1
00:00:15,724 --> 00:00:17,768
“ナポリを見てから死ね〟

2
00:00:18,560 --> 00:00:21,730
1700年代に
ゲーテが遺のこした言葉だ

3
00:00:23,148 --> 00:00:24,858
その解釈を誤り——

4
00:00:26,026 --> 00:00:30,405
死去した人が地下墓地に
埋葬されている

5
00:00:32,115 --> 00:00:36,703
活気あるナポリを見るため
地上に戻りましょう

6
00:00:39,248 --> 00:00:43,627
国や国民の個性を理解する
最善の方法は

7
00:00:43,877 --> 00:00:44,795
料理でしょう

8
00:00:44,920 --> 00:00:46,380
うまそうだ

9
00:00:46,505 --> 00:00:47,506
〈100年に〉

10
00:00:49,258 --> 00:00:51,468
それが顕著なのが
イタリアです

11
00:00:52,219 --> 00:00:55,430
一番クールな調理法だ

12
00:00:56,765 --> 00:00:58,100
ある種の音楽よ

13
00:00:58,684 --> 00:01:02,062
パスタの形と　　　　
合わせるソースさえも

14
00:01:02,354 --> 00:01:04,690
個性を表しています

15
00:01:04,815 --> 00:01:07,609
初めて経験する味だ

16
00:01:08,068 --> 00:01:12,864
隣り合う地域でも　　　
特徴や歴史が異なります

17
00:01:12,990 --> 00:01:14,616
ウマすぎる

18
00:01:16,326 --> 00:01:17,411
私はスタンリー･トゥッチ

19
00:01:18,537 --> 00:01:24,751
土地や人々 彼らの料理の
複雑なつながりを探って

20
00:01:24,918 --> 00:01:30,173
イタリアの地に宿る　　
本質を追求していきます

21
00:01:30,591 --> 00:01:33,343
スタンリー･トゥッチの
イタリア料理に恋して

22
00:01:40,309 --> 00:01:41,435
ここはナポリ

23
00:01:43,895 --> 00:01:47,190
世界一 騒音がうるさい街だ

24
00:01:49,943 --> 00:01:54,781
3000年もの間　　　　　　　
常に脅威に晒さらされてきました

25
00:01:55,699 --> 00:01:58,076
活発な雰囲気があります

26
00:02:01,371 --> 00:02:05,083
ナポリはカンパニア州の
州都で人口は600万人

27
00:02:06,168 --> 00:02:09,338
ベズビオ山付近にも
居住者がいます

28
00:02:10,797 --> 00:02:14,217
牧歌的な海岸線と　　
豊かな土地ながら——

29
00:02:14,343 --> 00:02:17,429
貧困と苦難の歴史があります

30
00:02:18,972 --> 00:02:23,769
そこからどのように　　　
数々の料理が生まれたのか

31
00:02:24,478 --> 00:02:28,690
ナポリでは珍しい
静かな通りを見つけた

32
00:02:29,107 --> 00:02:34,196
これで少なくとも２回は
車にぶつかる回数が減る

33
00:02:35,822 --> 00:02:39,201
ゲーテが この街を 　
たたえた時代以降——

34
00:02:39,326 --> 00:02:43,288
ナポリは300年間 　
不幸を経験しました

35
00:02:44,873 --> 00:02:49,753
火山の噴火や侵略　　
組織犯罪が起こります

36
00:02:51,004 --> 00:02:54,257
最近は状況に　　
変化がありました

37
00:02:55,425 --> 00:02:58,679
〈歴史的に重要な
サニタという街に来た〉

38
00:02:58,804 --> 00:03:00,222
〈特別な場所だ〉

39
00:03:00,389 --> 00:03:01,598
〈そのとおり〉

40
00:03:01,723 --> 00:03:02,683
〈その理由は？〉

41
00:03:03,350 --> 00:03:06,520
〈独特な活気があるんだ〉

42
00:03:06,687 --> 00:03:11,191
〈そんなコミュニティを
尊重してきた〉

43
00:03:11,358 --> 00:03:16,238
〈この地区の活気を
保つことが重要とされた〉

44
00:03:17,072 --> 00:03:21,326
チーロがピッツェリアを営む
この辺りは——

45
00:03:21,451 --> 00:03:23,286
極度の貧困地域です

46
00:03:23,412 --> 00:03:28,458
〈僕が11歳ぐらいの頃
このサニタという街は〉

47
00:03:28,583 --> 00:03:32,838
〈犯罪率の高い地域として
有名だった〉

48
00:03:33,255 --> 00:03:37,801
〈マフィアによる殺人事件が
毎月 数件発生した〉

49
00:03:37,968 --> 00:03:38,969
そうか

50
00:03:39,094 --> 00:03:45,183
〈ナポリの他の地区から
来る人は少なかった〉

51
00:03:45,684 --> 00:03:51,106
〈その後 地区の若者たちの
ネットワークを作り——〉

52
00:03:51,273 --> 00:03:54,901
〈アートと文化を通して
少しずつ——〉

53
00:03:55,068 --> 00:03:57,487
〈この地区は変わった〉

54
00:04:00,157 --> 00:04:05,078
立ち入り禁止だった所も
息を吹き返しています

55
00:04:06,204 --> 00:04:10,834
苦難の多い時代でも　　　　
おいしい料理は存在しました

56
00:04:12,127 --> 00:04:14,171
今日はチーロとピザではなく

57
00:04:15,172 --> 00:04:21,386
この街の歴史と関連のある
別の料理をいただきます

58
00:04:22,304 --> 00:04:26,391
ミミ･アッラ･フェッロヴィア
ナポリの有名店です

59
00:04:24,139 --> 00:04:26,391
“リストランテ･ミミ〟

60
00:04:26,558 --> 00:04:31,271
３世代にわたって 　　　　
83年間 営業してきた店です

61
00:04:31,730 --> 00:04:32,689
〈スタンリー〉

62
00:04:32,814 --> 00:04:33,774
〈こんにちは〉

63
00:04:33,899 --> 00:04:35,901
会えて うれしいよ

64
00:04:36,109 --> 00:04:37,277
よろしく

65
00:04:37,819 --> 00:04:40,822
現在はサルバトーレが
シェフです

66
00:04:41,490 --> 00:04:43,742
これがペペローニだ

67
00:04:43,867 --> 00:04:44,951
なんて美しい

68
00:04:45,076 --> 00:04:47,954
パプリカは詰め物をして
焼いている

69
00:04:48,121 --> 00:04:49,206
詰め物？

70
00:04:49,372 --> 00:04:50,582
詰め物料理が多い

71
00:04:52,000 --> 00:04:53,460
パルミジャーナだ

72
00:04:53,585 --> 00:04:56,588
次にナスを揚げて
トマトも入れる

73
00:04:56,713 --> 00:04:59,800
トマトはナポリ産を
使用してる

74
00:04:59,925 --> 00:05:03,428
イタリアで一番おいしい
トマトだと思う

75
00:05:03,595 --> 00:05:04,304
世界一だ

76
00:05:04,429 --> 00:05:07,224
これはベズビオ産の
トマトだ

77
00:05:07,390 --> 00:05:10,560
これでラザニアのような
料理を作る

78
00:05:10,685 --> 00:05:16,358
材料は野菜とモッツアレラ
パルミジャーノとバジルのみ

79
00:05:16,483 --> 00:05:18,693
古いレシピを使用している

80
00:05:18,819 --> 00:05:24,115
エミリア･ロマーニャ州とは
相いれないレシピだ

81
00:05:24,241 --> 00:05:25,200
そうなの？

82
00:05:25,367 --> 00:05:30,664
イタリアの地域間では
パルミジャーナの論争がある

83
00:05:30,831 --> 00:05:32,791
起源は諸説ありますが

84
00:05:32,958 --> 00:05:37,128
パルミジャーナのレシピで
最古のものは1700年代

85
00:05:37,504 --> 00:05:39,923
ブルボン家がナポリを
征服した頃です

86
00:05:40,048 --> 00:05:42,384
階段のように重ねる

87
00:05:42,509 --> 00:05:46,388
ナポリ料理には　　　
フランスの影響があり

88
00:05:46,847 --> 00:05:50,475
ラグーもフランス語の
シチューが語源です

89
00:05:50,976 --> 00:05:54,312
