Se nos dice que comamos saludablemente,
que compremos los alimentos no procesados,
pero muchas personas no se dan cuenta
de que estas áreas pueden ser las más peligrosas.
BILL MARLER ES ABOGADO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
QUE HA LUCHADO POR VÍCTIMAS DURANTE LOS ÚLTIMOS 30 AÑOS.
Cuando miro a mi alrededor,
veo 10 o 15 artículos diferentes.
El producto está contaminado o he demandado a las empresas.
48 MILLONES DE PERSONAS SE ENFERMAN POR ALIMENTO CADA AÑO EN EE. UU.,
SEGÚN EL CDC.
He litigado muchos casos de lechuga romana.
Con fruta cortada, innumerables brotes.
Melón cortado.
Fresas.
Manzanas caramelizadas.
Tomates. Cebollas. Masa para galletas.
La fórmula para recién nacidos.
Lucky Charms.
Pollo, todos estos productos probablemente estén contaminados.
EL CDC INVESTIGA HASTA 36 BROTES POR SEMANA.
Empiezas a sentir que nada es seguro y no puedes comer. ¿Verdad?
Sí, la industria nos envía mensajes confusos.
Quieren que compremos su producto,
pero no quieren ser responsables de lo que producen.
Hasta que aparezco.
Tenemos el suministro de alimentos más seguro del mundo.
El suministro de alimentos más seguro del mundo.
Tenemos el suministro de alimentos más seguro
aquí en los Estados Unidos.
La Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. investiga un brote
posiblemente relacionado con fresas orgánicas.
Un brote de salmonela en varios estados.
Expertos en salud creen que se relaciona con productos de mantequilla de maní.
Los retiros se dan luego de dos muertes infantiles,
y varias enfermedades estaban relacionadas con la fórmula.
Una variedad de marcas de masa infectó a 16 personas,
una de ellas desarrolló un tipo de falla renal.
Decimos que nuestro suministro es el más seguro del mundo,
y creo que lo es.
La gente se enfermó, fue hospitalizada por disfunción hepática,
y en algunos casos, se extirpó la vesícula biliar.
Uno de cada cuatro trozos de pollo crudo está contaminado con salmonela.
El CDC anunció que otro brote de E. coli afecta a la lechuga romana.
Tenemos el suministro de alimentos más seguro del mundo.
Melones de una granja de Colorado
están contaminados con lo que se llama "listeria".
Cada cuatro minutos, alguien va al hospital
porque la comida los enfermó.
Continuemos teniendo el suministro de alimentos más seguro del mundo.
Más seguro del mundo.
El más seguro del mundo.
El más seguro.
El suministro más seguro del mundo.
Tenemos el mejor, más eficaz y más seguro suministro de alimentos del mundo.
Debemos mantenerlo así.
ENVENENADOS EL PELIGRO DE NUESTRA COMIDA.
Ahora, en vivo a las 11 en punto.
La advertencia aquí en el noroeste por funcionarios de salud.
Dicen que debemos estar pendientes de una enfermedad mortal
en nuestra área.
Cuarenta y cinco personas...
Recuerdo esto como si fuera ayer.
Hubo un brote de E. coli en el estado de Washington
vinculado a algo desconocido.
Todo el problema comenzó
cuando un pediatra especializado en enfermedades infecciosas me llamó:
"Ya vi a 11 personas
en unas 30 horas con E. coli O157".
"Nunca había visto algo así".
Y esa fue una gran advertencia para mí.
Que algo malo estaba pasando.
Se confirmaron siete casos nuevos de envenenamiento por E. coli...
... los pacientes siguen hospitalizados.
Hay 21 niños en los hospitales.
Algunos expertos dicen que todo va a empeorar.
No sabíamos
que sería el brote alimenticio más grande de EE. UU.
Recién me transferían.
Era ingeniero nuclear en un submarino de la Marina.
Tenía esposa.
Tenía un hijo de nueve años y un hijo de 16 meses en ese momento.
Hubo noticias sobre un brote de E. coli.
No sabía qué era eso. Nunca había oído nada.
¿Qué es lo peor que podría pasar?
La intoxicación por E. coli es una enfermedad nueva.
No se sabe mucho sobre por qué la bacteria causa tantas personas enfermas.
Señor Kobayashi, ¿podría decirnos que la preocupación...?
Durante gran parte del brote expliqué qué era la E. coli O157.
Me sentí Tony Fauci por un par de semanas.
El período de incubación promedio para la mayoría es de tres a cuatro días.
El problema es que tarda hasta nueve días antes de que una persona se enferme.
La base de la prevencion de enfermedades para este tipo de enfermedad
es lavarse bien las manos...
La E. coli es una categoría general de bacterias
y sus habitantes naturales en nuestros intestinos.
Hay muchos tipos diferentes de E. coli.
La mayoría no hace ningún daño.
Pero hay algunos, como la E. coli O157,
que pueden enfermarte mucho.
En un par de días,
supimos que se relacionaba con carne poco cocida de una marca.
Más de 150 personas se enfermaron luego de comer carne contaminada
en el restaurante Jack in the Box en Idaho y Washington.
Un niño falleció.
Uno de los grandes problemas de la E. coli O157
es que produce una toxina llamada Shiga.
Se mete en el intestino y luego empieza a bombear esta toxina,
y esa toxina llega a la sangre, y eso mata las células sanguíneas,
y esas células sanguíneas rotas causan falla orgánica,
los riñones dejan de funcionar.
Y así mueren los niños.
Ahora hay más de 312 casos solo en nuestro estado.
Hoy hubo otra muerte.
MUERE UNA NIÑA
Cuando llegó el caso de Jack in the Box,
era mi cuarto año luego de graduarme.
Tenía 34 años.
Recibí una llamada de un antiguo cliente
que tenía una amiga cuya hija, Brianne Kinder, estaba en el hospital.
Me pidieron que fuera a verlos.
Llevaba entre cuatro meses y medio y cinco hospitalizada.
Había muchas cosas mecánicas,
y cables y tubos en ella.
Salí de la habitación. Lloraba.
Porque fue muy difícil.
Aún hoy es difícil pensar en Brianne en esa situación.
Era muy vulnerable.
Y solo se comió una hamburguesa
La junta directiva de Jack in the Box ordenó una investigación completa.
que fue fatal.
Los investigadores y el departamento de salud
pudieron determinar que mi hijo se enfermó de otro niño
en la guardería.
El Hospital de Niños trata a 18 niños esta noche,
cuatro de ellos con E. coli,
no proveniente de hamburguesas, sino de otra persona,
una infección secundaria.
MEJÓRATE PRONTO, RILEY
De repente, llegaron dos médicos nuevos.
Anunciaron que creían
que tenía el síndrome urémico hemolítico.
Básicamente,
es cuando las cosas están tan mal,
que la E. coli se lo comía por dentro.
Que era un órgano tras otro.
Guardaba recortes de periódicos, pensando que algún día
podría contarle a mi hijo
lo valiente que había sido
y lo orgulloso que estaba de él.
Me gustaría presentarles a Vicki y Darin Detwiler,
cuyo hijo de 16 meses sigue en estado crítico
en el hospital Mary Bridge de Tacoma.
Mi pregunta ahora es
¿qué está dispuesto a hacer con la carne contaminada?
Antes que nada, debemos dejar claro a la gente que ofrece comida rápida
que deben cumplir con las normas de cocina...
La reglamentación en los Estados Unidos
era que la hamburguesa debía cocinarse a al menos 60 grados.
En el estado de Washington,
habíamos cambiado esa ley a 68o porque notamos
que muchas de las personas con O157 habían comido hamburguesas mal cocidas.
John, esta noticia causó mucho interés
pero creo que aún hay confusión.
¿Fue la carne contaminada o la poca cocción la que causó esto?
Barry, parte de esa confusión se debe a las declaraciones de la industria
que evitan responsabilizarse. La respuesta es ambas.
La compañía no siguió el procedimiento
que se exigía en el estado de Washington, y que la compañía dijo que no conocía.
