1
00:00:15,056 --> 00:00:15,890
Гарлем.

2
00:00:15,974 --> 00:00:20,186
У 1920 роках для нових негро
це була Мекка для темношкірих.

3
00:00:22,439 --> 00:00:24,315
За часів Великого переселення

4
00:00:24,399 --> 00:00:27,402
темношкірі жителі півдня
вирвалися з лап Джима Кроу

5
00:00:27,485 --> 00:00:29,904
й прокладали собі шлях до свободи.

6
00:00:30,780 --> 00:00:32,032
До свободи уявляти,

7
00:00:32,532 --> 00:00:34,034
свободи бути темношкірими

8
00:00:34,534 --> 00:00:36,202
або просто бути.

9
00:00:37,954 --> 00:00:40,540
Кожен, хто ставав кимось, переїжджав сюди.

10
00:00:42,292 --> 00:00:44,794
Вони підживили Гарлемський ренесанс —

11
00:00:45,462 --> 00:00:47,839
квітучий епіцентр культури,

12
00:00:47,922 --> 00:00:50,300
музики, літератури, мистецтва,

13
00:00:50,383 --> 00:00:52,886
активізму та їжі темношкірих.

14
00:00:54,471 --> 00:00:57,307
Саме їхня південна душа
визначила кухню Гарлема.

15
00:00:58,141 --> 00:01:00,185
І це продовжується і сьогодні

16
00:01:00,810 --> 00:01:04,564
у вуличних продавців, їдальнях
і коктейльних барах району —

17
00:01:04,647 --> 00:01:07,817
усе це жива спадщина епохи Відродження.

18
00:01:08,735 --> 00:01:10,528
Щоб намалювати картину,

19
00:01:10,612 --> 00:01:12,906
заспівати пісню щодуху,

20
00:01:12,989 --> 00:01:14,657
треба попоїсти.

21
00:02:03,748 --> 00:02:08,294
ЛЕВОВА ЧАСТКА:
ЯК АФРОАМЕРИКАНСЬКА КУХНЯ ЗМІНИЛА АМЕРИКУ

22
00:02:08,378 --> 00:02:09,796
МЕККА ДЛЯ ТЕМНОШКІРИХ

23
00:02:09,879 --> 00:02:12,590
Я теж співаю, Америко

24
00:02:13,174 --> 00:02:14,968
Я темніший брат

25
00:02:15,051 --> 00:02:18,346
Мене відправляють їсти на кухні
Коли приходить компанія

26
00:02:19,013 --> 00:02:22,559
Але я сміюся і добре їм
І стаю сильним

27
00:02:23,309 --> 00:02:26,980
Завтра я буду за столом
Коли прийде компанія

28
00:02:27,063 --> 00:02:30,733
Ніхто не посміє сказати мені
«Їж на кухні» тоді

29
00:02:30,817 --> 00:02:34,279
І вони ще побачать, який я прекрасний

30
00:02:34,362 --> 00:02:36,573
Який я прекрасний

31
00:02:36,656 --> 00:02:38,867
Який я прекрасний

32
00:02:38,950 --> 00:02:40,201
І їм стане соромно

33
00:02:40,285 --> 00:02:43,288
Я теж Америка

34
00:02:44,581 --> 00:02:45,582
НЬЮ-ЙОРК

35
00:02:46,916 --> 00:02:51,004
Коли афроамериканці
залишили свої домівки на півдні,

36
00:02:51,087 --> 00:02:53,256
вони залишили його в своєму серці.

37
00:02:54,048 --> 00:02:56,342
Вони привезли традиції та ремесла,

38
00:02:56,426 --> 00:02:59,721
які створили нові зв'язки й бізнеси.

39
00:03:00,597 --> 00:03:02,265
«СМАЖЕНА КУРОЧКА ЧАРЛЬЗА»

40
00:03:02,348 --> 00:03:06,644
-Вітаємо!
-Вітаємо в «Смаженій курочці Чарльза»!

41
00:03:06,728 --> 00:03:10,857
Я багато років чув історію
про легенду Гарлема, Чарльза Габріеля.

42
00:03:11,649 --> 00:03:15,737
Шеф-кухаря, номінованого на премію
Джеймса Бірда, і мігранта з півдня,

43
00:03:15,820 --> 00:03:19,616
чия курятина досі смажиться
на старих чавунних сковорідках.

44
00:03:20,200 --> 00:03:24,120
Сьогодні шеф-кухар Чарльз
і його протеже, шеф-кухар Кві,

45
00:03:24,204 --> 00:03:29,250
запросили мене на основну солодко-солону
страву Гарлему, якої немає в меню.

46
00:03:29,334 --> 00:03:31,294
Шеф-кухарі Чарльзе й Кві.

47
00:03:31,377 --> 00:03:33,338
-Як справи? Дуже приємно.
-Вітаю.

48
00:03:33,421 --> 00:03:34,881
Честь зустрітися з вами.

49
00:03:34,964 --> 00:03:36,883
-Дуже раді.
-Вітаю.

50
00:03:36,966 --> 00:03:39,135
Сідай, куди тобі зручніше.

51
00:03:39,219 --> 00:03:41,012
Приготували курятину. Я подам.

52
00:03:41,095 --> 00:03:44,057
-Шефе Чарльзе, сідайте. Уже подаю.
-Гаразд.

53
00:03:44,682 --> 00:03:46,684
Приємно, що вас обслуговують.

54
00:03:46,768 --> 00:03:48,353
-Дякую.
-Ви це заслужили.

55
00:03:48,436 --> 00:03:50,521
Я щасливий, що я тут з вами.

56
00:03:50,605 --> 00:03:51,439
Дякую.

57
00:03:51,522 --> 00:03:53,233
Прикро, що стільки часу

58
00:03:53,316 --> 00:03:56,402
знадобилося, щоб скуштувати вашу їжу,

59
00:03:56,486 --> 00:03:59,906
але я щасливий,
що це нарешті відбувається.

60
00:03:59,989 --> 00:04:02,075
Красива стільниця.

61
00:04:02,158 --> 00:04:03,243
-Це вам.
-Дякую.

62
00:04:03,326 --> 00:04:04,702
-Будь ласка.
-Дякую.

63
00:04:05,495 --> 00:04:07,747
Це схоже на сон.

64
00:04:08,373 --> 00:04:11,251
-Сподіваюся, знаєш, що це.
-Я добре це знаю.

65
00:04:11,334 --> 00:04:13,544
-Курятина з вафлями, еге ж?
-Так.

66
00:04:13,628 --> 00:04:14,837
-Я знаю…
-Помиляєшся.

67
00:04:14,921 --> 00:04:17,757
Це смажена курочка Чарльза з вафлями.

68
00:04:17,840 --> 00:04:20,301
-Пробач. Так.
-Це велика різниця.

69
00:04:20,385 --> 00:04:22,136
-Трохи меду?
-Чому б і ні?

70
00:04:22,220 --> 00:04:24,138
-Безперечно.
-Ви так їсте?

71
00:04:24,222 --> 00:04:26,391
-Ми так їмо.
-Гаразд. Тоді лий.

72
00:04:26,474 --> 00:04:28,643
-Це обов'язково. Це важливо.
-Так.

73
00:04:28,726 --> 00:04:29,769
Лише трішки.

74
00:04:30,478 --> 00:04:31,813
Яка краса.

75
00:04:32,939 --> 00:04:33,898
Ідеально.

76
00:04:34,607 --> 00:04:36,818
Що скажеш? Хапай руками. Ти вдома.

77
00:04:36,901 --> 00:04:38,736
Їстиму руками. Добре, гаразд.

78
00:04:40,655 --> 00:04:41,489
Боже.

79
00:04:42,282 --> 00:04:43,616
Так.

80
00:04:44,617 --> 00:04:47,412
-Боже мій.
-Чарльзу подобається, як ти смакуєш.

81
00:04:47,495 --> 00:04:50,206
Це навіює спогади з дитинства,

82
00:04:50,290 --> 00:04:54,168
коли бігали по пилюці,
не знали, що поїсти. Не було, що їсти.

83
00:04:54,752 --> 00:04:56,504
Вечеряти було запізно.

84
00:04:57,005 --> 00:05:00,633
Снідати ще рано. Вафлі з курятиною —
ідеально підходять.

85
00:05:02,093 --> 00:05:03,720
Це справді неймовірно.

86
00:05:03,803 --> 00:05:04,637
Дякую.

87
00:05:05,263 --> 00:05:08,349
Таку скоринку неможливо зробити

88
00:05:09,017 --> 00:05:10,018
без сковороди.

89
00:05:10,101 --> 00:05:14,355
Мені довелося замовити сковорідки
з металургійного заводу на півдні.

90
00:05:14,439 --> 00:05:16,941
Звідтіля вони. Я привіз їх у Нью-Йорк.

91
00:05:17,025 --> 00:05:17,984
Коли це було?

92
00:05:18,568 --> 00:05:19,402
Гадаю…

93
00:05:20,153 --> 00:05:21,988
це було 40 років тому.

94
00:05:22,071 --> 00:05:23,281
То їм 40 років.

95
00:05:23,364 --> 00:05:25,658
-Так.
-Так.

96
00:05:25,742 --> 00:05:28,995
У мене були звичайні сковорідки.
Вони були замалі.

97
00:05:29,078 --> 00:05:33,708
Для мене виготовили такі сковорідки,
щоб на плиті вміщалися чотири.

98
00:05:33,791 --> 00:05:34,959
І вони всі смажать.

99
00:05:35,043 --> 00:05:36,127
І вони… Так.

100
00:05:36,210 --> 00:05:39,047
А потім я придбав фургон.

101
00:05:39,130 --> 00:05:41,841
Тоді я був єдиним,
хто мав фургон-ресторан.

102
00:05:41,924 --> 00:05:44,135
-Справді? Це на початку 80-х?
-Так.

103
00:05:44,218 --> 00:05:45,762
Вісімдесяті. Так.

104
00:05:45,845 --> 00:05:49,057
Мене намагалися наздогнати
на машинах, але не виходило.

105
00:05:49,140 --> 00:05:50,433
-Ганялися?
-Так.

