"할렘 - 125번가"
할렘
1920년대에
할렘은 '뉴 니그로'를 위한 흑인의 메카였습니다
흑인 대이동 시절
남부 흑인들은 짐 크로의 손아귀에서 벗어나
스스로 자유를 찾아 떠났습니다
자유롭게 상상하고
자유롭게 흑인으로 살고
자유롭게 존재하기 위해서요
유명인은 모두 여기로 이사 왔죠
그들의 존재가 할렘 르네상스에 불을 지폈습니다
할렘 르네상스는 흑인 문화가 번창하는 중심점이자
흑인의 음악, 문학, 미술
활동주의와 음식의 중심이었죠
할렘 요리를 정의한 건 남부의 영혼이었고
그건 오늘날에도 마찬가지입니다
이 동네의 노점과 식당 칵테일 바 모두
"세실"
할렘 르네상스의 살아 숨 쉬는 유산입니다
그림을 그릴 때든
신나게 노래 부를 때든
"루이 암스트롱 밴드"
식사하기 전까지는 끝난 게 아니죠
"하이 온 더 호그: 흑인 음식은 어떻게 미국을 바꿔 놓았는가?"
'나 또한 미국을 노래한다'
'난 피부색이 더 어두운 형제'
"나 또한 랭스턴 휴스"
'손님이 오면 나한테 주방에서 식사하라고 하지'
'하지만 난 웃어넘기며 잘 먹고'
'강해진다'
'내일은 손님이 와도 식탁을 지킬 것이다'
'그때는 아무도 나한테 주방에서 식사하라고 못 할 터'
'그리고 내가 얼마나 아름다운지 깨닫겠지'
'내가 얼마나 아름다운지'
'내가 얼마나 아름다운지 보고'
'수치심을 느끼겠지'
'나 또한 미국이다'
"뉴욕"
"할렘"
가족, 친구와 헤어져 남부를 떠난 아프리카계 미국인들은
고향의 일부를 품에 간직했고
그들이 가져온 전통과 재주로
새로운 유대 관계와 사업이 탄생했습니다
"찰스 팬프라이드치킨"
- 어서 오세요 - 찰스 팬프라이드치킨입니다!
전 오래전부터 할렘의 전설 찰스 개브리엘에 대해 들었습니다
제임스비어드상 후보에 올랐고 남부에서 이주한 이 셰프는
지금도 닭고기를 오래된 무쇠 팬으로 튀깁니다
오늘 찰스 셰프와 그분 제자인 퀴 셰프가
메뉴에 없는 할렘 주식이자 풍미 있는 음식을 맛보라면서
절 초대했습니다
찰스 셰프, 퀴 셰프
- 안녕하세요, 반가워요 - 안녕하세요
뵙게 되어 영광입니다
- 감사할 따름입니다 - 안녕하세요
세팅된 자리에 앉으시면 돼요
- 치킨을 서빙할게요 - 감사합니다
셰프도 앉으세요, 제가 할게요
좋습니다
서빙받으시는 모습이 보기 좋네요
- 고마워요 - 대접받으셔야죠
뵙게 돼서 정말 기쁩니다
고마워요
이제야 셰프님의 요리를
맛보게 된 건 안타깝지만
"찰스 개브리엘 찰스 팬프라이드치킨 창립자"
드디어 먹게 돼서 기쁘네요
근사한 요리가 오는군요
- 여기요 - 감사합니다
- 고맙네 - 뭘요
꿈꾸는 것처럼 황홀한 요리군요
무슨 요리인지 알아요?
정확히 잘 압니다
- 치킨과 와플 요리죠? - 그래요
- 알죠 - 틀렸어요
"퀴 슬로버트"
이건 찰스 팬프라이드치킨과 와플이에요
- 실례했네요 - 둘은 엄연히 달라요
- 꿀 좀 뿌려 드려요? - 좋죠
- 알겠어요 - 원래 꿀을 곁들여요?
- 우린 그렇게 먹어요 - 그럼 꿀을 주세요
- 꼭 꿀을 뿌려야 해요 - 네
조금만 뿌릴게요
먹음직스럽네요
완벽해요
어떡할래요? 손으로 잡고 편하게 먹어요
네, 손으로 잡고 먹을게요, 좋아요
세상에
그거죠
- 세상에 - 좋아하니 셰프님도 기뻐하시네요
옛날이 떠오르는 맛이죠
밖에서 먼지 뒤집어쓰고 놀다가 집에 가면
먹을 만한 게 없었어요
저녁 먹기에는 너무 늦고
아침 먹기에 너무 이를 때
치킨과 와플을 먹으면 딱 좋았죠
정말 훌륭한 요리네요
감사합니다
껍질을 이렇게 바삭하게 만들려면
꼭 프라이팬에서 튀겨야죠
남부에 있는 철강 공장에서 프라이팬을 주문 제작 했고
그 프라이팬을 뉴욕까지 가져왔어요
그게 언제 일인가요?
그러니까
40년 전 일이네요
40년 된 프라이팬이라니
- 맞아요 - 그렇군요
일반 프라이팬이 있었는데 너무 작더라고요
그래서 스토브에 네 개를 올리면 꽉 차도록 크게 만들라고 했죠
- 그래도 프라이팬 모두 분주해요 - 맞아요
그다음에는 트럭을 장만했어요
그 당시 푸드 트럭을 하는 사람은 저뿐이었죠
그래요? 1980년대 초반인가요?
