Unser Weizen ist besonders einzigartig,
wegen der Umgebung, in der er wächst.
In den Bergen unseres Heimatdorfes
sind die Wachstumsbedingungen für Weizen sehr hart.
Im Winter
sind die Weizenkeimlinge mit einer weißen Reifschicht bedeckt.
Andere Pflanzen sterben unter einer Schneedecke ab.
Aber Weizen nicht.
Wenn der Schnee dann schmilzt,
wächst der Weizen besser und voller.
Weizen ist köstlich.
Weizennudeln haben ein intensiveres Aroma.
Wenn man den Deckel des Kochkorbes öffnet,
erfüllt das Aroma der Nudeln den Raum.
Sogar ohne etwas auf den Nudeln
kann man den besonderen Duft riechen.
Diese Tradition der Mehlkultur gibt es seit tausenden von Jahren.
Das ist etwas, das ich niemals verlieren darf.
Für mich ist Weizen unglaublich wertvoll.
In London gehört chinesisches Essen
zu den beliebtesten ausländischen Küchen.
Aber es repräsentiert nicht die Vielfalt der chinesischen Küche.
Ein Ausflug in eine andere Provinz
ist kulinarisch gesehen wie eine Reise in eine andere Welt.
Und aus dem Grund geht es Guirong Wei
nicht nur um das Geschäft und Kochen.
Sie hat auch eine kulturelle Mission.
In China gibt es nur sehr wenige weibliche Köche.
Um Erfolg zu haben, müssen sie besser sein als alle anderen.
Das ist bei Guirong der Fall.
Sie kam hier mit nichts an.
Ohne Englischkenntnisse.
Dennoch eröffnete sie eben ihr viertes Restaurant.
In London machte sie Essen aus Xi'an bekannt.
Xi'an, eine der antiken Hauptstädte der Welt,
ist ein kulturelles Zentrum Chinas und gastronomisch sehr bedeutend.
Die Seidenstraße und die Muslime in Xi'an prägten die Küche,
die Geschmacksprofile und die eingesetzten Gewürze.
Daher sind viele Gerichte, die man dort findet,
nur in dieser Region Chinas zu finden.
Guirongs Essen
transportiert einen nach Xi'an.
Ein Klischee über chinesisches Essen ist, dass sich alles um Reis dreht.
Aber Guirong Wei kommt aus Nordchina,
wo sich alles um Weizen dreht.
Sie nennen es dort mianshi, "Speisen aus Mehl".
Es gibt Teigtaschen, Brot, Nudeln.
Xi'an ist berühmt für seine Nudeln.
Es gibt Dutzende verschiedene Sorten,
manchmal geschnitten oder von Hand geformt oder gezogen.
Xi'an-Nudeln sind mittlerweile in London sehr beliebt,
dank Guirong Weis Einsatz.
STADT XI'AN - PROVINZ SHAANXI - CHINA
In Shaanxi gibt es etwa 100 verschiedene Nudelsorten.
Am bekanntesten sind die Biang-Biang-Nudeln.
Diese Nudeln vermitteln einem ein Verständnis für die Kultur von Xi'an.
Als jemand aus Shaanxi, der in Xi'an aufwuchs,
habe ich die Verpflichtung, die kulinarische Tradition fortzuführen.
Darum setze ich die traditionelle Handarbeitstechnik ein.
Das ursprüngliche Mehlaroma sollte erhalten bleiben.
Als ich ein Kind war, zeigten meine Oma und Mama mir, wie man Nudeln macht.
Klatscht man den Teig aufs Brett, klingt das wie "biang biang".
Ich genieße diesen Prozess.
Normalerweise würzen wir die Nudeln,
etwa mit regionalem Essig, Frühlingszwiebeln, Chili und Knoblauch.
Wenn man das Öl über die Gewürze gießt,
zischt es.
Die Nudeln sehen so schön aus.
Sie springen, als würden sie tanzen.
Nach dem ersten Bissen weiß ich, eine Schüssel wird nicht genügen.
Sie sind weich, bissfest und glatt zugleich.
Ich werde nie genug davon haben.
Ich will unsere Shaanxi-Nudeln mehr Menschen auf der Welt näherbringen.
Ich hoffe, Xi'an-Nudeln verbreiten sich überall.
Das ist meine Pflicht und Verantwortung.
BIANG-BIANG-NUDELN
Ein chinesisches Sprichwort lautet:
"Niemandem wird ein glückliches Leben versprochen."
Ich hatte eine härtere Kindheit als Gleichaltrige.
Ich wurde im Süden der Provinz Shaanxi, China, geboren.
In unserem Dorf lebten 800 Menschen.
Das ganze Dorf war sehr arm,
und unsere Familie war eine der ärmeren.
Wir waren Bauern.
Jedes Jahr hatte unsere Familie ein bisschen zu wenig zu essen.
Ich bin die älteste Tochter meiner Familie.
Ich habe zwei jüngere Schwestern.
