1
00:00:14,474 --> 00:00:18,436
{\an8}Los humanos hemos descubierto
muchas cosas en este planeta.
2
00:00:20,563 --> 00:00:22,190
Incluso llegamos a la Luna.
3
00:00:24,567 --> 00:00:28,654
Pero casi nadie se ha aventurado
en su propio intestino.
4
00:00:30,907 --> 00:00:33,701
El sistema digestivo
nos genera mucha vergüenza,
5
00:00:34,869 --> 00:00:37,955
pero tiene una gran influencia
sobre nuestra salud.
6
00:00:37,955 --> 00:00:41,459
{\an8}Influye en los sentimientos, el peso,
7
00:00:41,459 --> 00:00:44,337
{\an8}las enfermedades, el sistema inmunológico...
8
00:00:44,337 --> 00:00:45,421
{\an8}DOCTORA, AUTORA
9
00:00:45,421 --> 00:00:48,299
{\an8}...y, por lo tanto,
en el curso de nuestras vidas.
10
00:00:54,555 --> 00:00:58,476
Hoy recibimos el boletín de obesidad,
y el país reprobó.
11
00:00:58,476 --> 00:01:01,354
- Las tasas de cáncer colorrectal...
- ...cardiopatías...
12
00:01:01,354 --> 00:01:03,481
- ...intestino irritable...
- ...diarrea...
13
00:01:03,481 --> 00:01:05,650
- ...autismo...
- ...depresión y ansiedad...
14
00:01:05,650 --> 00:01:06,984
{\an8}...se están disparando.
15
00:01:07,527 --> 00:01:10,154
{\an8}- ¿Qué es sano?
- ¿Por qué sufro cuando como?
16
00:01:10,154 --> 00:01:12,365
¿Qué debo cambiar para estar sano?
17
00:01:12,365 --> 00:01:16,494
- ¿Por qué me cuesta perder peso?
- ¿Por qué no sé qué me hace bien?
18
00:01:16,494 --> 00:01:21,916
{\an8}- ¿Cómo curo mi sistema digestivo?
- ¿Debo gastar $100 al mes en suplementos?
19
00:01:23,626 --> 00:01:25,878
Nos abruman con mucha información.
20
00:01:26,712 --> 00:01:29,632
¿Hay que hacer dieta o no?
¿Son los carbohidratos?
21
00:01:29,632 --> 00:01:34,262
Si miras el intestino, todo esto
se vuelve mucho más fácil de entender.
22
00:01:34,262 --> 00:01:37,890
{\an8}Pensamos en el intestino
como el lugar de donde sale la caca.
23
00:01:37,890 --> 00:01:41,144
{\an8}Pero es el centro
de una revolución biomédica.
24
00:01:44,772 --> 00:01:49,318
La ansiedad, la depresión,
el cáncer, el autismo y el párkinson
25
00:01:49,318 --> 00:01:51,529
están relacionados con el intestino.
26
00:01:52,113 --> 00:01:53,823
Estos datos son nuevos.
27
00:01:53,823 --> 00:01:57,493
{\an8}Esta es la punta del iceberg,
queda un 97 % por descubrir.
28
00:01:57,493 --> 00:01:58,828
HELADO
29
00:01:58,828 --> 00:02:03,207
Nos acercamos a una definición más precisa
de lo que hay que comer.
30
00:02:07,295 --> 00:02:11,966
El intestino es flexible.
Cambia cuando modificamos nuestra dieta.
31
00:02:13,843 --> 00:02:17,513
Y, una vez que comprendemos eso,
todo cambia.
32
00:02:19,932 --> 00:02:25,438
{\an8}DESCIFRA TU SALUD:
LOS SECRETOS DEL INTESTINO
33
00:02:27,523 --> 00:02:30,902
{\an8}MANNHEIM, ALEMANIA
34
00:02:32,945 --> 00:02:38,659
Hasta los 16 o 17 años, mi barriga
me confundía tanto como a los demás.
35
00:02:38,659 --> 00:02:39,952
ENDOSCOPÍA
ECOGRAFÍA
36
00:02:39,952 --> 00:02:43,789
No toleraba la lactosa.
Tenía una enfermedad de la piel.
37
00:02:43,789 --> 00:02:48,961
De niña, me volví regordeta
sin razón aparente.
38
00:02:50,296 --> 00:02:53,007
Así que leí mucho sobre el intestino
39
00:02:53,007 --> 00:02:56,802
y me di cuenta de que,
cuando miras bien el órgano,
40
00:02:56,802 --> 00:02:58,930
encuentras muchas respuestas.
41
00:03:00,640 --> 00:03:04,268
Una mañana, mi compañera de cuarto
vino a la cocina y me dijo:
42
00:03:04,268 --> 00:03:07,355
"Giulia, te la pasas hablando
del sistema digestivo.
43
00:03:07,355 --> 00:03:08,940
¿Cómo funciona la caca?".
44
00:03:08,940 --> 00:03:10,107
Y no tenía idea.
45
00:03:10,107 --> 00:03:13,569
Así que fui a mi habitación,
busqué en tres libros
46
00:03:13,569 --> 00:03:14,946
y, cuando me enteré,
47
00:03:14,946 --> 00:03:19,033
pensé: "¿Qué?
Incluso esta parte es genial".
48
00:03:20,952 --> 00:03:24,789
No hay por qué evitar hablar del tema.
Todo el proceso es genial.
49
00:03:31,587 --> 00:03:34,590
{\an8}MENTOR DE GIULIA
50
00:03:34,590 --> 00:03:39,136
{\an8}Nuestro intestino nos genera
mucha culpa y vergüenza.
51
00:03:39,887 --> 00:03:43,933
Y, si lo piensas, es completamente loco,
52
00:03:43,933 --> 00:03:46,477
porque es el órgano que te mantiene vivo.
53
00:03:46,477 --> 00:03:52,066
Y, en cuanto aprendes ciertas cosas,
empiezas a sentir mucho respeto por él.
54
00:03:55,945 --> 00:03:59,865
La ciencia nos ayuda a responder
las preguntas sobre nuestra salud.
55
00:04:01,826 --> 00:04:05,496
Cuando hice esto por primera vez
con el profesor Krammer, dijo:
56
00:04:05,496 --> 00:04:07,915
"¿Ves? Todos somos iguales por dentro".
57
00:04:14,380 --> 00:04:16,549
{\an8}Empezamos con el esófago.
58
00:04:16,549 --> 00:04:18,592
{\an8}Transporta la comida al estómago.
59
00:04:19,760 --> 00:04:22,430
{\an8}Luego, la comida pasa
al intestino delgado.
60
00:04:23,764 --> 00:04:26,851
{\an8}Lo que queda pasa al intestino grueso,
el colon.
61
00:04:27,810 --> 00:04:31,147
{\an8}Y todo lo que no necesitamos
sale por el ano.
62
00:04:32,148 --> 00:04:33,441
Y terminamos.
63
00:04:35,484 --> 00:04:37,528
{\an8}CORK, IRLANDA
64
00:04:37,528 --> 00:04:41,907
{\an8}La ciencia intestinal ha sido
el área más candente de la biomedicina
65
00:04:41,907 --> 00:04:43,492
{\an8}durante la última década.
66
00:04:44,869 --> 00:04:47,538
Es la pieza que falta del rompecabezas.
67
00:04:47,538 --> 00:04:49,957
El intestino afecta a todo el cuerpo.
68
00:04:49,957 --> 00:04:53,169
Hasta puede influir
en ciertas afecciones del cerebro.
69
00:04:53,836 --> 00:04:55,004
¡Vaya!
70
00:04:55,004 --> 00:04:58,466
Hace cientos de años
que sabemos que es muy importante.
71
00:04:59,216 --> 00:05:01,635
Basta con ver las expresiones que usamos.
72
00:05:01,635 --> 00:05:05,848
Algo terrible revuelve el estómago.
El valiente hace de tripas corazón.
73
00:05:05,848 --> 00:05:08,559
Los nervios generan mariposas en la panza.
74
00:05:10,478 --> 00:05:13,856
El intestino realmente es
el segundo cerebro.
75
00:05:13,856 --> 00:05:14,857
¡Vaya!
76
00:05:14,857 --> 00:05:16,859
Desde una perspectiva evolutiva,
77
00:05:16,859 --> 00:05:19,570
nuestros cerebros nunca han existido
78
00:05:19,570 --> 00:05:22,740
sin las señales
provenientes del intestino.
79
00:05:23,741 --> 00:05:25,826
Mis entrañas me están devorando.
80
00:05:25,826 --> 00:05:28,204
¿Ven? El intestino contraataca.
81
00:05:30,373 --> 00:05:33,626
Todo este campo
está revolucionando la medicina moderna.
82
00:05:34,668 --> 00:05:37,004
{\an8}HELSINKI, FINLANDIA
83
00:05:45,721 --> 00:05:50,184
Esta es una exhibición basada
en un libro que escribimos con mi hermana.
84
00:05:50,976 --> 00:05:54,563
Su propósito es mostrar
lo que sucede en nuestro interior.
85
00:06:01,112 --> 00:06:02,822
Este debe ser mejor.
86
00:06:04,615 --> 00:06:08,285
Esto es mucho más preciso,
de hecho, cuando lo miras así.
87
00:06:08,285 --> 00:06:13,290
El tracto digestivo no es recto,
está un poco torcido en ciertos lugares.
88
00:06:13,290 --> 00:06:15,543
El estómago, por ejemplo, es así.
89
00:06:15,543 --> 00:06:17,837
Arriba hay una burbuja de aire.
90
00:06:17,837 --> 00:06:21,715
Si tienes mucho aire en el estómago
y quieres expulsarlo,
91
00:06:21,715 --> 00:06:26,804
acuéstate sobre tu lado izquierdo,
porque así la burbuja podrá salir.
92
00:06:33,144 --> 00:06:37,857
Si yo fuera una partícula de comida
y llegara al intestino delgado,
93
00:06:37,857 --> 00:06:42,153
todos estos pliegues y vellosidades
se extenderían y yo haría...
94
00:06:42,153 --> 00:06:45,489
Me digerirían y pasaría a la sangre.
95
00:06:47,908 --> 00:06:51,745
Lo interesante es
que no podemos digerir por nuestra cuenta.
96
00:06:51,745 --> 00:06:54,748
Necesitamos microbios
para hacerlo correctamente.
97
00:06:56,292 --> 00:06:59,295
Virus diminutos
colaboran con pequeñas bacterias
98
00:06:59,295 --> 00:07:03,924
que colaboran con hongos más grandes
que trabajan con un humano supergrande,
99
00:07:03,924 --> 00:07:06,552
y eso es lo que denominamos 'microbioma'.
100
00:07:06,552 --> 00:07:08,262
{\an8}MICROBIOMA (SUSTANTIVO)
101
00:07:08,262 --> 00:07:11,765
{\an8}TODA LA VIDA MICROSCÓPICA
QUE SE ENCUENTRA EN TU CUERPO
102
00:07:11,765 --> 00:07:14,768
{\an8}La gente suele pensar
que las bacterias son malas,
103
00:07:14,768 --> 00:07:19,231
{\an8}pero, en realidad,
el 99 % de ellas no nos hace nada,
104
00:07:19,231 --> 00:07:21,150
{\an8}y algunas incluso nos ayudan.
105
00:07:22,943 --> 00:07:26,447
Algunas tienen papeles más importantes
de lo que imaginamos.
106
00:07:27,323 --> 00:07:31,410
Si las dejamos vivir en nuestro interior,
nos prestan sus habilidades.
107
00:07:32,203 --> 00:07:34,663
Nos ayudan a digerir la comida.
108
00:07:34,663 --> 00:07:35,873
¡Qué rico!
109
00:07:35,873 --> 00:07:38,375
{\an8}Ayudan a calmar la inflamación
110
00:07:38,375 --> 00:07:42,129
{\an8}y disminuyen la propensión
a enfermedades autoinmunes.
111
00:07:44,548 --> 00:07:47,635
Aproximadamente el 70 %
del sistema inmunitario
112
00:07:47,635 --> 00:07:48,969
vive en el intestino.
113
00:07:50,095 --> 00:07:52,640
Las bacterias preparan
al sistema inmunitario
114
00:07:52,640 --> 00:07:56,352
para que responda ante organismos
que podrían dañar la salud.
115
00:07:58,270 --> 00:08:01,315
{\an8}Ayudan a producir químicos
que no podemos generar.
116
00:08:02,024 --> 00:08:06,570
Los microbios pueden moldear las hormonas
y hacernos sentir hambre o saciedad.
117
00:08:07,071 --> 00:08:09,657
{\an8}Se comunican con el cerebro
y otros órganos.
118
00:08:09,657 --> 00:08:10,574
{\an8}NEUROPSICÓLOGA
119
00:08:11,659 --> 00:08:15,371
Moldean nuestro cerebro
en la infancia y a medida que crecemos.
120
00:08:16,705 --> 00:08:20,209
Si analizas los genes
que hay en nuestros cuerpos,
121
00:08:20,209 --> 00:08:25,172
verás que somos
más de un 99 % microbianos.
122
00:08:27,883 --> 00:08:32,221
Solemos creer que los genes humanos
determinan nuestra salud,
123
00:08:32,221 --> 00:08:36,600
pero ahora sabemos que el microbioma
es un factor clave en la obesidad,
124
00:08:36,600 --> 00:08:41,355
la depresión, las alergias,
y nuestro nivel de estrés o tranquilidad.
125
00:08:41,355 --> 00:08:45,693
No sabemos qué tan grande es
el papel que juega en estos problemas.
126
00:08:45,693 --> 00:08:48,320
Para cierta gente,
podrá ser muy relevante,
127
00:08:48,320 --> 00:08:50,447
y, para otros, más pequeño.
128
00:08:52,032 --> 00:08:52,950
Toma uno.
129
00:08:57,580 --> 00:08:58,414
Gracias.
130
00:09:00,082 --> 00:09:01,750
Quizá no queramos admitirlo,
131
00:09:01,750 --> 00:09:05,296
pero todos tenemos problemas intestinales
de vez en cuando.
132
00:09:06,547 --> 00:09:10,259
La gente difiere en su relación
con la comida, sus enfermedades,
133
00:09:10,259 --> 00:09:14,513
su respuesta a la medicación
y su historia de vida en general.
134
00:09:14,513 --> 00:09:16,140
{\an8}PASTELERA, LE TEME A SU COMIDA
135
00:09:16,140 --> 00:09:18,851
{\an8}Si como casi cualquier cosa
que no sea verdura,
136
00:09:18,851 --> 00:09:23,439
me empieza a doler el estómago,
y eso dificulta increíblemente mi trabajo.
137
00:09:24,023 --> 00:09:25,899
{\an8}ESTUDIANTE DOCTORAL CON DOLOR CRÓNICO
138
00:09:25,899 --> 00:09:30,821
{\an8}Te das cuenta de todo lo que no valorabas.
Cosas sencillas, como poder hacer caca.
139
00:09:30,821 --> 00:09:34,325
Debí aprender a dar gracias
por las cosas más simples.
