Come umani, abbiamo scoperto tante cose nuove su questo pianeta.
Siamo andati sulla luna.
Ma quasi nessuno si è avventurato nel proprio intestino.
Ci vergogniamo molto del nostro intestino.
Ma incide tantissimo sulla nostra salute.
Su come ci sentiamo, se siamo in sovrappeso o no,
che malattie possiamo contrarre,
su come si allena il sistema immunitario,
e, a dirla tutta, sul corso della nostra vita.
La nazione oggi ha ricevuto una pagella sull'obesità ed è stata bocciata.
- I tassi di cancro del colon-retto. - Malattie cardiache.
- Intestino irritabile. - Diarrea!
- Aumento dell'autismo. - Depressione e ansia dilagano.
Cos'è sano?
Mangiare è faticoso.
Cosa devo cambiare per stare bene?
Perché fatico a perdere peso?
Perché non so ancora cosa è giusto per il mio corpo?
Come guarisco l'intestino?
Devo spendere 100 dollari al mese per gli integratori?
Veniamo bombardati di consigli.
Cos'è? Una dieta? Carboidrati? Non è una dieta?
E se guardi l'intestino, tutto questo diventa molto più facile da capire.
Pensiamo all'intestino come al posto da cui viene la cacca.
Ma in realtà è il centro di una rivoluzione biomedica.
Ansia, depressione, cancro, autismo,
Parkinson, sono tutte malattie legate all'intestino.
È una nuova scienza, la punta dell'iceberg.
C'è ancora il 97% da scoprire.
GELATO
Siamo sul punto di poter definire in modo preciso cosa mangiare.
L'intestino è flessibile. Cambia davvero se cambiamo il nostro modo di mangiare.
E una volta capito questo, tutto cambia.
HACK YOUR HEALTH I SEGRETI DELL'ALIMENTAZIONE
Fino a quando avevo 16 o 17 anni, ero confusa sul mio intestino come tutti.
Non tolleravo il lattosio. Avevo una malattia della pelle.
All'improvviso ero paffuta come un bimbo
senza una ragione apparente.
Quindi, lessi molto sull'intestino
e capii che osservando bene l'organo si trovano molte risposte.
Una mattina, la mia coinquilina venne in cucina e mi chiese:
"Giulia, ami l'intestino, ne parli sempre: come funziona la defecazione?"
E non ne avevo idea.
Andai in camera mia, guardai in tre libri
e quando lo scoprii, pensai: "Cosa?
Anche questa parte è una figata".
Non c'è niente da temere. Ogni cosa al riguardo è una figata.
MENTORE DI GIULIA
Ci sentiamo in colpa e ci vergogniamo, quando si tratta del nostro intestino.
Ed è pazzesco, se ci pensiamo,
perché è l'organo che ci tiene in vita.
E non appena conosci alcuni fatti, inizi a rispettarlo molto.
La scienza può aiutarci a trovare le risposte sulla salute.
La prima volta che feci questo con il professor Krammer, mi disse:
"Vedi? Dentro siamo tutti uguali".
Iniziamo dall'esofago.
Trasporta il cibo nello stomaco,
che lo trasmette all'intestino tenue.
Ciò che resta va all'intestino crasso, al colon.
E tutto ciò che non ci serve esce dall'ano.
Fine.
La scienza dell'intestino è l'area più popolare di tutta la biomedicina
da dieci anni o più.
È il pezzo mancante del puzzle.
L'intestino influisce su tutto il corpo.
Può influire anche su certe condizioni cerebrali.
Wow!
Sappiamo da centinaia di anni che è molto importante.
Basta osservare il linguaggio.
Le emozioni le sentiamo nella pancia, se siamo coraggiosi, abbiamo stomaco.
L'amore ci dà le farfalle nello stomaco.
L'intestino è il secondo cervello.
Wow!
E dal punto di vista evolutivo,
i nostri cervelli non sono mai esistiti senza segnali provenienti dall'intestino.
L'intestino mi inghiottisce.
È l'intestino che reagisce.
Questo campo sta sconvolgendo la medicina moderna.
Questa mostra si basa su un libro sull'intestino
scritto da me e mia sorella.
E lo scopo è quello di tirare fuori ciò che abbiamo dentro.
Forse questo è migliore.
Questo è molto più preciso, in realtà, se si guarda così.
Il tratto intestinale non è dritto,
gira di qua, gira di là.
Lo stomaco, per esempio, fa così.
Sopra c'è una bolla d'aria.
Quando hai molta aria nello stomaco
e vuoi farla uscire, sdraiati sul lato sinistro,
perché la bolla d'aria può uscire piuttosto bene.
E se fossi una particella di cibo e arrivassi all'intestino tenue,
tutte queste pieghe e villi sporgerebbero e io...
Potrei essere digerita e venire assorbita nel sangue.
La cosa interessante è che non possiamo digerire da soli.
Ci servono i microbi per farlo bene.
Il virus più piccolo funziona con i batteri piccoli,
con un fermento molto più grande, con un essere umano super grande,
e questo è ciò che chiamiamo microbioma.
MICROBIOMA (SOSTANTIVO)
LA VITA MICROSCOPICA DENTRO E SOPRA IL TUO CORPO
Perlopiù la gente pensa che i batteri siano cattivi,
ma in realtà per il 99% non ci fanno nulla
e alcuni possono persino aiutarci.
Alcuni hanno ruoli più importanti di quanto immaginassimo.
Se li lasciamo vivere in noi, ci prestano le loro abilità.
Ci aiutano a digerire il cibo.
Buonissimo!
Aiutano a lenire le infiammazioni e ad abbassare le possibilità
che si verifichino malattie autoimmuni.
Circa il 70% del sistema immunitario vive nell'intestino.
I batteri allenano il sistema immunitario
a rispondere agli organismi potenzialmente nocivi per la salute.
Aiutano a produrre sostanze chimiche che noi non produciamo.
I microbi possono modellare gli ormoni e farci sentire affamati o sazi.
Possono comunicare con il cervello e con altri organi.
Danno forma al cervello all'inizio e verso la fine della vita.
Guardando i geni dentro e sopra il nostro corpo,
siamo microbici per oltre il 99%.
Spesso crediamo che siano i geni a determinare la nostra salute,
ma ora sappiamo che il microbioma è fondamentale per l'obesità,
la depressione, le allergie, o per essere stressati o rilassati.
Non sappiamo quanto sia importante il ruolo che ha in queste condizioni.
Per alcuni potrebbe essere molto rilevante,
per altri molto meno.
Prima ripresa.
Grazie.
Forse non ci va di ammetterlo, ma tutti abbiamo problemi con l'intestino,
di tanto in tanto.
Le persone differiscono nel rapporto con il cibo, le malattie,
la risposta ai farmaci, la storia della loro vita in generale.
PASTICCIERA - TEME IL CIBO
Se mangio qualcosa che non sia verdura
ho il mal di stomaco, il che complica moltissimo il mio lavoro.
DOLORE CRONICO ALL'INTESTINO
Ti rendi conto di quanto davi per scontato
una cosa semplice come fare la cacca.
Ho dovuto imparare a essere grata per le cose più piccole.
NON RIESCE A DIMAGRIRE
Le provo tutte per controllare il peso,
ma ne perdo molto e poi ne riprendo molto di più.
