1
00:00:00,243 --> 00:00:10,243
...

2
00:00:02,000 --> 00:00:07,000
Downloaded from
YTS.MX

3
00:00:08,000 --> 00:00:13,000
Official YIFY movies site:
YTS.MX

4
00:01:20,202 --> 00:01:22,452
<i>Des oiseaux pépient.</i>

5
00:01:25,535 --> 00:01:27,952
<i>Une vache meugle au loin.</i>

6
00:01:28,160 --> 00:01:35,952
<i>...</i>

7
00:01:36,118 --> 00:01:38,285
<i>Un coq chante au loin.</i>

8
00:01:38,535 --> 00:01:39,827
<i>Pépiements</i>

9
00:01:40,077 --> 00:01:50,077
<i>...</i>

10
00:01:56,202 --> 00:01:58,160
<i>Une vache meugle.</i>

11
00:02:05,410 --> 00:02:07,952
<i>Une cloche d'église sonne au loin.</i>

12
00:02:08,160 --> 00:02:14,118
<i>...</i>

13
00:02:24,327 --> 00:02:25,410
-Bonjour, Violette.

14
00:02:25,577 --> 00:02:28,118
-Bonjour, monsieur.
-Tu as vu Eugénie ?

15
00:02:28,327 --> 00:02:32,285
-Elle est au potager, elle choisit
les légumes avec Louis.

16
00:02:35,327 --> 00:02:37,702
-Est-ce que mon bain est prêt ?

17
00:02:37,952 --> 00:02:40,077
-Encore une marmite, monsieur.

18
00:02:40,285 --> 00:02:41,285
-Merci.

19
00:02:41,910 --> 00:02:51,910
...

20
00:03:03,827 --> 00:03:04,868
-Merci.

21
00:03:06,327 --> 00:03:07,535
<i>Craquement</i>

22
00:03:14,827 --> 00:03:16,202
<i>Grésillement</i>

23
00:03:16,368 --> 00:03:22,868
<i>...</i>

24
00:03:23,827 --> 00:03:25,035
<i>Il hume l'air.</i>

25
00:03:26,118 --> 00:03:30,410
...

26
00:03:39,743 --> 00:03:40,827
-Violette ?

27
00:03:47,577 --> 00:03:48,577
Merci.

28
00:03:51,993 --> 00:03:53,077
-Hum...

29
00:03:55,118 --> 00:03:57,410
Eugénie, c'est délicieux.

30
00:04:05,993 --> 00:04:08,077
Qui es-tu, jeune fille ?

31
00:04:09,660 --> 00:04:13,452
-C'est Pauline, ma nièce.
Je dois la garder aujourd'hui.

32
00:04:15,077 --> 00:04:18,118
-Je t'en prie, assieds-toi.
-Merci, monsieur.

33
00:04:21,035 --> 00:04:25,243
-Je te conseille de la manger
avec la cuillère, ça change tout.

34
00:04:33,493 --> 00:04:34,535
<i>Friture</i>

35
00:04:34,827 --> 00:04:44,827
<i>...</i>

36
00:04:45,285 --> 00:04:48,410
-Violette, tu viens, s'il te plaît ?

37
00:04:48,702 --> 00:04:51,035
Viens me relayer, merci.

38
00:04:54,868 --> 00:04:58,327
Le carré de veau, s'il vous plaît.
-Oui.

39
00:05:02,243 --> 00:05:03,243
-Merci.

40
00:05:06,827 --> 00:05:10,952
Quand tu as terminé, occupe-toi
des écrevisses, s'il te plaît.

41
00:05:11,160 --> 00:05:12,410
Ça bout.

42
00:05:12,577 --> 00:05:16,702
<i>Friture et entrechoc
d'ustensiles de cuisine</i>

43
00:05:16,868 --> 00:05:26,868
<i>...</i>

44
00:05:36,160 --> 00:05:38,952
Tiens, regarde,
on va mettre le poisson.

45
00:05:42,243 --> 00:05:43,952
Tu veux m'aider ?

46
00:05:47,160 --> 00:05:49,243
Voilà. Vas-y.

47
00:06:00,743 --> 00:06:02,868
Tu peux mettre ça là-bas.

48
00:06:03,118 --> 00:06:10,952
<i>Le beurre crépite.</i>

49
00:06:11,118 --> 00:06:14,368
<i>Louches et casseroles s'entrechoquent.</i>

50
00:06:14,535 --> 00:06:24,535
<i>...</i>

51
00:06:30,160 --> 00:06:32,410
-Je vais faire les quenelles.

52
00:06:35,868 --> 00:06:44,618
<i>Écrevisses et glaçons heurtent la
casserole.</i>

53
00:06:44,785 --> 00:06:48,493
<i>Entrechoc du pilon dans le mortier</i>

54
00:06:48,660 --> 00:06:51,660
<i>...</i>

55
00:07:08,077 --> 00:07:10,368
Je peux avoir la crème fraîche ?

56
00:07:14,118 --> 00:07:15,118
Merci.

57
00:07:15,327 --> 00:07:18,118
<i>Bruit d'eau qui se déverse.</i>

58
00:07:18,285 --> 00:07:28,285
<i>Ambiance de cuisine</i>

59
00:07:46,743 --> 00:07:49,202
<i>Crépitement de quenelles</i>

60
00:07:49,368 --> 00:07:59,327
<i>...</i>

61
00:07:59,493 --> 00:08:02,035
-Sortez le carré de veau,
s'il vous plaît.

62
00:08:12,118 --> 00:08:14,243
Les légumes, Violette.

63
00:08:14,910 --> 00:08:15,910
Merci.

64
00:08:16,160 --> 00:08:26,160
...

65
00:08:40,160 --> 00:08:41,660
Crêtes de coqs.

66
00:08:45,785 --> 00:08:48,910
-Violette, filtre le beurre,
s'il te plaît.

67
00:08:49,160 --> 00:08:50,535
-Oui, monsieur.

68
00:08:50,827 --> 00:09:00,452
<i>Ambiance de cuisine</i>

69
00:09:07,910 --> 00:09:17,910
<i>Grésillements et crépitements</i>

70
00:09:22,160 --> 00:09:23,160
-Merci.

71
00:09:32,910 --> 00:09:34,285
-Ah...

72
00:09:35,035 --> 00:09:37,202
Pauline, viens par ici.

73
00:09:39,160 --> 00:09:40,160
Sens.

74
00:09:41,077 --> 00:09:42,285
Ça sent bon ?

75
00:09:42,535 --> 00:09:44,285
-Oui.
-Tiens, goûte.

76
00:09:52,660 --> 00:09:54,493
Retiens bien ce goût.

77
00:09:54,785 --> 00:09:57,743
Il faudra comparer une fois clarifié.

78
00:10:07,410 --> 00:10:09,493
<i>Un paon criaille.</i>

79
00:10:09,785 --> 00:10:13,577
<i>...</i>

80
00:10:13,868 --> 00:10:15,952
<i>Pépiements d'oiseaux</i>

81
00:10:16,160 --> 00:10:22,035
<i>...</i>

82
00:10:22,243 --> 00:10:24,660
<i>Une tourterelle roucoule.</i>

83
00:10:24,910 --> 00:10:32,327
...

84
00:10:32,493 --> 00:10:42,493
...

85
00:11:08,327 --> 00:11:10,160
<i>De l'eau bout.</i>

86
00:11:27,910 --> 00:11:30,118
Tu connais cette sauce ?

87
00:11:41,118 --> 00:11:42,243
-Non.

88
00:11:43,118 --> 00:11:44,827
-Tu saurais me dire

89
00:11:44,993 --> 00:11:46,868
ce qu'il y a dedans ?

90
00:11:55,868 --> 00:11:57,327
-Du plat de côtes.

91
00:12:00,952 --> 00:12:01,993
Du lard fumé.

92
00:12:06,118 --> 00:12:07,993
Des poivrons rouges.

93
00:12:08,743 --> 00:12:10,160
Des champignons.

94
00:12:13,910 --> 00:12:15,118
Du fenouil.

95
00:12:15,952 --> 00:12:17,452
De la tomate.

96
00:12:18,368 --> 00:12:19,577
De l'orange.

97
00:12:29,993 --> 00:12:31,077
Du vin.

98
00:12:31,243 --> 00:12:32,702
-Du vin qu'on flambe.

99
00:12:37,868 --> 00:12:40,160
-Du persil. Thym.

100
00:12:40,327 --> 00:12:41,327
Laurier.

101
00:12:45,535 --> 00:12:46,535
Du cumin.

102
00:12:49,452 --> 00:12:50,493
Du genièvre.

103
00:12:51,160 --> 00:12:52,868
Des clous de girofle.

104
00:12:53,410 --> 00:12:54,702
-Continue.

105
00:12:55,868 --> 00:12:58,993
-C'est tout, je crois.
-Il y a aussi

106
00:12:59,160 --> 00:13:01,118
du paprika, du cognac.

107
00:13:01,410 --> 00:13:05,202
Et pour atténuer l'acidité du vin,
de la gelée de groseille.

108
00:13:06,160 --> 00:13:08,035
Voilà, tu sais faire

109
00:13:08,202 --> 00:13:09,868
la sauce bourguignotte.

110
00:13:10,035 --> 00:13:11,118
Bravo.

111
00:13:28,868 --> 00:13:31,160
Étonnante, cette petite.

112
00:13:31,702 --> 00:13:32,702
-Oui.

113
00:13:34,868 --> 00:13:44,243
<i>Ruissellement de l'eau dans la marmite</i>

114
00:13:44,410 --> 00:13:52,160
...

115
00:14:07,910 --> 00:14:13,202
<i>Frémissement</i>

116
00:14:13,452 --> 00:14:15,160
Tiens, Violette.

117
00:14:29,160 --> 00:14:31,327
Le vin, s'il te plaît.

118
00:14:31,577 --> 00:14:41,577
<i>Ambiance de cuisine</i>

119
00:15:04,952 --> 00:15:05,993
Attention.

120
00:15:06,160 --> 00:15:16,160
...

121
00:16:15,493 --> 00:16:17,160
-Là, tu fais un puits.

122
00:16:20,410 --> 00:16:22,035
Et tu arroses...

123
00:16:23,785 --> 00:16:26,452
les blancs d'œufs de bouillon

124
00:16:26,743 --> 00:16:29,285
pour filtrer les impuretés.

125
00:16:29,952 --> 00:16:33,910
C'est comme ça que tu obtiendras
un bouillon bien clair.

126
00:16:34,452 --> 00:16:35,452
Tiens.

127
00:16:45,285 --> 00:16:46,368
Goûte.

128
00:16:48,368 --> 00:16:52,993
Est-ce que c'est différent de tout
à l'heure, avant la clarification ?

129
00:17:00,452 --> 00:17:01,452
-Oui.

130
00:17:01,743 --> 00:17:04,243
Le goût est moins fort.
-Voilà.

131
00:17:04,493 --> 00:17:06,160
Ce que tu perds en goût,

132
00:17:06,326 --> 00:17:08,326
tu le gagnes en couleur.

133
00:17:08,576 --> 00:17:10,910
Tout à l'heure,
le goût était grossier.

134
00:17:11,076 --> 00:17:14,410
-En ce qui me concerne,
attendons-le encore.

135
00:17:14,701 --> 00:17:17,910
Après tout,
Rabaz fait une bonne action

136
00:17:18,160 --> 00:17:21,035
en assistant
cette jeune mère à accoucher.

137
00:17:21,243 --> 00:17:23,660
Qu'en pensez-vous, Magot ?

138
00:17:23,910 --> 00:17:26,368
-Hm...
-Et vous, Beaubois ?

139
00:17:26,660 --> 00:17:29,452
-Je suis d'accord avec vous, Grimaud.

140
00:17:34,202 --> 00:17:38,077
-L'homme doit au vin d'être
le seul animal à boire sans soif.

141
00:17:38,243 --> 00:17:40,702
-Le vin est la partie intellectuelle
d'un repas.

142
00:17:40,868 --> 00:17:43,285
La viande, les légumes,
la partie matérielle.

143
00:17:43,452 --> 00:17:46,577
-Le pire n'est pas d'avoir faim,
mais de ne pas savoir

144
00:17:46,743 --> 00:17:49,702
quand on va manger.
-Ah, voilà Rabaz.

145
00:17:49,868 --> 00:17:54,327
-Mes excuses, mes amis.
J'ai dû rentrer chez moi me changer.

146
00:17:54,493 --> 00:17:56,577
Une jolie petite fille

147
00:17:56,743 --> 00:18:00,410
est venue au monde aujourd'hui.
-En vous attendant,

148
00:18:00,577 --> 00:18:03,993
on a failli ne pas pouvoir
résister au consommé.

149
00:18:04,202 --> 00:18:08,868
-Très vite, le nouveau-né s'est jeté
goulûment sur le sein de sa mère.

150
00:18:09,035 --> 00:18:11,410
Cela m'a ouvert l'appétit.

151
00:18:13,785 --> 00:18:23,785
...

152
00:18:33,577 --> 00:18:36,035
-Ce consommé n'est que douceur.

153
00:18:36,202 --> 00:18:37,702
<i>Cliquetis des couverts</i>

154
00:18:37,868 --> 00:18:46,535
<i>...</i>

155
00:18:54,743 --> 00:18:57,910
<i>Frottements du fouet
dans la casserole</i>

156
00:18:58,077 --> 00:19:08,077
...

157
00:20:08,535 --> 00:20:09,702
-Voilà.

158
00:20:13,410 --> 00:20:15,368
-Oh...

159
00:20:21,577 --> 00:20:23,910
<i>Le feuilleté craquelle.</i>

160
00:20:24,077 --> 00:20:34,077
<i>...</i>

161
00:20:38,410 --> 00:20:44,868
<i>...</i>

162
00:20:45,160 --> 00:20:47,743
-Quelle expression parfaite.

163
00:20:47,993 --> 00:20:50,785
-Un Puligny-Montrachet, mon ami.

164
00:21:02,202 --> 00:21:03,285
-Merci.

165
00:21:03,827 --> 00:21:05,035
<i>Une pie jacasse.</i>

166
00:21:05,285 --> 00:21:11,952
<i>...</i>

167
00:21:17,660 --> 00:21:20,035
<i>Elle a du mal à respirer.</i>

168
00:21:20,327 --> 00:21:25,160
...

