Dévoilons les votes des juges mystère.
Le score actuel
est de 34 pour les blancs et 34 pour les noirs.
32 VOTES POUR LA MÊME ÉQUIPE
Un écart de 32 votes.
Ce sont 32 votes…
Un écart de 32 votes ?
À présent, dévoilons les résultats.
Le résultat de la première bataille est…
On a perdu ?
Cuillères noires, 34 points.
Cuillères blanches, 66 points.
L'équipe blanche gagne.
Les cuillères blanches
ont actuellement une avance de 32 points.
Vous êtes les meilleurs.
J'ai failli avoir une attaque.
Merci !
Lors de notre concertation,
j'ai insisté pour faire un plat classique.
On doit faire un plat qui plaît à tous.
- Avec du classique. - Oui.
- Qu'ils connaissent. - Oui.
On a choisi du classique,
une stratégie qui a porté ses fruits.
- On ne peut pas savoir. - Pas vrai ?
Le pouvoir du classique.
En goûtant les plats,
j'ai pensé qu'une équipe allait largement gagner.
Ce plat avait des goûts forts
et des saveurs populaires, ce qui a joué en leur faveur.
C'était sucré, acidulé, avec une touche audacieuse.
C'est sucré et acidulé.
Des saveurs fortes.
Celui-ci est plus sain.
J'ai préféré celui-là.
Un mariage unique et un plaisir pour les papilles.
Je savais pour lequel les autres juges allaient voter,
mais j'ai suivi mon instinct.
Les cuillères blanches
ont actuellement une avance de 32 points.
De 32 points ?
On a perdu d'un si grand écart ?
Nos saveurs étaient peut-être trop subtiles.
Ouah, l'écart est…
Il sera dur à combler.
J'étais en colère.
Cet écart est ridiculement grand.
Je dois faire les deux prochaines.
La deuxième bataille opposera cinq membres de chaque équipe.
Pour cette bataille,
il n'y aura pas 100 juges.
Quoi ?
Qu'y a-t-il ?
Dans cette bataille,
cinquante juges mystères dégusteront vos plats.
Choisis comment ?
Par souci d'équité,
les juges ont été choisis
afin d'en garder 25 ayant voté noir
et 25 ayant voté blanc lors de la première bataille.
Un processus méticuleux.
C'est équilibré.
Les juges Paik et Anh sont inclus dans les votes noirs.
Il y aura moins de points à gagner.
Pour la deuxième bataille, le vote
de chaque juge vaudra deux points.
Ah, je vois.
Deux points par personne, pour un total de 100 points.
Ça fait beaucoup de points.
Trouvons une idée audacieuse
pour renverser la tendance.
On doit gagner. Sinon, on rentre.
Ils nous battront pas si facilement.
Si on ne crame rien et qu'on présente
un plat fini, tout ira bien pour nous.
Voici les cuillères blanches de la deuxième bataille.
Ce sont de bons coéquipiers,
j'avais foi en eux.
On doit tout gagner. Tout le monde le dit.
On doit tout gagner.
Les cuillères blanches sont déterminées à tuer le game.
Les cuillères noires n'ont pas le choix :
elles doivent revenir au score.
Elles semblent déterminées à inverser la tendance.
- Tu la fais ? - La deuxième.
Oui, si je vous suis utile.
- Je suis gonflée à bloc. - Bien.
On a envoyé ceux avec plus de force de frappe.
La fatigue n'est pas un problème. On doit gagner.
Pour cette bataille,
les équipes cuillère noire et blanche
choisiront chacune un ingrédient imposé.
On peut choisir.
On choisit d'abord.
- C'est mieux ? - Nous d'abord.
La gagnante de la première bataille,
l'équipe des cuillères blanches, choisit en premier.
De la Roue de la terre, l'équipe blanche
a choisi le poulet.
C'est un ingrédient familier
qui a un goût plus salé.
On choisit la rogue de colin.
L'équipe noire a choisi la rogue de colin.
La rogue de colin est naturellement salée et goûteuse,
pour créer des saveurs plus classiques.
Les ingrédients de la deuxième bataille sont :
poulet et rogue de colin.
Deux ingrédients très salés.
Il y a du potentiel.
- Oui. - Les plats seront-ils différents ?
Le résultat peut être très différent
selon le mode de cuisson.
Des idées pour le poulet ?
Une fricassée.
Une fricassée ?
C'est un plat français à base de poulet.
Le poulet est sauté et servi avec une sauce à la crème.
Dans le premier plat, le vinaigre était partout.
Un plat sucré et acidulé, avec une note acide.
On part donc sur un deuxième plat plus riche.
Plus goûteux.
Une fricassée bien crémeuse,
avec du poulet, des champignons et une purée.
- Des goûts familiers. - Un plat simple.
N'oublions pas la rogue de colin.
Ça doit être bon et se marier avec le poulet.
- Ajoutons la rogue aux patates. - Bonne idée.
Ce sera savoureux.
- La rogue rend les patates… - Délicieuses ?
- Ça me plaît. - C'est salé.
Qui fera la sauce ?
- Toi ? - Je ferai la sauce.
Alors, je grille la viande.
- Prends les légumes. - D'accord.
Ôte la rogue des poches.
Tu veux la retirer ?
Fricassée de poulet et purée de patates à la rogue.
On a déjà gagné.
- Ça semble délicieux. - Oui.
Je pense qu'ils feront un truc du genre.
Une fricassée au poulet et rogue de colin.
- Sam Kim. - Cuisine italienne.
- Jong-won. - Oui.
Chef Park Hyo-nam.
De la cuisine occidentale.
La fricassée au poulet est un plat classique.
C'est plus simple à faire pour 50 personnes.
On devait vraiment les rattraper sur cette épreuve,
il fallait changer d'approche.
Faisons du kkanpunggi
avec une béchamel à la rogue et au fromage
- qu'on étalera au fond. - OK.
- Des épices et du fromage. - Bien.
- Ça me va. - OK.
La fricassée de l'équipe blanche
est un plat qui peut devenir trop lourd et gras.
On va faire du kkanpunggi, un poulet frit épicé à l'ail.
- On étale la sauce. - OK.
- On met le poulet et la ciboule. - OK.
Le goût du kkanpunggi est audacieux et un peu épicé.
Il faut l'équilibrer avec une saveur douce.
Les gens aiment le goût du tteokbokki,
mais ils aiment en manger avec du fromage.
Ce sera une combinaison similaire.
Je prierai d'en haut.
Pour qu'on gagne.
Parlons de l'organisation des plans de travail.
Génie rebelle et moi travaillerons là.
Vous deux préparez le poulet
près de l'évier, et le chef Ok travaillera ici.
Il nous regardait courir partout.
Ça ne lui a pas plu.
J'étais frustré pendant la première manche
en les regardant travailler.
Il y a de la place de l'autre côté.
Pourquoi ils se partagent une planche ?
Ils se répartissent pas les tâches.
Je dois le faire ici.
Pour la deuxième épreuve avec cinq personnes,
j'ai décidé de prendre les rênes.
Si vous avez une idée, n'en discutez pas.
- OK. - Venez m'en parler,
j'y réfléchirai et la partagerai,
ou je la rejetterai.
Faites-moi confiance.
Ne soyez pas vexés si je la rejette.
D'accord.
- Des questions ? - Non.
- Très bien.
Je n'ai pas pris les choses en main par sens du devoir.
Je pensais : "Ça me frustre, je m'en occupe."
Épreuve
des cuillères blanches contre noires, Quitte ou double.
Voici la deuxième bataille culinaire.
CINQ CONTRE CINQ 120 MINUTES
- Bon courage ! - Allez !
- Allez les noirs ! - Courage !
- Bon courage ! - Allez !
- J'installe tout. - Qui vient avec moi ?
- Viens. - D'accord.
- Prépare le poulet. - Oui, chef.
Allons chercher les légumes.
Je finis l'installation.
Avant de débuter,
on a assigné des plans de travail et des tâches à tout le monde.
Un, deux et trois.
Pour diriger efficacement une équipe,
il faut attribuer les bonnes tâches aux bonnes personnes.
Dès le début, remplis-les d'huile.
