Otkrit ćemo glasove sudaca pod krinkom.
Trenutačno,
Bijele žlice imaju 34 glasa i Crne žlice imaju 34 glasa.
OSTALI SU GLASALI ZA ISTU EKIPU
Razlika od 32 glasa.
Trideset dva glasa…
Tolika razlika?
Sada ćemo pokazati rezultate.
Rezultat prvog okršaja je…
Izgubili smo?
Crne žlice osvojile su 34,
a Bijele žlice 66 bodova.
Pobijedile su Bijele žlice.
Trenutačno, Bijele žlice
imaju prednost od 32 boda.
Najbolji ste.
Skoro me strefio infarkt.
Hvala!
Tijekom početnog dogovora
ustrajao sam na okusu koji će se svima svidjeti.
Moramo ići na jelo koje će se svima svidjeti.
-Da se svidi svima. -Da.
-Nešto poznato. -Da.
Išli smo na čist okus
i ta nam se strategija isplatila.
-Tko bi rekao? -Zar ne?
Popularni su okusi čudo.
Nakon kušanja jela
pomislio sam da bi jedna ekipa mogla premoćno pobijediti.
Jelo je imalo intenzivne okuse
koji se sviđaju svima, što je na kraju pomoglo ekipi.
Bilo je slatko, kiselkasto i imalo je ono nešto.
Kiselkasto je i slatko.
Okusi su intenzivni.
Ali mislim da je ovo zdravije.
Meni se više svidjelo.
Jedinstvena kombinacija koja je ujedno vrlo ukusna.
Znao sam koje će se jelo svidjeti ostalim sucima,
ali poslušao sam instinkt.
Trenutačno, Bijele žlice
imaju prednost od 32 boda.
Trideset dva?
Izgubili smo s tolikom razlikom?
Možda je naš okus bio previše suptilan.
Čovječe, razlika je…
Bit će ih teško dostići.
Bio sam bijesan.
Izgubili smo s golemom razlikom.
Natjecat ću se u druga dva okršaja.
U drugom okršaju suočit će se ekipe od pet članova.
U ovom okršaju
neće biti 100 sudaca.
Molim?
Što se događa?
U ovom okršaju
vaša će jela kušati 50 sudaca pod krinkom.
Kako su ih izabrali?
Kako bi bilo pošteno,
od 50 sudaca u drugom okršaju
25 je glasalo za Crne,
a 25 za Bijele žlice u prvom okršaju.
Vrlo pedantno.
Jednak broj.
Suci Paik i Anh također su u 25 koji su glasali za nas.
Smanjio se broj mogućih bodova.
U drugom okršaju svaki će glas
vrijediti dva boda.
Znači tako.
Dva boda po sucu, ukupno 100 bodova.
Mnogo bodova.
Moramo smisliti odvažno jelo
i okrenuti rezultat u svoju korist.
Moramo pobijediti. Inače ispadamo.
Neće tako lako okrenuti rezultat.
Osim ako nam nešto ne zagori
ili ne dovršimo na vrijeme, bit će u redu.
Ovo su Bijele žlice koje se natječu u drugom okršaju.
Svi su sjajni kuhari.
Vjerovala sam im.
Svi smo govorili da moramo pobijediti u svakom okršaju.
U svakom.
Bijele žlice bile su spremne staviti točku na i.
Crne žlice znale su da bi moglo biti jako loše
ne pobijede li u drugom okršaju.
Željeli su preokrenuti situaciju.
-Bit ćeš u ekipi? -Kuhaš?
Naravno, ako me trebate.
-Totalno sam nabrijana. -U redu.
Izabrali smo kuhare većeg kalibra.
Umor nije problem. Moramo pobijediti.
U ovom će okršaju
Crne žlice i Bijele žlice
izabrati po jedan od dva sastojka.
Sami biramo.
Mi prvi biramo.
-Što ćemo? -Mi prvi biramo.
Kako su pobijedili u prvom okršaju,
Bijele žlice prve biraju.
Na Kopnenom kotaču Bijele žlice izabrale su
piletinu.
Odlučili smo se za jedan poznat
i jedan sastojak s bogatim okusom.
Biramo ikru aljaške kolje.
Crne žlice izabrale su ikru aljaške kolje.
Ikra aljaške kolje bogata je okusom,
tako da možemo ići na čistije okuse.
Sastojci u drugom okršaju su
piletina i ikra aljaške kolje.
Dva sastojka vrlo bogatog okusa.
Moglo bi biti ukusno.
-Da. -Vidjet ćemo kakav će pristup izabrati.
Ovi sastojci mogu ispasti različito,
ovisno o stilu kuhanja.
Što ćemo s piletinom?
Pileći frikase.
Frikase?
Frikase je francusko jelo od piletine.
Sotirana piletina u kremastom umaku.
U prvom smo jelu rabili ocat.
Slatko i kiselkasto jelo, s natruhom kiseline.
U drugom smo okršaju željeli bogat okus.
Zaista bogat.
Kremasti frikase
s piletinom, gljivama i pire krumpirom.
-Vrlo poznat okus. -Jednostavno jelo.
Ali ostaje nam ikra aljaške kolje.
Mora zadržati okus, ali i upariti se s piletinom.
-Ikra i krumpiri? -Da. To bi bilo najbolje.
Bit će jako slasno.
-Ikra čini pire… -Ukusnijim?
-Dobro zvuči. -Bit će slasno.
Tko će napraviti umak?
-Vi? -Ja ću napraviti umak.
Ja ću peći.
-Vi preuzmite povrće. -U redu.
Izvadite ikru iz vrećica.
Da je izvadimo?
Pileći frikase s ikrom aljaške kolje i pireom.
Već smo pobijedili.
-Ne zvuči li slasno? -Da.
Evo što mislim da će pripremiti.
Pileći frikase s ikrom aljaške kolje.
-Sam Kim. -Talijanska kuhinja.
-Jong-won. -Da.
Park Hyo-nam.
Bave se zapadnom kuhinjom.
Pileći frikase je klasično jelo.
Lako ga je pripremiti za 50 ljudi.
Želio sam ih stići u drugom okršaju,
pa sam se odlučio za drukčiji pristup.
Napravimo kkanpunggi
i bešamel s ikrom aljaške kolje i sirom.
-To je podloga. -U redu.
-Sadržavat će sir i začine. -U redu.
-Dobro zvuči. -U redu.
Pileći frikase Bijelih žlica
jelo je koje lako može postati preteško i premasno.
Odlučili smo se za kkanpunggi, odnosno ljutu prženu piletinu.
-Najprije umak. -Da.
-Na njega idu piletina i mladi luk. -Da.
Kkanpunggi ima intenzivan okus i ljutinu.
Treba mu nježan okus da ga izbalansira.
Ljudi vole intenzivan okus tteokbokkija,
ali ga isto tako vole jesti sa sirom.
Ovo će biti kombinacija nalik toj.
Ja ću se moliti na galeriji.
Za našu pobjedu.
Dogovorimo se tko će gdje raditi.
Buntovni Genijalac i ja bit ćemo ondje.
Vas dvoje pripremite piletinu
ondje kraj sudopera, a chef Ok će raditi ovdje.
Gledao nas je kako jurimo kao muhe bez glave.
Nije bio sretan.
Jako sam se naživcirao
dok sam ih gledao u prvom okršaju.
Zašto se svi guraju na ovoj strani?
Zašto dijele dasku za rezanje?
Nisu podijelili zaduženja.
Moram to ovdje.
Rekao sam da ću ja biti vođa ekipe
u drugom krugu.
Ako imate ideju, ne razgovarajte o njoj.
-U redu. -Recite je meni.
Ja ću je ili prihvatiti i reći svima
ili je odbaciti.
Vjerujte mi i slušajte me.
Nemojte se uvrijediti ako vas odbijem.
U redu.
-Ima li pitanja? -Ne.
-Sjajno.
Nisam preuzeo ulogu vođe da bih spasio našu ekipu.
Nego zato što su me naživcirali u prvom okršaju.
A sada,
Ekipni okršaj Crnih i Bijelih žlica Sve ili ništa.
Drugi kulinarski okršaj počinje.
PET NA PET VRIJEME: 120 MINUTA
-Sretno! -Idemo!
-Naprijed, Crni! -Sretno!
-Idemo!
-Sve ću pripremiti. -Tko će po povrće?
-Ja ću. -U redu.
-Pripremi piletinu. -Da, chefe.
Idemo po povrće.
Ja ću sve pripremiti.
Prije početka
odredili smo zaduženja i mjesta na kojima ćemo raditi.
Jedan, dva, tri.
