1
00:00:14,474 --> 00:00:18,436
{\an8}Come umani, abbiamo scoperto
tante cose nuove su questo pianeta.

2
00:00:20,646 --> 00:00:22,190
Siamo andati sulla luna.

3
00:00:24,567 --> 00:00:28,654
Ma quasi nessuno
si è avventurato nel proprio intestino.

4
00:00:30,907 --> 00:00:33,409
Ci vergogniamo molto del nostro intestino.

5
00:00:34,869 --> 00:00:37,997
Ma incide tantissimo sulla nostra salute.

6
00:00:37,997 --> 00:00:41,459
Su come ci sentiamo,
se siamo in sovrappeso o no,

7
00:00:41,459 --> 00:00:43,086
{\an8}che malattie possiamo contrarre,

8
00:00:43,086 --> 00:00:45,379
{\an8}su come si allena il sistema immunitario,

9
00:00:45,379 --> 00:00:48,299
{\an8}e, a dirla tutta,
sul corso della nostra vita.

10
00:00:54,514 --> 00:00:58,476
La nazione oggi ha ricevuto una pagella
sull'obesità ed è stata bocciata.

11
00:00:58,476 --> 00:01:01,354
<i>- I tassi di cancro del colon-retto.
- Malattie cardiache.</i>

12
00:01:01,354 --> 00:01:03,481
<i>- Intestino irritabile.
- Diarrea!</i>

13
00:01:03,481 --> 00:01:06,818
{\an8}<i>- Aumento dell'autismo.
- Depressione e ansia dilagano.</i>

14
00:01:07,568 --> 00:01:08,986
{\an8}Cos'è sano?

15
00:01:08,986 --> 00:01:10,154
Mangiare è faticoso.

16
00:01:10,154 --> 00:01:12,365
Cosa devo cambiare per stare bene?

17
00:01:12,365 --> 00:01:14,283
Perché fatico a perdere peso?

18
00:01:14,283 --> 00:01:16,994
Perché non so ancora
cosa è giusto per il mio corpo?

19
00:01:16,994 --> 00:01:18,496
Come guarisco l'intestino?

20
00:01:18,496 --> 00:01:21,916
{\an8}Devo spendere 100 dollari al mese
per gli integratori?

21
00:01:23,626 --> 00:01:25,878
Veniamo bombardati di consigli.

22
00:01:26,921 --> 00:01:29,632
Cos'è? Una dieta?
Carboidrati? Non è una dieta?

23
00:01:29,632 --> 00:01:34,387
E se guardi l'intestino, tutto questo
diventa molto più facile da capire.

24
00:01:34,387 --> 00:01:37,890
{\an8}Pensiamo all'intestino come al posto
da cui viene la cacca.

25
00:01:37,890 --> 00:01:41,144
{\an8}Ma in realtà è il centro
di una rivoluzione biomedica.

26
00:01:44,772 --> 00:01:47,316
Ansia, depressione, cancro, autismo,

27
00:01:47,316 --> 00:01:51,279
Parkinson, sono tutte
malattie legate all'intestino.

28
00:01:52,113 --> 00:01:54,699
È una nuova scienza,
la punta dell'iceberg.

29
00:01:54,699 --> 00:01:57,493
{\an8}C'è ancora il 97% da scoprire.

30
00:01:57,493 --> 00:01:58,828
GELATO

31
00:01:58,828 --> 00:02:03,207
Siamo sul punto di poter definire
in modo preciso cosa mangiare.

32
00:02:07,295 --> 00:02:11,966
L'intestino è flessibile. Cambia davvero
se cambiamo il nostro modo di mangiare.

33
00:02:13,843 --> 00:02:17,513
E una volta capito questo, tutto cambia.

34
00:02:19,932 --> 00:02:25,438
{\an8}HACK YOUR HEALTH
I SEGRETI DELL'ALIMENTAZIONE

35
00:02:32,945 --> 00:02:38,910
Fino a quando avevo 16 o 17 anni,
ero confusa sul mio intestino come tutti.

36
00:02:40,036 --> 00:02:43,789
Non tolleravo il lattosio.
Avevo una malattia della pelle.

37
00:02:43,789 --> 00:02:46,250
All'improvviso ero paffuta come un bimbo

38
00:02:46,250 --> 00:02:48,961
senza una ragione apparente.

39
00:02:50,296 --> 00:02:53,007
Quindi, lessi molto sull'intestino

40
00:02:53,007 --> 00:02:58,930
e capii che osservando bene l'organo
si trovano molte risposte.

41
00:03:00,765 --> 00:03:04,268
Una mattina, la mia coinquilina
venne in cucina e mi chiese:

42
00:03:04,268 --> 00:03:08,814
"Giulia, ami l'intestino, ne parli sempre:
come funziona la defecazione?"

43
00:03:08,814 --> 00:03:10,107
E non ne avevo idea.

44
00:03:10,107 --> 00:03:13,569
Andai in camera mia, guardai in tre libri

45
00:03:13,569 --> 00:03:16,197
e quando lo scoprii, pensai: "Cosa?

46
00:03:16,197 --> 00:03:19,033
Anche questa parte è una figata".

47
00:03:20,952 --> 00:03:24,789
Non c'è niente da temere.
Ogni cosa al riguardo è una figata.

48
00:03:31,045 --> 00:03:34,590
{\an8}MENTORE DI GIULIA

49
00:03:34,590 --> 00:03:39,178
{\an8}Ci sentiamo in colpa e ci vergogniamo,
quando si tratta del nostro intestino.

50
00:03:39,887 --> 00:03:43,933
Ed è pazzesco, se ci pensiamo,

51
00:03:43,933 --> 00:03:46,477
perché è l'organo che ci tiene in vita.

52
00:03:46,477 --> 00:03:52,066
E non appena conosci alcuni fatti,
inizi a rispettarlo molto.

53
00:03:55,945 --> 00:03:59,740
La scienza può aiutarci
a trovare le risposte sulla salute.

54
00:04:01,951 --> 00:04:05,788
La prima volta che feci questo
con il professor Krammer, mi disse:

55
00:04:05,788 --> 00:04:07,915
"Vedi? Dentro siamo tutti uguali".

56
00:04:14,380 --> 00:04:16,590
Iniziamo dall'esofago.

57
00:04:16,590 --> 00:04:18,592
Trasporta il cibo nello stomaco,

58
00:04:19,760 --> 00:04:22,430
{\an8}che lo trasmette all'intestino tenue.

59
00:04:23,764 --> 00:04:26,851
{\an8}Ciò che resta
va all'intestino crasso, al colon.

60
00:04:27,810 --> 00:04:31,147
{\an8}E tutto ciò che non ci serve
esce dall'ano.

61
00:04:32,148 --> 00:04:33,441
Fine.

62
00:04:37,611 --> 00:04:42,033
{\an8}La scienza dell'intestino è l'area
più popolare di tutta la biomedicina

63
00:04:42,033 --> 00:04:43,492
{\an8}da dieci anni o più.

64
00:04:44,869 --> 00:04:47,496
È il pezzo mancante del puzzle.

65
00:04:47,496 --> 00:04:49,957
L'intestino influisce su tutto il corpo.

66
00:04:49,957 --> 00:04:53,169
Può influire
anche su certe condizioni cerebrali.

67
00:04:53,836 --> 00:04:55,004
Wow!

68
00:04:55,004 --> 00:04:58,466
Sappiamo da centinaia di anni
che è molto importante.

69
00:04:59,216 --> 00:05:01,635
Basta osservare il linguaggio.

70
00:05:01,635 --> 00:05:05,723
Le emozioni le sentiamo nella pancia,
se siamo coraggiosi, abbiamo stomaco.

71
00:05:05,723 --> 00:05:08,559
L'amore ci dà le farfalle nello stomaco.

72
00:05:10,186 --> 00:05:13,856
L'intestino è il secondo cervello.

73
00:05:13,856 --> 00:05:14,857
Wow!

74
00:05:14,857 --> 00:05:16,859
E dal punto di vista evolutivo,

75
00:05:16,859 --> 00:05:22,740
i nostri cervelli non sono mai esistiti
senza segnali provenienti dall'intestino.

76
00:05:23,741 --> 00:05:25,826
L'intestino mi inghiottisce.

77
00:05:25,826 --> 00:05:28,204
È l'intestino che reagisce.

78
00:05:30,373 --> 00:05:33,584
Questo campo
sta sconvolgendo la medicina moderna.

79
00:05:45,721 --> 00:05:48,516
Questa mostra
si basa su un libro sull'intestino

80
00:05:48,516 --> 00:05:50,309
scritto da me e mia sorella.

81
00:05:50,976 --> 00:05:54,563
E lo scopo è quello di tirare fuori
ciò che abbiamo dentro.

82
00:06:01,112 --> 00:06:02,655
Forse questo è migliore.

83
00:06:04,615 --> 00:06:08,285
Questo è molto più preciso,
in realtà, se si guarda così.

84
00:06:08,285 --> 00:06:10,913
Il tratto intestinale non è dritto,

85
00:06:10,913 --> 00:06:13,290
gira di qua, gira di là.

86
00:06:13,290 --> 00:06:15,543
Lo stomaco, per esempio, fa così.

87
00:06:15,543 --> 00:06:17,837
Sopra c'è una bolla d'aria.

88
00:06:17,837 --> 00:06:20,339
Quando hai molta aria nello stomaco

89
00:06:20,339 --> 00:06:23,217
e vuoi farla uscire,
sdraiati sul lato sinistro,

90
00:06:23,217 --> 00:06:26,804
perché la bolla d'aria
può uscire piuttosto bene.

91
00:06:33,144 --> 00:06:37,857
E se fossi una particella di cibo
e arrivassi all'intestino tenue,

92
00:06:37,857 --> 00:06:42,153
tutte queste pieghe e villi
sporgerebbero e io...

93
00:06:42,153 --> 00:06:45,489
Potrei essere digerita
e venire assorbita nel sangue.

94
00:06:47,908 --> 00:06:51,745
La cosa interessante
è che non possiamo digerire da soli.

95
00:06:51,745 --> 00:06:54,748
Ci servono i microbi per farlo bene.

96
00:06:56,375 --> 00:06:59,128
Il virus più piccolo
funziona con i batteri piccoli,

97
00:06:59,128 --> 00:07:03,924
con un fermento molto più grande,
con un essere umano super grande,

98
00:07:03,924 --> 00:07:06,552
e questo è ciò che chiamiamo microbioma.

99
00:07:06,552 --> 00:07:09,430
{\an8}MICROBIOMA
(SOSTANTIVO)

100
00:07:09,430 --> 00:07:11,849
{\an8}LA VITA MICROSCOPICA
DENTRO E SOPRA IL TUO CORPO

101
00:07:11,849 --> 00:07:14,768
{\an8}Perlopiù la gente pensa
che i batteri siano cattivi,

102
00:07:14,768 --> 00:07:19,231
ma in realtà per il 99% non ci fanno nulla

103
00:07:19,231 --> 00:07:21,317
e alcuni possono persino aiutarci.

104
00:07:22,943 --> 00:07:26,447
Alcuni hanno ruoli
più importanti di quanto immaginassimo.

105
00:07:27,323 --> 00:07:31,285
Se li lasciamo vivere in noi,
ci prestano le loro abilità.

106
00:07:32,203 --> 00:07:34,663
Ci aiutano a digerire il cibo.

107
00:07:34,663 --> 00:07:35,873
Buonissimo!

108
00:07:35,873 --> 00:07:39,627
{\an8}Aiutano a lenire le infiammazioni
e ad abbassare le possibilità

109
00:07:39,627 --> 00:07:42,129
{\an8}che si verifichino malattie autoimmuni.

110
00:07:44,548 --> 00:07:48,761
Circa il 70% del sistema immunitario
vive nell'intestino.

111
00:07:50,095 --> 00:07:52,640
I batteri allenano il sistema immunitario

112
00:07:52,640 --> 00:07:56,435
a rispondere agli organismi
potenzialmente nocivi per la salute.

113
00:07:58,270 --> 00:08:01,315
{\an8}Aiutano a produrre sostanze chimiche
che noi non produciamo.

114
00:08:02,149 --> 00:08:06,403
I microbi possono modellare gli ormoni
e farci sentire affamati o sazi.

115
00:08:07,154 --> 00:08:10,574
{\an8}Possono comunicare con il cervello
e con altri organi.

116
00:08:11,659 --> 00:08:15,287
Danno forma al cervello
all'inizio e verso la fine della vita.

117
00:08:17,540 --> 00:08:20,334
Guardando i geni
dentro e sopra il nostro corpo,

118
00:08:20,334 --> 00:08:25,172
siamo microbici per oltre il 99%.

119
00:08:27,883 --> 00:08:32,221
Spesso crediamo che siano i geni
a determinare la nostra salute,

120
00:08:32,221 --> 00:08:36,600
ma ora sappiamo che il microbioma
è fondamentale per l'obesità,

121
00:08:36,600 --> 00:08:41,355
la depressione, le allergie,
o per essere stressati o rilassati.

122
00:08:41,355 --> 00:08:45,693
Non sappiamo quanto sia importante
il ruolo che ha in queste condizioni.

123
00:08:45,693 --> 00:08:48,320
Per alcuni
potrebbe essere molto rilevante,

124
00:08:48,320 --> 00:08:50,447
per altri molto meno.

125
00:08:52,032 --> 00:08:52,950
Prima ripresa.

126
00:08:57,580 --> 00:08:58,414
Grazie.

127
00:09:00,165 --> 00:09:03,919
Forse non ci va di ammetterlo,
ma tutti abbiamo problemi con l'intestino,

128
00:09:03,919 --> 00:09:05,212
di tanto in tanto.

129
00:09:06,589 --> 00:09:10,259
Le persone differiscono
nel rapporto con il cibo, le malattie,

130
00:09:10,259 --> 00:09:14,513
la risposta ai farmaci,
la storia della loro vita in generale.

131
00:09:14,513 --> 00:09:16,140
{\an8}PASTICCIERA - TEME IL CIBO

132
00:09:16,140 --> 00:09:18,851
{\an8}Se mangio qualcosa che non sia verdura

133
00:09:18,851 --> 00:09:23,439
ho il mal di stomaco,
il che complica moltissimo il mio lavoro.

134
00:09:24,023 --> 00:09:25,399
{\an8}DOLORE CRONICO ALL'INTESTINO

135
00:09:25,399 --> 00:09:28,485
{\an8}Ti rendi conto di quanto davi per scontato

136
00:09:28,485 --> 00:09:30,821
{\an8}una cosa semplice come fare la cacca.

137
00:09:30,821 --> 00:09:34,325
Ho dovuto imparare
a essere grata per le cose più piccole.

138
00:09:34,325 --> 00:09:35,784
{\an8}NON RIESCE A DIMAGRIRE

139
00:09:35,784 --> 00:09:38,495
{\an8}Le provo tutte per controllare il peso,

140
00:09:38,495 --> 00:09:43,250
{\an8}ma ne perdo molto
e poi ne riprendo molto di più.