Remplis tout, au cas où.
- Bien. - Oui.
On a décidé de laisser la gestion
à Monstre culinaire.
Je vais chercher les ingrédients.
- Va prendre le beurre et… - J'installe.
- Le fromage. - Deux types de fromage.
Il a assigné les tâches par temps nécessaire.
Ses ordres sont bien organisés.
- Vous deux, préparez le poulet. - Je le fris.
- Prépare les légumes. - OK.
Quand je fais revenir les légumes,
tu prépares la rogue.
On est montés à bord.
À bord du bus Monstre.
Un voyage premium.
C'est notre chauffeur.
Je vois qu'il est bon en organisation.
On devait avoir l'air ridicules.
Tout à l'heure, on était comme eux.
Où sont les gants ?
- Là-dessous. - Ils sont là.
- Ici. - J'en ai besoin.
Mets de l'eau à bouillir.
Où est l'allume-gaz ?
- Il est où ? - Quoi ?
Le truc.
- L'économe ? - Avec ça ?
- Oui. - L'économe…
Pour les patates.
- Il n'est pas là ? - Non.
Ils courent dans tous les sens.
J'avais jamais participé à une compétition en équipe.
C'est si différent.
Même si on avait décidé quoi faire,
au début, on est partis dans tous les sens.
Me voilà ! Tenez.
J'ai tout. Voilà l'allume-gaz.
Il a allumé le gaz.
L'économe est là, Vénérable.
Ici.
Je l'ai allumé.
- Pas besoin d'économe ? - Non, ça va.
Chef, j'ai apporté le beurre.
- OK. - Je le laisse ramollir.
Bien.
Chef Son travaille comme un commis.
Il travaille dur.
Chef, j'ai les assaisonnements.
- Le vinaigre balsamique ? - Oui.
- Et le sel. - On peut s'en servir.
Plus je courais,
plus j'aidais l'équipe.
Ils ont gagné haut la main,
je me sentirais mal si on perdait.
Je ne pensais qu'à me dépêcher
et faire tout ce que je pouvais.
- J'aide avec le poulet. - OK.
- Désosse-le. - Bien.
C'est…
C'est beaucoup de travail.
Plus que je pensais.
- C'est le plus dur. - Oui.
Ça glisse. Mince.
C'est pas facile.
Préparer le poulet
a pris plus de temps que prévu.
On avait prévu 20 minutes.
Hee-eun, ça fait combien de temps ?
- 20 minutes. - Plus que 99 !
On devrait avoir fini.
On voulait le préparer en 20 minutes.
Je me suis dit : "On n'aurait pas dû choisir le poulet."
Ça prend du temps à désosser.
Regardez notre Sorcière au wok !
- Regardez. - Elle est géniale.
Et ce couteau.
C'est un couteau de sorcière.
Je cuisine souvent le poulet.
Ouah, t'es rapide.
- Quoi ? - T'es rapide.
Ah bon ?
Je suis déterminée à gagner,
alors j'ai bien affûté mon couteau avant de venir.
Eh bien, cheffe Sorcière au wok
est vraiment rapide.
Le désossage est une tâche délicate,
mais elle coupe avec son couperet.
- Tout va bien ? - Oui.
On a du temps. On a fini.
Je vais le saumurer.
- Tu soupires ? - Soupire pas.
- C'est interdit. - Pas de soupir.
- J'ai mal au dos.
Pas de soupir, les blancs.
On y est presque. Encore un peu.
Qui s'occupe des légumes ? Du mirepoix ?
- Vénérable. - Bonjour.
- Les ingrédients… - Oui ?
- Fruits de mer et poulet… - Oui.
Tout le monde n'est pas obligé d'être végétarien.
- C'est vrai. - Dans ce cas,
- je fais ce que je peux. - OK.
Tout comme on gère les gens qui s'entendent bien ou mal,
on fait pareil avec la nourriture.
Dans une équipe,
c'est important de travailler en harmonie.
"Je suis pratiquante, je ne cuisine que végétarien." Non.
Je cuisine ce que je peux.
C'est comme dans un orchestre :
je n'ai qu'à jouer mon rôle correctement.
Je ne suis pas le chef d'orchestre.
Je fais quoi, ensuite ?
Les champignons et le persil sont prêts.
- Il faut une autre branche de céleri. - Céleri ?
- Ah oui ? - Oui.
- Plus de poulet ? - Non, ça suffit.
Vérifie ça, je vais les saisir.
- Remue les oignons. - Oui.
Chef Son est super rapide.
On va d'abord saisir le poulet dans la poêle.
Ça va, la couleur ?
La couleur ? Oui.
On ajoute de l'ail, du romarin et du thym. Le poulet.
- C'est appétissant. - Ça a l'air bon.
On va les saisir et cuire au four.
L'intérêt du plat est de faire une sauce onctueuse.
Le poulet donnera du goût au bouillon.
On fait revenir le céleri et l'oignon dans l'huile.
Ensuite, on ajoute le bouillon.
On flambe !
Notre capitaine est Park Hyo-nam, maître de la cuisine française.
C'est rassurant.
C'est un maître de la cuisine occidentale,
donc je savais que ce plat serait parfait.
Ça sent la cuisine occidentale.
Ce sera bon. Le dieu de la cuisine occidentale.
J'espère que la sauce est bien.
- La sauce du kkanpunggi. - Oui.
Piments épicés et sauce soja, c'est le meilleur.
Ça se passe bien ?
Je fais la sauce kkanpunggi.
- Tu la fais comment ? - C'est à partir de sauce soja.
- Vinaigre balsamique ? - Quoi ?
- Ce serait bon. - Pourquoi pas ?
J'ai suggéré le vinaigre balsamique.
Pour un goût sucré-salé.
Épicé et sucré.
Oui, c'est le mieux.
Que puis-je faire d'autre ?
Chef Ok.
Trois chacun, donc six.
- Coupés en dés. - OK.
- Tu as coupé la ciboule ? - Non. Il le faut.
- La préparation doit prendre 20 minutes. - Oui.
Sorcière au wok, tu peux goûter ?
Quinze, 25.
Goûte. J'ai ajouté du sirop de cuisson.
- Plus ? - Trop salé.
- Ah bon ? - Vraiment.
- Trop salé. - Ah bon ?
Vraiment.
- C'est salé ? - Oui.
Encore plus si ça réduit.
Fais-la sucrée, pas salée.
- OK. - Je trouve ça trop salé.
- Pardon. - À mon goût.
Fais-la sucrée pour une cuillère.
Comme ça, on la réduit et on y ajoute le poulet.
Bizarrement, elle était trop salée et j'essayais
de trouver une solution.
J'étais frustré.
Il a dit qu'il ferait la sauce et les légumes,
mais il n'a pas encore préparé les légumes.
Chef Ok, la sauce prend trop de temps.
J'y suis presque.
- On devait préparer les légumes. - Presque fini.
J'ai réussi à atténuer le goût salé et faire ressortir le sucré
pour corriger le goût.
J'ai coupé la ciboule, les poivrons et l'ail.
- Je fais quoi ? - Viens.
- Verse ça. - Quoi ?
- L'eau. - L'eau ? Combien ?
- Verse-la. - Je mets tout.
- Dis stop. - OK.
Ça va ? On devrait en faire un et goûter.
- On doit juste faire la pâte. - Mets tout.
Ça fait une heure.
On doit commencer à frire.
- Plus que 2 minutes. - Presque.
Donnez-moi un temps.
- Là ? - 3 minutes.
Trois minutes ?
Quand je demande combien de temps,
dire "presque fini"
ne répond pas à ma question.
- On doit commencer. - On est prêts.
Cinq minutes de retard.
En tant que capitaine, je dois surveiller l'heure.
Ça fait 15 minutes.
Ça doit prendre 20 minutes.
Le capitaine doit être proactif, suivre les événements
pour voir si tout va bien.
Pardon, chef.
On refait les cacahuètes.
Comment ?
- Elles ont brûlé. - Donc moins cuites ?
- Cuites uniformément. - OK.
- Elles sont bien, là. - Comme ça ?
- J'arrête ou je continue ? - Stop.
Je dois montrer l'exemple et expliquer comment on fait.
