1
00:00:09,634 --> 00:00:12,095
우리 밀을 차별화하는 건

2
00:00:12,178 --> 00:00:14,764
재배 환경입니다

3
00:00:17,434 --> 00:00:19,477
우리 고향의 산속은

4
00:00:20,979 --> 00:00:24,149
밀이 자라기에
아주 열악한 조건이죠

5
00:00:29,696 --> 00:00:30,739
겨울에는

6
00:00:30,822 --> 00:00:35,577
밀 새싹이 하얀 서리로 덮여요

7
00:00:37,996 --> 00:00:41,499
다른 식물은 눈이 덮이면 죽죠

8
00:00:42,876 --> 00:00:44,627
하지만 밀은 안 그래요

9
00:00:46,379 --> 00:00:51,051
날씨가 따뜻해지고 눈이 녹으면
밀은 더 풍성하게 잘 자랍니다

10
00:00:54,012 --> 00:00:56,014
밀은 무척 맛있어요

11
00:00:56,097 --> 00:00:58,391
밀면은 향이 더 풍부하죠

12
00:01:00,602 --> 00:01:03,146
냄비 뚜껑을 여는 순간

13
00:01:03,229 --> 00:01:06,399
국수 향이 방을 가득 채우죠

14
00:01:09,778 --> 00:01:16,409
면에 어떤 양념을 하지 않아도
특유의 향을 느낄 수 있어요

15
00:01:20,872 --> 00:01:24,501
밀가루로 음식을 만드는 전통은
수천 년간 이어져 왔고

16
00:01:25,085 --> 00:01:28,171
이것은 나의 핵심과
결코 뗄 수 없습니다

17
00:01:30,840 --> 00:01:33,802
제게 밀은 굉장히 소중해요

18
00:02:37,699 --> 00:02:40,910
"셰프의 테이블: 면"

19
00:02:49,752 --> 00:02:53,173
{\an8}중국 요리는 런던에서
가장 사랑받는 외국 음식이에요

20
00:02:53,256 --> 00:02:54,632
{\an8}"푸샤 던롭
중국 요리 전문가, 작가"

21
00:02:55,800 --> 00:03:00,054
하지만 중국 요리의 다양성을
제대로 보여주진 못하죠

22
00:03:02,348 --> 00:03:04,267
중국에서 지역을 이동하는 건

23
00:03:04,350 --> 00:03:07,645
요리에 있어서
다른 세계로 가는 거나 다름없어요

24
00:03:10,064 --> 00:03:12,358
웨이구이룽에게는

25
00:03:13,193 --> 00:03:16,237
그냥 사업이나 요리가 아니죠

26
00:03:18,573 --> 00:03:20,617
문화적 사명감도 있어요

27
00:03:25,705 --> 00:03:29,334
중국에는 여성 셰프가 아주 적어요

28
00:03:30,293 --> 00:03:33,379
성공하려면
그 누구보다 뛰어나야 합니다

29
00:03:34,422 --> 00:03:36,132
웨이구이룽의 경우가 그렇죠

30
00:03:42,847 --> 00:03:45,308
웨이구이룽은 이곳에
정말 빈손으로 왔어요

31
00:03:45,391 --> 00:03:47,060
영어도 못하죠

32
00:03:47,143 --> 00:03:49,896
그런데도 이번에
네 번째 식당을 열었어요

33
00:03:51,064 --> 00:03:54,567
웨이구이룽은 런던에
시안 요리를 알렸죠

34
00:03:55,568 --> 00:03:58,154
시안은 세계 고대 수도 중 하나로

35
00:03:58,238 --> 00:04:03,117
중국 문화의 중심지이자
미식적으로 매우 중요한 도시예요

36
00:04:03,201 --> 00:04:07,747
시안 요리는 실크로드와
이슬람교도의 영향을 받았죠

37
00:04:07,830 --> 00:04:11,167
고유의 맛이나
사용하는 향신료 같은 거요

38
00:04:11,251 --> 00:04:14,003
{\an8}그래서 그곳에는
중국의 그 지역에서만 볼 수 있는

39
00:04:14,087 --> 00:04:15,255
{\an8}"앤드루 웡, 레스토랑 경영자"

40
00:04:15,338 --> 00:04:17,465
{\an8}독특한 요리가 많아요

41
00:04:18,591 --> 00:04:20,009
구이룽이 요리하면

42
00:04:20,802 --> 00:04:23,179
시안으로 순간 이동을 하죠

43
00:04:31,229 --> 00:04:33,606
중국 음식에 대한
외국인의 고정관념 중 하나는

44
00:04:33,690 --> 00:04:35,483
전부 밥이라는 거예요

45
00:04:36,067 --> 00:04:38,653
하지만 웨이구이룽은
중국 북부 출신이고

46
00:04:38,736 --> 00:04:41,030
그곳의 주재료는 밀이죠

47
00:04:41,531 --> 00:04:44,492
그들은 그런 밀가루 음식을
'면식'이라 부르고

48
00:04:44,575 --> 00:04:48,162
거기엔 만두, 빵, 국수가 있죠

49
00:04:48,913 --> 00:04:51,916
시안은 면이 유명합니다

50
00:04:52,000 --> 00:04:54,419
종류도 수십 가지나 돼요

51
00:04:54,502 --> 00:04:58,464
썰기도 하고 손으로 모양을 내거나
늘리기도 하죠

52
00:05:00,008 --> 00:05:03,261
시안의 면 요리는 런던에서
아주 큰 사랑을 받고 있어요

53
00:05:03,845 --> 00:05:06,389
웨이구이룽의 노력 덕분이죠

54
00:05:13,938 --> 00:05:19,152
"중국 산시성 시안시"

