1
00:00:15,599 --> 00:00:22,606
"Nähdä Napoli ja kuolla",
sanoi Goethe 1700-luvulla.

2
00:00:22,981 --> 00:00:25,817
Monet ottivat hänet kirjaimellisesti.

3
00:00:25,984 --> 00:00:31,323
40 000 heistä on haudattu tänne
katakombeihin kaupungin alle.

4
00:00:31,490 --> 00:00:37,871
Mutta palaan maan pinnalle,
jossa Napoli on hyvin elävä.

5
00:00:39,289 --> 00:00:42,543
Uskon, että paras tapa ymmärtää,
mikä tekee maasta

6
00:00:42,709 --> 00:00:46,296
ja sen ihmisistä ainutlaatuisia,
on ruoka.

7
00:00:46,463 --> 00:00:49,049
Sadalle vuodelle.

8
00:00:49,216 --> 00:00:51,385
Se on totta erityisesti Italiassa.

9
00:00:51,551 --> 00:00:55,347
Tämä on siisteimpiä näkemiäni ruokia.

10
00:00:55,514 --> 00:00:58,475
Se on eräänlaista musiikkia.

11
00:00:58,642 --> 00:01:00,185
Siellä jopa pastan muoto

12
00:01:00,352 --> 00:01:04,564
ja sen kastike
kertovat suoraan identiteetistä.

13
00:01:04,731 --> 00:01:07,526
Hitto. En ole koskaan
maistanut mitään tuollaista.

14
00:01:07,693 --> 00:01:12,197
Se erottaa kunkin alueen luonteen
ja historian selvästi seuraavasta.

15
00:01:12,364 --> 00:01:16,118
Voi luoja, miten hyvää.

16
00:01:16,285 --> 00:01:22,332
Olen Stanley Tucci ja tutkin
monimutkaisia yhteyksiä maan,

17
00:01:22,499 --> 00:01:24,668
ihmisten ja ruoan välillä

18
00:01:24,835 --> 00:01:30,090
löytääkseni rakastamani maan, Italian,
jokaisen alueen ytimen.

19
00:01:40,225 --> 00:01:42,060
Olen Napolissa.

20
00:01:43,729 --> 00:01:48,400
Maailman äänekkäimmässä kaupungissa.

21
00:01:49,776 --> 00:01:55,282
Napoli on ollut 3 000 vuotta
jatkuvassa vaarassa.

22
00:01:55,449 --> 00:01:59,828
Jotkut sanovat, että siksi kaupunki
tuntuu niin elävältä.

23
00:02:01,079 --> 00:02:05,959
Se on Campanian pääkaupunki,
jossa asuu kuusi miljoonaa ihmistä,

24
00:02:06,126 --> 00:02:09,254
puolet heistä Vesuviuksen varjossa.

25
00:02:10,672 --> 00:02:14,009
Idyllisistä rannikoista
ja vehreästä maastosta huolimatta

26
00:02:14,176 --> 00:02:17,220
alueella on ollut
köyhyyttä ja vaikeuksia.

27
00:02:18,930 --> 00:02:24,603
Miten nämä kaksi tekijää muokkasivat
Campanian maailmankuulua keittiötä?

28
00:02:24,770 --> 00:02:28,607
Löysin Napolista hiljaisen kadun,
mikä on lähes mahdotonta.

29
00:02:28,774 --> 00:02:34,112
Olen välttynyt auton alle jäämiseltä
ainakin kahdesti tänään.

30
00:02:35,656 --> 00:02:38,992
Goethen ylistyksen jälkeen

31
00:02:39,159 --> 00:02:43,205
Napoli on kärsinyt
300 vuotta järkyttävää epäonnea.

32
00:02:44,748 --> 00:02:50,504
Purkaukset, invaasiot ja rikollisuus
ovat jättäneet jälkensä.

33
00:02:50,671 --> 00:02:54,675
Mutta viime aikoina kaupunki
on näyttänyt kääntävän uuden sivun.

34
00:02:54,841 --> 00:02:58,553
Olemme Sanitassa,
joka on upea historiallinen paikka.

35
00:02:58,720 --> 00:03:03,225
Hyvin erityinen paikka. Miksi niin?

36
00:03:03,392 --> 00:03:06,436
Täällä on vaikuttavaa energiaa,

37
00:03:06,603 --> 00:03:11,108
ja olemme aina
kunnioittaneet yhteisöä,

38
00:03:11,274 --> 00:03:16,822
koska on tärkeää ylläpitää
ihmisten energia yllä.

39
00:03:16,988 --> 00:03:21,326
Kokki Ciro Oliva pyörittää
pizzeriaa Sanitan naapurustossa,

40
00:03:21,493 --> 00:03:23,203
joka on kaupungin köyhimpiä.

41
00:03:23,370 --> 00:03:28,375
Sanitan alkuaikoina,
kun olin 11-vuotias,

42
00:03:28,542 --> 00:03:32,754
tällä alueella oli
paljon rikollisuutta.

43
00:03:32,921 --> 00:03:38,885
Mafian takia yksi tai kaksi ihmistä
murhattiin joka kuukausi.

44
00:03:39,052 --> 00:03:45,434
Muiden Napolin alueiden ihmiset
eivät tulleet tänne.

45
00:03:45,600 --> 00:03:51,398
Onnistuimme luomaan verkoston
alueen nuorista miehistä.

46
00:03:51,565 --> 00:03:55,026
Taiteen ja kulttuurin kautta
onnistuimme askel askeleelta

47
00:03:55,193 --> 00:03:58,864
muuttamaan Rione Sanitan alueen
entiselleen.

48
00:04:00,073 --> 00:04:05,829
Nykyään kaupunginosat, joita aiemmin
välteltiin, ovat heränneet henkiin.

49
00:04:05,996 --> 00:04:11,835
Mutta vaikeimpinakin aikoina
täällä on aina ollut hyvää ruokaa.

50
00:04:12,002 --> 00:04:14,880
Tänään Ciro ei vie minua pizzalle,

51
00:04:15,046 --> 00:04:18,842
vaan ravintolaan, jossa syömme
toista ikonista paikallista ruokaa.

52
00:04:19,009 --> 00:04:22,012
Sillä on syvä yhteys
kaupungin historiaan.

53
00:04:22,179 --> 00:04:26,308
Mimi alla Ferrovia
on napolilainen instituutio.

54
00:04:26,475 --> 00:04:31,521
Se on toiminut 83 vuotta,
kolmen sukupolven ajan.

55
00:04:31,688 --> 00:04:34,274
-Stanley. Mitä kuuluu?
-Hei.

56
00:04:34,441 --> 00:04:37,194
-Hauska nähdä.
-Hauska nähdä sinuakin.

57
00:04:37,360 --> 00:04:41,281
Sitä johtaa kokki Salvatore Giugliano.

58
00:04:41,448 --> 00:04:44,993
-Tule katsomaan peperonia.
-Kaunista.

59
00:04:45,160 --> 00:04:47,788
Täytetty paprika
kypsennetään grillissä.

60
00:04:47,954 --> 00:04:51,500
-Täytättekö ne?
-Täytämme kaiken.

61
00:04:51,666 --> 00:04:55,170
Nyt teen parmigianan.
Sitten paistamme munakoison.

62
00:04:55,337 --> 00:05:00,175
Tomaatti tulee Napolista, Campaniasta.

63
00:05:00,342 --> 00:05:03,386
Meillä on ehkä yksi
Italian parhaista tomaateista.

64
00:05:03,553 --> 00:05:07,140
-Koko maailman.
-Käytämme Vesuviuksen tomaattia.

65
00:05:07,307 --> 00:05:10,477
Nyt teemme eräänlaista lasagnea.

66
00:05:10,644 --> 00:05:16,358
Vain vihanneksia.
Mozzarellaa, parmesaania ja basilikaa.

67
00:05:16,525 --> 00:05:21,112
Tämä on hyvin vanha resepti.
Sodimme siitä

68
00:05:21,279 --> 00:05:25,283
-Emilia Romagnan ja Sisilian kanssa.
-Niinkö?

