1
00:00:13,847 --> 00:00:14,973
"할렘 - 125번가"

2
00:00:15,056 --> 00:00:15,890
할렘

3
00:00:15,974 --> 00:00:17,267
1920년대에

4
00:00:17,934 --> 00:00:20,186
할렘은 '뉴 니그로'를 위한
흑인의 메카였습니다

5
00:00:22,439 --> 00:00:24,482
흑인 대이동 시절

6
00:00:24,566 --> 00:00:27,402
남부 흑인들은
짐 크로의 손아귀에서 벗어나

7
00:00:27,485 --> 00:00:29,946
스스로 자유를 찾아 떠났습니다

8
00:00:30,780 --> 00:00:32,449
자유롭게 상상하고

9
00:00:32,532 --> 00:00:33,992
자유롭게 흑인으로 살고

10
00:00:34,492 --> 00:00:36,411
자유롭게 존재하기 위해서요

11
00:00:37,954 --> 00:00:40,540
유명인은 모두 여기로 이사 왔죠

12
00:00:42,292 --> 00:00:44,794
그들의 존재가
할렘 르네상스에 불을 지폈습니다

13
00:00:45,378 --> 00:00:47,839
할렘 르네상스는
흑인 문화가 번창하는 중심점이자

14
00:00:47,922 --> 00:00:50,300
흑인의 음악, 문학, 미술

15
00:00:50,383 --> 00:00:53,136
활동주의와 음식의 중심이었죠

16
00:00:54,471 --> 00:00:57,432
할렘 요리를 정의한 건
남부의 영혼이었고

17
00:00:58,141 --> 00:01:00,185
그건 오늘날에도 마찬가지입니다

18
00:01:00,810 --> 00:01:03,646
이 동네의 노점과 식당
칵테일 바 모두

19
00:01:03,730 --> 00:01:04,564
"세실"

20
00:01:04,647 --> 00:01:07,859
할렘 르네상스의
살아 숨 쉬는 유산입니다

21
00:01:08,735 --> 00:01:10,528
그림을 그릴 때든

22
00:01:10,612 --> 00:01:11,988
신나게 노래 부를 때든

23
00:01:12,072 --> 00:01:12,906
"루이 암스트롱 밴드"

24
00:01:12,989 --> 00:01:14,657
식사하기 전까지는 끝난 게 아니죠

25
00:02:04,124 --> 00:02:08,336
"하이 온 더 호그: 흑인 음식은
어떻게 미국을 바꿔 놓았는가?"

26
00:02:09,879 --> 00:02:12,590
'나 또한 미국을 노래한다'

27
00:02:13,174 --> 00:02:14,717
'난 피부색이 더 어두운 형제'

28
00:02:14,801 --> 00:02:16,010
"나 또한
랭스턴 휴스"

29
00:02:16,094 --> 00:02:18,388
'손님이 오면 나한테
주방에서 식사하라고 하지'

30
00:02:19,013 --> 00:02:21,099
'하지만 난 웃어넘기며 잘 먹고'

31
00:02:21,182 --> 00:02:22,559
'강해진다'

32
00:02:23,309 --> 00:02:26,980
'내일은 손님이 와도
식탁을 지킬 것이다'

33
00:02:27,063 --> 00:02:30,733
'그때는 아무도 나한테
주방에서 식사하라고 못 할 터'

34
00:02:30,817 --> 00:02:34,112
'그리고 내가
얼마나 아름다운지 깨닫겠지'

35
00:02:34,195 --> 00:02:36,489
'내가 얼마나 아름다운지'

36
00:02:36,573 --> 00:02:38,783
'내가 얼마나 아름다운지 보고'

37
00:02:38,867 --> 00:02:40,034
'수치심을 느끼겠지'

38
00:02:40,118 --> 00:02:43,288
'나 또한 미국이다'

39
00:02:44,581 --> 00:02:45,790
"뉴욕"

40
00:02:46,749 --> 00:02:47,584
"할렘"

41
00:02:47,667 --> 00:02:51,087
가족, 친구와 헤어져 남부를 떠난
아프리카계 미국인들은

42
00:02:51,171 --> 00:02:53,256
고향의 일부를 품에 간직했고

43
00:02:54,048 --> 00:02:56,342
그들이 가져온 전통과 재주로

44
00:02:56,426 --> 00:02:59,721
새로운 유대 관계와 사업이
탄생했습니다

45
00:03:00,597 --> 00:03:02,265
"찰스 팬프라이드치킨"

46
00:03:02,348 --> 00:03:06,644
- 어서 오세요
- 찰스 팬프라이드치킨입니다!

47
00:03:06,728 --> 00:03:10,857
전 오래전부터 할렘의 전설
찰스 개브리엘에 대해 들었습니다

48
00:03:11,649 --> 00:03:15,653
제임스비어드상 후보에 올랐고
남부에서 이주한 이 셰프는

49
00:03:15,737 --> 00:03:19,616
지금도 닭고기를
오래된 무쇠 팬으로 튀깁니다

50
00:03:20,200 --> 00:03:23,703
오늘 찰스 셰프와
그분 제자인 퀴 셰프가

51
00:03:24,204 --> 00:03:27,957
메뉴에 없는 할렘 주식이자
풍미 있는 음식을 맛보라면서

52
00:03:28,041 --> 00:03:29,250
절 초대했습니다

53
00:03:29,334 --> 00:03:31,294
찰스 셰프, 퀴 셰프

54
00:03:31,377 --> 00:03:33,254
- 안녕하세요, 반가워요
- 안녕하세요

55
00:03:33,338 --> 00:03:34,881
뵙게 되어 영광입니다

56
00:03:34,964 --> 00:03:36,883
- 감사할 따름입니다
- 안녕하세요

57
00:03:36,966 --> 00:03:39,135
세팅된 자리에 앉으시면 돼요

58
00:03:39,219 --> 00:03:41,012
- 치킨을 서빙할게요
- 감사합니다

59
00:03:41,095 --> 00:03:42,680
셰프도 앉으세요, 제가 할게요

60
00:03:42,764 --> 00:03:44,057
좋습니다

61
00:03:44,724 --> 00:03:46,684
서빙받으시는 모습이 보기 좋네요

62
00:03:46,768 --> 00:03:48,353
- 고마워요
- 대접받으셔야죠

63
00:03:48,436 --> 00:03:50,521
뵙게 돼서 정말 기쁩니다

64
00:03:50,605 --> 00:03:51,439
고마워요

65
00:03:51,522 --> 00:03:53,650
이제야 셰프님의 요리를

66
00:03:53,733 --> 00:03:56,402
맛보게 된 건 안타깝지만

67
00:03:56,486 --> 00:03:58,238
"찰스 개브리엘
찰스 팬프라이드치킨 창립자"

68
00:03:58,321 --> 00:03:59,906
드디어 먹게 돼서 기쁘네요

69
00:03:59,989 --> 00:04:02,075
근사한 요리가 오는군요

70
00:04:02,158 --> 00:04:03,243
- 여기요
- 감사합니다

71
00:04:03,326 --> 00:04:04,702
- 고맙네
- 뭘요

72
00:04:05,411 --> 00:04:07,747
꿈꾸는 것처럼 황홀한 요리군요

73
00:04:08,373 --> 00:04:09,832
무슨 요리인지 알아요?

74
00:04:09,916 --> 00:04:11,251
정확히 잘 압니다

75
00:04:11,334 --> 00:04:13,544
- 치킨과 와플 요리죠?
- 그래요

76
00:04:13,628 --> 00:04:14,629
- 알죠
- 틀렸어요

77
00:04:14,712 --> 00:04:15,672
"퀴 슬로버트"

78
00:04:15,755 --> 00:04:17,757
이건 찰스 팬프라이드치킨과
와플이에요

79
00:04:17,840 --> 00:04:20,301
- 실례했네요
- 둘은 엄연히 달라요

80
00:04:20,385 --> 00:04:22,136
- 꿀 좀 뿌려 드려요?
- 좋죠

81
00:04:22,220 --> 00:04:24,138
- 알겠어요
- 원래 꿀을 곁들여요?

82
00:04:24,222 --> 00:04:26,391
- 우린 그렇게 먹어요
- 그럼 꿀을 주세요

83
00:04:26,474 --> 00:04:28,601
- 꼭 꿀을 뿌려야 해요
- 네

84
00:04:28,685 --> 00:04:29,769
조금만 뿌릴게요

85
00:04:30,478 --> 00:04:31,813
먹음직스럽네요

86
00:04:32,897 --> 00:04:33,898
완벽해요

87
00:04:34,565 --> 00:04:36,317
어떡할래요?
손으로 잡고 편하게 먹어요

88
00:04:36,401 --> 00:04:38,695
네, 손으로 잡고 먹을게요, 좋아요

89
00:04:40,613 --> 00:04:41,447
세상에

90
00:04:42,282 --> 00:04:43,616
그거죠

91
00:04:44,617 --> 00:04:47,412
- 세상에
- 좋아하니 셰프님도 기뻐하시네요

92
00:04:47,495 --> 00:04:49,706
옛날이 떠오르는 맛이죠

93
00:04:49,789 --> 00:04:52,417
밖에서 먼지 뒤집어쓰고
놀다가 집에 가면

94
00:04:52,500 --> 00:04:54,168
먹을 만한 게 없었어요

95
00:04:54,752 --> 00:04:56,796
저녁 먹기에는 너무 늦고

96
00:04:56,879 --> 00:04:58,298
아침 먹기에 너무 이를 때

97
00:04:58,381 --> 00:05:00,633
치킨과 와플을 먹으면 딱 좋았죠

98
00:05:02,093 --> 00:05:03,720
정말 훌륭한 요리네요

99
00:05:03,803 --> 00:05:04,637
감사합니다

100
00:05:05,263 --> 00:05:08,349
껍질을 이렇게 바삭하게 만들려면

101
00:05:08,933 --> 00:05:10,018
꼭 프라이팬에서 튀겨야죠

102
00:05:10,101 --> 00:05:14,355
남부에 있는 철강 공장에서
프라이팬을 주문 제작 했고

103
00:05:14,439 --> 00:05:16,941
그 프라이팬을
뉴욕까지 가져왔어요

104
00:05:17,025 --> 00:05:18,067
그게 언제 일인가요?

105
00:05:18,568 --> 00:05:19,402
그러니까

106
00:05:20,153 --> 00:05:21,988
40년 전 일이네요

107
00:05:22,071 --> 00:05:23,281
40년 된 프라이팬이라니

108
00:05:23,364 --> 00:05:25,658
- 맞아요
- 그렇군요

109
00:05:25,742 --> 00:05:28,995
일반 프라이팬이 있었는데
너무 작더라고요

110
00:05:29,078 --> 00:05:33,708
그래서 스토브에 네 개를 올리면
꽉 차도록 크게 만들라고 했죠

111
00:05:33,791 --> 00:05:36,127
- 그래도 프라이팬 모두 분주해요
- 맞아요

112
00:05:36,210 --> 00:05:39,047
그다음에는 트럭을 장만했어요

113
00:05:39,130 --> 00:05:41,841
그 당시 푸드 트럭을 하는
사람은 저뿐이었죠

114
00:05:41,924 --> 00:05:44,135
그래요? 1980년대 초반인가요?