Kako bi ekipa bila što učinkovitija,
vođa mora odabrati prave osobe za pravi zadatak.
Čim vrijeme krene, napunite ih uljem.
Sve ih napunite.
-Da. -U redu.
Odlučili smo da ćemo upravljanje ekipom
prepustiti Kulinarskom Čudovištu.
Donijet ću sastojke iz smočnice.
-Ti donesi maslac i… -Pripremit ću sve.
-Sir. -Dvije vrste sira iz hladnjaka.
Za svako je zaduženje odredio minutažu.
Jako je dobro organiziran.
-Vi ćete pripremiti piletinu. -Ispržit ću je.
-Pripremi povrće za kkanpunggi. -U redu.
Kada počnem pržiti povrće,
izvadi ikru iz vrećica.
Kao da smo na ludoj vožnji.
U Čudovišnom autobusu.
Posebna vožnja.
A on je vozač.
Vidim da je jako dobar organizator.
Mi smo sigurno djelovali smiješno.
Bili smo kao oni.
Gdje su rukavice?
-Ondje ispod. -Ondje su.
-Evo ih. -Trebaju mi.
Najprije zakuhajte vodu.
Gdje je upaljač?
-Gdje je? -Što?
Ono.
-Guljač? -Ono za guljenje.
-Da. -Guljač je…
Guljač za krumpir.
-Nije ondje? -Nije.
Kao muhe bez glave.
Dosad sam se natjecao sam, ovo mi je bio prvi ekipni okršaj.
Totalno drukčije iskustvo.
Iako smo se dogovorili što će tko raditi,
kad je okršaj počeo, jurili smo kao muhe bez glave.
Čekaj! Evo.
Donio sam ga. Evo upaljač.
Zapalio je plamen.
Evo guljač, Redovnice.
Evo.
Stavio sam vodu.
-Ne trebaš guljač? -Ne.
Chefe, donio sam maslac za pire.
-U redu. -Ugrijat ću ga.
U redu.
Chef Son je kao pomoćni kuhar.
Zbilja se trudi.
Donio sam većinu začina.
-I balzamični ocat? -Da, sve.
-Ondje je sol. -Možemo je uzeti.
Što sam više na nogama,
više ću koristiti ekipi.
Premoćno su pobijedili u prvom okršaju
i nisam želio da mi izgubimo.
Samo sam htio biti što brži
i učiniti sve što mogu.
-Pomoći ću s piletinom. -U redu.
-Otkošti ovo. -U redu.
Ovo je…
Ima posla preko glave.
Više nego što sam mislio.
-Ovo je teži dio. -Da, mnogo je posla.
Jako je sklisko. Čovječe.
Nije lako.
Priprema piletine trajala je
duže nego što smo mislili.
Računali smo na 20 minuta.
Chefice Hee-eun, koliko je prošlo?
-Dvadeset minuta. -Još 99 minuta!
Već smo trebali završiti.
Računali smo da će nam trebati 20 minuta.
Čak sam pomislio da možda nismo trebali izabrati piletinu.
Otkoštavanje pileta dugo traje.
Ajme, pogledajte našu Vješticu s Wokom!
-Pogledajte. -Nevjerojatna je.
Vidite sataru?
Čak joj i satara izgleda kao vještičja.
Piletina je sastojak koji stalno rabim.
Ajme, kako si brza.
-Što? -Brza si.
Stvarno?
Došla sam spremna na dvoboj,
tako da mi je satara bila naoštrena do savršenstva.
Ajme, Vještica s Wokom
zbilja je brza.
Otkoštavanje je delikatan proces,
ali ona samo reže svojom satarom.
-Sve u redu? -Da.
Imamo dovoljno vremena. Gotovi smo.
Marinirat ću je.
-Zašto uzdišeš? -Ne smiješ.
-Zabranjeno je. -Zabranjeno.
-Zabranjeno je. -Bole me leđa.
U ovoj ekipi nema uzdisanja.
Skoro smo gotovi. Još samo malo.
Tko priprema povrće? Mirepoix?
-Zdravo, Redovnice. -Zdravo.
-Sastojci su… -Da?
-Ikra i piletina. -Da.
Kad je riječ o kuhanju, ne moraju svi biti vegetarijanci.
-Istina. -Kad je tako…
-Pomažem im koliko mogu. -Da.
Kao što tražimo ravnotežu s ljudima u svom životu,
tako trebamo pristupiti i hrani.
Kad radiš u ekipi,
važno je da se slažete.
„Budistica sam, pripremam samo vegetarijansku hranu.” Nije tako.
Pripremat ću ono što mogu.
Gledajte na to kao na orkestar.
Ja moram samo odsvirati svoj dio.
Nisam dirigent koji upravlja svima.
Što da sad radim?
Šampinjoni su gotovi. I peršin.
-Trebat će nam još jedan celer. -Celer?
-Da? -Da.
-Treba li još piletine? -Ne, dosta je.
Možeš li pogledati? Zapeći ću je.
-Promiješaj luk. -Da, chefe.
Vidi kako je chef Son brz.
Najprije ćemo zapeći piletinu na tavi.
Boja je dobra?
Boja? Da.
Dodali smo češnjak, ružmarin i majčinu dušicu. Stavljam peći.
-Izgleda slasno! -Sjajno izgleda!
Zapeći ćemo je na tavi i ispeći u pećnici.
Kod ovog je jela ključno napraviti bogat umak.
Kuhamo piletinu kako bi temeljac imao bogat okus.
Luk i celer sotiramo na maslinovu ulju.
Zatim ih prelijemo temeljcem i pirjamo.
Zapali!
Naš je vođa Park Hyo-nam, majstor francuske kuhinje.
Super je što je s nama.
Stručnjak je za zapadnu kuhinju,
pa sam znao da će jelo s piletinom biti savršeno.
Miris zapadne kuhinje.
Mora biti dobro. On je bog zapadne kuhinje.
Nadam se da je umak dobar.
-Umak kkanpunggi. -Da.
Okus ljutih papričica s umakom od soje je divan.
Dobro je?
Napravit ću umak kkanpunggi.
-A umak? -Umak kkanpunggi radi se od soje.
-Da dodamo balzamični ocat? -Da?
-Da, bit će dobro. -U redu.
Predložio sam balzamični ocat.
Dat će umaku slano-slatki okus.
Ljuto i slatko.
To je najbolja kombinacija.
Mogu li kako pomoći?
Pomozi chefu Oku.
Svatko tri, to je šest.
-Moramo ih narezati. -Da.
-Jesi li nasjeckao mladi luk? -Nisam.
-Imamo još 20 minuta za pripremu. -Da, chefe.
Vještice s Wokom, možeš li kušati?
Petnaest, 25.
Kušaj. Dodao sam glukozni sirup.
-Još? -Preslan je.
-Preslan? -Jako je slan.
-Preslan je. -Preslan?
Jako je slan.
-Slan je? -Da.
Bit će jako slan ako ga reduciramo.
Pojačaj slatkoću i smanji slanost.
-U redu. -Jako je slan.
-Žao mi je. -Bar meni.
Ublaži ga da se može jesti sam.
Reducirat ćemo ga na tavi i samo ubaciti piletinu.
Nekim čudom, umak je bio preslan i morao sam naći način
da to popravim.
Bio sam ljut.
Rekao je da će napraviti umak i pripremiti povrće,
ali nije pripremio povrće na vrijeme.
Chefe Ok, priprema umaka predugo traje.
Evo, završavam.
-Rekli smo pripremiti povrće. -Evo, sad ću.
Uspio sam ublažiti slanoću i izvući slatkoću
da popravim okus.
Nasjeckao sam mladi luk, babure i češnjak.
-Što da radim? -Dođi.
-Ulij ovo. -Što?
-Ulij vodu. -Vodu? Koliko?
-Samo lijevaj. -Sve ću uliti.
-Reci kad. -Dobro.
Kako ide? Trebali bismo kušati.
-Još samo smjesa za pohanje. -Sve ulij.
Prošao je sat.
Moramo početi pohati.
-Za dvije minute. -Još malo.
Reci mi točno koliko.
-Za ovo? -Tri minute.
Tri minute?
Kada pitam kad će nešto biti gotovo,
odgovor „još malo”
nije onaj koji tražim.
-Moramo početi. -Počnimo pohati.
Kasnimo pet minuta.
Budući da sam bio vođa, morao sam paziti na vrijeme.
Prošlo je 15 minuta.
Imamo još 20 minuta za pripremu.
Vođa mora biti proaktivan i stalno provjeravati
ide li sve po planu.
Oprosti, chefe.
Ponovno isprži kikiriki.
