Camille, vennen. Hold øynene åpne.
Hold øynene åpne, Camille.
Løft henne rolig.
Lot du henne drikke vin?
Camille!
- Vent. - Kom deg vekk!
Unnskyld.
Vi er fremme.
- Takk. Ha det. - Ha et fint opphold.
Hallo.
Camille Léger.
Er du Philippe Chassangre?
Husker du ikke meg?
Du tilbrakte hver sommer her til du ble ti.
Jeg vet det. Men jeg husker lite fra den tiden.
Takk for at jeg får bo her.
Du må være så travel med alle tingene du må gjøre.
"Ting". Det kalles høsting.
Og nei, det kunne ikke passet dårligere. Jeg har ikke tid til å ta meg av deg.
Hvem har det da?
Min sønn, Thomas. Han er ønologiprofessor.
Thomas? Jeg husker ham. Han var større.
Bestem deg.
Husker du noe eller ikke? Hva?
Jeg skal vise deg rommet ditt.
Dette var rommet ditt da du var liten.
Rommet mitt i Japan var veldig lite.
Jeg husket dette som stort, men det er ikke det.
Artig hvordan hukommelsen...
Ok.
Takk.
- Camille, din far venter. - Jeg kommer.
- Hva skal dere gjøre? - Ikke din sak.
Camille. Camille!
Raker deg ikke!
Camille?
Går det bra?
Thomas.
Å ja!
- Beklager. Det må være jetlagen. - Ja, ja. Det er lenge siden.
- Ja. - Tror jeg ville kjent deg igjen.
Går det bra? Var min far grei?
Han var...
...sjarmerende.
Sjarmerende?
- Nei. - Ja.
Jeg gir deg en omvisning.
Dette er Châteauneuf-du-Papes land.
Og der borte ligger Gigondas.
Enda lenger bort, Vinsobres.
Hva?
- Jeg husker deg veldig godt. - Å ja?
Jeg måtte passe på deg, men du jaget meg vekk.
Du gikk til vingårdene hver morgen.
Så smakte du på en drue, så alvorlig ut og sa om de var klare til å høstes.
Du gjettet alt riktig: guava, hasselnøtt, hyllebær, fennikel.
Du fikk aldri nok. Du kunne holde på evig.
Faktisk stoppet du aldri.
- For du kunne også... - Vent, vær så snill!
Jeg vet hvorfor jeg ikke husker denne perioden.
Fordi jeg var så slitsom!
Jeg vil ikke høre det. Det er så flaut.
Aldeles ikke. Det var fascinerende.
Jeg trodde du hadde superkrefter.
Og dette er gjæringskjelleren. Det er her magien skjer.
De første aromaene oppstår her.
For eksempel, om jeg sa
bringebær, kirsebær, svisker, tonkabønner og rå rødbeter,
så sier du "Merlot". Så klart.
Folk tror at vingjetting er magi, men det er ikke det.
Det er bare arbeid. Masse arbeid. Smaksløkene er en muskel.
Når de er trent, smaker de alle hintene i vinen.
Men det visste du allerede, for du er begavet.
Jeg er redd du blir skuffet.
Det blir jeg nok ikke. Kom.
Før vinen går i flaska, lagrer vi den i 10-20 måneder i disse eiketønnene.
Kommer an på årgangen.
Mamma elsket dette stedet.
Det ante jeg ikke.
Sånn er livet.
Beklager for det med din far.
Sånn er livet.
Da er det på tide å vise deg torturkammeret.
"Torturkammeret"? Ok.
Her har vi alt du trenger for å jobbe med det teoretiske,
men også det praktiske.
I løpet av tre uker vil du måtte kunne
alle druesorter, vingårder, årganger, og hvordan man smaker vin.
Ok?
Hva med den første prøven i Tokyo? Kan du beskrive vinen du smakte?
Det var en rødvin.
Ok. Det er en begynnelse.
Noe mer?
Det er alt. Og jeg mener det.
