Aconselham-nos uma alimentação saudável,
a comprarmos comida menos processada,
mas o que muitas pessoas não percebem
é que estas também podem ser as áreas mais arriscadas.
BILL MARLER É ADVOGADO DE SEGURANÇA ALIMENTAR
E LUTA PELAS VÍTIMAS HÁ 30 ANOS.
Quando olho em redor,
vejo talvez dez ou 15 itens diferentes.
Se o produto foi contaminado, processo as empresas.
TODOS OS ANOS, ALIMENTOS FAZEM 48 MILHÕES DE PESSOAS ADOECEREM NOS EUA,
SEGUNDO O CDC.
Já lidei com muitos casos de alface-romana.
Fruta cortada. Centenas de surtos.
Meloa cortada.
Morangos.
Maçãs caramelizadas.
Tomates. Cebolas. Massa para biscoitos.
Leite em pó para bebés.
Cereais.
Frango. É provável que estes produtos estejam contaminados.
O CDC INVESTIGA ATÉ 36 SURTOS POR SEMANA.
Parece que nada é seguro e que não podemos comer, certo?
A indústria envia mensagens confusas.
Querem que compremos o produto,
mas não querem ser responsáveis pelo que produzem.
Até eu aparecer.
Temos os alimentos mais seguros do mundo.
Os alimentos mais seguros do mundo.
Temos os alimentos mais seguros
do mundo, aqui, nos EUA.
A FDA está a investigar um surto de hepatite A
talvez ligado a morangos biológicos.
Um surto de salmonelose.
Especialistas associam-no a produtos de manteiga de amendoim.
As recolhas devem-se à morte de duas crianças
e de várias doenças terem sido associadas ao produto.
Várias marcas de massa para bolos infetaram 16 pessoas,
uma desenvolveu falência renal.
Dizemos que os nossos alimentos são os mais seguros
e acredito que são.
Houve doentes e hospitalizados com problemas hepáticos
e até alguns casos de remoção da vesícula.
Um em cada quatro pedaços de frango cru está contaminado com salmonela.
O CDC anunciou outro surto de E. coli em alface-romana.
Temos os alimentos mais seguros do mundo.
Melões de uma quinta no Colorado
estão contaminados com listeria.
A cada quatro minutos, alguém vai para o hospital
devido à comida que ingeriu.
Temos de continuar a ter os alimentos mais seguros.
Mais seguros.
Os alimentos mais seguros.
Alimentos seguros.
Os alimentos mais seguros.
E temos os alimentos melhores, mais eficazes e mais seguros do mundo.
E temos de continuar assim.
VENENO: PERIGO NO PRATO
Agora, em direto às 11 horas.
Um aviso das autoridades sanitárias.
Alertam para uma doença potencialmente fatal na região.
Há 45 pessoas...
Lembro-me como se fosse ontem.
Houve um surto de E. coli no estado de Washington
associado a algo desconhecido.
O problema começou
quando um especialista em doenças infecciosas pediátricas disse:
"Tive 11 pacientes
em cerca de 30 horas com E. coli O157.
Nunca vi nada assim."
Foi um grande alerta para mim
de que se passava algo grave.
Sete novos casos de E. coli foram confirmados esta manhã...
... os pacientes estão hospitalizados.
Há 21 crianças nos hospitais de Washington.
Alguns peritos dizem que vai piorar.
Não sabíamos
que seria o maior surto de origem alimentar nos EUA.
PODE CONTER BACTÉRIAS E. COLI
Eu tinha passado à reserva.
Era engenheiro nuclear num submarino.
Era casado.
Na altura, tinha um filho de nove anos e um filho de 16 meses.
Já havia notícias... Alguns rumores sobre um surto de E. coli.
Não liguei. Nunca ouvira falar de E. coli.
Qual é o pior cenário?
A intoxicação por E. coli é algo recente.
Não se sabe bem porque é que a bactéria faz algumas pessoas adoecerem.
Sr. Kobayashi, pode dizer-nos se as preocupações...
Grande parte do surto foi explicar o que era a E. coli O157.
Senti-me como o Tony Fauci durante umas semanas.
O período médio de incubação para a maioria é de três a quatro dias.
O problema é que a pessoa pode demorar até nove dias a adoecer.
A base da prevenção de doenças para este tipo de doença
é lavar muito bem as mãos...
A E. coli é uma categoria geral de bactérias
que habitam nos intestinos de todos.
Há muitos tipos de E. coli.
A maioria não faz mal nenhum.
Mas há algumas, como a E. coli O157,
que nos deixam muito doentes.
Em poucos dias,
soube-se que se devia a hambúrgueres malcozinhados do Jack in the Box.
Mais de 150 pessoas adoeceram após ingerirem hambúrgueres
no restaurante Jack in the Box, no Idaho e em Washington.
Uma criança morreu.
Um dos grandes problemas da E. coli O157
é produzir a chamada toxina Shiga.
A bactéria chega ao intestino e começa a libertar esta toxina.
A toxina entra no sangue e mata os glóbulos.
Depois, os glóbulos lisados causam a falência de órgãos.
Os rins deixam de funcionar.
E é assim que as crianças morrem.
Há agora mais de 312 casos só no nosso estado.
Hoje houve outra morte.
MENINA MORREU
Quando o caso Jack in the Box aconteceu,
eu estava no quarto ano da Faculdade de Direito.
Tinha 34 anos.
Recebi um telefonema de um antigo cliente
que tinha uma amiga, cuja filha, a Brianne Kiner, estava hospitalizada.
Pediram-me para ir lá.
Ela já estava internada há quatro meses e meio ou cinco meses.
Havia tantas coisas mecânicas,
fios e tubos a entrar nela.
Saí do quarto a chorar.
Foi mesmo muito difícil.
Ainda me custa pensar na Brianne naquela situação.
Ela estava tão vulnerável.
E só comeu o raio de um hambúrguer.
A direção do Jack in the Box ordenou uma investigação completa
a este erro fatal.
Investigadores e autoridades sanitárias
descobriram que o meu filho adoeceu devido a outra criança na creche.
O Hospital Pediátrico está a tratar 18 crianças,
quatro delas com E. coli.
Hambúrgueres não foram a causa, mas sim uma infeção secundária.
AS MELHORAS, RILEY
De repente, surgiram dois médicos novos.
Achavam que ele desenvolvera síndrome hemolítica-urémica.
Basicamente, a situação agravou-se tanto
que a E. coli estava a devorá-lo por dentro.
Um órgão a seguir ao outro.
ÉS FANTÁSTICO!
Lembro-me de guardar recortes de jornais, pois acreditava que, um dia,
diria ao meu filho como...
... ele foi corajoso
e como estava orgulhoso dele.
Apresento-lhe a Vicki e o Darin Detwiler,
cujo filho de 16 meses continua em estado crítico
no hospital, em Tacoma.
A minha pergunta agora é
o que fará quanto à questão da carne contaminada?
Primeiro, as pessoas que servem comida rápida têm de perceber
que têm de cumprir todas as normas de confeção...
As normas nos EUA
indicam que o hambúrguer devia ser cozinhado a 60 graus.
No estado de Washington,
mudámos a lei para 68 graus porque notámos
que muitas pessoas com O157 tinham comido hambúrgueres malcozinhados.