140
00:09:34,325 --> 00:09:35,909
{\an8}MADRE, NO PUEDE ADELGAZAR
141
00:09:35,909 --> 00:09:38,537
{\an8}Intento controlar mi peso
de muchas maneras,
142
00:09:38,537 --> 00:09:43,250
{\an8}pero pierdo mucho y luego subo mucho más.
143
00:09:44,168 --> 00:09:47,755
{\an8}COME COMPETITIVAMENTE, NO SIENTE HAMBRE
144
00:09:47,755 --> 00:09:50,966
Escucho a la gente decir que tiene hambre
145
00:09:50,966 --> 00:09:55,220
y la veo muy feliz después de comer.
146
00:09:55,220 --> 00:09:59,350
Estoy celoso de esa gente
porque yo ya no siento hambre.
147
00:10:00,559 --> 00:10:02,561
Estamos tratando de entender
148
00:10:02,561 --> 00:10:06,774
qué pasa con estas discrepancias
que hacen que todos sean diferentes.
149
00:10:07,358 --> 00:10:09,610
Creemos que el microbioma es la clave.
150
00:10:12,613 --> 00:10:15,366
Para entender nuestras diferencias,
151
00:10:15,366 --> 00:10:19,203
primero, tenemos que ver
de dónde vienen nuestros microbios.
152
00:10:21,747 --> 00:10:24,500
Uno nace prácticamente sin microbios.
153
00:10:25,042 --> 00:10:27,961
{\an8}Los microbios te colonizan
cuando llegas al mundo.
154
00:10:27,961 --> 00:10:28,879
{\an8}MICROBIÓLOGA
155
00:10:30,798 --> 00:10:35,010
Todo comienza
en el momento en el que nacemos.
156
00:10:35,969 --> 00:10:38,097
Cuando un bebé nace por vía vaginal,
157
00:10:38,097 --> 00:10:41,725
se expone a las bacterias
que están en la vagina de la madre.
158
00:10:43,977 --> 00:10:48,190
Y, luego, cuando sale,
la cara baja en dirección al trasero
159
00:10:49,191 --> 00:10:51,276
y adquiere bacterias intestinales.
160
00:10:51,276 --> 00:10:53,320
Como está tan cerca del trasero,
161
00:10:53,320 --> 00:10:56,699
ya obtiene
sus primeros colonos microbianos.
162
00:10:57,616 --> 00:11:02,413
Y estos empiezan a hacer del bebé
un lugar habitable para otros microbios.
163
00:11:11,755 --> 00:11:13,424
Moldeamos nuestro microbioma
164
00:11:13,424 --> 00:11:17,302
con todas las decisiones que tomamos
y las aventuras que vivimos.
165
00:11:17,886 --> 00:11:21,014
A quién besamos,
lo que consumimos, dónde viajamos.
166
00:11:21,598 --> 00:11:24,935
La comida que comes,
las relaciones con tus hermanos,
167
00:11:24,935 --> 00:11:26,687
si tienes mascotas.
168
00:11:27,396 --> 00:11:31,525
{\an8}El ejercicio, el estrés,
tus experiencias cuando eras niño,
169
00:11:31,525 --> 00:11:33,610
{\an8}si sufriste adversidades o no.
170
00:11:34,194 --> 00:11:37,489
Por esos factores,
todos tenemos un microbioma único.
171
00:11:37,489 --> 00:11:40,659
Es una especie de colección
de recuerdos microbianos.
172
00:11:42,244 --> 00:11:47,040
{\an8}Saber que el microbioma podría ser
la clave para la salud es muy emocionante
173
00:11:47,040 --> 00:11:49,334
{\an8}porque no puedes cambiar tus genes,
174
00:11:49,835 --> 00:11:52,504
{\an8}pero todos podemos cambiar
nuestros microbios...
175
00:11:52,504 --> 00:11:54,298
{\an8}DOCTOR, EPIDEMIÓLOGO GENÉTICO
176
00:11:54,298 --> 00:11:57,468
{\an8}...con simples cambios
en la dieta y el estilo de vida.
177
00:11:58,844 --> 00:12:00,929
Maravillosamente grasiento. ¡Dios!
178
00:12:00,929 --> 00:12:04,808
{\an8}El microbioma industrializado
no debe ser muy sano.
179
00:12:04,808 --> 00:12:05,726
{\an8}MICROBIÓLOGO
180
00:12:05,726 --> 00:12:09,730
{\an8}Podría ser una de las causas
de las afecciones más comunes y graves.
181
00:12:10,939 --> 00:12:14,026
{\an8}Eso podría resultar
en enfermedades crónicas...
182
00:12:14,026 --> 00:12:14,943
{\an8}MICROBIÓLOGO
183
00:12:14,943 --> 00:12:16,028
{\an8}...muy prevalentes,
184
00:12:16,028 --> 00:12:18,989
como la obesidad, la diabetes,
185
00:12:18,989 --> 00:12:20,449
la hipertensión,
186
00:12:20,449 --> 00:12:22,159
las alergias alimentarias.
187
00:12:23,410 --> 00:12:28,332
Por eso creo que debemos cambiar
nuestras ideas sobre las enfermedades.
188
00:12:31,794 --> 00:12:34,922
Los grandes cambios ambientales,
la dieta occidental,
189
00:12:34,922 --> 00:12:39,176
la forma en que nacen los bebés,
las cesáreas, la fórmula para bebés,
190
00:12:39,176 --> 00:12:42,012
la higiene, los antibióticos...
191
00:12:42,012 --> 00:12:45,307
Todo eso lleva
a un microbioma menos diverso.
192
00:12:45,307 --> 00:12:48,227
Es lo que vemos
en el microbioma industrializado.
193
00:12:49,645 --> 00:12:55,400
Yo nací por cesárea
y no sé cuánto tiempo me amamantaron.
194
00:12:55,400 --> 00:13:00,197
Siempre estoy corriendo por mis hijos
o el trabajo, así que vivo estresada.
195
00:13:01,073 --> 00:13:05,285
¡El pentacampeón de Nathan's Famous,
Takeru Kobayashi!
196
00:13:06,829 --> 00:13:10,958
No creo que lo que hago
197
00:13:10,958 --> 00:13:14,545
tenga nada de saludable.
198
00:13:15,462 --> 00:13:21,134
Me pregunto cuánto daño
le habré hecho a mi cuerpo.
199
00:13:24,638 --> 00:13:28,183
Hace que me pregunte
cómo afecta eso a la salud
200
00:13:28,183 --> 00:13:30,769
y qué le hace al microbioma.
201
00:13:31,603 --> 00:13:34,231
Perdimos cientos de especies
en el intestino.
202
00:13:34,231 --> 00:13:35,941
Se extinguieron.
203
00:13:35,941 --> 00:13:40,362
Y ahora nos damos cuenta
de que el factor más importante
204
00:13:40,362 --> 00:13:44,366
para determinar la salud
de esta comunidad microbiana es la dieta.
205
00:13:45,742 --> 00:13:50,455
Hay algunas deficiencias importantes
en la típica dieta estadounidense,
206
00:13:50,455 --> 00:13:53,208
incluso en la típica dieta saludable
de EUA.
207
00:14:01,008 --> 00:14:05,178
Hoy en día, en Estados Unidos,
casi el 60 % de las calorías consumidas
208
00:14:05,178 --> 00:14:07,639
son de alimentos ultraprocesados.
209
00:14:09,516 --> 00:14:11,101
La comida es ultrarrefinada.
210
00:14:11,101 --> 00:14:15,522
Le quitaron todos los nutrientes
de los ingredientes naturales originales
211
00:14:15,522 --> 00:14:21,194
y luego le añadieron todo tipo de químicos
y grandes cantidades de azúcar.
212
00:14:21,904 --> 00:14:26,241
Pero la gente está confundida
porque hacen que todo parezca saludable.
213
00:14:26,241 --> 00:14:31,163
Agregan etiquetas que dicen que algo
es bajo en calorías y, por lo tanto, sano,
214
00:14:31,163 --> 00:14:32,706
o que tiene vitaminas.
215
00:14:32,706 --> 00:14:35,542
¡CERO AZÚCAR! ¡CERO CALORÍAS!
¡SOLO VITAMINAS!
216
00:14:35,542 --> 00:14:37,794
Cuando miras bien algunas etiquetas,
217
00:14:37,794 --> 00:14:41,506
es muy difícil determinar
qué contienen esos productos.
218
00:14:42,341 --> 00:14:44,134
Esto no está tan mal.
219
00:14:44,134 --> 00:14:46,595
¿No? Lo miré. Tiene un montón de azúcar.
220
00:14:46,595 --> 00:14:47,512
- ¿Sí?
- Mira.
221
00:14:47,512 --> 00:14:48,805
No lo noté.
222
00:14:49,556 --> 00:14:51,516
Tiene un 30 % de azúcar. Sí.
223
00:14:51,516 --> 00:14:54,061
A simple vista, tiene mucha fibra,
224
00:14:54,061 --> 00:14:57,230
tiene fruta y nueces,
chocolate amargo, sal marina.
225
00:14:57,230 --> 00:14:59,942
Para mí, a primera vista, se ve muy bien.
226
00:14:59,942 --> 00:15:04,071
Pero cuando miras los ingredientes,
ves que tiene demasiada azúcar.
227
00:15:05,739 --> 00:15:07,407
¿Ven? Me engañaron.
228
00:15:09,117 --> 00:15:12,120
Es difícil comprender qué hay que comer,
229
00:15:12,621 --> 00:15:14,498
porque vas al supermercado,
230
00:15:14,498 --> 00:15:21,004
y la lista de polvos, tónicos
y cosas que necesitas crece.
231
00:15:21,004 --> 00:15:24,591
{\an8}- ¿La clorofila previene el cáncer?
- Hongos medicinales.
232
00:15:24,591 --> 00:15:27,427
- El vino hace bien.
- Probióticos para tu vagina.
233
00:15:27,427 --> 00:15:28,845
- Espirulina...
- Adaptógenos.
234
00:15:28,845 --> 00:15:29,805
Chocolate.
235
00:15:29,805 --> 00:15:30,889
- Arándanos.
- ¡Café!
236
00:15:30,889 --> 00:15:35,644
Sí, el mundo de la comida
y la cultura del bienestar
237
00:15:35,644 --> 00:15:37,270
me resultan muy confusos.
238
00:15:41,483 --> 00:15:44,903
Hoy vamos a hacer pollo teriyaki.
239
00:15:44,903 --> 00:15:48,073
{\an8}Tenemos ajo rojo, jengibre,
240
00:15:48,073 --> 00:15:52,619
{\an8}azúcar, salsa de soya,
aceite de sésamo y cebolla.
241
00:15:52,619 --> 00:15:54,621
{\an8}PASTELERA CON ESTRELLAS MICHELIN
242
00:15:54,621 --> 00:15:56,540
{\an8}Debo decir que eras muy segura.
243
00:15:56,540 --> 00:15:59,167
{\an8}Cocinaba con seguridad a los cuatro años.
244
00:15:59,710 --> 00:16:01,128
Salsa de soya.
245
00:16:01,128 --> 00:16:05,465
Mucho jengibre
porque mientras más jengibre, mejor.
246
00:16:05,465 --> 00:16:10,470
Ponemos todo el ajo,
porque mientras más, mejor.
247
00:16:10,470 --> 00:16:15,434
Llevo la cocina y la comida en la sangre,
y es algo que hago desde que era pequeña.
248
00:16:16,768 --> 00:16:19,438
Y ahora es mi pasión,
mi arte y mi carrera.
249
00:16:23,108 --> 00:16:26,987
Recibí mi primera estrella Michelin
a los 23 años.
250
00:16:27,988 --> 00:16:32,993
Me votaron como la chef más sexi en Eater.
Es ridículo que fuera un concurso real.
251
00:16:33,702 --> 00:16:36,413
Pero sientes la necesidad
de cultivar la imagen
252
00:16:36,413 --> 00:16:40,167
de la linda pastelera gótica con tatuajes.
253
00:16:40,751 --> 00:16:43,420
Me sentía bajo una inmensa presión.
254
00:16:43,420 --> 00:16:48,133
Y luego dejé
que todo se saliera de control.
255
00:16:51,595 --> 00:16:56,683
Sufrí de anorexia grave
durante mucho tiempo.
256
00:16:57,976 --> 00:17:02,814
Pero, ahora, mi trastorno alimentario
se convirtió en ortorexia,
257
00:17:02,814 --> 00:17:08,862
o sea que estoy muy obsesionada
con el bienestar y maximizar mi nutrición.
258
00:17:08,862 --> 00:17:13,158
Esto tiene guaraná, ginseng,
reishi, melena de león,
259
00:17:13,158 --> 00:17:16,578
Cordyceps, espirulina, clorela, moringa.
260
00:17:18,163 --> 00:17:19,998
Básicamente, como mucha verdura
261
00:17:19,998 --> 00:17:25,212
y la complemento con pociones, polvos
y cosas que Internet me dice que necesito.
262
00:17:28,882 --> 00:17:31,384
Había eliminado muchas cosas de mi dieta
263
00:17:31,384 --> 00:17:34,679
e intenté reincorporar "comida divertida".
264
00:17:36,264 --> 00:17:39,559
Pero cuando como azúcar,
cerdo, mantequilla y eso,
265
00:17:39,559 --> 00:17:42,437
me siento hinchada
y tengo ganas de vomitar
266
00:17:42,437 --> 00:17:44,564
durante tres o cuatro días.
267
00:17:46,650 --> 00:17:50,445
Es muy difícil porque intento
arreglar mi relación con la comida.
268
00:17:51,488 --> 00:17:55,117
Y, cuando sientes
que tu cuerpo te está traicionando,
269
00:17:56,034 --> 00:18:01,206
se hace difícil superar el problema.
270
00:18:06,378 --> 00:18:09,840
Creo que, en definitiva,
me encantaría saber
271
00:18:10,423 --> 00:18:12,843
qué debo comer y qué no,
272
00:18:13,760 --> 00:18:16,930
y qué cosas son saludables
para mí en particular.
273
00:18:23,270 --> 00:18:27,107
Cuando me preguntan:
"¿Qué hace que el microbioma esté sano?",
274
00:18:27,107 --> 00:18:29,025
lo comparo con un bosque.
275
00:18:31,486 --> 00:18:35,740
No puedes poner algunas plantas sanas
y esperar que el bosque cambie.
276
00:18:36,616 --> 00:18:39,286
Un bosque necesita un equilibrio saludable
277
00:18:39,286 --> 00:18:43,999
en el que las plantas y la vida
puedan prosperar con las circunstancias,
278
00:18:43,999 --> 00:18:47,043
con la luz, el agua,
y los nutrientes del suelo,
279
00:18:47,043 --> 00:18:48,962
y funcionar juntas.
280
00:18:51,798 --> 00:18:53,341
Las bacterias intestinales
281
00:18:53,341 --> 00:18:58,138
solo quieren unos gramos de fibra
de frutas y verduras todos los días,
282
00:18:58,138 --> 00:19:02,475
y es raro que eso nos resulte tan difícil.
