On nous dit de manger sain,
de faire ses courses au rayon frais du supermarché,
mais beaucoup de gens ne se rendent pas compte
que c'est le rayon le plus dangereux.
BILL MARLER EST AVOCAT SPÉCIALISÉ EN DROIT ALIMENTAIRE
IL DÉFEND DES VICTIMES DEPUIS PLUS DE 30 ANS
Si je regarde autour de moi,
je vois 10 ou 15 produits
qui ont déjà été contaminés, ou dont j'ai poursuivi les producteurs.
AUX USA, 48 MILLIONS DE PERSONNES PAR AN SOUFFRENT D'INTOXICATIONS ALIMENTAIRES
Je ne compte plus mes procès pour de la laitue romaine.
Salades de fruits : contaminations à répétition.
Salade de melon, fraises, pommes,
tomates, oignons, pâte à cookie,
lait pour bébé Similac,
céréales Lucky Charms.
Au rayon poulet, tous ces produits sont probablement contaminés.
LE CDC ENQUÊTE SUR 36 CONTAMINATIONS PAR SEMAINE.
J'ai l'impression que tout est dangereux et qu'on ne peut rien manger.
L'industrie nous envoie des messages contradictoires.
Elle veut qu'on achète ses produits,
mais ne veut pas être tenue responsable de ce qu'elle met sur le marché.
Jusqu'à ce que je m'en mêle.
Notre industrie agro-alimentaire est la plus sûre au monde.
La plus sûre au monde.
L'industrie agro-alimentaire américaine est la plus sûre au monde.
La FDA enquête sur une contamination à l'hépatite A,
liée à la consommation de fraises bio.
Une contamination aux salmonelles,
liée au beurre de cacahuète JIF.
Les rappels ont eu lieu après la mort de deux nourrissons
et plusieurs intoxications liées à la consommation de lait pour bébé.
Plusieurs préparations pour gâteaux ont contaminé 16 personnes,
dont l'une souffre d'insuffisance rénale.
Notre industrie est la plus sûre au monde,
je le crois.
Des personnes ont été hospitalisées pour insuffisante hépatique.
Certaines ont dû se faire enlever leur vésicule biliaire.
Un morceau de poulet cru sur quatre est contaminé à la salmonelle.
Le CDC annonce une nouvelle contamination à E. coli dans la salade romaine.
Notre industrie agro-alimentaire est la plus sûre au monde.
Des melons d'une exploitation du Colorado
sont contaminés à la listeria.
Toutes les 4 min, quelqu'un est hospitalisé
pour une intoxication alimentaire.
Notre industrie doit rester la plus sûre au monde.
La plus sûre au monde.
Au monde.
La plus sûre.
La plus sûre au monde.
Notre industrie agro-alimentaire est la meilleure et la plus sûre au monde.
Et elle le restera.
DU POISON AU MENU
Il est 11 h, nous sommes en direct.
Un avertissement des autorités de santé.
Attention à une maladie potentiellement mortelle
dans notre région.
45 personnes sont...
Je m'en souviens comme si c'était hier.
Il y a eu une vague de contaminations à E. Coli dans l'État de Washington,
liée à une bactérie inconnue.
Tout a commencé quand un pédiatre
spécialisé dans les maladies infectieuses m'a appelé et m'a dit :
"Je viens de voir 11 personnes en une trentaine d'heures,
"contaminées à E. Coli O-157.
"Je n'ai jamais rien vu de pareil."
Ça m'a tout de suite alarmé.
J'ai su qu'il se passait quelque chose de grave.
Sept nouvelles contaminations à E. coli ont été confirmées.
... les patients sont hospitalisés.
... 21 enfants hospitalisés dans l'est de Washington.
Selon certains experts, la situation va empirer.
On ignorait
que ce serait la plus grande contamination alimentaire de l'histoire américaine.
Je venais de rentrer de mission.
J'étais ingénieur nucléaire dans la marine.
J'avais une femme,
un fils de 9 ans et un autre de 16 mois à l'époque.
J'avais entendu parler de cette épidémie d'E. Coli.
Mais ça ne voulait rien dire, j'ignorais ce que c'était.
Ce n'était pas si grave.
La contamination à E. coli est une nouvelle maladie.
On sait peu de choses sur la façon dont la bactérie cause des maladies.
Mr. Kobayashi, parlez-nous des inquiétudes concernant...
J'ai passé beaucoup de temps à expliquer ce qu'était E. coli O-157.
J'avais l'impression d'être le grand ponte Tony Fauci pendant quelques semaines.
La période d'incubation dure en moyenne trois à quatre jours.
Mais les symptômes peuvent survenir au bout de neuf jours.
Le meilleur moyen de prévenir ce type de contamination,
c'est de bien se laver les mains...
E. coli est une catégorie de bactéries
naturellement présentes dans notre système digestif.
Il existe de très nombreuses souches d'E. Coli.
La plupart ne sont pas dangereuses.
Mais certaines, comme E. coli O-157, peuvent rendre très malade.
En deux ou trois jours,
on a su que la source était des hamburgers mal cuits des fast-foods Jack in the box.
Les 150 malades avaient mangé des hamburgers mal cuits
chez Jack in the Box, dans l'Idaho et l'État de Washington.
Un enfant est mort.
L'un des problèmes liés à E. coli O-157
est qu'elle produit des shigatoxines.
La bactérie contamine le système digestif et diffuse des toxines
qui passent dans le sang et tuent les globules,
ce qui entraîne une défaillance des organes.
Les reins ne fonctionnent plus.
C'est comme ça que des enfants meurent.
Il y a plus de 312 cas dans notre État.
Une autre personne est morte.
MORT D'UNE FILLETTE
Au moment de l'affaire Jack in the Box,
j'étais en 4e année de fac de droit.
J'avais 34 ans.
J'ai reçu un appel d'un ancien client,
qui avait un ami dont la fille, Brianne Kinder, était à l'hôpital.
Il m'a demandé de les rencontrer.
Elle était hospitalisée depuis 4 mois et demi ou 5 mois.
Il y avait des machines partout,
elle était branchée et intubée.
Quand je suis sorti de la chambre, j'ai éclaté en sanglots.
C'était vraiment très dur.
C'est encore très dur aujourd'hui de repenser à Brianne dans cet état.
Elle était tellement vulnérable.
Tout ça pour avoir mangé un hamburger !
Le conseil d'administration de Jack in the Box a ordonné une enquête
sur cette erreur tragique.
Les enquêteurs et le ministère de la Santé
ont réussi à prouver
que mon fils avait été contaminé par un enfant à la crèche.
18 enfants sont hospitalisés ce soir. Quatre ont été contaminés à E. coli,
pas par les hamburgers, mais par quelqu'un d'autre.
Une infection secondaire.
BON RETABLISSEMENT, RILEY
Deux nouveaux médecins sont arrivés.
Ils pensaient que Riley était atteint d'un syndrome hémolytique et urémique.
Ils nous ont expliqué qu'il était tellement malade,
qu'E. Coli le dévorait de l'intérieur,
un organe après l'autre.
Je gardais les coupures de journaux, en me disant qu'un jour
je pourrais raconter à mon fils à quel point
il avait été courageux
et comme j'avais été fier de lui.
Je vous présente Vicki et Darin Detwiler,
dont le fils de 16 mois est toujours dans un état critique
à l'hôpital Mary Bridge.
Je voudrais vous demander
ce que vous comptez faire au sujet de la viande contaminée.
Je veux d'abord vous assurer que les fast-foods
doivent respecter les conditions sanitaires de cuisson...
La réglementation aux États-Unis
était qu'un steak haché devait cuire
à au moins 60 degrés.
Dans l'État de Washington,
nous avions changé cette réglementation à 68 degrés,
car nous avions remarqué que beaucoup de personnes contaminées par O-157
avaient mangé des steaks pas assez cuits.
On parle beaucoup de cette histoire,
mais tout n'est pas clair.
Était-ce du bœuf pas assez cuit ou contaminé ?
