ハーレム
1920年代
黒人文化のメッカとなった
大移動でジム･クロウ法から 逃れるため南部出身者らは
自由の道を歩み始めた
自由な発想
黒人であることの自由
存在の自由を得た
野心家たちは ここへ移り住んだ
彼らがルネサンスを生み 黒人文化を繁栄させた
音楽や文学そして芸術
活動や食文化の 中心地となった
ハーレム料理には 南部の魂が宿り
それは今も続いている
屋台や飲食店 そしてバーなどに
〝セシル〞 屋台や飲食店 そしてバーなどに
ルネサンスの遺産は 残っている
絵を描こうが 歌を歌おうが——
ルイス･ アームストロング 絵を描こうが 歌を歌おうが——
食べるまで完成しない
ハイ･オン･ザ･ホッグ
アフリカからアメリカへ: 米国料理のルーツを辿(たど)る
黒人文化のメッカ
“私もアメリカをたたえる”
〝私は黒人〞
「アイ･トゥー」 ラングストン ･ヒューズ 〝私は黒人〞
「アイ･トゥー」 ラングストン ･ヒューズ
〝来客が来ると 台所で食事をした〞
「アイ･トゥー」 ラングストン ･ヒューズ
“でも笑い 食べて 成長した”
“明日は来客と一緒に 食卓で食べる”
〝誰も私を 台所へ追いやれない〞
“彼らは私の美しさを知る”
“美しさを知る”
“彼らは恥じる”
〝私もアメリカを たたえる〞
ニューヨーク
南部の愛する人々に 別れを告げ—— ハーレム
故郷の一部を持ってきた
彼らの伝統と技術は
新しい絆やビジネスを築いた
“チャールズ･ パン･フライドチキン”
ようこそ チャールズ･ パンフライドチキンへ
チャールズ･ガブリエルは ハーレムの伝説シェフ
J･ビアード賞に ノミネート経験のある——
南部出身のシェフが使うのは 鉄のフライパン
今日はシェフのチャールズと 弟子のクウィが
ハーレムの名物料理に 招待してくれた
今日はどうも
お元気ですか？
お会いでき光栄です
来てくれてありがとう
どうぞお掛けください
チキン料理をどうぞ
チャールズも座って
楽しみだ
彼がやってくれるんだ
いいですね
今日はとても楽しみ
ありがとう
ようやくここの料理を
食べることができる
Ｃ･ガブリエル チャールズ･パン フライドチキン創設者 だから今日は とても楽しみにしてる
素晴らしい料理だ
どうぞ
ありがとう
おいしそうだ
何だと思う？
分かるよ
チキンとワッフル？
クウィ･スロバート 料理人 チキンとワッフル？
クウィ･スロバート 料理人
違うんだ
クウィ･スロバート 料理人
チャールズ･ パン･フライドチキンだ
失礼
大きく違う
ハチミツは？
必須だね
いい？
ここのスタイル
これがとても重要
上からかける
おいしそう
完璧だ
手でつかんで食べて
じゃあ そうする
うまい
そうだろ
チャールズの愛情の味
子供の頃を思い出す
外から帰って 何を食べたらいいか
夕食には遅いし
朝食には早すぎる
チキンワッフルは 夜食の定番
本当においしい
どうも
この食感は 鉄フライパンだから出せる
南部の鉄工所で作った フライパンを
ニューヨークへ持ってきた
何年前のこと？
あれは
40年前だね
40年物か
そうだ
普通のフライパンは 小さすぎた
それで４つの 鉄フライパンを買った
同時に揚げる
そうだよ
そしてトラックで売った
当時フードトラックは珍しい
80年代前半の頃？
そうだ
チキン欲しさに 車で追いかけられた
トラックを？
よく売れたから 店を出すことにした
そして１号店が開店
ノースカロライナの出身？
どんな幼少期を？
12人の兄弟と８人の姉妹…
兄弟姉妹が20人？
すごいね 信じられない
それが私の家族だ