ここでは
パン粉を使用していない

90
00:05:54,437 --> 00:05:55,897
それが好みだ

91
00:05:56,648 --> 00:05:57,482
〈そうなんだ〉

92
00:05:57,607 --> 00:05:58,900
〈パン粉を不使用〉

93
00:05:59,067 --> 00:06:00,735
〈重くなるからね〉

94
00:06:01,111 --> 00:06:02,237
早く食べたい

95
00:06:02,362 --> 00:06:04,781
チーロのところに戻る

96
00:06:04,906 --> 00:06:06,616
〈ああ　分かった〉

97
00:06:06,741 --> 00:06:07,868
〈では後ほど〉

98
00:06:08,285 --> 00:06:09,327
ありがとう

99
00:06:11,413 --> 00:06:12,873
はじめまして

100
00:06:13,039 --> 00:06:18,169
チーロの報道写真家の友人
ロベルトも加わります

101
00:06:18,295 --> 00:06:19,629
〈乾杯〉

102
00:06:20,338 --> 00:06:24,050
この10年間の街の変化を
見てきた人物です

103
00:06:24,968 --> 00:06:28,847
ナポリは この10年で
180度変わった

104
00:06:28,972 --> 00:06:32,642
リオーネ･サニタに行く際
10年前は——

105
00:06:32,767 --> 00:06:36,438
警察に護衛されながら
向かっていた

106
00:06:36,563 --> 00:06:41,234
白昼下でも
犯罪が起こっていたからね

107
00:06:41,359 --> 00:06:46,573
ナポリはアマルフィ海岸や
カプリ島への経由地だった

108
00:06:46,698 --> 00:06:48,533
でも今は違う

109
00:06:48,658 --> 00:06:49,701
目的地だ

110
00:06:49,868 --> 00:06:50,660
そのとおり

111
00:06:50,785 --> 00:06:51,828
目的地だな

112
00:06:51,953 --> 00:06:52,912
〈やあ〉

113
00:06:53,997 --> 00:06:56,416
〈当店へようこそ〉

114
00:06:57,667 --> 00:06:59,711
〈ナスのパルミジャーナ〉

115
00:07:00,253 --> 00:07:02,130
これは楽しみだ

116
00:07:02,255 --> 00:07:03,673
〈切ろうか〉

117
00:07:04,090 --> 00:07:05,216
〈まずスタンリーに〉

118
00:07:05,342 --> 00:07:07,093
〈スタンリーが先だ〉

119
00:07:08,053 --> 00:07:11,514
〈これがナポリの
代表的な料理だ〉

120
00:07:18,355 --> 00:07:20,023
なんと美しい

121
00:07:21,358 --> 00:07:23,693
間違いなく僕の好物だ

122
00:07:23,818 --> 00:07:24,486
食べようか

123
00:07:24,611 --> 00:07:25,862
いい香りだ

124
00:07:26,780 --> 00:07:28,948
パルミジャーナには
パンが合う

125
00:07:29,074 --> 00:07:30,241
もちろんね

126
00:07:31,618 --> 00:07:32,577
最高

127
00:07:34,496 --> 00:07:35,538
おいしいよ

128
00:07:35,664 --> 00:07:39,209
学校に持っていってたよ

129
00:07:40,418 --> 00:07:44,631
パンの間に
パルミジャーナを挟んでね

130
00:07:44,756 --> 00:07:45,715
いいね

131
00:07:47,133 --> 00:07:48,176
おいしい

132
00:07:48,301 --> 00:07:49,302
これはいい

133
00:07:49,761 --> 00:07:51,012
ナポリは最高だ

134
00:07:51,137 --> 00:07:54,599
ナポリへの愛は
この料理にあるとも言える

135
00:07:54,724 --> 00:07:58,228
実際 これ目当てに
ナポリに来る人もいる

136
00:07:58,353 --> 00:08:01,439
この街は今
第２のルネサンス期にある

137
00:08:02,816 --> 00:08:05,402
層を成すこの料理は——

138
00:08:05,568 --> 00:08:09,823
多様な歴史が重なる　　　
ナポリそのものと言えます

139
00:08:11,032 --> 00:08:14,452
ナポリは
ずっと支配されてきた

140
00:08:15,036 --> 00:08:20,709
ブルボン朝から
フランスまで長い間ね

141
00:08:20,959 --> 00:08:23,878
それがナポリらしさだと思う

142
00:08:24,003 --> 00:08:28,717
彼らの言う“支配〟は
“影響〟も意味します

143
00:08:29,008 --> 00:08:34,139
外部から影響を受け
その後 自分で変えていく

144
00:08:34,639 --> 00:08:39,352
パルミジャーナやピザと共に
ナポリ自体を——

145
00:08:39,477 --> 00:08:42,439
世界中に発信していきたい

146
00:08:42,564 --> 00:08:44,065
そのとおりだ

147
00:08:44,190 --> 00:08:45,316
乾杯

148
00:08:45,442 --> 00:08:46,860
〈ナポリに乾杯〉

149
00:08:46,985 --> 00:08:48,653
ナポリを楽しんで

150
00:08:48,778 --> 00:08:51,614
ナポリでは日常の中に——

151
00:08:51,740 --> 00:08:55,952
生と死が　　　　　　　
バランス良く存在します

152
00:08:56,745 --> 00:09:01,916
私の好きなナポリの俳優
トトは言いました

153
00:09:02,250 --> 00:09:04,711
“ナポリは奇跡続きだ〟

154
00:09:07,130 --> 00:09:11,676
試練と苦難を経てきたのは
ナポリだけではありません

155
00:09:19,225 --> 00:09:24,147
ベズビオ火山の麓ふもとに
住むのはどうなのだろう

156
00:09:25,106 --> 00:09:29,110
噴火の過去と威力を思うと
不思議なんだ

157
00:09:29,235 --> 00:09:33,448
しかしだからこそ
ナポリの人々は——

158
00:09:33,948 --> 00:09:38,536
街を整えたりゴミを拾ったり
しないのだと言う

159
00:09:40,205 --> 00:09:41,790
噴火するからね

160
00:09:43,666 --> 00:09:47,587
火山の南にある　　　　　
グラニャーノに向かいます

161
00:09:51,174 --> 00:09:53,802
火山に近いものの——

162
00:09:54,177 --> 00:09:59,432
歴史的に より切実な 　
問題だったのは飢餓です

163
00:10:00,517 --> 00:10:03,061
人口３万人のこの街は——

164
00:10:03,186 --> 00:10:05,980
世界一の乾燥パスタを
生産しています

165
00:10:07,398 --> 00:10:09,734
議論の余地はあります

166
00:10:10,360 --> 00:10:13,404
〈ここはヴィアローマ
という通りだ〉

167
00:10:13,863 --> 00:10:15,782
〈パスタ通りとも呼ばれる〉

168
00:10:16,032 --> 00:10:19,869
地元のシェフであるペッペに
聞いてみます

169
00:10:20,328 --> 00:10:24,249
ミシュランで星を獲得した
レシピを持つシェフです

170
00:10:24,374 --> 00:10:27,252
〈この通りが
有名になったのは——〉

171
00:10:27,377 --> 00:10:33,133
〈海風がよく当たるためだと
言われてる〉

172
00:10:33,258 --> 00:10:38,346
〈時間をかけてゆっくりと
パスタを乾燥させられる〉

173
00:10:38,721 --> 00:10:41,683
〈石畳も重要な役割を
担っている〉

174
00:10:41,850 --> 00:10:47,730
〈ベズビオ火山の火山岩で
造られた石畳なんだ〉

175
00:10:47,856 --> 00:10:52,360
〈熱を吸収し 放熱する
機能も持ち合わせている〉

176
00:10:53,403 --> 00:10:59,409
〈60年代までは通りの両側が
パスタだらけだった〉

177
00:10:59,659 --> 00:11:02,245
〈１日以上
乾燥させるからね〉

178
00:11:05,290 --> 00:11:09,085
この環境により　　　　
最高の乾燥パスタが誕生

179
00:11:09,210 --> 00:11:12,338