69
00:05:25,450 --> 00:05:30,580
Italian alueiden välillä
taistellaan parmigianasta.

70
00:05:30,747 --> 00:05:32,707
Vaikka sen alkuperästä kiistellään,

71
00:05:32,874 --> 00:05:37,045
ensimmäinen tunnettu parmigiana-
resepti on peräisin 1700-luvulta,

72
00:05:37,212 --> 00:05:39,798
jolloin Bourbonit
valloittivat Napolin.

73
00:05:39,965 --> 00:05:42,259
Kuin portaat.

74
00:05:42,425 --> 00:05:46,304
Ranskalaiset vaikutteet tuntuvat
koko napolilaisessa keittiössä.

75
00:05:46,471 --> 00:05:50,392
Jopa ragù sai nimensä
ranskan sanasta muhennokselle.

76
00:05:50,559 --> 00:05:54,145
Tätä perheeni tekee,
ei leivitettynä kuten sinä.

77
00:05:54,312 --> 00:05:58,733
Pidän siitä ilman leivänmuruja.

78
00:05:58,900 --> 00:06:04,531
Se on liian raskasta. En malta
odottaa. Menen tapaamaan Ciroa.

79
00:06:04,698 --> 00:06:06,575
Selvä. Nähdään pöydässä.

80
00:06:06,741 --> 00:06:09,244
-Hyvää ruokahalua.
-Kiitos.

81
00:06:09,411 --> 00:06:11,162
-Ciro.
-Stanley.

82
00:06:11,329 --> 00:06:12,831
Hauska tavata.

83
00:06:12,998 --> 00:06:18,086
Lounaalle saapuu Ciron ystävä,
uutisvalokuvaaja Roberto Salomone.

84
00:06:18,253 --> 00:06:20,213
-Kippis.
-Kippis.

85
00:06:20,380 --> 00:06:24,718
Hän on nähnyt, miten kaupunki
on muuttunut vuosikymmenen aikana.

86
00:06:24,885 --> 00:06:28,722
Napoli on muuttunut
kymmenen vuoden aikana.

87
00:06:28,889 --> 00:06:32,392
Kymmenen vuotta sitten
saatoin toimittajana

88
00:06:32,559 --> 00:06:36,313
mennä Rione Sanitaan
poliisin saattamana.

89
00:06:36,479 --> 00:06:42,944
Rikoksia tehtiin päivänvalossa.
Napolia käytettiin vain paikkana,

90
00:06:43,111 --> 00:06:46,615
jossa noustiin maihin matkalla
Caprille Amalfin rannikolla.

91
00:06:46,781 --> 00:06:48,992
Nyt se on yksi aidoimmista...

92
00:06:49,159 --> 00:06:51,745
-Se on määränpää.
-Määränpää, kyllä.

93
00:06:51,911 --> 00:06:53,747
Kaverit.

94
00:06:53,913 --> 00:06:57,375
-Legenda, Salvatore.
-Hei.

95
00:06:57,542 --> 00:07:01,087
Munakoiso-parmigiana.

96
00:07:01,254 --> 00:07:03,590
-Leikataanko se?
-Toki.

97
00:07:03,757 --> 00:07:07,844
-Tarjoillaan Stanleylle ensin.
-Tarjoillaan Stanleylle.

98
00:07:08,011 --> 00:07:12,140
Tyypillistä napolilaista.
Sataprosenttisesti Napolia.

99
00:07:16,853 --> 00:07:21,107
-Katso, miten kaunis se on.
-Voi luoja!

100
00:07:21,274 --> 00:07:23,610
Se on yksi lempiasioistani maailmassa.

101
00:07:23,777 --> 00:07:26,196
-Tunnetko tuoksun?
-Kyllä.

102
00:07:26,363 --> 00:07:30,867
-Parmigiana tarvitsee leipää.
-Aina.

103
00:07:31,034 --> 00:07:32,661
Nerokasta.

104
00:07:34,412 --> 00:07:40,001
Herkullista.
Kun olin nuori, vein tätä mukanani

105
00:07:40,168 --> 00:07:46,174
kouluun lounaaksi leivän sisällä.

106
00:07:46,341 --> 00:07:50,845
-Herkullista. Voi luoja.
-Rakastamme Napolia.

107
00:07:51,012 --> 00:07:54,516
Ymmärrämme intohimon tähän
parmigiana melanzaneen.

108
00:07:54,683 --> 00:07:58,144
Se on yksi syistä,
miksi ihmiset tulevat Napoliin.

109
00:07:58,311 --> 00:08:01,356
Tämä kaupunki
elää toista renessanssia.

110
00:08:02,649 --> 00:08:05,318
Annos on yhtä kerroksellinen
kuin Napoli itse.

111
00:08:05,485 --> 00:08:10,365
Parmigiana on voinut tulla
vain tästä sulatusuunikaupungista.

112
00:08:10,532 --> 00:08:14,369
Napoli on aina ollut
"kontaminoitunut."

113
00:08:14,536 --> 00:08:20,750
Monien vuosien aikana.
Bourbonit, ranskalaiset.

114
00:08:20,917 --> 00:08:23,795
-Espanjalaiset.
-Se on Napolin paras osa.

115
00:08:23,962 --> 00:08:28,633
Kontaminaatiosta puhuessaan
italialaiset tarkoittavat vaikutusta.

116
00:08:28,800 --> 00:08:34,431
Kontaminaatio tulee ulkopuolelta,
mutta teemme siitä jotain omaa.

117
00:08:34,597 --> 00:08:39,269
Halusimme viedä parmigianan tai pizzan

118
00:08:39,436 --> 00:08:42,355
kaikkialle maailmaan.

119
00:08:42,522 --> 00:08:43,982
Aivan. Uskomatonta.

120
00:08:44,149 --> 00:08:46,776
-Kippis.
-Kauan eläköön Napoli!

121
00:08:48,695 --> 00:08:51,614
Napolissa jokapäiväinen elämä

122
00:08:51,781 --> 00:08:56,536
on tasapainossa
elämän ja kuoleman välillä.

123
00:08:56,703 --> 00:08:58,538
Yksi lempinäyttelijöistäni,

124
00:08:58,705 --> 00:09:04,794
napolilainen koomikko Toto sanoi
kerran: "Napoli toimii ihmeillä."

125
00:09:07,005 --> 00:09:12,635
Mutta Campanian pääkaupunki
ei ole ainoa, jota on koeteltu.

126
00:09:19,100 --> 00:09:24,522
Millaista on elää Vesuviuksen juurella

127
00:09:24,689 --> 00:09:29,027
tietäen sen voiman ja aiemmat teot?

128
00:09:29,194 --> 00:09:32,530
Sanotaan, että se on yksi syy,
miksi kaupunkia ei korjata.

129
00:09:32,697 --> 00:09:37,535
Tai roskia keräillä.
Asutaan tulivuoren vieressä.

130
00:09:37,702 --> 00:09:41,706
Mitä väliä sillä on?

131
00:09:43,583 --> 00:09:47,754
Suuntaan Gragnanoon
Vesuviuksen eteläpuolelle.

132
00:09:51,132 --> 00:09:53,718
Tulivuoren läheisyydestä huolimatta

133
00:09:53,885 --> 00:09:58,723
tämä osa Campaniaa on kohdannut
välittömämmän uhan: nälän.

134
00:10:00,141 --> 00:10:02,727
Nykyään tässä
lähes 30 000 asukkaan kaupungissa

135
00:10:02,894 --> 00:10:06,397
sanotaan tehtävän
maailman parasta kuivapastaa.

136
00:10:07,607 --> 00:10:09,984
Mutta siitä piti taistella.

137
00:10:10,151 --> 00:10:15,824
Olemme Via Roman varrella.
Tämä on pastakatu.

138
00:10:15,990 --> 00:10:20,120
Paikallinen kokki Peppe Guida
tietää aiheesta yhtä ja toista.

139
00:10:20,286 --> 00:10:23,790
Hän ansaitsi Michelin-tähden
uskomattomilla pastaresepteillään.

