1
00:00:14,474 --> 00:00:18,436
{\an8}Como humanos, hemos descubierto
muchas cosas nuevas en este planeta.

2
00:00:20,480 --> 00:00:22,190
Incluso llegamos a la Luna.

3
00:00:24,567 --> 00:00:28,654
Pero casi nadie
se ha adentrado en sus propias entrañas.

4
00:00:30,907 --> 00:00:33,326
Es un tema que nos suele avergonzar.

5
00:00:34,869 --> 00:00:37,997
Pero influye mucho en nuestra salud,

6
00:00:37,997 --> 00:00:41,459
en nuestros sentimientos,
en si tenemos sobrepeso o no,

7
00:00:41,459 --> 00:00:45,379
{\an8}en las enfermedades, en cómo se entrena
el sistema inmunológico...

8
00:00:45,379 --> 00:00:48,299
{\an8}En definitiva, el curso de nuestras vidas.

9
00:00:54,472 --> 00:00:58,476
Han puesto nota al país
en cuanto a obesidad y hemos suspendido.

10
00:00:58,476 --> 00:01:01,354
<i>- Cáncer colorrectal.
- Cardiopatías.</i>

11
00:01:01,354 --> 00:01:03,481
<i>- Colon irritable.
- Diarrea.</i>

12
00:01:03,481 --> 00:01:06,818
{\an8}<i>- Aumento de casos de autismo.
- Depresión y ansiedad.</i>

13
00:01:07,568 --> 00:01:10,154
{\an8}- ¿Qué es saludable?
- ¿Por qué duele comer?

14
00:01:10,154 --> 00:01:12,365
¿Qué debo cambiar para estar sano?

15
00:01:12,365 --> 00:01:14,283
¿Por qué me cuesta adelgazar?

16
00:01:14,283 --> 00:01:16,994
¿Cómo sé qué es lo mejor para mi cuerpo?

17
00:01:16,994 --> 00:01:18,496
¿Cómo puedo mejorar?

18
00:01:18,496 --> 00:01:21,916
{\an8}¿Tengo que gastarme cien dólares al mes
en suplementos?

19
00:01:23,626 --> 00:01:25,878
Nos confunden mucho.

20
00:01:26,712 --> 00:01:29,632
¿Qué es?
¿Es la dieta, los hidratos de carbono...?

21
00:01:29,632 --> 00:01:34,303
Si analizamos nuestro intestino,
todo es mucho más fácil de entender.

22
00:01:34,303 --> 00:01:37,890
{\an8}Creemos que solo es el lugar
de donde vienen nuestras heces,

23
00:01:37,890 --> 00:01:41,144
{\an8}pero es el núcleo
de una revolución biomédica.

24
00:01:44,772 --> 00:01:47,316
Enfermedades como la depresión, el cáncer,

25
00:01:47,316 --> 00:01:51,279
el autismo o el párkinson
están relacionadas con los intestinos.

26
00:01:52,113 --> 00:01:54,699
Es una ciencia nueva,
la punta del iceberg.

27
00:01:54,699 --> 00:01:57,493
{\an8}Aún queda otro 97 % por descubrir.

28
00:01:57,493 --> 00:01:58,828
HELADO

29
00:01:58,828 --> 00:02:03,207
Ahora podemos definir con más precisión
lo que deberíamos comer.

30
00:02:07,295 --> 00:02:11,966
El intestino es flexible y cambia mucho
cuando alteramos nuestros hábitos.

31
00:02:13,843 --> 00:02:17,513
En cuanto eres consciente de eso,
todo cambia.

32
00:02:19,932 --> 00:02:25,438
{\an8}DESCIFRA TU SALUD:
LOS SECRETOS DEL INTESTINO

33
00:02:27,523 --> 00:02:30,902
{\an8}MANNHEIM, ALEMANIA

34
00:02:32,945 --> 00:02:38,910
Hasta los 16 o 17 años,
mi sistema digestivo me confundía mucho.

35
00:02:40,036 --> 00:02:43,789
No me sentaba bien la lactosa,
tenía una enfermedad de la piel...

36
00:02:43,789 --> 00:02:46,250
De repente, empecé a engordar,

37
00:02:46,250 --> 00:02:48,961
aunque, aparentemente, no había motivos.

38
00:02:50,296 --> 00:02:53,007
Leí mucho sobre el sistema digestivo

39
00:02:53,007 --> 00:02:56,802
y me di cuenta de que,
prestando atención a los órganos,

40
00:02:56,802 --> 00:02:58,930
obtienes muchas respuestas.

41
00:03:00,765 --> 00:03:04,268
Una mañana, mi compañera de piso
vino a la cocina y me dijo:

42
00:03:04,268 --> 00:03:08,814
"Giulia, siempre estás hablando
de intestinos. ¿Cómo va lo de la caca?".

43
00:03:08,814 --> 00:03:10,107
Y no tenía ni idea.

44
00:03:10,107 --> 00:03:13,569
Así que subí a mi habitación,
busqué en tres libros

45
00:03:13,569 --> 00:03:16,197
y, cuando lo encontré, dije: "¿Qué?

46
00:03:16,197 --> 00:03:19,033
Hasta esta parte es alucinante".

47
00:03:20,952 --> 00:03:24,789
No hay de qué avergonzarse.
Es muy interesante.

48
00:03:30,127 --> 00:03:31,545
{\an8}Empezamos ya, ¿vale?

49
00:03:31,545 --> 00:03:34,590
{\an8}MENTOR DE GIULIA

50
00:03:34,590 --> 00:03:39,136
{\an8}Todo lo que tiene que ver
con los intestinos nos da vergüenza.

51
00:03:39,887 --> 00:03:43,933
Y, si lo piensas,
en realidad es una tontería

52
00:03:43,933 --> 00:03:46,477
porque es lo que nos mantiene vivos.

53
00:03:46,477 --> 00:03:52,066
Y, en cuanto sabes algunas cosas
sobre el tema, sientes mucho respeto.

54
00:03:55,945 --> 00:03:59,740
La ciencia puede dar respuesta
a preguntas sobre nuestra salud.

55
00:04:01,909 --> 00:04:05,746
Recuerdo la primera vez que hice esto
con el Dr. Krammer. Me dijo:

56
00:04:05,746 --> 00:04:07,915
"Por dentro, todos somos iguales".

57
00:04:14,380 --> 00:04:18,592
Empezamos por el esófago,
que lleva la comida al estómago.

58
00:04:19,760 --> 00:04:22,430
{\an8}De ahí, pasa al intestino delgado.

59
00:04:23,764 --> 00:04:26,851
{\an8}Lo que queda va al intestino grueso,
al colon.

60
00:04:27,810 --> 00:04:31,147
{\an8}Y todo lo que no necesitamos
sale por el ano.

61
00:04:32,148 --> 00:04:33,441
Hemos terminado.

62
00:04:35,484 --> 00:04:37,528
{\an8}CORK, IRLANDA

63
00:04:37,528 --> 00:04:42,033
{\an8}La ciencia intestinal es
el área más candente de la biomedicina

64
00:04:42,033 --> 00:04:43,492
{\an8}de la última década.

65
00:04:44,869 --> 00:04:47,538
Es la pieza que falta en el rompecabezas.

66
00:04:47,538 --> 00:04:49,957
Es algo que afecta a todo el cuerpo.

67
00:04:49,957 --> 00:04:53,169
Incluso puede llegar a afectar al cerebro.

68
00:04:53,836 --> 00:04:55,004
¡Caray!

69
00:04:55,004 --> 00:04:58,466
Desde hace cientos de años,
sabemos que es muy importante.

70
00:04:59,216 --> 00:05:01,635
Solo hay que fijarse en el lenguaje.

71
00:05:01,635 --> 00:05:05,723
Hacer de tripas corazón,
tener un nudo en el estómago,

72
00:05:05,723 --> 00:05:08,559
sentir mariposas en el estómago...

73
00:05:10,186 --> 00:05:13,856
El intestino es como el segundo cerebro.

74
00:05:13,856 --> 00:05:14,774
¡Vaya!

75
00:05:14,774 --> 00:05:16,859
Y desde una perspectiva evolutiva,

76
00:05:16,859 --> 00:05:22,740
el cerebro siempre ha recibido
señales provenientes del intestino.

77
00:05:23,741 --> 00:05:25,826
Me están tragando mis tripas.

78
00:05:25,826 --> 00:05:28,204
Los intestinos contraatacan.

79
00:05:30,373 --> 00:05:33,584
Este campo
está revolucionando la medicina moderna.

80
00:05:34,668 --> 00:05:37,004
{\an8}HELSINKI, FINLANDIA

81
00:05:45,721 --> 00:05:50,184
Es una exposición basada en un libro
que escribimos mi hermana y yo.

82
00:05:50,976 --> 00:05:54,563
Y el propósito es darle la vuelta.

83
00:06:01,112 --> 00:06:02,655
Este es mejor.

84
00:06:04,615 --> 00:06:07,868
La verdad es que, visto así,
es mucho más preciso.

85
00:06:08,369 --> 00:06:10,913
El tracto intestinal no es recto,

86
00:06:10,913 --> 00:06:13,290
tiene curvas por todas partes.

87
00:06:13,290 --> 00:06:15,543
El estómago, por ejemplo, está así.

88
00:06:15,543 --> 00:06:17,837
Arriba hay una burbuja de aire.

89
00:06:17,837 --> 00:06:21,632
Cuando tengas gases
en el estómago y quieras expulsarlos,

90
00:06:21,632 --> 00:06:26,804
túmbate sobre el lado izquierdo
para facilitar la salida del aire.

91
00:06:33,144 --> 00:06:37,857
Si yo fuera una partícula de comida
y llegara al intestino delgado,

92
00:06:37,857 --> 00:06:42,153
los pliegues y la vellosidad intestinal
sobresaldrían y yo estaría así...

93
00:06:42,153 --> 00:06:45,489
Me digerirían y llegaría a la sangre.

94
00:06:47,908 --> 00:06:51,745
Lo interesante es
que no podemos digerir solos.

95
00:06:51,745 --> 00:06:54,748
Necesitamos microbios
para hacerlo correctamente.

96
00:06:56,375 --> 00:06:59,336
Los virus diminutos
trabajan con pequeñas bacterias

97
00:06:59,336 --> 00:07:03,924
y hongos mucho más grandes que ellos
en un cuerpo humano gigante.

98
00:07:03,924 --> 00:07:06,343
Esto es lo que llamamos microbioma.

99
00:07:06,343 --> 00:07:09,430
{\an8}MICROBIOMA (NOMBRE)

100
00:07:09,430 --> 00:07:11,849
{\an8}COMUNIDAD DE MICROORGANISMOS

101
00:07:11,849 --> 00:07:14,768
{\an8}Mucha gente cree
que las bacterias son malas,

102
00:07:14,768 --> 00:07:19,231
pero, en realidad,
el 99 % de ellas no nos hacen nada,

103
00:07:19,231 --> 00:07:21,150
y algunas incluso nos ayudan.

104
00:07:22,943 --> 00:07:26,447
Algunas bacterias
son más importantes de lo que creemos.

105
00:07:27,281 --> 00:07:31,368
Si las dejamos vivir en nuestro cuerpo,
nos prestarán sus habilidades.

106
00:07:32,203 --> 00:07:34,663
Nos ayudan a digerir la comida...

107
00:07:34,663 --> 00:07:35,873
¡Qué rico!

108
00:07:35,873 --> 00:07:39,543
{\an8}Calman la inflamación
y hacen que sea menos probable

109
00:07:39,543 --> 00:07:42,129
{\an8}que desarrollemos
enfermedades autoinmunes.

110
00:07:44,548 --> 00:07:49,011
El 70 % de nuestro sistema inmunitario
reside en nuestro intestino.

111
00:07:50,095 --> 00:07:52,640
Las bacterias
lo entrenan para que responda

112
00:07:52,640 --> 00:07:56,352
a organismos nocivos
que podrían afectar a nuestra salud.

113
00:07:58,270 --> 00:08:01,315
{\an8}Ayudan a producir químicos
que nosotros no podemos.

114
00:08:02,107 --> 00:08:06,654
Los microbios pueden moldear las hormonas
y hacernos sentir hambre o saciedad.

115
00:08:07,154 --> 00:08:10,574
{\an8}Pueden comunicarse con el cerebro
y otros órganos.

116
00:08:11,659 --> 00:08:15,579
Dan forma a nuestro cerebro
desde niños y a medida que envejecemos.

117
00:08:16,705 --> 00:08:20,209
Si nos fijáramos en los genes
de nuestro cuerpo,

118
00:08:20,209 --> 00:08:25,172
más del 99 % serían microbianos.

119
00:08:27,883 --> 00:08:32,221
Tendemos a pensar que los genes humanos
determinan nuestra salud,

120
00:08:32,221 --> 00:08:36,600
pero ahora sabemos que el microbioma
influye muchísimo en la obesidad,

121
00:08:36,600 --> 00:08:41,355
la depresión, las alergias
o en si estás estresado o relajado.

122
00:08:41,355 --> 00:08:45,693
No somos conscientes de la importancia
que tiene en estos aspectos.

123
00:08:45,693 --> 00:08:50,447
Para algunas personas puede ser
muy relevante y para otras, no tanto.

124
00:08:52,032 --> 00:08:52,950
Toma uno.

125
00:08:57,580 --> 00:08:58,414
Gracias.

126
00:09:00,165 --> 00:09:03,961
Aunque no lo reconozcamos,
todos tenemos problemas intestinales

127
00:09:03,961 --> 00:09:05,254
de vez en cuando.

128
00:09:06,463 --> 00:09:10,259
Cada persona tiene una relación
con la comida, unas enfermedades,

129
00:09:10,259 --> 00:09:14,513
una forma de responder a la medicación
y un historial diferente.

130
00:09:16,223 --> 00:09:18,851
{\an8}Si como cualquier cosa
que no sean verduras,

131
00:09:18,851 --> 00:09:23,439
me duele el estómago
y me cuesta mucho trabajar.

132
00:09:25,482 --> 00:09:28,485
{\an8}Echas de menos
lo que antes te parecía normal.

133
00:09:28,485 --> 00:09:30,821
{\an8}Algo tan simple como poder ir al baño.

134
00:09:30,821 --> 00:09:34,325
He tenido que aprender
a valorar las pequeñas cosas.