MANGIATORE AGONISTICO - NON PROVA FAME
Sento le persone dire che hanno fame
e poi, quando hanno mangiato, sono felici.
Sono geloso di loro perché io non sento più fame.
Cerchiamo di capire
cosa succede con tutte queste varianti che rendono le persone diverse.
Pensiamo che il microbioma sia la chiave.
Per capire le nostre differenze,
dobbiamo prima vedere da dove vengono i nostri microbi.
Nasciamo in gran parte senza microbi.
I microbi ci colonizzano quando entriamo nel mondo.
La nascita è il momento in cui tutto cambia.
Quando nasce per via vaginale,
un bebè viene esposto ai batteri nella vagina della mamma.
E poi, quando esce, la faccia è rivolta verso il sedere.
Riceve anche dei batteri intestinali, perché la vicinanza al sedere
gli procura i primi coloni microbici.
E questi iniziano a renderlo abitabile per altri microbi.
Diamo forma al nostro microbioma con ogni piccola scelta e avventura
della nostra vita.
Chi baciamo, cosa mettiamo in bocca, dove viaggiamo.
Il cibo che mangi, i rapporti che hai con i tuoi fratelli,
se hai animali domestici.
L'esercizio fisico, lo stress, le tue esperienze infantili,
se affronti delle avversità o meno.
Per questo, ognuno ha un microbioma unico.
È una specie di collezione di ricordi microbici.
Sapere che il microbioma potrebbe essere la chiave per la tua salute è esaltante,
perché non puoi cambiare i tuoi geni,
ma tutti noi possiamo cambiare i nostri microbi
con dei semplici cambiamenti nella dieta e nello stile di vita.
Perfettamente unta. Oddio.
Il microbioma industrializzato probabilmente è piuttosto malsano
e ci spinge verso molte delle malattie più comuni e gravi.
Potrebbe portare a tante malattie croniche che sono molto diffuse,
come obesità, diabete,
ipertensione, allergie alimentari.
Credo che il modo in cui pensiamo alla malattia debba cambiare.
I grandi cambiamenti ambientali, la dieta occidentale,
il modo in cui nascono i bambini, taglio cesareo, latte artificiale,
sanificazione, antibiotici,
porta tutto a un calo della diversità del microbioma.
Proprio quello che vediamo nel microbioma industrializzato.
Sono nata col cesareo
e sono stata allattata al seno non so bene quanto a lungo.
Corro sempre per i bambini o per lavoro, quindi sono sempre molto stressata.
Il cinque volte campione di Nathan's Famous, Takeru Kobayashi!
Non credo ci sia niente di sano
in quello che faccio.
Chissà che danni ho fatto al mio corpo.
Mi chiedo come questo influisca sulla salute
e cosa faccia al microbioma.
Abbiamo perso centinaia di specie nell'intestino.
Si sono estinte.
E ora ci stiamo rendendo conto che i fattori più importanti
per determinare la salute di questa comunità microbica è la dieta.
Ci sono delle carenze nella tipica dieta americana,
anche nella tipica dieta americana sana.
Attualmente negli Stati Uniti, quasi il 60% di tutte le calorie ingerite
sono alimenti ultra processati.
Il cibo è ultra raffinato,
privato di tutte le sostanze nutritive degli ingredienti naturali originali,
e poi addizionato di sostanze chimiche di ogni tipo
e grandi quantità di zuccheri.
Ma la gente è confusa su cosa mangiare perché tutto sembra sano
grazie a etichette che dicono che è ipocalorico,
e quindi sano, o che contiene vitamine extra.
NIENTE ZUCCHERO! NIENTE CALORIE! SOLO VITAMINE!
Guardando nel dettaglio le etichette,
spesso è difficile capire cosa ci sia dentro.
Questa non è poi così male.
No? L'ho guardata. È piena di zucchero.
Davvero? Non ho visto.
È al 30% zucchero. Sì.
Se guardo qua, è ricco di fibre, frutta, noci, cioccolato fondente, sale marino.
A prima vista sembra buono.
Me se guardo gli ingredienti, vedo che è troppo zuccheroso.
Visto? Sono stato ingannato.
È difficile capire cosa mangiare
perché vai al supermercato
e la lista di polveri e tonici e cose di cui hai bisogno si allunga.
La clorofilla previene il cancro?
Funghi medicinali.
- Il vino rosso fa bene. - Probiotici per la vagina.
Spirulina. Adattogeni. Cioccolato. Collagene. Estratto di mirtillo. Caffè!
Trovo il mondo del cibo e la cultura del benessere incredibilmente non chiari.
Oggi faremo il pollo teriyaki.
Abbiamo aglio rosso, zenzero,
zucchero, salsa di soia, olio di sesamo e cipolle.
Sei molto sicura di te, devo dire.
Ero una cuoca sicura di me a quattro anni.
Un po' di salsa di soia, tanto zenzero perché non è mai abbastanza.
Tutto l'aglio, perché anche l'aglio non è mai abbastanza.
Ho la cucina e il cibo nel sangue,
e lo faccio da quando ero piccola.
Ora è la mia passione, la mia arte e il mio lavoro.
Ho ricevuto la mia prima stella Michelin a 23 anni.
Ho vinto il premio come miglior chef di Eater. Una cosa assurda.
Ma sentivo il bisogno di coltivare l'immagine
di pasticciera gotica, carina e tatuata.
C'era un'enorme pressione su di me,
così in qualche modo
ho lasciato che le cose mi sfuggissero di mano.
Sono stata anoressica per molto tempo.
Ma ora, il mio disturbo alimentare si è spostato verso l'ortoressia,
cioè sono ossessionata dal benessere e dalla massimizzazione della nutrizione.
Questo è guaranà, suma, reishi, testa di scimmia,
cordyceps, spirulina, clorella, moringa.
In pratica, mangio molte verdure e le integro con pozioni e polveri
e cose che secondo Internet mi servono.
Ho tolto tante cose dalla mia dieta
e ho cercato di reintrodurre dei "cibi divertenti".
Ma quando mangio zucchero, maiale, burro, cose simili,
poi mi sento gonfia e come se dovessi vomitare
per tre o quattro giorni.
È molto difficile perché vorrei sistemare il mio rapporto con il cibo.
E se sembra che il corpo ti stia tradendo,
è difficile superarlo.
Mi piacerebbe molto sapere
cosa dovrei o non dovrei mangiare.
E ciò che è salutare per me, nello specifico.
Quando i pazienti mi chiedono: "Cosa rende sano il microbioma?"
lo paragono a una foresta.
Non puoi metterci delle piante sane e aspettarti che tutto cambi.
La foresta ha bisogno di un sano equilibrio
in cui le piante e la vita
siano in armonia con le circostanze,
la luce, l'acqua, le sostanze nutritive del suolo,
e funzionino insieme.
I batteri intestinali vogliono solo pochi grammi di fibre
da frutta e verdura ogni giorno,
ed è strano che per noi sia così difficile gestirlo.
Le attuali raccomandazioni negli Stati Uniti
indicano di mangiare dai 28 ai 40 grammi di fibre alimentari al giorno.
E ne mangiamo solo 15 grammi, nella dieta media americana.
