1
00:00:09,509 --> 00:00:12,095
うちの小麦が独特なのは

2
00:00:12,178 --> 00:00:14,764
生育環境が大きく違うからよ

3
00:00:17,434 --> 00:00:19,477
故郷は山岳地帯にあり

4
00:00:20,979 --> 00:00:24,149
小麦には厳しい環境なの

5
00:00:29,696 --> 00:00:30,739
冬になると

6
00:00:30,822 --> 00:00:35,577
小麦の苗は
白い霜の層に覆われる

7
00:00:37,996 --> 00:00:41,499
それで
他の植物は枯れてしまうけど

8
00:00:42,876 --> 00:00:44,669
小麦はそうはならない

9
00:00:46,379 --> 00:00:51,009
暖かくなり雪が溶けると
小麦は豊かに成長する

10
00:00:54,012 --> 00:00:58,391
この小麦で作った麺は
豊かな香りを放つ

11
00:01:00,518 --> 00:01:03,063
ふたを開けた瞬間に

12
00:01:03,146 --> 00:01:06,316
麺の香りが部屋中に広がる

13
00:01:09,778 --> 00:01:12,072
麺に何も載せなくても

14
00:01:12,155 --> 00:01:16,409
特別な香りを
楽しむことができるの

15
00:01:20,872 --> 00:01:24,501
この食文化は
何千年も続いてきたものよ

16
00:01:25,085 --> 00:01:28,171
それが私の核になってる

17
00:01:30,840 --> 00:01:33,718
小麦は
かけがえのない存在よ

18
00:02:37,699 --> 00:02:40,910
シェフのテーブル: ヌードル

19
00:02:49,752 --> 00:02:51,713
{\an8}〈ロンドンで
中国料理は大人気よ〉

20
00:02:51,713 --> 00:02:54,632
{\an8}〈ロンドンで 中国料理は大人気よ〉
フューシャ･ダンロップ 中国料理の専門家

21
00:02:55,800 --> 00:02:59,971
〈でも中国料理の多様性は
まだ知られてない〉

22
00:03:02,265 --> 00:03:04,267
〈省をまたぐことは〉

23
00:03:04,350 --> 00:03:07,645
〈食の観点では
別世界に行くようなものよ〉

24
00:03:09,981 --> 00:03:12,233
〈グイロン･ウェイは〉

25
00:03:13,193 --> 00:03:16,112
〈料理だけを
してるわけじゃない〉

26
00:03:18,573 --> 00:03:20,491
〈文化的な使命がある〉

27
00:03:25,663 --> 00:03:29,334
〈中国には女性シェフが
ほとんどいない〉

28
00:03:30,168 --> 00:03:33,421
〈成功するには
人並み外れた実力がいる〉

29
00:03:34,422 --> 00:03:36,132
〈グイロンのようにね〉

30
00:03:42,847 --> 00:03:45,308
〈彼女は何も持たずに来た〉

31
00:03:45,391 --> 00:03:47,060
〈英語もできなかった〉

32
00:03:47,143 --> 00:03:50,063
〈でも４つの店を
オープンした〉

33
00:03:51,064 --> 00:03:54,567
〈西安(せいあん)料理を
ロンドンで広く知らしめた〉

34
00:03:55,568 --> 00:03:58,154
〈西安は
最古の古都の１つだ〉

35
00:03:58,238 --> 00:04:03,117
〈中国の文化の中心地で
食文化の面でも重要な街だ〉

36
00:04:03,201 --> 00:04:07,747
〈シルクロードの起点で
イスラム教徒も多いため〉

37
00:04:07,830 --> 00:04:11,167
〈独特の風味を持つ料理が
発展した〉

38
00:04:11,251 --> 00:04:12,210
{\an8}〈西安の料理は〉

39
00:04:12,210 --> 00:04:13,419
{\an8}〈西安の料理は〉
アンドリュー･ウォン レストラン経営者

40
00:04:13,419 --> 00:04:13,503
{\an8}アンドリュー･ウォン
レストラン経営者

41
00:04:13,503 --> 00:04:15,255
{\an8}アンドリュー･ウォン レストラン経営者
〈中国の中でも 非常に独特な物だよ〉

42
00:04:15,255 --> 00:04:17,465
{\an8}〈中国の中でも
非常に独特な物だよ〉

43
00:04:18,591 --> 00:04:23,179
〈グイロンの料理は
西安を感じられるものだ〉

44
00:04:31,229 --> 00:04:35,483
〈中国料理には米を使うと
誤解されている〉

45
00:04:36,067 --> 00:04:38,653
〈グイロンは
中国北部の出身で〉

46
00:04:38,736 --> 00:04:41,030
〈そこでは小麦が中心よ〉

47
00:04:41,531 --> 00:04:44,492
〈“面食”と呼ばれる
粉食文化なの〉

48
00:04:44,575 --> 00:04:48,162
〈ギョーザやパンや
麺がある〉

49
00:04:48,746 --> 00:04:51,916
〈西安では麺が特に有名ね〉

50
00:04:52,000 --> 00:04:54,419
〈いろんな種類がある〉

51
00:04:54,502 --> 00:04:58,464
〈切ったり 手で整えたり
伸ばしたりする〉

52
00:04:59,841 --> 00:05:03,261
〈西安の麺は
ロンドンで愛されてる〉

53
00:05:03,845 --> 00:05:06,389
〈グイロン･ウェイの
おかげよ〉

54
00:05:13,938 --> 00:05:18,776
{\an8}中国 陝西(せんせい)省 西安市

55
00:05:21,279 --> 00:05:24,657
陝西省には
約100種類の麺がある

56
00:05:28,286 --> 00:05:30,788
最も有名なのは
ビャンビャン麺よ

57
00:05:33,499 --> 00:05:37,462
麺を食べれば
西安の文化を理解できる