115
00:05:44,218 --> 00:05:45,803
- 1980년대죠, 네
- 그렇군요

116
00:05:45,887 --> 00:05:48,014
절 따라잡으려고
차들이 쫓아왔는데

117
00:05:48,097 --> 00:05:49,057
못 따라잡았죠

118
00:05:49,140 --> 00:05:50,433
- 트럭을 쫓아왔어요?
- 네

119
00:05:50,516 --> 00:05:54,854
그런 사람이 너무 많아서 생각했죠
'세상에, 식당을 차려야겠군'

120
00:05:55,480 --> 00:05:57,315
그때 처음으로 식당을 열었어요

121
00:05:57,857 --> 00:06:01,110
선생님의 이야기는
노스캐롤라이나로 거슬러 올라가죠

122
00:06:01,194 --> 00:06:02,779
어린 시절 얘기 좀 해 주세요

123
00:06:02,862 --> 00:06:05,073
형제가 12명
누이가 여덟 명이었죠

124
00:06:06,074 --> 00:06:07,367
- 형제가 12명…
- 네

125
00:06:07,450 --> 00:06:09,118
- 누이가 여덟 명이었어요?
- 네

126
00:06:09,202 --> 00:06:11,871
시청자들이 잘 이해하도록
정리해 봤어요

127
00:06:12,663 --> 00:06:14,957
그래요, 전 형제가 12명
누이가 여덟 명이었고

128
00:06:15,041 --> 00:06:16,167
우리 가족은 소작했죠

129
00:06:16,667 --> 00:06:18,878
가끔 8킬로미터 떨어진 목화밭까지

130
00:06:19,462 --> 00:06:20,463
걸어가야 했어요

131
00:06:20,546 --> 00:06:21,964
아침 6시에 집을 나서서

132
00:06:22,048 --> 00:06:24,008
저녁 6시에 집에 왔죠

133
00:06:24,092 --> 00:06:27,345
집으로 돌아가면
우리 가족은 닭을 잡았어요

134
00:06:27,428 --> 00:06:29,305
다들 할 일이 있었는데

135
00:06:29,389 --> 00:06:33,184
제가 맡은 일은 프라이팬에 있는
치킨을 뒤집는 거였어요

136
00:06:33,267 --> 00:06:37,146
이런 스토브가 아니라
장작을 때는 스토브였고

137
00:06:37,230 --> 00:06:38,815
엄마가 어떡할지 말해 줬어요

138
00:06:38,898 --> 00:06:42,860
몇 분마다
치킨을 뒤집으라고 하셔서

139
00:06:42,944 --> 00:06:44,070
그렇게 했죠

140
00:06:44,570 --> 00:06:47,532
엄마는 말씀하셨어요
'늘 닭고기에 칼집을 내고'

141
00:06:47,615 --> 00:06:49,992
'양념한 다음에
여덟 시간 동안 그대로 둬'

142
00:06:50,076 --> 00:06:52,537
'여덟 시간이 지나면 튀기는 거야'

143
00:06:52,620 --> 00:06:54,747
그래서 매일 집에 가면

144
00:06:54,831 --> 00:06:57,458
이튿날 먹을 닭고기를 준비했어요

145
00:06:57,959 --> 00:07:00,837
그럼 염지를 시키지도 않고

146
00:07:00,920 --> 00:07:02,672
버터밀크도 안 넣는군요?

147
00:07:02,755 --> 00:07:05,508
- 전부 안 해요?
- 네, 보통 우유랑 달걀만 넣어요

148
00:07:05,591 --> 00:07:07,635
- 우유랑 달걀만요?
- 네, 그것만 넣어요

149
00:07:07,718 --> 00:07:11,055
엄마가 알려 주신
특제 양념도 넣고요

150
00:07:11,139 --> 00:07:13,474
어릴 때 먹던 치킨이랑
조리법이 같아요?

151
00:07:13,558 --> 00:07:14,976
같은 조리법입니다

152
00:07:15,643 --> 00:07:17,145
엄마가 알려 주신 조리법을

153
00:07:17,228 --> 00:07:19,313
- 세상에 알리고 싶었죠
- 네

154
00:07:19,397 --> 00:07:22,775
다른 사람들도
그 맛을 즐길 수 있게요

155
00:07:22,859 --> 00:07:25,987
어머님의 유산과 조리법이
계속 살아 숨 쉬는 거군요

156
00:07:26,571 --> 00:07:27,947
남부가 그리운 적 있나요?

157
00:07:28,030 --> 00:07:28,865
아뇨

158
00:07:29,532 --> 00:07:32,618
남부에 살았을 때
낙농장에서 일했는데요

159
00:07:33,453 --> 00:07:36,080
어느 날 소젖을 짜다가

160
00:07:36,164 --> 00:07:38,207
우유 통을 넘어뜨리고 말았어요

161
00:07:39,876 --> 00:07:42,253
그러니까 남자가 저를 발로 찼죠

162
00:07:45,339 --> 00:07:46,966
우유를 쏟았다고요

163
00:07:48,676 --> 00:07:51,387
저한테 욕하면서
집에 가라고 하더군요

164
00:07:52,388 --> 00:07:56,058
그래서 집에 가서
엄마한테 자초지종을 말했죠

165
00:07:57,059 --> 00:07:59,353
하지만 다시 일하러 갔어요

166
00:07:59,437 --> 00:08:02,607
선택의 여지가 없었죠
돈이 필요하니 일하러 갔어요

167
00:08:02,690 --> 00:08:03,941
어쩔 수 없었군요

168
00:08:04,025 --> 00:08:05,026
네, 일하러 갔어요

169
00:08:05,526 --> 00:08:07,528
발에 차였다는 건
돌려서 말씀하시는 거죠

170
00:08:07,612 --> 00:08:10,239
그날 뒤뚱거리면서 집에 가셨어요

171
00:08:10,323 --> 00:08:12,825
실수로 우유 좀 흘렸다고
구타당한 거죠

172
00:08:12,909 --> 00:08:13,951
맞아요

173
00:08:14,035 --> 00:08:16,287
그래서 뉴욕에 왔을 때

174
00:08:16,370 --> 00:08:20,124
축복처럼 느껴졌어요
하고 싶은 일을 할 수 있으니까요

175
00:08:21,083 --> 00:08:22,877
남이 원하는 일 말고요

176
00:08:24,253 --> 00:08:25,630
자유로워진 기분이었어요

177
00:08:26,631 --> 00:08:27,882
그래요

178
00:08:27,965 --> 00:08:30,009
퀴 셰프

179
00:08:30,635 --> 00:08:32,887
어떻게 찰스 셰프랑
같이 일하게 되셨나요?

180
00:08:32,970 --> 00:08:36,015
평생 제 우상이었죠
코플랜즈 레스토랑에서 일하셔서

181
00:08:36,098 --> 00:08:39,519
돈이 모이면 일요일에
가족과 함께 거기 갔어요

182
00:08:39,602 --> 00:08:42,063
- 네
- 제가 같이 일하고 싶다고 했고

183
00:08:42,146 --> 00:08:44,023
코로나 시국 때

184
00:08:44,106 --> 00:08:47,944
노숙자에게 음식을 제공하던
교회에서 처음으로 같이 일했죠

185
00:08:48,027 --> 00:08:49,320
멋진 일이네요

186
00:08:49,403 --> 00:08:53,407
당신이 우상으로
섬겼던 분께 연락해서

187
00:08:53,491 --> 00:08:55,701
식당들이 폐업해야 하는

188
00:08:55,785 --> 00:08:58,579
아주 힘든 시기에

189
00:08:58,663 --> 00:09:00,206
도와드렸다고 하니까

190
00:09:00,289 --> 00:09:03,584
그 점에도
주목하지 않을 수 없군요

191
00:09:04,293 --> 00:09:07,755
흑인 문화에는 이런 게 있잖아요

192
00:09:07,838 --> 00:09:12,552
우리를 무너뜨릴 만한
장애물을 극복해서

193
00:09:13,719 --> 00:09:18,099
오히려 그걸
새로운 유산으로 만듭니다

194
00:09:18,182 --> 00:09:20,977
그거야말로
최고로 흑인다운 문화예요

195
00:09:21,060 --> 00:09:23,145
할렘 르네상스 정신이
이어지는 거죠

196
00:09:23,229 --> 00:09:25,273
이래서 할렘에 있는
식당들이 중요해요

197
00:09:25,356 --> 00:09:27,608
역사 그 자체고
르네상스 정신을 이어 가죠

198
00:09:27,692 --> 00:09:30,278
방금 두 분과 나눈 대화는

199
00:09:30,361 --> 00:09:33,197
평생 잊지 못할 겁니다

200
00:09:33,281 --> 00:09:36,450
선생님께 배운 건
대단한 영광이에요

201
00:09:37,159 --> 00:09:40,871
당신한테도
정말 고맙게 생각합니다

202
00:09:40,955 --> 00:09:44,000
우리 모두에게 가르침을 주셨어요

203
00:09:44,083 --> 00:09:46,085
우리 공동체의 전설적 인물들을

204
00:09:46,168 --> 00:09:48,254
어떻게 지켜야 할지
잘 보여 주셨죠

205
00:09:48,337 --> 00:09:51,465
- 고마워요
- 퀴 셰프, 감사합니다

206
00:09:51,966 --> 00:09:53,509
찰스 셰프님도요

207
00:09:53,593 --> 00:09:55,886
- 감사드려요, 고맙습니다
- 고마워요

208
00:10:02,351 --> 00:10:05,146
찰스 셰프는 할렘에서 성공한

209
00:10:05,229 --> 00:10:07,481
저명한 흑인 사업가 중 한 명으로

210
00:10:07,565 --> 00:10:10,276
할렘 르네상스의 유산 덕에
빛을 봤습니다

211
00:10:10,818 --> 00:10:14,572
할렘 르네상스는 흑인 셰프와
재즈 아티스트의 창의성이

212
00:10:14,655 --> 00:10:15,865
함께 융합된 시대였죠

213
00:10:17,742 --> 00:10:20,536
지금 만나러 가는
유명한 레스토랑 경영자는

214
00:10:20,620 --> 00:10:22,079
알렉산더 스몰스로

215
00:10:22,163 --> 00:10:25,458
르네상스 시대 인기 장소를
재개장한 거로 유명합니다

216
00:10:25,541 --> 00:10:26,917
바로 민튼스 플레이하우스로

217
00:10:28,419 --> 00:10:30,963
자매 레스토랑인 세실도 있죠

218
00:10:31,589 --> 00:10:34,967
몇 년 만에 인기 많은
그 식당을 찾는 건데요

219
00:10:35,509 --> 00:10:38,554
예술가와 고위 인사들이
식사하는 곳입니다

220
00:10:39,472 --> 00:10:40,890
안녕하세요, 잘 지내요?

221
00:10:40,973 --> 00:10:43,017
- 반가워요
- 잘 지내요, 반가워요

222
00:10:43,100 --> 00:10:45,436
- 오랜만에 왔군요
- 그러게요

223
00:10:45,519 --> 00:10:46,729
어서 와요

224
00:10:46,812 --> 00:10:49,231
- 지난번보다 키가 더 자랐네요
- 아닐 겁니다

225
00:10:49,315 --> 00:10:51,567
제 키가 크다는 걸 잊으신 거죠

226
00:10:52,193 --> 00:10:53,361
할렘에 잘 돌아왔어요

227
00:10:53,444 --> 00:10:55,988
감사합니다, 돌아오니 좋네요

228
00:10:56,614 --> 00:10:57,657
특히 여기 와서 더 좋아요

229
00:10:57,740 --> 00:11:00,076
알아요, 고마워요

230
00:11:00,159 --> 00:11:03,954
여기는 꼭 와야 하는 곳이에요

231
00:11:04,038 --> 00:11:09,710
할렘에서
가장 인기 많은 레스토랑이니까요

232
00:11:10,211 --> 00:11:11,879
과거의 추억에 젖어서

233
00:11:11,962 --> 00:11:14,423
"알렉산더 스몰스
셰프 겸 레스토랑 경영자"

234
00:11:14,507 --> 00:11:17,385
할렘 작가들의 이야기와

235
00:11:17,468 --> 00:11:20,096
소설을 읽어 보거나

236
00:11:20,179 --> 00:11:21,722
"카운티 컬런, 시인
넬라 라슨, 소설가"

237
00:11:21,806 --> 00:11:23,432
많은 음악을 자세히 살펴보면…

238
00:11:23,516 --> 00:11:24,767
"클로드 매케이, 시인 겸 작가"

