Onthul de stemmen van de mystery-jury.
De score is nu…
…Team Witte Lepel met 34 en Team Zwarte Lepel met 34.
DE RESTERENDE 32 KOZEN HETZELFDE
Een verschil van 32 stemmen.
Het is 32 stemmen…
32 stemmen verschil?
Nu maken we het resultaat bekend.
Het resultaat van de eerste wedstrijd is…
Verloren?
Team Zwarte Lepel, 34 punten.
Team Witte Lepel, 66 punten.
Team Witte Lepel wint.
Momenteel leidt Team Witte Lepel…
…met 32 punten.
Jullie zijn de besten.
Ik kreeg bijna een hartaanval.
Bedankt.
Bij onze eerste discussie…
…wilde ik per se een mainstream-gerecht maken.
We moeten voor mainstream kiezen.
We doen 't mainstream. -Ja.
Iets wat ze kennen. -Ja.
We gingen voor 'n duidelijk smaak…
…en die strategie werkte perfect.
Je weet het pas als je het doet. -Toch?
Mainstream is sterk.
Toen ik het proefde…
…dacht ik dat één team overtuigend zou winnen.
Dit gerecht had sterke smaken…
…en een smaakprofiel dat bij velen in de smaak viel.
Het was zoet, pittig en een tikkeltje gewaagd.
Het is pittig en zoet.
Het had sterke smaken.
Maar dit voelt gezonder.
Dit had mijn voorkeur.
Een unieke combinatie en het smaakte lekker.
Ik wist wat de anderen zouden stemmen…
…maar ik wilde m'n gevoel volgen.
Momenteel leidt Team Witte Lepel…
…met 32 punten.
Met 32 punten?
Hebben we zo erg verloren?
Misschien was onze smaak te subtiel.
Wauw, dat gat is…
Dit is lastig in te halen.
Ik was zo boos.
We verloren met een belachelijk grote marge.
Ik zei dat ik de andere rondes zou doen.
De tweede wedstrijd is vijf-tegen-vijf van Team Zwart en Wit.
Voor deze wedstrijd…
…zijn er geen 100 juryleden.
Wat?
Wat gebeurt er?
In deze wedstrijd…
…worden jullie gerechten geproefd door 50 mystery-juryleden.
Waarop is dat gebaseerd?
Voor de eerlijkheid…
…is de jury geselecteerd…
…uit 25 mensen die stemden voor Team Zwarte Lepel…
…en 25 mensen die stemden voor Team Witte Lepel in wedstrijd 1.
Wat zorgvuldig.
Het is gelijk verdeeld.
Juryleden Paik en Anh zaten bij de 25 stemmers voor Zwart.
Dat vermindert ons aantal punten.
Bij de tweede wedstrijd zijn de stemmen…
…twee punten waard.
Oké, duidelijk.
Twee punten per persoon is 100 in totaal.
Dat zijn veel punten.
We moeten iets gedurfds doen…
…en het tij keren in ronde twee.
We moeten winnen, anders vertrekken we.
Ze halen ons vast niet makkelijk in.
Zolang we niets laten aanbranden…
…of het verpesten, komt 't goed.
Dit zijn de chefs van Team Witte Lepel die meedoen aan strijd 2.
Het waren sterke teamleden…
…dus ik had vertrouwen.
We moeten alles winnen. Dat zei iedereen.
Alles winnen.
De Witte Lepels waren klaar om er een eind aan te maken.
De Zwarte Lepels vreesden het ergste…
…als ze het tij niet konden keren.
Ze leken vastberaden.
Doe je mee? -In ronde twee.
Ja, als ik nodig ben.
Ik ben nu heel opgewonden. -Oké.
We stuurden mensen met meer vuurkracht.
Moe zijn doet er niet toe. We moeten winnen.
Voor deze wedstrijd…
…kiezen Team Zwarte en Witte Lepel…
…ieder één hoofdingrediënt.
We mogen zelf kiezen.
Wij kiezen eerst.
Wat is het beste? -Wij eerst.
Als winnaars van de eerste wedstrijd…
…kiest Team Witte Lepel als eerste.
Van het Rad van het Land heeft Team Wit…
…kip gekozen.
We kozen een bekend ingrediënt.
En eentje met een hartigere smaak.
Pollakkuit.
Team Zwarte Lepel kiest voor pollakkuit.
Pollakkuit is een ingrediënt dat van nature hartig is…
…dus kunnen we simpele smaken maken.
De ingrediënten voor de tweede wedstrijd…
…zijn kip en pollakkuit.
Ze kozen twee zeer hartige ingrediënten.
Het kan smakelijk worden.
Ja. -Hoe verschillend zullen ze zijn?
Het hangt allemaal af…
…van de manier van koken.
En de kip?
Fricassee.
Fricassee?
Fricassee is een Frans gerecht met kip.
De kip wordt gesauteerd en geserveerd met een romige saus.
In het eerste gerecht had alles azijn.
Het was een pittig, zoet gerecht met een zuurtje.
Voor het tweede gerecht kozen we iets zwaarder.
Een rijke smaak.
Een romige fricassee…
…met kip, champignons en aardappelpuree.
De smaak wordt herkenbaar. -Een simpel gerecht.
Maar we voegen pollakkuit toe.
Het moet hartig zijn en goed bij de kip passen.
De kuit kan bij de aardappels. -Dat is het beste.
Dat maakt 't heel hartig.
De kuit maakt de aardappels… -Lekkerder?
Het klinkt goed. -Hartigheid.
Wie maakt de saus?
Jij? -Ik maak de saus.
Dan ga ik grillen.
Pak de groenten, alsjeblieft. -Oké.
Haal de kuit uit de zakken.
Moet de kuit gepakt worden?
Fricassee van kip met pollakkuit en aardappel.
Wij gaan winnen.
Klinkt dat niet heerlijk? -Ja.
Ik denk dat ze zoiets doen.
Een fricassee van kip en pollakkuit.
Sam Kim. -Hij kookt Italiaans.
Jong-won. -Ja.
Chef Park Hyo-nam.
Die koken westers.
Fricassee van kip is een klassiek gerecht.
Het is makkelijk te bereiden voor 50 man.
We moesten ze echt inhalen in ronde twee…
…dus een nieuwe aanpak was nodig.
We maken kkanpunggi…
…en een bechamel met pollakkuit en kaas…
…voor de bodem. -Goed.
Met kruiden en kaas. -Oké.
Klinkt goed. -Oké.
De fricassee van kip van Team Wit…
…is een gerecht dat snel zwaar en vettig kan worden.
We kozen voor kkanpunggi of pittige knoflookkip.
De kaassaus. -Oké.
Voeg de kip en bosui toe. -Ja.
Kkanpunggi heeft een gedurfde smaak met pit.
Er is een lichtere smaak nodig om het te balanceren.
Mensen houden van de intense smaak van tteokbokki…
…maar vinden kaas erbij ook lekker.
Dit wordt een vergelijkbare combinatie.
Ik bid boven dat het goed smaakt.
Zodat we winnen.
Onze werkplekken moeten niet rommelig worden.
Rebels Genie en ik werken daar.
Jullie bereiden de kip…
…dus doe dat bij de wasbak. Chef Ok werkt hier.
Hij had ons zien rennen.
Hij was niet blij.
Hun werkproces frustreerde me in ronde één…
…toen ik van boven keek.
Daar is genoeg ruimte.
Er zijn genoeg snijplanken. Waarom delen?
Ze verdelen de taken niet.
Dit moet ik hier doen.
Bij de tweede ronde met vijf mensen…
…zou ik de leiding nemen.
Als je een idee hebt…
…deel je dat met mij.
Ik denk erover na en deel het…
…of wijs het af.
Vertrouw me en volg mij.
Wees niet beledigd als ik 't afwijs.
Oké.
Nog vragen? -Nee.
Nee. -Heel goed.
Ik nam de leiding niet vanwege plichtsgevoel om ons team te redden.
Ik dacht: ze frustreren me. Ik moet het zelf doen.
En nu…
…de teamstrijd tussen Zwart en Wit. Alles of niets.
De tweede culinaire strijd begint nu.
VIJF-TEGEN-VIJF - 120 MINUTEN
Succes. -Ga ervoor.
Hup, Zwarte Lepels. -Succes.
Succes. -Ga ervoor.
Ik zet alles klaar. -Met wie werk ik?
Kom mee. -Oké.
