1
00:00:15,056 --> 00:00:15,890
Harlem.

2
00:00:15,974 --> 00:00:17,851
På 1920-talet

3
00:00:17,934 --> 00:00:20,311
var det ett svart mecka
för de nya mörkhyade.

4
00:00:22,439 --> 00:00:24,482
Under den stora migrationen

5
00:00:24,566 --> 00:00:27,402
rymde svarta sydlänningar
från Jim Crows klor

6
00:00:27,485 --> 00:00:30,030
och stakade nu sin egen väg mot friheten.

7
00:00:30,780 --> 00:00:32,449
Friheten att drömma,

8
00:00:32,532 --> 00:00:34,409
friheten att vara svart

9
00:00:34,492 --> 00:00:36,411
eller att bara vara.

10
00:00:37,454 --> 00:00:40,540
Alla av betydelse flyttade hit.

11
00:00:42,292 --> 00:00:44,794
Deras ankomst eldade på Harlemrenässansen,

12
00:00:45,378 --> 00:00:47,839
en blomstrande kärna av svart kultur,

13
00:00:47,922 --> 00:00:50,300
musik, litteratur, konst,

14
00:00:50,383 --> 00:00:53,136
aktivism och mat.

15
00:00:54,471 --> 00:00:57,432
Deras sydliga själ
definierade Harlemköket.

16
00:00:58,141 --> 00:01:00,185
Något som fortsätter än idag

17
00:01:00,810 --> 00:01:04,564
hos gatuförsäljare, matställen
och cocktailbarer i grannskapet,

18
00:01:04,647 --> 00:01:07,817
samtliga levande arv från renässansen.

19
00:01:08,735 --> 00:01:10,528
När vi har målat tavlan,

20
00:01:10,612 --> 00:01:12,906
när vi har sjungit skiten ur sången,

21
00:01:12,989 --> 00:01:14,657
är det inte klart förrän vi äter.

22
00:02:05,250 --> 00:02:08,294
HUR DET AFROAMERIKANSKA KÖKET
FÖRÄNDRADE USA

23
00:02:08,378 --> 00:02:09,796
SVART MECKA

24
00:02:09,879 --> 00:02:12,590
"Även jag sjunger Amerika.

25
00:02:13,174 --> 00:02:14,968
Jag är den mörkare brodern.

26
00:02:15,051 --> 00:02:18,346
De skickar mig att äta i köket
när det kommer gäster.

27
00:02:19,013 --> 00:02:22,559
Men jag skrattar,
äter gott och blir starkare.

28
00:02:23,309 --> 00:02:26,980
I morgon är jag vid bordet
när gästerna kommer.

29
00:02:27,063 --> 00:02:30,733
Då kommer ingen våga säga: 'Ät i köket'.

30
00:02:30,817 --> 00:02:34,112
Dessutom får de se hur vacker jag är.

31
00:02:34,195 --> 00:02:36,489
Hur vacker jag är.

32
00:02:38,867 --> 00:02:40,034
Och skämmas.

33
00:02:40,118 --> 00:02:43,288
Även jag är Amerika."

34
00:02:46,916 --> 00:02:51,087
När afroamerikaner lämnade
sina närståendes trygghet i södern,

35
00:02:51,171 --> 00:02:53,256
tog de med sig delar av hemmet.

36
00:02:54,048 --> 00:02:56,342
De tog traditioner och hantverk

37
00:02:56,426 --> 00:02:59,721
som skulle komma att skapa
nya band och verksamheter.

38
00:03:02,348 --> 00:03:06,644
Välkomna till Charles
pannfriterade kyckling!

39
00:03:06,728 --> 00:03:10,857
I åratal har jag hört berättelsen
om Harlemlegenden Charles Gabriel.

40
00:03:11,649 --> 00:03:15,653
En James Beard-nominerad kock
och en direkt migrant från södern

41
00:03:15,737 --> 00:03:19,616
vars kyckling fortfarande friteras
i gamla gjutjärnspannor.

42
00:03:20,200 --> 00:03:24,120
Idag har kock Charles
och hans skyddsling, kock Quie,

43
00:03:24,204 --> 00:03:29,250
bjudit in mig
på en söt och salt meny från Harlem.

44
00:03:29,334 --> 00:03:31,294
Kock Charles, kock Quie.

45
00:03:31,377 --> 00:03:33,338
-Vilket nöje.
-Hur är det?

46
00:03:33,421 --> 00:03:34,881
En ära att träffa dig.

47
00:03:34,964 --> 00:03:36,883
-Det uppskattar jag.
-Hur är det?

48
00:03:36,966 --> 00:03:39,135
Sätt dig, maten väntar.

49
00:03:39,219 --> 00:03:41,012
Vi har lagat kyckling. Jag serverar.

50
00:03:41,095 --> 00:03:42,680
Sätt dig, kock Charles.

51
00:03:42,764 --> 00:03:44,057
Okej.

52
00:03:44,682 --> 00:03:46,684
Vad härligt att se dig serveras.

53
00:03:46,768 --> 00:03:48,353
-Tack.
-Du förtjänar det.

54
00:03:48,436 --> 00:03:50,521
Det är kul att vara här med dig.

55
00:03:50,605 --> 00:03:51,439
Tack.

56
00:03:51,522 --> 00:03:53,650
Det är tråkigt

57
00:03:53,733 --> 00:03:56,402
att jag inte har ätit din mat tidigare,

58
00:03:56,486 --> 00:03:59,906
men jag är glad att det äntligen är dags.

59
00:03:59,989 --> 00:04:02,075
Vilken vacker tallrik.

60
00:04:02,158 --> 00:04:03,243
Tack.

61
00:04:03,326 --> 00:04:04,702
Tack.

62
00:04:05,411 --> 00:04:07,747
Det här är vad drömmar är gjorda av.

63
00:04:08,373 --> 00:04:09,832
Du vet vad det här är.

64
00:04:09,916 --> 00:04:11,251
Jag vet exakt.

65
00:04:11,334 --> 00:04:13,544
-Kyckling och våfflor, visst?
-Ja.

66
00:04:13,628 --> 00:04:14,837
-Jag vet…
-Fel!

67
00:04:14,921 --> 00:04:17,757
Det är Charles
pannfriterade kyckling och våfflor.

68
00:04:17,840 --> 00:04:20,301
-Ursäkta mig. Ja.
-Det är skillnaden.

69
00:04:20,385 --> 00:04:22,136
-Lite honung?
-Varför inte.

70
00:04:22,220 --> 00:04:24,138
-Absolut.
-Äter ni så?

71
00:04:24,222 --> 00:04:26,391
-Det är så vi äter.
-Okej. Då kör vi.

72
00:04:26,474 --> 00:04:28,601
-Det är ett måste.
-Ja.

73
00:04:28,685 --> 00:04:29,769
Bara lite grann.

74
00:04:30,478 --> 00:04:31,813
Det ser gott ut.

75
00:04:32,897 --> 00:04:33,898
Perfekt.

76
00:04:34,565 --> 00:04:36,818
Ät med händerna, du är hemma.

77
00:04:36,901 --> 00:04:38,861
Jag använder händerna. Härligt.

78
00:04:40,613 --> 00:04:41,447
Jösses.

79
00:04:42,282 --> 00:04:43,616
Ja.

80
00:04:44,617 --> 00:04:47,412
-Herregud.
-Det är smaken av Charles kärlek.

81
00:04:47,495 --> 00:04:50,206
Man tas tillbaka
till tiden när man spelade.

82
00:04:50,290 --> 00:04:54,168
Ute i dammet.
Man visste inte vad man skulle äta.

83
00:04:54,752 --> 00:04:56,796
Det var för sent för middag.

84
00:04:56,879 --> 00:04:58,298
För tidigt för frukost.

85
00:04:58,381 --> 00:05:00,633
Kycklingvåfflor var ett perfekt mellanmål.

86
00:05:02,093 --> 00:05:03,720
Det här är fantastiskt.

87
00:05:03,803 --> 00:05:04,637
Tack.

88
00:05:05,263 --> 00:05:10,018
Man får inte den ytan
utan att pannfritera.

89
00:05:10,101 --> 00:05:14,355
Jag fick låta stekpannan tillverkas
på stålverket nere i södern.

90
00:05:14,439 --> 00:05:16,941
De gjorde min stekpanna.
Jag tog den till New York.

91
00:05:17,025 --> 00:05:18,026
När var det?

92
00:05:18,651 --> 00:05:21,988
Det var för 40 år sen.

93
00:05:22,071 --> 00:05:23,281
Fyrtioåriga stekpannor.

94
00:05:23,364 --> 00:05:25,658
-Ja.
-Ja.

95
00:05:25,742 --> 00:05:28,995
Jag hade bara en vanlig stekpanna.
De var för små.

96
00:05:29,078 --> 00:05:33,708
Jag lät tillverka denna
så att fyra precis fick plats på spisen.

97
00:05:33,791 --> 00:05:34,959
Och alla är kvar?

98
00:05:35,043 --> 00:05:36,127
Japp.

99
00:05:36,210 --> 00:05:39,047
Sen skaffade jag en skåpbil.

100
00:05:39,130 --> 00:05:41,841
Då var jag den enda där ute med en matbil.

101
00:05:41,924 --> 00:05:44,135
Jaså? Det var på tidigt 80-tal?

102
00:05:44,218 --> 00:05:45,136
Ja, 80-talet.

103
00:05:45,219 --> 00:05:48,014
De körde runt i bilar
för att komma ikapp mig,

104
00:05:48,097 --> 00:05:49,057
utan att lyckas.

105
00:05:49,140 --> 00:05:50,433
-Jagade din bil?
-Ja.

106
00:05:50,516 --> 00:05:54,854
Jag tjänade mycket och tänkte:
"Jag får nog öppna en restaurang."

107
00:05:55,438 --> 00:05:57,357
Då öppnade jag min första.

108
00:05:57,857 --> 00:06:01,110
Din historia börjar i North Carolina.

109
00:06:01,194 --> 00:06:02,779
Berätta om din barndom.

110
00:06:02,862 --> 00:06:05,239
Jag hade tolv bröder och åtta systrar.

