Říkají nám, že máme jíst zdravě
a nakupovat čerstvé, nezpracované potraviny,
ale podle mě si spousta lidí neuvědomuje,
že se může jednat o nejrizikovější sortiment.
BILL MARLER JE PRÁVNÍK V OBORU BEZPEČNOSTI POTRAVIN
UŽ 30 LET BOJUJE ZA OBĚTI POTRAVINÁŘSKÉHO PRŮMYSLU
Jen když se rozhlédnu,
vidím tu 10 až 15 různých problematických produktů,
které byly kontaminované nebo jsem zastupoval jejich oběti.
PODLE CDC SE VE SPOJENÝCH STÁTECH KAŽDÝ ROK NAKAZÍ 48 MILIONŮ LIDÍ
NEMOCEMI Z POTRAVIN
Měl jsem spoustu případů římského salátu.
Krájené ovoce je také často viníkem.
Krájený meloun.
Jahody. Karamelová jablka.
Rajčata. Cibule. Těsto na sušenky.
Dětská výživa Similac.
Lucky Charms.
A kuře. Všechny ty produkty jsou nejspíš kontaminované.
CDC VYŠETŘUJE AŽ 36 VÝSKYTŮ NÁKAZY TÝDNĚ
Začínám si říkat, že bychom radši neměli jíst nic.
No jo. Výrobci nám dávají smíšené signály.
Chtějí, abychom kupovali jejich výrobky,
ale zároveň nechtějí převzít zodpovědnost za to, co produkují.
Dokud nepřijdu já.
Máme nejbezpečnější potraviny na světě.
Nejbezpečnější potraviny na světě.
Nezapomínejme, že v USA máme nejbezpečnější potraviny na světě.
FDA vyšetřuje epidemii žloutenky typu A
vyvolanou pravděpodobně bio jahodami.
Vypukla epidemie salmonely,
kterou má podle odborníků na svědomí arašídové máslo JIF.
Po úmrtí nejméně dvou dětí a mnoha nakažených
dochází ke stažení dětské výživy z trhu.
Instantní směsi na dort několika výrobců nakazily celkem 16 lidí.
U jednoho došlo až k selhání ledvin.
Mluvíme o tom, že máme nejbezpečnější potraviny na světě,
a já tomu věřím.
Lidem bylo zle, končili v nemocnici kvůli selhání jater
a několika z nich museli dokonce odebrat žlučník.
Jedno ze čtyř syrových kuřat je nakaženo salmonelou.
CDC ohlásilo další epidemii bakterie E. coli z římského salátu.
Máme nejbezpečnější potraviny na světě.
Melouny z farmy v Coloradu
jsou kontaminovány takzvanou listeriózou.
Každé čtyři minuty někdo skončí v nemocnici
kvůli otravě jídlem.
Musíme mít nadále nejbezpečnější potraviny na světě.
Nejbezpečnější.
- Nejbezpečnější. - Nejbezpečnější potraviny.
Nejbezpečnější potraviny.
Máme nejlepší a nejbezpečnější potraviny na světě.
A snad to tak i zůstane.
(P) OTRAVA
Hlásíme se živě v 11:00.
Od zdravotníků na severozápadě přichází varování.
Lidé by se měli mít na pozoru před závažnou nemocí,
která se u nás objevila.
Čtyřicet pět lidí...
Pamatuju si to, jako by to bylo včera.
Ve státě Washington propukla epidemie E. coli
vyvolaná neznámým zdrojem.
Celý problém začal tím,
že mi zavolal odborník na dětské nemoci a řekl:
„Za posledních 30 hodin
jsem tu měl 11 lidí s E. coli O157.
Nic takového jsem ještě neviděl.“
To pro mě byl jasný varovný signál,
že se děje něco vážného.
Dnes ráno bylo potvrzeno sedm nových případů otravy E. coli...
...nakažení zůstávají v nemocnici.
V nemocnicích v západním Washingtonu leží 21 dětí.
Podle některých expertů bude mnohem hůř.
Netušili jsme,
že půjde o největší epidemii potravinového původu v USA.
Zrovna mě převeleli z aktivní služby.
Byl jsem jaderný inženýr na ponorce.
Měla jsem ženu,
devítiletého a šestnáctiměsíčního syna.
Objevily se jisté zkazky o epidemii otrav bakterií E. coli.
Nevěnoval jsem tomu pozornost. E. coli jsem neznal.
Co se tak může stát?
Otrava E. coli je poměrně nová nemoc.
Zatím nevíme, proč bakterie způsobuje u některých lidí tak vážné onemocnění.
Pane Kobayashi, povězte nám, jaké panují obavy ohledně...
Během epidemie jsme museli hlavně vysvětlovat, co to E. coli O157 je.
Několik týdnů jsem si připadal jako Tony Fauci.
Průměrná doba inkubace je u většiny lidí tři až čtyři dny.
Problém je, že může trvat až devět dní, než nemoc propukne.
Základem prevence u podobného typu nemocí
je důkladné mytí rukou...
E. coli patří k běžným bakteriím.
Přirozeně se nachází ve střevech každého z nás.
Existuje mnoho různých druhů E. coli.
Většina z nich není nebezpečná.
Ale pak existuje E. coli sérotyp O157,
z kterého můžete onemocnět.
Během pár dní bylo jasné,
že ohniskem jsou nedopečené hamburgery z Jack in the Box.
Více než 150 lidí se nakazilo zkaženým hamburgerovým masem
v podnicích Jack in the Box v Idahu a Washingtonu.
Jedno dítě zemřelo.
Jedním z velkých problémů E. coli O157 je,
že produkují takzvaný toxin Shiga.
Dostanou se do střev, kde začnou tento toxin vypouštět.
Ten se pak dostane do krve, kde zabije krevní buňky.
Ty potom způsobí selhání orgánů.
Ledviny selžou.
Takhle nakažené děti umírají.
Jen v našem státě je zatím evidováno 312 případů.
Dnes došlo k dalšímu úmrtí.
ÚMRTÍ HOLČIČKY
Když se objevil případ Jack in the Box,
byl jsem čtvrtý rok po škole.
Bylo mi 34 let.
Zavolal mi můj bývalý klient,
že dcera jeho kamarádky, Brianne Kinderová, leží v nemocnici.
Požádali mě o schůzku.
Tou dobou byla hospitalizovaná už přibližně pět měsíců.
Byla napojená na spoustu přístrojů.
Trčely z ní kabely a trubičky.
Když jsem odešel z jejího pokoje, brečel jsem.
Protože bylo těžké něco takového vidět.
Ještě dnes mě z pomyšlení na její stav mrazí.
Působila tak křehce.
A to jen proto, že snědla hamburger.
Představenstvo Jack in the Box nařídilo vyšetřování
této smrtící chyby.
Vyšetřovatelům a ministerstvu zdravotnictví
se podařilo zjistit, že se můj syn nakazil od jiného dítěte
ve školce.
Dětská nemocnice dnes večer ošetřuje 18 dětí.
Čtyři z nich s E. coli.
Nemají ji z hamburgerů, ale infikovali se sekundárně přenosem na člověka.
BRZY SE UZDRAV, RILEY
Najednou přišli dva noví doktoři.
Řekli nám, že se u něj vyvinul hemolyticko-uremický syndrom.
Což znamená,
že se infekce tak zhoršila,
až ho E. coli začala požírat zevnitř.
Likvidovala jeden orgán za druhým.
Schovával jsem si výstřižky z novin a doufal,
že mu jednoho dne budu moct říct,
jak statečný byl
a jak jsem na něj pyšný.
Chci vám představit Vicki a Darina Detwilerovi,
jejichž šestnáctiměsíční syn je nadále v kritickém stavu
v nemocnici Mary Bridge v Tacomě.
Chci se zeptat,
jak plánujete řešit problém se zkaženým masem.
Zaprvé musíme lidem, kteří poskytují rychlé občerstvení, dát jasně najevo
že musí udělat vše, aby splňovali hygienická nařízení.
Ve Spojených státech platí nařízení,
že hamburger by měl při úpravě projít teplotou nejméně 60 stupňů Celsia.
Ve státě Washington
jsme ten zákon změnili na 68 stupňů, protože jsme si všimli,
že spousta lidí s E. Coli O157 snědla nedostatečně propečený hamburger.
