Нам говорят
питаться здоровой пищей, закупаться по периметру продуктовых магазинов,
но я думаю, что многие не осознают,
что именно эти продукты могу быть самыми опасными.
БИЛЛ МАРЛЕР — ЮРИСТ В ОБЛАСТИ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ,
ПОСЛЕДНИЕ 30 ЛЕТ ЗАЩИЩАЮЩИЙ ИНТЕРЕСЫ ПОСТРАДАВШИХ.
Знаете, я смотрю по сторонам
и вижу 10–15 разных товаров, становившихся причиной отравлений,
или с производителями которых я судился.
СОГЛАСНО CDC, КАЖДЫЙ ГОД 48 МИЛЛИОНОВ АМЕРИКАНЦЕВ ЗАБОЛЕВАЮТ
В РЕЗУЛЬТАТЕ ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ.
У меня была куча судов по римскому салату.
Бесчисленные отравления нарезанными фруктами.
Нарезанная дыня.
Клубника. Карамельное яблоко.
Помидоры. Лук. Тесто для печенья.
Смесь для младенцев Similac.
Lucky Charms.
Курица. Все эти продукты, скорее всего, как-то заражены.
КАЖДУЮ НЕДЕЛЮ CDC РАССЛЕДУЕТ ДО 36 МАССОВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ.
Кажется, что безопасных продуктов нет, ничего нельзя есть. Верно?
Да, понимаете, индустрия посылает нам противоречивые сигналы.
Они хотят, чтобы мы покупали их продукты,
но при этом не хотят отвечать за то, что они производят.
Пока я не объявлюсь.
У нас самые безопасные продовольственная система в мире.
Самая безопасная пища в мире.
Не забывайте, у нас в США самая безопасная еда в мире.
FDA расследует вспышку гепатита А, возможно связанную со свежей клубникой.
Отравление сальмонеллой в нескольких штатах.
Эксперты считают, что оно связано с арахисовым маслом от JIF.
Продукт отзывают после смертей как минимум двух младенцев
и нескольких заболеваний, возможно связанных со смесью.
Различные марки сырой смеси для кексов заразили 16 человек.
У одного развилась почечная недостаточность.
Мы говорим, что наши продукты самые безопасные в мире,
и я в это верю.
Сообщали о заболеваниях и госпитализациях
из-за нарушения функций печени, а в некоторых случаях
даже удаления желчного пузыря.
Каждый четвертый кусок сырой курицы заражен сальмонеллой.
CDC объявил о еще одной
кишечной инфекции, связанной с римским салатом.
У нас самые безопасные продукты питания в мире.
Дыни с фермы в Колорадо
заражены так называемыми листериями.
Каждые четыре минуты кого-то госпитализируют
из-за пищевого отравления.
У нас и дальше должны быть самые надежные продукты.
Самая безопасная еда в мире.
Самая безопасные продукты в мире.
Самая безопасная еда.
Самая безопасная еда в мире.
И у нас лучшие, самые эффективные и безопасные продукты питания в мире.
И ей-богу, так и должно быть.
ОТРАВЛЕНИЕ: ЧЕМ ОПАСНА НАША ЕДА
А теперь вечерний выпуск новостей.
Предупреждение от органов здравоохранения Северо-Запада.
В нашем регионе распространяется опасное для жизни заболевание.
Сорок пять человек...
Я помню всё, как будто это было вчера.
В штате Вашингтон произошло массовое отравление кишечной палочкой,
причины которой были неизвестны.
Вся проблема началась,
когда мне позвонил педиатр-инфекционист и сказал:
«Я принял 11 человек
примерно за 30 часов с кишечной палочкой O157.
Никогда раньше такого не видел».
Для меня это был большой красный флаг —
случилось что-то плохое.
Подтверждено еще семь случаев отравления кишечной палочкой...
...пациенты остаются в больнице.
В больницах западного Вашингтона находится 21 ребенок.
Согласно некоторым экспертам, будет только хуже.
Мы не думали,
что грядет самое массовое отправление в США, связанное с продуктами питания.
Меня только перевели с военной службы.
Я был инженером-атомщиком на субмарине.
У меня была жена.
В то время одному моему сыну было девять лет, другому — 16 месяцев.
Уже появились новости, слухи об отравлении кишечной палочкой.
Для меня это был пустой звук. Я впервые о ней слышал.
Что может случиться?
Отправление кишечной палочкой — новая болезнь.
О том, почему она так тяжело проходит, пока известно не очень много.
М-р Кобаяси, объясните озабоченность, вызванную...
Большую часть времени мы объясняли, что такое кишечная палочка O157.
На протяжении пары недель я чувствовал себя Тони Фаучи.
Средний инкубационный период
у большинства людей длится три-четыре дня.
Проблема в том, до самого заболевания может пройти до девяти дней.
Основа профилактики болезней данного типа —
тщательное мытье рук...
Кишечная палочка — это общая категория бактерий,
они живут в кишечнике каждого человека.
Есть много разных видов кишечной палочки.
Многие из них безвредны.
КИШЕЧНАЯ ПАЛОЧКА О157
Но есть и другие, например, кишечная палочка O157,
от которой можно серьезно заболеть.
Через пару дней
стало ясно, что причиной отравления стали
недожаренные бургеры из Jack in the Box.
Более 150 человек заболели, съев испорченное мясо для бургеров
в ресторане Jack in the Box в Айдахо и Вашингтоне.
Один ребенок умер.
Главная проблема кишечной палочки O157 в том, что она производит Шига-токсин.
Она попадает в кишечник и начинает качать этот токсин,
а токсин попадает в кровь и убивает клетки крови.
Затем эти лизированные клетки крови вызывают отказ органов, отказ почек.
И именно из-за этого умирают дети.
Только в нашем штате более 312 случаев.
И сегодня умер еще один человек.
УМЕРЛА ДЕВОЧКА
Когда случился инцидент с Jack in the Box,
я учился на четвертом курсе юридического факультета.
Мне было 34 года.
Мне позвонил мой бывший клиент,
у которого была друг, чья дочь, Брианн Кайндер, оказалась в больнице.
Они попросили меня о встрече.
К тому времени она лежала в больнице четыре с половиной, пять месяцев.
К ней было подключено куча аппаратуры,
из нее торчали провода и трубки.
И я...
Вышел из комнаты в слезах.
Потому что было очень тяжело такое видеть, понимаете?
Даже сегодня мне трудно вспоминать о Брианне в той ситуации.
Она была такой беззащитной.
А она просто съела чертов гамбургер.
Совет директоров Jack in the Box поручил провести полное расследование
ошибки, стоившей людям жизни.
Следователи и отдел здравоохранения
установили, что мой ребенок заразился от другого ребенка в детском саду.
В Детской больнице сегодня лечат уже 18 детей.
Четверо заразились не через гамбургеры,
а других людей — вторичная инфекция.
ПОПРАВЛЯЙСЯ СКОРЕЕ, РАЙЛИ
Внезапно вошли два новых врача.
По их мнению, у него развился гемолитический уремический синдром.
По сути, это означало, что болезнь так прогрессировала,
что кишечная палочка поедала его изнутри.
Отказывал один орган за другим.
Я помню, как хранил вырезки из газет, полагая, что когда-нибудь смогу...
...поговорить с сыном и сказать ему, как...
...храбро он держался.
И как я им гордился.
Перед вами Викки и Дэрин Детвайлер,
чей 16-месячный сын остается в критическом состоянии
в больнице Mary Bridge Такомы.
Мой вопрос к вам такой:
что вы сделаете с проблемой испорченного мяса?
Во-первых, мы должны донести ресторанов быстрого питания,
что они должны делать всё возможное, чтобы соблюдать правила...
Согласно подзаконным актам США,
гамбургер необходимо готовить
при температуре не ниже 60 градусов.
В штате Вашингтон
мы изменили это требование
и установили температуру в 68 градусов, поскольку заметили,
что многие люди с O157 съели плохо прожаренные гамбургеры.
Джон, сюжету уделили массу внимания,
но некоторая путаница всё же осталась.
Говядину недостаточно прожарили, или же она была заражена?
Барри, я считаю, эта путаница
так или иначе была вызвана заявлениями индустрии,
которая пыталась избежать вины за случившееся. Ответ: и то, и другое.
