卡蜜兒,親愛的
睜開眼睛啊,卡蜜兒
卡蜜兒,眼睛睜開
慢慢地把她抬起來
你讓她喝酒?你的親生女兒耶
卡蜜兒
- 等等,嘿 - 給我滾
《神之雫》
不好意思
我們到了
- 謝謝,再見 - 祝您住宿愉快,再見
你好
我是卡蜜兒雷傑
你是菲利浦夏松嗎?
妳不記得我?
到妳十歲以前,都在這裡過暑假的
對,我知道,不過 我對那個時期的記憶很少
謝謝你招待我
你得做那麼多事情 對你來說一定很不方便
“事情”就是所謂的收成
而且的確,這不是個好時機 其實是最糟糕的時機
我沒有時間能照顧妳
好,那麼有誰能?
我兒子,湯瑪斯,他是釀酒學教授
湯瑪斯?好,我記得,他比我大
下定決心啦
妳是記得還是不記得?
總之,我帶妳去看妳的房間吧
在妳小時候,這是妳的臥室
我在日本的房間很小
我記得這裡很大,但其實一點也不大
真有趣,人的記憶...
好喔
謝囉
卡蜜兒,妳父親在等妳
好,我來了
- 你們要去做什麼? - 不關你的事
卡蜜兒...
不關你的事啦
卡蜜兒
妳還好嗎?
我是湯瑪斯
是的
抱歉,一定是時差的關係
是啊...很久不見了
- 對 - 但我覺得我應該認得出妳
都還好嗎?我父親沒有太討人厭吧?
他人很...
好
好?
- 才怪 - 對
來吧,我帶妳去看一看
這些都是教皇新堡
那邊的是吉恭達斯
再遠一點的是凡索伯
怎麼了?
- 我對妳的記憶很清楚 - 是嗎?
我得照顧妳,但妳一直都在趕我走
舉例來說,妳每天早上都會去葡萄園
然後妳會嚐一顆葡萄,然後滿臉嚴肅
跟我們說是不是能採收的時刻
妳全部都能猜對 番石榴、榛子、接骨木、茴香
妳超愛的,可以玩這個遊戲好幾個小時
其實,妳根本沒停過
因為妳還可以...
等等,別說了,拜託
我知道為什麼我不記得人生中的這個時期
因為我真是太討人厭了
我不想聽啦,真是太丟臉了
別這麼覺得
那是很棒的
我還以為妳有超能力呢
這是發酵窖
魔法發生的地方
最初的香氣在這裡產生
例如,如果我跟妳說
覆盆子、櫻桃、李子、零陵香豆和生甜菜
當然妳就會說“梅洛葡萄”
人們認為猜酒就像變魔術一樣 但其實並沒有什麼魔法
只是需要努力,大量的努力
味蕾就如同肌肉
只要加以訓練 就能辨識出葡萄酒給的所有線索
但妳已經知道了,因為妳很有天分
我怕會讓你失望
我確定妳不會
來吧
在將這些酒裝瓶之前
我們將之存放在這些橡木桶中10到20個月
視年分而定
這裡是我媽生前最愛的地方
我不知道令堂去世了
這就是人生啊
我對妳爸的去世感到很遺憾
這就是人生
好吧,該帶妳去看酷刑室了
“酷刑室”?好喔
這裡我們所有的一切 都能滿足妳學習理論
還有實作的需求
三週之後,妳得牢記
葡萄品種、酒莊、年分
以及如何品嚐葡萄酒
好嗎?
東京的第一次測驗情況如何?
能描述一下妳品嚐的葡萄酒嗎?
那是紅酒
好,這總是個開頭
還有嗎?
就這樣
我是認真的
嘿,我得跟你說
我與酒的關係非常複雜
當然很複雜,因為妳有那種爸爸
不過,卡蜜兒 別把自己逼得太緊,好嗎?
沒有人要求妳接替他或追隨他的腳步 一個人都沒有
而且妳說“複雜”是什麼意思?
一個月之前
妳爸打電話給我,說他就要死了
他要我幫一個忙
他就像我兄弟,所以我無法拒絕
他要我提升妳的知識
提升
所以我問他說妳的程度到哪裡
他跟我說應該很強吧
現在我該拿妳怎麼辦?
