1
00:00:14,474 --> 00:00:18,352
{\an8}มนุษย์ค้นพบสิ่งใหม่ๆ มากมายบนโลกใบนี้

2
00:00:20,480 --> 00:00:22,190
เราเคยไปดวงจันทร์มาแล้ว

3
00:00:24,567 --> 00:00:28,654
แต่แทบไม่มีใครผจญภัยเข้าไปในท้องของตัวเอง

4
00:00:30,907 --> 00:00:33,326
เรื่องท้องไส้ทําให้เรารู้สึกละอายใจ

5
00:00:34,869 --> 00:00:37,997
แต่มันส่งผลต่อสุขภาพของเราอย่างมาก

6
00:00:37,997 --> 00:00:41,459
เราจะรู้สึกยังไง น้ําหนักเกินมาตรฐานหรือไม่

7
00:00:41,459 --> 00:00:43,086
{\an8}มีโอกาสเป็นโรคอะไรบ้าง

8
00:00:43,086 --> 00:00:45,379
{\an8}ระบบภูมิคุ้มกันได้รับการฝึกฝนยังไงบ้าง

9
00:00:45,379 --> 00:00:48,216
{\an8}และนั่นส่งผลต่อชีวิตของเราทั้งชีวิต

10
00:00:54,514 --> 00:00:58,476
วันนี้เราได้รับรายงานเกี่ยวกับโรคอ้วน
และประเทศของเราสอบตก

11
00:00:58,476 --> 00:01:01,354
- อัตราการเกิดมะเร็งลําไส้ใหญ่
- โรคหัวใจ

12
00:01:01,354 --> 00:01:03,481
- โรคลําไส้แปรปรวน
- ท้องร่วง

13
00:01:03,481 --> 00:01:06,818
{\an8}- มีคนเป็นออทิสติกมากขึ้น
- โรคซึมเศร้าและวิตกกังวลพุ่งสูงขึ้น

14
00:01:07,568 --> 00:01:08,986
{\an8}อะไรคือสิ่งที่ดีต่อสุขภาพ

15
00:01:08,986 --> 00:01:10,154
ทําไมการกินถึงเจ็บปวด

16
00:01:10,154 --> 00:01:12,365
ผมต้องเปลี่ยนอะไรบ้างถ้าอยากสุขภาพดี

17
00:01:12,365 --> 00:01:14,367
ทําไมการลดน้ําหนักถึงยากขนาดนี้

18
00:01:14,367 --> 00:01:16,994
ทําไมฉันถึงไม่รู้ว่าอะไรดีต่อร่างกายตัวเอง

19
00:01:16,994 --> 00:01:18,496
ผมจะรักษากระเพาะได้ยังไง

20
00:01:18,496 --> 00:01:21,916
{\an8}ฉันต้องซื้ออาหารเสริม
ราคาร้อยดอลลาร์ต่อเดือนเหรอ

21
00:01:23,626 --> 00:01:25,878
มีข้อมูลมากมายถาโถมเข้าใส่เรา

22
00:01:26,712 --> 00:01:29,632
เป็นเพราะอะไร ไดเอต
คาร์โบไฮเดรต หรือเพราะไม่ไดเอต

23
00:01:29,632 --> 00:01:34,387
ถ้าเราสังเกตระบบทางเดินอาหารของเรา
ทุกอย่างก็จะเข้าใจง่ายขึ้น

24
00:01:34,387 --> 00:01:37,890
{\an8}เราคิดว่าระบบทางเดินอาหาร
เป็นแค่เครื่องผลิตอึ

25
00:01:37,890 --> 00:01:41,144
{\an8}แต่ความจริงแล้ว มันเป็นศูนย์กลาง
ของการปฏิวัติวงการชีวการแพทย์

26
00:01:44,772 --> 00:01:47,316
โรคต่างๆ เช่น โรควิตกกังวล
โรคซึมเศร้า มะเร็ง

27
00:01:47,316 --> 00:01:51,279
ออทิสติก พาร์กินสัน
ต่างก็เกี่ยวข้องกับระบบทางเดินอาหาร

28
00:01:52,113 --> 00:01:54,699
นี่เป็นศาสตร์แขนงใหม่ นี่เป็นแค่ส่วนเล็กๆ

29
00:01:54,699 --> 00:01:57,493
{\an8}ส่วนที่เรายังไม่ค้นพบมีมากถึง 97 เปอร์เซ็นต์

30
00:01:57,493 --> 00:01:58,828
(ไอศกรีม)

31
00:01:58,828 --> 00:02:00,413
เรามาถึงจุดที่

32
00:02:00,413 --> 00:02:03,207
เราสามารถบอกได้ชัดเจนขึ้นว่าเราควรกินอะไร

33
00:02:07,295 --> 00:02:11,966
ระบบทางเดินอาหารมีความยืดหยุ่น
มันเปลี่ยนไปตามรูปแบบการกินของเรา

34
00:02:13,843 --> 00:02:17,513
เมื่อเราตระหนักถึงเรื่องนี้ ทุกอย่างก็เปลี่ยนไป

35
00:02:19,932 --> 00:02:25,438
{\an8}(แฮ็กสุขภาพ: ความลับของการกิน)

36
00:02:27,523 --> 00:02:30,902
{\an8}(มันไฮม์ เยอรมนี)

37
00:02:32,945 --> 00:02:38,910
ก่อนที่ฉันจะอายุ 16 หรือ 17 ฉันก็ไม่เข้าใจ
ระบบทางเดินอาหารเหมือนคนอื่นๆ

38
00:02:40,536 --> 00:02:42,371
ฉันแพ้แลคโตส

39
00:02:42,371 --> 00:02:43,789
และเป็นโรคผิวหนัง

40
00:02:43,789 --> 00:02:46,250
สมัยเด็ก อยู่ๆ ฉันก็อ้วนขึ้นมา

41
00:02:46,250 --> 00:02:48,961
โดยไม่มีเหตุผลแน่ชัด

42
00:02:50,296 --> 00:02:53,007
ฉันเลยอ่านเรื่องเกี่ยวกับ
ระบบทางเดินอาหารค่อนข้างเยอะ

43
00:02:53,007 --> 00:02:56,802
และฉันได้รู้ว่าถ้าเราดูที่ตัวอวัยวะ

44
00:02:56,802 --> 00:02:58,930
เราจะพบคําตอบหลายอย่าง

45
00:03:00,765 --> 00:03:04,268
เช้าวันหนึ่ง รูมเมตของฉัน
เข้ามาในครัวและถามฉันว่า

46
00:03:04,268 --> 00:03:07,313
"จูเลีย เธอชอบเรื่องระบบทางเดินอาหาร
เธอพูดถึงมันตลอดเวลา

47
00:03:07,313 --> 00:03:08,814
การอึมีกลไกยังไง"

48
00:03:08,814 --> 00:03:10,107
แต่ฉันกลับไม่รู้เลย

49
00:03:10,107 --> 00:03:13,569
ฉันเลยขึ้นไปบนห้อง อ่านหนังสือสามเล่ม

50
00:03:13,569 --> 00:03:16,197
พอได้คําตอบ ฉันก็คิดว่า "อะไรเนี่ย"

51
00:03:16,197 --> 00:03:19,033
"แม้แต่เรื่องนี้ก็เจ๋งสุดๆ"

52
00:03:20,952 --> 00:03:24,789
มันไม่ใช่เรื่องน่ารังเกียจ ทุกอย่างเจ๋งมาก

53
00:03:34,674 --> 00:03:39,136
{\an8}เรามักจะรู้สึกผิดและละอายใจ
เรื่องทางเดินอาหารของเรา

54
00:03:39,887 --> 00:03:43,933
ซึ่งเป็นอะไรที่บ้ามาก ถ้าลองคิดดูให้ดีๆ

55
00:03:43,933 --> 00:03:46,477
เพราะนี่คืออวัยวะที่ทําให้เรามีชีวิตอยู่ได้

56
00:03:46,477 --> 00:03:52,066
ทันทีที่เราได้รู้ความจริงสองสามข้อ
เราจะรู้สึกนับถือมันมาก

57
00:03:55,945 --> 00:03:59,740
วิทยาศาสตร์ช่วยตอบคําถาม
เกี่ยวกับสุขภาพของเรา

58
00:04:01,951 --> 00:04:05,663
ฉันจําได้ว่าตอนส่องกล้องกับ
ศาสตราจารย์แครมเมอร์ครั้งแรก เขาบอกว่า

59
00:04:05,663 --> 00:04:07,915
"เห็นไหม ข้างในทุกคนก็เหมือนกันหมด"

60
00:04:14,380 --> 00:04:16,674
เราจะเริ่มต้นจากหลอดอาหาร

61
00:04:16,674 --> 00:04:18,592
มันลําเลียงอาหารไปที่กระเพาะ

62
00:04:19,760 --> 00:04:22,430
{\an8}ซึ่งส่งอาหารต่อไปยังลําไส้เล็ก

63
00:04:23,764 --> 00:04:26,851
{\an8}สิ่งที่เหลือจะถูกส่งไปยังลําไส้ใหญ่ หรือโคล่อน

64
00:04:27,810 --> 00:04:31,147
{\an8}และอะไรก็ตามที่เราไม่ต้องการ
ก็จะออกมาทางทวารหนัก

65
00:04:32,148 --> 00:04:33,441
แค่นี้ก็เสร็จแล้ว

66
00:04:37,611 --> 00:04:42,033
{\an8}ระบบทางเดินอาหารเป็นหัวข้อที่กําลังมาแรง
ในแวดวงชีวการแพทย์

67
00:04:42,033 --> 00:04:43,492
{\an8}ในช่วงสิบปีที่ผ่านมาหรือนานกว่านั้น

68
00:04:44,869 --> 00:04:47,538
มันคือชิ้นส่วนที่ขาดหายไป

69
00:04:47,538 --> 00:04:49,957
ระบบทางเดินอาหารส่งผลต่อทั้งร่างกาย

70
00:04:49,957 --> 00:04:53,169
มันอาจส่งผลต่อสภาวะบางอย่างในสมองด้วยซ้ํา

71
00:04:53,836 --> 00:04:55,004
ว้าว

72
00:04:55,004 --> 00:04:58,466
เรารู้มานานหลายร้อยปีแล้วว่ามันมีความสําคัญ

73
00:04:59,216 --> 00:05:01,635
ดูจากสํานวนต่างๆ ก็รู้แล้ว

74
00:05:01,635 --> 00:05:05,723
เวลาหิวมากๆ เราจะเรียกว่าไส้กิ่ว
ถ้ารู้ความลับ จะเรียกว่ารู้ไส้รู้พุง

75
00:05:05,723 --> 00:05:08,559
ถ้าเกลียดอะไรมากๆ ก็เรียกว่าเกลียดเข้าไส้

76
00:05:10,186 --> 00:05:13,856
ระบบทางเดินอาหารเป็นเหมือนสมองอันที่สอง

77
00:05:13,856 --> 00:05:14,857
ว้าว

78
00:05:14,857 --> 00:05:16,859
และจากมุมมองด้านวิวัฒนาการ

79
00:05:16,859 --> 00:05:22,740
สมองของเราไร้ความหมาย
ถ้าไม่มีสัญญาณจากระบบทางเดินอาหาร

80
00:05:23,741 --> 00:05:25,826
ผมถูกระบบทางเดินอาหารกลืนกิน

81
00:05:25,826 --> 00:05:28,204
มันกําลังสู้กลับ

82
00:05:30,373 --> 00:05:33,584
ศาสตร์แขนงนี้กําลังปฏิวัติการแพทย์แผนปัจจุบัน

83
00:05:34,668 --> 00:05:37,004
{\an8}(เฮลซิงกิ ฟินแลนด์)

84
00:05:45,721 --> 00:05:50,184
นี่คือนิทรรศการที่สร้างจากหนังสือ
เกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารที่ฉันกับน้องเขียน

85
00:05:50,976 --> 00:05:54,563
จุดประสงค์ของมันคือ
การเอาสิ่งที่อยู่ในร่างกายออกมา

86
00:06:01,112 --> 00:06:02,655
อันนี้น่าจะดีกว่า

87
00:06:04,615 --> 00:06:08,285
อันนี้ตรงกับของจริงมากกว่า ถ้ามองจากมุมนี้

88
00:06:08,285 --> 00:06:10,913
ทางเดินอาหารของเราไม่ได้เป็นเส้นตรง

89
00:06:10,913 --> 00:06:13,290
มันโค้งตรงนั้นนิด ตรงนี้หน่อย

90
00:06:13,290 --> 00:06:15,543
อย่างเช่นกระเพาะ มันมีรูปร่างแบบนี้

91
00:06:15,543 --> 00:06:17,837
ทําให้ด้านบนมีฟองอากาศ

92
00:06:17,837 --> 00:06:20,339
ดังนั้น เวลาที่เราท้องอืด

93
00:06:20,339 --> 00:06:23,050
และอยากให้ลมในท้องออกมา
ให้นอนตะแคงซ้าย

94
00:06:23,050 --> 00:06:26,804
ฟองอากาศจะได้ออกมาง่ายๆ

95
00:06:33,144 --> 00:06:37,857
หลังจากนั้น ถ้าฉันเป็นเศษอาหาร
ฉันก็จะไปถึงลําไส้เล็ก

96
00:06:37,857 --> 00:06:42,153
แล้วรอยย่นและวิลไลพวกนี้
ก็จะยื่นออกมา แล้วฉันก็จะ...

97
00:06:42,153 --> 00:06:45,489
ฉันก็จะถูกย่อยและดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด

98
00:06:47,908 --> 00:06:51,745
ที่น่าสนใจคือเราย่อยอาหารเองไม่ได้

99
00:06:51,745 --> 00:06:54,748
เราต้องมีจุลินทรีย์ถึงจะย่อยอาหารได้ตามที่ควร

100
00:06:56,375 --> 00:06:59,128
ไวรัสตัวจิ๋วร่วมมือกับแบคทีเรียตัวเล็ก

101
00:06:59,128 --> 00:07:03,924
ร่วมมือกับยีสต์ที่ตัวใหญ่กว่ามันมาก
และร่วมมือกับมนุษย์ตัวยักษ์

102
00:07:03,924 --> 00:07:06,552
นี่คือสิ่งที่เราเรียกว่าชุมชนจุลินทรีย์

103
00:07:11,932 --> 00:07:14,768
{\an8}คนส่วนใหญ่คิดว่าแบคทีเรียเป็นอันตราย

104
00:07:14,768 --> 00:07:19,231
แต่ที่จริงแล้ว แบคทีเรีย 99 เปอร์เซ็นต์
ไม่มีผลกระทบต่อเรา

105
00:07:19,231 --> 00:07:21,150
บางชนิดอาจมีประโยชน์ด้วยซ้ํา

106
00:07:22,943 --> 00:07:26,447
แบคทีเรียบางชนิดมีบทบาทสําคัญกว่าที่เราคิด

107
00:07:27,323 --> 00:07:31,285
ถ้าเรายอมให้มันอยู่ในร่างกายเรา
มันจะให้เรายืมทักษะของมัน

108
00:07:32,203 --> 00:07:34,663
มันช่วยเราย่อยอาหาร

109
00:07:34,663 --> 00:07:35,873
อร่อยจัง

110
00:07:35,873 --> 00:07:39,543
{\an8}มันช่วยบรรเทาอาการอักเสบ
และทําให้ระบบภูมิคุ้มกัน

111
00:07:39,543 --> 00:07:42,129
{\an8}ก่อโรคแพ้ภูมิตัวเองน้อยลง

112
00:07:44,548 --> 00:07:48,761
ระบบภูมิคุ้มกันของเราอาศัยอยู่ใน
ทางเดินอาหารถึง 70 เปอร์เซ็นต์

113
00:07:50,095 --> 00:07:52,640
แบคทีเรียฝึกระบบภูมิคุ้มกัน

114
00:07:52,640 --> 00:07:56,352
ให้ตอบสนองต่อจุลินทรีย์ให้โทษ
ที่อาจส่งผลร้ายต่อสุขภาพ

115
00:07:58,270 --> 00:08:01,315
{\an8}มันช่วยผลิตสารเคมีที่เราผลิตเองไม่ได้

116
00:08:02,149 --> 00:08:06,570
จุลินทรีย์ส่งผลต่อฮอร์โมนของเรา
และสามารถทําให้เรารู้สึกหิวหรืออิ่มได้

117
00:08:07,154 --> 00:08:10,574
{\an8}มันสามารถสื่อสารกับสมองและอวัยวะอื่นๆ ได้

118
00:08:11,659 --> 00:08:15,371
มันส่งผลต่อสมองของเราในวัยเด็ก
และในขณะที่เราแก่ตัวลง

119
00:08:16,705 --> 00:08:20,209
ถ้าดูจากยีนที่อยู่ในร่างกาย
และบนร่างกายของเรา

120
00:08:20,209 --> 00:08:25,172
เราจะเห็นว่าตัวเรา
มากกว่า 99 เปอร์เซ็นต์เป็นจุลินทรีย์

121
00:08:27,883 --> 00:08:32,221
เรามักจะเชื่อว่ายีนมนุษย์
เป็นสิ่งที่กําหนดสุขภาพของเรา

122
00:08:32,221 --> 00:08:36,600
แต่ตอนนี้เรารู้แล้วว่าจุลินทรีย์
เป็นปัจจัยอย่างหนึ่งของโรคอ้วน

123
00:08:36,600 --> 00:08:41,355
โรคซึมเศร้า โรคภูมิแพ้
และความรู้สึกเครียดหรือผ่อนคลาย

124
00:08:41,355 --> 00:08:45,693
เราไม่รู้ว่ามันส่งผลต่ออาการเหล่านี้มากแค่ไหน

125
00:08:45,693 --> 00:08:48,320
สําหรับบางคน มันอาจมีบทบาทอย่างมาก

126
00:08:48,320 --> 00:08:50,447
และสําหรับบางคน มันอาจมีบทบาทน้อยกว่า

127
00:08:52,032 --> 00:08:52,950
เทคแรก

128
00:08:57,580 --> 00:08:58,414
ขอบคุณค่ะ

129
00:09:00,165 --> 00:09:01,792
ถึงเราจะไม่อยากยอมรับ

130
00:09:01,792 --> 00:09:05,212
แต่ทุกคนมีปัญหา
ด้านระบบทางเดินอาหารเป็นครั้งคราว

131
00:09:06,589 --> 00:09:10,259
คนเราแตกต่างกัน
ทั้งมุมมองที่มีต่ออาหาร โรคภัยไข้เจ็บ

132
00:09:10,259 --> 00:09:14,513
การตอบสนองต่อยา และประวัติโดยรวม

133
00:09:16,223 --> 00:09:18,851
{\an8}ถ้าฉันกินอะไรที่ไม่ใช่ผัก

134
00:09:18,851 --> 00:09:23,439
ฉันจะเริ่มปวดท้อง ซึ่งทําให้งานของฉันยากมาก

135
00:09:25,482 --> 00:09:28,485
{\an8}เราได้รู้ว่ามีหลายอย่างที่เราไม่เห็นคุณค่า

136
00:09:28,485 --> 00:09:30,821
อย่างเช่นเรื่องธรรมดาๆ อย่างการอึ

137
00:09:30,821 --> 00:09:34,325
ฉันต้องเรียนรู้ที่จะเห็นคุณค่าของสิ่งเล็กๆ

138
00:09:35,868 --> 00:09:38,495
{\an8}ฉันทําทุกวิถีทางเพื่อควบคุมน้ําหนัก

139
00:09:38,495 --> 00:09:43,250
{\an8}แต่ฉันจะน้ําหนักลดฮวบฮาบ
ก่อนจะกลับมาหนักยิ่งกว่าเดิม

140
00:09:44,168 --> 00:09:47,755
{\an8}(โคบี้ - นักแข่งกินจุที่ไม่รู้สึกหิว)

