Будь ласка, розкрийте голоси таємних суддів.
Поточний результат:
команда Білих Ложок — 34, команда Чорних Ложок — 34.
РЕШТА 32 СУДДІ ОБРАЛИ ТУ САМУ КОМАНДУ
Різниця у 32 голоси.
Це 32 голоси…
Різниця у 32 голоси?
А тепер оголосимо результат.
Результат першої битви…
Ми програли?
Команда Чорних Ложок — 34 бали.
Команда Білих Ложок — 66 балів.
Перемогли Білі Ложки.
Наразі команда Білих Ложок
лідирує з перевагою в 32 бали.
Ви найкращі.
Мене мало грець не побив.
Дякую!
Під час початкового обговорення
я наполіг на звичній страві.
Треба приготувати звичну страву.
-Підемо звичним шляхом. -Так.
-Щось, що вже куштували. -Так.
Ми обрали невигадливий присмак,
і, схоже, ця стратегія спрацювала ідеально.
-Ніколи не знаєш напевно. -Скажіть?
Вирішує смак мас.
Куштуючи страви,
я думав, що одна з них може виграти з невеликою перевагою.
Ця страва мала виразний присмак,
який сподобався б більшості, що зіграло їм на користь.
Вона була солодкою, пікантною й дещо сміливою.
Вона пікантна й солодка.
У неї виразний присмак.
У той же час, ця здоровіша.
Я обрав її, бо сподобалася більше.
Це було унікальне поєднання, страва відчувалася дуже легкою.
Я знав, як проголосують інші судді,
та вирішив довіритися своїм інстинктам.
Наразі команда Білих Ложок
лідирує з перевагою в 32 бали.
У 32 бали?
Ми аж настільки позаду?
Можливо, присмак, який ми хотіли розкрити, надто тонкий.
Овва, розрив…
Його буде важко подолати.
Я так сердився.
Ми програли з абсурдно великим розривом.
Я сказав, що візьму участь у 2-му й 3-му раундах.
Друга битва буде командною битвою Чорних і Білих Ложок п'ять на п'ять.
У цій битві
не буде 100 суддів.
Що?
Що відбувається?
У цій битві
ваші страви куштуватимуть 50 таємних суддів.
Як вони їх визначили?
Щоб усе було справедливо,
суддів було переобрано
з 25 людей, які проголосували за Чорних Ложок,
і 25 людей, які проголосували за Білих Ложок у першій битві.
Як педантично.
Отже, порівну.
Судді Пек і Ан включені у 25 голосів за Чорних Ложок.
Ще це зменшує можливу кількість балів.
У другій битві голос кожного судді
важитиме два бали.
Так, ясно.
По два бали в кожного, загалом — 100.
Тоді це багато балів.
Треба приготувати щось сміливе
й у 2-му раунді обернути ситуацію на свою користь.
Мусимо перемогти. Інакше вирушимо додому.
Не думаю, що нас так легко здолати.
Якщо ми раптом щось не спалимо
або не встигнемо доготувати страву, усе добре.
Це шефи Білі Ложки, які змагатимуться в другій битві.
Вони такі сильні учасники команди,
тож я в них вірила.
Нам треба перемогти всюди. Усі це постійно повторювали.
Мусимо виграти всі три.
Білі Ложки вийшли з наміром покласти справі край.
Чорні Ложки вирішили, що їм буде непереливки,
якщо зараз не влаштувати реванш.
Схоже, вони були рішуче налаштовані все змінити.
-Берете участь? -У 2-му раунді.
Авжеж, якщо буду корисною.
-Я неабияк розпалилася. -Гаразд.
Ми вирішили виставити людей з більшим запалом.
Утома — не проблема. Ідеться про перемогу.
У цій битві
команди Чорних і Білих Ложок
оберуть по одному головному інгредієнту.
Ми самі обираємо.
Гаразд, ми перші.
-Що найкраще? -Обираємо перші.
Як переможець першої битви,
команда Білих Ложок обирає першою.
З Колеса Землі команда Білих Ложок обрала
курку.
Ми зупинилися на знайомому інгредієнті
з більш пряним смаком.
Ми оберемо ікру минтая.
Команда Чорних Ложок обрала ікру минтая.
Ікра минтая — інгредієнт із природно пряним і насиченим смаком,
тож можна створити простіші присмаки.
Інгредієнти другої битви з Колеса Долі —
курка та ікра минтая.
Вони обрали два дуже пікантних інгредієнта.
Добре приготовані вони смачні.
-Так. -Цікаво, наскільки по-різному вийде.
Ці інгредієнти можуть розкритися
по-різному, залежно від стилю готування.
Що думаєте про курку?
З курки — фрикасе.
Фрикасе?
Фрикасе — французька страва, що готується з курятини.
Курка пасерується й подається з вершковим соусом.
У першій страві все містило оце.
Це була гостро-солодка страва з краплиною кислоти.
Тож для другої страви ми вирішили обрати щось важке.
Щось дуже насичене.
По-справжньому вершкове фрикасе
з куркою, грибами й картопляним пюре внизу.
-Присмак буде дуже знайомим. -Проста страва.
Але треба додати ікру минтая.
Має бути пікантною й добре поєднуватися з куркою.
-Можна додати ікру до картоплі. -Так. Так найкраще.
Буде надзвичайно пікантно.
-Ікра зробить картопляне пюре більш… -Смачним?
-Гарна ідея. -Розкриває пікантність.
То хто зробить соус?
-Ви? -Я зроблю соус.
Тоді я займуся грилем.
-Тоді на вас овочі. -Гаразд.
Витягніть ікру з мішечків.
Хочете лише витягнути ікру?
Куряче фрикасе з картопляним пюре з ікрою минтая.
Ми вже перемогли.
-Правда? Звучить апетитно. -Так.
Думаю, вони приготують щось таке.
Фрикасе з куркою та ікрою минтая.
-Шеф Сем Кім. -Італійська кухня.
-Чон Вон. -Так.
Шеф Пак Хьо Нам.
Вони всі з західної кухні.
Куряче фрикасе — класична страва.
Також його легше приготувати на 50 людей.
Я подумав, що нам необхідно наздогнати їх у другому раунді,
тож потрібен був інший підхід.
Зробімо курку кканпунггі,
соус бешамель із ікрою минтая й сиром,
-яким заллємо дно. -Добре.
-Будуть спеції та сир. -Гаразд.
-Гарна ідея. -Добре.
Куряче фрикасе команди Білих Ложок —
страва, яка легко може вийти трохи заважкою й жирною.
Тож ми вирішили приготувати кканпунггі — пряну смажену курку з часником.
-Сирний соус на дно. -Добре.
-Додати курку й порублену зелену цибулю. -Так.
У кканпунггі сміливий присмак із пряними нотками.
Думаю, потрібен ніжний присмак для балансу.
Людям подобається виразний присмак ттокпоккі,
але їм також до вподоби їсти його з сиром.
Тут буде доволі схоже поєднання.
Я нагорі молитимуся, щоб смакувало добре.
Щоб ми виграли.
Поговорімо про наші робочі місця, щоб не було безладу.
Ми з Бунтівним Генієм працюватимемо отам.
Вам двом треба підготувати курку,
тож робіть це біля раковини, а шеф Ок працюватиме тут.
Він раніше дивився, як ми тут бігаємо.
Він не був задоволений.
Я був доволі розчарований їхнім робочим процесом,
коли дивився згори.
На тому боці вистачає місця для праці.
Дошки є. Чому в них одна на двох?
Вони не ділять завдання між собою.
Думаю, мені слід робити це тут.
У другому раунді за участю п'ятьох людей
я сказав, що візьму на себе роль капітана.
Якщо є ідеї, не говоріть між собою.
-Так. -Якщо розповісте мені,
я обміркую й поділюся з іншими
або відхилю.
Просто довіртеся та слухайтеся.
Не ображайтеся, якщо я вам відмовлю.
Добре.
-Є запитання? -Ні.
-Дуже добре.
Я взяв на себе керування не з почуття обов'язку врятувати команду.
Я думав: «Їхня робота розчаровує. Краще я проконтролюю».
А зараз —
командна битва Чорних і Білих Ложок — «Усе або нічого».
Починається друга кулінарна битва.
ПОЄДИНОК П'ЯТЬ НА П'ЯТЬ ЧАС — 120 ХВИЛИН
-Щасти! -Ви зможете!
-Уперед, Чорні Ложки! -Щасти!
-Ви зможете!
-Я все облаштую. -З ким мені піти за овочами?
-Ідіть зі мною. -Добре.
-Підготуйте курку. -Так, шефе.
Ходімо за овочами.
Я закінчу облаштування.
Перш ніж почати,
ми розподілили робочі місця й обов'язки.
Раз, два й три.
Щоб ефективно керувати командою,
треба правильно розподілити обов'язки між людьми.
Щойно почнемо, спочатку залийте сюди олію.
На всяк випадок, до кінця.
