Downloaded from YTS.MX
Official YIFY movies site: YTS.MX
Xin chào, Violette.
- Chào ngài.- Eugénie đâu?
Cô ấy đang ở trong vườn. Hái rau cùng Louis.
Bồn tắm của tôi đã sẵn sàng chưa?
Chỉ còn một nồi nước nóng nữa thôi.
Cảm ơn.
Violette.
Cảm ơn.
Mm..
Eugénie, ngon quá.
Cháu là ai, tiểu thư?
Đây là Pauline, cháu gái của tôi. Hôm nay tôi sẽ trông con bé.
Vậy ngồi đi.
Cảm ơn ngài.
Tôi khuyên cháu nên ăn bằng thìa. Nó tạo nên sự khác biệt.
Violette, nếu xong việc, cô có thể lại đây không?
- Tôi xong rồi. - Cô có thể tiếp quản. Cảm ơn.
Cho xin miếng thăn bê nhé.
Được.
Cảm ơn.
Khi hoàn tất, bỏ tôm vào.
Nước đang sôi.
Nhìn này, chúng ta sẽ thêm cá vào.
Cháu giúp ta nhé?
Tốt.
Tiếp.
Đặt đó.
Tôi sẽ chuẩn bị quenelles (Chả viên).
Cháu có thể lấy kem được không?
Cảm ơn.
Đã đến lúc lấy thịt bê ra rồi.
Rau, Violette.
Cảm ơn.
Cây mào gà.
Violette, hãy lọc bơ.
Vâng thưa ngài.
Cảm ơn.
Pauline, lại đây.
Ngửi đi.
- Mùi thơm không? - Vâng.
Nếm thử đi.
Nhớ hương vị.
Cháu sẽ so sánh một khi đã rõ vị.
Cháu biết nước sốt này?
Không ạ.
Cháu có thể kể tên các thành phần không?
Sườn ngắn.
Thịt xông khói.
Ớt chuông đỏ.
Nấm.
Thì là.
Cà chua.
Cam.
Rượu.
Ừ, tạo lửa.
Mùi tây, húng tây.
Lá nguyệt quế.
Thì là.
Quả bách xù.
Đinh hương.
Tiếp tục đi.
Đó là tất cả, cháu nghĩ vậy.
Ngoài ra còn có ớt bột và rượu cognac.
Và để làm bớt độ chua của rượu, chúng ta thêm thạch nho.
Đúng vậy.
Nước sốt Bourguignotte (đỏ tía).
Hoan hô.
Cô bé thật đáng kinh ngạc.
Vâng.
Đây, Violette.
Làm ơn cho rượu vang.
Cẩn thận.
Cháu nhúng cái muôi vào.
Sau đó, cháu rưới...
...nước dùng lòng trắng trứng...
...để lọc cặn.
Đó là cách cháu có được nước dùng trong, ngon.
Làm tiếp đi.
Nếm.
Bây giờ thì trong rồi, vị có khác gì không?
Dạ, nó nhạt đi.
Đánh đổi đi hương vị, cháu có được màu sắc.
Trước, hương vị đậm và nguyên sơ hơn.
Giờ nó tinh tế hơn.
Tôi nói chúng ta nên đợi cậu ấy thêm chốc nữa.
Dù gì hôm nay Rabaz đã làm một việc phúc
là giúp đỡ một bà mẹ trẻ sinh con.
- Anh nói gì, Magot? - Mm.
Còn cậu, Beaubois?
Tôi tán thành, Grimaud.
Con người là động vật duy nhất uống khi không khát.
Rượu là mặt tri thức của bữa ăn.
Thịt và rau, mặt thể chất.
Tệ hơn cả cơn đói là không biết khi nào mình được ăn.
Rabaz đây rồi.
Xin lỗi các bạn thân mến, tôi phải về nhà và thay đồ.
Hôm nay một bé gái đáng yêu đã chào đời.
Chúng tôi không thể cưỡng lại được món nước dùng.
Sau nỗ lực lớn lao, đứa trẻ sơ sinh đói ngấu đắm mình
bên bầu sữa mẹ trong bữa ăn đầu tiên.
Nó kích thích sự thèm ăn của tôi.
Nước dùng này thật thanh.
Đây.
Ồ.
Bài trí thật hoàn hảo.
Puligny-Montrachet, bạn tôi.
Cảm ơn.
Cô không khỏe ạ, cô Eugénie?
Ta... ta ổn,
Ta sẽ ổn thôi.
Chúng ta nợ Antonin Carêmethe.
Người ta nói rằng ông đã phát minh ra nó bằng cách lấy một chiếc bánh kem bị hỏng ra khỏi lò.
Cậu có tin câu chuyện đó không?
Chúng tôi đâu phải là nhà sử học.
Nhưng chúng tôi thích một câu chuyện hay, ngay cả khi nó không có thật.
Một số phận phi thường.
Đứa trẻ bị bỏ rơi trên đường phố lúc 8 tuổi.
Trước khi ông qua đời, nhiều vị vua đã bị truất ngôi,
nhưng Carême, vị vua thiên phú ẩm thực,
vẫn trường tồn.
Không có hào quang của ai khác làm lu mờ ông.
Khi nhớ đến Carême, tôi nhớ một đứa trẻ yếu đuối đang ôm một bọc đồ,
bị bỏ rơi ở Paris vào thời kỳ đỉnh cao Cách mạng.
Đang khóc, nghe cha mình kể rằng
không về nhà vì không đủ thức ăn
cho ông ấy và 14 anh chị em của ông.
Thật không thể tin, ông không bao giờ gặp lại gia đình mình nữa,
mặc dù sau đó ông ấy chưa từng rời Paris.
Khoan, hãy làm chậm rãi thôi.
Tôi sẽ làm lại.
Món tỉm xắm xốt có ngon không?
- Đó là món ngon nhất cháu từng ăn. - A.
Ăn xong đi.
Mm.
Cháu có thích không?
Có ạ.
Thịt cá rất mềm.
Ừm.
Vườn nho Clos-Vougeot!
Tài tình, Rabaz.
Xuất sắc.
Rabaz sành uống.
Mm.
Chúa tạo ra nước, còn con người tạo ra rượu.
Mm! Thật tuyệt vời. Đúng vậy!