283
00:19:03,435 --> 00:19:06,188
{\an8}Según las recomendaciones actuales en EUA,
284
00:19:06,188 --> 00:19:10,567
{\an8}deberíamos consumir
entre 28 y 40 gramos de fibra por día.
285
00:19:10,567 --> 00:19:14,613
{\an8}Y solo se consumen 15 gramos
en la dieta estadounidense promedio.
286
00:19:14,613 --> 00:19:17,616
{\an8}Los que estudian el microbioma
están concluyendo
287
00:19:17,616 --> 00:19:22,245
{\an8}que probablemente deberíamos comer
más de 50 gramos por día.
288
00:19:28,043 --> 00:19:30,879
{\an8}¿CUÁNTA FIBRA TIENEN CIERTOS ALIMENTOS?
289
00:19:30,879 --> 00:19:34,216
{\an8}UNA TAZA DE ARROZ BLANCO: 0.6 G
290
00:19:34,216 --> 00:19:36,426
{\an8}UN BISTEC: 0 G
291
00:19:36,426 --> 00:19:38,595
{\an8}UNA TAZA DE ZANAHORIAS: 3.1 G
292
00:19:38,595 --> 00:19:40,764
{\an8}UNA TAZA DE AVENA COCIDA: 4.0 G
293
00:19:40,764 --> 00:19:42,933
{\an8}UNA TAZA DE ESPINACA COCIDA: 4.3 G
294
00:19:42,933 --> 00:19:45,310
{\an8}UNA TAZA DE BRÓCOLI PICADO: 5.0 G
295
00:19:45,310 --> 00:19:47,687
{\an8}UNA TAZA DE ARVEJAS: 7.0 G
296
00:19:47,687 --> 00:19:49,814
{\an8}UNA TAZA DE AGUACATE: 10.0 G
297
00:19:49,814 --> 00:19:51,733
{\an8}UNA TAZA DE ALMENDRAS: 16.0 G
298
00:19:51,733 --> 00:19:54,027
{\an8}UNA TAZA DE FRIJOLES/LENTEJAS: 16.0 G
299
00:19:54,027 --> 00:19:56,238
{\an8}UNA TAZA DE SEMILLAS DE CHÍA: 40.0 G
300
00:19:56,238 --> 00:19:58,949
¿Cuánta fibra tiene un perrito caliente?
301
00:20:01,201 --> 00:20:02,661
¿Qué? ¡Cero gramos!
302
00:20:05,872 --> 00:20:11,253
Da igual si tienes carne en tu plato o no,
puedes ser vegano o no, no importa.
303
00:20:11,253 --> 00:20:16,049
La clave es consumir la diversidad
de las plantas en todas sus formas,
304
00:20:16,049 --> 00:20:19,761
tantas como puedas incorporar,
para alimentar a tus microbios.
305
00:20:21,471 --> 00:20:23,598
¿Por qué debo comer verdura?
306
00:20:23,598 --> 00:20:25,392
Me encanta explicar esto.
307
00:20:25,392 --> 00:20:29,771
Contiene muchos nutrientes
y menos cosas malas que los procesados.
308
00:20:32,607 --> 00:20:35,277
Si el cuerpo fuera transparente,
309
00:20:35,277 --> 00:20:37,112
se podría ver la digestión
310
00:20:37,112 --> 00:20:42,242
y se vería con facilidad la diferencia
entre la comida procesada y la verdura.
311
00:20:43,493 --> 00:20:47,956
Con los procesados, se ve que,
en el primer tramo del intestino delgado,
312
00:20:47,956 --> 00:20:50,250
casi todo es absorbido por la sangre.
313
00:20:51,584 --> 00:20:54,129
Aumenta el azúcar
en el torrente sanguíneo,
314
00:20:54,129 --> 00:20:56,464
hay que meterla rápido en las células.
315
00:20:56,464 --> 00:20:59,759
Es como un evento estresante
para el cuerpo
316
00:20:59,759 --> 00:21:02,887
porque no sabe
dónde poner toda esa azúcar, ¿sabes?
317
00:21:02,887 --> 00:21:04,639
Debe meterla en todos lados.
318
00:21:05,807 --> 00:21:10,061
Pero con la fibra que encontramos
en la verdura, todo es más estable.
319
00:21:10,937 --> 00:21:15,900
Se absorbe un poco, avanza,
se absorbe un poco más, avanza.
320
00:21:15,900 --> 00:21:17,819
Incluso llega al colon
321
00:21:17,819 --> 00:21:21,323
y es un gran alimento
para los microbios que están ahí.
322
00:21:21,323 --> 00:21:22,240
¡Delicioso!
323
00:21:22,240 --> 00:21:24,826
Es un modo totalmente diferente
de digerir.
324
00:21:24,826 --> 00:21:27,871
Es como una larga caminata
en lugar de una carrera.
325
00:21:32,292 --> 00:21:37,005
Si un microbioma intestinal es muy diverso
y tiene diferentes tipos de bacterias,
326
00:21:37,005 --> 00:21:39,382
tendrá un abanico de posibilidades
327
00:21:39,382 --> 00:21:42,177
para reaccionar
ante lo que la vida nos depara.
328
00:22:00,153 --> 00:22:03,323
Kobayashi continúa tragando.
329
00:22:05,408 --> 00:22:09,454
Les está dando una lección.
Mírenlo. Mueve los brazos y...
330
00:22:10,038 --> 00:22:14,751
¿Qué pasa si no comemos suficiente fibra
para alimentar a esos microbios?
331
00:22:14,751 --> 00:22:17,212
¡Takeru Kobayashi!
332
00:22:17,212 --> 00:22:20,507
Si no alimentas
a tus microbios intestinales con fibra,
333
00:22:20,507 --> 00:22:22,759
ellos comenzarán a comerte a ti.
334
00:22:25,011 --> 00:22:26,638
Los microbios son geniales.
335
00:22:26,638 --> 00:22:28,264
Ayudan mucho al cuerpo,
336
00:22:29,432 --> 00:22:31,059
pero también son microbios.
337
00:22:31,059 --> 00:22:34,938
Por lo tanto, debe haber un límite,
y para eso está la mucosidad.
338
00:22:35,939 --> 00:22:39,317
{\an8}La mucosidad es eficaz
porque es un poco permeable,
339
00:22:39,317 --> 00:22:41,903
{\an8}por lo que los nutrientes pueden pasar,
340
00:22:41,903 --> 00:22:45,198
{\an8}pero los microbios
se mantienen a distancia.
341
00:22:46,199 --> 00:22:49,953
Bueno, resulta que,
si dejas de comer fibra alimentaria,
342
00:22:49,953 --> 00:22:52,372
los microbios necesitarán comer algo,
343
00:22:52,956 --> 00:22:57,127
así que comenzarán a comer
ese revestimiento mucoso en su lugar.
344
00:22:58,378 --> 00:23:01,798
Y, con el tiempo,
agotarán el revestimiento mucoso.
345
00:23:02,424 --> 00:23:07,303
Tus bacterias irán a lugares del cuerpo
a los que no deben ir.
346
00:23:08,471 --> 00:23:13,309
Y cuando los leucocitos que residen ahí
ven eso, se ponen a la defensiva.
347
00:23:15,103 --> 00:23:17,897
Y esto puede causar
una batalla de inflamación
348
00:23:17,897 --> 00:23:22,026
y puede cambiar
la composición microbiana del intestino.
349
00:23:22,735 --> 00:23:26,114
Esa es una de las cosas
que pueden provocar enfermedades
350
00:23:26,114 --> 00:23:28,074
como la inflamación intestinal
351
00:23:28,074 --> 00:23:30,869
o ciertos tipos de intestino irritable.
352
00:23:35,915 --> 00:23:39,752
Al empezar a explorar
las enfermedades inflamatorias crónicas,
353
00:23:39,752 --> 00:23:42,046
los científicos pensaron:
354
00:23:42,046 --> 00:23:45,300
"¿Podemos hallar el microbio
o la comunidad microbiana
355
00:23:45,300 --> 00:23:49,220
que produce esta enfermedad
o genera esa sensación desagradable?".
356
00:23:49,888 --> 00:23:53,641
Pero, ahora, cuando pensamos
en cómo interactúa este ecosistema,
357
00:23:53,641 --> 00:23:57,479
lo abordamos de otra manera
y también nos preguntamos
358
00:23:57,479 --> 00:24:01,524
si faltan ciertas bacterias
que suelen estar ahí para protegernos.
359
00:24:06,112 --> 00:24:09,449
{\an8}LOS ÁNGELES, CALIFORNIA
360
00:24:14,454 --> 00:24:16,414
{\an8}Me llamo Daniell Koepke
361
00:24:16,414 --> 00:24:20,793
{\an8}y estoy haciendo un doctorado
en Psicología Clínica.
362
00:24:21,794 --> 00:24:25,089
Me cuesta mucho recordar cómo era comer
363
00:24:25,089 --> 00:24:31,054
antes de que empezara a asociarlo
con ansiedad, dolor e incomodidad.
364
00:24:32,180 --> 00:24:36,976
Cuando era estudiante de grado,
tenía una dieta bastante mala.
365
00:24:36,976 --> 00:24:40,271
Y esa dieta de alimentos
con alto contenido de azúcar
366
00:24:40,271 --> 00:24:45,693
y carente de frutas y verduras
provocó síntomas similares a los del SII.
367
00:24:46,277 --> 00:24:51,157
Tenía indigestión,
dolores punzantes por los gases,
368
00:24:51,157 --> 00:24:54,327
estreñimiento, no podía ir al baño
de ninguna manera.
369
00:24:55,954 --> 00:25:00,667
Cuando tienes varios síntomas intestinales
que no pueden encasillarse fácilmente,
370
00:25:00,667 --> 00:25:03,294
muchos médicos no saben qué hacer.
371
00:25:04,420 --> 00:25:07,173
Dan antibióticos como si fueran dulces.
372
00:25:07,173 --> 00:25:10,843
"¿Te sientes mal o podrías tener esto?
Toma antibióticos".
373
00:25:12,387 --> 00:25:17,100
En los últimos cinco años, he tomado
seis rondas de antibióticos por año.
374
00:25:18,935 --> 00:25:24,524
Adelgacé mucho cuando me enfermé
y debí eliminar muchas cosas de mi dieta.
375
00:25:26,317 --> 00:25:32,282
No sé cuántas cosas puedo comer ahora,
pero probablemente entre 10 y 15.
376
00:25:33,408 --> 00:25:39,539
Me limita mucho,
y siento que tengo muchas carencias.
377
00:25:41,666 --> 00:25:48,006
Por eso debo tomar suplementos
para mantener mi funcionamiento básico.
378
00:25:48,006 --> 00:25:49,382
MAGNESIO QUELADO
379
00:25:49,382 --> 00:25:54,929
Estos son aún más suplementos
que he tomado y ya no funcionan.
380
00:25:56,472 --> 00:26:00,602
{\an8}Sé que las pastillas no son la respuesta,
pero me siento estancada.
381
00:26:00,602 --> 00:26:03,813
{\an8}No sé cómo generar
esas nuevas bacterias que necesito...
382
00:26:03,813 --> 00:26:04,897
{\an8}MADRE DE DANIELL
383
00:26:04,897 --> 00:26:08,151
{\an8}...si no puedo comer
muchos de los alimentos necesarios
384
00:26:08,151 --> 00:26:10,903
{\an8}para tener
un microbioma intestinal saludable.
385
00:26:13,281 --> 00:26:18,578
Si eliminamos alimentos de nuestra dieta,
los microbios cambiarán drásticamente,
386
00:26:18,578 --> 00:26:21,789
porque ¿quién puede vivir ahí
si no lo alimentas?
387
00:26:24,334 --> 00:26:29,172
Y si queremos reintroducir la fibra,
será mucho más difícil.
388
00:26:30,256 --> 00:26:34,344
Así que la gente que, de repente,
vuelve a comer sano estará hinchada,
389
00:26:34,344 --> 00:26:36,387
tendrá dolor de estómago.
390
00:26:37,180 --> 00:26:40,516
Es un proceso
que no debe ser demasiado drástico,
391
00:26:40,516 --> 00:26:44,562
para que los microbios intestinales
puedan adaptarse.
392
00:26:46,773 --> 00:26:49,859
Como estuve llevando
una dieta tan restrictiva,
393
00:26:50,610 --> 00:26:56,699
me pregunto si estuve matando de hambre
a mis microbios,
394
00:26:58,534 --> 00:27:01,371
si cambié la forma
en que proceso los alimentos
395
00:27:01,371 --> 00:27:03,915
y qué significa eso para mi futuro.
396
00:27:03,915 --> 00:27:06,542
¿Siempre voy a tener problemas para comer
397
00:27:07,794 --> 00:27:10,254
o es, en parte, un bloqueo mental?
398
00:27:10,254 --> 00:27:13,966
No sé bien qué me pasa.
399
00:27:15,385 --> 00:27:18,346
Me encantaría aprender más sobre esto.
400
00:27:21,557 --> 00:27:26,479
BUSCAR: ¿HAY ALGUNA MANERA DE ANALIZAR
MI INTESTINO PARA VER SI LO HE DAÑADO?
401
00:27:26,479 --> 00:27:28,189
PRUEBA DE SALUD INTESTINAL
402
00:27:28,189 --> 00:27:29,107
Genial.
403
00:27:37,573 --> 00:27:40,493
{\an8}¡QUE EMPIECEN LAS PRUEBAS!
404
00:27:41,911 --> 00:27:43,371
INSTRUCCIONES DE RECOLECCIÓN
405
00:27:46,708 --> 00:27:47,750
{\an8}Es como Navidad.
406
00:27:47,750 --> 00:27:48,960
{\an8}ESPOSA DE KOBAYASHI
407
00:27:48,960 --> 00:27:50,294
{\an8}¿Qué será esto?
408
00:27:51,003 --> 00:27:52,255
Ay, no.
409
00:27:56,384 --> 00:27:59,595
Qué raro. De repente,
ya no me interesa estar sana.
410
00:28:01,180 --> 00:28:04,016
"Recoger una muestra de heces sólidas
411
00:28:05,184 --> 00:28:08,563
o cuatro muestras de heces líquidas
y meterlas en el tubo.
412
00:28:09,272 --> 00:28:10,523
Mezclar bien".
413
00:28:10,523 --> 00:28:13,109
Es como la receta más asquerosa del mundo.
414
00:28:14,777 --> 00:28:17,363
Esto parece una cuchara.
415
00:28:18,030 --> 00:28:19,615
Supongo que se hace así.
416
00:28:21,117 --> 00:28:25,455
Siempre me ha fascinado
la idea de los análisis intestinales.
417
00:28:25,455 --> 00:28:29,959
Sería increíble si pudiera entender
lo que sucede en mi propio cuerpo.
418
00:28:31,294 --> 00:28:34,172
He probado muchas cosas
para bajar de peso.
419
00:28:34,881 --> 00:28:37,133
Ojalá esta sea la respuesta para mí.
