Camille, lieverd. Hou je ogen open.
Camille, hou je ogen open.
Til haar langzaam op.
Liet je haar wijn drinken? Je eigen dochter.
- Wacht. Hé. - Rot op.
Excuseer.
We zijn er.
- Bedankt. Dag. - Prettig verblijf. Dag.
Hallo.
Camille Léger.
Bent u Philippe Chassangre?
Herinner je je me niet?
Je bracht hier al je zomers door tot je tien was.
Ja, klopt. Maar daar herinner ik me weinig van.
Bedankt dat ik mocht komen.
Het komt vast niet goed uit met alle dingen die u moet doen.
'Dingen.' Dat heet oogsten.
En inderdaad, je komt ongelegen. Heel ongelegen. Ik heb geen tijd voor jou.
Oké, maar wie dan wel?
M'n zoon, Thomas. Hij is hoogleraar in de oenologie.
Thomas? Die herinner ik me. Hij was ouder.
Wat is het nou? Herinner je je nog dingen of niet?
Ik laat je je kamer zien.
Dit was je slaapkamer toen je klein was.
Mijn slaapkamer in Japan was erg klein.
Ik dacht dat dit enorm was, maar dat valt best mee.
Wat grappig hoe ons geheugen...
Bedankt.
- Camille, je vader wacht op je. - Ik kom eraan.
- Wat gaan jullie doen? - Niks.
Dat gaat je niets aan.
Alles goed?
Thomas.
Ja.
- Sorry. Het moet de jetlag zijn. - O, ja, vast. Wat lang geleden.
- Ja. - Maar ik had je vast herkend.
Alles oké? Was m'n vader 'n beetje aardig?
Hij was...
- ...charmant. - Charmant?
- Nee. - Ja.
Ik geef je 'n rondleiding.
Dit is het domein van Châteauneuf-du-Pape. Gigondas ligt daar.
En wat verderop ligt Vinsobres.
Wat?
- Ik herinner me je nog goed. - O, ja?
Ik moest op je passen, maar je jaagde me altijd weg.
Elke ochtend ging je naar de wijngaard.
Je proefde een druif, trok een ernstig gezicht...
...en bepaalde of ze geoogst konden worden.
Je kon alles raden: guave, hazelnoot, vlierbes, venkel.
Je kreeg er niet genoeg van. Je ging uren door. Je stopte eigenlijk nooit.
- Want je kon ook... - Wacht. Hou alsjeblieft op.
Ik weet waarom ik me die periode niet herinner.
Omdat ik een lastpost was. Ik wil het niet horen. Het is zo gênant.
Nee, helemaal niet. Ik vond het fascinerend.
Ik dacht dat je superkrachten had.
Dit is de gistingskelder. Hier gebeuren magische dingen.
Hier komen de eerste aroma's naar boven. Bijvoorbeeld als ik je zeg...
...frambozen, kersen, pruimen, tonkabonen en rauwe bieten...
...dan zeg jij: 'Merlot'. Natuurlijk.
Mensen denken dat 'n wijn raden iets magisch is, maar dat is 't niet.
Het is gewoon werken. Heel hard werken. Je kunt je smaakvermogen trainen.
Vervolgens kun je alle aspecten van de wijn herkennen.
Maar dat wist je al aangezien je een gave hebt.
Ik moet je teleurstellen.
Vast niet.
Kom.
Voordat we de wijn bottelen, bewaren we 'm hier tot 20 maanden.
Het hangt af van het wijnjaar.
Dit was m'n moeders favoriete plek.
Dat wist ik niet.
Zo is 't leven.
Gecondoleerd met je vader.
Zo is het leven.
Dan is het nu tijd om je de martelkamer te laten zien.
De 'martelkamer'? Oké.
Hier hebben we alles wat je nodig hebt voor de theorie en de praktijk.
Over drie weken moet je de druivensoorten...
...de domeinen en de wijnjaren uit je hoofd kennen...
...en weten hoe je wijn moet proeven. Oké?
Hoe was de eerste test in Tokyo? Kun je de wijn omschrijven?
Het was rode wijn.