-Добре. -Добре.
Ми вирішили залишити управління процесом
Кулінарному Монстру.
Я дістану інгредієнти з комори.
-Беріть масло і… -Я все влаштую.
-Сир. -Два види сиру з холодильника.
Він призначив усі завдання за часом.
У нього дуже добре організовані інструкції.
-Ви двоє підготуйте курку. -Я можу посмажити.
-Підготуйте овочі для кканпунггі. -Добре.
Коли я почну смажити овочі у воку,
вишкребіть ікру минтая.
Ми наче учасники поїздки.
У Монстроавтобусі.
У нас преміумпоїздка.
А він наш водій.
Звідси я бачу, що він справді хороший організатор.
Мабуть, раніше ми виглядали сміховинно.
Раніше ми багато в чому були схожі на них.
Де рукавички?
-Там унизу. -Рукавички там.
-Вони тут. -Мені потрібні ці.
Спершу нагрійте воду.
Де запальничка для плити?
-Де вона? -Що?
Та штука.
-Овочечистка? -Чистити цим?
-Так. -Овочечистка…
Картоплечистка.
-Там немає? -Ні.
У них повний хаос.
Дотепер я змагався лише самотужки, це моя перша командна битва.
Усе було так по-іншому.
Хоча ми вирішили, що слід робити,
щойно почнеться битва, усі були незібрані.
Стривайте! Ось.
Я приніс. Ось запальничка.
Він запалив плиту.
Преподобна, ось овочечистка.
Тримайте.
Я увімкнув.
-Вам не потрібна чистка? -Ні, все гаразд.
Шефе, я приніс масло для картопляного пюре.
-Гаразд. -Нехай нагріється.
Добре.
Шеф Сон наче новачок на побігеньках.
Він старається.
Шефе, я приніс майже всі приправи.
-І бальзамічний оцет? -Так, усі.
-І сіль теж. -Можемо скористатися.
Що більше я бігаю туди-сюди,
то більше я допоможу команді.
Вони виграли з такою великою перевагою,
що було би прикро програти і зараз.
Я міг думати лише про те, як швидко
зробити абсолютно все, що можна.
-Я допоможу з куркою. -Добре.
-Видаліть кістки. -Добре.
Це…
Це кропітка робота.
Значно більше роботи, ніж я думав.
-Це важка частина. -Так, багато роботи.
Так ковзко. Трясця.
Це було нелегко.
Підготовка курки
тривала значно довше, ніж гадали.
Ми очікували хвилин 20.
Шефе Хі Ин, скільки часу минуло?
-Двадцять хвилин. -Лишилося 99!
Ми б мали вже закінчити.
Ми планували підготувати курку за 20 хвилин.
Я навіть подумав: «Може, не слід було обирати курку».
На видалення кісток іде багато часу.
Боже, погляньте на нашу Відьму з Воком!
-Погляньте на це. -Вона дивовижна.
Бачите ніж?
У неї навіть ніж відьомський.
Курка — це інгредієнт, який я завжди використовую.
Овва, ви така швидка.
-Що? -Ви така швидка.
Справді?
Я прийшла з метою перемогти в двобої,
тож заздалегідь наточила до гостроти свій ніж.
Боже, шеф Відьма з Воком
дуже вправна.
Видалення кісток — делікатна робота,
але вона просто рубає все своїм тесаком.
-Усе гаразд? -Усе добре.
У нас купа часу. Ми готові.
Зараз засолю.
-Чому зітхаєте? -Зітхати не можна.
-Зітхати заборонено. -Ніяких зітхань.
-Зітхати не можна. -Спина болить.
Без зітхань, командо Білих Ложок.
Ми майже все. Ще трішечки.
Хтось займається овочами? Приправою мірпуа?
-Вітаю, Преподобна. -Вітаю.
-Інгредієнти… -Так?
-Це морепродукти й курка, то як… -Так.
У процесі готування не обов'язково всім бути вегетаріанцями.
-Точно. -У такому разі
-зроблю для них, що можу. -Так.
Як ми знаходимо баланс між людьми, які ладять між собою і ні,
так варто чинити і з їжею.
У команді
важливо працювати в гармонії.
«Я духовний практик, тому готую лише вегетаріанські страви», — ні.
Я лише можу готувати те, що вмію.
Якщо уявити собі оркестр,
мені лише треба грати свою партію і добре з нею впоратися.
Я не диригент, який усім керує.
Що мені тепер робити?
Печериці готові. І оця петрушка.
-Думаю, треба ще одну селеру. -Селеру?
-Правда? -Так.
-Треба ще курки? -Ні, схоже, достатньо.
Можете поглянути? Я їх обсмажу.
-І цибулю попідкидайте. -Так, шефе.
Гляньте на швидкість шефа Сон.
Спершу обсмажимо курку в сковороді.
Колір як треба, так?
Колір? Так.
Ми додали часник, розмарин і тим'ян. Ставимо курку.
-Овва, на вигляд апетитно. -Смачно виглядає!
Обсмажимо, а потім запечемо в духовці.
Головне в цій страві — зробити насичений соус.
Використовуємо курку, щоб надати бульйону виразного присмаку.
Обсмажуємо селеру з цибулею в оливковій олії.
Додаємо насичений бульйон, залишаємо готуватися.
Запаліть!
Капітан нашої команди — шеф Пак Хьо Нам, він майстер французької кухні.
Він надає впевненості.
Він майстер західної кухні,
тож я знав, що ця куряча страва вийде ідеальною.
Зараз пахне західною кухнею.
Має бути смачно, адже кухар — бог західної кухні.
Сподіваюся, соус смачний.
-Соус кканпунггі. -Знаю.
Гострий перець чилі найкраще пасує до соєвого соусу.
Усе гаразд?
Я сказав, що приготую соус кканпунггі.
-Яким зробите соус? -Соус кканпунггі заснований на соєвому.
-Додасте бальзамічний оцет? -Оцет?
-Так, буде смачно. -Я не проти.
Я запропонував додати бальзамічний оцет.
Присмак буде пікантним і солодким.
Пряний і солодкий.
Так, це найкращий присмак.
Можу ще з чимось допомогти?
Шефе Ок.
По три, загалом шість.
-Їх треба порізати. -Добре.
-Ви порізали зелену цибулю? -Ні, її треба порізати.
-На підготовку має піти 20 хвилин. -Так, шефе.
Відьмо з Воком, оціните солодкість?
П'ятнадцять, 25.
Скуштуйте. Я ще додав сиропу.
-Додати ще? -Засолоно.
-Засолоно? -Дуже.
-Засолоно. -Засолоно?
Дуже.
-Солоно? -Так.
Якщо увариться, буде вкрай солоно.
Зробіть солодким, а не солоним.
-Добре. -Як на мене, дуже солоно.
-Добре, вибачте. -На мій смак.
Зробіть таким м'яким, щоб їсти отак.
Так ми зможемо уварити його в сковороді й додати курку.
На диво, вийшло солоно, і я ламав голову над тим,
як розв'язати цю проблему.
Я був розчарований.
Він сказав, що візьме на себе соус і підготовку овочів,
але ще навіть не підготував овочі.
Шефе Ок, я думаю, соус забирає забагато часу.
Ні, я майже все.
-Ми мали разом підготувати овочі. -Я майже все.
Але я зміг приглушити солоність і краще розкрити солодкість,
виправивши присмак.
Я нарізав зелену цибулю, солодкий перець і часник.
-Що мені робити? -Ідіть сюди.
-Налийте це. -Що зробити?
-Воду. -Воду? Скільки?
-Просто виливайте. -Виллю все.
-Скажете, коли. -Так.
Як справи? Треба приготувати порцію і скуштувати.
-Нам лише треба зробити паніровку. -Лийте все.
Уже година минула.
Треба починати смажити.
-Лишилося дві хвилини. -Майже все.
Скажіть, скільки часу треба.
-На це? -Три хвилини.
Три хвилини?
Коли я питаю, скільки часу щось займе,
«майже все» —
це не відповідь.
-Треба починати. -Так, ми готові смажити.
Відстаємо на п'ять хвилин.
Як капітан команди, я мусив стежити за часом.
Минуло 15 хвилин.
На підготовку має піти 20 хвилин.
Капітан має бути більш проактивним і постійно контролювати,
чи все йде добре.
Вибачте, шефе.
Переробімо арахіс.
Переробити? Як?
-Цей надто підгорілий. -Тож менше смажити?
-Рівномірно обсмажити. -Ясно.
-Думаю, уже все. -Отак?
-Зупинитися чи продовжити? -Зупинитися.
Треба показати добрий приклад, продемонструвати, як слід робити.
Усе. Скажіть, що ще лишилося зробити.
Зробіть мені крохмальну пасту.
-Пасту? Яку? -Так, із оцього.
Я так завжди працював, тож дуже старався так і робити.
