1
00:00:15,056 --> 00:00:15,890
Гарлем.

2
00:00:15,974 --> 00:00:17,851
В 1920-е годы

3
00:00:17,934 --> 00:00:20,353
он был Черной Меккой
для новых чернокожих.

4
00:00:22,439 --> 00:00:24,482
В ходе Великой миграции

5
00:00:24,566 --> 00:00:27,402
чернокожие южане
вырывались из лап Джима Кроу

6
00:00:27,485 --> 00:00:30,030
и прокладывали свой путь к свободе.

7
00:00:30,780 --> 00:00:32,449
Свободе воображения,

8
00:00:32,532 --> 00:00:34,409
свободе быть чернокожим

9
00:00:34,492 --> 00:00:36,411
или просто быть.

10
00:00:37,454 --> 00:00:40,540
Все, кто чего-то достиг,
переезжали сюда.

11
00:00:42,292 --> 00:00:44,794
Их приезд породил
Гарлемский ренессанс,

12
00:00:45,378 --> 00:00:47,839
пышный эпицентр черной культуры,

13
00:00:47,922 --> 00:00:50,300
музыки, литературы, искусства,

14
00:00:50,383 --> 00:00:53,136
активизма и еды.

15
00:00:54,471 --> 00:00:57,432
Именно их южная душа
определила гарлемскую кухню.

16
00:00:58,141 --> 00:01:00,185
Это продолжается и сегодня

17
00:01:00,810 --> 00:01:04,564
на уличных лотках,
в закусочных и коктейль-барах района,

18
00:01:04,647 --> 00:01:07,817
ставших живым наследием ренессанса.

19
00:01:08,735 --> 00:01:10,528
Когда написана картина,

20
00:01:10,612 --> 00:01:12,906
когда спета песня,

21
00:01:12,989 --> 00:01:14,657
без еды она не окончена.

22
00:02:03,748 --> 00:02:05,166
НА ШИРОКУЮ НОГУ

23
00:02:05,250 --> 00:02:08,294
КАК АФРОАМЕРИКАНСКАЯ КУХНЯ
ПРЕОБРАЗИЛА АМЕРИКУ

24
00:02:08,378 --> 00:02:09,796
ЧЕРНАЯ МЕККА

25
00:02:09,879 --> 00:02:12,590
И я Америку пою

26
00:02:13,174 --> 00:02:14,968
Я брат, что потемней

27
00:02:15,051 --> 00:02:18,346
На кухне ем еду свою
Когда зовут гостей

28
00:02:19,013 --> 00:02:22,559
Но я смеюсь и вдосталь ем
И становлюсь сильней

29
00:02:23,309 --> 00:02:26,980
И завтра буду за столом
Когда сзовут гостей

30
00:02:27,063 --> 00:02:30,733
И не укажут мне тогда
На место в поварне

31
00:02:30,817 --> 00:02:34,112
Увидят новые друзья
И красоту во мне

32
00:02:34,195 --> 00:02:36,489
И красоту во мне

33
00:02:36,573 --> 00:02:38,783
И красоту во мне

34
00:02:38,867 --> 00:02:43,288
Им будет стыдно за себя
Америка — и я

35
00:02:44,581 --> 00:02:45,582
НЬЮ-ЙОРК

36
00:02:46,916 --> 00:02:51,087
Афроамериканцы оставляли
уют и заботу своих близких на Юге,

37
00:02:51,171 --> 00:02:53,506
но увозили с собой частицу дома.

38
00:02:54,048 --> 00:02:56,342
Они везли традиции и ремесла,

39
00:02:56,426 --> 00:02:59,721
которые создавали
новые связи и предприятия.

40
00:03:00,597 --> 00:03:02,265
ЖАРЕНАЯ КУРИЦА ЧАРЛЬЗА

41
00:03:02,348 --> 00:03:03,391
Приветствуем!

42
00:03:03,474 --> 00:03:06,644
Приветствуем
в «Жареной курице Чарльза»!

43
00:03:06,728 --> 00:03:10,857
Много лет я слышал историю
гарлемской легенды Чарльза Габриэля.

44
00:03:11,649 --> 00:03:15,653
Номинант премии Джеймса Бирда,
прямой переселенец с Юга,

45
00:03:15,737 --> 00:03:19,616
чья курица по-прежнему жарится
в старых чугунных сковородках.

46
00:03:20,200 --> 00:03:24,120
Сегодня шеф Чарльз
и его протеже, шеф Куи,

47
00:03:24,204 --> 00:03:29,250
пригласили меня отведать сладко-соленое
блюдо, ставшее гарлемским бестселлером.

48
00:03:29,334 --> 00:03:31,294
Шеф Чарльз, шеф Куи.

49
00:03:31,377 --> 00:03:33,338
- Как дела? Очень рад.
- Как дела?

50
00:03:33,421 --> 00:03:34,881
Это честь для меня.

51
00:03:34,964 --> 00:03:36,799
- Благодарю вас.
- Как дела?

52
00:03:36,883 --> 00:03:39,135
Садитесь, мы накроем здесь.

53
00:03:39,219 --> 00:03:40,887
Мы пожарили курицу. Я подам.

54
00:03:40,970 --> 00:03:42,680
Шеф Чарльз, вы тоже, я подам.

55
00:03:42,764 --> 00:03:44,057
Хорошо.

56
00:03:44,682 --> 00:03:46,684
Приятно смотреть, как вам подают.

57
00:03:46,768 --> 00:03:48,353
- Спасибо.
- Вы заслужили.

58
00:03:48,436 --> 00:03:50,521
Рад быть здесь с вами.

59
00:03:50,605 --> 00:03:51,439
Спасибо.

60
00:03:51,522 --> 00:03:53,608
И мне жаль признавать,

61
00:03:53,691 --> 00:03:56,402
что я так долго собирался
попробовать вашу еду,

62
00:03:56,486 --> 00:03:59,906
но рад, что это наконец случилось.

63
00:03:59,989 --> 00:04:02,075
Поглядите на эту чудесную тарелку.

64
00:04:02,158 --> 00:04:03,243
- Прошу.
- Спасибо.

65
00:04:03,326 --> 00:04:04,744
- Угощайтесь.
- Спасибо.

66
00:04:05,411 --> 00:04:07,747
Это просто головокружительно.

67
00:04:08,373 --> 00:04:09,832
Знаешь, что это?

68
00:04:09,916 --> 00:04:11,251
Отлично знаю.

69
00:04:11,334 --> 00:04:13,544
- Это курица с вафлей.
- Да.

70
00:04:13,628 --> 00:04:14,837
- Знаю…
- Ошибаешься.

71
00:04:14,921 --> 00:04:17,757
Это жареная курица с вафлей от Чарльза.

72
00:04:17,840 --> 00:04:20,301
- Простите. Да.
- В этом вся разница.

73
00:04:20,385 --> 00:04:22,136
- Полить мёдом?
- Почему нет?

74
00:04:22,220 --> 00:04:24,138
- Определенно.
- Так это едят?

75
00:04:24,222 --> 00:04:26,391
- Именно так.
- Хорошо. Давайте.

76
00:04:26,474 --> 00:04:28,601
- Это обязательно. Это важно.
- Да.

77
00:04:28,685 --> 00:04:29,769
Буквально немного.

78
00:04:30,478 --> 00:04:31,813
Выглядит здорово.

79
00:04:32,897 --> 00:04:33,898
Идеально.

80
00:04:34,565 --> 00:04:36,818
Что скажешь? Хватай руками. Ты дома.

81
00:04:36,901 --> 00:04:38,861
Я буду есть руками. Хорошо.

82
00:04:40,613 --> 00:04:41,447
О боже.

83
00:04:42,282 --> 00:04:43,616
Да.

84
00:04:44,617 --> 00:04:47,412
- Боже.
- Ты пробуешь на вкус любовь Чарльза.

85
00:04:47,495 --> 00:04:50,206
Это уносит в то время, когда ты играл.

86
00:04:50,290 --> 00:04:54,168
Игрался в пыли.
Не знал, что есть. Есть было нечего.

87
00:04:54,752 --> 00:04:56,796
Ужинать было поздно.

88
00:04:56,879 --> 00:04:58,298
Завтракать рано.

89
00:04:58,381 --> 00:05:00,633
Вафли с курицей заходили идеально.

90
00:05:02,093 --> 00:05:03,720
Это просто невероятно.

91
00:05:03,803 --> 00:05:04,637
Спасибо.

92
00:05:05,263 --> 00:05:08,349
Такой корочки не получишь

93
00:05:08,933 --> 00:05:10,018
без сковородки.

94
00:05:10,101 --> 00:05:14,355
Я взял сковороду, произведенную
на Юге на сталелитейном заводе.

95
00:05:14,439 --> 00:05:16,941
Они производили их.
Я привез ее в Нью-Йорк.

96
00:05:17,025 --> 00:05:18,443
Как давно это было?

97
00:05:18,526 --> 00:05:19,402
Это было,

98
00:05:20,153 --> 00:05:21,988
представьте, 40 лет назад.

99
00:05:22,071 --> 00:05:23,281
По сорок лет им.

100
00:05:23,364 --> 00:05:25,658
- Да.
- Да.

101
00:05:25,742 --> 00:05:28,995
У меня была обычная сковорода.
Они были маловаты.

102
00:05:29,078 --> 00:05:33,708
Я заказал эту сковородку, чтобы
на плите как раз поместилось четыре.

103
00:05:33,791 --> 00:05:36,127
- И они по-прежнему в деле.
- Да.

104
00:05:36,210 --> 00:05:39,047
Потом у меня появился фургон.

105
00:05:39,130 --> 00:05:41,841
В то время
только у меня был фургон с едой.

106
00:05:41,924 --> 00:05:44,135
- Да? Мы говорим о начале 80-х?
- Да.

107
00:05:44,218 --> 00:05:45,136
1980-е. Верно.

108
00:05:45,219 --> 00:05:48,056
Люди разъезжали на машинах,
чтобы догнать меня,

109
00:05:48,139 --> 00:05:49,057
но не могли.

110
00:05:49,140 --> 00:05:50,433
- За фургоном?
- Да.