Tôi có một câu chuyện hay về Clos-Vougeot dành cho cậu.
Năm 1364, Giáo hoàng Urban V
muốn rời Avignon về Rome cùng với Triều đình của mình.
Và... Ôi Chúa ơi.
Tôi đồng ý, Grimaud, mọi cuộc trò chuyện phải chấm dứt
khi một con gà tây với nấm cục xuất hiện.
Nhưng đây chỉ đơn thuần là thịt thăn với rau diếp om mà thôi.
Rất tốt. Petrarch nói với chúng tôi rằng các hồng y
không muốn rời Avignon.
Họ tưởng tượng ra một cuộc sống khốn khổ xa món rượu vang Burgundy của họ.
Sự phản kháng quá lớn
giáo hoàng đe dọa sẽ rút phép thông công Tu viện trưởng Cîteaux,
Jean de Bussières,
nếu ông ta không ngừng cung cấp Clos-Vougeot cho Avignon.
Sau cái chết của Urban V,
người kế nhiệm ông, Giáo hoàng Gregory XI,
hủy bỏ ngay lập tức lời đe dọa rút phép thông công
để triều đình của ông ta có thể thưởng thức vang Clos-Vougeot trở lại.
Ừm.
Violette.
Đây.
Luôn ấn tượng.
Tuyệt vời.
Có kem bên trong.
Đó là một phép màu.
Không, không phải phép màu,
chỉ là một phản ứng khoa học.
Lòng trắng trứng đánh bông có công dụng cách nhiệt tuyệt vời.
- Thật sao? - Kem vẫn đông.
Thật sao? Tôi không biết đấy.
Một nhà vật lý người Mỹ đã phát hiện ra hiện tượng này,
mang lại cho Balzacthe ý tưởng tạo ra món tráng miệng.
Ra thế.
Balzac, bếp trưởng của khách sạn Grand.
- Ồ, vâng. - Ông đã thực hiện...
- Chắc chắn rồi. - Nó được gọi là gì nhỉ?
Bánh nướng Alaska.
Ừ.
Thế nên, cuối cùng nó là một món tráng miệng khoa học.
Đại loại là vậy đó.
Món này tên là gì ạ?
Bánh nướng Alaska.
Tại sao lại là Alaska ạ?
Ta không biết.
Eugénie!
Cảm ơn.
- Bữa ăn rất tuyệt vời. - Cảm ơn.
Chúng tôi nhớ cô trong phòng ăn.
Vâng, tại sao cô không bao giờ ngồi cùng chúng tôi?
Dodin, cậu không thể làm gì để Eugénie tham gia cùng chúng tôi sao?
Điều đó tùy thuộc vào Eugénie.
Không được đâu.
Tại sao không? Chuyện thường tình mà.
Sự hiện diện của cô là vinh hạnh lớn.
Để... Để làm mọi món đúng chuẩn, tôi cần phải đứng đây.
Trong nhà bếp.
Tôi chỉ...
Tôi trò chuyện với anh trong phòng ăn về những gì anh ăn.
Tôi cần nói gì hơn nữa?
Và không có gì anh ăn mà tôi chưa ăn.
Cá bơn chẳng hạn.
Tôi đã nếm thử trước khi nó được giao vào sáng nay. Tôi...
Tôi...
Tôi hít mùi hương của nó,
Tôi vần nó, vuốt ve nó mọi lúc, mọi nơi khi nó ở trong căn bếp này.
Tôi nằm lòng màu sắc của nó,
kết cấu và thậm chí cả hương vị.
Mà không cần cắn một miếng.
Thế nên, tôi thưởng thức con cá bơn này không kém gì các anh.
Nào, các anh, hãy ngồi xuống.
Violette sẽ phục vụ rượu.
Cô là một nghệ sĩ. Cảm ơn.
Violette.
Người ta nói cô là nghệ sĩ. Có đúng không ạ?
Họ nói chuyện không đâu ý mà.
Họ nói thật.
Ông ấy là một nghệ sĩ.
Ông là ai?
Antonin Carême.
Tại sao mũ của họ lại khác nhau?
Carême ghét mũ đầu bếp ngay ngày đầu,
trông ông như vừa ra khỏi giường.
Thế là ông ấy đã biến tấu.
Ông nhét một chiếc đĩa bìa cứng vào trong.
Bức vẽ này của ông ấy cho thấy cách đội nó, nghiêng sang một bên.
Gì thế?
Cô đã nấu ăn ở trang viên được bao lâu rồi?
À...
Ta đã ở đây... lâu lắm rồi.
- Ngài Dodin dạy cô nấu ăn à? - Không.
Ta đã biết nấu ăn rất lâu trước khi gặp anh ấy.
Thế thì ai đã dạy cô ạ?
Cha mẹ ta. Cha ta là một thợ làm bánh ở Paris.
Cũng khá nổi tiếng.
Nhưng chủ yếu là học từ mẹ.
Cha ta không kiên nhẫn lắm.
Họ đang ở đâu?
Họ đã chết từ lâu rồi.
Cháu thấy sao khi ăn miếng bánh Alaska đầu tiên?
- Cháu suýt thì khóc. - Tại sao?
Cháu không biết.
Cháu đã bao giờ khóc khi ăn một món gì đó chưa?
Chưa ạ.
Cháu nghĩ tại sao vậy?
Cháu không biết.
Nghe này.
Auguste Escoffier và một César Ritz nào đó
sẽ mở một cái gọi là "cung điện" ở Monte Carlo.
Khách sạn đầu tiên kiểu này
cung cấp các món ăn cao cấp cho thực khách của mình.
Nhưng liệu Escoffier có bán linh hồn ở một nơi rộng lớn như vậy không?
Ngược lại.
Nó hoàn hảo cho một người như Escoffier.
Chúng ta sống với di sản của Carême.
Với Escoffier, chúng ta mơ về tương lai.
Nghĩ rằng anh ấy chỉ mới 38 tuổi.
Chỉ 13 năm
bỏ xa dĩ vãng của Antonin Carême là sự ra đời của Escoffier.
Thưa quý vị.
Thưa ngài.
Chủ nhân của tôi là Hoàng tử d'Eurasie
cử tôi mời ngài dùng bữa tại bàn của ngài ấy trong dinh thự.
