1
00:00:09,467 --> 00:00:11,761
Ce qui différencie notre blé des autres,

2
00:00:11,845 --> 00:00:14,472
c'est l'environnement
dans lequel il pousse.

3
00:00:17,434 --> 00:00:19,894
Dans les montagnes de mon village natal,

4
00:00:20,979 --> 00:00:23,982
le blé grandit dans des conditions
très difficiles.

5
00:00:29,696 --> 00:00:33,324
En hiver,
les jeunes plants de blé sont recouverts

6
00:00:33,408 --> 00:00:35,577
d'une couche de gelée blanche.

7
00:00:37,996 --> 00:00:41,499
D'autres cultures succomberaient
sous la neige.

8
00:00:42,792 --> 00:00:44,502
Mais pas le blé.

9
00:00:46,546 --> 00:00:49,174
Quand le temps se fait plus
chaud et que la neige fond,

10
00:00:49,257 --> 00:00:51,426
sa croissance n'en est que meilleure.

11
00:00:53,970 --> 00:00:58,224
Le blé est plus savoureux.
Le parfum des nouilles plus intense.

12
00:01:00,518 --> 00:01:03,646
Dès qu'on soulève le couvercle
du cuit-vapeur,

13
00:01:03,730 --> 00:01:06,316
l'arôme des nouilles emplit la pièce.

14
00:01:09,861 --> 00:01:13,198
Même en dégustant les nouilles
sans la moindre garniture,

15
00:01:13,281 --> 00:01:16,409
on peut apprécier cette
saveur si particulière.

16
00:01:20,955 --> 00:01:24,501
Cette tradition culturelle ancestrale
de l'usage de la farine

17
00:01:24,584 --> 00:01:27,879
est indissociable de la femme que je suis.

18
00:01:30,757 --> 00:01:33,676
Ce blé est très précieux à mes yeux.

19
00:02:49,627 --> 00:02:52,922
{\an8}À Londres,
la cuisine chinoise est l'une des cuisines

20
00:02:53,006 --> 00:02:54,632
{\an8}étrangères les plus prisées.

21
00:02:55,800 --> 00:02:58,803
Mais elle n'est pas suffisamment
représentative de la variété de la

22
00:02:58,887 --> 00:03:00,096
gastronomie chinoise.

23
00:03:02,223 --> 00:03:06,186
Aller d'une province chinoise à une autre,
c'est comme voyager dans un autre monde,

24
00:03:06,269 --> 00:03:07,645
culinairement parlant.

25
00:03:09,981 --> 00:03:12,150
Pour Guirong Wei,

26
00:03:13,109 --> 00:03:16,321
ce n'est pas qu'une question
de réussite et de cuisine.

27
00:03:18,573 --> 00:03:20,909
Elle a également une mission culturelle.

28
00:03:25,663 --> 00:03:27,707
En Chine, il y a vraiment très

29
00:03:27,790 --> 00:03:29,334
peu de femmes cheffes.

30
00:03:30,335 --> 00:03:32,337
Pour réussir,
elles doivent être meilleures

31
00:03:32,420 --> 00:03:33,421
que tous les autres.

32
00:03:34,422 --> 00:03:35,882
C'est le cas de Guirong.

33
00:03:42,847 --> 00:03:47,060
Elle est arrivée à Londres sans rien.
Elle ne parlait pas anglais.

34
00:03:47,143 --> 00:03:48,436
Et pourtant, elle vient d'ouvrir son

35
00:03:48,519 --> 00:03:49,812
quatrième restaurant.

36
00:03:51,064 --> 00:03:54,317
{\an8}À Londres,
elle a fait connaître la cuisine de Xi'an.

37
00:03:55,568 --> 00:04:00,198
Xi'an, une des quatre anciennes capitales
de la Chine, est un pôle culturel du pays,

38
00:04:00,281 --> 00:04:02,659
{\an8}très important sur le plan gastronomique.

39
00:04:03,201 --> 00:04:06,579
La route de la soie et
la population musulmane

40
00:04:06,663 --> 00:04:10,041
de Xi'an ont influencé sa cuisine,
quant aux saveurs recherchées et

41
00:04:10,124 --> 00:04:12,126
aux épices utilisées. De ce fait,

42
00:04:12,210 --> 00:04:13,211
{\an8}de nombreux plats cuisinés

43
00:04:13,711 --> 00:04:15,255
{\an8}à Xi'an sont vraiment

44
00:04:15,421 --> 00:04:17,465
propres à cette région de la Chine.

45
00:04:18,675 --> 00:04:23,304
La cuisine de Guirong a le pouvoir de vous
transporter instantanément à Xi'an.

46
00:04:31,229 --> 00:04:34,482
Un des stéréotypes les plus répandus sur
la cuisine chinoise est qu'elle est

47
00:04:34,565 --> 00:04:35,483
basée sur le riz.

48
00:04:36,067 --> 00:04:40,947
Mais Guirong Wei vient du nord de la
Chine, où le blé est au cœur de tout.

49
00:04:41,531 --> 00:04:45,159
Ils appellent cela Mian shi,
des préparations à base de farine.

50
00:04:45,243 --> 00:04:47,745
Comme les raviolis,
le pain et les nouilles.

51
00:04:48,830 --> 00:04:51,374
Xi'an est réputée pour ses nouilles.

52
00:04:51,874 --> 00:04:56,337
Ils ont des dizaines de variétés
différentes, parfois découpées,

53
00:04:56,421 --> 00:04:58,464
façonnées ou étirées à la main.

54
00:04:59,882 --> 00:05:03,261
Les nouilles de Xi'an sont de plus
en plus appréciées à Londres,

55
00:05:03,845 --> 00:05:06,389
grâce au travail de la cheffe Guirong Wei.

56
00:05:12,812 --> 00:05:18,985
{\an8}VILLE DE XI'AN, PROVINCE DU SHAANXI, CHINE

57
00:05:21,237 --> 00:05:23,656
Dans la province du Shaanxi,
il existe une centaine

58
00:05:23,740 --> 00:05:24,949
de types de nouilles.

59
00:05:28,286 --> 00:05:31,039
Les plus célèbres sont les
nouilles Biang Biang.

60
00:05:33,499 --> 00:05:37,295
En mangeant ces nouilles,
on peut comprendre la culture de Xi'an.

61
00:05:45,553 --> 00:05:48,765
En tant que native du Shaanxi,
ayant grandi à Xi'an,

62
00:05:48,848 --> 00:05:53,186
j'ai l'obligation de perpétuer
nos traditions culinaires.

63
00:05:54,937 --> 00:05:57,690
Alors je façonne toutes
mes nouilles à la main.

64
00:06:00,777 --> 00:06:03,112
Pour préserver leur saveur originale.