106
00:05:50,516 --> 00:05:54,854
Клієнтів стало так багато, і я сказав:
«Круто. Треба відкривати ресторан».

107
00:05:55,521 --> 00:05:57,273
Тоді я відкрив свій перший.

108
00:05:57,857 --> 00:06:01,110
Ваша історія почалася
в Північній Кароліні.

109
00:06:01,194 --> 00:06:02,779
Розкажіть про дитинство.

110
00:06:02,862 --> 00:06:05,073
У мене було 12 братів і вісім сестер.

111
00:06:06,074 --> 00:06:09,118
-Дванадцять братів і вісім сестер?
-Так.

112
00:06:09,202 --> 00:06:11,871
Я хочу, аби всі це усвідомили.

113
00:06:12,663 --> 00:06:15,041
Так. Дванадцять братів і вісім сестер.

114
00:06:15,124 --> 00:06:16,584
Ми були скіпщиками.

115
00:06:16,667 --> 00:06:20,463
Іноді доводилося ходити
по вісім кілометрів до бавовняного поля.

116
00:06:20,546 --> 00:06:21,964
Ми виходили о шостій

117
00:06:22,048 --> 00:06:24,008
і поверталися о шостій.

118
00:06:24,092 --> 00:06:27,345
Ми поверталися додому.
Тоді мали вбити курку.

119
00:06:27,428 --> 00:06:29,305
Усі мали свою хатню роботу.

120
00:06:29,389 --> 00:06:33,184
Я мав перевертати курятину
на сковороді. Це була моя робота.

121
00:06:33,267 --> 00:06:37,146
У нас не було такої плити.
У нас була плита на дровах, розумієш?

122
00:06:37,230 --> 00:06:38,815
Мама казала, що робити.

123
00:06:38,898 --> 00:06:41,692
Вона казала: «Перевертай цю курятину

124
00:06:41,776 --> 00:06:44,404
кожні кілька хвилин». Так я і робив.

125
00:06:44,487 --> 00:06:47,532
Вона казала: «Завжди ріж курятину,

126
00:06:47,615 --> 00:06:49,992
приправляй. Залишай на вісім годин.

127
00:06:50,076 --> 00:06:52,537
А за вісім годин починай смажити».

128
00:06:52,620 --> 00:06:54,789
Кожного дня ми приходили,

129
00:06:54,872 --> 00:06:57,417
ми заготовлювали курятину
на наступний день.

130
00:06:58,000 --> 00:07:00,837
То ти не засолюєш?

131
00:07:00,920 --> 00:07:02,672
Ніякої маслянки?

132
00:07:02,755 --> 00:07:04,882
-Нічого?
-Ні. Звичайне молоко і яйця.

133
00:07:04,966 --> 00:07:07,593
-Усе. Молоко і яйця. Усе.
-Молоко і яйця.

134
00:07:07,677 --> 00:07:11,055
І особливу приправу мами,
яку вона дала мені.

135
00:07:11,139 --> 00:07:13,474
І в дитинстві був такий самий рецепт?

136
00:07:13,558 --> 00:07:14,976
Такий самий рецепт.

137
00:07:15,643 --> 00:07:19,313
Мама дала мені цей рецепт,
і я хотів, аби це скуштували інші.

138
00:07:19,397 --> 00:07:22,775
Щоби ви зрозуміли, що це таке.

139
00:07:22,859 --> 00:07:25,987
Увіковічуєш спадок і рецепти твоєї матері.

140
00:07:26,571 --> 00:07:27,947
Ти сумуєш за півднем?

141
00:07:28,030 --> 00:07:28,906
Ні.

142
00:07:29,532 --> 00:07:32,618
Коли я був на півдні,
я працював на молочній фермі.

143
00:07:33,536 --> 00:07:38,207
Якось я доїв корову
й перекинув відро молока.

144
00:07:39,876 --> 00:07:42,253
Підійшов один чоловік і копнув мене.

145
00:07:45,339 --> 00:07:46,883
Бо я розлив молоко.

146
00:07:48,801 --> 00:07:51,304
Почав обзивати.
Він сказав мені йти додому.

147
00:07:52,430 --> 00:07:55,933
Тож я пішов додому. Розповів мамі.

148
00:07:57,059 --> 00:07:59,353
Але я все одно повернувся.

149
00:07:59,437 --> 00:08:02,607
У мене не було вибору.
Мені потрібні були гроші.

150
00:08:02,690 --> 00:08:03,941
Ти мав повернутися.

151
00:08:04,025 --> 00:08:05,026
Повернувся, так.

152
00:08:05,526 --> 00:08:07,528
Він добрий, каже, що його копнули.

153
00:08:07,612 --> 00:08:09,989
Його копнули так,
що він кульгав дорогою до дому.

154
00:08:10,072 --> 00:08:12,825
Його побили за те,
що випадково розлив молоко.

155
00:08:12,909 --> 00:08:13,951
Так.

156
00:08:14,035 --> 00:08:16,287
Ось чому, коли я приїхав до Нью-Йорка,

157
00:08:16,370 --> 00:08:20,124
це було благословення,
бо я міг робити те, що хотів.

158
00:08:21,167 --> 00:08:22,877
А не те, що інші хотіли.

159
00:08:24,253 --> 00:08:25,463
Я почувався вільним.

160
00:08:27,340 --> 00:08:30,009
Так. Отже, шефе Кві,

161
00:08:30,676 --> 00:08:32,887
як ти почав працювати із Чарльзом?

162
00:08:32,970 --> 00:08:36,015
Я завжди обожнював його.
Він працював у Copeland.

163
00:08:36,098 --> 00:08:39,519
Я ходив туди з родиною неділями,
коли мали трохи грошей.

164
00:08:39,602 --> 00:08:42,063
-Так.
-Я попросився працювати з ним.

165
00:08:42,146 --> 00:08:44,357
І вперше з ним на кухні я попрацював

166
00:08:44,440 --> 00:08:47,944
при церкві, годуючи безхатьків
під час спалаху коронавірусу.

167
00:08:48,027 --> 00:08:48,986
Неймовірно.

168
00:08:49,529 --> 00:08:53,407
Ти повернувся до одного зі своїх ідолів

169
00:08:53,491 --> 00:08:55,701
у дуже важку пору,

170
00:08:55,785 --> 00:08:58,579
коли ресторани закривалися,

171
00:08:58,663 --> 00:09:00,206
і сказав: «Я виручу».

172
00:09:00,289 --> 00:09:03,584
Це те, що я також ціную в людях.

173
00:09:04,335 --> 00:09:07,755
Частина досвіду темношкірих у тому,

174
00:09:07,838 --> 00:09:12,510
що ти береш те, що мало тебе здолати,

175
00:09:13,719 --> 00:09:18,099
і це стає новою спадщиною.

176
00:09:18,182 --> 00:09:20,977
Це найбільше в дусі чорношкірих,
що можу уявити.

177
00:09:21,060 --> 00:09:23,145
Це продовження духу Ренесансу.

178
00:09:23,229 --> 00:09:26,357
Тому наші ресторани
в Гарлемі важливі. Це історія.

179
00:09:26,440 --> 00:09:27,608
Це рух уперед.

180
00:09:27,692 --> 00:09:30,278
Цю розмову з вами двома

181
00:09:30,361 --> 00:09:33,197
я ніколи не забуду.

182
00:09:33,281 --> 00:09:36,450
Для мене велика честь учитися у вас.

183
00:09:37,159 --> 00:09:40,871
І я дуже вдячний тобі, брате,

184
00:09:40,955 --> 00:09:44,000
бо ти вчиш нас усіх,

185
00:09:44,083 --> 00:09:46,085
як ми маємо поставати й захищати

186
00:09:46,168 --> 00:09:48,254
легенди в наших громадах.

187
00:09:48,337 --> 00:09:51,340
-Дякую.
-Тож, шефе Кві, дякую за це.

188
00:09:51,966 --> 00:09:53,509
І шефе Чарльзе.

189
00:09:53,593 --> 00:09:55,928
-Я просто ціную тебе. Дякую вам.
-Дякую.

190
00:10:02,351 --> 00:10:05,146
Шеф Чарльз — частина видатної когорти

191
00:10:05,229 --> 00:10:07,481
успішного бізнесу темношкірих Гарлему,

192
00:10:07,565 --> 00:10:10,359
що зародилися як спадок
Гарлемського ренесансу,

193
00:10:10,860 --> 00:10:14,572
часу, коли майстерність
темношкірих шефів та виконавців джазу

194
00:10:14,655 --> 00:10:15,865
злилися в єдине.

195
00:10:17,742 --> 00:10:20,536
Тож я прямую до відомого ресторатора

196
00:10:20,620 --> 00:10:22,079
Олександра Смоллса,

197
00:10:22,163 --> 00:10:25,541
найбільш відомого
за відкриття знаменитої точки Ренесансу,

198
00:10:25,625 --> 00:10:26,917
Minton's Playhouse.

199
00:10:28,419 --> 00:10:30,796
І дочірній ресторан «Сесіль».

200
00:10:31,589 --> 00:10:34,925
Я роками не сидів за цим жаданим столиком.

201
00:10:35,509 --> 00:10:38,554
Місце, де вечеряли митці
та високопосадовці.

202
00:10:39,472 --> 00:10:40,890
Привіт, друже. Як ти?

203
00:10:40,973 --> 00:10:43,059
-Радий бачити.
-Добре. Радий бачити.

204
00:10:43,142 --> 00:10:45,436
-Ти давно тут не бував.
-Це точно.

205
00:10:45,519 --> 00:10:46,729
Привіт.

206
00:10:46,812 --> 00:10:51,567
-Ти подорослішав з останнього візиту.
-Та це пам'ять не вічна. Пам'ять не вічна.

207
00:10:52,276 --> 00:10:55,905
-З поверненням у Гарлем.
-Щиро дякую. Приємно знову бути тут.

208
00:10:56,614 --> 00:11:00,076
-Особливо, у цьому закладі.
-Знаю, дякую. Мені приємно.

209
00:11:00,159 --> 00:11:03,954
І це правильна зупинка,

210
00:11:04,038 --> 00:11:10,127
бо це найжаданіший столик у Гарлемі.