111
00:05:50,516 --> 00:05:54,854
Популярность росла, и я подумал:
«Похоже, пора открывать ресторан».

112
00:05:55,438 --> 00:05:57,315
Тогда я открыл первый ресторан.

113
00:05:57,857 --> 00:06:01,110
Ваша история начинается
в Северной Каролине.

114
00:06:01,194 --> 00:06:02,779
Расскажите нам о детстве.

115
00:06:02,862 --> 00:06:05,365
У меня было 12 братьев и 8 сестер,
так что…

116
00:06:06,074 --> 00:06:09,118
- Двенадцать братьев и восемь сестер?
- Да.

117
00:06:09,202 --> 00:06:11,871
Хочу убедиться, что все это услышали.

118
00:06:12,663 --> 00:06:15,041
Да, 12 братьев и 8 сестер в моей семье.

119
00:06:15,124 --> 00:06:16,584
Мы были издольщиками.

120
00:06:16,667 --> 00:06:20,463
Иногда приходилось проходить
по 8 километров до хлопкового поля.

121
00:06:20,546 --> 00:06:21,964
Мы выходили в шесть

122
00:06:22,048 --> 00:06:24,008
и возвращались в шесть.

123
00:06:24,092 --> 00:06:27,345
Приходили домой. Убивали курицу.

124
00:06:27,428 --> 00:06:29,305
У всех была работа.

125
00:06:29,389 --> 00:06:33,184
Я отвечал
за переворачивание курицы на сковороде.

126
00:06:33,267 --> 00:06:37,146
У нас не было такой плиты.
У нас была дровяная плита, понимаете?

127
00:06:37,230 --> 00:06:38,815
Мама говорила, что делать.

128
00:06:38,898 --> 00:06:41,692
Она говорила: «Переворачивай курицу

129
00:06:41,776 --> 00:06:44,404
каждые несколько минут». Так я и делал.

130
00:06:44,487 --> 00:06:47,532
Она говорила: «Порезав курицу,

131
00:06:47,615 --> 00:06:49,992
приправь ее. И оставь на восемь часов.

132
00:06:50,076 --> 00:06:52,537
А через восемь часов уже можно жарить».

133
00:06:52,620 --> 00:06:54,747
Так что каждый день, приходя домой,

134
00:06:54,831 --> 00:06:57,834
мы готовили курицу на следующий день.

135
00:06:57,917 --> 00:07:00,837
То есть вы не используете ни рассол,

136
00:07:00,920 --> 00:07:02,672
ни пахту?

137
00:07:02,755 --> 00:07:04,882
- Нет?
- Нет. Я беру молоко и яйцо.

138
00:07:04,966 --> 00:07:07,593
- И всё. Молоко и яйца. Всё.
- Молоко и яйца.

139
00:07:07,677 --> 00:07:11,055
И мамины фирменные приправы,
которые она добавляла.

140
00:07:11,139 --> 00:07:13,474
В вашем детстве рецепт был тот же?

141
00:07:13,558 --> 00:07:14,976
Тот же.

142
00:07:15,643 --> 00:07:19,230
Мама дала мне этот рецепт,
и я хотел поделиться им.

143
00:07:19,313 --> 00:07:22,775
Так что вы понимаете,
какой в этом смысл.

144
00:07:22,859 --> 00:07:25,987
Сохранить наследие
и рецепты вашей матери.

145
00:07:26,571 --> 00:07:27,947
Вы скучаете по Югу?

146
00:07:28,030 --> 00:07:28,906
Нет.

147
00:07:29,532 --> 00:07:32,618
Когда я был на Юге,
я работал на молочной ферме.

148
00:07:33,453 --> 00:07:38,207
Однажды я доил корову
и опрокинул ведро молока.

149
00:07:39,876 --> 00:07:42,253
Мимо проходил парень
и пнул меня ногой.

150
00:07:45,339 --> 00:07:46,966
Потому что я пролил молоко.

151
00:07:48,759 --> 00:07:51,220
Он обругал меня и велел идти домой.

152
00:07:52,388 --> 00:07:55,933
Я пошел домой. Рассказал маме.

153
00:07:57,101 --> 00:07:59,353
Но я всё равно вернулся.

154
00:07:59,437 --> 00:08:02,607
Выбора не было. Вернулся,
ведь мне нужны были деньги.

155
00:08:02,690 --> 00:08:03,941
Пришлось вернуться.

156
00:08:04,025 --> 00:08:05,443
Я вернулся, да.

157
00:08:05,526 --> 00:08:07,528
Он приуменьшает, его не пнули.

158
00:08:07,612 --> 00:08:10,239
Его избили так,
что он еле дополз до дома.

159
00:08:10,323 --> 00:08:12,825
Избили за то,
что случайно пролил молоко.

160
00:08:12,909 --> 00:08:13,951
Да.

161
00:08:14,035 --> 00:08:16,287
Поэтому, когда я приехал в Нью-Йорк,

162
00:08:16,370 --> 00:08:20,124
это было благословением,
ведь я мог делать, что хотел.

163
00:08:20,958 --> 00:08:22,877
А не то, что кто-то другой хотел.

164
00:08:24,253 --> 00:08:25,671
Я ощущал себя свободным.

165
00:08:26,631 --> 00:08:27,882
Да.

166
00:08:27,965 --> 00:08:30,009
Так, шеф Куи,

167
00:08:30,635 --> 00:08:32,887
а вы как примкнули к шефу Чарльзу?

168
00:08:32,970 --> 00:08:36,015
Я всю жизнь боготворил его.
Он работал у Коупленда.

169
00:08:36,098 --> 00:08:39,519
Я ходил туда с семьей по воскресеньям,
когда были деньги.

170
00:08:39,602 --> 00:08:42,146
- Да.
- Я попросил о месте у него на кухне.

171
00:08:42,230 --> 00:08:44,023
И в тот первый раз

172
00:08:44,106 --> 00:08:47,944
мы работали с церковью,
кормя бездомных во время пандемии.

173
00:08:48,027 --> 00:08:49,320
Потрясающе.

174
00:08:49,403 --> 00:08:53,407
И то, что вы
подставили плечо своему кумиру

175
00:08:53,491 --> 00:08:55,701
в очень трудный момент,

176
00:08:55,785 --> 00:08:58,579
когда рестораны закрывались,

177
00:08:58,663 --> 00:09:00,206
сказав: «Я поддержу вас».

178
00:09:00,289 --> 00:09:03,584
Это тоже для меня очень важно.

179
00:09:04,293 --> 00:09:07,755
Часть афроамериканского опыта

180
00:09:07,838 --> 00:09:12,510
заключается в том, чтобы взять то,
что должно было сокрушить тебя,

181
00:09:13,719 --> 00:09:18,099
и превратить в новое наследие.

182
00:09:18,182 --> 00:09:20,977
Это самая суть афроамериканского опыта.

183
00:09:21,060 --> 00:09:23,145
Дух ренессанса по-прежнему жив.

184
00:09:23,229 --> 00:09:26,357
Поэтому гарлемские рестораны
так важны. Это история.

185
00:09:26,440 --> 00:09:27,608
Хранить этот дух.

186
00:09:27,692 --> 00:09:30,278
Этот разговор с вами

187
00:09:30,361 --> 00:09:33,197
из тех, что я никогда не забуду.

188
00:09:33,281 --> 00:09:36,450
Для меня большая честь учиться у вас.

189
00:09:37,159 --> 00:09:40,871
И я так благодарен тебе, мой брат,

190
00:09:40,955 --> 00:09:44,000
потому что ты учишь нас всех

191
00:09:44,083 --> 00:09:46,085
тому, как мы должны защищать

192
00:09:46,168 --> 00:09:48,254
кумиров наших общин.

193
00:09:48,337 --> 00:09:51,882
- Спасибо.
- Шеф Куи, спасибо за это.

194
00:09:51,966 --> 00:09:53,509
И шеф Чарльз.

195
00:09:53,593 --> 00:09:55,886
- Я вас очень ценю. Спасибо.
- Спасибо.

196
00:10:02,351 --> 00:10:05,146
Шеф Чарльз — часть выдающейся группы

197
00:10:05,229 --> 00:10:07,481
успешных предприятий Черного Гарлема,

198
00:10:07,565 --> 00:10:10,276
рожденных
из наследия Гарлемского ренессанса,

199
00:10:10,818 --> 00:10:14,572
когда мастерство чернокожих поваров
и джазовых исполнителей

200
00:10:14,655 --> 00:10:15,865
слились воедино.

201
00:10:17,742 --> 00:10:20,536
Я иду на встречу
с известным ресторатором

202
00:10:20,620 --> 00:10:22,079
Александром Смоллсом,

203
00:10:22,163 --> 00:10:25,499
который заново открыл
знаменитый клуб ренессанса,

204
00:10:25,583 --> 00:10:26,751
«Театр Минтона».

205
00:10:28,419 --> 00:10:31,047
И его дочерний ресторан «Сесил».

206
00:10:31,589 --> 00:10:35,426
Прошло много лет с тех пор, как
я сидел за этим заветным столиком.

207
00:10:35,509 --> 00:10:38,554
Там, где обедали
художники и высокие гости.

208
00:10:39,472 --> 00:10:40,890
Привет, друг. Как дела?

209
00:10:40,973 --> 00:10:43,017
- Рад видеть.
- Хорошо. Взаимно.

210
00:10:43,100 --> 00:10:45,436
- Давно ты здесь не был.
- Давненько.

211
00:10:45,519 --> 00:10:46,729
Привет.

212
00:10:46,812 --> 00:10:49,231
- Кажется, ты подрос с тех пор.
- Да нет.

213
00:10:49,315 --> 00:10:51,567
Люди просто забывают. Люди забывают.

214
00:10:52,193 --> 00:10:55,988
- С возвращением в Гарлем.
- Большое спасибо. Приятно вернуться.

215
00:10:56,614 --> 00:11:00,076
- Особенно сюда.
- Я знаю, спасибо. Я ценю это.

216
00:11:00,159 --> 00:11:03,954
И это правильная остановка,

217
00:11:04,038 --> 00:11:10,127
ведь это самый желанный
столик для обеда в Гарлеме.