Компания не следовала процедуре,
установленной штатом Вашингтон, о которой она, по ее словам, не знала.
Вам сейчас уже не кажется,
что Jack in the Box проигнорировал некоторые моменты, например, закон?
Нет, я вовсе так не считаю.
Мы бы никогда не стали намеренно игнорировать закон.
Зачем компании намеренно игнорировать положения закона?
При раскрытии доказательств на меня свалили
около миллиона страниц документов.
Я уверен, что они подумали,
что я не буду их читать, но мы начали находить очень интересные вещи.
Сотрудник Jack in the Box
отправил письмо с предложением в штаб-квартиру, в котором говорил:
«Слушайте, мы недожариваем наши бургеры, и клиенты жалуются».
А дальше обнаружился весь документальный след.
Им пришли новые правила
от штата Вашингтон по увеличению времени готовки,
но они посмотрели на них
и приняли решение проигнорировать их.
ОНИ СТАНОВЯТСЯ ЖЕСТКИМИ
Выяснив это...
...я позвонил юристу Jack in the Box и сказал:
«Вам конец».
В Jack in the Box признают, что потеряли методичку штата Вашингтон,
устанавливающую, что гамбургеры необходимо жарить при 68 градусах.
В Jack in the Box говорят, что нашли документ, когда...
Будучи родителем,
ты пытаешься защитить своих детей.
И вдруг появляется нечто невидимое, о чём ты даже не подозреваешь,
о чём ты никогда не слышал.
Это просто ужасно.
Врач говорит: «Вы будете запрашивать второе мнение
и третье мнение, но на данный момент шансов на выздоровление нет.
Повреждено слишком много органов,
и мы не можем достаточно насыщать его кислородом.
А при данной степени повреждения мозга
держать его на аппарате жизнеобеспечения
было бы
негуманно.
Это просто ничего не даст».
Я попросила их снять с него всё, чтобы я немного подержала его в руках.
ВИККИ ДЕТВАЙЛЕР МАТЬ
И я даже попросила доктора Крейна прийти и проверить его,
так как почему-то думала, что, если прижму его ближе,
его сердце продолжит биться, и он будет продолжит дышать.
В БЕЛЛИНГХЕМЕ
Четверо детей погибли.
Можете себе представить?
Они умерли от гамбургера из Jack in the Box.
Если вы родитель одного из этих детей, это просто за гранью вашего понимания.
И я должна сказать, что смерть от кишечной палочки O157 ужасна.
Не самая приятная смерть.
Юристы Jack in the Box встретились с нами и предложили мировое.
Оно включало положение о неразглашении этой информации.
Я уже принял решение,
что не буду молчать всю свою оставшуюся жизнь
о том, что стало причиной смерти сына.
Я бы не смог бездействовать, даже если бы пришлось менять работу.
Я профессор и помощник декана
по нормативно-правовым вопросам в пищевой промышленности...
Пищевую безопасность и политику в области пищевых продуктов
я преподаю аспирантам.
Я должен был попытаться сделать что-то, чтобы другие не оказались
в такой же ситуации.
Добрый вечер. Крупнейшее соглашение о компенсации в нашем штате...
Материнская компания ресторанов Jack in the Box
заплатит миллионы за продажу недожаренных бургеров.
Соглашение обойдется сети как минимум в $10 000 000.
$4,4 миллиона.
$15,6 миллионов.
Мы уверены, что этих денег будет достаточно,
чтобы заботиться о Брианне на протяжении всей ее жизни...
Билл Марлер не только стал самым видным юристом
в области исков против компаний,
ответственных за подобные отравления, он начал правозащитную деятельность.
Мне надоело навещать больных детей,
которые вообще не должны были заболевать. Я возмущен...
Он стал одним из лидеров реформирования пищевой безопасности в США,
начав свою карьеру как адвокат.
Как бургеры оказались заражены в инциденте с Jack in the Box?
Мы не знаем точно,
как оказались заражены гамбургеры именно в Jack in the Box,
но мы знаем, как это происходит в целом.
Обычно на бойне.
При разрезании коровы во время забоя.
Но вся мясная индустрия исходила из того, что скотобойни
и упаковщики говядины могли, по сути, делать то, что им хочется.
И уже потребители должны были
готовить так, чтобы в ней не осталось кишечной палочки.
Вы покупаете кусок стейка. Это кусок мяса одного животного.
Если на нём кишечная палочка, то она снаружи. Она не в середине.
Поэтому жарка стейка поможет избавиться от нее.
Проблема в том, что, когда вы покупаете говяжий фарш,
вы получаете внешнюю и внутреннюю части смешанными.
Вы не только забиваете разных животных в одном здании,
вы берете части нескольких животных и превращаете их в одну большую кашу.
Иногда гамбургеры получаются посредством смешения мяса
чуть ли не 400 животных.
Об этом и подумать страшно.
Если у одного из этих животных токсичная форма кишечной палочки,
ждите неприятностей.
После инцидента с Jack in the Box
представители Минсельхоза встречались с жертвами,
а администрация Клинтона, к их чести,
привлекли к работе видных активистов.
Майк?
Майк Тейлор — один из них.
Мы намерены снизить риск заболеваний пищевого происхождения,
связанных с потреблением мяса и птицы
в максимально возможной степени.
Спасибо.
Официальная политика Министерства сельского хозяйства США
состояла в том, что ответственность лежит не на регуляторе или индустрии.
Потребители должны готовить продукты, чтобы обезопасить себя.
Суть в том, что сырое мясо содержит бактерии.
А правильное приготовление их убивает.
Для матерей, потерявших детей, людей, чьи семьи пострадали от отравления,
это стало шокирующим и крайне неприемлемым заявлением.
Нам пришлось немедленно принять меры, чтобы изменить такое положение дел.
- Я принял решение признать O157: - H7 нежелательной примесью,
то есть сырой говяжий фарш с ним признавался незаконным,
и Минсельхоз принял бы меры, чтобы быстро убрать его с рынка.
Это всё изменило. То есть в мясе ее уже быть не может.
Если она была в мясе, его надо было отзывать с рынка.
Инциденты, которые вы видите сегодня, крайне редки,
а вспышки заболеваний кишечной палочкой при употреблении говяжьего фарша —
очень веский аргумент в пользу эффективности данных реформ.
НЕЖИРНОЕ МЯСО
ПОСТНОЕ МЯСО
Тридцать лет назад
я занимался только отравлениями, связанными с гамбургерами.
Сегодня их просто нет.
Это ведь история успеха.
ИНЦИДЕНТ С JACK IN THE BOX ИЗМЕНИЛ ИНДУСТРИЮ ПРОИЗВОДСТВА ГОВЯДИНЫ.
НО ПРОБЛЕМА НАЛИЧИЯ ПАТОГЕНОВ В ДРУГИХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ ВСË ЕЩЕ АКТУАЛЬНА
Раньше кишечной палочкой заболевали через гамбургеры.
И вы думали: «Пока я не ем гамбургеры, я в порядке».
CDC предупреждает о массовом отравлении кишечной палочкой через молодой шпинат.
Власти просят потребителей
не есть органический молодой шпинат из Josie's Organics.
...случаи отравления кишечной палочкой, связанные с Organic Power Greens.
И теперь случаи отравления кишечной палочкой
гораздо чаще вызваны салатом, а не из говяжьим фаршем.
Когда вы едите гамбургер,
самое опасное в нём будет не бургер.
Это будет лук, салат и помидоры.
СЕНТ-ЛУИС, ШТАТ МИССУРИ
Съесть испорченный картофельный салат или что-то вроде пищевого отравления —
так я представлял себе болезнь пищевого происхождения.
Стефани пришла ко мне утром, когда мы уезжали,
и сказала, что чувствуется себя слегка...
Что у нее газы и незначительная диарея.
Она решил, что просто нервничает, а мы ничего и не заподозрили.
Раз, два, три.
Дамы и господа, добро пожаловать в Пунта-Кану...
Когда мы приехали в Доминикану и уже находились на курорте...
...она почувствовала себя чуть лучше.
Она приняла душ.
Но за ночь всё прогрессировало, становилось всё хуже и хуже,
и тогда я поняла, что надо обратиться за помощью.
Это был настоящий кошмар.