シェアクロッパーだった
綿畑まで８キロも歩くんだ
朝６時に出て
夕方６時に帰る
家に帰ってニワトリをさばく
みんなで仕事を分担した
私の担当は チキンを料理すること
当時は薪ストーブで料理した
母が教えてくれた
数分おきにチキンを
ひっくり返すようにと
“チキンに スパイスをかけて”
“８時間寝かせる”
“それから揚げる”とね
それで毎日家に帰り
翌日のチキンを準備した
液体に漬けないの？
バターミルクも？
牛乳と卵を使うだけ
牛乳と卵だけなんだ
そして母の スペシャル香辛料を入れる
今と同じレシピで？
同じだ
母のレシピを 食べさせたかった
皆に広めたかったんだ
伝統とレシピを守ってる
南部が恋しい？
いいや
南部では牧場で働いていた
ある日牛の搾乳をしていて バケツをひっくり返した
すると私は蹴られた
牛乳をこぼしたから
彼は私を罵倒し帰れと言った
家に戻り母に泣きついた
でも仕方なく牧場に戻った
お金が必要で 選択肢はなかった
仕事しかない
そうなんだ
ただ蹴ったんじゃない
歩けなくなるほどだ
牛乳をこぼし ボコボコにされる
そうだ
だからニューヨークに来た
好きなことが出来ることに 感謝してる
自分の意思で
自由になった
ああ
クウィはどうやって
チャールズと出会った？
ずっと彼を尊敬していた
彼のレストランに行って
働かせてほしいと頼んだ
最初に働いたのは
コロナ禍に教会で行われた ホームレスへの給仕だった
そうなんだ
尊敬している人の元へ
コロナ禍の大変な時に行った
相次ぎレストランが 廃業する中
彼を受け入れた
それもすごいことだと思う
黒人であるがゆえに
困難なことを 強いられてきた
そして新たな 始まりを迎えた
これぞ黒人の伝説だね
ルネサンスの精神だ
ハーレムのレストランには 歴史がある
前進あるのみ
今日のこの出会いは
一生忘れないよ
あなたから 話が聞けてよかった
同じ黒人兄弟として感謝する
僕たちに道を示してくれる
伝説を守り尊重する方法を
教えてくれた
だから心から感謝したい
チャールズ
ありがとうございました
チャールズは ハーレム･ルネサンスの
遺産から生まれた 黒人ビジネスの成功者だ
黒人シェフと ジャズアーティストが
融合した時代
次に会うのは 有名なレストラン経営者
Ａ(アレクサンダー)･スモールズ
ルネサンスの伝説の店
ミントンズ･プレイハウス
そして姉妹店のセシル
この人気店に入るのは 久しぶりだ
芸術家や著名人の御用達の店
お元気ですか？
最高だ
よかった
久しぶりだね
こんにちは
また背が伸びた？
そんなことないよ
よく来たね
とても懐かしい気分だ
この店は特に
本当にうれしいよ
ここに来れてよかった
ハーレムで最も人気のある レストランだからね
過去の思い出を 辿りたいんだね
アレクサンダー･ スモールズ／シェフ＆ レストラン経営者 過去の思い出を 辿りたいんだね
ハーレムの小説家の
記事や小説を 読むといい
カウンティ･カレン 詩人 記事や小説を 読むといい
カウンティ･カレン 詩人
いい音楽もたくさんある
ネラ ･ラーセン 小説家 いい音楽もたくさんある
クラウディ･マッケイ 詩人／ライター いい音楽もたくさんある
クラウディ･マッケイ 詩人／ライター
〝ベッシー･スミス〞 〝豚足とビールを〞
“豚足を”
“そしてビールもね”
食はいつも重要だった
黒人の生活の
一部に織り込まれていた
料理なしでは
ルネサンスは 存在していないと思うよ
料理は芸術や文学と
同じようには扱われない
でも実際には食は全ての源だ
私たちが絵を描き歌を歌い