65
00:06:06,199 --> 00:06:07,116
Quand j'étais enfant,

66
00:06:07,200 --> 00:06:10,787
ma grand-mère et ma mère m'ont
appris à fabriquer les nouilles.

67
00:06:15,166 --> 00:06:17,460
En heurtant le plan de travail,
la pâte émet un son qui

68
00:06:17,543 --> 00:06:18,920
ressemble à Biang Biang.

69
00:06:20,004 --> 00:06:22,090
C'est un processus que j'aime beaucoup.

70
00:06:29,639 --> 00:06:32,892
Après la cuisson,
on assaisonne les nouilles

71
00:06:33,393 --> 00:06:37,730
avec du vinaigre local,
de la ciboule, du piment et de l'ail.

72
00:06:39,399 --> 00:06:42,235
Quand on verse l'huile par-dessus
l'assaisonnement,

73
00:06:42,318 --> 00:06:43,820
on entend un grésillement.

74
00:06:46,030 --> 00:06:48,741
Les nouilles offrent un
spectacle magnifique.

75
00:06:48,825 --> 00:06:50,493
On dirait qu'elles dansent.

76
00:06:54,705 --> 00:06:59,168
Dès la première bouchée,
je sais qu'un bol ne sera pas suffisant.

77
00:07:00,670 --> 00:07:05,174
Les nouilles sont souples,
tendres et soyeuses.

78
00:07:07,093 --> 00:07:08,928
Je ne m'en lasserai jamais.

79
00:07:13,057 --> 00:07:18,020
J'ai envie de faire connaître nos nouilles
à de plus en plus de gens du monde entier.

80
00:07:19,313 --> 00:07:23,776
J'ai l'espoir de rendre les nouilles de
Xi'an aussi populaires que possible.

81
00:07:24,277 --> 00:07:26,571
C'est mon devoir et ma responsabilité.

82
00:07:31,868 --> 00:07:34,787
NOUILLES BIANG BIANG

83
00:07:51,846 --> 00:07:54,557
Selon un proverbe chinois,
nul n'est promis à une

84
00:07:54,640 --> 00:07:55,975
vie entière de bonheur.

85
00:07:58,269 --> 00:08:02,607
J'ai eu une enfance plus difficile que
la plupart des chefs que je côtoie.

86
00:08:07,612 --> 00:08:11,115
Je suis née dans le sud de la
province du Shaanxi, en Chine.

87
00:08:12,116 --> 00:08:14,494
Notre village comptait 800 habitants.

88
00:08:16,037 --> 00:08:18,372
Tout le village vivait dans la pauvreté.

89
00:08:19,707 --> 00:08:22,210
Notre famille était une des plus pauvres.

90
00:08:26,088 --> 00:08:27,757
Nous étions des paysans.

91
00:08:30,676 --> 00:08:34,096
Chaque année,
notre famille manquait de nourriture.

92
00:08:36,265 --> 00:08:38,059
Je suis l'aînée de ma famille.

93
00:08:38,809 --> 00:08:40,520
J'ai deux sœurs plus jeunes.

94
00:08:43,439 --> 00:08:48,194
En Chine, on dit qu'élever trois filles,
c'est comme ne pas avoir de descendants.

95
00:08:50,363 --> 00:08:52,698
Mes parents pensaient que s'ils
n'avaient pas de fils,

96
00:08:52,782 --> 00:08:55,993
il n'y aurait personne pour effectuer
le travail physique et assurer leurs

97
00:08:56,077 --> 00:08:56,994
vieux jours.

98
00:08:59,705 --> 00:09:01,916
En tant que fille aînée,

99
00:09:03,334 --> 00:09:07,004
j'avais l'obligation de faire entrer
un gendre dans la famille.

100
00:09:09,423 --> 00:09:11,884
Je ne voyais pas les choses
de cette manière.

101
00:09:14,804 --> 00:09:18,558
Je voulais découvrir le monde
et apprendre toujours plus.

102
00:09:25,356 --> 00:09:29,193
Je me disais que même si mes
parents n'avaient pas de fils,

103
00:09:29,277 --> 00:09:34,115
un jour viendrait où je leur montrerais
que j'étais aussi capable qu'un fils.

104
00:09:42,707 --> 00:09:49,297
{\an8}VILLAGE DE BOHEKOU
PROVINCE DU SHAANXI, CHINE

105
00:09:52,133 --> 00:09:55,219
Mon premier rêve était de
franchir les monts Qinling.

106
00:10:00,850 --> 00:10:05,021
Partir étudier était le seul moyen
de quitter les montagnes à l'époque.

107
00:10:08,107 --> 00:10:11,736
{\an8}Mais notre famille n'avait pas les moyens
de payer des études aux trois sœurs

108
00:10:11,819 --> 00:10:12,737
que nous étions.

109
00:10:17,074 --> 00:10:19,994
Je devais avoir 11 ans quand
j'ai pris la décision

110
00:10:21,787 --> 00:10:25,249
d'arrêter l'école et de commencer
à gagner de l'argent,

111
00:10:26,876 --> 00:10:29,587
pour que mes sœurs aient
une bonne éducation

112
00:10:29,670 --> 00:10:33,007
et que la famille soit plus
à l'aise financièrement.

113
00:10:40,139 --> 00:10:43,309
J'ai été embauchée dans un
restaurant de soupes Paomo.

114
00:10:44,935 --> 00:10:47,146
Je faisais la plonge et les corvées.

115
00:10:51,567 --> 00:10:55,696
Tout en lavant les plats,
j'admirais le travail du chef

116
00:10:55,780 --> 00:10:57,657
cuisinier aux fourneaux.

117
00:11:01,243 --> 00:11:02,495
Un rythme se dégageait,

118
00:11:03,496 --> 00:11:05,289
quand ajouter les épices,

119
00:11:05,873 --> 00:11:07,541
quand ouvrir le four,

120
00:11:08,376 --> 00:11:11,003
quand remuer et rincer les woks.

121
00:11:12,838 --> 00:11:16,050
Je n'avais pas reçu d'éducation
musicale étant petite,

122
00:11:16,133 --> 00:11:20,721
mais les bruits de la cuisine résonnaient
comme une musique à mon oreille.

123
00:11:25,851 --> 00:11:28,729
Le bruit des woks qu'on lave,
encore et encore,

124
00:11:28,813 --> 00:11:31,399
la cuillère qui remue sans cesse,

125
00:11:32,566 --> 00:11:34,443
et le grondement des flammes.

126
00:11:35,277 --> 00:11:39,115
Ça, je savais tout ce qui se passait
dans la cuisine, sans même regarder.

127
00:11:39,198 --> 00:11:41,117
Le chef assaisonne le plat!

128
00:11:41,659 --> 00:11:45,371
Tiens, ce plat est prêt,
il va l'envoyer en salle.

129
00:11:48,708 --> 00:11:53,045
Intérieurement, je me disais, un jour,
c'est moi qui serai à cette place.