211
00:11:10,211 --> 00:11:14,423
Якщо ти освіжиш спогади у своїй пам'яті,

212
00:11:14,507 --> 00:11:17,385
знайдеш і прочитаєш

213
00:11:17,468 --> 00:11:21,597
кілька історій
і романів письменників Гарлема,

214
00:11:21,681 --> 00:11:23,933
вслухаєшся в музику…

215
00:11:24,016 --> 00:11:26,769
«Дайте мені свинячу рульку й пляшку пива».

216
00:11:26,852 --> 00:11:28,896
Дайте мені свинячу рульку

217
00:11:29,522 --> 00:11:32,149
І пляшку пива

218
00:11:32,233 --> 00:11:34,360
Їжа завжди була…

219
00:11:36,070 --> 00:11:38,239
наче вплетеною

220
00:11:38,948 --> 00:11:42,118
у спосіб життя темношкірих.

221
00:11:42,201 --> 00:11:44,537
Мені подобається думати

222
00:11:45,121 --> 00:11:48,708
про те, що без нашої їжі

223
00:11:48,791 --> 00:11:50,751
у нас не було б Ренесансу.

224
00:11:50,835 --> 00:11:53,462
Їжу не розглядають

225
00:11:53,546 --> 00:11:56,924
на одному рівні
з мистецтвом і літературою,

226
00:11:57,007 --> 00:12:00,720
але вона була джерелом усього цього.

227
00:12:00,803 --> 00:12:05,099
Аби намалювати картину,
аби заспівати пісню щодуху,

228
00:12:05,182 --> 00:12:08,394
знаєш, аби ми творили все це,

229
00:12:08,477 --> 00:12:10,438
треба було спершу попоїсти.

230
00:12:12,982 --> 00:12:16,902
Не можна про це забувати.

231
00:12:16,986 --> 00:12:20,322
Там, де починається
наша історія, там є і їжа.

232
00:12:20,906 --> 00:12:24,869
Для багатьох людей,
які переселилися з півдня,

233
00:12:24,952 --> 00:12:29,498
проводили спеціальні вечірки
для збору на оплату оренди.

234
00:12:30,207 --> 00:12:32,793
Вони збиралися в домівках одне одних

235
00:12:32,877 --> 00:12:35,546
і продавали їжу, яку самі ж і готували.

236
00:12:35,629 --> 00:12:38,758
-Усе крутилося довкола їжі.
-Довкола їжі.

237
00:12:38,841 --> 00:12:42,178
Вони створювали соціальну динаміку

238
00:12:42,762 --> 00:12:45,973
у своїх приватних квартирах чи житлах.

239
00:12:46,056 --> 00:12:51,187
І коли я читаю про Гарлемський ренесанс,
про вечірки, які вони влаштовували…

240
00:12:53,773 --> 00:12:55,107
це мене надихає.

241
00:12:55,191 --> 00:12:58,194
Це дуже важлива частина
цієї спадщини Гарлема,

242
00:12:58,277 --> 00:13:00,237
яку ти зберігаєш.

243
00:13:00,321 --> 00:13:03,699
Тому я це й роблю.
Я приготував чудову їжу. Сподіваюся.

244
00:13:04,200 --> 00:13:05,117
Овва!

245
00:13:06,118 --> 00:13:07,036
Боже мій.

246
00:13:07,119 --> 00:13:11,248
«Овва» через кількість
чи «овва» через страву?

247
00:13:11,332 --> 00:13:14,960
-Ну тут чимало треба опрацювати.
-Чимало треба опрацювати.

248
00:13:15,044 --> 00:13:16,378
Розкажи все про це.

249
00:13:16,462 --> 00:13:18,881
Гаразд. Отже, тут у нас

250
00:13:18,964 --> 00:13:22,134
зелене рагу з лімської квасолі з рулькою.

251
00:13:22,676 --> 00:13:25,930
З морквою
за успадкованим рецептом. Кукурудза.

252
00:13:26,013 --> 00:13:27,681
І кукурудза зараз солодка.

253
00:13:27,765 --> 00:13:32,478
Трохи томатів, шавлія, чебрець, розмарин.

254
00:13:33,062 --> 00:13:37,691
Копчена свиняча підчеревина,
щоби надати страві додаткової родзинки.

255
00:13:37,775 --> 00:13:38,609
Так.

256
00:13:38,692 --> 00:13:40,903
-Думаю, уподобаєш.
-Я буду в захваті.

257
00:13:40,986 --> 00:13:43,197
І в нас є чорний рис.

258
00:13:43,697 --> 00:13:45,950
Бо він один із моїх улюблених.

259
00:13:46,492 --> 00:13:50,955
Брат червоного рису,
а це африканське рисове зерно,

260
00:13:51,038 --> 00:13:55,084
яке привезли до Південної Кароліни,
як і золото Кароліни.

261
00:13:55,167 --> 00:13:56,377
Гайда їсти.

262
00:13:56,460 --> 00:13:59,839
Для мене велика честь
знову бути тут із тобою.

263
00:13:59,922 --> 00:14:02,591
-Я радий, що ти знову в Гарлемі.
-Їсти це.

264
00:14:02,675 --> 00:14:04,552
-Знову в Гарлемі.
-Так.

265
00:14:05,427 --> 00:14:09,348
-Лімська квасоля, рулька.
-Треба брати все. Це велика…

266
00:14:09,431 --> 00:14:12,685
Я тягнуся.
Намагаюся взяти все. Ми тут боремося.

267
00:14:14,353 --> 00:14:18,190
Мені треба взяти іншу, більш піддатливу.

268
00:14:18,274 --> 00:14:19,817
-Так.
-Поглянь на розмір.

269
00:14:19,900 --> 00:14:22,278
Але так і має бути, бо м'яса небагато.

270
00:14:22,361 --> 00:14:24,154
-Так.
-Але смак дуже виразний.

271
00:14:24,238 --> 00:14:25,072
Дуже.

272
00:14:25,573 --> 00:14:28,701
Після того,
як я замочую їх на день і висушую,

273
00:14:29,243 --> 00:14:35,833
я запікаю їх у духовці кілька годин,
і вони стають дуже хрусткими.

274
00:14:35,916 --> 00:14:37,459
Вони зменшуються.

275
00:14:37,543 --> 00:14:39,920
А потім я кладу їх

276
00:14:40,004 --> 00:14:44,633
у бульйон із шинки, який я готую наперед.

277
00:14:44,717 --> 00:14:47,052
Цибуля, селера й часник.

278
00:14:47,136 --> 00:14:51,265
Потім додаю їх,
обсмажую й тушкую кілька годин.

279
00:14:52,308 --> 00:14:54,268
Потім я довершую червоним вином.

280
00:14:54,351 --> 00:14:57,563
-І виходить дещо особливе.
-Це точно не буденна страва.

281
00:14:58,564 --> 00:14:59,648
Поглянь на це.

282
00:14:59,732 --> 00:15:03,819
Я так хотів би, аби люди відчули
цей неймовірний запах.

283
00:15:03,903 --> 00:15:05,029
І не кажи.

284
00:15:05,112 --> 00:15:07,990
-Але це південь на тарілці.
-Так і є.

285
00:15:10,492 --> 00:15:11,493
Подобається?

286
00:15:12,703 --> 00:15:15,414
А м'ясо, неначе масло. Справді.

287
00:15:15,497 --> 00:15:17,458
Я пройшов повне коло

288
00:15:17,541 --> 00:15:21,420
двох улюблених страв мого дитинства.

289
00:15:21,503 --> 00:15:22,713
Свинина та квасоля,

290
00:15:23,339 --> 00:15:27,843
які є основою нашої культури.

291
00:15:28,344 --> 00:15:30,304
Інша — суккоташ.

292
00:15:30,387 --> 00:15:36,560
Бо це моя реінтерпретація класики.
Нам дозволено реінтерпретувати класику.

293
00:15:36,644 --> 00:15:39,521
Звісно. Якою б не була ця інтерпретація,

294
00:15:39,605 --> 00:15:41,398
вона чудова, тож…

295
00:15:42,232 --> 00:15:45,277
Твоя історія, зокрема,

296
00:15:45,361 --> 00:15:49,990
це такий унікальний
і важливий мостик від цієї міграції 1900-х

297
00:15:50,074 --> 00:15:51,784
до сучасного Гарлему.

298
00:15:52,368 --> 00:15:56,080
Від Південної Кароліни,
рішення переїхати до Гарлема

299
00:15:56,163 --> 00:15:58,874
й того, що відбувалося
у твоєму житті тоді.

300
00:15:58,958 --> 00:16:01,543
Мої тітка і дядько були моїм усім,

301
00:16:01,627 --> 00:16:04,546
моїми наставниками.
Вона була класичною піаністкою

302
00:16:04,630 --> 00:16:07,591
і навчала мене
класичної музики й гри на піаніно.

303
00:16:07,675 --> 00:16:11,512
Мій дядько був кухарем,
який навчив мене мріяти через їжу.

304
00:16:11,595 --> 00:16:13,806
Він навчив мене, що їжа — це мова,

305
00:16:13,889 --> 00:16:16,934
і що я можу вивчати цю мову
й бути експресивним.

306
00:16:17,559 --> 00:16:21,772
Але найважливіше,
що було додано до цього, — хто мав владу.

307
00:16:21,855 --> 00:16:23,732
І той, хто тримав ложку,

308
00:16:24,483 --> 00:16:26,986
той, хто приготував їжу, мав владу.

309
00:16:27,569 --> 00:16:32,408
А також цю особу поважали.
Я завжди знав, що хочу цього.

310
00:16:32,491 --> 00:16:33,325
Так.

311
00:16:33,409 --> 00:16:35,619
У тебе був середній період,

312
00:16:35,703 --> 00:16:40,290
коли ти був на Мангеттені, а не в Гарлемі.

313
00:16:40,374 --> 00:16:44,211
Цікаво, яким був той період,
коли ти намагався

314
00:16:44,294 --> 00:16:47,214
знайти своє місце у світі,

315
00:16:47,297 --> 00:16:49,675
перш ніж нарешті знайшов своє місце тут.

316
00:16:49,758 --> 00:16:52,594
Я був оперним співаком,
коли приїхав до Нью-Йорка.