169
00:21:29,202 --> 00:21:31,743
-Tu ne te sens pas bien, Eugénie ?

170
00:21:34,827 --> 00:21:35,868
-(Ça va...)

171
00:21:37,535 --> 00:21:39,202
Ça va, je...

172
00:21:39,452 --> 00:21:40,535
Ça va aller.

173
00:21:40,702 --> 00:21:43,327
<i>Quelqu'un vient.</i>

174
00:21:48,743 --> 00:21:51,827
-Antonin Carême
aurait inventé le vol-au-vent

175
00:21:51,993 --> 00:21:53,743
en rattrapant une pâte feuilletée

176
00:21:53,910 --> 00:21:55,910
qui aurait gonflé au four.

177
00:21:56,077 --> 00:21:58,702
Vous y croyez à cette histoire ?

178
00:21:58,952 --> 00:22:01,452
-Nous ne sommes pas historiens.

179
00:22:01,618 --> 00:22:04,743
Mais nous aimons
les bonnes histoires.

180
00:22:04,910 --> 00:22:08,035
Même inventées.
-Quel destin extraordinaire

181
00:22:08,202 --> 00:22:11,535
pour cet enfant pauvre
abandonné à 8 ans.

182
00:22:11,702 --> 00:22:15,535
Depuis sa mort, bien des rois
sont descendus de leur trône.

183
00:22:15,702 --> 00:22:17,577
Carême est resté debout.

184
00:22:17,743 --> 00:22:20,660
Et aucune gloire rivale
ne s'est imposée.

185
00:22:20,827 --> 00:22:25,493
-J'imagine cet enfant, un baluchon
sur l'épaule, alors que son père

186
00:22:25,660 --> 00:22:27,452
l'abandonne dans Paris.

187
00:22:27,618 --> 00:22:31,660
Il écoute son père lui dire
de ne pas rentrer à la maison

188
00:22:31,827 --> 00:22:34,618
où il n'y a pas assez à manger

189
00:22:34,785 --> 00:22:37,160
pour lui et ses 14 frères et sœurs.

190
00:22:37,327 --> 00:22:40,327
-Et il n'a jamais revu sa famille

191
00:22:40,577 --> 00:22:44,368
alors qu'il n'a jamais quitté Paris
après son abandon.

192
00:22:44,535 --> 00:22:54,535
...

193
00:23:19,785 --> 00:23:22,035
-Attends, on y va doucement.

194
00:23:22,327 --> 00:23:24,910
Je vais reprendre l'autre côté.

195
00:23:32,660 --> 00:23:35,368
Il était bon le vol-au-vent ?

196
00:23:35,618 --> 00:23:39,160
-C'est la meilleure chose
que j'ai jamais mangée.

197
00:23:45,285 --> 00:23:47,910
-Finissez votre vol-au-vent.

198
00:23:48,202 --> 00:23:58,202
...

199
00:24:27,660 --> 00:24:28,868
-Hum...

200
00:24:29,160 --> 00:24:31,327
<i>Cliquetis de couverts</i>

201
00:24:31,493 --> 00:24:41,493
<i>...</i>

202
00:24:51,118 --> 00:24:52,660
-Ça te plaît ?

203
00:24:54,535 --> 00:24:55,535
-Oui.

204
00:24:55,952 --> 00:24:58,952
La chair du poisson est très douce.

205
00:25:15,118 --> 00:25:16,743
-Un Clos Vougeot.

206
00:25:17,535 --> 00:25:19,118
-Bravo, Rabaz.

207
00:25:19,368 --> 00:25:20,577
-Excellent.

208
00:25:25,827 --> 00:25:27,660
-Ah, ce Rabaz...

209
00:25:31,368 --> 00:25:32,618
Ouf !

210
00:25:35,785 --> 00:25:36,785
Hm !

211
00:25:47,160 --> 00:25:50,952
-"Dieu n'avait fait que l'eau,
l'homme a fait le vin."

212
00:25:51,243 --> 00:25:52,702
Il est bon.

213
00:25:55,285 --> 00:25:59,660
-Laissez-moi vous relater une bonne
histoire à propos du Clos Vougeot.

214
00:25:59,827 --> 00:26:02,827
En 1364, le pape Urbain V voulait

215
00:26:03,118 --> 00:26:07,243
que la cour pontificale quitte
Avignon pour retourner à Rome...

216
00:26:07,993 --> 00:26:09,368
Oh, mon Dieu.

217
00:26:09,618 --> 00:26:12,827
-Oui, Grimaud,
toute phrase doit être suspendue

218
00:26:13,118 --> 00:26:15,702
à l'arrivée d'une dinde aux truffes.

219
00:26:15,952 --> 00:26:18,410
Or, ceci n'est qu'un carré de veau

220
00:26:18,577 --> 00:26:19,785
poêlé Choisy.

221
00:26:20,368 --> 00:26:21,368
-Bien.

222
00:26:21,618 --> 00:26:26,368
Pétrarque l'a écrit, les cardinaux
ne voulaient pas quitter Avignon.

223
00:26:26,910 --> 00:26:31,160
Ils se voyaient mener une vie
misérable sans les vins de Bourgogne.

224
00:26:31,327 --> 00:26:33,577
La résistance était telle

225
00:26:33,743 --> 00:26:37,743
que le pape dut menacer
d'excommunier l'abbé de Cîteaux,

226
00:26:37,993 --> 00:26:39,827
Jean de Bussières,

227
00:26:40,118 --> 00:26:44,285
s'il ne cessait pas d'approvisionner
Avignon en Clos Vougeot.

228
00:26:45,660 --> 00:26:47,827
À la mort d'Urbain V,

229
00:26:48,118 --> 00:26:50,702
son successeur, Grégoire XI,

230
00:26:50,952 --> 00:26:54,702
s'est empressé d'annuler
la menace d'excommunication

231
00:26:54,952 --> 00:26:58,952
pour recevoir à nouveau
du Clos Vougeot à sa cour.

232
00:27:03,618 --> 00:27:04,618
-Hum...

233
00:27:15,035 --> 00:27:16,035
-Hum...

234
00:27:17,243 --> 00:27:19,452
<i>Cris de martinets</i>

235
00:27:19,618 --> 00:27:22,118
...

236
00:27:22,285 --> 00:27:32,285
...

237
00:28:21,702 --> 00:28:22,702
-Violette.

238
00:28:24,035 --> 00:28:25,035
Tiens.

239
00:28:35,577 --> 00:28:36,577
-Oh !

240
00:28:42,618 --> 00:28:46,035
-C'est toujours impressionnant.
-Magnifique.

241
00:28:46,327 --> 00:28:50,368
-Et il y a de la glace à l'intérieur.
-C'est miraculeux.

242
00:28:50,910 --> 00:28:53,952
-Miraculeux, c'est beaucoup dire.

243
00:28:54,243 --> 00:28:56,618
C'est un fait scientifique.

244
00:28:56,868 --> 00:28:57,952
Mais oui,

245
00:28:58,243 --> 00:29:01,660
le blanc d'œuf battu est un isolant.
-Vraiment ?

246
00:29:01,827 --> 00:29:03,993
-La glace reste glacée.

247
00:29:06,493 --> 00:29:08,910
-Vraiment ? Ça, je l'ignorais.

248
00:29:13,035 --> 00:29:17,118
-C'est un physicien,
un Américain qui a établi ce fait.

249
00:29:17,993 --> 00:29:21,618
Qui a donné l'idée à Balzac
de créer ce dessert.

250
00:29:21,785 --> 00:29:22,785
-D'accord.

251
00:29:24,535 --> 00:29:27,993
-Balzac, le chef cuisinier
du Grand Hôtel.

252
00:29:28,285 --> 00:29:29,618
-Ah oui, oui.

253
00:29:29,785 --> 00:29:32,618
C'est lui qui a créé...
-Absolument.

254
00:29:32,785 --> 00:29:36,618
-Il appelle ça comment déjà ?
-L'omelette norvégienne.

255
00:29:36,868 --> 00:29:37,868
-D'accord.

256
00:29:39,118 --> 00:29:41,160
<i>Une pendule sonne.</i>

257
00:29:42,202 --> 00:29:45,785
-Donc, finalement,
c'est un dessert scientifique.

258
00:29:46,035 --> 00:29:47,910
-En quelque sorte.

259
00:29:49,618 --> 00:29:51,618
<i>Pépiements d'oiseaux</i>

260
00:29:51,868 --> 00:30:01,868
...

261
00:30:04,243 --> 00:30:06,327
-Comment ça s'appelle ?

262
00:30:06,577 --> 00:30:09,535
-C'est une omelette norvégienne.

263
00:30:12,452 --> 00:30:14,827
-Pourquoi "norvégienne" ?

264
00:30:14,993 --> 00:30:16,618
-Je ne sais pas.

265
00:30:16,868 --> 00:30:18,618
<i>Quelqu'un vient.</i>

266
00:30:18,785 --> 00:30:20,160
-Eugénie...

267
00:30:21,035 --> 00:30:22,952
Eugénie, merci !

268
00:30:24,535 --> 00:30:27,285
C'était absolument merveilleux.

269
00:30:27,535 --> 00:30:30,493
-Merci.
-Vous nous manquez à table.

270
00:30:31,577 --> 00:30:34,743
-Pourquoi vous n'êtes jamais
à table avec nous ?

271
00:30:34,993 --> 00:30:38,952
-Dodin, organisez-vous pour
qu'Eugénie soit avec nous à table.

272
00:30:39,243 --> 00:30:41,618
-Il faut le demander à Eugénie.

273
00:30:41,785 --> 00:30:45,368
-Ce n'est pas possible.
-Pourquoi ? Je suis sûr que si.

274
00:30:45,618 --> 00:30:48,910
-Votre présence
serait agréable pour tout le monde.

275
00:30:49,202 --> 00:30:53,868
-Pour bien faire ce que j'ai à faire,
je dois être ici, dans ma cuisine.

276
00:30:55,702 --> 00:30:58,618
Non, c'est... À table...

277
00:30:58,785 --> 00:31:02,702
Je converse déjà avec vous
à travers ce que vous mangez.

278
00:31:03,535 --> 00:31:07,535
Et il n'y a rien que vous mangiez
à table que je ne mange pas.

279
00:31:07,702 --> 00:31:09,785
Le turbot, par exemple.

280
00:31:10,035 --> 00:31:13,743
Je l'ai mangé depuis
qu'il est arrivé ici ce matin,

281
00:31:13,993 --> 00:31:15,243
je l'ai...

282
00:31:15,827 --> 00:31:17,410
humé.

283
00:31:18,035 --> 00:31:22,577
Retourné, caressé à chaque instant
de sa présence dans cette cuisine.

284
00:31:23,452 --> 00:31:26,618
Je connais par cœur sa couleur,

285
00:31:26,785 --> 00:31:31,243
sa consistance, même le goût qu'il a
sans avoir mordu dedans.

286
00:31:32,368 --> 00:31:36,535
Vous ne recevez rien de plus
de ce turbot que je n'en reçois.

287
00:31:36,702 --> 00:31:39,618
Maintenant, messieurs,
passez au salon.

288
00:31:39,868 --> 00:31:44,035
Violette va vous servir les liqueurs.
-Vous êtes une artiste.

289
00:31:44,327 --> 00:31:45,327
Merci.

290
00:31:45,577 --> 00:31:48,827
-J'ai une petite surprise
extraordinaire.

291
00:31:49,118 --> 00:31:50,702
-Une merveille.

292
00:31:56,160 --> 00:31:57,160
-(Violette.)

293
00:32:03,743 --> 00:32:06,577
-Ils disent que tu es une artiste.

294
00:32:06,743 --> 00:32:07,785
C'est vrai ?

295
00:32:10,285 --> 00:32:12,827
-Ils disent n'importe quoi.

296
00:32:13,118 --> 00:32:14,952
-Ils disent vrai.

297
00:32:34,493 --> 00:32:36,910
-Lui, c'est un artiste.

298
00:32:40,243 --> 00:32:41,618
-C'est qui ?

299
00:32:41,785 --> 00:32:44,160
-Il s'appelle Antonin Carême.

300
00:32:44,327 --> 00:32:47,285
-Pourquoi ils n'ont pas
le même bonnet ?

301
00:32:47,452 --> 00:32:50,243
-Pour Carême, le bonnet du cuisinier

302
00:32:50,410 --> 00:32:53,368
évoquait un homme sortant du lit,

303
00:32:53,618 --> 00:32:57,993
c'est pourquoi il a glissé
à l'intérieur un disque en carton.

304
00:32:58,160 --> 00:33:02,327
Et ce dessin montre
sa manière de le porter, sur le côté.

305
00:33:09,535 --> 00:33:10,868
Qu'y a-t-il ?

306
00:33:15,327 --> 00:33:18,577
-Depuis quand tu fais
la cuisine au château ?

307
00:33:19,660 --> 00:33:21,035
-Oh, euh...

308
00:33:21,702 --> 00:33:23,285
Depuis...

309
00:33:23,868 --> 00:33:25,410
longtemps.

310
00:33:27,368 --> 00:33:29,118
-C'est M. Dodin

311
00:33:29,285 --> 00:33:33,535
qui t'a appris à cuisiner ?
-Non. Je cuisinais déjà avant.

312
00:33:34,618 --> 00:33:36,785
-Qui t'a appris à cuisiner ?

313
00:33:36,952 --> 00:33:40,785
-Mes parents, mon père
était un grand pâtissier à Paris.

314
00:33:41,035 --> 00:33:42,785
Célèbre, même.

315
00:33:44,285 --> 00:33:48,577
Mais j'ai surtout appris de ma mère,
il n'était pas très patient.

316
00:33:48,743 --> 00:33:50,660
-Ils sont où tes parents ?

317
00:33:50,827 --> 00:33:53,618
-Ils sont morts depuis longtemps.

318
00:34:03,702 --> 00:34:06,368
Qu'as-tu ressenti en mangeant

319
00:34:06,535 --> 00:34:09,910
la première bouchée
de l'omelette norvégienne ?

320
00:34:10,910 --> 00:34:12,285
<i>Elle rit.</i>

321
00:34:14,868 --> 00:34:17,660
-J'ai failli pleurer.
-Pourquoi ?

322
00:34:20,327 --> 00:34:22,410
-Je ne sais pas.