58
00:05:45,553 --> 00:05:48,806
西安で育った者として

59
00:05:48,890 --> 00:05:53,269
私にはこの料理の伝統を
引き継ぐ義務がある

60
00:05:54,979 --> 00:05:57,690
だから手作りにこだわってる

61
00:06:00,777 --> 00:06:03,112
小麦本来の香りが残る

62
00:06:06,282 --> 00:06:10,203
祖母と母から
麺の作り方を学んだ

63
00:06:15,208 --> 00:06:18,878
生地をたたきつけると
ビャンビャンと音がする

64
00:06:20,088 --> 00:06:21,964
この過程を楽しんでる

65
00:06:29,639 --> 00:06:33,393
麺に調味料を入れて食べる

66
00:06:33,476 --> 00:06:38,147
地元の酢やネギ
唐辛子 ニンニクなどね

67
00:06:39,315 --> 00:06:43,986
調味料の上から油をかけると
ジュッという音がする

68
00:06:46,072 --> 00:06:50,743
麺が美しく見え
踊ってるみたいに弾む

69
00:06:54,789 --> 00:06:59,252
最初の一口で
おかわりが欲しくなる

70
00:07:00,670 --> 00:07:05,174
柔らかくもちもちしていて
同時に滑らかでもある

71
00:07:07,009 --> 00:07:09,095
飽きることはない

72
00:07:13,099 --> 00:07:17,478
この麺を
世界中の多くの人に届けたい

73
00:07:19,355 --> 00:07:23,526
私の夢は西安の麺を
世界に広げることよ

74
00:07:24,277 --> 00:07:26,654
それは私の責務でもある

75
00:07:32,577 --> 00:07:37,290
ビャンビャン麺

76
00:07:51,888 --> 00:07:56,517
“幸せは約束されてない”
中国のことわざよ

77
00:07:58,269 --> 00:08:02,315
私は厳しい幼少期を過ごした

78
00:08:07,695 --> 00:08:10,823
私は陝西省の南部で生まれた

79
00:08:12,158 --> 00:08:14,577
村の人口は800人ほどよ

80
00:08:16,120 --> 00:08:18,289
村全体が貧しかった

81
00:08:19,707 --> 00:08:22,543
その中でも
うちは貧しかった

82
00:08:26,172 --> 00:08:27,715
私たちは農家で

83
00:08:30,718 --> 00:08:34,347
毎年 食べ物が足りずに
困っていた

84
00:08:36,307 --> 00:08:40,811
私は長女で 妹が２人いたの

85
00:08:43,272 --> 00:08:47,568
“娘が３人いると
家系が絶える”と言われてる

86
00:08:50,363 --> 00:08:52,323
両親は息子がいないと

87
00:08:52,406 --> 00:08:57,078
老後を支えてくれる者が
いないと考えてた

88
00:08:59,747 --> 00:09:02,333
家の長女として

89
00:09:03,376 --> 00:09:06,504
私には婿を取る義務があった

90
00:09:09,382 --> 00:09:11,884
でも私はそれが嫌だったの

91
00:09:14,887 --> 00:09:18,641
外の世界に出て
もっと学びたかった

92
00:09:25,356 --> 00:09:26,774
こう思ったわ

93
00:09:26,857 --> 00:09:30,736
たとえ
両親に息子がいなくても

94
00:09:30,820 --> 00:09:34,657
私が両親を支えられると
いつか証明すると

95
00:09:44,417 --> 00:09:49,589
{\an8}中国 陝西省 泊河口(ボヘコウ)村

96
00:09:52,216 --> 00:09:55,261
夢は秦嶺(しんれい)山脈を
越えることだった

97
00:10:01,017 --> 00:10:04,937
当時 進学だけが
村を出る唯一の方法だった

98
00:10:08,232 --> 00:10:12,612
でも家に３人の学費を
賄う余裕はなかったわ

99
00:10:17,074 --> 00:10:19,952
それで
11歳か12歳の時に決めた

100
00:10:21,829 --> 00:10:25,291
学校を中退し
お金を稼ぎ始めて

101
00:10:26,876 --> 00:10:30,838
妹たちに
いい教育を受けさせようと

102
00:10:30,921 --> 00:10:33,507
家族全員が幸せになれる

103
00:10:40,139 --> 00:10:42,933
最初はレストランで働いた

104
00:10:44,935 --> 00:10:47,521
皿洗いや雑用をやったわ

105
00:10:51,651 --> 00:10:55,321
皿を洗いながら
料理長の料理を観察した

106
00:10:55,404 --> 00:10:57,865
カッコよかったわ

107
00:11:01,243 --> 00:11:02,495
リズムがあった

108
00:11:03,496 --> 00:11:05,289
調味料を入れる時や

109
00:11:05,373 --> 00:11:07,541
中華鍋を振る時

110
00:11:08,501 --> 00:11:11,045
鍋を洗う時でさえもね

111
00:11:12,880 --> 00:11:16,842
私は音楽の教育を受けてない

112
00:11:16,926 --> 00:11:20,721
厨房(ちゅうぼう)の音が
私にとっての音楽だった

113
00:11:25,935 --> 00:11:28,312
中華鍋を洗う時の音

114
00:11:28,813 --> 00:11:31,399
かき混ぜるお玉の音

115
00:11:32,566 --> 00:11:34,443
そして炎の音

116
00:11:35,319 --> 00:11:39,115
見なくても
何をやってるか分かった

117
00:11:39,198 --> 00:11:41,492
“調味料を入れてる”