創造的なことをするが 食べるまでは何も完成しない
食べることを おろそかにできない
私たちの歴史は食から始まる
南部から移住した 人々の多くは
“レントパーティー”を よくやっていた
家のパーティーに人を呼び
〝ボビーとヘイゼルの パーティー／軽食付き〝 作った食事を売るんだ
〝Ｍ･ウィンストン主催 社交パーティー〞 食事が中心のパーティーだ
〝最高の音楽と軽食〞 食事が中心のパーティーだ
彼らの家やアパートで
社会的な関係を築いたんだ
ハーレム･ルネサンスや
パーティーの書籍を読んだ
刺激を受けたよ
ハーレム遺産の重要な部分を
あなたは守っている
それが私の役割
ごちそうを用意したよ
最高だ
すごい
量に驚いてる？ それとも料理？
たくさんの量で圧倒された
説明をして
いいよ これは
ライマメとハムの ホックシチュー
昔ながらのニンジンと トウモロコシ
甘みがある
トマト セージ タイムとローズマリー
スモークポークも加えて アクセントにしている
ああ
気に入るかな
最高だね
黒米もある
私のお気に入りだ
赤米の仲間で アフリカ米の一種
サウスカロライナに もたらされた
食べよう
再びここで 食事ができてうれしい
ハーレムによく来たね
戻って来た
ああ
ライマメ
大きな塊を取るんだ
なかなかうまく取れなくて
取りやすそうな 他の肉にするよ
すごく大きい
大きいけど肉は少ない
すごい塊だね
とても
１日漬けて乾かしたあと
オーブンで焼き上げる
パリッとなるまで 数時間焼くと
少し小さくなる
そして作り置きした——
ハムのスープに入れる
タマネギとセロリとニンニク
そして数時間煮込む
最後に赤ワインを入れ 特別な味に仕上がる
すごい手間だね
ほらね
この素晴らしい匂いを 伝えたいよ
そうだね
これが本当に南部の味だ
味は？
肉が口の中でとろける
子供の頃に
大好きだった料理が２つある
ポークビーンズ
私たち文化を象徴する料理だ
もう１つはサコタッシュ
伝統的な料理の味を 研究している
味の追求だ
まさに伝統の味がする
深い味わいだ
あなたの話は大移動から
今日のハーレムをつなぐ 架け橋となっている
サウスカロライナから ここへ来る決断をした
アレクサンダー･ スモールズ ７歳 サウスカロライナから ここへ来る決断をした
当時の生活は どうでしたか？
叔父と叔母は大切な人だった
私を指導してくれた
叔母はピアニストで 教えてくれた
叔父はシェフで 夢を教えてくれた
食は言葉である
食を学び表現することが 可能だと知った
重要なのは誰が力を 持つかということ
料理を作る人こそが
力を持っていた
尊敬もされた
私は力と尊敬が欲しかった
分かる
マンハッタンに来たけど
ハーレムにいない時期が あったよね
その時期のことを知りたい
あなたの居場所を 見つけるまで
どういう人生を？
オペラ歌手として ニューヨークに来た
ヒューストン･グランド･ オペラと契約し
「ポーギーとベス」に 参加した
「ポーギーとベス」 アレクサンダー･ スモールズ 黒人として 初のオペラ歌手になるのが
子供の頃からの夢だった
国際的な スターになりたいと
思ってた
でもそこには目に見えない
人種差別という壁があった
自分で状況を 変えようと思った
それは
指示されるのではなく する側になること
オペラハウスを諦め レストランを所有した
ニューヨークに黒人初の
〝カフェ･ビューラ ニューヨーク〞 高級レストランを開店し 人生が変わった
〝カフェ･ビューラ ニューヨーク〞
食は救済手段だった
黒人として発言を可能にし
