1
00:00:15,056 --> 00:00:15,890
哈林区

2
00:00:15,974 --> 00:00:17,851
1920年代

3
00:00:17,934 --> 00:00:20,186
是新时代非裔美国人向往的圣地

4
00:00:22,439 --> 00:00:24,482
大迁徙期间

5
00:00:24,566 --> 00:00:27,402
为了逃离《吉姆·克劳法》的铁腕

6
00:00:27,485 --> 00:00:30,030
南方黑人纷纷踏上寻找自由之路

7
00:00:30,780 --> 00:00:32,449
他们追求实现想象的自由

8
00:00:32,532 --> 00:00:34,409
身为黑人的自由

9
00:00:34,492 --> 00:00:36,411
或是身为人的自由

10
00:00:37,454 --> 00:00:40,540
能搬来这一区的人都不是普通人

11
00:00:42,292 --> 00:00:44,794
非裔新移民的到来触发了
哈林文艺复兴

12
00:00:45,378 --> 00:00:47,839
一股结合非裔文化

13
00:00:47,922 --> 00:00:50,300
音乐、文学、艺术

14
00:00:50,383 --> 00:00:53,136
社运和美食的蓬勃向心力

15
00:00:54,471 --> 00:00:57,432
是南方人的灵魂
赋予了哈林区的美食定义

16
00:00:58,141 --> 00:01:00,185
当年的美味仍然保留至今

17
00:01:00,810 --> 00:01:04,564
位于小区里的路边摊、餐厅
以及鸡尾酒吧

18
00:01:04,647 --> 00:01:07,817
皆为文艺复兴的活遗产

19
00:01:08,735 --> 00:01:10,528
我们画画

20
00:01:10,612 --> 00:01:12,906
用灵魂唱歌

21
00:01:12,989 --> 00:01:14,657
吃过饭才算真正完成

22
00:02:03,748 --> 00:02:08,294
片名：美式大餐
非裔美国人的饮食如何改变了美国

23
00:02:08,378 --> 00:02:09,796
剧名：黑色麦加

24
00:02:09,879 --> 00:02:12,590
我也唱着美国的歌

25
00:02:13,174 --> 00:02:14,968
我是肤色偏黑的兄弟

26
00:02:15,051 --> 00:02:18,346
有客到 他们吩咐我到厨房吃饭

27
00:02:19,013 --> 00:02:22,559
我笑了 我吃得健康饱足 茁壮长大

28
00:02:23,309 --> 00:02:26,980
以后 客人到 我也会在桌前吃饭

29
00:02:27,063 --> 00:02:30,733
到时没人敢吩咐我到厨房去吃饭

30
00:02:30,817 --> 00:02:34,112
而且 他们会意识到我是多么好看

31
00:02:34,195 --> 00:02:36,489
我是多么好看

32
00:02:36,573 --> 00:02:38,783
我是多么好看

33
00:02:38,867 --> 00:02:40,034
惭愧了吧？

34
00:02:40,118 --> 00:02:43,288
我也是美国人

35
00:02:44,581 --> 00:02:45,582
（纽约）

36
00:02:46,916 --> 00:02:51,087
非裔美国人
离开南方挚爱温暖的怀抱时

37
00:02:51,171 --> 00:02:53,256
也把部分家的味道带往了新的地方

38
00:02:54,048 --> 00:02:56,342
他们传承了家人的传统和手艺

39
00:02:56,426 --> 00:02:59,721
继续创造新的纽带和商机

40
00:03:00,597 --> 00:03:02,265
（查尔斯平底锅炸鸡店）

41
00:03:02,348 --> 00:03:06,644
-欢迎光临！
-欢迎来到查尔斯平底锅炸鸡店！

42
00:03:06,728 --> 00:03:10,857
多年来 我一直听闻哈林区传奇人物
查尔斯·加布里尔的故事

43
00:03:11,649 --> 00:03:15,653
这位厨师曾获詹姆斯·比尔德奖提名
当年从南方直接迁至哈林区

44
00:03:15,737 --> 00:03:19,616
他至今仍用旧款铸铁平底锅来炸鸡

45
00:03:20,200 --> 00:03:24,120
今天 查尔斯大厨
与其得意门生奎尔大厨

46
00:03:24,204 --> 00:03:27,957
请我去享用一顿
不在菜单上的甜咸大餐

47
00:03:28,041 --> 00:03:29,250
体验哈林区的家常便饭

48
00:03:29,334 --> 00:03:31,294
查尔斯大厨、奎尔大厨

49
00:03:31,377 --> 00:03:33,338
-你好 幸会
-你好

50
00:03:33,421 --> 00:03:34,881
很荣幸见到你

51
00:03:34,964 --> 00:03:36,883
-感激不尽
-你好

52
00:03:36,966 --> 00:03:39,135
请坐 我们已经摆好餐具了

53
00:03:39,219 --> 00:03:41,012
炸鸡做好了 马上为你端上

54
00:03:41,095 --> 00:03:42,680
查尔斯大厨 请坐 其他交给我

55
00:03:42,764 --> 00:03:44,057
很好

56
00:03:44,682 --> 00:03:46,684
很高兴看到有人服务你

57
00:03:46,768 --> 00:03:48,353
-谢谢
-你值得

58
00:03:48,436 --> 00:03:50,521
很高兴能跟你坐在一起

59
00:03:50,605 --> 00:03:51,439
谢谢

60
00:03:51,522 --> 00:03:53,650
很难过地说

61
00:03:53,733 --> 00:03:56,402
我等了好久才吃到你的料理

62
00:03:56,486 --> 00:03:59,906
但很高兴终于实现了

63
00:03:59,989 --> 00:04:02,075
瞧这盘漂亮的料理

64
00:04:02,158 --> 00:04:03,243
-请慢用
-谢谢

65
00:04:03,326 --> 00:04:04,702
-不客气
-谢谢

66
00:04:05,411 --> 00:04:07,747
这是做梦才会吃到的美味

67
00:04:08,373 --> 00:04:09,832
希望你知道这是什么名堂

68
00:04:09,916 --> 00:04:11,251
我很清楚这是什么名堂

69
00:04:11,334 --> 00:04:13,544
-你认为这是炸鸡华夫饼 对吧？
-没错

70
00:04:13,628 --> 00:04:14,837
-我很清楚…
-你错了

71
00:04:14,921 --> 00:04:17,757
这是查尔斯平底锅炸鸡华夫饼

72
00:04:17,840 --> 00:04:20,301
-请原谅我 没错
-差别就在这里

73
00:04:20,385 --> 00:04:22,136
-要不要加点蜂蜜？
-何乐不为？

74
00:04:22,220 --> 00:04:24,138
-当然要加
-这是你们的吃法吗？

75
00:04:24,222 --> 00:04:26,391
-这是我们的吃法
-好的 放吧

76
00:04:26,474 --> 00:04:28,601
-蜂蜜不能少 是很重要的佐料
-好的

77
00:04:28,685 --> 00:04:29,769
一点点就好

78
00:04:30,478 --> 00:04:31,813
看起来不错

79
00:04:32,897 --> 00:04:33,898
完美

80
00:04:34,565 --> 00:04:36,818
你打算怎么吃？
用手抓吧 当这里是你的家

81
00:04:36,901 --> 00:04:38,861
我用手抓着吃了 好的 很好

82
00:04:40,613 --> 00:04:41,447
天啊

83
00:04:44,617 --> 00:04:47,412
-天啊
-你尝到的是查尔斯的爱心手艺

84
00:04:47,495 --> 00:04:50,206
让人回想起童年玩耍的时光

85
00:04:50,290 --> 00:04:54,168
我们从尘埃中爬起来
不知道吃什么 也没东西吃

86
00:04:54,752 --> 00:04:56,796
吃晚餐嫌太晚

87
00:04:56,879 --> 00:04:58,298
吃早餐嫌太早

88
00:04:58,381 --> 00:05:00,633
在早餐和晚餐之间
吃炸鸡华夫饼再合适不过了

89
00:05:02,093 --> 00:05:03,720
太好吃了

90
00:05:03,803 --> 00:05:04,637
谢谢

91
00:05:05,263 --> 00:05:10,018
如果没用平底锅煎炸
压根做不到这种酥脆感

92
00:05:10,101 --> 00:05:14,355
我必须跟南方的铸铁厂订购煎锅

93
00:05:14,439 --> 00:05:16,941
我家煎锅都是那边做的
我把煎锅带来纽约

94
00:05:17,025 --> 00:05:18,443
那是多久以前的事了？

95
00:05:18,526 --> 00:05:19,402
那是…

96
00:05:20,153 --> 00:05:21,988
你算算看 40年前吧

97
00:05:22,071 --> 00:05:23,281
你的煎锅有40年历史了

98
00:05:23,364 --> 00:05:25,658
-对
-是的

99
00:05:25,742 --> 00:05:28,995
我以前只用普通的平底煎锅
但我嫌太小了

100
00:05:29,078 --> 00:05:33,708
于是我定做了四个
大小适合放在炉台上的煎锅

101
00:05:33,791 --> 00:05:34,959
它们都派上了用场

102
00:05:35,043 --> 00:05:36,127
它们…没错

103
