1
00:00:15,056 --> 00:00:15,890
哈林

2
00:00:15,974 --> 00:00:17,851
在1920年代

3
00:00:17,934 --> 00:00:20,186
可以算是黑人的麥加

4
00:00:22,439 --> 00:00:24,482
在大遷徙時

5
00:00:24,566 --> 00:00:27,402
南方的黑人逃離吉姆克勞法的箝制

6
00:00:27,485 --> 00:00:30,030
踏上追尋自由之路

7
00:00:30,780 --> 00:00:32,449
得以想像的自由

8
00:00:32,532 --> 00:00:34,409
身為黑人的自由

9
00:00:34,492 --> 00:00:36,411
或者就是活著的自由

10
00:00:37,454 --> 00:00:40,540
每個有頭有臉的人物都搬來這裡

11
00:00:42,292 --> 00:00:44,794
他們的到來刺激了哈林的文藝復興

12
00:00:45,378 --> 00:00:47,839
成為黑人文化蓬勃發展的中心

13
00:00:47,922 --> 00:00:50,300
音樂、文學、藝術

14
00:00:50,383 --> 00:00:53,136
行動主義和食物

15
00:00:54,471 --> 00:00:57,432
他們的南方靈魂定義了哈林食物

16
00:00:58,141 --> 00:01:00,185
而且延伸至今

17
00:01:00,810 --> 00:01:04,564
這個區域的街頭攤販
餐廳和雞尾酒酒吧

18
00:01:04,647 --> 00:01:07,817
都是文藝復興時期活生生的傳承

19
00:01:08,735 --> 00:01:10,528
當我們畫了那幅畫

20
00:01:10,612 --> 00:01:12,906
當我們唱出那首歌

21
00:01:12,989 --> 00:01:14,657
都要等我們吃過飯才叫完成

22
00:02:03,748 --> 00:02:05,166
《餐桌上的歷史》

23
00:02:05,250 --> 00:02:08,294
《非裔美式料理如何改變美國》

24
00:02:08,378 --> 00:02:09,796
劇名：黑人的麥加

25
00:02:09,879 --> 00:02:12,590
我也歌頌美國

26
00:02:13,174 --> 00:02:14,968
我是較黑的兄弟

27
00:02:15,051 --> 00:02:18,346
當賓客來時，他們叫我去廚房吃飯

28
00:02:19,013 --> 00:02:22,559
但我只是笑笑，吃得好又長得壯

29
00:02:23,309 --> 00:02:26,980
明天當賓客來時，我將坐在餐桌

30
00:02:27,063 --> 00:02:30,733
到時候沒人敢對我說：“去廚房吃”

31
00:02:30,817 --> 00:02:34,112
況且他們會看到我有多美

32
00:02:34,195 --> 00:02:36,489
我有多美

33
00:02:36,573 --> 00:02:38,783
我有多美

34
00:02:38,867 --> 00:02:40,034
他們會感到羞恥

35
00:02:40,118 --> 00:02:43,288
我也是美國

36
00:02:44,581 --> 00:02:45,582
（紐約）

37
00:02:46,916 --> 00:02:51,087
當非裔美國人離開心愛的南方

38
00:02:51,171 --> 00:02:53,256
他們從家鄉帶出一些東西

39
00:02:54,048 --> 00:02:56,342
他們帶來傳統和工藝

40
00:02:56,426 --> 00:02:59,721
這些可以創造新的連結和生意

41
00:03:00,597 --> 00:03:02,265
（查爾斯煎鍋炸雞）

42
00:03:02,348 --> 00:03:06,644
-歡迎！
-歡迎來到查爾斯煎鍋炸雞！

43
00:03:06,728 --> 00:03:10,857
許多年來，我聽聞哈林傳奇
查爾斯蓋布瑞的故事

44
00:03:11,649 --> 00:03:15,653
入圍詹姆斯比爾德大獎的主廚
來自南方的移民

45
00:03:15,737 --> 00:03:19,616
他依然使用古老的鑄鐵鍋做炸雞

46
00:03:20,200 --> 00:03:24,120
今天查爾斯主廚和他的門徒奎伊主廚

47
00:03:24,204 --> 00:03:29,250
邀請我來品嘗甜鹹可口的私房菜單
這是哈林區的主食

48
00:03:29,334 --> 00:03:31,294
查爾斯主廚、奎伊主廚

49
00:03:31,377 --> 00:03:33,338
-你好嗎？幸會
-你們好嗎？

50
00:03:33,421 --> 00:03:34,881
很榮幸見到你

51
00:03:34,964 --> 00:03:36,883
-非常感謝你
-你好嗎？

52
00:03:36,966 --> 00:03:39,135
坐這邊，我們已經準備了一些大餐盤

53
00:03:39,219 --> 00:03:41,012
我們煮了這隻雞，我來上菜

54
00:03:41,095 --> 00:03:42,680
查爾斯主廚，請坐，交給我來

55
00:03:42,764 --> 00:03:44,057
好

56
00:03:44,682 --> 00:03:46,684
我很高興看到有人替你上菜

57
00:03:46,768 --> 00:03:48,353
-謝謝
-你應得的

58
00:03:48,436 --> 00:03:50,521
很高興能在這裡和你們相聚

59
00:03:50,605 --> 00:03:51,439
謝謝

60
00:03:51,522 --> 00:03:53,650
我覺得很可惜

61
00:03:53,733 --> 00:03:56,402
這麼久才來品嘗你的食物

62
00:03:56,486 --> 00:03:59,906
但我很高興總算成行了

63
00:03:59,989 --> 00:04:02,075
看看這盤漂亮的食物

64
00:04:02,158 --> 00:04:03,243
-來了
-謝謝

65
00:04:03,326 --> 00:04:04,702
-不客氣
-謝謝

66
00:04:05,411 --> 00:04:07,747
這真是夢寐以求的東西

67
00:04:08,373 --> 00:04:09,832
我希望你知道這是什麼

68
00:04:09,916 --> 00:04:11,251
我知道這是什麼

69
00:04:11,334 --> 00:04:13,544
-是炸雞和鬆餅，對吧？
-沒錯

70
00:04:13,628 --> 00:04:14,837
-我完全知道…
-你錯了

71
00:04:14,921 --> 00:04:17,757
那是查爾斯煎鍋炸雞和鬆餅

72
00:04:17,840 --> 00:04:20,301
-抱歉，對
-那就是這裡的差別

73
00:04:20,385 --> 00:04:22,136
-要加點蜂蜜嗎？
-有何不可？

74
00:04:22,220 --> 00:04:24,138
-絕對要的
-你都這樣吃嗎？

75
00:04:24,222 --> 00:04:26,391
-我們是這樣吃的
-好，來吧

76
00:04:26,474 --> 00:04:28,601
-這是一定要的，這很重要
-對

77
00:04:28,685 --> 00:04:29,769
只要一點點

78
00:04:30,478 --> 00:04:31,813
看起來真不錯

79
00:04:32,897 --> 00:04:33,898
完美

80
00:04:34,565 --> 00:04:36,818
你覺得呢？用手拿，當自己家一樣

81
00:04:36,901 --> 00:04:38,861
我要直接用手拿，好的

82
00:04:40,613 --> 00:04:41,447
天啊

83
00:04:42,282 --> 00:04:43,616
對

84
00:04:44,617 --> 00:04:47,412
-天啊
-那是查爾斯想讓你嘗嘗的

85
00:04:47,495 --> 00:04:50,206
這讓你回想到以前在外面玩了一天

86
00:04:50,290 --> 00:04:54,168
一身塵土，不知道要吃什麼
沒東西可吃了

87
00:04:54,752 --> 00:04:56,796
那個時間吃晚餐太晚了

88
00:04:56,879 --> 00:04:58,298
吃早餐又太早了

89
00:04:58,381 --> 00:05:00,633
炸雞鬆餅是這兩餐之間
最完美的一餐

90
00:05:02,093 --> 00:05:03,720
這真是不可思議

91
00:05:03,803 --> 00:05:04,637
謝謝

92
00:05:05,263 --> 00:05:08,349
要做到這樣的酥脆度

93
00:05:08,933 --> 00:05:10,018
一定要用煎鍋

94
00:05:10,101 --> 00:05:14,355
我必須去南方的鋼鐵廠買煎鍋

95
00:05:14,439 --> 00:05:16,941
他們以前替我做煎鍋的
我把煎鍋帶來紐約

96
00:05:17,025 --> 00:05:18,443
那是多久以前的事？

97
00:05:18,526 --> 00:05:19,402
那是

98
00:05:20,153 --> 00:05:21,988
40年前的事了

99
00:05:22,071 --> 00:05:23,281
40年的煎鍋

100
00:05:23,364 --> 00:05:25,658
-對
-對

101
00:05:25,742 --> 00:05:28,995
我只有一般的平底鍋，那種太小了

102
00:05:29,078 --> 00:05:33,708
我要特製的鍋子
剛好可以放四個在爐子上

103
00:05:33,791 --> 00:05:34,959
四個鍋子全用上

104
00:05:35,043 --> 00:05:36,127
全用上，沒錯

105
00:05:36,210 --> 00:05:39,047
在那之後，我有一輛卡車

106
00:05:39,130 --> 00:05:41,841
在那個時間只有我開著餐車在外頭

107
00:05:41,924 --> 00:05:44,135
-是嗎？你是說1980年代初期？
-對

108
00:05:44,218 --> 00:05:45,136
1980年代，對

109
00:05:45,219 --> 00:05:48,014
他們會開車四處繞，試著找到我

110
00:05:48,097 --> 00:05:49,057
但他們追不上

111
00:05:49,140 --> 00:05:50,433
-追著你的餐車？
-對

112
00:05:50,516 --> 00:05:54,854
客人好多，我說
“我想我得開一家餐廳”