317
00:16:53,095 --> 00:16:56,473
Я отримав контракт
із Великою Г'юстонською оперою,

318
00:16:56,557 --> 00:16:59,727
завдяки чому
було створено постановку «Поргі й Бесс».

319
00:16:59,810 --> 00:17:04,189
Я тягнувся до своєї дитячої мрії

320
00:17:04,273 --> 00:17:08,736
стати першим
афроамериканським оперним співаком,

321
00:17:08,819 --> 00:17:12,823
який перетнув земну кулю
як міжнародна зірка.

322
00:17:12,906 --> 00:17:13,866
Цього я прагнув.

323
00:17:15,075 --> 00:17:18,495
Я не усвідомлював,
що на мене чекала «скляна стеля» —

324
00:17:18,579 --> 00:17:22,416
тобто заборона на вхід
для таких людей, як я.

325
00:17:22,499 --> 00:17:26,545
І я усвідомив, що треба щось змінювати,

326
00:17:26,628 --> 00:17:27,838
що, по суті,

327
00:17:29,173 --> 00:17:32,843
я не лише мав мати місце за столом,
та я мав і володіти столом.

328
00:17:32,926 --> 00:17:37,473
Я не міг бути власником оперного театру,
але міг бути власником ресторану,

329
00:17:37,556 --> 00:17:41,643
і я відкрив перший афроамериканський
ресторан у Нью-Йорку,

330
00:17:41,727 --> 00:17:44,521
під назвою «Кафе Беула»,
і це змінило моє життя.

331
00:17:45,481 --> 00:17:47,983
Їжа була порятунком

332
00:17:48,067 --> 00:17:51,779
за допомогою якого
я збирався висловити те,

333
00:17:51,862 --> 00:17:56,200
що мав сказати як афроамериканець.

334
00:17:56,742 --> 00:17:58,035
Творець. Митець.

335
00:17:58,577 --> 00:18:01,205
Мені подобається те, про що ти говориш,

336
00:18:01,288 --> 00:18:04,833
що їжа — це мова,

337
00:18:04,917 --> 00:18:09,963
яку можна вивчати і яку можна
використовувати для власного розвитку.

338
00:18:10,047 --> 00:18:13,258
У темношкірих не буває зустрічей без їжі.

339
00:18:13,342 --> 00:18:14,343
Це факт.

340
00:18:14,426 --> 00:18:17,262
Бо ми нероздільні із цим вираженням.

341
00:18:18,514 --> 00:18:21,058
Найцікавіше, що люди не розуміють

342
00:18:21,141 --> 00:18:23,018
в афроамериканській культурі,

343
00:18:23,102 --> 00:18:26,021
це те, що їжа була валютою.

344
00:18:26,897 --> 00:18:30,734
Унікальний рецепт був способом

345
00:18:30,818 --> 00:18:35,114
створити цінність,
коли ми не володіли собою.

346
00:18:35,197 --> 00:18:37,199
-Ми володіли тією стравою.
-Так.

347
00:18:37,282 --> 00:18:42,287
І та страва дарувала нам
не лише гідність і повагу,

348
00:18:43,038 --> 00:18:44,081
це була й валюта.

349
00:18:51,922 --> 00:18:55,467
Темношкірі в Гарлемі
використали своє кулінарне коріння,

350
00:18:55,551 --> 00:18:57,928
щоби створити прибуткові можливості.

351
00:18:58,011 --> 00:19:02,432
Як Ліліан Гарріс Дін,
також відома як Мері Свиняча Рулька —

352
00:19:02,516 --> 00:19:05,602
вулична торговельниця,
що продавала свинячі рульки тим,

353
00:19:05,686 --> 00:19:08,605
що ностальгували
за смаками з покинутого дому.

354
00:19:09,106 --> 00:19:11,608
Це бізнес, який зробив її мільйонеркою.

355
00:19:12,568 --> 00:19:16,697
Історії на кшталт
Свинячої Лапи Мері, рецепти Ренесансу

356
00:19:16,780 --> 00:19:19,950
й багато інших частин
нашої історії зберігають

357
00:19:20,033 --> 00:19:24,121
у Гарлемському Шомбурському
центрі дослідження культури темношкірих

358
00:19:24,204 --> 00:19:26,748
під керівництвом кураторки Джой Бівінс,

359
00:19:27,332 --> 00:19:31,920
першої жінки-директорки
Шомбурського центру за 40 років.

360
00:19:32,963 --> 00:19:35,215
Коли я думаю про Гарлемський ренесанс,

361
00:19:35,299 --> 00:19:39,052
по-перше, я думаю про Рух нових негро

362
00:19:39,136 --> 00:19:40,846
й ту мить

363
00:19:40,929 --> 00:19:44,308
на початку 20-го століття,
одразу після Першої світової,

364
00:19:44,391 --> 00:19:47,352
після емансипації, після реконструкції.

365
00:19:47,436 --> 00:19:49,980
Це новий простір, міський простір,

366
00:19:50,063 --> 00:19:53,233
де темношкірі
занурювалися в себе, аби запитатися:

367
00:19:53,317 --> 00:19:55,819
«Яка наша культура? Яка наша естетика?»

368
00:19:55,903 --> 00:19:57,696
Отже, ми — наукова бібліотека,

369
00:19:57,779 --> 00:20:00,991
і архівіст приніс вам дещо для огляду,

370
00:20:01,074 --> 00:20:04,620
ми підемо в архів рукописів
і читальний зал рідкісних книг.

371
00:20:04,703 --> 00:20:07,414
-Чудово. Не можу дочекатися.
-Я теж.

372
00:20:13,086 --> 00:20:16,465
Усі ці меню, рідкісні книжки,

373
00:20:16,548 --> 00:20:22,137
кулінарні книги, речі такого роду,
що також відображають культуру.

374
00:20:22,221 --> 00:20:25,098
Тож ми зібрали дещо для вас.

375
00:20:26,099 --> 00:20:27,476
Добре.

376
00:20:29,061 --> 00:20:32,356
На цьому столі багато цікавого.

377
00:20:32,439 --> 00:20:33,440
Так і є.

378
00:20:33,523 --> 00:20:40,197
Це все заслуга
багатьох поколінь таких людей, як ви,

379
00:20:40,280 --> 00:20:43,242
які взяли на себе цю управлінську роль.

380
00:20:43,325 --> 00:20:47,454
Тож я вдячний вам за це й за те,
що зробили цю освіту можливою для нас.

381
00:20:47,537 --> 00:20:48,455
Що ж, дякую.

382
00:20:48,538 --> 00:20:52,209
Почнімо з того, що лежить перед нами.

383
00:20:52,793 --> 00:20:56,338
Отже, у нас є рецепт
свинячих рульок Мері Свинячої Рульки.

384
00:20:57,089 --> 00:20:59,174
Отже, це дорогоцінний рецепт.

385
00:20:59,258 --> 00:21:02,219
Саме він зробив її знаменитою.

386
00:21:02,302 --> 00:21:03,595
Так, це схоже…

387
00:21:04,513 --> 00:21:06,807
-Я голодна.
-Так, мені подобається.

388
00:21:06,890 --> 00:21:11,395
Вона створила власний вид послуг,

389
00:21:11,478 --> 00:21:14,731
власні можливості
й великі статки для себе.

390
00:21:14,815 --> 00:21:17,484
Чорношкіра жінка, яка народилася рабинею,

391
00:21:17,567 --> 00:21:21,697
приїхала в Гарлем
і без будь-якого початкового забезпечення

392
00:21:21,780 --> 00:21:23,907
змогла налаштувати продавж

393
00:21:23,991 --> 00:21:26,576
страв із доступних нам частин свинини,

394
00:21:26,660 --> 00:21:29,496
які були знайомі нам і нашим смакам.

395
00:21:29,579 --> 00:21:32,332
Тому я завжди люблю думати

396
00:21:32,416 --> 00:21:34,960
про її історію,

397
00:21:35,043 --> 00:21:38,922
як про малий мікрокосм
для темношкірих жінок,

398
00:21:39,006 --> 00:21:41,967
які саме через кухню
й власні кулінарні навички

399
00:21:42,050 --> 00:21:44,261
зуміли заснувати власну справу.

400
00:21:44,344 --> 00:21:45,178
Так.

401
00:21:45,262 --> 00:21:48,598
Її шлях у сфері нерухомості
був настільки успішним,

402
00:21:48,682 --> 00:21:52,894
що якось її власність
оцінювали в 375 000 доларів.

403
00:21:52,978 --> 00:21:53,979
І це з рульок.

404
00:21:54,479 --> 00:21:57,190
Свинина нас не підвела, правда?

405
00:21:58,025 --> 00:22:00,986
Найкраще —
три останні слова цього рецепту.

406
00:22:01,653 --> 00:22:04,406
-«Передайте гострий соус».
-«Гострий соус».

407
00:22:05,782 --> 00:22:08,076
-Бо треба ж, так?
-Я в захваті.

408
00:22:10,537 --> 00:22:12,122
Більше століття по тому

409
00:22:12,205 --> 00:22:15,584
вулиці Гарлема
досі розповідають історію нашої їжі.

410
00:22:17,044 --> 00:22:19,755
Переїзд на північ
створив культурний вибух,

411
00:22:19,838 --> 00:22:23,133
який дав шлях
афроамериканському підприємництву

412
00:22:23,216 --> 00:22:24,801
й новому середньому класу.

413
00:22:25,385 --> 00:22:29,473
Ча Макой — гарлемка
в третьому поколінні й сомельє,

414
00:22:29,556 --> 00:22:31,558
яка працює по всьому світу,

415
00:22:31,641 --> 00:22:34,561
аби зробити індустрію напоїв і гостинності

416
00:22:34,644 --> 00:22:37,647
доступнішою,
відповідальнішою і актуальнішою.

417
00:22:38,857 --> 00:22:42,194
Ми на історичній вулиці,
про яку я трохи знаю,

418
00:22:42,277 --> 00:22:44,654
але дай нам трохи більше контексту.

419
00:22:44,738 --> 00:22:45,947
Вітаю в Гарлемі.

420
00:22:46,031 --> 00:22:47,616
Це Страйверс Роу,

421
00:22:47,699 --> 00:22:51,411
і, гадаю, ключове тут, це відчути

422
00:22:51,495 --> 00:22:53,789
гарлемську еліту темношкірих.