Este caso tem recebido muita atenção,
mas acho que ainda há alguma confusão.
A causa foi carne de vaca malcozinhada ou contaminada?
Creio que essa confusão deriva das declarações da indústria alimentar
a tentar descartar a culpa. Foram ambas.
A empresa não seguia as normas do estado de Washington
e alegava desconhecê-las.
Em retrospetiva,
acredita que o Jack in the Box optou por ignorar certas coisas, como a lei?
Não, não acredito nisso.
Nunca optaríamos por ignorar a lei.
Porque é que uma empresa optaria por ignorar a lei?
Durante a investigação, enviaram-me um milhão de páginas de documentos.
Devem ter achado que eu não analisaria tudo,
mas começámos a descobrir coisas muito interessantes.
Um funcionário do Jack in the Box
deixou uma carta na caixa de sugestões para a sede da empresa a dizer:
"Os hambúrgueres são malcozinhados e os clientes queixam-se."
E depois vemos os registos em papel.
Não só receberam as novas normas estaduais para o aumento do tempo de cozedura,
como também pensaram nisso
e decidiram, basicamente, ignorá-las.
TENDEM A FICAR RIJAS.
Quando obtive isso,
liguei para o advogado do restaurante e disse: "Estão tramados."
A empresa admite agora ter encaminhado mal as normas estaduais
para que todos os hambúrgueres sejam cozinhados a 68 graus.
Terão encontrado a norma quando...
Como pai, tentas proteger os teus filhos.
Depois, aparece algo invisível que desconhecias
e de que nunca ouviste falar.
É tão devastador.
HOSPITAL PEDIÁTRICO
O médico diz: "Vão pedir outras opiniões,
mas não há nenhuma hipótese de recuperar.
Houve tantos danos nos órgãos.
Não conseguimos fazer-lhe chegar oxigénio suficiente
e as lesões cerebrais são já muito extensas.
Mantê-lo mais tempo ligado às máquinas
seria abusivo.
Não vai servir de nada."
Pedi-lhes para tirarem tudo para eu poder pegar-lhe um pouco.
MÃE
Pedi ao Dr. Crane para o ver,
pois acreditava que, se o encostasse bem a mim,
o coração continuaria a bater e ele continuaria a respirar.
EM BELLINGHAM
Morreram quatro crianças.
Conseguem imaginar?
Morreram por causa de um hambúrguer no Jack in the Box.
Para os pais deles, isto é incompreensível.
E devo dizer que as mortes por E. coli O157 são terríveis.
Não são mortes tranquilas.
Os advogados deles reuniram-se connosco e propuseram um acordo.
Incluía a proibição de falarmos daquilo.
Eu já tinha decidido
que jamais ficaria calado
sobre a causa da morte do meu filho.
Não suportava ficar sem fazer nada,
mesmo tendo de mudar de carreira.
Sou professor e reitor assistente
sobre normas e regulamentação alimentar...
Dou aulas de segurança e higiene alimentar a alunos de pós-graduação.
Tive de tentar fazer algo para evitar que outros estivessem na mesma situação.
Boa noite. É o maior acordo de indemnização do nosso estado.
Os restaurantes Jack in the Box
pagarão milhões por servir hambúrgueres malcozinhados.
Poderão ter de pagar dez milhões de dólares.
Pagarão 4,4 milhões.
Pagarão 15,6 milhões de dólares.
Estamos muito confiantes de que o dinheiro será suficiente
para cuidar da Brianne ao longo da vida dela, porém...
Bill Marler não só se tornou o advogado mais relevante
em ações judiciais contra as empresas
responsáveis por estes surtos,
mas também se tornou um ativista muito importante.
Estou farto de visitar crianças muito doentes
que não tinham de estar doentes.
Estou indignado...
Tornou-se uma das vozes dominantes
da reforma da segurança alimentar, começando como advogado de queixosos.
Naquele caso, como foram contaminados os hambúrgueres?
Não sabemos exatamente
o hambúrguer Jack in the Box foi contaminado,
mas, em geral, sabemos como acontece.
Normalmente, é no matadouro.
Basta um golpe no intestino de uma vaca durante o corte.
Mas toda a indústria da carne assentava no facto de os matadouros
e os produtores de carne bovina poderem fazer o que queriam.
INSTRUÇÕES DE SEGURANÇA
E cabia aos consumidores...
COZINHE BEM
... eliminar a E. coli durante a confeção.
Ao comprar um bife, é um pedaço de carne de um animal.
Se tiver E. coli, está no exterior, não no meio.
Então, tostar o bife mata tudo.
Mas, com carne bovina picada,
o exterior e o interior da carne misturam-se.
Não só manuseiam todos os animais nas mesmas instalações,
como trituram partes de vários animais numa grande misturada.
Às vezes, o hambúrguer resulta
da mistura de carne de 400 animais.
É horrível pensar nisso.
Se um desses animais tiver esta forma tóxica de E. coli,
estamos em apuros.
No rescaldo do Jack in the Box,
as autoridades reuniram-se com as vítimas
e a administração Clinton, honra lhe seja feita,
incluiu pessoas muito ativistas.
Mike?
Como o Mike Taylor.
Queremos reduzir o risco de doenças de origem alimentar
associadas ao consumo de derivados de carnes e aves ao máximo.
Obrigado.
A política oficial do USDA era
de que o sistema regulador ou a indústria não eram responsáveis.
Os consumidores é que tinham de cozinhar bem esses produtos.
A questão é que a carne crua contém bactérias.
E cozinhar bem mata as bactérias.
Para as mães das vítimas e famílias afetadas por este surto,
era uma revelação chocante e inaceitável.
Tínhamos de agir imediatamente para tentar mudar a dinâmica.
Então, decidi que devíamos declarar - que a O157: - H7 era adulterante,
que seria ilegal vender carne bovina picada crua
e que o USDA a devia retirar rapidamente do mercado.
Isso foi revolucionário.
Agora, não podia estar na carne.
Se estivesse, tinha de ser retirada do mercado.
Hoje em dia, a taxa é mínima
e raramente se vê um surto de E. coli devido a carne de vaca picada.
Isso demonstra o impacto daquelas reformas.
MAGRA
EXTRA MAGRA
Há 30 anos,
só trabalhava em casos de E. coli relacionados com hambúrgueres.
Hoje, não há nenhum.
É uma história de sucesso.
O SURTO DO JACK IN THE BOX MUDOU A INDÚSTRIA DA CARNE BOVINA PARA SEMPRE.
MAS NÃO RESOLVEMOS O PROBLEMA DE AGENTES PATOGÉNICOS NOUTROS ALIMENTOS.
Antes, os hambúrgueres eram a maior ameaça.
Pensávamos: "Basta não comer isso."
Esta tarde, o CDC alertou
para um surto de E. coli associado a espinafres.
Os consumidores são aconselhados
a não comer espinafres biológicos Josie's Organics.
Vários casos de E. coli associados à Organic Power Greens.
E agora a E. coli é
é mais causada por alface do que por carne bovina picada.
Quando comemos um hambúrguer,
a parte mais perigosa não é o hambúrguer.
É a cebola, a alface e o tomate.
Já comi salada de batata estragada ou... Uma intoxicação alimentar
era aquilo que achava que era uma doença de origem alimentar.