218
00:11:10,211 --> 00:11:14,423
Если пойти по пути воспоминаний

219
00:11:14,507 --> 00:11:17,385
и прочесть

220
00:11:17,468 --> 00:11:21,639
рассказы и романы гарлемских писателей,

221
00:11:21,722 --> 00:11:24,350
если присмотреться к музыке.

222
00:11:24,850 --> 00:11:26,769
«Дай свиную ногу и пива бутыль».

223
00:11:26,852 --> 00:11:28,896
Дай свиную ногу

224
00:11:29,522 --> 00:11:32,149
И пива бутыль

225
00:11:32,233 --> 00:11:34,360
Еда всегда была

226
00:11:36,028 --> 00:11:38,239
неотъемлемой частью

227
00:11:38,948 --> 00:11:42,118
образа жизни
чернокожих и смуглых людей.

228
00:11:42,201 --> 00:11:44,537
Мне нравится думать о том,

229
00:11:45,121 --> 00:11:48,708
что у нас не было бы

230
00:11:48,791 --> 00:11:50,751
ренессанса без нашей еды.

231
00:11:50,835 --> 00:11:53,462
Еду обычно не воспринимают

232
00:11:53,546 --> 00:11:56,924
на одном уровне
с искусством и литературой,

233
00:11:57,007 --> 00:12:00,720
но она была источником всего этого.

234
00:12:00,803 --> 00:12:05,099
Когда написана картина,
когда спета песня,

235
00:12:05,182 --> 00:12:08,394
когда завершены
все эти творческие акты,

236
00:12:08,477 --> 00:12:10,479
пока мы не поели, мы не закончили.

237
00:12:12,982 --> 00:12:16,902
Нельзя об этом забывать.

238
00:12:16,986 --> 00:12:20,322
Там начинается наша история.
Именно там.

239
00:12:20,906 --> 00:12:24,869
Многие переселенцы с Юга

240
00:12:24,952 --> 00:12:29,498
устраивали арендные вечеринки.

241
00:12:30,207 --> 00:12:32,793
Они собирались друг у друга дома

242
00:12:32,877 --> 00:12:35,546
и продавали еду, которую готовили.

243
00:12:35,629 --> 00:12:38,758
- И еда в центре внимания.
- Еда в центре.

244
00:12:38,841 --> 00:12:42,678
Они создавали социальную динамику

245
00:12:42,762 --> 00:12:45,973
в своих частных квартирах и домах.

246
00:12:46,056 --> 00:12:51,353
Когда я читаю о Гарлемском ренессансе,
читаю об их вечеринках…

247
00:12:53,647 --> 00:12:55,107
…это вдохновляет меня.

248
00:12:55,191 --> 00:13:00,237
Вы храните очень важную часть
гарлемского наследия.

249
00:13:00,321 --> 00:13:01,572
В этом весь смысл.

250
00:13:01,655 --> 00:13:04,116
Я приготовил чудесные блюда, надеюсь.

251
00:13:04,200 --> 00:13:05,117
Ух ты!

252
00:13:06,118 --> 00:13:07,036
Боже мой.

253
00:13:07,119 --> 00:13:11,248
«Вау» за количество или «вау» за блюдо?

254
00:13:11,332 --> 00:13:14,960
- Ну, здесь просто много всего.
- Здесь много всего.

255
00:13:15,044 --> 00:13:16,378
Расскажите обо всём.

256
00:13:16,462 --> 00:13:18,881
Хорошо. Здесь у нас

257
00:13:18,964 --> 00:13:22,134
жаркое из свиной рульки
с зеленой лимской фасолью.

258
00:13:22,676 --> 00:13:25,930
С морковью наследственных сортов.
А также кукурузой.

259
00:13:26,013 --> 00:13:27,681
Кукуруза сладкая.

260
00:13:27,765 --> 00:13:32,478
Протертые томаты,
шалфей, тимьян, розмарин.

261
00:13:33,062 --> 00:13:37,691
Копченая свиная грудинка
для дополнительного задора.

262
00:13:37,775 --> 00:13:38,609
Да.

263
00:13:38,692 --> 00:13:40,903
- Думаю, тебе понравится.
- Уверен.

264
00:13:40,986 --> 00:13:43,197
И еще у нас есть черный рис.

265
00:13:43,697 --> 00:13:46,367
Это одно из моих любимых блюд.

266
00:13:46,450 --> 00:13:50,955
Родственник красного риса,
то есть африканского риса,

267
00:13:51,038 --> 00:13:55,084
привезенного в Южную Каролину,
как и сорт «Каролина Голд».

268
00:13:55,167 --> 00:13:56,377
Приступим.

269
00:13:56,460 --> 00:13:59,797
Для меня большая честь
снова быть здесь с вами.

270
00:13:59,880 --> 00:14:02,591
- Рад, что ты снова в Гарлеме.
- Есть вашу еду.

271
00:14:02,675 --> 00:14:04,635
- Снова в Гарлеме.
- Да.

272
00:14:05,427 --> 00:14:06,804
Фасоль, рулька.

273
00:14:06,887 --> 00:14:09,348
Надо положить всю. Это большая…

274
00:14:09,431 --> 00:14:13,102
Я стараюсь. Я пытаюсь положить всю.
Мы с ней сражаемся.

275
00:14:14,311 --> 00:14:18,190
Придется взять другую,
которая хочет чтобы ее взяли.

276
00:14:18,274 --> 00:14:19,817
- Точно.
- Какая огромная.

277
00:14:19,900 --> 00:14:22,278
Но ты бери всю, там не так много мяса.

278
00:14:22,361 --> 00:14:24,154
- Верно.
- Но она пышная.

279
00:14:24,238 --> 00:14:25,364
Очень.

280
00:14:25,447 --> 00:14:29,159
Замочив их на день, я сушу их,

281
00:14:29,243 --> 00:14:31,996
затем запекаю в духовке

282
00:14:32,079 --> 00:14:35,833
пару часов,
и они становятся очень хрустящими.

283
00:14:35,916 --> 00:14:37,459
Они уменьшаются в объеме.

284
00:14:37,543 --> 00:14:39,920
Потом я кладу их

285
00:14:40,004 --> 00:14:44,633
в заранее приготовленный свиной бульон.

286
00:14:44,717 --> 00:14:47,052
Лук, сельдерей и чеснок.

287
00:14:47,136 --> 00:14:51,265
Добавляю их, пассеровав,
и тушу пару часов.

288
00:14:52,308 --> 00:14:54,268
Подливаю немного красного вина.

289
00:14:54,351 --> 00:14:57,605
- И получаем нечто особое.
- Не совсем будничный ужин.

290
00:14:58,564 --> 00:14:59,648
Посмотри на это.

291
00:14:59,732 --> 00:15:03,819
Хотел бы я, чтобы люди
могли ощутить этот невероятный запах.

292
00:15:03,903 --> 00:15:05,029
Я знаю.

293
00:15:05,112 --> 00:15:07,990
- Это Юг на тарелке.
- Это правда.

294
00:15:10,492 --> 00:15:11,493
Нравится?

295
00:15:12,620 --> 00:15:15,414
Мясо как масло. Это правда.

296
00:15:15,497 --> 00:15:17,458
Я вернулся

297
00:15:17,541 --> 00:15:21,420
к двум любимым блюдам своего детства.

298
00:15:21,503 --> 00:15:22,838
Свинина с фасолью,

299
00:15:23,339 --> 00:15:27,843
которая так важна в нашей культуре.

300
00:15:28,344 --> 00:15:30,304
И второе — суккоташ.

301
00:15:30,387 --> 00:15:34,516
Потому что
это моя интерпретация классики.

302
00:15:34,600 --> 00:15:36,560
Нам можно переосмыслять классику.

303
00:15:36,644 --> 00:15:39,521
Конечно.
И какой бы ни была эта интерпретация,

304
00:15:39,605 --> 00:15:41,398
она успешна, так что…

305
00:15:42,232 --> 00:15:45,277
Ваша история, в частности, это такой

306
00:15:45,361 --> 00:15:49,990
уникальный и важный мост,
связующий переселение 1900-х годов

307
00:15:50,074 --> 00:15:51,784
с сегодняшним Гарлемом.

308
00:15:52,368 --> 00:15:56,080
От Южной Каролины,
решения приехать в Гарлем

309
00:15:56,163 --> 00:15:58,874
и того, что происходило
в вашей жизни тогда.

310
00:15:58,958 --> 00:16:01,543
Мои тетя и дядя,
которые были для меня всем,

311
00:16:01,627 --> 00:16:04,546
они были моими наставниками.
Она была пианисткой,

312
00:16:04,630 --> 00:16:07,591
она научила меня
классической музыке и фортепиано.

313
00:16:07,675 --> 00:16:11,512
Мой дядя был шеф-поваром,
он научил меня мечтать посредством еды.

314
00:16:11,595 --> 00:16:13,806
Он научил меня, что еда — это язык

315
00:16:13,889 --> 00:16:17,059
и что я могу
выучить этот язык и быть выразительным.

316
00:16:17,559 --> 00:16:21,772
Но самое главное — у кого была власть.

317
00:16:21,855 --> 00:16:23,732
И у того, кто орудует ложкой,

318
00:16:24,358 --> 00:16:26,986
у того, кто готовит еду, была власть.

319
00:16:27,069 --> 00:16:28,862
И уважение.

320
00:16:28,946 --> 00:16:32,408
И я всегда знал, что хочу этого.

321
00:16:32,491 --> 00:16:33,325
Да.

322
00:16:33,409 --> 00:16:35,619
У вас был переходный период,

323
00:16:35,703 --> 00:16:40,290
когда вы жили на Манхэттене,
но не в Гарлеме.

324
00:16:40,374 --> 00:16:44,211
Интересно, каким этот период
был для вас, когда вы пытались

325
00:16:44,294 --> 00:16:47,214
найти свое место в мире перед тем,

326
00:16:47,297 --> 00:16:49,675
как окончательно найти его здесь.

327
00:16:49,758 --> 00:16:52,428
Я приехал в Нью-Йорк
молодым оперным певцом.

328
00:16:53,012 --> 00:16:56,473
Я подписал контракт
с Гранд-Оперой Хьюстона,

329
00:16:56,557 --> 00:16:59,727
создавшей постановку «Порги и Бесс».