111
00:06:06,074 --> 00:06:09,118
-Tolv bröder och åtta systrar?
-Ja.

112
00:06:09,202 --> 00:06:11,871
Jag vill att alla hörde det.

113
00:06:12,663 --> 00:06:14,916
Tolv bröder och åtta systrar.

114
00:06:14,999 --> 00:06:16,584
Vi var arrendejordbrukare.

115
00:06:16,667 --> 00:06:20,463
Ibland var vi tvungna
att gå åtta kilometer till bomullsfältet.

116
00:06:20,546 --> 00:06:21,964
Vi gick klockan sex

117
00:06:22,048 --> 00:06:24,008
och kom tillbaka klockan sex.

118
00:06:24,092 --> 00:06:27,345
När vi kom hem fick vi slakta en höna.

119
00:06:27,428 --> 00:06:29,305
Alla hade en syssla att göra.

120
00:06:29,389 --> 00:06:33,184
Min var att vända kycklingen i pannan.
Det var min syssla.

121
00:06:33,267 --> 00:06:37,146
Vi hade inte en sån här spis.
Vi hade en vedspis.

122
00:06:37,230 --> 00:06:38,815
Mamma instruerade mig.

123
00:06:38,898 --> 00:06:41,692
Hon sa: "Jag vill att du vänder kycklingen

124
00:06:41,776 --> 00:06:44,404
med jämna mellanrum." Så det gjorde jag.

125
00:06:44,487 --> 00:06:47,532
Hon sa: "Skär alltid kycklingen,

126
00:06:47,615 --> 00:06:49,992
krydda och låt den stå i åtta timmar.

127
00:06:50,076 --> 00:06:52,537
Efter åtta timmar steker du."

128
00:06:52,620 --> 00:06:54,747
Så varje dag när vi kom hem

129
00:06:54,831 --> 00:06:57,834
gjorde vi redo kycklingen för nästa dag.

130
00:06:57,917 --> 00:07:00,837
Så du använder inte saltlag?

131
00:07:00,920 --> 00:07:02,672
Inget med kärnmjölk?

132
00:07:02,755 --> 00:07:05,508
Nej, bara vanlig mjölk och ägg.

133
00:07:05,591 --> 00:07:06,592
Mjölk och ägg.

134
00:07:07,677 --> 00:07:11,055
Och mammas speciella kryddor
som hon gav mig att använda.

135
00:07:11,139 --> 00:07:13,474
Växte du upp med exakt samma recept?

136
00:07:13,558 --> 00:07:14,976
Samma recept.

137
00:07:15,643 --> 00:07:19,230
Min mamma gav mig receptet
och jag ville dela med mig.

138
00:07:19,313 --> 00:07:22,775
Så att ni kan se hur det är.

139
00:07:22,859 --> 00:07:25,987
Det håller din mammas arv
och recept vid liv.

140
00:07:26,571 --> 00:07:27,989
Saknar du södern ibland?

141
00:07:28,072 --> 00:07:28,906
Nej.

142
00:07:29,532 --> 00:07:32,618
När jag var i södern
jobbade jag på en mjölkgård.

143
00:07:33,453 --> 00:07:38,207
En dag mjölkade jag en ko
och välte en spann med mjölk.

144
00:07:39,876 --> 00:07:42,253
Då kom en kille och sparkade på mig.

145
00:07:45,339 --> 00:07:46,966
För att jag spillt mjölken.

146
00:07:48,676 --> 00:07:51,637
Han kallade mig fula ord
och sa åt mig att åka hem.

147
00:07:52,388 --> 00:07:56,058
Jag åkte hem. Berättade för mamma.

148
00:07:57,059 --> 00:07:59,353
Men jag åkte tillbaka.

149
00:07:59,437 --> 00:08:02,607
Jag hade inget val,
för jag behövde pengarna.

150
00:08:02,690 --> 00:08:03,941
Du var tvungen.

151
00:08:04,025 --> 00:08:05,443
Jag åkte tillbaka.

152
00:08:05,526 --> 00:08:07,528
"Sparkad" är milt uttryckt.

153
00:08:07,612 --> 00:08:10,239
Han blev sparkad på och haltade hem.

154
00:08:10,323 --> 00:08:12,825
Han misshandlades över spilld mjölk.

155
00:08:12,909 --> 00:08:13,951
Ja.

156
00:08:14,035 --> 00:08:16,287
Att komma till New York

157
00:08:16,370 --> 00:08:20,124
var därför en välsignelse,
för jag kunde göra vad jag ville.

158
00:08:20,958 --> 00:08:22,877
Inte vad någon annan ville.

159
00:08:24,253 --> 00:08:25,630
Jag kände mig fri.

160
00:08:26,631 --> 00:08:27,882
Ja.

161
00:08:27,965 --> 00:08:30,009
Kock Quie,

162
00:08:30,635 --> 00:08:32,887
hur kom du i kontakt med kock Charles?

163
00:08:32,970 --> 00:08:36,015
Jag avgudade honom.
Han jobbade på Copeland's.

164
00:08:36,098 --> 00:08:39,519
Min familj åkte dit på söndagar
när vi hade sparat pengar.

165
00:08:39,602 --> 00:08:42,063
-Ja.
-Jag ville jobba med honom i köket.

166
00:08:42,146 --> 00:08:44,023
Första gången jag gjorde det

167
00:08:44,106 --> 00:08:47,944
var ett jobb med en kyrka
som gav mat till hemlösa under covid.

168
00:08:48,027 --> 00:08:49,320
Fantastiskt.

169
00:08:49,403 --> 00:08:53,407
Och att du tog kontakt
med en av dina idoler

170
00:08:53,491 --> 00:08:55,701
under en mycket svår tid,

171
00:08:55,785 --> 00:08:58,579
då restauranger sattes i konkurs,

172
00:08:58,663 --> 00:09:00,206
och sa: "Jag fick dig."

173
00:09:00,289 --> 00:09:03,584
Det är också något jag är uppmärksam på.

174
00:09:04,293 --> 00:09:07,755
En del av att vara svart

175
00:09:07,838 --> 00:09:12,510
är att man tar något
som borde ha besegrat en

176
00:09:13,719 --> 00:09:18,099
och gör det till ett nytt arv.

177
00:09:18,182 --> 00:09:20,977
Det är fan det svartaste
jag kan tänka mig.

178
00:09:21,060 --> 00:09:23,145
Renässansandan lever vidare.

179
00:09:23,229 --> 00:09:26,357
Harlemrestaurangerna är viktiga,
för de är historia.

180
00:09:26,440 --> 00:09:27,608
Låt den fortsätta.

181
00:09:27,692 --> 00:09:30,278
Det här samtalet med er

182
00:09:30,361 --> 00:09:33,197
är ett som jag aldrig kommer att glömma.

183
00:09:33,281 --> 00:09:36,450
Det är en ära att få lära mig av er.

184
00:09:37,159 --> 00:09:40,871
Och jag är så tacksam
mot dig också, min bror,

185
00:09:40,955 --> 00:09:44,000
för du instruerar oss alla

186
00:09:44,083 --> 00:09:46,085
att vi måste kliva fram och skydda

187
00:09:46,168 --> 00:09:48,254
legenderna i våra egna samhällen.

188
00:09:48,337 --> 00:09:51,882
-Tack.
-Kock Quie, tack för det.

189
00:09:51,966 --> 00:09:53,509
Och kock Charles.

190
00:09:53,593 --> 00:09:55,886
-Jag uppskattar dig. Tack igen.
-Tack.

191
00:10:02,351 --> 00:10:05,146
Kock Charles är med i en framstående skara

192
00:10:05,229 --> 00:10:07,481
framgångsrika, svarta Harlemföretag,

193
00:10:07,565 --> 00:10:10,276
födda ur arvet från Harlemrenässansen,

194
00:10:10,818 --> 00:10:14,572
en tid då svarta kockar och jazzartister

195
00:10:14,655 --> 00:10:15,865
sammanfogades.

196
00:10:17,742 --> 00:10:20,536
Jag är på väg till den kända restauratören

197
00:10:20,620 --> 00:10:22,079
Alexander Smalls,

198
00:10:22,163 --> 00:10:25,458
mest känd för att ha återöppnat
ett hett ställe från renässansen,

199
00:10:25,541 --> 00:10:26,917
Minton's Playhouse.

200
00:10:28,419 --> 00:10:31,047
Och dess systerrestaurang, Cecil.

201
00:10:31,589 --> 00:10:35,426
Jag har inte suttit
vid detta eftertraktade bord på åratal.

202
00:10:35,509 --> 00:10:38,554
En plats där konstnärer
och dignitärer har ätit.

203
00:10:39,472 --> 00:10:40,890
Hej, kompis. Hur är det?

204
00:10:40,973 --> 00:10:43,017
-Kul att ses.
-Det är bra.

205
00:10:43,100 --> 00:10:45,436
-Det var länge sen du var här.
-Ja.

206
00:10:45,519 --> 00:10:46,729
Hej.

207
00:10:46,812 --> 00:10:49,231
Du har växt några centimeter sedan sist.

208
00:10:49,315 --> 00:10:51,567
Inte en chans.

209
00:10:52,193 --> 00:10:53,402
Välkommen tillbaka.

210
00:10:53,486 --> 00:10:55,988
Tack. Det känns bra att vara tillbaka.

211
00:10:56,614 --> 00:11:00,076
-Särskilt här.
-Jag vet, tack. Det uppskattar jag.

212
00:11:00,159 --> 00:11:03,954
Och det här är rätt hållplats,

213
00:11:04,038 --> 00:11:10,127
för det är det mest eftertraktade
middagsbordet i Harlem.

214
00:11:10,211 --> 00:11:14,423
Om man tar en promenad
längs minnenas boulevard

215
00:11:14,507 --> 00:11:17,385
och läser

216
00:11:17,468 --> 00:11:21,639
några av Harlemförfattarnas verk.

217
00:11:21,722 --> 00:11:24,350
Om man tittar noga på mycket av musiken.