55
00:05:21,279 --> 00:05:24,824
우리 산시성에는
약 100종류의 면이 있습니다

56
00:05:28,286 --> 00:05:30,788
제일 유명한 건 뱡뱡면이죠

57
00:05:33,499 --> 00:05:37,295
시안의 면을 통해
시안의 문화를 이해할 수 있어요

58
00:05:45,678 --> 00:05:48,806
시안에서 자란 산시성 출신으로서

59
00:05:48,890 --> 00:05:53,269
제겐 이 요리의 전통을 계승할
의무가 있어요

60
00:05:55,063 --> 00:05:57,690
그래서 전 전통적인
수제 기법을 사용하죠

61
00:06:00,777 --> 00:06:03,321
밀가루 본연의 향이
남아 있어야 해요

62
00:06:06,282 --> 00:06:10,203
어릴 때 할머니와 엄마가
면 만드는 법을 가르쳐 주셨어요

63
00:06:15,208 --> 00:06:18,878
반죽으로 도마를 내리칠 때
'뱡뱡' 소리가 나죠

64
00:06:20,088 --> 00:06:22,006
전 이 과정이 정말 재밌어요

65
00:06:29,764 --> 00:06:33,393
일반적으로 면에 양념을 해요

66
00:06:33,476 --> 00:06:38,147
지역 식초나
파, 고추, 마늘 같은 걸 넣죠

67
00:06:39,524 --> 00:06:43,945
이 양념 위에 기름을 부으면
지글거리는 소리가 나요

68
00:06:46,072 --> 00:06:47,990
정말 아름다운 면이에요

69
00:06:48,074 --> 00:06:50,743
탱글탱글하고 춤추듯 튀어 오르죠

70
00:06:54,789 --> 00:06:56,416
한 입 먹고 나면

71
00:06:56,499 --> 00:06:59,252
한 그릇으로는 부족해요

72
00:07:00,753 --> 00:07:05,174
부드러우면서 쫄깃하고
동시에 매끈하죠

73
00:07:07,009 --> 00:07:09,095
전 아무리 먹어도 부족해요

74
00:07:13,099 --> 00:07:17,520
우리 산시성의 면 요리를
더 많은 세계인에게 알리고 싶어요

75
00:07:19,355 --> 00:07:23,568
시안 국수가 모두에게
인기 있는 음식이 됐으면 좋겠어요

76
00:07:24,277 --> 00:07:26,654
그게 제 의무이자 책임이에요

77
00:07:32,577 --> 00:07:37,290
{\an8}"뱡뱡면"

78
00:07:51,888 --> 00:07:56,517
'인생은 덧없다'라는
중국 속담이 있습니다

79
00:07:58,269 --> 00:08:02,315
전 또래보다
힘든 어린 시절을 보냈어요

80
00:08:07,695 --> 00:08:10,907
전 중국 산시성 남부에서 태어났죠

81
00:08:12,158 --> 00:08:14,577
우리 마을 주민은 800명이었어요

82
00:08:16,120 --> 00:08:18,289
마을 전체가 무척 가난했어요

83
00:08:19,707 --> 00:08:22,543
우리 가족은 그중에서도
훨씬 더 가난했죠

84
00:08:26,172 --> 00:08:27,840
우린 농민이었어요

85
00:08:30,718 --> 00:08:34,347
우리 집은 매년 식량이 부족했죠

86
00:08:36,516 --> 00:08:38,309
전 우리 집의 장녀예요

87
00:08:38,976 --> 00:08:40,895
밑으로 여동생 둘이 있죠

88
00:08:43,523 --> 00:08:45,358
당시 중국엔 이런 말이 있었어요

89
00:08:45,441 --> 00:08:47,652
'딸 셋이면 대가 끊긴다'

90
00:08:50,363 --> 00:08:54,200
부모님은 아들이 없으면
힘쓰는 일을 할 사람도 없고

91
00:08:54,283 --> 00:08:56,869
늙은 부모를 모실 사람도
없다고 생각하셨죠

92
00:08:59,830 --> 00:09:02,333
집안의 장녀로서

93
00:09:03,376 --> 00:09:06,504
전 데릴사위를 데려와야 했어요

94
00:09:09,507 --> 00:09:11,884
하지만 전 그런 식으로는
안 된다고 생각했어요

95
00:09:14,887 --> 00:09:18,558
세상에 나가서
더 많은 걸 배워야죠

96
00:09:25,356 --> 00:09:26,774
속으로 생각했어요

97
00:09:26,857 --> 00:09:30,736
'언젠간 내가 증명할 거야
부모님께 아들이 없어도'

98
00:09:30,820 --> 00:09:34,657
'나도 아들만큼
해낼 수 있다는 걸'

99
00:09:44,417 --> 00:09:49,589
{\an8}"중국 산시성 보허커우 마을"

100
00:09:52,216 --> 00:09:55,261
제 첫 번째 꿈은
친링산맥을 넘는 거였어요

101
00:10:01,017 --> 00:10:04,937
당시에 이 산을 벗어나는 방법은
오로지 공부뿐이었죠

102
00:10:08,232 --> 00:10:12,737
하지만 우리 집은 세 자매를
공부시킬 여력이 없었어요

103
00:10:17,074 --> 00:10:20,036
11, 12살쯤 됐을 때 전 결심했죠

104
00:10:21,829 --> 00:10:25,458
학교를 그만두고 돈을 벌기로요

105
00:10:26,876 --> 00:10:30,838
동생들이 더 좋은 교육을 받고

106
00:10:30,921 --> 00:10:33,507
집안 살림이 좀 더 나아지게요

107
00:10:40,181 --> 00:10:42,933
제가 처음 일한 곳은
파오모 식당이었어요

108
00:10:44,935 --> 00:10:47,521
설거지와 온갖 잡일을 했죠

109
00:10:51,651 --> 00:10:55,112
설거지하며 화덕에서 요리하는
주방장을 봤는데

110
00:10:55,196 --> 00:10:57,907
그렇게 멋있어 보일 수가 없었어요

111
00:11:01,327 --> 00:11:02,495
리듬이 있었죠

112
00:11:03,496 --> 00:11:05,289
양념을 넣을 때

113
00:11:05,373 --> 00:11:07,541
웍을 튕길 때

114
00:11:08,501 --> 00:11:11,128
웍을 문지르고 헹굴 때

115
00:11:12,880 --> 00:11:16,842
어릴 때
음악 교육을 받진 않았지만

116
00:11:16,926 --> 00:11:20,721
제겐 주방에서 나는 소리가
음악처럼 들렸어요

117
00:11:25,935 --> 00:11:28,312
웍을 헹구는 소리

118
00:11:28,813 --> 00:11:31,399
국자를 저을 때 나는 덜거덕 소리

119
00:11:32,566 --> 00:11:34,443
불꽃이 타오르는 소리

120
00:11:35,319 --> 00:11:39,115
지금 어떤 일이 벌어지는지
보지 않고도 알았죠

121
00:11:39,198 --> 00:11:41,492
'주방장님이 양념을 넣으시는구나'