Jeg må bare si det.
- Mitt forhold til vin er komplisert. - Naturligvis, med en slik far.
Men Camille, ikke legg press på deg selv?
Ingen ber deg om å ta over for ham eller å gå i hans fotspor. Ingen.
Hva mener du med "komplisert"?
For en måned siden
ringte faren din for å si at han var døende.
Han ba om en tjeneste.
Han var som en bror for meg, så jeg kunne ikke si nei.
Han ba meg om å finpusse kunnskapen din.
Finpusse den.
Så jeg spurte hvor mye du visste, og han sa at det trolig var ganske mye.
- Hva skal jeg gjøre med deg nå? - Pappa...
Monsieur Chassangre.
Jeg forstår at du er frustrert,
men ikke i nærheten så mye som det jeg er.
Jeg har spist ris og grønne bønner hver dag i 20 år.
Ellers blir jeg dårlig.
Jeg kan ikke drikke alkohol uten å svime av, og det er hans feil.
Han spilte inn en beskjed der han sa han trodde på meg.
At jeg kan gjøre dette.
Jeg vet ikke hvorfor jeg trodde på ham.
Og nå er spørsmålet: kan du hjelpe meg eller ikke?
Du er sen, Mr. Tomine.
- Beklager. - La oss ikke spille bort tid.
Som du vet, ser vi etter en ønologikonsulent
til å gi oss råd for vårt internasjonale kooperative selskap.
Vi har lest rapporten med dine forslag med stor interesse.
Vi ble mektig imponert.
For ikke å glemme at du er høyst anbefalt av selveste Alexandre Léger.
Hans bortgang er et stort tap for ønologiens verden.
Ja.
Jeg kondolerer.
Likevel
er vi bekymret for at du kanskje mangler den erfaringen som jobben krever.
Det virker som at du ennå ikke har noen kunder som kan gi deg referanser.
Jeg har nettopp opprettet eget selskap, så dere kan bli min første kunde.
Jo da. Men du burde vite at medlemmene av vårt kooperativ
hadde foretrukket en seniorkonsulent.
Har dere en prøve, eller burde jeg gå fordi jeg ikke er gammel nok?
- Vi har en prøve, ja, men... - Så la meg ta den. Takk.
Identifiser denne vinen så godt du kan.
Dette er en europeisk vin. En Bordeaux.
Overvekt av Merlot?
Ja, og rundt 15 eller 20 % Cabernet Sauvignon.
Le Puy. 2014.
Nei, 2017.
Cuvée.
Barthélémy.
Så, Côtes de Franc, Château Le Puy, Cuvée Barthélémy, 2017.
Det er riktig.
Men du beskrev ikke vinen.
Det ba du ikke om.
Du ringte mamma. Hvorfor det?
Han hadde ikke trengt det om du svarte på meldingene mine.
Du hadde fortsatt å mase.
Hun har rett til å vite hva du gjør. Du skylder henne det. Eller hva?
Så du skal hjelpe meg, da?
Ja.
På én betingelse.
Noen som vil ha kaffe?
Ja.
Treffer du noen?
Nei.
- Og du? - Nei.
Jeg liker å være singel.
Jeg forventet ikke dette, men det er godt å se deg igjen.
I like måte.
Det er fælt, det han får henne til å gjøre.
Camille har dårlig selvtillit. Dette vil knuse henne.
Nei, Marianne.
Jeg vet du ikke forstår ham, men han elsket henne.
Kaller du det kjærlighet? Han tenkte bare på seg selv og vinen sin.
Ser du fortsatt sånn på ham? Fortsatt sint. Det må være slitsomt. Men...
Alexandre er død, Marianne.
Han er død.
Dette er en gjennomsnittlig hjerne. Ser dere dette røde området?
Det er amygdalaen, følelsessentrum.
I dette tilfellet er pasienten usikker på skanningen og er nervøs,
som er helt normalt.