Oké. Nou, dat is een begin.
- Verder nog iets? - Dat is alles.
En ik meen het. Luister, ik moet je iets vertellen.
- Ik heb een ingewikkelde relatie met wijn. - Natuurlijk, met zo'n vader.
Maar Camille, zet jezelf niet onder druk.
Niemand verwacht dat je het van hem overneemt. Niemand.
Wat bedoel je met 'ingewikkeld'?
Een maand geleden...
...belde je vader me om te zeggen dat hij ging sterven.
Hij vroeg om een gunst.
Hij was als een broer, dus ik kon geen nee zeggen.
Hij vroeg me om je kennis bij te schaven. Bij te schaven.
Ik vroeg hem naar je niveau en hij zei dat je vast uitstekend was.
- Wat moet ik nu met je aanvangen? - Papa...
Mr Chassangre.
Ik begrijp uw frustratie volkomen...
...maar die is niets vergeleken met mijn frustratie.
Ik eet al 20 jaar rijst en sperziebonen bij elke maaltijd.
Anders word ik ziek.
Ik kan geen druppel alcohol drinken zonder flauw te vallen en dat is zijn schuld.
Hij liet 'n bericht achter, zei dat hij in me geloofde.
Dat ik hiertoe in staat ben. Ik heb geen idee waarom ik hem geloofde.
Dus de vraag is: kunt u me helpen of niet?
Mr Tomine, u bent laat.
- Sorry. - Laten we geen tijd verspillen.
Zoals u weet, zijn we op zoek naar een wijnadviseur...
...die ons internationale bedrijf zal begeleiden en adviseren.
We hebben uw verslag met suggesties aandachtig gelezen.
We waren onder de indruk. Daarnaast heeft Alexandre Léger u aangeprezen.
Z'n overlijden is een groot verlies voor de wijnwereld.
Gecondoleerd.
Maar...
...we weten niet zeker of u de nodige ervaring voor deze baan hebt.
Zo te zien hebt u nog geen klanten.
Ik ben net mijn eigen bedrijf begonnen, dus u kunt mijn eerste klant worden.
Natuurlijk.
Maar de leden van ons bedrijf zouden meer vertrouwen hebben in een senioradviseur.
Is er een test of moet ik vertrekken omdat ik niet oud genoeg ben?
- Er is een test, maar... - Geef me de test, alstublieft.
Bedankt.
Gelieve deze wijn zo goed mogelijk te identificeren.
Dit is een wijn uit Europa. Een bordeaux.
Voornamelijk merlot?
Ja, en zo'n 15 tot 20 % cabernet sauvignon.
Le Puy. 2014.
Nee, 2017.
Cuvée.
Barthélémy.
Dus Côtes de Francs, Château Le Puy, Cuvée Barthélémy, 2017.
Dat is correct.
- Maar u hebt de wijn niet beschreven. - Dat hebt u me niet gevraagd.
Heb je mijn moeder gebeld?
Dat was niet nodig geweest als je m'n berichten had beantwoord.
- Ja, maar je zou blijven zeuren. - Ze heeft het recht te weten wat je doet.
Dat ben je haar verschuldigd.
Dus u gaat me helpen?
Ja.
Op één voorwaarde.
- Iemand zin in koffie? - Ja.
- Heb je een nieuwe relatie? - Nee.
- En jij? - Nee.
Ik ben gelukkig alleen.
Ik had dit niet verwacht, maar het is fijn om je te zien.
Dat vind ik ook.
Wat vreselijk wat hij haar laat doen.
Camille heeft geen zelfvertrouwen. Dit maakt haar kapot.
Nee, Marianne.
Je begrijpt hem niet, maar hij hield van haar.
Noem je dat liefde? Hij dacht alleen aan zichzelf en z'n wijn.
Denk je dat nog steeds?
Je bent nog steeds boos op hem. Het moet vermoeiend zijn. Maar...
Alexandre is dood, Marianne.
Hij is dood.
Dit is een doorsneebrein.
Zie je dit rode gebied hier? Dat is de amygdala, daar zitten onze emoties.
Deze patiënt is bezorgd over de MRI-scan en is nerveus.
