哈林
在1920年代
可以算是黑人的麥加
在大遷徙時
南方的黑人逃離吉姆克勞法的箝制
踏上追尋自由之路
得以想像的自由
身為黑人的自由
或者就是活著的自由
每個有頭有臉的人物都搬來這裡
他們的到來刺激了哈林的文藝復興
成為黑人文化蓬勃發展的中心
音樂、文學、藝術
行動主義和食物
他們的南方靈魂定義了哈林食物
而且延伸至今
這個區域的街頭攤販 餐廳和雞尾酒酒吧
都是文藝復興時期活生生的傳承
當我們畫了那幅畫
當我們唱出那首歌
都要等我們吃過飯才叫完成
《餐桌上的歷史》
《非裔美式料理如何改變美國》
劇名：黑人的麥加
我也歌頌美國
我是較黑的兄弟
當賓客來時，他們叫我去廚房吃飯
但我只是笑笑，吃得好又長得壯
明天當賓客來時，我將坐在餐桌
到時候沒人敢對我說：“去廚房吃”
況且他們會看到我有多美
我有多美
他們會感到羞恥
我也是美國
（紐約）
當非裔美國人離開心愛的南方
他們從家鄉帶出一些東西
他們帶來傳統和工藝
這些可以創造新的連結和生意
（查爾斯煎鍋炸雞）
-歡迎！ -歡迎來到查爾斯煎鍋炸雞！
許多年來，我聽聞哈林傳奇 查爾斯蓋布瑞的故事
入圍詹姆斯比爾德大獎的主廚 來自南方的移民
他依然使用古老的鑄鐵鍋做炸雞
今天查爾斯主廚和他的門徒奎伊主廚
邀請我來品嘗甜鹹可口的私房菜單 這是哈林區的主食
查爾斯主廚、奎伊主廚
-你好嗎？幸會 -你們好嗎？
很榮幸見到你
-非常感謝你 -你好嗎？
坐這邊，我們已經準備了一些大餐盤
我們煮了這隻雞，我來上菜
查爾斯主廚，請坐，交給我來
好
我很高興看到有人替你上菜
-謝謝 -你應得的
很高興能在這裡和你們相聚
謝謝
我覺得很可惜
這麼久才來品嘗你的食物
但我很高興總算成行了
看看這盤漂亮的食物
-來了 -謝謝
-不客氣 -謝謝
這真是夢寐以求的東西
我希望你知道這是什麼
我知道這是什麼
-是炸雞和鬆餅，對吧？ -沒錯
-我完全知道… -你錯了
那是查爾斯煎鍋炸雞和鬆餅
-抱歉，對 -那就是這裡的差別
-要加點蜂蜜嗎？ -有何不可？
-絕對要的 -你都這樣吃嗎？
-我們是這樣吃的 -好，來吧
-這是一定要的，這很重要 -對
只要一點點
看起來真不錯
完美
你覺得呢？用手拿，當自己家一樣
我要直接用手拿，好的
天啊
對
-天啊 -那是查爾斯想讓你嘗嘗的
這讓你回想到以前在外面玩了一天
一身塵土，不知道要吃什麼 沒東西可吃了
那個時間吃晚餐太晚了
吃早餐又太早了
炸雞鬆餅是這兩餐之間 最完美的一餐
這真是不可思議
謝謝
要做到這樣的酥脆度
一定要用煎鍋
我必須去南方的鋼鐵廠買煎鍋
他們以前替我做煎鍋的 我把煎鍋帶來紐約
那是多久以前的事？
那是
40年前的事了
40年的煎鍋
-對 -對
我只有一般的平底鍋，那種太小了
我要特製的鍋子 剛好可以放四個在爐子上
四個鍋子全用上
全用上，沒錯
在那之後，我有一輛卡車
在那個時間只有我開著餐車在外頭
-是嗎？你是說1980年代初期？ -對
1980年代，對
他們會開車四處繞，試著找到我
但他們追不上
-追著你的餐車？ -對
客人好多，我說 “我想我得開一家餐廳”
所以我開了第一間餐廳
你的故事源自北卡羅萊納州
說說你的童年生活吧
我有12個兄弟和8個姊妹，所以…
-12個兄弟和8個姊妹？ -對
我要確保觀眾明白這一點
對，我家有12個兄弟，8個姊妹