420
00:28:37,759 --> 00:28:40,261
Quiero saber por qué no tengo apetito
421
00:28:41,012 --> 00:28:44,807
y aprender sobre la relación
entre mis órganos y la alimentación.
422
00:28:45,600 --> 00:28:48,853
Nunca me hice
un análisis de microbioma intestinal.
423
00:28:48,853 --> 00:28:52,982
No creo que, a estas alturas,
tenga mucho sentido.
424
00:28:53,858 --> 00:28:55,860
Todo lo necesario para estar sano,
425
00:28:55,860 --> 00:28:58,946
como cambiar la dieta
y tratar mejor al intestino,
426
00:28:58,946 --> 00:29:02,617
se puede hacer
sin realizar un análisis primero.
427
00:29:04,118 --> 00:29:06,621
Pero si quieres
hacer un experimento, hazlo.
428
00:29:06,621 --> 00:29:09,415
Para la investigación,
es una gran herramienta.
429
00:29:12,168 --> 00:29:15,671
CENTRO DE SUPERCOMPUTACIÓN DE SAN DIEGO
430
00:29:15,671 --> 00:29:20,718
En un comienzo, nosotros éramos
nuestros propios conejillos de Indias.
431
00:29:21,302 --> 00:29:24,555
Mis colegas y yo
recogíamos nuestra propia caca
432
00:29:24,555 --> 00:29:26,432
y la metíamos en congeladores.
433
00:29:28,100 --> 00:29:29,811
{\an8}Tomas papel higiénico usado...
434
00:29:29,811 --> 00:29:31,145
{\an8}ECOLOGISTA MICROBIANO
435
00:29:31,145 --> 00:29:33,981
{\an8}...tomas una muestra de caca con un hisopo,
436
00:29:33,981 --> 00:29:35,775
{\an8}y extraemos el ADN de eso.
437
00:29:35,775 --> 00:29:39,862
Pero ahora nos hemos expandido
a miles de miles de muestras
438
00:29:39,862 --> 00:29:43,407
de miles de personas
de Estados Unidos y de todo el mundo.
439
00:29:47,620 --> 00:29:50,164
Si me dieras una muestra de tu microbioma,
440
00:29:50,164 --> 00:29:54,335
no podría decirte mucho
sobre tu estado de salud.
441
00:29:55,002 --> 00:29:59,507
Solo puedo compararte
con un gran grupo de personas
442
00:29:59,507 --> 00:30:00,800
y ver cómo encajas.
443
00:30:02,343 --> 00:30:05,555
¿Tu microbioma
se parece al de la gente que tiene asma?
444
00:30:05,555 --> 00:30:06,597
¿Tienes asma?
445
00:30:06,597 --> 00:30:10,017
¿Se parece al de la gente obesa?
¿Eres una persona obesa?
446
00:30:10,017 --> 00:30:14,522
Si es así, entonces puedo encontrar
un patrón que me ayude a descifrar eso.
447
00:30:15,857 --> 00:30:17,817
Cada cucharadita de materia fecal
448
00:30:17,817 --> 00:30:22,780
contiene muchos terabytes de información
codificados en el ADN de los microbios.
449
00:30:22,780 --> 00:30:24,991
{\an8}Cada punto en la pantalla representa
450
00:30:24,991 --> 00:30:29,120
{\an8}toda la complejidad del microbioma
de una persona.
451
00:30:29,120 --> 00:30:30,705
{\an8}INGENIERO INFORMÁTICO
452
00:30:31,998 --> 00:30:34,417
Lo que muestra esta pantalla
453
00:30:34,417 --> 00:30:37,253
es qué microbios
se comparten entre muestras.
454
00:30:37,253 --> 00:30:39,297
Si dos muestras están muy juntas,
455
00:30:39,297 --> 00:30:42,508
tienen comunidades microbianas
muy similares entre sí,
456
00:30:42,508 --> 00:30:46,679
mientras que las que están muy separadas
tienen comunidades distintas.
457
00:30:50,182 --> 00:30:52,685
Cuando empezamos a estudiar el microbioma,
458
00:30:52,685 --> 00:30:57,899
supusimos que, si observábamos
el microbioma de estadounidenses sanos,
459
00:30:57,899 --> 00:31:01,903
tendríamos una buena idea
de lo que es un microbioma saludable.
460
00:31:04,989 --> 00:31:06,616
{\an8}La especialización muestra
461
00:31:06,616 --> 00:31:11,120
{\an8}las diferencias entre los microbios
del mundo industrializado, ahí abajo,
462
00:31:11,120 --> 00:31:14,707
{\an8}y los del mundo menos industrializado,
ahí arriba.
463
00:31:15,666 --> 00:31:19,712
{\an8}Se puede ver claramente cómo,
en el microbioma no industrializado,
464
00:31:19,712 --> 00:31:21,464
{\an8}existe una mayor diversidad.
465
00:31:22,924 --> 00:31:26,093
{\an8}Si solo nos enfocamos
en el mundo occidental,
466
00:31:26,093 --> 00:31:28,179
{\an8}no tenemos una imagen completa
467
00:31:28,179 --> 00:31:31,515
{\an8}de lo que es
un microbioma intestinal saludable
468
00:31:31,515 --> 00:31:33,893
{\an8}o de cómo se veía en el pasado.
469
00:31:46,405 --> 00:31:49,116
Es difícil caminar por aquí.
470
00:31:52,620 --> 00:31:59,251
Vamos a las comunidades tradicionales
y le pedimos a la gente que done su caca.
471
00:31:59,251 --> 00:32:01,212
- Namasté.
- Namasté.
472
00:32:03,881 --> 00:32:07,426
Cuando vamos a las comunidades
y les pedimos su caca,
473
00:32:07,426 --> 00:32:11,055
la mayoría de la gente dice:
"Ay, no. ¿Caca? No. Caca, no".
474
00:32:12,098 --> 00:32:17,645
Pero cuando les explico lo que hago,
dicen: "Claro. ¿Por qué no?".
475
00:32:23,192 --> 00:32:27,446
Resulta que el microbioma intestinal
de las poblaciones rurales
476
00:32:27,446 --> 00:32:32,868
tiene cientos de especies que no vemos
en el microbioma industrializado.
477
00:32:34,954 --> 00:32:40,418
Si estudiamos a las poblaciones
que siguen llevando una vida tradicional,
478
00:32:40,418 --> 00:32:42,503
comenzaremos a entender
479
00:32:42,503 --> 00:32:46,799
qué microbios se han perdido
en las poblaciones industrializadas
480
00:32:47,466 --> 00:32:50,177
y cómo esto influye
en la salud en general.
481
00:32:58,644 --> 00:32:59,687
¿Estamos listos?
482
00:33:00,271 --> 00:33:02,023
Hola, Maya. Mucho gusto.
483
00:33:02,023 --> 00:33:05,359
¿Te gustaría
que hablemos de tus resultados ahora?
484
00:33:05,359 --> 00:33:06,694
Claro. Sí.
485
00:33:06,694 --> 00:33:08,696
Lo que descubrimos es que,
486
00:33:08,696 --> 00:33:10,906
en general, estás bastante sana.
487
00:33:10,906 --> 00:33:12,783
Más sana que el promedio.
488
00:33:12,783 --> 00:33:15,703
No has comido toda esa verdura en vano.
489
00:33:15,703 --> 00:33:16,620
Genial.
490
00:33:16,620 --> 00:33:20,833
También he luchado
con desórdenes alimentarios.
491
00:33:20,833 --> 00:33:23,753
Siempre he llevado
una dieta muy restrictiva.
492
00:33:23,753 --> 00:33:26,338
Sí, Maya, mucha gente piensa como tú,
493
00:33:26,338 --> 00:33:32,595
que comer una ensalada de col rizada
todos los días los mantendrá saludables.
494
00:33:32,595 --> 00:33:35,222
Eso no es tan sano como pensábamos.
495
00:33:35,222 --> 00:33:40,061
Cuanto más diverso sea lo que consumas,
más rico será tu microbioma
496
00:33:40,061 --> 00:33:43,105
y habrá más especies de bacterias
en tu intestino.
497
00:33:43,105 --> 00:33:48,319
Eso te permitirá lidiar mejor
con las alergias y las intolerancias.
498
00:33:48,319 --> 00:33:50,988
- Sí.
- No se trata de restringir.
499
00:33:50,988 --> 00:33:56,786
Se trata de ampliar
el universo de alimentos que puedes comer.
500
00:33:56,786 --> 00:33:59,246
Bueno, creo que parte del problema
501
00:33:59,246 --> 00:34:03,417
es que tengo bloqueos mentales
con algunos alimentos, como el cerdo,
502
00:34:03,417 --> 00:34:07,046
y a veces mi estómago
reacciona muy mal ante esas comidas.
503
00:34:07,046 --> 00:34:09,215
¿Es algo que podré superar
504
00:34:09,215 --> 00:34:12,384
o nunca en la vida volveré a comer tocino?
505
00:34:12,968 --> 00:34:14,512
No digas eso. Qué horror.
506
00:34:16,388 --> 00:34:18,599
- Sí. Es una lucha, ¿no?
- Sí.
507
00:34:18,599 --> 00:34:21,769
Pensamos que,
si quieres aliviar el problema,
508
00:34:21,769 --> 00:34:24,980
incorporar esas cosas
en dosis pequeñas, microdosis,
509
00:34:24,980 --> 00:34:28,025
y luego, con el tiempo, aumentar las dosis
510
00:34:28,025 --> 00:34:29,193
podría ayudar.
511
00:34:29,193 --> 00:34:32,822
Intenta comer pequeñas cantidades,
inclúyelas en tu dieta
512
00:34:32,822 --> 00:34:35,407
y, si lo haces gradualmente durante meses,
513
00:34:35,407 --> 00:34:40,704
podrías comenzar a recuperar la capacidad
de comer muchos más alimentos.
514
00:34:40,704 --> 00:34:44,583
Me encanta
la idea de microdosificar papitas.
515
00:34:44,583 --> 00:34:46,043
Vaya. A mí también.
516
00:34:46,043 --> 00:34:47,044
Sí.
517
00:34:47,044 --> 00:34:48,587
¡Bien! Qué emocionante.
518
00:34:48,587 --> 00:34:50,923
Me emociono de solo pensarlo.
519
00:34:50,923 --> 00:34:51,966
Disculpen.
520
00:34:52,675 --> 00:34:57,054
Pero, sí,
ha sido un camino muy largo y difícil.
521
00:35:03,060 --> 00:35:06,856
Me emociona mucho
la idea de microdosificar papas fritas.
522
00:35:08,566 --> 00:35:13,988
Cambiar mi dieta poco a poco
ha sido divertido.
523
00:35:13,988 --> 00:35:17,283
A veces como tres papas fritas por día
524
00:35:17,283 --> 00:35:19,201
y no me siento mal.
525
00:35:20,286 --> 00:35:23,455
Me pregunto
si estoy comiendo las cosas correctas
526
00:35:23,455 --> 00:35:28,127
o si se está produciendo
algún cambio químico en mi cerebro.
527
00:35:37,720 --> 00:35:41,599
{\an8}NUEVA ORLEANS, LUISIANA
528
00:35:42,808 --> 00:35:45,436
{\an8}EMPRENDEDORA
529
00:35:45,436 --> 00:35:48,856
{\an8}Según el mundo
y todos esos gráficos y tablas,
530
00:35:48,856 --> 00:35:53,611
{\an8}dados mi peso y mi altura,
se me considera mórbidamente obesa.
531
00:35:55,237 --> 00:35:59,283
He intentado controlar mi peso.
Fui a un gimnasio costoso.
532
00:36:00,534 --> 00:36:01,952
Probé dietas.
533
00:36:01,952 --> 00:36:05,623
Probé el medicamento para bajar de peso,
y no me funcionó.
534
00:36:06,540 --> 00:36:12,338
Perdía mucho peso al principio
y luego volvía a recuperarlo.
535
00:36:14,048 --> 00:36:15,883
Hay diabetes en mi familia.
536
00:36:15,883 --> 00:36:17,927
A pesar de que ahora estoy sana,
537
00:36:17,927 --> 00:36:22,056
quiero bajar de peso
antes de que aparezcan esos problemas.
538
00:36:22,556 --> 00:36:24,683
Quiero vivir por mis hijos.
539
00:36:26,936 --> 00:36:31,690
La sociedad hace que las mujeres
se sientan inferiores por ser más gordas.
540
00:36:32,358 --> 00:36:38,906
Yo no busco ser flaca o pesar 55 kilos,
sino estar más saludable.
541
00:36:39,949 --> 00:36:43,035
Seré una diva de talla grande
hasta el final.
542
00:36:56,382 --> 00:36:58,676
Puedes ser positiva con tu cuerpo
543
00:36:58,676 --> 00:37:02,513
y también pensar en tu salud,
porque uno necesita estar sano.
544
00:37:05,766 --> 00:37:08,477
Mi pregunta sobre la comida es:
545
00:37:08,477 --> 00:37:13,524
¿qué comen ustedes
que hace que bajen de peso y yo no?
546
00:37:17,653 --> 00:37:20,572
{\an8}REJOVOT, ISRAEL
547
00:37:20,572 --> 00:37:25,369
{\an8}Como médicos, cuando tratamos
de explicarles a nuestros pacientes
548
00:37:25,369 --> 00:37:28,831
{\an8}por qué les cuesta tanto perder peso,
549
00:37:28,831 --> 00:37:31,667
{\an8}tendemos a culparlos a ellos.
550
00:37:31,667 --> 00:37:32,876
{\an8}DOCTOR, INMUNÓLOGO
551
00:37:35,212 --> 00:37:38,674
La población
ha estado haciendo lo que recomendamos
552
00:37:38,674 --> 00:37:40,134
durante décadas,
553
00:37:40,134 --> 00:37:45,514
pero la epidemia de obesidad
no se ha ralentizado ni revertido.
554
00:37:49,018 --> 00:37:50,811
La palabra 'dieta' es confusa.
555
00:37:50,811 --> 00:37:52,479
Bajo en grasa o carbohidratos.
556
00:37:53,230 --> 00:37:56,150
{\an8}La mayoría de la gente cree
que es como un esprint
557
00:37:56,150 --> 00:37:59,361
{\an8}que debe hacer durante un tiempo
para perder peso
558
00:37:59,361 --> 00:38:04,450
{\an8}y luego vuelve a sus patrones anteriores
de comer lo que quiere.
559
00:38:05,534 --> 00:38:09,621
Pero, en realidad, se trata
de cambiar tu estilo de vida para siempre.
560
00:38:12,916 --> 00:38:14,585
Además, las dietas no sirven
561
00:38:14,585 --> 00:38:17,379
porque se enfocan
en el aspecto incorrecto.
562
00:38:17,379 --> 00:38:21,675
Y, en ese sentido,
incluso pueden llevarnos por mal camino.
563
00:38:23,886 --> 00:38:27,139
Cuando vemos
las etiquetas con las calorías, pensamos:
564
00:38:27,139 --> 00:38:30,184
"Es la cantidad de energía
que todos extraeríamos
565
00:38:30,184 --> 00:38:31,894
si comiéramos esa comida".