330
00:16:59,810 --> 00:17:04,189
Я с детства мечтал

331
00:17:04,273 --> 00:17:08,736
стать первым
афроамериканским оперным певцом,

332
00:17:08,819 --> 00:17:12,823
достигшим мировой славы.

333
00:17:12,906 --> 00:17:14,283
Это то, чего я хотел.

334
00:17:15,075 --> 00:17:18,495
Я не понимал, что существовал
невидимый потолок карьеры,

335
00:17:18,579 --> 00:17:22,416
за который людей
с моей внешностью не пускали.

336
00:17:22,499 --> 00:17:26,545
И я понял,
что мне нужно что-то изменить,

337
00:17:26,628 --> 00:17:27,838
что, по сути,

338
00:17:29,131 --> 00:17:33,761
мне нужно не просто сидеть за столиком,
мне нужно стать его хозяином.

339
00:17:33,844 --> 00:17:36,889
Я не мог возглавить театр,
но мог открыть ресторан,

340
00:17:36,972 --> 00:17:40,684
и я открыл первый афроамериканский
элитный ресторан в Нью-Йорке

341
00:17:40,768 --> 00:17:44,521
под названием «кафе Беула»,
и это изменило мою жизнь.

342
00:17:45,481 --> 00:17:47,983
Еда была спасением

343
00:17:48,067 --> 00:17:51,779
в том, что касалось удовлетворения

344
00:17:51,862 --> 00:17:56,617
моей потребности в высказывании
как афроамериканца.

345
00:17:56,700 --> 00:17:58,494
Творца. Художника.

346
00:17:58,577 --> 00:18:01,205
Мне нравится то, что вы говорите

347
00:18:01,288 --> 00:18:04,833
о еде как о языке,

348
00:18:04,917 --> 00:18:09,963
который можно изучить и использовать
для улучшения нашего положения.

349
00:18:10,047 --> 00:18:13,258
Нельзя представить себе
встречу чернокожих без еды.

350
00:18:13,342 --> 00:18:14,343
Это факт.

351
00:18:14,426 --> 00:18:17,262
Мы тесно связаны
с этим способом выражения.

352
00:18:18,388 --> 00:18:21,058
Удивительная вещь,
которую люди не понимают

353
00:18:21,141 --> 00:18:23,018
об афроамериканской культуре,

354
00:18:23,102 --> 00:18:26,021
это то, что еда была валютой.

355
00:18:26,730 --> 00:18:30,734
Уникальный рецепт

356
00:18:30,818 --> 00:18:35,114
был способом создания собственной
ценности, когда мы не владели собой.

357
00:18:35,197 --> 00:18:37,199
- Мы владели этим блюдом.
- Точно.

358
00:18:37,282 --> 00:18:42,329
И это блюдо не только давало нам
чувство достоинства и уважение,

359
00:18:42,996 --> 00:18:44,081
оно было валютой.

360
00:18:51,922 --> 00:18:55,467
Чернокожие люди в Гарлеме
использовали свои кулинарные корни,

361
00:18:55,551 --> 00:18:57,928
чтобы создать выгодные возможности.

362
00:18:58,011 --> 00:19:02,432
Как Лиллиан Харрис Дин,
также известная как Пигфут Мэри,

363
00:19:02,516 --> 00:19:04,893
продававшая на улице свиные ножки

364
00:19:04,977 --> 00:19:08,438
тем, кто тосковал по вкусу дома,
который они оставили.

365
00:19:09,106 --> 00:19:11,608
Этот бизнес
в итоге сделал ее миллионером.

366
00:19:12,442 --> 00:19:16,697
Истории, подобные этой,
рецепты Гарлемского ренессанса

367
00:19:16,780 --> 00:19:20,450
и многие другие моменты нашей истории
бережно хранятся

368
00:19:20,534 --> 00:19:24,121
в Гарлемском центре исследований
культуры чернокожих Шомбурга

369
00:19:24,204 --> 00:19:27,166
во главе с куратором Джой Бивинс,

370
00:19:27,249 --> 00:19:31,920
первой женщиной, занимающей пост
директора центра Шомбурга за 40 лет.

371
00:19:32,921 --> 00:19:35,215
Когда я думаю о Гарлемском ренессансе,

372
00:19:35,299 --> 00:19:39,052
во-первых,
я думаю о Новом негритянском движении

373
00:19:39,136 --> 00:19:40,846
и об этом моменте

374
00:19:40,929 --> 00:19:44,308
в начале 20-го века,
сразу после Первой мировой войны,

375
00:19:44,391 --> 00:19:47,352
после эмансипации, после реконструкции.

376
00:19:47,436 --> 00:19:49,980
Это новое городское пространство,

377
00:19:50,063 --> 00:19:53,150
где чернокожие могли
обратиться к себе и спросить:

378
00:19:53,233 --> 00:19:55,944
«Что есть наша культура?
Какова наша эстетика?»

379
00:19:56,028 --> 00:19:57,696
Мы — научная библиотека,

380
00:19:57,779 --> 00:20:00,991
и архивист нашел кое-что для вас,

381
00:20:01,074 --> 00:20:04,620
мы отправимся в архив рукописей
и читальный зал редких книг.

382
00:20:04,703 --> 00:20:06,205
Отлично. Жду не дождусь.

383
00:20:06,288 --> 00:20:07,414
Я тоже.

384
00:20:13,003 --> 00:20:16,465
Все эти меню и редкие книги,

385
00:20:16,548 --> 00:20:22,137
кулинарные книги и другие подобные
артефакты, отражающие культуру.

386
00:20:22,221 --> 00:20:25,015
Мы собрали кое-что для вас.

387
00:20:26,099 --> 00:20:27,726
Так-так.

388
00:20:29,019 --> 00:20:32,356
На этом столе много чего ценного.

389
00:20:32,439 --> 00:20:33,440
Именно.

390
00:20:33,523 --> 00:20:36,777
Это заслуга

391
00:20:36,860 --> 00:20:40,197
многих поколений людей, подобных вам,

392
00:20:40,280 --> 00:20:43,242
взявших на себя эту роль куратора.

393
00:20:43,325 --> 00:20:47,454
Я благодарю вас за это
и за возможность нам узнать об этом.

394
00:20:47,537 --> 00:20:48,455
Что ж, спасибо.

395
00:20:48,538 --> 00:20:52,209
Начнем с того, что перед нами.

396
00:20:52,751 --> 00:20:56,338
Здесь у нас рецепт свиных ножек
от Пигфут Мэри.

397
00:20:57,089 --> 00:20:59,174
Это ценный рецепт.

398
00:20:59,258 --> 00:21:02,219
Это то, что сделало ее знаменитой.

399
00:21:02,302 --> 00:21:03,595
Да, это выглядит…

400
00:21:04,429 --> 00:21:06,807
- По правде, я голодна.
- Да, это круто.

401
00:21:06,890 --> 00:21:11,395
Она создала свое собственное дело,

402
00:21:11,478 --> 00:21:14,731
собственные возможности
и большое богатство.

403
00:21:14,815 --> 00:21:17,484
Чернокожая женщина,
рожденная в рабстве,

404
00:21:17,567 --> 00:21:21,697
приезжает в Гарлем
и без какой-либо инфраструктуры

405
00:21:21,780 --> 00:21:23,907
начинает продавать

406
00:21:23,991 --> 00:21:26,576
части свиных туш,
которые были нам доступны,

407
00:21:26,660 --> 00:21:29,496
которые знакомы нам
и нашим вкусовым рецепторам.

408
00:21:29,579 --> 00:21:34,960
Я всегда думал о ее истории
как о своего рода

409
00:21:35,043 --> 00:21:38,922
маленьком микрокосме чернокожих женщин,

410
00:21:39,006 --> 00:21:41,967
использовавших кухню
и свои кулинарные способности

411
00:21:42,050 --> 00:21:44,261
как средство создания своего дела.

412
00:21:44,344 --> 00:21:45,178
Верно.

413
00:21:45,262 --> 00:21:48,015
Она столь успешно
вкладывала в недвижимость,

414
00:21:48,098 --> 00:21:52,894
что в какой-то момент ее состояние
оценивалось в 375 000 долларов.

415
00:21:52,978 --> 00:21:53,979
На свиных ножках.

416
00:21:54,479 --> 00:21:57,190
Свинья не подводила нас, да?

417
00:21:58,025 --> 00:22:01,445
Самое классное —
последние три слова этого рецепта.

418
00:22:01,528 --> 00:22:04,364
- «Подать с острым соусом».
- «…с острым соусом».

419
00:22:05,699 --> 00:22:08,076
- А как иначе, верно?
- Мне нравится.

420
00:22:10,537 --> 00:22:12,122
Спустя столетие

421
00:22:12,205 --> 00:22:15,584
улицы Гарлема всё еще
рассказывают историю нашей еды.

422
00:22:17,044 --> 00:22:19,755
Движение на север
вызвало культурный взрыв,

423
00:22:19,838 --> 00:22:23,133
который открыл путь
афроамериканскому предпринимательству

424
00:22:23,216 --> 00:22:24,718
и новому среднему классу.

425
00:22:25,385 --> 00:22:29,473
Ча Маккой — жительница Гарлема
в третьем поколении и сомелье,

426
00:22:29,556 --> 00:22:31,558
которая работает по всему миру,

427
00:22:31,641 --> 00:22:33,769
делая индустрию гостеприимства
и напитков

428
00:22:33,852 --> 00:22:37,647
более доступной,
прозрачной и современной.

429
00:22:38,857 --> 00:22:42,194
Мы на исторической улице,
о которой я кое-что знаю,

430
00:22:42,277 --> 00:22:44,654
но дайте нам побольше контекста.

431
00:22:44,738 --> 00:22:47,616
Да, приветствую в Гарлеме.
Это Страйверс-роу,

432
00:22:47,699 --> 00:22:51,411
и думаю, главное здесь —
как следует пропитаться атмосферой

433
00:22:51,495 --> 00:22:53,789
чернокожего гарлемского успеха.