La scienza del microbioma si sta rendendo conto
che probabilmente dovremmo mangiare più di 50 grammi al giorno.
QUANTA FIBRA CONTENGONO CERTI CIBI?
1 TAZZA DI RISO BIANCO - 0,6 G
1 BISTECCA - 0 G
1 TAZZA DI CAROTE - 3,1 G
1 TAZZA DI FARINA D'AVENA COTTA - 4 G
1 TAZZA DI SPINACI COTTI - 4,3 G
1 TAZZA DI BROCCOLI A PEZZI - 5 G
1 TAZZA DI PISELLI - 7 G
1 TAZZA DI AVOCADO - 10 G
1 TAZZA DI MANDORLE - 16 G
1 TAZZA DI FAGIOLI/LENTICCHIE - 16 G
1 TAZZA DI SEMI DI CHIA SECCHI - 40 G
Quanta fibra c'è in un hot dog?
Cosa? Zero grammi!
Che tu abbia carne nel piatto o no,
che tu sia vegano, non vegano, non importa.
La chiave è avere nel piatto una varietà di vegetali
in tutte le loro forme, quante più possibile,
per nutrire i microbi.
Perché dovrei mangiare le verdure?
È importante capirlo. Perché hanno molti nutrienti
e non quelle cose nocive degli alimenti processati.
Se la parte anteriore del corpo fosse trasparente,
potremmo vedere la digestione e vedremmo molto facilmente
la differenza tra cibi trasformati e verdure.
Con gli alimenti processati,
nei primi centimetri dell'intestino tenue,
il sangue assorbe praticamente tutto.
C'è un'ondata di zucchero nel sangue
e va integrato in fretta nelle cellule.
È quasi un evento stressante per il corpo:
"Dove devo mettere tutto questo zucchero?"
Deve spingerlo ovunque.
Ma con la fibra contenuta nelle verdure, è più stabile.
Ne viene preso un po', poi avanza,
ne prende ancora, continua.
Alla fine arriva nel colon ed è una buona fonte di cibo
per i microbi.
Delizioso!
È un modo di digerire totalmente diverso.
Una lunga camminata invece di uno sprint.
Se il microbioma intestinale
è molto vario, se ha molti tipi diversi di batteri,
avrà un bouquet di possibilità
per reagire a ciò che la vita ci presenta.
Kobayashi continua a ingurgitare.
È un vero maestro.
Guardate come ci dà dentro. Muove le braccia e...
Che succede se non mangiamo abbastanza fibre per nutrire i microbi?
Takeru Kobayashi!
Se non dai fibre alimentari ai microbi intestinali,
questi inizieranno a mangiarti.
Questi microbi sono fantastici. Aiutano molto il corpo.
Ma restano dei microbi.
Serve un confine amichevole e rispettoso, e lo produce il muco.
Il muco è l'ideale perché è anche un po' permeabile,
così i nutrienti e il resto possono passare,
ma i microbi sono tenuti un po' a distanza.
Se smetti di mangiare fibre alimentari,
i microbi dell'intestino devono comunque nutrirsi
e inizieranno a mangiare il muco come fonte di nutrimento di riserva.
E gradualmente, col tempo, esauriranno il muco.
I batteri vanno in posti del corpo dove non dovrebbero andare.
Quando le cellule immunitarie che risiedono lì li vedono,
vanno in modalità di difesa.
Questo può causare una battaglia di infiammazione
e cambiare la composizione microbica dell'intestino.
Questo può portare a molte malattie come la malattia infiammatoria intestinale
o certi tipi di sindrome dell'intestino irritabile.
Iniziando a studiare le malattie infiammatorie croniche,
gli scienziati si chiesero
se si potesse trovare il microbo o la comunità microbica
che porta una certa malattia o che crea un certo malessere.
Ma ora, quando pensiamo a come interagisce questo ecosistema,
abbiamo un nuovo approccio in cui ci chiediamo anche
se manchino alcuni batteri che di solito sono lì per proteggerci.
Mi chiamo Daniell Koepke e sono una studentessa di psicologia clinica.
Non ricordo come fosse per me l'atto di mangiare
prima di associarlo all'ansia, il dolore e il disagio.
Quando ero all'università, seguivo una dieta pessima.
E quella dieta, i cibi ricchi di zuccheri
e la mancanza di più frutta e verdura, portarono a sintomi simili alla SII.
Soffrivo di indigestione,
dolori lancinanti dovuti al gas intrappolato, stitichezza,
incapacità di andare in bagno.
Quando hai più sintomi intestinali difficilmente catalogabili,
molti medici non sanno cosa fare.
Gli antibiotici vengono dati come caramelle.
"Non ti senti bene o forse soffri di questo? Prendi gli antibiotici."
Negli ultimi cinque anni, ho fatto sei cicli di antibiotici all'anno.
Ho perso molto peso quando ho iniziato ad ammalarmi
e ho dovuto eliminare quelle cose dalla mia dieta.
Non so quante cose posso mangiare ora, ma probabilmente sono tra le 10 e le 15.
È molto limitante e spesso mi sento molto deprivata.
Devo prendere questi integratori per mantenere il mio normale funzionamento.
MAGNESIO CHELATO
Questi sono altri integratori che ho preso in passato
e che non funzionano più.
So che le pillole non sono la risposta,
ma mi sento bloccata
perché non so come far crescere i nuovi batteri che mi servono
se non riesco a mangiare molti di questi cibi necessari
per avere un microbioma intestinale sano.
Eliminando dei cibi dalla nostra dieta, cambieremo drasticamente i nostri microbi,
perché come possono vivere se non li nutri?
E se vogliamo reintrodurre la fibra, sarà molto più difficile.
Le persone che all'improvviso mangiano di nuovo in modo sano si gonfiano,
hanno mal di stomaco.
Si tratta di cambiare la dieta non troppo drasticamente,
in modo che tutti i microbi nell'intestino possano adattarsi.
Poiché ho seguito una dieta così restrittiva,
mi chiedo se non avrò anche affamato i microbi nel mio corpo,
cambiando il modo in cui il mio corpo processa il cibo,
e se questo significhi che in futuro
avrò sempre problemi a mangiare qualcosa,
o se in parte sia un blocco mentale.
Non so bene cosa stia succedendo.
È una cosa su cui vorrei saperne di più.
C'È UN MODO PER TESTARE L'INTESTINO PER VEDERE SE L'HO DANNEGGIATO?
Oh! Fantastico.
CHE IL TEST ABBIA INIZIO!
Sembra Natale.
Chissà cos'è.
Oh, no.
È strano. All'improvviso, non m'importa più di stare bene.
"Raccogli un misurino di feci solide
o quattro misurini di liquido
in una provetta.
Mescola bene."
È la ricetta più disgustosa del mondo.
Sembra un cucchiaio.
Immagino che si faccia così.
Ho sempre trovato affascinante l'idea del test intestinale.
Sarebbe fantastico se potessi capire
cosa succede nel mio corpo.
Ho provato tante cose per perdere peso.
Spero che sia la cosa giusta per me.
Voglio che il test mi dica perché non ho appetito.
E che mi spieghi il rapporto tra i miei organi e il mangiare.
Non ho mai testato il mio microbioma intestinale.
