1
00:00:15,056 --> 00:00:15,890
Harlem.

2
00:00:15,974 --> 00:00:20,186
Nos anos 20,
era a meca da comunidade negra.

3
00:00:22,939 --> 00:00:24,482
Na Grande Migração,

4
00:00:24,566 --> 00:00:27,402
as pessoas negras do Sul
fugiram das leis da segregação

5
00:00:27,485 --> 00:00:30,155
e traçaram o seu caminho para a liberdade.

6
00:00:30,780 --> 00:00:32,449
Liberdade para imaginar,

7
00:00:32,532 --> 00:00:34,409
liberdade para serem negros

8
00:00:34,492 --> 00:00:36,411
ou para apenas existirem.

9
00:00:37,454 --> 00:00:40,540
Todas as pessoas importantes
mudaram-se para aqui.

10
00:00:42,292 --> 00:00:44,794
A sua chegada alimentou
o Renascimento do Harlem,

11
00:00:45,378 --> 00:00:47,839
um epicentro próspero da cultura,

12
00:00:47,922 --> 00:00:50,300
da música, da literatura, da arte,

13
00:00:50,383 --> 00:00:53,136
do ativismo
e da comida das pessoas negras.

14
00:00:54,471 --> 00:00:58,058
A alma sulista dos negros
definiu a culinária do Harlem.

15
00:00:58,141 --> 00:01:00,310
E isso ainda se mantém atualmente

16
00:01:00,810 --> 00:01:04,564
nos vendedores de rua,
restaurantes e bares do bairro,

17
00:01:04,647 --> 00:01:07,817
todos os legados vivos do Renascimento.

18
00:01:08,735 --> 00:01:12,906
Quando pintávamos aquele quadro,
quando cantávamos aquela canção,

19
00:01:12,989 --> 00:01:14,657
só acabava quando comíamos.

20
00:02:03,748 --> 00:02:08,294
HIGH ON THE HOG: COMO A COZINHA
AFRO-AMERICANA TRANSFORMOU OS EUA

21
00:02:08,378 --> 00:02:09,921
A MECA DA COMUNIDADE NEGRA

22
00:02:10,004 --> 00:02:12,632
Eu também canto América

23
00:02:13,174 --> 00:02:14,968
Eu sou o irmão mais escuro

24
00:02:15,051 --> 00:02:18,346
Mandam-me comer na cozinha
Quando há visitas

25
00:02:19,013 --> 00:02:22,559
Mas eu rio-me, como bem
E fico mais forte

26
00:02:23,309 --> 00:02:26,980
Amanhã, estarei à mesa
Quando houver visitas

27
00:02:27,063 --> 00:02:30,733
Ninguém se atreverá
A mandar-me comer na cozinha

28
00:02:30,817 --> 00:02:34,112
Além disso, verão o quão bonito sou

29
00:02:34,195 --> 00:02:36,489
O quão bonito sou

30
00:02:36,573 --> 00:02:38,783
O quão bonito sou

31
00:02:38,867 --> 00:02:40,160
E terão vergonha

32
00:02:40,243 --> 00:02:43,288
Eu também sou a América

33
00:02:44,581 --> 00:02:45,582
NOVA IORQUE

34
00:02:46,916 --> 00:02:51,087
Quando os afro-americanos
deixaram os entes queridos no Sul,

35
00:02:51,171 --> 00:02:53,256
levaram coisas de casa com eles.

36
00:02:54,048 --> 00:02:56,342
Levaram as tradições e ofícios

37
00:02:56,426 --> 00:02:59,721
que criariam laços e negócios novos.

38
00:03:02,348 --> 00:03:06,644
Bem-vindos ao Charles Pan-Fried Chicken!

39
00:03:06,728 --> 00:03:10,857
Durante anos, ouvi falar
da lenda do Harlem, Charles Gabriel.

40
00:03:11,649 --> 00:03:15,653
Um chef nomeado para um James Beard
e um imigrante do Sul

41
00:03:15,737 --> 00:03:19,616
cujo frango continua a ser frito
em frigideiras de ferro antigas.

42
00:03:20,200 --> 00:03:24,120
Hoje, o chef Charles
e o seu aprendiz, chef Quie,

43
00:03:24,204 --> 00:03:29,250
convidaram-me para uma refeição
doce e salgada que é típica do Harlem.

44
00:03:29,334 --> 00:03:31,294
Chef Charles, chef Quie.

45
00:03:31,377 --> 00:03:33,338
- Como está? Muito prazer.
- Tudo bem?

46
00:03:33,421 --> 00:03:34,881
É uma honra conhecê-lo.

47
00:03:34,964 --> 00:03:36,883
- Muito obrigado.
- Como estás?

48
00:03:36,966 --> 00:03:41,012
Podes sentar-te aí, onde vais comer.
Vou servir-te o frango que cozinhámos.

49
00:03:41,095 --> 00:03:44,057
- Chef Charles, sente-se. Eu sirvo.
- Muito bem.

50
00:03:44,682 --> 00:03:46,684
Gosto de vê-lo a ser servido.

51
00:03:46,768 --> 00:03:48,353
- Obrigado.
- É merecido.

52
00:03:48,436 --> 00:03:50,521
Estou muito feliz por estar aqui.

53
00:03:50,605 --> 00:03:51,439
Obrigado.

54
00:03:51,522 --> 00:03:56,402
E lamento dizer que demorei demais
para provar a sua comida,

55
00:03:56,486 --> 00:03:59,906
mas estou feliz por, finalmente,
estar aqui.

56
00:03:59,989 --> 00:04:02,075
Que prato lindo.

57
00:04:02,158 --> 00:04:03,243
- Aqui está.
- Obrigado.

58
00:04:03,326 --> 00:04:04,702
- De nada.
- Obrigado.

59
00:04:05,411 --> 00:04:07,747
Isto é comida de sonho.

60
00:04:08,373 --> 00:04:11,292
- Espero que saibas o que é isto.
- Sei muito bem.

61
00:04:11,376 --> 00:04:13,544
- É frango e waffles, certo?
- Sim.

62
00:04:13,628 --> 00:04:14,837
- Eu…
- Errado.

63
00:04:14,921 --> 00:04:17,757
É frango e waffles
do Charles Pan-fried Chicken.

64
00:04:17,840 --> 00:04:20,301
- Desculpa.
- É essa a diferença.

65
00:04:20,385 --> 00:04:22,095
- Queres mel?
- Porque não?

66
00:04:22,178 --> 00:04:24,138
- Sem dúvida.
- É assim que comem?

67
00:04:24,222 --> 00:04:26,391
- Sim.
- Vamos a isso.

68
00:04:26,474 --> 00:04:28,685
- É um ingrediente obrigatório.
- Sim.

69
00:04:28,768 --> 00:04:29,894
Só um bocadinho.

70
00:04:30,478 --> 00:04:31,813
Que bom aspeto.

71
00:04:32,897 --> 00:04:33,898
Perfeito.

72
00:04:34,565 --> 00:04:36,818
O que achas? Podes comer com as mãos.

73
00:04:36,901 --> 00:04:38,861
Vou comer com as mãos. É isso.

74
00:04:40,613 --> 00:04:41,447
Caramba!

75
00:04:42,282 --> 00:04:43,616
Sim.

76
00:04:44,617 --> 00:04:47,412
- Meu Deus!
- Esse é o sabor do Charles.

77
00:04:47,495 --> 00:04:50,206
Leva-te de volta ao tempo em que saías.

78
00:04:50,290 --> 00:04:54,168
Andavas na terra. Não sabias o que comer.
Não tinhas o que comer.

79
00:04:54,752 --> 00:04:58,298
- Era tarde para jantar.
- E cedo para o pequeno-almoço.

80
00:04:58,381 --> 00:05:00,633
Waffles com frango
era a refeição perfeita.

81
00:05:02,093 --> 00:05:03,720
Isto é incrível.

82
00:05:03,803 --> 00:05:04,637
Obrigado.

83
00:05:05,763 --> 00:05:08,349
É impossível ficar tão crocante

84
00:05:08,891 --> 00:05:10,018
sem uma frigideira.

85
00:05:10,601 --> 00:05:14,355
Tive de mandar fazer
as frigideiras no Sul.

86
00:05:14,439 --> 00:05:16,941
Eu trouxe-as para Nova Iorque.

87
00:05:17,025 --> 00:05:19,402
- Há quanto tempo foi isso?
- Foi…

88
00:05:20,153 --> 00:05:21,988
Foi há 40 anos.

89
00:05:22,071 --> 00:05:24,282
- Frigideiras de 40 anos.
- Sim.

90
00:05:24,365 --> 00:05:25,658
Sim.

91
00:05:25,742 --> 00:05:28,995
Só tinha uma frigideira normal.
Era muito pequena.

92
00:05:29,078 --> 00:05:33,708
E mandei fazer frigideiras grandes
que dessem para estar quatro no fogão.

93
00:05:33,791 --> 00:05:34,959
Ao mesmo tempo.

94
00:05:35,043 --> 00:05:36,127
Exato.

95
00:05:36,210 --> 00:05:39,047
Depois disso, arranjei uma rulote.

96
00:05:39,130 --> 00:05:41,841
Na altura,
só eu tinha uma rulote da comida.

97
00:05:41,924 --> 00:05:44,135
- No início dos anos 80?
- Sim.

98
00:05:44,218 --> 00:05:45,136
Sim. Anos 80.

99
00:05:45,219 --> 00:05:49,057
Eles tentavam apanhar-me de carro,
mas não conseguiam.

100
00:05:49,140 --> 00:05:50,433
Perseguiam a sua rulote?

101
00:05:50,516 --> 00:05:54,854
Até ao ponto em que pensei:
"Tenho de abrir um restaurante."

102
00:05:55,438 --> 00:05:57,774
Foi quando abri
o meu primeiro restaurante.

103
00:05:57,857 --> 00:06:01,110
A sua história remonta
à Carolina do Norte.

104
00:06:01,194 --> 00:06:02,779
Fale-nos da sua infância.

