1
00:00:15,056 --> 00:00:15,890
ハーレム

2
00:00:15,974 --> 00:00:17,851
1920年代

3
00:00:17,934 --> 00:00:20,186
黒人文化のメッカとなった

4
00:00:22,439 --> 00:00:27,402
大移動でジム･クロウ法から
逃れるため南部出身者らは

5
00:00:27,485 --> 00:00:30,030
自由の道を歩み始めた

6
00:00:30,780 --> 00:00:32,449
自由な発想

7
00:00:32,532 --> 00:00:34,409
黒人であることの自由

8
00:00:34,492 --> 00:00:36,411
存在の自由を得た

9
00:00:37,454 --> 00:00:40,540
野心家たちは
ここへ移り住んだ

10
00:00:42,292 --> 00:00:47,839
彼らがルネサンスを生み
黒人文化を繁栄させた

11
00:00:47,922 --> 00:00:50,300
音楽や文学そして芸術

12
00:00:50,383 --> 00:00:53,136
活動や食文化の
中心地となった

13
00:00:54,471 --> 00:00:57,432
ハーレム料理には
南部の魂が宿り

14
00:00:58,141 --> 00:01:00,185
それは今も続いている

15
00:01:00,810 --> 00:01:02,270
屋台や飲食店
そしてバーなどに

16
00:01:02,270 --> 00:01:04,564
〝セシル〞
屋台や飲食店
そしてバーなどに

17
00:01:04,647 --> 00:01:07,817
ルネサンスの遺産は
残っている

18
00:01:08,735 --> 00:01:10,612
絵を描こうが
歌を歌おうが——

19
00:01:10,612 --> 00:01:12,906
ルイス･
アームストロング
絵を描こうが
歌を歌おうが——

20
00:01:12,989 --> 00:01:14,657
食べるまで完成しない

21
00:02:03,748 --> 00:02:05,166
ハイ･オン･ザ･ホッグ

22
00:02:05,250 --> 00:02:08,294
アフリカからアメリカへ:
米国料理のルーツを辿(たど)る

23
00:02:08,378 --> 00:02:09,796
黒人文化のメッカ

24
00:02:09,879 --> 00:02:12,590
“私もアメリカをたたえる”

25
00:02:13,174 --> 00:02:14,134
〝私は黒人〞

26
00:02:14,134 --> 00:02:14,968
「アイ･トゥー」
ラングストン ･ヒューズ
〝私は黒人〞

27
00:02:14,968 --> 00:02:15,051
「アイ･トゥー」
ラングストン ･ヒューズ

28
00:02:15,051 --> 00:02:18,346
「アイ･トゥー」
ラングストン ･ヒューズ
〝来客が来ると
台所で食事をした〞

29
00:02:18,346 --> 00:02:18,680
「アイ･トゥー」
ラングストン ･ヒューズ

30
00:02:19,013 --> 00:02:22,559
“でも笑い
食べて 成長した”

31
00:02:23,309 --> 00:02:26,980
“明日は来客と一緒に
食卓で食べる”

32
00:02:27,063 --> 00:02:30,733
〝誰も私を
台所へ追いやれない〞

33
00:02:30,817 --> 00:02:34,112
“彼らは私の美しさを知る”

34
00:02:34,195 --> 00:02:36,489
“美しさを知る”

35
00:02:36,573 --> 00:02:38,783
“美しさを知る”

36
00:02:38,867 --> 00:02:40,034
“彼らは恥じる”

37
00:02:40,118 --> 00:02:43,288
〝私もアメリカを
たたえる〞

38
00:02:44,581 --> 00:02:45,582
ニューヨーク

39
00:02:46,916 --> 00:02:51,087
南部の愛する人々に
別れを告げ——
ハーレム

40
00:02:51,171 --> 00:02:53,256
故郷の一部を持ってきた

41
00:02:54,048 --> 00:02:56,342
彼らの伝統と技術は

42
00:02:56,426 --> 00:02:59,721
新しい絆やビジネスを築いた

43
00:03:00,597 --> 00:03:02,265
“チャールズ･
パン･フライドチキン”

