卡蜜儿 我的宝贝女儿
快醒醒 卡蜜儿
卡蜜儿 快醒醒
慢慢把她抬起来
你竟然给她喝葡萄酒?她是你的亲女儿啊
卡蜜儿
- 等一下 - 走开
打扰一下
我们到了
- 谢谢你 再见 - 入住愉快 再见
你好
我是卡蜜儿莱杰
你是菲利普查桑格吗?
你不记得我了?
你十岁以前 每年都在这里过暑假
我知道 可是那些年的事我都不太记得了
感谢你愿意招待我
这肯定会给你带来不便吧 毕竟你有很多事要忙
“很多事”是指收成
没错 你确实来得不是时候 说得确切点 是最不适合的时候
我没时间招待你
那谁来招待我呢?
我儿子汤姆斯 他是葡萄酒学教授
汤姆斯?我记得他 他比我年长
想好后再说
你是真忘记还是假忘记?
算了 我带你去你的房间看看
这是你小时候住的房间
我在日本住的房间好小
记忆中 这个房间很大 原来这么小
好奇妙 原来记忆可以...
好吧
谢了
卡蜜儿 你爸在等你了
好的 我这就去
- 你们在干什么? - 不关你的事
卡蜜儿...
不关你的事
卡蜜儿
你还好吗?
我是汤姆斯
是你
不好意思 一定是我的时差还没调过来
是啊 好久不见
- 对啊 - 但我还是认得出你
一切都好吧?我爸刚刚没太难搞吧?
他...
很可爱
可爱?
- 不可爱 - 是啊
走吧 我带你到处参观
这边都是教皇新堡产区
那边则是吉恭达斯产区
再远一点就是万索布尔产区
怎么了?
- 我对你的记忆非常清晰 - 是吗?
大人们叫我顾好你 但你总是把我赶走
记得你的小时候 每天早上都会跑到葡萄园里
摘一颗葡萄放进嘴里品尝 接着露出严肃的表情
告诉我们是不是时候收成了
番石榴、榛子、接骨木莓、茴香 你的判断都不会错
这种游戏你怎么玩都玩不腻 可以玩好几个小时
说得确切点 你就是停不下来
你以前也可以...
打住 求求你别说了
我知道为什么没有这段岁月的记忆
因为我当时很烦人
我不想听 那段记忆实在不堪回首
别这样
那是一段很美好的回忆
我还以为你有超能力呢
这是发酵房
是美酒的诞生之地
第一缕香气就是从这里散发出来的
举个例子 假如我跟你说
覆盆子、樱桃、梅子、零陵香豆和甜菜根
你就会说:“是梅洛” 真的
很多人以为判断葡萄酒 是一种神奇的能力 实则不是
纯粹是靠训练 大量的练习
我们把味蕾想象成肌肉
经过训练后 就有能力辨识葡萄酒提供的线索
但你从小就做得到 因为你天生就有这种能力
我怕让你失望
不会的
跟我走一趟
葡萄酒装瓶前
都会储存在这些橡木桶里长达10到20个月
取决于葡萄收成的年份
这里是我妈生前最喜欢的地方
我不知道你妈过世了
人生就是这样
我也替你爸的离世感到难过
人生就是这样
是时候带你去参观这里的“炼狱”了
“炼狱”?好吧
这里具备所有学习葡萄酒的材料
从原理到实际操作都不缺
三个星期后 你必须牢牢记住
葡萄的种类、产区和收成的年份
并学会怎么品鉴葡萄酒
知道吗?
在东京进行的第一轮考验还可以吗?
你能描述出那款葡萄酒的特质吗?
那是一款红酒
好 那也算个开端
还有吗?
没有
我是认真的
你听我说 有件事我必须告诉你
我和葡萄酒之间的关系非常复杂
当然了 毕竟你有那样一个老爸
但你也别给自己太大的压力
没人要你继承他的志业或是追随他的脚步
你刚刚说“复杂” 那是什么意思?
一个月前
你爸打给我说他就快死了
要我帮个忙
我把他视为兄弟 所以拒绝不了
他要我帮你精进知识
精进
我问他你是什么水平
他说你的水平可能很高
叫我拿你怎么办?
爸爸...