КРОХМАЛЬНА ПАСТА СОУС БЕШАМЕЛЬ
-Я закінчу бешамель. -Добре.
Бунтівний Генію.
-Якщо додамо ікру, ми готові. -Ясно.
-Можете додати й приправити? -Добре.
ДЛЯ ВЕРШКОВОГО СОУСУ З ІКРОЮ МИНТАЯ ІКРА МИНТАЯ ДОДАЄТЬСЯ У СОУС БЕШАМЕЛЬ
У них бешамель із ікрою минтая.
-Це бешамель із ікрою минтая. -То оно воно що.
Сподіваюся, наше пюре з ікрою минтая вийшло добрим.
Треба зробити це, а потім перекласти пюре у велику миску.
Треба прочавити його.
-Можна подивитися, Преподобна? -Авжеж.
Треба прочавити його. Виходить? Так, отак.
-Не так уже й швидко. -Інакше ніяк.
-Так? -Навіть у французькій кухні
важливо докласти зусиль і зробити це.
Картопля вичавлюється? Добре виходить?
-Не зовсім. -Не зовсім?
Спершу треба зробити це.
Прочавіть, Преподобна.
Спершу зроблю це.
-Подрібнити? -Якщо подрібнити, буде легше.
Боже, картопляне пюре, мабуть, таке гаряче.
Дуже гаряче.
Йой, картопляне пекло.
Хто знав, що картопля завдасть стільки клопоту?
Так?
Таке гаряче.
-Поміняймося? -Перепрошую?
Робитимемо по черзі.
-Треба берегти сили. -Добре.
Так?
На картоплю піде час.
Так, це довше, ніж очікувалося.
Можете передати оте?
-Дайте, будь ласка. -Що?
Дайте мені це.
Отак.
Вичавлюйте його.
Отак.
Воно гаряче, тож робіть отак із сіткою.
Отак.
Браво!
-Пюре добре проходить. -Ви найкраща!
Думаю, якщо отак проштовхувати, спрацює.
Виходить.
-Так, пюре швидко проходить. -Проходить усе.
Думаю, цього достатньо.
Погляньте.
Курка готова, так?
-Усе готово. -Усе?
-Але її треба приготувати отут. -Так, зробімо це зараз.
Витягнувши курку з духовки, вони готують її в соусі.
Так.
Тринадцять.
Чотирнадцять.
Якщо ікра минтая стане надто гарячою,
вона може віддавати рибою.
-Рука сильно стомлюється. -Може, я?
Ні, все гаразд. Я сам.
-Якщо у вас болить рука… -Хоч рука й боліла,
я довгий час помішував при низькій температурі.
Я зараз трохи хвилююся,
бо картопляне пюре й курка обоє мають вершкову основу.
-Я роблю зразок для дегустації. -Добре.
-Китайська кухня проти західної. -Точно.
Сподіваюся, наша трохи пряна.
Кканпунггі робиться так:
смажена курка кладеться в соус і добряче вбирає його в себе.
На дні соус бешамель, зроблений із ікри минтая і пармезану.
Тут десь три ложки.
Гаразд, три ложки.
-Скуштуйте. -Мені зробити це й…
-Зробіть паузу і скуштуйте. -Добре.
Скуштуймо разом.
Це командна битва,
і всі знаються на різних кухнях,
але ми мали створити одну-єдину страву.
Хтось може скуштувати все одразу?
-Усе. -Скуштуйте із соусом.
Так, із соусом і цибулею.
Надто м'який смак?
Думаю, слід додати більше соусу, а ще ікри минтая.
-Більше приправ до соусу? -Можна більше кислоти.
-Так. -Більше кислоти?
Наприкінці відчувається жар.
-Ще раз подивімося соус. -У ньому відчуваються лише вершки.
Ікра не виділяється.
Було не зовсім те, що треба.
За моїми стандартами,
присмак був не таким уже й сміливим.
Оскільки ви готуєте це весь час, робіть по-своєму.
Бунтівний Генію, додайте ще ікри.
Зробіть найкращий кканпунггі.
-Вершки досить жирні. -Добре.
За 15 хвилин треба почати сервування.
-Добре. -Добре.
Наша страва відрізняється вишуканим присмаком, але містить вершки й масло,
тож якщо здасться жирною, їм не сподобається.
-Вершків багато. -Так.
-Картопля й верхній шар залиті вершками. -Картопля, вершки, сир. Важко.
Так, надто важко. Вийде надто жирно.
Фрикасе може смакувати трохи жирним.
Тож я подумав, що страва потребує чіткого акценту.
Зараз картопляне пюре всередині з ікрою минтая,
а вершковий соус зверху.
Страві бракує особливого присмаку.
-Думаю, слід додати кислоти. -Так, кислоти.
Якщо уваримо щось на кшталт бальзамічного оцту
і побризкаємо на картопляне пюре,
-коли вони візьмуть ложку… -Це додасть солодкості.
Так, і буде в'язким.
Можемо взяти лимонну скибку
і обвуглити її.
Або посмажити на грилі.
Аромат свіжовижатого цитрусу дуже приємний.
Крапелька соку обвугленого лимону —
це доволі унікальний присмак.
Преподобна обпалила їх із такою турботою.
Ніколи не робила цього раніше.
Лимон додасть особливого присмаку.
Зробімо порцію на зразок.
Покладімо це сюди.
При викладанні шарів страви —
картопляного пюре, вершкового соусу і курки —
бальзамічний оцет і лимон додадуть особливої нотки.
СІК ОБВУГЛЕНОГО ЛИМОНУ
Тушкується в соусі й має кислоту й солодкість.
Може, покласти зверху для вичавлення?
-Треба ще кислоти. -Смачно.
-Добре. Текстура як треба. -Додали бальзамічного оцту?
-Так. -Так?
Текстура чудова.
-Думаю, картопля як треба. -Так, текстура належна.
Шеф Пак сказав, текстура добра.
Гаразд. Почнімо сервування.
-Ви додали ще бальзамічного оцту? -Так.
-І оцту? -Ні.
Я хотіла, щоб присмак
неабияк вразив рецептори дегустаторів.
Додати олії чилі до соусу?
-Бракує жару. -Так, трохи більше…
Додамо олію чилі й спробуймо.
-У нас є олія чилі? -Так. Олія чилі. Де ж вона?
-Від Lao Gan Ma. -Так.
-Ця пляшка. -Оця?
-Процідіть і дайте лише олію. -Добре.
Має бути пряним.
Ось так.
Відьмо з Воком, олія чилі.
-Вистачить? Куди? -Олію чилі?
-Сюди. -Я поставлю сюди.
Скуштуймо ще раз.
Уперед.
Усе гаразд.
Смачно?
-Годиться? -Вийшло.
-Так і залишмо. -Смачно.
-Ідеально.
Я скуштував — чудово.
Ми всі були задоволені. Усі п'ятеро. Було так смачно.
-Треба далі смажити курку. -Добре.
Десять хвилин до сервування.
-Добре, що смажимо в двох місцях. -Так, це на всяк випадок.
-Лишилося 40 хвилин. Почнемо сервувати. -Добре.
Кожному по ложці пюре.
-Я покладу. -Добре.
-Будь ласка, налийте. -Добре.
-А потім так? -Гаразд.
-Має бути трохи рожевим. -Добре.
Треба, щоб була ікра минтая.
Перемішайте, щоб було рівномірно.
Дуже треба смажити негайно.
-Треба рухатися. -Друга партія.
Я смажу другу партію.
Просто наберіть повну ложку.
-Обережно, не пролийте. -Повну ложку. Ясно.
Зліва? Чи неважливо?
-Неважливо. -Добре.
Ми почали сервування.
Зараз повільно вийматиму свої.
Ось.
На відміну від кальмара, запах готування…
аж слинка тече.
З кканпунггі тепер шанси 50 на 50.
Кканпунггі з його димним присмаком перевершити важко.
Думаю, буде повторення першого раунду,
але навпаки.
-Навпаки? -Так.
Але, отам, здається,
Білі Ложки теж обрали звичну страву.
Картоплю й курку.
Вони додають ще сиру зверху.
-Отак. -Так, ставте отак скраю.
-Усі в одному напрямку? -Так.
Щоб можна було взяти й вичавити.
-Можна додати ще трішки ікри зверху? -Ікри минтая?
-Треба більше виразності. -Добре.
Так буде чудово збалансовано.
Ми додали трохи ікри минтая наприкінці.
Бо врешті все зводиться до деталей.
Я хотів, щоб смакувало чудово.
Скільки в нас уже є?
Лишилося ще трішки.
-Треба віднести тарілки, які протерли. -Віднести тарілки?
-Вони ставлять тарілки. -Щасти!
Усе вийде!
Трохи прискормося.
-Ці готові, так? -Так.
Ці можете взяти.
Щоб лимон був зверху.
-У них геть різні присмаки. -Так.
Думаю, страви відображають особистість відповідної команди.
Молодці.
-Чудова робота! -Молодці!