Xin lỗi, nhưng cậu nói với ai?
Có năm người đàn ông trong căn phòng này.
Tôi muốn nói với ngài Dodin,
Napoleon của nghệ thuật ẩm thực.
- Làm sao cậu biết đó là tôi? - Có phải ngài không?
Đúng.
Xin hãy tiếp tục.
Mạn phép ạ.
Như đã nói,
chủ nhân của tôi, Hoàng tử d'Eurasie, người đang công du,
mời ngài dùng bữa tại bàn của ngài ấy trong dinh thự.
Nhân dịp này, Hoàng thân đã mời đầu bếp bậc thầy của mình tới.
Ông ấy sẽ cố vấn đầu bếp được khách sạn đặc biệt thuê theo yêu cầu của ngài ấy
để phục vụ ngài.
Cậu ấy sẽ không chấp nhận.
Xin hãy nhắn...
...Hoàng thân...
...rằng tôi chấp thuận lời mời của ngài ấy.
Cảm ơn ngài ấy vô ngần.
Xin hãy xem xét cho bốn quý ông này cùng tham dự.
Tôi cảm ơn ngài nhân danh hoàng tử.
Lời mời chính thức sẽ được gửi vào ngày mai.
Thưa Thưa ngài, tôi chúc Thưa ngài một buổi tối vui vẻ.
Napoléon...
Chúng tôi cam đoan cậu sẽ từ chối.
Mm.
Tôi không thể khước từ.
Vài ngày trước, họ đã khẩn cầu, tôi đã chấp nhận.
Em nghĩ gì về Pauline? Cô bé có một cái gì đó.
Em đồng ý, rõ ràng cô bé có năng khiếu về nghệ thuật ẩm thực.
Khi cô bé nếm thử món Bánh nướng Alaska,
Em nghĩ cô bé đã khóc.
Một người biết cao độ lúc ba tuổi,
lúc năm tuổi đã giải mã được con nhạc
trước khi biết hình biết mặt, chỉ có Mozart mà thôi.
Người ta không thể sành ăn trước tuổi tứ tuần.
Là đáng tiếc nếu không ươm mầm một tài năng mà sau này nối nghiệp chúng ta.
Hửm?
Anh thấy em khá để tâm.
Anh thì không?
Rõ ràng là ít hơn em.
Ngày mai anh sẽ đưa Pauline về nhà và nói chuyện với bố mẹ cô bé.
Ừm.
Cảm ơn anh.
Nhưng nếu anh cho phép, em muốn nói chuyện với bố mẹ cô bé.
Tùy em thôi.
Em nghĩ cô bé sẽ tạo ra một món ăn đặc biệt trong tương lai.
Quào. Khám phá những món ăn mới...
...mang lại nhiều hoan lạc cho nhân loại hơn là việc khám phá ra một hành tinh mới.
Eugénie.
Tối nay anh có thể gõ cửa phòng em được không?
Anh đánh tiếng gì trước cửa phòng?
Cốc cốc.
Anh sẽ thấy nó có mở hay không.
Nếu anh hỏi thì là để chắc chắn nó không bị khóa.
Anh sẽ thấy.
Anh hỏi lại em lần nữa.
- Lấy anh nhé. - Mm!
Anh sẽ hỏi em bao nhiêu lần?
Sau kết hôn, em không chắc mình có quyền khóa cửa phòng.
Chúng ta dành thời gian bên nhau hơn nhiều cặp vợ chồng.
Chúng ta nghiên cứu các tài liệu và công thức nấu ăn, chế biến và thưởng thức.
Và vẻ trí thức của anh làm em cười vui.
Thế cho em biết...
...chúng ta thế này không hạnh phúc sao?
Mm.
Có rất nhiều ý kiến dí dỏm chống hôn nhân.
Em chắc thích ý này.
"Hôn nhân là một bữa tối bắt đầu bằng món tráng miệng."
A!
Thảm họa.
Cặp đôi đời đầu, Adam và Eva, bắt đầu bằng món tráng miệng (táo).
Mm.
Đúng là mọi chuyện bắt nguồn từ thứ họ ăn.
Cho nên, câu trả lời là không.
Thứ Sáu tới, tớ muốn đến trang trại của cậu để mua vài con bê.
Sẵn sàng thôi.
Thứ Sáu, tôi có cuộc họp hàng tuần với nhân viên ngân hàng.
Với tư cách là công chứng viên của cậu, tôi sẽ nhân cơ hội này
bỏ hòm an toàn vài khoản đầu tư cho chúng ta.
Tốt lắm.
Về lũ bê, tôi sẽ nói với Antonin. Cậu ấy sẽ gặp cậu ở chuồng.
Tôi cũng muốn thấy chúng.
Trừ phi có bất trắc, tôi cũng sẽ có mặt.
A!
Chào con yêu.
- Chào ba. - Chào con.
- Con khỏe chứ? - Vâng ạ.
- Xin chào, cô khỏe không? - Cảm ơn cô đã đưa con bé về.
- Ồ, đó là vinh hạnh của tôi. - Thật tử tế.
- Xin chao - Xin chao.
- Cô khỏe không? - Tôi khỏe.
Chỉ có sáu con?
Tôi chỉ có một cái chảo nhỏ. Chúng ta sẽ nấu chúng theo từng mẻ.
Eugénie mua chúng ở chợ.
Nhưng không bao giờ ngon như ở đây.
Augustin cho chúng ăn hạt kê
cho đến khi chúng béo tròn mềm mại.
Cậu ấy vặt lông mà không rút ruột. Và voilà.
Chúng sắp hoàn thành.
Với sự cho phép của anh chị, tôi muốn đào tạo Pauline.
Anh Dodin đồng ý, cô bé có đủ tố chất để trở thành một đầu bếp xuất sắc.
- Thật đặc biệt. - Thật vinh dự.
- Con bé vẫn còn là một đứa trẻ. - Đây là độ tuổi tiếp thu tốt nhất.
Pauline đã kể cho tôi nghe về mảnh đất trồng rau của anh.
Đó là một phép màu.
Hãy dành thời gian để suy nghĩ. Cửa bếp của tôi sẽ luôn mở.
- Đến đây! - Đó là gì?