我們一起從事佃農
有時候我們得走8公里去棉花田
我們清晨六點就離家
晚上六點回家
我們回家，然後就殺一隻雞
每個人都要分擔家事
我負責把鍋子裡的雞肉翻面 那是我的工作
我們沒有這種爐子 我們是燒柴火的爐子，你懂嗎？
我媽會告訴我該怎麼做
她說：“我要你每隔幾分鐘
就轉動雞肉”，所以我就這麼做
她說：“看著，要先切好雞肉
調味好，讓雞肉靜置八小時”
“過了八小時，然後再油炸”
所以每天我們回家
就會準備好隔天要炸的雞肉
所以你不用鹽水滷？
都沒有用酪乳？
-都沒有？ -沒有，我用普通的牛奶和雞蛋
-就是這樣，牛奶和雞蛋 -牛奶和雞蛋
還有我媽的獨特調味料 她讓我放進雞肉中
你長大後也用同樣的食譜嗎？
同樣的食譜
我媽給我這個食譜，我想推廣出來
讓你們都能知道，這就是精華所在
讓令堂的饋遺和食譜流傳下來
你會想念南方嗎？
不會
我在南方時，在一個酪農場工作
有一天我在那裡擠牛奶 結果撞倒了一桶牛奶
這個傢伙過來，他踢我一腳
因為我把牛奶灑了
他破口大罵，叫我回家
所以我就回家了，我告訴媽媽
但我還是回去工作了
我別無選擇，我回去工作 因為我需要錢
你必須回去
我回去了，對
他講得很客氣，說他被踢了一腳
他被重重踢傷，一拐一瘸地回家
所以因為他不小心灑了牛奶 他們真的打他
對
所以當我來到紐約
那真是上天保佑 因為我能做我想做的事
而不是別人命令我做的事
我感覺我自由了
對
奎伊主廚
你是怎麼和查爾斯主廚聯手的？
我這輩子都很崇拜他 他以前在科普蘭餐廳工作
以前我和家人存夠錢 星期天就會去餐廳
-對 -我請求和他一起在廚房工作
我第一次和他在廚房工作
是新冠疫情期間 我們在教堂準備食物給遊民
真了不起
你聯絡你崇拜的偶像
在那個艱困的時刻
當時許多餐館都倒閉了
然後說：“我來幫你”
這也是我注意到的事
身為黑人的經驗之一
就是原本會讓你深受打擊的事
但你會將之變成新的可貴資產
那是我能想到最強的黑人精神
那就是文藝復興的精神，繼續前行
所以哈林區這些餐廳才這麼重要 這都是歷史
繼續前行
和你們兩位的對話
是我永遠不會忘記的
我很榮幸能聽到你們這席話
我也很感激你們，我的黑人兄弟
因為你們在教導我們大家
我們該如何挺身保護
我們族群的珍貴資產
-謝謝 -所以奎伊主廚，謝謝你
還有查爾斯主廚
-真的很感激，謝謝兩位 -謝謝
查爾斯主廚是哈林區
成功黑人企業的傑出人士之一
來自哈林文藝復興時期的傳承
那個時期的黑人廚師、爵士樂手
融合成一種藝術性
所以我要去拜訪知名餐廳業者
亞歷山大史莫斯
他最為人所知的是重新開張 文藝復興時期的熱門場所
明頓劇院
還有姊妹餐廳賽西兒
好多年沒機會 坐在這張令人垂涎的桌子了
許多藝術家和政要都在那裡用過餐
你好嗎？
-很高興見到你 -我很好，很高興見到你
-你很久沒來了 -是啊
你好
你比上次來這裡高了4、5公分
應該沒有啦
歡迎回到哈林區
非常感謝，回來的感覺真好
-尤其是回到這裡 -我知道，謝謝，我很感激
這是正確的停留點
因為這是哈林區 最讓人垂涎三尺的餐桌
如果你踏上回憶之路
你讀過的作品
一些哈林作家的故事和小說
如果你仔細研究許多音樂
“給我一隻豬腳和一瓶啤酒”
給我一隻豬腳
和一瓶啤酒
食物總是…
交織在
黑人和棕色人種的生活中
我喜歡這樣想
如果沒有我們的食物
我們就沒有真正的文藝復興時期
