1
00:00:14,557 --> 00:00:18,436
{\an8}身為人類
我們在這個星球發現了許多新事物

2
00:00:20,646 --> 00:00:22,190
我們甚至飛到了月球

3
00:00:24,567 --> 00:00:28,654
但幾乎沒有人真的勇闖自己的腸道

4
00:00:30,990 --> 00:00:33,326
我們對自己的腸道感到很羞恥

5
00:00:34,952 --> 00:00:37,997
但腸道對我們的健康有莫大的影響

6
00:00:37,997 --> 00:00:41,459
好比我們的感覺、我們是不是過重

7
00:00:41,459 --> 00:00:43,086
{\an8}我們可能得到哪種疾病

8
00:00:43,086 --> 00:00:45,379
{\an8}我們的免疫系統是怎樣被訓練

9
00:00:45,379 --> 00:00:48,299
{\an8}當然也就攸關我們人生道路的走向

10
00:00:54,597 --> 00:00:58,476
我們國家今天拿到了肥胖的成績單
結果被當掉了

11
00:00:58,476 --> 00:01:01,354
- 大腸直腸癌的發生率...
- 心臟病...

12
00:01:01,354 --> 00:01:03,481
- 腸躁症
- 腹瀉

13
00:01:03,481 --> 00:01:06,818
{\an8}- 自閉症患者增加
- 憂鬱症和焦慮症人數暴增

14
00:01:07,568 --> 00:01:08,986
{\an8}什麼是健康?

15
00:01:08,986 --> 00:01:10,154
吃東西為何很痛苦?

16
00:01:10,154 --> 00:01:12,365
我需要做什麼改變才能健康?

17
00:01:12,365 --> 00:01:14,283
為什麼減重對我來說那麼難?

18
00:01:14,283 --> 00:01:16,994
對身體好的事
我怎麼還有不知道的?

19
00:01:16,994 --> 00:01:18,496
我要怎麼修好我的腸道?

20
00:01:18,496 --> 00:01:21,916
{\an8}我每個月得要花一百美元
買營養補充品嗎?

21
00:01:23,626 --> 00:01:25,878
我們被許多雜音轟炸

22
00:01:26,712 --> 00:01:29,632
是怎樣?節食?
吃碳水?還是不要節食?

23
00:01:29,632 --> 00:01:34,387
如果你直接去看腸道
這一切都會變得更容易去理解

24
00:01:34,387 --> 00:01:37,890
{\an8}我們只是把腸道當成產生大便的地方

25
00:01:37,890 --> 00:01:41,144
{\an8}但結果腸道卻是生物醫學革命的中心

26
00:01:44,772 --> 00:01:47,316
好比焦慮症、憂鬱症、癌症

27
00:01:47,316 --> 00:01:51,279
自閉症、巴金森氏症等疾病
全都和腸道有關

28
00:01:52,113 --> 00:01:54,699
這是新的科學,冰山一角

29
00:01:54,699 --> 00:01:57,493
還有97%尚待發現

30
00:01:57,493 --> 00:01:58,828
(冰淇淋)

31
00:01:58,828 --> 00:02:00,413
我們即將做到

32
00:02:00,413 --> 00:02:03,207
能夠更精準地去定義你應該吃什麼

33
00:02:07,295 --> 00:02:11,966
腸道很有彈性
會跟著我們改變吃的方式而變化

34
00:02:13,843 --> 00:02:17,513
而且一旦我們領悟到這件事
一切都會改變

35
00:02:19,932 --> 00:02:25,438
{\an8}《飲食健康知多少:胃腸道祕辛》

36
00:02:27,523 --> 00:02:30,902
{\an8}(德國,曼海姆)

37
00:02:33,029 --> 00:02:38,910
我16還17歲的時候
和其他人一樣對腸道都很困惑

38
00:02:40,036 --> 00:02:42,371
我不能吃乳糖

39
00:02:42,371 --> 00:02:43,789
有皮膚病

40
00:02:43,789 --> 00:02:46,250
我突然變得胖嘟嘟

41
00:02:46,250 --> 00:02:48,961
儘管看不出明顯的原因

42
00:02:50,296 --> 00:02:53,007
所以我看了很多關於腸道的書籍

43
00:02:53,007 --> 00:02:56,802
我領悟到當你好好去看這個器官

44
00:02:56,802 --> 00:02:58,930
就會發現其中好多的答案

45
00:03:00,848 --> 00:03:04,268
有天早上我的室友到廚房問我

46
00:03:04,268 --> 00:03:07,313
“吉莉亞,妳那麼愛腸道
開口閉口都在說這個

47
00:03:07,313 --> 00:03:08,814
那麼大便的原理是什麼?”

48
00:03:08,814 --> 00:03:10,107
我沒概念

49
00:03:10,107 --> 00:03:13,569
所以我上去房間看了三本書

50
00:03:13,569 --> 00:03:16,197
結果我一看嚇一跳

51
00:03:16,197 --> 00:03:19,033
“就連這個部分都很酷”

52
00:03:21,035 --> 00:03:24,789
其實沒有什麼好避諱的
這一切都很酷

53
00:03:31,045 --> 00:03:34,590
{\an8}(吉莉亞的恩師 海納克拉默博士)

54
00:03:34,590 --> 00:03:39,136
{\an8}說到腸道
我們會有罪惡感,感覺很丟臉

55
00:03:39,929 --> 00:03:43,933
想起來這真的很瘋狂

56
00:03:43,933 --> 00:03:46,477
因為這可是保住你性命的器官

57
00:03:46,477 --> 00:03:52,066
而只要你一知道幾個事實
就會覺得很尊敬腸道

58
00:03:55,945 --> 00:03:59,740
科學可以幫助我們
找出健康問題的解答

59
00:04:01,951 --> 00:04:05,663
我記得我第一次和克拉默教授這樣做
他說:

60
00:04:05,663 --> 00:04:07,915
“看吧?每個人的身體裡頭
看起來都一樣”

61
00:04:14,463 --> 00:04:16,674
我們從食道開始

62
00:04:16,674 --> 00:04:18,592
食道會把食物送到胃部

63
00:04:19,760 --> 00:04:22,430
{\an8}接著傳遞到小腸

64
00:04:23,806 --> 00:04:26,851
{\an8}剩下的就到大腸、或說結腸

65
00:04:27,810 --> 00:04:31,147
{\an8}你不需要的東西,都會從屁眼出來

66
00:04:32,148 --> 00:04:33,441
然後就完成了

67
00:04:35,484 --> 00:04:37,653
{\an8}(愛爾蘭,科克)

68
00:04:37,653 --> 00:04:40,197
{\an8}腸道科學最少在這十幾年以來

69
00:04:40,197 --> 00:04:43,492
{\an8}都是所有生物醫學當中最熱門的領域

70
00:04:44,869 --> 00:04:47,538
這是拼圖中缺少的那一塊

71
00:04:47,538 --> 00:04:49,957
我們的腸道影響著我們整個身體

72
00:04:49,957 --> 00:04:53,169
甚至能影響腦部當中的特定情況

73
00:04:53,836 --> 00:04:55,004
哇塞!

74
00:04:55,004 --> 00:04:58,466
我們好幾百年以來
都知道腸道非常重要

75
00:04:59,216 --> 00:05:01,635
我們只需要觀看我們的語言

76
00:05:01,635 --> 00:05:05,723
我們失望的時候,是肝腸寸斷
我們勇敢的時候,是盪氣迴腸

77
00:05:05,723 --> 00:05:08,559
緊張的時候,像是腸子打結

78
00:05:10,186 --> 00:05:13,856
腸道當真是第二個大腦

79
00:05:13,856 --> 00:05:14,857
哇塞!

80
00:05:14,857 --> 00:05:16,859
而從進化史的觀點來看

81
00:05:16,859 --> 00:05:22,740
我們腦部的存在
每一天都在接受來自腸道的訊號

82
00:05:23,783 --> 00:05:25,826
我被我的腸道吞進去了

83
00:05:25,826 --> 00:05:28,204
這是腸道在反擊

84
00:05:30,373 --> 00:05:33,584
這整個領域正打亂了現代醫學

85
00:05:34,668 --> 00:05:37,004
{\an8}(芬蘭,赫爾辛基)

86
00:05:45,721 --> 00:05:50,184
這個展覽是基於我妹妹和我
寫的那本關於腸道的書

87
00:05:51,102 --> 00:05:54,563
目的只是要為了翻轉

88
00:06:01,112 --> 00:06:02,655
這個八成比較好

89
00:06:04,698 --> 00:06:08,285
其實像這樣看的話,更精確得多

90
00:06:08,285 --> 00:06:10,913
腸道不是直的

91
00:06:10,913 --> 00:06:13,290
有點這邊彎,那邊扭的

92
00:06:13,290 --> 00:06:15,543
好比胃像是這樣子

93
00:06:15,543 --> 00:06:17,837
所以頂端這裡有個氣泡

94
00:06:17,837 --> 00:06:20,339
所以當你胃脹氣的時候

95
00:06:20,339 --> 00:06:23,050
想要排除的話,就往左側躺

96
00:06:23,050 --> 00:06:26,804
因為這樣子氣泡就比較容易出來

97
00:06:33,144 --> 00:06:37,857
然後如果我是食物顆粒,來到了小腸

98
00:06:37,857 --> 00:06:42,153
這些皺褶和絨毛突出來,我就會是...

99
00:06:42,153 --> 00:06:45,489
像這樣被消化,帶進血液裡

100
00:06:47,992 --> 00:06:51,745
很有意思的是我們不能靠自己消化

101
00:06:51,745 --> 00:06:54,748
我們需要微生物才能好好做

102
00:06:56,375 --> 00:06:59,128
最小的病毒和小細菌合作

103
00:06:59,128 --> 00:07:03,924
和來得更大的酵母合作
和一個超大的人類合作

104
00:07:03,924 --> 00:07:06,552
而這就是我們所說的微生物體

105
00:07:06,552 --> 00:07:09,430
{\an8}(微生物體,名詞)

106
00:07:09,430 --> 00:07:11,932
{\an8}(在你體內和身上
所有微生物的總稱)

107
00:07:11,932 --> 00:07:14,768
{\an8}大多數人認為細菌是不好的東西

108
00:07:14,768 --> 00:07:19,231
但其實有99%的細菌
都不能把我們怎麼樣

109
00:07:19,231 --> 00:07:21,150
而有些甚至能幫助我們

110
00:07:22,943 --> 00:07:26,447
一些細菌扮演的角色
重要性超過我們所能想像

111
00:07:27,323 --> 00:07:31,285
如果我們讓這些細菌住在我們身上
其實會為我們效力

112
00:07:32,203 --> 00:07:34,663
幫助我們消化食物

113
00:07:34,663 --> 00:07:35,873
好吃!

114
00:07:35,873 --> 00:07:38,375
{\an8}幫助我們消弭發炎反應

115
00:07:38,375 --> 00:07:42,129
{\an8}而讓免疫系統
比較不會造成自體免疫疾病

116
00:07:44,548 --> 00:07:48,761
我們的免疫系統約有70%都住在腸道

117
00:07:50,095 --> 00:07:52,640
細菌訓練免疫系統

118
00:07:52,640 --> 00:07:56,352
去對或許有害健康的有機體做出反應

119
00:07:58,270 --> 00:08:01,315
{\an8}這些細菌會幫忙製造
我們做不出來的化學物質

120
00:08:02,149 --> 00:08:06,570
微生物可以形塑我們的荷爾蒙
也可以讓我們感到飢餓或飽足

121
00:08:07,154 --> 00:08:10,574
{\an8}可以和腦部溝通、和其他器官溝通

122
00:08:11,659 --> 00:08:15,371
微生物在我們的生命早期
以至年紀較大時,形塑我們的腦部

123
00:08:16,705 --> 00:08:20,209
看到我們體內和身體上的基因

124
00:08:20,209 --> 00:08:25,172
我們有超過99%都是微生物

125
00:08:27,967 --> 00:08:32,221
我們常相信
人類基因能決定我們的健康

126
00:08:32,221 --> 00:08:36,600
但我們現在知道微生物體攸關肥胖

127
00:08:36,600 --> 00:08:41,438
憂鬱、過敏
抑或是你感覺壓力大或是放鬆

128
00:08:41,438 --> 00:08:45,693
我們不知道以個體而言
這扮演著多重大的角色

129
00:08:45,693 --> 00:08:48,320
對一些人來說,或許很相關

130
00:08:48,320 --> 00:08:50,447
而對另一些人來說
或許就沒那麼相關

131
00:08:52,116 --> 00:08:53,033
第一鏡次

132
00:08:57,580 --> 00:08:58,414
謝謝

133
00:09:00,165 --> 00:09:01,750
我們或許不想承認

134
00:09:01,750 --> 00:09:05,212
但我們三不五時都有腸道的問題

135
00:09:06,589 --> 00:09:10,259
人們和食物的關係不同
得到的疾病不同

136
00:09:10,259 --> 00:09:14,513
對藥物的反應不同
整體的人生歷史也不同

137
00:09:14,513 --> 00:09:16,515
{\an8}(怕吃自己做的食物的糕點主廚
瑪雅)

138
00:09:16,515 --> 00:09:18,851
{\an8}只要我吃不是蔬菜的東西

139
00:09:18,851 --> 00:09:23,439
多半都會開始胃痛
這讓我工作起來無比困難

140
00:09:24,023 --> 00:09:26,025
{\an8}(受慢性腹痛所苦的博士生
丹妮兒)

141
00:09:26,025 --> 00:09:28,485
{\an8}你發現自己
以前把太多事情視為理所當然

142
00:09:28,485 --> 00:09:30,821
好比能夠大便這麼簡單的事

143
00:09:30,821 --> 00:09:34,325
我後來學會了
對再小不過的事都心存感激

144
00:09:34,325 --> 00:09:36,160
{\an8}(想減重卻減不了的母親 金咪)

145
00:09:36,160 --> 00:09:38,495
{\an8}我正嘗試用各種方式控制體重

146
00:09:38,495 --> 00:09:43,250
{\an8}但我會減了很多
但之後又胖回來更多

147
00:09:44,168 --> 00:09:47,755
{\an8}(感覺不到飢餓的大胃王比賽選手
小林尊)