122
00:11:41,575 --> 00:11:45,538
'요리가 다 됐네
홀로 내보내고 있어'

123
00:11:48,874 --> 00:11:53,254
전 생각했어요
'언젠간 나도 저 자리에 설 거야'

124
00:12:08,018 --> 00:12:10,896
하루는 시안에서
사촌 언니가 왔어요

125
00:12:10,980 --> 00:12:13,315
시안은 산시성의 성도인 대도시죠

126
00:12:15,526 --> 00:12:17,903
언니는 말했어요
'나랑 시안으로 가자'

127
00:12:19,613 --> 00:12:22,116
'거기엔 일자리가 많아'

128
00:12:22,199 --> 00:12:25,077
'돈도 훨씬 많이 벌 거야'

129
00:12:28,622 --> 00:12:32,501
그 말을 듣고
반드시 시안에 가기로 마음먹었죠

130
00:12:39,675 --> 00:12:41,385
가족은 반대했어요

131
00:12:43,220 --> 00:12:45,097
그때 전 겨우 13살이었거든요

132
00:12:46,599 --> 00:12:50,936
친링산맥을 건너려면
차로 10시간은 가야 했어요

133
00:12:52,313 --> 00:12:57,359
가족들은 제가 시안에 가면
다시 돌아오지 못할까 우려했죠

134
00:13:02,239 --> 00:13:04,074
전 단호하게 말했어요

135
00:13:04,158 --> 00:13:07,620
난 다시 돌아올 거고
부모님도 모실 거라고요

136
00:13:09,872 --> 00:13:12,708
전 떠날 때 동생들에게 말했어요

137
00:13:12,792 --> 00:13:15,961
주방 뒤쪽 벽을 가리키며 말했죠

138
00:13:16,587 --> 00:13:19,381
'봐, 언니는 항상
훌륭한 학생이었어'

139
00:13:19,465 --> 00:13:21,592
'벽에 상장이 잔뜩 붙어 있지'

140
00:13:23,427 --> 00:13:27,264
'너희는 공부만 열심히 하면 돼'

141
00:13:28,432 --> 00:13:32,019
'너희 학비는 내가 댈 거야'

142
00:13:35,397 --> 00:13:39,151
가족들 앞에서는
아주 긍정적이고 강한 척했어요

143
00:13:41,362 --> 00:13:45,574
하지만 버스가 출발하자마자
울음을 터트리고 말았죠

144
00:14:00,506 --> 00:14:04,343
시안에 도착하자
사촌 언니는 절 시내로 데려갔어요

145
00:14:08,055 --> 00:14:09,723
시안은 역사적인 수도예요

146
00:14:11,559 --> 00:14:15,312
수천 년의 유구한 역사와
번영을 자랑하죠

147
00:14:18,899 --> 00:14:24,113
이 도시에서 내 자리를 찾을 거란
강한 확신이 들었어요

148
00:14:33,163 --> 00:14:36,208
고대 성벽 밑에는
다양한 시장이 있었어요

149
00:14:39,503 --> 00:14:41,714
거기엔 엄청나게 많은
음식이 있었죠

150
00:14:43,757 --> 00:14:45,092
바오쯔

151
00:14:45,968 --> 00:14:48,679
다양한 시안식 만두

152
00:14:53,601 --> 00:14:55,394
면 종류도 다양했어요

153
00:14:57,771 --> 00:15:01,108
우리 고향 사람들도
면을 정말 좋아한다고 생각했는데

154
00:15:01,191 --> 00:15:03,611
시안 사람들의 면 사랑은
못 당하겠더라고요

155
00:15:09,742 --> 00:15:12,494
여기저기 돌아다니며
사촌 언니는 말했어요

156
00:15:12,578 --> 00:15:14,538
'기술을 배워야 해'

157
00:15:18,959 --> 00:15:22,129
그러면서
꽃꽂이를 배워 보라고 했죠

158
00:15:24,089 --> 00:15:27,134
전 사내아이 같아서
그런 건 못 배운다고 했어요

159
00:15:27,217 --> 00:15:28,969
나랑 안 맞는다고요

160
00:15:30,387 --> 00:15:33,557
사촌 언니는
그럼 재봉사는 어떻냐고 물었죠

161
00:15:34,183 --> 00:15:37,478
전 종일 앉아 있어야 해서
더 최악이라고 했어요

162
00:15:38,854 --> 00:15:40,856
언니는 말했죠
'그럼 뭘 하고 싶은데?'

163
00:15:41,357 --> 00:15:42,232
전 대답했어요

164
00:15:42,316 --> 00:15:44,318
'셰프가 되는 법을 배우고 싶어'