1800年代には　　　　　
生産量を増やすため——

180
00:11:12,463 --> 00:11:16,384
当時の王が通りを　
拡張させたほどです

181
00:11:20,054 --> 00:11:22,056
しかしイタリア北部が
工業化し——

182
00:11:22,182 --> 00:11:24,809
効率的に製造し始めると

183
00:11:25,143 --> 00:11:28,104
この地域の人々は競争に苦戦

184
00:11:28,938 --> 00:11:32,108
ペッペは　　　　　　　　
伝統的なパスタメーカーが

185
00:11:32,233 --> 00:11:34,986
今も残っていると
信じています

186
00:11:41,868 --> 00:11:46,706
パスティフィッチョ･ 　　　
デイ･カンピも その１つです

187
00:11:48,708 --> 00:11:53,755
〈1500年頃にはこの地域で
パスタが作られてました〉

188
00:11:54,589 --> 00:11:56,507
管理者のマルゲリータに——

189
00:11:56,633 --> 00:12:00,261
パスタの品質について
話を聞きます

190
00:12:00,720 --> 00:12:03,806
〈生地には少ししか
水を入れません〉

191
00:12:05,934 --> 00:12:07,310
〈砂状です〉

192
00:12:07,977 --> 00:12:09,479
〈これはセモラ〉

193
00:12:10,438 --> 00:12:11,564
〈これが水〉

194
00:12:12,315 --> 00:12:17,779
〈パスタが型どおりの形で
成形されるためには——〉

195
00:12:17,904 --> 00:12:20,698
〈押し込む圧力が重要です〉

196
00:12:23,368 --> 00:12:24,410
〈できました〉

197
00:12:24,535 --> 00:12:25,328
〈これは？〉

198
00:12:25,495 --> 00:12:27,205
〈トロットレです〉

199
00:12:27,497 --> 00:12:28,623
コマだね

200
00:12:28,748 --> 00:12:29,582
〈はい〉

201
00:12:33,211 --> 00:12:34,963
〈１日の生産量は？〉

202
00:12:35,088 --> 00:12:36,381
〈３トンです〉

203
00:12:36,923 --> 00:12:38,383
〈少ないと思います〉

204
00:12:38,883 --> 00:12:42,804
〈乾燥プロセスを
大切にしているので〉

205
00:12:42,929 --> 00:12:46,182
〈時間をかける必要が
あるんです〉

206
00:12:46,349 --> 00:12:47,350
なるほど

207
00:12:48,643 --> 00:12:53,731
他社では３時間程度　　
加熱して乾燥させますが

208
00:12:53,856 --> 00:12:58,569
ここでは昔の　　　　　　
グラニャーノの製法で——

209
00:12:58,695 --> 00:13:00,655
ゆっくりと乾燥させます

210
00:13:00,780 --> 00:13:04,117
特別な乾燥室が　
用意されています

211
00:13:05,034 --> 00:13:08,246
〈ここで乾燥させています〉

212
00:13:08,871 --> 00:13:11,165
〈こちらです　息を吸って〉

213
00:13:13,126 --> 00:13:14,168
そうです

214
00:13:14,294 --> 00:13:16,045
〈パスタ用のサウナです〉

215
00:13:16,170 --> 00:13:17,880
〈確かにそうだ〉

216
00:13:18,006 --> 00:13:21,592
〈この香りと熱は
すべて——〉

217
00:13:21,718 --> 00:13:23,136
〈パスタ由来です〉

218
00:13:23,261 --> 00:13:25,346
〈加熱はしていません〉

219
00:13:25,471 --> 00:13:26,347
〈なるほど〉

220
00:13:26,472 --> 00:13:27,432
〈これ？〉

221
00:13:28,099 --> 00:13:28,975
〈どうぞ〉

222
00:13:30,518 --> 00:13:31,686
なるほど

223
00:13:31,853 --> 00:13:35,064
〈パスタはここで36時間
寝かせます〉

224
00:13:35,398 --> 00:13:39,736
〈フル稼働時はドアを閉めて
乾くまで開けません〉

225
00:13:39,861 --> 00:13:41,654
〈完全に乾かします〉

226
00:13:42,405 --> 00:13:44,532
〈では閉めようか？〉

227
00:13:44,657 --> 00:13:46,743
〈私たちが出てからね〉

228
00:13:49,787 --> 00:13:51,664
500年前と同様に——

229
00:13:51,789 --> 00:13:56,377
世界一のパスタを作るために
効率化はできません

230
00:14:00,214 --> 00:14:05,970
パスタ工場の近くにペッペの
レストランがあります

231
00:14:06,095 --> 00:14:11,601
94歳のお母さんのレシピを
応用しています

232
00:14:14,270 --> 00:14:15,271
〈これは何を？〉

233
00:14:15,646 --> 00:14:18,524
〈コンロの火を
強火でつける〉

234
00:14:19,108 --> 00:14:22,570
〈少し油を加える〉

235
00:14:22,779 --> 00:14:24,322
〈食べてもらうのは——〉

236
00:14:24,989 --> 00:14:29,494
〈“逃げたアサリ〟という
名がついたパスタだ〉

237
00:14:29,619 --> 00:14:30,661
アサリが逃げる？

238
00:14:30,787 --> 00:14:35,541
〈アサリの香りだけが
残っているという意味さ〉

239
00:14:36,000 --> 00:14:37,043
〈作るよ〉

240
00:14:37,293 --> 00:14:39,879
〈貧しい頃の料理？〉

241
00:14:40,213 --> 00:14:41,547
〈そのとおり〉

242
00:14:41,839 --> 00:14:43,257
〈ニンニクを入れ——〉

243
00:14:44,133 --> 00:14:45,635
〈パセリの茎も加える〉

244
00:14:48,554 --> 00:14:50,765
〈トウガラシを丸ごと１本〉

245
00:14:50,890 --> 00:14:52,183
〈焼き色をつける〉

246
00:14:53,017 --> 00:14:57,730
〈チェリートマトの
ピエンノロを入れる〉

247
00:14:57,855 --> 00:15:04,112
〈全体を赤くしないように
トマトを水に漬けて絞る〉

248
00:15:04,237 --> 00:15:07,281
〈下処理が大切なんだ〉

249
00:15:07,990 --> 00:15:09,826
簡単なんだね

250
00:15:09,951 --> 00:15:11,202
〈そうなんだ〉

251
00:15:11,327 --> 00:15:14,080
〈これを加えるよ〉

252
00:15:19,335 --> 00:15:21,796
〈次に加えるのは…〉

253
00:15:22,839 --> 00:15:23,923
〈これだ〉

254
00:15:24,382 --> 00:15:26,175
〈秘密の調味料だよ〉

255
00:15:28,803 --> 00:15:29,887
〈石を入れる〉

256
00:15:31,264 --> 00:15:33,850
〈これは初めて聞いた〉

257
00:15:33,975 --> 00:15:35,184
〈海の匂いがする〉

258
00:15:35,351 --> 00:15:37,103
〈本当に海だ〉

259
00:15:37,270 --> 00:15:38,312
〈そうだろ〉

260
00:15:38,855 --> 00:15:41,482
〈この石をここに置く〉

261
00:15:41,899 --> 00:15:47,363
〈藻が多く付いているものを
選んで入れていくよ〉

262
00:15:49,657 --> 00:15:50,867
美しいね

263
00:15:57,415 --> 00:15:59,208
〈ここでようやく——〉

264
00:15:59,876 --> 00:16:00,835
〈パスタだ〉

265
00:16:01,169 --> 00:16:03,212
〈一番細いタイプを入れる〉

266
00:16:04,547 --> 00:16:08,426
ペッペはパスタを　　　　
フライパンに直接入れ——

267
00:16:08,551 --> 00:16:11,137
味がしっかり　　　　
染み込むようにします

268
00:16:12,805 --> 00:16:17,226
ゆで崩れを防ぐには　　　
高品質なパスタが必須です

269
00:16:18,561 --> 00:16:23,566
〈若い頃は金がなかったから
ビーチで遊んだあと——〉

270
00:16:23,691 --> 00:16:26,736