423
00:22:53,872 --> 00:22:56,458
Отже, якщо ви були політиком,

424
00:22:56,541 --> 00:22:59,378
музикантом часів Ренесансу —

425
00:22:59,461 --> 00:23:03,340
будь-ким, хто щось із себе представляв,
ви переїжджали сюди,

426
00:23:03,423 --> 00:23:05,384
як у теорії просування ієрархією.

427
00:23:05,467 --> 00:23:09,388
Ми хотіли жити не в центрі.
Ми прагнули потрапити на Страйверс Роу.

428
00:23:09,888 --> 00:23:12,849
-Я сподівався, буде вуличний концерт.
-Авжеж.

429
00:23:13,850 --> 00:23:16,645
То чому люди з Гарлема

430
00:23:16,728 --> 00:23:19,940
такі експресивні й унікальні?

431
00:23:20,023 --> 00:23:22,359
Що тут таке? Що відбувається в Гарлемі?

432
00:23:22,859 --> 00:23:24,319
Це дух трудяг.

433
00:23:24,403 --> 00:23:26,613
-Це в ДНК, як сказала б мама.
-Так.

434
00:23:26,696 --> 00:23:28,490
Куди б я не подалася у світі,

435
00:23:28,573 --> 00:23:30,992
я скрізь є гарлемкою.

436
00:23:31,993 --> 00:23:34,746
Я хочу трохи прогулятися по твоєму районі.

437
00:23:34,830 --> 00:23:35,997
Авжеж, ходімо.

438
00:23:38,583 --> 00:23:39,751
ГАРЛЕМСЬКИЙ РИНОК

439
00:23:43,630 --> 00:23:46,633
Ми недалеко від мого дому.
Сто тридцять дев'ята,

440
00:23:46,716 --> 00:23:48,301
і ми прихопимо кавунчик.

441
00:23:48,385 --> 00:23:50,095
-Кавунчик.
-У мого друга.

442
00:23:50,178 --> 00:23:51,596
Знайомий зі школи.

443
00:23:51,680 --> 00:23:53,640
Гаразд, глянемо на кавуни.

444
00:23:53,723 --> 00:23:56,226
Як життя? Ми до тебе. Гайда обіймемося.

445
00:23:56,309 --> 00:23:58,145
Як справи? Це Стівен.

446
00:23:58,228 --> 00:23:59,229
Радий знайомству.

447
00:23:59,312 --> 00:24:02,441
Сказала йому.
Справжній Гарлем — це стенд із кавунами.

448
00:24:02,524 --> 00:24:04,359
Зараз іще й літо.

449
00:24:04,443 --> 00:24:06,528
-Це точно.
-Розкажи, що тут маєш?

450
00:24:06,611 --> 00:24:07,904
Ці кавуни з Джорджії.

451
00:24:07,988 --> 00:24:09,322
-Ми їздимо туди…
-І я.

452
00:24:09,406 --> 00:24:10,407
Ти з Джорджії?

453
00:24:10,490 --> 00:24:12,951
Гаразд. Я там бував.

454
00:24:13,034 --> 00:24:17,038
Ми робимо все. Вичавлюємо сік.
Робимо боули. Готуємо з них салати.

455
00:24:17,122 --> 00:24:21,084
А ще створили желе зі шкірки.
Це як снек. Але він корисний.

456
00:24:21,168 --> 00:24:24,045
У шкірці найбільше поживних речовин.

457
00:24:24,129 --> 00:24:26,590
-Розумієте? У зеленій частині.
-Це я знаю.

458
00:24:26,673 --> 00:24:28,967
Тож це все не просто так. Це суперфуд.

459
00:24:29,885 --> 00:24:33,221
Як ти почав продавати кавуни тут?

460
00:24:33,305 --> 00:24:36,099
Це був підробіток.
Ми не хотіли бути на вулиці.

461
00:24:36,183 --> 00:24:38,560
Ми сказали: «Знаєш що? Я люблю кавуни».

462
00:24:38,643 --> 00:24:41,563
І так: «Гарна ідея».
Тож почали вивчати кавуни.

463
00:24:41,646 --> 00:24:43,648
Це затягнуло аж назад на південь.

464
00:24:43,732 --> 00:24:47,444
Ми вийшли на вулиці. Щоби мати те,

465
00:24:47,527 --> 00:24:49,571
що забезпечувало б наші сім'ї.

466
00:24:49,654 --> 00:24:52,073
Аби діти більше не потрапляли на вулиці.

467
00:24:52,157 --> 00:24:55,285
Тут багато насилля,
ми намагаємося його втихомирювати.

468
00:24:55,368 --> 00:24:56,369
-Так.
-Іди сюди.

469
00:24:56,453 --> 00:24:59,831
Кинь мені кавуна.
Я заплачу пару доларів. Не переймайся.

470
00:24:59,915 --> 00:25:02,417
Кавуни із цим допомагають.
А ще колись раби

471
00:25:02,501 --> 00:25:05,253
торгували кавунами,
звільнившись із рабства.

472
00:25:05,337 --> 00:25:07,088
-Точно.
-Ти кавунова дитина.

473
00:25:07,172 --> 00:25:08,507
Я кавуновий король.

474
00:25:08,590 --> 00:25:12,427
Щоразу, коли бачиш, як темношкірі
заробляють для себе багатство,

475
00:25:12,511 --> 00:25:15,430
ти знаєш, що буде далі.
З нас починають глузувати.

476
00:25:15,514 --> 00:25:18,808
Намагаються забрати це багатство.
Намагаються підірвати,

477
00:25:18,892 --> 00:25:21,436
применшити нашу
підприємницьку діяльність,

478
00:25:21,520 --> 00:25:23,605
коли ми спроможні забезпечити себе.

479
00:25:23,688 --> 00:25:25,982
Особисто мені те, що ти тут робиш,

480
00:25:26,483 --> 00:25:30,570
показує, як ми маємо
повертати собі наратив.

481
00:25:30,654 --> 00:25:31,696
-Згідна.
-Так.

482
00:25:31,780 --> 00:25:33,990
Що це тут у нас? На вигляд смачно.

483
00:25:34,074 --> 00:25:38,912
Отже, це кавуновий салат.
Тут червоний кавун, жовтий кавун,

484
00:25:38,995 --> 00:25:42,415
червона цибуля, огірок, трохи сиру фета

485
00:25:42,499 --> 00:25:45,418
і все трохи полито
соусом вінегрет із малиною.

486
00:25:45,502 --> 00:25:46,920
Ми не забули про тебе.

487
00:25:47,504 --> 00:25:50,215
-Дякую.
-Смачно пахне.

488
00:25:50,298 --> 00:25:52,008
-Дякую. Смачного.
-Дякую.

489
00:25:53,009 --> 00:25:55,845
Ви їсте жовтий кавун, полуницю.

490
00:25:55,929 --> 00:25:57,847
У нас є жовті кавуни з насінням.

491
00:25:58,348 --> 00:26:00,100
-Гаразд.
-Є джубілі.

492
00:26:00,183 --> 00:26:01,059
Джубілі?

493
00:26:01,142 --> 00:26:02,978
Ще є кавуни шуга бейбі.

494
00:26:03,061 --> 00:26:04,396
Є ще жовті всередині.

495
00:26:05,605 --> 00:26:07,065
Найбільше люблю сангрії.

496
00:26:07,148 --> 00:26:08,608
-Сангрія? Добре.
-Так.

497
00:26:08,692 --> 00:26:10,735
Це сангрії? Мені потрібні сангрії.

498
00:26:10,819 --> 00:26:14,155
Джубілі — довгі смуги. Це джубілі.

499
00:26:14,239 --> 00:26:17,242
Шуга бейбі маленькі, круглі й темні.

500
00:26:17,325 --> 00:26:19,160
Це фермери розповіли тобі

501
00:26:19,244 --> 00:26:20,954
про всі ці різні сорти?

502
00:26:21,037 --> 00:26:24,874
Так, та я і зараз навчаюся.
Я завжди вчуся, бо я міський хлопець.

503
00:26:26,084 --> 00:26:30,380
На півдні їх називають запилювачами.
Ми працюємо з чорношкірими фермерами.

504
00:26:30,463 --> 00:26:32,591
Ми їдемо до них, я їх розпитую.

505
00:26:32,674 --> 00:26:34,301
І ми їх підтримуємо.

506
00:26:34,843 --> 00:26:36,136
Вони там помирають.

507
00:26:36,720 --> 00:26:40,515
Їхню землю виставляють на аукціони,
і її купує хтось інший.

508
00:26:40,599 --> 00:26:42,225
У цьому суть цієї кампанії.

509
00:26:42,309 --> 00:26:44,853
Це возз'єднання з темношкірими фермерами.

510
00:26:44,936 --> 00:26:47,939
Я ганяю туди вантажівки.
Ми допомагаємо їм на полях.

511
00:26:48,023 --> 00:26:50,984
У нас є 100 гектарів землі,
які треба обробляти.

512
00:26:51,067 --> 00:26:52,527
Ти знав, коли був малим,

513
00:26:53,111 --> 00:26:57,616
що вуличні торговці
були частиною Гарлемського ренесансу?

514
00:26:57,699 --> 00:27:01,786
У тебе є зв'язок з історією людей,
які продають їжу на вулиці?

515
00:27:01,870 --> 00:27:03,121
Ні, я був на вулицях.

516
00:27:03,204 --> 00:27:05,665
Я був на лихому боці вуличної торгівлі.

517
00:27:05,749 --> 00:27:08,960
Розумієш, ми продавали те,
чого не мали продавати.

518
00:27:09,044 --> 00:27:11,880
Було б добре,
якби нас швидше із цим познайомили.

519
00:27:11,963 --> 00:27:15,800
Тому я і роблю це.
Знадобилися три–чотири терміни за ґратами,

520
00:27:15,884 --> 00:27:18,762
аби я зрозумів:
«Нам це більше не потрібно».

521
00:27:18,845 --> 00:27:23,767
Для мене велика честь бути тут із тобою,
і я прихильник твоєї роботи, старий.