165
00:15:47,988 --> 00:15:50,032
사촌 언니는 무척 걱정했어요

166
00:15:52,660 --> 00:15:55,621
그건 보통
남자들이 하는 일이었거든요

167
00:15:58,874 --> 00:16:03,712
전 걱정하지 말라고 했죠
남자들만큼 할 수 있다고요

168
00:16:26,193 --> 00:16:29,363
가장 유명한
시안의 길거리 음식 중 하나는

169
00:16:29,446 --> 00:16:31,573
'시원한 껍질'이란 뜻의 량피예요

170
00:16:32,658 --> 00:16:36,036
미끈거리는 흰색 전분 면과

171
00:16:36,120 --> 00:16:39,373
쫄깃한 노란색 밀 글루텐을
섞어서 만들죠

172
00:16:40,791 --> 00:16:46,213
반죽을 밀 전분과 글루텐으로
분리해서 만드는데

173
00:16:47,256 --> 00:16:50,509
이는 중국인들이
수 세기 동안 해 온 방식이죠

174
00:16:55,681 --> 00:16:57,641
먼저 밀가루로 반죽을 만들고

175
00:16:58,350 --> 00:17:00,519
그걸 물에 담가요

176
00:17:02,479 --> 00:17:06,316
글루텐과 전분이
완전히 분리될 때까지 반죽을 씻죠

177
00:17:09,778 --> 00:17:12,364
그런 다음 글루텐을 쪄요

178
00:17:13,490 --> 00:17:18,078
전분을 가라앉힌 물로
량피를 쪄내죠

179
00:17:19,913 --> 00:17:23,208
완전히 식힌 다음
면처럼 얇게 썰어요

180
00:17:27,546 --> 00:17:31,091
절차가 복잡하고 손이 많이 가요

181
00:17:31,675 --> 00:17:33,343
하지만 그만한 가치가 있죠

182
00:17:35,012 --> 00:17:39,475
량피는 오이채, 마늘, 식초를 넣고
샐러드로 만듭니다

183
00:17:40,642 --> 00:17:43,729
흥미로운 식감의 상큼한 요리죠

184
00:17:44,396 --> 00:17:47,024
부드럽고 미끈거리고
약간 아삭하기도 해요

185
00:17:48,776 --> 00:17:51,653
감각을 자극하죠

186
00:17:53,655 --> 00:17:57,326
중국 요리에는 혁신적인 기술이
아주 많이 사용돼요

187
00:17:57,409 --> 00:18:00,746
이런 기술들을 사용해 만든 요리는

188
00:18:00,829 --> 00:18:04,041
중국 주방만의
완전히 독특한 것이죠

189
00:18:06,293 --> 00:18:08,921
물로 씻어서 만든
우리 고향의 량피는

190
00:18:09,004 --> 00:18:11,465
세계 어디서도 찾아볼 수 없죠

191
00:18:12,800 --> 00:18:15,594
제겐 다른 그 어떤 요리와도
비교할 수 없는 요리예요

192
00:18:16,678 --> 00:18:19,765
결국, 우리 요리는
수천 년 전으로 거슬러 올라가고

193
00:18:19,848 --> 00:18:21,475
거기엔 분명 이유가 있죠

194
00:18:26,522 --> 00:18:33,529
{\an8}"시안 량피"

195
00:18:45,666 --> 00:18:48,669
요리 학교를 졸업했을 때

196
00:18:50,212 --> 00:18:54,174
산사태로 인한 홍수가
고향 마을을 덮쳤어요

197
00:18:56,927 --> 00:19:03,308
동생은 전화로
물이 집까지 들어왔다고 했죠

198
00:19:04,226 --> 00:19:06,603
집이 무너졌다면

199
00:19:06,687 --> 00:19:10,065
우리 가족은
다 깔려 죽었을 거예요

200
00:19:15,863 --> 00:19:19,158
중국인의 DNA에는
부모 돌보는 일이 새겨져 있어요

201
00:19:27,624 --> 00:19:30,043
그땐 정말 속상했어요

202
00:19:30,127 --> 00:19:32,421
제 인턴 급여가 너무 적었거든요

203
00:19:36,300 --> 00:19:38,927
모은 돈이 없어서
가족을 도울 수 없었어요

204
00:19:42,347 --> 00:19:45,434
가족을 보러
바로 달려갈 수도 없었죠

205
00:19:48,312 --> 00:19:50,230
그때 그런 생각을 했어요

206
00:19:56,528 --> 00:19:59,031
'기술을 연마하고
돈을 더 많이 벌어서'

207
00:19:59,114 --> 00:20:01,950
'부모님께 새집을 지어 드릴 거야'

208
00:20:06,330 --> 00:20:08,373
그걸 이루기 위해
오랫동안 노력했어요

209
00:20:12,169 --> 00:20:15,130
주방에서 쉬지 않고 일했죠

210
00:20:18,217 --> 00:20:20,052
다른 사람들 일까지 도왔어요

211
00:20:22,763 --> 00:20:24,223
찬 요리를 만들고

212
00:20:24,973 --> 00:20:26,433
재료를 썰고

213
00:20:27,726 --> 00:20:29,019
요리를 젓고

214
00:20:30,646 --> 00:20:32,814
밀가루 요리 등을 만들었죠

215
00:20:36,485 --> 00:20:38,654
다른 사람을 위해
일한다고 생각하지 않았어요

216
00:20:40,489 --> 00:20:42,157
우리 가족을 위해 일했죠

217
00:21:06,515 --> 00:21:10,018
호텔에서 오래 일하면서

218
00:21:10,102 --> 00:21:13,939
최선을 다해 날 발전시키고
기술을 배웠어요

219
00:21:16,441 --> 00:21:20,862
어느 날, 우리 주방장이
일본 도쿄로 가게 됐죠

220
00:21:22,823 --> 00:21:25,200
전 매니저에게 말했어요

221
00:21:25,284 --> 00:21:28,453
'저 주방장 일
할 수 있을 것 같아요'

222
00:21:29,037 --> 00:21:30,998
'제게 기회를 주시겠어요?'

223
00:21:33,500 --> 00:21:36,253
매니저는 임시 주방장을
해보라고 했죠

224
00:21:44,845 --> 00:21:47,556
전 특히 한 가지가 걱정됐어요

225
00:21:48,473 --> 00:21:51,184
주방의 유일한 여자인 데다

226
00:21:51,268 --> 00:21:54,104
나보다 나이 많은 남자들에게
일을 시켜야 했죠

227
00:21:56,815 --> 00:21:59,151
다 나보다
오래 일한 사람들이었어요

228
00:22:01,194 --> 00:22:03,071
출근 확인을 하는데

229
00:22:03,155 --> 00:22:05,490
제일 어리고 유일한 여자인 제가

230
00:22:05,574 --> 00:22:08,744
줄지어 선 남자들을 보며
한 명씩 이름을 불렀죠

231
00:22:10,704 --> 00:22:16,251
중국에는 주방을 책임지는
여성 주방장이 많지 않아요

232
00:22:17,961 --> 00:22:20,714
여성스럽지 않고
아주 힘든 일로 여겨지죠

233
00:22:21,965 --> 00:22:26,261
여성이 주방을 이끌려면
모두에게 실력을 입증하고

234
00:22:26,345 --> 00:22:27,804
남자를 능가할
각오가 돼 있어야 해요

235
00:22:32,059 --> 00:22:34,853
쉽지 않을 걸 알았어요

236
00:22:36,855 --> 00:22:41,193
하지만 여전히
할 수 있을 거란 확신이 있었죠

237
00:22:44,946 --> 00:22:47,866
그냥 주방에서 계속 움직였고

238
00:22:47,949 --> 00:22:50,619
매일 제 할 일을 했어요

239
00:22:53,205 --> 00:22:55,332
우리 팀은 차차 적응했고

240
00:22:57,542 --> 00:23:01,254
나중엔 손발이 척척 맞았죠

241
00:23:03,215 --> 00:23:06,426
주방을 책임지겠다는
제 꿈이 이뤄졌어요

242
00:23:16,561 --> 00:23:18,146
오이채는 없어도 돼요?