566
00:38:31,894 --> 00:38:33,687
Pero eso no es verdad.
567
00:38:38,150 --> 00:38:42,654
Si les dieras manzanas idénticas
a tres personas diferentes,
568
00:38:42,654 --> 00:38:47,618
cada una de esas personas mostraría
una respuesta diferente a esa manzana.
569
00:38:52,956 --> 00:38:54,833
Saben que no puedo comerla, ¿no?
570
00:38:55,667 --> 00:38:58,587
Cada uno la procesará de manera diferente.
571
00:38:58,587 --> 00:39:02,257
Cada uno extraerá
diferentes nutrientes de ella.
572
00:39:04,093 --> 00:39:07,054
Cada uno extraerá
diferentes cantidades de energía.
573
00:39:07,596 --> 00:39:10,682
Pasas toda la vida pensando:
"Bien, son las calorías.
574
00:39:10,682 --> 00:39:15,187
Tú y yo podemos comer lo mismo,
y deberíamos tener los mismos resultados",
575
00:39:15,187 --> 00:39:17,439
y simplemente no es así.
576
00:39:18,899 --> 00:39:21,443
Así que, en lugar de analizar la manzana,
577
00:39:21,443 --> 00:39:24,571
hay que empezar a analizar
a la gente que la come.
578
00:39:25,697 --> 00:39:29,910
Ahora vemos el nivel de glucosa
en las dos horas posteriores a la comida
579
00:39:29,910 --> 00:39:35,290
porque entendemos que eso
está directamente relacionado
580
00:39:35,290 --> 00:39:37,501
con la pérdida y el aumento de peso,
581
00:39:38,335 --> 00:39:41,296
y con el desarrollo
de varias enfermedades.
582
00:39:43,757 --> 00:39:44,967
Bien.
583
00:39:44,967 --> 00:39:47,177
Un poco de queso crema.
584
00:39:47,761 --> 00:39:49,304
{\an8}ESPOSA DE TIM
585
00:39:49,304 --> 00:39:51,640
{\an8}Debería revisar mis niveles de azúcar.
586
00:39:51,640 --> 00:39:53,016
Más después de eso.
587
00:39:53,016 --> 00:39:54,476
A ver si te gano.
588
00:39:55,310 --> 00:39:57,229
Dios, estás subiendo muy rápido.
589
00:39:57,229 --> 00:39:59,565
{\an8}- Definitivamente, hoy te gané.
- Sí.
590
00:39:59,565 --> 00:40:02,776
{\an8}- Los bagels tienen ese efecto en mí.
- Yo estoy bien.
591
00:40:02,776 --> 00:40:04,194
{\an8}GLUCOSA EN SANGRE
592
00:40:07,865 --> 00:40:11,118
Uno de los trabajos claves
en el campo del microbioma
593
00:40:11,118 --> 00:40:15,164
fue un estudio dirigido por Jeff Gordon
en el que tomó gemelos,
594
00:40:15,164 --> 00:40:18,417
pero un gemelo era obeso
y el otro era delgado,
595
00:40:18,417 --> 00:40:24,631
y colocó las bacterias intestinales
de ambos gemelos
596
00:40:24,631 --> 00:40:25,757
en ratones.
597
00:40:26,550 --> 00:40:30,929
Los ratones que recibieron
las bacterias del gemelo obeso
598
00:40:30,929 --> 00:40:33,557
subieron más de peso con la misma comida
599
00:40:33,557 --> 00:40:38,645
en comparación con los ratones
que recibieron las bacterias del delgado.
600
00:40:41,315 --> 00:40:44,485
Y eso nos ayuda a entender
por qué algunas personas
601
00:40:44,485 --> 00:40:47,446
experimentan más dificultades
para bajar de peso.
602
00:40:48,405 --> 00:40:50,782
Algunos bajan de peso, aumentan de peso,
603
00:40:50,782 --> 00:40:54,661
bajan, aumentan aún más, bajan,
aumentan y no dejan de aumentar.
604
00:40:55,913 --> 00:40:57,998
Creemos que el microbioma es clave.
605
00:40:59,958 --> 00:41:06,340
Quizá debas hacer dieta entre 9 y 12 meses
para transformar el ecosistema,
606
00:41:06,340 --> 00:41:11,595
para evitar que el peso regrese con fuerza
cuando comas una hamburguesa de nuevo.
607
00:41:18,435 --> 00:41:22,814
Con los datos del microbioma
que recopilamos de individuos,
608
00:41:23,524 --> 00:41:28,445
podemos comenzar a predecir qué alimentos
son mejores para cada persona,
609
00:41:28,445 --> 00:41:32,157
al menos en lo que respecta
a los niveles de azúcar en sangre.
610
00:41:33,033 --> 00:41:37,955
Ostras, eso es bueno. No puedo comer
sándwiches de berenjena, me hacen mal.
611
00:41:38,789 --> 00:41:43,085
Para alguien como yo,
que tiene problemas de obsesión,
612
00:41:43,627 --> 00:41:47,839
los puntajes no son necesariamente útiles.
613
00:41:47,839 --> 00:41:50,384
Pongamos 'perritos calientes'.
614
00:41:50,384 --> 00:41:53,887
La salchicha y el pan por separados
están en amarillo.
615
00:41:53,887 --> 00:41:56,682
- No es tan malo, ¿no?
- No, pero no es bueno.
616
00:41:56,682 --> 00:41:59,226
Pero es mejor con queso y aguacate.
617
00:41:59,226 --> 00:42:00,852
Me gusta el aguacate.
618
00:42:00,852 --> 00:42:01,937
Es increíble.
619
00:42:01,937 --> 00:42:04,398
Cuantas más cosas le agregues, mejor.
620
00:42:06,316 --> 00:42:07,317
Dios mío.
621
00:42:07,317 --> 00:42:08,860
Lomo de cerdo.
622
00:42:08,860 --> 00:42:13,615
¿O sea que el cerdo es bueno?
Más vale que nadie me diga lo contrario.
623
00:42:13,615 --> 00:42:16,034
FAVORITOS
SALCHICHA DE POLLO CON HUEVOS
624
00:42:19,830 --> 00:42:21,039
¡Hola, Kimmie!
625
00:42:21,039 --> 00:42:22,624
¡Hola, Annie!
626
00:42:22,624 --> 00:42:24,751
- Hola, Kimmie.
- Hola, Eran.
627
00:42:24,751 --> 00:42:30,048
Nos habías preguntado por qué
cuando intentas bajar de peso, no puedes.
628
00:42:30,674 --> 00:42:33,468
Cuando analizamos los resultados,
629
00:42:33,468 --> 00:42:37,389
vimos que tu microbioma
no era muy diverso.
630
00:42:37,389 --> 00:42:39,099
En particular, notamos que,
631
00:42:39,099 --> 00:42:43,145
de un tipo específico de bacteria
llamada Prevotella, tenías cero.
632
00:42:43,145 --> 00:42:44,104
Santo cielo.
633
00:42:44,104 --> 00:42:50,277
Las personas que no tienen Prevotella
tienen dificultades para perder peso.
634
00:42:50,277 --> 00:42:56,325
Además, descubrimos
que había otras tres bacterias específicas
635
00:42:56,325 --> 00:42:58,201
en bajas cantidades.
636
00:42:58,201 --> 00:43:00,495
{\an8}Están asociadas con la producción
637
00:43:00,495 --> 00:43:04,082
{\an8}de un tipo específico de hormona
que te hace sentir llena.
638
00:43:04,082 --> 00:43:06,418
{\an8}Quizá por eso siempre tienes hambre.
639
00:43:06,418 --> 00:43:11,923
Pero nada se debe a una única bacteria,
porque ninguna bacteria actúa sola.
640
00:43:11,923 --> 00:43:16,094
Realmente hay que entender
cómo interactúan dentro de un ecosistema,
641
00:43:16,094 --> 00:43:19,056
por eso analizamos
el microbioma en su totalidad.
642
00:43:19,056 --> 00:43:20,724
¿Se entiende?
643
00:43:20,724 --> 00:43:24,436
Totalmente.
De hecho, estoy un poco asombrada.
644
00:43:24,436 --> 00:43:29,608
Pudieron descubrir
todas esas cosas sobre mí
645
00:43:30,275 --> 00:43:31,818
solo con analizar mi caca.
646
00:43:33,153 --> 00:43:36,990
Pero, no sé, parece muy difícil.
647
00:43:36,990 --> 00:43:40,494
¿Por qué parece que estoy estancada?
648
00:43:40,994 --> 00:43:44,039
- ¿Estoy estancada?
- No, no estás estancada.
649
00:43:44,039 --> 00:43:48,627
Lo bueno es que, así como llegaste aquí,
también puedes salir de esto.
650
00:43:49,336 --> 00:43:53,131
Lo que tienes que hacer
es cambiar tu estilo de vida.
651
00:43:53,131 --> 00:43:55,592
Tienes que cambiar lo que comes
652
00:43:55,592 --> 00:43:58,387
para que coincida
con tus bacterias buenas.
653
00:43:58,387 --> 00:43:59,346
Sí.
654
00:43:59,346 --> 00:44:02,391
Y quizá podamos encontrar
algo que disfrutes,
655
00:44:02,391 --> 00:44:07,354
que puedas mantener durante mucho tiempo
y que también sea bueno para ti.
656
00:44:07,354 --> 00:44:11,942
Decimos que siempre hay que contar,
657
00:44:11,942 --> 00:44:13,402
no calorías,
658
00:44:13,402 --> 00:44:17,364
sino la cantidad de frutas y verduras
659
00:44:17,364 --> 00:44:20,283
que comes por semana.
660
00:44:20,283 --> 00:44:23,453
Entre 20 y 30 suele considerarse bueno.
661
00:44:23,453 --> 00:44:24,371
Muy bien.
662
00:44:25,664 --> 00:44:27,791
Ahora tengo las cosas más claras.
663
00:44:27,791 --> 00:44:32,087
Las diferentes bacterias,
los diferentes estilos de vida,
664
00:44:32,087 --> 00:44:34,715
las diferentes cosas que nos suceden
665
00:44:34,715 --> 00:44:36,174
y las diferentes épocas
666
00:44:36,717 --> 00:44:39,803
generan resultados diferentes.
667
00:44:43,724 --> 00:44:45,225
Llevo una vida agitada.
668
00:44:46,101 --> 00:44:48,520
Me ocupo de mucha gente.
669
00:44:49,104 --> 00:44:52,023
Mi madre está enferma y debo cuidarla.
670
00:44:53,275 --> 00:44:56,778
Soy madre soltera de tres hermosos hijos.
671
00:44:57,529 --> 00:45:02,617
Mi hijo más pequeño tiene autismo,
así que siempre le estoy enseñando.
672
00:45:05,662 --> 00:45:07,581
Para comer en una casa
673
00:45:07,581 --> 00:45:11,668
con gente de distintas edades
que quieren cosas diferentes,
674
00:45:11,668 --> 00:45:14,963
tienes que cocinar para ti
y luego para ellos.
675
00:45:16,298 --> 00:45:18,925
Puede volverse difícil y caro.
676
00:45:21,011 --> 00:45:26,516
Debo hacer que mis hijos colaboren
con una comida que les guste a todos.
677
00:45:26,516 --> 00:45:27,726
Ese es mi proyecto.
678
00:45:37,319 --> 00:45:41,156
{\an8}He comido 10 000 perritos calientes
desde el inicio de mi carrera.
679
00:45:41,156 --> 00:45:43,116
{\an8}CAMPEÓN MUNDIAL DE CONCURSOS DE COMIDA
680
00:46:00,217 --> 00:46:05,347
Soy japonés, pero me alimento
como un estadounidense.
681
00:46:05,347 --> 00:46:11,186
Creo que eso fue lo que dañó mi cuerpo.
682
00:46:12,270 --> 00:46:15,398
{\an8}KIOTO, JAPÓN
683
00:46:17,275 --> 00:46:18,777
Vaya, qué aroma.
684
00:46:19,486 --> 00:46:22,489
Esta es comida japonesa de verdad, ¿no?
685
00:46:22,489 --> 00:46:26,076
Qué hermoso.
686
00:46:30,163 --> 00:46:33,291
¿Comer competitivamente
te hace mal al estómago?
687
00:46:33,291 --> 00:46:35,460
Cuando salimos juntos,
688
00:46:35,460 --> 00:46:38,505
los demás comemos más que tú.
689
00:46:38,505 --> 00:46:39,714
Sí, es verdad.
690
00:46:39,714 --> 00:46:42,133
Kobi cree que podría tener un problema.
691
00:46:42,133 --> 00:46:44,553
Nunca tiene hambre ni se siente lleno.
692
00:46:44,553 --> 00:46:47,639
- No siente nada de eso.
- ¿En serio?
693
00:46:47,639 --> 00:46:51,309
A veces se da cuenta
de que lleva tres días sin comer.
694
00:46:51,309 --> 00:46:53,186
¿Está tan mal? ¿En serio?
695
00:46:53,186 --> 00:46:57,858
Siento que, cuanto más comes,
especialmente comida chatarra,
696
00:46:57,858 --> 00:47:00,485
más dañas tu cuerpo.
697
00:47:03,613 --> 00:47:05,740
Desde que empecé mi carrera,
698
00:47:05,740 --> 00:47:08,118
me he preguntado
699
00:47:08,118 --> 00:47:12,998
cuánto daño le he hecho a mi cuerpo.
700
00:47:16,877 --> 00:47:22,924
Quiero saber cómo afecta eso
al cerebro y al sistema nervioso.
701
00:47:29,222 --> 00:47:33,059
Antes, creo que me veía a mí misma
principalmente como un cerebro
702
00:47:33,059 --> 00:47:34,352
e ignoraba el resto.
703
00:47:34,352 --> 00:47:36,146
Y así veía la vida:
704
00:47:36,146 --> 00:47:39,774
"Mis sentimientos y mis ideas
se generan aquí arriba".
705
00:47:39,774 --> 00:47:41,484
Y es un poco tonto,
706
00:47:41,484 --> 00:47:45,530
me recuerda a la forma
en que mi sobrinito dibuja a la gente:
707
00:47:45,530 --> 00:47:47,991
solo una cabeza con dos piecitos.
708
00:47:47,991 --> 00:47:51,494
Ahora sabemos
que el intestino asesora al cerebro.
709
00:47:51,494 --> 00:47:54,205
Recopila información,
se la envía al cerebro,
710
00:47:54,205 --> 00:47:56,708
y eso influye en cómo nos sentimos.
711
00:47:58,919 --> 00:48:01,254
{\an8}Todos conocemos nuestro primer cerebro.
712
00:48:01,254 --> 00:48:02,255
{\an8}NEUROCIENTÍFICO
713
00:48:02,255 --> 00:48:05,967
{\an8}Pero tenemos un segundo cerebro aquí,
en la barriga.
714
00:48:05,967 --> 00:48:10,722
Y hay más nervios en ese segundo cerebro
que en la médula espinal.