Tato událost přilákala velkou pozornost,
ale stále zde panují nejasnosti.
Je na vině špatná tepelná úprava nebo kontaminované maso?
Barry, myslím, že některé zmatky zapříčinilo prohlášení výrobce,
kterým se snaží zbavit odpovědnosti. Odpověď je obojí.
Společnost nedodržovala postupy
vyžadované státem Washington,
o kterých podle svých slov nevěděla.
Myslíte takhle zpětně,
že Jack in the Box vědomě ignoroval jisté věci, jako třeba zákon?
To si rozhodně nemyslím.
Nikdy bychom zákon vědomě neporušovali.
Jaká společnost by záměrně porušovala zákon?
Během vyšetřování mě zasypali asi milionem dokumentů.
Určitě tenkrát věřili, že je všechny neprojdu,
ale postupně jsme v nich objevili zajímavé věci.
Zaměstnankyně Jack in the Box
poslala vedení společnosti návrh ke zlepšení, kde stálo:
„Podáváme nedopečené hamburgery a zákazníci si stěžují.“
A pak jsme objevili důkazy černé na bílém.
Nejen, že od státu Washington obdrželi nové pokyny
ohledně delší tepelné úpravy masa,
ale také je zvážili
a nakonec se je rozhodli ignorovat.
...MASO POTOM BÝVÁ ČASTO TUHÉ
Když jsem to našel,
zavolal jsem jejich právníkovi a řekl mu, že jsou nahraní.
Společnost Jack in the Box nyní připouští, že přehlížela nařízení
ohledně povinnosti upravovat hamburgery na teplotu alespoň 68 stupňů.
Společnost tvrdí, že nařízení našla, když...
Každý rodič se snaží chránit své děti.
Pak přijde něco neviditelného, o čem nemáte ani tušení,
o čem jste nikdy neslyšeli.
Člověka to zničí.
Doktor nám řekl: „Vím, že budete chtít názor dalších lékařů,
ale v tuto chvíli je šance na zotavení nulová.
Jeho orgány jsou příliš poškozené
a už do něj nedokážeme dostat dostatek kyslíku.
S takto vážným poškozením mozku
by jakékoli pokusy o udržení při životě
byly týráním.
Už mu není pomoci.“
Požádala jsem je, aby ho odpojili a já si ho mohla pochovat.
RILEYHO MATKA
Dokonce jsem požádala doktora Cranea, aby se na něj podíval,
protože jsem pořád věřila, že když ho k sobě přitisknu,
bude jeho srdce dál bít a začne dýchat.
Z BELLINGHAMU
Čtyři děti zemřely.
Umíte si to představit?
Zabil je hamburger z Jack in the Box.
Pro rodiče těch dětí to muselo být něco nepředstavitelného.
A musím říct, že umírat na E. coli O157 je hrozné.
Není to hezká smrt.
Právníci Jack in the Box za námi přišli s nabídkou urovnání.
Součástí dohody byla klauzule, že o tom nebudeme mluvit.
Já měl dávno jasno.
Nehodlal jsem po zbytek života mlčet o tom,
co mi zabilo syna.
Nezvládl bych žít s tím, že nic neudělám,
i kdybych musel změnit práci.
Jsem profesor a proděkan
se zaměřením na porušování nařízení ohledně potravin...
Přednáším o bezpečnosti potravin a zákonech.
Učím studenty.
Musel jsem se pokusit něco udělat, aby podobný osud nepotkal další lidi.
Dobrý večer. Jedná se o největší soukromé vypořádání v našem státě.
Servírování nedopečených hamburgerů
vyjde mateřskou společnost Jack in the Box na miliony dolarů.
Dohoda má firmu vyjít na nejméně 10 milionů dolarů.
4,4 milionů dolarů.
15,6 milionu dolarů.
Věříme, že tato částka zabezpečí
Brianne celoživotní péči, ale...
Bill Marler se stal nejen nejdůležitějším advokátem
při podávání žalob na společnosti
zodpovědné za ohniska nákaz,
ale také celkovým ochráncem spotřebitelů.
Už mě nebaví navštěvovat vážně nemocné děti,
které vůbec nemocné být nemusely.
Pobouřilo mě...
Stal se jedním z nejvýraznějších hlasů
reformy bezpečnosti potravin v USA. A přitom začínal jako žalobce.
Jak konkrétně byly hamburgery v Jack in the Box kontaminovány?
V tomto případě nevíme přesně,
jak k té kontaminaci došlo,
ale obecné příčiny známe.
Ke kontaminaci obvykle dojde na jatkách.
Bývá zaviněna narušením střev skotu při porážce.
Ale celý masný průmysl byl založen na tom,
že jatka a balící linky si mohou s masem nakládat, jak chtějí.
V podstatě bylo zodpovědností spotřebitelů,
že E. coli zabijí tepelnou úpravou.
Když si koupíte steak, je to kus masa z jednoho zvířete.
Pokud je kontaminovaný E. coli, tak pouze zvenčí, ne uvnitř.
Takže opečením se jí zbavíte.
U mletého masa je ale problém v tom,
že se vnější strana masa dostane i dovnitř.
Nejen, že poráží všechna zvířata ve stejném zařízení,
ale ještě berou kusy masa z různých zvířat a melou je dohromady.
Jeden hamburger může někdy být
směsí masa až ze 400 zvířat.
Je to děsivá představa.
Pokud jedno z těchto zvířat přenáší toxickou formu E. coli,
nastanou problémy.
Po případu Jack in the Box
se lidé z ministerstva zemědělství setkali s oběťmi.
Clintonově vládě se musí nechat,
že tam poslali lidi, co se o problematiku zajímali.
Mikeu?
Jedním z nich byl Mike Taylor.
Chceme snížit riziko nemocí z potravin spojených s konzumací
masných a drůbežích produktů v maximální možné míře.
Děkuju.
Oficiální postoj ministerstva zemědělství byl,
že za to nenese odpovědnost regulační systém ani průmysl.
Bylo na spotřebiteli, aby se bakterií zbavil tepelnou úpravou.
Závěrem je, že syrové maso obsahuje bakterie.
A správná tepelná úprava je zabíjí.
Pro matky zesnulých dětí a pro rodiny nakažených
to bylo šokující a nepřijatelné vyústění.
Museli jsme okamžitě jednat, abychom toto myšlení změnili.
Tak jsem učinil rozhodnutí, že vyhlásíme - sérotyp O157: - H7 za nebezpečný
a zakážeme prodej syrového kontaminovaného mletého masa.
Díky tomu jsme ho mohli rychleji stáhnout z prodeje.
To byla velká změna.
Znamenalo to, že to nesmí být v mase.
Když je kontaminované, musíte ho stáhnout z trhu.
Počet nákaz je dnes zanedbatelný.
Zřídkakdy vidíme epidemii E. coli pocházející z mletého hovězího.
Z toho je patrné, jak velký dopad tyto reformy měly.
LIBOVÉ
EXTRA LIBOVÉ
Před 30 lety
jsem dělal jen na případech E. coli pocházející z hamburgerů.
Dnes je to nula.
To je ohromný úspěch.
NÁKAZA V JACK IN THE BOX ZMĚNILA MASNÝ PRŮMYSL NAVŽDY
ALE PŘÍTOMNOST PATOGENŮ V JINÝCH POTRAVINÁCH JSME NEVYŘEŠILI
Největším zdrojem nákazy E. coli bývaly hamburgery.
Řekli byste si: „Když je nebudu jíst, nic mi nehrozí.“
CDC dnes odpoledne vydalo varování
před epidemií E. coli vyvolané baby špenátem.
Zdravotníci varují spotřebitele,
aby nekonzumovali bio baby špenát od Josie's Organics.
Několik případů E. coli spojených s Organic Power Greens.
A teď E. coli
mnohem častěji pochází ze salátu než z mletého hovězího.
Když si dnes dáte hamburger,
nejnebezpečnější částí není maso,
ale cibule, salát a rajčata.
ST. LOUIS, MISSOURI
Když se řekne otrava jídlem, představím si zkažený bramborový salát,
z kterého vám je špatně.
Stephanie za mnou ráno před odletem přišla,
že se necítí dobře...