Jeg ba ham om å spise sjokolade.
To soner blir aktivert.
Den første er hippocampus, altså hukommelsessenteret.
Den identifiserer smak og sender informasjonen til amygdalaen,
som assosierer sjokolade med nytelse.
Og her har vi Camilles hjerne.
Jeg ga sjokolade til henne også.
Men jeg merket to ting.
Det første er at hukommelsessenteret ditt har uvanlig høy aktivitet.
Antallet synaptiske koblinger som skjer
når smaksfunksjonen blir aktivert, er eksepsjonelt.
Jeg har aldri sett på maken.
Det er fantastisk!
Og så kommer det mindre fantastiske.
Dette her. Ser dere det røde og lilla området?
Det er avsky, blandet med frykt.
Du kjente igjen sjokoladen og sendte informasjonen til amygdalaen,
men den ble voldsomt avvist.
Jeg prøvde igjen med annen mat med sterk smak.
Resultatet var akkurat det samme.
Jeg ga deg til og med en svak alkoholløsning, og så...
Unnskyld, men hva betyr alt dette?
Helt konkret betyr det at hjernen din reagerer slik
fordi du opplevde noe traumatisk da du var yngre.
En traume koblet til smak.
Og trolig alkohol.
Henger dette på greip?
Henger det på greip? Camilles far...
La oss bare si at Camille måtte legges inn på sykehus.
Jeg skjønner. Jeg skal fortsette å forske.
Men jeg kan si det med én gang
at selv om dette er psykosomatisk,
så kan det være truende for helsen din.
Dessverre, så lenge traumet ikke har blitt behandlet...
...så anbefaler jeg at du stopper vinopplæringen.
Jeg beklager.
Clement, innsiden også.
Vi må dra i morgen tidlig.
- Jeg ville si ha det. - Ok. Ha det!
Hva er problemet ditt?
Det suger. Millioner som renner gjennom fingrene dine.
Din utakknemlige drittunge.
Med all respekt, faen ta deg. Hva vet du om meg? Hæ?
Jeg vet nok. Alexandre var min venn!
Ja, sikkert.
Han kjente ikke meg, ok? Og han ga faen i meg.
Nei, faren din elsket deg.
Han var knust da dere to dro!
Jeg hørte ikke fra ham på 20 år, men han var knust.
Han prøvde å ta kontakt, men Marianne stoppet ham!
Da jeg var liten, greit. Men så da?
Han kunne funnet nummeret mitt, e-postadressen min.
- Jeg skrev en bok. Han kunne klart det. - Du skrev en e-post for ti år siden.
- Din far viste meg den! - Hvilken e-post?
Voilà.
"Fra Camille Léger til Alexandre Léger. 6. september 2010, Paris.
Det tok meg en stund å skrive. Mitt sinn er klart, og hjertet er på rett sted.
Jeg snakker ikke ut fra sinne eller nag. Det går bra med meg. Jeg blir 18 snart."
Jeg skrev ikke dette.
Det er ikke min adresse. Jeg forstår ikke.
"Jeg har levd halve livet uten deg, og jeg savner deg ikke.
En dag vil du prøve å ta kontakt.
Du vil si at du vil gjøre opp for all den tapte tiden.
Men jeg skal si deg: Tapt tid kan aldri tas igjen.
Ikke ta kontakt. Jeg tar ikke telefonen og svarer ikke på brev.
For min del har jeg ikke lenger en far. Camille."
Jeg leste e-posten du skrev.
Til min far. Du sendte den til ham rett før jeg fylte 18 år.
- Camille. - Mamma.
Du drar i morgen.
Alene. Uten meg.
Hvordan føler du deg?
Et sted mellom forrådt og knust.
Jeg skjønner.
Jeg skal ikke stoppe.
Aldri i livet.
Jeg forstår om du ikke vil fortsette. Kjipt, men jeg skjønner det.
Så klart jeg skal hjelpe deg.