¿Crees ahora, en retrospectiva,
que Jack in the Box eligió desestimar ciertas cosas, como la ley?
No, no lo creo.
Nunca elegiríamos desestimar una ley.
¿Por qué una empresa elegiría no prestar atención a la ley?
Durante el descubrimiento, me enviaron un millón de páginas de documentos.
Estoy seguro de que pensaron que no los revisaría,
pero empezamos a encontrar cosas muy interesantes.
Un empleado de Jack in the Box
envió una carta al buzón de sugerencias de la oficina central,
"Estamos cocinando mal las hamburguesas y tenemos quejas de los clientes".
Y luego puedes ver lo que realmente pasaba.
No solo recibieron las nuevas reglamentaciones
del estado de Washington para aumentar la cocción,
sino que pensaron en ello
y tomaron la decisión de ignorarlo.
TIENDEN A PONERSE DURAS
Una vez que tuve eso,
llamé al abogado de Jack in the Box y le dije "Este es tu fin".
Jack in the Box admite que desestimó una advertencia del estado de Washington
que decía que todas las hamburguesas debían cocinarse a 68o C.
Jack in the Box dice que la advertencia...
Como padre, intentas proteger a tus hijos.
Entonces aparece algo invisible que no conoces,
que nunca has oído hablar.
Es devastador.
El doctor decía: "Puedes conseguir una segunda opinión
y una tercera opinión, pero no se recuperará".
"Ha habido mucho daño en los órganos,
y no podemos suministrarle suficiente oxígeno.
Con la cantidad de daño cerebral en esta instancia,
mantenerlo con soporte vital por más tiempo,
sería ultrajante".
"No servirá de nada".
Les pedí que le quitaran todo para poder sostenerlo un rato.
MADRE
Y tuve que hacer que el Dr. Crane viniera a revisarlo
porque pensaba que si lo abrazaba lo suficiente,
su corazón seguiría latiendo y que seguiría respirando.
EN BELLINGHAM
Cuatro niños murieron.
¿Pueden creerlo?
Murieron por una hamburguesa en Jack in the Box.
Si eres el padre de uno de esos niños, esto está más allá de tu comprensión.
Y debo decir que las muertes por E. coli O157 son terribles.
No son agradables.
Los abogados de Jack in the Box nos ofrecieron un acuerdo.
Incluía una orden de mordaza para que nunca hablemos.
Ya había decidido
que no guardaría silencio por el resto de mi vida
sobre la causa de la muerte de mi hijo.
No soportaba la idea de no hacer nada,
aunque eso significara que cambiara de carrera.
Soy profesor y decano asistente
y me dedico a la regulación de alimentos e industrias alimentarias...
Soy docente y enseño sobre la industria y políticas alimenticias
a estudiantes de posgrado.
Tenía que intentar hacer algo para evitar que otros pasaran por lo mismo.
Buenas noches. Es el acuerdo legal más grande de nuestro estado.
Parece que la empresa de los restaurantes Jack in the Box
tendrá que pagar millones de dólares por servir hamburguesas mal cocidas.
El acuerdo le costará a Jack in the Box unos diez millones de dólares.
4,4 millones de dólares.
15,6 millones de dólares.
Estamos seguros de que el dinero será suficiente
para cuidar a Brianne a lo largo de su vida...
Bill Marler no solo se convirtió en el abogado más importante
en cuanto a manejar demandas en contra de las empresas
responsables de esos brotes,
sino que también se convirtió en un promotor mucho más grande.
Estoy cansado de visitar a niños muy enfermos
que no deberían estar enfermos en primer lugar.
Estoy indignado...
Se convirtió en una de las voces dominantes
en la reforma de seguridad alimentaria
habiendo comenzado como querellante.
Con respecto a Jack in the Box, ¿cómo se contaminaron las hamburguesas?
No sabemos exactamente
cómo se contaminó la hamburguesa de Jack in the Box,
pero en general, sabemos cómo sucede.
Suele suceder en el matadero.
Es el corte en el estómago a una vaca en el matadero.
Pero toda la industria de la carne se basaba en el hecho de que los mataderos
y los empacadores de carne podían hacer lo que quisieran.
Y dependía de los consumidores
cocinar para eliminar la E. coli del producto.
Si compras un filete, es un pedazo de carne de un animal.
Si hay E. coli, está afuera. No está en el medio.
Sellar el filete ayudaría a matar eso.
El problema es que cuando compras carne molida,
usas lo del exterior que es parte del interior.
No solo matas a todos los animales en el mismo edificio,
sino que tomas trozos de varios animales y los mueles y unes en una gran bola.
La hamburguesa, a veces, es el resultado de una mezcla de carnes
de hasta 400 animales.
Es horrible pensar en eso.
Si uno de esos animales tiene esta forma tóxica de E. coli,
estás en problemas.
Después de Jack in the Box,
la gente del Departamento de Agricultura se reunió con las víctimas,
y el gobierno de Clinton, para su crédito,
trajo gente que era muy activista.
¿Mike?
Mike Taylor es uno.
Queremos reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos
de productos cárnicos y avícolas en la mayor medida de lo posible.
Gracias.
La política oficial del Departamento de Agricultura
era que esto no era responsabilidad del sistema regulatorio o de la industria.
Se espera que los consumidores cocinen estos productos y los hagan seguros.
La conclusión es que la carne cruda contiene bacterias.
Y la cocción correcta mata las bacterias.
A quienes perdieron hijos,
a las personas cuyas familias fueron afectadas por este brote,
esa fue una revelación impactante y muy inaceptable.
Tuvimos que actuar de inmediato para intentar cambiar la dinámica.
Tomé la decisión de declarar - a la O167: - H7 un adulterante,
y que la carne molida cruda en el mercado sería ilegal,
y que el Departamento de Agricultura debía sacarla del mercado.
Eso cambió todo.
Significó que no podía estar en la carne.
Si estaba en la carne, tenías que sacarla del mercado.
Las tarifas que ves hoy son muy bajas,
y rara vez se ve un brote de E. coli que involucre carne molida,
así que es un fuerte argumento de cuánto de esas reformas tuvieron un impacto.
MAGRA
EXTRAMAGRA
Hace 30 años,
solo trabajaba con casos de E. coli relacionados con hamburguesas.
Hoy con ninguno.
Es una historia de éxito.
EL BROTE DE JACK IN THE BOX CAMBIÓ LA INDUSTRIA DE LA CARNE PARA SIEMPRE
PERO NO HEMOS SOLUCIONADO EL PROBLEMA DE LOS PATÓGENOS EN OTROS ALIMENTOS.
La mayor amenaza de E. coli provenía de las hamburguesas.
Pensabas: "Si no como hamburguesas, estaré bien".
El CDC advierte
sobre un brote de E. coli relacionado con la espinaca.
Los profesionales de la salud advierten
que no se consuman brotes de espinaca de Josie ́s Organics.
Hay varios casos de E. coli relacionados con Organic Power Greens.
Y ahora la E. coli
se encuentra en la lechuga más que en la carne molida.
Cuando comes una hamburguesa,
la parte más peligrosa no es la hamburguesa per se.
Será la cebolla, la lechuga y los tomates.
ST. LOUIS, MISISIPI
He comido ensaladas de papas malas o algo. La intoxicación alimentaria
era lo que yo creía que era una enfermedad transmitida por la comida.
Stephanie me dijo la mañana en que nos íbamos
que se sentía un poco...
Que tenía gases y un poco de diarrea.
Pensó que estaba nerviosa,
y nosotros no pensamos más allá.
Uno, dos, tres.
Damas y caballeros, permítanme darles la bienvenida a Punta Cana.
Cuando llegamos a República Dominicana, y estábamos en el complejo turístico,
sintió que se sentía un poco mejor.
Se bañó.
Pero a lo largo de la noche, empeoró cada vez más,
y ahí fue cuando me di cuenta de que necesitábamos ayuda.
Fue una pesadilla de pruebas y doctores.
