1
00:00:14,474 --> 00:00:18,061
{\an8}Ludzie dokonali wiele odkryć
na naszej planecie.

2
00:00:20,480 --> 00:00:22,190
Dotarliśmy nawet na Księżyc.

3
00:00:24,567 --> 00:00:28,362
Jednak mało kto
odbył podróż do środka własnych jelit.

4
00:00:30,907 --> 00:00:33,326
Są źródłem nielichego wstydu,

5
00:00:34,869 --> 00:00:37,997
choć mają kluczowy wpływ na nasze zdrowie,

6
00:00:37,997 --> 00:00:41,459
nasze samopoczucie, naszą nadwagę,

7
00:00:41,459 --> 00:00:43,086
{\an8}na jakie choroby cierpimy,

8
00:00:43,086 --> 00:00:48,299
{\an8}jak wzmacniamy nasz układ odpornościowy
i jak to decyduje o jakości życia.

9
00:00:54,514 --> 00:00:58,476
Naród otrzymał
wyniki testu otyłości i go oblał.

10
00:00:58,476 --> 00:01:01,354
<i>- Rak jelita grubego.
- Choroby serca.</i>

11
00:01:01,354 --> 00:01:03,481
<i>- Zespół jelita drażliwego.
- Biegunka!</i>

12
00:01:03,481 --> 00:01:06,818
{\an8}<i>- Przybywa autyzmu.
- Skokowy przyrost depresji i lęków.</i>

13
00:01:07,568 --> 00:01:10,154
{\an8}- Co jest zdrowe?
- Czemu jedzenie boli?

14
00:01:10,154 --> 00:01:12,365
Co muszę zmienić, aby być zdrowy?

15
00:01:12,365 --> 00:01:14,283
Dlaczego nie mogę schudnąć?

16
00:01:14,283 --> 00:01:16,994
Czemu nie wiem, co jest dobre dla ciała?

17
00:01:16,994 --> 00:01:18,496
Jak naprawić jelita?

18
00:01:18,496 --> 00:01:21,916
{\an8}Muszę wydawać
sto dolarów miesięcznie na suplementy?

19
00:01:23,626 --> 00:01:25,878
Przytłacza nas szum informacyjny.

20
00:01:26,712 --> 00:01:29,632
Co to za dieta?
Węglowodanowa? A może żadna?

21
00:01:29,632 --> 00:01:34,387
Ale jeśli spojrzy się na jelita,
łatwiej to wszystko zrozumieć.

22
00:01:34,387 --> 00:01:37,890
{\an8}Traktujemy je jako miejsce,
z którego pochodzi kał,

23
00:01:37,890 --> 00:01:41,144
{\an8}ale jest ośrodkiem rewolucji biomedycznej.

24
00:01:44,772 --> 00:01:47,316
Choroby jak lęk, depresja, rak,

25
00:01:47,316 --> 00:01:51,279
autyzm, Parkinson są powiązane z jelitami.

26
00:01:52,113 --> 00:01:54,699
To nowa nauka,
zaledwie dotknęliśmy tematu.

27
00:01:54,699 --> 00:01:57,493
{\an8}Zostało jakieś 97% do odkrycia.

28
00:01:57,493 --> 00:01:58,828
LODY

29
00:01:58,828 --> 00:02:00,413
Zbliżamy się do punktu

30
00:02:00,413 --> 00:02:03,207
precyzyjnego określenia tego,
co należy jeść.

31
00:02:07,295 --> 00:02:11,966
Jelita są elastyczne i dostosowują się
do zmian w nawykach żywienia.

32
00:02:13,843 --> 00:02:17,513
Sama świadomość tego zmienia wszystko!

33
00:02:19,932 --> 00:02:25,438
{\an8}SEKRETY JEDZENIA:
NAUKOWO O ODŻYWIANIU

34
00:02:27,523 --> 00:02:30,902
{\an8}MANNHEIM, NIEMCY

35
00:02:32,945 --> 00:02:38,910
Aż do 16 czy 17 roku życia
moje jelita też były dla mnie enigmą.

36
00:02:40,036 --> 00:02:42,371
Nie tolerowałam laktozy.

37
00:02:42,371 --> 00:02:43,789
Miałam chorobę skóry.

38
00:02:43,789 --> 00:02:46,250
Byłam dosyć pulchna jako dziewczynka,

39
00:02:46,250 --> 00:02:48,794
choć nie było ku temu wyraźnych podstaw.

40
00:02:50,296 --> 00:02:53,007
Zaczęłam więc dużo czytać o jelitach.

41
00:02:53,007 --> 00:02:56,802
Olśniło mnie, że organ ten kryje w sobie

42
00:02:56,802 --> 00:02:58,930
odpowiedzi na wiele pytań.

43
00:03:00,765 --> 00:03:04,268
Pewnego ranka współlokatorka
weszła do pokoju i zapytała:

44
00:03:04,268 --> 00:03:07,313
„Tak bardzo kręcą cię jelita.
Wciąż o tym nawijasz.

45
00:03:07,313 --> 00:03:10,107
Jak się robi kupę?”. Nie miałam pojęcia.

46
00:03:10,107 --> 00:03:13,569
Poszłam do pokoju,
przejrzałam trzy książki

47
00:03:13,569 --> 00:03:16,197
i zafrapowało mnie to, co odkryłam.

48
00:03:16,197 --> 00:03:19,033
Nawet ta część była odlotowa!

49
00:03:20,952 --> 00:03:24,789
Nie ma przed czym uciekać.
Całość tego to baza.

50
00:03:31,045 --> 00:03:34,590
{\an8}DR HEINER KRAMMER
MENTOR GIULII

51
00:03:34,590 --> 00:03:39,136
{\an8}Rozmowa o jelitach
wywołuje w nas poczucie wstydu i winy.

52
00:03:39,887 --> 00:03:43,933
Jak się zastanowić, to pojechane,

53
00:03:43,933 --> 00:03:46,477
bo dzięki temu organowi żyjesz.

54
00:03:46,477 --> 00:03:52,066
Wystarczy kilka faktów
i nabierasz do niego szacunku.

55
00:03:55,945 --> 00:03:59,740
Nauka może przybliżyć nam
tajemnice naszego zdrowia.

56
00:04:01,951 --> 00:04:05,663
Gdy po raz pierwszy
robiłam to z profesorem Krammerem, rzekł:

57
00:04:05,663 --> 00:04:07,915
„W środku każdy wygląda tak samo”.

58
00:04:14,380 --> 00:04:16,674
Zaczynamy od przełyku.

59
00:04:16,674 --> 00:04:18,592
Dostarcza żywność do żołądka.

60
00:04:19,760 --> 00:04:22,430
{\an8}Stamtąd przekazywana jest
do jelita cienkiego.

61
00:04:23,764 --> 00:04:26,851
{\an8}Reszta trafia
do jelita grubego, okrężnicy.

62
00:04:27,810 --> 00:04:31,147
{\an8}A to, co jest nam naprawdę zbędne,
wydalamy przez odbyt.

63
00:04:32,148 --> 00:04:33,441
I po sprawie.

64
00:04:35,484 --> 00:04:37,528
{\an8}CORK, IRLANDIA

65
00:04:37,528 --> 00:04:42,033
{\an8}Nauka o jelitach
jest najgorętszą dziedziną biomedycyny

66
00:04:42,033 --> 00:04:43,492
{\an8}conajmniej od dekady.

67
00:04:44,869 --> 00:04:47,538
To brakująca część układanki.

68
00:04:47,538 --> 00:04:49,957
Nasze jelita wpływają na całe ciało.

69
00:04:49,957 --> 00:04:53,169
Mogą nawet wpłynąć na pewne obszary mózgu.

70
00:04:55,087 --> 00:04:58,466
Od setek lat wiemy,
że to sprawa wielkiej wagi.

71
00:04:59,216 --> 00:05:01,635
Wystarczy zwrócić uwagę na język.

72
00:05:01,635 --> 00:05:05,723
Wiercimy komuś dziurę w brzuchu.
Śmiejemy się jak Filip na jelito.

73
00:05:05,723 --> 00:05:08,559
Kiedy się denerwujemy,
mamy motyle w brzuchu.

74
00:05:10,186 --> 00:05:13,856
Jelita to nasz drugi mózg.

75
00:05:14,940 --> 00:05:16,859
Z ewolucyjnego punktu widzenia

76
00:05:16,859 --> 00:05:22,740
nasze mózgi nigdy nie istniały
bez sygnałów pochodzących z brzucha.

77
00:05:23,741 --> 00:05:25,826
Połykają mnie moje jelita.

78
00:05:25,826 --> 00:05:28,204
Jelita kontratakują.

79
00:05:30,373 --> 00:05:33,584
Cała dziedzina
demontuje współczesną wiedzę medyczną.

80
00:05:34,668 --> 00:05:37,004
{\an8}HELSINKI, FINLANDIA

81
00:05:45,721 --> 00:05:50,184
To wystawa oparta na książce o jelitach,
którą napisałam wraz z siostrą.

82
00:05:50,976 --> 00:05:54,563
Jej celem jest odsłonięcie wnętrzności.

83
00:06:01,112 --> 00:06:02,655
To pewnie będzie lepsze.

84
00:06:04,615 --> 00:06:08,285
To jest bardziej trafne,
gdy spojrzy się w ten sposób.

85
00:06:08,285 --> 00:06:10,913
Przewód pokarmowy nie jest prosty.

86
00:06:10,913 --> 00:06:13,290
Jest krzywy tu i tam.

87
00:06:13,290 --> 00:06:15,543
A żołądek układa się tak.

88
00:06:15,543 --> 00:06:17,837
Nad nim jest pęcherzyk powietrza.

89
00:06:17,837 --> 00:06:20,339
Jeśli ma sie dużo powietrza w brzuchu,

90
00:06:20,339 --> 00:06:23,050
kładziemy się na lewym boku,

91
00:06:23,050 --> 00:06:26,637
bo wtedy udrażniamy
pęcherzykowi powietrza wyjście.

92
00:06:33,144 --> 00:06:37,857
Gdybym była cząstką pokarmu
w jelicie cienkim,

93
00:06:37,857 --> 00:06:42,153
te fałdy i kosmki złapałyby mnie o tak...

94
00:06:42,153 --> 00:06:45,489
Zostałabym strawiona
i przejęta przez krew.

95
00:06:47,908 --> 00:06:51,745
Co ciekawe sami nie potrafimy trawić.

96
00:06:51,745 --> 00:06:54,748
Do tego potrzebujemy mikrobów.

97
00:06:56,375 --> 00:06:59,128
Tycie wirusy
współpracują z małymi bakteriami,

98
00:06:59,128 --> 00:07:03,924
które działają z większymi drożdżami
i z superwielkimi ludźmi,

99
00:07:03,924 --> 00:07:06,343
co razem tworzy tak zwany mikrobiom.

100
00:07:06,343 --> 00:07:09,430
{\an8}MIKROBIOM (RZECZOWNIK)

101
00:07:09,430 --> 00:07:12,016
{\an8}CAŁE MIKROSKOPIJNE ŻYCIE
W I NA TWOIM CIELE

102
00:07:12,016 --> 00:07:14,768
{\an8}Większość ludzi uważa, że bakterie są złe,

103
00:07:14,768 --> 00:07:19,231
ale 99% z nich jest nieszkodliwa,

104
00:07:19,231 --> 00:07:20,941
a część nam pomaga.

105
00:07:22,943 --> 00:07:26,447
Nawet sobie nie wyobrażamy,
jak ważne są niektóre bakterie.

106
00:07:27,323 --> 00:07:31,327
Jeśli pozwolimy im w nas żyć,
użyczają nam swoich umiejętności.

107
00:07:32,203 --> 00:07:34,663
Pomagają w trawieniu żywności.

108
00:07:34,663 --> 00:07:35,873
Pychota!

109
00:07:35,873 --> 00:07:39,543
{\an8}Łagodzą stany zapalne
i chronią układ odpornościowy

110
00:07:39,543 --> 00:07:42,129
{\an8}przed chorobami autoimmunologicznymi.

111
00:07:44,548 --> 00:07:48,761
Jakieś 70% naszego układu odpornościowego
żyje w jelitach.

112
00:07:50,095 --> 00:07:52,640
Bakterie szkolą ten system,

113
00:07:52,640 --> 00:07:56,352
aby reagował na złe organizmy,
które mogą szkodzić zdrowiu.

114
00:07:58,187 --> 00:08:01,315
{\an8}Pomagają wytwarzać chemikalia,
których my nie możemy.

115
00:08:02,149 --> 00:08:06,570
Mikroby kształtują nasze hormony
i wywołują głód lub sytość.

116
00:08:07,154 --> 00:08:10,574
{\an8}Mogą komunikować się z mózgiem
i innymi organami.

117
00:08:11,659 --> 00:08:15,371
Formują nasz mózg za młodu
i gdy się starzejemy.

118
00:08:16,705 --> 00:08:20,209
Gdyby przyjrzeć się genom
w i na naszym ciele,

119
00:08:20,209 --> 00:08:25,172
bylibyśmy w ponad 99% drobnoustrojami.

120
00:08:27,883 --> 00:08:32,221
Często wierzymy,
że o naszym zdrowiu decydują geny ludzkie,

121
00:08:32,221 --> 00:08:36,600
ale teraz wiemy,
że mikrobiom jest kluczowy dla otyłości,

122
00:08:36,600 --> 00:08:41,355
depresji, alergii,
stresu i poczucia odprężenia.

123
00:08:41,355 --> 00:08:45,693
Nie wiemy jeszcze,
jak wielka jest ich rola.

124
00:08:45,693 --> 00:08:50,447
U niektórych może być ona kluczowa,
a u innych raczej niewielka.

125
00:08:52,032 --> 00:08:52,992
Ujęcie pierwsze.

126
00:08:57,580 --> 00:08:58,414
Dziękuję.

127
00:09:00,165 --> 00:09:05,212
Mało kto lubi się przyznawać,
ale każdy miewa problemy z jelitami.

128
00:09:06,589 --> 00:09:10,259
Ludzie mają niejednorodne relacje
z żywnością czy chorobami

129
00:09:10,259 --> 00:09:14,513
i różne reakcje na leki
w ciągu całego swojego życia.

130
00:09:14,513 --> 00:09:17,057
{\an8}CUKIERNIK, BOI SIĘ WŁASNEJ ŻYWNOŚCI

131
00:09:17,057 --> 00:09:18,851
{\an8}Wszystko niewarzywne

132
00:09:18,851 --> 00:09:23,230
wywołuje u mnie bóle brzucha,
co bardzo utrudnia mi pracę.

133
00:09:24,023 --> 00:09:25,983
{\an8}DOKTORANTKA Z PRZEWLEKŁYM BÓLEM BRZUCHA

134
00:09:25,983 --> 00:09:28,485
{\an8}Uświadamiasz sobie, ile brałaś za pewnik.

135
00:09:28,485 --> 00:09:30,821
{\an8}W tym podstawy, jak robienie kupy.

136
00:09:30,821 --> 00:09:34,325
Nauczyłam się cieszyć małymi rzeczami.