Dat is heel normaal. Ik vroeg hem wat chocolade te eten.
Twee zones worden actief.
Als eerste de hippocampus, het geheugengebied.
Die identificeert de smaak en stuurt de informatie naar de amygdala...
...die chocolade associeert met genot.
Dit is Camille's MRI-scan.
Ik gaf haar ook wat chocolade, maar twee dingen vielen me op.
Je geheugen registreert een ongewoon hoge activiteit.
Het aantal synaptische verbindingen dat wordt gemaakt, is uitzonderlijk.
Dit heb ik nog nooit gezien. Het is geweldig.
Er is ook iets wat niet zo geweldig is...
Dit.
Zie je het rode en paarse gebied?
Dat is afkeer gemengd met angst.
Je herkende de chocolade en stuurde de informatie naar de amygdala...
...maar het werd afgewezen.
Ik probeerde het opnieuw met ander eten en de resultaten waren hetzelfde.
Ik heb je zelfs een licht alcoholische oplossing gegeven...
...en toen...
Excuseer, maar wat betekent dit nou?
Het betekent dat je hersenen zo reageren...
...vanwege een trauma dat je opliep als kind.
Een trauma gelinkt aan smaak.
Waarschijnlijk aan alcohol.
Klopt... Klopt dit?
Klopt dit?
Camille's vader...
Laten we zeggen dat Camille in het ziekenhuis is opgenomen.
Oké.
Ik ga verder met mijn onderzoek. Maar ik kan je al zeggen, Camille...
...dat zelfs als je aandoening psychosomatisch is...
...het je gezondheid in gevaar kan brengen.
Helaas, maar zolang het trauma niet verwerkt is...
...raad ik je aan om te stoppen met je wijntraining.
Het spijt me.
Clement, ook de binnenkant.
We vertrekken morgenvroeg.
- Ik wilde afscheid nemen. - Oké. Tot ziens.
Wat is je probleem?
Het is klote. Al die miljoenen die je verliest. Ondankbare snotaap.
Met alle respect, krijg de klere. Wat weet jij over mij?
- Ik weet genoeg. Alexandre was mijn vriend. - Ja, natuurlijk.
Hij kende me niet, oké? En hij gaf geen moer om mij.
Je vader hield van je.
Jullie vertrek maakte hem kapot.
En toch heb ik 20 jaar niets van hem gehoord.
Hij heeft geprobeerd contact op te nemen, maar Marianne hield 'm tegen.
Toen ik klein was, oké. Maar daarna?
Hij had m'n telefoonnummer of e-mailadres kunnen zoeken.
Ik heb 'n boek geschreven. Ik was vindbaar.
En jij? Die e-mail die je hem stuurde, die heb ik gelezen.
Welke e-mail?
Kijk.
'Van Camille Léger aan Alexandre Léger. 6 september 2010, Parijs.
Ik had wat tijd nodig. Ik heb veel nagedacht en alles verwerkt.
Ik schrijf je niet uit woede of wrok. Het gaat prima met me, ik word bijna 18.'
Ik heb dit niet geschreven. Dit is niet eens mijn e-mailadres.
'Ik heb de helft van m'n leven zonder jou doorgebracht en ik mis je niet.
Je wilt vast contact opnemen.
Je zult zeggen dat je de verloren tijd wilt inhalen.
Maar ik zeg je dit: "Verloren tijd kan nooit worden ingehaald."
Ik wil niets meer van je horen. Ik zal nergens op reageren.
Wat mij betreft heb ik geen vader meer. Camille.'
Ik heb je e-mail aan Alexandre gelezen.
Aan mijn vader. De e-mail die je hem stuurde vlak voor ik 18 werd.
- Camille. - Mam.
Je vertrekt morgen. Alleen. Zonder mij.
Hoe voel je je?
Ergens tussen verraden en verslagen.
Dat begrijp ik.
Ik geef niet op.
Echt niet.
Ik begrijp het als je me niet meer wilt helpen. Dan heb ik wel 'n probleem.
Camille, natuurlijk help ik je. Maar hoe? Je mag geen alcohol proeven.
