Harlem.
Nos anos 20, era a meca da comunidade negra.
Na Grande Migração,
as pessoas negras do Sul fugiram das leis da segregação
e traçaram o seu caminho para a liberdade.
Liberdade para imaginar,
liberdade para serem negros
ou para apenas existirem.
Todas as pessoas importantes mudaram-se para aqui.
A sua chegada alimentou o Renascimento do Harlem,
um epicentro próspero da cultura,
da música, da literatura, da arte,
do ativismo e da comida das pessoas negras.
A alma sulista dos negros definiu a culinária do Harlem.
E isso ainda se mantém atualmente
nos vendedores de rua, restaurantes e bares do bairro,
todos os legados vivos do Renascimento.
Quando pintávamos aquele quadro, quando cantávamos aquela canção,
só acabava quando comíamos.
HIGH ON THE HOG: COMO A COZINHA AFRO-AMERICANA TRANSFORMOU OS EUA
A MECA DA COMUNIDADE NEGRA
Eu também canto América
Eu sou o irmão mais escuro
Mandam-me comer na cozinha Quando há visitas
Mas eu rio-me, como bem E fico mais forte
Amanhã, estarei à mesa Quando houver visitas
Ninguém se atreverá A mandar-me comer na cozinha
Além disso, verão o quão bonito sou
O quão bonito sou
E terão vergonha
Eu também sou a América
NOVA IORQUE
Quando os afro-americanos deixaram os entes queridos no Sul,
levaram coisas de casa com eles.
Levaram as tradições e ofícios
que criariam laços e negócios novos.
Bem-vindos ao Charles Pan-Fried Chicken!
Durante anos, ouvi falar da lenda do Harlem, Charles Gabriel.
Um chef nomeado para um James Beard e um imigrante do Sul
cujo frango continua a ser frito em frigideiras de ferro antigas.
Hoje, o chef Charles e o seu aprendiz, chef Quie,
convidaram-me para uma refeição doce e salgada que é típica do Harlem.
Chef Charles, chef Quie.
- Como está? Muito prazer. - Tudo bem?
É uma honra conhecê-lo.
- Muito obrigado. - Como estás?
Podes sentar-te aí, onde vais comer. Vou servir-te o frango que cozinhámos.
- Chef Charles, sente-se. Eu sirvo. - Muito bem.
Gosto de vê-lo a ser servido.
- Obrigado. - É merecido.
Estou muito feliz por estar aqui.
Obrigado.
E lamento dizer que demorei demais para provar a sua comida,
mas estou feliz por, finalmente, estar aqui.
Que prato lindo.
- Aqui está. - Obrigado.
- De nada. - Obrigado.
Isto é comida de sonho.
- Espero que saibas o que é isto. - Sei muito bem.
- É frango e waffles, certo? - Sim.
- Eu… - Errado.
É frango e waffles do Charles Pan-fried Chicken.
- Desculpa. - É essa a diferença.
- Queres mel? - Porque não?
- Sem dúvida. - É assim que comem?
- Sim. - Vamos a isso.
- É um ingrediente obrigatório. - Sim.
Só um bocadinho.
Que bom aspeto.
Perfeito.
O que achas? Podes comer com as mãos.
Vou comer com as mãos. É isso.
Caramba!
Sim.
- Meu Deus! - Esse é o sabor do Charles.
Leva-te de volta ao tempo em que saías.
Andavas na terra. Não sabias o que comer. Não tinhas o que comer.
- Era tarde para jantar. - E cedo para o pequeno-almoço.
Waffles com frango era a refeição perfeita.
Isto é incrível.
Obrigado.
É impossível ficar tão crocante
sem uma frigideira.
Tive de mandar fazer as frigideiras no Sul.
Eu trouxe-as para Nova Iorque.
- Há quanto tempo foi isso? - Foi…
Foi há 40 anos.
- Frigideiras de 40 anos. - Sim.
Sim.
Só tinha uma frigideira normal. Era muito pequena.
E mandei fazer frigideiras grandes que dessem para estar quatro no fogão.
Ao mesmo tempo.
Exato.
Depois disso, arranjei uma rulote.
Na altura, só eu tinha uma rulote da comida.
- No início dos anos 80? - Sim.
Sim. Anos 80.
Eles tentavam apanhar-me de carro, mas não conseguiam.
Perseguiam a sua rulote?
Até ao ponto em que pensei: "Tenho de abrir um restaurante."
Foi quando abri o meu primeiro restaurante.
A sua história remonta à Carolina do Norte.
Fale-nos da sua infância.
Tenho 12 irmãos e oito irmãs.
- 12 irmãos e oito irmãs? - Sim.
Quero certificar-me de que as pessoas entendem.