Một ăng-ten bằng đồng được bọc kẽm.
Chúng tôi đã cắm chúng khắp nơi.
Ồ.
Chúng được đặt cách nhau 6 mét.
Thật kinh ngạc.
Chúng dùng để làm gì?
Chúng tạo ra dòng điện trong lòng đất.
Nó làm cho cây khỏe mạnh và cứng cáp hơn,
và vụ mùa của chúng tôi khấm khá hơn.
- Thật sao? - Vâng.
Năm đầu tiên chúng tôi thử nghiệm trên nửa khu vườn.
Nửa còn lại không có ăng-ten.
Sự khác biệt thật đáng kinh ngạc.
A...
Cảm ơn.
Cảm ơn, Augustin.
Cảm ơn.
- Mm. - Ồ.
- Ồ.
- Augustin. - Cảm ơn.
- Cảm ơn và đến vòng tiếp theo. - Tôi sẽ bắt đầu.
Cô có thấy Eugénie không?
Cô ấy đã ở lì trong phòng sau khi đưa Pauline về nhà.
- Ồ, anh đây rồi. - Em ổn chứ?
Vâng.
Em nghe tiếng anh đi vào.
Em đang chuẩn bị làm bữa tối cho anh.
Nhưng...
Món chim họa mi thế nào?
Violette nói em ở lì trong phòng.
Không sao.
Còn bố mẹ của Pauline thì sao?
Chuyện diễn ra tốt đẹp.
Họ đồng ý cho cô bé học nghề?
Không. Ừm...
Họ không đồng ý.
- Họ cần suy nghĩ. - A.
Eugénie, anh lo.
Sẽ tốt hơn nếu bác sĩ Rabaz đến kiểm tra em phải không?
Thôi, anh ấy sẽ lãng phí thì giờ.
Tôi không hề có ý làm sang,
Bếp trưởng của tôi sẽ đọc bữa ăn khiêm tốn mà anh ấy có vinh dự được phục vụ.
Nghe thực đơn luôn là một niềm vui.
Mọi người nhận thức được việc xây dựng bữa ăn
và ý định của đầu bếp.
Xin anh hãy đọc đi.
Thực đơn gồm ba phần.
Đầu tiên, món súp là thịt chim bồ câu,
chim cút sốt nữ hoàng, tôm.
Cuối cùng là đế nhồi.
Món chính, thịt lợn rừng sữa.
với pâté royal trang trí hai bên và chim trĩ bọc
với nấm cục mùa hè.
Món khai vị:
bánh poupetin cu gáy và pike nhồi
các nhúm rau thơm thảo mộc.
Các món chính:
hai con gà nhồi kem và thịt thỏ con kiểu Saingaraz.
Các loại rượu vang cho phần đầu.
Sau súp: sherry khô.
Đối với rượu vang trắng:
Carbonnieux, Langon, Meursault và Pouilly.
Vang đỏ: Chainette, Thorins và Saint Estèphe.
Trong khi phần hai đang được làm,
Síp Malvoisie và Madeira sẽ được phục vụ.
Phần thứ hai sẽ có hai món khai vị
trước bốn món nướng:
tu hài từ hồ Geneva
và cá hồi lục lam nơi nước xiết.
Món nướng sẽ là beturkey, à la daube
sườn bò Hollandaise,
ức bê au pontife
với bánh ngọt cùng một cách
cùng một lát chả viên.
Cuối cùng là thịt đùi cừu thái mỏng.
Sẽ có ba loại nước sốt:
cay, nước sốt homme và xanh lam.
Và ba món salad: rau thơm, cam và ô liu.
Món ăn kèm đi kèm với món nướng và salad...
Sự hào phóng của hoàng tử đã trở thành một trở ngại.
Bữa ăn kéo dài hơn tám tiếng.
Hoàng tử tin rằng người sành ăn không nên sợ thực đơn,
ngay cả khi bữa ăn kéo dài một ngày đêm.
Khi bắt đầu phần thứ ba,
Tôi nghĩ dạ dày của tôi sẽ không nghe lời.
Nhưng cơn khó chịu đã hết
và tôi đã ăn đến cuối một cách khó tin.
Dodin thì sao?
Tôi chưa có cơ hội nói chuyện với anh ấy.
Tóm lại, Dodin đã xem bữa ăn của hoàng tử
như một công trình dày đặc.
Thính soạn và phong phú, nhưng không có điểm sáng và thuần khiết.
Không có chất, phi có logic, không có cầu nối.
Biến tấu, nhưng không vô kỷ luật. Một cuộc diễu hành, nhưng không có tổ chức.
Một bữa ăn đầy thiếu sót trong sự kế thừa
hương vị và kết cấu.
Còn món tráng miệng thì sao?
Bánh hạnh nhân,
đồ ngọt như vậy, lại phục vụ sau món kem,
làm tê liệt và mất vị giác,
và trước pho mát,
cũng có đá lạnh.
Phục vụ như vậy, để lại dư vị tầm thường.
Chính xác hơn, cậu ấy nói:
"Một dư vị của bơ kem thông thường."
Thế đấy.
Có món nào ổn không?
Các loại rượu vang.
Mặc dù không có trong thực đơn.
Xì gà.
Cả rượu ratafias và eaux-de-vie nữa.
Mm.
Hôm qua khi anh ấy về, có ăn tối trước khi nghỉ không?
Anh ấy không muốn ngủ với ký ức về bữa ăn của hoàng tử.
Em chỉ đơn giản là phục vụ anh ấy
một món súp sệt với trứng luộc và chút ngải giấm,
ức gà tây ngâm rượu thạch và một ít măng tây.
Một vài chiếc bánh quy với một ly Grenache,
một ngụm trà chanh mật ong to
và anh ấy đã đi ngủ.
Giờ cậu ấy đang làm gì?
Anh ấy đang ngâm cứu
thực đơn.
- Để mời hoàng tử? - Vâng.
Eugénie, chúng tôi sẽ rất cảm kích nếu cô có thể cho chúng tôi biết
những gì anh ấy dự định phục vụ hoàng tử ngay khi có thể nhé.
Em thấy sao?
Vâng tất nhiên ạ.
Tự lấy đi.
- Mm. - Hả?
Xin chào, Augustin.
Xin chào, Eugénie.