感覺食物無法真的
和藝術與文學相提並論
但食物其實是這一切的根源
當我們畫出那幅畫，唱出那首歌
當我們完成這些創作
都要等我們吃過飯才叫完成
我是說，你就是不能漏掉食物
就在我們歷史的起源，食物就在那裡
許多從南方遷徙過來的人
他們會舉辦所謂的租客派對
他們會到彼此家中聚會
販賣自己烹煮的食物
-重點是食物 -食物是核心
他們會在自家公寓或住所
創造一股社交動能
當我讀到哈林的文藝復興
讀到他們一起參加的派對…
這啟發了我
這是哈林歷史遺產的重要環節
是你極力在保存的
所以我才這麼做
所以我準備了一些很棒的東西 希望如此
哇！
天啊
“哇”是因為這個量，還是因為菜色？
-有太多要消化了 -確實很多
通通告訴我吧
好的，所以我們準備了
皇帝豆燉豬腳
搭配原種胡蘿蔔、玉米
現在的玉米很甜
碎番茄、鼠尾草、百里香、迷迭香
煙燻五花肉，增添額外的風味
對
-我想你會喜歡的 -我想我會喜歡的
還有黑米
因為我很愛這種食材
和紅米有相似的淵源 是來自非洲的米種
後來引進南卡羅萊納 就像卡羅萊納金米
開動吧
能回來拜訪你，我真是太榮幸了
-很高興你回到哈林了 -品嘗你的食物
-回到哈林區 -對
黃帝豆、豬腳
你必須整個拿起來，這是大份量…
我在拿了，我試著整個拿起來 我正在奮戰
我必須改拿另一個，那一個比較好拿
-對 -看看這個大小
要整個拿起來，因為肉不多
-對 -但很大一份
很大
我把豬腳醃泡一天，再晾乾
然後放進爐子烤
烤幾個小時，讓表皮非常酥脆
豬腳會縮小
然後我把豬腳放進
我事先做好的火腿高湯中
洋蔥、芹菜和大蒜
然後加上豬腳炒香，再燉煮幾個小時
最後加上一點紅酒提味
-然後特製的餐點就完成了 -這其實不算週末的晚餐
看看這個
我真希望大家能聞到 這種美妙的香味
我知道
-但這是餐盤上的南方 -沒錯
你喜歡嗎？
肉就像奶油一樣滑順，真的是
我兜了一大圈
又回到童年最愛的兩道菜
豬肉和豆子
這可以說是我們文化的基礎
另一個是燉皇帝豆
因為那是我對經典的重新詮釋
我們可以重新詮釋經典
當然了，不管這個詮釋是什麼
結果真的很成功，所以…
特別是你的故事
是非常獨特和重要的橋梁 連結了1900年代的遷徙
以及現今的哈林區
你從南卡羅萊納州，決定前往哈林區
你當時的生活是什麼情景
我的叔叔和嬸嬸是我的一切
他們是我的導師 她是古典音樂鋼琴家
她教我古典音樂及古典鋼琴
我的叔叔是主廚 他教我如何透過食物去夢想
他教我食物是一種語言
我可以學習這種語言，用食物去表達
但最重要的是從中還能擁有力量
揮舞著湯匙的人
烹調食物的人擁有力量
還有尊敬
我一直都知道我想要那些
對
你曾經有段過渡期
你當時在曼哈頓，但你不在哈林區
不知道你在那段時間是什麼樣子 當時你試著
要找到你在這個世界的定位
最後才在這裡找到你的歸屬
我剛到紐約時，是年輕的歌劇演出者
我和休士頓大歌劇院簽了合約
加入《波吉和貝絲》的演出
我在追求童年時的夢想
我要成為第一位 非裔美國人的男性歌劇演唱家
到世界各地表演，成為國際巨星
那是我當時的夢想
我不了解的是我會面臨潛在的限制
像我這樣的外型 在某些地方是不被接受的
我意識到我必須有所改變
本質上就是
我不只要有一席之地
我還必須擁有那個席次
我不能擁有一家歌劇院 但我可以擁有一家餐廳
於是我在紐約 開了第一家非裔美國人高級餐廳
