哈林区
1920年代
是新时代非裔美国人向往的圣地
大迁徙期间
为了逃离《吉姆·克劳法》的铁腕
南方黑人纷纷踏上寻找自由之路
他们追求实现想象的自由
身为黑人的自由
或是身为人的自由
能搬来这一区的人都不是普通人
非裔新移民的到来触发了 哈林文艺复兴
一股结合非裔文化
音乐、文学、艺术
社运和美食的蓬勃向心力
是南方人的灵魂 赋予了哈林区的美食定义
当年的美味仍然保留至今
位于小区里的路边摊、餐厅 以及鸡尾酒吧
皆为文艺复兴的活遗产
我们画画
用灵魂唱歌
吃过饭才算真正完成
片名：美式大餐 非裔美国人的饮食如何改变了美国
剧名：黑色麦加
我也唱着美国的歌
我是肤色偏黑的兄弟
有客到 他们吩咐我到厨房吃饭
我笑了 我吃得健康饱足 茁壮长大
以后 客人到 我也会在桌前吃饭
到时没人敢吩咐我到厨房去吃饭
而且 他们会意识到我是多么好看
我是多么好看
惭愧了吧？
我也是美国人
（纽约）
非裔美国人 离开南方挚爱温暖的怀抱时
也把部分家的味道带往了新的地方
他们传承了家人的传统和手艺
继续创造新的纽带和商机
（查尔斯平底锅炸鸡店）
-欢迎光临！ -欢迎来到查尔斯平底锅炸鸡店！
多年来 我一直听闻哈林区传奇人物 查尔斯·加布里尔的故事
这位厨师曾获詹姆斯·比尔德奖提名 当年从南方直接迁至哈林区
他至今仍用旧款铸铁平底锅来炸鸡
今天 查尔斯大厨 与其得意门生奎尔大厨
请我去享用一顿 不在菜单上的甜咸大餐
体验哈林区的家常便饭
查尔斯大厨、奎尔大厨
-你好 幸会 -你好
很荣幸见到你
-感激不尽 -你好
请坐 我们已经摆好餐具了
炸鸡做好了 马上为你端上
查尔斯大厨 请坐 其他交给我
很好
很高兴看到有人服务你
-谢谢 -你值得
很高兴能跟你坐在一起
谢谢
很难过地说
我等了好久才吃到你的料理
但很高兴终于实现了
瞧这盘漂亮的料理
-请慢用 -谢谢
-不客气 -谢谢
这是做梦才会吃到的美味
希望你知道这是什么名堂
我很清楚这是什么名堂
-你认为这是炸鸡华夫饼 对吧？ -没错
-我很清楚… -你错了
这是查尔斯平底锅炸鸡华夫饼
-请原谅我 没错 -差别就在这里
-要不要加点蜂蜜？ -何乐不为？
-当然要加 -这是你们的吃法吗？
-这是我们的吃法 -好的 放吧
-蜂蜜不能少 是很重要的佐料 -好的
一点点就好
看起来不错
完美
你打算怎么吃？ 用手抓吧 当这里是你的家
我用手抓着吃了 好的 很好
天啊
-天啊 -你尝到的是查尔斯的爱心手艺
让人回想起童年玩耍的时光
我们从尘埃中爬起来 不知道吃什么 也没东西吃
吃晚餐嫌太晚
吃早餐嫌太早
在早餐和晚餐之间 吃炸鸡华夫饼再合适不过了
太好吃了
谢谢
如果没用平底锅煎炸 压根做不到这种酥脆感
我必须跟南方的铸铁厂订购煎锅
我家煎锅都是那边做的 我把煎锅带来纽约
那是多久以前的事了？
那是…
你算算看 40年前吧
你的煎锅有40年历史了
-对 -是的
我以前只用普通的平底煎锅 但我嫌太小了
于是我定做了四个 大小适合放在炉台上的煎锅
它们都派上了用场
它们…没错
之后我买了一辆餐车
那个年代只有我的店有餐车
-那是1980年代吧？ -没错
1980年代 没错
有些客人开车追着我的餐车跑
可惜他们追不上
-追着你的餐车跑？ -是的
客人太多了 我心想是时候开一家餐厅了
于是我就开了第一家餐厅
你的人生经历要追溯到北卡罗来纳州
聊聊你的童年吧
我有12个亲兄弟和八个亲姐妹 所以…
-12个亲兄弟和八个亲姐妹 -没错