Прекрасно!
-Молодці. -Дякую. Ви теж.
-Чудово. -Остання.
Уперед! Ви молодці!
Добре виглядає.
Другу битву завершено.
ПОЄДИНОК П'ЯТЬ НА П'ЯТЬ ЗАВЕРШЕННЯ ГОТУВАННЯ
-Молодці. -Усі молодці!
Ви так старалися.
-Молодці. -Молодці.
-Уже все.
-Молодці. -Ви теж, шефе.
Вони виклалися на повну.
-Але у нашої сміливіший смак. -Саме так.
Боже, це було справді…
Здавалося, що після першої битви
вони розробили ідеальний план.
Типу: «Присмак — це все для нас». Щось сміливе.
Страва Білих Ложок виглядала більш повноцінною.
У їхній страві була глибина.
Цього разу у нас був справжній шанс.
Так, дякую.
Страва, яку ми приготували в цій битві,
невигадливо смачна.
КОМАНДА ЧОРНИХ ЛОЖОК ККАНПУНГГІ З ІКРЯНИМ СОУСОМ
Ми додали ікру минтая до гладкої вершкової основи,
щоб вийшов пікантний соус.
Поверх поклали кканпунггі.
Особисто я вважаю
китайську кухню найсмачнішою,
тож я вірив у нашу перемогу.
Страва, яку ми приготували, називається
«Курча в обіймах ікри минтая».
КОМАНДА БІЛИХ ЛОЖОК «КУРЧА В ОБІЙМАХ ІКРИ МИНТАЯ»
У її основі класична страва — куряче фрикасе.
Ми змішали ікру минтая та картопляне пюре, щоб ці смаки поєдналися.
Скраю лежить скибка обвугленого лимону.
Якщо додасте лише краплю соку, страва смакуватиме ще краще.
Я так нервую.
Цього разу виграймо.
Будь ласка.
Думаю, наша смакуватиме краще.
Буде пікантно.
Треба було додати більше спецій?
Будь ласка.
І там, і там ікра минтая в соусі.
КАРТОПЛЯНЕ ПЮРЕ З ІКРОЮ ВЕРШКОВИЙ СОУС ІЗ ІКРОЮ
У обох стравах її небагато.
-Ікра минтая… -У неї дуже м'який смак.
Так, вони зробили її м'якою.
Соус кканпунггі теж не дуже гострий.
Якби він таким був,
ми б зовсім не відчули ікру минтая.
Важкий вибір.
Команда Чорних Ложок змінила стратегію й обрала безхитрісний смак.
-Команда Білих Ложок теж добре впоралася. -Я зараз облизую ніж.
Що ж…
-Схоже, вам до вподоби. -Так.
Куштування завершено.
Ні, я ще не все.
Зараз
-почнеться голосування… -Ні, заждіть.
-за результати другої битви. -Заждіть.
Голосування завершено.
КІНЕЦЬ ГОЛОСУВАННЯ
Спершу оприлюднимо результати голосування двох суддів.
Спершу оприлюдніть голос…
судді Ан Сон Че.
СУДДЯ АН СОН ЧЕ ПРОГОЛОСУВАВ ЗА КОМАНДУ БІЛИХ ЛОЖОК
Будь ласка, оприлюдніть голос судді Пек Чон Вона.
-Будь ласка. -Будь ласка.
СУДДЯ ПЕК ЧОН ВОН ПРОГОЛОСУВАВ ЗА КОМАНДУ ЧОРНИХ ЛОЖОК
Як же це тріпає нерви.
За своє життя я з'їв немало кканпунггі, але це — найкращий.
Не знав, що ікра минтая може надати смаку такої вишуканості.
Чесно, хочеться з'їсти ще.
Перед початком
Чорні Ложки сказали, що змагатимуться за допомогою простих, невигадливих смаків.
Але цей смак не здався мені невигадливим.
Ця страва зберігає відчуття вишуканості, водночас намагаючись бути прямолінійною,
тож мені вона такою приємною не здалася.
На противагу, «Курча в обіймах ікри минтая»
схоже, володіє двома якостями.
У ньому відчувається класика, але й трохи дотепності.
Обвуглений лимон…
Коли я вичавив кілька крапель під час куштування,
як порекомендував шеф Сон Чон Вон,
це стало акцентом страви.
І ця крихітна кількість ікри минтая зверху —
може здатися, вона не має великої ваги,
але навіть це допомогло страві загалом виділитися.
Я відчув, що ми зробили все, що могли.
Ми старалися, щоб створити страву, яку й хотіли.
Ми не програємо.
Білі Ложки теж молодці. Їхня страва була добре продумана.
Отже, 50 на 50.
Я подумав, що треба перемогти хоча б 60 проти 40.
Результати першої битви були такими.
Команда Білих Ложок — 66 балів.
Команда Чорних Ложок — 34 бали.
Наразі команда Білих Ложок на 32 бали попереду.
А зараз час оголосити
результати голосування.
Розкрийте кінцевий результат.
Просто переможімо.
Я був упевнений, що наші смаки відповідають вимогам.
Я вірив у нашу страву і, гадаю, вона більше прийшлася їм до смаку.
КОМАНДА БІЛИХ ЛОЖОК — 48 КОМАНДА ЧОРНИХ ЛОЖОК — 48
ПЕРЕМОГЛА КОМАНДА БІЛИХ ЛОЖОК
Боже, я зараз збожеволію.
Я ось-ось розревуся.
Команда Чорних Ложок — 48 балів.
Команда Білих Ложок — 52 бали.
Перемогла команда Білих Ложок.
РІЗНИЦЯ У 36 БАЛІВ ПІСЛЯ ДРУГОЇ БИТВИ
Ви неймовірні.
-Молодці. -Вони неймовірні.
Гадаю, наша страва смакувала не так добре.
Буде нелегко, але…
доведеться якось виживати.
Я постараюся з усіх сил.
Зроблю все, що можу, виклавшись до останку.
БИТВА ЧОРНИХ І БІЛИХ ЛОЖОК «УСЕ АБО НІЧОГО»
БІЛІ ЛОЖКИ ВИГРАЛИ ДВІ БИТВИ
ЗАГАЛОМ: 118 ПРОТИ 82 РІЗНИЦЯ В 36 Б.
Усі зачинені.
Чому вони всі зникли? Щось я нервую.
Третя командна битва Чорних і Білих Ложок — «Усе або нічого».
На кону виживання
однієї команди і вибуття іншої.
Третя битва буде
між найкращими трьома шефами від кожної команди.
В останній битві суддів буде…
лише десять.
…лише десять.
По десять балів на суддю? Добре.
У другій битві голос кожного судді важитиме десять балів.
-Це багато. -Десять балів.
Боже, це так кепсько.
Відповідно до розподілу голосів десяти суддів, у тому числі суддів Пек і Ан,
загальні бали буде збільшено,
і таким чином вирішиться доля двох команд.
-Що це означає? -Сімдесят на тридцять.
Отримаємо 70 балів — виграємо. Якщо тільки 60, програємо.
Якщо отримають 70, ми програємо.
У нас є шанс відігратися.
Є навіть шанс виграти 100:0.
Треба лише 40 балів для перемоги.
Треба поборотися за голоси половини суддів. Так буде по 50 балів.
А зараз розкриємо інших суддів.
-Цікаво. Не можу дочекатися. -Я теж.
Оскільки це битва між трьома найкращими шефами команд,
ми зібрали особливе суддівське журі.
Особливе журі?
-Особливе журі? -Особливе?
-Представляємо…
особливих суддів цієї битви…
Боже, це ж наші попередники!
БИТВА НАЙКРАЩИХ ТРИ НА ТРИ ОСОБЛИВЕ ЖУРІ З ВОСЬМИ СУДДІВ
Боже, це ж наші попередники!
Попередники з 1-го сезону!
Ваше особливе журі —
це вісім шефів, завдяки яким минулого сезону шоу досягло висот.
Усіх вітаю.
Ризик великий, але й не думайте здаватися.
Ви маєте завзято битися до кінця.
Сподіваюся, всі впораються. Я за вас уболіватиму.
Через рік це місце пробуджує спогади.
Я й шеф, якого я глибоко поважаю,
тепер дивимося в одному напрямку, а не один на одного,
знімаючись у цьому шоу,
тож це велика честь для мене.
Вітаю, я шеф китайської кухні Чун Чі Сун.
Я Маніяк Готування.
Я Тітонька Омакасе № 1, Кім Мі Рьон.
Я Чан Хо Чун із Тхонйона.
Вітаю, я шеф китайської кухні Лу Цзінлай.
Мої старші шефи всі тут, тож це, однозначно, цінний досвід.
Бажаю всім вам удачі. Ви зможете!
Ми зможемо!
У цій битві, оскільки у нас особливе суддівське журі,
рішення кожного судді
матиме величезний вплив на результати.
Вони всі шеф-кухарі, знаються на готуванні.