A Stephanie veio ter comigo na manhã da partida
e disse que se estava a sentir um pouco...
Tinha gases e alguma diarreia.
Ela pensou que estava nervosa
e nós não demos importância.
Um, dois, três.
MARÇO DE 2018
Senhoras e senhores, bem-vindos a Punta Cana.
Quando chegámos à República Dominicana e estávamos na estância,
ela achou que se sentia melhor.
Tomou um duche.
Mas foi piorando ao longo da noite
e foi aí que percebi que precisávamos de ajuda.
Foi um pesadelo de exames e médicos.
Diziam: "Ela vai melhor. Vamos dar-lhe estes antibióticos.
É uma virose. Voltará à estância amanhã."
E, na manhã seguinte,
quando me deixaram ir vê-la,
ela não me reconheceu.
Estava a puxar o cabelo.
Eu disse: "É uma convulsão."
Os rins tinham deixado de funcionar e o cérebro dela inchara.
Fizeram-me sair e entraram todos.
E foi um mau... um pesadelo.
Tudo aquilo.
O médico falou com a Candie
e disse: "Têm de a tirar daqui."
Fui logo ligar para serviços de evacuação médica
e arranjei um que a levava logo.
Na manhã seguinte,
encontraram-lhe toxinas Shiga no organismo
e puderam dizer que era mesmo devido à E. coli.
Disseram: "Pode não sobreviver.
Chamem o vosso filho para cá."
Um padre deu-lhe a extrema-unção.
A Stephanie piorou durante a noite
e ficou em estado crítico.
Infelizmente, só tinha mais umas horas.
É mesmo assustador quando alguém perfeitamente saudável,
de 17 anos, vai de férias
e, 48 horas depois, está a morrer.
A Stephanie tinha um infeciologista
que nos pediu para recolher o que pudéssemos.
Para falar com os amigos, ver as contas e descobrir o que comeu.
O que ela... Isto podia ajudar a salvá-la.
Fomos minuciosos para descobrir o que ela comera nas duas semanas antes.
Uma amiga dela com quem comera no Panera enviou-nos uma foto de um cartaz.
Então, as peças encaixaram. Alface-romana?
Dezenas de pessoas foram ao hospital com possíveis casos de E. coli.
Noventa e oito pessoas de 22 estados,
sendo o maior surto multiestadual de E. coli nos últimos 12 anos.
A região afetada é Yuma, Arizona.
A maioria da alface que comemos nos EUA vem de dois sítios.
Central Valley, na Califórnia, e Yuma, no Arizona.
Os EUA são um dos maiores exportadores de legumes folhosos.
Isso significa que a alface cultivada em Yuma e em Salinas
é vendida para todo o mundo.
O sistema alimentar é globalizado
e importamos e exportamos de e para todo o mundo.
Por isso, os problemas locais também podem ser exportados.
As bactérias não ligam a fronteiras.
Não ligam a restrições às importações e exportações.
A alface não é cozinhada.
Não há como controlar esse risco. É comida fresca.
Não há o passo para matar.
Pode ser lavada, mas não mata mesmo.
BIOLÓGICO
E "biológico" só significa que usam menos químicos e pesticidas.
Não estão livres de agentes patogénicos.
Explique como temos E. coli nos legumes.
A culpa não é da alface.
- Pois não. - É do gado.
A forma como criamos animais potencia estas bactérias.
Se juntarmos os animais
e um deles tiver um agente patogénico, como E. coli O157,
as bactérias podem ser expelidas nos excrementos.
Depois, as fezes são levadas
para os regatos ou canais de irrigação,
com os quais regam estas plantas.
Há um sistema de distribuição
destes agentes patogénicos dos animais aos legumes.
O controlo das fezes dos animais é mínimo.
Há leis escritas, mas não são aplicadas.
É um escândalo americano.
A Stephanie adoeceu devido a alface-romana de Yuma, no Arizona,
especificamente na área do Canal Wellton,
atravessa zonas de confinamento de gato.
São questões de uso de terrenos
que a FDA, o USDA, o governo federal, os governos estaduais
e a Agência de Proteção Ambiental,
todas essas entidades, ainda não resolveram.
Há 15 agências federais que, de uma forma ou de outra,
regulamentam a segurança alimentar.
O USDA lida, sobretudo, com carne.
Estavam ao leme do caso Jack in the Box.
A FDA liga com legumes folhos, como alface-romana e espinafres.
O USDA E A FDA ACEDERAM A FALAR PARA O DOCUMENTÁRIO POR 30 MINUTOS.
- Força. - Ótimo. Muito gosto.
- Escolhe o lado? - Não. Não sei.
Está bem. Fico aqui.
Ótimo.
Estamos prontos?
O que recai sob a sua jurisdição e sobre a sua?
Posso começar eu.
O USDA regula produtos de carne e aves, ovoprodutos e peixe-gato.
E a FDA regula todos os alimentos envolvidos no comércio interestadual
que o Sandy não mencionou. Cerca de 80 % do nosso sistema alimentar.
É uma grande responsabilidade e levamo-la muito a sério.
O quadro normativo
da segurança alimentar é bastante complicado.
Come um taco de carne feito num restaurante.
A carne está sob alçada do USDA.
O queijo e o pico de gallo
estão sob a alçada da FDA.
Toda a confeção desse taco
ocorre num restaurante sob alçada do departamento sanitário local.
É um processo muito complicado.
Há muitas entidades que ditam as normas daquele taco.
Quando há um surto de origem alimentar...
CONGRESSISTA
... a responsabilidade não é só de uma agência.
Há muitas acusações.
Sra. Eskin, o USDA faz algo quanto à criação de gado
para garantir que os dejetos não chegam à água de irrigação?
Não temos autoridade direta sobre a criação de gado para alimentação...
Fazemos o melhor que podemos com a autoridade que temos...
Não temos essa autoridade...
A autoridade que temos ou não...
Parece ser uma falha no sistema, não?
Tem de perguntar isso ao Congresso...
O Congresso decide...
O processo de inspeção compete ao Congresso...
Não é connosco.
É algo que tem de vir do Congresso.
Se compete ao Congresso,
apoiaria legislação que desse ao USDA jurisdição sobre isso?
Não me compete apoiar legislação.
Somos um organismo regulador. Isso não é connosco.
Sr. Yiannas, o que está a FDA a fazer para resolver o problema?
Os consumidores devem estar satisfeitos?
Cremos que a FDA, bem como todo o ramo alimentar,
o ramo dos legumes folhosos, pode e tem de fazer mais.
Tem de fazer mais.
Os produtores são responsáveis,
os responsáveis principais, por saberem se os produtos deles
podem ser contaminados e devem agir para mitigar os riscos.
Chamo-me Tim York. T-I-M Y-O-R-K.
- Qual é o seu cargo? - Diretor executivo.
- De? - Da LGMA.
LGMA é o acrónimo de Leafy Greens Marketing Agreement.
Surgimos em 2007 para garantir a segurança da alface e legumes folhosos.
Quais são os membros mais reconhecíveis
da associação LGMA?
Entre os vários membros, estão a Dole, a Fresh Express,
a Ready Pac, a Taylor Farms e a Organic Girl.