Non credo che, in questo momento, abbia molto senso.
Ciò che serve a un intestino sano,
mangiare diversamente, trattare meglio il proprio intestino,
si può fare senza dover prima fare un'analisi.
Ma se volete fare un esperimento divertente, ok.
Per la ricerca, è un ottimo strumento.
All'inizio della scienza del microbioma, eravamo le cavie di noi stessi.
Io e i miei colleghi raccoglievamo la nostra cacca
e la congelavamo.
Passi un tampone su un pezzetto di carta igienica sporco di cacca
fino a renderlo un po' marrone, poi estraiamo il DNA da quello.
Ma ora ci siamo estesi a migliaia e migliaia di campioni
da migliaia di persone negli USA e in tutto il mondo.
Con un campione del tuo microbioma,
non potrei dirti moltissimo
su quanto tu sia malato o sano.
Posso farlo solo paragonandoti a un gruppo molto grande di persone
e facendo un riscontro.
Il tuo microbioma assomiglia a quello di chi ha l'asma?
Hai l'asma?
Assomiglia a quello delle persone obese?
Sei obeso?
Se è così, posso trovare un elemento comune che mi dia conferma.
Ogni cucchiaino di feci contiene terabyte e terabyte di informazioni
codificate nel DNA dei microbi.
Ogni macchia sullo schermo
rappresenta tutta la complessità del microbioma di una persona
ridotta a un punto.
Questo display mostra
i tipi di microbi condivisi tra i campioni.
Due campioni molto vicini
hanno comunità microbiche molto simili,
mentre campioni molto distanti hanno comunità molto diverse.
All'inizio dello studio del microbioma intestinale,
supponevamo che se avessimo osservato il microbioma intestinale
degli americani sani, ci saremmo fatti una buona idea di un microbioma sano.
La specializzazione
mostra le differenze tra i microbi del mondo industrializzato in basso
contro il mondo meno industriale in alto.
Ciò che si vede chiaramente è che nel microbioma non industrializzato
c'è più diversità.
Se ci concentrassimo solo sul mondo occidentale,
non avremmo un quadro completo
della composizione del microbioma intestinale sano
o di come questo fosse in passato.
È difficile camminare qui.
Andiamo nelle comunità tradizionali e chiediamo alla gente di donare la cacca.
- Namaste. - Namaste.
Quando arriviamo e diciamo: "Possiamo raccogliere la cacca?"
la gente quasi sempre dice: "No. La cacca? No, la cacca, no".
Ma quando spiego loro cosa faccio, dicono: "Certo. Perché no?"
Risulta che il microbioma intestinale delle popolazioni rurali
ha centinaia di specie in più che non vediamo
nel microbioma intestinale industrializzato.
Studiando le popolazioni che ancora praticano la vita tradizionale,
inizieremo a capire quali microbi
sono stati persi dalle popolazioni industriali,
e come questo influenzi la nostra salute generale.
Siamo pronti?
Ciao, Maya. Piacere.
Vuoi parlare dei tuoi risultati?
Certo. Sì.
Abbiamo scoperto che, nel complesso, sei in buona salute.
Decisamente sopra la media.
Tutte quelle verdure che mangi non sono sprecate.
Fantastico.
Ho anche avuto un rapporto problematico con il cibo.
Sono sempre stata molto restrittiva nella mia dieta.
Maya, sì, molte persone la pensano come te,
credono che mangiare una bella insalata di cavolo ogni giorno
le manterrà in buona salute.
Ma non è salutare come pensavamo.
Più varietà consumi,
più ricco sarà il tuo microbioma.
Più specie di batteri saranno presenti nell'intestino.
Questo ti permetterà di affrontare meglio le allergie e le intolleranze.
- Sì. - Non si tratta di limitare le cose,
ma di ampliare la gamma di cibi che puoi mangiare.
Credo che parte del problema sia che ho dei blocchi mentali
per alcuni cibi, come il maiale,
e a volte il mio stomaco reagisce molto male.
È una cosa che posso superare
o non mangerò mai più bacon in vita mia?
Non dire così. È orribile.
- Sì. È una lotta, vero? - Sì.
Pensiamo che si possa alleviare introducendo queste cose in piccole dosi,
microdosandole, e poi aumentandole con il tempo.
Provane piccole quantità, introducile nella tua dieta,
e così, piano piano, nel corso di alcuni mesi,
potresti nuovamente essere in grado di mangiare una maggiore varietà di cibi.
Mi piace molto l'idea di microdosare le patatine.
Cavolo. Anche a me.
Sì. Sì, è così eccitante. Mi sto commuovendo a pensarci.
Scusate. Ma sì, è stato un percorso molto lungo e difficile.
Mi entusiasma l'idea di microdosare le patatine.
Sto cambiano la mia dieta un po' alla volta
ed è divertente. A volte mangio tre patatine al giorno
e non mi sento in colpa.
Mi chiedo se stia mangiando le cose giuste
o se qualcosa stia cambiando chimicamente nel mio cervello.
IMPRENDITRICE
Secondo il mondo e i grafici,
in base alla mia altezza e al mio peso, sono considerata patologicamente obesa.
Ho già cercato di controllare il peso. Mi sono iscritta a una palestra.
Ho provato delle diete.
Ho provato la medicina dimagrante e non ha funzionato.
All'inizio perdevo molto peso e poi lo riprendevo.
Il diabete è nella mia famiglia.
Quindi, anche se ora sono in salute,
voglio perdere peso prima che insorga nella mia vita.
Voglio vivere per i miei figli.
La società sminuisce le donne grasse,
ma io non voglio essere pelle e ossa o pesare 50 chili, voglio essere più sana.
Sarò una diva taglia forte fino alla fine.
Puoi vivere positivamente il tuo corpo,
ma anche essere consapevole della tua salute, perché devi farlo.
La mia domanda sul mangiare è:
"Cosa mangiate che io non mangio,
visto che voi dimagrite e io no?"
Come medici, quando cerchiamo di spiegare ai nostri pazienti
perché hanno difficoltà a perdere peso,
tendiamo a incolpare gli individui, a incolpare i pazienti.
La popolazione ha fatto ciò che raccomandavamo per decenni,
ma l'epidemia di obesità non ha rallentato né si è invertita.
La parola "dieta" crea confusione.
Grassi o carboidrati.
Molti pensano che sia uno sprint da fare per un po' di tempo
per perdere peso,
per poi poter tornare ai propri vecchi schemi
e mangiare qualsiasi cosa.
Ma fare una dieta significa cambiare lo stile di vita per sempre.
Un altro motivo
per cui le diete non funzionano è che puntano sulla cosa sbagliata.
E, in questo senso, potrebbero in realtà sviarci.
Vediamo le calorie sulle etichette e pensiamo:
"Questa è la quantità di energia che tutti assumeremo con questo cibo".
Ma ovviamente non è vero.
Se date una mela identica a tre persone diverse,
ognuno di questi individui mostrerà una risposta diversa alla stessa mela.
Sai che non posso mangiarla, vero?
Ognuno la elaborerà in modo diverso.
Ognuno ne estrarrà nutrienti diversi.
Ognuno ne estrarrà diverse quantità di energia.
Per tutta la vita pensi: "Ok, sono calorie.