On a fini. Que reste-t-il à faire ?
Fais une pâte d'amidon.
- Quel genre de pâte ? - Avec ça.
J'ai toujours travaillé comme ça, j'ai tenté de faire de même.
PÂTE D'AMIDON BÉCHAMEL
- Je finis la béchamel. - OK.
Génie rebelle.
- On n'a plus qu'à mettre la rogue. - OK.
- Tu peux l'assaisonner ? - Bien.
ROGUE DE COLIN DANS LA BÉCHAMEL POUR FINIR LA SAUCE CRÉMEUSE
Ils font une béchamel à la rogue.
- Béchamel à la rogue. - Ah, c'est donc ça.
J'espère que notre purée à la rogue est bonne.
On fait ça et on met les patates dans un grand saladier.
On les presse à travers.
- Je peux regarder ? - Bien sûr.
On les pousse. Ça marche ? Oui, comme ça.
- Ça va prendre du temps. - C'est comme ça.
- Ah ? - En cuisine française,
c'est important de le faire.
Les patates sortent ? Ça marche ?
- Pas vraiment. - Non ?
On doit d'abord faire ça.
Faites-les passer.
Je commence.
- En les cassant ? - Ce sera plus simple.
Les patates doivent être trop chaudes.
C'est trop chaud.
L'enfer de la purée.
Qui aurait cru que les patates poseraient problème ?
Hein ?
C'est trop chaud.
- On échange ? - Pardon ?
Chacun son tour.
- Économisons nos forces. - OK.
Non ?
Ça prend du temps.
Ça va être plus long que prévu.
Tu peux me donner ça ?
- Donne-moi ça. - Quoi ?
Donne-le-moi.
Comme ça.
Pousse comme ça.
Comme ça.
C'est chaud, donc la grille aide.
Voilà.
Bravo !
- Elles passent bien. - La meilleure !
On devrait réussir à les faire passer comme ça.
Ça marche.
- Oui, elles passent bien. - À travers.
Ça devrait suffire.
Regarde.
Le poulet est cuit, non ?
- Oui. - Tout ?
- Mais on doit le cuire ici. - Faisons ça.
Après avoir sorti le poulet, ils le cuisent dans la sauce.
Oui.
Treize.
Quatorze.
Si la rogue de colin est trop chaude,
ça aura un goût de poisson.
- Ça fatigue le bras. - Je fais ?
Non, ça va, je le fais.
- Si t'as mal au bras… - Même si j'avais mal,
j'ai longtemps mélangé à basse température.
Je suis un peu inquiet,
car la purée et le poulet sont tous deux crémeux.
- Je prépare l'échantillon. - OK.
- La Chine contre l'Occident. - Oui.
J'espère que c'est épicé.
Pour faire du kkanpunggi,
on met le poulet dans la sauce pour qu'il l'absorbe bien.
Au fond, on a la sauce béchamel à la rogue de colin et au parmesan.
Environ trois cuillères.
D'accord, trois.
- Goûte. - Je fais ça d'abord et…
- Goûte ça d'abord. - OK.
Goûtons ensemble.
On joue en équipe,
tout le monde a sa spécialité,
mais on doit créer un seul plat.
Quelqu'un peut tout goûter ?
- D'un coup. - Avec la sauce.
Avec la sauce et la ciboule.
C'est trop doux ?
Je pense qu'il faudrait ajouter de la sauce et de la rogue.
- On assaisonne la sauce ? - Plus d'acidité.
- Oui. - Plus acide ?
On sent les épices à la fin.
- On regoûte la sauce. - Elle est juste crémeuse.
On sent pas la rogue.
On n'y était pas encore.
D'après moi,
le goût n'était pas assez fort.
Comme tu as l'habitude, fais-le à ta façon.
Génie rebelle, ajoute de la rogue.
Prépare ton meilleur kkanpunggi.
- La crème est forte. - OK.
Dressage dans 15 minutes.
- Oui. - Bien.
Notre plat est raffiné, mais contient de la crème et du beurre.
S'ils le trouvent gras, ils ne l'aimeront pas.
- Il y a beaucoup de crème. - Oui.
- Dans la purée et la couche du dessus. - Patates, crème, fromage.
Oui, c'est trop lourd. Trop gras.
La fricassée peut être grasse.
Le plat nécessitait un élément fort.
La purée de pommes de terre est au milieu, avec la rogue,
et la sauce par-dessus.
Il nous manque une saveur particulière.
- Un peu d'acidité peut aider. - Oui, de l'acidité.
Si on réduit quelque chose, comme le vinaigre,
et qu'on en verse sur la purée,
- quand ils goûteront… - Ça aura une note sucrée.
Oui, et acidulée.
Ajoutons un quartier de citron
passé au chalumeau.
Ou au gril.
L'arôme de l'agrume frais est très agréable.
Une note de jus de citron brûlé,
c'est une saveur unique.
Vénérable l'a passé soigneusement au chalumeau.
Je n'avais jamais fait ça.
Le citron apporte ce goût spécial.
Faisons un plat test.
On le mettra ici.
En dressant le plat
avec la purée, la sauce et le poulet,
le vinaigre balsamique et le citron apporteront un côté spécial.
JUS DE CITRON BRÛLÉ
C'est braisé dans la sauce sucrée et acide.
On ne le met pas au-dessus ?
- C'est pas assez acide. - C'est bon.
- La texture est bonne. - T'as mis le vinaigre ?
- Oui. - Ah ?
La texture est super.
- Les patates sont bien. - La texture est bien.
Chef Park valide la texture.
On commence le dressage.
- Tu as mis du balsamique ? - Oui.
- Du vinaigre ? - Non.
Je voulais que la saveur
touche vraiment les papilles des goûteurs et goûteuses.
On ajoute du piment à la sauce ?
- Ça manque d'épices. - Oui…
Huile piquante et on regoûte.
- On a de l'huile piquante ? - Oui. Elle est où ?
- La Lao Gan Ma. - Oui.
- Cette bouteille. - Là ?
- Filtre-la et donne-moi l'huile. - OK.
Il faut un goût épicé.
Voilà.
Sorcière au wok, l'huile.
- C'est assez ? - L'huile ?
- Mets-la ici. - Voilà.
On regoûte.
Allons-y.
Ça va.
C'est bon ?
- Ça va ? - On l'a.
- On garde. - C'est bon.
- Super. - Parfait.
C'était super.
Ça nous convenait à tous les cinq. C'était trop bon.
- On continue à frire le poulet. - D'accord.
Dressage dans dix minutes.
- Deux postes de fritures, c'est bien. - Oui.
- Plus que 40 minutes. On dresse. - Bien.
Une cuillère de purée.
- Je la mets. - OK.
- Verse-la. - Bien.
- Après, comme ça ? - D'accord.
- Ça doit être un peu rose. - D'accord.
On doit avoir la rogue.
- Mélange-la bien. - D'accord.
On doit les frire, là.
- Allez. - Voilà la deuxième.
Je fris la deuxième fois.
Prends une grosse cuillerée.
- N'en renverse pas. - Une cuillerée.
À gauche ? Ou peu importe ?
- Peu importe. - OK.
Le dressage a débuté.
Les miens commencent à sortir.
Voilà.
À l'inverse du calamar, l'odeur de la cuisine…
Ça met l'eau à la bouche.
Ce kkanpunggi peut changer la donne.
Difficile de battre le kkanpunggi avec ce goût fumé.
Je prédis un doublon de la première bataille,
mais inversé.
- Inversé ? - Oui.
Mais là-bas,
les blancs ont fait du classique.
Patates et poulet.
Ils ajoutent du fromage.
- Comme ça. - Oui, sur le bord.
- Dans la même direction ? - Oui.
Pour qu'ils le prennent et le pressent.
- On ajoute un peu de rogue par-dessus ? - Rogue ?
- Plus d'impact. - OK.
Ça va être bien équilibré.
On a ajouté de la rogue à la fin.
Parce qu'un détail peut faire toute la différence.
Je voulais un plat délicieux.
On en a combien ?
Il en reste pas mal.
- On doit déplacer les plats essuyés. - Les déplacer ?
- Ils placent les assiettes. - Courage !