欲しいものを手に入れる 手段だった
創造的かつ芸術的に
とてもいい話だ
料理は自己表現の手段なんだ
そして人を進化させる 力がある
黒人の集いには 料理が欠かせない
そのとおり
食は人をつなげるんだ
理解しにくいかもしれないが
黒人文化では 料理は通貨のようなものだ
自分の創造するレシピが
自分の価値を生み出す 手段だった
料理を所有していた
そして料理は尊厳を 与えるだけでなく
価値を生む
ハーレムの黒人は 食のツールに立ち返り
機会を作り出した
ピッグフット･メアリーと 呼ばれた女性がいた
故郷の味を懐かしむ人に
豚足を販売する屋台を始めた
そして彼女は財を成した
ピッグフット･メアリーの 物語やルネサンスのレシピ
そして黒人の歴史は 保存されている
黒人文化研究所を尋ねよう
案内はジョイ･ビビンズ
黒人文化研究所の所長だ
ハーレム･ルネサンスを 思うと
新しい黒人運動のことを 考えるわ
第一次世界大戦直後の 20世紀初頭で
奴隷解放後の時だった
ジョイ・ビビンス 黒人文化研究所 所長 奴隷解放後の時だった
ジョイ・ビビンス 黒人文化研究所 所長
この新しい場所で
黒人は自分たちの 探求を始めた
文化や美学を求めていた
ここは研究図書館よ
アーカイブセンターには
多くの貴重な書籍があるわ
楽しみだ
そうね
メニューや貴重書籍を始め
料理本など 文化を反映したものがあるの
いくつか揃えておいたわ
すごいね
これらは全て貴重品だ
確かにね
これはあなたのような
世代の人々の 努力のたまものだ
責務を持って 取り組んできた
あなたの貢献に感謝するよ
どうも
目の前にあるものから 始めよう
ピッグ･メアリーの 豚足レシピよ
とても珍しいね
この豚足が彼女を有名にした
ええ これは…
見てるだけでお腹が空くわ
彼女は自分で 商売をする機会を作り出し
自分の力で富を築いた
奴隷だった黒人女性が
ハーレムへ つてもなくやって来た
そして商売を始めた
黒人の味覚になじみ深い——
豚の部位を販売した
彼女のサクセスストーリーは
黒人女性の指針になっている
台所や料理の技術を使い
商売の手段にした
そうね
彼女の不動産投資は成功し
総資産は37万5000ドルと 推定される
全ては豚足から
豚はいつも私たちの味方ね
レシピの最後の文字が最高だ
“ホットソース”
必要でしょ
いいね
100年以上経った今も
ハーレムの 食文化は語り継がれる
大移動は文化的な 革命を起こし
黒人の起業精神と 新しい中間層を築いた
チャ･マコイはハーレム ３代目のソムリエ
チャ･マコイ 旅行ソムリエ／起業家 チャ･マコイはハーレム ３代目のソムリエ
チャ･マコイ 旅行ソムリエ／起業家
世界中を飛び回っている
飲料業界を発展させ
業界に太いパイプを 作っている
チャ･マコイ ソムリエ＆ビバレッジ
なじみのある 歴史的な通り
チャ･マコイ ソムリエ＆ビバレッジ
詳しく説明して
ここがハーレム
ストライヴァーズ･ロウよ
多くの優秀な黒人の芸術家が
この地に根付いていたの
ルネサンス時代の
政治家や音楽家たちがいた
ストライヴァーズ･ロウ ハーレム ニューヨーク 野心家たちは ここに移り住み
ストライヴァーズ･ロウ ハーレム ニューヨーク
そして成功を収めた
ダウンタウンとは違う
ここは特別な場所
玄関先で演奏する時もある
そうなの
なぜハーレムの人たちは
表現力豊かで 特別なのだと思う？
他の場所との違いは？
ハスラーの精神ね
母はＤＮＡだと言うわ
世界中どこでも
ハーレム精神を発揮するの
この近所も探索したい
案内するわ
〝ハーレム市場〞