148
00:09:47,755 --> 00:09:50,966
我聽人說他們會餓

149
00:09:50,966 --> 00:09:55,220
吃了東西之後看起來很開心

150
00:09:55,220 --> 00:09:59,350
我很羨慕這些人
因為我已經沒有餓的感覺了

151
00:10:00,559 --> 00:10:02,561
我們正在設法了解

152
00:10:02,561 --> 00:10:06,774
讓人們不一樣的這些變數
是怎麼一回事

153
00:10:07,358 --> 00:10:09,234
我們認為微生物體是關鍵

154
00:10:12,696 --> 00:10:15,366
為了讓我們明白我們彼此的差異

155
00:10:15,366 --> 00:10:19,203
我們得要先去看看
我們的微生物是哪裡來的

156
00:10:21,747 --> 00:10:25,167
人出生時身上都幾乎沒有微生物

157
00:10:25,167 --> 00:10:28,879
{\an8}一進入世界,微生物這才開始殖民

158
00:10:30,923 --> 00:10:35,010
我們出生的那一刻,也開始了這一切

159
00:10:35,969 --> 00:10:38,055
寶寶從產道產出

160
00:10:38,055 --> 00:10:41,517
暴露到母親產道內的細菌

161
00:10:43,977 --> 00:10:48,190
接著生出來的時候
臉朝下對往屁股的地方

162
00:10:49,274 --> 00:10:53,278
因為距離屁股非常近
所以也會沾染到一些腸道細菌

163
00:10:53,278 --> 00:10:56,699
這就是寶寶被第一波的微生物殖民

164
00:10:57,616 --> 00:11:02,413
微生物開始把這個地方
變得更適合讓其他的微生物來住

165
00:11:11,755 --> 00:11:15,467
我們的微生物體
形塑自我們在人生中

166
00:11:15,467 --> 00:11:17,094
所有的那些小選擇和冒險

167
00:11:17,886 --> 00:11:21,014
無論我們親了誰
把什麼東西放進嘴巴、去哪裡旅行

168
00:11:21,598 --> 00:11:24,935
吃的東西、和兄弟姊妹的關係

169
00:11:24,935 --> 00:11:26,687
家裡有沒有寵物

170
00:11:27,479 --> 00:11:29,898
運動、壓力

171
00:11:29,898 --> 00:11:33,610
{\an8}你小時候的經驗、有沒有遭遇逆境

172
00:11:34,319 --> 00:11:37,448
因此每個人都有獨特的微生物體

173
00:11:37,448 --> 00:11:40,659
所以這像是某種微生物記憶的集合

174
00:11:42,244 --> 00:11:45,998
知道微生物體有可能是健康的關鍵

175
00:11:45,998 --> 00:11:47,040
非常讓人激動

176
00:11:47,040 --> 00:11:49,334
因為人無法改變自己的基因

177
00:11:49,835 --> 00:11:53,714
{\an8}但我們每個人
都有能力去改變我們自己的微生物

178
00:11:53,714 --> 00:11:57,468
{\an8}只要透過改變我們的飲食
和生活型態即可

179
00:11:58,844 --> 00:12:00,929
油而不膩,天啊

180
00:12:00,929 --> 00:12:05,601
{\an8}工業化之下的微生物體八成很不健康

181
00:12:05,601 --> 00:12:09,730
{\an8}或許也正把我們推向了
許多最普遍和嚴重的疾病

182
00:12:11,023 --> 00:12:16,028
{\an8}這有可能造成
許多這些非常盛行的慢性疾病

183
00:12:16,028 --> 00:12:18,989
好比肥胖、糖尿病

184
00:12:18,989 --> 00:12:22,159
高血壓、食物過敏

185
00:12:23,410 --> 00:12:28,332
所以我認為
我們思考疾病的方式需要改變

186
00:12:31,794 --> 00:12:34,254
環境面臨到的重大變化

187
00:12:34,254 --> 00:12:36,548
西方飲食、寶寶被產下的方式

188
00:12:36,548 --> 00:12:39,176
剖腹產、嬰兒配方奶粉

189
00:12:39,176 --> 00:12:42,012
環境衛生、抗生素

190
00:12:42,012 --> 00:12:45,307
全都導致微生物體的多樣性降低

191
00:12:45,307 --> 00:12:48,227
我們在工業化之下的微生物體
就是看到這樣的狀況

192
00:12:49,645 --> 00:12:55,400
我是媽媽剖腹產
不是很確定喝了多久的母奶

193
00:12:55,400 --> 00:13:00,197
我一直為了小孩或是工作奔波
所以壓力總是超級大

194
00:13:01,073 --> 00:13:05,285
五度納森吃熱狗大賽的知名冠軍
小林尊!

195
00:13:06,829 --> 00:13:10,958
我不認為我做的事

196
00:13:10,958 --> 00:13:14,545
有任何健康的地方

197
00:13:15,462 --> 00:13:21,134
我不知道我對自己的身體
造成了什麼傷害

198
00:13:24,638 --> 00:13:28,183
我確實很納悶這會如何影響你的健康

199
00:13:28,183 --> 00:13:30,769
對你的微生物體會有什麼影響

200
00:13:31,603 --> 00:13:34,189
我們在腸道失去了好幾百個菌種

201
00:13:34,189 --> 00:13:35,941
已經滅絕了

202
00:13:35,941 --> 00:13:40,362
我們現在知道
決定腸道微生物群落健康

203
00:13:40,362 --> 00:13:44,366
最重要的因素,就是飲食

204
00:13:45,868 --> 00:13:50,455
典型的美國飲食,有一些重大的不足

205
00:13:50,455 --> 00:13:53,208
就算健康的典型美國飲食也是

206
00:14:01,133 --> 00:14:05,095
目前在美國
所有吃進去的熱量有將近60%

207
00:14:05,095 --> 00:14:07,639
都是超加工食品

208
00:14:09,516 --> 00:14:11,101
這些食物超級精製

209
00:14:11,101 --> 00:14:15,522
原始自然成分當中的營養素
全都被去除

210
00:14:15,522 --> 00:14:19,234
再用各種化學物質加回來

211
00:14:19,234 --> 00:14:21,194
以及大量的糖

212
00:14:21,904 --> 00:14:24,573
但人們會搞不清楚要吃什麼

213
00:14:24,573 --> 00:14:26,241
因為做得看起來都很健康

214
00:14:26,241 --> 00:14:31,288
在外包裝加了標示
說這是低卡,所以健康

215
00:14:31,288 --> 00:14:32,706
又或額外添加維生素

216
00:14:32,706 --> 00:14:35,542
(無糖!無熱量!只有維生素!)

217
00:14:35,542 --> 00:14:37,794
當你仔細看這些標示

218
00:14:37,794 --> 00:14:41,506
很難搞清楚裡面到底有什麼

219
00:14:42,424 --> 00:14:44,134
這個其實還不太糟

220
00:14:44,134 --> 00:14:46,595
不糟嗎?我看過,裡頭有一堆糖

221
00:14:46,595 --> 00:14:48,805
是喔?我沒看到

222
00:14:49,640 --> 00:14:51,516
30%的糖,對

223
00:14:51,516 --> 00:14:54,061
光看上頭寫的,有滿滿的纖維

224
00:14:54,061 --> 00:14:57,230
水果和堅果、有黑巧克力、有海鹽

225
00:14:57,230 --> 00:14:59,942
乍看之下,我會覺得這很好

226
00:14:59,942 --> 00:15:04,071
但要細看成分才會發現,糖太多了

227
00:15:05,822 --> 00:15:07,407
看吧?我被愚弄了

228
00:15:09,117 --> 00:15:12,120
你很難找出自己應該吃什麼

229
00:15:12,621 --> 00:15:14,498
因為去超市的時候

230
00:15:14,498 --> 00:15:21,004
種類繁多的什麼粉又一大堆補品的
你需要的東西越來越多

231
00:15:21,004 --> 00:15:22,965
補充葉綠素可以避免癌症嗎?

232
00:15:22,965 --> 00:15:24,591
{\an8}藥用蘑菇

233
00:15:24,591 --> 00:15:27,427
- 紅酒有益健康
- 護理私密處的益生菌

234
00:15:27,427 --> 00:15:30,889
螺旋藻、適應原、巧克力
膠原蛋白、藍莓萃取物、咖啡!

235
00:15:30,889 --> 00:15:37,270
所以對,我認為食品世界
和養生文化,十分令人混淆

236
00:15:38,063 --> 00:15:41,483
(加州,舊金山)

237
00:15:41,483 --> 00:15:44,903
今天我們要來做照燒雞

238
00:15:44,903 --> 00:15:48,073
有大蒜、薑

239
00:15:48,073 --> 00:15:52,619
{\an8}糖、醬油、麻油和洋蔥

240
00:15:54,079 --> 00:15:56,540
{\an8}我得要說妳很有信心

241
00:15:56,540 --> 00:15:59,042
{\an8}我四歲的時候是有信心的主廚

242
00:15:59,710 --> 00:16:05,465
加一些醬油,還要很多薑
因為薑是多多益善

243
00:16:05,465 --> 00:16:10,387
大蒜全下,因為大蒜也是越多越好

244
00:16:10,387 --> 00:16:12,889
烹飪和食物像是流在我體內的血液

245
00:16:12,889 --> 00:16:15,434
我從很小就一直在做

246
00:16:16,768 --> 00:16:19,438
而現在這成了我的熱情
我的藝術和事業

247
00:16:23,108 --> 00:16:26,987
我23歲第一次拿到米其林星星

248
00:16:28,030 --> 00:16:32,993
我贏過《食客》雜誌最火辣主廚
有這個獎項真的很荒謬

249
00:16:33,744 --> 00:16:36,413
但這會讓自己覺得需要去培養

250
00:16:36,413 --> 00:16:40,167
哥德造型、可愛的刺青糕點主廚形象

251
00:16:40,167 --> 00:16:43,420
當時那對我是無比巨大的壓力

252
00:16:43,420 --> 00:16:48,133
所以後來我算是讓這整件事失控

253
00:16:51,678 --> 00:16:56,433
我有很長一段時間厭食

254
00:16:58,018 --> 00:17:02,814
但現在我的飲食失調
有點轉向變成健康食品癡迷症

255
00:17:02,814 --> 00:17:08,320
我非常執迷於養生
要把攝取的營養最大化

256
00:17:09,446 --> 00:17:13,158
所以這是...對,巴西香可可
巴西人參、靈芝、猴頭菇

257
00:17:13,158 --> 00:17:16,578
冬蟲夏草、螺旋藻、綠藻、辣木

258
00:17:18,330 --> 00:17:19,790
基本上我吃很多蔬菜

259
00:17:19,790 --> 00:17:22,918
再加上那些液狀和粉狀的營養補充品

260
00:17:22,918 --> 00:17:25,212
就是看網路上怎麼推薦

261
00:17:28,965 --> 00:17:31,551
我已經拿掉飲食當中的許多東西

262
00:17:31,551 --> 00:17:34,679
試著重新加入所謂的“樂食”

263
00:17:36,348 --> 00:17:39,559
但是當我吃糖、豬肉和奶油那類東西

264
00:17:39,559 --> 00:17:41,561
之後的三、四天

265
00:17:41,561 --> 00:17:44,564
我都會脹氣,感覺想要吐

266
00:17:46,733 --> 00:17:50,445
這真的很困難
因為我很努力要修補我和食物的關係

267
00:17:51,488 --> 00:17:55,117
結果感覺像是被自己的身體背叛

268
00:17:56,034 --> 00:18:01,206
這真的很難看開

269
00:18:06,378 --> 00:18:11,341
我認為到頭來
我會很想要知道我應該吃什麼

270
00:18:11,341 --> 00:18:12,968
或是我不應該吃什麼

271
00:18:13,760 --> 00:18:16,930
尤其是什麼對我來說是健康的

272
00:18:23,436 --> 00:18:27,107
當病患問我
“怎樣能讓微生物體保持健康?”

273
00:18:27,107 --> 00:18:29,025
我喜歡用森林做比喻

274
00:18:31,570 --> 00:18:35,740
你不能放幾株健康的植物進去
就期待一切都會改變

275
00:18:36,700 --> 00:18:38,702
森林需要健康的平衡

276
00:18:38,702 --> 00:18:40,871
裡頭的植物和生命

277
00:18:41,621 --> 00:18:43,999
都能覺得這個情況是可以的

278
00:18:43,999 --> 00:18:47,043
有光、有水、有來自土壤的營養素

279
00:18:47,043 --> 00:18:48,962
共同一起運作

280
00:18:51,923 --> 00:18:53,133
我們的腸道細菌

281
00:18:53,133 --> 00:18:58,138
每天只需要來自蔬菜和水果
幾公克的纖維

282
00:18:58,138 --> 00:19:02,475
奇怪的是要我們做到竟然會這麼難

283
00:19:03,560 --> 00:19:06,188
美國目前的建議是

284
00:19:06,188 --> 00:19:10,567
{\an8}我們每天應該要吃
28到40公克的膳食纖維

285
00:19:10,567 --> 00:19:14,696
{\an8}而美國人平均飲食只有吃到15公克

286
00:19:14,696 --> 00:19:17,532
{\an8}微生物體科學領域正發現

287
00:19:17,532 --> 00:19:22,245
{\an8}我們每天或許應該要吃到超過50公克

288
00:19:28,043 --> 00:19:30,879
{\an8}(各種食物的纖維含量多寡?)

289
00:19:30,879 --> 00:19:34,216
{\an8}(一杯白米的纖維含量,0.6公克)

290
00:19:34,216 --> 00:19:36,426
{\an8}(一塊牛排的纖維含量,0公克)

291
00:19:36,426 --> 00:19:38,595
{\an8}(一杯胡蘿蔔的纖維含量
3.1公克)

292
00:19:38,595 --> 00:19:40,764
{\an8}(一杯煮熟燕麥的纖維含量
4.0公克)

293
00:19:40,764 --> 00:19:42,933
{\an8}(一杯煮熟菠菜的纖維含量
4.3公克)

294
00:19:42,933 --> 00:19:45,310
{\an8}(一杯花椰菜的纖維含量
5.0公克)

295
00:19:45,310 --> 00:19:47,687
{\an8}(一杯豌豆的纖維含量,7.0公克)

296
00:19:47,687 --> 00:19:49,814
{\an8}(一杯酪梨的纖維含量,10.0公克)

297
00:19:49,814 --> 00:19:52,108
{\an8}(一杯杏仁的纖維含量,16.0公克)

298
00:19:52,108 --> 00:19:54,236
{\an8}(一杯小扁豆的纖維含量
16.0公克)

299
00:19:54,236 --> 00:19:56,238
{\an8}(一杯乾奇亞籽的纖維含量
40.0公克)

300
00:19:56,238 --> 00:19:58,949
一份熱狗含有多少纖維?