Раніше вони були на нашому місці,
тож очікую від них жорсткої критики.
У них розвинутіший смак, ніж у звичайних людей.
Тож доведеться нелегко. Треба зібратися з духом.
Оберіть трьох найкращих шефів,
які візьмуть на себе долю команди.
Настав час оголосити
трьох найкращих шеф-кухарів від кожної команди.
Від команди Білих Ложок — Сон Чон Вон.
Я сказав собі не розслаблятися.
Хочу перемогти по-великому.
Чжун Хо Йон.
Сем Кім.
Їхня команда теж здавалася потужною.
Наш склад більш оригінальний.
Від команди Чорних Ложок — Кулінарний Монстр.
-Ви зможете! -Наш найкращий шеф.
Ну, я наполіг, що маю це зробити.
Ми маємо перемогти, хай там що.
Директор Лабораторії Барбекю.
Ніж Омакасе.
Я не дуже…
Тобто, звісно, вийшли їхні найкращі.
Але я переймався не стільки їхньою стравою, скільки зосередився на нашій.
Я геть не непокоївся. Усе одно саме я маю добре впоратися.
У цій битві найкращих три на три
судді Пек і Ан обрали
прихований інгредієнт.
-Що? -Усе змінилося.
…прихований інгредієнт.
-Що? -Не з тих?
Обговорення страви було марним.
Ми її разів сто обговорили.
Боже, вони не можуть так учинити.
Я дуже розізлився.
Ми бачили інгредієнти, що залишилися,
тож обміркували десятки тисяч рецептів.
Ми обдумали всі можливі варіанти.
Але з'явився цей прихований інгредієнт — я дуже розізлився.
Не знаю, нащо ви щось ховаєте.
Я теж був прихованим.
Чому вони весь час щось ховають?
Щойно буде розкрито прихований інгредієнт,
кожна команда має обрати інгредієнт із Колеса Долі, який добре поєднується
з прихованим інгредієнтом.
Поєднавши прихований інгредієнт із обраним інгредієнтом,
кожна команда у фінальній битві має створити свою найкращу страву.
Що це буде?
Що це?
Спершу розкриємо
прихований інгредієнт, обраний суддями.
-Мабуть, він там. -Сяє.
Що під сяючою кришкою?
Спершу розкриємо прихований інгредієнт.
Це тофу.
-Тофу? -Що? Тофу?
-Це тофу. -Тофу!
-Що це? -Тофу.
-Що це? -Це тофу.
-Тофу. -Тофу.
-Яка підступно довготривала історія! -Тофу!
-Господи. -Кумедно.
ПРИХОВАНИЙ ІНГРЕДІЄНТ, ТОФУ
Якщо складаєш іспит,
ніколи не дістається запитання з попереднього.
Тофу? У такому важливому завданні?
Що, не очікували знову побачити тофу?
-Ні. -Я в шоці.
Не можна втрачати пильність. Приготуйте нам смачну страву.
Минулого сезону, з'ївши 27 страв із тофу…
я теж тримався від нього подалі.
Тому сьогодні
я й очікую від наших найкращих шефів чогось чудового.
Вигляд цього тофу викликає бажання знову готувати.
Просто викладіться.
Однак вісім особливих суддів
не спостерігатимуть за процесом готування заради справедливого оцінювання.
Вони не знатимуть, якій команді належить та чи інша страва.
Результат визначить лише смак.
-Це справедливо. -Так.
Опустіть жалюзі перед особливими суддями.
-Щасти! -Щасти!
-Ви зможете! -Тримайтеся!
-Щасти! -Щасти!
Прошу вісімку особливих суддів вийти.
-Боже. -Щасти зі спостереженням.
Усього найкращого.
Зараз учасники кожної команди обговорять між собою
й оберуть один головний інгредієнт, який добре поєднується з тофу,
з Колеса Долі.
Ви можете обрати будь-який із восьми інгредієнтів,
чи то з землі, чи з моря.
Однак, оскільки команда Білих Ложок перемогла в другій битві,
вона має право обрати першою.
Час готування у цій Битві Найкращих три на три — 60 хвилин.
Усе залежатиме від обраного інгредієнта.
Це повністю змінить гру.
Можемо дотримуватися нашого плану.
Робімо як запланували.
Є страва з купою скибок лайму, викладених зверху локшини сомйон.
Це страва з дуже в'язким кислим бульйоном.
Ми вирішили використати в ній будь-що, що дістанеться.
Оскільки ми програвали,
у третій битві я сказав товаришам:
«Довіртеся мені».
Якщо він демонструє аж таку рішучість,
я подумав, що слід йому довіритися.
Урешті нам дістався тофу. Що ж…
Тофу?
Прихований інгредієнт, обраний двома суддями…
-Ми змішаємо тофу з цую. -Так.
-Буде як локшина конг-гуксу. -Гарна ідея.
Не робіть суп із соєвих бобів надто густим.
Ми зблендеруємо тофу й зробимо його схожим на конг-гуксу, що освіжає.
Холодний суп із тофу — гарна ідея.
Згоден.
Але можемо знову пересіктися з іншою командою.
-Тоді переможемо смаком. -У нас буде смачніше.
-Так. -Нічого не вдієш.
-Це досить важко. -Так.
Тофу.
«Чому саме тофу?», — думав я.
Тофу — нелегкий інгредієнт.
Він уже ідеальний інгредієнт, тож зробити з ним щось…
Що може змусити тофу виділитися?
Важливо, щоб ви втрьох приготували те, в чому впевнені.
Раптом я відчув увесь цей тиск.
Залежно від нашої перемоги чи поразки,
ми всі вціліємо або вибудемо.
Щоб усі шефи Білі Ложки пройшли далі,
ми маємо приготувати по-справжньому визначну страву.
Ми можемо перемогти,
лише дозволивши інгредієнту розкритися, при цьому додавши глибини смаку.
Команда Білих Ложок обрала чорного окуня.
Чорний окунь?
До самого кінця ми не могли визначитися між ним і яловичим філейним краєм.
Та врешті зупинилися на окуні.
Але у яловичини геть інший смак.
М'ясо жорстке й сухе.
-Бо немає жиру? -Його немає.
Адже це молоде теля.
Тофу й чорний окунь добре смакують разом, чи не так?
Тофу й чорний окунь.
-Тофу й чорний окунь. -Що?
Як ви їх приготуєте?
Я мав на думці
змішати тофу з тонко нарізаними овочами.
Щось типу рибного пирога. Засмажимо на грилі окуня й покладемо зверху.
Зробимо японський бульйон дасі для густого соусу, який наллємо зверху.
Є японська страва під назвою «кентін-мусі».
Тофу ретельно проціджують, додають інші інгредієнти й готують на парі.
Маючи окуня зверху й тофу внизу,
можна насолодитися смачним окунем, м'яким тофу
і насиченим смаком соусу.
Зрештою, тофу — це інгредієнт, який добре вбирає смаки.
Думаю, морепродукти з ним поєднаються.
Треба обрати другий інгредієнт.
-Думаю, філейний край підійде. -Філейний край?
Гадаю, філейний край — непогана ідея. Можна подати холодним та тонко нарізаним.
Але у нас лише година.
Встигнемо приготувати, охолодити, нарізати й подати холодним?
Думаю, можемо нарізати на 50–55-й хвилині.
-Надто мало часу. -Думаю, 20 хвилин вистачить.
Це надто ризиково? Бо я впевнений, що встигну.
Якщо впевнений, робіть.
-Так, я можу. -Беремо філейний край.
Чорні Ложки
обрали яловичий філейний край із кісткою.
Чому? Чому вони обрали філейний край?
Його нелегко так швидко приготувати.
Якщо чесно, коли йдеться про м'ясо, він, мабуть, найкращий
із усіх учасників.
Якщо робитиме те, що вміє найкраще,
це допоможе команді.
Гарніром будуть тонкі смужки смаженого тофу та телятини,
які вони їстимуть разом із дольками лайма.
Це страва з холодної локшини,
тож це наче їсти ненмьон із шматочками м'яса.
ХОЛОДНА СОБА З ТОФУ Й ФІЛЕЙНИМ КРАЄМ
Лайм часто поєднують із морепродуктами,
тож у поєднанні з м'ясом він подарує зовсім новий смак.
Вони всі гурмани.
Я збираюся завоювати їхні смакові рецептори.
Голоси важать більше, тож можемо перемогти.
-Влаштуймо реванш. -Розважмося.
Так, розважтеся. Гарно провести час.
-Руки вгору на три. -Раз, два, три.
Уперед!
Уперед, Білі Ложки!
До справи!
Сподіваюся, пройдемо далі.
Але наша доля залежить від… Це для цього зробили?
-Колесо Долі? -Колесо Долі.
Ми всі крутимося на ньому.
А зараз,
командна битва Чорних і Білих Ложок — «Усе або нічого».
Битва Найкращих три на три.
Починається третя кулінарна битва.