137
00:09:34,325 --> 00:09:36,619
{\an8}MATKA, KTÓRA CHCE SCHUDNĄĆ I NIE MOŻE

138
00:09:36,619 --> 00:09:41,165
{\an8}Robię, co mogę,
aby opanować wagę, ale dużo chudnę,

139
00:09:41,165 --> 00:09:43,250
{\an8}po czym tyję z nawiązką.

140
00:09:44,168 --> 00:09:47,755
{\an8}ZAWODNIK KONKURSÓW JEDZENIA,
KTÓRY NIE CZUJE GŁODU

141
00:09:47,755 --> 00:09:50,966
Ludzie mówią, że odczuwają głód.

142
00:09:50,966 --> 00:09:55,220
Po zjedzeniu wydają się szczęśliwi.

143
00:09:55,220 --> 00:09:59,350
Zazdroszczę im,
bo uczucie głodu jest mi obce.

144
00:10:00,559 --> 00:10:06,774
Próbujemy pojąć, dlaczego ludzie
tak się różnią między sobą.

145
00:10:07,358 --> 00:10:09,568
Uważamy, że kluczem jest mikrobiom.

146
00:10:12,613 --> 00:10:15,366
Aby pojąć, co czyni nas różnymi,

147
00:10:15,366 --> 00:10:19,203
najpierw trzeba ustalić,
skąd biorą się nasze mikroby.

148
00:10:21,747 --> 00:10:25,167
Rodzimy się prawie bez nich.

149
00:10:25,167 --> 00:10:28,879
{\an8}Kolonizują nas, gdy przychodzimy na świat.

150
00:10:30,798 --> 00:10:34,760
Narodziny to zaczątek tego wszystkiego.

151
00:10:35,928 --> 00:10:38,055
Dziecko w trakcie naturalnego porodu

152
00:10:38,055 --> 00:10:41,517
zostaje wystawione
na bakterie w pochwie matki.

153
00:10:43,977 --> 00:10:48,190
Podczas wyjścia
twarz jest skierowana w dół do odbytu.

154
00:10:49,274 --> 00:10:53,278
Czyli otrzymuje się bakterie z jelit,
bo jest się tak blisko pupy,

155
00:10:53,278 --> 00:10:56,699
że migrują
pierwsi mikrobowi kolonizatorzy.

156
00:10:57,616 --> 00:11:02,413
Biorą się za tworzenie
przyjaznego otoczenia dla innych mikrobów.

157
00:11:11,755 --> 00:11:15,467
Nasz mikrobiom kształtuje się
dzięki małym wyborom i przygodom

158
00:11:15,467 --> 00:11:17,094
w naszym życiu.

159
00:11:17,886 --> 00:11:21,014
Kogo całujemy,
co wkładamy do ust, dokąd podróżujemy.

160
00:11:21,598 --> 00:11:24,935
Zjadany pokarm, relacje z rodzeństwem,

161
00:11:24,935 --> 00:11:26,770
posiadanie zwierząt domowych.

162
00:11:27,396 --> 00:11:31,525
{\an8}Ćwiczenia, stres,
doświadczenia z dzieciństwa,

163
00:11:31,525 --> 00:11:33,610
{\an8}przeciwności losu lub ich brak.

164
00:11:34,194 --> 00:11:37,448
Dlatego każdy ma unikatowy mikrobiom.

165
00:11:37,448 --> 00:11:40,659
To poniekąd zbiorowa pamięć mikrobowa.

166
00:11:42,244 --> 00:11:47,040
Fascynująca jest świadomość,
że mikrobiom jest kluczem do zdrowia,

167
00:11:47,040 --> 00:11:49,752
bo geny są na całe życie,

168
00:11:49,752 --> 00:11:53,714
{\an8}ale każdy może zmienić swoje mikroby

169
00:11:53,714 --> 00:11:57,468
{\an8}za pomocą prostych zmian
w diecie i stylu życia.

170
00:11:58,844 --> 00:12:00,929
Idealnie tłuste. Rany Julek!

171
00:12:00,929 --> 00:12:05,601
{\an8}Uprzemysłowiony mikrobiom
jest prawdopodobnie dość niezdrowy.

172
00:12:05,601 --> 00:12:09,730
{\an8}Zapewne powoduje wiele powszechnych,
poważnych chorób.

173
00:12:10,939 --> 00:12:16,028
{\an8}Może skutkować szeregiem
powszechnych chorób przewlekłych.

174
00:12:16,028 --> 00:12:18,989
Typu otyłość, cukrzyca,

175
00:12:18,989 --> 00:12:22,159
nadciśnienie, alergie pokarmowe.

176
00:12:23,410 --> 00:12:28,332
Trzeba więc zmienić
nasz sposób myślenia o chorobach.

177
00:12:31,794 --> 00:12:36,548
Duże zmiany w środowisku, zachodnia dieta,
sposób, w jaki rodzą się dzieci,

178
00:12:36,548 --> 00:12:39,176
cesarskie cięcia, mleko modyfikowane,

179
00:12:39,176 --> 00:12:42,012
infrastruktura sanitarna, antybiotyki

180
00:12:42,012 --> 00:12:45,307
przyczyniły się
do spadku różnorodności mikrobiomu.

181
00:12:45,307 --> 00:12:48,227
Widać to po uprzemysłowionym mikrobiomie.

182
00:12:49,645 --> 00:12:55,400
Urodziłam się dzięki cesarskiemu cięciu.
Nie wiem, jak długo karmiono mnie piersią.

183
00:12:55,400 --> 00:13:00,197
Biegam za dziećmi lub w pracy,
więc jestem superzestresowana.

184
00:13:01,073 --> 00:13:05,285
Pięciokrotny mistrz Nathan’s Famous,
Takeru Kobayahsi!

185
00:13:06,829 --> 00:13:10,958
Nie wiem, czy jest coś zdrowego

186
00:13:10,958 --> 00:13:14,545
w moim zawodzie.

187
00:13:15,462 --> 00:13:21,134
Chciałbym wiedzieć,
jak wielkie szkody uczyniłem w moim ciele.

188
00:13:24,638 --> 00:13:28,183
Jestem zaciekawiona tym,
jak to wpływa na zdrowie

189
00:13:28,183 --> 00:13:30,769
oraz na mikrobiom.

190
00:13:31,603 --> 00:13:34,189
W naszych jelitach ubyło setki gatunków.

191
00:13:34,189 --> 00:13:35,941
Wyginęły.

192
00:13:35,941 --> 00:13:40,362
Uświadomiliśmy sobie teraz,
że kluczowym czynnikiem,

193
00:13:40,362 --> 00:13:44,366
wpływającym na zdrowie
społeczności drobnoustrojów, jest dieta.

194
00:13:45,742 --> 00:13:50,455
Są poważne braki
w typowej amerykańskiej diecie.

195
00:13:50,455 --> 00:13:53,208
Nawet takiej zdrowej.

196
00:14:01,008 --> 00:14:05,095
Obecnie w Stanach
prawie 60% spożywanych kalorii

197
00:14:05,095 --> 00:14:07,639
to wysoko przetworzona żywność.

198
00:14:09,516 --> 00:14:14,021
Jedzenie jest mocno pasteryzowane,
ogołocono je z substancji odżywczych,

199
00:14:14,021 --> 00:14:15,522
naturalnych składników.

200
00:14:15,522 --> 00:14:19,234
Dodają za to różnego rodzaju chemię

201
00:14:19,234 --> 00:14:21,194
i duże ilości cukru.

202
00:14:21,904 --> 00:14:26,241
Ale ludzie nie wiedzą,
czym mają się żywić,

203
00:14:26,241 --> 00:14:30,120
bo dodaje się
etykiety o niskokaloryczności,

204
00:14:30,120 --> 00:14:32,706
więc jest zdrowe, a to ma dodane witaminy.

205
00:14:32,706 --> 00:14:35,542
ZERO CUKRU I KALORII! SAME WITAMINY!

206
00:14:35,542 --> 00:14:37,794
Jeśli przyjrzeć się tym etykietom,

207
00:14:37,794 --> 00:14:41,506
trudno rozgryźć, co kryje się w środku.

208
00:14:42,341 --> 00:14:44,134
Ten nie jest taki zły.

209
00:14:44,134 --> 00:14:46,595
Tak? Patrzyłam i ma mnóstwo cukru.

210
00:14:46,595 --> 00:14:48,805
Serio? Nie widziałem.

211
00:14:49,556 --> 00:14:51,516
To 30% cukru.

212
00:14:51,516 --> 00:14:54,061
Jest pełen błonnika,

213
00:14:54,061 --> 00:14:57,230
ma owoce, orzechy,
ciemną czekoladę i sól morską.

214
00:14:57,230 --> 00:14:59,942
Na pierwszy rzut oka wygląda nieźle.

215
00:14:59,942 --> 00:15:04,071
Przyjrzawszy się składnikom,
widać, że ma za dużo cukru.

216
00:15:05,739 --> 00:15:07,407
Widzicie? Dałem się nabrać.

217
00:15:09,117 --> 00:15:12,120
Trudno jest orientować się w tym,
co warto jeść,

218
00:15:12,621 --> 00:15:14,498
bo w supermarkecie

219
00:15:14,498 --> 00:15:21,004
lista proszków,
toników i rzeczy „potrzebnych” rośnie.

220
00:15:21,004 --> 00:15:24,591
<i>- Suplementy chlorofilowe są antyrakowe?
- Grzyby lecznicze.</i>

221
00:15:24,591 --> 00:15:27,427
<i>- Czerwone wino jest zdrowe.
- Probiotyki dla waginy.</i>

222
00:15:27,427 --> 00:15:30,889
<i>Spirulina. Adaptogeny. Czekolada.
Kolagen. Ekstrakt z jagód. Kawa!</i>

223
00:15:30,889 --> 00:15:37,270
Świat żywności i kultura wellness
powodują u mnie mętlik w głowie.

224
00:15:38,063 --> 00:15:41,400
SAN FRANCISCO, KALIFORNIA

225
00:15:41,400 --> 00:15:44,903
<i>Dzisiaj przygotujemy kurczaka teriyaki.</i>

226
00:15:44,903 --> 00:15:48,073
<i>Mamy czerwony czosnek, imbir,</i>

227
00:15:48,073 --> 00:15:51,535
{\an8}<i>cukier, sos sojowy,
olej sezamowy i cebulę.</i>

228
00:15:51,535 --> 00:15:53,996
{\an8}CUKIERNIK Z GWIAZDĄ MICHELIN

229
00:15:53,996 --> 00:15:56,540
{\an8}Jesteś bardzo pewna siebie.

230
00:15:56,540 --> 00:15:59,042
{\an8}Taką kucharką byłam w wieku czterech lat.

231
00:15:59,710 --> 00:16:05,465
<i>Nieco sosu sojowego, dużo imbiru,
bo nigdy nie jest go za mało.</i>

232
00:16:05,465 --> 00:16:10,470
<i>Wrzucamy cały czosnek,
bo też nie da się z nim przesadzić.</i>

233
00:16:10,470 --> 00:16:12,889
Gotowanie i żywność to moje życie.

234
00:16:12,889 --> 00:16:15,434
Robiłam to od małego.

235
00:16:16,768 --> 00:16:19,438
Teraz jest to moja pasja,
sztuka i kariera.

236
00:16:23,108 --> 00:16:26,987
Pierwszą gwiazdkę Michelin
otrzymałam w wieku 23 lat.

237
00:16:28,030 --> 00:16:32,993
Byłam najseksowniejszą kucharką Eater’s.
Niedorzeczne, że taki konkurs istnieje,

238
00:16:33,618 --> 00:16:36,413
ale miałam potem potrzebę
kultywowania wizerunku

239
00:16:36,413 --> 00:16:40,167
gotyckiej, uroczej cukierniczki
z tatuażami.

240
00:16:40,167 --> 00:16:43,420
Wywarto to mnie ogromną presję.

241
00:16:43,420 --> 00:16:48,133
Aż wymknęło mi się to spod kontroli.

242
00:16:51,595 --> 00:16:56,433
Przez długi czas byłam anorektyczką.

243
00:16:57,976 --> 00:17:02,814
Moje zaburzenie odżywiania
przerodziło się teraz w ortoreksję,

244
00:17:02,814 --> 00:17:08,862
przez co mam obsesję na punkcie wellness
i maksymalizacji składników odżywczych.

245
00:17:09,446 --> 00:17:13,158
Tu jest guarana, sum, lakownica, soplówka,

246
00:17:13,158 --> 00:17:16,578
maczużnik, spirulina, chlorella, moringa.

247
00:17:18,330 --> 00:17:22,918
Czyli jem dużo warzyw i uzupełniam je
eliksirami, proszkami i tak dalej,

248
00:17:22,918 --> 00:17:25,212
bo według internetu są mi potrzebne.

249
00:17:28,882 --> 00:17:32,427
Wycofałam tyle rzeczy z diety
i próbowałam zastąpić

250
00:17:32,427 --> 00:17:34,679
„fajnym jedzeniem”.

251
00:17:36,264 --> 00:17:39,559
Ale kiedy jem cukier,
wieprzowinę, masło i tak dalej

252
00:17:39,559 --> 00:17:42,437
czuję wzdęcia i mam odruchy wymiotne.

253
00:17:42,437 --> 00:17:44,564
I to przez trzy czy cztery dni.

254
00:17:46,733 --> 00:17:50,445
Ciężka sprawa, bo próbuję
naprawić swoją relację z żywnością.

255
00:17:51,488 --> 00:17:55,117
Aż nagle ciało niejako cię zdradza

256
00:17:56,034 --> 00:18:01,206
i nie da się tego zignorować.

257
00:18:06,378 --> 00:18:11,341
Chciałabym się dowiedzieć,
co powinnam jeść,

258
00:18:11,341 --> 00:18:13,677
a czego nie.

259
00:18:13,677 --> 00:18:16,930
A także co konkretnie
jest dla mnie zdrowe.

260
00:18:23,353 --> 00:18:27,107
Gdy pacjenci pytają mnie,
co sprawia, że mikrobiom jest zdrowy,

261
00:18:27,107 --> 00:18:29,025
porównuję go do lasu.

262
00:18:31,486 --> 00:18:35,448
Zmiany nie zapewni
zasadzenie w nim kilku zdrowych roślin.

263
00:18:36,616 --> 00:18:40,871
Las potrzebuje zdrowej równowagi,
aby zadbać o rośliny i żyjątka.

264
00:18:41,621 --> 00:18:47,043
Z właściwym otoczeniem, nasłonecznieniem,
nawodnieniem, substancjami w glebie.

265
00:18:47,043 --> 00:18:48,962
Wszystko musi współgrać.

266
00:18:51,840 --> 00:18:55,260
Nasze bakterie jelitowe
oczekują codziennie

267
00:18:55,260 --> 00:18:58,138
kilka gramów błonnika z owoców i warzyw.

268
00:18:58,138 --> 00:19:02,475
O dziwo sprawia nam to wiele trudności.

269
00:19:03,435 --> 00:19:06,188
W Stanach Zjednoczonych zaleca się

270
00:19:06,188 --> 00:19:10,567
{\an8}spożywanie od 28
do 40 gramów błonnika dziennie.

271
00:19:10,567 --> 00:19:14,696
{\an8}Przeciętny Amerykanin spożywa go 15 gram.

272
00:19:14,696 --> 00:19:17,532
{\an8}Nauka mikrobiomu odkrywa,

273
00:19:17,532 --> 00:19:22,245
{\an8}że warto zjadać ponad 50 gramów dziennie.