爸...
夏松先生
我完全理解你的挫折感
但我的程度一點也不強
20年來,我每頓飯都吃米飯和青豆
不然我就會生病
我只要喝到一滴酒就會昏倒
這全都是他的錯
他留了訊息說他相信我
我有能力可以做到
我根本不知道我為何會相信他
現在的問題是你到底能不能幫我?
(東京)
遠峰先生,你遲到了
抱歉
我們就別浪費時間
如你所知,我們正在尋找顧問釀酒師
為我們的國際合作公司提供指導和建議
我們閱讀了報告和你的建議 感到很有興趣
我們覺得很佩服
更別提強烈推薦你的人
就是亞歷山大雷傑本人
他的離世是釀酒界的一大損失
是的
請節哀
不過
我們有點擔心你可能缺乏 這份工作所需的經驗
你似乎還沒有任何我們可以參考的客戶
我才剛成立自己的公司 所以如果願意,你可以當我的第一個客戶
當然
但你應該知道,我們合作公司的成員
對於僱用資深顧問會更自在一點
有測驗嗎?還是我該離開? 只因為我不夠年長?
- 有測驗,是的,不過... - 那就請測驗我吧
謝謝
我們希望你儘可能地鑑別這款酒
這是一支舊世界葡萄酒,產地是波爾多
大部分是梅洛?
對,還有約15%到20%的卡本內蘇維濃
2014年,樂譜酒莊
不對,是2017年
特釀
巴特美
所以,是2017年的 佛朗丘,樂譜酒莊,巴特美特釀
(法國,波爾多丘)
(樂譜酒莊,2017年巴特美)
正確答案
但你沒有描述酒體
你沒要求
你聯絡了我媽,我可以問原因嗎?
如果妳回我的簡訊,他就不用聯絡我了
對,但妳會一直煩我
她有權知道妳在做什麼
妳至少得跟她說一聲吧?
所以你決定幫我說?
對
但有一個條件
有人想喝咖啡嗎?
好
你有在跟誰交往嗎?
沒有
- 妳呢? - 沒有
我一個人很開心
我沒料到會是這樣 但我很高興再次見到你
我也是
他逼她做的事真是太過分了
卡蜜兒沒有自信,這會讓她崩潰的
不,瑪麗安娜
我知道妳無法理解他,但他愛他的女兒
你把那樣稱之為愛?
他滿腦子想的都是他自己和他的酒
妳還是這麼看他?
還在生他的氣 這肯定讓妳疲憊不堪,但是...
亞歷山大死了,瑪麗安娜
他死了
這是普通患者的大腦
妳有看到這裡的這個紅色區域嗎?
這是杏仁核,控制情緒的地方
在這種情況下,患者對核磁共振掃描 感到憂慮和緊張
是挺正常的
所以我請他吃一塊巧克力
有兩個區域會變得活躍起來
第一個是海馬體,也就是記憶中樞
它會識別味道,然後將訊息發送到杏仁核
將巧克力與愉悅的感覺結合起來
現在來看卡蜜兒的大腦核磁共振影像
我也給她吃了巧克力
但我注意到兩件事
第一是妳的記憶記錄了異常大量的活動
當妳的味覺功能被啟動時
突觸連接的數量非常多
我從沒見過這種情況
真是太棒了
好,比較不棒的是
這個
看到這個紅色和紫色的區域了嗎?
這是厭惡夾雜著恐懼
妳認出了巧克力,並將訊息發送給杏仁核
但它激烈地拒絕了
我又嘗試了其他幾種味道濃烈的食物
結果完全一樣
我甚至給了妳些許的酒精溶液
然後呢...
抱歉,但這些是什麼意思?
更具體地說,這表示妳的大腦會這樣反應
是因為妳在年輕時曾經受創傷
與味覺有關的創傷
而且最有可能跟酒精有關
這些說法合理嗎?
這合理嗎?
卡蜜兒的父親...
這樣說吧,卡蜜兒曾經住院
我知道了
我想繼續研究下去
卡蜜兒,不過我已經可以跟妳說
即使妳的情況是心理問題
但還是能威脅到妳的身體健康
很可惜地,在創傷還未被治癒的時候...
