1
00:00:15,724 --> 00:00:22,731
"După ce vezi Napoli, poți muri",
spunea Goethe în anii 1700.

2
00:00:23,065 --> 00:00:25,901
Mulți l-au interpretat ad literam.

3
00:00:26,068 --> 00:00:31,406
40.000 dintre ei sunt îngropați
în catacombele de sub oraș.

4
00:00:31,573 --> 00:00:37,955
Mă întorc la suprafață,
unde Napoli e un oraș viu.

5
00:00:39,373 --> 00:00:42,626
Cred că cel mai bun mod
de a înțelege o țară și oamenii ei

6
00:00:42,793 --> 00:00:44,795
e prin mâncarea lor.

7
00:00:44,962 --> 00:00:46,380
Doamne!

8
00:00:46,547 --> 00:00:49,132
Să trăim 100 de ani!

9
00:00:49,299 --> 00:00:51,468
Iar asta se vede
cel mai bine în Italia.

10
00:00:51,635 --> 00:00:55,430
E unul dintre cele mai grozave
preparate pe care le-am văzut.

11
00:00:55,597 --> 00:00:58,558
E un fel de muzică.

12
00:00:58,725 --> 00:01:00,269
Până și forma pastelor

13
00:01:00,435 --> 00:01:04,648
și sosul cu care le servești
vorbesc despre identitate.

14
00:01:04,815 --> 00:01:07,609
N-am mai gustat așa ceva.

15
00:01:07,776 --> 00:01:09,570
Asta diferențiază caracterul

16
00:01:09,736 --> 00:01:12,281
și istoria fiecărei regiuni
de următoarea.

17
00:01:12,447 --> 00:01:16,201
Doamne, ce bun e!

18
00:01:16,368 --> 00:01:22,416
Sunt Stanley Tucci și explorez
conexiunile dintre pământ,

19
00:01:22,583 --> 00:01:24,751
oameni și mâncarea lor,

20
00:01:24,918 --> 00:01:27,713
pentru a descoperi
esența fiecărei regiuni

21
00:01:27,879 --> 00:01:30,173
a țării pe care o iubesc. Italia.

22
00:01:40,309 --> 00:01:42,144
Sunt în Napoli.

23
00:01:43,812 --> 00:01:48,483
Cel mai zgomotos oraș din lume.

24
00:01:49,860 --> 00:01:51,111
Timp de 3.000 de ani,

25
00:01:51,278 --> 00:01:55,365
Napoli pare să fi existat
într-o stare permanentă de amenințare.

26
00:01:55,532 --> 00:01:58,160
Unii spun că de aceea
orașul pare plin de viață.

27
00:02:01,163 --> 00:02:06,043
E capitala Campaniei,
care are șase milioane de locuitori,

28
00:02:06,209 --> 00:02:09,338
jumătate dintre ei
trăind la poalele Vezuviului.

29
00:02:10,756 --> 00:02:14,092
În ciuda țărmurilor idilice
și a terenului luxuriant,

30
00:02:14,259 --> 00:02:17,304
e o regiune cu un trecut
plin de sărăcie și greutăți.

31
00:02:19,014 --> 00:02:24,686
Cum au influențat acești doi factori
celebra bucătărie din Campania?

32
00:02:24,853 --> 00:02:28,690
Am găsit o stradă liniștită în Napoli,
ceea ce e aproape imposibil.

33
00:02:28,857 --> 00:02:34,196
Am evitat să fiu lovit de mașini
de cel puțin două ori azi.

34
00:02:35,739 --> 00:02:39,076
Din zilele în care Goethe îl lăuda,

35
00:02:39,242 --> 00:02:43,288
Napoli a îndurat 300 de ani
de nenorociri cumplite.

36
00:02:44,831 --> 00:02:50,587
Erupțiile, invaziile și crima
organizată și-au lăsat amprenta.

37
00:02:50,754 --> 00:02:54,758
Dar, de curând, orașul
pare să înceapă un nou capitol.

38
00:02:54,925 --> 00:02:58,637
Suntem în Sanità,
un loc istoric uimitor.

39
00:02:58,804 --> 00:03:01,640
- Un loc foarte special.
- Da.

40
00:03:01,807 --> 00:03:03,308
De ce?

41
00:03:03,475 --> 00:03:06,520
Are o energie impresionantă

42
00:03:06,687 --> 00:03:11,191
și mereu am respectat comunitatea.

43
00:03:11,358 --> 00:03:16,905
Eimportant să menținem
energia bună în cartier.

44
00:03:17,072 --> 00:03:21,410
Chef Ciro Oliva are o pizzerie
în cartierul Sanità,

45
00:03:21,576 --> 00:03:23,286
unul dintre cele mai sărace.

46
00:03:23,453 --> 00:03:28,458
Când aveam 11 ani,

47
00:03:28,625 --> 00:03:32,838
Sanità era un cartier cu o rată
ridicată a criminalității.

48
00:03:33,004 --> 00:03:38,969
Din cauza mafiei,
doi oameni erau uciși lunar.

49
00:03:39,136 --> 00:03:45,517
Oamenii din alte districte
din Napoli nu veneau aici.

50
00:03:45,684 --> 00:03:51,481
Am reușit să creăm o rețea
de tineri din acest cartier.

51
00:03:51,648 --> 00:03:55,110
Prin artă și cultură,
am reușit, pas cu pas,

52
00:03:55,277 --> 00:03:57,487
să schimbăm ce a fost cândva Sanità.

53
00:04:00,157 --> 00:04:05,912
Astăzi, părți din oraș, cândva
zone interzise, au revenit la viață.

54
00:04:06,079 --> 00:04:11,918
Dar mâncarea bună a fost mereu aici,
în cele mai grele zile ale orașului.

55
00:04:12,085 --> 00:04:14,963
Ciro nu mă duce la pizza,

56
00:04:15,130 --> 00:04:18,925
ci la un restaurant unde vom mânca
un alt preparat local emblematic,

57
00:04:19,092 --> 00:04:22,095
strâns legat de istoria orașului.

58
00:04:22,262 --> 00:04:26,391
Mimi alla Ferrovia
e o instituție napoletană.

59
00:04:26,558 --> 00:04:31,605
Rezistă de 83 de ani, sub trei
generații ale aceleiași familii.

60
00:04:31,772 --> 00:04:32,814
- Stanley.
- Bună!

61
00:04:32,981 --> 00:04:34,357
- Bună dimineața!
- Bună!

62
00:04:34,524 --> 00:04:37,277
- Mă bucur să te văd.
- Și eu.

63
00:04:37,444 --> 00:04:41,364
Acum e administrat
de chef Salvatore Giugliano.

64
00:04:41,531 --> 00:04:43,867
Hai să-ți arăt ardeii peperoni.

65
00:04:44,034 --> 00:04:45,076
Frumos.

66
00:04:45,243 --> 00:04:47,871
Noi gătim ardeii umpluți pe grătar.

67
00:04:48,038 --> 00:04:51,583
- Îi umpli?
- Umplem orice.

68
00:04:51,750 --> 00:04:55,253
Acum fac parmigiana.
Apoi prăjim vinetele.

69
00:04:55,420 --> 00:05:00,258
Avem roșii de la Napoli Campania.

70
00:05:00,425 --> 00:05:03,470
Sunt unele dintre cele
mai bune roșii din Italia.

71
00:05:03,637 --> 00:05:07,224
- Din lume.
- Aici am o roșie din Vezuviu.

72
00:05:07,390 --> 00:05:10,560
O să fac un fel de lasagna,

73
00:05:10,727 --> 00:05:16,441
dar numai cu legume, mozzarella,
parmezan și busuioc.

74
00:05:16,608 --> 00:05:21,196
E o rețetă foarte veche.
Suntem în competiție

75
00:05:21,363 --> 00:05:24,032
cu Emilia Romagna și Sicilia.

76
00:05:24,199 --> 00:05:25,367
Serios?