Nos decían: "Ya mejorará. Le daremos estos antibióticos".
"Tiene este tipo de virus. Regresará al complejo mañana".
Y a la mañana siguiente,
cuando me dejaron ir a verla,
no me reconoció.
Se estaba tirando del cabello.
Pensé: "Tiene una convulsión".
Sus riñones habían dejado de funcionar y tenía el cerebro inflamado.
Me obligaron a irme y se apresuraron a entrar
y fue como una pesadilla.
Absolutamente todo.
El doctor sacó a Candie al pasillo,
y le dijo: "Tienes que sacarla de aquí".
Inmediatamente, fui a casa y contacté a más de una decena de ambulancias aéreas
y encontré una que la llevaría de inmediato.
HOSPITAL ST. LUKE
A la mañana siguiente,
encontraron las toxinas Shiga en su sistema
y dijeron que era E. coli.
Nos dijeron: "Quizás no sobreviva".
"Trae a tu hijo de San Francisco".
Un sacerdote vino para darle los santos óleos.
La condición de Stephanie empeoró rápidamente durante la noche,
en la mañana ya era muy crítica.
Creo que le quedaban unas horas de vida.
Es una situación aterradora en la que tienes a una joven atleta
de 17 años que se va de vacaciones...
y, 48 horas después, está muriendo.
Stephanie tenía un médico
que nos hizo recolectar lo que pudiéramos.
Que habláramos con amigos.
Que revisemos sus extractos bancarios para saber qué comió.
Porque pensamos lo que sea que ella... Esto puede ayudar a salvar su vida.
Fuimos muy detallistas con lo que había comido esa semana.
Su amiga, con quien comió en un café, nos envió una foto de un letrero.
No fue hasta entonces que atamos cabos. ¿Lechuga romana?
Decenas de personas terminaron hospitalizadas con casos de E. coli.
Noventa y ocho personas de 22 estados diferentes,
lo que lo convierte en el mayor brote de E. coli en al menos 12 años.
La región afectada es Yuma, Arizona.
La mayor parte de la lechuga que comemos en EE. UU. viene de dos lugares.
Viene del Valle Central de California, y viene de Yuma, Arizona.
EUA es uno de los principales productores y exportadores de verduras de hoja.
Eso significa que la lechuga cultivada en Yuma y en Salinas
Se envía a todo el mundo.
Estamos en un sistema alimenticio global
donde importamos y exportamos comida hacia todos lados.
Los problemas que ocurren aquí se pueden exportar a otros lugares.
A las bacterias no les importan las fronteras.
Ni as restricciones de importación y exportación.
Los consumidores no cocinan la lechuga.
No hay forma de controlar ese riesgo en nuestra cocina. La comemos fresco.
No hay un paso para matar las bacterias.
Puedes limpiarla, pero aún no estás matando nada.
Y "orgánico" solo significa que usa menos químicos, pesticidas.
Orgánico no significa libre de patógenos.
Explícanos cómo contraemos E. coli en las verduras.
No es culpa de la lechuga.
- Así es. No lo es. - Es el ganado.
Cómo criamos a los animales puede fomentar el crecimiento del virus.
Si juntamos a los animales,
y hay uno que tiene un patógeno muy malo como la E. coli O157,
pueden evacuar esas bacterias.
Luego, los excrementos del ganado
llegan a los arroyos o a los canales de irrigación,
que luego se pueden usar para regar estas plantas.
Tienen un sistema de distribución
para que estos patógenos de los animales se produzcan.
La reglamentación del desperdicio animal es mínima.
Tenemos leyes, pero no se hacen cumplir.
Es un escándalo estadounidense.
Lo que enfermó a Stephanie fue la lechuga cultivada en Arizona,
en particular, en la zona del canal Welton
que pasa, justamente, por unas granjas de engorde.
Estas son problemáticas del uso de la tierra
que la FDA, la USDA, el gobierno federal, los gobiernos estatales,
la agencia de protección ambiental...
Son entidades que aún no han entendido todo.
FSIS, GIPSA, NIFA CENSO DE AGRICULTURA
Hay 15 agencias federales que de una forma u otra,
tienen la tarea de regular la seguridad alimentaria.
El USDA se ocupa principalmente de la carne.
Estaban al frente del caso de E. coli de Jack in the Box.
Y la FDA se ocupa de las verduras de hoja, como la lechuga romana y la espinaca.
EL USDA Y LA FDA ACORDARON HABLAR CON LOS DIRECTORES DURANTE 30 MINUTOS.
- Adelante. - Genial. Mucho gusto.
- ¿Quieres algún lado? Elige. - No importa.
Bien, me sentaré aquí.
Genial.
¿Listos?
¿Qué está bajo su jurisdicción?
Claro, empezaré.
El USDA regula los productos cárnicos y avícolas, los de huevo y el bagre.
Y la FDA regula todos los alimentos involucrados en el comercio interestatal
que Sandy no mencionó. Eso es el 80 % del sistema alimenticio del país.
Es una gran responsabilidad que nos tomamos muy en serio.
El marco regulatorio
del mundo de la seguridad alimentaria es complicado.
Digamos que comes un taco de carne en un restaurante.
La carne es un alimento regulado por el Departamento de Agricultura.
El queso y cualquiera de los pico de gallo que están encima
son alimentos regulados por la FDA.
La preparación de ese taco
se hace en un restaurante regulado por el departamento de salud local.
Es un proceso muy complicado.
Hay muchas manos en la reglamentación de ese taco.
Cuando hay un brote de enfermedades transmitidas por alimentos,
ninguna agencia es responsable.
Hay muchas acusaciones.
Señorita Eskin, ¿el USDA hace algo al respecto de las operaciones vacunas
para asegurarse de que los desechos no vayan al sistema de irrigación?
No tenemos autoridad directa sobre ningún área de producción...
Hacemos lo mejor que podemos con nuestras autoridades...
No tenemos esa autoridad... No tenemos la autoridad...
La autoridad que tengamos o no...
Parece una falla en el sistema. ¿No es así?
Esa es una pregunta para hacerle al Congreso...
Esa es la decisión del Congreso...
El proceso de inspección debe ser discutido con el Congreso...
No nos corresponde.
Es algo que tiene que venir del Congreso.
Con respecto a esa respuesta,
¿apoyarías una legislación que le dé jurisdicción al USDA en las granjas?
No estoy en posición de apoyar leyes.
Como organismo regulatorio, ese no es nuestro camino.
Señor Yiannas, ¿qué hace la FDA para resolver el problema
y deberían estar satisfechos los consumidores?
Creemos que la FDA, así como toda la industria alimenticia,
la industria de hojas verdes frescas, pueden y deben hacer más.
Déjame enfatizar: hacer más.
Los cultivadores tienen
la responsabilidad principal de entender si sus productos
están contaminados y tomar medidas para mitigar esos riesgos.
Me llamo Tim York. Lo deletrearé.
- ¿Qué cargo debo poner? - Director ejecutivo.
- ¿De? - AMHV.
Es decir: Acuerdo de Marketing de Hojas Verdes.
Comenzamos en 2007 para garantizar la seguridad de la lechuga y hojas verdes.
¿Cuáles son los manipuladores más reconocidos
que forman parte del AMHV que conozcamos?
Entre los miembros del AMHV tenemos a Dole, Fresh Express,
Ready Pac, Taylor Farms, Organic Girl.
Esos son nombres que se ven en las estanterías de ensaladas envasadas.
El Acuerdo de Marketing de Hojas Verdes se creó en respuesta
al brote de espinaca de 2006.
El gobierno y una nueva advertencia:
quiere que no consumas ninguna espinaca no solo la de las bolsas.
Estamos hablando de cientos de bolsas de espinaca cruda.
Nadie come espinaca cruda, y todo va a la basura.
Esta es la misma cepa mortal de E. coli.
que vimos en el brote de Jack in the Box.
La industria estaba aterrorizada.