141
00:09:47,755 --> 00:09:50,966
ผมเคยได้ยินคนอื่นบอกว่าหิว

142
00:09:50,966 --> 00:09:55,220
และพวกเขาดูมีความสุขมาก
หลังจากได้กินอาหาร

143
00:09:55,220 --> 00:09:59,350
ผมอิจฉาคนพวกนั้น
เพราะผมไม่รู้สึกหิวอีกต่อไปแล้ว

144
00:10:00,559 --> 00:10:05,230
เราพยายามทําความเข้าใจ
ความหลากหลายเหล่านี้

145
00:10:05,230 --> 00:10:06,774
ที่ทําให้ทุกคนแตกต่างกัน

146
00:10:07,358 --> 00:10:09,234
เราคิดว่าจุลินทรีย์เป็นกุญแจสู่คําตอบ

147
00:10:12,613 --> 00:10:15,366
ถ้าเราอยากเข้าใจความแตกต่างของมนุษย์

148
00:10:15,366 --> 00:10:19,203
อย่างแรกที่ต้องทําคือหาว่าจุลินทรีย์มาจากไหน

149
00:10:21,747 --> 00:10:25,167
มนุษย์ส่วนใหญ่เกิดมาโดยไม่มีจุลินทรีย์

150
00:10:25,167 --> 00:10:28,879
{\an8}จุลินทรีย์เข้ามาอาศัยอยู่ในร่างกายเรา
หลังจากเราเกิดมาแล้ว

151
00:10:30,798 --> 00:10:35,010
ตอนที่เราเกิด นั่นคือจุดที่ทุกอย่างเริ่มต้นขึ้น

152
00:10:35,969 --> 00:10:38,055
เวลาเราคลอดลูกทางช่องคลอด

153
00:10:38,055 --> 00:10:41,517
ทารกจะสัมผัสกับแบคทีเรียในช่องคลอดของแม่

154
00:10:43,977 --> 00:10:48,190
แล้วพอเราออกมา เราจะหันหน้าไปทางก้น

155
00:10:49,274 --> 00:10:53,278
เราได้รับแบคทีเรียในลําไส้ด้วย
เพราะเราอยู่ใกล้กับก้นมาก

156
00:10:53,278 --> 00:10:56,699
นั่นทําให้เรามีชุมชนจุลินทรีย์ชุมชนแรก

157
00:10:57,616 --> 00:11:02,413
มันทําให้ร่างกายเป็นที่ที่เหมาะแก่
การอยู่อาศัยของจุลินทรีย์อื่น

158
00:11:11,755 --> 00:11:15,467
เราสร้างชุมชนจุลินทรีย์ด้วย
การตัดสินใจเล็กๆ น้อยๆ และการผจญภัย

159
00:11:15,467 --> 00:11:17,094
ในชีวิตของเรา

160
00:11:17,886 --> 00:11:21,014
คนที่เราจูบ สิ่งที่เราเอาเข้าปาก
สถานที่ที่เราไป

161
00:11:21,598 --> 00:11:24,935
อาหารที่เรากิน ความสัมพันธ์กับพี่น้อง

162
00:11:24,935 --> 00:11:26,687
สัตว์เลี้ยง

163
00:11:27,396 --> 00:11:31,525
{\an8}การออกกําลังกาย ความเครียด
ประสบการณ์ในวัยเด็ก

164
00:11:31,525 --> 00:11:33,610
{\an8}ความยากลําบากที่ต้องเจอ

165
00:11:34,194 --> 00:11:37,448
เพราะเหตุนี้ ทุกคนจึงมี
ชุมชนจุลินทรีย์ที่มีลักษณะเฉพาะตัว

166
00:11:37,448 --> 00:11:40,659
มันคือกลุ่มก้อนความทรงจําของจุลินทรีย์

167
00:11:42,244 --> 00:11:47,040
การได้รู้ว่าชุมชนจุลินทรีย์อาจเป็น
กุญแจสู่สุขภาพเป็นเรื่องที่น่าตื่นเต้นมาก

168
00:11:47,040 --> 00:11:49,752
เพราะเราเปลี่ยนยีนของเราไม่ได้

169
00:11:49,752 --> 00:11:53,714
{\an8}แต่ทุกคนสามารถเปลี่ยนจุลินทรีย์ของตัวเองได้

170
00:11:53,714 --> 00:11:57,468
{\an8}ด้วยการเปลี่ยนอาหารการกินและการใช้ชีวิต

171
00:11:58,844 --> 00:12:00,929
มันเยิ้มกําลังดี ให้ตายสิ

172
00:12:00,929 --> 00:12:05,601
{\an8}ชุมชนจุลินทรีย์ในสังคมอุตสาหกรรม
อาจไม่ดีต่อสุขภาพนัก

173
00:12:05,601 --> 00:12:09,730
{\an8}และอาจทําให้เราเป็นโรค
ที่พบได้แพร่หลายและร้ายแรงที่สุด

174
00:12:10,939 --> 00:12:16,028
{\an8}นั่นอาจเป็นต้นเหตุของโรคเรื้อรัง
ที่พบได้ทั่วไปหลายๆ โรค

175
00:12:16,028 --> 00:12:18,989
เช่น โรคอ้วน เบาหวาน

176
00:12:18,989 --> 00:12:22,159
ความดันโลหิตสูง แพ้อาหาร

177
00:12:23,410 --> 00:12:28,332
ผมคิดว่าเราต้องเปลี่ยนวิธีที่เรามองโรคต่างๆ

178
00:12:31,794 --> 00:12:34,254
สภาพแวดล้อมของเราเปลี่ยนไปมาก

179
00:12:34,254 --> 00:12:36,548
อาหารตะวันตก วิธีคลอดลูก

180
00:12:36,548 --> 00:12:39,176
การผ่าคลอด นมผงสําหรับเด็ก

181
00:12:39,176 --> 00:12:42,012
การสุขาภิบาล ยาปฏิชีวนะ

182
00:12:42,012 --> 00:12:45,307
ทั้งหมดนี้ทําให้ชุมชนจุลินทรีย์
มีความหลากหลายน้อยลง

183
00:12:45,307 --> 00:12:48,227
นั่นคือสิ่งที่เราเห็นใน
ชุมชนจุลินทรีย์ในสังคมอุตสาหกรรม

184
00:12:49,645 --> 00:12:55,400
ฉันเป็นเด็กผ่าคลอดที่กินนมแม่
ไม่แน่ใจว่ากินอยู่นานแค่ไหน

185
00:12:55,400 --> 00:13:00,197
ฉันต้องวิ่งวุ่นเรื่องลูก ไม่ก็เรื่องงาน
ฉันเลยเครียดอยู่ตลอดเวลา

186
00:13:01,073 --> 00:13:05,285
แชมป์เนธานส์เฟมัสห้าสมัย ทาเครุ โคบายาชิ

187
00:13:06,829 --> 00:13:10,958
ผมคิดว่าสิ่งที่ผมทํา

188
00:13:10,958 --> 00:13:14,545
ไม่ดีต่อสุขภาพเลยสักนิด

189
00:13:15,462 --> 00:13:21,134
ผมอยากรู้ว่าร่างกายผม
ได้รับความเสียหายยังไงบ้าง

190
00:13:24,638 --> 00:13:28,183
มันทําให้ฉันสงสัยว่าเรื่องนี้ส่งผลต่อสุขภาพ

191
00:13:28,183 --> 00:13:30,769
และชุมชนจุลินทรีย์ของเรายังไงบ้าง

192
00:13:31,603 --> 00:13:34,189
เราสูญเสียจุลินทรีย์
ในทางเดินอาหารไปหลายร้อยชนิด

193
00:13:34,189 --> 00:13:35,941
พวกมันสูญพันธุ์ไปแล้ว

194
00:13:35,941 --> 00:13:40,362
ตอนนี้เรารู้แล้วว่าปัจจัยที่สําคัญที่สุด

195
00:13:40,362 --> 00:13:44,366
ที่ส่งผลต่อสุขภาพของชุมชนจุลินทรีย์ก็คืออาหาร

196
00:13:45,742 --> 00:13:50,455
อาหารอเมริกันโดยทั่วไป
มีสารอาหารน้อยกว่าที่ควรมาก

197
00:13:50,455 --> 00:13:53,208
แม้แต่อาหารอเมริกันที่ดีต่อสุขภาพ

198
00:14:01,008 --> 00:14:05,095
ในสหรัฐอเมริกาทุกวันนี้
เกือบร้อยละ 60 ของแคลอรีที่เรากิน

199
00:14:05,095 --> 00:14:07,639
มาจากอาหารแปรรูปสูง

200
00:14:09,516 --> 00:14:11,101
อาหารถูกทําให้บริสุทธิ์

201
00:14:11,101 --> 00:14:15,522
จนไม่เหลือสารอาหาร
จากวัตถุดิบดั้งเดิมตามธรรมชาติ

202
00:14:15,522 --> 00:14:19,234
แล้วพวกเขาก็ใส่สารเคมีต่างๆ เข้าไป

203
00:14:19,234 --> 00:14:21,194
พร้อมน้ําตาลปริมาณมาก

204
00:14:21,904 --> 00:14:26,241
แต่คนไม่รู้ว่าควรกินอะไร เพราะผู้ผลิต
ทําให้อาหารพวกนี้ดูเหมือนดีต่อสุขภาพ

205
00:14:26,241 --> 00:14:30,203
ด้วยการติดฉลากที่เขียนว่าแคลอรีต่ําบนซอง

206
00:14:30,203 --> 00:14:32,706
ซึ่งแปลว่ามันดีต่อสุขภาพ
หรือไม่ก็บอกว่าเสริมวิตามิน

207
00:14:32,706 --> 00:14:35,542
(ไม่มีน้ําตาล ไม่มีแคลอรี มีแต่วิตามิน)

208
00:14:35,542 --> 00:14:37,794
เวลาเราอ่านฉลากพวกนี้อย่างละเอียด

209
00:14:37,794 --> 00:14:41,506
เป็นเรื่องยากที่จะบอกว่าข้างในมีอะไรบ้าง

210
00:14:42,341 --> 00:14:44,134
อันนี้ไม่แย่เท่าไร

211
00:14:44,134 --> 00:14:46,595
ไม่แย่เหรอ ฉันดูแล้ว มีน้ําตาลเยอะมากนะ

212
00:14:46,595 --> 00:14:48,805
จริงเหรอ ผมไม่เห็น

213
00:14:49,556 --> 00:14:51,516
น้ําตาล 30 เปอร์เซ็นต์ ใช่

214
00:14:51,516 --> 00:14:54,061
ถ้ามองแค่นี้ มันมีเส้นใยสูง

215
00:14:54,061 --> 00:14:57,230
มีผลไม้และถั่ว มีดาร์กช็อกโกแลต มีเกลือทะเล

216
00:14:57,230 --> 00:14:59,942
สําหรับผม ถ้ามองผ่านๆ มันดูดีมาก

217
00:14:59,942 --> 00:15:04,071
แต่ถ้าดูส่วนประกอบ
จะเห็นว่ามันมีน้ําตาลมากเกินไป

218
00:15:05,739 --> 00:15:07,407
เห็นไหม ผมโดนหลอกสนิทเลย

219
00:15:09,117 --> 00:15:12,120
เราเลือกไม่ถูกว่าควรกินอะไร

220
00:15:12,621 --> 00:15:14,498
เพราะเวลาเราไปซูเปอร์มาร์เก็ต

221
00:15:14,498 --> 00:15:21,004
จะมีอาหารเสริมแบบผง แบบน้ํา
และสิ่งที่เราต้องกินมากขึ้นเรื่อยๆ

222
00:15:21,004 --> 00:15:22,965
อาหารเสริมคลอโรฟิลล์ป้องกันมะเร็งได้หรือไม่

223
00:15:22,965 --> 00:15:24,591
{\an8}เห็ดสมุนไพร

224
00:15:24,591 --> 00:15:27,427
- ไวน์แดงดีต่อสุขภาพ
- โปรไบโอติกสําหรับช่องคลอด

225
00:15:27,427 --> 00:15:30,889
สไปรูลิน่า อะแด็ปโทเจน
ช็อกโกแลต สารสกัดบูลเบอร์รี่ กาแฟ

226
00:15:31,473 --> 00:15:37,270
ใช่ โลกของอาหาร
และวัฒนธรรมสุขภาพทําให้ฉันสับสนมาก

227
00:15:41,483 --> 00:15:44,903
วันนี้เราจะทําไก่เทริยากิกัน

228
00:15:44,903 --> 00:15:48,073
เรามีกระเทียมม่วง ขิง

229
00:15:48,073 --> 00:15:52,619
{\an8}น้ําตาล ซีอิ๊ว น้ํามันงา และหอมใหญ่

230
00:15:54,079 --> 00:15:56,540
{\an8}แม่ว่าลูกมีความมั่นใจมากนะ

231
00:15:56,540 --> 00:15:59,042
{\an8}หนูเป็นแม่ครัวที่มีความมั่นใจตอนอายุสี่ขวบ

232
00:15:59,710 --> 00:16:05,465
ใส่ซีอิ๊วนิดหนึ่ง ใส่ขิงเยอะๆ
เพราะขิงน่ะกินเท่าไรก็ไม่พอ

233
00:16:05,465 --> 00:16:10,470
ใส่กระเทียมให้หมด
เพราะกระเทียมก็กินเท่าไรก็ไม่พอ

234
00:16:10,470 --> 00:16:12,889
อาหารและการทําอาหารอยู่ในสายเลือดของฉัน

235
00:16:12,889 --> 00:16:15,434
และเป็นสิ่งที่ฉันทํามาตั้งแต่เด็ก

236
00:16:16,768 --> 00:16:19,438
ตอนนี้มันเป็นสิ่งที่ฉันรัก
มันเป็นทักษะและอาชีพของฉัน

237
00:16:23,108 --> 00:16:26,987
ฉันได้ดาวมิชลินครั้งแรกตอนอายุ 23

238
00:16:28,030 --> 00:16:32,993
ฉันเคยได้รางวัลเชฟที่ฮอตที่สุด
ของอีตเตอร์ เป็นรางวัลที่บ้าบอมาก

239
00:16:33,702 --> 00:16:36,413
แต่ฉันก็รู้สึกว่าต้องรักษาภาพลักษณ์

240
00:16:36,413 --> 00:16:40,167
ว่าฉันเป็นเชฟขนมอบแสนน่ารัก
ที่แต่งตัวแบบกอธและมีรอยสัก

241
00:16:40,167 --> 00:16:43,420
ฉันรู้สึกกดดันอย่างมาก

242
00:16:43,420 --> 00:16:48,133
และฉันปล่อยให้มันบานปลาย

243
00:16:51,595 --> 00:16:56,433
ฉันเคยเป็นโรคเบื่ออาหารอยู่พักใหญ่

244
00:16:57,976 --> 00:17:02,814
แต่ตอนนี้ฉันมีพฤติกรรมการกินผิดปกติ
อีกแบบ คือออร์โธเร็กเซีย

245
00:17:02,814 --> 00:17:08,862
ฉันหมกมุ่นกับสุขภาพ
และการกินสารอาหารให้มากที่สุด

246
00:17:09,446 --> 00:17:13,158
นี่คือกวารานา ซูมา เห็ดหลินจือ เห็ดหัวลิง

247
00:17:13,158 --> 00:17:16,578
ถั่งเช่า สไปรูลิน่า คลอเรลล่า มะรุม

248
00:17:18,330 --> 00:17:21,208
พูดง่ายๆ คือฉันกินผักเยอะมาก แล้วเสริมด้วย

249
00:17:21,208 --> 00:17:22,918
อาหารเสริมแบบน้ํา แบบผง

250
00:17:22,918 --> 00:17:25,212
อะไรก็ตามที่อินเทอร์เน็ตบอกว่าฉันต้องการ

251
00:17:28,882 --> 00:17:32,427
ฉันเลิกกินอาหารเสริมหลายอย่าง
และพยายามกลับมากิน

252
00:17:32,427 --> 00:17:34,679
"อาหารสนุกๆ" อีกครั้ง

253
00:17:36,264 --> 00:17:39,559
แต่เวลาฉันกินน้ําตาล เนื้อหมู เนย อะไรพวกนั้น

254
00:17:39,559 --> 00:17:42,437
ฉันจะรู้สึกท้องอืดและคลื่นไส้

255
00:17:42,437 --> 00:17:44,564
ไปอีกสามสี่วัน

256
00:17:46,733 --> 00:17:50,445
มันยากมากเพราะฉันพยายามปรับ
มุมมองที่ฉันมีต่ออาหาร

257
00:17:51,488 --> 00:17:55,117
พอเรารู้สึกว่าร่างกายหักหลังเรา

258
00:17:56,034 --> 00:18:01,206
มันยากที่จะก้าวข้ามความรู้สึกนั้น

259
00:18:06,378 --> 00:18:11,341
ฉันคิดว่าท้ายที่สุดแล้ว
ฉันอยากรู้ว่าฉันควรกินอะไร

260
00:18:11,341 --> 00:18:12,884
หรือไม่ควรกินอะไร

261
00:18:13,760 --> 00:18:16,930
และสุขภาพมีความหมายยังไงสําหรับฉัน

262
00:18:23,353 --> 00:18:27,107
เวลาผู้ป่วยถามว่า
"อะไรทําให้ชุมชนจุลินทรีย์แข็งแรง"

263
00:18:27,107 --> 00:18:29,025
ฉันชอบเปรียบเทียบมันกับป่า

264
00:18:31,486 --> 00:18:35,740
เราจะปลูกต้นไม้ที่แข็งแรงสองสามต้น
แล้วคาดหวังให้ทุกอย่างเปลี่ยนไปไม่ได้

265
00:18:36,616 --> 00:18:40,871
ป่าต้องการสมดุลที่เหมาะสม
ซึ่งจะทําให้พืชและสิ่งมีชีวิต

266
00:18:41,621 --> 00:18:43,999
อยู่รอดในสถานการณ์ต่างๆ

267
00:18:43,999 --> 00:18:47,043
ไม่ว่าจะเป็นแสงสว่าง น้ํา สารอาหารในดิน

268
00:18:47,043 --> 00:18:48,962
และทํางานร่วมกัน

269
00:18:51,840 --> 00:18:56,011
แบคทีเรียในระบบทางเดินอาหาร
ต้องการเส้นใยจากผักและผลไม้

270
00:18:56,011 --> 00:18:58,138
แค่วันละไม่กี่กรัม

271
00:18:58,138 --> 00:19:02,475
และมันแปลกมากที่นี่เป็นเรื่องยากสําหรับเรา

272
00:19:03,435 --> 00:19:06,188
ปัจจุบัน คําแนะนําในสหรัฐฯ คือ

273
00:19:06,188 --> 00:19:10,567
{\an8}เราควรทานเส้นใยอาหาร
วันละ 28 ถึง 40 กรัม

274
00:19:10,567 --> 00:19:14,696
{\an8}และอาหารอเมริกันโดยทั่วไปที่เรากิน
มีเส้นใยแค่ 15 กรัม

275
00:19:14,696 --> 00:19:17,532
{\an8}นักวิทยาศาสตร์ที่ศึกษาชุมชนจุลินทรีย์ตระหนักว่า

276
00:19:17,532 --> 00:19:22,245
{\an8}เราอาจควรทานเส้นใยมากกว่า 50 กรัมต่อวัน

277
00:19:28,043 --> 00:19:30,879
{\an8}(อาหารแต่ละชนิดมีเส้นใยมากแค่ไหน)

278
00:19:30,879 --> 00:19:34,216
{\an8}(เส้นใยในข้าวขาวหนึ่งถ้วย
0.6 กรัม)

279
00:19:34,216 --> 00:19:36,426
{\an8}(เส้นใยในสเต๊กหนึ่งชิ้น
0 กรัม)

280
00:19:36,426 --> 00:19:38,595
{\an8}(เส้นใยในแครอตหนึ่งถ้วย
3.1 กรัม)

281
00:19:38,595 --> 00:19:40,764
{\an8}(เส้นใยในโอ๊ตมีลปรุงสุกหนึ่งถ้วย
4.0 กรัม)