〈腹をすかせて帰ってきた〉

271
00:16:27,320 --> 00:16:30,364
〈石と煮込んだ
スパゲッティと——〉

272
00:16:30,489 --> 00:16:33,117
〈ギターとビールがあれば
最高だった〉

273
00:16:35,119 --> 00:16:40,041
これまでに見た中で
一番クールな調理法だ

274
00:16:41,334 --> 00:16:42,418
〈豪華だろ？〉

275
00:16:42,877 --> 00:16:44,045
〈火を消そう〉

276
00:16:49,800 --> 00:16:52,762
〈では最後の仕上げに——〉

277
00:16:54,347 --> 00:16:55,806
〈ペストを加える〉

278
00:16:58,809 --> 00:17:00,186
〈完成だ〉

279
00:17:12,823 --> 00:17:13,658
〈どうぞ〉

280
00:17:14,242 --> 00:17:15,701
これは すごい

281
00:17:16,577 --> 00:17:18,204
なんという料理だ

282
00:17:19,372 --> 00:17:20,081
〈ありがとう〉

283
00:17:20,206 --> 00:17:21,624
〈どういたしまして〉

284
00:17:22,333 --> 00:17:23,209
食べても？

285
00:17:24,001 --> 00:17:26,545
〈こうやって食べるといい〉

286
00:17:26,879 --> 00:17:27,838
〈では私も…〉

287
00:17:28,965 --> 00:17:30,007
〈うまくできない〉

288
00:17:30,132 --> 00:17:33,678
〈君に近づけてあげるよ〉

289
00:17:41,435 --> 00:17:43,020
〈悪くないだろ？〉

290
00:17:43,688 --> 00:17:44,897
〈海の香りだ〉

291
00:17:45,940 --> 00:17:47,275
〈香りが強すぎる？〉

292
00:17:48,276 --> 00:17:49,402
いや 全然

293
00:17:50,570 --> 00:17:51,612
最高だ

294
00:17:52,655 --> 00:17:55,825
口が泳ぎに
出かけたみたいだ

295
00:17:55,950 --> 00:17:57,827
〈海に潜ったようなね〉

296
00:17:59,287 --> 00:18:00,246
確かに

297
00:18:05,293 --> 00:18:06,419
石か

298
00:18:07,545 --> 00:18:08,504
海の石

299
00:18:09,255 --> 00:18:13,217
海の石入りのスパゲッティに
歴史を感じます

300
00:18:14,010 --> 00:18:19,223
飢えと戦うための努力と
独創性に触れられました

301
00:18:19,682 --> 00:18:20,516
おいしかった

302
00:18:20,683 --> 00:18:21,684
〈ありがとう〉

303
00:18:22,059 --> 00:18:26,355
この牧歌的な海岸線には
苦難の物語がありました

304
00:18:28,441 --> 00:18:31,277
〈こういう石を
私も買わないと〉

305
00:18:32,069 --> 00:18:33,195
〈選ぼうか？〉

306
00:18:43,581 --> 00:18:49,253
マリーナ･ディ･
コリチェッラに到着した

307
00:18:50,921 --> 00:18:54,300
プロチダ島にある
小さな町で

308
00:18:54,425 --> 00:18:58,012
家はピンクや青 黄色に
塗られている

309
00:18:58,137 --> 00:19:03,309
昔 漁師が自分の家の
目印として塗ったと言われ

310
00:19:03,434 --> 00:19:08,105
それにより間違った家に
入らないようにしていた

311
00:19:08,230 --> 00:19:13,235
愛人がいても
間違わないようにしたとか

312
00:19:13,944 --> 00:19:17,573
カンパニア州の中で最小かつ
訪問者の少ない島

313
00:19:17,698 --> 00:19:23,037
プロチダ島は端から端まで
約３キロで人口は１万人

314
00:19:24,121 --> 00:19:27,750
カプリ島やイスキア島と
比べると——

315
00:19:27,875 --> 00:19:31,212
あまり目立たない存在でした

316
00:19:32,380 --> 00:19:38,344
歴史的には農水産物交易で
生計を立ててきた島です

317
00:19:39,512 --> 00:19:45,601
シェフのブルーノから　　　
この島特有の食材を学びます

318
00:19:46,394 --> 00:19:49,105
〈これはプロチダのレモン〉

319
00:19:49,230 --> 00:19:53,901
〈白い中果皮が厚く
甘い特徴のあるレモンだ〉

320
00:19:54,026 --> 00:19:56,070
〈他とは違うの？〉

321
00:19:56,195 --> 00:20:00,157
〈通常 白い中果皮は
苦いよね〉

322
00:20:00,282 --> 00:20:03,536
〈このレモンは甘いんだ〉

323
00:20:03,703 --> 00:20:04,370
〈なるほど〉

324
00:20:04,537 --> 00:20:07,206
〈イタリアの
他の地域には？〉

325
00:20:07,331 --> 00:20:09,667
〈ない　この島だけだ〉

326
00:20:11,377 --> 00:20:15,589
地元でブレッドレモンと　
呼ばれるこのレモンは——

327
00:20:15,715 --> 00:20:18,634
シトロンと交配されました

328
00:20:18,759 --> 00:20:21,637
シトロンは果汁のない
古代の柑橘類です

329
00:20:23,723 --> 00:20:28,519
この島とは異なり　　
本土では拒まれました

330
00:20:29,812 --> 00:20:34,066
〈見た目が美しくない
レモンなので——〉

331
00:20:34,191 --> 00:20:38,112
〈昔は市場価値が
低い品種だった〉

332
00:20:38,237 --> 00:20:42,408
〈13歳の時にレモン収穫の
仕事を始めた私は——〉

333
00:20:42,867 --> 00:20:47,455
〈ナポリやポッツォーリの
市場に販売に行った〉

334
00:20:47,580 --> 00:20:50,499
〈でも全然売れないんだ〉

335
00:20:51,125 --> 00:20:54,795
〈調理の勉強はいつから？〉

336
00:20:54,920 --> 00:20:59,633
〈イスキア島の高校で
ホスピタリティを学んだ〉

337
00:20:59,800 --> 00:21:01,719
〈働きながらの通学だった〉

338
00:21:01,844 --> 00:21:06,223
〈プロチダを７時半発の
船に乗って通って〉

339
00:21:06,348 --> 00:21:09,769
〈午後は戻って仕事をした〉

340
00:21:09,894 --> 00:21:10,644
本当かい？

341
00:21:10,770 --> 00:21:12,646
〈そうさ〉

342
00:21:12,772 --> 00:21:17,026
〈プロチダ島は初めてなんだ
イスキア島と…〉

343
00:21:18,569 --> 00:21:21,906
〈カプリ島には
行っていたんだが〉

344
00:21:22,031 --> 00:21:23,699
〈ここは美しい島だ〉

345
00:21:23,824 --> 00:21:26,994
〈小さなコミュニティだから
お互い助け合い——〉

346
00:21:27,119 --> 00:21:29,622
〈とても住みやすい
場所だよ〉

347
00:21:33,083 --> 00:21:37,880
レモン畑から遠くない所に
ブルーノの店があります

348
00:21:35,586 --> 00:21:38,297
“レモンのサラダ〟

349
00:21:38,047 --> 00:21:42,426
彼と共同シェフの使命は
嫌われ者のレモンを——

350
00:21:42,551 --> 00:21:45,554
お客さんに食べてもらうこと

351
00:21:46,096 --> 00:21:48,015
〈彼はフランチェスコ〉

352
00:21:49,099 --> 00:21:50,392
〈当店のシェフだ〉

353
00:21:50,559 --> 00:21:52,895
〈スタンリーだ
はじめまして〉

354
00:21:53,020 --> 00:21:57,316
最初に出されたのは
レモンのサラダ

355
00:21:57,441 --> 00:21:59,401
島の伝統的なレシピです

356
00:21:59,527 --> 00:22:02,196
レモンのサラダを
食べてみてほしい

357
00:22:02,321 --> 00:22:03,239
食べてみて

358
00:22:03,531 --> 00:22:04,490
〈ありがとう〉

359
00:22:05,241 --> 00:22:06,700
〈これがレモン？〉

360
00:22:07,076 --> 00:22:12,122