Vous pouvez le faire !
On accélère un peu.
- Elles sont prêtes ? - Oui.
Tu peux les prendre.
Le citron au-dessus.
- On a deux goûts opposés. - Oui.
Les plats reflètent la personnalité de l'équipe.
Bien joué.
- Bon travail ! - Bien joué !
Bon travail !
- Bravo. - À vous aussi.
- Bon travail. - La dernière.
Allez ! Bon travail !
Ça a l'air bon.
La deuxième bataille est terminée.
ÉPREUVE CINQ CONTRE CINQ FIN DE LA PRÉPARATION
- Bien joué. - Bravo !
Bon travail.
- Bien joué. - Super.
- C'est fini.
- Bon travail. - Toi aussi, chef.
Ils ont tout donné.
- Mais le nôtre est meilleur. - Exact.
Eh bien, c'était vraiment…
Ils ont vraiment élaboré
un plan parfait après la première bataille.
"On mise tout sur le goût." De l'audace.
Le plat des cuillères blanches avait l'air plus garni.
Il y avait de la profondeur.
Cette fois, on avait une chance.
Oui, merci.
Le plat que nous avons préparé
est délicieux, tout en restant classique.
CUILLÈRES NOIRES KKANPUNGGI, SAUCE À LA ROGUE
On a ajouté la rogue de colin à la base crémeuse
pour faire une sauce salée.
Par-dessus, du kkanpunggi.
Je trouve
que la cuisine chinoise est la meilleure,
donc je croyais en nos chances.
Notre plat s'appelle
"Cocorico à la rogue de colin".
CUILLÈRES BLANCHES COCORICO À LA ROGUE
Inspiré de la fricassée, un plat classique.
On a mélangé la rogue à la purée de patates.
Sur le côté, un quartier de citron.
Le plat sera encore meilleur avec quelques gouttes de jus de citron.
Je suis stressé.
On doit gagner.
Pitié.
Le nôtre va être meilleur.
Ça va être salé.
Aurait-il dû être plus épicé ?
S'il vous plaît.
Deux sauces à la rogue.
PURÉE À LA ROGUE SAUCE À LA ROGUE
Ils en ont utilisé peu.
- La rogue… - Est très douce.
Oui, tout en douceur.
La sauce kkanpunggi n'est pas trop forte.
Si elle l'était,
on n'aurait pas senti la rogue.
C'est difficile.
L'équipe noire a changé de stratégie pour un goût plus classique.
- La blanche a fait du bon travail. - Je lèche même mon couteau.
Eh bien…
- Ça t'a plu. - Oui.
La dégustation est terminée.
Non, j'ai pas fini.
Il est temps
- de voter… - Non, attendez.
- … pour la deuxième bataille. - Attendez.
Le vote est terminé.
FIN DU VOTE
D'abord, dévoilons les votes des deux juges.
Dévoilons le vote
d'Anh Sung-jae.
ANH SUNG-JAE : CUILLÈRES BLANCHES
Dévoilons le vote de Paik Jong-won.
- Pitié. - Pitié.
PAIK JONG-WON : CUILLÈRES NOIRES
C'est angoissant.
C'était le meilleur kkanpunggi que j'aie jamais mangé.
J'ignorais que la rogue donnait un goût si raffiné.
J'ai envie d'en manger plus.
Avant de commencer,
l'équipe noire a dit qu'elle opterait pour des saveurs simples.
Elles ne m'ont pas paru si simples que ça.
Ce plat est un mets fin, tout en essayant d'être direct,
ce qui ne m'était pas aussi agréable.
Alors que "Cocorico à la rogue"
avait deux qualités.
Il avait un côté classique et de la présence d'esprit.
Le citron brûlé…
Quand j'en ai versé quelques gouttes,
comme le suggérait Son Jong-won,
ça a vraiment sublimé le plat.
Et cette pincée de rogue de colin sur le dessus
peut sembler minime,
mais elle a aidé le plat à se démarquer.
On a fait tout ce qu'on a pu.
On a travaillé dur pour créer le plat prévu.
On doit gagner.
Les cuillères blanches ont bien joué. Leur plat était bien pensé.
C'est 50-50.
Je me disais qu'on devait gagner au moins 60-40.
Rappel de la première bataille.
L'équipe blanche a 66 points
et l'équipe noire en a 34.
L'équipe blanche a donc 32 points d'avance.
Il est temps d'annoncer
les résultats du vote.
Dévoilons les résultats.
Gagnons.
J'avais confiance en nos saveurs.
J'avais foi en notre plat, qui devait plus convenir à leurs goûts.
CUILLÈRES BLANCHES : 48 CUILLÈRES NOIRES : 48
L'ÉQUIPE CUILLÈRES BLANCHES GAGNE
Oh, je vais devenir folle.
Je vais pleurer.
Équipe noire, 48 points.
Équipe blanche, 52 points.
L'équipe blanche gagne.
36 POINTS D'ÉCART APRÈS LA DEUXIÈME BATAILLE
Vous êtes top.
- Bravo. - Ils ont été super.
Notre plat n'était pas aussi bon.
Ce ne sera pas facile, mais…
On va devoir survivre.
On va travailler dur.
Je ferai tout ce que je peux, de toutes mes forces.
ÉPREUVE EN ÉQUIPE QUITTE OU DOUBLE
DEUX GAGNÉES PAR LES BLANCS
118 À 82 36 POINTS D'ÉCART
Ils sont fermés.
Où sont-ils ? Ça me stresse.
Troisième bataille blancs contre noirs, Quitte ou double.
La survie d'une équipe
et l'élimination de l'autre est en jeu.
La troisième bataille
opposera les trois meilleurs de chaque équipe.
Dans cette dernière bataille, les juges…
seront au nombre de dix.
… au nombre de dix.
Dix points par juge ?
Le vote de chaque juge vaudra dix points.
- C'est beaucoup. - Dix points.
C'est chaud.
Selon les votes des dix juges, y compris les juges Paik et Ahn,
les scores seront additionnés
pour décider du destin des deux équipes.
- Ça veut dire quoi ? - 70 à 30.
Si on a 70 points, on gagne. Si c'est 60, on perd.
S'ils gagnent 70 points, on perd.
On peut faire une remontée.
On peut même gagner 100 à zéro.
Il nous faut 40 points.
Sur les dix juges, on vise la moitié. Cinquante points chacun.
Nous allons dévoiler les autres juges.
- J'ai hâte de les voir. - Moi aussi.
Cette manche opposant les meilleurs de chaque équipe,
nous avons réuni un panel exceptionnel de juges.
Un panel exceptionnel ?
- Un panel ? - Exceptionnel ?
- Voici…
les juges exceptionnels pour cette bataille.
Nos prédécesseurs !
BATAILLE TROIS CONTRE TROIS LES HUIT JUGES DU PANEL EXCEPTIONNEL
Nos prédécesseurs !
De la saison 1 !
Les juges du panel exceptionnel
sont les huit chefs qui ont marqué la première saison de l'émission.
Bonjour.
C'est difficile, mais ne baissez pas les bras.
Vous devez vous battre jusqu'au bout.
Je vous souhaite de réussir.
Ça me rappelle des souvenirs de revenir ici après un an.
Le chef que je respecte sincèrement et moi
pourrons regarder dans la même direction
en tournant cette émission,
et j'en suis honoré.
Bonjour, je suis cheffe Jung Ji-sun.
Je suis le fou des fourneaux.
Je suis Tata Omakase #1.
Je suis Jang Ho-joon.
Bonjour, je suis chef de cuisine chinoise, Lu Chinglai.
Mes supérieurs sont là, c'est une expérience précieuse.
Bonne chance à tous. Vous pouvez le faire !
Bien sûr !
Dans cette bataille, ce panel exceptionnel
signifie que la décision de chaque juge
aura plus d'influence sur les résultats.
Ce sont tous des chefs. Ils savent cuisiner.
Ils ont déjà été à notre place,
j'imagine donc qu'ils seront très critiques.
Leur palais est plus aiguisé que le commun des mortels.
Ce ne sera pas facile. On va devoir s'accrocher.