434
00:22:53,872 --> 00:22:56,458
Если вы были политиком,

435
00:22:56,541 --> 00:22:59,961
музыкантами эпохи ренессанса,

436
00:23:00,045 --> 00:23:03,465
все, кто чего-то достиг,
переезжали сюда,

437
00:23:03,548 --> 00:23:05,425
взлетая по социальной лестнице.

438
00:23:05,509 --> 00:23:09,805
Речь не шла о переезде в центр,
лишь о переезде на Страйверс-роу.

439
00:23:09,888 --> 00:23:12,849
- Я надеялся увидеть концерт на пороге.
- Конечно.

440
00:23:13,767 --> 00:23:16,645
Так почему люди из Гарлема

441
00:23:16,728 --> 00:23:19,940
такие выразительные и уникальные?

442
00:23:20,023 --> 00:23:22,359
Что здесь особого?
Что происходит здесь?

443
00:23:22,859 --> 00:23:24,319
Это дух авантюризма.

444
00:23:24,403 --> 00:23:26,613
- Это гены, как сказала бы мама.
- Да.

445
00:23:26,696 --> 00:23:28,490
Где бы я ни оказалась в мире,

446
00:23:28,573 --> 00:23:30,992
я приношу этот гарлемский дух с собой.

447
00:23:31,993 --> 00:23:34,746
Хочу увидеть
пару ключевых мест вашего района.

448
00:23:34,830 --> 00:23:35,997
Конечно, идем.

449
00:23:38,583 --> 00:23:39,751
ГАРЛЕМСКИЙ РЫНОК

450
00:23:43,630 --> 00:23:46,633
Мы подходим к моему кварталу.
Это 139-я улица,

451
00:23:46,716 --> 00:23:48,301
и нам нужен арбуз.

452
00:23:48,385 --> 00:23:50,011
- Арбуз.
- От моего друга.

453
00:23:50,095 --> 00:23:51,596
Мы вместе ходили в школу.

454
00:23:51,680 --> 00:23:53,640
Так, иду смотреть арбуз.

455
00:23:53,723 --> 00:23:56,226
Как ты? Пришли к тебе
поделиться любовью.

456
00:23:56,309 --> 00:23:58,145
Как дела? Это Стивен.

457
00:23:58,228 --> 00:23:59,229
Очень приятно.

458
00:23:59,312 --> 00:24:02,441
Я сказала ему.
Настоящий Гарлем, когда ты здесь.

459
00:24:02,524 --> 00:24:04,359
Это значит летом.

460
00:24:04,443 --> 00:24:06,528
- Это факт.
- Скажи, что у тебя тут.

461
00:24:06,611 --> 00:24:07,821
Эти из Джорджии.

462
00:24:07,904 --> 00:24:09,322
- Мы едем туда—
- Я тоже.

463
00:24:09,406 --> 00:24:10,407
Ты из Джорджии?

464
00:24:10,490 --> 00:24:12,951
Здорово. Я недавно оттуда.

465
00:24:13,034 --> 00:24:17,038
Мы делаем всё. Давим сок.
Вырезаем. Ребята готовят салаты.

466
00:24:17,122 --> 00:24:21,084
Делают желе в арбузной корке.
Это закуска. Но полезная.

467
00:24:21,168 --> 00:24:24,045
А в корке
больше всего питательных веществ.

468
00:24:24,129 --> 00:24:26,590
- Понимаешь? В зеленой части.
- Я знаю.

469
00:24:27,174 --> 00:24:29,259
Тут много всего. Это суперпродукт.

470
00:24:29,885 --> 00:24:33,221
Как ты стал продавать здесь арбузы?

471
00:24:33,305 --> 00:24:36,099
Началось с замута.
Не хотели торчать на улице.

472
00:24:36,183 --> 00:24:38,560
Мы такие: «Знаешь что? Я люблю арбузы».

473
00:24:38,643 --> 00:24:41,646
«Хорошая мысль».
Мы стали узнавать об арбузах.

474
00:24:41,730 --> 00:24:43,648
Это привело нас на Юг.

475
00:24:43,732 --> 00:24:47,444
Мы занялись уличной торговлей.
Чтобы иметь то,

476
00:24:47,527 --> 00:24:49,571
что прокормит наши семьи.

477
00:24:49,654 --> 00:24:52,199
Чтобы дети держались подальше от улиц.

478
00:24:52,282 --> 00:24:55,285
Тут много вооруженного насилия,
мы с ним боремся.

479
00:24:55,368 --> 00:24:56,369
- Да.
- Иди сюда.

480
00:24:56,453 --> 00:24:59,831
Брось арбуз. Я заплачу
тебе пару долларов. Не волнуйся.

481
00:24:59,915 --> 00:25:02,375
Вот что дают арбузы. Я вспоминаю рабов,

482
00:25:02,459 --> 00:25:05,253
которые торговали арбузами,
когда освободились.

483
00:25:05,337 --> 00:25:07,088
- Точно.
- Ты дитя арбузов.

484
00:25:07,172 --> 00:25:08,507
Я король арбузов.

485
00:25:08,590 --> 00:25:12,427
Когда видишь, как чернокожие
сколачивают себе состояние,

486
00:25:12,511 --> 00:25:15,430
всегда происходит одно и то же.
Над нами смеются.

487
00:25:15,514 --> 00:25:18,808
Пытаются отобрать, пошатнуть,

488
00:25:18,892 --> 00:25:21,436
приуменьшить значение нашего дела,

489
00:25:21,520 --> 00:25:23,563
которое позволяет обеспечить себя.

490
00:25:23,647 --> 00:25:26,316
Так что для меня твой пример

491
00:25:26,399 --> 00:25:29,027
показывает, как мы должны вернуть себе

492
00:25:29,110 --> 00:25:30,570
эту историю, понимаешь?

493
00:25:30,654 --> 00:25:31,696
- Точно.
- Да.

494
00:25:31,780 --> 00:25:33,990
Что у нас тут? Выглядит здорово.

495
00:25:34,074 --> 00:25:38,912
Это арбузный салат.
В нём красный арбуз, желтый арбуз,

496
00:25:38,995 --> 00:25:42,415
красный лук, огурец, немного сыра фета

497
00:25:42,499 --> 00:25:45,418
и малиново-уксусная заправка.

498
00:25:45,502 --> 00:25:47,420
Мы не забыли о тебе.

499
00:25:47,504 --> 00:25:50,215
- Спасибо.
- Пахнет вкусно.

500
00:25:50,298 --> 00:25:52,175
- Приятного аппетита.
- Спасибо.

501
00:25:53,009 --> 00:25:55,845
Вы едите желтый арбуз, клубнику.

502
00:25:55,929 --> 00:25:58,265
Тут есть желтые арбузы
с черным семенем.

503
00:25:58,348 --> 00:26:00,100
- Так.
- Есть «Юбилейные».

504
00:26:00,183 --> 00:26:01,059
«Юбилейные»?

505
00:26:01,142 --> 00:26:02,978
Есть «Шуга Бейби».

506
00:26:03,061 --> 00:26:04,354
Есть желтая мякоть.

507
00:26:05,605 --> 00:26:07,107
Я скорее фанат «Сангрии».

508
00:26:07,190 --> 00:26:08,608
- Сангрии? Ага.
- Да.

509
00:26:08,692 --> 00:26:10,735
Это «Сангрия»? Хочу «Сангрию».

510
00:26:10,819 --> 00:26:13,113
На «Юбилейных» есть длинная полоска.

511
00:26:13,196 --> 00:26:14,155
Это «Юбилейные».

512
00:26:14,239 --> 00:26:17,242
«Шуга Бейби» маленькие,
круглые и темные.

513
00:26:17,325 --> 00:26:19,160
Это фермеры рассказали тебе

514
00:26:19,244 --> 00:26:20,954
обо всех этих сортах?

515
00:26:21,037 --> 00:26:24,874
Да, я и сейчас учусь.
Всегда учусь, я же городской парень.

516
00:26:25,917 --> 00:26:29,421
На Юге их зовут опылителями.
Мы работаем с чернокожими фермерами.

517
00:26:29,504 --> 00:26:32,591
Мы едем туда с чернокожими фермерами,
я спрашиваю их.

518
00:26:32,674 --> 00:26:34,759
И мы оказываем им поддержку.

519
00:26:34,843 --> 00:26:36,636
Их дело чахнет.

520
00:26:36,720 --> 00:26:40,515
Их землю выставляют на аукцион,
потом кто-то ее выкупает.

521
00:26:40,599 --> 00:26:42,225
В этом смысл этой кампании.

522
00:26:42,309 --> 00:26:44,853
Восстановить связь
с чернокожими фермерами.

523
00:26:44,936 --> 00:26:47,856
Я гоню туда грузовики.
Мы помогаем им в посадках.

524
00:26:47,939 --> 00:26:50,984
У нас 40 гектаров земли,
которые нужно возделать.

525
00:26:51,067 --> 00:26:53,028
Ты знал в детстве,

526
00:26:53,111 --> 00:26:56,448
что уличные торговцы —

527
00:26:56,531 --> 00:26:58,658
часть Гарлемского ренессанса?

528
00:26:58,742 --> 00:27:01,786
Ты ощущаешь связь с теми,
кто продавал еду на улице?

529
00:27:01,870 --> 00:27:03,121
Нет, я рос на улице.

530
00:27:03,204 --> 00:27:05,790
Я связался
с дурной частью уличной торговли.

531
00:27:05,874 --> 00:27:09,002
Мы продавали то, что нельзя продавать.

532
00:27:09,085 --> 00:27:11,713
Я был бы рад
узнать об этом гораздо раньше.

533
00:27:11,796 --> 00:27:13,298
Я потому и занялся этим.

534
00:27:13,381 --> 00:27:15,800
Мне понадобилось три-четыре отсидки,

535
00:27:15,884 --> 00:27:18,762
чтобы понять,
что нам это больше не нужно.

536
00:27:18,845 --> 00:27:21,640
Для меня большая честь
быть здесь с тобой,

537
00:27:21,723 --> 00:27:23,767
и я фанат твоей работы.

538
00:27:23,850 --> 00:27:27,312
Ты учишь меня в реальном времени.
Ты учишь многих других,

539
00:27:27,395 --> 00:27:29,064
и я хочу произнести это

540
00:27:29,147 --> 00:27:31,733
и сказать,
что я очень ценю твою работу.