Damals sagte man in China: "Drei Töchter beenden eine Familienlinie."
Meine Eltern dachten,
ohne Sohn gäbe es niemanden, der körperliche Arbeit verrichtet
oder im Alter für sie sorgt.
Als älteste Tochter der Familie
war es meine Pflicht, einen Schwiegersohn ins Haus zu bringen.
Ich fand nicht, dass es so sein sollte.
Ich wollte raus in die Welt und noch mehr lernen.
Ich sagte mir:
"Auch wenn meine Eltern keinen Sohn haben, werde ich ihnen zeigen,
dass ich zweifellos so fähig bin wie Söhne."
DORF BOHEKOU - PROVINZ SHAANXI - CHINA
Mein erster Traum war, das Qin-Gebirge zu überqueren.
Studieren war unsere einzige Chance, aus den Bergen rauszukommen.
Aber unsere Familie konnte sich nicht für alle Studiengebühren leisten.
Als ich 11 oder 12 war, traf ich eine Entscheidung.
Ich würde die Schule abbrechen und anfangen, Geld zu verdienen,
um meinen Schwestern eine gute Ausbildung zu ermöglichen.
So wäre die ganze Familie besser dran.
Mein erster Job war in einem Paomo-Restaurant.
Ich wusch ab und erledigte verschiedene Aufgaben.
Beim Geschirrspülen beobachtete ich den Meisterkoch am Herd.
Das sah so cool aus.
Es hatte einen Rhythmus.
Wann man etwas würzt,
wann man den Wok schwenkt,
wann man den Wok schrubbt und wäscht.
Ich erhielt als Kind keine Musikausbildung,
und diese Küchengeräusche waren für mich wie Musik.
Das Rauschen beim Abwaschen des Woks,
das Klimpern der Kelle beim Rühren,
das Knistern der Flammen.
Ich wusste, ohne hinzusehen, was in der Küche passierte.
"Der Meisterkoch würzt gerade."
"Das Gericht ist fertig. Es wird gleich serviert."
Ich dachte mir: "Eines Tages habe ich diese Position."
Eines Tages kam meine Cousine aus Xi'an zurück,
aus der großen Hauptstadt der Provinz.
Sie sagte: "Komm mit mir nach Xi'an.
Es gibt dort viele Jobmöglichkeiten.
Du würdest dort viel mehr Geld verdienen als hier."
Als ich das hörte, beschloss ich, nach Xi'an zu gehen.
Meine Familie war dagegen.
Ich war damals erst 13.
Es dauerte über zehn Stunden mit dem Auto aus unserer Stadt über das Qin-Gebirge.
Wenn ich nach Xi'an ginge,
wüssten sie nicht, ob ich je zurückkommen würde.
Ich versprach ihnen, ich würde zurückkommen
und meine Eltern nicht unversorgt lassen.
Als ich ging, sprach ich mit meinen Schwestern.
Ich zeigte auf die Wand hinter unserer Küche und sagte:
"Ich war immer eine großartige Schülerin.
Meine Zeugnisse hängen überall an der Wand.
Wenn ihr in Zukunft nicht fleißig lernt, ist das euer Problem.
Eure Studiengebühren bezahlen zu können, ist meins."
Vor meiner Familie gab ich mich optimistisch und stark.
Aber als der Bus losfuhr, weinte ich.
Als ich in Xi'an ankam, fuhr meine Cousine mit mir ins Zentrum.
Xi'an ist eine historische Hauptstadt.
Die reiche Geschichte und der Wohlstand bestehen seit tausenden von Jahren.
Ich hatte das Gefühl, dass ich hier meinen Platz finden würde.
Unter der alten Stadtmauer gab es verschiedene Märkte.
Die Auswahl an Gerichten war riesig.
Baozi,
verschiedene Teigtaschen nach Xi'an-Art…
…viele verschiedene Nudelgerichte.
Ich dachte, die Leute in meinem Dorf würden Nudeln lieben,
aber die Leute in Xi'an lieben Nudeln noch mehr.
Als wir herumliefen,
sagte meine Cousine: "Du solltest einen Beruf erlernen."
Sie sagte, ich könnte lernen, Blumen zu arrangieren.
Ich sagte: "Das kann ich nicht. Ich bin wie ein Junge.
Das ist nichts für mich."
Dann sagte sie: "Wie wäre es mit Schneiderin?"
Ich sagte: "Die sitzen nur. Das ist ja noch schlimmer."
Sie fragte: "Was willst du dann?"
Ich sagte:
"Ich möchte Köchin werden."
Meine Cousine war sehr besorgt. Meine Cousine war sehr besorgt.
Das war generell eher ein Beruf für Jungs. Das war generell eher ein Beruf für Jungs.
Ich sagte: "Keine Sorge. Ich bin genauso leistungsfähig wie Jungs." Ich sagte: "Keine Sorge. Ich bin genauso leistungsfähig wie Jungs."
Eines der berühmtesten Straßenessen in Xi'an heißt Liangpi. Eines der berühmtesten Straßenessen in Xi'an heißt Liangpi.