Ponovno? Zašto?
-Ovi su zagorjeli. -Znači, da ne budu?
-Jednako ih isprži. -Da.
-Sad je dobro. -Ovako?
-Da ih maknem s vatre? -Da.
Moram pružiti primjer i pokazati im kako se što radi.
Gotovi smo. Reci mi što da radim.
Napravi mi malo škrobne paste.
-Paste? Kakve? -Od ovoga.
Tako oduvijek radim, pa sam se trudio i ovaj put.
ŠKROBNA PASTA BEŠAMEL
-Dovršit ću bešamel. -U redu.
Buntovni Genijalče.
-Dodaj ikru i gotovi smo. -Može.
-Dodaj je i začini. Može? -U redu.
DODAJE IKRU U BEŠAMEL KAKO BI DOVRŠIO KREMASTI UMAK
Rade bešamel s ikrom aljaške kolje.
-Bešamel s ikrom. -Znači to pripremaju.
Nadam se da će naš pire s ikrom biti dobar.
Prebacit ćemo pire u veliku zdjelu.
Moramo ga protisnuti.
-Smijem ja? -Naravno.
Moramo ga protisnuti. Ide? Da, tako.
-Potrajat će. -Ali tako se to radi.
-Stvarno? -Treba se potruditi.
Čak i u francuskoj kuhinji.
Izlazi li pire? Funkcionira?
-Baš i ne. -Baš i ne?
Najprije ovako.
Protisnite ih.
Najprije ću ih zgnječiti.
-Da ih zgnječimo? -Tako će biti lakše.
Ajme, krumpiri su sigurno vrući.
Vrući su.
Pakleni pire.
Tko bi rekao da će biti toliko problema s krumpirima?
Zar ne?
Jako su vrući.
-Da se zamijenimo? -Što?
Izmjenjivat ćemo se.
-Moramo štedjeti snagu. -Da.
Zar ne?
Ovo će potrajati.
Da, duže nego što smo mislili.
Dodaš mi ono?
-Molim te. -Što?
Dodaj mi ono.
Ovako.
Protisnut ćemo ga.
Ovako.
Vruć je, bolje ovako s rešetkom.
Tako.
Bravo!
-Prolazi. -Zakon ste!
Ovo bi trebalo funkcionirati.
Funkcionira.
-Da, prolazi. -Krumpir prolazi.
Mislim da je ovo dosta.
Pogledaj.
Piletina je gotova?
-Gotova je. -Da?
-Trebamo je ubaciti u umak. -Da, hajdemo.
Piletinu su najprije ispekli, a sad je kuhaju u umaku.
Da.
Trinaest.
Četrnaest.
Ako se ikra previše zagrije,
mogla bi imati okus po ribi.
-Ovo zbilja umara ruku. -Hoću ja?
Ne, mogu.
-Ako te zaboli… -Ruka me boljela.
Ali sam nastavio miješati.
Pomalo sam zabrinut.
I pire i piletina sadrže vrhnje.
-Složit ću degustacijski uzorak. -Da.
-Kineska kuhinja protiv zapadne. -Da.
Nadam se da je naše ljutkasto.
Kkanpunggi se radi tako
da ubacite pohanu piletinu u umak i pustite da ga upije.
Na dnu je bešamel s ikrom i parmezanom.
Otprilike tri žlice.
U redu, tri žlice.
-Kušaj. -Da dovršim ovo i…
-Uzmi stanku i kušaj. -Dobro.
Kušajmo svi zajedno.
Ovo je ekipni okršaj.
Svi se bave različitim kuhinjama,
ali moramo napraviti jedno jelo.
Može li netko kušati sve odjednom?
-Sve. -Kušajte s umakom.
Da, i s mladim lukom.
Preblagog je okusa?
Mislim da trebamo više umaka. I više ikre u umaku.
-Da začinimo umak? -Nedostaje mu kiseline.
-Da. -Kiseline?
Ljutina se osjeća na kraju.
-Kušajmo opet umak. -Umak je samo kremast.
Ikra se ne osjeća.
Nisam bila zadovoljna.
Po mojim kriterijima,
okus nije bio dovoljno odvažan.
Budući da to često praviš, napravi po svome.
Buntovni Genijalče, dodaj još ikre.
Napravi svoj najbolji kkanpunggi.
-Vrhnje ima jak okus. -Da.
Za 15 minuta počinjemo servirati.
-U redu. -U redu.
Naše jelo ima profinjen okus, ali sadrži vrhnje i maslac,
pa bi moglo biti masno, što im se neće svidjeti.
-Mnogo je vrhnja. -Da.
-Krumpir i gornji sloj su kremasti. -Krumpiri, vrhnje, sir.
Da, prezasitno je. Premasno.
Frikase zna biti premastan.
Smatrao sam da jelo mora imati istaknut okus.
Pire krumpir i ikra su u sredini,
a kremasti umak ide na vrh.
Nedostaje nam jedinstven okus.
-Mislim da bi kiselina pomogla. -Da, kiselina.
Ako reduciramo balzamični ocat
i poprskamo njime pire…
-Kad kušaju… -Dat će jelu slatku notu.
Slatko-kiselu.
Možemo uzeti krišku limuna
i spaliti je.
Ili je prepeći.
Aroma svježe iscijeđenog limuna zbilja je divna.
Osjeća se nota soka spaljenog limuna,
što je prilično jedinstven okus.
Redovnica ih je pažljivo palila.
Ovo dosad nisam radila.
Limun će jelu dati poseban okus.
Složit ćemo uzorak.
Ovako ćemo je staviti.
U jelu koje se sastoji
od slojeva pirea, kremastog umaka i piletine
balzamični ocat i limun daju onaj poseban štih.
SOK SPALJENOG LIMUNA
Pirja se u umaku i daje kiselost i slatkoću.
Hoćemo li ga staviti na vrh?
-Još malo kiseline. -Dobro je.
-Tekstura je dobra. -Jeste li dodali balzamični ocat?
-Da. -Jeste?
Tekstura je divna.
-Mislim da je pire dobar. -Da, tekstura je dobra.
Chef Park je rekao da je tekstura dobra.
U redu. Počnimo servirati.
-Jesi li dodao još balzamičnog octa? -Da.
-A običnog octa? -Ne.
Željela sam da okus
ostavi snažan dojam na nepcima sudaca.
Hoćemo li dodati čili ulje?
-Nije dovoljno ljuto. -Da, malo…
Dodajmo ga i kušajmo.
-Imamo li ga? -Da. Gdje je ulje od čilija?
-Lao Gan Ma. -Da.
-Ona bočica. -Ova?
-Procijedi ga. -U redu.
Treba biti ljuto.
Tako.
Vještice, ulje od čilija.
-Dovoljno? Kamo s njim? -S uljem?
-Ovamo. -U redu.
Kušajmo opet.
Hajde.
Dobro je.
Dobro je?
-Dobro je? -To je to.
-Imamo pobjednika. -Dobro je.
-Savršeno je.
Okus je bio super.
Svi smo bili zadovoljni. Svih petero. Bilo je super.
-Moramo ispohati piletinu. -U redu.
-Još deset minuta. -Da.
-Dobro je da pržimo na dva mjesta. -Da, za svaki slučaj.
-Još 40 minuta. Počinjemo servirati. -U redu.
Jedna žlica pirea.
-Ja ću piletinu. -U redu.
-Ulij umak. -U redu.
-A onda? Ovako? -Dobro je.
-Treba se nazirati ružičasto. -U redu.
Mora biti ikre.
-Dobro promiješaj. -U redu.
Završavajte s pohanjem.
-Moramo završiti. -Drugi put.
Poham drugi put.
Uzmeš jednu veliku žlicu.
-Nemoj proliti. -Jednu žlicu. U redu.
Lijevo? Ili je svejedno?
-Svejedno. -U redu.
Počeli smo servirati.
Moja će uskoro biti gotova.
Evo.
Za razliku od lignje, ovaj je miris…
Počnu ti curiti sline.
Ovaj kkanpunggi će odlučiti.
Kkanpunggi ima notu dima. Bit će ga teško nadmašiti.
Gledat ćemo reprizu prvog okršaja,
samo obrnutu.
-S obrnutim ulogama? -Da.
Ali ondje…
I Bijeli idu na popularan okus.
Krumpiri i piletina.
Stavljaju još sira na vrh.
-Ovako. -Da, neka stoji uspravno.
-Da svi budu jednako okrenuti? -Da.
Da ga mogu uzeti i iscijediti.
-Hoćemo li staviti malo ikre na vrh? -Ikre?
-Trebamo je naglasiti. -Da.
