1
00:00:29,655 --> 00:00:32,324
Degustemos juntos la selección

2
00:00:32,407 --> 00:00:35,577
de este año
de Conegliano Valdobbiane DOCG,

3
00:00:36,245 --> 00:00:39,081
producido por el hermano seleccionado.

4
00:00:51,051 --> 00:00:56,807
Estoy aquí con la confraternidad
de Valdobbiadene

5
00:00:57,307 --> 00:01:00,352
y están sirviendo

6
00:01:00,435 --> 00:01:03,689
el prosecco de este año.

7
00:01:04,940 --> 00:01:07,401
Pero, en realidad, es más complicado
de lo que parece.

8
00:01:10,529 --> 00:01:13,574
Es una ceremonia que honra
y protege la pureza

9
00:01:13,657 --> 00:01:16,535
del conocido vino espumoso
que se creó aquí.

10
00:01:21,623 --> 00:01:23,709
Están nominando al mejor de la vendimia,

11
00:01:23,792 --> 00:01:26,378
el que se usará para medir
a todos los demás.

12
00:01:28,589 --> 00:01:30,382
Así que, sí, es prosecco,

13
00:01:30,465 --> 00:01:32,551
pero no como lo conocemos.

14
00:01:35,304 --> 00:01:39,808
Así de serio se toman la producción
aquí, en Véneto.

15
00:01:41,018 --> 00:01:43,812
TUCCI EN ITALIA

16
00:01:49,067 --> 00:01:50,736
Con seguridad,
se puede decir que Véneto

17
00:01:50,819 --> 00:01:52,404
está en contacto con el pasado.

18
00:01:53,113 --> 00:01:55,282
Antes el centro de un imperio poderoso,

19
00:01:55,824 --> 00:01:58,869
hoy, la región más visitada
de toda Italia.

20
00:02:03,248 --> 00:02:06,335
Se sitúa al noreste del país

21
00:02:06,418 --> 00:02:10,422
entre las montañas Dolomitas
y el mar Adriático.

22
00:02:11,048 --> 00:02:13,008
Su atracción principal, por supuesto,

23
00:02:13,091 --> 00:02:14,926
es la deslumbrante ciudad de Venecia.

24
00:02:16,261 --> 00:02:19,431
Un monumento vivo
a la riqueza histórica de la región.

25
00:02:21,058 --> 00:02:23,393
Pero voy más allá de la famosa laguna.

26
00:02:23,477 --> 00:02:25,812
Sigo estos ríos tierra adentro

27
00:02:25,937 --> 00:02:29,858
para descubrir qué más tiene
esta región para ofrecer.

28
00:02:34,613 --> 00:02:37,658
Entonces, esta zona
realmente es increíble

29
00:02:37,741 --> 00:02:40,410
de tan llana que es.

30
00:02:40,952 --> 00:02:43,830
Es hermosa y muy fértil.

31
00:02:44,247 --> 00:02:46,708
Y pueden plantarse muchas cosas aquí

32
00:02:46,792 --> 00:02:49,086
de maneras tradicionales.

33
00:02:49,169 --> 00:02:51,254
Esto es muy bueno ya que,

34
00:02:51,338 --> 00:02:52,589
al final,

35
00:02:53,548 --> 00:02:55,509
si perdemos eso, todo termina...

36
00:02:57,094 --> 00:02:59,971
siendo de menor calidad
y todo sabe igual.

37
00:03:01,973 --> 00:03:06,186
Por siglos, estas llanuras
proveyeron las condiciones perfectas

38
00:03:06,269 --> 00:03:08,647
para el desarrollo
de un producto muy conocido de Véneto,

39
00:03:08,772 --> 00:03:10,232
el radicchio.

40
00:03:10,941 --> 00:03:11,942
Para que crezca,

41
00:03:12,067 --> 00:03:14,444
necesita cantidades enormes de agua.

42
00:03:15,904 --> 00:03:18,073
No escatima por aquí

43
00:03:18,156 --> 00:03:20,575
gracias a la cantidad de ríos
que desembocan en el área.

44
00:03:22,202 --> 00:03:24,287
Mi primera parada es en el Sile,

45
00:03:24,371 --> 00:03:25,580
en Treviso.

46
00:03:27,124 --> 00:03:28,917
-Hola.
-Buenas tardes.

47
00:03:29,000 --> 00:03:30,961
-Bienvenido.
-Gracias, un placer.

48
00:03:31,586 --> 00:03:33,213
Me encuentro con Stefano Dotto,

49
00:03:33,296 --> 00:03:35,465
quinta generación
de una familia de agricultores

50
00:03:35,549 --> 00:03:39,719
que fueron de los primeros en cultivar
un manjar intrigante de Véneto.

51
00:03:39,803 --> 00:03:41,680
Fue descubierto casi de casualidad.

52
00:03:42,222 --> 00:03:43,932
La ya famosa escarola roja,

53
00:03:44,015 --> 00:03:45,892
"radicchio tardivo".

54
00:03:46,977 --> 00:03:48,895
Nuestros abuelos nos cuentan que,

55
00:03:48,979 --> 00:03:52,691
hace 100 años, el radicchio
era una escarola silvestre

56
00:03:52,774 --> 00:03:54,734
que crecía en el interior de Treviso.

57
00:03:54,818 --> 00:03:56,903
Durante el invierno,

58
00:03:57,028 --> 00:03:59,030
cosechaban las escarolas de los campos

59
00:03:59,114 --> 00:04:03,493
y se dieron cuenta
de que, al guardarla en el establo,

60
00:04:03,577 --> 00:04:05,996
en vez de pudrirse y deteriorarse

61
00:04:06,079 --> 00:04:07,998
como otras verduras,

62
00:04:08,081 --> 00:04:09,749
le brotaba un corazón nuevo.

63
00:04:10,959 --> 00:04:12,836
Y se volvía más sabrosa,

64
00:04:12,919 --> 00:04:15,505
más dulce, roja y crocante.

65
00:04:15,589 --> 00:04:17,924
Ven, agarremos un radicchio...

66
00:04:19,217 --> 00:04:21,720
Está empezando, aquí está.
Despacio, despacio.

67
00:04:21,803 --> 00:04:24,848
-Ah, está ahí.
-Exacto, empieza a crecer.

68
00:04:25,307 --> 00:04:27,100
-Así tiene que estar.
-Correcto.

69
00:04:27,184 --> 00:04:28,852
Recuerda que, en el campo,

70
00:04:28,935 --> 00:04:30,729
esto no existe.

71
00:04:30,812 --> 00:04:32,481
Solo crecen las hojas al costado,

72
00:04:32,564 --> 00:04:34,357
pero lo rico, lo crocante, lo rojo,

73
00:04:34,441 --> 00:04:36,777
el corazón blanco, que es lo que comemos,

74
00:04:36,860 --> 00:04:37,903
crece aquí.

75
00:04:39,738 --> 00:04:42,324
Una vez que aprendí a crear
este ingrediente sorprendente,

76
00:04:42,407 --> 00:04:45,952
el siguiente desafío
fue proveer un mercado en crecimiento.

77
00:04:46,787 --> 00:04:49,748
Con el tiempo, el producto
se volvió más conocido.

78
00:04:50,290 --> 00:04:53,376
Treviso, Italia
y luego todo el mundo lo pedía.

79
00:04:53,460 --> 00:04:56,838
Así que, de a poco, en los 70, 80 y 90,

80
00:04:56,922 --> 00:05:00,383
se descubrió
que el otro recurso del área de Treviso,

81
00:05:00,467 --> 00:05:01,551
que es el agua,

82
00:05:02,385 --> 00:05:05,388
hace que las escarolas
crezcan de la misma forma.

83
00:05:05,472 --> 00:05:09,559
Por eso, introdujeron
este proceso de forzado y blanqueo

84
00:05:09,643 --> 00:05:11,812
dentro de los tanques de agua mineral.

85
00:05:12,479 --> 00:05:14,231
Cuando los cultivos crecen
en estos tanques,

86
00:05:14,314 --> 00:05:15,732
principalmente en la oscuridad,

87
00:05:15,816 --> 00:05:18,443
se mejoran y replican en los establos,

88
00:05:18,527 --> 00:05:20,695
el primer lugar donde se descubrió
el proceso.

89
00:05:20,779 --> 00:05:24,825
Así se perfeccionan las condiciones
necesarias para producir el crecimiento.

90
00:05:26,076 --> 00:05:29,037
¿Cuánto tiempo se queda en el agua?

91
00:05:29,162 --> 00:05:30,580
Se queda en el agua

92
00:05:30,664 --> 00:05:32,374
por un periodo de tiempo

93
00:05:32,457 --> 00:05:35,126
que no depende de los agricultores

94
00:05:35,210 --> 00:05:36,294
o nadie más.

95
00:05:36,378 --> 00:05:38,463
El radicchio
decide cuánto tiempo va a estar.

96
00:05:38,880 --> 00:05:40,257
Así es la naturaleza.

97
00:05:40,340 --> 00:05:42,050
El radicchio decide él solo.

98
00:05:42,133 --> 00:05:43,176
Sí, por supuesto.

99
00:05:44,052 --> 00:05:46,221
El radicchio decide que está listo

100
00:05:46,304 --> 00:05:48,223
después de dos o tres semanas.

101
00:05:48,306 --> 00:05:50,642
Luego, empieza
el proceso cuidadoso y curado

102
00:05:50,725 --> 00:05:52,227
para llevarlo a la mesa.

103
00:05:52,310 --> 00:05:53,353
Vemos que,

104
00:05:53,436 --> 00:05:56,314
del radicchio cosechado del campo,
que pesa hasta un kilo,

105
00:05:56,398 --> 00:05:57,899
nos quedamos con un pequeño corazón

106
00:05:57,941 --> 00:05:59,860
de 300 gramos.