"Kalte-Haut-Nudeln". "Kalte-Haut-Nudeln".
Eine Mischung aus glitschigen, weißen Nudeln aus Stärke Eine Mischung aus glitschigen, weißen Nudeln aus Stärke
mit bissfesterem gelben Weizengluten. mit bissfesterem gelben Weizengluten.
Man dekonstruiert dafür Teig in Weizenstärke und Gluten, Man dekonstruiert dafür Teig in Weizenstärke und Gluten,
was die Chinesen schon seit Jahrhunderten tun. was die Chinesen schon seit Jahrhunderten tun.
Zuerst mache ich den Teig aus Mehl Zuerst mache ich den Teig aus Mehl
und lege ihn in Wasser ein. und lege ihn in Wasser ein.
Ich wasche ihn, bis das Gluten und die Stärke sich völlig getrennt haben. Ich wasche ihn, bis das Gluten und die Stärke sich völlig getrennt haben.
Dann dämpfe ich das Gluten. Dann dämpfe ich das Gluten.
Ich nehme das abgesetzte Stärkewasser und dämpfe den Teig für die Nudeln. Ich nehme das abgesetzte Stärkewasser und dämpfe den Teig für die Nudeln.
Nach dem Abkühlen schneide ich ihn in dünne, nudelartige Stücke. Nach dem Abkühlen schneide ich ihn in dünne, nudelartige Stücke.
Der Prozess ist kompliziert und arbeitsintensiv. Der Prozess ist kompliziert und arbeitsintensiv.
Aber es lohnt sich. Aber es lohnt sich.
Liangpi wird zu einem Salat mit Gurkenstreifen, Knoblauch und Essig. Liangpi wird zu einem Salat mit Gurkenstreifen, Knoblauch und Essig.
Ein erfrischendes Gericht mit einer interessanten Textur. Ein erfrischendes Gericht mit einer interessanten Textur.
Weich und glitschig und etwas knusprig. Weich und glitschig und etwas knusprig.
Es ist eine Erfahrung für die Sinne. Es ist eine Erfahrung für die Sinne.
Die chinesische Küche steckt voller innovativer Techniken. Die chinesische Küche steckt voller innovativer Techniken.
Und die Gerichte, die durch diese Techniken entstehen, Und die Gerichte, die durch diese Techniken entstehen,
findet man ausschließlich in der chinesischen Küche. findet man ausschließlich in der chinesischen Küche.
Nirgendwo sonst auf der Welt findet man Nirgendwo sonst auf der Welt findet man
diese im Wasser ausgewaschenen Nudeln aus meiner Heimat. diese im Wasser ausgewaschenen Nudeln aus meiner Heimat.
Für mich wird unsere Küche von keiner anderen übertroffen. Für mich wird unsere Küche von keiner anderen übertroffen.
Unsere Küche ist tausende Jahre alt. Unsere Küche ist tausende Jahre alt.
Das hat sicher einen Grund. Das hat sicher einen Grund.
"KALTE-HAUT"-NUDELN NACH XI'AN-ART "KALTE-HAUT"-NUDELN NACH XI'AN-ART
Nachdem ich die Kochschule abgeschlossen hatte, Nachdem ich die Kochschule abgeschlossen hatte,
traf eine Überschwemmung nach einem Erdrutsch unser Heimatdorf. traf eine Überschwemmung nach einem Erdrutsch unser Heimatdorf.
Meine Schwester sagte mir am Telefon, Meine Schwester sagte mir am Telefon,
dass das Wasser in unser Haus eingedrungen war. dass das Wasser in unser Haus eingedrungen war.
Wäre das Haus eingestürzt, Wäre das Haus eingestürzt,
hätte meine Familie von den Trümmern erdrückt werden können. hätte meine Familie von den Trümmern erdrückt werden können.
Es liegt in der DNA der Chinesen, sich um ihre Eltern zu kümmern. Es liegt in der DNA der Chinesen, sich um ihre Eltern zu kümmern.
Ich war aufgebracht, denn damals war mein Praktikumsgehalt sehr niedrig. Ich war aufgebracht, denn damals war mein Praktikumsgehalt sehr niedrig.
Ich hatte kaum Erspartes, um meiner Familie zu helfen. Ich hatte kaum Erspartes, um meiner Familie zu helfen.
Ich konnte auch nicht sofort zurück, um sie zu sehen. Ich konnte auch nicht sofort zurück, um sie zu sehen.
Da hatte ich eine Idee. Da hatte ich eine Idee.
Ich müsste besser werden und mehr Geld verdienen, Ich müsste besser werden und mehr Geld verdienen,
um meinen Eltern zu helfen, ein neues Haus zu bauen. um meinen Eltern zu helfen, ein neues Haus zu bauen.
Ich habe das Ganze lange geplant. Ich habe das Ganze lange geplant.
Ich konnte nicht aufhören, in der Küche zu arbeiten. Ich konnte nicht aufhören, in der Küche zu arbeiten.