301
00:20:01,284 --> 00:20:02,744
什麼?0公克!

302
00:20:05,914 --> 00:20:08,291
不管你的餐盤裡有沒有肉

303
00:20:08,291 --> 00:20:11,253
不管你是不是吃素都沒關係

304
00:20:11,253 --> 00:20:14,172
關鍵是在你的餐盤裡

305
00:20:14,172 --> 00:20:18,343
盡可能要有最多樣、各種型態的植物

306
00:20:18,343 --> 00:20:19,678
用來餵飽你的微生物

307
00:20:21,554 --> 00:20:23,598
我為什麼應該要吃蔬菜?你知道嗎?

308
00:20:23,598 --> 00:20:26,977
我非常想要了解這件事
當然蔬菜裡頭有許多營養素

309
00:20:26,977 --> 00:20:29,771
也沒有加工食品裡頭
那麼多不好的東西

310
00:20:32,607 --> 00:20:35,277
但也因為如果你能看穿身體的前部

311
00:20:35,277 --> 00:20:39,572
就可以看到消化的狀況
你也就可以輕易看出

312
00:20:39,572 --> 00:20:42,242
加工食品和蔬菜之間的差異

313
00:20:43,535 --> 00:20:45,203
可以看到加工食品

314
00:20:45,203 --> 00:20:47,872
在進入小腸的前幾公分

315
00:20:47,872 --> 00:20:50,166
基本上就已經全部被吸收進血液裡

316
00:20:51,584 --> 00:20:54,170
造成血糖突然升高

317
00:20:54,170 --> 00:20:56,423
我們得要快速把它裝進細胞裡

318
00:20:56,423 --> 00:20:59,759
其實對於身體來說
幾乎像是很有壓力的事件

319
00:20:59,759 --> 00:21:02,887
因為我要把這些血糖放到哪裡去?

320
00:21:02,887 --> 00:21:04,639
得要到處亂塞

321
00:21:05,807 --> 00:21:09,978
但是說到蔬菜裡的纖維
則來得更加穩定

322
00:21:10,937 --> 00:21:14,024
先吸收一點,繼續走

323
00:21:14,024 --> 00:21:15,900
再吸收一點,繼續走

324
00:21:15,900 --> 00:21:17,819
甚至會一路走到結腸

325
00:21:17,819 --> 00:21:21,323
這樣就會是很好的食物來源
提供給在那邊的微生物

326
00:21:21,323 --> 00:21:22,240
美味!

327
00:21:22,240 --> 00:21:24,868
所以這兩者是完全不同模式的消化

328
00:21:24,868 --> 00:21:27,871
一個是長程散步,一個是短跑衝刺

329
00:21:32,334 --> 00:21:37,005
如果腸道微生物體很多元
有許多不同種類的細菌

330
00:21:37,005 --> 00:21:39,382
就會擁有各式各樣可能性的結合

331
00:21:39,382 --> 00:21:41,926
對應人生丟給我們的不同挑戰

332
00:22:00,153 --> 00:22:03,323
小林尊繼續狂吞猛送

333
00:22:05,408 --> 00:22:06,659
教科書等級

334
00:22:06,659 --> 00:22:09,454
看他吃得真快,他移動手臂...

335
00:22:10,080 --> 00:22:14,751
所以如果我們吃的纖維
不夠餵飽這些微生物會怎樣?

336
00:22:14,751 --> 00:22:17,212
小林尊!

337
00:22:17,212 --> 00:22:20,340
如果你沒用膳食纖維
去餵飽腸道微生物

338
00:22:20,340 --> 00:22:22,759
腸道微生物就會開始吃你

339
00:22:25,053 --> 00:22:26,638
這些微生物很棒

340
00:22:26,638 --> 00:22:28,264
對你的身體有許多幫助

341
00:22:29,599 --> 00:22:31,017
但微生物畢竟是微生物

342
00:22:31,017 --> 00:22:33,186
所以得要有一個尊敬的友善界限

343
00:22:33,186 --> 00:22:34,938
而這是由黏液製造而成

344
00:22:36,022 --> 00:22:39,317
黏液是個好方法
因為也有一點滲透性

345
00:22:39,317 --> 00:22:41,945
{\an8}所以營養素那些的可以通過

346
00:22:41,945 --> 00:22:45,115
{\an8}但微生物就會稍微有點被阻隔

347
00:22:46,199 --> 00:22:49,994
結果是如果你不吃膳食纖維

348
00:22:49,994 --> 00:22:52,372
但腸道微生物還是需要吃東西

349
00:22:53,039 --> 00:22:57,127
所以就會開始吃黏膜
當成後備的食物來源

350
00:22:58,378 --> 00:23:01,798
慢慢隨著時間下來,會耗盡黏膜

351
00:23:02,424 --> 00:23:07,303
你體內的細菌
就會跑去不應該去的地方

352
00:23:08,471 --> 00:23:11,808
而當住在那裡的免疫細胞看到

353
00:23:11,808 --> 00:23:13,309
就會進入防衛模式

354
00:23:15,103 --> 00:23:17,897
而這可能造成一場發炎大戰

355
00:23:17,897 --> 00:23:22,026
也有可能改變腸道內的維生物組成

356
00:23:22,735 --> 00:23:26,114
而且有可能導致許多疾病

357
00:23:26,114 --> 00:23:28,074
好比發炎性腸道疾病

358
00:23:28,074 --> 00:23:30,869
或是一些種類的腸躁症

359
00:23:36,082 --> 00:23:39,627
當我們開始探索慢性發炎疾病

360
00:23:39,627 --> 00:23:42,046
科學家想到

361
00:23:42,046 --> 00:23:45,216
我們能不能找到是哪些微生物
或是微生物群落

362
00:23:45,216 --> 00:23:49,220
造成這個疾病
或是創造出那個不好的感覺

363
00:23:49,888 --> 00:23:53,641
但現在當我們想到
這個生態系的互動方式

364
00:23:53,641 --> 00:23:57,479
我們有了比較新的方法
就是也可以問自己

365
00:23:57,479 --> 00:24:01,524
我們是不是少了某些
通常在那裡保護我們的細菌

366
00:24:06,112 --> 00:24:09,449
{\an8}(加州,洛杉磯)

367
00:24:14,537 --> 00:24:20,793
{\an8}我叫做丹妮兒卡普奇
我是臨床心理學系的博士生

368
00:24:21,920 --> 00:24:25,089
我已經很難去記得以前吃東西

369
00:24:25,089 --> 00:24:31,054
不會伴隨著焦慮、疼痛和不舒服
是什麼感覺了

370
00:24:32,263 --> 00:24:36,976
我唸大學的時候,飲食習慣很差

371
00:24:36,976 --> 00:24:40,271
而吃那種高糖的食物

372
00:24:40,271 --> 00:24:43,733
又沒有吃更多的水果和蔬菜

373
00:24:43,733 --> 00:24:45,693
導致了類似腸躁症的症狀

374
00:24:46,277 --> 00:24:48,780
所以我經歷了消化不良

375
00:24:48,780 --> 00:24:51,157
脹氣帶來的刺痛感

376
00:24:51,157 --> 00:24:54,285
便秘,完全不能上廁所

377
00:24:55,995 --> 00:25:00,667
當你有多重的腸道症狀
又無法被簡單歸類

378
00:25:00,667 --> 00:25:03,294
很多醫師都不知道該怎麼辦

379
00:25:04,420 --> 00:25:07,173
開抗生素像是在發糖果

380
00:25:07,173 --> 00:25:10,843
好比“你不舒服、感覺有這症狀?
來,吃抗生素”

381
00:25:12,387 --> 00:25:17,100
過去這五年來
我一年都要吃六次抗生素療程

382
00:25:18,935 --> 00:25:21,396
當我開始生病,我的體重掉了很多

383
00:25:21,396 --> 00:25:24,524
得要把一大堆東西從我飲食當中拿掉

384
00:25:26,442 --> 00:25:28,236
我不知道我現在能吃多少種東西

385
00:25:28,236 --> 00:25:32,282
但差不多是在10到15種之間

386
00:25:33,408 --> 00:25:39,539
我覺得很受限
常常感覺到很強烈的剝奪感

387
00:25:41,749 --> 00:25:48,006
所以我得要吃這些營養補充品
才好維持住身體的基本運作

388
00:25:48,006 --> 00:25:49,382
(螯合鎂)

389
00:25:49,382 --> 00:25:53,344
這些是更多我以前吃的營養補充品

390
00:25:53,344 --> 00:25:54,929
但現在已經沒用了

391
00:25:56,598 --> 00:25:58,683
我知道藥丸不是答案

392
00:25:58,683 --> 00:26:00,602
但我覺得自己卡住了

393
00:26:00,602 --> 00:26:04,856
{\an8}因為我不知道要怎麼
長出我需要的這些新細菌

394
00:26:04,856 --> 00:26:08,234
{\an8}因為擁有健康的腸道微生物體
所需要的很多這些食物

395
00:26:08,234 --> 00:26:10,903
我都沒有辦法吃

396
00:26:13,281 --> 00:26:18,328
如果我們在飲食當中排除食物
將會劇烈改變我們腸道內的微生物

397
00:26:19,162 --> 00:26:21,789
因為如果我們不給吃的
有誰能住在哪裡?

398
00:26:24,417 --> 00:26:29,172
而如果我們要重新導入纖維
過程還將會更加困難

399
00:26:30,256 --> 00:26:34,344
突然重新吃得健康,有些人會脹氣

400
00:26:34,344 --> 00:26:36,387
會出現一些胃痛

401
00:26:37,180 --> 00:26:40,516
所以這是要改變飲食的過程
但不能太劇烈

402
00:26:40,516 --> 00:26:44,562
要讓腸道內的微生物可以適應

403
00:26:46,856 --> 00:26:49,651
因為我的飲食非常受限

404
00:26:50,652 --> 00:26:56,115
我很納悶我體內的微生物
是不是等於同時也在挨餓?

405
00:26:58,618 --> 00:27:01,371
而這是不是已經改變了
我的身體處理食物的方式

406
00:27:01,371 --> 00:27:03,915
意思是不是我在未來

407
00:27:03,915 --> 00:27:06,542
永遠都會有吃東西的問題

408
00:27:07,794 --> 00:27:10,254
或者這有一部分是心理障礙?

409
00:27:10,254 --> 00:27:13,966
我不太確定這到底是怎麼一回事

410
00:27:15,468 --> 00:27:18,346
那肯定是我很想要多學習一些的事

411
00:27:21,557 --> 00:27:26,479
(輸入搜尋,有方法能檢驗
腸道是否已經受損了嗎?)

412
00:27:26,479 --> 00:27:28,189
(G2B腸道健康檢驗)

413
00:27:28,189 --> 00:27:29,107
酷喔

414
00:27:37,740 --> 00:27:40,493
{\an8}(開始檢驗吧!)

415
00:27:46,791 --> 00:27:47,917
{\an8}這像是在過聖誕節

416
00:27:48,626 --> 00:27:50,294
{\an8}不知道這是什麼

417
00:27:51,003 --> 00:27:52,255
不會吧

418
00:27:56,384 --> 00:27:59,595
好怪喔
突然之間我不在乎自己健不健康了

419
00:28:01,180 --> 00:28:04,016
“採集一匙固體糞便

420
00:28:05,184 --> 00:28:07,145
或是四匙液體糞便

421
00:28:07,145 --> 00:28:08,563
放入採檢管

422
00:28:09,272 --> 00:28:10,523
充分混合”

423
00:28:10,523 --> 00:28:13,109
這像是世界上最噁心的食譜

424
00:28:14,777 --> 00:28:17,363
這像是湯匙

425
00:28:18,156 --> 00:28:19,615
我猜是要這樣舀

426
00:28:21,117 --> 00:28:25,037
我始終覺得腸道檢驗這個想法很迷人

427
00:28:25,621 --> 00:28:28,124
如果我能了解自己體內運作的狀況

428
00:28:28,124 --> 00:28:29,959
那就太棒了

429
00:28:31,377 --> 00:28:34,172
我試過好多不同的方法減重

430
00:28:34,881 --> 00:28:37,133
希望這就是答案

431
00:28:37,759 --> 00:28:40,261
我想要這次檢驗
能夠告訴我為什麼我沒有胃口

432
00:28:41,179 --> 00:28:44,807
還有我的器官和吃東西之間的關係

433
00:28:45,725 --> 00:28:48,853
我從沒檢驗過我的腸道微生物體

434
00:28:48,853 --> 00:28:52,982
在這個時間點,我不認為這很說得通

435
00:28:53,858 --> 00:28:55,860
擁有健康的腸道,你所能做的是

436
00:28:55,860 --> 00:28:58,946
改變飲食習慣,更加善待自己的腸道

437
00:28:58,946 --> 00:29:02,617
不用去檢驗分析就可以先這樣做

438
00:29:04,118 --> 00:29:06,621
但如果你只是想要做一個好玩的實驗
那就去做吧

439
00:29:06,621 --> 00:29:09,207
而對研究來說,這是很棒的工具

440
00:29:12,168 --> 00:29:15,797
(聖地牙哥超級電腦中心)

441
00:29:15,797 --> 00:29:20,384
微生物體科學剛開始的時候
我們其實是自己的白老鼠

442
00:29:21,385 --> 00:29:24,555
所以我和我的同事
收集我們自己的大便

443
00:29:24,555 --> 00:29:26,307
放進冷凍庫裡

444
00:29:28,100 --> 00:29:30,019
{\an8}就是拿擦過屁股的衛生紙

445
00:29:30,019 --> 00:29:32,772
{\an8}用拭子去沾一點大便

446
00:29:32,772 --> 00:29:34,023
變得有點棕色

447
00:29:34,023 --> 00:29:35,775
然後我們採集其中的DNA

448
00:29:35,775 --> 00:29:39,862
但我們現在
已經擴展到有數以千計的檢體

449
00:29:39,862 --> 00:29:43,407
來自美國與世界各地成千上萬人

450
00:29:47,703 --> 00:29:49,872
如果你把你的微生物體檢體給我

451
00:29:49,872 --> 00:29:52,041
我沒有辦法確切告訴你

452
00:29:52,041 --> 00:29:54,335
你病得多重或是你有多健康

453
00:29:55,002 --> 00:29:59,507
我只能把你的檢體
拿來跟一大群人做對比

454
00:29:59,507 --> 00:30:00,800
看看你的落點在哪裡

455
00:30:02,468 --> 00:30:05,513
你的微生物體和有氣喘的人很像嗎?