243
00:23:22,109 --> 00:23:25,362
이 요리엔 오이채 필요 없어요

244
00:23:28,949 --> 00:23:31,076
시안에서 주방장으로 일하면서

245
00:23:31,159 --> 00:23:33,745
구이룽은 함께 일하는
동료들에게 인정받았죠

246
00:23:37,165 --> 00:23:38,875
그리고 2008년에

247
00:23:39,543 --> 00:23:42,921
구이룽은 런던의 유명한
사천요리 전문점인

248
00:23:43,004 --> 00:23:46,341
바슈에서 일할 기회가 생겼어요

249
00:23:51,972 --> 00:23:54,224
너무 기뻤어요

250
00:23:54,307 --> 00:23:56,977
런던은 급여가 아주 높거든요

251
00:23:59,521 --> 00:24:02,357
외국에서 1년만 일하면

252
00:24:02,441 --> 00:24:05,026
부모님께 집을 지어 드릴 수
있겠다고 생각했죠

253
00:24:07,154 --> 00:24:09,614
그리고 항상
해외에 나가는 걸 꿈꿨어요

254
00:24:11,366 --> 00:24:14,995
하지만 이건 고향에서
시안에 가는 것과는 달랐죠

255
00:24:23,628 --> 00:24:25,297
그때 비행기를 처음 타봤어요

256
00:24:30,886 --> 00:24:33,722
영국 땅에 도착한 순간

257
00:24:33,805 --> 00:24:35,891
영국이 어떤 곳인지 보고 싶었어요

258
00:24:37,934 --> 00:24:39,561
밖엔 보슬비가 내리고 있었죠

259
00:24:43,815 --> 00:24:46,526
오후 4시 반밖에 안 됐는데
벌써 어두웠어요

260
00:24:48,487 --> 00:24:50,864
길은 무척 좁았죠

261
00:24:53,241 --> 00:24:55,285
새로 지었거나 높은 건물은
하나도 안 보였어요

262
00:24:57,287 --> 00:24:58,914
런던은 선진 도시라고 들었는데

263
00:24:58,997 --> 00:25:01,833
보이는 건
낡고 허름한 집뿐이었죠

264
00:25:05,837 --> 00:25:07,297
불안했어요

265
00:25:17,516 --> 00:25:21,311
{\an8}"영국 런던"

266
00:25:26,983 --> 00:25:29,903
런던에는
아주 다양한 요리가 있었어요

267
00:25:32,113 --> 00:25:36,576
말레이시아 음식, 스페인 음식
피자를 먹었죠

268
00:25:38,161 --> 00:25:41,248
하지만 아직 중국 음식은
그다지 발달하지 않았어요

269
00:25:43,124 --> 00:25:46,670
시안 사람도 거의 없었고
국수 가게도 없었죠

270
00:25:51,341 --> 00:25:55,804
런던에 온 웨이구이룽은
바슈에서 일을 시작했어요

271
00:25:57,097 --> 00:26:00,892
런던 최초의
대형 사천요리 전문점이었죠

272
00:26:01,476 --> 00:26:03,353
장사가 꽤 잘됐어요

273
00:26:04,354 --> 00:26:09,192
런던 시민들은 새로운 중국 음식을
간절히 원하고 있었죠

274
00:26:10,694 --> 00:26:14,823
구이룽은 말도 통하지 않는
아주 낯선 곳에 있었어요

275
00:26:15,782 --> 00:26:19,536
그럼에도 아주 단호하고 완강했죠

276
00:26:21,871 --> 00:26:26,251
사천 출신이 아닌 셰프는
팀에서 저 혼자였어요

277
00:26:28,712 --> 00:26:33,174
전통적인 산시 요리와
사천요리는 달라요

278
00:26:35,218 --> 00:26:38,054
전 고향 음식을
요리하는 걸 좋아해요

279
00:26:39,681 --> 00:26:41,057
그래서 어느 날

280
00:26:41,141 --> 00:26:43,893
직원 식사로 뱡뱡면을 만들었죠

281
00:26:46,605 --> 00:26:48,940
다들 좋아했어요

282
00:26:51,443 --> 00:26:53,153
너무 기분이 좋았죠

283
00:26:55,697 --> 00:26:57,574
그래서 일요일 밤마다

284
00:26:57,657 --> 00:26:59,534
다양한 밀가루 음식을 만들었어요

285
00:27:03,038 --> 00:27:05,582
동료들은 일요일을 기다렸죠

286
00:27:07,042 --> 00:27:09,461
'드디어 사천 음식을
벗어나는구나'

287
00:27:09,544 --> 00:27:11,421
'이젠 산시의
밀가루 음식을 먹는다'

288
00:27:13,632 --> 00:27:18,178
그게 고향 요리로
국수 가게를 차리는 데

289
00:27:18,261 --> 00:27:19,596
큰 영감을 줬어요

290
00:27:39,532 --> 00:27:40,784
지금 온 거야?

291
00:27:42,243 --> 00:27:43,745
9시쯤 왔어

292
00:27:44,245 --> 00:27:45,622
작은 레몬은 어딨어?

293
00:27:47,082 --> 00:27:49,125
아직 후난성에 있어

294
00:27:50,001 --> 00:27:54,964
신나게 노느라
개학 전엔 안 올 거야

295
00:27:55,048 --> 00:27:56,091
그렇겠지

296
00:27:56,174 --> 00:27:58,968
개학도 안 했으면 할걸?