113
00:05:55,438 --> 00:05:57,315
所以我開了第一間餐廳

114
00:05:57,857 --> 00:06:01,110
你的故事源自北卡羅萊納州

115
00:06:01,194 --> 00:06:02,779
說說你的童年生活吧

116
00:06:02,862 --> 00:06:05,239
我有12個兄弟和8個姊妹，所以…

117
00:06:06,074 --> 00:06:09,118
-12個兄弟和8個姊妹？
-對

118
00:06:09,202 --> 00:06:11,871
我要確保觀眾明白這一點

119
00:06:12,663 --> 00:06:15,041
對，我家有12個兄弟，8個姊妹

120
00:06:15,124 --> 00:06:16,584
我們一起從事佃農

121
00:06:16,667 --> 00:06:20,463
有時候我們得走8公里去棉花田

122
00:06:20,546 --> 00:06:21,964
我們清晨六點就離家

123
00:06:22,048 --> 00:06:24,008
晚上六點回家

124
00:06:24,092 --> 00:06:27,345
我們回家，然後就殺一隻雞

125
00:06:27,428 --> 00:06:29,305
每個人都要分擔家事

126
00:06:29,389 --> 00:06:33,184
我負責把鍋子裡的雞肉翻面
那是我的工作

127
00:06:33,267 --> 00:06:37,146
我們沒有這種爐子
我們是燒柴火的爐子，你懂嗎？

128
00:06:37,230 --> 00:06:38,815
我媽會告訴我該怎麼做

129
00:06:38,898 --> 00:06:41,692
她說：“我要你每隔幾分鐘

130
00:06:41,776 --> 00:06:44,404
就轉動雞肉”，所以我就這麼做

131
00:06:44,487 --> 00:06:47,532
她說：“看著，要先切好雞肉

132
00:06:47,615 --> 00:06:49,992
調味好，讓雞肉靜置八小時”

133
00:06:50,076 --> 00:06:52,537
“過了八小時，然後再油炸”

134
00:06:52,620 --> 00:06:54,747
所以每天我們回家

135
00:06:54,831 --> 00:06:57,834
就會準備好隔天要炸的雞肉

136
00:06:57,917 --> 00:07:00,837
所以你不用鹽水滷？

137
00:07:00,920 --> 00:07:02,672
都沒有用酪乳？

138
00:07:02,755 --> 00:07:04,882
-都沒有？
-沒有，我用普通的牛奶和雞蛋

139
00:07:04,966 --> 00:07:07,593
-就是這樣，牛奶和雞蛋
-牛奶和雞蛋

140
00:07:07,677 --> 00:07:11,055
還有我媽的獨特調味料
她讓我放進雞肉中

141
00:07:11,139 --> 00:07:13,474
你長大後也用同樣的食譜嗎？

142
00:07:13,558 --> 00:07:14,976
同樣的食譜

143
00:07:15,643 --> 00:07:19,230
我媽給我這個食譜，我想推廣出來

144
00:07:19,313 --> 00:07:22,775
讓你們都能知道，這就是精華所在

145
00:07:22,859 --> 00:07:25,987
讓令堂的饋遺和食譜流傳下來

146
00:07:26,571 --> 00:07:27,947
你會想念南方嗎？

147
00:07:28,030 --> 00:07:28,906
不會

148
00:07:29,532 --> 00:07:32,618
我在南方時，在一個酪農場工作

149
00:07:33,453 --> 00:07:38,207
有一天我在那裡擠牛奶
結果撞倒了一桶牛奶

150
00:07:39,876 --> 00:07:42,253
這個傢伙過來，他踢我一腳

151
00:07:45,339 --> 00:07:46,966
因為我把牛奶灑了

152
00:07:48,676 --> 00:07:51,429
他破口大罵，叫我回家

153
00:07:52,388 --> 00:07:56,058
所以我就回家了，我告訴媽媽

154
00:07:57,059 --> 00:07:59,353
但我還是回去工作了

155
00:07:59,437 --> 00:08:02,607
我別無選擇，我回去工作
因為我需要錢

156
00:08:02,690 --> 00:08:03,941
你必須回去

157
00:08:04,025 --> 00:08:05,443
我回去了，對

158
00:08:05,526 --> 00:08:07,528
他講得很客氣，說他被踢了一腳

159
00:08:07,612 --> 00:08:10,239
他被重重踢傷，一拐一瘸地回家

160
00:08:10,323 --> 00:08:12,825
所以因為他不小心灑了牛奶
他們真的打他

161
00:08:12,909 --> 00:08:13,951
對

162
00:08:14,035 --> 00:08:16,287
所以當我來到紐約

163
00:08:16,370 --> 00:08:20,124
那真是上天保佑
因為我能做我想做的事

164
00:08:20,958 --> 00:08:22,877
而不是別人命令我做的事

165
00:08:24,253 --> 00:08:25,630
我感覺我自由了

166
00:08:26,631 --> 00:08:27,882
對

167
00:08:27,965 --> 00:08:30,009
奎伊主廚

168
00:08:30,635 --> 00:08:32,887
你是怎麼和查爾斯主廚聯手的？

169
00:08:32,970 --> 00:08:36,015
我這輩子都很崇拜他
他以前在科普蘭餐廳工作

170
00:08:36,098 --> 00:08:39,519
以前我和家人存夠錢
星期天就會去餐廳

171
00:08:39,602 --> 00:08:42,063
-對
-我請求和他一起在廚房工作

172
00:08:42,146 --> 00:08:44,023
我第一次和他在廚房工作

173
00:08:44,106 --> 00:08:47,944
是新冠疫情期間
我們在教堂準備食物給遊民

174
00:08:48,027 --> 00:08:49,320
真了不起

175
00:08:49,403 --> 00:08:53,407
你聯絡你崇拜的偶像

176
00:08:53,491 --> 00:08:55,701
在那個艱困的時刻

177
00:08:55,785 --> 00:08:58,579
當時許多餐館都倒閉了

178
00:08:58,663 --> 00:09:00,206
然後說：“我來幫你”

179
00:09:00,289 --> 00:09:03,584
這也是我注意到的事

180
00:09:04,293 --> 00:09:07,755
身為黑人的經驗之一

181
00:09:07,838 --> 00:09:12,510
就是原本會讓你深受打擊的事

182
00:09:13,719 --> 00:09:18,099
但你會將之變成新的可貴資產

183
00:09:18,182 --> 00:09:20,977
那是我能想到最強的黑人精神

184
00:09:21,060 --> 00:09:23,145
那就是文藝復興的精神，繼續前行

185
00:09:23,229 --> 00:09:26,357
所以哈林區這些餐廳才這麼重要
這都是歷史

186
00:09:26,440 --> 00:09:27,608
繼續前行

187
00:09:27,692 --> 00:09:30,278
和你們兩位的對話

188
00:09:30,361 --> 00:09:33,197
是我永遠不會忘記的

189
00:09:33,281 --> 00:09:36,450
我很榮幸能聽到你們這席話

190
00:09:37,159 --> 00:09:40,871
我也很感激你們，我的黑人兄弟

191
00:09:40,955 --> 00:09:44,000
因為你們在教導我們大家

192
00:09:44,083 --> 00:09:46,085
我們該如何挺身保護

193
00:09:46,168 --> 00:09:48,254
我們族群的珍貴資產

194
00:09:48,337 --> 00:09:51,882
-謝謝
-所以奎伊主廚，謝謝你

195
00:09:51,966 --> 00:09:53,509
還有查爾斯主廚

196
00:09:53,593 --> 00:09:55,886
-真的很感激，謝謝兩位
-謝謝

197
00:10:02,351 --> 00:10:05,146
查爾斯主廚是哈林區

198
00:10:05,229 --> 00:10:07,481
成功黑人企業的傑出人士之一

199
00:10:07,565 --> 00:10:10,276
來自哈林文藝復興時期的傳承

200
00:10:10,818 --> 00:10:14,572
那個時期的黑人廚師、爵士樂手

201
00:10:14,655 --> 00:10:15,865
融合成一種藝術性

202
00:10:17,742 --> 00:10:20,536
所以我要去拜訪知名餐廳業者

203
00:10:20,620 --> 00:10:22,079
亞歷山大史莫斯

204
00:10:22,163 --> 00:10:25,458
他最為人所知的是重新開張
文藝復興時期的熱門場所

205
00:10:25,541 --> 00:10:26,917
明頓劇院

206
00:10:28,419 --> 00:10:31,047
還有姊妹餐廳賽西兒

207
00:10:31,589 --> 00:10:35,426
好多年沒機會
坐在這張令人垂涎的桌子了

208
00:10:35,509 --> 00:10:38,554
許多藝術家和政要都在那裡用過餐

209
00:10:39,472 --> 00:10:40,890
你好嗎？

210
00:10:40,973 --> 00:10:43,017
-很高興見到你
-我很好，很高興見到你

211
00:10:43,100 --> 00:10:45,436
-你很久沒來了
-是啊

212
00:10:45,519 --> 00:10:46,729
你好

213
00:10:46,812 --> 00:10:49,231
你比上次來這裡高了4、5公分

214
00:10:49,315 --> 00:10:51,567
應該沒有啦

215
00:10:52,193 --> 00:10:53,361
歡迎回到哈林區

216
00:10:53,444 --> 00:10:55,988
非常感謝，回來的感覺真好

217
00:10:56,614 --> 00:11:00,076
-尤其是回到這裡
-我知道，謝謝，我很感激

218
00:11:00,159 --> 00:11:03,954
這是正確的停留點

219
00:11:04,038 --> 00:11:10,127
因為這是哈林區
最讓人垂涎三尺的餐桌

220
00:11:10,211 --> 00:11:14,423
如果你踏上回憶之路

221
00:11:14,507 --> 00:11:17,385
你讀過的作品

222
00:11:17,468 --> 00:11:21,639
一些哈林作家的故事和小說

223
00:11:21,722 --> 00:11:24,350
如果你仔細研究許多音樂

224
00:11:24,850 --> 00:11:26,769
“給我一隻豬腳和一瓶啤酒”