118
00:11:41,575 --> 00:11:45,538
“料理ができて
提供されようとしてる”

119
00:11:48,874 --> 00:11:53,170
私もいつか
その立場になりたいと思った

120
00:12:08,018 --> 00:12:13,232
ある日 いとこが
西安から戻ってきたの

121
00:12:15,526 --> 00:12:18,154
彼女は
“西安においで”と言った

122
00:12:19,572 --> 00:12:21,907
“チャンスがたくさんある”

123
00:12:21,991 --> 00:12:24,910
“いっぱいお金を稼げるわよ”

124
00:12:28,622 --> 00:12:32,293
それを聞いて
西安に行くことにしたの

125
00:12:39,675 --> 00:12:41,343
家族には反対された

126
00:12:43,220 --> 00:12:44,972
私はまだ13歳だった

127
00:12:46,599 --> 00:12:50,936
秦嶺山脈を越えるには
車で10時間以上かかる

128
00:12:52,313 --> 00:12:57,234
両親は私が戻らないことを
心配してたの

129
00:13:02,239 --> 00:13:05,242
必ず戻って
両親の面倒を見ると

130
00:13:05,326 --> 00:13:07,620
私は家族に約束した

131
00:13:09,872 --> 00:13:12,625
出発する時
壁を指しながら

132
00:13:12,708 --> 00:13:15,961
妹たちに私はこう言った

133
00:13:16,587 --> 00:13:19,381
“私は昔から
優秀だったのよ”

134
00:13:19,465 --> 00:13:21,759
“いろんな賞状があるでしょ”

135
00:13:23,302 --> 00:13:27,389
“勉強しないのは
あなたたちの問題よ”

136
00:13:28,432 --> 00:13:32,186
“でも学費を払えなかったら
それは私の問題よ”

137
00:13:35,397 --> 00:13:39,151
家族の前では
強気に振る舞ったわ

138
00:13:41,237 --> 00:13:45,574
でもバスが出発した途端に
泣いてしまった

139
00:14:00,506 --> 00:14:04,468
西安に着いたら
いとこが街を案内してくれた

140
00:14:07,930 --> 00:14:09,723
西安は歴史的な街で

141
00:14:11,559 --> 00:14:15,145
何千年もの豊かな歴史を持つ

142
00:14:18,858 --> 00:14:24,029
この街に
自分の居場所がある気がした

143
00:14:33,163 --> 00:14:36,083
城壁の下には市場があった

144
00:14:39,503 --> 00:14:41,714
いろんな食べ物があったわ

145
00:14:43,757 --> 00:14:48,679
中華まんに
西安風のさまざまなギョーザ

146
00:14:53,601 --> 00:14:55,311
麺もたくさんあった

147
00:14:57,771 --> 00:15:01,025
故郷の人も
麺料理が好きだったけど

148
00:15:01,108 --> 00:15:03,611
西安の人はそれ以上だったわ

149
00:15:09,575 --> 00:15:14,538
手に職をつけるべきだと
いとこは私に言った

150
00:15:18,959 --> 00:15:22,129
彼女は私に
華道を勧めてきたわ

151
00:15:24,089 --> 00:15:28,969
私は男の子みたいだから
向いてないと答えた

152
00:15:30,304 --> 00:15:33,349
“仕立て屋はどう？”と
聞かれた

153
00:15:34,183 --> 00:15:37,478
ずっと座ってる仕事は嫌だと
答えた

154
00:15:38,854 --> 00:15:42,232
何ならいいのか聞かれて
私は言ったわ

155
00:15:42,316 --> 00:15:44,318
“シェフになりたい”