44
00:03:02,348 --> 00:03:06,644
ようこそ　チャールズ･
パンフライドチキンへ

45
00:03:06,728 --> 00:03:10,857
チャールズ･ガブリエルは
ハーレムの伝説シェフ

46
00:03:11,649 --> 00:03:15,653
J･ビアード賞に
ノミネート経験のある——

47
00:03:15,737 --> 00:03:19,616
南部出身のシェフが使うのは
鉄のフライパン

48
00:03:20,200 --> 00:03:24,120
今日はシェフのチャールズと
弟子のクウィが

49
00:03:24,204 --> 00:03:29,250
ハーレムの名物料理に
招待してくれた

50
00:03:29,334 --> 00:03:31,294
今日はどうも

51
00:03:31,377 --> 00:03:33,338
お元気ですか？

52
00:03:33,421 --> 00:03:34,881
お会いでき光栄です

53
00:03:34,964 --> 00:03:36,883
来てくれてありがとう

54
00:03:36,966 --> 00:03:39,135
どうぞお掛けください

55
00:03:39,219 --> 00:03:41,012
チキン料理をどうぞ

56
00:03:41,095 --> 00:03:42,680
チャールズも座って

57
00:03:42,764 --> 00:03:44,057
楽しみだ

58
00:03:44,140 --> 00:03:46,684
彼がやってくれるんだ

59
00:03:46,768 --> 00:03:48,353
いいですね

60
00:03:48,436 --> 00:03:50,521
今日はとても楽しみ

61
00:03:50,605 --> 00:03:51,439
ありがとう

62
00:03:51,522 --> 00:03:53,650
ようやくここの料理を

63
00:03:53,733 --> 00:03:56,402
食べることができる

64
00:03:56,486 --> 00:03:59,906
Ｃ･ガブリエル
チャールズ･パン
フライドチキン創設者
だから今日は
とても楽しみにしてる

65
00:03:59,989 --> 00:04:02,075
素晴らしい料理だ

66
00:04:02,158 --> 00:04:03,243
どうぞ

67
00:04:03,326 --> 00:04:04,702
ありがとう

68
00:04:05,411 --> 00:04:07,747
おいしそうだ

69
00:04:08,373 --> 00:04:09,832
何だと思う？

70
00:04:09,916 --> 00:04:11,251
分かるよ

71
00:04:11,334 --> 00:04:12,585
チキンとワッフル？

72
00:04:12,585 --> 00:04:13,544
クウィ･スロバート
料理人
チキンとワッフル？

73
00:04:13,544 --> 00:04:13,628
クウィ･スロバート
料理人

74
00:04:13,628 --> 00:04:14,837
クウィ･スロバート
料理人
違うんだ

75
00:04:14,837 --> 00:04:14,921
クウィ･スロバート
料理人

76
00:04:14,921 --> 00:04:17,006
クウィ･スロバート
料理人
チャールズ･
パン･フライドチキンだ

77
00:04:17,006 --> 00:04:17,757
チャールズ･
パン･フライドチキンだ

78
00:04:17,840 --> 00:04:18,383
失礼

79
00:04:18,466 --> 00:04:20,301
大きく違う

80
00:04:20,385 --> 00:04:22,136
ハチミツは？

81
00:04:22,220 --> 00:04:23,179
必須だね

82
00:04:23,263 --> 00:04:24,138
いい？

83
00:04:24,222 --> 00:04:26,391
ここのスタイル

84
00:04:26,474 --> 00:04:28,601
これがとても重要

85
00:04:28,685 --> 00:04:29,769
上からかける

86
00:04:30,478 --> 00:04:31,813
おいしそう

87
00:04:32,897 --> 00:04:33,898
完璧だ

88
00:04:34,565 --> 00:04:36,818
手でつかんで食べて

89
00:04:36,901 --> 00:04:38,861
じゃあ そうする

90
00:04:40,613 --> 00:04:41,447
うまい

91
00:04:42,282 --> 00:04:43,616
そうだろ

92
00:04:44,617 --> 00:04:47,412
チャールズの愛情の味

93
00:04:47,495 --> 00:04:50,206
子供の頃を思い出す

94
00:04:50,290 --> 00:04:54,168
外から帰って
何を食べたらいいか

95
00:04:54,752 --> 00:04:56,796
夕食には遅いし

96
00:04:56,879 --> 00:04:58,298
朝食には早すぎる

97
00:04:58,381 --> 00:05:00,633
チキンワッフルは
夜食の定番

98
00:05:02,093 --> 00:05:03,720
本当においしい

99
00:05:03,803 --> 00:05:04,637
どうも

100
00:05:05,263 --> 00:05:10,018
この食感は
鉄フライパンだから出せる

101
00:05:10,101 --> 00:05:14,355
南部の鉄工所で作った
フライパンを

102
00:05:14,439 --> 00:05:16,941
ニューヨークへ持ってきた

103
00:05:17,025 --> 00:05:18,443
何年前のこと？

104
00:05:18,526 --> 00:05:19,402
あれは

105
00:05:20,153 --> 00:05:21,988
40年前だね

106
00:05:22,071 --> 00:05:23,281
40年物か

107
00:05:23,364 --> 00:05:25,658
そうだ

108
00:05:25,742 --> 00:05:28,995
普通のフライパンは
小さすぎた

109
00:05:29,078 --> 00:05:33,708
それで４つの
鉄フライパンを買った

110
00:05:33,791 --> 00:05:34,959
同時に揚げる

111
00:05:35,043 --> 00:05:36,127
そうだよ

112
00:05:36,210 --> 00:05:39,047
そしてトラックで売った

113
00:05:39,130 --> 00:05:41,841
当時フードトラックは珍しい

114
00:05:41,924 --> 00:05:44,135
80年代前半の頃？

115
00:05:44,218 --> 00:05:45,136
そうだ

116
00:05:45,219 --> 00:05:49,057
チキン欲しさに
車で追いかけられた

117
00:05:49,140 --> 00:05:50,433
トラックを？

118
00:05:50,516 --> 00:05:54,854
よく売れたから
店を出すことにした

119
00:05:55,438 --> 00:05:57,315
そして１号店が開店

120
00:05:57,857 --> 00:06:01,110
ノースカロライナの出身？

121
00:06:01,194 --> 00:06:02,779
どんな幼少期を？

122
00:06:02,862 --> 00:06:05,239
12人の兄弟と８人の姉妹…

123
00:06:06,074 --> 00:06:09,118
兄弟姉妹が20人？

124
00:06:09,202 --> 00:06:11,871
すごいね　信じられない

125
00:06:12,663 --> 00:06:15,041
それが私の家族だ

126
00:06:15,124 --> 00:06:16,584
シェアクロッパーだった

127
00:06:16,667 --> 00:06:20,463
綿畑まで８キロも歩くんだ

128
00:06:20,546 --> 00:06:21,964
朝６時に出て

129
00:06:22,048 --> 00:06:24,008
夕方６時に帰る

130
00:06:24,092 --> 00:06:27,345
家に帰ってニワトリをさばく

131
00:06:27,428 --> 00:06:29,305
みんなで仕事を分担した

132
00:06:29,389 --> 00:06:33,184
私の担当は
チキンを料理すること

133
00:06:33,267 --> 00:06:37,146
当時は薪ストーブで料理した

134
00:06:37,230 --> 00:06:38,815
母が教えてくれた

135
00:06:38,898 --> 00:06:41,692
数分おきにチキンを

136
00:06:41,776 --> 00:06:44,404
ひっくり返すようにと

137
00:06:44,487 --> 00:06:47,532
“チキンに
スパイスをかけて”

138
00:06:47,615 --> 00:06:49,992
“８時間寝かせる”

139
00:06:50,076 --> 00:06:52,537
“それから揚げる”とね

140
00:06:52,620 --> 00:06:54,747
それで毎日家に帰り

141
00:06:54,831 --> 00:06:57,834
翌日のチキンを準備した

142
00:06:57,917 --> 00:07:00,837
液体に漬けないの？

143
00:07:00,920 --> 00:07:02,672
バターミルクも？

144
00:07:02,755 --> 00:07:04,882
牛乳と卵を使うだけ

145
00:07:04,966 --> 00:07:07,593
牛乳と卵だけなんだ

146
00:07:07,677 --> 00:07:11,055
そして母の
スペシャル香辛料を入れる

147
00:07:11,139 --> 00:07:13,474
今と同じレシピで？

148
00:07:13,558 --> 00:07:14,976
同じだ

149
00:07:15,643 --> 00:07:19,230
母のレシピを
食べさせたかった

150
00:07:19,313 --> 00:07:22,775
皆に広めたかったんだ

151
00:07:22,859 --> 00:07:25,987
伝統とレシピを守ってる

152
00:07:26,571 --> 00:07:27,947
南部が恋しい？

153
00:07:28,030 --> 00:07:28,906
いいや

154
00:07:29,532 --> 00:07:32,618
南部では牧場で働いていた

155
00:07:33,453 --> 00:07:38,207
ある日牛の搾乳をしていて
バケツをひっくり返した

156
00:07:39,876 --> 00:07:42,253
すると私は蹴られた

157
00:07:45,339 --> 00:07:46,966
牛乳をこぼしたから

158
00:07:48,676 --> 00:07:51,429
彼は私を罵倒し帰れと言った

159
00:07:52,388 --> 00:07:56,058
家に戻り母に泣きついた

160
00:07:57,059 --> 00:07:59,353
でも仕方なく牧場に戻った

161
00:07:59,437 --> 00:08:02,607
お金が必要で
選択肢はなかった

162
00:08:02,690 --> 00:08:03,941
仕事しかない

163
00:08:04,025 --> 00:08:05,443
そうなんだ

164
00:08:05,526 --> 00:08:07,528
ただ蹴ったんじゃない

165
00:08:07,612 --> 00:08:10,239
歩けなくなるほどだ

166
00:08:10,323 --> 00:08:12,825
牛乳をこぼし
ボコボコにされる

167
00:08:12,909 --> 00:08:13,951
そうだ

168
00:08:14,035 --> 00:08:16,287
だからニューヨークに来た

169
00:08:16,370 --> 00:08:20,124
好きなことが出来ることに
感謝してる

170
00:08:20,958 --> 00:08:22,877
自分の意思で

171
00:08:24,253 --> 00:08:25,630
自由になった

172
00:08:26,631 --> 00:08:27,882
ああ

173
00:08:27,965 --> 00:08:30,009
クウィはどうやって

174
00:08:30,635 --> 00:08:32,887
チャールズと出会った？

175
00:08:32,970 --> 00:08:36,015
ずっと彼を尊敬していた

176
00:08:36,098 --> 00:08:39,519
彼のレストランに行って

177
00:08:39,602 --> 00:08:42,063
働かせてほしいと頼んだ

178
00:08:42,146 --> 00:08:44,023
最初に働いたのは

179
00:08:44,106 --> 00:08:47,944
コロナ禍に教会で行われた
ホームレスへの給仕だった

180
00:08:48,027 --> 00:08:49,320
そうなんだ

181
00:08:49,403 --> 00:08:53,407
尊敬している人の元へ

182
00:08:53,491 --> 00:08:55,701
コロナ禍の大変な時に行った

183
00:08:55,785 --> 00:08:58,579
相次ぎレストランが
廃業する中

184
00:08:58,663 --> 00:09:00,206
彼を受け入れた

185
00:09:00,289 --> 00:09:03,584
それもすごいことだと思う

186
00:09:04,293 --> 00:09:07,755
黒人であるがゆえに

187
00:09:07,838 --> 00:09:12,510
困難なことを
強いられてきた

188
00:09:13,719 --> 00:09:18,099
そして新たな
始まりを迎えた

189
00:09:18,182 --> 00:09:20,977
これぞ黒人の伝説だね

190
00:09:21,060 --> 00:09:23,145
ルネサンスの精神だ

191
00:09:23,229 --> 00:09:26,357
ハーレムのレストランには
歴史がある

192
00:09:26,440 --> 00:09:27,608
前進あるのみ

193
00:09:27,692 --> 00:09:30,278
今日のこの出会いは

194
00:09:30,361 --> 00:09:33,197
一生忘れないよ

195
00:09:33,281 --> 00:09:36,450
あなたから
話が聞けてよかった

196
00:09:37,159 --> 00:09:40,871
同じ黒人兄弟として感謝する

197
00:09:40,955 --> 00:09:44,000
僕たちに道を示してくれる

198
00:09:44,083 --> 00:09:46,085
伝説を守り尊重する方法を

199
00:09:46,168 --> 00:09:48,254
教えてくれた

200
00:09:48,337 --> 00:09:51,882
だから心から感謝したい

201
00:09:51,966 --> 00:09:53,509
チャールズ

202
00:09:53,593 --> 00:09:55,886
ありがとうございました

203
00:10:02,351 --> 00:10:05,146
チャールズは
ハーレム･ルネサンスの

204
00:10:05,229 --> 00:10:10,276
遺産から生まれた
黒人ビジネスの成功者だ

205
00:10:10,818 --> 00:10:14,572
黒人シェフと
ジャズアーティストが

206
00:10:14,655 --> 00:10:15,865
融合した時代

207
00:10:17,742 --> 00:10:20,536
次に会うのは
有名なレストラン経営者

208
00:10:20,620 --> 00:10:22,079
Ａ(アレクサンダー)･スモールズ

209
00:10:22,163 --> 00:10:25,458
ルネサンスの伝説の店

210
00:10:25,541 --> 00:10:26,917
ミントンズ･プレイハウス

211
00:10:28,419 --> 00:10:31,047
そして姉妹店のセシル

212
00:10:31,589 --> 00:10:35,426
この人気店に入るのは
久しぶりだ

213
00:10:35,509 --> 00:10:38,554
芸術家や著名人の御用達の店

214
00:10:39,472 --> 00:10:40,890
お元気ですか？

215
00:10:40,973 --> 00:10:42,308
最高だ

216
00:10:42,391 --> 00:10:43,017
よかった

217
00:10:43,100 --> 00:10:45,436
久しぶりだね

218
00:10:45,519 --> 00:10:46,729
こんにちは

219
00:10:46,812 --> 00:10:49,231
また背が伸びた？

220
00:10:49,315 --> 00:10:51,567
そんなことないよ

221
00:10:52,193 --> 00:10:53,361
よく来たね

222
00:10:53,444 --> 00:10:55,988
とても懐かしい気分だ

223
00:10:56,614 --> 00:10:57,907
この店は特に

224
00:10:57,990 --> 00:11:00,076
本当にうれしいよ

225
00:11:00,159 --> 00:11:03,954
ここに来れてよかった

226
00:11:04,038 --> 00:11:10,127
ハーレムで最も人気のある
レストランだからね

227
00:11:10,211 --> 00:11:11,962
過去の思い出を
辿りたいんだね

228
00:11:11,962 --> 00:11:14,423
アレクサンダー･
スモールズ／シェフ＆
レストラン経営者
過去の思い出を
辿りたいんだね

229
00:11:14,507 --> 00:11:17,385
ハーレムの小説家の

230
00:11:17,468 --> 00:11:20,179
記事や小説を
読むといい

231
00:11:20,179 --> 00:11:21,639
カウンティ･カレン
詩人
記事や小説を
読むといい

232
00:11:21,639 --> 00:11:21,722
カウンティ･カレン
詩人

233
00:11:21,722 --> 00:11:21,806
いい音楽もたくさんある

234
00:11:21,806 --> 00:11:23,140
ネラ ･ラーセン
小説家
いい音楽もたくさんある

235
00:11:23,140 --> 00:11:23,224
いい音楽もたくさんある

236
00:11:23,224 --> 00:11:24,350
クラウディ･マッケイ
詩人／ライター
いい音楽もたくさんある

237
00:11:24,350 --> 00:11:24,767
クラウディ･マッケイ
詩人／ライター

238
00:11:24,850 --> 00:11:26,769
〝ベッシー･スミス〞
〝豚足とビールを〞

239
00:11:26,852 --> 00:11:28,896
“豚足を”