77
00:05:25,534 --> 00:05:30,664
E o luptă între regiunile Italiei
pentru parmigiana.

78
00:05:30,831 --> 00:05:32,791
Deși originile ei sunt disputate,

79
00:05:32,958 --> 00:05:37,128
prima rețetă de parmigiana
își are originea în anii 1700,

80
00:05:37,295 --> 00:05:39,881
când Napoli a fost cucerit
de familia Bourbon.

81
00:05:40,048 --> 00:05:42,342
- Avem multe straturi.
- Da.

82
00:05:42,509 --> 00:05:46,388
Influențele franțuzești
se simt în bucătăria napolitană.

83
00:05:46,555 --> 00:05:50,475
Până și ragù își trage numele
de la cuvântul francez pentru tocană.

84
00:05:50,642 --> 00:05:54,229
Asta face și familia mea,
dar nu o dă prin pesmet.

85
00:05:54,396 --> 00:05:56,356
- Îmi place fără...
- Da.

86
00:05:56,523 --> 00:05:58,817
- Firimituri de pâine.
- Nu-mi plac.

87
00:05:58,984 --> 00:06:04,614
Abia aștept să mănânc!
Mă duc să-l văd pe Ciro.

88
00:06:04,781 --> 00:06:06,658
- Bine. Ne vedem la masă.
- Mersi.

89
00:06:06,825 --> 00:06:09,327
- Poftă bună!
- Mulțumesc.

90
00:06:09,494 --> 00:06:11,246
- Eu sunt Ciro.
- Stanley.

91
00:06:11,413 --> 00:06:12,914
Mă bucur să te cunosc.

92
00:06:13,081 --> 00:06:18,169
Ni se alătură și prietenul lui Ciro,
fotograful de știri, Roberto Salomone.

93
00:06:18,336 --> 00:06:20,297
Noroc!

94
00:06:20,463 --> 00:06:24,801
E martor la schimbarea orașului
din ultimul deceniu.

95
00:06:24,968 --> 00:06:28,805
În ultimii zece ani,
Napoli s-a schimbat radical.

96
00:06:28,972 --> 00:06:32,475
Acum zece ani, ca jurnalist,

97
00:06:32,642 --> 00:06:36,396
puteam merge în Sanità
doar însoțit de poliție.

98
00:06:36,563 --> 00:06:41,234
Existau acte criminale în văzul lumii.

99
00:06:41,401 --> 00:06:43,028
Napoli era un loc

100
00:06:43,194 --> 00:06:46,698
unde oamenii aterizau și mergeau
la Capri, pe Coasta Amalfi.

101
00:06:46,865 --> 00:06:49,075
Acum e unul dintre cele
mai autentice...

102
00:06:49,242 --> 00:06:50,535
E un loc de vacanță.

103
00:06:50,702 --> 00:06:51,828
Categoric.

104
00:06:51,995 --> 00:06:53,830
Prânzul e gata!

105
00:06:53,997 --> 00:06:57,459
- Legendă, Salvatore.
- Bună!

106
00:06:57,626 --> 00:07:01,171
- Parmigiana cu vinete.
- Bine.

107
00:07:01,338 --> 00:07:03,673
- O tăiem?
- Sigur.

108
00:07:03,840 --> 00:07:07,927
- Îl servim întâi pe Stanley.
- Servește-l pe Stanley.

109
00:07:08,094 --> 00:07:12,223
Sută la sută napoletan.

110
00:07:16,936 --> 00:07:21,191
- Ce bine arată!
- Doamne!

111
00:07:21,358 --> 00:07:23,693
E una dintre preferatele mele.

112
00:07:23,860 --> 00:07:26,279
- Simți mirosul?
- Da.

113
00:07:26,446 --> 00:07:30,950
- Parmigiana are nevoie de pâine.
- Întotdeauna.

114
00:07:31,117 --> 00:07:32,744
E genială!

115
00:07:34,496 --> 00:07:35,538
Delicioasă.

116
00:07:35,705 --> 00:07:40,085
Când eram mic,

117
00:07:40,251 --> 00:07:46,257
aduceam asta la școală,
la prânz, în pâine.

118
00:07:46,424 --> 00:07:50,929
- Doamne, e delicioasă!
- Iubim Napoli.

119
00:07:51,096 --> 00:07:54,599
Putem transpune pasiunea noastră
în parmigiana cu vinete.

120
00:07:54,766 --> 00:07:58,228
E unul dintre motivele
pentru care oamenii vin la Napoli.

121
00:07:58,395 --> 00:08:01,439
Napoli trăiește, într-un fel,
o a doua renaștere.

122
00:08:02,732 --> 00:08:05,402
Un preparat stratificat
precum Napoli,

123
00:08:05,568 --> 00:08:10,448
parmigiana putea proveni
doar din acest creuzet de orașe.

124
00:08:10,615 --> 00:08:14,452
Napoli a fost mereu "contaminat".

125
00:08:14,619 --> 00:08:20,834
De la familia Bourbon
la dominația Franței.

126
00:08:21,000 --> 00:08:23,878
- Și spaniolă.
- E cea mai bună parte din Napoli.

127
00:08:24,045 --> 00:08:28,717
Prin contaminare,
italienii se referă la influențe.

128
00:08:28,883 --> 00:08:32,595
Ne influențăn din oameni,
din exterior,

129
00:08:32,762 --> 00:08:34,514
dar o facem în felul nostru.

130
00:08:34,681 --> 00:08:39,352
Am vrut să ducem
parmigiana sau pizza

131
00:08:39,519 --> 00:08:42,439
din Napoli, peste tot în lume.

132
00:08:42,605 --> 00:08:44,065
- Da.
- E incredibil.

133
00:08:44,232 --> 00:08:46,860
- Noroc, băieți!
- Trăiască Napoli!

134
00:08:48,778 --> 00:08:51,698
În Napoli, existența de zi cu zi

135
00:08:51,865 --> 00:08:56,619
e un echilibru foarte fin
între viață și moarte.

136
00:08:56,786 --> 00:08:58,621
După cum spunea
un actor preferat,

137
00:08:58,788 --> 00:09:04,878
îndrăgitul comic napolitan Toto:
"Napoli funcționează cu miracole."

138
00:09:07,088 --> 00:09:12,719
Dar nu doar capitala Campaniei
a trecut prin încercări și necazuri.

139
00:09:19,184 --> 00:09:24,606
Mă întreb cum e să trăiești
la poalele Vezuviului,

140
00:09:24,773 --> 00:09:29,110
știind de ce e în stare
și ce a făcut deja.

141
00:09:29,277 --> 00:09:32,614
Se spune că e unul dintre motivele

142
00:09:32,781 --> 00:09:37,619
pentru care oamenii nu repară
orașul sau nu adună gunoiul.

143
00:09:37,786 --> 00:09:41,790
Trăiești lângă un vulcan,
deci ce mai contează?

144
00:09:43,666 --> 00:09:47,837
Mă îndrept spre Gragnano,
în partea de sud de Vezuviu.

145
00:09:51,216 --> 00:09:53,802
În ciuda apropierii de vulcan,

146
00:09:53,968 --> 00:09:58,807
în trecut, zona s-a confruntat
cu o amenințare directă. Foamea.

147
00:10:00,391 --> 00:10:02,811
Azi, în acest oraș
cu 30.000 de locuitori,

148
00:10:02,977 --> 00:10:06,481
se spune că se fac cele
mai bune paste uscate din lume.

149
00:10:07,690 --> 00:10:10,068
Dar nu s-a ajuns aici fără luptă.

150
00:10:10,235 --> 00:10:15,907
Sunt pe Via Roma.
Aici e strada pastelor.

151
00:10:16,074 --> 00:10:20,203
Chef Peppe Guida știe câte ceva
despre acest subiect.

152
00:10:20,370 --> 00:10:23,873
Rețetele sale incredibile
i-au adus o stea Michelin.