522
00:27:23,850 --> 00:27:25,560
Ти навчаєш мене зараз.

523
00:27:25,644 --> 00:27:29,064
Ти навчаєш багатьох інших,
тож я хочу підкреслити це

524
00:27:29,147 --> 00:27:31,733
й сказати, що я ціную твою роботу, старий.

525
00:27:31,816 --> 00:27:34,235
-Так. Дякую.
-Дякую, що завітав. Дякую.

526
00:27:34,319 --> 00:27:36,154
-Так тримати.
-Дякую, брате.

527
00:27:36,237 --> 00:27:38,073
Дякую, Ча. Авжеж, дякую.

528
00:28:17,779 --> 00:28:21,616
Було приємно побачити місто
очима уродженця Гарлема,

529
00:28:21,700 --> 00:28:25,036
спостерігати й цінувати
дух підприємництва темношкірих,

530
00:28:25,120 --> 00:28:27,038
який досі процвітає в Гарлемі.

531
00:28:28,707 --> 00:28:33,503
Гарлемський ренесанс був часом глибокого
мистецького й культурного самовираження.

532
00:28:34,254 --> 00:28:36,506
Як колишній сомельє я знаю,

533
00:28:36,589 --> 00:28:38,633
що те, що в склянці,

534
00:28:38,717 --> 00:28:41,302
може багато розповісти нам
про нашу історію.

535
00:28:43,012 --> 00:28:44,848
Протягом 1920-х

536
00:28:44,931 --> 00:28:47,642
спікізі, клуби й танцювальні зали

537
00:28:47,726 --> 00:28:50,228
були частиною субкультури Гарлему.

538
00:28:50,311 --> 00:28:52,772
Цей спадок зберігають і досі

539
00:28:52,856 --> 00:28:56,818
в «Орандж-Стріт 67»,
місцевому барі чорношкірих у Гарлемі

540
00:28:56,901 --> 00:29:01,698
з прихованою містикою, схожою до тієї, що
була в спікізі за часів Відродження.

541
00:29:03,158 --> 00:29:06,119
Я розмовляю з власником
Карлом Францем Вільямсом

542
00:29:06,202 --> 00:29:08,997
і міксологинею
і впливовицею Тіффані Берріе,

543
00:29:09,080 --> 00:29:13,042
яка була нагороджена
найвищою відзнакою індустрії напоїв

544
00:29:13,126 --> 00:29:15,295
за роль алкоголю у нашій історії.

545
00:29:16,337 --> 00:29:21,092
Куди ми насправді потрапили в Гарлем,
за традицією духу чорношкірих?

546
00:29:21,176 --> 00:29:24,429
Сухий закон
діяв у час Гарлемського ренесансу.

547
00:29:24,512 --> 00:29:29,768
Це був період, коли цей величезний спалах
творчої енергії виходив із цього району.

548
00:29:29,851 --> 00:29:33,730
Сіммс Кемпбелл — перший
опублікований темношкірий карикатурист.

549
00:29:33,813 --> 00:29:36,483
Він зробив мапу нічного життя Гарлема.

550
00:29:37,192 --> 00:29:40,403
Там був детальний опис.
Він такий: «Це продавець трави.

551
00:29:40,487 --> 00:29:43,364
Тут нічний клуб.
Цей відкривається о другій ночі».

552
00:29:43,448 --> 00:29:46,367
На цій мапі немає спікізі.

553
00:29:46,451 --> 00:29:50,830
Їх немає на цій мапі, бо їх було
понад 500, тож їх було легко знайти.

554
00:29:50,914 --> 00:29:54,834
У Гарлемі було більше спікізі,
ніж у будь-якій іншій частині міста.

555
00:29:54,918 --> 00:29:59,214
Сухий закон
був підґрунтям того… Світлом, вогнем

556
00:29:59,297 --> 00:30:02,842
Гарлемського ренесансу, адже вже не було

557
00:30:02,926 --> 00:30:05,011
якогось чудового місця для розваг.

558
00:30:05,094 --> 00:30:08,765
Решта міста була під замком.
Вони зупинилися в центрі.

559
00:30:08,848 --> 00:30:11,059
У Гарлемі нічне життя продовжувалося,

560
00:30:11,142 --> 00:30:14,521
і тут уже були
великі артисти й інтелектуали.

561
00:30:15,688 --> 00:30:18,191
Поки це відбувалося,

562
00:30:18,274 --> 00:30:21,402
на півдні
було багато гарних міст темношкірих,

563
00:30:21,486 --> 00:30:24,656
які славилися своїм самогоном
або вирощуванням вівса,

564
00:30:24,739 --> 00:30:29,035
або вирощуванням жита чи кукурудзи
для приготування найкращого самогону

565
00:30:29,118 --> 00:30:31,329
і, може, перевезення його на північ.

566
00:30:31,412 --> 00:30:33,540
Ми вже не були рабами,

567
00:30:33,623 --> 00:30:37,627
тому йшлося про те,
як темношкірі могли заробляти.

568
00:30:37,710 --> 00:30:41,714
Виготовляючи алкоголь,
можна було заробити найбільші суми.

569
00:30:41,798 --> 00:30:43,007
Ми робимо це з…

570
00:30:43,091 --> 00:30:45,510
Ми готували феноменальне пиво в Африці.

571
00:30:45,593 --> 00:30:48,012
Ми вже були майстрами цього ремесла.

572
00:30:48,096 --> 00:30:54,310
Ми вирощували цукрову тростину,
і побічним продуктом є патока.

573
00:30:54,394 --> 00:30:56,396
Це основа рому.

574
00:30:56,479 --> 00:31:00,316
Думаю, ми можемо пишатися тим,
що принесли свій дім до цього дому.

575
00:31:00,400 --> 00:31:01,901
-Так.
-І вижили.

576
00:31:03,444 --> 00:31:05,947
Південна жінка в мені
має приготувати пунш.

577
00:31:06,030 --> 00:31:07,657
-Справді.
-Я мушу.

578
00:31:09,951 --> 00:31:12,704
Пунш був основним напоєм.

579
00:31:12,787 --> 00:31:16,583
«Приходьте до мене додому
на свято, у мене є дещо для вас».

580
00:31:16,666 --> 00:31:18,960
Протягом довгого часу цю чашу величі

581
00:31:19,043 --> 00:31:21,421
можна було побачити й у наших церквах.

582
00:31:21,504 --> 00:31:24,257
І в коледжі. І вдома в бабусі.

583
00:31:24,340 --> 00:31:26,301
Моя сім'я з Карибів,

584
00:31:26,384 --> 00:31:28,928
і плантаторський пунш,

585
00:31:29,512 --> 00:31:34,642
пунш на бажанському ромі —
це все великі складові нашої культури.

586
00:31:34,726 --> 00:31:35,685
Це точно.

587
00:31:36,185 --> 00:31:37,937
-Тут глибока історія.
-Так.

588
00:31:38,438 --> 00:31:41,733
Том Буллок, який є одним

589
00:31:41,816 --> 00:31:46,654
із найважливіших
темношкірих учених світу коктейлів.

590
00:31:46,738 --> 00:31:49,908
Перший афроамериканець,
що видав книгу про коктейлі.

591
00:31:49,991 --> 00:31:53,953
Мало відомо про історію Буллока.
Ми думаємо, що він із півдня,

592
00:31:54,037 --> 00:31:58,458
і пробрався
залізницею на середній захід, але…

593
00:31:58,541 --> 00:32:01,336
І книга називається «Ідеальний бармен».

594
00:32:01,419 --> 00:32:04,213
Це означає,
що він готував найкращі коктейлі,

595
00:32:04,297 --> 00:32:06,883
без питань, і така повага

596
00:32:07,383 --> 00:32:11,387
в барі змушує мене бути
скромною барменкою,

597
00:32:11,471 --> 00:32:13,890
готувати його напої і пити їх.

598
00:32:14,807 --> 00:32:18,394
Пунш Тома Буллока, який я готую,
проведе вам ароматерапію.

599
00:32:18,895 --> 00:32:20,939
За баром були не просто бармени,

600
00:32:21,022 --> 00:32:24,400
у закладах були такі інгредієнти,
як цитрусові та фрукти —

601
00:32:24,484 --> 00:32:25,818
усе, що було свіже,

602
00:32:25,902 --> 00:32:28,988
і готували партіями,
бо в нас було багато роботи.

603
00:32:29,072 --> 00:32:34,160
До того, як хтось із виборців, президент,
спікер чи письменник виходив на сцену.

604
00:32:34,243 --> 00:32:37,080
Дещо дуже особливе,
чим можна похизуватися,

605
00:32:37,163 --> 00:32:41,209
це не лише стиль і етикет,
але й свіжість вашого саду.

606
00:32:41,292 --> 00:32:43,878
Південь подає те, що надходить із порту,

607
00:32:43,962 --> 00:32:46,130
тому я додаю вина з Мадейри.

608
00:32:46,714 --> 00:32:51,010
Я намагаюся розкуштувати
кожен окремий компонент,

609
00:32:51,928 --> 00:32:55,848
водночас цінуючи,
що вони всі так ідеально змішані.

610
00:32:57,266 --> 00:33:02,105
У нас є свіжі фрукти з гарними соками.
Цитруси врівноважують солодкуватість,

611
00:33:02,188 --> 00:33:05,441
але цей метод ми знаємо ще з дому.

612
00:33:05,525 --> 00:33:08,361
Ми відразу знали про солодке й кисле.

613
00:33:08,444 --> 00:33:11,406
Ми знали, як зрозуміти,
що потрібен баланс.

614
00:33:11,489 --> 00:33:14,033
Ми також знали, як правильно подавати.

615
00:33:14,117 --> 00:33:18,454
Ми вміємо змішати
ці інгредієнти без проблем

616
00:33:18,538 --> 00:33:21,499
і залишити, щоб усе мацерувалося.

617
00:33:21,582 --> 00:33:24,419
Тіффані, ти щойно говорила про дещо,

618
00:33:24,502 --> 00:33:28,715
що навіть важливіше, ніж ти уявляла,

619
00:33:28,798 --> 00:33:31,926
коли ти заговорила про нас…

620
00:33:32,510 --> 00:33:36,889
Дякую, сонце.
Про нас як про нащадків бутлегерів.