541
00:27:31,816 --> 00:27:34,235
- Да. Спасибо.
- Благодарю тебя. Спасибо.

542
00:27:34,319 --> 00:27:36,154
- Так держать.
- Спасибо, брат.

543
00:27:36,237 --> 00:27:38,073
Спасибо, Ча. Знамо, спасибо.

544
00:28:17,779 --> 00:28:21,616
Было приятно увидеть город
глазами коренных жителей Гарлема,

545
00:28:21,700 --> 00:28:25,036
изучить и осознать
дух чернокожего предпринимательства,

546
00:28:25,120 --> 00:28:27,038
доселе процветающий в Гарлеме.

547
00:28:28,707 --> 00:28:31,793
Гарлемский ренессанс —
время глубокого эстетического

548
00:28:31,876 --> 00:28:33,545
и культурного самовыражения.

549
00:28:34,254 --> 00:28:36,506
Как бывший сомелье

550
00:28:36,589 --> 00:28:38,633
я знаю, что содержимое бокала

551
00:28:38,717 --> 00:28:41,469
может многое рассказать нам
о нашей истории.

552
00:28:43,012 --> 00:28:44,848
В 1920-е годы

553
00:28:44,931 --> 00:28:47,642
подпольные бары,
клубы и танцевальные залы

554
00:28:47,726 --> 00:28:50,228
были частью субкультуры Гарлема.

555
00:28:50,311 --> 00:28:52,731
Это наследие и по сей день живет

556
00:28:52,814 --> 00:28:56,901
на Ориндж-стрит, 67, в местном
гарлемском баре чернокожих владельцев,

557
00:28:56,985 --> 00:29:01,406
в атмосфере подпольной таинственности
баров эпохи ренессанса.

558
00:29:03,116 --> 00:29:05,577
Я говорю с хозяином,
Карлом Францем Уильямсом,

559
00:29:05,660 --> 00:29:08,997
и авторитетным миксологом,
Тиффани Барриер,

560
00:29:09,080 --> 00:29:13,042
которая была удостоена самых
высоких наград в индустрии напитков,

561
00:29:13,126 --> 00:29:15,754
о роли крепких напитков
в нашей истории.

562
00:29:16,337 --> 00:29:21,092
Когда наступает время Гарлема
в алкогольной традиции чернокожих?

563
00:29:21,176 --> 00:29:23,386
Сухой закон совпадает с ренессансом.

564
00:29:23,470 --> 00:29:26,306
Это был период, когда могучий всплеск

565
00:29:26,389 --> 00:29:29,768
творческой энергии
происходил в этом районе.

566
00:29:29,851 --> 00:29:33,730
Первый публикуемый чернокожий
карикатурист, Э. Симмс Кэмпбелл,

567
00:29:33,813 --> 00:29:36,483
создал «карту ночной жизни Гарлема».

568
00:29:37,192 --> 00:29:40,570
Она очень наглядна:
«Здесь можно купить травы».

569
00:29:40,653 --> 00:29:43,364
«Здесь ночной клуб,
открывается в 02:00».

570
00:29:43,448 --> 00:29:46,367
На карте нет подпольных баров.

571
00:29:46,451 --> 00:29:49,412
Их нет, поскольку их было более 500,

572
00:29:49,496 --> 00:29:51,414
и найти их не составляло труда.

573
00:29:51,498 --> 00:29:54,834
В Гарлеме их было больше,
чем в любом другом районе.

574
00:29:54,918 --> 00:29:59,214
Сухой закон стал фоном
для того света, огня,

575
00:29:59,297 --> 00:30:04,052
которым пылал Гарлемский ренессанс,
ведь теперь не осталось

576
00:30:04,135 --> 00:30:06,221
годных мест для развлечений.

577
00:30:06,304 --> 00:30:09,265
Другие районы были закрыты.
В центре жизнь замерла.

578
00:30:09,349 --> 00:30:11,142
В Гарлеме ночная жизнь кипела,

579
00:30:11,226 --> 00:30:13,603
а лучшие художники и интеллектуалы

580
00:30:13,686 --> 00:30:15,021
уже были здесь.

581
00:30:15,688 --> 00:30:18,191
В то же время

582
00:30:18,274 --> 00:30:21,402
множество красивых
чернокожих городов на Юге

583
00:30:21,486 --> 00:30:24,030
были известны своим виски,
выращивали овес,

584
00:30:24,113 --> 00:30:28,952
рожь и кукурузу, на которых
делали лучший контрабандный виски,

585
00:30:29,035 --> 00:30:31,329
чтобы затем доставить его на Север.

586
00:30:31,412 --> 00:30:33,540
Рабство было отменено,

587
00:30:33,623 --> 00:30:37,627
вопрос в том, что чернокожие
могли делать, чтобы заработать.

588
00:30:37,710 --> 00:30:41,714
Производство алкоголя
приносило колоссальный доход.

589
00:30:41,798 --> 00:30:43,091
Мы занимаемся этим с…

590
00:30:43,174 --> 00:30:45,510
Да, мы делали прекрасное пиво в Африке.

591
00:30:45,593 --> 00:30:48,012
Мы уже были мастерами этого дела.

592
00:30:48,096 --> 00:30:51,432
Мы выращивали сахарный тростник,
а побочным продуктом

593
00:30:51,516 --> 00:30:54,310
производства сахара является патока.

594
00:30:54,394 --> 00:30:56,396
А это сырье для рома.

595
00:30:56,479 --> 00:31:00,316
Есть гордость в том, чтобы
привнести частицу дома в этот дом.

596
00:31:00,400 --> 00:31:01,901
- Да.
- И выжить.

597
00:31:03,444 --> 00:31:05,864
Моя внутренняя южанка
должна сварить пунш.

598
00:31:05,947 --> 00:31:07,657
- В самом деле.
- Я должна.

599
00:31:09,868 --> 00:31:12,704
Пунш долгое время был
праздничным призывом

600
00:31:12,787 --> 00:31:16,583
«Приходите ко мне домой»,
«У меня есть кое-что для вас»,

601
00:31:16,666 --> 00:31:18,960
этакой приветственной чашей,

602
00:31:19,043 --> 00:31:21,546
в общине чернокожих
мы видели его в церкви.

603
00:31:21,629 --> 00:31:24,257
В колледже. В доме у бабушки.

604
00:31:24,340 --> 00:31:26,301
Моя семья из Карибского бассейна,

605
00:31:26,384 --> 00:31:28,928
и Плантаторский пунш,

606
00:31:29,512 --> 00:31:34,642
Бэйджанский ромовый пунш —
важные составляющие наших культур.

607
00:31:34,726 --> 00:31:35,685
Конечно.

608
00:31:36,185 --> 00:31:37,937
- Здесь много истории.
- Да.

609
00:31:38,438 --> 00:31:40,815
Том Буллок,

610
00:31:41,816 --> 00:31:46,613
один из важнейших чернокожих
исследователей в области коктейлей.

611
00:31:46,696 --> 00:31:49,908
Он первым из афроамериканцев
написал книгу о коктейлях.

612
00:31:49,991 --> 00:31:51,868
Мы мало что знаем о нём.

613
00:31:51,951 --> 00:31:53,953
Мы думаем, что он был с Юга,

614
00:31:54,037 --> 00:31:58,458
он добрался по железной дороге
на Средний Запад, но…

615
00:31:58,541 --> 00:32:01,294
Книга называется «Идеальный бармен».

616
00:32:01,377 --> 00:32:04,213
Это значит,
ты готовишь одни из лучших коктейлей,

617
00:32:04,297 --> 00:32:06,883
бесспорно, и то уважение,

618
00:32:07,383 --> 00:32:11,387
которое получаешь на месте бармена,
наполняет почтением к профессии,

619
00:32:11,471 --> 00:32:13,890
к изготовлению и распитию его напитков.

620
00:32:14,807 --> 00:32:18,394
Пунш Тома Буллока, который я готовлю,
это еще и ароматерапия.

621
00:32:18,895 --> 00:32:20,939
Речь не только о барменах,

622
00:32:21,022 --> 00:32:24,275
поставщики привозили
цитрусовые и фрукты,

623
00:32:24,359 --> 00:32:25,818
всё, что было под рукой,

624
00:32:25,902 --> 00:32:28,988
готовили большими объемами,
ведь работы много.

625
00:32:29,072 --> 00:32:34,160
Пока не появится какой-то избиратель,
президент, спикер или писатель.

626
00:32:34,243 --> 00:32:37,080
Очень важно иметь то,
что продемонстрирует

627
00:32:37,163 --> 00:32:41,209
не только ваш стиль и этикет,
но и свежесть вашего сада.

628
00:32:41,292 --> 00:32:43,878
На Юге подают то,
что поступает из порта,

629
00:32:43,962 --> 00:32:46,130
поэтому я добавляю немного мадеры.

630
00:32:46,714 --> 00:32:51,010
Я пытаюсь попробовать
каждый ингредиент отдельно,

631
00:32:51,844 --> 00:32:55,848
осознавая тот факт,
что они просто идеально смешаны.

632
00:32:57,266 --> 00:33:00,228
Здесь свежие фрукты,
дающие прекрасный сок.

633
00:33:00,311 --> 00:33:05,441
Цитрусовые уравновешивают сладость,
но это метод, который мы знаем из дома.

634
00:33:05,525 --> 00:33:08,361
Сочетание сладкого и кислого
нам очень знакомо.

635
00:33:08,444 --> 00:33:11,406
Мы знаем, что оно требует баланса.

636
00:33:11,489 --> 00:33:14,033
Мы также знаем,
как правильно его подать.

637
00:33:14,117 --> 00:33:18,454
Мы умеем легко смешать
все эти ингредиенты

638
00:33:18,538 --> 00:33:21,499
и оставить их размачиваться.

639
00:33:21,582 --> 00:33:24,419
Тиффани, ты сейчас говорила о том,

640
00:33:24,502 --> 00:33:28,715
что даже важнее, чем ты осознавала,

641
00:33:28,798 --> 00:33:31,926
когда начала говорить о нас,

642
00:33:32,510 --> 00:33:36,889
спасибо, дорогая,
как о потомках бутлегеров.