130
00:12:08,018 --> 00:12:10,354
Un jour, ma cousine est revenue de Xi'an,

131
00:12:10,855 --> 00:12:13,065
la grande capitale de la province.

132
00:12:15,401 --> 00:12:17,236
Elle a dit,
pourquoi tu ne m'accompagnerais

133
00:12:17,319 --> 00:12:18,154
pas à Xi'an?

134
00:12:19,488 --> 00:12:21,532
Le travail n'y manque pas.

135
00:12:22,074 --> 00:12:24,952
Et tu gagnerais plus d'argent là-bas.

136
00:12:28,581 --> 00:12:32,334
En entendant ça,
j'ai décidé que je devais aller à Xi'an.

137
00:12:39,508 --> 00:12:41,177
Ma famille était contre.

138
00:12:43,179 --> 00:12:45,097
Je n'avais que 13 ans à l'époque.

139
00:12:46,599 --> 00:12:49,435
Pour traverser les Monts Qinling
depuis notre village natal,

140
00:12:49,518 --> 00:12:50,936
il y avait 10 heures de route.

141
00:12:52,188 --> 00:12:55,232
Si je partais à Xi'an,
mes parents avaient peur

142
00:12:55,316 --> 00:12:57,401
que je ne revienne jamais.

143
00:13:02,239 --> 00:13:04,575
J'ai été ferme sur le
fait que je reviendrais

144
00:13:04,658 --> 00:13:07,536
et que je veillerais sur
l'avenir de mes parents.

145
00:13:09,747 --> 00:13:15,002
Avant de partir, j'ai parlé à mes sœurs.
J'ai montré le mur derrière notre cuisine,

146
00:13:15,085 --> 00:13:15,961
et j'ai dit,

147
00:13:16,545 --> 00:13:19,173
regardez,
votre sœur était une élève brillante.

148
00:13:19,256 --> 00:13:21,550
Mes récompenses recouvrent tout le mur.

149
00:13:23,260 --> 00:13:27,139
Votre priorité,
c'est de bien travailler à l'école.

150
00:13:28,349 --> 00:13:31,936
Je me chargerai de payer
les frais de scolarité.

151
00:13:35,272 --> 00:13:38,818
Devant ma famille,
je suis restée optimiste et forte.

152
00:13:41,237 --> 00:13:45,491
Mais quand le bus est parti,
j'ai fondu en larmes.

153
00:14:00,506 --> 00:14:03,133
Quand je suis arrivée à X'ian,
ma cousine m'a emmenée faire

154
00:14:03,217 --> 00:14:04,593
un tour au centre-ville.

155
00:14:07,930 --> 00:14:10,349
Xi'an est une ancienne
capitale historique.

156
00:14:11,517 --> 00:14:15,145
J'ai découvert la richesse de
son histoire et sa prospérité.

157
00:14:18,858 --> 00:14:23,904
J'ai eu le sentiment que dans cette ville,
je pourrais trouver ma place.

158
00:14:33,122 --> 00:14:37,418
Derrière les remparts de la ville,
on trouvait toutes sortes de marchés.

159
00:14:39,503 --> 00:14:41,714
La variété d'aliments
était impressionnante.

160
00:14:43,757 --> 00:14:45,092
Des pains bao à la vapeur,

161
00:14:46,010 --> 00:14:48,679
{\an8}des raviolis typiques de Xi'an,

162
00:14:53,350 --> 00:14:55,519
et d'innombrables sortes de nouilles.

163
00:14:57,688 --> 00:15:01,025
Je pensais que les gens de mon
village aimaient les nouilles,

164
00:15:01,108 --> 00:15:04,194
mais les habitants de Xi'an
les aimaient encore plus.

165
00:15:09,617 --> 00:15:10,784
Pendant qu'on marchait,

166
00:15:11,285 --> 00:15:14,413
ma cousine m'a dit,
tu devrais apprendre un métier.

167
00:15:19,084 --> 00:15:22,129
Tu pourrais apprendre
l'arrangement floral.

168
00:15:24,089 --> 00:15:27,635
J'ai répondu, je ne pourrais pas.
Regarde-moi, je suis un garçon manqué!

169
00:15:27,718 --> 00:15:28,969
Je ne me vois pas faire ça.

170
00:15:30,471 --> 00:15:33,390
Elle a proposé,
et pourquoi pas couturière?

171
00:15:34,683 --> 00:15:38,187
J'ai dit, rester assise toute la journée?
C'est encore pire!

172
00:15:38,687 --> 00:15:41,231
Alors elle a dit,
mais qu'est-ce que tu veux faire?

173
00:15:41,315 --> 00:15:44,318
J'ai répondu,
j'aimerais apprendre le métier de cheffe.

174
00:15:47,988 --> 00:15:49,823
Ma cousine s'est inquiétée.

175
00:15:52,368 --> 00:15:55,537
Généralement,
c'était un métier réservé aux hommes.

176
00:15:58,874 --> 00:16:03,712
Je lui ai dit, ne t'inquiète pas.
Je suis aussi capable qu'un homme.

177
00:16:26,151 --> 00:16:29,321
Un des plats de cuisine de rue
les plus réputés de Xi'an,

178
00:16:29,405 --> 00:16:31,573
ce sont les nouilles froides Liangpi.

179
00:16:32,533 --> 00:16:36,578
C'est un mélange de nouilles blanches
à l'amidon, très glissantes,

180
00:16:37,079 --> 00:16:39,164
avec du gluten jaune et gélatineux.

181
00:16:40,791 --> 00:16:45,754
On les fabrique en séparant l'amidon
de blé et le gluten de la pâte.

182
00:16:47,172 --> 00:16:50,467
Un procédé que les Chinois utilisent
depuis des siècles.

183
00:16:55,639 --> 00:16:57,683
Je commence par préparer la pâte

184
00:16:58,308 --> 00:17:00,519
avant de la laisser tremper dans l'eau

185
00:17:02,438 --> 00:17:06,025
jusqu'à ce que le gluten
et l'amidon se séparent.

186
00:17:09,611 --> 00:17:12,239
Ensuite,
je fais cuire le gluten à la vapeur

187
00:17:13,490 --> 00:17:17,953
et j'utilise l'eau amidonnée pour faire
cuire la pâte à la vapeur également.

188
00:17:19,663 --> 00:17:21,957
Une fois froide,
je la découpe en fines lanières

189
00:17:22,041 --> 00:17:23,667
qui deviendront les nouilles.

190
00:17:27,379 --> 00:17:31,091
C'est un processus compliqué qui
nécessite beaucoup de travail.

191
00:17:31,675 --> 00:17:33,761
Mais le jeu en vaut la chandelle.

192
00:17:34,928 --> 00:17:38,474
Les Liangpi sont servies comme une salade
avec de fines lamelles de concombre,

193
00:17:38,557 --> 00:17:39,892
de l'ail et du vinaigre.