Encontram esses nomes nas saladas embaladas nos supermercados.
A LGMA foi formada em resposta
ao surto dos espinafres de 2006.
Outro alerta sobre espinafres.
Evitem comer espinafres, não só os ensacados.
Há centenas de sacos de espinafres por aí.
Ninguém come espinafres crus e vão todos para o lixo.
Esta é a mesma estirpe mortal de E. coli
do surto do Jack in the Box.
A indústria estava aterrorizada.
Temiam que, se fosse algo recorrente,
se não resolvessem o problema,
destruísse a produção de legumes folhosos na Califórnia.
O surto dos espinafres de 2006 foi um divisor de águas,
pois foi a primeira vez
que tivemos noção de como as práticas afetavam as pessoas.
ZONA DE SEGURANÇA ALIMENTAR
PROIBIDO ENTRAR PROIBIDOS ANIMAIS
OBRIGADO POR COLABORAR
Como se movem os agentes patogénicos?
Há vários fatores.
Um deles é a água.
Outro é a proximidade de outras atividades.
Outro são as práticas sanitárias
e a forma como lidam com a maquinaria e equipamento.
Acho que tem sido uma questão
de a indústria andar a tapar buracos.
"Vamos fazer testes.
Todos usarão rede no cabelo."
Mas não querem lidar com o facto de que o grande problema é
haver criação de gado e cercados muito perto
dos campos de legumes folhosos.
Com que frequência os membros testam a água de irrigação?
Sinceramente, não sei responder a isso.
A água de irrigação tem de ser testada regularmente
para estar em conformidade com as nossas regras.
Algum do trabalho da LGMA tem sido admirável.
Mas, na minha opinião,
é uma forma de garantir que o governo não aplica regras que lhes desagradam.
Evitam as normas governamentais dizendo: "Criamos as nossas normas."
Sinceramente, não sei como agiria
o governo se nós não agíssemos.
Mas a LGMA foi formada
porque seríamos muito mais rápidos do que o governo.
Quem é responsável por resolver isto?
Os agricultores não controlam as práticas dos criadores de gado.
Os criadores de gado não se sentem responsáveis pela segurança dos legumes.
Não há ímpeto suficiente para as pessoas avançarem
e dizerem: "Temos de arranjar uma solução
de forma a usarmos as vacinas para melhorar isto.
Como podemos ajustar a ração do gado para reduzir a E. coli?"
Sinto-me frustrado por isso não acontecer
e por haver pessoas a adoecer. É triste.
É perturbador.
ADVOGADO DA E. COLI MUDA INDÚSTRIA ALIMENTAR
NÃO PAROU APÓS O CASO JACK IN THE BOX
Nos meus 30 anos de experiência,
claro que a maioria das empresas não me quer ver aparecer-lhes à porta.
A LGMA está a tentar fazer o correto.
Mas não estão a ir tão longe como deviam.
Os surtos do Jack in the Box
não foram intencionais,
mas coloquei-os numa categoria diferente
do que colocaria o pessoal da Peanut Corporation of America.
A FDA aconselha os americanos a não comerem
produtos com manteiga ou pasta de amendoim.
Mais de 500 pessoas adoeceram no surto
e, pelo menos, oito terão morrido devido a salmonelose.
Foi um grande surto de salmonelose.
Focam-se em produtos com amendoim
produzidos nesta fábrica, na Georgia, da Peanut Corporation of America.
A Peanut Corporation of America produzia muitos produtos com amendoim.
Forneciam pasta e produtos de amendoim
a centenas de grandes marcas nos EUA.
Bolachas com manteiga de amendoim.
- Manteiga de amendoim? - Sim.
Comecei a trabalhar na Peanut Corp em julho de 2006.
Percebi que as coisas iam correr mal.
Primeira preocupação, havia infiltrações no telhado.
Isso trazia as fezes dos pássaros,
que podiam introduzir muitas doenças na fábrica.
E fui informado de um problema com ratos.
Há algumas ratazanas e estão vivas.
A primeira vez que falei disso ao Stewart Parnell, o dono,
ele mandou-me calar e não me preocupar.
Tinham seguro e eu devia ir trabalhar.
O Stewart Parnell
não só subestimou a segurança alimentar,
como CEO de uma empresa do ramo,
como também descarada e flagrantemente...
NÃO AO DESPERDÍCIO
... não queria saber.
Temos aqui outra ratazana viva.
Algumas das grandes empresas
que a PCA fornecia tinham requisitos,
requisitos contratuais, para analisar o produto antes do envio.
Eles deviam enviar a essas empresas
um certificado de análise que atestava que o produto fora analisado
e que estava isento de agentes patogénicos.
E eis que surge uma análise positiva a salmonela.
Então, repetiram a análise até obterem um resultado negativo.
Depois, chegou ao ponto em que todas as análises eram positivas
e começaram a falsificar os certificados de análise
para serem negativos.
A responsável pelas análises...
Por algum motivo lhe chama "a Rainha do Corretor".
Se o resultado não fosse o pretendido,
pegavam em análises antigas,
cobriam a data com corretor e alteravam-na
para uma data mais recente.
O Stewart Parnell disse ao gerente por email para enviar os amendoins moídos
e o gerente disse:
"Antes, tenho de lavar a merda de rato e a sujidade."
E o Stewart disse: "Então, limpe e envie."
Houve muitos emails.
Havia emails dos administradores da empresa a dizer:
"Testou positivo a salmonela. Envie na mesma."
Um surto de salmonelose devido a produtos com manteiga de amendoim piorou.
Isto também foi retirado.
A lista de produtos é tão longa que nem consigo ler todos agora.
Mais de 3000, quase 4000,
produtos foram retirados do mercado.
Aqui vai outra palete. Acho que é a sexta.
ESTE SURTO DESENCADEOU UMA DAS MAIORES RECOLHAS DE PRODUTOS.
Contactei o Departamento de Agricultura do Texas e a FDA.
Devo ter enviado cem emails.
A recolha de produtos continua.
888 ATÉ AGORA
Mais ninguém ia impedi-lo de matar pessoas.
Alguém tinha de avançar.
Ele contactou o governo federal e falou das más condições na fábrica.
A Casa Branca disse que o estado da fábrica era alarmante
e prometeu regras mais rigorosas para o ramo alimentar.
No mínimo, devemos poder contar com o nosso governo
para proteger as crianças da manteiga de amendoim.
A Sasha come isso três vezes por semana ao almoço.
SUBCOMISSÃO DE COMÉRCIO
Sr. Parnell, Sr. Lightsey, serei direto.
Aqui dentro estão produtos com os vossos ingredientes.
Algum de vocês estaria disposto a abrir isto
e comer algum destes produtos?
Sr. Presidente, restante comissão,
o meu advogado aconselhou-me a recusar a responder a isso,
ao abrigo da Constituição dos Estados Unidos.
Estão dispensados.
SURTO DE SALMONELOSE
Às vezes, os fabricantes não olham para as coisas como alimentos.
Tornam-se mercadoria.
Não pensam: "Meu Deus,
isto vai para a boca e para o estômago de alguém."
O meu pai era um veterano da Guerra da Coreia
e foi condecorado com três Purple Hearts.
A batalha final foi quando comeu manteiga de amendoim contaminada da PCA.