140
00:10:23,957 --> 00:10:27,168
Tästä kadusta on tullut kuuluisa,

141
00:10:27,335 --> 00:10:33,049
koska se altistuu merituulelle,

142
00:10:33,216 --> 00:10:38,263
joka auttaa pastaa kuivumaan hitaasti.

143
00:10:38,429 --> 00:10:41,558
Kivilläkin on suuri merkitys.

144
00:10:41,724 --> 00:10:47,647
Kadut on tehty
Vesuviuksen vulkaanisesta kivestä.

145
00:10:47,814 --> 00:10:52,861
Se imee lämmön ja vapauttaa sen.

146
00:10:53,027 --> 00:10:59,409
60-luvulle asti
kadut olivat täynnä pastaa,

147
00:10:59,576 --> 00:11:02,162
jota kuivattiin 24 - 36 tuntia.

148
00:11:05,123 --> 00:11:09,043
Gragnanon olosuhteet saivat aikaan
niin uskomattoman tuotteen,

149
00:11:09,210 --> 00:11:13,965
että 1800-luvulla
Bourbon-kuningas laajensi katua,

150
00:11:14,132 --> 00:11:17,135
jotta pastaa saattoi kuivata enemmän.

151
00:11:19,888 --> 00:11:24,726
Mutta kun teollistunut Pohjois-Italia
alkoi valmistaa pastaa tehokkaammin,

152
00:11:24,893 --> 00:11:28,730
Gragnanon asukkailla
oli vaikeuksia kilpailla.

153
00:11:28,897 --> 00:11:32,066
Peppe uskoo, että on yhä
kourallinen pastantekijöitä,

154
00:11:32,233 --> 00:11:36,112
jotka ovat tuoneet tämän
perinteen 2000-luvulle.

155
00:11:41,784 --> 00:11:47,207
Pastificio Dei Campi on yksi
maailman parhaista pastantekijöistä.

156
00:11:48,625 --> 00:11:54,380
Tiedämme, että pastaa tehtiin
Gragnanossa jo vuonna 1500.

157
00:11:54,547 --> 00:12:00,511
Johtaja Margherita Foglia selittää,
miksi tuotteen laatu on niin hyvä.

158
00:12:00,678 --> 00:12:04,265
Taikinassa on vähän vettä.

159
00:12:05,725 --> 00:12:12,106
Se näyttää hiekalta.
Tämä on semola. Tämä on vettä.

160
00:12:12,273 --> 00:12:17,654
Tärkeintä on paine,
joka työntää pastan muottiin,

161
00:12:17,820 --> 00:12:21,324
jotta se tulee ulos tuossa muodossa.

162
00:12:23,117 --> 00:12:24,994
-Tässä.
-Miksi näitä kutsutaan?

163
00:12:25,161 --> 00:12:30,208
-Nämä ovat trottoleja.
-Eli hyrriä.

164
00:12:33,127 --> 00:12:36,589
-Paljonko pastaa päivässä?
-Kolme tonnia.

165
00:12:36,756 --> 00:12:38,591
Se on hyvin pieni määrä.

166
00:12:38,758 --> 00:12:42,887
Kuivausprosessimme on hyvin tarkka,

167
00:12:43,054 --> 00:12:48,351
mutta asiat, joihin käytetään aikaa,
onnistuvat aina paremmin.

168
00:12:48,518 --> 00:12:53,731
Yleensä pasta kuumennetaan
ja kuivataan alle kolmessa tunnissa,

169
00:12:53,898 --> 00:12:56,943
mutta täällä on onnistuttu
toistamaan Gragnanon katujen

170
00:12:57,110 --> 00:13:00,613
hidas, luonnollinen kuivausprosessi

171
00:13:00,780 --> 00:13:04,617
käyttämällä erityisesti
ilmastoituja kuivauskammioita.

172
00:13:04,784 --> 00:13:10,915
Kuivaamme sen näissä kammioissa.
Oletko valmis? Hengitä sisään.

173
00:13:13,584 --> 00:13:17,797
-Tämä on sauna. Pastasauna.
-Pastasauna, kyllä.

174
00:13:17,964 --> 00:13:23,052
Ajattele, että tämä aromi
ja lämpö tulevat vain pastasta.

175
00:13:23,219 --> 00:13:26,264
Lisälämpöä ei ole.

176
00:13:26,431 --> 00:13:29,559
-Saanko nähdä sen?
-Katso.

177
00:13:30,977 --> 00:13:34,981
-Kyllä vain.
-Pasta on täällä 36 tuntia.

178
00:13:35,148 --> 00:13:39,569
Kun se on täynnä,
suljemme ne tänne emmekä avaa ovea

179
00:13:39,736 --> 00:13:42,196
ennen kuin ne ovat täysin kuivia.

180
00:13:42,363 --> 00:13:48,119
-Sitten se on suljettava.
-Muuten mekin kuivumme.

181
00:13:49,746 --> 00:13:51,664
Aivan kuten 500 vuotta sitten,

182
00:13:51,831 --> 00:13:56,294
maailman parhaan pastan luomisessa
ei ole oikoteitä.

183
00:14:00,048 --> 00:14:05,678
Kivenheiton päässä pastatehtaasta on
yksi Peppen ravintoloista, Villa Rosa.

184
00:14:05,845 --> 00:14:12,351
Siellä tarjoillaan Nonna Rosan, Peppen
94-vuotiaan äidin, inspiroimia ruokia.

185
00:14:14,145 --> 00:14:15,188
Mitä me teemme?

186
00:14:15,354 --> 00:14:18,816
Laitetaan liesi päälle. Täysille.

187
00:14:18,983 --> 00:14:24,238
Lisätään öljyä. Teen sinulle

188
00:14:24,405 --> 00:14:29,410
spaghettino alle vongole fujutea
eli karanneita simpukoita.

189
00:14:29,577 --> 00:14:30,620
Karkasivatko ne?

190
00:14:30,787 --> 00:14:36,876
Vain niiden aromin voi maistaa.
Simpukat ovat illuusio. Aloitetaan.

191
00:14:37,043 --> 00:14:41,631
-Onko tämä "köyhää" ruokaa?
-Erittäin köyhää.

192
00:14:41,798 --> 00:14:46,385
Valkosipulia, pari persiljanvartta.

193
00:14:48,554 --> 00:14:52,767
Kokonainen chilipippuri,
ja jätetään se ruskistumaan.

194
00:14:52,934 --> 00:14:57,647
Tässä on piennolo,
tyypillisiä kirsikkatomaatteja.

195
00:14:57,814 --> 00:15:00,608
Näin vältetään
ruoan muuttuminen punaiseksi,

196
00:15:00,775 --> 00:15:04,028
jotta ei näytä siltä,
että sitä ammuttiin tomaattipyssyllä.

197
00:15:04,195 --> 00:15:07,782
Tomaatit laitetaan veteen
ja puristetaan.

198
00:15:07,949 --> 00:15:14,664
-Se on niin helppoa.
-Yksinkertaista. Lisätään ne.

199
00:15:19,335 --> 00:15:23,840
Nyt lisäämme... Tässä se on.

200
00:15:24,006 --> 00:15:26,092
Tämä on salainen ainesosa.

201
00:15:28,761 --> 00:15:29,804
Kiviä.

202
00:15:31,305 --> 00:15:36,227
-En ole kuullutkaan tästä.
-Haista sitä. Tämä on meri.

203
00:15:36,394 --> 00:15:38,229
-Se on meri.
-Se on meri.

204
00:15:38,396 --> 00:15:41,399
Laitetaan ne tänne.

205
00:15:41,566 --> 00:15:47,280
Valitaan ne, joissa on enemmän levää.

206
00:15:49,365 --> 00:15:51,117
Ne ovat kauniita.

207
00:15:56,956 --> 00:16:03,129
Nyt on aika lisätä spagetti.
Se on ohuinta mahdollista.

208
00:16:04,505 --> 00:16:08,301
Peppen temppu on kypsentää
spagetti suoraan pannulla.

209
00:16:08,467 --> 00:16:12,138
Menetelmä antaa sille lisää makua.