- 1980년대죠, 네 - 그렇군요
절 따라잡으려고 차들이 쫓아왔는데
못 따라잡았죠
- 트럭을 쫓아왔어요? - 네
그런 사람이 너무 많아서 생각했죠 '세상에, 식당을 차려야겠군'
그때 처음으로 식당을 열었어요
선생님의 이야기는 노스캐롤라이나로 거슬러 올라가죠
어린 시절 얘기 좀 해 주세요
형제가 12명 누이가 여덟 명이었죠
- 형제가 12명… - 네
- 누이가 여덟 명이었어요? - 네
시청자들이 잘 이해하도록 정리해 봤어요
그래요, 전 형제가 12명 누이가 여덟 명이었고
우리 가족은 소작했죠
가끔 8킬로미터 떨어진 목화밭까지
걸어가야 했어요
아침 6시에 집을 나서서
저녁 6시에 집에 왔죠
집으로 돌아가면 우리 가족은 닭을 잡았어요
다들 할 일이 있었는데
제가 맡은 일은 프라이팬에 있는 치킨을 뒤집는 거였어요
이런 스토브가 아니라 장작을 때는 스토브였고
엄마가 어떡할지 말해 줬어요
몇 분마다 치킨을 뒤집으라고 하셔서
그렇게 했죠
엄마는 말씀하셨어요 '늘 닭고기에 칼집을 내고'
'양념한 다음에 여덟 시간 동안 그대로 둬'
'여덟 시간이 지나면 튀기는 거야'
그래서 매일 집에 가면
이튿날 먹을 닭고기를 준비했어요
그럼 염지를 시키지도 않고
버터밀크도 안 넣는군요?
- 전부 안 해요? - 네, 보통 우유랑 달걀만 넣어요
- 우유랑 달걀만요? - 네, 그것만 넣어요
엄마가 알려 주신 특제 양념도 넣고요
어릴 때 먹던 치킨이랑 조리법이 같아요?
같은 조리법입니다
엄마가 알려 주신 조리법을
- 세상에 알리고 싶었죠 - 네
다른 사람들도 그 맛을 즐길 수 있게요
어머님의 유산과 조리법이 계속 살아 숨 쉬는 거군요
남부가 그리운 적 있나요?
아뇨
남부에 살았을 때 낙농장에서 일했는데요
어느 날 소젖을 짜다가
우유 통을 넘어뜨리고 말았어요
그러니까 남자가 저를 발로 찼죠
우유를 쏟았다고요
저한테 욕하면서 집에 가라고 하더군요
그래서 집에 가서 엄마한테 자초지종을 말했죠
하지만 다시 일하러 갔어요
선택의 여지가 없었죠 돈이 필요하니 일하러 갔어요
어쩔 수 없었군요
네, 일하러 갔어요
발에 차였다는 건 돌려서 말씀하시는 거죠
그날 뒤뚱거리면서 집에 가셨어요
실수로 우유 좀 흘렸다고 구타당한 거죠
맞아요
그래서 뉴욕에 왔을 때
축복처럼 느껴졌어요 하고 싶은 일을 할 수 있으니까요
남이 원하는 일 말고요
자유로워진 기분이었어요
그래요
퀴 셰프
어떻게 찰스 셰프랑 같이 일하게 되셨나요?
평생 제 우상이었죠 코플랜즈 레스토랑에서 일하셔서
돈이 모이면 일요일에 가족과 함께 거기 갔어요
- 네 - 제가 같이 일하고 싶다고 했고
코로나 시국 때
노숙자에게 음식을 제공하던 교회에서 처음으로 같이 일했죠
멋진 일이네요
당신이 우상으로 섬겼던 분께 연락해서
식당들이 폐업해야 하는
아주 힘든 시기에
도와드렸다고 하니까
그 점에도 주목하지 않을 수 없군요
흑인 문화에는 이런 게 있잖아요
우리를 무너뜨릴 만한 장애물을 극복해서
오히려 그걸 새로운 유산으로 만듭니다
그거야말로 최고로 흑인다운 문화예요
할렘 르네상스 정신이 이어지는 거죠
이래서 할렘에 있는 식당들이 중요해요
역사 그 자체고 르네상스 정신을 이어 가죠
방금 두 분과 나눈 대화는
평생 잊지 못할 겁니다
선생님께 배운 건 대단한 영광이에요
당신한테도 정말 고맙게 생각합니다
우리 모두에게 가르침을 주셨어요
우리 공동체의 전설적 인물들을
어떻게 지켜야 할지 잘 보여 주셨죠
- 고마워요 - 퀴 셰프, 감사합니다
찰스 셰프님도요
- 감사드려요, 고맙습니다 - 고마워요
찰스 셰프는 할렘에서 성공한
저명한 흑인 사업가 중 한 명으로
할렘 르네상스의 유산 덕에 빛을 봤습니다
할렘 르네상스는 흑인 셰프와 재즈 아티스트의 창의성이
함께 융합된 시대였죠
지금 만나러 가는 유명한 레스토랑 경영자는
알렉산더 스몰스로
르네상스 시대 인기 장소를 재개장한 거로 유명합니다
바로 민튼스 플레이하우스로
자매 레스토랑인 세실도 있죠
몇 년 만에 인기 많은 그 식당을 찾는 건데요
예술가와 고위 인사들이 식사하는 곳입니다
안녕하세요, 잘 지내요?