Že má nafouklé břicho a lehký průjem.
Ale myslela si, že je jen nervózní,
tak jsme si z toho nic nedělali.
Raz, dva, tři.
BŘEZEN 2018
Dámy a pánové, vítám vás v Punta Caně.
Když jsme přijeli do našeho rezortu v Dominikánské republice,
přišlo jí, že se jí udělalo lépe.
Dala si sprchu.
Ale během noci se její stav zhoršil
a v tu chvíli nám došlo, že musíme do nemocnice.
Byla to naprostá noční můra. Samé testy a různí doktoři.
Pořád nám opakovali: „Udělá se jí líp. Dáme jí antibiotika.
Má jen nějakou otravu jídlem. Zítra bude zpátky v rezortu.“
A následující ráno,
když mě k ní pustili,
mě ani nepoznala.
Rvala si vlasy z hlavy.
Došlo mi, že má záchvat.
Přestaly jí fungovat ledviny a udělal se jí otok na mozku.
Vyhnali mě a přiřítili se do jejího pokoje.
Celé mi to připadalo jako zlý sen.
Doktor si vzal Candie stranou a řekl,
že ji musíme nechat převézt.
Okamžitě jsem šel domů, a kontaktoval tucet Medevac organizací.
Jedna z nich mohla ihned přiletět.
NEMOCNICE SV. LUKÁŠE
Druhý den ráno
našli v jejím těle Shiga toxiny.
Díky tomu potvrdili, že se nakazila E. coli.
Řekli nám, že možná nepřežije noc. Ať přivezeme syna ze San Francisca.
O pár hodin později přišel kněz, aby jí dal poslední pomazání.
Stephanin stav se přes noc prudce zhoršil.
Byla v kritickém stavu
a bohužel jí zbývalo pouze pár hodin života.
Je to strašná situace, když jinak zcela zdravá
sedmnáctiletá sportovkyně odjede na jarní prázdniny
a o 48 hodin později umírá.
Stephanin infektolog nám řekl,
ať zjistíme, co můžeme. „Oslovte její kamarádky.
Projděte její výpisy a zjistěte, co jedla.“
Věřili totiž, že by ji díky tomu mohli zachránit.
Takže jsme důkladně prověřili, co za posledních 14 dnů pozřela.
Její kamarádka, se kterou jedla v Paneře, nám poslala fotku oznámení.
Až tehdy nám to začalo docházet. Římský salát?
Desítky lidí skončily v nemocnici s možnou nákazou E. coli.
S 98 lidmi z 22 různých států
jde největší mezistátní epidemii E. coli za posledních 12 let.
Zasaženou oblastí je Yuma v Arizoně.
Většina salátu, který v USA jíme, pochází ze dvou míst.
Pochází z Centrálního údolí v Kalifornii nebo z Yumy v Arizoně.
USA jsou jedním z největších producentů a exportérů listové zeleniny.
To znamená, že salát pěstovaný v Yumě a Salinasu
je posílán do celého světa.
Jsme součástí globálního potravinového systému.
Spoustu věcí dovážíme a zase vyvážíme.
Takže problémy, které nás trápí tady, můžeme snadno vyvézt do světa.
Bakterie nezajímají hranice
ani dovozní a vývozní kvóty.
Spotřebitelé salát nevaří.
Jíme ho čerstvý, tak nemáme šanci možnou nákazu ovlivnit.
Nijak se nezbavíme bakterií.
Můžete ho omýt, ale tím bakterie nezabijete.
A „bio potravina“ znamená jen to, že je na ni použito méně chemie a pesticidů.
Rozhodně to neznamená, že je bez patogenů.
Vysvětlete nám, jak se E. coli dostane do salátu.
Samotný salát za to nemůže.
- Přesně tak. - Může za to dobytek.
Způsob chovu dobytka může nahrávat množení bakterií.
Když zvířata držíme na malém prostoru
a jen u jednoho se objeví patogen, jako je třeba E. coli O157,
může se dostat do jejich trusu.
Ten pak spláchne déšť
do potoků nebo zavlažovacích kanálů
a voda z nich může být použita k zalévání plodin.
Vybudovali jsem pro patogeny distribuční systém,
kterým se přenáší ze zvířat na plodiny.
Regulace živočišných výkalů je minimální.
Zákony na to sice máme, ale nikdo je neprosazuje.
To je americká ostuda.
Stephanie se nakazila z římského salátu vypěstovaného v Yumě v Arizoně,
konkrétně v oblasti Welton Canal,
což je kanál táhnoucí se kolem množství výkrmen.
To jsou problémy s využíváním půdy,
které podle mě Úřad pro kontrolu potravin, Ministerstvo zemědělství, vláda
a agentura pro ochranu životního prostředí
doteď stále ještě nezačali řešit.
Existuje 15 federálních agentur,
které mají za úkol různými způsoby regulovat bezpečnost potravin.
Ministerstvo zemědělství se zaměřuje na maso.
Řešili například případ E. coli v Jack in the Box.
A Úřad pro kontrolu potravin se zabývá zeleninou jako salát a špenát.
MINISTERSTVO A FDA SOUHLASILI, ŽE BUDOU S TVŮRCI 30 MINUT MLUVIT
- Prosím. - Skvělý. Těší mě.
- Kam chceš? - Je mi to jedno.
Tak já půjdu sem.
Skvělý.
Můžeme?
Co spadá do vaší pravomoci a co do vaší?
Já začnu.
Ministerstvo zemědělství reguluje masné, drůbeží a vaječné produkty a ryby.
Úřad pro kontrolu potravin reguluje všechny potraviny v mezistátním obchodu,
které Sandy nezmínila. Tedy asi 80 % veškerých potravin.
Je to velká zodpovědnost, kterou bereme velmi vážně.
Regulační rámec
ve světě bezpečnosti potravin je dost komplikovaný.
Představte si, že si v restauraci dáte hovězí taco.
Hovězí maso podléhá zákonům ministerstva zemědělství.
Sýr a zelenina na pico de gallo
jsou potraviny regulované FDA.
A výroba toho taco probíhá v restauraci,
která spadá pod kontrolu místní hygienické stanice.
Je to velmi komplikovaný proces.
To taco podléhá několika různým kontrolním úřadům zároveň.
Když propukne epidemie otrav jídlem,
nenese za ni zodpovědnost žádná agentura.
Každý ukazuje na toho druhého.
Slečno Eskinová, podniká Ministerstvo zemědělství nějaké kroky,
aby se v chovech dobytka nedostávaly výkaly do závlahových kanálů?
Nemáme žádné přímé pravomoce na kontrolu produkce chovných zvířat.
V rámci našich pravomocí děláme, co jde.
Nemáme pravomoce... Chybí nám pravomoce...
Nemáme pravomoce...
Není to náhodou mezera v systému?
Na to se musíte zeptat Kongresu.
O tom rozhoduje Kongres...
Inspekci musí objednat Kongres...
O tom nerozhodujeme.
S něčím takovým musí přijít Kongres sám.
Když je to podle vás otázka na Kongres,
podpořila byste zákon, který by dal ministerstvu větší pravomoce?
Nejsem v pozici, abych schvalovala zákony.
Jsme regulační orgán a tohle není naše práce.
Pane Yiannasi, co pro řešení tohoto problému dělá FDA
a můžou být spotřebitelé spokojení?
Myslíme si, že FDA a stejně tak i celý potravinářský průmysl
a producenti listové zeleniny můžou a musí dělat víc.
Zdůrazňuji, musí.
Pěstitelé musí zodpovědně kontrolovat, zda jsou jejich produkty kontaminovány,
a zároveň tato rizika minimalizovat.
Jmenuji se Tim York.
- A jaká je vaše pozice? - Generální ředitel.
- Čeho? - APLZ.
Znamená to Asociace producentů listové zeleniny.
Začali jsme v roce 2007, abychom zajistili bezpečnost salátu a listové zeleniny.
Jsou mezi členy APLZ
nějací významní producenti, které známe?
Mezi členy APLZ patří Dole, Fresh Express,
Ready Pac, Taylor Farms, Organic Girl.
Tahle jména nejspíš vídáte na baleních salátů v obchodě.
APLZ byla založena jako odpověď na epidemii špenátu v roce 2006.
Vláda vydala nové varování.