225
00:11:26,852 --> 00:11:28,896
給我一隻豬腳

226
00:11:29,522 --> 00:11:32,149
和一瓶啤酒

227
00:11:32,233 --> 00:11:34,360
食物總是…

228
00:11:36,028 --> 00:11:38,239
交織在

229
00:11:38,948 --> 00:11:42,118
黑人和棕色人種的生活中

230
00:11:42,201 --> 00:11:44,537
我喜歡這樣想

231
00:11:45,121 --> 00:11:48,708
如果沒有我們的食物

232
00:11:48,791 --> 00:11:50,751
我們就沒有真正的文藝復興時期

233
00:11:50,835 --> 00:11:53,462
感覺食物無法真的

234
00:11:53,546 --> 00:11:56,924
和藝術與文學相提並論

235
00:11:57,007 --> 00:12:00,720
但食物其實是這一切的根源

236
00:12:00,803 --> 00:12:05,099
當我們畫出那幅畫，唱出那首歌

237
00:12:05,182 --> 00:12:08,394
當我們完成這些創作

238
00:12:08,477 --> 00:12:10,688
都要等我們吃過飯才叫完成

239
00:12:12,982 --> 00:12:16,902
我是說，你就是不能漏掉食物

240
00:12:16,986 --> 00:12:20,322
就在我們歷史的起源，食物就在那裡

241
00:12:20,906 --> 00:12:24,869
許多從南方遷徙過來的人

242
00:12:24,952 --> 00:12:29,498
他們會舉辦所謂的租客派對

243
00:12:30,207 --> 00:12:32,793
他們會到彼此家中聚會

244
00:12:32,877 --> 00:12:35,546
販賣自己烹煮的食物

245
00:12:35,629 --> 00:12:38,758
-重點是食物
-食物是核心

246
00:12:38,841 --> 00:12:42,678
他們會在自家公寓或住所

247
00:12:42,762 --> 00:12:45,973
創造一股社交動能

248
00:12:46,056 --> 00:12:48,184
當我讀到哈林的文藝復興

249
00:12:48,267 --> 00:12:51,353
讀到他們一起參加的派對…

250
00:12:53,647 --> 00:12:55,107
這啟發了我

251
00:12:55,191 --> 00:12:58,194
這是哈林歷史遺產的重要環節

252
00:12:58,277 --> 00:13:00,237
是你極力在保存的

253
00:13:00,321 --> 00:13:01,572
所以我才這麼做

254
00:13:01,655 --> 00:13:04,116
所以我準備了一些很棒的東西
希望如此

255
00:13:04,200 --> 00:13:05,117
哇！

256
00:13:06,118 --> 00:13:07,036
天啊

257
00:13:07,119 --> 00:13:11,248
“哇”是因為這個量，還是因為菜色？

258
00:13:11,332 --> 00:13:14,960
-有太多要消化了
-確實很多

259
00:13:15,044 --> 00:13:16,378
通通告訴我吧

260
00:13:16,462 --> 00:13:18,881
好的，所以我們準備了

261
00:13:18,964 --> 00:13:22,134
皇帝豆燉豬腳

262
00:13:22,676 --> 00:13:25,930
搭配原種胡蘿蔔、玉米

263
00:13:26,013 --> 00:13:27,681
現在的玉米很甜

264
00:13:27,765 --> 00:13:32,478
碎番茄、鼠尾草、百里香、迷迭香

265
00:13:33,062 --> 00:13:37,691
煙燻五花肉，增添額外的風味

266
00:13:37,775 --> 00:13:38,609
對

267
00:13:38,692 --> 00:13:40,903
-我想你會喜歡的
-我想我會喜歡的

268
00:13:40,986 --> 00:13:43,197
還有黑米

269
00:13:43,697 --> 00:13:46,367
因為我很愛這種食材

270
00:13:46,450 --> 00:13:50,955
和紅米有相似的淵源
是來自非洲的米種

271
00:13:51,038 --> 00:13:55,084
後來引進南卡羅萊納
就像卡羅萊納金米

272
00:13:55,167 --> 00:13:56,377
開動吧

273
00:13:56,460 --> 00:13:59,839
能回來拜訪你，我真是太榮幸了

274
00:13:59,922 --> 00:14:02,591
-很高興你回到哈林了
-品嘗你的食物

275
00:14:02,675 --> 00:14:04,635
-回到哈林區
-對

276
00:14:05,427 --> 00:14:06,804
黃帝豆、豬腳

277
00:14:06,887 --> 00:14:09,348
你必須整個拿起來，這是大份量…

278
00:14:09,431 --> 00:14:13,102
我在拿了，我試著整個拿起來
我正在奮戰

279
00:14:14,311 --> 00:14:18,190
我必須改拿另一個，那一個比較好拿

280
00:14:18,274 --> 00:14:19,817
-對
-看看這個大小

281
00:14:19,900 --> 00:14:22,278
要整個拿起來，因為肉不多

282
00:14:22,361 --> 00:14:24,154
-對
-但很大一份

283
00:14:24,238 --> 00:14:25,364
很大

284
00:14:25,447 --> 00:14:29,159
我把豬腳醃泡一天，再晾乾

285
00:14:29,243 --> 00:14:31,996
然後放進爐子烤

286
00:14:32,079 --> 00:14:35,833
烤幾個小時，讓表皮非常酥脆

287
00:14:35,916 --> 00:14:37,459
豬腳會縮小

288
00:14:37,543 --> 00:14:39,920
然後我把豬腳放進

289
00:14:40,004 --> 00:14:44,633
我事先做好的火腿高湯中

290
00:14:44,717 --> 00:14:47,052
洋蔥、芹菜和大蒜

291
00:14:47,136 --> 00:14:51,265
然後加上豬腳炒香，再燉煮幾個小時

292
00:14:52,308 --> 00:14:54,268
最後加上一點紅酒提味

293
00:14:54,351 --> 00:14:57,605
-然後特製的餐點就完成了
-這其實不算週末的晚餐

294
00:14:58,564 --> 00:14:59,648
看看這個

295
00:14:59,732 --> 00:15:03,819
我真希望大家能聞到
這種美妙的香味

296
00:15:03,903 --> 00:15:05,029
我知道

297
00:15:05,112 --> 00:15:07,990
-但這是餐盤上的南方
-沒錯

298
00:15:10,492 --> 00:15:11,493
你喜歡嗎？

299
00:15:12,620 --> 00:15:15,414
肉就像奶油一樣滑順，真的是

300
00:15:15,497 --> 00:15:17,458
我兜了一大圈

301
00:15:17,541 --> 00:15:21,420
又回到童年最愛的兩道菜

302
00:15:21,503 --> 00:15:22,838
豬肉和豆子

303
00:15:23,339 --> 00:15:27,843
這可以說是我們文化的基礎

304
00:15:28,344 --> 00:15:30,304
另一個是燉皇帝豆

305
00:15:30,387 --> 00:15:34,516
因為那是我對經典的重新詮釋

306
00:15:34,600 --> 00:15:36,560
我們可以重新詮釋經典

307
00:15:36,644 --> 00:15:39,521
當然了，不管這個詮釋是什麼

308
00:15:39,605 --> 00:15:41,398
結果真的很成功，所以…

309
00:15:42,232 --> 00:15:45,277
特別是你的故事

310
00:15:45,361 --> 00:15:49,990
是非常獨特和重要的橋梁
連結了1900年代的遷徙

311
00:15:50,074 --> 00:15:51,784
以及現今的哈林區

312
00:15:52,368 --> 00:15:56,080
你從南卡羅萊納州，決定前往哈林區

313
00:15:56,163 --> 00:15:58,874
你當時的生活是什麼情景

314
00:15:58,958 --> 00:16:01,543
我的叔叔和嬸嬸是我的一切

315
00:16:01,627 --> 00:16:04,546
他們是我的導師
她是古典音樂鋼琴家

316
00:16:04,630 --> 00:16:07,591
她教我古典音樂及古典鋼琴

317
00:16:07,675 --> 00:16:11,512
我的叔叔是主廚
他教我如何透過食物去夢想

318
00:16:11,595 --> 00:16:13,806
他教我食物是一種語言

319
00:16:13,889 --> 00:16:17,476
我可以學習這種語言，用食物去表達

320
00:16:17,559 --> 00:16:21,772
但最重要的是從中還能擁有力量

321
00:16:21,855 --> 00:16:23,732
揮舞著湯匙的人

322
00:16:24,358 --> 00:16:26,986
烹調食物的人擁有力量

323
00:16:27,069 --> 00:16:28,862
還有尊敬

324
00:16:28,946 --> 00:16:32,408
我一直都知道我想要那些

325
00:16:32,491 --> 00:16:33,325
對

326
00:16:33,409 --> 00:16:35,619
你曾經有段過渡期

327
00:16:35,703 --> 00:16:40,290