153
00:10:24,040 --> 00:10:27,252
Strada a devenit faimoasă

154
00:10:27,418 --> 00:10:33,133
pentru expunerea la briza mării,

155
00:10:33,299 --> 00:10:38,346
care ajută pastele să se usuce încet.

156
00:10:38,513 --> 00:10:41,641
Și pietrele fac o mare diferență.

157
00:10:41,808 --> 00:10:47,730
Asfaltul nostru e făcut
din rocă vulcanică de la Vezuviu.

158
00:10:47,897 --> 00:10:52,944
Absoarbe căldura și apoi o eliberează.

159
00:10:53,111 --> 00:10:59,492
Până în anii '60, străzile erau pline
de paste, la stânga și la dreapta,

160
00:10:59,659 --> 00:11:02,245
lăsate la uscat timp de 24-36 de ore.

161
00:11:05,206 --> 00:11:09,127
Condițiile din Gragnano
creau un produs atât de uimitor,

162
00:11:09,294 --> 00:11:14,048
încât, în 1800,
regele bourbonilor a mărit strada,

163
00:11:14,215 --> 00:11:16,676
ca să usuce mai multe paste.

164
00:11:19,971 --> 00:11:22,056
Dar, când nordul Italiei

165
00:11:22,223 --> 00:11:24,809
a început să producă paste
mai eficient,

166
00:11:24,976 --> 00:11:28,813
locuitorii din Gragnano
s-au chinuit să facă față.

167
00:11:28,980 --> 00:11:32,150
Pepe crede că mai sunt
câțiva producători de paste

168
00:11:32,317 --> 00:11:36,196
care au dus tradiția
până în secolul al XX-lea.

169
00:11:41,868 --> 00:11:47,290
Pastificio Dei Campi e printre cei mai
buni producători de paste din lume.

170
00:11:48,708 --> 00:11:54,464
Pastele se făceau în Gragnano
încă din anul 1500.

171
00:11:54,631 --> 00:12:00,595
Managerul Margherita Foglia explică
de ce produsul are o calitate bună.

172
00:12:00,762 --> 00:12:04,349
Uite cât de puțină apă e în aluat!

173
00:12:05,808 --> 00:12:07,685
- Arată ca nisipul.
- Da.

174
00:12:07,852 --> 00:12:12,190
Ăsta e griș, iar asta apă.

175
00:12:12,357 --> 00:12:17,737
E importantă presiunea
care împinge pastele în matriță,

176
00:12:17,904 --> 00:12:21,407
ca să iasă în aceste forme.

177
00:12:23,368 --> 00:12:25,078
- Uite!
- Cum se numesc?

178
00:12:25,245 --> 00:12:28,623
- Se numesc trottole.
- Ca un titirez!

179
00:12:28,790 --> 00:12:30,291
Da.

180
00:12:33,211 --> 00:12:36,673
- Câte paste se fac pe zi?
- Trei tone.

181
00:12:36,839 --> 00:12:38,675
E o cantitate foarte mică.

182
00:12:38,841 --> 00:12:42,971
Procesul nostru de uscare
e foarte specific,

183
00:12:43,137 --> 00:12:46,307
dar lucrurile care durează mult,
ies mai bine.

184
00:12:46,474 --> 00:12:48,434
Da.

185
00:12:48,601 --> 00:12:51,229
Majoritatea producătorilor
încălzesc pastele

186
00:12:51,396 --> 00:12:53,815
ca să se usuce
în mai puțin de trei ore,

187
00:12:53,982 --> 00:12:57,026
dar aici au reușit
să reproducă procesul lent

188
00:12:57,193 --> 00:13:00,697
și natural de uscare
de pe străzile din Gragnano,

189
00:13:00,863 --> 00:13:04,701
folosind camere de uscare
special ventilate.

190
00:13:04,867 --> 00:13:08,246
Le uscăm în aceste camere.

191
00:13:08,413 --> 00:13:10,999
Ești gata? Inspiră.

192
00:13:11,165 --> 00:13:13,501
Mamă!

193
00:13:13,668 --> 00:13:17,880
- E ca o saună. Pentru paste.
- Da.

194
00:13:18,047 --> 00:13:23,136
Aroma și căldura vin de la paste.

195
00:13:23,303 --> 00:13:26,347
Nu se adaugă căldură.

196
00:13:26,514 --> 00:13:29,642
- Pot să văd?
- Sigur.

197
00:13:31,060 --> 00:13:35,064
Pastele stau aici 36 de ore.

198
00:13:35,231 --> 00:13:39,652
Când e plin, închidem
și nu putem redeschide

199
00:13:39,819 --> 00:13:42,280
până nu se usucă.

200
00:13:42,447 --> 00:13:48,202
- Atunci hai să închidem ușa.
- Altfel ne uscăm și noi.

201
00:13:49,829 --> 00:13:51,748
La fel ca acum 500 de ani,

202
00:13:51,914 --> 00:13:56,377
nu există scurtături când vine vorba
de cele mai bune paste din lume.

203
00:14:00,131 --> 00:14:02,592
La o aruncătură de băț
de fabrica de paste

204
00:14:02,759 --> 00:14:05,762
se află Villa Rosa,
un restaurant de-al lui Peppe.

205
00:14:05,928 --> 00:14:12,435
Servește preparate făcute
de mama lui de 94 de ani, bunica Rosa.

206
00:14:14,228 --> 00:14:15,271
Ce facem?

207
00:14:15,438 --> 00:14:18,900
Pornim aragazul. La maximum.

208
00:14:19,067 --> 00:14:24,322
Adăugăm niște ulei.
O să pregătesc...

209
00:14:24,489 --> 00:14:29,494
spaghettini alle vongole fujute,
adică scoici fugare.

210
00:14:29,660 --> 00:14:30,703
Au fugit?

211
00:14:30,870 --> 00:14:36,959
Le simți doar aroma.
Scoicile sunt o iluzie. Să începem!

212
00:14:37,126 --> 00:14:39,962
E un preparat care se face repede?

213
00:14:40,129 --> 00:14:41,714
E foarte simplu.

214
00:14:41,881 --> 00:14:46,469
Adăugăm usturoi,
câteva tulpini de pătrunjel,

215
00:14:48,638 --> 00:14:52,850
un ardei iute întreg
și le lăsăm să se rumenească.

216
00:14:53,017 --> 00:14:57,730
Aici avem "piennolo",
roșii cherry atârnate.

217
00:14:57,897 --> 00:15:00,733
Nu trebuie
să te murdărești de roșii,

218
00:15:00,900 --> 00:15:04,112
ca să nu pară că ai fost împușcat.

219
00:15:04,278 --> 00:15:07,865
Pui roșiile în apă și le storci.

220
00:15:08,032 --> 00:15:09,617
Doamne, ce ușor e!

221
00:15:09,784 --> 00:15:14,747
Vezi? E simplu!
Le punem și pe ele în tigaie.

222
00:15:19,418 --> 00:15:23,923
Și adăugăm... Ia uite!

223
00:15:24,090 --> 00:15:26,175
Ingredientul secret.

224
00:15:28,845 --> 00:15:29,887
Pietre.

225
00:15:31,389 --> 00:15:36,310
- N-am mai auzit de așa ceva.
- Miroase-o. Miroase a mare.

226
00:15:36,477 --> 00:15:38,312
- Miroase a mare.
- Da.

227
00:15:38,479 --> 00:15:41,482
Le punem aici.

228
00:15:41,649 --> 00:15:47,363
Le alegem pe cele mai bogate
în alge.

229
00:15:49,448 --> 00:15:51,200
Doamne, ce frumoase sunt!

230
00:15:57,039 --> 00:16:03,212
E timpul să adăugăm spaghetele.
Sunt cele mai subțiri din fabrică.

231
00:16:04,589 --> 00:16:08,384
Trucul lui Peppe e să gătească
spaghetele direct în tigaie,

232
00:16:08,551 --> 00:16:12,221
o metodă care le conferă
mai multă aromă.