〈そうさ　他のレモンより
白い部分が厚い〉

361
00:22:12,832 --> 00:22:14,625
〈中果皮という部分だ〉

362
00:22:20,840 --> 00:22:21,966
おいしいよ

363
00:22:22,842 --> 00:22:23,759
〈甘いね〉

364
00:22:23,926 --> 00:22:27,346
〈このレモンの中果皮は
甘い〉

365
00:22:28,138 --> 00:22:30,516
甘くて酸味があります

366
00:22:30,641 --> 00:22:34,728
プロチダのレモンは　
ペストにも使われます

367
00:22:36,730 --> 00:22:43,487
人気が出たため 副業として 
イタリア中に販売しています

368
00:22:44,822 --> 00:22:49,618
〈このペストは
この島のレモンの果汁と〉

369
00:22:50,035 --> 00:22:53,455
〈ミントとバジル
オリーブオイルで作る〉

370
00:22:53,831 --> 00:22:58,127
〈ニンニクや松の実
粉チーズも加える〉

371
00:22:58,252 --> 00:23:01,881
〈イタリアンミルクで
作られたチーズだ〉

372
00:23:02,464 --> 00:23:05,509
じゃあパスタを見せて

373
00:23:05,885 --> 00:23:08,220
〈よし　シェフが作るよ〉

374
00:23:08,345 --> 00:23:09,388
頼む

375
00:23:11,473 --> 00:23:13,309
〈スパゲッティを入れる〉

376
00:23:19,106 --> 00:23:20,691
〈ムール貝は どこ産？〉

377
00:23:20,816 --> 00:23:25,195
〈ヴィヴァラ島のものを
湯通しした〉

378
00:23:26,572 --> 00:23:29,992
ムール貝のストックで
ソースを乳化させます

379
00:23:30,826 --> 00:23:32,870
ペストと合わせます

380
00:23:38,959 --> 00:23:41,587
〈火から離すと
ゆっくりと溶ける〉

381
00:23:42,296 --> 00:23:44,298
〈ムール貝も加えるよ〉

382
00:23:48,135 --> 00:23:51,305
〈パスタのゆで汁も
少し入れる〉

383
00:23:52,264 --> 00:23:55,476
〈本当に
プロチダ産の食材だけ？〉

384
00:23:55,809 --> 00:23:58,062
〈すべてプロチダ産だ〉

385
00:23:58,729 --> 00:24:00,064
〈レモンも〉

386
00:24:00,481 --> 00:24:01,941
〈全部なんだね〉

387
00:24:03,817 --> 00:24:04,985
〈どうぞ〉

388
00:24:14,244 --> 00:24:18,207
ありがとう シェフ
すごくおいしい

389
00:24:18,791 --> 00:24:21,543
このレモンで作るべきだ

390
00:24:21,669 --> 00:24:23,462
信じられない

391
00:24:24,463 --> 00:24:25,589
すばらしいよ

392
00:24:27,424 --> 00:24:31,720
島の人々は昔ながらの　
諺ことわざを体現していました

393
00:24:31,845 --> 00:24:35,057
“レモンがあるなら　　
　レモンペストを作れ〟

394
00:24:36,767 --> 00:24:41,230
この地域には他の名産品にも
物語があります

395
00:24:50,656 --> 00:24:55,244
エルコラーノの　　　
トマト農場に来ました

396
00:24:54,368 --> 00:24:58,622
“ベズビオ火山〟

397
00:24:55,411 --> 00:24:58,622
悪名高いポンペイの
近くです

398
00:24:59,581 --> 00:25:04,336
ベズビオ火山の破壊力は
よく知られていますが

399
00:25:04,795 --> 00:25:09,550
火口周辺では最高のトマトが
できると言われています

400
00:25:10,217 --> 00:25:13,554
〈エルコラーノの特徴は…〉

401
00:25:14,179 --> 00:25:17,808
フランチェスコは　　　　
缶詰トマトの生産者で——

402
00:25:17,933 --> 00:25:19,768
ラ･フィアマンテの
オーナーです

403
00:25:21,061 --> 00:25:25,566
〈ベズビオ火山の火山土壌と
海のおかげで——〉

404
00:25:25,691 --> 00:25:31,196
〈ここでは不思議なものが
育つのです〉

405
00:25:32,114 --> 00:25:37,161
彼が農家のサルバトーレを
紹介してくれました

406
00:25:37,286 --> 00:25:40,414
トマトの珍しい品種を
育てています

407
00:25:40,956 --> 00:25:43,417
〈彼がサルバトーレです〉

408
00:25:43,542 --> 00:25:44,126
〈やあ〉

409
00:25:44,251 --> 00:25:46,962
〈こんにちは
はじめまして〉

410
00:25:47,963 --> 00:25:48,964
〈どうも〉

411
00:25:49,173 --> 00:25:51,050
〈ずっと農家を？〉

412
00:25:51,175 --> 00:25:53,886
〈私が４代目だ〉

413
00:25:54,219 --> 00:25:56,930
〈ピエンノロトマトを
育ててる〉

414
00:25:57,056 --> 00:25:57,973
〈ここで？〉

415
00:25:58,140 --> 00:25:59,391
〈そうだ〉

416
00:25:59,975 --> 00:26:03,687
〈ベズビオ火山の
麓でしか育たない〉

417
00:26:03,812 --> 00:26:09,109
〈ここの土はサラサラで
ミネラルが豊富なんだ〉

418
00:26:09,485 --> 00:26:13,113
〈このトマトは
背が低いので——〉

419
00:26:13,530 --> 00:26:16,742
〈作業が大変で手がかかる〉

420
00:26:16,909 --> 00:26:19,995
〈背が低いから
かがんで作業する〉

421
00:26:20,120 --> 00:26:21,080
〈なるほど〉

422
00:26:21,205 --> 00:26:24,833
〈量産できないが
品質はいいよ〉

423
00:26:24,958 --> 00:26:26,418
〈食べるかい？〉

424
00:26:26,585 --> 00:26:28,420
〈ぜひ　いいの？〉

425
00:26:28,587 --> 00:26:29,546
〈もちろん〉

426
00:26:30,380 --> 00:26:32,049
〈こう食べるんだ〉

427
00:26:32,174 --> 00:26:33,342
〈まず拭く〉

428
00:26:34,927 --> 00:26:36,637
〈田舎だからね〉

429
00:26:43,602 --> 00:26:46,939
いろんな味がするんだが

430
00:26:47,106 --> 00:26:49,608
とても濃いような感じがする

431
00:26:50,400 --> 00:26:51,568
〈濃厚でしょ〉

432
00:26:51,860 --> 00:26:53,320
〈濃厚だ〉

433
00:26:53,445 --> 00:26:54,696
なんと

434
00:26:56,323 --> 00:27:00,994
このトマトはカンパニアの
農家の強さの証しです

435
00:27:02,871 --> 00:27:07,501
農家たちには　　　　　　
火山以上の脅威があります

436
00:27:09,711 --> 00:27:13,298
イタリアは　　　　　　　　
トマトの名産地ながらも——

437
00:27:13,423 --> 00:27:18,512
長らく労働者の搾取や　　　
虐待という課題がありました

438
00:27:20,806 --> 00:27:25,435
フランチェスコの共同事業者
イヴァンに話を聞きます

439
00:27:29,606 --> 00:27:31,650
あなたの生い立ちは？

440
00:27:32,025 --> 00:27:35,821
〈元々は
カメルーン出身です〉

441
00:27:35,946 --> 00:27:38,782
〈ここへは
勉強のために来て——〉

442
00:27:39,283 --> 00:27:44,997
〈学費を稼ぐためイタリアで
仕事を探しました〉

443
00:27:45,289 --> 00:27:50,335
〈アドバイスされたのは
イタリアで働く際——〉

444
00:27:50,752 --> 00:27:54,715
〈現場の責任者に
相談することでした〉

445
00:27:55,173 --> 00:27:58,302
〈数日後 身体が大きな
男の人が来て——〉

446
00:27:58,552 --> 00:28:02,931
〈みんなが応募書類を持って
駆け寄りました〉

447
00:28:03,765 --> 00:28:06,810
〈採用と言われ
翌日から働きました〉

448
00:28:07,352 --> 00:28:11,315
〈午前４時に来て