你當時在曼哈頓，但你不在哈林區

328
00:16:40,374 --> 00:16:44,211
不知道你在那段時間是什麼樣子
當時你試著

329
00:16:44,294 --> 00:16:47,214
要找到你在這個世界的定位

330
00:16:47,297 --> 00:16:49,675
最後才在這裡找到你的歸屬

331
00:16:49,758 --> 00:16:52,386
我剛到紐約時，是年輕的歌劇演出者

332
00:16:53,012 --> 00:16:56,473
我和休士頓大歌劇院簽了合約

333
00:16:56,557 --> 00:16:59,727
加入《波吉和貝絲》的演出

334
00:16:59,810 --> 00:17:04,189
我在追求童年時的夢想

335
00:17:04,273 --> 00:17:08,736
我要成為第一位
非裔美國人的男性歌劇演唱家

336
00:17:08,819 --> 00:17:12,823
到世界各地表演，成為國際巨星

337
00:17:12,906 --> 00:17:14,033
那是我當時的夢想

338
00:17:15,075 --> 00:17:18,495
我不了解的是我會面臨潛在的限制

339
00:17:18,579 --> 00:17:22,416
像我這樣的外型
在某些地方是不被接受的

340
00:17:22,499 --> 00:17:26,545
我意識到我必須有所改變

341
00:17:26,628 --> 00:17:27,838
本質上就是

342
00:17:29,131 --> 00:17:32,051
我不只要有一席之地

343
00:17:32,134 --> 00:17:33,761
我還必須擁有那個席次

344
00:17:33,844 --> 00:17:36,889
我不能擁有一家歌劇院
但我可以擁有一家餐廳

345
00:17:36,972 --> 00:17:40,684
於是我在紐約
開了第一家非裔美國人高級餐廳

346
00:17:40,768 --> 00:17:44,521
叫作比優拉咖啡館
從此改變了我的人生

347
00:17:45,481 --> 00:17:47,983
食物是我的救贖

348
00:17:48,067 --> 00:17:51,737
滿足我身為非裔美國人

349
00:17:51,820 --> 00:17:56,617
如何說出我必須說的話

350
00:17:56,700 --> 00:17:58,494
一種創新，一位藝術家

351
00:17:58,577 --> 00:18:01,205
我喜歡你的說法

352
00:18:01,288 --> 00:18:04,833
食物是一種語言

353
00:18:04,917 --> 00:18:08,462
可以用來學習和利用的語言

354
00:18:08,545 --> 00:18:09,963
讓我們自己更進步

355
00:18:10,047 --> 00:18:13,258
沒有食物，就不能和黑人鄉親聚會

356
00:18:13,342 --> 00:18:14,343
沒錯

357
00:18:14,426 --> 00:18:17,262
因為我們和那種表達方式密不可分

358
00:18:18,388 --> 00:18:21,058
關於非裔美國人的文化

359
00:18:21,141 --> 00:18:23,018
人們不了解的奇妙之處

360
00:18:23,102 --> 00:18:26,021
就是食物曾經是一種貨幣

361
00:18:26,730 --> 00:18:30,734
那個獨一無二的食譜

362
00:18:30,818 --> 00:18:35,114
是我們不能擁有自由身時
我們所創造出來的價值

363
00:18:35,197 --> 00:18:37,199
-我們是那道菜的主人
-對

364
00:18:37,282 --> 00:18:42,287
那道菜不僅給我們尊嚴和敬重

365
00:18:42,996 --> 00:18:44,081
也是一種貨幣

366
00:18:51,922 --> 00:18:55,467
哈林區的黑人利用他們的烹飪根源

367
00:18:55,551 --> 00:18:57,928
創造營利的機會

368
00:18:58,011 --> 00:19:02,432
就像以豬腳瑪麗聞名的
莉蓮哈里斯迪恩

369
00:19:02,516 --> 00:19:04,893
她是在街頭販賣豬腳的小販

370
00:19:04,977 --> 00:19:08,480
讓那些離鄉背井的人
可以嘗到懷念的家鄉味

371
00:19:09,064 --> 00:19:11,608
這個小生意最後讓她成為百萬富翁

372
00:19:12,442 --> 00:19:16,697
像豬腳瑪麗這類的故事
文藝復興時期的食譜

373
00:19:16,780 --> 00:19:20,450
以及我們其他部分的歷史
都妥善保存起來

374
00:19:20,534 --> 00:19:24,121
放在哈林尚博黑人文化研究中心

375
00:19:24,204 --> 00:19:27,166
由館長喬伊比文斯主持

376
00:19:27,249 --> 00:19:31,920
她是40年來
首位擔任尚博中心主任的女性

377
00:19:32,921 --> 00:19:35,215
當我想到哈林文藝復興

378
00:19:35,299 --> 00:19:39,052
首先，我會想到新黑人運動

379
00:19:39,136 --> 00:19:40,846
真的就是這一刻

380
00:19:40,929 --> 00:19:44,308
在20世紀初期
就在第一次世界大戰後

381
00:19:44,391 --> 00:19:47,352
後解放時期、後重建時期

382
00:19:47,436 --> 00:19:49,980
這是一個新的空間，都會的空間

383
00:19:50,063 --> 00:19:53,233
黑人在這裡真的可以問自己

384
00:19:53,317 --> 00:19:55,819
“我們的文化是什麼？
我們的美學是什麼？”

385
00:19:55,903 --> 00:19:57,696
所以我們是一個研究圖書館

386
00:19:57,779 --> 00:20:00,991
館藏人員拿了一些東西要給你看

387
00:20:01,074 --> 00:20:03,243
我們要去手稿檔案室

388
00:20:03,327 --> 00:20:04,620
還有珍本藏書閱覽室

389
00:20:04,703 --> 00:20:06,205
太好了，我很期待

390
00:20:06,288 --> 00:20:07,414
我也是

391
00:20:13,003 --> 00:20:16,465
所有的菜單、珍本書籍

392
00:20:16,548 --> 00:20:22,137
還有烹飪書之類的
通通都反映了我們的文化

393
00:20:22,221 --> 00:20:25,098
所以我們為你準備了一些東西

394
00:20:26,099 --> 00:20:27,726
好

395
00:20:29,019 --> 00:20:32,356
桌上有許多珍貴的東西

396
00:20:32,439 --> 00:20:33,440
沒錯

397
00:20:33,523 --> 00:20:36,777
這一切都要歸功於

398
00:20:36,860 --> 00:20:40,197
像妳這樣的後代子孫

399
00:20:40,280 --> 00:20:43,242
扛起保管這些珍藏的角色

400
00:20:43,325 --> 00:20:47,454
所以我要謝謝妳
我們才能接受這種教育

401
00:20:47,537 --> 00:20:48,455
謝謝

402
00:20:48,538 --> 00:20:52,209
我們先從眼前的東西開始吧

403
00:20:52,751 --> 00:20:56,338
這是豬腳瑪麗的豬腳食譜

404
00:20:57,089 --> 00:20:59,174
所以這是一份珍貴的食譜

405
00:20:59,258 --> 00:21:02,219
這顯然就是讓她成名的原因

406
00:21:02,302 --> 00:21:03,595
對，這個看起來…

407
00:21:04,429 --> 00:21:06,807
-我現在真的餓了
-對，我喜歡這個

408
00:21:06,890 --> 00:21:11,395
所以她確實創立了自己的生意

409
00:21:11,478 --> 00:21:14,731
創造自己的機會，也因此致富

410
00:21:14,815 --> 00:21:17,484
一個生來就是奴隸的黑人女性

411
00:21:17,567 --> 00:21:21,697
來到哈林區，沒有任何基礎設備

412
00:21:21,780 --> 00:21:23,907
她只能開始銷售

413
00:21:23,991 --> 00:21:26,576
我們以前吃過的那些豬的部位

414
00:21:26,660 --> 00:21:29,496
那是我們熟悉的食物，熟悉的味道

415
00:21:29,579 --> 00:21:32,332
所以我總是這樣想

416
00:21:32,416 --> 00:21:34,960
她的故事就像是

417
00:21:35,043 --> 00:21:38,922
黑人女性的縮影

418
00:21:39,006 --> 00:21:41,967
利用廚房和她們的廚藝

419
00:21:42,050 --> 00:21:44,261
創立自己的小生意

420
00:21:44,344 --> 00:21:45,178
對

421
00:21:45,262 --> 00:21:48,015
她在不動產的經歷實在很成功

422
00:21:48,098 --> 00:21:52,894
在某個時間點
她的總資產估計為375000美元

423
00:21:52,978 --> 00:21:53,979
從豬腳起家

424
00:21:54,479 --> 00:21:57,190
豬確實善待我們，對吧？

425
00:21:58,025 --> 00:22:01,445
最棒的是這個食譜的最後四個字

426
00:22:01,528 --> 00:22:04,197
-上面寫著“給我辣醬”
-“給我辣醬”

