1
00:00:29,488 --> 00:00:35,661
Maistetaan yhdessä tämän vuoden
Conegliano Valdobbiadene DOCG:tä.

2
00:00:35,827 --> 00:00:39,706
Sen on tuottanut valittu veli.

3
00:00:51,093 --> 00:00:56,974
Olen täällä Valdobbiadenen
veljeskunnan seurassa.

4
00:00:57,140 --> 00:01:03,355
He kaatavat tämän vuoden proseccoa.

5
00:01:04,815 --> 00:01:07,568
Mutta asia on paljon monimutkaisempi.

6
00:01:10,404 --> 00:01:15,033
Seremonialla kunnioitetaan ja
suojellaan kuuluisaa kuohuviiniä,

7
00:01:15,200 --> 00:01:17,202
joka on peräisin täältä.

8
00:01:21,456 --> 00:01:27,087
He valitsevat kauden parhaan,
johon kaikkia muita verrataan.

9
00:01:28,505 --> 00:01:32,509
Se on proseccoa,
mutta ei sellaisena kuin sen tunnemme.

10
00:01:35,053 --> 00:01:40,559
Näin vakavasti he ottavat
tuotteensa täällä Venetossa.

11
00:01:49,151 --> 00:01:52,779
Veneto käy kauppaa menneisyydellään.

12
00:01:52,946 --> 00:01:55,741
Se oli kerran
mahtavan valtakunnan keskus,

13
00:01:55,907 --> 00:02:00,078
ja nykyään se on
Italian vierailluin alue.

14
00:02:03,332 --> 00:02:06,293
Se sijaitsee maan koilliskulmassa

15
00:02:06,460 --> 00:02:10,756
Dolomiittien ja Adrianmeren välissä.

16
00:02:10,922 --> 00:02:15,636
Sen suurin vetonaula on tietenkin
kimalteleva Venetsian kaupunki.

17
00:02:15,802 --> 00:02:19,348
Se on alueen rikkaan historian
elävä monumentti.

18
00:02:20,932 --> 00:02:25,729
Suuntaan kuuluisan laguunin ohi
ja seuraan näitä vesiväyliä sisämaahan

19
00:02:25,896 --> 00:02:30,150
selvittääkseni, mitä muuta
tällä alueella on tarjottavana.

20
00:02:34,446 --> 00:02:40,535
Tämä alue on uskomaton.
Se on täysin tasainen.

21
00:02:40,702 --> 00:02:43,997
Se on kaunis ja hedelmällinen.

22
00:02:44,164 --> 00:02:49,211
Täällä voi kasvattaa paljon
perinteisin tavoin.

23
00:02:49,378 --> 00:02:54,174
Se on hienoa,
koska jos menetämme sen kaiken,

24
00:02:54,341 --> 00:03:00,013
ruoasta tulee huonolaatuisempaa,
ja kaikki maistuu samalta.

25
00:03:01,848 --> 00:03:06,228
Tasangot ovat vuosisatojen ajan
tarjonneet täydelliset kasvuolosuhteet

26
00:03:06,395 --> 00:03:10,273
Veneton kuuluisimmalle tuotteelle,
punasikurille.

27
00:03:10,440 --> 00:03:15,612
Sen kasvattaminen
vaatii valtavasti vettä.

28
00:03:15,779 --> 00:03:20,951
Siitä ei ole pulaa täällä
alueen monien jokien ansiosta.

29
00:03:22,202 --> 00:03:26,248
Ensin käyn Silejoella Trevisossa.

30
00:03:28,542 --> 00:03:30,877
-Tervetuloa.
-Kiitos, tämä on ilo.

31
00:03:31,044 --> 00:03:35,549
Tapaan Stefano Dotton,
viidennen sukupolven maanviljelijän.

32
00:03:35,715 --> 00:03:39,553
He olivat ensimmäisiä, jotka
kasvattivat kiehtovaa Veneton herkkua.

33
00:03:39,719 --> 00:03:41,596
Se löydettiin lähes sattumalta.

34
00:03:41,763 --> 00:03:46,309
Kuuluisa punasikuri,
Radicchio Tardivo.

35
00:03:46,476 --> 00:03:50,272
Isovanhempamme kertovat,
että sata vuotta sitten

36
00:03:50,439 --> 00:03:54,651
punasikuri oli villisikuria,
jota kasvoi maaseudulla.

37
00:03:54,818 --> 00:03:58,822
Talven aikana
sikurit korjattiin pelloilta,

38
00:03:58,989 --> 00:04:03,618
ja he tajusivat,
että jos ne varastoidaan talliin,

39
00:04:03,785 --> 00:04:07,914
sen sijaan, että ne tai mätänisivät
muiden vihannesten tavoin,

40
00:04:08,081 --> 00:04:10,876
uusi sydän alkoi kasvaa.

41
00:04:11,042 --> 00:04:15,589
Siitä tuli maukkaampaa,
makeampaa, punaista ja rapeaa.

42
00:04:15,755 --> 00:04:18,842
Otetaan punasikuri.

43
00:04:19,009 --> 00:04:21,636
Se alkaa vasta kasvaa. Hitaasti.

44
00:04:21,803 --> 00:04:25,223
-Tuo tuossa.
-Se alkaa kasvaa.

45
00:04:25,390 --> 00:04:27,100
-Sen sinä haluat.
-Kyllä.

46
00:04:27,267 --> 00:04:32,481
Pellolla sitä ei ollut.
Vain ympäröivät lehdet kasvavat.

47
00:04:32,647 --> 00:04:37,819
Maukas, rapea, punavalkoinen sydän,
joka syödään, kasvaa täällä.

48
00:04:39,821 --> 00:04:42,407
Kun yllättävä ainesosa
oli opittu luomaan,

49
00:04:42,574 --> 00:04:46,578
seuraava haaste oli
tuottaa sitä kasvaville markkinoille.

50
00:04:46,745 --> 00:04:49,790
Ajan myötä,
kun tuotteesta tuli suositumpi,

51
00:04:49,956 --> 00:04:53,627
Treviso,
Italia ja koko maailma halusi sitä.

52
00:04:53,794 --> 00:04:56,797
Hitaasti 70-, 80- ja 90-luvuilla
huomattiin,

53
00:04:56,963 --> 00:05:00,467
että Trevison alueen
toinen luonnonvara,

54
00:05:00,634 --> 00:05:05,263
vesi, sai sikurit
kasvamaan samalla tavalla.

55
00:05:05,430 --> 00:05:09,476
Käyttöön otettiin pakottamis-
ja valkaisuprosessi

56
00:05:09,643 --> 00:05:11,853
lähdevesisäiliöiden sisällä.

57
00:05:12,020 --> 00:05:15,732
Sadon kasvattaminen näissä säiliöissä,
pääasiassa pimeässä,

58
00:05:15,899 --> 00:05:20,737
on parempi kopio talleista,
joissa prosessi keksittiin.

59
00:05:20,904 --> 00:05:25,992
Se viimeistelee olosuhteet,
joita uuden kasvun luominen vaatii.

60
00:05:26,159 --> 00:05:29,037
Kauanko se on vedessä?

61
00:05:29,204 --> 00:05:36,127
Me viljelijät emme päätä siitä.

62
00:05:36,294 --> 00:05:38,797
Punasikuri päättää,
kauanko se on vedessä.

63
00:05:38,964 --> 00:05:41,925
-Se on luonnon tapa.
-Punasikuri päättää itse.

64
00:05:42,092 --> 00:05:43,844
Totta kai.

65
00:05:44,010 --> 00:05:47,597
Punasikuri on mielestään valmis
kahden tai kolmen viikon jälkeen.

66
00:05:47,764 --> 00:05:52,269
Sitten huolellisesti hiottu prosessi
sen saamiseksi pöytään voi alkaa.

67
00:05:52,435 --> 00:05:54,980
Pellolta kerätystä punasikurista,

68
00:05:55,146 --> 00:05:59,860
joka painaa jopa kilon,
saadaan pieni 300 gramman sydän.

69
00:06:00,026 --> 00:06:06,324
Lehdet poistetaan sikurista
yksi kerrallaan.