Nó sẽ là một pot-au-feu (Bò hầm kiểu Pháp ).
Không nhầm chứ?
- Pot-au-feu? - Vâng.
Anh ấy sẽ phục vụ món thịt bò hầm rau củ.
Thế đấy.
Người ta chọn một miếng thịt bò tươi,
nhạt màu nhất có thể.
Phải là thái lát dày.
Phần mông là một sự lựa chọn tuyệt vời
do sự cân bằng giữa nạc và mỡ.
Thịt không được rửa sạch để giữ nước.
Sau khi loại bỏ xương,
miếng thịt được buộc lại để không bị rơi ra,
sau đó cho vào nồi với một lít nước cho mỗi 500g thịt.
Không thể hiểu nổi.
Eugénie?
Các bạn của tôi ơi!
Các bạn của tôi, các bạn có thấy Eugénie không?
Cô ấy vừa ở đây nhưng mới đi rồi.
Beaubois, anh có gặp cô ấy khi đi cùng nhân viên ngân hàng của chúng ta không?
Không.
Rabaz!
Eugénie, có chuyện gì thế?
- Em ổn chứ? - Vâng.
Em ngủ quên.
- Đừng cử động, đừng cử động. - Hả?
Có chuyện gì vậy?
- Chuyện gì đã xảy ra vậy? - Em ổn.
- Eugénie? - Em không biết.
Em nghĩ em đã ngủ quên.
- Ngủ quên à? - Ừ.
Ồ, mọi người đều ở đây.
Rồi, hãy đi với bọn anh.
Cẩn thận.
Anh đỡ em.
Tựa vào anh.
Không có gì nghiêm trọng.
Nhưng em không được thừa hưởng sức khỏe tốt.
Anh sẽ mang thuốc cho em sau.
- Em cảm thấy thế nào? - Không vấn đề gì.
Anh sẽ không bắt em nằm giường chứ.
Em cần nghỉ ngơi.
Hãy lắng nghe và nằm yên.
Anh là bác sĩ giỏi đã làm hết khả năng trong lĩnh vực của mình,
và anh là một người bạn.
Hãy tin anh đi, được không?
Dạ.
Cảm ơn em.
Nghỉ ngơi chút đi.
Anh sẽ dẫn bác sĩ giỏi ra ngoài và quay lại ngay.
Nước dùng của anh ngon đấy.
Em có thể thích được phục vụ tận giường hơn nữa.
Lời em là lệnh.
Đó là vinh hạnh của anh.
Anh có nhiều việc hay hơn để làm. Violette có thể nấu cho em.
Violette.
Mm.
Con ấy còn không thể đun nước chuẩn.
Mặc dù anh tươi cười, anh có vẻ...
...nghiêm túc
như đang đào một ngôi mộ.
- Anh trông thế à? - Mm.
Sự hóm hỉnh mà em yêu nhất đã không còn nữa.
Có chuyện gì vậy?
Khi anh...
Khi anh tìm thấy em trong vườn...
...Anh đã nghĩ...
...Anh nghĩ anh sẽ...
...tự kết liễu.
Em cảm thấy tràn đầy sức sống.
Em rất hạnh phúc.
Và hàm ơn.
Em muốn thêm chút nước dùng của anh
trừ khi nó đi ngược lại khuyến nghị của bác sĩ tài ba.
Tất nhiên rồi.
Rất sẵn sàng.
Anh có thể gửi lời mời tới hoàng tử bất cứ khi nào.
Em đã khỏe và đã sẵn sàng.
Trừ phi là anh chưa?
Ờm...
Anh có ý này hay hơn.
Violette.
Cảm ơn.
Nhớ cho là...
...năm ngoái, anh đã mua ba chai trong một cuộc đấu giá ở London.
Rượu sâm panh Krug Clos d'Ambonnay 1837.
Nó đã vùi 50 năm dưới đáy đại dương
khi con tàu chở 2.000 chai sang Mỹ bị đắm.
Chúng vẫn còn đây.
Cảm ơn anh.
Cảm ơn rất nhiều.
Anh có thể ngắm em ăn được không?
Nếu anh muốn.
Mm.
Một nhà thơ Trung Quốc thế kỷ 11
tuân theo một quy tắc trong suốt cuộc đời mình.
Anh ấy cứ làm việc một năm,
là dành toàn bộ năm tiếp theo cho vợ.
Lẽ ra anh nên noi gương anh ấy.
Trong những lời anh vừa nói...
...có vài từ sai sai.
Như là anh không phải là nhà thơ cũng không phải người Trung Quốc.
Anh không phải là nhà thơ.
Napoléon của ẩm thực,
Hoàng tử, nhà vua...
Và nhiều danh xưng khác nhưng không phải là nhà thơ.
Cứ cho là... chưa đi.
Mm.
Và từ "vợ" cũng sai sai.
Anh đang cố đây.
Anh sẽ quay lại.
Răng...
Ừ, răng...
...chia nhỏ thức ăn.
Tiếp theo, các tuyến các loại...
...làm ẩm thức ăn trong miệng.
Lưỡi trộn thức ăn bằng cách di chuyển xung quanh...
...sau đó ấn thức ăn vào vòm miệng...
...cho ra nước
và thưởng thức hương vị.
Thức ăn được đưa tới giữa miệng,
rồi... lưỡi tựa vào hàm dưới,
cong lên ở giữa,
tạo độ dốc xuống đáy,
kéo thức ăn vào phía sau miệng.
Ở đó, yết hầu lần lượt đảm nhận và co lại.
Nó vận chuyển thức ăn đến thực quản,
chuyển động nhu động mang thức ăn đến dạ dày.
Nhưng với em, Eugénie,
hoạt động này...
...đẹp vô cùng.
Tuyệt vời.
Hãy hết sức cẩn thận khi bày đĩa
đối mặt với Eugénie, như thế này.
Vâng thưa ngài.
Cô có thể đi ngay.
Xin cẩn thận, đĩa phải hướng về một hướng nhất định.
Ừ tôi biết.
Bằng hữu!!
Các bạn thân mến!
Eugénie và tôi
đã quyết định kết hôn vào mùa thu này.
Không phải mùa thu!
Cậu không dám phản kháng Pauline sao!