715
00:48:12,432 --> 00:48:17,520
El eje intestino-cerebro
es la vía de comunicación bidireccional
716
00:48:17,520 --> 00:48:21,608
entre lo que sucede en la barriga
y lo que sucede en el cerebro.
717
00:48:22,359 --> 00:48:25,946
Imagina al cerebro y el intestino
como mejores amigos.
718
00:48:25,946 --> 00:48:28,073
Entonces, si uno no funciona,
719
00:48:28,073 --> 00:48:30,533
el otro, con el tiempo, tampoco lo hará.
720
00:48:31,117 --> 00:48:34,621
Puede que sea lo que nos permite
disfrutar de la comida,
721
00:48:34,621 --> 00:48:37,582
lo que nos dice qué comer y cuándo comer.
722
00:48:37,582 --> 00:48:41,002
Los microbios
no solo pueden afectar al cerebro,
723
00:48:41,002 --> 00:48:45,840
la comida que ingieres puede afectar
a los microbios que afectan al cerebro.
724
00:48:47,926 --> 00:48:51,388
{\an8}CORK, IRLANDA
725
00:48:51,388 --> 00:48:53,765
MERCADO INGLÉS
726
00:48:59,896 --> 00:49:04,109
Hoy estamos en el Mercado Inglés,
aquí en Irlanda.
727
00:49:04,109 --> 00:49:06,820
Aquí vengo a hacer las compras
los sábados.
728
00:49:08,029 --> 00:49:11,992
Vengo al mercado con una lista,
pero siempre la termino descartando.
729
00:49:12,659 --> 00:49:13,910
El olor, los colores...
730
00:49:13,910 --> 00:49:15,370
Todo aquí te atrae.
731
00:49:15,370 --> 00:49:18,873
Pero el intestino a veces
te genera antojos no muy sanos.
732
00:49:20,917 --> 00:49:25,213
Pensamos que nuestras elecciones
surgen del cerebro,
733
00:49:25,213 --> 00:49:28,550
pero ¿y si, en realidad,
son las señales del intestino
734
00:49:28,550 --> 00:49:31,219
las que realmente mueven los hilos?
735
00:49:32,512 --> 00:49:35,223
Esto es lo que mis microbios adoran,
736
00:49:35,223 --> 00:49:37,726
y debo tener una lucha interna
737
00:49:37,726 --> 00:49:41,312
porque es solo una receta
para subir de peso.
738
00:49:44,232 --> 00:49:47,444
El hambre que sientes
o tu antojo por comer algo
739
00:49:47,444 --> 00:49:52,032
podrían provenir
de una pequeña población bacteriana
740
00:49:52,032 --> 00:49:55,368
que dice: "Me gustaría
comer esas papas fritas", ¿sabes?
741
00:49:56,494 --> 00:49:59,039
{\an8}Si comes azúcar, tus microbios la amarán.
742
00:49:59,039 --> 00:50:01,166
{\an8}Si comes grasa, amarán la grasa.
743
00:50:01,958 --> 00:50:05,670
Cuando voy a China
y no consumo tanta comida con azúcar,
744
00:50:05,670 --> 00:50:07,964
porque hay poca en la dieta china,
745
00:50:07,964 --> 00:50:11,217
pierdo completamente
el deseo de comer chocolate.
746
00:50:11,217 --> 00:50:14,679
En Norteamérica,
tengo antojo de chocolate todos los días.
747
00:50:15,680 --> 00:50:17,140
- Buen día.
- Buen día.
748
00:50:17,140 --> 00:50:18,808
- ¿Cómo estás?
- Bien, ¿tú?
749
00:50:18,808 --> 00:50:20,101
Bien.
750
00:50:20,101 --> 00:50:21,227
Buen día.
751
00:50:23,605 --> 00:50:26,232
Hoy mis microbios ganan,
752
00:50:26,232 --> 00:50:29,319
así que vamos a llevar chocolate.
753
00:50:31,654 --> 00:50:33,198
Tengo muchos antojos.
754
00:50:33,198 --> 00:50:37,327
A veces,
literalmente lo único que suena bien
755
00:50:37,327 --> 00:50:39,370
es un bistec superjugoso.
756
00:50:40,288 --> 00:50:43,708
Suelo tratar de no pensar en eso
e ignorarlo,
757
00:50:43,708 --> 00:50:46,002
pero estoy intentando escucharme más.
758
00:50:46,586 --> 00:50:49,631
Mi cuerpo quiere helado,
dulces o hamburguesas.
759
00:50:51,299 --> 00:50:53,176
Ojalá pudiera comer esto.
760
00:50:53,927 --> 00:50:57,639
Me encantan los mariscos.
Intento comer tantos como sea posible.
761
00:50:57,639 --> 00:51:00,642
Solía tener antojo
762
00:51:01,351 --> 00:51:05,021
de pasteles y curri cuando era pequeño.
763
00:51:05,021 --> 00:51:09,692
El comer ya no me genera esa alegría.
764
00:51:13,113 --> 00:51:15,240
La digestión fue probablemente
765
00:51:15,240 --> 00:51:18,952
la primera forma de pensar
que desarrollaron los animales.
766
00:51:18,952 --> 00:51:22,580
Estaba allí para determinar
la calidad de la comida,
767
00:51:22,580 --> 00:51:26,543
el estado del tejido circundante
y qué leucocitos pasaban.
768
00:51:26,543 --> 00:51:29,003
Cuando su funcionamiento se perfeccionó,
769
00:51:29,003 --> 00:51:33,383
el cerebro surgió como un buen complemento
para coordinar los sentidos.
770
00:51:39,264 --> 00:51:41,975
Hola, Kimmie.
Estamos listos. Pasa por aquí.
771
00:51:44,686 --> 00:51:47,897
Hoy me voy a hacer
la resonancia magnética.
772
00:51:49,899 --> 00:51:52,402
Estoy un poco preocupado.
773
00:51:54,571 --> 00:51:59,993
Pero estoy ansioso por entender
qué le está pasando a mi cuerpo.
774
00:52:03,955 --> 00:52:05,790
Aún estoy un poco confundida.
775
00:52:05,790 --> 00:52:10,712
Intento descubrir cómo funciona mi cuerpo
para poder estar mejor en el futuro.
776
00:52:15,133 --> 00:52:17,051
Muy bien, Kimmie. ¿Cómo estás?
777
00:52:17,051 --> 00:52:18,261
Bien.
778
00:52:18,261 --> 00:52:22,891
Te mostraremos una presentación
con un montón de fotos.
779
00:52:22,891 --> 00:52:26,936
Solo queremos que la mires
como si fuera la tele o una película.
780
00:52:26,936 --> 00:52:27,979
- ¿Bien?
- Bien.
781
00:52:30,148 --> 00:52:33,776
Lo que estamos viendo
es la actividad en el cerebro.
782
00:52:34,736 --> 00:52:38,031
Vemos cómo Kimmie y Kobi
responden a un estímulo.
783
00:52:38,531 --> 00:52:39,949
En este caso, comida.
784
00:52:41,534 --> 00:52:46,497
Hay alimentos dulces ricos en calorías
o comida salada rica en grasas y calorías.
785
00:52:47,415 --> 00:52:51,878
Y lo que notamos en el cerebro de Kimmie
es que, cuando Kimmie ve comida,
786
00:52:51,878 --> 00:52:55,632
se activa
la parte emocional de su cerebro.
787
00:52:55,632 --> 00:52:57,508
Pero lo más importante
788
00:52:57,508 --> 00:53:02,347
es que la capacidad de controlar
esas respuestas emocionales disminuye.
789
00:53:04,015 --> 00:53:07,852
La situación de Kobi
es, sin dudas, más compleja.
790
00:53:08,603 --> 00:53:11,064
El hambre es un proceso complicado.
791
00:53:11,064 --> 00:53:13,358
Hay varios sistemas involucrados.
792
00:53:13,358 --> 00:53:16,903
El cerebro, el microbioma intestinal,
la inflamación,
793
00:53:17,445 --> 00:53:22,033
pero también el estado de ánimo,
los recuerdos, el entorno.
794
00:53:23,243 --> 00:53:25,954
Hay muchas cosas
relacionadas con el hambre,
795
00:53:25,954 --> 00:53:28,581
y debemos pensar en el cuerpo
como un todo.
796
00:53:29,540 --> 00:53:34,212
Los médicos se dividen en especialidades
que solo se concentran en un órgano
797
00:53:34,212 --> 00:53:37,131
y básicamente ignoran el resto del cuerpo.
798
00:53:37,757 --> 00:53:41,594
Eso afecta nuestra comprensión
de cómo todo está conectado.
799
00:53:41,594 --> 00:53:46,557
El microbioma está en todas partes
y sus efectos se sienten en todas partes.
800
00:53:48,977 --> 00:53:50,937
Necesitamos un enfoque holístico.
801
00:53:50,937 --> 00:53:55,108
Por eso, una de las cosas
que realmente me interesan
802
00:53:55,108 --> 00:54:00,488
es la coocurrencia
de problemas intestinales y cerebrales,
803
00:54:00,488 --> 00:54:02,198
y eso es muy común.
804
00:54:02,198 --> 00:54:06,035
Es muy común en el autismo,
en el párkinson,
805
00:54:06,035 --> 00:54:09,372
pero también en enfermedades
relacionadas con el estrés,
806
00:54:09,372 --> 00:54:11,374
como la ansiedad y la depresión.
807
00:54:11,374 --> 00:54:15,753
Así que la pregunta es qué vino primero.
808
00:54:19,590 --> 00:54:24,387
En los últimos 5 años, descubrimos que,
a cierta gente con síntomas de depresión,
809
00:54:24,387 --> 00:54:28,933
le faltan bacterias que producen
químicos que afectan al cerebro.
810
00:54:28,933 --> 00:54:30,893
Eso cambia cómo te sientes.
811
00:54:30,893 --> 00:54:35,606
Y creemos que puede provocar
síntomas similares a los de la depresión.
812
00:54:37,859 --> 00:54:41,946
Cuando le das a un ratón normal
microbios de una persona sana
813
00:54:41,946 --> 00:54:44,866
y le das la oportunidad de explorar,
814
00:54:46,284 --> 00:54:51,080
querrá ir a ver zonas iluminadas
y será curioso en general.
815
00:54:51,080 --> 00:54:54,959
Mientras que, si le das
los microbios de un individuo deprimido,
816
00:54:55,585 --> 00:54:57,712
se acurrucará en áreas oscuras
817
00:54:57,712 --> 00:55:02,133
y desarrollará estrés,
ansiedad y depresión.
818
00:55:05,636 --> 00:55:10,558
Hay cambios en los químicos relacionados
con la serotonina, que regula el ánimo,
819
00:55:10,558 --> 00:55:12,560
en el intestino y el cerebro.
820
00:55:14,062 --> 00:55:16,439
Cuando les damos a los animales
821
00:55:16,439 --> 00:55:19,484
bacterias que la gente deprimida
no suele tener,
822
00:55:19,484 --> 00:55:22,904
esa respuesta depresiva disminuye.
823
00:55:22,904 --> 00:55:27,200
Es posible que sigan teniendo depresión,
pero no tan intensa.
824
00:55:31,120 --> 00:55:34,957
Sí, eso tiene sentido.
825
00:55:34,957 --> 00:55:38,669
Cuando estoy entrenando
para una competencia,
826
00:55:38,669 --> 00:55:42,006
siento que estoy más agresivo
827
00:55:42,590 --> 00:55:47,178
y no tengo ganas
de hablar con otras personas.
828
00:55:49,514 --> 00:55:55,561
Asusta pensar que la mente y el intestino
están tan estrechamente relacionados.
829
00:55:56,771 --> 00:56:00,149
Hace que quiera
tener más cuidado con lo que como.
830
00:56:07,031 --> 00:56:08,199
Genial.
831
00:56:09,700 --> 00:56:11,702
Vaya. Lo estás haciendo muy bien.
832
00:56:12,995 --> 00:56:17,500
Como soy padre de un chico con autismo
y otro con TDAH,
833
00:56:17,500 --> 00:56:20,086
y sé que ha habido
depresión en mi familia,
834
00:56:20,086 --> 00:56:25,591
me interesa mucho ver si hay un vínculo
con las alteraciones en el microbioma.
835
00:56:25,591 --> 00:56:28,052
Eso moldeó mi carrera como investigador.
836
00:56:28,052 --> 00:56:32,056
Me dediqué a investigar
qué bacteria podría estar involucrada.
837
00:56:35,685 --> 00:56:38,062
Vimos que muchos niños con autismo
838
00:56:38,062 --> 00:56:42,442
tienen diarrea o estreñimiento serio.
839
00:56:43,025 --> 00:56:46,195
En otras enfermedades neurológicas,
como el párkinson,
840
00:56:46,195 --> 00:56:48,865
solemos ver la aparición de estreñimiento
841
00:56:48,865 --> 00:56:53,369
a veces incluso décadas
antes de que se manifieste la enfermedad.
842
00:56:56,581 --> 00:56:58,124
Para entender la conexión,
843
00:56:58,124 --> 00:57:02,170
tomamos bacterias de humanos
con una enfermedad, como el párkinson,
844
00:57:02,712 --> 00:57:04,213
y las ponemos en ratones.
845
00:57:08,259 --> 00:57:12,513
Cuando les damos bacterias faltantes
a los ratones, sus síntomas mejoran.
846
00:57:15,016 --> 00:57:16,434
Es algo natural.
847
00:57:16,434 --> 00:57:21,397
Se reequilibran naturalmente
el ecosistema y los químicos del cuerpo.
848
00:57:26,235 --> 00:57:32,825
Estamos comenzando a ver
que el estudio del cuerpo como una unidad
849
00:57:32,825 --> 00:57:37,288
es esencial si realmente queremos
comprender estas afecciones crónicas.
850
00:57:41,292 --> 00:57:43,127
Encantada de conocerte, Kobi.
851
00:57:43,127 --> 00:57:44,253
Hola, doctora.
852
00:57:44,253 --> 00:57:45,505
Hola, Kobi, Maggie.
853
00:57:45,505 --> 00:57:46,631
Mucho gusto.
854
00:57:47,215 --> 00:57:49,050
Tengo los resultados.
855
00:57:49,050 --> 00:57:54,597
Nos emocionó descubrir
que tus bacterias se ven bastante bien.
856
00:57:54,597 --> 00:57:58,267
Vaya. Estoy muy sorprendido.
857
00:57:58,267 --> 00:58:01,437
A pesar de que comer competitivamente
858
00:58:01,437 --> 00:58:03,606
te puede haber afectado,
859
00:58:03,606 --> 00:58:08,236
el llevar una dieta japonesa
normal y saludable
860
00:58:08,236 --> 00:58:10,571
influyó en tu microbioma.
861
00:58:10,571 --> 00:58:13,574
Porque las bacterias de tu microbioma
862
00:58:13,574 --> 00:58:17,745
responden
dentro de las 24 horas de haber comido.