105
00:06:02,862 --> 00:06:05,239
Tenho 12 irmãos e oito irmãs.

106
00:06:06,074 --> 00:06:09,077
- 12 irmãos e oito irmãs?
- Sim.

107
00:06:09,160 --> 00:06:11,871
Quero certificar-me
de que as pessoas entendem.

108
00:06:12,663 --> 00:06:15,041
12 irmãos e oito irmãs na minha família.

109
00:06:15,124 --> 00:06:16,584
Fomos meeiros.

110
00:06:16,667 --> 00:06:20,463
Às vezes, andávamos oito quilómetros
até ao campo de algodão.

111
00:06:20,546 --> 00:06:21,964
Saíamos às 6h00

112
00:06:22,048 --> 00:06:24,008
e voltávamos às 18h00.

113
00:06:24,092 --> 00:06:27,345
Chegávamos a casa
e tínhamos de matar uma galinha.

114
00:06:27,428 --> 00:06:29,305
Todos tinham tarefas.

115
00:06:29,389 --> 00:06:33,184
A minha tarefa
era virar o frango na frigideira.

116
00:06:33,267 --> 00:06:37,146
Não tínhamos um fogão assim.
Tínhamos um fogão a lenha, sabes?

117
00:06:37,230 --> 00:06:38,815
A minha mãe dizia-me o que fazer.

118
00:06:38,898 --> 00:06:42,819
Ela dizia: "Quero que vires o frango
de alguns em alguns minutos."

119
00:06:42,902 --> 00:06:44,404
E eu fazia.

120
00:06:44,487 --> 00:06:48,533
Ela dizia:
"Corta sempre o frango, tempera-o,

121
00:06:48,616 --> 00:06:52,537
deixa-o assim durante oito horas
e, depois, podes fritá-lo."

122
00:06:52,620 --> 00:06:54,747
Então, todos os dias,

123
00:06:54,831 --> 00:06:57,834
preparávamos o frango para o dia seguinte.

124
00:06:57,917 --> 00:07:00,837
Não faz salmoura?

125
00:07:00,920 --> 00:07:02,672
Nada com leitelho?

126
00:07:02,755 --> 00:07:05,508
- Nada?
- Não. Uso leite e ovos normais.

127
00:07:05,591 --> 00:07:07,593
- Leite e ovos?
- Só isso.

128
00:07:07,677 --> 00:07:11,055
E o tempero especial da minha mãe.

129
00:07:11,139 --> 00:07:13,474
Essa é a receita da sua infância?

130
00:07:13,558 --> 00:07:14,976
Exatamente a mesma.

131
00:07:15,643 --> 00:07:19,230
A minha mãe deu-me esta receita
e eu quis partilhá-la.

132
00:07:19,313 --> 00:07:22,775
Para todos provarem.

133
00:07:22,859 --> 00:07:25,987
Está a manter o legado
e as receitas da sua mãe vivas.

134
00:07:26,571 --> 00:07:27,947
Tem saudades do Sul?

135
00:07:28,030 --> 00:07:28,906
Não.

136
00:07:29,532 --> 00:07:32,618
Quando estava no Sul,
trabalhava numa quinta de lacticínios.

137
00:07:33,453 --> 00:07:38,207
Um dia, estava a mugir uma vaca
e derrubei um balde com leite.

138
00:07:39,876 --> 00:07:42,253
E um homem deu-me pontapés.

139
00:07:45,339 --> 00:07:46,966
Porque eu derramei o leite.

140
00:07:48,676 --> 00:07:51,429
Chamou-me nomes e mandou-me embora.

141
00:07:52,388 --> 00:07:56,058
Então, fui para casa e contei à minha mãe.

142
00:07:57,059 --> 00:07:59,353
Mas voltei para lá.

143
00:07:59,437 --> 00:08:02,607
Não tive escolha.
Voltei porque precisava do dinheiro.

144
00:08:02,690 --> 00:08:03,941
Teve de voltar.

145
00:08:04,025 --> 00:08:05,443
Sim, eu voltei.

146
00:08:05,526 --> 00:08:07,528
Ele levou mais do que pontapés.

147
00:08:07,612 --> 00:08:10,239
Ele levou pontapés e mancou até casa.

148
00:08:10,323 --> 00:08:12,825
Eles deram-lhe uma sova
por derramar leite sem querer.

149
00:08:12,909 --> 00:08:13,951
Sim.

150
00:08:14,035 --> 00:08:16,287
Foi por isso que vir para Nova Iorque

151
00:08:16,370 --> 00:08:20,124
foi uma bênção,
porque podia fazer o que queria.

152
00:08:20,958 --> 00:08:22,877
E não o que outra pessoa queria.

153
00:08:24,253 --> 00:08:25,630
Senti-me livre.

154
00:08:26,631 --> 00:08:27,882
Sim.

155
00:08:27,965 --> 00:08:30,009
Então, chef Quie,

156
00:08:30,635 --> 00:08:32,887
como conheceste o chef Charles?

157
00:08:32,970 --> 00:08:36,015
Ele sempre foi o meu ídolo.
Ele trabalhava no Copeland's.

158
00:08:36,098 --> 00:08:39,519
A minha família ia lá, aos domingos,
quando havia dinheiro.

159
00:08:39,602 --> 00:08:42,063
- Sim.
- Pedi para trabalhar com ele na cozinha.

160
00:08:42,146 --> 00:08:44,023
E a primeira vez que trabalhei com ele

161
00:08:44,106 --> 00:08:47,944
foi numa igreja,
a dar comida a sem-abrigo durante a covid.

162
00:08:48,027 --> 00:08:49,320
Fantástico.

163
00:08:49,403 --> 00:08:53,407
Tu contactaste um dos teus ídolos,

164
00:08:53,491 --> 00:08:55,701
num momento muito difícil,

165
00:08:55,785 --> 00:08:58,579
em que vários restaurantes faliram,

166
00:08:58,663 --> 00:09:00,206
e ofereceste-lhe ajuda.

167
00:09:00,289 --> 00:09:03,584
Também estou atento a isso.

168
00:09:04,293 --> 00:09:07,755
Parte da experiência de sermos negros

169
00:09:07,838 --> 00:09:12,510
é pegarmos em algo
que nos devia ter deitado abaixo

170
00:09:13,719 --> 00:09:18,099
e tornar isso no nosso legado.

171
00:09:18,182 --> 00:09:20,977
Isso é algo típico dos negros.

172
00:09:21,060 --> 00:09:23,145
O espírito renascentista continua.

173
00:09:23,229 --> 00:09:26,357
Os restaurantes do Harlem
são importantes. Isto é história.

174
00:09:26,440 --> 00:09:27,608
E continua.

175
00:09:27,692 --> 00:09:30,278
Esta conversa que estamos a ter,

176
00:09:30,361 --> 00:09:33,197
eu nunca esquecerei.

177
00:09:33,281 --> 00:09:36,450
É uma honra para mim aprender consigo.

178
00:09:37,159 --> 00:09:40,871
E também estou muito agradecido por ti,
meu irmão,

179
00:09:40,955 --> 00:09:44,000
porque estás a ensinar-nos a todos

180
00:09:44,083 --> 00:09:48,254
como devemos proteger
as lendas das nossas comunidades.

181
00:09:48,337 --> 00:09:51,882
- Obrigado.
- Então, chef Quie, obrigado por isso.

182
00:09:51,966 --> 00:09:53,509
E chef Charles.

183
00:09:53,593 --> 00:09:55,886
- Muito obrigado.
- Obrigado.

184
00:10:02,351 --> 00:10:05,146
O chef Charles faz parte
de um grupo distinto

185
00:10:05,229 --> 00:10:07,481
de negócios bem-sucedidos
de negros do Harlem,

186
00:10:07,565 --> 00:10:10,276
nascidos no legado
do Renascimento do Harlem,

187
00:10:10,818 --> 00:10:14,572
uma altura em que a mestria
de chefs e artistas de jazz negros

188
00:10:14,655 --> 00:10:15,865
se fundiu.

189
00:10:17,742 --> 00:10:22,079
Vou encontrar-me com o famoso dono
de um restaurante, Alexander Smalls,

190
00:10:22,163 --> 00:10:25,541
mais conhecido por reabrir
o famoso local do Renascimento,

191
00:10:25,625 --> 00:10:27,043
Minton's Playhouse.

192
00:10:28,419 --> 00:10:31,047
E o restaurante Cecil.

193
00:10:31,589 --> 00:10:35,426
Já não venho a este sítio cobiçado
há muitos anos.

194
00:10:35,509 --> 00:10:38,554
Um lugar onde artistas
e dignitários jantaram.

195
00:10:39,472 --> 00:10:40,890
Olá. Como estás?

196
00:10:40,973 --> 00:10:43,017
- É bom ver-te.
- A si também.

197
00:10:43,100 --> 00:10:45,436
- Não vinhas cá há muito tempo.
- É verdade.

198
00:10:45,519 --> 00:10:46,729
Olá.

199
00:10:46,812 --> 00:10:49,231
Acho que cresceste uns dois centímetros.

200
00:10:49,315 --> 00:10:51,567
As pessoas esquecem-se.

201
00:10:52,193 --> 00:10:55,988
- Bem-vindo de volta ao Harlem.
- Obrigado. É bom voltar.

202
00:10:56,614 --> 00:11:00,076
- É bom voltar a estar aqui.
- Eu sei, obrigado.

203
00:11:00,159 --> 00:11:03,954
E esta é a paragem certa,

204
00:11:04,038 --> 00:11:10,127
porque esta é a mesa de jantar
mais cobiçada do Harlem.

205
00:11:10,211 --> 00:11:14,423
Se tivesses de recordar

206
00:11:14,507 --> 00:11:17,385
e lesses

207
00:11:17,468 --> 00:11:21,639
algumas histórias e romances
de escritores do Harlem,

208
00:11:21,722 --> 00:11:24,350
ias reparar na música.

209
00:11:24,850 --> 00:11:26,769
"Gimme a Pigfoot and a Bottle of Beer."