107
00:06:00,527 --> 00:06:01,945
Básicamente,

108
00:06:02,028 --> 00:06:04,739
se sacan las hojas

109
00:06:05,240 --> 00:06:06,408
de a una escarola a la vez.

110
00:06:06,491 --> 00:06:08,952
Después, se pasa a un segundo operador

111
00:06:09,077 --> 00:06:13,039
que le quita la raíz
con un pequeño cuchillo especial.

112
00:06:13,790 --> 00:06:14,791
Cuánto trabajo.

113
00:06:14,875 --> 00:06:16,585
-Es mucho trabajo.
-Muchísimo trabajo.

114
00:06:16,668 --> 00:06:18,378
En el mundo de la escarola,

115
00:06:18,461 --> 00:06:20,422
es seguramente el más caro,

116
00:06:20,505 --> 00:06:21,631
estoy seguro.

117
00:06:21,715 --> 00:06:24,467
Porque es el que requiere más procesado,

118
00:06:24,551 --> 00:06:26,344
pero también el más rico.

119
00:06:26,428 --> 00:06:29,472
-¿Es caro?
-No tanto como debería ser.

120
00:06:33,852 --> 00:06:36,313
Puedes hacer muchas cosas con él.

121
00:06:36,438 --> 00:06:37,522
De todo.

122
00:06:37,606 --> 00:06:38,690
Un risotto...

123
00:06:38,773 --> 00:06:40,442
Con risotto para el primer plato,

124
00:06:40,525 --> 00:06:42,694
con carne para el segundo.

125
00:06:42,777 --> 00:06:45,405
Imagínate, hasta se puede hacer un postre

126
00:06:45,864 --> 00:06:48,533
o incluso la escarola con aguardiente.

127
00:06:48,617 --> 00:06:50,619
-¿De verdad?
-Sí, de verdad.

128
00:06:54,372 --> 00:06:55,707
Este radicchio...

129
00:06:56,207 --> 00:06:58,043
-Hermoso, maduro.
-Sí, hermoso.

130
00:06:58,126 --> 00:07:00,462
Y ya podemos probarlo.

131
00:07:03,715 --> 00:07:05,008
Muy crujiente.

132
00:07:05,967 --> 00:07:07,052
Es una delicia.

133
00:07:09,179 --> 00:07:10,472
Un poco amargo,

134
00:07:10,555 --> 00:07:11,931
un poco dulce.

135
00:07:12,766 --> 00:07:14,351
El equilibrio justo

136
00:07:14,809 --> 00:07:16,478
entre lo dulce y lo amargo.

137
00:07:16,895 --> 00:07:18,355
-Salud.
-Salud.

138
00:07:19,272 --> 00:07:20,315
Está riquísimo.

139
00:07:21,483 --> 00:07:23,151
Criado de forma meticulosa

140
00:07:23,234 --> 00:07:24,903
en virtud de sus métodos antiguos,

141
00:07:24,986 --> 00:07:28,239
este radicchio versátil
puede compararse a la perfección

142
00:07:28,323 --> 00:07:30,742
con el otro cultivo de Véneto
que también depende del agua:

143
00:07:30,825 --> 00:07:31,993
el arroz.

144
00:07:36,873 --> 00:07:38,166
Algunos de los mejores productos

145
00:07:38,249 --> 00:07:40,001
se cultivan en las afueras de Verona

146
00:07:40,085 --> 00:07:41,711
en el valle del río Po,

147
00:07:41,795 --> 00:07:44,589
cerca del pueblo Isola della Scala.

148
00:07:46,549 --> 00:07:48,385
A Valeria Necchio,
la escritora gastronómica,

149
00:07:48,468 --> 00:07:51,805
la apasiona la historia culinaria
de esta zona.

150
00:07:52,555 --> 00:07:54,641
Intento usar la comida

151
00:07:54,724 --> 00:07:56,267
como una oportunidad

152
00:07:56,351 --> 00:07:58,228
para tener conversaciones más profundas

153
00:07:58,311 --> 00:08:01,439
sobre los paisajes, las tradiciones
y también la memoria.

154
00:08:01,523 --> 00:08:04,484
Cuando escribo sobre comida,
escribo sobre mi experiencia,

155
00:08:04,567 --> 00:08:06,403
mis abuelos, mi familia,

156
00:08:06,486 --> 00:08:08,780
pero eso también se transforma
como en una conversación

157
00:08:08,863 --> 00:08:11,741
-sobre otras cosas de Véneto.
-Claro.

158
00:08:12,200 --> 00:08:15,578
Estamos yendo al molino de arroz
en funcionamiento más antiguo de Italia.

159
00:08:15,662 --> 00:08:18,498
-¿Ya habías estado en este lugar?
-En realidad, sí.

160
00:08:18,581 --> 00:08:19,833
Estuve aquí cuando era chica.

161
00:08:20,458 --> 00:08:23,670
Muele la variedad
de grano corto Vialone Nano,

162
00:08:23,753 --> 00:08:26,423
ideal para el risotto.

163
00:08:27,173 --> 00:08:28,508
¿Cada cuánto comes risotto?

164
00:08:28,591 --> 00:08:31,136
Veamos, probablemente una vez por semana.

165
00:08:31,219 --> 00:08:33,763
-Claro.
-Me gusta probar distintos sabores,

166
00:08:33,847 --> 00:08:37,142
-en especial verduras de estación.
-Sí, yo también como una vez por semana.

167
00:08:37,225 --> 00:08:38,393
Me encanta.

168
00:08:38,476 --> 00:08:40,145
Es un ritual muy lindo,

169
00:08:40,228 --> 00:08:43,148
-de alguna forma, muy relajante.
-Sí, así es.

170
00:08:43,231 --> 00:08:45,191
Como la polenta, pero más interesante.

171
00:08:45,275 --> 00:08:47,652
Más interesante, exacto.

172
00:08:48,945 --> 00:08:52,907
Gabriele Ferron mantiene en pie
este pedazo de historia culinaria.

173
00:08:53,950 --> 00:08:57,370
Un molino viejo que funciona hoy en día

174
00:08:57,829 --> 00:08:58,955
es un poema.

175
00:08:59,748 --> 00:09:01,541
-¿De acuerdo? Por favor.
-¡Claro!

176
00:09:03,668 --> 00:09:06,004
Esta es la parte original.

177
00:09:06,588 --> 00:09:09,716
Estas son las máquinas antiguas,
las de aquellos tiempos.

178
00:09:09,799 --> 00:09:11,593
¿Cuándo lo construyeron?

179
00:09:11,676 --> 00:09:13,803
En 1650.

180
00:09:13,887 --> 00:09:16,514
Es increíble. De verdad increíble.

181
00:09:16,598 --> 00:09:19,851
Aquí no hay nada que sea

182
00:09:19,934 --> 00:09:23,313
industrial o eléctrico.

183
00:09:23,813 --> 00:09:26,107
Qué sofisticado.

184
00:09:27,067 --> 00:09:29,861
Porque, en un molino de arroz moderno,

185
00:09:29,944 --> 00:09:32,864
aprietas un botón y todo arranca.

186
00:09:33,406 --> 00:09:35,241
Pero la poesía que tenemos aquí...

187
00:09:35,325 --> 00:09:37,285
Realmente es fantástica.

188
00:09:37,368 --> 00:09:38,787
¡Mamma mía!

189
00:09:40,747 --> 00:09:42,207
¿Y a esto lo mueve el agua?

190
00:09:42,290 --> 00:09:43,666
Todo eso con agua

191
00:09:43,750 --> 00:09:46,961
de una cascada
y después con todas estas máquinas,

192
00:09:47,045 --> 00:09:50,882
con estos engranajes, pero con más veloz.

193
00:09:54,177 --> 00:09:56,846
Es un procedimiento analógico
muy satisfactorio.

194
00:09:57,263 --> 00:10:00,058
La corriente debajo del molino
mueve la noria

195
00:10:00,141 --> 00:10:02,852
que acciona los engranajes,
levanta la viga

196
00:10:02,936 --> 00:10:04,938
y suelta la maja.

197
00:10:05,063 --> 00:10:07,816
Así, golpea y quiebra
la cáscara resistente del arroz

198
00:10:07,899 --> 00:10:10,944
y deja al descubierto
granos comestibles color crema.

199
00:10:12,946 --> 00:10:14,948
El proceso se hace de esta forma

200
00:10:15,073 --> 00:10:17,075
y este mortero

201
00:10:17,158 --> 00:10:20,120
no alcanza a tocar el fondo del cuenco.

202
00:10:20,203 --> 00:10:21,955
Calcularon

203
00:10:22,038 --> 00:10:25,083
que necesita detenerse
a los 27 milímetros

204
00:10:25,166 --> 00:10:27,877
porque, si no, tritura el grano de arroz.

205
00:10:27,961 --> 00:10:29,254
Es impresionante.

206
00:10:29,838 --> 00:10:31,548
¿Por cuánto tiempo se debe...?

207
00:10:31,631 --> 00:10:35,218
Este proceso tarda seis, siete horas.

208
00:10:35,301 --> 00:10:38,179
-Después de seis horas...
-Sí.

209
00:10:38,263 --> 00:10:39,556
¿Qué ocurre?

210
00:10:39,639 --> 00:10:42,600
Ponemos el mortero al costado, así,

211
00:10:42,684 --> 00:10:44,227
y con la pala,

212
00:10:44,310 --> 00:10:46,104
retiramos el arroz.

213
00:10:46,813 --> 00:10:50,316
Y lo tamizamos con estos tamices.