Bereid de kip voor. -Ja, chef.
We halen de groenten.
Ik zet alles klaar.
Voor we begonnen…
…zorgden we dat iedereen een toegewezen plek had.
Eén, twee en drie.
Om je team effectief te leiden…
…moet je de juiste taken aan de juiste mensen geven.
Als we starten, vul je deze met olie.
Vul alles maar.
Oké.
We besloten dat Culinair Monster…
…het geheel zou leiden.
Ik haal de ingrediënten.
Boter en… -Ik zet het klaar.
Kaas. -Twee soorten kaas.
Hij wees alle taken toe op basis van tijd.
Zijn instructies zijn zo goed georganiseerd.
Jullie bereiden de kip voor. -Ik kan bakken.
En groenten voor de kkanpunggi. -Ja.
Als ik de groenten ga wokken…
…pak jij pollakkuit.
Net een schoolreisje.
In de Monsterbus.
We krijgen een eersteklasrit.
Hij is de chauffeur.
Ik kan zien dat hij goed kan organiseren.
Het zag er vast niet uit eerder.
Eerder waren we net zoals zij.
Waar zijn de handschoenen?
Daaronder. -Ze zijn daar.
Daar. -Gebruik deze.
Kook eerst water.
Waar is de aansteker?
Waar? -Wat?
Dat ding?
De schiller. -Daarmee?
Ja. -De schiller is…
De aardappelschiller.
Is hij daar niet? -Nee.
Ze rennen rond.
Ik heb alleen gestreden. Dit was m'n eerste teamstrijd.
Het was zo anders.
Ook al hadden we besloten wat we zouden doen…
…zodra het begon, was er chaos.
Wacht. Hier.
Hier is de aansteker.
Hij stak 'm aan.
De schiller is hier.
Hier.
Het staat op.
Heb je geen schiller nodig? -Nee.
Ik heb de boter voor de aardappels.
Oké. -Ik maak 'm zacht.
Oké.
Chef Som werkt als een assistent-kok.
Hij werkt hard.
Ik heb de kruiden.
En de balsamico? -Ja, alles.
Hier is zout. -Dat gebruiken we.
Hoe meer ik rondren…
…hoe meer ik het team help.
Ze wonnen zo overtuigend…
…dus ik wil nu niet verliezen.
Ik wilde heel snel zijn…
…om alles te doen wat ik kan.
Ik help met de kip. -Oké.
Ontbeen deze. -Oké.
Dit…
Dit is veel werk.
Meer dan ik verwacht had.
Dit is lastig. -Ja, het is veel werk.
Dit is heel glad. Verdomme.
Dit was niet makkelijk.
De kip voorbereiden…
…duurde langer dan verwacht.
We schatten 20 minuten.
Chef Hee-eun, hoelang zijn we bezig?
Twintig minuten. -Nog 99 minuten.
We hadden klaar moeten zijn.
We wilden het in 20 minuten doen.
Ik dacht: misschien hadden we geen kip moeten kiezen.
Het ontbenen duurt lang.
Kijk onze Heks met een Wok.
Kijk eens. -Ze is geweldig.
Zie je dat mes?
Zelfs haar mes was heksachtig.
Ik werk altijd met kip.
Wauw, wat ben je snel.
Wat? -Je bent zo snel.
Echt?
Ik was vastberaden om te winnen…
…dus ik had mijn mes geslepen.
Jeetje. Chef Heks met een Wok…
…is echt snel.
Ontbenen is een delicaat werkje…
…maar zij hakt er gewoon doorheen.
Alles in orde? -Ja.
We hebben genoeg tijd. Klaar.
Ik ga 'm nu inleggen.
Waarom zucht je? -Dat mag niet.
Zuchten mag niet. -Geen gezucht.
Geen gezucht. -M'n rug doet pijn.
Geen gezucht. Team Witte Lepel.
We zijn bijna klaar. Een stukje nog.
Doet iemand de groenten? De mirepoix?
Hallo, Venerabele. -Hallo.
De ingrediënten zijn… -Ja?
Zeevruchten en kip, dus hoe… -Ja.
Bij het koken hoeft niet iedereen vegetarisch te zijn.
Dat klopt. -Dus in dat geval…
…doe ik wat ik kan voor ze. -Ja.
Net zoals balans vinden bij mensen om met elkaar op te schieten.
Dat moet je ook met eten doen.
Als je in een team zit…
…moet je in harmonie werken.
'Ik ben een beoefenaar, dus ik kook alleen vegan.' Dat is 't niet.
Ik kan koken wat ik kan koken.
Als je aan een orkest denkt…
…moet ik mijn stuk spelen en dat goed doen.
Ik ben niet de dirigent die alles regelt.
Wat moet ik nu doen?
De champignons zijn klaar. En peterselie.
We hebben meer selderij nodig. -Selderij?
Is dat zo? -Ja.
Meer kip? -Het lijkt genoeg.
Kun je dit controleren?
Doe de uien er ook bij.
Wauw, kijk hoe snel chef Son is.
We bakken de kip kort aan.
Is de kleur goed?
De kleur? Ja.
Knoflook, rozemarijn en tijm. Dan gaat de kip erbij.
Wauw, dat ziet er heerlijk uit. -Ja.
We bakken 'm aan en dan gaat ie de oven in.
Het belangrijkste van het gerecht is een rijke saus.
We gebruiken kip om de bouillon echte smaak te geven.
We sauteren selderij en ui in olijfolie.
Dan voegen we kippenbouillon toe.
Bakken maar.
Onze teamleider is chef Park Hyo-nam, een meester van de Franse keuken.
Fijn dat hij er is.
Hij is een meester van de westerse keuken…
…dus dit kipgerecht zou perfect worden.
Het ruikt naar westerse keuken.
Het wordt goed. De westerse keukengod maakt 't.
Hopelijk is de saus goed.
De kkanpunggi-saus. -Ja.
Chilipepers met sojasaus smaakt het beste.
Gaat het goed?
Ik zei dat ik de kkanpunggi zou maken.
En de saus? -Kkanpunggi-saus is op sojasaus gebaseerd.
Wil je balsamico toevoegen?
Dat smaakt lekker. -Oké.
Ik suggereerde balsamico.
Het smaakt hartig en zoet.
Pittig en zoet.
Ja, dat is de beste smaak.
Kan ik ergens mee helpen?
Chef Ok.
Zes in totaal.
In blokjes. -Oké.
Is de bosui gesneden? -Nee. Dat moet wel.
Dat moet in 20 minuten klaar zijn. -Ja.
Controleer je de zoetheid?
Vijftien, 25.
Proef maar. Ik heb kooksiroop toegevoegd.
Meer? -Te zout.
Te zout? -Heel zout.
Te zout. -Te zout?
Heel zout.
Is het zout? -Ja.
Het wordt heel zout.
Maak het zoet.
Oké. -Het is heel zout.
Oké, sorry. -Naar mijn smaak.
Maak het mild, zodat het te eten is.
Dan kunnen we het inkoken en de kip erbij doen.
Vreemd genoeg was het te zout en ik worstelde…
…om dat probleem op te lossen.
Wat frustrerend.
Hij zei dat hij de saus zou doen en de groenten…
…maar de groenten waren niet gedaan.
Chef Ok, de saus duurt te lang.
Bijna klaar.
We zouden de groenten doen. -Bijna klaar.
Het lukte het zout te verminderen en 'm zoeter te maken…
…voor de smaak.
Ik hakte de bosui, paprika en knoflook.
Wat moet ik doen? -Kom.
Giet dit erbij voor me. -Wat?
Water. -Hoeveel?
Giet het erbij. -Alles.
Zeg maar stop. -Oké.
Hoe gaat het? We moeten het proeven.
Het moet beter. -Giet alles erbij.
We zijn een uur bezig.
We moeten bakken.
Nog twee minuten. -Bijna klaar.
Hoeveel tijd?
Hiervoor? -Drie.
Drie minuten?
Als ik vraag hoelang iets duurt…
…dan is 'bijna klaar'…
…geen antwoord.
We moeten beginnen. -Ja.
Vijf minuten vertraging.
Als de leider moest ik de tijd in de gaten houden.
De 15 minuten zijn verstreken.
Dat moet in 20 minuten klaar zijn.
De teamleider moet proactiever zijn en kijken…
…of dingen wel goed gaan.
Sorry, chef.
Pinda's opnieuw.