233
00:16:12,388 --> 00:16:17,560
Dacă încerci cu paste mai mici,
se vor face terci.

234
00:16:18,644 --> 00:16:23,566
Când eram tineri și nu aveam bani,

235
00:16:23,733 --> 00:16:27,195
ne întorceam flămânzi de la plajă.

236
00:16:27,361 --> 00:16:30,114
Mâncam spaghete cu pietre,
beam un pahar de bere,

237
00:16:30,281 --> 00:16:34,118
luam o chitară
și ne distram de minune.

238
00:16:34,285 --> 00:16:41,209
E unul dintre cele mai tari
preparate pe care le-am văzut.

239
00:16:41,375 --> 00:16:44,045
Nu e minunat? Oprim focul.

240
00:16:49,842 --> 00:16:56,599
Punem pesto.

241
00:16:58,726 --> 00:17:00,770
Și e gata.

242
00:17:10,446 --> 00:17:13,658
Incredibil!

243
00:17:13,824 --> 00:17:19,121
Da. Doamne!

244
00:17:19,288 --> 00:17:21,624
- Mulțumesc, chef.
- Eu mulțumesc.

245
00:17:21,791 --> 00:17:23,876
Ești gata?

246
00:17:24,043 --> 00:17:26,712
Partea grozavă e modul
în care se mănâncă.

247
00:17:26,879 --> 00:17:28,297
Sunt prea...

248
00:17:28,464 --> 00:17:29,966
- Stai.
- Sunt prea scund.

249
00:17:30,132 --> 00:17:34,428
Îl mut mai aproape de tine. Așa.

250
00:17:41,477 --> 00:17:45,690
- Nu miroase rău, nu?
- Miroase a mare.

251
00:17:45,856 --> 00:17:52,280
- Chiar prea multă mare.
- Nu. E uimitor.

252
00:17:52,446 --> 00:17:55,825
E ca și cum ai înota cu gura.

253
00:17:55,992 --> 00:18:00,997
- Ca și cum te-ai scufunda în mare.
- Da.

254
00:18:05,251 --> 00:18:08,921
E tare. Pietre de mare.

255
00:18:09,088 --> 00:18:13,801
Spaghetele cu pietre de mare
surprind ceva din trecutul Campaniei,

256
00:18:13,968 --> 00:18:16,304
când munca asiduă și ingeniozitatea

257
00:18:16,470 --> 00:18:19,640
erau singurele unelte
de combatere a foametei.

258
00:18:19,807 --> 00:18:21,892
- Mulțumesc.
- Și eu.

259
00:18:22,059 --> 00:18:26,772
Dar această coastă idilică ascunde
multe alte povești despre greutăți.

260
00:18:28,441 --> 00:18:33,946
- Trebuie să cumpăr o tigaie așa.
- Te ajut eu.

261
00:18:43,581 --> 00:18:47,293
Ne apropiem de Marina Di Corricella,

262
00:18:47,460 --> 00:18:52,882
un orășel frumos de pe insula Procida.

263
00:18:53,049 --> 00:18:57,970
Toate casele sunt vopsite
în roz, albastru și galben.

264
00:18:58,137 --> 00:19:01,849
Așa își recunoșteau pescarii casele.

265
00:19:02,016 --> 00:19:06,312
Își dădeau seama
și care casă nu era a lor.

266
00:19:06,479 --> 00:19:10,358
Așa și-au păstrat amantele
și n-au greșit casa.

267
00:19:10,524 --> 00:19:13,235
Da, știu, n-are nicio logică.

268
00:19:13,402 --> 00:19:17,531
Cea mai mică și mai puțin vizitată
dintre cele trei insule,

269
00:19:17,698 --> 00:19:23,954
Procida are un diametru de 3 km
și 10.000 de locuitori.

270
00:19:24,121 --> 00:19:27,750
În comparație cu Capri și Ischia,
mult mai celebre,

271
00:19:27,917 --> 00:19:31,712
Procida a reușit cumva
să rămână neobservată.

272
00:19:31,879 --> 00:19:36,717
Istoric vorbind, această comunitate
de marinari s-a descurcat singură,

273
00:19:36,884 --> 00:19:39,345
făcând comerț cu pește și cu legume.

274
00:19:39,512 --> 00:19:42,223
Mă întâlnesc cu chef Bruno Gargiulo,

275
00:19:42,390 --> 00:19:46,268
să aflu despre unul
dintre ingredientele sale unice.

276
00:19:46,435 --> 00:19:49,021
Ăsta e un soi numit lămâi Procida.

277
00:19:49,188 --> 00:19:53,901
Partea lor albă, albedo,
e mult mai groasă și mai dulce.

278
00:19:54,068 --> 00:19:56,946
- E diferită de celelalte.
- Da.

279
00:19:57,113 --> 00:19:58,781
Partea albă e amară.

280
00:19:58,948 --> 00:20:04,412
Lămâile astea au partea albă
foarte dulce.

281
00:20:04,578 --> 00:20:08,040
- Se găsesc și în alte părți?
- Nu.

282
00:20:08,207 --> 00:20:09,667
- Doar aici?
- Da.

283
00:20:11,293 --> 00:20:15,589
Cunoscute drept lămâi-pâine,
datorită cojii aspre, ca aluatul,

284
00:20:15,756 --> 00:20:18,509
aceste citrice au fost
încrucișate cu citronul,

285
00:20:18,676 --> 00:20:22,138
un strămoș vechi
și lipsit de suc al lămâii.

286
00:20:23,973 --> 00:20:26,183
Deși sunt o delicatesă pe insulă,

287
00:20:26,350 --> 00:20:29,603
au fost refuzate pe continent.

288
00:20:29,770 --> 00:20:34,066
Cândva, aceste lămâi
aveau o valoare de piață mică,

289
00:20:34,233 --> 00:20:38,112
pentru că aveau mici defecte estetice.

290
00:20:38,279 --> 00:20:42,700
Prima mea slujbă, la 13 ani,
a fost să adun lămâi

291
00:20:42,867 --> 00:20:47,455
și să le vând în piețele de fructe
din Napoli sau Pozzuoli.

292
00:20:47,621 --> 00:20:50,791
Lămâile noastre
nu erau cumpărate deloc.

293
00:20:50,958 --> 00:20:54,795
Ai studiat să devii bucătar?

294
00:20:54,962 --> 00:20:59,842
Am urmat un liceu de turism
pe insula Ischia.

295
00:21:00,009 --> 00:21:01,761
Lucram și învățam în același timp.

296
00:21:01,927 --> 00:21:07,349
Luam vaporul în fiecare dimineață
ca să merg la școală în Ischia.

297
00:21:07,516 --> 00:21:10,686
După-amiaza mă întorceam la muncă.

298
00:21:10,853 --> 00:21:12,646
- Da.
- Da?

299
00:21:12,813 --> 00:21:18,319
N-am mai fost pe insula Procida.
Am fost doar în Ischia

300
00:21:18,486 --> 00:21:21,906
și Capri. Niciodată aici.
E foarte frumos.

301
00:21:22,072 --> 00:21:23,699
Procida e foarte frumoasă.

302
00:21:23,866 --> 00:21:26,994
E o comunitate mică,
unde toți se ajută între ei.

303
00:21:27,161 --> 00:21:29,622
E un loc minunat în care să trăiești.

304
00:21:33,417 --> 00:21:37,713
La mai puțin de un kilometru
se află restaurantul lui, Da Girone,

305
00:21:37,880 --> 00:21:41,091
unde el și co-chef Francesco Scotto

306
00:21:41,258 --> 00:21:45,930
și-au propus să facă oamenii
să mănânce lămâile lor.

307
00:21:46,096 --> 00:21:48,849
Ți-l prezint pe Francesco.