210
00:16:12,305 --> 00:16:17,476
Mutta huonomman pastan kanssa
siitä tulee mössöä.

211
00:16:18,561 --> 00:16:23,482
Kun olimme nuoria ja rahattomia,

212
00:16:23,649 --> 00:16:27,111
palasimme rannalta nälkäisinä.

213
00:16:27,278 --> 00:16:30,031
Spagettia kivillä
ja lasillinen olutta.

214
00:16:30,198 --> 00:16:34,035
Vielä kitara, ja meillä oli hauskaa.

215
00:16:34,202 --> 00:16:41,125
Tämä on siisteimpiä näkemiäni ruokia.

216
00:16:41,292 --> 00:16:43,961
Eikö olekin upea? Sammutetaan se.

217
00:16:49,759 --> 00:16:56,515
Viimeistellään se pestolla.

218
00:16:58,643 --> 00:17:00,686
Se on valmista.

219
00:17:10,363 --> 00:17:13,574
Vau. Tässä se on.

220
00:17:13,741 --> 00:17:19,038
Vau, kyllä. Voi luoja.

221
00:17:19,205 --> 00:17:21,540
-Kiitos.
-Ilo on minun puolellani.

222
00:17:21,707 --> 00:17:23,793
Oletko valmis?

223
00:17:23,960 --> 00:17:26,629
Parasta tässä annoksessa
on syödä se näin.

224
00:17:26,796 --> 00:17:29,882
Olen liian... Olen liian lyhyt.

225
00:17:30,049 --> 00:17:34,345
Siirrän sen lähemmäs sinua.

226
00:17:41,394 --> 00:17:45,606
-Ei haise pahalle.
-Meri.

227
00:17:45,773 --> 00:17:52,196
-Ehkä jopa liikaa merta.
-Ei. Uskomatonta.

228
00:17:52,363 --> 00:17:55,741
Kuin suu menisi uimaan.

229
00:17:55,908 --> 00:18:00,913
Kuin sukeltaisi mereen.

230
00:18:05,167 --> 00:18:08,838
Se rokkaa. Meri rokkaa.

231
00:18:09,005 --> 00:18:13,718
Spagetti merikivillä vangitsee
osan Campanian menneisyydestä,

232
00:18:13,884 --> 00:18:19,557
kun kova työ ja kekseliäisyys olivat
ainoita keinoja selvitä nälästä.

233
00:18:19,724 --> 00:18:21,809
-Kiitos.
-Kiitos.

234
00:18:21,976 --> 00:18:26,689
Idyllinen rannikko kätkee
monia muitakin tarinoita vaikeuksista.

235
00:18:28,357 --> 00:18:33,863
-Minun on ostettava tällainen.
-Hoidan asian.

236
00:18:43,497 --> 00:18:47,209
Saavumme Marina Di Corricellaan,

237
00:18:47,376 --> 00:18:52,798
joka on kaunis pikkukaupunki
Procidassa.

238
00:18:52,965 --> 00:18:57,887
Kaikki talot on maalattu pinkin,
sinisen ja keltaisen sävyillä.

239
00:18:58,054 --> 00:19:01,766
Niin kalastajat
tunnistivat oman talonsa.

240
00:19:01,932 --> 00:19:06,228
He tiesivät myös,
mikä talo ei ollut heidän.

241
00:19:06,395 --> 00:19:10,274
He kai pitivät rakastajattaria,
ja jos menee väärään paikkaan...

242
00:19:10,441 --> 00:19:13,152
Koko jutussa ei ole järkeä.

243
00:19:13,319 --> 00:19:17,448
Campanian kolmesta pääsaaresta
pienin ja vähiten vierailtu

244
00:19:17,615 --> 00:19:23,871
on noin kolmen kilometrin levyinen
ja 10 000 ihmisen koti, Procida.

245
00:19:24,038 --> 00:19:27,667
Kuuluisampiin siskoihinsa
Capriin ja Ischiaan verrattuna

246
00:19:27,833 --> 00:19:31,629
Procida on onnistunut
pysymään piilossa.

247
00:19:31,796 --> 00:19:36,634
Historiallisesti merenkävijäyhteisö
pärjäsi myymällä kalaa

248
00:19:36,801 --> 00:19:39,261
ja maataloustuotteita mantereelle.

249
00:19:39,428 --> 00:19:42,139
Tapaan kokki Bruno Gargiulon

250
00:19:42,306 --> 00:19:46,185
kuullakseni yhdestä
ainutlaatuisesta ainesosasta.

251
00:19:46,352 --> 00:19:48,938
Lajikkeen nimi on Procida-sitruuna.

252
00:19:49,105 --> 00:19:53,818
Valkoinen osa, albedo,
on paksumpi ja makea.

253
00:19:53,984 --> 00:19:56,862
-Se eroaa muista.
-Se on erilainen.

254
00:19:57,029 --> 00:19:58,698
Valkoinen osa on kitkerää.

255
00:19:58,864 --> 00:20:04,328
Mutta näissä sitruunoissa
se on hyvin makeaa.

256
00:20:04,495 --> 00:20:09,583
-Onko näitä muualla Italiassa?
-Ei. Vain täällä.

257
00:20:11,210 --> 00:20:15,506
Ne tunnetaan leipäsitruunoina
karkean taikinamaisen kuoren takia.

258
00:20:15,673 --> 00:20:18,634
Nämä sitrukset risteytettiin
sukaattisitruunan kanssa.

259
00:20:18,801 --> 00:20:22,054
Se on sitruunan mehuton esi-isä.

260
00:20:23,889 --> 00:20:29,520
Vaikka ne ovat saaren herkkua,
niitä hyljeksittiin mantereella.

261
00:20:29,687 --> 00:20:33,983
Aikoinaan sitruunoilla
oli alhainen markkina-arvo,

262
00:20:34,150 --> 00:20:38,028
koska niissä oli
pieniä esteettisiä vikoja.

263
00:20:38,195 --> 00:20:42,616
Ensimmäinen työni 13-vuotiaana
oli kerätä sitruunoita

264
00:20:42,783 --> 00:20:47,371
ja myydä niitä Napolin
tai Pozzuolin hedelmämarkkinoilla.

265
00:20:47,538 --> 00:20:50,708
Sitruunoitamme ei ostettu lainkaan.

266
00:20:50,875 --> 00:20:54,712
Opiskelitko kokiksi?

267
00:20:54,879 --> 00:20:59,467
Lukioni oli ravintola-alan
koulu Ischian saarella.

268
00:20:59,633 --> 00:21:01,844
Työskentelin ja opiskelin
samaan aikaan.

269
00:21:02,011 --> 00:21:07,266
Lähdin joka aamu Procidasta
kello 7.30 Ischiaan opiskelemaan.

270
00:21:07,433 --> 00:21:12,563
-Iltapäivällä palasin töihin.
-Niinkö?

271
00:21:12,730 --> 00:21:18,235
En ole ennen käynyt Procidassa,
vain Ischiassa,

272
00:21:18,402 --> 00:21:21,822
Caprilla, en täällä.
Täällä on kaunista.

273
00:21:21,989 --> 00:21:23,616
Procida on hyvin kaunis.

274
00:21:23,783 --> 00:21:26,911
Tämä on pieni yhteisö,
jossa kaikki auttavat toisiaan.

275
00:21:27,077 --> 00:21:29,538
Ihana paikka asua.

276
00:21:33,334 --> 00:21:37,630
Lähellä sitruunalehtoa
on Brunon ravintola Da Girone,

277
00:21:37,797 --> 00:21:41,008
jossa hänen ja keittiömestari
Francesco Scotton

278
00:21:41,175 --> 00:21:45,846
tehtävä on saada ihmiset syömään
sitruunoita, joka kukaan ei halunnut.

279
00:21:46,013 --> 00:21:50,976
Tule, esittelen sinut Francescolle.
Tämä on Francesco, kokkimme.

280
00:21:51,143 --> 00:21:53,145
-Hauska tavata.
-Huomenta.

281
00:21:53,312 --> 00:21:57,149
Francesco ja Bruno haluavat,
että maistan sitruunasalaattia.