Ik heb erover nagedacht. Ik heb een idee.
De mens heeft bijna 400 sensoren in z'n neus...
...die kunnen meer dan 100.000 geuren waarnemen.
100.000.
We onderschatten ons reukvermogen. We vergeten geuren nooit.
Ik doe het op mijn manier.
DE NEUS VAN WIJN
In deze doos zitten 54 aroma's. Die kun je allemaal terugvinden in wijn.
Fruitig, bloemig, kruidig, geroosterd en zelfs dierlijk.
Dierlijk?
Zoals wat, natte hond?
- Nee, meer zoals wild, leer of muskus. - Oké.
Klaar?
- Moet dat echt? - Je eigen manier vraagt om een blinddoek.
Het doet geen pijn.
Klaar?
- Peer? - Nee.
- Appel. - Nee.
- Is het zelfs fruit? - Nee.
- Verdomme. - Camille.
Het zit allemaal opgeslagen in je hoofd. Je moet alleen de link leggen.
Opgeslagen.
Je moet alles ordenen.
Hier.
Stel jezelf de vraag: 'Is het fruit? Een bloem? Een plant?
Een kruid? Houtachtig? Geroosterd? Is het een mineraal?'
Je moet categorieën, subcategorieën en zelfs sub-subcategorieën maken.
Als je alles netjes opbergt, kun je het makkelijk vinden. Begrepen?
Ja, papa.
Camille? Alles goed?
Mag ik nog eens ruiken?
Stel de juiste vragen.
Is het zoet?
Zout? Bitter? Umami? Zuur?
Of een combinatie?
Het is zoet...
...maar tegelijkertijd...
...bevalt het me niet.
Het is droog en ruw. Het is hard.
Het is bitter. Dat is het. Het is bitter.
Het is bitterzoet. Er is suiker.
Het is geen fruit, maar een plant.
Zoethout.
- Zoethout? - Dat is het.
Nog eentje.
- Kweepeer? - Ja.
Amandel?
Jasmijn?
- Ja. - Zwarte bes. Saffraan.
Honing.
Hazelnoot. Geroosterd.
Leer. Gesneden hooi.
Toast. Pure chocolade.
- Den. - En de laatste.
Groene paprika?
Bravo.
Het is me gelukt.
Het is bijna onze huwelijksverjaardag.
Ik wil je meenemen naar een goed restaurant. Alleen wij.
Ik wilde je verrassen.
Maar je hebt het altijd druk.
En je houdt niet van verrassingen.
Ik zet het in m'n agenda.
Tot vanavond.
Uw vader wil u zien.
Denk je dat dit goed voor ons is?
Als Issei achter het fortuin van een buitenlander aan gaat...
...wat betekent dat dan...
DE GROTE OPVOLGINGSSTRIJD
...voor onze reputatie?
Issei is de enige erfgenaam na jou.
- Ik zal met hem praten. - Nee.
Ik ga met 'm praten.
Nou, nu begint het echte werk.
Dit bevat het equivalent van een glas wijn.
Het is net een monster.
De smaak en geur zijn natuurlijk hetzelfde.
En dat is geweldig voor ons. Nu kun je allerlei soorten wijn ruiken.
Allemaal dankzij haar. Camille, dit is Juliette.
- Aangenaam. - Insgelijks.
Tijdens haar reis naar China is ze naar de SIAL in Shanghai gegaan.
De wijnproducenten gaven je... Hoeveel heb je er gekregen?
Zo'n 400 monsters.
Thomas zei me wat hij nodig had. Ik heb alles waar je om vroeg.
Ik zou met Juliette meegaan...
- ...maar misschien de volgende keer. - Natuurlijk.
Juliette is onze sales director. Zij exporteert onze wijn.
Ze spreekt zeven talen waaronder Mandarijn en Kantonees.
- Zeven talen. Dat is handig. - Hij overdrijft.
Ik spreek zes talen best goed. En in het Russisch red ik me wel.
Gaat het goed? Thomas zegt dat je een topneus hebt.
Nou, hij overdrijft, hè? Net als Russisch voor jou, ik red me wel.