00:05:36,210 --> 00:05:39,047
之后我买了一辆餐车

104
00:05:39,130 --> 00:05:41,841
那个年代只有我的店有餐车

105
00:05:41,924 --> 00:05:44,135
-那是1980年代吧？
-没错

106
00:05:44,218 --> 00:05:45,136
1980年代 没错

107
00:05:45,219 --> 00:05:48,014
有些客人开车追着我的餐车跑

108
00:05:48,097 --> 00:05:49,057
可惜他们追不上

109
00:05:49,140 --> 00:05:50,433
-追着你的餐车跑？
-是的

110
00:05:50,516 --> 00:05:54,854
客人太多了
我心想是时候开一家餐厅了

111
00:05:55,438 --> 00:05:57,315
于是我就开了第一家餐厅

112
00:05:57,857 --> 00:06:01,110
你的人生经历要追溯到北卡罗来纳州

113
00:06:01,194 --> 00:06:02,779
聊聊你的童年吧

114
00:06:02,862 --> 00:06:05,239
我有12个亲兄弟和八个亲姐妹 所以…

115
00:06:06,074 --> 00:06:09,118
-12个亲兄弟和八个亲姐妹
-没错

116
00:06:09,202 --> 00:06:11,871
我要确保观众没听错

117
00:06:12,663 --> 00:06:15,041
没错 家里有12个亲兄弟
以及八个亲姐妹

118
00:06:15,124 --> 00:06:16,584
以前我们家是佃农

119
00:06:16,667 --> 00:06:20,463
有时要走8公里路前往棉花种植园

120
00:06:20,546 --> 00:06:21,964
早晨6点出发

121
00:06:22,048 --> 00:06:24,008
傍晚6点回到家

122
00:06:24,092 --> 00:06:27,345
回到家后 我们会宰一只鸡

123
00:06:27,428 --> 00:06:29,305
家里所有人都有自己的责任

124
00:06:29,389 --> 00:06:33,184
我的责任是给煎锅里的鸡肉块翻面
这就是我在家的责任

125
00:06:33,267 --> 00:06:37,146
以前家里没有这种灶台
只有柴火炉 懂吗？

126
00:06:37,230 --> 00:06:38,815
我听我妈的吩咐

127
00:06:38,898 --> 00:06:41,692
她说：“我要你每隔几分钟

128
00:06:41,776 --> 00:06:44,404
给炸鸡翻一次面” 于是我照着做了

129
00:06:44,487 --> 00:06:47,532
她说：“你看 鸡肉块一定要切好

130
00:06:47,615 --> 00:06:49,992
调味好后 腌制八个小时

131
00:06:50,076 --> 00:06:52,537
八个小时后 再拿去油炸”

132
00:06:52,620 --> 00:06:57,834
每天我们都会为隔天的炸鸡做好准备

133
00:06:57,917 --> 00:07:00,837
你们家的炸鸡没泡过卤水吗？

134
00:07:00,920 --> 00:07:02,672
也没用酪浆？

135
00:07:02,755 --> 00:07:04,882
-都没用吗？
-不是 我用普通的牛奶和蛋液

136
00:07:04,966 --> 00:07:07,593
-仅此而已 牛奶和蛋液 没别的了
-只有牛奶和蛋液

137
00:07:07,677 --> 00:07:11,055
以及我妈传授给我的调味秘方

138
00:07:11,139 --> 00:07:13,474
你从小到大都沿用同一个秘方吗？

139
00:07:13,558 --> 00:07:14,976
同一个秘方

140
00:07:15,643 --> 00:07:19,230
我妈把秘方传授给我
我希望别人也品尝得到

141
00:07:19,313 --> 00:07:22,775
如今你们懂了 这就是我创业的主旨

142
00:07:22,859 --> 00:07:25,987
也就是将你妈的遗产和秘方传承下去

143
00:07:26,571 --> 00:07:27,947
你会想念南方的生活吗？

144
00:07:28,030 --> 00:07:28,906
不会

145
00:07:29,532 --> 00:07:32,618
我住在南方期间
在一家乳品农场工作

146
00:07:33,453 --> 00:07:38,207
某天 我为一头牛挤奶
不小心撞倒了一桶牛奶

147
00:07:39,876 --> 00:07:42,253
有个男人走前来踹我一腿

148
00:07:45,339 --> 00:07:46,966
因为我把牛奶溅在地上

149
00:07:48,676 --> 00:07:51,429
他用难听的话羞辱我
接着就把我开除了

150
00:07:52,388 --> 00:07:56,058
我回到家把事情告诉我妈

151
00:07:57,059 --> 00:07:59,353
但我还是回到农场干活

152
00:07:59,437 --> 00:08:02,607
我别无选择 我回去是因为我需要钱

153
00:08:02,690 --> 00:08:03,941
你不能不回去

154
00:08:04,025 --> 00:08:05,443
对 我回去

155
00:08:05,526 --> 00:08:07,528
他说得比较好听
他只说他被人踹一腿

156
00:08:07,612 --> 00:08:10,239
然后一瘸一拐地走回家

157
00:08:10,323 --> 00:08:12,825
其实他是被暴打一顿
只因为不小心打翻牛奶

158
00:08:12,909 --> 00:08:13,951
是的

159
00:08:14,035 --> 00:08:17,580
所以搬到纽约是一种福气

160
00:08:17,663 --> 00:08:20,124
我可以做自己想做的事

161
00:08:20,958 --> 00:08:22,877
而不是听别人的吩咐做事

162
00:08:24,253 --> 00:08:25,630
我感觉自己自由了

163
00:08:26,631 --> 00:08:27,882
没错

164
00:08:27,965 --> 00:08:30,009
奎尔大厨

165
00:08:30,635 --> 00:08:32,887
你是怎么认识查尔斯大厨的？

166
00:08:32,970 --> 00:08:36,015
我这一生都很崇拜他
他以前在库帕兰卖炸鸡

167
00:08:36,098 --> 00:08:39,519
只要有点储蓄
我和家人每周日都会往那边跑

168
00:08:39,602 --> 00:08:42,063
-是的
-我问他能不能到他的厨房工作

169
00:08:42,146 --> 00:08:44,023
第一次跟他在厨房里干活

170
00:08:44,106 --> 00:08:47,944
是在新冠肺炎爆发期间
我们在教堂里为游民提供伙食

171
00:08:48,027 --> 00:08:49,320
真好

172
00:08:49,403 --> 00:08:53,407
在如此艰难的时刻

173
00:08:53,491 --> 00:08:58,579
许多餐厅被迫关闭
你找上当年崇拜的对象

174
00:08:58,663 --> 00:09:00,206
对他说：“有我在”

175
00:09:00,289 --> 00:09:03,584
这也是我关注的事

176
00:09:04,293 --> 00:09:07,755
非裔都有这种经验

177
00:09:07,838 --> 00:09:12,510
也就是将原本应该击垮我们的经历

178
00:09:13,719 --> 00:09:18,099
转化成崭新的遗产

179
00:09:18,182 --> 00:09:20,977
这是我能想象到最有非裔精神的故事

180
00:09:21,060 --> 00:09:23,145
文艺复兴时期的精神从未停止过

181
00:09:23,229 --> 00:09:26,357
所以哈林区的餐厅才这么重要
因为我们就是历史啊

182
00:09:26,440 --> 00:09:27,608
不能停

183
00:09:27,692 --> 00:09:30,278
我永远不会忘记

184
00:09:30,361 --> 00:09:33,197
我和你们俩之间的对话

185
00:09:33,281 --> 00:09:36,450
能向你们学习 我深感荣幸

186
00:09:37,159 --> 00:09:40,871
老兄 我也很感激你

187
00:09:40,955 --> 00:09:44,000
因为你向我们示范

188
00:09:44,083 --> 00:09:46,085
我们要怎么站出来

189
00:09:46,168 --> 00:09:48,254
保护我们社群的传承

190
00:09:48,337 --> 00:09:51,882
-谢谢
-奎尔大厨 谢谢你

191
00:09:51,966 --> 00:09:53,509
查尔斯大厨

192
00:09:53,593 --> 00:09:55,886
-我非常佩服你 感谢你们
-谢谢

193
00:10:02,351 --> 00:10:07,481
查尔斯大厨是哈林区
非裔成功企业的杰出案例

194
00:10:07,565 --> 00:10:10,276
这些企业诞生于哈林文艺复兴时期

195
00:10:10,818 --> 00:10:15,865
那是非裔厨师和爵士乐手
共襄盛举的时代

196
00:10:17,742 --> 00:10:20,536
于是我要去见一位著名的餐饮企业家

197
00:10:20,620 --> 00:10:22,079
亚历山大·斯摩尔斯

198
00:10:22,163 --> 00:10:25,458
他最为人所知的轶事
是复活了复兴时期的名胜

199
00:10:25,541 --> 00:10:26,917
明顿音乐厅

200
00:10:28,419 --> 00:10:31,047
以及其姐妹餐厅“塞西尔餐厅”