643
00:33:36,973 --> 00:33:39,392
Мне не довелось встретиться с дедушкой.

644
00:33:39,475 --> 00:33:41,436
Он родился в 1907 году.

645
00:33:42,270 --> 00:33:45,648
Одна из вещей,
которые я недавно узнал, —

646
00:33:45,732 --> 00:33:49,736
что он не просто

647
00:33:49,819 --> 00:33:54,782
занимался перевозкой алкоголя

648
00:33:54,866 --> 00:33:55,867
для Капоне.

649
00:33:56,451 --> 00:33:58,786
Это безумная история.

650
00:33:58,870 --> 00:34:02,165
В какой-то момент он искал способ

651
00:34:02,248 --> 00:34:05,084
заработать на жизнь, переехав на Север.

652
00:34:05,168 --> 00:34:08,421
Он связывается с мафией

653
00:34:08,504 --> 00:34:12,008
и становится водителем Капоне.

654
00:34:12,842 --> 00:34:17,263
А однажды грузовик был перехвачен.

655
00:34:17,346 --> 00:34:20,391
Происходит перестрелка. Он выживает.

656
00:34:20,475 --> 00:34:22,268
- Продолжай.
- Ладно.

657
00:34:22,351 --> 00:34:24,729
Но потом он решает уйти

658
00:34:24,812 --> 00:34:26,856
из контрабандного бизнеса.

659
00:34:26,939 --> 00:34:30,485
И так он стал грузчиком,

660
00:34:30,568 --> 00:34:35,490
но также он гнал
самодельный виски в подвале

661
00:34:36,074 --> 00:34:39,786
для полиции, чтобы защитить свою семью.

662
00:34:40,703 --> 00:34:43,998
Когда я узнал об этом,
это воскресило для меня то время,

663
00:34:44,540 --> 00:34:47,210
это очень яркое наследие,

664
00:34:47,293 --> 00:34:50,296
но это тесно связано с тем,
о чём ты говорила,

665
00:34:50,379 --> 00:34:54,258
то есть мы всегда
работали в этой сфере,

666
00:34:54,342 --> 00:34:57,637
даже когда она была подпольной.

667
00:34:57,720 --> 00:35:00,973
Местные подпольные бары
несли тот же смысл.

668
00:35:01,057 --> 00:35:04,852
Это было место,
где мы могли делиться информацией,

669
00:35:04,936 --> 00:35:07,897
делиться идеями, налаживать связи.

670
00:35:07,980 --> 00:35:13,486
Это также часть культуры того времени,
которое мне очень интересно.

671
00:35:13,569 --> 00:35:17,073
В самом деле,
бары были тем пространством,

672
00:35:17,156 --> 00:35:20,451
общим комфортным пространством,
особенно для чернокожих.

673
00:35:20,535 --> 00:35:22,662
Будь то женщина, сидящая в баре,

674
00:35:22,745 --> 00:35:25,206
чего мы не могли бы увидеть

675
00:35:25,289 --> 00:35:26,999
до 40-х и 50-х годов.

676
00:35:27,083 --> 00:35:29,460
Или квир-сообщество чернокожих,

677
00:35:29,544 --> 00:35:33,589
которое было открытым,
люди заключали гетеросексуальные браки,

678
00:35:33,673 --> 00:35:35,967
имея гомосексуальные связи на стороне.

679
00:35:36,050 --> 00:35:38,886
Таких примеров много
в литературе, в поэзии,

680
00:35:38,970 --> 00:35:42,473
когда люди скрывали историю о том,
кем могли быть.

681
00:35:43,099 --> 00:35:44,350
Это случалось в баре,

682
00:35:44,433 --> 00:35:47,186
но иногда это было
безопасное и веселое место.

683
00:35:47,270 --> 00:35:48,354
- Да.
- Да.

684
00:35:48,938 --> 00:35:50,148
- За это.
- Салют.

685
00:35:50,231 --> 00:35:51,691
Салют.

686
00:35:52,316 --> 00:35:53,151
Салют.

687
00:35:53,651 --> 00:35:54,485
Ура.

688
00:35:57,780 --> 00:36:00,783
Притом что Гарлемский ренессанс
по праву прославляют

689
00:36:00,867 --> 00:36:03,369
за художественное
самовыражение чернокожих,

690
00:36:03,870 --> 00:36:06,247
это также время, когда мы объединялись

691
00:36:06,330 --> 00:36:09,417
и создавали безопасные пространства

692
00:36:09,500 --> 00:36:11,836
для построения и сохранения сообщества.

693
00:36:13,296 --> 00:36:17,550
В часе езды к северу от Гарлема
находится особняк мадам Си Джей Уокер,

694
00:36:17,633 --> 00:36:21,804
первой чернокожей женщины в США,
заработавшей миллионы,

695
00:36:21,888 --> 00:36:24,098
создавая продукты для волос,

696
00:36:24,182 --> 00:36:28,978
которые продавались напрямую
чернокожими женщинами по всей стране.

697
00:36:32,565 --> 00:36:34,775
Поместье под названием «Вилла Леваро»

698
00:36:35,276 --> 00:36:38,863
стало оазисом,
в котором она и ее дочь, А'Лелия Уокер,

699
00:36:38,946 --> 00:36:42,658
создали новое наследие
и площадку для достижений чернокожих.

700
00:36:43,201 --> 00:36:45,203
А'Лелия Уокер устраивала встречи

701
00:36:45,286 --> 00:36:47,663
с такими авторами,
как Зора Нил Хёрстон,

702
00:36:47,747 --> 00:36:49,290
Джеймс Уэлдон Джонсон,

703
00:36:49,373 --> 00:36:52,126
У. Э. Б. Дюбуа и Лэнгстон Хьюз.

704
00:36:53,544 --> 00:36:57,006
Эти встречи вдохновляли
на творчество и общение.

705
00:37:01,052 --> 00:37:03,971
Летним днем А'Лелия Бандлс,

706
00:37:04,055 --> 00:37:08,392
правнучка А'Лелии Уокер
пригласила меня,

707
00:37:08,476 --> 00:37:10,686
Александра Смоллса, Ча Маккой

708
00:37:10,770 --> 00:37:13,814
и радиоведущего на пенсии
Дина Шомбурга,

709
00:37:13,898 --> 00:37:16,567
внука Артуро Шомбурга,

710
00:37:16,651 --> 00:37:20,321
чья частная коллекция искусства
и артефактов чернокожих

711
00:37:20,404 --> 00:37:23,115
послужила основой центра Шомбурга.

712
00:37:26,494 --> 00:37:29,830
Неслучайно мы собрались с вами
в этой комнате.

713
00:37:30,498 --> 00:37:33,626
Когда А'Лелия Уокер устроила
прием на четвертое июля

714
00:37:33,709 --> 00:37:37,713
в честь президента Либерии
в июле 1921 года,

715
00:37:37,797 --> 00:37:39,882
фейерверки на террасе,

716
00:37:39,966 --> 00:37:41,968
живая музыка с Фордом Дэбни,

717
00:37:42,051 --> 00:37:44,512
одним из величайших музыкантов
той эпохи.

718
00:37:44,595 --> 00:37:46,931
Его не пригласили в Белый дом,

719
00:37:47,014 --> 00:37:49,308
но пригласили на виллу Леваро.

720
00:37:50,017 --> 00:37:51,727
Это был наш Белый дом.

721
00:37:52,645 --> 00:37:53,854
- Здорово.
- Круто.

722
00:37:53,938 --> 00:37:55,940
Похоже, мы в Черном Белом доме.

723
00:37:56,023 --> 00:37:59,944
Люстры напоминают
люстры Восточного зала.

724
00:38:00,027 --> 00:38:01,028
Да.

725
00:38:01,112 --> 00:38:03,948
Она, конечно, устраивала
вечеринки в годы сухого закона.

726
00:38:04,031 --> 00:38:08,202
Но у нее всегда был отличный бутлегер
и всегда было лучшее шампанское.

727
00:38:09,036 --> 00:38:12,331
И я бы сказала, что,
в контексте успеха чернокожих дам,

728
00:38:12,415 --> 00:38:15,668
который мы чествуем сегодня
в доме мадам Си Джей Уокер,

729
00:38:15,751 --> 00:38:18,963
весьма неслучайно,
что мы наливаем именно шампанское.

730
00:38:19,046 --> 00:38:21,590
Именно. Не могли бы вы рассказать нам

731
00:38:21,674 --> 00:38:24,677
о кулинарном наследии А'Лелии?

732
00:38:25,261 --> 00:38:26,804
Мадам Си Джей Уокер,

733
00:38:26,887 --> 00:38:29,015
рожденная Сарой Бридлав на плантации

734
00:38:29,098 --> 00:38:32,393
в Дельте, штат Луизиана, в 1867 году,

735
00:38:32,476 --> 00:38:35,187
прошла путь

736
00:38:35,271 --> 00:38:37,273
от необразованной прачки,

737
00:38:37,356 --> 00:38:41,736
которая стала кухаркой, открыла
фирму, производящую средства для волос,

738
00:38:41,819 --> 00:38:44,739
наняла тысячи женщин
и стала миллионером.

739
00:38:44,822 --> 00:38:46,866
Но ключевое здесь — кухарка,

740
00:38:46,949 --> 00:38:49,577
ведь именно так
она зарабатывала на стороне,

741
00:38:49,660 --> 00:38:51,579
когда начинала свой бизнес.

742
00:38:51,662 --> 00:38:53,622
Когда у нее появились деньги,

743
00:38:53,706 --> 00:38:57,710
она наняла поваров,
а когда стала устраивать вечеринки,

744
00:38:57,793 --> 00:38:59,587
всегда нанимала чернокожих.

745
00:39:00,171 --> 00:39:04,133
Позже А'Лелия Уокер основала
место под названием «Темная Башня».

746
00:39:04,216 --> 00:39:06,969
Это культовый салон
Гарлемского ренессанса.

747
00:39:07,053 --> 00:39:09,430
Это было в ее доме на 136-й улице.