Уперед!
-Реванш! -Уперед!
Аж ніяк!
Нам лише треба уникнути програшу 70 проти 30.
У нас є перевага,
але я ніколи не думав: «Можна розслабитися й все одно перемогти».
Бо тут ніколи не знаєш.
Я був упевнений у шансах на перемогу, але потрібен великий відрив.
А це вже геть інша річ.
Боже, такі свіжі.
Вони величезні.
Схоже, Сем Кім підготує чорного окуня.
Ваша правда. Узагалі, це добре.
Шеф західної кухні має працювати з філе.
Це рецепт, який знає лише шеф Чжун Хо Йон.
Я подумав, що слід допомогти йому всіма силами.
Я підготую рибу.
Вам слід зосередитися на іншому як головному шефу.
Думаю, вам краще зосередитися на головному соусі.
-Це треба нарізати соломкою. -Я це зроблю.
Побланшувати тофу й змішати.
Я був налаштований підтримати його будь-яким способом, щоб усе вийшло.
Шефе Чжун, скажіть, чи треба закип'ятити воду.
Треба закип'ятити воду, щоб побланшувати тофу.
Ось ця для гриля.
З досвіду я знаю, що початок дуже важливий.
Тож у третій битві я зосередився
на стабільному початку, щоб далі діяти по ситуації.
Я був впевнений, що Директор Лабораторії Барбекю подбає про телятину,
тож думав, що філейний край — найкращий вибір.
Телятина не схожа на яловичину, яка пронизана жиром.
Вона не має того насиченого жирного смаку, як яловичина.
Насправді вона більше схожа на свинячу вирізку. Просто шматок пісного м'яса.
Вона відрізнятиметься від тих шматків, до яких звик Директор.
-Точно. -Так.
-Мармуровості немає. -Так.
І м'ясо не дуже ароматне.
-Ваша правда. -Так, тож…
Цікаво побачити, що він зробить.
Повноцінне приготування м'яса, ймовірно,
зробить його вкрай сухим і не дуже смачним.
Тож я швидко обсмажив його на газовому полум'ї.
Потім хотів швидко приготувати в скороварці.
Хочу нарізати його між слабким і середнім просмаженням.
Я був упевнений, що зможу приготувати м'ясо, як домовлялися, у відведений час,
тож зовсім не переймався через час.
Ми планували довго смажити тофу при низькій температурі,
щоб використати його як прикрасу зверху страви.
Це я доручив Кулінарному Монстру.
-Скажіть, що робити далі. -Далі?
Секунду, будь ласка.
Притиснути тофу?
Я його побланшував, тож можете просто віджати.
ВІДЖАТИ ВОДУ З ТОФУ, ЯКИЙ БУДЕ ВИКОРИСТАНО ДЛЯ ХОЛОДНОГО СУПУ
-Відіжму три кубики. -Добре.
-Скажіть, що робити далі. -Гаразд. Можете процідити?
Добре.
Щось іще?
Щось іще…
Зараз ні.
Як тофу?
Смажиться.
Дайте нам інструкції. Нам нема чого робити.
-Нема чого робити? -Наказуйте.
Вичавити лайми?
Сік лайму.
-Це для одного. А мені? -Я візьму оце. Вичавити їх?
Так. Зробіть це й…
Тофу й…
А я?
Секунду.
У них геть різний стиль.
Гадаю, від самого початку я трохи хвилювався.
Але ви маєте робити все. Бульйон і локшину.
Ми маємо робити це разом.
-Я зроблю надрізи. -Ні-ні.
Нам треба чітко розділити працю.
-У нас лише 60 хвилин. -Звісно, розділимо.
«Якщо треба допомога, я прикрию», — так не можна.
У нас лише 60 хвилин, треба робити своє.
Я можу вас прикрити.
-Я це зроблю. -Ні, вирішуймо зараз.
Їхні стилі приготування теж абсолютно різні.
Ніж Омакасе хотів розподіляти потрібні завдання по ходу справи,
тоді як Кулінарний Монстр хотів вирішити все заздалегідь.
Оскільки їхні стилі так відрізняються, я сумнівався, чи це спрацює
Мені нарізати зелену цибулю?
-Замість зеленої цибулі… -Гарнір?
Поріжмо кім і покладімо його зверху.
-Як кізамі-норі? -Як кізамі-норі.
Зробіть, якщо є час.
Ключовим є те,
що тофу значно м'якший, ніж той, до якого звикли люди.
Ми бланшуємо тофу в киплячій воді,
видаляємо якомога більше рідини,
додаємо трішки крохмалю
і трохи тонко нарізаних овочів.
-Ось. -Гаразд, кладіть.
Оскільки тофу готується з яйцями й овочами,
він має м'яку й ніжну структуру.
Тофу загортають у харчову плівку й надають форму кулі.
-Отак? -Так.
Шефе Чжун, риба готова.
Що мені тепер робити?
Тепер підготуйте це до обсмаження.
Вони добре працюють разом.
Вони чудово виконують те, в чому вправні.
-Так. -Дуже заспокійливо це бачити.
Тофу повністю посмажився.
Він хрусткий?
Текстура — це найголовніше.
-Хрусткий? -Так.
Як треба. Буде хрусткішим, як охолоне.
Тофу й кім готові.
Ми майже все. Треба лише зосередитися на часі.
-Скажіть, якщо від мене щось треба. -Добре.
СКОРОВАРКА З ТЕЛЯТИНОЮ
Минуло п'ять хвилин. Вимикайте.
Не надто мало? Ще трохи…
-Ні, лише п'ять хвилин. -Думаю, досить.
-Краще, якщо буде рожевою. -Гаразд.
Скільки часу треба телятині?
Телятині? Поки не лишиться 15 хвилин.
Зараз її кладуть у холодну воду, щоб охолола.
Щоб нарізати телятину за годину,
її треба приготувати й дати час охолонути.
Я прагнув середньої або слабкої просмаженості. Хоча б слабкої.
Усередині вона геть сира.
Я був ошелешений, коли дістав телятину. Вона була…
яскраво-червоною.
Вона не приготувалася?
Яка частина недоготована?
-Усередині. -Так.
-Бо вона з кісткою. -Це частина поряд із кісткою?
Трохи ще підсмажити поверхню на сковороді?
-Вона занадто сира. -Ця частина кріпилася до кістки.
Очевидно, що він найкращий із барбекю в Кореї.
Я очікував, що він ідеально приготує м'ясо.
Навряд чи щось вийде. Це…
Я приготую ще раз у скороварці. Як гадаєте?
Приготую тут. Ще гаряче.
Вона геть не зварилася.
Телятина — найнагальніше завдання.
Це найтерміновіше.
Спробую встигнути.
Зараз треба смажити зелену цибулю.
СМАЖЕНА ЗЕЛЕНА ЦИБУЛЯ ДЛЯ ПРИКРАСИ
Треба підігріти олію та посмажити цибулю.
Буде значно чистіше, якщо спершу обваляти в борошні.
Велика зелена цибуля!
-Спершу скористайтеся ситом. -Гаразд.
Колір занадто насичений. Не смажте зараз!
Гаразд, у нас ще є час.
Зрештою, всі, хто дивиться зверху, також пов'язані з процесом.
Я вирішив просто теж вважати себе учасником гри.
Якщо не вигукну зараз, потім пошкодую.
Думаю, температура олії зараз надто висока.
-То просто зменште. -Добре.
Ви робитимете крохмальну суміш пізніше?
-Зроблю її зараз. -Добре.
Там ще є прикопчена паприка!
Треба кричати зараз,
коли ще є шанс.
Почну готувати рибу.
Просто приготуйте з сіллю й перцем,
як ви це робите у західній кухні.
Риба затверділа, бо м'ясо було дуже свіжим.
Чорному окуню
не можна дати пересохнути, тож важливо, як посмажите.
Шкіра має бути хрусткою,
а м'ясо — ніжним на соковитим.
Шеф Сон Чон Вон ідеально приготував її в стилі західної кухні.
Думаю, майже готово.
Як телятина?
Гадаю, буде готова вчасно. Лише трохи доготую тут.
-Має бути повністю готова. -І дві хвилини охолоджуватиму. Що?
-Щоб була повністю готова. -Добре. Готуватиму довше.
Досі надто сира.
Аж занадто сира.
Будь ласка, погляньте. Нам треба приготувати її трохи швидше.
-Він її готує. -Що?
-Він готує її прямо зараз. -Думаю, швидше приготується в бульйоні.
Гадаю, все буде гаразд.
Перегортатиму ще три хвилини,
маю встигнути.
-Лайм увесь порізаний? -Майже.
-Ви маєте казати, що робити. -Що?
Треба нарізати телятину. Ми чекаємо на неї.
Як нам її різати? Вона ж навіть не готова. Ще охолоджувати треба.
Я завжди працював у високій кухні,
тож вважаю процес важливим, але тут усе було так неорганізовано.