叫作比優拉咖啡館 從此改變了我的人生
食物是我的救贖
滿足我身為非裔美國人
如何說出我必須說的話
一種創新，一位藝術家
我喜歡你的說法
食物是一種語言
可以用來學習和利用的語言
讓我們自己更進步
沒有食物，就不能和黑人鄉親聚會
沒錯
因為我們和那種表達方式密不可分
關於非裔美國人的文化
人們不了解的奇妙之處
就是食物曾經是一種貨幣
那個獨一無二的食譜
是我們不能擁有自由身時 我們所創造出來的價值
-我們是那道菜的主人 -對
那道菜不僅給我們尊嚴和敬重
也是一種貨幣
哈林區的黑人利用他們的烹飪根源
創造營利的機會
就像以豬腳瑪麗聞名的 莉蓮哈里斯迪恩
她是在街頭販賣豬腳的小販
讓那些離鄉背井的人 可以嘗到懷念的家鄉味
這個小生意最後讓她成為百萬富翁
像豬腳瑪麗這類的故事 文藝復興時期的食譜
以及我們其他部分的歷史 都妥善保存起來
放在哈林尚博黑人文化研究中心
由館長喬伊比文斯主持
她是40年來 首位擔任尚博中心主任的女性
當我想到哈林文藝復興
首先，我會想到新黑人運動
真的就是這一刻
在20世紀初期 就在第一次世界大戰後
後解放時期、後重建時期
這是一個新的空間，都會的空間
黑人在這裡真的可以問自己
“我們的文化是什麼？ 我們的美學是什麼？”
所以我們是一個研究圖書館
館藏人員拿了一些東西要給你看
我們要去手稿檔案室
還有珍本藏書閱覽室
太好了，我很期待
我也是
所有的菜單、珍本書籍
還有烹飪書之類的 通通都反映了我們的文化
所以我們為你準備了一些東西
好
桌上有許多珍貴的東西
沒錯
這一切都要歸功於
像妳這樣的後代子孫
扛起保管這些珍藏的角色
所以我要謝謝妳 我們才能接受這種教育
謝謝
我們先從眼前的東西開始吧
這是豬腳瑪麗的豬腳食譜
所以這是一份珍貴的食譜
這顯然就是讓她成名的原因
對，這個看起來…
-我現在真的餓了 -對，我喜歡這個
所以她確實創立了自己的生意
創造自己的機會，也因此致富
一個生來就是奴隸的黑人女性
來到哈林區，沒有任何基礎設備
她只能開始銷售
我們以前吃過的那些豬的部位
那是我們熟悉的食物，熟悉的味道
所以我總是這樣想
她的故事就像是
黑人女性的縮影
利用廚房和她們的廚藝
創立自己的小生意
對
她在不動產的經歷實在很成功
在某個時間點 她的總資產估計為375000美元
從豬腳起家
豬確實善待我們，對吧？
最棒的是這個食譜的最後四個字
-上面寫著“給我辣醬” -“給我辣醬”
-因為這是一定要的，對吧？ -我喜歡
一百多年之後
哈林的街頭還在述說我們食物的故事
北漂創造了文化大爆發
成就了非裔美國人的創業
以及新的中產階級
查麥考伊 是第三代的哈林居民和侍酒師
她在世界各地工作
讓飲酒和餐飲業
變得更親民、更專責和適宜
我們走的這條歷史街道 我有一點粗淺了解
但是請給我們更完整的介紹
歡迎來到哈林區
這是奮鬥者街區
我認為這裡主要就是
哈林的黑人菁英區，好嗎？
所以在文藝復興時期
如果你是政客、音樂家等等
每個有頭有臉的人物都搬來這裡
那種向上爬的理論
其實不是真的前進市中心
對我們來說就是搬到奮鬥者街區
-我原本希望來場門廊音樂會的 -當然
所以為什麼來自哈林的人
如此善於表達，又如此獨特呢？
這裡的水加了什麼？ 哈林是怎麼回事？
這是兜售的精神
-就像我媽說的，在我們的血液中 -沒錯
不管我去世界哪個地方