194
00:17:40,392 --> 00:17:43,812
C'est un plat rafraîchissant,
à la texture très intéressante.

195
00:17:44,313 --> 00:17:47,858
Les nouilles sont tendres,
souples et légèrement croquantes.

196
00:17:48,776 --> 00:17:51,737
C'est une véritable expérience
sensorielle.

197
00:17:53,614 --> 00:17:56,909
La cuisine chinoise regorge
de techniques novatrices.

198
00:17:57,409 --> 00:18:00,329
Et les plats obtenus
grâce à ces techniques

199
00:18:00,412 --> 00:18:03,624
ne se retrouvent que dans
la cuisine chinoise.

200
00:18:06,126 --> 00:18:07,711
Nulle part ailleurs dans le monde,

201
00:18:07,795 --> 00:18:12,091
on ne trouve ce genre de nouilles froides
typiques de ma province natale.

202
00:18:12,633 --> 00:18:14,676
À mes yeux, cela dépasse tous les autres

203
00:18:14,760 --> 00:18:15,594
types de cuisine.

204
00:18:16,595 --> 00:18:19,681
La cuisine du Shaanxi existe
depuis des milliers d'années.

205
00:18:19,765 --> 00:18:21,225
Ce n'est pas sans raison.

206
00:18:26,313 --> 00:18:30,400
NOUILLES FROIDES FAÇON XI'AN

207
00:18:45,582 --> 00:18:48,669
Juste après que j'ai été diplômée
de mon école de cuisine,

208
00:18:50,170 --> 00:18:52,172
il y a eu une inondation
dans notre village

209
00:18:52,256 --> 00:18:54,591
qui a entraîné un glissement de terrain.

210
00:18:56,927 --> 00:18:59,429
Au téléphone, ma sœur m'a raconté

211
00:18:59,513 --> 00:19:03,350
que l'eau était entrée directement
dans notre maison.

212
00:19:04,226 --> 00:19:08,647
Si la maison s'était effondrée,
ma famille aurait pu mourir

213
00:19:08,730 --> 00:19:10,065
sous les décombres.

214
00:19:15,863 --> 00:19:19,449
Tous les Chinois ont à cœur de
prendre soin de leurs parents.

215
00:19:27,583 --> 00:19:29,793
Je me sentais impuissante
parce qu'à l'époque,

216
00:19:29,877 --> 00:19:32,629
mon salaire d'apprentie
n'était pas très élevé.

217
00:19:36,300 --> 00:19:39,178
Je n'avais pas d'économies
pour aider ma famille.

218
00:19:42,347 --> 00:19:45,267
Et je ne pouvais pas me
précipiter auprès d'elle.

219
00:19:48,187 --> 00:19:50,063
Alors j'ai eu une idée.

220
00:19:56,403 --> 00:20:00,199
J'allais développer mes compétences pour
gagner plus d'argent et offrir une

221
00:20:00,282 --> 00:20:01,950
nouvelle maison à ma famille.

222
00:20:06,205 --> 00:20:07,998
{\an8}J'ai travaillé dur dans ce but.

223
00:20:12,127 --> 00:20:14,963
En cuisine, je ne ménageais pas ma peine.

224
00:20:18,217 --> 00:20:19,635
J'aidais les autres.

225
00:20:22,721 --> 00:20:24,223
Je m'occupais des plats froids,

226
00:20:24,723 --> 00:20:26,433
je découpais les ingrédients,

227
00:20:27,684 --> 00:20:29,186
je remuais les préparations,

228
00:20:30,646 --> 00:20:32,981
et je préparais des plats
à base de farine.

229
00:20:36,193 --> 00:20:39,196
Je ne me disais pas que je
travaillais pour les autres,

230
00:20:40,364 --> 00:20:42,658
mais que je le faisais pour ma famille.

231
00:21:06,473 --> 00:21:09,893
J'ai travaillé dans un hôtel
pendant de nombreuses années.

232
00:21:09,977 --> 00:21:13,730
Je faisais tout pour progresser
et apprendre le métier.

233
00:21:16,441 --> 00:21:18,777
Un jour, notre chef de brigade est parti

234
00:21:18,860 --> 00:21:20,612
travailler à Tokyo, au Japon.

235
00:21:22,614 --> 00:21:27,911
J'ai discuté avec notre directrice et je
lui ai dit, je pense pouvoir le remplacer.

236
00:21:28,537 --> 00:21:30,747
Donnez-moi ma chance.

237
00:21:33,333 --> 00:21:36,378
Elle a répondu,
d'accord, prenez le poste de cheffe.

238
00:21:44,720 --> 00:21:47,556
Ce qui me préoccupait le plus, c'était

239
00:21:48,473 --> 00:21:51,018
que j'étais une femme.
La seule femme de la brigade.

240
00:21:51,101 --> 00:21:54,104
Et je devais diriger un groupe
d'hommes plus âgés que moi!

241
00:21:56,648 --> 00:21:59,151
Ils avaient tous plus
d'expérience que moi.

242
00:22:01,153 --> 00:22:04,489
Quand je faisais l'appel,
j'étais là, moi la seule femme,

243
00:22:04,573 --> 00:22:08,744
à passer en revue des rangées d'hommes,
en les appelant par leurs noms.

244
00:22:10,704 --> 00:22:13,749
{\an8}En Chine,
très peu de femmes sont en charge

245
00:22:13,832 --> 00:22:16,251
d'une cuisine et surtout des woks.

246
00:22:17,836 --> 00:22:21,131
C'est considéré comme un métier
masculin et difficile.

247
00:22:21,923 --> 00:22:24,259
Les femmes qui dirigent
des cuisines doivent

248
00:22:24,343 --> 00:22:27,804
faire preuve de détermination et
tout faire mieux que les hommes.

249
00:22:32,017 --> 00:22:34,853
Je savais que ce ne serait pas facile.

250
00:22:36,730 --> 00:22:40,901
Pourtant,
j'étais convaincue de pouvoir y arriver.

251
00:22:44,946 --> 00:22:50,535
J'ai continué de me donner à fond et
de faire mon travail jour après jour.

252
00:22:53,205 --> 00:22:55,749
Mon équipe a pris ses marques,
petit à petit.

253
00:22:57,501 --> 00:23:01,254
On a fini par très bien
collaborer tous ensemble.

254
00:23:03,215 --> 00:23:06,426
Mon rêve de diriger une cuisine
était devenu réalité.

255
00:23:16,520 --> 00:23:18,188
Pas de lamelles de concombre?

256
00:23:21,942 --> 00:23:25,237
{\an8}Il n'y en a pas dans la recette, donc non.