Кучи анализов и врачей.
Они всё повторяли: «Ей будет лучше. Мы дадим ей антибиотики.
Ее укусил какой-то жук. Завтра вернется на курорт».
А на следующее утро,
когда мне позволили зайти к ней,
она меня не узнала.
Она дергала себя за волосы.
Я такая: «У нее припадок».
Ее почки перестали функционировать, и у нее случился отек мозга.
Меня заставили уйти, а сами ворвались в палату,
и всё это было как в кошмарном сне.
Всё происходящее.
Доктор отвел Кэнди в сторону и сказал: «Вам надо забирать ее отсюда».
Я помчался домой, связался
с десятком команд по эвакуации больных и нашел ту, которая сразу ее забрала.
БОЛЬНИЦА СВЯТОГО ЛУКИ
Затем, на следующее утро,
в ее крови обнаружили Шига-токсины
и поняли, что причиной им была кишечная палочка.
Сказали, что она может не пережить ночь: «Зовите сына из Сан-Франциско».
Через пару часов пришел священник проводить последний обряд.
Состояние Стефани за ночь резко ухудшилось до критического.
Думаю, ей оставалось несколько часов.
Очень страшная ситуация — у вас совершенно здоровая,
спортивная
17-летняя девушка. Она отправляется на весенние каникулы,
а через 48 часов она уже при смерти.
Врач-инфекционист Стефани
заставил нас собрать всё, что можно. Поговорить с ее друзьями,
просмотреть счета, чтобы узнать, что она ела.
Потому что мы думали, что это может сыграть роль в спасении ее жизни.
Мы тщательно изучили всё, что она ела за предыдущие пару недель.
Ее подруга, с которой она ела в Panera,
прислала нам снимок
их вывески. И только тогда мы сложили два и два. Римский салат?
Десятки попали в больницы с возможным заражением
кишечной палочкой.
Девяносто восемь человек из 22 штатов —
крупнейшее массовое отравление кишечной палочкой за последние 12 лет.
Пострадавший регион — Юма, Аризона.
Большая часть салата, который едят в США, поступает из двух мест.
Из Центральной долины в Калифорнии и из Юмы, штат Аризона.
США — один из ведущих производителей и экспортеров зеленолистных овощей.
Это значит, что салат, растущий в Юме и Салинасе,
продается по всему миру.
Мы в мировой продовольственной системе, импортируем и экспортируем повсеместно.
Так что наши местные проблемы могут затронуть и другие регионы.
Бактериям плевать на границы.
Их не волнуют импортные и экспортные ограничения.
Потребители не готовят салат.
Этот риск не проконтролиуешь на кухне. Его едят свежим.
Салат не продезинфицируешь.
Его можно помыть, но бактерии всё равно не убить.
А «органика» лишь означает то, что в них меньше химикатов, пестицидов.
Органика не означает, что продукты свободны от патогенов.
Объясните, как кишечная палочка оказывается в зелени.
Вообще-то, это не вина салата.
- Точно. Это так. - Виноват тут скот.
То, как мы выращиваем животных, может подстегнуть рост этих бактерий.
Если собрать животных вместе,
и среди них будет один носитель опасного патогена, например, O157,
то они могут сбросить ее со своими испражнениями.
Затем навоз от скота
смывается в ручьи или ирригационные каналы,
а воду из них можно использовать для полива растений.
Получается система распространения
патогенов от животных к плодоовощной продукции.
Регуляция отходы животных минимальна.
У нас прописаны законы, но они не соблюдаются.
Это скандал американского масштаба.
Стефани заболела из-за римского салата, выращенного в Юме, штат Аризона,
а именно рядом с каналом Уэллтон,
который проходит мимо крупных откормочных площадок.
Это проблемы землепользования,
которыми, как я полагаю, FDA,
Минсельхоз, федеральное правительство, правительства штатов,
Агентство по охране окружающей среды —
все эти структуры еще не занялись вплотную.
Всего 15 федеральных агентств в той или иной форме
регулируют безопасность пищевых продуктов.
Минсельхоз в основном занимается мясом,
он был в первых рядах в инциденте с Jack in the Box.
А FDA занимается зеленью, например, римским салатом и шпинатом.
МИНСЕЛЬХОЗ США И FDA СОГЛАСИЛИСЬ ПРОВЕСТИ С НАМИ ПОЛУЧАСОВОЙ РАЗГОВОР
- Прошу. - Чудно. Очень приятно.
- Вы куда? Выбирайте. - Без разницы.
Ладно, я сяду здесь.
Отлично.
Ну что, мы готовы?
Что подпадает под вашу юрисдикцию?
Конечно. Я начну.
Минсельхоз США регулирует продукты из мяса и птицы,
яичной продукции и сома.
А FDA регулирует продукты, являющиеся предметом торговли между штатами,
которые Сэнди не упомянула, —
около 80% продовольственной системы США.
Это большая ответственность, к которой мы относимся очень серьезно.
Мировая нормативно-правовая база
по пищевой безопасности сложна.
Возьмем тако с говядиной, приготовленное в ресторане.
Говядина регулируется Минсельхозом США.
Сыр и любые другие пико-де-гайо, которые кладут на нее, —
это продукты, регулируемые FDA.
Тако этот готовится в ресторане,
работу которого регулирует местный орган здравоохранения.
То есть это очень сложный процесс.
В регулирование продуктов этого тако вовлечены слишком много разных органов.
Когда происходит вспышка болезни пищевого происхождения,
ответственность не будет нести ни одно агентство.
Все начнут активно тыкать друг на друга.
Мисс Эскин, влияет ли Минсельхоз на скотоводческую деятельность,
чтобы убедиться, что отходы животных не попадают в поливную воду?
У нас нет прямой власти над объектами животноводства...
Мы делаем всё возможное в рамках наших полномочиях...
У нас нет таких полномочий. У нас нет власти...
Полномочия, есть они или нет...
Похоже на пробел в системе. Не так ли?
Думаю, этот вопрос надо задать Конгрессу...
Это решение Конгресса...
Процедуру проверок нужно обсудить с Конгрессом...
Мы не можем знать.
Это действительно должно исходить от Конгресса.
Отвечая, что это вопрос к Конгрессу,
поддержите ли вы закон, дающий Минсельхозу власти над фермами?
Не в моей компетенции предлагать новые законопроекты.
Мы регулирующий орган, это не входит в наши функции.
Мистер Йианнас, что делает FDA, чтобы решить эту проблему,
и может ли потребитель быть доволен?
Мы верим, что FDA, а также вся пищевая промышленность
и индустрия листовых могут и должны делать больше.
Подчеркну, больше.
Фермеры несут первичную ответственность
за то, чтобы понимать, может ли их продукция быть заражена,
и принимать меры по смягчению этих рисков.
Меня зовут Тим Йорк. Т-И-М Й-О-Р-К.
- Какая у вас должность? - Генеральный директор.
- Где? - В LGMA.
LGMA означает «Соглашение о сбыте зеленолистных овощей».
Нас учредили в 2007 году
с целью обеспечения безопасности салата и зеленолистных овощей.
Назовите самых узнаваемых поставщиков, входящих в LGMA?
В состав группы входят Dole, Fresh Express,
Ready Pac, Taylor Farms, Organic Girl.
Эти названия, вы, наверное, видите на полках с расфасованными салатами.
Leafy Greens Marketing Agreements были учреждены в ответ
на отравление шпинатом в 2006 году.
Федералов предупреждают: воздержитесь от всего шпината,
а не только от упакованной продукции.
Речь идет о сотнях упаковок сырого шпината.
Сейчас его никто не ест — вся продукция отправляется в мусорку.
Это тот же смертельный штамм кишечной палочки,
который мы видели при инциденте с Jack in the Box.
Индустрия была в ужасе.
Они боялись, что если такое будет происходить снова и снова,
то до сути проблемы не докопаются —
это уничтожит калифорнийскую индустрию листовой зелени.
Массовое отравление шпинатом в 2006 году
стало переломным моментом для индустрии, так как тогда мы впервые
осознали, какое влияние наши методы работы оказывают на людей.
ЗОНА ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ НЕ ЕЗДИТЬ ВЕРХОМ — НЕ ВПУСКАТЬ ЖИВОТНЫХ
БЛАГОДАРИМ ЗА ПОНИМАНИЕ
Как перемещаются патогены?