70
00:06:06,491 --> 00:06:09,619
Sitten se annetaan
toiselle työntekijälle,

71
00:06:09,786 --> 00:06:13,707
joka kuorii juuren
pienellä erikoisveitsellä.

72
00:06:13,874 --> 00:06:16,293
Siinä on paljon työtä.

73
00:06:16,459 --> 00:06:21,631
Sikurien maailmassa
tämä on varmasti kallein.

74
00:06:21,798 --> 00:06:26,428
Koska se vaatii eniten prosessointia,
mutta se on myös maukkain.

75
00:06:26,595 --> 00:06:31,099
-Onko se kallis?
-Ei niin kallis kuin pitäisi.

76
00:06:33,643 --> 00:06:37,522
-Sillä voisi tehdä monia asioita.
-Mitä vain.

77
00:06:37,689 --> 00:06:40,567
-Risottoa.
-Risottoa tietenkin.

78
00:06:40,734 --> 00:06:45,572
Lihan kanssa toisena ruokalajina.
Teemme jopa jälkiruokaa.

79
00:06:45,739 --> 00:06:50,619
-Tai sikuri-amaroa ja sikuri-grappaa.
-Niinkö?

80
00:06:54,247 --> 00:06:58,084
-Kaunis punasikuri. Se on valmis.
-Kaunista.

81
00:06:58,251 --> 00:07:00,670
Voimme maistaa sitä.

82
00:07:03,506 --> 00:07:07,510
-Niin rapeaa.
-Herkullista.

83
00:07:08,803 --> 00:07:12,098
Hieman kitkerää ja makeaa.

84
00:07:12,265 --> 00:07:16,561
Oikea tasapaino
makean ja kitkerän välillä.

85
00:07:16,728 --> 00:07:21,107
-Kippis.
-Kippis. Herkullista.

86
00:07:21,274 --> 00:07:24,819
Huolellisesti ikivanhojen
menetelmien mukaan kasvatettu

87
00:07:24,986 --> 00:07:27,989
monipuolinen punasikuri
on täydellinen pari

88
00:07:28,156 --> 00:07:32,160
Veneton toiselle vedessä kasvavalle
sadolle, riisille.

89
00:07:36,706 --> 00:07:41,628
Osa parhaasta viljellään Veronan
eteläpuolella Pojoen laaksossa

90
00:07:41,795 --> 00:07:45,382
lähellä Isola della Scalan kaupunkia.

91
00:07:46,633 --> 00:07:49,344
Ruokatoimittaja
Valeria Necchio on intohimoinen

92
00:07:49,511 --> 00:07:52,013
alueen kulinaarisen
historian puolestapuhuja.

93
00:07:52,180 --> 00:07:59,062
Yritän käyttää ruokaa ikkunana
suurempiin keskusteluihin maisemista,

94
00:07:59,229 --> 00:08:01,481
perinteistä ja myös muistoista.

95
00:08:01,648 --> 00:08:04,609
Kun kirjoitan ruoasta,
kirjoitan kokemuksistani,

96
00:08:04,776 --> 00:08:07,821
isovanhemmistani, perheestäni,
mutta siitä tulee myös

97
00:08:07,987 --> 00:08:12,075
keskustelua muista asioista Venetossa.

98
00:08:12,242 --> 00:08:15,578
Menemme Italian vanhimpaan
riisimyllyyn.

99
00:08:15,745 --> 00:08:19,749
-Oletko käynyt täällä ennen?
-Itse asiassa olen, lapsena.

100
00:08:19,916 --> 00:08:23,670
Täällä työstetään lyhytjyväinen
Vialone Nano -lajike,

101
00:08:23,837 --> 00:08:26,798
joka on ihanteellinen risottoon.

102
00:08:26,965 --> 00:08:30,969
-Kuinka usein syöt risottoa?
-Ehkä kerran viikossa.

103
00:08:31,136 --> 00:08:35,140
Tykkään kokeilla eri makuja,
etenkin kausivihanneksia.

104
00:08:35,306 --> 00:08:38,309
Teen sitä noin kerran viikossa.
Rakastan sitä.

105
00:08:38,476 --> 00:08:41,479
Rituaali on mukava ja meditatiivinen.

106
00:08:41,646 --> 00:08:45,108
Niin on. Kuin polentaa,
mutta mielenkiintoisempaa.

107
00:08:45,275 --> 00:08:48,403
Juuri niin.

108
00:08:48,570 --> 00:08:53,908
Gabriele Ferron pitää tämän
palan ruokahistoriaa käynnissä.

109
00:08:54,075 --> 00:08:59,581
Se on vanha mylly,
joka toimii yhä. Se on kuin runo.

110
00:08:59,748 --> 00:09:01,458
Ole hyvä.

111
00:09:03,460 --> 00:09:08,423
Tämä on alkuperäinen osa.
Nämä ovat vanhoja koneita.

112
00:09:08,590 --> 00:09:11,676
-Vanhoilta ajoilta.
-Milloin tämä rakennettiin?

113
00:09:11,843 --> 00:09:15,889
-1650.
-Uskomatonta. Sehän on uskomatonta.

114
00:09:16,056 --> 00:09:19,726
Täällä ei ole mitään

115
00:09:19,893 --> 00:09:23,730
teollista tai sähköistä.

116
00:09:23,897 --> 00:09:26,524
-Nerokasta.
-Niin on.

117
00:09:26,691 --> 00:09:31,071
Modernissa riisimyllyssä
painetaan nappia,

118
00:09:31,237 --> 00:09:33,198
ja kaikki alkaa.

119
00:09:33,364 --> 00:09:37,285
Mutta täällä oleva runous
on fantastista.

120
00:09:37,452 --> 00:09:39,454
Mamma mia!

121
00:09:40,830 --> 00:09:45,543
-Liikuttaako vesi tätä?
-Kaikki toimii vesiputouksen vedellä.

122
00:09:45,710 --> 00:09:51,007
Sitten nämä koneet ja rattaat
nopeuttavat sitä.

123
00:09:54,010 --> 00:09:57,013
Prosessi on tyydyttävän analoginen.

124
00:09:57,180 --> 00:09:59,933
Myllyn alla virtaava puro
pyörittää vesiratasta,

125
00:10:00,100 --> 00:10:05,105
joka pyörittää rattaita,
nostaa palkkia ja pudottaa survimen.

126
00:10:05,271 --> 00:10:07,857
Riisin kova ulkokuori murskataan pois,

127
00:10:08,024 --> 00:10:12,278
jolloin jäljelle jää syötäviä
kermanvärisiä jyviä.

128
00:10:12,445 --> 00:10:17,117
Prosessi toimii näin, eikä tämä survin

129
00:10:17,283 --> 00:10:20,286
osu kulhon pohjaan.

130
00:10:20,453 --> 00:10:25,166
He laskivat, että sen pitää pysähtyä
27 millimetriin,

131
00:10:25,333 --> 00:10:28,002
koska muuten se murskaisi riisinjyvät.

132
00:10:28,169 --> 00:10:31,798
Uskomatonta. Kauanko sen pitää...

133
00:10:31,965 --> 00:10:35,260
Tämä prosessi kestää
kuusi tai seitsemän tuntia.

134
00:10:35,426 --> 00:10:42,308
-Mitä kuuden tunnin jälkeen tapahtuu?
-Laitamme survimen sivuun näin

135
00:10:42,892 --> 00:10:46,563
ja poistamme riisin kauhalla.

136
00:10:46,729 --> 00:10:51,526
Se siivilöidään noilla siivilöillä.

137
00:10:51,693 --> 00:10:54,154
-Jos haluat, voimme tehdä sen.
-Haluan.

138
00:10:54,320 --> 00:10:56,614
Mietinkin, mitä varten tuo keppi oli.

139
00:10:56,781 --> 00:10:58,908
Yksi.

140
00:11:00,618 --> 00:11:02,954
Ja kaksi.

141
00:11:10,837 --> 00:11:15,466
Maurizio, tule. Nyt siivilöin sen.

142
00:11:17,427 --> 00:11:20,597
Kaikki jauhot putoavat lattialle.

143
00:11:20,763 --> 00:11:26,186
Näyttää siltä kuin sataisi lunta.

