1
00:00:09,467 --> 00:00:14,472
Quello che distingue il nostro grano
è l'ambiente in cui viene coltivato.

2
00:00:17,434 --> 00:00:19,269
Nelle nostre montagne…

3
00:00:20,979 --> 00:00:24,149
Le condizioni di crescita
del grano sono molto dure.

4
00:00:29,696 --> 00:00:32,115
Durante l'inverno,

5
00:00:32,615 --> 00:00:36,661
le piantine di grano sono ricoperte
da uno strato bianco di brina.

6
00:00:37,996 --> 00:00:44,461
Le altre piante coperte dalla neve
muoiono. Il grano, invece, no.

7
00:00:46,588 --> 00:00:51,051
Quando la temperatura si alza e la neve
si scioglie, cresce più rigoglioso.

8
00:00:53,970 --> 00:00:58,224
È più saporito e il gusto
dei noodle è più intenso.

9
00:01:00,518 --> 00:01:03,563
Quando si apre il coperchio
della pentola a vapore,

10
00:01:03,646 --> 00:01:06,107
il profumo dei noodle riempie la stanza.

11
00:01:09,861 --> 00:01:16,409
Il loro sapore unico risalta anche
senza dover aggiungere condimenti.

12
00:01:20,955 --> 00:01:27,879
Questa è un'antica tradizione culturale e
io sento di esserci profondamente legata.

13
00:01:30,757 --> 00:01:33,760
Questo grano è prezioso per me.

14
00:02:49,627 --> 00:02:52,589
{\an8}A Londra, la cucina cinese è
una delle cucine più amate.

15
00:02:52,672 --> 00:02:55,216
{\an8}SPECIALISTA IN CUCINA CINESE E SCRITTRICE

16
00:02:55,800 --> 00:02:59,846
Ma viene offerta una visione limitata
della varietà culinaria cinese.

17
00:03:02,223 --> 00:03:07,103
Il cibo, da una provincia cinese
a un'altra, cambia completamente.

18
00:03:09,981 --> 00:03:15,820
Per Guirong Wei non si tratta solo
di affari e di cucina.

19
00:03:18,573 --> 00:03:20,158
Ha una missione culturale.

20
00:03:25,663 --> 00:03:28,875
In Cina, le donne chef sono pochissime.

21
00:03:30,168 --> 00:03:33,421
Per farcela, devono essere
più brave di tutti gli altri.

22
00:03:34,422 --> 00:03:36,049
Questo è il caso di Guirong.

23
00:03:42,847 --> 00:03:45,308
Non aveva niente quando
è arrivata qui.

24
00:03:45,391 --> 00:03:46,643
Non sapeva l'inglese.

25
00:03:47,143 --> 00:03:49,812
E adesso ha aperto
il suo quarto ristorante.

26
00:03:51,064 --> 00:03:54,275
{\an8}A Londra, ha fatto conoscere
il cibo di Xi'an.

27
00:03:55,568 --> 00:03:57,570
Xi'an, antica capitale,

28
00:03:58,238 --> 00:04:02,700
è il fulcro culturale
e gastronomico della Cina.

29
00:04:03,201 --> 00:04:06,246
La Via della Seta
e la popolazione musulmana a Xi'an

30
00:04:06,329 --> 00:04:11,042
hanno influenzato la cucina di Xi'an
con nuovi sapori e nuove spezie.

31
00:04:11,125 --> 00:04:17,048
{\an8}Infatti, molti piatti che si trovano lì
sono unici di quella regione della Cina.

32
00:04:18,591 --> 00:04:23,304
La cucina di Guirong ti porta a Xi'an.

33
00:04:31,145 --> 00:04:35,066
Si crede che, nella cucina cinese,
ruoti tutto intorno al riso.

34
00:04:36,067 --> 00:04:40,697
Ma Guirong Wei viene dal Nord della Cina,
dove ruota tutto intorno al grano.

35
00:04:41,531 --> 00:04:44,993
Li chiamano miàntiáo,
"cibi a base di farina"…

36
00:04:45,076 --> 00:04:47,745
Come ravioli cinesi, pane, noodle.

37
00:04:48,830 --> 00:04:50,999
Xi'an è famosa per i suoi noodle.

38
00:04:52,083 --> 00:04:58,464
Esistono decine di varietà diverse,
che vengono tagliate o tirate a mano.

39
00:04:59,841 --> 00:05:05,805
I noodle di Xi'an sono amati a Londra
grazie alla devozione di Guirong Wei.

40
00:05:13,938 --> 00:05:19,152
{\an8}CITTÀ DI XI'AN
PROVINCIA DELLO SHAANXI, CINA

41
00:05:21,195 --> 00:05:24,782
Nello Shaanxi,
ci sono circa 100 tipi di noodle.

42
00:05:28,202 --> 00:05:30,496
I più famosi sono i Biang Biang noodle.

43
00:05:33,499 --> 00:05:36,878
Mangiando i noodle,
si può capire la cultura di Xi'an.

44
00:05:45,553 --> 00:05:49,140
Essendo nata nello Shaanxi
e cresciuta nello Xi'an,

45
00:05:49,223 --> 00:05:53,186
ho l'obbligo di mantenere viva
la tradizione culinaria.

46
00:05:54,896 --> 00:05:57,565
Uso la tecnica tradizionale…

47
00:06:00,777 --> 00:06:03,112
Per preservare il sapore autentico.

48
00:06:06,199 --> 00:06:10,161
Ho imparato a farli da bambina,
da mia nonna e da mia madre.

49
00:06:15,208 --> 00:06:18,669
"Biang biang" è il suono che
fanno mentre vengono lavorati.

50
00:06:20,004 --> 00:06:22,507
Mi diverte questo procedimento.