12 irmãos e oito irmãs na minha família.
Fomos meeiros.
Às vezes, andávamos oito quilómetros até ao campo de algodão.
Saíamos às 6h00
e voltávamos às 18h00.
Chegávamos a casa e tínhamos de matar uma galinha.
Todos tinham tarefas.
A minha tarefa era virar o frango na frigideira.
Não tínhamos um fogão assim. Tínhamos um fogão a lenha, sabes?
A minha mãe dizia-me o que fazer.
Ela dizia: "Quero que vires o frango de alguns em alguns minutos."
E eu fazia.
Ela dizia: "Corta sempre o frango, tempera-o,
deixa-o assim durante oito horas e, depois, podes fritá-lo."
Então, todos os dias,
preparávamos o frango para o dia seguinte.
Não faz salmoura?
Nada com leitelho?
- Nada? - Não. Uso leite e ovos normais.
- Leite e ovos? - Só isso.
E o tempero especial da minha mãe.
Essa é a receita da sua infância?
Exatamente a mesma.
A minha mãe deu-me esta receita e eu quis partilhá-la.
Para todos provarem.
Está a manter o legado e as receitas da sua mãe vivas.
Tem saudades do Sul?
Não.
Quando estava no Sul, trabalhava numa quinta de lacticínios.
Um dia, estava a mugir uma vaca e derrubei um balde com leite.
E um homem deu-me pontapés.
Porque eu derramei o leite.
Chamou-me nomes e mandou-me embora.
Então, fui para casa e contei à minha mãe.
Mas voltei para lá.
Não tive escolha. Voltei porque precisava do dinheiro.
Teve de voltar.
Sim, eu voltei.
Ele levou mais do que pontapés.
Ele levou pontapés e mancou até casa.
Eles deram-lhe uma sova por derramar leite sem querer.
Sim.
Foi por isso que vir para Nova Iorque
foi uma bênção, porque podia fazer o que queria.
E não o que outra pessoa queria.
Senti-me livre.
Sim.
Então, chef Quie,
como conheceste o chef Charles?
Ele sempre foi o meu ídolo. Ele trabalhava no Copeland's.
A minha família ia lá, aos domingos, quando havia dinheiro.
- Sim. - Pedi para trabalhar com ele na cozinha.
E a primeira vez que trabalhei com ele
foi numa igreja, a dar comida a sem-abrigo durante a covid.
Fantástico.
Tu contactaste um dos teus ídolos,
num momento muito difícil,
em que vários restaurantes faliram,
e ofereceste-lhe ajuda.
Também estou atento a isso.
Parte da experiência de sermos negros
é pegarmos em algo que nos devia ter deitado abaixo
e tornar isso no nosso legado.
Isso é algo típico dos negros.
O espírito renascentista continua.
Os restaurantes do Harlem são importantes. Isto é história.
E continua.
Esta conversa que estamos a ter,
eu nunca esquecerei.
É uma honra para mim aprender consigo.
E também estou muito agradecido por ti, meu irmão,
porque estás a ensinar-nos a todos
como devemos proteger as lendas das nossas comunidades.
- Obrigado. - Então, chef Quie, obrigado por isso.
E chef Charles.
- Muito obrigado. - Obrigado.
O chef Charles faz parte de um grupo distinto
de negócios bem-sucedidos de negros do Harlem,
nascidos no legado do Renascimento do Harlem,
uma altura em que a mestria de chefs e artistas de jazz negros
se fundiu.
Vou encontrar-me com o famoso dono de um restaurante, Alexander Smalls,
mais conhecido por reabrir o famoso local do Renascimento,
Minton's Playhouse.
E o restaurante Cecil.
Já não venho a este sítio cobiçado há muitos anos.
Um lugar onde artistas e dignitários jantaram.
Olá. Como estás?
- É bom ver-te. - A si também.
- Não vinhas cá há muito tempo. - É verdade.
Olá.
Acho que cresceste uns dois centímetros.
As pessoas esquecem-se.
- Bem-vindo de volta ao Harlem. - Obrigado. É bom voltar.
- É bom voltar a estar aqui. - Eu sei, obrigado.
E esta é a paragem certa,
porque esta é a mesa de jantar mais cobiçada do Harlem.
Se tivesses de recordar
e lesses
algumas histórias e romances de escritores do Harlem,
ias reparar na música.
"Gimme a Pigfoot and a Bottle of Beer."
A comida sempre…
… esteve interligada
ao estilo de vida das pessoas negras.
Adoro pensar
em como não teríamos o Renascimento sem a nossa comida.
A comida não é colocada
ao mesmo nível que a arte e a literatura,
mas isto foi a base de tudo isso.
Quando pintávamos aquele quadro, quando cantávamos aquela canção,
quando fazíamos todas essas coisas criativas,
só acabava quando comíamos.