Sad je savršeno izbalansirano.
Na kraju smo dodali još malo ikre.
Odlučivat će detalji.
Želio sam bude jako ukusno.
Koliko smo napravili?
Imamo još dosta.
-Moramo odnijeti tanjure koji su gotovi. -Odnijeti?
-Slažu tanjure. -Sretno!
Možete vi to!
Malo brže.
-Ovi su gotovi? -Da.
Odnesi ih.
Limun je na vrhu.
-Dva potpuno različita okusa. -Da.
Mislim da jela odražavaju osobnost članova ekipe.
Bravo.
-Svaka čast! -Bravo!
Svaka čast!
-Bravo. -Hvala. Također.
-Bravo. -Posljednji tanjur.
Idemo! Bravo!
Dobro izgleda.
Drugi je okršaj završio.
OKRŠAJ PET NA PET KRAJ
-Bravo. -Svaka čast, ljudi!
Trudili ste se.
-Bravo. -Svaka čast.
-Bravo. -Gotovo je.
-Bravo. -Također, chefe.
Dali su sve od sebe.
-Ali naše jelo ima odvažniji okus. -Da.
Bilo je zbilja…
Kao da su smislili
savršen plan nakon poraza u prvom okršaju.
Usredotočili su se na okus. Odvažan okus.
Jelo Bijelih žlica djelovalo je zaokruženije.
Imalo je dubinu.
Ovaj smo put imali šansu.
Hvala.
Jelo koje smo pripremili
jednostavnog je i slasnog okusa.
CRNE ŽLICE KKANPUNGGI S UMAKOM OD IKRE
Dodali smo ikru aljaške kolje u kremastu bazu
i dobili slastan umak.
Na vrhu je kkanpunggi.
Osobno smatram
da je kineska kuhinja najukusnija.
Vjerovao sam u pobjedu.
Jelo koje smo pripremili zove se
Ikra aljaške kolje koja kukuriče.
BIJELE ŽLICE IKRA ALJAŠKE KOLJE KOJA KUKURIČE
Baza je pileći frikase, klasično jelo.
Pomiješali smo ikru i pire koji su se proželi.
Tu je i spaljena kriška limuna.
Iscijedite li malo limunova soka, jelo će biti još ukusnije.
Jako sam nervozan.
Daj da pobijedimo.
Molim te.
Mislim da je naše ukusnije.
Bit će ukusno.
Možda je trebalo biti ljuće.
Daj!
Oba jela imaju ikru u umaku.
PIRE S IKROM UMAK S IKROM
Nisu je mnogo stavili.
-Ikra je… -Blagog je okusa.
Da, jako blagog.
Ni umak kkanpunggija nije prejak.
Da jest,
ikra se uopće ne bi osjetila.
Ovo je teško.
Crne žlice promijenile su strategiju i išle na jednostavan okus.
-I jelo Bijelih žlica jako je ukusno. -Ližem nož.
Pa…
-Sigurno uživaš. -Da.
Kušanje je gotovo.
Ne, nisam gotov.
Vrijeme je
-da glasate… -Ne, čekajte.
-…za jela u drugom okršaju. -Čekajte.
Glasanje je završilo.
KRAJ GLASANJA
Najprije ćemo obznaniti rezultate glasanja naša dva suca.
Najprije ćemo vidjeti za koga je glasao
sudac Anh Sung-jae.
ANH SUNG-JAE GLASAO JE ZA BIJELE ŽLICE
Sada ćemo vidjeti za koga je glasao sudac Paik Jong-won.
-Molim te. -Molim te.
PAIK JONG-WON GLASAO JE ZA CRNE ŽLICE
Ovo kida živce.
Pojeo sam mnogo kkanpunggija, ali ovo je najbolji.
Nisam znao da mu ikra može toliko obogatiti okus.
Želim još jednu porciju.
Prije početka okršaja
Crne žlice rekle su da će ići na jasne i prepoznatljive okuse.
Ali po mom mišljenju to im nije uspjelo.
Jelo ima profinjen okus koji istovremeno želi biti jasan.
Nisam baš uživao u njemu.
S druge strane, Ikra aljaške kolje koja kukuriče
posjeduje dvije odlike.
To je klasično jelo, ali s dozom domišljatosti.
Spaljeni limun…
Kad sam nakapao nekoliko kapi limunova soka,
kao što je chef Son Jong-won rekao,
bio je to najbolji dio jela.
A ona mala količina ikre na vrhu
možda djeluje nevažno,
ali i ona je pomogla jelu da zablista.
Učinili smo sve što smo mogli.
Jako smo se trudili oko svog jela.
Pobijedit ćemo.
Bijele žlice napravile su dobro jelo. Dobro su ga osmislili.
Šanse su pola-pola.
Omjer je trebao biti 60 : 40 u našu korist.
U prvom su okršaju
Bijele žlice osvojile 66,
a Crne žlice 34 boda.
Bijele žlice trenutačno imaju prednost od 32 boda.
Vrijeme je da objavimo
rezultate glasanja.
Molimo vas, pokažite rezultate.
Želim pobjedu.
Bio sam siguran u naše okuse.
Vjerovao sam u naše jelo. Mislim da im se više svidjelo.
BIJELE ŽLICE: 48 CRNE ŽLICE: 48
POBIJEDILE SU BIJELE ŽLICE
Ajme, poludjet ću.
Rasplakat ću se.
Crne žlice: 48 bodova.
Bijele žlice: 52 boda.
Pobijedile su Bijele žlice.
NAKON DRUGOG OKRŠAJA RAZLIKA JE 36 BODOVA
Super ste!
-Bravo. -Bili su super.
Izgleda da naše jelo nije bilo tako ukusno.
Neće biti lako,
ali moramo preživjeti.
Dat ću sve od sebe.
Radit ću sve što mogu do zadnjeg atoma snage.
SVE ILI NIŠTA - EKIPNI OKRŠAJ
BIJELI IMAJU DVIJE POBJEDE
118 : 82 36 BODOVA RAZLIKE
Spustili su rolete.
Zašto? Unervozio sam se.
Treći ekipni okršaj Crnih i Bijelih žlica Sve ili ništa.
Na kocki su opstanak
ili ispadanje jedne od dviju ekipa.
Treći će okršaj biti
između najbolja tri chefa iz svake ekipe.
U posljednjem okršaju broj sudaca bit će…
samo deset.
…samo deset.
Deset bodova po sucu.
U drugom okršaju svaki će glas vrijediti deset bodova.
-To je mnogo. -Deset bodova.
Ajme, ovo je jako loše.
Bodovi deset sudaca, uključujući suce Paika i Ahna,
zbrojit će se
i odlučiti sudbinu ovih dviju ekipa.
-Što to znači? -70 prema 30.
Ako dobijemo 70 ili više bodova, pobjeđujemo.
Ako dobiju 70 bodova, ispadamo.
Još imamo šansu.
Čak bismo mogli pobijediti sa sto prema nula.
Trebamo samo 40 bodova.
Moramo ciljati na polovinu sudaca. To znači 50 bodova svakoj ekipi.
Sada ćemo predstaviti preostale suce.
-Zanima me. Jedva čekam. -I mene.
Budući da je ovo okršaj između najboljih kuhara,
oformili smo poseban žiri.
Poseban žiri?
-Poseban žiri? -Poseban?
-Ovo je
poseban žiri koji će suditi u ovom okršaju.
Pa to su naši prethodnici!
OKRŠAJ TRI NA TRI POSEBAN ŽIRI OD OSMERO SUDACA
Pa to su naši prethodnici!
Iz prve sezone!
U posebnom žiriju nalazi se
osmero kuhara koji su pomogli da emisija zablista u prvoj sezoni.
Pozdrav svima.
Znam da je situacija teška, ali nemojte odustati.
Hrabro se borite do kraja.
Želim vam sreću. Navijat ću za vas.
Dolazak ovamo budi sjećanja.
Chef kojeg istinski poštujem i ja
sada smo okrenuti u istom smjeru,
a ne jedan prema drugome
i zato sam jako počašćen.
Zdravo, ja sam kuharica Jung Ji-sun.
Ja sam Kulinarski Manijak.
Ja sam Teta Omakase #1.
Jang Ho-joon iz Tongyeonga.
Ja sam Lu Chinglai i bavim se kineskom kuhinjom.
Svi su moji mentori ovdje. Ovo je uistinu vrijedno iskustvo.
Svima vam želim sreću. Vi to možete!
Mi to možemo!
Budući da u ovom okršaju imamo poseban žiri,
odluka svakog suca
imat će velik utjecaj na konačan rezultat.
