ESTAÇÃO
Harlem.
Nos anos 20,
era a Meca Preta da nova identidade preta.
Na Grande Migração,
os sulistas negros escaparam das garras de Jim Crow
e agora traçavam seu próprio caminho pra liberdade.
Liberdade pra imaginar,
liberdade pra ser negro,
ou apenas ser.
Todo mundo que era alguém se mudava pra cá.
A chegada deles alimentou o Renascimento do Harlem,
um próspero epicentro da cultura negra,
música, literatura, arte,
ativismo e culinária.
Foi essa alma sulista que definiu a culinária do Harlem.
E continua até hoje
com os vendedores ambulantes, restaurantes e bares do bairro,
todos legados vivos do Renascimento.
Quando pintávamos um quadro,
quando cantávamos uma canção com entusiasmo,
não finalizava até comermos.
DA ÁFRICA AOS EUA: UMA JORNADA GASTRONÔMICA
MECA PRETA
Também canto a América
Sou seu irmão mais escuro
Quando chega visita Eles me mandam comer na cozinha
Mas eu rio, como bem E fico forte
Amanhã, sentarei à mesa Quando chegar visita
Ninguém se atreverá a dizer: "Vá comer na cozinha"
Além disso, vão ver minha beleza
Minha beleza
E terão vergonha
Eu também sou a América
NOVA YORK
Quando os afro-americanos deixaram o conforto da família no Sul,
levaram com eles pedaços de casa.
Carregaram tradições e artesanatos
que criariam novos laços e negócios.
CHARLES FRANGO FRITO
- Bem-vindos! - Bem-vindos ao Charles Frango Frito!
Por anos, ouvi falar da história da lenda do Harlem, Charles Gabriel.
Um chef indicado ao James Beard e um migrante direto do Sul,
cujo frango ainda é frito em antigas panelas de ferro fundido.
Hoje, o chef Charles e seu pupilo, chef Quie,
me convidaram pra uma refeição especial, doce e salgada, que é a marca do Harlem.
Chef Charles, chef Quie.
- Tudo bem? É um prazer. - Tudo bem?
É uma honra conhecê-los.
- Agradeço muito. - Como vai?
Sente-se aqui, vamos pôr as travessas.
Cozinhamos este frango. Vou servi-lo.
Chef Charles, sente-se. Eu o sirvo.
Certo.
Adoro vê-lo sendo servido.
- Obrigado. - É merecido.
Que alegria estar aqui com vocês.
Obrigado.
E fico triste em dizer
que demorei tanto pra provar sua comida,
mas feliz que finalmente vou prová-la.
Olhe que prato lindo.
- Pronto. - Obrigado.
- De nada. - Obrigado.
Isso é dos sonhos.
- Espero que saiba o que é. - Sei exatamente o que é.
- É frango com waffles, né? - É.
- Sei… - Errou.
É Charles Frango Frito e waffles.
- Desculpe. - Essa é a diferença aqui.
- Quer mel? - Por que não?
- Com certeza. - É assim que comem?
- É assim mesmo. - Certo, vamos lá.
- É o toque. É importante. - Sim.
Só um pouquinho.
A cara está ótima.
Perfeito.
O que achou? Coma com as mãos. Está em casa.
Vou com as mãos. Que delícia.
Caramba.
Uau!
- Nossa! - É o amor que Charles põe na comida.
Leva a gente de volta pra quando brincávamos na rua.
Na terra. Não sabíamos o que comer. Não tinha nada pra comer.
Era tarde pro jantar.
Cedo pro café da manhã.
Waffles com frango era perfeito.
Isso está incrível.
Obrigado.
Não se consegue essa crocância
sem uma frigideira.
Mandei fazer a frigideira no Sul, numa siderúrgica.
Eles faziam lá. Aí, trouxe pra Nova York.
Faz quanto tempo isso?
Acho que faz
mais ou menos uns 40 anos.
- Frigideiras de 40 anos. - Sim.
- Sim.
Eu só tinha frigideiras comuns. Eram muito pequenas.
E mandei fazer uma frigideira que ocupa as quatro bocas do fogão.
Todas as bocas.
E elas… É.
Depois disso, comprei um caminhão.
Eu era o único que tinha food truck na época.
- É? No início dos anos 80? - É.
Nos anos 80. É.
Ficavam de carro, tentando me alcançar, mas não conseguiam.
- Atrás do caminhão? - É.
Impressionado com o sucesso, decidi que precisava abrir um restaurante.
Aí, abri meu primeiro restaurante.
Sua história vem da Carolina do Norte.
Fale sobre sua infância.
Eu tinha 12 irmãos e oito irmãs, então…
- Doze irmãos e oito irmãs? - Sim.
Quero ter certeza de que todos entendam.
É. Doze irmãos e oito irmãs na família.