Não podemos esquecer isso.
É onde a nossa história começa.
Muitas pessoas que emigraram do Sul,
faziam festas para ganhar dinheiro para a renda.
Eles juntavam-se em casa uns dos outro
e vendiam a comida que cozinhavam.
- A comida está no centro disso. - Exatamente.
Criavam uma dinâmica social
nos apartamentos ou nas casas deles.
E quando li sobre o Renascimento do Harlem e sobre as festas que faziam…
… fiquei inspirado.
Está a manter uma parte muito importante deste legado do Harlem.
É por isso que faço o que faço. Fiz algumas coisas deliciosas. Espero.
Meu Deus!
Essa reação é pela quantidade ou pelo prato?
- Bom, é muito para assimilar. - É verdade.
Conte-me tudo.
Muito bem.
O que temos aqui
é um guisado de feijão-de-lima e joelho de porco.
Com cenouras heirloom. Milho.
E, agora, o milho está doce.
Tomates esmagados, salva, tomilho, alecrim.
Toucinho fumado para dar mais sabor.
Sim.
- Acho que vais gostar. - Acho que vou adorar.
E há arroz preto.
Porque é o meu arroz preferido.
Primo do arroz vermelho, que é um arroz africano
que foi trazido para a Carolina do Sul, tal como o arroz Carolina Gold.
Vamos lá comer.
É uma honra estar aqui consigo de novo.
- É bom estares de volta ao Harlem. - A comer a sua comida.
- De volta ao Harlem. - Sim.
Feijão-lima, joelho de porco.
Tens de tirar tudo. É grande.
Estou a tentar tirar tudo. Estou na luta.
Tenho de tirar um que seja mais fácil.
- Faz isso. - É enorme.
Tens de tirar tudo porque tem pouca carne.
- Certo. - Mas é bom.
Muito.
Após deixá-los de molho durante um dia e deixá-los secar,
asso-os no forno
durante umas horas para ficarem muito estaladiços.
Deixo-os fazer a redução.
E, depois, coloco-os
no caldo de joelho de porco, que já deixo preparado.
Com cebola, aipo e alho.
Depois, deixo refogar e estufar durante umas horas.
Para acabar, adiciono vinho tinto.
- E temos algo especial. - Não é uma refeição para a semana.
Olha só.
Quem me dera que as pessoas pudessem sentir este cheiro incrível.
Também eu.
- Isto é o Sul num prato. - É mesmo.
Gostas?
A carne está mesmo muito tenra.
Eu fiz dois dos pratos preferidos da minha infância.
Carne de porco com feijão,
que é uma base na nossa cultura.
E o outro é Succotash.
Porque essa é a minha reinterpretação de um clássico.
Nós podemos reinterpretar clássicos.
Claro. Seja qual for esta interpretação, parece-me muito bem.
A sua história, especificamente,
é uma ponte única e importante desta migração do início do séc. XX,
para o Harlem da atualidade.
Da Carolina do Sul, a decisão de vir para o Harlem,
e o que estava a acontecer na sua vida, naquela altura.
Os meus tios, que eram tudo para mim, eram os meus mentores.
Ela era pianista clássica
e ensinou-me música clássica e piano clássico.
O meu tio era chef e ensinou-me a sonhar através da comida.
Ele ensinou-me que a comida era uma língua e que eu podia aprendê-la e expressar-me.
Mas o mais importante era quem tinha o poder.
E a pessoa que tinha a colher,
a pessoa que fazia a comida, tinha o poder.
E também o respeito.
E eu sempre soube que queria aquilo.
Certo.
Para si, houve um período intermédio
em que esteve em Manhattan, mas não esteve no Harlem.
Como é que esse período foi para si
enquanto tentava encontrar o seu lugar no mundo
antes de encontrar o seu lugar aqui?
Quando vim para Nova Iorque, vim como cantor de ópera.
Consegui um contrato com a Houston Grand Opera
que tinha criado uma produção de Porgy and Bess.
Eu estava a perseguir o meu sonho de infância
de ser o primeiro cantor de ópera afro-americano
a percorrer o mundo como estrela internacional.
Era o que queria.
O que não sabia era que me colocariam barreiras,
porque as pessoas como eu não podiam fazê-lo.
E percebi que tinha de fazer mudanças.
Basicamente,
não só tinha de me sentar à mesa, como tinha de ser dono da mesa.
Não podia ter uma casa de ópera, mas podia ter um restaurante
e abri o primeiro restaurante de luxo afro-americano em Nova Iorque.
Chamava-se Cafe Beulah, e isso mudou a minha vida.
A comida era a salvação
para como ia satisfazer
o que precisava de dizer como homem afro-americano.