我要确保观众没听错
没错 家里有12个亲兄弟 以及八个亲姐妹
以前我们家是佃农
有时要走8公里路前往棉花种植园
早晨6点出发
傍晚6点回到家
回到家后 我们会宰一只鸡
家里所有人都有自己的责任
我的责任是给煎锅里的鸡肉块翻面 这就是我在家的责任
以前家里没有这种灶台 只有柴火炉 懂吗？
我听我妈的吩咐
她说：“我要你每隔几分钟
给炸鸡翻一次面” 于是我照着做了
她说：“你看 鸡肉块一定要切好
调味好后 腌制八个小时
八个小时后 再拿去油炸”
每天我们都会为隔天的炸鸡做好准备
你们家的炸鸡没泡过卤水吗？
也没用酪浆？
-都没用吗？ -不是 我用普通的牛奶和蛋液
-仅此而已 牛奶和蛋液 没别的了 -只有牛奶和蛋液
以及我妈传授给我的调味秘方
你从小到大都沿用同一个秘方吗？
同一个秘方
我妈把秘方传授给我 我希望别人也品尝得到
如今你们懂了 这就是我创业的主旨
也就是将你妈的遗产和秘方传承下去
你会想念南方的生活吗？
不会
我住在南方期间 在一家乳品农场工作
某天 我为一头牛挤奶 不小心撞倒了一桶牛奶
有个男人走前来踹我一腿
因为我把牛奶溅在地上
他用难听的话羞辱我 接着就把我开除了
我回到家把事情告诉我妈
但我还是回到农场干活
我别无选择 我回去是因为我需要钱
你不能不回去
对 我回去
他说得比较好听 他只说他被人踹一腿
然后一瘸一拐地走回家
其实他是被暴打一顿 只因为不小心打翻牛奶
是的
所以搬到纽约是一种福气
我可以做自己想做的事
而不是听别人的吩咐做事
我感觉自己自由了
没错
奎尔大厨
你是怎么认识查尔斯大厨的？
我这一生都很崇拜他 他以前在库帕兰卖炸鸡
只要有点储蓄 我和家人每周日都会往那边跑
-是的 -我问他能不能到他的厨房工作
第一次跟他在厨房里干活
是在新冠肺炎爆发期间 我们在教堂里为游民提供伙食
真好
在如此艰难的时刻
许多餐厅被迫关闭 你找上当年崇拜的对象
对他说：“有我在”
这也是我关注的事
非裔都有这种经验
也就是将原本应该击垮我们的经历
转化成崭新的遗产
这是我能想象到最有非裔精神的故事
文艺复兴时期的精神从未停止过
所以哈林区的餐厅才这么重要 因为我们就是历史啊
不能停
我永远不会忘记
我和你们俩之间的对话
能向你们学习 我深感荣幸
老兄 我也很感激你
因为你向我们示范
我们要怎么站出来
保护我们社群的传承
-谢谢 -奎尔大厨 谢谢你
查尔斯大厨
-我非常佩服你 感谢你们 -谢谢
查尔斯大厨是哈林区 非裔成功企业的杰出案例
这些企业诞生于哈林文艺复兴时期
那是非裔厨师和爵士乐手 共襄盛举的时代
于是我要去见一位著名的餐饮企业家
亚历山大·斯摩尔斯
他最为人所知的轶事 是复活了复兴时期的名胜
明顿音乐厅
以及其姐妹餐厅“塞西尔餐厅”
我已经好几年没机会来到 这家备受追捧的餐厅了
这是艺术家和贵族政要 常来用餐的地方
嗨 老兄 最近好吗？
-很高兴见到你 -很好 很高兴见到你
-你好久没来了 -没错
你好
比起你上次来 你好像长高了一点
人总是记性不好
欢迎回到哈林区
感激不尽 很高兴能回来
-尤其是能回到这家餐厅 -可不是嘛 谢谢你 感激不尽
这是最适合逗留的一个地方
因为这是哈林区最受欢迎的餐厅
如果我们回顾历史
读过哈林区作家
所写的故事和小说
仔细留意大量音乐作品
例如《给我一只猪蹄和一瓶啤酒》
给我一只猪蹄
再给我一瓶啤酒
食物一直…
根植于黑人和棕色人种的生活习惯中
我经常这么想
如果没有非裔饮食
就不会真正迎来的哈林文艺复兴