查桑格先生
我能理解你的无奈
但我比你更无奈
过去20年以来 我餐餐只吃米饭和豆角
否则就会病倒
只要尝到一滴酒精 一定会昏厥过去
这种病是我爸造成的
他给我留了遗言 说他相信我
说我有这种能力
连我都不知道我为什么要相信他
如今最重要的问题是 你到底愿不愿意帮我?
(东京)
远峰先生 你迟到了
对不起
我们就开门见山吧
你也知道我们在找到一个葡萄酒顾问
为我们的国际集团提供指引和建议
我们看过你写给我们公司的改善议案 十分引人入胜
我们都感到惊叹不已
更何况你是亚历山大莱杰
大力推荐的人才
他的离世是葡萄酒界莫大的损失
没错
节哀顺变
不过
我们有点担心你缺乏胜任这个职位的经验
你好像还没有我们可以询问的客户
我刚创立公司 你们可以当我第一个客户
没问题
但你应该知道我们公司高层
偏好资深的葡萄酒顾问
那你们有没有给我准备什么测试? 还是我应该转身离开 只因为我太年轻?
- 没错 是有个测试 不过... - 那就请你们考考我吧
谢谢
远峰先生 请尽你所能来辨识这款葡萄酒
这是一款旧世界葡萄酒 来自波尔多产区
大部分采用梅洛酿造
没错 加上约15、20%的赤霞珠
勒庞酒庄 产年2014年
不对 是2017年
特酿
芭堤拉米
答案是佛朗丘勒庞酒庄 特酿芭堤拉米红酒 产年2017年
(法国佛朗丘产区)
(勒庞酒庄芭堤拉米 2017年)
正确
可是你刚刚没有描述葡萄酒的特质
你没要我描述啊
你怎么把我妈给叫了呢?
要不是你不回我的短信 他也没必要把我叫来
是 可那样你肯定对我唠叨不停
她有权知道你在干什么
你起码要跟她报备吧 不是吗?
那你已经决定好要帮我了吗?
是的
但有个条件
谁要喝咖啡?
好啊
你有交往对象了吗?
没有
- 你呢? - 没有
我一个人过得很快乐
没想到会在这种情况下见面 但我还是很高兴再见到你
我也是
他竟然要她去做这种事 这也太可恶了
卡蜜儿缺乏自信心 这么做会毁了她的
不会的 玛莉安
我知道你理解不了他 但他确实是爱他女儿的
这叫爱?
他只想到自己和他的葡萄酒
你对他的想法还是没变吗?
你还是对他心存怨恨 这样肯定很累吧 可是...
亚历山大已经死了 玛莉安
他已经死了
这是某个正常病人的大脑
看到这边红色的区域吗?
这是杏仁核 是产生情绪的部位
这种情况显示 病人对磁共振成像检查感到紧张
是挺正常的表现
于是我叫病人吃一块巧克力
接着这两个区域开始活跃起来
首先是海马体 是掌管记忆的核心部分
能辨识味道 并将信息发送杏仁核
让巧克力和愉悦感产生关联
马上来看卡蜜儿的大脑磁共振成像
我也给她吃了一块巧克力
但我注意到两种变化
首先是你的海马体出现不寻常的高频活动
由此可见 你的味觉功能被触动瞬间
会形成大量的突触链接反应
这是我前所未见的现象
太妙了
再来说说不太妙的消息
就是这个
看到红紫色的区域吗?
是掌控恶心和恐惧的部位
你的大脑辨识出巧克力后 就把信息传送到杏仁核
但杏仁核产生激烈的抗拒反应
我尝试让你摄取另外几种风味强烈的食物
结果一模一样
我甚至还让你摄取了 含有微量酒精的混合饮料
结果...
不好意思 请问这意味着什么?
说得确切点 你的大脑会产生这种反应
是因为你小时候经历过某种心理创伤
这个心理创伤跟味道有关
很大可能跟酒精有关
这些...都听得懂吗?
“都听得懂吗”?
卡蜜儿的爸爸...
这么说吧 卡蜜儿小时候曾经被送院接受治疗
原来如此
我会继续研究
但我可以告诉你 卡蜜儿
虽然你的状况属于心理疾病
但足以对你造成严重的健康危害
遗憾的是 在你的心理创伤还未治愈以前
我劝你别接受葡萄酒培训
对不起
克莱门特 里面也清理一下
我们明天一早就要走了
我是来跟你告别的
好的 再见
你怎么了?