144
00:11:28,563 --> 00:11:30,440
Kuin sirkuksessa.

145
00:11:30,607 --> 00:11:35,278
-Olisin pudottanut kaiken.
-Onneksi me emme tehneet sitä.

146
00:11:37,572 --> 00:11:42,076
-Ne, jotka putoavat...
-Ne ovat jätettä.

147
00:11:42,243 --> 00:11:47,415
Jätettä, joka syötetään
myöhemmin eläimille.

148
00:11:49,417 --> 00:11:53,796
Ensimmäisen siivilän hieno verkko
päästää läpi pölyisen sivutuotteen,

149
00:11:53,963 --> 00:11:56,341
jonka survin loi.

150
00:11:56,507 --> 00:12:00,470
Kaiken akrobatian jälkeen
toisen siivilän karkeampi verkko

151
00:12:00,637 --> 00:12:04,182
poistaa kuoret ja rikkinäiset jyvät.

152
00:12:04,349 --> 00:12:06,809
Onko tämä nyt valmista?

153
00:12:06,976 --> 00:12:12,023
On. Se on valmista kypsennettäväksi.
Nyt toinen sinulle.

154
00:12:14,234 --> 00:12:16,527
Mistä opit tämän?

155
00:12:16,694 --> 00:12:22,742
-Isältäni ja sitä ennen isoisältäni.
-Isoisältä, aivan.

156
00:12:22,909 --> 00:12:27,622
Meitä on ollut täällä
viisi sukupolvea.

157
00:12:27,789 --> 00:12:33,044
Lastenlasteni kanssa.
Lapsenlapseni ovat viides sukupolvi.

158
00:12:33,211 --> 00:12:36,965
Niiden sukupolvien aikana
juuri mikään ei ole muuttunut.

159
00:12:37,131 --> 00:12:40,885
Tunnin työ tuottaa
vain noin kolme kiloa riisiä,

160
00:12:41,052 --> 00:12:44,514
mutta tehokkuus ei ole tärkeintä.

161
00:12:44,681 --> 00:12:50,228
Miksi teette riisin näin?
Tällä vanhalla menetelmällä?

162
00:12:50,395 --> 00:12:55,108
Ensinnäkin se on historiallinen
perinne. Vanha perinne.

163
00:12:55,275 --> 00:12:57,860
Kannamme sitä sydämissämme.

164
00:12:59,821 --> 00:13:04,450
Se on intohimomme. Kuin mies,
joka tekee yhä huonekaluja käsin.

165
00:13:04,617 --> 00:13:07,704
Koska hän herättää sen henkiin,
hän tuntee sen.

166
00:13:07,870 --> 00:13:13,209
Se vaatii enemmän vaivaa,
mutta se on jotain sisälläsi.

167
00:13:13,376 --> 00:13:16,546
Tuleeko tästä riisistä
parempaa risottoa?

168
00:13:16,713 --> 00:13:19,632
Kyllä, paljon maukkaampaa.
Se on erilaista.

169
00:13:19,799 --> 00:13:22,885
Tämä on maukkaampaa, täyteläisempää,

170
00:13:23,052 --> 00:13:28,433
sitä on tyydyttävämpi pureskella.
Kun sitä syö,

171
00:13:30,101 --> 00:13:33,730
se täyttää makuaistin,
se on jotain hämmästyttävää.

172
00:13:33,896 --> 00:13:36,232
Olen innoissani. Nyt kokkaamme sillä.

173
00:13:36,399 --> 00:13:41,112
Haluan nähdä, mitä siitä tulee.
En ole maistanut tätä ennen.

174
00:13:41,279 --> 00:13:43,656
-Etkö?
-En Pilaa, en heidän riisiään.

175
00:13:43,823 --> 00:13:47,618
-Paketoidaanko se?
-Otan kaiken.

176
00:13:47,785 --> 00:13:50,955
Otamme sen näin, kiitos.

177
00:13:52,415 --> 00:13:55,918
Ei ole epäilystäkään intohimosta
ja omistautumisesta,

178
00:13:56,085 --> 00:14:00,506
jonka Gabriele perheineen
laittoi tämän riisin tuottamiseen.

179
00:14:08,222 --> 00:14:13,144
Valeria ja minä teemme
kuuluisaa paikallista risottoa.

180
00:14:14,896 --> 00:14:17,273
Teemme Amarone-risottoa.

181
00:14:17,440 --> 00:14:23,613
-Amarone on tiivis ja värikäs viini.
-Katso sen väriä.

182
00:14:23,780 --> 00:14:29,243
Väri on lähes läpinäkymätön.
Se antaa risotolle paljon väriä.

183
00:14:29,410 --> 00:14:35,833
Viiniä täydentävät riisin pähkinäisyys
ja tardivon makeus.

184
00:14:36,000 --> 00:14:41,631
-Vartuitko ruokaperheessä?
-Isoäitini enemmän kuin äitini.

185
00:14:41,798 --> 00:14:43,716
Paljon riisiruokia.

186
00:14:43,883 --> 00:14:47,261
Isoäidillä oli kolme tai neljä
risottoa, joita hän vaihteli

187
00:14:49,680 --> 00:14:54,268
Nyt liesi sekoaa.
Ne ovat niin temperamenttisia.

188
00:14:54,435 --> 00:14:57,897
-Onko sinulla induktioliesi?
-Minulla on molemmat.

189
00:14:58,064 --> 00:15:00,858
Koska olen uskomattoman kuuluisa.

190
00:15:01,025 --> 00:15:02,902
Paistetaan cipolle.

191
00:15:03,069 --> 00:15:07,782
Paahdetaan riisi yksinään.
Ripaus oliiviöljyä vain.

192
00:15:10,493 --> 00:15:15,540
-Mitä haluat minun tekevän?
-Leikkaa se pieniksi paloiksi näin.

193
00:15:15,706 --> 00:15:21,504
Tämä yksinkertainen resepti korostaa
Veneton parhaita raaka-aineita.

194
00:15:21,671 --> 00:15:24,006
Mielenkiintoista on,

195
00:15:24,173 --> 00:15:28,261
että alueen maisemat ovat
monimuotoiset. On Pojoen laakso.

196
00:15:28,427 --> 00:15:33,057
Kauniit vuoret ovat hyvin erilaisia
kuin Venetsia,

197
00:15:33,224 --> 00:15:36,853
joka on veden äärellä.
Alue on hyvin monimuotoinen.

198
00:15:37,019 --> 00:15:43,401
Jotenkin kulttuuri onnistuu
yhdistämään meidät.

199
00:15:43,568 --> 00:15:47,613
Alueella on paljon perinteitä.

200
00:15:47,780 --> 00:15:53,411
-Tämä on valmista.
-Riisin väri on mielenkiintoinen.

201
00:15:53,578 --> 00:15:56,581
Yleensä risottoriisi
on hyvin valkoista.

202
00:15:56,747 --> 00:16:02,545
Luultavasti rankan teollisen
kuorenpoistojärjestelmän takia.

203
00:16:02,712 --> 00:16:06,507
Lopputuloksena on
täysin kuorittu jyvä.

204
00:16:06,674 --> 00:16:10,803
Niin. Tuo näyttää ohralta tai joltain.

205
00:16:10,970 --> 00:16:17,059
Mukana on vihreitäkin.
Se näyttää elävältä.

206
00:16:21,063 --> 00:16:24,984
Kun tämä kuumenee,
voimme lisätä punasikurin.

207
00:16:29,906 --> 00:16:32,617
Riisin paahteisen tuoksun tuntee.

208
00:16:32,783 --> 00:16:37,872
Jossain vaiheessa
riisi alkaa sihistä. Sen kuulee.

209
00:16:38,039 --> 00:16:42,710
Silloin se on valmis ottamaan
vastaan nesteen, jonka lisäämme.

210
00:16:42,877 --> 00:16:45,004
Lisätään viini.

211
00:16:47,548 --> 00:16:49,467
Annetaan sen haihtua.

212
00:16:49,634 --> 00:16:53,930
Vialone Nanno, kuten kaikki
historialliset italialaiset riisit,

213
00:16:54,096 --> 00:16:56,682
imee makua ja väriä.