- 반가워요 - 잘 지내요, 반가워요
- 오랜만에 왔군요 - 그러게요
어서 와요
- 지난번보다 키가 더 자랐네요 - 아닐 겁니다
제 키가 크다는 걸 잊으신 거죠
할렘에 잘 돌아왔어요
감사합니다, 돌아오니 좋네요
특히 여기 와서 더 좋아요
알아요, 고마워요
여기는 꼭 와야 하는 곳이에요
할렘에서 가장 인기 많은 레스토랑이니까요
과거의 추억에 젖어서
"알렉산더 스몰스 셰프 겸 레스토랑 경영자"
할렘 작가들의 이야기와
소설을 읽어 보거나
"카운티 컬런, 시인 넬라 라슨, 소설가"
많은 음악을 자세히 살펴보면…
"클로드 매케이, 시인 겸 작가"
'족발과 맥주 주세요' 같은 곡요
족발을 줘요
맥주 한 병도
음식은 언제나
흑인과 유색인의 생활 방식에
친밀하게 얽혀 있었습니다
그런 생각을 하면 재미있어요
우리의 음식이 없었다면
할렘 르네상스도 없었을 겁니다
음식은 미술과 문학보다
가치를 인정받지 못하지만
사실 음식이 그 모든 것의 원천이었어요
그림을 그릴 때든 신나게 노래 부를 때든
그런 창의적인 활동을 할 때
식사하기 전까지는 끝난 게 아니죠
음식은 생략할 수 있는 게 아니잖아요
음식은 우리 역사가 시작될 때부터 있었어요
남부에서 이주해 온 사람들은
집세 마련 파티라는 걸 하는 경우가 많았습니다
서로의 집에 모여서
요리한 음식을 팔았어요
"한여름 파티"
그 중심에 음식이 있죠
"휘스트 파티"
맞습니다
각자의 아파트나 집에 다들 모여서
그곳을 사교 활동의 장으로 삼았어요
전 할렘 르네상스에 관한 글이나
그런 파티에 관한 글을 읽으면…
창의적인 자극을 받습니다
선생님은 할렘의 문화유산에서 무척 중요한 부분을
이어 나가고 있어요
그래서 이런 일을 하죠
멋진 요리를 준비했는데 좋아하셔야 할 텐데요
우아!
세상에
양이 많아서 감탄했어요? 멋진 요리라서 감탄했어요?
엄청난 요리인데요
그렇죠
자세히 설명해 주세요
좋아요, 어떤 음식이냐면요
라이머콩이 들어간 햄혹스튜입니다
에어룸캐럿과 옥수수가 들어 있고요
이 시기 옥수수는 달죠
으깬 토마토
세이지, 타임 로즈메리도 들어갔고
훈제 삼겹살을 넣어서
감칠맛을 더합니다
네
- 좋아할 거 같은데요 - 너무 맛있겠어요
검은 쌀도 있습니다
제가 좋아하거든요
검은 쌀은 붉은 쌀의 사촌 격인데
붉은 쌀은 아프리카 쌀로
캐롤라이나골드라이스처럼 사우스캐롤라이나주로 들여왔어요
어서 먹죠
여기에서 다시 뵙게 돼서 큰 영광입니다
- 할렘에 잘 돌아왔어요 - 선생님의 음식도 먹고요
- 할렘으로 돌아왔죠 - 그래요
라이머콩에 햄혹이라니
전부 가져가야 해요, 커다란…
다 뜨려고 하는데 안 따라오려고 버티네요
다른 덩어리를 떠야겠어요 이 녀석은 순순히 따라오는데요
- 그래요 - 크기 좀 보세요
그래도 많은 재료가 들어가요 고기가 많지 않거든요
- 네 - 하지만 강렬해 보이죠
아주 강렬하죠
고기를 하루 동안 물에 담갔다가 말립니다
그러고 나서 두 시간 정도 오븐에서 구워요
그럼 진짜 바삭해지면서
크기가 줄죠
그다음에는
미리 만들어 둔 햄혹 육수에 넣어요
양파와 셀러리, 마늘이 들어 있죠
그리고 육수를 더 넣어서 두어 시간 푹 삶습니다
레드와인을 넣어 마무리하면
특별한 요리가 완성돼요
주중에 먹을 요리는 아니군요
이것 좀 봐요
시청자들도 군침 도는 이 냄새를 맡을 수 있다면 얼마나 좋을까요?
그러게요
이 요리는 남부 그 자체예요
그렇죠
맛있어요?
고기가 버터 같죠, 살살 녹아요
어릴 때 좋아하던 두 가지 요리를
여기에 담았습니다
하나는 돼지고기와 콩 요리로
우리 문화의 기본이라고 할 수 있는 음식이에요
다른 요리는 서코태시죠
고전 요리를 저만의 방식으로 재해석해서 만들었어요
고전의 재해석은 용납되죠
그럼요, 어떻게 재해석하신 건지 모르지만
아주 성공적인데요
특히 선생님의 사연은
독특하고 중요한 다리 역할을 해요
1900년대 흑인 대이동 시절을 현재의 할렘까지 연결하죠
사우스캐롤라이나주를 떠나서
"알렉산더 스몰스, 일곱 살"
할렘으로 오셨는데요, 당시 선생님 삶에서 어떤 일이 있었죠?
삼촌 부부는 제 인생의 전부고 제 멘토였어요
삼촌의 아내는 클래식 피아니스트였고
제게 클래식 음악과 피아노 연주를 가르쳐 주셨죠
그리고 셰프였던 삼촌은
요리를 통해 꿈꾸는 법을 가르쳐 주셨고
음식이 언어라는 걸 가르쳐 주셨습니다
제가 그 언어를 배워서 저를 표현할 수 있다는 것도요
가장 중요한 건 누구한테 힘이 있는지 배웠다는 거죠
숟가락을 휘두르는 사람
음식을 만든 사람한테 힘이 있었어요
존경받았고요
제가 그런 힘을 원한다는 걸 오래전에 깨달았죠
그래요
선생님한테는 중간 시기가 있었죠
맨해튼에서 사신 적 있잖아요
할렘이 아니라요
그때는 선생님께 어떤 시기였나요?