201
00:10:31,589 --> 00:10:35,426
我已经好几年没机会来到
这家备受追捧的餐厅了

202
00:10:35,509 --> 00:10:38,554
这是艺术家和贵族政要
常来用餐的地方

203
00:10:39,472 --> 00:10:40,890
嗨 老兄 最近好吗？

204
00:10:40,973 --> 00:10:43,017
-很高兴见到你
-很好 很高兴见到你

205
00:10:43,100 --> 00:10:45,436
-你好久没来了
-没错

206
00:10:45,519 --> 00:10:46,729
你好

207
00:10:46,812 --> 00:10:49,231
比起你上次来 你好像长高了一点

208
00:10:49,315 --> 00:10:51,567
人总是记性不好

209
00:10:52,193 --> 00:10:53,361
欢迎回到哈林区

210
00:10:53,444 --> 00:10:55,988
感激不尽 很高兴能回来

211
00:10:56,614 --> 00:11:00,076
-尤其是能回到这家餐厅
-可不是嘛 谢谢你 感激不尽

212
00:11:00,159 --> 00:11:03,954
这是最适合逗留的一个地方

213
00:11:04,038 --> 00:11:10,127
因为这是哈林区最受欢迎的餐厅

214
00:11:10,211 --> 00:11:14,423
如果我们回顾历史

215
00:11:14,507 --> 00:11:17,385
读过哈林区作家

216
00:11:17,468 --> 00:11:21,639
所写的故事和小说

217
00:11:21,722 --> 00:11:24,350
仔细留意大量音乐作品

218
00:11:24,850 --> 00:11:26,769
例如《给我一只猪蹄和一瓶啤酒》

219
00:11:26,852 --> 00:11:28,896
给我一只猪蹄

220
00:11:29,522 --> 00:11:32,149
再给我一瓶啤酒

221
00:11:32,233 --> 00:11:34,360
食物一直…

222
00:11:36,028 --> 00:11:42,118
根植于黑人和棕色人种的生活习惯中

223
00:11:42,201 --> 00:11:44,537
我经常这么想

224
00:11:45,121 --> 00:11:48,708
如果没有非裔饮食

225
00:11:48,791 --> 00:11:50,751
就不会真正迎来的哈林文艺复兴

226
00:11:50,835 --> 00:11:53,462
只是人们认为饮食的地位

227
00:11:53,546 --> 00:11:56,924
与艺术和文学的影响力
不在同一个档次上

228
00:11:57,007 --> 00:12:00,720
但其实食物才是文艺作品的源头

229
00:12:00,803 --> 00:12:05,099
我们画画、用灵魂唱歌

230
00:12:05,182 --> 00:12:08,394
我们完成创作后

231
00:12:08,477 --> 00:12:10,688
吃过饭才算真正完成

232
00:12:12,982 --> 00:12:16,902
食物是绝对不能少的

233
00:12:16,986 --> 00:12:20,322
自古以来 食物就存在了

234
00:12:20,906 --> 00:12:24,869
不少从南方来到纽约的同胞

235
00:12:24,952 --> 00:12:29,498
以前常办聚会筹募住房租金

236
00:12:30,207 --> 00:12:32,793
非裔住户会互相拜访

237
00:12:32,877 --> 00:12:35,546
售卖家里做的食物

238
00:12:35,629 --> 00:12:38,758
-食物是主角
-没错

239
00:12:38,841 --> 00:12:42,678
他们会在自家公寓或家里

240
00:12:42,762 --> 00:12:45,973
营造一种热闹的社交氛围

241
00:12:46,056 --> 00:12:48,184
我从哈林区文艺复兴的文献中

242
00:12:48,267 --> 00:12:51,353
理解到先人办的派对

243
00:12:53,647 --> 00:12:55,107
因此受到启发

244
00:12:55,191 --> 00:13:00,237
你在保护哈林区非常重要的遗产

245
00:13:00,321 --> 00:13:01,572
这也是我的目的

246
00:13:01,655 --> 00:13:04,116
我做了一些美食 希望你会喜欢

247
00:13:04,200 --> 00:13:05,117
天啊

248
00:13:06,118 --> 00:13:07,036
天啊

249
00:13:07,119 --> 00:13:11,248
你是为食物的分量
还是料理本身感到惊叹？

250
00:13:11,332 --> 00:13:14,960
-目不暇给
-是啊

251
00:13:15,044 --> 00:13:16,378
介绍一下

252
00:13:16,462 --> 00:13:18,881
好的 这道料理是

253
00:13:18,964 --> 00:13:22,134
炖猪蹄搭配利马绿豆

254
00:13:22,676 --> 00:13:25,930
胡萝卜籽、玉米

255
00:13:26,013 --> 00:13:27,681
近期的玉米很甜

256
00:13:27,765 --> 00:13:32,478
里面也放了番茄碎
鼠尾草、百里香和迷迭香

257
00:13:33,062 --> 00:13:37,691
还加了烟熏五花肉来增添风味

258
00:13:37,775 --> 00:13:38,609
很好

259
00:13:38,692 --> 00:13:40,903
-相信你会喜欢
-相信我会喜欢

260
00:13:40,986 --> 00:13:43,197
我还煮了黑米

261
00:13:43,697 --> 00:13:46,367
这是我最爱吃的米饭

262
00:13:46,450 --> 00:13:50,955
是红米的亲戚 是来自非洲人的米饭

263
00:13:51,038 --> 00:13:55,084
正如卡罗来纳黄金大米
被非洲人带到南卡罗来纳州

264
00:13:55,167 --> 00:13:56,377
开动吧

265
00:13:56,460 --> 00:13:59,839
能回来见到你 真是一大荣幸

266
00:13:59,922 --> 00:14:02,591
-我也很高兴你回到了哈林区
-吃你做的料理

267
00:14:02,675 --> 00:14:04,635
-回到哈林区
-是啊

268
00:14:05,427 --> 00:14:06,804
利马豆、猪蹄

269
00:14:06,887 --> 00:14:09,348
你要舀起整个猪蹄 很多的

270
00:14:09,431 --> 00:14:13,102
我在设法伸进去舀起整个猪蹄
我在跟这只猪蹄搏斗

271
00:14:14,311 --> 00:14:18,190
我还是舀起另一只吧
这只看起来比较容易舀起来

272
00:14:18,274 --> 00:14:19,817
-好的
-瞧多大啊

273
00:14:19,900 --> 00:14:22,278
大是一定的 毕竟猪蹄肉不多

274
00:14:22,361 --> 00:14:24,154
-也对
-贵在风味十足

275
00:14:24,238 --> 00:14:25,364
对 风味十足

276
00:14:25,447 --> 00:14:29,159
猪蹄浸泡一天后 拿去放凉

277
00:14:29,243 --> 00:14:35,833
接着放进烤箱里烧烤几个小时
这样猪蹄就会变得非常香脆

278
00:14:35,916 --> 00:14:37,459
也会缩小

279
00:14:37,543 --> 00:14:39,920
接着把猪蹄放进

280
00:14:40,004 --> 00:14:44,633
预先炖好的汤汁中

281
00:14:44,717 --> 00:14:47,052
里面含有洋葱、芹菜和蒜

282
00:14:47,136 --> 00:14:51,265
汤汁倒下去 翻炒一下
再炖煮几个小时

283
00:14:52,308 --> 00:14:54,268
最后加点红葡萄酒

284
00:14:54,351 --> 00:14:57,605
-一道特别的料理就做好了
-这不是平日能吃到的晚餐

285
00:14:58,564 --> 00:14:59,648
你瞧瞧

286
00:14:59,732 --> 00:15:03,819
真希望别人能闻到这股香气

287
00:15:03,903 --> 00:15:05,029
可不是嘛

288
00:15:05,112 --> 00:15:07,990
-但这可是南方料理啊
-没错

289
00:15:10,492 --> 00:15:11,493
喜欢吗？

290
00:15:12,620 --> 00:15:15,414
肉入口即化 真的

291
00:15:15,497 --> 00:15:21,420
我对童年时期最爱吃的两道菜
有了新的认识

292
00:15:21,503 --> 00:15:22,838
猪肉和豆子

293
00:15:23,339 --> 00:15:27,843
这两道菜是我们的文化精髓

294
00:15:28,344 --> 00:15:30,304
还有一道菜是“豆煮玉米”