141
00:09:44,168 --> 00:09:47,755
{\an8}MANGIATORE AGONISTICO - NON PROVA FAME

142
00:09:47,755 --> 00:09:50,966
Sento le persone dire che hanno fame

143
00:09:50,966 --> 00:09:55,220
e poi, quando hanno mangiato, sono felici.

144
00:09:55,220 --> 00:09:59,350
Sono geloso di loro
perché io non sento più fame.

145
00:10:00,559 --> 00:10:02,436
Cerchiamo di capire

146
00:10:02,436 --> 00:10:06,774
cosa succede con tutte queste varianti
che rendono le persone diverse.

147
00:10:07,358 --> 00:10:09,610
Pensiamo che il microbioma sia la chiave.

148
00:10:12,613 --> 00:10:15,366
Per capire le nostre differenze,

149
00:10:15,366 --> 00:10:19,203
dobbiamo prima vedere
da dove vengono i nostri microbi.

150
00:10:21,747 --> 00:10:25,167
Nasciamo in gran parte senza microbi.

151
00:10:25,167 --> 00:10:28,879
{\an8}I microbi ci colonizzano
quando entriamo nel mondo.

152
00:10:30,798 --> 00:10:35,010
La nascita
è il momento in cui tutto cambia.

153
00:10:35,969 --> 00:10:38,055
Quando nasce per via vaginale,

154
00:10:38,055 --> 00:10:41,517
un bebè viene esposto
ai batteri nella vagina della mamma.

155
00:10:43,977 --> 00:10:48,190
E poi, quando esce,
la faccia è rivolta verso il sedere.

156
00:10:49,274 --> 00:10:53,278
Riceve anche dei batteri intestinali,
perché la vicinanza al sedere

157
00:10:53,278 --> 00:10:56,699
gli procura i primi coloni microbici.

158
00:10:57,616 --> 00:11:02,413
E questi iniziano a renderlo abitabile
per altri microbi.

159
00:11:11,755 --> 00:11:15,718
Diamo forma al nostro microbioma
con ogni piccola scelta e avventura

160
00:11:15,718 --> 00:11:17,094
della nostra vita.

161
00:11:17,886 --> 00:11:21,014
Chi baciamo, cosa mettiamo in bocca,
dove viaggiamo.

162
00:11:21,598 --> 00:11:24,977
Il cibo che mangi,
i rapporti che hai con i tuoi fratelli,

163
00:11:24,977 --> 00:11:26,687
se hai animali domestici.

164
00:11:27,396 --> 00:11:31,442
{\an8}L'esercizio fisico, lo stress,
le tue esperienze infantili,

165
00:11:31,442 --> 00:11:33,610
{\an8}se affronti delle avversità o meno.

166
00:11:34,194 --> 00:11:37,448
Per questo, ognuno ha un microbioma unico.

167
00:11:37,448 --> 00:11:40,659
È una specie di collezione
di ricordi microbici.

168
00:11:42,244 --> 00:11:47,040
Sapere che il microbioma potrebbe essere
la chiave per la tua salute è esaltante,

169
00:11:47,040 --> 00:11:49,752
perché non puoi cambiare i tuoi geni,

170
00:11:49,752 --> 00:11:53,714
{\an8}ma tutti noi
possiamo cambiare i nostri microbi

171
00:11:53,714 --> 00:11:57,468
{\an8}con dei semplici cambiamenti
nella dieta e nello stile di vita.

172
00:11:58,844 --> 00:12:00,929
Perfettamente unta. Oddio.

173
00:12:00,929 --> 00:12:05,601
{\an8}Il microbioma industrializzato
probabilmente è piuttosto malsano

174
00:12:05,601 --> 00:12:09,730
{\an8}e ci spinge verso molte delle malattie
più comuni e gravi.

175
00:12:10,939 --> 00:12:16,028
{\an8}Potrebbe portare a tante malattie croniche
che sono molto diffuse,

176
00:12:16,028 --> 00:12:18,989
come obesità, diabete,

177
00:12:18,989 --> 00:12:22,159
ipertensione, allergie alimentari.

178
00:12:23,410 --> 00:12:28,332
Credo che il modo in cui
pensiamo alla malattia debba cambiare.

179
00:12:31,794 --> 00:12:34,838
I grandi cambiamenti ambientali,
la dieta occidentale,

180
00:12:34,838 --> 00:12:39,176
il modo in cui nascono i bambini,
taglio cesareo, latte artificiale,

181
00:12:39,176 --> 00:12:42,012
sanificazione, antibiotici,

182
00:12:42,012 --> 00:12:45,307
porta tutto a un calo
della diversità del microbioma.

183
00:12:45,307 --> 00:12:48,435
Proprio quello che vediamo
nel microbioma industrializzato.

184
00:12:49,645 --> 00:12:51,396
Sono nata col cesareo

185
00:12:51,396 --> 00:12:55,400
e sono stata allattata al seno
non so bene quanto a lungo.

186
00:12:55,400 --> 00:13:00,197
Corro sempre per i bambini o per lavoro,
quindi sono sempre molto stressata.

187
00:13:01,073 --> 00:13:05,285
Il cinque volte campione
di Nathan's Famous, Takeru Kobayashi!

188
00:13:06,829 --> 00:13:10,958
Non credo ci sia niente di sano

189
00:13:10,958 --> 00:13:14,545
in quello che faccio.

190
00:13:15,462 --> 00:13:21,134
Chissà che danni ho fatto al mio corpo.

191
00:13:24,638 --> 00:13:28,183
Mi chiedo come questo
influisca sulla salute

192
00:13:28,183 --> 00:13:30,769
e cosa faccia al microbioma.

193
00:13:31,603 --> 00:13:34,189
Abbiamo perso
centinaia di specie nell'intestino.

194
00:13:34,189 --> 00:13:35,941
Si sono estinte.

195
00:13:35,941 --> 00:13:40,362
E ora ci stiamo rendendo conto
che i fattori più importanti

196
00:13:40,362 --> 00:13:44,366
per determinare la salute
di questa comunità microbica è la dieta.

197
00:13:45,742 --> 00:13:50,455
Ci sono delle carenze
nella tipica dieta americana,

198
00:13:50,455 --> 00:13:53,208
anche nella tipica dieta americana sana.

199
00:14:01,008 --> 00:14:05,137
Attualmente negli Stati Uniti,
quasi il 60% di tutte le calorie ingerite

200
00:14:05,137 --> 00:14:07,639
sono alimenti ultra processati.

201
00:14:09,516 --> 00:14:11,101
Il cibo è ultra raffinato,

202
00:14:11,101 --> 00:14:15,606
privato di tutte le sostanze nutritive
degli ingredienti naturali originali,

203
00:14:15,606 --> 00:14:19,234
e poi addizionato
di sostanze chimiche di ogni tipo

204
00:14:19,234 --> 00:14:21,194
e grandi quantità di zuccheri.

205
00:14:21,904 --> 00:14:26,241
Ma la gente è confusa su cosa mangiare
perché tutto sembra sano

206
00:14:26,241 --> 00:14:30,203
grazie a etichette
che dicono che è ipocalorico,

207
00:14:30,203 --> 00:14:32,706
e quindi sano,
o che contiene vitamine extra.

208
00:14:32,706 --> 00:14:35,542
NIENTE ZUCCHERO! NIENTE CALORIE!
SOLO VITAMINE!

209
00:14:35,542 --> 00:14:37,794
Guardando nel dettaglio le etichette,

210
00:14:37,794 --> 00:14:41,506
spesso è difficile
capire cosa ci sia dentro.

211
00:14:42,341 --> 00:14:44,134
Questa non è poi così male.

212
00:14:44,134 --> 00:14:46,595
No? L'ho guardata. È piena di zucchero.

213
00:14:46,595 --> 00:14:48,805
Davvero? Non ho visto.

214
00:14:49,556 --> 00:14:51,516
È al 30% zucchero. Sì.

215
00:14:51,516 --> 00:14:57,230
Se guardo qua, è ricco di fibre, frutta,
noci, cioccolato fondente, sale marino.

216
00:14:57,230 --> 00:14:59,942
A prima vista sembra buono.

217
00:14:59,942 --> 00:15:04,071
Me se guardo gli ingredienti,
vedo che è troppo zuccheroso.

218
00:15:05,739 --> 00:15:07,407
Visto? Sono stato ingannato.

219
00:15:09,117 --> 00:15:12,120
È difficile capire cosa mangiare

220
00:15:12,621 --> 00:15:14,498
perché vai al supermercato

221
00:15:14,498 --> 00:15:21,004
e la lista di polveri e tonici
e cose di cui hai bisogno si allunga.

222
00:15:21,004 --> 00:15:22,965
<i>La clorofilla previene il cancro?</i>

223
00:15:22,965 --> 00:15:24,591
{\an8}<i>Funghi medicinali.</i>

224
00:15:24,591 --> 00:15:27,427
<i>- Il vino rosso fa bene.
- Probiotici per la vagina.</i>

225
00:15:27,427 --> 00:15:30,889
<i>Spirulina. Adattogeni. Cioccolato.
Collagene. Estratto di mirtillo. Caffè!</i>

226
00:15:30,889 --> 00:15:37,270
Trovo il mondo del cibo e la cultura
del benessere incredibilmente non chiari.

227
00:15:41,483 --> 00:15:44,903
<i>Oggi faremo il pollo teriyaki.</i>

228
00:15:44,903 --> 00:15:48,073
<i>Abbiamo aglio rosso, zenzero,</i>

229
00:15:48,073 --> 00:15:52,619
{\an8}<i>zucchero, salsa di soia,
olio di sesamo e cipolle.</i>

230
00:15:54,079 --> 00:15:56,540
{\an8}Sei molto sicura di te, devo dire.

231
00:15:56,540 --> 00:15:59,126
{\an8}Ero una cuoca sicura di me a quattro anni.

232
00:15:59,710 --> 00:16:05,465
<i>Un po' di salsa di soia, tanto zenzero
perché non è mai abbastanza.</i>

233
00:16:05,465 --> 00:16:10,470
<i>Tutto l'aglio, perché anche l'aglio
non è mai abbastanza.</i>

234
00:16:10,470 --> 00:16:12,889
Ho la cucina e il cibo nel sangue,

235
00:16:12,889 --> 00:16:15,434
e lo faccio da quando ero piccola.

236
00:16:16,768 --> 00:16:19,438
Ora è la mia passione,
la mia arte e il mio lavoro.

237
00:16:23,108 --> 00:16:26,987
Ho ricevuto
la mia prima stella Michelin a 23 anni.

238
00:16:28,030 --> 00:16:32,993
Ho vinto il premio come
miglior chef di Eater. Una cosa assurda.

239
00:16:33,702 --> 00:16:36,413
Ma sentivo il bisogno
di coltivare l'immagine

240
00:16:36,413 --> 00:16:40,167
di pasticciera gotica, carina e tatuata.

241
00:16:40,167 --> 00:16:43,420
C'era un'enorme pressione su di me,

242
00:16:43,420 --> 00:16:44,838
così in qualche modo

243
00:16:44,838 --> 00:16:48,133
ho lasciato che le cose
mi sfuggissero di mano.

244
00:16:51,595 --> 00:16:56,433
Sono stata anoressica per molto tempo.

245
00:16:57,976 --> 00:17:02,814
Ma ora, il mio disturbo alimentare
si è spostato verso l'ortoressia,

246
00:17:02,814 --> 00:17:08,862
cioè sono ossessionata dal benessere
e dalla massimizzazione della nutrizione.

247
00:17:09,446 --> 00:17:13,158
Questo è guaranà, suma,
reishi, testa di scimmia,

248
00:17:13,158 --> 00:17:16,578
cordyceps, spirulina, clorella, moringa.

249
00:17:18,330 --> 00:17:22,375
In pratica, mangio molte verdure
e le integro con pozioni e polveri

250
00:17:22,375 --> 00:17:25,212
e cose che secondo Internet mi servono.

251
00:17:28,882 --> 00:17:31,468
Ho tolto tante cose dalla mia dieta

252
00:17:31,468 --> 00:17:34,679
e ho cercato di reintrodurre
dei "cibi divertenti".

253
00:17:36,264 --> 00:17:39,559
Ma quando mangio zucchero,
maiale, burro, cose simili,

254
00:17:39,559 --> 00:17:42,437
poi mi sento gonfia
e come se dovessi vomitare

255
00:17:42,437 --> 00:17:44,564
per tre o quattro giorni.

256
00:17:46,733 --> 00:17:50,445
È molto difficile perché vorrei
sistemare il mio rapporto con il cibo.

257
00:17:51,488 --> 00:17:55,117
E se sembra che il corpo ti stia tradendo,

258
00:17:56,034 --> 00:18:01,206
è difficile superarlo.

259
00:18:06,378 --> 00:18:09,339
Mi piacerebbe molto sapere

260
00:18:10,423 --> 00:18:12,843
cosa dovrei o non dovrei mangiare.

261
00:18:13,760 --> 00:18:16,930
E ciò che è salutare per me,
nello specifico.

262
00:18:23,353 --> 00:18:27,107
Quando i pazienti mi chiedono:
"Cosa rende sano il microbioma?"

263
00:18:27,107 --> 00:18:29,025
lo paragono a una foresta.

264
00:18:31,486 --> 00:18:35,740
Non puoi metterci delle piante sane
e aspettarti che tutto cambi.

265
00:18:36,616 --> 00:18:39,327
La foresta ha bisogno
di un sano equilibrio

266
00:18:39,327 --> 00:18:40,954
in cui le piante e la vita

267
00:18:41,621 --> 00:18:43,999
siano in armonia con le circostanze,

268
00:18:43,999 --> 00:18:47,043
la luce, l'acqua,
le sostanze nutritive del suolo,

269
00:18:47,043 --> 00:18:48,962
e funzionino insieme.

270
00:18:51,840 --> 00:18:55,260
I batteri intestinali
vogliono solo pochi grammi di fibre

271
00:18:55,260 --> 00:18:58,138
da frutta e verdura ogni giorno,

272
00:18:58,138 --> 00:19:02,475
ed è strano
che per noi sia così difficile gestirlo.

273
00:19:03,435 --> 00:19:06,188
Le attuali raccomandazioni
negli Stati Uniti

274
00:19:06,188 --> 00:19:10,567
{\an8}indicano di mangiare dai 28 ai 40 grammi
di fibre alimentari al giorno.

275
00:19:10,567 --> 00:19:14,696
{\an8}E ne mangiamo solo 15 grammi,
nella dieta media americana.

276
00:19:14,696 --> 00:19:17,532
{\an8}La scienza del microbioma
si sta rendendo conto

277
00:19:17,532 --> 00:19:22,245
{\an8}che probabilmente dovremmo mangiare
più di 50 grammi al giorno.

278
00:19:28,043 --> 00:19:30,879
{\an8}QUANTA FIBRA CONTENGONO CERTI CIBI?