323
00:34:23,035 --> 00:34:26,743
-Ça t'est déjà arrivée de pleurer
en mangeant quelque chose ?

324
00:34:26,993 --> 00:34:27,993
-Non.

325
00:34:30,618 --> 00:34:32,535
-Que s'est-il passé

326
00:34:32,702 --> 00:34:33,743
à ton avis ?

327
00:34:34,952 --> 00:34:36,743
-Je ne sais pas.

328
00:34:38,285 --> 00:34:39,785
-Vous savez quoi ?

329
00:34:40,035 --> 00:34:43,285
Auguste Escoffier
et un certain César Ritz

330
00:34:43,535 --> 00:34:47,452
vont ouvrir ce qu'ils appellent
un palace à Monte-Carlo.

331
00:34:47,618 --> 00:34:51,952
Le premier établissement hôtelier
à offrir de la grande gastronomie

332
00:34:52,243 --> 00:34:54,035
à sa clientèle.

333
00:34:54,327 --> 00:34:58,410
Escoffier pourrait perdre son âme
dans un lieu aussi grand, non ?

334
00:35:00,785 --> 00:35:02,452
-Au contraire.

335
00:35:02,618 --> 00:35:06,785
C'est le lieu où il faut être
pour un homme comme Escoffier.

336
00:35:07,202 --> 00:35:09,827
Nous vivons l'héritage de Carême,

337
00:35:10,118 --> 00:35:12,910
mais Escoffier
nous fait rêver l'avenir.

338
00:35:13,202 --> 00:35:15,285
Dire qu'il n'a que 38 ans.

339
00:35:15,535 --> 00:35:19,160
Et 13 années seulement séparent
la mort de Carême

340
00:35:19,410 --> 00:35:22,535
et la naissance d'Auguste Escoffier.

341
00:35:26,618 --> 00:35:27,827
-Messieurs.

342
00:35:31,952 --> 00:35:32,952
Monsieur.

343
00:35:33,118 --> 00:35:34,993
Mon maître, le prince d'Eurasie,

344
00:35:35,160 --> 00:35:38,327
m'a dépêché auprès de vous
pour vous prier à dîner,

345
00:35:38,493 --> 00:35:39,577
avec votre suite.

346
00:35:39,743 --> 00:35:42,993
-Pardonnez-moi,
à qui souhaitez-vous parler ?

347
00:35:43,743 --> 00:35:46,035
Il y a dans cette pièce

348
00:35:46,202 --> 00:35:48,577
quatre autres messieurs.

349
00:35:49,577 --> 00:35:53,743
-Je souhaite m'adresser à M. Dodin,
le Napoléon de l'art culinaire.

350
00:35:55,285 --> 00:35:56,785
-Comment savez-vous

351
00:35:56,952 --> 00:35:59,660
que c'est moi ?
-Ce n'est pas vous ?

352
00:36:00,952 --> 00:36:02,202
-Si, si, si.

353
00:36:02,452 --> 00:36:04,743
Continuez, je vous prie.

354
00:36:04,993 --> 00:36:06,035
-Pardon.

355
00:36:07,368 --> 00:36:11,368
Je disais :
mon maître, le prince d'Eurasie,

356
00:36:11,618 --> 00:36:14,160
m'a dépêché auprès de vous

357
00:36:14,410 --> 00:36:17,660
pour vous prier à dîner
avec votre suite.

358
00:36:18,160 --> 00:36:22,035
Son Altesse a fait mander
son premier maître de cuisine

359
00:36:22,327 --> 00:36:25,827
qui viendra collaborer
avec le chef engagé par l'hôtel

360
00:36:26,118 --> 00:36:28,868
à sa demande afin de vous traiter.

361
00:36:29,160 --> 00:36:31,452
-(Aucune chance qu'il accepte.)

362
00:36:40,827 --> 00:36:44,785
-Veuillez transmettre à Son Altesse

363
00:36:47,452 --> 00:36:49,910
que j'accepte son invitation.

364
00:36:51,910 --> 00:36:54,785
Et je la remercie chaleureusement.

365
00:36:55,035 --> 00:36:58,493
Considérez ces quatre messieurs
comme ma suite.

366
00:37:00,910 --> 00:37:03,702
-Je vous remercie au nom du prince.

367
00:37:03,952 --> 00:37:07,702
Dès demain, une invitation officielle
vous sera portée.

368
00:37:08,285 --> 00:37:11,577
Messieurs,
je vous souhaite une bonne soirée.

369
00:37:15,577 --> 00:37:17,160
-Le Napoléon...

370
00:37:18,118 --> 00:37:19,702
<i>Éclats de rires</i>

371
00:37:19,952 --> 00:37:21,868
...

372
00:37:22,035 --> 00:37:24,743
-Nous pensions
que vous refuseriez.

373
00:37:24,910 --> 00:37:25,910
-Hm...

374
00:37:28,618 --> 00:37:31,493
Je ne pouvais pas
refuser cette invitation.

375
00:37:31,660 --> 00:37:35,827
On me l'a annoncée il y a quelques
jours avec la prière de l'accepter.

376
00:37:35,993 --> 00:37:39,660
<i>Des grenouilles coassent,
stridulations d'insectes.</i>

377
00:37:41,827 --> 00:37:43,743
<i>Quelqu'un soupire.</i>

378
00:37:47,452 --> 00:37:50,160
-Que pensez-vous de Pauline ?

379
00:37:50,410 --> 00:37:51,618
Elle a quelque chose.

380
00:37:51,910 --> 00:37:55,535
-C'est évident, elle a un don
pour les choses culinaires.

381
00:37:56,368 --> 00:37:59,618
Quand elle a goûté
l'omelette norvégienne,

382
00:37:59,910 --> 00:38:02,285
j'ai cru qu'elle allait pleurer.

383
00:38:02,452 --> 00:38:05,577
-On peut avoir
l'oreille absolue à trois ans,

384
00:38:05,827 --> 00:38:09,452
à cinq ans déchiffrer une partition
comme Mozart,

385
00:38:09,702 --> 00:38:13,077
on ne peut pas être gastronome
avant quarante ans.

386
00:38:13,327 --> 00:38:15,243
-Ce serait un gâchis

387
00:38:15,410 --> 00:38:19,410
de ne pas développer un don pour
le rendre utile à nos semblables.

388
00:38:23,035 --> 00:38:24,035
Hm ?

389
00:38:24,285 --> 00:38:27,410
-Je vois que vous y tenez.
-Pas vous ?

390
00:38:27,660 --> 00:38:29,910
-Visiblement, moins que vous.

391
00:38:36,327 --> 00:38:37,327
<i>Il soupire.</i>

392
00:38:39,785 --> 00:38:43,702
Demain, j'accompagnerai Pauline
et j'irai parler à ses parents.

393
00:38:46,077 --> 00:38:47,077
-Merci.

394
00:38:53,327 --> 00:38:57,368
Si vous le permettez, j'aimerais
parler à ses parents à votre place.

395
00:38:59,452 --> 00:39:00,702
-Si vous voulez.

396
00:39:01,202 --> 00:39:05,243
-Je la verrais bien, d'ici peu,
nous inventer un mets d'exception.

397
00:39:05,410 --> 00:39:08,702
-Ah, la découverte
d'un mets nouveau...

398
00:39:10,493 --> 00:39:14,577
fait le bonheur de l'humanité,
plus que la découverte d'une étoile.

399
00:39:14,827 --> 00:39:18,410
<i>Il aspire lentement pour inhaler la
fumée de sa pipe.</i>

400
00:39:18,577 --> 00:39:28,577
<i>...</i>

401
00:39:35,702 --> 00:39:36,785
Eugénie.

402
00:39:37,952 --> 00:39:41,410
Puis-je venir frapper
à votre porte ce soir ?

403
00:39:42,702 --> 00:39:46,327
-Depuis quand vous prévenez
avant de frapper à ma porte ?

404
00:39:46,827 --> 00:39:48,118
Frappez,

405
00:39:49,202 --> 00:39:52,035
et vous verrez
si elle est ouverte ou pas.

406
00:39:52,285 --> 00:39:54,785
-Alors, évitez de la fermer.

407
00:39:55,077 --> 00:39:56,993
-Vous verrez bien.

408
00:40:04,327 --> 00:40:05,535
<i>Il soupire.</i>

409
00:40:09,118 --> 00:40:12,952
Je vous le demande encore, Eugénie.
Marions-nous.

410
00:40:13,202 --> 00:40:17,493
-Combien de fois encore
allez-vous me poser cette question ?

411
00:40:22,035 --> 00:40:26,368
Une fois mariée, je doute avoir
le choix de garder ma porte fermée.

412
00:40:26,535 --> 00:40:30,410
Nous passons plus de temps ensemble
que bien des époux

413
00:40:30,577 --> 00:40:34,702
à étudier des textes, des recettes,
à les faire, à les manger.

414
00:40:34,993 --> 00:40:38,410
Vous me faites rire
avec vos mots d'esprit.

415
00:40:38,577 --> 00:40:42,243
Alors, ne sommes-nous pas
bien ainsi ?

416
00:40:43,910 --> 00:40:47,368
-Il y a bien des mots d'esprit
contre le mariage.

417
00:40:48,410 --> 00:40:51,118
Celui-ci pourrait vous plaire :

418
00:40:51,368 --> 00:40:55,410
"Le mariage est un dîner
qui commence par le dessert."

419
00:40:55,577 --> 00:40:58,077
-Oh... quelle horreur !

420
00:41:00,660 --> 00:41:04,243
-Adam et Ève ont bien
commencé par le dessert.

421
00:41:04,410 --> 00:41:05,410
-Oui.

422
00:41:09,785 --> 00:41:13,535
Tout a commencé
par quelque chose qu'ils ont mangé.

423
00:41:20,827 --> 00:41:23,077
-Donc la réponse est non.

424
00:41:24,452 --> 00:41:26,743
<i>Elle rit.</i>

425
00:41:28,618 --> 00:41:38,618
...

426
00:42:27,243 --> 00:42:29,702
<i>Quelqu'un verse de l'eau.</i>

427
00:42:29,993 --> 00:42:39,993
...

428
00:43:12,035 --> 00:43:20,160
...

429
00:43:20,327 --> 00:43:24,702
-Vendredi prochain, j'aimerais
passer vous acheter quelques veaux.

430
00:43:24,993 --> 00:43:25,993
-Oui.

431
00:43:26,952 --> 00:43:30,702
-Vendredi, je vous rappelle
que vous voyez votre banquier.

432
00:43:30,993 --> 00:43:33,785
Et étant votre notaire,
je lui confierai

433
00:43:34,077 --> 00:43:38,160
quelques-uns de vos titres
de propriété à mettre au coffre.

434
00:43:38,410 --> 00:43:41,535
-Bien. Pour les veaux,
je préviendrai Antonin.

435
00:43:41,785 --> 00:43:43,952
Il vous recevra dans l'enclos.

436
00:43:44,118 --> 00:43:47,160
-Je viendrai aussi
voir ces belles bêtes.

437
00:43:47,410 --> 00:43:50,577
-Si rien ne m'en empêche,
j'y serai aussi.

438
00:43:53,118 --> 00:43:54,368
-Ah.

439
00:43:55,035 --> 00:43:56,660
Bonjour, ma chérie.

440
00:43:56,952 --> 00:43:58,160
-Bonjour.

441
00:44:03,077 --> 00:44:06,993
-Bonjour. Ça va bien ?
-Merci de l'avoir raccompagnée.

442
00:44:07,243 --> 00:44:09,785
-Avec plaisir.
-C'est gentil.

443
00:44:10,077 --> 00:44:11,077
-Bonjour.

444
00:44:11,327 --> 00:44:13,702
-Vous allez bien ?
-Bien, merci.

445
00:44:26,035 --> 00:44:27,660
-Seulement six ?

446
00:44:32,327 --> 00:44:33,327
Ah.

447
00:44:36,410 --> 00:44:40,243
-La poêle est petite,
on les cuira au fur et à mesure.

448
00:44:40,410 --> 00:44:41,577
-Des ortolans.

449
00:44:41,743 --> 00:44:44,410
Eugénie en achète au marché.

450
00:44:44,577 --> 00:44:47,618
Mais ils ne sont jamais
aussi bons qu'ici.

451
00:44:47,785 --> 00:44:50,535
Augustin les gave de millet blanc.

452
00:44:50,785 --> 00:44:53,577
Une fois devenus
des boules fondantes,

453
00:44:53,743 --> 00:44:56,785
on les plume sans les vider,
et les voici.

454
00:45:03,910 --> 00:45:06,410
-On approche, on approche.

455
00:45:10,702 --> 00:45:13,660
-Avec votre permission,
je formerai Pauline.

456
00:45:13,952 --> 00:45:18,118
M. Dodin le souhaite également.
Elle a tout d'une grande cuisinière.

457
00:45:21,243 --> 00:45:22,785
-C'est un grand honneur.

458
00:45:23,077 --> 00:45:27,327
-C'est encore une enfant.
-Mais le meilleur âge pour apprendre.

459
00:45:29,618 --> 00:45:34,993
Pauline m'a décrit votre potager.
C'est une merveille.

460
00:45:37,535 --> 00:45:41,910
Prenez le temps de réfléchir,
ma cuisine lui sera toujours ouverte.

461
00:45:43,410 --> 00:45:44,910
Qu'est-ce que c'est ?

462
00:45:45,160 --> 00:45:48,743
-Des antennes de cuivre
surmontées d'une couronne de zinc.

463
00:45:49,035 --> 00:45:51,202
Il y en a un peu partout.

464
00:45:52,410 --> 00:45:55,993
Elles sont distantes de 7 m
les unes des autres.

465
00:45:57,035 --> 00:45:58,243
-Étonnant.

466
00:45:59,952 --> 00:46:01,993
Elles servent à quoi ?

467
00:46:02,243 --> 00:46:05,285
-À créer du courant électrique
sous le sol.

468
00:46:05,452 --> 00:46:09,410
Ça renforce les plantes
et la récolte est meilleure.

469
00:46:12,035 --> 00:46:13,827
-Vraiment ?
-Oui.

470
00:46:14,118 --> 00:46:17,952
La première année,
nous avons expérimenté les antennes

471
00:46:18,202 --> 00:46:20,785
sur cette moitié du potager,

472
00:46:21,077 --> 00:46:23,452
la différence est évidente.