Uma pessoa criativa. Um artista.
Adoro o que está a dizer
em relação à comida ser uma língua que devemos aprender
para usar essa língua para progredirmos.
Não podemos juntar pessoas negras se não houver comida.
É um facto.
Porque estamos ligados a essa expressão.
A coisa incrível que as pessoas não entendem
sobre a cultura afro-americana
é que a comida era a nossa moeda.
Nós pegávamos numa receita única
e criávamos valor quando não éramos donos de nós mesmos.
- Esse prato era nosso. - Certo.
E esse prato não só nos deu dignidade e respeito,
como era a nossa moeda.
As pessoas negras no Harlem usaram as suas raízes gastronómicas
para criarem oportunidades lucrativas.
Como a Lillian Harris Dean, também conhecida como Pigfoot Mary,
uma vendedora de rua que vendia pés de porco
aos que tinham saudades da comida que deixaram para trás.
Um negócio que acabou por a tornar milionária.
Histórias como a da Pigfoot Mary, as receitas do Renascimento
e muitas outras partes da nossa história são preservadas
no Harlem Schomburg Center for Research in Black Culture.
O centro é dirigido por Joy Bivins,
a primeira mulher diretora do Schomburg Center em 40 anos.
Quando penso no Renascimento do Harlem, primeiro, penso no Novo Movimento Negro.
Esse momento,
no início do séc. XX, após a Primeira Guerra Mundial,
pós-emancipação, pós-Reconstrução.
Isto é um espaço novo, um espaço urbano
onde as pessoas negras podiam olhar para elas e dizer:
"Qual é a nossa cultura e a nossa estética?"
Somos uma biblioteca de investigação
e o arquivista tirou algumas coisas para veres.
Vamos aos arquivos dos manuscritos e à sala de leitura dos livros raros.
Ótimo. Estou ansioso.
Eu também.
Temos aqui ementas, livros raros,
livros de receitas e coisas dessa natureza que também refletem a nossa cultura.
Reunimos aqui algumas coisas para ti.
Muito bem.
Há muitas coisas boas nesta mesa.
É verdade.
Isto é tudo graças
às várias gerações de pessoas como a senhora
que assumiram essa função de gestão.
Por isso, obrigado por isso e por tornar esta educação possível.
Obrigada.
Vamos começar pelo que temos à nossa frente.
Aqui temos a receita dos pés de porco da Pigfoot Mary.
Esta é uma receita valiosa.
Foi esta receita que a tornou famosa, obviamente.
Sim, isto parece…
- Agora fiquei com fome. - Eu adoro isto.
Ela criou o seu próprio negócio,
as suas oportunidades e riqueza.
Uma mulher negra, que nasceu escravizada,
veio para o Harlem sem qualquer infraestrutura
e começou a vender as partes do porco a que tínhamos acesso
e com as quais o nosso palato estava familiarizado.
Por isso, gosto sempre de pensar na história dela
como uma espécie de microcosmo para as mulheres negras,
usando a cozinha e os seus talentos culinários
como meios para fazer um negócio.
Certo.
As aventuras no mercado imobiliário foram tão bem-sucedidas
que, a certa altura, as suas posses totais eram estimadas em 375 mil dólares.
Lucros dos pés de porco.
O porco não nos fez mal, pois não?
A melhor parte são as últimas quatro palavras da receita.
- "Passa o molho picante." - Pois é.
- Porque tem de ser, certo? - Adorei.
Mais de um século depois,
as ruas do Harlem ainda contam a história da nossa comida.
A mudança para o Norte criou uma explosão cultural
que abriu portas para o empreendedorismo afro-americano
e para uma nova classe média.
Cha McCoy é uma residente do Harlem de uma terceira geração e sommelier
que trabalha por todo o mundo
para tornar a indústria das bebidas e da restauração mais acessível,
mais responsável e mais relevante.
Estamos numa rua histórica que conheço um pouco,
mas dá-nos algum contexto.
Bem-vindo ao Harlem.
Estamos em Strivers' Row.
Acho que o mais importante desta rua é o facto de estar situada
na zona do Harlem das pessoas negras importantes.
Os políticos,
os músicos da altura do Renascimento
e todas as pessoas importantes mudaram-se para aqui,
subindo na hierarquia social.
O objetivo não era ir para a baixa, mas sim para Strivers' Row.
- Gostava de ver música na rua. - Claro.
Porque é que as pessoas do Harlem
são tão expressivas e tão únicas?
O que tem a água daqui? O que se passa no Harlem?
É o espírito do trabalhador.
- Está no ADN, como diria a minha mãe. - Sim.
Aonde quer que vá, serei sempre a pessoa do Harlem.
Quero ver alguns locais do teu bairro.