終わったら帰る〉

449
00:28:11,440 --> 00:28:15,319
〈仕事はトマトを箱いっぱい
収穫することでした〉

450
00:28:15,444 --> 00:28:19,698
〈１箱に約300キロの
トマトが入ります〉

451
00:28:20,073 --> 00:28:26,955
〈箱がいっぱいでないと
給与は支払われません〉

452
00:28:27,539 --> 00:28:30,626
〈トマト300キロで
3.5ユーロです〉

453
00:28:31,418 --> 00:28:36,465
〈輸送費として そこから
５ユーロを支払います〉

454
00:28:36,590 --> 00:28:40,928
〈3.5ユーロで
サンドイッチを買い——〉

455
00:28:41,053 --> 00:28:43,722
〈1.5ユーロで
水を買います〉

456
00:28:44,014 --> 00:28:48,060
〈なので14ユーロ稼いでも
手元に残るのは４ユーロ〉

457
00:28:48,852 --> 00:28:52,230
〈数日
働いてみたものの——〉

458
00:28:53,357 --> 00:28:58,320
〈もう無理だと思い 友人と
ストライキをしました〉

459
00:28:58,445 --> 00:29:02,824
〈雇用者に
搾取されています〉

460
00:29:03,951 --> 00:29:07,329
イヴァンのストライキは
ニュースとなり——

461
00:29:07,537 --> 00:29:11,333
2016年 新法制定の 　
きっかけとなりました

462
00:29:11,041 --> 00:29:14,169
“無料の飲料水を〟

463
00:29:11,458 --> 00:29:14,169
違法な雇用カポララート禁止の法律です

464
00:29:15,963 --> 00:29:19,091
しかし適切に　　　　
監視されなければ——

465
00:29:19,216 --> 00:29:22,928
移民の労働搾取は
なくなりません

466
00:29:23,053 --> 00:29:27,057
２人は共同で　　　　　　　
イタリアで初めてとなる——

467
00:29:27,182 --> 00:29:30,811
正当な賃金を得た
労働者が働く——

468
00:29:30,936 --> 00:29:33,021
トマト缶詰会社を設立

469
00:29:33,522 --> 00:29:38,735
〈適正賃金の製品は
そうでない物より安い〉

470
00:29:39,486 --> 00:29:45,659
〈そうしないと
資本主義の構図が続き〉

471
00:29:45,784 --> 00:29:49,454
〈人の価値より製品の価値が
高くなってしまう〉

472
00:29:49,830 --> 00:29:54,001
〈製品の安さが 社会で
重要な事項だからです〉

473
00:29:54,543 --> 00:29:55,335
〈労働者よりも〉

474
00:29:55,502 --> 00:29:56,461
〈なるほど〉

475
00:29:57,879 --> 00:30:01,550
イヴァンとフランチェスコの
解決策は前向きです

476
00:30:01,675 --> 00:30:03,552
しかし最終的には——

477
00:30:03,677 --> 00:30:07,472
食べ物の価値を　　　　
決めるのは我々自身です

478
00:30:08,557 --> 00:30:12,853
困難な状況から　　　　　
良い結果が得られる事例を

479
00:30:12,978 --> 00:30:15,397
次の訪問地でも紹介します

480
00:30:20,110 --> 00:30:24,906
カンパニア南部と言えば
何より水牛が有名です

481
00:30:27,743 --> 00:30:33,373
イタリアの地中海水牛の　
95％がこの地域におり——

482
00:30:34,041 --> 00:30:39,087
水牛のモッツアレラも
生産されています

483
00:30:40,589 --> 00:30:44,801
水牛農場を訪れるため
チレントにある——

484
00:30:44,926 --> 00:30:47,345
パエストゥムの町に来ました

485
00:30:48,764 --> 00:30:50,557
〈ここで売っている〉

486
00:30:51,141 --> 00:30:56,396
酪農家のヴィンチェンツォは
水牛の専門家です

487
00:30:58,023 --> 00:31:02,736
〈ここに水牛のミルクを
使用した製品がある〉

488
00:31:02,986 --> 00:31:06,782
〈一番重要な製品である
モッツアレラを試して〉

489
00:31:06,907 --> 00:31:07,866
〈ああ〉

490
00:31:09,826 --> 00:31:12,996
〈塩を付けると
ミルクの味が濃くなる〉

491
00:31:17,959 --> 00:31:19,753
これは おいしい

492
00:31:20,796 --> 00:31:23,632
床を汚してすまない

493
00:31:26,760 --> 00:31:31,807
〈湿地で暮らす動物だから
水は欠かせない〉

494
00:31:32,182 --> 00:31:37,979
〈水牛のミルクは牛乳と
何が違うのかな〉

495
00:31:38,105 --> 00:31:41,483
〈牛乳よりも
脂肪分が2.5倍多い〉

496
00:31:42,067 --> 00:31:46,947
〈脂肪分が多いと
乳製品の生産量も増える〉

497
00:31:47,072 --> 00:31:48,198
〈そうか〉

498
00:31:48,323 --> 00:31:49,282
〈全部で何頭？〉

499
00:31:49,407 --> 00:31:52,035
〈450頭いる〉

500
00:31:52,160 --> 00:31:58,542
〈水牛はシチリアから
10世紀に連れてこられた〉

501
00:31:58,667 --> 00:32:03,255
〈以前 水牛は
使役動物として使われ〉

502
00:32:03,380 --> 00:32:08,135
〈土地を耕すなど
農業に役立っていた〉

503
00:32:08,260 --> 00:32:11,596
〈その後 水牛のミルクは
栄養価が高いと分かり〉

504
00:32:11,721 --> 00:32:18,061
〈カプアの修道士たちが
モッツアレラを作り始め〉

505
00:32:18,186 --> 00:32:19,813
〈モッツァーテと呼ばれた〉

506
00:32:22,232 --> 00:32:28,613
1930年代の干拓前までは　　
チレントは居住しづらく——

507
00:32:29,114 --> 00:32:32,075
強い生き物しか　　
暮らせませんでした

508
00:32:34,786 --> 00:32:36,830
また その地域性から——

509
00:32:36,955 --> 00:32:41,418
水牛のチーズは貧しい人々に
適した食べ物とされました

510
00:32:43,795 --> 00:32:47,674
1960年代 水牛チーズの
関心が高まります

511
00:32:47,799 --> 00:32:51,386
イタリア政府の施策にも
助けられ——

512
00:32:51,511 --> 00:32:54,848
独特な味が　　　　　　　　
新たな評価を獲得したのです

513
00:32:57,350 --> 00:32:59,144
モッツアレラ生産の
おかげで——

514
00:32:59,269 --> 00:33:04,191
チレントでは ここ数十年 
美食ブームが続いています

515
00:33:05,108 --> 00:33:08,278
川下へ数キロ 下った所には

516
00:33:08,403 --> 00:33:11,948
水牛の食材で　　　　　　　
ミシュラン星を獲得した——

517
00:33:12,073 --> 00:33:14,159
レストランがあります

518
00:33:14,868 --> 00:33:16,077
マルコ？

519
00:33:16,912 --> 00:33:18,288
スタンリー

520
00:33:18,622 --> 00:33:24,127
マルコの店 ラ･トラーベは
環境から発想を得ています

521
00:33:24,586 --> 00:33:25,212
美しい

522
00:33:25,337 --> 00:33:26,880
〈こちらへ どうぞ〉

523
00:33:28,798 --> 00:33:33,178
〈この場所はカーポ･ディ･
フューメと呼ばれる〉

524
00:33:33,303 --> 00:33:36,848
〈中世には
すでに水車があり〉

525
00:33:37,015 --> 00:33:40,310
〈多様な用途で
水が使用された〉

526
00:33:41,311 --> 00:33:45,815
〈22年前に
レストランを開店し——〉

527
00:33:45,941 --> 00:33:50,779
〈このエリア全体を
造成してきたんだ〉

528
00:33:51,905 --> 00:33:56,159
この料理は“ブファラ･
ブファラ･ブファラ〟

529
00:33:56,368 --> 00:34:01,122
水牛ミルクの多用途性と味を
紹介するためのレシピです

530
00:34:01,873 --> 00:34:05,126
〈すべて水牛ミルクを
使用してる〉

531
00:34:05,377 --> 00:34:09,798