Есть несколько способов.
Один из них — вода.
Еще один — близость к другим сельскохозобъектам.
Еще одним будут санитарные меры
и то, как обращаются с техникой и оборудованием на ферме.
Ситуация сложилась такая, что индустрия начала просто имитировать деятельность:
«Проведем испытания.
Заставим всех надевать сетку для волос».
Но они не хотят принимать во внимание тот факт, что основная проблема в том,
что животноводческие фермы и откормочные площадки
находятся в непосредственной близости от мест, где выращивают зелень.
Как часто члены LGMA проверяют воду для орошения?
Если честно, я не знаю ответа на этот вопрос...
Поливная вода должна проверяться на постоянной основе,
чтобы понимать, соответствует ли она нашим стандартам.
Некоторые вещи, воплощенные LGMA, достойны восхищения.
Но, на мой взгляд,
их цель — убедиться, что правительство
не введет правила, которые им не нравятся.
Способ избежать надзора государства — сказать, что мы отрегулируем всё сами.
Честно, я не знаю, что именно
могло бы предпринять правительство, если бы мы ничего не делали.
Но причина создания LGMA в том,
что мы можем действовать быстрее, чем правительство.
На кого возложить ответственность за исправление ситуации?
Овощеводы не контролируют методы работы скотоводов.
Скотоводы считают, что они не отвечают за безопасность овощей.
Людям не хватает импульса, чтобы высунуть голову из танка
и сказать: «Нужно найти решение, которое покажет,
как можно улучшить ситуацию с помощью вакцин.
Как отрегулировать скотоводство, чтобы минимизировать отравления?»
И я разочарован тем, что этого не происходит.
Тем временем, люди заболевают, и это всё очень грустно.
Тревожная ситуация.
АДВОКАТ ИЗМЕНИЛ ПИЩЕВУЮ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
НЕ ОСТАНОВИЛСЯ ПОСЛЕ ДЕЛА JACK IN THE BOX В 1993-М
За мой 30-летний опыт в этой сфере, я понял,
что большинство компаний не хотят, чтобы я появлялся у них на пороге.
Leafy Green Marketing Agreement пытаются принимать правильные меры.
Они просто не заходят так далеко, как я этого от них ожидаю.
Эти массовые отравления из-за Jack in the Box...
Они не хотели, чтобы это произошло,
но я отношу этих ребят к другой категории,
нежели чем ребят из Peanut Corporation of America.
FDA рекомендует американцам не есть
продукты с арахисовым маслом или пастой.
Более 500 человек отравились,
и как минимум восемь умерли, заразившись сальмонеллой.
Это было серьезнейшее отравление сальмонеллой.
Чиновники изучают продукты из арахиса,
произведенные в Джорджии на заводе Peanut Corporation of America.
Peanut Corporation of America был крупным производителем арахиса.
Они снабжали арахисовой пастой и другими продуктами
сотни крупных брендов в США.
Люксовые чипсы с арахисовым маслом.
- C арахисовым маслом? Да ну? - А то!
Я начал работать в Peanut Corp в июле 2006 года.
Я понимал, что всё будет плохо.
Во-первых, меня беспокоила протечка крыши.
Через нее в цех попадало птичье дерьмо,
которое могло занести на завод целый ряд заболеваний.
Затем оператор по борьбе с вредителями сообщил мне о проблеме с мышами.
Тут несколько крыс, и они еще живы.
Когда я впервые сообщил свои опасения Стюарту Парнеллу, владельцу,
он сказал мне заткнуться и не переживать —
расходы по отзыву продукции застрахованы,
а мне надо заниматься своей работой.
Стюарт Парнелл
не только явно халатно относился
к безопасности продукции, будучи гендиром пищевой компании.
Ему откровенно и без всякого зазрения совести
было плевать.
А вот еще одна живая крыса.
В конце концов, некоторые крупные компании,
закупавшие продукцию у РСА,
предъявили контрактные требования тестировать продукцию перед отправкой.
И они должны были выдавать этим компаниям листок бумаги,
так называемый сертификат анализа,
где говорилось, что продукт протестирован
и не содержит патогенов или, скорее всего, не содержит их.
И кто бы мог подумать?
Они получили положительный результат на токсичную сальмонеллу.
В итоге тест повторяли до тех пор, пока не вышел отрицательный результат.
Затем дошло до того, что все тесты оказывались позитивными.
И тогда они начали
подделывать сертификаты анализа, выдавая их за отрицательные.
Менеджер по контролю качества...
Не просто так ее называли Королевой замазки.
Если у них не было нужных результатов,
они брали старые результаты,
замазывали дату и меняли ее
на более позднюю дату.
Стюарт Парнелл
в письме попросил менеджера отправить арахисовую мельницу.
А менеджера сказала:
«Сперва надо смыть крысиное дерьмо и грязь, прежде чем что-то отправлять».
Стюарт сказал: «Тогда отмой всё и отправляй».
Писем было много.
ЭТО СТОИТ НАМ ОГРОМНЫХ $$$$$
ЭТИ ТЕСТЫ И СЕРТИФИКАТЫ УБИВАЮТ МЕНЯ/НАС
Были письма от руководителей компании со словами:
«Положительный тест на сальмонеллу? Всё равно отправляйте».
Отравление сальмонеллой через продукты с арахисовым маслом усугубляется.
Эти тоже отозвали.
Список товаров такой длинный, что я даже не успею их прочитать.
Больше 3000, почти 4000,
различных продуктов были отозваны.
А вот и очередной поддон. Кажется, это уже шестой.
ОТРАВЛЕНИЕ ПРОДУКЦИЕЙ PCA
СТАЛО ПРИЧИНОЙ КРУПНЕЙШЕГО ОТЗЫВА ТОВАРОВ В ИСТОРИИ США
Я написал в Минсельхоз Техаса, FDA.
Наверное, сотню писем отправил.
Количество отзываемых продуктов продолжает расти.
УЖЕ 888
Больше никто не хотел мешать им убивать людей.
Так что кто-то должен был вмешаться.
Он сообщил федеральному правительству о том, как всё плохо на заводе.
В Белом доме сказали, что работа завода вызывает озабоченность,
и пообещали ужесточить контроль над пищевой продукцией в Америке.
Как минимум мы должны рассчитывать на наше правительство в обеспечении
безопасности детей, когда они едят арахисовое масло.
Это то, что Саша ест на обед, наверное, раза три в неделю.
ПОДКОМИССИЯ ПО НАДЗОРУ И РАССЛЕДОВАНИЯМ
Мистер Парнелл, мистер Лайтси, давайте сразу перейдем к делу.
В этом контейнере продукты, сделанные с вашими ингредиентами.
Мне любопытно, захочет ли кто-нибудь из вас открыть их
и съесть какой-нибудь из них?
М-р председатель и члены комитета, по совету моего адвоката
я отказываюсь отвечать на ваш вопрос
на основании защиты, предоставленной мне Конституцией США.
Вы свободны.
Иногда производители пищевых продуктов не воспринимают их как еду.
Они становятся товаром.
Они не воспринимают их в том смысле,
что «Боже мой, это окажется у кого-то во рту и в желудке».
Мой отец был ветераном корейской войны
и получил три пурпурных сердца за свою доблесть.
Его последняя бой пришелся на арахисовое масло производство PCA.
Проводя время с жертвами и общаясь с ними...
Они не могут смириться.
Ненормально терять близкого,
если он вдруг умирает от крекеров с арахисовым маслом.
Наша семья чувствует себя обманутой. Моя мама должна быть жива.
УМЕРЛА МАТЬ
FDA объединились с Министерством юстиции
и возбудили уголовное дело против Парнелла и его сообщников
за преднамеренную отгрузку зараженных продуктов
с токсичной сальмонеллой в торговый оборот.
Стюарта Парнелла вчера приговорили к 28 годам за решеткой.
Погибли восемь человек, сэр. Вам есть что сказать их семьям?
Его это не беспокоит и по сей день, он всё еще обжалует решение.
«Убивать людей нормально». И уж простите. Я называю это убийством.
Он знал, что там была сальмонелла.
То есть, Стюарт,
зачем отгружать товар, зная, что он может убить?
Объясни семьям.