Sélectionnez les trois meilleurs chefs
qui auront le destin de l'équipe entre les mains.
Il est temps d'annoncer
les trois meilleurs chefs de chaque équipe.
Équipe des cuillères blanches, Song Jong-won.
Je dois pas être complaisant.
Je veux gagner.
Jung Ho-young.
Sam Kim.
Leur équipe est costaude.
Notre affiche est plus originale.
Équipe noire, Monstre culinaire.
- Allez ! - Le meilleur.
J'ai insisté pour la faire.
On doit gagner à tout prix.
Dirlo du labo barbecue.
Couteau Omakase.
J'étais pas vraiment…
Bien sûr que les meilleurs se sont avancés.
Je ne me préoccupais pas de leur plat, mais du nôtre.
Ça ne me dérangeait pas. C'est moi qui devais assurer.
Dans cette bataille des chefs à trois contre trois,
les juges Paik et Anh ont sélectionné
un ingrédient caché.
- Quoi ? - Ça a changé.
… un ingrédient caché.
- Quoi ? - Pas ceux de la roue ?
On a discuté du plat pour rien.
On en a parlé longuement.
Ne nous faites pas ça.
Ça m'a vraiment énervé.
À partir des ingrédients restants,
on a pensé à des tas de recettes différentes.
On a réfléchi à toutes les possibilités.
Puis ils ont sorti l'ingrédient caché de leur chapeau, et ça m'a énervé.
Pourquoi cacher autant de choses ?
J'étais caché aussi.
Pourquoi cacher des trucs ?
Une fois l'ingrédient caché dévoilé,
chaque équipe devra choisir un ingrédient de la Roue du destin qui se mariera bien
avec l'ingrédient caché.
En associant l'ingrédient caché à l'ingrédient choisi,
chaque équipe devra créer un plat pour cette dernière bataille.
Ce sera quoi ?
C'est quoi ?
Découvrons d'abord
l'ingrédient caché choisi par les juges.
- Il doit être là. - Ça brille.
Que cache la cloche ?
Découvrons d'abord l'ingrédient caché.
C'est du tofu.
- Du tofu ? - Quoi ? Du tofu ?
- C'est du tofu. - Du tofu !
- Quoi ? - Du tofu.
- C'est quoi ? - Du tofu.
- Du tofu.
- Cette histoire n'en finit pas. - Du tofu.
- Ça alors. - C'est marrant.
INGRÉDIENT CACHÉ TOFU
Quand on passe un examen,
on n'a pas une même question deux fois.
Du tofu ? Dans une mission aussi importante ?
Encore du tofu. Surprenant, non ?
- Oui. - Quelle surprise.
Ne baissez pas la garde. Concoctez un plat délicieux.
La saison dernière, après avoir mangé 27 plats de tofu…
Je me suis tenu à l'écart du tofu.
C'est pourquoi aujourd'hui,
j'attends de grandes choses de nos meilleurs chefs.
Voir ce tofu me donne envie d'en cuisiner.
Faites de votre mieux.
Les huit juges exceptionnels
n'observeront pas l'étape de préparation afin de garantir leur impartialité.
Ils ne sauront pas quelle équipe a fait chaque plat.
Seul le goût influencera le résultat.
- C'est normal. - Oui.
Baissez les volets des juges exceptionnels.
Bonne chance !
- Ça va aller ! - Tenez bon !
Bonne chance !
Les huit juges exceptionnels, veuillez sortir.
- Ouah. - Observez bien.
Bon courage.
Chères équipes, concertez-vous
et choisissez un ingrédient imposé de la Roue du destin
qui va bien avec le tofu.
Vous avez le choix parmi les huit ingrédients restants
de la Roue de la terre ou de la mer.
Cependant, l'équipe blanche ayant gagné la deuxième bataille,
elle choisira en premier.
Le temps de préparation de cette bataille est de 60 minutes.
Ça dépend de leur ingrédient.
Il changera la donne.
On reste sur notre idée.
Suivons le plan.
Il y a un plat avec du citron vert sur des nouilles somyeon.
C'est un plat avec un bouillon aigre et acidulé.
On fera ce plat, quel que soit l'ingrédient.
Puisqu'on perd,
j'ai dit : "Faites-moi confiance"
à mon équipe.
S'il peut montrer ce niveau de détermination,
je pense qu'on peut lui faire confiance.
On est tombés sur le tofu. Alors…
Du tofu ?
L'ingrédient caché sélectionné par les juges…
- On le mixe avec du tsuyu. - Oui.
- Comme du kong-guksu. - Bonne idée.
Ne faites pas la soupe de soja trop épaisse.
On mixera le tofu pour un kong-guksu rafraîchissant.
La soupe froide avec le tofu, ça me plaît.
À moi aussi.
On risque de faire encore pareil que les autres.
- On mise sur le goût. - Le nôtre sera meilleur.
On n'y peut rien.
- C'est dur. - Oui.
Du tofu.
"Pourquoi le tofu ?" C'est ce que je me suis dit.
C'est pas facile.
Il est parfait tel quel, alors le modifier…
Comment mettre en valeur le tofu ?
L'important est que vous soyez tous les trois à l'aise.
Soudain, j'ai senti la pression.
Notre victoire ou notre échec
entraînera notre survie ou notre élimination.
Pour garantir la survie de toutes les cuillères blanches,
on doit faire un plat exceptionnel.
On ne peut gagner
qu'en mettant en valeur l'ingrédient avec une profondeur de goût.
L'équipe blanche a choisi le sébaste.
Du sébaste ?
Jusqu'au bout, on a hésité entre ça et le faux-filet de veau.
Au final, on a choisi le sébaste.
Mais le veau a un goût bien différent.
Sa viande est dure et sèche.
- Car il n'y a pas de gras ? - Aucun.
C'est un jeune.
Le tofu et le sébaste s'accordent bien, non ?
Tofu et sébaste.
- Tofu et sébaste. - Quoi ?
Comment les cuisiner ?
Je pensais
mélanger le tofu à des légumes finement tranchés.
Un peu comme un fishcake. On pose le sébaste grillé dessus.
On fait un bouillon dashi japonais pour en faire une sauce épaisse.
Kenchin-mushi est un plat japonais.
On presse le tofu, on le mélange aux ingrédients et on le cuit à la vapeur.
Avec le sébaste au-dessus et le tofu en dessous,
on savoure le délicieux poisson,
le tofu moelleux et le goût intense de la sauce.
Le tofu est un ingrédient qui absorbe bien les saveurs.
Les fruits de mer iront mieux avec.
Choisissons notre ingrédient.
- Le faux-filet serait bon. - Ah ?
C'est pas une mauvaise idée. Servi froid en fines tranches.
On n'a qu'une heure.
On peut le cuire, le faire refroidir et le trancher ?
On peut le couper au bout de 50 ou 55 minutes.
- C'est trop juste. - Je pense que 20 minutes suffiront.
C'est trop risqué ? Je sais que je peux le faire à temps.
Si tu es sûr de toi, vas-y.
- Oui. - Le faux-filet.
L'équipe noire
a choisi le faux-filet de veau.
Quoi ? Pourquoi ils ont choisi ça ?
Pas facile à cuire dans ce délai.
En matière de viande, il est sûrement le meilleur
de tous les candidats.
S'il fait ce qu'il sait faire de mieux,
ça aidera l'équipe.
Le plat sera garni de veau et de lamelles de tofu frit,
et il sera mangé avec le citron vert.
C'est un plat froid de nouilles,
c'est comme manger du naengmyeon avec des tranches de viande.
SOBA AU TOFU FROID ET VEAU
Le citron vert s'associe aux fruits de mer,
on créera un nouveau goût avec la viande.
Ce sont des experts du goût.
Je vais conquérir leurs papilles.
Avec ces votes, on peut gagner.
- Faire une remontée. - Amusez-vous.
Oui, amusez-vous. Profitez.
- À trois. - Un, deux, trois.
C'est parti !
Allez les blancs !
On y va !
J'espère qu'on survivra.
Mais notre destin repose sur… C'est pour ça ?
- La Roue du destin ? - Oui.
On est dans le même bateau.
Épreuve
des cuillères blanches contre noires, Quitte ou double.