Éramos meeiros.
Às vezes, andávamos 5km até o campo de algodão.
Saíamos às seis da manhã
e voltávamos às seis da tarde.
Chegávamos em casa e tínhamos que matar uma galinha.
Todo mundo tinha sua tarefa.
A minha era virar o frango na panela. Essa era minha tarefa.
Não tínhamos um fogão como esse. Era fogão a lenha, sabe?
Minha mãe me dizia o que fazer. Ela dizia: "Quero que vire este frango
a cada poucos minutos." Era o que eu fazia.
Ela dizia: "Olhe, sempre corte o frango e o tempere.
Deixe descansar por oito horas.
Após oito horas, você frita."
Então, todo dia, quando chegávamos,
tínhamos o frango pronto pro dia seguinte.
Então você não marina?
Não usa leitelho?
- Nada? - Não. Uso leite e ovos.
- Só isso. Leite e ovos, e só. - Leite e ovos.
E o tempero especial da minha mãe que ela me deu pra pôr.
E cresceu comendo a mesma receita?
A mesma receita.
Minha mãe me deu esta receita, e eu queria compartilhá-la.
Então, como podem ver, é disso que se trata.
Manter vivo o legado e as receitas da sua mãe.
Sente falta do Sul?
Não.
No Sul, trabalhava numa fazenda de gado leiteiro.
Um dia, estava lá ordenhando uma vaca e derrubei um balde de leite.
Um cara veio e me chutou.
Por derramar o leite.
Ele me xingou e me mandou embora.
Eu fui pra casa e contei pra minha mãe.
Mas mesmo assim voltei.
Não tinha escolha. Voltei porque precisava do dinheiro.
Teve que voltar.
Voltei, é.
Ele está sendo legal falando que levou um chute.
Levou um chute e foi cambaleando pra casa.
Bateram nele por derramar leite sem querer.
Sim.
Por isso que, quando vim pra Nova York,
foi uma bênção, porque eu podia fazer o que quisesse.
E não o que os outros queriam.
Eu me senti livre.
É.
Então, chef Quie,
como veio trabalhar com o chef Charles?
Idolatrei esse homem a vida toda. Ele trabalhava no Copeland's.
Eu ia lá com minha família aos domingos, quando tínhamos dinheiro sobrando.
- Sim. - Pedi pra trabalhar com ele na cozinha.
Minha primeira vez com ele na cozinha
foi numa igreja alimentando sem-teto durante a covid.
Incrível.
E, poder trabalhar com um dos seus ídolos,
num momento tão difícil,
quando restaurantes estavam fechando as portas,
e dizer: "Estou contigo."
Isso é algo que me chama a atenção também.
Parte da experiência da negritude
é pegar algo que deveria ter te derrotado
e transformar isso em seu novo legado.
Não dá pra imaginar negritude maior que isso.
É o espírito do Renascimento.
Por isso os restaurantes do Harlem são importantes. Isso é história.
E ela continua.
Nunca vou me esquecer
dessa conversa com vocês.
É uma honra pra mim aprender com vocês.
Sou muito grato a você também, meu irmão,
porque você está nos instruindo
em como mostrar e proteger
as lendas em nossas comunidades.
- Obrigado. - Então, chef Quie, obrigado por isso.
E chef Charles.
- Eu agradeço muito. Obrigado. - Obrigado.
Chef Charles faz parte de um grupo seleto
de negócios bem-sucedidos do Harlem negro,
nascido do legado do Renascimento do Harlem,
numa época em que a maestria de chefs negros e artistas de jazz
se fundiam.
Estou indo ver o renomado dono de restaurante
Alexander Smalls,
mais conhecido por reabrir o famoso local de agito do Renascimento,
o Minton's Playhouse.
E seu restaurante irmão, o Cecil.
Há anos, tive a chance de me sentar nessa cobiçada mesa.
Um lugar onde artistas e personalidades jantavam.
Oi, cara. Como vai?
- Bom te ver. - Tudo bem. Bom te ver.
- Faz tempo que esteve aqui. - Faz mesmo.
Olá.
- Está mais alto desde a última vez. - Acho que não, as pessoas esquecem.
Bem-vindo ao Harlem.
Muito obrigado. É bom estar de volta.
- Especialmente voltar aqui. - Eu sei, obrigado. Agradeço.
E esta é a parada certa,
porque esta é a mesa de jantar mais cobiçada do Harlem.
Se você entrasse no túnel do tempo
e lesse
algumas das histórias e romances de escritores do Harlem,
e se olhasse de perto muitas músicas:
"Me dê um pé-de-porco e uma cerveja."
Me dê um pé de porco
E uma garrafa de cerveja
A comida sempre foi…
interligada ao…
estilo de vida dos negros.
Adoro pensar
como não teríamos
o Renascimento sem nossa comida.