214
00:16:56,849 --> 00:16:59,977
Se alkaa pullistua
ja vapauttaa tärkkelystä.

215
00:17:00,144 --> 00:17:03,105
Niin tällaisesta riisistä
tulee risottoa.

216
00:17:03,272 --> 00:17:08,903
On aika lisätä punasikuri
ihanaan riisiin.

217
00:17:09,070 --> 00:17:12,782
Sitten sekoitetaan.

218
00:17:12,949 --> 00:17:16,911
Onpa kaunis väri. Se on niin hyvä.

219
00:17:17,078 --> 00:17:19,580
-Mitä lientä käytät?
-Kasvislientä.

220
00:17:19,747 --> 00:17:25,044
Tein sen porkkanoista, sipulista,
selleristä ja purjosta.

221
00:17:25,211 --> 00:17:29,048
Purjosta? Se antaa sille kivan maun.

222
00:17:29,215 --> 00:17:34,345
Aloitetaan
parilla kauhallisella lientä.

223
00:17:34,512 --> 00:17:37,932
Tästä lähtien
se on kuin klassista risottoa.

224
00:17:38,099 --> 00:17:42,853
Lisätään vähän lientä, annetaan
sen imeytyä, sekoitetaan, jutellaan.

225
00:17:52,363 --> 00:17:55,825
Annetaan näiden imeytyä
ja lisätään voi.

226
00:17:55,992 --> 00:17:58,619
-Voin pitää olla kylmää.
-Aivan.

227
00:17:58,786 --> 00:18:02,498
Tarvitaan lämpöshokki.

228
00:18:02,665 --> 00:18:08,296
-Kuulostaa islantilaiselta.
-Niin, saunan jälkeen.

229
00:18:08,462 --> 00:18:12,550
-Sammutatko lämmön?
-Kyllä. Sitä pitää liikuttaa nopeasti.

230
00:18:12,717 --> 00:18:16,387
Reikäinen lusikka auttaa,
jotta se ei murskaannu.

231
00:18:16,554 --> 00:18:18,639
Samalla syntyy pyörre,

232
00:18:18,806 --> 00:18:24,228
joka auttaa tärkkelystä
ja rasvaa yhdistymään.

233
00:18:24,395 --> 00:18:27,231
Sitten lisätään vähän juustoa.

234
00:18:31,402 --> 00:18:33,362
Katso tuota väriä.

235
00:18:34,864 --> 00:18:36,032
Kiitos.

236
00:18:41,954 --> 00:18:44,457
-Se on todella pähkinäistä.
-Eikö olekin?

237
00:18:44,624 --> 00:18:50,963
Se on erilaista kuin Vialone Nanno,
johon olen tottunut.

238
00:18:51,130 --> 00:18:53,007
Mielenkiintoinen suupala.

239
00:18:53,174 --> 00:18:58,262
-Se muistuttaa kokojyvä...
-Ohraa tai farroa.

240
00:18:58,429 --> 00:19:00,264
Pidän siitä.

241
00:19:00,431 --> 00:19:04,226
Tässä ruoassa voi maistaa
satojen vuosien perinteet.

242
00:19:04,393 --> 00:19:09,982
Mutta joskus reseptin ja sen historian
säilyttäminen voi johtaa kiistaan.

243
00:19:14,779 --> 00:19:20,660
Olen Trevisossa, Italian kuuluisimman
jälkiruoan kotikaupungissa.

244
00:19:20,826 --> 00:19:22,453
Tiramisun.

245
00:19:22,620 --> 00:19:26,624
Siitä on tullut maailmankuulu ruoka.

246
00:19:26,791 --> 00:19:30,169
Se on tunnetuin italian sana
"pizzan" jälkeen.

247
00:19:30,336 --> 00:19:34,340
Tiramisun alkuperästä
kiistellään kiivaasti.

248
00:19:34,507 --> 00:19:38,511
Monet uskovat, että sen nimi,
joka tarkoittaa "piristä minua",

249
00:19:38,678 --> 00:19:41,847
sai alkunsa kaupungin
punaisten lyhtyjen alueella.

250
00:19:42,014 --> 00:19:48,145
Ravintoloitsija Carlo Campeolilla
on siitä vahvat mielipiteet.

251
00:19:48,312 --> 00:19:53,693
Se on toistuva virhe,
joka johtuu väärästä tulkinnasta.

252
00:19:53,859 --> 00:19:57,988
Haluan selventää lopullisesti,

253
00:19:58,155 --> 00:20:02,952
että kuuluisa virkistävä jälkiruoka,
jota tarjoiltiin bordelleissa,

254
00:20:03,119 --> 00:20:06,414
ei ollut tiramisu vaan sbatudin.

255
00:20:09,250 --> 00:20:14,088
Se tehtiin munankeltuaisesta
ja sokerista.

256
00:20:14,255 --> 00:20:15,840
Se on sbatudin.

257
00:20:16,006 --> 00:20:20,136
Tiramisu luotiin
1970-luvulla Le Beccheriessä,

258
00:20:20,302 --> 00:20:24,849
kun äitini ja hänen nuori kokkinsa

259
00:20:25,015 --> 00:20:28,436
keksivät yhdistää sbatudinin
ja mascarponen.

260
00:20:28,602 --> 00:20:32,314
Se laitetaan kahviin kastettujen
sokerikeksien päälle

261
00:20:32,481 --> 00:20:35,860
ja peitetään
makeuttamattomalla kaakaolla.

262
00:20:37,695 --> 00:20:39,905
Mutta kiista ei lopu siihen.

263
00:20:40,072 --> 00:20:44,076
Myös naapurikaupungissa kiistetään
Carlon tarinan.

264
00:20:44,243 --> 00:20:48,289
Jotkut uskovat,
että se on kotoisin Friulista.

265
00:20:51,667 --> 00:20:54,462
Tiramisu on riemuvoitto,

266
00:20:54,628 --> 00:20:58,758
ja kaikki haluaisivat sen itselleen.

267
00:20:58,924 --> 00:21:01,093
Siihen liittyy vain yksi tarina.

268
00:21:01,260 --> 00:21:04,180
Se keksittiin
Le Beccheriessä 1970-luvulla.

269
00:21:04,346 --> 00:21:07,308
Se taitaa olla nyt selvää.

270
00:21:08,517 --> 00:21:14,523
Carlon perheravintola
Le Beccherie on nyt tiramisun pyhättö.

271
00:21:14,690 --> 00:21:18,402
Manuel Gobbo
pitää perinteisen reseptin elossa.

272
00:21:18,569 --> 00:21:21,906
Selvitetään ensin, mitä ainekset ovat.

273
00:21:22,072 --> 00:21:26,202
Sokeria, sokerikeksejä, mascarponea,

274
00:21:26,368 --> 00:21:31,665
kaakaojauhetta, keltuaista ja kahvia.
Oikea kahvi on mokkapannukahvia.

275
00:21:31,832 --> 00:21:36,712
-Onko tämä alkuperäinen resepti?
-On. Näin se alun perin tehtiin.

276
00:21:38,589 --> 00:21:40,508
-Mistä olet kotoisin?
-Trevisosta.

277
00:21:40,674 --> 00:21:44,804
Täällä tiramisu on perheruokaa.
Kaikki kotirouvat tekevät sitä.

278
00:21:44,970 --> 00:21:47,515
Sitä on vaikea tehdä hyvin,

279
00:21:47,681 --> 00:21:51,602
koska kaikki muistavat,
miten oma äiti teki tiramisun.

280
00:21:51,769 --> 00:21:54,355
"Ihan hyvää,
mutta ei niin kuin äidin tekemä."

281
00:21:54,522 --> 00:21:57,316
Kyse on nostalgiasta.

282
00:21:57,483 --> 00:22:03,656
Ruoanlaitto kukoistaa,
kun se hyödyntää nostalgiaa.

283
00:22:03,823 --> 00:22:07,827
Manuelin keittiössä
hyödynnetään nostalgian tunnetta,

284
00:22:07,993 --> 00:22:10,996
ja huomioidaan alkuperäinen resepti,

285
00:22:11,163 --> 00:22:14,208
jonka hän uskoo tekevän
jälkiruoasta täydellisen.