473
00:46:24,118 --> 00:46:25,118
-Ah !

474
00:46:35,743 --> 00:46:36,743
-Pardon.

475
00:46:39,452 --> 00:46:41,202
-Merci, Augustin.

476
00:46:42,743 --> 00:46:43,993
-Merci.

477
00:46:51,285 --> 00:46:54,410
<i>Ils mangent.
Soupirs de plaisir</i>

478
00:46:54,577 --> 00:47:03,535
...

479
00:47:12,452 --> 00:47:13,452
-Augustin.

480
00:47:13,702 --> 00:47:14,952
-Augustin.

481
00:47:15,202 --> 00:47:17,452
-Merci.
-Et le prochain ?

482
00:47:17,618 --> 00:47:19,868
-J'y retourne.
-Merci.

483
00:47:38,285 --> 00:47:40,452
-Violette, tu as vu Eugénie ?

484
00:47:40,702 --> 00:47:44,493
-Elle est dans sa chambre
depuis son retour de chez Pauline.

485
00:48:02,660 --> 00:48:05,368
-Oh, vous êtes là.
-Vous allez bien ?

486
00:48:05,535 --> 00:48:06,535
-Oui.

487
00:48:07,410 --> 00:48:09,618
Je vous ai entendu rentrer,

488
00:48:09,910 --> 00:48:13,077
je m'apprêtais
à préparer votre dîner.

489
00:48:16,785 --> 00:48:19,285
Comment étaient les ortolans ?

490
00:48:19,452 --> 00:48:23,160
-Violette dit que vous êtes
restée dans votre chambre.

491
00:48:23,410 --> 00:48:24,827
-Oui, ce n'est rien.

492
00:48:29,993 --> 00:48:33,368
-Et alors, les parents de Pauline ?
-Très bien.

493
00:48:33,535 --> 00:48:36,993
-Ils acceptent
qu'elle fasse son apprentissage ici ?

494
00:48:37,243 --> 00:48:41,368
-Non, mais ils ne sont pas
contre non plus.

495
00:48:41,535 --> 00:48:42,827
Ils réfléchissent.

496
00:48:43,118 --> 00:48:44,118
-Ah.

497
00:48:46,202 --> 00:48:48,243
Eugénie, je m'inquiète.

498
00:48:48,410 --> 00:48:52,243
Ne serait-il pas mieux
que le Dr Rabaz vous ausculte ?

499
00:48:52,410 --> 00:48:55,868
-Non, ce serait
lui faire perdre son temps.

500
00:48:56,035 --> 00:48:59,452
-Maître, vous permettez
que mon officier de bouche

501
00:48:59,618 --> 00:49:03,993
vous donne lecture du modeste repas
qu'il aura l'honneur de vous servir ?

502
00:49:04,160 --> 00:49:07,827
-C'est toujours un plaisir
d'entendre la lecture d'un menu.

503
00:49:08,118 --> 00:49:12,618
On y entrevoit la construction
du repas et les intentions du chef.

504
00:49:13,327 --> 00:49:15,618
-Veuillez annoncer, M. l'officier.

505
00:49:15,910 --> 00:49:18,952
-Le menu sera composé
de trois services.

506
00:49:19,118 --> 00:49:22,618
Pour le premier, les potages seront :
un de bisque de pigeon,

507
00:49:22,785 --> 00:49:26,202
un de caille au coulis de la reine,
un d'écrevisses.

508
00:49:26,368 --> 00:49:29,035
Et l'autre de soles farcies.

509
00:49:29,285 --> 00:49:32,285
Pour le plat du milieu :
un marcassin.

510
00:49:32,452 --> 00:49:34,952
Aux deux bouts.
Un pâté royal.

511
00:49:35,202 --> 00:49:37,243
Une terrine de faisan

512
00:49:37,410 --> 00:49:39,368
aux truffes de fin d'été.

513
00:49:39,535 --> 00:49:41,535
Les hors-d'œuvres seront :

514
00:49:41,785 --> 00:49:44,827
un de perdreaux
aux fines herbes à la broche.

515
00:49:44,993 --> 00:49:48,660
Un poupetin de tourterelles.
Un de brochet fourré.

516
00:49:48,952 --> 00:49:52,993
La grande entrée sera de deux
poulardes farcies à la crème.

517
00:49:53,243 --> 00:49:57,452
De lapereaux à la Saingaraz.
Et les vins de ce premier service

518
00:49:57,618 --> 00:50:00,618
seront, après le potage,
de Xérès sec,

519
00:50:00,910 --> 00:50:03,785
et pour le blanc, de Carbonnieux,

520
00:50:04,077 --> 00:50:06,827
de Langon, de Meursault
et de Pouilly.

521
00:50:07,118 --> 00:50:11,410
Pour le rouge, de la Chaînette,
de Thorins et de Saint-Estèphe.

522
00:50:11,577 --> 00:50:12,660
Et pendant

523
00:50:12,827 --> 00:50:15,577
qu'on parera le second service,

524
00:50:15,827 --> 00:50:19,493
on servira de la malvoisie
de Chypre et de Madère.

525
00:50:20,160 --> 00:50:23,243
Le second service
sera de deux relevés.

526
00:50:23,410 --> 00:50:26,535
Précédant les quatre plats de rôts :

527
00:50:26,785 --> 00:50:29,660
un de lotte du lac de Genève
à la vestale,

528
00:50:29,952 --> 00:50:32,785
et l'autre de truite de torrent
à la chartreuse.

529
00:50:32,952 --> 00:50:36,660
Et les plats de rôts seront :
de dindon à la daube,

530
00:50:36,952 --> 00:50:42,160
de côte de bœuf à la hollandaise,
de poitrine de veau au pontife,

531
00:50:42,410 --> 00:50:45,618
escortés de ris de veau
de la même manière

532
00:50:45,910 --> 00:50:47,702
et de quenelles.

533
00:50:47,868 --> 00:50:51,410
Et d'un gigot farci
taillé en fines tranches.

534
00:50:51,577 --> 00:50:53,785
Il y aura trois sauces :

535
00:50:54,077 --> 00:50:57,243
piquante, pauvre homme, bleu céleste.

536
00:50:58,077 --> 00:51:02,410
Et de trois salades :
d'herbes, d'oranges, d'olives.

537
00:51:02,577 --> 00:51:08,077
Et les entremets chauds de ce service
pour relever les rôts et salades...

538
00:51:08,243 --> 00:51:11,743
-La générosité du prince
a tourné à l'épreuve.

539
00:51:12,035 --> 00:51:15,118
Le repas a duré
plus de huit heures.

540
00:51:15,660 --> 00:51:19,660
Pour le prince, un gourmet
ne devrait craindre aucun menu,

541
00:51:19,952 --> 00:51:23,410
dût-il le tenir à table
un jour et une nuit.

542
00:51:23,577 --> 00:51:27,285
-À un moment,
au début du troisième service,

543
00:51:27,452 --> 00:51:29,952
mon estomac a failli capituler.

544
00:51:30,202 --> 00:51:34,743
Mais l'inconfort a cessé et j'ai pu
poursuivre le repas jusqu'au bout.

545
00:51:35,035 --> 00:51:36,327
-Et Dodin ?

546
00:51:36,493 --> 00:51:40,202
Qu'en a-t-il pensé ?
Je n'en ai pas encore parlé avec lui.

547
00:51:41,202 --> 00:51:44,910
-En résumé, Dodin voyait
le repas donné par le prince

548
00:51:45,160 --> 00:51:47,577
comme une construction touffue,

549
00:51:47,827 --> 00:51:50,493
abondante et riche,
mais sans clarté.

550
00:51:50,660 --> 00:51:53,160
Point d'air, point de logique,

551
00:51:53,327 --> 00:51:56,327
de la coutume,
mais pas de règles.

552
00:51:56,493 --> 00:51:58,577
Un défilé sans ordonnance.

553
00:51:59,035 --> 00:52:02,118
Marqué de fautes dans la succession

554
00:52:02,285 --> 00:52:03,827
des goûts

555
00:52:03,993 --> 00:52:05,660
et des touchers.

556
00:52:05,952 --> 00:52:07,952
-Qu'a-t-il dit des desserts ?

557
00:52:08,202 --> 00:52:10,827
-Il n'aimait pas
que les ouvrages d'amande

558
00:52:10,993 --> 00:52:14,410
qui demandent tant d'attention
viennent après les glaces,

559
00:52:14,577 --> 00:52:18,827
qui paralysent les facultés,
et avant les fromages,

560
00:52:18,993 --> 00:52:20,993
eux aussi glacés,

561
00:52:21,243 --> 00:52:24,660
qui laissent dans la bouche
un parfum médiocre.

562
00:52:25,410 --> 00:52:28,160
-Plus précisément, il disait :

563
00:52:28,410 --> 00:52:32,035
"Laissent dans la bouche
un parfum de pommade vulgaire."

564
00:52:32,285 --> 00:52:34,952
-Qu'est-ce qui était irréprochable ?

565
00:52:35,118 --> 00:52:38,743
-Les vins. Bien que la succession
ne le soit pas.

566
00:52:38,910 --> 00:52:41,910
-Les cigares,
les ratafias, les eaux-de-vie

567
00:52:42,077 --> 00:52:43,785
étaient sans reproche.

568
00:52:44,577 --> 00:52:46,993
-Mais à son retour, hier,

569
00:52:47,243 --> 00:52:49,702
a-t-il soupé
avant de se coucher ?

570
00:52:49,993 --> 00:52:53,952
-Il ne voulait pas se coucher
sur le souvenir de ce repas.

571
00:52:54,202 --> 00:52:57,827
Je lui ai servi une essence
de consommé avec un œuf poché

572
00:52:58,118 --> 00:53:00,118
et quelques brins d'estragon.

573
00:53:00,368 --> 00:53:03,535
Un blanc de dinde
dans une gelée au vin

574
00:53:03,785 --> 00:53:06,952
avec une fricassée
de pointes d'asperges.

575
00:53:07,202 --> 00:53:10,952
Il a bu une lampée de tilleul au miel
et s'est mis au lit.

576
00:53:11,202 --> 00:53:12,243
Voilà.

577
00:53:12,410 --> 00:53:15,160
-Et que fait-il en ce moment ?

578
00:53:16,743 --> 00:53:18,035
-Il étudie...

579
00:53:18,785 --> 00:53:20,035
un menu.

580
00:53:21,535 --> 00:53:24,285
-Pour inviter le prince ?
-Oui.

581
00:53:31,993 --> 00:53:35,035
-Eugénie,
nous vous serions reconnaissants

582
00:53:35,285 --> 00:53:39,368
si vous pouviez nous faire savoir
ce qu'il compte servir au prince.

583
00:53:39,535 --> 00:53:42,577
Vous voulez bien ?
-Oui, évidemment.

584
00:53:49,952 --> 00:53:53,577
<i>Eugénie ouvre la porte du four
et en sort un plat.</i>

585
00:54:05,202 --> 00:54:06,202
-Bon.

586
00:54:10,285 --> 00:54:11,285
-Allez-y.

587
00:54:13,160 --> 00:54:14,368
-Ah...

588
00:54:19,952 --> 00:54:20,993
-Hm ?

589
00:54:21,160 --> 00:54:23,327
<i>Pépiements d'oiseaux</i>

590
00:54:23,493 --> 00:54:25,827
<i>Bruissement des feuilles</i>

591
00:54:26,118 --> 00:54:36,118
...

592
00:54:39,743 --> 00:54:42,160
<i>Une vache meugle.</i>

593
00:54:44,535 --> 00:54:46,452
Bonjour, Augustin.

594
00:54:47,785 --> 00:54:49,368
-Bonjour, Eugénie.

595
00:54:50,368 --> 00:54:52,410
...

596
00:54:52,577 --> 00:54:54,785
-Ce sera un pot-au-feu.

597
00:54:58,577 --> 00:55:00,035
-Vous êtes sûre ?

598
00:55:00,285 --> 00:55:01,952
-Un pot-au-feu ?

599
00:55:02,202 --> 00:55:05,618
-Oui, il veut servir
un pot-au-feu au prince.

600
00:55:05,910 --> 00:55:06,910
Oui.

601
00:55:09,660 --> 00:55:11,785
-On choisit la viande

602
00:55:12,077 --> 00:55:15,035
la plus fraîche
et la moins saignée possible.

603
00:55:15,285 --> 00:55:17,327
On la choisit épaisse.

604
00:55:17,493 --> 00:55:20,577
La pointe de culotte
est un excellent morceau

605
00:55:20,827 --> 00:55:23,952
par sa bonne pondération
de gras et de maigre.

606
00:55:24,202 --> 00:55:27,702
On ne la lave pas
afin de garder tous ses sucs.

607
00:55:28,285 --> 00:55:31,452
On la ficelle
après avoir séparé les os

608
00:55:31,618 --> 00:55:34,410
afin qu'elle ne se déforme pas

609
00:55:34,577 --> 00:55:38,910
et on la met dans la marmite avec
une pinte d'eau par livre de viande.

610
00:55:39,910 --> 00:55:42,327
Je n'arrive pas à comprendre.

611
00:55:45,285 --> 00:55:46,285
-Eugénie ?

612
00:55:53,702 --> 00:55:54,702
Eugénie ?

613
00:55:56,535 --> 00:55:57,743
<i>Il soupire.</i>

614
00:56:02,243 --> 00:56:04,077
<i>Il ouvre une porte.</i>

615
00:56:05,660 --> 00:56:07,827
<i>Bribes de conversations</i>

616
00:56:08,077 --> 00:56:13,535
<i>...</i>

617
00:56:13,702 --> 00:56:14,702
-Mes amis !

618
00:56:14,952 --> 00:56:15,952
-Ah.

619
00:56:16,243 --> 00:56:19,493
-Mes amis,
n'avez-vous pas vu Eugénie ?

620
00:56:19,660 --> 00:56:22,160
-Ici, tantôt, mais elle est partie.

621
00:56:22,410 --> 00:56:26,577
-Beaubois, en raccompagnant
notre banquier, l'avez-vous croisée ?

622
00:56:26,743 --> 00:56:27,743
-Non.