Hãy nói giúp tôi, em chả biết gì về mùa thu cả, Pauline?
Chúng ta đang sống trong mùa thu và tôi nói điều này mà không hề u buồn.
Và chúng tôi sẽ kết hôn vào mùa thu.
Mùa thu, của vàng và mưa, là mùa thông tuệ của lời khuyên hay.
Đó cũng là một mùa tốt cho ẩm thực.
Một bông hồng mùa thu tinh tế hơn những bông hồng khác.
Vào mùa thu,
vụ thu hoạch nho mang lại những cơn gió mát, hào hứng và hân hoan.
Bạn có hạt dẻ, atisô, nho xanh và lê.
Và mặc dù chim cút, chim chích và chim sẻ ngô bay đi,
chim bồ câu, chim sáo và vịt lại đến...
...từ đầu bên kia trái đất để kích thích sự thèm ăn của chúng ta.
Cùng lúc đó, biển phục hồi sau nỗi lo
nắng nóng mùa hè gây hạn hán.
Ở Normandy, táo được thu hoạch bằng que
để tô điểm và thay đổi các món ăn ngọt ngào của chúng ta.
Vào mùa thu, người ta ăn tối dưới ánh nến,
lãng mạn và lâu dài, với niềm vui nhân đôi nhân ba.
Đúng vậy!
Vịt và ngỗng trời du hành từ Bắc vào Nam.
Mùa thu là sự chuyển tiếp từ mùa hè thanh đạm
đến mùa đông sung túc.
Eugénie, chúng ta hãy cưới nhau vào mùa thu nhé ...''
...và cùng nhau đón chào đông sang hạnh phúc.
Hoan hô!
Em nghĩ rằng các vị khách hài lòng.
Chúng ta thật may mắn khi có được những người bạn thú vị như vậy.
Thế là anh nói rằng chúng ta đang sống trong mùa thu.
Anh cứ tự biên tự diễn.
Em đang ở trong mùa hè của cuộc đời.
Và khi em đi, trời vẫn sẽ là mùa hè.
Em yêu mùa hè.
Phải không?
Anh thích tất cả các mùa.
Những giọt mưa mát lành đầu tiên, những bông tuyết đầu tiên,
ống khói đầu tiên thắp, những nụ hoa đầu tiên.
Những điều đầu tiên quay trở lại mỗi năm làm anh thích thú.
Nhưng nắng hè oi ả...
Em yêu cảm giác bỏng rát.
Em cần cảm giác đó
bên trong cơ thể.
Giống như đống than hồng em xử lý mỗi ngày.
Anh hiểu.
Mời vào.
Giờ đây cũng là phòng của em.
Tam...
Bắt đầu thôi.
Thực đơn cho Hoàng thân Thái tử d'Eurasie.
Món ngon trước món súp.
Súp của Eugénie Chatagne.
Mm.
Món rán của Brillat-Savarin.
Món pot-au-feu của Dodin.
Soubise xay nhuyễn.
Món tráng miệng.
Rượu vang trắng vùng sườn Dézaley và Château-Grillet.
Rượu vang đỏ của Châteauneuf-du-Pape, Séguret và Chambolle.
Đó.
- Chỉ thế thôi à? - Ừ.
Ừm...
Nó...
Nó... em nên diễn đạt thế nào nhỉ?
Em ngập ngừng không nói ra lời
"nguy hiểm"
hay "táo bạo ".
Chọn "táo bạo" đi.
Một thực đơn ít ỏi như vậy sẽ dễ có thể nằm trong
món đầu tiên trong bữa ăn bình thường của hoàng tử.
Và...
...có món pot-au-feu.
Em hiểu em nghĩ gì.
Ba từ này thật phàm tục và đầy mùi dầu mỡ.
Nhưng thịt bò hầm và rau củ
đậm chất Pháp.
Nó đã tồn tại qua nhiều thế kỷ và nuôi sống nhiều gia đình.
Vì vậy, anh chấp nhận thử thách
để làm hoàng tử bất ngờ với món pot-au-feu của riêng anh.
Tất nhiên là với sự giúp đỡ của em.
Cảm ơn em.
Ừm.
Nó không làm em lo.
Còn anh?
Em có thấy là anh đang dao động không?
- Không. - Sao anh phải sợ?
Eugénie?
Hãy vòng tay ôm lấy em.
Eugénie?
Có chuyện gì vậy? Violette!
Nhất trí chứ, đồng nghiệp thân mến,
y học không phải là bộ môn khoa học chính xác.
Thôi nào, nó thật vô lý.
Anh không ở đây để định nghĩa y học!
Tuy nhiên, nó rất hữu ích.
Nó giải thích tại sao chúng ta không biết một số điều
trong tình trạng hiện nay của y học của chúng ta.
Vậy anh không biết Eugénie bị sao à? Anh không biết gì cả!
Không, chúng tôi không biết.
Chúng tôi không biết nó có nghiêm trọng hay không,
hoặc nó có thể phát triển thế nào.
Rất có thể nó không hề thuyên triển chút nào.
Cô ấy đột nhiên ngất xỉu cũng có thể đột nhiên khỏe lại.
Hãy hy vọng như vậy.
Vâng, chúng ta hãy hy vọng.
- Em cảm thấy thế nào? - Ổn.
Eugénie, anh xin lỗi nhưng em không ổn.
Chỉ vài giờ trước, em đã ngất đi trong vòng tay anh.
Anh đang lo sốt vó, em có hiểu không?
Em xin lỗi vì đã làm anh lo.
Nhưng... chỉ một giờ sau, em lại thấy ổn.
Cảm ơn anh đã cất công đến đây
để đưa ra ý kiến thứ hai cho anh bạn của chúng ta, bác sĩ Rabaza.
Hai anh tán thành việc em hoàn toàn khỏe mạnh.
Thậm chí em còn khá xấu hổ.
Em biết khi hanh đến,
anh mong sẽ gặp một người phụ nữ khỏe mạnh.
- Rabaz, nói gì đó đi. - Tôi còn có thể nói gì nữa?
Đây là khoảnh khắc tuyệt vời nhất trong ngày.
Cảm ơn em.
Anh biết mình đã lo lắng một cách vô lý.
Ngay bây giờ...
...Anh mừng vì em khỏe mạnh.