257
00:23:28,949 --> 00:23:30,617
En tant que chef de brigade à Xi'an,

258
00:23:30,700 --> 00:23:34,621
Guirong a vraiment impressionné les
gens avec qui elle travaillait.

259
00:23:37,165 --> 00:23:38,458
Et puis, en 2008,

260
00:23:39,501 --> 00:23:44,131
elle a eu l'opportunité de partir à
Londres pour travailler au célèbre

261
00:23:44,214 --> 00:23:46,174
restaurant sichuanais Barshu.

262
00:23:51,888 --> 00:23:56,518
J'étais folle de joie parce qu'à Londres,
le salaire était très élevé.

263
00:23:59,396 --> 00:24:02,190
Je me disais que si je travaillais
pendant un an à l'étranger,

264
00:24:02,274 --> 00:24:05,444
je pourrais faire construire
une maison à mes parents.

265
00:24:06,945 --> 00:24:10,031
Et puis j'avais toujours rêvé
de partir à l'étranger.

266
00:24:11,324 --> 00:24:14,995
Mais ce n'était pas comme aller
de mon village jusqu'à Xi'an.

267
00:24:23,503 --> 00:24:25,297
Je n'avais jamais pris l'avion.

268
00:24:30,886 --> 00:24:33,555
Dès que j'ai atterri sur
le sol britannique,

269
00:24:33,638 --> 00:24:35,682
j'ai eu envie de découvrir le pays.

270
00:24:37,726 --> 00:24:40,353
Dehors,
il pleuvait et il faisait très froid.

271
00:24:43,315 --> 00:24:46,568
Il était 16h30 et il faisait déjà nuit!

272
00:24:48,487 --> 00:24:50,780
{\an8}Les routes étaient très étroites.

273
00:24:53,074 --> 00:24:55,285
Je ne voyais aucun immeuble neuf ou élevé.

274
00:24:57,162 --> 00:24:59,873
On m'avait dit que Londres était
une ville prospère, mais partout,

275
00:24:59,956 --> 00:25:02,626
{\an8}je ne voyais que de vieilles
maisons miteuses.

276
00:25:05,754 --> 00:25:07,088
Ça m'a rendue anxieuse.

277
00:25:16,014 --> 00:25:18,934
{\an8}LONDRES, ROYAUME-UNI

278
00:25:26,900 --> 00:25:28,443
À Londres, on trouvait toutes sortes

279
00:25:28,527 --> 00:25:29,903
de cuisines différentes.

280
00:25:32,030 --> 00:25:34,783
J'ai goûté à la cuisine malaisienne,
espagnole.

281
00:25:35,450 --> 00:25:36,785
J'ai mangé de la pizza.

282
00:25:37,994 --> 00:25:41,498
Mais la cuisine chinoise n'était
pas encore très developpée.

283
00:25:42,916 --> 00:25:45,335
Il y avait peu de gens de Xi'an à Londres.

284
00:25:45,418 --> 00:25:47,712
Et pas de spécialités à base de farine.

285
00:25:51,424 --> 00:25:53,218
Quand Guirong Wei est arrivée à Londres,

286
00:25:53,301 --> 00:25:56,221
elle a commencé à travailler
au restaurant Barshu.

287
00:25:57,597 --> 00:26:00,892
C'était le premier grand restaurant
sichuanais à Londres.

288
00:26:01,476 --> 00:26:03,353
Il rencontrait un certain succès.

289
00:26:03,853 --> 00:26:07,399
Il se trouve que les Londoniens étaient
vraiment prêts à découvrir une

290
00:26:07,482 --> 00:26:09,818
nouvelle facette de la cuisine chinoise.

291
00:26:10,610 --> 00:26:15,115
Guirong se trouvait dans un pays inconnu,
dont elle ne parlait pas la langue.

292
00:26:15,782 --> 00:26:19,536
Mais elle a fait preuve d'une grande
détermination et de ténacité.

293
00:26:21,871 --> 00:26:26,251
J'étais la seule cheffe à ne pas
venir de la province du Sichuan.

294
00:26:28,712 --> 00:26:33,133
Les cuisines traditionnelles du Shaanxi
et du Sichuan sont différentes.

295
00:26:35,093 --> 00:26:37,721
J'aime cuisiner des spécialités
de ma région.

296
00:26:39,681 --> 00:26:44,144
Un jour, pour le repas de la brigade,
j'ai préparé des nouilles Biang Biang.

297
00:26:46,438 --> 00:26:48,940
{\an8}Tout le monde a dit qu'il adorait ça!

298
00:26:51,359 --> 00:26:53,111
Ça m'a rendue très heureuse.

299
00:26:55,405 --> 00:26:58,074
Alors, chaque dimanche soir,
je préparais différents

300
00:26:58,158 --> 00:26:59,492
plats à base de farine.

301
00:27:02,996 --> 00:27:06,166
Mes collègues attendaient le
dimanche avec impatience.

302
00:27:07,042 --> 00:27:09,336
Ils disaient,
enfin autre chose que de la nourriture

303
00:27:09,419 --> 00:27:11,838
sichuanaise!
Ce soir, c'est cuisine du Shaanxi!

304
00:27:13,632 --> 00:27:18,094
Ça m'a donné une idée.
Ouvrir un restaurant de spécialités

305
00:27:18,178 --> 00:27:19,387
de ma province.

306
00:27:36,738 --> 00:27:37,656
Coucou!

307
00:27:38,948 --> 00:27:39,658
Oui. Coucou!

308
00:27:40,158 --> 00:27:41,493
Tu viens de rentrer?

309
00:27:42,077 --> 00:27:43,453
Je suis rentrée à 21h00.

310
00:27:44,245 --> 00:27:45,413
Où est Petit citron?

311
00:27:46,956 --> 00:27:49,042
Toujours dans la province de Hunan.

312
00:27:50,001 --> 00:27:53,588
Elle s'est bien amusée au village.
Elle reviendra pas avant

313
00:27:53,672 --> 00:27:54,798
la rentrée scolaire.

314
00:27:54,881 --> 00:27:56,091
D'accord.

315
00:27:56,174 --> 00:27:59,094
Peut-être qu'elle n'a plus
envie d'aller à l'école.

316
00:27:59,594 --> 00:28:02,931
{\an8}Elle est très coquine.
Elle ressemble beaucoup à Yue Yue.

317
00:28:04,349 --> 00:28:07,394
Elle sait comment amadouer
ses grands-parents.

318
00:28:08,061 --> 00:28:10,689
Elle s'asseoit sur les
épaules de Grand-Père.

319
00:28:12,273 --> 00:28:15,777
Ah. Chez ses grands-parents,
c'est elle la cheffe.

320
00:28:19,030 --> 00:28:21,950
J'ai travaillé au restaurant
Barshu pendant 7 ans.

321
00:28:23,159 --> 00:28:26,454
Pendant ces années,
mon travail se passait très bien.