Ich half sogar den anderen. Ich half sogar den anderen.
Ich bereitete kalte Gerichte zu, Ich bereitete kalte Gerichte zu,
schnitt die Zutaten, schnitt die Zutaten,
rührte die Gerichte, rührte die Gerichte,
bereitete Mehlgerichte zu und noch mehr. bereitete Mehlgerichte zu und noch mehr.
Ich sah es nicht als Arbeit für andere. Ich sah es nicht als Arbeit für andere.
Ich tat es für meine Familie. Ich tat es für meine Familie.
Ich arbeitete viele Jahre lang in einem Hotel, Ich arbeitete viele Jahre lang in einem Hotel,
versuchte, mich zu verbessern und das Handwerk zu erlernen. versuchte, mich zu verbessern und das Handwerk zu erlernen.
Eines Tages ging unser Küchenchef nach Tokio, Japan. Eines Tages ging unser Küchenchef nach Tokio, Japan.
Ich sprach mit meiner Managerin und sagte: Ich sprach mit meiner Managerin und sagte:
"Ich glaube, ich kann den Job eines Chefkochs machen. "Ich glaube, ich kann den Job eines Chefkochs machen.
Geben Sie mir eine Chance?" Geben Sie mir eine Chance?"
Sie sagte: "Du kannst dich als Küchenchefin versuchen." Sie sagte: "Du kannst dich als Küchenchefin versuchen."
Mich besorgte vor allem eine Sache. Mich besorgte vor allem eine Sache.
Ich bin eine Frau, die einzige in der Küche, Ich bin eine Frau, die einzige in der Küche,
über einer Gruppe von Männern, die alle älter waren. über einer Gruppe von Männern, die alle älter waren.
Alle hatten mehr Erfahrung als ich. Alle hatten mehr Erfahrung als ich.
Bei der Anwesenheitsprüfung war ich die Jüngste und die einzige Frau, Bei der Anwesenheitsprüfung war ich die Jüngste und die einzige Frau,
sah die Reihen von Männern, rief ihre Namen. sah die Reihen von Männern, rief ihre Namen.
In China gibt es wenige Frauen, In China gibt es wenige Frauen,
die in der Küche das Sagen haben und für die Woks zuständig sind. die in der Küche das Sagen haben und für die Woks zuständig sind.
Das gilt als unfeminin und hart. Das gilt als unfeminin und hart.
Weibliche Küchenchefs Weibliche Küchenchefs
müssen entschlossen sein, es allen zu zeigen müssen entschlossen sein, es allen zu zeigen
und die Männer zu übertreffen. und die Männer zu übertreffen.
Ich dachte, es würde sicher nicht leicht werden. Ich dachte, es würde sicher nicht leicht werden.
Aber ich war überzeugt, dass ich es schaffen könnte. Aber ich war überzeugt, dass ich es schaffen könnte.
Ich arbeitete weiter in der Küche, Ich arbeitete weiter in der Küche,
machte jeden Tag mein Ding. machte jeden Tag mein Ding.
Unser Team passte sich allmählich an. Unser Team passte sich allmählich an.
Und später arbeiteten sie gut mit mir zusammen. Und später arbeiteten sie gut mit mir zusammen.
Mein Traum, eine Küche zu leiten, war wahr geworden. Mein Traum, eine Küche zu leiten, war wahr geworden.
Keine Gurkenstreifen? Keine Gurkenstreifen?
Da gehören keine Gurkenstreifen rein, also nein. Da gehören keine Gurkenstreifen rein, also nein.
Als Küchenchefin in Xi'an Als Küchenchefin in Xi'an
beeindruckte Guirong die, mit denen sie arbeitete. beeindruckte Guirong die, mit denen sie arbeitete.
Und im Jahr 2008 Und im Jahr 2008
erhielt sie die Chance, nach London zu kommen, erhielt sie die Chance, nach London zu kommen,
um für das berühmte Sichuan-Restaurant Barshu zu arbeiten. um für das berühmte Sichuan-Restaurant Barshu zu arbeiten.
Ich freute mich sehr, Ich freute mich sehr,
denn in London war das Gehalt sehr hoch. denn in London war das Gehalt sehr hoch.
Ich dachte, wenn ich ein Jahr im Ausland arbeite, Ich dachte, wenn ich ein Jahr im Ausland arbeite,
könnte ich vielleicht meinen Eltern ein Haus bauen. könnte ich vielleicht meinen Eltern ein Haus bauen.
Und es war immer mein Traum gewesen, ins Ausland zu gehen. Und es war immer mein Traum gewesen, ins Ausland zu gehen.
Aber das war nicht wie der Umzug von meinem Heimatdorf nach Xi'an. Aber das war nicht wie der Umzug von meinem Heimatdorf nach Xi'an.
Ich war noch nie geflogen. Ich war noch nie geflogen.