240
00:11:29,522 --> 00:11:32,149
“そしてビールもね”

241
00:11:32,233 --> 00:11:34,360
食はいつも重要だった

242
00:11:36,028 --> 00:11:38,239
黒人の生活の

243
00:11:38,948 --> 00:11:42,118
一部に織り込まれていた

244
00:11:42,201 --> 00:11:44,537
料理なしでは

245
00:11:45,121 --> 00:11:50,751
ルネサンスは
存在していないと思うよ

246
00:11:50,835 --> 00:11:53,462
料理は芸術や文学と

247
00:11:53,546 --> 00:11:56,924
同じようには扱われない

248
00:11:57,007 --> 00:12:00,720
でも実際には食は全ての源だ

249
00:12:00,803 --> 00:12:05,099
私たちが絵を描き歌を歌い

250
00:12:05,182 --> 00:12:10,688
創造的なことをするが
食べるまでは何も完成しない

251
00:12:12,982 --> 00:12:16,902
食べることを
おろそかにできない

252
00:12:16,986 --> 00:12:20,322
私たちの歴史は食から始まる

253
00:12:20,906 --> 00:12:24,869
南部から移住した
人々の多くは

254
00:12:24,952 --> 00:12:29,498
“レントパーティー”を
よくやっていた

255
00:12:30,207 --> 00:12:32,793
家のパーティーに人を呼び

256
00:12:32,877 --> 00:12:35,546
〝ボビーとヘイゼルの
パーティー／軽食付き〝
作った食事を売るんだ

257
00:12:35,629 --> 00:12:37,548
〝Ｍ･ウィンストン主催
社交パーティー〞
食事が中心のパーティーだ

258
00:12:37,548 --> 00:12:37,631
食事が中心のパーティーだ

259
00:12:37,631 --> 00:12:38,758
〝最高の音楽と軽食〞
食事が中心のパーティーだ

260
00:12:38,841 --> 00:12:42,678
彼らの家やアパートで

261
00:12:42,762 --> 00:12:45,973
社会的な関係を築いたんだ

262
00:12:46,056 --> 00:12:48,184
ハーレム･ルネサンスや

263
00:12:48,267 --> 00:12:51,353
パーティーの書籍を読んだ

264
00:12:53,647 --> 00:12:55,107
刺激を受けたよ

265
00:12:55,191 --> 00:12:58,194
ハーレム遺産の重要な部分を

266
00:12:58,277 --> 00:13:00,237
あなたは守っている

267
00:13:00,321 --> 00:13:01,572
それが私の役割

268
00:13:01,655 --> 00:13:04,116
ごちそうを用意したよ

269
00:13:04,200 --> 00:13:05,117
最高だ

270
00:13:06,118 --> 00:13:07,036
すごい

271
00:13:07,119 --> 00:13:11,248
量に驚いてる？
それとも料理？

272
00:13:11,332 --> 00:13:14,960
たくさんの量で圧倒された

273
00:13:15,044 --> 00:13:16,378
説明をして

274
00:13:16,462 --> 00:13:18,881
いいよ　これは

275
00:13:18,964 --> 00:13:22,134
ライマメとハムの
ホックシチュー

276
00:13:22,676 --> 00:13:25,930
昔ながらのニンジンと
トウモロコシ

277
00:13:26,013 --> 00:13:27,681
甘みがある

278
00:13:27,765 --> 00:13:32,478
トマト セージ
タイムとローズマリー

279
00:13:33,062 --> 00:13:37,691
スモークポークも加えて
アクセントにしている

280
00:13:37,775 --> 00:13:38,609
ああ

281
00:13:38,692 --> 00:13:39,777
気に入るかな

282
00:13:39,860 --> 00:13:40,903
最高だね

283
00:13:40,986 --> 00:13:43,197
黒米もある

284
00:13:43,697 --> 00:13:46,367
私のお気に入りだ

285
00:13:46,450 --> 00:13:50,955
赤米の仲間で
アフリカ米の一種

286
00:13:51,038 --> 00:13:55,084
サウスカロライナに
もたらされた

287
00:13:55,167 --> 00:13:56,377
食べよう

288
00:13:56,460 --> 00:13:59,839
再びここで
食事ができてうれしい

289
00:13:59,922 --> 00:14:02,591
ハーレムによく来たね

290
00:14:02,716 --> 00:14:03,968
戻って来た

291
00:14:04,051 --> 00:14:04,677
ああ

292
00:14:05,427 --> 00:14:06,804
ライマメ

293
00:14:06,887 --> 00:14:09,348
大きな塊を取るんだ

294
00:14:09,431 --> 00:14:13,102
なかなかうまく取れなくて

295
00:14:14,311 --> 00:14:18,190
取りやすそうな
他の肉にするよ

296
00:14:18,274 --> 00:14:19,817
すごく大きい

297
00:14:19,900 --> 00:14:22,278
大きいけど肉は少ない

298
00:14:22,361 --> 00:14:24,154
すごい塊だね

299
00:14:24,238 --> 00:14:25,364
とても

300
00:14:25,447 --> 00:14:29,159
１日漬けて乾かしたあと

301
00:14:29,243 --> 00:14:31,996
オーブンで焼き上げる

302
00:14:32,079 --> 00:14:35,833
パリッとなるまで
数時間焼くと

303
00:14:35,916 --> 00:14:37,459
少し小さくなる

304
00:14:37,543 --> 00:14:39,920
そして作り置きした——

305
00:14:40,004 --> 00:14:44,633
ハムのスープに入れる

306
00:14:44,717 --> 00:14:47,052
タマネギとセロリとニンニク

307
00:14:47,136 --> 00:14:51,265
そして数時間煮込む

308
00:14:52,308 --> 00:14:55,561
最後に赤ワインを入れ
特別な味に仕上がる

309
00:14:55,644 --> 00:14:57,605
すごい手間だね

310
00:14:58,564 --> 00:14:59,648
ほらね

311
00:14:59,732 --> 00:15:03,819
この素晴らしい匂いを
伝えたいよ

312
00:15:03,903 --> 00:15:05,029
そうだね

313
00:15:05,112 --> 00:15:07,990
これが本当に南部の味だ

314
00:15:10,492 --> 00:15:11,493
味は？

315
00:15:12,620 --> 00:15:15,414
肉が口の中でとろける

316
00:15:15,497 --> 00:15:17,458
子供の頃に

317
00:15:17,541 --> 00:15:21,420
大好きだった料理が２つある

318
00:15:21,503 --> 00:15:22,838
ポークビーンズ

319
00:15:23,339 --> 00:15:27,843
私たち文化を象徴する料理だ

320
00:15:28,344 --> 00:15:30,304
もう１つはサコタッシュ

321
00:15:30,387 --> 00:15:34,516
伝統的な料理の味を
研究している

322
00:15:34,600 --> 00:15:36,560
味の追求だ

323
00:15:36,644 --> 00:15:39,521
まさに伝統の味がする

324
00:15:39,605 --> 00:15:41,398
深い味わいだ

325
00:15:42,232 --> 00:15:45,277
あなたの話は大移動から

326
00:15:45,361 --> 00:15:51,784
今日のハーレムをつなぐ
架け橋となっている

327
00:15:52,368 --> 00:15:53,035
サウスカロライナから
ここへ来る決断をした

328
00:15:53,035 --> 00:15:55,037
アレクサンダー･
スモールズ　７歳
サウスカロライナから
ここへ来る決断をした

329
00:15:55,037 --> 00:15:56,080
サウスカロライナから
ここへ来る決断をした

330
00:15:56,163 --> 00:15:58,874
当時の生活は
どうでしたか？

331
00:15:58,958 --> 00:16:01,543
叔父と叔母は大切な人だった

332
00:16:01,627 --> 00:16:04,546
私を指導してくれた

333
00:16:04,630 --> 00:16:07,591
叔母はピアニストで
教えてくれた

334
00:16:07,675 --> 00:16:11,512
叔父はシェフで
夢を教えてくれた

335
00:16:11,595 --> 00:16:13,806
食は言葉である

336
00:16:13,889 --> 00:16:17,476
食を学び表現することが
可能だと知った

337
00:16:17,559 --> 00:16:21,772
重要なのは誰が力を
持つかということ

338
00:16:21,855 --> 00:16:23,732
料理を作る人こそが

339
00:16:24,358 --> 00:16:26,986
力を持っていた

340
00:16:27,069 --> 00:16:28,862
尊敬もされた

341
00:16:28,946 --> 00:16:32,408
私は力と尊敬が欲しかった

342
00:16:32,491 --> 00:16:33,325