210
00:11:32,233 --> 00:11:34,360
A comida sempre…

211
00:11:36,028 --> 00:11:38,239
… esteve interligada

212
00:11:38,948 --> 00:11:42,118
ao estilo de vida das pessoas negras.

213
00:11:42,201 --> 00:11:44,537
Adoro pensar

214
00:11:45,121 --> 00:11:50,751
em como não teríamos o Renascimento
sem a nossa comida.

215
00:11:50,835 --> 00:11:53,462
A comida não é colocada

216
00:11:53,546 --> 00:11:56,924
ao mesmo nível que a arte e a literatura,

217
00:11:57,007 --> 00:12:00,720
mas isto foi a base de tudo isso.

218
00:12:00,803 --> 00:12:05,099
Quando pintávamos aquele quadro,
quando cantávamos aquela canção,

219
00:12:05,182 --> 00:12:08,394
quando fazíamos
todas essas coisas criativas,

220
00:12:08,477 --> 00:12:10,688
só acabava quando comíamos.

221
00:12:12,982 --> 00:12:16,902
Não podemos esquecer isso.

222
00:12:16,986 --> 00:12:20,322
É onde a nossa história começa.

223
00:12:20,906 --> 00:12:24,869
Muitas pessoas que emigraram do Sul,

224
00:12:24,952 --> 00:12:29,498
faziam festas
para ganhar dinheiro para a renda.

225
00:12:30,207 --> 00:12:32,793
Eles juntavam-se em casa uns dos outro

226
00:12:32,877 --> 00:12:35,546
e vendiam a comida que cozinhavam.

227
00:12:35,629 --> 00:12:38,758
- A comida está no centro disso.
- Exatamente.

228
00:12:38,841 --> 00:12:42,678
Criavam uma dinâmica social

229
00:12:42,762 --> 00:12:45,973
nos apartamentos ou nas casas deles.

230
00:12:46,056 --> 00:12:51,353
E quando li sobre o Renascimento do Harlem
e sobre as festas que faziam…

231
00:12:53,647 --> 00:12:55,107
… fiquei inspirado.

232
00:12:55,191 --> 00:13:00,237
Está a manter uma parte
muito importante deste legado do Harlem.

233
00:13:00,321 --> 00:13:04,116
É por isso que faço o que faço.
Fiz algumas coisas deliciosas. Espero.

234
00:13:06,118 --> 00:13:07,036
Meu Deus!

235
00:13:07,119 --> 00:13:11,248
Essa reação é pela quantidade
ou pelo prato?

236
00:13:11,332 --> 00:13:14,960
- Bom, é muito para assimilar.
- É verdade.

237
00:13:15,044 --> 00:13:16,378
Conte-me tudo.

238
00:13:16,462 --> 00:13:17,379
Muito bem.

239
00:13:17,463 --> 00:13:18,881
O que temos aqui

240
00:13:18,964 --> 00:13:22,134
é um guisado de feijão-de-lima
e joelho de porco.

241
00:13:22,676 --> 00:13:25,930
Com cenouras heirloom. Milho.

242
00:13:26,013 --> 00:13:27,681
E, agora, o milho está doce.

243
00:13:27,765 --> 00:13:32,478
Tomates esmagados, salva,
tomilho, alecrim.

244
00:13:33,062 --> 00:13:37,691
Toucinho fumado para dar mais sabor.

245
00:13:37,775 --> 00:13:38,609
Sim.

246
00:13:38,692 --> 00:13:40,903
- Acho que vais gostar.
- Acho que vou adorar.

247
00:13:40,986 --> 00:13:43,197
E há arroz preto.

248
00:13:43,697 --> 00:13:46,367
Porque é o meu arroz preferido.

249
00:13:46,450 --> 00:13:50,955
Primo do arroz vermelho,
que é um arroz africano

250
00:13:51,038 --> 00:13:55,084
que foi trazido para a Carolina do Sul,
tal como o arroz Carolina Gold.

251
00:13:55,167 --> 00:13:56,377
Vamos lá comer.

252
00:13:56,460 --> 00:13:59,839
É uma honra estar aqui consigo de novo.

253
00:13:59,922 --> 00:14:02,591
- É bom estares de volta ao Harlem.
- A comer a sua comida.

254
00:14:02,675 --> 00:14:04,635
- De volta ao Harlem.
- Sim.

255
00:14:05,344 --> 00:14:06,804
Feijão-lima, joelho de porco.

256
00:14:06,887 --> 00:14:09,348
Tens de tirar tudo. É grande.

257
00:14:09,431 --> 00:14:13,102
Estou a tentar tirar tudo. Estou na luta.

258
00:14:14,311 --> 00:14:18,190
Tenho de tirar um que seja mais fácil.

259
00:14:18,274 --> 00:14:19,817
- Faz isso.
- É enorme.

260
00:14:19,900 --> 00:14:22,278
Tens de tirar tudo porque tem pouca carne.

261
00:14:22,361 --> 00:14:24,154
- Certo.
- Mas é bom.

262
00:14:24,238 --> 00:14:25,364
Muito.

263
00:14:25,447 --> 00:14:29,159
Após deixá-los de molho durante um dia
e deixá-los secar,

264
00:14:29,243 --> 00:14:31,996
asso-os no forno

265
00:14:32,079 --> 00:14:35,833
durante umas horas
para ficarem muito estaladiços.

266
00:14:35,916 --> 00:14:37,459
Deixo-os fazer a redução.

267
00:14:37,543 --> 00:14:39,920
E, depois, coloco-os

268
00:14:40,004 --> 00:14:44,633
no caldo de joelho de porco,
que já deixo preparado.

269
00:14:44,717 --> 00:14:47,052
Com cebola, aipo e alho.

270
00:14:47,136 --> 00:14:51,265
Depois, deixo refogar
e estufar durante umas horas.

271
00:14:52,308 --> 00:14:54,310
Para acabar, adiciono vinho tinto.

272
00:14:54,393 --> 00:14:57,938
- E temos algo especial.
- Não é uma refeição para a semana.

273
00:14:58,564 --> 00:14:59,648
Olha só.

274
00:14:59,732 --> 00:15:03,819
Quem me dera que as pessoas
pudessem sentir este cheiro incrível.

275
00:15:03,903 --> 00:15:05,029
Também eu.

276
00:15:05,112 --> 00:15:07,990
- Isto é o Sul num prato.
- É mesmo.

277
00:15:10,492 --> 00:15:11,493
Gostas?

278
00:15:12,620 --> 00:15:15,414
A carne está mesmo muito tenra.

279
00:15:15,497 --> 00:15:21,420
Eu fiz dois dos pratos preferidos
da minha infância.

280
00:15:21,503 --> 00:15:23,255
Carne de porco com feijão,

281
00:15:23,339 --> 00:15:27,843
que é uma base na nossa cultura.

282
00:15:28,344 --> 00:15:30,304
E o outro é Succotash.

283
00:15:30,387 --> 00:15:34,516
Porque essa é
a minha reinterpretação de um clássico.

284
00:15:34,600 --> 00:15:36,727
Nós podemos reinterpretar clássicos.

285
00:15:36,810 --> 00:15:41,398
Claro. Seja qual for esta interpretação,
parece-me muito bem.

286
00:15:42,232 --> 00:15:45,277
A sua história, especificamente,

287
00:15:45,361 --> 00:15:49,990
é uma ponte única e importante
desta migração do início do séc. XX,

288
00:15:50,074 --> 00:15:51,867
para o Harlem da atualidade.

289
00:15:52,368 --> 00:15:56,080
Da Carolina do Sul,
a decisão de vir para o Harlem,

290
00:15:56,163 --> 00:15:58,874
e o que estava a acontecer na sua vida,
naquela altura.

291
00:15:58,958 --> 00:16:02,753
Os meus tios, que eram tudo para mim,
eram os meus mentores.

292
00:16:02,836 --> 00:16:04,546
Ela era pianista clássica

293
00:16:04,630 --> 00:16:07,591
e ensinou-me música clássica
e piano clássico.

294
00:16:07,675 --> 00:16:11,512
O meu tio era chef
e ensinou-me a sonhar através da comida.

295
00:16:11,595 --> 00:16:17,476
Ele ensinou-me que a comida era uma língua
e que eu podia aprendê-la e expressar-me.

296
00:16:17,559 --> 00:16:21,772
Mas o mais importante
era quem tinha o poder.

297
00:16:21,855 --> 00:16:23,732
E a pessoa que tinha a colher,

298
00:16:24,358 --> 00:16:26,986
a pessoa que fazia a comida,
tinha o poder.

299
00:16:27,069 --> 00:16:28,862
E também o respeito.

300
00:16:28,946 --> 00:16:32,408
E eu sempre soube que queria aquilo.

301
00:16:32,491 --> 00:16:33,325
Certo.

302
00:16:33,409 --> 00:16:35,619
Para si, houve um período intermédio

303
00:16:35,703 --> 00:16:40,290
em que esteve em Manhattan,
mas não esteve no Harlem.

304
00:16:40,374 --> 00:16:43,460
Como é que esse período foi para si

305
00:16:43,544 --> 00:16:47,214
enquanto tentava encontrar
o seu lugar no mundo

306
00:16:47,297 --> 00:16:49,675
antes de encontrar o seu lugar aqui?

307
00:16:49,758 --> 00:16:52,928
Quando vim para Nova Iorque,
vim como cantor de ópera.

308
00:16:53,012 --> 00:16:56,473
Consegui um contrato
com a Houston Grand Opera

309
00:16:56,557 --> 00:16:59,727
que tinha criado
uma produção de Porgy and Bess.

310
00:16:59,810 --> 00:17:04,189
Eu estava a perseguir
o meu sonho de infância

311
00:17:04,273 --> 00:17:08,736
de ser o primeiro cantor de ópera
afro-americano

312
00:17:08,819 --> 00:17:12,823
a percorrer o mundo
como estrela internacional.

313
00:17:12,906 --> 00:17:14,033
Era o que queria.