308
00:21:49,016 --> 00:21:51,060
- El e Francesco.
- Bună, Francesco!

309
00:21:51,227 --> 00:21:53,229
- Stanley. Îmi pare bine.
- Bună!

310
00:21:53,395 --> 00:21:57,233
Francesco și Bruno vor să gust
mai întâi o salată de lămâie.

311
00:21:57,399 --> 00:21:59,360
O rețetă tradițională de pe insulă.

312
00:21:59,527 --> 00:22:03,239
Gustă salata asta.

313
00:22:03,405 --> 00:22:06,909
Mulțumesc. Asta e lămâie?

314
00:22:07,076 --> 00:22:09,787
Da. Cum ți-am mai spus,

315
00:22:09,954 --> 00:22:14,625
partea albă e mult mai groasă
și se numește albedo.

316
00:22:20,881 --> 00:22:22,633
E foarte bună.

317
00:22:22,800 --> 00:22:24,301
- E dulce.
- Da.

318
00:22:24,468 --> 00:22:28,013
Partea albă a lămâii e foarte dulce.

319
00:22:28,180 --> 00:22:30,641
Dulce, acrișoare și puțin acide,

320
00:22:30,808 --> 00:22:34,854
lămâile Procida pot fi folosite
și pentru un sos pesto aromat.

321
00:22:36,480 --> 00:22:41,277
E atât de populară, încât Francesco
și Bruno au decis

322
00:22:41,443 --> 00:22:44,697
să deschidă o afacere
și să-l vândă în toată Italia.

323
00:22:44,864 --> 00:22:49,618
Pentru acest pesto,
folosim suc de lămâi Procida,

324
00:22:49,785 --> 00:22:53,455
mentă proaspătă și busuioc,
ulei de măsline extra virgin,

325
00:22:53,622 --> 00:22:58,043
usturoi, semințe de pin
și brânză rasă.

326
00:22:58,210 --> 00:23:01,922
Folosim o brânză
făcută doar cu lapte italian.

327
00:23:02,089 --> 00:23:05,509
Incredibil. Să vedem pastele.

328
00:23:05,676 --> 00:23:10,139
- Bucătarul le face.
- Bine.

329
00:23:11,515 --> 00:23:14,018
Acum e timpul pentru spaghete.

330
00:23:19,231 --> 00:23:20,691
De unde sunt midiile?

331
00:23:20,858 --> 00:23:23,110
De aici. Le-am opărit deja.

332
00:23:23,277 --> 00:23:26,030
Din Vivara.

333
00:23:26,196 --> 00:23:30,743
Francesco emulsifică sosul
cu supă de midii,

334
00:23:30,910 --> 00:23:33,579
apoi amestecă pesto de lămâie.

335
00:23:38,959 --> 00:23:45,174
Topim încet, apoi,
puțin câte puțin, adăugăm midiile.

336
00:23:48,093 --> 00:23:52,139
Sunt gata.
Încă puțină apă pentru paste.

337
00:23:52,306 --> 00:23:58,062
- E doar de pe Procida?
- Doar de pe Procida.

338
00:23:58,228 --> 00:24:00,105
Totul, de la lămâi...

339
00:24:00,272 --> 00:24:02,358
- Totul e de aici.
- Da.

340
00:24:03,651 --> 00:24:05,402
Poftă bună!

341
00:24:14,203 --> 00:24:18,207
Mulțumesc, chef. E delicios.
Mulțumesc.

342
00:24:18,374 --> 00:24:21,543
Trebuie să încercați asta,
cu lămâile astea.

343
00:24:21,710 --> 00:24:25,839
E incredibil. Uimitor.

344
00:24:27,466 --> 00:24:31,720
Oamenii din Procida par
să întruchipeze vechea expresie:

345
00:24:31,887 --> 00:24:34,556
când viața îți dă lămâi,
fă sos pesto cu lămâie.

346
00:24:36,809 --> 00:24:41,647
Un alt ingredient celebru al regiunii
ascunde o poveste mai sumbră.

347
00:24:50,656 --> 00:24:53,409
Am venit la o fermă de roșii
din Ercolano,

348
00:24:53,575 --> 00:24:59,415
la baza vulcanului, la o aruncătură
de băț de celebrul oraș Pompei.

349
00:24:59,581 --> 00:25:04,336
Deși puterea distructivă a Vezuviului
e întipărită în mintea localnicilor,

350
00:25:04,503 --> 00:25:06,255
se spune că solul vulcanic

351
00:25:06,422 --> 00:25:09,842
produce cele mai bune roșii
din Italia.

352
00:25:10,009 --> 00:25:12,594
Suntem în Ercolano.

353
00:25:14,221 --> 00:25:20,936
Francesco Franzese are La Fiammante,
o fabrică de conserve de roșii.

354
00:25:21,103 --> 00:25:25,482
Aici, datorită solului vulcanic
al Vezuviului și mării,

355
00:25:25,649 --> 00:25:31,989
reușim să cultivăm ceva magic.

356
00:25:32,156 --> 00:25:37,494
Francesco mă duce să cunosc unul
dintre fermieri, Salvatore Acampora,

357
00:25:37,661 --> 00:25:40,664
care cultivă o varietate
puțin cunoscută de roșii.

358
00:25:40,831 --> 00:25:45,335
- Iată-l, la muncă.
- Bună!

359
00:25:45,502 --> 00:25:47,755
- Bună! Îmi pare bine.
- Și mie.

360
00:25:47,921 --> 00:25:49,048
Bună!

361
00:25:49,214 --> 00:25:54,053
- Faci asta de-o viață?
- Da. Sunt a patra generație.

362
00:25:54,219 --> 00:25:56,930
Cultiv roșii Piennolo del Vesuvio.

363
00:25:57,097 --> 00:25:59,725
- Aici?
- Da.

364
00:25:59,892 --> 00:26:03,353
Le putem cultiva doar aici,
la poalele Vezuviului.

365
00:26:03,520 --> 00:26:09,109
Avem un sol nisipos
și plin de minerale.

366
00:26:09,276 --> 00:26:13,113
Roșia asta, după cum vezi, stă jos.

367
00:26:13,280 --> 00:26:16,742
E mult de muncă,
necesită multe ore

368
00:26:16,909 --> 00:26:19,912
și crește jos,
așa că stăm mereu pe vine.

369
00:26:20,079 --> 00:26:21,121
Da.

370
00:26:21,288 --> 00:26:24,833
Ne interesează calitatea,
nu cantitatea.

371
00:26:25,000 --> 00:26:27,294
- Gustăm roșia?
- Da.

372
00:26:27,461 --> 00:26:30,214
- Pot?
- Sigur.

373
00:26:30,380 --> 00:26:32,049
Uite cum o mâncăm noi.

374
00:26:32,216 --> 00:26:34,718
- O curățăm.
- Da.

375
00:26:34,885 --> 00:26:37,346
Pentru că suntem la țară.

376
00:26:43,352 --> 00:26:50,275
Concentrația de arome e mare.

377
00:26:50,442 --> 00:26:56,115
- E foarte intensă.
- Doamne!

378
00:26:56,281 --> 00:27:01,787
Aceste roșii delicioase sunt dovada
rezistenței fermierilor din Campania.

379
00:27:02,996 --> 00:27:08,043
Însă acești cultivatori se confruntă
cu pericole mult mai mari.

380
00:27:09,795 --> 00:27:13,465
Deși Italia e printre cei mai
mari producători de roșii din lume,

381
00:27:13,632 --> 00:27:16,343
e urmărită de acuzații de exploatare

382
00:27:16,510 --> 00:27:19,012
și abuz la adresa muncitorilor săi.

383
00:27:20,889 --> 00:27:25,936
Iau prânzul cu partenerul de afaceri
al lui Francesco, Yvan Sagnet.

384
00:27:29,314 --> 00:27:35,821
- Spune-mi povestea ta.
- Am origini cameruneze.