51
00:06:29,639 --> 00:06:36,020
Ai noodle si aggiungono i condimenti,
come aceto locale, cipollotto,

52
00:06:36,104 --> 00:06:38,147
peperoncino e aglio.

53
00:06:39,315 --> 00:06:43,903
Quando si versa sopra l'olio,
si sente uno sfrigolio.

54
00:06:46,072 --> 00:06:50,660
I noodle sono bellissimi da vedere,
è come se stessero ballando.

55
00:06:54,705 --> 00:06:59,168
Dopo il primo morso,
so che una porzione non sarà sufficiente.

56
00:07:00,670 --> 00:07:05,049
Sono teneri, elastici e lisci.

57
00:07:07,093 --> 00:07:09,512
Non ne avrò mai abbastanza.

58
00:07:13,057 --> 00:07:17,311
Voglio far scoprire i nostri noodle
a più persone possibili.

59
00:07:19,230 --> 00:07:23,484
La mia speranza è far conoscere i
noodle di Xi'an al mondo intero.

60
00:07:24,277 --> 00:07:26,571
È un mio dovere.

61
00:07:51,846 --> 00:07:56,100
Secondo un detto cinese, "A nessuno viene
promessa una vita di felicità".

62
00:07:58,269 --> 00:08:02,231
Ho avuto un'infanzia più difficile
dei miei coetanei.

63
00:08:07,570 --> 00:08:10,907
Sono nata nel sud della
provincia dello Shaanxi.

64
00:08:12,116 --> 00:08:14,494
In un villaggio di 800 persone.

65
00:08:16,037 --> 00:08:18,206
Era un villaggio molto povero…

66
00:08:19,707 --> 00:08:22,376
E la nostra famiglia era
una delle più povere.

67
00:08:26,088 --> 00:08:27,757
Eravamo contadini.

68
00:08:30,676 --> 00:08:34,055
Ogni anno la nostra famiglia
non aveva cibo a sufficienza.

69
00:08:36,265 --> 00:08:38,059
Sono la figlia maggiore.

70
00:08:38,809 --> 00:08:40,520
E ho due sorelle minori.

71
00:08:43,439 --> 00:08:46,108
C'è un detto cinese:
"Crescere tre figlie vuol dire

72
00:08:46,192 --> 00:08:47,527
non avere discendenti."

73
00:08:50,363 --> 00:08:51,822
Non avendo figli maschi,

74
00:08:51,906 --> 00:08:56,577
i miei genitori credevano che nessuno
li avrebbe aiutati in età avanzata.

75
00:08:59,705 --> 00:09:02,333
Essendo la figlia maggiore della famiglia…

76
00:09:03,376 --> 00:09:06,546
Avevo l'obbligo di portare un genero.

77
00:09:09,298 --> 00:09:11,884
Ma avevo aspettative diverse.

78
00:09:14,804 --> 00:09:18,558
Volevo vedere il mondo
e imparare cose nuove.

79
00:09:25,356 --> 00:09:26,857
Dissi a me stessa:

80
00:09:26,941 --> 00:09:32,613
"Un giorno dimostrerò ai miei genitori
che sono capace tanto quanto un

81
00:09:32,697 --> 00:09:34,115
figlio maschio".

82
00:09:44,417 --> 00:09:49,589
{\an8}BOHEKOU | PROVINCIA DELLO SHAANXI | CINA

83
00:09:52,133 --> 00:09:54,885
Sognavo di oltrepassare i monti Qinling.

84
00:10:01,017 --> 00:10:03,436
A quel tempo,
studiare era l'unico modo per

85
00:10:03,519 --> 00:10:04,979
superare quelle montagne…

86
00:10:08,024 --> 00:10:12,570
{\an8}Ma la nostra famiglia non poteva
permettersi di pagare

87
00:10:12,695 --> 00:10:15,323
la retta per tutte noi.
Abbiamo quasi finito.

88
00:10:17,074 --> 00:10:19,869
Quando avevo circa 11 anni…

89
00:10:21,787 --> 00:10:25,249
Decisi di abbandonare gli studi
e iniziare a guadagnare…

90
00:10:26,876 --> 00:10:31,088
In modo che le mie sorelle potessero
ricevere una buona istruzione e la mia

91
00:10:31,172 --> 00:10:32,965
famiglia potesse vivere meglio.

92
00:10:40,139 --> 00:10:43,017
Il mio primo lavoro fu in
un ristorante di paomo.

93
00:10:44,935 --> 00:10:47,146
Facevo la lavapiatti.

94
00:10:51,776 --> 00:10:57,740
Mentre lavavo i piatti,
ammiravo lo chef muoversi ai fornelli.

95
00:11:01,243 --> 00:11:02,495
Seguiva un ritmo.

96
00:11:03,496 --> 00:11:09,001
Sapeva quando aggiungere le spezie,
quando aprire il forno, quando mescolare,

97
00:11:09,085 --> 00:11:11,003
quando sciacquare gli wok…

98
00:11:12,838 --> 00:11:15,424
Non avevo un'istruzione musicale,

99
00:11:15,508 --> 00:11:20,721
ma per me quei suoni messi insieme
componevano una musica.

100
00:11:25,851 --> 00:11:28,270
Lo scorrere dell'acqua.

101
00:11:28,813 --> 00:11:31,399
Il ticchettio del mestolo.

102
00:11:32,566 --> 00:11:34,443
Il suono delle fiamme che divampavano.

103
00:11:35,319 --> 00:11:38,698
Capivo quello che stava succedendo
senza guardare.

104
00:11:39,198 --> 00:11:41,158
"Lo chef aggiunge il condimento!"

105
00:11:41,659 --> 00:11:45,371
"Ora ha finito e sta servendo il piatto!"

106
00:11:48,708 --> 00:11:53,295
Mi ripromisi che un giorno
sarei stata al suo posto.