218
00:11:24,850 --> 00:11:26,769
"Gimme a Pigfoot and a Bottle of Beer"

219
00:11:26,852 --> 00:11:28,896
Ge mig en grisfot

220
00:11:29,522 --> 00:11:32,149
Och en flaska öl

221
00:11:32,233 --> 00:11:34,068
Maten var alltid…

222
00:11:36,070 --> 00:11:38,239
…sammanflätad med

223
00:11:38,948 --> 00:11:42,118
mörkhyade människors livsstil.

224
00:11:42,201 --> 00:11:44,537
Jag älskar att tänka på

225
00:11:45,121 --> 00:11:48,708
att vi inte hade fått

226
00:11:48,791 --> 00:11:50,751
någon renässans utan vår mat.

227
00:11:50,835 --> 00:11:53,462
Man ser inte riktigt på mat

228
00:11:53,546 --> 00:11:56,924
på samma nivå som konst och litteratur,

229
00:11:57,007 --> 00:12:00,720
men den var källan till allt detta.

230
00:12:00,803 --> 00:12:05,099
När vi målat tavlan,
när vi har sjungit skiten ur sången,

231
00:12:05,182 --> 00:12:08,394
när vi har gjort allt sånt kreativt,

232
00:12:08,477 --> 00:12:10,688
är det inte klart förrän vi äter.

233
00:12:12,982 --> 00:12:16,902
Man kan inte utelämna det.

234
00:12:16,986 --> 00:12:20,322
Det är där vår historia börjar.

235
00:12:20,906 --> 00:12:24,869
För många av dem som flyttade från södern

236
00:12:24,952 --> 00:12:29,498
anordnade man hyresfester.

237
00:12:30,207 --> 00:12:32,793
De samlades i varandras hem

238
00:12:32,877 --> 00:12:35,546
och sålde mat de lagat.

239
00:12:35,629 --> 00:12:38,758
-Och maten står i centrum.
-Maten står i centrum.

240
00:12:38,841 --> 00:12:42,678
De skapade en social dynamik

241
00:12:42,762 --> 00:12:45,973
i sina privata lägenheter eller bostäder.

242
00:12:46,056 --> 00:12:48,184
När jag läser om Harlemrenässansen

243
00:12:48,267 --> 00:12:51,353
och festerna de anordnade…

244
00:12:53,647 --> 00:12:55,107
…blir jag inspirerad.

245
00:12:55,191 --> 00:12:58,194
Det är en så viktig del av Harlems arv

246
00:12:58,277 --> 00:13:00,237
som du bevarar.

247
00:13:00,321 --> 00:13:01,572
Det är motivationen.

248
00:13:01,655 --> 00:13:04,116
Jag har lagat något utsökt, hoppas jag.

249
00:13:04,200 --> 00:13:05,117
Wow!

250
00:13:06,118 --> 00:13:07,036
Herregud.

251
00:13:07,119 --> 00:13:11,248
"Wow" över mängden eller rätten?

252
00:13:11,332 --> 00:13:14,960
-Det här är mycket att ta in.
-Det är mycket att ta in.

253
00:13:15,044 --> 00:13:16,378
Berätta allt.

254
00:13:16,462 --> 00:13:18,881
Det vi har här

255
00:13:18,964 --> 00:13:22,134
är en fläskläggsgryta med limabönor.

256
00:13:22,676 --> 00:13:25,930
Med morötter, majs.

257
00:13:26,013 --> 00:13:27,681
Och majsen är söt just nu.

258
00:13:27,765 --> 00:13:32,478
Krossade tomater, salvia,
timjan, rosmarin.

259
00:13:33,062 --> 00:13:37,691
Rökt sidfläsk för att ge den extra skjuts.

260
00:13:37,775 --> 00:13:38,609
Ja.

261
00:13:38,692 --> 00:13:40,903
-Du lär gilla det.
-Jag lär älska det.

262
00:13:40,986 --> 00:13:43,197
Och vi har svart ris.

263
00:13:43,697 --> 00:13:46,367
Det är en av mina favoriter.

264
00:13:46,450 --> 00:13:50,955
Kusin till det röda riset,
som är ett afrikanskt ris

265
00:13:51,038 --> 00:13:55,084
som togs till South Carolina,
precis som Carolina Gold-sorten.

266
00:13:55,167 --> 00:13:56,377
Då hugger vi in.

267
00:13:56,460 --> 00:13:59,839
Det är en ära att vara här med dig.

268
00:13:59,922 --> 00:14:02,591
-Kul att du är tillbaka.
-Och äta din mat.

269
00:14:02,675 --> 00:14:04,635
-Tillbaka i Harlem.
-Ja.

270
00:14:05,427 --> 00:14:06,804
Limabönor, fläsklägg.

271
00:14:06,887 --> 00:14:09,348
Du måste ta hela. Den är stor.

272
00:14:09,431 --> 00:14:13,102
Jag försöker ta hela. Vi bråkar lite.

273
00:14:14,311 --> 00:14:18,190
Jag får ta en
som är lite mer villig att tas.

274
00:14:18,274 --> 00:14:19,817
-Ja.
-Vad stor den är.

275
00:14:19,900 --> 00:14:22,319
Det krävs, för det är inte mycket kött.

276
00:14:22,403 --> 00:14:24,154
-Precis.
-Men det är djärvt.

277
00:14:24,238 --> 00:14:25,364
Mycket.

278
00:14:25,447 --> 00:14:29,159
När jag har blötlagt den
i ett dygn och torkat den,

279
00:14:29,243 --> 00:14:31,996
ugnsbakar jag den

280
00:14:32,079 --> 00:14:35,833
i ett par timmar
så att den blir riktigt krispig.

281
00:14:35,916 --> 00:14:37,459
Den reduceras.

282
00:14:37,543 --> 00:14:39,920
Sen lägger jag den

283
00:14:40,004 --> 00:14:44,633
i fläskfonden som jag har förberett.

284
00:14:44,717 --> 00:14:47,052
Lök, selleri och vitlök.

285
00:14:47,136 --> 00:14:51,265
Sen lägger jag till den,
sauterar och steker i ett par timmar.

286
00:14:52,308 --> 00:14:54,268
Jag avslutar med lite rödvin.

287
00:14:54,351 --> 00:14:57,605
-Då får vi nåt speciellt.
-Det är inte en vardagsrätt.

288
00:14:58,564 --> 00:14:59,648
Titta på det här.

289
00:14:59,732 --> 00:15:03,819
Jag önskar att folk kunde känna doften.

290
00:15:03,903 --> 00:15:05,029
Jag vet.

291
00:15:05,112 --> 00:15:07,990
-Det här är södern på en tallrik.
-Verkligen.

292
00:15:10,492 --> 00:15:11,493
Gillar du det?

293
00:15:12,620 --> 00:15:15,414
Köttet är verkligen som smör.

294
00:15:15,497 --> 00:15:17,458
Jag har slutit cirkeln

295
00:15:17,541 --> 00:15:21,420
för två favoriträtter från min barndom.

296
00:15:21,503 --> 00:15:22,838
Fläsk och bönor,

297
00:15:23,339 --> 00:15:27,843
som är så grundläggande i vår kultur.

298
00:15:28,344 --> 00:15:30,304
Den andra är succotash.

299
00:15:30,387 --> 00:15:34,516
För det är min omtolkning av en klassiker.

300
00:15:34,600 --> 00:15:36,560
Och vi får omtolka klassiker.

301
00:15:36,644 --> 00:15:39,521
Självklart. Och vad
den här tolkningen än är

302
00:15:39,605 --> 00:15:41,398
så funkar den verkligen, så…

303
00:15:42,232 --> 00:15:45,277
Din berättelse är verkligen

304
00:15:45,361 --> 00:15:49,990
en unik och viktig brygga
från 1900-talets migration

305
00:15:50,074 --> 00:15:51,784
till dagens Harlem.

306
00:15:52,368 --> 00:15:56,080
Från South Carolina,
beslutet att komma till Harlem

307
00:15:56,163 --> 00:15:58,874
och vad som hände i ditt liv på den tiden.

308
00:15:58,958 --> 00:16:01,543
Min faster och farbror, som var mitt allt,

309
00:16:01,627 --> 00:16:04,546
var mina mentorer.
Hon var klassisk pianist

310
00:16:04,630 --> 00:16:07,591
och lärde mig klassisk
musik och klassiskt piano.

311
00:16:07,675 --> 00:16:11,512
Min farbror var en kock
som lärde mig att drömma genom mat.

312
00:16:11,595 --> 00:16:13,806
Han lärde mig att mat var ett språk

313
00:16:13,889 --> 00:16:17,476
och att jag kunde lära mig
det språket och uttrycka mig.

314
00:16:17,559 --> 00:16:21,772
Men det viktigaste
var vem som hade makten.

315
00:16:21,855 --> 00:16:23,732
Och den med sleven,

316
00:16:24,358 --> 00:16:26,986
den som lagade maten, hade makten.

317
00:16:27,069 --> 00:16:28,862
Och dessutom respekten.

318
00:16:28,946 --> 00:16:32,408
Jag har alltid vetat att jag ville ha det.

319
00:16:32,491 --> 00:16:33,325
Ja.

320
00:16:33,409 --> 00:16:35,619
För dig fanns det en mellanperiod

321
00:16:35,703 --> 00:16:40,290
då du var på Manhattan, men inte i Harlem.

322
00:16:40,374 --> 00:16:43,544
Hur var den perioden var för dig,

323
00:16:43,627 --> 00:16:47,214
när du försökte hitta din plats i världen

324
00:16:47,297 --> 00:16:49,675
innan du till slut fann din plats här?

325
00:16:49,758 --> 00:16:52,386
Jag kom till New York
som ung operasångare.

326
00:16:53,012 --> 00:16:56,515
Jag hade i princip
fått kontrakt med Houston Grand Opera,

327
00:16:56,598 --> 00:16:59,727
som hade skapat
en produktion av Porgy och Bess.

328
00:16:59,810 --> 00:17:04,189
Jag följde barndomsdrömmen

329
00:17:04,273 --> 00:17:08,736
om att bli den första
afroamerikanska manliga operasångaren

330
00:17:08,819 --> 00:17:12,823
att resa världen över
som en internationell stjärna.