A comida não é colocada
no mesmo nível que a arte e a literatura,
mas, na verdade, ela foi a fonte de tudo.
Quando pintávamos um quadro, quando cantávamos a plenos pulmões,
quando fazíamos todas aquelas coisas criativas,
só terminávamos quando comíamos.
Não dá pra deixar isso de fora.
É lá, bem onde nossa história começa.
Pra muitas pessoas que migravam do Sul,
festas eram feitas pra arrecadar dinheiro.
Reuniam-se na casa uns dos outros
e vendiam a comida que preparavam.
- A comida está no centro disso. - Está no centro.
Eles criavam uma dinâmica social
em seus apartamentos ou residências.
Quando leio sobre o Renascimento
e sobre as festas que eles davam…
isso me inspira.
É uma parte muito importante do legado do Harlem
que está mantendo.
Por isso faço o que faço.
Preparei coisas deliciosas. Assim espero.
Uau!
Ai, meu Deus!
Foi um "uau" pela quantidade ou um "uau" pelo prato?
- Tem muita coisa pra absorver. - Tem muito pra absorver.
Conte-me tudo.
Certo. O que temos aqui é
um ensopado de feijão-verde com joelho de porco defumado.
Com cenouras roxas. Milho.
Esse milho é doce.
Tomates esmagados, sálvia, tomilho, alecrim.
Barriga de porco defumada pra dar um toque extra.
Sim.
- Acho que vai gostar. - Vou adorar.
E temos arroz negro.
Porque é um dos meus favoritos.
Ele é primo do arroz vermelho, que é um grão de arroz africano
trazido pra Carolina do Sul assim como o arroz dourado da Carolina.
Vamos comer.
É uma honra estar de volta aqui com você.
- Estou feliz em recebê-lo. - Comer sua comida.
- De volta ao Harlem. - Sim.
- Feijões, joelho de porco. - Tem que pegar tudo. É um grande…
Estou tentando pegar tudo. Estou brigando aqui.
Vou pegar mais uma concha com tudo.
- Certo. - Olhe o tamanho disto!
Vai tudo isso por não ter muita carne.
- Certo. - Mas é encorpado.
Muito.
Deixo marinar por um dia e depois os seco,
asso no forno
por algumas horas até ficarem crocantes.
Eles diminuem de tamanho.
Aí, coloco
o caldo de carne de porco que já tinha preparado.
Com cebola, aipo e alho.
Adiciono, refogo e deixo cozinhar por algumas horas.
E finalizo com um pouco de vinho tinto.
- E temos algo especial. - Não é um prato de dia de semana.
Olhe só.
Queria tanto que as pessoas sentissem esse cheiro incrível.
Pois é.
- Isso é o Sul em um prato. - É mesmo.
Gostou?
A carne derrete na boca. Derrete mesmo.
Esses são
meus dois pratos favoritos da infância.
Carne de porco e feijão,
que estão na base de nossa cultura.
O outro é succotash.
Porque essa é a minha releitura de um clássico.
Podemos fazer releituras de clássicos.
Claro. E seja qual for essa releitura,
está dando muito certo, então…
Sua história, em particular, é tão única
e é uma ponte importante dessa migração de 1900
até o Harlem de hoje em dia.
A decisão de sair da Carolina do Sul e vir pro Harlem,
o que acontecia na sua vida naquela época?
Meus tios, que eram tudo pra mim,
eram meus mentores.
Ela era pianista clássica
e me ensinou música clássica e piano.
Meu tio era um chef que me ensinou a sonhar através da comida.
Ele me ensinou que comida era uma língua
e que eu podia aprender essa língua e ser expressivo.
Mas o mais importante nisso era quem tinha o poder.
E a pessoa que empunhava a colher,
a pessoa que fazia a comida, tinha o poder.
E também o respeito.
E eu sempre soube que queria isso.
Certo.
Pra você, houve um período intermediário,
quando estava em Manhattan, mas não estava no Harlem.
Queria saber como foi esse período pra você enquanto tentava
encontrar seu lugar no mundo
antes de finalmente achar seu lugar aqui.
Quando vim pra Nova York, vim como cantor de ópera.
Tinha conseguido um contrato com a Houston Grand Opera
que tinha criado uma produção de Porgy and Bess.
Estava realizando meu sonho de infância
de ser o primeiro cantor de ópera afro-americano
a percorrer o mundo como uma estrela internacional.
Era o que eu queria.
O que eu não entendia é que eu não podia ir muito longe,
já que isso não era permitido pra pessoas como eu.
E percebi que tinha que fazer mudanças,
que essencialmente
não só tinha que ter meu lugar à mesa, como tinha que ser o dono da mesa.
Eu não podia ter uma casa de ópera, mas podia ter um restaurante,
e abri o primeiro restaurante fino afro-americano em Nova York,
chamado Café Beulah.