ここは私の家の近く 139番街よ
スイカいる？
そこにあるね
幼なじみがいるの
〝甘くて冷たいスイカ〞 スイカを見せて
元気だった？
スティーヴンよ
はじめまして
ハーレムでスイカを見たら
タイレル･ディクソン 共同経営者 夏が来た合図ね
タイレル･ディクソン 共同経営者
スイカの説明をして
ジョージア産だ
僕もだ
ジョージア出身？
この前行ってきた
ジュースやカット サラダも作るよ
皮を使った ヘルシーゼリーもある
皮の部分は栄養価が高い
スイカの緑の部分
栄養価に優れた食材だ
どうしてスイカ売りに？
仕事をしたかったんだ
スイカが好きだから
もっと学ぼうと思った
南部に行ったよ
通りで売ろうと思いついた
家族を養うためだ
街の子供たちの 助けになりたい
銃による犯罪を減らしたい
そうね
屋台を手伝ってくれる 子供たちに
お金をあげることができる
昔 奴隷だった人たちも
スイカを売った
スイカの王だよ
黒人が富を築くのを見て 白人は
恐れて僕たちを からかおうとする
それを奪おうとする
僕たちの力を弱めたり
減少させようとする
君に会って思った
これこそが自分たちを
取り戻す方法だと
そうだ
これは？ おいしそう
赤と黄色の スイカサラダよ
キアナ･マイルズ 共同所有者 赤と黄色の スイカサラダよ
赤タマネギとキュウリ チーズも
ラズベリーの ベネガードレッシングよ
あなたの分も
とてもおいしそう
どうぞ召し上がれ
黒い種のスイカ 販売中 黄色いスイカやイチゴもある
黒い種の黄色いスイカもある
ジュビリーもあるよ
ジュビリー？
シュガーベイビーや
種類が豊富だ
サングリアも
そうか 分かった
サングリアがあるの？
しま模様はジュブリーだ
これだ
シュガーベイビーは 小さくて丸い
農家からいろいろな
品種を学んだの？
学校でいつも学び続けてるよ
授粉の業者が南部にある
黒人農家からいろいろ学び
彼らを応援してる
彼らの生活は大変だ
彼らの土地は 競売にかけられた
このキャンペーンはそのため
黒人農家とまた仕事をしたい
俺が行き畑仕事を手伝う
40万平米の土地を耕すんだ
路上販売は
ハーレム･ルネサンスの 一部だ
知ってた？
路上販売と歴史の関係は？
知らない
俺は悪い地区で育ち
違法なものを売っていたんだ
当時に知識があればよかった
だから今やる
何回も刑務所に入って
生活を変えたいと思えた
君と話ができてよかった
いい仕事ぶりだ
体験談は貴重だ
君の行動は他の人たちに
大きな影響を与えてるよ
ありがとう うれしいよ
頑張って
どうも
ありがとう
地元の人の目を通して 都市を見ると
この地の起業精神を 感じることができる
ハーレム･ルネサンスは 芸術と文化の時代だった
元ソムリエの僕には分かる
酒のボトルの中には
歴史が詰まっていることを
1920年代
クラブやダンスホールは ハーレムの
サブカルチャーの一部だった
今でも オレンジ通り67番街には
ハーレムの 黒人バーが残っている
地下にある 秘密めいた場所のバーだ
オーナーの Ｋ･ウィリアムズと
バーテンダーの Ｔ･バリエールに会った
飲料業界最高峰とされる賞の 受賞者だ
黒人スピリットを感じる
ハーレムの精神はどこから
始まったの？
Ｋ･ウィリアムズ 67オレンジ通り経営者 禁酒法は ルネサンスと同時期だ
Ｋ･ウィリアムズ 67オレンジ通り経営者
この地から 巨大なエネルギーが
湧き出た時期だった
Ｅ･シムズ･キャンベルは 黒人初のマンガ家だ
〝ハーレムの ナイトクラブ〞 Ｅ･シムズ･キャンベルは 黒人初のマンガ家だ