297
00:27:59,594 --> 00:28:02,347
아주 말썽꾸러기야
웨웨 어릴 때랑 똑같아

298
00:28:03,431 --> 00:28:04,265
맞아

299
00:28:04,349 --> 00:28:07,394
할아버지, 할머니를
아주 사르르 녹여

300
00:28:08,353 --> 00:28:10,146
할아버지 목에 올라탄다니까

301
00:28:12,273 --> 00:28:16,027
할아버지 집에선 걔가 왕이지

302
00:28:19,155 --> 00:28:21,533
전 바슈에서 7년간 일했어요

303
00:28:23,284 --> 00:28:26,746
그동안 일은 꽤 순조로웠죠

304
00:28:27,330 --> 00:28:28,748
- 끊을까?
- 그래

305
00:28:32,210 --> 00:28:35,797
동생들이 계속 공부할 수 있게

306
00:28:35,880 --> 00:28:38,383
매년 돈을 더 부쳤어요

307
00:28:42,053 --> 00:28:44,597
약간의 성취감을 느꼈죠

308
00:28:49,269 --> 00:28:52,439
바슈에서 계속 일할 수도 있었어요

309
00:28:57,485 --> 00:28:59,654
하지만 서양인들에게

310
00:28:59,738 --> 00:29:04,159
산시의 밀가루 음식 문화를
더 알리고 싶은 마음이 있었죠

311
00:29:09,414 --> 00:29:12,000
그래서 사장님께 말했어요

312
00:29:12,083 --> 00:29:14,919
'저는 꼭 제 식당을
차리고 싶어요'

313
00:29:17,088 --> 00:29:19,883
사장님은 제가 그만두고
떠나는 걸 원치 않았고

314
00:29:19,966 --> 00:29:23,094
이렇게 얘기하셨죠
'우리 식당 장사 잘되고 있어'

315
00:29:25,263 --> 00:29:28,558
'확장해서 새 지점을 내면
주방장이 될 수도 있어'

316
00:29:31,394 --> 00:29:35,273
'미슐랭 스타 레스토랑에 가서
배우고 와도 되고'

317
00:29:35,356 --> 00:29:36,524
'다 좋은 기회지'

318
00:29:39,819 --> 00:29:42,322
전 말했어요
'뭔가를 배우는 건 좋지만'

319
00:29:42,405 --> 00:29:46,576
'그것들은 전부
제 꿈과 방향이 달라요'

320
00:29:49,746 --> 00:29:52,373
전 사장님의 제안을 거절했고

321
00:29:54,042 --> 00:29:57,003
그때 바슈를 떠났어요

322
00:30:09,557 --> 00:30:12,101
첫 번째 식당을 임대했죠

323
00:30:16,314 --> 00:30:20,068
우선 메뉴를 정해야 했어요

324
00:30:24,155 --> 00:30:27,784
메뉴에는 산시 요리의 정수가
들어가야 했죠

325
00:30:31,371 --> 00:30:35,375
하지만 서양인들이
받아들이지 않을까 걱정됐어요

326
00:30:42,382 --> 00:30:44,801
우리 북부 사람들은
쫄깃한 면을 좋아해요

327
00:30:47,637 --> 00:30:50,932
많은 식당 주인은
그것에 난색을 표했죠

328
00:30:55,103 --> 00:30:58,857
런던에서 그런 찰진 면을 파는 건
상상할 수 없는 일이었어요

329
00:31:00,400 --> 00:31:01,401
"손으로 만든 면"

330
00:31:01,484 --> 00:31:03,862
서양 손님들은
좋아하지 않을 거라고 했죠

331
00:31:05,822 --> 00:31:08,074
바슈에서 사천 음식을 만들 땐

332
00:31:08,157 --> 00:31:13,162
서양인들이 먹기 힘들어하는
얼얼한 사천 고추를 덜 썼어요

333
00:31:17,292 --> 00:31:21,921
제 식당에서는 우리 고향의
음식 문화를 바꾸고 싶지 않았어요

334
00:31:27,385 --> 00:31:30,179
전 중국에서 고추를 공수했고

335
00:31:30,680 --> 00:31:32,515
고춧가루도 직접 빻았죠

336
00:31:35,226 --> 00:31:37,729
장사가 어떻게 될지
전혀 알 수 없었어요

337
00:31:39,480 --> 00:31:41,024
좀 두렵기도 했죠

338
00:31:42,734 --> 00:31:46,487
새로 뽑은 직원은
산시 국수를 먹어본 적 없어서

339
00:31:46,571 --> 00:31:48,573
처음부터 다 가르쳐야 했어요

340
00:31:49,991 --> 00:31:52,493
우리 시안 임프레션 맞은편에

341
00:31:52,577 --> 00:31:55,413
입주민이 많은
큰 건물이 두 채 있었어요

342
00:31:57,040 --> 00:31:59,083
그곳 주민들이 맛보러 왔죠

343
00:31:59,167 --> 00:32:00,501
손님들은 점점

344
00:32:00,585 --> 00:32:03,796
이틀, 사흘, 나흘 연속으로
다시 오기 시작했어요

345
00:32:08,426 --> 00:32:11,804
홍보도 필요 없었어요
입소문만으로도 충분했죠

346
00:32:13,973 --> 00:32:16,142
3주 뒤에

347
00:32:17,685 --> 00:32:19,771
'가디언'에서 연락이 왔어요

348
00:32:20,521 --> 00:32:22,273
"황홀할 정도로
탄력 있고 쫄깃하다"

349
00:32:22,357 --> 00:32:25,902
'타임아웃'에서도 우리 기사를
쓰겠다고 연락했죠

350
00:32:25,985 --> 00:32:27,362
"이곳의 스타는 면이다"

351
00:32:30,823 --> 00:32:32,158
충격적이었어요

352
00:32:35,370 --> 00:32:38,039
그렇게 가게는 대성공을 거뒀죠

353
00:32:40,458 --> 00:32:42,293
무척 만족스러웠어요

354
00:33:07,110 --> 00:33:11,990
두 달 뒤에 온몸이 안 좋았어요

355
00:33:12,073 --> 00:33:16,035
식당 일이 힘들어서
지친 거라고 생각했죠

356
00:33:20,123 --> 00:33:22,583
병원에 갔더니
의사가 제게 물었어요

357
00:33:22,667 --> 00:33:25,294
'임신 3개월인 걸 몰랐어요?'