623
00:56:36,743 --> 00:56:38,702
<i>Une vache meugle.</i>

624
00:56:38,868 --> 00:56:40,952
<i>Pépiements d'oiseaux</i>

625
00:56:41,243 --> 00:56:51,243
<i>...</i>

626
00:57:32,660 --> 00:57:35,285
<i>Conversations, rires au loin</i>

627
00:57:40,452 --> 00:57:41,660
-Rabaz !

628
00:57:44,243 --> 00:57:46,910
Eugénie, qu'avez-vous ?
-Hein ?

629
00:57:47,202 --> 00:57:49,285
-Vous allez bien ?
-Oui.

630
00:57:49,535 --> 00:57:52,035
Je... Je me suis endormie.

631
00:57:52,327 --> 00:57:54,910
<i>Quelqu'un arrive en courant.</i>

632
00:57:55,618 --> 00:57:58,327
-Ne bougez pas, ne bougez pas.

633
00:57:58,577 --> 00:58:00,910
-Qu'est-ce qui se passe ?

634
00:58:01,160 --> 00:58:03,035
-Non, je...
-Que vous arrive-t-il ?

635
00:58:03,327 --> 00:58:06,827
Eugénie ?
-Je ne sais pas, je me suis endormie.

636
00:58:08,243 --> 00:58:09,243
-Endormie ?

637
00:58:09,785 --> 00:58:10,785
-Oui.

638
00:58:11,243 --> 00:58:13,243
Ah, les amis sont là.

639
00:58:13,493 --> 00:58:14,618
-Oui, venez.

640
00:58:17,702 --> 00:58:18,702
Attention.

641
00:58:20,452 --> 00:58:23,702
Venez, je vous emmène.
Prenez appui sur moi.

642
00:58:24,368 --> 00:58:25,618
-Rien de grave.

643
00:58:26,535 --> 00:58:30,452
Mais vous n'avez pas hérité
de vos ancêtres une bonne santé.

644
00:58:31,660 --> 00:58:35,077
Je vous apporterai les médicaments
tout à l'heure.

645
00:58:35,368 --> 00:58:38,285
Comment vous sentez-vous ?
-Très bien.

646
00:58:38,535 --> 00:58:41,618
Je ne resterai pas au lit.
-Mais il le faut.

647
00:58:41,785 --> 00:58:44,868
-Écoutez...
-Soyez raisonnable, restez au lit.

648
00:58:45,160 --> 00:58:49,493
-Eugénie, dans mon domaine,
on me reconnaît quelques compétences.

649
00:58:49,660 --> 00:58:53,285
Accordez-moi votre confiance.
Vous voulez bien ?

650
00:58:53,535 --> 00:58:54,535
-Oui.

651
00:58:55,410 --> 00:58:56,868
-Je vous remercie.

652
00:58:57,160 --> 00:58:58,410
Reposez-vous.

653
00:58:58,660 --> 00:59:02,410
-(Je raccompagne ce bon docteur
et je reviens tout de suite.)

654
00:59:09,160 --> 00:59:14,618
<i>Braillements de paon</i>

655
00:59:23,077 --> 00:59:25,785
-Votre bouillon est délicieux.

656
00:59:28,535 --> 00:59:32,327
Cela va me donner le goût
de me faire servir dans ma chambre.

657
00:59:32,577 --> 00:59:36,368
-Autant que vous le souhaitez.
J'ai plaisir à vous préparer...

658
00:59:36,618 --> 00:59:38,702
-Vous avez mieux à faire.

659
00:59:38,868 --> 00:59:41,077
Violette peut le faire.

660
00:59:41,368 --> 00:59:42,660
-Violette ?

661
00:59:42,827 --> 00:59:46,202
Elle sait à peine
faire bouillir de l'eau.

662
00:59:53,035 --> 00:59:56,035
-Malgré votre sourire,
vous me semblez...

663
00:59:57,868 --> 00:59:59,077
sérieux.

664
01:00:00,493 --> 01:00:01,702
Même grave.

665
01:00:03,577 --> 01:00:04,868
-Oui.
-Hm.

666
01:00:11,243 --> 01:00:14,202
Vous voilà démuni
de vos mots d'esprit

667
01:00:14,368 --> 01:00:16,410
qui me plaisent tant.

668
01:00:17,285 --> 01:00:19,285
Que se passe-t-il ?

669
01:00:27,827 --> 01:00:29,285
-Quand je vous ai...

670
01:00:31,035 --> 01:00:34,493
Quand je vous ai retrouvée
dans le potager,

671
01:00:34,660 --> 01:00:36,327
j'ai cru que...

672
01:00:40,618 --> 01:00:42,410
J'ai cru que j'allais...

673
01:00:42,827 --> 01:00:44,327
mourir moi-même.

674
01:00:45,035 --> 01:00:47,368
-(Je me sens pleine de vie.

675
01:00:49,660 --> 01:00:51,743
(Je suis si heureuse.

676
01:00:54,993 --> 01:00:56,993
(Si reconnaissante.)

677
01:01:00,660 --> 01:01:02,327
Je voudrais...

678
01:01:03,077 --> 01:01:05,577
encore un peu de votre bouillon

679
01:01:05,743 --> 01:01:09,368
si ce n'est pas contre-indiqué
par le bon Dr Rabaz.

680
01:01:09,910 --> 01:01:10,910
-Bien sûr.

681
01:01:13,077 --> 01:01:14,327
Bien sûr.

682
01:01:18,785 --> 01:01:23,077
-Vous pouvez envoyer une invitation
au prince quand vous voulez.

683
01:01:23,868 --> 01:01:28,035
Je suis en forme et prête.
À moins que vous ne le soyez pas.

684
01:01:29,660 --> 01:01:31,618
-J'ai une meilleure idée.

685
01:01:46,077 --> 01:01:49,868
<i>Un paon criaille.</i>

686
01:01:50,327 --> 01:02:00,202
<i>Le beurre crépite dans la marmite.</i>

687
01:02:00,368 --> 01:02:08,535
<i>...</i>

688
01:02:08,702 --> 01:02:18,702
<i>...</i>

689
01:02:44,660 --> 01:02:54,410
<i>...</i>

690
01:02:54,577 --> 01:03:00,202
<i>Il respire fort.</i>

691
01:03:00,368 --> 01:03:10,368
<i>...</i>

692
01:03:23,827 --> 01:03:28,160
<i>Respirations fortes</i>

693
01:03:28,327 --> 01:03:38,327
<i>...</i>

694
01:03:47,952 --> 01:03:54,785
<i>...</i>

695
01:03:56,660 --> 01:04:06,660
<i>...</i>

696
01:04:18,202 --> 01:04:21,368
<i>Bouillonnement de l'eau</i>

697
01:04:21,910 --> 01:04:31,910
<i>...</i>

698
01:04:35,327 --> 01:04:43,077
<i>...</i>

699
01:04:43,243 --> 01:04:53,243
<i>...</i>

700
01:04:58,118 --> 01:05:01,993
<i>Craquellement de coquilles d'œufs</i>

701
01:05:14,285 --> 01:05:15,285
Violette ?

702
01:05:17,577 --> 01:05:18,743
Merci.

703
01:05:26,993 --> 01:05:30,493
<i>Clapotis</i>

704
01:05:30,952 --> 01:05:33,827
<i>Grésillements</i>

705
01:05:34,202 --> 01:05:44,202
<i>...</i>

706
01:05:55,577 --> 01:05:57,702
<i>Des martinets crient.</i>

707
01:05:57,868 --> 01:06:03,535
<i>...</i>

708
01:06:04,327 --> 01:06:07,285
<i>Le bouillon frétille.</i>

709
01:06:07,785 --> 01:06:16,202
<i>...</i>

710
01:06:16,368 --> 01:06:26,368
<i>...</i>

711
01:07:35,910 --> 01:07:45,910
<i>...</i>

712
01:07:57,327 --> 01:08:05,410
<i>Craquement de la coquille d'huître</i>

713
01:08:22,827 --> 01:08:28,202
<i>Cliquetis des couverts de service</i>

714
01:08:28,367 --> 01:08:35,452
<i>...</i>

715
01:08:35,617 --> 01:08:38,492
<i>...</i>

716
01:08:42,452 --> 01:08:52,452
<i>...</i>

717
01:11:51,493 --> 01:12:01,493
...

718
01:12:28,660 --> 01:12:31,160
Vous vous rappelez peut-être.

719
01:12:31,452 --> 01:12:32,993
L'année dernière,

720
01:12:33,243 --> 01:12:36,827
j'ai acquis trois bouteilles
aux enchères de Londres.

721
01:12:37,035 --> 01:12:41,202
C'est un Clos d'Ambonnay
de la maison Krug, de 1837.

722
01:12:42,452 --> 01:12:45,910
Qui a séjourné près de cinquante ans
au fond de l'océan

723
01:12:46,160 --> 01:12:48,243
après le naufrage du bateau

724
01:12:48,410 --> 01:12:52,327
qui transportait 2 000 bouteilles
de champagne vers les Amériques.

725
01:13:09,493 --> 01:13:11,077
Tout est encore là.

726
01:13:13,285 --> 01:13:14,535
-(Merci.

727
01:13:16,452 --> 01:13:17,452
(Merci.)

728
01:13:25,035 --> 01:13:28,535
-Vous me permettez
de vous regarder manger ?

729
01:13:29,493 --> 01:13:31,618
-Oui, si vous voulez.

730
01:13:31,785 --> 01:13:41,785
...

731
01:14:06,785 --> 01:14:07,785
Hum...

732
01:14:14,285 --> 01:14:15,285
Hum...

733
01:14:17,785 --> 01:14:18,785
<i>Il soupire.</i>

734
01:14:22,410 --> 01:14:27,118
-Un poète chinois du XIe siècle
a obéi à une règle toute sa vie.

735
01:14:27,827 --> 01:14:31,118
Il travaille une année entière
et l'année d'après,

736
01:14:31,410 --> 01:14:33,785
il la consacre à sa femme.

737
01:14:33,993 --> 01:14:36,618
J'aurais dû suivre son exemple.

738
01:14:39,577 --> 01:14:42,327
-Dans ce que vous venez de dire,

739
01:14:42,618 --> 01:14:45,785
il y a plusieurs mots
qui ne vont pas.

740
01:14:46,452 --> 01:14:50,035
Par exemple,
vous n'êtes ni poète ni chinois.

741
01:14:54,035 --> 01:14:55,952
-Je ne suis pas poète.

742
01:15:02,910 --> 01:15:05,785
-Le "Napoléon de la gastronomie",

743
01:15:05,952 --> 01:15:08,285
le "prince", le "roi"...

744
01:15:09,202 --> 01:15:12,785
Et tant d'autres qualificatifs,
mais pas "poète".

745
01:15:14,827 --> 01:15:17,493
-Disons que... pas encore.

746
01:15:21,910 --> 01:15:24,160
-Puis il y a le mot "femme".

747
01:15:33,077 --> 01:15:34,618
-J'y travaille.

748
01:15:41,327 --> 01:15:42,618
À tout à l'heure.

749
01:15:53,243 --> 01:15:54,535
Les dents...

750
01:15:56,202 --> 01:15:58,118
Les dents, oui,

751
01:15:59,493 --> 01:16:01,660
divisent les aliments.

752
01:16:04,910 --> 01:16:07,660
Et les glandes de toute espèce,

753
01:16:08,952 --> 01:16:12,285
à l'intérieur de la bouche,
les humectent.

754
01:16:15,118 --> 01:16:18,410
Et la langue
les bouscule pour les mêler

755
01:16:19,327 --> 01:16:22,827
et les presse
contre le palais pour...

756
01:16:24,285 --> 01:16:27,993
en exprimer le jus
et en savourer le goût.

757
01:16:29,743 --> 01:16:34,743
Ce faisant, elle réunit les aliments
au centre de la bouche, après quoi,

758
01:16:34,952 --> 01:16:38,327
s'appuyant
contre la mâchoire inférieure,

759
01:16:38,618 --> 01:16:41,243
elle se soulève par le milieu

760
01:16:41,535 --> 01:16:44,952
de sorte qu'il se forme
à sa racine une pente

761
01:16:45,202 --> 01:16:48,452
qui les entraîne
dans l'arrière-bouche

762
01:16:48,702 --> 01:16:52,952
où ils sont reçus par le pharynx
qui, se contractant à son tour,

763
01:16:53,202 --> 01:16:55,993
les fait entrer dans l'œsophage,

764
01:16:56,243 --> 01:16:58,702
dont le mouvement péristaltique...

765
01:16:58,910 --> 01:17:02,118
<i>Eugénie rit.
</i>-Les conduit jusqu'à l'estomac.

766
01:17:03,285 --> 01:17:06,577
Mais chez vous, Eugénie,
cette activité,

767
01:17:07,243 --> 01:17:08,910
est de toute beauté.

768
01:17:09,118 --> 01:17:10,660
<i>Elle rit.</i>

769
01:17:11,660 --> 01:17:21,660
...

770
01:18:27,660 --> 01:18:28,952
<i>Il souffle.</i>

771
01:18:29,202 --> 01:18:37,785
...

772
01:18:49,785 --> 01:18:59,785
...

773
01:19:10,827 --> 01:19:12,243
Magnifique.

774
01:19:12,785 --> 01:19:14,535
Fais bien attention.

775
01:19:14,785 --> 01:19:18,035
Tu présentes l'assiette
face à Eugénie, comme ceci.

776
01:19:18,285 --> 01:19:19,743
-Oui, monsieur.

777
01:19:21,243 --> 01:19:22,785
-Tu peux y aller.

778
01:19:23,785 --> 01:19:33,785
...

779
01:19:55,327 --> 01:19:56,785
<i>Eugénie rit.</i>

780
01:20:05,118 --> 01:20:06,702
<i>...</i>

781
01:20:11,868 --> 01:20:15,702
-Attention, monsieur m'a dit
de présenter l'assiette ainsi.

782
01:20:15,910 --> 01:20:17,535
-Je sais, oui.

783
01:20:18,535 --> 01:20:28,535
...

784
01:20:46,785 --> 01:20:47,785
Ah !

785
01:20:48,785 --> 01:20:58,785
...

786
01:22:03,910 --> 01:22:04,827
<i>Brouhaha</i>

787
01:22:04,993 --> 01:22:08,702
<i>Bribes de conversations, pépiements,
des enfants chahutent.</i>

788
01:22:08,910 --> 01:22:18,910
...

789
01:23:03,285 --> 01:23:04,535
-Mes amis !