Opnieuw? Hoe?
Deze zijn te aangebrand. -Dus minder?
Ze moeten gelijk zijn.
Ik denk dat ze nu goed zijn. -Zo?
Stoppen of doorgaan? -Stoppen.
Ik moet het goede voorbeeld geven.
We zijn klaar. Wat nu?
Maak zetmeelpasta.
Pasta? -Ja, hiermee.
Zo heb ik altijd gewerkt, dus ik probeerde het zo te doen.
ZETMEELPASTA - BECHAMELSAUS
Ik maak de bechamel af. -Oké.
Rebels Genie.
Als we kuit toevoegen, is het af. -Ja.
Kun je 't toevoegen en kruiden? -Ja.
POLLAKKUIT BIJ DE BECHAMELSAUS VOOR DE POLLAKKUIT-ROOMSAUS
Ze maken pollakkuit-bechamel.
Pollakkuit-bechamel. -Dat was het.
Ik hoop dat onze pollakkuit-aardappelpuree goed is.
We moeten de puree in een grote kom krijgen.
We moeten het persen.
Mag ik eens kijken? -Natuurlijk.
We moeten persen. Werkt dat? Ja, zo.
Dat duurt wel even. -Maar zo doe je dat.
Echt? -In de Franse keuken…
…is het belangrijk om het zo te doen.
Komen de aardappels eruit? Lukt 't?
Niet echt. -Nee?
Dit moet eerst.
Doe deze erdoor.
Ik doe het eerst voor.
Breken? -Ja, dan is het makkelijker.
Jeetje, die aardappels zijn heet.
Wat heet.
Aardappelpuree-hel.
Wie had gedacht dat dat zo'n gedoe zou zijn?
Toch?
Wat heet.
Wisselen? -Sorry.
Om de beurt.
Om onze krachten te sparen.
Goed?
Het duurt wel even.
Ja, langer dan verwacht.
Kun je die aangeven?
Kun je me die aangeven? -Wat?
Dat.
Zo.
Duw ze erdoor.
Zo.
Het is heet, dus doe het zo.
Goed zo.
Bravo.
Het gaat goed. -Je bent de beste.
Dit moet goed zijn.
Het werkt.
Het gaat er snel doorheen. -Allemaal.
Dit moet genoeg zijn.
Kijk maar.
De kip is klaar, hè?
Helemaal. -Ja?
Maar nu moeten we 'm koken. -Ja, dat doen we nu.
Nadat de kip in de oven geweest is, koken ze 'm in de saus.
Ja.
Dertien.
Veertien.
Als de pollakkuit te heet wordt…
…kan hij vissig smaken.
Hier krijg je een lamme arm van. -Mag ik?
Nee, dat hoeft niet.
Als je pijn hebt… -Hoewel m'n arm zeer deed…
…mixte ik lang op een lage temperatuur.
Ik maak me lichtelijk zorgen…
…want de puree en de kip zijn beide romig.
We gaan zo proeven. -Oké.
Chinese versus westerse keuken.
Ik hoop dat 't pittig is.
Kkanpunggi maak je…
…door gefrituurde kip in de saus te laten trekken.
Op de bodem ligt bechamelsaus, met pollakkuit en Parmezaanse kaas.
Drie lepels vol.
Oké.
Proef maar. -Moet ik dit maken…
Pauzeer even en proef. -Oké.
Laten we samen proeven.
Dit is een teamstrijd…
…en iedereen kookt anders…
…maar we moesten één gerecht maken.
Kan iemand alles proeven?
Alles. -Met de saus.
Ja, met de saus en bosui.
Is hij te mild?
We moeten meer saus toevoegen en meer pollakkuit.
Meer kruiden? -Er moet een zuurtje bij.
Ja. -Een zuurtje?
Op 't eind is ie pittig.
We proeven straks weer. -De kuitsaus is alleen romig.
De kuit proef je amper.
Het was het net niet.
Naar mijn standaarden…
…was de smaak niet uitgesproken.
Aangezien jij het altijd maakt, doe het op jouw manier.
Rebels Genie, voeg meer kuit toe.
Maak je beste kkanpunggi.
De room is vrij sterk. -Oké.
Over 15 minuten beginnen we met de borden.
Oké.
Ons gerecht heeft een verfijnde smaak, maar bevat room en boter.
Als ze het vettig vinden, vinden ze 't niks.
Er is veel room. -Ja.
De puree en bovenlaag is romig. -Het is te zwaar.
Ja. Het zal te vet zijn.
Fricassees kunnen vettig smaken.
Dus het gerecht had een hoogtepunt nodig.
De puree ligt in het midden met de pollakkuit…
…en de room komt erop.
We missen die speciale smaak in het gerecht.
Iets zuurs toevoegen kan helpen. -Ja.
Als we iets inkoken, zoals balsamico…
…en dit over de puree doen…
…dan zorgt dat… -Het voegt iets zoets toe.
Ja, en het is ook pittig.
We kunnen een partje citroen…
…schroeien.
Of grillen.
Dat verse citrusaroma is heel lekker.
Dat geeft 'n gegrilde citroensmaak…
…en dat is een unieke smaak.
De Venerabele schroeide het met veel zorg.
Ik heb dit nog nooit gedaan.
De citroen geeft die speciale smaak.
We gaan proeven.
We doen dit hier.
We maken het gerecht…
…met de puree, de roomsaus en de kip…
…de balsamico en de citroen geven het iets speciaals.
GEGRILD CITROENSAP
Het heeft iets zoets en zuurs.
Moeten we het erop leggen?
Er is meer zuur nodig. -Goed.
De textuur is goed. -Balsamico toegevoegd?
Ja. -Ja?
Geweldige textuur.
De puree is goed zo. -Ja, goede textuur.
Chef Park vond de textuur goed.
Oké. We maken het bord klaar.
Balsamico toegevoegd? -Ja.
En azijn? -Nee.
Ik wilde dat de smaak…
…gelijk op zou vallen.
Voegen we wat chili toe?
Het ontbreekt aan pit. -Een beetje…
We voegen chiliolie toe.
Hebben we chiliolie? -Ja. Waar was het?
De Lao Gan Ma. -Ja.
Die fles. -Deze?
Zeef het en geef me de olie.
Het moet pittig zijn.
Daar gaan we.
Heks met een Wok, de olie.
Genoeg? Waar? -Chiliolie?
Hier. -Hierzo.
We proeven het.
Kom op.
Het is oké.
Is het goed?
Is 't oké? -We hebben 't.
Laten we dit doen. -Lekker.
Dat is goed. -Perfect.
Ik vond 't geweldig.
We waren er allemaal blij mee. Het was heel lekker.
We moeten de kip frituren. -Oké.
Tien minuten tot de borden.
Goed dat we twee frituurplekken hadden. -Voor het geval dat.
Nog 40 minuten. We maken de borden. -Oké.
Een lepel puree.
Ik maak ze. -Oké.
Gieten maar. -Oké.
En dan zo? -Oké.
Dit moet een beetje roze zijn. -Oké.
Er moet pollakkuit bij.
Meng het door elkaar. -Oké.
We moeten ze nu frituren.
Vooruit. -Hier is de tweede.
Ik frituur ze weer.
Een grote lepel vol. Zo.
Niet morsen. -Een grote lepel vol.
Links? Of maakt 't niet uit?
Maakt niet uit.
We maken de borden.
Die van mij komen er langzaam aan.
Hier.
Anders dan de inktvis is de geur nu…
Het water loopt je in de mond.
De kkanpunggi maakt het onbeslist.
Met die rokerige smaak zal hij moeilijk te verslaan zijn.
Het wordt een herhaling van de eerste ronde…
…maar omgekeerd.
Omgekeerd? -Ja.
Maar ik denk dat…
…de Witte Lepels ook voor mainstream gaan.
Aardappel en kip.
Ze voegen meer kaas toe.
Zo. -Ja, zet het zo neer.
In dezelfde richting? -Ja.
Dan kunnen ze hem pakken en persen.
Doen we er wat kuit op? -Pollakkuit?
Er is meer impact nodig. -Oké.
Dit brengt het in balans.
Op het eind voegden we wat kuit toe.
Want het draait om de details.
Ik wilde dat het geweldig smaakte.
Hoeveel hebben we?
We moeten nog een aantal.
Verplaats de borden die klaar zijn. -Verplaatsen?