Als ich auf britischem Boden landete, Als ich auf britischem Boden landete,
wollte ich sehen, wie Großbritannien ist. wollte ich sehen, wie Großbritannien ist.
Draußen nieselte es. Draußen nieselte es.
Es war 16:30 Uhr und schon dunkel draußen. Es war 16:30 Uhr und schon dunkel draußen.
Die Straßen waren sehr eng. Die Straßen waren sehr eng.
Ich sah kein einziges neues oder hohes Gebäude. Ich sah kein einziges neues oder hohes Gebäude.
London sollte entwickelt sein, doch ich sah nur alte, schäbige Häuser. London sollte entwickelt sein, doch ich sah nur alte, schäbige Häuser.
Ich war nervös. Ich war nervös.
LONDON - GROSSBRITANNIEN LONDON - GROSSBRITANNIEN
In London gab es viele verschiedene Küchen. In London gab es viele verschiedene Küchen.
Ich aß malaysisches Essen, spanisches Essen Ich aß malaysisches Essen, spanisches Essen
und Pizza. und Pizza.
Aber chinesisches Essen war noch nicht sehr verbreitet. Aber chinesisches Essen war noch nicht sehr verbreitet.
Hier lebten nur wenige Leute aus Xi'an, und es gab keine Nudelläden. Hier lebten nur wenige Leute aus Xi'an, und es gab keine Nudelläden.
Als Guirong Wei nach London kam, fing sie an, im Barshu zu arbeiten. Als Guirong Wei nach London kam, fing sie an, im Barshu zu arbeiten.
Es war das erste große Sichuan-Restaurant in London. Es war das erste große Sichuan-Restaurant in London.
Das Restaurant war erfolgreich. Das Restaurant war erfolgreich.
Die Londoner waren offenbar bereit für das neue chinesische Essen. Die Londoner waren offenbar bereit für das neue chinesische Essen.
Guirong war an einem fremden Ort, wo sie die Sprache nicht sprach. Guirong war an einem fremden Ort, wo sie die Sprache nicht sprach.
Aber sie war sehr entschlossen und hartnäckig. Aber sie war sehr entschlossen und hartnäckig.
Ich war die einzige im Kochteam, die nicht aus Sichuan kam. Ich war die einzige im Kochteam, die nicht aus Sichuan kam.
Die traditionelle Shaanxi-Küche ist anders als die Sichuan-Küche. Die traditionelle Shaanxi-Küche ist anders als die Sichuan-Küche.
Ich liebe es, Essen aus meinem Heimatdorf zu kochen. Ich liebe es, Essen aus meinem Heimatdorf zu kochen.
Eines Tages Eines Tages
machte ich für die Mitarbeiter Biang-Biang-Nudeln. machte ich für die Mitarbeiter Biang-Biang-Nudeln.
Alle sagten: "Das schmeckt toll." Alle sagten: "Das schmeckt toll."
Das machte mich sehr glücklich. Das machte mich sehr glücklich.
Jeden Sonntagabend machte ich verschiedene Speisen aus Mehl. Jeden Sonntagabend machte ich verschiedene Speisen aus Mehl.
Meine Kollegen freuten sich auf den Sonntag. Meine Kollegen freuten sich auf den Sonntag.
"Endlich eine Pause vom Sichuan-Essen. "Endlich eine Pause vom Sichuan-Essen.
Zeit für Shaanxi-Essen aus Mehl." Zeit für Shaanxi-Essen aus Mehl."
Das hat mich inspiriert, Das hat mich inspiriert,
einen Laden zu eröffnen, wo ich die Küche meiner Heimat serviere. einen Laden zu eröffnen, wo ich die Küche meiner Heimat serviere.
Hallo. Hallo.
Du bist gerade zurückgekommen? Du bist gerade zurückgekommen?
Ich bin seit 21 Uhr zurück. Ich bin seit 21 Uhr zurück.
Wo ist die kleine Zitrone? Wo ist die kleine Zitrone?
Sie ist noch in Hunan. Sie ist noch in Hunan.
Oh. Oh.
Es gefällt ihr dort, Es gefällt ihr dort,
also bleibt sie in unserem Dorf, bis die Schule anfängt. also bleibt sie in unserem Dorf, bis die Schule anfängt.
Das ergibt Sinn. Das ergibt Sinn.
Vielleicht will sie nicht mal zurück zur Schule. Vielleicht will sie nicht mal zurück zur Schule.
Sie ist sehr frech, so wie Yue Yue als Kind. Sie ist sehr frech, so wie Yue Yue als Kind.
Ja. Ja.
Sie ist gut darin, ihre Großeltern zu beschwatzen. Sie ist gut darin, ihre Großeltern zu beschwatzen.
Sie reitet auf Opas Schultern. Sie reitet auf Opas Schultern.
Oh. Oh.
Bei ihren Großeltern ist sie die Chefin. Bei ihren Großeltern ist sie die Chefin.
Ich arbeitete sieben Jahre im Barshu. Ich arbeitete sieben Jahre im Barshu.