只是人们认为饮食的地位
与艺术和文学的影响力 不在同一个档次上
但其实食物才是文艺作品的源头
我们画画、用灵魂唱歌
我们完成创作后
吃过饭才算真正完成
食物是绝对不能少的
自古以来 食物就存在了
不少从南方来到纽约的同胞
以前常办聚会筹募住房租金
非裔住户会互相拜访
售卖家里做的食物
-食物是主角 -没错
他们会在自家公寓或家里
营造一种热闹的社交氛围
我从哈林区文艺复兴的文献中
理解到先人办的派对
因此受到启发
你在保护哈林区非常重要的遗产
这也是我的目的
我做了一些美食 希望你会喜欢
天啊
你是为食物的分量 还是料理本身感到惊叹？
-目不暇给 -是啊
介绍一下
好的 这道料理是
炖猪蹄搭配利马绿豆
胡萝卜籽、玉米
近期的玉米很甜
里面也放了番茄碎 鼠尾草、百里香和迷迭香
还加了烟熏五花肉来增添风味
很好
-相信你会喜欢 -相信我会喜欢
我还煮了黑米
这是我最爱吃的米饭
是红米的亲戚 是来自非洲人的米饭
正如卡罗来纳黄金大米 被非洲人带到南卡罗来纳州
开动吧
能回来见到你 真是一大荣幸
-我也很高兴你回到了哈林区 -吃你做的料理
-回到哈林区 -是啊
利马豆、猪蹄
你要舀起整个猪蹄 很多的
我在设法伸进去舀起整个猪蹄 我在跟这只猪蹄搏斗
我还是舀起另一只吧 这只看起来比较容易舀起来
-好的 -瞧多大啊
大是一定的 毕竟猪蹄肉不多
-也对 -贵在风味十足
对 风味十足
猪蹄浸泡一天后 拿去放凉
接着放进烤箱里烧烤几个小时 这样猪蹄就会变得非常香脆
也会缩小
接着把猪蹄放进
预先炖好的汤汁中
里面含有洋葱、芹菜和蒜
汤汁倒下去 翻炒一下 再炖煮几个小时
最后加点红葡萄酒
-一道特别的料理就做好了 -这不是平日能吃到的晚餐
你瞧瞧
真希望别人能闻到这股香气
可不是嘛
-但这可是南方料理啊 -没错
喜欢吗？
肉入口即化 真的
我对童年时期最爱吃的两道菜 有了新的认识
猪肉和豆子
这两道菜是我们的文化精髓
还有一道菜是“豆煮玉米”
这是我对重新诠释经典料理的定义
重新诠释经典是没错的
还用说嘛 无论这是什么诠释手法
我认为都奏效了 所以…
尤其是你的经历
让1900年代黑人迁徙运动
与当今的哈林区紧紧相连
你小时候住在南卡罗来纳州 后来决定搬到哈林区
我想知道那段时期 你的人生正在经历什么变化？
叔叔和姑姑影响我很深
他们是我的人生导师 姑姑是古典钢琴家
她教会我演奏古典音乐 弹奏古典钢琴
我叔叔是个厨师 他教会我怎么通过食物追梦
他跟我说食物是一种语言
我可以学习这种语言来表达自我
但最重要的是 食物赋予人权力
挥舞勺子的人
做料理的人 掌握大权
也受人尊敬
我一直很清楚我想得到的是尊严
没错
有一段时期
你待在曼哈顿 不在哈林区
我想知道你怎么定义那段时期
毕竟在你仍未来哈林区落脚前
你还在寻找自己在世界中的定位
刚来到纽约时 我是个年轻的歌剧演员
我成功跟休斯敦大歌剧院签约
后者曾经制作出 《波吉和贝丝》这部大作
当时我在追求自己的童年梦想
也就是成为第一个
享誉全球的非裔美国歌剧男演员
那是我从小到大的梦想
我只是不懂要面对一个隐形的障碍
那就是人们不愿意 给长得像我这样的人机会
因此我意识到自己必须做出改变
如此一来
我除了可以坐在餐桌前吃饭
也可以拥有专属的餐桌
我无法开办剧院 但可以开办餐厅
于是我在纽约开办了 第一家非裔美国料理高级餐厅
叫“比尤拉餐厅” 我的人生从此不再一样
我想要为非裔美国人寻找定义
而食物正是一种救赎