L'absence de clarté à ce sujet provient de l'entreprise elle-même,
qui semble vouloir se déculpabiliser. La réponse est : les deux.
L'entreprise n'avait pas respecté
la procédure imposée par l'État de Washington,
soi-disant, car elle n'était pas informée.
Avec le recul, croyez-vous
que Jack in the Box a choisi de ne pas respecter la loi à la lettre ?
Non, je ne le crois pas du tout.
On ne choisirait jamais de ne pas respecter la loi.
Pourquoi une entreprise choisirait de ne pas respecter la loi ?
Après cette révélation, ils m'ont inondé sous un million de documents.
À mon avis, ils pensaient que je ne les lirais pas tous,
sauf qu'on a commencé à découvrir des choses intéressantes.
Un employé de Jack in the Box
avait envoyé une lettre de suggestion à la direction nationale pour dire
qu'ils ne cuisaient pas assez les steaks et que les clients se plaignaient.
Puis, il y avait eu un suivi par écrit.
Non seulement la direction avait été informée
de la nouvelle réglementation concernant la température de cuisson,
mais elle avait étudié la question
et pris la décision de l'ignorer sciemment.
ILS DEVIENNENT TROP DURS.
Une fois que j'avais tout ça,
j'ai appelé l'avocat de Jack in the Box et je lui ai dit : "Vous êtes cuits."
Jack in the Box admet avoir ignoré une directive de l'État de Washington,
imposant de cuire les steaks hachés à une température de 68 degrés.
Jack in the Box a découvert la directive...
Quand on est parent, on essaie de protéger ses enfants.
Et soudain, un mal invisible surgit, dont on n'a jamais entendu parler.
C'est déchirant.
Le médecin nous a dit qu'on pouvait demander un deuxième ou troisième avis,
mais qu'il n'y avait aucune chance de guérison.
Les organes étaient gravement endommagés,
et les machines ne pouvaient plus injecter suffisamment d'oxygène.
Les lésions cérébrales étaient trop importantes.
Le garder sous assistance respiratoire, à ce stade,
c'était de l'acharnement.
Ça ne le sauverait pas.
Je leur ai demandé de tout lui retirer pour le tenir dans mes bras.
VICKY DETWILER - MÈRE
J'ai demandé au Dr Crane de venir vérifier.
Je me disais que si je le tenais dans mes bras assez longtemps,
son cœur continuerait de battre et qu'il continuerait à respirer.
À BELLINGHAM
Quatre enfants sont morts.
Vous vous rendez compte ?
Ils sont morts parce qu'ils ont mangé un hamburger de Jack in the Box.
Pour les parents de ces enfants, cela dépasse l'entendement.
Et je dois dire qu'E. Coli O-157 entraîne une mort atroce.
Ce n'est pas une mort douce.
Les avocats de Jack in the Box nous ont proposé une conciliation.
Elle incluait une interdiction de parler de cette histoire.
Mais j'avais déjà décidé que jamais, je ne garderais sous silence
ce qui avait tué mon fils.
Je ne supportais pas l'idée de ne rien faire,
même si je devais changer de métier.
Je suis professeur et doyen assistant.
J'enseigne la sécurité et la réglementation alimentaire.
J'enseigne à la fac la sécurité et la réglementation alimentaire.
Je devais à tout prix agir
pour empêcher que cette situation ne se reproduise.
Bonsoir, c'est sans doute la plus grande conciliation de l'Histoire.
La société mère de Jack in the Box
devra verser des millions pour avoir servi des steaks mal cuits.
Jack in the Box devra verser 10 millions de dollars.
4,4 millions de dollars.
15,6 millions de dollars.
Nous croyons fermement que cet argent suffira
pour permettre à Brianne de vivre correctement, cependant...
Bill Marler est non seulement devenu le plus éminent avocat
spécialisé dans les affaires de contamination alimentaire,
mais il est aussi devenu un grand défenseur de la cause.
J'ai vu trop d'enfants gravement malades qui n'auraient jamais dû l'être.
Je suis révolté...
Il est l'un des porte-parole de la réforme sur l'hygiène des aliments,
après avoir commencé comme avocat des victimes.
Revenons à Jack in the Box.
Comment la viande a-t-elle été contaminée ?
On ne sait pas exactement
comment les steaks de Jack in the Box ont été contaminés,
mais généralement, on sait comment ça se produit.
Ça se passe souvent à l'abattoir.
Les intestins sont percés par erreur au moment de la découpe.
Mais à l'époque, la règle tacite dans l'industrie de la viande
était que les abattoirs et les emballeurs
pouvaient faire ce qu'ils voulaient.
C'était la responsabilité du consommateur
de cuire suffisamment la viande pour tuer E. coli.
Quand on achète une pièce de viande, elle vient d'un seul animal.
En cas de contamination, E. coli est à la surface,
pas à l'intérieur.
Donc, saisir la viande devrait suffire à tuer la bactérie.
Le problème, c'est que la viande hachée
comprend l'extérieur et l'intérieur des morceaux.
Non seulement plusieurs bêtes sont tuées et découpées dans le même abattoir,
mais des morceaux d'animaux différents sont mélangés et hachés ensemble.
Un steak haché est parfois un mélange
de 400 vaches différentes.
C'est horrible quand on y pense.
Si l'une de ces vaches a une forme toxique d'E. Coli, c'est la catastrophe.
Suite à l'affaire Jack in the Box,
le département de l'Agriculture
a rencontré des victimes.
Et le gouvernement Clinton, il faut le reconnaître,
a fait intervenir des experts vraiment engagés.
Mike ?
Mike Taylor en faisait partie.
Nous comptons réduire les contaminations alimentaires
liées à la consommation de viande et de volaille
au maximum.
Merci.
La politique de l'USDA était de dire :
"Si ce n'est pas la responsabilité de la réglementation ou de l'industrie,
"c'est aux consommateurs de cuire suffisamment les produits."
La viande crue contient des bactéries.
Cuire suffisamment la viande les tue.
Pour les mères de ces enfants
et les familles victimes de cette vague de contamination,
c'était une déclaration choquante et inacceptable.
Nous devions agir immédiatement pour changer cette dynamique.
Alors, j'ai pris la décision de déclarer
- que le bœuf contaminé à O-157: - H7 était adultérant.
La viande hachée crue devenait interdite
et l'USDA pouvait la faire retirer du marché.
Ça a vraiment tout changé.
La viande pouvait être contaminée.
Et si c'était le cas, il fallait la retirer des rayons.
Le nombre de cas aujourd'hui est très faible,
et on voit rarement une épidémie d'E. Coli liée à du bœuf haché.
C'est la preuve de l'impact qu'ont eu ces réformes.
MAIGRE
EXTRA MAIGRE
Il y a 30 ans,
toutes mes affaires étaient
des contaminations par de la viande hachée.
Aujourd'hui, je n'en ai aucune.
C'est une réussite.
LA CONTAMINATION DE JACK IN THE BOX A CHANGÉ L'INDUSTRIE DU BŒUF.
MAIS N'A PAS RÉGLÉ LE PROBLÈME DES PATHOGÈNES DANS D'AUTRES ALIMENTS
Avant, E. coli s'attrapait par les hamburgers.
Donc tant qu'on n'en mangeait pas, on ne risquait rien.
Le CDC met en garde les consommateurs
contre une contamination à E. coli dans les épinards.
Les autorités sanitaires demandent
de ne pas consommer les épinards de marque Josie Organic.
Plusieurs contaminations à E. coli sont liées aux légumes bio Power Green.
Aujourd'hui, E. coli
s'attrape beaucoup plus par la salade que par le bœuf haché.
Quand on mange un hamburger,
les aliments à risque ne sont plus la viande.
Ce sont les oignons, la laitue et les tomates.
SAINT LOUIS, MISSOURI
J'avais déjà été malade avec une salade de pommes de terre. C'était...
une intoxication alimentaire, comme une petite gastro.
Stéphanie est venue me voir
le matin de notre départ en vacances et m'a dit
qu'elle était patraque.