295
00:15:30,387 --> 00:15:34,516
这是我对重新诠释经典料理的定义

296
00:15:34,600 --> 00:15:36,560
重新诠释经典是没错的

297
00:15:36,644 --> 00:15:39,521
还用说嘛 无论这是什么诠释手法

298
00:15:39,605 --> 00:15:41,398
我认为都奏效了 所以…

299
00:15:42,232 --> 00:15:45,277
尤其是你的经历

300
00:15:45,361 --> 00:15:49,990
让1900年代黑人迁徙运动

301
00:15:50,074 --> 00:15:51,784
与当今的哈林区紧紧相连

302
00:15:52,368 --> 00:15:56,080
你小时候住在南卡罗来纳州
后来决定搬到哈林区

303
00:15:56,163 --> 00:15:58,874
我想知道那段时期
你的人生正在经历什么变化？

304
00:15:58,958 --> 00:16:01,543
叔叔和姑姑影响我很深

305
00:16:01,627 --> 00:16:04,546
他们是我的人生导师
姑姑是古典钢琴家

306
00:16:04,630 --> 00:16:07,591
她教会我演奏古典音乐
弹奏古典钢琴

307
00:16:07,675 --> 00:16:11,512
我叔叔是个厨师
他教会我怎么通过食物追梦

308
00:16:11,595 --> 00:16:13,806
他跟我说食物是一种语言

309
00:16:13,889 --> 00:16:17,476
我可以学习这种语言来表达自我

310
00:16:17,559 --> 00:16:21,772
但最重要的是 食物赋予人权力

311
00:16:21,855 --> 00:16:23,732
挥舞勺子的人

312
00:16:24,358 --> 00:16:26,986
做料理的人 掌握大权

313
00:16:27,069 --> 00:16:28,862
也受人尊敬

314
00:16:28,946 --> 00:16:32,408
我一直很清楚我想得到的是尊严

315
00:16:32,491 --> 00:16:33,325
没错

316
00:16:33,409 --> 00:16:35,619
有一段时期

317
00:16:35,703 --> 00:16:40,290
你待在曼哈顿 不在哈林区

318
00:16:40,374 --> 00:16:44,211
我想知道你怎么定义那段时期

319
00:16:44,294 --> 00:16:47,214
毕竟在你仍未来哈林区落脚前

320
00:16:47,297 --> 00:16:49,675
你还在寻找自己在世界中的定位

321
00:16:49,758 --> 00:16:52,386
刚来到纽约时
我是个年轻的歌剧演员

322
00:16:53,012 --> 00:16:56,473
我成功跟休斯敦大歌剧院签约

323
00:16:56,557 --> 00:16:59,727
后者曾经制作出
《波吉和贝丝》这部大作

324
00:16:59,810 --> 00:17:04,189
当时我在追求自己的童年梦想

325
00:17:04,273 --> 00:17:06,108
也就是成为第一个

326
00:17:06,191 --> 00:17:12,823
享誉全球的非裔美国歌剧男演员

327
00:17:12,906 --> 00:17:14,033
那是我从小到大的梦想

328
00:17:15,075 --> 00:17:18,495
我只是不懂要面对一个隐形的障碍

329
00:17:18,579 --> 00:17:22,416
那就是人们不愿意
给长得像我这样的人机会

330
00:17:22,499 --> 00:17:26,545
因此我意识到自己必须做出改变

331
00:17:26,628 --> 00:17:27,838
如此一来

332
00:17:29,131 --> 00:17:32,051
我除了可以坐在餐桌前吃饭

333
00:17:32,134 --> 00:17:33,761
也可以拥有专属的餐桌

334
00:17:33,844 --> 00:17:36,889
我无法开办剧院 但可以开办餐厅

335
00:17:36,972 --> 00:17:40,684
于是我在纽约开办了
第一家非裔美国料理高级餐厅

336
00:17:40,768 --> 00:17:44,521
叫“比尤拉餐厅”
我的人生从此不再一样

337
00:17:45,481 --> 00:17:47,983
我想要为非裔美国人寻找定义

338
00:17:48,067 --> 00:17:51,779
而食物正是一种救赎

339
00:17:51,862 --> 00:17:56,617
让我得以传达自己的想法

340
00:17:56,700 --> 00:17:58,494
也就是我们都是有创意的艺术家

341
00:17:58,577 --> 00:18:04,833
听到你说食物是一种语言

342
00:18:04,917 --> 00:18:08,462
我们可以去学习
并利用这种语言去改善人生

343
00:18:08,545 --> 00:18:09,963
我感到很欣慰

344
00:18:10,047 --> 00:18:13,258
跟非裔同胞聚会 一定少不了吃的

345
00:18:13,342 --> 00:18:14,343
说得对

346
00:18:14,426 --> 00:18:17,262
因为用美食来表达自我是我们的本能

347
00:18:18,388 --> 00:18:23,018
很多人不知道
非裔美国人文化有个不同凡响之处

348
00:18:23,102 --> 00:18:26,021
我们认为食物就是财富

349
00:18:26,730 --> 00:18:30,734
以前我们无法掌控人生

350
00:18:30,818 --> 00:18:35,114
于是我们独特的传统料理
赋予了我们民族价值

351
00:18:35,197 --> 00:18:37,199
-这是属于我们的传统料理
-没错

352
00:18:37,282 --> 00:18:42,287
传统料理不仅赋予我们尊严

353
00:18:42,996 --> 00:18:44,081
也是我们的财富

354
00:18:51,922 --> 00:18:55,467
哈林区的非裔同胞利用传统料理手艺

355
00:18:55,551 --> 00:18:57,928
打造了利润丰厚的商机

356
00:18:58,011 --> 00:19:02,432
例如莉莉安·哈利斯·狄恩
她的绰号是“猪蹄玛丽”

357
00:19:02,516 --> 00:19:08,480
当年她在街边售卖猪蹄
给那些怀念家乡味的同胞

358
00:19:09,064 --> 00:19:11,608
这门生意最终使她成为百万富翁

359
00:19:12,442 --> 00:19:16,697
“猪蹄玛丽”的故事
文艺复兴时代留下的秘方

360
00:19:16,780 --> 00:19:20,450
以及许多民族历史
都小心翼翼地保存在

361
00:19:20,534 --> 00:19:24,121
哈林区尚博格黑人文化研究中心里

362
00:19:24,204 --> 00:19:27,166
中心负责人是策展人乔伊·比文斯

363
00:19:27,249 --> 00:19:31,920
她是尚博格中心过去40年来
第一位女性总监

364
00:19:32,921 --> 00:19:35,215
想到哈林文艺复兴

365
00:19:35,299 --> 00:19:39,052
我会联想到新黑人运动

366
00:19:39,136 --> 00:19:40,846
这段时期

367
00:19:40,929 --> 00:19:44,308
处在一战结束后的二十世纪初期

368
00:19:44,391 --> 00:19:47,352
也就是在
奴隶制度正式废除后的重建期

369
00:19:47,436 --> 00:19:49,980
我们来到一个崭新的都市化时代

370
00:19:50,063 --> 00:19:53,233
非裔也是从这段时期开始自问

371
00:19:53,317 --> 00:19:55,819
“我们的文化是什么？
我们的美感是什么？”

372
00:19:55,903 --> 00:19:57,696
这是一个研究库

373
00:19:57,779 --> 00:20:00,991
档案管理员
已经挑出一些文献给你看看

374
00:20:01,074 --> 00:20:04,620
一起走一趟
手稿档案室和珍藏书阅览室吧

375
00:20:04,703 --> 00:20:06,205
好的 我等不及了

376
00:20:06,288 --> 00:20:07,414
我也是

377
00:20:13,003 --> 00:20:16,465
我们挑了大量的菜单、珍藏书

378
00:20:16,548 --> 00:20:22,137
烹饪书等等
它们都能反映出我们的文化

379
00:20:22,221 --> 00:20:25,098
我们为你找来了一些文献

380
00:20:26,099 --> 00:20:27,726
很好

381
00:20:29,019 --> 00:20:32,356
桌上有很多好东西啊

382
00:20:32,439 --> 00:20:33,440
可不是嘛

383
00:20:33,523 --> 00:20:36,777
这一切都要归功于

384
00:20:36,860 --> 00:20:40,197
世世代代都有像你这种同胞

385
00:20:40,280 --> 00:20:43,242
决定拾起保护历史遗迹的重任

386
00:20:43,325 --> 00:20:47,454
我要感谢你们将文化保留了下来
让我们得以学到这门历史

387
00:20:47,537 --> 00:20:48,455
不客气

388
00:20:48,538 --> 00:20:52,209
先聊聊眼前的文献吧

389
00:20:52,751 --> 00:20:56,338
这是“猪蹄玛丽”写的食谱

390
00:20:57,089 --> 00:20:59,174
这是一本珍贵的食谱

391
00:20:59,258 --> 00:21:02,219
这是让她成名的秘方

392
00:21:02,302 --> 00:21:03,595
对 内容看起来…

393
00:21:04,429 --> 00:21:06,807
-其实我开始饿了
-是啊 很棒

394
00:21:06,890 --> 00:21:11,395
她为自己创造了遗产

395
00:21:11,478 --> 00:21:14,731
机会和财富

396
00:21:14,815 --> 00:21:17,484
一个出生被奴役的非裔女性

397
00:21:17,567 --> 00:21:21,697
在没有任何公共资源下来到哈林区

398
00:21:21,780 --> 00:21:26,576
并开始售卖
那个年代非裔买得到的猪肉部位

399
00:21:26,660 --> 00:21:29,496
那些都是我们熟悉的料理和风味

400
00:21:29,579 --> 00:21:32,332
我经常这么想

401
00:21:32,416 --> 00:21:34,960
她的人生经历

402
00:21:35,043 --> 00:21:38,922
就如非裔女性的缩影

403
00:21:39,006 --> 00:21:41,967
她们利用厨房和厨艺

404
00:21:42,050 --> 00:21:44,261
作为创造遗产的工具

405
00:21:44,344 --> 00:21:45,178
没错

406
00:21:45,262 --> 00:21:48,015
她的房地产投资事业非常成功

407
00:21:48,098 --> 00:21:52,894
她坐拥的房地产
估计一度达到三十七万五千美元

408
00:21:52,978 --> 00:21:53,979
靠卖猪蹄赚来的钱

409
00:21:54,479 --> 00:21:57,190
猪向来对我们有利无害 不是吗？

410
00:21:58,025 --> 00:22:01,445
这个食谱最精彩的部分
是这最后一行字

411
00:22:01,528 --> 00:22:04,197
-写道“把辣酱递过来”
-“把辣酱递过来”

412
00:22:05,699 --> 00:22:08,076
-辣酱不能少 对吧？
-写得好

413
00:22:10,537 --> 00:22:12,122
一个多世纪后

414
00:22:12,205 --> 00:22:15,584
哈林区大街小巷
还在讲述我们的美食故事

415
00:22:17,044 --> 00:22:19,755
北迁潮掀起了一场文化风暴

416
00:22:19,838 --> 00:22:24,718
让非裔美国企业和中产阶级崭露头角

417
00:22:25,385 --> 00:22:29,473
查·麦考伊是哈林黑人移民三代
也是侍酒师

418
00:22:29,556 --> 00:22:31,558
她经常走访世界各地

419
00:22:31,641 --> 00:22:33,769
致力于推广和规范饮料服务业

420
00:22:33,852 --> 00:22:37,647
确保这一行与时俱进

421
00:22:38,857 --> 00:22:42,194
我们走在一条
我不太熟悉的历史街道上

422
00:22:42,277 --> 00:22:44,654
说说这条街的历史背景吧

423
00:22:44,738 --> 00:22:45,947
欢迎来到哈林区

424
00:22:46,031 --> 00:22:47,616
这里是奋斗者街

425
00:22:47,699 --> 00:22:51,411
我认为那个年代住在这条街上

426
00:22:51,495 --> 00:22:53,789
就等于是哈林区的非裔精英

427
00:22:53,872 --> 00:22:59,961
黑人文艺复兴时期的政治家和音乐家

428
00:23:00,045 --> 00:23:03,465
凡是名人都会搬来这条街住

429
00:23:03,548 --> 00:23:05,425
实现所谓的“阶层跨越”