Ze zetten de borden neer. -Succes.
Je kunt het.
Laten we iets sneller gaan.
Zijn deze klaar? -Ja.
Neem deze maar.
De citroen erop.
De smaken zijn totaal anders. -Ja.
De gerechten weerspiegelen de persoonlijkheden.
Goed gedaan.
Geweldig gedaan. -Goed zo.
Geweldig gedaan.
Goed gedaan. -Bedankt.
Geweldig gedaan. -De laatste.
Kom op. Goed gedaan.
Dat ziet er goed uit.
De tweede wedstrijd zit erop.
5-TEGEN-5-STRIJD - EINDE VAN HET KOKEN
Geweldig gedaan. -Goed zo.
Hard gewerkt.
Geweldig gedaan. -Goed zo.
Geweldig gedaan. -Het is afgelopen.
Geweldig gedaan. -Jij ook, chef.
Alles is uit de kast gehaald.
Ons gerecht is gewaagder. -Precies.
Jeetje, het was echt…
Het voelde alsof ze…
…een perfect plan hadden na die eerste wedstrijd.
'Het gaat nu echt om de smaak.' Iets gedurfds.
Het gerecht van de Witte Lepels zag er voller uit.
Er zat diepgang in.
Dit keer maakten we een kans.
Ja, bedankt.
Ons gerecht voor deze strijd…
…smaakt heerlijk op een ongecompliceerde manier.
TEAM ZWARTE LEPEL KKANPUNGGI MET KUITSAUS
We voegden pollakkuit toe aan een romige basis…
…voor een hartige saus.
Daarbovenop ligt kkanpunggi.
Ik vind persoonlijk…
…dat de Chinese keuken het smakelijkst is…
…dus ik denk dat we kunnen winnen.
Ons gerecht heet:
'Kukeleku met pollakkuit.'
TEAM WITTE LEPEL - KUKELEKU MET POLLAKKUIT
We baseerden het op de klassieke fricassee van kip.
De pollakkuit en puree zijn gemixt.
Er is 'n gegrild citroenpartje.
Als je een druppel toevoegt, smaakt het nog beter.
Ik ben zo nerveus.
Dit keer winnen we.
Alsjeblieft.
Dat van ons smaakt beter.
Het is hartig.
Had het pittiger gemoeten?
Alsjeblieft.
Pollakkuitsaus bij beiden.
PUREE MET POLLAKKUIT - SAUS MET POLLAKKUIT
Ze gebruikten niet veel.
De pollakkuit… -Hij is heel mild.
Ja, heel mild gemaakt.
De kkanpunggi-saus is ook niet sterk.
Als dat zo was…
…hadden we de pollakkuit helemaal niet geproefd.
Dit is lastig.
Team Zwarte Lepel veranderde hun strategie en ging voor een eenvoudige smaak.
Team Witte Lepel deed het ook goed. -Ik lik nu aan m'n mes.
Nou…
Je geniet vast. -Ja.
Het proeven is klaar.
Ik ben nog niet klaar.
Nu…
…begint het stemmen… -Nee, wacht.
…voor de tweede wedstrijd. -Wacht.
Het stemmen is gedaan.
EINDE VAN DE STEMMING
We onthullen de resultaten van de twee juryleden.
Maak de stem bekend…
…van Anh Sung-Jae.
JURYLID ANH SUNG-JAE HEEFT GESTEMD VOOR TEAM WITTE LEPEL
Maak de stem bekend van jurylid Paik Jong-won.
Alsjeblieft.
JURYLID PAIK JONG-WON HEEFT GESTEMD VOOR TEAM ZWARTE LEPEL
Dit is zenuwslopend.
Ik heb veel kkanpunggi gegeten, maar dit is de beste ooit.
Dat pollakkuit de smaak zo verfijnd maakt.
Ik wil het weer eten.
Voor ze begonnen…
…zei Team Zwarte Lepel dat ze meedoen met ongecompliceerde smaken.
Maar ik vond dit niet ongecompliceerd.
Dit gerecht behoudt verfijning, terwijl het direct probeert te zijn…
…waardoor het voor mij minder aangenaam was.
Daarentegen bevat 'Kukeleku met pollakkuit'…
…twee eigenschappen.
Het heeft dat klassieke gevoel, maar ook een vleugje gevatheid.
De gegrilde citroen…
Toen ik er een paar druppels bij deed…
…was het zoals chef Son Jong-won al zei…
Het was het hoogtepunt van het gerecht.
En dat beetje kuit bovenop…
…leek amper verschil te maken…
…maar dat hielp zelfs om 't gerecht echt te laten stralen.
We hadden alles gedaan.
We werkten hard om ons gewenste gerecht te maken.
We moeten winnen.
Het gerecht van de Witte Lepels zat ook goed in elkaar.
Het spant erom.
We moesten met 60 tegen 40 winnen.
In de eerste wedstrijd had…
…Team Witte Lepel 66…
…en Team Zwarte Lepel 34 punten.
Momenteel ligt Team Witte Lepel voor met 32 punten.
Nu is het tijd voor…
…de stemresultaten.
Onthul de laatste resultaten.
Laten we winnen.
Ik had vertrouwen in onze smaken.
Ik had vertrouwen in ons gerecht en het past meer bij hun smaak.
TEAM WITTE LEPEL, 48 TEAM ZWARTE LEPEL, 48
TEAM WITTE LEPEL WINT
Jeetje, ik word gek.
Ik moet huilen.
Team Zwarte Lepel, 48 punten.
Team Witte Lepel, 52 punten.
Team Witte Lepel wint.
36 PUNTEN VERSCHIL NA DE TWEEDE STRIJD
Je bent geweldig.
Goed zo. -Ze waren geweldig.
Ons gerecht smaakte dus niet zo goed.
Het zal niet makkelijk zijn…
…maar we moeten overleven.
Ik doe m'n uiterste best.
Ik ga alles doen wat ik kan en gebruik al mijn kracht.
DE STRIJD VAN ZWART TEGEN WIT
WIT WINT STRIJD 1 & 2
TOTAAL: 118 TEGEN 82
Ze zijn dicht.
Waarom zijn ze weg? Ik word nerveus.
De derde teamstrijd tussen Zwart en Wit. Alles of niets.
Op het spel staat…
…overleving en eliminatie.
De derde wedstrijd gaat…
…tussen de drie beste chefs van ieder team.
In deze laatste wedstrijd is het aantal juryleden…
…slechts tien.
Tien punten per jurylid?
Elke stem van een jurylid is nu 10 punten waard.
Veel punten. -Tien punten.
Jeetje, dit is echt erg.
De stemmen van de jury, waaronder die van Paik en Ahn…
…worden opgeteld…
…om het lot van de teams te bepalen.
Dus? -Het is 70 tegen 30.
Als we 70 punten krijgen, winnen we. Met 60 verliezen we.
Als zij 70 krijgen, verliezen we.
We kunnen een comeback maken.
We kunnen zelfs met 100 tegen 0 winnen.
We hebben 40 punten nodig.
Laten we ons op de helft richten. 50 punten.
Nu onthullen we de andere juryleden.
Ik kan niet wachten. -Ik ben nieuwsgierig.
Deze strijd gaat tussen de beste drie chefs…
…en we hebben een speciaal jurypanel samengesteld.
Speciaal jurypanel?
Een speciaal jurypanel? -Speciaal?
Speciaal? -Er zijn…
…speciale juryleden voor deze strijd.
Jeetje, onze voorgangers.
3-TEGEN-3-STRIJD VAN DE BESTEN MET ACHT SPECIALE JURYLEDEN
Jeetje, onze voorgangers.
Uit Seizoen 1.
De speciale juryleden…
…zijn de acht chefs die de show vorig seizoen lieten schitteren.
Hallo, allemaal.
Het is een uitdaging, maar geef het niet op.
Blijf vechten tot het eind.
Doe jullie best. Ik duim voor jullie.
Hier weer zijn na een jaar roept herinneringen op.
De chef voor wie ik veel respect heb en ik…
…werken nu samen, in plaats van tegen elkaar…
…en we filmen dit samen…
…dus ik voel me vereerd.
Hallo, ik ben chef Jung Ji-sun.
Ik ben Kookmaniak.
Tante Omakase #1, Kim Mi-ryeong.
Jang Ho-joon uit Tongyeong.
Ik ben Chinese keukenchef Lu Chinglai.