好可惜 好几百万财产 就这样从你的指缝间溜走了
你真是个不知感恩的臭丫头
那我就有话直说了 去你的
你对我有多了解?
了解得够多了
亚历山大是我的好兄弟
是啊 没错
但他不了解我 好吗? 他完全不在乎我的死活
你错了 你爸生前非常爱你
你们母女两人走后 他伤心欲绝
我过去20年以来都没有他的消息 他怎么就伤心欲绝了?
那是真的 他有好几次试过联系你 但都被玛莉安拦截下来
当时我还小 那就算了 但后来呢?
他可以去找找我的电话号码和电邮地址啊
我出版过一本书 他总能找到办法联系我吧
那你呢?你十年前给他发过一封电邮
你爸还非要我看
什么电邮?
你自己看看
“卡蜜儿莱杰写给亚历山大莱杰 2010年9月6日 巴黎
我想了很久才决定写信给你
我思维清晰 心怀善意
我写这封信不是出于愤怒或怨恨
我过得很好 就快18岁了”
这封电邮不是我写的
连电邮地址也不是我的 我搞不懂
“我上半辈子你都缺席了
我也意识到我并不想念你
也许将来某天 你会设法跟我联系
你会说你想要好好弥补错失的时光 你认为还不会太迟
但我想告诉你的是
错失的时光是无法弥补的
我不想再听到你的消息
我不会接你打来的电话 也不会给你回信
在我心中 我已经没了爸爸 卡蜜儿”
我看了你写给亚历山大的电邮
写给我爸爸的电邮 你在我18岁生日前夕写给他的电邮
- 卡蜜儿 - 妈
请你明天离开这里
单独离开 我不跟你走了
你还好吗?
我感到被背叛的愤怒 也感到难过
我能理解的
我不会放弃的
绝对不会
如果你不想再帮我了 我也可以理解的
我会走投无路 但我可以理解
卡蜜儿 我一定会帮你的
问题是你不能品尝葡萄酒 我们要怎么办才好呢?
我想了一整晚 想到了一个替代方案
我读到过 人类有近400个嗅觉受体
足以感应到超过十万多种不同的气味
是十万
我们都低估了自己的嗅觉
但凡嗅过的东西 我们都会记住其气味
门走不通 就爬窗户
(葡萄酒鼻子)
这个箱子里有54种香气
这些香气都能在葡萄酒中找到
果香、花香、草药香 烘烤类气味 甚至是动物类气味
动物类气味?
像是湿淋淋的狗?
不是 更接近野味、皮革或麝香
懂了
准备好了吗?
有必要吗?
要“爬窗户” 就要蒙眼
别担心 不会痛的
准备好了吗?
是梨吗?
不是
是苹果
不
- 是一种水果吗? - 不是
- 该死 - 卡蜜儿
一切都储存在你的记忆里了
你只需要产生联想
都储存在记忆里了
我要你好好整理
用你的大脑整理
先问你自己
“这是一种水果吗?还是一种花? 或是一种植物?
是一种辛香料吗?是木香吗? 有烧烤味吗?还是一种矿物?”
我要你为这些气味分门别类 再从中细分出来
有必要的话 继续细分下去
一旦把每种气味都储存好 下次就能很容易找出来了
懂吗?
知道了 爸爸
卡蜜儿 你还好吗?
我想再闻闻看
要问自己正确的问题
是甜味吗?
是咸味吗?
是苦味吗?
是鲜味吗?
是酸味吗?
还是混合气味?
是甜味
但与此同时
令人不舒服
又干又涩 很粗糙的气味
是苦味
没错 是苦味
苦中带甜 含糖
不是一种水果 而是一种植物
是甘草根
- 甘草根? - 正确
再来
是榅桲吗?
没错
是杏仁吗?
是茉莉花吗?
- 是的 - 黑加仑
番红花
蜂蜜
烤榛子
皮革、干草碎
烤面包
黑巧克力
松木
最后一个
是青胡椒吗?
厉害
我做到了
再过一个月就是我们的结婚纪念日了
我打算带你到一家好的餐厅用餐 就我们两人
我本来想当成是一个惊喜的
但你的行程都排得满满的
况且 你向来都不喜欢惊喜
我会放进行程里
那就今晚见
你爸要见你
你说我们的颜面要往哪里放?