Máme se držet dál od veškerého špenátu, ne jen od toho baleného.
Mluvíme tu o stovkách pytlů špenátu.
Teď syrový špenát nikdo nechce, tak končí všechen v popelnicích.
Jedná se o stejný smrtící sérotyp E. coli
jako v kauze Jack in the Box.
Celé odvětví bylo v krizi.
Báli se, že kdyby se to stále opakovalo
a nepodařilo by se jim ten problém vyřešit,
nakonec by to kalifornskou produkci listové zeleniny zničilo.
Epidemie špenátu v roce 2006 byla pro celé odvětví zlomovým okamžikem,
protože to bylo úplně poprvé,
kdy nám došlo, jaký mají naše praktiky dopad na spotřebitele.
POZOR PRODUKCE POTRAVIN
NEPOVOLANÝM VSTUP ZAKÁZÁN ZÁKAZ JÍZDY NA KONÍCH
ZÁKAZ VSTUPU ZVÍŘAT
Jak se patogeny šíří?
Možností je spousta.
Jednou z nich je voda.
Další je pěstování v blízkosti jiného podniku.
Další jsou hygienické požadavky
a způsob, jakým se na farmě zachází s technikou.
Podle mě se celé odvětví snažilo,
aby je případné změny moc nebolely.
„Provedeme testy.
Všichni budou nosit síťku na vlasy.“
Nikdo nechtěl začít řešit fakt,
že hned vedle pěstíren listové zeleniny
stojí dobytčí farmy a výkrmny.
Jak často vaši členové testují závlahovou vodu?
Upřímně, na tohle neznám odpověď.
Závlahová voda musí být testována průběžně,
abychom měli jistotu, že odpovídá našim zásadám.
APLZ odvedla i velmi záslužnou a obdivuhodnou práci.
Ale podle mě jen proto,
aby na ně vláda neuvalila pravidla, která by se jim nelíbila.
Vládní regulaci se dá vyhnout i tak, že se budete regulovat sami.
Popravdě nevím, co by se vláda rozhodla dělat,
kdybychom nic neudělali.
Ale APLZ vznikla z důvodu,
že jsme to mohli udělat rychleji než vláda.
Kdo by měl být zodpovědný za nápravu?
Pěstitelé nekontrolují postupy chovatelů.
A chovatelé odmítají nést zodpovědnost za produkci zeleniny.
Chybí nám dostatek podnětů, aby se někdo ozval
a řekl: „Musíme vymyslet řešení.
Co použít vakcíny, aby se to zlepšilo?
Dá se upravit krmení skotu, aby se E. coli nešířila?“
Hrozně mě štve, že se nic takového neděje.
Místo toho se nákaza šíří na lidi. Je to smutné.
A děsivé.
PRÁVNÍK MĚNÍ POTRAVINÁŘSKÝ PRŮMYSL
ŘEŠIL PŘÍPAD JACK IN THE BOX A UŽ SE NEZASTAVIL
Za těch 30 let zkušeností v oboru jsem zjistil,
že většina firem nechce, abych za nimi chodil.
Asociace producentů listové zeleniny se snaží dělat správnou věc.
Jen pro to nedělají tolik, kolik je podle mě třeba.
V Jack in the Box taky nikdo nechtěl,
aby vypukla epidemie.
Ale ty považuju za úplně jinou kategorii
než lidi z Peanut Corporation of America.
Úřad pro kontrolu potravin radí Američanům, aby nejedli výrobky
z arašídového másla a pasty.
Od vypuknutí epidemie onemocnělo salmonelou více než 500 lidí
a nejméně osm z nich zemřelo.
Jednalo se o obrovskou epidemii salmonely.
Úředníci se zaměřují na arašídové výrobky
z této továrny v Georgii patřící Peanut Corporation of America.
Peanut Corporation of America byla velkým producentem arašídových výrobků.
Dodávali arašídovou pastu a výrobky
stovkám různých významných značek ve Spojených státech.
Sušenky s arašídovými košíčky.
- S košíčky? Fakt? - Fakt.
V Peanut Corp jsem začal pracovat v červenci 2006.
Věděl jsem, že to nedopadne dobře.
Znepokojivých věcí tam bylo hodně. Zejména tam zatékalo ze střechy.
A tím pádem tak tekly ptačí výkaly,
s kterými se do výroby dostávaly různé druhy nemocí.
A deratizátor mě upozornil na zamoření hlodavci.
Jsou tu krysy a ještě žijou.
Když jsem s tím přišel za majitelem Stewartem Parnellem,
řekl mi, ať to sklapnu a neřeším to.
Že jsou pojištění na stažení výrobků, tak ať dělám svou práci.
Stewart Parnell
jako vedoucí potravinářské firmy
nejen podceňoval bezpečnost potravin,
ale navíc mu to zcela bezostyšně
ODPAD
bylo úplně jedno.
A tady máme další živou krysu.
Došlo to tak daleko, že některé větší společnosti
uzavřeli s PCA smlouvu s požadavkem,
že budou produkty před odesláním testovat.
Měli těm firmám dát kus papíru
nazvaný „certifikát o analýze“ jako potvrzení, že produkt otestovali,
že neobsahuje patogeny nebo že nejspíš neobsahuje patogeny.
A jak to dopadlo? Test jim vyšel pozitivní na salmonelu.
Tak testy opakovali do chvíle, než jim vyšel negativní.
Došlo to do bodu, kdy byly všechny testy pozitivní,
tak začali ty certifikáty o analýze padělat,
aby byly negativní.
Manažerka kvality...
Neříká se jí „královna bělítek“ pro nic za nic.
Když jim výsledky nevyšly, jak chtěli,
vzali staré výsledky,
zamazali datum a změnili ho,
aby test vypadal jako aktuální.
Stewart Parnell poslal manažerovi email, aby odeslal mlýn na arašídy.
A manažer odepsal:
„Nejdřív z něj musíme omýt myší bobky a špínu.“
Stewart řekl: „Očistěte ho a odešlete.“
Těch emailů byla spousta.
BUDE NÁS TO STÁT MAJLANT
TY TESTY A CERTIFIKÁTY MĚ ZNIČÍ
Od vedení společnosti jim chodily emaily:
„Test na salmonelu je pozitivní, ale i tak to pošlete.”
Epidemie salmonely vyvolaná výrobky z arašídového másla nabírá na síle.
Tyhle taky stáhli.
Seznam stažených produktů je tak dlouhý, že vám ho ani nemůžu přečíst.
Bylo to přes 3 000, skoro 4 000,
různých produktů.
Tady máme další paletu. Už je asi šestá.
SALMONELA V PCA VYVOLALA NEJVĚTŠÍ STAHOVÁNÍ VÝROBKŮ V HISTORII
Poslal jsem mail texaskému ministerstvu zemědělství a FDA.
Rozeslal jsem asi stovky emailů.
Stahování produktů pokračuje.
UŽ 888 PRODUKTŮ
Nikdo jiný by mu nezabránil zabíjet lidi.
Někdo s tím něco musel udělat.
Obrátil se na vládu a řekl jim, jak špatné jsou podmínky v té továrně.
Bílý dům dnes označil postupy výrobce za alarmující
a slíbil přísnější regulaci potravinářského průmyslu.
Minimálně bychom měli být schopní se spolehnout na naši vládu,
že ochrání naše děti, když jí arašídové máslo.
Sasha si ho dává asi třikrát týdně k obědu.
SNĚMOVNA USTANOVILA KOMISI
Pane Parnelle, pane Lightsey, půjdu rovnou k věci.
V této nádobě jsou výrobky obsahující vámi vyrobené suroviny.
Zajímalo by mě, jestli jste ochotní nádobu otevřít
a sníst některý z těchto výrobků?
Pane předsedo a členové výboru,
na radu advokáta s úctou odmítám odpovědět na vaši otázku
na základě ochrany, kterou mi poskytuje ústava.
Můžete jít.
Někteří výrobci potravin to ani nepovažují za potravinu.
Stala se z toho komodita.
Proto je ani trochu neděsí,
že by to mohl někdo sníst a tím se mu to dostalo do žaludku.
Můj otec byl vyznamenaný veterán z války v Koreji
a obdržel tři purpurová srdce za statečnost.