107
00:12:08,018 --> 00:12:13,023
Un giorno mia cugina tornò da Xi'an
il grande capoluogo di provincia.

108
00:12:15,526 --> 00:12:18,112
Mi disse:
"Perché non vieni con me a Xi'an?"

109
00:12:19,488 --> 00:12:24,952
Offre tante opportunità e
si guadagnano più soldi.

110
00:12:28,581 --> 00:12:32,334
Dopo aver sentito quelle parole,
decisi di andare con lei.

111
00:12:39,675 --> 00:12:41,469
I miei genitori erano contrari.

112
00:12:43,220 --> 00:12:44,972
Avevo solo 13 anni.

113
00:12:46,599 --> 00:12:50,936
Dal villaggio, per attraversare i Qinling,
ci volevano 10 ore di macchina.

114
00:12:52,188 --> 00:12:57,193
E poi si chiedevano se,
una volta lì, sarei mai tornata.

115
00:13:02,239 --> 00:13:07,244
Li rassicurai dicendo che sarei tornata e
che mi sarei presa cura di loro in futuro.

116
00:13:09,747 --> 00:13:13,042
Il giorno della partenza,
parlai con le mie sorelle.

117
00:13:13,125 --> 00:13:15,961
Indicando il muro dietro la cucina, dissi…

118
00:13:16,545 --> 00:13:20,341
"Ero una studentessa eccellente;
i risultati che ho ottenuto

119
00:13:20,424 --> 00:13:21,509
sono appesi qui".

120
00:13:23,302 --> 00:13:27,139
"Ora tocca a voi impegnarvi e studiare".

121
00:13:28,432 --> 00:13:31,936
"Il mio compito sarà pagarvi la retta".

122
00:13:35,272 --> 00:13:38,943
Davanti alla mia famiglia mi
feci vedere ottimista e forte.

123
00:13:41,237 --> 00:13:45,574
Ma nel momento in cui l'autobus partì,
piansi.

124
00:14:00,506 --> 00:14:04,301
Quanto arrivai a Xi'an,
mia cugina mi portò a fare un giro.

125
00:14:07,930 --> 00:14:09,557
È una città antica.

126
00:14:11,517 --> 00:14:15,145
Sono stata testimone della sua
storia e della sua prosperità.

127
00:14:18,858 --> 00:14:23,863
Ebbi la sensazione che in quella
città avrei trovato il mio posto.

128
00:14:33,122 --> 00:14:36,125
Lungo le mura antiche,
c'erano mercati alimentari…

129
00:14:39,503 --> 00:14:41,297
Con un'enorme varietà di cibi…

130
00:14:43,591 --> 00:14:48,679
Mantou, ravioli cinesi tipici di Xi'an…

131
00:14:53,601 --> 00:14:55,102
E tanti tipi di noodle!

132
00:14:57,688 --> 00:15:01,734
Scoprii che gli abitanti di Xi'an amano
i noodle ancora di più rispetto ai

133
00:15:02,318 --> 00:15:03,235
miei compaesani.

134
00:15:09,575 --> 00:15:14,496
Mentre camminavamo, mia cugina mi disse:
"Dovresti imparare un mestiere".

135
00:15:18,918 --> 00:15:22,129
"Potresti imparare a fare
composizioni floreali".

136
00:15:23,923 --> 00:15:26,717
Le risposi: "Ti sembro la persona adatta

137
00:15:27,217 --> 00:15:28,969
a fare composizioni floreali?"

138
00:15:30,304 --> 00:15:33,349
Poi mi chiese: "Che ne dici della sarta?"

139
00:15:34,683 --> 00:15:38,062
Le risposi: "Le sarte sono sempre sedute.
Ancora peggio!"

140
00:15:38,687 --> 00:15:42,191
Mi chiese:
"Allora, che vuoi fare?" Io replicai:

141
00:15:42,274 --> 00:15:44,318
"Vorrei diventare una chef".

142
00:15:47,988 --> 00:15:50,032
Mia cugina era preoccupata.

143
00:15:52,368 --> 00:15:55,704
Quello era considerato
un mestiere per ragazzi.

144
00:15:58,874 --> 00:16:03,712
Le dissi: "Non devi preoccuparti,
ho le stesse capacità dei ragazzi".

145
00:16:26,151 --> 00:16:31,573
I Liangpi, "noodle a pelle fredda", sono
tra gli street food più famosi di Xi'an.

146
00:16:32,533 --> 00:16:38,747
Sono un mix di noodle di amido
e glutine di grano.

147
00:16:40,791 --> 00:16:45,504
Si ottengono rispettivamente scomponendo
l'impasto in amido e glutine.

148
00:16:47,172 --> 00:16:49,758
I cinesi li fanno da secoli.

149
00:16:55,639 --> 00:17:00,394
Prima preparo l'impasto e lo
lascio a bagno nell'acqua…

150
00:17:02,479 --> 00:17:06,316
Finché il glutine e l'amido
non si separano.

151
00:17:09,778 --> 00:17:12,364
Poi cuocio il glutine al vapore…

152
00:17:13,490 --> 00:17:17,870
E uso l'acqua dell'amido per cuocere
al vapore l'amido liquido.

153
00:17:19,788 --> 00:17:23,667
Una volta raffreddato,
lo taglio a striscioline.

154
00:17:27,379 --> 00:17:33,761
Il processo è complicato e richiede
molto lavoro. Ma ne vale la pena.

155
00:17:34,928 --> 00:17:40,017
Vengono serviti come una sorta di insalata
con cetriolo alla julienne, aglio e aceto.

156
00:17:40,100 --> 00:17:43,479
È un piatto rinfrescante
con una consistenza interessante.

157
00:17:43,979 --> 00:17:47,024
C'è una parte morbida
e scivolosa e una parte croccante.