Ao estar e falar com as vítimas,
elas não superam.
Não é uma forma natural de luto
quando alguém que amamos morre por causa de manteiga de amendoim.
A nossa família foi traída. A minha mãe devia estar aqui.
A MÃE MORREU
A FDA associou-se ao Dept. de Justiça
e o Stewart Parnell e associados foram alvo de acusações criminais
por enviarem intencionalmente produtos contaminados
com salmonela para serem comercializados.
Stewart Parnell foi condenado ontem a 28 anos atrás das grades.
Morreram oito pessoas, senhor. Tem algo a dizer às famílias?
Não o incomoda até hoje. Ainda apresenta recursos.
"Matar pessoas não faz mal."
Lamento, isto é homicídio.
Ele sabia que tinham salmonela.
Então, Stewart,
porque enviaria aquilo sabendo que ia matar pessoas?
Explique isso às famílias.
A acusação criminal é adequada quando se trata de pessoas maldosas,
como o Stewart Parnell, que vendeu produtos contaminados,
ou o Jack DeCoster, o Rei do Ovo.
Surtos de salmonelose que afetam centenas levaram à recolha de ovos.
Os números são chocantes.
Foram retirados do mercado mais de 500 milhões de ovos
de apenas duas quintas no Iowa.
O presidente e proprietário é Austin Jack DeCoster.
O Jack DeCoster é um empresário
que está na indústria agrícola há cerca de 50 anos.
E em vários sítios, vezes sem conta,
geriu quintas nojentas.
CÂMARA OCULTA
Ele sabia que o produto dele era produzido
em condições insalubres que, provavelmente, causariam
a contaminação dos ovos.
Um monte de estrume numa delas,
com 2,5 m de altura.
Um monte de estrume a pingar!
Cerca de 56 mil americanos adoeceram por causa disso.
Como é possível que, depois de tanto tempo,
tenhamos outro produtor de ovos DeCoster a causar uma recolha de ovos caríssima?
RETIRADA DE OVOS COM SALMONELA
A questão é complicada...
Ele ficou impune durante décadas,
mas acabou por ser condenado a uma pena curta de prisão.
TRÊS MESES DE PRISÃO
Nunca deixará de haver pessoas maldosas
para quem o lucro é mais importante que a ética.
Temos leis.
Temos autoridades e agências reguladoras
e estas coisas continuam a acontecer.
Meu Deus!
Vá lá.
Depois do surto dos ovos de Wright County,
fui ao Larry King Live e voltei a falar sobre doenças de origem alimentar.
E no fim do segmento,
disse: "Vou criar galinhas." Foi uma graçola.
Quando cheguei, a minha filha disse: "Vamos ter galinhas."
Agora temos galinhas.
Ela está na faculdade e ainda temos galinhas.
TRAVESSIA DE GALINHAS
Há mais um surto de salmonelose.
Um surto de salmonelose.
Um grande surto de salmonelose.
Mais de 100 pessoas foram ao hospital.
- Trezentos casos. - 277 pessoas adoeceram.
Aos dois anos, fiquei 11 dias internada em New Haven.
Os meus pais... Fiquei em isolamento. Eles não me podiam visitar.
Sou um sobrevivente à salmonelose.
E mata.
A SALMONELA CAUSA 1,35 MILHÕES DE DOENÇAS
26 500 INTERNAMENTOS E 420 MORTES TODOS OS ANOS,
SEGUNDO O CDC.
As duas bactérias com mais probabilidades
de nos mandarem para o hospital
são a salmonela e a campylobacter.
O alimento mais provável como origem para essas bactérias,
pelo dados dos surtos, é o frango.
Para combater as doenças de origem alimentar
e reduzi-las, temos de começar pelo frango.
Quatro empresas controlam mais de metade do processamento de frango.
É uma indústria muito consolidada.
Essas empresas têm muito controlo sobre o que comemos.
No topo da cadeia,
há apenas dois criadores a controlar o fornecimento destas aves,
pois fornecem os ovos.
E essas empresas operam em segredo.
Os clientes não são o público. Não são comunicativas.
É difícil saber as medidas que tomam
para evitar que os ovos espalhem doenças.
A PERDUE DEU-NOS ACESSO ÀS INSTALAÇÕES
PARA MOSTRAR OS PROTOCOLOS DE SEGURANÇA.
A Perdue foca-se muito na segurança alimentar
e o que nos diferencia
deriva de não usarmos antibióticos.
Esta noite, há uma grande mudança na vossa mesa de jantar.
A Perdue vai retirar a maioria dos antibióticos humanos
dos seus produtos.
Para isso, tivemos de mudar muitas coisas na criação avícola.
INCUBADORA PERDUE
A Perdue produz mais de 12 milhões de frangos por semana.
Os ovos vêm para aqui...
Queremo-los na incubadora o mais depressa possível.
Garantimos que estão num ambiente limpo.
Perguntámos aos avicultores
se há ovos que possa estar mais sujos
e pomo-los no fundo.
Temos usado esta ferramenta.
Podemos analisar muitos ovos e ter resultados imediatos
sobre a quantidade de material orgânico subsiste no ovo.
FALHOU REPETIR
O 770 está no meio.
Não está muito sujo, mas também não está limpinho.
Não significa que tem salmonela,
mas dá-nos uma ideia de que poderá conter salmonela.
Demora 21 dias a eclodir um pinto de um ovo embrionado ou fertilizado.
Ele está a tentar sair.
Faz uma pausa.
Vai tentar um pouco mais.
Os pintos, depois de saírem dos ovos
e de os tentarmos manter limpos,
vão para o aviário.
AVIÁRIO PERDUE
Vêm para cá com um dia.
Trazemo-los logo para cá e vão para o galinheiro.
Ficam aqui cerca de 45 dias.
Estes têm cerca de 14 dias, duas semanas.
Fazemos despiste de tipos específicos de salmonela
e recolhemos amostras com as botas.
Cobrimos a bota com uma meia ensopada em leite desnatado
e andamos pelo galinheiro a tentar recolher amostras de dejetos,
o máximo possível, com estas botas.
Calculamos que mais de 100 frangos contribuem para a amostra.
Enviamo-la para despiste de salmonela.
UNIDADE DE PROCESSAMENTO PERDUE
Isto é peito sem osso e sem pele.
Vem para aqui depois de ser desossado.
Vai para esta unidade e é lavado.
Algum ácido peracético ajuda-nos a mantê-lo limpo
durante todo o processo até à embalagem.
Se alguma ave veio com um pouco de salmonela,
será lavada e eliminada.
Uma das grandes falhas do sistema de segurança alimentar nos EUA
é que não fiscalizamos nada no aviário.
Está fora do alcance dos reguladores.
O problema é que muita salmonela surge na fase do aviário e da incubação.
E o USDA só tem jurisdição
quando as aves entram na central de processamento.
Claquete.
Comece por me dizer em que trabalha.
Sou inspetor de segurança do consumidor no USDA
e inspeciono frangos.
ESTE INSPETOR PEDIU O ANONIMATO POR TEMER RETALIAÇÕES.
São mais de 300 mil frangos por dia.
Inspecionamos 175 aves por minuto e passam muito depressa.
Só há um inspetor no fim da fila
e, às vezes, escapa muita coisa.