分かる

343
00:16:33,409 --> 00:16:35,619
マンハッタンに来たけど

344
00:16:35,703 --> 00:16:40,290
ハーレムにいない時期が
あったよね

345
00:16:40,374 --> 00:16:44,211
その時期のことを知りたい

346
00:16:44,294 --> 00:16:47,214
あなたの居場所を
見つけるまで

347
00:16:47,297 --> 00:16:49,675
どういう人生を？

348
00:16:49,758 --> 00:16:52,386
オペラ歌手として
ニューヨークに来た

349
00:16:53,012 --> 00:16:56,473
ヒューストン･グランド･
オペラと契約し

350
00:16:56,557 --> 00:16:59,727
「ポーギーとベス」に
参加した

351
00:16:59,810 --> 00:17:04,189
「ポーギーとベス」
アレクサンダー･
スモールズ
黒人として
初のオペラ歌手になるのが

352
00:17:04,273 --> 00:17:08,736
子供の頃からの夢だった

353
00:17:08,819 --> 00:17:12,823
国際的な
スターになりたいと

354
00:17:12,906 --> 00:17:14,033
思ってた

355
00:17:15,075 --> 00:17:18,495
でもそこには目に見えない

356
00:17:18,579 --> 00:17:22,416
人種差別という壁があった

357
00:17:22,499 --> 00:17:26,545
自分で状況を
変えようと思った

358
00:17:26,628 --> 00:17:27,838
それは

359
00:17:29,131 --> 00:17:33,761
指示されるのではなく
する側になること

360
00:17:33,844 --> 00:17:36,889
オペラハウスを諦め
レストランを所有した

361
00:17:36,972 --> 00:17:40,684
ニューヨークに黒人初の

362
00:17:40,768 --> 00:17:44,521
〝カフェ･ビューラ
ニューヨーク〞
高級レストランを開店し
人生が変わった

363
00:17:44,521 --> 00:17:45,397
〝カフェ･ビューラ
ニューヨーク〞

364
00:17:45,481 --> 00:17:47,983
食は救済手段だった

365
00:17:48,067 --> 00:17:51,737
黒人として発言を可能にし

366
00:17:51,862 --> 00:17:56,617
欲しいものを手に入れる
手段だった

367
00:17:56,700 --> 00:17:58,494
創造的かつ芸術的に

368
00:17:58,577 --> 00:18:01,205
とてもいい話だ

369
00:18:01,288 --> 00:18:04,833
料理は自己表現の手段なんだ

370
00:18:04,917 --> 00:18:09,963
そして人を進化させる
力がある

371
00:18:10,047 --> 00:18:13,258
黒人の集いには
料理が欠かせない

372
00:18:13,342 --> 00:18:14,343
そのとおり

373
00:18:14,426 --> 00:18:17,262
食は人をつなげるんだ

374
00:18:18,388 --> 00:18:21,058
理解しにくいかもしれないが

375
00:18:21,141 --> 00:18:26,021
黒人文化では
料理は通貨のようなものだ

376
00:18:26,730 --> 00:18:30,734
自分の創造するレシピが

377
00:18:30,818 --> 00:18:35,114
自分の価値を生み出す
手段だった

378
00:18:35,197 --> 00:18:37,199
料理を所有していた

379
00:18:37,282 --> 00:18:42,287
そして料理は尊厳を
与えるだけでなく

380
00:18:42,996 --> 00:18:44,081
価値を生む

381
00:18:51,922 --> 00:18:55,467
ハーレムの黒人は
食のツールに立ち返り

382
00:18:55,551 --> 00:18:57,928
機会を作り出した

383
00:18:58,011 --> 00:19:02,432
ピッグフット･メアリーと
呼ばれた女性がいた

384
00:19:02,516 --> 00:19:04,893
故郷の味を懐かしむ人に

385
00:19:04,977 --> 00:19:08,480
豚足を販売する屋台を始めた

386
00:19:09,064 --> 00:19:11,608
そして彼女は財を成した

387
00:19:12,442 --> 00:19:16,697
ピッグフット･メアリーの
物語やルネサンスのレシピ

388
00:19:16,780 --> 00:19:20,450
そして黒人の歴史は
保存されている

389
00:19:20,534 --> 00:19:24,121
黒人文化研究所を尋ねよう

390
00:19:24,204 --> 00:19:27,166
案内はジョイ･ビビンズ

391
00:19:27,249 --> 00:19:31,920
黒人文化研究所の所長だ

392
00:19:32,921 --> 00:19:35,215
ハーレム･ルネサンスを
思うと

393
00:19:35,299 --> 00:19:39,052
新しい黒人運動のことを
考えるわ

394
00:19:39,136 --> 00:19:44,308
第一次世界大戦直後の
20世紀初頭で

395
00:19:44,391 --> 00:19:44,850
奴隷解放後の時だった

396
00:19:44,850 --> 00:19:47,352
ジョイ・ビビンス
黒人文化研究所 所長
奴隷解放後の時だった

397
00:19:47,352 --> 00:19:47,436
ジョイ・ビビンス
黒人文化研究所 所長

398
00:19:47,436 --> 00:19:48,395
ジョイ・ビビンス
黒人文化研究所 所長
この新しい場所で

399
00:19:48,395 --> 00:19:49,980
この新しい場所で

400
00:19:50,063 --> 00:19:53,233
黒人は自分たちの
探求を始めた

401
00:19:53,317 --> 00:19:55,819
文化や美学を求めていた

402
00:19:55,903 --> 00:19:57,696
ここは研究図書館よ

403
00:19:57,779 --> 00:20:00,991
アーカイブセンターには

404
00:20:01,074 --> 00:20:04,620
多くの貴重な書籍があるわ

405
00:20:04,703 --> 00:20:06,205
楽しみだ

406
00:20:06,288 --> 00:20:07,414
そうね

407
00:20:13,003 --> 00:20:16,465
メニューや貴重書籍を始め

408
00:20:16,548 --> 00:20:22,137
料理本など
文化を反映したものがあるの

409
00:20:22,221 --> 00:20:25,098
いくつか揃えておいたわ

410
00:20:26,099 --> 00:20:27,726
すごいね

411
00:20:29,019 --> 00:20:32,356
これらは全て貴重品だ

412
00:20:32,439 --> 00:20:33,440
確かにね

413
00:20:33,523 --> 00:20:36,777
これはあなたのような

414
00:20:36,860 --> 00:20:40,197
世代の人々の
努力のたまものだ

415
00:20:40,280 --> 00:20:43,242
責務を持って
取り組んできた

416
00:20:43,325 --> 00:20:47,454
あなたの貢献に感謝するよ

417
00:20:47,537 --> 00:20:48,455
どうも

418
00:20:48,538 --> 00:20:52,209
目の前にあるものから
始めよう

419
00:20:52,751 --> 00:20:56,338
ピッグ･メアリーの
豚足レシピよ

420
00:20:57,089 --> 00:20:59,174
とても珍しいね

421
00:20:59,258 --> 00:21:02,219
この豚足が彼女を有名にした

422
00:21:02,302 --> 00:21:03,595
ええ　これは…

423
00:21:04,429 --> 00:21:06,807
見てるだけでお腹が空くわ

424
00:21:06,890 --> 00:21:11,395
彼女は自分で
商売をする機会を作り出し

425
00:21:11,478 --> 00:21:14,731
自分の力で富を築いた

426
00:21:14,815 --> 00:21:17,484
奴隷だった黒人女性が

427
00:21:17,567 --> 00:21:21,697
ハーレムへ
つてもなくやって来た

428
00:21:21,780 --> 00:21:23,907
そして商売を始めた

429
00:21:23,991 --> 00:21:26,576
黒人の味覚になじみ深い——

430
00:21:26,660 --> 00:21:29,496
豚の部位を販売した

431
00:21:29,579 --> 00:21:34,960
彼女のサクセスストーリーは

432
00:21:35,043 --> 00:21:38,922
黒人女性の指針になっている

433
00:21:39,006 --> 00:21:41,967
台所や料理の技術を使い

434
00:21:42,050 --> 00:21:44,261
商売の手段にした

435
00:21:44,344 --> 00:21:45,178
そうね

436
00:21:45,262 --> 00:21:48,015
彼女の不動産投資は成功し

437
00:21:48,098 --> 00:21:52,894
総資産は37万5000ドルと
推定される

438
00:21:52,978 --> 00:21:53,979
全ては豚足から

439
00:21:54,479 --> 00:21:57,190
豚はいつも私たちの味方ね

440
00:21:58,025 --> 00:22:01,445
レシピの最後の文字が最高だ

441
00:22:01,528 --> 00:22:04,197
“ホットソース”