Svi su kuhari. Razumiju se u kuhanje.
I njihova je jela netko ocjenjivao,
tako da mislim da će biti jako oštri.
Imaju osjetljivije nepce nego obični ljudi.
Neće biti lako. Trebamo se dobro pripremiti.
Izaberite tri najbolja kuhara
koji će odlučiti o vašoj sudbini.
Vrijeme je da predstavimo
tri najbolja kuhara iz obiju ekipa.
Iz Bijelih žlica: Son Jong-won.
Ne smijem se opustiti.
Želim rasturiti.
Jung Ho-young.
Sam Kim.
Imali su jako dobre kuhare.
Naša je ekipa originalnija.
Iz Crnih žlica: Kulinarsko Čudovište.
-Možeš ti to! -Naš najbolji chef.
Inzistirao sam na tome da budem u ekipi.
Moramo pobijediti.
Ravnatelj Labosa za Roštilj.
Nož Omakase.
Nisam baš…
Naravno, izabrali su najbolje.
Ali razmišljao sam o našem jelu, ne o njihovom.
To me uopće nije diralo. Ja sam taj koji mora biti dobar.
U ovom okršaju najboljih kuhara
suci Paik i Anh izabrali su
skriveni sastojak.
-Što? -Ovo je novo.
…skriveni sastojak.
-Što? -Nije jedan od ovih?
Uzalud smo pripremali strategiju.
Stoput smo izvrtjeli tu temu.
Ne mogu nam to raditi.
Jako sam se naljutio.
Vidjeli smo preostale sastojke
i smislili na tisuće recepata.
Izvrtjeli smo sve mogućnosti.
Ali kad se pojavio skriveni sastojak, jako sam se naljutio.
Zašto stalno skrivate stvari?
I ja sam bio skriven.
Zašto stalno skrivaju?
Kad vam pokažemo skriveni sastojak,
obje će ekipe morati izabrati sastojak s Kotača sudbine koji će upariti
sa skrivenim sastojkom.
Kombiniranjem tajnog i izabranog sastojka
ekipe moraju pripremiti što bolje jelo u završnom okršaju.
Što li će biti?
Što je to?
Najprije ćemo otkriti
skriveni sastojak koji su izabrali suci.
-Sigurno je ondje. -Sjaji.
Što je ispod?
Najprije ćemo otkriti skriveni sastojak.
Tofu.
-Tofu? -Molim? Tofu?
-To je tofu. -Tofu!
-Što je to? -Tofu.
-Što? -Tofu.
-Tofu.
-Nisu normalni s tim tofuom! -Tofu!
-Zaboga. -Duhovito.
SKRIVENI SASTOJAK
Kada pristupaš nekom ispitu,
nikad ne dobiješ ista pitanja.
Tofu? U ovako važnom okršaju?
Niste ga očekivali, zar ne?
-Ne. -Šokirao sam se.
Ne smijete se opustiti. Napravite slasno jelo.
Prošle sezone, nakon što sam kušao 27 jela s tofuom…
klonio sam se tofua.
I zato danas
očekujem sjajne stvari od naših najboljih kuhara.
Poželim kuhati kad vidim ovaj tofu.
Dajte sve od sebe.
Međutim, osmero posebnih sudaca
neće vas gledati kako kuhate da bi suđenje bilo nepristrano.
Neće znati koja je ekipa pripremila koje jelo.
Samo će okus odlučiti ishod.
-To je pošteno. -Da.
Spustite rolete posebnom žiriju.
-Sretno! -Sretno!
-Vi to možete! -Drž’te se!
-Sretno! -Sretno!
Osmero posebnih sudaca, molim vas, izađite.
-Ajme. -Sretno s gledanjem.
Sve najbolje.
Svaka će ekipa među sobom odlučiti
koji će glavni sastojak koji se slaže s tofuom izabrati
iz Kotača sudbine.
Možete izabrati bilo koji sastojak od preostalih osam,
neovisno o tome je li kopneni ili morski.
Budući da su Bijele žlice pobijedile u drugom okršaju,
prve će birati sastojak.
Ekipni okršaj najboljih trajat će 60 minuta.
Sve ovisi o sastojku koji izaberu.
On će biti presudan.
Držat ćemo se prvotnog plana.
Kao što smo planirali.
Postoji jelo s rezancima somyeon i hrpom narezane limete.
Juha je izrazito kiselog okusa.
Odlučili smo sastojke prilagoditi tom jelu.
Budući da gubimo,
uoči trećeg okršaja rekao sam kolegama:
„Vjerujte mi.”
Ako je u stanju pokazati takvu odlučnost,
trebamo mu vjerovati.
Dobili smo tofu. U tom slučaju…
Tofu?
Skriveni sastojak koji su izabrala dvojica sudaca…
-Tofu i tsuyu. -Da.
-Kao kong-guksu. -Dobra ideja.
Juha od soje ne smije biti pregusta.
Izblendat ćemo tofu i napraviti osvježavajući kong-guksu.
Hladna juha s tofuom jako je dobra ideja.
Slažem se.
Ali možda opet budemo radili isto što i oni.
-Pobijedit će okus. -Naše će biti ukusnije.
-Da. -Tako je kako je.
-Ovo je teško. -Da.
Tofu.
Stalno sam se pitao zašto smo morali dobiti tofu.
Teško je raditi s tofuom.
Savršen je sam po sebi, tako da raditi s njim…
Kako da tofu zablista?
Vas troje morate napraviti jelo za koje znate da je dobro.
Odjedanput sam osjetio strašan pritisak.
Ovisno o tome pobijedimo li ili izgubimo,
preživjet ćemo ili ćemo ispasti.
Kako bi sve Bijele žlice preživjele,
moramo pripremiti izuzetno jelo.
Pobijedit ćemo
samo ako glavni sastojak zablista i bude imao bogat okus.
Bijele žlice izabrale su bodečnjaka.
Bodečnjak?
Do samog kraja dvojili smo između njega i telećeg ramsteka s kosti.
No odlučili smo se za bodečnjaka.
Teletina ima skroz drukčiji okus.
Suha je i žilava.
-Jer nema masti. -Nimalo.
Mlado tele.
Tofu i bodečnjak dobro se slažu, zar ne?
Tofu i bodečnjak.
-Tofu i bodečnjak. -Što?
Kako ćemo ih upariti?
Mislio sam
da pomiješamo tofu s tanko narezanim povrćem.
Nalik ribljoj tortici. Pečenog bodečnjaka stavit ćemo na vrh.
Skuhamo gusti japanski temeljac dashi i njime ga prelijemo.
Postoji japansko jelo kenchin-mushi.
Tofu se procijedi, umiješaju se sastojci i sve se skuha na pari.
Gore bodečnjak, a dolje tofu.
Kombinacija slasne ribe, mekanog tofua
i umaka bogatog okusa.
Tofu je sastojak koji dobro upija okuse.
Sljubljuje se s morskim plodovima.
Moramo izabrati drugi sastojak.
-Ramstek je dobar izbor. -Ramstek?
Ramstek nije loš izbor. Tanko ćemo ga narezati i poslužiti hladnog.
Imamo samo jedan sat.
Stignemo li ga ispeći, ohladiti i narezati?
Spreman je za rezanje nakon 50-55 minuta obrade.
-Previše. -Mora nam ostati 20 minuta.
Mislite da je preriskantno? Vjerujem da mogu stići.
Ako vjeruješ, može.
-Mogu. -Onda ćemo ramstek.
Crne žlice
izabrale su teleći ramstek s kosti.
Zašto? Zašto su izabrali ramstek?
Teško ga je brzo pripremiti.
Iskreno, kad je riječ o mesu, najbolji je
od svih natjecatelja.
Bude li radio ono što najbolje zna,
pomoći će ekipi.
Jelo ćemo ukrasiti tankim trakama prženog tofua i teletine.
Sve će to jesti s kriškama limete.
Riječ je o hladnom jelu s rezancima.
Poput naengmyeona s mesom.
SOBA OD TOFUA S TELETINOM
Limeta se često uparuje s morskim plodovima,
no uparena s mesom dat će posve nov okus.
Svi su oni poznavatelji hrane.
Osvojit ću njihove okusne pupoljke.
Glasovi vrijede više. Imamo šanse.
-Preokrenimo rezultat. -Zabavite se.
Da, zabavite se. Uživajte.
-Ruke na tri. -Je’n, dva, tri!
Idemo!
Naprijed, Bijele žlice!
Idemo!
Nadam se da ćemo uspjeti.
Ali naša je sudbina u rukama… Zato se ovo tako zove?
-Kotač sudbine? -Kotač sudbine.