274
00:19:28,043 --> 00:19:30,879
{\an8}ILE BŁONNIKA MAJĄ NIEKTÓRE POKARMY?

275
00:19:30,879 --> 00:19:34,216
{\an8}SZKLANKA BIAŁEGO RYŻU 0,6 G

276
00:19:34,216 --> 00:19:36,426
{\an8}STEK 0 G

277
00:19:36,426 --> 00:19:38,595
{\an8}SZKLANKA MARCHEWEK 3,1 G

278
00:19:38,595 --> 00:19:40,764
{\an8}OWSIANKA 4 G

279
00:19:40,764 --> 00:19:42,933
{\an8}SZKLANKA GOTOWANEGO SZPINAKU 4,3 G

280
00:19:42,933 --> 00:19:45,310
{\an8}SZKLANKA POSIEKANYCH BROKUŁÓW 5 G

281
00:19:45,310 --> 00:19:47,687
{\an8}SZKLANKA ZIELONEGO GROSZKU 7 G

282
00:19:47,687 --> 00:19:49,814
{\an8}SZKLANKA AWOCADO 10 G

283
00:19:49,814 --> 00:19:52,108
{\an8}SZKLANKA MIGDAŁÓW 16 G

284
00:19:52,108 --> 00:19:54,361
{\an8}SZKLANKA FASOLI/SOCZEWICY 16 G

285
00:19:54,361 --> 00:19:56,238
{\an8}SZKLANKA NASION CHIA 40 G

286
00:19:56,238 --> 00:19:58,823
Ile błonnika jest w jednym hot dogu?

287
00:20:01,201 --> 00:20:02,661
Co? Zero gramów!

288
00:20:05,872 --> 00:20:08,291
Czy masz mięso na talerzu, czy nie,

289
00:20:08,291 --> 00:20:11,253
weganin, nieweganin, nie ma znaczenia.

290
00:20:11,253 --> 00:20:16,007
Kluczem jest zapewnienie
w swojej diecie zróżnicowanych roślin

291
00:20:16,007 --> 00:20:19,678
w takiej ilości,
aby nakarmić nimi mikroby.

292
00:20:21,471 --> 00:20:25,225
Dlaczego muszę jeść warzywka?
Naprawdę warto to wiedzieć.

293
00:20:25,225 --> 00:20:29,771
To kopalnia składników odżywczych
bez tego, co złe w żywności przetworzonej.

294
00:20:32,607 --> 00:20:35,277
Gdyby przednia część ciała
była przezroczysta,

295
00:20:35,277 --> 00:20:39,572
widać byłoby różnicę między trawieniem

296
00:20:39,572 --> 00:20:42,242
żywności przetworzonej a warzyw.

297
00:20:43,493 --> 00:20:45,203
Przy żywności przetworzonej

298
00:20:45,203 --> 00:20:47,038
krew zgarnia prawie wszystko

299
00:20:47,038 --> 00:20:50,166
na pierwszych centymetrach
jelita cienkiego.

300
00:20:51,584 --> 00:20:56,423
Dochodzi do skoku cukru w krwiobiegu
i trzeba to szybko upakować w komórkach.

301
00:20:56,423 --> 00:20:59,759
Jest to dla ciała
wydarzenie wręcz traumatyczne.

302
00:20:59,759 --> 00:21:02,887
Bo gdzie ma dać ten cały cukier?

303
00:21:02,887 --> 00:21:04,639
Musi wciskać go wszędzie.

304
00:21:05,807 --> 00:21:09,978
Ale z błonnikiem w warzywach
proces jest stabilniejszy.

305
00:21:10,937 --> 00:21:14,024
Warzywo traci trochę, idzie dalej,

306
00:21:14,024 --> 00:21:15,900
znów jest podżerane...

307
00:21:15,900 --> 00:21:20,196
Dotrze nawet do okrężnicy
i będzie dobrym źródłem pożywienia

308
00:21:20,196 --> 00:21:21,323
dla mikrobów.

309
00:21:21,323 --> 00:21:22,240
Pychota!

310
00:21:22,240 --> 00:21:24,868
Całkiem inny sposób trawienia.

311
00:21:24,868 --> 00:21:27,871
To długi spacer, zamiast sprintu.

312
00:21:32,334 --> 00:21:37,005
Bardzo bogaty mikrobiom
ma wiele różnych rodzajów bakterii,

313
00:21:37,005 --> 00:21:39,382
co daje mu ogrom możliwości

314
00:21:39,382 --> 00:21:41,926
reagowania na to, co przynosi życie.

315
00:22:00,153 --> 00:22:03,323
<i>Kobayashi wcina na maksa.</i>

316
00:22:05,408 --> 00:22:06,659
<i>Pełna profeska.</i>

317
00:22:06,659 --> 00:22:09,454
<i>Spójrzcie na niego. Ręce w ruch i...</i>

318
00:22:10,038 --> 00:22:14,751
Co się dzieje,
gdy nie karmimy mikrobów błonnikiem?

319
00:22:14,751 --> 00:22:17,212
<i>Takeru Kobayashi!</i>

320
00:22:17,212 --> 00:22:20,340
Jeśli nie żywisz
mikrobów jelitowych błonnikiem,

321
00:22:20,340 --> 00:22:22,759
one zaczynają pożerać ciebie.

322
00:22:25,053 --> 00:22:26,638
Te mikroby są świetne.

323
00:22:26,638 --> 00:22:28,264
Pomagają twojemu ciału,

324
00:22:29,599 --> 00:22:31,017
ale są też mikrobami.

325
00:22:31,017 --> 00:22:34,938
Musi istnieć jakaś granica zaufania,
a tę zapewnia śluz.

326
00:22:36,022 --> 00:22:39,317
Nadaje się do tego,
bo jest nieco przepuszczalna.

327
00:22:39,317 --> 00:22:41,945
{\an8}Daje przejść składnikom odżywczym,

328
00:22:41,945 --> 00:22:45,115
{\an8}a mikroby trzymane są na dystans.

329
00:22:46,199 --> 00:22:49,994
Jeśli przestaje się jeść błonnik,

330
00:22:49,994 --> 00:22:52,372
mikroby muszą się czymś odżywiać.

331
00:22:52,956 --> 00:22:57,127
Pokarmem awaryjnym
staje się ta ścianka śluzowa.

332
00:22:58,378 --> 00:23:01,798
Z czasem pochłoną tę błonę śluzową.

333
00:23:02,424 --> 00:23:07,303
Bakterie trafią tam,
gdzie być nie powinny.

334
00:23:08,471 --> 00:23:13,309
Komórki układu odpornościowego
przechodzą w tryb obrony.

335
00:23:15,103 --> 00:23:17,897
To może wywołać stan zapalny,

336
00:23:17,897 --> 00:23:22,026
który zmienia
skład drobnoustrojowy jelita.

337
00:23:22,735 --> 00:23:26,114
To z kolei przyczynia się do wielu chorób

338
00:23:26,114 --> 00:23:28,074
jak choroba zapalna jelit

339
00:23:28,074 --> 00:23:30,869
czy zespół jelita drażliwego.

340
00:23:36,082 --> 00:23:39,627
Gdy zaczęliśmy badać
chroniczne choroby zapalne,

341
00:23:39,627 --> 00:23:42,046
naukowcy wierzyli,

342
00:23:42,046 --> 00:23:45,216
że ustalą, które mikroby
czy wspólnoty mikrobowe

343
00:23:45,216 --> 00:23:49,220
wywołują tę chorobę
albo powodują to złe uczucie.

344
00:23:49,888 --> 00:23:53,641
Teraz, gdy myślimy o tym,
jak ten ekosystem funkcjonuje,

345
00:23:53,641 --> 00:23:57,479
mamy nowe podejście, w którym pytamy,

346
00:23:57,479 --> 00:24:01,524
czy nie brakuje nam pewnych bakterii,
które zazwyczaj nas chronią.

347
00:24:06,112 --> 00:24:09,449
{\an8}LOS ANGELES, KALIFORNIA

348
00:24:14,454 --> 00:24:20,793
{\an8}Nazywam się Daniell Koepke,
jestem doktorantką psychologii klinicznej.

349
00:24:21,794 --> 00:24:25,089
Z trudem sobie przypominam, jak to było,

350
00:24:25,089 --> 00:24:31,054
zanim zaczęłam wiązać odżywianie
z lękiem, bólem i dyskomfortem.

351
00:24:32,180 --> 00:24:36,976
Na studiach
miałam dość beznadziejną dietę.

352
00:24:36,976 --> 00:24:40,271
Dużo żywności o wysokiej zawartości cukru

353
00:24:40,271 --> 00:24:44,275
przy braku obecności owoców
i warzyw doprowadził do objawów

354
00:24:44,275 --> 00:24:48,780
zespołu jelita drażliwego.
Cierpiałam na niestrawność,

355
00:24:48,780 --> 00:24:51,157
męczył mnie kłujący ból od gazów,

356
00:24:51,157 --> 00:24:54,285
miałam zaparcia,
nie mogłam chodzić do ubikacji.

357
00:24:55,995 --> 00:25:00,667
Gdy ma się liczne objawy w jelitach,
które trudno sklasyfikować,

358
00:25:00,667 --> 00:25:03,294
większość lekarzy jest w kropce.

359
00:25:04,420 --> 00:25:07,173
Antybiotyki są rozdawane jak cukierki.

360
00:25:07,173 --> 00:25:10,843
Typu: „Źle się czujesz?
To ci dolega? Weź antybiotyki”.

361
00:25:12,387 --> 00:25:17,100
Przez ostatnie pięć lat zaliczyłam
sześć cykli antybiotyków rocznie.

362
00:25:18,935 --> 00:25:21,396
Straciłam na wadze, gdy zachorowałam.

363
00:25:21,396 --> 00:25:24,524
Musiałam wyeliminować
wiele rzeczy z diety.

364
00:25:26,317 --> 00:25:32,282
Nie wiem, ile pokarmów mogę jeść.
Coś między 10 a 15.

365
00:25:33,408 --> 00:25:39,539
Mocno mnie to ogranicza,
czuję się, jakby mi coś odebrano.

366
00:25:41,666 --> 00:25:48,006
Muszę brać suplementy,
aby podtrzymać podstawowe czynności ciała.

367
00:25:48,006 --> 00:25:49,382
MAGNEZ CHELATOWANY

368
00:25:49,382 --> 00:25:53,344
Oto inne suplementy,
które brałam w przeszłości,

369
00:25:53,344 --> 00:25:54,929
ale przestały działać.

370
00:25:56,472 --> 00:25:58,683
Wiem, że pigułki to nie rozwiązanie,

371
00:25:58,683 --> 00:26:04,856
{\an8}ale jestem w kropce, bo nie wiem,
jak wyhodować na nowo bakterie,

372
00:26:04,856 --> 00:26:08,234
{\an8}skoro nie mogę jeść
wiele z żywności, potrzebnej

373
00:26:08,234 --> 00:26:10,903
do utrzymania zdrowego mikrobiomu jelit.

374
00:26:13,281 --> 00:26:18,328
Wyeliminowanie potraw z diety
radykalnie zmienia mikroby,

375
00:26:19,162 --> 00:26:21,789
bo jak mają przeżyć bez pożywienia?

376
00:26:24,334 --> 00:26:29,172
Aby ponownie wprowadzić błonnik,
trzeba stoczyć dużo trudniejsze boje.

377
00:26:30,256 --> 00:26:34,344
Osoby, które nagle zaczną zdrowo jeść,
muszą liczyć się ze wzdęciami

378
00:26:34,344 --> 00:26:36,387
i bólami brzuchami.

379
00:26:37,180 --> 00:26:40,516
Zmiana diety to proces,
który nie może być drastyczny.

380
00:26:40,516 --> 00:26:44,562
Wtedy mikroby będą mogły się dostosować.

381
00:26:46,773 --> 00:26:49,651
Ponieważ miałam taką restrykcyjną dietę,

382
00:26:50,610 --> 00:26:56,115
martwię się,
czy nie zagłodziłam swoich mikrobów.

383
00:26:58,493 --> 00:27:01,454
Czy to zmieniło sposób
przetwarzania żywności przez ciało?

384
00:27:01,454 --> 00:27:03,915
I czy to oznacza, że w przyszłości

385
00:27:03,915 --> 00:27:06,542
zawsze będę mieć
problemy z odżywianiem się?

386
00:27:07,794 --> 00:27:10,254
A może to tylko blokada psychiczna?

387
00:27:10,254 --> 00:27:13,716
Nie mam jasności,
jeśli chodzi o to, co się dzieje.

388
00:27:15,385 --> 00:27:17,970
Chciałabym więcej się o tym dowiedzieć.

389
00:27:21,557 --> 00:27:26,479
WPISZ WYSZUKIWANIE:
MOŻNA ZBADAĆ, CZY USZKODZIŁAM JELITA?

390
00:27:26,479 --> 00:27:28,189
G2B TEST STANU JELIT

391
00:27:28,189 --> 00:27:29,107
Super.

392
00:27:37,573 --> 00:27:40,493
{\an8}ZACZYNAMY TESTY!

393
00:27:46,708 --> 00:27:47,917
{\an8}To jak święta.

394
00:27:48,626 --> 00:27:50,294
{\an8}Ciekawe, co to jest.

395
00:27:51,003 --> 00:27:52,255
O nie.

396
00:27:56,384 --> 00:27:59,595
Dziwne. Nagle mam gdzieś bycie zdrową.

397
00:28:01,180 --> 00:28:04,016
„Weź jedną miarkę stolca

398
00:28:05,184 --> 00:28:07,145
albo cztery miarki płynu

399
00:28:07,145 --> 00:28:08,563
do próbówki”.

400
00:28:09,272 --> 00:28:10,523
„Dobrze wymieszaj”.

401
00:28:10,523 --> 00:28:13,109
Niczym najobrzydliwszy przepis świata.

402
00:28:14,777 --> 00:28:17,363
To jest taka niby łyżka.

403
00:28:18,030 --> 00:28:19,615
Chyba robi się to tak.

404
00:28:21,117 --> 00:28:25,037
Badanie jelit zawsze mnie fascynowało.

405
00:28:25,621 --> 00:28:28,124
Byłoby bosko zrozumieć,

406
00:28:28,124 --> 00:28:29,959
co się dzieje w moim ciele.

407
00:28:31,294 --> 00:28:34,172
Próbowałam tyle rzeczy w nadziei,
że schudnę.

408
00:28:34,881 --> 00:28:37,133
Oby to było coś dla mnie.

409
00:28:37,759 --> 00:28:40,261
Chcę, by test
wyjaśnił mi mój brak apetytu.

410
00:28:41,179 --> 00:28:44,807
Oraz relację
między moimi organami i jedzeniem.

411
00:28:45,600 --> 00:28:48,853
Nigdy nie badałam
swojego mikrobiomu jelit.

412
00:28:48,853 --> 00:28:52,982
W tym momencie to raczej nie ma sensu.

413
00:28:53,858 --> 00:28:55,777
Można mieć zdrowe jelita,

414
00:28:55,777 --> 00:28:59,071
zmieniając styl odżywiania się
i lepsze je traktując.