314
00:17:15,075 --> 00:17:18,495
O que não sabia
era que me colocariam barreiras,

315
00:17:18,579 --> 00:17:22,416
porque as pessoas como eu
não podiam fazê-lo.

316
00:17:23,000 --> 00:17:26,545
E percebi que tinha de fazer mudanças.

317
00:17:26,628 --> 00:17:28,005
Basicamente,

318
00:17:29,131 --> 00:17:33,761
não só tinha de me sentar à mesa,
como tinha de ser dono da mesa.

319
00:17:33,844 --> 00:17:36,889
Não podia ter uma casa de ópera,
mas podia ter um restaurante

320
00:17:36,972 --> 00:17:40,684
e abri o primeiro restaurante de luxo
afro-americano em Nova Iorque.

321
00:17:40,768 --> 00:17:44,521
Chamava-se Cafe Beulah,
e isso mudou a minha vida.

322
00:17:45,481 --> 00:17:47,983
A comida era a salvação

323
00:17:48,067 --> 00:17:51,779
para como ia satisfazer

324
00:17:51,862 --> 00:17:56,492
o que precisava de dizer
como homem afro-americano.

325
00:17:56,575 --> 00:17:58,494
Uma pessoa criativa. Um artista.

326
00:17:59,078 --> 00:18:01,205
Adoro o que está a dizer

327
00:18:01,288 --> 00:18:06,168
em relação à comida ser uma língua
que devemos aprender

328
00:18:06,251 --> 00:18:09,963
para usar essa língua para progredirmos.

329
00:18:10,047 --> 00:18:13,258
Não podemos juntar pessoas negras
se não houver comida.

330
00:18:13,342 --> 00:18:14,343
É um facto.

331
00:18:14,426 --> 00:18:17,262
Porque estamos ligados a essa expressão.

332
00:18:18,388 --> 00:18:21,058
A coisa incrível
que as pessoas não entendem

333
00:18:21,141 --> 00:18:23,018
sobre a cultura afro-americana

334
00:18:23,102 --> 00:18:26,021
é que a comida era a nossa moeda.

335
00:18:26,730 --> 00:18:30,734
Nós pegávamos numa receita única

336
00:18:30,818 --> 00:18:35,114
e criávamos valor
quando não éramos donos de nós mesmos.

337
00:18:35,197 --> 00:18:37,199
- Esse prato era nosso.
- Certo.

338
00:18:37,282 --> 00:18:42,287
E esse prato não só nos deu
dignidade e respeito,

339
00:18:42,913 --> 00:18:44,081
como era a nossa moeda.

340
00:18:51,922 --> 00:18:55,467
As pessoas negras no Harlem
usaram as suas raízes gastronómicas

341
00:18:55,551 --> 00:18:57,928
para criarem oportunidades lucrativas.

342
00:18:58,011 --> 00:19:02,432
Como a Lillian Harris Dean,
também conhecida como Pigfoot Mary,

343
00:19:02,516 --> 00:19:04,893
uma vendedora de rua
que vendia pés de porco

344
00:19:04,977 --> 00:19:08,438
aos que tinham saudades
da comida que deixaram para trás.

345
00:19:08,939 --> 00:19:11,608
Um negócio
que acabou por a tornar milionária.

346
00:19:12,442 --> 00:19:16,697
Histórias como a da Pigfoot Mary,
as receitas do Renascimento

347
00:19:16,780 --> 00:19:20,450
e muitas outras partes da nossa história
são preservadas

348
00:19:20,534 --> 00:19:24,121
no Harlem Schomburg Center
for Research in Black Culture.

349
00:19:24,705 --> 00:19:27,166
O centro é dirigido por Joy Bivins,

350
00:19:27,249 --> 00:19:31,920
a primeira mulher diretora
do Schomburg Center em 40 anos.

351
00:19:32,921 --> 00:19:39,052
Quando penso no Renascimento do Harlem,
primeiro, penso no Novo Movimento Negro.

352
00:19:39,136 --> 00:19:40,846
Esse momento,

353
00:19:40,929 --> 00:19:44,308
no início do séc. XX,
após a Primeira Guerra Mundial,

354
00:19:44,391 --> 00:19:47,352
pós-emancipação, pós-Reconstrução.

355
00:19:47,436 --> 00:19:49,980
Isto é um espaço novo, um espaço urbano

356
00:19:50,063 --> 00:19:53,233
onde as pessoas negras
podiam olhar para elas e dizer:

357
00:19:53,317 --> 00:19:55,861
"Qual é a nossa cultura
e a nossa estética?"

358
00:19:55,944 --> 00:19:58,197
Somos uma biblioteca de investigação

359
00:19:58,280 --> 00:20:00,991
e o arquivista tirou
algumas coisas para veres.

360
00:20:01,074 --> 00:20:04,620
Vamos aos arquivos dos manuscritos
e à sala de leitura dos livros raros.

361
00:20:04,703 --> 00:20:06,205
Ótimo. Estou ansioso.

362
00:20:06,288 --> 00:20:07,414
Eu também.

363
00:20:13,003 --> 00:20:16,465
Temos aqui ementas, livros raros,

364
00:20:16,548 --> 00:20:22,137
livros de receitas e coisas dessa natureza
que também refletem a nossa cultura.

365
00:20:22,221 --> 00:20:25,098
Reunimos aqui algumas coisas para ti.

366
00:20:26,099 --> 00:20:27,726
Muito bem.

367
00:20:29,019 --> 00:20:32,356
Há muitas coisas boas nesta mesa.

368
00:20:32,439 --> 00:20:33,440
É verdade.

369
00:20:33,523 --> 00:20:36,777
Isto é tudo graças

370
00:20:36,860 --> 00:20:40,197
às várias gerações de pessoas
como a senhora

371
00:20:40,280 --> 00:20:43,242
que assumiram essa função de gestão.

372
00:20:43,325 --> 00:20:47,454
Por isso, obrigado por isso
e por tornar esta educação possível.

373
00:20:47,537 --> 00:20:48,455
Obrigada.

374
00:20:48,538 --> 00:20:52,209
Vamos começar
pelo que temos à nossa frente.

375
00:20:52,751 --> 00:20:56,338
Aqui temos a receita
dos pés de porco da Pigfoot Mary.

376
00:20:57,089 --> 00:20:59,174
Esta é uma receita valiosa.

377
00:20:59,258 --> 00:21:02,219
Foi esta receita que a tornou famosa,
obviamente.

378
00:21:02,302 --> 00:21:03,595
Sim, isto parece…

379
00:21:04,429 --> 00:21:06,807
- Agora fiquei com fome.
- Eu adoro isto.

380
00:21:06,890 --> 00:21:11,395
Ela criou o seu próprio negócio,

381
00:21:11,478 --> 00:21:14,731
as suas oportunidades e riqueza.

382
00:21:14,815 --> 00:21:17,484
Uma mulher negra, que nasceu escravizada,

383
00:21:17,567 --> 00:21:21,697
veio para o Harlem
sem qualquer infraestrutura

384
00:21:21,780 --> 00:21:26,451
e começou a vender
as partes do porco a que tínhamos acesso

385
00:21:26,535 --> 00:21:29,496
e com as quais
o nosso palato estava familiarizado.

386
00:21:29,579 --> 00:21:34,376
Por isso, gosto sempre de pensar
na história dela

387
00:21:34,459 --> 00:21:38,922
como uma espécie de microcosmo
para as mulheres negras,

388
00:21:39,006 --> 00:21:41,967
usando a cozinha
e os seus talentos culinários

389
00:21:42,050 --> 00:21:44,261
como meios para fazer um negócio.

390
00:21:44,344 --> 00:21:45,178
Certo.

391
00:21:45,262 --> 00:21:48,015
As aventuras no mercado imobiliário
foram tão bem-sucedidas

392
00:21:48,098 --> 00:21:52,894
que, a certa altura, as suas posses totais
eram estimadas em 375 mil dólares.

393
00:21:52,978 --> 00:21:54,396
Lucros dos pés de porco.

394
00:21:54,479 --> 00:21:57,357
O porco não nos fez mal, pois não?

395
00:21:58,025 --> 00:22:01,445
A melhor parte são
as últimas quatro palavras da receita.

396
00:22:01,528 --> 00:22:04,197
- "Passa o molho picante."
- Pois é.

397
00:22:05,699 --> 00:22:08,076
- Porque tem de ser, certo?
- Adorei.

398
00:22:10,537 --> 00:22:12,122
Mais de um século depois,

399
00:22:12,205 --> 00:22:15,584
as ruas do Harlem
ainda contam a história da nossa comida.

400
00:22:17,044 --> 00:22:19,755
A mudança para o Norte
criou uma explosão cultural

401
00:22:19,838 --> 00:22:23,133
que abriu portas
para o empreendedorismo afro-americano

402
00:22:23,216 --> 00:22:24,718
e para uma nova classe média.

403
00:22:25,385 --> 00:22:29,514
Cha McCoy é uma residente do Harlem
de uma terceira geração e sommelier

404
00:22:29,598 --> 00:22:31,558
que trabalha por todo o mundo

405
00:22:31,641 --> 00:22:35,604
para tornar a indústria das bebidas
e da restauração mais acessível,

406
00:22:35,687 --> 00:22:37,647
mais responsável e mais relevante.

407
00:22:38,857 --> 00:22:42,194
Estamos numa rua histórica
que conheço um pouco,

408
00:22:42,277 --> 00:22:44,654
mas dá-nos algum contexto.

409
00:22:44,738 --> 00:22:45,947
Bem-vindo ao Harlem.

410
00:22:46,031 --> 00:22:47,616
Estamos em Strivers' Row.

411
00:22:47,699 --> 00:22:51,411
Acho que o mais importante desta rua
é o facto de estar situada

412
00:22:51,495 --> 00:22:54,748
na zona do Harlem
das pessoas negras importantes.