331
00:17:12,906 --> 00:17:14,033
Det var målet.

332
00:17:15,075 --> 00:17:18,495
Vad jag inte visste
var att ett glastak väntade mig.

333
00:17:18,579 --> 00:17:22,416
Personer med mitt utseende
var inte tillåtna.

334
00:17:22,499 --> 00:17:26,545
Jag insåg att jag var tvungen
att göra ändringar.

335
00:17:26,628 --> 00:17:27,838
Att jag i princip

336
00:17:29,131 --> 00:17:32,051
inte bara behövde en plats vid bordet,

337
00:17:32,134 --> 00:17:33,761
utan behövde äga bordet.

338
00:17:33,844 --> 00:17:36,889
Jag kunde inte äga operahus,
men väl en restaurang,

339
00:17:36,972 --> 00:17:40,684
Jag hade den första afroamerikanska
finrestaurangen i New York.

340
00:17:40,768 --> 00:17:44,521
Den hette Café Beulah
och förändrade mitt liv.

341
00:17:45,481 --> 00:17:47,983
Mat var räddningen

342
00:17:48,067 --> 00:17:51,779
för hur jag skulle tillfredsställa

343
00:17:51,862 --> 00:17:56,617
det jag behövde säga
som afroamerikansk man.

344
00:17:56,700 --> 00:17:58,494
En kreatör. En konstnär.

345
00:17:58,577 --> 00:18:01,205
Jag älskar det du säger

346
00:18:01,288 --> 00:18:04,833
om mat som ett språk

347
00:18:04,917 --> 00:18:08,462
att lära sig och använda

348
00:18:08,545 --> 00:18:09,963
för att gå framåt.

349
00:18:10,047 --> 00:18:13,258
Man kan inte ha
en sammankomst med svarta utan mat.

350
00:18:13,342 --> 00:18:14,343
Helt rätt.

351
00:18:14,426 --> 00:18:17,262
För vi är bundna till det uttrycket.

352
00:18:18,388 --> 00:18:21,058
Det fantastiska som folk inte förstår

353
00:18:21,141 --> 00:18:23,018
om afroamerikansk kultur

354
00:18:23,102 --> 00:18:26,021
är att mat var valuta.

355
00:18:26,730 --> 00:18:30,734
Det unika receptet

356
00:18:30,818 --> 00:18:35,114
var vårt sätt att skapa värde
när vi inte ägde oss själva.

357
00:18:35,197 --> 00:18:37,199
-Vi ägde den rätten.
-Ja.

358
00:18:37,282 --> 00:18:42,287
Och den rätten
gav oss inte bara värdighet och respekt.

359
00:18:42,996 --> 00:18:44,081
Den var valuta.

360
00:18:51,922 --> 00:18:55,467
Svarta människor i Harlem
nyttjade sina kulinariska rötter

361
00:18:55,551 --> 00:18:57,928
för att skapa lukrativa möjligheter.

362
00:18:58,011 --> 00:19:02,432
Som Lillian Harris Dean,
även känd som Grisfot-Mary,

363
00:19:02,516 --> 00:19:04,893
en gatuförsäljare som sålde grisfötter

364
00:19:04,977 --> 00:19:09,064
till dem som ville känna
den nostalgiska smaken av vad de lämnat.

365
00:19:09,148 --> 00:19:11,692
En verksamhet hon blev miljonär på.

366
00:19:12,442 --> 00:19:16,697
Berättelser som Grisfot-Marys,
recepten från renässansen

367
00:19:16,780 --> 00:19:20,450
och många andra delar
av vår historia bevaras med omsorg

368
00:19:20,534 --> 00:19:24,121
på Harlem Schomburg Center
för forskning om svart kultur,

369
00:19:24,204 --> 00:19:27,166
lett av intendenten Joy Bivins,

370
00:19:27,249 --> 00:19:31,920
den första kvinnliga chefen
på Schomburg Center på 40 år.

371
00:19:32,921 --> 00:19:35,215
När jag tänker på Harlemrenässansen

372
00:19:35,299 --> 00:19:39,052
tänker jag på de nya mörkhyades rörelse

373
00:19:39,136 --> 00:19:40,846
och just den här tidpunkten

374
00:19:40,929 --> 00:19:44,308
i början av 1900-talet,
strax efter första världskriget,

375
00:19:44,391 --> 00:19:47,352
efter frigörelsen och rekonstruktionen.

376
00:19:47,436 --> 00:19:49,980
Det var i en ny miljö, en stadsmiljö,

377
00:19:50,063 --> 00:19:53,233
där svarta personer frågade sig själva:

378
00:19:53,317 --> 00:19:55,819
"Vad är vår kultur? Vad är vår estetik?"

379
00:19:55,903 --> 00:19:57,696
Vi är ett forskningsbibliotek

380
00:19:57,779 --> 00:20:01,033
och arkivarien har tagit fram
några saker åt dig.

381
00:20:01,116 --> 00:20:04,620
Vi ska till i manuskriptarkivet
och rummet för sällsynta böcker.

382
00:20:04,703 --> 00:20:06,205
Toppen. Jag längtar.

383
00:20:06,288 --> 00:20:07,414
Jag med.

384
00:20:13,003 --> 00:20:16,465
Alla dessa menyer, sällsynta böcker

385
00:20:16,548 --> 00:20:22,137
kokböcker och sånt
som verkligen speglar kulturen.

386
00:20:22,221 --> 00:20:25,098
Vi har samlat några saker åt dig här.

387
00:20:26,099 --> 00:20:27,726
Okej.

388
00:20:29,019 --> 00:20:32,356
Här finns många intressanta saker.

389
00:20:32,439 --> 00:20:33,440
Ja.

390
00:20:33,523 --> 00:20:36,777
Det här är tack vare

391
00:20:36,860 --> 00:20:40,197
alla de generationer
av människor som du själv,

392
00:20:40,280 --> 00:20:43,242
som har axlat förvaltarrollen.

393
00:20:43,325 --> 00:20:47,454
Jag tackar dig för det
och att du möjliggör denna bildning.

394
00:20:47,537 --> 00:20:48,455
Tack.

395
00:20:48,538 --> 00:20:52,209
Vi börjar med det som ligger framför oss.

396
00:20:52,751 --> 00:20:56,338
Här har vi
Grisfot-Marys recept på grisfötter.

397
00:20:57,089 --> 00:20:59,174
Det är ett uppskattat recept.

398
00:20:59,258 --> 00:21:02,219
Det är vad som gjorde henne berömd.

399
00:21:02,302 --> 00:21:03,595
Ja, det verkar…

400
00:21:04,429 --> 00:21:06,807
-Jag blir hungrig.
-Jag älskar det här.

401
00:21:06,890 --> 00:21:11,395
Så hon skapade sin egen handlingskraft,

402
00:21:11,478 --> 00:21:14,731
sina egna möjligheter
och sin egen rikedom.

403
00:21:14,815 --> 00:21:17,484
En svart kvinna som föddes förslavad

404
00:21:17,567 --> 00:21:21,697
kommer till Harlem, och utan infrastruktur

405
00:21:21,780 --> 00:21:23,907
lyckas hon börja sälja

406
00:21:23,991 --> 00:21:26,576
de delar av grisen vi hade tillgång till

407
00:21:26,660 --> 00:21:29,496
och som var bekanta
för oss och våra smaklökar.

408
00:21:29,579 --> 00:21:32,332
Jag gillar att se

409
00:21:32,416 --> 00:21:34,960
på hennes berättelse

410
00:21:35,043 --> 00:21:38,922
som en typ av mikrokosmos
för svarta kvinnor

411
00:21:39,006 --> 00:21:41,967
som använder köket
och sina kulinariska färdigheter

412
00:21:42,050 --> 00:21:44,261
för att skapa handlingskraft.

413
00:21:44,344 --> 00:21:45,178
Ja.

414
00:21:45,262 --> 00:21:48,015
Hennes äventyr i fastighetsbranschen

415
00:21:48,098 --> 00:21:52,894
var så lyckade att hennes innehav
uppskattades till 375 000 dollar.

416
00:21:52,978 --> 00:21:53,979
På grisfötter.

417
00:21:54,479 --> 00:21:57,190
Grisen har verkligen stött oss.

418
00:21:58,025 --> 00:22:01,445
De tre sista orden i receptet är bäst.

419
00:22:01,528 --> 00:22:04,197
Det står: "Skicka den starka såsen."

420
00:22:05,699 --> 00:22:08,076
-För det måste man ju.
-Jag älskar det.

421
00:22:10,537 --> 00:22:12,122
Över ett sekel senare

422
00:22:12,205 --> 00:22:15,584
berättar Harlems gator
fortfarande vår mats historia.

423
00:22:17,044 --> 00:22:19,755
Flytten norrut skapade
en kulturell explosion

424
00:22:19,838 --> 00:22:23,133
som beredde väg
för afroamerikanskt entreprenörskap

425
00:22:23,216 --> 00:22:24,718
och en ny medelklass.

426
00:22:25,385 --> 00:22:29,473
Cha McCoy är en tredje generationens
Harlembo och sommelier

427
00:22:29,556 --> 00:22:31,558
som jobbar över hela världen

428
00:22:31,641 --> 00:22:33,769
för att göra dryckes- och besöksnäringen

429
00:22:33,852 --> 00:22:37,647
mer tillgänglig, ansvarsfull och relevant.

430
00:22:38,857 --> 00:22:42,194
Vi är på en historisk gata
jag knappt känner till,

431
00:22:42,277 --> 00:22:44,654
men du kan väl berätta mer.

432
00:22:44,738 --> 00:22:45,947
Välkommen till Harlem.

433
00:22:46,031 --> 00:22:47,616
Det här är Strivers' Row,

434
00:22:47,699 --> 00:22:51,411
och jag tror att det viktigaste här
är att känna kopplingen

435
00:22:51,495 --> 00:22:53,789
till Harlems svarta förträfflighet.

436
00:22:53,872 --> 00:22:56,458
Om man var politiker,

437
00:22:56,541 --> 00:22:59,961
musiker under renässansen,

438
00:23:00,045 --> 00:23:03,465
alla av betydelse flyttade hit

439
00:23:03,548 --> 00:23:05,425
för att stiga i samhället.