Men hva gjør vi om du ikke kan drikke alkohol?
Jeg tenkte i hele natt. Jeg har en plan B.
Mennesker har 400 reseptorer i nesen.
De kan gjenkjenne mer enn 100 000 lukter.
Hundre tusen!
Vi undervurderer luktesansen, men vi glemmer aldri lukter.
Om jeg ikke kan gå gjennom døra, så går jeg gjennom vinduet.
VINENS NESE
I denne esken er det 54 aromaer.
Du finner dem alle i vin.
Fruktaroma, blomsteraroma, urtearoma, røstet aroma og selv animalske innslag.
Animalske?
Våt hund, liksom?
Nei, som vilt, lær eller moskus.
Ok.
Klar?
Er det nødvendig?
Du må gjennom vinduet med bind for øynene. Slapp av, det gjør ikke vondt.
Klar?
Pære?
Nei.
Eple.
Nei.
- Er det en frukt? - Nei.
- Faen. - Camille.
Det er lagret i minnet ditt.
Du må bare finne koblingen.
Lagret.
Du må kategorisere.
Her inne.
Først spør du deg selv:
"Er det frukt? Blomster? Planter?
Krydder? Tre? Røstet preg? Mineral?"
Du må lage kategorier, underkategorier og selv under-underkategorier om du må.
Når alt er på plass, blir det lett å finne det igjen.
Forstår du?
Ja, pappa.
Camille? Går det bra?
Jeg vil lukte igjen.
Spør de rette tingene. Er den søt?
Salt?
Bitter?
Umami?
Syrlig?
Eller en blanding?
Den er søt,
men samtidig
så liker jeg den ikke.
Den er tørr og røff. Harsk.
Den er bitter. Der har vi det. Den er bitter.
Den er bittersøt. Det er sukker.
Ikke frukt, men en plante.
Lakris.
- Lakris? - Nettopp.
Igjen.
- Kvede? - Jepp.
Mandel?
Jasmin?
- Ja. - Solbær.
Safran.
Honning.
Hasselnøtt. Røstet.
Lær. Klippet høy.
Ristet brød.
Mørk sjokolade.
Furu.
Og den siste.
Grønn paprika?
Bravo.
Jeg klarte det!
Vi har bryllupsdag om en måned.
Jeg vil ta deg med ut på en fin restaurant. Bare oss to.
Jeg ville overraske deg.
Men du er alltid så opptatt.
Og du liker ikke overraskelser.
Jeg skriver det inn.
Vi ses i kveld.
Sjefen vil snakke med deg.
Hvordan får det oss til å virke?
Om Issei jager etter formuen til en utlending,
hva skjer da...
ÅRHUNDRETS STØRSTE ARVINGKAMP
...med ryktet vårt?
Du har ingen andre arvinger.
Jeg skal snakke med ham.
Nei.
Jeg gjør det.
Nå! Da begynner alvoret.
Dette inneholder det samme som et glass vin.
Det er som en smaksprøve.
Smaks- og luktbildet er det samme.
Det er fantastisk for oss.
Du vil kunne lukte alle slags viner.
Det er takket være henne. Dette er Juliette.
- Hyggelig. - Hyggelig.
Da hun var i Kina, dro hun på SIAL-messen i Shanghai.
Vinprodusentene kom sammen og ga deg... Hvor mange?
400 smaksprøver. Thomas ga meg en liste over alt han trengte.
Jeg har alt du ba om.
Jeg skulle bli med Juliette, men vi får flere sjanser til å dra dit.
Selvsagt.
Juliette er salgssjef. Hun eksporterer vinen vår.
Hun kan sju språk, inkludert mandarin og kantonesisk.
Sju språk. Det er praktisk.
Han overdriver.
Jeg snakker seks språk ganske godt.
Og så snakker jeg grei nok russisk.
Går det fremover? Thomas sier du har en utrolig nese.
Det er ikke sikkert ennå.
Han overdriver. Det er som russisken din.