427
00:22:05,699 --> 00:22:08,076
-因為這是一定要的，對吧？
-我喜歡

428
00:22:10,537 --> 00:22:12,122
一百多年之後

429
00:22:12,205 --> 00:22:15,584
哈林的街頭還在述說我們食物的故事

430
00:22:17,044 --> 00:22:19,755
北漂創造了文化大爆發

431
00:22:19,838 --> 00:22:23,133
成就了非裔美國人的創業

432
00:22:23,216 --> 00:22:24,718
以及新的中產階級

433
00:22:25,385 --> 00:22:29,473
查麥考伊
是第三代的哈林居民和侍酒師

434
00:22:29,556 --> 00:22:31,558
她在世界各地工作

435
00:22:31,641 --> 00:22:33,769
讓飲酒和餐飲業

436
00:22:33,852 --> 00:22:37,647
變得更親民、更專責和適宜

437
00:22:38,857 --> 00:22:42,194
我們走的這條歷史街道
我有一點粗淺了解

438
00:22:42,277 --> 00:22:44,654
但是請給我們更完整的介紹

439
00:22:44,738 --> 00:22:45,947
歡迎來到哈林區

440
00:22:46,031 --> 00:22:47,616
這是奮鬥者街區

441
00:22:47,699 --> 00:22:51,411
我認為這裡主要就是

442
00:22:51,495 --> 00:22:53,789
哈林的黑人菁英區，好嗎？

443
00:22:53,872 --> 00:22:56,458
所以在文藝復興時期

444
00:22:56,541 --> 00:22:59,961
如果你是政客、音樂家等等

445
00:23:00,045 --> 00:23:03,465
每個有頭有臉的人物都搬來這裡

446
00:23:03,548 --> 00:23:05,425
那種向上爬的理論

447
00:23:05,509 --> 00:23:07,260
其實不是真的前進市中心

448
00:23:07,344 --> 00:23:09,805
對我們來說就是搬到奮鬥者街區

449
00:23:09,888 --> 00:23:12,849
-我原本希望來場門廊音樂會的
-當然

450
00:23:13,767 --> 00:23:16,645
所以為什麼來自哈林的人

451
00:23:16,728 --> 00:23:19,940
如此善於表達，又如此獨特呢？

452
00:23:20,023 --> 00:23:22,359
這裡的水加了什麼？
哈林是怎麼回事？

453
00:23:22,859 --> 00:23:24,319
這是兜售的精神

454
00:23:24,403 --> 00:23:26,613
-就像我媽說的，在我們的血液中
-沒錯

455
00:23:26,696 --> 00:23:28,490
不管我去世界哪個地方

456
00:23:28,573 --> 00:23:30,992
我還是會記得到處展現哈林精神

457
00:23:31,993 --> 00:23:34,746
我想看看你們社區的一些地點

458
00:23:34,830 --> 00:23:35,997
好，我們走吧

459
00:23:38,583 --> 00:23:39,751
（哈林市場）

460
00:23:43,630 --> 00:23:46,633
我們要在我的街區停車
我們在139街

461
00:23:46,716 --> 00:23:48,301
然後我們要吃西瓜

462
00:23:48,385 --> 00:23:50,095
-西瓜
-來自我的鄰居

463
00:23:50,178 --> 00:23:51,596
我們上同一所小學

464
00:23:51,680 --> 00:23:53,640
好，去看看西瓜

465
00:23:53,723 --> 00:23:56,226
你好嗎？我們必須來見你
給你一點愛

466
00:23:56,309 --> 00:23:58,145
你還好嗎？這是史蒂芬

467
00:23:58,228 --> 00:23:59,229
很高興認識你，老兄

468
00:23:59,312 --> 00:24:02,441
我告訴他，當你在西瓜攤上
就正式宣告哈林到了

469
00:24:02,524 --> 00:24:04,359
也代表夏天到了

470
00:24:04,443 --> 00:24:06,528
-沒錯
-告訴我們這裡有什麼

471
00:24:06,611 --> 00:24:07,904
這些西瓜來自喬治亞州

472
00:24:07,988 --> 00:24:09,322
-我們從那裡…
-我也是

473
00:24:09,406 --> 00:24:10,407
你來自喬治亞州？

474
00:24:10,490 --> 00:24:12,951
好，我在那裡待了一陣子

475
00:24:13,034 --> 00:24:17,038
我們什麼都賣，打成果汁
挖出瓜肉，他們做沙拉會加西瓜

476
00:24:17,122 --> 00:24:21,084
他們開始做西瓜皮果凍
那是零食，但很健康

477
00:24:21,168 --> 00:24:24,045
而且果皮的營養最豐富

478
00:24:24,129 --> 00:24:26,590
-你知道嗎？綠色的部分
-我知道

479
00:24:27,174 --> 00:24:29,259
所以西瓜的學問很大，這是超級食物

480
00:24:29,885 --> 00:24:33,221
你怎麼會來這裡賣西瓜呢？

481
00:24:33,305 --> 00:24:36,099
一開始不務正業，我不想混街頭了

482
00:24:36,183 --> 00:24:38,560
我說：“這樣吧？我喜歡西瓜”

483
00:24:38,643 --> 00:24:41,646
我說：“那是不錯的轉行”
我開始學習西瓜的知識

484
00:24:41,730 --> 00:24:43,648
這帶我回到南方

485
00:24:43,732 --> 00:24:47,444
我回到街上，現在有了這個

486
00:24:47,527 --> 00:24:49,571
可以讓我們養家活口

487
00:24:49,654 --> 00:24:52,199
讓這些孩子遠離街頭

488
00:24:52,282 --> 00:24:55,285
街頭有很多槍枝暴力事件
我們試著減少這些

489
00:24:55,368 --> 00:24:56,369
-對
-過來

490
00:24:56,453 --> 00:24:59,831
拿顆西瓜，我會付你兩塊錢，別擔心

491
00:24:59,915 --> 00:25:02,375
西瓜提供了這些
然後我回想以前那些奴隸

492
00:25:02,459 --> 00:25:05,253
解放之後，他們也是販賣西瓜維生

493
00:25:05,337 --> 00:25:07,088
-沒錯
-你是西瓜寶寶

494
00:25:07,172 --> 00:25:08,507
我是西瓜王

495
00:25:08,590 --> 00:25:12,427
每次看到黑人為自己創造財富

496
00:25:12,511 --> 00:25:15,430
你知道接下來怎樣，他們會取笑我們

497
00:25:15,514 --> 00:25:18,808
他們想奪走這些，他們企圖破壞

498
00:25:18,892 --> 00:25:21,436
打擊我們的小生意

499
00:25:21,520 --> 00:25:23,563
不想讓我們自立更生

500
00:25:23,647 --> 00:25:26,316
對我來說，看到你在這裡

501
00:25:26,399 --> 00:25:29,027
這正是我們應該如何拿回

502
00:25:29,110 --> 00:25:30,570
這個敘述，你懂嗎？

503
00:25:30,654 --> 00:25:31,696
-沒錯
-對

504
00:25:31,780 --> 00:25:33,990
這是什麼？看起來不錯

505
00:25:34,074 --> 00:25:38,912
這是西瓜沙拉
我們有紅西瓜、小玉西瓜

506
00:25:38,995 --> 00:25:42,415
紅洋蔥、小黃瓜、一點菲達起司

507
00:25:42,499 --> 00:25:45,418
淋上覆盆子油醋醬

508
00:25:45,502 --> 00:25:47,420
我們沒有忘記你

509
00:25:47,504 --> 00:25:50,215
-謝謝
-聞起來好香

510
00:25:50,298 --> 00:25:52,008
-謝謝，請慢用
-謝謝

511
00:25:53,009 --> 00:25:55,845
妳吃的是小玉西瓜、草莓

512
00:25:55,929 --> 00:25:58,265
我們有黑籽小玉西瓜

513
00:25:58,348 --> 00:26:00,100
-好
-還有禧年西瓜

514
00:26:00,183 --> 00:26:01,059
禧年？

515
00:26:01,142 --> 00:26:02,978
然後還有甜心寶貝

516
00:26:03,061 --> 00:26:04,688
黃色的果肉

517
00:26:05,605 --> 00:26:07,065
我比較喜歡桑格利亞品種

518
00:26:07,148 --> 00:26:08,608
-桑格利亞？好
-對，桑格利亞

519
00:26:08,692 --> 00:26:10,735
這些是桑格利亞？我要桑格利亞的

520
00:26:10,819 --> 00:26:13,113
禧年的品種是這種長條紋的

521
00:26:13,196 --> 00:26:14,155
那是禧年西瓜

522
00:26:14,239 --> 00:26:17,242
甜心寶貝比較小顆，圓圓黑黑的

523
00:26:17,325 --> 00:26:19,160
是農民教你們

524
00:26:19,244 --> 00:26:20,954
這些不同的品種嗎？

525
00:26:21,037 --> 00:26:24,874
對，我現在去上課
我一直在學習，因為我是個城市男孩

526
00:26:25,917 --> 00:26:29,421
他們自稱是南方的傳粉者
所以我們和黑人農友接洽

527
00:26:29,504 --> 00:26:32,591
我們南下去找黑人農友
然後請教他們

528
00:26:32,674 --> 00:26:34,759
我們支持他們

529
00:26:34,843 --> 00:26:36,636
他們在南方的生活很艱困

530
00:26:36,720 --> 00:26:40,515
他們的土地被拍賣了
然後其他人在買他們的土地

531
00:26:40,599 --> 00:26:42,225
這就是活動的訴求

532
00:26:42,309 --> 00:26:44,853
基本上就是回去和黑人農友重新連結

533
00:26:44,936 --> 00:26:47,856
我開卡車下去，幫助他們種植

534
00:26:47,939 --> 00:26:50,984
我們有100英畝的土地可以種植

535
00:26:51,067 --> 00:26:53,028
你知道在你小時候

536
00:26:53,111 --> 00:26:56,448
這些街頭小販

537
00:26:56,531 --> 00:26:58,658
是哈林文藝復興的一部分嗎？

538
00:26:58,742 --> 00:27:01,786
你是連結到歷史悠久的街頭食品嗎？

539
00:27:01,870 --> 00:27:03,121
不，我小時候就混街頭了

540
00:27:03,204 --> 00:27:05,665
不過我是做錯誤的街頭販賣

541
00:27:05,749 --> 00:27:09,002
我們賣的是不應該販售的東西

542
00:27:09,085 --> 00:27:11,796
真希望我們早點認識

543
00:27:11,880 --> 00:27:13,298
所以現在我才這麼做

544
00:27:13,381 --> 00:27:15,800
我進出監獄三、四次

545
00:27:15,884 --> 00:27:18,762
出來才徹底了解
“我不要再這樣下去了”