我建議妳停止品酒的訓練
很抱歉
克萊門,裡面也要
我們明天早上得一早就離開
我想來說再見
好,再見
你有什麼毛病啊?
爛透了,幾百萬就這樣從妳指尖溜走
妳這個不知感恩的小混蛋
無意冒犯,去你的
你對我有何瞭解?
我瞭解的夠多了
亞歷山大是我的朋友
是啊,對
他不瞭解我,好嗎?他根本不在乎我
不,妳父親很愛妳
妳們兩個走的時候他很傷心
我20年沒他的消息,但他很傷心,對啊
對,他好幾次想要聯絡妳 但都被瑪麗安娜阻止了
在我小時候,好啊,但之後呢?
他大可以找到我的電話號碼,電郵位址
我寫了書,他多得是方法找我
那妳呢?妳十年前寄了一則電郵給他
妳父親逼我讀耶
什麼電郵?
妳看
“卡蜜兒雷傑致亞歷山大雷傑 2010年9月6日,巴黎
我花了一段時間才給你寫信
我的頭腦清楚,我的出發點是好的
我並非基於憤怒或怨恨發言
我很好,我將滿18歲了”
我沒寫這個
這根本不是我的電郵位址,我不懂
“我在沒有你的情況下 已經度過了大半生
而我發現我不想念你
有一天你可能會想要與我聯絡
你會說你想彌補所有失去的時間 現在還不算太遲
但我跟你這麼說
失去的時間是永遠無法彌補的
我再也不想聽到你的消息了
我不會接你的任何電話 或回覆你寫的任何信件
就我而言,我已經沒有父親了 卡蜜兒上”
我讀了妳傳給亞歷山大的電郵
給我父親的,妳在我滿18歲之前 傳給他的那封電郵
- 卡蜜兒 - 媽
妳明天就離開
一個人,我不跟妳走
妳覺得如何?
遭到背叛和崩潰的感受參雜在一起
我明白
我不會停止
絕對不會
如果你不想繼續,我能理解
我會很慘,但我會瞭解
卡蜜兒,我當然會幫妳
但如果妳不能喝酒 那我們要怎麼辦得到?
我整個晚上都在思考,我有備用計畫
我讀到人類的鼻子裡有將近400個感受體
能偵測超過十萬種不同的氣味
十萬種
我們低估了人類的嗅覺
但一旦我們聞到某種東西 就永遠不會忘記那種氣味
所以如果我不能走大門,那我就爬窗
(酒之鼻)
在這個盒子裡,有54種香氣
葡萄酒之中都有
果香、花香、草本香 烘烤香,甚至動物香都有
動物香?
像是濕身的狗?
不是,比較像野味、皮革或麝香那種的
好
準備好了嗎?
有必要這樣嗎?
要爬窗過去,妳就得蒙眼進行
別擔心,不會痛的
好了嗎?
梨子?
不對
蘋果
不對
- 是一種水果嗎? - 還是不對
- 他媽的 - 卡蜜兒
已經儲存在妳的記憶中了
妳只需要找到連結就好
儲存
我要妳好好整理
在這裡
首先,妳要問自己
“是水果、花、植物
香料、木質調、烘烤香,還是礦物香?”
我希望妳建立類別,然後建立子類別
甚至在子類別底下再建立子類別
只要把資訊都整理得很整齊 要再找出來就很容易
妳懂嗎?
懂,爸爸
卡蜜兒,妳還好嗎?
我想要再聞一次
問自己正確的問題
是甜味嗎?
鹹味?
苦味?
鮮味?
酸味?
還是結合起來的?
是甜的
但同時
我不喜歡
又乾又澀,感覺很粗糙
是苦味
對,是苦味
是苦甜參半,有糖分
這不是水果,是植物
是甘草
- 甘草? - 正確
再來
木梨?
對
杏仁?
茉莉花?
- 對 - 黑醋栗
番紅花
蜂蜜
榛子,烘烤過的
皮革、割下的乾草
烤過的麵包
黑巧克力
松樹
最後一種
青椒?