〝ハーレムの ナイトクラブ〞
ナイトライフの 地図を作った
マリワナが買える店の情報や
“午前２時開店”など 記載があった
もぐりの酒場は 載ってない
５００店以上が 至る所にあったから
地図は必要なかった
多くのもぐり酒場があった
禁酒法がハーレム文化の 背景にある
ルネサンスの情熱と エネルギーを生んだ
娯楽場所が減ったんだ
ダウンタウンは 閉鎖されたが
ハーレムは続いた
既にトップアーティストや
知識人がいたからね
まさに同時期のこと
Ｔ･バリエール バーテンダー まさに同時期のこと
Ｔ･バリエール バーテンダー
南部には 穀物を生産する——
農場がたくさんある
そこで作られた密造酒を
北部に売っていたの
当時は奴隷じゃないから
お金を稼ぐために働いていた
密造酒を作って 稼いでいたのね
アフリカでは
最高のビールを作ってた
クラフトビールの達人だ
サトウキビも育て 砂糖を作る過程で
モラセス(糖蜜)ができる
それがラム酒の始まり
この地に誇りを持てる
そして生き残る
南部の家系はパンチが得意
そうでしょ
パンチはいつも人気
家に集まると いつも皆で飲むの
パンチボールを囲んでね
教会でもパンチはつきもの
大学時代や祖母の家でも
私の家族はカリブ出身で
パンチにはラム酒が入ってた
ラムパンチは重要な 文化の一部だった
そうだね
歴史を感じる
トム ･ブロック バーテンダー／作家 学者のトム･ブロックは
カクテル研究の黒人の中で 第一人者だ
彼は黒人初の カクテル本を書いた
ブロックのことは知らない
彼は南部出身で
列車で中西部に 移住した１人よね
「理想のバーテンダー」 トム･ブロック タイトルは 「理想のバーテンダー」
トム･ブロック
最高のカクテルを作る——
バーテンダーに敬意を示すわ
最高のカクテルを 謙虚な気持ちで作る
そして楽しんで飲むの
今 作っているのは ブロックのパンチよ
バーテンダーだけじゃなく
料理人たちも新鮮な
柑橘類を使った
忙しいから一度に たくさん作ったの
重要な人たちが来る前にね
いつものもの以外にも
外の新鮮さを 取り入れるのもいいでしょ
南部から仕入れた
メデイラワインを入れるわ
素材を生かして それぞれが溶け込み
完璧にブレンドされているね
新鮮なフルーツがたっぷり
柑橘類が甘さを抑えて
バランスが取れている
甘酸っぱさが新鮮だ
何事にもバランスが 大切でしょ
提供の仕方も分かってる
パンチの材料を混ぜ合わせて
しばらく寝かせて漬けこむの
君が話していることは
思っていた以上に 関連しているよ
僕たちが密造酒製造者の
子孫だと言うことにね
僕は祖父を知らない
Ｖ･サターフィールド スティーヴンの祖父 僕は祖父を知らない
Ｖ･サターフィールド スティーヴンの祖父
祖父は１９０７年生まれ
Ｖ･サターフィールド スティーヴンの祖父
興味深いと思ったことがある
実は当時 祖父は酒を運び
なんとあのアル･カポネに 提供する仕事をしていた
すごい話だ
新しい土地への移住を
考えている時期だった
彼はマフィアとつながり
カポネの運転手をしていた
そしてある時 トラックが迎撃された
銃撃戦の中 彼は生き延びた
それで？
しかし彼はその時
酒を運ぶ仕事をやめたんだ
それがきっかけで ポーターになった
でも祖父は家族を守るために
地下で密造酒を作っていた
この事実を知った時は驚いた
かなり派手な過去だ
でも君の話にも関連する
常にこの仕事に携わっていた
地下の仕事の時でも
潜りの酒場もそうだ
酒場は情報共有や考えの共有
つながりを作る場だった
それがこの時代の文化であり