让我得以传达自己的想法
也就是我们都是有创意的艺术家
听到你说食物是一种语言
我们可以去学习 并利用这种语言去改善人生
我感到很欣慰
跟非裔同胞聚会 一定少不了吃的
说得对
因为用美食来表达自我是我们的本能
很多人不知道 非裔美国人文化有个不同凡响之处
我们认为食物就是财富
以前我们无法掌控人生
于是我们独特的传统料理 赋予了我们民族价值
-这是属于我们的传统料理 -没错
传统料理不仅赋予我们尊严
也是我们的财富
哈林区的非裔同胞利用传统料理手艺
打造了利润丰厚的商机
例如莉莉安·哈利斯·狄恩 她的绰号是“猪蹄玛丽”
当年她在街边售卖猪蹄 给那些怀念家乡味的同胞
这门生意最终使她成为百万富翁
“猪蹄玛丽”的故事 文艺复兴时代留下的秘方
以及许多民族历史 都小心翼翼地保存在
哈林区尚博格黑人文化研究中心里
中心负责人是策展人乔伊·比文斯
她是尚博格中心过去40年来 第一位女性总监
想到哈林文艺复兴
我会联想到新黑人运动
这段时期
处在一战结束后的二十世纪初期
也就是在 奴隶制度正式废除后的重建期
我们来到一个崭新的都市化时代
非裔也是从这段时期开始自问
“我们的文化是什么？ 我们的美感是什么？”
这是一个研究库
档案管理员 已经挑出一些文献给你看看
一起走一趟 手稿档案室和珍藏书阅览室吧
好的 我等不及了
我也是
我们挑了大量的菜单、珍藏书
烹饪书等等 它们都能反映出我们的文化
我们为你找来了一些文献
很好
桌上有很多好东西啊
可不是嘛
这一切都要归功于
世世代代都有像你这种同胞
决定拾起保护历史遗迹的重任
我要感谢你们将文化保留了下来 让我们得以学到这门历史
不客气
先聊聊眼前的文献吧
这是“猪蹄玛丽”写的食谱
这是一本珍贵的食谱
这是让她成名的秘方
对 内容看起来…
-其实我开始饿了 -是啊 很棒
她为自己创造了遗产
机会和财富
一个出生被奴役的非裔女性
在没有任何公共资源下来到哈林区
并开始售卖 那个年代非裔买得到的猪肉部位
那些都是我们熟悉的料理和风味
我经常这么想
她的人生经历
就如非裔女性的缩影
她们利用厨房和厨艺
作为创造遗产的工具
没错
她的房地产投资事业非常成功
她坐拥的房地产 估计一度达到三十七万五千美元
靠卖猪蹄赚来的钱
猪向来对我们有利无害 不是吗？
这个食谱最精彩的部分 是这最后一行字
-写道“把辣酱递过来” -“把辣酱递过来”
-辣酱不能少 对吧？ -写得好
一个多世纪后
哈林区大街小巷 还在讲述我们的美食故事
北迁潮掀起了一场文化风暴
让非裔美国企业和中产阶级崭露头角
查·麦考伊是哈林黑人移民三代 也是侍酒师
她经常走访世界各地
致力于推广和规范饮料服务业
确保这一行与时俱进
我们走在一条 我不太熟悉的历史街道上
说说这条街的历史背景吧
欢迎来到哈林区
这里是奋斗者街
我认为那个年代住在这条街上
就等于是哈林区的非裔精英
黑人文艺复兴时期的政治家和音乐家
凡是名人都会搬来这条街住
实现所谓的“阶层跨越”
非裔精英无意搬到市中心住
而是搬到奋斗者街住
-真希望我们能来一场庭院音乐会 -可不是嘛
为什么哈利区的同胞
特别懂得表达自己 浑身都散发出哈林区的气息？
哈林区究竟有什么特殊之处？
这里充满着奋斗家的精神
-我妈常说我们天生就有这种精神 -没错
无论我到世界哪个角落
我都会确保自己展现出哈林区的精神
我想去参观你们小区的几个据点
好啊 走吧
（哈林市集）
我们来到我住的街区 这是第139街
我们来吃点西瓜吧