我還是會記得到處展現哈林精神
我想看看你們社區的一些地點
好，我們走吧
（哈林市場）
我們要在我的街區停車 我們在139街
然後我們要吃西瓜
-西瓜 -來自我的鄰居
我們上同一所小學
好，去看看西瓜
你好嗎？我們必須來見你 給你一點愛
你還好嗎？這是史蒂芬
很高興認識你，老兄
我告訴他，當你在西瓜攤上 就正式宣告哈林到了
也代表夏天到了
-沒錯 -告訴我們這裡有什麼
這些西瓜來自喬治亞州
-我們從那裡… -我也是
你來自喬治亞州？
好，我在那裡待了一陣子
我們什麼都賣，打成果汁 挖出瓜肉，他們做沙拉會加西瓜
他們開始做西瓜皮果凍 那是零食，但很健康
而且果皮的營養最豐富
-你知道嗎？綠色的部分 -我知道
所以西瓜的學問很大，這是超級食物
你怎麼會來這裡賣西瓜呢？
一開始不務正業，我不想混街頭了
我說：“這樣吧？我喜歡西瓜”
我說：“那是不錯的轉行” 我開始學習西瓜的知識
這帶我回到南方
我回到街上，現在有了這個
可以讓我們養家活口
讓這些孩子遠離街頭
街頭有很多槍枝暴力事件 我們試著減少這些
-對 -過來
拿顆西瓜，我會付你兩塊錢，別擔心
西瓜提供了這些 然後我回想以前那些奴隸
解放之後，他們也是販賣西瓜維生
-沒錯 -你是西瓜寶寶
我是西瓜王
每次看到黑人為自己創造財富
你知道接下來怎樣，他們會取笑我們
他們想奪走這些，他們企圖破壞
打擊我們的小生意
不想讓我們自立更生
對我來說，看到你在這裡
這正是我們應該如何拿回
這個敘述，你懂嗎？
-沒錯 -對
這是什麼？看起來不錯
這是西瓜沙拉 我們有紅西瓜、小玉西瓜
紅洋蔥、小黃瓜、一點菲達起司
淋上覆盆子油醋醬
我們沒有忘記你
-謝謝 -聞起來好香
-謝謝，請慢用 -謝謝
妳吃的是小玉西瓜、草莓
我們有黑籽小玉西瓜
-好 -還有禧年西瓜
禧年？
然後還有甜心寶貝
黃色的果肉
我比較喜歡桑格利亞品種
-桑格利亞？好 -對，桑格利亞
這些是桑格利亞？我要桑格利亞的
禧年的品種是這種長條紋的
那是禧年西瓜
甜心寶貝比較小顆，圓圓黑黑的
是農民教你們
這些不同的品種嗎？
對，我現在去上課 我一直在學習，因為我是個城市男孩
他們自稱是南方的傳粉者 所以我們和黑人農友接洽
我們南下去找黑人農友 然後請教他們
我們支持他們
他們在南方的生活很艱困
他們的土地被拍賣了 然後其他人在買他們的土地
這就是活動的訴求
基本上就是回去和黑人農友重新連結
我開卡車下去，幫助他們種植
我們有100英畝的土地可以種植
你知道在你小時候
這些街頭小販
是哈林文藝復興的一部分嗎？
你是連結到歷史悠久的街頭食品嗎？
不，我小時候就混街頭了
不過我是做錯誤的街頭販賣
我們賣的是不應該販售的東西
真希望我們早點認識
所以現在我才這麼做
我進出監獄三、四次
出來才徹底了解 “我不要再這樣下去了”
今天來拜訪你，我真的感到非常榮幸
我很欣賞你的工作
你當場教了我一課
你教導其他許多人，我要指出這一點
讓你知道，我真的很欣賞你的工作
-對，謝謝你 -很高興接待你，謝謝
-繼續努力 -謝了，兄弟
謝謝妳，查，不客氣
透過哈林本地人的眼睛 看到這座城市真是一種享受
觀察和欣賞黑人企業的精神
如今依然在哈林蓬勃發展
哈林文藝復興時期 是深度藝術和文化的表現
我自己以前也當過侍酒師
我知道那個杯中物
能教我們許多過去的歷史