322
00:28:27,330 --> 00:28:28,248
Au revoir.

323
00:28:28,331 --> 00:28:29,249
A bientôt.

324
00:28:32,043 --> 00:28:32,961
Chaque année,

325
00:28:33,044 --> 00:28:36,756
je donnais de l'argent à mes parents
pour que mes sœurs puissent

326
00:28:36,840 --> 00:28:38,133
continuer d'étudier.

327
00:28:41,928 --> 00:28:44,347
J'étais assez contente de ma réussite.

328
00:28:49,102 --> 00:28:52,188
J'aurais pu passer le reste
de ma carrière au Barshu.

329
00:28:57,318 --> 00:29:02,490
Mais j'avais ce désir de faire connaître
aux occidentaux la cuisine à base de blé

330
00:29:02,574 --> 00:29:04,242
de la province du Shaanxi.

331
00:29:09,330 --> 00:29:13,168
J'en ai parlé à mon patron.
J'ai dit que je voulais

332
00:29:13,251 --> 00:29:14,878
ouvrir un restaurant.

333
00:29:17,088 --> 00:29:22,761
Il ne voulait pas que je parte.
Il a dit, le restaurant se porte bien.

334
00:29:25,263 --> 00:29:27,140
Quand on s'agrandira,
tu pourras diriger le

335
00:29:27,223 --> 00:29:28,433
nouvel établissement.

336
00:29:31,519 --> 00:29:35,148
{\an8}Je peux t'envoyer dans un restaurant
étoilé pour que tu apprennes de

337
00:29:35,231 --> 00:29:36,232
{\an8}nouvelles choses.

338
00:29:39,819 --> 00:29:42,614
J'aurais adoré apprendre
toutes ces choses,

339
00:29:42,697 --> 00:29:46,242
mais ça m'aurait éloignée
du rêve que je poursuivais.

340
00:29:49,746 --> 00:29:52,165
Alors j'ai décliné son offre.

341
00:29:53,958 --> 00:29:56,711
C'est là que j'ai quitté le Barshu.

342
00:30:09,516 --> 00:30:12,143
J'ai signé le bail de
mon premier restaurant.

343
00:30:16,314 --> 00:30:19,818
Je devais commencer par
élaborer une carte.

344
00:30:24,155 --> 00:30:28,368
Je voulais y faire figurer les plats
phares de la cuisine du Shaanxi.

345
00:30:31,246 --> 00:30:35,583
Mais je craignais que les occidentaux
n'adhèrent pas à ce type de cuisine.

346
00:30:42,340 --> 00:30:45,969
{\an8}Les chinois du Nord,
comme moi, adorent les nouilles gluantes.

347
00:30:47,637 --> 00:30:50,849
{\an8}Pour de nombreux restaurateurs,
c'était un pari risqué.

348
00:30:55,103 --> 00:30:59,899
Ils n'imaginaient pas qu'on puisse vendre
des nouilles aussi gélatineuses à Londres.

349
00:31:01,150 --> 00:31:04,279
On m'a dit que ça ne plairait
pas aux clients occidentaux.

350
00:31:05,655 --> 00:31:08,074
Quand je faisais de la cuisine
sichuanaise au Barshu,

351
00:31:08,157 --> 00:31:11,160
on réduisait les quantités de poivre
de Sichuan parce qu'on disait que

352
00:31:11,244 --> 00:31:13,955
les occidentaux ne le toléraient
pas très bien.

353
00:31:17,166 --> 00:31:18,167
Dans mon restaurant,

354
00:31:18,251 --> 00:31:22,422
je ne voulais pas modifier les recettes
traditionnelles de ma province.

355
00:31:27,427 --> 00:31:29,679
J'ai fait venir du piment de Chine jusqu'à
Londres pour pouvoir moudre ma

356
00:31:29,762 --> 00:31:32,056
propre poudre de piment.

357
00:31:35,143 --> 00:31:37,896
Je ne savais pas si mon
affaire allait marcher.

358
00:31:39,480 --> 00:31:40,815
J'étais assez stressée.

359
00:31:42,734 --> 00:31:46,988
Mes nouveaux employés n'avaient jamais
vu de nouilles du Shaanxi de leur vie.

360
00:31:47,071 --> 00:31:48,573
J'ai dû tout leur apprendre.

361
00:31:50,074 --> 00:31:51,534
En face de Xi'an Impression,

362
00:31:51,618 --> 00:31:55,413
il y avait deux immeubles d'habitation
avec de nombreux résidents.

363
00:31:57,040 --> 00:32:00,043
Ils sont venus tester notre cuisine.
Petit à petit,

364
00:32:00,126 --> 00:32:03,796
les clients ont commencé à revenir 2,
3, 4 jours d'affilée!

365
00:32:08,509 --> 00:32:12,221
Pas besoin de faire de publicité.
Le bouche-à-oreille suffisait.

366
00:32:13,932 --> 00:32:16,142
3 semaines après l'ouverture,

367
00:32:17,685 --> 00:32:19,771
{\an8}Le journal The Guardian m'a appelée.

368
00:32:19,979 --> 00:32:22,315
NOUILLES DÉLICIEUSEMENT GLUANTES

369
00:32:22,398 --> 00:32:24,233
Le magazine Time Out aussi.

370
00:32:25,193 --> 00:32:27,362
Ils voulaient nous consacrer un article.

371
00:32:30,782 --> 00:32:32,158
Vous imaginez ma surprise!

372
00:32:35,370 --> 00:32:37,956
Le restaurant a rapidement eu du succès.

373
00:32:40,458 --> 00:32:42,460
Ça m'a vraiment rendue très fière.

374
00:33:07,068 --> 00:33:10,154
Deux mois plus tard,
j'ai commencé à ressentir une

375
00:33:10,238 --> 00:33:11,990
gêne dans tout mon corps.

376
00:33:12,073 --> 00:33:16,035
J'ai pensé que c'était le
restaurant qui m'épuisait.

377
00:33:19,998 --> 00:33:22,125
Je suis allée chez le médecin qui m'a dit,

378
00:33:22,208 --> 00:33:26,963
vous ne saviez pas que vous étiez enceinte
de 3 mois? J'ai dit, non, pas du tout!

379
00:33:36,139 --> 00:33:40,268
Ça a été vraiment très
difficile mentalement.

380
00:33:43,980 --> 00:33:49,152
{\an8}Faire évoluer sa carrière
tout en étant enceinte,

381
00:33:50,069 --> 00:33:52,739
{\an8}c'est extrêmement compliqué.

382
00:33:59,662 --> 00:34:04,333
J'avais toujours pensé que la
cuisine était ma vocation.

383
00:34:06,502 --> 00:34:09,964
Et que ma carrière pouvait changer
le destin de ma famille.

384
00:34:11,966 --> 00:34:13,968
{\an8}Je ne pouvais pas tout abandonner.