790
01:23:05,618 --> 01:23:07,702
Chers amis...
-Ah ?

791
01:23:07,910 --> 01:23:12,827
-Eugénie et moi avons décidé de nous
unir à l'automne de notre vie.

792
01:23:13,035 --> 01:23:15,702
-AH...
-Non, pas "l'automne".

793
01:23:15,910 --> 01:23:18,660
-N'allez pas protester avec Pauline.

794
01:23:18,910 --> 01:23:21,910
Tu ne connais rien à l'automne,
rassure-moi.

795
01:23:22,160 --> 01:23:23,160
<i>Rires</i>

796
01:23:23,952 --> 01:23:28,202
Nous sommes à l'automne de notre vie
et je le dis sans mélancolie.

797
01:23:28,868 --> 01:23:31,993
Nous nous marierons
avant la fin de l'automne.

798
01:23:32,243 --> 01:23:33,910
-Bravo !
-Bravo !

799
01:23:41,285 --> 01:23:45,452
-L'automne, d'or et de pluie, est
une saison sage et de bon conseil.

800
01:23:45,702 --> 01:23:47,410
C'est une bonne saison

801
01:23:47,577 --> 01:23:50,035
pour la gastronomie.

802
01:23:50,202 --> 01:23:54,160
Une rose d'automne
est bien plus qu'une autre exquise.

803
01:23:54,452 --> 01:23:55,868
-OH...

804
01:23:56,077 --> 01:23:58,827
<i>Ils applaudissent.</i>

805
01:24:00,618 --> 01:24:05,868
À l'automne, les vendanges ramènent
les vents frais, le gibier, la gaieté.

806
01:24:06,077 --> 01:24:10,077
Il y a les marrons, les artichauts,
le chasselas, les poires.

807
01:24:10,577 --> 01:24:14,952
Tandis que la caille, le becfigue,
le râle de genêt, nous quittent,

808
01:24:15,202 --> 01:24:18,410
nous voyons le ramier,
la bécasse, le canard,

809
01:24:18,785 --> 01:24:22,243
arriver du bout du monde
pour provoquer notre appétit.

810
01:24:22,535 --> 01:24:23,743
<i>Rires</i>

811
01:24:23,952 --> 01:24:27,327
La marée de son côté
se rassure de l'effroi

812
01:24:27,618 --> 01:24:30,743
que lui causait la chaleur estivale.

813
01:24:30,952 --> 01:24:34,577
La Normandie fait sa vendange
à coups de bâtons.

814
01:24:34,827 --> 01:24:37,827
La reinette enjolive
et varie nos entremets.

815
01:24:38,035 --> 01:24:41,243
En automne, on commence
à dîner à la lumière

816
01:24:41,535 --> 01:24:45,285
et on dîne plus longuement,
avec plus de plaisir et de gaieté.

817
01:24:45,577 --> 01:24:49,535
Les canards et les oies sauvages
passent du Nord au Midi.

818
01:24:49,785 --> 01:24:52,702
L'automne est la transition
du frugal été

819
01:24:52,910 --> 01:24:56,160
vers les jouissances solides
de l'hiver.

820
01:24:58,910 --> 01:25:01,910
Eugénie, unissons-nous à l'automne

821
01:25:02,118 --> 01:25:05,910
pour ensemble accueillir l'hiver
et ses réjouissances.

822
01:25:06,118 --> 01:25:07,743
-OH...
-Bravo !

823
01:25:07,952 --> 01:25:13,743
...

824
01:25:13,952 --> 01:25:14,952
-Bravo !

825
01:25:17,118 --> 01:25:20,243
-Les invités étaient contents,
je crois.

826
01:25:20,702 --> 01:25:24,743
-Nous avons de la chance de côtoyer
des personnes aussi agréables.

827
01:25:27,660 --> 01:25:31,243
-"Nous sommes à l'automne
de notre vie", vous dites.

828
01:25:31,535 --> 01:25:32,743
Parlez pour vous.

829
01:25:32,952 --> 01:25:34,202
<i>Dodin rit.</i>

830
01:25:34,493 --> 01:25:36,827
Je me sens en plein été.

831
01:25:37,827 --> 01:25:41,077
Et quand je partirai,
ce sera encore l'été.

832
01:25:41,327 --> 01:25:42,660
J'aime l'été.

833
01:25:43,702 --> 01:25:44,952
Pas vous ?

834
01:25:45,202 --> 01:25:47,410
-J'aime toutes les saisons.

835
01:25:47,660 --> 01:25:51,743
Les premières gouttes d'une pluie,
les premiers flocons de neige.

836
01:25:51,952 --> 01:25:55,577
Les premiers feux de cheminée,
les premiers bourgeons.

837
01:25:56,285 --> 01:26:00,535
Toutes ces premières choses qui
reviennent chaque année me ravissent.

838
01:26:00,785 --> 01:26:02,868
-Mais l'été, le soleil, le...

839
01:26:03,410 --> 01:26:04,410
Ah...

840
01:26:06,077 --> 01:26:09,993
J'aime cette brûlure,
j'ai besoin de cette brûlure

841
01:26:10,868 --> 01:26:12,243
dans mon corps.

842
01:26:12,952 --> 01:26:16,660
C'est comme ces braises
que je manie tous les jours.

843
01:26:16,910 --> 01:26:18,202
-Je comprends.

844
01:26:35,868 --> 01:26:37,035
<i>Petit rire</i>

845
01:26:39,868 --> 01:26:43,577
Mais entrez, c'est aussi
votre chambre désormais.

846
01:26:44,535 --> 01:26:54,535
...

847
01:27:25,285 --> 01:27:26,743
<i>Quelqu'un vient.</i>

848
01:27:31,202 --> 01:27:32,202
Hm !

849
01:27:32,910 --> 01:27:34,952
Donc... voilà.

850
01:27:35,702 --> 01:27:38,618
"Menu du repas offert
à Son Altesse royale,

851
01:27:38,868 --> 01:27:41,327
"le prince héritier d'Eurasie.

852
01:27:41,618 --> 01:27:44,410
"Les friandises avant le potage.

853
01:27:46,743 --> 01:27:49,577
"Le potage d'Eugénie Chatagne.

854
01:27:50,827 --> 01:27:53,410
"Les fritures de Brillat-Savarin.

855
01:27:53,660 --> 01:27:55,952
"Le pot-au-feu de Dodin.

856
01:27:56,202 --> 01:27:58,118
"La purée Soubise.

857
01:27:58,410 --> 01:27:59,493
"Les desserts.

858
01:27:59,743 --> 01:28:03,618
"Vins blancs des coteaux de Dézaley
et de Château-grillet.

859
01:28:04,618 --> 01:28:08,785
"Vins rouges de Châteauneuf-du-Pape
et de Séguret de Chambolle."

860
01:28:09,327 --> 01:28:10,327
Voilà.

861
01:28:15,660 --> 01:28:16,660
-Et c'est tout ?

862
01:28:16,910 --> 01:28:17,910
-Oui.

863
01:28:21,452 --> 01:28:22,660
-Hm...

864
01:28:24,827 --> 01:28:25,993
C'est...

865
01:28:27,910 --> 01:28:30,535
C'est un peu, comment dire ?

866
01:28:31,452 --> 01:28:33,452
J'hésite entre le mot...

867
01:28:34,285 --> 01:28:35,535
"risqué"

868
01:28:36,327 --> 01:28:39,077
et... "audacieux".

869
01:28:40,493 --> 01:28:42,327
-Optez pour "audacieux".

870
01:28:42,618 --> 01:28:46,202
-Un menu si maigre
qu'il n'aurait même pas composé

871
01:28:46,493 --> 01:28:49,910
le premier service
de l'ordinaire du prince.

872
01:28:51,202 --> 01:28:52,577
Et puis...

873
01:28:54,160 --> 01:28:56,077
il y a le pot-au-feu.

874
01:28:57,493 --> 01:28:59,785
-Je sais ce que vous pensez.

875
01:29:00,660 --> 01:29:03,493
Ces trois petits mots
ont un son vulgaire,

876
01:29:03,743 --> 01:29:06,743
sans gloire et parfumé de graillon,

877
01:29:06,952 --> 01:29:09,785
Mais le pot-au-feu est,
comment dire ?

878
01:29:09,993 --> 01:29:10,993
Si français.

879
01:29:12,910 --> 01:29:16,910
Il a traversé les siècles et nourri
bien des familles françaises.

880
01:29:17,785 --> 01:29:21,327
C'est pourquoi je relève le pari
d'émerveiller le prince

881
01:29:21,618 --> 01:29:24,327
avec un pot-au-feu de ma composition.

882
01:29:24,618 --> 01:29:27,118
Avec votre aide, bien sûr.

883
01:29:29,035 --> 01:29:30,035
Merci.

884
01:29:37,577 --> 01:29:39,577
-Ça ne me fait pas peur.

885
01:29:42,452 --> 01:29:43,452
Et vous ?

886
01:29:43,702 --> 01:29:46,077
-Vous me sentez chanceler ?

887
01:29:47,243 --> 01:29:49,993
-Oui.
-Pourquoi aurais-je peur ?

888
01:29:55,535 --> 01:29:56,535
Eugénie ?

889
01:29:57,160 --> 01:29:59,327
-(Prenez-moi dans vos bras.)

890
01:29:59,618 --> 01:30:00,618
-Eugénie !

891
01:30:01,493 --> 01:30:04,243
Mais qu'avez-vous ? Violette !

892
01:30:04,410 --> 01:30:07,160
-Vous conviendrez avec moi,
cher collègue,

893
01:30:07,452 --> 01:30:10,452
que la médecine
n'est pas une science exacte.

894
01:30:10,702 --> 01:30:14,535
-Vous n'êtes pas venu nous donner
la définition de la médecine ?

895
01:30:14,785 --> 01:30:18,493
-C'est pourtant utile
pour comprendre qu'il y a des choses

896
01:30:18,743 --> 01:30:20,493
que nous ignorons.

897
01:30:20,743 --> 01:30:23,993
-Donc, on ne sait pas
de quoi souffre Eugénie.

898
01:30:24,243 --> 01:30:25,868
Vous ne savez rien !

899
01:30:26,118 --> 01:30:28,118
-Nous ne savons pas, non.

900
01:30:28,410 --> 01:30:31,910
Nous ne savons même pas
si c'est grave ou pas

901
01:30:32,160 --> 01:30:34,493
ni comment ça peut évoluer.

902
01:30:34,743 --> 01:30:38,118
-Il est fort possible
que cela n'évolue pas.

903
01:30:38,410 --> 01:30:42,160
Ses malaises pourraient disparaître
comme ils sont apparus.

904
01:30:42,452 --> 01:30:43,868
-Espérons-le.

905
01:30:44,035 --> 01:30:44,952
-Oui.

906
01:30:45,202 --> 01:30:46,868
-Tout cela me...

907
01:30:47,118 --> 01:30:48,827
<i>Eugénie approche.</i>

908
01:30:52,827 --> 01:30:55,618
-Comment vous sentez-vous ?
-Bien.

909
01:30:55,827 --> 01:30:59,035
-Non, je suis navré,
mais vous n'allez pas bien.

910
01:30:59,327 --> 01:31:02,785
Il y a quelques heures,
vous avez défailli contre moi.

911
01:31:02,993 --> 01:31:05,535
Je m'inquiète, vous comprenez ?

912
01:31:05,785 --> 01:31:08,368
-Désolée de vous avoir effrayé,

913
01:31:08,618 --> 01:31:11,535
mais une heure plus tard,
j'allais bien.

914
01:31:12,368 --> 01:31:15,785
Je vous remercie
d'avoir fait tout ce chemin

915
01:31:15,993 --> 01:31:19,452
pour venir donner
un avis de confrère au Dr Rabaz.

916
01:31:19,702 --> 01:31:23,077
Vous conviendrez tous les deux
que je vais bien.

917
01:31:23,368 --> 01:31:25,702
C'est même embarrassant pour moi

918
01:31:25,910 --> 01:31:31,202
de savoir qu'en arrivant ici,
vous verriez une personne en forme.

919
01:31:31,493 --> 01:31:34,618
-(Dites quelque chose.)
-(Que dire de plus ?)

920
01:31:34,827 --> 01:31:35,827
-(Je...)

921
01:31:36,827 --> 01:31:46,827
...

922
01:32:17,410 --> 01:32:20,868
À cet instant.
Le meilleur moment de la journée.

923
01:32:21,868 --> 01:32:31,868
...

924
01:32:52,660 --> 01:32:53,660
<i>Il souffle.</i>

925
01:33:01,035 --> 01:33:02,035
Merci.

926
01:33:16,077 --> 01:33:20,077
Je sais que j'ai été inquiet
de façon déraisonnable.

927
01:33:21,660 --> 01:33:22,827
À présent,

928
01:33:23,910 --> 01:33:26,743
je suis rassuré que vous n'ayez rien.

929
01:33:33,702 --> 01:33:35,827
<i>Une mouche bourdonne.</i>

930
01:33:36,035 --> 01:33:39,577
...

931
01:33:40,577 --> 01:33:50,577
...

932
01:34:02,118 --> 01:34:05,202
-Certaines de mes nuits,
vous les connaissez

933
01:34:05,493 --> 01:34:08,493
puisque vous les partagez avec moi.

934
01:34:10,160 --> 01:34:12,327
Mais les autres nuits,

935
01:34:12,577 --> 01:34:15,577
vous voulez savoir
à quoi elles ressemblent ?

936
01:34:15,827 --> 01:34:17,868
-Oui, plus que tout.

937
01:34:21,327 --> 01:34:26,077
-Les nuits où ma porte reste ouverte
pour vous, elles sont nombreuses.

938
01:34:27,118 --> 01:34:29,618
-Pas autant que je le souhaite.

939
01:34:30,785 --> 01:34:34,118
-Les nuits où elle est verrouillée,
nombreuses aussi.

940
01:34:34,410 --> 01:34:36,243
-Trop nombreuses.

941
01:34:39,035 --> 01:34:42,243
-Nombreuses, également,
ces nuits où...

942
01:34:44,077 --> 01:34:47,327
allongée dans mon lit,
je vous imagine

943
01:34:47,577 --> 01:34:50,910
faire le parcours
de votre chambre à la mienne.

944
01:34:51,577 --> 01:34:53,577
Sans faire de bruit.