442
00:22:05,699 --> 00:22:07,159
必要でしょ

443
00:22:07,242 --> 00:22:08,076
いいね

444
00:22:10,537 --> 00:22:12,122
100年以上経った今も

445
00:22:12,205 --> 00:22:15,584
ハーレムの
食文化は語り継がれる

446
00:22:17,044 --> 00:22:19,755
大移動は文化的な
革命を起こし

447
00:22:19,838 --> 00:22:24,718
黒人の起業精神と
新しい中間層を築いた

448
00:22:25,385 --> 00:22:28,764
チャ･マコイはハーレム
３代目のソムリエ

449
00:22:28,764 --> 00:22:29,473
チャ･マコイ
旅行ソムリエ／起業家
チャ･マコイはハーレム
３代目のソムリエ

450
00:22:29,473 --> 00:22:29,556
チャ･マコイ
旅行ソムリエ／起業家

451
00:22:29,556 --> 00:22:31,558
チャ･マコイ
旅行ソムリエ／起業家
世界中を飛び回っている

452
00:22:31,641 --> 00:22:33,769
飲料業界を発展させ

453
00:22:33,852 --> 00:22:37,647
業界に太いパイプを
作っている

454
00:22:37,731 --> 00:22:38,857
チャ･マコイ
ソムリエ＆ビバレッジ

455
00:22:38,857 --> 00:22:42,194
チャ･マコイ
ソムリエ＆ビバレッジ
なじみのある
歴史的な通り

456
00:22:42,194 --> 00:22:42,277
チャ･マコイ
ソムリエ＆ビバレッジ

457
00:22:42,277 --> 00:22:44,654
チャ･マコイ
ソムリエ＆ビバレッジ
詳しく説明して

458
00:22:44,738 --> 00:22:45,947
ここがハーレム

459
00:22:46,031 --> 00:22:47,616
ストライヴァーズ･ロウよ

460
00:22:47,699 --> 00:22:51,411
多くの優秀な黒人の芸術家が

461
00:22:51,495 --> 00:22:53,789
この地に根付いていたの

462
00:22:53,872 --> 00:22:56,458
ルネサンス時代の

463
00:22:56,541 --> 00:22:59,961
政治家や音楽家たちがいた

464
00:23:00,045 --> 00:23:03,465
ストライヴァーズ･ロウ
ハーレム ニューヨーク
野心家たちは
ここに移り住み

465
00:23:03,465 --> 00:23:03,548
ストライヴァーズ･ロウ
ハーレム ニューヨーク

466
00:23:03,548 --> 00:23:05,425
ストライヴァーズ･ロウ
ハーレム ニューヨーク
そして成功を収めた

467
00:23:05,509 --> 00:23:07,260
ダウンタウンとは違う

468
00:23:07,344 --> 00:23:09,805
ここは特別な場所

469
00:23:09,888 --> 00:23:11,640
玄関先で演奏する時もある

470
00:23:11,723 --> 00:23:12,849
そうなの

471
00:23:13,767 --> 00:23:16,645
なぜハーレムの人たちは

472
00:23:16,728 --> 00:23:19,940
表現力豊かで
特別なのだと思う？

473
00:23:20,023 --> 00:23:22,359
他の場所との違いは？

474
00:23:22,859 --> 00:23:24,319
ハスラーの精神ね

475
00:23:24,403 --> 00:23:26,613
母はＤＮＡだと言うわ

476
00:23:26,696 --> 00:23:28,490
世界中どこでも

477
00:23:28,573 --> 00:23:30,992
ハーレム精神を発揮するの

478
00:23:31,993 --> 00:23:34,746
この近所も探索したい

479
00:23:34,830 --> 00:23:35,997
案内するわ

480
00:23:38,583 --> 00:23:39,751
〝ハーレム市場〞

481
00:23:43,630 --> 00:23:46,633
ここは私の家の近く
139番街よ

482
00:23:46,716 --> 00:23:48,301
スイカいる？

483
00:23:48,385 --> 00:23:50,095
そこにあるね

484
00:23:50,178 --> 00:23:51,596
幼なじみがいるの

485
00:23:51,680 --> 00:23:53,640
〝甘くて冷たいスイカ〞
スイカを見せて

486
00:23:53,723 --> 00:23:56,226
元気だった？

487
00:23:56,309 --> 00:23:58,145
スティーヴンよ

488
00:23:58,228 --> 00:23:59,229
はじめまして

489
00:23:59,312 --> 00:24:02,441
ハーレムでスイカを見たら

490
00:24:02,524 --> 00:24:04,359
タイレル･ディクソン
共同経営者
夏が来た合図ね

491
00:24:04,359 --> 00:24:04,443
タイレル･ディクソン
共同経営者

492
00:24:04,443 --> 00:24:06,528
タイレル･ディクソン
共同経営者
スイカの説明をして

493
00:24:06,611 --> 00:24:07,904
ジョージア産だ

494
00:24:07,988 --> 00:24:09,322
僕もだ

495
00:24:09,406 --> 00:24:10,407
ジョージア出身？

496
00:24:10,490 --> 00:24:12,951
この前行ってきた

497
00:24:13,034 --> 00:24:17,038
ジュースやカット
サラダも作るよ

498
00:24:17,122 --> 00:24:21,084
皮を使った
ヘルシーゼリーもある

499
00:24:21,168 --> 00:24:24,045
皮の部分は栄養価が高い

500
00:24:24,129 --> 00:24:26,590
スイカの緑の部分

501
00:24:27,174 --> 00:24:29,259
栄養価に優れた食材だ

502
00:24:29,885 --> 00:24:33,221
どうしてスイカ売りに？

503
00:24:33,305 --> 00:24:36,099
仕事をしたかったんだ

504
00:24:36,183 --> 00:24:38,560
スイカが好きだから

505
00:24:38,643 --> 00:24:41,646
もっと学ぼうと思った

506
00:24:41,730 --> 00:24:43,648
南部に行ったよ

507
00:24:43,732 --> 00:24:47,444
通りで売ろうと思いついた

508
00:24:47,527 --> 00:24:49,571
家族を養うためだ

509
00:24:49,654 --> 00:24:52,199
街の子供たちの
助けになりたい

510
00:24:52,282 --> 00:24:55,285
銃による犯罪を減らしたい

511
00:24:55,368 --> 00:24:56,369
そうね

512
00:24:56,453 --> 00:24:59,831
屋台を手伝ってくれる
子供たちに

513
00:24:59,915 --> 00:25:02,375
お金をあげることができる

514
00:25:02,459 --> 00:25:05,253
昔 奴隷だった人たちも

515
00:25:05,337 --> 00:25:07,088
スイカを売った

516
00:25:07,172 --> 00:25:08,507
スイカの王だよ

517
00:25:08,590 --> 00:25:12,427
黒人が富を築くのを見て
白人は

518
00:25:12,511 --> 00:25:15,430
恐れて僕たちを
からかおうとする

519
00:25:15,514 --> 00:25:18,808
それを奪おうとする

520
00:25:18,892 --> 00:25:21,436
僕たちの力を弱めたり

521
00:25:21,520 --> 00:25:23,563
減少させようとする

522
00:25:23,647 --> 00:25:26,316
君に会って思った

523
00:25:26,399 --> 00:25:29,027
これこそが自分たちを

524
00:25:29,110 --> 00:25:30,570
取り戻す方法だと

525
00:25:30,654 --> 00:25:31,696
そうだ

526
00:25:31,780 --> 00:25:33,990
これは？　おいしそう

527
00:25:34,074 --> 00:25:34,407
赤と黄色の
スイカサラダよ

528
00:25:34,407 --> 00:25:38,912
キアナ･マイルズ
共同所有者
赤と黄色の
スイカサラダよ

529
00:25:38,995 --> 00:25:42,415
赤タマネギとキュウリ
チーズも

530
00:25:42,499 --> 00:25:45,418
ラズベリーの
ベネガードレッシングよ

531
00:25:45,502 --> 00:25:47,420
あなたの分も

532
00:25:47,504 --> 00:25:50,215
とてもおいしそう

533
00:25:50,298 --> 00:25:52,008
どうぞ召し上がれ

534
00:25:53,009 --> 00:25:55,845
黒い種のスイカ
販売中
黄色いスイカやイチゴもある

535
00:25:55,929 --> 00:25:58,265
黒い種の黄色いスイカもある

536
00:25:58,348 --> 00:26:00,100
ジュビリーもあるよ

537
00:26:00,183 --> 00:26:01,059
ジュビリー？

538
00:26:01,142 --> 00:26:02,978
シュガーベイビーや

539
00:26:03,061 --> 00:26:04,688
種類が豊富だ

540
00:26:05,605 --> 00:26:07,065
サングリアも

541
00:26:07,148 --> 00:26:08,608
そうか 分かった

542
00:26:08,692 --> 00:26:10,735
サングリアがあるの？

543
00:26:10,819 --> 00:26:13,113
しま模様はジュブリーだ

544
00:26:13,196 --> 00:26:14,155
これだ

545
00:26:14,239 --> 00:26:17,242
シュガーベイビーは
小さくて丸い

546
00:26:17,325 --> 00:26:19,160
農家からいろいろな

547
00:26:19,244 --> 00:26:20,954
品種を学んだの？

548
00:26:21,037 --> 00:26:24,874
学校でいつも学び続けてるよ

549
00:26:25,917 --> 00:26:29,421
授粉の業者が南部にある

550
00:26:29,504 --> 00:26:32,591
黒人農家からいろいろ学び

551
00:26:32,674 --> 00:26:34,759
彼らを応援してる

552
00:26:34,843 --> 00:26:36,636
彼らの生活は大変だ

553
00:26:36,720 --> 00:26:40,515
彼らの土地は
競売にかけられた

554
00:26:40,599 --> 00:26:42,225
このキャンペーンはそのため

555
00:26:42,309 --> 00:26:44,853
黒人農家とまた仕事をしたい

556
00:26:44,936 --> 00:26:47,856
俺が行き畑仕事を手伝う

557
00:26:47,939 --> 00:26:50,984
40万平米の土地を耕すんだ

558
00:26:51,067 --> 00:26:53,028
路上販売は

559
00:26:53,111 --> 00:26:56,448
ハーレム･ルネサンスの
一部だ

560
00:26:56,531 --> 00:26:58,658
知ってた？

561
00:26:58,742 --> 00:27:01,786
路上販売と歴史の関係は？

562
00:27:01,870 --> 00:27:03,121
知らない

563
00:27:03,204 --> 00:27:05,665
俺は悪い地区で育ち

564
00:27:05,749 --> 00:27:09,002
違法なものを売っていたんだ

565
00:27:09,085 --> 00:27:11,796
当時に知識があればよかった

566
00:27:11,880 --> 00:27:13,298
だから今やる

567
00:27:13,381 --> 00:27:15,800
何回も刑務所に入って

568
00:27:15,884 --> 00:27:18,762
生活を変えたいと思えた

569
00:27:18,845 --> 00:27:21,640
君と話ができてよかった

570
00:27:21,723 --> 00:27:23,767