Les preocupaba que si esto sucedía una y otra vez
no llegarían al fondo de esto
y destruiría la industria de hojas verdes de California.
El brote de espinaca de 2006 fue un momento decisivo para la industria
porque fue la primera vez
que nos dimos cuenta de cómo nuestras prácticas afectaban a la gente.
ÁREA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
NO TRASPASAR, NO MONTAR A CABALLO, NO PASAR CON ANIMALES.
GRACIAS POR SU COOPERACIÓN.
¿Cómo se mueven los patógenos?
Son varias cosas.
Una de ellas es el agua.
Una de ellos es la proximidad a otras operaciones.
Una de ellas serían las prácticas sanitarias
y cómo manejan la maquinaria y el equipo en la granja.
Creo que ha sido una cuestión
de que la industria aborde lo que pueda.
"Haremos pruebas".
"Haremos que todos usen una redecilla".
Pero no quieren aceptar el hecho de que el gran problema
son las granjas de ganado y de engorde cerca
de donde se cultivan las hojas verdes.
¿Con qué frecuencia analizan sus miembros el agua de irrigación?
Honestamente, no sé la respuesta a esa pregunta.
El agua de irrigación debe ser probada de manera continua
para saber que cumple con nuestras prácticas.
Parte del trabajo que hace el AMHV es admirable.
Pero en mi opinión,
es una forma de asegurarse de que el gobierno les deje pasar algunas.
Una manera de evitar la regulación del gobierno es decir: "Nos encargaremos".
Honestamente, no sé qué acción iba a tomar el gobierno si no lo hacíamos.
Pero creamos el AMHV
porque podíamos hacerlo mucho más rápido que el gobierno.
¿A quién responsabilizas por arreglar esto?
Los productores no controlan las prácticas de los ganaderos.
Los ganaderos no se creen responsables de la seguridad del producto.
No hay suficiente ímpetu para que la gente salga de sus silos
y diga: "Debemos encontrar una solución que nos ayude
a usar las vacunas para mejorar esta situación".
"¿Cómo puedes ajustar la comida del ganado para reducir la E. coli?"
Y mi frustración es que eso no sucede,
y la gente se enferma, y eso es triste.
Es perturbador.
EL ABOGADO QUE CAMBIA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
DESDE EL CASO DE JACK IN THE BOX DE 1993 NO SE HA DETENIDO
En mis 30 años de experiencia trabajando,
la mayoría de las empresas no quieren, obviamente, verme llegar a su puerta.
El acuerdo de marketing de hojas verdes intenta hacer lo correcto.
No están haciendo todos los pasos que creo que deberían.
Estos brotes en Jack in the Box no debían haber sucedido,
pero puse a esos tipos en una categoría diferente
que la gente de Peanut Corporation de Estados Unidos.
La FDA aconseja a los estadounidenses que no coman
ningún producto con mantequilla de maní o pasta de maní.
Más de 500 personas se enfermaron en el brote
y al menos ocho pudieron haber muerto por la infección por salmonela.
Fue un brote enorme de salmonela.
Los funcionarios se concentran en los productos
de esta planta de Georgia propiedad de Peanut Corporation de EE. UU.
La Peanut Corporation de Estados Unidos era un importante productor de maní.
Brindaron pasta de maní y productos de maní
a cientos de marcas relevantes en los Estados Unidos.
Galletas con chips de mantequilla de maní.
- ¿Mantequilla de maní? ¡No! - Así es.
Empecé a trabajar en Peanut Corp en julio de 2006.
Me di cuenta de que las cosas iban a salir mal.
Las cosas que me preocupaban eran, en primer lugar, la gotera del techo.
Porque eso puede tener excremento de aves,
y traer una gran cantidad de enfermedades a la planta.
Y la persona de control de plagas me comentó de los ratones.
Hay algunas ratas y siguen vivas.
La primera vez que le hablé a Stewart Parnell sobre mis preocupaciones
me dijo que me callara y que no me preocupara
que tenían seguro de recuperación y que siguiera con mi trabajo.
Stewart Parnell
no solo subestimó la seguridad alimentaria
como director de una empresa de alimentos,
sino que lo hizo descarada y hasta flagrantemente
y no le importó.
Aquí tenemos otra rata viva.
Al final, lo que sucedió fue que algunas de las grandes empresas
que recibían su producto de la PCA tenían requisitos,
requisitos contractuales para probar el producto antes de enviarlo.
Y se suponía que debían darle a esas compañías
un certificado de análisis que decía que habían probado el producto
que no tenía patógenos o que probablemente no los tenía.
Y he aquí,
tenían una prueba que dio positivo de salmonela tóxica.
Lo que hicieron fue repetir las pruebas hasta que dieron negativo.
Luego llegó un punto en el que todos fueron positivos,
y empezaron a falsificar los certificados de análisis
diciendo que eran negativos.
La gerente de control de calidad...
Por algo le dicen "la reina del corrector".
Si no tenían los resultados que necesitaban,
tomaban resultados antiguos,
corregían la fecha y la cambiaban
para que pareciera más reciente.
Stewart Parnell le dijo al gerente que enviara el producto de maní.
Y el gerente dijo:
"Bueno, debo sacar la mierda de rata y la mugre antes de poder hacer algo".
Stewart dijo: "Bueno, límpialo y envíalo".
Hubo muchos correos.
NOS ESTÁ COSTANDO MUCHO DINERO
LOS TESTEOS Y LOS CERTIFICADOS NOS DESTRUYEN
Y recibían correos electrónicos de los jefes de la compañía que decían:
"Tenemos una prueba de salmonela positiva. Envíalo de todos modos".
PUBLICAR
Un brote de salmonela de productos hechos con mantequilla de maní está empeorando.
También retiraron estos.
La lista de artículos es tan larga, que ni siquiera puedo leerlos.
Fueron más de 3000, casi 4000,
los productos que se retiraron.
Aquí vamos con otro pallé. Este es el número seis.
EL BROTE DE PCA DESENCADENÓ UNO DE LOS MAYORES RETIROS EN EE. UU.
Le envié un correo al Departamento de Agricultura de Texas,
a la FDA.
Debo haber enviado cientos de correos.
El retiro de productos sigue en aumento.
YA RETIRARON 888
Nadie más iba a evitar que matara gente.
Alguien tenía que enfrentarlos.
Fue al gobierno federal y comenzó a decir lo mal que estaba la planta.
La Casa Blanca dijo que el desempeño de la planta es alarmante
y prometió una reglamentación más estricta sobre el suministro de alimentos.
Como mínimo, deberíamos contar con que nuestro gobierno
mantenga a nuestros hijos a salvo si comen maní.
Eso es lo que Sasha come tres veces por semana.
SUBCOMITÉ DE SUPERVISIÓN
Señor Parnell, señor Lightsey, déjenme ir al grano.
En este contenedor hay productos que tienen sus ingredientes.
Me pregunto si alguno de ustedes estaría dispuesto a quitar la tapa
y comer cualquiera de estos productos.
Señor presidente y miembros del comité,
por consejo de mi abogado,
me niego respetuosamente a responder
basado en la protección que me da la Constitución.
Pueden retirarse.
A veces los fabricantes de comida no lo ven como comida.
Se convierte en mercancía.
No piensan en ello en el sentido de: "Dios mío,
esto irá a la boca de alguien y luego a su estómago".
Mi padre era un veterano condecorado de la guerra de Corea
y recibió tres corazones morados por su valor.
Su batalla final fue cuando comió mantequilla de maní contaminada.
Cuando pasas tiempo con las víctimas y hablas con ellas,
no lo superan.
No es una forma natural de dolor
cuando alguien que amas muere por unas galletas de mantequilla de maní.
Nuestra familia se siente engañada. Mi mamá debería estar aquí hoy.
LA MAMÁ MURIÓ
La FDA se asoció con el Departamento de Justicia,
y presentaron cargos por delitos graves contra Stewart Parnell y sus socios
por enviar productos contaminados a sabiendas e intencionalmente
que tenían salmonela tóxica en el flujo comercial.