214
00:10:51,609 --> 00:10:53,486
-Bien.
-Si quieres, lo hacemos.

215
00:10:55,029 --> 00:10:57,448
-Me preguntaba para qué era el palo.
-Sí, ¿no?

216
00:11:00,535 --> 00:11:01,661
El segundo.

217
00:11:01,744 --> 00:11:02,954
¿Está bien?

218
00:11:10,962 --> 00:11:13,339
Maurizio, ven aquí.

219
00:11:13,923 --> 00:11:15,550
Ahora, estoy tamizando.

220
00:11:17,343 --> 00:11:20,680
Y toda la harina cae al suelo.

221
00:11:20,763 --> 00:11:24,100
Parece lluvia, parece nieve.

222
00:11:25,185 --> 00:11:26,186
¿Bueno?

223
00:11:28,730 --> 00:11:30,273
-Es como el circo.
-Sí.

224
00:11:30,356 --> 00:11:32,775
Yo hubiese tirado todo.

225
00:11:32,859 --> 00:11:34,527
-Me alegra que no lo hicimos.
-Exacto.

226
00:11:37,530 --> 00:11:39,199
Entonces, las que caen...

227
00:11:39,741 --> 00:11:41,242
Son desechos.

228
00:11:41,784 --> 00:11:44,579
Desechos que luego se usan

229
00:11:44,662 --> 00:11:47,749
-para los animales.
-Claro.

230
00:11:49,834 --> 00:11:51,794
El primer tamiz tiene una rejilla refinada

231
00:11:51,878 --> 00:11:55,340
que deja pasar el producto polvoroso
creado por el mortero.

232
00:11:56,758 --> 00:11:58,468
Después de las acrobacias,

233
00:11:58,551 --> 00:12:00,428
la rejilla más gruesa del segundo tamiz

234
00:12:00,511 --> 00:12:03,473
filtra las cáscaras
y los granos quebrados.

235
00:12:04,599 --> 00:12:06,809
Y ahora, ¿esta está terminada?

236
00:12:06,893 --> 00:12:10,104
Está terminada, sí. Lista para cocinar.

237
00:12:10,188 --> 00:12:12,023
-Ahora te haremos otra.
-Sí.

238
00:12:14,442 --> 00:12:16,361
¿Cómo aprendiste a hacer esto?

239
00:12:16,444 --> 00:12:18,821
Primero, mi papá

240
00:12:18,905 --> 00:12:22,158
-y antes de él, mi abuelo.
-Tu abuelo, sí.

241
00:12:22,867 --> 00:12:25,787
-Estamos aquí hace cinco generaciones.
-¿Cinco?

242
00:12:25,870 --> 00:12:27,413
Cinco generaciones.

243
00:12:27,497 --> 00:12:33,127
Ahora, con mis nietos,
somos la quinta generación.

244
00:12:34,003 --> 00:12:36,965
Poco ha cambiado en cinco generaciones.

245
00:12:37,048 --> 00:12:40,718
Una hora de trabajo solo produce
alrededor de tres kilos de arroz,

246
00:12:40,802 --> 00:12:43,972
pero el objetivo aquí no es la eficiencia.

247
00:12:44,597 --> 00:12:46,808
¿Por qué hacen el arroz de esta manera?

248
00:12:46,933 --> 00:12:50,061
Con este método antiguo.

249
00:12:50,144 --> 00:12:53,273
Primero que nada,
es una tradición histórica.

250
00:12:53,356 --> 00:12:55,024
Una tradición antigua.

251
00:12:55,108 --> 00:12:57,568
Y la llevamos en el corazón.

252
00:12:59,904 --> 00:13:01,114
Es una pasión.

253
00:13:01,197 --> 00:13:04,534
Como el tipo
que sigue haciendo muebles a mano.

254
00:13:05,076 --> 00:13:07,787
Porque les da vida a las cosas,
las siente.

255
00:13:07,870 --> 00:13:09,455
Es más esfuerzo, pero...

256
00:13:09,539 --> 00:13:13,042
Es algo que se lleva adentro.

257
00:13:13,126 --> 00:13:16,087
¿Entonces, en tu opinión,
este arroz mejora el risotto?

258
00:13:16,170 --> 00:13:19,173
Sí, más sabroso. Es distinto.

259
00:13:19,757 --> 00:13:22,719
Este es más sabroso, más detallado,

260
00:13:22,802 --> 00:13:26,514
te deja más satisfecho cuando lo masticas.

261
00:13:26,597 --> 00:13:27,849
Cuando lo comes...

262
00:13:30,143 --> 00:13:33,646
te llena el paladar. Es algo sublime.

263
00:13:33,730 --> 00:13:35,273
Estoy muy emocionado.

264
00:13:35,356 --> 00:13:36,774
Ahora, vamos a cocinarlo.

265
00:13:36,858 --> 00:13:39,444
Me interesa mucho ver el resultado.

266
00:13:39,527 --> 00:13:41,571
-Sí, sí.
-Porque nunca probé este.

267
00:13:41,654 --> 00:13:44,032
-¿Nunca?
-El suyo no, el Pila no.

268
00:13:44,115 --> 00:13:46,451
¿Lo envolvemos?

269
00:13:46,534 --> 00:13:49,662
-Me llevo todo.
-Claro, lo llevamos así.

270
00:13:49,746 --> 00:13:51,039
Gracias, gracias.

271
00:13:52,957 --> 00:13:55,918
No caben dudas
de la pasión y la dedicación

272
00:13:56,002 --> 00:13:58,212
que le dedican Gabriele y su familia

273
00:13:58,296 --> 00:14:00,131
a la producción de este arroz.

274
00:14:08,264 --> 00:14:12,852
Valeria y yo estamos preparando
el renombrado risotto regional.

275
00:14:14,812 --> 00:14:17,065
Vamos a hacer el risotto Amarone.

276
00:14:17,148 --> 00:14:20,026
El Amarone es un vino denso,

277
00:14:20,109 --> 00:14:23,654
-profundamente colorido.
-Sí, mira el color que tiene.

278
00:14:23,738 --> 00:14:26,616
El color es casi impenetrable,
así que no es para nada transparente

279
00:14:26,699 --> 00:14:29,118
y eso le da mucho color al risotto.

280
00:14:29,911 --> 00:14:33,247
Al vino lo complementa
el sabor a nuez del arroz

281
00:14:33,331 --> 00:14:35,833
y la dulzura del tardivo.

282
00:14:35,917 --> 00:14:38,795
¿Creciste con una familia
que cocinaba mucho?

283
00:14:38,920 --> 00:14:42,048
O sea, más mis abuelas que mi mamá.

284
00:14:42,131 --> 00:14:44,842
La verdad, muchos platos con arroz.
Mi abuela tenía como

285
00:14:44,926 --> 00:14:47,345
tres o cuatro risottos que los sacudía.

286
00:14:47,887 --> 00:14:48,930
Ay, no.

287
00:14:49,639 --> 00:14:51,432
Se volvió loca la cocina.

288
00:14:51,516 --> 00:14:54,685
O sea, nunca sabes
qué tan bravas son. Sabes si no sabes.

289
00:14:54,769 --> 00:14:56,562
¿Tienes cocina eléctrica en tu casa?

290
00:14:56,687 --> 00:14:57,855
-Tengo ambas.
-Bueno.

291
00:14:57,939 --> 00:14:59,982
Porque soy famosísimo.

292
00:15:01,442 --> 00:15:02,819
Entonces, freímos el cipolle.

293
00:15:02,902 --> 00:15:05,279
Tostamos el arroz por sí solo,

294
00:15:05,363 --> 00:15:07,240
con un poquito de aceite de oliva.

295
00:15:10,409 --> 00:15:11,911
¿Qué necesitas que haga?

296
00:15:11,953 --> 00:15:14,914
-Córtala en trozos chicos, así.
-Bueno.

297
00:15:16,082 --> 00:15:18,918
Esta simple receta
resalta los mejores ingredientes

298
00:15:19,001 --> 00:15:20,753
que Véneto tiene para ofrecer.

299
00:15:21,754 --> 00:15:23,422
Lo interesante es que...

300
00:15:24,090 --> 00:15:28,219
es una región muy diversa en términos
de paisajes, tienes el valle Po.

301
00:15:28,302 --> 00:15:30,847
Por supuesto, las montañas hermosas.

302
00:15:30,930 --> 00:15:33,182
Muy distinto de Venecia, obvio

303
00:15:33,266 --> 00:15:36,978
que está en el agua. Es muy, muy diversa.

304
00:15:37,061 --> 00:15:43,484
De alguna forma, se unificaron
bajo esta especie de cultura unida,

305
00:15:44,110 --> 00:15:47,822
-la región es muy rica en tradiciones.
-Claro.

306
00:15:49,073 --> 00:15:50,491
-Bueno, entonces...
-Perfecto, dime.

307
00:15:50,575 --> 00:15:53,411
Este arroz es muy interesante
por su color.

308
00:15:53,494 --> 00:15:56,038
Cuando compras el arroz de risotto,
es muy blanco.

309
00:15:57,039 --> 00:16:00,293
De seguro por los sistemas industriales

310
00:16:00,376 --> 00:16:02,628
para remover las cáscaras.

311
00:16:02,712 --> 00:16:06,507
Así te queda
el grano completamente sin piel.

312
00:16:06,591 --> 00:16:11,012
Sí, claro.
Porque es prácticamente como la cebada.

313
00:16:11,888 --> 00:16:16,225
Sí, y ves algunos que son verdes.
Parece muy vivo.

314
00:16:21,189 --> 00:16:25,067
Perfecto, cuando esté caliente,
podemos agregarle el radicchio.