135
00:09:35,868 --> 00:09:38,495
{\an8}Intento controlar mi peso
de muchas formas,

136
00:09:38,495 --> 00:09:43,250
{\an8}pero adelgazo mucho
y luego engordo mucho más.

137
00:09:44,168 --> 00:09:47,755
{\an8}EL GLOTÓN DE CONCURSOS
QUE YA NO SIENTE HAMBRE

138
00:09:47,755 --> 00:09:50,966
Oigo a la gente decir que tiene hambre

139
00:09:50,966 --> 00:09:55,220
y veo lo contenta que se pone cuando come.

140
00:09:55,220 --> 00:09:59,350
Y me dan envidia,
porque yo ya no siento hambre.

141
00:10:00,559 --> 00:10:06,774
Intentamos entender qué es
lo que hace que seamos tan diferentes.

142
00:10:07,358 --> 00:10:09,443
Creemos que el microbioma es clave.

143
00:10:12,613 --> 00:10:15,366
Para entender nuestras diferencias,

144
00:10:15,366 --> 00:10:19,203
primero tenemos que ver
de dónde vienen nuestros microbios.

145
00:10:21,747 --> 00:10:24,625
Nacemos prácticamente sin microbios.

146
00:10:25,250 --> 00:10:28,879
{\an8}Los microbios nos colonizan
una vez llegamos al mundo.

147
00:10:30,798 --> 00:10:35,010
Cuando nacemos es cuando todo empieza.

148
00:10:35,969 --> 00:10:38,222
Cuando un bebé nace por parto vaginal,

149
00:10:38,222 --> 00:10:41,517
se expone
a las bacterias de la vagina de la madre.

150
00:10:43,977 --> 00:10:48,190
Y luego, cuando sale,
tiene la cabeza en dirección al ano,

151
00:10:49,274 --> 00:10:53,278
así que también se expone
a las bacterias intestinales.

152
00:10:53,278 --> 00:10:56,699
Así llegan
los primeros colonos microbianos.

153
00:10:57,616 --> 00:11:02,413
Y empiezan a convertir su cuerpo
en un lugar habitable para otros.

154
00:11:11,755 --> 00:11:15,467
Damos forma a nuestro microbioma
con todas las decisiones

155
00:11:15,467 --> 00:11:17,219
que tomamos en nuestra vida:

156
00:11:17,886 --> 00:11:21,014
a quién besamos, qué nos metemos
en la boca, adónde viajamos...

157
00:11:21,598 --> 00:11:24,935
Lo que comes,
la relación que tienes con tus hermanos,

158
00:11:24,935 --> 00:11:26,687
si tienes mascotas...

159
00:11:27,396 --> 00:11:31,525
{\an8}El ejercicio, el estrés,
tus experiencias cuando eras niño,

160
00:11:31,525 --> 00:11:33,610
{\an8}si has tenido problemas o no...

161
00:11:34,194 --> 00:11:37,448
Es por eso que todo el mundo
tiene un microbioma único.

162
00:11:37,448 --> 00:11:40,659
Es como una colección
de recuerdos microbianos.

163
00:11:42,244 --> 00:11:47,040
Saber que el microbioma podría ser
la clave de la salud es muy emocionante,

164
00:11:47,040 --> 00:11:49,251
porque no podemos cambiar los genes,

165
00:11:49,835 --> 00:11:53,714
{\an8}pero sí que podemos cambiar
nuestros propios microbios

166
00:11:53,714 --> 00:11:57,468
{\an8}a través de sencillos cambios
en la dieta y el estilo de vida.

167
00:11:58,844 --> 00:12:00,929
Es supergrasiento. Madre mía.

168
00:12:00,929 --> 00:12:05,601
{\an8}El microbioma industrializado
es muy poco saludable

169
00:12:05,601 --> 00:12:09,730
{\an8}y fomenta muchas de las enfermedades
más comunes y graves.

170
00:12:10,939 --> 00:12:16,028
{\an8}Esto podría dar lugar
a enfermedades crónicas muy frecuentes

171
00:12:16,028 --> 00:12:18,989
como la obesidad, la diabetes,

172
00:12:18,989 --> 00:12:22,159
la hipertensión
o las alergias alimentarias.

173
00:12:23,410 --> 00:12:28,332
Debemos cambiar nuestra forma de pensar
respecto a las enfermedades.

174
00:12:31,794 --> 00:12:36,548
Los cambios medioambientales,
la dieta occidental, cómo nacen los bebés,

175
00:12:36,548 --> 00:12:39,176
las cesáreas, la leche de fórmula,

176
00:12:39,176 --> 00:12:42,012
la higiene, los antibióticos...

177
00:12:42,012 --> 00:12:45,265
Todo ayuda a reducir
la diversidad del microbioma,

178
00:12:45,265 --> 00:12:48,477
justo lo que ocurre
con el microbioma industrializado.

179
00:12:49,645 --> 00:12:55,400
Yo nací por cesárea y mi madre me amamantó
durante... no sé cuánto tiempo exactamente.

180
00:12:55,400 --> 00:13:00,197
Con los niños y el trabajo, no paro nunca,
así que siempre estoy muy estresada.

181
00:13:01,073 --> 00:13:05,285
¡El pentacampeón de Nathan's Famous,
Takeru Kobayashi!

182
00:13:06,829 --> 00:13:10,958
Creo que no tiene nada de saludable

183
00:13:10,958 --> 00:13:14,545
hacer lo que hago.

184
00:13:15,462 --> 00:13:21,134
Me pregunto qué daños
le habré causado a mi cuerpo.

185
00:13:24,638 --> 00:13:28,183
Me hace preguntarme
cómo afecta eso a la salud

186
00:13:28,183 --> 00:13:30,769
y al microbioma.

187
00:13:31,520 --> 00:13:35,941
Hemos perdido cientos de especies
en nuestros intestinos. Se han extinguido.

188
00:13:35,941 --> 00:13:40,362
Y ahora nos damos cuenta
de que el factor más importante

189
00:13:40,362 --> 00:13:44,366
para determinar la salud
de la comunidad microbiana es la dieta.

190
00:13:45,784 --> 00:13:50,455
Hay graves deficiencias
en la típica dieta estadounidense,

191
00:13:50,455 --> 00:13:53,208
incluso en su versión más sana.

192
00:14:01,008 --> 00:14:05,095
Actualmente, en EE. UU., casi el 60 %
de las calorías que se ingieren

193
00:14:05,095 --> 00:14:07,639
provienen de alimentos ultraprocesados.

194
00:14:09,516 --> 00:14:11,101
Están ultrarrefinados.

195
00:14:11,101 --> 00:14:15,522
Les quitan todos los nutrientes
de los ingredientes naturales originales

196
00:14:15,522 --> 00:14:19,234
y luego les añaden toda clase de químicos

197
00:14:19,234 --> 00:14:21,278
{\an8}y grandes cantidades de azúcares.

198
00:14:21,904 --> 00:14:26,241
Confunden a la gente porque está hecho
para que parezca que es sano.

199
00:14:26,241 --> 00:14:30,078
Ponen en el etiquetado
que es bajo en calorías

200
00:14:30,078 --> 00:14:32,706
o que tiene vitaminas
y, por tanto, es sano.

201
00:14:32,706 --> 00:14:35,542
¡SIN AZÚCAR!
¡SIN CALORÍAS! ¡SOLO VITAMINAS!

202
00:14:35,542 --> 00:14:37,794
Si nos fijamos en el etiquetado,

203
00:14:37,794 --> 00:14:41,506
cuesta mucho ver qué lleva exactamente.

204
00:14:42,341 --> 00:14:43,675
Esto no está tan mal.

205
00:14:44,217 --> 00:14:46,720
¿No? Lo he mirado
y tiene muchísimo azúcar.

206
00:14:46,720 --> 00:14:48,805
¿Sí? No lo he visto.

207
00:14:49,556 --> 00:14:51,516
Un 30% de azúcar. Sí.

208
00:14:51,516 --> 00:14:54,061
Si lo miramos así, vemos que tiene fibra,

209
00:14:54,061 --> 00:14:57,230
fruta, frutos secos,
chocolate negro, sal marina...

210
00:14:57,230 --> 00:14:59,942
A simple vista, tiene muy buena pinta.

211
00:14:59,942 --> 00:15:04,071
Pero, al mirar los ingredientes,
vemos que lleva demasiado azúcar.

212
00:15:05,739 --> 00:15:07,407
¿Lo ves? Me han engañado.

213
00:15:09,117 --> 00:15:12,120
Es difícil saber
qué es lo que más te conviene,

214
00:15:12,621 --> 00:15:14,498
{\an8}porque vas al supermercado

215
00:15:14,498 --> 00:15:21,004
y no haces más que ver estantes
llenos de polvos y suplementos.

216
00:15:21,004 --> 00:15:24,591
{\an8}<i>- ¿La clorofila previene el cáncer?
- Hongos medicinales.</i>

217
00:15:24,591 --> 00:15:27,427
<i>- El vino tinto.
- Probióticos para tu vagina.</i>

218
00:15:27,427 --> 00:15:30,889
<i>Espirulina. Adaptógenos. Chocolate.
Colágeno. Extracto de arándanos. ¡Café!</i>

219
00:15:31,473 --> 00:15:37,270
Sí, el mundo de la alimentación
y el <i>wellness</i> me parece muy confuso.

220
00:15:41,483 --> 00:15:44,903
<i>Hoy vamos a hacer pollo</i> teriyaki.

221
00:15:44,903 --> 00:15:48,073
<i>Tenemos ajo morado, jengibre,</i>

222
00:15:48,073 --> 00:15:52,619
{\an8}<i>azúcar, salsa de soja,
aceite de sésamo y cebolla.</i>

223
00:15:52,619 --> 00:15:54,121
{\an8}REPOSTERA CON ESTRELLA MICHELIN

224
00:15:54,121 --> 00:15:56,540
{\an8}Tenías mucha seguridad, la verdad.

225
00:15:56,540 --> 00:15:59,209
{\an8}Sí, y eso que tenía cuatro años.

226
00:15:59,710 --> 00:16:05,465
<i>Un poco de salsa de soja
y mucho jengibre, eso que no falte.</i>

227
00:16:05,465 --> 00:16:10,470
<i>Y mucho ajo, porque tampoco puede faltar.</i>

228
00:16:10,470 --> 00:16:15,434
Llevo la cocina en la sangre
y cocino desde que era muy pequeña.

229
00:16:16,768 --> 00:16:19,438
Ahora es mi pasión, mi arte y mi carrera.

230
00:16:23,108 --> 00:16:26,987
Me dieron mi primera estrella Michelin
cuando tenía 23 años.

231
00:16:28,030 --> 00:16:32,993
Y la web Eater me nombró la chef más sexi.
Es de locos que eso exista.

232
00:16:33,702 --> 00:16:36,413
Me sentía obligada a mantener esa imagen

233
00:16:36,413 --> 00:16:40,167
de repostera mona, gótica y tatuada.

234
00:16:40,167 --> 00:16:43,420
La presión que sentía era tremenda,

235
00:16:43,420 --> 00:16:48,133
así que dejé
que la situación se descontrolara.

236
00:16:51,636 --> 00:16:56,433
Tuve anorexia durante mucho tiempo.

237
00:16:57,976 --> 00:17:02,814
Pero ahora mi trastorno alimentario
ha pasado a convertirse en ortorexia,

238
00:17:02,814 --> 00:17:08,445
un trastorno que consiste en la obsesión
por el <i>wellness</i> y la nutrición.

239
00:17:09,446 --> 00:17:13,158
Esto lleva guaraná, suma,
reishi<i>,</i> melena de león,

240
00:17:13,158 --> 00:17:16,578
cordyceps, espirulina, chlorella, moringa...

241
00:17:18,330 --> 00:17:22,918
Básicamente, como mucha verdura
y lo complemento con polvos

242
00:17:22,918 --> 00:17:25,212
que, según Internet, necesito.

243
00:17:28,882 --> 00:17:33,011
He eliminado muchas cosas
de mi dieta y he intentado introducir

244
00:17:33,011 --> 00:17:34,679
"alimentos divertidos".

245
00:17:36,264 --> 00:17:39,559
Pero, cuando como azúcar,
cerdo, mantequilla y cosas así,

246
00:17:39,559 --> 00:17:42,437
me siento hinchada
y tengo ganas de vomitar.

247
00:17:42,437 --> 00:17:44,564
Y me dura tres o cuatro días.

248
00:17:46,733 --> 00:17:50,445
Es difícil, porque intento mejorar
mi relación con la comida.

249
00:17:51,488 --> 00:17:55,117
Cuando sientes que tu cuerpo te traiciona,

250
00:17:56,034 --> 00:18:01,206
cuesta mucho seguir adelante.

251
00:18:06,378 --> 00:18:09,840
La verdad es que me encantaría saber

252
00:18:10,423 --> 00:18:12,843
qué es lo que debería comer o lo que no,

253
00:18:13,760 --> 00:18:16,930
qué sería lo más saludable
para mí, concretamente.

254
00:18:23,395 --> 00:18:27,107
Cuando me preguntan
qué hace que el microbioma esté sano,

255
00:18:27,107 --> 00:18:29,025
lo comparo con un bosque.

256
00:18:31,486 --> 00:18:35,740
No puedes poner unas cuantas plantas sanas
y esperar que todo cambie.

257
00:18:36,616 --> 00:18:40,871
El bosque necesita un equilibrio sano
donde las plantas y la vida

258
00:18:41,621 --> 00:18:43,999
estén en un entorno apropiado

259
00:18:43,999 --> 00:18:48,962
con luz, agua y nutrientes.
Y deben funcionar conjuntamente.

260
00:18:51,840 --> 00:18:56,011
Las bacterias intestinales
solo necesitan unos gramos de fibra

261
00:18:56,011 --> 00:18:58,138
de frutas y verduras al día.

262
00:18:58,138 --> 00:19:02,475
Y es curioso,
pero nos cuesta mucho cumplirlo.

263
00:19:03,435 --> 00:19:06,188
Según las recomendaciones
en Estados Unidos,

264
00:19:06,188 --> 00:19:10,567
{\an8}deberíamos consumir
entre 28 y 40 gramos de fibra al día.

265
00:19:10,567 --> 00:19:14,696
{\an8}Pero la dieta estadounidense
solo incluye unos 15 gramos de media.