Svou poslední bitvu prohrál poté, co snědl kontaminované arašídové máslo.
Když se bavíte s obětmi, zjistíte, že se s tím nedá vyrovnat.
Nemůžete normálně truchlit,
když váš blízký zemře poté, co snědl pár arašídových křupek.
Naše rodina se cítí podvedená. Má matka by ještě měla žít.
FDA se spojilo s Ministerstvem spravedlnosti,
a vznesli proti Stewartu Parnellovi a jeho společníkům obvinění
z vědomého a záměrného uvedení kontaminovaných výrobků,
které obsahovaly salmonelu, do oběhu.
Stewart Parnell byl včera odsouzen k 28 letům vězení.
Zemřelo celkem osm lidí. Chcete něco vzkázat jejich rodinám?
Dodnes ho to netrápí, protože se pořád odvolává.
„Vraždit lidi je v pořádku.“
Pardon, ale podle mě je to vražda.
Věděl, že je v tom salmonela.
Tak proč to nechal odeslat, když věděl, že to může někoho zabít?
Ať to těm rodinám vysvětlí.
Je zcela v pořádku trestně stíhat lidi zodpovědné za podobné činy.
Jako Stewart Parnell, který vědomě prodával kontaminované výrobky,
nebo Jack DeCoster, Král vajec.
Prodejci stahují vejce poté, co stovky lidí onemocněly salmonelou.
A to v takovém množství, až je to šokující.
Prodejci už stáhli více než 500 milionů vajec
a to jen ze dvou farem v Iowě.
Předseda a majitel Austin Jack DeCoster.
Jack DeCoster je podnikatel,
který pracuje v zemědělství už 50 let.
A neustále dokola provozuje na různých místech
špinavé farmy.
ZÁBĚRY SKRYTÉ KAMERY
Věděl, že jejich produkty pochází
z velmi nehygienických podmínek, kvůli čemuž s největší pravděpodobností
docházelo ke kontaminaci vajec.
Na jedné z nich byla hromada hnoje vysoká dva a půl metru.
A navíc prosakovala do okolí.
V důsledku toho onemocnělo až 56 000 Američanů.
Jak je možné, že po tak dlouhé době
máme dalšího producenta vajec DeCoster, který musí stahovat vejce za půl miliardy?
STAHOVÁNÍ VAJEC KVŮLI SALMONELE
To je složitá otázka...
Desítky let mu to procházelo.
Nakonec ho usvědčili a dostal jen krátký trest.
TŘI MĚSÍCE ZA MŘÍŽEMI
Vždycky se najdou ničemové,
pro které budou zisky důležitější než morální zásady.
Máme zákony.
Máme regulační úřady a orgány,
ale přesto k tomu dochází i dnes.
Bože.
Tak pojďte.
Po nákaze z vajec z okresu Wright
jsem v pořadu Larry King Live mluvil o otravách jídlem.
A na konci mého výstupu jsem řekl:
„Pořídím si vlastní slepice“, aby řeč nestála.
Když jsem přijel domů, mladší dcera řekla: „Budeme mít slepice!“
Tak je máme.
Dcera už je na vysoké, ale slepice nám zůstaly.
POZOR, SLEPICE
Další lidé onemocněli salmonelou.
- Salmonela. - Salmonela.
- Epidemie salmonely.
Více než stovka lidí skončila v nemocnici.
- Tři sta případů. - Nakazilo se celkem 278 lidí.
Ve dvou letech jsem strávila 11 dní v nemocnici v New Haven.
Byla jsem v izolaci, tak za mnou nepustili ani rodiče.
Přežila jsem salmonelu.
Která dokáže zabíjet.
PODLE CDC ROČNĚ ONEMOCNÍ SALMONELOU 1,35 MILIONU LIDÍ,
26 000 SKONČÍ V NEMOCNICI A 420 ZEMŘE
Dvě bakterie obsažené v jídle, kvůli kterým nejspíš skončíte v nemocnici,
jsou salmonela a bakterie campylobacter.
A z dat epidemie vyplývá, že zdrojem těchto bakterií
je drůbež.
Pokud tedy chceme řešit otravy jídlem
a snížit počet nakažených, musíme začít u kuřat.
Více než polovinu trhu s kuřecím masem ovládají čtyři firmy.
Je to velmi stabilní odvětví
a tyto společnosti rozhodují o tom, co jíme.
Na samém vrcholu řetězce
jsou dva chovatelé, kteří ovládají celou produkci drůbežího
a to v tom smyslu, že dodávají vejce.
Nikdo neví, jak tyto firmy fungují.
Nedodávají produkty veřejnosti a nekomunikují.
Nikdo vlastně neví, co dělají pro to, aby se v jejich vejcích nešířila nákaza.
PERDUE NÁM POVOLILO VSTUP DO SVÉHO AREÁLU,
ABY NÁM UKÁZALI, ŽE DODRŽUJÍ HYGIENICKÉ PŘEDPISY
Perdue velmi záleží na bezpečnosti potravin.
Ale od ostatních producentů se lišíme tím,
že jsme přestali používat antibiotika.
Dnes večer čeká vaši večeři velká změna.
Producent kuřecího masa Perdue oznámil, že nebude kuřatům dávat
antibiotika pro lidi.
Abychom toho dosáhli, museli jsme hodně změnit způsob chovu kuřat.
LÍHEŇ PERDUE HURLOCK, MARYLAND
Perdue produkuje něco málo přes 12 milionů kuřat týdně.
Když dorazí vejce,
musíme je co nejrychleji dostat do líhní
a postarat se, aby nedošlo k jejich znečištění.
Farmářům jsme řekli,
aby dávali špinavá vejce dospod.
Používáme přístroj,
kterým odebereme vzorky z velkého množství vajec
a hned víme, kolik je na nich nečistot a organického materiálu.
SANITAČNÍ HALA 3
TEST NEÚSPĚŠNÝ
Uprostřed je 770.
Špinavé zrovna nejsou, ale čisté taky ne.
Neznamená to, že je na nich salmonela,
ale je to varování, že by tam mohla být.
Doba mezi oplodněním vejce a vylíhnutím kuřete je 21 dní.
Snaží se postupně dostat ven.
Odpočívá.
A pak to zase zkouší.
Když se kuřata v líhni vylíhnou,
udržujeme je v čistotě a pak je přesuneme na farmu.
FARMA PERDUE GREENWOOD, DELAWARE
Přijdou sem den po vylíhnutí.
Jakmile se vylíhnou, přesuneme je do haly.
Tady zůstanou zhruba 45 dní.
Těmto kuřatům jsou asi dva týdny.
Hledáme konkrétní typy salmonely
pomocí takzvaných odběrů z bot.
Obujete si návleky napuštěné odstředěným mlékem
a procházíte se halou, abyste nabrali co nejvíc slepičinců
a obalili s nimi návleky.
Tímto způsobem dokážeme otestovat víc než sto kuřat najednou.
A v laboratoři je pak otestují na salmonelu.
PORCOVNA PERDUE MILFORD, DELAWARE
Tohle jsou prsa bez kostí a kůže.
Po odřezání od kosti putují dál po lince.
A tato jednotka je omývá.
Pomocí kyseliny peroctové je omýváme
po naporcování, aby byla připravená na balení.
Věříme, že kdyby se k nám dostalo kuře s trochou salmonely,
smyla by se a byl by od ní klid.
Jedním z velkých problémů bezpečnosti amerických potravin je ten,
že nikdo nemonitoruje, co se na té farmě děje.
Regulační úřady na ně nemůžou.
Problém spočívá v tom, že salmonela se často vyskytne na farmě
už v líhni.
A nařízení Ministerstva zemědělství začnou platit až poté,
co kuřata odvezou na porážku.
Klapka.
Nejdřív mi řekněte, čím se živíte.
Jsem inspektorka Ministerstva zemědělství pro bezpečnost spotřebitelů
a kontroluji kuřata.
INSPEKTORKA NÁS ZE STRACHU Z ODPLATY POŽÁDALA,
ABYCHOM UTAJILI JEJÍ TOTOŽNOST
Denně kontrolujeme víc než 300 000 kuřat.
Za minutu nám před očima projde 175 kuřat. Je to velmi rychlé.
Na konci každé linky stojí jen jeden inspektor
a občas jim toho dost uteče.