いい仕事ぶりだ

571
00:27:23,850 --> 00:27:25,560
体験談は貴重だ

572
00:27:25,644 --> 00:27:29,064
君の行動は他の人たちに

573
00:27:29,147 --> 00:27:31,733
大きな影響を与えてるよ

574
00:27:31,816 --> 00:27:34,235
ありがとう　うれしいよ

575
00:27:34,319 --> 00:27:35,445
頑張って

576
00:27:35,528 --> 00:27:36,154
どうも

577
00:27:36,237 --> 00:27:38,073
ありがとう

578
00:28:17,779 --> 00:28:21,616
地元の人の目を通して
都市を見ると

579
00:28:21,700 --> 00:28:27,038
この地の起業精神を
感じることができる

580
00:28:28,707 --> 00:28:33,420
ハーレム･ルネサンスは
芸術と文化の時代だった

581
00:28:34,254 --> 00:28:36,506
元ソムリエの僕には分かる

582
00:28:36,589 --> 00:28:38,633
酒のボトルの中には

583
00:28:38,717 --> 00:28:41,469
歴史が詰まっていることを

584
00:28:43,012 --> 00:28:44,848
1920年代

585
00:28:44,931 --> 00:28:47,642
クラブやダンスホールは
ハーレムの

586
00:28:47,726 --> 00:28:50,228
サブカルチャーの一部だった

587
00:28:50,311 --> 00:28:52,772
今でも
オレンジ通り67番街には

588
00:28:52,856 --> 00:28:56,818
ハーレムの
黒人バーが残っている

589
00:28:56,901 --> 00:29:01,406
地下にある
秘密めいた場所のバーだ

590
00:29:03,116 --> 00:29:05,493
オーナーの
Ｋ･ウィリアムズと

591
00:29:05,577 --> 00:29:08,997
バーテンダーの
Ｔ･バリエールに会った

592
00:29:09,080 --> 00:29:13,042
飲料業界最高峰とされる賞の
受賞者だ

593
00:29:13,126 --> 00:29:15,754
黒人スピリットを感じる

594
00:29:16,337 --> 00:29:19,257
ハーレムの精神はどこから

595
00:29:19,340 --> 00:29:21,092
始まったの？

596
00:29:21,176 --> 00:29:23,386
Ｋ･ウィリアムズ
67オレンジ通り経営者
禁酒法は
ルネサンスと同時期だ

597
00:29:23,386 --> 00:29:23,470
Ｋ･ウィリアムズ
67オレンジ通り経営者

598
00:29:23,470 --> 00:29:24,971
Ｋ･ウィリアムズ
67オレンジ通り経営者
この地から
巨大なエネルギーが

599
00:29:24,971 --> 00:29:26,306
この地から
巨大なエネルギーが

600
00:29:26,389 --> 00:29:29,768
湧き出た時期だった

601
00:29:29,851 --> 00:29:32,687
Ｅ･シムズ･キャンベルは
黒人初のマンガ家だ

602
00:29:32,687 --> 00:29:33,730
〝ハーレムの
ナイトクラブ〞
Ｅ･シムズ･キャンベルは
黒人初のマンガ家だ

603
00:29:33,730 --> 00:29:33,813
〝ハーレムの
ナイトクラブ〞

604
00:29:33,813 --> 00:29:35,732
〝ハーレムの
ナイトクラブ〞
ナイトライフの
地図を作った

605
00:29:35,732 --> 00:29:36,483
ナイトライフの
地図を作った

606
00:29:37,192 --> 00:29:40,570
マリワナが買える店の情報や

607
00:29:40,653 --> 00:29:43,364
“午前２時開店”など
記載があった

608
00:29:43,448 --> 00:29:46,367
もぐりの酒場は
載ってない

609
00:29:46,451 --> 00:29:49,412
５００店以上が
至る所にあったから

610
00:29:49,496 --> 00:29:51,414
地図は必要なかった

611
00:29:51,498 --> 00:29:54,834
多くのもぐり酒場があった

612
00:29:54,918 --> 00:29:59,214
禁酒法がハーレム文化の
背景にある

613
00:29:59,297 --> 00:30:04,052
ルネサンスの情熱と
エネルギーを生んだ

614
00:30:04,135 --> 00:30:06,221
娯楽場所が減ったんだ

615
00:30:06,304 --> 00:30:09,140
ダウンタウンは
閉鎖されたが

616
00:30:09,224 --> 00:30:11,059
ハーレムは続いた

617
00:30:11,142 --> 00:30:13,603
既にトップアーティストや

618
00:30:13,686 --> 00:30:15,021
知識人がいたからね

619
00:30:15,688 --> 00:30:16,189
まさに同時期のこと

620
00:30:16,189 --> 00:30:18,191
Ｔ･バリエール
バーテンダー
まさに同時期のこと

621
00:30:18,191 --> 00:30:18,274
Ｔ･バリエール
バーテンダー

622
00:30:18,274 --> 00:30:19,442
Ｔ･バリエール
バーテンダー
南部には
穀物を生産する——

623
00:30:19,442 --> 00:30:21,402
南部には
穀物を生産する——

624
00:30:21,486 --> 00:30:24,030
農場がたくさんある

625
00:30:24,113 --> 00:30:28,952
そこで作られた密造酒を

626
00:30:29,035 --> 00:30:31,329
北部に売っていたの

627
00:30:31,412 --> 00:30:33,540
当時は奴隷じゃないから

628
00:30:33,623 --> 00:30:37,627
お金を稼ぐために働いていた

629
00:30:37,710 --> 00:30:41,714
密造酒を作って
稼いでいたのね

630
00:30:41,798 --> 00:30:43,174
アフリカでは

631
00:30:43,258 --> 00:30:45,510
最高のビールを作ってた

632
00:30:45,593 --> 00:30:48,012
クラフトビールの達人だ

633
00:30:48,096 --> 00:30:51,432
サトウキビも育て
砂糖を作る過程で

634
00:30:51,516 --> 00:30:54,310
モラセス(糖蜜)ができる

635
00:30:54,394 --> 00:30:56,396
それがラム酒の始まり

636
00:30:56,479 --> 00:31:00,316
この地に誇りを持てる

637
00:31:00,400 --> 00:31:01,901
そして生き残る

638
00:31:03,444 --> 00:31:05,864
南部の家系はパンチが得意

639
00:31:05,947 --> 00:31:07,657
そうでしょ

640
00:31:09,868 --> 00:31:12,704
パンチはいつも人気

641
00:31:12,787 --> 00:31:16,583
家に集まると
いつも皆で飲むの

642
00:31:16,666 --> 00:31:18,960
パンチボールを囲んでね

643
00:31:19,043 --> 00:31:21,421
教会でもパンチはつきもの

644
00:31:21,504 --> 00:31:24,257
大学時代や祖母の家でも

645
00:31:24,340 --> 00:31:26,301
私の家族はカリブ出身で

646
00:31:26,384 --> 00:31:28,928
パンチにはラム酒が入ってた

647
00:31:29,512 --> 00:31:34,642
ラムパンチは重要な
文化の一部だった

648
00:31:34,726 --> 00:31:35,685
そうだね

649
00:31:36,185 --> 00:31:37,937
歴史を感じる

650
00:31:38,438 --> 00:31:41,441
トム ･ブロック
バーテンダー／作家
学者のトム･ブロックは

651
00:31:41,441 --> 00:31:41,733
学者のトム･ブロックは

652
00:31:41,816 --> 00:31:46,654
カクテル研究の黒人の中で
第一人者だ

653
00:31:46,738 --> 00:31:49,908
彼は黒人初の
カクテル本を書いた

654
00:31:49,991 --> 00:31:51,868
ブロックのことは知らない

655
00:31:51,951 --> 00:31:53,953
彼は南部出身で

656
00:31:54,037 --> 00:31:58,458
列車で中西部に
移住した１人よね

657
00:31:58,541 --> 00:32:01,336
「理想のバーテンダー」
トム･ブロック
タイトルは
「理想のバーテンダー」

658
00:32:01,336 --> 00:32:01,419
「理想のバーテンダー」
トム･ブロック

659
00:32:01,419 --> 00:32:02,211
「理想のバーテンダー」
トム･ブロック
最高のカクテルを作る——

660
00:32:02,211 --> 00:32:04,213
最高のカクテルを作る——

661
00:32:04,297 --> 00:32:06,883
バーテンダーに敬意を示すわ

662
00:32:07,383 --> 00:32:11,387
最高のカクテルを
謙虚な気持ちで作る

663
00:32:11,471 --> 00:32:13,890
そして楽しんで飲むの

664
00:32:14,807 --> 00:32:18,394
今 作っているのは
ブロックのパンチよ

665
00:32:18,895 --> 00:32:20,939
バーテンダーだけじゃなく

666
00:32:21,022 --> 00:32:24,275
料理人たちも新鮮な

667
00:32:24,359 --> 00:32:25,818
柑橘類を使った

668
00:32:25,902 --> 00:32:28,988
忙しいから一度に
たくさん作ったの

669
00:32:29,072 --> 00:32:34,160
重要な人たちが来る前にね

670
00:32:34,243 --> 00:32:37,080
いつものもの以外にも

671
00:32:37,163 --> 00:32:41,209
外の新鮮さを
取り入れるのもいいでしょ

672
00:32:41,292 --> 00:32:43,878
南部から仕入れた

673
00:32:43,962 --> 00:32:46,130
メデイラワインを入れるわ

674
00:32:46,714 --> 00:32:51,010
素材を生かして
それぞれが溶け込み

675
00:32:51,844 --> 00:32:55,848
完璧にブレンドされているね

676
00:32:57,266 --> 00:33:00,228
新鮮なフルーツがたっぷり

677
00:33:00,311 --> 00:33:02,105
柑橘類が甘さを抑えて

678
00:33:02,188 --> 00:33:05,441
バランスが取れている

679
00:33:05,525 --> 00:33:08,361
甘酸っぱさが新鮮だ

680
00:33:08,444 --> 00:33:11,406
何事にもバランスが
大切でしょ

681
00:33:11,489 --> 00:33:14,033
提供の仕方も分かってる

682
00:33:14,117 --> 00:33:18,454
パンチの材料を混ぜ合わせて

683
00:33:18,538 --> 00:33:21,499
しばらく寝かせて漬けこむの

684
00:33:21,582 --> 00:33:24,419
君が話していることは

685
00:33:24,502 --> 00:33:28,715
思っていた以上に
関連しているよ

686
00:33:28,798 --> 00:33:31,926
僕たちが密造酒製造者の

687
00:33:32,510 --> 00:33:36,889
子孫だと言うことにね

688
00:33:36,973 --> 00:33:38,433
僕は祖父を知らない

689
00:33:38,433 --> 00:33:39,392
Ｖ･サターフィールド
スティーヴンの祖父
僕は祖父を知らない

690
00:33:39,392 --> 00:33:39,475
Ｖ･サターフィールド
スティーヴンの祖父

691
00:33:39,475 --> 00:33:41,436
Ｖ･サターフィールド
スティーヴンの祖父
祖父は１９０７年生まれ

692
00:33:41,436 --> 00:33:42,186
Ｖ･サターフィールド
スティーヴンの祖父

693