In diesen Jahren verlief meine Arbeit reibungslos. In diesen Jahren verlief meine Arbeit reibungslos.
- Sollen wir auflegen? - Okay. - Sollen wir auflegen? - Okay.
Jedes Jahr gab ich meinen Eltern das übrige Geld, Jedes Jahr gab ich meinen Eltern das übrige Geld,
damit meine Schwestern weiterstudieren konnten. damit meine Schwestern weiterstudieren konnten.
Ich hatte das Gefühl, etwas erreicht zu haben. Ich hatte das Gefühl, etwas erreicht zu haben.
Ich hätte für den Rest meiner Karriere im Barshu bleiben können. Ich hätte für den Rest meiner Karriere im Barshu bleiben können.
Aber ich hatte noch diesen Wunsch, Aber ich hatte noch diesen Wunsch,
mehr Leuten im Westen Shaanxis Speisen aus Mehl näherzubringen. mehr Leuten im Westen Shaanxis Speisen aus Mehl näherzubringen.
Ich sagte zu meinem Chef: Ich sagte zu meinem Chef:
"Ich will unbedingt ein Restaurant eröffnen." "Ich will unbedingt ein Restaurant eröffnen."
Er wollte nicht, dass ich kündige und gehe. Er wollte nicht, dass ich kündige und gehe.
Er sagte: "Unser Restaurant läuft großartig. Er sagte: "Unser Restaurant läuft großartig.
Du wirst Küchenchefin, wenn wir ein neues Restaurant eröffnen. Du wirst Küchenchefin, wenn wir ein neues Restaurant eröffnen.
Ich kann dich zum Lernen auch in ein Sternerestaurant schicken. Ich kann dich zum Lernen auch in ein Sternerestaurant schicken.
Lauter gute Optionen." Lauter gute Optionen."
Ich sagte: "Ich will gern Neues lernen, Ich sagte: "Ich will gern Neues lernen,
aber mein Traum weist in eine andere Richtung." aber mein Traum weist in eine andere Richtung."
Ich lehnte sein Angebot ab. Ich lehnte sein Angebot ab.
Dann verließ ich das Barshu. Dann verließ ich das Barshu.
Ich pachtete mein erstes Restaurant. Ich pachtete mein erstes Restaurant.
Zuerst musste ich die Speisekarte entwerfen. Zuerst musste ich die Speisekarte entwerfen.
Sie musste die Hauptgerichte der Shaanxi-Küche beinhalten. Sie musste die Hauptgerichte der Shaanxi-Küche beinhalten.
Aber ich machte mir Sorgen, dass Westler sie nicht schätzen würden. Aber ich machte mir Sorgen, dass Westler sie nicht schätzen würden.
Im Norden lieben wir zähe Nudeln. Im Norden lieben wir zähe Nudeln.
Viele Restaurantbesitzer sahen das als ein Problem. Viele Restaurantbesitzer sahen das als ein Problem.
Sie konnten sich nicht vorstellen, diese zähen Nudeln in London zu verkaufen. Sie konnten sich nicht vorstellen, diese zähen Nudeln in London zu verkaufen.
Man sagte mir, westliche Kunden würden das nicht mögen. Man sagte mir, westliche Kunden würden das nicht mögen.
In der Küche des Barshu benutzten wir In der Küche des Barshu benutzten wir
weniger betäubenden Szechuanpfeffer, wegen der geringen Toleranz der Westler. weniger betäubenden Szechuanpfeffer, wegen der geringen Toleranz der Westler.
In meinem eigenen Restaurant wollte ich unsere Esskultur nicht ändern. In meinem eigenen Restaurant wollte ich unsere Esskultur nicht ändern.
Ich ließ mir Chilischoten aus China schicken Ich ließ mir Chilischoten aus China schicken
und mahlte mein eigenes Chilipulver. und mahlte mein eigenes Chilipulver.
Ich wusste nicht, wie das Geschäft laufen würde. Ich wusste nicht, wie das Geschäft laufen würde.
Ich hatte etwas Angst. Ich hatte etwas Angst.
Meine Mitarbeiter hatten noch nie Shaanxi-Nudeln gesehen. Meine Mitarbeiter hatten noch nie Shaanxi-Nudeln gesehen.
Ich musste ihnen alles beibringen. Ich musste ihnen alles beibringen.
Gegenüber meinem Restaurant Xi'an Impression Gegenüber meinem Restaurant Xi'an Impression
waren zwei hohe Gebäude mit vielen Bewohnern. waren zwei hohe Gebäude mit vielen Bewohnern.
Sie kamen, um unser Essen zu probieren. Sie kamen, um unser Essen zu probieren.
Nach und nach kamen die Kunden zurück, zwei, drei, vier Tage hintereinander! Nach und nach kamen die Kunden zurück, zwei, drei, vier Tage hintereinander!
Wir brauchten keine Werbung. Mundpropaganda genügte. Wir brauchten keine Werbung. Mundpropaganda genügte.