興味をそそられる
黒人コミュニティにとって バーは
安らぎの空間だった
40年代から50年代に
女性がバーにいることは なかった
クィア･コミュニティが 当時から存在してたの
異性を好む人もいれば 同性を好む人も
文学にも同姓恋愛は描かれ
隠れた人の 内面を表現していた
だからバーは
安全で癒しの空間になった
そうだね
当時のバーに
乾杯
バーに
乾杯
ここでは黒人の芸術表現が
称賛されるだけではない
安全な空間を作り
コミュニティを築くための 時間だった
ハーレムから 約１時間の所にあるのは
マダムＣ･Ｊ･ウォーカー 起業家 活動家 慈善家 黒人女性初となった 大富豪の豪邸だ
マダムＣ･Ｊ･ウォーカー 起業家 活動家 慈善家
ヘアケア商品を
〝ワンダフル ヘアグローワー〞 ヘアケア商品を
〝ワンダフル ヘアグローワー〞
全米の女性に直接販売して 財を成した
ニューヨーク州 アーヴィングトン
〝ヴィラ･レワロ〞邸宅
ここは彼女と娘のアレリアが
黒人の成功のための オアシスだった
アレリアは邸宅で 様々な集いを開いた
作家／人類学者 アレリアは邸宅で 様々な集いを開いた
作家／活動家 Ｊ･ジョンソン
活動家 ジャーナリスト／小説家 ドーボイスと Ｌ･ヒューズ
詩と演劇 ドーボイスと Ｌ･ヒューズ
詩と演劇
集いは参加者の創造性と コミュニティを鼓舞した
アレリア･バンドルス ウォーカーの曾々孫娘 マダム･Ｗの(ウォーカー)曾々孫娘の
Ａ(アレリア)・バンドルスに招待され 僕たちは集まった
Ａ･スモールズとチャ･マコイ
元キャスターの Ｄ･ショムバーグ
Ａ･ションバーグ 黒人文化研究センター 創設者 Ａ･ションバーグの孫
Ａ･ションバーグ 黒人文化研究センター 創設者
黒人の芸術や 美術品を所有し
ションバーグセンターの 基盤を作った人
〝黒人文化 研究センター〞 ションバーグセンターの 基盤を作った人
お迎えできてうれしいわ
Ａ･ウォーカーは リベリア大統領のために
１９２７年７月 パーティーを開いたの
チャールズ･Ｄ･Ｂ･キング リベリア大統領 １９２７年７月 パーティーを開いたの
チャールズ･Ｄ･Ｂ･キング リベリア大統領
テラスから花火が上がり
Ｆ･ダブニーの生演奏
彼は偉大な オーケストラの一員よ
ホワイトハウスには 呼ばれず
ヴィラ･レワロに 招待された
黒人のホワイトハウス
すごいね
ブラックハウス
ホワイトハウスの シャンデリアと似てる
そうだね
禁酒法時代にも パーティーをした
彼女はシャンパンを 隠し持ってたの
シャンパンで祝うことに 意味がある
この邸宅に集い 黒人の歴史に
思いをはせることができて うれしい
アレリアの料理や
彼女の伝説を教えてください
マダム･ウォーカーは 農園で生まれ育った
1867年 ルイジアナ州でね
無学の洗濯婦として
人生は始まった
その後料理人となり ヘアケア製品の会社を始めた
多くの女性を雇い 富を築いたの
成功の秘訣は料理だった
会社が成功するまでは
料理で生計を立てた
裕福になると
料理人を雇い パーティーを頻繁にした
黒人の料理人を雇った
そしてアレリアは ダークタワーという
ハーレムの 象徴的な空間を作った
136番街のタウンハウスに
そこで彼女は 集会を開き
スパゲティでもてなした
Ｃ･カレンや Ｌ･ヒューズなどの
若手作家の集いよ
ダークタワーの存在を 話していたわ
寄付をするパトロンがいた
芸術家は年間１ドルの会費で
飲食は自由
それがコンセプトよ
黒人文化の根底には
僕たちそれぞれの 家族の歴史がある
私の祖父 Ａ･ションバーグは