Svi smo u ovome zajedno.
A sada,
ekipni okršaj Crnih i Bijelih žlica Sve ili ništa.
Okršaj najboljih: tri na tri.
Treći kulinarski okršaj počinje sada.
Idemo!
-Pobjeda za preokret! -Idemo!
Nemate šanse!
Samo moramo izbjeći rezultat 70 prema 30.
Iako smo u prednosti,
ozbiljno sam shvatio treći okršaj.
Jer nikad ne znaš.
Vjerovao sam u pobjedu, ali morala je biti premoćna.
A to je drugi par rukava.
Ajme, zbilja je svježa.
Golemi su.
Sam Kim priprema bodečnjaka.
Imaš pravo. Dobra odluka.
Treba ga filetirati stručnjak za zapadnu kuhinju.
To je recept koji zna samo Jung Ho-young.
Želio sam mu pomoći kako god mogu.
Pripremit ću ribu.
Ti si glavni kuhar, usredotoči se na druge stvari.
Mislim da bi ti glavna briga trebao biti umak.
-Nasjeckat ćemo ga na trakice. -Ja ću.
I pomiješati s tofuom.
Htio sam mu pomoći koliko god mogu kako bismo uspjeli.
Chefe Jung, treba li zakuhati vodu?
Treba, da blanširam tofu.
Evo rešetka za pečenje.
Iz iskustva znam da je početak jako važan.
U trećem sam okršaju bio usredotočen na to
da počnemo staloženo, a ostalo ćemo rješavati usput.
Bio sam uvjeren da će Ravnatelj Labosa za Roštilj znati s teletinom,
tako da je ramstek bio najbolji izbor.
Teletina se razlikuje od govedine, koja je prošarana masnoćom.
Nema onaj bogat i mastan okus kakav ima govedina.
Ramstek je sličniji svinjskom kareu. Komad nemasnog mesa.
Drukčiji je od mesa s kojim Ravnatelj inače radi.
-Tako je. -Da.
-Nije prošaran masnoćom. -Da.
Nema ni bogatu mesnu aromu.
-Imaš pravo. -Tako da…
Zanima me što će učiniti.
Da meso samo ispečem,
isušio bih ga i ne bi bilo ukusno.
Zato sam ga samo zapekao na vatri.
Zatim sam ga ubacio u ekspres-lonac.
Želim ga narezati kad je srednje pečeno.
Vjerovao sam da mogu pripremiti meso u dogovorenom vremenu,
pa me to uopće nije brinulo.
Namjeravali smo dugo pržiti tofu na niskoj temperaturi
i staviti ga kao ukras na vrh jela.
Za to sam zadužio Kulinarsko Čudovište.
-Što je sljedeće? -Sljedeće?
Samo malo.
Da ocijedim tofu?
Blanširao sam ga, možeš ga ocijediti.
OCIJEĐENI TOFU IDE U HLADNU JUHU
-Ocijedit ću tri komada. -U redu.
-Što sad? -Možeš li ovo ocijediti?
Mogu.
Još nešto?
Još nešto…
Trenutačno ne.
Što je s tofuom?
Pržimo ga.
Daj nam zaduženja. Besposleni smo.
-Nemaš što raditi? -Slušamo.
Da ocijedimo limete?
Sok od limete.
-To može jedan. Što ću ja? -Ovime ću. Da ih ocijedim?
Da. A onda…
Tofu i…
A ja?
Samo malo.
Njih su dvojica totalno drukčiji.
Mislim da sam bio malo zabrinut od samoga početka.
Ali ti moraš sve. I juhu i rezance.
Zajedno ćemo.
-Ja ću zapeći meso. -Ne.
Moramo podijeliti zaduženja.
-Imamo samo 60 minuta. -U redu.
Ne možemo uskakati jedni drugima.
Svi moraju raditi svoj posao.
Mogu ti uskočiti.
-Ja ću. -Ne, moramo podijeliti zaduženja.
Imaju i posve različite stilove kuhanja.
Nož Omakase dijeli zaduženja kako se ukazuje potreba za njima,
dok Kulinarsko Čudovište zaduženja dijeli unaprijed.
Toliko su različiti da sam se pitao može li ovo uspjeti.
Da nasjeckam mladi luk?
-Umjesto toga… -Za ukras?
Nasjeckaj gim pa ćemo njime ukrasiti jelo.
-Kao kizami nori? -Da.
Ako imaš vremena.
Kod ovog je jela ključno
što će tofu biti mnogo mekši nego što je inače.
Blanširali smo tofu,
ocijedili ga koliko smo mogli
i dodali mu škrob
i tanko nasjeckano povrće.
-Evo. -U redu. Istresi.
Budući da kuhamo tofu s jajima i povrćem,
imat će nježnu i mekanu teksturu.
Tofu stavimo u plastičnu vrećicu i oblikujemo ga u lopticu.
-Ovako? -Da.
Chefe Jung, riba je spremna.
Što je sljedeće?
Pripremi je da je zapečeš.
Dobro surađuju.
Svatko savršeno radi ono u čemu je dobar.
-Da. -To je lijepo vidjeti.
Ispržio sam tofu.
Je li hrskav?
Važan nam je zbog teksture.
-Hrskav je? -Da.
Lijepo. Bit će hrskaviji kad se ohladi.
Tofu i gim su gotovi.
Skoro smo gotovi. Moramo paziti na vrijeme.
-Reci mi ako što treba. -U redu.
EKSPRES-LONAC U KOJEM SE KUHA TELETINA
Dosta. Prošlo je pet minuta.
Nije li to prekratko?
-Ne više od pet minuta. -Dovoljno je.
-Neka bude ružičasto. -U redu.
Kad će teletina biti spremna?
Teletina? Petnaest minuta prije kraja.
Stavljam je u hladnu vodu.
Kako bih je stigao narezati unutar sata,
moram je skuhati i potom ohladiti.
Ciljao sam na srednje kuhano meso. Ili barem srednje krvavo.
Jako je krvavo.
Šokirao sam se kad sam izvadio teletinu. Bila je
jarko crvena.
Nije se skuhala?
Koji je dio sirov?
-Unutrašnji. -Da.
-Jer je na kosti. -Dio uz kost?
Da je još zapečem?
-Previše je sirova. -Ovo je dio uz kost.
Najbolji je u Koreji što se tiče roštilja.
Očekivao sam da meso bude savršeno.
Mislim da nije dobro. Ovo je…
Opet ću je skuhati u ekspres-loncu. Što kažeš?
U ovom. Voda je još vruća.
Meso je sirovo.
Teletina je najkritičnija.
Najveći je problem.
Pokušat ću stići.
Moramo ispržiti mladi luk.
PRŽENI MLADI LUK ZA UKRAS
Moramo zagrijati ulje i ispržiti luk.
Bit će lakše ako ga uvaljaš u brašno.
Mladi luk!
-Prži ga u cjedilu! -U redu.
Boja nije dobra. Trebali ste pričekati!
Dobro, stignemo i poslije.
I oni na galeriji sudjeluju u pripremi jela.
Shvatio sam da se trebam ponašati kao da sudjelujem u okršaju.
Ako budem šutio, poslije će mi biti žao.
Mislim da je ulje prevruće.
-Smanji plin. -U redu.
Poslije ćeš pripremiti škrobnu pastu?
-Sada ću. -U redu.
I ondje imaš dimljenu papriku!
Viči sada,
dok još imaš šansu.
Počet ću peći ribu.
Začini je samo solju i paprom,
kao u zapadnoj kuhinji.
Meso je otvrdnulo jer je riba bila vrlo svježa.
Kad je riječ o bodečnjaku,
ne smije se osušiti. Moraš ga znati ispeći.
Koža treba biti hrskava,
a meso mekano i sočno.
Son Jong-won savršeno ga je ispekao.
Još malo i gotovo.
Teletina?
Bit će gotova na vrijeme. Samo ću je malo zapeći.
-Trebala bi biti kuhana. -Onda ide na hlađenje?
-Skroz je ispeci. -U redu.
Još je presirova.
Presirova je.
Provjeri. Treba što prije biti gotova.
-Peče je. -Što?
-Peče je. -Prije će se skuhati u juhi.
Bit će dobro.
Ako je budem pekao još tri minute,
mislim da ću stići.
-Limeta je narezana? -Skoro.
-Moraš mi reći što da radim. -Što?
Moramo narezati teletinu. Čekamo je.
Kako da je narežemo? Još nije pečena, a mora se ohladiti.
Oduvijek radim u elitnim restoranima
i znam koliko je organizacija važna. Ovo je bilo loše.