385
00:34:18,639 --> 00:34:21,017
{\an8}Je ne savais pas comment
ça allait se passer,

386
00:34:21,100 --> 00:34:23,352
mais je suis de nature déterminée.

387
00:34:26,064 --> 00:34:28,024
Mes amis étaient inquiets,
ils me disaient,

388
00:34:28,107 --> 00:34:31,694
{\an8}tu vas te balader avec ton gros ventre
dans une cuisine remplie de couteaux et

389
00:34:31,778 --> 00:34:32,695
{\an8}de woks?

390
00:34:33,738 --> 00:34:35,114
{\an8}Ça ne te fait pas peur?

391
00:34:38,826 --> 00:34:43,247
Je répondais que je trouverais
le moyen de tout mener à bien,

392
00:34:43,915 --> 00:34:47,043
{\an8}ma grossesse et ma carrière.

393
00:35:04,560 --> 00:35:08,189
J'ai pris un mois de congé après
la naissance de ma fille.

394
00:35:08,856 --> 00:35:12,902
Puis j'ai engagé une nounou pour
m'aider à m'occuper d'elle,

395
00:35:12,985 --> 00:35:15,113
et j'ai pu reprendre le travail.

396
00:35:20,201 --> 00:35:21,744
Les affaires marchaient bien.

397
00:35:23,162 --> 00:35:25,832
J'ai ouvert un deuxième
restaurant Master Wei.

398
00:35:28,417 --> 00:35:30,962
Je commençais à travailler
à 7 heures tous les matins,

399
00:35:31,045 --> 00:35:34,215
et parfois je ne rentrais pas
avant minuit ou 1 heure.

400
00:35:35,133 --> 00:35:37,885
Ne mets pas d'eau.
Je vais faire chauffer l'huile dedans.

401
00:35:37,969 --> 00:35:38,636
Ne mets pas d'eau.

402
00:35:39,137 --> 00:35:40,847
C'est bon, le wok est sec.

403
00:35:43,641 --> 00:35:46,602
Pendant une grande partie
de l'enfance de ma fille,

404
00:35:47,812 --> 00:35:50,481
je n'ai pas passé beaucoup
de temps avec elle.

405
00:35:56,529 --> 00:35:58,614
{\an8}C'était un déchirement permanent.

406
00:36:00,741 --> 00:36:06,289
Je ne savais pas si je devais consacrer
plus de temps à ma fille ou continuer à

407
00:36:06,372 --> 00:36:09,458
me dédier coprs et âme à mes restaurants.

408
00:36:12,044 --> 00:36:15,173
Le plus difficile,
ça a été quand elle est tombée malade.

409
00:36:15,256 --> 00:36:16,632
Elle avait de la fièvre,

410
00:36:18,301 --> 00:36:20,344
et je n'ai pas pu rester avec elle.

411
00:36:22,013 --> 00:36:25,016
C'est une de mes amies qui
l'a conduite à l'hôpital.

412
00:36:28,102 --> 00:36:30,062
Ma fille n'arrêtait pas de me dire, maman,

413
00:36:30,146 --> 00:36:33,107
quand est-ce que tu pourras
rester un peu avec moi?

414
00:36:34,483 --> 00:36:37,111
Elle aurait voulu que
que je travaille moins.

415
00:36:46,370 --> 00:36:47,997
Je n'étais pas une bonne mère.

416
00:36:51,000 --> 00:36:52,710
Je me sentais perdue.

417
00:37:06,140 --> 00:37:07,183
Donne-moi la main.

418
00:37:07,266 --> 00:37:08,184
D'accord.

419
00:37:10,102 --> 00:37:11,979
Tu entends le coin-coin des canards?

420
00:37:12,063 --> 00:37:12,897
Oui.

421
00:37:15,524 --> 00:37:18,027
Ils doivent être affamés, hein?

422
00:37:18,110 --> 00:37:18,986
Oui.

423
00:37:21,280 --> 00:37:22,657
Par ici, Maman.

424
00:37:22,740 --> 00:37:23,324
Où ça?

425
00:37:23,824 --> 00:37:24,909
Juste là.

426
00:37:27,411 --> 00:37:28,079
Regarde.

427
00:37:28,579 --> 00:37:29,622
Je vais t'aider.

428
00:37:30,873 --> 00:37:31,791
Pose-le là.

429
00:37:36,963 --> 00:37:39,090
Ils arrivent! Ils arrivent!

430
00:37:46,138 --> 00:37:51,686
Je voulais offrir à ma fille une meilleure
enfance que celle que j'avais eue.

431
00:37:54,230 --> 00:37:58,985
Pour qu'elle ait une meilleure éducation,
j'étais obligée de travailler très dur.

432
00:38:02,571 --> 00:38:04,907
Je devais y croire pour que ça marche.

433
00:38:07,410 --> 00:38:09,245
Je fais quoi si tu tombes à l'eau?

434
00:38:09,328 --> 00:38:10,788
Tu me sauveras.

435
00:38:10,871 --> 00:38:13,332
Tu es sûre? Je sais pas nager.

436
00:38:13,416 --> 00:38:14,709
Tu sais nager, toi?

437
00:38:15,334 --> 00:38:16,752
- Tu sais?
- Un petit peu.

438
00:38:16,836 --> 00:38:17,837
Un petit peu?

439
00:38:18,337 --> 00:38:19,505
Tu t'amuses?

440
00:38:19,588 --> 00:38:20,506
Oh oui.

441
00:38:24,010 --> 00:38:25,303
Viens voir de ce côté.

442
00:38:28,806 --> 00:38:31,851
Dès que j'ai du temps libre,

443
00:38:33,436 --> 00:38:37,773
j'emmène ma fille découvrir le monde
et apprendre de nouvelles choses.

444
00:38:42,278 --> 00:38:44,864
Je ne passe pas beaucoup
de temps avec elle,

445
00:38:45,990 --> 00:38:50,244
mais je fais tout pour qu'elle
ait l'opportunité d'apprendre.

446
00:38:52,413 --> 00:38:54,832
C'est la responsabilité de toute une vie.

447
00:38:57,376 --> 00:38:59,420
Comment tu fais pour le lancer aussi loin?

448
00:38:59,503 --> 00:39:03,507
Je sais pas. Dès que je lance le pain,
il part très loin.

449
00:39:03,591 --> 00:39:04,967
Je vois ça.

450
00:39:06,177 --> 00:39:08,471
- Tu peux m'apprendre?
- Oui.

451
00:39:10,639 --> 00:39:13,559
{\an8}Je voulais inscrire ma fille
dans une bonne école.

452
00:39:15,227 --> 00:39:17,855
Pendant l'entretien avec la directrice,
Yue Yue était très souriante.

453
00:39:17,938 --> 00:39:20,733
Elle a très bien répondu
à toutes les questions.