286
00:22:14,375 --> 00:22:17,253
Munat ja sokeri pitää vatkata hyvin.

287
00:22:18,295 --> 00:22:21,298
Näytän sinulle. Näetkö?

288
00:22:21,465 --> 00:22:25,052
-Kermaista.
-Hyvin kermaista.

289
00:22:25,219 --> 00:22:28,389
Lisätään mascarpone.

290
00:22:28,556 --> 00:22:32,059
-Eikö mascarponessa ole sokeria?
-Ei ole.

291
00:22:32,226 --> 00:22:35,896
Mascarpone on yleensä hapanta.

292
00:22:36,063 --> 00:22:40,484
Se on tärkeää jälkiruoan tasapainolle.

293
00:22:42,570 --> 00:22:44,488
Vatkataan mascarpone.

294
00:22:44,655 --> 00:22:50,160
Sen pitää imeä ilmaa, kunnes koostumus
on pehmeä mutta kompakti.

295
00:22:51,954 --> 00:22:54,248
Aloitetaan.

296
00:22:55,916 --> 00:23:00,713
Teemme ohuen kerroksen,
jonka pohjalla on hyvin vähän kermaa.

297
00:23:00,880 --> 00:23:03,090
Sitten alamme laittaa keksejä.

298
00:23:03,257 --> 00:23:08,679
Tiramisun tunnusmaku tulee kahvissa
liotetuista sokerikekseistä.

299
00:23:08,846 --> 00:23:13,726
Laitetaan ensimmäinen kerros kermaa.
Levitetään se.

300
00:23:16,395 --> 00:23:20,649
-Etkö lisää alkoholia?
-En.

301
00:23:20,816 --> 00:23:25,070
Alkuperäisessä tiramisussa on vain
kuusi elementtiä, ja ne ovat nämä.

302
00:23:27,531 --> 00:23:30,367
Olet taiteilija. Oikeasti.

303
00:23:32,202 --> 00:23:34,038
Melkein muurari.

304
00:23:35,748 --> 00:23:38,125
Tiramisu on valmis.

305
00:23:38,292 --> 00:23:44,173
Toinen tärkeä asia, kaakao.
Se lisätään juuri ennen syömistä.

306
00:23:44,340 --> 00:23:46,675
Muuten kaakao kastuu liikaa

307
00:23:46,842 --> 00:23:50,304
-ja luo epämiellyttävän kerroksen.
-Ymmärrän.

308
00:23:50,471 --> 00:23:52,765
Valmistellaan annos.

309
00:23:53,974 --> 00:23:57,436
-Syödäänkö yhdessä?
-Sanoisin kyllä.

310
00:23:57,603 --> 00:23:59,855
-Vieraat ensin.
-Selvä.

311
00:24:06,362 --> 00:24:09,031
-Onko hyvää?
-On. Se on...

312
00:24:09,198 --> 00:24:12,117
Hyvin buono.

313
00:24:12,284 --> 00:24:14,620
Täydellistä.

314
00:24:14,787 --> 00:24:16,705
-Syö.
-Minäkin?

315
00:24:19,458 --> 00:24:23,212
-Miltä maistuu?
-Olen aika hyvä tässä.

316
00:24:25,714 --> 00:24:28,509
Täällä on tärkeää tehdä asiat oikein.

317
00:24:32,054 --> 00:24:35,599
Sitä on hyödynnetty yllättävällä
tavalla seuraavassa kohteessa.

318
00:24:45,401 --> 00:24:51,448
Pääsiäisen aikaan kakkupuodit
ovat täynnä perinteisiä makeisia.

319
00:24:53,492 --> 00:24:57,830
Houkuttelevimmat löytyvät
muinaisesta Paduan kaupungista,

320
00:24:57,997 --> 00:25:01,208
joka sijaitsee Venetsiasta lounaaseen.

321
00:25:01,375 --> 00:25:05,671
Nämä käsityöläisherkut
tulevat yllättävästä paikasta.

322
00:25:07,840 --> 00:25:10,884
Due Palazzi
on korkean turvatason laitos,

323
00:25:11,051 --> 00:25:14,138
jossa asuu vakaviin rikoksiin
syyllistyneitä rikollisia.

324
00:25:14,304 --> 00:25:17,683
Siellä on yli 550
pitkäaikaista vankia.

325
00:25:17,850 --> 00:25:22,354
Vankilassa toimii
Matteo Marchetton Giotto-projekti.

326
00:25:22,521 --> 00:25:25,858
Aloitimme 20 vuotta sitten.

327
00:25:26,025 --> 00:25:30,362
Yksi kondiittori ja kolme vankia.

328
00:25:30,529 --> 00:25:34,033
Mutta alusta asti perusperiaatteemme

329
00:25:34,199 --> 00:25:38,078
on ollut kirjoitettuna tuohon.

330
00:25:41,582 --> 00:25:45,169
Se tarkoittaa:
"Teitä ei tehty elämään raakalaisina."

331
00:25:45,335 --> 00:25:48,005
Se tarkoittaa,
ettei kukaan ole vain virheensä.

332
00:25:48,172 --> 00:25:52,926
Ihminen luulee, ettei hänellä
ole tulevaisuutta,

333
00:25:53,093 --> 00:25:58,557
mutta sitten hän huomaa,
että voi tehdä jotain elämällään.

334
00:26:06,398 --> 00:26:09,818
Leipomossa vangit työskentelevät

335
00:26:09,985 --> 00:26:13,489
leipurimestari Ascanio Brozzettin
valvonnassa.

336
00:26:14,531 --> 00:26:16,867
-Hauska tavata.
-Ilo on minun puolellani.

337
00:26:17,034 --> 00:26:19,203
-Mikä tämä on?
-Colomba.

338
00:26:19,369 --> 00:26:21,538
Eli kyyhky.

339
00:26:21,705 --> 00:26:24,249
Se on perinteinen
pääsiäisen jälkiruoka.

340
00:26:24,416 --> 00:26:29,630
Teemme joka päivä noin 700 kyyhkyä.
Se riippuu.

341
00:26:29,797 --> 00:26:31,131
-700?
-Niin.

342
00:26:31,298 --> 00:26:37,387
Se nousee paljon, kuten panettone.
Se tehdään kahdesta taikinasta.

343
00:26:37,554 --> 00:26:43,310
Iltataikinaan laitetaan hiivaa,
keltuaista, sokeria ja jauhoja,

344
00:26:43,477 --> 00:26:46,021
ja sen annetaan käydä yön yli.

345
00:26:46,188 --> 00:26:49,817
Seuraavana aamuna
käytetään samaa taikinaa

346
00:26:49,983 --> 00:26:54,029
ja siihen lisätään sokeria,
jauhoja ja keltuaisia.

347
00:26:54,196 --> 00:26:56,782
Taikina on täyteläistä.

348
00:26:56,949 --> 00:27:00,285
-Siinä on paljon voita ja keltuaista.
-Haistan sen.

349
00:27:00,452 --> 00:27:04,414
Se pitää tehdä useammassa vaiheessa.

350
00:27:04,581 --> 00:27:09,002
Täyteläisen taikinan pitäminen kevyenä
ja kuohkeana on tunnetusti hankalaa.

351
00:27:09,169 --> 00:27:13,465
Se on niin painavaa, että se pitää
ripustaa ylösalaisin paistettaessa.

352
00:27:13,632 --> 00:27:17,469
Mutta kädenjäljen voi nähdä.

353
00:27:17,636 --> 00:27:21,306
Tämä on se viesti,
jonka haluamme välittää ulos.

354
00:27:21,473 --> 00:27:26,186
Että voimme tehdä
hyviä asioita käsityönä.

355
00:27:26,353 --> 00:27:28,730
Se on hieno tilaisuus pojille.

356
00:27:29,940 --> 00:27:34,361
Aiemmin asiakkaat sylkivät
leipomon tuotteet suustaan,

357
00:27:34,528 --> 00:27:36,780
kun niiden alkuperä selvisi.