Elle avait des gaz et une légère diarrhée,
mais elle s'est dit que c'était le stress.
Et on ne s'est pas inquiétés.
Un, deux, trois.
MARS 2018
Mesdames et messieurs, bienvenue à Punta Cana.
Une fois arrivés à l'hôtel en République Dominicaine,
elle se sentait un peu mieux
et elle a pris une douche.
Mais pendant la nuit, son état a empiré.
C'est là qu'on a décidé d'appeler un médecin.
C'était un enfer, elle a fait des examens, vu des médecins.
Ils nous disaient qu'elle irait mieux avec des antibiotiques,
qu'elle avait attrapé un virus et serait de retour à l'hôtel le lendemain.
Le lendemain matin, quand ils m'ont autorisée à la voir,
elle ne m'a pas reconnue.
Elle s'arrachait les cheveux.
Elle faisait une attaque cérébrale.
Ses reins avaient cessé de fonctionner et elle avait un œdème du cerveau.
Ils m'ont fait sortir et se sont précipités dans la chambre.
J'avais l'impression de vivre un cauchemar.
Le médecin a pris Candie à part dans le couloir
et lui a dit qu'on devait la rapatrier.
J'ai tout de suite appelé une dizaine de services d'évacuation sanitaire.
J'en ai trouvé un qui pouvait la transporter.
HÔPITAL ST LUKE
C'est seulement le lendemain,
quand ils ont trouvé des shigatoxines dans son organisme,
que les médecins ont confirmé qu'il s'agissait d'E. coli.
Elle ne passerait peut-être pas la nuit.
On devait prévenir notre fils.
Un prêtre est arrivé 2 h plus tard pour les derniers sacrements.
L'état de Stephanie s'est détérioré très vite pendant la nuit.
Elle était dans un état critique,
elle n'avait plus que quelques heures à vivre.
C'est très angoissant
de voir une jeune fille de 17 ans, sportive et en parfaite santé,
partir en vacances
et être mourante 48 h plus tard.
Stéphanie avait été contaminée. Les médecins nous ont dit
de réunir des infos, de parler à ses amis,
de regarder ses comptes pour savoir ce qu'elle avait mangé.
À ce stade, on pensait que ça pourrait peut-être lui sauver la vie.
Alors, on a passé en revue tout ce qu'elle avait mangé
depuis une semaine ou deux.
Une amie avec qui elle avait mangé dans un café Panera
nous a envoyé une photo
d'une affiche. Et on a compris. C'était de la laitue romaine.
Des dizaines d'hospitalisations, dues à des contaminations à E. coli.
98 personnes de 22 États différents.
Il s'agit de la plus grande contamination à E. coli depuis 12 ans.
La région concernée est Yuma, en Arizona.
Presque toute la laitue consommée aux États-Unis vient de deux régions.
La vallée centrale de Californie et Yuma, dans l'Arizona.
Les États-Unis sont parmi les premiers producteurs et exportateurs
de légumes-feuilles. Donc, la laitue cultivée à Yuma et Salinas
est exportée dans le monde entier.
L'industrie alimentaire est mondialisée.
On importe et on exporte partout dans le monde.
Les problèmes que l'on connaît ici peuvent survenir ailleurs.
Les bactéries se fichent des frontières
et des restrictions d'import-export.
On ne cuit pas la laitue.
On ne peut réduire le risque, car on la mange crue.
On ne peut pas tuer les bactéries.
On peut laver la laitue, mais ça ne les tue pas.
Le label "bio" veut simplement dire moins de pesticides chimiques.
Ça ne veut pas dire "sans agents pathogènes".
Expliquez-nous comment E. Coli se retrouve dans les légumes.
Ce n'est pas la faute de la laitue.
- D'accord. - Mais celle du bétail.
La façon dont on élève le bétail contribue au développement des bactéries.
Si, dans un élevage intensif, une bête est porteuse
d'une bactérie très dangereuse comme E. coli O-157,
elle va l'évacuer par les excréments.
Ces excréments passent ensuite
dans les cours d'eau ou les canaux d'irrigation.
Et cette eau sert parfois à irriguer les champs.
On a tout un système de distribution des bactéries,
du bétail aux cultures.
Le contrôle des déjections animales est presque inexistant.
Il y a des lois, mais elles ne sont pas appliquées.
C'est ça, le scandale, aux États-Unis.
Stéphanie a été contaminée
par de la laitue romaine cultivée à Yuma, dans l'Arizona.
Plus précisément, dans la région du canal de Welton.
Ce canal passe justement le long d'un parc d'engraissement.
Ces problèmes liés à l'exploitation des terres,
la FDA, le département de l'agriculture, le gouvernement fédéral, celui des États,
l'agence de protection de l'environnement,
aucune de ces institutions ne s'y est attelée pour l'instant.
Quinze agences fédérales
sont chargées de la réglementation en matière d'hygiène des aliments.
L'USDA s'occupe avant tout de la viande.
Il était en première ligne pendant l'affaire Jack in the Box.
Et la FDA s'occupe des légumes-feuilles,
comme la laitue et les épinards.
L'USDA ET LA FDA ONT ACCEPTÉ UN ENTRETIEN DE 30 MINUTES
- Allez-y. - Enchantée.
- Un côté ? - Non, merci.
Choisissez.
Je m'assieds là.
Très bien.
Vous êtes prêts ?
Quels sont vos domaines d'action, et quels sont les vôtres ?
Je commence.
L'USDA est chargé de la viande et de la volaille,
des produits à base d'œufs et du poisson-chat.
La FDA s'occupe de tous les aliments du commerce inter-État
que Sandy n'a pas mentionnés.
Ça représente 80 % de l'industrie agro-alimentaire.
C'est une grande responsabilité. Nous la prenons au sérieux.
La réglementation de l'hygiène des aliments
est un système compliqué.
Prenons des tacos au bœuf servis dans un restaurant.
Le bœuf est un aliment contrôlé par l'USDA.
Le fromage et les crudités sont contrôlés par la FDA.
La préparation de ces tacos
se passe dans un restaurant contrôlé par les services d'hygiène de la ville.
C'est un processus très complexe.
Beaucoup de mains différentes veillent à la conformité de ces tacos.
Dans le cas d'une contamination alimentaire,
aucune agence n'est responsable à 100 %.
Donc tout le monde se renvoie la balle.
Mme Eskin, l'USDA intervient dans les élevages de bovins
pour s'assurer que les déjections animales ne passent pas dans l'irrigation ?
Nous n'avons aucun pouvoir
sur les processus de production de la viande.
Nous faisons de notre mieux avec les pouvoirs dont nous disposons.
Nous n'avons pas ce pouvoir. Le pouvoir que nous avons ou pas.
C'est une faille dans le système, non ?
C'est une question à poser au Congrès. La décision revient au Congrès.
Le processus d'inspection doit être soulevé auprès du Congrès.
Ce n'est pas à nous de décider. C'est vraiment au Congrès de le faire.
Vous dites que c'est une décision du Congrès,
mais seriez-vous prête à soutenir une loi autorisant l'USDA à intervenir ?
Je ne suis pas en position d'appuyer une loi.
En tant qu'organe de réglementation, ce n'est pas de notre ressort.
M. Yiannas, que fait la FDA pour résoudre le problème ?
Les consommateurs peuvent-ils être rassurés ?
Nous pensons que la FDA, comme toute l'industrie agro-alimentaire,
y compris le secteur des légumes-feuilles, peut et doit faire mieux.
Je dis bien "doit".
C'est la responsabilité des producteurs
de savoir si leurs produits sont potentiellement contaminés
et de prendre des mesures pour limiter les risques.
Je m'appelle Tim York.
Et quel poste occupez-vous ?
PDG.
- De ? - La LGMA.
L'agence commerciale des légumes-feuilles.
Elle a été créée en 2007
pour contrôler la sécurité sanitaire de la production des légumes-feuilles.
Pouvez-vous citer quelques membres de la LGMA connus du grand public ?
Nous comptons parmi nos membres des sociétés comme Dole, Fresh Express,
ReadPac, Taylor Farms, Organic Girl.