맨해튼에서 선생님이 설 자리를 찾으려고 하다가
결국 여기에서 그 자리를 찾으셨어요
전 젊은 오페라 가수로서 뉴욕에 왔는데요
'포기와 베스'를 제작한 휴스턴 그랜드 오페라와
계약을 성공적으로 끝낸 상황이었어요
"포기와 베스 알렉산더 스몰스, 제이크 역"
전 어릴 적 꿈을 좇고 있었죠
국제적인 스타가 돼서 전 세계를 누비며 활동하는
최초의 아프리카계 미국인 남성 오페라 가수가 되고 싶었어요
그게 꿈이었습니다
저 같은 사람에게 유리 천장이 존재하는 걸 몰랐던 거죠
저처럼 생긴 사람들은 그런 꿈이 용납되지 않는다는 걸요
그래서 제가 변화를 일궈야 한다는 걸 깨달았어요
본질적으로 말해서
테이블에 내 자리를 마련해야 할 뿐 아니라
테이블을 소유해야 했죠
오페라 하우스는 소유 못 해도 식당은 소유할 수 있었어요
그래서 아프리카계 미국인 최초로 뉴욕에 고급 레스토랑을 열었고
이름은 카페 뷸라였어요
"카페 뷸라 뉴욕시"
그것으로 제 삶이 바뀌었죠
음식은 제 구원자였어요
제가 아프리카계 미국인으로서
그리고 창의적인 사람이자 예술가로서 하고 싶은 말을
음식을 통해 표현했거든요
선생님 말씀이 참 마음에 드네요
음식이 배울 수 있는 언어와 같다는 점과
우리의 발전을 위해서
그 언어를 이용할 수 있다는 점요
흑인들은 음식이 없는 모임에는 가지도 않죠
맞아요
우리한테는 음식을 통한 표현이 중요해요
아프리카계 미국인의 문화에 관해
사람들이 이해 못 하는 놀라운 사실은
음식이 소중한 존재였다는 겁니다
흑인들은 독특한 조리법을 활용해서
자신의 가치를 만들었어요 남의 소유로 살던 시절에요
- 요리는 우리 것이었죠 - 네
우리는 요리를 통해
존엄성과 존중을 얻었을 뿐 아니라
요리는 돈과 같았어요
할렘 흑인들은 전통적인 흑인 요리를 활용해서
고수익을 창출할 기회를 만들었습니다
가령 릴리언 해리스 딘이 있죠
피그풋 메리로도 불렸는데
고향의 맛을 그리워하는 사람들을 상대로
거리에서 족발을 팔았고
덕분에 백만장자가 됐습니다
피그풋 메리의 사연 같은 이야기와 할렘 르네상스 시대의 조리법들
그리고 많은 흑인 역사가 소중하게 보존된 곳은
할렘 숌버그 흑인 문화 연구 센터로
큐레이터 조이 비빈스가 책임자인데요
40년 만에 최초로 탄생한 여성 센터장입니다
할렘 르네상스를 생각하면
우선 뉴 니그로 운동이 떠올라요
그 당시는
20세기 초였고 제일 차 세계 대전 직후였으며
노예 해방과 재건 시대 이후였죠
"조이 비빈스 숌버그 센터장"
새로운 곳이자 도시인 이곳에서
흑인들은 이런 의문을 진지하게 제기했어요
'우리의 문화는 뭐지? 우리의 미학은 뭐야?'
여기는 연구 도서관이에요
기록 보관 담당자가 준비한 게 있으니까
원고 보관소이자 희귀 서적을 읽을 수 있는 방으로 가죠
좋아요, 기대되네요
저도 마찬가지예요
- 이 원고들과 희귀 서적들은… - 굉장하네요
요리책과 요리 문화를 잘 보여 주는 것들인데요
보여 드리려고 준비한 게 있어요
알겠습니다
살펴보고 싶은 흥미로운 게 많네요
맞아요
우리가 이런 자료를 볼 수 있는 건
수세대에 걸쳐서 당신 같은 많은 분이
책임지고 잘 관리해 주셨기 때문이죠
그 점과 우리에게 이런 교육을 해 주시는 것에 대해 감사해요
고마워요
우리 앞에 있는 것부터 시작하죠
이건 피그풋 메리의 족발 조리법이에요
아주 귀한 조리법이네요
그분은 이 조리법 덕분에 유명해졌잖아요
그래요, 이건…
- 배가 고파지는데요 - 이거 멋지네요
그분은 스스로 능력을 쌓았고
스스로 기회를 만들어서 막대한 부를 쌓았어요
노예로 태어난 흑인 여성이
할렘에 왔고
아무런 기반이 없었는데도
음식을 판 거예요
우리가 구할 수 있는 돼지고기 부위로 만든
우리 입맛에 익숙한 음식이었죠
그래서 전 그분의 이야기를
이렇게 생각해요
주방과 요리 솜씨를 활용해서
스스로 능력을 쌓았던 흑인 여성들의 세계를 보여 주는
작은 축소판이라고요
맞아요
그분은 부동산 투자가 대성공해서
한때는 총재산이 37만 5000달러로 추정됐습니다
족발로 모은 돈이에요
돼지는 우리한테 해를 끼친 적이 없죠?
이 요리법의 마지막 문장이 최고죠
- '핫소스를 넣어요' - '핫소스를 넣어요'
- 그건 필수잖아요 - 마음에 들어요
100년 넘게 지난 후에도
할렘 거리는 여전히 우리의 음식 역사를 얘기합니다
흑인들의 북쪽 이주로 문화가 폭발적으로 발전하면서
아프리카계 미국인 기업가들이 탄생하고
새로운 중산층이 나타났죠
차 매코이는 3세대 할렘 거주자에 소믈리에로
"차 매코이 여행하는 소믈리에 겸 사업가"
전 세계를 누비면서
음료와 접객 산업을 더 접근하기 쉽고
더 믿을 수 있으며 더 적합하게 만들려고 애씁니다
"차 매코이 음료 프로그래머"
여기는 역사적인 거리고 저도 어떤 곳인지 조금 아는데요
자세히 설명해 주세요
할렘에 잘 오셨어요
이 거리는 스트라이버스로 불려요
주목해야 할 중요한 점은
할렘 흑인의 뛰어난 문화가 깊이 뿌리박힌 곳이라는 거죠
그래서 할렘 르네상스 시대 당시
정치인이나 뮤지션처럼
유명한 사람은 다 여기로 이사 왔어요
"스트라이버스로 뉴욕 할렘"
성공한 사람이라면요
시내가 아니라
스트라이버스로에서 사는 게 성공한 거였죠
- 계단에 앉아서 얘기해 볼까요? - 좋죠
무슨 이유로 할렘 사람들은
표현력이 뛰어나고 할렘의 개성을 뽐내나요?