315
00:16:29,906 --> 00:16:32,450
Se pueden oler
las notas tostadas del arroz.

316
00:16:32,533 --> 00:16:33,910
En un punto,

317
00:16:34,327 --> 00:16:36,913
el arroz comienza a silbar,
se escucha como...

318
00:16:37,955 --> 00:16:42,460
Ahí es cuando está listo
para cualquier líquido que le agreguemos.

319
00:16:42,543 --> 00:16:44,545
-Claro.
-Entonces, agregamos el vino.

320
00:16:47,632 --> 00:16:50,259
-Dejamos que se evapore.
-Sí.

321
00:16:50,343 --> 00:16:53,179
Y el Vialone Nanno,
como cualquier variedad histórica

322
00:16:53,262 --> 00:16:56,724
de arroz italiano,
absorbe el sabor y el color.

323
00:16:56,807 --> 00:16:59,977
Y se va a hinchar y a largar almidón.

324
00:17:00,061 --> 00:17:02,230
Así es como un arroz como este
se vuelve un risotto.

325
00:17:03,481 --> 00:17:07,944
Es hora de agregarle el radicchio
al hermoso arroz.

326
00:17:09,153 --> 00:17:11,072
Y luego revolvemos.

327
00:17:12,865 --> 00:17:14,700
-Mira ese hermoso color.
-Sí, es precioso.

328
00:17:14,784 --> 00:17:16,077
Es tan, tan lindo.

329
00:17:16,953 --> 00:17:18,371
¿Con qué caldo lo preparas?

330
00:17:18,454 --> 00:17:19,664
De vegetales.

331
00:17:19,747 --> 00:17:25,127
Lo hice con zanahorias, cebollas,
apio y un puerro.

332
00:17:25,211 --> 00:17:26,587
-¿Y un puerro?
-Exacto.

333
00:17:26,671 --> 00:17:28,965
-Genial, eso le da el gusto rico.
-Sí.

334
00:17:29,048 --> 00:17:34,178
Entonces, vamos a empezar
con un cucharón de caldo.

335
00:17:34,428 --> 00:17:38,266
De ahora en adelante,
es como el risotto clásico.

336
00:17:38,391 --> 00:17:42,979
Agrégale verduras, deja que absorba,
revuelve, charla.

337
00:17:52,530 --> 00:17:54,198
Bueno, dejaremos que absorba.

338
00:17:54,282 --> 00:17:56,492
Luego, agregaremos la manteca.

339
00:17:56,576 --> 00:17:58,619
-La manteca tiene que estar fría.
-Así es.

340
00:17:58,703 --> 00:18:00,246
Necesita el choque térmico.

341
00:18:01,831 --> 00:18:03,291
-El choque térmico.
-Así es.

342
00:18:03,374 --> 00:18:04,917
Suena a algo que hacen en Islandia.

343
00:18:05,001 --> 00:18:08,087
-Sí, después del sauna.
-Claro.

344
00:18:08,504 --> 00:18:10,131
¿Y, entonces, apagas el fuego?

345
00:18:10,214 --> 00:18:12,258
Sí, tienes que revolver rápido

346
00:18:12,383 --> 00:18:14,677
y la cuchara con el agujero

347
00:18:14,760 --> 00:18:18,681
ayuda a que no la machaques
y, al mismo tiempo, creas un remolino.

348
00:18:18,764 --> 00:18:23,894
Eso ayuda a que se unan
el almidón y la grasa.

349
00:18:24,437 --> 00:18:26,188
Después, agregamos un poco de queso.

350
00:18:27,315 --> 00:18:28,482
Y listo.

351
00:18:31,444 --> 00:18:33,112
-Mira el color que tiene.
-Sí.

352
00:18:34,822 --> 00:18:36,115
Gracias.

353
00:18:41,912 --> 00:18:43,539
Tiene mucho gusto a nuez.

354
00:18:43,623 --> 00:18:45,374
¿No es cierto? Es muy distinto...

355
00:18:45,875 --> 00:18:49,503
al Vialone Nano al que estoy acostumbrado.

356
00:18:49,587 --> 00:18:51,005
-Claro, sí.
-¿Tú también?

357
00:18:51,088 --> 00:18:53,007
-Un bocado interesante, sí.
-Sí.

358
00:18:53,090 --> 00:18:55,259
Como más integral.

359
00:18:55,343 --> 00:18:58,262
-Parece cebada o farro.
-Sí.

360
00:18:58,346 --> 00:18:59,513
Me gusta.

361
00:19:00,389 --> 00:19:03,809
En este plato, pueden sentirse
cientos de años de tradición.

362
00:19:03,893 --> 00:19:05,186
Sin embargo, a veces,

363
00:19:05,269 --> 00:19:09,398
preservar una receta y su historia
puede ser controvertido.

364
00:19:14,904 --> 00:19:16,364
Estoy en Treviso,

365
00:19:16,447 --> 00:19:19,533
hogar del postre indiscutido de Italia:

366
00:19:20,785 --> 00:19:22,453
el tiramisú.

367
00:19:22,536 --> 00:19:26,040
Se convirtió en un postre de renombre.

368
00:19:26,707 --> 00:19:30,252
Es la palabra en italiano más conocida
después de "pizza".

369
00:19:31,253 --> 00:19:34,423
Pero los orígenes del tiramisú
se disputan ferozmente.

370
00:19:34,507 --> 00:19:38,469
Muchos sugieren que el nombre,
que se traduce como "levántame",

371
00:19:38,552 --> 00:19:41,764
se originó en la zona roja de la ciudad.

372
00:19:41,847 --> 00:19:44,725
Algo con lo que
Carlo Campeol, el gastrónomo,

373
00:19:44,809 --> 00:19:46,977
está completamente en desacuerdo.

374
00:19:48,229 --> 00:19:53,526
Hay un error frecuente que viene
de una interpretación incorrecta.

375
00:19:53,609 --> 00:19:57,947
Entonces, me gustaría aclarar
de una vez por todas

376
00:19:58,072 --> 00:20:02,910
que el postre que se servía en burdeles

377
00:20:03,035 --> 00:20:05,955
no era el tiramisú, era el sbatudin.

378
00:20:09,333 --> 00:20:11,502
Se hacía con la yema de huevo

379
00:20:11,961 --> 00:20:15,548
-batida con azúcar. Eso es sbatudin.
-Claro.

380
00:20:16,340 --> 00:20:20,261
El tiramisú nace en los años 70

381
00:20:20,344 --> 00:20:24,515
cuando mi madre y una joven cocinera
que trabajaba con ella

382
00:20:24,932 --> 00:20:28,436
tuvieron la idea de combinar
sbatudin y mascarpone.

383
00:20:28,519 --> 00:20:34,608
Luego, esta mezcla se pone
arriba de vainillas bañadas en café.

384
00:20:37,611 --> 00:20:39,905
Pero la controversia no termina ahí.

385
00:20:39,989 --> 00:20:43,075
Un pueblo cercano
también refuta la historia de Carlo.

386
00:20:44,326 --> 00:20:48,122
Hay gente que cree que viene de Friuli.

387
00:20:51,751 --> 00:20:56,714
El tiramisú es un triunfo,
todos quieren apropiárselo.

388
00:20:56,797 --> 00:21:01,093
Hay una historia simple y única.

389
00:21:01,177 --> 00:21:03,929
Nace en Le Beccherie
en los años 70. Eso es todo.

390
00:21:04,847 --> 00:21:06,474
Creo que ya lo entendimos.

391
00:21:08,434 --> 00:21:11,479
Lo que era el restaurante familiar
de Carlo, Le Beccherie,

392
00:21:11,562 --> 00:21:13,898
ahora es un templo para el tiramisú.

393
00:21:14,774 --> 00:21:18,235
Manuel Gobbo mantiene viva
la receta tradicional.

394
00:21:18,903 --> 00:21:21,906
Primero,
entendamos qué ingredientes lleva.

395
00:21:21,947 --> 00:21:23,783
Tenemos azúcar,

396
00:21:23,866 --> 00:21:26,202
vainillas, mascarpone

397
00:21:26,285 --> 00:21:29,622
el cacao en polvo, la yema y el café.

398
00:21:29,705 --> 00:21:31,665
El café indicado para el tiramisú
es el moca.

399
00:21:31,749 --> 00:21:33,209
¿Esta es la receta original?

400
00:21:33,292 --> 00:21:36,420
Sí, la original.
Fue hecha hace mucho tiempo.

401
00:21:38,756 --> 00:21:40,549
-¿De dónde eres?
-Soy de Treviso.

402
00:21:40,633 --> 00:21:42,885
Para los locales,
el tiramisú hace a la familia.

403
00:21:42,968 --> 00:21:44,887
-Claro, sí.
-Todas las amas de casa lo preparan.

404
00:21:45,346 --> 00:21:47,515
En realidad, es difícil hacerlo bien

405
00:21:47,598 --> 00:21:51,602
porque todos tienen un recuerdo distinto
de cómo lo hacían sus madres.

406
00:21:51,685 --> 00:21:54,480
La gente dice: "Está bueno,
pero no es el de mi mamá".

407
00:21:54,605 --> 00:21:57,316
Porque se trata de la nostalgia.

408
00:21:57,399 --> 00:22:02,696
La cocina triunfa cuando evoca nostalgia.

409
00:22:02,780 --> 00:22:04,031
Sí, claro.

410
00:22:04,114 --> 00:22:07,952
La cocina de Manuel evoca esa nostalgia

411
00:22:08,077 --> 00:22:10,955
mientras le presta mucha atención
a la receta original.

412
00:22:11,080 --> 00:22:14,208
Él cree que eso es lo que hace
que el postre sea perfecto.