413
00:22:54,831 --> 00:22:56,458
Os políticos,

414
00:22:56,541 --> 00:22:59,961
os músicos da altura do Renascimento

415
00:23:00,045 --> 00:23:03,465
e todas as pessoas importantes
mudaram-se para aqui,

416
00:23:03,548 --> 00:23:05,425
subindo na hierarquia social.

417
00:23:05,509 --> 00:23:09,805
O objetivo não era ir para a baixa,
mas sim para Strivers' Row.

418
00:23:09,888 --> 00:23:12,849
- Gostava de ver música na rua.
- Claro.

419
00:23:13,767 --> 00:23:16,645
Porque é que as pessoas do Harlem

420
00:23:16,728 --> 00:23:19,856
são tão expressivas e tão únicas?

421
00:23:19,940 --> 00:23:22,776
O que tem a água daqui?
O que se passa no Harlem?

422
00:23:22,859 --> 00:23:24,319
É o espírito do trabalhador.

423
00:23:24,403 --> 00:23:26,613
- Está no ADN, como diria a minha mãe.
- Sim.

424
00:23:26,696 --> 00:23:30,992
Aonde quer que vá,
serei sempre a pessoa do Harlem.

425
00:23:31,993 --> 00:23:34,746
Quero ver alguns locais do teu bairro.

426
00:23:34,830 --> 00:23:35,997
Claro. Vamos.

427
00:23:38,583 --> 00:23:39,751
MERCADO DO HARLEM

428
00:23:43,630 --> 00:23:46,633
Estamos a chegar ao meu quarteirão,
estamos na 139

429
00:23:46,716 --> 00:23:48,301
e vamos comprar melancia.

430
00:23:48,385 --> 00:23:51,596
De um dos meus amigos.
Andámos juntos na escola.

431
00:23:52,180 --> 00:23:53,640
Vamos lá ver a melancia.

432
00:23:53,723 --> 00:23:56,226
Tudo bem? Tínhamos de te vir ver. Então?

433
00:23:56,309 --> 00:23:58,145
Como estás? Este é o Stephen.

434
00:23:58,228 --> 00:23:59,229
Muito prazer.

435
00:23:59,312 --> 00:24:02,441
Disse-lhe que a banca de melancia
é típica do Harlem.

436
00:24:02,524 --> 00:24:04,359
E também é um sinal do verão.

437
00:24:04,443 --> 00:24:06,528
- É um facto.
- O que temos aqui?

438
00:24:06,611 --> 00:24:07,904
Estas são da Georgia.

439
00:24:07,988 --> 00:24:09,322
- Vamos lá…
- Eu também.

440
00:24:09,406 --> 00:24:10,407
És da Georgia?

441
00:24:10,490 --> 00:24:12,951
Boa. Eu vou lá algumas vezes.

442
00:24:13,034 --> 00:24:17,038
Fazemos tudo. Fazemos sumo,
batidos e saladas com melancia.

443
00:24:17,122 --> 00:24:21,084
Começaram a fazer casca com gelatina.
É um lanche saudável.

444
00:24:21,168 --> 00:24:24,045
A casca tem muitos nutrientes.

445
00:24:24,129 --> 00:24:26,590
- A parte verde.
- Eu sei.

446
00:24:27,174 --> 00:24:29,259
A melancia é um superalimento.

447
00:24:29,885 --> 00:24:33,221
Como acabaste aqui a vender melancias?

448
00:24:33,305 --> 00:24:36,099
Começou como um trabalhinho.
Queríamos sair das ruas.

449
00:24:36,183 --> 00:24:38,560
Gostávamos de melancias.

450
00:24:38,643 --> 00:24:41,646
Pareceu-nos um bom negócio
e começámos a aprender.

451
00:24:41,730 --> 00:24:43,648
Levou-nos de volta ao Sul.

452
00:24:43,732 --> 00:24:45,817
Nós viemos para as ruas.

453
00:24:45,901 --> 00:24:49,571
Queríamos ter algo
para sustentar as nossas famílias.

454
00:24:49,654 --> 00:24:52,199
Queríamos criar uma forma
de tirar os miúdos da rua.

455
00:24:52,282 --> 00:24:55,285
Há muita violência com armas.
Queremos reduzir isso.

456
00:24:55,368 --> 00:24:56,203
Certo.

457
00:24:56,286 --> 00:24:59,831
"Vem cá. Vende uma melancia.
Eu pago-te. Não te preocupes."

458
00:24:59,915 --> 00:25:01,124
As melancias dão-nos isso.

459
00:25:01,208 --> 00:25:02,375
Depois penso nos escravos

460
00:25:02,459 --> 00:25:05,253
que vendiam melancias
quando passaram a ser livres.

461
00:25:05,337 --> 00:25:07,088
- Exato.
- És o homem das melancias.

462
00:25:07,172 --> 00:25:08,507
Sou o rei das melancias.

463
00:25:08,590 --> 00:25:12,427
Quando vemos pessoas negras
a criar riqueza pessoal,

464
00:25:12,511 --> 00:25:15,430
sabemos o que se segue:
vão gozar connosco.

465
00:25:15,514 --> 00:25:18,808
Tentam tirar-nos o negócio,
tentam prejudicá-lo

466
00:25:18,892 --> 00:25:23,563
e rebaixá-lo
quando nos conseguimos sustentar.

467
00:25:23,647 --> 00:25:26,316
Por isso, ver-te aqui…

468
00:25:26,399 --> 00:25:30,570
É assim que devemos reivindicar
esta narrativa, percebes?

469
00:25:30,654 --> 00:25:31,696
- Sim.
- Sim.

470
00:25:31,780 --> 00:25:33,990
O que é isto? Que bom aspeto.

471
00:25:34,074 --> 00:25:38,912
É uma salada de melancia.
Tem melancia vermelha, melancia amarela,

472
00:25:38,995 --> 00:25:42,415
cebola roxa, pepino,
um pouco de queijo feta

473
00:25:42,499 --> 00:25:45,418
e molho de vinagrete e framboesa.

474
00:25:45,502 --> 00:25:47,420
Não nos esquecemos de ti.

475
00:25:47,504 --> 00:25:50,215
- Obrigado.
- Cheira lindamente.

476
00:25:50,298 --> 00:25:52,384
- Obrigada. Bom apetite.
- Obrigado.

477
00:25:53,009 --> 00:25:55,845
Estamos a comer melancia amarela,
morangos.

478
00:25:55,929 --> 00:25:58,265
Temos melancias amarelas
com sementes pretas.

479
00:25:58,348 --> 00:26:00,100
- Está bem.
- Temos Jubilees.

480
00:26:00,183 --> 00:26:01,059
Jubilees?

481
00:26:01,142 --> 00:26:02,978
Temos Sugar Babies.

482
00:26:03,061 --> 00:26:04,688
Temos melancias amarelas.

483
00:26:05,605 --> 00:26:07,065
Preferido a variedade Sangria.

484
00:26:07,148 --> 00:26:08,608
- Sangria?
- Sim.

485
00:26:08,692 --> 00:26:10,735
Estas são Sangrias? Eu quero.

486
00:26:10,819 --> 00:26:13,113
As Jubilees são alongadas.

487
00:26:13,196 --> 00:26:14,155
São as Jubilees.

488
00:26:14,239 --> 00:26:17,242
As Sugar Babies são pequenas,
redondas e escuras.

489
00:26:17,325 --> 00:26:20,954
Foram os agricultores que te ensinaram
sobre as variedades?

490
00:26:21,037 --> 00:26:24,874
Sim. Ando a estudar.
Estou sempre a aprender, sou da cidade.

491
00:26:25,917 --> 00:26:29,421
No Sul, chamam-lhes polinizadores.
Nós negociamos com agricultores negros.

492
00:26:29,504 --> 00:26:32,591
Vamos ter com eles e perguntamos-lhes.

493
00:26:32,674 --> 00:26:34,759
E damos-lhes apoio.

494
00:26:34,843 --> 00:26:36,636
Eles têm dificuldades.

495
00:26:36,720 --> 00:26:40,515
As terras deles são leiloadas
e alguém acaba por comprar.

496
00:26:40,599 --> 00:26:42,225
Esta campanha é para isso.

497
00:26:42,309 --> 00:26:44,853
Voltar lá e reaproximar-nos
dos agricultores negros.

498
00:26:44,936 --> 00:26:47,856
Eu levo as carrinhas.
Ajudamo-los a plantar.

499
00:26:47,939 --> 00:26:50,984
Temos 40 hectares de terra para cultivar.

500
00:26:51,067 --> 00:26:53,028
Quando eras pequeno,

501
00:26:53,111 --> 00:26:58,658
sabias que os vendedores de rua
faziam parte do Renascimento do Harlem?

502
00:26:58,742 --> 00:27:01,786
Tens uma ligação à história
das pessoas que vendiam comida na rua?

503
00:27:01,870 --> 00:27:05,665
Não. Eu andava nas ruas.
Eu vendia na parte errada das ruas.

504
00:27:05,749 --> 00:27:09,002
Vendíamos coisas que não devíamos vender.

505
00:27:09,085 --> 00:27:13,298
Gostava de ter sabido disso há mais tempo.
É por isso que faço isto.

506
00:27:13,381 --> 00:27:15,800
Tive de ser preso três, quatro vezes,

507
00:27:15,884 --> 00:27:18,762
para perceber
que não precisávamos daquilo.

508
00:27:18,845 --> 00:27:21,640
Sinto-me muito honrado
por estar aqui contigo

509
00:27:21,723 --> 00:27:23,767
e sou fã do teu trabalho.

510
00:27:23,850 --> 00:27:25,560
Estás a ensinar-me.

511
00:27:25,644 --> 00:27:29,064
Estás a ensinar muitas pessoas
e quero que saibas isso.

512
00:27:29,147 --> 00:27:31,733
Obrigado pelo teu trabalho, a sério.

513
00:27:31,816 --> 00:27:34,235
- Obrigado.
- Obrigado por teres vindo.

514
00:27:34,319 --> 00:27:36,154
- Continua o bom trabalho.
- Obrigado.