415
00:28:59,071 --> 00:29:02,617
Bez żadnej analizy.

416
00:29:04,118 --> 00:29:06,621
Ale zawsze jest to fajny eksperyment

417
00:29:06,621 --> 00:29:09,207
i świetne narzędzie dla nauki.

418
00:29:12,168 --> 00:29:15,671
CENTRUM SUPERKOMPUTEROWE W SAN DIEGO

419
00:29:15,671 --> 00:29:20,384
Na początku badań mikrobiomów byliśmy
własnymi królikami doświadczalnymi.

420
00:29:21,302 --> 00:29:24,555
Ja i moi koledzy zbieraliśmy własny kał

421
00:29:24,555 --> 00:29:26,307
i wsadzaliśmy do zamrażarek.

422
00:29:28,100 --> 00:29:31,771
{\an8}Bierzemy zużyty papier toaletowy,
kolorujemy go wymazem,

423
00:29:31,771 --> 00:29:34,023
{\an8}czyli brązową kupką.

424
00:29:34,023 --> 00:29:35,775
Wyciągamy z tego DNA.

425
00:29:35,775 --> 00:29:39,862
Teraz rozszerzyliśmy to
na dziesiątki tysięcy próbek

426
00:29:39,862 --> 00:29:43,407
od tysięcy ludzi z USA i ze świata.

427
00:29:47,370 --> 00:29:49,872
Jeśli dałbyś mi próbkę swojego mikrobiomu,

428
00:29:49,872 --> 00:29:52,041
nie powiedziałbym ci wiele o tym,

429
00:29:52,041 --> 00:29:54,335
jak bardzo jesteś zdrowy lub chory.

430
00:29:55,002 --> 00:30:00,800
Mogę tylko porównać cię z dużą grupą osób
i sprawdzić, jak się tam wpasowujesz.

431
00:30:02,385 --> 00:30:05,513
Czy twój mikrobiom
przypomina ten u osób z astmą?

432
00:30:05,513 --> 00:30:06,597
Czy masz astmę?

433
00:30:06,597 --> 00:30:10,518
Masz mikrobiom podobny do tego
u ludzi otyłych? Jesteś otyły?

434
00:30:10,518 --> 00:30:14,522
Jeśli tak, może znajdę znacznik,
do którego mogę to przypisać.

435
00:30:15,857 --> 00:30:20,236
Każda łyżeczka stolca
posiada terabajty informacji

436
00:30:20,236 --> 00:30:22,822
zakodowane w DNA mikrobów.

437
00:30:22,822 --> 00:30:27,493
{\an8}Każda kropka przedstawia
kompleksowość mikrobiomu

438
00:30:27,493 --> 00:30:30,705
{\an8}jednej osoby,
sprowadzoną do jednego punktu.

439
00:30:31,998 --> 00:30:34,417
Na tym ekranie pokazujemy,

440
00:30:34,417 --> 00:30:37,253
które drobnoustroje
są wspólne wśród próbek.

441
00:30:37,253 --> 00:30:39,338
Dwie próbki dosyć sobie bliskie

442
00:30:39,338 --> 00:30:42,633
mają bardzo podobne społeczności mikrobów.

443
00:30:42,633 --> 00:30:46,679
Tymczasem oddalone od siebie próbki
są bardzo odmienne.

444
00:30:50,224 --> 00:30:52,685
Kiedy zaczęliśmy badać temat,

445
00:30:52,685 --> 00:30:57,899
nasza dziedzina nauki założyła,
że jelita zdrowych Amerykanów

446
00:30:57,899 --> 00:31:01,903
przedstawiają przekrojowy obraz
zdrowego mikrobiomu.

447
00:31:04,989 --> 00:31:08,409
Specjalizacja pokazuje
różnice między mikrobami:

448
00:31:08,409 --> 00:31:11,120
{\an8}świata uprzemysłowionego na dole

449
00:31:11,120 --> 00:31:14,707
{\an8}i mniej uprzemysłowionego na górze.

450
00:31:15,666 --> 00:31:19,712
{\an8}Od razu rzuca się w oczy,
że mikrobiom nieuprzemysłowiony

451
00:31:19,712 --> 00:31:21,756
{\an8}jest dużo bardziej zróżnicowany.

452
00:31:22,924 --> 00:31:26,093
{\an8}Jeśli ograniczymy się
do świata zachodniego,

453
00:31:26,093 --> 00:31:31,432
{\an8}wtedy nie stworzymy pełnego obrazu tego,
czym jest zdrowy skład mikrobiomu jelit.

454
00:31:31,432 --> 00:31:33,893
{\an8}Czy też był w przeszłości.

455
00:31:46,405 --> 00:31:49,116
Ciężko tu się chodzi.

456
00:31:52,620 --> 00:31:59,251
Odwiedzamy tradycyjne społeczności
i prosimy ludzi o podarowanie nam kału.

457
00:31:59,251 --> 00:32:01,212
- Namaste.
- Namaste.

458
00:32:03,881 --> 00:32:07,426
Kiedy prosimy ludzi o ich kał,

459
00:32:07,426 --> 00:32:11,055
większość z nich mówi: „Kupa? Nie”.

460
00:32:12,098 --> 00:32:17,645
Ale kiedy wyjaśniam im, co robię,
stwierdzają, że czemu nie.

461
00:32:23,192 --> 00:32:27,446
Więc mikrobiom jelit populacji wiejskiej

462
00:32:27,446 --> 00:32:30,449
ma setki gatunków niespotykanych

463
00:32:30,449 --> 00:32:32,868
w świecie uprzemysłowionym.

464
00:32:34,954 --> 00:32:40,418
Badanie populacji,
które wciąż żyją w sposób tradycyjny,

465
00:32:40,418 --> 00:32:43,546
pomoże nam ustalić, które mikroby

466
00:32:43,546 --> 00:32:46,465
zostały utracone
przez populacje przemysłowe

467
00:32:47,466 --> 00:32:50,177
i jak to wpływa
na nasz ogólny stan zdrowia.

468
00:32:58,644 --> 00:33:00,187
{\an8}Gotowi?

469
00:33:00,187 --> 00:33:02,023
{\an8}Cześć, Mayu. Miło cię poznać.

470
00:33:02,023 --> 00:33:05,359
{\an8}Moglibyśmy teraz omówić wyniki?

471
00:33:05,359 --> 00:33:06,694
Jasne.

472
00:33:06,694 --> 00:33:10,906
{\an8}Ustaliliśmy, że cieszysz się
dobrym zdrowiem.

473
00:33:10,906 --> 00:33:12,783
Na pewno ponadprzeciętnym.

474
00:33:12,783 --> 00:33:15,703
{\an8}Konsumowane warzywa się nie marnują.

475
00:33:15,703 --> 00:33:16,620
{\an8}Fajowo.

476
00:33:16,620 --> 00:33:20,833
{\an8}Od dawna zmagam się
z zaburzeniami żywienia.

477
00:33:20,833 --> 00:33:23,753
Od zawsze mam dosyć restrykcyjną dietę.

478
00:33:23,753 --> 00:33:26,338
{\an8}Wiele osób myśli podobnie do ciebie,

479
00:33:26,338 --> 00:33:30,468
{\an8}że codzienne zjedzenie
pożywnej sałatki z jarmużem

480
00:33:30,468 --> 00:33:32,595
{\an8}zapewni im zdrowie.

481
00:33:32,595 --> 00:33:35,222
Okazuje się,
że to wcale nie jest tak dobre.

482
00:33:35,222 --> 00:33:37,266
Im bardziej różnorodnie jesz,

483
00:33:37,266 --> 00:33:40,061
tym bogatszy jest twój mikrobiom.

484
00:33:40,061 --> 00:33:43,105
Przybędzie ci
w jelitach gatunków bakterii.

485
00:33:43,105 --> 00:33:48,319
To pozwoli ci lepiej radzić sobie
z alergiami i nietolerancjami.

486
00:33:48,319 --> 00:33:50,988
{\an8}- Tak.
- Nie chodzi o ograniczanie.

487
00:33:50,988 --> 00:33:54,700
{\an8}Ważne jest poszerzanie potraw,

488
00:33:54,700 --> 00:33:56,786
{\an8}którymi się odżywiasz.

489
00:33:56,786 --> 00:34:03,417
Częścią problemu są moje blokady mentalne,
jeśli chodzi, na przykład, o wieprzowinę.

490
00:34:03,417 --> 00:34:07,046
Czasem mój żołądek źle na to reaguje.

491
00:34:07,046 --> 00:34:09,173
{\an8}Czy mogę to przezwyciężyć?

492
00:34:09,173 --> 00:34:12,384
{\an8}Czy też już nigdy w życiu nie zjem bekonu?

493
00:34:12,968 --> 00:34:14,512
{\an8}Nie gadaj. Brzmi okropnie.

494
00:34:16,388 --> 00:34:18,599
- To walka.
- Tak.

495
00:34:18,599 --> 00:34:21,727
Aby złagodzić reakcję,

496
00:34:21,727 --> 00:34:24,021
warto wprowadzać małe porcje,

497
00:34:24,021 --> 00:34:26,816
{\an8}czyli mikrodawki,
które można powoli zwiększać,

498
00:34:26,816 --> 00:34:29,193
{\an8}aż tego nie unormujemy.

499
00:34:29,193 --> 00:34:32,822
Próbuj niewielkie ilości,
wprowadzaj je do diety.

500
00:34:32,822 --> 00:34:35,407
Rób to stopniowo przez kilka miesięcy,

501
00:34:35,407 --> 00:34:40,704
a może odzyskasz zdolność
spożywania większego wachlarza potraw.

502
00:34:40,704 --> 00:34:44,583
Bardzo podoba mi się
idea mikroporcji chipsów.

503
00:34:44,583 --> 00:34:46,043
{\an8}O tak! Mnie teraz też.

504
00:34:46,043 --> 00:34:50,923
{\an8}Jakie to ekscytujące.
Na samą myśl ponoszą mnie emocje.

505
00:34:50,923 --> 00:34:57,054
Proszę wybaczyć.
Tak, to była długa, powolna droga.

506
00:35:03,060 --> 00:35:06,689
Bardzo mnie ekscytuje
pomysł mikroporcji chipsów.

507
00:35:08,566 --> 00:35:12,361
Zmieniam dietę kroczek po kroczku.

508
00:35:13,154 --> 00:35:17,283
Jest fajnie.
Czasem zjem trzy chipsy dziennie.

509
00:35:17,283 --> 00:35:19,201
Czuję się z tym dobrze.

510
00:35:20,286 --> 00:35:23,455
Aż się zastanawiam,
czy jadam właściwe potrawy.

511
00:35:23,455 --> 00:35:28,127
Czy też coś się zmienia
chemicznie w moim mózgu?

512
00:35:37,720 --> 00:35:41,599
{\an8}NOWY ORLEAN, LUIZJANA

513
00:35:42,808 --> 00:35:45,394
{\an8}PRZEDSIĘBIORCZYNI

514
00:35:45,519 --> 00:35:48,856
{\an8}Według świata, różnych wykresów i tabel,

515
00:35:48,856 --> 00:35:53,611
ze względu na wzrost i wagę
jestem chorobliwie otyła.

516
00:35:55,237 --> 00:35:59,283
Nieraz próbowałam kontrolować wagę.
Kupiłam drogi karnet do siłowni.

517
00:36:00,534 --> 00:36:01,869
Próbowałam diet.

518
00:36:01,869 --> 00:36:05,623
Brałam leki na odchudzanie. Bez skutku.

519
00:36:06,540 --> 00:36:12,129
Najpierw dużo chudłam,
po czym wszystko odzyskiwałam.

520
00:36:14,048 --> 00:36:15,883
Mam w rodzinie dużo cukrzyków.

521
00:36:15,883 --> 00:36:19,094
Choć jestem zdrowa, chcę stracić wagę,

522
00:36:19,094 --> 00:36:22,473
zanim to wpłynie na moje życie.

523
00:36:22,473 --> 00:36:24,683
Chcę żyć długo dla swoich dzieci.

524
00:36:26,936 --> 00:36:31,565
Społeczeństwo mniej ceni kobietę,
jeśli jest korpulentna.

525
00:36:32,358 --> 00:36:36,904
Nie chcę być chudzielcem
i ważyć 50 kilogramów.

526
00:36:36,904 --> 00:36:38,906
Tylko chcę być zdrowsza.

527
00:36:39,949 --> 00:36:43,035
Pozostanę diwą rozmiaru plus.

528
00:36:56,382 --> 00:36:58,676
Mogę czuć się dobrze w swoim ciele,

529
00:36:58,676 --> 00:37:02,513
ale być też świadoma kwestii zdrowotnych,
bo to ważna rzecz.

530
00:37:05,766 --> 00:37:08,477
Moje pytanie dotyczące jedzenia brzmi,

531
00:37:08,477 --> 00:37:10,729
co takiego jecie, a ja nie,

532
00:37:10,729 --> 00:37:13,524
że tracicie wagę?

533
00:37:17,444 --> 00:37:20,531
{\an8}REHOVOT, IZRAEL

534
00:37:20,656 --> 00:37:25,369
{\an8}Gdy jako lekarze
próbujemy wyjaśnić ludziom,

535
00:37:25,369 --> 00:37:28,831
skąd biorą się
ich trudności ze schudnięciem,

536
00:37:28,831 --> 00:37:32,876
{\an8}mamy tendencję
obwiniać jednostki, pacjentów.

537
00:37:35,212 --> 00:37:38,716
Populacja stosuje się do rekomendacji

538
00:37:38,716 --> 00:37:40,134
od dziesięcioleci,

539
00:37:40,134 --> 00:37:45,514
a mimo to epidemia otyłości trwa
i nawet nie spowalnia.

540
00:37:49,018 --> 00:37:50,602
Słowo „dieta” jest mylące.

541
00:37:50,728 --> 00:37:52,479
Niskotłuszczowe czy low carb?

542
00:37:53,230 --> 00:37:56,734
{\an8}Dla większości ludzi to sprint.

543
00:37:56,734 --> 00:37:59,361
{\an8}Trwa chwilę i tracimy na wadze,

544
00:37:59,361 --> 00:38:02,197
po czym można wrócić do starych nawyków,

545
00:38:02,197 --> 00:38:04,450
czyli jedzenia tego, co się chce.

546
00:38:05,617 --> 00:38:09,621
W diecie chodzi
o zmianę stylu życia na zawsze.

547
00:38:12,916 --> 00:38:17,379
Diety zawodzą też dlatego,
że są skupione na złym aspekcie.

548
00:38:17,379 --> 00:38:20,883
Poniekąd sprowadzają nas na manowce.

549
00:38:23,886 --> 00:38:27,139
Kiedy umieszczamy
informacje o kaloriach na pudełku,

550
00:38:27,139 --> 00:38:31,894
myślimy, że każdy wyciągnie
tyle samo energii z tego posiłku.

551
00:38:31,894 --> 00:38:33,687
Ale to nieprawda.

552
00:38:38,150 --> 00:38:42,654
Gdyby dać identyczne jabłko
trzem różnym osobom,

553
00:38:42,654 --> 00:38:47,618
każda z nich inaczej na nie zareaguje.

554
00:38:52,956 --> 00:38:54,833
Wiecie, że nie mogę tego zjeść?