282
00:19:40,764 --> 00:19:42,933
{\an8}(เส้นใยในผักปวยเล้งปรุงสุกหนึ่งถ้วย
4.3 กรัม)

283
00:19:42,933 --> 00:19:45,310
{\an8}(เส้นใยในบรอกโคลีสับหนึ่งถ้วย
5.0 กรัม)

284
00:19:45,310 --> 00:19:47,687
{\an8}(เส้นใยในถั่วลันเตาหนึ่งถ้วย
7.0 กรัม)

285
00:19:47,687 --> 00:19:49,814
{\an8}(เส้นใยในอะโวคาโดหนึ่งถ้วย
10.0 กรัม)

286
00:19:49,814 --> 00:19:52,108
{\an8}(เส้นใยในอัลมอนด์หนึ่งถ้วย
16.0 กรัม)

287
00:19:52,108 --> 00:19:54,361
{\an8}(เส้นใยในถั่วหรือเลนทิลหนึ่งถ้วย
16.0 กรัม)

288
00:19:54,361 --> 00:19:56,238
{\an8}(เส้นใยในเมล็ดเจียแห้งหนึ่งถ้วย
40.0 กรัม)

289
00:19:56,238 --> 00:19:58,949
ฮอตดอกหนึ่งอันมีเส้นใยเท่าไร

290
00:20:01,201 --> 00:20:02,661
อะไร ศูนย์กรัมเหรอ

291
00:20:05,872 --> 00:20:08,291
ไม่ว่าคุณจะทานเนื้อสัตว์หรือไม่

292
00:20:08,291 --> 00:20:11,253
ไม่ว่าคุณจะเป็นวีแกนหรือไม่
เรื่องนั้นไม่สําคัญเลย

293
00:20:11,253 --> 00:20:16,007
สิ่งสําคัญคือคุณต้องทาน
พืชหลายๆ ชนิด หลายๆ รูปแบบ

294
00:20:16,007 --> 00:20:19,678
ให้มากที่สุดเท่าที่ทําได้เพื่อเป็นอาหารให้จุลินทรีย์

295
00:20:21,471 --> 00:20:23,598
ทําไมฉันต้องกินผักด้วย

296
00:20:23,598 --> 00:20:26,977
นั่นเป็นเรื่องที่ฉันอยากเข้าใจ
แน่นอนว่ามันมีสารอาหารหลายอย่าง

297
00:20:26,977 --> 00:20:29,771
และมีสารที่เป็นอันตรายน้อยกว่าอาหารแปรรูป

298
00:20:32,607 --> 00:20:35,277
แต่ถ้าหน้าท้องของเราโปร่งใส

299
00:20:35,277 --> 00:20:39,572
เราจะเห็นการย่อยอาหาร และเราจะเห็น

300
00:20:39,572 --> 00:20:42,242
ความแตกต่างระหว่าง
อาหารแปรรูปกับผักอย่างชัดเจน

301
00:20:43,493 --> 00:20:45,203
สําหรับอาหารแปรรูป เราจะเห็นว่า

302
00:20:45,203 --> 00:20:47,872
ภายในระยะไม่กี่เซนติเมตรแรกของลําไส้เล็ก

303
00:20:47,872 --> 00:20:50,166
มันก็ถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดแล้ว

304
00:20:51,584 --> 00:20:54,170
ระดับน้ําตาลในกระแสเลือดจะพุ่งสูง

305
00:20:54,170 --> 00:20:56,423
และเซลล์ต่างๆ ต้องดูดซึมมันอย่างรวดเร็ว

306
00:20:56,423 --> 00:20:59,759
มันเป็นสถานการณ์ที่ตึงเครียดสําหรับร่างกาย

307
00:20:59,759 --> 00:21:02,887
เพราะเราไม่รู้ว่าจะเอาน้ําตาลพวกนี้ไปไว้ที่ไหน

308
00:21:02,887 --> 00:21:04,639
ร่างกายต้องส่งมันไปทุกที่

309
00:21:05,807 --> 00:21:09,978
แต่ผักมีเส้นใยที่ทําให้มันมีความทนทานสูงกว่า

310
00:21:10,937 --> 00:21:14,024
มันจะถูกดูดซึมนิดหนึ่ง แล้วเคลื่อนไปอีกหน่อย

311
00:21:14,024 --> 00:21:15,900
ถูกดูดซึมนิดหนึ่ง แล้วเคลื่อนไปอีกหน่อย

312
00:21:15,900 --> 00:21:20,196
มันจะไปถึงลําไส้ใหญ่
และกลายเป็นแหล่งอาหารที่ดี

313
00:21:20,196 --> 00:21:21,323
ของจุลินทรีย์ที่นั่น

314
00:21:21,323 --> 00:21:22,240
อร่อยจัง

315
00:21:22,240 --> 00:21:24,868
มันเป็นวิธีย่อยอาหารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

316
00:21:24,868 --> 00:21:27,871
เหมือนเดินนานๆ แทนที่จะวิ่งสุดฝีเท้า

317
00:21:32,334 --> 00:21:37,005
ถ้าชุมชนจุลินทรีย์ในลําไส้
มีความหลากหลาย มีแบคทีเรียหลายชนิด

318
00:21:37,005 --> 00:21:39,382
มันก็จะสามารถรับมือกับ

319
00:21:39,382 --> 00:21:41,926
สถานการณ์ต่างๆ ในชีวิตได้หลายแบบ

320
00:22:00,153 --> 00:22:03,323
โคบายาชิยังยัดไม่หยุดครับ

321
00:22:05,408 --> 00:22:06,659
ฟอร์มดีสุดๆ

322
00:22:06,659 --> 00:22:09,454
ดูเขาสิ เขาขยับแขน...

323
00:22:10,038 --> 00:22:14,751
จะเกิดอะไรขึ้นถ้าเราได้รับเส้นใย
ไม่เพียงพอสําหรับจุลินทรีย์

324
00:22:14,751 --> 00:22:17,212
ทาเครุ โคบายาชิ

325
00:22:17,212 --> 00:22:20,340
ถ้าเราไม่หาเส้นใยอาหารให้จุลินทรีย์ในลําไส้

326
00:22:20,340 --> 00:22:22,759
จุลินทรีย์ในลําไส้ก็จะเริ่มกินเรา

327
00:22:25,053 --> 00:22:26,638
จุลินทรีย์พวกนี้มีประโยชน์มาก

328
00:22:26,638 --> 00:22:28,264
มันช่วยเหลือร่างกายของเรา

329
00:22:29,599 --> 00:22:31,017
แต่มันก็ยังเป็นจุลินทรีย์

330
00:22:31,017 --> 00:22:34,938
เราจึงต้องสร้างขอบเขตที่เปรียบเสมือน
การให้เกียรติกัน นั่นคือเมือก

331
00:22:36,022 --> 00:22:39,317
เมือกเป็นขอบเขตที่ดีเพราะ
มันปล่อยให้สารอื่นซึมผ่านได้เล็กน้อย

332
00:22:39,317 --> 00:22:41,945
{\an8}สารอาหารเลยซึมผ่านมันได้

333
00:22:41,945 --> 00:22:45,115
{\an8}แต่จุลินทรีย์ถูกกันให้อยู่ห่างๆ

334
00:22:46,199 --> 00:22:49,994
ปรากฏว่าถ้าเราหยุดกินเส้นใย

335
00:22:49,994 --> 00:22:52,372
จุลินทรีย์ในลําไส้ก็ยังต้องกินอะไรบางอย่าง

336
00:22:52,956 --> 00:22:57,127
พวกมันจะเริ่มกินเยื่อบุเมือกเป็นอาหารสํารอง

337
00:22:58,378 --> 00:23:01,798
เมื่อเวลาผ่านไป
พวกมันจะค่อยๆ กินเยื่อบุเมือกจนหมด

338
00:23:02,424 --> 00:23:07,303
แบคทีเรียจะเข้าไปใน
บริเวณที่มันไม่ควรเข้าไปในร่างกาย

339
00:23:08,471 --> 00:23:11,808
เมื่อเซลล์ภูมิคุ้มกันที่อยู่ในบริเวณนั้นมาเห็นเข้า

340
00:23:11,808 --> 00:23:13,309
พวกมันก็จะปกป้องร่างกาย

341
00:23:15,103 --> 00:23:17,897
นี่อาจทําให้เกิดการอักเสบ

342
00:23:17,897 --> 00:23:22,026
และเปลี่ยนองค์ประกอบของจุลินทรีย์ในลําไส้

343
00:23:22,735 --> 00:23:26,114
นั่นเป็นสาเหตุหนึ่งที่นําไปสู่โรคต่างๆ

344
00:23:26,114 --> 00:23:28,074
เช่น โรคลําไส้อักเสบเรื้อรัง

345
00:23:28,074 --> 00:23:30,869
หรือโรคลําไส้แปรปรวนบางประเภท

346
00:23:36,082 --> 00:23:39,627
ตอนที่เราเริ่มศึกษาการอักเสบเรื้อรังต่างๆ

347
00:23:39,627 --> 00:23:42,046
นักวิทยาศาสตร์คิดว่า

348
00:23:42,046 --> 00:23:45,216
เราจะหาจุลินทรีย์หรือชุมชนจุลินทรีย์

349
00:23:45,216 --> 00:23:49,220
ที่เป็นสาเหตุของโรค
หรือความรู้สึกไม่สบายตัวได้ไหม

350
00:23:49,888 --> 00:23:53,641
แต่ตอนนี้ พอเราคิดว่าระบบนิเวศนี้
มีปฏิสัมพันธ์กันยังไง

351
00:23:53,641 --> 00:23:57,479
เราก็ค้นพบแนวทางใหม่ เราถามตัวเองว่า

352
00:23:57,479 --> 00:24:01,524
เราขาดแบคทีเรียบางชนิด
ที่ปกติเคยปกป้องเราหรือเปล่า

353
00:24:06,112 --> 00:24:09,449
{\an8}(ลอสแอนเจลิส แคลิฟอร์เนีย)

354
00:24:14,454 --> 00:24:16,414
{\an8}ฉันชื่อแดเนียลล์ เคปกี

355
00:24:16,414 --> 00:24:20,793
{\an8}ฉันเป็นนักศึกษาปริญญาเอก สาขาจิตวิทยาคลินิก

356
00:24:21,794 --> 00:24:25,089
ฉันจําแทบไม่ได้แล้วว่าการกินอาหารรู้สึกยังไง

357
00:24:25,089 --> 00:24:31,054
ก่อนที่มันจะถูกเชื่อมโยงกับ
ความกังวล เจ็บปวด และไม่สบายตัว

358
00:24:32,180 --> 00:24:36,976
สมัยเรียนปริญญาตรี ฉันกินอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

359
00:24:36,976 --> 00:24:40,271
อาหารที่มีน้ําตาลสูง

360
00:24:40,271 --> 00:24:43,733
และไม่ค่อยกินผักผลไม้

361
00:24:43,733 --> 00:24:45,693
ซึ่งทําให้ฉันมีอาการคล้ายโรคลําไส้แปรปรวน

362
00:24:46,277 --> 00:24:48,780
ฉันอาหารไม่ย่อย

363
00:24:48,780 --> 00:24:51,157
เสียดท้องเพราะแก๊สในร่างกาย

364
00:24:51,157 --> 00:24:54,285
ท้องผูก ขับถ่ายไม่ได้เลย

365
00:24:55,995 --> 00:25:00,667
เวลาเรามีอาการเกี่ยวกับ
ทางเดินอาหารหลายอย่างที่วินิจฉัยได้ยาก

366
00:25:00,667 --> 00:25:03,294
หมอหลายคนก็ไม่รู้ว่าต้องทํายังไง

367
00:25:04,420 --> 00:25:07,173
พวกเขาแจกยาปฏิชีวนะเหมือนลูกกวาด

368
00:25:07,173 --> 00:25:10,843
แบบ "ถ้าคุณรู้สึกไม่ดี
หรือมีอาการแบบนี้ ให้กินยาปฏิชีวนะ"

369
00:25:12,387 --> 00:25:17,100
ห้าปีที่ผ่านมา ฉันกินยาปฏิชีวนะปีละหกรอบ

370
00:25:18,935 --> 00:25:21,396
ฉันน้ําหนักลดลงไปมากตอนที่เริ่มป่วย

371
00:25:21,396 --> 00:25:24,524
และต้องงดอาหารหลายๆ อย่าง

372
00:25:26,317 --> 00:25:28,236
ฉันไม่รู้ว่าตอนนี้ฉันกินอะไรได้บ้าง

373
00:25:28,236 --> 00:25:32,282
แต่น่าจะมีแค่ 10 ถึง 15 อย่าง

374
00:25:33,408 --> 00:25:39,539
มันเหมือนกับถูกตีกรอบ
ฉันมักจะรู้สึกเหมือนขาดสารอาหาร

375
00:25:41,666 --> 00:25:48,006
ฉันเลยต้องกินอาหารเสริมพวกนี้
ถึงจะใช้ชีวิตตามปกติได้

376
00:25:48,006 --> 00:25:49,382
(แม็กนีเซียมคีเลต)

377
00:25:49,382 --> 00:25:53,344
พวกนี้คืออาหารเสริมที่ฉันเคยกิน

378
00:25:53,344 --> 00:25:54,929
ซึ่งตอนนี้ไม่ได้ผลแล้ว

379
00:25:56,472 --> 00:25:58,558
ฉันรู้ว่ายาไม่ใช่คําตอบ

380
00:25:58,558 --> 00:26:04,856
{\an8}แต่ฉันก็จนปัญญา เพราะฉันไม่รู้ว่า
จะหาแบคทีเรียใหม่ๆ ที่จําเป็นได้ยังไง

381
00:26:04,856 --> 00:26:08,234
{\an8}ในเมื่อฉันกินอาหารหลายๆ อย่างที่จําเป็นต่อ

382
00:26:08,234 --> 00:26:10,903
การสร้างชุมชนจุลินทรีย์ที่แข็งแรงไม่ได้

383
00:26:13,281 --> 00:26:18,328
ถ้าเราเลิกกินอาหารบางประเภท
จุลินทรีย์ของเราจะเปลี่ยนไปอย่างมาก

384
00:26:19,162 --> 00:26:21,789
เพราะมันมีชีวิตอยู่ไม่ได้ถ้าเราไม่ให้อาหารมัน

385
00:26:24,334 --> 00:26:29,172
ถ้าเราอยากกินเส้นใยอีกครั้ง
มันจะยากกว่าตอนที่เลิกกินมาก

386
00:26:30,256 --> 00:26:34,344
ดังนั้น คนที่กลับมากินอาหารสุขภาพ
อย่างกะทันหันจะมีอาการท้องอืด

387
00:26:34,344 --> 00:26:36,387
และปวดท้อง

388
00:26:37,180 --> 00:26:40,516
พวกเขาต้องเปลี่ยนอาหารที่ทาน
แต่ต้องทําอย่างค่อยเป็นค่อยไป

389
00:26:40,516 --> 00:26:44,562
เพื่อให้จุลินทรีย์ในลําไส้ปรับตัวได้

390
00:26:46,773 --> 00:26:49,651
เพราะฉันกินอาหารน้อยมาก

391
00:26:50,610 --> 00:26:56,115
ฉันสงสัยว่าฉันทําให้จุลินทรีย์ในร่างกาย
ขาดอาหารไปด้วยไหม

392
00:26:58,534 --> 00:27:01,371
การย่อยและดูดซึมอาหารของฉันเปลี่ยนไปไหม

393
00:27:01,371 --> 00:27:03,915
และในอนาคต

394
00:27:03,915 --> 00:27:06,542
ฉันจะมีปัญหาเวลากินอาหารทุกครั้ง

395
00:27:07,794 --> 00:27:10,254
หรือว่าบางส่วนเป็นปัญหาด้านจิตใจ

396
00:27:10,254 --> 00:27:13,966
ฉันไม่แน่ใจว่าเกิดอะไรขึ้น

397
00:27:15,385 --> 00:27:18,346
นี่เป็นเรื่องที่ฉันอยากเรียนรู้ให้มากกว่านี้

398
00:27:21,557 --> 00:27:26,479
(ค้นหา - มีวิธีทดสอบไหมว่า
ระบบทางเดินอาหารของฉันเสียหายไหม)

399
00:27:27,105 --> 00:27:29,107
เยี่ยมเลย

400
00:27:37,573 --> 00:27:40,493
{\an8}(มาเริ่มทดสอบกันเลย)

401
00:27:46,708 --> 00:27:47,917
{\an8}อย่างกับวันคริสต์มาสแน่ะ

402
00:27:48,626 --> 00:27:50,294
{\an8}อะไรเนี่ย

403
00:27:51,003 --> 00:27:52,255
ไม่นะ

404
00:27:56,384 --> 00:27:59,595
แปลกจัง อยู่ๆ ฉันก็ไม่สนใจเรื่องสุขภาพแล้ว

405
00:28:01,180 --> 00:28:04,016
"ตักอุจจาระแข็งหนึ่งช้อน

406
00:28:05,184 --> 00:28:07,145
หรืออุจจาระเหลวสี่ช้อน

407
00:28:07,145 --> 00:28:08,563
แล้วใส่ในหลอด"

408
00:28:09,272 --> 00:28:10,523
"เขย่าให้เข้ากัน"

409
00:28:10,523 --> 00:28:13,109
เหมือนสูตรอาหารที่น่าขยะแขยงที่สุดในโลก

410
00:28:14,777 --> 00:28:17,363
เหมือนช้อนเลย

411
00:28:18,030 --> 00:28:19,615
ต้องทําแบบนี้สินะ

412
00:28:21,117 --> 00:28:25,037
ฉันคิดมาตลอดว่าการตรวจ
ระบบทางเดินอาหารเป็นอะไรที่น่าทึ่ง

413
00:28:25,621 --> 00:28:28,124
คงยอดไปเลยถ้าฉันเข้าใจว่า

414
00:28:28,124 --> 00:28:29,959
เกิดอะไรขึ้นในร่างกายของฉัน

415
00:28:31,294 --> 00:28:34,172
ฉันลองลดน้ําหนักมาหลายวิธีแล้ว

416
00:28:34,881 --> 00:28:37,133
หวังว่านี่จะเป็นวิธีที่ได้ผลสําหรับฉัน

417
00:28:37,759 --> 00:28:40,261
ผมอยากให้การทดสอบบอกว่าทําไมผมถึงไม่หิว

418
00:28:41,179 --> 00:28:44,807
และบอกความสัมพันธ์
ระหว่างอวัยวะของผมกับการกิน

419
00:28:45,600 --> 00:28:48,853
ฉันไม่เคยตรวจชุมชนจุลินทรีย์ในลําไส้มาก่อน

420
00:28:48,853 --> 00:28:52,982
ตอนนี้ฉันยังไม่เข้าใจเท่าไร

421
00:28:53,858 --> 00:28:55,860
สิ่งที่ดีต่อระบบทางเดินอาหาร

422
00:28:55,860 --> 00:28:58,946
เช่น การเปลี่ยนอาหาร
และดูแลทางเดินอาหารให้ดีขึ้น

423
00:28:58,946 --> 00:29:02,617
เป็นสิ่งที่เราทําได้
โดยไม่ต้องเข้ารับการทดสอบก่อน

424
00:29:04,118 --> 00:29:06,621
แต่ถ้าคุณแค่อยากทํา
การทดลองสนุกๆ ก็สามารถทําได้

425
00:29:06,621 --> 00:29:09,207
มันเป็นเครื่องมือที่ดีต่อการวิจัย

426
00:29:15,755 --> 00:29:20,384
ตอนที่เราเริ่มศึกษาชุมชนจุลินทรีย์
พวกเราใช้ตัวเองเป็นหนูทดลอง