Pracovala jsem ve výrobnách,
jejichž kuřata byla podle mě pro spotřebitele nebezpečná.
Spotřebitelé by byli v šoku,
kdybychom jim řekli, co jsme tam viděli.
Viděla jsem, jak pracovník drůbežárny hodil do chlaďáku kuřata,
v kterých byly výkaly.
Viděla jsem, jak inspektoři spí na lince a kuřata kolem nich jen projíždí.
Když jdou někteří zaměstnanci na záchod,
ani si neumyjí ruce.
Když někomu upadne nůž na zem, ani se neobtěžuje ho umýt.
Prostě ho používá dál.
Mají kvótu, kterou musí splnit.
Přijde mi, že to dělají jen pro zisky,
proto ta kuřata pouští dál.
Je jim jedno, v jakém jsou stavu.
Inspekční procesy Ministerstva zemědělství mají základ v počátku 20. století
a v knize Uptona Sinclaira Džungle.
Není to zrovna veselý román.
Vypráví o špíně a nedbalosti při manipulaci s masem.
Čtenáře této knihy to velmi pobouřilo.
Taková nehoráznost!
Předpisy o kontrole masa a drůbeže mají za úkol vyřešit problém,
na který Teddy Roosevelt narazil v balírně masa v Chicagu.
Do provozu se tam dostávala nemocná zvířata
a lidé pak kupovali zkažené maso.
Když s tím systémem kontrol přišli,
nikdo ještě pořádně virům a bakteriím nerozuměl.
Musí zkontrolovat každé kuře.
Pokud kuře není v pořádku, skončí v koši.
Jejich práce nemá proti bakteriím šanci.
Bakterie nejsou vidět.
Rozhodně ne pouhým okem.
POZOR POUŽÍVÁNÍ CO2
Na jatkách jsou stovky, ne-li tisíce inspektorů drůbeže,
kteří sledují kuřata, aby splnili zákonné požadavky.
Ty říkají, že vládní inspektor musí zkontrolovat každé kuře.
K bezpečnosti potravin to ale nijak nepřispívá.
Jen tím vyhazujeme stovky milionů dolarů.
S tímto názorem z mnoha důvodů nesouhlasím.
Kontrolují výrobky,
jak podle současných předpisů vyžaduje zákon.
Kontrolují záznamy výrobců,
aby se ujistili, že se řídí předpisy.
A také odebírají vzorky a testují výrobky.
Měsíčně zkontrolujeme miliony kuřat.
Měsíčně otestujeme na salmonelu pět celých kuřat
a také otestujeme pět přístrojů ve výrobně.
Nic víc Ministerstvo zemědělství nedělá.
BIO KVALITA
KUŘECÍ PRSNÍ ŘÍZKY
I když je tam značka kontroly Ministerstva zemědělství,
nic to neznamená. Ta značka tam být musí.
Já bych z těch drůbežáren nic nejedla.
Když si do kuchyně přinesete syrové drůbeží maso,
velmi tím riskujete.
I když je někdo opatrný jako já...
Jsem mikrobiolog a zkoumám patogeny.
Když si přinesu domů koupené maso,
je těžké zabránit kontaminaci něčeho dalšího.
Otevřu balení a plastový obal okamžitě hodím do koše.
Ten si otevřu nohou.
Pak vezmu kuře
a okamžitě ho dám na rozpálenou pánev, aby se začalo péct.
A pak vyhodím zbytek balení.
Tentokrát jsem se ale koše dotknul.
KONTAMINACE 6
Jdu si umýt ruce a sáhnu na kohoutek, čímž ho kontaminuju.
Sáhnu na mýdlo a kontaminuju ho.
Důkladně si umyju ruce.
Pak si je opláchnu a zavřu kohoutek.
Znovu jsem si kontaminoval ruku a jdu připravit salát.
KONTAMINACE 10 A 11
I když si dávám pozor, roznesu bakterie po okolí.
Když salmonela zaschne, vydrží na povrchu i několik měsíců.
A může někoho nakazit, když ji pozře.
Měli byste vědět, že když si do kuchyně donesete syrové kuře,
přinesete si do domácnosti biologické riziko.
Podle toho s ním musíte zacházet.
Když pozřete salmonelu,
některé její kmeny jsou odolné vůči různým antibiotikům,
což zvyšuje pravděpodobnost, že léčba bude neúspěšná.
Bakterie se vám budou množit v krvi.
A lidé na tyhle infekce bohužel umírají.
TVŮRCI PŘIVEZLI DO LABORATOŘE PĚT BALENÍ KUŘAT NA TESTOVÁNÍ
LABORATOŘE IEH SEATTLE, WASHINGTON
Jak to budeme testovat?
Vzorky, které tu dnes máme,
pochází z kuřecího masa, které bylo zakoupeno v místních obchodech.
Výsledky budeme mít zhruba za hodinu.
Uvidíme, jestli obsahují salmonelu.
Hned první den natáčení jsme se obrátili na laboratoře v Seattlu.
Vybrali jsme pět náhodných vzorků syrového kuřete.
V laboratoři nám řekli, že je to příliš malý vzorek.
Že nic nenajdou.
Jeden ale pozitivní byl a to Perdue.
Můžete se k tomu vyjádřit?
Řekl bych, že jeden vzorek není vůbec směrodatný.
My testujeme stovky kuřat,
abychom věděli, jak na tom jsme.
A taky by mě zajímalo, jaký typ salmonely to přesně byl.
- Ale i tak... - Infantis.
Jak jsem říkal. Jeden vzorek vůbec nic neříká.
Jaký by podle vás byl dostačující vzorek?
Tak 150. V nějakém krátkém časovém úseku.
Takže pro nás budete v pěti týdnech
testovat 150 kusů kuřecího masa
od čtyř hlavních drůbežáren v zemi.
Už to budete mít otestované, že?
Pomalu ano. Jsme na 60 %,
pokud trváte na těch 150.
Výborně. Když si koupím kuře v obchodě,
můžu ho považovat za bezpečné?
Když si v téhle zemi koupíte v jakémkoli obchodě drůbeží maso,
vůbec nezáleží na značce,
měli byste předpokládat,
že bude obsahovat patogeny, jako je salmonela a campylobakter.
Faktem je, že nikomu nevadí prodávat kuřata se salmonelou.
Není to zakázané.
Je v pořádku vědomě prodávat kuřata nakažená salmonelou a campylobacterem.
Ve známém případu dokonce vláda a výrobci řekli,
že je povinností hospodyňky, aby rodinu ochránila.
Nakonec soud rozhodl,
že salmonela nemůže být považována za nebezpečnou,
protože hospodyňky ví, jak se má kuře uvařit.
Dokáže připravit Timovo oblíbené jídlo jako jeho matka?
A proto neohrožuje lidské zdraví.
Nezapomeňte, že v kuchyni se má vařit bezpečně.
Tento hrozný případ zasadil smrtící ránu
americkým zákonům ohledně salmonely.
Bohužel kvůli tomu zemřeli další lidé.
Ministerstvo zemědělství rozhodilo rukama a řeklo:
„Syrové kuře běžně obsahuje toxickou salmonelu.
Nechcete ji tam? Uvařte ho.“
A to se snažíme změnit.
Odpovědnost by neměl nést spotřebitel.
Proto jsme podali na Ministerstvo zemědělství petici.
BILL MARLER OFICIÁLNĚ PODAL PETICI
ZA ZÁKAZ 31 KMENŮ SALMONELY V PRODÁVANÉM MASE
Vítejte. Jen chci říct, že vás všechny ráda vidím.
Moc si vážím toho, co děláte.
Vím, že jsi podal petice, Bille,
a ty taky, Sarah.
Jak to s nimi vypadá?
Inicioval jsem velmi obecnou petici za to, aby byly zakázané všechny druhy salmonely,
které způsobují onemocnění lidí.
Musíme nastavit jasné hranice, které říkají,
že v jídle nesmí být patogeny, co otravují a zabíjí děti.
A vědci to podporují.
Ano, tyto patogeny využívají mezery v našem systému.
Jo.
Společným cílem všeho, co děláme,
je modernizace našeho zastaralého systému.
Proto je tak důležité o tom mluvit.