Mijn seniors zijn hier en het is een waardevolle ervaring.
Ik wens jullie succes. Jullie kunnen het.
We doen het.
In deze wedstrijd, vanwege de speciale jury…
…heeft de keuze van ieder jurylid…
…grote impact op de resultaten.
Het zijn allemaal chefs. Ze kunnen koken.
Wij serveren ze gerechten…
…dus zullen ze heel streng zijn.
Ze hebben een ander smaakpalet dan de doorsnee mens.
Dit wordt lastig voor ons.
Selecteer de drie beste chefs…
…op wie het lot van het team zal rusten.
Het is tijd om de drie beste chefs…
…van ieder team aan te kondigen.
Van Team Witte Lepel, Son Jong-won.
Ik mag niet verslappen.
Ik wil groots winnen.
Jung Ho-young.
Sam Kim.
Hun team leek me erg lastig.
Onze line-up is origineler.
Van Team Zwarte Lepel, Culinair Monster.
Dit lukt je. -Onze beste chef.
Ik stond erop dat ik het zou doen.
We moeten winnen.
Barbecue Lab-regisseur.
Mes Omakase.
Ik was niet echt…
Natuurlijk waren dat hun beste chefs.
Maar ik richtte me op ons gerecht.
Het kon me niks schelen. Ik ben degene die 't goed moet doen.
Voor deze drie-tegen-driestrijd van de beste chefs…
…kozen juryleden Paik en Anh…
…een verborgen ingrediënt.
Wat? -Dingen zijn veranderd.
…een verborgen ingrediënt.
Wat? -Die niet?
Onze discussie is voor niets geweest.
We hebben het zo vaak besproken.
Dat kunnen ze niet doen.
Ik werd heel boos.
We zagen de ingrediënten…
…dus hadden we talloze recepten bedacht.
We bleven nadenken over de mogelijkheden.
Maar toen kwamen ze met iets nieuws. Ik werd echt boos.
Waarom steeds verborgen dingen?
Ik was ook verborgen.
Waarom doen jullie dat?
Zodra het onthuld is…
…kiest elk team één ingrediënt van het Rad van het Lot om te combineren…
…met het verborgen ingrediënt.
Voor deze laatste wedstrijd moet elk team hun beste gerecht maken…
…met het verborgen ingrediënt en een ingrediënt naar keuze.
Wat wordt het?
Wat is het?
Eerst onthullen we…
…het verborgen ingrediënt van de jury.
Het moet daar zijn. -Het glimt.
Wat zit daaronder?
Eerst onthullen we het verborgen ingrediënt.
Het is tofu.
Tofu? -Wat? Tofu?
Het is tofu. -Tofu.
Wat is het? -Tofu.
Wat is het? -Het is tofu.
Tofu. -Tofu.
Tofu blijft steeds terugkeren. -Tofu.
Mijn hemel. -Grappig.
HET VERBORGEN INGREDIËNT, TOFU
Als je een examen moet doen…
…is er nooit een vraag van het vorige examen.
Tofu? Bij zo'n belangrijke wedstrijd?
Jullie hadden dat niet verwacht, hè?
Nee. -Ik was zo geschokt.
Blijf op je hoede. Maak een heerlijk gerecht voor ons.
Vorig seizoen, na 27 tofu-gerechten geproefd te hebben…
…heb ik tofu ook vermeden.
Daarom verwacht ik vandaag…
…grootse dingen van onze beste chefs.
Als ik die tofu zie, wil ik weer koken.
Doe jullie best.
De acht speciale juryleden…
…zullen jullie kookproces niet zien voor een eerlijke jurering.
Ze weten niet welk team welk gerecht gemaakt heeft.
De smaak bepaalt de uitkomst.
Dat is eerlijk. -Ja.
Laat de luiken zakken.
Succes.
Jullie kunnen het. -Hou vol.
Succes.
De acht speciale juryleden vertrekken.
Jeetje. -Veel succes.
Het beste.
Beide teams gaan nu overleggen en bepalen…
…welk hoofdingrediënt het beste bij tofu past…
…uit het Rad van het Lot.
Van de acht overgebleven ingrediënten mogen jullie kiezen…
…van het land of van de zee.
Omdat Team Witte Lepel wedstrijd twee gewonnen heeft…
…mogen zij als eerste kiezen.
Voor deze wedstrijd krijgen ze 60 minuten.
Het hangt af van wat ze kiezen.
Het verandert het spel.
We kunnen ons plan uitvoeren.
Laten we dat doen.
Er is een gerecht met veel limoen en somyeon-noedels.
Het heeft een erg pittige, zure bouillon.
We besloten dat gerecht te maken.
Omdat we achter stonden…
…zei ik tegen mijn teamleden:
'Vertrouw we.'
Als hij zo vastberaden is…
…kunnen we hem net zo goed vertrouwen.
We kregen tofu. Oké…
Tofu?
Het verborgen ingrediënt van de jury…
We mengen tofu met tsuyu. -Ja.
Zoals kong-guksu. -Leuk idee.
Maak de sojabonensoep niet te dik.
We mixen de tofu en maken er frisse kong-guksu van.
De koude soep met tofu maken klinkt heel goed.
Inderdaad.
Misschien overlappen we weer met het andere team.
Dan winnen we met smaak. -Ja.
Ja. -Niks aan te doen.
Dit is lastig. -Ja.
Tofu.
Ik dacht: waarom moest het tofu zijn?
Niet makkelijk.
Het is al een perfect ingrediënt, dus er iets mee doen…
Hoe laten we tofu stralen?
Jullie moeten iets maken waar je zeker van bent.
Opeens voelde ik de druk.
Afhankelijk van onze winst of verlies…
…overleven we of worden we geëlimineerd.
Om te zorgen dat de Witte Lepels doorgaan…
…moeten we een uitmuntend gerecht maken.
We kunnen alleen winnen…
…door het ingrediënt te laten stralen en diepgang toe te voegen.
Team Witte Lepel heeft rotsbaars gekozen.
Rotsbaars?
We konden niet kiezen tussen dat en kalfsentrecote.
Uiteindelijk gingen we voor rotsbaars.
Maar kalf smaakt totaal anders.
Het vlees is taai en droog.
Omdat er geen vet is? -Juist.
Het is een jong kalf.
Tofu en rotsbaars smaken goed samen, toch?
Tofu en rotsbaars.
-Wat?
Hoe bereid je die?
Ik dacht aan…
…de tofu mixen met dungesneden groenten.
Net als een viskoekje. We grillen de rotsbaars en leggen die erop.
We maken een Japanse dashi-bouillon voor een dikke saus.
Er is een Japans gerecht, kenchin-mushi.
Het is gemaakt door tofu te zeven, alles te mengen en te stomen.
Met de rotsbaars bovenop en de tofu eronder…
…geniet je van rotsbaars, zachte tofu…
…en de rijke smaak van de saus.
Tofu is immers een ingrediënt dat goed smaken kan absorberen.
Ik denk dat zeevruchten beter zijn.
We moeten iets kiezen.
Entrecote zal goed zijn. -Entrecote?
Het is niet slecht. We kunnen het koud en dungesneden serveren.
Maar we hebben een uur.
Kunnen we het koken, laten afkoelen en snijden?
Het snijden kan in de 55e minuut.
Dat wordt te krap. -Twintig minuten is genoeg.
Is het te riskant? Ik heb er vertrouwen in dat ik het kan.
Doe het dan.
Dat lukt me. -We doen entrecote.
Team Zwart…
…heeft kalfsentrecote gekozen.
Waarom hebben ze dat gekozen?
Dat is lastig in die tijd.
Als het op vlees aankomt, is hij de beste…
…onder alle deelnemers.
Als hij doet wat hij als beste kan…
…helpt dat het team.
De garnering wordt dun gefrituurde tofu en kalfsvlees…
…en dat eten ze met limoen.
Het is een koud noedelgerecht…
…dus het is als naengmyeon met stukjes vlees.
KOUDE TOFUSOBA EN KALFSENTRECOTE
Limoen gaat vaak samen met zeevruchten…
…maar 't geeft een nieuwe smaak aan vlees.
Het zijn allemaal kenners.
Ik ga hun smaakpapillen veroveren.
We kunnen winnen.
We maken een comeback. -Geniet ervan.
Ja, geniet ervan. Maak lol.
Handen omhoog op drie. -Drie.
Kom op.
Hup, Witte Lepels.