Stewart Parnell fue sentenciado ayer a 28 años tras las rejas.
Murieron ocho personas, señor. ¿Tiene algo que decirle a sus familias?
No le molesta hasta el día de hoy porque sigue apelando.
"Asesinar gente está bien".
Y lo siento. Esto es asesinato.
Sabía que había salmonela.
Stewart,
¿por qué enviarías eso sabiendo que puedes matar gente?
Explícaselo a las familias.
El enjuiciamiento criminal es apropiado cuando son actores realmente malos.
Gente como Stewart Parnell, que vendía estos productos a sabiendas
o Jack DeCoster, el rey del huevo.
Los brotes de salmonela que enfermaron a cientos llevaron a un retiro de huevos.
Los números son suficientes para sorprender a cualquiera.
El retiro de huevos ha crecido a más de 500 millones
de solo dos granjas en Iowa.
El presidente y dueño, Austin Jack DeCoster.
Jack DeCoster es un hombre de negocios
que lleva 50 años en la industria agrícola.
Y en un lugar tras otro, y una y otra vez,
ha manejado granjas turbias.
REGISTRO ENCUBIERTO
Sabía que su producto se producía
En condiciones insalubres que probablemente habrían provocado
la contaminación de los huevos.
Una pila de estiércol en uno de ellos, de dos metros y medio.
¡Una pila de estiércol, de dos metros y medio, goteando!
Hasta 56 000 estadounidenses se enfermaron por eso.
¿Cómo es posible que, después de todo este tiempo,
tenemos a otro productor DeCoster involucrado en retiros de mucho dinero?
RETIRO DE HUEVOS CON SALMONELA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
La pregunta es complicada...
Durante décadas se salió con la suya.
Pero finalmente lo condenaron y le dieron una condena corta.
Nunca habrá un final para los malos actores
que deciden que las ganancias son más importantes que la ética.
Tenemos leyes.
Tenemos autoridades y agencias reguladoras,
y estas cosas aún suceden, incluso en el presente.
Cielos.
Vamos.
Luego del brote de huevos del condado de Wright,
terminé en Larry King Live, hablando de este tipo de enfermedades.
Y al final del segmento,
dije "Tendré mis propios pollos" como una frase cualquiera.
Cuando llegué a casa, mi hija menor dijo: "Tendremos pollos".
Y ahora tenemos pollos,
y ella está en la universidad, y aún tenemos pollos.
POLLOS CRUZANDO
Más personas se enferman por un brote de salmonela.
Brote de salmonela.
- Brote de Salmonela. - Gran brote de salmonela.
Más de 100 personas fueron hospitalizadas
- Trescientos casos. - Enfermó a 278 personas.
A los dos años, estuve hospitalizado durante 11 días en New Haven.
Mis padres... Fue un aislamiento. Mis padres no pudieron venir a verme.
Soy sobreviviente de la salmonela.
Y es un asesino.
LA SALMONELA CAUSA 1,35 MILLONES DE ENFERMEDADES.
26 500 HOSPITALIZACIONES Y 420 MUERTES CADA AÑO,
SEGÚN EL CDC.
Si miramos las dos bacterias que podrían provocar
que vayas a hospital por la comida
es la salmonela y un germen que se llama campylobacter.
Si miras los alimentos que pueden ser la fuente de esas bacterias,
al menos por los datos del brote, es el pollo.
Si queremos tratar estas enfermedades,
y bajar esos números, el pollo es el lugar para empezar.
Cuatro empresas controlan más de la mitad del mercado de procesado de pollo.
Es una industria muy consolidada,
donde esas compañías tienen mucho control sobre nuestra comida.
En la cima de la cadena,
solo hay dos criadores controlando todo el suministro de aves de corral,
en el sentido de que ellos proveen los huevos.
Y esas compañías operan en secreto.
Sus clientes no son el público. No son muy comunicativos.
Es muy difícil saber qué prácticas tienen
para evitar que esos huevos propaguen enfermedades.
SERVICIOS DE CONTRATACIÓN DEDICADOS
PERDUE NOS DIO ACCESO A SUS INSTALACIONES
PARA MOSTRARNOS SUS PROTOCOLOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA.
Perdue se concentra mucho en la seguridad alimentaria,
y lo que nos hace un poco diferentes,
Creo que surgió del movimiento de "nunca tomar antibióticos".
Esta noche, habrá un gran cambio en tu mesa.
Perdue, el fabricante de pollos, elimina la mayoría de los antibióticos
de sus productos de pollo.
Para hacer eso, tuvimos que cambiar muchas cosas sobre cómo criamos pollos.
CRIADERO DE PERDUE HURLOCK, MARYLAND
Perdue produce un poco más de 12 millones de pollos a la semana.
Los huevos...
Queremos que lleguen al criadero lo antes posible.
Asegurarnos de que estén en un ambiente limpio.
Le preguntamos al granjero
que si había huevos más propensos a estar sucios,
que los pongan en el fondo.
Usamos esta herramienta.
Podemos tomar muestras de los huevos y obtener información inmediata
sobre la cantidad de material que tiene
y cuánto de ello está vivo en el huevo.
HIGIENIZACIÓN DE HURLOCK SALA DE HUEVOS
El 770 está en el medio.
No está muy sucio, pero tampoco está perfectamente limpio.
Eso no significa que haya salmonela,
pero te da una sensación de oportunidad para la salmonela.
Se necesitan 21 días para incubar un pollo de un huevo embrionado o fertilizado.
Así que está trabajando para salir.
Tomando un descanso.
Va a intentarlo un poco más.
Los polluelos, después de nacer en la incubadora,
y hemos hecho todo lo posible para mantenerlos limpios,
los llevamos a la granja.
GRANJA PERDUE GREENWOOD, DELAWARE
Vienen con un día de nacidos.
El día que nacen, los traemos aquí y los ponemos en el gallinero.
Se quedan aquí unos 45 días.
Estas aves tienen unos 14 días: dos semanas.
Las monitoreamos por tipos específicos de salmonela,
y usamos esta técnica de toma de muestras llamada hisopos de botas,
donde tomas un calcetín empapado en leche descremada, lo pones en la bota,
y caminas por el gallinero obteniendo la mayor cantidad de excrementos
con esas botas.
Y calculamos que más de 100 gallinas contribuyeron a la muestra de las botas.
Lo enviamos al laboratorio y buscamos salmonela.
PLANTA DE PROCESAMIENTO DE PERDUE MILFORD, DELAWARE
Esto es pechuga deshuesada y sin piel.
Viene por aquí después de haberle quitado del hueso.
Entra en esta unidad y se lava.
Ponemos ácido peracético que nos ayuda a mantenerlo limpio
desde el proceso que acabamos de hacer hasta el paquete.
Creemos que si un ave llegara con un poco de salmonela,
la sacamos y la desechamos.
Una de las piezas rotas del sistema de seguridad alimentaria
es que no monitoreamos nada en la granja.
No podemos entrar, está prohibido.
El problema radica en que mucha salmonela se encuentra en la granja,
en el criadero.
Y, ya sabes, la jurisdicción de la USDA no puede entrar
hasta que esos pollos entren a la planta del matadero.
¿Lista?
Empecemos con... Dime a qué te dedicas.
Soy inspectora de seguridad de los consumidores de USDA,
e inspecciono pollos.
ESTA INSPECTORA NOS PIDIÓ QUE OCULTEMOS
SU IDENTIDAD POR MIEDO A LAS REPRESALIAS.
Inspeccionamos más de 300 000 pollos al día.
Vemos a 175 aves por minuto, y pasan muy rápido.
Solo hay un inspector al final de la línea,
y a veces fallan mucho.
En algunas de las plantas en las que trabajé,
siento que el pollo no debería comercializarse.
Siento que los consumidores se sorprenderían
con las historias que podríamos contarles.
He visto a una persona que arroja pollos en el refrigerador
con materia fecal.
He visto a los inspectores dormirse en la fila y que el producto pase.