Уголовное преследование уместно, когда речь о недобросовестных лицах,
таких, как Стюарт Парнелл,
сознательно продававших зараженные продукты,
или Джеке Декостере, Яичном короле.
Массовое отравление сальмонеллой привело к отзыву яиц по всей стране.
Эти цифры вызовут шок у любого.
Количество отозванных яиц превысило 500 миллионов
всего с двух ферм в Айове.
Председатель и владелец Остин Джек Декостер.
Джек Декостер — бизнесмен, работающий в сельском хозяйстве не менее 50 лет.
И в самых разных местах, раз за разом,
он безбожно запускал свои фермы.
СЪЕМКА СКРЫТОЙ КАМЕРОЙ
Он знал, что их продукция производилась
в антисанитарных условиях, что вполне могло привести
к заражению яиц.
Куча навоза на одной из них высотой в 2,5 метра.
Куча навоза в 2,5 метра, и он стекает!
Из-за этого заболело 56 000 американцев.
Как возможно, что после стольких лет
из-за очередной фермы Декостера отзывают яйца на полмиллиарда долларов?
ОТЗЫВ ЯИЦ, ЗАРАЖЕННЫХ САЛЬМОНЕЛЛОЙ БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Вопрос сложный, так что...
Десятилетиями ему это сходило с рук.
Но в итоге он был осужден и приговорен к короткому тюремному сроку.
Недобросовестные лица будут существовать всегда.
Они будут считать, что прибыль важнее этики.
У нас есть законы.
У нас есть регулирующие органы, и всё же подобные вещи происходят.
Даже сегодня.
ВАШИНГТОН КИШЕЧНАЯ ПАЛОЧКА
Боже.
Давай.
После отравления яйцами в округе Райт
я выступил на шоу Ларри Кинга,
где рассказал о болезнях пищевого происхождения.
И в конце сюжета
я сказал, что заведу кур. Бросил как бы не всерьез.
Уже дома моя младшая дочь сказала: «Ну что, заведем кур?»
И вот теперь у нас куры.
Дочь уже в колледже, а куры всё еще никуда не делись.
КУРИЦА СИНЬ
Всё больше людей заболевают сальмонеллезом.
Отравление сальмонеллой.
Массовое отравление сальмонеллой.
Более 100 человек были доставлены в больницы.
- Триста заболевших. - Заболели 278 человек.
В два года меня госпитализировали на 11 дней в Нью-Хейвен.
Мои родители... Я была на карантине. Родителей ко мне не пустили.
Я выжила после отравления сальмонеллой.
А эта болезнь убивает.
ПО ДАННЫМ FDA, В ГОД САЛЬМОНЕЛЛЕЗОМ ЗАБОЛЕВАЮТ
1 350 000 ЧЕЛОВЕК, ИЗ КОТОРЫХ 26 500 ГОСПИТАЛИЗИРУЮТ
И 420 УМИРАЮТ.
Двумя бактериями в пище, из-за которых госпитализируют чаще всего,
являются сальмонелла и кампилобактер.
Продукт, в котором могут содержаться эти бактерии,
по данным об отравлениях, является курица.
Чтобы решить проблему с отравлениями,
снизить их количество, начать надо с курицы.
Больше 50% рынка по переработке курицы контролируют четыре компании.
Это очень консолидированная отрасль,
то есть эти компании контролируют нашу еду.
На самой верхушке этой цепи
за все поставки птицы ответственны всего две птицефабрики —
они поставляют яйца. И работа этих компаний спрятана от чужих глаз.
Их клиенты не люди. Они не очень общительны.
Трудно сказать, какие методы они используют,
чтобы их яйца не распространяли болезни.
PERDUE ПОЗВОЛИЛ НАМ ПОСЕТИТЬ ИХ ОБЪЕКТЫ
И ПОКАЗАЛ СВОИ ПРОТОКОЛЫ ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ.
Perdue уделяет большое внимание пищевой безопасности.
И отличает нас от других,
как я считаю, то, что мы отказались от антибиотиков в производстве.
Ожидайте большие перемены на ваших обеденных столах.
В Perdue заявили, что отказываются от большинства
человеческих антибиотиков в куриной продукции.
Для этого нам нужно было многое изменить в разведении кур.
ИНКУБАТОРНАЯ СТАНЦИЯ PERDUE ХËРЛОК, МЭРИЛЕНД
В Perdue разводят чуть больше 12 000 000 кур в неделю.
Нам привозят яйца,
мы стараемся доставить их в инкубатор как можно скорее,
убедиться, что они в чистоте.
Мы попросили фермеров, чтобы они клали яйца,
которые могут оказаться грязными снизу.
У нас есть свой метод.
Мы делаем соскоб с яиц и сразу получаем данные
о том, сколько материала
и сколько живого органического материала на яйце.
ГИГИЕНА
САНИТАРНЫЙ НАДЗОР ХËРЛОК СОСКОБ С ЯЙЦА 3
Семьсот семьдесят — среднее значение. Не очень грязное,
но и не идеально чистое.
Это не значит, что на яйце сальмонелла, но так можно понять,
какова вероятность ее наличия на яйце.
Из оплодотворенного яйца цыпленок вылупляется через 21 день.
Вот этот уже частично вылез.
Сейчас передохнет.
И будет выбираться дальше.
Вылупившихся в инкубаторе цыплят, когда мы уже сделали всё,
чтобы обеспечить их чистоту, увозят на птицефабрику.
ПТИЦЕФАБРИКА PERDUE ГРИНВУД, ДЕЛАВЭР
Их сразу же привозят сюда.
Когда они вылупляются, мы помещаем их в цыплятник.
Здесь они находятся около 45 дней.
Этим птицам где-то 14 дней, две недели от роду.
Мы отслеживаем определенные виды сальмонеллы,
и применяем метод выборки, под названием «мазок с бахил» —
бахилы, которые предварительно окунули в обезжиренное молоко,
надевают на ботинок
и ходят по цыплятнику,
собирая как можно больше помета
на ботинки.
Мы полагаем, что в рамках выборки собираем помет более сотни цыплят.
Затем лаборатории на бахилах ищут сальмонеллу.
ПТИЦЕКОМБИНАТ PERDUE МИЛФОРД, ДЕЛАВЭР
Это бескостная грудь без кожи.
Она попадает на производственную линию после того, как ее отделяют от костей.
Она попадает в этот блок, тут ее моют.
С помощью перуксусной кислоты мы обеспечиваем ее чистоту,
начиная с этого процесса и до стадии упаковки.
Если птица пришла с небольшим количеством сальмонеллы,
ее смоют, и вопрос будет решен.
Одна из главных проблем системы пищевой безопасности США —
отсутствие какого-либо мониторинга на фермах.
У регуляторов нет на это полномочий.
Проблема в том,
что чаще всего сальмонеллу обнаруживают на фермах, инкубаторных станциях.
А юрисдикция Минсельхоза начинает действовать
лишь с того момента, когда куры попадают на бойню.
Камера А.
Давайте начнем с того, что вы расскажете, чем занимаетесь.
Я инспектор Минсельхоза США по безопасности потребителей,
занимаюсь проверкой кур.
ИНСПЕКТОР МИНСЕЛЬХОЗА ПОПРОСИЛА НАС ОБ АНОНИМНОСТИ, ОПАСАЯСЬ ВОЗМЕЗДИЯ.
Через нас проходит более 300 000 кур в день.
Мы осматриваем 175 птиц в минуту, они просто пролетают мимо.
В самом конце линии стоит всего один инспектор.
И порой он многое не замечает.
С некоторых фабрик, где я работала,
мне кажется, курицу небезопасно выпускать.
Я думаю, потребители были бы в шоке
от некоторых историй, которые мы можем рассказать.
Я видела, как работник фабрики бросал куриц в холодильник,
а в их тушах еще были фекалии.
Я видела, как инспекторы спят на линии, а продукция просто проходит мимо.
Видела, как сотрудники ходили в туалет и после этого не мыли руки.
Я видела, как люди роняли ножи, не мыли их после того, как поднимали,
и просто снова использовали.
У них есть установленные квоты.
И мне кажется, что работают они исключительно ради прибыли —
просто проводят кур по линии. Им всё равно, в каком они виде.