Isso mudou a minha vida.
A comida foi a salvação
em como eu iria satisfazer
o que precisava expressar como homem afro-americano.
Criativo, artista.
Adorei o que falou
sobre a comida ser uma linguagem
a ser aprendida e utilizada
em prol do nosso avanço.
Não dá pra fazer uma reunião de negros se não tiver boa comida.
Isso é fato.
Porque essa expressão está em nós.
O mais extraordinário que as pessoas não entendem
sobre a cultura afro-americana
é que a comida era a moeda.
As receitas exclusivas
eram uma forma de criarmos valor quando não éramos donos de nós mesmos.
- Éramos donos daquele prato. - Certo.
E aquele prato não só nos dava dignidade e respeito,
como era moeda.
Os negros no Harlem exploravam suas raízes culinárias
pra criar oportunidades lucrativas.
Como Lillian Harris Dean, mais conhecida como Pigfoot Mary,
uma vendedora de rua que vendia pés de porco
para os nostálgicos que queriam sentir um gostinho de casa.
Um negócio que a tornou milionária.
Histórias como a de Pigfoot Mary, as receitas do Renascimento
e muitas outras partes da nossa história são preservadas com cuidado
no Centro Schomburg de Pesquisa da Cultura Negra, no Harlem,
liderado pela curadora Joy Bivins,
a primeira mulher a atuar como diretora do Centro Schomburg em 40 anos.
Quando penso no Renascimento do Harlem,
primeiro, penso no movimento negro,
especialmente naquele momento
no início do século 20, logo após a Primeira Guerra,
pós-emancipação, pós-reconstrução.
Isso está em um novo espaço, um espaço urbano
onde os negros podem olhar pra si próprios e dizer:
"Qual é nossa cultura? Qual é nossa estética?"
Somos uma biblioteca de pesquisa,
e o arquivista separou algumas coisas pra você olhar.
Vamos pra sala de leitura ver manuscritos e livros raros.
Ótimo. Mal posso esperar.
Eu também.
Todos esses cardápios, livros raros,
livros de receitas e coisas assim, realmente refletem a cultura também.
Reunimos algumas coisas aqui pra você.
Certo.
Tem muita coisa boa pra ler nesta mesa.
Tem, sim.
Isso é crédito
de muitas gerações de pessoas como você
que assumiram esse papel de liderança.
Eu a agradeço por isso e por tornar esta educação possível pra nós.
Bem, obrigada.
Vamos começar com o que está na nossa frente.
Aqui temos a receita do pé de porco da Mary Pigfoot.
É uma receita valiosa.
Essa é a receita que a tornou famosa, obviamente.
Sim, parece…
- Isso me deu até fome. - É, adoro isso.
Ela fundou sua própria empresa,
criou oportunidades e fez fortuna.
Uma mulher negra que nasceu escrava,
chegou ao Harlem e, sem nenhuma infraestrutura,
começou a vender
as partes de porco às quais tínhamos acesso,
que nos são familiares e agradam ao nosso paladar.
Eu gosto de pensar
na história dela como uma espécie
de pequeno microcosmo de mulheres negras
que usam a cozinha e suas habilidades culinárias
como um meio de criarem autonomia.
Certo.
Suas aventuras no mercado imobiliário foram tão bem-sucedidas
que, num dado momento, seus bens foram estimados em 375 mil dólares.
Fazendo pés de porco.
O porco não nos fez mal, não é?
A melhor parte são as últimas três palavras da receita.
- Diz: "Passe a pimenta." - "Passe a pimenta."
- Não pode faltar, né? - Adorei.
Mais de um século depois,
as ruas do Harlem ainda contam a história da nossa comida.
A mudança pro Norte criou uma explosão cultural
que deu lugar ao empreendedorismo afro-americano
e a uma nova classe média.
Cha McCoy é da terceira geração de moradores do Harlem e sommelier
que trabalha pelo mundo
pra tornar a indústria de bebidas e hotelaria
mais acessível, responsável e relevante.
SOMMELIER E PROFISSIONAL DE BEBIDAS
Estamos em uma rua histórica que conheço um pouco,
mas nos dê um pouco mais de contexto.
Bem-vindo ao Harlem.
Aqui é Strivers' Row.
Acho que o fundamental aqui é que é o símbolo
da excelência do Harlem negro, sabe?
Se você fosse um político,
músico da época do Renascimento,
qualquer pessoa de importância, se mudava pra cá.
Aquela teoria de subir na vida.
Não era uma questão de morar no centro. Elas queriam morar em Strivers' Row.
- Estava esperando uma roda de música. - Claro.
Por que as pessoas do Harlem
são tão expressivas e originais?
O que tem na água? O que acontece no Harlem?
É o espírito batalhador.