Io e te possiamo mangiare la stessa cosa e dovremmo avere gli stessi risultati",
ma non è così.
Quindi, invece di misurare la mela,
bisogna misurare le persone che mangiano la mela.
Ora ci concentriamo sulla glicemia nelle due ore successive al pasto,
perché sappiamo che i livelli di zucchero nel sangue dopo i pasti
sono direttamente collegati alla perdita e all'aumento di peso
e anche allo sviluppo di molteplici malattie.
Bene.
Un po' di formaggio spalmabile.
MOGLIE DI TIM
- Devo controllare i livelli di zucchero. - Specie dopo questo.
Vediamo se ti batto.
Oddio, sali molto velocemente.
- Questa volta ti batterò. - Sì.
I bagel mi fanno questo effetto.
Per me va bene.
Uno dei lavori più importanti nel campo del microbioma
fu uno studio condotto da Jeff Gordon su due gemelli identici,
uno obeso e l'altro magro.
Trapiantò i batteri intestinali del gemello obeso
e del gemello magro in alcuni topi.
I topi che ricevettero i batteri del gemello obeso
ingrassarono di più in confronto ai topi con i batteri del gemello magro,
pur mangiando lo stesso cibo.
Questo ci aiuta a capire perché alcune persone
abbiano più difficoltà a perdere peso.
Alcune persone perdono peso, ingrassano,
perdono peso, ne prendono di più, e così via, sempre di più.
Pensiamo che il microbioma sia la chiave.
Potrebbe essere necessario seguire una dieta per 9 o 12 mesi
per rimodellare l'ecosistema,
per evitare che il peso ritorni
vendicandosi se riprendi a mangiare hamburger.
Usando i dati sul microbioma che abbiamo raccolto dagli individui,
possiamo iniziare a prevedere
quali alimenti siano i migliori per ogni persona.
Almeno relativamente ai livelli di zucchero nel sangue.
Ostriche, bene.
Niente panini alle melanzane, male.
Per una come me, con il problema dell'ossessione,
avere dei punteggi non è necessariamente una cosa utile.
Dovremmo metterci gli hot dog.
L'hot dog nel pane è classificato giallo.
- Non male, vero? - Non male, ma nemmeno bene.
Ma è meglio con formaggio e avocado.
Mi piace l'avocado.
È incredibile.
Più condimenti ci aggiungi, meglio è.
Oddio. Filetto di maiale. Quindi vuoi dirmi che il maiale è buono?
Non voglio sapere altro.
PREFERITI SALSICCIA DI POLLO E UOVA
Ciao, Kimmie!
Ciao, Annie!
- Ciao, Kimmie. - Ciao, Eran.
Ci avevi chiesto
perché, anche se ci provi, non perdi peso.
Quando abbiamo esaminato il tuo microbioma,
abbiamo visto che è poco diversificato.
In particolare, di un tipo specifico di batteri,
si chiama Prevotella, ne avevi zero.
Oddio.
Le persone che non hanno Prevotella
hanno difficoltà a perdere peso.
Poi abbiamo scoperto
che ci sono altri tre batteri specifici nel tuo intestino
che sono in piccole quantità.
Sono associati alla produzione di un tipo specifico di ormone intestinale
che ti fa sentire sazia.
Forse hai sempre fame per questo.
Non si tratta mai di un solo batterio, perché nessun batterio agisce da solo.
Bisogna capire come agiscono all'interno di un ecosistema,
per questo analizziamo il microbioma nel suo insieme.
Ti è chiaro?
Assolutamente. Cioè, sono un po' sbalordita.
Insomma, scoprire
tutte quelle cose diverse su di me,
solo testando la cacca.
Ma non lo so, direi che sembra difficile.
Perché sembra che io sia bloccata?
Sono bloccata?
No, non sei bloccata.
La cosa buona è che sei arrivata a questo, ma ne puoi anche uscire.
Vuoi davvero cambiare stile di vita
cambiando veramente il tuo cibo
affinché corrisponda ai tuoi batteri buoni.
Sì.
E potremmo trovare qualcosa che ti piaccia,
qualcosa che tu possa seguire a lungo
e che sia un bene per te.
La regola di base, l'ABC, è contare sempre,
non le calorie, ma di contare sempre
la quantità di frutta e verdura che mangi settimanalmente.
Tra i 20 e i 30 è generalmente considerato buono.
Ok.
Mi chiarisce un po' di più le cose.
Batteri diversi, stili di vita diversi,
cose diverse che accadono a persone diverse
e tempi diversi creano esiti diversi.
Ho una vita frenetica.
Sono responsabile di molte persone.
Ho una mamma malata di cui mi prendo sempre cura.
Sono una madre single di tre bellissimi figli.
Uno di loro è autistico, quindi sono sempre impegnata a insegnargli cose.
In una famiglia con persone di fasce d'età diverse,
che vogliono cose diverse, devi cucinare per te
e poi devi cucinare per loro.
Può essere difficile e può essere costoso.
Quindi, allettare i ragazzi con un pasto che piaccia a tutti,
ecco il mio piano.
Ho mangiato 10.000 hot dog, dall'inizio della mia carriera.
MANGIATORE AGONISTICO CAMPIONE DEL MONDO
Sono giapponese, ma ho mangiato come un americano.
È questo che ha danneggiato il mio corpo.
KYOTO, GIAPPONE
Wow, che profumino.
Questo è vero cibo giapponese, eh?
Che bello.
Bellissimo.
MOGLIE DI KOBAYASHI
L'alimentazione agonistica ti danneggia lo stomaco?
Quando usciamo insieme,
tutti noi mangiamo più di te.
Sì, è vero.
Kobi pensa di non stare bene.
Non si sente affamato o sazio.
- Non prova affatto quelle cose. - Davvero?
A volte si rende conto di non aver mangiato per tre giorni.
È così grave, davvero?
Sento che più mangio, soprattutto cibo spazzatura,
più danneggio il mio corpo.
Da quando ho iniziato questa carriera,
mi sono chiesto che danni ho fatto
al mio corpo.
Voglio sapere come questo stia danneggiando il mio cervello
e il mio sistema nervoso.
Prima, avevo quest'immagine di me stessa,
la testa, il cervello, e il resto,
e affrontavo così la vita, i sentimenti e il resto.
Come se i pensieri nascessero solo qui.
Ma è un po' sciocco
e mi ricorda anche il modo in cui il mio nipotino disegna le persone.
È solo una testa con due piedini,
ma ora si sa che l'intestino è un importante consulente del cervello.
Invia al cervello le informazioni che raccoglie
e che faranno parte di come ci sentiamo.
Conosciamo tutti il nostro primo cervello quassù,
ma abbiamo un secondo cervello qui, dentro la pancia.
E ci sono più nervi nel secondo cervello
che nel midollo spinale.
L'asse intestino-cervello è una via a doppio senso di comunicazione
tra ciò che accade nel nostro ventre e ciò che accade nel cervello.
Pensiamo al cervello e all'intestino come a due grandi amici.
Se uno dei due non funziona,
l'altro finirà per seguire il suo esempio.
Potrebbe essere ciò che ci permette di goderci il cibo,
che ci dice cosa mangiare, quando mangiare,
e non sono solo i microbi a influire sul cervello,
ma è il cibo che influisce sui microbi che influiscono sul cervello.