Verás que los empleados han ido al baño.
No se lavan las manos.
He visto gente tirar sus cuchillos, sin levantarlos y lavarlos,
y usarlos nuevamente.
Tienen un número que deben cumplir.
Y siento que están ahí para obtener ganancias
y aprobar los pollos.
No les importa en qué estado estén.
El régimen de inspección de la USDA... Se remonta a principios del siglo pasado,
al libro de Upton Sinclair, La Jungla.
No era una novela agradable.
Hablaba de condiciones de suciedad y descuido en el manejo de la carne,
y los que lo leyeron se preocuparon y despertaron.
Es un escándalo.
Las leyes de inspección de carnes y aves están pensadas para lidiar con el problema
que Teddy Roosevelt abordó en 1906 en las plantas de envasado de carne,
que eran aquellos animales ya muertos que llegaban al lugar.
Se ponía carne en mal estado en el sistema alimenticio.
Francamente, cuando construyeron ese régimen de inspección,
ni siquiera entendíamos sobre los virus y las bacterias.
Cada ave debe ser inspeccionada individualmente.
Se debe probar que está saludable o se deshechará.
Lo que deben hacer no tiene nada que ver con las bacterias.
Las bacterias no se ven.
No son visibles a simple vista.
PRECAUCIÓN CO2 EN USO
Tienes cientos, si no miles,
de inspectores avícolas sentados en las líneas del matadero,
viendo pasar las aves,
para cumplir con el mandato legal
que un inspector del gobierno de EE. UU. revise cada pollo de las instalaciones
sin beneficio significativo para la seguridad alimentaria.
Es un desperdicio de cientos de millones de dólares.
No estoy de acuerdo con esa evaluación por varias razones.
Sí miran el producto.
Eso es lo que exige la ley según los estatutos actuales.
Miran los registros que tienen las empresas
para asegurarse de que hacen lo que deben hacer,
y prueban el producto.
Inspeccionamos millones de aves al mes.
Analizamos cinco muestras de salmonela al mes de una sola ave.
Y hacemos cinco muestras de piezas en nuestra planta.
Eso lo hace todo la USDA.
ORGÀNICO DE GRANJA
FILETES DE PECHUGA CON CARNE DE COSTILLA
Solo porque dice que lo inspeccionó el Departamento de Agricultura,
no significa nada porque tiene que estar en la etiqueta.
No comería nada que provenga de las plantas.
Cuando traes aves crudas a tu cocina, corres un riesgo importante.
El verdadero problema es que incluso alguien cuidadoso como yo,
soy un microbiólogo que estudia estos patógenos,
cuando traigo estos paquetes a mi casa,
es muy difícil no contaminar las cosas.
Abro ese paquete e inmediatamente arrojo ese plástico a la basura.
Usaré mi pie.
Luego tomaré el pollo,
lo pondré en aceite caliente y comenzaré a freírlo.
ALTO - BAJO
Luego tiraré el resto del paquete,
pero esta vez toqué la tapa de la basura, ¿no?
CONTAMINACIÓN 6
Me lavo la mano y abro el grifo. Contaminé el grifo.
Uso el jabón. Acabo de contaminarlo.
Me lavaré las manos muy bien.
Luego me enjuagaré las manos y cerraré el grifo.
Acabo de volver a contaminarme la mano y haré una ensalada.
CONTAMINACIÓN 10 CONTAMINACIÓN 11
Por más cuidadoso que sea, esas bacterias se mueven.
Una vez que la salmonela está seca, puede estar presente por meses.
Podría enfermar a alguien cuando lo ingiera.
Debes saber que cuando traes aves crudas a tu cocina,
estás metiendo un riesgo biológico en tu hogar,
y debes manejarlo en consecuencia.
Cuando se consume salmonela,
algunas de esas cepas son resistentes a múltiples antibióticos,
por lo que la probabilidad de que un tratamiento falle es mayor.
Esas bacterias seguirán creciendo en tu sangre
y, lamentablemente, la gente morirá de estas infecciones.
LOS PRODUCTORES LLEVARON CINCO PAQUETES DE POLLO A UN LABORATORIO PARA TESTEO.
LABORATORIOS IEH SEATTLE, WASHINGTON.
Testeamos los alimentos...
Las muestras que nos dejaron para testear fueron cinco
compradas en tiendas locales.
En una hora, tenemos resultados,
tenga o no salmonela.
El primer día de filmación, fuimos a un laboratorio de seguridad alimentaria.
Elegimos cinco marcas de pollo crudo y las probamos.
El laboratorio nos dijo que no obtendría resultados positivos.
Por ser una muestra pequeña.
Obtuvimos un resultado positivo y fue Perdue.
¿Puedo preguntarle su reacción?
Yo diría que no es justo hablar de solo un pollo.
Así que, como decía, inspeccionamos cientos de aves
para entender dónde estamos.
Y la otra parte es que me pregunto qué tipo de salmonela era en particular.
- Pero habiendo dicho... - Era Infantis.
Sí. Habiendo dicho eso, un solo pollo no es una discusión justa.
¿Cuál crees que sería una muestra justa?
Ciento cincuenta en un período de tiempo relativamente corto.
NUEVA YORK, NUEVA YORK
LOS ÁNGELES, CALIFORNIA
LENEXA, KANSAS
UNION, NUEVA JERSEY
NASHVILLE, TENNESSEE
Así que probarán 150 partes de pollo
en el transcurso de cinco semanas
de las cuatro marcas más importantes de este país.
Estás cerca del final de testear todos los ciento...
Llevamos un 60 % de testeo
si traes los 150.
Genial. Si compro pollo en la tienda,
¿debo suponer que es seguro?
En este país, si compras aves de corral en cualquier tienda,
sin importar la marca de aves que compre,
tu suposición principal debería ser
que contiene patógenos como la salmonela y campylobacter.
El hecho es que la salmonela en el pollo se puede vender.
No es un adulterante.
Así que está bien vender pollo contaminado con salmonela o campylobacter.
Hubo un caso famoso en el que el gobierno y la industria simplemente dijeron
que era el trabajo de el ama de casa proteger a la familia.
Todo se reduce
a que los tribunales dictaminaron que la salmonela no es un adulterante
porque las amas de casa saben cocinar pollo.
¿Puede preparar los platos favoritos de Tim como solía hacer su madre?
Y por lo tanto, no representa una amenaza para la salud humana.
Recuerda, vale la pena tener cuidado en la cocina.
Este terrible caso judicial asestó un golpe mortal
a la reglamentación en los Estados Unidos con respecto a la salmonela.
Fue un verdadero golpe mortal para mucha gente.
El Departamento de Agricultura dice:
"La salmonela tóxica es una parte normal del pollo crudo".
"¿No quieres salmonela tóxica? Cocínalo".
Eso es lo que intentamos cambiar.
La carga no debería recaer en los consumidores.
Por eso presentamos una petición ante el Departamento de Agricultura.
BILL MARLER PIDIÓ AL DEPARTAMENTO DE AGRICULTURA
QUE SE PROHIBIERA EL COMERCIO DE 31 CEPAS DE SALMONELA.
Bienvenidos. Déjenme decirles que es muy bueno estar con ustedes.
Tengo un gran respeto por el trabajo que hacen.
Bill, tienes peticiones para seguir adelante,
y Sarah, tú también.
Y me encantaría que me pusieras al día.
Hice una petición muy amplia que básicamente incluye
a todas las salmonelas que causan enfermedades humanas como adulterante
Es un precedente para no permitir que haya un patógeno
en la comida que pueda enfermar o matar a los niños.
La ciencia lo apoya.
Estos patógenos se aprovechan de los huecos que tenemos en el sistema.
Sí.
El hilo conductor de todo el trabajo que hacemos
es modernizar el sistema anticuado que tenemos ahora.
Esa es la importancia de esta conversación.
Hablaste, Sarah, de los huecos.
¿Dónde están...? Hablo como legisladora.
¿Dónde están los huecos que debemos intentar llenar?