430
00:23:05,509 --> 00:23:07,260
非裔精英无意搬到市中心住

431
00:23:07,344 --> 00:23:09,805
而是搬到奋斗者街住

432
00:23:09,888 --> 00:23:12,849
-真希望我们能来一场庭院音乐会
-可不是嘛

433
00:23:13,767 --> 00:23:16,645
为什么哈利区的同胞

434
00:23:16,728 --> 00:23:19,940
特别懂得表达自己
浑身都散发出哈林区的气息？

435
00:23:20,023 --> 00:23:22,359
哈林区究竟有什么特殊之处？

436
00:23:22,859 --> 00:23:24,319
这里充满着奋斗家的精神

437
00:23:24,403 --> 00:23:26,613
-我妈常说我们天生就有这种精神
-没错

438
00:23:26,696 --> 00:23:28,490
无论我到世界哪个角落

439
00:23:28,573 --> 00:23:30,992
我都会确保自己展现出哈林区的精神

440
00:23:31,993 --> 00:23:34,746
我想去参观你们小区的几个据点

441
00:23:34,830 --> 00:23:35,997
好啊 走吧

442
00:23:38,583 --> 00:23:39,751
（哈林市集）

443
00:23:43,630 --> 00:23:46,633
我们来到我住的街区 这是第139街

444
00:23:46,716 --> 00:23:48,301
我们来吃点西瓜吧

445
00:23:48,385 --> 00:23:50,095
-西瓜
-摊贩是我的老朋友

446
00:23:50,178 --> 00:23:51,596
我们是小学同学

447
00:23:51,680 --> 00:23:53,640
好的 我来瞧瞧这里的西瓜

448
00:23:53,723 --> 00:23:56,226
最近好吗？
我们来看你了 支持你一下

449
00:23:56,309 --> 00:23:58,145
最近好吗？他是史蒂芬

450
00:23:58,228 --> 00:23:59,229
幸会 老兄

451
00:23:59,312 --> 00:24:02,441
我跟他说 看到西瓜摊时
就说明我们来到哈林区了

452
00:24:02,524 --> 00:24:04,359
西瓜摊也是夏天的象征

453
00:24:04,443 --> 00:24:06,528
-没错
-介绍一下你卖的东西

454
00:24:06,611 --> 00:24:07,904
这些西瓜来自乔治亚州

455
00:24:07,988 --> 00:24:09,322
-我们去那边…
-我也来自乔治亚州

456
00:24:09,406 --> 00:24:10,407
你是乔治亚州人？

457
00:24:10,490 --> 00:24:12,951
-我也是
-很好 我在乔治亚州住过一阵子

458
00:24:13,034 --> 00:24:17,038
我们用西瓜来做很多东西
榨汁、做成碗 有人用来做沙拉

459
00:24:17,122 --> 00:24:21,084
后来流行起西瓜皮果冻
一种健康的甜点

460
00:24:21,168 --> 00:24:24,045
西瓜皮含有大量营养成分

461
00:24:24,129 --> 00:24:26,590
-绿色部位
-我懂

462
00:24:27,174 --> 00:24:29,259
西瓜有很多用途 是超级食物

463
00:24:29,885 --> 00:24:33,221
你怎么会在这里卖西瓜？

464
00:24:33,305 --> 00:24:36,099
我们起初想创业 不想再混街头了

465
00:24:36,183 --> 00:24:38,560
我心想 我喜欢吃西瓜

466
00:24:38,643 --> 00:24:41,646
可以赚取高差价
接着我们学习有关西瓜的一切

467
00:24:41,730 --> 00:24:43,648
西瓜的历史要追溯到南方

468
00:24:43,732 --> 00:24:49,571
我们起初是混街头的
能找到一个养家糊口的方案

469
00:24:49,654 --> 00:24:52,199
找到一个避免
孩子混街头的方案是好事

470
00:24:52,282 --> 00:24:55,285
枪支暴力事件频发
我们在设法减少发生枪击案的几率

471
00:24:55,368 --> 00:24:56,369
-没错
-“过来

472
00:24:56,453 --> 00:24:59,831
帮忙卖西瓜
我付你一些钱 别担心没钱”

473
00:24:59,915 --> 00:25:02,375
西瓜为我们带来收入
我回想起旧时代的黑奴

474
00:25:02,459 --> 00:25:05,253
他们重获自由身后
也是开始从事西瓜买卖

475
00:25:05,337 --> 00:25:07,088
-没错
-你是西瓜宝宝

476
00:25:07,172 --> 00:25:08,507
我是西瓜王

477
00:25:08,590 --> 00:25:12,427
非裔开始为自己创造财富时

478
00:25:12,511 --> 00:25:15,430
我们都能预料接下来会发生什么事
别人会嘲笑我们

479
00:25:15,514 --> 00:25:18,808
设法夺走我们的财富、看轻我们

480
00:25:18,892 --> 00:25:23,563
见我们能自给自足了
就削弱我们的自主权

481
00:25:23,647 --> 00:25:26,316
看到你出来做买卖

482
00:25:26,399 --> 00:25:30,570
我认为这才是我们夺回自主权的方法
懂我的意思吗？

483
00:25:30,654 --> 00:25:31,696
-没错
-对

484
00:25:31,780 --> 00:25:33,990
这是什么？看起来不错嘛

485
00:25:34,074 --> 00:25:38,912
这是西瓜沙拉
里面含有红西瓜、黄西瓜

486
00:25:38,995 --> 00:25:42,415
红葱、青瓜 加上少许菲达奶酪

487
00:25:42,499 --> 00:25:45,418
最后淋上覆盆子香醋

488
00:25:45,502 --> 00:25:47,420
也为你做了一份

489
00:25:47,504 --> 00:25:50,215
-谢谢
-好香

490
00:25:50,298 --> 00:25:52,008
-谢谢 请慢用
-谢谢

491
00:25:53,009 --> 00:25:55,845
你们吃到的是黄西瓜、草莓

492
00:25:55,929 --> 00:25:58,265
这里供应黑籽黄西瓜

493
00:25:58,348 --> 00:26:00,100
-是
-供应名为“禧王”的西瓜

494
00:26:00,183 --> 00:26:01,059
“禧王”？

495
00:26:01,142 --> 00:26:02,978
还有名为“糖宝宝”的西瓜

496
00:26:03,061 --> 00:26:04,688
再来有黄肉西瓜

497
00:26:05,605 --> 00:26:07,065
我喜欢桑格利亚西瓜

498
00:26:07,148 --> 00:26:08,608
-桑格利亚？好的
-对

499
00:26:08,692 --> 00:26:10,735
这些是桑格利亚西瓜？我要尝尝

500
00:26:10,819 --> 00:26:13,113
“禧王”表面可以看到长形条纹

501
00:26:13,196 --> 00:26:14,155
这就是“禧王”