555
00:38:55,667 --> 00:38:58,587
Każdy przetworzy je inaczej

556
00:38:58,587 --> 00:39:02,257
i wyciągnie inne substancje odżywcze.

557
00:39:04,218 --> 00:39:06,845
Każdy pozyska inną ilość energii.

558
00:39:07,679 --> 00:39:10,682
Całe życie myślimy w kategoriach kalorii.

559
00:39:10,682 --> 00:39:12,643
„Możemy jeść to samo

560
00:39:12,643 --> 00:39:15,187
i każdy będzie miał te same efekty”.

561
00:39:15,187 --> 00:39:17,439
Ale tak wcale nie jest.

562
00:39:18,899 --> 00:39:21,652
Zamiast mierzyć jabłko,

563
00:39:21,652 --> 00:39:24,571
trzeba mierzyć osoby, które je jedzą.

564
00:39:25,864 --> 00:39:29,910
Skupiamy się na poziomie cukru we krwi
przez dwie godziny po posiłku,

565
00:39:29,910 --> 00:39:33,747
bo wiemy, że ten poziom

566
00:39:33,747 --> 00:39:37,501
ma bezpośredni związek
z utratą i przyrostem wagi.

567
00:39:38,335 --> 00:39:41,296
Ma też związek z wieloma chorobami.

568
00:39:43,757 --> 00:39:44,967
Dobrze.

569
00:39:44,967 --> 00:39:47,177
Jeszcze twarożku.

570
00:39:47,177 --> 00:39:49,304
{\an8}ŻONA TIMA

571
00:39:49,304 --> 00:39:51,723
{\an8}Powinienem sprawdzić poziom cukru.

572
00:39:51,723 --> 00:39:53,016
Zwłaszcza po tym.

573
00:39:53,016 --> 00:39:54,726
Zobaczymy, czy cię pobiję.

574
00:39:55,436 --> 00:39:57,229
Rety, szybko ci skoczyło.

575
00:39:57,229 --> 00:39:59,565
{\an8}- Tym razem jestem górą.
- Tak.

576
00:39:59,565 --> 00:40:01,316
{\an8}Bajgle tak na mnie działają.

577
00:40:01,316 --> 00:40:02,776
{\an8}U mnie jest dobrze.

578
00:40:07,865 --> 00:40:11,034
Jednym z przełomowych badań
w dziedzinie mikrobiomu

579
00:40:11,034 --> 00:40:15,122
to badanie bliźniaków
pod kierownictwem Jeffa Gordona.

580
00:40:15,122 --> 00:40:18,417
Jeden bliźniak był otyły,
a drugi szczupły.

581
00:40:18,417 --> 00:40:24,465
Bakterie jelitowe
obu bliźniaków przeszczepiono

582
00:40:24,465 --> 00:40:25,757
myszom.

583
00:40:26,550 --> 00:40:30,929
Mysz, która otrzymała
bakterie od otyłego bliźniaka,

584
00:40:30,929 --> 00:40:35,267
przy identycznej diecie
przybrała więcej na wadze

585
00:40:35,267 --> 00:40:38,437
od tej drugiej.

586
00:40:41,315 --> 00:40:44,485
To pomaga nam zrozumieć,
dlaczego niektórym

587
00:40:44,485 --> 00:40:47,196
trudniej jest się odchudzić.

588
00:40:48,405 --> 00:40:50,657
Niektórzy ludzie schudną, przytyją,

589
00:40:50,657 --> 00:40:54,661
chudną, tyją i ostatecznie im przybywa.

590
00:40:55,913 --> 00:40:58,165
Uważamy, że kluczem jest tu mikrobiom.

591
00:40:59,958 --> 00:41:06,340
Aby przekształcić ekosystem,
trzeba przejść na 9-12 miesięczną dietę,

592
00:41:06,340 --> 00:41:09,676
aby zapobiec powrotowi wagi
ze zdwojoną siłą,

593
00:41:09,676 --> 00:41:11,595
bo znów je się hamburgera.

594
00:41:18,435 --> 00:41:22,648
Za pomocą danych z badanych mikrobiomów,

595
00:41:23,524 --> 00:41:28,445
możemy przewidywać,
które pokarmy są zalecane danej osobie.

596
00:41:28,445 --> 00:41:31,782
Przynajmniej jeśli chodzi
o wzrost poziomu cukrów.

597
00:41:33,033 --> 00:41:34,701
Ostrygi. Świetnie.

598
00:41:35,369 --> 00:41:37,955
Nie mogę jeść
kanapek z bakłażanem. Kiepsko.

599
00:41:38,789 --> 00:41:43,085
Dla osoby takiej jak ja,
która bywa obsesyjna,

600
00:41:43,627 --> 00:41:47,839
oceny niekoniecznie są pomocne.

601
00:41:47,839 --> 00:41:50,384
Trzeba było dać tam hot dogi.

602
00:41:50,384 --> 00:41:53,887
Hot dog i bułka są ocenione na żółto.

603
00:41:53,887 --> 00:41:56,682
- Czyli nieźle.
- Ani dobrze, ani źle.

604
00:41:56,682 --> 00:41:59,226
Lepiej, kiedy są z serem i awokado.

605
00:41:59,226 --> 00:42:00,852
Lubię awokado.

606
00:42:00,852 --> 00:42:01,937
Niesamowite.

607
00:42:01,937 --> 00:42:04,398
Im więcej dasz dodatków, tym lepiej.

608
00:42:06,316 --> 00:42:11,738
Boże. Polędwiczki wieprzowe.
Czyli wieprzowina jest dobra?

609
00:42:11,738 --> 00:42:13,615
Nawet nie twierdźcie inaczej.

610
00:42:13,615 --> 00:42:16,034
ULUBIONE
KIEŁBASA Z KURCZAKA I JAJKA

611
00:42:19,830 --> 00:42:21,039
Cześć, Kimmie!

612
00:42:21,039 --> 00:42:22,624
Cześć, Annie!

613
00:42:22,624 --> 00:42:24,042
- Cześć.
- Cześć, Eran.

614
00:42:24,835 --> 00:42:26,962
{\an8}Pytałaś się już,

615
00:42:26,962 --> 00:42:30,048
{\an8}dlaczego mimo starań nie możesz schudnąć.

616
00:42:30,674 --> 00:42:33,468
Przyjrzeliśmy się twojemu mikrobiomowi.

617
00:42:33,468 --> 00:42:37,389
Masz mniej zróżnicowany mikrobiom.

618
00:42:37,389 --> 00:42:40,934
Brakuje ci zwłaszcza
jednego rodzaju bakterii.

619
00:42:40,934 --> 00:42:43,145
To prevotella. Wcale jej nie miałaś.

620
00:42:43,145 --> 00:42:44,104
O rety.

621
00:42:44,104 --> 00:42:48,025
Osoby bez prevotelli

622
00:42:48,025 --> 00:42:50,277
mają duży problem ze zbiciem wagi.

623
00:42:50,277 --> 00:42:52,237
Odkryliśmy też,

624
00:42:52,237 --> 00:42:58,201
{\an8}że w jelitach masz bardzo mało
trzech innych bakterii.

625
00:42:58,201 --> 00:43:02,664
{\an8}Są integralne dla produkcji
specyficznego rodzaju hormonu jelitowego,

626
00:43:02,664 --> 00:43:06,418
{\an8}który powoduje uczucie sytości.
Stąd ciągłe poczucie głodu.

627
00:43:06,418 --> 00:43:11,923
To nigdy nie jest jedna bakteria,
bo one współpracują ze sobą.

628
00:43:11,923 --> 00:43:16,094
Trzeba pojąć, jak pracują w ekosystemie.

629
00:43:16,094 --> 00:43:19,056
Dlatego analizujemy cały mikrobiom.

630
00:43:19,056 --> 00:43:20,724
Czy to ma sens?

631
00:43:20,724 --> 00:43:24,436
Oczywiście. Jestem trochę w szoku.

632
00:43:24,436 --> 00:43:26,146
Sam fakt,

633
00:43:27,147 --> 00:43:29,608
że dowiaduję się tych rzeczy o sobie

634
00:43:30,275 --> 00:43:31,818
dzięki zbadaniu kupki.

635
00:43:33,153 --> 00:43:36,990
{\an8}Ale to się wydaje takie beznadziejne.

636
00:43:36,990 --> 00:43:40,410
{\an8}Mam wrażenie, że utknęłam.

637
00:43:41,119 --> 00:43:42,454
Utknęłam?

638
00:43:42,454 --> 00:43:44,039
Nie.

639
00:43:44,039 --> 00:43:48,627
Ważne jest to, że masz wyjście.

640
00:43:49,336 --> 00:43:53,131
Powinnaś spróbować zmienić styl życia.

641
00:43:53,131 --> 00:43:55,592
Zmieniasz jedzenie tak,

642
00:43:55,592 --> 00:43:58,387
aby dopasować je
do twoich dobrych bakterii.

643
00:43:58,387 --> 00:43:59,346
O tak.

644
00:43:59,346 --> 00:44:02,391
Może znajdziesz
coś miłego dla podniebienia,

645
00:44:02,391 --> 00:44:05,644
czym jesteś w stanie
się żywić przez dłuższy czas,

646
00:44:05,644 --> 00:44:07,354
a pomoże ci zdrowotnie.

647
00:44:07,354 --> 00:44:11,942
{\an8}Rozmawialiśmy o ciągłym liczeniu.

648
00:44:11,942 --> 00:44:14,444
{\an8}Nie licz kalorii, ale licz,

649
00:44:14,444 --> 00:44:20,283
{\an8}ile różnych owoców i warzyw
jesz w tygodniu.

650
00:44:20,283 --> 00:44:23,453
Wynik między 20 a 30 uważa się za dobry.

651
00:44:23,453 --> 00:44:24,371
Dobra.

652
00:44:25,664 --> 00:44:27,791
Na pewno mam większą jasność.

653
00:44:27,791 --> 00:44:32,087
Różne bakterie, różne style życia,

654
00:44:32,087 --> 00:44:34,715
więc każdemu pisany jest inny los.

655
00:44:34,715 --> 00:44:39,803
Różne czasy i różne skutki.

656
00:44:43,724 --> 00:44:48,520
Prowadzę dość szalone życie.
Odpowiadam za wiele osób.

657
00:44:49,104 --> 00:44:52,023
Mam chorą matkę, o którą stale dbam.

658
00:44:53,275 --> 00:44:56,528
Jestem samotną matką
trójki pięknych dzieci.

659
00:44:57,529 --> 00:45:02,617
Mój kochany synek to autystyk,
więc zawsze go uczę.

660
00:45:05,662 --> 00:45:11,668
W domu z różnymi grupami wiekowymi
każdy chce jeść co innego.

661
00:45:11,668 --> 00:45:13,545
Trzeba gotować dla siebie,

662
00:45:13,545 --> 00:45:15,338
a potem dla nich.

663
00:45:16,298 --> 00:45:18,925
To może być trudne, ale też kosztowne.

664
00:45:21,011 --> 00:45:26,516
Próbuję włączyć w to dzieci
za pomocą jednego dania, które każdy lubi.

665
00:45:26,516 --> 00:45:27,726
Oto mój projekt.

666
00:45:37,444 --> 00:45:41,031
Zjadłem minimum 10 000 hot dogów
od początku swojej kariery.

667
00:45:41,031 --> 00:45:43,116
{\an8}MISTRZ ŚWIATA W JEDZENIU

668
00:46:00,217 --> 00:46:05,347
Jestem Japończykiem,
który jada jak Amerykanin.

669
00:46:05,347 --> 00:46:11,186
Myślę, że uszkodziło to moje ciało.

670
00:46:12,270 --> 00:46:15,398
{\an8}KIOTO, JAPONIA

671
00:46:17,275 --> 00:46:18,777
Co za aromat.

672
00:46:19,486 --> 00:46:22,489
Prawdziwe japońskie jedzenie?

673
00:46:22,489 --> 00:46:26,076
Takie piękne.

674
00:46:30,163 --> 00:46:33,291
Czy zawodowe jedzenie niszczy ci żołądek?

675
00:46:33,291 --> 00:46:35,460
Kiedy wychodzimy razem,

676
00:46:35,460 --> 00:46:38,505
pozostali jedzą więcej od ciebie.

677
00:46:38,505 --> 00:46:39,714
To prawda.

678
00:46:39,714 --> 00:46:42,133
Kobi myśli, że może być popsuty.

679
00:46:42,133 --> 00:46:44,553
Nie czuje głodu ani sytości.

680
00:46:44,553 --> 00:46:47,639
- W ogóle tego nie czuje.
- Naprawdę?

681
00:46:47,639 --> 00:46:51,309
Czasami dociera do niego,
że nie jadł od trzech dni.

682
00:46:51,309 --> 00:46:53,687
To źle?

683
00:46:53,687 --> 00:46:57,858
Czuję, że im więcej jesz,
zwłaszcza śmieciowego żarcia,

684
00:46:57,858 --> 00:47:00,485
tym bardziej szkodzisz swojemu ciału.

685
00:47:03,697 --> 00:47:05,740
Odkąd zacząłem swoją karierę,

686
00:47:05,740 --> 00:47:09,077
ciekawiło mnie, jak bardzo zniszczyłem

687
00:47:09,578 --> 00:47:12,998
swój organizm.

688
00:47:16,877 --> 00:47:22,924
Chcę poznać,
jak to wpływa na mój mózg i układ nerwowy.

689
00:47:29,222 --> 00:47:31,933
Wcześniej miałam taką wizję siebie,

690
00:47:31,933 --> 00:47:34,352
że jest głowa i mózg oraz cała reszta.

691
00:47:34,352 --> 00:47:37,522
Tak toczy się moje życie,
tu koncentrują się uczucia.

692
00:47:37,522 --> 00:47:39,774
Myśli formułują się tutaj.

693
00:47:39,774 --> 00:47:43,486
Trochę to głupiutkie,
ale przypomina mi to sposób,

694
00:47:43,486 --> 00:47:45,530
w jaki mój bratanek rysuje ludzi.

695
00:47:45,530 --> 00:47:47,991
To tylko głowa z dwiema nóżkami,

696
00:47:47,991 --> 00:47:51,536
ale teraz wiemy,
że jelito to ważny doradca mózgu.

697
00:47:51,536 --> 00:47:54,164
Zbiera informacje i wysyła do mózgu,

698
00:47:54,164 --> 00:47:56,708
by współtworzyć nasze samopoczucie.

699
00:47:59,044 --> 00:48:01,755
{\an8}Każdy wie, że mamy mózg tu na górze.

700
00:48:01,755 --> 00:48:05,884
{\an8}Ale mamy drugi, schowany tu, w brzuszku.

701
00:48:05,884 --> 00:48:09,095
W drugim mózgu jest więcej nerwów

702
00:48:09,095 --> 00:48:10,722
niż w rdzeniu kręgowym.

703
00:48:12,432 --> 00:48:17,520
Oś jelita-mózg
to dwukierunkowa komunikacja między tym,

704
00:48:17,520 --> 00:48:21,608
co dzieje się w naszych trzewiach,
a tym, co w naszych mózgach.

705
00:48:22,400 --> 00:48:25,612
Mózg i jelita to najlepsi przyjaciele.