427
00:29:21,302 --> 00:29:24,555
ผมกับเพื่อนร่วมงานเก็บอุจจาระของตัวเอง

428
00:29:24,555 --> 00:29:26,307
แล้วใส่ในตู้แช่แข็ง

429
00:29:28,100 --> 00:29:31,771
{\an8}เราเก็บกระดาษชําระที่ใช้แล้วไว้
แล้วเอาไม้สวอบป้าย

430
00:29:31,771 --> 00:29:34,023
{\an8}จนมีเศษอุจจาระติดมา ทําให้มันเป็นสีน้ําตาล

431
00:29:34,023 --> 00:29:35,775
แล้วเราก็สกัดดีเอ็นเอจากมัน

432
00:29:35,775 --> 00:29:39,862
แต่ตอนนี้เรามีตัวอย่างหลายล้านตัวอย่าง

433
00:29:39,862 --> 00:29:43,407
จากคนหลายพันคนในสหรัฐอเมริกาและทั่วโลก

434
00:29:47,620 --> 00:29:49,872
ถ้าคุณเอาตัวอย่างจุลินทรีย์ของคุณให้ผม

435
00:29:49,872 --> 00:29:52,041
ผมคงบอกไม่ได้ว่า

436
00:29:52,041 --> 00:29:54,335
คุณป่วยหรือแข็งแรงแค่ไหน

437
00:29:55,002 --> 00:29:59,507
ผมต้องเปรียบเทียบคุณกับคนจํานวนมาก

438
00:29:59,507 --> 00:30:00,800
ถึงจะรู้ว่าคุณเป็นยังไง

439
00:30:02,385 --> 00:30:05,513
ชุมชนจุลินทรีย์ของคุณ
คล้ายกับคนที่เป็นหอบหืดหรือเปล่า

440
00:30:05,513 --> 00:30:06,597
คุณเป็นหอบหืดหรือเปล่า

441
00:30:06,597 --> 00:30:09,016
ชุมชนจุลินทรีย์ของคุณ
คล้ายกับคนที่เป็นโรคอ้วนหรือเปล่า

442
00:30:09,016 --> 00:30:10,518
คุณเป็นโรคอ้วนหรือเปล่า

443
00:30:10,518 --> 00:30:14,522
ถ้าคุณเป็นโรคเหล่านั้น ผมก็จะหาจุดร่วม
ที่ช่วยให้ผมตอบคําถามนั้นได้

444
00:30:15,857 --> 00:30:20,236
อุจจาระแต่ละช้อนมีข้อมูลหลายเทระไบต์

445
00:30:20,236 --> 00:30:22,822
ที่เข้ารหัสอยู่ในดีเอ็นเอของจุลินทรีย์

446
00:30:22,822 --> 00:30:27,493
{\an8}จุดบนหน้าจอแต่ละจุด
แสดงถึงความซับซ้อนของชุมชนจุลินทรีย์

447
00:30:27,493 --> 00:30:30,705
{\an8}ของคนหนึ่งคน ที่ถูกบีบอัดจนเหลือแค่จุดจุดเดียว

448
00:30:31,998 --> 00:30:34,417
ภาพนี้แสดงให้เห็นว่า

449
00:30:34,417 --> 00:30:37,253
ตัวอย่างเหล่านี้มีจุลินทรีย์คล้ายกันแค่ไหน

450
00:30:37,253 --> 00:30:39,338
ตัวอย่างสองอันที่อยู่ใกล้กัน

451
00:30:39,338 --> 00:30:42,633
คือตัวอย่างที่มีชุมชนจุลินทรีย์คล้ายคลึงกัน

452
00:30:42,633 --> 00:30:44,302
ส่วนตัวอย่างที่อยู่ห่างกัน

453
00:30:44,302 --> 00:30:46,679
ก็จะมีชุมชนจุลินทรีย์ที่แตกต่างกัน

454
00:30:50,224 --> 00:30:52,685
ตอนที่เราเริ่มศึกษาชุมชนจุลินทรีย์ในลําไส้

455
00:30:52,685 --> 00:30:57,899
เราสันนิษฐานว่าถ้าเราสังเกต
ชุมชนจุลินทรีย์ของคนอเมริกันที่สุขภาพดี

456
00:30:57,899 --> 00:31:01,903
เราจะรู้ว่าชุมชนจุลินทรีย์ที่สุขภาพดีมีลักษณะยังไง

457
00:31:04,989 --> 00:31:08,409
กราฟเฉพาะทางนี้แสดงให้เห็น
ความแตกต่างระหว่างจุลินทรีย์

458
00:31:08,409 --> 00:31:11,120
{\an8}ของคนที่อาศัยในสังคมอุตสาหกรรมซึ่งอยู่ด้านล่าง

459
00:31:11,120 --> 00:31:14,707
{\an8}และสังคมที่มีอุตสาหกรรมน้อยกว่าซึ่งอยู่ด้านบน

460
00:31:15,666 --> 00:31:19,712
{\an8}จะเห็นได้ชัดว่าชุมชนจุลินทรีย์
ในสังคมที่ไม่เป็นอุตสาหกรรม

461
00:31:19,712 --> 00:31:21,464
{\an8}มีความหลากหลายมากกว่า

462
00:31:22,924 --> 00:31:26,093
{\an8}ดังนั้น ถ้าเราสนใจแต่โลกตะวันตก

463
00:31:26,093 --> 00:31:31,432
{\an8}เราจะได้รับข้อมูลที่ไม่ครบถ้วน
เกี่ยวกับชุมชนจุลินทรีย์ที่สุขภาพดี

464
00:31:31,432 --> 00:31:33,893
{\an8}ในปัจจุบัน หรือในอดีต

465
00:31:39,523 --> 00:31:43,778
{\an8}(บาคุนเดเบซี เนปาล)

466
00:31:46,405 --> 00:31:49,116
ตรงนี้เดินลําบากนะ

467
00:31:52,620 --> 00:31:59,251
เราจะไปตามชุมชนแบบดั้งเดิม
แล้วขอให้คนบริจาคอึให้เรา

468
00:31:59,251 --> 00:32:01,212
- นมัสเต
- นมัสเต

469
00:32:03,881 --> 00:32:07,426
เวลาเราไปตามชุมชนแล้วถามว่า
"นี่ เราขออึของคุณได้ไหม"

470
00:32:07,426 --> 00:32:11,055
คนส่วนใหญ่จะตอบว่า "ไม่ อึเหรอ ไม่ อึ ไม่"

471
00:32:12,098 --> 00:32:17,645
แต่พอผมอธิบายว่าผมทําอะไร
พวกเขาก็บอกว่า "ได้ เอาสิ"

472
00:32:23,192 --> 00:32:27,446
ปรากฏว่าชุมชนจุลินทรีย์ในลําไส้ของคนในชนบท

473
00:32:27,446 --> 00:32:30,449
มีจุลินทรีย์หลายร้อยสายพันธุ์ที่ไม่พบใน

474
00:32:30,449 --> 00:32:32,868
ชุมชนจุลินทรีย์ในสังคมอุตสาหกรรม

475
00:32:34,954 --> 00:32:40,418
การศึกษาประชากรที่ยังใช้ชีวิตแบบดั้งเดิม

476
00:32:40,418 --> 00:32:43,546
จะทําให้เราเข้าใจว่าจุลินทรีย์ชนิดไหน

477
00:32:43,546 --> 00:32:46,465
ขาดหายไปจากสังคมอุตสาหกรรม

478
00:32:47,466 --> 00:32:50,177
และมันส่งผลต่อสุขภาพ
ของประชากรโดยรวมอย่างไร

479
00:32:58,644 --> 00:33:00,187
{\an8}พร้อมไหมคะ

480
00:33:00,187 --> 00:33:02,023
{\an8}สวัสดีครับ มายา ยินดีที่ได้รู้จัก

481
00:33:02,023 --> 00:33:05,359
{\an8}คุณอยากคุยเรื่องผลการทดสอบตอนนี้เลยไหม

482
00:33:05,359 --> 00:33:06,694
อยากค่ะ

483
00:33:06,694 --> 00:33:10,906
{\an8}การวิจัยของเราพบว่าโดยรวมแล้ว
คุณสุขภาพแข็งแรงดี

484
00:33:10,906 --> 00:33:12,783
ดีกว่าค่าเฉลี่ย

485
00:33:12,783 --> 00:33:15,703
{\an8}ผักที่คุณกินทุกสัปดาห์ไม่ได้สูญเปล่า

486
00:33:15,703 --> 00:33:16,620
{\an8}เยี่ยมเลยค่ะ

487
00:33:16,620 --> 00:33:20,833
{\an8}พอดีฉันมีปัญหาเรื่องพฤติกรรมการกินที่ไม่ปกติ

488
00:33:20,833 --> 00:33:23,753
ฉันจํากัดอาหารที่ตัวเองกิน

489
00:33:23,753 --> 00:33:26,338
{\an8}ครับ มายา มีหลายคนที่คิดเหมือนคุณ

490
00:33:26,338 --> 00:33:30,468
{\an8}พวกเขาคิดว่าการกินสลัดเคลที่ดีต่อสุขภาพทุกวัน

491
00:33:30,468 --> 00:33:32,595
{\an8}จะทําให้พวกเขาสุขภาพแข็งแรง

492
00:33:32,595 --> 00:33:35,222
แต่มันไม่ได้ดีต่อสุขภาพเท่าที่เราคิด

493
00:33:35,222 --> 00:33:37,266
ยิ่งเราทานอาหารที่หลากหลาย

494
00:33:37,266 --> 00:33:40,061
ชุมชนจุลินทรีย์ของเราก็ยิ่งอุดมสมบูรณ์

495
00:33:40,061 --> 00:33:43,105
เราจะมีแบคทีเรียในลําไส้หลายชนิดขึ้น

496
00:33:43,105 --> 00:33:48,319
และนั่นทําให้เรารับมือกับโรคภูมิแพ้
และภูมิแพ้อาหารแฝงได้ดีขึ้น

497
00:33:48,319 --> 00:33:50,988
{\an8}- ค่ะ
- ประเด็นไม่ได้อยู่ที่การจํากัด

498
00:33:50,988 --> 00:33:54,700
{\an8}แต่อยู่ที่การเพิ่มชนิดของอาหาร

499
00:33:54,700 --> 00:33:56,786
{\an8}ที่เราสามารถกินได้

500
00:33:56,786 --> 00:34:01,582
ฉันคิดว่าปัญหาอย่างหนึ่งคือ
ฉันมีปัญหาด้านจิตใจที่ทําให้

501
00:34:01,582 --> 00:34:03,417
กินอาหารบางอย่าง เช่น เนื้อหมูไม่ได้

502
00:34:03,417 --> 00:34:07,046
และเวลากินอาหารพวกนั้น
บางครั้งฉันก็จะท้องเสีย

503
00:34:07,046 --> 00:34:09,173
{\an8}นี่เป็นเรื่องที่ฉันสามารถแก้ไขได้

504
00:34:09,173 --> 00:34:12,384
{\an8}หรือว่าฉันจะอดกินเบค่อนไปตลอดชีวิตคะ

505
00:34:12,968 --> 00:34:14,512
{\an8}อย่าพูดแบบนั้นสิ ฟังดูแย่มากเลย

506
00:34:16,388 --> 00:34:18,599
- ครับ มันยากใช่ไหม
- ค่ะ

507
00:34:18,599 --> 00:34:21,727
เราคิดว่าวิธีที่ช่วยได้คือ

508
00:34:21,727 --> 00:34:24,021
ให้เริ่มทานอาหารเหล่านี้ทีละน้อย

509
00:34:24,021 --> 00:34:26,816
{\an8}ทานแค่นิดเดียว พอเวลาผ่านไป

510
00:34:26,816 --> 00:34:29,193
{\an8}ก็ค่อยๆ เพิ่มปริมาณ

511
00:34:29,193 --> 00:34:32,822
ลองทานแค่นิดเดียวก่อน เริ่มทานอาหารเหล่านั้น

512
00:34:32,822 --> 00:34:35,407
ถ้าค่อยๆ ทําเป็นเวลาหลายเดือน

513
00:34:35,407 --> 00:34:40,704
คุณอาจจะเริ่มทานอาหารได้หลากหลายขึ้น

514
00:34:40,704 --> 00:34:44,583
ฉันคิดว่าการกินมันฝรั่งทอดทีละนิดฟังดูเข้าท่าดี

515
00:34:44,583 --> 00:34:46,043
{\an8}ให้ตายสิ ผมอยากกินบ้างแล้ว

516
00:34:46,043 --> 00:34:50,923
{\an8}ค่ะ เย่ น่าตื่นเต้นจัง
แค่คิดฉันก็รู้สึกตื้นตันใจแล้ว

517
00:34:50,923 --> 00:34:57,054
ขอโทษนะคะ แต่ใช่ค่ะ มันเป็นอะไรที่ยากมาก

518
00:35:03,060 --> 00:35:06,689
ฉันตื่นเต้นมากที่จะได้กินมันฝรั่งทอดทีละนิด

519
00:35:08,566 --> 00:35:12,361
ค่อยๆ เปลี่ยนอาหารที่กินทีละนิด

520
00:35:13,154 --> 00:35:17,283
มันก็สนุกดี บางวันฉันก็กินมันฝรั่งทอดสามแผ่น

521
00:35:17,283 --> 00:35:19,201
โดยไม่รู้สึกแย่

522
00:35:20,286 --> 00:35:23,455
มันทําให้ฉันสงสัยว่าฉันกินสิ่งที่ควรกิน

523
00:35:23,455 --> 00:35:28,127
หรือว่าสารเคมีในสมองฉันเปลี่ยนไป

524
00:35:37,720 --> 00:35:41,599
{\an8}(นิวออร์ลีนส์ ลุยเซียนา)

525
00:35:45,519 --> 00:35:48,856
{\an8}ในความเห็นของคนทั้งโลก
และข้อมูลจากกราฟและแผนภูมิต่างๆ

526
00:35:48,856 --> 00:35:53,611
ฉันถือว่าเป็นโรคอ้วนขั้นรุนแรง
เพราะส่วนสูงและน้ําหนักของฉัน

527
00:35:55,237 --> 00:35:56,906
ฉันเคยพยายามควบคุมน้ําหนัก

528
00:35:56,906 --> 00:35:59,283
ฉันสมัครเป็นสมาชิกโรงยิมราคาแพง

529
00:36:00,534 --> 00:36:01,869
ฉันลองไดเอต

530
00:36:01,869 --> 00:36:05,623
ลองกินยาลดความอ้วน แต่มันไม่ได้ผล

531
00:36:06,540 --> 00:36:12,129
ช่วงแรกๆ ฉันจะลดน้ําหนักได้เยอะ
แต่มันก็เด้งกลับขึ้นมาอีก

532
00:36:14,048 --> 00:36:15,883
ครอบครัวฉันมีประวัติเป็นเบาหวาน

533
00:36:15,883 --> 00:36:19,094
ดังนั้น ถึงตอนนี้ฉันจะแข็งแรงอยู่
แต่ฉันก็อยากลดน้ําหนัก

534
00:36:19,094 --> 00:36:22,473
ก่อนที่จะเริ่มเป็นโรค

535
00:36:22,473 --> 00:36:24,683
ฉันอยากอยู่กับลูกๆ ให้นานที่สุด

536
00:36:26,936 --> 00:36:31,565
สังคมทําให้ผู้หญิงร่างใหญ่
รู้สึกว่าตัวเองด้อยกว่าคนอื่นๆ

537
00:36:32,358 --> 00:36:38,906
และฉันไม่ได้อยากผอมหรือหนัก 55 กิโล
ฉันแค่อยากสุขภาพดีขึ้น

538
00:36:39,949 --> 00:36:43,035
ฉันจะเป็นสาวอวบสุดแซ่บไปจนวันตาย

539
00:36:56,382 --> 00:36:58,676
เราสามารถพอใจกับร่างกายตัวเอง

540
00:36:58,676 --> 00:37:02,513
และคํานึงถึงสุขภาพไปด้วยได้
เพราะมันเป็นสิ่งจําเป็น

541
00:37:02,513 --> 00:37:05,683
(คาร์มา)

542
00:37:05,683 --> 00:37:08,477
เรื่องที่ฉันสงสัยเกี่ยวกับอาหารคือ

543
00:37:08,477 --> 00:37:10,729
คนอื่นๆ กินอะไรที่ฉันไม่กิน

544
00:37:10,729 --> 00:37:13,524
พวกเขาถึงลดน้ําหนักได้ ในขณะที่ฉันลดไม่ได้

545
00:37:20,656 --> 00:37:25,369
{\an8}ในฐานะแพทย์ เวลาเราอธิบายให้ผู้ป่วยฟัง

546
00:37:25,369 --> 00:37:28,831
ว่าทําไมพวกเขาถึงลดน้ําหนักไม่ได้

547
00:37:28,831 --> 00:37:32,876
{\an8}เรามักจะโทษตัวบุคคล โทษผู้ป่วย

548
00:37:35,212 --> 00:37:38,716
ประชาชนทําตามคําแนะนําของเรา

549
00:37:38,716 --> 00:37:40,134
มานานหลายสิบปีแล้ว

550
00:37:40,134 --> 00:37:45,514
แต่วิกฤตโรคอ้วนกลับไม่ชะลอหรือดีขึ้นเลย

551
00:37:49,018 --> 00:37:50,894
คําว่า "ไดเอต" ทําให้คนสับสน

552
00:37:50,894 --> 00:37:52,479
ไขมันต่ําเทียบกับคาร์โบไฮเดรตต่ํา

553
00:37:53,230 --> 00:37:56,734
{\an8}คนส่วนใหญ่เข้าใจว่ามันเหมือนกับการวิ่งสุดฝีเท้า

554
00:37:56,734 --> 00:37:59,361
{\an8}เป็นระยะเวลาสั้นๆ เพื่อลดน้ําหนัก

555
00:37:59,361 --> 00:38:02,197
พอเสร็จแล้วก็กลับไปกินอาหารแบบเดิมได้

556
00:38:02,197 --> 00:38:04,450
นั่นคือกินทุกอย่างที่อยากกิน

557
00:38:05,617 --> 00:38:09,621
แต่ความจริงแล้ว ไดเอตคือ
การเปลี่ยนการใช้ชีวิตไปตลอดชีวิต

558
00:38:12,916 --> 00:38:17,379
อีกเหตุผลหนึ่งที่การไดเอตไม่ได้ผล
คือมันโฟกัสผิดจุด

559
00:38:17,379 --> 00:38:21,675
และนั่นอาจทําให้คนเข้าใจผิดได้

560
00:38:23,886 --> 00:38:27,139
เวลาเราติดฉลากบอกแคลอรีบนกล่อง เราคิดว่า

561
00:38:27,139 --> 00:38:28,807
"โอเค นี่คือปริมาณพลังงาน

562
00:38:28,807 --> 00:38:31,894
ที่เราทุกคนจะได้รับ
ถ้าเรากินอาหารอย่างเดียวกันนี้"

563
00:38:31,894 --> 00:38:33,687
แต่นั่นไม่เป็นความจริงเลย

564
00:38:38,150 --> 00:38:42,654
ถ้าเราเอาแอปเปิลที่เหมือนกันเป๊ะให้คนสามคน

565
00:38:42,654 --> 00:38:47,618
แต่ละคนจะตอบสนองต่อแอปเปิลไม่เหมือนกัน

566
00:38:52,956 --> 00:38:54,833
รู้ใช่ไหมว่าฉันกินไม่ได้

567
00:38:55,667 --> 00:38:58,587
พวกเขาจะย่อยและดูดซึมไม่เหมือนกัน

568
00:38:58,587 --> 00:39:02,257
พวกเขาจะดึงสารอาหารไปใช้ได้ไม่เหมือนกัน

569
00:39:04,218 --> 00:39:06,845
พวกเขาจะดึงพลังงานไปใช้ได้ไม่เท่ากัน

570
00:39:07,679 --> 00:39:10,682
เราคิดมาตลอดว่า "โอเค มันขึ้นอยู่กับแคลอรี"