515
00:27:36,237 --> 00:27:38,073
Obrigado, Cha. De nada.

516
00:28:17,779 --> 00:28:21,616
Foi um prazer ver a cidade
através dos olhos de uma nativa do Harlem

517
00:28:21,700 --> 00:28:25,036
e observar e valorizar
o espírito dos empresários negros

518
00:28:25,120 --> 00:28:27,497
que continuam a prosperar no Harlem.

519
00:28:28,707 --> 00:28:33,420
O Renascimento do Harlem foi uma época
de expressão artística e cultural.

520
00:28:34,254 --> 00:28:36,506
Como antigo sommelier,

521
00:28:36,589 --> 00:28:38,633
sei que o que está no copo

522
00:28:38,717 --> 00:28:41,469
nos pode ensinar muito
sobre a nossa história.

523
00:28:43,012 --> 00:28:47,642
Nos anos 20, bares clandestinos,
discotecas e salões de dança

524
00:28:47,726 --> 00:28:50,228
faziam parte da subcultura do Harlem.

525
00:28:50,311 --> 00:28:52,772
Esse legado continua vivo

526
00:28:52,856 --> 00:28:56,818
no 67 Orange Street,
um bar de uma pessoa negra, no Harlem,

527
00:28:56,901 --> 00:29:01,406
com um ambiente misterioso,
semelhante ao dos bares clandestinos.

528
00:29:03,074 --> 00:29:05,493
Vou falar com o dono Karl Franz Williams

529
00:29:05,577 --> 00:29:08,997
e com a mixologista Tiffanie Barriere,

530
00:29:09,080 --> 00:29:13,042
que recebeu alguns dos maiores prémios
da indústria das bebidas,

531
00:29:13,126 --> 00:29:15,754
sobre o papel do álcool na nossa história.

532
00:29:16,337 --> 00:29:21,092
Onde é que entramos no Harlem
com a tradição das bebidas alcoólicas?

533
00:29:21,176 --> 00:29:23,386
A Proibição surgiu
no Renascimento do Harlem.

534
00:29:23,470 --> 00:29:29,768
Foi o momento em que surgiu
uma grande energia criativa nesta área.

535
00:29:29,851 --> 00:29:33,730
O cartunista E. Simms Campbell
foi o primeiro cartunista negro publicado.

536
00:29:33,813 --> 00:29:36,691
Ele fez um mapa chamado
a Vida Noturna no Harlem.

537
00:29:37,192 --> 00:29:40,570
Ele foi muito detalhado.
Por exemplo: "Este homem vende erva.

538
00:29:40,653 --> 00:29:43,364
Isto é uma discoteca.
Isto abre depois das 2h00."

539
00:29:43,448 --> 00:29:46,367
Só faltam os bares clandestinos no mapa.

540
00:29:46,451 --> 00:29:49,412
Mas eles não estão neste mapa
porque havia mais de 500

541
00:29:49,496 --> 00:29:51,414
e facilmente encontrávamos um.

542
00:29:51,498 --> 00:29:54,834
Havia mais bares clandestinos no Harlem
do que em qualquer outra parte.

543
00:29:54,918 --> 00:29:57,420
A Proibição foi a causadora…

544
00:29:57,504 --> 00:30:01,424
Foi a luz, a chama,
por trás do Renascimento do Harlem.

545
00:30:01,508 --> 00:30:06,221
Porque já não havia
um bom local de entretenimento.

546
00:30:06,304 --> 00:30:09,140
O resto da cidade estava isolado.
Fecharam a baixa.

547
00:30:09,224 --> 00:30:11,309
No Harlem, a vida noturna continuou

548
00:30:11,392 --> 00:30:15,021
e já tínhamos vários artistas
e intelectuais cá.

549
00:30:15,688 --> 00:30:18,191
No momento em que isso aconteceu,

550
00:30:18,274 --> 00:30:21,402
havia muitas cidades lindas
de pessoas negras no Sul

551
00:30:21,486 --> 00:30:24,322
que eram conhecidas
pelo álcool de contrabando, pela aveia,

552
00:30:24,405 --> 00:30:28,952
pelo centeio ou pelo milho
para fazer o melhor álcool de contrabando

553
00:30:29,035 --> 00:30:31,329
e mandá-lo para o Norte.

554
00:30:31,412 --> 00:30:33,540
Na altura, já não éramos escravos,

555
00:30:33,623 --> 00:30:37,627
por isso, a comunidade negra
fazia o necessário para ter dinheiro.

556
00:30:37,710 --> 00:30:41,714
Fizemos muito dinheiro a fazer garrafas.

557
00:30:41,798 --> 00:30:43,174
Fazemos isto desde…

558
00:30:43,258 --> 00:30:45,510
Fazíamos cervejas incríveis em África.

559
00:30:45,593 --> 00:30:48,012
Já éramos mestres nesse ofício.

560
00:30:48,096 --> 00:30:51,391
Cultivávamos cana-de-açúcar
e um dos subprodutos

561
00:30:51,474 --> 00:30:54,394
da criação de açúcar
da cana-de-açúcar é o melaço.

562
00:30:54,477 --> 00:30:56,396
Foi assim que surgiu o rum.

563
00:30:56,479 --> 00:31:00,316
Acho que há orgulho
em trazer a nossa casa para esta.

564
00:31:00,400 --> 00:31:01,901
- Sim.
- E sobreviver.

565
00:31:03,444 --> 00:31:05,864
A mulher sulista que há em mim
tem de fazer ponche.

566
00:31:05,947 --> 00:31:07,657
- Sem dúvida.
- Tem de ser.

567
00:31:09,868 --> 00:31:13,913
O ponche é a bebida escolhida
para receber pessoas em casa,

568
00:31:13,997 --> 00:31:18,960
para celebrar algo,
para servir às pessoas, há imenso tempo.

569
00:31:19,043 --> 00:31:21,546
Na comunidade negra,
já vimos ponche na igreja,

570
00:31:21,629 --> 00:31:24,257
na faculdade e na casa da avó.

571
00:31:24,340 --> 00:31:26,301
A minha família é das Caraíbas

572
00:31:26,384 --> 00:31:28,928
e o Planter's Punch,

573
00:31:29,512 --> 00:31:34,642
o Bajan Rum Punch
fazem parte da nossa cultura.

574
00:31:34,726 --> 00:31:35,685
Sem dúvida.

575
00:31:36,185 --> 00:31:38,354
- Há muita história aqui.
- Sim.

576
00:31:38,438 --> 00:31:40,982
Tom Bullock

577
00:31:41,816 --> 00:31:46,571
é um dos estudiosos negros
mais importantes de cocktails.

578
00:31:46,654 --> 00:31:49,908
O primeiro livro sobre cocktails publicado
por um afro-americano é dele.

579
00:31:49,991 --> 00:31:51,868
Não sabemos muito sobre a história dele.

580
00:31:51,951 --> 00:31:53,953
Achamos que ele era do Sul

581
00:31:54,037 --> 00:31:58,458
e que veio pela linha ferroviária
até ao Midwest.

582
00:31:58,541 --> 00:32:01,336
O livro chama-se The Ideal Bartender.

583
00:32:01,419 --> 00:32:04,213
Isto significa que
fazemos os melhores cocktails,

584
00:32:04,297 --> 00:32:06,883
sem dúvida, e esse tipo de respeito,

585
00:32:07,383 --> 00:32:11,387
ser vista atrás do bar,
deixa-me honrada por fazer bebidas,

586
00:32:11,471 --> 00:32:13,890
fazer as bebidas dele e bebê-las.

587
00:32:14,807 --> 00:32:18,811
Estou a fazer o ponche do Tom Bullock
e estou a fazer aromaterapia.

588
00:32:18,895 --> 00:32:20,939
Não havia só barmans no bar.

589
00:32:21,022 --> 00:32:24,275
Os fornecedores tinham ingredientes
como citrinos e fruta,

590
00:32:24,359 --> 00:32:25,818
o que houvesse no barco,

591
00:32:25,902 --> 00:32:28,988
e tinham uma remessa,
porque havia muito trabalho.

592
00:32:29,072 --> 00:32:34,160
Antes de algum eleitor, presidente,
orador ou escritor ir ao barco.

593
00:32:34,243 --> 00:32:37,080
Era muito especial ter algo para mostrar

594
00:32:37,163 --> 00:32:41,209
não só o nosso estilo e etiqueta,
mas também a nossa fruta fresca.

595
00:32:41,292 --> 00:32:46,130
O Sul serve o que vem do porto,
por isso, vou adicionar vinho da Madeira.

596
00:32:46,714 --> 00:32:51,010
Estou a tentar provar cada elemento

597
00:32:51,844 --> 00:32:55,848
enquanto desfruto do facto
de ser uma combinação perfeita.

598
00:32:57,266 --> 00:33:00,228
Temos fruta fresca com muito sumo.

599
00:33:00,311 --> 00:33:05,441
Os citrinos equilibram o sabor doce,
mas este é um método que já conhecemos.

600
00:33:05,525 --> 00:33:08,319
Distinguíamos facilmente
o doce e o salgado.

601
00:33:08,403 --> 00:33:11,489
Sabíamos ver quando algo
precisa de ser equilibrado.

602
00:33:11,572 --> 00:33:14,033
Também sabíamos como servir.

603
00:33:14,117 --> 00:33:18,454
Conseguimos combinar estes ingredientes
sem problemas

604
00:33:18,538 --> 00:33:21,499
e deixar repousar para macerar.

605
00:33:21,582 --> 00:33:24,419
Tiffanie, estavas a falar de algo

606
00:33:24,502 --> 00:33:28,715
que foi mais relevante do que achas.

607
00:33:28,798 --> 00:33:31,926
Quando falaste sobre…

608
00:33:32,510 --> 00:33:33,594
Obrigado.

609
00:33:33,678 --> 00:33:36,889
… os descendentes
dos contrabandistas de bebidas.

610
00:33:36,973 --> 00:33:39,517
Não tive oportunidade
de conhecer o meu avô.