358
00:27:36,947 --> 00:27:40,325
Nyt se arvioidaan reilummin
laadun perusteella,

359
00:27:40,492 --> 00:27:42,995
ei leipureiden vankeuden.

360
00:27:43,161 --> 00:27:47,374
Se pyörii.
Mitä mieltä olet ohjelmasta?

361
00:27:47,541 --> 00:27:49,418
-Ohjelma on kiva.
-Onko se hyvä?

362
00:27:49,585 --> 00:27:53,714
Se saa ajan kulumaan,
ja minulle tekee hyvää

363
00:27:53,881 --> 00:27:58,468
työskennellä täällä, jotta saan tietoa
ja jotain ajateltavaa.

364
00:27:58,635 --> 00:28:02,514
Tulevaisuudessa.
Haluaisin tehdä taas töitä.

365
00:28:02,681 --> 00:28:05,058
-Kiitos.
-Kiitos paljon.

366
00:28:08,061 --> 00:28:11,523
Projektin tulokset puhuvat puolestaan.

367
00:28:11,690 --> 00:28:17,613
80 prosenttia vangeista

368
00:28:17,779 --> 00:28:22,868
tekee uuden rikoksen
ja päätyy takaisin vankilaan.

369
00:28:23,035 --> 00:28:28,457
Ne, jotka työskentelevät täällä
ja jotka koulutetaan uudelleen,

370
00:28:28,624 --> 00:28:32,878
uusivat rikoksensa
alle 10 prosentissa tapauksista.

371
00:28:33,045 --> 00:28:37,007
Ero on valtava. Tulos on uskomaton.

372
00:28:42,220 --> 00:28:45,015
-Giovanni on yksi heistä.
-Hei.

373
00:28:45,182 --> 00:28:50,646
-Kauanko olet ollut vankilassa?
-Kuusi vuotta.

374
00:28:50,812 --> 00:28:54,775
Pidätkö tästä työstä?
Onko parempi työskennellä?

375
00:28:54,942 --> 00:28:58,195
Totta kai. Se tarkoittaa vapautta.

376
00:28:58,362 --> 00:29:04,368
-Mitä haluat tehdä vapauduttuasi?
-Jotain ruoan parissa.

377
00:29:04,534 --> 00:29:07,621
-Oletko tehnyt tätä ennen?
-En ole leiponut.

378
00:29:07,788 --> 00:29:10,624
-Kuinka vanha olet?
-28.

379
00:29:10,791 --> 00:29:13,627
Olet nuori mies.

380
00:29:16,880 --> 00:29:21,635
On rohkaisevaa nähdä
perinteisten reseptien uusi tarkoitus.

381
00:29:21,802 --> 00:29:26,807
Mutta onko Venetossa myös paikka,
jossa reseptejä voi uudistaa?

382
00:29:35,399 --> 00:29:37,943
Verona on alueen suurin kaupunki.

383
00:29:38,110 --> 00:29:42,322
Se on täynnä muistutuksia Veneton
loistokkaasta menneisyydestä.

384
00:29:42,489 --> 00:29:48,245
Se on vain tunnin päässä Venetsiasta
ja satoja vuosia naapuriaan vanhempi.

385
00:29:52,124 --> 00:29:54,584
Silti nämä muinaiset kadut

386
00:29:54,751 --> 00:29:58,296
ovat yhden alueen
innovatiivisimman ravintolan koti.

387
00:30:00,757 --> 00:30:02,718
-Chiara?
-Huomenta.

388
00:30:02,884 --> 00:30:06,763
-Hauska tavata.
-Samoin.

389
00:30:06,930 --> 00:30:09,641
Ravintola oli aiemmin vaikeuksissa,

390
00:30:09,808 --> 00:30:16,106
mutta omistajat toivat nuoren
Chiara Pannozzon sekoittamaan pakkaa.

391
00:30:16,273 --> 00:30:21,278
Dalfinin perhe antoi tehtäväkseni
luoda lihaan perustuvan keittiön,

392
00:30:21,445 --> 00:30:22,904
joka on kuitenkin luova.

393
00:30:23,071 --> 00:30:26,158
Mullistan, muutan ja opiskelen
koko ajan.

394
00:30:26,324 --> 00:30:31,580
Haluamme luoda keittiön täynnä makuja,
jotka ylittävät perinteet.

395
00:30:33,623 --> 00:30:38,170
Chiara tekee ainutlaatuisen versionsa
venetsialaisesta klassikosta,

396
00:30:38,336 --> 00:30:43,425
joka on yksi suosikeistani:
pasta e fagioli.

397
00:30:43,592 --> 00:30:49,598
Rakastan papupastaa.
Syön sitä joka viikko.

398
00:30:49,765 --> 00:30:56,271
Yritän tehdä oman versioni
valkoisen mahalaukun kanssa.

399
00:30:56,438 --> 00:31:00,984
On hauskaa kokeilla
erilaisia taikinoita.

400
00:31:01,151 --> 00:31:05,947
Tänään yritimme maustaa
tuoreen munapastan

401
00:31:06,114 --> 00:31:12,829
perinteisen papupastan mausteilla.

402
00:31:12,996 --> 00:31:17,584
Rosmariinia, salviaa, laakerinlehtiä.

403
00:31:17,751 --> 00:31:22,464
Kuivaamme, paahdamme
ja sekoitamme ne taikinan sisään.

404
00:31:22,631 --> 00:31:24,299
-Pastaanko?
-Aivan.

405
00:31:26,009 --> 00:31:31,223
Ravintolan omistaa lihakauppadynastia,
ja liha on yhä pääosassa.

406
00:31:31,389 --> 00:31:34,267
Millaista Veronassa on?

407
00:31:34,434 --> 00:31:38,230
Oliko se vaikeaa tälle ravintolalle?

408
00:31:38,396 --> 00:31:42,734
Koska asiat tehdään eri tavalla,

409
00:31:42,901 --> 00:31:46,780
ja teette uusia asioita.

410
00:31:46,947 --> 00:31:49,449
Kun saavuin Veronaan,

411
00:31:49,616 --> 00:31:53,662
monet olivat sanoneet,
että Verona on vaikea kaupunki,

412
00:31:53,829 --> 00:31:56,414
koska se on kiinteästi
yhteydessä perinteisiin.

413
00:31:56,581 --> 00:32:02,712
Monet turistit tulevat tänne
syömään perinteisiä ruokia.

414
00:32:02,879 --> 00:32:06,174
Meidän piti tehdä se niin,
että meihin luotettaisiin.

415
00:32:06,341 --> 00:32:08,009
Kaikki täällä syövät hyvin.

416
00:32:08,176 --> 00:32:12,639
Saimme heidät puolellemme,
kuten italiaksi sanotaan.

417
00:32:15,976 --> 00:32:19,771
Nämä ovat mustasilmäpapuja.
Tämä on ragùn pohja,

418
00:32:19,938 --> 00:32:24,818
johon lisäämme sekä mustasilmäpavut
että mahalaukkua.

419
00:32:24,985 --> 00:32:28,822
-Onko mahalaukku jo keitetty?
-On.

420
00:32:28,989 --> 00:32:32,117
Se on jo keitetty,
koska se saapuu tuoreena.

421
00:32:32,284 --> 00:32:38,582
Se putsataan ja keitetään vedessä ja
etikassa epäpuhtauksien poistamiseksi.

422
00:32:38,748 --> 00:32:43,211
Laatu on sen koostumuksessa,
sen ainutlaatuisessa maussa

423
00:32:43,378 --> 00:32:47,924
kontrastina pastalle ja pavuille,
jotka ovat kermaisempia.

424
00:32:48,091 --> 00:32:51,720
-Eri tekstuurit voi tuntea.
-Pienessä suupalassa.

425
00:32:53,138 --> 00:32:58,810
Tekstuuri- ja makukerrokset kehittyvät
papukerman lisäämisen myötä.

426
00:32:58,977 --> 00:33:02,898
Sekoitus liotettuja, vedessä
keitettyjä ja sekoitettuja papuja.

427
00:33:03,064 --> 00:33:08,320
Haluan papujen maun ja kermaisuuden.