No hay una agencia gubernamental
que pueda ir a las granjas y ver los riesgos de seguridad alimentaria.
Pueden regular enfermedades que causan enfermedades animales,
pero ignoran las enfermedades que causan enfermedades humanas.
Si te enferma...
vamos a regularlo.
Podemos hacerlo,
pero no tengo que decirle a nadie en esta mesa
sobre la fuerza de los grupos de presión.
- Claro. - Sí.
Debes saber a qué te enfrentas.
Los grupos de la comida son más poderosos que los consumidores en este momento.
Es muy político.
De una manera... En mi opinión, peligrosa.
Las empresas de alimentos odian la reglamentación.
Pagan a cabilderos muy caros
para que el gobierno federal
se asegure de que la supervisión sea extremadamente limitada.
Señora presidenta y demás miembros,
como sabrán, hay muchos problemas que impactan el estado
de la industria del pollo, mientras me dirijo a ustedes.
Van al Congreso y dicen:
"Sabemos que están considerando un proyecto de ley
para aprobar normas muy estrictas sobre seguridad alimentaria".
Como dijo Henry Ford, "No encuentres fallas, sino la solución".
En cuanto propongamos algo,
los grupos de la industria vendrán y tendrán sus historias
sobre por qué esto sería una carga para la industria,
y los precios de la carne subirán,
la gente perderá sus trabajos, y es responsabilidad de los consumidores.
Todos esos argumentos son los que dijeron
- cuando la E. coli O157: - H7 era nombrada como adulterante.
El mundo se iba a desmoronar y no fue así.
Fui la subsecretaria de la seguridad alimentaria
que era el cargo más alto de un funcionario en el tema en EE. UU.
Y soy científica. No soy política.
Debía lograr un suministro alimentario seguro.
Cuando dejas a un lado las agendas y el interés político,
puedes resolver problemas.
Puedes obtener datos, puedes encontrar las respuestas,
y luego puedes encontrar algo que realmente funcione.
Claro que las regulaciones son importantes. No digo que no.
Pero es mejor que nos reunamos
antes de pasar a la reglamentación.
Cuando el presidente Trump te nombró para tu puesto,
como parte del grupo de la Asociación Nacional de Ganaderos
dijo que era una gran noticia para la industria.
¿Por qué la industria estaba tan entusiasmada contigo?
Porque soy científica,
y sabían que tomaría decisiones basadas en datos.
¿No tiene nada que ver con el hecho de que hayas recibido mucho dinero
por tu investigación de este mismo grupo durante años?
No. Bueno. No.
Desearía que ese dinero fuera mi dinero personal.
Nunca. Era dinero dado...
a la universidad para investigar.
Y así es como financiamos los programas de investigación,
mediante becas de los ganaderos, del instituto de carne, otros organismos.
¿Dices que no es un conflicto de intereses que regules
la industria que ha financiado tantos de tus estudios?
No necesariamente cambió mi forma de ver la industria.
En todo caso, sabía dónde estaban los patógenos
y cómo controlarlos y todos esos componentes de la industria.
Creo que me hizo una persona más fuerte en esa posición.
¿Crees que tu nominación también fue una gran noticia
para la población que depende del gobierno para alimentarse con seguridad?
Sí. Soy una gran defensora de los consumidores.
FINANCIACIÓN PARA LA DRA. BRASHEARS
ASOCIACIÓN DE AVES DE CORRAL Y HUEVOS
INSTITUTO AMERICANO DE LA CARNE
Y no es solo Mindy Brashears.
Son todos en el gobierno.
Se meten en esto, en este reino político.
Y no parece que presten atención
a los asuntos de la gente.
¿Ya tomó una decisión sobre la petición de Marler?
No.
Estamos examinando y evaluando las solicitudes en el contexto
de nuestra iniciativa de salmonela.
Su objetivo en cada una de las peticiones es hacer un mejor trabajo
para reducir la salmonela, las cepas que enferman a la gente.
Tenemos el mismo objetivo.
Cuando Mike Taylor consideró que la E. coli O157: H7 era adulterante,
tenía autoridad para hacerlo.
No hay razón
para que Sandy Eskin no pueda hacer lo mismo sola ahora.
- ¿Tiene la autoridad? - Por supuesto.
Puede considerar la salmonela como un adulterante en el pollo.
¿Por qué no lo hace?
Porque la industria...
y esto lo digo sabiendo que es pollo,
la industria graznaría, y lo haría alto.
Siento que la industria no ha cumplido su parte del trato.
Puedes ir a Europa
y comprar paquetes etiquetados,
como "libres de patógenos".
Eso no se consigue en Estados Unidos.
Volvieron a la granja
y se deshicieron de los peores tipos de salmonela
que nos enferman.
Vacunan a los pollos contra la salmonela.
A veces erradican las bandadas que están contaminadas con salmonela,
y hacen esas intervenciones antes de llegar al matadero,
porque una vez allí, no ayudará.
EUROPA PUDO REDUCIR LOS ÍNDICES DE ENFERMEDAD DE LA SALMONELA
CASI LA MITAD EN CINCO AÑOS.
No es que no podemos hacerlo.
No tenemos la voluntad política para hacerlo.
Cuando miras lo que le pasó a Stephanie Ingberg,
no hay duda de que no hacemos lo suficiente.
El gobierno no hace lo suficiente. La industria tampoco.
Cuando nos enteramos esa primera mañana
de que había regresado, y que tal vez no viva mucho más.
El hecho de que no muriera nos dio esperanza porque aún estaba aquí.
Seguía en coma. No podíamos hablar con ella.
No sabían por qué no se despertaba.
Eso fue lo que llevó a la pregunta sobre la lesión cerebral,
porque no despertaba.
El sacerdote entró rezando.
Y durante ese rezo, sus ojos empezaron a abrirse.
Y esa fue la primera señal de su despertar.
Sí.
Bien.
Recuerdo específicamente que cuando desperté,
todos me rodeaban y estaban muy emocionados a mi alrededor.
"¿Cuál es el problema? ¿Por qué todos están tan tristes?".
"No entiendo".
Me dijeron que tenía una cepa de E. coli.
Bien.
¿Te duele cuando te aprieto aquí?
- No. - No.
Y que causaba síndrome urémico hemolítico, que es una enfermedad renal mortal,
y yo lo tengo.
RIÑÓN
Esta enfermedad en su cuerpo fue como una bomba nuclear que explotó
y golpeó a cada órgano,
y luego debes recoger los pedazos.
Bien, vamos a ir al lado izquierdo.
Me tomó mucho tiempo recuperar mi fuerza.
¿Te sientes mejor?
Mi coma me dejó inconsciente en las partes más difíciles,
pero sé que hubo momentos
donde mi familia y los médicos no creían que lo lograría,
lo cual ha sido muy duro para ellos.
Y es difícil para mí saber que los hice pasar por ese dolor.
Pero sí.
Sí.
Contrólalo por completo, y te miraré las rodillas mientras avanzas.
Tuve mucha terapia física,
algunas visitas de diálisis ambulatoria.
Tenía citas médicas todos los días.
Mi mamá no pudo trabajar por meses porque tenía que llevarme
a dos o tres citas médicas todos los días.
Tenía algunas metas que me ayudaron a motivarme.
Me iba a graduar en mayo.
Poder caminar en la graduación
era una de mis mayores metas porque no podía hacerlo.
Y estoy llorando, pero logré todos esos objetivos.
Pude ir al baile. Pude caminar en la graduación...
Siento que tengo mucha suerte
para poder decir qué pude hacer,
dadas las circunstancias.
Aún tienes derrames de proteínas en la orina.
Desafortunadamente, eso no es normal.
Y por eso usamos este medicamento, Lisinopril.
Desafortunadamente,
ya pasaron cuatro años y no veo que esto desaparezca.
Estoy un poco nerviosa por lo que depara el futuro
con mi salud renal y todo eso. Intento no pensar en eso.
Tomo un medicamento todos los días
para tratar de endurecer los filtros en mis riñones.