158
00:17:48,776 --> 00:17:51,904
È un'esperienza sensoriale completa.

159
00:17:53,447 --> 00:17:57,326
La cucina cinese
è ricca di tecniche innovative

160
00:17:57,993 --> 00:18:03,499
e i piatti che si ottengono
sono unici della cucina cinese.

161
00:18:06,168 --> 00:18:11,465
In nessun altro posto al mondo
si trova questo tipo di noodle.

162
00:18:12,633 --> 00:18:15,594
La cucina dello Shaanxi è ineguagliabile.

163
00:18:16,470 --> 00:18:21,183
Dopo tutto, risale a migliaia di anni fa.
Ci sarà un motivo.

164
00:18:26,313 --> 00:18:30,567
{\an8}LIANGPI TRADIZIONALI DI XI'AN

165
00:18:45,666 --> 00:18:48,252
Dopo aver finito la scuola di cucina…

166
00:18:50,170 --> 00:18:54,007
La mia città natale venne
colpita da un'alluvione.

167
00:18:56,760 --> 00:19:00,848
Per telefono,
mia sorella mi disse che l'acqua

168
00:19:00,931 --> 00:19:03,517
aveva invaso la nostra casa.

169
00:19:04,226 --> 00:19:08,564
Se fosse crollata,
la mia famiglia sarebbe potuta

170
00:19:08,647 --> 00:19:10,065
morire schiacciata.

171
00:19:15,737 --> 00:19:18,907
Sostenere i genitori fa parte
della cultura cinese.

172
00:19:27,457 --> 00:19:32,171
Ero arrabbiata perché lo stipendio
del tirocinio era basso.

173
00:19:36,300 --> 00:19:38,760
Non avevo risparmi per aiutarli.

174
00:19:42,264 --> 00:19:45,309
Né potevo tornare subito a trovarli.

175
00:19:48,187 --> 00:19:50,063
Mi venne un'idea…

176
00:19:56,612 --> 00:20:01,825
Acquisire più competenze e guadagnare più
soldi per farli vivere in una nuova casa.

177
00:20:06,246 --> 00:20:07,873
{\an8}Lavoravo sodo.

178
00:20:12,127 --> 00:20:15,172
Dovevo dare il massimo in cucina.

179
00:20:18,217 --> 00:20:19,843
Aiutavo gli altri…

180
00:20:22,554 --> 00:20:24,223
A preparare piatti freddi…

181
00:20:24,848 --> 00:20:26,433
Tagliare gli ingredienti…

182
00:20:27,601 --> 00:20:28,769
Mescolare…

183
00:20:30,646 --> 00:20:32,814
A preparare piatti a base di farina.

184
00:20:36,193 --> 00:20:38,487
Non volevo compiacere gli altri…

185
00:20:40,113 --> 00:20:42,491
Volevo aiutare la mia famiglia.

186
00:21:06,473 --> 00:21:08,767
Lavorai in un hotel per molti anni,

187
00:21:08,850 --> 00:21:13,605
cercando di fare del mio meglio per
migliorarmi e imparare il mestiere.

188
00:21:16,316 --> 00:21:19,027
Un giorno, il nostro capocuoco andò

189
00:21:19,111 --> 00:21:20,654
a lavorare a Tokyo.

190
00:21:22,614 --> 00:21:27,869
Parlai con la direttrice e le dissi…

191
00:21:28,537 --> 00:21:32,499
"Penso di poter ricoprire quel ruolo.
Mi darebbe una possibilità?"

192
00:21:33,292 --> 00:21:36,003
Lei mi rispose:
"Va bene, potresti provare".

193
00:21:44,720 --> 00:21:47,556
La cosa che mi preoccupava di più era…

194
00:21:48,473 --> 00:21:53,645
Essere l'unica donna in cucina a capo di
un gruppo di uomini più grandi di me.

195
00:21:56,606 --> 00:21:58,817
Erano tutti più esperti di me.

196
00:22:01,069 --> 00:22:05,073
Quando subentrai come capocuoco,
ero l'unica donna,

197
00:22:05,157 --> 00:22:08,744
davanti a file di soli uomini,
che dava ordini.

198
00:22:10,704 --> 00:22:16,251
{\an8}In Cina, non sono molte le donne
a capo di una cucina.

199
00:22:17,836 --> 00:22:20,672
È visto come poco femminile e faticoso.

200
00:22:21,923 --> 00:22:27,804
Ma se ci sono, devono dimostrare
di essere migliori degli uomini.

201
00:22:32,059 --> 00:22:34,853
Sapevo che non sarebbe stato facile.

202
00:22:36,730 --> 00:22:41,109
Però ero convinta di potercela fare.

203
00:22:44,863 --> 00:22:48,450
Continuai a lavorare
in cucina e a svolgere

204
00:22:48,533 --> 00:22:50,911
le mie mansioni ogni giorno.

205
00:22:53,205 --> 00:22:55,207
Pian piano, il team si adattò…

206
00:22:57,501 --> 00:23:01,254
E poi iniziò a collaborare con me.

207
00:23:03,215 --> 00:23:06,426
Il mio sogno di gestire una
cucina si era avverato.

208
00:23:16,520 --> 00:23:18,230
Niente cetrioli?

209
00:23:22,025 --> 00:23:25,487
{\an8}In questo piatto non serve metterli.

210
00:23:28,949 --> 00:23:33,745
Lavorando come capocuoco a Xi'an,
Guirong sorprese i suoi colleghi.

211
00:23:37,165 --> 00:23:42,838
E, nel 2008, le venne data l'opportunità
di venire a Londra

212
00:23:43,338 --> 00:23:46,425
per lavorare nel famoso
ristorante sichuanese Barshu.

213
00:23:51,847 --> 00:23:56,518
Ero entusiasta perché a Londra
lo stipendio era molto alto.