266
00:19:14,696 --> 00:19:17,532
{\an8}Y el campo de la ciencia del microbioma

267
00:19:17,532 --> 00:19:22,245
{\an8}considera que deberíamos consumir
más de 50 gramos al día.

268
00:19:28,043 --> 00:19:30,879
{\an8}¿CUÁNTA FIBRA TIENEN LOS ALIMENTOS?

269
00:19:30,879 --> 00:19:34,216
{\an8}1 TAZA DE ARROZ BLANCO
0,6 G DE FIBRA

270
00:19:34,216 --> 00:19:36,426
{\an8}UN FILETE
0 G DE FIBRA

271
00:19:36,426 --> 00:19:38,595
{\an8}1 TAZA DE ZANAHORIAS
3,1 G DE FIBRA

272
00:19:38,595 --> 00:19:40,764
{\an8}1 TAZA DE AVENA COCIDA
4 G DE FIBRA

273
00:19:40,764 --> 00:19:42,933
{\an8}1 TAZA DE ESPINACAS
4,3 G DE FIBRA

274
00:19:42,933 --> 00:19:45,310
{\an8}1 TAZA DE BRÓCOLI
5 G DE FIBRA

275
00:19:45,310 --> 00:19:47,687
{\an8}1 TAZA DE GUISANTES
7 G DE FIBRA

276
00:19:47,687 --> 00:19:49,814
{\an8}1 TAZA DE AGUACATE
10 G DE FIBRA

277
00:19:49,814 --> 00:19:52,108
{\an8}1 TAZA DE ALMENDRAS
16 G DE FIBRA

278
00:19:52,108 --> 00:19:54,361
{\an8}1 TAZA DE ALUBIAS/LENTEJAS
16 G DE FIBRA

279
00:19:54,361 --> 00:19:56,238
{\an8}1 TAZA DE SEMILLAS DE CHÍA
40 G DE FIBRA

280
00:19:56,238 --> 00:19:58,949
¿Cuánta fibra tiene un perrito caliente?

281
00:20:01,201 --> 00:20:02,661
¿Qué? ¡Cero gramos!

282
00:20:05,872 --> 00:20:08,291
Da igual si comes carne o no,

283
00:20:08,291 --> 00:20:11,253
y también da igual que seas vegano o no.

284
00:20:11,253 --> 00:20:16,007
La clave está en consumir
una gran variedad de vegetales

285
00:20:16,007 --> 00:20:19,678
y en gran cantidad
para alimentar a esos microbios.

286
00:20:21,471 --> 00:20:23,598
¿Por qué tengo que comer verduras?

287
00:20:23,598 --> 00:20:29,771
Porque tienen muchos nutrientes y no son
perjudiciales como los procesados.

288
00:20:32,524 --> 00:20:37,112
Si pudiésemos vernos por dentro,
veríamos cómo hacemos la digestión

289
00:20:37,112 --> 00:20:42,242
y enseguida identificaríamos la diferencia
entre los procesados y las verduras.

290
00:20:43,493 --> 00:20:47,956
Con los procesados, veríamos
que, al principio del intestino delgado,

291
00:20:47,956 --> 00:20:50,333
la sangre lo absorbe casi todo.

292
00:20:51,584 --> 00:20:54,170
El azúcar invade el torrente sanguíneo

293
00:20:54,170 --> 00:20:59,759
y hay que acumularlo en las células
muy rápido. El cuerpo se estresa

294
00:20:59,759 --> 00:21:02,887
porque es como:
"¿Dónde meto todo este azúcar?".

295
00:21:02,887 --> 00:21:04,639
Pues en todas partes.

296
00:21:05,807 --> 00:21:09,978
Pero, con la fibra que encontramos
en las verduras, es más estable.

297
00:21:10,937 --> 00:21:15,900
Absorbe un poco y continúa,
coge un poco más y sigue avanzando...

298
00:21:15,900 --> 00:21:20,196
Hasta que llega al colon.
Es una gran fuente de alimento

299
00:21:20,196 --> 00:21:21,323
para los microbios.

300
00:21:21,323 --> 00:21:22,240
¡Qué rico!

301
00:21:22,240 --> 00:21:24,868
Es una digestión completamente distinta.

302
00:21:24,868 --> 00:21:27,871
Es como dar un largo paseo
en lugar de correr.

303
00:21:32,334 --> 00:21:37,005
Cuando un microbioma es muy diverso,
tiene muchos tipos de bacterias,

304
00:21:37,005 --> 00:21:41,926
lo que nos da una mayor capacidad
de reacción ante lo que nos pueda pasar.

305
00:22:00,153 --> 00:22:03,323
<i>Kobayashi sigue dándolo todo.</i>

306
00:22:05,408 --> 00:22:06,659
<i>Menuda demostración.</i>

307
00:22:06,659 --> 00:22:09,454
<i>Miradlo. Mueve los brazos y...</i>

308
00:22:10,038 --> 00:22:14,751
¿Y si no consumimos suficiente fibra
para alimentar a esos microbios?

309
00:22:14,751 --> 00:22:17,212
<i>¡Takeru Kobayashi!</i>

310
00:22:17,212 --> 00:22:20,340
Si no los alimentas con fibra alimentaria,

311
00:22:20,340 --> 00:22:22,759
empezarán a comerte a ti.

312
00:22:25,011 --> 00:22:28,264
Estos microbios son geniales
y ayudan mucho a tu cuerpo,

313
00:22:29,599 --> 00:22:31,017
pero son bacterias.

314
00:22:31,017 --> 00:22:34,938
Hay que marcar unos límites,
y esto lo hace la mucosa.

315
00:22:35,939 --> 00:22:39,275
La mucosa es lo mejor para esto
porque es permeable,

316
00:22:39,275 --> 00:22:41,945
{\an8}así que deja pasar los nutrientes

317
00:22:41,945 --> 00:22:45,031
{\an8}y mantiene alejados a los microbios.

318
00:22:46,199 --> 00:22:52,372
Si dejas de consumir fibra alimentaria,
los microbios tienen que seguir comiendo,

319
00:22:52,956 --> 00:22:57,127
así que se comen la mucosa
para compensar la falta de alimento.

320
00:22:58,378 --> 00:23:01,714
Y, poco a poco,
te van dejando sin pared mucosa.

321
00:23:02,424 --> 00:23:07,303
Así, las bacterias acceden a lugares
a los que no deberían acceder.

322
00:23:08,471 --> 00:23:13,309
Y cuando las células inmunitarias
se dan cuenta, entran en modo defensa.

323
00:23:15,103 --> 00:23:17,897
Y esto puede causar
una batalla de inflamación

324
00:23:17,897 --> 00:23:22,235
y cambiar la composición microbiana
de nuestro sistema digestivo,

325
00:23:22,735 --> 00:23:26,114
cosa que puede provocar
muchas enfermedades

326
00:23:26,114 --> 00:23:30,869
como la enfermedad inflamatoria intestinal
o algunos tipos de colon irritable.

327
00:23:36,082 --> 00:23:39,752
Cuando empezaron a investigar
las enfermedades inflamatorias crónicas,

328
00:23:39,752 --> 00:23:45,216
los científicos se centraban en detectar
el microbio o la comunidad microbiana

329
00:23:45,216 --> 00:23:49,220
que provocaba la enfermedad
o que causaba malestar.

330
00:23:49,888 --> 00:23:53,641
Pero, ahora, si pensamos
en cómo interactúa este ecosistema,

331
00:23:53,641 --> 00:23:57,479
el enfoque es distinto. Nos preguntamos

332
00:23:57,479 --> 00:24:01,524
si nos falta alguna bacteria
que nos proteja.

333
00:24:06,112 --> 00:24:09,449
{\an8}LOS ÁNGELES, CALIFORNIA

334
00:24:14,454 --> 00:24:20,793
{\an8}Me llamo Daniell Koepke y soy estudiante
de doctorado de Psicología Clínica.

335
00:24:21,794 --> 00:24:25,089
Me cuesta mucho recordar cómo era comer

336
00:24:25,089 --> 00:24:31,054
antes de la ansiedad,
el dolor y la incomodidad.

337
00:24:32,180 --> 00:24:36,976
Cuando estaba en la universidad,
comía bastante mal.

338
00:24:36,976 --> 00:24:43,650
Consumir tantos alimentos azucarados
y tan poca fruta y verdura me provocó

339
00:24:43,650 --> 00:24:45,693
síntomas similares a los del SII.

340
00:24:46,277 --> 00:24:48,780
Tenía indigestión,

341
00:24:48,780 --> 00:24:51,157
dolores punzantes por los gases,

342
00:24:51,157 --> 00:24:53,701
estreñimiento... No podía ir al baño.

343
00:24:55,995 --> 00:25:00,667
Cuando tienes tantos síntomas
que no son fáciles de encasillar,

344
00:25:00,667 --> 00:25:03,294
muchos médicos no saben qué hacer.

345
00:25:04,420 --> 00:25:07,173
Te dan antibióticos
como si fuesen caramelos.

346
00:25:07,173 --> 00:25:10,843
"¿No te encuentras bien?
Pues toma antibióticos".

347
00:25:12,387 --> 00:25:17,100
Llevo cinco años haciendo
seis rondas de antibióticos al año.

348
00:25:18,893 --> 00:25:21,396
Cuando empecé a enfermar, perdí mucho peso

349
00:25:21,396 --> 00:25:24,524
y tuve que eliminar
todas esas cosas de mi dieta.

350
00:25:26,317 --> 00:25:32,282
No sé cuántas cosas puedo comer ahora,
pero no creo que sean más de 15.

351
00:25:33,408 --> 00:25:39,539
Me siento muy limitada
y tengo que privarme de muchas cosas.

352
00:25:41,666 --> 00:25:48,006
Tengo que tomar estos suplementos
para que todo siga más o menos estable.

353
00:25:48,006 --> 00:25:49,382
MAGNESIO QUELADO

354
00:25:49,382 --> 00:25:54,929
Y hay muchos otros que he dejado de tomar
porque ya no me hacían nada.

355
00:25:56,472 --> 00:25:58,558
Sé que esta no es la solución,

356
00:25:58,558 --> 00:26:04,856
{\an8}pero me siento perdida y no sé
cómo generar esas bacterias que necesito

357
00:26:04,856 --> 00:26:08,318
{\an8}si no puedo comer muchos de los alimentos
que me ayudarían

358
00:26:08,318 --> 00:26:10,903
a tener un microbioma intestinal sano.

359
00:26:13,281 --> 00:26:18,328
Si dejamos de comer ciertos alimentos,
los microbios cambian drásticamente.

360
00:26:19,162 --> 00:26:21,789
¿Cómo van a sobrevivir
si no los alimentamos?

361
00:26:24,334 --> 00:26:29,172
Así, cuando queramos reintroducir
la fibra, lo tendremos mucho más difícil.

362
00:26:30,256 --> 00:26:34,344
Por eso, si empezamos a comer sano
de repente, nos sentimos hinchados

363
00:26:34,344 --> 00:26:36,387
y nos duele el estómago.

364
00:26:37,180 --> 00:26:40,516
Tenemos que hacer
el cambio de dieta de manera progresiva

365
00:26:40,516 --> 00:26:44,562
para que los microbios intestinales
puedan adaptarse.

366
00:26:46,773 --> 00:26:49,651
Como llevaba una dieta tan restrictiva,

367
00:26:50,610 --> 00:26:56,115
es posible que estuviera matando
de hambre a los microbios de mi cuerpo.

368
00:26:58,534 --> 00:27:01,371
Por eso mi cuerpo
ya no procesa igual la comida.

369
00:27:01,371 --> 00:27:06,542
No sé si voy a seguir teniendo
problemas digestivos el resto de mi vida

370
00:27:07,794 --> 00:27:10,254
o si solo es un bloqueo mental.

371
00:27:10,254 --> 00:27:13,966
No tengo muy claro lo que me pasa.

372
00:27:15,385 --> 00:27:18,346
Y, sinceramente,
me gustaría saber más del tema.

373
00:27:21,557 --> 00:27:26,479
BUSCAR - ¿QUÉ PRUEBAS PUEDO HACERME
PARA SABER SI LE PASA ALGO A MI BARRIGA?

374
00:27:26,479 --> 00:27:28,189
PRUEBA DE SALUD INTESTINAL

375
00:27:28,189 --> 00:27:29,107
Genial.

376
00:27:37,573 --> 00:27:40,493
{\an8}¡QUE EMPIECE LA PRUEBA!

377
00:27:46,708 --> 00:27:47,917
{\an8}Es como en Navidad.

378
00:27:48,626 --> 00:27:50,294
¿Qué será esto?

379
00:27:51,003 --> 00:27:52,255
Ay, no.

380
00:27:56,384 --> 00:27:59,595
Vaya tela. De repente,
me da igual lo de estar sana.

381
00:28:01,180 --> 00:28:04,016
"Recoge una muestra de heces sólidas

382
00:28:05,184 --> 00:28:07,145
o cuatro de heces líquidas

383
00:28:07,145 --> 00:28:08,563
y mételas en el tubo".

384
00:28:09,272 --> 00:28:10,523
"Mezcla bien".

385
00:28:10,523 --> 00:28:13,109
Es la receta más asquerosa del mundo.

386
00:28:14,777 --> 00:28:17,363
Es como una cuchara.

387
00:28:18,030 --> 00:28:19,615
Supongo que se hace así.

388
00:28:21,117 --> 00:28:25,037
Siempre me han llamado la atención
este tipo de pruebas.

389
00:28:25,621 --> 00:28:28,124
Sería estupendo poder comprender

390
00:28:28,124 --> 00:28:29,959
qué le pasa a mi cuerpo.

391
00:28:31,294 --> 00:28:34,172
He probado muchas cosas para adelgazar.

392
00:28:34,881 --> 00:28:37,133
Ojalá esto me funcione.

393
00:28:37,759 --> 00:28:40,261
Quiero saber por qué no tengo apetito

394
00:28:41,179 --> 00:28:44,807
y entender la relación
entre mis órganos y la comida.

395
00:28:45,600 --> 00:28:48,853
Nunca me han analizado
el microbioma intestinal.

396
00:28:48,853 --> 00:28:52,982
Pero no creo que, a estas alturas,
tenga mucho sentido.

397
00:28:53,858 --> 00:28:58,946
Para tener un intestino sano
hay que cambiar la dieta y cuidarlo más,

398
00:28:58,946 --> 00:29:02,617
y para eso no hace falta ningún análisis.