279
00:19:30,879 --> 00:19:34,216
{\an8}1 TAZZA DI RISO BIANCO - 0,6 G

280
00:19:34,216 --> 00:19:36,426
{\an8}1 BISTECCA - 0 G

281
00:19:36,426 --> 00:19:38,595
{\an8}1 TAZZA DI CAROTE - 3,1 G

282
00:19:38,595 --> 00:19:40,764
{\an8}1 TAZZA DI FARINA D'AVENA COTTA - 4 G

283
00:19:40,764 --> 00:19:42,933
{\an8}1 TAZZA DI SPINACI COTTI - 4,3 G

284
00:19:42,933 --> 00:19:45,310
{\an8}1 TAZZA DI BROCCOLI A PEZZI - 5 G

285
00:19:45,310 --> 00:19:47,687
{\an8}1 TAZZA DI PISELLI - 7 G

286
00:19:47,687 --> 00:19:49,814
{\an8}1 TAZZA DI AVOCADO - 10 G

287
00:19:49,814 --> 00:19:52,108
{\an8}1 TAZZA DI MANDORLE - 16 G

288
00:19:52,108 --> 00:19:54,361
{\an8}1 TAZZA DI FAGIOLI/LENTICCHIE - 16 G

289
00:19:54,361 --> 00:19:56,238
{\an8}1 TAZZA DI SEMI DI CHIA SECCHI - 40 G

290
00:19:56,238 --> 00:19:58,949
Quanta fibra c'è in un hot dog?

291
00:20:01,201 --> 00:20:02,661
Cosa? Zero grammi!

292
00:20:05,872 --> 00:20:08,291
Che tu abbia carne nel piatto o no,

293
00:20:08,291 --> 00:20:11,253
che tu sia vegano,
non vegano, non importa.

294
00:20:11,253 --> 00:20:14,547
La chiave è avere nel piatto
una varietà di vegetali

295
00:20:14,547 --> 00:20:18,301
in tutte le loro forme,
quante più possibile,

296
00:20:18,301 --> 00:20:19,719
per nutrire i microbi.

297
00:20:21,471 --> 00:20:23,598
Perché dovrei mangiare le verdure?

298
00:20:23,598 --> 00:20:26,685
È importante capirlo.
Perché hanno molti nutrienti

299
00:20:26,685 --> 00:20:29,771
e non quelle cose nocive
degli alimenti processati.

300
00:20:32,524 --> 00:20:35,443
Se la parte anteriore del corpo
fosse trasparente,

301
00:20:35,443 --> 00:20:39,531
potremmo vedere la digestione
e vedremmo molto facilmente

302
00:20:39,531 --> 00:20:42,242
la differenza
tra cibi trasformati e verdure.

303
00:20:43,493 --> 00:20:45,203
Con gli alimenti processati,

304
00:20:45,203 --> 00:20:47,872
nei primi centimetri dell'intestino tenue,

305
00:20:47,872 --> 00:20:50,166
il sangue assorbe praticamente tutto.

306
00:20:51,584 --> 00:20:54,170
C'è un'ondata di zucchero nel sangue

307
00:20:54,170 --> 00:20:56,423
e va integrato in fretta nelle cellule.

308
00:20:56,423 --> 00:20:59,759
È quasi un evento stressante per il corpo:

309
00:20:59,759 --> 00:21:02,887
"Dove devo mettere tutto questo zucchero?"

310
00:21:02,887 --> 00:21:04,639
Deve spingerlo ovunque.

311
00:21:05,807 --> 00:21:09,978
Ma con la fibra
contenuta nelle verdure, è più stabile.

312
00:21:10,937 --> 00:21:14,024
Ne viene preso un po', poi avanza,

313
00:21:14,024 --> 00:21:15,900
ne prende ancora, continua.

314
00:21:15,900 --> 00:21:20,196
Alla fine arriva nel colon
ed è una buona fonte di cibo

315
00:21:20,196 --> 00:21:21,323
per i microbi.

316
00:21:21,323 --> 00:21:22,240
Delizioso!

317
00:21:22,240 --> 00:21:24,868
È un modo di digerire totalmente diverso.

318
00:21:24,868 --> 00:21:27,871
Una lunga camminata invece di uno sprint.

319
00:21:32,334 --> 00:21:34,044
Se il microbioma intestinale

320
00:21:34,044 --> 00:21:37,088
è molto vario,
se ha molti tipi diversi di batteri,

321
00:21:37,088 --> 00:21:39,382
avrà un bouquet di possibilità

322
00:21:39,382 --> 00:21:41,968
per reagire a ciò che la vita ci presenta.

323
00:22:00,153 --> 00:22:03,323
<i>Kobayashi continua a ingurgitare.</i>

324
00:22:05,408 --> 00:22:06,659
<i>È un vero maestro.</i>

325
00:22:06,659 --> 00:22:09,454
<i>Guardate come ci dà dentro.
Muove le braccia e...</i>

326
00:22:10,038 --> 00:22:14,751
Che succede se non mangiamo
abbastanza fibre per nutrire i microbi?

327
00:22:14,751 --> 00:22:17,212
<i>Takeru Kobayashi!</i>

328
00:22:17,212 --> 00:22:20,340
Se non dai fibre alimentari
ai microbi intestinali,

329
00:22:20,340 --> 00:22:22,759
questi inizieranno a mangiarti.

330
00:22:25,053 --> 00:22:28,264
Questi microbi sono fantastici.
Aiutano molto il corpo.

331
00:22:29,599 --> 00:22:31,017
Ma restano dei microbi.

332
00:22:31,017 --> 00:22:34,938
Serve un confine amichevole
e rispettoso, e lo produce il muco.

333
00:22:36,022 --> 00:22:39,317
Il muco è l'ideale
perché è anche un po' permeabile,

334
00:22:39,317 --> 00:22:41,945
{\an8}così i nutrienti e il resto
possono passare,

335
00:22:41,945 --> 00:22:45,115
{\an8}ma i microbi
sono tenuti un po' a distanza.

336
00:22:46,199 --> 00:22:49,953
Se smetti di mangiare fibre alimentari,

337
00:22:49,953 --> 00:22:52,956
i microbi dell'intestino
devono comunque nutrirsi

338
00:22:52,956 --> 00:22:57,127
e inizieranno a mangiare il muco
come fonte di nutrimento di riserva.

339
00:22:58,378 --> 00:23:01,798
E gradualmente, col tempo,
esauriranno il muco.

340
00:23:02,424 --> 00:23:07,303
I batteri vanno in posti del corpo
dove non dovrebbero andare.

341
00:23:08,471 --> 00:23:11,808
Quando le cellule immunitarie
che risiedono lì li vedono,

342
00:23:11,808 --> 00:23:13,309
vanno in modalità di difesa.

343
00:23:15,061 --> 00:23:17,897
Questo può causare
una battaglia di infiammazione

344
00:23:17,897 --> 00:23:22,026
e cambiare la composizione microbica
dell'intestino.

345
00:23:22,735 --> 00:23:28,074
Questo può portare a molte malattie
come la malattia infiammatoria intestinale

346
00:23:28,074 --> 00:23:30,869
o certi tipi
di sindrome dell'intestino irritabile.

347
00:23:36,082 --> 00:23:39,627
Iniziando a studiare
le malattie infiammatorie croniche,

348
00:23:39,627 --> 00:23:42,046
gli scienziati si chiesero

349
00:23:42,046 --> 00:23:45,383
se si potesse trovare il microbo
o la comunità microbica

350
00:23:45,383 --> 00:23:49,220
che porta una certa malattia
o che crea un certo malessere.

351
00:23:49,888 --> 00:23:53,641
Ma ora, quando pensiamo
a come interagisce questo ecosistema,

352
00:23:53,641 --> 00:23:57,479
abbiamo un nuovo approccio
in cui ci chiediamo anche

353
00:23:57,479 --> 00:24:01,524
se manchino alcuni batteri
che di solito sono lì per proteggerci.

354
00:24:14,454 --> 00:24:20,793
{\an8}Mi chiamo Daniell Koepke e sono
una studentessa di psicologia clinica.

355
00:24:21,794 --> 00:24:25,089
Non ricordo come fosse per me
l'atto di mangiare

356
00:24:25,089 --> 00:24:31,054
prima di associarlo all'ansia,
il dolore e il disagio.

357
00:24:32,180 --> 00:24:36,976
Quando ero all'università,
seguivo una dieta pessima.

358
00:24:36,976 --> 00:24:40,271
E quella dieta, i cibi ricchi di zuccheri

359
00:24:40,271 --> 00:24:45,693
e la mancanza di più frutta e verdura,
portarono a sintomi simili alla SII.

360
00:24:46,277 --> 00:24:48,780
Soffrivo di indigestione,

361
00:24:48,780 --> 00:24:52,325
dolori lancinanti dovuti
al gas intrappolato, stitichezza,

362
00:24:52,325 --> 00:24:54,285
incapacità di andare in bagno.

363
00:24:55,995 --> 00:25:00,667
Quando hai più sintomi intestinali
difficilmente catalogabili,

364
00:25:00,667 --> 00:25:03,294
molti medici non sanno cosa fare.

365
00:25:04,420 --> 00:25:07,173
Gli antibiotici
vengono dati come caramelle.

366
00:25:07,173 --> 00:25:10,843
"Non ti senti bene o forse
soffri di questo? Prendi gli antibiotici."

367
00:25:12,387 --> 00:25:17,100
Negli ultimi cinque anni, ho fatto
sei cicli di antibiotici all'anno.

368
00:25:18,935 --> 00:25:21,396
Ho perso molto peso
quando ho iniziato ad ammalarmi

369
00:25:21,396 --> 00:25:24,524
e ho dovuto eliminare
quelle cose dalla mia dieta.

370
00:25:26,317 --> 00:25:32,282
Non so quante cose posso mangiare ora,
ma probabilmente sono tra le 10 e le 15.

371
00:25:33,408 --> 00:25:39,539
È molto limitante
e spesso mi sento molto deprivata.

372
00:25:41,666 --> 00:25:48,006
Devo prendere questi integratori per
mantenere il mio normale funzionamento.

373
00:25:48,006 --> 00:25:49,382
MAGNESIO CHELATO

374
00:25:49,382 --> 00:25:53,344
Questi sono altri integratori
che ho preso in passato

375
00:25:53,344 --> 00:25:54,929
e che non funzionano più.

376
00:25:56,472 --> 00:25:58,600
So che le pillole non sono la risposta,

377
00:25:58,600 --> 00:26:00,018
ma mi sento bloccata

378
00:26:00,018 --> 00:26:04,856
{\an8}perché non so come far crescere
i nuovi batteri che mi servono

379
00:26:04,856 --> 00:26:08,234
{\an8}se non riesco a mangiare
molti di questi cibi necessari

380
00:26:08,234 --> 00:26:10,903
per avere un microbioma intestinale sano.

381
00:26:13,281 --> 00:26:18,328
Eliminando dei cibi dalla nostra dieta,
cambieremo drasticamente i nostri microbi,

382
00:26:19,162 --> 00:26:21,789
perché come possono vivere
se non li nutri?

383
00:26:24,334 --> 00:26:29,172
E se vogliamo reintrodurre la fibra,
sarà molto più difficile.

384
00:26:30,214 --> 00:26:34,510
Le persone che all'improvviso mangiano
di nuovo in modo sano si gonfiano,

385
00:26:34,510 --> 00:26:36,387
hanno mal di stomaco.

386
00:26:37,180 --> 00:26:40,516
Si tratta di cambiare la dieta
non troppo drasticamente,

387
00:26:40,516 --> 00:26:44,562
in modo che tutti i microbi nell'intestino
possano adattarsi.

388
00:26:46,773 --> 00:26:49,651
Poiché ho seguito
una dieta così restrittiva,

389
00:26:50,610 --> 00:26:56,115
mi chiedo se non avrò anche affamato
i microbi nel mio corpo,

390
00:26:58,534 --> 00:27:01,371
cambiando il modo
in cui il mio corpo processa il cibo,

391
00:27:01,371 --> 00:27:03,915
e se questo significhi che in futuro

392
00:27:03,915 --> 00:27:06,542
avrò sempre problemi a mangiare qualcosa,

393
00:27:07,794 --> 00:27:10,254
o se in parte sia un blocco mentale.

394
00:27:10,254 --> 00:27:13,966
Non so bene cosa stia succedendo.

395
00:27:15,385 --> 00:27:18,346
È una cosa su cui vorrei saperne di più.

396
00:27:21,557 --> 00:27:26,479
C'È UN MODO PER TESTARE L'INTESTINO
PER VEDERE SE L'HO DANNEGGIATO?

397
00:27:27,105 --> 00:27:29,107
Oh! Fantastico.

398
00:27:37,573 --> 00:27:40,493
{\an8}CHE IL TEST ABBIA INIZIO!

399
00:27:46,708 --> 00:27:47,917
{\an8}Sembra Natale.

400
00:27:48,626 --> 00:27:50,294
{\an8}Chissà cos'è.

401
00:27:51,003 --> 00:27:52,255
Oh, no.

402
00:27:56,384 --> 00:27:59,595
È strano. All'improvviso,
non m'importa più di stare bene.

403
00:28:01,180 --> 00:28:04,016
"Raccogli un misurino di feci solide

404
00:28:05,184 --> 00:28:07,145
o quattro misurini di liquido

405
00:28:07,145 --> 00:28:08,563
in una provetta.

406
00:28:09,272 --> 00:28:10,523
Mescola bene."

407
00:28:10,523 --> 00:28:13,109
È la ricetta più disgustosa del mondo.

408
00:28:14,777 --> 00:28:17,363
Sembra un cucchiaio.

409
00:28:17,947 --> 00:28:19,615
Immagino che si faccia così.

410
00:28:21,117 --> 00:28:25,037
Ho sempre trovato affascinante
l'idea del test intestinale.

411
00:28:25,621 --> 00:28:28,124
Sarebbe fantastico se potessi capire

412
00:28:28,124 --> 00:28:29,959
cosa succede nel mio corpo.

413
00:28:31,294 --> 00:28:34,172
Ho provato tante cose per perdere peso.

414
00:28:34,881 --> 00:28:37,133
Spero che sia la cosa giusta per me.

415
00:28:37,759 --> 00:28:40,261
Voglio che il test
mi dica perché non ho appetito.

416
00:28:41,179 --> 00:28:44,807
E che mi spieghi il rapporto
tra i miei organi e il mangiare.

417
00:28:45,600 --> 00:28:48,853
Non ho mai testato
il mio microbioma intestinale.

418
00:28:48,853 --> 00:28:52,982
Non credo che, in questo momento,
abbia molto senso.

419
00:28:53,858 --> 00:28:55,860
Ciò che serve a un intestino sano,

420
00:28:55,860 --> 00:28:58,946
mangiare diversamente,
trattare meglio il proprio intestino,

421
00:28:58,946 --> 00:29:02,617
si può fare
senza dover prima fare un'analisi.

422
00:29:04,118 --> 00:29:06,621
Ma se volete fare
un esperimento divertente, ok.

423
00:29:06,621 --> 00:29:09,207
Per la ricerca, è un ottimo strumento.

424
00:29:15,755 --> 00:29:20,384
All'inizio della scienza del microbioma,
eravamo le cavie di noi stessi.

425
00:29:21,302 --> 00:29:24,555
Io e i miei colleghi
raccoglievamo la nostra cacca

426
00:29:24,555 --> 00:29:26,057
e la congelavamo.