-西瓜 -摊贩是我的老朋友
我们是小学同学
好的 我来瞧瞧这里的西瓜
最近好吗？ 我们来看你了 支持你一下
最近好吗？他是史蒂芬
幸会 老兄
我跟他说 看到西瓜摊时 就说明我们来到哈林区了
西瓜摊也是夏天的象征
-没错 -介绍一下你卖的东西
这些西瓜来自乔治亚州
-我们去那边… -我也来自乔治亚州
你是乔治亚州人？
-我也是 -很好 我在乔治亚州住过一阵子
我们用西瓜来做很多东西 榨汁、做成碗 有人用来做沙拉
后来流行起西瓜皮果冻 一种健康的甜点
西瓜皮含有大量营养成分
-绿色部位 -我懂
西瓜有很多用途 是超级食物
你怎么会在这里卖西瓜？
我们起初想创业 不想再混街头了
我心想 我喜欢吃西瓜
可以赚取高差价 接着我们学习有关西瓜的一切
西瓜的历史要追溯到南方
我们起初是混街头的 能找到一个养家糊口的方案
找到一个避免 孩子混街头的方案是好事
枪支暴力事件频发 我们在设法减少发生枪击案的几率
-没错 -“过来
帮忙卖西瓜 我付你一些钱 别担心没钱”
西瓜为我们带来收入 我回想起旧时代的黑奴
他们重获自由身后 也是开始从事西瓜买卖
-没错 -你是西瓜宝宝
我是西瓜王
非裔开始为自己创造财富时
我们都能预料接下来会发生什么事 别人会嘲笑我们
设法夺走我们的财富、看轻我们
见我们能自给自足了 就削弱我们的自主权
看到你出来做买卖
我认为这才是我们夺回自主权的方法 懂我的意思吗？
-没错 -对
这是什么？看起来不错嘛
这是西瓜沙拉 里面含有红西瓜、黄西瓜
红葱、青瓜 加上少许菲达奶酪
最后淋上覆盆子香醋
也为你做了一份
-谢谢 -好香
-谢谢 请慢用 -谢谢
你们吃到的是黄西瓜、草莓
这里供应黑籽黄西瓜
-是 -供应名为“禧王”的西瓜
“禧王”？
还有名为“糖宝宝”的西瓜
再来有黄肉西瓜
我喜欢桑格利亚西瓜
-桑格利亚？好的 -对
这些是桑格利亚西瓜？我要尝尝
“禧王”表面可以看到长形条纹
这就是“禧王”
“糖宝宝”体积较小 呈现球形 色泽偏暗
是农民们教你 辨别不同西瓜品种的吗？
对啊 我还在学习中 活到老学到老 毕竟我在城市长大的
南方人将农民视为“授粉者” 我们交易的对象都是黑人农民
我常去南方会见黑人农民 问他们需不需要帮忙
以行动支持他们
他们快撑不下去了
开始拍卖土地 土地卖给了别人
这也是这项运动的目的
与黑人农民重建关系
我时常开卡车到南部 帮助他们种植西瓜
如今我们争取到 一块40顷的土地来种植西瓜
你成长期间知不知道
路边摊也是哈林文艺复兴的一部分？
知道自己也成为了 路边摊历史的一部分吗？
不知道 我以前是街头混混 我从事非法街头贩卖活动
我们混混卖的是违禁品
真希望我们能早点认识 西瓜买卖这一行
所以我现在才从事这一行
我被关进监狱三、四次后
才开始醒悟 决定再也不干违法勾当了
很荣幸能在这里见到你
老兄 我很欣赏你做的事
此时此刻 你是我的榜样
是其他人的榜样 所以我必须告诉你
让你知道 老兄 我很欣赏你做的事
-感激不尽 -很高兴能采访你 谢谢
-继续加油 -谢了 老兄
谢了 查 没问题
通过哈林区原住民的眼睛来看纽约市
去观察和欣赏 传承至今的非裔企业精神
是一种美好的体验
哈林文艺复兴是个深层艺术创作 和文化表现形式欣欣向荣的年代
由于当过侍酒师
我很清楚杯中的饮料
蕴含着许多历史典故
1920年代期间
地下酒吧、俱乐部和舞厅
是哈林区次文化的一部分
在橙街67号大楼内 这份文化遗产被完整地保留下来
这是位于哈林区的一家地道非裔酒吧