399
00:29:04,118 --> 00:29:06,621
Pero puedes hacerlo como experimento.

400
00:29:06,621 --> 00:29:09,540
Y para la investigación,
es una gran herramienta.

401
00:29:12,168 --> 00:29:15,671
CENTRO DE SUPERCOMPUTACIÓN DE SAN DIEGO

402
00:29:15,671 --> 00:29:18,299
En los inicios
de la ciencia del microbioma,

403
00:29:18,299 --> 00:29:20,635
experimentábamos con nosotros mismos.

404
00:29:21,302 --> 00:29:24,555
Mis colegas y yo recogíamos
nuestras propias muestras

405
00:29:24,555 --> 00:29:26,557
y las metíamos en el congelador.

406
00:29:28,100 --> 00:29:31,771
{\an8}Coges un trozo de papel higiénico usado,
frotas el bastoncillo

407
00:29:31,771 --> 00:29:34,023
{\an8}con las heces hasta que esté marrón

408
00:29:34,023 --> 00:29:35,775
y luego extraemos el ADN.

409
00:29:35,775 --> 00:29:39,862
Pero ahora tenemos
miles y miles de muestras

410
00:29:39,862 --> 00:29:43,407
de miles de personas
de todo EE. UU. y de todo el mundo.

411
00:29:47,620 --> 00:29:52,041
Solo con una muestra de tu microbioma,
no podría decirte gran cosa

412
00:29:52,041 --> 00:29:54,335
respecto a si estás más o menos sano.

413
00:29:55,002 --> 00:29:59,507
Para eso, tendría que compararte
con un gran grupo de personas

414
00:29:59,507 --> 00:30:01,384
para ver dónde encajas.

415
00:30:02,385 --> 00:30:05,513
¿Tu microbioma
se parece al de los asmáticos?

416
00:30:05,513 --> 00:30:09,016
¿Tienes asma?
¿Se parece al de las personas obesas?

417
00:30:09,016 --> 00:30:10,518
¿Eres obeso?

418
00:30:10,518 --> 00:30:14,522
Si fuera así, podría encontrar
algo que me ayude a indagar más.

419
00:30:15,857 --> 00:30:20,236
Cada muestra de heces contiene
<i>terabytes</i> y <i>terabytes</i> de información

420
00:30:20,236 --> 00:30:22,822
codificada en el ADN de los microbios.

421
00:30:22,822 --> 00:30:27,493
{\an8}Los puntos de la pantalla representan
la complejidad del microbioma

422
00:30:27,493 --> 00:30:30,705
{\an8}de una persona reducida a un único punto.

423
00:30:31,998 --> 00:30:37,253
{\an8}Aquí estamos viendo qué tipo de microbios
son los que coinciden en las muestras.

424
00:30:37,253 --> 00:30:42,675
{\an8}Cuanto más juntas estén las muestras,
más parecida será la comunidad microbiana.

425
00:30:42,675 --> 00:30:44,302
{\an8}Y, cuanto más dispersas,

426
00:30:44,302 --> 00:30:46,679
más distinta será la comunidad.

427
00:30:50,224 --> 00:30:52,685
Cuando empezamos a estudiar este campo,

428
00:30:52,685 --> 00:30:57,899
creíamos que, observando el microbioma
de los estadounidenses sanos,

429
00:30:57,899 --> 00:31:01,903
nos haríamos una idea
de cómo es un microbioma sano.

430
00:31:04,989 --> 00:31:08,409
Aquí podemos ver
las diferencias entre microbiomas.

431
00:31:08,409 --> 00:31:11,120
{\an8}Abajo está el mundo industrializado,

432
00:31:11,120 --> 00:31:14,707
{\an8}y arriba, el menos industrializado.

433
00:31:15,666 --> 00:31:19,712
{\an8}Lo que se ve claramente es
que en el microbioma no industrializado

434
00:31:19,712 --> 00:31:21,464
{\an8}hay más diversidad.

435
00:31:22,924 --> 00:31:26,093
{\an8}Si solo nos centramos
en el mundo occidental,

436
00:31:26,093 --> 00:31:31,432
{\an8}no tenemos una imagen completa de cómo es
la composición de un microbioma sano

437
00:31:31,432 --> 00:31:33,893
{\an8}o cómo era en el pasado.

438
00:31:46,405 --> 00:31:49,116
Cuesta caminar por aquí.

439
00:31:52,620 --> 00:31:55,331
Vamos a visitar
a las comunidades tradicionales

440
00:31:55,331 --> 00:31:59,251
y vamos a pedirle a la gente
muestras de sus heces.

441
00:31:59,251 --> 00:32:01,212
- Namasté.
- Namasté.

442
00:32:03,881 --> 00:32:07,426
Cuando vas y les dices:
"¿Me das una muestra de tu caca?",

443
00:32:07,426 --> 00:32:11,055
la mayoría de las veces te dicen:
"No. ¿Caca? No, caca no".

444
00:32:12,098 --> 00:32:17,645
Pero, cuando les explico para qué son,
me dicen: "Vale, ¿por qué no?".

445
00:32:23,192 --> 00:32:27,446
Resulta que en el microbioma intestinal
de las poblaciones rurales

446
00:32:27,446 --> 00:32:30,449
hay cientos de especies
que no están presentes

447
00:32:30,449 --> 00:32:32,868
en el microbioma industrializado.

448
00:32:34,954 --> 00:32:40,418
Si estudiamos a las poblaciones
que llevan un estilo de vida tradicional,

449
00:32:40,418 --> 00:32:43,546
empezaremos a ver qué microbios

450
00:32:43,546 --> 00:32:46,465
se han perdido
en las poblaciones industriales

451
00:32:47,466 --> 00:32:50,177
y cómo influye eso en nuestra salud.

452
00:32:58,644 --> 00:33:00,187
{\an8}¿Ya estamos?

453
00:33:00,187 --> 00:33:02,023
{\an8}Hola, Maya. Encantado.

454
00:33:02,023 --> 00:33:05,359
{\an8}¿Quieres que hablemos de tus resultados?

455
00:33:05,359 --> 00:33:06,694
Sí, claro.

456
00:33:06,694 --> 00:33:10,906
{\an8}Lo que hemos visto es que, en general,
estás bastante sana.

457
00:33:10,906 --> 00:33:12,783
Estás por encima de la media.

458
00:33:12,783 --> 00:33:15,703
{\an8}Comer verdura semanalmente
ha dado sus frutos.

459
00:33:15,703 --> 00:33:16,620
{\an8}Genial.

460
00:33:16,620 --> 00:33:20,833
{\an8}Me cuesta mucho tener una relación sana
con la comida.

461
00:33:20,833 --> 00:33:23,753
Siempre he sido
muy restrictiva con mi dieta.

462
00:33:23,753 --> 00:33:26,338
{\an8}Mucha gente piensa igual que tú, Maya.

463
00:33:26,338 --> 00:33:30,468
{\an8}Muchos creen que, solo por comer
ensalada de col rizada a diario,

464
00:33:30,468 --> 00:33:32,595
{\an8}ya van a estar sanos.

465
00:33:32,595 --> 00:33:35,222
Eso no es tan saludable como parece.

466
00:33:35,222 --> 00:33:37,266
Cuanto más variada sea la dieta,

467
00:33:37,266 --> 00:33:40,061
más rico será tu microbioma,

468
00:33:40,061 --> 00:33:43,105
más especies de bacterias
habrá en tu intestino.

469
00:33:43,105 --> 00:33:48,319
Y eso te permite llevar mejor
el tema de las alergias e intolerancias.

470
00:33:48,319 --> 00:33:50,988
{\an8}- Sí.
- No se trata de restringir,

471
00:33:50,988 --> 00:33:54,700
{\an8}sino de aumentar el número de alimentos

472
00:33:54,700 --> 00:33:56,786
{\an8}que puedes consumir.

473
00:33:56,786 --> 00:34:01,582
Creo que parte del problema que tengo
con algunos alimentos es algo mental.

474
00:34:01,582 --> 00:34:07,046
Por ejemplo, a veces, cuando como cerdo,
mi estómago reacciona muy mal.

475
00:34:07,046 --> 00:34:09,173
{\an8}¿Es algo que tiene solución

476
00:34:09,173 --> 00:34:12,384
{\an8}o no podré volver a comer beicon
en mi vida?

477
00:34:12,968 --> 00:34:14,512
{\an8}No digas eso. Es horrible.

478
00:34:16,388 --> 00:34:18,599
- Sí. Es duro, ¿verdad?
- Sí.

479
00:34:18,599 --> 00:34:24,021
Se podría mejorar reintroduciendo
estos alimentos en pequeñas dosis,

480
00:34:24,021 --> 00:34:29,193
{\an8}microdosis, y luego ir aumentando
las cantidades poco a poco.

481
00:34:29,193 --> 00:34:32,822
Prueba a incorporar
pequeñas dosis a tu dieta.

482
00:34:32,822 --> 00:34:35,407
Si vas aumentando la dosis gradualmente,

483
00:34:35,407 --> 00:34:40,704
quizá puedas volver a comer
mucho más variado.

484
00:34:40,704 --> 00:34:44,583
Me encanta la idea
de microdosificar las patatas fritas.

485
00:34:44,583 --> 00:34:46,168
{\an8}¡Madre mía! A mí también.

486
00:34:46,168 --> 00:34:50,923
{\an8}Sí. Es increíble.
Me emociono solo de pensarlo.

487
00:34:50,923 --> 00:34:57,054
Lo siento. Es que ha sido
un camino muy largo y duro.

488
00:35:03,060 --> 00:35:06,689
Me entusiasma la idea
de microdosificar las patatas fritas.

489
00:35:08,566 --> 00:35:11,944
Cambiar mi dieta poco a poco

490
00:35:13,154 --> 00:35:17,283
ha sido divertido. A veces,
me como tres patatas fritas al día

491
00:35:17,283 --> 00:35:19,201
y no me encuentro mal.

492
00:35:20,286 --> 00:35:24,331
Me hace preguntarme si es
porque estoy comiendo bien

493
00:35:24,999 --> 00:35:28,127
o porque ha cambiado algo en mi cerebro.

494
00:35:37,720 --> 00:35:41,599
{\an8}NUEVA ORLEANS, LUISIANA

495
00:35:42,808 --> 00:35:45,436
{\an8}EMPRENDEDORA

496
00:35:45,436 --> 00:35:48,856
{\an8}Según el mundo y todos esos estudios
y gráficos,

497
00:35:48,856 --> 00:35:53,611
por mi altura y mi peso,
se me considera obesa mórbida.

498
00:35:55,237 --> 00:35:59,283
He intentado controlar mi peso.
Iba a un gimnasio supercaro,

499
00:36:00,534 --> 00:36:01,869
he hecho dietas,

500
00:36:01,869 --> 00:36:05,623
he probado fármacos para adelgazar...
Pero no funciona nada.

501
00:36:06,540 --> 00:36:12,129
Al principio, perdía mucho peso,
pero luego lo recuperaba.

502
00:36:14,048 --> 00:36:15,883
Hay diabéticos en la familia.

503
00:36:15,883 --> 00:36:19,094
Así que, aunque ahora estoy sana,
quiero perder peso

504
00:36:19,094 --> 00:36:21,931
para evitar que pueda pasarme algo.

505
00:36:22,556 --> 00:36:24,683
Quiero seguir cuidando a mis hijos.

506
00:36:26,936 --> 00:36:31,565
La sociedad hace que las mujeres
nos sintamos inferiores por ser grandes.

507
00:36:32,358 --> 00:36:38,906
No pido estar delgada ni pesar 55 kilos,
solo quiero estar más sana.

508
00:36:39,949 --> 00:36:43,035
Voy a ser
una diva de talla grande hasta el final.

509
00:36:56,382 --> 00:36:58,676
Puedes aceptar tu cuerpo,

510
00:36:58,676 --> 00:37:02,513
pero tienes que pensar en tu salud,
que es lo más importante.

511
00:37:05,766 --> 00:37:08,477
Así que mi pregunta respecto a la comida

512
00:37:08,477 --> 00:37:13,524
es qué le falta a mi dieta,
porque todos adelgazáis y yo no.

513
00:37:20,656 --> 00:37:25,369
{\an8}Cuando los médicos intentamos explicarles
a nuestros pacientes

514
00:37:25,369 --> 00:37:28,831
por qué les cuesta tanto perder peso,

515
00:37:28,831 --> 00:37:32,876
{\an8}tendemos a culparlos a ellos,
a los pacientes.

516
00:37:35,212 --> 00:37:40,134
La población hace
lo que llevamos décadas recomendando,

517
00:37:40,134 --> 00:37:45,514
pero, aun así, el problema de la obesidad
no ha mejorado ni se ha revertido.

518
00:37:49,018 --> 00:37:50,894
La palabra 'dieta' es confusa.

519
00:37:50,894 --> 00:37:52,479
Bajo en grasas o carbohidratos.

520
00:37:53,230 --> 00:37:56,734
{\an8}La mayoría de la gente cree
que consiste en esforzarse

521
00:37:56,734 --> 00:37:59,361
{\an8}en perder peso durante una temporada

522
00:37:59,361 --> 00:38:02,197
{\an8}y luego volver a los hábitos de siempre

523
00:38:02,197 --> 00:38:04,450
y a comer todo lo que quiera.

524
00:38:05,617 --> 00:38:09,621
Pero una dieta consiste en cambiar
tu estilo de vida para siempre.

525
00:38:12,916 --> 00:38:17,379
Otra razón por la que las dietas
no funcionan es que están mal enfocadas.

526
00:38:17,379 --> 00:38:21,675
Y, en ese sentido,
pueden llevarnos por el camino equivocado.

527
00:38:23,886 --> 00:38:27,139
Cuando vemos las etiquetas
con las calorías, pensamos:

528
00:38:27,139 --> 00:38:29,058
"Esta es la cantidad de energía

529
00:38:29,058 --> 00:38:31,894
que todos extraemos consumiendo lo mismo".

530
00:38:31,894 --> 00:38:33,687
Pero eso no es cierto.

531
00:38:38,150 --> 00:38:42,654
Si les dieras tres manzanas idénticas
a tres personas diferentes,

532
00:38:42,654 --> 00:38:47,618
cada uno de estos individuos
respondería de una manera distinta.

533
00:38:52,956 --> 00:38:54,833
Sabéis que no puedo, ¿verdad?