282
00:21:57,316 --> 00:21:59,276
Perinteinen resepti saarelta.

283
00:21:59,443 --> 00:22:03,155
Maista tätä salaattia.

284
00:22:03,322 --> 00:22:06,826
Kiitos. Onko tämä sitruunaa?

285
00:22:06,992 --> 00:22:09,703
On. Kuten selitin aiemmin,

286
00:22:09,870 --> 00:22:14,542
valkoinen osa on paksumpaa.
Sitä kutsutaan albedoksi.

287
00:22:20,798 --> 00:22:24,218
Todella hyvää. Se on makeaa.

288
00:22:24,385 --> 00:22:27,930
Sitruunan valkoinen osa
on hyvin makeaa.

289
00:22:28,097 --> 00:22:30,558
Makeaa, kirpeää ja vähän hapokasta.

290
00:22:30,724 --> 00:22:34,770
Procida-sitruunoista voi tehdä
myös pirteää sitruunapestoa.

291
00:22:36,397 --> 00:22:41,193
Se on niin suosittua, että Francesco
ja Bruno perustivat sivubisneksen

292
00:22:41,360 --> 00:22:44,613
ja myyvät sitä ympäri Italiaa.

293
00:22:44,780 --> 00:22:49,535
Tähän pestoon käytämme
Procida-sitruunamehua,

294
00:22:49,702 --> 00:22:53,372
tuoretta minttua ja basilikaa,
ekstra-neitsytoliiviöljyä.

295
00:22:53,539 --> 00:22:57,960
Valkosipulia,
pinjansiemeniä ja raastettua juustoa.

296
00:22:58,127 --> 00:23:01,839
Käytämme italialaisesta
maidosta tehtyä juustoa.

297
00:23:02,006 --> 00:23:05,426
Uskomatonta. Katsotaanpa pastaa.

298
00:23:05,593 --> 00:23:10,055
-Kokki tekee sen.
-Selvä.

299
00:23:11,432 --> 00:23:13,934
Nyt on spagetin aika.

300
00:23:19,148 --> 00:23:20,608
Mistä simpukat ovat?

301
00:23:20,774 --> 00:23:25,946
Täällä. Ryöppäsimme ne jo.
Ne ovat Vivarasta.

302
00:23:26,113 --> 00:23:30,659
Francesco emulgoi
kastikkeen simpukkaliemellä.

303
00:23:30,826 --> 00:23:33,495
Sitten hän sekoittaa sitruunapeston.

304
00:23:38,876 --> 00:23:45,090
Se sulaa hitaasti.
Sitten lisäämme simpukat vähitellen.

305
00:23:48,010 --> 00:23:52,056
Valmista. Vielä vähän pastavettä.

306
00:23:52,222 --> 00:23:57,978
-Onko kaikki peräisin Procidalta?
-On.

307
00:23:58,145 --> 00:24:02,274
Sitruunat Procidalta.
Kaikki Prodicalta.

308
00:24:03,567 --> 00:24:05,319
Hyvää ruokahalua.

309
00:24:14,119 --> 00:24:18,123
Kiitos. Herkullista. Kiitos. Kiitos.

310
00:24:18,290 --> 00:24:21,460
Jos saat näitä sitruunoita,
tätä on tehtävä.

311
00:24:21,627 --> 00:24:25,756
Uskomatonta, mahtavaa.

312
00:24:27,383 --> 00:24:31,637
Procidan asukkaat tuntuvat
ilmentävän ikivanhaa sanontaa:

313
00:24:31,804 --> 00:24:35,432
Kun elämä antaa sitruunoita,
tee sitruunapestoa.

314
00:24:36,725 --> 00:24:41,563
Toinen alueen kuuluisimmista
aineksista kätkee synkemmän tarinan.

315
00:24:50,572 --> 00:24:53,325
Olen tomaattitilalla Ercolanossa

316
00:24:53,492 --> 00:24:59,331
tulivuoren juurella, kivenheiton
päässä Pompeijin kaupungista.

317
00:24:59,498 --> 00:25:04,253
Vaikka Vesuviuksen tuhovoima
on syöpynyt paikallisten mieliin,

318
00:25:04,420 --> 00:25:06,171
kraatteria ympäröivän maan

319
00:25:06,338 --> 00:25:09,758
sanotaan tuottavan
Italian parhaat tomaatit.

320
00:25:09,925 --> 00:25:12,511
Olemme Ercolanossa.

321
00:25:14,138 --> 00:25:20,853
Francesco Franzese omistaa La
Fiammanten, purkkitomaattiyrityksen.

322
00:25:21,020 --> 00:25:25,399
Vesuviuksen tuliperäisen maaperän
ja meren ansiosta

323
00:25:25,566 --> 00:25:31,905
onnistumme kasvattamaan
jotain taianomaista.

324
00:25:32,072 --> 00:25:37,411
Francesco vie minut tapaamaan
viljelijäänsä Salvatore Acamporaa,

325
00:25:37,578 --> 00:25:40,581
joka kasvattaa
vähän tunnettua maatiaistomaattia.

326
00:25:40,748 --> 00:25:45,252
-Tässä hän on töissä.
-Hei.

327
00:25:45,419 --> 00:25:48,964
-Hauska tavata.
-Ilo on minun puolellani.

328
00:25:49,131 --> 00:25:53,969
-Oletko tehnyt tätä koko ikäsi?
-Kyllä. Olen neljättä sukupolvea.

329
00:25:54,136 --> 00:25:56,847
Kasvatan Piennolo del Vesuvio
-tomaattia.

330
00:25:57,014 --> 00:25:59,641
-Täälläkö?
-Täällä.

331
00:25:59,808 --> 00:26:03,270
Sitä voi kasvattaa
vain Vesuviuksen juurella.

332
00:26:03,437 --> 00:26:09,026
Maaperä on hiekkaista
ja täynnä mineraaleja.

333
00:26:09,193 --> 00:26:13,030
Kuten näet, tomaatti pysyy matalana.

334
00:26:13,197 --> 00:26:16,658
Se vaatii monta tuntia työtä.

335
00:26:16,825 --> 00:26:21,038
Se jää matalaksi,
joten joudumme kyyristelemään.

336
00:26:21,205 --> 00:26:24,750
Tärkeintä on laatu, ei määrä.

337
00:26:24,917 --> 00:26:27,211
-Maistetaanko tomaattia?
-Kyllä.

338
00:26:27,377 --> 00:26:30,130
-Saanko?
-Toki.

339
00:26:30,297 --> 00:26:34,635
Näin me syömme sen. Se putsataan.

340
00:26:34,802 --> 00:26:37,262
Koska olemme maalla.

341
00:26:43,268 --> 00:26:50,192
Makuja on niin paljon,
mutta ne keskittyvät...

342
00:26:50,359 --> 00:26:56,031
Ne ovat intensiivisiä.

343
00:26:56,198 --> 00:27:01,703
Herkulliset tomaatit ovat todiste
alueen viljelijöiden sinnikkyydestä.

344
00:27:02,913 --> 00:27:07,960
Mutta tulivuoren lisäksi viljelijöitä
odottavat paljon suuremmat vaarat.

345
00:27:09,711 --> 00:27:13,382
Vaikka Italia on maailman
suurimpia tomaatintuottajia,

346
00:27:13,549 --> 00:27:16,343
sitä ovat kauan piinanneet
väitteet hyväksikäytöstä

347
00:27:16,510 --> 00:27:19,721
ja työntekijöiden kaltoinkohtelusta.

348
00:27:20,806 --> 00:27:25,853
Tapaan lounaalla Francescon
liikekumppanin Yvan Sagnetin.

349
00:27:29,231 --> 00:27:35,737
-Kerro tarinasi.
-Olen kamerunilainen.

350
00:27:35,904 --> 00:27:38,615
Tulin tänne opintojen takia.

351
00:27:38,782 --> 00:27:44,913
Yritin työskennellä ympäri Italiaa
maksaakseni yliopiston.