할렘의 물에 특별한 거라도 있어요?
야심가의 정신 덕분이고
- 우리 엄마 말대로 DNA 때문이죠 - 맞아요
저는 세계 어디를 가든지
항상 할렘 사람의 모습을 보여 줘요
당신 동네에서 가고 싶은 데가 몇 군데 있어요
좋아요, 어서 가죠
"할렘 시장"
우리 동네에 다 왔어요 139번가예요
수박을 사러 가죠
- 수박요? - 내 친구한테서요
초등학교 동창이에요
"검은씨수박 팝니다"
좋아요, 수박 보러 가죠
- 잘 있었어? 응원하려고 왔어 - 고마워
잘 지내? 이분은 스티븐이야
반가워요
수박 가판대에 와야 할렘에 진짜 발을 들인 거라고 말해 줬어
여름이니까
"타이럴 딕슨"
- 그렇지 - 소개 좀 해 줘
조지아주에서 온 수박이야
- 우린… - 저도 거기에서 왔어요
- 조지아주요? - 네
- 자기도 그렇대 - 네, 나도 잠깐 거기 있었죠
우린 수박으로 주스를 만들고
워터멜론볼이랑 샐러드도 만들어요
수박 껍질 젤로도 만들고 간식인데 몸에 좋아
껍질에 영양이 가장 풍부해
- 그렇구나 - 녹색 부분에
- 나도 알아 - 응
알아야 할 게 많아 수박은 슈퍼 푸드야
어떻게 여기에서 수박을 팔게 됐나요?
돈 벌려고 시작했죠 거리에서 생활하기 싫었거든요
수박을 좋아하는데 돈벌이가 되겠다는 생각이 들었죠
그래서 수박에 대해 배우다 보니
남부에도 관심을 갖게 됐어요
우린 힘든 환경에서 자랐는데
수박을 팔아서 가족을 부양하고
애들이 거리에서 벗어나게 도와요
총기 폭력이 난무하는데 그걸 줄이려고 노력 중이죠
- 그래 - '이리 와서 수박 좀 옮겨'
'내가 몇 달러 줄게 돈 걱정 하지 마'
수박 덕분에 그럴 수 있죠
노예 신분에서 해방된 흑인들도 수박을 거래했었어요
- 맞아요 - 너 '수박 아기'네
'수박 왕'이지
흑인이 부를 쌓고 성공할 때마다
어떤 일이 일어나는지 알 거예요 그 흑인을 조롱하고
- 부를 빼앗으려고 하죠 - 맞아요
자신의 힘으로 살 수 있는 사람인데도
능력을 깎아내리려고 하고요
그래서 당신이 일하는 모습을 보니
이런 거야말로 우리 이야기를 우리 방식으로
말할 수 있는 길 같아요
- 맞아요 - 네
이게 뭐죠? 맛있겠네요
수박샐러드예요
"키아나 마일스"
빨간수박과 노란수박이 들어갔고
적양파와 오이, 그리고 페타치즈가 약간 들어갔답니다
라즈베리비네그레트드레싱을 뿌렸고요
당신 것도 챙겼어요
- 고마워요 - 맛있는 냄새가 나요
- 고마워요, 맛있게 드세요 - 감사합니다
노란수박과 딸기도 있고
검은씨노란수박도 있어
- 그래 - 주빌리가 있고…
주빌리?
슈거베이비도 있어
과육이 노란색인 것도 있고
난 상그리아수박이 더 좋아
- 상그리아? 그래 - 응, 상그리아
이게 상그리아야? 상그리아가 필요해
주빌리는 긴 줄무늬가 있어
- 알았어 - 그런 게 주빌리야
슈거베이비는 작고 동그랗고 진한 초록색이지
수박 품종 같은 건 농부들한테 배운 건가요?
네, 학생처럼 배워요 전 도시 출신이라 늘 배우고 있죠
남부에선 매개자라는 표현을 써 우리가 흑인 농부들과 거래하니까
우린 흑인 농부들을 찾아가서 필요한 걸 물어보지
그분들을 응원하기도 하고
농부들이 무척 힘든 처지예요
땅이 경매로 넘어가서
남의 차지가 되거든요
그래서 이런 캠페인을 하고
흑인 농부들과 관계를 재구축하는 게 목표예요
전 트럭을 가져가서 씨앗 심는 것도 돕죠
현재 경작해야 할 땅이 0.4제곱킬로미터예요
어릴 때 그걸 알았나요?
거리 노점상들이
할렘 르네상스의 한 부분이라는 사실을요
거리 노점상의 오랜 역사에 당신도 연관됐나요?
아뇨, 전 거리에 있었어요
거리에서 못된 걸 팔았죠
팔면 안 되는 걸 팔았거든요
오래전에 이런 일을 알았더라면 좋았겠죠
그래서 이런 일을 하는 겁니다
전 감방에 서너 번 간 후에야
이렇게 깨달았죠 '그런 일을 할 필요 없어'
여기에서 당신을 만난 건 큰 영광이에요
대단한 일을 하시네요
이 자리에서 제게 가르침을 주셨고 많은 사람을 가르치고 있어요
그 점을 말하고 싶었어요
이런 일을 해 주셔서 정말 감사합니다
- 와 주셔서 고마워요 - 고맙습니다
- 계속 애써 주세요 - 고마워
고마워, 차
할렘 원주민의 시각에서 뉴욕을 보면서
여전히 할렘에서 번창하는 흑인 기업 정신을 살펴보는 일은
무척 즐거웠습니다
할렘 르네상스는 예술과 문화가 심오하게 표현되던 시대였습니다
전 소믈리에로 일했기 때문에
유리잔에 담긴 것으로부터
많은 역사를 배울 수 있다는 걸 잘 알죠
1920년대에는
주류 밀매점, 클럽 댄스홀 같은 곳들이
모두 할렘의 하위문화였습니다
그 유산이 현재도 살아 숨 쉬는 곳은
할렘에 있는 흑인 소유의 바 오렌지가 67번지입니다
르네상스 시대의 주류 밀매점과 비슷하게
비주류 문화의 신비로움이 느껴집니다
저와 대화한 분들은 주인인 칼 프란츠 윌리엄스
그리고 영향력 있는 믹솔로지스트 티퍼니 배리에인데
티퍼니는 음료 업계 최고상을 여러 번 수상한 경력자예요
우리는 정신이 역사에서 어떤 역할을 했는지 얘기했죠
할렘에 깊이 자리한 흑인 정신에
우리가 어떻게 기여한 건가요?