00:33:42,270 --> 00:33:45,648
興味深いと思ったことがある

694
00:33:45,732 --> 00:33:49,736
実は当時 祖父は酒を運び

695
00:33:49,819 --> 00:33:55,867
なんとあのアル･カポネに
提供する仕事をしていた

696
00:33:56,451 --> 00:33:58,786
すごい話だ

697
00:33:58,870 --> 00:34:02,165
新しい土地への移住を

698
00:34:02,248 --> 00:34:05,084
考えている時期だった

699
00:34:05,168 --> 00:34:08,421
彼はマフィアとつながり

700
00:34:08,504 --> 00:34:12,008
カポネの運転手をしていた

701
00:34:12,842 --> 00:34:17,263
そしてある時
トラックが迎撃された

702
00:34:17,346 --> 00:34:20,391
銃撃戦の中 彼は生き延びた

703
00:34:20,475 --> 00:34:22,268
それで？

704
00:34:22,351 --> 00:34:24,729
しかし彼はその時

705
00:34:24,812 --> 00:34:26,856
酒を運ぶ仕事をやめたんだ

706
00:34:26,939 --> 00:34:30,485
それがきっかけで
ポーターになった

707
00:34:30,568 --> 00:34:35,490
でも祖父は家族を守るために

708
00:34:36,074 --> 00:34:39,786
地下で密造酒を作っていた

709
00:34:40,703 --> 00:34:43,998
この事実を知った時は驚いた

710
00:34:44,540 --> 00:34:47,210
かなり派手な過去だ

711
00:34:47,293 --> 00:34:50,296
でも君の話にも関連する

712
00:34:50,379 --> 00:34:54,258
常にこの仕事に携わっていた

713
00:34:54,342 --> 00:34:57,637
地下の仕事の時でも

714
00:34:57,720 --> 00:35:00,973
潜りの酒場もそうだ

715
00:35:01,057 --> 00:35:04,852
酒場は情報共有や考えの共有

716
00:35:04,936 --> 00:35:07,897
つながりを作る場だった

717
00:35:07,980 --> 00:35:11,359
それがこの時代の文化であり

718
00:35:11,442 --> 00:35:13,486
興味をそそられる

719
00:35:13,569 --> 00:35:17,240
黒人コミュニティにとって
バーは

720
00:35:17,323 --> 00:35:20,451
安らぎの空間だった

721
00:35:20,535 --> 00:35:22,662
40年代から50年代に

722
00:35:22,745 --> 00:35:26,999
女性がバーにいることは
なかった

723
00:35:27,083 --> 00:35:32,797
クィア･コミュニティが
当時から存在してたの

724
00:35:32,880 --> 00:35:35,967
異性を好む人もいれば
同性を好む人も

725
00:35:36,050 --> 00:35:38,886
文学にも同姓恋愛は描かれ

726
00:35:38,970 --> 00:35:42,473
隠れた人の
内面を表現していた

727
00:35:43,141 --> 00:35:44,350
だからバーは

728
00:35:44,433 --> 00:35:47,186
安全で癒しの空間になった

729
00:35:47,270 --> 00:35:48,354
そうだね

730
00:35:48,938 --> 00:35:50,148
当時のバーに

731
00:35:50,231 --> 00:35:51,691
乾杯

732
00:35:52,316 --> 00:35:53,151
バーに

733
00:35:53,651 --> 00:35:54,735
乾杯

734
00:35:57,780 --> 00:36:00,741
ここでは黒人の芸術表現が

735
00:36:00,825 --> 00:36:03,244
称賛されるだけではない

736
00:36:03,870 --> 00:36:06,247
安全な空間を作り

737
00:36:06,330 --> 00:36:11,836
コミュニティを築くための
時間だった

738
00:36:13,296 --> 00:36:17,550
ハーレムから
約１時間の所にあるのは

739
00:36:17,633 --> 00:36:21,804
マダムＣ･Ｊ･ウォーカー
起業家 活動家 慈善家
黒人女性初となった
大富豪の豪邸だ

740
00:36:21,804 --> 00:36:21,888
マダムＣ･Ｊ･ウォーカー
起業家 活動家 慈善家

741
00:36:21,888 --> 00:36:23,514
マダムＣ･Ｊ･ウォーカー
起業家 活動家 慈善家
ヘアケア商品を

742
00:36:23,514 --> 00:36:23,598
ヘアケア商品を

743
00:36:23,598 --> 00:36:24,098
〝ワンダフル
ヘアグローワー〞
ヘアケア商品を

744
00:36:24,098 --> 00:36:24,182
〝ワンダフル
ヘアグローワー〞

745
00:36:24,182 --> 00:36:26,934
〝ワンダフル
ヘアグローワー〞
全米の女性に直接販売して
財を成した

746
00:36:26,934 --> 00:36:28,978
全米の女性に直接販売して
財を成した

747
00:36:31,147 --> 00:36:32,565
ニューヨーク州
アーヴィングトン

748
00:36:32,565 --> 00:36:34,650
ニューヨーク州
アーヴィングトン
〝ヴィラ･レワロ〞邸宅

749
00:36:35,276 --> 00:36:38,863
ここは彼女と娘のアレリアが

750
00:36:38,946 --> 00:36:42,658
黒人の成功のための
オアシスだった

751
00:36:43,201 --> 00:36:46,370
アレリアは邸宅で
様々な集いを開いた

752
00:36:46,370 --> 00:36:47,663
作家／人類学者
アレリアは邸宅で
様々な集いを開いた

753
00:36:47,747 --> 00:36:49,290
作家／活動家
Ｊ･ジョンソン

754
00:36:49,373 --> 00:36:51,375
活動家
ジャーナリスト／小説家
ドーボイスと
Ｌ･ヒューズ

755
00:36:51,375 --> 00:36:51,459
ドーボイスと
Ｌ･ヒューズ

756
00:36:51,459 --> 00:36:52,126
詩と演劇
ドーボイスと
Ｌ･ヒューズ

757
00:36:52,126 --> 00:36:53,461
詩と演劇

758
00:36:53,544 --> 00:36:57,006
集いは参加者の創造性と
コミュニティを鼓舞した

759
00:37:01,052 --> 00:37:03,971
アレリア･バンドルス
ウォーカーの曾々孫娘
マダム･Ｗの(ウォーカー)曾々孫娘の

760
00:37:04,055 --> 00:37:08,392
Ａ(アレリア)・バンドルスに招待され
僕たちは集まった

761
00:37:08,476 --> 00:37:10,686
Ａ･スモールズとチャ･マコイ

762
00:37:10,770 --> 00:37:13,814
元キャスターの
Ｄ･ショムバーグ

763
00:37:13,898 --> 00:37:16,567
Ａ･ションバーグ
黒人文化研究センター
創設者
Ａ･ションバーグの孫

764
00:37:16,567 --> 00:37:16,651
Ａ･ションバーグ
黒人文化研究センター
創設者

765
00:37:16,651 --> 00:37:18,986
Ａ･ションバーグ
黒人文化研究センター
創設者
黒人の芸術や
美術品を所有し

766
00:37:18,986 --> 00:37:20,321
黒人の芸術や
美術品を所有し

767
00:37:20,404 --> 00:37:20,905
ションバーグセンターの
基盤を作った人

768
00:37:20,905 --> 00:37:23,115
〝黒人文化
研究センター〞
ションバーグセンターの
基盤を作った人

769
00:37:26,494 --> 00:37:29,830
お迎えできてうれしいわ

770
00:37:30,498 --> 00:37:33,626
Ａ･ウォーカーは
リベリア大統領のために

771
00:37:33,709 --> 00:37:34,210
１９２７年７月
パーティーを開いたの

772
00:37:34,210 --> 00:37:37,713
チャールズ･Ｄ･Ｂ･キング
リベリア大統領
１９２７年７月
パーティーを開いたの

773
00:37:37,713 --> 00:37:37,797
チャールズ･Ｄ･Ｂ･キング
リベリア大統領

774
00:37:37,797 --> 00:37:38,589
チャールズ･Ｄ･Ｂ･キング
リベリア大統領
テラスから花火が上がり

775
00:37:38,589 --> 00:37:39,882
テラスから花火が上がり

776
00:37:39,966 --> 00:37:41,968
Ｆ･ダブニーの生演奏

777
00:37:42,051 --> 00:37:44,512
彼は偉大な
オーケストラの一員よ

778
00:37:44,595 --> 00:37:46,931
ホワイトハウスには
呼ばれず

779
00:37:47,014 --> 00:37:49,308
ヴィラ･レワロに
招待された

780
00:37:50,017 --> 00:37:51,727
黒人のホワイトハウス

781
00:37:52,645 --> 00:37:53,854
すごいね

782
00:37:53,938 --> 00:37:55,398
ブラックハウス

783
00:37:55,481 --> 00:37:59,944
ホワイトハウスの
シャンデリアと似てる

784
00:38:00,027 --> 00:38:01,028
そうだね

785
00:38:01,112 --> 00:38:03,948
禁酒法時代にも
パーティーをした

786
00:38:04,031 --> 00:38:08,202
彼女はシャンパンを
隠し持ってたの

787
00:38:09,036 --> 00:38:12,331
シャンパンで祝うことに
意味がある

788
00:38:12,415 --> 00:38:15,668
この邸宅に集い
黒人の歴史に

789
00:38:15,751 --> 00:38:18,963
思いをはせることができて
うれしい

790
00:38:19,046 --> 00:38:21,590
アレリアの料理や

791
00:38:21,674 --> 00:38:24,677
彼女の伝説を教えてください

792
00:38:25,261 --> 00:38:29,015
マダム･ウォーカーは
農園で生まれ育った

793
00:38:29,098 --> 00:38:32,393
1867年 ルイジアナ州でね

794
00:38:32,476 --> 00:38:35,187
無学の洗濯婦として

795
00:38:35,271 --> 00:38:37,273
人生は始まった

796
00:38:37,356 --> 00:38:41,736
その後料理人となり
ヘアケア製品の会社を始めた

797
00:38:41,819 --> 00:38:44,739
多くの女性を雇い
富を築いたの

798
00:38:44,822 --> 00:38:46,866
成功の秘訣は料理だった

799
00:38:46,949 --> 00:38:49,577
会社が成功するまでは

800
00:38:49,660 --> 00:38:51,579
料理で生計を立てた

801
00:38:51,662 --> 00:38:53,622
裕福になると

802
00:38:53,706 --> 00:38:57,710
料理人を雇い
パーティーを頻繁にした

803
00:38:57,793 --> 00:38:59,587
黒人の料理人を雇った

804
00:39:00,171 --> 00:39:04,133
そしてアレリアは
ダークタワーという

805
00:39:04,216 --> 00:39:06,969
ハーレムの
象徴的な空間を作った

806
00:39:07,053 --> 00:39:09,430
136番街のタウンハウスに

807
00:39:09,513 --> 00:39:12,433
そこで彼女は
集会を開き

808
00:39:12,516 --> 00:39:15,436
スパゲティでもてなした

809
00:39:15,519 --> 00:39:18,064
Ｃ･カレンや
Ｌ･ヒューズなどの

810
00:39:18,147 --> 00:39:20,524
若手作家の集いよ

811
00:39:20,608 --> 00:39:25,279
ダークタワーの存在を
話していたわ

812
00:39:25,363 --> 00:39:28,824
寄付をするパトロンがいた

813
00:39:28,908 --> 00:39:31,911