456
00:30:05,513 --> 00:30:06,597
你有氣喘嗎?

457
00:30:06,597 --> 00:30:09,016
你的微生物體和肥胖的人很像嗎?

458
00:30:09,016 --> 00:30:10,518
你肥胖嗎?

459
00:30:10,518 --> 00:30:14,522
如果是的話,我就能找到特徵
幫助我去進一步去篩選

460
00:30:15,940 --> 00:30:20,236
每一茶匙的糞便
都含有多不勝數的資訊

461
00:30:20,236 --> 00:30:22,822
存在於微生物的DNA密碼裡

462
00:30:22,822 --> 00:30:27,493
{\an8}所以螢幕上的每一點
都代表著微生物體的複雜性

463
00:30:27,493 --> 00:30:30,705
{\an8}來自一個人,而濃縮成一個位點

464
00:30:32,081 --> 00:30:34,417
所以這張圖可以讓你看到

465
00:30:34,417 --> 00:30:37,253
在檢體之間共有的是哪些微生物

466
00:30:37,253 --> 00:30:39,422
所以如果有兩個檢體很接近

467
00:30:39,422 --> 00:30:42,633
就表示彼此的微生物群落很類似

468
00:30:42,633 --> 00:30:44,302
反觀距離很遠的檢體

469
00:30:44,302 --> 00:30:46,679
就是彼此的微生物群落很不相同

470
00:30:50,308 --> 00:30:52,685
我們一開始研究腸道微生物體當時

471
00:30:52,685 --> 00:30:54,478
這個領域內的假定是

472
00:30:54,478 --> 00:30:57,899
如果我們去看
健康美國人的腸道微生物體

473
00:30:57,899 --> 00:31:01,903
我們就會很清楚健康微生物體的狀況

474
00:31:04,989 --> 00:31:06,616
這張分析圖顯示出

475
00:31:06,616 --> 00:31:08,409
底下這兒的工業化世界

476
00:31:08,409 --> 00:31:10,578
對比於頂端這兒較不工業化的世界

477
00:31:11,203 --> 00:31:14,707
{\an8}兩者之間微生物的差異性

478
00:31:15,708 --> 00:31:19,712
{\an8}明顯可以看出非工業化的微生物體

479
00:31:19,712 --> 00:31:21,464
{\an8}具有更豐富的多樣性

480
00:31:23,007 --> 00:31:26,093
{\an8}所以如果我們只聚焦在西方世界

481
00:31:26,093 --> 00:31:31,432
{\an8}那麼就無法取得
健康腸道微生物體組成的全貌

482
00:31:31,432 --> 00:31:33,893
{\an8}不論是現在或是過去的樣貌

483
00:31:39,523 --> 00:31:43,778
{\an8}(尼泊爾,巴昆德貝西)

484
00:31:46,530 --> 00:31:49,116
這裡很難走

485
00:31:52,620 --> 00:31:59,251
我們正要去傳統的社群
請他們捐出他們的大便

486
00:31:59,251 --> 00:32:01,212
- 合十鞠躬致敬
- 合十鞠躬致敬

487
00:32:03,881 --> 00:32:07,426
當我們到了那些社群
問說:“可以收集你們的大便嗎?”

488
00:32:07,426 --> 00:32:11,055
他們多數的反應是:“大便?不行...”

489
00:32:12,098 --> 00:32:17,645
但是等我們解釋了我在做什麼之後
他們一口答應

490
00:32:23,192 --> 00:32:27,446
結果顯示偏鄉人口的腸道微生物體

491
00:32:27,446 --> 00:32:30,449
多了好幾百個
在工業化腸道微生物體裡頭

492
00:32:30,449 --> 00:32:32,868
看不到的菌種

493
00:32:34,954 --> 00:32:40,418
靠著研究依然在實行傳統生活的人口

494
00:32:40,418 --> 00:32:43,546
我們將開始了解有哪些微生物

495
00:32:43,546 --> 00:32:46,465
已經在工業化人口當中消失

496
00:32:47,466 --> 00:32:50,177
而這又是如何
正在影響著我們的整體健康

497
00:32:58,644 --> 00:33:00,187
{\an8}好了嗎?

498
00:33:00,187 --> 00:33:02,023
{\an8}嗨,瑪雅,幸會

499
00:33:02,023 --> 00:33:05,359
{\an8}妳現在想要討論檢驗結果嗎?

500
00:33:05,359 --> 00:33:06,777
當然,好啊

501
00:33:06,777 --> 00:33:10,906
{\an8}我們在研究當中發現
整體來說妳很健康

502
00:33:10,906 --> 00:33:12,783
肯定是高於平均

503
00:33:12,783 --> 00:33:15,703
{\an8}妳每週吃的那些蔬菜沒有白費

504
00:33:15,703 --> 00:33:16,620
{\an8}酷喔

505
00:33:16,620 --> 00:33:20,833
{\an8}我和吃東西的關係很混亂
這件事也讓我很吃力

506
00:33:20,833 --> 00:33:23,753
我的飲食總是有很多的限制

507
00:33:23,753 --> 00:33:26,338
{\an8}瑪雅,對,很多人和妳有一樣的想法

508
00:33:26,338 --> 00:33:30,468
{\an8}只要每天吃很健康的羽衣甘藍沙拉

509
00:33:30,468 --> 00:33:32,595
{\an8}就能讓他們常保健康

510
00:33:32,595 --> 00:33:35,222
那樣沒有我們以為的那麼健康

511
00:33:35,222 --> 00:33:37,266
吃的東西越多樣化

512
00:33:37,266 --> 00:33:40,061
微生物體就會越豐富

513
00:33:40,061 --> 00:33:43,105
腸道之內就會有更多種類的細菌

514
00:33:43,105 --> 00:33:48,319
也確實讓人更能去處理過敏和不耐症

515
00:33:48,319 --> 00:33:50,988
{\an8}- 對
- 重點不在於限制飲食

516
00:33:50,988 --> 00:33:54,700
{\an8}而是要去擴大食物世界

517
00:33:54,700 --> 00:33:56,786
{\an8}擴大自己可能吃到的東西

518
00:33:56,786 --> 00:34:01,582
我認為有一部分的問題是
我對一些食物,好比豬肉

519
00:34:01,582 --> 00:34:03,417
有某種心理障礙

520
00:34:03,417 --> 00:34:07,046
偶爾我的胃也會有很不良的反應

521
00:34:07,046 --> 00:34:09,173
{\an8}那是我能夠去克服的事嗎?

522
00:34:09,173 --> 00:34:12,384
{\an8}還是我這輩子再也不能吃培根了?

523
00:34:12,968 --> 00:34:14,512
{\an8}不要那樣說,聽起來好可怕

524
00:34:16,388 --> 00:34:18,599
- 對,這很吃力,對吧?
- 對

525
00:34:18,599 --> 00:34:21,727
我們相信為了減輕這種反應

526
00:34:21,727 --> 00:34:24,021
可以很少量的去吃

527
00:34:24,021 --> 00:34:26,816
{\an8}先嘗試微量,然後隨著時間慢慢增加

528
00:34:26,816 --> 00:34:29,193
{\an8}到最後可以吃到比較大量

529
00:34:29,193 --> 00:34:32,822
試試看少量,把這些東西帶進飲食

530
00:34:32,822 --> 00:34:35,407
如果循序漸進做了幾個月

531
00:34:35,407 --> 00:34:40,830
妳或許可以開始重新得到
食用更多種類食物的能力

532
00:34:40,830 --> 00:34:44,583
但我確實很喜歡
微量吃洋芋片的這個想法

533
00:34:44,583 --> 00:34:46,043
{\an8}天啊,我現在也是

534
00:34:46,043 --> 00:34:50,923
{\an8}是啊,好刺激喔
我光是想到就激動了起來

535
00:34:50,923 --> 00:34:52,675
對不起

536
00:34:52,675 --> 00:34:57,054
但是對,這是一條很漫長辛苦的路

537
00:35:03,144 --> 00:35:06,689
微量進食洋芋片的點子
讓我覺得很興奮

538
00:35:08,566 --> 00:35:12,361
就是一次改變一點點我的飲食

539
00:35:13,154 --> 00:35:17,283
而且很好玩
我有時候一天會吃三片洋芋片

540
00:35:17,283 --> 00:35:19,201
不會有不好的感覺

541
00:35:20,286 --> 00:35:23,455
這確實會讓我納悶
我是吃了對的東西

542
00:35:23,455 --> 00:35:28,127
還是我腦中有什麼化學物質
起了變化?

543
00:35:37,720 --> 00:35:41,599
{\an8}(路易斯安那州,紐奧良)

544
00:35:42,808 --> 00:35:45,561
{\an8}(企業家 金咪“業力”吉伯特)

545
00:35:45,561 --> 00:35:48,856
{\an8}根據這個世界和所有那些圖表

546
00:35:48,856 --> 00:35:53,611
因為我的身高和體重
我被看做是病態肥胖

547
00:35:55,237 --> 00:35:56,906
我以前嘗試過努力控制體重

548
00:35:56,906 --> 00:35:59,283
我還跑去辦了很貴的健身房會員

549
00:36:00,534 --> 00:36:01,994
我試過節食

550
00:36:01,994 --> 00:36:05,623
我試過減重藥物,對我沒有用

551
00:36:06,540 --> 00:36:12,129
我一開始會瘦很多,然後馬上又復胖

552
00:36:14,048 --> 00:36:15,883
我的家族有糖尿病史

553
00:36:15,883 --> 00:36:19,094
所以就算我現在很健康
我也想要減重

554
00:36:19,094 --> 00:36:22,473
免得那些病痛開始找上門

555
00:36:22,473 --> 00:36:24,683
為了我的孩子
我要盡可能活得久一點

556
00:36:26,936 --> 00:36:31,565
社會讓比較大號的女人
覺得自己不如人

557
00:36:32,358 --> 00:36:38,906
我沒有要瘦到像是紙片人
或是50幾公斤,只是要更健康

558
00:36:39,949 --> 00:36:43,035
我會一路做大尺碼天后到最後

559
00:36:56,382 --> 00:36:58,676
人可以對自己現在這副身軀
感到正面積極

560
00:36:58,676 --> 00:37:02,513
但同時也可以很有健康意識
因為到頭來,任誰都需要健康

561
00:37:02,513 --> 00:37:05,683
(業力)

562
00:37:05,683 --> 00:37:08,477
所以我對於吃東西的問題是

563
00:37:08,477 --> 00:37:10,729
你們到底是吃了什麼我沒在吃的

564
00:37:10,729 --> 00:37:13,524
因為你們都能減重,我卻減不了?

565
00:37:17,444 --> 00:37:20,656
{\an8}(以色列,雷霍沃特)

566
00:37:20,656 --> 00:37:25,369
{\an8}身為內科醫師
當我們試著跟病患解釋

567
00:37:25,369 --> 00:37:28,831
為何他們減重這麼辛苦

568
00:37:28,831 --> 00:37:32,876
{\an8}我們很容易去責怪個人、責怪病患

569
00:37:35,296 --> 00:37:38,716
大眾按照我們的建議來進行飲食

570
00:37:38,716 --> 00:37:40,134
已經好幾十年

571
00:37:40,134 --> 00:37:45,514
然而肥胖大流行卻沒有減緩或是逆轉

572
00:37:49,018 --> 00:37:50,894
飲食控制這個詞很讓人混淆

573
00:37:50,894 --> 00:37:52,479
低脂對上低碳

574
00:37:53,230 --> 00:37:56,734
{\an8}大多數人的理解是那像是短跑

575
00:37:56,734 --> 00:37:59,361
{\an8}只要做一段時間就能減重

576
00:37:59,361 --> 00:38:02,197
然後就能回到過去的習慣

577
00:38:02,197 --> 00:38:04,450
想吃什麼都可以

578
00:38:05,617 --> 00:38:09,621
但其實飲食控制
是要一輩子改變你的生活型態

579
00:38:12,916 --> 00:38:17,379
節食沒有用的另一個原因
是因為聚焦在錯誤的東西上

580
00:38:17,379 --> 00:38:21,675
而在那樣的意義下
那其實有可能會誤導我們

581
00:38:23,886 --> 00:38:26,847
我們把熱量標示在盒子上

582
00:38:26,847 --> 00:38:29,683
我們心想:
“如果我們都吃同樣的食物

583
00:38:29,683 --> 00:38:31,894
這就是我們會吸收到的能量”

584
00:38:31,894 --> 00:38:33,687
但當然不是這樣

585
00:38:38,150 --> 00:38:42,654
如果你把一樣的蘋果給三個不同的人

586
00:38:42,654 --> 00:38:47,618
每一個人對於同樣的蘋果
都會有不一樣的反應

587
00:38:52,956 --> 00:38:54,833
你們知道我不能吃這個吧?

588
00:38:55,751 --> 00:38:58,587
他們每個人處理的方式都不同

589
00:38:58,587 --> 00:39:02,257
各自會從中萃取不一樣的營養素

590
00:39:04,218 --> 00:39:06,845
各自會從中萃取不一樣的能量

591
00:39:07,679 --> 00:39:10,682
你過了一輩子都以為:
“好吧,這是熱量

592
00:39:10,682 --> 00:39:12,643
我和你可以吃一樣的東西

593
00:39:12,643 --> 00:39:15,187
最終的結果也應該都一樣

594
00:39:15,187 --> 00:39:17,439
結果完全不是這樣子”

595
00:39:18,816 --> 00:39:21,652
所以不是要去測量蘋果

596
00:39:21,652 --> 00:39:24,571
而是應該開始去測量吃蘋果的人

597
00:39:25,864 --> 00:39:29,910
我們現在會聚焦在
進食後兩小時的血糖值

598
00:39:29,910 --> 00:39:33,747
因為我們知道餐後的血糖值

599
00:39:33,747 --> 00:39:37,501
和體重的減少與增加,直接相關

600
00:39:38,335 --> 00:39:41,296
也包括多種疾病的發展

601
00:39:43,799 --> 00:39:44,967
很好...