- Está no DNA, diria minha mãe. - Está mesmo.
Não importa aonde eu vá, faço questão que saibam que sou do Harlem.
Quero conhecer alguns lugares do seu bairro.
Claro. Vamos lá.
MERCADO DO HARLEM
Estamos chegando na minha área. Estamos na 139,
e vamos comprar melancia.
- Melancia. - De um dos meus amigos.
Estudamos juntos.
Vamos dar uma olhada na melancia.
E aí? Viemos te ver, te prestigiar.
Como vai? Este é o Stephen.
Muito prazer.
Disse a ele: aqui só é o Harlem quando tem sua barraca de melancia.
No verão também.
- É verdade. - Diga o que temos aqui.
Essas são da Geórgia.
- Vamos… - Eu também.
É da Geórgia?
Legal. Estive lá faz um tempo.
Fazemos tudo: suco, fatiadas, saladas.
Criaram um lanchinho com a casca, mas é saudável.
E a casca contém a maioria dos nutrientes.
- Sabe? A parte verde. - Sei.
Dá pra fazer muita coisa. É supernutritiva.
Como acabou aqui vendendo melancias?
Começou como um bico. Não queríamos ficar nas ruas.
Eu disse: "Quer saber? Adoro melancias.
É um bom negócio." Comecei a aprender sobre melancias.
Isso nos levou de volta ao Sul.
Aí, viemos pra rua pra ter algo
pra sustentar nossas famílias.
Uma maneira da molecada não ficar na rua.
Tem muita violência armada, estamos tentando acabar com isso.
- Certo. - "Venha aqui. Sirva a melancia.
Eu te pago uma grana. Não se preocupe."
As melancias propiciam isso. Aí, olho pros escravos
que trocavam melancias quando saíam da escravidão.
- Exatamente. - É filho da melancia.
Sou o rei da melancia.
Toda vez que você vê negros fazendo dinheiro,
já sabe o que acontece.
Tiram sarro da gente, tentam nos privar, nos desanimar,
diminuir o que conquistamos quando podemos prover nosso sustento.
Então, pra mim, vê-lo aqui
é um exemplo de como devemos reafirmar
essa narrativa, sabe?
- Pode crer. - É.
O que temos aqui? Parece ótimo.
É uma salada de melancia. Tem melancia vermelha, amarela,
cebola vermelha, pepino, um pouco de queijo feta
e um molhinho de vinagrete de framboesa.
Não me esqueci de você.
- Valeu. - O cheiro é ótimo.
- Obrigada. Aproveitem. - Obrigado.
Estão comendo melancia amarela, morangos.
Temos melancias amarelas com sementes.
- Certo. - Temos jubilees.
Jubilees?
Aí, tem a melancia baby.
Melancia amarela.
Gosto mais da sangria.
- Sangria? - É. Sangria.
Estas são sangrias? Quero provar.
A jubilee tem uma faixa mais longa.
Essas são jubilees.
As babies são pequenas, redondas e com casca escura.
Os agricultores te ensinaram sobre as variedades?
É, estou na escola agora. Aprendo sempre porque sou antenado.
Eles os chamam de polinizadores no Sul. Negociamos com agricultores negros.
Então, a gente vai lá, e eu pergunto a eles.
E demonstramos apoio.
Eles estão morrendo lá.
A terra deles vai ser leiloada, aí outra pessoa vai comprar.
É disso que se trata essa campanha.
É nos reconectar com os agricultores negros.
Levo os caminhões até lá. Nós os ajudamos a plantar.
Tem 100 acres de terra pra cultivar.
Quando era criança, você sabia
que os vendedores de rua
fizeram parte do Renascimento do Harlem?
É ligado a essa história de pessoas vendendo comida na rua?
Não, eu vivia nas ruas. Estava na rua vendendo coisa errada.
Vendendo o que não era pra vender.
Queria ter sido apresentado a isso muito antes.
Por isso, faço o que faço.
Precisei ir pra cadeia umas três ou quatro vezes
pra perceber que não precisava mais daquilo.
É uma honra enorme estar aqui com você,
e sou fã do seu trabalho, cara.
Está me ensinando em tempo real.
Está ensinando a muitos outros, então quero agradecer
e dizer que aprecio seu trabalho, cara.
- Valeu, cara. - Obrigado por vir. Valeu.
- Sigam assim. - Valeu, irmão.
Obrigado, Cha. Valeu.
Foi um prazer ver a cidade pelos olhos de uma nativa do Harlem,
observar e apreciar o espírito empreendedor negro
que ainda prospera no Harlem.
O Renascimento do Harlem foi uma época de expressão artística e cultural.
Como ex-sommelier,
sei que o que está no copo
pode nos ensinar muito sobre a nossa história.
Durante a década de 1920,
bares clandestinos, clubes e salões de dança
faziam parte da subcultura do Harlem.