Ce sont des noms que vous pouvez voir au rayon des salades en sachet.
La LGMA a été formée
suite aux contaminations par des épinards en 2006.
Risque de contamination par les épinards. En sachet et au détail.
Des centaines de sachets d'épinards crus.
Tous les stocks d'épinards doivent être détruits.
C'est la même contamination à E. coli
que dans l'affaire de Jack in the Box.
L'industrie était terrorisée.
Elle craignait que si le problème se reproduisait sans cesse,
sans en trouver la cause,
cela finirait par détruire la production de légumes-feuilles en Californie.
L'affaire des épinards en 2006 a marqué un tournant pour notre industrie.
C'était la première fois
qu'on prenait conscience des conséquences de nos pratiques sur les consommateurs.
SÉCURITÉ ALIMENTAIRE
DÉFENSE D'ENTRER INTERDIT AUX CHEVAUX ET ANIMAUX
MERCI DE VOTRE COOPÉRATION
Comment les agents pathogènes circulent ?
Il y a plusieurs possibilités.
La première, c'est par l'eau.
Par d'autres opérations qui se trouvent à proximité.
Ou par les installations sanitaires
et la manipulation des machines et du matériel sur une exploitation.
Je pense que le problème vient du fait
que l'industrie a recours à des pis-aller.
"On fera des analyses."
"On fera porter un filet à cheveux à nos ouvriers."
Mais elle refuse de s'attaquer au cœur du problème,
qui est que les fermes de bovins et les parcs d'engraissement
sont trop proches des cultures maraîchères.
À quelle fréquence vos membres analysent leur eau d'irrigation ?
Sincèrement, je ne peux pas répondre à cette question.
L'eau des systèmes d'irrigation doit être analysée régulièrement
pour s'assurer qu'elle répond à nos critères.
Une partie du travail fait par la LGMA est admirable.
Mais je pense
qu'elle cherche surtout à s'assurer que le gouvernement
ne lui impose pas de mesures contraignantes.
Établir sa propre réglementation est un bon moyen d'éviter ça.
Je ne sais vraiment pas quelles mesures le gouvernement comptait prendre.
Mais nous avons formé la LGMA
car nous pouvions agir beaucoup plus rapidement.
Qui doit être chargé de régler le problème ?
Les cultivateurs ne contrôlent pas ce que font les éleveurs.
Et les éleveurs considèrent
qu'ils ne sont pas responsables de la sécurité sanitaire.
Il n'y a pas d'élan suffisant pour que les exploitants se réunissent
et disent : "Nous devons trouver une solution.
"Y a-t-il des vaccins qui peuvent nous aider ?
"Peut-on limiter la présence d'E. Coli en changeant l'alimentation des bêtes ?"
Toute ma frustration vient du fait que rien ne se passe,
et que les gens tombent malades. C'est triste et dérangeant.
L'AVOCAT CHANGE L'INDUSTRIE ALIMENTAIRE
DEPUIS L'AFFAIRE JACK IN THE BOX, IL N'A PAS ARRÊTÉ
Je mène ce combat depuis 30 ans
et la plupart des entreprises ne veulent pas
me voir sonner à leur porte.
La LGMA essaie de faire avancer les choses,
mais elle ne va pas assez loin, à mon goût.
Les intoxications de Jack in the Box n'avaient rien de délibéré.
Mais je classe dans une tout autre catégorie
les dirigeants de la Peanut Corporation of America.
La FDA conseille aux Américains de ne pas manger
de produits contenant du beurre de cacahuète.
Il y a eu plus de 500 contaminations.
Huit personnes sont mortes suite à une infection aux salmonelles.
C'était une énorme épidémie de salmonellose.
Il s'agirait du beurre de cacahuète
produit par cette usine de Géorgie, de la Peanut Corporation of America.
La Peanut Corporation of America était une société de transformation d'arachides.
Elle fournissait de la pâte et des produits à base d'arachides
à des centaines de grandes marques américaines.
Les Chips Deluxe au beurre de cacahuète.
Ça alors !
J'ai commencé à la Peanut Corp en juillet 2006.
J'ai tout de suite su que ça allait mal tourner.
Ma plus grande inquiétude, c'était l'infiltration d'eau du toit.
L'eau était pleine de fientes d'oiseaux,
qui risquaient d'introduire tout un tas de maladies dans l'usine.
Et l'inspecteur sanitaire a aussi porté le problème des souris à mon attention.
On a trouvé des rats. Il y en a encore beaucoup.
La première fois que j'en ai parlé au PDG, Stewart Parnell,
il m'a dit de me taire,
qu'ils étaient assurés en cas de rappel de produits,
et que je devais m'en tenir à mon travail.
Stewart Parnell
n'a pas seulement gravement négligé
la sécurité sanitaire, en tant que PDG d'une entreprise alimentaire,
mais il n'en avait purement et simplement
rien à faire.
Voici un autre rat.
Ce qui s'est finalement passé, c'est qu'un grand nombre d'entreprises
qui achetaient les produits de PCA,
lui imposaient l'obligation contractuelle
d'analyser les produits avant de les envoyer.
PCA devait remettre à ces entreprises un document,
un certificat d'analyse,
affirmant que les produits avaient été testés
et ne contenaient aucun agent pathogène.
Et voilà qu'un jour,
l'un des tests était positif à une salmonelle.
Alors, PCA a recommencé les analyses jusqu'à obtenir un résultat négatif.
À un certain point, toutes les analyses revenaient positives.
Alors, ils ont falsifié les certificats en disant qu'elles étaient négatives.
La responsable qualité
n'était pas surnommée la "reine du Tipex" par hasard.
Quand les résultats n'étaient pas bons,
elle prenait un vieux certificat,
effaçait la date et la remplaçait par une date plus récente.
Stewart Parnell a ordonné dans un e-mail au directeur des opérations
d'envoyer la poudre d'arachides.
Le directeur a répondu :
"Il faut nettoyer la merde de rat et la poussière sur le dessus."
Et Stewart a répondu : "Alors, faites-le."
Il y a eu beaucoup d'e-mails.
ÇA NOUS COÛTE BEAUCOUP DE $$$
CES ANALYSES NOUS FONT CHIER
Certains e-mails venant de la direction de l'entreprise
disaient que même avec des salmonelles, il fallait envoyer la marchandise.
La contamination à la salmonelle liée aux produits d'arachides empire.
Ils ont été rappelés.
La liste est si longue que je ne peux pas tout lire.
Près de 4 000 produits différents ont été rappelés.
Une autre palette. La sixième.
LA CONTAMINATION A ENTRAÎNÉ UNE IMMENSE CAMPAGNE DE RAPPEL.
J'ai écrit au département de l'Agriculture du Texas, à la FDA.
J'ai dû envoyer des centaines d'e-mails.
Les rappels de produits continuent.
888 PRODUITS
Personne d'autre n'allait l'empêcher de tuer.
Quelqu'un devait parler.
Il a alerté le gouvernement fédéral et a dénoncé l'état de l'usine.
La Maison Blanche trouve l'état de l'usine préoccupant
et a promis des réglementations alimentaires plus dures.
C'est la moindre des choses que le gouvernement
protège nos enfants qui mangent du beurre de cacahuète.
Sacha en mange au déjeuner trois fois par semaine.
ENQUÊTE DE LA CHAMBRE DE COMMERCE
M. Parnell, M. Lightsey, j'irai droit au but.
Dans cette jarre se trouvent des produits contenant vos ingrédients.
L'un de vous accepterait de soulever le couvercle
et de manger l'un de ces produits ?
M. le directeur, chers membres,
sur les conseils de mon avocat, je refuse de répondre,
en vertu du droit que me confère la Constitution.
La séance est levée.
Parfois, les fabricants alimentaires
ne considèrent pas leurs produits comme de la nourriture.
Ils n'y voient qu'une valeur marchande.
Ils ne se disent pas que leurs produits
vont finir dans la bouche et dans l'estomac d'un être humain.
Mon père est un vétéran décoré de la guerre de Corée.