602
00:39:44,967 --> 00:39:47,177
加一些奶油起司

603
00:39:47,177 --> 00:39:49,388
{\an8}(提姆的妻子 薇若妮克巴泰爾)

604
00:39:49,388 --> 00:39:51,723
{\an8}我今天早上應該要量血糖

605
00:39:51,723 --> 00:39:53,016
尤其是吃了這個之後

606
00:39:53,016 --> 00:39:54,476
看看我有沒有打敗妳

607
00:39:55,519 --> 00:39:57,229
天啊,你升得好快

608
00:39:57,229 --> 00:39:59,565
{\an8}- 我這次肯定贏妳了
- 對

609
00:39:59,565 --> 00:40:01,275
{\an8}我吃焙果就會這樣

610
00:40:01,275 --> 00:40:02,776
{\an8}我吃沒關係

611
00:40:02,776 --> 00:40:04,194
{\an8}(血糖值)

612
00:40:07,948 --> 00:40:11,034
在微生物體領域有個開創性成果

613
00:40:11,034 --> 00:40:15,122
就是傑夫葛登領導的一項研究
他在其中找了一對同卵雙胞胎

614
00:40:15,122 --> 00:40:18,417
但其中一人肥胖,另一個人很瘦

615
00:40:18,417 --> 00:40:23,422
而他把肥胖和很瘦的雙胞胎
兩人的腸道細菌

616
00:40:23,422 --> 00:40:25,757
分別移植到兩隻老鼠體內

617
00:40:26,550 --> 00:40:30,929
接受肥胖雙胞胎體內細菌的老鼠

618
00:40:30,929 --> 00:40:34,475
吃同樣的東西所增加的體重比較多

619
00:40:34,475 --> 00:40:38,437
勝過接受瘦的雙胞胎體內細菌的老鼠

620
00:40:41,398 --> 00:40:44,485
而這正協助我們了解為什麼有些人

621
00:40:44,485 --> 00:40:47,196
在減重過程體驗到更多的困難

622
00:40:48,405 --> 00:40:50,741
有些人是體重減少、體重增加

623
00:40:50,741 --> 00:40:53,619
你變瘦,然後變得更胖
變瘦、然後變得還更胖

624
00:40:53,619 --> 00:40:54,661
體重越來越高

625
00:40:55,996 --> 00:40:57,956
我們認為微生物體是其中的關鍵

626
00:41:00,042 --> 00:41:03,921
你或許得要控制飲食9到12個月

627
00:41:03,921 --> 00:41:06,423
才能重塑整個生態系

628
00:41:06,423 --> 00:41:08,717
這樣當你又開始吃漢堡的時候

629
00:41:08,717 --> 00:41:11,595
才能避免體重回來報復

630
00:41:18,519 --> 00:41:22,648
利用我們所收集到
不同個體的微生物體數據

631
00:41:23,524 --> 00:41:28,445
最起碼從血糖值來看
我們可以開始預測

632
00:41:28,445 --> 00:41:31,782
哪些食物對某個人最好

633
00:41:33,033 --> 00:41:34,701
生蠔,很好

634
00:41:35,410 --> 00:41:37,955
不能吃茄子三明治,不好

635
00:41:38,789 --> 00:41:43,085
對我這種會很執著的人來說

636
00:41:43,627 --> 00:41:47,839
評分對我未必有幫助

637
00:41:47,839 --> 00:41:50,384
我們應該把熱狗放進去

638
00:41:50,384 --> 00:41:53,887
熱狗和麵包各自的評分都是黃色

639
00:41:53,887 --> 00:41:56,682
- 那樣不太壞,對吧?
- 不太壞,但也不好

640
00:41:56,682 --> 00:41:59,226
但是加起司和酪梨的時候會比較好

641
00:41:59,226 --> 00:42:00,852
我喜歡酪梨

642
00:42:00,852 --> 00:42:01,937
好神奇

643
00:42:01,937 --> 00:42:04,398
配料加得越多,分數越好

644
00:42:06,316 --> 00:42:11,822
天啊,豬里肌
所以意思是豬肉是好的嗎?

645
00:42:11,822 --> 00:42:13,615
最好不要有人跟我說不是這樣

646
00:42:13,615 --> 00:42:16,034
(最愛的食物,雞肉香腸加蛋)

647
00:42:19,830 --> 00:42:21,039
嗨,金咪

648
00:42:21,039 --> 00:42:22,624
嗨,安妮

649
00:42:22,624 --> 00:42:24,042
- 嗨,金咪
- 嗨,伊蘭

650
00:42:24,835 --> 00:42:26,962
{\an8}妳之前問過

651
00:42:26,962 --> 00:42:30,048
{\an8}為什麼試著減重的時候卻減不下來

652
00:42:30,674 --> 00:42:33,468
我們看到妳的微生物體

653
00:42:33,468 --> 00:42:37,389
發現妳的微生物體比較缺乏多樣性

654
00:42:37,389 --> 00:42:40,934
尤其是我們注意到特定的菌種

655
00:42:40,934 --> 00:42:43,145
叫做普雷沃氏菌,妳完全沒有

656
00:42:43,145 --> 00:42:44,104
天啊

657
00:42:44,104 --> 00:42:47,399
所以沒有普雷沃氏菌的人有個模式

658
00:42:48,150 --> 00:42:50,360
就是減重很困難

659
00:42:50,360 --> 00:42:52,237
我們發現的另外一件事

660
00:42:52,237 --> 00:42:56,325
{\an8}就是在妳的腸道
有另外三種特定的細菌

661
00:42:56,325 --> 00:42:58,201
{\an8}數量很低

662
00:42:58,201 --> 00:43:02,664
{\an8}這和製造特定種類的腸道荷爾蒙有關

663
00:43:02,664 --> 00:43:04,082
{\an8}能夠讓人有飽足感

664
00:43:04,082 --> 00:43:06,418
{\an8}這可能是為什麼妳一直會覺得餓

665
00:43:06,418 --> 00:43:09,379
但這絕對不是
只有單一細菌那麼簡單

666
00:43:09,379 --> 00:43:11,923
因為沒有細菌能獨自作用

667
00:43:11,923 --> 00:43:16,094
所以需要去了解
細菌是如何在生態系之內起作用

668
00:43:16,094 --> 00:43:19,056
所以我們把微生物體
看做是一個整體來分析

669
00:43:19,056 --> 00:43:20,724
這樣說得通嗎?

670
00:43:20,724 --> 00:43:24,436
當然,我其實覺得很神奇

671
00:43:24,436 --> 00:43:26,146
光是能夠

672
00:43:27,147 --> 00:43:29,608
靠著檢驗我的大便就了解到

673
00:43:30,359 --> 00:43:31,818
關於我自己這麼多不同的事

674
00:43:33,153 --> 00:43:36,990
{\an8}但是說不上來,感覺好困難

675
00:43:36,990 --> 00:43:40,410
{\an8}為什麼我感覺自己卡住了?

676
00:43:41,203 --> 00:43:42,454
我卡住了嗎?

677
00:43:42,454 --> 00:43:44,039
沒有,妳沒有卡住

678
00:43:44,039 --> 00:43:48,627
妳的現況是如此
但好在妳也可以脫離現況

679
00:43:49,336 --> 00:43:53,131
我會說妳要盡量去改變生活型態

680
00:43:53,131 --> 00:43:55,592
改變妳吃的東西

681
00:43:55,592 --> 00:43:58,387
要能夠更加吻合妳的好菌

682
00:43:58,387 --> 00:43:59,346
沒錯

683
00:43:59,346 --> 00:44:02,391
我們或許能夠找到很享受的方式

684
00:44:02,391 --> 00:44:05,686
能夠維持很長一段時間

685
00:44:05,686 --> 00:44:07,354
同時也對自己的身體很好

686
00:44:07,354 --> 00:44:11,942
{\an8}我們說過ABC方法
就是“務必去數算”

687
00:44:11,942 --> 00:44:14,444
{\an8}不是去算熱量,而是都要去算

688
00:44:14,444 --> 00:44:20,283
{\an8}自己每週吃的水果蔬菜種類

689
00:44:20,283 --> 00:44:23,453
通常20到30種被視為是很好的

690
00:44:23,453 --> 00:44:24,371
好的

691
00:44:25,747 --> 00:44:27,791
這肯定讓我更明白了一點

692
00:44:27,791 --> 00:44:32,087
不同的細菌和不同的生活型態

693
00:44:32,087 --> 00:44:34,715
不同的情況發生在不同的人身上

694
00:44:34,715 --> 00:44:39,803
而在不同的時間點
都會創造出不同的結果

695
00:44:43,890 --> 00:44:45,225
我的生活很忙亂

696
00:44:46,101 --> 00:44:48,520
我對許多人負有責任

697
00:44:49,104 --> 00:44:52,023
我一直在照顧我生病的母親

698
00:44:53,358 --> 00:44:56,528
我是單親媽媽,有三個美麗的孩子

699
00:44:57,529 --> 00:45:02,617
我的小兒子有自閉症
所以我一直在教導他

700
00:45:05,662 --> 00:45:09,624
家裡有不同年齡層的人要一起吃飯

701
00:45:10,208 --> 00:45:13,545
想要吃的東西全都不一樣
所以不僅要做飯給自己吃

702
00:45:13,545 --> 00:45:15,338
也要做飯給他們吃

703
00:45:16,298 --> 00:45:18,925
這有可能很困難,也可能很花錢

704
00:45:21,136 --> 00:45:26,516
所以讓我的孩子接受
做同樣的菜讓每個人都喜歡

705
00:45:26,516 --> 00:45:27,726
那是我的目標

706
00:45:37,444 --> 00:45:41,031
我很確定從職業生涯開始
我已經吃了一萬個熱狗

707
00:45:41,031 --> 00:45:43,116
{\an8}(大胃王比賽世界冠軍 小林尊)

708
00:46:00,217 --> 00:46:05,347
我是日本人,但我吃東西很像美國人

709
00:46:05,347 --> 00:46:11,186
我認為我就是那樣才搞壞了身體

710
00:46:12,270 --> 00:46:15,398
{\an8}(日本,京都)

711
00:46:17,275 --> 00:46:18,777
哇塞,真香

712
00:46:19,486 --> 00:46:22,489
這是真的日本食物呢

713
00:46:22,489 --> 00:46:24,699
好美

714
00:46:24,699 --> 00:46:26,076
超美的

715
00:46:30,163 --> 00:46:33,291
大胃王比賽有傷害到你的胃嗎?

716
00:46:33,291 --> 00:46:35,460
我們一起出去的時候

717
00:46:35,460 --> 00:46:38,505
我們其他人吃得都比你多

718
00:46:38,505 --> 00:46:39,714
對,真的

719
00:46:39,714 --> 00:46:42,133
小林尊認為自己好像壞掉了

720
00:46:42,133 --> 00:46:44,553
他感覺不到餓或是飽

721
00:46:44,553 --> 00:46:47,639
- 他完全感覺不到這些事情
- 真的喔?

722
00:46:47,639 --> 00:46:51,309
有時候他會突然發覺
自己已經三天沒吃東西了

723
00:46:51,309 --> 00:46:53,687
有那麼嚴重喔?

724
00:46:53,687 --> 00:46:57,858
我感覺吃得越多,尤其是吃垃圾食物

725
00:46:57,858 --> 00:47:00,485
你的身體就會被破壞得越嚴重

726
00:47:03,780 --> 00:47:05,740
從我開始大胃王比賽之後

727
00:47:05,740 --> 00:47:09,077
我一直在納悶我對自己的身體

728
00:47:09,578 --> 00:47:12,998
造成了什麼樣的損害

729
00:47:16,877 --> 00:47:22,924
我想要知道
這是如何損害我的腦部和神經系統

730
00:47:29,222 --> 00:47:31,933
以前我覺得我自己有個形象

731
00:47:31,933 --> 00:47:34,352
就是我有這個頭和腦部,與其他部位

732
00:47:34,352 --> 00:47:37,439
而我就是這樣過生活
我的感覺和所有一切

733
00:47:37,439 --> 00:47:39,774
我的想法全都是在這上面產生的

734
00:47:39,774 --> 00:47:41,484
而這其實有點蠢

735
00:47:41,484 --> 00:47:45,530
這甚至讓我想起了我的小外甥
是怎麼畫人的

736
00:47:45,530 --> 00:47:47,991
就是一個大頭
然後底下有兩隻小腳

737
00:47:47,991 --> 00:47:51,536
我們現在知道
腸道是腦部很重要的顧問

738
00:47:51,536 --> 00:47:54,164
收集資訊往上傳遞到腦部

739
00:47:54,164 --> 00:47:56,708
成為了我們感覺的一部分

740
00:47:59,044 --> 00:48:01,755
{\an8}大家都知道
我們的第一個腦在上面這兒

741
00:48:01,755 --> 00:48:05,884
{\an8}但我們有第二個腦
在底下這邊的肚子裡頭

742
00:48:05,884 --> 00:48:09,095
而這第二個腦有更多的神經

743
00:48:09,095 --> 00:48:10,722
超過脊髓裡面的神經

744
00:48:12,432 --> 00:48:17,520
腸腦軸線是溝通的雙向道

745
00:48:17,520 --> 00:48:21,608
連結著我們肚子裡和腦中發生的事

746
00:48:22,525 --> 00:48:25,612
把腦部和腸道想像成死黨

747
00:48:26,112 --> 00:48:28,073
所以如果其中一個沒在做事

748
00:48:28,073 --> 00:48:30,533
另一個最後也會有樣學樣

749
00:48:31,201 --> 00:48:34,621
或許是腸腦軸線
才讓我們能夠享受我們吃的食物

750
00:48:34,621 --> 00:48:37,582
告訴我們吃什麼、什麼時候吃

751
00:48:37,582 --> 00:48:41,002
而也不只有微生物能夠影響你的腦部

752
00:48:41,002 --> 00:48:45,840
也包括你吃的食物
能夠去影響會影響腦部的微生物

753
00:48:47,926 --> 00:48:51,388
{\an8}(愛爾蘭,科克)

754
00:48:51,388 --> 00:48:53,765
(科克,英國市場)

755
00:48:59,896 --> 00:49:04,109
今天我們在愛爾蘭這裡的英國市場

756
00:49:04,109 --> 00:49:06,611
這裡是我週六會來採買的地方

757
00:49:08,029 --> 00:49:11,825
寫了購物清單來到市場
但每次我最後都會丟掉

758
00:49:12,659 --> 00:49:15,370
這裡有氣味、顏色等一切吸引著你

759
00:49:15,370 --> 00:49:18,873
但你的腸道也吸引你
或許不該吸引你去碰的東西

760
00:49:20,917 --> 00:49:25,213
我們的食物選擇
我們以為驅動力全都來自我們的腦部

761
00:49:25,213 --> 00:49:28,550
但如果其實來自我們腸道的訊號

762
00:49:28,550 --> 00:49:31,219
才是幕後真正的決策者呢?