706
00:48:26,112 --> 00:48:28,073
Jeśli jeden nie działa,

707
00:48:28,073 --> 00:48:30,533
drugi w końcu pójdzie w sukurs.

708
00:48:31,117 --> 00:48:34,621
Pozwala nam
cieszyć się spożywaną żywnością,

709
00:48:34,621 --> 00:48:37,582
mówi nam, co mamy jeść i kiedy.

710
00:48:37,582 --> 00:48:41,002
Ale nie tylko mikroby wpływają na mózg.

711
00:48:41,002 --> 00:48:45,840
Samo jedzenie oddziałuje na mikroby,
a te wpływają na mózg.

712
00:48:47,926 --> 00:48:51,388
{\an8}CORK, IRLANDIA

713
00:48:51,388 --> 00:48:53,765
ANGIELSKI TARG

714
00:48:59,896 --> 00:49:04,109
Dziś jesteśmy
na angielskim targu w Irlandii.

715
00:49:04,109 --> 00:49:06,611
Tu robię zakupy w soboty.

716
00:49:08,029 --> 00:49:11,825
Zawsze przychodzę z listą,
ale za każdym razem ją wyrzucam.

717
00:49:12,659 --> 00:49:15,370
Zapach, kolory, wszystko cię tu wciąga,

718
00:49:15,370 --> 00:49:18,873
ale jelita ciągnie też
do rzeczy być może niezdrowych.

719
00:49:20,917 --> 00:49:25,213
Wierzymy, że wybór pokarmu
jest dyktowany przez mózg.

720
00:49:25,213 --> 00:49:28,550
A może to sygnały z jelit

721
00:49:28,550 --> 00:49:31,219
sterują tą decyzją?

722
00:49:32,512 --> 00:49:35,223
To właśnie najbardziej lubią moje mikroby.

723
00:49:35,223 --> 00:49:37,726
Toczę wewnętrzną walkę,

724
00:49:37,726 --> 00:49:41,312
bo to przepis na utycie.

725
00:49:44,232 --> 00:49:47,444
Siła głodu, pokusa jedzenia

726
00:49:47,444 --> 00:49:52,032
bierze się z małej populacji bakterii
w jelitach, które mówią:

727
00:49:52,032 --> 00:49:55,368
„Naprawdę chciałybyśmy zjeść te frytki”.

728
00:49:56,536 --> 00:49:58,955
{\an8}Jesz dużo cukru,
rosną żyjątka miłujące cukier.

729
00:49:58,955 --> 00:50:01,166
{\an8}Dużo tłuszczu?
Masz żyjątka miłujące tłuszcz.

730
00:50:01,958 --> 00:50:05,670
Gdy jestem w Chinach,
nie spożywam tyle słodkiej żywności,

731
00:50:05,670 --> 00:50:07,964
bo jest mało cukru w ich diecie.

732
00:50:07,964 --> 00:50:11,217
Tracę potrzebę jedzenia czekolady.

733
00:50:11,217 --> 00:50:14,679
W Ameryce Północnej
mam ochotę na nią codziennie.

734
00:50:15,680 --> 00:50:17,140
Dzień dobry.

735
00:50:17,140 --> 00:50:18,808
- Co u pani?
- Dobrze, a u pana?

736
00:50:18,808 --> 00:50:20,101
Dobrze.

737
00:50:20,101 --> 00:50:21,227
Dzień dobry.

738
00:50:23,605 --> 00:50:26,232
Dziś górą są mikroby.

739
00:50:26,232 --> 00:50:29,319
Wybór padł na czekoladę.

740
00:50:31,654 --> 00:50:33,198
Często mam na coś apetyt.

741
00:50:33,198 --> 00:50:39,370
Czasem pragnę superkrwistego steku
i nic innego.

742
00:50:40,288 --> 00:50:43,917
Wypieram się tego i ignoruję.

743
00:50:43,917 --> 00:50:46,461
Staram się jednak bardziej słuchać ciała.

744
00:50:46,461 --> 00:50:49,631
Moje ciało ma ochotę na lody,
słodycze i hamburgery.

745
00:50:51,299 --> 00:50:53,176
Chciałabym móc to zjeść.

746
00:50:53,927 --> 00:50:57,639
Uwielbiam owoce morza.
Staram się jeść ich jak najwięcej.

747
00:50:57,639 --> 00:51:00,308
Jako dziecko miałem duży apetyt

748
00:51:01,351 --> 00:51:05,021
na ciasta i curry.

749
00:51:05,021 --> 00:51:09,692
Obecnie jedzenie
nie sprawia mi już takiej radości.

750
00:51:13,113 --> 00:51:17,075
Trawienie było zapewne
pierwszą formą myślenia,

751
00:51:17,075 --> 00:51:18,952
które rozwinęły zwierzęta.

752
00:51:18,952 --> 00:51:22,580
Pozwalało to nerwom
rozpoznawać jakość żywności,

753
00:51:22,580 --> 00:51:26,668
jak radzą sobie otaczająca tkanka
czy komórki układu odpornościowego.

754
00:51:26,668 --> 00:51:28,962
Kiedy to dobrze zafunkcjonowało,

755
00:51:28,962 --> 00:51:33,383
fajnym dodatkiem okazał się mózg na górze,
który koordynuje zmysły.

756
00:51:39,264 --> 00:51:41,975
Cześć, Kimmie, zapraszamy z powrotem.

757
00:51:44,686 --> 00:51:47,897
Zrobią mi dziś rezonans magnetyczny.

758
00:51:49,899 --> 00:51:52,402
Trochę się przejąłem.

759
00:51:54,571 --> 00:51:59,993
Chcę w końcu zrozumieć,
co się dzieje w moim ciele.

760
00:52:03,955 --> 00:52:05,790
Wciąż jestem zdezorientowana.

761
00:52:05,790 --> 00:52:10,712
Próbuję rozgryźć, jak działa moje ciało,
aby popracować nad sobą i się ulepszyć.

762
00:52:15,133 --> 00:52:17,051
Jak się czujesz, Kimmie?

763
00:52:17,051 --> 00:52:18,261
Dobrze.

764
00:52:18,261 --> 00:52:22,891
Włączymy ci pokaz slajdów.

765
00:52:22,891 --> 00:52:24,976
Poprosimy, abyś go obejrzała.

766
00:52:24,976 --> 00:52:27,979
- Niczym film czy telewizję.
- Dobrze.

767
00:52:30,148 --> 00:52:33,526
Przyglądamy się aktywności mózgu.

768
00:52:34,736 --> 00:52:39,949
Rejestrujemy reakcje Kimmie i Kobiego
na bodźce w postaci zdjęć żywności.

769
00:52:41,534 --> 00:52:44,120
Mamy wysokokaloryczne dania słodkie

770
00:52:44,120 --> 00:52:46,497
i wysokotłuszczowe,
wysokokaloryczne wytrawne.

771
00:52:47,415 --> 00:52:51,878
W mózgu Kimmie obserwujemy,
że na widok jedzenia

772
00:52:51,878 --> 00:52:55,632
aktywuje się emocjonalna część jej mózgu,

773
00:52:55,632 --> 00:52:57,508
a – co ważniejsze –

774
00:52:57,508 --> 00:53:02,347
widać zredukowaną zdolność
kontrolowania reakcji emocjonalnych.

775
00:53:04,015 --> 00:53:07,852
Sytuacja Kobiego jest bardziej złożona.

776
00:53:08,603 --> 00:53:11,064
Głód to skomplikowany proces.

777
00:53:11,064 --> 00:53:13,358
Wiele systemów się angażuje:

778
00:53:13,358 --> 00:53:15,777
mózg, mikrobiom jelitowy,

779
00:53:15,777 --> 00:53:22,033
stany zapalne, ale też nastrój,
wspomnienia, środowisko.

780
00:53:23,243 --> 00:53:25,954
Jest tyle rzeczy powiązanych z głodem

781
00:53:25,954 --> 00:53:27,997
i trzeba uwzględnić całe ciało.

782
00:53:29,624 --> 00:53:34,212
Lekarzy dzieli się na specjalności,
więc skupiają się na jednym organie.

783
00:53:34,212 --> 00:53:37,674
W gruncie rzeczy ignorują resztę ciała.

784
00:53:37,674 --> 00:53:41,594
To zawęża nasze rozumienie tego,
jak wszystko jest sprzężone.

785
00:53:41,594 --> 00:53:44,389
Mikrobiom jest cudowny,
bo jest wszechobecny.

786
00:53:44,389 --> 00:53:46,557
Jego skutki są wszędzie odczuwalne.

787
00:53:49,018 --> 00:53:50,937
Musimy myśleć holistycznie.

788
00:53:50,937 --> 00:53:55,108
Mnie szczególnie interesuje

789
00:53:55,108 --> 00:54:00,405
współzależność problemów
jelitowych i mózgowych.

790
00:54:00,405 --> 00:54:04,534
Jest to bardzo powszechne.
Spotykamy to przy autyzmie,

791
00:54:04,534 --> 00:54:09,372
chorobie Parkinsona,
ale także przy dolegliwościach stresowych,

792
00:54:09,372 --> 00:54:11,332
takich jak lęk i depresja.

793
00:54:11,332 --> 00:54:15,753
Pojawia się uporczywe pytanie,
co było pierwsze.

794
00:54:19,632 --> 00:54:21,551
W ciągu ostatnich pięciu lat

795
00:54:21,551 --> 00:54:24,345
odkryliśmy, że ludzie
z symptomami depresji

796
00:54:24,345 --> 00:54:27,140
nie mają bakterii w jelitach,
których produkty

797
00:54:27,140 --> 00:54:28,933
kształtują chemię mózgu.

798
00:54:28,933 --> 00:54:30,893
To wpływa na samopoczucie.

799
00:54:30,893 --> 00:54:35,606
Uważamy, że to prowadzi
do zaczątków symptomów depresji.

800
00:54:37,859 --> 00:54:41,946
Gdy normalna mysz
dostanie mikroby zdrowej osoby

801
00:54:41,946 --> 00:54:44,866
i da się jej możliwość eksploracji,

802
00:54:46,284 --> 00:54:51,080
to będzie szukać jasnych miejsc
i wykaże ogólną dociekliwość.

803
00:54:51,080 --> 00:54:55,001
Z kolei mikroby osoby z depresją powodują,

804
00:54:55,585 --> 00:54:57,712
że myszy kulą się w ciemnych kątach

805
00:54:57,712 --> 00:55:02,133
oraz rozwijają stres, lęki i depresję.

806
00:55:06,137 --> 00:55:09,432
Zmieniają się chemikalia
powiązane z serotoniną,

807
00:55:09,432 --> 00:55:12,560
hormonem szczęścia w jelitach i mózgu.

808
00:55:14,062 --> 00:55:16,439
Po dodaniu zwierzętom bakterii,

809
00:55:16,439 --> 00:55:19,484
których z reguły brakuje
u osób z depresją,

810
00:55:19,484 --> 00:55:22,904
wyciszają się tendencje depresyjne.

811
00:55:22,904 --> 00:55:27,200
Mogą wciąż mieć depresję,
ale jest mniej intensywna.

812
00:55:31,120 --> 00:55:34,957
Tak, to ma sens.

813
00:55:34,957 --> 00:55:38,669
Kiedy trenuję do zawodów,

814
00:55:38,669 --> 00:55:42,006
czuję się agresywny

815
00:55:42,590 --> 00:55:47,178
i nie mam ochoty rozmawiać z innymi.

816
00:55:49,514 --> 00:55:55,561
Aż strach pomyśleć,
że mózg i jelita są tak mocno sprzężone.

817
00:55:56,771 --> 00:56:00,149
Mam ochotę bardziej uważać na to, co jem.

818
00:56:01,109 --> 00:56:05,154
{\an8}SAN DIEGO, KALIFORNIA

819
00:56:07,031 --> 00:56:08,199
Świetne.

820
00:56:09,700 --> 00:56:11,702
Stary, super ci idzie.

821
00:56:12,995 --> 00:56:17,542
Jeden z moich synów ma autyzm, drugi ADHD.

822
00:56:17,542 --> 00:56:20,086
Do tego mam depresję w rodzinie.

823
00:56:20,086 --> 00:56:23,423
Tym bardziej ciekawiło mnie,
czy istnieje jakiś związek

824
00:56:23,423 --> 00:56:25,716
z zakłóceniami mikrobiomu.

825
00:56:25,716 --> 00:56:28,052
Skupiłem na tym moją karierę naukową.

826
00:56:28,052 --> 00:56:32,056
Postanowiłem ustalić,
które bakterie mogą na to wpływać.

827
00:56:35,685 --> 00:56:38,062
Odkryliśmy, że często przy autyzmie

828
00:56:38,062 --> 00:56:42,442
dzieci mają biegunkę lub ciężkie zaparcie.

829
00:56:43,025 --> 00:56:46,070
W innych chorobach mózgu,
typu choroba Parkinsona,

830
00:56:46,070 --> 00:56:48,865
często pojawia się zaparcie,

831
00:56:48,865 --> 00:56:53,369
nawet dziesiątki lat
przed pojawieniem się samego schorzenia.

832
00:56:56,706 --> 00:56:58,124
Aby zrozumieć tę więź,

833
00:56:58,124 --> 00:57:01,919
bierzemy bakterie od ludzi
z chorobami takimi jak Parkinson

834
00:57:02,712 --> 00:57:04,046
i dajemy je myszom.

835
00:57:08,384 --> 00:57:12,430
Po dodaniu myszom brakujących bakterii
objawy łagodnieją.

836
00:57:15,016 --> 00:57:16,934
To coś naturalnego.

837
00:57:16,934 --> 00:57:21,397
Naturalnie przywraca to
równowagę ekosystemu i chemii w ciele.

838
00:57:26,235 --> 00:57:31,491
Nasze badanie ciała dowodzi,
że te współzależności

839
00:57:31,491 --> 00:57:33,826
całego układu są kluczowe,

840
00:57:33,826 --> 00:57:37,288
jeśli mamy uporać się
z tymi przewlekłymi schorzeniami.

841
00:57:41,292 --> 00:57:43,127
{\an8}Miło cię poznać, Kobi.

842
00:57:43,127 --> 00:57:44,253
Hej, pani doktor.

843
00:57:44,253 --> 00:57:45,505
Hej, Kobi. Maggie.

844
00:57:45,505 --> 00:57:46,631
Miło was poznać.

845
00:57:47,215 --> 00:57:49,050
Mam wyniki.

846
00:57:49,050 --> 00:57:52,011
{\an8}Ucieszyło nas, że bakterie

847
00:57:52,011 --> 00:57:54,597
{\an8}wyglądają całkiem nieźle.

848
00:57:54,597 --> 00:57:58,267
Dość zaskakujące.

849
00:57:58,267 --> 00:58:03,606
{\an8}Zawodowe jedzenie mogło na ciebie wpłynąć,

850
00:58:03,606 --> 00:58:08,236
{\an8}ale fakt, że odżywiasz się zdrowo
zgodnie z japońską dietą

851
00:58:08,236 --> 00:58:10,571
wpłynął na twój mikrobiom.

852
00:58:10,571 --> 00:58:13,574
Twoja flora bakteryjna

853
00:58:13,574 --> 00:58:17,745
reaguje w ciągu 24 godzin.