352
00:27:45,080 --> 00:27:50,544
Muutin tänne. Minulle sanottiin,
että jos haluan tehdä töitä,

353
00:27:50,711 --> 00:27:53,213
minun pitäisi puhua työnjohtajalle.

354
00:27:53,380 --> 00:27:58,218
Työnjohtajalle? Pari päivää
myöhemmin iso mies tuli sisään.

355
00:27:58,385 --> 00:28:03,557
Näin kaikkien menevän hänen
luokseen asiakirjojensa kanssa.

356
00:28:03,724 --> 00:28:07,102
Hän sanoi: "Saat paikan.
Aloitat huomenna aamuviideltä."

357
00:28:07,269 --> 00:28:11,231
"Tavataan täällä aamuneljältä
ja lähdetään."

358
00:28:11,398 --> 00:28:15,444
Tehtävämme oli
täyttää tomaattilaatikot.

359
00:28:15,611 --> 00:28:19,615
Yhdessä laatikossa
on 300 kiloa tomaatteja.

360
00:28:19,781 --> 00:28:26,788
Työnjohtaja maksoi vain,
kun laatikko on täynnä.

361
00:28:27,080 --> 00:28:31,209
3,5 euroa 300 kilosta.

362
00:28:31,376 --> 00:28:36,381
Sitten työnjohtaja sanoi: "Sinun on
maksettava viisi euroa kuljetuksesta."

363
00:28:36,548 --> 00:28:40,844
Sitten voileipä. 3,50 euroa.

364
00:28:41,011 --> 00:28:43,805
Vesi 1,50 euroa.

365
00:28:43,972 --> 00:28:47,976
Tienaamastani 14:stä eurosta
sain vain neljä.

366
00:28:48,143 --> 00:28:54,691
Lopulta muutaman päivän jälkeen
sanoin: "Nyt riittää."

367
00:28:54,858 --> 00:28:58,236
Järjestin lakon ystävieni kanssa.

368
00:28:58,403 --> 00:29:02,741
Esimies uhkaili minua.

369
00:29:03,951 --> 00:29:07,329
Yvanin kahden kuukauden lakosta
tuli kansallinen uutinen.

370
00:29:07,496 --> 00:29:14,294
Vuonna 2016 se auttoi säätämään uuden
lain, joka kriminalisoi caporalaton.

371
00:29:15,462 --> 00:29:19,007
Mutta ilman kunnollista
valvontaa ja vastuuta

372
00:29:19,174 --> 00:29:22,844
siirtolaisten hyväksikäyttö
on yhä laaja ongelma.

373
00:29:23,011 --> 00:29:26,974
Nyt Yvan ja Francesco
ovat yhdistäneet voimansa

374
00:29:27,140 --> 00:29:29,810
tuottaakseen Italian
ensimmäiset säilyketomaatit,

375
00:29:29,977 --> 00:29:32,938
joiden poimijat todistetusti
saavat reilun palkan.

376
00:29:33,105 --> 00:29:38,652
Reilun tuotteen ja toisenlaisen
tuotteen ero on 10 senttiä purkilta.

377
00:29:38,819 --> 00:29:45,784
Muuten ruokimme kapitalismin mallia,

378
00:29:45,951 --> 00:29:49,371
jossa tuote on ihmistä arvokkaampi.

379
00:29:49,538 --> 00:29:55,794
Koska nyky-yhteiskunnassamme,
se on tärkeämpi kuin minä, työntekijä.

380
00:29:57,838 --> 00:30:02,300
Vaikka Yvanin ja Francescon
ratkaisu on positiivinen,

381
00:30:02,467 --> 00:30:08,348
meidän kaikkien on päätettävä, mikä
syömämme ruoan todellinen hinta on.

382
00:30:08,515 --> 00:30:11,059
Mutta joskus vaikeista tilanteista

383
00:30:11,226 --> 00:30:15,647
voi syntyä hienoja asioita,
kuten seuraava pysäkkini näyttää.

384
00:30:19,985 --> 00:30:25,240
Campanian eteläosa tunnetaan
ennen kaikkea puhveleista.

385
00:30:27,659 --> 00:30:33,540
Alueella asuu 95 prosenttia
Välimeren vesipuhveleista.

386
00:30:33,707 --> 00:30:40,047
Siellä tuotetaan lähes kaikki Italian
rakastetusta Mozzarella di Bufalasta.

387
00:30:40,213 --> 00:30:42,632
Olen Paestumin kaupungissa

388
00:30:42,799 --> 00:30:48,138
Cilenton maaseudulla käymässä
yhdellä monista puhvelitiloista.

389
00:30:48,305 --> 00:30:50,766
Täällä myymme juustoa.

390
00:30:50,932 --> 00:30:56,813
Maitotilallinen Vincenzo Barlotti
on puhvelien asiantuntija.

391
00:30:57,981 --> 00:31:02,778
Tässä tiskillä on kaikki
puhvelinmaitotuotteet.

392
00:31:02,944 --> 00:31:08,033
Saat maistaa mozzarellaa,
joka on tärkein tuotteemme.

393
00:31:09,242 --> 00:31:13,997
Vähän suolaa, jotta maidon maistaa.
Se on voimakasta.

394
00:31:17,793 --> 00:31:20,587
Onpa hyvää.

395
00:31:20,754 --> 00:31:23,673
Anteeksi, sotkin lattian.

396
00:31:26,760 --> 00:31:31,973
Ne ovat suoeläimiä.
Ne rakastavat vettä.

397
00:31:32,140 --> 00:31:37,854
Mitä eroa on lehmänmaidolla
ja puhvelinmaidolla?

398
00:31:38,021 --> 00:31:41,858
Puhvelinmaito on
kaksi ja puoli kertaa rasvaisempaa.

399
00:31:42,025 --> 00:31:47,364
Sitä saadaan enemmän,
koska rasvaa on enemmän.

400
00:31:47,531 --> 00:31:51,952
-Montako niitä on?
-Meillä on 450 eläintä.

401
00:31:52,119 --> 00:31:58,416
Puhvelit saapuivat 900-luvulla
normannien aikaan Sisiliasta.

402
00:31:58,583 --> 00:32:05,590
Ennen puhveleita käytettiin
työeläiminä vetämään auroja.

403
00:32:05,966 --> 00:32:08,009
Maataloudessa.

404
00:32:08,176 --> 00:32:11,429
Sitten huomattiin,
että maito on hyvää ja ravitsevaa.

405
00:32:11,596 --> 00:32:17,978
Capuan benediktiinimunkit
alkoivat tehdä mozzarellaa.

406
00:32:18,145 --> 00:32:20,355
Heitä kutsuttiin nimellä mozzate

407
00:32:22,065 --> 00:32:24,526
Ennen kuin Cilento kuivattiin
1930-luvulla,

408
00:32:24,693 --> 00:32:28,905
se oli karu malarian vaivaama suoalue,

409
00:32:29,072 --> 00:32:32,701
jossa vain nämä
sitkeät olennot selviäisivät.

410
00:32:34,703 --> 00:32:36,663
Alueen köyhyyden takia

411
00:32:36,830 --> 00:32:41,918
pistäviä puhvelijuustoja pidettiin
vain köyhille sopivana ruokana.

412
00:32:43,795 --> 00:32:47,465
1960-luvulla kiinnostus
puhvelimozzarellaan kasvoi,

413
00:32:47,632 --> 00:32:51,261
kiitos osittain hallituksen
aloitteen ostaa italialaista,

414
00:32:51,428 --> 00:32:55,182
mikä johti sen ainutlaatuisten
makujen arvostamiseen.

415
00:32:57,225 --> 00:32:58,935
Mozzarellatuotannon ansiosta

416
00:32:59,102 --> 00:33:04,107
Cilento on kokenut gastronomisen
buumin viime vuosikymmeninä.

417
00:33:04,274 --> 00:33:08,195
Muutaman kilometrin päässä
alajuoksulla on Le Trabe,

418
00:33:08,361 --> 00:33:11,489
ravintola, joka muuttaa
vaatimattomat puhveliainekset

419
00:33:11,656 --> 00:33:14,618
Michelin-tasoiseksi ruoaksi.