945
01:34:53,827 --> 01:34:56,535
-Et à chaque fois, le cœur battant.

946
01:35:02,743 --> 01:35:05,827
-L'extraordinaire
s'est produit deux fois.

947
01:35:06,952 --> 01:35:08,160
-Quoi donc ?

948
01:35:10,368 --> 01:35:14,410
-De vous imaginer sortant
de votre chambre sans faire de bruit.

949
01:35:16,118 --> 01:35:19,243
Vous voir monter
cette volée de marches,

950
01:35:19,535 --> 01:35:23,577
puis vous tournez à droite
et longez le bout de couloir.

951
01:35:23,743 --> 01:35:26,785
Ensuite, vous gravissez
l'escalier de service

952
01:35:26,993 --> 01:35:30,327
pour parvenir à l'étage,
faites quelques pas

953
01:35:30,577 --> 01:35:32,452
pour parvenir à ma porte.

954
01:35:32,618 --> 01:35:36,827
Et finalement, vous posez
votre main sur la poignée de porte.

955
01:35:38,952 --> 01:35:41,993
Par deux fois, seulement,

956
01:35:43,743 --> 01:35:47,785
au moment même
où je vous voyais ouvrir ma porte...

957
01:35:50,160 --> 01:35:52,827
elle s'est ouverte réellement.

958
01:35:56,202 --> 01:36:06,202
...

959
01:36:25,827 --> 01:36:27,993
<i>Dodin est essoufflé.</i>

960
01:36:41,327 --> 01:36:42,702
<i>Il souffle.</i>

961
01:36:56,827 --> 01:36:58,160
<i>Il frappe à la porte.</i>

962
01:36:59,118 --> 01:37:00,452
-Violette ?

963
01:37:02,910 --> 01:37:03,910
Violette ?

964
01:37:10,702 --> 01:37:11,702
Eugénie...

965
01:37:12,410 --> 01:37:15,035
Tu peux aller... aller voir ?

966
01:37:15,327 --> 01:37:25,327
...

967
01:37:52,493 --> 01:37:54,493
<i>Violette sanglote.</i>

968
01:37:54,743 --> 01:38:04,743
...

969
01:38:13,160 --> 01:38:23,160
...

970
01:38:44,535 --> 01:38:47,452
<i>L'encensoir oscille.</i>

971
01:38:48,202 --> 01:38:58,202
<i>...</i>

972
01:39:31,993 --> 01:39:41,993
<i>...</i>

973
01:40:13,493 --> 01:40:15,827
<i>Dodin respire calmement.</i>

974
01:40:17,035 --> 01:40:19,493
-Vous ne voulez rien manger ?

975
01:40:19,743 --> 01:40:22,993
Je peux préparer
quelque chose de simple.

976
01:40:24,785 --> 01:40:26,410
-Merci, ça ira.

977
01:40:31,785 --> 01:40:36,160
-Vous n'avez pas mangé depuis
deux jours, ce n'est pas raisonnable.

978
01:40:41,077 --> 01:40:42,827
-Tu peux dire à Louis

979
01:40:42,993 --> 01:40:44,868
d'enlever ces choses ?

980
01:40:47,368 --> 01:40:49,910
Je n'ai plus besoin de toi.

981
01:40:52,660 --> 01:40:54,660
<i>Il se sert à boire.</i>

982
01:41:06,577 --> 01:41:08,577
<i>Quelqu'un ouvre la porte.</i>

983
01:41:09,577 --> 01:41:19,577
...

984
01:41:42,035 --> 01:41:45,327
J'ai fait un rêve étrange
il y a quelque temps.

985
01:41:45,577 --> 01:41:49,493
J'ai rêvé que j'étais
le premier cuisinier de l'humanité.

986
01:41:53,493 --> 01:41:56,202
-Vous voulez dire le meilleur

987
01:41:56,493 --> 01:41:58,910
ou le premier homme cuisinier ?

988
01:42:02,243 --> 01:42:05,577
-C'est exactement
ce que j'ai dit à Eugénie.

989
01:42:07,493 --> 01:42:10,202
Et je me rends compte à présent

990
01:42:11,368 --> 01:42:15,493
qu'elle n'a pas dû comprendre
très bien ce que je voulais dire.

991
01:42:17,577 --> 01:42:20,743
C'est idiot,
j'aurais dû faire preuve de...

992
01:42:21,993 --> 01:42:24,577
J'aurais dû faire attention,

993
01:42:24,827 --> 01:42:28,243
veiller à ce qu'il n'y ait pas
de malentendu.

994
01:42:29,035 --> 01:42:33,035
-Je suis persuadé qu'elle a su
ce que vous vouliez lui dire.

995
01:42:35,577 --> 01:42:39,910
Pour pouvoir réaliser les plats
tels qu'ils sont dans votre esprit,

996
01:42:40,118 --> 01:42:44,035
il a fallu à Eugénie des qualités
intuitives exceptionnelles.

997
01:42:44,327 --> 01:42:46,827
En même temps
qu'une connaissance sans faille

998
01:42:47,035 --> 01:42:49,452
de l'homme que vous êtes.

999
01:42:52,827 --> 01:42:53,827
-Hm.

1000
01:42:55,785 --> 01:42:59,285
-Faisons ces propositions à Dodin.
On verra.

1001
01:43:00,535 --> 01:43:03,577
-Oui.
On ne peut pas ne rien faire.

1002
01:43:03,827 --> 01:43:06,952
-J'y crois à cette liste
de cuisinières.

1003
01:43:07,202 --> 01:43:09,827
-Est-ce que Dodin y croit ?

1004
01:43:13,743 --> 01:43:16,743
-Une chose qu'on ne dit pas assez :

1005
01:43:18,910 --> 01:43:21,618
Eugénie était une très belle femme.

1006
01:43:24,952 --> 01:43:28,493
-La question, c'est :
qui va en parler à Dodin ?

1007
01:43:29,493 --> 01:43:31,827
En tout cas, c'est pas moi.

1008
01:43:37,993 --> 01:43:40,077
-J'ai peut-être une idée.

1009
01:43:42,035 --> 01:43:45,452
On sait ce que Dodin
prend au petit déjeuner.

1010
01:43:49,743 --> 01:43:52,993
<i>Il respire profondément et calmement.</i>

1011
01:43:53,243 --> 01:43:55,452
<i>Un coq chante au loin.</i>

1012
01:43:59,077 --> 01:44:01,452
<i>Il hume l'air.</i>

1013
01:44:02,868 --> 01:44:03,868
-Eugénie.

1014
01:44:11,285 --> 01:44:13,160
Qu'est-ce que c'est ?

1015
01:44:13,452 --> 01:44:15,618
<i>Tintement de vaisselle</i>

1016
01:44:15,868 --> 01:44:18,243
Qu'est-ce que c'est que ça ?

1017
01:44:19,452 --> 01:44:20,702
Violette ?

1018
01:44:25,202 --> 01:44:26,952
Mais qui êtes-vous ?

1019
01:44:33,118 --> 01:44:36,368
Qui vous a permis
de porter ce tablier ?

1020
01:44:36,660 --> 01:44:37,910
-Monsieur.

1021
01:44:38,118 --> 01:44:40,368
-Enlevez-le tout de suite.

1022
01:44:40,660 --> 01:44:41,743
Enlevez-le !

1023
01:44:45,327 --> 01:44:46,327
Partez.

1024
01:44:47,202 --> 01:44:49,993
Partez ! Partez !

1025
01:44:59,452 --> 01:45:03,077
Pourquoi tu...
Qu'est-ce qui t'a pris, Violette ?

1026
01:45:18,743 --> 01:45:20,743
-Nous sommes désolés.

1027
01:45:22,827 --> 01:45:25,827
C'était mon idée,
elle était idiote.

1028
01:45:26,118 --> 01:45:28,535
<i>Un chien aboie au loin.</i>

1029
01:45:28,743 --> 01:45:30,785
-N'en parlons plus.

1030
01:45:31,077 --> 01:45:38,785
...

1031
01:45:40,618 --> 01:45:43,702
-Nous avons dressé une liste de...
-Non !

1032
01:45:48,493 --> 01:45:49,577
-Monsieur ?

1033
01:45:52,577 --> 01:45:54,493
-Messieurs.
-Madame.

1034
01:45:54,702 --> 01:45:55,702
Monsieur.

1035
01:45:57,452 --> 01:46:00,493
-Pardonnez-nous
de venir à l'improviste.

1036
01:46:01,077 --> 01:46:04,952
-Rien de mal à cela, madame.
Je vous en prie, asseyez-vous.

1037
01:46:10,118 --> 01:46:12,160
Comment se porte Pauline ?

1038
01:46:12,618 --> 01:46:16,577
-Justement, c'est à son sujet
que nous venons vous voir.

1039
01:46:17,368 --> 01:46:18,910
-Elle est malheureuse

1040
01:46:19,077 --> 01:46:20,327
en ce moment.

1041
01:46:20,577 --> 01:46:22,535
-Depuis le départ d'Eugénie,

1042
01:46:23,202 --> 01:46:26,535
Pauline nous demande
si vous souhaitiez toujours

1043
01:46:26,702 --> 01:46:28,952
l'avoir comme apprentie.

1044
01:46:29,660 --> 01:46:32,827
-Sans une cuisinière qualifiée, je...

1045
01:46:33,618 --> 01:46:36,035
Ce sera impossible,
je regrette.

1046
01:46:36,202 --> 01:46:39,368
-Nous comprenons
et lui avons déjà expliqué,

1047
01:46:39,577 --> 01:46:41,952
mais elle semble ne pas se résoudre

1048
01:46:42,118 --> 01:46:44,660
à oublier votre proposition.

1049
01:46:44,910 --> 01:46:47,910
-C'est au-dessus de mes forces.

1050
01:46:51,910 --> 01:46:54,452
-Nous comprenons. Très bien.

1051
01:46:55,160 --> 01:46:57,577
Merci de nous avoir écoutés.

1052
01:46:59,618 --> 01:47:00,868
-Pauline...

1053
01:47:02,243 --> 01:47:04,327
malgré son jeune âge,

1054
01:47:04,827 --> 01:47:08,243
est dotée d'une volonté
qui nous terrasse.

1055
01:47:09,827 --> 01:47:13,785
Ce n'est pas un caprice de sa part,
mais bien une détermination.

1056
01:47:14,077 --> 01:47:17,493
Excusez-moi de vous demander cela,

1057
01:47:18,743 --> 01:47:24,077
mais vous serait-il possible de lui
parler en personne et lui expliquer

1058
01:47:24,243 --> 01:47:27,618
que vous ne pouvez plus la prendre ?
-Bien sûr.

1059
01:47:27,868 --> 01:47:30,827
Je lui parlerai.
-Je vous remercie.

1060
01:47:32,410 --> 01:47:34,660
-Merci beaucoup.
-Merci.

1061
01:47:34,910 --> 01:47:36,868
-Messieurs, M. Dodin.

1062
01:47:44,535 --> 01:47:46,368
<i>Un chien aboie.</i>

1063
01:47:46,535 --> 01:47:47,952
...

1064
01:47:57,202 --> 01:48:00,535
-Voici la liste
des candidates cuisinières

1065
01:48:01,618 --> 01:48:04,660
que nous avons dressée
tous ensemble.

1066
01:48:12,868 --> 01:48:14,952
<i>Dodin chiffonne la liste.</i>

1067
01:48:18,243 --> 01:48:28,243
...

1068
01:48:44,368 --> 01:48:46,493
<i>Pépiements d'oiseaux</i>

1069
01:48:46,702 --> 01:48:50,243
<i>Le vent fait bruisser
les feuilles des arbres.</i>

1070
01:48:50,493 --> 01:48:57,243
...

1071
01:48:57,410 --> 01:48:59,243
<i>Un pic épeiche tambourine.</i>

1072
01:48:59,410 --> 01:49:09,410
<i>...</i>

1073
01:49:11,035 --> 01:49:14,577
-Levez vos filets de soles,
levez-en la peau.

1074
01:49:14,785 --> 01:49:18,577
Coupez les filets en plusieurs
morceaux égaux. Parez-les.

1075
01:49:18,993 --> 01:49:22,952
Vous aurez fait fondre du beurre
dans une sauteuse assez grande.

1076
01:49:23,118 --> 01:49:27,118
Saupoudrez d'un peu de sel fin.
Recouvrez-les de beurre fondu.

1077
01:49:27,368 --> 01:49:28,952
Au moment de servir,

1078
01:49:29,118 --> 01:49:30,827
posez-les sur le feu

1079
01:49:31,118 --> 01:49:34,618
et lorsqu'ils seront raidis
d'un côté, retournez-les.

1080
01:49:34,868 --> 01:49:38,202
Leur cuisson faite,
égouttez-les et dressez-les.

1081
01:49:38,368 --> 01:49:41,577
Et saucez-les
d'une bonne maître d'hôtel

1082
01:49:41,827 --> 01:49:46,410
où vous aurez mis du velouté réduit,
que vous forcez d'un peu de citron.

1083
01:49:46,993 --> 01:49:48,285
-Bien, monsieur.

1084
01:50:09,743 --> 01:50:13,118
-Bien, merci, mademoiselle.
Vous pouvez partir.

1085
01:50:14,785 --> 01:50:16,327
-Bien, monsieur.

1086
01:50:27,785 --> 01:50:29,077
<i>Il hume.</i>

1087
01:50:31,827 --> 01:50:33,285
-Je t'en prie.

1088
01:50:34,285 --> 01:50:44,285
...

1089
01:51:17,452 --> 01:51:18,452
Merci.

1090
01:51:34,535 --> 01:51:36,410
Cuisson parfaite.

1091
01:51:37,410 --> 01:51:47,410
...

1092
01:52:00,660 --> 01:52:03,327
-Voici le fricandeau de veau.
-Merci.

1093
01:52:04,243 --> 01:52:14,243
...

1094
01:52:31,910 --> 01:52:34,160
Ce potage très complexe

1095
01:52:34,452 --> 01:52:37,702
est d'un charme
parfois un peu vieillot.

1096
01:52:38,535 --> 01:52:41,160
Il doit avoir un goût unique,

1097
01:52:41,452 --> 01:52:44,077
mais chaque partie de ce goût

1098
01:52:44,368 --> 01:52:47,660
conserve son goût
personnel et naturel.