454
00:39:22,360 --> 00:39:25,863
La directrice a tout de suite dit,
bienvenue dans notre école!

455
00:39:27,948 --> 00:39:29,533
J'étais tellement heureuse.

456
00:39:31,160 --> 00:39:35,331
Qu'est-ce qu'ils ont dit? Tu as
compris? Ils parlent, n'est-ce pas?

457
00:39:35,414 --> 00:39:40,127
Ils discutent. Ils discutent. Ils ont
dit, bonjour, toi aussi tu as goûté ce

458
00:39:40,211 --> 00:39:42,755
pain? Il est vraiment délicieux, hein?

459
00:39:45,549 --> 00:39:47,510
L'école étant très éloignée,

460
00:39:48,594 --> 00:39:51,055
j'ai dû déménager au sud de Londres.

461
00:39:53,140 --> 00:39:59,480
J'ai environ 3h30 de trajet pour aller
et revenir du travail tous les jours.

462
00:40:01,899 --> 00:40:06,070
C'est pas facile,
mais ça en vaut vraiment la peine.

463
00:40:06,862 --> 00:40:09,740
Ma fille est très heureuse dans son école.

464
00:40:11,700 --> 00:40:14,578
Elle aimerait qu'on passe
plus de temps ensemble,

465
00:40:16,539 --> 00:40:20,501
mais maintenant,
elle comprend pourquoi sa maman travaille

466
00:40:20,584 --> 00:40:22,336
aussi dur tous les jours.

467
00:40:29,635 --> 00:40:33,597
{\an8}ÉMINCÉ DE POMMES DE TERRE SAUTÉES
VINAIGRE ET CHILI

468
00:40:39,728 --> 00:40:43,107
NOUILLES FROIDES FAÇON XI'AN

469
00:40:47,069 --> 00:40:50,573
PEAU DE TOFU FAÇON XI'AN

470
00:40:54,452 --> 00:40:57,288
BURGER AU PORC EFFILOCHÉ FAÇON XI'AN

471
00:41:02,084 --> 00:41:05,588
CHAMPIGNONS NOIRS ÉPICÉS

472
00:41:10,759 --> 00:41:14,722
TRAVERS DE PORC, SEL POIVRE

473
00:41:17,600 --> 00:41:20,769
{\an8}AGNEAU FAÇON XI'AN,
NOUILLES SAUTÉES ÉTIRÉES À LA MAIN

474
00:41:23,272 --> 00:41:26,734
OREILLE DE PORC ÉPICÉE ET CONCOMBRE

475
00:41:29,487 --> 00:41:32,698
{\an8}ROULEAUX DE PORC FRITS ET ALGUES

476
00:41:36,368 --> 00:41:41,165
{\an8}BEIGNETS FRITS AUX HERBES SAUVAGES

477
00:41:45,252 --> 00:41:48,923
{\an8}SOUPE DE NOUILLES DE QISHAN
ÉTIRÉES À LA MAIN

478
00:41:51,091 --> 00:41:55,638
SOUPE PAOMO AU BŒUF FAÇON XI'AN

479
00:41:59,850 --> 00:42:02,520
{\an8}GÂTEAUX DE RIZ GLUANT AU SUCRE BRUN

480
00:42:06,315 --> 00:42:09,235
NOUILLES BIANG BIANG

481
00:42:24,124 --> 00:42:27,628
{\an8}Yue Yue,
je vais te rouler dans la pâte. Allez!

482
00:42:28,587 --> 00:42:29,505
{\an8}Ça te dit?

483
00:42:29,964 --> 00:42:31,257
Je peux t'emballer dedans?

484
00:42:31,757 --> 00:42:33,634
La pâte est assez grande.

485
00:42:35,594 --> 00:42:39,557
J'ai le sentiment d'être sur le bon
chemin depuis toutes ces années.

486
00:42:42,518 --> 00:42:45,521
La cuisine m'a permis
de réaliser mon rêve,

487
00:42:45,604 --> 00:42:50,901
celui de faire un métier que j'aime.
Et aussi de pouvoir aider ma famille.

488
00:42:54,071 --> 00:42:57,157
Mes 2 sœurs sont aujourd'hui
indépendantes.

489
00:42:59,243 --> 00:43:01,662
La plus jeune est médecin.

490
00:43:04,665 --> 00:43:08,085
Et mon autre sœur a une belle vie à Xi'an.

491
00:43:12,131 --> 00:43:14,925
Je continue de soutenir mes parents,
désormais âgés.

492
00:43:15,426 --> 00:43:18,929
J'ai fait construire 4 petites
maisons pour ma famille.

493
00:43:23,601 --> 00:43:24,518
Aujourd'hui,

494
00:43:24,602 --> 00:43:28,355
mes parents pensent que leur fille est
plus capable que les fils élevés par

495
00:43:28,439 --> 00:43:29,231
d'autres familles.

496
00:43:31,191 --> 00:43:33,944
Quand ma fille sera grande,
j'espère qu'elle trouvera

497
00:43:34,028 --> 00:43:35,613
son domaine d'excellence.

498
00:43:39,033 --> 00:43:43,120
Je ne l'orienterai ni ne la pousserai
dans aucune direction particulière.

499
00:43:45,581 --> 00:43:47,291
Elle le sait.

500
00:43:52,880 --> 00:43:55,466
{\an8}Grâce à des restauratrices comme Guirong,

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00:43:55,549 --> 00:44:00,095
tous les vieux stéréotypes sur la cuisine
chinoise ont volé en éclats.

502
00:44:02,473 --> 00:44:03,891
Une porte a été entrouverte,

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00:44:03,974 --> 00:44:07,978
laissant apercevoir aux occidentaux
la diversité de la cuisine chinoise.

504
00:44:08,646 --> 00:44:10,564
Il faut balayer les idées reçues.

505
00:44:11,106 --> 00:44:13,192
Il y a encore tellement à découvrir.

506
00:44:14,068 --> 00:44:17,446
Et la figure de proue de la cuisine
de Xi'an à Londres est sans conteste

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00:44:17,529 --> 00:44:18,447
Guirong Wei.

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00:44:21,784 --> 00:44:25,829
Jusqu'à présent,
ma vie a été à l'image du blé du Shaanxi.

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00:44:27,665 --> 00:44:32,586
Le blé est tenace,
et grandit étape par étape.

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00:44:34,505 --> 00:44:36,548
Mon chemin n'a pas été facile,

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00:44:36,632 --> 00:44:41,762
mais les épreuves que j'ai traversées
ont fait de moi une femme responsable

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00:44:41,845 --> 00:44:42,971
et indépendante.

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00:44:44,682 --> 00:44:48,769
J'espère que mon avenir ressemblera
aussi à celui du blé

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00:44:49,770 --> 00:44:53,399
et que je surmonterai les obstacles,
les uns après les autres.