440
00:23:05,509 --> 00:23:07,386
Vi ville inte till stadskärnan,

441
00:23:07,469 --> 00:23:09,388
utan till Strivers' Row.

442
00:23:09,888 --> 00:23:12,849
-Jag hade hoppats på en verandaspelning.
-Absolut.

443
00:23:13,767 --> 00:23:16,645
Varför är människor från Harlem

444
00:23:16,728 --> 00:23:19,940
så uttrycksfullt och unikt Harlem?

445
00:23:20,023 --> 00:23:22,359
Vad finns i vattnet? Vad sker i Harlem?

446
00:23:22,859 --> 00:23:24,319
Det är skojarens anda.

447
00:23:24,403 --> 00:23:26,613
-Det är i dna:t, hade mamma sagt.
-Ja.

448
00:23:26,696 --> 00:23:28,490
Överallt i världen

449
00:23:28,573 --> 00:23:30,992
ser jag alltid till att jag se Harlem ut.

450
00:23:31,993 --> 00:23:34,746
Jag vill se
några av ställena i ditt grannskap.

451
00:23:34,830 --> 00:23:35,997
Då gör vi det.

452
00:23:38,583 --> 00:23:39,751
HARLEMS MARKNAD

453
00:23:43,630 --> 00:23:46,633
Snart kommer mitt kvarter.
Vi är på 139:e gatan

454
00:23:46,716 --> 00:23:48,301
för att köpa vattenmelon.

455
00:23:48,385 --> 00:23:50,095
-Vattenmelon.
-Från en polare.

456
00:23:50,178 --> 00:23:51,596
Vi gick i skolan ihop.

457
00:23:51,680 --> 00:23:53,640
Vi ska titta på vattenmelon.

458
00:23:53,723 --> 00:23:56,226
Läget? Vi var bara tvungna att träffa dig.

459
00:23:56,309 --> 00:23:58,145
Läget? Det här är Stephen.

460
00:23:58,228 --> 00:23:59,187
Kul att träffas.

461
00:23:59,271 --> 00:24:02,441
Vid vattenmelonståndet
är man officiellt i Harlem.

462
00:24:02,524 --> 00:24:04,359
Det betyder även sommartid.

463
00:24:04,443 --> 00:24:06,528
-Helt rätt.
-Berätta vad vi har här.

464
00:24:06,611 --> 00:24:07,904
De är från Georgia.

465
00:24:07,988 --> 00:24:09,322
-Vi åker dit…
-Jag med.

466
00:24:09,406 --> 00:24:10,407
Är du därifrån?

467
00:24:10,490 --> 00:24:12,951
Okej. Jag ska ner dit snart.

468
00:24:13,034 --> 00:24:17,038
Vi gör allt med dem.
Juice, skålar. De gör sallader med dem.

469
00:24:17,122 --> 00:24:21,084
De var först att göra geléskal.
Det är som ett nyttigt mellanmål.

470
00:24:21,168 --> 00:24:24,045
Skalet har mest näring i sig.

471
00:24:24,129 --> 00:24:26,590
-Den gröna delen.
-Det visste jag.

472
00:24:27,174 --> 00:24:29,259
Det finns mycket. Det är supermat.

473
00:24:29,885 --> 00:24:33,221
Varför började du sälja meloner här?

474
00:24:33,305 --> 00:24:36,099
Det var en sidogrej.
Vi ville inte vara på gatan.

475
00:24:36,183 --> 00:24:38,560
Vi sa: "Vi gillar vattenmeloner.

476
00:24:38,643 --> 00:24:41,646
De ger bra avkastning."
Vi började lära oss om dem,

477
00:24:41,730 --> 00:24:43,648
vilket tog oss tillbaka till södern.

478
00:24:43,732 --> 00:24:47,444
Vi växte upp på gatorna,
så att ens ha något

479
00:24:47,527 --> 00:24:49,571
som försörjer våra familjer

480
00:24:49,654 --> 00:24:52,199
och låter ungarna undvika gatan.

481
00:24:52,282 --> 00:24:55,285
Vapenvåldet är utbrett,
så vi försöker minska det.

482
00:24:55,368 --> 00:24:56,369
-Ja.
-"Kom hit.

483
00:24:56,453 --> 00:24:59,831
Kasta en vattenmelon.
Jag ger dig några dollar."

484
00:24:59,915 --> 00:25:01,124
Melonerna ger det.

485
00:25:01,208 --> 00:25:05,253
Sen tänker jag på slavarna
som sålde vattenmeloner efter slaveriet.

486
00:25:05,337 --> 00:25:07,088
-Exakt.
-Du är melonbarnet.

487
00:25:07,172 --> 00:25:08,507
Jag är melonkungen!

488
00:25:08,590 --> 00:25:12,427
Varje gång man ser
svarta personer skapa eget välstånd

489
00:25:12,511 --> 00:25:15,430
vet man vad som kommer härnäst. Hån.

490
00:25:15,514 --> 00:25:17,682
De försöker ta det ifrån oss.

491
00:25:17,766 --> 00:25:21,436
De vill underminera
och minska den handlingskraft

492
00:25:21,520 --> 00:25:23,563
som vi kan försörja oss med.

493
00:25:23,647 --> 00:25:26,316
När jag ser dig här ute

494
00:25:26,399 --> 00:25:30,570
tänker jag att det är så här
vi borde ta tillbaka detta narrativ.

495
00:25:30,654 --> 00:25:31,696
-Precis.
-Ja.

496
00:25:31,780 --> 00:25:33,990
Vad har vi här? Det ser gott ut.

497
00:25:34,074 --> 00:25:38,912
Det är vattenmelonsallad.
Vi har röd vattenmelon, gul vattenmelon,

498
00:25:38,995 --> 00:25:42,415
rödlök, gurka, lite fetaost

499
00:25:42,499 --> 00:25:45,418
och en vinägrett med hallon.

500
00:25:45,502 --> 00:25:47,420
Vi har inte glömt dig.

501
00:25:47,504 --> 00:25:50,215
-Tack.
-Det doftar jättegott.

502
00:25:50,298 --> 00:25:52,008
-Tack. Varsågoda.
-Tack.

503
00:25:53,009 --> 00:25:55,845
Ni äter gul vattenmelon, jordgubbar.

504
00:25:55,929 --> 00:25:58,265
Vi har gul vattenmelon med svarta frön.

505
00:25:58,348 --> 00:26:00,100
Vi har jubilee.

506
00:26:00,183 --> 00:26:01,059
Jubilee?

507
00:26:01,142 --> 00:26:02,978
Sen har vi sugar babies.

508
00:26:03,061 --> 00:26:04,688
Och med gult fruktkött.

509
00:26:05,605 --> 00:26:07,065
Sangriamelon är bättre.

510
00:26:07,148 --> 00:26:08,608
-Sangria? Okej.
-Ja.

511
00:26:08,692 --> 00:26:10,735
Är detta sangria? Det behöver jag!

512
00:26:10,819 --> 00:26:13,113
Jubilee har en lång rand.

513
00:26:13,196 --> 00:26:14,155
Det är jubilee.

514
00:26:14,239 --> 00:26:17,242
Sugar babies är små, runda och mörka.

515
00:26:17,325 --> 00:26:19,160
Var det bönderna som lärde dig

516
00:26:19,244 --> 00:26:20,954
om alla olika sorter?

517
00:26:21,037 --> 00:26:24,874
Jag är i skolan nu.
Som stadspojke lär jag mig ständigt.

518
00:26:25,917 --> 00:26:29,421
De kallas pollinatörer i söder.
Vi jobbar med svarta bönder.

519
00:26:29,504 --> 00:26:32,591
Vi åker till svarta bönder
och jag ställer frågor.

520
00:26:32,674 --> 00:26:34,759
Vi visar att vi stödjer dem.

521
00:26:34,843 --> 00:26:36,636
De dör där nere.

522
00:26:36,720 --> 00:26:40,515
Deras mark säljs på auktion
och någon annan köper den.

523
00:26:40,599 --> 00:26:42,225
Det handlar vår kampanj om.

524
00:26:42,309 --> 00:26:44,853
Den knyter nya band
till de svarta bönderna.

525
00:26:44,936 --> 00:26:47,856
Vi kör ner dit
och hjälper dem att plantera.

526
00:26:47,939 --> 00:26:50,984
Vi har 40 hektar mark vi måste odla på.

527
00:26:51,067 --> 00:26:53,028
Visste du under din uppväxt

528
00:26:53,111 --> 00:26:56,448
att gatuförsäljare

529
00:26:56,531 --> 00:26:58,658
var en del av Harlemrenässansen?

530
00:26:58,742 --> 00:27:01,786
Är du kopplad till
dessa gatuförsäljares historia?

531
00:27:01,870 --> 00:27:03,204
Nej, jag var på gatan,

532
00:27:03,288 --> 00:27:05,665
men i fel gren av gatuförsäljningen.

533
00:27:05,749 --> 00:27:09,002
Vi sålde något vi inte borde sälja.

534
00:27:09,085 --> 00:27:11,796
Vi borde hade börjat med det här tidigare.

535
00:27:11,880 --> 00:27:13,298
Och därför gör jag det.

536
00:27:13,381 --> 00:27:15,800
Det krävdes tre, fyra fängelsevistelser

537
00:27:15,884 --> 00:27:18,762
för mig att inse
att vi inte behövde syssla med det.

538
00:27:18,845 --> 00:27:21,640
Det är extra hedrande att stå här med dig

539
00:27:21,723 --> 00:27:23,767
och jag gillar ditt arbete.

540
00:27:23,850 --> 00:27:25,560
Du lär mig i realtid.

541
00:27:25,644 --> 00:27:29,064
Du lär många andra, så jag vill påpeka det

542
00:27:29,147 --> 00:27:31,733
och säga att jag uppskattar ditt arbete.

543
00:27:31,816 --> 00:27:34,235
Jag uppskattar att du är här.

544
00:27:34,319 --> 00:27:36,154
-Fortsätt så.
-Tack, broder.