MERCATO INGLESE
Siamo al Mercato inglese, qui in Irlanda,
dove faccio la spesa al sabato.
Vengo al mercato con una lista, ma alla fine la butto sempre via.
L'odore, i colori, tutto qui mi attira,
ma l'intestino mi spinge anche verso cose che non vanno bene.
CHEESECAKE AI FRUTTI DI BOSCO
Pensiamo che le nostre scelte alimentari siano guidate dal nostro cervello,
ma se fossero i segnali del nostro intestino
a muovere i fili?
Questo è ciò che i miei microbi adorano,
e devo combattere una lotta interna
perché per me è solo una ricetta per ingrassare.
Quanta fame hai, quanto vuoi mangiare qualcosa,
potrebbe dipendere
da una piccola popolazione batterica intestinale che dice:
"Desidero tanto quelle patatine", o qualcosa del genere.
Se mangi molto zucchero, i tuoi microbi lo amano.
Se mangi molti grassi, amano quelli.
Così, quando vado in Cina e mangio molto meno cibo zuccherato,
perché c'è poco zucchero nella dieta cinese,
non desidero più il cioccolato, per esempio.
Di solito, in Nord America, lo desidero ogni giorno.
- Buongiorno. - Buongiorno.
- Come stai? - Bene, e tu?
Bene.
Buongiorno.
Oggi vincono i miei microbi,
quindi comprerò del cioccolato.
Ho un sacco di voglie.
A volte, letteralmente, l'unica cosa che sembra perfetta
è una bistecca al sangue.
Cerco di spingerla in fondo alla mia mente e di ignorarla,
ma voglio ascoltare di più il mio corpo.
Il mio corpo ha voglia di gelato, dolci o hamburger.
Vorrei tanto poterlo mangiare.
Adoro i frutti di mare. Cerco di mangiare più pesce possibile.
Un tempo desideravo ardentemente
torte e curry, quando ero piccolo.
Non provo più quella gioia di mangiare.
La digestione fu probabilmente
la prima forma di pensiero sviluppata dagli animali.
Era lì affinché i nervi potessero capire la qualità del cibo
e come stessero il tessuto circostante, le cellule immunitarie,
e, quando questo ebbe funzionato bene,
fu una bella aggiunta avere questo cervello quassù
che coordina i sensi.
Ciao, Kimmie, siamo pronti, se vuoi venire.
Oggi farò la risonanza.
Sono un po' preoccupato.
Ma non vedo l'ora di capire cosa succede nel mio corpo.
Sono ancora un po' confusa.
Cerco di capire come funziona il mio corpo,
così, poi, potrò migliorare.
Ok, Kimmie. Come va lì dentro?
Bene.
Ti mostreremo un bel po' di immagini.
E ti chiederemo di guardarle
- come se fosse la TV o un film, ok? - Ok.
Quello che stiamo osservando è l'attività nel cervello.
Vediamo come Kimmie e Kobi reagiscono a uno stimolo.
In questo caso, al cibo.
Abbiamo cibi ipercalorici dolci
o salati molto grassi.
E quello che vediamo nel suo cervello è che quando Kimmie vede il cibo,
si attiva la parte emotiva del suo cervello,
ma, cosa più importante,
la sua capacità di controllare queste risposte emotive è ridotta.
La situazione di Kobi è decisamente più complessa.
La fame è un processo complicato.
Ci sono più sistemi coinvolti.
Il cervello, il microbioma intestinale,
l'infiammazione, ma anche l'umore, i ricordi, l'ambiente.
Ci sono tante cose legate alla fame e dobbiamo pensare a tutto il corpo.
I medici sono divisi in specialità in cui si concentrano su un solo organo
e ignorano l'intero resto del corpo, essenzialmente.
Riduce al minimo la nostra comprensione di come tutto sia collegato.
La cosa bella del microbioma è che è ovunque
e i suoi effetti si sentono ovunque.
Dobbiamo pensare in modo più olistico, quindi...
una delle cose che mi interessano di più
è quando abbiamo problemi intestinali e problemi cerebrali allo stesso tempo,
ed è molto comune. È molto comune nell'autismo,
nel morbo di Parkinson,
ma anche nelle malattie psichiatriche legate allo stress
come l'ansia e la depressione.
Quindi, la domanda è sempre cosa sia arrivata per prima.
Negli ultimi cinque anni abbiamo scoperto che sintomi simili alla depressione
coincidono con l'assenza di microbi intestinali
legati alla chimica del cervello.
Questo cambia ciò che si prova.
E può portare, crediamo, all'insorgere di sintomi simili alla depressione.
Quando si danno a un topo normale i microbi di una persona sana,
e gli si permette di esplorare,
cercherà aree luminose e generalmente sarà curioso.
Mentre se gli dai i microbi di un individuo depresso,
si rintanerà in zone buie,
e svilupperà stress, ansia e depressione.
Modificherà le sostanze chimiche legate alla serotonina,
la molecola dell'umore, nell'intestino e nel cervello.
Aggiungendo a questi animali dei batteri che spesso mancano nelle persone depresse,
la reazione depressiva si smorza.
Potrebbero essere ancora depressi, ma non così gravemente.
Sì, ha senso.
Quando mi alleno per una gara,
mi sento aggressivo
e non mi va di parlare con gli altri.
Fa paura pensare che il cervello e l'intestino
siano così strettamente collegati.
Mi fa venire voglia di stare più attento a ciò che mangio.
Che figata.
Cavolo. Stai andando molto bene.
Come un padre con un figlio con autismo e un altro con l'ADHD,
e con persone depresse in famiglia,
mi interessa molto capire se ci sia un collegamento
con i disturbi del microbioma.
Questo mi ha mosso come ricercatore
per capire quali batteri potessero avere un ruolo in questo.
Si è scoperto che in molti casi di autismo
i bambini soffrono di diarrea o di grave stitichezza.
In altre malattie del cervello, come il Parkinson,
spesso vediamo insorgere la stitichezza,
a volte anche decenni prima che si manifesti la malattia cerebrale.
Per capire perché,
prendiamo i batteri da persone con una certa malattia, come il Parkinson,
e li mettiamo nei topi.
Quando diamo i batteri mancanti ai topi, i loro sintomi migliorano.
È una cosa naturale.
Il riequilibrio naturale dell'ecosistema e della chimica nel corpo.
Iniziamo a capire che la relazione,
il nostro studio del corpo nel suo insieme,
è essenziale per gestire alcune di queste malattie croniche.
Piacere di conoscerti, Kobi.
Salve, dottoressa.
Ciao, Kobi. Ciao, Maggie.
Piacere.
Ho i risultati.
Ci ha entusiasmato vedere che i tuoi batteri
sono davvero buoni.
Wow. Questo mi sorprende molto.
Anche se il mangiare agonistico può aver avuto un effetto,
il fatto di seguire una normale e sana dieta giapponese
ha influito sul tuo microbioma.
Perché i batteri del tuo microbioma
rispondono entro 24 ore dall'assunzione del cibo.
Ma in quanto alla perdita dell'appetito,
potrebbe essere una combinazione di molte cose,
come lo stiramento dello stomaco, i tuoi ormoni,
una sorta di lieve infiammazione, o anche la velocità di digestione.