854
00:58:18,621 --> 00:58:21,332
Jeśli chodzi o utratę apetytu,

855
00:58:21,332 --> 00:58:24,210
może to być wynikiem wielu spraw:

856
00:58:24,210 --> 00:58:26,921
{\an8}rozciągnięcie brzucha, twoje hormony,

857
00:58:26,921 --> 00:58:31,217
jakiś lekki stan zapalny
albo szybkość trawienia.

858
00:58:31,217 --> 00:58:33,719
- To kilka opcji.
- Dobrze.

859
00:58:33,719 --> 00:58:36,931
Ale druga sprawa to głowa.

860
00:58:36,931 --> 00:58:42,895
Nie jestem fanką stwierdzeń lekarza,
że to się dzieje tylko w twojej głowie.

861
00:58:42,895 --> 00:58:47,567
Ale na twoim skanie mózgu
wszystko było rozświetlone.

862
00:58:47,567 --> 00:58:50,027
Praktycznie każdy obszar mózgu,

863
00:58:50,027 --> 00:58:52,613
{\an8}który ma związek z jedzeniem, żywnością,

864
00:58:52,613 --> 00:58:55,866
{\an8}mdłościami czy sytością się świecił.

865
00:58:55,866 --> 00:58:57,618
Jakby był zdezorientowany.

866
00:58:57,618 --> 00:59:00,371
Nie brzmi to dobrze.

867
00:59:00,371 --> 00:59:02,373
Tak to widzę.

868
00:59:02,373 --> 00:59:07,795
{\an8}Wszystko musi współpracować,
aby stłumić uczucia sytości

869
00:59:07,795 --> 00:59:11,007
i jadłowstrętu od nadmiaru pokarmu.

870
00:59:11,007 --> 00:59:16,304
Ciało dopasowuje się do twoich potrzeb,
nawet jeśli robi sobie przy tym krzywdę.

871
00:59:17,930 --> 00:59:22,393
Mówi: „Już się boję.
Nie wiem, czy mój mózg nie szwankuje”.

872
00:59:22,393 --> 00:59:27,857
Ale to nie tak, że coś się wyłączyło,
zniknęło lub popsuło.

873
00:59:28,441 --> 00:59:31,110
Wszystko funkcjonuje,

874
00:59:31,110 --> 00:59:33,946
tylko zostało przeprogramowane.

875
00:59:33,946 --> 00:59:39,201
{\an8}Twój mózg wciąż uważa, że trenujesz
i jesz wysokoprzetworzoną żywność.

876
00:59:39,201 --> 00:59:42,413
Sytuacja jest bardziej złożona.

877
00:59:42,413 --> 00:59:46,042
Ciekawym eksperymentem byłoby

878
00:59:46,042 --> 00:59:49,879
nauczyć się słuchać swojego ciała.

879
00:59:49,879 --> 00:59:54,925
{\an8}Zobacz, jak zmysły reagują na zapach
i inne podstawowe rzeczy.

880
00:59:54,925 --> 00:59:57,845
Naucz się wyczuwać swoje ciało.

881
00:59:58,888 --> 01:00:00,890
To będzie długa podróż.

882
01:00:00,890 --> 01:00:04,185
Podejrzewa, że to będzie długa podróż.

883
01:00:05,353 --> 01:00:09,398
Przejadam się, bo jem zawodowo.

884
01:00:10,524 --> 01:00:14,195
Ale zwykli ludzie też to czasem robią.

885
01:00:16,864 --> 01:00:23,537
Kiedy się obżerasz,
nie delektujesz się smakiem

886
01:00:23,537 --> 01:00:27,208
i nie cieszysz się
w pełni zapachem jedzenia.

887
01:00:28,542 --> 01:00:34,840
Ignorujesz sygnały wysyłane przez ciało,
takie jak sytość.

888
01:00:37,176 --> 01:00:39,261
To się zaczyna od małego.

889
01:00:39,261 --> 01:00:41,722
Wmawia się nam,

890
01:00:41,722 --> 01:00:45,434
że mamy wszystko zjeść,
bo tak robią grzeczne dzieci.

891
01:00:47,561 --> 01:00:50,272
Nauczyliśmy się ignorować apetyt.

892
01:00:50,272 --> 01:00:53,109
Przyzwyczajamy się do pór jedzenia.

893
01:00:54,276 --> 01:00:57,863
Siedzimy w telefonie
albo mózg jest skupiony na ekranie.

894
01:00:59,073 --> 01:01:03,285
Odbudowa więzi to kwestia słuchania ciała.

895
01:01:05,746 --> 01:01:11,252
Mam nadzieję żyć długo i zdrowo.

896
01:01:11,794 --> 01:01:13,087
Dzień dobry.

897
01:01:14,255 --> 01:01:18,968
Postanowiłem zrezygnować
z zawodowego jedzenia.

898
01:01:21,178 --> 01:01:25,141
Nic innego nie robię od 20 lat.

899
01:01:26,100 --> 01:01:31,272
Martwię się, co będzie dalej,
ale ekscytuje mnie myśl o przyszłości.

900
01:01:31,272 --> 01:01:33,357
Mam mieszane uczucia,

901
01:01:36,277 --> 01:01:38,070
ale najpierw

902
01:01:38,070 --> 01:01:44,660
chcę naprawić swój mózg i brzuch.

903
01:01:47,580 --> 01:01:49,498
Pracujemy nad zwiększeniem

904
01:01:49,498 --> 01:01:53,586
liczby różnych terapii mikrobiotycznych.

905
01:01:57,173 --> 01:02:01,427
Jeśli masz uszkodzony mikrobiom,
czy można go naprawić za pomocą kupki?

906
01:02:03,637 --> 01:02:08,017
To jest cenne, bardziej niż złoto.

907
01:02:09,018 --> 01:02:11,270
{\an8}A co, gdyby lekarz powiedział ci,

908
01:02:11,270 --> 01:02:13,856
{\an8}że czyjś kał może uratować ci życie?

909
01:02:13,856 --> 01:02:17,610
<i>Przeszczep mikrobioty jelit, czyli FMT,</i>

910
01:02:17,610 --> 01:02:22,323
<i>umieszcza czyjś kał
w ciele chorego pacjenta.</i>

911
01:02:22,323 --> 01:02:26,452
<i>Oferuje leczenie kolonoskopią,
lewatywą lub tabletkami.</i>

912
01:02:26,452 --> 01:02:30,498
Przeszczep mikrobioty kałowej
to pierwsza zatwierdzona terapia

913
01:02:30,498 --> 01:02:34,001
z użyciem mikrobiomu,
który jest dostępny dla klinik.

914
01:02:34,001 --> 01:02:38,172
Można go tylko stosować
dla jednej konkretnej choroby.

915
01:02:38,172 --> 01:02:43,219
{\an8}<i>Zakażenie c. difficile. Bakterie wywołują
zapalenie okrężnicy i ostrą biegunkę.</i>

916
01:02:43,219 --> 01:02:46,347
Pobieramy florę bakteryjną zdrowej osoby

917
01:02:46,347 --> 01:02:49,099
i dosłownie wtryskujemy ją w okrężnicę.

918
01:02:49,099 --> 01:02:54,021
Tak na nowo odtwarzamy bakterie jelitowe.

919
01:02:54,021 --> 01:02:57,358
<i>Ta procedura ma 90% skuteczność leczenia.</i>

920
01:02:57,358 --> 01:02:59,485
<i>Naukowcy próbują też ustalić,</i>

921
01:02:59,485 --> 01:03:03,739
<i>czy można leczyć setki innych schorzeń,
fizycznych i psychicznych.</i>

922
01:03:05,032 --> 01:03:09,245
Są mocne dowody na skuteczność
przeszczepów mikrobioty kałowej,

923
01:03:09,245 --> 01:03:11,330
ale nauka wciąż się rozwija.

924
01:03:11,330 --> 01:03:15,459
Sprawdzamy, czy pomaga szerszej populacji

925
01:03:15,459 --> 01:03:17,336
i czy efekt jest długotrwały.

926
01:03:24,260 --> 01:03:27,930
{\an8}Proszę. Obok jedzenia na później.

927
01:03:29,890 --> 01:03:32,643
- Zdrowa?
- Porządny okaz.

928
01:03:35,479 --> 01:03:36,897
Dla większości ludzi

929
01:03:36,897 --> 01:03:40,609
przeszczep kału byłby przerażający,

930
01:03:40,609 --> 01:03:43,153
zwłaszcza jeśli robić to samodzielnie.

931
01:03:43,153 --> 01:03:46,699
Większość osób nie rozumie też,
jak to jest mieć

932
01:03:46,699 --> 01:03:50,119
tak niski poziom komfortu życiowego,

933
01:03:50,744 --> 01:03:53,205
że czujesz się bez wyjścia.

934
01:03:58,377 --> 01:03:59,336
Czy to miłość?

935
01:04:00,170 --> 01:04:01,630
Tak, prawdziwa miłość.

936
01:04:07,511 --> 01:04:13,309
Przy pierwszym przeszczepie kału
użyłam brata jako dawcy.

937
01:04:15,060 --> 01:04:20,816
Powoli przybierałam na wadze,
choć dieta pozostała bez zmian.

938
01:04:22,318 --> 01:04:25,529
Po raz pierwszy
od trzech lat mogłam samodzielnie

939
01:04:25,529 --> 01:04:27,865
pójść do łazienki.

940
01:04:29,909 --> 01:04:32,036
Ale pogorszył mi się trądzik.

941
01:04:32,661 --> 01:04:35,998
Mój brat zawsze miał z tym problemy.

942
01:04:37,416 --> 01:04:41,921
Postanowiłam wykorzystać
mojego chłopaka jako dawcę.

943
01:04:41,921 --> 01:04:44,423
Jest zdrowy fizycznie,

944
01:04:44,423 --> 01:04:46,967
choć ma problemy psychiczne.

945
01:04:48,427 --> 01:04:52,556
Przez kilka miesięcy brałam
tabletki chłopaka i trądzik zniknął.

946
01:04:53,390 --> 01:04:57,978
Ale z czasem
zauważyłam zaczątki silnej depresji.

947
01:04:59,396 --> 01:05:02,274
Przejęłam jego bakterie

948
01:05:02,274 --> 01:05:05,611
i to zaostrzyło moją depresję.

949
01:05:08,113 --> 01:05:10,616
Wróciłam do mojego brata jako dawcy.

950
01:05:10,616 --> 01:05:14,078
W ciągu tygodnia depresja zelżała.

951
01:05:16,205 --> 01:05:17,665
No i do środka.

952
01:05:18,916 --> 01:05:20,209
Wraz z lodami.

953
01:05:23,462 --> 01:05:25,631
FMT niesie ze sobą ryzyko.

954
01:05:27,299 --> 01:05:30,678
Dostaje się dobre bakterie,

955
01:05:30,678 --> 01:05:34,431
ale złe bakterie
mogą się zabrać na doczepkę.

956
01:05:35,474 --> 01:05:38,435
Cudownie, gdyby to było
idealne rozwiązanie.

957
01:05:40,646 --> 01:05:44,358
Ale wszyscy znani mi gastroenterolodzy
są bardzo ostrożni.

958
01:05:44,358 --> 01:05:48,612
Można przeszczepić podatność
na szereg różnych chorób.

959
01:05:49,989 --> 01:05:53,701
Proszę więc ludzi,
aby na sobie nie eksperymentowali

960
01:05:53,701 --> 01:05:56,578
z bardziej agresywnymi zabiegami.

961
01:05:58,998 --> 01:06:03,919
Gdyby przeszczep kału pomógł ci odzyskać

962
01:06:03,919 --> 01:06:07,965
uczucie głodu i sytości, zrobiłbyś to?

963
01:06:07,965 --> 01:06:13,095
Tak, gdyby pomogło mi to
z moimi problemami.

964
01:06:13,095 --> 01:06:15,305
Bez wątpienia.

965
01:06:15,305 --> 01:06:18,142
Zostałbym królikiem doświadczalnym.

966
01:06:18,600 --> 01:06:21,311
<i>Czyjś kał może uratować ci życie.</i>

967
01:06:21,311 --> 01:06:22,855
<i>Bakterie kałowe...</i>

968
01:06:22,855 --> 01:06:25,149
Brzmi to odjechanie,

969
01:06:25,691 --> 01:06:29,069
ale ta cała gadka o kale
pomogła mi zrozumieć,

970
01:06:29,069 --> 01:06:31,030
że robienie kupy jest normalne.

971
01:06:31,030 --> 01:06:35,159
To część życia codziennego.
Każdy to robi, więc rozmawiajmy o tym.

972
01:06:35,159 --> 01:06:38,662
Poruszę temat
i będzie przypadkowa rozmowa o kupie.

973
01:06:40,789 --> 01:06:43,625
Rozłączam się i zastanawiam,
czy to było dziwne.

974
01:06:43,625 --> 01:06:47,212
Kiedyś tak było,
teraz dla mnie to normalne.

975
01:06:51,008 --> 01:06:54,470
Przeszczep mikrobiomu kałowego
to niedokładne narzędzie.

976
01:06:54,470 --> 01:06:56,764
Wolimy bardzo celowe podejście,

977
01:06:56,764 --> 01:07:02,186
jak precyzyjny probiotyk,
który poprawia zdrowie w określony sposób.

978
01:07:03,937 --> 01:07:07,858
Większość probiotyków
to nie są żyjątka żołądkowo-jelitowe.

979
01:07:07,858 --> 01:07:10,611
Nie zostały stworzone do życia w jelitach.

980
01:07:10,611 --> 01:07:15,032
Zwykle to organizmy
w sfermentowanym mleku czy serze.

981
01:07:15,032 --> 01:07:17,034
Bakterie Lactobacillus.

982
01:07:17,034 --> 01:07:19,995
Nie są stworzone po to, by tam zamieszkać.

983
01:07:19,995 --> 01:07:23,665
To jak podrzucenie rośliny doniczkowej
do amazońskiej dżungli

984
01:07:23,665 --> 01:07:26,168
w czczej nadziei, że zacznie rosnąć.

985
01:07:27,628 --> 01:07:31,048
Współczesna medycyna
leczy głównie objawy choroby,

986
01:07:31,048 --> 01:07:33,842
a nie problemy, z których się biorą.

987
01:07:34,802 --> 01:07:37,721
Chcemy opracować inteligentne leczenie,

988
01:07:37,721 --> 01:07:42,643
które wprowadza specyficzne,
pożyteczne mikroby do jelit

989
01:07:42,643 --> 01:07:45,813
i eliminuje przyczynę
wielu problemów u źródła.

990
01:07:47,940 --> 01:07:50,901
Mikrobiom to rewolucja dla medycyny,

991
01:07:50,901 --> 01:07:53,821
bo każdy stanie się własnym farmaceutą.

992
01:07:53,821 --> 01:07:56,323
Wystarczy właściwy dobór pokarmu.

993
01:08:00,077 --> 01:08:03,539
Zainspirowany naszymi odkryciami,
jeden kolega zaczął pić

994
01:08:03,539 --> 01:08:06,458
{\an8}jeden koktajl
z 60 różnych roślin dziennie.

995
01:08:06,458 --> 01:08:10,671
{\an8}Ten czerwony obszar
to jego regularna dieta.

996
01:08:10,671 --> 01:08:14,091
Po wypiciu koktajli
przeniósł się do pomarańczowego.