546
00:27:18,845 --> 00:27:21,640
今天來拜訪你，我真的感到非常榮幸

547
00:27:21,723 --> 00:27:23,767
我很欣賞你的工作

548
00:27:23,850 --> 00:27:25,560
你當場教了我一課

549
00:27:25,644 --> 00:27:29,064
你教導其他許多人，我要指出這一點

550
00:27:29,147 --> 00:27:31,733
讓你知道，我真的很欣賞你的工作

551
00:27:31,816 --> 00:27:34,235
-對，謝謝你
-很高興接待你，謝謝

552
00:27:34,319 --> 00:27:36,154
-繼續努力
-謝了，兄弟

553
00:27:36,237 --> 00:27:38,073
謝謝妳，查，不客氣

554
00:28:17,779 --> 00:28:21,616
透過哈林本地人的眼睛
看到這座城市真是一種享受

555
00:28:21,700 --> 00:28:25,036
觀察和欣賞黑人企業的精神

556
00:28:25,120 --> 00:28:27,038
如今依然在哈林蓬勃發展

557
00:28:28,707 --> 00:28:33,420
哈林文藝復興時期
是深度藝術和文化的表現

558
00:28:34,254 --> 00:28:36,506
我自己以前也當過侍酒師

559
00:28:36,589 --> 00:28:38,633
我知道那個杯中物

560
00:28:38,717 --> 00:28:41,469
能教我們許多過去的歷史

561
00:28:43,012 --> 00:28:44,848
在1920年代

562
00:28:44,931 --> 00:28:47,642
祕密酒吧、俱樂部、舞廳

563
00:28:47,726 --> 00:28:50,228
都屬於哈林的次文化

564
00:28:50,311 --> 00:28:52,772
那個文化遺產一直傳承到現在

565
00:28:52,856 --> 00:28:56,818
橘街67號
本地黑人在哈林區開的酒吧

566
00:28:56,901 --> 00:29:01,406
那種地下神祕的氛圍
很類似文藝復興時期的祕密酒吧

567
00:29:03,116 --> 00:29:05,493
我訪談老闆卡爾法蘭茲威廉斯

568
00:29:05,577 --> 00:29:08,997
還有網紅調酒師蒂芬妮巴里爾

569
00:29:09,080 --> 00:29:13,042
她曾獲得調酒界幾項最高的榮譽

570
00:29:13,126 --> 00:29:15,754
聊聊在我們的歷史中
酒類所扮演的角色

571
00:29:16,337 --> 00:29:19,257
來到哈林區，在哪裡可以確實找到

572
00:29:19,340 --> 00:29:21,092
黑人烈酒的傳統？

573
00:29:21,176 --> 00:29:23,386
禁酒令促成了哈林文藝復興

574
00:29:23,470 --> 00:29:26,306
那段時間從這個地區

575
00:29:26,389 --> 00:29:29,768
爆發了驚人的創造能量

576
00:29:29,851 --> 00:29:33,730
漫畫家西姆斯坎貝爾
是第一位出書的黑人漫畫家

577
00:29:33,813 --> 00:29:36,483
他做了這張地圖
叫作哈林夜生活地圖

578
00:29:37,192 --> 00:29:40,570
而且他非常擅長描述
例如“抽大麻的傢伙在這裡”

579
00:29:40,653 --> 00:29:43,364
“這裡是夜店，這間凌晨2點營業”

580
00:29:43,448 --> 00:29:46,367
地圖上沒有的是祕密酒吧

581
00:29:46,451 --> 00:29:49,412
那些不在地圖上，因為有超過500間

582
00:29:49,496 --> 00:29:51,414
隨便找到一家並不困難

583
00:29:51,498 --> 00:29:54,834
哈林區的祕密酒吧
比紐約市的其他地區更多

584
00:29:54,918 --> 00:29:59,214
禁酒令就是這一切的時空背景…
光與火

585
00:29:59,297 --> 00:30:04,052
哈林文藝復興背後的能量
因為如今再也沒有

586
00:30:04,135 --> 00:30:06,221
真正像樣的娛樂場所了

587
00:30:06,304 --> 00:30:09,140
城市的其他地區都被封鎖了
他們關閉了市中心

588
00:30:09,224 --> 00:30:11,059
但哈林區的夜生活還是持續進行

589
00:30:11,142 --> 00:30:13,603
所有的頂尖藝術家、知識分子

590
00:30:13,686 --> 00:30:15,021
通通都在這裡

591
00:30:15,688 --> 00:30:18,191
發生這種現象的同一時間

592
00:30:18,274 --> 00:30:21,402
在南方，許多美麗的黑人城鎮

593
00:30:21,486 --> 00:30:24,030
以他們私釀的威士忌
或是種植的燕麥

594
00:30:24,113 --> 00:30:28,952
種植的黑麥或玉米聞名
製造出有史以來最棒的私酒

595
00:30:29,035 --> 00:30:31,329
然後想辦法運到北方

596
00:30:31,412 --> 00:30:33,540
此時我們不再是奴隸了

597
00:30:33,623 --> 00:30:37,627
而是黑人族群可以利用什麼來賺錢

598
00:30:37,710 --> 00:30:41,714
釀私酒是有史以來最好賺的錢

599
00:30:41,798 --> 00:30:43,174
我們從事這行是從…

600
00:30:43,258 --> 00:30:45,510
對，我們在非洲釀造非常出色的啤酒

601
00:30:45,593 --> 00:30:48,012
我們早就是釀酒大師了

602
00:30:48,096 --> 00:30:51,432
我們種植甘蔗來製糖
但其中一個副產品

603
00:30:51,516 --> 00:30:54,310
就是糖蜜了，對吧？

604
00:30:54,394 --> 00:30:56,396
這就是蘭姆酒的開端

605
00:30:56,479 --> 00:31:00,316
把家鄉的特色帶到這個家
我覺得有點自豪

606
00:31:00,400 --> 00:31:01,901
-對
-而且生存下去

607
00:31:03,444 --> 00:31:05,864
我骨子裡的南方女性需要來杯潘趣酒

608
00:31:05,947 --> 00:31:07,657
-沒錯
-一定要的

609
00:31:09,868 --> 00:31:12,704
潘趣酒一直是必備的元素

610
00:31:12,787 --> 00:31:16,583
“你們都來我家”，慶祝活動
”我替你準備了這個”