428
00:33:08,486 --> 00:33:12,365
Koska yritän aina luoda
hapanimelää umamia,

429
00:33:12,532 --> 00:33:14,868
lisään espanjalaista kastiketta.

430
00:33:15,035 --> 00:33:17,871
-Mitä se on?
-Periaatteessa lihalientä,

431
00:33:18,038 --> 00:33:20,540
jota on rikastettu prosciuttolla.

432
00:33:20,707 --> 00:33:22,626
Lisätään tomaattitiivistettä,

433
00:33:22,792 --> 00:33:28,131
annetaan sen kiehua kokoon,
ja tuloksena on tällainen kastike,

434
00:33:28,298 --> 00:33:30,508
joka on hyvin tiivistä.

435
00:33:32,302 --> 00:33:35,680
-Eikö olekin hyvää?
-On. Se on hyvää.

436
00:33:35,847 --> 00:33:39,893
Lisätään sitä vähän tuomaan makua.

437
00:33:41,937 --> 00:33:43,730
-Haluatko maistaa?
-Haluan.

438
00:33:45,148 --> 00:33:46,358
Kiitos.

439
00:33:52,739 --> 00:33:55,700
-Onko hyvää?
-Tosi hyvää. Tosi hyvää.

440
00:33:55,867 --> 00:34:00,288
-Kiitos.
-Naudanmahan kanssa. Nerokasta.

441
00:34:00,455 --> 00:34:04,209
-Kiitos.
-Oikeasti. Oikeasti.

442
00:34:10,966 --> 00:34:15,929
-Laitetaan se lautaselle.
-Tuoksuu hyvältä.

443
00:34:18,515 --> 00:34:23,812
Päällä on papuja ja mahalaukkua.

444
00:34:23,979 --> 00:34:26,856
-Haluan tehdä sen näin.
-Laitan sen lautaselle näin,

445
00:34:27,023 --> 00:34:30,193
jotta kun saat annoksen,
voit leikkiä sillä.

446
00:34:38,451 --> 00:34:40,537
Rakastan sitä.

447
00:34:40,704 --> 00:34:44,958
Pidän mahalaukusta,
pastasta ja pavuista,

448
00:34:45,125 --> 00:34:49,045
ja yhdessä se on täydellistä.
Voi pojat!

449
00:34:49,212 --> 00:34:52,674
Olen syönyt pasta fagiolia
lapsesta asti.

450
00:34:52,841 --> 00:34:55,010
Sen voi tehdä monella eri tavalla.

451
00:34:55,176 --> 00:34:58,179
Tämä on yksi
mielenkiintoisimmista tavoista,

452
00:34:58,346 --> 00:35:02,559
joita olen maistanut,
ja se on uskomatonta.

453
00:35:02,726 --> 00:35:08,398
-Pidätkö siitä todella?
-Tosi hyvää.

454
00:35:10,108 --> 00:35:13,778
Eikö sinua sureta, ettet syö tätä nyt?

455
00:35:18,742 --> 00:35:20,452
Muutan Veronaan!

456
00:35:20,619 --> 00:35:23,288
Chiara on rohkea kokki.

457
00:35:23,455 --> 00:35:27,667
Klassikoiden päivittäminen
voi olla riskialtista.

458
00:35:29,085 --> 00:35:33,757
Yhtä veronalaista reseptiä
kukaan ei uskaltaisi päivittää.

459
00:35:41,139 --> 00:35:46,978
Nyt on rauhallista. 1 500 vuotta
sitten kaupunki oli sodan etulinjassa.

460
00:35:50,023 --> 00:35:52,400
Veronan taistelu jätti jälkensä

461
00:35:52,567 --> 00:35:56,946
ja lisäsi odottamattoman
ainesosan kaupungin ruokalistalle.

462
00:35:58,156 --> 00:36:02,869
Nykyisetkin asukkaat rakastavat sitä,
mukaan lukien uusi tulokas.

463
00:36:03,036 --> 00:36:09,084
Olin onnekas tavatessani sulhaseni,
koska hänellä on ihana äiti,

464
00:36:09,250 --> 00:36:14,547
joka opetti minulle
perinteisiä veronalaisia ruokia.

465
00:36:14,714 --> 00:36:20,095
Tracy Eboigbodin muutti tänne
Nigeriasta ja on palkittu kokki.

466
00:36:20,261 --> 00:36:22,180
Pidän mausta.

467
00:36:22,347 --> 00:36:26,309
Monet ruoat muistuttavat siitä,
mihin olin tottunut Nigeriassa.

468
00:36:26,476 --> 00:36:29,521
Koska täällä tehdään
paljon muhennoksia.

469
00:36:29,688 --> 00:36:34,818
Maissijauhoa käytetään paljon.
Täällä on polentaa.

470
00:36:34,984 --> 00:36:37,654
Kokkaan nigerialaista ruokaa
appivanhemmilleni.

471
00:36:37,821 --> 00:36:40,699
-Pitävätkö he siitä?
-Totta kai pitävät.

472
00:36:40,865 --> 00:36:44,285
Minä syön heidän ruokaansa,
joten heidän on maistettava minun.

473
00:36:44,452 --> 00:36:46,621
Joten kokkasin jotain.

474
00:36:46,788 --> 00:36:51,418
Anoppini tuli luokseni huolissaan
ja sanoi:

475
00:36:51,584 --> 00:36:54,963
"En tiedä, oletko syönyt etanoita.
Täällä syödään etanoita."

476
00:36:55,130 --> 00:36:57,966
Sanoin, etten malta odottaa.
Otin puhelimeni esiin

477
00:36:58,133 --> 00:37:02,554
ja näytin etanoita,
joita söin Nigeriassa.

478
00:37:02,721 --> 00:37:05,765
Sinä iltana sain paljon kunnioitusta
ja luottamusta.

479
00:37:05,932 --> 00:37:08,768
-Tulit oikeaan paikkaan.
-Totta kai.

480
00:37:08,935 --> 00:37:12,021
Hyvä juttu.

481
00:37:12,188 --> 00:37:17,318
Yksi Tracyn anopin lempiresepteistä
on pastissada de caval,

482
00:37:17,485 --> 00:37:21,823
hitaasti kypsennetty muhennos
kaupungin rakastetusta hevosenlihasta.

483
00:37:21,990 --> 00:37:24,325
-Hei, Carlo.
-Tervetuloa.

484
00:37:24,492 --> 00:37:26,995
Mitä saisi olla?
Haluat kai tehdä pastissadaa?

485
00:37:27,162 --> 00:37:28,997
Juuri niin, kuten arvasit.

486
00:37:29,164 --> 00:37:34,377
Carlo Alberto on yksi monista
Veronan hevosenlihakauppiaista.

487
00:37:34,544 --> 00:37:37,964
Hevosen syöminen juontaa
juurensa historialliseen tapahtumaan.

488
00:37:38,131 --> 00:37:40,884
Verona oli ristiretkien
taistelukenttä.

489
00:37:41,050 --> 00:37:44,387
Veronalaiset saivat luvan
syödä hevosenlihaa

490
00:37:44,554 --> 00:37:46,514
sodan nälkiinnyttäminä.

491
00:37:46,681 --> 00:37:50,685
Taistelukentällä lojui kuolleita
eläimiä. He kypsensivät lihan.

492
00:37:50,852 --> 00:37:54,731
Hevosenlihassa on paljon rautaa,
joten jos on hieman aneeminen,

493
00:37:54,898 --> 00:38:00,904
se auttaa saamaan väriä takaisin,
ja näytät kauniimmalta sen jälkeen.

494
00:38:01,070 --> 00:38:02,405
Kerro, mitä isäsi teki.

495
00:38:02,572 --> 00:38:05,492
Isä kasvatti nopeita,
raskaita työhevosia.

496
00:38:05,658 --> 00:38:10,455
Hevosenliha on perhetraditio.
Hevoset olivat isäni intohimo.

497
00:38:10,622 --> 00:38:14,125
Hevoset olivat hänelle kuin lapsia.
Hänellä oli tapana sanoa:

498
00:38:14,292 --> 00:38:16,461
"Pidän hevosista enemmän elävinä."