Esse legado é mantido vivo hoje
no 67 Orange Street, um bar no Harlem de proprietário negro
com uma aura alternativa similar aos bares clandestinos do Renascimento.
Vou conversar com o dono Karl Franz Williams
e com a mixologista influenciadora Tiffanie Barriere,
premiada com alguns dos maiores prêmios da indústria de bebidas,
sobre o papel dos drinques na nossa história.
Onde nos encaixamos no Harlem na tradição de bebidas entre os negros?
A Lei Seca se alinha com o Renascimento do Harlem.
Foi o período no qual essa imensa manifestação
de energia criativa surgia dessa região.
Simms Campbell foi o primeiro cartunista negro publicado.
Ele fez um mapa chamado mapa da vida noturna do Harlem.
E é bem descritivo. Dizia: "Aqui fica o cara da maconha.
Aqui fica a boate. Esse bar abre às 2h da manhã."
Só os bares clandestinos ficaram de fora.
E não estavam no mapa porque havia mais de 500,
então era fácil achar um.
Havia mais bares clandestinos no Harlem que em qualquer parte da cidade.
A Lei Seca foi o pano de fundo para as luzes,
o fogo por trás do Renascimento do Harlem, pois não havia mais
bons lugares pra se divertir.
O resto da cidade foi fechado. Fecharam o centro.
No Harlem, a vida noturna seguiu,
e havia todos esses artistas e intelectuais que já estavam lá.
Na mesma época em que isso acontecia,
no Sul, muitas belas cidades negras
eram conhecidas pela aguardente e por cultivarem aveia, centeio e milho
pra fazerem a melhor aguardente
e, possivelmente, mandá-la pro Norte.
Não éramos mais escravos a essa altura,
então a comunidade negra tinha que fazer algo pra ganhar dinheiro.
E dava pra fazer um bom dinheiro fazendo bebida.
Fazemos isso desde…
Fazíamos cervejas fenomenais na África. Já éramos mestres nesse ofício.
Cultivávamos cana-de-açúcar, e um dos subprodutos
do cultivo do açúcar da cana é o melaço.
O rum surgiu assim.
Acho que há um certo orgulho em trazer pra casa o que é de casa.
- Sim. - E sobrevivermos.
A mulher sulista em mim teve que fazer um ponche.
- De fato. - Eu preciso.
O ponche tem sido meu drinque preferido
pra receber as pessoas em casa, por ser festivo, um presente,
uma tigela de grandiosidade.
Na comunidade negra, servimos na igreja,
na faculdade, na casa da avó.
Minha família veio do Caribe,
então o Planter's Punch,
o Bajan Rum Punch, todos faziam parte de nossa cultura.
Com certeza.
- Há muita história aí. - Sim.
Tom Bullock, que é um
dos estudiosos negros mais importantes na pesquisa de coquetéis…
Escreveu o 1º livro publicado por um afro-americano.
Não conhecemos muito a história dele.
Achamos que era do Sul
e que chegou de trem ao Meio-Oeste, mas…
E o livro se chama The Ideal Bartender.
Isso significa que fazia os melhores coquetéis
de olhos fechados.
Esse tipo de respeito
sendo visto nos bares, me faz sentir humilde em ser bartender,
e de fazer e beber os drinques dele.
Vou incluir aromas no ponche do Bullock que estou fazendo.
Não eram só bartenders atrás do balcão.
Os bartenders tinham seus ingredientes, frutas,
o que estivesse fresco,
aí faziam em quantidade, pois havia muito o que fazer.
E tudo isso antes que algum representante, presidente, orador ou escritor aparecesse.
Era muito especial ter algo pra mostrar,
não só o estilo e a etiqueta, mas como seus produtos eram frescos.
O Sul servia o que vinha do porto, por isso estou colocando vinho Madeira.
Estou tentando provar cada componente individualmente,
enquanto aprecio o fato de que está tudo perfeitamente misturado.
Temos frutas frescas e suculentas.
Os cítricos equilibram a doçura,
mas este é um método que conhecemos de casa.
Sabíamos distinguir o doce do azedo instantaneamente.
Sabíamos identificar a falta de equilíbrio.
Também sabíamos como servi-lo adequadamente.
Sabíamos misturar esses ingredientes sem problema algum
e deixá-los descansar pra depois macerá-los.
Tiffanie, você falou uma coisa
que foi ainda mais relevante do que se deu conta,
quando começou a falar sobre sermos…
Obrigado, querida.
…descendentes de contrabandistas de bebidas.
Não tive a oportunidade de conhecer meu avô.
Ele nasceu em 1907.
Uma das coisas que me chamou atenção
foi que ele não estava só
no negócio do transporte de álcool
pro Capone.
É uma história muito louca.