Nalguns dos sítios que fiscalizei,
achei que os frangos não eram seguros.
Os consumidores ficariam chocados
com algumas das histórias que poderia contar.
Já vi funcionários a porem frangos no refrigerador
que tinham matéria fecal.
Já vi inspetores a dormirem e os frangos a passarem por eles.
Há funcionários que vão à casa de banho
e não lavam as mãos.
Já vi deixarem cair facas e não as lavam,
voltam a usá-las assim.
Têm uma quota a cumprir.
Estão ali pelo lucro
e para vender frangos.
Não lhes importa o estado deles.
O sistema de inspeção do USDA é... Remonta ao início do século XX,
como no livro The Jungle, de Upton Sinclair.
Não era um livro agradável.
Falava de condições de sujidade e descuido no manejo da carne
e quem o leu ficou preocupado e revoltado.
É revoltante!
As leis de inspeção pecuária e avícola visam lidar com o problema
que Teddy Roosevelt abordou, em 1906, nos matadouros, em Chicago,
que era a entrada de animais doentes.
Carne estragada entrava no sistema alimentar.
INSPEÇÃO
Sinceramente, quando criaram esse regime de inspeção,
nem sequer compreendíamos os vírus e as bactérias.
Cada ave tem de ser inspecionada.
Tem de estar impecável ou será descartada.
A função deles não tem que ver com bactérias.
Não vemos bactérias.
Não são visíveis a olho nu.
CUIDADO CO2 EM UTILIZAÇÃO
São centenas, ou milhares,
de inspetores nas linhas de abate,
a ver frangos para cumprir o mandato legal
de ter um inspetor a ver cada frango que por lá passa
sem que isso beneficie a segurança alimentar.
São centenas de milhões de dólares.
Discordo disso por vários motivos.
Eles olham para o produto.
É o que a lei exige atualmente.
Veem os registos das empresas
para garantir que fazem o que lhes compete
e recolhem e analisam o produto.
Inspecionamos milhões de aves por mês.
Testamos cinco amostras de uma ave inteira por mês.
E recolhemos cinco amostras nas instalações.
É tudo o que o USDA faz.
BIOLÓGICO
PEITO DE FRANGO
Dizer "inspecionado pelo USDA"
não significa nada. Isso tem de estar na etiqueta.
Eu não comeria nada vindo de alguns daqueles sítios.
Ao levar aves cruas para a cozinha,
o risco é significativo.
O problema é que mesmo alguém tão cauteloso como eu,
um microbiólogo que estuda agentes patogénicos,
quando compra estas embalagens,
tem dificuldade em evitar a contaminação.
Abro a embalagem e deito logo o plástico para o lixo.
Uso o pé.
Depois pego no frango,
ponho-o em óleo quente e começo a fritá-lo.
MÁXIMO MÍNIMO
Deito fora o resto da embalagem.
Mas, desta vez, toquei na tampa.
CONTAMINAÇÃO SEIS
Lavo a mão e abro a torneira. Contaminei a torneira.
Contaminei o dispensador do detergente.
Lavo as mãos muito bem.
Passo-as por água e fecho a torneira.
Voltei a contaminar a mão e vou fazer uma salada.
CONTAMINAÇÃO DEZ
Por muito cuidado que tenha, as bactérias espalham-se.
Uma vez seca, a salmonela pode manter-se meses nas superfícies.
Pode fazer alguém adoecer se for ingerida.
Ao levar aves cruas para a cozinha,
estão a levar para casa um risco biológico
e devem agir em conformidade.
Quando consumimos salmonela,
algumas estirpes são resistentes a vários antibióticos.
É muito mais provável que um tratamento falhe.
As bactérias crescerão no sangue
e, infelizmente, há mortes devido à infeção.
FORAM LEVADAS CINCO EMBALAGENS DE FRANGO A UM LABORATÓRIO PARA ANÁLISE.
LABRADORES IEH
Analisamos alimentos desta forma...
Creio que deixaram cá cinco amostras
de frango comprado em mercearias locais.
Daqui a uma hora, temos os resultados.
Saberemos se têm salmonela.
No primeiro dia, fomos a um laboratório de segurança alimentar.
Levámos cinco marcas de frango cru para análise.
Disseram-nos que não haveria resultados positivos,
a amostra era pequena.
Tivemos um resultado positivo e era da Perdue.
Qual é a sua reação?
Não é justo falar disto em relação a um frango.
Repito, lidamos com centenas de aves
para termos uma perspetiva.
E, por outro lado, depende do tipo de salmonela.
- Posto isso... - Era infantis.
Sim. Mas, sendo só um frango, não é uma questão justa.
Qual seria uma amostra justa?
Cento e cinquenta num curto período de tempo.
Vão analisar 150 partes de frango
ao longo de cinco semanas
das quatro maiores marcas do país.
LABORATÓRIO IEH EPIDEMIOLOGIA MOLECULAR
Estão quase a terminar a análise a todos os...
Estamos a cerca de 60 %
se tencionam analisar 150.
Ótimo. Se comprar frango na mercearia,
devo presumir que é seguro?
Neste país, se comprar aves em qualquer mercearia,
seja de que marca for,
deve presumir logo
que contém agente patogénicos, como salmonela e campylobacter.
A questão é que pode ser vendido frango com salmonela.
Não é adulterante.
Então, podem vender frango com salmonela ou campylobacter.
Houve um caso famoso em que o governo e a indústria só disseram
que competia à dona de casa proteger a família.
CULINÁRIA SEGURA
Resumindo,
os tribunais decidiram que a salmonela não pode ser considerada adulterante
porque as donas de casa sabem cozinhar frango.
Saberá fazer os pratos preferidos do Tim como a mãe dele fazia?
Portanto, não é uma ameaça à saúde humana.
Lembre-se de jogar pelo seguro na cozinha.
Este terrível caso em tribunal foi um golpe fatal
para a regulamentação sobre a salmonela nos EUA.
Infelizmente, verdadeiramente fatal para muitas pessoas.
A USDA rende-se e diz:
"Salmonelas tóxicas são normais em frango cru.
Não quer salmonelas tóxicas? Cozinhe-o bem."
É isso que queremos mudar.
O fardo não devia recair nos consumidores.
Por isso, apresentámos uma petição ao USDA.
BILL MARLER APRESENTOU UMA PETIÇÃO
PARA A PROIBIÇÃO DE 31 ESTIRPES DE SALMONELA.
Bem-vindos. É muito bom estar com todos.
Respeito muito o vosso trabalho.
Bill, sei que tem petições para apresentar
e a Sarah também tem.
Adoraria ficar a par de tudo.
Apresentei uma petição bastante abrangente
para considerar adulterantes todas as salmonelas que causam doenças.
Para estabelecer limites e dizer que não haverá agentes patogénicos
na comida que levem uma criança a adoecer ou morrer.
A ciência apoia isso.
Os agentes patogénicos aproveitam-se das lacunas no sistema.
Sim.
Acho que o fio condutor do nosso trabalho
é modernizar o sistema desatualizado que temos.
Daí a importância desta conversa.
A Sarah referiu as lacunas.
Onde... Em termos legislativos.
Onde estão as lacunas que temos de preencher?
Não há uma agência governamental
que vá aos aviários analisar os riscos sanitários.