Claro. Vamos.
MERCADO DO HARLEM
Estamos a chegar ao meu quarteirão, estamos na 139
e vamos comprar melancia.
De um dos meus amigos. Andámos juntos na escola.
Vamos lá ver a melancia.
Tudo bem? Tínhamos de te vir ver. Então?
Como estás? Este é o Stephen.
Muito prazer.
Disse-lhe que a banca de melancia é típica do Harlem.
E também é um sinal do verão.
- É um facto. - O que temos aqui?
Estas são da Georgia.
- Vamos lá… - Eu também.
És da Georgia?
Boa. Eu vou lá algumas vezes.
Fazemos tudo. Fazemos sumo, batidos e saladas com melancia.
Começaram a fazer casca com gelatina. É um lanche saudável.
A casca tem muitos nutrientes.
- A parte verde. - Eu sei.
A melancia é um superalimento.
Como acabaste aqui a vender melancias?
Começou como um trabalhinho. Queríamos sair das ruas.
Gostávamos de melancias.
Pareceu-nos um bom negócio e começámos a aprender.
Levou-nos de volta ao Sul.
Nós viemos para as ruas.
Queríamos ter algo para sustentar as nossas famílias.
Queríamos criar uma forma de tirar os miúdos da rua.
Há muita violência com armas. Queremos reduzir isso.
Certo.
"Vem cá. Vende uma melancia. Eu pago-te. Não te preocupes."
As melancias dão-nos isso.
Depois penso nos escravos
que vendiam melancias quando passaram a ser livres.
- Exato. - És o homem das melancias.
Sou o rei das melancias.
Quando vemos pessoas negras a criar riqueza pessoal,
sabemos o que se segue: vão gozar connosco.
Tentam tirar-nos o negócio, tentam prejudicá-lo
e rebaixá-lo quando nos conseguimos sustentar.
Por isso, ver-te aqui…
É assim que devemos reivindicar esta narrativa, percebes?
- Sim. - Sim.
O que é isto? Que bom aspeto.
É uma salada de melancia. Tem melancia vermelha, melancia amarela,
cebola roxa, pepino, um pouco de queijo feta
e molho de vinagrete e framboesa.
Não nos esquecemos de ti.
- Obrigado. - Cheira lindamente.
- Obrigada. Bom apetite. - Obrigado.
Estamos a comer melancia amarela, morangos.
Temos melancias amarelas com sementes pretas.
- Está bem. - Temos Jubilees.
Jubilees?
Temos Sugar Babies.
Temos melancias amarelas.
Preferido a variedade Sangria.
- Sangria? - Sim.
Estas são Sangrias? Eu quero.
As Jubilees são alongadas.
São as Jubilees.
As Sugar Babies são pequenas, redondas e escuras.
Foram os agricultores que te ensinaram sobre as variedades?
Sim. Ando a estudar. Estou sempre a aprender, sou da cidade.
No Sul, chamam-lhes polinizadores. Nós negociamos com agricultores negros.
Vamos ter com eles e perguntamos-lhes.
E damos-lhes apoio.
Eles têm dificuldades.
As terras deles são leiloadas e alguém acaba por comprar.
Esta campanha é para isso.
Voltar lá e reaproximar-nos dos agricultores negros.
Eu levo as carrinhas. Ajudamo-los a plantar.
Temos 40 hectares de terra para cultivar.
Quando eras pequeno,
sabias que os vendedores de rua faziam parte do Renascimento do Harlem?
Tens uma ligação à história das pessoas que vendiam comida na rua?
Não. Eu andava nas ruas. Eu vendia na parte errada das ruas.
Vendíamos coisas que não devíamos vender.
Gostava de ter sabido disso há mais tempo. É por isso que faço isto.
Tive de ser preso três, quatro vezes,
para perceber que não precisávamos daquilo.
Sinto-me muito honrado por estar aqui contigo
e sou fã do teu trabalho.
Estás a ensinar-me.
Estás a ensinar muitas pessoas e quero que saibas isso.
Obrigado pelo teu trabalho, a sério.
- Obrigado. - Obrigado por teres vindo.
- Continua o bom trabalho. - Obrigado.
Obrigado, Cha. De nada.
Foi um prazer ver a cidade através dos olhos de uma nativa do Harlem
e observar e valorizar o espírito dos empresários negros
que continuam a prosperar no Harlem.
O Renascimento do Harlem foi uma época de expressão artística e cultural.
Como antigo sommelier,
sei que o que está no copo
nos pode ensinar muito sobre a nossa história.
Nos anos 20, bares clandestinos, discotecas e salões de dança
faziam parte da subcultura do Harlem.