611
00:33:39,600 --> 00:33:41,519
Ele nasceu em 1907.

612
00:33:42,270 --> 00:33:45,648
Uma das coisas que descobri

613
00:33:45,732 --> 00:33:48,860
foi que ele

614
00:33:48,943 --> 00:33:54,782
estava envolvido no contrabando de álcool

615
00:33:54,866 --> 00:33:55,867
para o Capone.

616
00:33:56,451 --> 00:33:58,786
É uma história incrível.

617
00:33:58,870 --> 00:34:02,165
A dada altura, ele estava

618
00:34:02,248 --> 00:34:05,084
a tentar sobreviver
num sítio novo no Norte.

619
00:34:05,168 --> 00:34:08,421
Começou a dar-se com a "máfia"

620
00:34:09,005 --> 00:34:12,008
e tornou-se motorista do Capone.

621
00:34:12,842 --> 00:34:17,263
Depois, uma carrinha foi intercetada.

622
00:34:17,346 --> 00:34:20,391
Houve um tiroteio. Ele sobreviveu.

623
00:34:20,475 --> 00:34:22,268
- Continua.
- Está bem.

624
00:34:22,351 --> 00:34:26,856
Mas, depois, decidiu que queria sair
do negócio da distribuição.

625
00:34:26,939 --> 00:34:30,485
E foi isso
que o levou a trabalhar no comboio,

626
00:34:30,568 --> 00:34:35,490
mas ele também fazia álcool ilegal
na cave dele

627
00:34:36,074 --> 00:34:39,786
para as autoridades,
para proteger a família dele.

628
00:34:40,703 --> 00:34:43,998
Quando descobri isto,
mostrou-me um passado

629
00:34:44,540 --> 00:34:47,210
muito animado,

630
00:34:47,293 --> 00:34:50,296
mas é muito relevante
para o que estás a falar,

631
00:34:50,379 --> 00:34:54,258
que é o facto
de sempre termos feito este trabalho,

632
00:34:54,342 --> 00:34:57,637
mesmo quando o trabalho era clandestino.

633
00:34:57,720 --> 00:35:00,973
E os bares clandestinos aqui
também eram assim.

634
00:35:01,057 --> 00:35:04,852
Eram lugares
para partilharmos informações,

635
00:35:04,936 --> 00:35:07,897
partilharmos ideias e fazermos contactos.

636
00:35:07,980 --> 00:35:13,486
Isso também faz parte da cultura
desta época que me suscita curiosidade.

637
00:35:13,569 --> 00:35:17,240
Os bares são aquele espaço
que queremos que seja

638
00:35:17,323 --> 00:35:20,451
um espaço comum,
principalmente, para a comunidade negra.

639
00:35:20,535 --> 00:35:22,662
Quer fosse uma mulher num bar,

640
00:35:22,745 --> 00:35:26,999
apesar de só termos visto
uma mulher num bar nos anos 40 ou 50.

641
00:35:27,083 --> 00:35:29,460
E mesmo na comunidade queer negra,

642
00:35:29,544 --> 00:35:33,548
estarem em público, pessoas casadas
com pessoas do sexo oposto

643
00:35:33,631 --> 00:35:35,967
enquanto namoravam
com pessoas do mesmo sexo.

644
00:35:36,050 --> 00:35:38,886
Vemos muito isso na literatura
e mesmo na poesia,

645
00:35:38,970 --> 00:35:42,473
a esconder a história
de quem podíamos ser.

646
00:35:43,141 --> 00:35:47,186
Aconteceu no bar, mas era, muitas vezes,
um local seguro e divertido.

647
00:35:47,270 --> 00:35:48,354
- Sim.
- Sim.

648
00:35:48,938 --> 00:35:50,148
- Brindemos.
- Salut.

649
00:35:50,231 --> 00:35:51,691
Salut a isso.

650
00:35:52,316 --> 00:35:53,151
Salut.

651
00:35:53,651 --> 00:35:54,735
Saúde!

652
00:35:57,780 --> 00:36:00,741
O Renascimento do Harlem
é celebrado com direito

653
00:36:00,825 --> 00:36:03,369
pela expressão artística
das pessoas negras,

654
00:36:03,870 --> 00:36:06,247
mas também foi uma altura
em que nos unimos

655
00:36:06,831 --> 00:36:09,417
e criámos espaços seguros

656
00:36:09,500 --> 00:36:11,836
para construir e manter a comunidade.

657
00:36:13,296 --> 00:36:17,550
A cerca de uma hora a norte do Harlem
fica a mansão de Madam C.J. Walker,

658
00:36:17,633 --> 00:36:21,804
a primeira mulher negra nos Estados Unidos
a tornar-se milionária,

659
00:36:21,888 --> 00:36:24,098
criando produtos para o cabelo

660
00:36:24,182 --> 00:36:28,978
que eram vendidos a mulheres negras
e por mulheres negras de todo o país.

661
00:36:31,147 --> 00:36:32,481
IRVINGTON, NOVA IORQUE

662
00:36:32,565 --> 00:36:35,193
A propriedade, chamada Villa Lewaro,

663
00:36:35,276 --> 00:36:38,863
era um oásis onde ela e a sua filha,
A'Lelia Walker,

664
00:36:38,946 --> 00:36:43,117
viriam a construir um novo legado
e espaço para os negros importantes.

665
00:36:43,201 --> 00:36:47,663
A'Lelia Walker organizava encontros
com artistas como Zora Neale Hurston,

666
00:36:47,747 --> 00:36:49,290
James Weldon Johnson,

667
00:36:49,373 --> 00:36:52,126
W.E.B Du Bois e Langston Hughes.

668
00:36:52,210 --> 00:36:53,461
POETA E DRAMATURGO

669
00:36:53,544 --> 00:36:57,006
Estes encontros inspiravam
criatividade e comunidade.

670
00:37:01,552 --> 00:37:03,971
Numa tarde de verão, A'Lelia Bundles,

671
00:37:04,055 --> 00:37:08,392
a bisneta de A'Lelia Walker,
convidou-me a mim,

672
00:37:08,476 --> 00:37:10,686
o Alexander Smalls, a Cha McCoy,

673
00:37:10,770 --> 00:37:13,814
e o locutor de rádio reformado,
Dean Schomburg,

674
00:37:14,398 --> 00:37:16,567
o neto de Arturo Schomburg,

675
00:37:16,651 --> 00:37:20,321
o homem cuja coleção privada
de arte e artefactos de artistas negros

676
00:37:20,404 --> 00:37:23,115
se tornou a base para o Schomburg Center.

677
00:37:26,494 --> 00:37:29,830
É tão especial ter-vos todos aqui.

678
00:37:30,498 --> 00:37:33,626
Quando a A'Lelia Walker
deu uma festa no 4 de Julho

679
00:37:33,709 --> 00:37:37,713
para o Presidente da Libéria,
em julho de 1921,

680
00:37:37,797 --> 00:37:39,882
houve fogo de artifício no terraço

681
00:37:39,966 --> 00:37:41,968
e música ao vivo com Ford Dabney,

682
00:37:42,051 --> 00:37:44,512
uma das grandes vozes
da orquestra da altura.

683
00:37:44,595 --> 00:37:49,308
Ele não foi convidado para a Casa Branca,
mas foi convidado para a Villa Lewaro.

684
00:37:50,017 --> 00:37:51,727
Esta era a nossa Casa Branca.

685
00:37:52,520 --> 00:37:53,854
- Gosto disso.
- Adoro.

686
00:37:53,938 --> 00:37:55,940
Parece que estamos na Casa Branca Negra.

687
00:37:56,023 --> 00:37:59,944
Os candelabros são muito parecidos
aos candelabros da Sala Este.

688
00:38:00,027 --> 00:38:01,028
Sim.

689
00:38:01,112 --> 00:38:03,948
Ela dava festas durante a Proibição.

690
00:38:04,031 --> 00:38:08,202
Mas tinha sempre o melhor álcool
e champanhe de contrabando.

691
00:38:09,036 --> 00:38:12,331
E eu diria que,
com toda a magia de mulher negra

692
00:38:12,415 --> 00:38:15,668
que estamos a celebrar hoje
na casa de Madam C.J. Walker,

693
00:38:15,751 --> 00:38:18,963
faz todo o sentido
estarmos a beber champanhe.

694
00:38:19,046 --> 00:38:24,677
Exatamente. Pode falar-nos mais
do legado gastronómico de A'Lelia?

695
00:38:25,261 --> 00:38:29,015
A Madam C.J. Walker,
nascida Sarah Breedlove numa plantação,

696
00:38:29,098 --> 00:38:32,393
em Delta, Luisiana, em 1867,

697
00:38:32,476 --> 00:38:37,273
fez um caminho na sua vida
que começou como lavadeira sem estudos,

698
00:38:37,356 --> 00:38:41,736
que passou a cozinheira e que depois abriu
uma empresa de produtos para o cabelo,

699
00:38:41,819 --> 00:38:44,739
que empregou milhares de mulheres
e que a tornou milionária.

700
00:38:44,822 --> 00:38:46,866
Mas o principal foi quando foi cozinheira,

701
00:38:46,949 --> 00:38:51,579
porque foi assim que ela juntou dinheiro
quando estava a começar o negócio.

702
00:38:51,662 --> 00:38:55,541
E quando começou a ter dinheiro,
ela contratou cozinheiros.

703
00:38:55,624 --> 00:38:59,587
E quando começou a dar festas,
sempre contratou fornecedores negros.

704
00:39:00,171 --> 00:39:04,133
Mais tarde, a A'Lelia Walker
abriu um local chamado The Dark Tower.

705
00:39:04,216 --> 00:39:06,969
É o tipo de espaço icónico
do Renascimento do Harlem.

706
00:39:07,053 --> 00:39:09,430
Era na casa dela, na 136th Street.