Il a reçu trois Purple Hearts pour son courage.
Son dernier combat a été après avoir mangé du beurre de cacahuète contaminé de PCA.
Quand on discute avec les victimes, on voit qu'elles ne s'en remettent jamais.
Ça n'a rien d'un deuil naturel,
de perdre un être cher à cause d'un biscuit aux cacahuètes.
Notre famille a été trompée. Ma mère devrait être là.
MÈRE MORTE
La FDA et le ministère de la Justice
ont réussi à poursuivre au pénal Stewart Parnell et ses associés,
pour avoir commercialisé sciemment et délibérément des produits contaminés.
Stewart Parnell a été condamné hier à 28 ans de prison.
Huit personnes sont mortes. Un mot pour leur famille ?
Ça ne le dérange pas, car il est toujours en procédure d'appel.
"Le meurtre n'est pas un acte grave."
Désolé, mais c'est un meurtre.
Il savait qu'il y avait des salmonelles.
Stewart, pourquoi livrer des produits susceptibles de tuer des gens ?
Expliquez ça aux familles.
Ces condamnations au pénal sont justifiées pour les grands criminels.
Comme Stewart Parnell, qui a vendu sciemment des produits contaminés.
Ou Jack DeCoster, le "roi des œufs".
Une contamination à la salmonelle a entraîné une campagne de rappel d'œufs.
Les chiffres sont choquants.
Le rappel concerne plus de 500 millions d'œufs,
provenant de deux exploitations de l'Iowa.
Le propriétaire et PDG est Austin Jack DeCoster.
Jack DeCoster est un homme d'affaires
qui travaille depuis 50 ans dans l'industrie agro-alimentaire.
Et depuis le début, ses élevages sont insalubres.
CAMÉRA CACHÉE
Il savait que la production était effectuée
dans des conditions contraires aux normes sanitaires,
qui risquaient fortement d'entraîner la contamination des œufs.
Une pile de fumier
de 2 m de haut
Une pile de deux mètres qui coule.
Environ 56 000 Américains ont été intoxiqués par ses œufs.
Comment est-ce possible, après tout ce temps,
qu'un autre producteur d'œufs DeCoster
soit impliqué dans un rappel de 500 millions ?
RAPPEL POUR CONTAMINATION AUX SALMONELLES
C'est une question compliquée.
Pendant des dizaines d'années, il a échappé à la justice.
Mais il a fini par être jugé et condamné à une courte peine de prison.
Il existera toujours des gens malhonnêtes
qui décident que le profit est plus important que l'éthique.
Nous avons des lois.
Nous avons des agences de réglementation,
et pourtant, ces drames se produisent, encore aujourd'hui.
C'est pas vrai !
Allez.
Après l'affaire des œufs de Wright County,
je suis allé dans l'émission de Larry King,
pour parler des intoxications alimentaires.
Et à la fin, j'ai dit : "Je vais élever des poules."
Comme une parole en l'air.
Chez moi, ma petite dernière m'a dit :
"On va avoir des poules ?" Alors, on a eu des poules.
Maintenant, elle est à la fac, mais on a toujours des poules.
ATTENTION AUX POULES
Les contaminations aux salmonelles continuent.
Contamination aux salmonelles.
Salmonellose.
Plus de 100 personnes hospitalisées.
- 300 cas. - 278 personnes contaminées.
Quand j'avais 2 ans, j'ai été hospitalisée pendant 11 jours, à New Haven.
J'ai été placée en isolement, et mes parents ne pouvaient pas me voir.
J'ai survécu à une salmonellose. Et croyez-moi, ça peut vous tuer.
LES SALMONELLES CAUSENT 1,35 MILLION D'INTOXICATIONS,
26 500 HOSPITALISATIONS ET 400 MORTS PAR AN, SELON LE CDC.
Les deux bactéries alimentaires les plus susceptibles
d'envoyer quelqu'un à l'hôpital sont les salmonelles
et les campylobacters.
Et l'aliment le plus susceptible d'héberger ces bactéries,
du moins d'après les données, c'est le poulet.
Si on veut limiter les intoxications alimentaires,
il faut s'occuper du poulet.
Quatre entreprises contrôlent plus de la moitié du marché avicole.
C'est une industrie puissante.
Ces entreprises contrôlent notre alimentation.
Au sommet de la pyramide, il y a en réalité seulement deux éleveurs
responsables de l'approvisionnement en volaille,
parce qu'ils fournissent les œufs.
Ces éleveurs restent très secrets.
Leurs clients sont des entreprises privées qui communiquent peu,
et c'est difficile de savoir par quelles mesures
ils protègent leurs œufs de la contamination.
PERDUE NOUS A AUTORISÉS À FILMER SES INSTALLATIONS
POUR NOUS MONTRER SES PROTOCOLES SANITAIRES
Perdue est très préoccupée par la sécurité sanitaire.
Ce qui nous distingue des autres,
c'est que nous nous sommes détournés des antibiotiques.
Ce soir, il y aura du changement à votre table.
Perdue, l'éleveur de poulets a décidé d'arrêter l'usage d'antibiotiques
chez ses poulets.
Pour y arriver, nous avons dû changer beaucoup de nos pratiques d'élevage.
ÉLEVAGE DE PERDUE - HURLOCK, MARYLAND
Perdue produit un peu plus de 12 millions de poulets par semaine.
Les œufs sont livrés et transportés au couvoir le plus vite possible,
en milieu stérile.
Les œufs qui sont davantage susceptibles d'attirer la saleté sont placés en bas.
Nous utilisons un outil
qui nous permet de faire un prélèvement sur beaucoup d'œufs et de savoir
quelle quantité de matière organique vivante se trouve sur la coquille.
770, c'est au milieu. Ce n'est pas très sale,
mais pas parfaitement propre non plus.
Il n'y a pas forcément des salmonelles, mais un terrain favorable.
Il faut 21 jours pour obtenir un poussin par l'éclosion d'un œuf fécondé.
Il est en train de sortir de l'œuf.
Il fait une pause avant de sortir un peu plus.
Une fois que les poussins ont éclos au couvoir
et que nous les avons bien nettoyés, ils sont envoyés à la ferme.
FERME DE PERDUE - GREENWOOD, DELAWARE
Ils arrivent ici quand ils ont un jour, le jour de l'éclosion.
Une fois au poulailler, ils y restent 45 jours.
Ceux-ci ont environ 14 jours, deux semaines.
Nous cherchons des souches précises de salmonelles,
grâce à une technique de prélèvement par "pédisacs".
Elle consiste à enfiler sur des bottes des socquettes trempées dans du lait
et à traverser le hangar pour prélever le plus de fientes possible
sur les bottes.
On récolte des échantillons de plus d'une centaine de poulets.
Ils sont envoyés au labo pour des analyses de salmonelles.
USINE DE PERDUE - MILFORD, DELAWARE
C'est du blanc de poulet désossé et sans peau.
Il arrive ici après avoir été désossé.
Il tombe dans ce bac et il est lavé.
L'acide peracétique permet de le garder propre
de la réception ici, jusqu'à l'emballage.
Si jamais un poulet est porteur d'un peu de salmonelles,
elles sont éliminées par ce nettoyage.
L'une des principales failles de la sécurité sanitaire aux États-Unis
est que les fermes ne sont pas contrôlées.
Elles sont interdites d'accès aux inspecteurs.
Le problème est que les salmonelles circulent dans les fermes et les couvoirs.
Mais cela n'est pas du ressort de l'USDA,
avant que les poulets n'arrivent à l'abattoir.
Ça tourne.
Pour commencer, que faites-vous comme travail ?
Je suis inspectrice sanitaire à l'USDA.
J'inspecte les poulets.
L'INSPECTRICE SANITAIRE NOUS PARLE ANONYMEMENT
PAR PEUR DES REPRÉSAILLES.
On inspecte 300 000 poulets par jour.
On voit passer 175 poulets par minute. C'est très rapide.
Il n'y a qu'un seul inspecteur en fin de chaîne.