La bataille des chefs.
Que la troisième bataille commence.
Allez !
- On va les rattraper ! - Allez !
Même pas en rêve !
On doit éviter de perdre 70 à 30.
On a l'avantage,
mais on ne doit pas se reposer sur nos lauriers.
Car on ne sait jamais.
J'avais foi en notre victoire, mais on devait gagner largement.
C'est une autre histoire.
C'est bien frais.
C'est énorme.
On dirait que Sam Kim prépare le sébaste.
Tu as raison. C'est une bonne chose.
Le filetage est pour un chef de cuisine occidentale.
Seul Jung Ho-young connaît cette recette.
Je devais l'aider comme je pouvais.
Je prépare le poisson.
Capitaine, concentre-toi sur autre chose.
Tu devrais faire la sauce principale.
- Il faut les couper en julienne. - OK.
Blanchis le tofu et mélange.
J'étais déterminé à l'aider pour réussir l'épreuve.
Chef, dis-moi s'il faut bouillir de l'eau.
Oui, pour blanchir le tofu.
Et pour griller.
De mon expérience, le départ est crucial.
Dans la troisième bataille, je voulais vraiment
partir sur des bases solides et gérer le reste au fur et à mesure.
Je savais que Dirlo du labo barbecue saurait s'occuper du veau,
donc je trouvais que le faux-filet était le bon choix.
C'est différent du bœuf, qui a des marbrures de gras.
Il n'a pas le goût intense et gras caractéristique du bœuf.
C'est plus comme un filet de porc. Juste un morceau de viande maigre.
Ça change des morceaux qu'il a l'habitude de cuisiner.
- Exact. - Oui.
- Il n'y a pas de marbrures. - D'accord.
Pas d'arôme de viande.
- C'est vrai. - Oui, alors…
J'ai hâte de voir ça.
Cuire entièrement la viande
la rendrait très sèche et peu goûteuse.
Je l'ai saisie rapidement sur le feu.
Ensuite, je prévoyais de la cuire vite à l'autocuiseur.
Je veux la trancher quand elle est à point.
Je savais que je pouvais cuire la viande dans les délais, comme on en a discuté,
le chrono ne m'inquiétait pas.
On veut frire le tofu lentement et à basse température
pour l'utiliser comme garniture sur le plat.
La mission de Monstre culinaire.
- Dis-moi quoi faire après. - Après ?
Un instant.
Je presse le tofu ?
Je l'ai blanchi, tu peux le presser.
ESSORER LE TOFU QUI SERA UTILISÉ DANS LA SOUPE FROIDE
- Je presse trois cubes. - Bien.
- Dis-moi quoi faire. - Tu peux filtrer ça ?
D'accord.
Autre chose ?
Autre chose…
Pour le moment, non.
Comment est le tofu ?
Il frit.
Donne-nous des ordres. On n'a rien à faire.
- Rien à faire ? - Dis-nous.
On presse le citron vert ?
Le jus de citron.
- C'est pour une personne. Et moi ? - Je les presse ?
Oui. Fais ça et…
Le tofu et…
Et moi ?
Une seconde.
Ces deux-là ont des styles bien différents.
Dès le début, j'étais un peu inquiet.
Mais tu fais tout. Bouillon et nouilles.
On doit le faire ensemble.
- Je fais l'incision. - Non.
On se divise les tâches.
- On n'a que 60 minutes. - Bien sûr.
"Je suis là si besoin." On peut pas faire ça.
On doit accomplir nos missions.
Je peux t'aider.
- Je le ferai. - On décide maintenant.
Ils ont aussi des styles de cuisine différents.
Couteau Omakase voulait répartir les tâches au fur et à mesure,
alors que Monstre culinaire voulait tout décider rapidement.
Ils sont si différents que je doutais que ça marche.
Je coupe la ciboule ?
- Pas la ciboule… - La garniture ?
Coupons du gim pour mettre au-dessus.
- Comme du kazami nori ? - Oui.
Si tu as le temps.
La clé, c'est que le tofu
soit plus moelleux que celui dont on a l'habitude.
On blanchit le tofu dans l'eau bouillante,
on enlève un maximum de liquide,
on met de l'amidon
et des légumes finement tranchés.
- Voilà. - Mets ça là.
Le tofu étant cuit avec des œufs et des légumes,
sa texture est moelleuse et délicate.
On l'enveloppe dans du plastique pour en faire une boule.
- Comme ça ? - Oui.
Le poisson est prêt.
Je fais quoi après ?
Prépare-toi à saisir ça.
Ils travaillent bien ensemble.
Ils exécutent parfaitement bien ce dans quoi ils excellent.
- Oui. - C'est rassurant.
Le tofu est frit.
Il croustille ?
La texture doit être top.
- Il croustille ? - Oui.
Il croustillera plus une fois refroidi.
Le tofu et le gim sont prêts.
On y est presque. Focalisons-nous sur le temps.
- Dis-moi ce je peux faire. - OK.
LA COCOTTE-MINUTE AVEC LE VEAU
Ça fait cinq minutes. Éteins.
C'est pas trop court ?
- Non, cinq minutes. - Ça devrait aller.
- C'est mieux si c'est rose. - OK.
Le veau sera prêt quand ?
Le veau ? 15 minutes avant la fin.
Je le mets dans l'eau froide.
Pour couper le veau en une heure,
je dois le cuire et le faire refroidir.
Je visais rosé ou à point. Au moins rosé.
C'est trop cru à l'intérieur.
J'étais déstabilisé en sortant le veau. Il était…
rouge vif.
Il a pas cuit ?
Où ça ?
- L'intérieur. - OK.
- Car c'était sur l'os. - La partie près de l'os ?
Je saisis un peu plus l'extérieur ?
- C'est vraiment trop cru. - C'était attaché ici.
Bien sûr, c'est le roi du barbecue en Corée.
J'attends une cuisson parfaite de sa part.
Je crois que ça ne va pas marcher.
Je la remets dans la cocotte. Ça vous va ?
Je la cuis ici. C'est encore chaud.
C'est pas cuit du tout.
Le veau était le plus urgent.
Un problème urgent.
J'essaie de finir à temps.
On doit frire la ciboule.
CIBOULE FRITE POUR LA GARNITURE
On fait chauffer de l'huile pour la ciboule.
C'est plus propre de la couvrir de farine.
La ciboule !
- Utilise une passoire. - OK.
La couleur est trop vive. Attends !
D'accord, on a le temps.
En fin de compte, les observateurs sont aussi impliqués.
Je m'imaginais en train de jouer le jeu, moi aussi.
Si je ne dis rien, je le regretterai.
Je crois que l'huile est trop chaude.
- Baisse le feu. - D'accord.
Tu vas faire la pâte d'amidon ?
- Oui, maintenant. - D'accord.
Il y a aussi du paprika fumé !
Dis-le maintenant,
tant que tu peux.
Je cuis le poisson.
Cuis-le avec du sel et du poivre,
à l'occidentale.
Le poisson s'est raffermi, car la chair est très fraîche.
Le sébaste
ne doit pas sécher, la façon de le griller est importante.
La peau doit être croustillante,
et la chair doit être tendre et juteuse.
Jong-won l'a parfaitement cuite en mode occidental.
C'est presque prêt.
Comment va le veau ?
Il devrait être prêt à temps. Je le cuis ici un peu.
- Il doit être bien cuit. - Refroidis-le deux minutes.
- Cuis-le assez. - Je le cuis plus.
C'est encore trop cru.
Beaucoup trop.
Vérifie. On doit accélérer.
- Il le cuit. - Quoi ?
- Il le cuit. - Ça irait plus vite dans le bouillon.
Ça va aller.
Si je le tourne pendant trois minutes,
je serai dans les temps.
- Le citron est coupé ? - Presque.
- Dis-moi quoi faire. - Quoi ?
On doit couper le veau. On l'attend.
On peut pas le couper, il est pas cuit. Il doit refroidir.
Pour moi qui travaille en cuisine fine,
le processus est important. Là, c'était désorganisé.
Je suis le capitaine, il me posait des questions.
"Je fais quoi ? Donne-moi un truc."