在1920年代
祕密酒吧、俱樂部、舞廳
都屬於哈林的次文化
那個文化遺產一直傳承到現在
橘街67號 本地黑人在哈林區開的酒吧
那種地下神祕的氛圍 很類似文藝復興時期的祕密酒吧
我訪談老闆卡爾法蘭茲威廉斯
還有網紅調酒師蒂芬妮巴里爾
她曾獲得調酒界幾項最高的榮譽
聊聊在我們的歷史中 酒類所扮演的角色
來到哈林區，在哪裡可以確實找到
黑人烈酒的傳統？
禁酒令促成了哈林文藝復興
那段時間從這個地區
爆發了驚人的創造能量
漫畫家西姆斯坎貝爾 是第一位出書的黑人漫畫家
他做了這張地圖 叫作哈林夜生活地圖
而且他非常擅長描述 例如“抽大麻的傢伙在這裡”
“這裡是夜店，這間凌晨2點營業”
地圖上沒有的是祕密酒吧
那些不在地圖上，因為有超過500間
隨便找到一家並不困難
哈林區的祕密酒吧 比紐約市的其他地區更多
禁酒令就是這一切的時空背景… 光與火
哈林文藝復興背後的能量 因為如今再也沒有
真正像樣的娛樂場所了
城市的其他地區都被封鎖了 他們關閉了市中心
但哈林區的夜生活還是持續進行
所有的頂尖藝術家、知識分子
通通都在這裡
發生這種現象的同一時間
在南方，許多美麗的黑人城鎮
以他們私釀的威士忌 或是種植的燕麥
種植的黑麥或玉米聞名 製造出有史以來最棒的私酒
然後想辦法運到北方
此時我們不再是奴隸了
而是黑人族群可以利用什麼來賺錢
釀私酒是有史以來最好賺的錢
我們從事這行是從…
對，我們在非洲釀造非常出色的啤酒
我們早就是釀酒大師了
我們種植甘蔗來製糖 但其中一個副產品
就是糖蜜了，對吧？
這就是蘭姆酒的開端
把家鄉的特色帶到這個家 我覺得有點自豪
-對 -而且生存下去
我骨子裡的南方女性需要來杯潘趣酒
-沒錯 -一定要的
潘趣酒一直是必備的元素
“你們都來我家”，慶祝活動 ”我替你準備了這個”
一大缸美妙的飲品，歷史悠久
在黑人社區，我們在教堂看過
在大學、在奶奶家看過
你知道，我的家人來自加勒比海
你們知道，殖民者潘趣酒
班加蘭姆潘趣酒 這些都是我們文化的重要一環
當然
-這裡有許多歷史 -對
湯姆布洛克
他是雞尾酒這門學問 最重要的黑人學者之一
他寫了第一本 由非裔美國人出版的雞尾酒書
我們對布洛克的故事不太了解
我們認為他來自南方
他搭火車來到中西部，但是…
這本書的書名是《理想的酒保》
這代表你調製出一些最棒的雞尾酒
駕輕就熟，讓酒吧的客人敬服
這讓身為酒保的我謙遜起來
調製他的酒譜，喝他的雞尾酒
我在做湯姆布洛克的潘趣酒 我要給你們一點香氣
站在酒吧後頭的不只是酒保
也是餐飲業者 用到像柑橘、水果等食材
看看手邊有什麼新鮮材料
然後製作一大批 因為我們還有很多工作要做
因為一些選民、主席、演說者或作家 馬上就要來了
可以展露一手，這實在超特別的
不光是展現你的風格和禮儀 還有你的菜園是多麼新鮮
所以港口運來什麼食材 我們就呈上那樣的南方風味
所以我加了一些馬德拉酒
我正在分辨每一種成分
同時享受這些成分 是如此完美的混合在一起
我們有新鮮水果，做成美妙的果汁
柑橘可以平衡甜味
這個方法我們是在老家學到的
我們馬上就知道甜味和酸味
我們知道如何去說 這個味道需要平衡一下
我們也知道要如何端出適當的飲料
我們可以輕易把這些食材 真正混和在一起
靜置一下，讓所有味道滲透出來
蒂芬妮，妳在說的東西
甚至比妳意識到的更有相關性
當妳開始說我們身為…