Sarah, ty jsi mluvila o mezerách.
Kde jsou? A to mluvím o legislativě.
Kde jsou ty mezery, které se snažíme vyplnit?
Neexistuje vládní agentura,
která by mohla na farmách kontrolovat rizika.
Mohou regulovat nákazy způsobující onemocnění zvířat,
ale zavírají oči před nákazami způsobující onemocnění lidí.
Pokud nás to ohrožuje,
regulujme to.
Jde to.
Ale nikomu tu nemusím vykládat,
jak moc máme silnou lobby.
- Jasně. - Jo.
Musíme vědět, proti čemu stojíme.
V tuhle chvíli je potravinová lobby silnější než spotřebitel.
Je to celé velmi politické.
A to je z mého pohledu velmi nebezpečné.
Potravinářské firmy nemají rády regulace.
Platí si velmi drahé lobbisty,
aby ovlivňovali vládu
a zajistili jim neobyčejně nízký regulační dohled.
Paní předsedkyně a členové výboru,
jak jste dnes slyšeli, v současnosti
ovlivňuje stav produkce kuřat spousta věcí.
Jdou do Kongresu a řeknou:
„Víme, že zvažujete zákon
který zavede přísnější regulace bezpečnosti potravin.“
Jak kdysi řekl Henry Ford: „Nehledejte chybu, hledejte nápravu.“
Jakmile něco navrhneme,
objeví se různé skupiny s vlastními verzemi o tom,
proč by to zatěžovalo celý průmysl.
Tvrdí, že to zvýší cenu masa,
lidé přijdou o práci a že je to zodpovědnost spotřebitele.
Ale vším tím argumentovali už v době,
když se zakázala E. coli O157.
Tvrdili, že se zbortí svět. Nezbortil.
Byla jsem tajemnicí pro bezpečnost potravin,
což je nejvyšší pozice ochrany potravin ve Spojených státech.
Jsem vědkyně, ne politička. Chtěla jsem, aby byly potraviny bezpečné.
Když dáte stranou vaše a politické zájmy,
můžete řešit problémy.
Můžete získat data a najít odpovědi.
A vymyslet, jak by to mohlo fungovat.
Regulace jsou důležité. Neříkám, že nejsou.
Ale lepší je o tom diskutovat,
než bude nutné přejít k regulacím.
Když vás na tuto pozici prezident Trump nominoval,
lobbisté z Národní asociace chovatelů skotu říkali,
že je to pro jejich odvětví skvělá zpráva. Proč z vás měli takovou radost?
Protože jsem vědkyně
a věděli, že se budu rozhodovat na základě vědeckých dat.
Nesouvisí to s tím, že jste konkrétně od této skupiny
během několika let obdržela spoustu peněz na svůj výzkum?
Ne. Chci říct... Ne.
Kéž by to byly peníze pro mé osobní účely,
ale nebyly. Byly to peníze univerzity.
Ty peníze dostala univerzita na výzkum.
Tak výzkumné programy financujeme. Dostáváme peníze od chovatelů,
od Masného institutu a různých dalších organizací.
Takže to podle vás není střet zájmů, když máte regulovat odvětví,
které financovalo spoustu vašich studií?
To ale žádným způsobem nezměnilo způsob, jak na toto odvětví nahlížím.
Minimálně jsem věděla, kde se patogeny vyskytují
a jak je kontrolovat a různé další věci týkající se této problematiky.
Jen to posílilo mou kvalifikaci na tuto pozici.
Byla vaše nominace dobrou zprávou i pro spotřebitele,
kteří spoléhají na vládu, že budou potraviny bezpečné?
Ano, jsem velkou zastánkyní spotřebitelů.
GRANTY PRO VÝZKUM DR. BRASHEARSOVÉ
AMERICKÁ ASOCIACE DRŮBEŽE
NÁRODNÍ RADA PRODUCENTŮ VEPŘOVÉHO
AMERICKÝ MASNÝ INSTITUT
Nejde ale jen o Mindy Brashearsovou.
Jde o všechny ve vládě.
Dostanou se do světa politiky
a vypadá to, že se přestanou zajímat
o problémy obyčejných lidí.
Už padlo rozhodnutí ohledně Marlerovy petice?
Zatím ne.
Zkoumáme a hodnotíme její požadavky v kontextu
širší salmonelové iniciativy.
Cílem každé takové petice je odvést lepší práci
při ochraně před salmonelou, která způsobuje onemocnění lidí.
Všem nám jde o to samé.
Když Mike Taylor označil - E. coli O157: - H7 za nebezpečnou,
měl k tomu kompetenci.
Neexistuje žádný důvod,
proč by Sandy Eskinová nemohla v tuhle chvíli udělat totéž.
- Má k tomu kompetenci? - Ano.
Má kompetenci k tomu, aby označila salmonelu v kuřatech za nebezpečnou.
Proč to neudělá?
Protože by se producenti drůbeže...
a vím, že se bavíme o drůbeži...
ozvali jako potrefená slepice. A to pořádně nahlas.
Přijde mi, že průmysl neplní svou část dohody.
V Evropě si můžete koupit balení
označená jako: „bez patogenů“.
To v Americe neseženete.
Šli na farmy
a zaměřili se na vymýcení nejhorších druhů salmonely
ohrožující lidi.
Očkují kuřata proti salmonele.
Občas musí vybít celý chov nakažený salmonelou.
Ale zasahují dřív, než se kuřata dostanou na jatka.
Jakmile se tam totiž dostanou, už s tím nic neudělají.
V EVROPĚ SE ZA PĚT LET PODAŘILO SNÍŽIT POČET ONEMOCNĚNÍ SALMONELOU
TÉMĚŘ O POLOVINU
Ne, že by to nešlo.
Jen se do toho politikům pořád nechce.
Když si vezmete, co potkalo Stephanie Ingbergovou,
není pochyb o tom, že neděláme dost.
Vláda nedělá dost a potravinářský průmysl taky ne.
Když nám toho prvního rána řekli,
že už tu s námi asi dlouho nebude...
Dodalo nám velkou naději, že nás neopustila.
Byla v kómatu a nevnímala.
Nevěděli, proč se neprobouzí.
A kvůli tomu začali přemýšlet, jestli nedošlo k poranění mozku.
Přišel se tam pomodlit kněz.
A během té modlitby začala otvírat oči. To byla první známka, že se probouzí.
Jo.
Tak jo.
Vzpomínám si, když jsem se vzbudila,
stála kolem mě spousta lidí a všichni brečeli.
Nechápala jsem, proč jsou všichni smutní.
„Co se děje?“
Řekli mi, že jsem se nakazila kmenem E. coli.
Dobře.
Nebolí to, když tě do ní šťouchnu?
- Ne. - Ne.
Způsobuje smrtící selhání ledvin zvané HUS.
A já ho měla.
LEDVINA
Bylo to, jako by jí v těle vybuchla atomovka
a zasáhla všechny její orgány.
A my je pak museli zachránit.
Dobře. Teď se podíváme na levou.
Trvalo mi dlouho, než jsem nabrala sílu.
Už je ti líp?
Nejhorší chvíle jsem přečkala v kómatu,
ale v jistou dobu
si má rodina i doktoři nemysleli, že to přežiju.
Bylo to pro ně těžké.
A pro mě je těžké vědět, že se kvůli mně tak trápili.
Ale...
Soustřeď se na to a já ti budu kontrolovat kolena.
Chodila jsem na fyzioterapii
a párkrát i na ambulantní dialýzu.
Denně jsem byla u doktora.
Máma nemohla celé měsíce pracovat, aby mě mohla vozit
dvakrát nebo třikrát denně k doktorům.
Měla jsem stanovené určité cíle, které mi dodávaly motivaci.
V květnu jsem měla maturovat.
Nejvíc jsem si přála, abych mohla jít na promoci po svých,
protože v té době jsem chodit nemohla.
Chce se mi brečet, ale všech těch cílů jsem dosáhla.
Šla jsem na ples a na promoci jsem šla po svých.
Mám obrovské štěstí, že se mi to povedlo.
Vzhledem k okolnostem.
Pořád máš v moči stopy proteinu.
To bohužel není normální.
Proto jsme museli nasadit lék Lisinopril.
Bohužel
už jsou to čtyři roky a nevidím žádné zlepšení.