금주법 시대와 할렘 르네상스는 일치해요
이 지역에서 엄청난 창조적 에너지가
폭발적으로 분출된 시기였습니다
E. 심스 캠벨은 흑인 최초로 책을 출간한 만화가인데요
"할렘 나이트클럽 지도"
할렘 야간 유흥 지도를 만들었어요
아주 자세하게 설명돼 있죠
'마리화나 파는 사람은 여기 있고'
'여기에 나이트클럽이 있는데 새벽 2시에 문 열어요'
하지만 주류 밀매점은 지도에 없습니다
500개가 넘으니까 없었어요
지도에 없어도 쉽게 찾으니까요
뉴욕에서 주류 밀매점이 가장 많은 지역이 할렘이었죠
할렘 르네상스가 시작되도록
불을 지핀 것이 금주법이었습니다
금주법이 시행되면서
오락을 즐길 데가 거의 없어졌으니까요
금주법으로 다른 지역과 시내는 조용해졌지만
할렘의 밤 문화는 성행했고
이미 최고 예술가들과 지식인들이 할렘에 모인 상태였죠
할렘에서 그런 일이 벌어질 때
"티퍼니 배리에 믹솔로지스트"
남부의 아름다운 흑인 마을들에서는
밀주를 만들고 귀리를 재배하고
호밀이나 옥수수를 재배했죠
최고의 밀주를 만들어서
북부로 보낼 생각으로요
노예 제도가 폐지된 후였으니
흑인 공동체는 돈 벌 기회를 찾고 있었는데
술을 만드는 건 최고의 돈벌이였어요
우리가 처음 술을 만든 건…
네, 아프리카 흑인은 최고의 맥주를 만들었죠
우린 이미 양조의 달인이었어요
우리는 사탕수수를 재배했는데
사탕수수로 설탕 만들 때 생기는 부산물 하나가 당밀이잖아요
당밀은 럼의 기본 재료고요
고향 문화를 이 땅에 가져온 것에 자부심을 느낀 거 같아요
- 네 - 그 문화가 살아남은 데도요
전 남부 출신 여자라서 펀치를 만들어야 해요
- 그렇죠 - 안 만들 수가 없어요
펀치는 이런 경우에 늘 접하는 음료죠
남을 집에 초대하거나 축하하거나 선물을 주는 자리에서요
오랫동안 사랑받은 훌륭한 음료예요
흑인 공동체에서는 펀치를 교회에서 마시고
대학교에서도 마시고 할머니 댁에서도 마시죠
우리 가족은 카리브해 출신인데요
플랜터스펀치
베이전럼펀치 모두
우리 문화에서 큰 부분을 차지합니다
물론이에요
- 많은 역사가 담겨 있죠 - 맞아요
"톰 불럭 바텐더 겸 작가"
톰 불럭은
칵테일 학문에서 무척 중요한 흑인 학자로 손꼽히죠
아프리카계 미국인 최초로 칵테일 책을 냈어요
불럭의 삶은 잘 알려지지 않았죠
남부 출신인 건 분명한 거 같고
열차를 타고 중서부로 간 것 같은데…
"이상적인 바텐더"
책 제목이 '이상적인 바텐더'니까
그 책을 보면 최고의 칵테일을 만들 수 있어요
손님들이 저의 음료 제조 실력을 높이 사면
바텐더로서 겸손해져요
불럭의 음료를 만들고 마실 때도요
톰 불럭의 펀치를 만들 건데요
아로마 세러피 같은 음료죠
바텐더만 이런 음료를 만든 게 아니었어요
요리사도 감귤류나 과일 같은 신선한 재료가 있으면
뭐든지 활용해서 음료를 만들었고
한 번에 대량 만들었죠 할 일이 많았으니까요
대통령이나 연설가, 작가들이 칵테일을 마시기 전 이야기예요
칵테일을 내는 건 과시할 특별한 기회였어요
스타일과 에티켓뿐 아니라
텃밭의 신선한 작물까지 자랑했죠
남부에선 항구로 들여오는 걸로 음료를 만들었으니까
마데이라와인도 넣었어요
각각의 재료 맛을 느껴 보려고 노력 중이에요
모든 것이 완벽하게 섞인 걸 즐기는 동시에요
신선한 과일에서 환상적인 과즙이 나오죠
감귤류가 단맛과 조화를 이루는데
아프리카에서 전해진 비법이에요
우린 단맛과 신맛을 바로 구별했고
맛의 균형을 잡아야 한다는 걸 알았으며
음료를 제대로 내는 법도 알았어요
그리고 이런 재료를 완벽하게 섞으면서
모든 맛이 우러나게 불리죠
티퍼니, 당신이 방금 얘기한 건
생각보다 더 큰 의미가 있어요
아까 한 이야기에서 우리가…
고마워요
밀주업자의 후손이라고 했잖아요
전 할아버지를 뵐 기회가 없었고
할아버지는 1907년생이었죠
"버넌 새터필드 시니어"
최근에 알게 된 사실이 하나 있는데요
예전에 할아버지가