214
00:23:59,312 --> 00:24:01,314
{\an8}Lavorando all'estero per un anno,

215
00:24:01,398 --> 00:24:04,776
avrei potuto comprare una casa
nuova ai miei genitori.

216
00:24:06,945 --> 00:24:09,197
Andare all'estero era un mio sogno…

217
00:24:11,324 --> 00:24:14,995
Ma non era come andare dalla
mia città natale a Xi'an…

218
00:24:23,503 --> 00:24:25,088
Non avevo mai volato prima.

219
00:24:30,886 --> 00:24:35,599
Appena atterrata,
volevo vedere com'era la Gran Bretagna.

220
00:24:37,851 --> 00:24:40,228
Pioveva e faceva freddo.

221
00:24:43,315 --> 00:24:46,776
Alle quattro e trenta di
pomeriggio era già buio!

222
00:24:48,487 --> 00:24:51,198
{\an8}Le strade erano strette.

223
00:24:53,074 --> 00:24:55,285
Gli edifici non erano né nuovi, né alti.

224
00:24:57,162 --> 00:24:59,748
Avevo sentito dire che
Londra era prospera,

225
00:24:59,831 --> 00:25:02,167
{\an8}ma le case erano vecchie e malridotte.

226
00:25:05,837 --> 00:25:07,297
Ero agitata.

227
00:25:17,516 --> 00:25:20,310
{\an8}LONDRA, REGNO UNITO

228
00:25:26,900 --> 00:25:29,569
A Londra c'erano molti tipi di cucina.

229
00:25:32,030 --> 00:25:36,368
Mangiavo cibo malese, spagnolo, pizza…

230
00:25:37,994 --> 00:25:41,039
Il cibo cinese non era
ancora molto diffuso.

231
00:25:42,916 --> 00:25:44,668
Non trovavi piatti a base di farina…

232
00:25:45,168 --> 00:25:46,503
Né gente di Xi'an.

233
00:25:51,341 --> 00:25:55,512
Arrivata a Londra, Guirong iniziò
a lavorare al Barshu Restaurant.

234
00:25:57,097 --> 00:26:02,978
Era il primo grande ristorante sichuanese
di Londra. Ed ebbe successo.

235
00:26:03,853 --> 00:26:09,192
I londinesi erano pronti per sperimentare
nuovi sapori della cucina cinese.

236
00:26:10,485 --> 00:26:14,364
Guirong era in un luogo sconosciuto
e non parlava la lingua.

237
00:26:15,782 --> 00:26:19,536
Eppure, era molto determinata e tenace.

238
00:26:21,746 --> 00:26:25,834
Ero l'unica chef che non
proveniva dal Sichuan.

239
00:26:28,712 --> 00:26:33,133
La cucina tradizionale dello Shaanxi
e quella del Sichuan sono diverse.

240
00:26:35,093 --> 00:26:37,596
Amo cucinare il cibo della mia terra.

241
00:26:39,681 --> 00:26:44,019
Così un giorno cucinai i Biang
Biang noodle per i colleghi.

242
00:26:46,605 --> 00:26:49,524
{\an8}Vennero apprezzati da tutti.

243
00:26:51,318 --> 00:26:53,153
E mi fece piacere.

244
00:26:55,405 --> 00:26:59,200
Quindi ogni domenica sera,
preparavo piatti diversi.

245
00:27:02,996 --> 00:27:05,582
Loro aspettavano con ansia la domenica.

246
00:27:07,000 --> 00:27:09,586
Volevano fare una pausa
dal cibo del Sichuan

247
00:27:09,669 --> 00:27:11,421
e mangiare piatti dello Shaanxi.

248
00:27:13,632 --> 00:27:18,595
Questo mi ispirò e mi diede l'idea di
aprire un ristorante con piatti tipici

249
00:27:18,678 --> 00:27:19,638
dello Shaanxi.

250
00:27:35,945 --> 00:27:36,780
Ciao!

251
00:27:37,739 --> 00:27:38,573
Ciao!

252
00:27:39,532 --> 00:27:40,617
Sei tornata adesso?

253
00:27:42,077 --> 00:27:43,453
Sono tornata alle nove.

254
00:27:44,245 --> 00:27:45,413
Dov'è la piccoletta?

255
00:27:46,956 --> 00:27:48,583
È ancora nello Hunan.

256
00:27:49,084 --> 00:27:50,085
Oh.

257
00:27:51,961 --> 00:27:54,964
Si sta divertendo tanto,
non tornerà finché non comincia la scuola.

258
00:27:55,048 --> 00:28:01,971
{\an8}Forse non vuole più andare a scuola.
È una peste, come la piccola Yue Yue.

259
00:28:03,431 --> 00:28:09,229
È molto brava a persuadere i nonni.
Si è fatta portare sulle spalle dal nonno.

260
00:28:09,729 --> 00:28:10,855
Oh.

261
00:28:12,148 --> 00:28:15,777
- A casa dei nonni comanda lei.
- È una peste, sì.

262
00:28:19,030 --> 00:28:21,366
Lavorai da Barshu per sette anni.

263
00:28:23,076 --> 00:28:26,454
E in quel periodo le cose
andarono molto bene.

264
00:28:27,330 --> 00:28:27,914
Ciao.

265
00:28:28,415 --> 00:28:29,207
Ciao.

266
00:28:32,043 --> 00:28:32,961
Ogni anno,

267
00:28:33,044 --> 00:28:35,380
davo dei soldi ai miei
genitori per permettere

268
00:28:35,463 --> 00:28:38,049
alle mie sorelle di continuare a studiare.

269
00:28:41,928 --> 00:28:44,347
Provai un senso di realizzazione.

270
00:28:49,144 --> 00:28:52,147
Avrei potuto lavorare
da Barshu per sempre.