Esse legado continua vivo
no 67 Orange Street, um bar de uma pessoa negra, no Harlem,
com um ambiente misterioso, semelhante ao dos bares clandestinos.
Vou falar com o dono Karl Franz Williams
e com a mixologista Tiffanie Barriere,
que recebeu alguns dos maiores prémios da indústria das bebidas,
sobre o papel do álcool na nossa história.
Onde é que entramos no Harlem com a tradição das bebidas alcoólicas?
A Proibição surgiu no Renascimento do Harlem.
Foi o momento em que surgiu uma grande energia criativa nesta área.
O cartunista E. Simms Campbell foi o primeiro cartunista negro publicado.
Ele fez um mapa chamado a Vida Noturna no Harlem.
Ele foi muito detalhado. Por exemplo: "Este homem vende erva.
Isto é uma discoteca. Isto abre depois das 2h00."
Só faltam os bares clandestinos no mapa.
Mas eles não estão neste mapa porque havia mais de 500
e facilmente encontrávamos um.
Havia mais bares clandestinos no Harlem do que em qualquer outra parte.
A Proibição foi a causadora…
Foi a luz, a chama, por trás do Renascimento do Harlem.
Porque já não havia um bom local de entretenimento.
O resto da cidade estava isolado. Fecharam a baixa.
No Harlem, a vida noturna continuou
e já tínhamos vários artistas e intelectuais cá.
No momento em que isso aconteceu,
havia muitas cidades lindas de pessoas negras no Sul
que eram conhecidas pelo álcool de contrabando, pela aveia,
pelo centeio ou pelo milho para fazer o melhor álcool de contrabando
e mandá-lo para o Norte.
Na altura, já não éramos escravos,
por isso, a comunidade negra fazia o necessário para ter dinheiro.
Fizemos muito dinheiro a fazer garrafas.
Fazemos isto desde…
Fazíamos cervejas incríveis em África.
Já éramos mestres nesse ofício.
Cultivávamos cana-de-açúcar e um dos subprodutos
da criação de açúcar da cana-de-açúcar é o melaço.
Foi assim que surgiu o rum.
Acho que há orgulho em trazer a nossa casa para esta.
- Sim. - E sobreviver.
A mulher sulista que há em mim tem de fazer ponche.
- Sem dúvida. - Tem de ser.
O ponche é a bebida escolhida para receber pessoas em casa,
para celebrar algo, para servir às pessoas, há imenso tempo.
Na comunidade negra, já vimos ponche na igreja,
na faculdade e na casa da avó.
A minha família é das Caraíbas
e o Planter's Punch,
o Bajan Rum Punch fazem parte da nossa cultura.
Sem dúvida.
- Há muita história aqui. - Sim.
Tom Bullock
é um dos estudiosos negros mais importantes de cocktails.
O primeiro livro sobre cocktails publicado por um afro-americano é dele.
Não sabemos muito sobre a história dele.
Achamos que ele era do Sul
e que veio pela linha ferroviária até ao Midwest.
O livro chama-se The Ideal Bartender.
Isto significa que fazemos os melhores cocktails,
sem dúvida, e esse tipo de respeito,
ser vista atrás do bar, deixa-me honrada por fazer bebidas,
fazer as bebidas dele e bebê-las.
Estou a fazer o ponche do Tom Bullock e estou a fazer aromaterapia.
Não havia só barmans no bar.
Os fornecedores tinham ingredientes como citrinos e fruta,
o que houvesse no barco,
e tinham uma remessa, porque havia muito trabalho.
Antes de algum eleitor, presidente, orador ou escritor ir ao barco.
Era muito especial ter algo para mostrar
não só o nosso estilo e etiqueta, mas também a nossa fruta fresca.
O Sul serve o que vem do porto, por isso, vou adicionar vinho da Madeira.
Estou a tentar provar cada elemento
enquanto desfruto do facto de ser uma combinação perfeita.
Temos fruta fresca com muito sumo.
Os citrinos equilibram o sabor doce, mas este é um método que já conhecemos.
Distinguíamos facilmente o doce e o salgado.
Sabíamos ver quando algo precisa de ser equilibrado.
Também sabíamos como servir.
Conseguimos combinar estes ingredientes sem problemas
e deixar repousar para macerar.
Tiffanie, estavas a falar de algo
que foi mais relevante do que achas.
Quando falaste sobre…
Obrigado.
… os descendentes dos contrabandistas de bebidas.
Não tive oportunidade de conhecer o meu avô.
Ele nasceu em 1907.
Uma das coisas que descobri
foi que ele
estava envolvido no contrabando de álcool
para o Capone.
É uma história incrível.
A dada altura, ele estava
a tentar sobreviver num sítio novo no Norte.
Começou a dar-se com a "máfia"
e tornou-se motorista do Capone.