571
00:39:10,682 --> 00:39:12,643
"ถ้าฉันกับคุณกินอาหารแบบเดียวกัน

572
00:39:12,643 --> 00:39:15,187
สุดท้ายก็ควรจะได้ผลลัพธ์แบบเดียวกัน"

573
00:39:15,187 --> 00:39:17,439
แต่มันไม่จริงเลย

574
00:39:18,899 --> 00:39:21,652
ดังนั้น แทนที่จะตรวจวัดแอปเปิล

575
00:39:21,652 --> 00:39:24,571
เราต้องเริ่มตรวจวัดคนที่กินแอปเปิล

576
00:39:25,864 --> 00:39:29,910
ตอนนี้เราจะสังเกตระดับกลูโคสในเลือด
หลังกินอาหารสองชั่วโมง

577
00:39:29,910 --> 00:39:33,747
เพราะเราเข้าใจว่า
ระดับน้ําตาลในเลือดหลังกินอาหาร

578
00:39:33,747 --> 00:39:37,501
เกี่ยวข้องโดยตรงกับการลดและเพิ่มน้ําหนัก

579
00:39:38,335 --> 00:39:41,296
และการเกิดโรคหลายชนิด

580
00:39:43,757 --> 00:39:44,967
เยี่ยม

581
00:39:44,967 --> 00:39:47,177
ทาครีมชีสนิดหนึ่ง

582
00:39:49,388 --> 00:39:51,723
{\an8}เช้านี้ผมต้องเช็กระดับน้ําตาลในเลือด

583
00:39:51,723 --> 00:39:53,016
โดยเฉพาะหลังมื้อนี้

584
00:39:53,016 --> 00:39:54,476
มาดูกันว่าใครจะชนะ

585
00:39:55,436 --> 00:39:57,229
ตายแล้ว ของคุณขึ้นเร็วมาก

586
00:39:57,229 --> 00:39:59,565
{\an8}- ครั้งนี้ผมชนะขาดลอยเลย
- ใช่

587
00:39:59,565 --> 00:40:01,275
{\an8}เบเกิลทําให้ผมเป็นแบบนี้

588
00:40:01,275 --> 00:40:02,776
{\an8}ของฉันปกติดี

589
00:40:07,865 --> 00:40:11,034
หนึ่งในงานวิจัยสําคัญเกี่ยวกับชุมชนจุลินทรีย์

590
00:40:11,034 --> 00:40:15,122
คืองานวิจัยที่นําโดยเจฟฟ์ กอร์ดอน
เขาศึกษาแฝดเหมือน

591
00:40:15,122 --> 00:40:18,417
โดยที่แฝดคนหนึ่งเป็นโรคอ้วน ขณะที่อีกคนผอม

592
00:40:18,417 --> 00:40:23,422
เขานําแบคทีเรียในลําไส้ของแฝดอ้วน

593
00:40:23,422 --> 00:40:25,757
และแฝดผอมไปปลูกถ่ายในหนู

594
00:40:26,550 --> 00:40:30,929
หนูที่ได้รับแบคทีเรียจากแฝดอ้วน

595
00:40:30,929 --> 00:40:35,267
มีน้ําหนักเพิ่มขึ้นมากกว่า
หนูที่ได้รับแบคทีเรียจากแฝดผอม

596
00:40:35,267 --> 00:40:38,437
แม้ว่าจะกินอาหารเหมือนกัน

597
00:40:41,315 --> 00:40:44,485
และนั่นช่วยให้เราเข้าใจว่าทําไมคนบางคน

598
00:40:44,485 --> 00:40:47,196
ถึงลดน้ําหนักยากกว่าคนอื่นๆ

599
00:40:48,405 --> 00:40:50,741
มีบางคนที่น้ําหนักลงแล้วขึ้น

600
00:40:50,741 --> 00:40:53,619
ลงแล้วขึ้นจนหนักกว่าเดิม
ลงแล้วขึ้นจนหนักกว่าเดิม

601
00:40:53,619 --> 00:40:54,661
เป็นแบบนี้ไปเรื่อยๆ

602
00:40:55,913 --> 00:40:57,956
เราคิดว่าชุมชนจุลินทรีย์อาจเป็นคําตอบ

603
00:40:59,958 --> 00:41:06,340
เราอาจต้องไดเอตนาน 9 ถึง 12 เดือน
เพื่อปรับระบบนิเวศ

604
00:41:06,340 --> 00:41:09,676
เพื่อป้องกันไม่ให้น้ําหนักถาโถมกลับมา

605
00:41:09,676 --> 00:41:11,595
ตอนที่เราเริ่มกินแฮมเบอร์เกอร์อีกครั้ง

606
00:41:18,435 --> 00:41:22,648
ด้วยข้อมูลจุลินทรีย์ที่เรารวบรวมจากหลายๆ คน

607
00:41:23,524 --> 00:41:28,445
เราสามารถคาดเดาได้ว่า
อาหารแบบไหนเหมาะสําหรับใคร

608
00:41:28,445 --> 00:41:31,782
โดยใช้ระดับน้ําตาลในเลือดเป็นเกณฑ์

609
00:41:33,033 --> 00:41:34,701
หอยนางรม เยี่ยม

610
00:41:35,369 --> 00:41:37,955
กินแซนด์วิชมะเขือม่วงไม่ได้ แย่จัง

611
00:41:38,789 --> 00:41:43,085
สําหรับคนอย่างฉันที่มักจะหมกมุ่นจนเกินควร

612
00:41:43,627 --> 00:41:47,839
การให้คะแนนอาหารเป็นวิธีที่ไม่ดีเท่าไร

613
00:41:47,839 --> 00:41:50,384
ลองใส่ฮอตดอกดู

614
00:41:50,384 --> 00:41:53,887
ฮอตดอกกับขนมปังอยู่ในหมวดสีเหลือง

615
00:41:53,887 --> 00:41:56,682
- ก็ไม่แย่ใช่ไหม
- ไม่แย่ แต่ก็ไม่ดี

616
00:41:56,682 --> 00:41:59,226
แต่ถ้าใส่ชีสกับอะโวคาโด คะแนนจะดีขึ้น

617
00:41:59,226 --> 00:42:00,852
ผมชอบอะโวคาโดนะ

618
00:42:00,852 --> 00:42:01,937
ยอดไปเลย

619
00:42:01,937 --> 00:42:04,398
ยิ่งใส่ท็อปปิ้งหลายอย่างก็ยิ่งดี

620
00:42:06,316 --> 00:42:11,738
ตายแล้ว สันในหมู แปลว่าเนื้อหมูเป็นของดีเหรอ

621
00:42:11,738 --> 00:42:13,615
อย่าได้ตอบว่าไม่เชียว

622
00:42:13,615 --> 00:42:16,034
(รายการโปรด
ไส้กรอกไก่และไข่)

623
00:42:19,830 --> 00:42:21,039
ไง คิมมี่

624
00:42:21,039 --> 00:42:22,624
ไง แอนนี่

625
00:42:22,624 --> 00:42:24,042
- ไง คิมมี่
- ไง เอราน

626
00:42:24,835 --> 00:42:26,962
{\an8}ก่อนหน้านี้ คุณถามว่า

627
00:42:26,962 --> 00:42:30,048
{\an8}ทําไมเวลาคุณพยายามลดน้ําหนัก คุณถึงทําไม่ได้

628
00:42:30,674 --> 00:42:33,468
เราดูชุมชนจุลินทรีย์ของคุณ

629
00:42:33,468 --> 00:42:37,389
และเห็นว่าชุมชนจุลินทรีย์ของคุณ
ไม่ค่อยมีความหลากหลาย

630
00:42:37,389 --> 00:42:40,934
โดยเฉพาะแบคทีเรียสกุลหนึ่ง

631
00:42:40,934 --> 00:42:43,145
ที่เรียกว่าพรีโวเทลลา คุณไม่มีเลย

632
00:42:43,145 --> 00:42:44,104
ตายแล้ว

633
00:42:44,104 --> 00:42:48,025
คนที่ไม่มีพรีโวเทลลา

634
00:42:48,025 --> 00:42:50,277
จะลดน้ําหนักได้ยาก

635
00:42:50,277 --> 00:42:52,237
อีกอย่างที่เราพบคือ

636
00:42:52,237 --> 00:42:56,325
{\an8}ลําไส้ของคุณมีแบคทีเรียอีกสามชนิด

637
00:42:56,325 --> 00:42:58,201
{\an8}ที่มีปริมาณต่ํา

638
00:42:58,201 --> 00:43:02,664
{\an8}พวกมันเกี่ยวข้องกับการสร้าง
ฮอร์โมนในระบบทางเดินอาหาร

639
00:43:02,664 --> 00:43:04,082
{\an8}ที่ทําให้เรารู้สึกอิ่ม

640
00:43:04,082 --> 00:43:06,001
{\an8}นี่อาจเป็นสาเหตุที่คุณหิวอยู่ตลอดเวลา

641
00:43:06,501 --> 00:43:11,923
แต่มันไม่ได้ขึ้นอยู่กับแบคทีเรียตัวเดียว
เพราะแบคทีเรียไม่ได้ทํางานตามลําพัง

642
00:43:11,923 --> 00:43:16,094
เราต้องเข้าใจว่ามันทํางานยังไง
เวลาอยู่ในระบบนิเวศ

643
00:43:16,094 --> 00:43:19,056
เราถึงต้องวิเคราะห์ชุมชนจุลินทรีย์โดยรวม

644
00:43:19,056 --> 00:43:20,724
เข้าใจไหมคะ

645
00:43:20,724 --> 00:43:24,436
แน่นอนค่ะ ที่จริงฉันรู้สึกทึ่งมาก

646
00:43:24,436 --> 00:43:26,146
การที่เราสามารถ

647
00:43:27,147 --> 00:43:29,608
รู้อะไรหลายๆ อย่างเกี่ยวกับตัวฉัน

648
00:43:30,275 --> 00:43:31,818
จากการตรวจอึ

649
00:43:33,153 --> 00:43:36,990
{\an8}แต่ไม่รู้สิ ฉันรู้สึกว่ามันยากมาก

650
00:43:36,990 --> 00:43:40,410
{\an8}ทําไมฉันถึงรู้สึกเหมือนติดแหง็ก

651
00:43:41,119 --> 00:43:42,454
ฉันติดแหง็กหรือเปล่า

652
00:43:42,454 --> 00:43:44,039
ไม่ค่ะ คุณไม่ได้ติดแหง็ก

653
00:43:44,039 --> 00:43:48,627
มองในแง่ดีคือ คุณมาถึงจุดนี้ได้
คุณก็ออกจากจุดนี้ได้

654
00:43:49,336 --> 00:43:53,131
ผมคิดว่าคุณควรปรับรูปแบบการใช้ชีวิต

655
00:43:53,131 --> 00:43:55,592
ด้วยการเปลี่ยนอาหาร

656
00:43:55,592 --> 00:43:58,387
ให้เข้ากับแบคทีเรียดีที่คุณมี

657
00:43:58,387 --> 00:43:59,346
ใช่ค่ะ

658
00:43:59,346 --> 00:44:02,391
เราจะหาสิ่งที่คุณสามารถทําได้อย่างเพลิดเพลิน

659
00:44:02,391 --> 00:44:05,644
และทําได้เป็นเวลานาน

660
00:44:05,644 --> 00:44:07,354
และดีต่อสุขภาพของคุณด้วย

661
00:44:07,354 --> 00:44:11,942
{\an8}เราคุยเรื่องกฎเอบีซี
ที่แปลว่า นับอยู่เสมอ กันไปแล้ว

662
00:44:11,942 --> 00:44:14,444
{\an8}ไม่ใช่นับแคลอรี แต่ขอให้คุณนับ

663
00:44:14,444 --> 00:44:20,283
{\an8}ผักผลไม้ที่กินในแต่ละสัปดาห์

664
00:44:20,283 --> 00:44:23,453
สัก 20 ถึง 30 ชนิด ถือว่ากําลังดี

665
00:44:23,453 --> 00:44:24,371
ได้ค่ะ

666
00:44:25,664 --> 00:44:27,791
มันทําให้อะไรๆ ชัดเจนขึ้น

667
00:44:27,791 --> 00:44:32,087
แบคทีเรียที่ต่างกัน การใช้ชีวิตที่ต่างกัน

668
00:44:32,087 --> 00:44:34,715
สิ่งต่างๆ ที่เกิดขึ้นกับผู้คน

669
00:44:34,715 --> 00:44:39,803
ในเวลาที่ต่างกัน นําไปสู่ผลลัพธ์ที่ต่างกัน

670
00:44:43,724 --> 00:44:45,225
ชีวิตฉันวุ่นวายมาก

671
00:44:46,101 --> 00:44:48,520
ฉันมีคนที่ต้องดูแลหลายคน

672
00:44:49,104 --> 00:44:52,023
แม่ฉันป่วย ฉันดูแลท่านอยู่ตลอดเวลา

673
00:44:53,275 --> 00:44:56,528
ฉันเป็นแม่เลี้ยงเดี่ยวที่มีลูกที่น่ารักสามคน

674
00:44:57,529 --> 00:45:02,617
ลูกชายฉันเป็นออทิสติก ฉันเลยต้องคอยสอนเขา

675
00:45:05,662 --> 00:45:09,624
การกินอาหารในบ้านที่มีคนหลายช่วงวัย

676
00:45:10,208 --> 00:45:13,545
ที่ต้องการอะไรไม่เหมือนกัน
เราต้องทําอาหารให้ตัวเอง

677
00:45:13,545 --> 00:45:15,338
และทําอาหารให้พวกเขา

678
00:45:16,298 --> 00:45:18,925
บางทีมันก็ยากและมีค่าใช้จ่ายสูง

679
00:45:21,011 --> 00:45:26,516
ดังนั้น ฉันจะให้ลูกๆ ช่วยกันเลือก
อาหารอย่างหนึ่งที่ทุกคนชอบ

680
00:45:26,516 --> 00:45:27,726
นั่นคือสิ่งที่ฉันจะทํา

681
00:45:37,444 --> 00:45:41,031
ผมมั่นใจว่าผมกินฮอตดอกไป
เป็นหมื่นอันตั้งแต่เริ่มทําอาชีพนี้

682
00:45:41,031 --> 00:45:43,116
{\an8}(ทาเครุ "โคบี้" โคบายาชิ
แชมป์โลกแข่งกินจุ)

683
00:46:00,217 --> 00:46:05,347
ผมเป็นคนญี่ปุ่น แต่ผมกินเหมือนคนอเมริกัน

684
00:46:05,347 --> 00:46:11,186
ผมคิดว่านั่นส่งผลร้ายต่อร่างกายผม

685
00:46:12,270 --> 00:46:15,398
{\an8}(เกียวโต ญี่ปุ่น)

686
00:46:17,275 --> 00:46:18,777
ว้าว กลิ่นนี่

687
00:46:19,486 --> 00:46:22,489
นี่อาหารญี่ปุ่นของแท้เลยใช่ไหม

688
00:46:22,489 --> 00:46:26,076
สวยจัง

689
00:46:30,163 --> 00:46:33,291
การแข่งกินจุมีผลเสียต่อกระเพาะหรือเปล่า

690
00:46:33,291 --> 00:46:35,460
เวลาออกไปข้างนอกด้วยกัน

691
00:46:35,460 --> 00:46:38,505
คนอื่นๆ กินเยอะกว่าคุณอีก

692
00:46:38,505 --> 00:46:39,714
ก็นั่นน่ะสิ

693
00:46:39,714 --> 00:46:42,133
โคบี้คิดว่าเขาอาจจะกระเพาะพัง

694
00:46:42,133 --> 00:46:44,553
เขาไม่รู้สึกหิวหรืออิ่ม

695
00:46:44,553 --> 00:46:47,639
- เขาไม่มีความรู้สึกแบบนั้นเลย
- จริงเหรอ

696
00:46:47,639 --> 00:46:51,309
บางครั้งเขาก็นึกขึ้นได้ว่า
ไม่ได้กินอะไรมาสามวันแล้ว

697
00:46:51,309 --> 00:46:53,687
ขนาดนั้นเลยเหรอ

698
00:46:53,687 --> 00:46:57,858
ผมรู้สึกว่ายิ่งกินเยอะเท่าไร
โดยเฉพาะอาหารขยะ

699
00:46:57,858 --> 00:47:00,485
ร่างกายก็ยิ่งแย่

700
00:47:03,697 --> 00:47:05,740
ตั้งแต่ผมเริ่มทําอาชีพนี้มา

701
00:47:05,740 --> 00:47:09,077
ผมอยากรู้ว่าร่างกายผม

702
00:47:09,578 --> 00:47:12,998
ได้รับความเสียหายยังไงบ้าง

703
00:47:16,877 --> 00:47:22,924
ผมอยากรู้ว่าสมองและระบบประสาท
ของผมเสียหายยังไงบ้าง

704
00:47:29,222 --> 00:47:31,933
แต่ก่อน เวลาฉันนึกถึงตัวเอง

705
00:47:31,933 --> 00:47:34,352
ฉันคิดว่าตัวเองคือหัวกับสมอง กับส่วนที่เหลือ

706
00:47:34,352 --> 00:47:37,439
ฉันคิดแบบนี้มาตลอด ความรู้สึกต่างๆ

707
00:47:37,439 --> 00:47:39,774
ความคิดต่างๆ มีต้นกําเนิดมาจากตรงนี้

708
00:47:39,774 --> 00:47:43,486
และนี่อาจจะฟังดูงี่เง่านิดหน่อย
แต่มันทําให้ฉันนึกถึง

709
00:47:43,486 --> 00:47:45,530
เวลาหลานฉันวาดรูปคน

710
00:47:45,530 --> 00:47:47,991
มีแค่หัวกับขาเล็กๆ สองข้าง

711
00:47:47,991 --> 00:47:51,536
ตอนนี้เรารู้แล้วว่าระบบทางเดินอาหาร
เป็นที่ปรึกษาคนสําคัญของสมอง

712
00:47:51,536 --> 00:47:54,164
มันรวบรวมข้อมูลแล้วส่งไปให้สมอง

713
00:47:54,164 --> 00:47:56,708
ซึ่งกลายเป็นส่วนหนึ่งของความรู้สึกของเรา

714
00:47:59,044 --> 00:48:01,755
{\an8}ทุกคนรู้จักสมองอันแรกที่อยู่ตรงนี้

715
00:48:01,755 --> 00:48:05,884
{\an8}แต่เรามีสมองอันที่สองอยู่ในท้องด้วย

716
00:48:05,884 --> 00:48:09,095
และสมองอันที่สองนี้มีเส้นประสาท

717
00:48:09,095 --> 00:48:10,722
มากกว่าในไขสันหลังซะอีก

718
00:48:12,432 --> 00:48:17,520
แกนระหว่างทางเดินอาหารและสมอง
เป็นระบบสื่อสารสองทาง

719
00:48:17,520 --> 00:48:21,608
ระหว่างสิ่งที่เกิดขึ้นในท้อง
กับสิ่งที่เกิดขึ้นในสมองของเรา

720
00:48:22,400 --> 00:48:25,612
คิดซะว่าสมองกับทางเดินอาหารเป็นเพื่อนซี้กัน

721
00:48:26,112 --> 00:48:28,073
ถ้าอันหนึ่งเกิดรวนขึ้นมา

722
00:48:28,073 --> 00:48:30,533
อีกอันก็จะรวนไปด้วย

723
00:48:31,117 --> 00:48:34,621
นี่อาจเป็นสิ่งที่ทําให้เรามีความสุขกับอาหารที่กิน

724
00:48:34,621 --> 00:48:37,582
และบอกว่าเราควรกินอะไร กินเมื่อไหร่

725
00:48:37,582 --> 00:48:41,002
และไม่ใช่แค่จุลินทรีย์ที่ส่งผลต่อสมองของเรา

726
00:48:41,002 --> 00:48:45,840
แต่อาหารที่เรากินส่งผลต่อจุลินทรีย์
ซึ่งส่งผลต่อสมอง