502
00:26:14,239 --> 00:26:17,242
“糖宝宝”体积较小
呈现球形 色泽偏暗

503
00:26:17,325 --> 00:26:20,954
是农民们教你
辨别不同西瓜品种的吗？

504
00:26:21,037 --> 00:26:24,874
对啊 我还在学习中
活到老学到老 毕竟我在城市长大的

505
00:26:25,917 --> 00:26:29,421
南方人将农民视为“授粉者”
我们交易的对象都是黑人农民

506
00:26:29,504 --> 00:26:32,591
我常去南方会见黑人农民
问他们需不需要帮忙

507
00:26:32,674 --> 00:26:34,759
以行动支持他们

508
00:26:34,843 --> 00:26:36,636
他们快撑不下去了

509
00:26:36,720 --> 00:26:40,515
开始拍卖土地 土地卖给了别人

510
00:26:40,599 --> 00:26:42,225
这也是这项运动的目的

511
00:26:42,309 --> 00:26:44,853
与黑人农民重建关系

512
00:26:44,936 --> 00:26:47,856
我时常开卡车到南部
帮助他们种植西瓜

513
00:26:47,939 --> 00:26:50,984
如今我们争取到
一块40顷的土地来种植西瓜

514
00:26:51,067 --> 00:26:53,028
你成长期间知不知道

515
00:26:53,111 --> 00:26:58,658
路边摊也是哈林文艺复兴的一部分？

516
00:26:58,742 --> 00:27:01,786
知道自己也成为了
路边摊历史的一部分吗？

517
00:27:01,870 --> 00:27:05,665
不知道 我以前是街头混混
我从事非法街头贩卖活动

518
00:27:05,749 --> 00:27:09,002
我们混混卖的是违禁品

519
00:27:09,085 --> 00:27:11,796
真希望我们能早点认识
西瓜买卖这一行

520
00:27:11,880 --> 00:27:13,298
所以我现在才从事这一行

521
00:27:13,381 --> 00:27:15,800
我被关进监狱三、四次后

522
00:27:15,884 --> 00:27:18,762
才开始醒悟
决定再也不干违法勾当了

523
00:27:18,845 --> 00:27:21,640
很荣幸能在这里见到你

524
00:27:21,723 --> 00:27:23,767
老兄 我很欣赏你做的事

525
00:27:23,850 --> 00:27:25,560
此时此刻 你是我的榜样

526
00:27:25,644 --> 00:27:29,064
是其他人的榜样 所以我必须告诉你

527
00:27:29,147 --> 00:27:31,733
让你知道 老兄 我很欣赏你做的事

528
00:27:31,816 --> 00:27:34,235
-感激不尽
-很高兴能采访你 谢谢

529
00:27:34,319 --> 00:27:36,154
-继续加油
-谢了 老兄

530
00:27:36,237 --> 00:27:38,073
谢了 查 没问题

531
00:28:17,779 --> 00:28:21,616
通过哈林区原住民的眼睛来看纽约市

532
00:28:21,700 --> 00:28:25,036
去观察和欣赏
传承至今的非裔企业精神

533
00:28:25,120 --> 00:28:27,038
是一种美好的体验

534
00:28:28,707 --> 00:28:33,420
哈林文艺复兴是个深层艺术创作
和文化表现形式欣欣向荣的年代

535
00:28:34,254 --> 00:28:36,506
由于当过侍酒师

536
00:28:36,589 --> 00:28:38,633
我很清楚杯中的饮料

537
00:28:38,717 --> 00:28:41,469
蕴含着许多历史典故

538
00:28:43,012 --> 00:28:44,848
1920年代期间

539
00:28:44,931 --> 00:28:47,642
地下酒吧、俱乐部和舞厅

540
00:28:47,726 --> 00:28:50,228
是哈林区次文化的一部分

541
00:28:50,311 --> 00:28:54,482
在橙街67号大楼内
这份文化遗产被完整地保留下来

542
00:28:54,566 --> 00:28:56,818
这是位于哈林区的一家地道非裔酒吧

543
00:28:56,901 --> 00:29:01,406
酒吧里有个神秘的地下室
重现黑人文艺复兴时期的地下酒吧

544
00:29:03,116 --> 00:29:05,493
我在采访酒吧老板
卡尔·弗朗兹·威廉姆斯

545
00:29:05,577 --> 00:29:08,997
以及著名调酒师蒂芬妮·巴里尔

546
00:29:09,080 --> 00:29:13,042
她曾获得调酒界最高荣誉奖

547
00:29:13,126 --> 00:29:15,754
我们将聊聊烈酒
在我们的历史中扮演的角色

548
00:29:16,337 --> 00:29:21,092
黑人传统精神
为哈林区带来什么影响？

549
00:29:21,176 --> 00:29:23,386
禁酒时期适逢哈林文艺复兴

550
00:29:23,470 --> 00:29:26,306
有一段时期 有一股巨大的创作力

551
00:29:26,389 --> 00:29:29,768
在酒吧业间泉涌而出

552
00:29:29,851 --> 00:29:33,730
漫画家艾默·西姆斯·坎贝尔
是第一个公开出版作品的黑人漫画家

553
00:29:33,813 --> 00:29:36,483
他画了一幅地图
称之为“哈林区夜店地图”

554
00:29:37,192 --> 00:29:40,570
他描绘手法非常细腻
他写道：“这里有个吸大麻的男人

555
00:29:40,653 --> 00:29:43,364
这家夜店在这里
这家夜店凌晨2点营业”

556
00:29:43,448 --> 00:29:46,367
但地图上少了地下酒吧

557
00:29:46,451 --> 00:29:49,412
地图没有地下酒吧
是因为当年有超过500家地下酒吧

558
00:29:49,496 --> 00:29:51,414
要找一家地下酒吧不难

559
00:29:51,498 --> 00:29:54,834
哈林区的地下酒吧比其他城市还要多

560
00:29:54,918 --> 00:29:59,214
哈林文艺复兴的触发点、导火线

561
00:29:59,297 --> 00:30:04,052
其实是禁酒令 因为禁酒令颁布后

562
00:30:04,135 --> 00:30:06,221
人们再也找不到可以消遣的地方

563
00:30:06,304 --> 00:30:09,140
城市其他地区都被封锁了
市中心关闭了

564
00:30:09,224 --> 00:30:11,059
但在哈林区 夜生活不停歇

565
00:30:11,142 --> 00:30:13,603
加上顶尖艺术家和知识分子

566
00:30:13,686 --> 00:30:15,021
都住在这里

567
00:30:15,688 --> 00:30:18,191
同一时期

568
00:30:18,274 --> 00:30:23,279
南部有许多美丽的黑人小镇
以生产烈酒闻名

569
00:30:23,363 --> 00:30:28,952
当地人种植大麦、和玉米
来酿制最精良的私酒

570
00:30:29,035 --> 00:30:31,329
这些私酒甚至卖到北部

571
00:30:31,412 --> 00:30:33,540
当时同胞们已经是自由身

572
00:30:33,623 --> 00:30:37,627
因为黑人社群都在设法赚钱

573
00:30:37,710 --> 00:30:41,714
酿制烈酒赚来的钱可多了

574
00:30:41,798 --> 00:30:43,174
我们很早就开始从事这一行

575
00:30:43,258 --> 00:30:45,510
没错 非洲酿造的啤酒是数一数二的

576
00:30:45,593 --> 00:30:48,012
我们很久以前就是出色的酿酒师

577
00:30:48,096 --> 00:30:54,310
我们种植甘蔗
甘蔗能提炼成糖蜜 对吧？

578
00:30:54,394 --> 00:30:56,396
于是我们开始酿造朗姆酒

579
00:30:56,479 --> 00:31:00,316
能把老家搬来这个“新家”
我们难免有点自豪

580
00:31:00,400 --> 00:31:01,901
-是啊
-我们也存活了下来

581
00:31:03,444 --> 00:31:05,864
我内心的南方女人
叫我一定要调一杯潘趣

582
00:31:05,947 --> 00:31:07,657
-没错
-不得不调

583
00:31:09,868 --> 00:31:12,704
从以前到现在

584
00:31:12,787 --> 00:31:18,960
每次去别人家参加庆典
主人家都会为宾客调制一大碗潘趣

585
00:31:19,043 --> 00:31:21,421
在黑人社区中
潘趣经常出现在教堂活动上

586
00:31:21,504 --> 00:31:24,257
在大学里、在奶奶家里

587
00:31:24,340 --> 00:31:26,301
我家人来自加勒比地区

588
00:31:26,384 --> 00:31:28,928
有一款饮料叫“拓荒者潘趣”