Anh biết đấy, một số đêm,
như anh đã chia sẻ với em.
Nhưng còn những đêm khác...
Anh có muốn biết?
Hơn bất cứ điều gì.
Những đêm mà cánh cửa của em vẫn để hé cho anh
rất nhiều đêm.
Không nhiều như anh mong.
Những đêm bị khóa cũng rất nhiều.
Quá nhiều.
Cũng có nhiều đêm...
...nằm trên giường, em mường tượng anh
đi bộ từ phòng anh đến phòng em.
- Không một tiếng động. - Tim em đập liên hồi.
Một đêm nào đó bất thường đã xảy đến hai lần.
Bất thường như nào?
Em mường tượng anh lặng lẽ bước ra khỏi phòng.
Em thấy anh bước lên cầu thang,
rẽ phải và đi xuống hành lang.
Sau đó anh đi thang bộ lên tầng của em.
Thêm vài bước nữa và anh đã tới cửa phòng em.
Cuối cùng, anh đặt tay lên tay cầm.
Hai lần.
Chỉ hai lần... trong ngần ấy năm,
ngay lúc đó em mường tượng anh mở cửa cho em...
...thực sự đã mở.
Violette?
Violette.
Đó là Eugénie.
Cô có thể ngó qua được không?
Cô không muốn ăn sao?
Tôi có thể làm cho cô một món gì đó đơn giản.
Cảm ơn, tôi khỏe.
Đã hai ngày rồi cô chưa ăn gì. Thật vô lý.
Cô có thể yêu cầu Louisto loại bỏ những thứ này?
Tôi không cần cô nữa.
Hồi trước tôi có một giấc mơ kỳ lạ.
Tôi mơ tôi là đầu bếp đầu tiên của nhân loại.
Khi cậu nói "đầu tiên", ý cậu là "giỏi nhất"?
Hay đầu bếp nam đầu tiên?
Tôi đã kể cho Eugénie giấc mơ của mình.
Nhưng giờ tôi nhận ra...
...cô ấy chắc chắn không thực sự hiểu những gì tôi muốn nói.
Thật ngu ngốc, lẽ ra tôi nên làm nhiều hơn...
Lẽ ra tôi phải để ý, đảm bảo không có sự hiểu lầm nào cả.
Tôi cam đoan rằng cô ấy biết chính xác những gì cậu muốn nói.
Để làm những món ăn như chúng xuất hiện trong tâm trí cậu,
Eugénie cần trực giác đặc biệt
và sự thấu hiểu trọn vẹn về con người cậu.
Hãy đưa ra đề xuất của chúng tôi cho Dodin.
Chúng ta chờ xem.
Đúng vậy.
Chúng ta không thể đứng nhìn.
Tôi có niềm tin vào danh sách đầu bếp này.
Dodin có đức tin không?
Một điều chúng ta chưa bao giờ kể hết...
...Eugénie là một phụ nữ rất xinh đẹp.
- Ừm. - Ừm.
Câu hỏi là,
ai sẽ thưa chuyện với Dodin?
Không phải tôi.
Tôi có một ý này.
Chúng ta biết Dodin ăn gì trong bữa sáng.
Eugénie?
Cái gì thế?
Chuyện gì đang xảy ra vậy?
Violette?
Cô là ai?
Ai bảo cô có thể đeo chiếc tạp dề đó?
Thưa ngài.
Cởi ra ngay lập tức.
Cởi ra!
Đi đi.
Đi đi!
Đi, tôi bảo đi!
Tại sao cô...?
Cô làm sao vậy, Violette?
Tôi xin lỗi.
Đó là ý tưởng của tôi. Thật là ngu ngốc.
Đừng nói chuyện đó nữa.
Chúng ta đã lập ra một danh sách các đầu bếp.
Không!
Thưa ngài.
Chào các ngài.
Thưa bà, thưa ông.
Xin thứ lỗi cho chúng tôi vì đã đến đường đột.
Không sao đâu, thưa bà.
Mời ngồi.
Pauline thế nào rồi?
Thực ra đó là lý do chúng tôi đến gặp anh.
Con bé đang rất buồn.
Kể từ cái chết của Eugénie...
...con bé hỏi liệu nó còn có thể là người học việc của anh không?
Không có đầu bếp đủ trình độ...
...điều đó là không thể.
Chúng tôi hiểu và chúng tôi đã giải thích tình hình, nhưng...
...con bé có vẻ không muốn quên lời thỉnh cầu của anh.
Tôi không thể làm gì khác.
Tốt, chúng tôi hiểu.
Cảm ơn anh đã lắng nghe chúng tôi.
Pauline...
Mặc dù tuổi còn trẻ,
Pauline được trời phú cho một ý chí mạnh mẽ khiến chúng ta phải kinh ngạc.
Đây không phải là một ý thích nhất thời, mà là một quyết tâm thực sự.
Xin lỗi vì đã hỏi anh điều này...
Anh có sẵn sàng giải thích trực tiếp lý do của mình cho con bé không?
Tất nhiên rồi.
Tôi sẽ nói chuyện với cô bé.
Cảm ơn.
Cảm ơn các ngài rất nhiều. Chào các ngài.
Chào anh Dodin.
Dưới đây là danh sách các ứng cử viên...
...rằng chúng ta đã viết cùng nhau.
Phi lê đế, bỏ vỏ.
và thái phi lê thành những lát bằng nhau.
Thái phi lê.
Trong lúc đó, làm tan bơ trong chảo lớn.
Rắc phi lê với muối.
Nướng chúng với một chút bơ lỏng.
Khi đến lúc, hãy đặt lên bếp.
Khi một mặt đã chín, hãy lật lại.
Sau khi nấu chín, lau khô và đặt chúng thành vòng trên đĩa.
Rưới sốt maître d'hôtel lên phi lê
mà cô đã thêm velouté tiêu
và thêm chanh.
Dạ, thưa ông.
Cảm ơn cô, cô có thể đi.
Vâng, thưa ông.
Đây, nếm thử.
Cảm ơn.
Nấu chín hoàn hảo.
- Món thịt bê fricandeau của anh. - Cảm ơn.
Món súp rất phức tạp này
có nét quyến rũ cổ điển độc đáo.