727
00:48:47,926 --> 00:48:51,388
{\an8}(คอร์ก ไอร์แลนด์)

728
00:48:51,388 --> 00:48:53,765
(อิงลิชมาร์เก็ต คอร์ก)

729
00:48:59,896 --> 00:49:04,109
วันนี้เราอยู่ที่อิงลิชมาร์เก็ตในไอร์แลนด์

730
00:49:04,109 --> 00:49:06,611
นี่คือที่ที่ผมไปซื้อของในวันเสาร์

731
00:49:08,029 --> 00:49:11,825
ผมเอารายการของที่ต้องซื้อมาด้วย
แต่ไม่เคยได้ใช้สักครั้ง

732
00:49:12,659 --> 00:49:15,370
กลิ่น สีสัน ทุกอย่างที่นี่ดึงดูดเรา

733
00:49:15,370 --> 00:49:18,873
แต่ระบบทางเดินอาหาร
ก็อาจพาเราไปหาของที่ไม่ควรกินด้วย

734
00:49:20,917 --> 00:49:25,213
เราคิดว่าอาหารที่เราเลือกกิน
ขึ้นอยู่กับสมองของเราล้วนๆ

735
00:49:25,213 --> 00:49:28,550
แต่ถ้ามันเป็นสัญญาณจากระบบทางเดินอาหาร

736
00:49:28,550 --> 00:49:31,219
ที่คอยชักใยอยู่เบื้องหลังล่ะ

737
00:49:32,512 --> 00:49:35,223
นี่เป็นของที่จุลินทรีย์ของผมชอบมาก

738
00:49:35,223 --> 00:49:37,726
แต่ผมก็ต้องรู้สึกขัดแย้งในใจ

739
00:49:37,726 --> 00:49:41,312
เพราะมันจะทําให้ผมน้ําหนักขึ้น

740
00:49:44,232 --> 00:49:47,444
ระดับความหิวและความถี่ที่เราอยากกินอาหาร

741
00:49:47,444 --> 00:49:52,032
อาจเกิดจากแบคทีเรียกลุ่มเล็กๆ
ในลําไส้ที่บอกว่า

742
00:49:52,032 --> 00:49:55,368
"ฉันอยากกินเฟรนช์ฟรายจะแย่แล้ว"
หรืออะไรทํานองนั้น

743
00:49:56,536 --> 00:49:58,955
{\an8}ถ้าเรากินน้ําตาลเยอะ
เราก็จะมีจุลินทรีย์ที่ชอบน้ําตาล

744
00:49:58,955 --> 00:50:01,166
{\an8}ถ้าเรากินไขมันเยอะ
เราก็จะมีจุลินทรีย์ที่ชอบไขมัน

745
00:50:01,958 --> 00:50:05,670
เวลาผมไปประเทศจีน
ผมไม่ค่อยได้กินอาหารที่มีน้ําตาล

746
00:50:05,670 --> 00:50:07,964
เพราะอาหารจีนมีน้ําตาลต่ํา

747
00:50:07,964 --> 00:50:11,217
ระหว่างนั้นผมจะไม่อยากกินช็อกโกแลตเลย

748
00:50:11,217 --> 00:50:14,679
ปกติเวลาอยู่ในอเมริกาเหนือ
ผมอยากกินช็อกโกแลตทุกวัน

749
00:50:15,680 --> 00:50:17,140
- อรุณสวัสดิ์ครับ
- อรุณสวัสดิ์ค่ะ

750
00:50:17,140 --> 00:50:18,808
- เป็นยังไงบ้าง
- สบายดีค่ะ คุณล่ะ

751
00:50:18,808 --> 00:50:20,101
สบายดีครับ

752
00:50:20,101 --> 00:50:21,227
อรุณสวัสดิ์ครับ

753
00:50:23,605 --> 00:50:26,232
วันนี้จุลินทรีย์ของผมชนะ

754
00:50:26,232 --> 00:50:29,319
ดังนั้น เราจะกินช็อกโกแลต

755
00:50:31,654 --> 00:50:33,698
ฉันมักจะอยากอาหารบางอย่างเป็นพิเศษ

756
00:50:33,698 --> 00:50:39,370
บางครั้งฉันก็อยากกินแต่สเต๊กดิบๆ

757
00:50:40,288 --> 00:50:43,917
ฉันพยายามไม่สนใจความอยากพวกนั้น
แล้วทําเป็นลืมๆ มันไป

758
00:50:43,917 --> 00:50:46,461
แต่ฉันจะพยายามฟังเสียงร่างกายให้มากขึ้น

759
00:50:46,461 --> 00:50:49,631
ร่างกายฉันต้องการไอศกรีม
ขนมหวาน หรือแฮมเบอร์เกอร์

760
00:50:51,299 --> 00:50:53,176
ถ้าฉันกินได้ก็ดีสิ

761
00:50:53,927 --> 00:50:57,639
ฉันชอบอาหารทะเล ฉันพยายาม
กินอาหารทะเลให้มากที่สุดเท่าที่ทําได้

762
00:50:57,639 --> 00:51:00,308
ผมเคยอยากกิน

763
00:51:01,351 --> 00:51:05,021
เค้กกับแกงกะหรี่ สมัยผมยังเด็กๆ

764
00:51:05,021 --> 00:51:09,692
เดี๋ยวนี้ผมไม่รู้สึกถึง
ความสุขของการกินแบบนั้นแล้ว

765
00:51:13,113 --> 00:51:18,952
มีความเป็นไปได้สูงว่าการย่อยอาหาร
เป็นการคิดรูปแบบแรกที่เกิดขึ้นในสัตว์

766
00:51:18,952 --> 00:51:22,580
มันมีไว้เพื่อให้เส้นประสาทรู้ถึงคุณภาพของอาหาร

767
00:51:22,580 --> 00:51:26,543
รู้ว่าเนื้อเยื่อรอบข้างเป็นยังไง
มีเซลล์ภูมิคุ้มกันแบบไหนผ่านมาบ้าง

768
00:51:26,543 --> 00:51:28,962
พอระบบตรงนี้ทํางานได้ดี

769
00:51:28,962 --> 00:51:32,006
ร่างกายถึงสร้างส่วนต่อขยาย
ซึ่งก็คือสมองที่อยู่ตรงนี้

770
00:51:32,006 --> 00:51:33,383
เพื่อประสานระหว่างสัมผัสต่างๆ

771
00:51:39,264 --> 00:51:41,975
สวัสดีค่ะ คิมมี่ ถึงคิวคุณแล้ว
ช่วยเข้ามาด้านหลังด้วยค่ะ

772
00:51:44,686 --> 00:51:47,897
วันนี้ผมจะทําเอ็มอาร์ไอ

773
00:51:49,899 --> 00:51:52,402
ผมกังวลนิดหน่อย

774
00:51:54,571 --> 00:51:59,993
แต่ผมตั้งตารอที่จะเข้าใจว่า
เกิดอะไรขึ้นในร่างกายของผม

775
00:52:03,955 --> 00:52:05,790
ฉันยังสับสนนิดหน่อย

776
00:52:05,790 --> 00:52:08,585
ฉันพยายามหาว่าร่างกายฉันทํางานยังไง

777
00:52:08,585 --> 00:52:10,712
ต่อไปฉันจะได้เป็นตัวเองในแบบที่ดีขึ้น

778
00:52:15,133 --> 00:52:17,051
เอาล่ะ คิมมี่ อยู่ในนั้นเป็นยังไงบ้างคะ

779
00:52:17,051 --> 00:52:18,261
ดีค่ะ

780
00:52:18,261 --> 00:52:22,891
เดี๋ยวเราจะให้คุณดูรูปภาพจํานวนหนึ่ง

781
00:52:22,891 --> 00:52:24,976
เราจะขอให้คุณดูมัน

782
00:52:24,976 --> 00:52:27,979
- เหมือนดูทีวีหรือดูหนัง โอเคนะคะ
- โอเคค่ะ

783
00:52:30,148 --> 00:52:33,526
เรากําลังสังเกตกิจกรรมภายในสมอง

784
00:52:34,736 --> 00:52:39,949
ดูว่าคิมมี่กับโคบี้ตอบสนองต่อสิ่งเร้า
ในกรณีนี้คืออาหาร ยังไง

785
00:52:41,534 --> 00:52:44,120
เรามีของหวานแคลอรีสูง

786
00:52:44,120 --> 00:52:46,497
และของคาวที่มีไขมันและแคลอรีสูง

787
00:52:47,415 --> 00:52:51,878
สิ่งที่เราเห็นในสมองของคิมมี่คือ
เวลาคิมมี่เห็นอาหาร

788
00:52:51,878 --> 00:52:55,632
สมองส่วนที่เกี่ยวข้องกับอารมณ์จะถูกกระตุ้น

789
00:52:55,632 --> 00:52:57,508
แต่ที่สําคัญกว่านั้น

790
00:52:57,508 --> 00:53:02,347
ความสามารถในการควบคุม
การตอบสนองทางอารมณ์จะลดลง

791
00:53:04,015 --> 00:53:07,852
สําหรับโคบี้ มันซับซ้อนกว่านั้น

792
00:53:08,603 --> 00:53:11,064
ความหิวเป็นกระบวนการที่ซับซ้อน

793
00:53:11,064 --> 00:53:13,358
มีหลายระบบที่เกี่ยวข้อง

794
00:53:13,358 --> 00:53:15,777
สมอง ชุมชนจุลินทรีย์ในลําไส้

795
00:53:15,777 --> 00:53:22,033
การอักเสบ แต่ก็รวมถึงอารมณ์
ความทรงจํา และสภาพแวดล้อมด้วย

796
00:53:23,243 --> 00:53:25,954
มีหลายอย่างที่เกี่ยวข้องกับความหิว

797
00:53:25,954 --> 00:53:27,997
และเราต้องคํานึงถึงทั้งร่างกาย

798
00:53:29,624 --> 00:53:34,212
หมอถูกแบ่งเป็นหมอเฉพาะทาง
ที่สนใจแค่อวัยวะอย่างเดียวเป็นหลัก

799
00:53:34,212 --> 00:53:37,674
โดยแทบไม่สนใจส่วนที่เหลือในร่างกาย

800
00:53:37,674 --> 00:53:41,594
มันทําให้เราไม่เข้าใจว่า
ทุกอย่างเกี่ยวข้องกันยังไง

801
00:53:41,594 --> 00:53:44,389
ความงามของชุมชนจุลินทรีย์คือมันอยู่ทั่วร่างกาย

802
00:53:44,389 --> 00:53:46,557
และมันส่งผลกระทบต่อทั้งร่างกาย

803
00:53:49,018 --> 00:53:50,937
เราต้องคิดแบบองค์รวมให้มากกว่านี้

804
00:53:50,937 --> 00:53:55,108
เรื่องหนึ่งที่ผมสนใจมากคือ

805
00:53:55,108 --> 00:54:00,405
เวลาที่เรามีปัญหาระบบทางเดินอาหาร
ร่วมกับปัญหาสมอง

806
00:54:00,405 --> 00:54:04,534
และมันเป็นเรื่องที่พบได้ทั่วไป
มันพบได้ทั่วไปในผู้ป่วยออทิสติก

807
00:54:04,534 --> 00:54:09,372
พาร์กินสัน รวมถึงโรคจิตเวช
ที่เกี่ยวข้องกับความเครียด

808
00:54:09,372 --> 00:54:11,332
อย่างโรควิตกกังวลและโรคซึมเศร้า

809
00:54:11,332 --> 00:54:15,753
คําถามคืออะไรเกิดก่อนกัน

810
00:54:19,632 --> 00:54:21,551
ในช่วงห้าปีที่ผ่านมา

811
00:54:21,551 --> 00:54:24,345
เราพบว่าคนที่มีอาการคล้ายซึมเศร้า

812
00:54:24,345 --> 00:54:27,140
ขาดแบคทีเรียในลําไส้ที่ผลิตสารเคมี

813
00:54:27,140 --> 00:54:28,933
ที่ส่งผลต่อสารเคมีในสมอง

814
00:54:28,933 --> 00:54:30,893
นั่นทําให้ความรู้สึกของเราเปลี่ยนไป

815
00:54:30,893 --> 00:54:35,606
และเราเชื่อว่ามันอาจก่อให้เกิด
อาการคล้ายซึมเศร้าได้

816
00:54:37,859 --> 00:54:41,946
เมื่อเรานําจุลินทรีย์จากคนที่สุขภาพดี
ไปปลูกถ่ายในหนูปกติ

817
00:54:41,946 --> 00:54:44,866
แล้วให้โอกาสพวกมันได้สํารวจ

818
00:54:46,284 --> 00:54:51,080
พวกมันจะอยากเห็นที่ที่มีแสงสว่าง
และมักจะอยากรู้อยากเห็น

819
00:54:51,080 --> 00:54:55,001
แต่ถ้าเราปลูกถ่ายจุลินทรีย์
จากคนที่เป็นโรคซึมเศร้า

820
00:54:55,585 --> 00:54:57,712
พวกมันจะซุกตัวอยู่ในที่มืด

821
00:54:57,712 --> 00:55:02,133
และเกิดความเครียด วิตกกังวล และซึมเศร้า

822
00:55:06,137 --> 00:55:09,432
เราพบการเปลี่ยนแปลง
ในสารเคมีที่เกี่ยวข้องกับเซโรโทนิน

823
00:55:09,432 --> 00:55:12,560
ซึ่งเป็นโมเลกุลที่ควบคุมอารมณ์
ในลําไส้และสมองของหนู

824
00:55:14,062 --> 00:55:16,439
พอเราปลูกถ่ายแบคทีเรีย

825
00:55:16,439 --> 00:55:19,484
ที่มักจะขาดหายไป
ในผู้ป่วยโรคซึมเศร้าให้กับสัตว์

826
00:55:19,484 --> 00:55:22,904
มันทําให้อาการซึมเศร้าทุเลาลง

827
00:55:22,904 --> 00:55:27,200
พวกมันอาจยังเป็นโรคซึมเศร้าอยู่
แต่มันมีความรุนแรงน้อยลง

828
00:55:31,120 --> 00:55:34,957
ครับ มันสมเหตุสมผลนะ

829
00:55:34,957 --> 00:55:38,669
เวลาที่ผมฝึกเพื่อเตรียมแข่ง

830
00:55:38,669 --> 00:55:42,006
ผมรู้สึกก้าวร้าว

831
00:55:42,590 --> 00:55:47,178
และไม่อยากคุยกับคนอื่น

832
00:55:49,514 --> 00:55:55,561
มันน่ากลัวนะที่สมอง
กับทางเดินอาหารเกี่ยวพันกันขนาดนี้

833
00:55:56,771 --> 00:56:00,149
มันทําให้ผมอยากระวัง
เรื่องอาหารการกินให้มากขึ้น

834
00:56:01,109 --> 00:56:05,154
{\an8}(แซนดีเอโก แคลิฟอร์เนีย)

835
00:56:07,031 --> 00:56:08,199
สุดยอดเลย

836
00:56:09,700 --> 00:56:11,702
ให้ตายสิ ลูกเล่นเก่งมากนะ

837
00:56:12,995 --> 00:56:17,542
ในฐานะพ่อที่มีลูกชายคนหนึ่งเป็นออทิสติก
และอีกคนเป็นโรคสมาธิสั้น

838
00:56:17,542 --> 00:56:20,086
และครอบครัวมีประวัติเป็นโรคซึมเศร้า

839
00:56:20,086 --> 00:56:23,423
ผมอยากรู้จริงๆ ว่ามันมีความสัมพันธ์กับ

840
00:56:23,423 --> 00:56:25,716
ความผิดปกติในชุมชนจุลินทรีย์ไหม

841
00:56:25,716 --> 00:56:27,969
มันหล่อหลอมอาชีพนักวิจัยของผม

842
00:56:27,969 --> 00:56:32,056
ผมหาว่าแบคทีเรียตัวไหนบ้างที่อาจมีบทบาท

843
00:56:35,685 --> 00:56:38,062
เราพบว่าในผู้ป่วยออทิสติกที่เป็นเด็ก

844
00:56:38,062 --> 00:56:42,442
มีหลายคนที่ท้องร่วงหรือท้องผูกขั้นรุนแรง

845
00:56:43,025 --> 00:56:46,070
สําหรับโรคทางสมองอื่นๆ เช่น พาร์กินสัน

846
00:56:46,070 --> 00:56:48,865
เรามักจะพบอาการท้องผูก

847
00:56:48,865 --> 00:56:53,369
ซึ่งบางครั้งก็เกิดขึ้นก่อน
โรคทางสมองนานหลายสิบปี

848
00:56:56,706 --> 00:56:58,124
เพื่อที่จะเข้าใจความเชื่อมโยงนี้

849
00:56:58,124 --> 00:57:01,919
เรานําแบคทีเรียจากมนุษย์
ที่เป็นโรคบางอย่าง เช่น พาร์กินสัน

850
00:57:02,712 --> 00:57:04,046
ไปปลูกถ่ายในหนู

851
00:57:08,384 --> 00:57:12,430
เมื่อเราให้แบคทีเรียที่ขาดหายไปกับหนู
อาการของพวกมันก็ดีขึ้น

852
00:57:15,016 --> 00:57:16,934
มันเป็นเรื่องธรรมชาติ

853
00:57:16,934 --> 00:57:21,397
แค่ปรับความสมดุลของระบบนิเวศ
และสารเคมีในร่างกาย

854
00:57:26,235 --> 00:57:32,742
เราเริ่มเห็นว่าความเชื่อมโยงนั้น
และการศึกษาร่างกายแบบองค์รวม

855
00:57:32,742 --> 00:57:37,288
เป็นสิ่งจําเป็น ถ้าเราอยาก
หาทางรับมือกับโรคเรื้อรังเหล่านี้

856
00:57:41,292 --> 00:57:43,127
{\an8}ยินดีที่ได้รู้จักค่ะ โคบี้

857
00:57:43,127 --> 00:57:44,253
สวัสดีครับ คุณหมอ

858
00:57:44,253 --> 00:57:45,505
สวัสดีค่ะ โคบี้ แม็กกี้

859
00:57:45,505 --> 00:57:46,631
ยินดีที่ได้รู้จักครับ

860
00:57:47,215 --> 00:57:49,050
ฉันมีผลการตรวจ

861
00:57:49,050 --> 00:57:52,011
{\an8}เราตื่นเต้นที่ได้เห็นว่าความจริงแล้ว

862
00:57:52,011 --> 00:57:54,597
{\an8}แบคทีเรียของคุณดูดีทีเดียว

863
00:57:54,597 --> 00:57:58,267
ว้าว ผิดคาดเลย

864
00:57:58,267 --> 00:58:03,606
{\an8}ดังนั้น แม้ว่าการแข่งกินจุอาจมีผลกระทบ

865
00:58:03,606 --> 00:58:08,236
{\an8}แต่การที่คุณทานอาหารปกติ
ที่ดีต่อสุขภาพ อาหารญี่ปุ่น

866
00:58:08,236 --> 00:58:10,571
ก็ส่งผลต่อชุมชนจุลินทรีย์ของคุณ

867
00:58:10,571 --> 00:58:13,574
เพราะแบคทีเรียในชุมชนจุลินทรีย์

868
00:58:13,574 --> 00:58:17,745
จะตอบสนองภายใน 24 ชั่วโมงหลังทานอาหาร

869
00:58:18,621 --> 00:58:21,332
แต่ถ้าเป็นเรื่องความเบื่ออาหาร

870
00:58:21,332 --> 00:58:24,210
อาจมีเหตุผลหลายอย่างรวมกัน

871
00:58:24,210 --> 00:58:26,921
{\an8}เช่น ภาวะกระเพาะคราก ฮอร์โมน

872
00:58:26,921 --> 00:58:31,217
การอักเสบเล็กๆ น้อยๆ
และความเร็วในการย่อยอาหาร

873
00:58:31,217 --> 00:58:33,719
- นี่เป็นแค่ตัวอย่างบางส่วน
- ค่ะ

874
00:58:33,719 --> 00:58:36,931
แต่อีกอย่างที่เป็นไปได้คือสมอง

875
00:58:36,931 --> 00:58:42,895
ปกติฉันไม่ชอบเวลาหมอ
บอกผู้ป่วยว่ามันเกิดจากสมอง