707
00:39:09,513 --> 00:39:12,433
Notoriamente, ela serviu esparguete

708
00:39:12,516 --> 00:39:15,436
quando organizou o primeiro encontro

709
00:39:15,519 --> 00:39:18,064
de um grupo de escritores,
que incluía Countee Cullen,

710
00:39:18,147 --> 00:39:20,524
Langston Hughes e Wally Thurman,

711
00:39:20,608 --> 00:39:25,279
quando falaram sobre a criação
do The Dark Tower e o que seria.

712
00:39:25,363 --> 00:39:28,824
Eles tinham mecenas que doavam dinheiro

713
00:39:28,908 --> 00:39:31,911
e, depois, os artistas
só tinham de pagar um dólar por ano

714
00:39:31,994 --> 00:39:33,913
e, basicamente, comer tudo.

715
00:39:33,996 --> 00:39:36,123
Era esse o conceito.

716
00:39:36,207 --> 00:39:38,793
Ambos vêm de um legado

717
00:39:38,876 --> 00:39:43,214
da história da vossa família em relação
a catalogar a cultura dos negros.

718
00:39:43,297 --> 00:39:45,800
O Arturo Schomburg era o meu avô.

719
00:39:46,842 --> 00:39:51,097
Ele colecionava tudo relacionado
com a cultura das pessoas negras.

720
00:39:51,180 --> 00:39:54,392
Ele queria certificar-se
de que todos entendiam

721
00:39:54,475 --> 00:39:59,063
que nós, como povo, tínhamos feito
contribuições muito importantes

722
00:39:59,146 --> 00:40:00,356
para a sociedade civil.

723
00:40:00,439 --> 00:40:03,734
E entre as coisas que propôs
estava um livro de receitas.

724
00:40:03,818 --> 00:40:07,029
De certeza que algumas receitas
passaram por gerações.

725
00:40:07,113 --> 00:40:10,991
Tenho uma carta em que a Madam Walker
descreve o Brunswick Stew.

726
00:40:11,075 --> 00:40:14,328
Como fazer gelado. E há tantos detalhes.

727
00:40:14,412 --> 00:40:18,833
A comida era importante para ela
e para a mãe dela também.

728
00:40:18,916 --> 00:40:21,377
Quando tinham os escravos à venda,

729
00:40:21,460 --> 00:40:23,796
uma das perguntas dos compradores
era: "Cozinhas?"

730
00:40:23,879 --> 00:40:28,509
Os donos dos escravos respondiam.
Os escravos não eram pessoas, eram gado.

731
00:40:28,592 --> 00:40:33,556
Os traficantes de escravos que os vendiam
é que diziam o que eles faziam.

732
00:40:33,639 --> 00:40:36,767
- "Ela cozinha bem."
- Isso aumentava o valor deles.

733
00:40:36,851 --> 00:40:38,477
- Sim, sem dúvida.
- Certo.

734
00:40:38,561 --> 00:40:41,647
Enquanto estamos aqui sentados
nesta grande mansão,

735
00:40:41,730 --> 00:40:45,317
e estamos na casa da primeira mulher negra

736
00:40:45,401 --> 00:40:48,946
a tornar-se milionária neste país,

737
00:40:49,530 --> 00:40:52,658
questiono-me de que forma a comida

738
00:40:52,741 --> 00:40:57,204
foi usada para comunicar
com as pessoas negras

739
00:40:57,288 --> 00:41:02,543
sobre a classe social, o acesso,
o privilégio, a opulência e outras coisas.

740
00:41:02,626 --> 00:41:06,255
O facto de irmos comer lagosta é perfeito.

741
00:41:06,338 --> 00:41:07,173
Sim.

742
00:41:07,256 --> 00:41:11,594
Porque a lagosta era uma
das comidas preferidas da A'Lelia Walker.

743
00:41:12,094 --> 00:41:14,722
Ela gostava de comer marisco.

744
00:41:14,805 --> 00:41:16,348
Mas lagosta e champanhe,

745
00:41:16,432 --> 00:41:21,228
esta combinação,
tem um significado na história dela.

746
00:41:21,896 --> 00:41:25,691
Ela foi a uma festa de anos
em agosto de 1931,

747
00:41:26,275 --> 00:41:27,860
na praia de Long Branch.

748
00:41:27,943 --> 00:41:30,237
Era uma daquelas estâncias.

749
00:41:30,321 --> 00:41:33,866
Era como Martha's Vineyard é agora.
Era onde os presidentes se reuniam.

750
00:41:33,949 --> 00:41:36,785
E sempre que havia pessoas brancas ricas,

751
00:41:36,869 --> 00:41:39,914
naquela parte do século,
havia uma comunidade negra

752
00:41:39,997 --> 00:41:43,125
porque alguém tinha de cozinhar para eles,

753
00:41:43,209 --> 00:41:47,046
alguém tinha de limpar
e alguém tinha de os entreter.

754
00:41:47,129 --> 00:41:49,215
Ela foi à festa de anos.

755
00:41:49,298 --> 00:41:54,595
A refeição foi na praia e comeram lagosta,
bolo de chocolate e champanhe.

756
00:41:55,221 --> 00:41:57,473
Ela tinha hipertensão.

757
00:41:57,556 --> 00:42:01,018
Tinha tido um AVC anos antes,
apesar de ter recuperado bem.

758
00:42:01,101 --> 00:42:05,231
Mas depois daquele dia maravilhoso
com lagosta e champanhe,

759
00:42:05,314 --> 00:42:07,191
ela voltou para a cabana dela,

760
00:42:08,108 --> 00:42:12,154
acordou a meio da noite,
teve um AVC e morreu.

761
00:42:13,030 --> 00:42:15,658
É triste ter morrido.

762
00:42:15,741 --> 00:42:19,912
Mas ela fez algo que adorava
até ao último minuto.

763
00:42:19,995 --> 00:42:21,372
Ela não definhou.

764
00:42:21,455 --> 00:42:23,207
O funeral dela foi grandioso.

765
00:42:23,290 --> 00:42:27,461
Milhares de pessoas passaram
pela Howell Funeral Home

766
00:42:27,545 --> 00:42:29,922
na 138th e 7th Avenue.

767
00:42:30,005 --> 00:42:34,051
Uma comitiva
foi até ao cemitério Woodlawn.

768
00:42:34,134 --> 00:42:36,262
Um piloto negro, Hubert Julian,

769
00:42:36,345 --> 00:42:41,308
voou sobre a campa
e deixou cair as flores preferidas dela

770
00:42:41,392 --> 00:42:43,477
com todas as pessoas à volta.

771
00:42:43,561 --> 00:42:46,230
Lagosta e champanhe
foi a última refeição dela.

772
00:42:47,064 --> 00:42:50,609
A lagosta era um prato muito banal
para os afro-americanos.

773
00:42:50,693 --> 00:42:53,779
Era barata
e as pessoas brancas não comiam.

774
00:42:53,862 --> 00:42:59,702
Então, eles comiam lagosta e ostras
porque bastava atirar a rede.

775
00:42:59,785 --> 00:43:03,205
E camarão também, todas as coisas
que são caríssimas agora,

776
00:43:03,289 --> 00:43:06,417
porque foram descobertas pelo sistema.

777
00:43:06,500 --> 00:43:11,046
Camarão com papas de aveia passou
de cinco dólares por prato para 30.

778
00:43:11,130 --> 00:43:15,593
Este é um fenómeno cultural
que faz parte de quem somos.

779
00:43:15,676 --> 00:43:17,845
Eu estudei numa escola de culinária

780
00:43:17,928 --> 00:43:23,767
sob uma educação hierárquica francesa
muito rígida

781
00:43:23,851 --> 00:43:27,021
que diz o que vai com o quê,

782
00:43:27,605 --> 00:43:29,773
mas não consigo evitar separar isso

783
00:43:29,857 --> 00:43:34,278
do facto de me estarem a dizer
que isto é um alimento de luxo agora,

784
00:43:34,862 --> 00:43:40,284
mas quando pescávamos lagosta e ostras,

785
00:43:40,367 --> 00:43:42,328
era banal.

786
00:43:42,411 --> 00:43:44,913
E depois interiorizamos isso,

787
00:43:45,456 --> 00:43:48,208
como comunidade,
e achamos que não é para nós.

788
00:43:48,292 --> 00:43:50,794
Quando, na verdade, começou connosco.

789
00:43:53,464 --> 00:43:56,592
Grande parte da nossa história
foi suprimida.

790
00:43:57,384 --> 00:44:01,513
Mas como é que um povo pode saber quem é,
se não souber quem foi?

791
00:44:02,681 --> 00:44:06,685
Cabe-nos a nós reivindicar
as histórias dos nossos antepassados.

792
00:44:08,562 --> 00:44:11,190
- Aos antepassados.
- Aos antepassados.

793
00:44:11,273 --> 00:44:12,107
Saúde!

794
00:44:12,816 --> 00:44:16,362
Apesar da cultura vibrante
presente durante o Renascimento,

795
00:44:16,445 --> 00:44:20,240
milhões de negros voltaram para casa
da Segunda Guerra Mundial

796
00:44:20,324 --> 00:44:22,117
e sofreram discriminação.

797
00:44:22,618 --> 00:44:26,163
Tivemos de entrar numa luta estratégica
pela nossa liberdade.

798
00:44:26,246 --> 00:44:28,791
FACULDADE MOREHOUSE
FUNDADA EM 1867, TURMA DE 1951

799
00:44:28,874 --> 00:44:32,419
De reuniões de planeamento
a protestos bem executados,

800
00:44:32,503 --> 00:44:35,464
estava a crescer
um movimento de responsabilização.

801
00:44:37,007 --> 00:44:40,678
Em Atlanta, houve um protesto ao almoço
pouco conhecido

802
00:44:41,387 --> 00:44:44,598
liderado por um grupo
de estudantes ativistas da HBCU

803
00:44:45,391 --> 00:44:48,102
cujas histórias só conheci agora.

804
00:44:50,521 --> 00:44:51,980
Os seus esforços mudaram

805
00:44:52,564 --> 00:44:55,567
o rumo da história deste país para sempre.

806
00:45:45,659 --> 00:45:48,579
Legendas: Maria João Fernandes