239
00:11:24,850 --> 00:11:26,769
'족발과 맥주 주세요' 같은 곡요

240
00:11:26,852 --> 00:11:28,896
족발을 줘요

241
00:11:29,522 --> 00:11:32,149
맥주 한 병도

242
00:11:32,233 --> 00:11:34,276
음식은 언제나

243
00:11:36,028 --> 00:11:38,239
흑인과 유색인의 생활 방식에

244
00:11:38,948 --> 00:11:42,118
친밀하게 얽혀 있었습니다

245
00:11:42,201 --> 00:11:44,537
그런 생각을 하면 재미있어요

246
00:11:45,121 --> 00:11:48,708
우리의 음식이 없었다면

247
00:11:48,791 --> 00:11:50,751
할렘 르네상스도 없었을 겁니다

248
00:11:50,835 --> 00:11:53,462
음식은 미술과 문학보다

249
00:11:53,546 --> 00:11:56,924
가치를 인정받지 못하지만

250
00:11:57,007 --> 00:12:00,720
사실 음식이
그 모든 것의 원천이었어요

251
00:12:00,803 --> 00:12:05,099
그림을 그릴 때든
신나게 노래 부를 때든

252
00:12:05,182 --> 00:12:08,394
그런 창의적인 활동을 할 때

253
00:12:08,477 --> 00:12:10,604
식사하기 전까지는 끝난 게 아니죠

254
00:12:12,982 --> 00:12:16,902
음식은 생략할 수 있는 게
아니잖아요

255
00:12:16,986 --> 00:12:20,322
음식은 우리 역사가
시작될 때부터 있었어요

256
00:12:20,906 --> 00:12:24,869
남부에서 이주해 온 사람들은

257
00:12:24,952 --> 00:12:29,582
집세 마련 파티라는 걸
하는 경우가 많았습니다

258
00:12:30,207 --> 00:12:32,793
서로의 집에 모여서

259
00:12:32,877 --> 00:12:34,628
요리한 음식을 팔았어요

260
00:12:34,712 --> 00:12:35,546
"한여름 파티"

261
00:12:35,629 --> 00:12:36,756
그 중심에 음식이 있죠

262
00:12:36,839 --> 00:12:37,673
"휘스트 파티"

263
00:12:37,757 --> 00:12:38,758
맞습니다

264
00:12:38,841 --> 00:12:42,261
각자의 아파트나 집에 다들 모여서

265
00:12:42,762 --> 00:12:45,973
그곳을 사교 활동의 장으로
삼았어요

266
00:12:46,056 --> 00:12:48,184
전 할렘 르네상스에 관한 글이나

267
00:12:48,267 --> 00:12:51,353
그런 파티에 관한 글을 읽으면…

268
00:12:53,647 --> 00:12:55,107
창의적인 자극을 받습니다

269
00:12:55,191 --> 00:12:58,194
선생님은 할렘의 문화유산에서
무척 중요한 부분을

270
00:12:58,277 --> 00:13:00,237
이어 나가고 있어요

271
00:13:00,321 --> 00:13:01,572
그래서 이런 일을 하죠

272
00:13:01,655 --> 00:13:04,116
멋진 요리를 준비했는데
좋아하셔야 할 텐데요

273
00:13:04,200 --> 00:13:05,117
우아!

274
00:13:06,118 --> 00:13:07,036
세상에

275
00:13:07,119 --> 00:13:11,248
양이 많아서 감탄했어요?
멋진 요리라서 감탄했어요?

276
00:13:11,332 --> 00:13:13,751
엄청난 요리인데요

277
00:13:13,834 --> 00:13:14,960
그렇죠

278
00:13:15,044 --> 00:13:16,378
자세히 설명해 주세요

279
00:13:16,462 --> 00:13:18,881
좋아요, 어떤 음식이냐면요

280
00:13:18,964 --> 00:13:22,134
라이머콩이 들어간 햄혹스튜입니다

281
00:13:22,676 --> 00:13:25,930
에어룸캐럿과 옥수수가
들어 있고요

282
00:13:26,013 --> 00:13:27,681
이 시기 옥수수는 달죠

283
00:13:27,765 --> 00:13:29,266
으깬 토마토

284
00:13:29,350 --> 00:13:32,561
세이지, 타임
로즈메리도 들어갔고

285
00:13:33,062 --> 00:13:34,772
훈제 삼겹살을 넣어서

286
00:13:34,855 --> 00:13:37,691
감칠맛을 더합니다

287
00:13:37,775 --> 00:13:38,609
네

288
00:13:38,692 --> 00:13:40,903
- 좋아할 거 같은데요
- 너무 맛있겠어요

289
00:13:40,986 --> 00:13:43,197
검은 쌀도 있습니다

290
00:13:43,697 --> 00:13:46,367
제가 좋아하거든요

291
00:13:46,450 --> 00:13:48,285
검은 쌀은 붉은 쌀의 사촌 격인데

292
00:13:48,369 --> 00:13:50,955
붉은 쌀은 아프리카 쌀로

293
00:13:51,038 --> 00:13:55,084
캐롤라이나골드라이스처럼
사우스캐롤라이나주로 들여왔어요

294
00:13:55,167 --> 00:13:56,377
어서 먹죠

295
00:13:56,460 --> 00:13:59,839
여기에서 다시 뵙게 돼서
큰 영광입니다

296
00:13:59,922 --> 00:14:02,591
- 할렘에 잘 돌아왔어요
- 선생님의 음식도 먹고요

297
00:14:02,675 --> 00:14:04,677
- 할렘으로 돌아왔죠
- 그래요

298
00:14:05,427 --> 00:14:06,804
라이머콩에 햄혹이라니

299
00:14:06,887 --> 00:14:09,348
전부 가져가야 해요, 커다란…

300
00:14:09,431 --> 00:14:13,102
다 뜨려고 하는데
안 따라오려고 버티네요

301
00:14:14,311 --> 00:14:18,190
다른 덩어리를 떠야겠어요
이 녀석은 순순히 따라오는데요

302
00:14:18,274 --> 00:14:19,817
- 그래요
- 크기 좀 보세요

303
00:14:19,900 --> 00:14:22,278
그래도 많은 재료가 들어가요
고기가 많지 않거든요

304
00:14:22,361 --> 00:14:24,154
- 네
- 하지만 강렬해 보이죠

305
00:14:24,238 --> 00:14:25,364
아주 강렬하죠

306
00:14:25,447 --> 00:14:29,159
고기를 하루 동안
물에 담갔다가 말립니다

307
00:14:29,243 --> 00:14:33,330
그러고 나서
두 시간 정도 오븐에서 구워요

308
00:14:33,414 --> 00:14:35,833
그럼 진짜 바삭해지면서

309
00:14:35,916 --> 00:14:37,459
크기가 줄죠

310
00:14:37,543 --> 00:14:39,920
그다음에는

311
00:14:40,004 --> 00:14:44,633
미리 만들어 둔
햄혹 육수에 넣어요

312
00:14:44,717 --> 00:14:47,052
양파와 셀러리, 마늘이 들어 있죠

313
00:14:47,136 --> 00:14:51,265
그리고 육수를 더 넣어서
두어 시간 푹 삶습니다

314
00:14:52,308 --> 00:14:54,268
레드와인을 넣어 마무리하면

315
00:14:54,351 --> 00:14:55,603
특별한 요리가 완성돼요

316
00:14:55,686 --> 00:14:57,479
주중에 먹을 요리는 아니군요

317
00:14:58,564 --> 00:14:59,648
이것 좀 봐요

318
00:14:59,732 --> 00:15:03,819
시청자들도 군침 도는 이 냄새를
맡을 수 있다면 얼마나 좋을까요?

319
00:15:03,903 --> 00:15:05,029
그러게요

320
00:15:05,112 --> 00:15:06,697
이 요리는 남부 그 자체예요

321
00:15:06,780 --> 00:15:07,990
그렇죠

322
00:15:10,492 --> 00:15:11,493
맛있어요?

323
00:15:12,620 --> 00:15:15,414
고기가 버터 같죠, 살살 녹아요

324
00:15:15,497 --> 00:15:20,210
어릴 때 좋아하던 두 가지 요리를

325
00:15:20,294 --> 00:15:21,420
여기에 담았습니다

326
00:15:21,503 --> 00:15:22,796
하나는 돼지고기와 콩 요리로

327
00:15:23,339 --> 00:15:27,843
우리 문화의 기본이라고
할 수 있는 음식이에요

328
00:15:28,344 --> 00:15:30,304
다른 요리는 서코태시죠

329
00:15:30,387 --> 00:15:34,516
고전 요리를 저만의 방식으로
재해석해서 만들었어요

330
00:15:34,600 --> 00:15:36,560
고전의 재해석은 용납되죠

331
00:15:36,644 --> 00:15:39,521
그럼요, 어떻게
재해석하신 건지 모르지만

332
00:15:39,605 --> 00:15:41,315
아주 성공적인데요

333
00:15:42,232 --> 00:15:44,318
특히 선생님의 사연은

334
00:15:44,401 --> 00:15:47,905
독특하고 중요한 다리 역할을 해요

335
00:15:47,988 --> 00:15:51,784
1900년대 흑인 대이동 시절을
현재의 할렘까지 연결하죠

336
00:15:52,368 --> 00:15:53,869
사우스캐롤라이나주를 떠나서

337
00:15:53,953 --> 00:15:55,037
"알렉산더 스몰스, 일곱 살"

338
00:15:55,120 --> 00:15:58,874
할렘으로 오셨는데요, 당시
선생님 삶에서 어떤 일이 있었죠?

339
00:15:58,958 --> 00:16:02,753
삼촌 부부는 제 인생의 전부고
제 멘토였어요

340
00:16:02,836 --> 00:16:04,546
삼촌의 아내는
클래식 피아니스트였고

341
00:16:04,630 --> 00:16:07,591
제게 클래식 음악과
피아노 연주를 가르쳐 주셨죠

342
00:16:07,675 --> 00:16:09,301
그리고 셰프였던 삼촌은

343
00:16:09,385 --> 00:16:11,512
요리를 통해
꿈꾸는 법을 가르쳐 주셨고

344
00:16:11,595 --> 00:16:13,806
음식이 언어라는 걸
가르쳐 주셨습니다

345
00:16:13,889 --> 00:16:17,059
제가 그 언어를 배워서
저를 표현할 수 있다는 것도요

346
00:16:17,559 --> 00:16:21,772
가장 중요한 건 누구한테
힘이 있는지 배웠다는 거죠

347
00:16:21,855 --> 00:16:23,732
숟가락을 휘두르는 사람

348
00:16:24,358 --> 00:16:26,986
음식을 만든 사람한테
힘이 있었어요

349
00:16:27,069 --> 00:16:28,862
존경받았고요

350
00:16:28,946 --> 00:16:32,408
제가 그런 힘을 원한다는 걸
오래전에 깨달았죠

351
00:16:32,491 --> 00:16:33,325
그래요

352
00:16:33,409 --> 00:16:35,619
선생님한테는 중간 시기가 있었죠

353
00:16:35,703 --> 00:16:37,871
맨해튼에서 사신 적 있잖아요

354
00:16:38,580 --> 00:16:40,290
할렘이 아니라요

355
00:16:40,374 --> 00:16:43,460
그때는 선생님께 어떤 시기였나요?