술을 운반하는 일만 하셨던 게 아니더라고요
알 카포네 밑에서요
아주 엄청난 이야기죠
할아버지는 북부의 새로운 곳으로 가셔서
생계를 꾸릴 일을 찾으셨어요
할아버지는 '갱'과 연줄이 닿게 됐고
카포네의 운전사로 일하셨습니다
그런데 누군가 트럭 앞을 가로막으면서
총격전이 벌어졌는데 할아버지는 살아남으셨죠
- 계속하세요 - 알았어요
그래서 술을 운반하는 일에서
손 떼겠다고 결심하셨고
짐꾼으로 직업을 바꾸셨는데
동시에 지하실에서 밀주 만드는 일도 하셨어요
가족을 보호하려고 경찰을 위해서요
그 사실을 알게 됐을 때 옛날이 떠오르던데요
우리 집안의 화려한 과거가요
어쨌든 당신이 한 이야기와 관련 깊어요
우리는 언제나 술을 만들었어요
은밀하게 작업했을 때도 있었지만요
이곳의 주류 밀매점도 비슷했어요
우리가 정보를 공유하는 장소였으며
아이디어를 나누고 인맥을 쌓는 곳이었죠
그것 역시 제가 무척 궁금한
그 시대 문화의 일부예요
실제로 바는
사람들에게 안락한 공간을 제공해 줬어요
특히 흑인 공동체에요 여성의 경우도 마찬가지였고요
여성이 바에서 술을 마시게 된 건
1940년대, 1950년대였지만요
흑인 성적 소수자들 이야기를 하자면
이성과 결혼한 사람이
바에서는 동성과 데이트했죠
많은 문학 작품과 시에도 그런 내용이 나와요
실제 자기 모습을 숨기는 이야기죠
바에서 그런 일이 일어났지만
그래도 안전하고 재미있는 곳이었죠
- 그래요 - 네
- 그걸 위해 건배 - 건배
그걸 위해 건배
건배
할렘 르네상스는 흑인들의 예술적 성취가
제대로 인정받고 높이 평가된 시대였는데
흑인끼리 서로 의지하면서
안전한 공간을 만들어서
공동체를 건설하고 유지하던 때이기도 했죠
할렘에서 북쪽으로 한 시간쯤 가면 마담 C. J. 워커의 저택이 있는데
미국 흑인 여성 최초로 자수성가 갑부가 된 인물입니다
"마담 C. J. 워커 기업가, 활동가, 자선가"
워커의 사업은 모발용 제품 생산이었고
미국 전역에서 흑인 여성들이
"기적의 발모제"
흑인 여성들에게 제품을 팔았죠
"빌라르와로 뉴욕주 어빙턴"
빌라르와로로 불렸던 이 저택은
그녀와 딸 알릴리아 워커에게 오아시스 같은 곳이었고
흑인 유명인들의 새로운 유산이 구축되는 곳이며 놀이터였죠
알릴리아가 주최하는 모임에는 조라 닐 허스턴 같은 예술가
"조라 닐 허스턴 작가"
제임스 웰던 존슨
W. E. B. 듀보이스 랭스턴 휴스 등이 참석했죠
"랭스턴 휴스 시인 겸 극작가"
창의력을 자극하고 흑인 공동체에 영감을 준 모임이었습니다
"알릴리아 번들스 마담 C. J. 워커의 고손녀"
한 여름날 오후
알릴리아 워커의 증손녀 알릴리아 번들스가 저를 초대했고
알렉산더 스몰스와 차 매코이
은퇴한 라디오 뉴스 앵커 딘 숌버그도 초대했는데요
"아르투로 숌버그 숌버그 센터 설립자"
딘은 아르투로의 손자고
아르투로가 소장했던 흑인 예술품과 유물은
숌버그 센터의 기반이 됐죠
"숌버그 흑인 문화 연구 센터"
여러분을 이 방에 모시니 정말 특별한 기분이네요
1921년 7월 알릴리아 워커가 라이베리아 대통령을 위해서
독립 기념일 파티를 열었을 때
"찰스 던바 버지스 킹 라이베리아 대통령"
테라스에서 불꽃놀이가 펼쳐졌고
포드 대브니가 음악을 연주했죠
포드는 당대 최고의 오케스트라를 이끌었는데
백악관에는 초대받지 않았지만
빌라르와로에 초대받았어요
여기가 우리의 백악관이었어요
- 좋아요 - 멋지네요
흑인들의 백악관에 있는 기분이에요
샹들리에도 백악관 이스트룸에 있는 것과 아주 비슷해요
네
알릴리아는 금주법 시대 때 파티를 열었죠
최고의 주류 밀매업자를 알았고 최고의 샴페인을 마셨어요
우리는 지금 마담 C. J. 워커의 집에서
흑인 여성들의 훌륭한 업적을 기리고 있는데요
이런 자리에서 샴페인을 마시니 더할 수 없이 완벽하네요
맞아요
알릴리아가 남긴 요리 유산은 어떤 게 있나 더 설명해 줄래요?