611
00:31:16,666 --> 00:31:18,960
一大缸美妙的飲品，歷史悠久

612
00:31:19,043 --> 00:31:21,421
在黑人社區，我們在教堂看過

613
00:31:21,504 --> 00:31:24,257
在大學、在奶奶家看過

614
00:31:24,340 --> 00:31:26,301
你知道，我的家人來自加勒比海

615
00:31:26,384 --> 00:31:28,928
你們知道，殖民者潘趣酒

616
00:31:29,512 --> 00:31:34,642
班加蘭姆潘趣酒
這些都是我們文化的重要一環

617
00:31:34,726 --> 00:31:35,685
當然

618
00:31:36,185 --> 00:31:37,937
-這裡有許多歷史
-對

619
00:31:38,438 --> 00:31:41,733
湯姆布洛克

620
00:31:41,816 --> 00:31:46,654
他是雞尾酒這門學問
最重要的黑人學者之一

621
00:31:46,738 --> 00:31:49,908
他寫了第一本
由非裔美國人出版的雞尾酒書

622
00:31:49,991 --> 00:31:51,868
我們對布洛克的故事不太了解

623
00:31:51,951 --> 00:31:53,953
我們認為他來自南方

624
00:31:54,037 --> 00:31:58,458
他搭火車來到中西部，但是…

625
00:31:58,541 --> 00:32:01,336
這本書的書名是《理想的酒保》

626
00:32:01,419 --> 00:32:04,213
這代表你調製出一些最棒的雞尾酒

627
00:32:04,297 --> 00:32:06,883
駕輕就熟，讓酒吧的客人敬服

628
00:32:07,383 --> 00:32:11,387
這讓身為酒保的我謙遜起來

629
00:32:11,471 --> 00:32:13,890
調製他的酒譜，喝他的雞尾酒

630
00:32:14,807 --> 00:32:18,394
我在做湯姆布洛克的潘趣酒
我要給你們一點香氣

631
00:32:18,895 --> 00:32:20,939
站在酒吧後頭的不只是酒保

632
00:32:21,022 --> 00:32:24,275
也是餐飲業者
用到像柑橘、水果等食材

633
00:32:24,359 --> 00:32:25,818
看看手邊有什麼新鮮材料

634
00:32:25,902 --> 00:32:28,988
然後製作一大批
因為我們還有很多工作要做

635
00:32:29,072 --> 00:32:34,160
因為一些選民、主席、演說者或作家
馬上就要來了

636
00:32:34,243 --> 00:32:37,080
可以展露一手，這實在超特別的

637
00:32:37,163 --> 00:32:41,209
不光是展現你的風格和禮儀
還有你的菜園是多麼新鮮

638
00:32:41,292 --> 00:32:43,878
所以港口運來什麼食材
我們就呈上那樣的南方風味

639
00:32:43,962 --> 00:32:46,130
所以我加了一些馬德拉酒

640
00:32:46,714 --> 00:32:51,010
我正在分辨每一種成分

641
00:32:51,844 --> 00:32:55,848
同時享受這些成分
是如此完美的混合在一起

642
00:32:57,266 --> 00:33:00,228
我們有新鮮水果，做成美妙的果汁

643
00:33:00,311 --> 00:33:02,105
柑橘可以平衡甜味

644
00:33:02,188 --> 00:33:05,441
這個方法我們是在老家學到的

645
00:33:05,525 --> 00:33:08,361
我們馬上就知道甜味和酸味

646
00:33:08,444 --> 00:33:11,406
我們知道如何去說
這個味道需要平衡一下

647
00:33:11,489 --> 00:33:14,033
我們也知道要如何端出適當的飲料

648
00:33:14,117 --> 00:33:18,454
我們可以輕易把這些食材
真正混和在一起

649
00:33:18,538 --> 00:33:21,499
靜置一下，讓所有味道滲透出來

650
00:33:21,582 --> 00:33:24,419
蒂芬妮，妳在說的東西

651
00:33:24,502 --> 00:33:28,715
甚至比妳意識到的更有相關性

652
00:33:28,798 --> 00:33:31,926
當妳開始說我們身為…

653
00:33:32,510 --> 00:33:36,889
謝謝妳，親愛的
酒品走私者的後代

654
00:33:36,973 --> 00:33:39,392
我沒有機會見到我的爺爺

655
00:33:39,475 --> 00:33:41,436
他是1907年出生的

656
00:33:42,270 --> 00:33:45,648
我注意到一件事

657
00:33:45,732 --> 00:33:49,736
他不只是

658
00:33:49,819 --> 00:33:54,782
從事酒品運送

659
00:33:54,866 --> 00:33:55,867
替卡彭工作

660
00:33:56,451 --> 00:33:58,786
所以這是個瘋狂的故事

661
00:33:58,870 --> 00:34:02,165
有段時間他在想辦法

662
00:34:02,248 --> 00:34:05,084
要在北方這個新地點謀生

663
00:34:05,168 --> 00:34:08,421
他和“黑幫”搭上了線

664
00:34:08,504 --> 00:34:12,008
擔任卡彭的司機

665
00:34:12,842 --> 00:34:17,263
然後有輛卡車被攔查

666
00:34:17,346 --> 00:34:20,391
發生槍戰，他存活下來

667
00:34:20,475 --> 00:34:22,268
-繼續說
-好

668
00:34:22,351 --> 00:34:24,729
但後來他決定要退出

669
00:34:24,812 --> 00:34:26,856
這種分銷的業務

670
00:34:26,939 --> 00:34:30,485
那正是他後來成為行李員的契機

671
00:34:30,568 --> 00:34:35,490
但他也在地下室釀私酒

672
00:34:36,074 --> 00:34:39,786
送給執法單位，作為對家人的保護

673
00:34:40,703 --> 00:34:43,998
當我發現這件事
我整個被帶到那個時代

674
00:34:44,540 --> 00:34:47,210
你知道的，非常多彩多姿的家族歷史

675
00:34:47,293 --> 00:34:50,296
但這和妳所說的息息相關

676
00:34:50,379 --> 00:34:54,258
這是我們一直在做的事

677
00:34:54,342 --> 00:34:57,637
即使是偷偷進行的

678
00:34:57,720 --> 00:35:00,973
而且這裡的祕密酒吧也類似這樣

679
00:35:01,057 --> 00:35:04,852
那是我們分享資訊

680
00:35:04,936 --> 00:35:07,897
分享想法、建立人脈的地方

681
00:35:07,980 --> 00:35:11,359
這也是文化的一部分

682
00:35:11,442 --> 00:35:13,486
我對當時那種文化相當好奇

683
00:35:13,569 --> 00:35:17,240
的確，酒吧一直是我們想去的場所

684
00:35:17,323 --> 00:35:20,451
那種公共的舒適空間
特別提供黑人社群的空間

685
00:35:20,535 --> 00:35:22,662
不管是坐在酒吧的女性

686
00:35:22,745 --> 00:35:25,206
我們不常見到女性坐在酒吧中

687
00:35:25,289 --> 00:35:26,999
要等到1940年代和1950年代

688
00:35:27,083 --> 00:35:29,460
甚至是黑人的酷兒社群

689
00:35:29,544 --> 00:35:32,797
他們可以在公共場合公開
一邊是已婚的異性戀

690
00:35:32,880 --> 00:35:35,967
另一邊則是同性族群在約會

691
00:35:36,050 --> 00:35:38,886
我們在文學中看到很多
有些詩也提到

692
00:35:38,970 --> 00:35:42,473
隱藏你可能是怎樣的人

693
00:35:43,141 --> 00:35:44,350
酒吧常有這種事

694
00:35:44,433 --> 00:35:47,186
但這是安全又有趣的空間
有時是這樣

695
00:35:47,270 --> 00:35:48,354
-對
-對

696
00:35:48,938 --> 00:35:50,148
-為此乾一杯
-乾杯

697
00:35:50,231 --> 00:35:51,691
為此乾一杯

698
00:35:52,316 --> 00:35:53,151
乾杯

699
00:35:53,651 --> 00:35:54,735
乾杯

700
00:35:57,780 --> 00:36:00,741
如同哈林文藝復興

701
00:36:00,825 --> 00:36:03,244
以黑人的藝術表現聞名

702
00:36:03,870 --> 00:36:06,247
那段時期也是我們互相支持

703
00:36:06,330 --> 00:36:09,417
創造安全空間

704
00:36:09,500 --> 00:36:11,836
去建立、維繫社群

705
00:36:13,296 --> 00:36:17,550
在哈林以北，車程一小時的地方
是華克夫人的宅第

706
00:36:17,633 --> 00:36:21,804
美國第一個成為百萬富翁的黑人女性

707
00:36:21,888 --> 00:36:24,098
她創立了美髮產品

708
00:36:24,182 --> 00:36:28,978
直接賣給全國各地的黑人女性

709
00:36:32,565 --> 00:36:34,650
這座豪宅叫作勒瓦羅別墅

710
00:36:35,276 --> 00:36:38,863
這裡是她和女兒阿莉亞華克的綠洲

711
00:36:38,946 --> 00:36:42,658
為黑人菁英打造了
一個新的傳世資產和遊樂園

712
00:36:43,201 --> 00:36:47,663
阿莉亞華克主持許多聚會
賓客有藝術家卓拉尼爾赫斯特

713
00:36:47,747 --> 00:36:49,290
詹姆斯韋爾登強生

714
00:36:49,373 --> 00:36:52,126
杜波依斯和朗斯頓休斯

715
00:36:53,544 --> 00:36:57,006
這些聚會啟發了創造力和社群

716
00:37:01,052 --> 00:37:03,971
在一個夏日午後，阿莉亞邦德斯

717
00:37:04,055 --> 00:37:08,392
阿莉亞華克的曾孫女邀請我

718
00:37:08,476 --> 00:37:10,686
亞歷山大史莫斯、查麥考伊

719
00:37:10,770 --> 00:37:13,814
還有退休電台主播狄恩尚博

720
00:37:13,898 --> 00:37:16,567
他是阿圖羅尚博的孫子

721
00:37:16,651 --> 00:37:20,321
他私人收藏的黑人文物

722
00:37:20,404 --> 00:37:23,115
變成尚博中心的基本館藏

723
00:37:26,494 --> 00:37:29,830
能請到你們來，真是太特別了

724
00:37:30,498 --> 00:37:33,626
阿莉亞華克曾經舉辦國慶派對

725
00:37:33,709 --> 00:37:37,713
在1921年7月接待賴比瑞亞總統

726
00:37:37,797 --> 00:37:39,882
在露臺觀賞煙火

727
00:37:39,966 --> 00:37:41,968
福特達布尼的現場演奏音樂

728
00:37:42,051 --> 00:37:44,512
他是那個時代最偉大的樂團總監

729
00:37:44,595 --> 00:37:46,931
他沒有受邀到白宮

730
00:37:47,014 --> 00:37:49,308
但他受邀到勒瓦羅別墅

731
00:37:50,017 --> 00:37:51,727
所以這裡是我們的白宮

732
00:37:52,645 --> 00:37:53,854
-我喜歡
-我喜歡

733
00:37:53,938 --> 00:37:55,940
感覺我們到了黑人的白宮

734
00:37:56,023 --> 00:37:59,944
這座吊燈和白宮的東廂很像

735
00:38:00,027 --> 00:38:01,028
對

736
00:38:01,112 --> 00:38:03,948
她當然是在禁酒令期間舉辦派對

737
00:38:04,031 --> 00:38:08,202
但她總是有很棒的私酒販
她總是有最好的香檳

738
00:38:09,036 --> 00:38:12,331
我要這樣說
帶著所有黑人女孩的魔力

739