271
00:28:57,318 --> 00:29:02,657
Ma avevo il desiderio di far conoscere
agli occidentali i piatti a base di

272
00:29:02,741 --> 00:29:04,242
grano dello Shaanxi.

273
00:29:09,330 --> 00:29:14,878
Così parlai con il mio capo e gli dissi:
"Voglio aprire un ristorante".

274
00:29:16,963 --> 00:29:22,677
Non voleva che mi dimettessi e mi disse:
"Il ristorante sta andando bene".

275
00:29:25,263 --> 00:29:28,433
"Potresti fare il capocuoco
in una futura nuova sede".

276
00:29:31,519 --> 00:29:36,149
{\an8}"Potrei mandarti a imparare cose
nuove in un ristorante stellato".

277
00:29:39,819 --> 00:29:42,614
Mi sarebbe piaciuto imparare cose nuove,

278
00:29:42,697 --> 00:29:46,242
ma il mio sogno andava verso
un'altra direzione.

279
00:29:49,746 --> 00:29:52,290
Rifiutai la sua offerta.

280
00:29:53,958 --> 00:29:56,711
E mi licenziai da Barshu.

281
00:30:09,557 --> 00:30:12,143
Affittai un posto per il
mio primo ristorante.

282
00:30:16,314 --> 00:30:19,818
Come prima cosa, dovevo redigere il menu.

283
00:30:24,155 --> 00:30:27,367
Volevo inserire le specialità
dello Shaanxi.

284
00:30:31,246 --> 00:30:35,500
Ma temevo che agli occidentali
potessero non piacere.

285
00:30:42,382 --> 00:30:44,801
{\an8}Nel nord della Cina amiamo
i noodle gommosi.

286
00:30:47,637 --> 00:30:50,849
{\an8}Molti ristoratori la
videro come una sfida.

287
00:30:55,103 --> 00:30:58,690
Per loro quel tipo di noodle
non sarebbe stato un successo.

288
00:31:01,234 --> 00:31:03,862
Secondo loro non sarebbe piaciuto.

289
00:31:05,655 --> 00:31:06,573
Da Barshu,

290
00:31:06,656 --> 00:31:10,493
riducevamo la quantità di peperoncino
del Sichuan nei piatti perché gli

291
00:31:10,577 --> 00:31:13,329
occidentali non hanno
una tolleranza elevata.

292
00:31:17,333 --> 00:31:20,628
Ma, nel mio ristorante,
non volevo alterare la

293
00:31:20,712 --> 00:31:22,380
mia cultura alimentare.

294
00:31:27,427 --> 00:31:32,223
Mi feci spedire i peperoncini dalla Cina
e preparai il mio peperoncino in polvere.

295
00:31:35,059 --> 00:31:37,520
Non sapevo come sarebbe andata l'attività.

296
00:31:39,480 --> 00:31:41,024
Ero nervosa.

297
00:31:42,734 --> 00:31:48,072
I nuovi dipendenti non avevano mai visto
i noodle dello Shaanxi quindi li istruii

298
00:31:48,156 --> 00:31:49,157
da zero.

299
00:31:49,949 --> 00:31:55,121
Dall'altro lato della strada dello Xi'an
Impression, c'erano due condomini.

300
00:31:57,081 --> 00:32:02,295
I residenti che erano venuti una volta,
cominciarono a tornare, per due, tre,

301
00:32:02,378 --> 00:32:03,796
quattro giorni di fila!

302
00:32:08,509 --> 00:32:11,679
Ci facevano pubblicità col passaparola.

303
00:32:13,973 --> 00:32:16,142
Tre settimane dopo…

304
00:32:17,685 --> 00:32:19,771
{\an8}Il Guardian mi chiamò.

305
00:32:20,104 --> 00:32:21,898
"DELIZIOSAMENTE ELASTICI E GOMMOSI"

306
00:32:22,398 --> 00:32:24,317
E poi anche il Time Out…

307
00:32:25,318 --> 00:32:26,736
Per scrivere su di noi.

308
00:32:30,281 --> 00:32:32,158
Rimasi sorpresa.

309
00:32:35,370 --> 00:32:38,039
E così l'attività spiccò il volo.

310
00:32:39,916 --> 00:32:42,085
Ero orgogliosa.

311
00:33:07,068 --> 00:33:11,030
Due mesi dopo,
iniziai a sentirmi spossata.

312
00:33:11,114 --> 00:33:15,618
Pensavo di essere stanca
per via del tanto lavoro.

313
00:33:19,914 --> 00:33:24,335
Andai dal medico che mi chiese:
"Non sapeva di essere

314
00:33:24,419 --> 00:33:26,170
incinta di tre mesi?"

315
00:33:26,254 --> 00:33:27,296
Gli risposi di no.

316
00:33:36,222 --> 00:33:39,142
Fu mentalmente difficile per me.

317
00:33:43,855 --> 00:33:49,152
{\an8}Sviluppare una carriera e nel frattempo
portare un bambino in grembo…

318
00:33:49,902 --> 00:33:52,739
{\an8}È una cosa estremamente complicata.

319
00:33:59,662 --> 00:34:04,375
Avevo sempre pensato che la cucina
fosse la mia vocazione…

320
00:34:06,335 --> 00:34:09,422
E che avrebbe cambiato il
destino della mia famiglia.

321
00:34:11,966 --> 00:34:13,885
{\an8}Non potevo rinunciarci.

322
00:34:18,598 --> 00:34:23,352
{\an8}Non sapevo come sarebbe andata,
ma ero determinata a continuare.

323
00:34:26,064 --> 00:34:28,316
I miei amici si preoccupavano per me:

324
00:34:28,399 --> 00:34:31,360
{\an8}"Vai in giro col pancione
in una cucina piena di

325
00:34:31,444 --> 00:34:32,361
{\an8}coltelli?"