Я капітан команди, тож він постійно щось від мене вимагав.
«Що мені робити? Дайте мені роботу».
Він може і сам знайти собі роботу,
а якщо нема чого, може посидіти або піти додому.
Хотілося сказати: «Ідіть і самі знайдіть!»
Але це призвело б лише до сварки.
Тож я просто… Було важко стриматися.
Як нам її різати? Вона ж навіть не готова. Ще охолоджувати треба.
Можете скуштувати?
Мій погляд був зосереджений на філе.
Хай там як, я був упевнений.
Я вірив, що в мене
все вийде з цим шматом м'яса.
Постійно перегортав його на плиті, поки смажив на грилі.
Була потрібна правильна температура,
я старався приготувати й охолодити його за відведений час.
-Коли буде готово, наріжмо разом. -Добре.
КОЛИ НАРЕШТІ ОХОЛОНЕ В ЛЬОДУ, БУДЕ ГОТОВО
А потім
бульйон.
Я зроблю смачний бульйон із кацуобусі,
зблендерую з тофу,
щоб зробити смачний суп із горіховим ароматом тофу.
Я ще не блендерив тофу в соєвому соусі.
Цікаво, як воно.
Він вмішує подрібнений тофу в цую, щоб зробити бульйон для локшини.
ЗМІШУВАННЯ БУЛЬЙОНУ З ЦУЮ З БУЛЬЙОНОМ ІЗ ПОДРІБНЕНОГО ТОФУ В НАЛЕЖНИХ ПРОПОРЦІЯХ
Тоді додаю сік лайму, щоб відчувався його аромат.
Так бульйон вийде горіховим і в'язким.
Гаразд.
Бульйон готовий.
Гарнір теж готовий.
-Тепер треба лише телятина. -Добре.
Як справи?
-Досі надто сира? -Має вийти порізати.
Більше не буде піддаватися нагріванню.
-Так. Добре. -Спробуймо порізати.
Будь ласка.
Як справи?
Повноцінне приготування м'яса, ймовірно,
зробить його вкрай сухим і не дуже смачним.
Воно буде холодним і нарізаним, та я хочу середнє обсмаження.
Хочу нарізати його між слабким і середнім просмаженням.
Надто…
Ні, тут буде ідеальним.
На вигляд нормально. Зовні завжди запечене.
Проблема всередині.
-Треба тонше. -Добре.
Нам треба 20 шматків.
Дуже добре.
На вигляд добре.
Форма трохи…
-Мені порізати? -Авжеж.
Гострим ножем.
Із телятиною все гаразд.
Молодець.
Так, дуже гарно.
-Яловичина смачна. -Перепрошую за те.
-Мені не слід було так ризикувати. -Та ні.
Хіба можна так ідеально приготувати телятину?
Лише за годину.
Десять порцій.
Боже, гаряче.
Десять філе готово.
Я готую ще два.
-Відкрию оце. Я в цьому вправний. -Якось так.
-Якщо помістимо зверху — отак… -Так.
-Думаю, так теж добре. -Добре.
-На вигляд добре. -Отак?
Скуштуймо завершену порцію.
Соус готовий. Побризкаймо зверху.
Не впевнений, чи додавати імбир.
-Спершу скуштую. -Добре.
-Безперечно треба імбир. -Солодко.
Зараз трохи надто солодко.
Надто солодко?
-Трохи солодко. -Трохи солодко.
Після приготування бульйону з кацуобуcі він уварюється до солодкого густого соусу.
Але вийшло солодше, ніж очікувалось, тож довелося вирішувати, що робити далі.
-Що робити? Додамо соєвий соус? -Додати кислоти.
-Так? Кислоти. -Кислоти?
Може, підійде цедра лимону?
Точно.
А де імбир?
-Треба спробувати з імбиром. -Ось.
Тут уже є імбир.
Треба ще.
З лаймом добре, так?
Якщо натремо імбиру й лайму,
-має бути ідеально. -Добре.
Тоді натру обидва на терці.
Скуштуйте це з лаймом.
Значно краще.
З лаймом смачно.
Імбир і лайм.
-Я витру цю тарілку. -Добре.
Я подумав, що для балансу присмаків потрібна кислота.
Треба покращувати.
Почну сервувати.
-Спершу бульйон? -Так, спершу бульйон.
-Стільки? Один ополоник? -Так, ідеально.
Зверху
смажений тофу.
Смажений тофу гарний на вигляд.
-Гарна ідея. -Надзвичайно хрусткий.
Якщо зробите тофу, почну сервувати.
Подивіться ще, щоб не було кісток в окуні!
-Кістки в окуні. -Біля голови.
Зробіть отак.
-Риба ідеально приготована. -Дякую.
-Досить, так? -Так.
І зелену цибулю.
-Усе, так? -Так.
Швидко вони закінчили.
-Молодці. -Чудова робота.
-Гарна робота. Вибачте за паніку. -Чудово!
-Чудово!
У вас вийшло.
Ви добре впоралися.
Тепер їм треба подати страви.
Додати лише дві краплі лаймового соку наприкінці?
Так, думаю, трохи лайму не завадить.
-Візьму, коли додасте сік. -Добре.
Гаразд.
Чудово.
БИТВА НАЙКРАЩИХ ТРИ НА ТРИ ЗАВЕРШЕННЯ ГОТУВАННЯ
-Що ж, усе. -Ми це зробили.
-Молодці! -Вони молодці.
-Ви були дивовижні. -Боже, це було…
Їхня команда…
Думаю, вони зблендерували тофу.
Вони його зблендерували.
Але чи м'ясо й тофу добре так
-поєднаються? -Думаю, якось не дуже.
Як на мене, вони були трохи легковажними, але хтозна?
Якщо чесно, я трохи здивувався.
Чому так просто?
Адже холодну страву завжди легше зібрати докупи.
Вони могли б зробити щось більше, то чому лише це?
Мабуть, знову ми виграємо.
Я бачив їхню страву.
Вона була дуже добре скомпонована.
Через це я трохи занервував.
А зараз прошу увійти
вісьмох особливих суддів.
Я нервую.
Ще б пак.
Результат залежить від нас.
Будь ласка, відкрийте жалюзі.
Як було сказано,
вісім особливих суддів
скуштують страви, не знаючи, яка команда їх приготувала.
Боже, все накрито. Трясця.
Усе накрито, тож неясно і не вгадати, що вони готували.
Трясця.
Не віриться, наскільки довершені страви.
Вони різні.
Повні протилежності. Стилі абсолютно різні.
Відчуваю аромат цитрусів.
А у цієї горіховий аромат.
Це чорний окунь?
Чорний окунь — непростий вибір.
Смажений на грилі чорний окунь, хрусткий, але ніжний,
з м'яким приготованим на пару тофу внизу.
Коли вони візьмуть повну ложку солодкого соусу
і з'їдять його з чорним окунем і тофу,
це принесе нам удачу і приведе до перемоги,
тож ми назвали це «Окунь-талісман».
Соус смачний і солоний.
Зі смаженою зеленою цибулею смачно.
-Зелена цибуля тут ключова. -Так.
Вона все поєднує.
-Вона все з'єднує. -Усе збирає докупи.
СМАЖЕНА ВЕЛИКА ЗЕЛЕНА ЦИБУЛЯ
Побачивши страву Білих Ложок, я зміг уявити її присмак.
Солодкий соус,
тепла температура й м'якість тофу.
Схоже, вони добре впоралися.
Що внизу? Локшина?
-Локшина, так? -Локшина.
Це конг-гуксу?
Це наче ненмьон, який ми їмо наприкінці трапези в Кореї.
Ми зблендерували прихований інгредієнт, тофу,
зробили горіховий в'язкий бульйон
і, нарешті, додали тонко нарізану телятину,
щоб усім цим можна було насолоджуватися разом.
КОМАНДА ЧОРНИХ ЛОЖОК «ФІНАЛЬНА ЛОКШИНА»
Хіба не навіює спогади?
СМАЖЕНИЙ ТОФУ
Дуже хрусткий.
Локшина смакує не так, як я очікував.
-Оця? -Так.
Смачна?
Дуже смачно.
Тофу сам по собі досить прісний.
Але вони надали йому в'язкого присмаку, що освіжає.
-Ця ідея. -Так, дуже смачно.
Коли вони куштували страви,
було видно, що саме вони їдять.
Але їм дуже сподобалася страва Чорних Ложок.
Я бачив лише локшину.
Але з того, як вони їли ту локшину…
УСІ ЇДЯТЬ ЛОКШИНУ
Мені стало цікаво, як же вона смакувала, що їм так подобалося.
Я дивився на Маніяка Готування,
а він усе їв локшину.
Тож я подумав, може, наша страва справді смачна.
Та потім він знову став куштувати страву Білих Ложок.
Це надто складно.
Я зрозумів, що він просто голодний.
Це точно
битва найкращих.
Ці дві страви геть різні за суттю,
але в обох є свої принади.