356
00:16:43,544 --> 00:16:47,214
맨해튼에서 선생님이 설 자리를
찾으려고 하다가

357
00:16:47,297 --> 00:16:49,675
결국 여기에서
그 자리를 찾으셨어요

358
00:16:49,758 --> 00:16:52,428
전 젊은 오페라 가수로서
뉴욕에 왔는데요

359
00:16:53,012 --> 00:16:56,473
'포기와 베스'를 제작한
휴스턴 그랜드 오페라와

360
00:16:56,557 --> 00:16:59,727
계약을 성공적으로 끝낸
상황이었어요

361
00:16:59,810 --> 00:17:01,437
"포기와 베스
알렉산더 스몰스, 제이크 역"

362
00:17:01,520 --> 00:17:04,189
전 어릴 적 꿈을 좇고 있었죠

363
00:17:04,273 --> 00:17:08,736
국제적인 스타가 돼서
전 세계를 누비며 활동하는

364
00:17:08,819 --> 00:17:12,823
최초의 아프리카계 미국인
남성 오페라 가수가 되고 싶었어요

365
00:17:12,906 --> 00:17:14,033
그게 꿈이었습니다

366
00:17:15,075 --> 00:17:18,495
저 같은 사람에게 유리 천장이
존재하는 걸 몰랐던 거죠

367
00:17:18,579 --> 00:17:22,416
저처럼 생긴 사람들은
그런 꿈이 용납되지 않는다는 걸요

368
00:17:23,000 --> 00:17:26,545
그래서 제가 변화를
일궈야 한다는 걸 깨달았어요

369
00:17:26,628 --> 00:17:27,838
본질적으로 말해서

370
00:17:29,131 --> 00:17:32,051
테이블에 내 자리를
마련해야 할 뿐 아니라

371
00:17:32,134 --> 00:17:33,761
테이블을 소유해야 했죠

372
00:17:33,844 --> 00:17:36,889
오페라 하우스는 소유 못 해도
식당은 소유할 수 있었어요

373
00:17:36,972 --> 00:17:40,684
그래서 아프리카계 미국인 최초로
뉴욕에 고급 레스토랑을 열었고

374
00:17:40,768 --> 00:17:41,977
이름은 카페 뷸라였어요

375
00:17:42,061 --> 00:17:42,936
"카페 뷸라
뉴욕시"

376
00:17:43,020 --> 00:17:44,396
그것으로 제 삶이 바뀌었죠

377
00:17:45,481 --> 00:17:47,983
음식은 제 구원자였어요

378
00:17:48,067 --> 00:17:51,737
제가 아프리카계 미국인으로서

379
00:17:51,820 --> 00:17:56,617
그리고 창의적인 사람이자
예술가로서 하고 싶은 말을

380
00:17:56,700 --> 00:17:58,494
음식을 통해 표현했거든요

381
00:17:58,577 --> 00:18:01,205
선생님 말씀이 참 마음에 드네요

382
00:18:01,288 --> 00:18:06,126
음식이 배울 수 있는
언어와 같다는 점과

383
00:18:06,210 --> 00:18:08,462
우리의 발전을 위해서

384
00:18:08,545 --> 00:18:09,963
그 언어를 이용할 수 있다는 점요

385
00:18:10,047 --> 00:18:13,258
흑인들은 음식이 없는
모임에는 가지도 않죠

386
00:18:13,342 --> 00:18:14,343
맞아요

387
00:18:14,426 --> 00:18:17,262
우리한테는
음식을 통한 표현이 중요해요

388
00:18:18,388 --> 00:18:20,349
아프리카계 미국인의 문화에 관해

389
00:18:20,432 --> 00:18:23,018
사람들이 이해 못 하는
놀라운 사실은

390
00:18:23,102 --> 00:18:26,021
음식이 소중한 존재였다는 겁니다

391
00:18:26,730 --> 00:18:30,734
흑인들은
독특한 조리법을 활용해서

392
00:18:30,818 --> 00:18:35,114
자신의 가치를 만들었어요
남의 소유로 살던 시절에요

393
00:18:35,197 --> 00:18:37,199
- 요리는 우리 것이었죠
- 네

394
00:18:37,282 --> 00:18:39,034
우리는 요리를 통해

395
00:18:39,118 --> 00:18:42,287
존엄성과 존중을 얻었을 뿐 아니라

396
00:18:42,996 --> 00:18:44,081
요리는 돈과 같았어요

397
00:18:52,422 --> 00:18:55,467
할렘 흑인들은
전통적인 흑인 요리를 활용해서

398
00:18:55,551 --> 00:18:57,928
고수익을 창출할 기회를
만들었습니다

399
00:18:58,011 --> 00:18:59,847
가령 릴리언 해리스 딘이 있죠

400
00:19:00,347 --> 00:19:02,432
피그풋 메리로도 불렸는데

401
00:19:02,516 --> 00:19:06,019
고향의 맛을
그리워하는 사람들을 상대로

402
00:19:06,103 --> 00:19:08,564
거리에서 족발을 팔았고

403
00:19:09,064 --> 00:19:11,608
덕분에 백만장자가 됐습니다

404
00:19:12,484 --> 00:19:16,697
피그풋 메리의 사연 같은 이야기와
할렘 르네상스 시대의 조리법들

405
00:19:16,780 --> 00:19:20,450
그리고 많은 흑인 역사가
소중하게 보존된 곳은

406
00:19:20,534 --> 00:19:24,121
할렘 숌버그
흑인 문화 연구 센터로

407
00:19:24,746 --> 00:19:27,166
큐레이터 조이 비빈스가
책임자인데요

408
00:19:27,249 --> 00:19:31,920
40년 만에 최초로 탄생한
여성 센터장입니다

409
00:19:32,921 --> 00:19:35,215
할렘 르네상스를 생각하면

410
00:19:35,299 --> 00:19:39,052
우선 뉴 니그로 운동이 떠올라요

411
00:19:39,136 --> 00:19:40,846
그 당시는

412
00:19:40,929 --> 00:19:44,308
20세기 초였고
제일 차 세계 대전 직후였으며

413
00:19:44,391 --> 00:19:46,185
노예 해방과 재건 시대 이후였죠

414
00:19:46,268 --> 00:19:47,352
"조이 비빈스
숌버그 센터장"

415
00:19:47,436 --> 00:19:49,980
새로운 곳이자 도시인 이곳에서

416
00:19:50,063 --> 00:19:53,233
흑인들은 이런 의문을
진지하게 제기했어요

417
00:19:53,317 --> 00:19:55,819
'우리의 문화는 뭐지?
우리의 미학은 뭐야?'

418
00:19:55,903 --> 00:19:57,696
여기는 연구 도서관이에요

419
00:19:57,779 --> 00:20:00,991
기록 보관 담당자가
준비한 게 있으니까

420
00:20:01,074 --> 00:20:04,620
원고 보관소이자 희귀 서적을
읽을 수 있는 방으로 가죠

421
00:20:04,703 --> 00:20:06,205
좋아요, 기대되네요

422
00:20:06,288 --> 00:20:07,414
저도 마찬가지예요

423
00:20:13,003 --> 00:20:16,465
- 이 원고들과 희귀 서적들은…
- 굉장하네요

424
00:20:16,548 --> 00:20:22,137
요리책과 요리 문화를
잘 보여 주는 것들인데요

425
00:20:22,221 --> 00:20:25,098
보여 드리려고 준비한 게 있어요

426
00:20:26,099 --> 00:20:27,684
알겠습니다

427
00:20:29,019 --> 00:20:32,356
살펴보고 싶은 흥미로운 게 많네요

428
00:20:32,439 --> 00:20:33,440
맞아요

429
00:20:33,523 --> 00:20:36,777
우리가 이런 자료를 볼 수 있는 건

430
00:20:36,860 --> 00:20:40,197
수세대에 걸쳐서
당신 같은 많은 분이

431
00:20:40,280 --> 00:20:43,242
책임지고
잘 관리해 주셨기 때문이죠

432
00:20:43,325 --> 00:20:47,454
그 점과 우리에게 이런 교육을
해 주시는 것에 대해 감사해요

433
00:20:47,537 --> 00:20:48,455
고마워요

434
00:20:48,538 --> 00:20:52,251
우리 앞에 있는 것부터 시작하죠

435
00:20:52,793 --> 00:20:56,338
이건 피그풋 메리의
족발 조리법이에요

436
00:20:57,089 --> 00:20:59,341
아주 귀한 조리법이네요

437
00:20:59,424 --> 00:21:02,219
그분은 이 조리법 덕분에
유명해졌잖아요

438
00:21:02,302 --> 00:21:03,595
그래요, 이건…

439
00:21:04,429 --> 00:21:06,807
- 배가 고파지는데요
- 이거 멋지네요

440
00:21:06,890 --> 00:21:11,395
그분은 스스로 능력을 쌓았고

441
00:21:11,478 --> 00:21:14,731
스스로 기회를 만들어서
막대한 부를 쌓았어요

442
00:21:14,815 --> 00:21:17,484
노예로 태어난 흑인 여성이

443
00:21:17,567 --> 00:21:18,860
할렘에 왔고

444
00:21:18,944 --> 00:21:21,697
아무런 기반이 없었는데도

445
00:21:21,780 --> 00:21:23,907
음식을 판 거예요

446
00:21:23,991 --> 00:21:26,576
우리가 구할 수 있는
돼지고기 부위로 만든

447
00:21:26,660 --> 00:21:29,496
우리 입맛에 익숙한 음식이었죠

448
00:21:29,579 --> 00:21:32,332
그래서 전 그분의 이야기를

449
00:21:32,416 --> 00:21:34,459
이렇게 생각해요

450
00:21:34,543 --> 00:21:37,087
주방과 요리 솜씨를 활용해서

451
00:21:37,170 --> 00:21:41,967
스스로 능력을 쌓았던
흑인 여성들의 세계를 보여 주는

452
00:21:42,050 --> 00:21:44,261
작은 축소판이라고요

453
00:21:44,344 --> 00:21:45,178
맞아요

454
00:21:45,262 --> 00:21:48,015
그분은 부동산 투자가 대성공해서

455
00:21:48,098 --> 00:21:52,894
한때는 총재산이
37만 5000달러로 추정됐습니다

456
00:21:52,978 --> 00:21:53,979
족발로 모은 돈이에요

457
00:21:54,479 --> 00:21:57,190
돼지는 우리한테
해를 끼친 적이 없죠?

458
00:21:58,025 --> 00:22:01,111
이 요리법의 마지막 문장이 최고죠

459
00:22:01,611 --> 00:22:04,031
- '핫소스를 넣어요'
- '핫소스를 넣어요'

460
00:22:05,699 --> 00:22:08,076
- 그건 필수잖아요
- 마음에 들어요

461
00:22:10,537 --> 00:22:12,122
100년 넘게 지난 후에도

462
00:22:12,205 --> 00:22:15,584
할렘 거리는 여전히
우리의 음식 역사를 얘기합니다

463
00:22:17,044 --> 00:22:19,755
흑인들의 북쪽 이주로
문화가 폭발적으로 발전하면서

464
00:22:19,838 --> 00:22:23,133
아프리카계 미국인 기업가들이
탄생하고

465
00:22:23,216 --> 00:22:24,718
새로운 중산층이 나타났죠

466
00:22:25,385 --> 00:22:28,680
차 매코이는
3세대 할렘 거주자에 소믈리에로

467
00:22:28,764 --> 00:22:30,390
"차 매코이
여행하는 소믈리에 겸 사업가"

468
00:22:30,474 --> 00:22:31,558
전 세계를 누비면서

469
00:22:31,641 --> 00:22:34,353
음료와 접객 산업을
더 접근하기 쉽고

470
00:22:34,436 --> 00:22:37,647
더 믿을 수 있으며
더 적합하게 만들려고 애씁니다

471
00:22:37,731 --> 00:22:38,857
"차 매코이
음료 프로그래머"

472
00:22:38,940 --> 00:22:42,194
여기는 역사적인 거리고
저도 어떤 곳인지 조금 아는데요

473
00:22:42,277 --> 00:22:44,654
자세히 설명해 주세요

474
00:22:44,738 --> 00:22:45,947
할렘에 잘 오셨어요

475
00:22:46,031 --> 00:22:47,616
이 거리는 스트라이버스로 불려요

476
00:22:47,699 --> 00:22:50,243
주목해야 할 중요한 점은

477
00:22:50,327 --> 00:22:53,789
할렘 흑인의 뛰어난 문화가
깊이 뿌리박힌 곳이라는 거죠

478
00:22:53,872 --> 00:22:56,458
그래서 할렘 르네상스 시대 당시

479
00:22:56,541 --> 00:22:59,961
정치인이나 뮤지션처럼

480
00:23:00,045 --> 00:23:02,339
유명한 사람은
다 여기로 이사 왔어요

481
00:23:02,422 --> 00:23:03,465
"스트라이버스로
뉴욕 할렘"

482
00:23:03,548 --> 00:23:05,425
성공한 사람이라면요

483
00:23:05,509 --> 00:23:07,260
시내가 아니라

484
00:23:07,344 --> 00:23:09,388
스트라이버스로에서 사는 게
성공한 거였죠

485
00:23:09,888 --> 00:23:12,849
- 계단에 앉아서 얘기해 볼까요?
- 좋죠

486
00:23:13,767 --> 00:23:16,645
무슨 이유로 할렘 사람들은

487
00:23:16,728 --> 00:23:19,940
표현력이 뛰어나고
할렘의 개성을 뽐내나요?