〈普通のリコッタと
薫製リコッタだ〉

532
00:34:10,590 --> 00:34:13,969
〈こちらは何か分かるかな〉

533
00:34:14,302 --> 00:34:17,180
〈モッツアレラが浸っている
塩水で——〉

534
00:34:17,764 --> 00:34:20,767
〈パスタをゆでてる〉

535
00:34:23,853 --> 00:34:27,649
モッツアレラを浸す　　　
アクア･ディ･ゴヴェルノで

536
00:34:27,774 --> 00:34:30,944
マルコはパスタを
ゆでるのです

537
00:34:32,779 --> 00:34:33,738
〈熱いよ〉

538
00:34:35,323 --> 00:34:36,658
〈塩気は？〉

539
00:34:36,783 --> 00:34:37,742
あるよ

540
00:34:39,160 --> 00:34:41,496
塩気が強いけど おいしい

541
00:34:43,373 --> 00:34:44,749
〈ここに入れる〉

542
00:34:45,125 --> 00:34:46,293
〈出身は？〉

543
00:34:46,418 --> 00:34:47,294
〈ナポリだ〉

544
00:34:47,460 --> 00:34:48,295
〈そうか〉

545
00:34:48,420 --> 00:34:50,046
〈ここには いつから？〉

546
00:34:50,213 --> 00:34:50,839
〈６年前〉

547
00:34:51,131 --> 00:34:53,008
〈住みやすい？〉

548
00:34:53,174 --> 00:34:55,927
〈気に入ってる
美しい場所だ〉

549
00:34:56,094 --> 00:34:57,220
〈そうだね〉

550
00:34:58,513 --> 00:35:01,808
〈ソース用に
バターを溶かすよ〉

551
00:35:03,935 --> 00:35:06,229
〈先ほどの水だ〉

552
00:35:10,567 --> 00:35:12,193
〈パスタを取り出す〉

553
00:35:15,697 --> 00:35:16,990
いい香りだ

554
00:35:19,409 --> 00:35:24,664
水牛ミルクを泡立てた　
水牛リコッタを加えます

555
00:35:26,458 --> 00:35:30,295
〈熱によって
次第に溶けていく〉

556
00:35:34,257 --> 00:35:38,845
薫製リコッタを熱し
粘り気を出します

557
00:35:39,346 --> 00:35:41,931
〈ソースが
鼻に付いている〉

558
00:35:42,349 --> 00:35:43,391
〈これで大丈夫〉

559
00:35:43,558 --> 00:35:44,309
〈ありがとう〉

560
00:35:44,768 --> 00:35:45,852
〈これで完成〉

561
00:35:48,855 --> 00:35:50,315
〈お皿に盛りつける〉

562
00:35:52,275 --> 00:35:54,653
〈半分にするけど許して〉

563
00:35:56,613 --> 00:35:58,281
〈腹ぺこだ〉

564
00:36:01,701 --> 00:36:03,536
〈この質感を見てくれ〉

565
00:36:05,121 --> 00:36:06,122
〈クリーミーだ〉

566
00:36:10,251 --> 00:36:11,002
〈完成だ〉

567
00:36:20,512 --> 00:36:23,348
信じられないほど おいしい

568
00:36:23,765 --> 00:36:25,225
〈アルデンテだろ？〉

569
00:36:25,350 --> 00:36:26,184
〈ああ〉

570
00:36:26,309 --> 00:36:28,770
〈酸味があって
クリーミーだ〉

571
00:36:29,312 --> 00:36:31,022
〈モッツアレラは？〉

572
00:36:31,147 --> 00:36:32,148
感じる

573
00:36:33,274 --> 00:36:35,527
〈とても興味深い〉

574
00:36:36,528 --> 00:36:37,821
〈ありがとう〉

575
00:36:43,993 --> 00:36:49,582
ぜいたくな調理法ですが　　
モッツアレラは素朴な味です

576
00:36:49,708 --> 00:36:50,333
失礼

577
00:36:50,959 --> 00:36:54,629
カンパニアの　　　　　　
アイデンティティでしょう

578
00:36:55,213 --> 00:36:56,297
恥ずかしい

579
00:36:57,215 --> 00:36:59,384
初めて経験する味だ

580
00:36:59,551 --> 00:37:01,177
食べてみてくれ

581
00:37:01,302 --> 00:37:02,470
彼女に

582
00:37:02,637 --> 00:37:04,055
撮影しないで

583
00:37:04,389 --> 00:37:07,726
不思議な味だから
頭で理解できない

584
00:37:07,851 --> 00:37:09,144
興味深いだろ？

585
00:37:10,562 --> 00:37:11,813
すばらしいよ

586
00:37:11,938 --> 00:37:14,274
〈賢い組み合わせだ〉

587
00:37:14,399 --> 00:37:15,066
〈天才だよ〉

588
00:37:15,191 --> 00:37:17,152
カルボナーラより おいしい

589
00:37:17,277 --> 00:37:19,237
何なのか理解できない

590
00:37:19,404 --> 00:37:21,573
すごく おいしい

591
00:37:21,698 --> 00:37:25,034
素朴な食材が　　
格上げされました

592
00:37:25,160 --> 00:37:29,080
このあと会う家族の　
原動力にも共通します

593
00:37:39,048 --> 00:37:45,305
次の目的地はカンパニア州の
ベネヴェント県

594
00:37:46,347 --> 00:37:47,766
ここ数十年で

595
00:37:47,891 --> 00:37:51,436
カンパニアの重要な　　　
ワイン生産地になりました

596
00:37:52,437 --> 00:37:55,064
ワイン用ブドウの50％を
産出します

597
00:37:57,025 --> 00:38:02,447
元となったブドウは　　　　
過小評価され絶滅寸前でした

598
00:38:05,074 --> 00:38:05,742
よろしく

599
00:38:06,576 --> 00:38:09,579
パオラとアナキアラ姉妹は

600
00:38:09,996 --> 00:38:13,458
ファランギーナ種を国内で
初めて使用した——

601
00:38:13,583 --> 00:38:15,293
ワイナリーを営みます

602
00:38:16,294 --> 00:38:20,882
ここは私の一族が所有する
ブドウ畑です

603
00:38:21,007 --> 00:38:25,053
いろんな種類のブドウを
育ててます

604
00:38:25,178 --> 00:38:29,182
でも代表的なのは
ファランギーナです

605
00:38:29,307 --> 00:38:33,186
父がこのワインを
生産し始めた時

606
00:38:33,353 --> 00:38:38,358
一帯を調査して
ファランギーナを発見した

607
00:38:38,483 --> 00:38:42,445
それに惹ひかれて
ワイン造りを始めました

608
00:38:42,570 --> 00:38:45,114
最初に造ったのは
3000本でした

609
00:38:45,240 --> 00:38:46,950
現在の生産量は

610
00:38:47,075 --> 00:38:49,828
カンパニア全体で
900万本です

611
00:38:49,953 --> 00:38:52,956
すごい
これがファランギーナ？

612
00:38:53,081 --> 00:38:54,082
これです

613
00:38:54,207 --> 00:38:56,751
私たちの自慢のブドウです

614
00:38:57,836 --> 00:39:00,964
これが その房です

615
00:39:01,089 --> 00:39:06,052
とても大きくて青くて
かなり酸っぱいです

616
00:39:06,970 --> 00:39:11,099
８月までに
さらに大きくなります

617
00:39:11,224 --> 00:39:14,936
糖分を蓄えて酸味が…

618
00:39:15,061 --> 00:39:16,062
減るんだね

619
00:39:17,355 --> 00:39:19,899
熟成するにつれてね

620
00:39:20,775 --> 00:39:21,985
そして収穫を

621
00:39:23,486 --> 00:39:27,407
ムスティッリ家が　　　
この古代種を見つけた時

622
00:39:27,532 --> 00:39:29,784
地元では栽培が中止に

623
00:39:30,535 --> 00:39:35,790
口をすぼめるほど酸っぱい
ブドウだったからです

624
00:39:37,417 --> 00:39:39,127