謝謝妳，親愛的 酒品走私者的後代
我沒有機會見到我的爺爺
他是1907年出生的
我注意到一件事
他不只是
從事酒品運送
替卡彭工作
所以這是個瘋狂的故事
有段時間他在想辦法
要在北方這個新地點謀生
他和“黑幫”搭上了線
擔任卡彭的司機
然後有輛卡車被攔查
發生槍戰，他存活下來
-繼續說 -好
但後來他決定要退出
這種分銷的業務
那正是他後來成為行李員的契機
但他也在地下室釀私酒
送給執法單位，作為對家人的保護
當我發現這件事 我整個被帶到那個時代
你知道的，非常多彩多姿的家族歷史
但這和妳所說的息息相關
這是我們一直在做的事
即使是偷偷進行的
而且這裡的祕密酒吧也類似這樣
那是我們分享資訊
分享想法、建立人脈的地方
這也是文化的一部分
我對當時那種文化相當好奇
的確，酒吧一直是我們想去的場所
那種公共的舒適空間 特別提供黑人社群的空間
不管是坐在酒吧的女性
我們不常見到女性坐在酒吧中
要等到1940年代和1950年代
甚至是黑人的酷兒社群
他們可以在公共場合公開 一邊是已婚的異性戀
另一邊則是同性族群在約會
我們在文學中看到很多 有些詩也提到
隱藏你可能是怎樣的人
酒吧常有這種事
但這是安全又有趣的空間 有時是這樣
-對 -對
-為此乾一杯 -乾杯
為此乾一杯
乾杯
如同哈林文藝復興
以黑人的藝術表現聞名
那段時期也是我們互相支持
創造安全空間
去建立、維繫社群
在哈林以北，車程一小時的地方 是華克夫人的宅第
美國第一個成為百萬富翁的黑人女性
她創立了美髮產品
直接賣給全國各地的黑人女性
這座豪宅叫作勒瓦羅別墅
這裡是她和女兒阿莉亞華克的綠洲
為黑人菁英打造了 一個新的傳世資產和遊樂園
阿莉亞華克主持許多聚會 賓客有藝術家卓拉尼爾赫斯特
詹姆斯韋爾登強生
杜波依斯和朗斯頓休斯
這些聚會啟發了創造力和社群
在一個夏日午後，阿莉亞邦德斯
阿莉亞華克的曾孫女邀請我
亞歷山大史莫斯、查麥考伊
還有退休電台主播狄恩尚博
他是阿圖羅尚博的孫子
他私人收藏的黑人文物
變成尚博中心的基本館藏
能請到你們來，真是太特別了
阿莉亞華克曾經舉辦國慶派對
在1921年7月接待賴比瑞亞總統
在露臺觀賞煙火
福特達布尼的現場演奏音樂
他是那個時代最偉大的樂團總監
他沒有受邀到白宮
但他受邀到勒瓦羅別墅
所以這裡是我們的白宮
-我喜歡 -我喜歡
感覺我們到了黑人的白宮
這座吊燈和白宮的東廂很像
對
她當然是在禁酒令期間舉辦派對
但她總是有很棒的私酒販 她總是有最好的香檳
我要這樣說 帶著所有黑人女孩的魔力
我們今天在華克夫人的屋子裡同慶
這時候喝香檳完全合理
沒錯，可以告訴我們更多
關於阿莉亞的烹飪傳承嗎？
所以華克夫人
原名莎拉布瑞洛夫 於1867年路易斯安那州的德爾塔
出生於種植園
她的人生軌跡
從一個未受教育的洗衣婦
之後變成廚師 然後開創她的美髮公司
僱用了數千名女性員工 成為百萬富翁
但關鍵的環節是廚師
因為她從這個副業賺到錢
才開始創業
當她開始有錢了
她當然也僱用廚師 當她能舉辦各種派對
她總是雇用黑人餐飲業者
後來阿莉亞華克 創立一個叫“黑塔”的地方
這是哈林文藝復興的指標空間
就在她位於136街的連棟房屋
著名的是她供應的義大利麵
那是她第一次接待一群年輕作家
包括康提庫倫
朗斯頓休斯、沃利瑟曼
他們在討論要創辦黑塔 以及黑塔的作用