We gaan ervoor.
Ik hoop dat we doorgaan.
Maar ons lot… Is dat de reden?
Het Rad van het Lot.
We zitten in hetzelfde schuitje.
En nu…
…de teamstrijd tussen Zwart en Wit. Alles of niets.
De drie-tegen-driestrijd.
De derde culinaire strijd begint nu.
Kom op.
We komen terug. -Kom op.
Echt niet.
We moeten voorkomen dat we verliezen met 70 tegen 30.
We zijn in 't voordeel…
…maar ik dacht niet: we winnen makkelijk.
Want je weet het maar nooit.
Ik was zeker dat we konden winnen, maar we moesten flink winnen.
Dat is weer een ander verhaal.
Jeetje, ze zijn echt vers.
Ze zijn enorm.
Sam Kim bereidt de rotsbaars.
Ja. Dat is echt goed.
Een westerse keukenchef moet fileren.
Dit is een recept dat alleen chef Jung Ho-young kent.
Ik moet hem zo goed mogelijk helpen.
Ik bereid de vis.
Jij richt je op de andere delen.
Richt jij je op de saus.
Dit moet julienne-gesneden worden. -Ja.
Blancheer de tofu.
Ik zou hem helpen om hier een succes van te maken.
Chef Jung, zeg het als je kokend water wilt.
Dat heb ik nodig om te blancheren.
Deze is om te grillen.
Het begin was heel belangrijk.
In de derde wedstrijd was ik echt gefocust…
…om een goed begin te hebben en de rest ook goed te doen.
Barbecue Lab-regisseur zou voor het kalfsvlees zorgen…
…dus de entrecote zou de beste keus zijn.
Kalfsvlees is niet doorspekt met vet.
Het heeft niet die rijke, vette smaak zoals ander rund.
Het is meer als varkenslende. Het is mager vlees.
Het is anders dan het vlees dat Barbecue Lab-regisseur gewend is.
Precies. -Ja.
Er zit geen marmering in. -Juist.
Er is weinig vleesaroma.
Ja, je hebt gelijk. -Dus…
Ik ben benieuwd.
Het vlees helemaal gaar koken…
…maakt het vast heel droog en niet smakelijk.
Dus ik bakte het snel aan.
Daarna wilde ik het gaan koken in de snelkookpan.
Ik wil het snijden als het medium tot medium-rare is.
Ik was er zeker van dat het lukte binnen de tijd…
…dus ik was niet bezorgd.
We wilden de tofu gaan frituren op lage temperatuur…
…om als garnering te gebruiken.
Dat zou Culinair Monster doen.
Wat moet ik nu doen? -Nu?
Momentje.
Moet ik 'm persen?
Hij is al geblancheerd, dus je kan 'm uitknijpen.
KNIJP HET WATER UIT DE TOFU VOOR DE KOUDE SOEP
Ik pers er drie. -Oké.
En wat nu? -Kun je dit zeven?
Oké.
Nog iets anders?
Iets anders…
Op dit moment niet.
Hoe is de tofu?
Die wordt gefrituurd.
Geef ons instructies. We hebben niets te doen.
Niets te doen? -Kom maar op.
Zullen we limoenen persen?
Het limoensap.
Dat is voor één persoon. En ik? -Moet ik ze uitknijpen?
Ja, doe dat en…
De tofu en…
En ik?
Moment.
Die twee hebben een heel andere stijl.
Vanaf het begin maakte ik me al een beetje zorgen.
Je moet alles doen. Bouillon en noedels.
We moeten het samen doen.
Ik doe de inkepingen. -Nee.
We moeten het goed verdelen.
We hebben maar 60 minuten. -Ja.
'Ik help je als je hulp nodig hebt.' Nee.
We moeten ons aan onze taken houden.
Ik kan je helpen.
Ik doe het. -Nee, we bepalen het nu.
Hun kookstijlen zijn ook heel anders.
Mes Omakase wilde de taken gaandeweg verdelen…
…maar Culinair Monster wilde alles vooraf bepalen.
Ik vroeg me af of dit zou gaan werken.
Zal ik de bosui snijden?
Liever de… -Garnering?
We snijden gim voor erop.
Als kizami nori? -Ja.
Als je tijd hebt.
Het gaat erom…
…dat de tofu veel zachter is dan men gewend is.
We blancheren de tofu…
…verwijderen vocht…
…voegen zetmeel toe…
…en gesneden groenten.
Hier. -Oké. Doe dat erin.
Omdat de tofu bereid is met ei en groenten…
…is de textuur zacht en verfijnd.
De tofu wordt gevormd tot een bal.
Zo? -Ja.
Chef Jung, de vis is klaar.
Wat moet ik nu doen?
Bereid dit voor om aan te schroeien.
Ze werken goed samen.
Zo voeren perfect uit waar ze goed in zijn.
Geruststellend om te zien.
De tofu is gefrituurd.
Is hij krokant?
We hebben de textuur nodig.
Knapperig? -Ja.
Mooi. Hij wordt krokanter na afkoeling.
Tofu en gim zijn klaar.
We zijn bijna klaar en moeten op de tijd letten.
Zeg het als ik kan helpen. -Oké.
DE SNELKOOKPAN MET KALFSVLEES
Vijf minuten zijn om. Zet uit.
Is het niet te kort?
Nee. -Het is vast goed.
Het is beter als 't roze is. -Oké.
Wanneer is het klaar?
Als er nog 15 minuten over zijn.
Het gaat nu het koude water in.
Om het te kunnen snijden, moet je het koken…
…en laten afkoelen.
Ik wilde medium tot medium-rare. Minstens medium-rare.
Het is nog rauw.
Ik schrok echt toen ik 't eruit haalde. Het was…
…felrood.
Niet gekookt?
Welk deel?
Het binnenste. -Oké.
Omdat het vastzat. -Bij het bot?
Moet ik het aanschroeien?
Het is veel te rauw. -Dit zat hieraan.
Hij is de beste wat betreft barbecue in Korea.
Ik had perfect vlees verwacht.
Dit gaat niet werken.
Ik kook het nogmaals in de snelkookpan.
Hier. Het is nog heet.
Het is niet gekookt.
Het kalfsvlees is belangrijk.
Het is heel dringend.
Ik probeer het af te hebben.
De bosui moet nu.
GEFRITUURDE BOSUI ALS GARNERING
We moeten olie verhitten.
Het is beter als je ze in bloem doet.
De grote bosui.
Gebruik een zeef. -Oké.
Wacht met frituren.
Oké, we hebben nog tijd.
Iedereen die van boven kijkt, heeft er ook mee te maken.
Ik moet doen alsof ik ook meedoe aan dit spel.
Als ik nu niks zeg, krijg ik daar spijt van.
De olietemperatuur is te heet.
Draai het omlaag. -Oké.
Maak je het zetmeelpapje later?
Ik maak het nu. -Oké.
Daar ligt gerookte paprika.
Laat je nu horen…
…nu je de kans hebt.
Ik begin met de vis.
Bak hem met zout en peper…
…zoals in de westerse keuken.
De vis werd stevig door de versheid.
Rotsbaars kun je…
…niet drogen, dus hoe je grilt, is belangrijk.
De huid moet krokant zijn…
…terwijl het vlees mals en sappig is.
Chef Son Jong-won bereidde het perfect op de westerse manier.
Het is bijna klaar.
En het kalfsvlees?
Het is op tijd klaar. Het moet nog even.
Het moet gaar zijn. -Twee minuten afkoelen.
Volledig gaar. -Oké.
Het is nog te rauw.
Veel te rauw.
Controleer het. Het moet sneller koken.
Hij kookt het. -Wat?
Dat doet hij nu. -Het kookt sneller in de bouillon.
Het komt goed.
Als ik het blijf draaien…
…moet het lukken.
Zijn de limoenen gesneden? -Bijna.
Zeg wat ik moet doen. -Wat?
We moeten het vlees snijden.
Hoe snijden we het? Het is niet gaar. Het moet afkoelen.
Ik heb altijd in fine dining gewerkt.
Het proces is belangrijk, maar dit was ongeorganiseerd.
Ik ben de teamleider, dus hij bleef dingen eisen.
Wat moet ik doen? Geef me iets te doen.
Hij kan zelf iets vinden…
…en anders kan hij gaan zitten of naar huis.
Ik wilde zeggen: 'Zoek zelf iets.'