589
00:31:29,512 --> 00:31:34,642
还有“巴巴多斯朗姆酒潘趣”
都是我们文化的重要象征

590
00:31:34,726 --> 00:31:35,685
没错

591
00:31:36,185 --> 00:31:37,937
-饮料蕴含着深厚的历史
-对啊

592
00:31:38,438 --> 00:31:41,733
汤姆·布洛克是历来影响力

593
00:31:41,816 --> 00:31:46,654
最深远的黑人调酒大师之一

594
00:31:46,738 --> 00:31:49,908
他是第一个以非裔美国人身份
出版鸡尾酒教学书的人

595
00:31:49,991 --> 00:31:51,868
我们对汤姆·布洛克的理解不多

596
00:31:51,951 --> 00:31:53,953
我们认为他来自南方

597
00:31:54,037 --> 00:31:58,458
他通过铁路来到中西部 但是…

598
00:31:58,541 --> 00:32:01,336
书名叫《理想的酒吧》

599
00:32:01,419 --> 00:32:04,213
这意味着他调制的鸡尾酒
是首屈一指的

600
00:32:04,297 --> 00:32:06,883
这点毋庸置疑
他在酒吧界肯定深受敬重

601
00:32:07,383 --> 00:32:11,387
也让我成为一个虚心学习的酒保

602
00:32:11,471 --> 00:32:13,890
重现他的鸡尾酒 啜饮他的鸡尾酒

603
00:32:14,807 --> 00:32:18,394
我在调一款汤姆·布洛克的潘趣
先用香气来放松你们的心情

604
00:32:18,895 --> 00:32:20,939
除了站在吧台后的酒保

605
00:32:21,022 --> 00:32:25,818
伙食负责人会
将新鲜的柑橘和水果带上船

606
00:32:25,902 --> 00:32:28,988
由于他们很忙
因此会预先批量调好鸡尾酒

607
00:32:29,072 --> 00:32:34,160
便于招待登船的政要
总统、讲员和作家

608
00:32:34,243 --> 00:32:37,080
除了得以体现个性化调酒风格
和待人处事的风度

609
00:32:37,163 --> 00:32:41,209
也能展现自家院子的食材有多新鲜
是个非常珍贵的体验

610
00:32:41,292 --> 00:32:43,878
因此南方人调制的鸡尾酒
都是从码头学来的

611
00:32:43,962 --> 00:32:46,130
因此我加了点马德拉葡萄酒

612
00:32:46,714 --> 00:32:51,010
我试着个别品尝每种元素的风味

613
00:32:51,844 --> 00:32:55,848
但我也很喜欢这款饮料的均衡口味

614
00:32:57,266 --> 00:33:00,228
里面含有新鲜水果
能榨出鲜甜的果汁

615
00:33:00,311 --> 00:33:02,105
柑橘味和甜味相互平衡

616
00:33:02,188 --> 00:33:05,441
但我们很清楚
这种调味手法是从家里学来的

617
00:33:05,525 --> 00:33:08,361
我们从小就熟悉甜味和酸味

618
00:33:08,444 --> 00:33:11,406
很容易分辨出口味不均衡

619
00:33:11,489 --> 00:33:14,033
也知道怎么调制饮料

620
00:33:14,117 --> 00:33:18,454
我们可以轻易地混合各种食材

621
00:33:18,538 --> 00:33:21,499
将饮料放在一边
等所有风味融为一体

622
00:33:21,582 --> 00:33:24,419
蒂芬妮 你刚刚提到一件

623
00:33:24,502 --> 00:33:28,715
连你自己也没意识到的事

624
00:33:28,798 --> 00:33:31,926
你刚刚说我们都是…

625
00:33:32,510 --> 00:33:36,889
谢谢 亲爱的 我们都是私酒贩的后代

626
00:33:36,973 --> 00:33:39,392
我从没见过我爷爷

627
00:33:39,475 --> 00:33:41,436
他生于1907年

628
00:33:42,270 --> 00:33:45,648
他生前有件轶事引起了我的关注

629
00:33:45,732 --> 00:33:51,779
也就是他曾为美国黑帮大佬卡彭跑腿

630
00:33:51,863 --> 00:33:55,867
替他把酒运往别处

631
00:33:56,451 --> 00:33:58,786
这是个难以想象的故事

632
00:33:58,870 --> 00:34:02,165
有段时期 他设法在北部新的落脚处

633
00:34:02,248 --> 00:34:05,084
寻找谋生之道

634
00:34:05,168 --> 00:34:08,421
他认识了黑帮成员

635
00:34:08,504 --> 00:34:12,008
对方是卡彭的司机

636
00:34:12,842 --> 00:34:17,263
有一次他们的卡车被拦截下来

637
00:34:17,346 --> 00:34:20,391
爆发枪战 他成功逃出生天

638
00:34:20,475 --> 00:34:22,268
-继续说
-好的

639
00:34:22,351 --> 00:34:26,856
事后他才决定退出贩卖私酒的勾当

640
00:34:26,939 --> 00:34:30,485
后来当上了乘务员

641
00:34:30,568 --> 00:34:35,490
但他也会在地下室酿制私酒

642
00:34:36,074 --> 00:34:39,786
拿来请执法人员喝
那是为了保护家人

643
00:34:40,703 --> 00:34:47,210
得知这段精彩的往事后
我感到十分震惊

644
00:34:47,293 --> 00:34:50,296
但这段往事
跟你刚刚提到的典故息息相关

645
00:34:50,379 --> 00:34:54,258
也就是我们一直都在从事这一行

646
00:34:54,342 --> 00:34:57,637
即便我们都在见不到光的地方

647
00:34:57,720 --> 00:35:00,973
这一区的地下酒吧也有这种功能

648
00:35:01,057 --> 00:35:04,852
地下酒吧既我们传达消息

649
00:35:04,936 --> 00:35:07,897
分享想法、建立人脉的地方

650
00:35:07,980 --> 00:35:11,359
也象征着那个年代的文化

651
00:35:11,442 --> 00:35:13,486
我很想了解那个年代的文化

652
00:35:13,569 --> 00:35:17,240
没错 酒吧一直是

653
00:35:17,323 --> 00:35:20,451
人们集体寻找慰藉的地方
尤其是黑人社群

654
00:35:20,535 --> 00:35:22,662
例如单独坐在吧台前的女性

655
00:35:22,745 --> 00:35:25,206
女性也是到了
1940年代到1950年代之间

656
00:35:25,289 --> 00:35:26,999
才开始往酒吧跑的

657
00:35:27,083 --> 00:35:29,460
酒吧也是黑人酷儿社群

658
00:35:29,544 --> 00:35:32,797
可以自在做自己的地方
他们跟异性结婚

659
00:35:32,880 --> 00:35:35,967
在酒吧里找同性交往

660
00:35:36,050 --> 00:35:38,886
我们可以在许多文学作品和诗作

661
00:35:38,970 --> 00:35:42,473
窥见隐藏的本心

662
00:35:43,141 --> 00:35:44,350
一切都发生在酒吧里

663
00:35:44,433 --> 00:35:47,186
在那个年代
酒吧是个安全和好玩的地方

664
00:35:47,270 --> 00:35:48,354
-对
-没错

665
00:35:48,938 --> 00:35:50,148
-为此干杯
-干杯

666
00:35:50,231 --> 00:35:51,691
干杯

667
00:35:52,316 --> 00:35:53,151
干杯

668
00:35:53,651 --> 00:35:54,735
干杯

669
00:35:57,780 --> 00:36:03,244
尽管哈林文艺复兴的非裔美学
受到应有的关注

670
00:36:03,870 --> 00:36:06,247
但那段时期也是我们彼此凝聚

671
00:36:06,330 --> 00:36:09,417
打造安全的空间

672
00:36:09,500 --> 00:36:11,836
来建立和维持社群的价值

673
00:36:13,296 --> 00:36:17,550
在哈林区以北约一个小时之处
是C·J·沃克夫人的宅第

674
00:36:17,633 --> 00:36:21,804
她是第一个在美国
白手起家的黑人百万富婆

675
00:36:21,888 --> 00:36:24,098
她靠生产护发产品起家

676
00:36:24,182 --> 00:36:28,978
产品直销至全国各地的黑人女性

677
00:36:32,565 --> 00:36:34,650
这个叫勒瓦罗别墅的庄园

678
00:36:35,276 --> 00:36:38,863
当年是她和女儿
艾蕾莉亚·沃克的避暑胜地

679
00:36:38,946 --> 00:36:42,658
后来成为非裔精英的遗产和乐园

680
00:36:43,201 --> 00:36:47,663
艾蕾莉亚·沃克
曾跟佐拉·尼尔·赫斯顿

681
00:36:47,747 --> 00:36:49,290
詹姆斯·韦尔登·约翰逊

682
00:36:49,373 --> 00:36:52,126
W·E·B·杜波依斯和兰斯顿·休斯
等艺术家一起办聚会

683
00:36:53,544 --> 00:36:57,006
这些聚会激发创意、鼓舞社群

684
00:37:01,052 --> 00:37:03,971
某个夏天午后

685
00:37:04,055 --> 00:37:08,392
艾蕾莉亚·沃克的
曾孙女艾蕾莉亚·邦德斯邀请我

686
00:37:08,476 --> 00:37:10,686
亚历山大·斯摩尔斯、查·麦考伊

687
00:37:10,770 --> 00:37:13,814
退休电台新闻播报员狄恩·尚博格

688
00:37:13,898 --> 00:37:16,567
也是阿图罗·尚博格的孙子前来做客

689
00:37:16,651 --> 00:37:20,321
尚博格中心的“镇馆之宝”