876
00:58:42,895 --> 00:58:47,567
แต่พอฉันดูผลสแกนสมองของคุณ
ทุกส่วนถูกกระตุ้น

877
00:58:47,567 --> 00:58:50,027
พูดง่ายๆ คือทุกส่วนในสมองของคุณ

878
00:58:50,027 --> 00:58:52,613
{\an8}ที่เกี่ยวข้องกับการกิน อาหาร

879
00:58:52,613 --> 00:58:55,866
{\an8}ความรู้สึกคลื่นไส้หรืออิ่ม ทุกส่วนทํางานหมด

880
00:58:55,866 --> 00:58:57,618
เหมือนกับมันสับสน

881
00:58:57,618 --> 00:59:00,371
โอเค ผมไม่ชอบแบบนี้เลย

882
00:59:00,371 --> 00:59:02,373
ฉันคิดว่าคําอธิบายเดียวที่มีเหตุผล

883
00:59:02,373 --> 00:59:06,127
{\an8}คือทุกส่วนต้องทํางานร่วมกันเพื่อยับยั้ง

884
00:59:06,127 --> 00:59:11,007
เพื่อป้องกันไม่ให้คุณรู้สึกอิ่ม
หรือขยะแขยงเวลากินอาหารเยอะๆ

885
00:59:11,007 --> 00:59:14,510
เราเห็นว่าร่างกายของคุณ
ทําได้หลายอย่างเพื่อสิ่งที่คุณต้องการ

886
00:59:14,510 --> 00:59:16,304
แม้ว่ามันจะไม่ดีต่อตัวคุณเอง

887
00:59:17,930 --> 00:59:20,141
เขาบอกว่า "ผมรู้" เขาบอกว่า "ผมกลัวแล้ว"

888
00:59:20,141 --> 00:59:22,393
"ผมไม่รู้ว่าสมองผมปกติดีไหม"

889
00:59:22,393 --> 00:59:27,857
ค่ะ แต่ไม่ได้มีส่วนไหนที่ไม่ทํางาน
ขาดหายไป หรือเสียหาย

890
00:59:28,441 --> 00:59:31,110
ทุกอย่างอยู่ครบ ทุกอย่างทํางาน

891
00:59:31,110 --> 00:59:33,946
มันแค่ทํางานต่างจากปกติ

892
00:59:33,946 --> 00:59:37,325
{\an8}สมองของคุณยังคิดว่าคุณแข่งขัน

893
00:59:37,325 --> 00:59:39,201
{\an8}หรือกินอาหารแปรรูปสูงอยู่

894
00:59:39,201 --> 00:59:42,413
ฉันคิดว่าสถานการณ์ของคุณซับซ้อนมาก

895
00:59:42,413 --> 00:59:46,042
อย่างหนึ่งที่น่าลองคือ

896
00:59:46,042 --> 00:59:49,879
ให้คุณเรียนรู้ที่จะฟังเสียงร่างกายตัวเอง

897
00:59:49,879 --> 00:59:54,925
{\an8}ต่อให้เป็นแค่กลิ่น
หรือสัมผัสที่เกิดจากของทั่วๆ ไป

898
00:59:54,925 --> 00:59:57,845
เรียนรู้ที่จะรู้สึกเป็นครั้งคราว

899
00:59:58,888 --> 01:00:00,890
ยังต้องไปอีกไกล ไกลมาก

900
01:00:00,890 --> 01:00:04,185
เขาบอกว่า "ยังต้องไปอีกไกลสินะ"

901
01:00:05,353 --> 01:00:09,690
ผมกินมากเกินไปเพราะผมเป็นนักแข่งกินจุ

902
01:00:10,524 --> 01:00:14,195
แต่คนทั่วไปก็กินมากเกินไปเป็นบางครั้ง

903
01:00:16,864 --> 01:00:23,537
เวลาเรากินมากเกินไป
เราไม่ได้ดื่มด่ํากับรสชาติ

904
01:00:23,537 --> 01:00:27,208
หรือกลิ่นของอาหารอย่างเต็มที่

905
01:00:28,542 --> 01:00:34,840
เรามองข้ามสัญญาณจากร่างกาย เช่น ความอิ่ม

906
01:00:37,176 --> 01:00:39,261
มันเริ่มตั้งแต่เรายังเด็ก

907
01:00:39,261 --> 01:00:41,722
เด็กหลายคนถูกสอนให้

908
01:00:41,722 --> 01:00:45,434
กินอาหารให้หมดจาน
กินให้หมดเพราะนั่นคือสิ่งที่เด็กดีทํา

909
01:00:47,561 --> 01:00:50,272
เราเลยเรียนรู้ที่จะไม่สนใจความหิว

910
01:00:50,272 --> 01:00:53,109
และฝึกตัวเองให้ชินกับการกินอาหารตามเวลา

911
01:00:54,276 --> 01:00:57,863
เราใช้มือถือตลอดเวลา
เราใช้คอมพิวเตอร์ สมองเจอแต่หน้าจอ

912
01:00:59,073 --> 01:01:03,285
การเชื่อมต่ออีกครั้ง ที่จริงมันก็เป็นแค่
การฟังเสียงร่างกายตัวเอง

913
01:01:05,746 --> 01:01:11,252
ผมอยากมีชีวิตที่ยืนยาวและแข็งแรง

914
01:01:11,794 --> 01:01:13,087
อรุณสวัสดิ์ครับ

915
01:01:14,255 --> 01:01:18,968
ผมตัดสินใจเลิกแข่งกินจุ

916
01:01:21,178 --> 01:01:25,141
ตลอด 20 ปีที่ผ่านมา ผมไม่เคยทํางานอย่างอื่น

917
01:01:26,100 --> 01:01:28,978
ผมกังวลว่าชีวิตต่อไปจะเป็นยังไง

918
01:01:28,978 --> 01:01:31,272
แต่ผมก็ตื่นเต้นกับอนาคต

919
01:01:31,272 --> 01:01:33,399
ผมมีความรู้สึกหลายอย่างผสมปนเปกัน

920
01:01:36,277 --> 01:01:38,070
แต่ก่อนอื่น

921
01:01:38,070 --> 01:01:44,869
ผมอยากรักษาสมอง
และระบบทางเดินอาหารของผม

922
01:01:47,580 --> 01:01:49,498
เรากําลังทํางานอย่างหนัก

923
01:01:49,498 --> 01:01:53,586
เพื่อให้มีการบําบัดด้วยจุลินทรีย์
รูปแบบต่างๆ มากขึ้น

924
01:01:57,173 --> 01:02:01,427
ถ้าชุมชนจุลินทรีย์ของเราเสียหาย
เราจะรักษามันด้วยอึได้ไหม

925
01:02:03,637 --> 01:02:08,017
มันมีค่ามาก มีค่ายิ่งกว่าทองอีก

926
01:02:09,018 --> 01:02:13,856
{\an8}คุณจะว่ายังไงถ้าหมอบอกว่า
อุจจาระของคนอื่นอาจช่วยชีวิตคุณได้

927
01:02:13,856 --> 01:02:17,610
การปลูกถ่ายจุลินทรีย์ในอุจจาระ
เรียกสั้นๆ ว่าเอฟเอ็มที

928
01:02:17,610 --> 01:02:22,323
คือการนําอุจจาระของบุคคลอื่น
ไปใส่ในร่างกายของผู้ติดเชื้อ

929
01:02:22,323 --> 01:02:26,452
เขารักษาด้วยการส่องกล้องตรวจลําไส้ใหญ่
ยาสวนทวารหนัก และยาเม็ด

930
01:02:26,452 --> 01:02:30,498
การปลูกถ่ายจุลินทรีย์ในอุจจาระ
เป็นการบําบัดด้วยจุลินทรีย์อย่างแรก

931
01:02:30,498 --> 01:02:34,001
ที่ได้รับการอนุมัติจากอย. ที่หมอสามารถใช้ได้

932
01:02:34,001 --> 01:02:38,172
แต่พวกเขาได้รับอนุญาตให้ใช้วิธีนี้
รักษาโรคชนิดเดียวเท่านั้น

933
01:02:38,172 --> 01:02:43,219
{\an8}ซี. ดิฟฟิไซล์ เวลาที่แบคทีเรียทําให้ผู้ป่วย
ลําไส้ใหญ่อักเสบและท้องร่วงอย่างรุนแรง

934
01:02:43,219 --> 01:02:46,347
เรานําชุมชนแบคทีเรียจากคนที่สุขภาพแข็งแรง

935
01:02:46,347 --> 01:02:49,099
ไปพ่นในลําไส้ของผู้ป่วย

936
01:02:49,099 --> 01:02:54,021
เพื่อนําแบคทีเรียใหม่เข้าสู่ลําไส้

937
01:02:54,021 --> 01:02:57,358
วิธีการนี้มีอัตราการรักษาหาย 90 เปอร์เซ็นต์

938
01:02:57,358 --> 01:02:59,485
นักวิทยาศาสตร์กําลังหาว่า

939
01:02:59,485 --> 01:03:03,739
มันสามารถรักษาโรคทางกายและจิตใจ
อีกหลายร้อยชนิดได้หรือไหม

940
01:03:05,032 --> 01:03:09,245
แม้ว่าการปลูกถ่ายจุลินทรีย์ในอุจจาระ
จะมีหลักฐานเป็นที่น่าพอใจ

941
01:03:09,245 --> 01:03:11,330
แต่มันยังอยู่ในขั้นพัฒนา

942
01:03:11,330 --> 01:03:15,459
เรายังศึกษาว่ามันมีประโยชน์
ต่อประชากรในวงกว้างหรือไม่

943
01:03:15,459 --> 01:03:17,336
และมันมีประโยชน์ในระยะยาวหรือไม่

944
01:03:24,260 --> 01:03:27,930
{\an8}เจอแล้ว อยู่ข้างอาหารที่เราจะกินหลังจากนี้

945
01:03:29,890 --> 01:03:32,643
- อยู่ในเกณฑ์ดีหรือเปล่า
- ก็ดีอยู่นะ

946
01:03:35,479 --> 01:03:36,897
ฉันคิดว่าสําหรับคนส่วนใหญ่

947
01:03:36,897 --> 01:03:40,609
การปลูกถ่ายอุจจาระเป็นเรื่องน่ากลัว

948
01:03:40,609 --> 01:03:42,570
โดยเฉพาะการปลูกถ่ายด้วยตัวเอง

949
01:03:43,237 --> 01:03:46,699
แต่ฉันก็คิดว่าคนที่สุขภาพดีส่วนใหญ่ไม่รู้หรอกว่า

950
01:03:46,699 --> 01:03:50,119
การมีคุณภาพชีวิตต่ํามากมันเป็นยังไง

951
01:03:50,744 --> 01:03:53,205
ฉันรู้สึกเหมือนไม่มีทางเลือก

952
01:03:58,377 --> 01:03:59,336
นี่คือความรักใช่ไหม

953
01:04:00,170 --> 01:04:01,630
ใช่ รักแท้

954
01:04:07,511 --> 01:04:13,309
ครั้งแรกที่ฉันปลูกถ่ายอุจจาระ
ฉันใช้อุจจาระจากพี่ชาย

955
01:04:15,060 --> 01:04:20,816
น้ําหนักฉันค่อยๆ เพิ่มขึ้น
แม้ว่าฉันจะกินอาหารเหมือนเดิม

956
01:04:22,318 --> 01:04:25,529
และฉันสามารถขับถ่ายได้ด้วยตัวเอง

957
01:04:25,529 --> 01:04:27,865
เป็นครั้งแรกในรอบสามปี

958
01:04:29,909 --> 01:04:32,036
แต่ฉันเริ่มเป็นสิวมากขึ้น

959
01:04:32,661 --> 01:04:35,998
และพี่ชายฉันเคยเป็นสิวฮอร์โมน

960
01:04:37,416 --> 01:04:41,921
ฉันเลยตัดสินใจใช้อุจจาระของแฟนแทน

961
01:04:41,921 --> 01:04:44,423
เขาไม่มีโรคทางกาย

962
01:04:44,423 --> 01:04:46,967
แต่เขามีปัญหาสุขภาพจิตนิดหน่อย

963
01:04:48,427 --> 01:04:50,930
ฉันกินยาจากแฟนอยู่หลายเดือน

964
01:04:50,930 --> 01:04:52,556
หายเป็นสิว

965
01:04:53,390 --> 01:04:57,978
แต่พอเวลาผ่านไป ฉันสังเกตว่า
ฉันรู้สึกซึมเศร้าหนักกว่าที่เคยเป็น

966
01:04:59,396 --> 01:05:02,274
ฉันได้รับแบคทีเรียที่เขามีตามปกติ

967
01:05:02,274 --> 01:05:05,611
และมันทําให้ฉันที่เป็น
โรคซึมเศร้าอยู่แล้วอาการกําเริบ

968
01:05:08,113 --> 01:05:10,616
ฉันกลับไปใช้อุจจาระของพี่ชาย

969
01:05:10,616 --> 01:05:14,078
ภายในหนึ่งสัปดาห์ ฉันหายซึมเศร้าเป็นปลิดทิ้ง

970
01:05:16,205 --> 01:05:17,665
เก็บไว้ในนี้

971
01:05:18,916 --> 01:05:20,209
กับไอศกรีม

972
01:05:23,462 --> 01:05:25,631
การทําเอฟเอ็มทีมีความเสี่ยง

973
01:05:27,299 --> 01:05:30,678
เวลาเราทําเอฟเอ็มที เราได้รับแบคทีเรียดี

974
01:05:30,678 --> 01:05:34,431
แต่ก็อาจมีแบคทีเรียไม่ดีติดมาด้วย

975
01:05:35,474 --> 01:05:38,435
ฉันก็อยากให้นี่เป็นทางออกที่สมบูรณ์แบบ

976
01:05:40,646 --> 01:05:44,358
แต่นักวิทยาทางเดินอาหารทุกคน
ที่ฉันรู้จักระมัดระวังมาก

977
01:05:44,358 --> 01:05:48,612
เราอาจถ่ายทอดแนวโน้มที่จะเป็นโรคต่างๆ ได้

978
01:05:49,989 --> 01:05:53,701
ผมเลยแนะนําไม่ให้คนลองใช้

979
01:05:53,701 --> 01:05:56,578
การบําบัดที่มีผลรุนแรงแบบนี้กับตัวเอง

980
01:05:58,998 --> 01:06:03,919
ถ้าการปลูกถ่ายอุจจาระสามารถทําให้

981
01:06:03,919 --> 01:06:07,965
คุณกลับมารู้สึกหิวและอิ่มอีกครั้ง คุณจะทําไหม

982
01:06:07,965 --> 01:06:13,095
ทําครับ ถ้ามันแก้ปัญหาของผมได้

983
01:06:13,095 --> 01:06:15,305
ผมก็จะลองดู

984
01:06:15,305 --> 01:06:18,142
ผมจะเป็นหนูทดลองให้

985
01:06:18,642 --> 01:06:21,311
อุจจาระของคนอื่นอาจช่วยชีวิตคุณได้

986
01:06:21,311 --> 01:06:22,855
จุลินทรีย์ในอุจจาระ...

987
01:06:22,855 --> 01:06:25,149
ฉันคิดว่ามันแปลกมาก

988
01:06:25,691 --> 01:06:29,069
แต่การพูดคุยเรื่องอึช่วยให้ฉันเข้าใจว่า

989
01:06:29,069 --> 01:06:31,030
การอึเป็นเรื่องปกติ

990
01:06:31,030 --> 01:06:33,907
มันเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจําวัน
มันเป็นสิ่งที่ทุกคนทํา

991
01:06:33,907 --> 01:06:35,159
ทําไมเราถึงไม่พูดถึงมันล่ะ

992
01:06:35,159 --> 01:06:38,662
ฉันพูดถึงมัน แบบอยู่ๆ ก็คุยเรื่องอึ

993
01:06:40,789 --> 01:06:43,625
แล้วพอวางสาย
ฉันก็คิดว่า "นี่มันแปลกหรือเปล่า"

994
01:06:43,625 --> 01:06:47,212
แต่ก่อนมันแปลกนะ
แต่เดี๋ยวฉันรู้สึกว่า "ไม่ ก็ปกตินี่"

995
01:06:51,008 --> 01:06:53,802
การปลูกถ่ายจุลินทรีย์ในอุจจาระ
เป็นการรักษาแบบหว่านแห

996
01:06:54,553 --> 01:06:56,764
เราชอบการรักษาแบบตรงจุด

997
01:06:56,764 --> 01:07:02,186
อย่างโปรไบโอติกที่เป็น
การดูแลสุขภาพอย่างเจาะจงมากกว่า

998
01:07:03,937 --> 01:07:07,858
โปรไบโอติกส่วนใหญ่ที่หาซื้อได้ตามร้าน
ไม่ใช่จุลินทรีย์ในลําไส้

999
01:07:07,858 --> 01:07:10,611
มันไม่ได้ถูกออกแบบมาให้อยู่ในลําไส้ของเรา

1000
01:07:10,611 --> 01:07:15,032
มันเป็นจุลินทรีย์ปกติที่พบได้ในนมเปรี้ยวหรือชีส

1001
01:07:15,032 --> 01:07:17,034
นั่นคือเชื้อแลคโตบาซิลลัส

1002
01:07:17,034 --> 01:07:19,995
มันไม่ได้ถูกออกแบบมาให้อยู่ในร่างกาย

1003
01:07:19,995 --> 01:07:23,665
ก็เหมือนกับเอาต้นไม้กระถาง
ไปทิ้งในป่าแอมะซอน

1004
01:07:23,665 --> 01:07:26,168
แล้วคาดหวังว่ามันจะโตทันที

1005
01:07:27,628 --> 01:07:31,048
การแพทย์แผนปัจจุบันนั้น
เน้นที่การรักษาอาการของโรค

1006
01:07:31,048 --> 01:07:33,842
มากกว่าต้นตอของโรค

1007
01:07:34,802 --> 01:07:37,721
ในอนาคต เราอยากมีวิธีที่ฉลาดกว่านี้

1008
01:07:37,721 --> 01:07:42,643
ในการเปลี่ยนจุลินทรีย์ในลําไส้ของเรา
อย่างเจาะจง เพื่อให้เกิดผลดีอย่างแท้จริง

1009
01:07:42,643 --> 01:07:45,813
และป้องกันไม่ให้เกิดปัญหาขึ้นตั้งแต่แรก

1010
01:07:47,940 --> 01:07:50,901
ชุมชนจุลินทรีย์จะพลิกโฉมวงการแพทย์

1011
01:07:50,901 --> 01:07:53,821
เพราะทุกคนสามารถเป็นเภสัชกรของตัวเองได้

1012
01:07:53,821 --> 01:07:56,323
ด้วยการเลือกกินอาหารที่เหมาะสม

1013
01:08:00,077 --> 01:08:02,496
เพื่อนร่วมงานของผม
ได้แรงบันดาลใจจากการค้นพบของเรา

1014
01:08:02,496 --> 01:08:06,458
{\an8}และเริ่มดื่มน้ําปั่นที่ทําจากผักผลไม้ 60 ชนิดทุกวัน

1015
01:08:06,458 --> 01:08:10,671
{\an8}คุณจะเห็นว่าเขาอยู่ตรงแถบสีแดง
ตอนที่กินอาหารตามปกติ

1016
01:08:10,671 --> 01:08:14,091
แต่เขาย้ายไปอยู่ตรงแถบสีส้มหลังจากดื่มน้ําปั่น

1017
01:08:14,091 --> 01:08:18,303
ใช้เวลาสองสามสัปดาห์ แต่เขาย้าย
ไปอยู่คนละส่วนของกราฟเลย