763
00:49:32,512 --> 00:49:35,223
我的微生物很愛這個

764
00:49:35,223 --> 00:49:37,726
但我得要有一番內心的天人交戰

765
00:49:37,726 --> 00:49:41,312
因為這只是讓我變胖的食譜

766
00:49:44,315 --> 00:49:47,444
你感覺多餓,又有多想要吃某種東西

767
00:49:47,444 --> 00:49:52,032
有可能是來自你腸道裡有幾個細菌說

768
00:49:52,032 --> 00:49:55,368
“我很想要吃這些薯條或什麼的”

769
00:49:56,536 --> 00:49:58,955
{\an8}你吃很多糖,你就有愛吃糖的細菌

770
00:49:58,955 --> 00:50:01,166
{\an8}你吃很多脂肪
你就有愛吃脂肪的細菌

771
00:50:01,958 --> 00:50:05,670
所以我去中國的時候
我不會吃那麼多含糖的食物

772
00:50:05,670 --> 00:50:07,964
因為中國飲食裡的含糖量很少

773
00:50:07,964 --> 00:50:11,217
好比我也就完全失去了
吃巧克力的欲望

774
00:50:11,217 --> 00:50:14,679
一般在北美洲
我每天都會想吃巧克力

775
00:50:15,680 --> 00:50:17,140
- 早安
- 早安

776
00:50:17,140 --> 00:50:18,808
- 妳好嗎?
- 很好啊,你呢?

777
00:50:18,808 --> 00:50:20,101
很好啊...

778
00:50:20,101 --> 00:50:21,227
早安

779
00:50:23,605 --> 00:50:26,232
今天我的微生物贏了

780
00:50:26,232 --> 00:50:29,319
所以我們要買巧克力

781
00:50:31,738 --> 00:50:33,198
我常會嘴饞

782
00:50:33,198 --> 00:50:39,370
有時候聽起來唯一好吃的東西
就是超生的牛排

783
00:50:40,330 --> 00:50:43,917
我設法把這感覺拋諸腦後,不去理睬

784
00:50:43,917 --> 00:50:46,169
但我正在努力更去聽從身體

785
00:50:46,669 --> 00:50:49,631
我的身體想要吃冰淇淋
甜食或是漢堡

786
00:50:51,299 --> 00:50:53,176
但願我可以吃這個

787
00:50:53,927 --> 00:50:57,639
我很愛海鮮,我盡可能多吃海鮮

788
00:50:57,639 --> 00:51:00,308
我小時候會很想吃

789
00:51:01,392 --> 00:51:05,021
蛋糕和咖哩

790
00:51:05,021 --> 00:51:09,692
我對於吃東西
已經沒有那種快樂的感覺了

791
00:51:13,196 --> 00:51:18,952
消化可說是動物
發展出的第一種思考形式

792
00:51:18,952 --> 00:51:22,580
消化的存在
可以讓神經分辨食物的品質

793
00:51:22,580 --> 00:51:24,457
周圍組織的狀況

794
00:51:24,457 --> 00:51:26,543
路過的免疫細胞

795
00:51:26,543 --> 00:51:28,962
唯有等到這一切都運作完善後

796
00:51:28,962 --> 00:51:32,006
有上面的腦部可以協調各種感官

797
00:51:32,006 --> 00:51:33,383
才是錦上添花

798
00:51:39,264 --> 00:51:41,975
嗨,金咪,我們好了,妳可以回來

799
00:51:44,686 --> 00:51:47,897
我今天要來做磁振造影

800
00:51:49,899 --> 00:51:52,402
我有點擔心

801
00:51:54,571 --> 00:51:59,993
但我很期待能夠了解我體內的狀況

802
00:52:04,038 --> 00:52:05,790
我還是有點搞不清楚

803
00:52:05,790 --> 00:52:08,668
我只是在設法釐清我身體的運作方式

804
00:52:08,668 --> 00:52:10,712
所以從今而後,我能變成更好的自己

805
00:52:15,133 --> 00:52:17,051
好的,金咪,妳在裡頭感覺怎麼樣?

806
00:52:17,051 --> 00:52:18,261
很好啊

807
00:52:18,261 --> 00:52:20,972
我們要放幻燈片給妳看

808
00:52:20,972 --> 00:52:22,891
裡頭有很多照片

809
00:52:22,891 --> 00:52:24,976
我們只是要讓妳看照片

810
00:52:24,976 --> 00:52:27,979
- 就像看電視或電影那樣,好嗎?
- 好的

811
00:52:30,231 --> 00:52:33,526
我們這是在看腦部當中的活動

812
00:52:34,736 --> 00:52:39,949
了解金咪和小林尊對於刺激的反應
以這個例子來說,是食物線索

813
00:52:41,618 --> 00:52:44,120
有高熱量的甜食

814
00:52:44,120 --> 00:52:46,497
或是高脂肪高熱量的鹹食

815
00:52:47,415 --> 00:52:51,878
我們看到金咪的腦部反應是
當她看到食物

816
00:52:51,878 --> 00:52:55,632
腦部掌管情緒的部位就會啟動

817
00:52:55,632 --> 00:52:57,508
但更重要的是

818
00:52:57,508 --> 00:53:02,347
控制這些情緒反應的能力會削減

819
00:53:04,098 --> 00:53:07,852
而小林尊的情況,肯定來得更複雜

820
00:53:08,686 --> 00:53:11,147
飢餓是一個複雜的過程

821
00:53:11,147 --> 00:53:13,358
有多個系統參與

822
00:53:13,358 --> 00:53:15,777
腦部、腸道微生物體

823
00:53:15,777 --> 00:53:17,403
發炎

824
00:53:17,403 --> 00:53:19,447
但也和心情有關

825
00:53:19,447 --> 00:53:22,033
你的回憶、你的環境

826
00:53:23,243 --> 00:53:25,954
有這麼多因素都和飢餓有關

827
00:53:25,954 --> 00:53:27,997
而我們需要去思考整個身體

828
00:53:29,707 --> 00:53:34,212
醫師分成了不同的專科
各自只專攻某一個器官

829
00:53:34,212 --> 00:53:37,006
等於是忽略了身體所有其餘部分

830
00:53:37,757 --> 00:53:41,594
這樣會把對一切是如何相關連的瞭解
降到了最低

831
00:53:41,594 --> 00:53:44,389
微生物體的妙處就是無所不在

832
00:53:44,389 --> 00:53:46,557
到處也都感受得到影響

833
00:53:49,102 --> 00:53:50,937
我們得要用更全面的角度去思考

834
00:53:50,937 --> 00:53:55,108
所以我很有興趣的一件事是

835
00:53:55,108 --> 00:54:00,405
當腸道問題和腦部問題共生的時候

836
00:54:00,405 --> 00:54:04,534
而這也很常見,常見於自閉症

837
00:54:04,534 --> 00:54:06,077
巴金森氏症

838
00:54:06,077 --> 00:54:09,372
但也包括壓力相關的精神病

839
00:54:09,372 --> 00:54:11,332
好比焦慮症和憂鬱症

840
00:54:11,332 --> 00:54:15,753
另外,是哪個先發生的也總是問題

841
00:54:19,632 --> 00:54:21,551
大概在過去五年以來

842
00:54:21,551 --> 00:54:24,345
我們發現有某些類憂鬱症症狀的人

843
00:54:24,345 --> 00:54:27,140
他們的腸道內少了一些
可以製造化學物質的細菌

844
00:54:27,140 --> 00:54:28,933
進而形塑腦內化學

845
00:54:28,933 --> 00:54:30,893
這會改變你的感覺

846
00:54:30,893 --> 00:54:35,606
我們也相信這會導致
類憂鬱症的症狀出現

847
00:54:37,859 --> 00:54:41,946
當你把健康人體內的微生物
放進一隻正常的老鼠

848
00:54:41,946 --> 00:54:44,866
而讓老鼠有機會去探索

849
00:54:46,284 --> 00:54:51,080
老鼠會想要去看光亮的區域
一般來說也非常好奇

850
00:54:51,080 --> 00:54:55,001
反觀如果你讓老鼠
接受憂鬱症患者的微生物

851
00:54:55,585 --> 00:54:57,712
老鼠就會窩在黑暗的區域

852
00:54:57,712 --> 00:55:02,133
也會發展出壓力、焦慮和憂鬱

853
00:55:06,137 --> 00:55:10,058
血清素被稱為幸福分子
而在老鼠的腸道和腦部當中

854
00:55:10,058 --> 00:55:12,560
製造血清素的化學物質
也因而會有變化

855
00:55:14,145 --> 00:55:17,607
當我們把憂鬱症患者當中
常缺少的細菌

856
00:55:17,607 --> 00:55:19,484
加進老鼠體內

857
00:55:19,484 --> 00:55:22,987
真能減低老鼠的憂鬱反應

858
00:55:22,987 --> 00:55:27,200
老鼠或許還是會憂鬱
但不會感覺那麼嚴重

859
00:55:31,120 --> 00:55:34,957
對,這說得通

860
00:55:34,957 --> 00:55:38,669
我因為比賽訓練的時候

861
00:55:38,669 --> 00:55:42,006
我會覺得自己很強勢

862
00:55:42,590 --> 00:55:47,178
不想要跟其他人說話

863
00:55:49,514 --> 00:55:55,561
想來覺得很可怕
腦部和腸道竟然如此緊密相關

864
00:55:56,813 --> 00:56:00,149
這讓我想要更小心自己吃什麼

865
00:56:01,109 --> 00:56:05,154
{\an8}(加州,聖地牙哥)

866
00:56:07,156 --> 00:56:08,199
這真的很酷

867
00:56:09,826 --> 00:56:11,702
厲害,你玩得很好呢

868
00:56:13,079 --> 00:56:17,542
我一個兒子有自閉症
另一個兒子有過動症

869
00:56:17,542 --> 00:56:20,086
而我的家族又有憂鬱症病史

870
00:56:20,086 --> 00:56:22,255
我一直很有興趣想要瞭解

871
00:56:22,255 --> 00:56:25,716
這是否和微生物體受到破壞有所關連

872
00:56:25,716 --> 00:56:27,969
而這也形塑了我的研究生涯

873
00:56:27,969 --> 00:56:32,056
而我一直在尋找
或許是哪種細菌正扮演著角色

874
00:56:35,685 --> 00:56:38,062
我們在許多自閉症的案例中發現

875
00:56:38,062 --> 00:56:42,442
病童會有腹瀉或是嚴重便秘

876
00:56:43,025 --> 00:56:46,070
在其他的腦部疾病
好比巴金森氏症當中

877
00:56:46,070 --> 00:56:48,865
我們常看到會出現便秘

878
00:56:48,865 --> 00:56:53,369
有時甚至在
實際腦部疾病顯現的幾十年前就出現

879
00:56:56,706 --> 00:56:58,124
為了瞭解這其中的關連

880
00:56:58,124 --> 00:57:01,919
我們把罹患特定疾病
好比帕金森氏症患者體內的細菌

881
00:57:02,712 --> 00:57:04,046
放進老鼠體內

882
00:57:08,426 --> 00:57:12,430
當我們把少掉的細菌放進老鼠
老鼠的症狀便獲得改善

883
00:57:15,016 --> 00:57:16,934
這是很自然的事

884
00:57:16,934 --> 00:57:21,397
就是自然而然地
重新平衡體內的生態系和化學

885
00:57:26,235 --> 00:57:29,655
所以我們真正開始看到
把我們對人體的研究

886
00:57:29,655 --> 00:57:33,826
視做一個整體來釐清互相的關係
至關重要

887
00:57:33,826 --> 00:57:37,288
這樣我們才能真的去掌握到
這當中的一些慢性病

888
00:57:41,292 --> 00:57:43,127
{\an8}非常高興見到你,小林尊

889
00:57:43,127 --> 00:57:44,253
博士好

890
00:57:44,253 --> 00:57:45,505
嗨,小林尊,嗨,瑪姬

891
00:57:45,505 --> 00:57:46,631
幸會

892
00:57:47,215 --> 00:57:49,050
我這裡有一些結果

893
00:57:49,050 --> 00:57:52,011
{\an8}我們很高興看到你的細菌

894
00:57:52,011 --> 00:57:54,597
{\an8}其實看起來相當好

895
00:57:54,597 --> 00:57:58,267
哇塞,我很驚訝

896
00:57:58,267 --> 00:58:03,606
{\an8}所以儘管參加大胃王比賽或許有影響

897
00:58:03,606 --> 00:58:08,236
{\an8}但事實上你平常吃正常的健康飲食
日本飲食

898
00:58:08,236 --> 00:58:10,655
這有影響到你的微生物體

899
00:58:10,655 --> 00:58:13,574
因為你的微生物體裡面的細菌

900
00:58:13,574 --> 00:58:17,745
在進食後24小時之內進行反應

901
00:58:18,704 --> 00:58:21,332
但是說到沒有胃口

902
00:58:21,332 --> 00:58:24,210
這有可能是許多因素的結合

903
00:58:24,210 --> 00:58:26,921
{\an8}好比胃部實際的伸展、你的荷爾蒙

904
00:58:26,921 --> 00:58:29,298
某種輕微的發炎

905
00:58:29,298 --> 00:58:31,217
或者是消化速度

906
00:58:31,217 --> 00:58:33,803
- 這只是其中幾個可能因素
- 好的

907
00:58:33,803 --> 00:58:36,931
但另一個部分是腦部

908
00:58:36,931 --> 00:58:42,895
通常我不是很喜歡醫師跟人說
這都是你的腦袋在作怪

909
00:58:42,895 --> 00:58:47,608
但是我看到你的腦部掃描
各種活動都很激烈

910
00:58:47,608 --> 00:58:50,027
基本上腦部中的每個區域

911
00:58:50,027 --> 00:58:52,613
{\an8}和進食跟食物有所關聯的

912
00:58:52,613 --> 00:58:55,866
{\an8}和感覺反胃、飽足等等的
全都有反應

913
00:58:55,866 --> 00:58:57,618
幾乎像是你的腦部很迷惑

914
00:58:57,618 --> 00:59:00,371
好,聽來不樂觀

915
00:59:00,371 --> 00:59:02,373
我唯一認為說得通的解釋是

916
00:59:02,373 --> 00:59:06,127
{\an8}所有這些反應都得要合作去壓制

917
00:59:06,127 --> 00:59:11,007
好讓你不覺得飽足
好讓你越吃越多而不會覺得噁心

918
00:59:11,007 --> 00:59:14,510
可以看到你的身體
為了你可以做到怎樣的地步

919
00:59:14,510 --> 00:59:16,304
甚至得要傷害自己也在所不惜

920
00:59:17,930 --> 00:59:20,141
他說:“我就知道,我已經在怕了”