427
00:29:28,100 --> 00:29:31,896
{\an8}Passi un tampone su un pezzetto
di carta igienica sporco di cacca

428
00:29:31,896 --> 00:29:35,775
{\an8}fino a renderlo un po' marrone,
poi estraiamo il DNA da quello.

429
00:29:35,775 --> 00:29:39,862
Ma ora ci siamo estesi
a migliaia e migliaia di campioni

430
00:29:39,862 --> 00:29:43,407
da migliaia di persone negli USA
e in tutto il mondo.

431
00:29:47,620 --> 00:29:49,872
Con un campione del tuo microbioma,

432
00:29:49,872 --> 00:29:52,041
non potrei dirti moltissimo

433
00:29:52,041 --> 00:29:54,335
su quanto tu sia malato o sano.

434
00:29:55,002 --> 00:29:59,507
Posso farlo solo paragonandoti
a un gruppo molto grande di persone

435
00:29:59,507 --> 00:30:00,800
e facendo un riscontro.

436
00:30:02,385 --> 00:30:05,596
Il tuo microbioma assomiglia
a quello di chi ha l'asma?

437
00:30:05,596 --> 00:30:06,597
Hai l'asma?

438
00:30:06,597 --> 00:30:09,058
Assomiglia a quello delle persone obese?

439
00:30:09,058 --> 00:30:10,518
Sei obeso?

440
00:30:10,518 --> 00:30:14,522
Se è così, posso trovare
un elemento comune che mi dia conferma.

441
00:30:15,857 --> 00:30:20,236
Ogni cucchiaino di feci contiene
terabyte e terabyte di informazioni

442
00:30:20,236 --> 00:30:22,822
codificate nel DNA dei microbi.

443
00:30:22,822 --> 00:30:24,490
Ogni macchia sullo schermo

444
00:30:24,490 --> 00:30:28,703
{\an8}rappresenta tutta la complessità
del microbioma di una persona

445
00:30:28,703 --> 00:30:30,705
{\an8}ridotta a un punto.

446
00:30:31,998 --> 00:30:34,417
Questo display mostra

447
00:30:34,417 --> 00:30:37,253
i tipi di microbi
condivisi tra i campioni.

448
00:30:37,253 --> 00:30:39,338
Due campioni molto vicini

449
00:30:39,338 --> 00:30:42,633
hanno comunità microbiche molto simili,

450
00:30:42,633 --> 00:30:46,679
mentre campioni molto distanti
hanno comunità molto diverse.

451
00:30:50,224 --> 00:30:52,685
All'inizio dello studio
del microbioma intestinale,

452
00:30:52,685 --> 00:30:56,856
supponevamo che se avessimo osservato
il microbioma intestinale

453
00:30:56,856 --> 00:31:01,903
degli americani sani, ci saremmo fatti
una buona idea di un microbioma sano.

454
00:31:04,989 --> 00:31:06,115
La specializzazione

455
00:31:06,115 --> 00:31:10,494
mostra le differenze tra i microbi
del mondo industrializzato in basso

456
00:31:11,203 --> 00:31:14,707
{\an8}contro il mondo meno industriale in alto.

457
00:31:15,666 --> 00:31:19,712
{\an8}Ciò che si vede chiaramente è
che nel microbioma non industrializzato

458
00:31:19,712 --> 00:31:21,464
{\an8}c'è più diversità.

459
00:31:22,924 --> 00:31:26,093
{\an8}Se ci concentrassimo
solo sul mondo occidentale,

460
00:31:26,093 --> 00:31:28,387
{\an8}non avremmo un quadro completo

461
00:31:28,387 --> 00:31:31,432
{\an8}della composizione
del microbioma intestinale sano

462
00:31:31,432 --> 00:31:33,893
{\an8}o di come questo fosse in passato.

463
00:31:46,405 --> 00:31:49,116
È difficile camminare qui.

464
00:31:52,620 --> 00:31:59,251
Andiamo nelle comunità tradizionali
e chiediamo alla gente di donare la cacca.

465
00:31:59,251 --> 00:32:01,212
<i>- Namaste.
- Namaste.</i>

466
00:32:03,881 --> 00:32:07,426
Quando arriviamo e diciamo:
"Possiamo raccogliere la cacca?"

467
00:32:07,426 --> 00:32:11,055
la gente quasi sempre dice:
"No. La cacca? No, la cacca, no".

468
00:32:12,098 --> 00:32:17,645
Ma quando spiego loro cosa faccio,
dicono: "Certo. Perché no?"

469
00:32:23,192 --> 00:32:27,446
Risulta che il microbioma intestinale
delle popolazioni rurali

470
00:32:27,446 --> 00:32:30,449
ha centinaia di specie in più
che non vediamo

471
00:32:30,449 --> 00:32:32,868
nel microbioma intestinale
industrializzato.

472
00:32:34,954 --> 00:32:40,418
Studiando le popolazioni
che ancora praticano la vita tradizionale,

473
00:32:40,418 --> 00:32:43,546
inizieremo a capire quali microbi

474
00:32:43,546 --> 00:32:46,465
sono stati persi
dalle popolazioni industriali,

475
00:32:47,466 --> 00:32:50,177
e come questo
influenzi la nostra salute generale.

476
00:32:58,644 --> 00:33:00,187
{\an8}Siamo pronti?

477
00:33:00,187 --> 00:33:02,023
{\an8}Ciao, Maya. Piacere.

478
00:33:02,023 --> 00:33:05,359
{\an8}Vuoi parlare dei tuoi risultati?

479
00:33:05,359 --> 00:33:06,694
Certo. Sì.

480
00:33:06,694 --> 00:33:10,906
{\an8}Abbiamo scoperto che,
nel complesso, sei in buona salute.

481
00:33:10,906 --> 00:33:12,783
Decisamente sopra la media.

482
00:33:12,783 --> 00:33:15,703
{\an8}Tutte quelle verdure che mangi
non sono sprecate.

483
00:33:15,703 --> 00:33:16,620
{\an8}Fantastico.

484
00:33:16,620 --> 00:33:20,833
{\an8}Ho anche avuto un rapporto problematico
con il cibo.

485
00:33:20,833 --> 00:33:23,753
Sono sempre stata
molto restrittiva nella mia dieta.

486
00:33:23,753 --> 00:33:26,338
{\an8}Maya, sì, molte persone
la pensano come te,

487
00:33:26,338 --> 00:33:30,468
{\an8}credono che mangiare una bella insalata
di cavolo ogni giorno

488
00:33:30,468 --> 00:33:32,595
{\an8}le manterrà in buona salute.

489
00:33:32,595 --> 00:33:35,222
Ma non è salutare come pensavamo.

490
00:33:35,222 --> 00:33:37,266
Più varietà consumi,

491
00:33:37,266 --> 00:33:40,061
più ricco sarà il tuo microbioma.

492
00:33:40,061 --> 00:33:43,105
Più specie di batteri
saranno presenti nell'intestino.

493
00:33:43,105 --> 00:33:48,319
Questo ti permetterà di affrontare meglio
le allergie e le intolleranze.

494
00:33:48,319 --> 00:33:50,988
{\an8}- Sì.
- Non si tratta di limitare le cose,

495
00:33:50,988 --> 00:33:56,786
{\an8}ma di ampliare la gamma di cibi
che puoi mangiare.

496
00:33:56,786 --> 00:34:01,582
Credo che parte del problema
sia che ho dei blocchi mentali

497
00:34:01,582 --> 00:34:03,584
per alcuni cibi, come il maiale,

498
00:34:03,584 --> 00:34:07,046
e a volte il mio stomaco
reagisce molto male.

499
00:34:07,046 --> 00:34:09,173
{\an8}È una cosa che posso superare

500
00:34:09,173 --> 00:34:12,384
{\an8}o non mangerò mai più bacon in vita mia?

501
00:34:12,968 --> 00:34:14,512
{\an8}Non dire così. È orribile.

502
00:34:16,388 --> 00:34:18,599
- Sì. È una lotta, vero?
- Sì.

503
00:34:18,599 --> 00:34:24,021
Pensiamo che si possa alleviare
introducendo queste cose in piccole dosi,

504
00:34:24,021 --> 00:34:29,193
{\an8}microdosandole, e poi
aumentandole con il tempo.

505
00:34:29,193 --> 00:34:32,822
Provane piccole quantità,
introducile nella tua dieta,

506
00:34:32,822 --> 00:34:35,407
e così, piano piano,
nel corso di alcuni mesi,

507
00:34:35,407 --> 00:34:40,704
potresti nuovamente essere in grado
di mangiare una maggiore varietà di cibi.

508
00:34:40,704 --> 00:34:44,583
Mi piace molto l'idea
di microdosare le patatine.

509
00:34:44,583 --> 00:34:46,043
{\an8}Cavolo. Anche a me.

510
00:34:46,043 --> 00:34:50,923
{\an8}Sì. Sì, è così eccitante.
Mi sto commuovendo a pensarci.

511
00:34:50,923 --> 00:34:57,054
Scusate. Ma sì, è stato un percorso
molto lungo e difficile.

512
00:35:03,060 --> 00:35:06,689
Mi entusiasma l'idea
di microdosare le patatine.

513
00:35:08,566 --> 00:35:12,361
Sto cambiano la mia dieta
un po' alla volta

514
00:35:13,154 --> 00:35:17,283
ed è divertente.
A volte mangio tre patatine al giorno

515
00:35:17,283 --> 00:35:19,201
e non mi sento in colpa.

516
00:35:20,286 --> 00:35:23,455
Mi chiedo se stia mangiando le cose giuste

517
00:35:23,455 --> 00:35:28,127
o se qualcosa stia cambiando chimicamente
nel mio cervello.

518
00:35:42,808 --> 00:35:45,436
{\an8}IMPRENDITRICE

519
00:35:45,436 --> 00:35:48,856
{\an8}Secondo il mondo e i grafici,

520
00:35:48,856 --> 00:35:53,611
in base alla mia altezza e al mio peso,
sono considerata patologicamente obesa.

521
00:35:55,237 --> 00:35:59,283
Ho già cercato di controllare il peso.
Mi sono iscritta a una palestra.

522
00:36:00,534 --> 00:36:01,911
Ho provato delle diete.

523
00:36:01,911 --> 00:36:05,623
Ho provato la medicina dimagrante
e non ha funzionato.

524
00:36:06,540 --> 00:36:12,129
All'inizio perdevo molto peso
e poi lo riprendevo.

525
00:36:14,048 --> 00:36:15,883
Il diabete è nella mia famiglia.

526
00:36:15,883 --> 00:36:19,094
Quindi, anche se ora sono in salute,

527
00:36:19,094 --> 00:36:22,473
voglio perdere peso
prima che insorga nella mia vita.

528
00:36:22,473 --> 00:36:24,683
Voglio vivere per i miei figli.

529
00:36:26,936 --> 00:36:31,565
La società sminuisce le donne grasse,

530
00:36:32,358 --> 00:36:38,906
ma io non voglio essere pelle e ossa
o pesare 50 chili, voglio essere più sana.

531
00:36:39,949 --> 00:36:43,035
Sarò una diva taglia forte fino alla fine.

532
00:36:56,382 --> 00:36:58,676
Puoi vivere positivamente il tuo corpo,

533
00:36:58,676 --> 00:37:02,513
ma anche essere consapevole
della tua salute, perché devi farlo.

534
00:37:05,766 --> 00:37:08,477
La mia domanda sul mangiare è:

535
00:37:08,477 --> 00:37:10,729
"Cosa mangiate che io non mangio,

536
00:37:10,729 --> 00:37:13,524
visto che voi dimagrite e io no?"

537
00:37:20,656 --> 00:37:25,369
{\an8}Come medici, quando cerchiamo di spiegare
ai nostri pazienti

538
00:37:25,369 --> 00:37:28,831
perché hanno difficoltà a perdere peso,

539
00:37:28,831 --> 00:37:32,876
{\an8}tendiamo a incolpare gli individui,
a incolpare i pazienti.

540
00:37:35,212 --> 00:37:40,134
La popolazione ha fatto
ciò che raccomandavamo per decenni,

541
00:37:40,134 --> 00:37:45,514
ma l'epidemia di obesità non ha rallentato
né si è invertita.

542
00:37:49,018 --> 00:37:50,894
La parola "dieta" crea confusione.

543
00:37:50,894 --> 00:37:52,479
Grassi o carboidrati.

544
00:37:53,230 --> 00:37:57,985
{\an8}Molti pensano che sia uno sprint
da fare per un po' di tempo

545
00:37:57,985 --> 00:37:59,361
{\an8}per perdere peso,

546
00:37:59,361 --> 00:38:02,197
per poi poter tornare
ai propri vecchi schemi

547
00:38:02,197 --> 00:38:04,450
e mangiare qualsiasi cosa.

548
00:38:05,617 --> 00:38:09,621
Ma fare una dieta significa
cambiare lo stile di vita per sempre.

549
00:38:12,916 --> 00:38:13,834
Un altro motivo

550
00:38:13,834 --> 00:38:17,379
per cui le diete non funzionano
è che puntano sulla cosa sbagliata.

551
00:38:17,379 --> 00:38:21,675
E, in questo senso,
potrebbero in realtà sviarci.

552
00:38:23,886 --> 00:38:27,139
Vediamo le calorie sulle etichette
e pensiamo:

553
00:38:27,139 --> 00:38:31,894
"Questa è la quantità di energia
che tutti assumeremo con questo cibo".

554
00:38:31,894 --> 00:38:33,687
Ma ovviamente non è vero.

555
00:38:38,150 --> 00:38:42,654
Se date una mela identica
a tre persone diverse,

556
00:38:42,654 --> 00:38:47,618
ognuno di questi individui mostrerà
una risposta diversa alla stessa mela.

557
00:38:52,956 --> 00:38:54,833
Sai che non posso mangiarla, vero?

558
00:38:55,667 --> 00:38:58,587
Ognuno la elaborerà in modo diverso.

559
00:38:58,587 --> 00:39:02,257
Ognuno ne estrarrà nutrienti diversi.

560
00:39:04,218 --> 00:39:06,929
Ognuno ne estrarrà
diverse quantità di energia.

561
00:39:07,679 --> 00:39:10,641
Per tutta la vita pensi:
"Ok, sono calorie.

562
00:39:10,641 --> 00:39:15,396
Io e te possiamo mangiare la stessa cosa
e dovremmo avere gli stessi risultati",

563
00:39:15,396 --> 00:39:17,439
ma non è così.

564
00:39:18,899 --> 00:39:21,652
Quindi, invece di misurare la mela,

565
00:39:21,652 --> 00:39:24,571
bisogna misurare
le persone che mangiano la mela.

566
00:39:25,864 --> 00:39:29,910
Ora ci concentriamo sulla glicemia
nelle due ore successive al pasto,

567
00:39:29,910 --> 00:39:33,789
perché sappiamo che i livelli di zucchero
nel sangue dopo i pasti

568
00:39:33,789 --> 00:39:37,501
sono direttamente collegati
alla perdita e all'aumento di peso

569
00:39:38,335 --> 00:39:41,296
e anche allo sviluppo
di molteplici malattie.