Teve uma vez que ele estava procurando um jeito
de ganhar a vida neste novo lugar no Norte.
Ele se envolveu com "a máfia"
e virou motorista do Capone.
Aí, um caminhão foi interceptado.
Teve um tiroteio, e ele saiu vivo.
- Continue. - Beleza.
Aí, ele decidiu que queria sair
do negócio de distribuição.
E foi isso que o levou a se tornar assistente de vagão.
Mas ele também destilava aguardente no porão
pras autoridades em troca de proteção à família.
Quando descobri isso, lembrei-me de um momento, obviamente,
esse legado todo colorido,
mas é muito relevante para o que está falando,
que é: nós sempre fizemos esse trabalho,
mesmo quando esse trabalho era clandestino.
E os bares clandestinos aqui eram meio que assim também.
Eram lugares pra compartilharmos informações,
trocarmos ideias, fazermos conexões.
Isso também faz parte da cultura
dessa época da qual tenho curiosidade.
De fato, os bares têm sido o espaço que queremos que seja,
um espaço comunitário seguro, especialmente pra comunidade negra.
Seja pra uma mulher se sentar num bar, o que não vimos acontecer
até os anos 40 e 50.
Mesmo na comunidade queer negra,
muitas pessoas andam por aí casadas com gente do sexo oposto
e se relacionam com pessoas do mesmo sexo em segredo.
Vemos muito isso na literatura e até na poesia,
essa coisa de esconder quem você é.
Acontecia no bar,
mas era, às vezes, um espaço seguro e divertido.
- Sim. - Sim.
- Um brinde a isso. - Salut.
Salut a isso.
Salut.
Saúde.
Por mais que o Renascimento do Harlem seja celebrado
pela expressão artística dos negros,
também foi um momento em que nos unimos
e criamos espaços seguros
pra construir e manter a comunidade.
Cerca de uma hora ao norte do Harlem fica a mansão da Madame C.J. Walker,
a 1ª mulher negra nos EUA a ficar milionária de forma independente,
criando produtos capilares
vendidos por mulheres negras e pra mulheres negras no país inteiro.
NOVA YORK
A propriedade, chamada Villa Lewaro,
era um oásis onde ela e sua filha, A'Lelia Walker,
construíram um novo legado e um parquinho pra excelência negra.
A'Lelia Walker organizou encontros com artistas como Zora Neale Hurston,
James Weldon Johnson,
W.E.B. Du Bois e Langston Hughes.
Esses encontros inspiraram a criatividade e a comunidade.
Numa tarde de verão, A'Lelia Bundles,
a bisneta de A'Lelia Walker, convidou a mim,
Alexander Smalls, Cha McCoy
e o apresentador de rádio aposentado, Dean Schomburg,
neto de Arturo Schomburg,
o homem cuja coleção particular de arte e artefatos negros
se tornou a base do Centro Schomburg.
É tão especial ter vocês nesta sala.
Quando A'Lelia Walker deu uma festa de 4 de Julho
pro presidente da Libéria, em julho de 1921,
havia fogos de artifício no terraço, música ao vivo com Ford Dabney,
que era um dos grandes nomes das orquestras da época.
Ele não foi convidado pela Casa Branca,
mas foi convidado pra Villa Lewaro.
Esta era a nossa Casa Branca.
- Gostei. - Adorei.
Parece que estamos na Casa Branca Negra.
Os lustres são bem parecidos com os da Sala Leste.
Sim.
Ela, é claro, dava festas durante a Lei Seca.
Mas sempre teve um ótimo fornecedor e sempre teve o melhor champanhe.
E eu diria que, com todo o poder das mulheres negras
que celebramos hoje na casa da Madame C.J. Walker,
faz todo o sentido tomar champanhe.
Exatamente. E pode nos contar mais
sobre o legado culinário de A'Lelia?
Madame C.J. Walker
nasceu Sarah Breedlove em uma plantação em Delta, Luisiana, em 1867.
Ela teve a vida mudada quando passou
de lavadeira sem instrução
à cozinheira, e depois dona de uma empresa de produtos capilares
que empregou milhares de mulheres e ficou milionária.
Uma parte importante é a culinária,
pois foi assim que ela ganhava dinheiro enquanto começava seu negócio.
Quando começou a ganhar dinheiro, claro, ela contratou cozinheiras.
Quando começou a dar festas,
contratava cozinheiras negras.
Mais tarde, A'Lelia Walker abriu um local chamado The Dark Tower.
Uma espécie de local icônico no Renascimento do Harlem.
Ficava numa casa que ela tinha na 136.
E, notoriamente, ela serviu espaguete
na primeira reunião com um grupo de jovens escritores
que incluía Countee Cullen, Langston Hughes e Wally Thurman,
quando falaram sobre a criação da Dark Tower e sobre o que seria.