ムスティッリ家は——

625
00:39:39,252 --> 00:39:43,006
熟成させることで　
酸味を低減しました

626
00:39:43,131 --> 00:39:44,799
次はワイン貯蔵室だね

627
00:39:44,924 --> 00:39:45,717
そうです

628
00:39:45,842 --> 00:39:47,594
涼しくて快適だよね

629
00:39:48,887 --> 00:39:53,683
その潜在力を知ったのは
醸造の最終段階でした

630
00:39:53,892 --> 00:39:55,560
それは街で起こります

631
00:39:59,522 --> 00:40:00,690
すごい

632
00:40:01,900 --> 00:40:03,985
では下ります

633
00:40:04,319 --> 00:40:05,528
下りるんだね

634
00:40:05,653 --> 00:40:06,237
どうぞ

635
00:40:06,362 --> 00:40:06,905
〈いいの？〉

636
00:40:07,030 --> 00:40:07,655
はい

637
00:40:09,198 --> 00:40:10,825
これはすごい

638
00:40:11,409 --> 00:40:12,702
涼しくて快適だ

639
00:40:12,827 --> 00:40:16,080
そうですね
気温はいつも一定です

640
00:40:18,374 --> 00:40:20,043
何百年も前の物だよね

641
00:40:20,168 --> 00:40:21,085
はい

642
00:40:21,210 --> 00:40:23,004
〈手作業によるもの？〉

643
00:40:23,129 --> 00:40:25,006
ええ 手作業です

644
00:40:25,131 --> 00:40:26,507
テレビはなかった

645
00:40:27,800 --> 00:40:30,637
これが最初のワインの
ボトルです

646
00:40:31,429 --> 00:40:33,306
周りの人々の反応は？

647
00:40:34,057 --> 00:40:35,308
友人に売りました

648
00:40:35,433 --> 00:40:36,893
売ったんだね

649
00:40:37,018 --> 00:40:40,605
友人がレストランで
このワインを頼んだけど

650
00:40:40,730 --> 00:40:44,567
なかったので
店から連絡が来たんです

651
00:40:44,734 --> 00:40:45,818
それで売りました

652
00:40:45,944 --> 00:40:47,278
口コミでね

653
00:40:47,445 --> 00:40:49,697
口コミでね　確かにそうだ

654
00:40:50,073 --> 00:40:51,199
それが始まりです

655
00:40:51,324 --> 00:40:52,533
なるほど

656
00:40:53,201 --> 00:40:58,164
ここが貯蔵室です
すべてのワインがあります

657
00:40:58,289 --> 00:41:01,876
1976年以降の各年の物が
そろってます

658
00:41:02,043 --> 00:41:03,670
製造初期の物だね？

659
00:41:03,795 --> 00:41:09,717
はい　これは1977年のですね
澱おりがありません

660
00:41:09,842 --> 00:41:10,927
たまに開けます

661
00:41:11,052 --> 00:41:12,470
澱がないね

662
00:41:12,595 --> 00:41:14,597
ありません

663
00:41:14,722 --> 00:41:17,684
保存状態が良いからです

664
00:41:17,809 --> 00:41:19,268
驚きだ

665
00:41:19,394 --> 00:41:21,980
白ワインでは珍しいのでは？

666
00:41:22,397 --> 00:41:26,401
酸味が酸化を
防いでいるんです

667
00:41:26,526 --> 00:41:27,735
劣化をね

668
00:41:27,860 --> 00:41:30,405
それは興味深いな

669
00:41:31,864 --> 00:41:35,368
大抵の白ワインは数年で
傷むものですが

670
00:41:36,703 --> 00:41:41,833
ファランギーナの酸性度なら
何十年も寝かせられるのです

671
00:41:44,335 --> 00:41:48,047
それを確かめるために
飲み比べます

672
00:41:48,172 --> 00:41:51,259
２つの年代のワインを
試飲します

673
00:41:52,051 --> 00:41:53,219
〈これが…〉

674
00:41:53,344 --> 00:41:54,971
〈ファランギーナです〉

675
00:41:55,138 --> 00:41:56,097
2023年か

676
00:41:56,222 --> 00:41:59,017
うちの定番のワインです

677
00:41:59,809 --> 00:42:00,852
どうも

678
00:42:02,770 --> 00:42:04,022
ありがとう

679
00:42:04,147 --> 00:42:05,148
乾杯

680
00:42:05,273 --> 00:42:06,274
ありがとう

681
00:42:11,779 --> 00:42:14,282
とても若々しい味だわ

682
00:42:14,407 --> 00:42:17,785
本当だ
酸味もありミネラルも感じる

683
00:42:17,910 --> 00:42:19,245
そうね

684
00:42:19,370 --> 00:42:20,705
とても優しい味

685
00:42:20,830 --> 00:42:23,207
最高においしい

686
00:42:23,332 --> 00:42:25,877
あなただから特別です

687
00:42:26,002 --> 00:42:28,379
2002年の物です

688
00:42:28,504 --> 00:42:29,589
2002年か

689
00:42:29,714 --> 00:42:31,841
待ちきれない

690
00:42:35,344 --> 00:42:39,557
当然ですが
通常より色に深みがあります

691
00:42:39,974 --> 00:42:44,145
空気がコルクを通って
少し酸化してます

692
00:42:44,270 --> 00:42:45,480
開ける時…

693
00:42:45,605 --> 00:42:46,606
乾杯

694
00:42:46,731 --> 00:42:47,774
開栓する時…

695
00:42:47,899 --> 00:42:48,900
澄んでるわ

696
00:42:49,025 --> 00:42:49,734
いつも…

697
00:42:50,359 --> 00:42:51,110
確かに

698
00:42:51,652 --> 00:42:55,073
いつも少し心配です

699
00:42:55,656 --> 00:42:59,869
古いボトルは
中身の状態が不明でしょ

700
00:43:00,787 --> 00:43:01,496
そうね

701
00:43:02,747 --> 00:43:04,707
興味深いわ

702
00:43:05,500 --> 00:43:06,959
普通と違うね

703
00:43:07,085 --> 00:43:09,170
全く違うおいしさだ

704
00:43:09,295 --> 00:43:11,130
全然違います

705
00:43:11,255 --> 00:43:13,091
バランスが良くて滑らかだ

706
00:43:13,216 --> 00:43:15,134
バルサミコ酢のようで

707
00:43:15,259 --> 00:43:17,011
酸味がまろやかだ

708
00:43:17,136 --> 00:43:19,555
酸味がまろやかなのは

709
00:43:19,680 --> 00:43:23,726
ボディとバランスが
取れてるからです

710
00:43:24,227 --> 00:43:26,479
おいしい　驚きだ

711
00:43:26,771 --> 00:43:28,397
〈すべてに感謝を〉

712
00:43:28,648 --> 00:43:30,358
すばらしい

713
00:43:30,483 --> 00:43:34,654
ファランギーナの成功は
カンパニアの土地に——

714
00:43:34,779 --> 00:43:37,573
誇りと繁栄を
もたらしました

715
00:43:37,698 --> 00:43:39,992
この一族のおかげです

716
00:43:41,244 --> 00:43:44,413
この地域の
すばらしい料理を見れば

717
00:43:44,539 --> 00:43:48,626
カンパニアの人々の
逆転劇がうかがえます

718
00:43:49,961 --> 00:43:54,215
カンパニア料理が
世界で愛される事実は

719
00:43:54,799 --> 00:43:58,886
偉大な挑戦は
偉大な結果を生むという

720
00:43:59,011 --> 00:44:00,638
証拠でしょう

721
00:44:04,058 --> 00:44:06,060
日本語字幕　八木 快之