Depois, uma carrinha foi intercetada.
Houve um tiroteio. Ele sobreviveu.
- Continua. - Está bem.
Mas, depois, decidiu que queria sair do negócio da distribuição.
E foi isso que o levou a trabalhar no comboio,
mas ele também fazia álcool ilegal na cave dele
para as autoridades, para proteger a família dele.
Quando descobri isto, mostrou-me um passado
muito animado,
mas é muito relevante para o que estás a falar,
que é o facto de sempre termos feito este trabalho,
mesmo quando o trabalho era clandestino.
E os bares clandestinos aqui também eram assim.
Eram lugares para partilharmos informações,
partilharmos ideias e fazermos contactos.
Isso também faz parte da cultura desta época que me suscita curiosidade.
Os bares são aquele espaço que queremos que seja
um espaço comum, principalmente, para a comunidade negra.
Quer fosse uma mulher num bar,
apesar de só termos visto uma mulher num bar nos anos 40 ou 50.
E mesmo na comunidade queer negra,
estarem em público, pessoas casadas com pessoas do sexo oposto
enquanto namoravam com pessoas do mesmo sexo.
Vemos muito isso na literatura e mesmo na poesia,
a esconder a história de quem podíamos ser.
Aconteceu no bar, mas era, muitas vezes, um local seguro e divertido.
- Sim. - Sim.
- Brindemos. - Salut.
Salut a isso.
Salut.
Saúde!
O Renascimento do Harlem é celebrado com direito
pela expressão artística das pessoas negras,
mas também foi uma altura em que nos unimos
e criámos espaços seguros
para construir e manter a comunidade.
A cerca de uma hora a norte do Harlem fica a mansão de Madam C.J. Walker,
a primeira mulher negra nos Estados Unidos a tornar-se milionária,
criando produtos para o cabelo
que eram vendidos a mulheres negras e por mulheres negras de todo o país.
IRVINGTON, NOVA IORQUE
A propriedade, chamada Villa Lewaro,
era um oásis onde ela e a sua filha, A'Lelia Walker,
viriam a construir um novo legado e espaço para os negros importantes.
A'Lelia Walker organizava encontros com artistas como Zora Neale Hurston,
James Weldon Johnson,
W.E.B Du Bois e Langston Hughes.
POETA E DRAMATURGO
Estes encontros inspiravam criatividade e comunidade.
Numa tarde de verão, A'Lelia Bundles,
a bisneta de A'Lelia Walker, convidou-me a mim,
o Alexander Smalls, a Cha McCoy,
e o locutor de rádio reformado, Dean Schomburg,
o neto de Arturo Schomburg,
o homem cuja coleção privada de arte e artefactos de artistas negros
se tornou a base para o Schomburg Center.
É tão especial ter-vos todos aqui.
Quando a A'Lelia Walker deu uma festa no 4 de Julho
para o Presidente da Libéria, em julho de 1921,
houve fogo de artifício no terraço
e música ao vivo com Ford Dabney,
uma das grandes vozes da orquestra da altura.
Ele não foi convidado para a Casa Branca, mas foi convidado para a Villa Lewaro.
Esta era a nossa Casa Branca.
- Gosto disso. - Adoro.
Parece que estamos na Casa Branca Negra.
Os candelabros são muito parecidos aos candelabros da Sala Este.
Sim.
Ela dava festas durante a Proibição.
Mas tinha sempre o melhor álcool e champanhe de contrabando.
E eu diria que, com toda a magia de mulher negra
que estamos a celebrar hoje na casa de Madam C.J. Walker,
faz todo o sentido estarmos a beber champanhe.
Exatamente. Pode falar-nos mais do legado gastronómico de A'Lelia?
A Madam C.J. Walker, nascida Sarah Breedlove numa plantação,
em Delta, Luisiana, em 1867,
fez um caminho na sua vida que começou como lavadeira sem estudos,
que passou a cozinheira e que depois abriu uma empresa de produtos para o cabelo,
que empregou milhares de mulheres e que a tornou milionária.
Mas o principal foi quando foi cozinheira,
porque foi assim que ela juntou dinheiro quando estava a começar o negócio.
E quando começou a ter dinheiro, ela contratou cozinheiros.
E quando começou a dar festas, sempre contratou fornecedores negros.
Mais tarde, a A'Lelia Walker abriu um local chamado The Dark Tower.
É o tipo de espaço icónico do Renascimento do Harlem.
Era na casa dela, na 136th Street.
Notoriamente, ela serviu esparguete
quando organizou o primeiro encontro
de um grupo de escritores, que incluía Countee Cullen,
Langston Hughes e Wally Thurman,
quando falaram sobre a criação do The Dark Tower e o que seria.