488
00:23:20,023 --> 00:23:22,317
할렘의 물에
특별한 거라도 있어요?

489
00:23:22,859 --> 00:23:24,319
야심가의 정신 덕분이고

490
00:23:24,403 --> 00:23:26,613
- 우리 엄마 말대로 DNA 때문이죠
- 맞아요

491
00:23:26,696 --> 00:23:28,490
저는 세계 어디를 가든지

492
00:23:28,573 --> 00:23:30,992
항상 할렘 사람의 모습을
보여 줘요

493
00:23:31,993 --> 00:23:34,746
당신 동네에서
가고 싶은 데가 몇 군데 있어요

494
00:23:34,830 --> 00:23:35,997
좋아요, 어서 가죠

495
00:23:38,583 --> 00:23:39,751
"할렘 시장"

496
00:23:43,672 --> 00:23:46,633
우리 동네에 다 왔어요
139번가예요

497
00:23:46,716 --> 00:23:48,301
수박을 사러 가죠

498
00:23:48,385 --> 00:23:50,095
- 수박요?
- 내 친구한테서요

499
00:23:50,178 --> 00:23:51,596
초등학교 동창이에요

500
00:23:51,680 --> 00:23:52,514
"검은씨수박 팝니다"

501
00:23:52,597 --> 00:23:53,640
좋아요, 수박 보러 가죠

502
00:23:53,723 --> 00:23:56,226
- 잘 있었어? 응원하려고 왔어
- 고마워

503
00:23:56,309 --> 00:23:58,145
잘 지내? 이분은 스티븐이야

504
00:23:58,228 --> 00:23:59,146
반가워요

505
00:23:59,229 --> 00:24:02,441
수박 가판대에 와야 할렘에
진짜 발을 들인 거라고 말해 줬어

506
00:24:02,524 --> 00:24:03,483
여름이니까

507
00:24:03,567 --> 00:24:04,401
"타이럴 딕슨"

508
00:24:04,484 --> 00:24:06,528
- 그렇지
- 소개 좀 해 줘

509
00:24:06,611 --> 00:24:07,904
조지아주에서 온 수박이야

510
00:24:07,988 --> 00:24:09,322
- 우린…
- 저도 거기에서 왔어요

511
00:24:09,406 --> 00:24:10,407
- 조지아주요?
- 네

512
00:24:10,490 --> 00:24:12,951
- 자기도 그렇대
- 네, 나도 잠깐 거기 있었죠

513
00:24:13,034 --> 00:24:14,786
우린 수박으로 주스를 만들고

514
00:24:14,870 --> 00:24:17,038
워터멜론볼이랑 샐러드도 만들어요

515
00:24:17,122 --> 00:24:21,084
수박 껍질 젤로도 만들고
간식인데 몸에 좋아

516
00:24:21,168 --> 00:24:24,004
껍질에 영양이 가장 풍부해

517
00:24:24,087 --> 00:24:25,422
- 그렇구나
- 녹색 부분에

518
00:24:25,505 --> 00:24:26,590
- 나도 알아
- 응

519
00:24:26,673 --> 00:24:29,092
알아야 할 게 많아
수박은 슈퍼 푸드야

520
00:24:29,885 --> 00:24:33,221
어떻게 여기에서
수박을 팔게 됐나요?

521
00:24:33,305 --> 00:24:36,099
돈 벌려고 시작했죠
거리에서 생활하기 싫었거든요

522
00:24:36,183 --> 00:24:39,978
수박을 좋아하는데
돈벌이가 되겠다는 생각이 들었죠

523
00:24:40,061 --> 00:24:41,646
그래서 수박에 대해 배우다 보니

524
00:24:41,730 --> 00:24:43,648
남부에도 관심을 갖게 됐어요

525
00:24:43,732 --> 00:24:45,901
우린 힘든 환경에서 자랐는데

526
00:24:45,984 --> 00:24:49,571
수박을 팔아서 가족을 부양하고

527
00:24:49,654 --> 00:24:51,698
애들이 거리에서 벗어나게 도와요

528
00:24:52,365 --> 00:24:55,285
총기 폭력이 난무하는데
그걸 줄이려고 노력 중이죠

529
00:24:55,368 --> 00:24:57,245
- 그래
- '이리 와서 수박 좀 옮겨'

530
00:24:57,329 --> 00:24:59,831
'내가 몇 달러 줄게
돈 걱정 하지 마'

531
00:24:59,915 --> 00:25:01,124
수박 덕분에 그럴 수 있죠

532
00:25:01,208 --> 00:25:05,253
노예 신분에서 해방된 흑인들도
수박을 거래했었어요

533
00:25:05,337 --> 00:25:07,088
- 맞아요
- 너 '수박 아기'네

534
00:25:07,172 --> 00:25:08,507
'수박 왕'이지

535
00:25:08,590 --> 00:25:12,427
흑인이 부를 쌓고 성공할 때마다

536
00:25:12,511 --> 00:25:15,430
어떤 일이 일어나는지 알 거예요
그 흑인을 조롱하고

537
00:25:15,514 --> 00:25:17,724
- 부를 빼앗으려고 하죠
- 맞아요

538
00:25:17,807 --> 00:25:21,436
자신의 힘으로
살 수 있는 사람인데도

539
00:25:21,520 --> 00:25:23,563
능력을 깎아내리려고 하고요

540
00:25:23,647 --> 00:25:26,316
그래서 당신이 일하는 모습을 보니

541
00:25:26,399 --> 00:25:29,027
이런 거야말로
우리 이야기를 우리 방식으로

542
00:25:29,110 --> 00:25:30,570
말할 수 있는 길 같아요

543
00:25:30,654 --> 00:25:31,696
- 맞아요
- 네

544
00:25:31,780 --> 00:25:33,990
이게 뭐죠? 맛있겠네요

545
00:25:34,074 --> 00:25:35,408
수박샐러드예요

546
00:25:35,492 --> 00:25:36,326
"키아나 마일스"

547
00:25:36,409 --> 00:25:38,912
빨간수박과 노란수박이 들어갔고

548
00:25:38,995 --> 00:25:42,415
적양파와 오이, 그리고
페타치즈가 약간 들어갔답니다

549
00:25:42,499 --> 00:25:45,418
라즈베리비네그레트드레싱을
뿌렸고요

550
00:25:45,502 --> 00:25:46,920
당신 것도 챙겼어요

551
00:25:47,504 --> 00:25:50,215
- 고마워요
- 맛있는 냄새가 나요

552
00:25:50,298 --> 00:25:52,008
- 고마워요, 맛있게 드세요
- 감사합니다

553
00:25:53,009 --> 00:25:55,845
노란수박과 딸기도 있고

554
00:25:55,929 --> 00:25:57,847
검은씨노란수박도 있어

555
00:25:58,348 --> 00:26:00,100
- 그래
- 주빌리가 있고…

556
00:26:00,183 --> 00:26:01,059
주빌리?

557
00:26:01,142 --> 00:26:02,978
슈거베이비도 있어

558
00:26:03,061 --> 00:26:04,646
과육이 노란색인 것도 있고

559
00:26:05,605 --> 00:26:07,065
난 상그리아수박이 더 좋아

560
00:26:07,148 --> 00:26:08,608
- 상그리아? 그래
- 응, 상그리아

561
00:26:08,692 --> 00:26:10,819
이게 상그리아야?
상그리아가 필요해

562
00:26:10,902 --> 00:26:12,904
주빌리는 긴 줄무늬가 있어

563
00:26:12,988 --> 00:26:14,155
- 알았어
- 그런 게 주빌리야

564
00:26:14,239 --> 00:26:17,242
슈거베이비는
작고 동그랗고 진한 초록색이지

565
00:26:17,325 --> 00:26:20,912
수박 품종 같은 건
농부들한테 배운 건가요?

566
00:26:20,996 --> 00:26:24,874
네, 학생처럼 배워요
전 도시 출신이라 늘 배우고 있죠

567
00:26:25,917 --> 00:26:29,421
남부에선 매개자라는 표현을 써
우리가 흑인 농부들과 거래하니까

568
00:26:29,504 --> 00:26:32,591
우린 흑인 농부들을 찾아가서
필요한 걸 물어보지

569
00:26:32,674 --> 00:26:34,342
그분들을 응원하기도 하고

570
00:26:34,843 --> 00:26:36,136
농부들이 무척 힘든 처지예요

571
00:26:36,219 --> 00:26:39,139
땅이 경매로 넘어가서

572
00:26:39,222 --> 00:26:40,515
남의 차지가 되거든요

573
00:26:40,599 --> 00:26:42,225
그래서 이런 캠페인을 하고

574
00:26:42,309 --> 00:26:44,853
흑인 농부들과
관계를 재구축하는 게 목표예요

575
00:26:45,437 --> 00:26:47,856
전 트럭을 가져가서
씨앗 심는 것도 돕죠

576
00:26:47,939 --> 00:26:50,984
현재 경작해야 할 땅이
0.4제곱킬로미터예요

577
00:26:51,067 --> 00:26:53,570
어릴 때 그걸 알았나요?

578
00:26:54,779 --> 00:26:56,448
거리 노점상들이

579
00:26:56,531 --> 00:26:58,658
할렘 르네상스의
한 부분이라는 사실을요

580
00:26:58,742 --> 00:27:01,786
거리 노점상의 오랜 역사에
당신도 연관됐나요?