Ｄ･ションバーグ Ａ･ションバーグの孫 私の祖父 Ａ･ションバーグは
Ｄ･ションバーグ Ａ･ションバーグの孫
黒人文化に関係する品を 集めていた
黒人文化の影響は大きく
現代社会に 偉大な貢献を収めた
理解を祖父は広めた
祖父は料理本も収集していた
レシピは伝承されている
マダム･ウォーカーの手紙に シチューの説明がある
〝私のレシピとは違う〞 マダム･ウォーカーの手紙に シチューの説明がある
アイスクリームの詳細まで
〝アイスクリームの 作り方〞 アイスクリームの詳細まで
〝卵３個 砂糖半カップ〞 食事は彼女や母親にとって 重要だった
奴隷として売られる際に
料理ができるか質問される
奴隷の所有者が答える
人間の扱いじゃない
奴隷の所有者が
奴隷の能力を答える
料理がうまければ 価値が上がった
そういう時代
僕たちはこの大邸宅にいる
この国で黒人女性として
初の大富豪となった 彼女の家だ
当時 料理はどのような
役割を 果たしていたのでしょうか
黒人の階級や特権を
伝える手段としてです
ロブスターがよく料理された
そう
ロブスターは アレリアの大好物で
シーフードが好きだった
彼女を語るには
ロブスターとシャンパンが 欠かせない
1931年8月に 誕生日会に行った
場所はロングビーチ
リゾート地よ
大統領が 夏を過ごすような場所
裕福な白人の居るところには
黒人コミュニティもできた
白人のため 料理する人が必要でしょ
掃除人も必要だからね
アレリアは誕生日会に行った
ビーチにはロブスターと
ケーキとシャンパンがあった
彼女は血圧が高く 脳卒中の病歴もあったが
回復していた
彼女はロブスターと シャンパンに魅了された
その日の夜
脳卒中を起こして 亡くなったわ
彼女の死は悲しかった
でも最後まで 好きなことをしていた
一瞬で命を失った
彼女の葬式は壮大で 何千人もが見送った
１９３１年８月 Ａ･ウォーカーの葬儀 彼女の葬式は壮大で 何千人もが見送った
１９３１年８月 Ａ･ウォーカーの葬儀
１３８番街と ７番街にある——
葬儀社に人が殺到
そして墓地まで続いた
黒人パイロット Ｈ･ジュリアンが
飛行機から彼女の好きな花を 散らした
お墓と参列者の上に 花が舞った
ロブスターとシャンパンが 最後の食事
ロブスターは黒人には なじみの食べ物
安かったから 白人は興味がなかった
網で手に入る ロブスターや
カキを食べた
でもエビは 金持ちが気に入って
高額になってしまったんだ
エビは一皿５ドルから 30ドルに引き上げられた
アイデンティティを 示す文化現象だ
僕は料理学校で学んだ
高級なフランス料理は
料理方法がとても厳格だ
厳しい決まりがある
興味深いのは
今は高級なものとして 扱われていること
ロブスターやカキは 昔は庶民的な
食材だったこと
今は高級食材として
扱うようになった
元々私たちのものだったのに
僕たちの歴史は 抑圧されてきた
自分を知るには
過去を知ることからだ
僕たちが祖先の歴史を 語り継ぐ
祖先を祝して
乾杯
ルネサンス期に築かれた 活気ある文化
しかし多くの黒人が 第二次世界大戦から帰還し
差別に直面した
〝白人のみ〞
自由を守るための 戦いが始まった
〝モアハウス大学 １８６７年創立〞
活動計画から抗議行動まで
〝自由は家庭から〞 活動計画から抗議行動まで
様々な運動が繰り広げられた
アトランタではＨＢＣＵ(歴史的黒人大学)の 学生活動家たちが
座り込みの抗議活動をした
始めて知るもｎ
彼らの努力は
この国の歴史を永遠に変えた
日本語字幕 グリーンなおみ