570
00:39:43,757 --> 00:39:44,967
Bene.

571
00:39:44,967 --> 00:39:47,177
Un po' di formaggio spalmabile.

572
00:39:47,177 --> 00:39:49,304
{\an8}MOGLIE DI TIM

573
00:39:49,304 --> 00:39:53,016
{\an8}- Devo controllare i livelli di zucchero.
- Specie dopo questo.

574
00:39:53,016 --> 00:39:54,476
Vediamo se ti batto.

575
00:39:55,436 --> 00:39:57,229
Oddio, sali molto velocemente.

576
00:39:57,229 --> 00:39:59,565
{\an8}- Questa volta ti batterò.
- Sì.

577
00:39:59,565 --> 00:40:01,442
{\an8}I <i>bagel</i> mi fanno questo effetto.

578
00:40:01,442 --> 00:40:02,776
{\an8}Per me va bene.

579
00:40:07,865 --> 00:40:11,034
Uno dei lavori più importanti
nel campo del microbioma

580
00:40:11,034 --> 00:40:15,122
fu uno studio condotto da Jeff Gordon
su due gemelli identici,

581
00:40:15,122 --> 00:40:18,417
uno obeso e l'altro magro.

582
00:40:18,417 --> 00:40:23,422
Trapiantò i batteri intestinali
del gemello obeso

583
00:40:23,422 --> 00:40:25,757
e del gemello magro in alcuni topi.

584
00:40:26,550 --> 00:40:30,929
I topi che ricevettero i batteri
del gemello obeso

585
00:40:30,929 --> 00:40:35,267
ingrassarono di più in confronto
ai topi con i batteri del gemello magro,

586
00:40:35,267 --> 00:40:38,437
pur mangiando lo stesso cibo.

587
00:40:41,315 --> 00:40:44,485
Questo ci aiuta a capire
perché alcune persone

588
00:40:44,485 --> 00:40:47,196
abbiano più difficoltà a perdere peso.

589
00:40:48,405 --> 00:40:50,782
Alcune persone perdono peso, ingrassano,

590
00:40:50,782 --> 00:40:54,661
perdono peso, ne prendono di più,
e così via, sempre di più.

591
00:40:55,913 --> 00:40:58,040
Pensiamo che il microbioma sia la chiave.

592
00:40:59,958 --> 00:41:03,921
Potrebbe essere necessario
seguire una dieta per 9 o 12 mesi

593
00:41:03,921 --> 00:41:06,340
per rimodellare l'ecosistema,

594
00:41:06,340 --> 00:41:08,634
per evitare che il peso ritorni

595
00:41:08,634 --> 00:41:11,595
vendicandosi
se riprendi a mangiare hamburger.

596
00:41:18,435 --> 00:41:22,648
Usando i dati sul microbioma
che abbiamo raccolto dagli individui,

597
00:41:23,524 --> 00:41:25,275
possiamo iniziare a prevedere

598
00:41:25,275 --> 00:41:28,445
quali alimenti
siano i migliori per ogni persona.

599
00:41:28,445 --> 00:41:31,782
Almeno relativamente
ai livelli di zucchero nel sangue.

600
00:41:33,033 --> 00:41:34,701
Ostriche, bene.

601
00:41:35,369 --> 00:41:37,955
Niente panini alle melanzane, male.

602
00:41:38,789 --> 00:41:43,085
Per una come me,
con il problema dell'ossessione,

603
00:41:43,627 --> 00:41:47,839
avere dei punteggi
non è necessariamente una cosa utile.

604
00:41:47,839 --> 00:41:50,384
Dovremmo metterci gli hot dog.

605
00:41:50,384 --> 00:41:53,887
L'hot dog nel pane è classificato giallo.

606
00:41:53,887 --> 00:41:56,682
- Non male, vero?
- Non male, ma nemmeno bene.

607
00:41:56,682 --> 00:41:59,226
Ma è meglio con formaggio e avocado.

608
00:41:59,226 --> 00:42:00,852
Mi piace l'avocado.

609
00:42:00,852 --> 00:42:01,937
È incredibile.

610
00:42:01,937 --> 00:42:04,398
Più condimenti ci aggiungi, meglio è.

611
00:42:06,316 --> 00:42:11,738
Oddio. Filetto di maiale.
Quindi vuoi dirmi che il maiale è buono?

612
00:42:11,738 --> 00:42:13,615
Non voglio sapere altro.

613
00:42:13,615 --> 00:42:16,034
PREFERITI
SALSICCIA DI POLLO E UOVA

614
00:42:19,830 --> 00:42:21,039
Ciao, Kimmie!

615
00:42:21,039 --> 00:42:22,624
Ciao, Annie!

616
00:42:22,624 --> 00:42:24,042
- Ciao, Kimmie.
- Ciao, Eran.

617
00:42:24,835 --> 00:42:26,962
{\an8}Ci avevi chiesto

618
00:42:26,962 --> 00:42:30,048
{\an8}perché, anche se ci provi, non perdi peso.

619
00:42:30,674 --> 00:42:33,468
Quando abbiamo esaminato
il tuo microbioma,

620
00:42:33,468 --> 00:42:37,389
abbiamo visto che è poco diversificato.

621
00:42:37,389 --> 00:42:40,934
In particolare,
di un tipo specifico di batteri,

622
00:42:40,934 --> 00:42:43,145
si chiama Prevotella, ne avevi zero.

623
00:42:43,145 --> 00:42:44,104
Oddio.

624
00:42:44,104 --> 00:42:48,025
Le persone che non hanno Prevotella

625
00:42:48,025 --> 00:42:50,277
hanno difficoltà a perdere peso.

626
00:42:50,277 --> 00:42:52,237
Poi abbiamo scoperto

627
00:42:52,237 --> 00:42:56,325
{\an8}che ci sono altri tre
batteri specifici nel tuo intestino

628
00:42:56,325 --> 00:42:58,201
{\an8}che sono in piccole quantità.

629
00:42:58,201 --> 00:43:02,664
{\an8}Sono associati alla produzione
di un tipo specifico di ormone intestinale

630
00:43:02,664 --> 00:43:04,166
{\an8}che ti fa sentire sazia.

631
00:43:04,166 --> 00:43:06,418
{\an8}Forse hai sempre fame per questo.

632
00:43:06,418 --> 00:43:11,923
Non si tratta mai di un solo batterio,
perché nessun batterio agisce da solo.

633
00:43:11,923 --> 00:43:16,094
Bisogna capire come agiscono
all'interno di un ecosistema,

634
00:43:16,094 --> 00:43:19,056
per questo analizziamo il microbioma
nel suo insieme.

635
00:43:19,056 --> 00:43:20,724
Ti è chiaro?

636
00:43:20,724 --> 00:43:24,436
Assolutamente.
Cioè, sono un po' sbalordita.

637
00:43:24,436 --> 00:43:26,146
Insomma, scoprire

638
00:43:27,147 --> 00:43:29,608
tutte quelle cose diverse su di me,

639
00:43:30,275 --> 00:43:31,818
solo testando la cacca.

640
00:43:33,153 --> 00:43:36,990
{\an8}Ma non lo so, direi che sembra difficile.

641
00:43:36,990 --> 00:43:40,410
{\an8}Perché sembra che io sia bloccata?

642
00:43:41,119 --> 00:43:42,454
Sono bloccata?

643
00:43:42,454 --> 00:43:44,039
No, non sei bloccata.

644
00:43:44,039 --> 00:43:48,627
La cosa buona è che sei arrivata a questo,
ma ne puoi anche uscire.

645
00:43:49,336 --> 00:43:53,131
Vuoi davvero cambiare stile di vita

646
00:43:53,131 --> 00:43:55,592
cambiando veramente il tuo cibo

647
00:43:55,592 --> 00:43:58,387
affinché corrisponda
ai tuoi batteri buoni.

648
00:43:58,387 --> 00:43:59,346
Sì.

649
00:43:59,346 --> 00:44:02,391
E potremmo trovare
qualcosa che ti piaccia,

650
00:44:02,391 --> 00:44:05,644
qualcosa che tu possa seguire a lungo

651
00:44:05,644 --> 00:44:07,354
e che sia un bene per te.

652
00:44:07,354 --> 00:44:11,942
{\an8}La regola di base, l'ABC,
è contare sempre,

653
00:44:11,942 --> 00:44:14,444
{\an8}non le calorie, ma di contare sempre

654
00:44:14,444 --> 00:44:20,283
{\an8}la quantità di frutta e verdura
che mangi settimanalmente.

655
00:44:20,283 --> 00:44:23,453
Tra i 20 e i 30
è generalmente considerato buono.

656
00:44:23,453 --> 00:44:24,371
Ok.

657
00:44:25,664 --> 00:44:27,791
Mi chiarisce un po' di più le cose.

658
00:44:27,791 --> 00:44:32,087
Batteri diversi, stili di vita diversi,

659
00:44:32,087 --> 00:44:34,715
cose diverse
che accadono a persone diverse

660
00:44:34,715 --> 00:44:39,803
e tempi diversi creano esiti diversi.

661
00:44:43,724 --> 00:44:45,225
Ho una vita frenetica.

662
00:44:46,101 --> 00:44:48,520
Sono responsabile di molte persone.

663
00:44:49,104 --> 00:44:52,023
Ho una mamma malata
di cui mi prendo sempre cura.

664
00:44:53,275 --> 00:44:56,528
Sono una madre single
di tre bellissimi figli.

665
00:44:57,529 --> 00:45:02,617
Uno di loro è autistico, quindi
sono sempre impegnata a insegnargli cose.

666
00:45:05,662 --> 00:45:09,624
In una famiglia
con persone di fasce d'età diverse,

667
00:45:10,208 --> 00:45:13,545
che vogliono cose diverse,
devi cucinare per te

668
00:45:13,545 --> 00:45:15,338
e poi devi cucinare per loro.

669
00:45:16,298 --> 00:45:18,925
Può essere difficile e può essere costoso.

670
00:45:21,011 --> 00:45:26,516
Quindi, allettare i ragazzi
con un pasto che piaccia a tutti,

671
00:45:26,516 --> 00:45:27,851
ecco il mio piano.

672
00:45:37,444 --> 00:45:41,031
Ho mangiato 10.000 hot dog,
dall'inizio della mia carriera.

673
00:45:41,031 --> 00:45:43,116
{\an8}MANGIATORE AGONISTICO CAMPIONE DEL MONDO

674
00:46:00,217 --> 00:46:05,347
Sono giapponese,
ma ho mangiato come un americano.

675
00:46:05,347 --> 00:46:11,186
È questo che ha danneggiato il mio corpo.

676
00:46:12,270 --> 00:46:15,398
{\an8}KYOTO, GIAPPONE

677
00:46:17,275 --> 00:46:18,777
Wow, che profumino.

678
00:46:19,486 --> 00:46:22,489
Questo è vero cibo giapponese, eh?

679
00:46:22,489 --> 00:46:24,699
Che bello.

680
00:46:24,699 --> 00:46:26,076
Bellissimo.

681
00:46:26,076 --> 00:46:29,579
{\an8}MOGLIE DI KOBAYASHI

682
00:46:30,163 --> 00:46:33,291
L'alimentazione agonistica
ti danneggia lo stomaco?

683
00:46:33,291 --> 00:46:35,460
Quando usciamo insieme,

684
00:46:35,460 --> 00:46:38,505
tutti noi mangiamo più di te.

685
00:46:38,505 --> 00:46:39,714
Sì, è vero.

686
00:46:39,714 --> 00:46:42,133
Kobi pensa di non stare bene.

687
00:46:42,133 --> 00:46:44,553
Non si sente affamato o sazio.

688
00:46:44,553 --> 00:46:47,639
- Non prova affatto quelle cose.
- Davvero?

689
00:46:47,639 --> 00:46:51,309
A volte si rende conto
di non aver mangiato per tre giorni.

690
00:46:51,309 --> 00:46:53,687
È così grave, davvero?

691
00:46:53,687 --> 00:46:57,858
Sento che più mangio,
soprattutto cibo spazzatura,

692
00:46:57,858 --> 00:47:00,485
più danneggio il mio corpo.

693
00:47:03,655 --> 00:47:05,740
Da quando ho iniziato questa carriera,

694
00:47:05,740 --> 00:47:09,077
mi sono chiesto che danni ho fatto

695
00:47:09,578 --> 00:47:12,998
al mio corpo.

696
00:47:16,877 --> 00:47:20,964
Voglio sapere come questo
stia danneggiando il mio cervello

697
00:47:20,964 --> 00:47:22,924
e il mio sistema nervoso.

698
00:47:29,222 --> 00:47:31,933
Prima, avevo quest'immagine di me stessa,

699
00:47:31,933 --> 00:47:34,311
la testa, il cervello, e il resto,

700
00:47:34,311 --> 00:47:37,439
e affrontavo così la vita,
i sentimenti e il resto.

701
00:47:37,439 --> 00:47:39,858
Come se i pensieri nascessero solo qui.

702
00:47:39,858 --> 00:47:41,443
Ma è un po' sciocco

703
00:47:41,443 --> 00:47:45,530
e mi ricorda anche il modo in cui
il mio nipotino disegna le persone.

704
00:47:45,530 --> 00:47:47,991
È solo una testa con due piedini,

705
00:47:47,991 --> 00:47:51,578
ma ora si sa che l'intestino
è un importante consulente del cervello.

706
00:47:51,578 --> 00:47:54,164
Invia al cervello
le informazioni che raccoglie

707
00:47:54,164 --> 00:47:56,708
e che faranno parte di come ci sentiamo.

708
00:47:59,002 --> 00:48:01,838
{\an8}Conosciamo tutti
il nostro primo cervello quassù,

709
00:48:01,838 --> 00:48:05,884
{\an8}ma abbiamo un secondo cervello qui,
dentro la pancia.

710
00:48:05,884 --> 00:48:09,095
E ci sono più nervi nel secondo cervello

711
00:48:09,095 --> 00:48:10,722
che nel midollo spinale.

712
00:48:12,432 --> 00:48:17,520
L'asse intestino-cervello
è una via a doppio senso di comunicazione

713
00:48:17,520 --> 00:48:21,608
tra ciò che accade nel nostro ventre
e ciò che accade nel cervello.

714
00:48:22,359 --> 00:48:25,904
Pensiamo al cervello e all'intestino
come a due grandi amici.

715
00:48:25,904 --> 00:48:27,948
Se uno dei due non funziona,

716
00:48:27,948 --> 00:48:30,533
l'altro finirà per seguire il suo esempio.

717
00:48:31,117 --> 00:48:34,621
Potrebbe essere
ciò che ci permette di goderci il cibo,

718
00:48:34,621 --> 00:48:37,582
che ci dice cosa mangiare,
quando mangiare,

719
00:48:37,582 --> 00:48:41,002
e non sono solo i microbi
a influire sul cervello,

720
00:48:41,002 --> 00:48:45,840
ma è il cibo che influisce sui microbi
che influiscono sul cervello.