很棒
我成功了
再過一個月就是我們的結婚紀念日
我想帶妳去一家好餐館,就我們倆
我原本想給妳驚喜
但妳的行程總是很滿
而且,妳不喜歡驚喜
我會排進我的行程中
晚上見
令尊想見您
妳覺得我們臉要放哪?
如果一青去爭取一個外國人的錢
我們的聲譽
(世紀繼承人爭奪戰)
要怎麼辦?
除了一青,妳沒有繼承人
我會跟他談談的
不
我來
好,真正的功課開始囉
這裡頭的量等於一杯酒
相當於試飲樣本
當然口味和氣味特色都相同
這樣對我們來說很好
妳可以聞到所有的葡萄酒
卡蜜兒,這都要感謝她,這位是茱麗葉
幸會
我也是
她去中國時,順道去了上海的國際食品展
葡萄酒生產商們一起給了妳多少種?
400種樣本
湯瑪斯給了我所需酒種的清單
我把你要的都拿到了
我本來是要跟茱麗葉去的
但我們會找到更多去那裡的機會
當然
茱麗葉是我們的銷售總監 將我們的葡萄酒出口到世界各地
她會說七種語言 包括中文和廣東話,所以...
七種語言,真是實用
他誇張了啦
有六種語言我說得不錯
俄語就還過得去而已
進行得如何了?
湯瑪斯說妳的嗅覺很不可思議
不確定是不是
他誇張了,對吧?就像妳的俄語 我也是還過得去而已
沒有...她真的很有天分
她的嗅覺很不得了,真的
真等不及瞧一瞧了
可以嗎?
好耶
我們從最簡單的開始
單一品種酒
謝謝
首先,妳要靠視覺來評酒
下方墊一個白色的表面,例如餐巾紙
要觀察酒體顏色 這樣就能對於年分概知一二
如果酒體呈現紫紅色到紫色 就表示這支酒年分頗低
如果是略帶橘紅光澤的石榴石或櫻桃色
那麼這支酒的風味正值巔峰
如果呈現南瓜色或可可色 那麼年分就很老,也許太老了
所以?
紫色或櫻桃紅
紫色?
所以,是年份低的?
現在要問自己顏色有多濃?
如果顏色淺,那就是清淡、細緻的葡萄酒
來自涼爽的氣候和短暫的浸漬
但如果顏色很濃 那就是酒體飽滿的葡萄酒
在陽光下生長或長時間陳化
這不是很深的顏色
所以是清淡的葡萄酒?
我可以給個建議嗎?
品種葡萄酒的優勢
是它很直觀且純粹地表達出了那個地區
用單一品種的葡萄
要聞出酒特定的特色是更為直接的
比較容易能指出地理位置 是更加清楚明白的
對,沒錯,茱麗葉,謝謝妳
對,茱麗葉,謝謝妳
接下來,聞香
我們會以三階段進行
第一,第一次聞香
能捕捉住酒的靜態香氣
第二,讓酒呼吸
讓酒醒來,這樣就能釋放香氣
第三,再次聞香
這時妳就會知道
香氣會以妳從未想過的方式撲鼻而來
來吧
卡蜜兒
妳還好嗎?
妳幾乎一分鐘都沒有動 眼睛閉著,而且沒有反應
妳還好嗎?
很好
妳有看到什麼嗎?
沒有,什麼也沒有
抱歉
好,今天這樣就夠了
所以呢?
我沒成功
什麼都沒想起 不知道是不是因為酒精的蒸氣?
- 還是什麼的,但... - 酒精的蒸氣?
很久以前,隆河流經這裡
威力如此之大,連阿爾卑斯山上的 大塊岩石都被掃了下來
沖到了平原來
然後岩石被水流打磨,結果就變成這樣
來,摸摸底下
- 很熱 - 當然
岩石整天吸收太陽的熱能
到了晚上就在葡萄藤底下重新發熱
多虧了這些圓形的鵝卵石 我們才能有這麼棒的葡萄酒
妳因為童年的經歷而覺得酒噁心
但妳得看清酒精背後的故事,卡蜜兒
葡萄酒,它...
是大地、是天空、是人類
酒就是大自然,卡蜜兒
是大自然
妳要來嗎?
- 去幹嘛? - 去兜兜風
可以丟在那裡
去哪裡?