863
00:58:18,621 --> 00:58:24,210
Pero la pérdida del apetito se puede deber
a una combinación de muchas cosas:
864
00:58:24,210 --> 00:58:27,004
el estiramiento del estómago,
tus hormonas,
865
00:58:27,004 --> 00:58:31,217
algún tipo de inflamación leve
o también la velocidad de la digestión.
866
00:58:31,217 --> 00:58:33,803
- Solo por mencionar algunas cosas.
- Bien.
867
00:58:33,803 --> 00:58:36,931
Pero la otra parte es la cabeza.
868
00:58:36,931 --> 00:58:38,182
Y, por lo general,
869
00:58:38,182 --> 00:58:42,895
no me gusta que los médicos le digan
a la gente que todo está en su mente,
870
00:58:42,895 --> 00:58:47,567
pero cuando miré tu tomografía cerebral,
todo estaba funcionando.
871
00:58:47,567 --> 00:58:50,027
Básicamente, cada área del cerebro
872
00:58:50,027 --> 00:58:54,740
que tiene algo que ver con la comida,
o con la sensación de náuseas o saciedad
873
00:58:54,740 --> 00:58:55,866
estaba encendida.
874
00:58:55,866 --> 00:58:57,618
Está como confundido.
875
00:58:57,618 --> 00:59:00,371
Bueno, no me gusta cómo suena eso.
876
00:59:00,371 --> 00:59:02,373
Para mí, esto solo se explica
877
00:59:02,373 --> 00:59:05,042
si todo debe trabajar en conjunto
878
00:59:05,042 --> 00:59:06,127
para reprimir,
879
00:59:06,127 --> 00:59:11,007
para que no te sientas lleno
y no te asquee comer tanta comida.
880
00:59:11,007 --> 00:59:14,510
Puedes ver hasta dónde llega el cuerpo
por lo que quieres,
881
00:59:14,510 --> 00:59:16,304
hasta es capaz de lastimarse.
882
00:59:17,930 --> 00:59:20,099
Dice: "Lo sé. Ya tengo miedo".
883
00:59:20,099 --> 00:59:22,435
Dice: "No sé si mi cerebro está bien".
884
00:59:22,435 --> 00:59:28,316
Sí, pero no hay nada roto
o que no funcione o que falte.
885
00:59:28,316 --> 00:59:29,483
Está todo ahí.
886
00:59:29,483 --> 00:59:33,946
Todo está activado, pero está programado
para comportarse de otra forma.
887
00:59:33,946 --> 00:59:39,201
Tu cerebro está entrenado para competir
y comer esos alimentos ultraprocesados.
888
00:59:39,201 --> 00:59:42,413
Creo que es una situación muy compleja.
889
00:59:42,413 --> 00:59:45,041
Sería interesante
890
00:59:45,041 --> 00:59:49,879
que intentes
aprender a escuchar al cuerpo,
891
00:59:49,879 --> 00:59:54,925
aunque se trate solo de un olor
o sensaciones muy básicas.
892
00:59:54,925 --> 00:59:57,845
A veces debes aprender a sentir.
893
01:00:00,973 --> 01:00:04,185
Dijo: "Va a ser un largo camino, ¿no?".
894
01:00:05,353 --> 01:00:09,690
Como en exceso
porque como de forma competitiva.
895
01:00:10,524 --> 01:00:14,195
Pero la gente común
también come de más a veces.
896
01:00:16,864 --> 01:00:23,537
Cuando comes demasiado, no saboreas
897
01:00:23,537 --> 01:00:27,208
ni disfrutas plenamente
el aroma de la comida.
898
01:00:28,542 --> 01:00:34,840
Ignoras las señales de tu cuerpo,
como la saciedad.
899
01:00:36,384 --> 01:00:37,343
CROQUETA DE PAPA
900
01:00:37,343 --> 01:00:38,803
Empieza desde temprano.
901
01:00:39,345 --> 01:00:41,722
A muchos niños los crían diciéndoles:
902
01:00:41,722 --> 01:00:45,434
"Come todo lo que hay en el plato
como un niño bueno".
903
01:00:47,561 --> 01:00:50,272
Aprendemos a ignorar nuestro apetito,
904
01:00:50,272 --> 01:00:53,109
nos acostumbramos
a comer en ciertos horarios.
905
01:00:54,276 --> 01:00:57,863
Estamos con el celular o la computadora,
mirando la pantalla.
906
01:00:59,073 --> 01:01:03,285
Reconectarse con uno mismo
se trata de escuchar al cuerpo.
907
01:01:05,746 --> 01:01:11,252
Quiero vivir una vida larga y feliz.
908
01:01:11,794 --> 01:01:13,087
Buenos días.
909
01:01:14,255 --> 01:01:18,968
Decidí retirarme
de las competencias de comida.
910
01:01:21,178 --> 01:01:25,141
Es todo lo que hice los últimos 20 años.
911
01:01:26,100 --> 01:01:28,978
Me preocupa lo que me depara el futuro,
912
01:01:28,978 --> 01:01:31,272
pero también estoy entusiasmado.
913
01:01:31,272 --> 01:01:33,357
Tengo sentimientos encontrados.
914
01:01:36,277 --> 01:01:38,070
Pero, primero,
915
01:01:38,070 --> 01:01:44,869
quiero curar mi cerebro y mi intestino.
916
01:01:47,580 --> 01:01:49,498
Estamos trabajando para aumentar
917
01:01:49,498 --> 01:01:53,586
la cantidad de diferentes
terapias de microbioma que existen.
918
01:01:57,173 --> 01:02:01,427
Si tu microbioma está dañado,
¿podemos usar caca para arreglarlo?
919
01:02:03,637 --> 01:02:08,017
Esto es muy valioso,
más valioso que el oro.
920
01:02:09,018 --> 01:02:11,270
{\an8}¿Qué harías si un médico te dijera
921
01:02:11,270 --> 01:02:13,856
{\an8}que las heces de otro
pueden salvarte la vida?
922
01:02:13,856 --> 01:02:17,610
Un trasplante microbiano fecal,
simplemente llamado TMF,
923
01:02:17,610 --> 01:02:22,323
consiste en poner heces de otra persona
en el cuerpo de un paciente infectado.
924
01:02:22,323 --> 01:02:26,452
Ofrece un tratamiento
con colonoscopía, enema o pastillas.
925
01:02:26,452 --> 01:02:30,498
El trasplante fecal
es la primera terapia aprobada por la FDA
926
01:02:30,498 --> 01:02:34,001
relacionada con el microbioma
y disponible para los médicos.
927
01:02:34,001 --> 01:02:38,172
Pero solo se puede usar
para un tipo de enfermedad en particular.
928
01:02:38,172 --> 01:02:39,131
{\an8}C. difficile.
929
01:02:39,131 --> 01:02:43,219
{\an8}Cuando las bacterias inflaman el colon
y causan diarrea extrema.
930
01:02:43,219 --> 01:02:46,347
Tomamos la comunidad bacteriana
de una persona sana,
931
01:02:46,347 --> 01:02:49,099
la esparcimos dentro del colon,
literalmente,
932
01:02:49,099 --> 01:02:54,021
para "re-popó-blar",
o sea, repoblar el intestino.
933
01:02:54,021 --> 01:02:57,358
El procedimiento tiene
una tasa de curación del 90 %.
934
01:02:57,358 --> 01:02:59,443
Los científicos intentan averiguar
935
01:02:59,443 --> 01:03:03,906
si puede usarse para tratar cientos
de otras afecciones mentales y físicas.
936
01:03:05,032 --> 01:03:09,245
Los trasplantes de microbioma fecal
presentan pruebas convincentes,
937
01:03:09,245 --> 01:03:11,330
pero aún están en desarrollo.
938
01:03:11,330 --> 01:03:12,832
Estamos investigando
939
01:03:12,832 --> 01:03:15,459
si beneficiaría a poblaciones más amplias
940
01:03:15,459 --> 01:03:17,336
y si el beneficio es duradero.
941
01:03:24,134 --> 01:03:24,969
{\an8}Aquí está.
942
01:03:24,969 --> 01:03:26,011
{\an8}NOVIO DE DANIELL
943
01:03:26,011 --> 01:03:27,930
{\an8}Junto a lo que comeremos luego.
944
01:03:29,890 --> 01:03:32,643
- ¿Está en el rango saludable?
- Es buena.
945
01:03:35,479 --> 01:03:40,609
Creo que, para la mayoría de la gente,
sería aterrador hacer un trasplante fecal,
946
01:03:40,609 --> 01:03:42,736
especialmente cuando es casero.
947
01:03:43,237 --> 01:03:45,739
Pero la mayoría de las personas sanas
948
01:03:45,739 --> 01:03:50,119
no saben lo que es llegar a tener
una calidad de vida tan baja.
949
01:03:50,744 --> 01:03:53,205
Sentía que no tenía otra opción.
950
01:03:58,377 --> 01:03:59,336
¿Esto es amor?
951
01:04:00,170 --> 01:04:01,630
Sí, amor verdadero.
952
01:04:07,511 --> 01:04:13,309
La primera vez que me hice un trasplante,
usé a mi hermano como donante.
953
01:04:15,060 --> 01:04:20,983
Poco a poco comencé a subir de peso,
a pesar de no haber cambiado mi dieta.
954
01:04:22,318 --> 01:04:27,865
Y pude ir al baño por mi cuenta
por primera vez en tres años.
955
01:04:29,909 --> 01:04:32,036
Pero mi acné comenzó a empeorar,
956
01:04:32,661 --> 01:04:35,998
y mi hermano
tiene antecedentes de acné hormonal.
957
01:04:37,416 --> 01:04:41,921
Entonces decidí
usar a mi novio como donante.
958
01:04:41,921 --> 01:04:46,967
No tiene enfermedades físicas,
pero sí algunos problemas de salud mental.
959
01:04:48,427 --> 01:04:50,930
Tomé sus pastillas durante varios meses.
960
01:04:50,930 --> 01:04:52,556
Dejé de tener acné.
961
01:04:53,390 --> 01:04:57,978
Pero, con el tiempo, noté
que mi depresión estaba peor que nunca.
962
01:04:59,396 --> 01:05:02,274
Tenía las bacterias
que él tiene normalmente,
963
01:05:02,274 --> 01:05:05,778
y exacerbaban la depresión que ya tenía.
964
01:05:08,113 --> 01:05:10,616
Volví a usar a mi hermano como donante.
965
01:05:10,616 --> 01:05:14,244
En una semana,
la depresión desapareció por completo.
966
01:05:16,205 --> 01:05:17,665
Las guardaré aquí.
967
01:05:18,916 --> 01:05:20,209
Con el helado.
968
01:05:23,462 --> 01:05:25,631
El TMF tiene riesgos.
969
01:05:27,299 --> 01:05:30,678
Cuando recibes un TMF,
obtienes las bacterias buenas,
970
01:05:30,678 --> 01:05:34,431
pero las bacterias malas
también pueden ir junto con ellas.
971
01:05:35,474 --> 01:05:38,435
Me encantaría
que fuera la solución perfecta.
972
01:05:40,646 --> 01:05:44,358
Pero los gastroenterólogos que conozco
son muy cautelosos.
973
01:05:44,358 --> 01:05:48,862
Podríamos trasplantar una susceptibilidad
a todo tipo de enfermedades.
974
01:05:49,780 --> 01:05:51,323
Así que le pido a la gente
975
01:05:51,323 --> 01:05:56,578
que no experimente en sí misma
con estas terapias más agresivas.
976
01:05:58,998 --> 01:06:01,417
Si un trasplante fecal
977
01:06:01,417 --> 01:06:06,755
pudiera devolverte
la sensación de hambre y saciedad,
978
01:06:06,755 --> 01:06:07,965
¿lo harías?
979
01:06:07,965 --> 01:06:13,095
Sí, si puede ayudarme con mis problemas,
980
01:06:13,095 --> 01:06:15,305
definitivamente lo intentaría.
981
01:06:15,305 --> 01:06:18,100
Seré el conejillo de Indias.
982
01:06:18,600 --> 01:06:21,270
¿...las heces de otro
pueden salvarte la vida?
983
01:06:21,270 --> 01:06:22,855
Trasplante microbiano...
984
01:06:22,855 --> 01:06:25,149
Me pareció increíblemente raro,
985
01:06:25,691 --> 01:06:27,818
pero toda esta charla sobre la caca
986
01:06:27,818 --> 01:06:31,030
me ayudó a entender
que hacer caca es normal.
987
01:06:31,030 --> 01:06:35,159
Es algo cotidiano, todos lo hacen.
¿Por qué no hablar de eso?
988
01:06:35,159 --> 01:06:38,662
A veces lo menciono,
tengo una charla sobre caca.
989
01:06:40,789 --> 01:06:43,625
Y, cuando cuelgo,
pienso: "¿Eso fue raro?".
990
01:06:43,625 --> 01:06:47,212
Antes lo era,
pero ahora pienso: "No, es normal".
991
01:06:51,008 --> 01:06:53,802
El trasplante fecal
es una herramienta burda.
992
01:06:54,553 --> 01:06:56,764
Preferimos un método más exacto,
993
01:06:56,764 --> 01:06:58,849
como un probiótico de precisión,
994
01:06:58,849 --> 01:07:02,186
para mejorar la salud
de una manera bien específica.
995
01:07:03,937 --> 01:07:07,858
La mayoría de los probióticos
no son organismos gastrointestinales.
996
01:07:07,858 --> 01:07:10,611
No están diseñados
para vivir en el intestino.
997
01:07:10,611 --> 01:07:15,032
Normalmente, son microbios
asociados con leche fermentada o quesos,
998
01:07:15,032 --> 01:07:17,034
organismos Lactobacillus.
999
01:07:17,034 --> 01:07:19,995
No están diseñados para establecerse ahí.
1000
01:07:19,995 --> 01:07:23,665
Sería como poner una planta de interior
en la selva amazónica
1001
01:07:23,665 --> 01:07:26,168
y esperar que crezca de repente.
1002
01:07:27,628 --> 01:07:31,048
La medicina moderna trata
los síntomas de las enfermedades
1003
01:07:31,048 --> 01:07:33,842
en lugar de los problemas
que las producen.
1004
01:07:33,842 --> 01:07:34,843
IDEAS DE MIERDA
1005
01:07:34,843 --> 01:07:37,721
Queremos implementar
un enfoque más inteligente
1006
01:07:37,721 --> 01:07:42,643
para que los microbios intestinales
generen efectos positivos
1007
01:07:42,643 --> 01:07:45,813
y evitar que surjan
muchos de esos problemas.
1008
01:07:47,940 --> 01:07:50,943
El microbioma
cambia las reglas de la medicina,
1009
01:07:50,943 --> 01:07:53,821
porque cada uno puede ser
su propio farmacéutico
1010
01:07:53,821 --> 01:07:56,323
al elegir los alimentos correctos.
1011
01:08:00,035 --> 01:08:02,996
{\an8}Inspirado en nuestros hallazgos,
un colega decidió
1012
01:08:02,996 --> 01:08:06,458
{\an8}tomar un batido al día
con 60 tipos diferentes de plantas.
1013
01:08:06,458 --> 01:08:10,671
Con su dieta normal,
se encontraba aquí, en este sector rojo.