721
00:48:51,471 --> 00:48:53,765
MERCATO INGLESE

722
00:48:59,896 --> 00:49:04,109
Siamo al Mercato inglese, qui in Irlanda,

723
00:49:04,109 --> 00:49:06,611
dove faccio la spesa al sabato.

724
00:49:08,029 --> 00:49:11,825
Vengo al mercato con una lista,
ma alla fine la butto sempre via.

725
00:49:12,659 --> 00:49:15,245
L'odore, i colori, tutto qui mi attira,

726
00:49:15,245 --> 00:49:18,873
ma l'intestino mi spinge anche
verso cose che non vanno bene.

727
00:49:18,873 --> 00:49:20,834
CHEESECAKE AI FRUTTI DI BOSCO

728
00:49:20,834 --> 00:49:25,296
Pensiamo che le nostre scelte alimentari
siano guidate dal nostro cervello,

729
00:49:25,296 --> 00:49:28,550
ma se fossero
i segnali del nostro intestino

730
00:49:28,550 --> 00:49:31,219
a muovere i fili?

731
00:49:32,512 --> 00:49:35,223
Questo è ciò che i miei microbi adorano,

732
00:49:35,223 --> 00:49:37,726
e devo combattere una lotta interna

733
00:49:37,726 --> 00:49:41,312
perché per me
è solo una ricetta per ingrassare.

734
00:49:44,232 --> 00:49:47,444
Quanta fame hai,
quanto vuoi mangiare qualcosa,

735
00:49:47,444 --> 00:49:48,611
potrebbe dipendere

736
00:49:48,611 --> 00:49:52,032
da una piccola popolazione batterica
intestinale che dice:

737
00:49:52,032 --> 00:49:55,368
"Desidero tanto quelle patatine",
o qualcosa del genere.

738
00:49:56,536 --> 00:49:58,955
{\an8}Se mangi molto zucchero,
i tuoi microbi lo amano.

739
00:49:58,955 --> 00:50:01,166
{\an8}Se mangi molti grassi, amano quelli.

740
00:50:01,958 --> 00:50:05,670
Così, quando vado in Cina
e mangio molto meno cibo zuccherato,

741
00:50:05,670 --> 00:50:07,964
perché c'è poco zucchero
nella dieta cinese,

742
00:50:07,964 --> 00:50:11,217
non desidero più il cioccolato,
per esempio.

743
00:50:11,217 --> 00:50:14,679
Di solito, in Nord America,
lo desidero ogni giorno.

744
00:50:15,680 --> 00:50:17,140
- Buongiorno.
- Buongiorno.

745
00:50:17,140 --> 00:50:18,808
- Come stai?
- Bene, e tu?

746
00:50:18,808 --> 00:50:20,101
Bene.

747
00:50:20,101 --> 00:50:21,227
Buongiorno.

748
00:50:23,605 --> 00:50:26,232
Oggi vincono i miei microbi,

749
00:50:26,232 --> 00:50:29,319
quindi comprerò del cioccolato.

750
00:50:31,654 --> 00:50:33,198
Ho un sacco di voglie.

751
00:50:33,198 --> 00:50:37,410
A volte, letteralmente,
l'unica cosa che sembra perfetta

752
00:50:37,410 --> 00:50:39,370
è una bistecca al sangue.

753
00:50:40,288 --> 00:50:43,875
Cerco di spingerla
in fondo alla mia mente e di ignorarla,

754
00:50:43,875 --> 00:50:46,461
ma voglio ascoltare di più il mio corpo.

755
00:50:46,461 --> 00:50:49,631
Il mio corpo ha voglia di gelato,
dolci o hamburger.

756
00:50:51,299 --> 00:50:53,176
Vorrei tanto poterlo mangiare.

757
00:50:53,927 --> 00:50:57,639
Adoro i frutti di mare.
Cerco di mangiare più pesce possibile.

758
00:50:57,639 --> 00:51:00,308
Un tempo desideravo ardentemente

759
00:51:01,351 --> 00:51:05,021
torte e curry, quando ero piccolo.

760
00:51:05,021 --> 00:51:09,692
Non provo più quella gioia di mangiare.

761
00:51:13,113 --> 00:51:15,240
La digestione fu probabilmente

762
00:51:15,240 --> 00:51:18,952
la prima forma di pensiero
sviluppata dagli animali.

763
00:51:18,952 --> 00:51:22,580
Era lì affinché i nervi
potessero capire la qualità del cibo

764
00:51:22,580 --> 00:51:26,543
e come stessero il tessuto circostante,
le cellule immunitarie,

765
00:51:26,543 --> 00:51:28,962
e, quando questo ebbe funzionato bene,

766
00:51:28,962 --> 00:51:32,006
fu una bella aggiunta
avere questo cervello quassù

767
00:51:32,006 --> 00:51:33,383
che coordina i sensi.

768
00:51:39,264 --> 00:51:41,975
Ciao, Kimmie, siamo pronti,
se vuoi venire.

769
00:51:44,686 --> 00:51:47,897
Oggi farò la risonanza.

770
00:51:49,899 --> 00:51:52,402
Sono un po' preoccupato.

771
00:51:54,571 --> 00:51:59,993
Ma non vedo l'ora
di capire cosa succede nel mio corpo.

772
00:52:03,955 --> 00:52:05,790
Sono ancora un po' confusa.

773
00:52:05,790 --> 00:52:08,585
Cerco di capire
come funziona il mio corpo,

774
00:52:08,585 --> 00:52:10,712
così, poi, potrò migliorare.

775
00:52:15,133 --> 00:52:17,051
Ok, Kimmie. Come va lì dentro?

776
00:52:17,051 --> 00:52:18,261
Bene.

777
00:52:18,261 --> 00:52:22,891
Ti mostreremo un bel po' di immagini.

778
00:52:22,891 --> 00:52:24,976
E ti chiederemo di guardarle

779
00:52:24,976 --> 00:52:27,979
- come se fosse la TV o un film, ok?
- Ok.

780
00:52:30,148 --> 00:52:33,526
Quello che stiamo osservando
è l'attività nel cervello.

781
00:52:34,736 --> 00:52:38,031
Vediamo come Kimmie e Kobi
reagiscono a uno stimolo.

782
00:52:38,531 --> 00:52:39,949
In questo caso, al cibo.

783
00:52:41,534 --> 00:52:44,120
Abbiamo cibi ipercalorici dolci

784
00:52:44,120 --> 00:52:46,497
o salati molto grassi.

785
00:52:47,415 --> 00:52:51,878
E quello che vediamo nel suo cervello
è che quando Kimmie vede il cibo,

786
00:52:51,878 --> 00:52:55,632
si attiva la parte emotiva
del suo cervello,

787
00:52:55,632 --> 00:52:57,508
ma, cosa più importante,

788
00:52:57,508 --> 00:53:02,347
la sua capacità di controllare
queste risposte emotive è ridotta.

789
00:53:04,015 --> 00:53:07,852
La situazione di Kobi
è decisamente più complessa.

790
00:53:08,603 --> 00:53:11,064
La fame è un processo complicato.

791
00:53:11,064 --> 00:53:13,358
Ci sono più sistemi coinvolti.

792
00:53:13,358 --> 00:53:15,777
Il cervello, il microbioma intestinale,

793
00:53:15,777 --> 00:53:22,033
l'infiammazione, ma anche l'umore,
i ricordi, l'ambiente.

794
00:53:23,243 --> 00:53:27,997
Ci sono tante cose legate alla fame
e dobbiamo pensare a tutto il corpo.

795
00:53:29,624 --> 00:53:34,212
I medici sono divisi in specialità
in cui si concentrano su un solo organo

796
00:53:34,212 --> 00:53:37,674
e ignorano l'intero resto del corpo, essenzialmente.

797
00:53:37,674 --> 00:53:41,594
Riduce al minimo la nostra comprensione
di come tutto sia collegato.

798
00:53:41,594 --> 00:53:44,222
La cosa bella del microbioma
è che è ovunque

799
00:53:44,222 --> 00:53:46,557
e i suoi effetti si sentono ovunque.

800
00:53:49,018 --> 00:53:51,688
Dobbiamo pensare
in modo più olistico, quindi...

801
00:53:52,188 --> 00:53:55,108
una delle cose che mi interessano di più

802
00:53:55,108 --> 00:54:00,405
è quando abbiamo problemi intestinali
e problemi cerebrali allo stesso tempo,

803
00:54:00,405 --> 00:54:04,534
ed è molto comune.
È molto comune nell'autismo,

804
00:54:04,534 --> 00:54:06,035
nel morbo di Parkinson,

805
00:54:06,035 --> 00:54:09,372
ma anche nelle malattie psichiatriche
legate allo stress

806
00:54:09,372 --> 00:54:11,332
come l'ansia e la depressione.

807
00:54:11,332 --> 00:54:15,753
Quindi, la domanda
è sempre cosa sia arrivata per prima.

808
00:54:19,632 --> 00:54:24,345
Negli ultimi cinque anni abbiamo scoperto
che sintomi simili alla depressione

809
00:54:24,345 --> 00:54:27,140
coincidono con l'assenza
di microbi intestinali

810
00:54:27,140 --> 00:54:28,933
legati alla chimica del cervello.

811
00:54:28,933 --> 00:54:30,893
Questo cambia ciò che si prova.

812
00:54:30,893 --> 00:54:35,606
E può portare, crediamo, all'insorgere
di sintomi simili alla depressione.

813
00:54:37,859 --> 00:54:41,946
Quando si danno a un topo normale
i microbi di una persona sana,

814
00:54:41,946 --> 00:54:44,866
e gli si permette di esplorare,

815
00:54:46,284 --> 00:54:51,080
cercherà aree luminose
e generalmente sarà curioso.

816
00:54:51,080 --> 00:54:55,001
Mentre se gli dai
i microbi di un individuo depresso,

817
00:54:55,585 --> 00:54:57,712
si rintanerà in zone buie,

818
00:54:57,712 --> 00:55:02,133
e svilupperà stress, ansia e depressione.

819
00:55:06,137 --> 00:55:09,432
Modificherà le sostanze chimiche
legate alla serotonina,

820
00:55:09,432 --> 00:55:12,643
la molecola dell'umore,
nell'intestino e nel cervello.

821
00:55:14,062 --> 00:55:19,484
Aggiungendo a questi animali dei batteri
che spesso mancano nelle persone depresse,

822
00:55:19,484 --> 00:55:22,904
la reazione depressiva si smorza.

823
00:55:22,904 --> 00:55:27,200
Potrebbero essere ancora depressi,
ma non così gravemente.

824
00:55:31,120 --> 00:55:34,957
Sì, ha senso.

825
00:55:34,957 --> 00:55:38,669
Quando mi alleno per una gara,

826
00:55:38,669 --> 00:55:42,006
mi sento aggressivo

827
00:55:42,590 --> 00:55:47,178
e non mi va di parlare con gli altri.

828
00:55:49,514 --> 00:55:53,184
Fa paura pensare
che il cervello e l'intestino

829
00:55:53,184 --> 00:55:55,561
siano così strettamente collegati.

830
00:55:56,771 --> 00:56:00,149
Mi fa venire voglia
di stare più attento a ciò che mangio.

831
00:56:07,031 --> 00:56:08,199
Che figata.

832
00:56:09,700 --> 00:56:11,702
Cavolo. Stai andando molto bene.

833
00:56:12,995 --> 00:56:17,542
Come un padre con un figlio con autismo
e un altro con l'ADHD,

834
00:56:17,542 --> 00:56:20,086
e con persone depresse in famiglia,

835
00:56:20,086 --> 00:56:23,423
mi interessa molto
capire se ci sia un collegamento

836
00:56:23,423 --> 00:56:25,716
con i disturbi del microbioma.

837
00:56:25,716 --> 00:56:27,969
Questo mi ha mosso come ricercatore

838
00:56:27,969 --> 00:56:32,056
per capire quali batteri
potessero avere un ruolo in questo.

839
00:56:35,685 --> 00:56:38,187
Si è scoperto che in molti casi di autismo

840
00:56:38,187 --> 00:56:41,941
i bambini soffrono di diarrea
o di grave stitichezza.

841
00:56:43,025 --> 00:56:46,070
In altre malattie del cervello,
come il Parkinson,

842
00:56:46,070 --> 00:56:48,865
spesso vediamo insorgere la stitichezza,

843
00:56:48,865 --> 00:56:53,369
a volte anche decenni prima
che si manifesti la malattia cerebrale.

844
00:56:56,706 --> 00:56:58,124
Per capire perché,

845
00:56:58,124 --> 00:57:02,211
prendiamo i batteri da persone
con una certa malattia, come il Parkinson,

846
00:57:02,712 --> 00:57:04,088
e li mettiamo nei topi.

847
00:57:08,384 --> 00:57:12,430
Quando diamo i batteri mancanti ai topi,
i loro sintomi migliorano.

848
00:57:15,016 --> 00:57:16,934
È una cosa naturale.

849
00:57:16,934 --> 00:57:21,397
Il riequilibrio naturale dell'ecosistema
e della chimica nel corpo.

850
00:57:26,235 --> 00:57:29,655
Iniziamo a capire che la relazione,

851
00:57:29,655 --> 00:57:33,826
il nostro studio del corpo
nel suo insieme,

852
00:57:33,826 --> 00:57:37,413
è essenziale per gestire
alcune di queste malattie croniche.

853
00:57:41,292 --> 00:57:43,127
{\an8}Piacere di conoscerti, Kobi.

854
00:57:43,127 --> 00:57:44,253
Salve, dottoressa.

855
00:57:44,253 --> 00:57:45,505
Ciao, Kobi. Ciao, Maggie.

856
00:57:45,505 --> 00:57:46,631
Piacere.

857
00:57:47,215 --> 00:57:49,050
Ho i risultati.

858
00:57:49,050 --> 00:57:52,011
{\an8}Ci ha entusiasmato vedere
che i tuoi batteri

859
00:57:52,011 --> 00:57:54,597
{\an8}sono davvero buoni.

860
00:57:54,597 --> 00:57:58,267
Wow. Questo mi sorprende molto.

861
00:57:58,267 --> 00:58:03,606
{\an8}Anche se il mangiare agonistico
può aver avuto un effetto,

862
00:58:03,606 --> 00:58:08,236
{\an8}il fatto di seguire una normale
e sana dieta giapponese

863
00:58:08,236 --> 00:58:10,571
ha influito sul tuo microbioma.

864
00:58:10,571 --> 00:58:13,574
Perché i batteri del tuo microbioma

865
00:58:13,574 --> 00:58:17,745
rispondono entro 24 ore
dall'assunzione del cibo.

866
00:58:18,621 --> 00:58:21,332
Ma in quanto alla perdita dell'appetito,

867
00:58:21,332 --> 00:58:24,210
potrebbe essere
una combinazione di molte cose,

868
00:58:24,210 --> 00:58:26,921
{\an8}come lo stiramento dello stomaco,
i tuoi ormoni,

869
00:58:26,921 --> 00:58:31,217
una sorta di lieve infiammazione,
o anche la velocità di digestione.

870
00:58:31,217 --> 00:58:33,719
- Solo per citare alcune cose.
- Ok.