酒吧里有个神秘的地下室 重现黑人文艺复兴时期的地下酒吧
我在采访酒吧老板 卡尔·弗朗兹·威廉姆斯
以及著名调酒师蒂芬妮·巴里尔
她曾获得调酒界最高荣誉奖
我们将聊聊烈酒 在我们的历史中扮演的角色
黑人传统精神 为哈林区带来什么影响？
禁酒时期适逢哈林文艺复兴
有一段时期 有一股巨大的创作力
在酒吧业间泉涌而出
漫画家艾默·西姆斯·坎贝尔 是第一个公开出版作品的黑人漫画家
他画了一幅地图 称之为“哈林区夜店地图”
他描绘手法非常细腻 他写道：“这里有个吸大麻的男人
这家夜店在这里 这家夜店凌晨2点营业”
但地图上少了地下酒吧
地图没有地下酒吧 是因为当年有超过500家地下酒吧
要找一家地下酒吧不难
哈林区的地下酒吧比其他城市还要多
哈林文艺复兴的触发点、导火线
其实是禁酒令 因为禁酒令颁布后
人们再也找不到可以消遣的地方
城市其他地区都被封锁了 市中心关闭了
但在哈林区 夜生活不停歇
加上顶尖艺术家和知识分子
都住在这里
同一时期
南部有许多美丽的黑人小镇 以生产烈酒闻名
当地人种植大麦、和玉米 来酿制最精良的私酒
这些私酒甚至卖到北部
当时同胞们已经是自由身
因为黑人社群都在设法赚钱
酿制烈酒赚来的钱可多了
我们很早就开始从事这一行
没错 非洲酿造的啤酒是数一数二的
我们很久以前就是出色的酿酒师
我们种植甘蔗 甘蔗能提炼成糖蜜 对吧？
于是我们开始酿造朗姆酒
能把老家搬来这个“新家” 我们难免有点自豪
-是啊 -我们也存活了下来
我内心的南方女人 叫我一定要调一杯潘趣
-没错 -不得不调
从以前到现在
每次去别人家参加庆典 主人家都会为宾客调制一大碗潘趣
在黑人社区中 潘趣经常出现在教堂活动上
在大学里、在奶奶家里
我家人来自加勒比地区
有一款饮料叫“拓荒者潘趣”
还有“巴巴多斯朗姆酒潘趣” 都是我们文化的重要象征
没错
-饮料蕴含着深厚的历史 -对啊
汤姆·布洛克是历来影响力
最深远的黑人调酒大师之一
他是第一个以非裔美国人身份 出版鸡尾酒教学书的人
我们对汤姆·布洛克的理解不多
我们认为他来自南方
他通过铁路来到中西部 但是…
书名叫《理想的酒吧》
这意味着他调制的鸡尾酒 是首屈一指的
这点毋庸置疑 他在酒吧界肯定深受敬重
也让我成为一个虚心学习的酒保
重现他的鸡尾酒 啜饮他的鸡尾酒
我在调一款汤姆·布洛克的潘趣 先用香气来放松你们的心情
除了站在吧台后的酒保
伙食负责人会 将新鲜的柑橘和水果带上船
由于他们很忙 因此会预先批量调好鸡尾酒
便于招待登船的政要 总统、讲员和作家
除了得以体现个性化调酒风格 和待人处事的风度
也能展现自家院子的食材有多新鲜 是个非常珍贵的体验
因此南方人调制的鸡尾酒 都是从码头学来的
因此我加了点马德拉葡萄酒
我试着个别品尝每种元素的风味
但我也很喜欢这款饮料的均衡口味
里面含有新鲜水果 能榨出鲜甜的果汁
柑橘味和甜味相互平衡
但我们很清楚 这种调味手法是从家里学来的
我们从小就熟悉甜味和酸味
很容易分辨出口味不均衡
也知道怎么调制饮料
我们可以轻易地混合各种食材
将饮料放在一边 等所有风味融为一体
蒂芬妮 你刚刚提到一件
连你自己也没意识到的事
你刚刚说我们都是…
谢谢 亲爱的 我们都是私酒贩的后代
我从没见过我爷爷
他生于1907年
他生前有件轶事引起了我的关注
也就是他曾为美国黑帮大佬卡彭跑腿
替他把酒运往别处
这是个难以想象的故事
有段时期 他设法在北部新的落脚处
寻找谋生之道
他认识了黑帮成员