581
00:27:01,870 --> 00:27:03,121
아뇨, 전 거리에 있었어요

582
00:27:03,204 --> 00:27:05,665
거리에서 못된 걸 팔았죠

583
00:27:05,749 --> 00:27:09,002
팔면 안 되는 걸 팔았거든요

584
00:27:09,085 --> 00:27:11,796
오래전에 이런 일을
알았더라면 좋았겠죠

585
00:27:11,880 --> 00:27:13,298
그래서 이런 일을 하는 겁니다

586
00:27:13,381 --> 00:27:15,800
전 감방에 서너 번 간 후에야

587
00:27:15,884 --> 00:27:18,762
이렇게 깨달았죠
'그런 일을 할 필요 없어'

588
00:27:18,845 --> 00:27:21,222
여기에서 당신을 만난 건
큰 영광이에요

589
00:27:21,723 --> 00:27:23,767
대단한 일을 하시네요

590
00:27:23,850 --> 00:27:27,312
이 자리에서 제게 가르침을 주셨고
많은 사람을 가르치고 있어요

591
00:27:27,395 --> 00:27:29,064
그 점을 말하고 싶었어요

592
00:27:29,147 --> 00:27:31,733
이런 일을 해 주셔서
정말 감사합니다

593
00:27:31,816 --> 00:27:34,235
- 와 주셔서 고마워요
- 고맙습니다

594
00:27:34,319 --> 00:27:36,154
- 계속 애써 주세요
- 고마워

595
00:27:36,237 --> 00:27:37,530
고마워, 차

596
00:28:17,779 --> 00:28:21,616
할렘 원주민의 시각에서
뉴욕을 보면서

597
00:28:21,700 --> 00:28:25,036
여전히 할렘에서 번창하는
흑인 기업 정신을 살펴보는 일은

598
00:28:25,120 --> 00:28:27,080
무척 즐거웠습니다

599
00:28:28,707 --> 00:28:33,461
할렘 르네상스는 예술과 문화가
심오하게 표현되던 시대였습니다

600
00:28:34,254 --> 00:28:36,506
전 소믈리에로 일했기 때문에

601
00:28:36,589 --> 00:28:38,633
유리잔에 담긴 것으로부터

602
00:28:38,717 --> 00:28:41,344
많은 역사를
배울 수 있다는 걸 잘 알죠

603
00:28:43,012 --> 00:28:44,848
1920년대에는

604
00:28:44,931 --> 00:28:47,642
주류 밀매점, 클럽
댄스홀 같은 곳들이

605
00:28:47,726 --> 00:28:50,228
모두 할렘의 하위문화였습니다

606
00:28:50,311 --> 00:28:52,772
그 유산이
현재도 살아 숨 쉬는 곳은

607
00:28:52,856 --> 00:28:56,818
할렘에 있는 흑인 소유의 바
오렌지가 67번지입니다

608
00:28:56,901 --> 00:28:58,695
르네상스 시대의
주류 밀매점과 비슷하게

609
00:28:58,778 --> 00:29:01,406
비주류 문화의 신비로움이
느껴집니다

610
00:29:03,116 --> 00:29:05,493
저와 대화한 분들은
주인인 칼 프란츠 윌리엄스

611
00:29:05,577 --> 00:29:08,997
그리고 영향력 있는 믹솔로지스트
티퍼니 배리에인데

612
00:29:09,080 --> 00:29:13,042
티퍼니는 음료 업계 최고상을
여러 번 수상한 경력자예요

613
00:29:13,126 --> 00:29:15,754
우리는 정신이 역사에서
어떤 역할을 했는지 얘기했죠

614
00:29:16,337 --> 00:29:19,257
할렘에 깊이 자리한 흑인 정신에

615
00:29:19,340 --> 00:29:21,092
우리가 어떻게 기여한 건가요?

616
00:29:21,176 --> 00:29:23,344
금주법 시대와
할렘 르네상스는 일치해요

617
00:29:23,428 --> 00:29:26,306
이 지역에서
엄청난 창조적 에너지가

618
00:29:26,389 --> 00:29:29,768
폭발적으로 분출된 시기였습니다

619
00:29:29,851 --> 00:29:32,604
E. 심스 캠벨은 흑인 최초로
책을 출간한 만화가인데요

620
00:29:32,687 --> 00:29:33,605
"할렘 나이트클럽 지도"

621
00:29:33,688 --> 00:29:36,441
할렘 야간 유흥 지도를 만들었어요

622
00:29:37,192 --> 00:29:38,902
아주 자세하게 설명돼 있죠

623
00:29:38,985 --> 00:29:40,570
'마리화나 파는 사람은 여기 있고'

624
00:29:40,653 --> 00:29:43,364
'여기에 나이트클럽이 있는데
새벽 2시에 문 열어요'

625
00:29:43,448 --> 00:29:46,367
하지만 주류 밀매점은
지도에 없습니다

626
00:29:46,451 --> 00:29:49,412
500개가 넘으니까 없었어요

627
00:29:49,496 --> 00:29:51,414
지도에 없어도 쉽게 찾으니까요

628
00:29:51,498 --> 00:29:54,834
뉴욕에서 주류 밀매점이
가장 많은 지역이 할렘이었죠

629
00:29:54,918 --> 00:29:57,504
할렘 르네상스가 시작되도록

630
00:29:57,587 --> 00:30:01,508
불을 지핀 것이 금주법이었습니다

631
00:30:01,591 --> 00:30:04,052
금주법이 시행되면서

632
00:30:04,135 --> 00:30:06,221
오락을 즐길 데가
거의 없어졌으니까요

633
00:30:06,304 --> 00:30:09,140
금주법으로
다른 지역과 시내는 조용해졌지만

634
00:30:09,224 --> 00:30:11,059
할렘의 밤 문화는 성행했고

635
00:30:11,142 --> 00:30:14,687
이미 최고 예술가들과 지식인들이
할렘에 모인 상태였죠

636
00:30:15,688 --> 00:30:17,941
할렘에서 그런 일이 벌어질 때

637
00:30:18,024 --> 00:30:19,442
"티퍼니 배리에
믹솔로지스트"

638
00:30:19,526 --> 00:30:21,402
남부의 아름다운
흑인 마을들에서는

639
00:30:21,486 --> 00:30:24,030
밀주를 만들고 귀리를 재배하고

640
00:30:24,113 --> 00:30:26,616
호밀이나 옥수수를 재배했죠

641
00:30:26,699 --> 00:30:28,952
최고의 밀주를 만들어서

642
00:30:29,035 --> 00:30:31,329
북부로 보낼 생각으로요

643
00:30:31,412 --> 00:30:33,540
노예 제도가 폐지된 후였으니

644
00:30:33,623 --> 00:30:37,627
흑인 공동체는
돈 벌 기회를 찾고 있었는데

645
00:30:37,710 --> 00:30:41,714
술을 만드는 건
최고의 돈벌이였어요

646
00:30:41,798 --> 00:30:43,174
우리가 처음 술을 만든 건…

647
00:30:43,258 --> 00:30:45,510
네, 아프리카 흑인은
최고의 맥주를 만들었죠

648
00:30:45,593 --> 00:30:48,012
우린 이미 양조의 달인이었어요

649
00:30:48,096 --> 00:30:49,848
우리는 사탕수수를 재배했는데

650
00:30:49,931 --> 00:30:54,310
사탕수수로 설탕 만들 때 생기는
부산물 하나가 당밀이잖아요

651
00:30:54,394 --> 00:30:56,396
당밀은 럼의 기본 재료고요

652
00:30:56,479 --> 00:31:00,316
고향 문화를 이 땅에 가져온 것에
자부심을 느낀 거 같아요

653
00:31:00,400 --> 00:31:01,901
- 네
- 그 문화가 살아남은 데도요

654
00:31:03,444 --> 00:31:05,864
전 남부 출신 여자라서
펀치를 만들어야 해요

655
00:31:05,947 --> 00:31:07,615
- 그렇죠
- 안 만들 수가 없어요

656
00:31:09,868 --> 00:31:12,704
펀치는 이런 경우에
늘 접하는 음료죠

657
00:31:12,787 --> 00:31:16,583
남을 집에 초대하거나 축하하거나
선물을 주는 자리에서요

658
00:31:16,666 --> 00:31:18,960
오랫동안 사랑받은
훌륭한 음료예요

659
00:31:19,043 --> 00:31:21,421
흑인 공동체에서는
펀치를 교회에서 마시고

660
00:31:21,504 --> 00:31:24,257
대학교에서도 마시고
할머니 댁에서도 마시죠

661
00:31:24,340 --> 00:31:26,301
우리 가족은 카리브해 출신인데요

662
00:31:26,384 --> 00:31:28,928
플랜터스펀치

663
00:31:29,804 --> 00:31:31,222
베이전럼펀치 모두

664
00:31:31,306 --> 00:31:34,642
우리 문화에서
큰 부분을 차지합니다

665
00:31:34,726 --> 00:31:35,685
물론이에요

666
00:31:36,185 --> 00:31:37,937
- 많은 역사가 담겨 있죠
- 맞아요

667
00:31:38,438 --> 00:31:39,397
"톰 불럭
바텐더 겸 작가"

668
00:31:39,480 --> 00:31:40,982
톰 불럭은

669
00:31:41,816 --> 00:31:46,654
칵테일 학문에서
무척 중요한 흑인 학자로 손꼽히죠

670
00:31:46,738 --> 00:31:49,908
아프리카계 미국인 최초로
칵테일 책을 냈어요

671
00:31:49,991 --> 00:31:51,868
불럭의 삶은 잘 알려지지 않았죠

672
00:31:51,951 --> 00:31:53,953
남부 출신인 건 분명한 거 같고

673
00:31:54,037 --> 00:31:58,458
열차를 타고
중서부로 간 것 같은데…

674
00:31:58,541 --> 00:31:59,375
"이상적인 바텐더"

675
00:31:59,459 --> 00:32:01,336
책 제목이 '이상적인 바텐더'니까

676
00:32:01,419 --> 00:32:05,548
그 책을 보면
최고의 칵테일을 만들 수 있어요

677
00:32:05,632 --> 00:32:09,761
손님들이
저의 음료 제조 실력을 높이 사면

678
00:32:09,844 --> 00:32:11,387
바텐더로서 겸손해져요

679
00:32:11,471 --> 00:32:13,890
불럭의 음료를 만들고 마실 때도요

680
00:32:14,807 --> 00:32:16,684
톰 불럭의 펀치를 만들 건데요

681
00:32:16,768 --> 00:32:18,394
아로마 세러피 같은 음료죠

682
00:32:18,895 --> 00:32:20,939
바텐더만 이런 음료를
만든 게 아니었어요

683
00:32:21,022 --> 00:32:24,275
요리사도 감귤류나 과일 같은
신선한 재료가 있으면

684
00:32:24,359 --> 00:32:25,818
뭐든지 활용해서 음료를 만들었고

685
00:32:25,902 --> 00:32:28,988
한 번에 대량 만들었죠
할 일이 많았으니까요

686
00:32:29,072 --> 00:32:34,160
대통령이나 연설가, 작가들이
칵테일을 마시기 전 이야기예요

687
00:32:34,243 --> 00:32:37,080
칵테일을 내는 건
과시할 특별한 기회였어요

688
00:32:37,163 --> 00:32:39,123
스타일과 에티켓뿐 아니라

689
00:32:39,207 --> 00:32:41,209
텃밭의 신선한 작물까지 자랑했죠

690
00:32:41,292 --> 00:32:44,003
남부에선 항구로 들여오는 걸로
음료를 만들었으니까

691
00:32:44,087 --> 00:32:46,130
마데이라와인도 넣었어요

692
00:32:46,714 --> 00:32:51,010
각각의 재료 맛을 느껴 보려고
노력 중이에요

693
00:32:51,844 --> 00:32:55,848
모든 것이 완벽하게 섞인 걸
즐기는 동시에요

694
00:32:57,266 --> 00:33:00,228
신선한 과일에서
환상적인 과즙이 나오죠

695
00:33:00,311 --> 00:33:02,105
감귤류가 단맛과 조화를 이루는데

696
00:33:02,188 --> 00:33:05,441
아프리카에서 전해진 비법이에요

697
00:33:05,525 --> 00:33:08,361
우린 단맛과 신맛을 바로 구별했고

698
00:33:08,444 --> 00:33:11,406
맛의 균형을
잡아야 한다는 걸 알았으며

699
00:33:11,489 --> 00:33:14,033
음료를 제대로 내는 법도 알았어요

700
00:33:14,117 --> 00:33:18,454
그리고 이런 재료를
완벽하게 섞으면서

701
00:33:18,538 --> 00:33:21,499
모든 맛이 우러나게 불리죠

702
00:33:21,582 --> 00:33:25,086
티퍼니, 당신이 방금 얘기한 건

703
00:33:25,670 --> 00:33:28,715
생각보다 더 큰 의미가 있어요

704
00:33:28,798 --> 00:33:31,926
아까 한 이야기에서 우리가…

705
00:33:32,510 --> 00:33:33,636
고마워요

706
00:33:33,720 --> 00:33:36,889
밀주업자의 후손이라고 했잖아요

707
00:33:36,973 --> 00:33:39,392
전 할아버지를 뵐 기회가 없었고

708
00:33:39,475 --> 00:33:41,144
할아버지는 1907년생이었죠

709
00:33:41,227 --> 00:33:42,186
"버넌 새터필드 시니어"