871
00:58:33,719 --> 00:58:36,931
Ma l'altra parte è la testa.

872
00:58:36,931 --> 00:58:39,600
Di solito, non sono una fan dei dottori

873
00:58:39,600 --> 00:58:42,895
che dicono alle persone
che dipende dalla loro testa,

874
00:58:42,895 --> 00:58:45,606
ma quando ho guardato
la tua scansione cerebrale,

875
00:58:45,606 --> 00:58:47,567
era tutto acceso.

876
00:58:47,567 --> 00:58:50,027
In pratica, ogni area del cervello

877
00:58:50,027 --> 00:58:53,281
{\an8}che ha a che fare con il mangiare,
il cibo, la nausea

878
00:58:53,281 --> 00:58:55,866
{\an8}o la sensazione di sazietà,
è tutto acceso.

879
00:58:55,866 --> 00:58:57,618
Sembra quasi confuso.

880
00:58:57,618 --> 00:59:00,371
Ok, non mi piace quello che sento.

881
00:59:00,371 --> 00:59:06,127
{\an8}Secondo me, è come se ogni cosa
lavorasse con le altre per sopprimere

882
00:59:06,127 --> 00:59:08,170
la tua sensazione di sazietà

883
00:59:08,170 --> 00:59:11,007
e per non essere disgustato
da tutto quel cibo.

884
00:59:11,007 --> 00:59:14,510
Il tuo corpo si spinge fino a questo
per darti ciò che vuoi,

885
00:59:14,510 --> 00:59:16,304
anche se deve farsi del male.

886
00:59:17,930 --> 00:59:20,141
Ha detto: "Lo so. Ho già paura.

887
00:59:20,141 --> 00:59:22,435
Non so se il mio cervello stia bene".

888
00:59:22,435 --> 00:59:27,857
Sì, ma non è che qualcosa
si sia spento, o perso, o rotto.

889
00:59:28,441 --> 00:59:31,110
È tutto lì. È tutto acceso.

890
00:59:31,110 --> 00:59:33,946
È solo cablato in modo diverso, forse.

891
00:59:33,946 --> 00:59:37,325
{\an8}Il tuo cervello è allenato a pensare
che stai gareggiando

892
00:59:37,325 --> 00:59:39,201
{\an8}o mangiando cibi molto processati.

893
00:59:39,201 --> 00:59:42,413
Penso che la situazione
sia molto complessa.

894
00:59:42,413 --> 00:59:45,166
Sarebbe interessante

895
00:59:45,166 --> 00:59:49,879
provare a imparare
ad ascoltare il tuo corpo.

896
00:59:49,879 --> 00:59:54,925
{\an8}Può essere solo un odore,
o provare cose molto basilari,

897
00:59:54,925 --> 00:59:57,845
e imparare a sentirle, a volte.

898
01:00:00,973 --> 01:00:04,185
Ha detto: "Sarà un lungo viaggio, vero?"

899
01:00:05,353 --> 01:00:09,690
Mangio troppo
perché sono un mangiatore agonistico.

900
01:00:10,524 --> 01:00:14,195
Ma anche la gente comune
a volte mangia troppo.

901
01:00:16,864 --> 01:00:23,537
Quando mangi troppo, non gusti il sapore

902
01:00:23,537 --> 01:00:27,208
e non ti godi appieno l'odore del cibo.

903
01:00:28,542 --> 01:00:34,840
Ignori i segnali del tuo corpo,
come la sazietà.

904
01:00:37,176 --> 01:00:39,261
Inizia presto.

905
01:00:39,261 --> 01:00:41,013
A molti bambini

906
01:00:41,013 --> 01:00:45,434
si dice di mangiare tutto
perché è quello che fanno i bravi bambini.

907
01:00:47,561 --> 01:00:50,272
Così, impariamo a ignorare l'appetito,

908
01:00:50,272 --> 01:00:53,109
ma ci abituiamo
ai momenti in cui mangiamo.

909
01:00:54,276 --> 01:00:57,863
Siamo sempre al telefono
o al computer, cervello e schermo.

910
01:00:59,073 --> 01:01:03,285
Riconnettersi è più che altro
ascoltare il proprio corpo.

911
01:01:05,746 --> 01:01:11,252
Spero di vivere una vita lunga e sana.

912
01:01:11,794 --> 01:01:13,087
Buongiorno.

913
01:01:14,255 --> 01:01:18,968
Ho deciso di ritirarmi dalle gare.

914
01:01:21,178 --> 01:01:25,141
Non ho fatto altro, negli ultimi 20 anni.

915
01:01:26,100 --> 01:01:31,272
Sono preoccupato per il prossimo passo,
ma sono anche emozionato per il futuro.

916
01:01:31,272 --> 01:01:33,357
Ho sentimenti contrastanti.

917
01:01:36,277 --> 01:01:38,070
Ma, prima,

918
01:01:38,070 --> 01:01:44,869
voglio sistemare il mio cervello
e il mio intestino.

919
01:01:47,580 --> 01:01:49,498
Stiamo lavorando attivamente

920
01:01:49,498 --> 01:01:53,586
per aumentare il numero
delle terapie per il microbioma.

921
01:01:57,173 --> 01:02:01,469
Se il tuo microbioma è danneggiato,
possiamo usare la cacca per ripararlo?

922
01:02:03,637 --> 01:02:08,017
Questo è molto prezioso,
più prezioso dell'oro.

923
01:02:09,018 --> 01:02:13,856
{\an8}E se un dottore ti dicesse che le feci
di qualcun altro possono salvarti la vita?

924
01:02:13,856 --> 01:02:17,610
<i>Un trapianto microbico fecale,
chiamato semplicemente FMT,</i>

925
01:02:17,610 --> 01:02:22,323
<i>mette le feci di qualcun altro
nel corpo di un paziente infetto.</i>

926
01:02:22,323 --> 01:02:26,452
<i>Offre un trattamento
tramite colonscopia, clistere o pillole.</i>

927
01:02:26,452 --> 01:02:30,498
Il trapianto di microbioma fecale
è la prima terapia approvata dalla FDA

928
01:02:30,498 --> 01:02:34,001
che coinvolge il microbioma
oggi disponibile per i medici.

929
01:02:34,001 --> 01:02:38,172
Tuttavia, può essere usato
solo per un particolare tipo di malattia.

930
01:02:38,172 --> 01:02:43,219
{\an8}<i>C. difficile. Quando i batteri infiammano
il colon e provocano diarrea estrema.</i>

931
01:02:43,219 --> 01:02:46,347
Prendiamo la comunità batterica
di una persona sana,

932
01:02:46,347 --> 01:02:49,099
e la spruzziamo nel colon, letteralmente,

933
01:02:49,099 --> 01:02:54,021
per ripopolare lì dentro
i batteri intestinali.

934
01:02:54,021 --> 01:02:57,358
<i>È una procedura
che ha un tasso di guarigione del 90%.</i>

935
01:02:57,358 --> 01:02:59,485
<i>Gli scienziati cercano di capire</i>

936
01:02:59,485 --> 01:03:03,739
<i>se possa curare centinaia
di altre condizioni, mentali e fisiche.</i>

937
01:03:05,032 --> 01:03:09,245
Per i trapianti di microbioma fecale
ci sono prove convincenti,

938
01:03:09,245 --> 01:03:11,330
ma la scienza si sta ancora sviluppando.

939
01:03:11,330 --> 01:03:15,459
Dobbiamo capire se abbia
effetti benefici su popolazioni più ampie,

940
01:03:15,459 --> 01:03:17,336
se il beneficio sia duraturo.

941
01:03:24,260 --> 01:03:27,930
{\an8}Ecco qua.
Accanto al cibo che mangeremo dopo.

942
01:03:29,890 --> 01:03:32,643
- È nella fascia sana?
- Questa è buona.

943
01:03:35,479 --> 01:03:40,609
Credo che alla maggior parte della gente
farebbe paura fare un trapianto fecale,

944
01:03:40,609 --> 01:03:42,570
specie se è fai da te.

945
01:03:43,237 --> 01:03:46,699
Ma la maggior parte
delle persone sane non sa come sia

946
01:03:46,699 --> 01:03:50,119
avere una qualità della vita così bassa.

947
01:03:50,744 --> 01:03:53,205
Sentivo di non avere altre opzioni.

948
01:03:58,377 --> 01:03:59,378
È questo l'amore?

949
01:04:00,170 --> 01:04:01,630
Sì, vero amore.

950
01:04:07,511 --> 01:04:10,723
La prima volta
che ho fatto un trapianto fecale,

951
01:04:10,723 --> 01:04:13,309
ho usato mio fratello come donatore.

952
01:04:15,060 --> 01:04:20,816
Ho iniziato a ingrassare lentamente,
nonostante non avessi cambiato dieta.

953
01:04:22,318 --> 01:04:25,529
E sono riuscita ad andare in bagno
senza aiuti

954
01:04:25,529 --> 01:04:27,865
per la prima volta in tre anni

955
01:04:29,909 --> 01:04:32,036
Ma mi è peggiorata l'acne,

956
01:04:32,661 --> 01:04:35,998
e mio fratello
ha una lunga storia di acne ormonale.

957
01:04:37,416 --> 01:04:41,921
E poi ho deciso di usare il mio ragazzo
come donatore.

958
01:04:41,921 --> 01:04:44,423
Non ha problemi di salute fisica,

959
01:04:44,423 --> 01:04:46,967
ma ha problemi di salute mentale.

960
01:04:48,427 --> 01:04:50,930
Ho preso le pillole del mio ragazzo
per diversi mesi.

961
01:04:50,930 --> 01:04:52,556
L'acne mi è passata.

962
01:04:53,390 --> 01:04:57,978
Ma poi ho notato che la mia depressione
peggiorava come mai prima di allora.

963
01:04:59,396 --> 01:05:02,274
Ho preso tutti i batteri
che lui ha normalmente

964
01:05:02,274 --> 01:05:05,611
e questo ha esacerbato
la depressione che avevo già.

965
01:05:08,113 --> 01:05:10,616
Il mio donatore è di nuovo mio fratello.

966
01:05:10,616 --> 01:05:14,328
Nel giro di una settimana,
la depressione è sparita del tutto.

967
01:05:16,205 --> 01:05:17,665
Ecco qui.

968
01:05:18,916 --> 01:05:20,209
Con il gelato.

969
01:05:23,462 --> 01:05:25,631
Ci sono dei rischi con la FMT.

970
01:05:27,299 --> 01:05:30,678
Quando fai un FMT,
ottieni i batteri buoni,

971
01:05:30,678 --> 01:05:34,431
ma potrebbero arrivare
anche quelli cattivi.

972
01:05:35,474 --> 01:05:38,435
Mi piacerebbe
che fosse la soluzione perfetta.

973
01:05:40,646 --> 01:05:44,358
Ma tutti i gastroenterologi che conosco
sono estremamente cauti.

974
01:05:44,358 --> 01:05:48,612
Potremmo trapiantare la suscettibilità
a ogni tipo di malattia.

975
01:05:49,989 --> 01:05:53,701
Chiedo alle persone
di non sperimentare su loro stesse

976
01:05:53,701 --> 01:05:56,578
alcune di queste terapie più aggressive.

977
01:05:58,998 --> 01:06:03,919
Se un trapianto fecale ti restituisse

978
01:06:03,919 --> 01:06:07,965
le tue sensazioni di fame e sazietà,
lo faresti?

979
01:06:07,965 --> 01:06:13,095
Sì, se potesse aiutarmi
con i miei problemi,

980
01:06:13,095 --> 01:06:15,305
lo proverei di sicuro.

981
01:06:15,305 --> 01:06:18,142
Farei da cavia.

982
01:06:18,600 --> 01:06:21,311
<i>Le feci di qualcun altro
potrebbero salvarti la vita.</i>

983
01:06:21,311 --> 01:06:22,855
<i>...microbico fecale...</i>

984
01:06:22,855 --> 01:06:25,149
Mi è sembrato strano da morire,

985
01:06:25,691 --> 01:06:29,069
ma tutto questo parlare di cacca
mi ha aiutato a capire

986
01:06:29,069 --> 01:06:31,030
che fare la cacca è normale.

987
01:06:31,030 --> 01:06:35,159
È la vita di tutti i giorni.
Lo fanno tutti. Perché non parlarne?

988
01:06:35,159 --> 01:06:38,662
È soltanto
una casuale conversazione sulla cacca.

989
01:06:40,789 --> 01:06:43,625
Dopo la telefonata, ho pensato:
"È stato strano?"

990
01:06:43,625 --> 01:06:47,212
Prima sì, ma adesso no, adesso è normale.

991
01:06:51,008 --> 01:06:54,053
I trapianti di microbioma fecale
sono uno strumento rozzo.

992
01:06:54,553 --> 01:06:56,764
Preferiamo usare un approccio mirato,

993
01:06:56,764 --> 01:06:58,891
come un probiotico di precisione,

994
01:06:58,891 --> 01:07:02,186
per migliorare la salute
in modo molto specifico.

995
01:07:03,937 --> 01:07:07,858
I probiotici che si trovano nei negozi
perlopiù non sono gastrointestinali.

996
01:07:07,858 --> 01:07:10,611
Non sono progettati
per vivere nelle nostre viscere.

997
01:07:10,611 --> 01:07:15,032
Di solito li trovi associati
a latte fermentato o formaggi,

998
01:07:15,032 --> 01:07:17,034
organismi lactobacilli.

999
01:07:17,034 --> 01:07:19,953
Quindi non sono fatti per stabilirsi.

1000
01:07:19,953 --> 01:07:23,749
Sarebbe come gettare una pianta
da interno nella giungla amazzonica

1001
01:07:23,749 --> 01:07:26,168
sperando che cresca.

1002
01:07:27,628 --> 01:07:31,048
La medicina moderna
tratta i sintomi di una malattia

1003
01:07:31,048 --> 01:07:33,842
piuttosto che i problemi che la causano.

1004
01:07:33,842 --> 01:07:34,760
IDEE DI MERDA

1005
01:07:34,760 --> 01:07:37,721
Cerchiamo di avere
un approccio più intelligente

1006
01:07:37,721 --> 01:07:42,643
per arrivare ai microbi dell'intestino
in modo tale da avere effetti positivi

1007
01:07:42,643 --> 01:07:45,813
e prevenire l'insorgenza
di molti problemi.

1008
01:07:47,940 --> 01:07:50,901
Il microbioma
è un punto di svolta per la medicina,

1009
01:07:50,901 --> 01:07:53,737
perché per essere
i farmacisti di sé stessi

1010
01:07:53,737 --> 01:07:56,323
basta scegliere i cibi giusti da mangiare.

1011
01:08:00,077 --> 01:08:04,373
Ispirato dalle nostre scoperte,
un mio collega ha iniziato a bere frullati

1012
01:08:04,373 --> 01:08:06,458
{\an8}con 60 tipi di vegetali al giorno.

1013
01:08:06,458 --> 01:08:10,671
{\an8}Con la sua solita dieta
si trovava in questa zona rossa.

1014
01:08:10,671 --> 01:08:14,258
Ma poi, bevendo i frullati,
è passato nella zona arancione.