156
00:15:47,988 --> 00:15:50,032
いとこは心配してたわ

157
00:15:52,660 --> 00:15:55,537
料理人は男のやる仕事だった

158
00:15:58,874 --> 00:16:03,712
男と同じ能力があるから
心配ないと私は言ったわ

159
00:16:26,151 --> 00:16:30,197
〈西安で有名な屋台料理に
リャンピーがある〉

160
00:16:30,280 --> 00:16:31,573
〈冷麺よ〉

161
00:16:32,533 --> 00:16:36,036
〈つるっとした
白いでんぷん麺に〉

162
00:16:36,120 --> 00:16:39,373
〈小麦粉を
混ぜ合わせた物よ〉

163
00:16:40,791 --> 00:16:44,211
〈小麦粉からでんぷんを
取り出して-〉

164
00:16:44,294 --> 00:16:46,213
〈生地を作る〉

165
00:16:47,172 --> 00:16:50,634
〈中国では
何世紀も昔からの技法よ〉

166
00:16:55,681 --> 00:17:00,352
まず小麦粉で生地を作り
水に漬けておく

167
00:17:02,479 --> 00:17:06,316
グルテンとでんぷんが
分離するまでね

168
00:17:09,778 --> 00:17:12,364
その後 グルテンを蒸す

169
00:17:13,490 --> 00:17:18,078
その際に
でんぷんが沈殿した水を使う

170
00:17:19,913 --> 00:17:23,667
冷めたら麺の形に切っていく

171
00:17:27,379 --> 00:17:31,091
複雑な工程で手間がかかる

172
00:17:31,675 --> 00:17:33,343
でもその価値はある

173
00:17:34,928 --> 00:17:39,475
〈リャンピーにはキュウリや
ニンニク 酢を使う〉

174
00:17:40,267 --> 00:17:43,687
〈さっぱりしていて
食感が面白い〉

175
00:17:44,188 --> 00:17:47,024
〈パリッとした
かみ応えがある〉

176
00:17:48,776 --> 00:17:51,487
〈五感で楽しむ体験よ〉

177
00:17:53,447 --> 00:17:57,326
〈中国料理には
斬新な技術がたくさんある〉

178
00:17:57,409 --> 00:18:00,245
〈これらの技法から
生まれる料理は〉

179
00:18:00,329 --> 00:18:04,041
〈中国料理にしかない
独特な物だ〉

180
00:18:06,168 --> 00:18:11,465
生地を水に浸す方法は
私の故郷にしかないと思う

181
00:18:12,674 --> 00:18:15,594
他の料理とは
比べものにならない

182
00:18:16,678 --> 00:18:21,391
私たちの料理は
何千年も歴史があるのだから

183
00:18:26,522 --> 00:18:33,529
{\an8}西安式リャンピー

184
00:18:45,666 --> 00:18:48,669
料理学校の卒業後に

185
00:18:50,212 --> 00:18:54,174
土砂崩れによる洪水が
故郷を襲った

186
00:18:56,927 --> 00:18:59,596
家の中に水が入ってきたと

187
00:18:59,680 --> 00:19:03,225
妹が電話で教えてくれたわ

188
00:19:04,226 --> 00:19:06,603
もし家が崩れてたら

189
00:19:06,687 --> 00:19:10,065
家族は押しつぶされて
死んでいたかも

190
00:19:15,863 --> 00:19:19,283
中国人は親を大切にする

191
00:19:27,583 --> 00:19:30,169
その頃の私の給料は低く

192
00:19:30,252 --> 00:19:32,421
ふがいない思いだったわ

193
00:19:36,300 --> 00:19:38,886
家族を助ける貯金もなかった

194
00:19:42,347 --> 00:19:45,392
帰ることさえできなかったわ

195
00:19:48,187 --> 00:19:50,063
それで考えたの

196
00:19:56,528 --> 00:19:59,031
もっと腕を磨いて
お金を稼ぎ

197
00:19:59,114 --> 00:20:01,867
新しい家を建ててあげたいと

198
00:20:06,246 --> 00:20:08,248
長い道のりだった

199
00:20:12,169 --> 00:20:15,088
必死で働き続けたわ

200
00:20:18,217 --> 00:20:19,843
他の人の手伝いもした

201
00:20:22,763 --> 00:20:26,433
冷製料理を作り 材料を刻み

202
00:20:27,601 --> 00:20:28,936
かき混ぜて-

203
00:20:30,646 --> 00:20:32,814
小麦粉の料理を作った

204
00:20:36,193 --> 00:20:38,612
他人のためではない

205
00:20:40,155 --> 00:20:42,032
家族のためだった

206
00:21:06,473 --> 00:21:10,018
私はホテルで何年も働き

207
00:21:10,102 --> 00:21:13,814
自分を高め
技術を学んできた

208
00:21:16,316 --> 00:21:20,654
ある日 料理長が
東京に行った

209
00:21:22,614 --> 00:21:25,200
私はマネジャーに言ったの

210
00:21:25,284 --> 00:21:28,453
“私にも
料理長の仕事ができる”

211
00:21:29,037 --> 00:21:30,914
“チャンスが欲しい”