要是一青去争夺一个外国人的财产
你说这会给我们的名誉...
(本世纪最轰动的财产争夺战)
...带来什么影响?
一青是你唯一的继承人
我会去跟他谈谈
不用了
我去
好了 现在开始做正经事
这个小瓶子里的葡萄酒 相等于一杯葡萄酒的容量
好比如葡萄酒的样品
葡萄酒的气味自然也保留了下来
非常适合我们用来学习
你可以从中闻到各种葡萄酒的香气
这都要多亏了她 卡蜜儿 她是朱丽叶
幸会
她到中国旅游期间 也趁机去了在上海举办的西雅国际食品展
现场聚集了一群葡萄酒酿造家 他们给你了...多少个样品?
400个样品
汤姆斯给我列了一个清单 上面是他要的样品
你要的样品我都给你弄来了
我和朱丽叶原本说好一起去的
但我们相信以后还会有更多机会去的
还用说吗?
朱丽叶是我们的营销主管 负责向世界各地出口葡萄酒
她精通七种语言 包括中文和粤语 所以...
精通七种语言 随时都能派上用场
他说得太夸张了
说六种语言我没问题
俄语就马马虎虎
学习还顺利吗?
汤姆斯说你有异常灵敏的嗅觉
这话说得不太正确
他太夸张了 是吧?我也马马虎虎 就跟你的俄语一样
不对...她真的很有天分
她的嗅觉很厉害的 真的
我等不及要见识一下了
可以吗?
就这么说定了
先从最简单的开始吧
也就是单一品种葡萄酒
谢谢
第一步 用视觉来品鉴葡萄酒
在酒杯下方 放上白色背景 例如这张白色餐巾
观察酒液颜色 就能大略判断出葡萄酒的年份
如果酒液边缘的颜色 介于粉紫到深紫之间 意味着是新酒
如果是石榴红或樱桃红 并有点浅宝石红色
就意味着葡萄酒已经完全成熟了
如果偏茶色或褐色 那就是老酒 说不定太老了
怎么样?
是紫色或樱桃红色
是紫色吗?
这是新酒吗?
现在试着分辨出色泽的深浅度
如果色泽偏浅 意味着葡萄酒酒体轻盈
产自气候寒冷的地区 采用短暂浸渍法酿造
如果色泽深厚 意味着葡萄酒酒体浓郁
产自阳光明媚的地区 或是陈年老酒
色泽不是很深
是酒体轻盈的葡萄酒吗?
容我说几句
单一品种葡萄酒的优点是
更能体现出葡萄酒纯粹的风土条件
由于采用单一葡萄品种酿造
人们可以直接闻出某个年份的葡萄酒特质
也更容易指出产区的地理位置 直截了当
对 没错 谢谢你 朱丽叶
知道了 谢谢你 朱丽叶
接下来 是嗅觉
分三个阶段进行
第一阶段 初次闻香
先捕捉葡萄酒在静置状态下的香气
第二阶段 让香气挥发出来
葡萄酒被唤醒后 便会释放出种种香气
第三阶段 再次闻香
这时香气才扑鼻而来
种种香气从你想象不到的地方袭来
开始吧
卡蜜儿
你还好吧?
你刚刚有将近一分钟闭着眼一动不动 完全没有反应
你没事吧?
我没事
你看到了什么吗?
没有 什么都没有
不好意思
好了 今天到此为止
怎么样了?
我注定失败了
至今毫无成果 不知道是不是吸入酒精蒸气的关系
- 还是... - 酒精蒸气?
很久以前 这里是罗讷河流经之处
湍急的河流 将阿尔卑斯山的大量岩石冲到山脚下
覆盖了整片土地
岩石被急流磨得光滑 于是有了现在的形貌
拿着 摸摸石头底下
- 好烫 - 当然了
白天 石块吸收了太阳的热量
夜里 热量重新分配传导至葡萄藤根部
多亏了这些圆润的石块 才能产出我们家的葡萄酒
你小时候的记忆 让你对葡萄酒感到恶心想吐
卡蜜儿 你不能只把焦点放在酒精上
葡萄酒是...
是地、是天、是人
葡萄酒就是大自然 卡蜜儿
大自然
要不要跟我走一趟?
- 去干什么? - 去兜风
石头可以放下了
去哪里?
到时你就知道了
不会吧?