Podem regulamentar doenças que causam doenças animais,
mas ignoram as doenças que causam doenças humanas.
Se nos causa doenças...
... vamos regulamentar.
Podemos conseguir, mas não é preciso dizer-vos
lembrar-vos a força do lóbi.
- Certo. - Sim.
Têm de saber o que enfrentam.
Os lobistas do ramo alimentar têm mais poder do que o consumidor.
É muito político.
Na minha opinião, de uma forma perigosa.
As empresas do ramo alimentar detestam regulamentação.
Pagam fortunas a lobistas
para pressionarem o governo federal
para garantir que a regulamentação é extremamente limitada.
Sra. Presidente, restante comissão,
há muitos problemas que afetam o estado
da indústria avícola neste momento.
Vão ao Congresso e dizem:
"Sabemos que estão a ponderar uma lei
para aprovar regulamentos muito rígidos sobre segurança alimentar."
Como disse Henry Ford: "Encontra soluções."
Assim que propomos algo,
surgem os lóbis da indústria com histórias
sobre o impacto negativo que isto teria,
a dizer que o preço da carne aumentaria,
que haveria despedimentos e que a responsabilidade é do consumidor.
São os mesmo argumentos
- de quando a E. coli O157: - H7 foi considerada adulterante.
O mundo ia desmoronar e não desmoronou.
EX-SUBSECRETÁRIA
Fui subsecretária de segurança alimentar,
o cargo mais elevado em termos de segurança alimentar nos EUA.
Sou cientista. Não sou política.
Queria que os alimentos fossem seguros.
Colocando de lado planos ocultos e interesses políticos,
podemos resolver problemas.
Podemos obter dados, encontrar respostas
e descobrir algo que resulte.
A regulamentação é importante. Não o nego.
Mas é melhor chegarmos a acordo
antes de passarmos à regulamentação.
Quando foi nomeada pelo Presidente Trump,
um lobista da Associação de Criadores de Gado Bovino disse
ser uma ótima notícia para a indústria.
Porque ficaram tão entusiasmados consigo?
Porque sou cientista
e sabiam que tomaria decisões assentes em dados e na ciência.
Não teve nada que ver com o facto de ter recebido muito dinheiro
por estudos para esta associação ao longo dos anos?
Não. Quer dizer... Não.
Quem me dera que esse dinheiro fosse para mim.
Nunca... Não foi. Foi para uma universidade...
Foi dinheiro dado à universidade para fazer pesquisa.
Financiamos esses estudos através das bolsas dos criadores de gado,
do Instituto da Carne e de diversas organizações.
Então, não é um conflito de interesses regulamentar
a mesma indústria que financiou tantos estudos seus?
Isso não mudou a minha perspetiva sobre a indústria.
Eu sabia onde estavam os agentes patogénicos,
como os controlar e todas essas componentes da questão.
Foi uma mais-valia no cargo.
Acha que a sua nomeação também agradou
aos consumidores que contam com a proteção do governo?
Sim, sou muito apologista dos consumidores.
DONATIVOS RECEBIDOS
ASSOC. AVÍCOLA E OVÍCOLA
CRIADORES DE PORCOS
INSTITUTO DA CARNE
CRIADORES DE BOVINOS
E não é só a Mindy Brashears.
São todos no governo.
É como se estivessem num reino político.
Parece que não prestam atenção aos assuntos do povo.
Já tomaram uma decisão sobre a petição Marler?
Não. Ainda não.
Estamos a examinar e a avaliar tudo no contexto
da nossa iniciativa abrangente contra a salmonela.
O objetivo de cada uma das petições
é melhorar a redução das salmonelas que causam doenças.
Temos o mesmo objetivo.
Quando o Mike Taylor - considerou a E. coli O157: - H7 adulterante,
tinha autoridade para isso.
Não há nenhum motivo
para a Sandy Eskin não poder fazer o mesmo.
- Ela tem autoridade? - Sem dúvida.
Tem autoridade para considerar a salmonela adulterante no frango.
Porque não o faz?
Porque a indústria,
tendo em conta que se trata de frangos,
cacarejaria e cacarejaria bem alto.
A indústria não cumpriu o que lhe competia.
Na Europa,
podemos comprar embalagens que dizem "sem agentes patogénicos".
Nos EUA, não podemos.
Voltaram ao aviário
e focaram-se em eliminar os piores tipos de salmonela
que causam doenças.
Vacinam as aves contra a salmonela.
Às vezes, erradicam grupos de aves contaminadas com salmonela
e fazem isso antes de chegarem ao abate,
pois, depois, já não serve de nada.
A EUROPA CONSEGUIU REDUZIR AS DOENÇAS CAUSADAS POR SALMONELA
PARA QUASE METADE EM CINCO ANOS.
Não é uma questão de não o podermos fazer.
Mas ainda não há vontade política para isso.
Se pensarmos no que aconteceu à Stephanie Ingberg,
não há dúvida de que não fazemos o suficiente.
O governo não faz o suficiente. A indústria também não.
Na primeira manhã cá, disseram-nos que a Stephanie podia não sobreviver.
O facto de ela não ter morrido deu-nos esperança. Ainda estava cá.
Estava em coma. Não comunicávamos.
Não sabiam porque não acordava.
Podia ser a lesão cerebral que a impedia de acordar.
O padre veio fazer uma oração.
Durante a oração, ela começou a abrir os olhos.
Foi o primeiro sinal.
Sim.
Está bem.
Lembro-me de que, quando acordei,
estavam todos à minha volta emocionados.
Pensei: "O que foi? Porque estão tão tristes?
Não percebo."
Disseram-me que tinha uma estirpe de E. coli.
Está bem.
Sentes dor quando faço isto?
- Não. - Não.
Pode causar SHU, uma doença renal fatal,
que foi o que tive.
Era como uma bomba nuclear a explodir dentro dela
e atingiu todos os órgãos.
Depois, temos de juntar os pedaços.
Muito bem, vamos para o lado esquerdo.
Demorei muito a recuperar a força.
Sentes-te melhor?
O meu coma deixou-me inconsciente nas partes mais difíceis,
mas sei que houve fases em que ninguém achava que eu sobreviveria.
Foi muito difícil para eles.
E é difícil para mim saber que os fiz passar por isso.
Mas...
Sim.
Controla-o bem e eu vou vendo os teus joelhos.
Fiz muita fisioterapia
e várias sessões de diálise.
Tinha consultas médicas diárias.
A minha mãe não pôde voltar ao trabalho durante meses
para me levar às consultas que tinha, duas ou três por dia.
Eu tinha alguns objetivos que me serviram de motivação.
Ia acabar o liceu em maio.
Poder andar na cerimónia de formatura
era um dos maiores objetivos. Eu não andava.
Estou a chorar, mas alcancei todos esses objetivos.
Fui ao baile de finalistas. Consegui andar na formatura...
Sinto-me afortunada
por poder dizer que consegui,
dadas as circunstâncias.
Ainda há proteína na urina.
Infelizmente, não é normal.
Por isso, vamos usar este medicamento.
Infelizmente,
já passaram quatro anos e não vejo isto a desaparecer.
Não sei o que o futuro me reserva
em termos de saúde renal e assim. Tento não pensar nisso.