- Solo per citare alcune cose. - Ok.
Ma l'altra parte è la testa.
Di solito, non sono una fan dei dottori
che dicono alle persone che dipende dalla loro testa,
ma quando ho guardato la tua scansione cerebrale,
era tutto acceso.
In pratica, ogni area del cervello
che ha a che fare con il mangiare, il cibo, la nausea
o la sensazione di sazietà, è tutto acceso.
Sembra quasi confuso.
Ok, non mi piace quello che sento.
Secondo me, è come se ogni cosa lavorasse con le altre per sopprimere
la tua sensazione di sazietà
e per non essere disgustato da tutto quel cibo.
Il tuo corpo si spinge fino a questo per darti ciò che vuoi,
anche se deve farsi del male.
Ha detto: "Lo so. Ho già paura.
Non so se il mio cervello stia bene".
Sì, ma non è che qualcosa si sia spento, o perso, o rotto.
È tutto lì. È tutto acceso.
È solo cablato in modo diverso, forse.
Il tuo cervello è allenato a pensare che stai gareggiando
o mangiando cibi molto processati.
Penso che la situazione sia molto complessa.
Sarebbe interessante
provare a imparare ad ascoltare il tuo corpo.
Può essere solo un odore, o provare cose molto basilari,
e imparare a sentirle, a volte.
Ha detto: "Sarà un lungo viaggio, vero?"
Mangio troppo perché sono un mangiatore agonistico.
Ma anche la gente comune a volte mangia troppo.
Quando mangi troppo, non gusti il sapore
e non ti godi appieno l'odore del cibo.
Ignori i segnali del tuo corpo, come la sazietà.
Inizia presto.
A molti bambini
si dice di mangiare tutto perché è quello che fanno i bravi bambini.
Così, impariamo a ignorare l'appetito,
ma ci abituiamo ai momenti in cui mangiamo.
Siamo sempre al telefono o al computer, cervello e schermo.
Riconnettersi è più che altro ascoltare il proprio corpo.
Spero di vivere una vita lunga e sana.
Buongiorno.
Ho deciso di ritirarmi dalle gare.
Non ho fatto altro, negli ultimi 20 anni.
Sono preoccupato per il prossimo passo, ma sono anche emozionato per il futuro.
Ho sentimenti contrastanti.
Ma, prima,
voglio sistemare il mio cervello e il mio intestino.
Stiamo lavorando attivamente
per aumentare il numero delle terapie per il microbioma.
Se il tuo microbioma è danneggiato, possiamo usare la cacca per ripararlo?
Questo è molto prezioso, più prezioso dell'oro.
E se un dottore ti dicesse che le feci di qualcun altro possono salvarti la vita?
Un trapianto microbico fecale, chiamato semplicemente FMT,
mette le feci di qualcun altro nel corpo di un paziente infetto.
Offre un trattamento tramite colonscopia, clistere o pillole.
Il trapianto di microbioma fecale è la prima terapia approvata dalla FDA
che coinvolge il microbioma oggi disponibile per i medici.
Tuttavia, può essere usato solo per un particolare tipo di malattia.
C. difficile. Quando i batteri infiammano il colon e provocano diarrea estrema.
Prendiamo la comunità batterica di una persona sana,
e la spruzziamo nel colon, letteralmente,
per ripopolare lì dentro i batteri intestinali.
È una procedura che ha un tasso di guarigione del 90%.
Gli scienziati cercano di capire
se possa curare centinaia di altre condizioni, mentali e fisiche.
Per i trapianti di microbioma fecale ci sono prove convincenti,
ma la scienza si sta ancora sviluppando.
Dobbiamo capire se abbia effetti benefici su popolazioni più ampie,
se il beneficio sia duraturo.
Ecco qua. Accanto al cibo che mangeremo dopo.
- È nella fascia sana? - Questa è buona.
Credo che alla maggior parte della gente farebbe paura fare un trapianto fecale,
specie se è fai da te.
Ma la maggior parte delle persone sane non sa come sia
avere una qualità della vita così bassa.
Sentivo di non avere altre opzioni.
È questo l'amore?
Sì, vero amore.
La prima volta che ho fatto un trapianto fecale,
ho usato mio fratello come donatore.
Ho iniziato a ingrassare lentamente, nonostante non avessi cambiato dieta.
E sono riuscita ad andare in bagno senza aiuti
per la prima volta in tre anni
Ma mi è peggiorata l'acne,
e mio fratello ha una lunga storia di acne ormonale.
E poi ho deciso di usare il mio ragazzo come donatore.
Non ha problemi di salute fisica,
ma ha problemi di salute mentale.
Ho preso le pillole del mio ragazzo per diversi mesi.
L'acne mi è passata.
Ma poi ho notato che la mia depressione peggiorava come mai prima di allora.
Ho preso tutti i batteri che lui ha normalmente
e questo ha esacerbato la depressione che avevo già.
Il mio donatore è di nuovo mio fratello.
Nel giro di una settimana, la depressione è sparita del tutto.
Ecco qui.
Con il gelato.
Ci sono dei rischi con la FMT.
Quando fai un FMT, ottieni i batteri buoni,
ma potrebbero arrivare anche quelli cattivi.
Mi piacerebbe che fosse la soluzione perfetta.
Ma tutti i gastroenterologi che conosco sono estremamente cauti.
Potremmo trapiantare la suscettibilità a ogni tipo di malattia.
Chiedo alle persone di non sperimentare su loro stesse
alcune di queste terapie più aggressive.
Se un trapianto fecale ti restituisse
le tue sensazioni di fame e sazietà, lo faresti?
Sì, se potesse aiutarmi con i miei problemi,
lo proverei di sicuro.
Farei da cavia.
Le feci di qualcun altro potrebbero salvarti la vita.
...microbico fecale...
Mi è sembrato strano da morire,
ma tutto questo parlare di cacca mi ha aiutato a capire
che fare la cacca è normale.
È la vita di tutti i giorni. Lo fanno tutti. Perché non parlarne?
È soltanto una casuale conversazione sulla cacca.
Dopo la telefonata, ho pensato: "È stato strano?"
Prima sì, ma adesso no, adesso è normale.
I trapianti di microbioma fecale sono uno strumento rozzo.
Preferiamo usare un approccio mirato,
come un probiotico di precisione,
per migliorare la salute in modo molto specifico.
I probiotici che si trovano nei negozi perlopiù non sono gastrointestinali.
Non sono progettati per vivere nelle nostre viscere.
Di solito li trovi associati a latte fermentato o formaggi,
organismi lactobacilli.
Quindi non sono fatti per stabilirsi.
Sarebbe come gettare una pianta da interno nella giungla amazzonica
sperando che cresca.
La medicina moderna tratta i sintomi di una malattia
piuttosto che i problemi che la causano.
IDEE DI MERDA
Cerchiamo di avere un approccio più intelligente
per arrivare ai microbi dell'intestino in modo tale da avere effetti positivi
e prevenire l'insorgenza di molti problemi.
Il microbioma è un punto di svolta per la medicina,
perché per essere i farmacisti di sé stessi
basta scegliere i cibi giusti da mangiare.