Nee. Ze heeft echt talent. Haar reukvermogen is geweldig. Echt.
Dat wil ik wel zien. Mag dat?
Top.
We beginnen met de makkelijkste.
Een cépagewijn.
Bedankt.
Eerst beoordeel je de wijn op zicht.
Je houdt hem voor een wit oppervlak, zoals dit servet.
De kleur geeft je een idee van de leeftijd.
Heeft de wijn mauve tot paarse tinten dan betekent dat dat hij jong is.
Als hij een granaat- of kerstint met een lichte glans heeft...
...dan is de wijn op zijn best.
Als hij pompoen- of cacaokleurig is, is de wijn oud. Misschien te oud.
Dus?
Paars of kersrood. Paars?
Dus een jonge wijn?
En dan nu over de intensiteit van de kleur.
Als hij vaag is, wijst dat op een lichte, delicate wijn...
...uit 'n koel klimaat met 'n korte maceratie.
Een volle wijn heeft een intense kleur.
Die is in de zon geteeld of heeft lang gerijpt.
Geen erg intense kleur.
Een lichte wijn?
Mag ik wat zeggen?
Het voordeel aan een cépagewijn is dat het terroir duidelijk naar voren komt.
Met één druivensoort is het makkelijker om de kenmerken van 't wijnjaar te ruiken.
Het is makkelijker om de locatie te bepalen.
Precies. Bedankt, Juliette.
Ja, bedankt, Juliette.
En dan nu de geur.
We doen dit in drie fasen. Eerst het primaire bouquet.
Neem de aroma's van de wijn in rust op.
Dan laat je de wijn ademen. Zodat hij zijn aroma's kan vrijgeven.
Vervolgens ruik je nog eens.
En dan raakt het je.
Onverwachte aroma's komen je tegemoet.
Ga je gang.
Gaat het wel?
Je bewoog bijna een minuut lang niet en je reageerde niet.
Alles goed?
Ja.
Zag je iets?
Niets, helemaal niets.
Sorry.
Oké, genoeg voor vandaag.
Nou?
Het lukt me nooit.
Er komt niets door. Misschien door de alcohol...
- ...maar... - De alcohol?
Heel lang geleden liep de Rhône hier.
Die was toen zo krachtig dat-ie rotsen van de Alpen naar de vlakte verplaatste.
De rotsen werden gepolijst door de stroom en dit is het resultaat.
Hier. Voel eens onderaan.
- Hij is warm. - Natuurlijk.
De rotsen nemen de hele dag de warmte van de zon op...
...en geven die 's nachts af aan de voet van de wijnstokken.
Deze ronde kiezels maken onze wijn tot wat hij is.
Wijn maakt jou ziek vanwege je trauma.
Maar je moet verder kijken dan de alcohol, Camille.
Wijn, dat is... dat is de aarde, de lucht, de mensen.
Wijn is de natuur, Camille.
De natuur.
Kom je?
- Wat gaan we doen? - Een ritje maken.
Die mag je hier laten.
- Waarheen? - Dat zul je wel zien.
Serieus?
Alexandre wilde je grenzen testen.
Je kreeg hoofdpijn, bloedneuzen, geheugenverlies.
Toen ging het trouwens niet goed tussen je ouders.
Marianne wilde dat hij stopte met wat hij met je deed...
...maar je vader moest wraak nemen op de wereld.
Wist je ervan? Dat hij me liet drinken?
Nee. Dat wist niemand. Alleen jij en hij. Dat heeft hij me nooit verteld.
Maar ik weet dat je vader je nooit pijn zou hebben gedaan.
Nooit.
Ik herinner me niets.
Deze wijn komt van die wijngaard. Dit is de grond waarop hij groeide.
Ruik maar.
Ruik je het overheersende aroma?
Nee?
Dat is niet erg. Het komt wel. Je zult de link wel leggen.
Loop maar door de wijngaard.
Adem, proef en geniet. Ga maar, loop door de wijngaard.
Ga je gang.
Deze wijn is gemaakt van de druiven die je geproefd hebt.
Probeer een aroma te herkennen.