212
00:21:33,292 --> 00:21:36,336
彼女は
やってみるように言った

213
00:21:44,720 --> 00:21:47,556
１つだけ
心配だったことがある

214
00:21:48,473 --> 00:21:51,184
唯一の女性である私が

215
00:21:51,268 --> 00:21:54,104
男性たちを
まとめなきゃならない

216
00:21:56,648 --> 00:21:59,151
みんな
私より経験豊富だった

217
00:22:01,194 --> 00:22:05,490
最年少で
唯一の女性である私が

218
00:22:05,574 --> 00:22:08,744
男性たちの名前を呼んで
点呼を取った

219
00:22:10,495 --> 00:22:12,456
〈中国の料理人で〉

220
00:22:12,539 --> 00:22:16,251
〈キッチンを仕切る女性は
ほとんどいない〉

221
00:22:17,836 --> 00:22:20,672
〈女性らしくないと
見なされる〉

222
00:22:21,923 --> 00:22:23,633
〈女性が率いるには〉

223
00:22:23,717 --> 00:22:27,804
〈実力を示し
男性に勝る覚悟が必要なの〉

224
00:22:32,059 --> 00:22:34,853
簡単ではないと感じたわ

225
00:22:36,730 --> 00:22:41,109
それでも自分にはできると
確信していた

226
00:22:44,946 --> 00:22:47,866
毎日 厨房で仕事を続け

227
00:22:47,949 --> 00:22:50,827
自分のやり方を貫いたわ

228
00:22:53,205 --> 00:22:55,207
みんなも徐々に慣れて

229
00:22:57,542 --> 00:23:01,254
うまく協力して
働けるようになった

230
00:23:03,215 --> 00:23:06,426
厨房を率いるという夢が
かなったの

231
00:23:16,561 --> 00:23:18,355
キュウリはない？

232
00:23:22,109 --> 00:23:25,362
キュウリの千切りは
必要ないわ

233
00:23:28,949 --> 00:23:31,076
〈西安で料理長として〉

234
00:23:31,159 --> 00:23:33,745
〈グイロンは
強い印象を残した〉

235
00:23:37,165 --> 00:23:38,875
〈そして2008年に〉

236
00:23:39,459 --> 00:23:42,921
〈彼女は
ロンドンに来る機会を得た〉

237
00:23:43,004 --> 00:23:46,550
〈有名な四川料理店
バーシューで働くためにね〉

238
00:23:51,888 --> 00:23:56,977
ロンドンの給料は高いから
楽しみだった

239
00:23:59,438 --> 00:24:02,357
１年間 海外で働けば

240
00:24:02,441 --> 00:24:05,026
家を建てられるかもしれない

241
00:24:06,945 --> 00:24:09,614
外国に行くのは夢だった

242
00:24:11,366 --> 00:24:14,744
でも西安へ行くのとは
訳が違う

243
00:24:23,503 --> 00:24:25,172
飛行機は初めてだった

244
00:24:30,886 --> 00:24:33,722
イギリスに着いてすぐに

245
00:24:33,805 --> 00:24:35,891
街を見たいと思ったわ

246
00:24:37,851 --> 00:24:39,478
外は小雨だった

247
00:24:43,815 --> 00:24:46,526
午後４時30分には
暗くなったわ

248
00:24:48,487 --> 00:24:50,864
道はすごく狭くて-

249
00:24:53,241 --> 00:24:55,285
高いビルはなかった

250
00:24:57,287 --> 00:25:02,000
発展してると聞いてたけど
古い家しかなかったわ

251
00:25:05,837 --> 00:25:07,297
不安を感じた

252
00:25:17,516 --> 00:25:21,311
{\an8}イギリス ロンドン

253
00:25:26,900 --> 00:25:30,070
ロンドンには
いろんな料理があった

254
00:25:32,030 --> 00:25:36,493
マレーシア料理や
スペイン料理 ピザを食べた

255
00:25:38,161 --> 00:25:41,206
でも中国料理は未熟だったわ

256
00:25:42,958 --> 00:25:46,670
西安の人はおらず
麺を出す店も少なかった

257
00:25:51,341 --> 00:25:55,804
〈グイロンはロンドンの
バーシューで働き始めた〉

258
00:25:57,097 --> 00:26:00,892
〈ロンドンで初めての
本格的な四川料理店よ〉

259
00:26:01,476 --> 00:26:03,353
〈店は大成功だった〉

260
00:26:04,354 --> 00:26:09,192
〈新しい中国料理の味を
ロンドンの人は求めてた〉

261
00:26:10,485 --> 00:26:14,823
〈彼女は言葉も分からない
見知らぬ土地で〉

262
00:26:15,782 --> 00:26:19,536
〈強い意志を持ち
粘り強く働いた〉

263
00:26:21,871 --> 00:26:26,251
四川出身でないシェフは
私だけだったわ

264
00:26:28,712 --> 00:26:33,133
伝統的な陝西料理と
四川料理は異なる

265
00:26:35,135 --> 00:26:38,054
私は故郷の料理を作るのが
好きなの

266
00:26:39,681 --> 00:26:41,057
だから ある日

267
00:26:41,141 --> 00:26:44,311
みんなに
ビャンビャン麺を作った

268
00:26:46,605 --> 00:26:48,940
みんな 気に入ってくれたわ

269
00:26:51,443 --> 00:26:53,153
うれしかった

270
00:26:55,405 --> 00:26:59,534
毎週 日曜の夜は
粉ものの料理を作った

271
00:27:02,996 --> 00:27:05,582
同僚は
日曜を楽しみにしてくれた

272
00:27:07,042 --> 00:27:11,421
四川料理から解放されて
陝西の料理を作れたの

273
00:27:13,673 --> 00:27:15,759
この経験をきっかけに

274
00:27:16,259 --> 00:27:19,596
故郷の料理を出す店を
開きたいと思った

275
00:27:39,532 --> 00:27:40,867
帰ったばかり？

276
00:27:42,118 --> 00:27:43,620
９時頃に戻った

277
00:27:44,245 --> 00:27:45,622
レモンはどこ？

278
00:27:47,082 --> 00:27:49,000
まだ湖南(こなん)にいる

279
00:27:50,001 --> 00:27:51,503
楽しんでるみたい

280
00:27:51,586 --> 00:27:54,964
学校が始まるまでは
故郷にいるらしいわ

281
00:27:55,048 --> 00:27:56,091
なるほどね

282
00:27:56,174 --> 00:27:58,968