358
00:33:25,378 --> 00:33:26,838
전 몰랐다고 했죠

359
00:33:36,305 --> 00:33:40,435
정신적으로 정말 힘들었어요

360
00:33:43,980 --> 00:33:49,152
임신 중에 사업을 키우는 건

361
00:33:50,069 --> 00:33:52,864
정말 어려운 일이에요

362
00:33:59,746 --> 00:34:04,500
전 늘 식당을 운영하는 게
제 천직이라고 생각했어요

363
00:34:06,586 --> 00:34:09,630
이 일이 우리 가족의 운명을
바꿀 수도 있었죠

364
00:34:12,091 --> 00:34:13,926
포기할 수 없었어요

365
00:34:18,639 --> 00:34:23,436
어떻게 될지 몰랐지만
제 결심은 매우 확고했죠

366
00:34:25,897 --> 00:34:27,565
친구들은 걱정이 많았죠

367
00:34:27,648 --> 00:34:29,358
'어떻게 그런 배불뚝이로'

368
00:34:29,442 --> 00:34:32,487
'칼과 웍이 있는
주방을 돌아다닐 수 있어?'

369
00:34:33,780 --> 00:34:35,239
'무섭지도 않아?'

370
00:34:38,910 --> 00:34:43,206
전 제가 정말 하고 싶은 일을 할
방법을 찾을 거라고 했죠

371
00:34:43,873 --> 00:34:46,876
아이를 낳고
제 일도 지킬 방법이요

372
00:35:04,644 --> 00:35:08,189
딸을 낳고 한 달쯤 쉬었어요

373
00:35:08,981 --> 00:35:12,401
그리고 아이를 돌볼 보모를 구하고

374
00:35:12,485 --> 00:35:15,321
다시 가게로 돌아왔죠

375
00:35:18,950 --> 00:35:20,368
"마스터 웨이, 시안 요리"

376
00:35:20,451 --> 00:35:21,744
장사가 잘돼서

377
00:35:23,162 --> 00:35:25,957
제 두 번째 식당인
마스터 웨이를 열었죠

378
00:35:28,501 --> 00:35:30,128
전 아침 7시에 일을 시작해서

379
00:35:30,211 --> 00:35:33,756
가끔은 자정이나
새벽 1시나 돼야 집에 돌아갔죠

380
00:35:35,633 --> 00:35:38,803
기름 끓일 거니까 물 넣지 말아요

381
00:35:38,886 --> 00:35:40,930
괜찮아요, 웍 말랐어요

382
00:35:43,724 --> 00:35:45,977
딸의 어린 시절엔

383
00:35:47,812 --> 00:35:50,148
거의 함께 있어 주지 못했어요

384
00:35:56,654 --> 00:35:58,739
마음속에서 갈등이 일었죠

385
00:36:00,908 --> 00:36:04,370
딸과 시간을 더 보내야 할지

386
00:36:04,453 --> 00:36:09,458
식당 일에 더 전념해야 할지
확신이 서지 않았어요

387
00:36:12,044 --> 00:36:16,716
가장 힘들었던 건
딸이 열이 나고 아플 때

388
00:36:18,301 --> 00:36:20,428
옆에 있어 주지 못한 거예요

389
00:36:22,096 --> 00:36:24,724
제 친구가 병원에 데려갔죠

390
00:36:28,269 --> 00:36:29,937
딸은 계속 물었어요

391
00:36:30,021 --> 00:36:32,857
'엄마, 언제 나랑 시간 보내고
쉴 수 있어?'

392
00:36:34,525 --> 00:36:37,195
제 딸은 제가 너무
일에 열중하는 걸 원하지 않았죠

393
00:36:46,370 --> 00:36:47,997
전 좋은 엄마가 아니었어요

394
00:36:51,083 --> 00:36:52,835
그게 너무 실망스러웠죠

395
00:37:06,140 --> 00:37:08,100
- 엄마 손 잡아
- 응

396
00:37:10,144 --> 00:37:12,355
- 오리들 우는 소리 들려?
- 응

397
00:37:15,733 --> 00:37:19,403
- 이야, 배가 많이 고픈가 보다
- 맞아

398
00:37:21,280 --> 00:37:22,823
이리 와, 엄마

399
00:37:22,907 --> 00:37:24,992
- 어디?
- 여기

400
00:37:28,746 --> 00:37:29,956
도와줄게

401
00:37:30,998 --> 00:37:31,832
여기에 둬

402
00:37:36,963 --> 00:37:39,173
온다!

403
00:37:46,639 --> 00:37:51,894
제 딸은 저보다 훨씬 나은 삶을
살게 해 주고 싶어요

404
00:37:54,355 --> 00:37:59,068
더 나은 교육을 받게 하려면
열심히 일하는 수밖에 없죠

405
00:38:02,822 --> 00:38:05,241
전부 그만한 가치가 있다고
믿어야 해요

406
00:38:07,451 --> 00:38:08,869
너 물에 빠지면 어떡해?

407
00:38:09,412 --> 00:38:12,290
- 엄마가 구해 주면 되지
- 그래?

408
00:38:12,373 --> 00:38:14,875
엄마는 수영 못해
넌 수영할 줄 알아?

409
00:38:15,376 --> 00:38:16,919
- 할 수 있어?
- 조금

410
00:38:17,003 --> 00:38:18,254
조금?

411
00:38:18,337 --> 00:38:20,214
- 재밌어?
- 응

412
00:38:24,176 --> 00:38:25,386
이리 와, 웨

413
00:38:28,639 --> 00:38:31,892
전 시간이 날 때마다

414
00:38:33,436 --> 00:38:37,690
딸을 데리고 나가서
세상을 보고 배우게 해요

415
00:38:42,361 --> 00:38:44,322
딸과 보내는 시간은 적지만

416
00:38:46,532 --> 00:38:50,369
마음껏 배울 수 있는
기회를 줄 수 있죠

417
00:38:52,538 --> 00:38:54,332
그건 제 평생의 책임이에요

418
00:38:57,501 --> 00:38:59,337
우와, 어떻게 그렇게 멀리 던져?

419
00:38:59,420 --> 00:39:03,883
몰라, 그냥 던지면 멀리 가거든

420
00:39:03,966 --> 00:39:05,426
그렇구나

421
00:39:06,177 --> 00:39:08,304
- 엄마도 가르쳐 줘, 알겠지?
- 응

422
00:39:10,806 --> 00:39:13,517
저는 딸을 좋은 학교에 데려갔어요

423
00:39:15,311 --> 00:39:17,772
인터뷰하는 동안
아이는 무척 행복해했고

424
00:39:17,855 --> 00:39:20,775
모든 질문에 아주 잘 대답했죠

425
00:39:22,860 --> 00:39:25,863
교장 선생님은 말씀하셨어요
'우리 학교에 온 걸 환영한다'

426
00:39:27,907 --> 00:39:29,492
정말 기분 좋았어요

427
00:39:31,202 --> 00:39:32,328
오리들이 뭐래?