마담 C. J. 워커는
세라 브리들러브라는 이름으로 대농장에서 태어났죠
1867년 루이지애나주 델타에서요
그분 인생은 호를 그리듯 크게 바뀌었어요
교육받지 못한 세탁부에서
요리사가 됐고
이어서 모발 관리 제품 회사를 차려서
여성을 수천 명 고용하고 갑부가 됐는데요
주목할 점은 요리사였단 거죠
사업을 시작했을 때 요리로 부업을 하면서
돈을 벌었거든요
돈이 많이 모이자
요리사들을 고용했고
파티를 열 수 있게 되자
늘 흑인 출장 요리사를 고용했죠
나중에 알릴리아 워커는 다크타워라는 곳을 만들었는데
할렘 르네상스의 상징 같은 곳으로
136번가에 있는 타운하우스 자택에 있었어요
거기서 스파게티를 내놓은 건 유명하죠
젊은 작가들을 불러서 첫 모임을 했을 때요
그중에는 카운티 컬런
랭스턴 휴스와 월리 서먼이 있었고
다크타워를 만들기로 하고 어떤 곳으로 만들지 의논했어요
그리고 돈을 기부하는 후원자들이 있었는데
예술가들은 일 년에 1달러만 내면
모든 음식을 먹을 수 있었죠
그게 콘셉트였어요
두 분의 집안 역사를 보면 공통점이 있습니다
풍요로운 흑인 문화를 만드는 데 일조했어요
아르투로 숌버그는 제 할아버지였어요
"딘 숌버그"
할아버지는 흑인 문화와 관련된 건 뭐든지 수집하셨고
모두 그 점을 이해하길 바라셨습니다
우리 흑인들이 사람으로서 시민 사회에
중대한 공헌을 했다는 사실을요
할아버지가 제안한 것 중에는 요리책도 있었어요
전해 내려오는 요리법들이 있었죠
마담 워커가 브런즈윅스튜 조리법을 적어 보낸 편지가 있는데
아이스크림 만드는 법까지 자세히 설명돼 있죠
"좋은 아이스크림 만드는 법"
그분한테는 음식이 정말 중요했어요
그분 모친한테도요
"달걀 세 개, 가루 설탕 반 컵"
노예들을 경매할 때
구매자는 요리가 가능한지 물었어요
노예 주인들이 그 질문에 대답했죠
노예는 사람이 아닌 가축 취급을 받았습니다
노예를 팔던 중개인들이
노예들이 뭘 할 수 있는지 말해 줬죠
'그 여자는 음식을 잘 만들어요'
그럼 몸값이 올라가는 겁니다
- 물론이죠 - 그래요
우리는 대저택에 와 있는데
이곳은 미국 역사상 흑인 여성 최초로
백만장자가 됐던 분의 집이에요
그래서 궁금해집니다 흑인들 사이에서
음식이 어떤 방식으로 의사소통에 사용되면서
계급과 기회 특권, 부유함 등에 대해
메시지를 전했는지요
마침 우리가 랍스터를 먹으니 완벽하네요
네
랍스터는 알릴리아 워커가 좋아하는 음식 중 하나였거든요
저녁으로 해산물 요리를 즐겼어요
그런데 랍스터와 샴페인의 조합은
그분 인생에서 무척 중요한 사연이 돼요
알릴리아는 1931년 8월에 생일 파티에 갔고
파티는 롱브랜치 해변에서 열렸죠
리조트 중 하나였어요
지금의 마서스비니어드 같은 곳이고
대통령들이 여름을 보낸 곳이죠
당시에는 부유한 백인들이 거기 있을 때마다
흑인 공동체도 같이 있었어요
백인에게 요리해 줄 사람이 필요하니까요
백인을 위해 청소하고 오락을 제공할 사람도요
어쨌든 알릴리아는 생일 파티에 갔는데
해변에서 열린 파티였고 랍스터가 있었어요
초콜릿케이크와 샴페인도 있었고요
알릴리아는 혈압이 높았고
몇 년 전 뇌졸중을 일으켰었죠
완전히 회복됐지만요
알릴리아는 그날 랍스터와 샴페인을 신나게 즐기고
자기 집으로 돌아갔죠
그리고 한밤중에 일어났다가 뇌졸중을 일으키고 돌아가셨어요
그분이 돌아가신 건 슬프지만
마지막 숨을 거둘 때까지 좋아하는 일을 하셨고
질질 끌지 않으셨어요
장례식은 성대했답니다
"1931년 8월 알릴리아 워커의 장례식"
138번가와 7번가 모퉁이에 있는 하월 장례식장 앞을
수천 명이 찾았고
자동차 행렬이 우드론 묘지까지 이어졌어요
흑인 파일럿 휴버트 줄리언은
무덤 위를 비행하면서
알릴리아가 좋아했던 꽃을 뿌렸어요
- 사람들도 꽃을 뿌렸고요 - 멋지네요
어쨌든 랍스터와 샴페인이 마지막 식사였죠
랍스터는 아프리카계 미국인들에게 평범한 요리였습니다
값도 싸고 백인들은 관심이 없었죠
그래서 흑인들은 굴뿐만 아니라 랍스터도 먹었어요
바다에 그물만 던지면 새우 같은 걸 쉽게 잡았어요
그런데 이젠 비싸죠
기득권층이 그 맛을 알아 버렸으니까요
한 접시에 5달러였던 새우 요리가 30달러로 올랐어요
그런 문화적 현상이 우리의 일부가 되는 겁니다
제가 다닌 요리 학교에서는
아주 엄격한 프랑스 방식으로
위계적 교육을 하면서 이렇게 가르쳤죠
'이건 저거랑 어울리고 저건 이거랑 어울린다'
그런 점을 받아들이기가 무척 힘들었어요
특정한 재료를 가리키면서 고급 재료라고 가르치니까요
하지만 우리가 랍스터와 굴을 먹었을 때는
- 평범한 음식이었잖아요 - 그랬죠
그리고 우리는 공동체로서
그런 것들이 우리 소유가 아니라고 받아들이죠
사실은 우리가 만든 식문화인데요
우리 역사에는 숨겨진 부분이 많습니다
자신이 누군지 어떻게 알 수 있을까요?
과거의 모습을 모른다면요
조상들의 이야기를 되찾는 건 우리 몫입니다
- 선조들을 위해서 - 선조들을 위해서
건배
할렘 르네상스 시대에 확립된 활기 넘치는 문화에도 불구하고
제이 차 세계 대전에서 돌아온 수백만 명의 흑인은
만연한 인종 차별을 당했죠
"백인 전용, 흑인"
자유를 얻기 위해 전략적 싸움에 참여할 때였습니다
"모어하우스 칼리지 1867년 설립"
조직적으로 기획하고 성공적으로 시위하면서
"자유는 집에서 시작된다"
책임을 다하자는 운동이 일어나기 시작했습니다
애틀랜타에서 잘 알려지지 않은 간이식당 연좌 농성이 있었고
주도한 이들은 흑인 대학 학생 운동가들이었는데
전 그 사연을 이제야 들었죠
그분들의 노력이
이 나라 역사를 영원히 바꿔 놓았습니다
자막: 최희숙