对方是卡彭的司机
有一次他们的卡车被拦截下来
爆发枪战 他成功逃出生天
-继续说 -好的
事后他才决定退出贩卖私酒的勾当
后来当上了乘务员
但他也会在地下室酿制私酒
拿来请执法人员喝 那是为了保护家人
得知这段精彩的往事后 我感到十分震惊
但这段往事 跟你刚刚提到的典故息息相关
也就是我们一直都在从事这一行
即便我们都在见不到光的地方
这一区的地下酒吧也有这种功能
地下酒吧既我们传达消息
分享想法、建立人脉的地方
也象征着那个年代的文化
我很想了解那个年代的文化
没错 酒吧一直是
人们集体寻找慰藉的地方 尤其是黑人社群
例如单独坐在吧台前的女性
女性也是到了 1940年代到1950年代之间
才开始往酒吧跑的
酒吧也是黑人酷儿社群
可以自在做自己的地方 他们跟异性结婚
在酒吧里找同性交往
我们可以在许多文学作品和诗作
窥见隐藏的本心
一切都发生在酒吧里
在那个年代 酒吧是个安全和好玩的地方
-对 -没错
-为此干杯 -干杯
干杯
尽管哈林文艺复兴的非裔美学 受到应有的关注
但那段时期也是我们彼此凝聚
打造安全的空间
来建立和维持社群的价值
在哈林区以北约一个小时之处 是C·J·沃克夫人的宅第
她是第一个在美国 白手起家的黑人百万富婆
她靠生产护发产品起家
产品直销至全国各地的黑人女性
这个叫勒瓦罗别墅的庄园
当年是她和女儿 艾蕾莉亚·沃克的避暑胜地
后来成为非裔精英的遗产和乐园
艾蕾莉亚·沃克 曾跟佐拉·尼尔·赫斯顿
詹姆斯·韦尔登·约翰逊
W·E·B·杜波依斯和兰斯顿·休斯 等艺术家一起办聚会
这些聚会激发创意、鼓舞社群
某个夏天午后
艾蕾莉亚·沃克的 曾孙女艾蕾莉亚·邦德斯邀请我
亚历山大·斯摩尔斯、查·麦考伊
退休电台新闻播报员狄恩·尚博格
也是阿图罗·尚博格的孙子前来做客
尚博格中心的“镇馆之宝”
正是阿图罗·尚博格 当年个人珍藏的非裔艺术品和文物
能跟你们同处一室 是一种很难得的经历
1921年7月4日美国独立日当天
艾蕾莉亚·沃克 为利比里亚总统办了一场聚会
庭园烟火盛放
弗特·戴尼现场演奏
他是那个年代最伟大的管弦乐演奏家
利比里亚总统没获邀前往白宫
但他获邀前来勒瓦罗别墅
这里就是当年我们非裔同胞的白宫
-说得好 -说得太好了
感觉上我们坐在属于非裔的白宫里
这盏吊灯很接近白宫东厢的那盏吊灯
是啊
禁酒令期间 她照常主办聚会
但她身边总有值得信任的私酒贩 每次都能弄到最上等的香槟
我就这么说吧 今天我们来到 C·J·沃克夫人的私宅
颂扬“黑妹当道”精神
开香槟庆祝再适合不过了
没错 可以进一步透露
艾蕾莉亚传承下来的传统料理吗？
C·J沃克夫人
本名叫莎拉·布里德洛夫
1867年生于路易斯安那州 德尔塔村的一座种植园
一生荣辱浮沉
年轻时期是个未受过教育的洗衣女工
后来转行成为厨子 接着开始创业 创立护发产品公司
雇用数以千计的女性 最终成为百万富婆
但她的人生转捩点从成为厨子开始
因为当年她就是靠下厨挣来的钱
来开创自己的事业
家境富裕起来时
她自然也聘请厨子 每次家里办聚会
她总会雇用非裔餐饮承办商
后来艾蕾莉亚·沃克开了 一间名为“黑塔”的聚会所
那是象征哈林文艺复兴的地标
地点在她位于第136街的一间排屋
有件事无人不晓 她第一次召开聚会时
为宾客们供应意大利面
与会者是一群年轻作家 包括康提·库伦
兰斯顿·休斯、瓦利·瑟曼
他们讨论创立黑塔聚会所的目的
他们邀请赞助人提供捐款
有意加入的艺术家 只需付一美元年费