997
01:08:14,091 --> 01:08:15,717
Zajęło to kilka tygodni,

998
01:08:15,717 --> 01:08:18,303
ale przemieścił się
w totalnie inny obszar.

999
01:08:18,303 --> 01:08:21,223
Kilka miesięcy później,
skąd mamy ostatnie dane,

1000
01:08:21,223 --> 01:08:24,643
ma o wiele bogatszą florę mikrobiomu

1001
01:08:24,643 --> 01:08:26,228
niż na początku.

1002
01:08:26,228 --> 01:08:28,105
Jeszcze nie zacząłeś ich pić?

1003
01:08:28,105 --> 01:08:29,481
Nie, ale próbowałem.

1004
01:08:30,482 --> 01:08:33,110
Tu chyba potrzebna jest współpraca

1005
01:08:33,110 --> 01:08:35,028
między naukowcami a kucharzami.

1006
01:08:35,028 --> 01:08:37,531
Nie wystarczy zawrzeć tam wszystkiego.

1007
01:08:37,531 --> 01:08:39,241
Trzeba też zadbać o smak.

1008
01:08:42,911 --> 01:08:45,706
Nie mam pojęcia, co to znaczy, ale luz.

1009
01:08:46,582 --> 01:08:49,251
To zaczynajmy!

1010
01:08:49,251 --> 01:08:50,878
PRZEPIS NA KOKTAJL Z 60 ROŚLIN

1011
01:08:57,050 --> 01:08:59,595
Czerwona i zielona sałata.

1012
01:08:59,595 --> 01:09:02,764
Szpinak. Fioletowy jarmuż.

1013
01:09:02,764 --> 01:09:04,933
Natka marchewki.

1014
01:09:04,933 --> 01:09:11,231
Pomidory, marchewki, cukinia, awokado.

1015
01:09:11,231 --> 01:09:16,153
Rzodkiewka i daktyle
to dla mnie nowe połączenie,

1016
01:09:16,153 --> 01:09:19,281
ale może to będzie smak nowych ciasteczek.

1017
01:09:21,366 --> 01:09:24,077
Ile on wypija tych koktajli?

1018
01:09:24,077 --> 01:09:28,999
Ja tyle spożywam przez tydzień.

1019
01:09:28,999 --> 01:09:31,293
Szklanka wody.

1020
01:09:33,420 --> 01:09:36,924
Niczym szkolny eksperyment naukowy.

1021
01:09:36,924 --> 01:09:39,009
Dorzucę sporo imbiru.

1022
01:09:39,009 --> 01:09:41,553
Nigdy nie jest go za mało.

1023
01:09:43,055 --> 01:09:46,808
Moja pierwsza reakcja była taka,
kto ma na to czas?

1024
01:09:49,186 --> 01:09:51,480
Damy całą figę. Lubię je.

1025
01:09:51,480 --> 01:09:55,984
Coś czuję, że ten różowy kolor
jest szczególnie zdrowy.

1026
01:09:55,984 --> 01:09:57,277
Przeciwutleniacze.

1027
01:09:58,070 --> 01:10:00,530
Ziemniak. Cóż...

1028
01:10:01,615 --> 01:10:05,327
To będzie... Zawsze jest ten pierwszy raz.

1029
01:10:06,995 --> 01:10:08,038
I łyżeczkę.

1030
01:10:08,038 --> 01:10:09,873
To chyba wszystko.

1031
01:10:11,375 --> 01:10:12,334
Dobra.

1032
01:10:13,001 --> 01:10:16,588
Kolor będzie niebywale ciekawy.

1033
01:10:25,973 --> 01:10:28,225
Nie wygląda źle, ale szału nie ma.

1034
01:10:28,225 --> 01:10:30,936
Piłam bardziej obrzydliwe koktajle.

1035
01:10:32,271 --> 01:10:33,522
Pachnie zielenią.

1036
01:10:35,482 --> 01:10:36,942
Jakie to gęste.

1037
01:10:40,654 --> 01:10:42,072
Ma gęstą konsystencję.

1038
01:10:48,787 --> 01:10:50,122
Nawet niezłe.

1039
01:10:51,957 --> 01:10:54,543
W porządku. Smakuje zdrowo.

1040
01:10:56,086 --> 01:10:57,504
Jak byś to poprawiła?

1041
01:10:57,504 --> 01:11:01,049
Usunęłabym takie warzywa jak brukselki,

1042
01:11:01,049 --> 01:11:03,760
które dominują smak.

1043
01:11:03,760 --> 01:11:07,014
A jeśli już, to lepiej zrobić gazpacho.

1044
01:11:07,014 --> 01:11:10,183
Wiele zielonych koktajli
byłyby dużo smaczniejszych,

1045
01:11:10,183 --> 01:11:15,731
gdyby pójść na całość, dodać soli,
octu i mówić wprost, że to gazpacho.

1046
01:11:15,731 --> 01:11:20,027
Brzmi fajnie,
ale warto przyprawiać koktajle.

1047
01:11:27,326 --> 01:11:30,704
To niebywałe,
co może z tobą zrobić żywność

1048
01:11:30,704 --> 01:11:34,166
i jak dobór pokarmu zmienia twoje ciało.

1049
01:11:35,125 --> 01:11:39,504
To, co dzisiaj spożywasz,
w ciągu doby wpłynie na twój mikrobiom.

1050
01:11:40,088 --> 01:11:43,425
{\an8}Z zasady zawsze liczę.

1051
01:11:43,425 --> 01:11:46,720
{\an8}Trzeba policzyć liczbę owoców i warzyw.

1052
01:11:47,846 --> 01:11:51,892
Zjedzcie 20 lub 30 różnych owoców
i warzyw w ciągu tygodnia,

1053
01:11:51,892 --> 01:11:53,435
a ciało będzie zdrowe.

1054
01:11:57,064 --> 01:11:59,983
Chcecie przestrzegać
jakichś prostych zasad?

1055
01:11:59,983 --> 01:12:02,986
Rozważcie, co jadły poprzednie pokolenia.

1056
01:12:03,612 --> 01:12:08,033
Warzywa, owoce, orzechy, fasole,

1057
01:12:08,033 --> 01:12:12,120
nawet sfermentowaną żywność,
w której lęgną się różne mikroby.

1058
01:12:12,746 --> 01:12:15,874
Sfermentowane pokarmy
to pierwsze probiotyki.

1059
01:12:17,918 --> 01:12:21,922
Można wziąć warzywa, dodać sól,
zostawić w temperaturze pokojowej

1060
01:12:21,922 --> 01:12:25,175
i za kilka dni
powstanie pyszna sfermentowana żywność.

1061
01:12:29,429 --> 01:12:32,265
- Idzie super.
- Tak? To dobrze, skarbie.

1062
01:12:32,891 --> 01:12:36,103
Tak wygląda kukurydza,
gdy nie jest kukurydzą?

1063
01:12:36,853 --> 01:12:39,898
Kiedy jest świeża i nie z puszki? Tak.

1064
01:12:39,898 --> 01:12:41,817
Tu jest kukurydza.

1065
01:12:41,817 --> 01:12:42,901
Tak.

1066
01:12:44,194 --> 01:12:46,822
W przeszłości miałam mętlik w głowie.

1067
01:12:47,697 --> 01:12:50,534
Nauka pozwoliła mi zrozumieć,

1068
01:12:50,534 --> 01:12:53,620
że nie wystarczy być na diecie.

1069
01:12:53,620 --> 01:12:56,415
Trzeba zmienić styl życia.

1070
01:12:57,582 --> 01:12:59,960
Liczą się małe, codzienne rzeczy.

1071
01:13:00,544 --> 01:13:02,879
- Ziemniaki pokroić i wypłukać.
- Dobra.

1072
01:13:02,879 --> 01:13:04,798
Dzieci uwielbiają rywalizować.

1073
01:13:05,757 --> 01:13:09,094
Chcę, aby mi pomagały,
więc robimy konkurs gotowania.

1074
01:13:10,262 --> 01:13:12,431
Chodzą ze mną do spożywczaka.

1075
01:13:12,431 --> 01:13:13,932
Potem gotujemy.

1076
01:13:15,434 --> 01:13:18,186
Spędzamy przy tym więcej czasu razem.

1077
01:13:18,186 --> 01:13:19,354
Co robisz?

1078
01:13:19,354 --> 01:13:21,898
Pomagam. Zostanę kucharzem po wsze czasy.

1079
01:13:21,898 --> 01:13:22,899
Kucharzem?

1080
01:13:22,899 --> 01:13:26,069
Chcę codziennie gotować.
Zostanę szefem kuchni.

1081
01:13:28,530 --> 01:13:33,118
Obserwuję, jak ludzie mówią o swoim ciele

1082
01:13:33,118 --> 01:13:35,745
i jaką mają z nim relację.

1083
01:13:36,371 --> 01:13:38,665
Dwa jajka i dwa żółtka.

1084
01:13:38,665 --> 01:13:41,751
Nie ma jednego superpokarmu

1085
01:13:41,751 --> 01:13:45,505
ani jednej rady, która wszystko załatwi.

1086
01:13:45,505 --> 01:13:49,176
Bardziej chodzi
o zbudowanie relacji z jelitami.

1087
01:13:49,926 --> 01:13:52,179
Świetna robota. Piona!

1088
01:13:52,679 --> 01:13:56,308
Odbudowę relacji z ciałem
można dokonać za pomocą wiedzy,

1089
01:13:56,308 --> 01:14:00,937
ale trzeba mądrze je wyczuć.

1090
01:14:02,230 --> 01:14:07,444
Carbonara to realizacja
moich najgorszych koszmarów.

1091
01:14:09,946 --> 01:14:11,990
Odkąd zajęłam się kwestią jelit,

1092
01:14:11,990 --> 01:14:14,618
stałam się spokojniejsza.

1093
01:14:15,577 --> 01:14:19,623
Jestem świadoma, jak odporny,
silny i stabilny jest ten organ,

1094
01:14:19,623 --> 01:14:21,625
jeśli okażę mu minimum szacunku.

1095
01:14:22,709 --> 01:14:27,547
Bardziej chodzi o słuchanie ciała,
aby poczuć się mądrzejszym w tym kwestii.

1096
01:14:27,547 --> 01:14:32,802
Przez całą moją karierę
bardziej niż zawodowe jedzenie

1097
01:14:32,802 --> 01:14:36,848
inspirował mnie hot dog.

1098
01:14:36,848 --> 01:14:42,103
Dodajemy awokado,
shiso, shiitake i czosnek.

1099
01:14:42,103 --> 01:14:44,439
Tak! Jakie dobre!

1100
01:14:44,439 --> 01:14:49,653
Chcę stworzyć zdrowszego hot doga,

1101
01:14:49,653 --> 01:14:52,405
używając zdrowych japońskich składników.

1102
01:14:53,657 --> 01:14:54,741
Dobre.

1103
01:14:54,741 --> 01:14:56,076
Pychota!

1104
01:14:56,076 --> 01:14:59,079
Coś nowego. Nie do zagięcia!

1105
01:15:00,705 --> 01:15:03,625
Zjedzcie coś i zobaczcie, jak się czujecie

1106
01:15:03,625 --> 01:15:06,044
po półtorej lub dwóch godzinach,

1107
01:15:06,044 --> 01:15:07,963
gdy krew to rozprowadziła.

1108
01:15:09,506 --> 01:15:13,301
Kawałek ciasta, frytki,
chipsy smakują świetnie.

1109
01:15:13,301 --> 01:15:15,053
Macie więc ochotę na więcej,

1110
01:15:15,053 --> 01:15:19,224
ale potem możecie czuć się zmęczeni
albo przytłumieni.

1111
01:15:20,725 --> 01:15:25,272
Dania typu ryż czy warzywa
mogą tak nie uzależniać,

1112
01:15:25,272 --> 01:15:27,274
ale poczujecie się stabilniej.

1113
01:15:27,274 --> 01:15:29,693
A może i nie? Sprawdźcie.

1114
01:15:31,486 --> 01:15:36,866
Dobrze mi z tym,
że mogę bardziej cieszyć się żywnością.

1115
01:15:39,786 --> 01:15:44,040
Fajnie byłoby zjeść miskę z mężem

1116
01:15:44,040 --> 01:15:48,336
i nie karać się niejedzeniem

1117
01:15:49,546 --> 01:15:50,630
dzień później.

1118
01:15:51,590 --> 01:15:53,133
Byłoby miło.

1119
01:15:55,343 --> 01:15:57,470
Mamo, dobra robota z kukurydzą.

1120
01:15:58,138 --> 01:16:01,433
Wypijmy za mamy dobre gotowanie.

1121
01:16:01,433 --> 01:16:02,892
- Dobra.
- Tak!

1122
01:16:13,862 --> 01:16:16,740
Koniec końców
liczy się twoje samopoczucie.

1123
01:16:16,740 --> 01:16:18,700
To, co myślisz. Co robisz.

1124
01:16:18,700 --> 01:16:20,285
Nic innego się nie liczy.

1125
01:16:20,910 --> 01:16:24,539
Fakt, że mam inne ciało,
może być dla mnie dobry.

1126
01:16:27,459 --> 01:16:31,588
Twoje ciało jest ekspertem w tej sprawie,
więc warto go słuchać.

1127
01:16:32,380 --> 01:16:35,884
Lepsza znajomość jelit sprawiła,
że napawają mnie dumą.

1128
01:16:35,884 --> 01:16:40,430
Czuję nawet
coś na kształt lojalności wobec nich.

1129
01:16:40,430 --> 01:16:42,265
A nawet wobec odbytu.

1130
01:16:53,526 --> 01:16:55,945
Nie każdy musi wciąż gadać o kupce.

1131
01:16:55,945 --> 01:16:57,781
Zwłaszcza jeśli nie chce.

1132
01:16:59,407 --> 01:17:02,077
Ale warto coś o niej wiedzieć.

1133
01:17:02,994 --> 01:17:06,998
Istnieje, przykładowo,
siedem różnych konsystencji kupy,

1134
01:17:06,998 --> 01:17:11,044
zgrabnie opisanych
w Bristolskiej Skali Uformowania Stolca.

1135
01:17:11,044 --> 01:17:13,880
Siedem i sześć to dość płynny stolec.

1136
01:17:13,880 --> 01:17:18,009
Tak się dzieje,
gdy coś zakłóca trawienie. Jak infekcja.

1137
01:17:19,010 --> 01:17:23,014
W kibelku najlepiej mieć trzy lub cztery.

1138
01:17:23,014 --> 01:17:28,061
To takie kiełbaski i węże,
gładkie i miękkie.

1139
01:17:31,064 --> 01:17:33,817
Te odchody są jak u kozy.

1140
01:17:34,609 --> 01:17:36,778
Wtedy mamy do czynienia z zaparciem.

1141
01:17:37,987 --> 01:17:42,867
Konsystencja i kształt
mogą być bardzo pomocną informacją.

1142
01:17:42,867 --> 01:17:45,161
To taki esemes od jelit.

1143
01:17:45,161 --> 01:17:48,039
Warto czasem się obrócić, sprawdzić

1144
01:17:48,039 --> 01:17:50,625
i wziąć to pod rozwagę.

1145
01:18:09,394 --> 01:18:12,313
Napisy: Przemysław Stępień