545
00:27:36,237 --> 00:27:38,073
Tack, Cha.

546
00:28:17,779 --> 00:28:21,616
Det var härligt att se staden
genom en Harleminfödds ögon

547
00:28:21,700 --> 00:28:25,120
och observera och uppskatta
att andan hos svart företagande

548
00:28:25,203 --> 00:28:27,038
fortfarande frodas i Harlem.

549
00:28:28,707 --> 00:28:33,420
Harlemrenässansen var en tid av
djupt konstnärligt och kulturellt uttryck.

550
00:28:34,254 --> 00:28:36,506
Som tidigare sommelier

551
00:28:36,589 --> 00:28:38,633
vet jag att det som finns i glaset

552
00:28:38,717 --> 00:28:41,469
kan lära oss mycket om vår historia.

553
00:28:43,012 --> 00:28:44,848
Under 1920-talet

554
00:28:44,931 --> 00:28:47,642
var lönnkrogar, klubbar och danssalar

555
00:28:47,726 --> 00:28:50,228
en del av Harlems subkultur.

556
00:28:50,311 --> 00:28:52,772
Det arvet hålls vid liv idag

557
00:28:52,856 --> 00:28:56,818
på 67 Orange Street,
en lokal svartägd bar i Harlem

558
00:28:56,901 --> 00:29:01,406
med den undre värdens mystik,
liknande renässansens lönnkrogar.

559
00:29:03,158 --> 00:29:05,577
Jag pratar med ägaren Karl Franz Williams

560
00:29:05,660 --> 00:29:08,997
och den inflytelserika mixologen
Tiffanie Barriere,

561
00:29:09,080 --> 00:29:13,042
som har mottagit några av
dryckesindustrins högsta utmärkelser,

562
00:29:13,126 --> 00:29:15,754
om spritens roll i vår berättelse.

563
00:29:16,337 --> 00:29:19,257
Vilken roll spelar Harlem

564
00:29:19,340 --> 00:29:21,092
i svart sprithistoria?

565
00:29:21,176 --> 00:29:23,386
Förbudstiden sammanföll
med Harlemrenässansen.

566
00:29:23,470 --> 00:29:26,306
Det var då en enorm explosion

567
00:29:26,389 --> 00:29:29,768
av kreativ energi kom från denna plats.

568
00:29:29,851 --> 00:29:33,730
E. Simms Campbell var
den första utgivna svarta tecknaren.

569
00:29:33,813 --> 00:29:36,483
Han gjorde en nattlivskarta över Harlem.

570
00:29:37,192 --> 00:29:40,570
Och han är väldigt beskrivande:
"Här är snubben med röka.

571
00:29:40,653 --> 00:29:43,364
Här är en nattklubb.
Den här öppnar kl. två."

572
00:29:43,448 --> 00:29:46,367
Men lönnkrogarna finns inte på kartan.

573
00:29:46,451 --> 00:29:49,412
Anledningen är att det fanns fler än 500,

574
00:29:49,496 --> 00:29:51,414
så det var lätt att hitta en.

575
00:29:51,498 --> 00:29:54,834
Harlem hade fler lönnkrogar
än någon annan stadsdel.

576
00:29:54,918 --> 00:29:59,214
Förbudstiden var kulissen eller elden

577
00:29:59,297 --> 00:30:04,052
bakom Harlemrenässansen,
för då fanns det egentligen inte

578
00:30:04,135 --> 00:30:06,221
några bra nöjesställen.

579
00:30:06,304 --> 00:30:09,140
Resten av stan stängdes av.
Stadskärnan stängdes.

580
00:30:09,224 --> 00:30:11,059
I Harlem fortsatte nattlivet,

581
00:30:11,142 --> 00:30:13,603
och toppartister och intellektuella

582
00:30:13,686 --> 00:30:15,021
fanns redan här.

583
00:30:15,688 --> 00:30:18,191
Samtidigt fanns det

584
00:30:18,274 --> 00:30:21,402
nere i södern
många vackra, svarta småstäder

585
00:30:21,486 --> 00:30:24,030
som var kända
för hembränning eller havreodling,

586
00:30:24,113 --> 00:30:28,952
rågodling eller majsodling
för att göra väldigt bra hembränt

587
00:30:29,035 --> 00:30:31,329
och möjligen skicka det norrut.

588
00:30:31,412 --> 00:30:33,540
Då var vi inte längre förslavade,

589
00:30:33,623 --> 00:30:37,627
så det handlade om vad afroamerikanerna
kunde tjäna pengar på.

590
00:30:37,710 --> 00:30:41,714
Att tappa sprit på flaska
gav väldigt bra betalt.

591
00:30:41,798 --> 00:30:43,174
Vi hade gjort det sedan…

592
00:30:43,258 --> 00:30:45,510
Ja, vi bryggde fenomenal öl i Afrika.

593
00:30:45,593 --> 00:30:48,012
Vi var redan mästare på det hantverket.

594
00:30:48,096 --> 00:30:51,432
Vi odlade sockerrör,
och en av biprodukterna

595
00:30:51,516 --> 00:30:54,310
från den sockerproduktionen var ju melass.

596
00:30:54,394 --> 00:30:56,396
Det är romens uppkomst.

597
00:30:56,479 --> 00:31:00,316
Det finns nog en stolthet
i att ta med hemmet till detta hem.

598
00:31:00,400 --> 00:31:01,901
-Ja.
-Och överleva.

599
00:31:03,444 --> 00:31:05,864
Den sydliga kvinnan i mig måste göra bål.

600
00:31:05,947 --> 00:31:07,657
-Verkligen.
-Det måste jag.

601
00:31:09,909 --> 00:31:12,704
Bålen har länge varit förstahandsvalet

602
00:31:12,787 --> 00:31:16,583
när jag har bjudit hem folk på något.

603
00:31:16,666 --> 00:31:18,960
En stor skål av härlighet.

604
00:31:19,043 --> 00:31:21,504
I den svarta samhällsgruppen
sågs den i kyrkan.

605
00:31:21,588 --> 00:31:24,257
Den sågs på college, hos farmor.

606
00:31:24,340 --> 00:31:26,301
Min familj kommer från Karibien,

607
00:31:26,384 --> 00:31:28,928
där planter's punch

608
00:31:29,512 --> 00:31:34,642
och karibisk rombål
är en stor del av vår kultur.

609
00:31:34,726 --> 00:31:35,685
Helt klart.

610
00:31:36,185 --> 00:31:38,354
-Det finns mycket historia här.
-Ja.

611
00:31:38,438 --> 00:31:40,899
Tom Bullock, som är

612
00:31:41,816 --> 00:31:46,654
en av de viktigaste
svarta lärda inom cocktailkunskap.

613
00:31:46,738 --> 00:31:49,908
Den första afroamerikanen
att få en cocktailbok utgiven.

614
00:31:49,991 --> 00:31:51,868
Hans bakgrund är rätt okänd.

615
00:31:51,951 --> 00:31:53,953
Vi tror att han var från södern

616
00:31:54,037 --> 00:31:58,458
och via järnvägen tog sig
till mellanvästern, men…

617
00:31:58,541 --> 00:32:01,336
Och boken heter The Ideal Bartender.

618
00:32:01,419 --> 00:32:04,213
Det innebär att man gör
några av de bästa drinkarna.

619
00:32:04,297 --> 00:32:06,883
utan tvekan, och den sortens respekt,

620
00:32:07,383 --> 00:32:11,387
att se den i baren
gör mig ödmjuk som bartender,

621
00:32:11,471 --> 00:32:13,890
och att göra och dricka hans drinkar.

622
00:32:14,807 --> 00:32:18,394
Jag gör Tom Bullocks bål nu
och ger er lite aromaterapi.

623
00:32:18,895 --> 00:32:20,939
Bartendern var inte ensam i baren,

624
00:32:21,022 --> 00:32:24,275
för cateringfirmor hade ingredienser
som citrus och frukt,

625
00:32:24,359 --> 00:32:25,818
vad som än var färskt.

626
00:32:25,902 --> 00:32:28,988
De gjorde den i satser,
för de hade mycket att göra.

627
00:32:29,072 --> 00:32:34,160
Tänk dig innan en väljare, president,
talare eller författare klev ut,

628
00:32:34,243 --> 00:32:37,080
då var det speciellt att ha nåt som visar

629
00:32:37,163 --> 00:32:41,209
inte bara ens stil och etikett,
utan hur fräsch ens trädgård var.

630
00:32:41,292 --> 00:32:43,878
Södern serverade det som kom från hamnen,

631
00:32:43,962 --> 00:32:46,130
och därför tillsätter jag madeira.

632
00:32:46,714 --> 00:32:51,010
Jag försöker känna smaken
av varje ingrediens

633
00:32:51,844 --> 00:32:55,848
och samtidigt uppskatta
att den är så perfekt blandad.

634
00:32:57,266 --> 00:33:00,228
Vi har färsk frukt med vackra juicer.

635
00:33:00,311 --> 00:33:02,105
Citrusen balanserar sötman,

636
00:33:02,188 --> 00:33:05,441
men det här är en metod
som vi hade med oss hemifrån.

637
00:33:05,525 --> 00:33:08,361
Vi kunde salt och surt.

638
00:33:08,444 --> 00:33:11,406
Vi visste hur man balanserade det.

639
00:33:11,489 --> 00:33:14,033
Vi visste också hur det skulle serveras.

640
00:33:14,117 --> 00:33:18,454
Vi kunde blanda ingredienserna
på rätt sätt

641
00:33:18,538 --> 00:33:21,499
och låta dem ligga blötlagda.

642
00:33:21,582 --> 00:33:24,419
Tiffanie, du sa precis något

643
00:33:24,502 --> 00:33:28,715
som var ännu mer relevant än du insåg

644
00:33:28,798 --> 00:33:31,926
när du pratade om att vi var…

645
00:33:32,635 --> 00:33:33,678
Tack, raring.

646
00:33:33,761 --> 00:33:36,889
…ättlingar till spritsmugglare.

647
00:33:36,973 --> 00:33:39,392
Jag fick aldrig träffa min farfar.