428
00:39:32,411 --> 00:39:34,205
- 얘기하고 있잖아, 그렇지?
- 응

429
00:39:34,288 --> 00:39:36,415
- 수다 떨고 있어
- 난 뭐라고 했는지 알아

430
00:39:37,625 --> 00:39:40,086
'안녕, 너도 이 빵 먹었어?'

431
00:39:40,169 --> 00:39:42,838
'이거 진짜 맛있어'

432
00:39:45,591 --> 00:39:47,593
아이 학교가 멀어서

433
00:39:48,594 --> 00:39:51,430
어쩔 수 없이 남쪽으로 이사했어요

434
00:39:53,140 --> 00:39:59,605
매일 출퇴근하는 데
3시간 반이 걸리죠

435
00:40:01,899 --> 00:40:06,237
힘들긴 하지만
이 모든 건 그만한 가치가 있어요

436
00:40:07,113 --> 00:40:09,740
제 딸은 아주 즐겁게
학교에 다니고 있죠

437
00:40:11,700 --> 00:40:14,703
딸아이는 저와
더 많은 시간을 보내고 싶어 해요

438
00:40:16,539 --> 00:40:18,374
하지만 이젠 이해하죠

439
00:40:18,457 --> 00:40:22,586
엄마가 왜 매일 출근하고
그렇게 열심히 일하는지

440
00:40:29,635 --> 00:40:33,597
{\an8}"식초와 고추를 넣어 볶은 감자채"

441
00:40:39,728 --> 00:40:43,107
{\an8}"시안 량피"

442
00:40:47,653 --> 00:40:51,031
{\an8}"시안식 포두부"

443
00:40:54,452 --> 00:40:57,288
"시안식 풀드 포크 버거"

444
00:41:02,668 --> 00:41:06,213
"매운 검정 목이버섯"

445
00:41:11,469 --> 00:41:15,347
{\an8}"소금과 후추를 친 돼지갈비"

446
00:41:18,142 --> 00:41:20,769
{\an8}"손으로 뽑은 시안 양고기 볶음면"

447
00:41:23,939 --> 00:41:26,734
"오이를 곁들인 매운 돼지 귀"

448
00:41:29,987 --> 00:41:32,698
{\an8}"볶은 돼지고기와 해조 군만두"

449
00:41:36,368 --> 00:41:41,165
"야생 허브 군만두"

450
00:41:45,252 --> 00:41:48,923
{\an8}"손으로 뽑은 치산 국수"

451
00:41:51,592 --> 00:41:56,388
{\an8}"시안 소고기 파오모"

452
00:41:59,850 --> 00:42:02,520
{\an8}"흑설탕을 찍어 먹는 찹쌀떡"

453
00:42:07,358 --> 00:42:10,694
{\an8}"뱡뱡면"

454
00:42:24,208 --> 00:42:25,834
웨, 이거로 너 싸 줄게

455
00:42:25,918 --> 00:42:28,087
자, 이거로 너 싸자

456
00:42:28,587 --> 00:42:29,505
어때?

457
00:42:30,005 --> 00:42:31,840
이거로 널 쌀 수 있을까?

458
00:42:31,924 --> 00:42:33,842
커서 충분히 쌀 수 있어

459
00:42:35,719 --> 00:42:39,348
전 지금까지
바른길을 걸어왔다고 생각해요

460
00:42:42,643 --> 00:42:48,274
요리는 사랑하는 일에 관한
제 꿈을 이뤄줬을 뿐만 아니라

461
00:42:48,357 --> 00:42:51,193
우리 가족이
더 나은 삶을 살게 해 줬죠

462
00:42:54,113 --> 00:42:57,575
제 두 여동생은
이제 완전히 독립했어요

463
00:42:59,410 --> 00:43:01,787
막냇동생은 의사죠

464
00:43:04,957 --> 00:43:08,252
다른 동생도 시안에서
아주 잘 살고 있어요

465
00:43:12,298 --> 00:43:14,258
전 여전히 부모님을 부양해요

466
00:43:15,593 --> 00:43:19,346
가족을 위해
단층집 네 채를 지었죠

467
00:43:23,684 --> 00:43:25,978
이제 우리 부모님은

468
00:43:26,061 --> 00:43:29,231
우리 집 딸이 다른 집 아들들보다
훨씬 낫다고 생각하세요

469
00:43:31,275 --> 00:43:33,527
제 딸이 컸을 때

470
00:43:33,611 --> 00:43:35,613
자기가 잘하는 일을
찾았으면 좋겠어요

471
00:43:39,074 --> 00:43:43,120
전 어떤 길로 가라고
강요하지 않을 거예요

472
00:43:45,581 --> 00:43:47,499
제 딸도 그걸 알죠

473
00:43:52,880 --> 00:43:56,425
구이룽 같은
식당 경영자의 노력 덕분에

474
00:43:56,508 --> 00:44:00,346
중국 요리에 관한 고정관념이
완전히 깨졌어요

475
00:44:02,473 --> 00:44:05,351
다양한 중국 요리를
볼 수 있는 문이

476
00:44:05,434 --> 00:44:07,102
서양인들에게 살짝 열렸죠

477
00:44:08,771 --> 00:44:10,731
여러분이 생각하는
그런 게 아니에요

478
00:44:11,231 --> 00:44:13,192
발견할 게 훨씬 더 많죠

479
00:44:14,109 --> 00:44:18,197
런던에 시안 음식을 알린 장본인은
웨이구이룽이에요

480
00:44:21,825 --> 00:44:25,829
지금까지의 제 인생은
산시성의 밀과 비슷했어요

481
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밀은 끈질기고 회복력이 있으며

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차근차근 자라죠

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제 길은 결코 순탄하지 않았지만

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그 고난은 절 책임감 있고
독립적인 사람으로 만들었어요

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제 미래도 밀 같았으면 좋겠어요

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역경을 극복하고
한 걸음씩 나아가고 싶어요

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자막: 견지혜