621
00:33:36,973 --> 00:33:39,392
Я ніколи не бачив свого дідуся.

622
00:33:39,475 --> 00:33:41,436
Він народився в 1907-му.

623
00:33:42,270 --> 00:33:45,398
Якось я дізнався,

624
00:33:45,898 --> 00:33:49,736
що він займався не лише

625
00:33:49,819 --> 00:33:54,782
перевезенням алкоголю

626
00:33:54,866 --> 00:33:55,867
для Капоне.

627
00:33:56,451 --> 00:33:58,786
Це неймовірна історія.

628
00:33:58,870 --> 00:34:01,914
Були часи, коли він шукав спосіб

629
00:34:01,998 --> 00:34:05,084
заробити на життя
в цьому новому місці на півночі.

630
00:34:05,168 --> 00:34:08,421
Він зв'язався з «мафією»

631
00:34:08,504 --> 00:34:12,008
і став водієм Капоне.

632
00:34:12,842 --> 00:34:17,263
А потім була вантажівка, яку перехопили.

633
00:34:17,346 --> 00:34:20,391
Сталася перестрілка. Він вижив.

634
00:34:20,475 --> 00:34:22,268
-Продовжуй.
-Добре.

635
00:34:22,351 --> 00:34:26,856
Але потім він вирішив, що хоче
вийти з дистриб'юторського бізнесу.

636
00:34:26,939 --> 00:34:30,485
Саме через це він і став портьє.

637
00:34:30,568 --> 00:34:35,490
Але він також варив самогон у підвалі

638
00:34:36,074 --> 00:34:39,786
для правоохоронців,
аби захистити свою сім'ю.

639
00:34:40,787 --> 00:34:43,998
Коли я про це дізнався,
я усвідомив, звісно ж,

640
00:34:44,540 --> 00:34:47,210
цей барвистий спадок,

641
00:34:47,293 --> 00:34:50,296
але це має відношення до того,
про що ти говориш,

642
00:34:50,379 --> 00:34:54,258
що ми завжди були в цій сфері,

643
00:34:54,342 --> 00:34:57,637
навіть коли сфера була підпільною.

644
00:34:58,221 --> 00:35:00,973
І тутешні спікізі були саме такими.

645
00:35:01,057 --> 00:35:04,852
Це було місце,
де ми могли ділитися інформацією,

646
00:35:04,936 --> 00:35:07,897
ділитися ідеями, налагоджувати зв'язки.

647
00:35:07,980 --> 00:35:13,486
Це теж частина культури
цього часу, який мені дуже цікавий.

648
00:35:13,569 --> 00:35:16,697
Справді, бари —
це той простір, який ми хотіли бачити

649
00:35:16,781 --> 00:35:20,451
місцем загального комфорту,
особливо для громади темношікрих.

650
00:35:20,535 --> 00:35:22,662
Чи то жінка, що сиділа в барі,

651
00:35:22,745 --> 00:35:26,999
а жінки не сиділи в барах до 40-х і 50-х.

652
00:35:27,083 --> 00:35:29,544
Або ж для спільноти темношкірих квірів

653
00:35:29,627 --> 00:35:33,422
у часи, коли люди брали шлюб
із людьми протилежної статі,

654
00:35:33,506 --> 00:35:35,967
а зустрічалися потайки з людьми своєї ж.

655
00:35:36,050 --> 00:35:38,886
Ми часто бачимо це
в літературі, навіть у поезії.

656
00:35:38,970 --> 00:35:42,473
Від нас приховують історію про те,
ким ми можемо бути.

657
00:35:43,141 --> 00:35:44,350
Це ставалося в барі,

658
00:35:44,433 --> 00:35:47,186
але тоді це було безпечне й веселе місце.

659
00:35:47,270 --> 00:35:48,354
-Так.
-Так.

660
00:35:48,938 --> 00:35:50,148
-За це.
-Будьмо.

661
00:35:50,231 --> 00:35:51,691
Будьмо.

662
00:35:52,316 --> 00:35:53,151
Будьмо.

663
00:35:53,651 --> 00:35:54,735
Будьмо.

664
00:35:57,780 --> 00:36:01,033
Так само як Гарлемський ренесанс
по праву цінують

665
00:36:01,117 --> 00:36:03,244
за художнє вираження чорношкірих,

666
00:36:03,870 --> 00:36:06,247
це був час, коли ми об'єднувалися

667
00:36:06,873 --> 00:36:09,417
й створювали безпечні простори,

668
00:36:09,500 --> 00:36:11,836
будували спільноту й трималися разом.

669
00:36:13,296 --> 00:36:17,550
За годину на північ від Гарлему
знаходиться особняк мадам Сі Джей Вокер —

670
00:36:17,633 --> 00:36:21,804
першої темношкірої жінки в США,
яка власними силами стала мільйонеркою,

671
00:36:21,888 --> 00:36:24,098
створюючи засоби для волосся,

672
00:36:24,182 --> 00:36:28,936
які продавали й купували
темношкірі жінки по всій країні.

673
00:36:32,565 --> 00:36:34,775
Садиба під назвою «Вілла Леваро»

674
00:36:35,276 --> 00:36:38,321
була оазисом,
де вони з дочкою Алелією Вокер

675
00:36:38,946 --> 00:36:42,700
збудували новий спадок
і ігрову для темношкірої аристократії.

676
00:36:43,201 --> 00:36:47,663
Алелія Вокер проводила там зустрічі
з такими артистами як Зора Ніл Герстон,

677
00:36:47,747 --> 00:36:49,290
Джеймсом Велдоном Джонсоном,

678
00:36:49,373 --> 00:36:52,126
В. Е. Б. Ду Боісом і Ленгстоном Г'юзом.

679
00:36:53,544 --> 00:36:57,006
Ці зустрічі надихали
на креативність і єднання.

680
00:37:01,594 --> 00:37:03,971
У літній день Алелія Бандлс

681
00:37:04,055 --> 00:37:08,392
праправнучка Алелії Вокер запросила мене,

682
00:37:08,476 --> 00:37:10,686
Олександра Смоллса, Ча Макой

683
00:37:10,770 --> 00:37:13,814
і ведучого радіоновин
на пенсії Діна Шомбурга,

684
00:37:13,898 --> 00:37:16,275
онука Артуро Шомбурга,

685
00:37:16,359 --> 00:37:20,321
людини, чия приватна колекція
мистецтва й артефактів темношкірих

686
00:37:20,404 --> 00:37:23,115
стала основою Шомбурського центру.

687
00:37:26,494 --> 00:37:29,830
Як чудово вітати вас у цій кімнаті.

688
00:37:30,498 --> 00:37:34,126
Коли Алелія Вокер влаштувала вечірку
на День незалежності США

689
00:37:34,210 --> 00:37:37,713
для президента Ліберії в липні 1921-го,

690
00:37:37,797 --> 00:37:39,882
на терасі були феєрверки,

691
00:37:39,966 --> 00:37:41,801
жива музика Форда Дебні,

692
00:37:41,884 --> 00:37:44,512
одного з найвидатніших
у світі оркестру тоді.

693
00:37:44,595 --> 00:37:46,931
Його не запросили до Білого дому,

694
00:37:47,014 --> 00:37:49,308
але його запросили до Вілли Леваро.

695
00:37:50,059 --> 00:37:51,727
Тож це був наш Білий дім.

696
00:37:52,645 --> 00:37:53,854
-Гарно.
-Чудово.

697
00:37:53,938 --> 00:37:55,940
Ми ніби в Білому домі темношкірих.

698
00:37:56,023 --> 00:37:59,944
Люстри дуже схожі
на люстри у східній кімнаті.

699
00:38:00,027 --> 00:38:01,028
Так.

700
00:38:01,112 --> 00:38:03,948
Вона влаштовувала вечірки
під час Сухого закону.

701
00:38:04,031 --> 00:38:08,995
Та вона завжди мала чудового бутлегера
й найкраще шампанське.

702
00:38:09,078 --> 00:38:12,331
І я б сказала,
що з усією магією темношкірих дівчат,

703
00:38:12,415 --> 00:38:15,668
яку ми вшановуємо сьогодні
в домі мадам Сі Джей Вокер,

704
00:38:15,751 --> 00:38:18,963
було б цілком логічно
випивати шампанського.

705
00:38:19,046 --> 00:38:21,590
Саме так. Розкажіть нам

706
00:38:21,674 --> 00:38:24,677
про кулінарну спадщину Алелії?

707
00:38:25,261 --> 00:38:26,804
Мадам Сі Джей Вокер,

708
00:38:26,887 --> 00:38:32,393
народилася Сарою Брідлав на плантації
у Дельті, що в Луїзіані, у 1867 році.

709
00:38:32,476 --> 00:38:35,187
У неї було цікаве життя

710
00:38:35,271 --> 00:38:37,273
від неосвіченої прачки,

711
00:38:37,356 --> 00:38:41,736
яка стала кухаркою, а потім заснувала
компанію з догляду за волоссям,

712
00:38:41,819 --> 00:38:44,739
найняла тисячі жінок і стала мільйонеркою.

713
00:38:44,822 --> 00:38:46,866
Але найважливіше — кухарка,

714
00:38:46,949 --> 00:38:49,577
бо саме так вона заробляла гроші,

715
00:38:49,660 --> 00:38:51,579
коли започатковувала бізнес.

716
00:38:51,662 --> 00:38:53,914
І коли в неї почали з'являтися гроші,

717
00:38:53,998 --> 00:38:57,710
вона наймала кухарів,
а коли влаштовувала вечірки,

718
00:38:57,793 --> 00:38:59,587
завжди наймала темношкірих.

719
00:39:00,171 --> 00:39:04,133
Пізніше Алелія Вокер
відкрила заклад під назвою «Темна вежа».

720
00:39:04,216 --> 00:39:06,969
Це культове місце Гарлемського ренесансу.

721
00:39:07,053 --> 00:39:09,430
Це було в її будинку на 136-й вулиці.

722
00:39:09,513 --> 00:39:12,433
І, як усім відомо, вона подавала спагеті,

723
00:39:12,516 --> 00:39:15,436
коли в неї була перша зустріч

724
00:39:15,519 --> 00:39:18,397
молодих письменників,
там були Каунті Каллен,

725
00:39:18,481 --> 00:39:20,524
Ленгстон Г'юз, Воллі Турман.