413
00:22:14,291 --> 00:22:17,920
Los huevos y el azúcar
tienen que estar muy bien batidos.

414
00:22:17,962 --> 00:22:20,548
Te muestro. ¿Ves?

415
00:22:22,132 --> 00:22:23,425
Cremoso.

416
00:22:23,509 --> 00:22:24,969
Muy cremoso.

417
00:22:25,511 --> 00:22:28,389
Ahora, le agregamos el mascarpone.

418
00:22:28,472 --> 00:22:31,225
¿No lleva azúcar el mascarpone?

419
00:22:31,308 --> 00:22:35,855
No, nada de azúcar. En realidad,
el mascarpone suele ser ácido.

420
00:22:35,938 --> 00:22:38,107
Es muy importante
para el equilibrio del postre.

421
00:22:38,190 --> 00:22:39,191
Entiendo.

422
00:22:42,486 --> 00:22:44,572
Entonces, tenemos que seguir batiendo
el mascarpone.

423
00:22:44,655 --> 00:22:45,948
Todavía necesita tomar aire

424
00:22:46,031 --> 00:22:50,160
hasta que la consistencia
sea suave y compacta.

425
00:22:56,166 --> 00:22:57,167
Y empecemos.

426
00:22:57,251 --> 00:23:00,713
Haremos una capa fina
con muy poca crema en la base.

427
00:23:00,796 --> 00:23:03,173
Luego, le colocamos las vainillas.

428
00:23:03,757 --> 00:23:05,593
El clásico sabor del postre

429
00:23:05,676 --> 00:23:08,304
viene de las vainillas bañadas en café.

430
00:23:08,762 --> 00:23:12,016
Empezamos con la primera capa de crema.

431
00:23:12,558 --> 00:23:13,726
La esparcimos.

432
00:23:16,312 --> 00:23:20,232
-¿Y no se le agrega alcohol?
-No.

433
00:23:20,941 --> 00:23:23,944
El tiramisú original
solo tiene seis elementos

434
00:23:24,028 --> 00:23:25,070
y son todos estos.

435
00:23:27,448 --> 00:23:30,326
Eres un artista, de verdad.

436
00:23:32,411 --> 00:23:33,412
Casi un albañil.

437
00:23:36,165 --> 00:23:38,125
Así como está, el tiramisú está listo.

438
00:23:38,208 --> 00:23:41,003
Otro elemento muy importante: el cacao.

439
00:23:41,086 --> 00:23:44,173
Lo agregamos justo antes de comerlo.

440
00:23:44,256 --> 00:23:46,800
Esto es porque el cacao
se humedece mucho

441
00:23:46,884 --> 00:23:48,636
y crea una capa poco agradable.

442
00:23:48,719 --> 00:23:50,304
Claro, entiendo.

443
00:23:50,387 --> 00:23:52,848
-Preparamos el plato.
-Bueno.

444
00:23:54,350 --> 00:23:56,602
-¿Lo comemos juntos?
-Yo diría que sí.

445
00:23:57,519 --> 00:23:59,063
-Primero, los invitados.
-Bien.

446
00:24:04,693 --> 00:24:05,861
Guau.

447
00:24:06,487 --> 00:24:08,864
-¿Está bueno?
-Sí. Está...

448
00:24:09,281 --> 00:24:10,491
Está muy buono.

449
00:24:12,201 --> 00:24:14,620
Es... es perfecto.

450
00:24:14,703 --> 00:24:16,622
-¡Pruébalo!
-¿Yo también? Está bien.

451
00:24:19,416 --> 00:24:20,542
¿Cómo está?

452
00:24:20,626 --> 00:24:21,669
Soy bastante bueno.

453
00:24:25,839 --> 00:24:28,509
Aquí es importante hacer las cosas bien.

454
00:24:32,262 --> 00:24:35,683
Y eso vino muy bien en la próxima parada.

455
00:24:45,317 --> 00:24:46,819
En época de Pascuas,

456
00:24:46,944 --> 00:24:50,197
las panaderías se llenan
de dulces tradicionales.

457
00:24:53,701 --> 00:24:55,953
Algunos de los más tentadores
se pueden encontrar

458
00:24:56,078 --> 00:25:00,040
en la antigua ciudad de Padua,
al sudeste de Venecia.

459
00:25:01,375 --> 00:25:05,254
Pero estas delicias artesanales
vienen de un lugar sorprendente.

460
00:25:08,132 --> 00:25:11,176
Due Palazzi es una instalación
de alta seguridad

461
00:25:11,260 --> 00:25:14,096
que hospeda criminales que cometieron
crímenes importantes.

462
00:25:14,179 --> 00:25:17,474
Hospeda a más de 550 presos
de largo plazo.

463
00:25:17,933 --> 00:25:20,561
La prisión es hogar del proyecto Giotto,

464
00:25:20,644 --> 00:25:22,354
comandado por Matteo Marchetto.

465
00:25:22,855 --> 00:25:25,065
Comenzamos hace 20 años

466
00:25:25,649 --> 00:25:29,820
con un solo chef pastelero
y tres prisioneros.

467
00:25:30,529 --> 00:25:32,948
Sin embargo, desde el inicio,

468
00:25:33,073 --> 00:25:36,160
nuestra creencia fundamental,
nuestro principio fundamental,

469
00:25:36,243 --> 00:25:38,078
es lo que está ahí escrito.

470
00:25:38,579 --> 00:25:40,748
"fatti non foste a viver come bruti".

471
00:25:41,498 --> 00:25:44,585
Significa: "No fueron hechos
para vivir como brutos".

472
00:25:45,252 --> 00:25:48,005
Significa que no solo eres tus errores.

473
00:25:48,088 --> 00:25:52,926
Piensa en el orgullo de una persona
que piensa que no tiene futuro

474
00:25:53,010 --> 00:25:58,640
y, en cambio, descubre que quizá
sí pueda hacer algo con su vida.

475
00:26:06,315 --> 00:26:07,524
En la panadería,

476
00:26:07,608 --> 00:26:12,613
los prisioneros están bajo supervisión
del maestro panadero, Ascanio Brozzetti.

477
00:26:14,573 --> 00:26:15,657
-Hola.
-Hola.

478
00:26:15,741 --> 00:26:16,867
-Un placer.
-Igualmente.

479
00:26:16,950 --> 00:26:18,118
¿Qué es esto?

480
00:26:18,202 --> 00:26:19,244
Colomba.

481
00:26:19,328 --> 00:26:20,788
Ah, las palomas.

482
00:26:20,871 --> 00:26:24,249
Es un postre tradicional
que se hace para Pascua.

483
00:26:24,333 --> 00:26:29,630
Cada día, hacemos
alrededor de 700 palomas. Depende.

484
00:26:29,713 --> 00:26:31,131
¿Setecientos?

485
00:26:31,215 --> 00:26:34,301
Sí, crece mucho. Como el pan dulce.

486
00:26:34,384 --> 00:26:36,970
Se hace con dos masas.

487
00:26:37,054 --> 00:26:38,931
-Sí.
-Una masa de la noche,

488
00:26:39,014 --> 00:26:43,310
con la levadura, la yema,
el azúcar y la harina,

489
00:26:43,811 --> 00:26:45,979
y eso se deja fermentar una noche entera.

490
00:26:46,063 --> 00:26:49,775
A la mañana siguiente,
se usa la misma masa

491
00:26:49,858 --> 00:26:54,029
y se le agrega el azúcar, la harina,
las yemas nuevamente.

492
00:26:54,113 --> 00:26:56,657
-Como es una masa muy rica...
-Sí.

493
00:26:56,740 --> 00:26:59,201
Rica en manteca, en yema.

494
00:26:59,284 --> 00:27:01,245
-Puede olerse, sí. Claro.
-Exacto.

495
00:27:01,328 --> 00:27:04,498
Por eso, se necesita más de un paso.

496
00:27:05,249 --> 00:27:06,583
Se nota que mantener

497
00:27:06,667 --> 00:27:09,086
la masa suave y liviana
es bastante complicado.

498
00:27:09,169 --> 00:27:13,507
Es tan pesada que es necesario
darla vuelta en el primer horneado.

499
00:27:13,590 --> 00:27:15,300
Pero se puede apreciar

500
00:27:15,384 --> 00:27:17,469
-la artesanía del producto.
-Sí, sí.

501
00:27:17,553 --> 00:27:21,515
Y este es el sentido del mensaje
que queremos transmitir,

502
00:27:21,598 --> 00:27:24,893
que podemos hacer cosas buenas

503
00:27:24,977 --> 00:27:26,353
de manera artesanal.

504
00:27:26,436 --> 00:27:28,522
Es una gran oportunidad
para los muchachos.

505
00:27:30,023 --> 00:27:31,066
Hubo una época

506
00:27:31,149 --> 00:27:34,486
en la que los clientes escupían
los productos de la panadería

507
00:27:34,570 --> 00:27:36,613
cuando descubrieron sus orígenes.

508
00:27:37,114 --> 00:27:40,325
Ahora, se juzga más la calidad
de la confección

509
00:27:40,409 --> 00:27:42,953
que el confinamiento del panadero.

510
00:27:43,078 --> 00:27:44,162
Ah, está girando.

511
00:27:45,497 --> 00:27:47,374
¿Qué opinas del programa?

512
00:27:47,457 --> 00:27:49,418
-El programa está bueno.
-Qué bien.

513
00:27:49,501 --> 00:27:52,588
Porque me ayuda a pasar el tiempo

514
00:27:52,671 --> 00:27:56,133
y está bueno que lo tenga.
Trabajar aquí me da conocimientos.

515
00:27:56,216 --> 00:27:58,552
-Algo en qué pensar, qué hacer.
-Claro.