1099
01:52:47,827 --> 01:52:52,493
Son allure générale doit rappeler
le développement d'une sonate

1100
01:52:52,660 --> 01:52:56,327
où chaque thème
garde sa vie et sa saveur propre.

1101
01:52:57,035 --> 01:53:01,077
Dans la puissance et l'harmonie
fondues de l'ensemble.

1102
01:53:02,035 --> 01:53:05,785
Voici la recette, lisez-la
attentivement, s'il vous plaît.

1103
01:53:22,618 --> 01:53:25,410
-Eugénie savait
faire ce potage ?

1104
01:53:25,660 --> 01:53:28,368
-Oui, bien sûr,
très bien même.

1105
01:53:29,077 --> 01:53:31,577
Il porte son nom.

1106
01:53:43,868 --> 01:53:47,618
-Je n'arriverai pas à faire
ce potage, je suis désolée.

1107
01:53:48,660 --> 01:53:52,618
Mais si vous pensez
que je pourrais l'apprendre de vous,

1108
01:53:53,785 --> 01:53:56,493
vous n'avez
qu'à le faire savoir.

1109
01:53:58,910 --> 01:54:00,868
Au revoir, monsieur.

1110
01:54:01,868 --> 01:54:11,868
...

1111
01:54:29,035 --> 01:54:32,160
-Où en sont les oignons ?
Montre-moi.

1112
01:54:32,452 --> 01:54:33,660
<i>Friture</i>

1113
01:54:33,868 --> 01:54:39,452
...

1114
01:54:39,702 --> 01:54:43,827
Ça va, laisse-les hors du feu
et fais revenir les champignons.

1115
01:54:46,993 --> 01:54:48,493
Sel, poivre, hein ?

1116
01:54:48,660 --> 01:54:51,702
<i>Crépitements du beurre fondu</i>

1117
01:54:52,035 --> 01:55:01,243
<i>...</i>

1118
01:55:01,410 --> 01:55:11,410
...

1119
01:55:24,035 --> 01:55:26,868
Tu ajoutes le lard et le beurre.

1120
01:55:27,077 --> 01:55:28,702
Puis j'arrive.

1121
01:55:29,702 --> 01:55:39,702
...

1122
01:55:48,327 --> 01:55:51,368
La pâte va rendre
hermétique la cocotte

1123
01:55:51,577 --> 01:55:54,743
et empêchera le parfum de s'échapper.

1124
01:55:55,035 --> 01:55:57,035
Quand elle sera cuite,

1125
01:55:57,285 --> 01:56:00,202
elle scellera
parfaitement la marmite,

1126
01:56:00,410 --> 01:56:05,368
on la sortira du four et on fera
cuire sur un feu très doux.

1127
01:56:05,952 --> 01:56:08,577
<i>Quelqu'un frappe à la porte.</i>

1128
01:56:08,827 --> 01:56:10,577
...

1129
01:56:13,452 --> 01:56:15,202
Pauline, réveille-toi.

1130
01:56:15,452 --> 01:56:18,743
Allez, courage,
on va faire un pot-au-feu.

1131
01:56:24,952 --> 01:56:26,702
-Pauline, lève-toi.

1132
01:56:26,952 --> 01:56:27,952
-Hm...

1133
01:56:33,535 --> 01:56:43,535
...

1134
01:57:02,285 --> 01:57:04,910
-Tu peux mettre sur le feu.

1135
01:57:05,910 --> 01:57:15,910
...

1136
01:57:57,410 --> 01:57:58,410
Voilà.

1137
01:58:00,827 --> 01:58:01,827
Vas-y.

1138
01:58:02,077 --> 01:58:12,077
...

1139
01:58:35,077 --> 01:58:45,077
...

1140
01:59:43,243 --> 01:59:44,243
Hm.

1141
01:59:56,410 --> 01:59:57,952
Goûte avec la moelle.

1142
02:00:06,452 --> 02:00:07,660
Alors ?

1143
02:00:08,035 --> 02:00:09,243
C'est bon ?

1144
02:00:11,118 --> 02:00:12,827
Tu n'aimes pas ?

1145
02:00:16,577 --> 02:00:19,285
C'est normal, tu es trop jeune.

1146
02:00:22,035 --> 02:00:23,243
La moelle,

1147
02:00:24,618 --> 02:00:26,952
c'est une chose complexe.

1148
02:00:28,743 --> 02:00:33,243
Il faut de la culture, de la mémoire,
pour que le goût se forme.

1149
02:00:36,910 --> 02:00:41,160
C'est comme ceci que la moelle
doit être, souviens-toi de ce goût.

1150
02:00:43,993 --> 02:00:46,243
-Oui, monsieur.
-C'est bien.

1151
02:00:46,410 --> 02:00:56,410
...

1152
02:01:30,910 --> 02:01:32,118
Écumoire.

1153
02:01:35,285 --> 02:01:36,285
Merci.

1154
02:01:37,285 --> 02:01:39,327
<i>Pépiements d'oiseaux au loin</i>

1155
02:01:39,493 --> 02:01:49,493
<i>...</i>

1156
02:01:52,285 --> 02:02:02,285
...

1157
02:02:20,493 --> 02:02:22,243
Trempe juste tes lèvres.

1158
02:02:30,702 --> 02:02:31,910
-C'est bon.

1159
02:02:45,535 --> 02:02:49,118
On a l'impression
que la viande est encore meilleure.

1160
02:02:50,827 --> 02:02:52,993
-Chambolle-Musigny.

1161
02:02:55,993 --> 02:02:59,327
Il a tout : la race,
l'élégance, la pureté.

1162
02:03:06,827 --> 02:03:09,035
Quand on le met en bouche,

1163
02:03:10,493 --> 02:03:12,743
il a un bouquet extraordinaire.

1164
02:03:13,035 --> 02:03:17,118
C'est le cachemire des vins
de Bourgogne, la grâce incarnée.

1165
02:03:20,993 --> 02:03:23,493
Et le vin préféré d'Eugénie.

1166
02:03:29,702 --> 02:03:32,368
-C'est très bon ce qu'on a fait,

1167
02:03:32,618 --> 02:03:36,077
mais tout ça me donne
l'impression d'une esquisse.

1168
02:03:41,702 --> 02:03:42,910
Vingt ans.

1169
02:03:43,827 --> 02:03:46,993
Plus de vingt ans
à travailler ensemble.

1170
02:03:47,285 --> 02:03:49,493
Chaque jour, on cuisinait.

1171
02:03:49,660 --> 02:03:53,535
Je faisais une recette et elle
faisait des merveilles sur le feu.

1172
02:03:54,702 --> 02:03:56,035
Elle me manque.

1173
02:03:57,535 --> 02:03:59,702
Quand elle me parlait,

1174
02:04:00,368 --> 02:04:04,702
je l'écoutais aussi intensément que
je regardais sa bouche et ses yeux.

1175
02:04:06,577 --> 02:04:07,743
À présent,

1176
02:04:08,827 --> 02:04:10,243
c'est terminé.

1177
02:04:13,077 --> 02:04:16,077
Je pense à elle à chaque instant.

1178
02:04:22,410 --> 02:04:24,743
-Pardon de cette irruption.

1179
02:04:25,618 --> 02:04:27,660
Je reviendrai plus tard.

1180
02:04:27,868 --> 02:04:29,952
-Grimaud, Grimaud !

1181
02:04:35,910 --> 02:04:39,618
-En fait, ça ne peut pas attendre.
-Alors, entrez.

1182
02:04:43,327 --> 02:04:46,452
-Je déjeunais chez une connaissance,

1183
02:04:46,702 --> 02:04:51,868
et après un consommé
à la moelle d'esturgeon éblouissant,

1184
02:04:52,118 --> 02:04:54,535
voilà qu'apparaît ce mets.

1185
02:04:56,202 --> 02:04:59,368
J'ai couru pour vous le faire goûter.

1186
02:05:19,952 --> 02:05:21,243
-Du pagre ?

1187
02:05:23,035 --> 02:05:27,452
Cuisson parfaite, douce, longue,
pour ne pas agresser le poisson.

1188
02:05:44,493 --> 02:05:48,077
Ris de veau doré dans du beurre...
avec du foie gras ?

1189
02:05:48,702 --> 02:05:50,243
C'est du jamais-vu.

1190
02:05:50,493 --> 02:05:53,202
Je ne les avais encore
jamais associés.

1191
02:05:55,702 --> 02:05:56,702
Morilles.

1192
02:05:58,035 --> 02:05:59,952
C'est le printemps.

1193
02:06:01,452 --> 02:06:04,452
Cuites dans un peu de crème avec...

1194
02:06:05,243 --> 02:06:08,493
une petite note de café
qui lui va bien.

1195
02:06:09,452 --> 02:06:12,493
L'accord du ris de veau
et du céleri rave

1196
02:06:12,702 --> 02:06:16,285
est ouaté, sourd, pas explosif
et très enveloppant.

1197
02:06:19,285 --> 02:06:23,118
Le concombre,
volontairement cru pour sa tonicité.

1198
02:06:24,327 --> 02:06:28,535
Et l'acidité du citron apporte
la fraîcheur à sa construction.

1199
02:06:44,952 --> 02:06:48,827
Avec le poisson, c'est une autre
histoire qui est racontée.

1200
02:06:50,285 --> 02:06:53,743
Le ris de veau joue
comme un condiment du poisson

1201
02:06:53,993 --> 02:06:58,785
qui reste dans sa saveur naturelle
avec des légumes parfaitement cuits.

1202
02:06:59,868 --> 02:07:03,368
C'est une belle rencontre
entre la terre et la mer

1203
02:07:03,618 --> 02:07:06,618
qui chante la beauté du territoire.

1204
02:07:06,827 --> 02:07:09,243
Grimaud, c'est admirable.

1205
02:07:13,035 --> 02:07:15,702
-Elle s'appelle Adèle Pidou.

1206
02:07:19,868 --> 02:07:21,410
-Allons la voir.

1207
02:07:30,910 --> 02:07:32,660
-Nous l'avons trouvée ?

1208
02:07:32,868 --> 02:07:34,910
-Je crois bien que oui.

1209
02:07:52,410 --> 02:07:53,993
<i>Quelqu'un revient.</i>

1210
02:07:54,285 --> 02:07:58,243
Mais Pauline, que fais-tu ?
Viens, on t'attend. Dépêche-toi.

1211
02:07:59,243 --> 02:08:09,243
...

1212
02:08:21,118 --> 02:08:23,368
<i>Pépiements d'oiseaux</i>

1213
02:08:24,368 --> 02:08:28,202
<i>Le vent fait bruisser
les feuilles des arbres.</i>

1214
02:08:32,410 --> 02:08:34,993
<i>Une tourterelle roucoule.</i>

1215
02:08:35,285 --> 02:08:45,285
...

1216
02:08:47,702 --> 02:08:48,702
<i>Eugénie :</i>

1217
02:08:48,910 --> 02:08:51,702
-Les invités étaient contents,
je crois.

1218
02:08:51,952 --> 02:08:52,952
<i>Dodin :</i>

1219
02:08:53,118 --> 02:08:54,035
Oui.

1220
02:08:54,368 --> 02:08:59,327
Nous avons de la chance de côtoyer
des personnes aussi agréables.

1221
02:09:01,368 --> 02:09:04,952
-"Nous sommes à l'automne
de notre vie", vous dites.

1222
02:09:05,243 --> 02:09:07,077
-Oui.
-Parlez pour vous.

1223
02:09:07,368 --> 02:09:08,952
Je me sens en plein été.

1224
02:09:09,243 --> 02:09:12,077
Et quand je partirai,
ce sera encore l'été.

1225
02:09:12,368 --> 02:09:13,660
J'aime l'été.

1226
02:09:14,660 --> 02:09:15,660
Pas vous ?

1227
02:09:15,868 --> 02:09:18,243
-J'aime toutes les saisons.

1228
02:09:18,493 --> 02:09:22,618
Les premières gouttes d'une pluie,
les premiers flocons de neige.

1229
02:09:22,827 --> 02:09:26,327
Les premiers feux de cheminée,
les premiers bourgeons.

1230
02:09:26,577 --> 02:09:30,452
Toutes ces premières choses qui
reviennent chaque année me ravissent.

1231
02:09:30,702 --> 02:09:32,827
-Mais l'été, le soleil...

1232
02:09:34,702 --> 02:09:37,618
J'aime sentir cette brûlure
dans le corps.

1233
02:09:37,827 --> 02:09:41,368
Comme ces braises
que je manie tous les jours.

1234
02:09:41,618 --> 02:09:43,202
-Je comprends.

1235
02:09:43,452 --> 02:09:45,535
<i>Pépiements d'oiseaux</i>

1236
02:09:45,743 --> 02:09:47,993
...

1237
02:09:48,285 --> 02:09:52,327
-Depuis plus de vingt ans
que nous vivons sous le même toit,

1238
02:09:52,577 --> 02:09:55,952
comment faites-vous
pour avoir cette constance,

1239
02:09:56,243 --> 02:09:58,993
cette persévérance à mon égard ?

1240
02:10:01,452 --> 02:10:05,618
-Saint-Augustin
disait que le bonheur,

1241
02:10:06,743 --> 02:10:10,243
c'est de continuer
à désirer ce que l'on a déjà,

1242
02:10:12,410 --> 02:10:15,535
mais vous,  ne vous ai-je jamais eue ?

1243
02:10:19,993 --> 02:10:22,952
-Je peux vous poser une question ?

1244
02:10:23,702 --> 02:10:26,535
C'est très important pour moi.

1245
02:10:30,327 --> 02:10:32,993
Je suis votre cuisinière ou...

1246
02:10:34,743 --> 02:10:36,868
je suis votre femme ?

1247
02:10:45,577 --> 02:10:47,118
-Ma cuisinière.

1248
02:10:49,368 --> 02:10:50,452
-Merci.

1249
02:10:50,618 --> 02:10:54,452
<i>Thème romantique au piano :
"Méditation de Thaïs" de J. Massenet</i>

1250
02:10:54,702 --> 02:10:56,368
<i>Pépiements d'oiseaux</i>

1251
02:10:56,702 --> 02:11:01,618
...
...

1252
02:11:01,785 --> 02:11:11,785
...

1253
02:14:50,743 --> 02:14:53,952
Sous-titrage :
Denis Poudou pour Tri Track