921
00:59:20,141 --> 00:59:22,393
他說:“我不知道我的腦部
是不是還好”

922
00:59:22,393 --> 00:59:27,857
對,但那不是什麼東西被關掉了
不見了、或是壞掉了

923
00:59:28,482 --> 00:59:31,110
全都在那裡,也全都打開

924
00:59:31,110 --> 00:59:33,946
只是現在彼此的連結有點不同了

925
00:59:33,946 --> 00:59:37,325
{\an8}你的腦部被訓練到
依然以為你還在比賽

926
00:59:37,325 --> 00:59:39,201
{\an8}或是會去吃這些高度加工食品

927
00:59:39,201 --> 00:59:42,413
我認為你的情況非常複雜

928
00:59:42,413 --> 00:59:46,042
我想可以試試看、很有意思的做法

929
00:59:46,042 --> 00:59:49,879
會是學習去聽身體的聲音

930
00:59:49,879 --> 00:59:54,925
{\an8}就算只是一個氣味
或是很基本的感覺

931
00:59:54,925 --> 00:59:57,845
有時候可以學習去感受

932
00:59:58,888 --> 01:00:00,890
這是很漫長的旅程,真的很漫長

933
01:00:00,890 --> 01:00:04,185
他說:“但這會是很漫長的旅程吧?”

934
01:00:05,353 --> 01:00:09,690
我飲食過量
因為我是大胃王比賽選手

935
01:00:10,608 --> 01:00:14,195
但是一般人有時候也會飲食過量

936
01:00:16,947 --> 01:00:23,537
吃得太多,就無法去好好品嘗

937
01:00:23,537 --> 01:00:27,208
或是無法充分享受食物的味道

938
01:00:28,584 --> 01:00:34,840
你忽略了身體的訊號,好比飽足感

939
01:00:37,176 --> 01:00:39,261
這很早就開始

940
01:00:39,261 --> 01:00:41,722
許多小朋友從小就聽大人說

941
01:00:41,722 --> 01:00:45,434
要把盤子裡的東西都吃完
這樣才是好孩子

942
01:00:47,645 --> 01:00:50,272
所以我們學會去忽視自己的胃口

943
01:00:50,272 --> 01:00:53,109
而只是去習慣什麼時間該吃東西

944
01:00:54,276 --> 01:00:57,863
我們一直講電話
或是用電腦,腦袋貼著螢幕...

945
01:00:59,073 --> 01:01:03,285
重新連結,其實更在於聽從你的身體

946
01:01:05,746 --> 01:01:11,252
我希望過著健康長壽的生活

947
01:01:11,877 --> 01:01:13,003
早安

948
01:01:14,255 --> 01:01:18,968
我決定從大胃王比賽退役

949
01:01:21,178 --> 01:01:25,141
這是我過去20年所有的重心

950
01:01:26,100 --> 01:01:28,978
我很擔心我的下一步會帶來什麼結果

951
01:01:28,978 --> 01:01:31,272
但我也對未來感到很興奮

952
01:01:31,272 --> 01:01:33,357
很矛盾的感覺

953
01:01:36,277 --> 01:01:38,070
但首先呢

954
01:01:38,070 --> 01:01:44,869
我要先修好我的腦部和腸道

955
01:01:47,663 --> 01:01:49,498
我們正積極努力要去增加

956
01:01:49,498 --> 01:01:53,586
通過核可的微生物體療法的數量

957
01:01:57,173 --> 01:01:59,091
如果你的微生物體受到損害

958
01:01:59,091 --> 01:02:01,427
我們可以用大便來修復嗎?

959
01:02:03,721 --> 01:02:05,306
這非常有價值

960
01:02:05,806 --> 01:02:07,558
比黃金更有價值

961
01:02:09,143 --> 01:02:12,772
{\an8}如果醫師跟你說
別人的排泄物有可能救你一命

962
01:02:12,772 --> 01:02:13,856
{\an8}你會怎麼回答?

963
01:02:13,856 --> 01:02:17,610
糞便微生物移植,簡稱FMT

964
01:02:17,610 --> 01:02:22,323
把別人的排泄物
放進受感染病患的身體裡

965
01:02:22,323 --> 01:02:26,452
透過大腸鏡檢查、灌腸
或是藥丸來提供治療

966
01:02:26,452 --> 01:02:30,498
糞便微生物移植
是美國食品藥物管理局首度核可

967
01:02:30,498 --> 01:02:34,001
包含微生物體的療法
供今日的臨床醫師採用

968
01:02:34,001 --> 01:02:38,172
然而這只容許被用於特定一種疾病

969
01:02:38,172 --> 01:02:39,256
{\an8}艱難梭狀桿菌感染

970
01:02:39,256 --> 01:02:43,219
{\an8}意即細菌造成結腸感染
導致嚴重腹瀉

971
01:02:43,219 --> 01:02:46,347
我們從健康的人取得細菌群落

972
01:02:46,347 --> 01:02:49,099
就直接噴在結腸內側

973
01:02:49,099 --> 01:02:54,021
進而讓你在那裡頭的腸道細菌
重新調節和重新生根

974
01:02:54,021 --> 01:02:57,358
這個手續有90%的治癒率

975
01:02:57,358 --> 01:02:59,485
科學家正在設法釐清

976
01:02:59,485 --> 01:03:03,739
這是否能夠治療其他數百種
心理或生理上的病症

977
01:03:05,032 --> 01:03:09,245
糞便微生物移植的效果
有很強的證據

978
01:03:09,245 --> 01:03:11,330
但當中的科學依然在發展

979
01:03:11,330 --> 01:03:15,459
我們還在研究
這是否能造福更廣大的族群

980
01:03:15,459 --> 01:03:17,336
好處是否能長期持續

981
01:03:24,260 --> 01:03:27,930
{\an8}這兒,就在我們等一下
要吃的食物旁邊

982
01:03:29,974 --> 01:03:32,643
- 這在健康範圍內嗎?
- 這個很好

983
01:03:35,563 --> 01:03:36,897
我認為對大多數人而言

984
01:03:36,897 --> 01:03:40,609
做糞便移植會很嚇人

985
01:03:40,609 --> 01:03:42,570
尤其是還要自己動手做

986
01:03:43,237 --> 01:03:46,699
我也認為大多數健康的人並不知道

987
01:03:46,699 --> 01:03:50,119
生活品質這麼低的時候是什麼感覺

988
01:03:50,744 --> 01:03:53,205
我覺得自己沒有別的選擇

989
01:03:58,377 --> 01:03:59,336
這是愛嗎?

990
01:04:00,170 --> 01:04:01,630
對,真愛

991
01:04:07,511 --> 01:04:13,309
我第一次做糞便移植
是用我弟弟當成捐贈者

992
01:04:15,060 --> 01:04:20,816
儘管我完全沒有改變飲食
我的體重後來也慢慢開始增加

993
01:04:22,318 --> 01:04:25,529
我三年來第一次能夠靠自己

994
01:04:25,529 --> 01:04:27,865
好好地去上廁所

995
01:04:29,992 --> 01:04:32,036
但我的青春痘開始冒得更嚴重

996
01:04:32,661 --> 01:04:35,998
而我弟弟有荷爾蒙青春痘的病史

997
01:04:37,416 --> 01:04:41,921
然後我決定用我的男朋友當捐贈者

998
01:04:41,921 --> 01:04:44,423
他沒有生理健康的問題

999
01:04:44,423 --> 01:04:46,967
但他有一些心理健康的問題

1000
01:04:48,427 --> 01:04:50,930
我吃了我男友的藥丸幾個月

1001
01:04:50,930 --> 01:04:52,556
不再冒青春痘

1002
01:04:53,474 --> 01:04:55,893
但隨著時間我注意到我的憂鬱症

1003
01:04:55,893 --> 01:04:57,978
是我這輩子最嚴重的時候

1004
01:04:59,396 --> 01:05:02,274
我得到了他平常有的細菌

1005
01:05:02,274 --> 01:05:05,611
卻加遽了我已經有的憂鬱症

1006
01:05:08,197 --> 01:05:10,616
我後來又回去用我的弟弟當捐贈者

1007
01:05:10,616 --> 01:05:14,078
一週之內,憂鬱症狀就完全不見了

1008
01:05:16,205 --> 01:05:17,665
放進那兒

1009
01:05:18,999 --> 01:05:20,292
和冰淇淋一起

1010
01:05:23,462 --> 01:05:25,631
糞便微生物移植有風險在

1011
01:05:27,299 --> 01:05:30,678
接受糞便微生物移植
會得到好的細菌

1012
01:05:30,678 --> 01:05:34,431
但壞的細菌也會搭便車進來

1013
01:05:35,474 --> 01:05:38,435
我會希望這是完美的解決之道

1014
01:05:40,646 --> 01:05:44,358
但我認識的胃腸肝膽科醫師
對此都十分謹慎

1015
01:05:44,358 --> 01:05:48,612
我們或許同時會把
各種疾病的可能性都移植進去

1016
01:05:49,989 --> 01:05:53,701
所以我都會請大家
對一些比較侵略性的療法

1017
01:05:53,701 --> 01:05:56,578
不要試著自己做實驗

1018
01:05:58,998 --> 01:06:04,503
如果糞便移植
能夠讓你重新擁有飢餓和飽足的感覺

1019
01:06:04,503 --> 01:06:07,965
你會願意做嗎?

1020
01:06:07,965 --> 01:06:13,178
會,如果那能夠幫助改善我的問題

1021
01:06:13,178 --> 01:06:15,305
我肯定會願意試試看

1022
01:06:15,305 --> 01:06:18,142
我會願意當白老鼠

1023
01:06:18,600 --> 01:06:21,311
別人的排泄物有可能救你一命

1024
01:06:21,311 --> 01:06:22,855
糞便微生物...

1025
01:06:22,855 --> 01:06:25,149
我認為這真的是怪到家了

1026
01:06:25,691 --> 01:06:29,069
但是說了那麼多大便
算是幫助我了解到

1027
01:06:29,069 --> 01:06:31,030
大便很正常

1028
01:06:31,030 --> 01:06:33,907
這是日常生活,每個人都會經歷的事

1029
01:06:33,907 --> 01:06:35,159
所以為何不去談論呢?

1030
01:06:35,159 --> 01:06:38,662
我會主動提起
這只是隨機的大便對話

1031
01:06:40,873 --> 01:06:43,625
而當我掛上電話
我會想說:“剛才很怪嗎?”

1032
01:06:43,625 --> 01:06:47,212
以前一定覺得怪
但現在我會覺得不怪,這很正常

1033
01:06:51,008 --> 01:06:53,802
糞便微生物移植是很敵我不分的工具

1034
01:06:54,553 --> 01:06:56,764
我們比較傾向用針對性的方法

1035
01:06:56,764 --> 01:07:02,186
像是精準益生菌
用很具體的方式去改善健康

1036
01:07:03,937 --> 01:07:07,858
大多數你在市面上能買到的益生菌
其實不是腸胃道的細菌

1037
01:07:07,858 --> 01:07:10,611
不是用來設計在我們的腸道裡存活

1038
01:07:10,611 --> 01:07:15,032
只是一般與發酵乳和起司有關的細菌

1039
01:07:15,032 --> 01:07:17,034
乳酸桿菌有機體

1040
01:07:17,034 --> 01:07:19,995
所以不算是
設計用來在腸道裡興建家園

1041
01:07:19,995 --> 01:07:23,665
那樣會像是把室內盆栽
丟進亞馬遜叢林

1042
01:07:23,665 --> 01:07:26,168
然後奢望它會突然長大

1043
01:07:27,628 --> 01:07:31,048
現代醫學多半是在於治療疾病的症狀

1044
01:07:31,048 --> 01:07:33,842
而非處理造成疾病的根本問題

1045
01:07:34,802 --> 01:07:37,721
往後我們想要有更聰明的方式

1046
01:07:37,721 --> 01:07:42,643
能夠針對我們腸道中的微生物
帶來實際的正面效果

1047
01:07:42,643 --> 01:07:45,813
而能夠甚至從一開始
就避免掉許多問題

1048
01:07:47,940 --> 01:07:50,901
所以微生物體
能夠改變醫學的遊戲規則

1049
01:07:50,901 --> 01:07:53,821
因為每個人都能成為自己的藥師

1050
01:07:53,821 --> 01:07:56,323
只要選擇對的食物來吃就好

1051
01:08:00,160 --> 01:08:01,537
受到我們研究發現的啟發

1052
01:08:01,537 --> 01:08:02,496
我有一位同事

1053
01:08:02,496 --> 01:08:06,458
{\an8}決定每天開始喝
裡頭有60種不同農作物的果昔

1054
01:08:06,458 --> 01:08:10,671
{\an8}所以可以看到
他從原本照常飲食所在的紅色區域

1055
01:08:10,671 --> 01:08:14,091
但現在他在喝果昔之後
已經移到這個橘色的區域

1056
01:08:14,091 --> 01:08:18,303
才幾週的時間
但他已經完全改變了所在區間

1057
01:08:18,303 --> 01:08:21,223
而到了那次結束實驗時
也就是幾個月之後

1058
01:08:21,223 --> 01:08:23,433
他現在比起一開始

1059
01:08:23,433 --> 01:08:26,228
擁有更多樣化的微生物體組態

1060
01:08:26,228 --> 01:08:28,105
但你還沒有開始喝那種果昔?