516
00:27:58,635 --> 00:28:01,805
A futuro. Me gustaría volver
a trabajar, ¿sabes?

517
00:28:01,889 --> 00:28:02,931
Sí.

518
00:28:03,015 --> 00:28:05,058
-Gracias.
-Muchas gracias a ti.

519
00:28:08,562 --> 00:28:10,230
Los resultados del proyecto

520
00:28:10,355 --> 00:28:11,523
hablan por sí solos.

521
00:28:12,232 --> 00:28:17,613
El 80 % de las personas detenidas,

522
00:28:17,696 --> 00:28:19,907
una vez cumplida la pena,

523
00:28:20,198 --> 00:28:22,868
cometen otro delito y vuelven a entrar.

524
00:28:22,951 --> 00:28:25,662
Pero, al contrario,
los que trabajan con nosotros,

525
00:28:25,746 --> 00:28:28,624
que siguen un camino de reeducación,

526
00:28:28,707 --> 00:28:32,920
solo reinciden menos del 10 %.

527
00:28:33,003 --> 00:28:36,423
Es una diferencia enorme.
Es un resultado fantástico.

528
00:28:42,346 --> 00:28:43,639
-Él es Giovanni.
-Giovanni.

529
00:28:43,722 --> 00:28:45,015
-Uno de los nuestros.
-Hola.

530
00:28:45,098 --> 00:28:48,101
¿Hace cuánto tiempo estás aquí,
en prisión?

531
00:28:48,810 --> 00:28:50,896
-Seis años.
-Seis años.

532
00:28:50,938 --> 00:28:54,733
¿Y te gusta hacer este trabajo?
¿Es mejor hacer este trabajo?

533
00:28:54,816 --> 00:28:58,195
-Por supuesto. Es la libertad.
-Claro, sí.

534
00:28:58,278 --> 00:29:00,238
Cuando salgas, ¿qué quieres hacer?

535
00:29:00,322 --> 00:29:04,368
Bueno, algo que se relacione
con la cocina.

536
00:29:04,451 --> 00:29:07,621
-¿Hiciste esto alguna vez?
-Pastelería, no.

537
00:29:07,704 --> 00:29:08,956
¿Cuántos años tienes?

538
00:29:09,039 --> 00:29:10,624
-Veintiocho.
-Veintiocho.

539
00:29:10,707 --> 00:29:12,626
-Eres un hombre joven.
-Sí.

540
00:29:17,339 --> 00:29:18,757
Es alentador verles

541
00:29:18,840 --> 00:29:21,635
un nuevo propósito
a las recetas venecianas tradicionales.

542
00:29:21,718 --> 00:29:26,848
Pero ¿existe algún lugar en Véneto
que reimagine algunas recetas?

543
00:29:35,273 --> 00:29:37,859
Verona es la ciudad más grande
de la región.

544
00:29:37,943 --> 00:29:41,488
Está llena de recuerdos
de su pasado glorioso.

545
00:29:42,781 --> 00:29:44,783
Está a solo una hora
tierra adentro desde Venecia

546
00:29:44,866 --> 00:29:47,619
y es cientos de años más antigua
que su vecina.

547
00:29:52,416 --> 00:29:53,709
Pero estas calles antiguas

548
00:29:53,792 --> 00:29:57,379
albergan uno de los restaurantes
más innovadores de la región.

549
00:30:00,757 --> 00:30:01,967
Chiara.

550
00:30:02,050 --> 00:30:04,052
-Buen día.
-Buen día, Stanley.

551
00:30:04,136 --> 00:30:05,470
-Chiara, un placer.
-Igualmente.

552
00:30:07,472 --> 00:30:09,683
Antes, el restaurante estaba en problemas,

553
00:30:09,766 --> 00:30:12,227
pero los dueños trajeron
a la chef romana,

554
00:30:12,310 --> 00:30:15,188
Chiara Pannozzo, para variar las cosas.

555
00:30:16,356 --> 00:30:17,899
La familia Dalfini

556
00:30:17,941 --> 00:30:21,486
confiaron en mí
para crear platos relacionados a la carne,

557
00:30:21,570 --> 00:30:22,904
pero de forma creativa.

558
00:30:22,946 --> 00:30:26,158
Siempre estoy revolucionando,
cambiando o estudiando.

559
00:30:26,241 --> 00:30:28,952
Nos gusta crear platos llenos de sabor,

560
00:30:29,036 --> 00:30:30,787
sean tradicionales o no.

561
00:30:33,749 --> 00:30:36,585
Chiara va a hacer su versión única

562
00:30:36,668 --> 00:30:38,211
de un clásico veneciano.

563
00:30:38,295 --> 00:30:40,756
Y un plato que es de mis favoritos:

564
00:30:40,839 --> 00:30:43,425
pasta e fagioli.

565
00:30:43,508 --> 00:30:44,968
Me encanta

566
00:30:45,677 --> 00:30:47,471
la pasta con legumbres.

567
00:30:47,929 --> 00:30:49,598
La como cada semana.

568
00:30:49,681 --> 00:30:52,476
Entonces, vamos a hacer
nuestra propia versión

569
00:30:52,559 --> 00:30:55,937
-con ragú de callos blancos.
-Bueno.

570
00:30:56,521 --> 00:31:00,942
Nos divertimos experimentando
con distintas masas.

571
00:31:01,068 --> 00:31:05,906
Hoy, tratamos de condimentar
una pasta fresca al huevo

572
00:31:05,947 --> 00:31:09,076
con lo que típicamente se pone

573
00:31:09,159 --> 00:31:12,954
dentro de una pasta clásica
y los frijoles.

574
00:31:13,038 --> 00:31:17,084
Entonces, tiene romero, salvia, laurel.

575
00:31:17,876 --> 00:31:20,462
Lo secamos, lo tostamos

576
00:31:20,545 --> 00:31:22,631
y luego lo mezclamos dentro de la masa.

577
00:31:22,714 --> 00:31:24,382
-¿En la pasta?
-Exacto.

578
00:31:26,218 --> 00:31:28,929
El restaurante pertenece
a una dinastía de carniceros

579
00:31:29,012 --> 00:31:31,223
y sigue teniendo a la carne
como protagonista.

580
00:31:31,306 --> 00:31:34,101
¿Cómo es aquí en Verona?

581
00:31:35,519 --> 00:31:39,064
¿Es difícil para el restaurante?

582
00:31:40,315 --> 00:31:44,361
Porque hacen las cosas distinto,

583
00:31:44,861 --> 00:31:46,738
hacen cosas nuevas.

584
00:31:46,822 --> 00:31:49,491
Bien, cuando llegué a Verona,

585
00:31:49,574 --> 00:31:52,494
muchos me dijeron que Verona
es una ciudad complicada

586
00:31:52,577 --> 00:31:56,248
porque todo
está muy ligado a las tradiciones,

587
00:31:56,331 --> 00:31:59,292
muchos turistas vienen aquí

588
00:31:59,376 --> 00:32:02,254
a comer los platos típicos.

589
00:32:02,796 --> 00:32:06,299
Lo hacemos de tal manera
que la gente confía en nosotros.

590
00:32:06,383 --> 00:32:08,009
La gente viene, come bien.

591
00:32:08,093 --> 00:32:11,471
Logramos conquistarlos,
como se dice en italiano.

592
00:32:15,892 --> 00:32:19,271
Estos son frijoles carita,
la base de nuestro ragú.

593
00:32:19,980 --> 00:32:21,231
Al que luego

594
00:32:21,898 --> 00:32:24,442
le agregaremos
tanto los frijoles carita como los callos.

595
00:32:24,901 --> 00:32:27,946
¿Pero ya están hervidos los callos?

596
00:32:28,071 --> 00:32:29,865
Los callos sí, ya están hervidos.

597
00:32:29,948 --> 00:32:32,200
Porque los callos ya vienen frescos.

598
00:32:32,284 --> 00:32:33,577
Los limpiamos,

599
00:32:33,660 --> 00:32:38,373
la cocinamos en agua y vinagre
para sacarle las impurezas.

600
00:32:38,915 --> 00:32:43,253
La calidad está en la textura,
la singularidad en el paladar.

601
00:32:43,336 --> 00:32:47,924
Contrasta la pasta con los frijoles,
con la sopa, que es más cremosa.

602
00:32:48,008 --> 00:32:49,843
Me gusta
que se sientan distintas texturas.

603
00:32:49,968 --> 00:32:51,761
Sí. Un poquito, sí. Algo crujiente.

604
00:32:53,096 --> 00:32:54,931
Esas capas de textura y sabor

605
00:32:55,015 --> 00:32:58,852
siguen desarrollándose
al añadir la crema de frijoles.

606
00:32:58,935 --> 00:33:02,397
Una mezcla de frijoles remojados,
hervidos en agua y mezclados.

607
00:33:03,481 --> 00:33:05,358
Quiero el sabor del frijol,

608
00:33:05,442 --> 00:33:07,110
la cremosidad.

609
00:33:08,069 --> 00:33:10,280
También, porque siempre intento recrear

610
00:33:10,363 --> 00:33:12,616
la dulzura y amargura, umami...

611
00:33:12,699 --> 00:33:14,618
Voy a agregarle la salsa española.

612
00:33:15,118 --> 00:33:17,829
-¿Qué es?
-Prácticamente, un caldo de res

613
00:33:17,913 --> 00:33:20,540
enriquecido con prosciutto.

614
00:33:20,624 --> 00:33:22,626
Le agregamos tomate concentrado,

615
00:33:22,709 --> 00:33:26,588
dejamos que descanse
y el resultado es esta especie de salsa.