Nó phải có một hương vị,
nhưng từng phần của hương vị này
phải giữ được cá tính và chất của riêng mình.
Nói tóm lại, nó phải gợi nhớ đến sự thăng hoa của một bản sonata,
nơi mỗi chủ đề vẫn giữ được sức sống và hương vị riêng
trong độ quyện và hài hòa của tổng thể.
Đây là công thức. Vui lòng đọc kỹ.
Eugénie có thể nấu món súp này được không?
Ừ, tất nhiên. Thực sự rất giỏi.
Nó được đặt theo tên của cô ấy.
Tôi xin lỗi, tôi không có khả năng nấu món súp này.
Nhưng nếu ngài nghĩ có thể truyền dạy lại cho tôi...
...làm ơn cho tôi biết.
Tạm biệt ngài.
Hành thế nào rồi? Cho tôi xem.
Cháu có thể lấy chúng ra khỏi bếp.
Bắt đầu xào nấm.
Thêm muối và tiêu.
Bây giờ thêm thịt xông khói và bơ.
Sắp xong rồi.
Bột làm bánh làm cho nồi kín hơi
và ngăn mùi thơm thoát ra ngoài.
Khi bột chín, đậy kín nồi.
Sau đó chúng ta lấy nó ra khỏi lò
và nấu liu riu trên lửa nhỏ.
Pauline, dậy đi.
Chúng ta sẽ làm món pot-au-feu.
Pauline, dậy đi.
Đặt cái này lên bếp.
Tốt đấy.
Giúp ta.
Nếm thử tủy.
Sao? Cháu có thích không?
Không.
Chuyện đó là thường tình, cháu còn quá trẻ.
Tủy xương...
...rất phức tạp.
Cần có văn hóa và trí nhớ tốt để định hình khẩu vị của một người.
Đây chắc chắn là mùi vị của tủy.
Hãy nhớ nó.
- Vâng, thưa ngài. - Tốt.
Đó.
Thìa hớt.
Cảm ơn.
Chỉ nhấp môi thôi.
Ngon.
Nó làm cho vị thịt thậm chí còn ngon hơn.
Chambolle Musigny.
Nó có mọi thứ. Đẳng cấp, sang trọng, tinh khiết.
Vị đọng rất lâu.
Và một bó hoa đặc biệt.
Đó là đỉnh cao của Burgundys.
Mẫu mực của ân sủng.
Và loại rượu yêu thích của Eugénie.
Đồ ăn chúng tôi làm rất ngon.
Nhưng nó giống như một bản phác thảo.
Hai mươi năm.
Chúng ta đã làm việc cùng nhau hơn 20 năm.
Chúng ta nấu ăn mỗi ngày.
Ta đọc một công thức và cô ấy đã làm phép thuật trên bếp.
Ta nhớ cô ấy.
Khi cô ấy nói chuyện với ta...
Ta chăm chú nhìn vào miệng và mắt cô ấy khi ta lắng nghe.
Nhưng giờ thì...
hết cả rồi.
Ta nghĩ về cô ấy từng giây.
Xin thứ lỗi cho tôi vì đã xông vào.
Tốt hơn là tôi nên quay lại sau.
Grimaud!
Thực sự là nó không thể đợi được.
Nên đã đi vào.
Tôi đang ăn trưa ở nhà một người quen.
Sau khi thưởng thức tủy xương cá tầm...
Choáng ngợp!
Món ăn này đã xuất hiện.
Tôi nhanh chóng đến đây...
...để cho cậu nếm thử nó.
Mm. Cá tráp biển.
Nấu chín hoàn hảo,
để lửa nhỏ trong thời gian dài để không phá kết cấu.
Bánh mì nướng bơ...
Với gan ngỗng?
Tôi chưa bao giờ thấy trước đây.
Tôi chưa bao giờ kết hợp chúng lại với nhau.
Nấm Morel...
...là mùa xuân.
Đun trong một chút kem với...
...một chút cà phê ngon.
Sự pha trộn của bánh ngọt và cần tây dịu nhẹ,
không lố và nhàm chán.
Dưa chuột,
cố tình để nguyên vì thanh sắc của nó...
...và chút chua của chanh mang đến sự tươi mới.
Với con cá lại là một câu chuyện khác.
Bánh ngọt dùng làm gia vị cho cá,
vẫn giữ được hương vị tự nhiên
với những loại rau được nấu chín hoàn hảo này.
Cuộc hội ngộ tuyệt vời của đất và biển
ca ngợi vẻ đẹp của vùng đất.
Grimaud, món này thật đáng ngưỡng mộ.
Tên cô ấy là Adèle Pidou.
Chúng ta hãy đi gặp cô ấy.
- Chúng ta đã tìm ra cô ấy chưa? - Tôi tin là vậy.
Pauline, cháu đang làm gì vậy? Chúng ta đang đợi cháu.
Em cho rằng các vị khách hài lòng.
Đúng vậy.
Chúng ta thật may mắn khi có được những người bạn thú vị như vậy.
Vậy anh nói rằng chúng ta đang sống trong mùa thu.
Hãy giữ làm của riêng đi. Em đang trong mùa hè của cuộc đời mình.
Và khi em ra đi, vẫn sẽ là ngày hè.
Em yêu mùa hè.
- Phải không? - Anh thích cả bốn mùa.
Những giọt mưa mát lạnh đầu tiên,
những bông tuyết đầu tiên,
ống khói đầu tiên cháy,
những nụ hoa đầu tiên.
Những điều đầu tiên quay trở lại mỗi năm làm anh thích thú.
Nhưng nắng hè oi ả...
Em yêu cảm giác nóng rát trong cơ thể mình.
Giống như đống than hồng em xử lý mỗi ngày.
Anh biết.
Chúng ta đã sống chung dưới một mái nhà hơn 20 năm.
Sao anh giữ được sự kiên định và kiên trì với em được vậy?
Thánh Augustinô đã nói...
...hạnh phúc...
...là tiếp tục mong cầu những gì mình đã có.
Nhưng em ơi, anh đã bao giờ có được em chưa?
Em có thể hỏi anh một câu được không?
Điều đó rất quan trọng đối với em.
Em là đầu bếp của anh hay...
...em là vợ của anh?
Đầu bếp của anh.
Cảm ơn anh.