Het dominante aroma: perzik.
Thomas, zeg me wat je ruikt.
Perzik, marsepein, hazelnoot, meidoorn, paddenstoelen, mos.
- Varens. - Varens.
Verdomme, ik heb iets.
De wijn die ik in Tokyo heb geproefd. Dit zat erin. Varens.
Weet je het zeker?
MIJN KAT IS ZIEK MOET NAAR DE DIERENARTS...
BERANGER INTERNATIONAL BELDE. HET WORDT NIETS.
ER IS EEN PAKJE AANGEKOMEN.
De ochtendbries van de Stille Oceaan waait in de Casablancavallei.
Ik ruik ook eierschaal. De ondergrond zit vol met kalksteen.
Opa.
Wat is dit?
De bodem van wijngaarden van over de hele wereld.
Een vriend van me heeft ze me gestuurd.
Issei. We hebben je tijd gegeven om te doen wat je wilt...
...maar deze schuur is de weerspiegeling van je zielige ambities.
Ik wil dat je publiekelijk bekendmaakt...
...dat je je terugtrekt uit die 'wedstrijd'.
En hou hiermee op.
Dan zullen we praten over je toekomst.
Ja, opa.
2 WEKEN LATER
Een verrassingstest? Is dat niet wat vroeg?
Thomas vertelde me dat je ongelooflijke vooruitgang hebt geboekt.
Ik ben benieuwd of je een terroir kunt herkennen door enkel te ruiken.
Wil je 't proberen?
Oké.
De kleur is donker en intens, bijna ondoorzichtig.
Aanzienlijke veranderingen.
Ongeveer 20 jaar oud.
De druppels wijn zijn zwaar en traag.
Het is een zonnige oogst. Uit het zuiden of een zeer zonnig jaar.
Een warme en rijke wijn. Het primaire bouquet.
Rijp rood fruit.
Zoethout.
Cacao.
Beluchten. Sorry voor het hardop denken.
Het secundaire bouquet.
Frambozen en bramen.
Ook tabak.
Dode bladeren en iets mineraalachtigs.
Klei.
Warm, zwaar, krachtig.
Rioja?
- Nee. - Nee?
Nee.
Maar luister eens.
Wat je in drie weken voor elkaar hebt gekregen, is een wonder. Ik sta versteld.
Alleen al met je reukvermogen ben je beter dan 99 % van de bevolking.
Maar dat is niet goed genoeg.
Een goede sommelier is in staat onderscheid te maken tussen twee wijnen...
...die slechts door een hek worden gescheiden.
- Op deze manier lukt je dat nooit. Nooit. - Mag ik het nog eens proberen?
Ga je gang.
Weet je het?
Bourgogne?
Zeg jij het maar.
Klaar?
Niet inslikken, hè?
Uitspuwen en spoelen.
Wat zag je?
Ik voelde...
Het was net krijt.
En het was erg koud.
Nou dan...
Bourgogne of niet?
Ja, het lijkt op die bourgogne van laatst.
Welke?
De Beaune Clos des Mouches, Maison Drouhin, '95.
Ja, hè?
Nee.
Het is geen Côte de Beaune. Het is een Hautes-Côtes de Beaune.
Domein Jayer-Gilles.
Kijk me aan.
Jammer. Je had het bijna goed.
Maar zoals ik al zei, 'bijna' is een woord voor losers.
Papa? Wanneer mag ik drinken?
Echt?
Ooit.
Maar nu nog niet.
Nog een keer?
Ongelofelijk. Ik wist het. Dit is onmogelijk.
Wacht hier. Ik kom zo.
Ik zei je niet te komen tijdens 'n werksessie.
- 'Een werksessie'? Wat een onzin. - Wat? Wat is het probleem?
- Ze is acht. - Dus?
- Ze heeft hoofdpijn en bloedneuzen. - Is dat hierdoor?
Natuurlijk.
Hij was het niet.
Al die jaren, het was mijn schuld.
Van mij alleen.
Nee.
Jeetje, wat lekker.
NAAR DE MANGA KAMI NO SHIZUKU
Vertaling: Muriel Bouillon