1015
01:08:14,258 --> 01:08:18,303
Ci sono volute alcune settimane,
ma ha cambiato completamente zona.

1016
01:08:18,303 --> 01:08:21,223
E ora, qualche mese dopo, presenta

1017
01:08:21,223 --> 01:08:24,643
una configurazione del microbioma
molto più diversificata

1018
01:08:24,643 --> 01:08:26,228
di quella iniziale.

1019
01:08:26,228 --> 01:08:28,147
Ma tu non hai iniziato a berli?

1020
01:08:28,147 --> 01:08:29,481
No, li ho assaggiati.

1021
01:08:30,482 --> 01:08:33,110
Serve una collaborazione

1022
01:08:33,110 --> 01:08:35,028
tra scienziati e chef

1023
01:08:35,028 --> 01:08:39,241
per non limitarsi a metterci dentro cose,
ma per renderlo anche buono.

1024
01:08:42,911 --> 01:08:45,706
Beh, non ho idea
di cosa significhi, ma va bene.

1025
01:08:46,582 --> 01:08:49,251
Bene, iniziamo.

1026
01:08:49,251 --> 01:08:50,878
SFIDA DI FRULLATO CON 60 VEGETALI

1027
01:08:57,050 --> 01:08:59,595
Lattuga rossa e verde, ce l'ho.

1028
01:08:59,595 --> 01:09:02,764
Spinaci, ce l'ho. Cavolo viola, ce l'ho.

1029
01:09:02,764 --> 01:09:04,933
Barba di carote, ce l'ho.

1030
01:09:04,933 --> 01:09:11,231
Pomodori, carote, zucchine, avocado.

1031
01:09:11,231 --> 01:09:16,153
Ravanelli e datteri
è un abbinamento che devo ancora provare,

1032
01:09:16,153 --> 01:09:19,281
ma forse sarà
il nuovo gusto dei miei macaron.

1033
01:09:21,366 --> 01:09:24,077
Quanto frullato beve?

1034
01:09:24,077 --> 01:09:28,999
Questi prodotti
li mangio in una settimana.

1035
01:09:28,999 --> 01:09:31,293
Una tazza d'acqua.

1036
01:09:33,420 --> 01:09:36,924
È un po' come fare
un esperimento scientifico.

1037
01:09:36,924 --> 01:09:39,009
Ci metto un bel po' di zenzero.

1038
01:09:39,009 --> 01:09:41,553
<i>Perché non è mai abbastanza.</i>

1039
01:09:43,055 --> 01:09:46,808
Come prima reazione,
mi chiedo chi abbia il tempo per farlo.

1040
01:09:49,186 --> 01:09:51,480
Un fico intero. Mi piacciono i fichi.

1041
01:09:51,480 --> 01:09:55,984
Credo che il colore rosa sia molto buono.

1042
01:09:55,984 --> 01:09:57,277
Antiossidanti.

1043
01:09:58,070 --> 01:10:00,530
Una patata. Ecco...

1044
01:10:01,615 --> 01:10:03,575
Sarà un po'...

1045
01:10:04,117 --> 01:10:05,327
È tutto nuovo.

1046
01:10:06,995 --> 01:10:08,038
Un cucchiaino.

1047
01:10:08,038 --> 01:10:09,873
Credo che ci siamo.

1048
01:10:11,375 --> 01:10:12,334
Ok.

1049
01:10:13,001 --> 01:10:16,588
Penso che avrà un colore
incredibilmente interessante.

1050
01:10:25,973 --> 01:10:28,308
Non è male. Cioè, non sembra un granché.

1051
01:10:28,308 --> 01:10:30,936
Ma ho bevuto frullati più disgustosi.

1052
01:10:32,271 --> 01:10:33,522
Profuma di verde.

1053
01:10:35,482 --> 01:10:36,942
Oh, com'è denso.

1054
01:10:40,654 --> 01:10:42,072
È molto consistente.

1055
01:10:48,787 --> 01:10:50,122
Non è male.

1056
01:10:51,957 --> 01:10:54,543
È ok. Sa di sano.

1057
01:10:56,086 --> 01:10:57,504
Come lo miglioreresti?

1058
01:10:57,504 --> 01:11:01,049
Toglierei delle cose,
come i cavoletti di Bruxelles,

1059
01:11:01,049 --> 01:11:03,760
che lo rendono troppo forte,

1060
01:11:03,760 --> 01:11:07,014
oppure potrei farne un <i>gazpacho.</i>

1061
01:11:07,014 --> 01:11:10,225
Penso che molti di questi frullati
sarebbero più buoni

1062
01:11:10,225 --> 01:11:12,436
aggiungendo un po' di sale

1063
01:11:12,436 --> 01:11:15,731
e un po' di aceto
e così berrei del <i>gazpacho.</i>

1064
01:11:15,731 --> 01:11:20,027
Sarebbe fantastico, ma penso
che possa solo condire i loro frullati.

1065
01:11:27,326 --> 01:11:30,704
È spettacolare ciò che il cibo ti può fare

1066
01:11:30,704 --> 01:11:34,166
e come ciò che mangi
cambi davvero il tuo corpo.

1067
01:11:35,125 --> 01:11:39,504
Quello che mangi oggi avrà un impatto
sul tuo microbioma domani, in 24 ore.

1068
01:11:40,088 --> 01:11:43,425
{\an8}L'ABC è contare sempre.

1069
01:11:43,425 --> 01:11:46,720
{\an8}Devi contare la frutta
e la verdura che mangi.

1070
01:11:47,846 --> 01:11:51,892
Se mangi dai 20 ai 30 tipi
di frutta e verdura ogni settimana,

1071
01:11:51,892 --> 01:11:53,435
sei a posto.

1072
01:11:57,064 --> 01:11:59,983
Vuoi delle semplici regole da seguire?

1073
01:11:59,983 --> 01:12:03,070
Pensa a cosa mangiavano
le generazioni prima di noi.

1074
01:12:03,612 --> 01:12:08,033
Verdure, frutta, noci, fagioli,

1075
01:12:08,033 --> 01:12:12,120
persino cibi fermentati
che pullulano di diversi tipi di microbi.

1076
01:12:12,746 --> 01:12:15,874
I cibi fermentati
erano i probiotici originali.

1077
01:12:17,918 --> 01:12:21,922
Prendi le verdure, aggiungi del sale,
le lasci a temperatura ambiente

1078
01:12:21,922 --> 01:12:25,175
e in un paio di giorni
avrai uno squisito cibo fermentato.

1079
01:12:29,429 --> 01:12:32,349
- Vado alla grande.
- Davvero? Bene, tesoro.

1080
01:12:32,891 --> 01:12:36,103
È questo il mais quando non è mais?

1081
01:12:36,770 --> 01:12:39,981
Intendi quando è fresco
e non è uscito dalla busta? Sì.

1082
01:12:39,981 --> 01:12:41,817
C'è del mais qui dentro.

1083
01:12:41,817 --> 01:12:42,901
Sì.

1084
01:12:44,194 --> 01:12:46,822
Ero decisamente confusa in passato.

1085
01:12:47,697 --> 01:12:50,534
Avvicinarmi alla scienza
mi ha aiutato a capire

1086
01:12:50,534 --> 01:12:53,620
che non si può semplicemente dire
di essere a dieta.

1087
01:12:53,620 --> 01:12:56,415
Bisogna proprio cambiare stile di vita

1088
01:12:57,582 --> 01:13:00,544
e fare piccole cose ogni giorno.

1089
01:13:00,544 --> 01:13:02,796
- Patate tagliate e sciacquate.
- Fatto.

1090
01:13:02,796 --> 01:13:04,798
I miei figli sono competitivi.

1091
01:13:05,757 --> 01:13:09,094
Chiedo loro di aiutarmi.
Ne ho fatto una gara di cucina.

1092
01:13:10,262 --> 01:13:12,431
Li porto al supermercato con me.

1093
01:13:12,431 --> 01:13:13,932
Poi cuciniamo.

1094
01:13:15,434 --> 01:13:18,186
Passiamo più tempo insieme
mentre lo faccio.

1095
01:13:18,186 --> 01:13:19,354
Che stai facendo?

1096
01:13:19,354 --> 01:13:22,899
- Ti aiuto. Farò lo chef, da grande.
- Vuoi fare lo chef?

1097
01:13:22,899 --> 01:13:26,069
Sì, voglio cucinare ogni giorno.
Voglio fare lo chef.

1098
01:13:28,530 --> 01:13:33,118
Ho imparato a conoscere il modo
in cui la gente parla del proprio corpo

1099
01:13:33,118 --> 01:13:35,745
e il rapporto che ha con esso.

1100
01:13:36,371 --> 01:13:38,665
Due uova e due tuorli.

1101
01:13:38,665 --> 01:13:41,751
Non c'è un solo alimento super salutare

1102
01:13:41,751 --> 01:13:45,505
o un solo consiglio
che si possa seguire per migliorare tutto.

1103
01:13:45,505 --> 01:13:49,176
Invece, si tratta
di costruire un rapporto con l'intestino.

1104
01:13:49,926 --> 01:13:52,179
Siete proprio bravi. Batti il cinque.

1105
01:13:52,679 --> 01:13:56,308
La scienza, la conoscenza,
possono riconnetterti,

1106
01:13:56,308 --> 01:13:57,767
ma solo se anche tu

1107
01:13:57,767 --> 01:14:00,937
sviluppi una sensibilità intelligente
al riguardo.

1108
01:14:02,230 --> 01:14:06,109
La carbonara è come
la realizzazione completa dei cibi

1109
01:14:06,109 --> 01:14:07,444
di cui ho più paura.

1110
01:14:09,946 --> 01:14:11,990
Da quando mi occupo dell'intestino

1111
01:14:11,990 --> 01:14:14,784
sono molto più rilassata.

1112
01:14:15,577 --> 01:14:19,664
So quanto resiliente,
forte e stabile possa essere questo organo

1113
01:14:19,664 --> 01:14:21,625
se lo tratto bene.

1114
01:14:22,709 --> 01:14:27,547
Si tratta perlopiù di ascoltare il corpo,
di sviluppare una sensibilità maggiore.

1115
01:14:27,547 --> 01:14:32,802
Durante la mia carriera,
ciò che ha influito su di me

1116
01:14:32,802 --> 01:14:36,848
più del mangiare agonistico
sono gli hot dog.

1117
01:14:36,848 --> 01:14:42,103
Ok, aggiungiamo avocado,
shiso, shiitake e aglio.

1118
01:14:42,103 --> 01:14:44,439
Sì! Che buono.

1119
01:14:44,439 --> 01:14:49,611
Voglio creare un hot dog più sano

1120
01:14:49,611 --> 01:14:52,322
combinandolo
con sani ingredienti giapponesi.

1121
01:14:53,657 --> 01:14:54,741
È buono.

1122
01:14:54,741 --> 01:14:56,076
Squisito!

1123
01:14:56,076 --> 01:14:59,079
È una novità. Irresistibile.

1124
01:15:00,705 --> 01:15:03,625
Puoi mangiare qualcosa
e poi capire come ti senti

1125
01:15:03,625 --> 01:15:07,963
un paio d'ore dopo,
quando viene assorbito dal sangue.

1126
01:15:09,506 --> 01:15:13,301
Una fetta di torta, o le patatine,
sono buonissime sul momento,

1127
01:15:13,301 --> 01:15:15,053
e pensi: "Ne voglio ancora!"

1128
01:15:15,053 --> 01:15:19,224
ma dopo ti sentirai molto stanco,
o annebbiato, o altro.

1129
01:15:20,725 --> 01:15:25,272
E un pasto a base di riso e verdure
non sarà così irresistibile,

1130
01:15:25,272 --> 01:15:27,274
ma ti farà sentire più stabile.

1131
01:15:27,274 --> 01:15:29,693
O forse no, nel tuo caso. Devi provare.

1132
01:15:31,486 --> 01:15:36,866
È la conferma che posso permettermi
di godermi di più il cibo.

1133
01:15:39,786 --> 01:15:44,040
L'idea di poterne mangiare un piatto
con mio marito

1134
01:15:44,040 --> 01:15:48,336
senza punirmi non mangiando

1135
01:15:49,546 --> 01:15:50,630
il giorno dopo...

1136
01:15:51,590 --> 01:15:53,133
Sarebbe bello.

1137
01:15:55,343 --> 01:15:57,470
Mamma, ottimo lavoro con il mais.

1138
01:15:58,138 --> 01:16:01,433
Facciamo un brindisi
per la buona cucina della mamma.

1139
01:16:01,433 --> 01:16:02,892
- Va bene.
- Sì!

1140
01:16:13,862 --> 01:16:16,781
Alla fine, l'unica cosa che conta
è come ti senti.

1141
01:16:16,781 --> 01:16:18,700
Ciò che pensi. Ciò che fai.

1142
01:16:18,700 --> 01:16:20,285
Nessun altro conta,

1143
01:16:20,910 --> 01:16:24,623
e forse che il mio corpo sia diverso
è la cosa migliore per me.

1144
01:16:27,459 --> 01:16:31,588
Il tuo corpo è davvero un esperto
e dovresti ascoltarlo.

1145
01:16:32,380 --> 01:16:36,051
Saperne di più sull'intestino
mi ha reso più orgogliosa di lui.

1146
01:16:36,051 --> 01:16:40,430
Credo di poter dire
che mi sento leale verso il mio intestino

1147
01:16:40,430 --> 01:16:42,265
e anche verso il mio ano.

1148
01:16:53,526 --> 01:16:55,945
Non tutti devono parlare sempre di cacca,

1149
01:16:55,945 --> 01:16:57,781
specie se non gli va.

1150
01:16:59,407 --> 01:17:02,077
Ma credo che se ne debba sapere qualcosa.

1151
01:17:02,994 --> 01:17:06,998
Ci sono, per esempio,
sette diverse consistenze di cacca,

1152
01:17:06,998 --> 01:17:10,377
ben descritte
nella scala delle feci di Bristol.

1153
01:17:11,127 --> 01:17:13,880
Il sette e il sei
sono feci piuttosto liquide.

1154
01:17:13,880 --> 01:17:18,009
Può succedere se la digestione
è disturbata da un'infezione.

1155
01:17:19,010 --> 01:17:23,014
Il quattro e il tre
sono ciò che dovresti trovare nel water,

1156
01:17:23,014 --> 01:17:28,061
descritti come una salsiccia
o un serpente, lisci e morbidi.

1157
01:17:31,064 --> 01:17:33,817
E poi arriviamo agli escrementi di capra,

1158
01:17:34,609 --> 01:17:36,778
e qui si parla di stitichezza.

1159
01:17:37,987 --> 01:17:42,867
La consistenza o la forma
possono essere informazioni molto utili.

1160
01:17:42,867 --> 01:17:45,161
Come un SMS dal tuo intestino.

1161
01:17:45,161 --> 01:17:48,164
Quindi a volte
potresti girarti e dare un'occhiata

1162
01:17:48,164 --> 01:17:50,625
e poi, ecco, cogliere l'indizio.

1163
01:18:09,394 --> 01:18:12,313
Sottotitoli: Maria Cristina Cavassa