妳等著瞧吧
你認真?
亞歷山大想知道妳的極限
妳開始頭痛、流鼻血、失憶
而且那時候妳父母之間的關係也不好
瑪麗安娜堅持要他停止對妳做的事
但妳父親要報復全世界
你知道這件事?
他逼我喝酒?
不...沒人知道
除了妳跟他,他從沒對我提起過
我只知道妳爸爸絕對不會傷害妳
絕對不會
我什麼都不記得
這種酒來自那些葡萄園
這是見證它生長的土壤
聞一下
妳聞到主香調了嗎?
沒有?
沒什麼大不了的
終究會的
總會開竅
好,去葡萄藤間走一走
呼吸、品嚐、享受
去吧,去葡萄藤間走一走
去吧
這支酒是用妳昨晚品嚐的葡萄釀製的
嘗試至少識別出一種香氣
主香調是桃子
湯瑪斯,跟我說你聞出了什麼?
桃子、杏仁糖、榛子
山楂、蘑菇、苔蘚
- 蕨類 - 蕨類
他媽的,我想起一個了
我在東京品嚐的那支酒有這個香味
蕨類
妳確定?
(我的貓生病了,得去找獸醫...)
(貝蘭傑國際打電話給你,沒有成功)
(包裹送到了)
卡薩布蘭加山谷 被來自太平洋的早晨微風吹拂著
我也能聞到蛋殼的味道
那裡的底土充滿了石灰石
外公
這是什麼?
世界各地葡萄園的土壤
一個四處旅行的朋友寄來給我的
一青
我們給了你時間去閒晃
但這間陋室反映了你那可悲的野心
我要你公開宣布
說你要退出那所謂的“比賽”
關閉這一切
然後我們再來談你的未來
是的,外公
(兩週後)
突擊測驗?
有點早了吧?
湯瑪斯跟我說妳的進步很不可思議
我很好奇妳是否能辨識出釀酒地區
只憑藉妳的嗅覺
想試試看嗎?
好
顏色深而濃,幾乎不透明
變化很大
約有20年
掛杯的酒液沉重而緩慢地落下
是充滿陽光的年分
總之是來自南方,或是陽光很足的年分
是溫暖而濃郁的葡萄酒
第一次聞香
成熟的紅色果實
甘草
可可
醒酒
抱歉,我把腦子裡的話都說出來了
第二次聞香
覆盆子和黑莓
也有菸草香
枯葉和些許礦物香
黏土
熱、沉重、強而有力
是里奧哈?
- 不對 - 不對?
不對
不過,聽我說
妳在短短三週內能到這種程度 已經是奇蹟了
我無話可說
單憑嗅覺,妳就比99%的人都優秀了
但這樣不足夠
優秀的侍酒師連柵欄兩邊的葡萄酒
都能分得出來
妳絕對不可能單憑嗅覺就做到
絕對不可能
我可以再試一次嗎?
好啊
知道了嗎?
勃艮第?
妳跟我說
準備好了沒?
別吞下去,好嗎?
吐出來,然後漱口
妳看到了什麼?
我感覺到了...
就像粉筆的感覺
而且很冰冷
然後
這是勃艮第嗎?
對,這很像是前幾天的勃艮第
哪一支?
1995年,杜亨酒莊,伯恩慕須園
對了吧?
不對
不是伯恩丘,而是上伯恩丘
佳葉吉爾酒莊
我說話的時候看著我
真可惜
妳差點就成功了
但我之前跟妳說過 “差點”是屬於失敗者的形容詞
爸爸
我什麼時候可以喝?
真的喝
總有一天
但時間還沒到
再來一次?
我真是不敢相信 我就知道,這樣不可以
在這裡等等,我馬上回來
我跟妳說在我們工作時不要來這裡
“工作”?這是什麼鬼話?
怎麼了?有什麼問題嗎?
- 她才八歲,亞歷山大 - 所以呢?
這樣她會頭痛和流鼻血
妳怎麼知道有關係?
當然有關係
那不是他的錯
在那些年,都是因為我
只是我的問題
不行
該死,真是好喝
(改編自亞樹直與沖本秀 之漫畫作品《神之雫》)
字幕翻譯:徐懿芬