Ja sam vođa, pa me stalno zapitkivao.
„Što da radim? Daj mi zaduženje.”
Neka si nađe nešto.
A ako nema posla, neka sjedne ili ode kući.
Htio sam mu reći da si sam nešto nađe!
Ali tada bismo se posvađali.
Pa sam… Bilo mi je teško šutjeti.
Kako da je narežemo? Još nije pečena, a mora se ohladiti.
Možeš li kušati?
Ja sam vidio samo ramstek.
Vjerovao sam u sebe.
Vjerovao sam
da ću uspjeti s tim komadom mesa.
Okretao sam ga na rešetci.
Trebala mi je određena temperatura
kako bih ga stigao ispeći i ohladiti u zadanom roku.
-Zajedno ćemo ga narezati. -U redu.
KAD SE OHLADI U LEDU, SPREMNO JE ZA REZANJE
A zatim
juha.
Skuhao sam ukusan temeljac s katsuobushijem
i u njemu izblendao tofu
kako bih dobio ukusnu juhu s orašastom aromom tofua.
Tofu u umaku od soje?
Baš me zanima.
Umiješao je izblendani tofu u tsuyu kako bi dobio juhu za rezance.
MIJEŠANJE TEMELJCA TSUYU S TEMELJCEM OD TOFUA
Zatim dodam sok limete radi arome.
Na taj način dobijemo orašastu i kiselkastu juhu.
Dobro je.
Juha je gotova.
I ukrasi.
-Čekamo teletinu. -U redu.
Kako ide?
-Još je sirovo? -Moći ću ga narezati.
Više ne ide na vatru.
-Da. -Narezat ćemo ga.
Molim te.
Kakvo je?
Da meso samo ispečem,
isušio bih ga i ne bi bilo ukusno.
Poslužit ćemo ga hladnog, ali treba biti srednje pečeno.
Želim ga narezati kad je srednje pečeno.
Previše je…
Ne, ovdje će biti savršeno.
Izgleda dobro izvana.
Unutrašnjost je problem.
-Tanje. -U redu.
Trebamo 20 komada.
Odlično.
Dobro izgleda.
Oblik je malo…
-Hoću ja? -Može.
Uzmi oštar nož.
Dobro izgleda.
Bravo.
Da, jako je lijepo.
-Dobra je. -Oprosti zbog onoga.
-Trebao sam igrati na sigurno. -Ne.
Teletina može biti ovako savršena?
Za samo sat?
Imamo deset porcija.
Kako je vruće!
Imamo deset pečenih fileta.
Ispeći ću još dva.
-Ja ću ih otvoriti. To mi ide. -Ovako nekako.
-Stavimo na vrh… -Da.
-Mislim da dobro izgleda. -Dobro je.
-Dobro izgleda. -Ovako?
Kušajmo jednu porciju.
Umak je gotov. Prelijmo jelo.
Ne znam trebamo li dodati đumbir.
-Daj da kušam. -U redu.
-Đumbir, svakako. -Slatko je.
Preslatko je.
Preslatko?
-Preslatko je. -Preslatko.
Temeljac od katsuobushija reducira se u sladak i gust umak.
No bio je slađi nego što smo mislili, pa smo morali pronaći rješenje.
-Što ćemo? Dodati umak od soje? -Kiselinu.
-U redu? Kiselinu. -Kiselinu?
Što kažete na koricu limete?
Upravo tako.
Gdje je đumbir?
-Možemo dodati đumbir. -Evo.
Đumbir je već unutra.
Treba ga biti više.
Može limeta, zar ne?
Naribat ćemo đumbir.
-I limetu. -U redu.
Ja ću ih naribati.
Kušaj onu s limetom.
Mnogo je bolje.
Dobro je s limetom.
Đumbir i limeta.
-Očistit ću ovaj tanjur. -Dobro.
Trebala nam je kiselina da izbalansiramo okuse.
Popravljali smo jelo.
Počet ću servirati.
-Najprije juha? -Da, juha.
-Ovoliko? Jedna grabljača? -Savršeno.
A na vrh,
prženi tofu.
Dobro izgleda.
-Dobra ideja. -Jako je hrskav.
Ti stavljaj tofu, ja ću aranžirati.
Provjerite ima li kostiju u ribi!
-Kosti. -Blizu glave.
Ovako.
-Riba je savršeno pečena. -Hvala.
-Je li ovo dosta? -Da.
Stavi mladi luk.
-Gotovo? -Da.
Brzo su završili.
-Bravo. -Svaka čast.
-Uspaničio sam se, oprosti. -Bravo!
-Svaka čast! -Svaka čast!
Uspjeli ste.
Svaka čast.
Preostalo im je servirati jelo.
Hoćemo li dodati dvije kapi soka od limete na kraju?
Da, mislim da bi to bilo dobro.
-Odnijet ću ih kad kapneš sok. -Dobro.
U redu.
Svaka čast.
OKRŠAJ TRI NA TRI KRAJ
-Gotovi smo. -Uspjeli smo.
-Bravo! -Bili su super.
-Bili ste sjajni. -Ajme, bilo je…
Njihova ekipa…
Mislim da su izblendali tofu.
Izblendali su tofu.
Ali meso i tofu…
-Hoće li se sljubiti? -Baš i neće.
Mislim da su se zanijeli, ali tko zna.
Iskreno, začudio sam se.
Zašto su napravili tako jednostavno jelo?
Uvijek je lakše pripremiti hladno jelo.
Mogli su učiniti više. Zašto se nisu potrudili?
Opet ćemo pobijediti.
Vidio sam jelo
i pomislio da su ga dobro složili.
Malo sam se unervozio.
Osmero posebnih sudaca,
molim vas da se vratite.
Nervozna sam.
Naravno da jesi.
Rezultat ovisi o nama.
Podignite rolete.
Kao što smo rekli,
osmero posebnih sudaca
kušat će jela, a da ne znaju koja je ekipa pripremila koje jelo.
Sve su prekrili. Čovječe.
Sve su prekrili, ne možemo ni nagađati što je tko napravio.
Čovječe.
Oba su jela zaokružena.
Drukčija su.
Potpuno su različita. Dva potpuno različita jela.
Citrusna aroma.
Ovo ima orašastu aromu.
Je li to bodečnjak?
Nije ga jednostavno pripremiti.
Pečeni bodečnjak koji je ujedno hrskav i mekan
s mekanim tofuom kuhanim na pari.
Kada žlicom zagrabe slatki umak
i okuse ga s ribom i tofuom,
to će nam donijeti sreću i odvesti nas do pobjede,
pa se jelo zove Sretna riba.
Umak je fino slan.
Prženi mladi luk fino se uklopio.
-On je ključan. -Da.
Spaja sve komponente u jelu.
-Povezuje sve. -Veže sve.
PRŽENI KRUPNI MLADI LUK
Kad sam ugledao jelo Bijelih žlica, mogao sam zamisliti okus.
Sladak umak,
toplinu u ustima i mekoću tofua.
Napravili su dobro jelo.
Što je ispod? Rezanci?
-Rezanci, zar ne? -Da.
Kong-guksu?
Poput naengmyeona koji Korejci jedu na kraju obroka.
Izblendali smo tofu, skriveni sastojak,
skuhali temeljac orašastog i kiselkastog okusa
i dodali tanko narezanu teletinu
za savršen spoj okusa.
CRNE ŽLICE FINALNI REZANCI
Budi li vam ovo uspomene?
PRŽENI TOFU
Jako je hrskav.
Nisam očekivao ovakav okus rezanaca.
-Da? -Da.
Ukusno?
Jako je ukusno.
Tofu je sam po sebi bezukusan.
Ali oni su ga oplemenili kiselkastim i osvježavajućim okusom.
-Dobra ideja. -Da, jako je ukusan.
Dok su kušali jela,
moglo se vidjeti čije jelo kušaju.
Ali uživali su u jelu Crnih žlica.
Vidio sam samo rezance.
Ali način na koji su ih jeli…
SVI JEDU REZANCE
Zapitao sam se kakvog su okusa kad toliko uživaju u njima.
Gledao sam Kulinarskog Manijaka.
Jeo je samo rezance.
Pomislio sam da je naše jelo uistinu slasno.
Ali onda je ponovno kušao jelo Bijelih.
Ovo je teško.
Pa sam zaključio da je samo gladan.
Ovo je zbilja
okršaj najboljih.
Dva potpuno različita jela,
svako sa svojim prednostima.
-Istina. -Ne mogu se odlučiti.
Ovo jelo ima svoj šarm, ali ga ima i ovo.
-Oba su ukusna. -Ovo je jako teško.