学校に行きたくないだけかも

283
00:27:59,594 --> 00:28:02,347
やんちゃで
私の子供にそっくり

284
00:28:03,431 --> 00:28:04,265
そうね

285
00:28:04,349 --> 00:28:07,394
祖父母に甘えるのが上手なの

286
00:28:08,353 --> 00:28:10,313
肩車してもらってる

287
00:28:12,273 --> 00:28:15,902
祖父母の家では彼女がボスね

288
00:28:19,155 --> 00:28:21,491
バーシューで７年働いた

289
00:28:23,284 --> 00:28:26,830
その間 仕事は順調だったわ

290
00:28:27,330 --> 00:28:28,123
切る？

291
00:28:28,206 --> 00:28:28,748
ええ

292
00:28:32,043 --> 00:28:35,797
妹たちが
勉強を続けられるように

293
00:28:35,880 --> 00:28:38,466
毎年 両親に
お金を渡していた

294
00:28:42,053 --> 00:28:44,514
達成感があったわ

295
00:28:49,144 --> 00:28:52,439
バーシューに
残り続けることもできた

296
00:28:57,485 --> 00:29:00,447
でも私は陝西の料理を

297
00:29:00,530 --> 00:29:04,159
もっと多くの人に
知ってもらいたかったの

298
00:29:09,330 --> 00:29:10,832
だから上司に

299
00:29:10,915 --> 00:29:14,794
レストランを開きたいと
言った

300
00:29:17,088 --> 00:29:19,883
辞めないでと
引き止められたわ

301
00:29:19,966 --> 00:29:22,927
“この店は成功してる”

302
00:29:25,263 --> 00:29:28,641
“新しい店は
君に料理長を任せる”

303
00:29:31,394 --> 00:29:36,524
“ミシュランの星を持つ店で
学ぶこともできる”

304
00:29:39,819 --> 00:29:42,322
“学びたい気持ちはあるけど”

305
00:29:42,405 --> 00:29:46,534
“私の夢の方向とは違う”と
上司には伝えた

306
00:29:49,746 --> 00:29:52,290
申し出は断ったわ

307
00:29:53,958 --> 00:29:56,920
そして
私はバーシューを離れた

308
00:30:09,557 --> 00:30:11,976
店の賃貸契約を結んだ

309
00:30:16,314 --> 00:30:19,943
メニューを
作成する必要があった

310
00:30:24,155 --> 00:30:27,784
陝西料理の
核となる料理を入れなきゃ

311
00:30:31,371 --> 00:30:35,250
西洋人に受け入れられるか
不安だったわ

312
00:30:42,382 --> 00:30:45,218
私たちは
コシのある麺が好きよ

313
00:30:47,637 --> 00:30:50,849
でも多くの人が懐疑的だった

314
00:30:55,103 --> 00:30:58,773
そうした麺は
ロンドンで売れないと

315
00:31:00,400 --> 00:31:03,862
{\an8}〝手作り麺〞
西洋では好まれないと 言われたわ

316
00:31:03,862 --> 00:31:04,279
{\an8}〝手作り麺〞

317
00:31:05,822 --> 00:31:09,158
バーシューでは
西洋人に合わせて-

318
00:31:09,242 --> 00:31:13,037
四川唐辛子の量を
減らしていたの

319
00:31:17,292 --> 00:31:21,754
でも自分の店では
食文化を変えたくなかった

320
00:31:27,385 --> 00:31:30,179
中国から唐辛子を輸入して

321
00:31:30,680 --> 00:31:32,515
自分でひいた

322
00:31:35,226 --> 00:31:37,604
成功するかは分からなかった

323
00:31:39,480 --> 00:31:41,024
恐怖を感じたわ

324
00:31:42,734 --> 00:31:45,820
スタッフたちは
陝西の麺を知らず

325
00:31:46,404 --> 00:31:48,573
一から教える必要があった

326
00:31:49,991 --> 00:31:52,493
“西安印象”の向かいには

327
00:31:52,577 --> 00:31:55,455
２つの
高層マンションがあった

328
00:31:56,998 --> 00:31:58,958
その住民が食べに来て-

329
00:31:59,042 --> 00:32:03,796
何日も連続して
来てくれるようになったの

330
00:32:08,426 --> 00:32:11,804
口コミだけで十分だった

331
00:32:13,973 --> 00:32:16,142
３週間後には

332
00:32:17,685 --> 00:32:19,938
ガーディアン紙から
連絡が来た

333
00:32:20,521 --> 00:32:22,273
“伸びと食感が絶妙”

334
00:32:22,357 --> 00:32:24,317
タイムアウトからも

335
00:32:25,318 --> 00:32:27,362
取材の連絡があった
〝ここでは麺が主役だ〞

336
00:32:30,823 --> 00:32:32,158
驚いたわ

337
00:32:35,370 --> 00:32:38,039
あっという間に繁盛し始めた

338
00:32:40,124 --> 00:32:42,293
うれしかったわ

339
00:33:07,068 --> 00:33:08,403
２ヵ月後

340
00:33:08,486 --> 00:33:11,990
私は体に
不調を感じ始めていた

341
00:33:12,073 --> 00:33:16,035
疲れてるだけだと
思っていたわ

342
00:33:19,914 --> 00:33:22,583
医者に診てもらったら

343
00:33:22,667 --> 00:33:25,378
妊娠３ヵ月だと言われた

344
00:33:25,461 --> 00:33:26,838
驚いたわ

345
00:33:36,222 --> 00:33:40,435
精神的にすごく参ったわ

346
00:33:43,980 --> 00:33:49,152
妊娠中に
キャリアを築いていくことは

347
00:33:49,944 --> 00:33:52,864
とても難しいことよ

348
00:33:59,746 --> 00:34:04,375
料理人は天職だと
いつも思っていた

349
00:34:06,502 --> 00:34:09,547
家族の運命を変える仕事だと

350
00:34:11,966 --> 00:34:13,885
だから諦められなかった

351
00:34:18,639 --> 00:34:20,600
どうなるかは分からない

352
00:34:21,100 --> 00:34:23,644
でも私は強い意志を持ってた

353
00:34:25,897 --> 00:34:27,565
友達は心配してた

354
00:34:27,648 --> 00:34:32,487
“そんな大きなおなかで
歩き回って大丈夫？”