On rate beaucoup de poulets.
Dans plusieurs usines où j'ai travaillé,
les poulets n'étaient pas sains.
Les consommateurs seraient choqués
si les inspecteurs leur racontaient ce qu'ils voyaient.
J'ai vu des ouvriers placer des poulets au frigo,
qui comportaient des matières fécales.
J'ai vu des inspecteurs dormir pendant que les poulets défilaient.
Certains employés vont aux toilettes et reviennent sans s'être lavé les mains.
Certains font tomber leur couteau, puis le ramassent sans le laver
et le réutilisent.
Ils ont un quota à respecter.
Ils sont là pour gagner de l'argent
et livrer leurs poulets.
Peu importe leur état.
Le système d'inspection de l'USDA remonte au début du 20e siècle
et au livre d'Upton Sinclair, La Jungle.
Ce n'était pas agréable à lire.
Le livre racontait le manque d'hygiène dans la manipulation de la viande.
Les lecteurs étaient inquiets.
C'est un scandale !
L'inspection des viandes et volailles était censée remédier aux problèmes
soulevés par Roosevelt en 1906,
dans les usines d'emballage de Chicago, quand des carcasses d'animaux malades
étaient découpées et mises en circulation.
Quand le système d'inspection a été mis en place,
on ne savait rien des virus et des bactéries.
Chaque poulet doit être inspecté individuellement.
Il doit être sain, ou il sera jeté.
Les inspecteurs ne sont pas là pour dépister les bactéries.
On ne peut pas les voir.
Elles sont invisibles à l'œil nu.
ATTENTION - UTILISATION DE CO2
On paie des centaines, voire des milliers d'inspecteurs,
à regarder passer les poulets à l'abattoir,
pour répondre à l'obligation légale
de faire contrôler chaque poulet par un inspecteur du gouvernement,
sans que ça serve la sécurité sanitaire.
On gaspille des centaines de millions de dollars.
Je ne suis pas d'accord avec ces propos pour plusieurs raisons.
Ils examinent vraiment le produit, comme la loi l'exige actuellement.
Ils examinent les états de service de l'entreprise
pour s'assurer qu'elle respecte la réglementation
et ils analysent des échantillons du produit.
On inspecte des millions de poulets par mois.
On analyse cinq échantillons par mois d'un poulet entier.
Et cinq échantillons de découpes à l'usine.
Voilà ce que fait l'USDA.
FILETS DE POULETS BIO ÉLEVÉS EN PLEIN AIR
L'inspection sanitaire de l'USDA ne veut rien dire.
C'est juste une étiquette.
Je ne mangerais pas du poulet de certaines usines.
En introduisant de la volaille crue dans votre cuisine,
vous prenez un grand risque.
Le problème, c'est que même pour quelqu'un d'aussi prudent que moi,
qui suis biologiste et étudie ces bactéries,
quand on rapporte ces produits,
c'est très difficile de ne rien contaminer.
Je déballe le poulet et je jette tout de suite le plastique.
J'ouvre la poubelle avec le pied.
Puis je mets immédiatement le poulet dans l'huile chaude pour le faire revenir.
Je jette ensuite le reste de l'emballage,
mais cette fois, j'ouvre la poubelle avec la main.
Je me lave les mains et je contamine le robinet.
Je prends du savon et je le contamine.
Je me lave bien les mains,
je les rince, et en refermant le robinet,
je les contamine à nouveau et je vais préparer une salade.
On a beau faire très attention, ces bactéries circulent.
Sèches, les salmonelles peuvent rester des mois sur les surfaces
et rendre quelqu'un malade en cas d'ingestion.
Vous devez savoir qu'en introduisant de la volaille crue dans votre cuisine,
vous introduisez un danger biologique dans votre foyer.
Et vous devez le traiter comme tel.
Quand on consomme des salmonelles,
certaines souches sont résistantes aux antibiotiques.
Donc, la probabilité qu'un traitement échoue est élevée.
Les bactéries continuent de se développer dans le sang,
et on peut mourir de ces infections.
NOUS AVONS APPORTÉ CINQ PAQUETS POUR ÊTRE ANALYSÉS.
LABORATOIRES IEH - SEATTLE, WASHINGTON
Je vais vous montrer comment on procède.
Je crois que les échantillons qui nous ont été apportés
sont 5 paquets de poulet achetés dans des supermarchés de la ville.
On aura les résultats dans une heure.
On saura s'il y a des salmonelles.
Le premier jour du tournage,
nous sommes allés dans un laboratoire de Seattle.
Nous avons fait analyser 5 poulets crus de différentes marques,
mais le laboratoire nous a dit
que les échantillons étaient trop petits pour avoir un positif.
Pourtant, nous en avons eu un, et c'était Perdue.
Quelle est votre réaction ?
Je dirais que pour un seul poulet, ce n'est pas justifié d'aborder le sujet.
Une fois encore, il faut analyser des centaines de poulets
pour savoir ce qu'il en est.
Ensuite, j'aimerais savoir de quelle salmonelle il s'agit.
- Mais... - Infantis.
D'accord. Quoi qu'il en soit, pour un seul poulet,
ce n'est pas une discussion justifiée.
Quel échantillonnage vous paraîtrait recevable ?
150, sur une période relativement courte.
Nous vous avons demandé d'analyser 150 morceaux de poulets
sur une période de 5 semaines,
provenant des quatre premiers distributeurs du pays.
LABORATOIRE D'ÉPIDÉMIOLOGIE MOLÉCULAIRE
Vous avez presque terminé les analyses.
Nous venons de dépasser les 60 %,
puisque nous devons en analyser 150.
Très bien. Si je veux acheter du poulet au supermarché,
je suis sûre que je ne risque rien ?
Dans ce pays, si vous achetez de la volaille
dans n'importe quel supermarché, quelle que soit la marque,
vous devez partir du principe que cette viande contient
des agents pathogènes, comme des salmonelles
et des campylobacters.
La réalité, c'est que vendre du poulet contenant des salmonelles est acceptable.
Ce n'est pas un adultérant.
Donc, on peut en toute légalité vendre du poulet contaminé.
Lors d'un précédent célèbre, le gouvernement et l'industrie ont déclaré
que c'était à la mère de famille de protéger son foyer.
La cour a décrété
que les salmonelles ne pouvaient pas être considérées adultérantes,
car une bonne femme au foyer savait faire cuire le poulet.
Préparera-t-elle les plats préférés de Tim comme les faisaient sa mère ?
Elles ne sont donc pas une menace pour la santé humaine.
Rappelez-vous. En cuisine, la sécurité a du bon.
Cette terrible affaire a signé l'arrêt de mort
du contrôle des salmonelles aux États-Unis.
Et hélas, l'arrêt de mort de beaucoup de gens également.
L'USDA s'est offusqué et a déclaré :
"Les salmonelles toxiques sont naturellement présentes
"dans le poulet cru.
"Si vous n'en voulez pas, cuisez la viande."
C'est ce que nous voulons changer.
Ce poids ne devrait pas peser sur les consommateurs.
C'est pour ça que nous allons présenter une pétition à l'USDA.
BILL MARLER A PRÉSENTÉ UNE PÉTITION POUR INTERDIRE 31 SOUCHES DE SALMONELLES.
Bienvenue. Je suis très heureuse de vous avoir ici tous ensemble.
Je tiens en très haute estime le travail que vous faites.
Bill, vous avez des pétitions. Vous avez avancé.
Et Sarah, vous aussi.
Expliquez-moi où vous en êtes.
J'ai rédigé une pétition d'ordre général
pour que toutes les salmonelles entraînant des maladies
soient adultérantes.
Qu'on pose une limite en disant :
"Nous n'accepterons aucun agent pathogène
"qui puisse contaminer ou tuer nos enfants,
"ce qui a été prouvé scientifiquement."
Oui. Ces agents pathogènes s'infiltrent dans les failles du système actuel.
Oui.
Je pense que le fil conducteur commun à toutes nos actions
est la volonté de moderniser un système archaïque.
C'est une conversation importante.