385
00:27:35,988 --> 00:27:38,699
Am venit aici pentru studii.

386
00:27:38,866 --> 00:27:44,997
Apoi am încercat să lucrez prin Italia
ca să-mi plătesc studiile.

387
00:27:45,163 --> 00:27:50,627
M-am mutat aici și mi s-a spus
că dacă vreau să lucrez,

388
00:27:50,794 --> 00:27:53,297
să vorbesc cu șeful de echipă.

389
00:27:53,463 --> 00:27:58,302
După câteva zile,
a apărut un tip masiv.

390
00:27:58,468 --> 00:28:03,640
Toți mergeau la el
să-i arate documentele.

391
00:28:03,807 --> 00:28:07,185
A spus: "Ești angajat.
Începi mâine la ora 05:00."

392
00:28:07,352 --> 00:28:11,315
"Ne întâlnim aici la 04:00,
apoi plecăm."

393
00:28:11,481 --> 00:28:15,527
Trebuia să umplem lăzile cu roșii.

394
00:28:15,694 --> 00:28:19,698
O ladă avea
în jur de 300 kg de roșii.

395
00:28:19,865 --> 00:28:26,872
El te plătește doar
când lăzile sunt pline.

396
00:28:27,164 --> 00:28:31,293
3,5 euro pentru 300 kg.

397
00:28:31,460 --> 00:28:36,465
A spus: "Trebuie să-mi plătești
cinci euro pentru transport."

398
00:28:36,632 --> 00:28:40,928
Apoi mai e sandvișul,
alți 3,5 euro.

399
00:28:41,094 --> 00:28:43,889
Apa, 1,5 euro.

400
00:28:44,056 --> 00:28:48,060
Din 14 euro câștigați,
am luat doar patru.

401
00:28:48,226 --> 00:28:54,775
După câteva zile, am zis: "Ajunge!"

402
00:28:54,942 --> 00:28:58,320
Am organizat o grevă cu prietenii mei

403
00:28:58,487 --> 00:29:02,824
și am fost amenințat
de șeful de echipă.

404
00:29:04,034 --> 00:29:07,412
Greva de două luni a lui Yvan
a devenit știre națională,

405
00:29:07,579 --> 00:29:11,583
iar în 2016, a ajutat la adoptarea
unei noi legi italiene

406
00:29:11,750 --> 00:29:14,378
de exploatarea ilegală a muncitorilor.

407
00:29:15,545 --> 00:29:19,091
Totuși, fără poliție
și responsabilitate adecvate,

408
00:29:19,257 --> 00:29:22,928
exploatarea imigranților continuă
să fie o problemă endemică.

409
00:29:23,095 --> 00:29:27,057
Azi, Yvan și Francesco
și-au unit forțele pentru a produce

410
00:29:27,224 --> 00:29:29,267
primele roșii conservate din Italia,

411
00:29:29,434 --> 00:29:33,021
culese legal
de muncitori plătiți corect.

412
00:29:33,188 --> 00:29:37,150
Diferența dintre un produs
plătit corect și unul prost plătit

413
00:29:37,317 --> 00:29:38,735
e de zece cenți cutia.

414
00:29:38,902 --> 00:29:45,867
Altfel am continua să alimentăm
acest model de capitalism,

415
00:29:46,034 --> 00:29:49,454
în care produsul valorează
mai mult decât ființele umane.

416
00:29:49,621 --> 00:29:55,877
Asta contează mai mult
decât mine, muncitorul.

417
00:29:57,921 --> 00:30:02,384
Oricât de pozitivă ar fi soluția
lui Yvan și Francesco,

418
00:30:02,551 --> 00:30:04,886
depinde de noi toți să decidem

419
00:30:05,053 --> 00:30:08,432
care e prețul mâncării
pe care o consumăm.

420
00:30:08,598 --> 00:30:11,143
Dar uneori, din situații dificile

421
00:30:11,309 --> 00:30:15,731
se pot întâmpla lucruri mărețe,
după cum arată următoarea mea oprire.

422
00:30:20,068 --> 00:30:25,323
Sudul Campaniei e cunoscut
mai presus de toate pentru bivoli.

423
00:30:27,743 --> 00:30:33,623
Regiunea găzduiește 95% din populația
de bivoli de apă mediteraneeană,

424
00:30:33,790 --> 00:30:40,130
producând aproape
toată Mozzarella di Bufala a țării.

425
00:30:40,297 --> 00:30:42,716
Am venit în orașul Paestum,

426
00:30:42,883 --> 00:30:48,221
din zona rurală Cilento,
să vizitez o fermă de bivoli.

427
00:30:48,388 --> 00:30:50,849
Aici vindem brânza.

428
00:30:51,016 --> 00:30:56,897
Fermierul Vincenzo Barlotti
e expert în tot ce ține de bivoli.

429
00:30:58,065 --> 00:31:02,861
Aici e laptele de bivoliță.

430
00:31:03,028 --> 00:31:08,116
Te las să guști mozzarella,
cel mai important produs al nostru.

431
00:31:09,326 --> 00:31:14,081
Pune puțină sare
ca să simți laptele. E intens.

432
00:31:17,876 --> 00:31:20,670
Ce bun e!

433
00:31:20,837 --> 00:31:23,757
Scuze, am făcut mizerie pe jos.

434
00:31:26,843 --> 00:31:32,057
Sunt animale de mlaștină,
le place apa.

435
00:31:32,224 --> 00:31:37,938
Care e diferența dintre laptele
de vacă și cel de bivoliță?

436
00:31:38,105 --> 00:31:41,942
Laptele de bivoliță e de două ori
și jumătate mai gras.

437
00:31:42,109 --> 00:31:47,447
Recolta e mai mare
pentru că e mai multă grăsime.

438
00:31:47,614 --> 00:31:52,035
- Câte animale sunt?
- Avem 450 de animale.

439
00:31:52,202 --> 00:31:55,705
Bivolii au ajuns aici
în secolul al X-lea,

440
00:31:55,872 --> 00:31:58,500
în epoca normandă, din Sicilia.

441
00:31:58,667 --> 00:32:05,674
Înainte, erau folosiți pentru a trage
pluguri și a munci pământul.

442
00:32:06,049 --> 00:32:08,093
Pentru agricultură.

443
00:32:08,260 --> 00:32:11,513
Apoi au descoperit că laptele
era foarte bun și hrănitor,

444
00:32:11,680 --> 00:32:18,061
iar călugării benedictini din Capua
au început să facă mozzarella.

445
00:32:18,228 --> 00:32:20,438
Se numeau mozzatella.

446
00:32:22,149 --> 00:32:24,609
Până în anul 1930,

447
00:32:24,776 --> 00:32:28,989
Cilento era o mlaștină
neprimitoare, cu malarie,

448
00:32:29,156 --> 00:32:32,784
unde doar aceste animale
rezistente supraviețuiau.

449
00:32:34,786 --> 00:32:36,746
Din cauza sărăciei din zonă,

450
00:32:36,913 --> 00:32:42,002
brânza de bivoliță
era considerată hrana săracilor.

451
00:32:43,879 --> 00:32:47,549
În 1960, interesul pentru
mozzarella de bivoliță a crescut,

452
00:32:47,716 --> 00:32:51,344
datorită inițiativei guvernului,

453
00:32:51,511 --> 00:32:55,265
care a dus la aprecierea
aromei sale unice.

454
00:32:57,100 --> 00:32:59,019
Datorită producției de mozzarella,

455
00:32:59,186 --> 00:33:04,191
Cilento a avut parte de o explozie
gastronomică în ultimele decenii.

456
00:33:04,357 --> 00:33:08,278
La câțiva kilometri în aval
se află Le Trabe,

457
00:33:08,445 --> 00:33:11,573
un restaurant care transformă
laptele de bivoliță

458
00:33:11,740 --> 00:33:14,701
în gastronomie cu stele Michelin.

459
00:33:14,868 --> 00:33:16,703
Marco?