355
00:34:33,780 --> 00:34:35,114
“怖くないの？”

356
00:34:38,826 --> 00:34:43,206
どうにかする方法を考えると
私は言ったわ

357
00:34:43,873 --> 00:34:47,043
子供を持ちつつ
キャリアを築く

358
00:35:04,477 --> 00:35:08,189
娘を産んで
１ヵ月 休みを取った

359
00:35:08,981 --> 00:35:12,401
そしてベビーシッターを雇い

360
00:35:12,485 --> 00:35:15,321
レストランの仕事に戻ったわ

361
00:35:18,950 --> 00:35:21,744
{\an8}〝マスターウェイ
西安料理〞 店は繁盛していた

362
00:35:21,744 --> 00:35:22,161
{\an8}〝マスターウェイ
西安料理〞

363
00:35:23,162 --> 00:35:25,957
２つ目の店
マスターウェイを開いた

364
00:35:28,376 --> 00:35:30,128
朝７時から働き始め

365
00:35:30,211 --> 00:35:33,756
夜中の12時や１時まで
帰らないこともあった

366
00:35:35,633 --> 00:35:38,803
油を熱するの
水は入れないで

367
00:35:38,886 --> 00:35:40,847
中華鍋が乾いた

368
00:35:43,641 --> 00:35:45,852
娘の幼少期は-

369
00:35:47,812 --> 00:35:49,981
一緒に過ごしてない

370
00:35:56,529 --> 00:35:58,739
葛藤があったわ

371
00:36:00,741 --> 00:36:04,370
もっと娘と過ごすべきなのか

372
00:36:04,453 --> 00:36:09,458
店に全力を
注ぎ続けるべきなのかでね

373
00:36:12,044 --> 00:36:16,591
最もつらかったのは
娘が熱を出した時に

374
00:36:18,301 --> 00:36:20,511
一緒にいられなかったことよ

375
00:36:22,013 --> 00:36:25,016
友人に
病院へ連れてってもらった

376
00:36:28,019 --> 00:36:29,937
娘は何度も聞いた

377
00:36:30,021 --> 00:36:32,857
“ママ
いつ一緒に休んでくれる？”

378
00:36:34,525 --> 00:36:37,111
私に無理を
してほしくなかったの

379
00:36:46,370 --> 00:36:47,997
私はいい母じゃなかった

380
00:36:51,083 --> 00:36:52,710
すごく迷ったわ

381
00:37:06,140 --> 00:37:07,183
手を握って

382
00:37:07,266 --> 00:37:08,100
分かった

383
00:37:10,144 --> 00:37:11,687
アヒルの鳴き声ね

384
00:37:15,733 --> 00:37:18,194
おなかがすいてるのね

385
00:37:18,277 --> 00:37:19,403
そうね

386
00:37:21,280 --> 00:37:22,823
こっちよ

387
00:37:22,907 --> 00:37:23,866
どこ？

388
00:37:23,950 --> 00:37:24,784
ここ

389
00:37:28,746 --> 00:37:29,956
手伝うわ

390
00:37:30,998 --> 00:37:31,832
置いて

391
00:37:36,963 --> 00:37:39,090
近づいてきた

392
00:37:46,639 --> 00:37:51,811
娘には私よりもいい人生を
送ってほしい

393
00:37:54,355 --> 00:37:56,649
いい教育を受けさせるために

394
00:37:56,732 --> 00:37:59,068
一生懸命 働くしかない

395
00:38:02,822 --> 00:38:05,241
価値があると信じたい

396
00:38:07,410 --> 00:38:08,869
落ちたら？

397
00:38:09,412 --> 00:38:10,830
助けて

398
00:38:10,913 --> 00:38:14,750
本当に？　私は泳げないわよ

399
00:38:15,376 --> 00:38:15,918
泳げる？

400
00:38:16,002 --> 00:38:16,919
少しだけね

401
00:38:17,003 --> 00:38:18,254
ちょっとだけ？

402
00:38:18,337 --> 00:38:19,297
楽しい？

403
00:38:19,380 --> 00:38:20,214
うん

404
00:38:24,176 --> 00:38:25,386
おいで ユエ

405
00:38:28,639 --> 00:38:31,892
少しでも時間がある時は

406
00:38:33,436 --> 00:38:37,606
娘を外に連れ出して
世界について学ぶ

407
00:38:42,361 --> 00:38:44,530
ほとんど時間はないけれど

408
00:38:46,532 --> 00:38:50,369
学ぶ機会を提供することは
私にもできる

409
00:38:52,371 --> 00:38:54,415
それは私の責任よ

410
00:38:57,376 --> 00:38:59,337
どこまで投げられる？

411
00:38:59,420 --> 00:39:00,463
分からない

412
00:39:00,546 --> 00:39:03,883
投げると
すぐにどこかへ行く

413
00:39:03,966 --> 00:39:05,426
そうなの

414
00:39:06,177 --> 00:39:08,137
次は教えてね

415
00:39:10,681 --> 00:39:13,476
娘をいい学校に連れてった

416
00:39:15,227 --> 00:39:17,688
面接で彼女はうれしそうで

417
00:39:17,772 --> 00:39:20,775
上手に質問に答えていた

418
00:39:22,860 --> 00:39:25,863
校長先生が合格をくれたの

419
00:39:27,823 --> 00:39:29,450
いい気分だったわ

420
00:39:31,202 --> 00:39:35,289
何て言ってる？
話してるわよね？

421
00:39:35,373 --> 00:39:36,832
教えてあげる

422
00:39:36,916 --> 00:39:40,086
“このパンも食べたの？”