-Це точно. -Я не можу визначитися.
У цієї свій шарм, як і в цієї.
-Обидві смачні. -Важко. Так, дуже.
-Мені більше подобається соус. Отут. -Так.
-Але м'ясо смачніше тут. -Так, згоден.
-Дуже складно. -Дуже.
Але ясно те, що обидві смачні.
Час почати голосування за результати третьої битви.
Якщо ви віддаєте перевагу страві ліворуч, натисніть 1.
Будь ласка.
Якщо ви віддаєте перевагу страві праворуч, натисніть 2.
Будь ласка, проголосуйте.
Дайте шефу Чхве Кан Локу помститися за поразку!
Нехай він пройде далі.
Я не проти програти далі, якщо виграти цей раунд.
-Боже. -Серйозно.
Десять суддів віддали голоси.
Дякую, що приготували такі смачні страви.
Почнемо з того, що перша страва
мала класичний, врівноважений смак, ніби народжений досвідом.
Друга страва праворуч
здавалася досить сміливою, із нестандартним підходом.
Але я більше зосередився на тому, як поєдналися інгредієнти,
і саме за це дав додаткові бали, ухвалюючи рішення.
По-перше, локшина.
Мені справді сподобалося, як усе поєдналося в одному шматочку.
А цей бульйон… його хочеться їсти без упину.
Але ця морська істота…
«Морська істота».
Вона так приємно хрустка,
така ніжна й смачна.
Перша страва відрізняється звичною солодкістю.
Та вона має і пікантний, насичений смак,
-що додає її присмаку елегантності. -Так, сам присмак.
Що до «Фінальної локшини»,
я припустив, що ви використали тофу, щоб зімітувати конг-гуксу,
і очікував знайомий смак.
Та він видався незнайомим.
Він відчувався чужорідним,
але водночас страва викликала апетит і змушувала хотіти скуштувати ще.
Це було досить унікальне відкриття.
Усі дали схвальний відгук,
проте я хотів би відзначити й недоліки.
У першій страві використовувався окунь,
але приправи в соусі анкаке були занадто насиченими.
Через це солодкість занадто переважала,
і я майже не відчув
смаку самого окуня.
Щодо другої страви,
вона б добре поєднувалася з тофу,
та я майже не відчув телятини.
Якби ви додали її ще трохи в іншому вигляді,
із цього інгредієнта можна було б отримати більше користі.
Я просто хотів зазначити ці моменти, перш ніж продовжити.
Дякую за страви.
Я так нервував.
Просто хотів, щоб цей момент якнайшвидше минув.
Я просто…
Навіть дивитися не міг.
Вирішальний момент для них.
Так жорстоко виключати всіх за раз.
-Молодець, шефе. -Чудова робота.
Добра робота.
Молодці. Добре впоралися.
Молодці.
-Цікаво, хто переможе. -Ви молодці.
Третя командна битва Чорних і Білих Ложок — «Усе або нічого».
У першій битві…
Команда Чорних Ложок отримала 34 бали.
Команда Білих Ложок отримала 66 балів.
У другій битві…
ПОЄДИНОК П'ЯТЬ НА П'ЯТЬ
Команда Чорних Ложок отримала 48 балів.
Команда Білих Ложок отримала 52 бали.
Наразі бали такі.
У команди Чорних Ложок 82 бали.
У команди Білих Ложок 118 балів.
Команда Білих Ложок на 36 балів попереду.
Тож Білі Ложки всюди перемогли.
Білі Ложки домінують.
У цьому раунді команда Чорних Ложок, що наразі відстає,
має отримати понад 37 балів, щоб перемогти.
Коли ми підрахували бали, зрозуміли,
що семеро з десяти суддів
мали обрати нас.
Ми виграли перші дві битви,
але якщо програємо третю з великим відривом,
вони можуть вирвати перемогу.
Перш ніж оголосити результати,
розкриємо особливим суддям,
яка команда приготувала яку страву.
Умираю від нетерпіння.
Перша страва ліворуч приготована командою Білих Ложок.
Друга страва праворуч приготована командою Чорних Ложок.
А зараз розкриємо результати голосування.
Спершу
розкрийте голос Чан Хо Чуна.
Хіба це не анонімне голосування?
Ні.
Це найбільш напружений момент за весь день.
Розкрийте голос Чан Хо Чуна.
Чан Хо Чун обрав команду Чорних Ложок.
Справді?
Отже, наразі
в команди Білих Ложок 118 балів.
У команди Чорних Ложок 92 бали.
Тепер розкрийте голос Чун Чі Сун.
Команда Чорних Ложок?
Не може бути.
Отже, наразі
в команди Чорних Ложок 102 бали.
У команди Білих Ложок 118 балів.
Ми відстаємо на 16 голосів. Ще б два.
Розкрийте голос Лу Цзінлая.
Лу Цзінлай обрав команду Білих Ложок.
У команди Чорних Ложок 102 бали.
-У команди Білих Ложок 128 балів. -Ми під таким тиском.
Далі розкрийте голос Чхве Хьон Сока.
Чхве Хьон Сок обрав команду Чорних Ложок.
-Напруга мене вбиває. -Я так і думав.
Боже, що ж робити?
-Серйозно. -Тримайтеся.
У команди Чорних Ложок 112 балів.
У команди Білих Ложок 128 балів.
Розкрийте голос судді Ан Сон Че.
Суддя Ан Сон Че обрав команду Чорних Ложок.
Отже, наразі
у команди Чорних Ложок 122 бали.
В команди Білих Ложок 128 балів.
Ми наздогнали. Лише шість балів.
Лише шість.
-Гей, можемо виграти. -Мабуть, дуже смачно вийшло.
Розкрийте голос судді Пек Чон Вона.
Суддя Пек Чон Вон обрав команду Чорних Ложок.
Серйозно?
Лише ще два.
Серйозно?
Отже, наразі
в команди Чорних Ложок 132 бали.
У команди Білих Ложок 128 балів.
Тепер лідирує команда Чорних Ложок.
Тепер ми ведемо!
Ми перемагаємо.
Щойно ми взяли гору, я був шокований.
Я думав: «Що? Ми виграємо? Ми перемогли!»
Оскільки бали додавалися по десять, ми швидко подолали розрив.
Узагалі-то, у нас є шанс на перемогу.
Ми у великій небезпеці.
Дуже кепсько.
Дивитися було весело,
та раптом я зрозумів, що ми можемо програти.
Було відчуття, що це моя вина.
Голоси були не розкидані, а йшли з одного боку.
Тож коли я подумав про інший,
трохи злякався.
Тепер
розкрийте голос Едварда Лі.
Едвард Лі обрав команду Білих Ложок.
Дякую.
Отже, наразі
в команди Чорних Ложок 132 бали.
У команди Білих Ложок 138 бали.
Команда Білих Ложок знову веде.
Тепер
розкрийте голос Наполі Матфіа.
Наполі Матфіа обрав команду Білих Ложок.
Отже, наразі
в команди Чорних Ложок 132 бали.
У команди Білих Ложок 148 балів.
Ще один голос — і ми виграли.
-Обидва голоси мають бути за нас. -І виграємо?
Так, але навіть якщо один проти нас, програємо.
Розкрийте голос Маніяка Готування.
Біли Ложки.
-Розкрийте голос. -Нехай буде 158.
У нас є шанс!
Тітонько!
Не віриться, що звелося до одного.
-Заждіть. -Чорні Ложки?
Що?
Чорні Ложки?
У нас є шанс!
Тітонько!
Ми ще не знаємо.
-Це серйозно? -Тітонько!
Будь ласка.
Агов, у нас ще може вийти. Стійте, що відбувається?
Вона на нашому боці. Вона з наших.
Я відчув сплеск адреналіну й приплив дофаміну.
Я подумав: «Ми справді виграємо?»
Це справді можливо?
Я ще так не нервував на жодному кулінарному конкурсі.
Отже, наразі
в команди Чорних Ложок 142 бали.
У команди Білих Ложок 148 балів.
Це вирішить вона.
-Як усе так вийшло? -Чому я остання?
Тітонька Омакасе № 1!
Наразі різниця складає шість балів.
Залишилося присудити десять балів.
Боже мій.
О господи.
А тепер, нарешті,
розкрийте голос…
-Не дивлюся. -…Тітоньки Омакасе № 1!
Не можу дивитися.
Гадаю, я не зможу дивитися.
Будь ласка.
Я часто ходжу в ресторан до Тітоньки Омакасе № 1.
Будь ласка, проголосуйте за нас.
Ми повертаємося додому?
Чи лишаємося тут?
Тітонько, будь ласка! Лише раз!
Будь ласка!
-Боже, не плачте! -Тітонько!
Наша доля була в її руках.
Я сподівався, що вона проголосує за нас.
Будь ласка.
Розкрийте голос…
Тітоньки Омакасе № 1!
Переклад субтитрів: Ганна Волошина