534
00:38:55,667 --> 00:38:58,128
Cada uno la procesará de una manera.

535
00:38:58,670 --> 00:39:02,257
Cada uno extraerá nutrientes distintos...

536
00:39:04,218 --> 00:39:06,845
y distintas cantidades de energía.

537
00:39:07,679 --> 00:39:10,682
Te pasas la vida pensando:
"Vale, son calorías.

538
00:39:10,682 --> 00:39:12,643
Si tú y yo comemos lo mismo,

539
00:39:12,643 --> 00:39:17,439
deberíamos obtener los mismos resultados".
Pero resulta que no funciona así.

540
00:39:18,899 --> 00:39:21,652
En lugar de analizar la manzana,

541
00:39:21,652 --> 00:39:24,571
hay que analizar
a la persona que se la come.

542
00:39:25,864 --> 00:39:29,910
Medimos los niveles de glucosa en sangre
dos horas después de comer

543
00:39:29,910 --> 00:39:33,747
porque entendemos
que el nivel de azúcar en sangre

544
00:39:33,747 --> 00:39:37,501
está relacionado
con la pérdida y el aumento de peso

545
00:39:38,335 --> 00:39:41,296
y con el desarrollo
de muchas enfermedades.

546
00:39:43,757 --> 00:39:44,967
Bien.

547
00:39:44,967 --> 00:39:47,177
Un poco de queso cremoso.

548
00:39:47,511 --> 00:39:49,304
{\an8}MUJER DE TIM

549
00:39:49,304 --> 00:39:53,016
- Tengo que medirme el azúcar.
- Sobre todo después de eso.

550
00:39:53,016 --> 00:39:54,476
A ver si te gano.

551
00:39:55,436 --> 00:39:57,229
Caray, qué rápido te sube.

552
00:39:57,229 --> 00:39:59,565
{\an8}- Esta vez te he ganado.
- Sí.

553
00:39:59,565 --> 00:40:01,275
{\an8}Así me afectan los <i>bagels.</i>

554
00:40:01,275 --> 00:40:02,776
{\an8}Yo estoy bien.

555
00:40:02,776 --> 00:40:04,194
{\an8}GLUCOSA EN SANGRE

556
00:40:07,865 --> 00:40:11,034
Uno de los mejores estudios
del campo del microbioma

557
00:40:11,034 --> 00:40:15,122
fue el que dirigió Jeff Gordon.
Se basó en dos gemelos idénticos

558
00:40:15,122 --> 00:40:18,417
de los cuales uno era obeso
y el otro era delgado.

559
00:40:18,417 --> 00:40:23,422
Trasplantó las bacterias intestinales
del gemelo obeso

560
00:40:23,422 --> 00:40:25,757
y las del flaco a unos ratones.

561
00:40:26,550 --> 00:40:30,929
Los ratones que recibieron
la bacteria del gemelo obeso

562
00:40:30,929 --> 00:40:35,267
ganaron más peso
comiendo lo mismo que los ratones

563
00:40:35,267 --> 00:40:38,437
que recibieron
la bacteria del gemelo delgado.

564
00:40:41,315 --> 00:40:44,485
Eso nos ayuda a entender
por qué a algunas personas

565
00:40:44,485 --> 00:40:47,196
les cuesta más perder peso.

566
00:40:48,405 --> 00:40:50,741
Hay gente que pierde y engorda,

567
00:40:50,741 --> 00:40:53,619
que vuelve a perder
y que engorda todavía más.

568
00:40:53,619 --> 00:40:54,661
Y así siempre.

569
00:40:55,913 --> 00:40:58,040
Creemos que el microbioma es clave.

570
00:40:59,958 --> 00:41:06,340
Puede que necesiten entre 9 y 12 meses
de dieta para remodelar el ecosistema

571
00:41:06,340 --> 00:41:11,595
y evitar el efecto rebote
cuando vuelvan a comerse una hamburguesa.

572
00:41:18,435 --> 00:41:22,648
Usando los datos que hemos extraído
del microbioma de los individuos,

573
00:41:23,524 --> 00:41:28,445
podemos empezar a predecir
qué alimentos les convienen más.

574
00:41:28,445 --> 00:41:31,782
Al menos en lo que respecta
a los niveles de azúcar.

575
00:41:33,033 --> 00:41:34,701
Ostras. No está mal.

576
00:41:35,369 --> 00:41:37,955
No puedo comer sándwiches de berenjena.

577
00:41:38,789 --> 00:41:43,085
Para alguien como yo
que tiene un trastorno obsesivo,

578
00:41:43,627 --> 00:41:47,839
las puntuaciones no me ayudan demasiado.

579
00:41:47,839 --> 00:41:50,384
Deberíamos añadir los perritos.

580
00:41:50,384 --> 00:41:53,887
Los perritos y el pan
están en el color amarillo.

581
00:41:53,887 --> 00:41:56,682
- No está tan mal.
- Pero tampoco es bueno.

582
00:41:56,682 --> 00:41:59,226
Es mejor el queso y el aguacate.

583
00:41:59,226 --> 00:42:00,852
Me gusta el aguacate.

584
00:42:00,852 --> 00:42:01,937
Estupendo.

585
00:42:01,937 --> 00:42:04,398
Cuantos más ingredientes, mejor.

586
00:42:06,316 --> 00:42:11,738
Madre mía. Solomillo de cerdo.
¿Me estáis diciendo que el cerdo es bueno?

587
00:42:11,738 --> 00:42:13,615
Mejor no me digáis nada más.

588
00:42:13,615 --> 00:42:16,034
FAVORITOS
SALCHICHAS DE POLLO Y HUEVO

589
00:42:19,830 --> 00:42:21,039
¡Hola, Kimmie!

590
00:42:21,039 --> 00:42:22,624
¡Hola, Annie!

591
00:42:22,624 --> 00:42:24,042
- Hola.
- Hola, Eran.

592
00:42:24,876 --> 00:42:26,878
{\an8}Tu pregunta era:

593
00:42:26,878 --> 00:42:30,048
{\an8}"¿Por qué no consigo perder peso
cuando lo intento?".

594
00:42:30,674 --> 00:42:33,468
Hemos analizado tu microbioma

595
00:42:33,468 --> 00:42:37,389
y hemos visto que tienes
un microbioma menos diverso.

596
00:42:37,389 --> 00:42:43,145
Concretamente, nos hemos dado cuenta
de que te falta la bacteria <i>Prevotella.</i>

597
00:42:43,145 --> 00:42:44,104
Madre mía.

598
00:42:44,104 --> 00:42:47,524
La gente que no tiene esa bacteria

599
00:42:48,108 --> 00:42:50,277
tiene dificultades para perder peso.

600
00:42:50,277 --> 00:42:52,237
Otra cosa que hemos descubierto

601
00:42:52,237 --> 00:42:58,201
{\an8}es que hay otros tres tipos de bacteria
de los que deberías tener más cantidad.

602
00:42:58,201 --> 00:43:04,082
{\an8}Están asociadas a la producción
de una hormona que te hace sentir llena.

603
00:43:04,082 --> 00:43:05,959
{\an8}Por eso siempre tienes hambre.

604
00:43:06,501 --> 00:43:11,923
Nunca se reduce a una sola bacteria,
porque ninguna bacteria actúa sola.

605
00:43:11,923 --> 00:43:16,094
Hay que entender
cómo actúan dentro de un ecosistema,

606
00:43:16,094 --> 00:43:19,056
por eso analizamos
el microbioma en su conjunto.

607
00:43:19,056 --> 00:43:20,724
¿Lo entiendes?

608
00:43:20,724 --> 00:43:24,436
Perfectamente.
Me ha sorprendido, la verdad.

609
00:43:24,436 --> 00:43:26,146
El hecho de poder descubrir

610
00:43:27,147 --> 00:43:31,818
todas esas cosas de mi cuerpo
con una muestra de caca es increíble.

611
00:43:33,153 --> 00:43:36,990
{\an8}No sé, todo esto me parece muy difícil.

612
00:43:36,990 --> 00:43:40,410
{\an8}Tengo la sensación de que soy
un caso perdido.

613
00:43:41,119 --> 00:43:42,454
¿Lo soy?

614
00:43:42,454 --> 00:43:44,039
No, para nada.

615
00:43:44,039 --> 00:43:48,627
Aunque hayas llegado a esa situación,
aún estás a tiempo de salir.

616
00:43:49,336 --> 00:43:53,131
Lo que deberías hacer
es cambiar de hábitos

617
00:43:53,131 --> 00:43:55,592
y cambiar de dieta

618
00:43:55,592 --> 00:43:58,387
para beneficiar a las bacterias buenas.

619
00:43:58,387 --> 00:43:59,346
Sí.

620
00:43:59,346 --> 00:44:02,391
Quizá podamos encontrar algo que te guste,

621
00:44:02,391 --> 00:44:05,644
que se pueda mantener durante mucho tiempo

622
00:44:05,644 --> 00:44:07,354
y que sea bueno para ti.

623
00:44:07,354 --> 00:44:11,942
{\an8}Como hemos comentado,
tendrás que empezar a contar.

624
00:44:11,942 --> 00:44:14,444
{\an8}Pero no a contar las calorías,

625
00:44:14,444 --> 00:44:20,283
{\an8}sino las piezas de fruta y verdura
que consumes a la semana.

626
00:44:20,283 --> 00:44:23,453
Entre 20 y 30 estaría bien.

627
00:44:23,453 --> 00:44:24,371
Vale.

628
00:44:25,664 --> 00:44:27,791
Ahora lo tengo todo más claro.

629
00:44:27,791 --> 00:44:34,715
Cada persona tiene sus bacterias,
su estilo de vida y su situación,

630
00:44:34,715 --> 00:44:39,803
por eso cada una
responde de una manera diferente.

631
00:44:43,724 --> 00:44:45,225
Mi vida es frenética.

632
00:44:46,101 --> 00:44:48,520
Soy responsable de muchas personas.

633
00:44:49,104 --> 00:44:52,023
Tengo que cuidar a mi madre enferma

634
00:44:53,275 --> 00:44:56,528
y soy madre soltera
de tres maravillosos hijos.

635
00:44:57,529 --> 00:45:02,617
Uno de mis hijos tiene autismo
y tengo que enseñarle muchas cosas.

636
00:45:05,662 --> 00:45:09,624
En una casa donde hay niños,
adolescentes y personas mayores,

637
00:45:10,208 --> 00:45:15,005
tienes que cocinar para ti
y luego tienes que cocinar para ellos.

638
00:45:16,298 --> 00:45:18,925
Y eso es algo complicado y caro.

639
00:45:21,011 --> 00:45:26,516
Hacer que mis hijos se sumen y encontrar
platos que nos gusten a todos

640
00:45:26,516 --> 00:45:27,726
será mi proyecto.

641
00:45:37,444 --> 00:45:41,031
Me habré comido
unos 10 000 perritos en toda mi carrera.

642
00:45:41,031 --> 00:45:43,116
{\an8}CAMPEÓN DEL MUNDO DE CONCURSOS DE COMER

643
00:46:00,217 --> 00:46:05,347
Soy japonés,
pero comía como un estadounidense.

644
00:46:05,347 --> 00:46:11,186
Y creo que eso es
lo que me ha pasado factura.

645
00:46:12,270 --> 00:46:15,398
{\an8}KIOTO, JAPÓN

646
00:46:17,275 --> 00:46:18,777
Qué bien huele.

647
00:46:19,486 --> 00:46:21,988
Es auténtica comida japonesa.

648
00:46:22,572 --> 00:46:24,699
Qué maravilla.

649
00:46:24,699 --> 00:46:26,076
Es genial.

650
00:46:30,163 --> 00:46:33,291
¿Crees que estás así
por culpa de los concursos?

651
00:46:33,291 --> 00:46:35,460
Cuando salimos por ahí,

652
00:46:35,460 --> 00:46:38,505
todos comemos más que tú.

653
00:46:38,505 --> 00:46:39,714
Sí, es verdad.

654
00:46:39,714 --> 00:46:42,133
Kobi cree que está estropeado.

655
00:46:42,133 --> 00:46:44,553
Nunca tiene hambre ni se siente lleno.

656
00:46:44,553 --> 00:46:47,639
- No siente nada.
- ¿En serio?

657
00:46:47,639 --> 00:46:51,309
A veces se da cuenta
de que lleva tres días sin comer.

658
00:46:51,309 --> 00:46:53,687
¿Tan grave es? ¿De verdad?

659
00:46:53,687 --> 00:46:57,858
Creo que, cuanto más comes,
sobre todo si es comida basura,

660
00:46:57,858 --> 00:47:00,485
más daño le haces a tu cuerpo.

661
00:47:03,697 --> 00:47:05,740
Desde que empezó mi carrera,

662
00:47:05,740 --> 00:47:09,077
me pregunto qué daños

663
00:47:09,578 --> 00:47:12,998
le habré causado a mi cuerpo.

664
00:47:16,877 --> 00:47:22,924
Quiero saber si me ha afectado
al cerebro y al sistema nervioso.

665
00:47:29,222 --> 00:47:34,352
Antes, para mí, mi cuerpo era esto:
la cabeza y el cerebro, y todo lo demás.

666
00:47:34,352 --> 00:47:39,774
Ahí está mi vida, mis sentimientos y todo.
Es donde se producen mis pensamientos.

667
00:47:39,774 --> 00:47:44,821
Pero es un pensamiento absurdo
y me recuerda a cuando mi sobrina

668
00:47:44,821 --> 00:47:47,991
dibuja a la gente
haciendo una cabeza con dos pies.

669
00:47:47,991 --> 00:47:51,536
El intestino es
un importante consejero del cerebro.

670
00:47:51,536 --> 00:47:54,164
Recopila información, la envía al cerebro

671
00:47:54,164 --> 00:47:56,708
y esto afecta a nuestros sentimientos.

672
00:47:59,044 --> 00:48:01,755
{\an8}Ya sabemos que el primer cerebro
está aquí,

673
00:48:01,755 --> 00:48:05,884
{\an8}pero tenemos un segundo cerebro
aquí dentro, en la barriga.

674
00:48:05,884 --> 00:48:09,095
Y en este segundo
hay más terminaciones nerviosas

675
00:48:09,095 --> 00:48:10,722
que en la médula espinal.

676
00:48:12,432 --> 00:48:17,520
El eje intestinal-cerebral
es la vía de comunicación bidireccional

677
00:48:17,520 --> 00:48:21,608
entre lo que pasa en la barriga
y lo que pasa en el cerebro.