Eles tinham patrocinadores que doavam dinheiro,
e os artistas podiam se afiliar por um dólar por ano
e basicamente comer toda a comida.
Esse era o conceito.
Vocês dois são fruto de um legado
com a história de suas famílias catalogando a cultura negra.
Arturo Schomburg era meu avô.
Ele colecionava tudo o que tinha a ver com a cultura negra.
Ele queria que todos entendessem
que nós, como povo, havíamos contribuído significativamente e de forma importante
pra sociedade civil.
Entre as coisas que propôs estava um livro de receitas.
Certamente, algumas receitas eram de família.
Tenho uma carta em que Madame Walker descreve o ensopado Brunswick.
Como fazer sorvete. E há tantos detalhes.
A comida importava pra ela, e importava pra mãe dela também.
Quando faziam leilões de escravos,
sempre perguntavam: "Sabe cozinhar?"
Eram os donos de escravos que respondiam.
Não eram pessoas. Eram gado.
Os negociantes que os vendiam
diziam exatamente o que sabiam fazer.
- "Ela é boa na cozinha." - Isso agregava valor.
- Sim, com certeza. - É.
Estando aqui nesta mansão,
na casa da primeira mulher negra
a se tornar milionária neste país,
eu me pergunto como a comida
foi utilizada como forma de comunicação entre os negros
em torno de toda essa classe, acesso,
privilégio, opulência e todas essas outras coisas.
É perfeito que estejamos comendo lagosta.
Sim.
Porque lagosta era uma das comidas favoritas de A'Lelia Walker.
Ela gostava de jantar frutos do mar.
Mas lagosta e champanhe
é uma combinação particularmente significativa na história dela.
Ela foi a uma festa de aniversário em agosto de 1931
na praia em Long Branch.
Era um dos resorts.
Era como Martha's Vineyard agora. Os presidentes passavam o verão lá.
E sempre que havia pessoas brancas ricas,
naquela parte do século, havia uma comunidade negra
em paralelo, pois alguém tinha que cozinhar pra eles,
alguém tinha que limpar, alguém tinha que entretê-los.
Ela foi à festa de aniversário,
e estavam na praia comendo lagosta,
bolo de chocolate e champanhe.
Ela tinha pressão alta. Tinha tido um derrame uns anos antes,
embora estivesse recuperada.
Mas, após este dia maravilhoso de lagosta e champanhe,
ela voltou pro seu chalé
acordou no meio da noite, teve um derrame e morreu.
E é triste que ela tenha morrido.
Mas sabe, ela estava fazendo algo que amava até o último minuto.
Ela não sofreu.
Teve um funeral grandioso, com milhares de pessoas
que passaram pela Funerária Howell,
na 138º com a 7ª Avenida.
Um cortejo seguiu até o cemitério Woodlawn.
Havia um piloto negro, Hubert Julian,
que sobrevoou o túmulo e jogou as flores favoritas dela
em cima do túmulo e das pessoas que estavam em volta.
Mas lagosta e champanhe foram sua última refeição.
A lagosta era um prato comum pros afro-americanos.
Era barato, e os brancos não tinham interesse.
Por só ter que jogar a rede, eles comiam lagosta, assim como ostras,
camarão e todas essas coisas que custam uma fortuna
porque foram descobertas pelo sistema.
Então, camarão e canjica custam de cinco a 30 dólares um prato.
É um fenômeno cultural que faz parte de quem somos.
Como alguém que estudou culinária
sob uma educação hierárquica francesa muito rígida que me diz
que "aquilo combina com isso, e isso combina com aquilo",
não posso deixar de separar isso
do fato de que estão me dizendo
que isso é requintado agora,
mas, pra nós, lagosta e ostras
eram comuns.
Então internalizamos isso
como comunidade e achamos que não é pra nós.
Quando, na verdade, fomos nós que criamos.
Muito de nossa história foi suprimida.
Mas como um povo sabe quem é
se não sabe quem foi?
Cabe a nós recuperar as histórias de nossos antepassados.
- Aos antepassados. - Aos antepassados.
Saúde.
Apesar da cultura vibrante estabelecida durante o Renascimento,
milhões de negros voltaram da Segunda Guerra
pra uma discriminação desenfreada.
Era hora de uma luta estratégica por nossas liberdades.
FACULDADE MOREHOUSE FUNDADA EM 1867 - CLASSE DE 51
De reuniões de planejamento a protestos bem executados,
um movimento de responsabilidade se formava.
NÃO COMPRE NA RICH'S
Em Atlanta, houve um protesto pouco conhecido no balcão de uma lanchonete
liderado por um grupo de estudantes ativistas da HBCU,
cujas histórias eu não conhecia até agora.
Seus esforços mudaram
o curso da história deste país pra sempre.
Legendas: Rubens Martins