Vous avez parlé de failles.
D'un point de vue juridique, quelles sont les failles que nous devons combler ?
Nous n'avons pas d'agence gouvernementale chargée d'aller dans les fermes
évaluer les risques.
On est capables de contrôler les maladies qui touchent les animaux,
mais on fait la sourde oreille dès qu'on parle de maladies humaines.
Ce qui nous rend malades...
doit être contrôlé.
C'est faisable, mais je n'ai pas besoin de vous rappeler
l'influence du lobby.
Vous devez connaître votre ennemi.
Les lobbyistes de l'agro-alimentaire sont plus puissants
que les consommateurs.
C'est un sujet très politique.
Et à mon avis, c'est très dangereux.
Les entreprises alimentaires ont la réglementation en horreur.
Elles versent des fortunes aux lobbyistes pour faire pression sur le gouvernement,
afin que la surveillance soit la plus réduite possible.
Chers membres du comité,
l'industrie du poulet fait face à de nombreux problèmes, aujourd'hui.
Ils vont voir le Congrès et disent :
"Nous savons que vous envisagez d'adopter une loi
"pour imposer une réglementation sévère sur l'hygiène des aliments."
Henry Ford a dit :
"Ne cherchez pas la faute, mais le remède."
À chaque proposition,
les différents groupes montent au créneau, et tous y vont de leur petite histoire :
ce sera trop lourd pour l'industrie,
le prix de la viande va augmenter,
des emplois vont être supprimés, c'est la responsabilité du consommateur.
Tous ces arguments ont déjà été avancés
- quand E. coli O-157: - H7 a été classé comme un adultérant.
Le monde devait s'effondrer, mais non.
J'étais sous-secrétaire à la sécurité alimentaire,
ce qui est le poste le plus élevé dans ce domaine.
Je suis scientifique, pas politicienne.
Je devais m'assurer que les aliments étaient sûrs.
Si on laisse les intérêts politiques de côté,
on peut résoudre les problèmes.
On peut obtenir des données, trouver des réponses
et élaborer des solutions efficaces.
La réglementation est importante, je ne dis pas le contraire,
mais c'est mieux pour tout le monde de pouvoir discuter
avant d'établir une réglementation.
Quand vous avez été nommée par le président Trump,
un lobbyiste de la Fédération nationale bovine
a dit que c'était une excellente nouvelle.
Qu'est-ce qui leur plaisait tant chez vous ?
Je suis une scientifique.
Ils savaient que je prendrais des décisions basées sur des données.
Cela n'avait rien à voir avec le fait que cette même fédération
avait considérablement financé vos recherches ?
Non, pas du tout.
J'aurais préféré que cet argent provienne de fonds personnels.
Mais non. C'était ceux de l'université.
Cet argent a été donné à l'université pour financer la recherche.
On finance nos programmes grâce à la Fédération bovine,
à l'Institut de la viande, à tous ces organismes.
Ce n'était pas un conflit d'intérêts de vous nommer pour réglementer
l'industrie qui avait financé vos recherches ?
Cela n'a pas nécessairement changé l'opinion que j'avais déjà.
Je savais où étaient les bactéries, comment les contrôler,
et je connaissais les rouages de l'industrie.
Cela a fait de moi une meilleure candidate au poste.
Votre nomination était-elle aussi une bonne nouvelle
pour les consommateurs qui faisaient confiance au gouvernement ?
Oui. Je défends les droits des consommateurs
DONS RECUS POUR SES RECHERCHES
ASSOCIATION DE LA VOLAILLE
PRODUCTEURS DE PORCS
INSTITUT DE LA VIANDE
Ce n'est pas seulement Mindi Brashears,
c'est tout le gouvernement.
Ils se retrouvent pris dans l'engrenage politique,
et soudain, c'est comme s'ils
ne s'intéressaient plus aux problèmes des consommateurs.
Avez-vous pris une décision concernant la pétition Marler ?
Non, pas encore.
Nous examinons et étudions ces demandes
dans le cadre de notre projet sur les salmonelles.
L'objectif énoncé dans chaque pétition est de réduire
les souches de salmonelles qui rendent les consommateurs malades.
Nous avons exactement le même objectif.
Quand Mike Taylor a décrété - qu'E. Coli O157: - H7 était un adultérant,
il avait qualité pour le faire.
Il n'y a absolument aucune raison
qui empêche Sandy Eskin de faire la même chose aujourd'hui.
- Elle pourrait ? - Oui.
Elle peut décréter que les salmonelles sont un adultérant du poulet.
Pourquoi elle ne le fait pas ?
Parce que l'industrie de la volaille, sans vouloir faire de mauvais jeu de mots,
lui volerait dans les plumes, et sans aucun ménagement.
Pour moi, l'industrie n'a pas respecté sa part du marché.
En Europe, on peut acheter du poulet certifié sans agents pathogènes.
On ne peut pas le faire aux États-Unis.
Ils sont retournés dans les fermes et ont ciblé en priorité les salmonelles
qui rendent malade.
Ils vaccinent les poulets contre les salmonelles.
Parfois, ils tuent des élevages entiers s'ils sont contaminés
et interviennent avant que les poulets soient envoyés à l'abattoir.
Car une fois à l'abattoir, c'est trop tard.
EN 5 ANS, L'EUROPE A RÉDUIT DE MOITIÉ LES CONTAMINATIONS AUX SALMONELLES.
Donc ce n'est pas que nous ne pouvons pas le faire,
mais nous n'avons pas encore la volonté politique de le faire
Quand on regarde ce qui est arrivé à Stéphanie Ingberg,
il est évident que nous n'en faisons pas assez.
Le gouvernement n'en fait pas assez, l'industrie non plus.
Quand on a su que Stéphanie n'avait peut-être plus très longtemps à vivre,
comme elle n'était pas morte, on avait encore de l'espoir.
Elle était encore là.
Mais elle était dans le coma.
Les médecins ignoraient pourquoi elle ne se réveillait pas.
Ça a soulevé la question des séquelles cérébrales.
Son coma durait.
Le prêtre est venu dire une prière.
Pendant qu'il priait, ses yeux se sont entrouverts.
C'était le premier signe de réveil.
Je me souviens qu'à mon réveil,
tout le monde était autour de moi et avait les larmes aux yeux.
Je me demandais ce qui se passait, pourquoi tout le monde pleurait.
Ils m'ont expliqué que j'avais contracté une souche d'E. Coli.
Très bien. Ça te fait mal quand j'appuie là ?
Non.
Ça peut entraîner le SHU, une maladie rénale mortelle,
que j'ai depuis.
REIN
Dans son corps, c'était comme si une bombe atomique avait explosé.
Tous les organes étaient touchés et il fallait ramasser les morceaux.
Très bien. On va regarder à gauche.
Il m'a fallu beaucoup de temps pour reprendre des forces.
Tu te sens mieux ?
Le coma m'a vraiment mise KO, et c'était très dur.
Et par moments,
mes parents et les médecins pensaient que je ne m'en sortirais pas.
C'était horrible pour eux, et c'est dur de savoir que je leur ai fait vivre ça.
Je vais vérifier tes genoux.
J'ai fait beaucoup de rééducation et plusieurs séances de dialyse.
J'avais des rendez-vous tous les jours.
Ma mère s'est absentée des mois du travail,
elle devait m'emmener à 2 ou 3 rendez-vous par jour.
Je m'étais fixé des objectifs qui m'aidaient à tenir.
Je devais terminer le lycée en mai.
Être capable de marcher pour la remise de diplômes
en faisait partie, car je ne pouvais plus marcher.
Je pleure, mais j'ai atteint tous mes objectifs.
Je suis allée au bal de promo, j'ai marché pour mon diplôme.
J'ai beaucoup de chance d'avoir réussi à faire tout ça.
Compte tenu des circonstances.
Tu as toujours des protéines dans les urines,
ce qui n'est pas normal.
C'est pour ça qu'on te donne ce médicament, le Lisinopril.
Malheureusement,
ça fait 4 ans maintenant, et je ne vois pas d'amélioration.