499
00:38:16,628 --> 00:38:22,008
Mutta koska se oli perheyritys,
meidän piti syödä eläinten lihaa,

500
00:38:22,175 --> 00:38:24,344
koska se ruokkisi meidät.

501
00:38:24,511 --> 00:38:26,805
Pitäisikö sinun
syödä tätä myös huomenna?

502
00:38:26,971 --> 00:38:29,557
-Totta kai.
-Mitä pastissada tarkoittaa?

503
00:38:29,724 --> 00:38:34,521
Se tarkoittaa hitaasti kypsennettyä.
Se on kuin muhennosta.

504
00:38:34,687 --> 00:38:38,274
-Se on vähän...
-Se hajoaa.

505
00:38:40,193 --> 00:38:43,822
-Kiitos.
-Kiitos, Stanley. Tämä oli ilo.

506
00:38:43,988 --> 00:38:45,782
Kiitos.

507
00:38:48,326 --> 00:38:51,037
Kuten näet,
reseptissä on muutama ainesosa.

508
00:38:51,204 --> 00:38:55,166
Yleensä sen valmistamiseen
menee kolme päivää,

509
00:38:55,333 --> 00:38:58,545
koska ensimmäisenä päivänä
pitää laittaa sipulit,

510
00:38:58,711 --> 00:39:00,547
porkkanat ja kaikki. Viini.

511
00:39:00,713 --> 00:39:04,843
Sitä pitää kypsentää tunti,
laittaa jääkaappiin päiväksi,

512
00:39:05,009 --> 00:39:10,515
sitten sitä kypsennetään kaksi tuntia
ja laitetaan jääkaappiin.

513
00:39:10,682 --> 00:39:15,478
Onneksi tämän version
valmistaminen ei vie yhtä kauan.

514
00:39:15,645 --> 00:39:18,648
-Resepti on muinainen.
-Aivan.

515
00:39:18,815 --> 00:39:22,861
-Pilkot vain karkeasti.
-Koska kaikki sulaa.

516
00:39:23,027 --> 00:39:27,282
-Seitsemän päivän aikana.
-Sieltä ei löydy porkkanoita.

517
00:39:27,448 --> 00:39:31,828
Meillä on perinne syödä
jotain erilaista sunnuntaina.

518
00:39:31,995 --> 00:39:35,123
Sunnuntaina syödään pastissadaa.

519
00:39:35,290 --> 00:39:39,127
Mielenkiintoista,
miten monet kulttuurit tekevät samoin.

520
00:39:39,294 --> 00:39:42,547
Ne ovat enimmäkseen samanlaisia.
Nigeriassa joka sunnuntai

521
00:39:42,714 --> 00:39:45,300
mennään kirkkoon
ja pukeudutaan paremmin.

522
00:39:45,466 --> 00:39:48,428
Se on juhla-ateria, jota pitää juhlia.

523
00:39:48,595 --> 00:39:52,891
Sama juttu täällä. Joka sunnuntai
perheet kokoontuvat yhteen

524
00:39:53,057 --> 00:39:57,353
juomaan parasta viiniä. Pukeudutaan
hyvin, kun mennään äidin luo syömään.

525
00:39:57,520 --> 00:40:03,568
-Aivan. Se on hyvin italialaista.
-Yksi tärkeimmistä asioista,

526
00:40:03,735 --> 00:40:09,032
jotka olen huomannut,
on perheiden vahva side.

527
00:40:09,198 --> 00:40:11,701
Perhe on kaikki kaikessa.

528
00:40:11,868 --> 00:40:14,829
Nyt lisään lihan.

529
00:40:17,624 --> 00:40:22,754
Kaadan viiniä päälle.
Vain puolitoista lasia.

530
00:40:26,299 --> 00:40:32,221
Miltähän se maistui, kun he käyttivät
niitä kuolleita hevosia?

531
00:40:32,388 --> 00:40:38,436
-Ne taistelussa kuolleet.
-Siksi käytettiin paljon mausteita.

532
00:40:38,603 --> 00:40:41,230
Koska mausteet peittävät kaiken.

533
00:40:41,397 --> 00:40:43,399
-Kanelia.
-Neilikkaa?

534
00:40:43,566 --> 00:40:47,070
Neljä. Tämä on hyvin vahvaa.

535
00:40:47,236 --> 00:40:49,322
Rakastan tätä.

536
00:40:49,489 --> 00:40:52,951
Pidän siitä, miltä se kuulostaa.

537
00:40:54,786 --> 00:40:57,914
-Se on eräänlaista musiikkia.
-Niin on.

538
00:41:01,250 --> 00:41:06,881
Tracyn sulhanen Samuele
perheineen on valmis lounaalle.

539
00:41:07,048 --> 00:41:10,635
-Ole hyvä.
-Voi luoja.

540
00:41:10,802 --> 00:41:13,012
Hevosenlihapataa.

541
00:41:13,179 --> 00:41:17,809
-Ihana tuoksu.
-Ensin vieraalle. Totta kai.

542
00:41:19,352 --> 00:41:24,107
Vähän polentaa. Pastissadaa.

543
00:41:24,273 --> 00:41:26,109
-Ole hyvä.
-Kiitos.

544
00:41:26,275 --> 00:41:28,361
Sitten naiset.

545
00:41:28,528 --> 00:41:32,657
Mikä oli ensimmäinen resepti,
jonka hän opetti sinulle?

546
00:41:32,824 --> 00:41:36,202
Ensimmäinen resepti oli gnocchi.

547
00:41:36,369 --> 00:41:39,330
Kotitekoiset gnocchit.

548
00:41:39,497 --> 00:41:42,250
-Eli gnocchit ensin?
-Kyllä.

549
00:41:43,376 --> 00:41:50,049
Mutta kaikilla italialaisäideillä
ja isoäideillä

550
00:41:50,216 --> 00:41:52,260
on salaisuuksia. Vai mitä?

551
00:41:52,427 --> 00:41:56,180
-Salaisuus.
-Onko hän kertonut kaikki salaisuudet?

552
00:41:56,347 --> 00:42:00,727
Kyllä, koska hän tietää,
että osaan pitää salaisuuksia.

553
00:42:00,893 --> 00:42:04,105
-Hän oppi temput.
-Salaisuudet.

554
00:42:04,272 --> 00:42:06,649
-Hän luottaa sinuun.
-Aivan.

555
00:42:06,816 --> 00:42:08,735
Minun on maistettava tätä.

556
00:42:11,320 --> 00:42:15,199
Rakastan sitä. Herkullista.

557
00:42:15,366 --> 00:42:18,703
-Tämä on kaunista.
-Kyllä.

558
00:42:18,870 --> 00:42:21,956
Kuka tekisi sitä?
Äiti, isoäiti? Kaikki?

559
00:42:22,123 --> 00:42:27,712
-Nyt Tracyn pitää jatkaa sitä.
-Kiitos.

560
00:42:27,879 --> 00:42:30,173
-Onko hän hyvä.
-On.

561
00:42:30,339 --> 00:42:33,342
Hän on oppinut hyvin.
Hän on tarkkaavainen.

562
00:42:33,509 --> 00:42:35,136
Oikein hyvä.

563
00:42:35,303 --> 00:42:39,348
-Tuleeko se hänelle luonnostaan?
-Kyllä. Hän tekee sen luonnostaan.

564
00:42:39,515 --> 00:42:42,685
Hänestä on tulossa parempi
kuin anopista.

565
00:42:45,688 --> 00:42:50,068
Tracy on hyötynyt
rikkaasta kulinaarisesta perinnöstä.

566
00:42:50,234 --> 00:42:53,988
Mutta tämä alue ei ole
juuttunut menneisyyteen.

567
00:42:56,115 --> 00:42:58,868
Se takertuu kaikkeen,
minkä tekee hyvin,

568
00:42:59,035 --> 00:43:02,497
mutta se on myös avoin edistykselle
ja innovaatioille.

569
00:43:03,998 --> 00:43:07,335
Venetossa voi nauttia
menneisyyden mauista

570
00:43:07,502 --> 00:43:11,130
samalla kun vilkaisee,
mitä tulevaisuus tuo tullessaan.

571
00:43:11,297 --> 00:43:13,382
Käännös: Päivi Honkapää