Il peut trouver un truc à faire,
s'il n'y a rien, il peut rentrer chez lui.
Je voulais répondre : "Débrouille-toi !"
Mais ça mènerait à une dispute.
Du coup… C'était dur de me retenir.
On peut pas le couper, il est pas cuit. Il doit refroidir.
Goûte ça.
J'avais les yeux rivés sur le faux-filet.
J'avais confiance en moi.
Cette viande,
je savais que je pouvais en faire quelque chose.
J'ai continué à la tourner sur le gaz pour la griller.
Il fallait la bonne température,
et j'ai travaillé dur pour la cuire et la refroidir dans les temps.
- Une fois cuite, on la coupe ensemble. - OK.
PRÊTE UNE FOIS REFROIDIE DANS LA GLACE
Ensuite,
le bouillon.
Je fais un délicieux bouillon avec du katsuobushi
et je le mixe avec le tofu
pour faire une belle soupe avec le tofu et ses notes de noisette.
J'ai jamais mixé tofu et sauce soja.
Ça donnera quoi ?
Il mixe le tofu dans du tsuyu pour le bouillon des nouilles.
MÉLANGE BOUILLON DE TSUYU ET BOUILLON DE TOFU JUSQU'À OBTENIR LE BON RATIO
Ensuite, j'ajoute du jus de citron vert pour le goût.
Ça donne un bouillon acidulé au goût de noisette.
Bien.
Le bouillon est fini.
La garniture aussi.
- Il reste le veau. - Bien.
Il est comment ?
- Toujours cru ? - Je peux le trancher.
On ne va pas le réchauffer.
- OK. - Tentons de le couper.
Allez.
C'est comment ?
Cuire entièrement la viande
la rendrait très sèche et peu goûteuse.
Elle sera servie froide et tranchée, mais à point.
Je veux la trancher quand elle est à point.
C'est trop…
Non, c'est parfait, là.
Ça a l'air bien. L'extérieur est cuit.
L'intérieur, pas forcément.
- Plus fin. - OK.
Il faut 20 morceaux.
Très bien.
Ça a l'air bien.
La forme est…
- Je tranche ? - Oui.
Avec un couteau affûté.
Le veau a l'air bien.
Bon travail.
Oui, c'est très bien.
- C'est bon. - Pardon pour avant.
- J'aurais dû être plus prudent. - Non, non.
Tu peux cuire le veau aussi bien ?
En une heure ?
Ça fait dix assiettes.
C'est chaud.
On a dix filets.
J'en fais deux de plus.
- Je les ouvre. J'y arrive bien. - Comme ça.
- Si on les met ainsi… - Oui.
- C'est bien aussi. - C'est bon.
- C'est joli. - Comme ça ?
Goûtons un plat fini.
La sauce est prête. Versons-en un filet.
On ajoute du gingembre ?
- Je goûte d'abord. - OK.
- Il faut du gingembre. - C'est sucré.
C'est un peu trop sucré.
Trop sucré ?
- C'est un peu sucré. - Un peu.
Laisser réduire le bouillon katsuobushi en fait une sauce épaisse et sucrée.
Mais c'est plus sucré que prévu, donc on doit trouver une solution.
- On met quoi ? Sauce soja ? - De l'acidité.
- OK ? De l'acidité. - Ah ?
Un zeste de citron vert ?
Exactement.
Et où est le gingembre ?
- Goûtons avec le gingembre. - Tiens.
Il y en a déjà.
Il en faut plus.
Le citron vert est bon.
Gingembre et citron râpés,
- ce sera parfait. - OK.
Je les râpe avec un zesteur.
Goûte celui-ci, avec le citron.
C'est bien mieux.
C'est bon avec le citron.
Gingembre et citron vert.
- Je vide cette assiette. - OK.
Pour équilibrer les saveurs, on avait besoin d'acidité.
Améliorer le plat.
Je commence à dresser.
- Le bouillon d'abord ? - Oui.
- Ça ? Une louche ? - Parfait.
Par-dessus,
le tofu frit.
Le tofu frit est beau.
- Une bonne idée. - Super croustillant.
Si tu fais le tofu, je dresse.
Vérifiez qu'il n'y a pas d'arêtes !
- Les arêtes. - À la tête.
Fais comme ça.
- Le poisson est parfaitement cuit. - Merci.
- Ça suffit ? - Oui.
Ajoute la ciboule.
- C'est bon, non ? - Oui.
Ils ont fini vite.
- Bravo. - Bon travail.
- Pardon d'avoir paniqué. - Bravo !
- Bon travail ! - Bravo !
Vous avez réussi.
Vous avez géré.
Ils doivent servir les plats.
On ajoute deux gouttes de jus de citron vert ?
Oui, ce serait bien.
- Vas-y et je les emporte. - D'accord.
D'accord.
Bon travail.
TROIS CONTRE TROIS FIN DE LA PRÉPARATION
- On a fini. - On l'a fait.
- Bien joué ! - Super.
- Vous étiez super. - Purée…
Leur équipe…
Ils ont mixé le tofu.
Mais la viande et le tofu
- iront bien ensemble ? - J'ai un doute.
Un peu risqué, je crois, mais qui sait ?
J'étais un peu confus.
Pourquoi un plat si simple ?
Parce qu'un plat froid est plus facile à faire.
Ils auraient pu faire plus, pourquoi si peu ?
On gagnera encore, sûrement.
J'ai vu leur plat.
Il était bien fait.
Ça m'a un peu stressé.
Les huit juges exceptionnels,
veuillez revenir.
Je stresse.
C'est normal.
Le résultat dépend de nous.
Veuillez ouvrir les volets.
Comme évoqué avant,
les huit juges exceptionnels
goûteront les plats sans en connaître les auteurs.
Mince, ils ont tout recouvert.
C'est pour ne pas qu'on devine qui a fait quoi.
Mince.
Les plats sont complets.
Ils sont différents.
Deux plats et styles aux antipodes l'un de l'autre.
Je sens un agrume.
Celui-ci a des notes de noisette.
Du sébaste ?
Pas facile, le sébaste.
Sébaste grillé croustillant, mais tendre,
sur lit de tofu moelleux cuit à la vapeur.
Quand ils goûteront une cuillerée de la sauce sucrée
avec le sébaste et le tofu,
ça nous portera chance et nous mènera à la victoire,
avec le "Sébaste chanceux".
La sauce est agréablement salée.
C'est bon avec la ciboule frite.
- La ciboule est la clé. - Oui.
Elle lie tout ensemble.
- Elle connecte tout. - Ça relie tout.
CIBOULE FRITE
Je pouvais imaginer le goût du plat des cuillères blanches.
Une sauce sucrée,
un plat chaud et la douceur du tofu.
Ils semblent avoir réussi.
C'est quoi, en dessous ?
- Des nouilles ? - Oui.
Du kong-guksu ?
Ça ressemble au naengmyeon qu'on mange en fin de repas, en Corée.
On a mixé l'ingrédient caché, le tofu,
on a fait un bouillon acidulé au goût de noisette,
et on a posé des tranches de veau,
pour tout déguster en même temps.
CUILLÈRES NOIRES LES NOUILLES FINALES
Ça rappelle des souvenirs.
TOFU FRIT
Ça croustille bien.
Je m'attendais à un autre goût.
- Celui-là ? - Oui.
C'est bon ?
C'est délicieux.
Le tofu en lui-même est fade.
Ils l'ont amélioré avec un goût acidulé et rafraîchissant.
- Bonne idée. - Oui, très bonne.
Quand ils goûtaient les plats,
on voyait lesquels ils mangeaient.
Ils appréciaient celui des cuillères noires.
Je voyais des nouilles.
Vu comment ils mangeaient ces nouilles…
TOUS MANGENT LES NOUILLES
Je me suis demandé ce qu'il leur plaisait tellement.
Je regardais Le fou des fourneaux
engloutir ses nouilles.
Notre plat devait être délicieux.
Mais il est revenu sur l'autre plat.
C'est trop dur.
Il devait avoir faim.
C'est vraiment
une bataille des meilleurs.
Deux caractères différents,
avec leurs propres qualités.
- C'est vrai. - Je peux pas choisir.
Les deux ont du charme.