1014
01:08:10,671 --> 01:08:14,091
Pero, después de los batidos,
pasó a este sector naranja.
1015
01:08:14,091 --> 01:08:18,303
Tomó algunas semanas, pero pasó
a un sector completamente diferente.
1016
01:08:18,303 --> 01:08:21,223
Y, para cuando esto terminó
unos meses después,
1017
01:08:21,223 --> 01:08:26,228
la configuración de su microbioma
era mucho más diversa que al principio.
1018
01:08:26,228 --> 01:08:28,105
¿Y tú no bebes el batido?
1019
01:08:28,105 --> 01:08:29,481
No, lo probé.
1020
01:08:30,482 --> 01:08:35,028
Se necesita una colaboración
entre científicos y chefs.
1021
01:08:35,028 --> 01:08:39,241
No solo para que tenga lo necesario,
sino para que también sepa bien.
1022
01:08:42,911 --> 01:08:45,706
No tengo idea
de qué significa eso, pero genial.
1023
01:08:46,415 --> 01:08:47,249
Muy bien.
1024
01:08:47,249 --> 01:08:48,167
LA CHEF
1025
01:08:48,167 --> 01:08:49,251
Empecemos.
1026
01:08:49,251 --> 01:08:50,878
DESAFÍO: BATIDO DE 60 PLANTAS
1027
01:08:57,050 --> 01:08:59,595
Lechuga morada y verde, sí.
1028
01:08:59,595 --> 01:09:02,764
Espinaca, sí. Col rizada morada, sí.
1029
01:09:02,764 --> 01:09:04,933
Hojas de zanahoria, sí.
1030
01:09:04,933 --> 01:09:11,231
Tomate, zanahoria, calabacín, aguacate.
1031
01:09:11,231 --> 01:09:16,153
Rábano y dátil es una combinación
que nunca he probado,
1032
01:09:16,153 --> 01:09:19,406
pero podría convertirse
en mi nuevo sabor de macarrón.
1033
01:09:21,366 --> 01:09:23,118
¿Cuánto batido toma?
1034
01:09:24,036 --> 01:09:28,999
Toda esta fruta y verdura
es lo que yo como en una semana.
1035
01:09:28,999 --> 01:09:31,293
Una taza de agua.
1036
01:09:33,420 --> 01:09:36,924
Es como hacer un experimento
para la feria de ciencias.
1037
01:09:36,924 --> 01:09:39,009
Le pondré bastante jengibre.
1038
01:09:39,009 --> 01:09:41,553
Porque mientras más jengibre, mejor.
1039
01:09:43,055 --> 01:09:46,808
Mi reacción inicial es:
"¿Quién tiene tiempo de hacer esto?".
1040
01:09:49,186 --> 01:09:51,480
Un higo entero. Me gusta el higo.
1041
01:09:51,480 --> 01:09:55,984
Siento que el color rosa
debe ser especialmente sano o algo así.
1042
01:09:55,984 --> 01:09:57,277
Antioxidantes.
1043
01:09:58,070 --> 01:10:00,530
¡La papa! También...
1044
01:10:01,615 --> 01:10:03,575
Va a quedar muy...
1045
01:10:03,575 --> 01:10:05,327
Hay una primera vez para todo.
1046
01:10:06,995 --> 01:10:08,038
Una cucharadita.
1047
01:10:08,038 --> 01:10:09,873
Creo que ya está.
1048
01:10:11,375 --> 01:10:12,334
Muy bien.
1049
01:10:13,001 --> 01:10:16,588
Creo que tendrá
un color increíblemente interesante.
1050
01:10:25,973 --> 01:10:26,890
No se ve mal.
1051
01:10:26,890 --> 01:10:31,061
O sea, no se ve genial,
pero he bebido batidos más asquerosos.
1052
01:10:32,271 --> 01:10:33,522
Huele a verde.
1053
01:10:35,482 --> 01:10:36,942
Es muy espeso.
1054
01:10:40,654 --> 01:10:42,072
Tiene mucha textura.
1055
01:10:48,787 --> 01:10:50,122
De hecho, no está mal.
1056
01:10:51,957 --> 01:10:53,041
Está bien.
1057
01:10:53,583 --> 01:10:54,543
Sabe a sano.
1058
01:10:56,086 --> 01:10:57,504
¿Cómo lo mejorarías?
1059
01:10:57,504 --> 01:11:01,049
Bueno, quitaría cosas
como las coles de Bruselas
1060
01:11:01,049 --> 01:11:03,760
porque predominan demasiado.
1061
01:11:03,760 --> 01:11:07,014
O, si no, simplemente
lo convertiría en gazpacho.
1062
01:11:07,014 --> 01:11:10,183
Creo que varios batidos verdes
serían mucho mejores
1063
01:11:10,183 --> 01:11:14,313
si aceptaran lo que son
y les pusieran sal y un poco de vinagre.
1064
01:11:14,313 --> 01:11:15,731
Beberíamos gazpacho.
1065
01:11:15,731 --> 01:11:20,027
Suena genial,
solo hay que sazonar los batidos.
1066
01:11:27,326 --> 01:11:30,704
Es espectacular
lo que la comida puede hacer por ti
1067
01:11:30,704 --> 01:11:34,374
y cómo lo que comes
realmente cambia el cuerpo.
1068
01:11:35,125 --> 01:11:39,504
Lo que comas hoy afectará tu microbioma
mañana, en 24 horas.
1069
01:11:40,088 --> 01:11:43,425
{\an8}Mi regla es que siempre hay que contar.
1070
01:11:43,425 --> 01:11:46,720
{\an8}Cuenta la cantidad
de frutas y verduras que comes.
1071
01:11:47,846 --> 01:11:51,892
Si comes entre 20 y 30
frutas y verduras diferentes cada semana,
1072
01:11:51,892 --> 01:11:53,435
creo que estás bien.
1073
01:11:57,064 --> 01:11:59,983
¿Quieres algunas reglas simples
para seguir?
1074
01:11:59,983 --> 01:12:03,070
Piensa en lo que comían
las generaciones pasadas.
1075
01:12:03,612 --> 01:12:08,033
{\an8}Verdura, fruta, frutos secos, frijoles,
1076
01:12:08,033 --> 01:12:12,120
{\an8}alimentos fermentados
llenos de diferentes tipos de microbios.
1077
01:12:12,746 --> 01:12:16,458
Los alimentos fermentados
fueron los probióticos originales.
1078
01:12:17,918 --> 01:12:21,922
Puedes tomar verdura, añadir sal
y dejarla a temperatura ambiente.
1079
01:12:21,922 --> 01:12:25,175
En unos días, tendrás
una deliciosa comida fermentada.
1080
01:12:29,429 --> 01:12:32,265
- Voy muy bien.
- ¿Vas bien? Excelente, cariño.
1081
01:12:32,891 --> 01:12:36,103
¿Así se ve el maíz cuando no es maíz?
1082
01:12:36,812 --> 01:12:39,898
¿O sea, cuando es fresco
y no viene en una bolsa? Sí.
1083
01:12:39,898 --> 01:12:41,817
Aquí está el maíz.
1084
01:12:41,817 --> 01:12:42,901
Sí.
1085
01:12:44,194 --> 01:12:46,822
Antes definitivamente estaba confundida.
1086
01:12:47,697 --> 01:12:51,451
Aprender sobre la ciencia detrás de esto
me ayudó a comprender
1087
01:12:51,451 --> 01:12:53,620
que no puedo decir: "Haré dieta".
1088
01:12:53,620 --> 01:12:56,415
Uno tiene que cambiar su estilo de vida
1089
01:12:57,582 --> 01:13:00,127
y hacer pequeñas cosas todos los días.
1090
01:13:00,627 --> 01:13:02,796
- Papas cortadas y enjuagadas.
- Sí.
1091
01:13:02,796 --> 01:13:04,798
Mis hijos son muy competitivos.
1092
01:13:05,757 --> 01:13:09,094
Hago que me ayuden.
Hago como una competencia de cocina.
1093
01:13:10,262 --> 01:13:13,932
Los llevo al supermercado
y luego cocinamos.
1094
01:13:15,434 --> 01:13:18,186
Pasamos más tiempo juntos
mientras hago esto.
1095
01:13:18,186 --> 01:13:19,354
¿Qué haces?
1096
01:13:19,354 --> 01:13:22,899
- Te ayudo. Quiero ser chef.
- ¿Quieres ser chef?
1097
01:13:22,899 --> 01:13:26,069
Sí, quiero cocinar todos los días.
Quiero ser chef.
1098
01:13:28,530 --> 01:13:33,118
He visto cómo la gente habla de su cuerpo
1099
01:13:33,118 --> 01:13:35,745
y la relación que tienen con él.
1100
01:13:36,371 --> 01:13:38,665
Dos huevos y dos yemas.
1101
01:13:38,665 --> 01:13:41,751
No hay un alimento supersaludable
que puedas comer
1102
01:13:41,751 --> 01:13:45,505
o un único consejo que puedas seguir
para que todo mejore.
1103
01:13:45,505 --> 01:13:49,342
Se trata más bien de construir
una relación con el intestino.
1104
01:13:49,926 --> 01:13:52,179
Lo están haciendo muy bien. Choca.
1105
01:13:52,679 --> 01:13:56,391
Esa reconexión se puede lograr
con ciencia, con conocimiento,
1106
01:13:56,391 --> 01:14:00,937
pero solo si aprendes
a captar las señales del cuerpo.
1107
01:14:02,230 --> 01:14:07,444
La carbonara es como el sumun
de los alimentos que más me asustan.
1108
01:14:09,946 --> 01:14:14,784
Desde que me interesé en este tema,
estoy mucho más relajada.
1109
01:14:15,577 --> 01:14:19,664
Creo que sé lo resiliente, fuerte
y estable que puede ser este órgano
1110
01:14:19,664 --> 01:14:21,625
si, en general, lo trato bien.
1111
01:14:22,709 --> 01:14:27,547
Se trata de escuchar al cuerpo
para aprender a captar las señales.
1112
01:14:27,547 --> 01:14:30,258
A lo largo de mi carrera,
1113
01:14:30,258 --> 01:14:35,013
lo que me ha influenciado
más que comer competitivamente
1114
01:14:35,013 --> 01:14:36,848
es el perrito caliente.
1115
01:14:36,848 --> 01:14:42,103
Bien, le agregaremos
aguacate, shiso, shiitake y ajo.
1116
01:14:42,103 --> 01:14:44,439
¡Sí! Qué rico.
1117
01:14:44,439 --> 01:14:49,653
Quiero hacer un perrito caliente más sano
1118
01:14:49,653 --> 01:14:52,489
con ingredientes japoneses saludables.
1119
01:14:53,657 --> 01:14:54,741
Está rico.
1120
01:14:54,741 --> 01:14:56,076
¡Delicioso!
1121
01:14:56,076 --> 01:14:59,079
Es algo nuevo. Insuperable.
1122
01:15:00,705 --> 01:15:03,625
Puedes comer algo
y luego ver cómo te sientes
1123
01:15:03,625 --> 01:15:07,963
una hora y media, dos horas más tarde,
cuando la sangre ya lo absorbió.
1124
01:15:09,464 --> 01:15:13,301
El pastel o las papas fritas
saben muy bien en ese primer segundo.
1125
01:15:13,301 --> 01:15:15,053
Dirás: "¡Quiero más!".
1126
01:15:15,053 --> 01:15:19,224
Pero, más tarde, te sentirás
muy cansado o grogui o lo que sea.
1127
01:15:20,725 --> 01:15:25,272
Si comes arroz con verdura,
quizá no sea tan adictivo,
1128
01:15:25,272 --> 01:15:27,274
pero te sentirás más estable.
1129
01:15:27,274 --> 01:15:29,693
O quizá tú no, puedes comprobarlo.
1130
01:15:31,486 --> 01:15:36,866
Me hace sentir muy bien saber que puedo
permitirme disfrutar más de la comida.
1131
01:15:39,786 --> 01:15:44,040
La idea de que podría comer
un tazón de comida con mi esposo
1132
01:15:44,040 --> 01:15:48,336
y no castigarme no comiendo nada
1133
01:15:49,546 --> 01:15:50,630
al día siguiente
1134
01:15:51,590 --> 01:15:53,133
es linda.
1135
01:15:55,343 --> 01:15:57,470
Mamá, el maíz te quedó muy bien.
1136
01:15:58,138 --> 01:16:01,433
Vamos a brindar
por la rica comida que preparó mamá.
1137
01:16:01,433 --> 01:16:02,892
- Muy bien.
- ¡Sí!
1138
01:16:13,862 --> 01:16:16,781
Al final, lo único que importa
es cómo te sientes,
1139
01:16:16,781 --> 01:16:18,700
lo que piensas, lo que haces.
1140
01:16:18,700 --> 01:16:20,285
Nadie más importa.
1141
01:16:20,910 --> 01:16:24,539
Y quizá que mi cuerpo sea diferente
es lo mejor para mí.
1142
01:16:27,459 --> 01:16:31,588
En realidad, tu cuerpo es el experto
y deberías escucharlo.
1143
01:16:32,380 --> 01:16:35,884
Saber más sobre el intestino
me hizo sentir orgullosa de él.
1144
01:16:35,884 --> 01:16:40,430
Creo que hasta podría decir que tengo
un sentimiento de lealtad hacia él
1145
01:16:40,430 --> 01:16:42,265
e incluso hacia mi ano.
1146
01:16:53,360 --> 01:16:57,781
No hay que hablar de caca todo el tiempo,
especialmente si no tienen ganas.
1147
01:16:59,366 --> 01:17:02,077
Pero creo que hay que saber
un poco sobre ella.
1148
01:17:02,994 --> 01:17:06,998
Por ejemplo, hay
siete consistencias distintas de caca,
1149
01:17:06,998 --> 01:17:10,377
claramente descritas
en la escala de heces de Bristol.
1150
01:17:11,127 --> 01:17:13,880
La siete y la seis son bastante líquidas.
1151
01:17:13,880 --> 01:17:18,009
Eso puede suceder si algo
alteró la digestión, como una infección.
1152
01:17:19,010 --> 01:17:23,014
La cuatro y la tres son
lo que quieres encontrar en el inodoro.
1153
01:17:23,014 --> 01:17:26,643
{\an8}Se las describe
como una salchicha o serpiente,
1154
01:17:26,643 --> 01:17:28,061
{\an8}lisa y blanda.
1155
01:17:31,064 --> 01:17:33,817
Y luego llegamos
a los excrementos de cabra.
1156
01:17:34,609 --> 01:17:36,778
Esas son las áreas de estreñimiento.
1157
01:17:37,987 --> 01:17:42,867
La consistencia y la forma
brindan información concreta muy útil.
1158
01:17:42,867 --> 01:17:45,161
Es como un mensaje de tu intestino.
1159
01:17:45,161 --> 01:17:50,625
Así que deberías darte la vuelta y mirar
de vez en cuando, y captar la indirecta.
1160
01:18:10,478 --> 01:18:12,313
Subtítulos: María Sol Punturere