Nach drei Wochen Nach drei Wochen
erhielt ich einen Anruf von The Guardian. erhielt ich einen Anruf von The Guardian.
WUNDERBAR DEHNBAR UND ZÄH WUNDERBAR DEHNBAR UND ZÄH
Time Out rief auch an, Time Out rief auch an,
um über uns zu schreiben. um über uns zu schreiben.
Es war ein Schock. Es war ein Schock.
Und plötzlich boomte das Geschäft. Und plötzlich boomte das Geschäft.
Damit war ich sehr zufrieden. Damit war ich sehr zufrieden.
Zwei Monate später Zwei Monate später
fing ich an, Unwohlsein zu verspüren. fing ich an, Unwohlsein zu verspüren.
Ich dachte, ich wäre nur erschöpft vom Restaurant. Ich dachte, ich wäre nur erschöpft vom Restaurant.
Ich ging zum Arzt, und er fragte mich: Ich ging zum Arzt, und er fragte mich:
"Sie wissen nicht, dass Sie im dritten Monat sind?" "Sie wissen nicht, dass Sie im dritten Monat sind?"
Ich hatte keine Ahnung. Ich hatte keine Ahnung.
Mental war ich hin- und hergerissen. Mental war ich hin- und hergerissen.
Eine Karriere als Schwangere aufzubauen, Eine Karriere als Schwangere aufzubauen,
ist extrem schwierig. ist extrem schwierig.
Ich dachte immer, dass Restaurants meine Berufung sind. Ich dachte immer, dass Restaurants meine Berufung sind.
Dieses Geschäft könnte das Schicksal meiner Familie ändern. Dieses Geschäft könnte das Schicksal meiner Familie ändern.
Ich konnte es nicht aufgeben. Ich konnte es nicht aufgeben.
Ich wusste nicht, wie es laufen würde, Ich wusste nicht, wie es laufen würde,
aber ich war sehr entschlossen. aber ich war sehr entschlossen.
Meine Freunde waren besorgt. Meine Freunde waren besorgt.
"Wie kannst du mit dem dicken Bauch in der Küche stehen, "Wie kannst du mit dem dicken Bauch in der Küche stehen,
mit Messern und Woks hantieren? mit Messern und Woks hantieren?
Hast du keine Angst?" Hast du keine Angst?"
Ich sagte, ich finde einen Weg, um zu tun, was ich wirklich tun wollte. Ich sagte, ich finde einen Weg, um zu tun, was ich wirklich tun wollte.
Nämlich ein Kind und eine Karriere gleichzeitig zu haben. Nämlich ein Kind und eine Karriere gleichzeitig zu haben.
Ich nahm mir nach der Geburt meiner Tochter einen Monat frei. Ich nahm mir nach der Geburt meiner Tochter einen Monat frei.
Dann stellte ich ein Kindermädchen für sie ein, Dann stellte ich ein Kindermädchen für sie ein,
damit ich wieder arbeiten konnte. damit ich wieder arbeiten konnte.
XI'AN-KÜCHE XI'AN-KÜCHE
Weil das Geschäft gut lief, Weil das Geschäft gut lief,
eröffnete ich mein zweites Restaurant namens Master Wei. eröffnete ich mein zweites Restaurant namens Master Wei.
Ich begann um sieben Uhr zu arbeiten. Ich begann um sieben Uhr zu arbeiten.
Manchmal kam ich erst um Mitternacht oder eins nach Hause. Manchmal kam ich erst um Mitternacht oder eins nach Hause.
Ich erhitze das Öl dort. Kein Wasser zufügen. Ich erhitze das Öl dort. Kein Wasser zufügen.
Schon gut. Der Wok ist getrocknet. Schon gut. Der Wok ist getrocknet.
In der Kindheit meiner Tochter In der Kindheit meiner Tochter
verbrachte ich meist nicht viel Zeit mit ihr. verbrachte ich meist nicht viel Zeit mit ihr.
In meinem Herzen tobte ein Kampf. In meinem Herzen tobte ein Kampf.
Ich war nicht sicher, ob ich mehr Zeit mit meiner Tochter verbringen Ich war nicht sicher, ob ich mehr Zeit mit meiner Tochter verbringen
oder noch:80.00% line:84.67% "Ich möchte Köchin werden." oder noch mehr Zeit in die Restaurants investieren und weiter alles geben sollte.
Am schwierigsten war es für mich, als meine Tochter Fieber hatte,
und ich nicht bei ihr sein konnte.
Eine Freundin brachte sie ins Krankenhaus.
Meine Tochter fragte ständig:
"Wann kannst du Zeit mit mir verbringen und dich ausruhen?"
Meine Tochter wollte nicht, dass ich so hart arbeite.
Ich war keine gute Mutter.
Ich fühlte mich verloren.
Nimm meine Hand.
Okay.
- Hörst du die Enten quaken? - Ja.
Die haben sicher großen Hunger, oder?
Ja.
Komm mit, Mama.
Wohin?
Hierhin.