460
00:33:16,870 --> 00:33:18,496
- Bună, Stanley!
- Bună.

461
00:33:18,663 --> 00:33:24,294
Condus de Marco Rispo,
meniul e inspirat de împrejurimi.

462
00:33:24,461 --> 00:33:27,589
- Frumos.
- Vino să vezi!

463
00:33:28,798 --> 00:33:33,178
Stanley, zona asta
se numește Capo di Fiume.

464
00:33:33,345 --> 00:33:36,932
În Evul Mediu, aici existau mori,

465
00:33:37,098 --> 00:33:41,144
iar apa era folosită diferit.

466
00:33:41,311 --> 00:33:45,899
Restaurantul a apărut
în ultimii 22 de ani.

467
00:33:46,066 --> 00:33:50,779
Noi l-am construit.

468
00:33:51,988 --> 00:33:56,243
Marco îmi arată un preparat
numit Bufala,

469
00:33:56,409 --> 00:33:59,579
rețetă creată de el
pentru a prezenta versatilitatea

470
00:33:59,746 --> 00:34:01,581
și aroma laptelui de bivoliță.

471
00:34:01,748 --> 00:34:05,168
Folosim produse pe bază
de lapte de bivoliță.

472
00:34:05,335 --> 00:34:10,173
Aici avem ricotta normală
și ricotta afumată.

473
00:34:10,340 --> 00:34:13,218
Știi mozzarella asta?

474
00:34:13,385 --> 00:34:17,180
- Da.
- Cu apă puțin sărată?

475
00:34:17,347 --> 00:34:21,434
Cu asta gătim pastele.

476
00:34:23,812 --> 00:34:26,439
Marco gătește pastele

477
00:34:26,606 --> 00:34:31,486
cu apa folosită
la răcirea mozzarellei.

478
00:34:32,654 --> 00:34:34,239
E fierbinte, nu?

479
00:34:35,448 --> 00:34:38,285
- Simți gustul sărat?
- Da.

480
00:34:38,451 --> 00:34:41,830
E foarte sărat, dar e bună.

481
00:34:43,331 --> 00:34:46,209
- O punem aici.
- Ești de aici?

482
00:34:46,376 --> 00:34:48,295
- Sunt din napoli.
- Napoletan.

483
00:34:48,461 --> 00:34:50,839
- De cât timp ești aici?
- De șase ani.

484
00:34:51,006 --> 00:34:55,802
- Îți place?
- Da. E frumos, nu?

485
00:34:55,969 --> 00:34:57,220
E foarte frumos.

486
00:34:58,430 --> 00:35:03,560
Topim untul ca să facem sosul

487
00:35:03,727 --> 00:35:07,397
și apa despre care am vorbit.

488
00:35:10,317 --> 00:35:13,028
Scoatem pastele.

489
00:35:15,655 --> 00:35:17,115
Totul miroase bine.

490
00:35:19,242 --> 00:35:24,664
Marco adaugă ricotta cremoasă
cu lapte de bivoliță.

491
00:35:26,416 --> 00:35:30,629
Se topește de la căldură.

492
00:35:34,341 --> 00:35:39,220
Între timp, încălzește ricotta
afumată pentru o textură lipicioasă.

493
00:35:39,387 --> 00:35:41,931
Ești murdar de sos pe...

494
00:35:42,098 --> 00:35:46,019
Mulțumesc. Asta e tot.

495
00:35:48,855 --> 00:35:51,399
Acum le punem pe farfurie.

496
00:35:51,566 --> 00:35:56,112
Le împărțim.
Nu le mănânci pe toate, bine?

497
00:35:56,279 --> 00:35:58,448
Aș putea. Mor de foame.

498
00:36:01,576 --> 00:36:04,412
- Vezi textura?
- Da.

499
00:36:04,579 --> 00:36:06,998
- E mai cremoasă.
- Da.

500
00:36:09,959 --> 00:36:11,002
Iată!

501
00:36:20,553 --> 00:36:23,348
E incredibil!

502
00:36:23,515 --> 00:36:25,225
Pastele sunt al dente.

503
00:36:25,392 --> 00:36:28,353
- Da.
- Simți aciditatea, textura cremoasă?

504
00:36:28,520 --> 00:36:30,897
- Da.
- Parcă ai mânca mozzarella.

505
00:36:31,064 --> 00:36:32,148
Exact.

506
00:36:33,358 --> 00:36:38,822
- Foarte interesant.
- Mulțumesc, Stanley.

507
00:36:43,993 --> 00:36:49,165
Deși modificat,
gustul mozzarellei de bivoliță...

508
00:36:49,332 --> 00:36:50,792
Scuze!

509
00:36:50,959 --> 00:36:55,088
... face parte din identitatea
fiecărui campanian.

510
00:36:55,255 --> 00:36:59,426
E jenant.
N-am mai gustat așa ceva.

511
00:36:59,592 --> 00:37:02,554
Poftim, gustă și tu.
Haide, dă-i-o lui.

512
00:37:02,721 --> 00:37:04,055
Nu mă filma.

513
00:37:04,222 --> 00:37:08,309
E ca și cum creierul tău
nu poate pune totul cap la cap.

514
00:37:10,603 --> 00:37:14,274
- E uimitor.
- E o combinație inteligentă.

515
00:37:14,441 --> 00:37:16,735
- E genială.
- Carbonara, dar mai bună.

516
00:37:16,901 --> 00:37:19,320
- Da, nu știu ce e.
- Fiindcă e afumată.

517
00:37:19,487 --> 00:37:21,489
E incredibilă. E foarte bună.

518
00:37:21,656 --> 00:37:24,951
E nevoie de viziune să pui
în valoare un ingredient simplu,

519
00:37:25,118 --> 00:37:29,372
o noțiune care a motivat familia
pe care o voi întâlni.

520
00:37:38,548 --> 00:37:45,305
Mă îndrept spre Sant'Agata de' Goti,
în provincia Benevento a Campaniei.

521
00:37:46,389 --> 00:37:47,724
În doar câteva decenii,

522
00:37:47,891 --> 00:37:52,270
zona a devenit cea mai importantă
regiune viticolă din Campania,

523
00:37:52,437 --> 00:37:55,106
producând 50% din strugurii săi.

524
00:37:56,941 --> 00:37:59,360
Deși zvonul de la care a pornit totul

525
00:37:59,527 --> 00:38:03,156
a fost atât de subapreciat,
încât aproape a dispărut.

526
00:38:04,616 --> 00:38:06,326
- Bună!
- Eu sunt Stanley.

527
00:38:06,493 --> 00:38:09,704
Condusă de surorile
Paola și Annachiara,

528
00:38:09,871 --> 00:38:16,461
Cantine Mustilli a fost prima cramă
care a îmbuteliat falanghina.

529
00:38:16,628 --> 00:38:20,882
Suntem în podgoria
proprietății familiei

530
00:38:21,049 --> 00:38:25,386
și avem varietăți diferite
de struguri,

531
00:38:25,553 --> 00:38:29,182
dar suntem faimoși
pentru strugurii falanghina.

532
00:38:29,349 --> 00:38:33,228
Când tata a început
să producă acest vin,

533
00:38:33,394 --> 00:38:38,399
a făcut cercetări în zonă
și a găsit unul numit falanghina.

534
00:38:38,566 --> 00:38:40,235
I s-a părut foarte interesant,

535
00:38:40,401 --> 00:38:45,114
așa că a început să producă vin.
A făcut doar 3.000 de sticle.

536
00:38:45,281 --> 00:38:46,991
Acum, producția de Falanghina

537
00:38:47,158 --> 00:38:50,620
în întreaga regiune Campania
e de nouă milioane de sticle.

538
00:38:50,787 --> 00:38:54,040
- Ăsta e falanghina?
- Da.

539
00:38:54,207 --> 00:38:57,627
E comoara noastră.