326
00:34:33,780 --> 00:34:35,114
{\an8}"Non hai paura?"

327
00:34:38,826 --> 00:34:42,955
Rispondevo che avrei trovato un modo
per fare quello che volevo fare…

328
00:34:45,792 --> 00:34:48,711
{\an8}Avere un figlio e lavorare.

329
00:35:04,477 --> 00:35:08,189
Dopo aver partorito mia figlia,
mi presi un mese di pausa.

330
00:35:08,856 --> 00:35:15,113
Poi assunsi una tata che mi aiutasse ad
accudirla per poter tornare a lavorare.

331
00:35:20,201 --> 00:35:21,702
Il ristorante andava bene…

332
00:35:23,162 --> 00:35:25,623
E così ne aprii un altro, il Master Wei.

333
00:35:28,334 --> 00:35:33,673
Lavoravo ogni giorno dalle sette di
mattina fino a mezzanotte o all'una.

334
00:35:35,133 --> 00:35:38,136
Non aggiungere acqua.
Poi riscaldo l'olio lì.

335
00:35:38,219 --> 00:35:41,222
Ok, il wok si è asciugato.

336
00:35:43,599 --> 00:35:45,810
Non passai molto tempo con mia figlia…

337
00:35:47,812 --> 00:35:49,814
Per gran parte della sua infanzia.

338
00:35:56,404 --> 00:35:58,573
{\an8}Ero combattuta.

339
00:36:00,658 --> 00:36:07,081
Non sapevo se dovessi passare più tempo
con lei o se dovessi continuare a dare

340
00:36:07,165 --> 00:36:09,458
il massimo per i ristoranti.

341
00:36:11,919 --> 00:36:16,549
Il momento più difficile è stato
quando mia figlia si è ammalata…

342
00:36:18,301 --> 00:36:20,094
E non ho potuto stare con lei.

343
00:36:21,971 --> 00:36:24,765
L'ho fatta portare in
ospedale da un'amica.

344
00:36:28,019 --> 00:36:32,607
Mia figlia mi chiedava spesso: "Mamma,
quando potrai stare con me e riposare?"

345
00:36:34,483 --> 00:36:36,944
Non voleva che lavorassi troppo.

346
00:36:46,370 --> 00:36:47,997
Non sono stata una buona madre.

347
00:36:51,083 --> 00:36:52,710
Mi sentivo persa.

348
00:37:06,140 --> 00:37:07,016
Dammi la mano.

349
00:37:07,099 --> 00:37:08,100
Ok.

350
00:37:10,102 --> 00:37:11,604
Le senti le anatre?

351
00:37:16,192 --> 00:37:18,069
Saranno affamate, vero?

352
00:37:18,152 --> 00:37:18,986
Sì.

353
00:37:21,280 --> 00:37:22,657
Mettiamoci lì, mamma.

354
00:37:22,740 --> 00:37:23,324
Dove?

355
00:37:23,824 --> 00:37:24,784
Qui.

356
00:37:28,704 --> 00:37:29,622
Ti aiuto.

357
00:37:30,873 --> 00:37:31,791
Lo appoggio qui.

358
00:37:36,963 --> 00:37:39,090
Eccole! Eccole!

359
00:37:41,842 --> 00:37:42,760
Eccole!

360
00:37:46,138 --> 00:37:51,686
Volevo dare a mia figlia un'infanzia
migliore rispetto alla mia.

361
00:37:54,230 --> 00:37:58,776
Per darle un'istruzione migliore,
dovetti lavorare duramente…

362
00:38:02,321 --> 00:38:04,907
Sperando di essere ricompensata.

363
00:38:07,410 --> 00:38:08,744
E se cadi nello stagno?

364
00:38:09,328 --> 00:38:10,496
Mi salvi.

365
00:38:10,997 --> 00:38:15,668
Ah sì? Ma io non so
nuotare. E tu? Sai nuotare?

366
00:38:15,751 --> 00:38:16,711
Un po'.

367
00:38:16,794 --> 00:38:19,297
Un po'? È divertente?

368
00:38:19,380 --> 00:38:20,214
Sì.

369
00:38:24,051 --> 00:38:25,094
Vieni di qua, Yue.

370
00:38:28,806 --> 00:38:31,976
Appena ho un po' di tempo libero…

371
00:38:33,311 --> 00:38:37,773
La accompagno a vedere
e a conoscere il mondo.

372
00:38:42,361 --> 00:38:44,113
Non passo molto tempo con lei…

373
00:38:45,990 --> 00:38:50,453
Però posso darle l'opportunità
di imparare.

374
00:38:52,455 --> 00:38:53,914
È questa la mia missione.

375
00:38:57,251 --> 00:38:59,211
Come fai a lanciarlo così lontano?

376
00:38:59,879 --> 00:39:03,799
Non lo so. Ci metto un
po' di forza e va lontano.

377
00:39:03,883 --> 00:39:04,884
Ho capito.

378
00:39:06,177 --> 00:39:07,678
Insegni anche a me?

379
00:39:10,639 --> 00:39:13,476
{\an8}Ho portato mia figlia in una buona scuola.

380
00:39:15,227 --> 00:39:17,396
Durante il colloquio, era allegra.

381
00:39:17,480 --> 00:39:19,523
È stata bravissima a rispondere

382
00:39:19,607 --> 00:39:20,524
alle domande.

383
00:39:22,360 --> 00:39:25,863
E il preside le ha detto:
"Benvenuta nella nostra scuola!"

384
00:39:27,782 --> 00:39:29,075
Ero felice.

385
00:39:29,617 --> 00:39:30,534
Cosa dicono?

386
00:39:31,160 --> 00:39:35,623
Vorrei saperlo anch'io.
Secondo te che cosa staranno dicendo?