726
00:39:20,608 --> 00:39:23,903
Вони говорили про створення
«Темної вежі» й про те,

727
00:39:23,986 --> 00:39:25,279
якою вона мала бути.

728
00:39:25,363 --> 00:39:28,824
Були меценати, які давали гроші.

729
00:39:28,908 --> 00:39:31,911
Артисти могли приєднатися за долар на рік

730
00:39:31,994 --> 00:39:33,913
і їсти всю їжу.

731
00:39:33,996 --> 00:39:36,123
У цьому й був задум.

732
00:39:36,207 --> 00:39:38,793
У вас двох родини з історією,

733
00:39:38,876 --> 00:39:43,214
з точки зору каталогізації
культури темношкірих.

734
00:39:43,297 --> 00:39:45,800
Артуро Шомбург був моїм дідусем.

735
00:39:46,842 --> 00:39:51,097
Він збирав усе,
що стосувалося культури темношкірих.

736
00:39:51,180 --> 00:39:54,392
Він хотів подбати, щоб усі розуміли,

737
00:39:54,475 --> 00:39:57,686
що ми як народ зробили значний
і дуже важливий внесок

738
00:39:57,770 --> 00:39:59,939
у життя громадянського суспільства.

739
00:40:00,022 --> 00:40:03,317
Серед того, що він запропонував,
була кулінарна книга.

740
00:40:03,818 --> 00:40:06,445
Звичайно, є деякі рецепти,
які йому передали.

741
00:40:06,529 --> 00:40:10,991
У мене є лист, у якому мадам Вокер
описує Брауншвейгское рагу,

742
00:40:11,075 --> 00:40:14,328
як готувати морозиво.
І там так багато деталей.

743
00:40:14,412 --> 00:40:18,833
Їжа була дійсно для неї важлива,
і для її матері також.

744
00:40:18,916 --> 00:40:21,377
Коли рабів продавали на ринку,

745
00:40:21,460 --> 00:40:23,796
покупці питали їх: «Вмієш готувати?»

746
00:40:23,879 --> 00:40:26,215
Власники рабів відповідали на питання.

747
00:40:26,298 --> 00:40:28,509
Бо раби були не людьми, а худобою.

748
00:40:28,592 --> 00:40:30,594
Торговці рабами, ті, що продавали,

749
00:40:30,678 --> 00:40:33,556
могли точно сказати,
що вміли робити ті раби.

750
00:40:33,639 --> 00:40:36,767
-«Вона гарно готує».
-Це додавало їм вартості.

751
00:40:36,851 --> 00:40:38,477
-Так, звичайно.
-Так.

752
00:40:38,561 --> 00:40:41,647
Ми сидимо в цьому величному маєтку

753
00:40:41,730 --> 00:40:45,317
й ми вдома у першої темношкірої жінки,

754
00:40:45,401 --> 00:40:48,946
яка стала мільйонеркою в цій країні.

755
00:40:49,613 --> 00:40:52,658
І мені цікаво,
як само використовували їжу,

756
00:40:52,741 --> 00:40:57,204
аби роз'яснити темношкірим людям

757
00:40:57,288 --> 00:40:59,415
такі речі, як клас і доступність,

758
00:40:59,498 --> 00:41:02,543
привілеї, розкіш і таке інше.

759
00:41:02,626 --> 00:41:06,255
Так чудово, що ми їмо омара.

760
00:41:06,338 --> 00:41:07,173
Так.

761
00:41:07,256 --> 00:41:11,594
Бо омар був однією
з улюблених страв Алелії Вокер.

762
00:41:12,094 --> 00:41:14,722
Вона любила морепродукти на вечерю.

763
00:41:14,805 --> 00:41:16,348
Але омар і шампанське —

764
00:41:16,432 --> 00:41:21,228
це поєднання
особливо важливе в її історії.

765
00:41:21,896 --> 00:41:25,691
Вона пішла на день народження
у серпні 1931-го

766
00:41:26,358 --> 00:41:27,860
на пляжі в Лонг-Бранчі.

767
00:41:27,943 --> 00:41:30,237
Це був такий курорт.

768
00:41:30,321 --> 00:41:33,866
Як зараз Мартас-Він'ярд.
Саме там літували президенти.

769
00:41:33,949 --> 00:41:36,619
І завжди, коли є багаті білі люди

770
00:41:36,702 --> 00:41:39,914
у тій порі століття,
завжди була й громада темношкірих,

771
00:41:39,997 --> 00:41:43,125
що була біля них,
бо хтось мусив їм готувати.

772
00:41:43,209 --> 00:41:47,046
Хтось мав прибрати за ними.
Хтось мав їх розважити.

773
00:41:47,129 --> 00:41:49,215
Вона пішла на день народження,

774
00:41:49,298 --> 00:41:52,051
вони були на пляжі, вони їли омарів

775
00:41:52,134 --> 00:41:54,595
шоколадний торт і шампанське.

776
00:41:55,304 --> 00:41:59,308
У неї був високий тиск.
За кілька років до того в неї був інсульт,

777
00:41:59,391 --> 00:42:01,018
але вона повністю одужала.

778
00:42:01,101 --> 00:42:04,897
Але після цього
чудового дня омарів і шампанського

779
00:42:04,980 --> 00:42:07,191
вона повернулася до своєї хатинки,

780
00:42:08,150 --> 00:42:11,737
прокинулася серед ночі,
і стався інсульт. І вона померла.

781
00:42:13,113 --> 00:42:15,658
І сумно, що вона померла.

782
00:42:15,741 --> 00:42:19,912
Але вона до останньої миті
робила те, що обожнювала.

783
00:42:19,995 --> 00:42:21,372
Вона не гаяла часу.

784
00:42:21,455 --> 00:42:24,708
Її похорон був грандіозним. Тисячі людей

785
00:42:24,792 --> 00:42:27,461
пройшли повз похоронне бюро «Ховелл»

786
00:42:27,545 --> 00:42:29,922
на авеню 138-ї та 7-ї.

787
00:42:30,005 --> 00:42:34,051
І кортеж рушив до кладовища Вудлона.

788
00:42:34,134 --> 00:42:37,012
Був темношкірий пілот — Г'юберт Джуліан,

789
00:42:37,096 --> 00:42:40,474
який облетів кладовище
й скинув її улюблені квіти

790
00:42:40,558 --> 00:42:42,935
на могилу, коли всі люди стояли довкола.

791
00:42:43,018 --> 00:42:45,813
Але востаннє вона їла
саме омара із шампанським.

792
00:42:47,064 --> 00:42:50,609
Омар був дуже поширеною
стравою для афроамериканців.

793
00:42:50,693 --> 00:42:53,779
Омари були дешеві,
а білим вони були нецікаві.

794
00:42:53,862 --> 00:42:57,783
Тож вони їли омарів і устриць,

795
00:42:57,866 --> 00:42:59,702
бо можна було кинути сітку,

796
00:42:59,785 --> 00:43:02,955
і креветки, усе це,
за що ми платимо чимало,

797
00:43:03,038 --> 00:43:06,417
тому що їх виявив істеблішмент.

798
00:43:06,500 --> 00:43:11,046
Тож креветки з кашею
коштували від п'яти баксів до 30.

799
00:43:11,130 --> 00:43:15,593
Це культурний феномен,
який є частиною того, ким ми є.

800
00:43:15,676 --> 00:43:21,557
Як людина, яка навчилася в кулінарній
школі у системі жорсткої французької

801
00:43:21,640 --> 00:43:24,393
ієрархічної освітои, яка каже мені:

802
00:43:24,476 --> 00:43:27,021
«Це поєднується з цим. Це — з тим», —

803
00:43:27,605 --> 00:43:31,984
я не можу не відокремити це від того,
що ви намагаєтеся мені сказати,

804
00:43:32,067 --> 00:43:34,278
що це тепер щось буржуазне,

805
00:43:34,862 --> 00:43:40,284
але коли ми споживали омарів і устриць,

806
00:43:40,367 --> 00:43:41,702
це було щось буденне.

807
00:43:42,411 --> 00:43:44,913
І ми засвоюємо це

808
00:43:45,456 --> 00:43:48,208
як спільнота й думаємо, що це не для нас.

809
00:43:48,292 --> 00:43:50,419
А насправді ми створили це.

810
00:43:53,505 --> 00:43:56,592
Стільки наших історій приховано.

811
00:43:57,509 --> 00:44:01,513
Але як люди можуть знати, хто вони,
якщо не знають, ким вони були?

812
00:44:02,681 --> 00:44:06,685
Це ми маємо повернути
історії наших предків.

813
00:44:08,562 --> 00:44:11,190
-За предків.
-За предків.

814
00:44:11,273 --> 00:44:12,107
Будьмо.

815
00:44:12,816 --> 00:44:16,362
Попри яскраву культуру,
створену за часів Ренесансу,

816
00:44:16,445 --> 00:44:19,698
мільйони чорношкірих повернулися
додому з Другої світової

817
00:44:20,324 --> 00:44:22,117
до жорстокої дискримінації.

818
00:44:22,201 --> 00:44:26,163
Це був час
для стратегічної боротьби за наші свободи.

819
00:44:26,246 --> 00:44:28,791
КОЛЕДЖ «МОРХАУС»
ЗАСНОВАНО 1867 — КЛАС 51-ГО

820
00:44:28,874 --> 00:44:32,419
Від організованих зустрічей
до добре спланованих протестів,

821
00:44:32,503 --> 00:44:34,922
насувався рух відповідальності.

822
00:44:37,007 --> 00:44:40,678
В Атланті була
маловідома акція засиджування,

823
00:44:41,387 --> 00:44:44,598
очолювана групою
студентських активістів HBCU,

824
00:44:45,391 --> 00:44:47,976
чиїх історій я досі не знав.

825
00:44:50,646 --> 00:44:51,980
Їхні зусилля

826
00:44:52,606 --> 00:44:55,442
назавжди змінили хід історії цієї країни.

827
00:45:45,659 --> 00:45:48,120
Переклад субтитрів: Жолудь Добровольський