710
00:33:42,270 --> 00:33:45,648
최근에 알게 된 사실이
하나 있는데요

711
00:33:45,732 --> 00:33:48,860
예전에 할아버지가

712
00:33:48,943 --> 00:33:54,782
술을 운반하는 일만
하셨던 게 아니더라고요

713
00:33:54,866 --> 00:33:55,867
알 카포네 밑에서요

714
00:33:56,451 --> 00:33:58,786
아주 엄청난 이야기죠

715
00:33:58,870 --> 00:34:02,165
할아버지는
북부의 새로운 곳으로 가셔서

716
00:34:02,248 --> 00:34:05,084
생계를 꾸릴 일을 찾으셨어요

717
00:34:05,168 --> 00:34:08,421
할아버지는
'갱'과 연줄이 닿게 됐고

718
00:34:08,504 --> 00:34:12,008
카포네의 운전사로 일하셨습니다

719
00:34:12,842 --> 00:34:17,263
그런데 누군가
트럭 앞을 가로막으면서

720
00:34:17,346 --> 00:34:20,391
총격전이 벌어졌는데
할아버지는 살아남으셨죠

721
00:34:20,475 --> 00:34:22,268
- 계속하세요
- 알았어요

722
00:34:22,351 --> 00:34:24,729
그래서 술을 운반하는 일에서

723
00:34:24,812 --> 00:34:26,856
손 떼겠다고 결심하셨고

724
00:34:26,939 --> 00:34:30,485
짐꾼으로 직업을 바꾸셨는데

725
00:34:30,568 --> 00:34:35,490
동시에 지하실에서
밀주 만드는 일도 하셨어요

726
00:34:36,074 --> 00:34:39,786
가족을 보호하려고
경찰을 위해서요

727
00:34:40,745 --> 00:34:44,040
그 사실을 알게 됐을 때
옛날이 떠오르던데요

728
00:34:44,540 --> 00:34:47,210
우리 집안의 화려한 과거가요

729
00:34:47,293 --> 00:34:50,296
어쨌든 당신이 한 이야기와
관련 깊어요

730
00:34:50,379 --> 00:34:54,258
우리는 언제나 술을 만들었어요

731
00:34:54,342 --> 00:34:57,637
은밀하게 작업했을 때도
있었지만요

732
00:34:58,221 --> 00:35:00,973
이곳의 주류 밀매점도 비슷했어요

733
00:35:01,057 --> 00:35:04,852
우리가 정보를 공유하는
장소였으며

734
00:35:04,936 --> 00:35:07,897
아이디어를 나누고
인맥을 쌓는 곳이었죠

735
00:35:07,980 --> 00:35:10,233
그것 역시 제가 무척 궁금한

736
00:35:10,733 --> 00:35:13,486
그 시대 문화의 일부예요

737
00:35:13,569 --> 00:35:15,196
실제로 바는

738
00:35:15,696 --> 00:35:19,242
사람들에게 안락한 공간을
제공해 줬어요

739
00:35:19,325 --> 00:35:22,662
특히 흑인 공동체에요
여성의 경우도 마찬가지였고요

740
00:35:22,745 --> 00:35:25,206
여성이 바에서 술을 마시게 된 건

741
00:35:25,289 --> 00:35:26,999
1940년대, 1950년대였지만요

742
00:35:27,083 --> 00:35:30,711
흑인 성적 소수자들
이야기를 하자면

743
00:35:30,795 --> 00:35:33,631
이성과 결혼한 사람이

744
00:35:33,714 --> 00:35:35,967
바에서는 동성과 데이트했죠

745
00:35:36,050 --> 00:35:38,886
많은 문학 작품과 시에도
그런 내용이 나와요

746
00:35:38,970 --> 00:35:42,473
실제 자기 모습을 숨기는 이야기죠

747
00:35:43,141 --> 00:35:44,350
바에서 그런 일이 일어났지만

748
00:35:44,433 --> 00:35:47,186
그래도 안전하고
재미있는 곳이었죠

749
00:35:47,270 --> 00:35:48,354
- 그래요
- 네

750
00:35:48,938 --> 00:35:50,148
- 그걸 위해 건배
- 건배

751
00:35:50,231 --> 00:35:51,691
그걸 위해 건배

752
00:35:52,316 --> 00:35:53,151
건배

753
00:35:53,651 --> 00:35:54,735
건배

754
00:35:57,780 --> 00:36:00,741
할렘 르네상스는
흑인들의 예술적 성취가

755
00:36:00,825 --> 00:36:03,244
제대로 인정받고
높이 평가된 시대였는데

756
00:36:03,870 --> 00:36:06,247
흑인끼리 서로 의지하면서

757
00:36:06,831 --> 00:36:09,417
안전한 공간을 만들어서

758
00:36:09,500 --> 00:36:11,836
공동체를 건설하고
유지하던 때이기도 했죠

759
00:36:13,296 --> 00:36:17,550
할렘에서 북쪽으로 한 시간쯤 가면
마담 C. J. 워커의 저택이 있는데

760
00:36:17,633 --> 00:36:20,178
미국 흑인 여성 최초로
자수성가 갑부가 된 인물입니다

761
00:36:20,261 --> 00:36:21,888
"마담 C. J. 워커
기업가, 활동가, 자선가"

762
00:36:21,971 --> 00:36:24,098
워커의 사업은
모발용 제품 생산이었고

763
00:36:24,182 --> 00:36:25,892
미국 전역에서 흑인 여성들이

764
00:36:25,975 --> 00:36:26,934
"기적의 발모제"

765
00:36:27,018 --> 00:36:28,978
흑인 여성들에게 제품을 팔았죠

766
00:36:31,147 --> 00:36:32,481
"빌라르와로
뉴욕주 어빙턴"

767
00:36:32,565 --> 00:36:34,775
빌라르와로로 불렸던 이 저택은

768
00:36:35,276 --> 00:36:38,362
그녀와 딸 알릴리아 워커에게
오아시스 같은 곳이었고

769
00:36:38,946 --> 00:36:42,617
흑인 유명인들의 새로운 유산이
구축되는 곳이며 놀이터였죠

770
00:36:43,201 --> 00:36:46,287
알릴리아가 주최하는 모임에는
조라 닐 허스턴 같은 예술가

771
00:36:46,370 --> 00:36:47,663
"조라 닐 허스턴
작가"

772
00:36:47,747 --> 00:36:49,290
제임스 웰던 존슨

773
00:36:49,373 --> 00:36:52,126
W. E. B. 듀보이스
랭스턴 휴스 등이 참석했죠

774
00:36:52,210 --> 00:36:53,461
"랭스턴 휴스
시인 겸 극작가"

775
00:36:53,544 --> 00:36:57,048
창의력을 자극하고 흑인 공동체에
영감을 준 모임이었습니다

776
00:37:01,052 --> 00:37:02,762
"알릴리아 번들스
마담 C. J. 워커의 고손녀"

777
00:37:02,845 --> 00:37:03,971
한 여름날 오후

778
00:37:04,055 --> 00:37:08,392
알릴리아 워커의 증손녀
알릴리아 번들스가 저를 초대했고

779
00:37:08,476 --> 00:37:10,686
알렉산더 스몰스와 차 매코이

780
00:37:10,770 --> 00:37:13,814
은퇴한 라디오 뉴스 앵커
딘 숌버그도 초대했는데요

781
00:37:13,898 --> 00:37:15,358
"아르투로 숌버그
숌버그 센터 설립자"

782
00:37:15,441 --> 00:37:16,567
딘은 아르투로의 손자고

783
00:37:16,651 --> 00:37:20,321
아르투로가 소장했던
흑인 예술품과 유물은

784
00:37:20,404 --> 00:37:21,864
숌버그 센터의 기반이 됐죠

785
00:37:21,948 --> 00:37:23,115
"숌버그 흑인 문화 연구 센터"

786
00:37:26,494 --> 00:37:29,830
여러분을 이 방에 모시니
정말 특별한 기분이네요

787
00:37:30,498 --> 00:37:33,626
1921년 7월 알릴리아 워커가
라이베리아 대통령을 위해서

788
00:37:33,709 --> 00:37:35,836
독립 기념일 파티를 열었을 때

789
00:37:35,920 --> 00:37:37,797
"찰스 던바 버지스 킹
라이베리아 대통령"

790
00:37:37,880 --> 00:37:39,882
테라스에서 불꽃놀이가 펼쳐졌고

791
00:37:39,966 --> 00:37:41,968
포드 대브니가 음악을 연주했죠

792
00:37:42,051 --> 00:37:44,512
포드는 당대 최고의
오케스트라를 이끌었는데

793
00:37:44,595 --> 00:37:46,931
백악관에는 초대받지 않았지만

794
00:37:47,014 --> 00:37:49,308
빌라르와로에 초대받았어요

795
00:37:50,017 --> 00:37:51,727
여기가 우리의 백악관이었어요

796
00:37:52,645 --> 00:37:53,854
- 좋아요
- 멋지네요

797
00:37:53,938 --> 00:37:55,940
흑인들의 백악관에 있는
기분이에요

798
00:37:56,023 --> 00:37:59,944
샹들리에도 백악관 이스트룸에
있는 것과 아주 비슷해요

799
00:38:00,027 --> 00:38:01,028
네

800
00:38:01,112 --> 00:38:03,948
알릴리아는
금주법 시대 때 파티를 열었죠

801
00:38:04,031 --> 00:38:08,202
최고의 주류 밀매업자를 알았고
최고의 샴페인을 마셨어요

802
00:38:09,036 --> 00:38:12,331
우리는 지금
마담 C. J. 워커의 집에서

803
00:38:12,415 --> 00:38:15,668
흑인 여성들의 훌륭한 업적을
기리고 있는데요

804
00:38:15,751 --> 00:38:18,963
이런 자리에서 샴페인을 마시니
더할 수 없이 완벽하네요

805
00:38:19,046 --> 00:38:19,880
맞아요

806
00:38:19,964 --> 00:38:24,677
알릴리아가 남긴 요리 유산은
어떤 게 있나 더 설명해 줄래요?

807
00:38:25,261 --> 00:38:26,804
마담 C. J. 워커는

808
00:38:26,887 --> 00:38:29,265
세라 브리들러브라는 이름으로
대농장에서 태어났죠

809
00:38:29,348 --> 00:38:32,393
1867년 루이지애나주 델타에서요

810
00:38:32,476 --> 00:38:35,187
그분 인생은 호를 그리듯
크게 바뀌었어요

811
00:38:35,271 --> 00:38:37,273
교육받지 못한 세탁부에서

812
00:38:37,356 --> 00:38:38,983
요리사가 됐고

813
00:38:39,483 --> 00:38:41,736
이어서
모발 관리 제품 회사를 차려서

814
00:38:41,819 --> 00:38:44,739
여성을 수천 명 고용하고
갑부가 됐는데요

815
00:38:44,822 --> 00:38:46,866
주목할 점은 요리사였단 거죠

816
00:38:46,949 --> 00:38:49,577
사업을 시작했을 때
요리로 부업을 하면서

817
00:38:49,660 --> 00:38:51,579
돈을 벌었거든요

818
00:38:51,662 --> 00:38:53,622
돈이 많이 모이자

819
00:38:53,706 --> 00:38:55,499
요리사들을 고용했고

820
00:38:55,583 --> 00:38:57,710
파티를 열 수 있게 되자

821
00:38:57,793 --> 00:38:59,587
늘 흑인 출장 요리사를 고용했죠

822
00:39:00,171 --> 00:39:04,133
나중에 알릴리아 워커는
다크타워라는 곳을 만들었는데

823
00:39:04,216 --> 00:39:06,969
할렘 르네상스의 상징 같은 곳으로

824
00:39:07,053 --> 00:39:09,430
136번가에 있는
타운하우스 자택에 있었어요

825
00:39:09,513 --> 00:39:12,433
거기서 스파게티를
내놓은 건 유명하죠

826
00:39:12,516 --> 00:39:16,645
젊은 작가들을 불러서
첫 모임을 했을 때요

827
00:39:16,729 --> 00:39:18,064
그중에는 카운티 컬런

828
00:39:18,147 --> 00:39:20,524
랭스턴 휴스와 월리 서먼이 있었고

829
00:39:20,608 --> 00:39:25,279
다크타워를 만들기로 하고
어떤 곳으로 만들지 의논했어요

830
00:39:25,363 --> 00:39:28,824
그리고 돈을 기부하는
후원자들이 있었는데

831
00:39:28,908 --> 00:39:31,911
예술가들은 일 년에 1달러만 내면

832
00:39:31,994 --> 00:39:33,913
모든 음식을 먹을 수 있었죠

833
00:39:33,996 --> 00:39:36,123
그게 콘셉트였어요

834
00:39:36,207 --> 00:39:40,461
두 분의 집안 역사를 보면
공통점이 있습니다

835
00:39:40,544 --> 00:39:43,214
풍요로운 흑인 문화를
만드는 데 일조했어요

836
00:39:43,297 --> 00:39:45,800
아르투로 숌버그는
제 할아버지였어요

837
00:39:45,883 --> 00:39:46,759
"딘 숌버그"