678
00:48:22,400 --> 00:48:25,612
Es como si fueran mejores amigos.

679
00:48:26,112 --> 00:48:28,073
Si uno de los dos no funciona,

680
00:48:28,073 --> 00:48:30,533
el otro acabará haciendo lo mismo.

681
00:48:31,117 --> 00:48:34,621
Es lo que nos permite
disfrutar de la comida que comemos,

682
00:48:34,621 --> 00:48:37,582
lo que nos dice qué comer y cuándo comer.

683
00:48:37,582 --> 00:48:41,002
Y no es solo que los microbios
puedan afectar al cerebro,

684
00:48:41,002 --> 00:48:45,840
es que la comida puede afectar
a los microbios y estos a tu cerebro.

685
00:48:47,926 --> 00:48:51,388
{\an8}CORK, IRLANDA

686
00:48:51,388 --> 00:48:53,765
MERCADO INGLÉS
CORK

687
00:48:59,896 --> 00:49:04,109
Hoy estamos
en el Mercado Inglés aquí, en Irlanda,

688
00:49:04,109 --> 00:49:06,611
donde hago la compra los sábados.

689
00:49:08,029 --> 00:49:11,825
Vengo con una lista,
pero siempre acabo tirándola.

690
00:49:12,659 --> 00:49:15,453
El olor, los colores
y todo lo que hay te atrae,

691
00:49:15,453 --> 00:49:18,873
pero también te atraen cosas
que quizá no deberías comer.

692
00:49:20,917 --> 00:49:25,213
Creemos que nuestros impulsos
respecto a la comida son cosa del cerebro,

693
00:49:25,213 --> 00:49:28,550
pero ¿y si fueran
las señales de nuestro intestino

694
00:49:28,550 --> 00:49:31,219
las que mueven los hilos?

695
00:49:32,512 --> 00:49:35,223
A mis microbios les encanta esto,

696
00:49:35,223 --> 00:49:37,726
pero tengo que contenerme

697
00:49:37,726 --> 00:49:41,312
porque esto es
lo que más me hace engordar.

698
00:49:44,232 --> 00:49:47,444
El hambre
o las ganas de comer algo en concreto

699
00:49:47,444 --> 00:49:50,822
podrían ser culpa
de una pequeña población bacteriana

700
00:49:50,822 --> 00:49:55,368
que te dice:
"Quiero comer patatas fritas" o algo así.

701
00:49:56,536 --> 00:50:01,166
{\an8}Si consumes mucho azúcar, tus bacterias
serán adictas. Y con las grasas, igual.

702
00:50:01,958 --> 00:50:05,670
Cuando voy a China y no consumo
tantos alimentos azucarados,

703
00:50:05,670 --> 00:50:11,217
porque la dieta china es así, se me quitan
las ganas de comer chocolate, por ejemplo.

704
00:50:11,217 --> 00:50:14,679
Normalmente, en Norteamérica,
me apetece todos los días.

705
00:50:15,680 --> 00:50:17,140
- Buenos días.
- Buenas.

706
00:50:17,140 --> 00:50:18,808
- ¿Qué tal?
- Bien, ¿y tú?

707
00:50:18,808 --> 00:50:20,101
Bien.

708
00:50:20,101 --> 00:50:21,227
Buenos días.

709
00:50:23,605 --> 00:50:26,232
Hoy ganan mis microbios,

710
00:50:26,232 --> 00:50:29,319
así que vamos a comprar chocolate.

711
00:50:31,654 --> 00:50:33,198
Tengo muchos antojos.

712
00:50:33,198 --> 00:50:39,370
A veces, lo único que me apetece
es un filete muy poco hecho.

713
00:50:40,288 --> 00:50:45,919
Suelo ignorarlo, pero estoy intentando
escuchar más a mi cuerpo.

714
00:50:46,544 --> 00:50:49,631
Mi cuerpo me pide helados,
dulces y hamburguesas.

715
00:50:51,299 --> 00:50:53,176
Ojalá pudiera comérmelo.

716
00:50:53,927 --> 00:50:57,639
Me encanta el marisco.
Intento comerlo siempre que puedo.

717
00:50:57,639 --> 00:51:00,308
Cuando era pequeño,

718
00:51:01,392 --> 00:51:05,021
tenía antojos de pasteles y curri.

719
00:51:05,021 --> 00:51:09,692
Pero ya no disfruto comiendo.

720
00:51:13,154 --> 00:51:15,240
Probablemente, la digestión fue

721
00:51:15,240 --> 00:51:18,952
la primera forma de pensar
que desarrollaron los animales.

722
00:51:18,952 --> 00:51:22,580
Había unos nervios
que detectaban la calidad de la comida,

723
00:51:22,580 --> 00:51:26,543
el tejido circundante
y las células inmunitarias.

724
00:51:26,543 --> 00:51:28,962
Y, una vez desarrollado ese sistema,

725
00:51:28,962 --> 00:51:33,383
se introdujo el cerebro
para que coordinara los sentidos.

726
00:51:39,264 --> 00:51:41,975
Hola, Kimmie.
Estamos listos. Cuando quieras.

727
00:51:44,686 --> 00:51:47,397
Hoy me van a hacer una resonancia.

728
00:51:49,899 --> 00:51:52,402
Me preocupa un poco.

729
00:51:54,571 --> 00:51:59,993
Pero estoy deseando saber
qué es lo que le pasa a mi cuerpo.

730
00:52:03,955 --> 00:52:05,790
Sigo un poco confundida.

731
00:52:05,790 --> 00:52:10,712
Intento entender cómo funciona mi cuerpo
para poder mejorar a partir de ahora.

732
00:52:15,133 --> 00:52:17,051
Vale, Kimmie. ¿Qué tal estás?

733
00:52:17,051 --> 00:52:18,261
Bien.

734
00:52:18,261 --> 00:52:20,972
Vamos a pasar unas diapositivas

735
00:52:20,972 --> 00:52:22,891
con un montón de fotos

736
00:52:22,891 --> 00:52:24,976
y quiero que te fijes en ellas.

737
00:52:24,976 --> 00:52:27,979
- Como si estuvieras viendo la tele.
- Vale.

738
00:52:30,148 --> 00:52:33,526
Estamos viendo la actividad del cerebro.

739
00:52:34,736 --> 00:52:38,448
Queremos ver cómo responden
Kimmie y Kobi a los estímulos.

740
00:52:38,448 --> 00:52:40,533
En este caso, a la comida.

741
00:52:41,534 --> 00:52:44,120
Tenemos alimentos dulces ricos en calorías

742
00:52:44,120 --> 00:52:46,497
o salados ricos en grasas y calorías.

743
00:52:47,415 --> 00:52:51,878
Lo que ocurre con el cerebro de Kimmie
es que, cuando ve la comida,

744
00:52:51,878 --> 00:52:55,632
se activa
la parte emocional de su cerebro.

745
00:52:55,632 --> 00:52:57,508
Pero lo más significativo

746
00:52:57,508 --> 00:53:02,347
es que su capacidad de controlar
estas respuestas emocionales se reduce.

747
00:53:04,015 --> 00:53:07,852
El caso de Kobi es mucho más complejo.

748
00:53:08,603 --> 00:53:11,064
El hambre es un proceso complicado.

749
00:53:11,064 --> 00:53:13,358
Hay varios sistemas involucrados.

750
00:53:13,358 --> 00:53:15,777
El cerebro, el microbioma intestinal,

751
00:53:15,777 --> 00:53:22,033
la inflamación, el estado de ánimo,
los recuerdos, el entorno...

752
00:53:23,243 --> 00:53:25,954
Hay muchas cosas
relacionadas con el hambre

753
00:53:25,954 --> 00:53:28,581
y hay que analizarlo todo en conjunto.

754
00:53:29,624 --> 00:53:34,212
Cada especialidad médica
se centra en un órgano

755
00:53:34,212 --> 00:53:37,006
y, básicamente,
ignora el resto del cuerpo.

756
00:53:37,757 --> 00:53:41,594
Esto reduce nuestra comprensión
del funcionamiento de las conexiones.

757
00:53:41,594 --> 00:53:46,557
Lo interesante del microbioma es
que está en todas partes y afecta a todo.

758
00:53:49,018 --> 00:53:55,108
Hay que pensar de forma más holística.
Una de las cosas que más me interesan

759
00:53:55,108 --> 00:54:00,405
es la concurrencia
entre problemas intestinales y cerebrales,

760
00:54:00,405 --> 00:54:04,534
y eso es muy común.
Es muy común en el autismo,

761
00:54:04,534 --> 00:54:09,372
el párkinson y en enfermedades
psiquiátricas relacionadas con el estrés

762
00:54:09,372 --> 00:54:11,374
como la ansiedad y la depresión.

763
00:54:11,374 --> 00:54:15,753
La pregunta es qué fue primero.

764
00:54:19,632 --> 00:54:21,551
En los últimos cinco años,

765
00:54:21,551 --> 00:54:24,554
hemos descubierto
que a las personas con depresión

766
00:54:24,554 --> 00:54:28,933
les faltan bacterias que producen
los químicos que moldean el cerebro

767
00:54:28,933 --> 00:54:30,893
y el estado de ánimo.

768
00:54:30,893 --> 00:54:35,606
Creemos que esto puede provocar
la aparición de síntomas de depresión.

769
00:54:37,859 --> 00:54:41,946
Si le das microbios
de una persona sana a un ratón normal

770
00:54:41,946 --> 00:54:44,866
y le das la oportunidad de explorar,

771
00:54:46,284 --> 00:54:51,080
verás que se siente atraído por las zonas
más luminosas y que es más curioso.

772
00:54:51,080 --> 00:54:55,001
Pero si le das los microbios
de un individuo deprimido,

773
00:54:55,585 --> 00:54:57,712
se esconderá en zonas oscuras

774
00:54:57,712 --> 00:55:02,133
y desarrollará estrés,
ansiedad y depresión.

775
00:55:06,137 --> 00:55:09,557
Hay cambios en los químicos
relacionados con la serotonina,

776
00:55:09,557 --> 00:55:12,685
que regula el humor,
en el intestino y el cerebro.

777
00:55:14,062 --> 00:55:16,439
Y cuando les damos las bacterias

778
00:55:16,439 --> 00:55:19,484
que les faltan a las personas deprimidas,

779
00:55:19,484 --> 00:55:22,904
los efectos de la depresión se reducen.

780
00:55:22,904 --> 00:55:27,200
Puede que sigan teniendo depresión,
pero mejoran los síntomas.

781
00:55:31,120 --> 00:55:34,957
Sí, tiene sentido.

782
00:55:34,957 --> 00:55:38,669
Cuando entreno para un concurso,

783
00:55:38,669 --> 00:55:42,006
me pongo agresivo

784
00:55:42,590 --> 00:55:47,178
y no me apetece hablar con nadie.

785
00:55:49,514 --> 00:55:55,561
Da miedo pensar que el cerebro
y el intestino estén tan relacionados.

786
00:55:56,771 --> 00:55:59,565
Debo tener más cuidado con lo que como.

787
00:56:07,031 --> 00:56:08,199
Cómo mola.

788
00:56:09,700 --> 00:56:11,702
¡Ay, madre! Vas genial.

789
00:56:12,995 --> 00:56:17,458
Como padre de un niño con autismo
y otro con TDAH

790
00:56:17,458 --> 00:56:20,086
y teniendo casos
de depresión en la familia,

791
00:56:20,086 --> 00:56:23,423
me interesa mucho averiguar
si podría estar relacionado

792
00:56:23,423 --> 00:56:27,969
con las alteraciones en el microbioma.
Y en eso he centrado mi carrera.

793
00:56:27,969 --> 00:56:32,056
Investigo qué bacterias
podrían influir en todo esto.

794
00:56:35,685 --> 00:56:42,442
Descubrimos que muchos niños con autismo
tienen diarrea o estreñimiento grave.

795
00:56:43,025 --> 00:56:46,070
En otras enfermedades cerebrales
como el párkinson,

796
00:56:46,070 --> 00:56:48,865
muchos enfermos padecen estreñimiento,

797
00:56:48,865 --> 00:56:53,369
a veces incluso décadas antes
de que se manifieste la enfermedad.

798
00:56:56,664 --> 00:56:58,207
Para entender la relación,

799
00:56:58,207 --> 00:57:01,919
les hemos dado bacterias
de humanos enfermos de párkinson

800
00:57:02,712 --> 00:57:04,172
a los ratones.

801
00:57:08,384 --> 00:57:12,430
Cuando les damos las bacterias
que les faltan, los síntomas mejoran.

802
00:57:15,016 --> 00:57:16,434
Es algo natural.

803
00:57:17,018 --> 00:57:21,397
Se reequilibra de forma natural
el ecosistema y la química del cuerpo.

804
00:57:26,235 --> 00:57:31,491
Empezamos a ver que la relación,
nuestro estudio del cuerpo

805
00:57:31,491 --> 00:57:33,826
como unidad, es esencial

806
00:57:33,826 --> 00:57:37,288
para controlar
algunas de estas enfermedades crónicas.

807
00:57:41,292 --> 00:57:43,127
{\an8}Encantada de conocerte, Kobi.

808
00:57:43,127 --> 00:57:44,253
Hola, doctora.

809
00:57:44,253 --> 00:57:46,631
- Hola, Kobi. Maggie.
- Encantado.

810
00:57:47,215 --> 00:57:49,050
Tengo algunos resultados.

811
00:57:49,050 --> 00:57:52,011
{\an8}Estamos contentos porque tus bacterias

812
00:57:52,011 --> 00:57:54,597
{\an8}están bastante bien.

813
00:57:54,597 --> 00:57:58,267
¡Vaya! Menuda sorpresa.

814
00:57:58,267 --> 00:58:03,606
{\an8}Aunque es posible que los concursos
te hayan afectado de alguna manera,

815
00:58:03,606 --> 00:58:08,236
{\an8}llevar una dieta normal y sana,
una dieta japonesa,

816
00:58:08,236 --> 00:58:10,571
ha influido en tu microbioma.

817
00:58:10,571 --> 00:58:13,574
Porque las bacterias de tu microbioma

818
00:58:13,574 --> 00:58:17,745
responden a las 24 horas de haber comido.