423
00:39:40,169 --> 00:39:42,755
“すごくおいしいよ”

424
00:39:45,591 --> 00:39:47,593
学校は遠くにあるから

425
00:39:48,594 --> 00:39:51,347
南部に引っ越したの

426
00:39:53,140 --> 00:39:55,434
３時間半くらいかけて

427
00:39:55,518 --> 00:39:59,605
毎日 レストランに
通勤しているわ

428
00:40:01,899 --> 00:40:06,153
大変だけど
それだけの価値はあると思う

429
00:40:06,862 --> 00:40:09,740
娘は学校で楽しく過ごしてる

430
00:40:11,700 --> 00:40:14,870
娘は私と
もっと過ごしたいはず

431
00:40:16,539 --> 00:40:20,751
でもママが
なぜ必死に働いてるかを

432
00:40:20,835 --> 00:40:22,670
今は理解してくれてる

433
00:40:29,635 --> 00:40:33,597
細切りジャガイモの炒め物
酢と唐辛子入り

434
00:40:39,728 --> 00:40:43,107
{\an8}西安式リャンピー

435
00:40:47,653 --> 00:40:51,031
西安風 豆腐皮

436
00:40:54,452 --> 00:40:57,288
西安プルドポークバーガー

437
00:41:02,668 --> 00:41:06,213
ピリ辛 黒キクラゲ

438
00:41:11,469 --> 00:41:15,347
塩コショウのスペアリブ

439
00:41:18,142 --> 00:41:20,769
{\an8}西安風
羊肉の手延べ炒め麺

440
00:41:23,939 --> 00:41:26,734
キュウリと豚の耳

441
00:41:29,987 --> 00:41:32,698
{\an8}豚肉と海藻の
焼きギョーザ

442
00:41:36,368 --> 00:41:41,165
{\an8}野草入り揚げギョーザ

443
00:41:45,252 --> 00:41:48,923
{\an8}岐山(きざん)風 手延べ麺

444
00:41:51,592 --> 00:41:56,388
{\an8}牛肉スープのパオモー

445
00:41:59,850 --> 00:42:02,520
{\an8}黒蜜ソースの餅

446
00:42:07,358 --> 00:42:10,694
ビャンビャン麺

447
00:42:24,208 --> 00:42:28,087
ユエ あなたも
巻いてあげるわ

448
00:42:28,587 --> 00:42:29,505
いいでしょ？

449
00:42:30,005 --> 00:42:31,840
包んであげようか？

450
00:42:31,924 --> 00:42:33,842
あなたも巻ける大きさよ

451
00:42:35,594 --> 00:42:39,306
正しい道を歩んできたと
感じてる

452
00:42:42,643 --> 00:42:46,564
自分の夢を
かなえただけでなく

453
00:42:46,647 --> 00:42:51,151
家族の生活も
よくすることができた

454
00:42:54,113 --> 00:42:57,575
妹たちも今では自立してる

455
00:42:59,410 --> 00:43:01,704
末っ子の妹は医者よ

456
00:43:04,957 --> 00:43:08,168
もう１人の妹も
西安でうまくやってる

457
00:43:12,131 --> 00:43:14,258
私は今でも親を支えてる

458
00:43:15,593 --> 00:43:19,346
家族のために
平屋を４軒建てた

459
00:43:23,684 --> 00:43:25,978
両親はこう思ってる

460
00:43:26,061 --> 00:43:29,231
“娘のほうが
他人の息子よりも優れてる”

461
00:43:31,191 --> 00:43:35,613
いつか娘にも自分の可能性に
気づいてほしい

462
00:43:39,033 --> 00:43:43,120
私は何かを強制したり
遠ざけたりはしない

463
00:43:45,456 --> 00:43:47,374
娘も理解してる

464
00:43:52,713 --> 00:43:56,425
〈グイロンのような
経営者のおかげで〉

465
00:43:56,508 --> 00:44:00,304
〈中国料理に対する誤解は
壊れたわ〉

466
00:44:02,473 --> 00:44:06,977
〈中国料理の多様性が
少しずつ現れ始めた〉

467
00:44:08,771 --> 00:44:10,731
〈誤解を打ち砕き〉

468
00:44:11,231 --> 00:44:13,192
〈奥深いものよ〉

469
00:44:14,068 --> 00:44:18,447
〈グイロンはロンドンに
西安料理をもたらした〉

470
00:44:21,825 --> 00:44:25,829
私の人生は
陝西の小麦のようだった

471
00:44:27,706 --> 00:44:32,461
小麦はたくましく
少しずつ成長していく

472
00:44:34,630 --> 00:44:36,507
苦難の道のりだった

473
00:44:36,590 --> 00:44:39,635
でも困難が
私を責任ある人間へと

474
00:44:39,718 --> 00:44:43,055
成長させてくれたように思う

475
00:44:44,473 --> 00:44:48,769
私の未来も
小麦と同じだといい

476
00:44:49,853 --> 00:44:53,357
困難な道を
１歩ずつ歩んでいきたい

477
00:46:50,098 --> 00:46:53,685
日本語字幕　識灘 あお