1061
01:08:28,105 --> 01:08:29,481
沒有,我嚐過

1062
01:08:30,482 --> 01:08:31,733
我想這種事情

1063
01:08:31,733 --> 01:08:35,028
需要科學家和好比主廚共同合作

1064
01:08:35,028 --> 01:08:37,531
不是一股腦地把食材都放進去

1065
01:08:37,531 --> 01:08:39,241
同時也要做得美味

1066
01:08:42,911 --> 01:08:45,706
我不知道這是什麼意思,但是很酷

1067
01:08:46,582 --> 01:08:49,251
好,我們開始吧

1068
01:08:49,251 --> 01:08:50,878
(60種農作物果昔食譜挑戰)

1069
01:08:57,050 --> 01:08:59,595
紅葉和綠葉生菜,有了

1070
01:08:59,595 --> 01:09:01,263
菠菜,有了

1071
01:09:01,263 --> 01:09:02,764
紫羽衣甘藍,有了

1072
01:09:02,764 --> 01:09:04,933
胡蘿蔔葉,有了

1073
01:09:04,933 --> 01:09:11,231
番茄、胡蘿蔔、櫛瓜,些許酪梨

1074
01:09:11,231 --> 01:09:16,153
櫻桃蘿蔔和棗子這個組合
我還沒試過

1075
01:09:16,153 --> 01:09:19,281
但或許這會是我新的馬卡龍口味
誰知道呢?

1076
01:09:21,450 --> 01:09:24,077
他要喝多少果昔啊?

1077
01:09:24,077 --> 01:09:28,999
這裡的農產品大概是我吃一週的分量

1078
01:09:28,999 --> 01:09:31,293
所以一杯水

1079
01:09:33,462 --> 01:09:36,924
這確實有點像是在做科展的實驗

1080
01:09:36,924 --> 01:09:39,009
我要把一整顆薑加進去

1081
01:09:39,009 --> 01:09:41,553
因為薑是多多益善

1082
01:09:43,055 --> 01:09:46,808
我最初聽到的反應是
誰有時間做這個?

1083
01:09:49,311 --> 01:09:51,480
加一整個無花果,我喜歡無花果

1084
01:09:51,480 --> 01:09:55,984
我覺得那個粉紅色
八成對健康會特別好之類的

1085
01:09:55,984 --> 01:09:57,277
抗氧化物

1086
01:09:58,070 --> 01:10:00,530
馬鈴薯,我也要...

1087
01:10:01,615 --> 01:10:03,575
這樣一定會很...

1088
01:10:04,201 --> 01:10:05,327
凡事總有第一次囉

1089
01:10:06,995 --> 01:10:08,038
ㄧ茶匙

1090
01:10:08,038 --> 01:10:09,873
應該都有了

1091
01:10:11,375 --> 01:10:12,334
好喔

1092
01:10:13,085 --> 01:10:16,588
我認為這樣打出來
會是十分有意思的顏色

1093
01:10:25,973 --> 01:10:28,225
看起來還不壞,當然沒有很好看啦

1094
01:10:28,225 --> 01:10:30,936
但我喝過更噁心的果昔

1095
01:10:32,354 --> 01:10:33,522
聞起來很綠

1096
01:10:35,482 --> 01:10:36,942
好稠喔

1097
01:10:40,737 --> 01:10:42,072
有口感

1098
01:10:48,870 --> 01:10:50,122
其實不難喝

1099
01:10:52,082 --> 01:10:54,543
可以,嚐起來很健康

1100
01:10:56,169 --> 01:10:57,504
妳會怎麼改良?

1101
01:10:57,504 --> 01:11:01,049
就...拿掉好比球芽甘藍

1102
01:11:01,049 --> 01:11:03,844
太搶味道了

1103
01:11:03,844 --> 01:11:07,014
真要做的話,就做成西班牙蔬菜冷湯

1104
01:11:07,014 --> 01:11:09,099
我認為很多我喝過的綠色果昔

1105
01:11:09,099 --> 01:11:12,436
如果自己認清事實,加一點鹽
會好喝很多

1106
01:11:12,436 --> 01:11:15,731
好比再加一點醋進去
就當作是在喝西班牙蔬菜冷湯

1107
01:11:15,731 --> 01:11:17,691
聽來很棒,但是...

1108
01:11:17,691 --> 01:11:20,027
我猜果昔需要調味ㄧ下

1109
01:11:27,451 --> 01:11:30,704
食物能對你造成的影響
有點讓人嘆為觀止

1110
01:11:31,371 --> 01:11:34,166
還有你吃的東西會如何改變你的身體

1111
01:11:35,125 --> 01:11:39,504
你今天吃的東西在24小時之內
就將會衝擊到你明天的微生物體

1112
01:11:40,088 --> 01:11:43,425
{\an8}我的法則是ABC,意即“務必去數算”

1113
01:11:43,425 --> 01:11:46,720
{\an8}務必去數算你吃的水果和蔬菜種類

1114
01:11:47,846 --> 01:11:51,892
如果你每週吃了
大約20到30種不同的水果和蔬菜

1115
01:11:51,892 --> 01:11:53,435
應該就沒問題了

1116
01:11:57,064 --> 01:11:59,983
你要一些能簡單遵循的規則嗎?

1117
01:11:59,983 --> 01:12:02,986
想想我們之前的世代是怎麼吃的

1118
01:12:03,612 --> 01:12:08,033
蔬菜、水果、堅果、豆類

1119
01:12:08,033 --> 01:12:12,120
甚而充滿了
各種不同種類微生物的發酵食物

1120
01:12:12,871 --> 01:12:15,874
發酵食物其實是最原始的益生菌

1121
01:12:17,918 --> 01:12:21,922
你可以拿蔬菜加點鹽巴
放在室溫下靜置

1122
01:12:21,922 --> 01:12:25,175
兩天之後就會是美味的發酵食物

1123
01:12:29,429 --> 01:12:32,265
- 做得很棒
- 你做得很棒?漂亮,寶貝

1124
01:12:32,891 --> 01:12:36,103
玉米不是玉米的時候
就是這個樣子嗎?

1125
01:12:36,853 --> 01:12:39,898
你是說新鮮的玉米
不是現成袋裝的?對

1126
01:12:39,898 --> 01:12:41,817
這裡頭有玉米

1127
01:12:41,817 --> 01:12:42,901
對

1128
01:12:44,277 --> 01:12:46,822
我過去肯定是被搞迷糊了

1129
01:12:47,697 --> 01:12:50,534
學習科學幫助我去知道

1130
01:12:50,534 --> 01:12:53,620
好,不能說自己正在做飲食控制

1131
01:12:53,620 --> 01:12:56,415
而是得要實際去改變生活型態

1132
01:12:57,582 --> 01:13:00,544
每天一點一點地做

1133
01:13:00,544 --> 01:13:02,796
- 馬鈴薯切好也洗好了
- 切好也洗好了?

1134
01:13:02,796 --> 01:13:04,798
我的孩子好勝心超強

1135
01:13:05,841 --> 01:13:09,094
我讓他們一起幫忙
我做得像是烹飪競賽

1136
01:13:10,345 --> 01:13:12,431
我讓他們一起跟我去雜貨店

1137
01:13:12,431 --> 01:13:13,932
然後我們可以一起做菜

1138
01:13:15,517 --> 01:13:18,186
我這樣做的時候
我們相處的時間更多

1139
01:13:18,186 --> 01:13:19,354
你在幹嘛?

1140
01:13:19,354 --> 01:13:21,898
我在幫妳,我要永遠當主廚

1141
01:13:21,898 --> 01:13:22,899
你要當主廚啊?

1142
01:13:22,899 --> 01:13:26,069
對,我每天都要下廚,我要當主廚

1143
01:13:28,655 --> 01:13:33,201
我經歷過人們如何討論自己的身體

1144
01:13:33,201 --> 01:13:35,745
還有他們和自己身體的關係

1145
01:13:36,455 --> 01:13:38,665
兩顆蛋,兩個蛋黃

1146
01:13:38,665 --> 01:13:41,751
沒有單一個超級健康的食物
可以讓你吃了

1147
01:13:41,751 --> 01:13:45,505
或是有哪一個建議讓你遵循了
然後一切就會變得更好

1148
01:13:45,505 --> 01:13:49,176
重點其實比較像是
要去和腸道建立一個關係

1149
01:13:50,010 --> 01:13:52,179
你們都做得很棒,高擊掌

1150
01:13:52,846 --> 01:13:56,308
重新連結可以由科學達成
可以由知識達成

1151
01:13:56,308 --> 01:13:59,603
但同時也要你有感覺才行

1152
01:13:59,603 --> 01:14:00,937
要有聰明的感覺

1153
01:14:02,314 --> 01:14:06,109
培根蛋黃義大利麵算是完整實現了

1154
01:14:06,109 --> 01:14:07,444
我最害怕的食物

1155
01:14:09,946 --> 01:14:11,990
從我進入腸道的主題之後

1156
01:14:11,990 --> 01:14:14,784
其實我已經變得更加輕鬆

1157
01:14:15,577 --> 01:14:19,664
感覺我知道這個器官
多麼有韌性、強壯和穩定

1158
01:14:19,664 --> 01:14:21,625
只要我多數時候都加以善待

1159
01:14:22,709 --> 01:14:25,462
這其實更在於聆聽你的身體

1160
01:14:25,462 --> 01:14:27,547
創造出更聰明的身體感覺

1161
01:14:27,547 --> 01:14:32,802
我走這一行以來,比起大胃王比賽

1162
01:14:32,802 --> 01:14:36,848
影響我更多的其實是熱狗

1163
01:14:36,848 --> 01:14:42,103
好,我們來加酪梨、紫蘇
香菇和大蒜

1164
01:14:42,103 --> 01:14:44,439
好耶,超棒的

1165
01:14:44,439 --> 01:14:49,653
我想要創造更健康的熱狗

1166
01:14:49,653 --> 01:14:52,322
方法是結合健康的日本食材

1167
01:14:53,657 --> 01:14:54,741
好吃

1168
01:14:54,741 --> 01:14:56,076
非常美味

1169
01:14:56,076 --> 01:14:59,079
這是全新風味,凡人無法擋

1170
01:15:00,705 --> 01:15:03,625
所以你吃了東西,然後可以去感覺

1171
01:15:03,625 --> 01:15:06,044
等一個半到兩個半小時之後

1172
01:15:06,044 --> 01:15:07,963
食物被吸收進血液之後的感覺

1173
01:15:09,506 --> 01:15:13,301
一塊蛋糕或是薯條、洋芋片
剛吃的時候感覺很好吃

1174
01:15:13,301 --> 01:15:15,053
會想要讓你一吃再吃

1175
01:15:15,053 --> 01:15:19,224
但過後你會覺得很累,頭昏腦脹之類

1176
01:15:20,809 --> 01:15:25,272
好比米飯和蔬菜的一餐
或許沒那麼讓人感覺上癮

1177
01:15:25,272 --> 01:15:27,274
但是會讓你感覺更穩定

1178
01:15:27,274 --> 01:15:29,693
又或許對你來說不是這樣
你可以自己檢查看看

1179
01:15:31,486 --> 01:15:36,866
能讓自己更加去享受食物
讓我很有成就感

1180
01:15:39,786 --> 01:15:44,040
光是想到我能和我先生共進一餐

1181
01:15:44,040 --> 01:15:48,336
而不用去懲罰自己

1182
01:15:49,629 --> 01:15:50,714
隔天不吃東西

1183
01:15:51,715 --> 01:15:53,133
這樣就太好了

1184
01:15:55,427 --> 01:15:57,470
媽,妳做的玉米好好吃

1185
01:15:58,138 --> 01:16:01,516
我們來敬媽媽的好廚藝一杯

1186
01:16:01,516 --> 01:16:02,892
- 好喔
- 對

1187
01:16:13,862 --> 01:16:16,740
其實說穿了
唯一重要的是自己的感覺

1188
01:16:16,740 --> 01:16:18,700
自己怎麼想、自己怎麼做

1189
01:16:18,700 --> 01:16:20,285
別人都不重要

1190
01:16:20,910 --> 01:16:24,539
而或許我的身體不一樣
對我是最大的祝福

1191
01:16:27,542 --> 01:16:29,836
你的身體真的是專家

1192
01:16:29,836 --> 01:16:31,588
你應該去好好聆聽

1193
01:16:32,380 --> 01:16:35,884
知道更多關於腸道的事
讓我更引以為榮

1194
01:16:35,884 --> 01:16:40,430
我猜我甚至可以說
我對我的腸道有種忠心耿耿的感覺

1195
01:16:40,430 --> 01:16:42,265
甚至包括我的屁眼

1196
01:16:53,526 --> 01:16:55,945
不是每個人
都應該動不動就談論大便

1197
01:16:55,945 --> 01:16:57,781
特別是如果他們不想講這個

1198
01:16:59,407 --> 01:17:02,077
但我認為你應該對大便有所了解

1199
01:17:02,994 --> 01:17:06,998
好比大便有七種不同的型態

1200
01:17:06,998 --> 01:17:10,377
稱做是布里斯托大便分類法

1201
01:17:11,127 --> 01:17:13,880
第七和第六型是很水的糞便

1202
01:17:13,880 --> 01:17:18,009
可能發生在
好比因為感染造成的消化不良

1203
01:17:19,177 --> 01:17:23,014
第四和第三型
是你想要在馬桶裡看到的樣子

1204
01:17:23,014 --> 01:17:28,061
被描述為香腸狀或是蛇狀
非常光滑柔軟

1205
01:17:31,064 --> 01:17:33,817
然後有像是山羊大便一顆顆的

1206
01:17:34,609 --> 01:17:36,778
這就來到了便秘的範圍

1207
01:17:38,071 --> 01:17:42,867
所以大便的軟硬度或形狀
可以是非常有幫助的資訊

1208
01:17:42,867 --> 01:17:45,161
像是你的腸道傳簡訊給你

1209
01:17:45,161 --> 01:17:48,039
所以你有時候不妨轉身看一下

1210
01:17:48,039 --> 01:17:50,625
然後,接受暗示

1211
01:18:09,394 --> 01:18:12,313
字幕翻譯:姚祖恩