648
00:33:39,475 --> 00:33:41,436
Jag föddes 1982.

649
00:33:42,270 --> 00:33:45,648
En sak jag precis har fått veta

650
00:33:45,732 --> 00:33:49,736
är att han inte bara

651
00:33:49,819 --> 00:33:54,782
ägnade sig åt att frakta alkohol

652
00:33:54,866 --> 00:33:55,867
åt Capone.

653
00:33:56,451 --> 00:33:58,786
Det här är en vild berättelse.

654
00:33:58,870 --> 00:34:02,165
En gång försökte han hitta ett sätt

655
00:34:02,248 --> 00:34:05,084
att försörja sig på uppe i norr.

656
00:34:05,168 --> 00:34:08,421
Han slöt då upp med "maffian"

657
00:34:08,504 --> 00:34:12,008
och agerade förare åt Capone.

658
00:34:12,842 --> 00:34:17,263
Men en lastbil blev genskjuten.

659
00:34:17,346 --> 00:34:20,391
En skottlossning bröt ut
och han klarade livhanken.

660
00:34:20,475 --> 00:34:22,268
-Fortsätt.
-Okej.

661
00:34:22,351 --> 00:34:24,729
Men han bestämde sig för

662
00:34:24,812 --> 00:34:26,856
att lämna distributionsbranschen.

663
00:34:26,939 --> 00:34:30,485
Det ledde till att han blev bärare på tåg.

664
00:34:30,568 --> 00:34:35,490
men han gjorde även hembränt i källaren

665
00:34:36,074 --> 00:34:39,786
åt polisen, som skydd för sin familj.

666
00:34:40,703 --> 00:34:43,998
När jag hörde det
gav det upphov till många tankar

667
00:34:44,540 --> 00:34:47,210
om detta färgglada arv,

668
00:34:47,293 --> 00:34:50,296
men det är väldigt
relevant för vad du pratar om,

669
00:34:50,379 --> 00:34:54,258
vilket är att vi
alltid har jobbat med det här,

670
00:34:54,342 --> 00:34:57,637
även när skedde i det dolda.

671
00:34:57,720 --> 00:35:00,973
Lönnkrogarna här uppe var också så.

672
00:35:01,057 --> 00:35:04,852
Det var en plats för oss
att dela information,

673
00:35:04,936 --> 00:35:07,897
dela idéer, knyta kontakter.

674
00:35:07,980 --> 00:35:10,233
Det är också en del

675
00:35:10,733 --> 00:35:13,486
av dåtidens kultur som jag är nyfiken på.

676
00:35:13,569 --> 00:35:17,240
Barer har varit
det utrymme vi vill ska vara

677
00:35:17,323 --> 00:35:20,451
en bekväm samlingsplats,
särskilt för afroamerikaner.

678
00:35:20,535 --> 00:35:22,662
Vare sig det var en kvinna
som satt i baren,

679
00:35:22,745 --> 00:35:25,206
vilket inte skedde

680
00:35:25,289 --> 00:35:26,999
förrän på 40- och 50-talet.

681
00:35:27,083 --> 00:35:29,460
Och till och med svarta queer-personer

682
00:35:29,544 --> 00:35:32,797
som kunde sitta öppet, såväl som personer

683
00:35:32,880 --> 00:35:35,967
gifta med motsatt kön
som samtidigt dejtade samkönat.

684
00:35:36,050 --> 00:35:38,886
Vi ser mycket av det
i litteratur och viss poesi,

685
00:35:38,970 --> 00:35:42,473
där man döljer berättelsen
om vem man skulle kunna vara.

686
00:35:43,141 --> 00:35:44,350
Det skedde i baren,

687
00:35:44,433 --> 00:35:47,186
men ibland var det
en säker och rolig plats.

688
00:35:47,270 --> 00:35:48,354
Ja.

689
00:35:48,938 --> 00:35:50,148
-Skål för det.
-Salut.

690
00:35:50,231 --> 00:35:51,691
Salut till det.

691
00:35:52,316 --> 00:35:53,568
Salut.

692
00:35:53,651 --> 00:35:54,735
Skål.

693
00:35:57,780 --> 00:36:00,741
Även om Harlemrenässansen
med all rätt hyllas

694
00:36:00,825 --> 00:36:03,244
för svarta personers konstnärliga uttryck,

695
00:36:03,870 --> 00:36:06,247
vände vi oss då även till varandra

696
00:36:06,330 --> 00:36:09,417
för att skapa säkra utrymmen

697
00:36:09,500 --> 00:36:12,253
att bygga och hålla ihop gemenskapen på.

698
00:36:13,296 --> 00:36:17,550
Runt en timme norr om Harlem
ligger Madam C.J. Walkers herrgård,

699
00:36:17,633 --> 00:36:21,804
den första svarta kvinnan i USA
att på egen hand bli miljonär,

700
00:36:21,888 --> 00:36:24,098
genom att skapa hårvårdsprodukter

701
00:36:24,182 --> 00:36:28,978
som såldes till och av
svarta kvinnor i hela landet.

702
00:36:32,565 --> 00:36:34,650
Godset, som heter Villa Lewaro,

703
00:36:35,276 --> 00:36:38,863
var en oas där hon
och hennes dotter, A'Lelia Walker,

704
00:36:38,946 --> 00:36:42,658
byggde ett nytt arv
och en lekplats för svart förträfflighet.

705
00:36:43,201 --> 00:36:47,663
A'Lelia Walker höll i sammankomster
med konstnärer som Zora Neale Hurston,

706
00:36:47,747 --> 00:36:49,290
James Weldon Johnson,

707
00:36:49,373 --> 00:36:52,126
W.E.B Du Bois och Langston Hughes.

708
00:36:53,544 --> 00:36:57,006
Sammankomsterna inspirerade
kreativitet och sammanhållning.

709
00:37:01,052 --> 00:37:03,971
Denna sommardag har A'Lelia Bundles,

710
00:37:04,055 --> 00:37:08,392
A'Lelia Walkers barnbarnsbarn
bjudit in mig,

711
00:37:08,476 --> 00:37:10,686
Alexander Smalls, Cha McCoy

712
00:37:10,770 --> 00:37:13,814
och det pensionerade radioankaret
Dean Schomburg,

713
00:37:13,898 --> 00:37:16,567
barnbarn till Arturo Schomburgs,

714
00:37:16,651 --> 00:37:20,321
mannen vars privata samling
av svart konst och artefakter

715
00:37:20,404 --> 00:37:23,115
utgjorde grunden för Schomburg Center.

716
00:37:26,494 --> 00:37:29,830
Det är så speciellt att ha er här.

717
00:37:30,498 --> 00:37:33,626
A'Lelia Walker hade en fest
på självständighetsdagen

718
00:37:33,709 --> 00:37:37,713
för Liberias president i juli 1921.

719
00:37:37,797 --> 00:37:39,882
Det var fyrverkerier på terrassen,

720
00:37:39,966 --> 00:37:41,968
levande musik med Ford Dabney,

721
00:37:42,051 --> 00:37:44,512
som var en stor orkesterikon då.

722
00:37:44,595 --> 00:37:46,931
Han blev inte inbjuden till Vita huset,

723
00:37:47,014 --> 00:37:49,308
men väl till Villa Lewaro.

724
00:37:50,017 --> 00:37:51,727
Så det här var vårt Vita hus.

725
00:37:52,645 --> 00:37:53,854
Det gillar jag.

726
00:37:53,938 --> 00:37:55,940
Som att vara i Svarta vita huset.

727
00:37:56,023 --> 00:37:59,944
Ljuskronorna är väldigt lika
ljuskronorna i östra rummet.

728
00:38:00,027 --> 00:38:01,028
Ja.

729
00:38:01,112 --> 00:38:03,948
Hon hade ju fester under förbudstiden.

730
00:38:04,031 --> 00:38:08,202
Men alltid med en bra spritsmugglare
och den bästa champagnen.

731
00:38:09,036 --> 00:38:12,331
Med all den svarta tjejmagi

732
00:38:12,415 --> 00:38:15,668
vi firar här idag i madam C.J. Walker hus,

733
00:38:15,751 --> 00:38:18,963
var det logiskt att servera champagne.

734
00:38:19,046 --> 00:38:21,590
Exakt. Kan du berätta mer

735
00:38:21,674 --> 00:38:24,677
om A'Lelias kulinariska arv?

736
00:38:25,261 --> 00:38:26,804
Madam CJ Walker,

737
00:38:26,887 --> 00:38:29,015
född Sarah Breedlove på en plantage

738
00:38:29,098 --> 00:38:32,393
i Delta, Louisiana, 1867,

739
00:38:32,476 --> 00:38:35,187
hade en livsbana där hon gick från

740
00:38:35,271 --> 00:38:37,273
outbildad tvätterska

741
00:38:37,356 --> 00:38:41,736
som sedan blev kock
och därefter startade ett hårvårdsföretag.

742
00:38:41,819 --> 00:38:44,739
Hon anställde tusentals kvinnor
och blev miljonär.

743
00:38:44,822 --> 00:38:46,866
Men kocken är viktigast,

744
00:38:46,949 --> 00:38:49,577
Det var så hon tjänade pengar vid sidan av

745
00:38:49,660 --> 00:38:51,579
när hon startade sin verksamhet.

746
00:38:51,662 --> 00:38:53,622
När hon började få pengar

747
00:38:53,706 --> 00:38:57,710
anställde hon givetvis kockar,
och när hon kunde anordna fester

748
00:38:57,793 --> 00:38:59,587
anlitades bara svart catering.

749
00:39:00,171 --> 00:39:04,133
Senare grundade A'Lelia Walker
ett ställe som heter The Dark Tower.

750
00:39:04,216 --> 00:39:06,969
Den är ikonisk för Harlemrenässansen.

751
00:39:07,053 --> 00:39:09,430
Den låg i hennes radhus på 136:e gatan.

752
00:39:09,513 --> 00:39:12,433
Det är vida känt
att hon serverade spaghetti

753
00:39:12,516 --> 00:39:15,436
när hon höll i
det första mötet med en grupp

754
00:39:15,519 --> 00:39:18,064
unga författare, inklusive Countee Cullen,

755
00:39:18,147 --> 00:39:20,524
Langston Hughes och Wally Thurman,

756
00:39:20,608 --> 00:39:25,279
där de pratade om att skapa
The Dark Tower och vad det skulle vara.