芸術家は年間１ドルの会費で

814
00:39:31,994 --> 00:39:33,913
飲食は自由

815
00:39:33,996 --> 00:39:36,123
それがコンセプトよ

816
00:39:36,207 --> 00:39:38,793
黒人文化の根底には

817
00:39:38,876 --> 00:39:43,214
僕たちそれぞれの
家族の歴史がある

818
00:39:43,297 --> 00:39:44,048
私の祖父
Ａ･ションバーグは

819
00:39:44,048 --> 00:39:45,800
Ｄ･ションバーグ
Ａ･ションバーグの孫
私の祖父
Ａ･ションバーグは

820
00:39:45,800 --> 00:39:46,842
Ｄ･ションバーグ
Ａ･ションバーグの孫

821
00:39:46,842 --> 00:39:48,969
Ｄ･ションバーグ
Ａ･ションバーグの孫
黒人文化に関係する品を
集めていた

822
00:39:48,969 --> 00:39:51,097
黒人文化に関係する品を
集めていた

823
00:39:51,180 --> 00:39:54,392
黒人文化の影響は大きく

824
00:39:54,475 --> 00:39:58,479
現代社会に
偉大な貢献を収めた

825
00:39:58,562 --> 00:40:00,231
理解を祖父は広めた

826
00:40:00,314 --> 00:40:03,734
祖父は料理本も収集していた

827
00:40:03,818 --> 00:40:06,445
レシピは伝承されている

828
00:40:06,529 --> 00:40:07,822
マダム･ウォーカーの手紙に
シチューの説明がある

829
00:40:07,822 --> 00:40:10,032
〝私のレシピとは違う〞
マダム･ウォーカーの手紙に
シチューの説明がある

830
00:40:10,032 --> 00:40:10,991
マダム･ウォーカーの手紙に
シチューの説明がある

831
00:40:11,075 --> 00:40:12,076
アイスクリームの詳細まで

832
00:40:12,076 --> 00:40:14,328
〝アイスクリームの
作り方〞
アイスクリームの詳細まで

833
00:40:14,412 --> 00:40:18,833
〝卵３個 砂糖半カップ〞
食事は彼女や母親にとって
重要だった

834
00:40:18,916 --> 00:40:21,377
奴隷として売られる際に

835
00:40:21,460 --> 00:40:23,796
料理ができるか質問される

836
00:40:23,879 --> 00:40:26,215
奴隷の所有者が答える

837
00:40:26,298 --> 00:40:28,509
人間の扱いじゃない

838
00:40:28,592 --> 00:40:30,594
奴隷の所有者が

839
00:40:30,678 --> 00:40:33,556
奴隷の能力を答える

840
00:40:33,639 --> 00:40:36,767
料理がうまければ
価値が上がった

841
00:40:36,851 --> 00:40:38,477
そういう時代

842
00:40:38,561 --> 00:40:41,647
僕たちはこの大邸宅にいる

843
00:40:41,730 --> 00:40:45,317
この国で黒人女性として

844
00:40:45,401 --> 00:40:48,946
初の大富豪となった
彼女の家だ

845
00:40:49,530 --> 00:40:52,658
当時 料理はどのような

846
00:40:52,741 --> 00:40:57,204
役割を
果たしていたのでしょうか

847
00:40:57,288 --> 00:40:59,415
黒人の階級や特権を

848
00:40:59,498 --> 00:41:02,543
伝える手段としてです

849
00:41:02,626 --> 00:41:06,255
ロブスターがよく料理された

850
00:41:06,338 --> 00:41:07,173
そう

851
00:41:07,256 --> 00:41:11,594
ロブスターは
アレリアの大好物で

852
00:41:12,094 --> 00:41:14,722
シーフードが好きだった

853
00:41:14,805 --> 00:41:16,348
彼女を語るには

854
00:41:16,432 --> 00:41:21,228
ロブスターとシャンパンが
欠かせない

855
00:41:21,896 --> 00:41:25,691
1931年8月に
誕生日会に行った

856
00:41:26,275 --> 00:41:27,860
場所はロングビーチ

857
00:41:27,943 --> 00:41:30,237
リゾート地よ

858
00:41:30,321 --> 00:41:33,866
大統領が
夏を過ごすような場所

859
00:41:33,949 --> 00:41:36,785
裕福な白人の居るところには

860
00:41:36,869 --> 00:41:39,914
黒人コミュニティもできた

861
00:41:39,997 --> 00:41:43,125
白人のため
料理する人が必要でしょ

862
00:41:43,209 --> 00:41:47,046
掃除人も必要だからね

863
00:41:47,129 --> 00:41:49,215
アレリアは誕生日会に行った

864
00:41:49,298 --> 00:41:52,051
ビーチにはロブスターと

865
00:41:52,134 --> 00:41:54,595
ケーキとシャンパンがあった

866
00:41:55,221 --> 00:41:59,308
彼女は血圧が高く
脳卒中の病歴もあったが

867
00:41:59,391 --> 00:42:01,018
回復していた

868
00:42:01,101 --> 00:42:05,231
彼女はロブスターと
シャンパンに魅了された

869
00:42:05,314 --> 00:42:07,191
その日の夜

870
00:42:08,108 --> 00:42:12,154
脳卒中を起こして
亡くなったわ

871
00:42:13,030 --> 00:42:15,658
彼女の死は悲しかった

872
00:42:15,741 --> 00:42:19,912
でも最後まで
好きなことをしていた

873
00:42:19,995 --> 00:42:21,372
一瞬で命を失った

874
00:42:21,455 --> 00:42:22,081
彼女の葬式は壮大で
何千人もが見送った

875
00:42:22,081 --> 00:42:24,708
１９３１年８月
Ａ･ウォーカーの葬儀
彼女の葬式は壮大で
何千人もが見送った

876
00:42:24,708 --> 00:42:24,792
１９３１年８月
Ａ･ウォーカーの葬儀

877
00:42:24,792 --> 00:42:27,461
１９３１年８月
Ａ･ウォーカーの葬儀
１３８番街と
７番街にある——

878
00:42:27,545 --> 00:42:29,922
葬儀社に人が殺到

879
00:42:30,005 --> 00:42:34,051
そして墓地まで続いた

880
00:42:34,134 --> 00:42:36,262
黒人パイロット
Ｈ･ジュリアンが

881
00:42:36,345 --> 00:42:40,474
飛行機から彼女の好きな花を
散らした

882
00:42:40,558 --> 00:42:43,477
お墓と参列者の上に
花が舞った

883
00:42:43,561 --> 00:42:45,938
ロブスターとシャンパンが
最後の食事

884
00:42:47,064 --> 00:42:50,609
ロブスターは黒人には
なじみの食べ物

885
00:42:50,693 --> 00:42:53,779
安かったから
白人は興味がなかった

886
00:42:53,862 --> 00:42:57,783
網で手に入る
ロブスターや

887
00:42:57,866 --> 00:42:59,702
カキを食べた

888
00:42:59,785 --> 00:43:02,955
でもエビは
金持ちが気に入って

889
00:43:03,038 --> 00:43:06,417
高額になってしまったんだ

890
00:43:06,500 --> 00:43:11,046
エビは一皿５ドルから
30ドルに引き上げられた

891
00:43:11,130 --> 00:43:15,593
アイデンティティを
示す文化現象だ

892
00:43:15,676 --> 00:43:17,845
僕は料理学校で学んだ

893
00:43:17,928 --> 00:43:21,557
高級なフランス料理は

894
00:43:21,640 --> 00:43:24,393
料理方法がとても厳格だ

895
00:43:24,476 --> 00:43:27,021
厳しい決まりがある

896
00:43:27,605 --> 00:43:29,773
興味深いのは

897
00:43:29,857 --> 00:43:34,278
今は高級なものとして
扱われていること

898
00:43:34,862 --> 00:43:40,284
ロブスターやカキは
昔は庶民的な

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食材だったこと

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今は高級食材として

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扱うようになった

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元々私たちのものだったのに

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僕たちの歴史は
抑圧されてきた

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自分を知るには

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過去を知ることからだ

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僕たちが祖先の歴史を
語り継ぐ

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祖先を祝して

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乾杯

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ルネサンス期に築かれた
活気ある文化

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しかし多くの黒人が
第二次世界大戦から帰還し

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00:44:20,324 --> 00:44:22,117
差別に直面した

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00:44:22,201 --> 00:44:22,785
〝白人のみ〞

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00:44:22,785 --> 00:44:23,410
〝白人のみ〞
自由を守るための
戦いが始まった

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自由を守るための
戦いが始まった

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〝モアハウス大学
１８６７年創立〞

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活動計画から抗議行動まで

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〝自由は家庭から〞
活動計画から抗議行動まで

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様々な運動が繰り広げられた

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アトランタではＨＢＣＵ(歴史的黒人大学)の
学生活動家たちが

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座り込みの抗議活動をした

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始めて知るもｎ

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彼らの努力は

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この国の歴史を永遠に変えた

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日本語字幕　グリーンなおみ