819
00:58:18,621 --> 00:58:21,332
Respecto a la pérdida de apetito,

820
00:58:21,332 --> 00:58:24,210
podría ser
una combinación de muchas cosas,

821
00:58:24,210 --> 00:58:27,088
{\an8}como el estiramiento del estómago,
las hormonas,

822
00:58:27,088 --> 00:58:31,217
algún tipo de inflamación leve
o la velocidad de la digestión.

823
00:58:31,217 --> 00:58:33,719
- Solo son algunos ejemplos.
- Vale.

824
00:58:33,719 --> 00:58:36,931
Pero luego está la cabeza.

825
00:58:36,931 --> 00:58:42,895
No soy partidaria de decir a los pacientes
que el problema está en la cabeza,

826
00:58:42,895 --> 00:58:47,567
pero he visto tu escáner
y estaba todo iluminado.

827
00:58:47,567 --> 00:58:50,027
Básicamente, todas las áreas del cerebro

828
00:58:50,027 --> 00:58:52,613
{\an8}que están relacionadas con el hambre,

829
00:58:52,613 --> 00:58:55,866
{\an8}las náuseas o la saciedad
están iluminadas.

830
00:58:55,866 --> 00:58:57,618
El cerebro está confundido.

831
00:58:57,618 --> 00:59:00,371
Vale, no me gusta cómo suena eso.

832
00:59:00,371 --> 00:59:02,373
El único sentido que le veo

833
00:59:02,373 --> 00:59:06,127
{\an8}es que tu cuerpo trabaja
para suprimir la sensación de saciedad

834
00:59:06,127 --> 00:59:11,007
para que no te sientas lleno, no te asquee
la comida y puedas seguir comiendo.

835
00:59:11,007 --> 00:59:14,510
El cuerpo llega
hasta donde lo llevemos nosotros,

836
00:59:14,510 --> 00:59:16,304
aunque sea perjudicial.

837
00:59:17,930 --> 00:59:20,141
Ha dicho: "Lo sé. Ahora tengo miedo.

838
00:59:20,141 --> 00:59:22,393
No sé si mi cerebro está bien".

839
00:59:22,393 --> 00:59:27,857
Pero no hay nada desconectado,
estropeado o roto.

840
00:59:28,441 --> 00:59:31,110
Está todo en su sitio y funcionando,

841
00:59:31,110 --> 00:59:33,946
solo que todo está conectado
de otra forma.

842
00:59:33,946 --> 00:59:39,201
{\an8}Tu cerebro sigue entrenado para competir
y comer esos alimentos ultraprocesados.

843
00:59:39,201 --> 00:59:42,413
Creo que es una situación muy compleja.

844
00:59:42,413 --> 00:59:46,042
Algo que sería interesante probar

845
00:59:46,042 --> 00:59:49,879
sería aprender a escuchar al cuerpo.

846
00:59:49,879 --> 00:59:54,925
{\an8}Aunque solo sea un olor o algo muy básico,

847
00:59:54,925 --> 00:59:57,845
tienes que aprender a sentirlo.

848
00:59:58,888 --> 01:00:00,890
Va a ser un largo viaje.

849
01:00:00,890 --> 01:00:03,809
Dice que va a ser un largo viaje.

850
01:00:05,353 --> 01:00:09,690
Como en exceso
porque me presento a concursos de comer.

851
01:00:10,524 --> 01:00:14,195
Pero la gente normal
también come en exceso a veces.

852
01:00:16,864 --> 01:00:23,537
Cuando comes demasiado,
no saboreas la comida

853
01:00:23,537 --> 01:00:27,208
ni disfrutas plenamente de los olores.

854
01:00:28,542 --> 01:00:34,840
Ignoras las señales de tu cuerpo,
como la saciedad.

855
01:00:37,176 --> 01:00:38,803
Lo hacemos desde niños.

856
01:00:39,345 --> 01:00:41,722
A los niños se les suele decir

857
01:00:41,722 --> 01:00:45,434
que tienen que ser buenos
y comerse todo lo del plato.

858
01:00:47,561 --> 01:00:50,272
Así que aprendemos a ignorar el apetito

859
01:00:50,272 --> 01:00:53,442
y nos acostumbramos a comer
solo en momentos determinados.

860
01:00:54,276 --> 01:00:58,447
Siempre estamos con el móvil
o el ordenador, pegados a la pantalla.

861
01:00:59,073 --> 01:01:03,285
Reconectar consiste
en escuchar a tu cuerpo.

862
01:01:05,746 --> 01:01:11,252
Espero tener una vida larga y sana.

863
01:01:11,794 --> 01:01:13,087
Buenos días.

864
01:01:14,255 --> 01:01:18,968
He decidido
retirarme de los concursos de comer.

865
01:01:21,178 --> 01:01:25,141
No he hecho otra cosa
en estos últimos 20 años.

866
01:01:26,100 --> 01:01:31,272
Me preocupa qué me deparará el futuro,
pero también me resulta emocionante.

867
01:01:31,272 --> 01:01:33,357
Tengo sentimientos encontrados.

868
01:01:36,277 --> 01:01:38,070
Pero, antes que nada,

869
01:01:38,070 --> 01:01:44,869
quiero que mi cerebro y mi estómago
vuelvan a funcionar como antes.

870
01:01:47,580 --> 01:01:49,498
Trabajamos para aumentar

871
01:01:49,498 --> 01:01:53,586
el número de terapias
para el microbioma que existen.

872
01:01:57,173 --> 01:02:01,427
Si tu microbioma no está bien,
¿podemos arreglarlo con heces?

873
01:02:03,637 --> 01:02:08,017
Esto es muy valioso. Vale más que el oro.

874
01:02:09,018 --> 01:02:13,856
{\an8}¿Qué pensaría si le dijeran que las heces
de otra persona podrían salvarle la vida?

875
01:02:13,856 --> 01:02:17,610
<i>El trasplante de microbiota fecal,
conocido como TMF,</i>

876
01:02:17,610 --> 01:02:22,323
<i>consiste en incorporar las heces
de otra persona en el cuerpo del paciente.</i>

877
01:02:22,323 --> 01:02:26,452
<i>Se puede realizar mediante colonoscopia,
enemas o pastillas.</i>

878
01:02:26,452 --> 01:02:30,498
El TMF es la primera terapia
relacionada con el microbioma

879
01:02:30,498 --> 01:02:34,001
aprobada por la FDA,
y ya está a disposición de los médicos.

880
01:02:34,001 --> 01:02:38,172
Pero solo se puede usar
para un tipo de enfermedad en particular.

881
01:02:38,172 --> 01:02:43,219
{\an8}C. difficile, <i>una bacteria que inflama
el colon y provoca diarrea extrema.</i>

882
01:02:43,219 --> 01:02:46,347
Cogemos la comunidad bacteriana
de una persona sana

883
01:02:46,347 --> 01:02:49,099
y la rociamos en el colon, literalmente,

884
01:02:49,099 --> 01:02:54,021
para repoblar las bacterias intestinales.

885
01:02:54,021 --> 01:02:57,358
<i>Tiene una tasa de curación del 90 %.</i>

886
01:02:57,358 --> 01:02:59,485
<i>Ahora los científicos investigan</i>

887
01:02:59,485 --> 01:03:03,739
<i>si puede tratar otras dolencias,
tanto mentales como físicas.</i>

888
01:03:05,032 --> 01:03:09,245
Con los trasplantes de microbiota fecal,
hay pruebas concluyentes,

889
01:03:09,245 --> 01:03:11,330
pero la ciencia sigue en desarrollo.

890
01:03:11,330 --> 01:03:15,459
Aún estamos investigando
si puede beneficiar a más gente

891
01:03:15,459 --> 01:03:17,378
y si los efectos son duraderos.

892
01:03:24,260 --> 01:03:27,930
{\an8}Aquí está, al lado de la comida de hoy.

893
01:03:29,890 --> 01:03:32,643
- ¿Está en el rango saludable?
- Sí, está bien.

894
01:03:35,479 --> 01:03:40,609
Creo que a la mayoría le daría miedo
hacerse un trasplante de heces,

895
01:03:40,609 --> 01:03:42,611
sobre todo si lo hace uno mismo.

896
01:03:43,237 --> 01:03:46,699
Pero también creo
que la gente sana no sabe lo que es

897
01:03:46,699 --> 01:03:50,119
tener que vivir
con tan poca calidad de vida.

898
01:03:50,744 --> 01:03:53,205
No me quedaba más remedio.

899
01:03:58,377 --> 01:03:59,336
Esto es amor, ¿eh?

900
01:04:00,170 --> 01:04:01,630
Sí, amor verdadero.

901
01:04:07,511 --> 01:04:13,309
En el primer trasplante fecal que me hice,
el donante fue mi hermano.

902
01:04:15,060 --> 01:04:20,816
Poco a poco, empecé a subir de peso
a pesar de no haber cambiado la dieta.

903
01:04:22,318 --> 01:04:27,865
Y, por primera vez en tres años,
pude ir al baño sola.

904
01:04:29,909 --> 01:04:32,036
Pero empecé a tener acné,

905
01:04:32,661 --> 01:04:35,998
y mi hermano tiene antecedentes
de acné hormonal.

906
01:04:37,416 --> 01:04:41,921
Y luego decidí
usar a mi novio como donante.

907
01:04:41,921 --> 01:04:44,423
No tiene problemas físicos,

908
01:04:44,423 --> 01:04:46,967
pero sí problemas de salud mental.

909
01:04:48,427 --> 01:04:50,930
Tomé las pastillas durante varios meses.

910
01:04:50,930 --> 01:04:52,556
Dejé de tener acné,

911
01:04:53,390 --> 01:04:57,978
pero, con el tiempo, me di cuenta
de que estaba más deprimida que nunca.

912
01:04:59,396 --> 01:05:02,274
Al introducir sus bacterias,

913
01:05:02,274 --> 01:05:05,611
empeoraron los síntomas
de la depresión que ya tenía.

914
01:05:08,113 --> 01:05:10,616
Volví a usar a mi hermano como donante

915
01:05:10,616 --> 01:05:14,078
y, en una semana,
la depresión desapareció por completo.

916
01:05:16,205 --> 01:05:17,665
Mételo ahí.

917
01:05:18,916 --> 01:05:20,209
Con el helado.

918
01:05:23,462 --> 01:05:25,631
El TMF tiene sus riesgos.

919
01:05:27,299 --> 01:05:30,678
Cuando te haces un TMF,
recibes las bacterias buenas,

920
01:05:30,678 --> 01:05:34,431
pero también podría haber bacterias malas.

921
01:05:35,474 --> 01:05:38,435
Ojalá esta fuera la solución perfecta.

922
01:05:40,646 --> 01:05:44,358
Pero todos los gastroenterólogos
que conozco son muy cautos.

923
01:05:44,358 --> 01:05:48,612
Podríamos trasplantar la predisposición
a todo tipo de enfermedades.

924
01:05:49,989 --> 01:05:53,701
Así que le pido a la gente
que no experimente

925
01:05:53,701 --> 01:05:56,578
con estas terapias tan agresivas.

926
01:05:58,998 --> 01:06:03,919
Si un trasplante de heces te devolviera

927
01:06:03,919 --> 01:06:07,965
el hambre y la sensación de saciedad,
¿te lo harías?

928
01:06:07,965 --> 01:06:13,095
Sí, si eso me ayuda con mis problemas,

929
01:06:13,095 --> 01:06:15,305
claro que me lo haría.

930
01:06:15,305 --> 01:06:18,142
Haría de conejillo de indias.

931
01:06:18,642 --> 01:06:21,395
<i>Las heces ajenas podrían salvarte la vida.</i>

932
01:06:21,395 --> 01:06:22,855
<i>Bacterias fecales...</i>

933
01:06:22,855 --> 01:06:25,149
Me pareció una cosa rarísima,

934
01:06:25,691 --> 01:06:31,030
pero, después de tanto hablar de caca,
he comprendido que es algo normal.

935
01:06:31,030 --> 01:06:35,159
Es algo común en todas las personas.
¿Por qué no hablar de ello?

936
01:06:35,159 --> 01:06:38,662
A partir de ahora,
me pondré a hablar de caca.

937
01:06:40,789 --> 01:06:43,625
Antes colgaba el teléfono
y era como: "Qué raro".

938
01:06:43,625 --> 01:06:47,212
Pero ahora es en plan:
"No, es algo normal".

939
01:06:51,008 --> 01:06:53,969
El TMF es una herramienta
demasiado tajante.

940
01:06:54,553 --> 01:06:56,764
Preferimos recurrir a probióticos

941
01:06:56,764 --> 01:07:02,186
para mejorar la salud
de una manera muy específica.

942
01:07:03,937 --> 01:07:07,858
Los probióticos comerciales
no son bacterias intestinales.

943
01:07:07,858 --> 01:07:10,611
No están hechos
para vivir en nuestro cuerpo.

944
01:07:10,611 --> 01:07:15,032
Suelen ser microbios que encontramos
en la leche fermentada o en el queso.

945
01:07:15,032 --> 01:07:19,995
Son lactobacilos. No están diseñados
para instalarse en nuestro cuerpo.

946
01:07:19,995 --> 01:07:23,707
Sería como dejar una planta de interior
en la selva amazónica

947
01:07:23,707 --> 01:07:26,168
y esperar que crezca de repente.

948
01:07:27,628 --> 01:07:31,048
La medicina moderna se centra más
en tratar los síntomas

949
01:07:31,048 --> 01:07:33,842
que en averiguar qué provoca el problema.

950
01:07:34,802 --> 01:07:37,721
En el futuro, queremos cambiar el enfoque

951
01:07:37,721 --> 01:07:42,643
y centrarnos en los microbios intestinales
para obtener efectos positivos

952
01:07:42,643 --> 01:07:45,813
y poder adelantarnos
a muchos de los problemas.

953
01:07:47,940 --> 01:07:50,901
El microbioma cambia
las reglas en la medicina,

954
01:07:50,901 --> 01:07:53,821
porque todos podemos ser farmacéuticos

955
01:07:53,821 --> 01:07:56,323
eligiendo los alimentos adecuados.

956
01:08:00,035 --> 01:08:02,538
Inspirado por nuestros hallazgos,
un colega

957
01:08:02,538 --> 01:08:06,458
{\an8}empezó a beber batidos
con 60 vegetales diferentes al día.

958
01:08:06,458 --> 01:08:10,671
{\an8}Lo que veis aquí, en la parte roja,
es su dieta normal.