他們有贊助人，會捐錢資助
然後藝術家 只要付1元的年費就能加入
基本上就能吃所有的食物
概念就是這樣
兩位都來自偉大的傳承
你們各自的家族歷史 都歸類到黑人文化的遺產
阿圖羅尚博是我的祖父
他是收藏家 收集了關於黑人文化的一切
他想確保每個人都了解
我們這個民族曾經對文明社會
做過哪些重大的貢獻
在這些文物當中 他確實建議要做一本烹飪書
當然有許多食譜是世代相傳下來的
我有一封華克夫人寫的信 在描述布倫瑞克燉肉
怎麼做冰淇淋，而且細節好多
食物對她來說很重要 對她的媽媽也是
以前在拍賣奴隸的臺上
其中一個賣點就是“你會烹飪嗎？”
奴隸主會回答問題
他們不是真正的人，他們是家畜
拍賣奴隸的販子
會清楚告訴你他們能做什麼
-“她擅長煮飯” -這會增加他們的價值
-沒錯 -對
我們坐在這棟華麗的宅第
我們來到全國第一位
黑人女性百萬富翁的家
我很好奇有哪些食物
曾經用來和黑人族群交流
周旋在階段、門道
還有特權、富裕之類的
我們今天有龍蝦，真是太完美了
對
因為龍蝦是 阿莉亞華克最喜歡的食物之一
她喜歡海鮮晚宴
但龍蝦和香檳
這個組合在她的人生故事中 意義特別重大
她在1931年8月的生日派對
在朗布蘭奇海灘舉行
就是那種海灘度假屋
類似現在的瑪莎葡萄園島 以前總統都去那裡避暑
有錢的白人經常出沒的地點
在那個世紀，總是有個黑人社群
是平行存在的 因為總得有人替他們煮飯
替他們打掃 總得有人必須招待他們
她去那裡辦生日派對
他們在海灘上，餐點有龍蝦
還有巧克力蛋糕和香檳
她當時有高血壓 在前幾年還發生過中風
後來完全康復了
但那天享用龍蝦和香檳後
她回到她的度假小屋
半夜醒來，再次中風，然後去世了
她的死亡當然讓人難過
但你知道的，她在生命最後的一刻 還是在做她最愛的事
她沒有拖延很久
她的葬禮很盛大，有數千名民眾
來到位於138街和第七大道的
赫威殯儀館
有個車隊尾隨到伍德勞恩墓園
有個黑人飛行員休伯特朱利安
駕機飛過墓園，灑下她最愛的花
墳墓周圍的人群也放下花束
但龍蝦和香檳是她的最後一餐
對非裔美國人來說 龍蝦是非常普通的食物
當時很便宜，白人也沒有興趣
所以他們會吃龍蝦和牡蠣
因為你可以灑網出去
就能捕到這些和蝦子 不像我們現在要高價購買
因為權勢機構發現了這些美味
所以蝦仁玉米粥 從一盤5元變成30元
這是一種文化現象 是代表我們的一部分
我念過廚藝學校
那是非常僵化的法式廚藝
這種階層教育告訴我
“這個要配那個，那個要配這個”
我忍不住會區隔
你們都想告訴我的事實
如今這是很昂貴的東西
但當我們剛接觸龍蝦和牡蠣
那是很普通的
我們將之內化
身為一個族群 我們以為那不適合我們
事實上那是我們創造出來的
我們有好多故事都被壓抑了
但如果我們不知道過去
如何知道我們是誰呢？
重拾祖先的故事是我們的責任
-敬祖先 -敬祖先
乾杯
儘管文藝復興時期 建立了充滿活力的文化
數百萬從二次大戰歸來的黑人
還是遇到猖獗的歧視
這是我們為了自由 費盡心思去奮戰的時期
（莫爾豪斯學院 1867年成立，1951年畢業班）
從組織性的企劃會議 到執行完善的抗議活動
一場問責運動正在醞釀
在亞特蘭大 有個鮮為人知的午餐食堂靜坐
發起的是傳統黑人大學的一群學生
我到現在才聽說他們的故事
他們的努力
徹底改變了這個國家的歷史
字幕翻譯：陳彬彬