690
00:37:20,404 --> 00:37:23,115
正是阿图罗·尚博格
当年个人珍藏的非裔艺术品和文物

691
00:37:26,494 --> 00:37:29,830
能跟你们同处一室
是一种很难得的经历

692
00:37:30,498 --> 00:37:33,626
1921年7月4日美国独立日当天

693
00:37:33,709 --> 00:37:37,713
艾蕾莉亚·沃克
为利比里亚总统办了一场聚会

694
00:37:37,797 --> 00:37:39,882
庭园烟火盛放

695
00:37:39,966 --> 00:37:41,968
弗特·戴尼现场演奏

696
00:37:42,051 --> 00:37:44,512
他是那个年代最伟大的管弦乐演奏家

697
00:37:44,595 --> 00:37:46,931
利比里亚总统没获邀前往白宫

698
00:37:47,014 --> 00:37:49,308
但他获邀前来勒瓦罗别墅

699
00:37:50,017 --> 00:37:51,727
这里就是当年我们非裔同胞的白宫

700
00:37:52,645 --> 00:37:53,854
-说得好
-说得太好了

701
00:37:53,938 --> 00:37:55,940
感觉上我们坐在属于非裔的白宫里

702
00:37:56,023 --> 00:37:59,944
这盏吊灯很接近白宫东厢的那盏吊灯

703
00:38:00,027 --> 00:38:01,028
是啊

704
00:38:01,112 --> 00:38:03,948
禁酒令期间 她照常主办聚会

705
00:38:04,031 --> 00:38:08,202
但她身边总有值得信任的私酒贩
每次都能弄到最上等的香槟

706
00:38:09,036 --> 00:38:12,331
我就这么说吧 今天我们来到
C·J·沃克夫人的私宅

707
00:38:12,415 --> 00:38:15,668
颂扬“黑妹当道”精神

708
00:38:15,751 --> 00:38:18,963
开香槟庆祝再适合不过了

709
00:38:19,046 --> 00:38:21,590
没错 可以进一步透露

710
00:38:21,674 --> 00:38:24,677
艾蕾莉亚传承下来的传统料理吗？

711
00:38:25,261 --> 00:38:26,804
C·J沃克夫人

712
00:38:26,887 --> 00:38:29,015
本名叫莎拉·布里德洛夫

713
00:38:29,098 --> 00:38:32,393
1867年生于路易斯安那州
德尔塔村的一座种植园

714
00:38:32,476 --> 00:38:35,187
一生荣辱浮沉

715
00:38:35,271 --> 00:38:37,273
年轻时期是个未受过教育的洗衣女工

716
00:38:37,356 --> 00:38:41,736
后来转行成为厨子
接着开始创业 创立护发产品公司

717
00:38:41,819 --> 00:38:44,739
雇用数以千计的女性
最终成为百万富婆

718
00:38:44,822 --> 00:38:46,866
但她的人生转捩点从成为厨子开始

719
00:38:46,949 --> 00:38:49,577
因为当年她就是靠下厨挣来的钱

720
00:38:49,660 --> 00:38:51,579
来开创自己的事业

721
00:38:51,662 --> 00:38:53,622
家境富裕起来时

722
00:38:53,706 --> 00:38:57,710
她自然也聘请厨子 每次家里办聚会

723
00:38:57,793 --> 00:38:59,587
她总会雇用非裔餐饮承办商

724
00:39:00,171 --> 00:39:04,133
后来艾蕾莉亚·沃克开了
一间名为“黑塔”的聚会所

725
00:39:04,216 --> 00:39:06,969
那是象征哈林文艺复兴的地标

726
00:39:07,053 --> 00:39:09,430
地点在她位于第136街的一间排屋

727
00:39:09,513 --> 00:39:12,433
有件事无人不晓
她第一次召开聚会时

728
00:39:12,516 --> 00:39:15,436
为宾客们供应意大利面

729
00:39:15,519 --> 00:39:18,064
与会者是一群年轻作家
包括康提·库伦

730
00:39:18,147 --> 00:39:20,524
兰斯顿·休斯、瓦利·瑟曼

731
00:39:20,608 --> 00:39:25,279
他们讨论创立黑塔聚会所的目的

732
00:39:25,363 --> 00:39:28,824
他们邀请赞助人提供捐款

733
00:39:28,908 --> 00:39:31,911
有意加入的艺术家
只需付一美元年费

734
00:39:31,994 --> 00:39:33,913
想吃什么都可以

735
00:39:33,996 --> 00:39:36,123
那是聚会所的主要概念

736
00:39:36,207 --> 00:39:38,793
你们俩的家族历代成员

737
00:39:38,876 --> 00:39:43,214
皆致力于编排非遗文化遗产

738
00:39:43,297 --> 00:39:45,800
阿图罗·尚博格是我爷爷

739
00:39:46,842 --> 00:39:51,097
他生前热衷于收藏
一切与非裔文化有关的文物

740
00:39:51,180 --> 00:39:54,392
他要确保每个人知道

741
00:39:54,475 --> 00:39:58,479
我们非裔同胞也为文明社会

742
00:39:58,562 --> 00:40:00,231
带来重要的影响和巨大的贡献

743
00:40:00,314 --> 00:40:03,734
他也提议过出版食谱

744
00:40:03,818 --> 00:40:06,445
有些食谱确实传承了下来

745
00:40:06,529 --> 00:40:10,991
我手上有一封沃克夫人
形容布伦瑞克炖肉的信

746
00:40:11,075 --> 00:40:14,328
信中也提到怎么制作冰淇淋
这封信含有大量细节

747
00:40:14,412 --> 00:40:18,833
她确实很重视饮食
她母亲也很重视饮食

748
00:40:18,916 --> 00:40:21,377
以前白人拍卖黑奴时

749
00:40:21,460 --> 00:40:23,796
其中一个卖点是：“你会不会下厨？”

750
00:40:23,879 --> 00:40:26,215
这个问题由奴隶主代答

751
00:40:26,298 --> 00:40:28,509
黑奴没被当作人看待
而是被当作畜生看待

752
00:40:28,592 --> 00:40:30,594
贩卖黑奴的中介人

753
00:40:30,678 --> 00:40:33,556
会告诉潜在买家这些黑奴有什么本事

754
00:40:33,639 --> 00:40:36,767
-“她的厨艺很好”
-这样价格就增加了

755
00:40:36,851 --> 00:40:38,477
-对 没错
-是啊

756
00:40:38,561 --> 00:40:41,647
坐在这栋豪宅里

757
00:40:41,730 --> 00:40:45,317
身处于美国第一个

758
00:40:45,401 --> 00:40:48,946
非裔百万富婆的家里

759
00:40:49,530 --> 00:40:52,658
我想知道那个年代

760
00:40:52,741 --> 00:40:57,204
食物是怎么传达出

761
00:40:57,288 --> 00:40:59,415
非裔美国人的阶级、机会

762
00:40:59,498 --> 00:41:02,543
特权、富裕生活等信息

763
00:41:02,626 --> 00:41:06,255
恰巧我们吃的是龙虾

764
00:41:06,338 --> 00:41:07,173
是的

765
00:41:07,256 --> 00:41:11,594
因为龙虾也是
艾蕾莉亚·沃克最爱的美食之一

766
00:41:12,094 --> 00:41:14,722
她晚餐爱吃海鲜

767
00:41:14,805 --> 00:41:16,348
但龙虾和香槟

768
00:41:16,432 --> 00:41:21,228
这个组合在她的人生中
具有重大的意义

769
00:41:21,896 --> 00:41:25,691
1931年8月 她去参加一场生日派对

770
00:41:26,275 --> 00:41:30,237
地点是在长枝一处海滩的一家度假村

771
00:41:30,321 --> 00:41:33,866
那个地方就如现代的马撒葡萄园岛
是历代美国总统的避暑胜地

772
00:41:33,949 --> 00:41:39,914
那段时期 有白人富人的地方
总少不了非裔群体

773
00:41:39,997 --> 00:41:43,125
白富人区一定有非裔群体
毕竟总得有人为他们下厨

774
00:41:43,209 --> 00:41:47,046
总得有人为他们打扫
总得有人为他们载歌载舞

775
00:41:47,129 --> 00:41:49,215
她去那个地方参加生日派对

776
00:41:49,298 --> 00:41:52,051
宾客们在海滩上享用龙虾

777
00:41:52,134 --> 00:41:54,595
巧克力蛋糕和香槟

778
00:41:55,221 --> 00:41:59,308
听着 她当时患有高血压
几年前得过一次中风

779
00:41:59,391 --> 00:42:01,018
后来痊愈了

780
00:42:01,101 --> 00:42:05,231
吃过龙虾 喝过香槟
度过美好的一天后

781
00:42:05,314 --> 00:42:07,191
她回到自己的度假屋

782
00:42:08,108 --> 00:42:12,154
那晚 她半夜惊醒
中风发作 接着就过世了

783
00:42:13,030 --> 00:42:15,658
大家都为她的死感到难过

784
00:42:15,741 --> 00:42:19,912
但她一直都在做自己热爱的事
直到临死前最后一刻也是

785
00:42:19,995 --> 00:42:21,372
走得潇洒

786
00:42:21,455 --> 00:42:23,332
她的葬礼相当盛大

787
00:42:23,415 --> 00:42:29,922
数以千计人涌入霍威尔殡仪馆
挤满了第138街和第7街

788
00:42:30,005 --> 00:42:34,051
一行车队浩浩荡荡
往伍德劳恩公墓出发

789
00:42:34,134 --> 00:42:36,262
那天有个叫
霍伯特·朱利安的非裔飞行员

790
00:42:36,345 --> 00:42:40,474
驾驶飞机从墓园上经过
撒下她生前最爱的鲜花

791
00:42:40,558 --> 00:42:43,477
鲜花落在她的墓碑和周围的人身上

792
00:42:43,561 --> 00:42:45,938
但她生前最后一餐
吃的是龙虾 喝的是香槟

793
00:42:47,064 --> 00:42:50,609
对以前的非裔美国人而言
龙虾是街边小吃

794
00:42:50,693 --> 00:42:53,779
价格便宜 起初白人并不感兴趣

795
00:42:53,862 --> 00:42:57,783
我们的祖先吃龙虾 也吃生蚝

796
00:42:57,866 --> 00:43:02,955
也吃小虾 毕竟能轻易撒网捕获
如今这些食材都很贵

797
00:43:03,038 --> 00:43:06,417
因为后来被盈利机构发现了

798
00:43:06,500 --> 00:43:11,046
小虾和玉米粥从五块钱变成30块钱

799
00:43:11,130 --> 00:43:15,593
这是一种象征我们身份的文化现象

800
00:43:15,676 --> 00:43:17,845
我到过厨艺学院学习

801
00:43:17,928 --> 00:43:21,557
受过很严格的法式料理训练

802
00:43:21,640 --> 00:43:24,393
法式料理讲究阶级 我也因此理解到

803
00:43:24,476 --> 00:43:27,021
食物在社会支配结构中的等级区分

804
00:43:27,605 --> 00:43:29,773
我很难去分辨
我们说的是不是同一件东西

805
00:43:29,857 --> 00:43:34,278
你们刚才试着告诉我
龙虾和生蚝现今被视为高级食材

806
00:43:34,862 --> 00:43:40,284
可是以前同胞们吃龙虾和生蚝时

807
00:43:40,367 --> 00:43:42,328
它们只是街边小吃

808
00:43:42,411 --> 00:43:44,913
我们群体将这种匮乏心态内化

809
00:43:45,456 --> 00:43:48,208
认为高级食材不适合我们

810
00:43:48,292 --> 00:43:50,794
其实这种美食是我们发掘的

811
00:43:53,464 --> 00:43:56,592
太多故事遭到打压了

812
00:43:57,426 --> 00:43:59,762
如果不知道祖先是怎样的人

813
00:43:59,845 --> 00:44:01,513
试问我们要怎么认识自己呢？

814
00:44:02,681 --> 00:44:06,685
是时候让我们祖先的故事重见天日了

815
00:44:08,562 --> 00:44:11,190
-为祖先干杯
-为祖先干杯

816
00:44:11,273 --> 00:44:12,107
干杯

817
00:44:12,816 --> 00:44:16,362
哈林文艺复兴时期
为黑人的璀璨文化奠定了基石

818
00:44:16,445 --> 00:44:19,698
然而 数以百万计
从二战服役归来的非裔同胞

819
00:44:20,324 --> 00:44:22,117
仍遭到严重的歧视

820
00:44:22,785 --> 00:44:26,163
这是同胞们利用智谋争取自由的时代

821
00:44:26,246 --> 00:44:28,791
（莫尔豪斯学院
成立于1867年 1951年毕业班）

822
00:44:28,874 --> 00:44:32,419
从举办组织性的聚会
到成效卓著的抗议运动

823
00:44:32,503 --> 00:44:35,130
一场声讨运动正在酝酿

824
00:44:37,007 --> 00:44:40,678
在亚特兰大
有一场鲜为人知的午餐桌台静坐活动

825
00:44:41,387 --> 00:44:44,598
由一群黑人传统大学的学运分子发起

826
00:44:45,391 --> 00:44:48,102
他们的故事我竟然到现在才听闻

827
00:44:50,521 --> 00:44:51,980
他们付出的努力

828
00:44:52,564 --> 00:44:55,567
从此改变了这个国家的历史进程

829
00:45:45,659 --> 00:45:47,661
字幕翻译：张庆龄