Правила инспекцию Минсельхоза США берут свое начало в 1900-х годах
и основаны на книге Эптона Синклера «Джунгли».
Не самый приятный роман.
Он о грязных условиях и халатности на мясных производствах,
и те, кто его прочел, встревожились и возмутились.
Это безобразие!
Законы об инспекции мяса и птицы призваны решить проблему,
которую Тедди Рузвельт обозначил в 1906 году
на мясокомбинатах Чикаго.
Речь о поставках больных животных на эти комбинаты,
попадании испорченного мяса в продовольственную систему.
Если честно, когда этот режим инспекции создавался,
мы даже не разбирались в вирусах и бактериях.
Каждую птицу проверяют отдельно.
Ее признают пригодной к употреблению или же браком.
Их работа никак не связана с проверкой на бактерии. Бактерии ведь не видно.
Их не видно невооруженным глазом.
ВНИМАНИЕ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ CO2
Есть сотни, если не тысячи, инспекторов на линиях убоя на птицефабриках
и смотрят на птиц ради соблюдения актуального закона.
Инспекторы правительства осматривают каждую курицу на фабрике
без какой-либо смысла для пищевой безопасности.
Пустая трата сотен миллионов долларов.
Я не согласна с этой оценкой по ряду причин.
Они осматривают продукцию.
Это то, чего требует закон в рамках нынешних НПА.
Они изучают отчеты, которые ведут компании,
чтобы убедиться, что они делают то, что должны,
а также собирают образцы и тестируют продукцию.
Через нас проходят миллионы птиц в месяц.
Мы собираем пять образцов сальмонеллы в месяц с целой птицы...
...и пять образцов с кусков на нашем заводе.
Это всё, что делает Минсельхоз.
КУРИЦА СВОБОДНОГО СОДЕРЖАНИЯ ФИЛЕ ГРУДКИ С РЕБЕРНЫМ МЯСОМ
И то, что на ней написано «Проверено Минсельхозом»,
ничего не значит, так как это должно быть на этикетке.
Я сама не бы стала есть продукцию, которая вышла с этих птицефабрик.
Принося сырую птицу на свою кухню,
вы сильно рискуете.
Дело в том, что даже такой аккуратный человек, как я,
а я микробиолог, изучающий эти патогены...
Когда я приношу эти упаковки домой, мне трудно не испачкать всё вокруг.
Я открываю упаковку и сразу же выбрасываю пластик.
Мусорку открываю ногой.
Потом я беру курицу
и сразу же начинаю жарить ее в горячем масле.
Затем выбрасываю лоток,
но на этот раз я касаюсь крышки мусорки, верно?
ЗАГРЯЗНЕНИЕ 06
Чтобы помыть руки, я открываю кран. Я испачкал кран.
Выдавливаю мыло — испачкал и его.
Я тщательно помою руки.
Затем сполосну их закрою кран.
Я снова испачкал руку и сейчас буду делать салат.
ЗАГРЯЗНЕНИЕ 10 И 11
Как бы я ни осторожничал, бактерии оказываются вокруг меня.
Высохнув, сальмонелла может оставаться на поверхности месяцами.
И от нее всё еще можно заболеть, если проглотить.
Знайте, что когда вы приносите сырую птицу на свою кухню,
вы принесли в свой дом биологическую опасность —
обращайтесь с ней соответствующим образом.
Если вы употребите сальмонеллу,
знайте, что некоторые из ее штаммов устойчивы к различным антибиотикам,
поэтому вероятность того, что лечение не сработает, намного выше.
Бактерии будут размножаться в вашей крови,
и, к сожалению, от этих инфекций умирают.
МЫ ПРИНЕСЛИ ПЯТЬ УПАКОВОК С КУРИЦЕЙ НА АНАЛИЗЫ В ЛАБОРАТОРИЮ.
IEH LABORATORIES СИЭТЛ, ВАШИНГТОН
Итак, как мы тестируем продукты.
Нам привезли на анализ пять образцов
курицы, купленные в местных продуктовых магазинах.
Примерно через час мы получим результаты.
Узнаем, есть ли в них сальмонелла.
В первый день съемок
мы отправились в лабораторию по пищевой безопасности в Сиэтле.
Мы купили сырую курицу пяти разных брендов и проверили ее.
В лаборатории сказали, что положительных результатов не будет,
выборка слишком маленькая. но всё же увидели его на курице Perdue.
Как вы это прокомментируете?
Я бы сказал, что обсуждать курицу даже как-то несправедливо.
Итак, еще раз. Мы тестируем сотни птиц,
чтобы понять их состояние.
Кроме того, мне интересно, что это была за сальмонелла.
- Но... - Infantis.
Да. Как я уже сказал, обсуждать одну курицу несправедливо.
Как вы думаете, какая выборка будет подходящей?
Выборка в 150 кур.
За относительно короткий период.
НЬЮ-ЙОРК, ШТАТ НЬЮ-ЙОРК
ЛОС-АНДЖЕЛЕС, КАЛИФОРНИЯ
ЛЕНЕКСА, КАНЗАС
ЮНИОН, НЬЮ-ДЖЕРСИ
НЭШВИЛЛ, ТЕННЕССИ
Итак, вы проведете анализ 150 частей курицы
в течение пяти недель.
Их производители — крупнейшие бренды в США.
Вы близки к завершению анализов всех 150...
Мы проанализировали около 60%
если вы собираетесь привезти 150.
Отлично. Если я куплю курицу
в продуктовом, мне предполагать, что она безопасна?
В этой стране, если вы покупаете
птицу
в любом продуктовом магазине, независимо от бренда,
ваше первичное предположение должно быть,
что она содержит патогены, такие как сальмонелла и кампилобактер.
Дело в том, что курицу с сальмонеллой можно продавать.
Это не примесь.
То есть можно сознательно продавать куру с сальмонеллой и кампилобактером.
Было известное дело,
в котором правительство и индустрия сказали,
что защищать семью — задача домохозяйки.
По сути, суды постановили, что сальмонелла не может
считаться примесью, поскольку
домохозяйки умеют готовить курицу.
Сможет ли она готовить любимые блюда Тима,
так же, как готовила его мать?
И поэтому она не представляет угрозу.
Помните, что на кухне лучше перестраховаться.
Этот ужасный судебный прецедент нанес смертельный удар
по законам США, относящимся к сальмонелле.
К сожалению многих, с тех пор ничего не изменилось.
Министерство сельского хозяйства США разводит руками и говорит:
«Токсичная сальмонелла — обычное дело в сырой курице.
Не хотите токсичную сальмонеллу? Готовьте курицу».
Это мы и пытаемся изменить.
Бремя не должно лежать на потребителях.
Поэтому мы подали петицию в Минсельхоз США.
БИЛЛ МАРЛЕР ОБРАТИЛСЯ В МИНСЕЛЬХОЗ США
С ПЕТИЦИЕЙ ОБ ЗАПРЕТЕ 31 ШТАММА САЛЬМОНЕЛЛЫ В ТОРГОВОМ ОБОРОТЕ
Добро пожаловать. Сразу скажу, что рада встретиться со всеми вами.
Я очень высоко ценю вашу работу.
У тебя, Билл, есть петиции,
с которыми ты собираешься обратиться, как и у тебя, Сара.
И я буду рада узнать, о чём они.
Я написал очень обширную петицию, целью которой, по сути, является
признание всех болезнетворных штаммов сальмонеллы нежелательной примесью.
Чтобы подвести черту и сказать,
что в пище не должно быть патогенов, способных заразить или убить детей.
Наука это подтверждает.
Да, эти патогены используют пробелы в нашей нынешней системе.
Да.
Ведь общая цель всей нашей работы заключается в том,
чтобы модернизировать нашу устаревшую систему.
В этом суть всего этого разговора.
Ты, Сара, сказала о пробелах.
Где эти... Я имею в виду законы.
Где эти пробелы, которые нужно заполнить?
У нас нет агентства, полномочного посещать фермы
и оценивать риски пищевой безопасности.
Они способны регулировать болезни, вызывающие болезни животных,
но закрывают глаза на болезни, вызывающие болезни у людей.
Если от этого можно заболеть...
...давайте это отрегулируем.
Мы можем это сделать, но мне не надо никому тут объяснять
о силе лоббистов в индустрии.