959
01:08:10,671 --> 01:08:14,091
Pero, después de los batidos,
pasó a esta zona naranja.

960
01:08:14,091 --> 01:08:15,801
Tardó unas semanas

961
01:08:15,801 --> 01:08:18,303
en producirse este cambio radical.

962
01:08:18,303 --> 01:08:21,223
Y, al final, unos cuantos meses después,

963
01:08:21,223 --> 01:08:24,643
su microbioma era mucho más diverso

964
01:08:24,643 --> 01:08:26,228
que al principio.

965
01:08:26,228 --> 01:08:28,105
¿Y usted también los toma?

966
01:08:28,105 --> 01:08:29,690
No, solo los he probado.

967
01:08:30,482 --> 01:08:33,110
Para esto, haría falta una colaboración

968
01:08:33,110 --> 01:08:35,028
entre científicos y chefs,

969
01:08:35,028 --> 01:08:39,241
para no mezclarlo todo a lo loco
y poder obtener algo que esté bueno.

970
01:08:42,911 --> 01:08:45,706
No sé qué significa, pero mola.

971
01:08:46,582 --> 01:08:49,251
Bueno, vamos a empezar.

972
01:08:49,251 --> 01:08:50,878
RETO: BATIDO DE 60 VEGETALES

973
01:08:57,050 --> 01:08:59,595
Lechuga roja y verde, lista.

974
01:08:59,595 --> 01:09:02,764
Espinacas, listas.
Col rizada morada, lista.

975
01:09:02,764 --> 01:09:04,933
Hojas de zanahoria, listas.

976
01:09:04,933 --> 01:09:11,231
Tomate, zanahoria, calabacín, aguacate...

977
01:09:11,231 --> 01:09:16,153
Rábanos y dátiles.
Tengo que probar esa combinación.

978
01:09:16,153 --> 01:09:19,281
Puede que haga
un nuevo <i>macaron</i> con ese sabor.

979
01:09:21,366 --> 01:09:24,077
¿Cuántos batidos se bebe?

980
01:09:24,077 --> 01:09:28,999
Esto es lo que como yo en una semana.

981
01:09:28,999 --> 01:09:31,293
"Una taza de agua".

982
01:09:33,420 --> 01:09:36,924
Es como hacer un experimento
para la feria de ciencias.

983
01:09:36,924 --> 01:09:39,009
Voy a echarle jengibre.

984
01:09:39,009 --> 01:09:41,553
Y mucho jengibre, eso que no falte.

985
01:09:43,055 --> 01:09:46,808
Mi primera reacción es:
"¿Quién tiene tiempo para hacer esto?".

986
01:09:49,186 --> 01:09:51,480
Y un higo entero. Me gustan.

987
01:09:51,480 --> 01:09:55,984
Creo que el color rosa
le va a sentar muy bien.

988
01:09:55,984 --> 01:09:57,277
Antioxidantes.

989
01:09:58,070 --> 01:10:00,530
¡Patata! No sé...

990
01:10:01,615 --> 01:10:05,327
Va a ser muy...
Hay una primera vez para todo.

991
01:10:06,995 --> 01:10:08,038
Una cucharadita.

992
01:10:08,038 --> 01:10:09,873
Creo que ya está.

993
01:10:11,375 --> 01:10:12,334
Vale.

994
01:10:13,001 --> 01:10:16,588
Creo que va a salir
un color muy interesante.

995
01:10:25,973 --> 01:10:28,225
Bueno, no tiene tan mala pinta.

996
01:10:28,225 --> 01:10:30,936
Me he bebido batidos más asquerosos.

997
01:10:32,271 --> 01:10:33,522
Huele mucho a verde.

998
01:10:35,482 --> 01:10:36,942
Qué espeso.

999
01:10:40,654 --> 01:10:42,072
Tiene textura.

1000
01:10:48,787 --> 01:10:50,122
Pues no está malo.

1001
01:10:52,040 --> 01:10:54,543
Está bien. Sabe a algo sano.

1002
01:10:56,086 --> 01:10:57,504
¿Cómo lo mejorarías?

1003
01:10:57,504 --> 01:11:01,049
Yo quitaría las coles de Bruselas

1004
01:11:01,049 --> 01:11:03,760
porque predominan demasiado.

1005
01:11:03,760 --> 01:11:07,014
O también se podría convertir
en un gazpacho.

1006
01:11:07,014 --> 01:11:10,183
Muchos de los batidos verdes
que tomo estarían mejor

1007
01:11:10,183 --> 01:11:12,436
añadiéndoles un poco de sal

1008
01:11:12,436 --> 01:11:15,731
y un poco de vinagre,
como si fuese un gazpacho.

1009
01:11:15,731 --> 01:11:20,027
Suena genial.
Solo habría que aliñarlos un poco.

1010
01:11:27,326 --> 01:11:30,704
Es increíble el efecto
que puede tener la comida

1011
01:11:31,371 --> 01:11:34,374
en nuestro cuerpo y cómo puede cambiarnos.

1012
01:11:35,125 --> 01:11:39,504
Lo que comas hoy afectará a tu microbioma
mañana, dentro de 24 horas.

1013
01:11:40,088 --> 01:11:43,425
{\an8}"Cuenta siempre", esa es mi regla.

1014
01:11:43,425 --> 01:11:46,720
{\an8}Tienes que contar cuánta fruta
y verdura consumes.

1015
01:11:47,846 --> 01:11:52,851
Si consumes entre 20 y 30 piezas
diferentes a la semana, está bien.

1016
01:11:57,064 --> 01:11:59,983
¿Quieres seguir unas reglas sencillas?

1017
01:11:59,983 --> 01:12:03,111
Piensa en lo que comían
las generaciones anteriores.

1018
01:12:03,612 --> 01:12:08,033
Verdura, fruta, frutos secos, legumbres,

1019
01:12:08,033 --> 01:12:12,120
alimentos fermentados que contienen
diferentes tipos de bacterias...

1020
01:12:12,746 --> 01:12:16,458
Los alimentos fermentados
son los probióticos originales.

1021
01:12:17,918 --> 01:12:21,922
Si le echas sal a las verduras
y las dejas a temperatura ambiente,

1022
01:12:21,922 --> 01:12:25,175
tendrás comida fermentada
en un par de días.

1023
01:12:29,429 --> 01:12:32,265
- Voy genial.
- ¿Sí? Muy bien, cariño.

1024
01:12:32,891 --> 01:12:36,103
¿Así es el maíz cuando no es maíz?

1025
01:12:36,853 --> 01:12:39,898
¿Te refieres al maíz fresco,
no al de bolsa? Sí.

1026
01:12:39,898 --> 01:12:41,817
Aquí hay maíz.

1027
01:12:41,817 --> 01:12:42,901
Sí.

1028
01:12:44,194 --> 01:12:46,822
Antes estaba hecha un lío.

1029
01:12:47,697 --> 01:12:50,534
Todo esto me ha ayudado a comprender

1030
01:12:50,534 --> 01:12:53,620
que no consiste solo en hacer dieta.

1031
01:12:53,620 --> 01:12:56,415
Tienes que cambiar tus hábitos

1032
01:12:57,582 --> 01:13:00,544
y avanzar un poquito cada día.

1033
01:13:00,544 --> 01:13:02,796
- Patatas cortadas y lavadas.
- Vale.

1034
01:13:02,796 --> 01:13:04,798
Mis hijos son muy competitivos.

1035
01:13:05,757 --> 01:13:09,094
Y, para que me ayuden,
jugamos a los concursos de cocina.

1036
01:13:10,262 --> 01:13:13,932
Me los llevo al súper conmigo
y luego cocinamos juntos.

1037
01:13:15,434 --> 01:13:18,186
Así también pasamos más tiempo juntos.

1038
01:13:18,186 --> 01:13:19,354
¿Qué haces?

1039
01:13:19,354 --> 01:13:22,899
- Te estoy ayudando. Quiero ser cocinero.
- ¿De verdad?

1040
01:13:22,899 --> 01:13:26,069
Sí, quiero cocinar todos los días.
Quiero ser chef.

1041
01:13:28,530 --> 01:13:33,118
He visto cómo la gente habla de su cuerpo

1042
01:13:33,118 --> 01:13:35,745
y qué tipo de relación tienen con él.

1043
01:13:36,371 --> 01:13:38,665
Dos huevos y dos yemas.

1044
01:13:38,665 --> 01:13:45,505
No hay un alimento supersaludable
o un consejo clave que te haga mejorar.

1045
01:13:45,505 --> 01:13:49,176
Se trata de construir una relación
con tu aparato digestivo.

1046
01:13:49,926 --> 01:13:52,179
Muy buen trabajo. Choca.

1047
01:13:52,679 --> 01:13:56,308
Se puede reconectar
con ayuda de la ciencia o el conocimiento,

1048
01:13:56,308 --> 01:14:00,937
pero hay que tener ese gusanillo,
tener interés en comprenderlo.

1049
01:14:02,230 --> 01:14:06,109
La carbonara tiene todos los ingredientes

1050
01:14:06,109 --> 01:14:07,444
que más miedo me dan.

1051
01:14:09,946 --> 01:14:14,784
Desde que estudio el intestino,
me siento mucho más relajada.

1052
01:14:15,577 --> 01:14:19,664
Sé lo resistente, fuerte y estable
que puede ser este órgano

1053
01:14:19,664 --> 01:14:21,625
si lo tratamos bien.

1054
01:14:22,709 --> 01:14:25,462
Consiste en escuchar a tu cuerpo

1055
01:14:25,462 --> 01:14:27,547
para aprender a sentirlo.

1056
01:14:27,547 --> 01:14:32,802
A lo largo de mi carrera,
lo que me ha afectado

1057
01:14:32,802 --> 01:14:36,848
más que competir
son los perritos calientes.

1058
01:14:36,848 --> 01:14:42,103
Vamos a añadirle aguacate,
<i>shiso, shiitake</i> y ajo.

1059
01:14:42,103 --> 01:14:43,939
¡Sí! Qué rico.

1060
01:14:44,523 --> 01:14:49,653
Quiero hacer un perrito caliente más sano

1061
01:14:49,653 --> 01:14:52,322
combinándolo con ingredientes japoneses.

1062
01:14:53,657 --> 01:14:54,741
Está bueno.

1063
01:14:54,741 --> 01:14:56,076
¡Riquísimo!

1064
01:14:56,076 --> 01:14:59,079
Menudo descubrimiento. Inmejorable.

1065
01:15:00,705 --> 01:15:03,625
Puedes comer algo
y luego ver cómo te sientes

1066
01:15:03,625 --> 01:15:07,963
una hora y media o dos horas después,
cuando la sangre lo haya absorbido.

1067
01:15:09,506 --> 01:15:15,053
Con los dulces o las patatas fritas,
al primer bocado piensas: "¡Quiero más!",

1068
01:15:15,053 --> 01:15:19,224
pero luego empiezas a sentirte
cansado y adormilado.

1069
01:15:20,725 --> 01:15:25,272
Pero si comes arroz con verduras,
por ejemplo, al no ser tan adictivo,

1070
01:15:25,272 --> 01:15:27,274
te sentirás más estable.

1071
01:15:27,274 --> 01:15:29,693
O puede que no. Compruébalo.

1072
01:15:31,486 --> 01:15:36,866
Es un gustazo poder permitirme
disfrutar más de la comida.

1073
01:15:39,786 --> 01:15:44,040
La idea de poder comer con mi marido

1074
01:15:44,040 --> 01:15:48,336
y no castigarme sin comer

1075
01:15:49,546 --> 01:15:50,630
al día siguiente...

1076
01:15:51,590 --> 01:15:53,133
Sería estupendo.

1077
01:15:55,343 --> 01:15:57,470
Mamá, el maíz está muy rico.

1078
01:15:58,138 --> 01:16:01,433
Vamos a brindar
por lo buena cocinera que es mamá.

1079
01:16:01,433 --> 01:16:02,892
- Vale.
- ¡Sí!

1080
01:16:13,862 --> 01:16:16,740
Al final,
lo que importa es cómo te sientes,

1081
01:16:16,740 --> 01:16:18,700
lo que piensas y lo que haces.

1082
01:16:18,700 --> 01:16:20,285
No importa nadie más,

1083
01:16:20,910 --> 01:16:24,539
y puede que tener un cuerpo diferente
sea lo mejor para mí.

1084
01:16:27,459 --> 01:16:29,252
Tu cuerpo es el experto

1085
01:16:29,919 --> 01:16:31,504
y tienes que escucharlo.

1086
01:16:32,380 --> 01:16:35,884
Investigar el intestino
me hizo sentir más orgullosa.

1087
01:16:35,884 --> 01:16:40,430
Podría decirse que tengo un sentimiento
de lealtad hacia mi intestino

1088
01:16:40,430 --> 01:16:42,265
y hacia mi ano.

1089
01:16:53,401 --> 01:16:55,945
No hay que obligar a nadie
a hablar de caca,

1090
01:16:55,945 --> 01:16:57,781
sobre todo si no les apetece.

1091
01:16:59,366 --> 01:17:02,077
Pero todos deberíamos saber
unas cuantas cosas.

1092
01:17:02,994 --> 01:17:06,998
Las heces se clasifican
en siete grupos según su consistencia.

1093
01:17:06,998 --> 01:17:10,460
Podemos verlo claramente
en la escala de heces de Brístol.

1094
01:17:11,127 --> 01:17:13,880
La siete y la seis son bastante líquidas.

1095
01:17:13,880 --> 01:17:18,009
Esto puede pasar cuando hay una infección
que altera la digestión.

1096
01:17:19,010 --> 01:17:23,014
La cuatro y la tres son el objetivo ideal.

1097
01:17:23,014 --> 01:17:28,061
Tienen forma de salchicha
o de serpiente y son blandas.

1098
01:17:31,064 --> 01:17:33,817
Y luego llegamos
a las que parecen de cabra.

1099
01:17:34,609 --> 01:17:36,778
Esto indica estreñimiento.

1100
01:17:37,987 --> 01:17:42,867
La consistencia o la forma
pueden darnos información muy útil.

1101
01:17:42,867 --> 01:17:45,161
Son como los mensajes del intestino,

1102
01:17:45,161 --> 01:17:50,625
así que hay que darse la vuelta
y echar un vistazo para leer el mensaje.

1103
01:18:09,394 --> 01:18:14,399
Subtítulos: Cristina Giner