Maar daar zou ruzie van komen.
Het was lastig om het voor me te houden.
Hoe snijden we het? Het is niet gaar. Het moet afkoelen.
Kun je het proeven?
Mijn ogen waren gefixeerd op het vlees.
Ik was zelfverzekerd.
Met dit stuk vlees…
…kon ik er iets van maken.
Ik bleef het draaien tijdens het grillen.
Ik zocht de juiste temperatuur…
…en binnen de tijd moest ik het koken en afkoelen.
Als 't klaar is, snijden we het samen. -Oké.
ZODRA HET AFGEKOELD IS, IS HET KLAAR
En dan…
…de bouillon.
Ik maak een heerlijke bouillon met katsuobushi…
…en meng die met tofu…
…om een soep te maken met dat nootachtige tofu-aroma.
Tofu en sojasaus.
Ik ben benieuwd.
Hij mixt de tofu in tsuyu om de noedel-bouillon te maken.
TSUYU-BOUILLON MET TOFU MIXEN TOT DE JUISTE RATIO BEREIKT WORDT
Toen voegde ik limoen toe voor het limoen-aroma.
Voor een nootachtige en pittige bouillon.
Oké.
De bouillon is klaar.
De garnering niet.
Het vlees is nodig. -Ja.
Hoe is het?
Nog te rauw? -Ik moet het kunnen snijden.
Het krijgt niet meer hitte.
Oké. -We snijden het.
Alsjeblieft.
Hoe is het?
Het vlees helemaal gaar koken…
…maakt het vast heel droog en niet smakelijk.
Het wordt koud geserveerd, maar ik wil het medium.
Ik wil het snijden als het medium tot medium-rare is.
Het is…
Nee, het zal perfect zijn.
Het ziet er oké uit.
De binnenkant is lastig.
Het moet dunner. -Oké.
We willen 20 stukken.
Heel goed.
Het lijkt oké.
De vorm is…
Zal ik het snijden? -Ja.
Met een scherp mes.
Het lijkt oké.
Goed gedaan.
Ja, heel mooi.
Het vlees is goed. -Sorry van eerder.
Ik had minder risico moeten nemen. -Nee.
Kun je kalfsvlees zo perfect bereiden?
In een uur?
Dat zijn er tien.
Man, wat heet.
We hebben tien die klaar zijn.
Ik maak er nog twee.
Ik open deze. Dat kan ik goed. -Leuk.
Als we die bovenop leggen… -Ja.
Dit ziet er ook goed uit. -Goed.
Ziet er goed uit. -Zo?
Laten we proeven.
De saus is klaar. Die doen we erop.
Ik twijfel of er gember bij moet.
Ik ga proeven. -Oké.
Zeker weten. -Het is zoet.
Het is nu te zoet.
Te zoet?
Het is een beetje zoet.
De katsuobushi-bouillon is ingetrokken tot een zoete, dikke saus.
Maar hij was zoeter dan verwacht, dus dat moesten we oplossen.
Moeten we sojasaus toevoegen? -Iets zuurs.
Oké? Zuur. -Zuur?
Limoenschil?
Precies.
En waar is de gember?
We proberen het met gember. -Ja.
Daar zit al gember in.
Er is meer nodig.
De limoen is goed, toch?
Als we wat raspen…
…is het perfect. -Oké.
Ik ga ze raspen.
Proef die met limoen.
Veel beter.
Met limoen is goed.
Gember en limoen.
Ik maak dit schoon. -Oké.
Om de smaken te balanceren, was er iets zuurs nodig.
Het gaat om verbeteren.
Ik begin met de borden.
Eerst bouillon? -Ja.
Eén opscheplepel? -Ja, perfect.
Daarop…
…gefrituurde tofu.
Het ziet er goed uit.
Goed idee. -Superkrokant.
Als jij de tofu doet, doe ik de borden.
Controleer de vis op graten.
Graten. -Bij de kop.
Doe het zo.
De vis is perfect gaar. -Bedankt.
Genoeg, toch? -Ja.
Voeg de bosui toe.
Klaar, toch? -Ja.
Ze zijn snel klaar.
Goed zo. -Geweldig gedaan.
Sorry dat ik in paniek raakte.
Geweldig gedaan.
Het is je gelukt.
Geweldig gedaan.
Ze moeten de gerechten nu serveren.
Zullen we twee druppels limoen toevoegen?
Ja, dat zou goed zijn.
Dan breng ik ze daarna weg. -Oké.
Oké.
Geweldig gedaan.
3-TEGEN-3-STRIJD - EINDE VAN HET KOKEN
We zijn klaar. -Gelukt.
Goed gedaan. -Geweldig.
Jullie waren geweldig.
Hun team…
…heeft de tofu gemixt.
Ze hebben hem gemixt.
Maar passen tofu en vlees…
…goed bij elkaar zo? -Ik denk het niet.
Ze zijn achteloos geweest, maar wie weet?
Ik was een beetje verbaasd.
Waarom is het zo simpel?
Een koud gerecht is makkelijker samen te stellen.
Ze hadden meer kunnen doen.
We winnen vast weer.
Ik zag hun gerecht.
Het was goed samengesteld.
Dat maakte me nerveus.
De acht speciale juryleden…
…komen weer binnen.
Ik ben nerveus.
Dat is logisch.
Het resultaat hangt van ons af.
Open de luiken.
Zoals vermeld…
…proeven de acht juryleden…
…de gerechten zonder te weten welk team ze gemaakt heeft.
Jeetje, alles is bedekt. Verdomme.
We kunnen niet zien wat ze gedaan hebben.
Verdomme.
Die gerechten zijn zo compleet.
Ze zijn anders.
Het zijn elkaars tegenpolen. Hun stijl is totaal anders.
Ik ruik citrus.
Dit is nootachtig.
Is dat rotsbaars?
Rotsbaars is lastig.
Gegrilde rotsbaars die krokant is, maar mals…
…met zachte tofu eronder.
Als ze een grote lepel met zoute saus nemen…
…met vis en tofu…
…brengt dat ons geluk en pakken wij de winst.
Het heet: Lucky Bonbon-rotsbaars.
De saus is lekker zoutig.
Lekker met de gefrituurde bosui.
De bosui is hier belangrijk.
Die verbindt de rest.
Die voegt alles samen. -Die maakt het af.
GEFRITUURDE GROTE BOSUI
Toen ik het gerecht zag, kon ik me de smaak voorstellen.
Een zoete saus…
…warm, en de zachtheid van tofu.
Het leek goed te zijn.
Wat zit eronder? Noedels?
Noedels, toch? -Ja.
Is het kong-guksu?
Het lijkt op de naengmyeon die we eten aan het eind van een maaltijd.
De tofu hebben we gemengd…
…en een nootachtige en pittige bouillon gemaakt.
We voegden kalfsvlees toe…
…om er samen van te genieten.
TEAM ZWARTE LEPEL - DE FINALE-NOEDELS
Haalt dit niet herinneringen op?
GEFRITUURDE TOFU
Heel krokant.
De noedels smaken anders dan verwacht.
Die? -Ja.
Lekker?
Heel lekker.
Tofu is vrij flauw van zichzelf.
Maar ze hebben het verheven met een pittige, verfrissende smaak.
Dat idee. -Ja, heel goed.
Toen ze de gerechten proefden…
…kon je zien welke ze aten.
Maar ze genoten echt van het Zwarte Lepel-gerecht.
Je zag alleen noedels.
Aan de manier hoe ze die aten…
IEDEREEN EET NOEDELS
Ik vroeg me af hoe het zou smaken.
Ik keek naar Kookmaniak…
…en hij bleef noedels eten.
Misschien was ons gerecht zo heerlijk.
Maar toen at hij 't gerecht van Team Witte Lepel.
Dit is te moeilijk.
Hij had vast gewoon honger.
Dit is zeker…
…een strijd van de besten.
Ze hebben een heel ander karakter…
…maar allebei sterke punten.
Dat klopt. -Ze weten het niet.
Dit heeft z'n eigen charme en dit gerecht ook.
Allebei goed. -Het is heel lastig.
Deze saus vind ik lekkerder. -Ja.
Maar het vlees is hier beter. -Inderdaad.
Heel moeilijk. -Ja.
Maar ze zijn allebei heerlijk.
Het is tijd om te stemmen.
Als je het linker gerecht beter vond, druk dan op 1.
Alsjeblieft.