748
00:39:09,513 --> 00:39:12,433
И, как известно, она подавала спагетти,

749
00:39:12,516 --> 00:39:15,436
когда проводила первую встречу группы

750
00:39:15,519 --> 00:39:18,064
молодых писателей,
включая Каунти Каллена,

751
00:39:18,147 --> 00:39:20,524
Лэнгстона Хьюза и Уолли Турмана,

752
00:39:20,608 --> 00:39:25,279
когда они обсуждали создание «Темной
Башни» и то, какой она должна быть.

753
00:39:25,363 --> 00:39:28,824
У них были покровители,
которые жертвовали деньги,

754
00:39:28,908 --> 00:39:31,911
а авторы могли присоединиться
за один доллар в год

755
00:39:31,994 --> 00:39:33,913
и есть до отвала.

756
00:39:33,996 --> 00:39:36,123
Такова была идея.

757
00:39:36,207 --> 00:39:38,793
Вы оба — наследники

758
00:39:38,876 --> 00:39:43,214
истории своей семьи с точки зрения
каталогизации культуры чернокожих.

759
00:39:43,297 --> 00:39:45,800
Артуро Шомбург был моим дедушкой.

760
00:39:46,842 --> 00:39:51,097
Он коллекционировал всё, что имело
отношение к культуре чернокожих.

761
00:39:51,180 --> 00:39:54,392
Он хотел, чтобы все поняли,

762
00:39:54,475 --> 00:39:58,437
что мы как часть нации внесли
значительный и очень важный

763
00:39:58,521 --> 00:40:00,231
вклад в гражданское общество.

764
00:40:00,314 --> 00:40:03,567
И среди того, что он предлагал,
была кулинарная книга.

765
00:40:03,651 --> 00:40:06,445
Конечно, есть рецепты,
переданные по наследству.

766
00:40:06,529 --> 00:40:10,991
У меня есть письмо, в котором мадам
Уокер описывает жаркое по-брансуикски.

767
00:40:11,075 --> 00:40:14,328
Как сделать мороженое. Очень подробно.

768
00:40:14,412 --> 00:40:18,833
Еда очень важна для нее,
как и для ее матери.

769
00:40:18,916 --> 00:40:21,377
Когда рабов продавали на аукционе,

770
00:40:21,460 --> 00:40:23,796
их спрашивали: «Ты готовишь?»

771
00:40:23,879 --> 00:40:26,215
Рабовладельцы отвечали на этот вопрос.

772
00:40:26,298 --> 00:40:28,509
Они не были людьми. Они были скотом.

773
00:40:28,592 --> 00:40:30,594
Брокеры, которые продавали их,

774
00:40:30,678 --> 00:40:33,556
рассказывали, что они умеют делать.

775
00:40:33,639 --> 00:40:36,767
- «Она неплохо готовит».
- Это повышало их ценность.

776
00:40:36,851 --> 00:40:38,477
- Да, именно.
- Точно.

777
00:40:38,561 --> 00:40:41,647
Сидя в этом роскошном особняке,

778
00:40:41,730 --> 00:40:45,317
а мы в доме первой чернокожей женщины,

779
00:40:45,401 --> 00:40:48,946
ставшей миллионером в этой стране,

780
00:40:49,530 --> 00:40:52,658
я думаю о том, каким образом еда

781
00:40:52,741 --> 00:40:57,204
использовалась для взаимодействия
с чернокожими людьми

782
00:40:57,288 --> 00:40:59,415
в рамках класса, доступа к благам,

783
00:40:59,498 --> 00:41:02,543
привилегий, богатства и прочего.

784
00:41:02,626 --> 00:41:06,255
Это очень неслучайно,
что сегодня у нас омар.

785
00:41:06,338 --> 00:41:07,173
Да.

786
00:41:07,256 --> 00:41:11,594
Потому что омар был
одним из любимых блюд А'Лелии Уокер.

787
00:41:12,094 --> 00:41:14,722
Она любила ужинать морепродуктами.

788
00:41:14,805 --> 00:41:21,228
Но сочетание омара и шампанского
особенно важно в ее истории.

789
00:41:21,896 --> 00:41:25,691
Она была на вечеринке по случаю
дня рождения в августе 1931 года

790
00:41:26,275 --> 00:41:27,860
на пляже в Лонг-Бранче.

791
00:41:27,943 --> 00:41:30,237
Это был один из роскошных курортов.

792
00:41:30,321 --> 00:41:33,866
Как Мартас-Винъярд сегодня.
Там отдыхали президенты.

793
00:41:33,949 --> 00:41:36,785
И если где-то собирались
богатые белые люди,

794
00:41:36,869 --> 00:41:40,664
в ту эпоху, параллельно
существовала община чернокожих,

795
00:41:40,748 --> 00:41:45,002
ведь кто-то должен был
готовить для них, убирать за ними.

796
00:41:45,085 --> 00:41:47,046
Кто-то должен был развлекать их.

797
00:41:47,129 --> 00:41:49,215
Она пошла на день рождения,

798
00:41:49,298 --> 00:41:52,051
и они были на пляже, и там были омары,

799
00:41:52,134 --> 00:41:54,595
шоколадный торт и шампанское.

800
00:41:55,221 --> 00:41:59,266
Она была гипертоником, за несколько
лет до этого перенесла инсульт,

801
00:41:59,350 --> 00:42:01,018
но полностью восстановилась.

802
00:42:01,101 --> 00:42:05,231
Но после чудесного дня
с омарами и шампанским

803
00:42:05,314 --> 00:42:07,191
она вернулась в свой коттедж,

804
00:42:08,108 --> 00:42:12,154
проснулась посреди ночи,
и у нее случился инсульт. И она умерла.

805
00:42:13,030 --> 00:42:15,658
Жаль, что она умерла.

806
00:42:15,741 --> 00:42:19,912
Но она занималась тем,
что любила, до последней минуты.

807
00:42:19,995 --> 00:42:21,372
Она не теряла времени.

808
00:42:21,455 --> 00:42:24,708
Ее похороны были грандиозными.
Тысячи людей

809
00:42:24,792 --> 00:42:27,461
пришли к похоронному бюро Хауэлла

810
00:42:27,545 --> 00:42:29,922
на углу 138-й улицы и 7-й авеню.

811
00:42:30,005 --> 00:42:34,051
Кортеж проследовал на кладбище Вудлон.

812
00:42:34,134 --> 00:42:36,262
Чернокожий пилот Хьюберт Джулиан

813
00:42:36,345 --> 00:42:40,474
пролетел над могилой
и сбросил ее любимые цветы

814
00:42:40,558 --> 00:42:43,477
на могилу,
как и все, кто пришел проститься.

815
00:42:43,561 --> 00:42:46,146
Но омар и шампанское
были ее последней трапезой.

816
00:42:47,064 --> 00:42:50,609
Омар был вполне
обычным блюдом для афроамериканцев.

817
00:42:50,693 --> 00:42:53,779
Это было дешево
и непопулярно среди белых.

818
00:42:53,862 --> 00:42:57,783
Так что они ели омаров, а также устриц,

819
00:42:57,866 --> 00:42:59,702
ведь можно забросить сеть,

820
00:42:59,785 --> 00:43:02,955
креветки и всё,
за что мы сейчас переплачиваем,

821
00:43:03,038 --> 00:43:06,417
потому что они
стали популярны у истеблишмента.

822
00:43:06,500 --> 00:43:11,046
И креветки с мамалыгой
стали стоить 30 баксов вместо пяти.

823
00:43:11,130 --> 00:43:15,593
Это культурный феномен,
который является частью нас.

824
00:43:15,676 --> 00:43:17,845
Как тот, кто прошел кулинарную школу

825
00:43:17,928 --> 00:43:21,557
в рамках жесткой системы французского

826
00:43:21,640 --> 00:43:24,393
иерархического образования,
которое диктует:

827
00:43:24,476 --> 00:43:27,021
«Это подходит к этому. А это к этому»,

828
00:43:27,605 --> 00:43:29,773
я не могу не отделить это

829
00:43:29,857 --> 00:43:31,984
от того факта, что вы говорите мне,

830
00:43:32,067 --> 00:43:34,278
что сейчас это эксклюзивный продукт,

831
00:43:34,862 --> 00:43:40,284
но когда мы занимались
омарами и устрицами,

832
00:43:40,367 --> 00:43:42,328
это было заурядно.

833
00:43:42,411 --> 00:43:44,913
А потом мы принимаем это

834
00:43:45,456 --> 00:43:48,208
как сообщество и думаем,
что это не для нас.

835
00:43:48,292 --> 00:43:50,544
Притом что мы сами это создали.

836
00:43:53,464 --> 00:43:56,592
Так многое в нашей истории
было сокрыто.

837
00:43:57,426 --> 00:44:01,513
Но как люди могут узнать, кто они,
если они не знают, кем они были?

838
00:44:02,681 --> 00:44:06,685
Мы должны вернуть себе
истории наших предков.

839
00:44:08,562 --> 00:44:11,190
- За предков.
- За предков.

840
00:44:11,273 --> 00:44:12,107
Ура.

841
00:44:12,816 --> 00:44:16,362
Несмотря на яркую культуру,
сложившуюся в эпоху ренессанса,

842
00:44:16,445 --> 00:44:19,698
миллионы чернокожих вернулись
домой после Второй мировой

843
00:44:20,324 --> 00:44:22,117
к вопиющей дискриминации.

844
00:44:23,118 --> 00:44:26,163
Настало время
стратегической борьбы за наши свободы.

845
00:44:26,246 --> 00:44:28,791
КОЛЛЕДЖ МОРХАУС
ОСНОВАН В 1867 ГОДУ

846
00:44:28,874 --> 00:44:32,419
От плановых совещаний
к четко выполненным акциям протеста,

847
00:44:32,503 --> 00:44:35,130
зреет движение за прозрачность.

848
00:44:37,007 --> 00:44:40,678
В Атланте была малоизвестная
сидячая забастовка,

849
00:44:41,387 --> 00:44:44,598
которую возглавляла
группа студенческих активистов,

850
00:44:45,391 --> 00:44:48,102
чьи истории я не знал до сих пор.

851
00:44:50,521 --> 00:44:51,980
Их усилия

852
00:44:52,564 --> 00:44:55,567
навсегда изменили
ход истории этой страны.

853
00:45:45,659 --> 00:45:48,579
Перевод субтитров: Ибрагим Дибиров