420
00:33:14,784 --> 00:33:18,413
-Marco.
-Hei, Stanley.

421
00:33:18,580 --> 00:33:24,211
Kokki Marco Rispon johtaman Le Traben
menu saa inspiraationsa ympäristöstä.

422
00:33:24,377 --> 00:33:27,505
-Kaunista.
-Tule katsomaan.

423
00:33:28,715 --> 00:33:33,094
Tämän alueen nimi on Capo di Fiume.

424
00:33:33,261 --> 00:33:36,848
Jo keskiajalla

425
00:33:37,015 --> 00:33:41,061
täällä oli myllyjä,
ja vettä käytettiin eri tavoin.

426
00:33:41,228 --> 00:33:45,815
Viimeisten 22 vuoden aikana

427
00:33:45,982 --> 00:33:50,695
ravintola syntyi
ja rakensimme tämän paikan.

428
00:33:51,905 --> 00:33:56,159
Marco näyttää ruokalajin nimeltä
Bufala, Bufala, Bufala.

429
00:33:56,326 --> 00:34:01,498
Resepti esittelee puhvelinmaidon
monipuolisuutta ja makua.

430
00:34:01,665 --> 00:34:05,085
Käytämme kaikkia
puhvelinmaitopohjaisia tuotteita.

431
00:34:05,252 --> 00:34:10,090
Tavallista ricottaa ja savustettua.

432
00:34:10,257 --> 00:34:13,134
Tiedätkö, että kun tuot
mozzarellaa kotiin,

433
00:34:13,301 --> 00:34:17,097
vesi on hieman suolaista?

434
00:34:17,264 --> 00:34:21,351
Tällä keitämme pastan.

435
00:34:23,728 --> 00:34:27,565
Marco keittää pastan
acqua di governossa,

436
00:34:27,732 --> 00:34:31,403
happamassa vedessä,
jolla mozzarella jäähdytettiin.

437
00:34:32,570 --> 00:34:34,155
Eikö olekin kuumaa?

438
00:34:35,365 --> 00:34:38,201
-Maistatko suolaisuuden?
-Kyllä.

439
00:34:38,368 --> 00:34:41,746
Hyvin suolaista. Se on hyvää.

440
00:34:43,248 --> 00:34:46,126
-Laitetaan se tähän.
-Oletko täältä kotoisin?

441
00:34:46,293 --> 00:34:48,211
Olen napolilainen.

442
00:34:48,378 --> 00:34:50,755
-Kauanko olet ollut täällä?
-Kuusi vuotta.

443
00:34:50,922 --> 00:34:55,719
-Kuusi vuotta. Pidätkö siitä?
-Kyllä. Eikö olekin kaunista?

444
00:34:55,885 --> 00:34:57,137
Todella kaunista.

445
00:34:58,346 --> 00:35:03,476
Kastikkeeseen sulatetaan voi.

446
00:35:03,643 --> 00:35:07,314
Vettä, josta puhuimme.

447
00:35:10,233 --> 00:35:12,944
Otetaan pasta pois.

448
00:35:15,572 --> 00:35:17,032
Tuoksuu hyvältä.

449
00:35:19,159 --> 00:35:24,581
Marco lisää kermaista puhveliricottaa,
johon on vatkattu puhvelinmaitoa.

450
00:35:26,333 --> 00:35:30,545
Nyt se sulaa kuumuudessa.

451
00:35:34,257 --> 00:35:39,137
Hän kuumentaa savustetun ricottan
saadakseen tahmean koostumuksen.

452
00:35:39,304 --> 00:35:45,894
-Tuossa on vähän kastiketta.
-Kiitos. Siinä se.

453
00:35:48,772 --> 00:35:51,316
Nyt laitan sen lautaselle.

454
00:35:51,483 --> 00:35:56,029
Jaamme tämän puoliksi.
Kaikki ei ole sinulle.

455
00:35:56,196 --> 00:35:58,365
Nyt minulla on nälkä.

456
00:36:01,493 --> 00:36:04,329
-Näetkö tekstuurin?
-Kyllä.

457
00:36:04,496 --> 00:36:06,915
Se on kermaisempaa.

458
00:36:09,876 --> 00:36:10,919
Voilà!

459
00:36:20,470 --> 00:36:25,141
-Uskomatonta. Se on kuin...
-Huomasitko, että pasta on al dente?

460
00:36:25,308 --> 00:36:28,269
-Kyllä.
-Happamuus, kermaisuus?

461
00:36:28,436 --> 00:36:32,065
-Kyllä.
-Tuntuu kuin söisi mozzarellaa.

462
00:36:33,274 --> 00:36:38,738
-Hyvin mielenkiintoista.
-Kiitos, Stanley.

463
00:36:43,910 --> 00:36:50,709
Vaikka Marco muokkasi sitä,
puhvelimozzarellan alkukantainen maku

464
00:36:50,875 --> 00:36:55,004
on osa jokaisen campanialaisen
identiteettiä.

465
00:36:55,171 --> 00:36:59,342
Onpa noloa. En ole koskaan
maistanut mitään tuollaista.

466
00:36:59,509 --> 00:37:02,470
Tässä, voit maistaa sitä.
Anna se hänelle.

467
00:37:02,637 --> 00:37:03,972
Älä kuvaa, kun maistan.

468
00:37:04,139 --> 00:37:09,060
Se on outoa. Aivot eivät osaa
yhdistää sitä. Se on mielenkiintoista.

469
00:37:10,520 --> 00:37:14,190
-Uskomatonta.
-Fiksu yhdistelmä.

470
00:37:14,357 --> 00:37:19,237
Kuin carbonaraa, mutta parempaa.
Se johtuu savuisuudesta.

471
00:37:19,404 --> 00:37:21,406
Uskomatonta. Tosi hyvää.

472
00:37:21,573 --> 00:37:24,868
Vaatii visiota nostaa
vaatimaton ainesosa uudelle tasolle.

473
00:37:25,034 --> 00:37:29,289
Ajatus, joka on motivoinut perhettä,
jonka tapaan.

474
00:37:38,465 --> 00:37:45,221
Matkaan Sant'Agata de' Gotiin
syrjäiseen Beneventon maakuntaan.

475
00:37:46,306 --> 00:37:47,891
Muutamassa vuosikymmenessä

476
00:37:48,057 --> 00:37:52,187
siitä on tullut
Campanian tärkein viinialue.

477
00:37:52,353 --> 00:37:55,607
Se tuottaa 50 prosenttia
alueen rypäleistä.

478
00:37:56,858 --> 00:37:59,277
Tosin rypäle, josta kaikki alkoi,

479
00:37:59,444 --> 00:38:03,072
oli niin aliarvostettu,
että se melkein katosi.

480
00:38:04,532 --> 00:38:06,242
-Hei.
-Stanley.

481
00:38:06,409 --> 00:38:09,621
Siskosten Paola ja Annachiaran
johdossa

482
00:38:09,788 --> 00:38:16,377
Cantine Mustilli oli maan ensimmäinen
viinitila, joka pullotti Falanghinaa.

483
00:38:16,544 --> 00:38:20,799
Olemme perheen viinitilalla.

484
00:38:20,965 --> 00:38:25,303
Meillä on erilaisia rypälelajikkeita,

485
00:38:25,470 --> 00:38:29,098
mutta olemme kuuluisia Falanghinasta.

486
00:38:29,265 --> 00:38:33,144
Kun isämme aloitti
tämän viinin tuotannon,

487
00:38:33,311 --> 00:38:38,149
hän teki tutkimusta alueella
ja löysi rypäleen nimeltä Falanghina.

488
00:38:38,316 --> 00:38:40,151
Hän piti sitä mielenkiintoisena,

489
00:38:40,318 --> 00:38:45,031
joten hän aloitti viinin tuotannon
ja valmisti vain 3 000 pulloa.

490
00:38:45,198 --> 00:38:46,908
Nyt Falanghinaa tuotetaan

491
00:38:47,075 --> 00:38:50,537
Campanian alueella
yhdeksän miljoonaa pulloa.

492
00:38:50,703 --> 00:38:53,957
-Tämäkö se on? Falanghina.
-Tässä se on.