Nei, nei. Hun har et ekte talent.
Nesa hennes er utrolig. Virkelig.
Jeg gleder meg til å se det. Får jeg lov?
Kult.
Vi begynner med det enkleste.
En éndruet vin.
Takk.
Først identifiserer du vinen ut fra hvordan den ser ut.
Sett den foran en hvit overflate, som denne servietten.
Se på fargen, som gir deg en anelse om årgang.
Om du ser toner fra lyslilla til lilla, betyr det at vinen er ung.
Om det er granatrødt eller kirsebærrødt med en anelse gulrotskjær,
så er vinen på sitt beste.
Når den er gresskar- eller kakaofarget, så er vinen gammel. Kanskje for gammel.
Nå?
Lilla eller kirsebærrød.
Lilla?
Så, en ung vin?
Nå spør du deg selv om hvor intens fargen er.
Om den er svak, så betyr det at vinen er lett og delikat,
fra et kaldt klima, med kort maserasjon.
Er fargen veldig intens, så er det en fyldig vin
som har vokst under solen eller stått lenge.
Ikke en veldig intens farge.
En lett vin?
Om jeg får avbryte.
Fordelen med éndruet vin er at den viser veldig tydelig til terroiret.
Med éndruet vin, så er det lettere å lukte årgangens karakteristikk.
Det er lettere å påpeke geografisk beliggenhet.
Jepp. Nettopp. Takk, Juliette.
Ja, takk, Juliette.
Og nå, nesa.
Vi gjør det i tre stadier.
Først, den første nesa.
Du fanger opp vinens aroma når du lar den hvile. Så lar du den åpne seg.
Du vekker den for å slippe aromaene.
Så lukter du på den igjen.
Da slår det deg. Aromaer som du aldri trodde at var der, hopper ut.
Vær så god.
Camille!
Går det bra?
Du rørte deg ikke i ett minutt med øynene lukket.
Går det bra?
Jepp.
Så du noe?
Absolutt ingenting.
Beklager.
Det holder for i dag.
Nå?
Jeg klarer ikke å lukte noe. Kanskje det er alkoholdunsten,
- men... - Alkoholdunsten?
For lenge siden rant elven Rhône gjennom her.
Den var så kraftig at den bar med seg store steiner fra Alpene
og plasserte dem på sletten.
Så ble steinene polert av strømmen, og dette er resultatet.
Her. Rør den på undersiden.
- Den er varm. - Selvfølgelig.
Steinene trekker til seg varmen fra solen hele dagen lang
og fordeler den til vinrankerøttene om kvelden.
Det er takket være disse steinene at vinen vår er som den er.
Vin gjør deg dårlig på grunn av opplevelsen i barndommen.
Men du må se bak alkoholen, Camille.
Vin, det er...
Det er jorden, det er himmelen, det er menneskeheten.
Vin er naturen, Camille.
Naturen.
Kommer du?
- Hva skal vi? - Ta en kjøretur.
Du kan legge fra deg den.
- Hvor skal vi? - Du får se.
Seriøst?
Alexandre ville se hvor grensene dine lå.
Du begynte å få hodepine, blødde neseblod og fikk hukommelsestap.
Dessuten var ikke forholdet mellom foreldrene dine bra.
Marianne sa at han måtte slutte å gjøre det med deg...
...men faren din ville hevne seg på verden.
Visste du om det? At han fikk meg til å drikke?
Nei, nei. Ingen visste det.
Bare du og han. Han sa aldri noe til meg.
Jeg vet bare at faren din aldri ville ha skadet deg.
Aldri.
Jeg husker ingenting.
Denne vinen er fra den vingården. Dette er jorda som den vokste i.
Lukt.
Finner du den dominante aromaen?
Ikke det?
Det er ikke så farlig. Det kommer.
Noe vil falle på plass.
Gå gjennom vinrankene.
Pust, smak og kos deg.
Gå iblant vinrankene.
Kom igjen.