Je suis un peu angoissée par l'avenir, avec mes problèmes de reins.
J'essaie de ne pas y penser.
Je prends un traitement quotidien pour renforcer les filtres rénaux.
Mon néphrologue m'a dit que je devrais peut-être subir une greffe.
Je risque d'être dialysée à vie.
Personne n'a envie de ça.
ANATOMIE ET PHYSIOLOGIE
Certains ont tendance à minimiser les intoxications alimentaires.
C'est juste un mal de ventre.
plus du temps passé aux toilettes, rien de grave.
C'est tellement plus que ça.
Il y a des comas, des lésions cérébrales, des traumatismes rénaux.
Il faut prendre ça au sérieux.
J'ai mangé une salade, et maintenant, j'ai des séquelles à vie.
Si on devait établir une liste des aliments à haut risque,
la laitue romaine serait dans les premiers, si ce n'est le premier.
Vous mangez de la laitue romaine ?
Non.
- Vous mangez de la laitue romaine ? - Je préfère éviter, la plupart du temps.
J'y pense, à chaque fois que j'en mange.
Oui, j'ai déjà tenté le diable.
Y a-t-il des aliments que vous évitez à tout prix ?
La salade en sachet. On n'achète jamais de salade pré-emballée.
Et on essaie de ne pas manger de romaine,
surtout si elle vient de Yuma ou de Salinas.
VALLEE DE SALINAS - NOURRIR NOTRE NATION
L'action de la LGMA a-t-elle empêché
de nouvelles intoxications par les légumes-feuilles ?
La LGMA a véritablement changé la donne dans ce secteur.
Y a-t-il des études qui prouvent
l'amélioration de la sécurité sanitaire depuis la création de la LGMA ?
Pas à ma connaissance.
Vous dites être certain qu'elle a empêché des intoxications...
Absolument.
Mais j'aimerais vous soumettre
certains événements survenus depuis 5 ans.
Septembre 2017, 8 personnes intoxiquées par des épinards.
Novembre 2017, 67 personnes contaminées par un légume-feuille inconnu.
L'année suivante, en mars, 248 personnes dont 5 morts.
Avril 2018, 10 personnes.
Octobre 2018, 3 contaminations distinctes ont touché 135 personnes.
Novembre, même chose. 167 personnes malades.
Novembre 2019, deux vagues supplémentaires la même année.
Octobre 2020, 40 personnes.
Pas vraiment positif, comme bilan.
Nous pouvons être fiers.
Chaque contamination est tragique,
en raison des conséquences sur les consommateurs.
Mais je sais que nous avons fait des progrès
grâce à la LGMA et que nous avons fait avancer l'industrie.
Ce qui m'a frappée quand j'enquêtais sur ces intoxications par de la laitue,
c'est l'inaction du gouvernement.
Depuis des années, on impute la responsabilité aux producteurs
et on les laisse s'en occuper, mais ça ne marche pas.
On me demande de conclure.
Avez-vous quelque chose à ajouter pour les téléspectateurs ?
J'aimerais leur dire que notre industrie est parmi les plus sûres au monde.
Mais nous voulons créer une industrie encore plus sûre, informatisée,
plus transparente et plus durable, qui profitera aux consommateurs,
aux producteurs et à la planète.
Vous ne pouvez pas savoir combien de fois
j'ai entendu les décideurs, les chefs d'entreprises, dire
que notre industrie était la plus sûre au monde.
Pourtant, il semble y avoir un cycle incessant
de défaillances, de contaminations, de rappels de produits,
de maladies et de morts.
Quand j'entends dire que notre industrie est la plus sûre au monde,
c'est risible. C'est faux.
On peut contrôler ces bactéries, mais rien n'est fait.
On est aux États-Unis, on attend mieux.
Et quand notre système de sécurité alimentaire nous trahit,
c'est grave.
NOUS AVONS TESTÉ 150 ÉCHANTILLONS DE POULET SUPPLÉMENTAIRES.
17 % ETAIENT POSITIFS AUX SALMONELLES.
29 % DES POULETS DE PERDUE ÉTAIENT POSITIFS.
POUR L'ENTREPRISE, CES RESULTATS SONT DANS LA MOYENNE DE L'INDUSTRIE.
PURDUE VEUT ACTIVEMENT RÉDUIRE LA PRÉSENCE DE SALMONELLES DANS SES PRODUITS.
Le gouvernement ne fait pas ce qu'il faut pour protéger les consommateurs.
Et comme la responsabilité repose sur les consommateurs,
c'est à eux de faire le nécessaire, dans leur cuisine.
Le premier produit sur ma liste des aliments à éviter, c'est le melon.
On ne peut pas vraiment nettoyer la peau, et dès qu'on le découpe, c'est trop tard.
Et on ne peut pas le cuire.
Le deuxième, les pousses de soja.
Chaque année, il y a des intoxications, car on ne peut pas les laver.
Le troisième produit, c'est la salade en sachet.
Surtout le mesclun, la salade mélangée.
On ne sait pas combien de salades ont été utilisées,
ni même si elles viennent du même endroit.
Dans toutes les affaires que j'ai traitées,
la salade avait été lavée trois fois, emballée et envoyée dans tout le pays.
Achetez une salade entière et lavez-la vous-même.
Contrôlez votre environnement.
JAMBON OU SAUCISSE
En commandant à déjeuner,
j'ai évité tout ce qui avait un astérisque.
"Consommer des aliments crus vous expose à des risques."
Il y avait du poisson cru à la carte, et je ne l'ai pas pris.
Il faut décider si on aime suffisamment les huîtres
pour prendre les risques qui leur sont associés.
Je ne veux pas me retrouver amputée d'un membre
après un dîner au restaurant.
Merci beaucoup.
Merci.
Qu'est-ce que vous prenez ?
Un hamburger, avec un steak cuit à 68 degrés à l'intérieur,
des frites,
et c'est tout.
Très bien.
Au restaurant, si je veux commander un hamburger,
j'exige la cuisson à température.
Car "à point", "saignant", "bien cuit", c'est subjectif.
Je ne peux pas voir la couleur ni le jus qui sort de la viande.
Si on me répond qu'il n'y a pas de thermomètre en cuisine,
je commande autre chose.
Quand j'ai commencé dans cette voie,
je pensais
qu'en poursuivant des gens en justice et en les faisant payer,
je changerais les comportements.
Je viens d'avoir 64 ans
et je n'ai pas l'impression d'avoir accompli tout ce que j'espérais.
Je croyais sincèrement qu'à ce stade de ma carrière,
ce genre de chose ne se produirait plus.
Mais ça continue, tout le temps.
GRÂCE À LA PÉTITION, LES SALMONELLES SONT INTERDITES DANS CERTAINS PRODUITS.
MAIS LE PROBLÈME SUBSISTE.
LES SALMONELLES SONT AUTORISÉES DANS LA PLUPART DES PRODUITS DE VOLAILLE.
Après la mort de mon fils, j'étais convaincu
que le gouvernement, par des lois et des décisions,
ou la science et la technologie, régleraient le problème.
On ne parlerait plus d'hygiène des aliments comme en 1993.
DETWILER CONTINUE D'ENSEIGNER LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE
AUX FUTURS DIRIGEANTS.
Les organismes de contrôle ont le pouvoir de donner le la
et d'imposer un cadre qui encourage l'industrie à agir.
SARAH SORCHER TRAVAILLE SUR UNE LOI
DONNANT PLUS D'AUTORITÉ À L'USDA SUR LES FERMES.
Si les Américains font entendre leur voix
et exercent une pression sur les législateurs,
s'ils leur font savoir que ce n'est pas acceptable,
alors oui, je crois que les législateurs agiront en leur nom.
ROSA DELAURO EST LA CHAMPIONNE DE LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE AU CONGRÈS.
Je pense qu'il faut continuer de se battre et d'avancer.
Je suis convaincu qu'il y a encore beaucoup à faire.
Alors oui, j'ai du pain sur la planche.
Sous-titres : Stéphane Versini