493
00:38:54,123 --> 00:38:57,544
Tämä on silmäterämme.

494
00:38:57,710 --> 00:39:01,965
Rypäleterttu on hyvin suuri,

495
00:39:02,131 --> 00:39:06,719
hyvin vihreä ja melko hapokas.

496
00:39:06,886 --> 00:39:11,015
Se kasvaa elokuuhun asti.

497
00:39:11,182 --> 00:39:16,229
Siihen kertyy sokeria,
ja happamuus vähenee.

498
00:39:16,396 --> 00:39:21,901
Kypsymisen aikana.
Sitten korjaamme sadon.

499
00:39:23,403 --> 00:39:27,156
Kun Mustillin perhe löysi
tämän muinaisen rypälelajikkeen,

500
00:39:27,323 --> 00:39:30,827
paikalliset viljelijät olivat
lähes lopettaneet sen kasvatuksen,

501
00:39:30,994 --> 00:39:36,291
koska sen korkea happamuus
tuotti hyvin happamia rypäleitä.

502
00:39:37,208 --> 00:39:39,043
Kypsyttämällä rypäleitä pidempään

503
00:39:39,210 --> 00:39:42,672
Mustillit oppivat vähentämään
terävää happamuutta.

504
00:39:42,839 --> 00:39:44,799
Nyt menemme viinikellariin.

505
00:39:44,966 --> 00:39:47,510
Vai mitä? Siellä on mukavan viileää.

506
00:39:48,595 --> 00:39:51,264
Mutta viinin todellinen
potentiaali selvisi vasta

507
00:39:51,431 --> 00:39:55,476
tuotannon viimeisessä vaiheessa,
joka tapahtuu kaupungissa.

508
00:40:01,816 --> 00:40:05,320
-Ja nyt alas.
-Nyt alas.

509
00:40:05,486 --> 00:40:08,156
-Mene sinä ensin.
-Voinko?

510
00:40:09,157 --> 00:40:12,452
Vau. Mukavan kylmää.

511
00:40:12,619 --> 00:40:16,706
Kyllä. Lämpötila on aina sama.

512
00:40:18,291 --> 00:40:20,752
Tämä on ollut täällä vuosisatoja.

513
00:40:20,919 --> 00:40:24,797
-Tehtiinkö kaikki käsin?
-Kyllä, käsin.

514
00:40:24,964 --> 00:40:27,342
Televisiota ei ollut.

515
00:40:27,508 --> 00:40:31,304
Tämä on ensimmäinen pullo Falanghinaa.

516
00:40:31,471 --> 00:40:36,851
-Miten ihmiset reagoivat siihen?
-Hän myi ystäville.

517
00:40:37,018 --> 00:40:40,730
Ystävät kysyivät ravintolassa
Mustillinoa, mutta sitä ei tunnettu.

518
00:40:40,897 --> 00:40:45,735
He soittivat meille, ja ravintolan
johtaja soitti meille ja osti viiniä.

519
00:40:45,902 --> 00:40:49,614
-Pasaparola.
-Eli puskaradio.

520
00:40:49,781 --> 00:40:52,492
Tämä oli alku.

521
00:40:52,659 --> 00:40:59,624
Tämä on kirjastomme.
Täällä ovat kaikki vuosikerrat

522
00:40:59,791 --> 00:41:01,834
vuodesta 1976 alkaen.

523
00:41:02,001 --> 00:41:04,087
-Ovatko nämä varhaisia?
-Kyllä.

524
00:41:04,253 --> 00:41:09,634
Tämä on vuodelta 1977. Ei saostumaa.

525
00:41:09,801 --> 00:41:12,428
-Joskus avaamme sen.
-Siinä ei ole sedimenttiä.

526
00:41:12,595 --> 00:41:17,392
Ei. Viini on säilötty hyvin.

527
00:41:17,558 --> 00:41:21,896
Uskomatonta.
Se on epätavallista valkoviinille.

528
00:41:22,063 --> 00:41:27,568
Happamuus säilyttää hapettumisen,
ikääntymisen.

529
00:41:27,735 --> 00:41:30,321
Onpa mielenkiintoista.

530
00:41:31,739 --> 00:41:36,369
Useimmat valkoviinit
pilaantuvat parissa vuodessa.

531
00:41:36,536 --> 00:41:42,000
Falanghinan happamuuden takia
sitä voidaan kypsentää vuosikymmeniä.

532
00:41:44,293 --> 00:41:47,922
Testaamme sitä
vertikaalisella maistelulla.

533
00:41:48,089 --> 00:41:51,634
Maistamme saman viinin
kahta eri vuosikertaa.

534
00:41:51,801 --> 00:41:54,887
-Tämä on...
-Tämä on Falanghinaa.

535
00:41:55,054 --> 00:41:58,933
-2023
-Vuoden 2023 klassinen viini.

536
00:41:59,100 --> 00:42:00,768
Kiitos.

537
00:42:04,105 --> 00:42:06,149
-Kippis.
-Kippis, kiitos.

538
00:42:11,404 --> 00:42:14,490
Se on hyvin raikasta.

539
00:42:14,657 --> 00:42:17,744
Se on todella raikasta,
hapokasta ja mineraalista.

540
00:42:17,910 --> 00:42:23,124
-Aivan. Hyvin hellävaraista.
-Todella herkullista.

541
00:42:23,291 --> 00:42:28,337
Nyt erityinen lahja sinulle.
Tämä on vuodelta 2002.

542
00:42:28,504 --> 00:42:32,717
2002. Olen innoissani tästä.

543
00:42:34,927 --> 00:42:39,474
Väri on syvempi, se on normaalia.

544
00:42:39,640 --> 00:42:44,062
Vähän hapettumista korkin läpi.

545
00:42:44,228 --> 00:42:46,064
Tiedäthän, kun avaa...

546
00:42:46,230 --> 00:42:48,691
-Kun avaa vanhan pullon...
-Entä lipidit?

547
00:42:48,858 --> 00:42:54,906
Se on aina vähän ahdistavaa.

548
00:42:55,073 --> 00:42:57,533
Kun avaa vanhan pullon,
koska ei tiedä.

549
00:42:57,700 --> 00:43:01,412
-Ei tiedä, mitä saa.
-Mitä sisällä tapahtuu.

550
00:43:01,579 --> 00:43:05,166
Mutta tämä on mielenkiintoista.

551
00:43:05,333 --> 00:43:09,378
Hyvin epätavallista.
Herkullista, mutta täysin erilaista.

552
00:43:09,545 --> 00:43:12,298
Täysin erilaista. Enemmän rakennetta.

553
00:43:12,465 --> 00:43:15,093
-Sileämpää.
-Enemmän balsamicoa.

554
00:43:15,259 --> 00:43:16,928
Ei yhtä hapanta.

555
00:43:17,095 --> 00:43:23,643
Happamuutta ei maista,
koska se on tasapainossa.

556
00:43:23,810 --> 00:43:28,439
-Herkullista. Vau. Kiitos kaikesta.
-Kiitos.

557
00:43:28,606 --> 00:43:30,274
Oikein hieno viini.

558
00:43:30,441 --> 00:43:34,570
Falanghinan menestys
on tuonut ylpeyttä ja vaurautta

559
00:43:34,737 --> 00:43:36,572
tähän syrjäiseen osaan Campaniaa

560
00:43:36,739 --> 00:43:40,910
suurelta osin tämän suvun
sinnikkyyden ansiosta.

561
00:43:41,077 --> 00:43:45,790
Alueen eloisa keittiö kertoo
tarinan siitä, miten Campanian kansa

562
00:43:45,957 --> 00:43:48,584
on muuttanut tarpeet
mahdollisuuksiksi.

563
00:43:49,919 --> 00:43:54,590
Se, että Campanian ruokaa
syödään nykyään ympäri maailmaa,

564
00:43:54,757 --> 00:44:01,013
on merkki siitä, että suuret haasteet
voivat tuottaa suuria tuloksia.

565
00:44:01,973 --> 00:44:04,058
Käännös: Päivi Honkapää