- Верно. - Да.
Вы должны знать, с чем столкнетесь.
Лоббисты пищевых компаний в данный момент сильнее потребителей.
Эти вопросы крайне политизированы.
В очень...
Я считаю, что это очень опасно.
Продовольственные компании ненавидят регулирование.
Они платят очень дорогим лоббистам
за то, чтобы те лоббировали на федеральном уровне
крайне ограниченный регуляторный надзор над индустрией.
Госпожа председатель и члены комитета, как вы понимаете, есть много проблем,
влияющих сегодня на состояние птицеводства.
Они отправляются в Конгресс и говорят:
«Мы знаем, что вы рассматриваете законопроект,
устанавливающий очень жесткие правила о безопасности продуктов питания».
Как однажды сказал Генри Форд, «Не ищи ошибку. Ищи, как ее исправить».
Как только мы что-то предлагаем,
объявятся отраслевые холдинги и начнут рассказывать свои истории
о том, как это обременит индустрию,
что цены на мясо вырастут,
люди потеряют работу,
и вообще всё это ответственность потребителя.
Все эти аргументы они приводили,
- когда кишечная палочка O157: - H7 была признана нежелательной примесью.
Будто наступит конец света, но нет ведь.
Я была заместителем министра по пищевой безопасности,
самым высокопоставленным чиновником по пищевой безопасности в США.
И я ученая, а не политик. Я занималась обеспечением безопасность продуктов.
Если отбросить повестки и политические интересы в сторону,
проблемы можно решить.
Можно получить данные, найти ответы
и затем то, что действительно работает.
Ясно, что законы важны. Я этого не отрицаю.
Но лучше иметь возможность сесть за стол переговоров,
прежде чем переходить к регулированию.
Когда президент Трамп выдвинул вашу кандидатуру,
лоббист Ассоциации производителей говядины сказал,
что это отличная новость для индустрии.
Почему индустрия так обрадовалась именно вам?
Я ученая, и они знали, что я буду принимать решения, исходя из данных.
Это никак не связано с тем, что вы годами получали большие деньги
за ваши исследования от тех же самых людей?
Нет. То есть... Нет.
Мне бы хотелось, чтобы эти деньги были моими личными.
Они никогда... Это было не так. Их университету...
Эти деньги давали университету на исследования. Так мы их финансируем.
Через гранты от скотоводов, Института мясной промышленности,
различных организаций.
Не является ли конфликтом интересов то, что вы регулируете индустрию,
финансировавшую ваши исследования?
Это не обязательно влияло на то, как я воспринимала индустрию.
Даже наоборот. Я знала, в каких продуктах бывают патогены,
как их контролировать, и все остальные проблемы отрасли.
Думаю, поэтому я была сильным кандидатом на этой должности.
А ваша кандидатура стала хорошей новостью
для потребителей, полагающихся на правительство в этих вопросах?
Да. Я ярая защитница прав потребителей.
ОТРАСЛЕВЫЕ ГРАНТЫ НА ИССЛЕДОВАНИЯ ДР. БРАШИРС
АССОЦИАЦИЯ ПТИЦЕВОДОВ И ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ ЯИЦ
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СОВЕТ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ СВИНИНЫ
АМЕРИКАНСКИЙ ИНСТИТУТ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ МЯСА
И дело не только в Минди Браширс. Речь обо всех в правительстве.
Они попадают
в этот мир политики.
И как-то не похоже, что они на самом деле
заостряют свое внимание на делах людей.
Вы уже приняли решение по петиции Марлера?
Нет, не приняли.
Мы изучаем
и оцениваем запросы в контексте
нашей более обширной инициативы по сальмонелле.
Их цель в каждой из петиций —
более эффективно бороться
с сальмонеллой, ее штаммами, от которых люди болеют.
У нас точно такая же цель.
Когда Майк Тейлор признал - O157: - H7 нежелательной примесью,
у него были на это все полномочия. Нет никаких причин, по которым
Сэнди Эскин
сейчас не может лично принять то же самое решение.
- У нее есть полномочия? - Конечно.
Она имеет право признать сальмонеллу нежелательной примесью в курице.
- А почему она этого не делает? - Потому что индустрия начнет...
И скажу так, потому что речь о курице.
Индустрия начнет кудахтать.
И кудахтать громко.
Мне кажется, индустрия не выполнила свою часть сделки.
В Европе можно купить упаковки с надписью «Без патогенов».
В США такого нет.
Они пришли на фермы и решили избавиться от худших видов сальмонеллы,
вызывающих заболевания.
Они вакцинируют куриц от сальмонеллы.
Иногда уничтожают целые поголовья, зараженные сальмонеллой,
и предпринимают эти меры еще на птицефабриках,
потому что на бойне это всё уже будет бесполезно.
ЕВРОПА СУМЕЛА СНИЗИТЬ ЗАБОЛЕВАЕМОСТЬ САЛЬМОНЕЛЛОЙ
ПОЧТИ ВДВОЕ ЗА ПЯТЬ ЛЕТ.
Дело не в том, что мы не можем этого сделать.
У нас просто пока нет политической воли на это.
Если вспомнить случай со Стефани Ингберг,
не остается сомнений, что мы делаем недостаточно.
Правительство и индустрия делают недостаточно.
Тем утром, когда Стефани привезли, нам сразу же сообщили,
что ей, может, осталось недолго.
Тот факт, что она не умерла,
давал нам надежду, она всё еще была с нами.
Но в коме. Мы не могли общаться.
Врачи не знали, почему она не просыпается.
Думаю, как раз тогда задумались о травме мозга.
То, что она не просыпается.
Пришел священник и прочитал молитву.
И во время молитвы она начала открывать глаза.
Это было первым признаком пробуждения.
Да.
Ладно.
Я точно помню, что, когда я проснулась,
все сидели вокруг меня и были на эмоциях.
А я подумала: «В чём дело? Чего все такие грустные? Не понимаю».
Мне сказали, что у меня нашли штамм кишечной палочки.
Так.
Тебе больно, когда я давлю сюда?
- Нет. - Нет.
Она может вызвать ГУС, смертельное заболевание почек,
которым я и заболела.
ПРАВАЯ ПОЧКА
Это состояние было похоже на взрыв ядерной бомбы внутри организма,
который сносит каждый орган.
После вы всё собираете по кусочкам.
Хорошо, перейдем к левой.
Мне потребовалось много времени, чтобы восстановить свои силы.
Уже лучше ведь?
Кома выбила меня из колеи, но я знаю, что были моменты,
когда родные и врачи не думали, что я выживу, и им было очень тяжело.
Как и мне тяжело от того, что из-за меня они пережили такую боль.
Но...
Да.
Контролируй движение, а я буду следить за коленями.
Я долго ходила на физиотерапию,
несколько раз сходила на амбулаторный диализ.
Ежедневно встречалась с врачом.
Мама месяцами не могла вернуться на работу, поскольку возила меня
к двум или трем врачам каждый день.
Я поставила себе несколько целей, которые помогали сохранять мотивацию.
Я заканчивала школу в мае.
Смочь ходить на выпускном
было среди главных целей, я же разучилась ходить.
Я плачу, но я достигла всех этих целей.
Я смогла пойти на выпускной, на вручение дипломов...
И я считаю, что мне очень повезло,
раз у меня всё получилось.
Учитывая обстоятельства.
У тебя всё еще белок в моче.
К сожалению, это ненормально.
Поэтому мы принимаем этот препарат, лизиноприл.
К сожалению...
...прошло уже четыре года, и я не вижу, чтобы это проходило.
Я слегка нервничаю за свое будущее
в плане здоровья почек. Стараюсь не думать об этом.
Я принимаю лекарства каждый день, чтобы укрепить фильтры в почках.
Мой нефролог сказал, что есть вероятность,
что мне придется пересадить почку.
Я могу всю жизнь провести на диализе.
Не самые приятные новости.
ВИЗУАЛЬНАЯ АНАТОМИЯ И ФИЗИОЛОГИЯ
Некоторые люди отмахиваются от болезней пищевого происхождения.
Слегка болит живот,
чуть дольше побуду в туалете. Ничего страшного.
Но тут всё гораздо серьезнее.
Они вызывают кому, повреждения мозга и травму почек —
к ним однозначно нужно относиться серьезно.