亚历山大想知道你的极限在哪里
你开始头疼、流鼻血和失忆
加上当时你爸妈感情出状况
玛莉安坚持要他停止训练你
于是你爸决定向全世界报复
你知道这件事吗?
他给我调饮料的事?
我不知道 没人知道
这件事只有你们两人知道 他从没跟我说过
我只知道你爸绝对不会伤害你
绝对不会
我什么都不记得了
这款葡萄酒产自这座葡萄园
这就是孕育这种葡萄的土地
闻闻看
闻出主要香气了吗?
闻不出来吗?
不要紧的
那一天总会来的
开窍是迟早的事
马上到园区里走走吧
去呼吸、去品尝、去享受
去吧 到葡萄园里走走
去吧
这款葡萄酒 是采用你昨晚品尝的葡萄酿制而成
试着分辨出起码一种香气
主要香气是桃子味
汤姆斯 告诉我你闻到什么香气
桃子、杏仁膏、榛子
山楂、香菇和苔藓的香气
- 还有蕨类的香气 - 蕨类
该死的 我猜到一个了
我在东京尝到的那款葡萄酒含有这种香气
蕨类
你确定吗?
(我的猫病了 要带它去兽医诊所)
(贝朗瑞国际集团打来了 面试失败)
(收到了一个包裹)
来自太平洋的晨风 掠过卡萨布兰卡谷
我还闻到了蛋壳的气味
那个产区的下层土充斥着石灰岩
爷爷
这是什么?
来自世界各地葡萄园的土壤
有个朋友在旅行途中寄来给我的
一青
我们并不是没有给过你时间去到处流浪
但这个小房间只能说明 你的志向有多么没用
我要你发出公开声明
宣布你决定退出那场“竞争”
然后关闭这个公司
到时我们再谈谈你的未来
是 爷爷
(两周后)
这是突击考验吗?
未免太早了点
汤姆斯跟我说你最近进步神速
我很想知道你能不能 只用嗅觉就可以辨识出
葡萄酒的风土条件
想不想试试?
好
来吧
色泽深厚 几乎不透光
变化多端
酒龄约20年
酒液厚重幽缓
产自阳光明媚的地区
要么来自南部 要么那一年阳光充沛
总之是一款醇厚浓郁的葡萄酒
初次闻香
是成熟的红色果实
干草根
可可
暴露在空气中
不好意思 我想到就说
二次闻香
覆盆子和黑莓
还有烟草
以及枯叶和某种矿物质
是粘土
温热、厚重、浓烈
是里奥哈产区吗?
- 不是 - 不是吗?
不是
不过 你听我说
仅仅三个星期就有这种进度算是奇迹了
我都惊讶得说不出话来
你单凭嗅觉就超过了全世界99%的人口
但还是不够好
就算酿制两款酒的葡萄只隔着一道篱笆
出色的品酒师都能将其分辨出来
以你现在的表现 永远达不到那种水平
永远达不到
我可以再试一次吗?
好啊
知道了吗?
是勃艮第产区吗?
你说呢?
准备好了吗?
别吞下去 知道吗?
吞出来 漱口
你感觉到了什么?
感觉上...
好像是粉笔
而且非常阴冷
那你说吧
是不是勃艮第产区?
是 很像那天勃艮第的那瓶酒
哪一座酒庄?
是伯恩慕丝园的杜鲁安酒庄 年份是1995年
我猜对了吧?
不对
不是伯恩丘产区 而是上伯恩丘
佳叶吉尔酒庄
我说话的时候看着我
可惜了
你差点就猜对了
但正如我先前对你说过的话 “差点”是失败者的说法
爸爸
我什么时候可以喝酒?
真的喝
会有那么一天的
但距离那天还很远
要再来一轮吗?
真是太离谱了 我就知道 她绝对不能喝酒
在这里等着 我去去就回来
我说过我们训练时不准你来这里的
“训练”?搞什么鬼?
怎么?有什么问题吗?
- 亚历山大 她才八岁 - 怎样?
她接触到酒精就会头痛、流鼻血
你怎么知道跟酒精有关呢?
怎么会跟酒精无关呢?
不是他的错
这些年来 都是我的错
是我一个人的错
不要
天啊 太好喝了
(改编自亚树直和冲本秀的同名漫画)
字幕翻译:张庆龄