616
00:33:27,464 --> 00:33:29,299
Está muy concentrada.

617
00:33:32,219 --> 00:33:34,554
Sí, es muy buena.

618
00:33:34,638 --> 00:33:35,847
Muy deliciosa.

619
00:33:35,931 --> 00:33:38,099
Entonces, agregamos un poco por aquí,

620
00:33:38,183 --> 00:33:39,684
para agregarle sabor.

621
00:33:41,853 --> 00:33:43,730
-¿Quieres probar mientras tanto?
-Sí.

622
00:33:45,065 --> 00:33:46,233
Gracias.

623
00:33:52,781 --> 00:33:54,449
-¿Está bueno?
-Buenísimo.

624
00:33:54,532 --> 00:33:56,743
-Buenísimo.
-Gracias, gracias.

625
00:33:56,826 --> 00:33:57,953
Con los callos...

626
00:33:59,329 --> 00:34:00,413
una genialidad.

627
00:34:00,497 --> 00:34:03,750
-Gracias, gracias.
-No, de verdad. De verdad.

628
00:34:10,882 --> 00:34:12,300
Vamos a emplatar.

629
00:34:13,426 --> 00:34:14,844
Huele tan bien.

630
00:34:18,974 --> 00:34:22,477
El ragú arriba,
con los frijoles y los callos.

631
00:34:23,937 --> 00:34:26,690
-Quiero hacerlo así.
-Perfecto, así lo emplato

632
00:34:26,815 --> 00:34:29,526
para que, cuando llegue,
se pueda jugar con el plato.

633
00:34:38,410 --> 00:34:39,452
Me encanta.

634
00:34:40,787 --> 00:34:42,747
Me gustan los callos

635
00:34:43,665 --> 00:34:44,958
y la pasta con frijoles,

636
00:34:45,041 --> 00:34:46,501
juntos son perfectos.

637
00:34:46,960 --> 00:34:48,169
¡Cielos!

638
00:34:49,129 --> 00:34:52,257
La pasta fagioli
es un plato que como desde chico.

639
00:34:52,340 --> 00:34:54,092
Hay tantas formas de hacerlo.

640
00:34:55,260 --> 00:34:58,847
Esta es de las formas más interesantes

641
00:35:00,098 --> 00:35:01,850
que haya probado.

642
00:35:01,933 --> 00:35:03,101
Es increíble.

643
00:35:03,184 --> 00:35:05,478
¿Te gusta?

644
00:35:05,562 --> 00:35:07,188
-Es buenísima.
-Está bien.

645
00:35:09,983 --> 00:35:12,319
¿No te molesta
tener que mirarnos sin poder probar?

646
00:35:18,783 --> 00:35:20,535
Me voy a mudar a Verona.

647
00:35:21,286 --> 00:35:23,288
Chiara es una chef muy valiente.

648
00:35:23,371 --> 00:35:26,124
Modernizar clásicos que pasaron
de generación a generación

649
00:35:26,207 --> 00:35:27,667
puede ser un riesgo.

650
00:35:29,169 --> 00:35:31,171
Pero hay una receta de Verona

651
00:35:31,254 --> 00:35:33,548
que nadie se atreve a modernizar.

652
00:35:41,514 --> 00:35:42,641
Aunque hoy esté calma,

653
00:35:42,724 --> 00:35:45,852
hace 1500 años,
esta ciudad fue el frente de batalla

654
00:35:45,935 --> 00:35:46,978
de una guerra terrible.

655
00:35:50,148 --> 00:35:52,359
La batalla de Verona dejó aquí su marca

656
00:35:52,442 --> 00:35:56,112
y añadió un ingrediente inesperado
a los menús.

657
00:35:58,239 --> 00:36:00,492
Algo hoy en día amado por los residentes,

658
00:36:00,575 --> 00:36:03,078
y también atrae a los recién llegados
a la región.

659
00:36:03,161 --> 00:36:06,206
Tuve mucha suerte
de conocer a mi prometido

660
00:36:06,790 --> 00:36:09,042
porque tiene una madre adorable

661
00:36:09,125 --> 00:36:12,962
que me enseñó los platos tradicionales

662
00:36:13,046 --> 00:36:14,631
de aquí, de Verona.

663
00:36:14,714 --> 00:36:16,591
Tracy Eboigbodin,

664
00:36:16,675 --> 00:36:18,343
que se mudó desde Nigeria,

665
00:36:18,426 --> 00:36:20,261
es una chef galardonada.

666
00:36:20,345 --> 00:36:22,222
-Me encanta el sabor.
-Sí.

667
00:36:22,305 --> 00:36:26,559
Y muchos platos me recuerdan
a lo que estaba acostumbrada en Nigeria.

668
00:36:26,643 --> 00:36:27,644
-¿De verdad?
-Sí.

669
00:36:27,727 --> 00:36:30,105
-Porque hacen muchos guisados.
-Sí.

670
00:36:30,188 --> 00:36:32,524
-Y comen mucho maíz.
-Por supuesto.

671
00:36:32,607 --> 00:36:34,818
-Como la polenta.
-Sí, la polenta.

672
00:36:34,901 --> 00:36:37,779
Cocino comida nigeriana
para mis suegros.

673
00:36:37,862 --> 00:36:39,030
-¿Tus suegros?
-Sí.

674
00:36:39,114 --> 00:36:40,949
-¿Les gusta?
-Por supuesto que sí.

675
00:36:41,074 --> 00:36:44,285
Yo como su comida,
así que tienen que probar la mía,

676
00:36:44,369 --> 00:36:46,037
así que les cociné algo.

677
00:36:46,705 --> 00:36:48,540
Mi suegra se acercó,

678
00:36:48,623 --> 00:36:51,418
estaba muy preocupada. Me dijo:

679
00:36:51,501 --> 00:36:55,088
"No sé si alguna vez probaste caracoles,
aquí se comen los caracoles".

680
00:36:55,171 --> 00:36:56,965
Le dije: "Dios mío, no puedo esperar".

681
00:36:57,048 --> 00:37:01,136
Saco mi celular y le muestro
los caracoles que comía en Nigeria.

682
00:37:01,219 --> 00:37:02,387
¿De verdad?

683
00:37:02,470 --> 00:37:06,307
Creo que esa noche
me gané su respeto y su confianza.

684
00:37:06,433 --> 00:37:08,226
Perfecto, viniste al lugar indicado.

685
00:37:08,309 --> 00:37:11,187
-Claro, eso creo.
-¡Sí! Por supuesto. Bien.

686
00:37:12,313 --> 00:37:14,941
Una de las recetas favoritas
de la suegra de Tracy

687
00:37:15,066 --> 00:37:17,360
es la Pastissada de Caval,

688
00:37:17,444 --> 00:37:19,070
un guisado cocido a fuego lento

689
00:37:19,154 --> 00:37:21,948
preparado con la favorita de la ciudad:
la carne de caballo.

690
00:37:22,073 --> 00:37:23,283
-Hola, Carlos.
-Bienvenidos.

691
00:37:23,366 --> 00:37:25,744
-Hola, Carlos.
-¿Qué te doy?

692
00:37:25,827 --> 00:37:27,328
Quieres hacer pastissada, me imagino.

693
00:37:27,412 --> 00:37:28,955
Exacto, como adivinaste.

694
00:37:29,080 --> 00:37:31,875
Carlo Alberto es uno de muchos
de los carniceros de Verona

695
00:37:31,958 --> 00:37:33,334
que venden carne de caballo.

696
00:37:33,918 --> 00:37:36,212
El consumo de la carne de caballo

697
00:37:36,296 --> 00:37:37,797
viene de un evento histórico.

698
00:37:37,881 --> 00:37:40,425
Verona fue un campo de batalla
de las cruzadas.

699
00:37:40,550 --> 00:37:43,011
Entonces, se les dio permiso
a los veronenses

700
00:37:43,094 --> 00:37:46,055
de comer carne de caballo
porque, con el hambre de la guerra

701
00:37:46,139 --> 00:37:48,808
y los animales muertos
en el campo de batalla,

702
00:37:48,892 --> 00:37:50,685
tuvieron la oportunidad
de cocinar la carne.

703
00:37:50,769 --> 00:37:52,812
La carne de caballo es rica en hierro

704
00:37:52,937 --> 00:37:55,190
así que, si estás un poco anémico,

705
00:37:55,273 --> 00:37:56,858
te ayuda a recuperar el color

706
00:37:56,941 --> 00:37:58,610
y después quedas más lindo.

707
00:38:00,653 --> 00:38:02,530
Cuéntame qué hacía tu padre.

708
00:38:02,614 --> 00:38:05,533
Mi padre criaba caballos de tiro,
rápidos y pesados.

709
00:38:05,617 --> 00:38:08,453
Es por eso que la carne de caballo
es una tradición familiar.

710
00:38:08,536 --> 00:38:10,497
A mi padre le apasionaban los caballos.

711
00:38:10,580 --> 00:38:12,332
Los caballos eran como sus hijos.

712
00:38:12,415 --> 00:38:13,792
Él siempre decía:

713
00:38:14,417 --> 00:38:16,878
"Prefiero al caballo vivo que muerto".

714
00:38:16,961 --> 00:38:18,588
Pero, como es el negocio familiar,

715
00:38:18,671 --> 00:38:23,885
teníamos que comer la carne
de los animales porque nos alimentaba.

716
00:38:24,427 --> 00:38:26,429
¿Soy generoso?
¿Te dejo para comer mañana?

717
00:38:26,513 --> 00:38:27,806
Sí, por supuesto.

718
00:38:27,889 --> 00:38:29,474
¿Pero qué significa "pastissada"?