- Les deux sont bons. - C'est très difficile.
- Je préfère cette sauce. - Oui.
- La viande est meilleure ici. - Je suis d'accord.
- Très difficile. - Oui.
Ils sont tous les deux délicieux.
Votez pour la troisième bataille.
Si vous préférez le plat de gauche, appuyez sur 1.
Pitié.
Si vous préférez le plat de droite, appuyez sur 2.
Votez maintenant.
Vengez le chef Choi Kang-rok !
Laissez-le survivre.
Si je gagne là, je peux perdre après.
- Bon sang. - Sérieux.
Les dix juges ont enregistré leurs votes.
Merci pour ces délicieux plats.
Tout d'abord, le premier plat
avait une saveur classique et solide, témoignant d'une certaine expérience.
Le second plat, à droite,
semblait audacieux, avec une approche unique.
Mais c'est l'alliance des ingrédients
qui m'a aidé à prendre ma décision.
D'abord, les nouilles.
J'ai aimé comment tous les goûts se retrouvent en une bouchée.
Et ce bouillon… J'en veux encore.
Mais cette créature marine…
Créature marine.
Il y a du croustillant,
c'est tendre et délicieux.
Le premier plat a une douceur familière.
Mais aussi un goût salé et intense,
- ce qui donne une saveur élégante. - Oui, la saveur.
En ce qui concerne les nouilles finales,
je pensais que vous aviez imité le kong-guksu avec le tofu
et je m'attendais à reconnaître le goût.
Mais ce n'était pas le cas.
Ce n'était pas habituel,
mais ça m'a donné envie d'en manger plus.
C'était une découverte unique.
Tout le monde a donné des critiques positives,
mais j'aimerais évoquer les points négatifs.
Dans le premier plat, au sébaste,
la sauce ankake était trop forte.
Je sentais trop le goût sucré
et je ne sentais pas assez
le goût du sébaste.
Dans le second plat,
le veau aurait dû bien aller avec le tofu,
mais je ne sentais pas trop la viande.
Si vous en aviez rajouté un peu,
vous auriez pu en faire ressortir plus le goût.
Je voulais souligner cela avant de continuer.
Merci pour vos plats.
J'étais si stressé.
Je voulais qu'on en finisse.
Je voulais juste…
Je pouvais pas regarder.
Là, ça passe ou ça casse.
C'est dur d'éliminer une équipe d'un coup.
- Bravo, chef. - Bravo.
Bon travail.
Bien joué. Bon travail.
Bravo.
- Qui va gagner ? - Vous avez géré.
Troisième bataille des cuillères blanches contre noires, Quitte ou double.
La première
a rapporté 34 points à l'équipe noire.
L'équipe blanche a gagné 66 points.
Dans la deuxième…
BATAILLE CINQ CONTRE CINQ
… l'équipe noire a gagné 48 points.
L'équipe blanche en a gagné 52.
Résultats provisoires :
cuillères noires : 82 points.
Cuillères blanches : 118 points.
L'équipe blanche a 36 points d'avance.
Les blancs ont tout gagné.
Les blancs ont dominé l'épreuve.
Dans cette bataille, l'équipe noire, à la traîne,
doit gagner au moins 37 points pour rattraper le score.
Quand on a fait le calcul, on a vu
qu'il fallait que sept juges
votent pour nous.
On a gagné les deux premières batailles,
mais si on perd largement la troisième,
ils peuvent gagner.
Avant d'annoncer les résultats,
nous allons révéler aux juges
quelle équipe a réalisé chaque plat.
Je veux savoir.
Le plat de gauche a été préparé par l'équipe blanche.
Le plat de droite a été préparé par l'équipe noire.
Dévoilons maintenant les résultats du vote.
Tout d'abord,
dévoilons le vote de Jang Ho-joon.
C'était pas un vote anonyme ?
Non.
C'est le moment le plus stressant de la journée.
Dévoilons le vote de Jang Ho-joon.
Jang Ho-joon a voté pour l'équipe noire.
Vraiment ?
Pour l'instant,
l'équipe blanche a 118 points.
L'équipe noire a 92 points.
Dévoilons le vote de Jung Ji-sun.
Pour l'équipe noire ?
Pas possible.
Pour l'instant,
l'équipe noire a 102 points.
L'équipe blanche a 118 points.
On a 16 points de retard. Il nous faut deux votes.
Dévoilons le vote de Lu Chinglai.
Lu Chinglai a voté pour l'équipe blanche.
L'équipe noire a 102 points.
- L'équipe blanche a 128 points. - Trop de pression.
À présent, dévoilons le vote de Choi Hyun-seok.
Choi Hyun-seok a voté pour l'équipe noire.
- Quel suspense. - Je m'en doutais.
On fait quoi ?
- Sérieux. - Attends.
L'équipe noire a 112 points.
L'équipe blanche a 128 points.
Dévoilons le vote du juge Anh Sung-jae.
Le juge Anh Sung-jae a voté pour l'équipe noire.
Pour l'instant,
l'équipe noire a 122 points.
L'équipe blanche a 128 points.
On les a rattrapés.
Six points de retard.
- On peut gagner. - Ça devait vraiment être délicieux.
Dévoilons le vote du juge Paik Jong-won.
Paik Jong-won a voté pour l'équipe noire.
Vraiment ?
Plus que deux.
Sérieux ?
Pour l'instant,
l'équipe noire a 132 points.
L'équipe blanche a 128 points.
L'équipe noire est maintenant en tête.
On est en tête !
On gagne.
Quand on les a dépassés, j'étais choqué.
Je me disais : "Quoi ? On va gagner ? On a gagné !"
Puisqu'un vote vaut dix points, on a vite réduit l'écart.
On a une vraie chance de gagner.
On est dans la panade.
C'est pas bon.
Ça m'amusait de regarder
et soudain, j'ai compris qu'on pouvait perdre.
J'avais l'impression que c'était ma faute.
Au lieu d'être éparpillés, les votes venaient d'un côté.
En pensant à l'autre côté,
j'ai eu un peu peur.
À présent,
dévoilons le vote d'Edward Lee.
Edward Lee a voté pour l'équipe blanche.
Merci.
Pour l'instant,
l'équipe noire a 132 points.
L'équipe blanche a 138 points.
L'équipe blanche a repris la tête.
À présent,
dévoilons le vote de Mafia napolitaine.
Mafia napolitaine a voté pour l'équipe blanche.
Pour l'instant,
l'équipe noire a 132 points.
L'équipe blanche a 148 points.
Plus qu'un vote pour gagner.
- Il faut les deux votes. - Pour gagner ?
Oui, mais si l'un est pour eux, on perd.
Dévoilons le vote du fou des fourneaux.
Cuillères blanches.
- Dévoilons le vote. - Pour 158.
On a une chance !
Tata !
C'est à un vote près.
- Attends. - Les noirs ?
Quoi ?
Pour les noirs ?
On a une chance !
Tata !
On ne sait pas.
- C'est réel ? - Tata !
S'il te plaît.
On va peut-être s'en sortir. Que se passe-t-il ?
Elle est des nôtres. C'est nous.
J'ai senti une montée d'adrénaline et de dopamine.
"On va vraiment gagner ?"
C'est possible ?
Je n'avais jamais autant stressé en compétition.
Pour l'instant,
l'équipe noire a 142 points.
L'équipe blanche a 148 points.
Tout repose sur elle.
- Comment ? - Pourquoi la dernière ?
Tata Omakase #1 !
L'écart est de six points.
Il reste dix points à attribuer.
Mon Dieu.
Punaise.
Enfin,
dévoilons le vote de Tata…
- Je peux pas. - … Omakase #1.
Je peux pas voir ça.
Je peux pas regarder.
S'il te plaît…
Je vais souvent dans son restaurant.
Pitié, vote pour nous.
On rentre à la maison ?
Ou on reste ici ?
Tata, s'il te plaît ! Pour cette fois !
S'il te plaît.
- Pleure pas ! - Tata !
Notre destin était entre ses mains.
J'espérais qu'elle ait voté pour nous.
S'il te plaît.
Dévoilons le vote…
de Tata Omakase #1.
Sous-titres : Clémence Chénel