Tomo medicação todos os dias
para estimular os filtros renais.
Falei com o meu nefrologista e há a hipótese
de fazer um transplante renal. Poderei ter de fazer diálise a vida toda.
Nunca queremos ouvir isso.
ANATOMIA VISUAL E FISIOLOGIA
Há quem tenda a desvalorizar doenças de origem alimentar.
"É uma dor de barriga.
Vais mais vezes à casa de banho. Não é grave."
São muito mais do que isso.
Podem causar coma, lesões cerebrais e problemas renais
e devem ser levadas a sério.
Comi uma salada
e agora tenho problemas de saúde a longo prazo.
Se tivéssemos de criar uma lista dos alimentos de maior risco,
a alface-romana estaria perto do topo, se não no topo.
ALFACE-ROMANA
Come alface-romana?
Não.
Comeria alface-romana?
Costumo evitar comer.
Penso nisso sempre que como.
Eu já corri esse risco.
Há alguns alimentos que evitem mesmo?
Não compramos saladas pré-embaladas.
Sim.
Tendemos a evitar alface-romana,
sobretudo de Yuma ou de Salinas.
A ALIMENTAR A NAÇÃO
Acha que a reação da LGMA evitou surtos em legumes folhosos?
A LGMA fez muita diferença na indústria.
E há estudos que documentem
a melhoria na segurança alimentar após a implementação da LGMA?
Não conheço nenhum.
Então, está confiante de que evitou alguns surtos...
Com certeza.
Quero enumerar
alguns acontecimentos dos últimos cinco anos.
Setembro de 2017, oito doentes com espinafres.
Novembro de 2017, 67 doentes com um surto desconhecido de legumes.
Em março de 2018, um grande. 248 doentes e cinco mortos.
Abril de 2018, dez pessoas.
Outubro de 2018, três surtos de legumes folhosos com 135 doentes.
Novembro, a mesma coisa. 167 doentes.
Novembro de 2019, mais dois surtos nesse ano.
Outubro de 2020, 40 pessoas.
Não é um bom historial, pois não?
Orgulhamo-nos de muito.
Claro que esses incidentes são trágicos
e afetaram os consumidores.
Mas estou confiante no progresso que fizemos através da LGMA
e na diferença que fizemos na indústria.
Houve algo que me chamou a atenção nos surtos de alface-romana.
O pouco que o governo federal estava a fazer para os resolver.
Durante anos, a responsabilidade foi das empresas,
permitimos isso e não está a resultar.
Pediram-me para terminar.
O que querem que os espetadores saibam sobre este assunto?
Gostava que soubessem
que temos um dos sistemas alimentares mais seguros.
Tencionamos trabalhar juntos para um sistema mais seguro, digital,
transparente e sustentável que seja benéfico para os consumidores.
Será bom para os produtores e para o planeta.
Nem imagina quantas vezes
ouvi legisladores, executivos e líderes dizerem a frase:
"Temos o sistema alimentar mais seguro."
Mas parece haver um ciclo interminável
de falhanços, surtos, recolha de alimentos, doenças e mortes.
Quando os políticos dizem que temos o sistema alimentar mais seguro.
É ridículo. Não temos.
Não estamos a controlar agentes patogénicos.
Somos os EUA. Esperamos mais.
E quando a segurança alimentar falha, falha em grande.
ANALISÁMOS MAIS 150 AMOSTRAS DE FRANGO CRU.
AO TODO, 17 % ACUSARAM A PRESENÇA DE SALMONELA.
DAS AMOSTRAS DA PERDUE, 29 % TINHAM SALMONELA.
A PERDUE INSISTE QUE OS RESULTADOS "ESTÃO DENTRO" DA MÉDIA.
A EMPRESA DIZ QUE PROCURA AGRESSIVAMENTE REDUZIR A PRESENÇA
DE SALMONELA NOS SEUS PRODUTOS.
O governo não faz o suficiente para proteger os consumidores.
Por isso, o fardo recai sobre os consumidores
para tomarem as medidas adequadas em casa.
Diria que o alimento que mais evito é a meloa.
Não se limpa bem por fora
e quando a faca corta, é demasiado tarde.
Não há nada que mate as bactérias.
Em segundo lugar, rebentos.
A cada dois anos, há um surto significativo.
Não há como os manter limpos.
Em terceiro lugar, alface ensacada.
As misturas para salada.
Não sabemos de quantas alfaces vieram.
Ou se vieram do mesmo sítio.
Todos os surtos em que estive envolvido
foram com coisas lavadas, ensacadas e enviadas para todo o país.
Compre uma alface fresca e lave-a em casa.
Controle o seu ambiente.
PRESUNTO OU SALSICHA
Hoje, ao encomendar o almoço,
evitei tudo o que tinha estrela na ementa,
a indicar que o consumo de carne malcozinhada é perigoso.
Também serviam peixe cru
e dispensei isso também.
Há que decidir se adora ostras cruas
ao ponto de correr os riscos associados.
Não quero acabar por perder um membro
por causa de jantar.
Sim.
Muito obrigado.
Obrigada.
HAMBÚRGUERES DELUXE
O que vai comer?
Um hambúrguer cozinhado a 68 graus,
batatas fritas
e é tudo.
Está bem.
Quando queremos comer um hambúrguer num restaurante,
recomendo especificar a temperatura.
Malpassado, médio ou bem-passado são conceitos subjetivos.
Não basta olhar para a cor ou verificar se pinga.
Se disserem: "Não podemos. Não temos termómetro."
Eu pediria outra coisa.
Quando comecei a trabalhar nisto,
pensei que,
se processasse muitas pessoas e lhes tirasse dinheiro,
mudaria o comportamento delas.
Fiz 64 anos recentemente
e acho que não alcancei o que pretendia.
Portanto...
Pensei mesmo que,
quando chegasse a esta fase,
estas coisas já não aconteceriam.
Mas acontecem
a toda a hora.
APÓS A PETIÇÃO,
A SALMONELA FOI BANIDA EM ALGUNS PRODUTOS DE FRANGO,
MAS O PROBLEMA NÃO ESTÁ RESOLVIDO,
AINDA É PERMITIDA NA MAIORIA DOS PRODUTOS DE FRANGO NOS EUA.
O meu filho morreu
e presumi que o governo, as leis e as políticas,
ou a ciência e a tecnologia resolveriam isto.
Em 1993, não se falava em segurança alimentar.
O PROF. DETWILER CONTINUA FOCADO
EM ENSINAR SEGURANÇA ALIMENTAR A FUTUROS LÍDERES.
Os reguladores podem definir medidas
e criar estruturas que encorajem a indústria a fazer o correto.
SARAH SORSCHER PLANEIA UMA PROPOSTA DE LEI PARA DAR MAIS PODER FISCALIZADOR AO USDA.
Se o público se fizer ouvir,
pressionar os legisladores
e lhes disser que isto não é aceitável,
acredito que os legisladores ajam em conformidade.
ROSA DE LAURO CONTINUA A ADVOGAR PELA SEGURANÇA ALIMENTAR NO CONGRESSO.
Há que continuar a lutar nas batalhas que temos pela frente.
Há mais coisas para fazer e tenho de me empenhar nisso.
Legendas: Lígia Teixeira