想吃什么都可以
那是聚会所的主要概念
你们俩的家族历代成员
皆致力于编排非遗文化遗产
阿图罗·尚博格是我爷爷
他生前热衷于收藏 一切与非裔文化有关的文物
他要确保每个人知道
我们非裔同胞也为文明社会
带来重要的影响和巨大的贡献
他也提议过出版食谱
有些食谱确实传承了下来
我手上有一封沃克夫人 形容布伦瑞克炖肉的信
信中也提到怎么制作冰淇淋 这封信含有大量细节
她确实很重视饮食 她母亲也很重视饮食
以前白人拍卖黑奴时
其中一个卖点是：“你会不会下厨？”
这个问题由奴隶主代答
黑奴没被当作人看待 而是被当作畜生看待
贩卖黑奴的中介人
会告诉潜在买家这些黑奴有什么本事
-“她的厨艺很好” -这样价格就增加了
-对 没错 -是啊
坐在这栋豪宅里
身处于美国第一个
非裔百万富婆的家里
我想知道那个年代
食物是怎么传达出
非裔美国人的阶级、机会
特权、富裕生活等信息
恰巧我们吃的是龙虾
是的
因为龙虾也是 艾蕾莉亚·沃克最爱的美食之一
她晚餐爱吃海鲜
但龙虾和香槟
这个组合在她的人生中 具有重大的意义
1931年8月 她去参加一场生日派对
地点是在长枝一处海滩的一家度假村
那个地方就如现代的马撒葡萄园岛 是历代美国总统的避暑胜地
那段时期 有白人富人的地方 总少不了非裔群体
白富人区一定有非裔群体 毕竟总得有人为他们下厨
总得有人为他们打扫 总得有人为他们载歌载舞
她去那个地方参加生日派对
宾客们在海滩上享用龙虾
巧克力蛋糕和香槟
听着 她当时患有高血压 几年前得过一次中风
后来痊愈了
吃过龙虾 喝过香槟 度过美好的一天后
她回到自己的度假屋
那晚 她半夜惊醒 中风发作 接着就过世了
大家都为她的死感到难过
但她一直都在做自己热爱的事 直到临死前最后一刻也是
走得潇洒
她的葬礼相当盛大
数以千计人涌入霍威尔殡仪馆 挤满了第138街和第7街
一行车队浩浩荡荡 往伍德劳恩公墓出发
那天有个叫 霍伯特·朱利安的非裔飞行员
驾驶飞机从墓园上经过 撒下她生前最爱的鲜花
鲜花落在她的墓碑和周围的人身上
但她生前最后一餐 吃的是龙虾 喝的是香槟
对以前的非裔美国人而言 龙虾是街边小吃
价格便宜 起初白人并不感兴趣
我们的祖先吃龙虾 也吃生蚝
也吃小虾 毕竟能轻易撒网捕获 如今这些食材都很贵
因为后来被盈利机构发现了
小虾和玉米粥从五块钱变成30块钱
这是一种象征我们身份的文化现象
我到过厨艺学院学习
受过很严格的法式料理训练
法式料理讲究阶级 我也因此理解到
食物在社会支配结构中的等级区分
我很难去分辨 我们说的是不是同一件东西
你们刚才试着告诉我 龙虾和生蚝现今被视为高级食材
可是以前同胞们吃龙虾和生蚝时
它们只是街边小吃
我们群体将这种匮乏心态内化
认为高级食材不适合我们
其实这种美食是我们发掘的
太多故事遭到打压了
如果不知道祖先是怎样的人
试问我们要怎么认识自己呢？
是时候让我们祖先的故事重见天日了
-为祖先干杯 -为祖先干杯
干杯
哈林文艺复兴时期 为黑人的璀璨文化奠定了基石
然而 数以百万计 从二战服役归来的非裔同胞
仍遭到严重的歧视
这是同胞们利用智谋争取自由的时代
（莫尔豪斯学院 成立于1867年 1951年毕业班）
从举办组织性的聚会 到成效卓著的抗议运动
一场声讨运动正在酝酿
在亚特兰大 有一场鲜为人知的午餐桌台静坐活动
由一群黑人传统大学的学运分子发起
他们的故事我竟然到现在才听闻
他们付出的努力
从此改变了这个国家的历史进程
字幕翻译：张庆龄