Я съела салат, понимаете? И столкнулась с долгосрочными
последствиями для здоровья.
Если составить актуальный список продуктов с самым высоким риском,
римский салат будет на первых местах, если не на первом.
А вы сами едите римский салат?
Не ем.
Вы едите римский салат?
Я избегаю римского салата.
По большей части.
Я думаю об этом каждый раз, когда ем его.
Я осознаю, что играю в рулетку.
Есть какие-то продукты, которых вы оба избегаете?
Упакованные... Мы не покупаем расфасованные салаты.
Да.
Мы избегаем римского салата,
особенно из Юмы или Салинаса.
ДОЛИНА САЛИНАС КОРМИМ НАШУ НАЦИЮ
Как считаете, меры LGMA предотвратили массовые отравления листовой зеленью?
LGMA существенно изменил эту индустрию.
Есть ли исследования, подтверждающие снижение рисков
после создания LGMA?
Я таких не знаю.
Вы говорите, что уверены, что это предотвратило отравления...
Однозначно.
Я хочу перечислить
некоторые события за последние пять лет.
В сентябре 2017 года восемь человек отравились шпинатом.
В ноябре 2017-го 67 человек отравились зеленью неизвестного происхождения.
В марте следующего года еще больше — 248 человек, пятеро погибло.
Апрель 2018-го — десять человек. Октябрь 2018-го.
Три несвязанных отравления, 135 человек заболели.
Ноябрь — то же самое, 167 человек заболели.
Ноябрь 2019 года. Еще два массовых отравления.
Октябрь 2020-го, 40 человек.
Не самые лучшие результаты, правда?
Нам есть чем гордиться.
Конечно, каждый из них случаев —
трагический инцидент, из-за которого пострадали потребители.
Но я уверен в прогрессе, которого мы добились благодаря LGMA,
и в том, как мы изменили индустрию.
Когда я писала об этих отравлениях римским салатом, меня удивило то,
как неохотно федеральное правительство
реагирует на них.
Мы годами возлагали ответственность на бизнес
и позволяли им брать ее на себя, но это не работает.
Меня просят закругляться.
Что вы хотите, чтобы зрители знали насчет всего этого?
Я хочу, чтобы они знали, что в США
одна из безопаснейших продовольственных систем в мире.
Мы планируем работать сообща и создать еще более безопасную, цифровую,
прозрачную и устойчивую систему, которая устроит потребителей,
пойдет на пользу производителям и планете.
Я даже не могу сказать, сколько раз
я слышал от политиков, руководителей, лидеров фразу
«В США самая безопасная продовольственная система».
Но всё это похоже на бесконечный цикл
неудач, массовых отравлений, отзывов товаров, болезней и смертей.
Когда политики говорят, что у нас самая безопасная система в мире,
мне смешно. Она не самая безопасная в мире.
Эти патогены можно контролировать. Мы их этого не делаем.
Мы США. Мы ожидаем лучшего.
И когда безопасность наших продуктов нас подводит, то подводит по-крупному.
СОЗДАТЕЛИ ЭТОГО ФИЛЬМА ПРОТЕСТИРОВАЛИ ЕЩЕ 150 ОБРАЗЦОВ СЫРОЙ КУРИЦЫ.
17% ОБРАЗЦОВ ДАЛИ ПОЛОЖИТЕЛЬНЫЙ РЕЗУЛЬТАТ НА САЛЬМОНЕЛЛУ.
ПОЛОЖИТЕЛЬНЫМИ БЫЛИ 29% ОБРАЗЦОВ ОТ PERDUE.
СОГЛАСНО PERDUE, РЕЗУЛЬТАТЫ «В ЦЕЛОМ СООТВЕТСТВУЮТ» СТАНДАРТАМ ИНДУСТРИИ.
КОМПАНИЯ «АКТИВНО ПЫТАЕТСЯ» УМЕНЬШИТЬ НАЛИЧИЕ САЛЬМОНЕЛЛЫ В СВОИХ ПРОДУКТАХ.
Сейчас правительство делает недостаточно для защиты потребителей.
А потребителям, поскольку бремя зачастую ложится на них,
приходится соблюдать определенные правила дома.
Я бы сказал, что главный продукт, которого я избегаю, — это дыня.
Ее нельзя очистить снаружи,
а как только вы разрежете ее, будет уже поздно.
Дыню нельзя продезинфицировать.
Второй — ростки.
Раз в два года случаются серьезные отравления,
а их просто невозможно отмыть.
Я бы сказал, что номер три — расфасованный салат.
Весенний микс.
Различные салатные миксы.
Вы не всегда знаете, из скольких кочанов его собрали.
Знаете ли вы, откуда он именно?
Во всех отравлениях, которые я застал,
продукты были трижды промыты, упакованы и отправлены по всей стране.
Купите целый кочан и помойте его сами.
Контролируйте свою среду.
ВЕТЧИНА ИЛИ КОЛБАСА
Сегодня, заказывая обед, я избегала всего, рядом с чем была звездочка.
То есть употребление недожаренного мяса может подвергнуть вас риску.
Там подавали сырую рыбу, и это дело я пасанула.
Нужно решить, любите ли вы сырые устрицы настолько,
чтобы идти на риски, связанные с сырыми устрицами.
Я не хочу вдруг потерять конечность
из-за ужина в ресторане.
Да.
Спасибо. Спасибо большое.
Спасибо.
ДЕЛЮКС БУРГЕРЫ
Что будешь?
Я возьму гамбургер,
приготовленный при температуре 68 градусов,
картошку фри...
И всё.
Ладно. Понял.
Когда в ресторане вы хотите заказать гамбургер,
лучше всего обозначить температуру,
потому что степени прожарки — вещь субъективная.
Вы не видите ни цвет мяса, ни как из него вытекают соки.
А если скажут «Термометра нет, так мы не приготовим»,
закажите что-то другое.
Когда я только начал заниматься своей работой,
мне казалось, что...
Если засудить достаточно людей и взыскать достаточно денег,
их поведение изменится.
Мне вот только что исполнилось 64 года.
И мне как-то не кажется, что я не добился того, чего хотел.
Так что...
Потому что я действительно думал, вот правда думал,
что к тому времени, как я доживу до этих лет...
...такого происходить больше не будет.
Но это происходит.
Постоянно.
ПОСЛЕ ПЕТИЦИИ МАРЛЕРА МИНСЕЛЬХОЗ ЗАПРЕТИЛ САЛЬМОНЕЛЛУ
В НЕКОТОРЫХ КУРИНЫХ ПРОДУКТАХ. НО ПРОБЛЕМА ДАЛЕКО НЕ РЕШЕНА —
САЛЬМОНЕЛЛА ДО СИХ ПОР ДОПУСТИМА В БОЛЬШИНСТВЕ КУРИНЫХ ПРОДУКТОВ В США.
После смерти сына я думал,
что либо правительство, то есть законы и политические меры,
либо наука и технологии решат этот вопрос.
Мы бы не занимались безопасностью продуктов питания как в 1993 году.
ПРОФЕССОР ДЕТВАЙЛЕР ВСË ЕЩЕ ПРЕПОДАЕТ
ПИЩЕВУЮ БЕЗОПАСНОСТЬ БУДУЩИМ ЛИДЕРАМ ОТРАСЛИ.
У регуляторов есть возможность задать тон и создать систему,
которая заставит индустрию работать во благо.
САРА СОРШЕР РАБОТАЕТ НАД ЗАКОНОПРОЕКТОМ,
КОТОРЫЙ ДАСТ МИНСЕЛЬХОЗУ США БОЛЬШЕ ПОЛНОМОЧИЙ НА ФЕРМАХ.
Если люди добьются того, что их услышат,
и окажут давление на своих законодателей,
дадут им понять, что это неприемлемо,
вот тогда я думаю законодатели начнут действовать от их имени.
РОЗА ДЕЛАУРО ПРОДОЛЖАЕТ ВЫСТУПАТЬ ЗА ПИЩЕВУЮ БЕЗОПАСНОСТЬ В КОНГРЕССЕ.
Я думаю, нужно продолжать бороться с актуальными проблемами.
У меня еще много дел, так что нельзя опускать руки.
Перевод субтитров: Исмаил Дибиров