Jsem trochu nervózní z toho, jak to s mými ledvinami bude.
Snažím se na to nemyslet.
Každý den musím brát léky,
které podporují filtraci mých ledvin.
Mluvila jsem s nefrologem a je možné,
že budu potřebovat transplantaci ledviny. Asi budu muset chodit do smrti na dialýzu.
To nechce nikdo slyšet.
VIZUÁLNÍ ANATOMIE A FYZIOLOGIE
Někteří lidé otravy jídlem zlehčují.
Že vás jen bolí břicho
a posedíte si chvíli na záchodě. Že o nic nejde.
Ale může to být mnohem horší.
Může to způsobit kóma, poškození mozku, dysfunkci ledvin.
Rozhodně to musíme brát vážně.
Snědla jsem trochu salátu
a teď z toho budu mít doživotní následky.
Kdybyste sepsali seznam nejrizikovějších potravin,
římský salát by byl hodně vysoko. Ne-li první.
Jíte římský salát?
Ne.
Jíte římský salát?
Snažím se mu co nejvíc vyhýbat.
Myslím na to pokaždé, když ho jím.
Já to občas risknu.
Vyhýbáte se nějakým potravinám?
Těm baleným. Nekupujeme průmyslově balené saláty.
Jo.
A snažíme se vyhýbat římskému salátu.
Zvlášť tomu z Yumy a Salinas.
ÚDOLÍ SALINAS KRMÍME CELÝ NÁROD
Dělá podle vás APLZ proti epidemiím dost?
Asociace dosáhla v tomto odvětví významných změn.
Existují nějaké studie,
které dokumentují zlepšení bezpečnosti po zapojení asociace?
O žádných nevím.
Tvrdíte, že jste si jistý, že epidemiím zabraňujete...
Naprosto.
Ale chci probrat
pár věcí, ke kterým za posledních pět let došlo.
V září 2017 onemocnělo osm lidí ze špenátu.
V listopadu 2017 onemocnělo 67 lidí z další neznámé listové zeleniny.
Pak o rok později v březnu onemocnělo 248 lidí a pět umřelo.
V dubnu 2018 deset lidí.
V říjnu 2018 onemocnělo 135 lidí ze tří rozdílných ohnisek.
V listopadu opět onemocnělo 167 lidí.
V listopadu 2019 další dvě ohniska.
V říjnu 2020 40 lidí.
To není moc hezká vizitka, že?
Máme být na co pyšní.
Všechno to byly tragické incidenty,
které měly dopad na spotřebitele.
Ale jsem si jistý, že jsme učinili velký pokrok
a dosáhli jsme velkých změn.
Když jsem psala o epidemiích římského salátu,
zaujalo mě, jak málo se k tomu stavila vláda,
aby to vyřešila.
Spoustu let jsme nechávali zodpovědnost na obchodech,
ale to nefunguje.
Prý musíme končit.
Co byste k této věci chtěli vzkázat divákům?
Rád bych, aby diváci věděli,
že Spojené státy mají jedny z nejbezpečnějších potravin.
A chceme spojit síly, abychom vytvořili ještě bezpečnější,
jasnější, transparentnější a udržitelnější systém,
který prospěje spotřebitelům, výrobcům i planetě.
Už ani nevím,
kolikrát jsem slyšel zákonodárce, manažery a ředitele říkat,
že má Amerika nejbezpečnější potraviny.
Zároveň tu máme ale nekonečný koloběh
neúspěchů, epidemií, stahování, nemocí a úmrtí.
Když politici tvrdí,
že máme nejbezpečnější potraviny,
je to k smíchu. Tak to rozhodně není.
Patogeny se dají kontrolovat, ale my to neděláme.
My v Americe čekáme to nejlepší.
A když nás zklame bezpečnost potravin, je to velké zklamání.
TVŮRCI OTESTOVALI DALŠÍCH 150 VZORKŮ SYROVÝCH KUŘAT
17% VZORKŮ BYLO POZITIVNÍCH NA SALMONELU
29% TESTOVANÝCH VZORKŮ Z PERDUE BYLO POZITIVNÍCH
PERDUE I NADÁLE TVRDÍ, ŽE VÝSLEDKY TESTŮ ODPOVÍDAJÍ PRŮMĚRU
SPOLEČNOST TVRDÍ, ŽE SE AGRESIVNĚ SNAŽÍ SNÍŽIT
PŘÍTOMNOST SALMONELY V PRODUKTECH
V tuhle chvíli vláda nedělá pro ochranu spotřebitelů dostatek.
Spotřebitelé pak mají pocit, že je zodpovědnost na nich.
Musí se o to postarat sami doma.
Hlavní věc, které se v obchodě vyhýbám, jsou melouny.
Nedokážete je zvenku pořádně očistit a jakmile do nich říznete, je pozdě.
A u melounu bakterie nezabijete.
Druhé v pořadí jsou klíčky.
Každé dva roky vyvolají epidemii,
protože se nedají očistit.
Třetí bude asi balený salát.
Jarní směs
nebo různé salátové směsi.
Nevíte, z kolika různých hlávek pochází.
A jestli jsou vůbec z jedné farmy.
Všechny epidemie, které jsem řešil,
vznikly z předmytého baleného salátu distribuovaného po celé zemi.
Kupte si celou hlávku a umyjte si ji sami.
Ať nad tím máte kontrolu.
ŠUNKA NEBO KLOBÁSA
Když jsem si dnes objednávala jídlo, vyhnula jsem se všemu s hvězdičkou,
která říká, že konzumace syrového a nedovařeného masa přináší rizika.
Podávali tam syrové ryby,
ale já si je nedala.
Musíte se rozhodnout. Milujete syrové ústřice natolik,
že chcete riskovat problémy, které z nich můžete mít?
Nechci přijít o končetinu jen proto,
že jsem si vyšla na jídlo.
Ne.
Děkuju.
Díky.
BURGERY DELUXE
Co si dáte?
Dám si hamburger s vnitřkem propečeným na 68 stupňů,
hranolky
a to bude vše.
Dobře.
Když si v restauraci chcete objednat hamburger,
řekněte, na jakou teplotu ho chcete.
Protože propečení na medium rare, rare, well-done jsou subjektivní.
Podle barvy a barvy šťávy teplotu nepoznáte.
A když řeknou, že nemají teploměr a nemůžou to změřit,
objednejte si něco jiného.
Když jsem s tím vším začínal,
říkal jsem si,
že když zažaluju dost lidí a připravím je o peníze,
budou se muset změnit.
Nedávno mi bylo 64
a nepřijde mi, že bych dosáhl, čeho jsem chtěl.
Takže...
Vážně jsem si tehdy myslel,
že touhle dobou
už se nic takového dít nebude.
Ale ono se to děje.
Pořád.
PO OBDRŽENÍ PETICE
USDA ZAKÁZALO SALMONELU V DRŮBEŽÍCH VÝROBCÍCH,
ALE TO NENÍ ŘEŠENÍ
VĚTŠINA KUŘAT PRODÁVANÁ V USA JI STÁLE MŮŽE OBSAHOVAT
Po smrti syna
jsem předpokládal, že to vyřeší buď vláda pomocí zákonů
nebo věda pomocí technologií.
Že nebudeme řešit bezpečnost potravin jako v roce 1993.
PROFESOR DETWILER I NADÁLE UČÍ
BUDOUCÍ VEDOUCÍ PRŮMYSLU O BEZPEČNOSTI POTRAVIN
Regulační orgány mají možnost nastavit přístup a rámec,
který nasměruje průmysl správnou cestou.
SARAH SORSCHEROVÁ PRACUJE NA NÁVRHU ZÁKONA NA VĚTŠÍ KONTROLU FAREM
Když se bude veřejnost ozývat
a začne vyvíjet tlak na zákonodárce,
aby pochopili, že takové jednání je nepřijatelné,
pak je budou muset zákonodárci poslechnout a začít jednat.
ROSA DELAUROVÁ NADÁLE BOJUJE ZA BEZPEČNOST POTRAVIN V KONGRESU
Je nutné nadále bojovat v bitvách, co máme před sebou.
Pořád je co zlepšovat, tak bych se do toho měl pustit.
Překlad titulků: Anna Farrow