540
00:38:57,794 --> 00:39:02,048
Sunt struguri mari,

541
00:39:02,215 --> 00:39:06,803
foarte verzi și acri.

542
00:39:06,970 --> 00:39:11,099
Se mai măresc până în august,

543
00:39:11,266 --> 00:39:14,894
deci acumularea zahărului
și aciditatea...

544
00:39:15,061 --> 00:39:16,312
- Scade.
- Da.

545
00:39:16,479 --> 00:39:19,983
În timpul coacerii.

546
00:39:20,149 --> 00:39:21,985
Apoi îi recoltăm.

547
00:39:23,486 --> 00:39:27,448
Când familia Mustilli a redescoperit
soiul străvechi de struguri,

548
00:39:27,615 --> 00:39:30,493
fermierii locali aproape
că nu-i mai cultivaseră,

549
00:39:30,660 --> 00:39:36,374
pentru că aciditatea lor ridicată
producea struguri foarte acri.

550
00:39:37,458 --> 00:39:39,127
Lăsând vița mai mult la copt,

551
00:39:39,294 --> 00:39:42,755
familia Mustilli a reușit
să tempereze aciditatea.

552
00:39:42,922 --> 00:39:44,883
Hai să mergem în cramă.

553
00:39:45,049 --> 00:39:47,594
- Da.
- La răcoare.

554
00:39:48,803 --> 00:39:51,347
Au descoperit
adevăratul potențial al vinului

555
00:39:51,514 --> 00:39:55,560
în ultima etapă a producției,
care are loc în oraș.

556
00:40:01,900 --> 00:40:05,403
- Și acum, jos.
- Coborâm.

557
00:40:05,570 --> 00:40:06,905
- Tu primul.
- Pot?

558
00:40:07,071 --> 00:40:08,239
Da.

559
00:40:09,240 --> 00:40:12,535
E plăcut și rece.

560
00:40:12,702 --> 00:40:16,789
Da. E mereu aceeași temperatură.

561
00:40:18,374 --> 00:40:20,835
- E aici de secole.
- Da.

562
00:40:21,002 --> 00:40:24,881
- Totul se făcea manual?
- Da.

563
00:40:25,048 --> 00:40:27,425
Nu exista televizor.

564
00:40:27,592 --> 00:40:31,387
Asta e prima sticlă de Falanghina.

565
00:40:31,554 --> 00:40:35,725
- Cum reacționau oamenii?
- Tata vindea prietenilor.

566
00:40:35,892 --> 00:40:36,935
Prietenilor?

567
00:40:37,101 --> 00:40:40,813
S-au dus la restaurant
și au cerut Mustillino.

568
00:40:40,980 --> 00:40:45,818
Managerul restaurantului
ne-a sunat și a cumpărat vinul.

569
00:40:45,985 --> 00:40:47,278
Serios?

570
00:40:47,445 --> 00:40:49,697
- Din vorbă în vorbă.
- Da.

571
00:40:49,864 --> 00:40:52,575
Acesta a fost începutul.

572
00:40:52,742 --> 00:40:59,707
Asta e biblioteca noastră. Aici
sunt toate vinurile din fiecare an,

573
00:40:59,874 --> 00:41:01,918
începând din 1976.

574
00:41:02,085 --> 00:41:04,170
- Astea sunt cele timpurii?
- Da.

575
00:41:04,337 --> 00:41:09,717
De exemplu, acesta e din 1977.
Nu are garanție.

576
00:41:09,884 --> 00:41:12,512
- Uneori îl deschidem.
- Nu are sedimente?

577
00:41:12,679 --> 00:41:17,475
Nu. Vinul s-a păstrat foarte bine.

578
00:41:17,642 --> 00:41:19,268
E uimitor.

579
00:41:19,435 --> 00:41:21,980
Dar e foarte neobișnuit
pentru vinul alb, nu?

580
00:41:22,146 --> 00:41:27,652
Aciditatea sa conservă
oxigenarea și maturarea.

581
00:41:27,819 --> 00:41:30,405
Da, e interesant.

582
00:41:31,823 --> 00:41:36,452
Majoritatea vinurilor albe
se strică după câțiva ani,

583
00:41:36,619 --> 00:41:39,205
dar aciditatea mare
a vinului Falanghina

584
00:41:39,372 --> 00:41:42,083
înseamnă că poate fi
maturat zeci de ani.

585
00:41:44,377 --> 00:41:48,006
Pentru a testa asta,
vom face o degustare.

586
00:41:48,172 --> 00:41:51,718
Vom încerca același vin
în două recolte diferite.

587
00:41:51,884 --> 00:41:54,971
Acesta e Falanghina.

588
00:41:55,138 --> 00:41:59,017
- Din 2023.
- Din 2023 și cel clasic.

589
00:41:59,183 --> 00:42:00,852
Mulțumesc.

590
00:42:04,188 --> 00:42:06,232
- Noroc!
- Mulțumesc.

591
00:42:11,487 --> 00:42:14,574
E foarte proaspăt.

592
00:42:14,741 --> 00:42:17,827
Are o prospețime aparte,
aciditate și note minerale.

593
00:42:17,994 --> 00:42:23,207
- Da, e foarte delicat.
- E absolut delicios.

594
00:42:23,374 --> 00:42:28,421
Un cadou special pentru tine.
Acesta e din 2002.

595
00:42:28,588 --> 00:42:32,800
Bine, abia aștept să-l gust.

596
00:42:32,967 --> 00:42:34,844
Incredibil!

597
00:42:35,011 --> 00:42:39,557
Desigur, culoarea e mai intensă.
E normal.

598
00:42:39,724 --> 00:42:44,145
Are o ușoară oxidare,
de la dop, bineînțeles.

599
00:42:44,312 --> 00:42:46,147
- Știi, când deschizi...
- Noroc!

600
00:42:46,314 --> 00:42:48,775
Când deschizi o sticlă veche...

601
00:42:48,941 --> 00:42:51,402
- Ești mereu...
- Absolut.

602
00:42:51,569 --> 00:42:54,989
- Ești puțin neliniștit.
- Da.

603
00:42:55,156 --> 00:42:57,617
Pentru că nu știi cum va fi.

604
00:42:57,784 --> 00:43:01,496
- Nu știi ce gust va avea.
- Cu siguranță.

605
00:43:01,662 --> 00:43:05,249
E foarte interesant.

606
00:43:05,416 --> 00:43:09,462
E neobișnuit. Ăsta e delicios,
dar e complet diferit.

607
00:43:09,629 --> 00:43:12,381
- E mai structurat.
- E complet diferit.

608
00:43:12,548 --> 00:43:15,176
E și mai fin.

609
00:43:15,343 --> 00:43:17,011
Da, aciditatea e mai scăzută.

610
00:43:17,178 --> 00:43:23,726
Aciditatea nu e dominantă
pentru că e bine echilibrată.

611
00:43:23,893 --> 00:43:28,523
- Delicios. Mulțumesc pentru tot.
- Și noi.

612
00:43:28,689 --> 00:43:30,358
E minunat.

613
00:43:30,525 --> 00:43:34,654
Succesul Falanghinei
a adus mândrie și prosperitate

614
00:43:34,821 --> 00:43:36,656
în această parte a Campaniei,

615
00:43:36,823 --> 00:43:39,325
datorită perseverenței
acestei familii.

616
00:43:41,160 --> 00:43:43,246
Bucătăria vibrantă a acestei regiuni

617
00:43:43,412 --> 00:43:45,873
spune povestea modului
în care locuitorii

618
00:43:46,040 --> 00:43:48,668
au transformat nevoile
în oportunități.

619
00:43:50,002 --> 00:43:54,674
Mâncarea din Campania
e consumată azi în toată lumea

620
00:43:54,841 --> 00:44:01,097
și e un semn că marile provocări
pot duce la rezultate pe măsură.

621
00:44:01,264 --> 00:44:04,392
Traducerea: Simona Strîmbu