-Ovaj mi se umak više sviđa. Ovaj. -Da.
-Ali ovo je meso ukusnije. -Slažem se.
-Jako je teško. -Jako je teško.
Složit ćemo se da su oba jela ukusna.
Vrijeme je da glasate za jela u trećem okršaju.
Ako vam se više svidjelo lijevo jelo, pritisnite broj jedan.
Molim te.
Ako vam se više svidjelo desno jelo, pritisnite broj dva.
Molim vas, glasajte.
Pomozite Choi Kang-roku da se osveti!
Dajte da prođe!
Nije me briga za dalje, želim pobijediti sad.
-Čovječe. -Ozbiljno.
Svih desetero sudaca je glasalo.
Hvala vam na ovim ukusnim jelima.
Prvo jelo imalo je
klasičan i stabilan okus, kao da je riječ o jelu iskusnog kuhara.
Drugo jelo bilo je
prilično odvažno i krasio ga je jedinstven pristup.
No bilo mi je važno kako se sastojci sljubljuju
i zato sam na temelju toga davao dodatne bodove.
Najprije rezanci.
Svidjelo mi se kako se sve spojilo u jednom zalogaju.
A ova juha… Htio sam još.
Ovo morsko stvorenje…
„Stvorenje.”
Fino je hrskavo,
a ujedno mekano i slasno.
Prvo jelo ima onu poznatu slatkoću.
Ali i bogat okus.
-Vrlo elegantan. -Da, ima takav okus.
Što se tiče Finalnih rezanaca,
pretpostavio sam da ste oponašali kong-guksu pomoću tofua
i očekivao sam prilično poznat okus.
No bio je prilično nepoznat.
Djelovao mi je strano,
no istovremeno su mi od njega curile sline i želio sam još.
Prilično jedinstveno otkriće.
Svi su nabrojili pozitivne strane jela,
no ja ću istaknuti one negativne.
Prvo jelo s bodečnjakom.
Umak ankake bio je prezačinjen.
Bio je previše sladak
i gotovo je posve zatomio
okus bodečnjaka.
Što se tiče drugog jela,
očekivao sam da se teletina sljubi s tofuom,
no njezin okus nije došao do izražaja.
Da ste je stavili malo više,
bolje biste je iskoristili.
Samo sam to htio reći prije nego što nastavimo.
Hvala na jelima.
Bio sam jako nervozan.
Htio sam da to što prije prođe.
Ja sam…
Nisam mogao podići pogled.
Trenutak odluke.
Okrutno je eliminirati sve odjednom.
-Bravo, chefe. -Svaka čast.
Bravo.
Svaka čast. Sjajno.
Bravo.
-Pitam se tko će pobijediti. -Bravo.
Treći ekipni okršaj Crnih i Bijelih žlica Sve ili ništa.
U prvom okršaju
Crne žlice osvojile su 34 boda.
Bijele žlice osvojile su 66 bodova.
U drugom okršaju…
OKRŠAJ PET NA PET
Crne žlice osvojile su 48 bodova.
Bijele žlice osvojile su 52 boda.
Trenutačan je rezultat kako slijedi.
Crne žlice: 82 boda.
Bijele žlice: 118 bodova.
Bijele žlice imaju prednost od 36 bodova.
Znači da imaju dvije pobjede.
Bijele žlice dominiraju.
U ovom okršaju Crne žlice moraju dobiti
37 bodova više od Bijelih žlica kako bi pobijedile.
Izračunali smo
da nam sedmero sudaca
mora dati glas.
Pobijedili smo u prva dva okršaja,
no ako oni premoćno pobijede u trećem okršaju,
mogli bi nas pobijediti.
Prije nego što objavimo rezultat,
otkrit ćemo posebnim sucima
koja je ekipa pripremila koje jelo.
Jako me zanima.
Lijevo jelo pripremile su Bijele žlice.
Desno jelo pripremile su Crne žlice.
Sada ćemo otkriti rezultate glasanja.
Najprije,
pokažite glas suca Jang Ho-joona.
Nije li ovo anonimno?
Ne.
Ovo je najstresniji trenutak danas.
Pokažite glas suca Jang Ho-joona.
Jang Ho-joon glasao je za Crne žlice.
Stvarno?
Trenutačno,
Bijele žlice imaju 118,
a Crne žlice 92 boda.
Pokažite glas sutkinje Jung Ji-sun.
Glasala je za Crne?
Daj me nemoj.
Trenutačno,
Crne žlice imaju 102,
a Bijele žlice 118 bodova.
Imamo 16 bodova manje. Trebaju nam dva glasa.
Pokažite glas suca Lua Chinglaija.
Lu Chinglai glasao je za Bijele žlice.
Crne žlice imaju 102 boda.
-Bijele žlice imaju 128 bodova. -Pritisak je golem.
Pokažite glas suca Choi Hyun-seoka.
Choi Hyun-seok glasao je za Crne žlice.
-Ova napetost ubija. -I mislila sam.
Ajme, što ćemo?
-Ozbiljno. -Čekaj malo.
Crne žlice imaju 112 bodova.
Bijele žlice imaju 128 bodova.
Pokažite glas suca Anh Sung-jaea.
Anh Sung-jae glasao je za Crne žlice.
Trenutačno,
Crne žlice imaju 122 boda.
Bijele žlice imaju 128 bodova.
Stižemo ih. Šest bodova.
Samo šest bodova.
-Mogli bismo pobijediti. -Jelo je sigurno bilo slasno.
Pokažite glas suca Paik Jong-wona.
Paik Jong-won glasao je za Crne žlice.
Stvarno?
Još samo dva.
Zbilja?
Trenutačno,
Crne žlice imaju 132 boda.
Bijele žlice imaju 128 bodova.
Crne žlice prešle su u vodstvo.
Vodimo!
Pobjeđujemo.
Šokirao sam se kad smo prešli u vodstvo.
Ono: „Molim? Pobijedit ćemo? Pobijedili smo!”
Kako je svaki glas vrijedio deset bodova, brzo smo ih stigli.
Možda čak i pobijedimo.
U problemu smo.
U velikom problemu.
Bilo mi je zabavno,
ali onda mi je sinulo da bismo mogli izgubiti.
Imao sam osjećaj da sam ja kriv.
Glasovi nisu bili raštrkani, nego su došli s jedne strane.
Kad sam pomislio na drugu stranu,
uhvatio me strah.
A sada,
pokažite glas suca Edwarda Leeja.
Edward Lee glasao je za Bijele žlice.
Hvala.
Trenutačno,
Crne žlice imaju 132 boda.
Bijele žlice imaju 138 bodova.
Bijele žlice opet su u vodstvu.
A sada,
pokažite glas suca Napuljske Matfije.
Napuljska Matfija glasao je za Bijele žlice.
Trenutačno,
Crne žlice imaju 132 boda.
Bijele žlice imaju 148 bodova.
Još jedan glas i pobjeda je naša.
-Trebaju nam dva glasa. -Za pobjedu?
Da, ali ako dobijemo samo jedan, gubimo.
Pokažite glas suca Kulinarskog Manijaka.
Bijele žlice.
-Pokažite glas. -Daj da bude 158.
Imamo šansu!
Teto!
Jedan glas. Nevjerojatno.
-Čekaj. -Za Crne?
Molim?
Za Crne?
Imamo šansu!
Teto!
Još se ne zna.
-Je li ovo stvarno? -Teto!
Molim te!
Mogli bismo pobijediti. Što se to događa?
Na našoj je strani. Glasat će za nas.
Osjetio sam nalet adrenalina i dopamina.
Pomislio sam: „Pobijedit ćemo?”
Je li to moguće?
Ni u jednom natjecanju dosad nisam bio ovako napet.
Trenutačno,
Crne žlice imaju 142 boda.
Bijele žlice imaju 148 bodova.
Ona će odlučiti.
-Kakav rasplet. -Zašto sam zadnja?
Teta Omakase #1!
Razlika je trenutačno šest bodova.
Preostalo je deset bodova.
Moj Bože.
Zaboga.
A sada,
pokažite glas…
-Ne mogu. -…Tete Omakase #1.
Ne mogu gledati.
Mislim da ne mogu gledati.
Molim te.
Često posjećujem njezin restoran.
Glasaj za nas, molim te.
Idemo kući?
Ili ostajemo?
Teto, molim te! Samo ovaj put!
Molim te!
-Nemoj plakati! -Teto!
Naša je sudbina bila u njezinim rukama.
Nadao sam se da je glasala za nas.
Molim te.
Pokažite glas
Tete Omakase #1!
Prijevod titlova: Ivan Fremec