Denne vinen er lagd av druene du smakte på i går.
Prøv å kjenne igjen minst én aroma.
Dominant aroma er fersken.
Thomas, si hva du lukter.
Fersken, marsipan, hasselnøtt,
hagtorn, sopp, mose.
- Bregner. - Bregner.
Faen, jeg har en.
Vinen jeg smakte i Tokyo. Dette var i den. Bregne.
Er du sikker?
KATTEN MIN ER SYK MÅ TIL VETERINÆREN...
BERANGER INTERNATIONAL RINGTE DEG. DET GIKK IKKE.
EN PAKKE HAR KOMMET.
Jeg kjenner morgenbrisen fra Stillehavet feie over Casablanca Valley.
Jeg lukter også eggeskall. Jordlaget der er fullt av kalkstein.
Bestefar.
Hva er dette?
Jord fra vingårder rundt om i verden.
En venn som reiser mye sender prøver til meg.
Issei, vi har gitt deg tid til å gjøre det du har lyst til,
men resultatet er denne rønna her.
Jeg vil at du skal kunngjøre offentlig
at du trekker deg fra den "konkurransen".
Og slutt med alt dette.
Så snakker vi om fremtiden din.
Ja, bestefar.
2 UKER SENERE
En overraskelsesprøve? Det er litt tidlig.
Thomas sa at du har gjort store fremskritt.
Jeg vil se om du kan kjenne igjen et vin-terroir kun med luktesansen.
Vil du prøve?
Greit.
Ok.
Fargen er mørk og intens, nesten ugjennomskinnelig.
Store endringer.
Rundt 20 år gammel.
Vindråpene er tunge og langsomme.
Det er en solfylt årgang. Fra sør, eller fra et solfylt år.
En varm og smaksrik vin.
Første nese.
Moden rød frukt.
Lakris.
Kakaobønne.
La den åpne seg.
Beklager, jeg tenker høyt.
Andre lukting.
Bringebær og solbær.
Tobakk også.
Dødt løv og noe mineralholdig.
Leire.
Varm, tung, kraftig.
Rioja?
- Nei. - Ikke det?
Nei.
Men hør her.
Det du har gjort på bare tre uker er et mirakel. Jeg er målløs.
Med luktesansen alene er du bedre enn 99 % av befolkningen.
Men det er ikke nok.
En god sommelier kan skille mellom to viner
som er skilt av et gjerde.
Du kommer aldri dithen på denne måten.
- Aldri. - Får jeg prøve igjen?
Greit.
Har du det?
Bourgogne?
Si det, du.
Klar?
Ikke svelg den.
Spytt den ut og skyll.
Hva så du?
Jeg følte...
Det var som kritt. Og det var veldig kaldt.
Da så. Er den fra Bourgogne eller ikke?
Ja, det er som den Bourgogne-vinen fra her om dagen.
Hvilken da?
Beaune Clos des Mouches, Maison Drouhun, 1995.
Det er det, sant?
Nei.
Det er ikke en Côte de Beaune. Det er en Hautes-Côtes de Beaune.
Domaine Jayer-Gilles. Se på meg når jeg snakker.
Det er synd. Du hadde det nesten.
Men som sagt, så er "nesten" et ord for tapere.
Pappa, når vil jeg kunne drikke?
På ordentlig?
En dag. Men ikke helt ennå.
En runde til?
Jeg kan ikke tro det. Det er ikke mulig.
Vent. Jeg kommer tilbake.
Jeg sa du ikke får komme inn når vi jobber.
- "Jobber"? For noe piss! - Hva er problemet?
- Hun er åtte. - Og så?
- Hun får hodepine og blør neseblod. - Har det sammenheng?
Klart det er!
Det var ikke hans feil. Jeg har misforstått, hele tiden.
Bare jeg.
Nei.
Dæven, det er så godt!
BASERT PÅ KAMI NO SHIZUKU
Tekst: Ekaterina Pliassova