Eles tinham mecenas que doavam dinheiro
e, depois, os artistas só tinham de pagar um dólar por ano
e, basicamente, comer tudo.
Era esse o conceito.
Ambos vêm de um legado
da história da vossa família em relação a catalogar a cultura dos negros.
O Arturo Schomburg era o meu avô.
Ele colecionava tudo relacionado com a cultura das pessoas negras.
Ele queria certificar-se de que todos entendiam
que nós, como povo, tínhamos feito contribuições muito importantes
para a sociedade civil.
E entre as coisas que propôs estava um livro de receitas.
De certeza que algumas receitas passaram por gerações.
Tenho uma carta em que a Madam Walker descreve o Brunswick Stew.
Como fazer gelado. E há tantos detalhes.
A comida era importante para ela e para a mãe dela também.
Quando tinham os escravos à venda,
uma das perguntas dos compradores era: "Cozinhas?"
Os donos dos escravos respondiam. Os escravos não eram pessoas, eram gado.
Os traficantes de escravos que os vendiam é que diziam o que eles faziam.
- "Ela cozinha bem." - Isso aumentava o valor deles.
- Sim, sem dúvida. - Certo.
Enquanto estamos aqui sentados nesta grande mansão,
e estamos na casa da primeira mulher negra
a tornar-se milionária neste país,
questiono-me de que forma a comida
foi usada para comunicar com as pessoas negras
sobre a classe social, o acesso, o privilégio, a opulência e outras coisas.
O facto de irmos comer lagosta é perfeito.
Sim.
Porque a lagosta era uma das comidas preferidas da A'Lelia Walker.
Ela gostava de comer marisco.
Mas lagosta e champanhe,
esta combinação, tem um significado na história dela.
Ela foi a uma festa de anos em agosto de 1931,
na praia de Long Branch.
Era uma daquelas estâncias.
Era como Martha's Vineyard é agora. Era onde os presidentes se reuniam.
E sempre que havia pessoas brancas ricas,
naquela parte do século, havia uma comunidade negra
porque alguém tinha de cozinhar para eles,
alguém tinha de limpar e alguém tinha de os entreter.
Ela foi à festa de anos.
A refeição foi na praia e comeram lagosta, bolo de chocolate e champanhe.
Ela tinha hipertensão.
Tinha tido um AVC anos antes, apesar de ter recuperado bem.
Mas depois daquele dia maravilhoso com lagosta e champanhe,
ela voltou para a cabana dela,
acordou a meio da noite, teve um AVC e morreu.
É triste ter morrido.
Mas ela fez algo que adorava até ao último minuto.
Ela não definhou.
O funeral dela foi grandioso.
Milhares de pessoas passaram pela Howell Funeral Home
na 138th e 7th Avenue.
Uma comitiva foi até ao cemitério Woodlawn.
Um piloto negro, Hubert Julian,
voou sobre a campa e deixou cair as flores preferidas dela
com todas as pessoas à volta.
Lagosta e champanhe foi a última refeição dela.
A lagosta era um prato muito banal para os afro-americanos.
Era barata e as pessoas brancas não comiam.
Então, eles comiam lagosta e ostras porque bastava atirar a rede.
E camarão também, todas as coisas que são caríssimas agora,
porque foram descobertas pelo sistema.
Camarão com papas de aveia passou de cinco dólares por prato para 30.
Este é um fenómeno cultural que faz parte de quem somos.
Eu estudei numa escola de culinária
sob uma educação hierárquica francesa muito rígida
que diz o que vai com o quê,
mas não consigo evitar separar isso
do facto de me estarem a dizer que isto é um alimento de luxo agora,
mas quando pescávamos lagosta e ostras,
era banal.
E depois interiorizamos isso,
como comunidade, e achamos que não é para nós.
Quando, na verdade, começou connosco.
Grande parte da nossa história foi suprimida.
Mas como é que um povo pode saber quem é, se não souber quem foi?
Cabe-nos a nós reivindicar as histórias dos nossos antepassados.
- Aos antepassados. - Aos antepassados.
Saúde!
Apesar da cultura vibrante presente durante o Renascimento,
milhões de negros voltaram para casa da Segunda Guerra Mundial
e sofreram discriminação.
Tivemos de entrar numa luta estratégica pela nossa liberdade.
FACULDADE MOREHOUSE FUNDADA EM 1867, TURMA DE 1951
De reuniões de planeamento a protestos bem executados,
estava a crescer um movimento de responsabilização.
Em Atlanta, houve um protesto ao almoço pouco conhecido
liderado por um grupo de estudantes ativistas da HBCU
cujas histórias só conheci agora.
Os seus esforços mudaram
o rumo da história deste país para sempre.
Legendas: Maria João Fernandes