719
00:38:29,557 --> 00:38:31,142
La pastissada

720
00:38:31,226 --> 00:38:33,645
significa cocinada a fuego lento,
como el guisado.

721
00:38:33,770 --> 00:38:37,273
-Así no se... Hace que...
-Que se deshaga.

722
00:38:37,357 --> 00:38:38,358
Exactamente.

723
00:38:40,109 --> 00:38:41,194
Gracias.

724
00:38:41,277 --> 00:38:43,822
-Gracias, Stanley.
-Fue un placer.

725
00:38:43,905 --> 00:38:45,865
-Gracias. Adiós.
-Adiós.

726
00:38:48,493 --> 00:38:51,037
Como puedes ver,
esta receta lleva pocos ingredientes.

727
00:38:51,120 --> 00:38:52,455
De hecho, normalmente,

728
00:38:52,539 --> 00:38:55,250
prepararla toma tres días

729
00:38:55,333 --> 00:38:57,710
porque, el primer día,

730
00:38:57,794 --> 00:39:00,421
tienes que hacer las cebollas,
las zanahorias y todo, el vino.

731
00:39:00,505 --> 00:39:02,006
Hay que cocinarlo por una hora,

732
00:39:02,090 --> 00:39:04,843
dejarlo un día en la heladera,

733
00:39:04,926 --> 00:39:07,262
-al otro día, lo cocinas por dos horas...
-Sí.

734
00:39:07,345 --> 00:39:08,763
De vuelta a la heladera.

735
00:39:08,847 --> 00:39:10,515
-¿De verdad?
-Sí.

736
00:39:11,057 --> 00:39:15,228
Por suerte, a esta versión
no le lleva tanto tiempo de preparación.

737
00:39:15,728 --> 00:39:17,522
Porque es una receta antigua, ¿no?

738
00:39:17,605 --> 00:39:18,606
Sí, exacto.

739
00:39:18,731 --> 00:39:21,276
Porque estás cortando todo sin cuidado.

740
00:39:21,359 --> 00:39:22,819
Sí, porque todo se va a derretir.

741
00:39:22,944 --> 00:39:24,904
Y sí, después de una semana cocinando...

742
00:39:24,988 --> 00:39:27,365
No vamos a encontrar
ninguna zanahoria aquí.

743
00:39:27,907 --> 00:39:31,828
Tenemos la tradición
de comer algo distinto los domingos.

744
00:39:31,911 --> 00:39:35,123
-Los domingos comemos Pastissada.
-Sí.

745
00:39:35,206 --> 00:39:37,792
Es interesante cuántas culturas
alrededor del mundo

746
00:39:37,876 --> 00:39:39,210
hacen lo mismo.

747
00:39:39,294 --> 00:39:40,295
Casi lo mismo.

748
00:39:40,378 --> 00:39:41,713
Cuando vivía en Nigeria,

749
00:39:41,796 --> 00:39:43,756
cada domingo vamos a la iglesia,

750
00:39:43,840 --> 00:39:45,842
-nos vestimos muy bien.
-Sí.

751
00:39:45,925 --> 00:39:48,553
Es un día de fiesta. Hay que celebrar.

752
00:39:48,636 --> 00:39:50,263
Encontré lo mismo aquí.

753
00:39:50,346 --> 00:39:52,891
Cada domingo, las familias se reúnen

754
00:39:52,974 --> 00:39:55,643
-y toman el mejor vino, se visten bien.
-Claro.

755
00:39:55,727 --> 00:39:58,313
Te vistes bien solo para ir a comer
a lo de tu mamá.

756
00:39:58,438 --> 00:40:01,357
-Pero es lindo. Muy italiano.
-Es muy italiano.

757
00:40:01,441 --> 00:40:04,903
Una de las cosas más importantes
que encontré aquí

758
00:40:05,028 --> 00:40:06,696
es un...

759
00:40:06,779 --> 00:40:09,240
un vínculo muy fuerte entre familias.

760
00:40:09,324 --> 00:40:10,658
La familia es todo.

761
00:40:10,742 --> 00:40:11,784
Sí.

762
00:40:12,327 --> 00:40:14,579
Ahora, agrego la carne.

763
00:40:17,707 --> 00:40:19,667
-Le agregamos el vino.
-Bueno.

764
00:40:19,751 --> 00:40:22,253
Solo una copa, copa y media.

765
00:40:26,424 --> 00:40:28,468
Me pregunto a qué sabía,

766
00:40:28,551 --> 00:40:32,180
cuando agarraron a esos caballos muertos.

767
00:40:32,263 --> 00:40:34,891
¿Entiendes? Los que murieron en combate.

768
00:40:35,600 --> 00:40:38,436
Por eso usaban tantas especias.

769
00:40:38,519 --> 00:40:40,480
Porque las especias tapan todo.

770
00:40:41,439 --> 00:40:42,523
Canela.

771
00:40:42,649 --> 00:40:45,068
-¿Clavo de olor?
-Cuatro de esos.

772
00:40:45,485 --> 00:40:47,070
Y creo que esto es muy fuerte.

773
00:40:47,737 --> 00:40:48,947
Ah, me encanta.

774
00:40:49,072 --> 00:40:51,991
También me encanta el sonido
de la comida, ¿entiendes?

775
00:40:54,160 --> 00:40:55,286
Es como si fuera música.

776
00:40:56,496 --> 00:40:57,997
¡Es música! Es música.

777
00:41:01,376 --> 00:41:05,588
Samuele, el prometido de Tracy,
y su familia están listos para comer.

778
00:41:07,757 --> 00:41:10,593
-Aquí está.
-Dios mío.

779
00:41:10,677 --> 00:41:12,637
Pastissada de caval.

780
00:41:13,304 --> 00:41:14,555
Guiso de caballo.

781
00:41:14,639 --> 00:41:15,932
Primero, el invitado.

782
00:41:16,015 --> 00:41:17,183
-¿De verdad?
-Sí, claro.

783
00:41:19,268 --> 00:41:21,104
-Un poco de polenta.
-Sí.

784
00:41:21,813 --> 00:41:22,814
Pastissada.

785
00:41:25,191 --> 00:41:26,567
-Gracias.
-No hay de qué.

786
00:41:26,651 --> 00:41:28,319
Luego, las damas.

787
00:41:28,403 --> 00:41:30,321
¿Cuál fue la primera receta

788
00:41:30,405 --> 00:41:33,116
que te enseñó?

789
00:41:33,199 --> 00:41:35,201
La primera fueron ñoquis.

790
00:41:35,284 --> 00:41:37,370
-¿Ñoquis?
-Ñoquis, sí.

791
00:41:37,453 --> 00:41:39,330
-Ñoquis caseros.
-Sí.

792
00:41:39,414 --> 00:41:40,873
La primera fueron ñoquis.

793
00:41:40,957 --> 00:41:42,333
Sí, fueron ñoquis.

794
00:41:43,251 --> 00:41:44,377
Como cualquier...

795
00:41:45,253 --> 00:41:48,464
madre italiana, abuela italiana,

796
00:41:48,548 --> 00:41:49,716
tienen...

797
00:41:50,133 --> 00:41:52,260
segretos, ¿no es cierto?

798
00:41:52,343 --> 00:41:54,095
Secretos, ajá.

799
00:41:54,178 --> 00:41:56,222
¿Ya te contó todos los secretos?

800
00:41:56,305 --> 00:41:58,599
Sí, porque sabe que puedo guardarlos.

801
00:42:00,977 --> 00:42:02,937
Ya aprendió los trucos.

802
00:42:03,021 --> 00:42:04,063
Claro, los secretos.

803
00:42:04,188 --> 00:42:05,523
Confía en ti.

804
00:42:05,648 --> 00:42:06,607
Sí, exacto.

805
00:42:06,733 --> 00:42:08,109
Debo probar esto.

806
00:42:11,404 --> 00:42:13,239
Dios mío, me encanta.

807
00:42:13,948 --> 00:42:15,199
Está delicioso.

808
00:42:15,283 --> 00:42:16,576
Es hermoso.

809
00:42:16,659 --> 00:42:17,827
Sí.

810
00:42:18,786 --> 00:42:21,372
¿Quién suele prepararlo?
¿Mamá, la abuela?

811
00:42:21,456 --> 00:42:22,790
Todos. Siempre.

812
00:42:22,874 --> 00:42:26,544
-Ahora le toca seguir a Tracy.
-Así es. Gracias.

813
00:42:27,795 --> 00:42:28,796
¿Cómo es ella?

814
00:42:28,880 --> 00:42:31,049
Es buena. Aprendió bien.

815
00:42:31,132 --> 00:42:32,800
Presta atención.

816
00:42:33,426 --> 00:42:34,802
Muy bien.

817
00:42:34,886 --> 00:42:38,598
-¿Le sale natural?
-Sí, sí. Muy natural.

818
00:42:39,432 --> 00:42:41,184
Está superando a la suegra.

819
00:42:45,563 --> 00:42:47,356
Tracy es la heredera

820
00:42:47,482 --> 00:42:49,525
de una rica herencia culinaria.

821
00:42:50,485 --> 00:42:51,944
Pero, más allá de las apariencias,

822
00:42:52,028 --> 00:42:54,072
esta región no está anclada en el pasado.

823
00:42:56,324 --> 00:42:59,452
Es cierto, se aferra con fuerza
a todo lo que hace bien.

824
00:42:59,535 --> 00:43:02,246
Pero también está abierta
al progreso y la innovación.

825
00:43:03,915 --> 00:43:04,916
En Véneto,

826
00:43:04,957 --> 00:43:07,335
se pueden saborear los gustos del pasado

827
00:43:07,418 --> 00:43:10,797
mientras se vislumbra
lo que podría deparar el futuro.