387
00:39:35,706 --> 00:39:41,462
Stanno parlando fra di loro. Dicono:
"Ciao, hai mangiato anche tu questo pane?

388
00:39:41,545 --> 00:39:42,797
È buonissimo".

389
00:39:45,383 --> 00:39:47,468
Siccome la scuola è lontana…

390
00:39:48,594 --> 00:39:51,055
Ho dovuto trasferirmi a sud.

391
00:39:53,057 --> 00:39:58,562
Ogni giorno trascorro un totale di circa
3 ore e mezza per andare e tornare

392
00:39:58,646 --> 00:39:59,480
dal lavoro.

393
00:40:01,857 --> 00:40:06,070
Anche se è impegnativo, ne vale la pena.

394
00:40:06,862 --> 00:40:09,740
Mia figlia si trova bene in quella scuola.

395
00:40:11,700 --> 00:40:14,578
Vorrebbe che potessimo passare più tempo
insieme.

396
00:40:16,539 --> 00:40:22,378
Però ora ha capito perché sua madre
lavora così duramente ogni giorno.

397
00:40:29,635 --> 00:40:33,597
{\an8}SCAGLIE DI PATATE SALTATE IN PADELLA
CON ACETO E PEPERONCINO

398
00:40:39,728 --> 00:40:43,107
{\an8}LIANGPI TRADIZIONALI DI XI'AN

399
00:40:47,653 --> 00:40:49,530
YUBA DI XI'AN

400
00:40:54,952 --> 00:40:57,872
PULLED PORK BURGER DI XI'AN

401
00:41:02,668 --> 00:41:06,213
ORECCHIE DI GIUDAPICCANTI
CON CORIANDOLO

402
00:41:11,469 --> 00:41:15,347
{\an8}COSTINE DI MAIALE SALE E PEPE

403
00:41:18,142 --> 00:41:21,353
{\an8}AGNELLO SPECIALE DI XI'AN
NOODLE FRITTI TIRATI A MANO

404
00:41:23,939 --> 00:41:26,734
ORECCHIO DI MAIALE PICCANTE
CON CETRIOLO

405
00:41:29,987 --> 00:41:32,698
{\an8}RAVIOLI CINESI
CON MAIALE FRITTO E ALGHE

406
00:41:36,368 --> 00:41:41,165
{\an8}RAVIOLI CINESI
CON ERBE SELVATICHE

407
00:41:45,252 --> 00:41:48,923
{\an8}QISHAN NOODLE TIRATI A MANO
CON MAIALE IN BRODO

408
00:41:51,592 --> 00:41:56,263
{\an8}PAOMO DI MANZO DI XI'AN CLASSICO

409
00:42:00,434 --> 00:42:02,520
{\an8}TORTA DI RISO CON ZUCCHERO DI CANNA

410
00:42:24,124 --> 00:42:28,504
{\an8}Yue Yue, ti avvolgo con quello.
Vieni qua. Che ne dici?

411
00:42:28,587 --> 00:42:33,801
{\an8}Ti va se ti avvolgo con quello?
È così grande che ci staresti!

412
00:42:35,469 --> 00:42:38,973
Sento di aver seguito la strada
giusta in questi anni.

413
00:42:42,476 --> 00:42:46,939
La cucina ha realizzato il mio sogno di
avere una carriera che mi appassiona,

414
00:42:47,022 --> 00:42:50,901
ma mi ha anche aiutata a dare una
vita migliore alla mia famiglia.

415
00:42:54,071 --> 00:42:57,157
Le mie due sorelle ora sono indipendenti.

416
00:42:59,243 --> 00:43:01,662
Quella più giovane è un medico.

417
00:43:04,665 --> 00:43:08,085
E l'altra vive felicemente a Xi'an.

418
00:43:12,131 --> 00:43:14,258
Continuo ad aiutare i miei genitori.

419
00:43:15,593 --> 00:43:18,929
Ho comprato quattro case
per la mia famiglia.

420
00:43:23,684 --> 00:43:28,355
E ora i miei genitori pensano che la loro
figlia sia più abile dei figli maschi

421
00:43:28,439 --> 00:43:29,231
di altre famiglie.

422
00:43:31,191 --> 00:43:35,195
Auguro a mia figlia di seguire le
sue passioni e di realizzarsi.

423
00:43:38,866 --> 00:43:43,537
Non interferirò nelle sue
decisioni in alcun modo.

424
00:43:45,456 --> 00:43:47,207
E lei lo sa.

425
00:43:52,921 --> 00:43:56,008
{\an8}Grazie a ristoratori come Guirong,

426
00:43:56,550 --> 00:44:00,012
lo stereotipo sulla cucina cinese
è andato in frantumi.

427
00:44:02,473 --> 00:44:07,394
Gli occidentali hanno avuto l'occasione di
esplorare la varietà della cucina cinese.

428
00:44:08,729 --> 00:44:11,023
Non è più quella che si pensava una volta.

429
00:44:11,106 --> 00:44:12,941
C'è molto di più da scoprire.

430
00:44:14,068 --> 00:44:18,113
E la protagonista della cucina di Xi'an
a Londra è stata Guirong Wei.

431
00:44:21,825 --> 00:44:25,829
Finora la mia vita è stata come
quella del grano dello Shaanxi.

432
00:44:27,706 --> 00:44:32,586
Il grano è tenace e cresce in modo
graduale, passo dopo passo.

433
00:44:34,630 --> 00:44:37,216
Il mio percorso non è stato facile,

434
00:44:37,299 --> 00:44:43,055
ma le difficoltà che ho incontrato mi
hanno resa responsabile e indipendente.

435
00:44:44,765 --> 00:44:48,769
Spero che anche il mio futuro
sarà come quello del grano…

436
00:44:49,853 --> 00:44:53,148
E che supererò le avversità,
un passo alla volta.