838
00:39:46,842 --> 00:39:51,097
할아버지는 흑인 문화와 관련된 건
뭐든지 수집하셨고

839
00:39:51,180 --> 00:39:54,392
모두 그 점을 이해하길
바라셨습니다

840
00:39:54,475 --> 00:39:57,728
우리 흑인들이
사람으로서 시민 사회에

841
00:39:57,812 --> 00:40:00,231
중대한 공헌을 했다는 사실을요

842
00:40:00,314 --> 00:40:03,734
할아버지가 제안한 것 중에는
요리책도 있었어요

843
00:40:03,818 --> 00:40:06,445
전해 내려오는 요리법들이 있었죠

844
00:40:07,029 --> 00:40:10,908
마담 워커가 브런즈윅스튜
조리법을 적어 보낸 편지가 있는데

845
00:40:10,991 --> 00:40:13,119
아이스크림 만드는 법까지
자세히 설명돼 있죠

846
00:40:13,202 --> 00:40:14,328
"좋은 아이스크림 만드는 법"

847
00:40:14,412 --> 00:40:16,539
그분한테는
음식이 정말 중요했어요

848
00:40:16,622 --> 00:40:17,540
그분 모친한테도요

849
00:40:17,623 --> 00:40:18,833
"달걀 세 개, 가루 설탕 반 컵"

850
00:40:18,916 --> 00:40:21,377
노예들을 경매할 때

851
00:40:21,460 --> 00:40:23,796
구매자는
요리가 가능한지 물었어요

852
00:40:23,879 --> 00:40:26,215
노예 주인들이 그 질문에 대답했죠

853
00:40:26,298 --> 00:40:28,509
노예는 사람이 아닌
가축 취급을 받았습니다

854
00:40:28,592 --> 00:40:30,594
노예를 팔던 중개인들이

855
00:40:30,678 --> 00:40:33,305
노예들이 뭘 할 수 있는지
말해 줬죠

856
00:40:33,389 --> 00:40:34,807
'그 여자는 음식을 잘 만들어요'

857
00:40:34,890 --> 00:40:36,767
그럼 몸값이 올라가는 겁니다

858
00:40:36,851 --> 00:40:38,477
- 물론이죠
- 그래요

859
00:40:38,561 --> 00:40:41,647
우리는 대저택에 와 있는데

860
00:40:41,730 --> 00:40:45,317
이곳은 미국 역사상
흑인 여성 최초로

861
00:40:45,401 --> 00:40:48,946
백만장자가 됐던 분의 집이에요

862
00:40:49,530 --> 00:40:52,658
그래서 궁금해집니다
흑인들 사이에서

863
00:40:52,741 --> 00:40:57,204
음식이 어떤 방식으로
의사소통에 사용되면서

864
00:40:57,288 --> 00:41:01,333
계급과 기회
특권, 부유함 등에 대해

865
00:41:01,417 --> 00:41:02,543
메시지를 전했는지요

866
00:41:02,626 --> 00:41:06,255
마침 우리가
랍스터를 먹으니 완벽하네요

867
00:41:06,338 --> 00:41:07,173
네

868
00:41:07,256 --> 00:41:11,594
랍스터는 알릴리아 워커가
좋아하는 음식 중 하나였거든요

869
00:41:12,094 --> 00:41:14,722
저녁으로 해산물 요리를 즐겼어요

870
00:41:14,805 --> 00:41:17,266
그런데 랍스터와 샴페인의 조합은

871
00:41:17,349 --> 00:41:21,228
그분 인생에서
무척 중요한 사연이 돼요

872
00:41:21,896 --> 00:41:25,691
알릴리아는 1931년 8월에
생일 파티에 갔고

873
00:41:26,275 --> 00:41:27,860
파티는 롱브랜치 해변에서 열렸죠

874
00:41:27,943 --> 00:41:30,237
리조트 중 하나였어요

875
00:41:30,321 --> 00:41:32,239
지금의
마서스비니어드 같은 곳이고

876
00:41:32,323 --> 00:41:33,866
대통령들이 여름을 보낸 곳이죠

877
00:41:33,949 --> 00:41:37,953
당시에는 부유한 백인들이
거기 있을 때마다

878
00:41:38,037 --> 00:41:40,873
흑인 공동체도 같이 있었어요

879
00:41:40,956 --> 00:41:43,125
백인에게 요리해 줄 사람이
필요하니까요

880
00:41:43,209 --> 00:41:47,046
백인을 위해 청소하고
오락을 제공할 사람도요

881
00:41:47,129 --> 00:41:49,215
어쨌든 알릴리아는
생일 파티에 갔는데

882
00:41:49,298 --> 00:41:52,051
해변에서 열린 파티였고
랍스터가 있었어요

883
00:41:52,134 --> 00:41:54,595
초콜릿케이크와 샴페인도 있었고요

884
00:41:55,221 --> 00:41:57,473
알릴리아는 혈압이 높았고

885
00:41:57,556 --> 00:41:59,308
몇 년 전 뇌졸중을 일으켰었죠

886
00:41:59,391 --> 00:42:01,018
완전히 회복됐지만요

887
00:42:01,101 --> 00:42:05,231
알릴리아는 그날
랍스터와 샴페인을 신나게 즐기고

888
00:42:05,314 --> 00:42:07,191
자기 집으로 돌아갔죠

889
00:42:08,108 --> 00:42:12,154
그리고 한밤중에 일어났다가
뇌졸중을 일으키고 돌아가셨어요

890
00:42:13,030 --> 00:42:15,658
그분이 돌아가신 건 슬프지만

891
00:42:15,741 --> 00:42:19,912
마지막 숨을 거둘 때까지
좋아하는 일을 하셨고

892
00:42:19,995 --> 00:42:21,372
질질 끌지 않으셨어요

893
00:42:21,455 --> 00:42:23,249
장례식은 성대했답니다

894
00:42:23,332 --> 00:42:24,750
"1931년 8월
알릴리아 워커의 장례식"

895
00:42:24,833 --> 00:42:28,546
138번가와 7번가 모퉁이에 있는
하월 장례식장 앞을

896
00:42:28,629 --> 00:42:29,922
수천 명이 찾았고

897
00:42:30,005 --> 00:42:34,051
자동차 행렬이
우드론 묘지까지 이어졌어요

898
00:42:34,134 --> 00:42:36,262
흑인 파일럿 휴버트 줄리언은

899
00:42:36,345 --> 00:42:38,806
무덤 위를 비행하면서

900
00:42:38,889 --> 00:42:41,308
알릴리아가 좋아했던
꽃을 뿌렸어요

901
00:42:41,392 --> 00:42:43,477
- 사람들도 꽃을 뿌렸고요
- 멋지네요

902
00:42:43,561 --> 00:42:45,896
어쨌든 랍스터와 샴페인이
마지막 식사였죠

903
00:42:47,064 --> 00:42:50,609
랍스터는 아프리카계 미국인들에게
평범한 요리였습니다

904
00:42:51,193 --> 00:42:53,779
값도 싸고 백인들은 관심이 없었죠

905
00:42:53,862 --> 00:42:57,783
그래서 흑인들은 굴뿐만 아니라
랍스터도 먹었어요

906
00:42:57,866 --> 00:43:01,245
바다에 그물만 던지면
새우 같은 걸 쉽게 잡았어요

907
00:43:01,328 --> 00:43:02,955
그런데 이젠 비싸죠

908
00:43:03,038 --> 00:43:06,417
기득권층이
그 맛을 알아 버렸으니까요

909
00:43:06,500 --> 00:43:11,046
한 접시에 5달러였던
새우 요리가 30달러로 올랐어요

910
00:43:11,130 --> 00:43:15,593
그런 문화적 현상이
우리의 일부가 되는 겁니다

911
00:43:15,676 --> 00:43:17,845
제가 다닌 요리 학교에서는

912
00:43:17,928 --> 00:43:21,557
아주 엄격한 프랑스 방식으로

913
00:43:21,640 --> 00:43:24,393
위계적 교육을 하면서
이렇게 가르쳤죠

914
00:43:24,476 --> 00:43:27,062
'이건 저거랑 어울리고
저건 이거랑 어울린다'

915
00:43:27,605 --> 00:43:30,608
그런 점을 받아들이기가
무척 힘들었어요

916
00:43:30,691 --> 00:43:34,236
특정한 재료를 가리키면서
고급 재료라고 가르치니까요

917
00:43:34,862 --> 00:43:40,284
하지만 우리가
랍스터와 굴을 먹었을 때는

918
00:43:40,367 --> 00:43:42,328
- 평범한 음식이었잖아요
- 그랬죠

919
00:43:42,411 --> 00:43:44,955
그리고 우리는 공동체로서

920
00:43:45,456 --> 00:43:48,208
그런 것들이 우리 소유가
아니라고 받아들이죠

921
00:43:48,292 --> 00:43:50,669
사실은 우리가 만든 식문화인데요

922
00:43:53,505 --> 00:43:56,592
우리 역사에는
숨겨진 부분이 많습니다

923
00:43:57,426 --> 00:43:59,762
자신이 누군지
어떻게 알 수 있을까요?

924
00:43:59,845 --> 00:44:01,513
과거의 모습을 모른다면요

925
00:44:02,681 --> 00:44:06,685
조상들의 이야기를 되찾는 건
우리 몫입니다

926
00:44:08,562 --> 00:44:11,190
- 선조들을 위해서
- 선조들을 위해서

927
00:44:11,273 --> 00:44:12,107
건배

928
00:44:12,816 --> 00:44:16,362
할렘 르네상스 시대에 확립된
활기 넘치는 문화에도 불구하고

929
00:44:16,445 --> 00:44:19,698
제이 차 세계 대전에서 돌아온
수백만 명의 흑인은

930
00:44:20,324 --> 00:44:22,117
만연한 인종 차별을 당했죠

931
00:44:22,201 --> 00:44:23,410
"백인 전용, 흑인"

932
00:44:23,494 --> 00:44:26,747
자유를 얻기 위해
전략적 싸움에 참여할 때였습니다

933
00:44:26,830 --> 00:44:28,791
"모어하우스 칼리지
1867년 설립"

934
00:44:28,874 --> 00:44:31,335
조직적으로 기획하고
성공적으로 시위하면서

935
00:44:31,418 --> 00:44:32,503
"자유는 집에서 시작된다"

936
00:44:32,586 --> 00:44:35,130
책임을 다하자는 운동이
일어나기 시작했습니다

937
00:44:37,007 --> 00:44:40,678
애틀랜타에서 잘 알려지지 않은
간이식당 연좌 농성이 있었고

938
00:44:41,387 --> 00:44:44,598
주도한 이들은
흑인 대학 학생 운동가들이었는데

939
00:44:45,391 --> 00:44:48,102
전 그 사연을 이제야 들었죠

940
00:44:50,521 --> 00:44:51,980
그분들의 노력이

941
00:44:52,564 --> 00:44:55,567
이 나라 역사를
영원히 바꿔 놓았습니다

942
00:45:45,659 --> 00:45:48,579
자막: 최희숙