Ispirato dalle nostre scoperte, un mio collega ha iniziato a bere frullati
con 60 tipi di vegetali al giorno.
Con la sua solita dieta si trovava in questa zona rossa.
Ma poi, bevendo i frullati, è passato nella zona arancione.
Ci sono volute alcune settimane, ma ha cambiato completamente zona.
E ora, qualche mese dopo, presenta
una configurazione del microbioma molto più diversificata
di quella iniziale.
Ma tu non hai iniziato a berli?
No, li ho assaggiati.
Serve una collaborazione
tra scienziati e chef
per non limitarsi a metterci dentro cose, ma per renderlo anche buono.
Beh, non ho idea di cosa significhi, ma va bene.
Bene, iniziamo.
SFIDA DI FRULLATO CON 60 VEGETALI
Lattuga rossa e verde, ce l'ho.
Spinaci, ce l'ho. Cavolo viola, ce l'ho.
Barba di carote, ce l'ho.
Pomodori, carote, zucchine, avocado.
Ravanelli e datteri è un abbinamento che devo ancora provare,
ma forse sarà il nuovo gusto dei miei macaron.
Quanto frullato beve?
Questi prodotti li mangio in una settimana.
Una tazza d'acqua.
È un po' come fare un esperimento scientifico.
Ci metto un bel po' di zenzero.
Perché non è mai abbastanza.
Come prima reazione, mi chiedo chi abbia il tempo per farlo.
Un fico intero. Mi piacciono i fichi.
Credo che il colore rosa sia molto buono.
Antiossidanti.
Una patata. Ecco...
Sarà un po'...
È tutto nuovo.
Un cucchiaino.
Credo che ci siamo.
Ok.
Penso che avrà un colore incredibilmente interessante.
Non è male. Cioè, non sembra un granché.
Ma ho bevuto frullati più disgustosi.
Profuma di verde.
Oh, com'è denso.
È molto consistente.
Non è male.
È ok. Sa di sano.
Come lo miglioreresti?
Toglierei delle cose, come i cavoletti di Bruxelles,
che lo rendono troppo forte,
oppure potrei farne un gazpacho.
Penso che molti di questi frullati sarebbero più buoni
aggiungendo un po' di sale
e un po' di aceto e così berrei del gazpacho.
Sarebbe fantastico, ma penso che possa solo condire i loro frullati.
È spettacolare ciò che il cibo ti può fare
e come ciò che mangi cambi davvero il tuo corpo.
Quello che mangi oggi avrà un impatto sul tuo microbioma domani, in 24 ore.
L'ABC è contare sempre.
Devi contare la frutta e la verdura che mangi.
Se mangi dai 20 ai 30 tipi di frutta e verdura ogni settimana,
sei a posto.
Vuoi delle semplici regole da seguire?
Pensa a cosa mangiavano le generazioni prima di noi.
Verdure, frutta, noci, fagioli,
persino cibi fermentati che pullulano di diversi tipi di microbi.
I cibi fermentati erano i probiotici originali.
Prendi le verdure, aggiungi del sale, le lasci a temperatura ambiente
e in un paio di giorni avrai uno squisito cibo fermentato.
- Vado alla grande. - Davvero? Bene, tesoro.
È questo il mais quando non è mais?
Intendi quando è fresco e non è uscito dalla busta? Sì.
C'è del mais qui dentro.
Sì.
Ero decisamente confusa in passato.
Avvicinarmi alla scienza mi ha aiutato a capire
che non si può semplicemente dire di essere a dieta.
Bisogna proprio cambiare stile di vita
e fare piccole cose ogni giorno.
- Patate tagliate e sciacquate. - Fatto.
I miei figli sono competitivi.
Chiedo loro di aiutarmi. Ne ho fatto una gara di cucina.
Li porto al supermercato con me.
Poi cuciniamo.
Passiamo più tempo insieme mentre lo faccio.
Che stai facendo?
- Ti aiuto. Farò lo chef, da grande. - Vuoi fare lo chef?
Sì, voglio cucinare ogni giorno. Voglio fare lo chef.
Ho imparato a conoscere il modo in cui la gente parla del proprio corpo
e il rapporto che ha con esso.
Due uova e due tuorli.
Non c'è un solo alimento super salutare
o un solo consiglio che si possa seguire per migliorare tutto.
Invece, si tratta di costruire un rapporto con l'intestino.
Siete proprio bravi. Batti il cinque.
La scienza, la conoscenza, possono riconnetterti,
ma solo se anche tu
sviluppi una sensibilità intelligente al riguardo.
La carbonara è come la realizzazione completa dei cibi
di cui ho più paura.
Da quando mi occupo dell'intestino
sono molto più rilassata.
So quanto resiliente, forte e stabile possa essere questo organo
se lo tratto bene.
Si tratta perlopiù di ascoltare il corpo, di sviluppare una sensibilità maggiore.
Durante la mia carriera, ciò che ha influito su di me
più del mangiare agonistico sono gli hot dog.
Ok, aggiungiamo avocado, shiso, shiitake e aglio.
Sì! Che buono.
Voglio creare un hot dog più sano
combinandolo con sani ingredienti giapponesi.
È buono.
Squisito!
È una novità. Irresistibile.
Puoi mangiare qualcosa e poi capire come ti senti
un paio d'ore dopo, quando viene assorbito dal sangue.
Una fetta di torta, o le patatine, sono buonissime sul momento,
e pensi: "Ne voglio ancora!"
ma dopo ti sentirai molto stanco, o annebbiato, o altro.
E un pasto a base di riso e verdure non sarà così irresistibile,
ma ti farà sentire più stabile.
O forse no, nel tuo caso. Devi provare.
È la conferma che posso permettermi di godermi di più il cibo.
L'idea di poterne mangiare un piatto con mio marito
senza punirmi non mangiando
il giorno dopo...
Sarebbe bello.
Mamma, ottimo lavoro con il mais.
Facciamo un brindisi per la buona cucina della mamma.
- Va bene. - Sì!
Alla fine, l'unica cosa che conta è come ti senti.
Ciò che pensi. Ciò che fai.
Nessun altro conta,
e forse che il mio corpo sia diverso è la cosa migliore per me.
Il tuo corpo è davvero un esperto e dovresti ascoltarlo.
Saperne di più sull'intestino mi ha reso più orgogliosa di lui.
Credo di poter dire che mi sento leale verso il mio intestino
e anche verso il mio ano.
Non tutti devono parlare sempre di cacca,
specie se non gli va.
Ma credo che se ne debba sapere qualcosa.
Ci sono, per esempio, sette diverse consistenze di cacca,
ben descritte nella scala delle feci di Bristol.
Il sette e il sei sono feci piuttosto liquide.
Può succedere se la digestione è disturbata da un'infezione.
Il quattro e il tre sono ciò che dovresti trovare nel water,
descritti come una salsiccia o un serpente, lisci e morbidi.
E poi arriviamo agli escrementi di capra,
e qui si parla di stitichezza.
La consistenza o la forma possono essere informazioni molto utili.
Come un SMS dal tuo intestino.
Quindi a volte potresti girarti e dare un'occhiata
e poi, ecco, cogliere l'indizio.
Sottotitoli: Maria Cristina Cavassa