00:38:12,415 --> 00:38:15,668
我們今天在華克夫人的屋子裡同慶

740
00:38:15,751 --> 00:38:18,963
這時候喝香檳完全合理

741
00:38:19,046 --> 00:38:21,590
沒錯，可以告訴我們更多

742
00:38:21,674 --> 00:38:24,677
關於阿莉亞的烹飪傳承嗎？

743
00:38:25,261 --> 00:38:26,804
所以華克夫人

744
00:38:26,887 --> 00:38:30,474
原名莎拉布瑞洛夫
於1867年路易斯安那州的德爾塔

745
00:38:30,558 --> 00:38:32,393
出生於種植園

746
00:38:32,476 --> 00:38:35,187
她的人生軌跡

747
00:38:35,271 --> 00:38:37,273
從一個未受教育的洗衣婦

748
00:38:37,356 --> 00:38:41,736
之後變成廚師
然後開創她的美髮公司

749
00:38:41,819 --> 00:38:44,739
僱用了數千名女性員工
成為百萬富翁

750
00:38:44,822 --> 00:38:46,866
但關鍵的環節是廚師

751
00:38:46,949 --> 00:38:49,577
因為她從這個副業賺到錢

752
00:38:49,660 --> 00:38:51,579
才開始創業

753
00:38:51,662 --> 00:38:53,622
當她開始有錢了

754
00:38:53,706 --> 00:38:57,710
她當然也僱用廚師
當她能舉辦各種派對

755
00:38:57,793 --> 00:38:59,587
她總是雇用黑人餐飲業者

756
00:39:00,171 --> 00:39:04,133
後來阿莉亞華克
創立一個叫“黑塔”的地方

757
00:39:04,216 --> 00:39:06,969
這是哈林文藝復興的指標空間

758
00:39:07,053 --> 00:39:09,430
就在她位於136街的連棟房屋

759
00:39:09,513 --> 00:39:12,433
著名的是她供應的義大利麵

760
00:39:12,516 --> 00:39:15,436
那是她第一次接待一群年輕作家

761
00:39:15,519 --> 00:39:18,064
包括康提庫倫

762
00:39:18,147 --> 00:39:20,524
朗斯頓休斯、沃利瑟曼

763
00:39:20,608 --> 00:39:25,279
他們在討論要創辦黑塔
以及黑塔的作用

764
00:39:25,363 --> 00:39:28,824
他們有贊助人，會捐錢資助

765
00:39:28,908 --> 00:39:31,911
然後藝術家
只要付1元的年費就能加入

766
00:39:31,994 --> 00:39:33,913
基本上就能吃所有的食物

767
00:39:33,996 --> 00:39:36,123
概念就是這樣

768
00:39:36,207 --> 00:39:38,793
兩位都來自偉大的傳承

769
00:39:38,876 --> 00:39:43,214
你們各自的家族歷史
都歸類到黑人文化的遺產

770
00:39:43,297 --> 00:39:45,800
阿圖羅尚博是我的祖父

771
00:39:46,842 --> 00:39:51,097
他是收藏家
收集了關於黑人文化的一切

772
00:39:51,180 --> 00:39:54,392
他想確保每個人都了解

773
00:39:54,475 --> 00:39:58,479
我們這個民族曾經對文明社會

774
00:39:58,562 --> 00:40:00,231
做過哪些重大的貢獻

775
00:40:00,314 --> 00:40:03,734
在這些文物當中
他確實建議要做一本烹飪書

776
00:40:03,818 --> 00:40:06,445
當然有許多食譜是世代相傳下來的

777
00:40:06,529 --> 00:40:10,991
我有一封華克夫人寫的信
在描述布倫瑞克燉肉

778
00:40:11,075 --> 00:40:14,328
怎麼做冰淇淋，而且細節好多

779
00:40:14,412 --> 00:40:18,833
食物對她來說很重要
對她的媽媽也是

780
00:40:18,916 --> 00:40:21,377
以前在拍賣奴隸的臺上

781
00:40:21,460 --> 00:40:23,796
其中一個賣點就是“你會烹飪嗎？”

782
00:40:23,879 --> 00:40:26,215
奴隸主會回答問題

783
00:40:26,298 --> 00:40:28,509
他們不是真正的人，他們是家畜

784
00:40:28,592 --> 00:40:30,594
拍賣奴隸的販子

785
00:40:30,678 --> 00:40:33,556
會清楚告訴你他們能做什麼

786
00:40:33,639 --> 00:40:36,767
-“她擅長煮飯”
-這會增加他們的價值

787
00:40:36,851 --> 00:40:38,477
-沒錯
-對

788
00:40:38,561 --> 00:40:41,647
我們坐在這棟華麗的宅第

789
00:40:41,730 --> 00:40:45,317
我們來到全國第一位

790
00:40:45,401 --> 00:40:48,946
黑人女性百萬富翁的家

791
00:40:49,530 --> 00:40:52,658
我很好奇有哪些食物

792
00:40:52,741 --> 00:40:57,204
曾經用來和黑人族群交流

793
00:40:57,288 --> 00:40:59,415
周旋在階段、門道

794
00:40:59,498 --> 00:41:02,543
還有特權、富裕之類的

795
00:41:02,626 --> 00:41:06,255
我們今天有龍蝦，真是太完美了

796
00:41:06,338 --> 00:41:07,173
對

797
00:41:07,256 --> 00:41:11,594
因為龍蝦是
阿莉亞華克最喜歡的食物之一

798
00:41:12,094 --> 00:41:14,722
她喜歡海鮮晚宴

799
00:41:14,805 --> 00:41:16,348
但龍蝦和香檳

800
00:41:16,432 --> 00:41:21,228
這個組合在她的人生故事中
意義特別重大

801
00:41:21,896 --> 00:41:25,691
她在1931年8月的生日派對

802
00:41:26,275 --> 00:41:27,860
在朗布蘭奇海灘舉行

803
00:41:27,943 --> 00:41:30,237
就是那種海灘度假屋

804
00:41:30,321 --> 00:41:33,866
類似現在的瑪莎葡萄園島
以前總統都去那裡避暑

805
00:41:33,949 --> 00:41:36,785
有錢的白人經常出沒的地點

806
00:41:36,869 --> 00:41:39,914
在那個世紀，總是有個黑人社群

807
00:41:39,997 --> 00:41:43,125
是平行存在的
因為總得有人替他們煮飯

808
00:41:43,209 --> 00:41:47,046
替他們打掃
總得有人必須招待他們

809
00:41:47,129 --> 00:41:49,215
她去那裡辦生日派對

810
00:41:49,298 --> 00:41:52,051
他們在海灘上，餐點有龍蝦

811
00:41:52,134 --> 00:41:54,595
還有巧克力蛋糕和香檳

812
00:41:55,221 --> 00:41:59,308
她當時有高血壓
在前幾年還發生過中風

813
00:41:59,391 --> 00:42:01,018
後來完全康復了

814
00:42:01,101 --> 00:42:05,231
但那天享用龍蝦和香檳後

815
00:42:05,314 --> 00:42:07,191
她回到她的度假小屋

816
00:42:08,108 --> 00:42:12,154
半夜醒來，再次中風，然後去世了

817
00:42:13,030 --> 00:42:15,658
她的死亡當然讓人難過

818
00:42:15,741 --> 00:42:19,912
但你知道的，她在生命最後的一刻
還是在做她最愛的事

819
00:42:19,995 --> 00:42:21,372
她沒有拖延很久

820
00:42:21,455 --> 00:42:24,708
她的葬禮很盛大，有數千名民眾

821
00:42:24,792 --> 00:42:27,461
來到位於138街和第七大道的

822
00:42:27,545 --> 00:42:29,922
赫威殯儀館

823
00:42:30,005 --> 00:42:34,051
有個車隊尾隨到伍德勞恩墓園

824
00:42:34,134 --> 00:42:36,262
有個黑人飛行員休伯特朱利安

825
00:42:36,345 --> 00:42:40,474
駕機飛過墓園，灑下她最愛的花

826
00:42:40,558 --> 00:42:43,477
墳墓周圍的人群也放下花束

827
00:42:43,561 --> 00:42:45,938
但龍蝦和香檳是她的最後一餐

828
00:42:47,064 --> 00:42:50,609
對非裔美國人來說
龍蝦是非常普通的食物

829
00:42:50,693 --> 00:42:53,779
當時很便宜，白人也沒有興趣

830
00:42:53,862 --> 00:42:57,783
所以他們會吃龍蝦和牡蠣

831
00:42:57,866 --> 00:42:59,702
因為你可以灑網出去

832
00:42:59,785 --> 00:43:02,955
就能捕到這些和蝦子
不像我們現在要高價購買

833
00:43:03,038 --> 00:43:06,417
因為權勢機構發現了這些美味

834
00:43:06,500 --> 00:43:11,046
所以蝦仁玉米粥
從一盤5元變成30元

835
00:43:11,130 --> 00:43:15,593
這是一種文化現象
是代表我們的一部分

836
00:43:15,676 --> 00:43:17,845
我念過廚藝學校

837
00:43:17,928 --> 00:43:21,557
那是非常僵化的法式廚藝

838
00:43:21,640 --> 00:43:24,393
這種階層教育告訴我

839
00:43:24,476 --> 00:43:27,021
“這個要配那個，那個要配這個”

840
00:43:27,605 --> 00:43:29,773
我忍不住會區隔

841
00:43:29,857 --> 00:43:31,984
你們都想告訴我的事實

842
00:43:32,067 --> 00:43:34,278
如今這是很昂貴的東西

843
00:43:34,862 --> 00:43:40,284
但當我們剛接觸龍蝦和牡蠣

844
00:43:40,367 --> 00:43:42,328
那是很普通的

845
00:43:42,411 --> 00:43:44,913
我們將之內化

846
00:43:45,456 --> 00:43:48,208
身為一個族群
我們以為那不適合我們

847
00:43:48,292 --> 00:43:50,794
事實上那是我們創造出來的

848
00:43:53,464 --> 00:43:56,592
我們有好多故事都被壓抑了

849
00:43:57,426 --> 00:43:59,762
但如果我們不知道過去

850
00:43:59,845 --> 00:44:01,513
如何知道我們是誰呢？

851
00:44:02,681 --> 00:44:06,685
重拾祖先的故事是我們的責任

852
00:44:08,562 --> 00:44:11,190
-敬祖先
-敬祖先

853
00:44:11,273 --> 00:44:12,107
乾杯

854
00:44:12,816 --> 00:44:16,362
儘管文藝復興時期
建立了充滿活力的文化

855
00:44:16,445 --> 00:44:19,698
數百萬從二次大戰歸來的黑人

856
00:44:20,324 --> 00:44:22,117
還是遇到猖獗的歧視

857
00:44:22,785 --> 00:44:26,163
這是我們為了自由
費盡心思去奮戰的時期

858
00:44:26,246 --> 00:44:28,791
（莫爾豪斯學院
1867年成立，1951年畢業班）

859
00:44:28,874 --> 00:44:32,419
從組織性的企劃會議
到執行完善的抗議活動

860
00:44:32,503 --> 00:44:35,130
一場問責運動正在醞釀

861
00:44:37,007 --> 00:44:40,678
在亞特蘭大
有個鮮為人知的午餐食堂靜坐

862
00:44:41,387 --> 00:44:44,598
發起的是傳統黑人大學的一群學生

863
00:44:45,391 --> 00:44:48,102
我到現在才聽說他們的故事

864
00:44:50,521 --> 00:44:51,980
他們的努力

865
00:44:52,564 --> 00:44:55,567
徹底改變了這個國家的歷史

866
00:45:45,659 --> 00:45:48,579
字幕翻譯：陳彬彬