1018
01:08:18,303 --> 01:08:21,223
สองสามเดือนหลังจากนั้น
เมื่อการทดลองสิ้นสุดลง

1019
01:08:21,223 --> 01:08:24,643
เขาก็มีชุมชนจุลินทรีย์ที่มีความหลากหลายสูงกว่า

1020
01:08:24,643 --> 01:08:26,228
ตอนเริ่มการทดลองมาก

1021
01:08:26,228 --> 01:08:28,105
แล้วคุณไม่เริ่มดื่มน้ําปั่นบ้างเหรอคะ

1022
01:08:28,105 --> 01:08:29,481
ไม่ครับ ผมชิมมันแล้ว

1023
01:08:30,482 --> 01:08:33,110
ผมว่านี่เป็นเรื่องหนึ่งที่นักวิทยาศาสตร์

1024
01:08:33,110 --> 01:08:35,028
กับเชฟต้องร่วมมือกัน

1025
01:08:35,028 --> 01:08:37,531
เพื่อสร้างอาหารที่ไม่เพียงแค่
มีสารอาหารครบถ้วน

1026
01:08:37,531 --> 01:08:39,241
แต่ยังรสชาติดีด้วย

1027
01:08:42,911 --> 01:08:45,706
ฉันไม่เข้าใจหรอกว่า
มันหมายความว่ายังไง แต่ก็เจ๋งดีนะ

1028
01:08:46,582 --> 01:08:49,251
เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย

1029
01:08:49,251 --> 01:08:50,878
(ภารกิจทําน้ําผักผลไม้ปั่น 60 ชนิด)

1030
01:08:57,050 --> 01:08:59,595
ผักกาดม่วงและผักกาดหอม มีแล้ว

1031
01:08:59,595 --> 01:09:02,764
ผักปวยเล้ง มีแล้ว เคลม่วง มีแล้ว

1032
01:09:02,764 --> 01:09:04,933
ใบแครอต มีแล้ว

1033
01:09:04,933 --> 01:09:11,231
มะเขือเทศ แครอต ซูกินี อะโวคาโด

1034
01:09:11,231 --> 01:09:16,153
ฉันไม่เคยทําอาหารที่มีทั้งหัวไชเท้า
และอินทผลัมมาก่อน

1035
01:09:16,153 --> 01:09:19,281
แต่นั่นอาจเป็นมาการองรสใหม่ของฉันก็ได้

1036
01:09:21,366 --> 01:09:24,077
เขาดื่มน้ําปั่นเยอะแค่ไหน

1037
01:09:24,077 --> 01:09:28,999
นี่มันเยอะพอๆ กับผักผลไม้ที่ฉันกินทั้งสัปดาห์เลย

1038
01:09:28,999 --> 01:09:31,293
ใส่น้ําหนึ่งถ้วย

1039
01:09:33,420 --> 01:09:36,924
รู้สึกเหมือนทําการทดลอง
ในนิทรรศการวิทยาศาสตร์เลย

1040
01:09:36,924 --> 01:09:39,009
ฉันจะใส่ขิงทั้งแง่งลงไป

1041
01:09:39,009 --> 01:09:41,553
เพราะขิงน่ะกินเท่าไรก็ไม่พอ

1042
01:09:43,055 --> 01:09:46,808
ความรู้สึกแรกของฉันคือ
ใครจะมีเวลามาทําเรื่องแบบนี้

1043
01:09:49,186 --> 01:09:51,480
เราจะใส่มะเดื่อทั้งลูก ฉันชอบมะเดื่อ

1044
01:09:51,480 --> 01:09:55,984
ฉันรู้สึกว่าผักผลไม้สีชมพู
น่าจะดีต่อสุขภาพเป็นพิเศษ

1045
01:09:55,984 --> 01:09:57,277
มีสารต้านอนุมูลอิสระ

1046
01:09:58,070 --> 01:10:00,530
มันฝรั่ง ฉันก็...

1047
01:10:01,615 --> 01:10:03,575
มันจะแบบ...

1048
01:10:04,159 --> 01:10:05,327
ทุกอย่างต้องมีครั้งแรก

1049
01:10:06,995 --> 01:10:08,038
หนึ่งช้อนชา

1050
01:10:08,038 --> 01:10:09,873
น่าจะครบแล้วนะ

1051
01:10:11,375 --> 01:10:12,334
โอเค

1052
01:10:13,001 --> 01:10:16,588
ฉันคิดว่าสีต้องออกมาน่าสนใจมากแน่ๆ

1053
01:10:25,973 --> 01:10:28,225
หน้าตาไม่แย่นะ คือมันก็ไม่ดีเท่าไร

1054
01:10:28,225 --> 01:10:30,936
แต่ฉันเคยดื่มน้ําปั่นที่แย่กว่านี้

1055
01:10:32,271 --> 01:10:33,522
กลิ่นผักชัดเลย

1056
01:10:35,482 --> 01:10:36,942
ข้นมาก

1057
01:10:40,654 --> 01:10:42,072
มันมีเนื้อสัมผัส

1058
01:10:48,787 --> 01:10:50,122
ก็ไม่แย่นะ

1059
01:10:51,957 --> 01:10:54,543
ใช้ได้เลย รสชาติดีต่อสุขภาพ

1060
01:10:56,086 --> 01:10:57,504
คุณจะปรับปรุงมันยังไงคะ

1061
01:10:57,504 --> 01:11:01,049
ฉันคงไม่ใส่ผักอย่างกะหล่ําดาว

1062
01:11:01,049 --> 01:11:03,760
ที่กลิ่นแรงเกินไป

1063
01:11:03,760 --> 01:11:07,014
หรือไม่ก็ทําให้เป็นกัซปาโชไปเลย

1064
01:11:07,014 --> 01:11:10,183
ฉันคิดว่าน้ําผักปั่นหลายสูตรที่ฉันเคยดื่มคงดีขึ้นมาก

1065
01:11:10,183 --> 01:11:12,436
ถ้าเราแค่ยอมรับในสิ่งที่มันเป็นแล้วเติมเกลือ

1066
01:11:12,436 --> 01:11:15,731
กับน้ําส้มสายชูนิดหน่อย แล้วเราก็แค่ดื่มกัซปาโช

1067
01:11:15,731 --> 01:11:20,027
มันฟังดูน่ากินนะ แต่เราก็แค่ต้องปรุงน้ําปั่น

1068
01:11:27,326 --> 01:11:30,704
มันน่าทึ่งนะ การที่อาหารส่งผลต่อเรา

1069
01:11:30,704 --> 01:11:34,166
และสิ่งที่เรากินสามารถ
เปลี่ยนแปลงร่างกายของเราได้

1070
01:11:35,125 --> 01:11:39,504
สิ่งที่เรากินวันนี้จะส่งผลต่อจุลินทรีย์ของเรา
ภายในวันพรุ่งนี้ ภายใน 24 ชั่วโมง

1071
01:11:40,088 --> 01:11:43,425
{\an8}กฎของฉันคือเอบีซี นับอยู่เสมอ

1072
01:11:43,425 --> 01:11:46,720
{\an8}นับผักและผลไม้ที่เรากินเสมอ

1073
01:11:47,846 --> 01:11:51,892
ถ้าเรากินผักผลไม้สัปดาห์ละ 20 ถึง 30 ชนิด

1074
01:11:51,892 --> 01:11:53,435
ฉันคิดว่าจะดีมาก

1075
01:11:57,064 --> 01:11:59,983
ถ้าคุณอยากได้กฎที่ทําตามง่ายๆ

1076
01:11:59,983 --> 01:12:02,986
ให้นึกถึงสิ่งที่คนรุ่นก่อนๆ กิน

1077
01:12:03,612 --> 01:12:08,033
ผัก ผลไม้ ถั่วเปลือกแข็ง ถั่ว

1078
01:12:08,033 --> 01:12:12,120
แม้แต่อาหารหมักดองที่มีจุลินทรีย์หลายชนิด

1079
01:12:12,746 --> 01:12:15,874
อาหารหมักดองคือโปรไบโอติกแบบดั้งเดิม

1080
01:12:17,918 --> 01:12:21,922
เราแค่โรยเกลือบนผักแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

1081
01:12:21,922 --> 01:12:25,175
แล้วเราก็จะได้อาหารหมัก
แสนอร่อยภายในสองวัน

1082
01:12:29,429 --> 01:12:32,265
- ไปได้สวย
- ไปได้สวยเหรอ เก่งมาก ลูกรัก

1083
01:12:32,891 --> 01:12:36,103
ข้าวโพดหน้าตาแบบนี้เหรอ
ตอนที่มันยังไม่เป็นข้าวโพด

1084
01:12:36,853 --> 01:12:39,898
หมายถึงข้าวโพดสดๆ
ที่ไม่ใช่ของสําเร็จรูปใช่ไหม ใช่

1085
01:12:39,898 --> 01:12:41,817
มีข้าวโพดอยู่ในนี้

1086
01:12:41,817 --> 01:12:42,901
ใช่

1087
01:12:44,194 --> 01:12:46,822
แต่ก่อนฉันสับสนมาก

1088
01:12:47,697 --> 01:12:50,534
การเรียนรู้หลักวิทยาศาสตร์ทําให้ฉันรู้ว่า

1089
01:12:50,534 --> 01:12:53,620
"โอเค ฉันจะแค่พูดว่าฉันไดเอตไม่ได้"

1090
01:12:53,620 --> 01:12:56,415
เราต้องเปลี่ยนการใช้ชีวิต

1091
01:12:57,582 --> 01:13:00,544
และทําเรื่องเล็กๆ น้อยๆ ทุกวัน

1092
01:13:00,544 --> 01:13:02,796
- หั่นและล้างมันฝรั่งแล้ว
- หั่นและล้าง

1093
01:13:02,796 --> 01:13:04,798
ลูกๆ ของฉันชอบการแข่งขัน

1094
01:13:05,757 --> 01:13:09,094
ฉันให้พวกเขาช่วยฉัน
ฉันทําเหมือนเป็นการแข่งทําอาหาร

1095
01:13:10,262 --> 01:13:12,431
ฉันพาลูกไปร้านขายของชําด้วยกัน

1096
01:13:12,431 --> 01:13:13,932
แล้วก็ทําอาหาร

1097
01:13:15,434 --> 01:13:18,186
ระหว่างนี้เราก็ได้ใช้เวลาด้วยกันมากขึ้น

1098
01:13:18,186 --> 01:13:19,354
ทําอะไรอยู่

1099
01:13:19,354 --> 01:13:21,898
ผมช่วยแม่อยู่ ผมอยากเป็นเชฟตลอดไป

1100
01:13:21,898 --> 01:13:22,899
ลูกอยากเป็นเชฟเหรอ

1101
01:13:22,899 --> 01:13:26,069
ครับ ผมอยากทําอาหารทุกวัน ผมอยากเป็นเชฟ

1102
01:13:28,530 --> 01:13:33,118
ฉันเคยได้ยินคนพูดถึงร่างกายตัวเอง

1103
01:13:33,118 --> 01:13:35,745
และความสัมพันธ์ที่พวกเขามีกับมัน

1104
01:13:36,371 --> 01:13:38,665
ไข่สอง ไข่แดงสอง

1105
01:13:38,665 --> 01:13:41,751
โลกนี้ไม่มีอาหารสุขภาพ
แค่อย่างเดียวที่เราควรกิน

1106
01:13:41,751 --> 01:13:45,505
หรือคําแนะนําแค่อย่างเดียว
ที่เราควรทําตามเพื่อให้ทุกอย่างดีขึ้น

1107
01:13:45,505 --> 01:13:49,176
มันขึ้นอยู่กับการสร้างความสัมพันธ์
กับระบบทางเดินอาหาร

1108
01:13:49,926 --> 01:13:52,179
พวกลูกทําได้ดีมาก แปะมือกัน

1109
01:13:52,679 --> 01:13:56,308
การเชื่อมต่ออีกครั้งสามารถทําได้
ด้วยวิทยาศาสตร์และความรู้

1110
01:13:56,308 --> 01:13:59,603
แต่ก็สามารถทําได้ด้วยสัญชาตญาณ

1111
01:13:59,603 --> 01:14:00,937
สัญชาตญาณที่ดี

1112
01:14:02,230 --> 01:14:07,444
คาร์โบนาราเป็นการรวมตัวกัน
ของอาหารที่ฉันกลัวที่สุด

1113
01:14:09,946 --> 01:14:11,990
ตั้งแต่ฉันเริ่มศึกษาเรื่องระบบทางเดินอาหาร

1114
01:14:11,990 --> 01:14:14,784
ฉันรู้สึกผ่อนคลายขึ้นมาก

1115
01:14:15,577 --> 01:14:19,664
ฉันรู้ว่ามันเป็นระบบอวัยวะที่ทนทาน
แข็งแรง และมั่นคง

1116
01:14:19,664 --> 01:14:21,625
ถ้าส่วนใหญ่แล้ว ฉันดูแลมันดีๆ

1117
01:14:22,709 --> 01:14:25,462
มันคือการฟังเสียงร่างกายตัวเอง

1118
01:14:25,462 --> 01:14:27,547
เพื่อให้เรามีสัญชาตญาณที่ดีขึ้น

1119
01:14:27,547 --> 01:14:32,802
ตั้งแต่เริ่มทําอาชีพนี้มา สิ่งที่มีอิทธิพลต่อผม

1120
01:14:32,802 --> 01:14:36,848
มากกว่าการแข่งกินจุก็คือฮอตดอก

1121
01:14:36,848 --> 01:14:42,103
โอเค เราจะใส่อะโวคาโด
ชิโซะ เห็ดหอม กับกระเทียม

1122
01:14:42,103 --> 01:14:44,439
เยี่ยม น่ากินจัง

1123
01:14:44,439 --> 01:14:49,653
ผมอยากทําฮอตดอกที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น

1124
01:14:49,653 --> 01:14:52,322
ด้วยการใส่วัตถุดิบที่ดีต่อสุขภาพของญี่ปุ่น

1125
01:14:53,657 --> 01:14:54,741
อร่อยนะ

1126
01:14:54,741 --> 01:14:56,076
อร่อยจัง

1127
01:14:56,076 --> 01:14:59,079
มีความแปลกใหม่ หยุดกินไม่ได้แล้ว

1128
01:15:00,705 --> 01:15:03,625
เราสามารถกินอาหาร
แล้วสังเกตว่าตัวเองรู้สึกยังไง

1129
01:15:03,625 --> 01:15:06,044
หนึ่งชั่วโมงครึ่ง สองชั่วโมง
หรือสองชั่วโมงครึ่งหลังจากนั้น

1130
01:15:06,044 --> 01:15:07,963
ตอนที่มันถูกดูดซึมสู่กระแสเลือด

1131
01:15:09,506 --> 01:15:13,301
เค้ก เฟรนช์ฟราย มันฝรั่งทอด
เป็นของที่กินแล้วรู้สึกอร่อย

1132
01:15:13,301 --> 01:15:15,053
เราอาจจะคิดว่า "เอาอีก"

1133
01:15:15,053 --> 01:15:19,224
แต่หลังจากนั้น เราจะรู้สึกง่วง
หรือสมองเบลอ อะไรทํานองนั้น

1134
01:15:20,725 --> 01:15:25,272
อาหารที่มีข้าวและผัก
อาจไม่ใช่ของที่กินแล้วหยุดไม่ได้

1135
01:15:25,272 --> 01:15:27,274
แต่มันจะให้พลังงานสม่ําเสมอกว่า

1136
01:15:27,274 --> 01:15:29,693
แต่มันอาจไม่เป็นแบบนั้นสําหรับคุณ
คุณลองเช็กดูได้

1137
01:15:31,486 --> 01:15:36,866
ฉันรู้สึกเป็นตัวเองมากขึ้น
เมื่อฉันปล่อยให้ตัวเองมีความสุขกับการกิน

1138
01:15:39,786 --> 01:15:44,040
แค่คิดว่าฉันจะกินอาหารร่วมจานกับสามี

1139
01:15:44,040 --> 01:15:48,336
แล้วไม่ลงโทษตัวเองด้วยการอดอาหาร

1140
01:15:49,546 --> 01:15:50,630
ในวันรุ่งขึ้น

1141
01:15:51,590 --> 01:15:53,133
ฉันก็รู้สึกดีแล้ว

1142
01:15:55,343 --> 01:15:57,470
แม่ครับ แม่ทําข้าวโพดอร่อยมาก

1143
01:15:58,138 --> 01:16:01,433
เราอยากดื่มฉลองให้อาหารอร่อยๆ ฝีมือแม่

1144
01:16:01,433 --> 01:16:02,892
- เอาสิ
- ใช่

1145
01:16:13,862 --> 01:16:16,740
สรุปแล้ว อย่างเดียวที่สําคัญ
ก็คือความรู้สึกของเรา

1146
01:16:16,740 --> 01:16:18,700
ความคิดของเรา และสิ่งที่เราทํา

1147
01:16:18,700 --> 01:16:20,285
คนอื่นๆ ไม่สําคัญเลย

1148
01:16:20,910 --> 01:16:24,539
และการเปลี่ยนร่างกายของฉัน
อาจเป็นสิ่งที่ดีต่อฉันที่สุด

1149
01:16:27,459 --> 01:16:31,588
ร่างกายของเราเป็นผู้เชี่ยวชาญ
และเราควรฟังมัน

1150
01:16:32,380 --> 01:16:35,884
ยิ่งฉันรู้จักระบบทางเดินอาหาร
ฉันก็ยิ่งภูมิใจในตัวมัน

1151
01:16:35,884 --> 01:16:40,430
จะพูดว่าฉันมีความสัมพันธ์
อันแน่นแฟ้นกับทางเดินอาหารก็ได้

1152
01:16:40,430 --> 01:16:42,265
รวมถึงทวารหนักด้วย

1153
01:16:53,526 --> 01:16:55,945
ใช่ว่าทุกคนควรพูดเรื่องอึตลอดเวลา

1154
01:16:55,945 --> 01:16:57,781
โดยเฉพาะถ้าพวกเขาไม่อยากพูด

1155
01:16:59,407 --> 01:17:02,077
แต่ฉันคิดว่ามันเป็นเรื่องที่เราควรรู้ไว้

1156
01:17:02,994 --> 01:17:06,998
ยกตัวอย่างเช่น อุจจาระมีความแข็งเจ็ดระดับ

1157
01:17:06,998 --> 01:17:10,377
ตามที่ได้รับการอธิบายอย่างดี
ในมาตรวัดอุจจาระบริสตอล

1158
01:17:11,127 --> 01:17:13,880
ระดับเจ็ดกับหกเป็นอุจจาระที่ค่อนข้างเหลว

1159
01:17:13,880 --> 01:17:18,009
มันอาจเกิดขึ้นได้ถ้าการย่อยอาหาร
ถูกรบกวน หรือมีการติดเชื้อ

1160
01:17:19,010 --> 01:17:23,014
ระดับสี่กับสามคือแบบที่เราอยากเห็นในห้องน้ํา

1161
01:17:23,014 --> 01:17:28,061
มันมีรูปร่างเหมือนไส้กรอกหรืองู ผิวเรียบและนุ่ม

1162
01:17:31,064 --> 01:17:33,817
ต่อไปคือพวกที่มีลักษณะเหมือนมูลแพะ

1163
01:17:34,609 --> 01:17:36,778
พวกนี้จะเกิดขึ้นตอนที่เราท้องผูก

1164
01:17:37,987 --> 01:17:42,867
ความแข็งและรูปร่าง
เป็นข้อมูลที่มีประโยชน์อย่างยิ่ง

1165
01:17:42,867 --> 01:17:45,161
เป็นเหมือนข้อความจากระบบทางเดินอาหาร

1166
01:17:45,161 --> 01:17:50,625
บางครั้งเราก็ต้องหันกลับไปมอง แล้วฟังมันบ้าง

1167
01:18:09,394 --> 01:18:12,313
คําบรรยายโดย ณิชา อ้นเอี่ยม