Ich helfe dir.
Stell es hierhin.
Sie kommen!
Meine Tochter soll ein viel besseres Leben haben als ich.
Damit sie eine bessere Ausbildung kriegt,
muss ich einfach so hart arbeiten.
Ich muss glauben, dass es sich lohnt.
Was, wenn du reinfällst?
Du kannst mich retten.
Ja?
Ich kann nicht schwimmen. Kannst du schwimmen?
- Kannst du? - Ein bisschen.
Ein bisschen?
Macht das Spaß?
Ja.
Komm her, Yue.
Wann immer ich Zeit habe,
gehen wir uns gemeinsam die Welt ansehen und etwas lernen.
Ich habe kaum Zeit für sie,
aber ich kann ihr die Chance bieten, eine Ausbildung zu machen.
Das ist meine Verantwortung im Leben.
Wow, wie kannst du so weit werfen?
Keine Ahnung.
Wenn ich ihn werfe, fliegt er einfach so weit.
Oh, verstehe.
- Dann bring es mir bei. Okay? - Ja.
Ich brachte meine Tochter in eine ziemlich gute Schule.
Beim Vorstellungsgespräch war sie sehr glücklich.
Sie war toll darin, die Fragen zu beantworten.
Der Rektor sagte: "Willkommen an unserer Schule."
Es war so ein gutes Gefühl.
Was sagen sie?
- Sie unterhalten sich, oder? - Ja.
- Sie plaudern. - Ich weiß, was sie sagen.
"Hallo, hast du auch dieses Brot gegessen? Es ist so lecker."
Weil die Schule weit weg ist,
musste ich weiter in den Süden ziehen.
Ich verbringe jeden Tag etwa 3,5 Stunden mit Pendeln.
Auch wenn es schwierig ist, ich denke, es lohnt sich.
Meine Tochter hat viel Spaß in der Schule.
Sie würde gern mehr Zeit mit mir verbringen.
Aber jetzt versteht sie,
warum ihre Mutter zur Arbeit geht und jeden Tag so hart arbeitet.
GEBRATENE KARTOFFELSTREIFEN MIT ESSIG UND CHILI
"KALTE-HAUT"-NUDELN NACH XI'AN-ART
TOFUHAUT NACH XI'AN-ART
PULLED PORK BURGER NACH XI'AN-ART
SCHARFE JUDASOHREN
SPARERIBS MIT SALZ UND PFEFFER
LAMM NACH XI'AN-ART HANDGEZOGENE GEBRATENE NUDELN
SCHARFES SCHWEINEOHR MIT GURKE
GEBRATENE TEIGTASCHEN MIT SCHWEINEFLEISCH & SEETANG
GEBRATENE TEIGTASCHEN MIT WILDKRÄUTERN
HANDGEZOGENE NUDELN NACH QISHAN-ART IN SUPPE
RIND-PAOMO-SUPPE NACH XI'AN-ART
KLEBREISKÜCHLEIN MIT BRAUNEM ZUCKER
BIANG-BIANG-NUDELN
Yue, ich wickle dich ein.
Komm. Ja, ich wickle dich ein.
Klingt das gut?
Darf ich dich darin einwickeln?
Es ist groß genug dafür.
Ich habe das Gefühl, ich war all die Jahre auf dem richtigen Weg.
Kochen hat nicht nur meinen eigenen Traum erfüllt,
das zu tun, was ich liebe,
es half auch, das Leben meiner Familie zu verbessern.
Meine beiden Schwestern sind jetzt völlig unabhängig.
Meine jüngste Schwester ist Ärztin.
Und meiner anderen Schwester geht es auch gut in Xi'an.
Ich unterstütze meine Eltern immer noch.
Ich baute vier einstöckige Häuser für meine Familie.
Und jetzt finden meine Eltern,
diese Tochter ist viel besser als die Söhne anderer Leute.
Ich hoffe, wenn meine Tochter erwachsen ist,
erkennt sie ihr eigenes Potenzial.
Ich werde sie zu nichts zwingen und sie von nichts abhalten.
Meine Tochter weiß das auch.
Dank der Bemühungen von Gastronomen wie Guirong,
wurde das ganze Klischee der chinesischen Küche zerschlagen.
Im Westen hat man jetzt die Chance,
die Vielfalt der chinesischen Küche zu sehen.
Sie ist nicht das, was man dachte.
Es gibt noch so viel zu entdecken.
Und der führende Kopf des Xi'an-Essens in London war Guirong Wei.
Bis jetzt war mein Leben wie das des Weizens in Shaanxi.
Der Weizen ist hartnäckig und widerstandsfähig,
wächst Schritt für Schritt.
Mein Weg war nicht einfach,
aber die Entbehrungen machten mich
zu einer verantwortungsvollen Person und unabhängigen Denkerin.
Ich hoffe auch, dass meine Zukunft wie der Weizen ist.
Hindernisse überwinden, ein Schritt nach dem anderen.
Untertitel von: Tanja Ivan