Hablé con mi nefrólogo y existe la posibilidad
de que me tenga que hacer un trasplante de riñón o hacerme diálisis.
Nunca quieres oír eso.
ANATOMÍA VISUAL Y FISIOLOGÍA
Las personas ignoran las enfermedades transmitidas por los alimentos.
Es un dolor de estómago.
Es más tiempo en el baño. No es para tanto.
Es mucho más que eso.
Es coma, daño cerebral y traumatismo renal,
y definitivamente deben tomarse en serio.
Comí una ensalada y ahora...
tengo efectos a largo plazo.
Si desarrollaras una lista de los alimentos de mayor riesgo,
la lechuga romana estaría cerca de la cima, si no en la cima.
Te pregunto: ¿comes lechuga romana?
No.
¿Comerías lechuga romana?
En general, evito la lechuga romana.
Lo pienso cada vez que la como.
Me he echado a la suerte.
¿Hay algún alimento que ambos eviten?
No compramos ensaladas empacadas.
Sí.
Tendemos a alejarnos de la lechuga romana,
especialmente de Yuma o Salinas.
EL VALLE DE SALINAS ALIMENTA A NUESTRA NACIÓN
¿Crees que la respuesta del AMHV evitó los brotes?
El AMHV ha hecho, en la industria, una diferencia significativa.
¿Hay estudios que documenten
la mejora de la seguridad luego de la implementación del AMHV?
No conozco ninguno.
Dices que te sientes seguro de que ha evitado ciertos brotes...
Totalmente.
Quiero repasar algunas cosas
que han pasado en los últimos cinco años.
En septiembre de 2017, ocho personas enfermas por la espinaca.
En noviembre de 2017, 67 personas se enfermaron por otro brote desconocido.
Al año siguiente, en marzo, 248 personas, cinco muertos.
En abril de 2018, diez.
En octubre de 2018, tres brotes de hojas verdes enfermaron a 135 personas.
En noviembre, 167 personas enfermas.
En noviembre de 2019, dos brotes más ese mismo año.
En octubre del 2020, 40 personas.
Este no es un gran historial, ¿verdad?
Tenemos de qué enorgullecernos.
Ciertamente, cada uno de ellos es un incidente trágico
y el efecto que tuvo en esos consumidores.
Pero confío en el progreso que hemos logrado a través del AMHV
y la diferencia que hemos logrado en la industria.
Algo que me llamó la atención al informar
sobre estos brotes de lechuga romana es el poco abordaje
del gobierno federal.
Durante muchos años, le dimos la responsabilidad a las empresas
y dejamos que asuman la responsabilidad, y eso no funcionó.
Me piden que termine.
¿Qué quieres que los espectadores sepan sobre este tema?
Me gustaría que supieran
que tenemos, en el mundo, uno de los sistemas más seguros.
Planeamos trabajar juntos para crear un sistema alimenticio aún más seguro,
más digital, transparente y sustentable que será bueno para los consumidores.
Será bueno para los productores y para el planeta.
No sé cuántas veces escuché
a políticos, ejecutivos, líderes decir la frase:
"Tenemos el sistema alimenticio más seguro del mundo".
Pero parece que hay un ciclo interminable
de fracasos y brotes, de retiros, enfermedades y muertes.
Cuando escucho a los políticos decir
que tenemos el sistema más seguro del mundo.
Es ridículo. Porque no lo tenemos.
Estos patógenos son controlables. No los controlamos.
Somos los Estados Unidos. Esperamos algo mejor.
Y cuando la seguridad alimentaria nos decepciona, se nota.
LOS PRODUCTORES PROBARON 150 MUESTRAS ADICIONALES DE POLLO CRUDO.
EL 17 % DE LAS MUESTRAS DIERON POSITIVO DE SALMONELA.
EL 29 % DE LAS MUESTRAS DE PERDUE DIERON POSITIVO
PERDUE MANTIENE SUS TESTEOS DE SALMONELA "ALINEADOS"
CON EL PROMEDIO.
LA COMPAÑÍA BUSCA AGRESIVAMENTE REDUCIR LA PREVALENCIA
DE LA SALMONELA EN SUS PRODUCTOS.
El gobierno no hace lo suficiente para proteger a los consumidores.
Y los consumidores, como la carga recae sobre ellos cuando llegan a ese nivel,
deben asegurarse de que están tomando las medidas correctas en casa.
La comida número uno en mi lista que evito es el melón.
No puedes limpiar bien el exterior,
y una vez que pasas ese cuchillo, es demasiado tarde.
No hay un paso para matar las bacterias.
El número dos son los brotes de soja.
Cada dos años, hay un brote importante
en el que no hay forma de limpiarlos.
Yo diría que el número tres sería lechuga en bolsas.
La mezcla de primavera.
Las diferentes mezclas de ensalada.
No sabes de cuántas lechugas salieron.
¿O sabes si vino de algún lugar?
Todos los brotes en los que estuve involucrado
se lavaron tres veces, se embolsaron y se enviaron por todo el país.
Cómpralo entero y lávalo tú mismo.
Controla tu propio entorno.
JAMÓN O SALCHICHA
Hoy, cuando pedimos el almuerzo,
evité todo con esa estrella en el menú
que dice que el consumo de carne poco cocida puede exponerte a riesgos.
Estaban sirviendo pescado crudo
y no comí
Debo decidir si soy una persona que ama las ostras crudas
al punto de correr los riesgos asociados con ese alimento.
No quiero ser una de esas personas que pierde una extremidad
por una salida nocturna.
Sí.
Gracias. Muchas gracias.
Gracias.
HAMBURGUESAS DELUXE
¿Qué vas a comer?
Quiero una hamburguesa cocinada a 68o C de temperatura interna,
papas fritas,
y eso es todo.
Bien. Entendido.
Cuando vas a un restaurante y quieres una hamburguesa,
lo mejor que puedes hacer es pedir una temperatura,
porque cocida, muy cocida, o medio cocida son todas subjetivas.
No puedes ver el color o si los jugos son claros.
Y si dicen que no tienen un termómetro y que no lo pueden cocinar así,
entonces pediría otra cosa.
Cuando empecé a hacer este tipo de trabajo,
pensaba
que si demandabas a suficientes personas y recibías suficiente dinero,
que eso cambiaría su comportamiento.
Acabo de cumplir 64 años,
y siento que no he logrado lo que esperaba.
Así que...
Porque realmente pensé, ya sabes, realmente pensé
que cuando llegara a esta etapa,
este tipo de cosas ya no pasarían.
Pero sucede todo el tiempo.
LUEGO DE LA PETICIÓN DE MARLER,
EL USDA PROHIBIÓ LA SALMONELA
PERO EL PROBLEMA ESTÁ LEJOS DE RESOLVERSE,
YA QUE LA SALMONELA AÚN ESTÁ PERMITIDA EN PRODUCTOS DE POLLO.
Luego de la muerte de mi hijo,
supuse que el Gobierno, las leyes y las políticas,
o la ciencia y la tecnología se encargarían de esto.
No estaríamos lidiando con la seguridad alimentaria como en 1993.
EL PROFESOR DETWILER CONTINÚA ENSEÑANDO
SEGURIDAD ALIMENTARIA A LOS FUTUROS LÍDERES DE LA INDUSTRIA.
Los reguladores tienen la capacidad de sentar las pautas
y construir un marco que aliente a la industria a hacer lo correcto.
SARAH SORSCHER TRABAJA PARA DARLE MÁS AUTORIDAD AL USDA EN LAS GRANJAS.
Si el público se hace escuchar
y ejerce presión sobre sus legisladores,
háganles saber que esto no es aceptable,
y ahí sí creo que los legisladores actuarán en su nombre.
ROSA DELAURO SIGUE SIENDO LA CAMPEONA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN EL CONGRESO
Debemos seguir luchando las batallas que tenemos frente a nosotros
y aún hay más cosas por hacer. Supongo que estaré ocupado.
Subtítulos: Florencia Aguilar