Als je het rechter gerecht beter vond, druk dan op 2.
Breng jullie stem uit.
Laat chef Choi Kang-rok zijn verlies wreken.
Laat hem doorgaan.
De volgende ronde mag ik verliezen. Deze niet.
Jeetje. -Serieus.
De tien juryleden hebben gestemd.
Bedankt voor de heerlijke gerechten.
Om te beginnen had het eerste gerecht…
…een klassieke, stabiele smaak en kon je de ervaring proeven.
Het tweede gerecht…
…voelde gewaagd en had een unieke benadering.
Maar ik richtte me op de samenkomst van ingrediënten…
…en daar gingen mijn punten naartoe.
Eerst, de noedels.
Ik genoot ervan hoe alles samenkwam in één hap.
De bouillon wil ik blijven eten.
Maar dit zeewezen…
'Zeewezen.'
Het is lekker krokant…
…mals en heerlijk.
Het eerste gerecht had die bekende zoetheid.
Maar ook een hartige, rijke smaak.
Een elegante smaak. -Ja, de smaak zelf.
Wat betreft de Finale-noedels…
…nam ik aan dat jullie tofu gebruikten om kong-guksu te imiteren…
…en ik verwachtte een bekende smaak.
Maar dat was niet zo.
Het voelde buitenlands…
…maar het liet me ook watertanden en ik wilde meer.
Het was een unieke ontdekking.
Iedereen gaf positieve feedback…
…maar ik wil het negatieve ook benoemen.
Het eerste gerecht gebruikte rotsbaars…
…maar de sauskruiden waren te sterk.
De zoetheid vond ik te overheersend…
…en de smaak van de rotsbaars…
…kon ik niet goed proeven.
Het tweede gerecht…
…was goed gecombineerd met de tofu…
…maar ik proefde het vlees niet goed.
Als jullie iets meer toegevoegd hadden…
…was dit ingrediënt beter benut.
Dit wilde ik aankaarten voor we verdergaan.
Bedankt voor de gerechten.
Ik was zo nerveus.
Ik wilde dat het snel voorbij zou gaan.
Ik was gewoon…
Ik durfde niet te kijken.
Dit zal ze maken of breken.
Hard om ze allemaal weg te sturen.
Goed gedaan, chef. -Geweldig.
Goed werk.
Goed zo. Goed gedaan.
Goed zo.
Wie zou er winnen? -Geweldig gedaan.
De derde teamstrijd tussen Zwart en Wit. Alles of niets.
In wedstrijd één…
…heeft team Zwarte Lepel 34 punten verdiend.
Team Witte Lepel heeft 66 punten verdiend.
In de tweede strijd…
VIJF-TEGEN-VIJF
…verdiende Team Zwarte Lepel 48 punten.
Team Witte Lepel heeft 52 punten verdiend.
De stand is nu:
Team Zwarte Lepel, 82 punten.
Team Witte Lepel, 118 punten.
Team Witte Lepel leidt met 36 punten.
Wit heeft alles gewonnen.
De Witte Lepels waren dominant.
In deze ronde moet Team Zwarte Lepel…
…meer dan 37 punten scoren om in te lopen.
Toen we het berekenden, bleek dat…
…zeven juryleden ons moesten kiezen…
…van de tien.
Wij hadden de eerste twee wedstrijden gewonnen…
…maar als we flink verliezen in de derde wedstrijd…
…kunnen zij dat afpakken.
Voor we de resultaten bekendmaken…
…onthullen we aan de jury…
…welk team welk gerecht gemaakt heeft.
Ik wil het weten.
Het eerste gerecht links is gemaakt door Team Wit.
Het tweede gerecht rechts is gemaakt door Team Zwart.
Nu maken we de stemming bekend.
Eerst…
…onthul de stem van Jang Ho-joon.
Was dit niet anoniem?
Nee.
Dit is 't zenuwslopendste moment van de hele dag.
Onthul de stem van Jang Ho-joon.
Jang Ho-joon heeft Team Zwarte Lepel gekozen.
Echt waar?
De stand is nu:
Team Witte Lepel, 118 punten.
Team Zwarte Lepel, 92 punten.
Onthul de stem van Jung Ji-sun.
Was het Team Zwart?
Echt niet.
De stand is nu:
Team Zwarte Lepel, 102 punten.
Team Witte Lepel, 118 punten.
We liggen 16 punten achter. Twee stemmen nog.
Onthul de stem van Lu Chinglai.
Lu Chinglai heeft Team Witte Lepel gekozen.
Team Zwarte Lepel, 102 punten.
Team Witte Lepel, 128 punten. -We staan onder immense druk.
Onthul de stem van Choi Hyun-seok.
Choi Hyun-seok heeft Team Zwarte Lepel gekozen.
Het wordt me te veel. -Dat dacht ik al.
Wat doen we nu?
Serieus. -Wacht.
Team Zwarte Lepel, 112 punten.
Team Witte Lepel, 128 punten.
Onthul de stem van jurylid Anh Sung-jae.
Jurylid Anh Sung-jae heeft Team Zwarte Lepel gekozen.
De stand is nu:
Team Zwarte Lepel, 122 punten.
Team Witte Lepel, 128 punten.
We zijn ingelopen.
Zes punten nog.
Misschien winnen we. -Het moet heerlijk geweest zijn.
Onthul de stem van jurylid Paik Jong-won.
Paik Jong-won koos Team Zwarte Lepel.
Echt?
Nog maar twee.
Serieus?
De stand is nu:
Team Zwarte Lepel, 132 punten.
Team Witte Lepel, 128 punten.
Team Zwarte Lepel heeft de leiding.
We staan aan kop.
We winnen.
Toen we ze inhaalden, was ik geschokt.
Ik dacht: wat? Gaan we winnen? We hebben gewonnen.
Omdat het per tien punten ging, werd het gat snel gedicht.
We maken echt kans om te winnen.
Dit is foute boel.
Dit is echt erg.
Het was leuk om te bekijken…
…maar toen besefte ik dat we konden verliezen.
Het voelde alsof 't mijn schuld was.
Alle stemmen leken van één kant te komen.
Toen ik aan de andere kant dacht…
…werd ik een beetje bang.
En nu…
…onthul de stem van Edward Lee.
Edward Lee heeft Team Witte Lepel gekozen.
Bedankt.
De stand is nu:
Team Zwarte Lepel, 132 punten.
Team Witte Lepel, 138 punten.
Team Witte Lepel heeft de leiding.
Onthul…
…de stem van Napoli Matfia.
Napoli Matfia heeft voor Team Witte Lepel gekozen.
De stand is nu:
Team Zwarte Lepel, 132 punten.
Team Witte Lepel, 148 punten.
Nog één stem en dan winnen we.
Beide stemmen. -Winnen we dan?
Ja, maar anders verliezen we.
Onthul de stem van Kookmaniak.
Witte Lepel.
Onthul de stem. -Maak er 158 van.
Het kan nog.
Tante.
Dat het op één stem aankomt.
Wacht. -Zwarte Lepel?
Wat?
Zwarte Lepel?
Het kan nog.
Tante.
We weten het niet.
Is dit echt? -Tante.
Alsjeblieft.
Het kan lukken. Wacht, wat gebeurt er?
Ze staat aan onze kant.
Ik voelde een adrenalinekick en een golf van dopamine.
Ik dacht: winnen we echt?
Is dit echt mogelijk?
Ik ben nog nooit zo nerveus geweest.
Nu is de stand…
…Team Zwarte Lepel, 142 punten.
Team Witte Lepel, 148 punten.
Zij beslist het.
Hoe is dit zo gekomen? -Waarom ik?
Tante Omakase #1.
Het huidige puntenverschil is zes.
De overgebleven stem is 10 punten waard.
Jeetje.
O, mijn hemel.
Als laatste…
…onthul de stem…
…van Tante Omakase #1.
Ik durf niet te kijken.
Ik kan niet kijken.
Alsjeblieft.
Ik ga vaak naar haar restaurant.
Stem voor ons, alsjeblieft.
Gaan we naar huis?
Of blijven we hier?
Tante, alsjeblieft. Voor één keer.
Alsjeblieft.
Niet huilen. -Tante.
Ons lot lag in haar handen.
Hopelijk had ze voor ons gestemd.
Alsjeblieft.
Onthul de stem…
…van Tante Omakase #1.
Vertaling: Bianca van der Meulen