757
00:39:25,363 --> 00:39:28,824
De hade supportrar
som skulle donera pengar,

758
00:39:28,908 --> 00:39:31,911
och konstnärerna kunde gå med
för en dollar om året

759
00:39:31,994 --> 00:39:33,913
och i princip äta all mat.

760
00:39:33,996 --> 00:39:36,123
Och det var faktiskt konceptet.

761
00:39:36,207 --> 00:39:38,793
Båda av er har ett arv

762
00:39:38,876 --> 00:39:43,214
med en egen familjehistoria
vad gäller att katalogisera svart kultur.

763
00:39:43,297 --> 00:39:45,800
Arturo Schomburg var min farfar.

764
00:39:46,842 --> 00:39:51,097
Han samlade allt
som hade med svart kultur att göra.

765
00:39:51,180 --> 00:39:54,392
Han ville se till att alla förstod

766
00:39:54,475 --> 00:39:58,479
att vi som folk
hade gjort betydande bidrag

767
00:39:58,562 --> 00:40:00,231
till det civila samhället.

768
00:40:00,314 --> 00:40:03,734
Han föreslog bland annat en kokbok.

769
00:40:03,818 --> 00:40:06,445
Det måste ju finnas ärvda recept.

770
00:40:06,529 --> 00:40:10,991
Jag har ett brev
där fru Walker beskriver brunswickgryta.

771
00:40:11,075 --> 00:40:14,328
Hur man gör glass.
Det finns så många detaljer.

772
00:40:14,412 --> 00:40:18,833
Maten spelade roll
för henne och hennes mamma.

773
00:40:18,916 --> 00:40:21,377
När de sålde slavar på auktion

774
00:40:21,460 --> 00:40:23,796
var en viktig punkt: "Kan du laga mat?"

775
00:40:23,879 --> 00:40:26,215
Slavägarna svarade på frågan.

776
00:40:26,298 --> 00:40:28,509
De var ju inte människor, utan boskap.

777
00:40:28,592 --> 00:40:30,594
Slavförmedlarna som sålde dem

778
00:40:30,678 --> 00:40:33,556
berättade exakt vad de kunde.

779
00:40:33,639 --> 00:40:36,767
-"Hon är bra vid grytan."
-Det höjde deras värde.

780
00:40:36,851 --> 00:40:38,477
-Ja, absolut.
-Ja.

781
00:40:38,561 --> 00:40:41,647
När vi sitter här i den stora herrgården,

782
00:40:41,730 --> 00:40:45,317
hemma hos den första svarta kvinnan

783
00:40:45,401 --> 00:40:48,946
att bli miljonär i det här landet,

784
00:40:49,530 --> 00:40:53,742
undrar jag hur mat användes

785
00:40:53,826 --> 00:40:57,204
för att faktiskt kommunicera med svarta

786
00:40:57,288 --> 00:40:59,415
vad gäller klass, tillgång

787
00:40:59,498 --> 00:41:02,543
privilegier, överflöd och andra saker.

788
00:41:02,626 --> 00:41:06,255
Det är så perfekt att vi ska äta hummer.

789
00:41:06,338 --> 00:41:07,173
Ja.

790
00:41:07,256 --> 00:41:11,594
För hummer var
en av A'Lelia Walkers favoriträtter.

791
00:41:12,094 --> 00:41:14,722
Hon gillade skaldjursmiddagar.

792
00:41:14,805 --> 00:41:16,348
Men hummer och champagne,

793
00:41:16,432 --> 00:41:21,228
kombination av dem,
är extra viktig i hennes berättelse.

794
00:41:21,896 --> 00:41:25,691
Hon var på födelsedagsfest i augusti 1931

795
00:41:26,275 --> 00:41:27,860
på stranden i Long Branch.

796
00:41:27,943 --> 00:41:30,237
Det var en semesterort.

797
00:41:30,321 --> 00:41:33,866
Som Marthas Vineyard är idag.
Presidenternas sommarställe.

798
00:41:33,949 --> 00:41:36,785
Och där det fanns rika vita människor

799
00:41:36,869 --> 00:41:39,914
fanns det då alltid en svart samhällsgrupp

800
00:41:39,997 --> 00:41:43,125
parallellt med dem,
för att laga mat åt dem,

801
00:41:43,209 --> 00:41:47,046
städa åt dem och underhålla dem.

802
00:41:47,129 --> 00:41:49,215
Hon gick på födelsedagsfesten,

803
00:41:49,298 --> 00:41:52,051
och de var på stranden och åt hummer,

804
00:41:52,134 --> 00:41:54,595
chokladtårta och champagne.

805
00:41:55,221 --> 00:41:59,308
Hon hade högt blodtryck.
Hon fick en stroke några år tidigare,

806
00:41:59,391 --> 00:42:01,018
men återhämtade sig.

807
00:42:01,101 --> 00:42:05,231
Men efter denna underbara dag,
med hummer och champagne,

808
00:42:05,314 --> 00:42:07,191
åkte hon tillbaka till stugan,

809
00:42:08,108 --> 00:42:12,154
vaknade mitt i natten,
fick en stroke och dog.

810
00:42:13,030 --> 00:42:15,658
Det är sorgligt att hon dog,

811
00:42:15,741 --> 00:42:19,912
men hon gjorde nåt
hon älskade fram till sista minuten.

812
00:42:19,995 --> 00:42:21,372
Hon dröjde inte kvar.

813
00:42:21,455 --> 00:42:24,708
Hennes begravning var stor.
Det kom tusentals människor

814
00:42:24,792 --> 00:42:27,461
till Howells begravningsbyrå

815
00:42:27,545 --> 00:42:29,922
på 138:e gatan och 7:e avenyn.

816
00:42:30,005 --> 00:42:34,051
En bilkortege följde henne
till kyrkogården Woodlawn.

817
00:42:34,134 --> 00:42:36,262
En svart pilot, Hubert Julian,

818
00:42:36,345 --> 00:42:41,308
flög över graven och släppte
hennes favoritblommor på graven

819
00:42:41,392 --> 00:42:43,477
tillsammans med alla som samlats.

820
00:42:43,561 --> 00:42:46,105
Hummer och champagne var det sista hon åt.

821
00:42:47,064 --> 00:42:50,609
Hummer var en enkel rätt
för afroamerikaner.

822
00:42:50,693 --> 00:42:53,779
Den var billig
och de vita var inte intresserade.

823
00:42:53,862 --> 00:42:57,783
Så de åt hummer och ostron,

824
00:42:57,866 --> 00:42:59,702
för det var bara att lägga nät.

825
00:42:59,785 --> 00:43:02,955
Räkor och annat vi idag betalar dyrt för,

826
00:43:03,038 --> 00:43:06,417
eftersom de upptäcktes av etablissemanget.

827
00:43:06,500 --> 00:43:11,046
Därför höjdes räkor med majsgröt
från 5 dollar till 30 dollar per tallrik.

828
00:43:11,130 --> 00:43:15,593
Det är ett kulturellt fenomen
som är en del av vilka vi är.

829
00:43:15,676 --> 00:43:17,845
Som någon som gick på matskola

830
00:43:17,928 --> 00:43:21,557
med väldigt strikt, fransk

831
00:43:21,640 --> 00:43:24,393
hierarkisk utbildning som sa:

832
00:43:24,476 --> 00:43:27,021
"Detta passar med detta.
Det där med detta",

833
00:43:27,605 --> 00:43:29,773
bara måste jag separera det

834
00:43:29,857 --> 00:43:31,984
från det faktum att ni försöker säga

835
00:43:32,067 --> 00:43:34,278
att det nu är flådig mat,

836
00:43:34,862 --> 00:43:40,284
men när vi höll på med hummer och ostron,

837
00:43:40,367 --> 00:43:42,328
-var det enkel mat.
-Väldigt.

838
00:43:42,411 --> 00:43:46,206
Sen tog vi
som samhällsgrupp till oss av det

839
00:43:46,290 --> 00:43:48,208
i tron att det inte var för oss,

840
00:43:48,292 --> 00:43:50,794
trots att det var vi som skapade det.

841
00:43:53,464 --> 00:43:56,592
Så mycket av vår historia har kuvats.

842
00:43:57,426 --> 00:43:59,762
Men hur kan ett folk veta vilka de är

843
00:43:59,845 --> 00:44:01,513
utan att veta vilka de var?

844
00:44:02,681 --> 00:44:06,685
Det är upp till oss
att ta tillbaka våra förfäders historier.

845
00:44:08,562 --> 00:44:11,190
-Till förfäderna.
-Till förfäderna.

846
00:44:11,273 --> 00:44:12,107
Skål.

847
00:44:12,816 --> 00:44:16,362
Trots den levande kulturen
från renässansen

848
00:44:16,445 --> 00:44:19,698
återvände miljontals svarta
från andra världskriget,

849
00:44:20,324 --> 00:44:22,117
och möttes av diskriminering.

850
00:44:22,785 --> 00:44:26,163
Det var dags för
en strategisk kamp för vår frihet.

851
00:44:26,246 --> 00:44:28,791
MOREHOUSE COLLEGE
GRUNDAT 1867 – KLASS 1951

852
00:44:28,874 --> 00:44:32,419
Från organiserade planeringsmöten
till väl utförda protester,

853
00:44:32,503 --> 00:44:35,130
var en ansvarighetsrörelse på gång.

854
00:44:37,007 --> 00:44:40,678
I Atlanta anordnades
ett relativt okänt lunchmöte

855
00:44:41,387 --> 00:44:44,598
av en grupp HBCU-studentaktivister,

856
00:44:45,391 --> 00:44:48,102
vars berättelser jag inte hört tidigare.

857
00:44:50,562 --> 00:44:51,980
De lyckades ändra

858
00:44:52,564 --> 00:44:55,567
historiens gång i detta land för evigt.

859
00:45:45,659 --> 00:45:47,077
Undertexter: Jonny Myrén