[轻柔的配乐]
[鸟叫声]
[魏桂荣] 我们的小麦特别的与众不同
跟小麦的生长环境有关
[轻柔音乐]
在我们老家的山区
小麦生长的过程其实非常的艰难
冬天的时候 麦子的苗
它上面被一层白乎乎的霜压着的
[轻快的音乐]
其他的植物盖在雪底下就会死掉
但是那个麦子是不会的
天变暖 雪融化的时候
麦子会长得更好、更饱满
小麦是比较好吃
它有面香味 会更浓郁
当你笼盖子打开的那一霎那
面香味就能铺满整个房间的感觉
你把面什么都不放 就感觉这面粉
就是都会有一股特别的清香
几千年的面食文化 这个传统
从骨子里来说 我是不能丢失的
对我来说 这小麦非常的珍贵
[轻快的音乐逐渐结束]
[维瓦尔第： 四季小提琴协奏曲《冬》]
《主厨的餐桌》
[城市喧哗声]
[福夏·邓洛普说英语] 在伦敦 中餐
是最受欢迎的外国美食之一
但中国美食的多样性并没有充分体现
中国各省之间的美食是非常不同的
所以对于魏桂荣来说
这不仅仅是生意和烹饪
她还肩负着文化传播的责任
在中国 女性厨师非常少
为了占得一席之地 她们必须比别人更出色
对于桂荣来说也是如此
[激昂的音乐]
她来到这里时一无所有
不会说英语
但她刚刚开了第四家餐厅
她把西安美食带到了伦敦
[安德鲁·王说英语] 西安是世界古都之一
是中国的文化中心
在美食方面也是非常重要的城市
丝绸之路和西安的穆斯林人口
影响了西安的美食
例如他们偏好的口味和善用的香料
因此那里的美食
是中国该地区独有的特色食物
桂荣做的菜
会让人仿佛置身于西安
[福夏·邓洛普说英语] 外国对中国菜的刻板印象之一
是“中国菜只有米饭”
但魏桂荣来自中国北方
那里以小麦为主
他们称之为“面食”
其中包括饺子、饼、面条
西安的面条很有名
那里有几十种不同的面条
有切面、手擀面、抻面
西安面食在伦敦越来越受欢迎
多亏了魏桂荣的努力
[节奏强烈的配乐渐渐变弱]
（中国陕西省西安市）
[魏桂荣] 我们陕西 大概有一百种左右的面条
最出名的就是“biángbiáng面”
[汽车鸣笛声]
通过吃这个面 也能了解西安文化
因为我是陕西人
西安长大 我有这个义务
把我们西安菜给发扬出来
所以利用传统的手工技术
本身的面香味应该也还在
小时候跟着奶奶、妈妈她们学做面
那个面拍在木板上 会发出“biángbiáng”的声音
这种过程特别享受
[激昂的音乐]
我们通常做这个面 就是碗里加一些调料
比方说本地的一些醋、葱、辣椒和蒜
泼油的时候 当油泼在面上的调料上 你会听到“刺啦”
面看上去这么的好看
你能感觉面在跳舞一样地弹
吃第一口的时候
我觉得“嗯 这碗面可能太少了”
那个面又柔又劲道
完了以后还光滑
我觉得永远都吃不够
我要把我们陕西的面食 传播给更多的全世界的人
我希望我们的西安面食 能走进千家万户
我有这种义务和责任
[鸟儿鸣叫声]
[魏桂荣] 中国有句话说是人生来就不是享福的
我童年过得比同龄人苦一点
[柔和的钢琴乐声]
我出生在中国陕西的南部
我们那个村子有八百人口
整个村子就非常的贫困
我们家又是比较差的那种
我们就是农民
每一年我们家的粮基本上都不太够吃
我是家中的老大
我有两个妹妹
那个时候的中国
他们说三个姑娘就等于绝后了
我父母觉得如果没有儿子
然后就是体力活也没人做
老了没人养老
因为我是家里的长女
有那种义务 我在家里面要找一个上门女婿
我就觉得应该不是这样子的
我应该去看世界
到外面学到更好的知识
[脚步沙沙声]
那我心里就在想 即使我父母没有儿子
某一天我也会让你们看到
他的女儿一定可以做儿子们做的事情
（中国陕西省泊河口）
[魏桂荣] 第一个梦想就是翻过秦岭山
通过学习是 我们当时唯一的走出大山的办法
但是家里不能够足够地负担
我们姊妹三个的学费
- 魏桂荣母亲] 还得凉拌吧 - [魏桂荣] 嗯
[魏桂荣] 十一二岁的时候 我做了这个决定
我不读书了 我开始出去打工赚钱
让我的妹妹们将来受好的教育
整个家庭就会过得好一点
[虫鸣声]
我的第一份工作就在一个泡馍馆
洗碗啊 做杂活啊
洗碗的时候 看着大师傅在炉子上
那种感觉就是特别的酷
[激昂的音乐]
有节奏感
什么时候下调料
什么时候入锅
什么时候刷锅、洗锅
我小时候没有学到什么真正的音乐
我就觉得这种声音 对于我来说就是一种音乐
用水哗啦啦洗锅啊
勺子在锅里扒拉扒拉
火一出来呼呼的
在厨房里头 我都不用看就知道
大师傅是在下调料
这是东西做好了
把这个倒出来
我就心里慢慢想 “有一天 我要站在那个位置”
[铃铛响声]
[魏桂荣] 有一天我堂姐从西安回来
是省城 更大一点的城市
我堂姐说：“你跟我去西安吧
在那边工作机会也多
可能挣的钱要比县城多得多”
[鸟儿鸣叫声]
那我听完之后 也知道一定要去西安看一看
[轻柔的音乐]
我们家里人反对
那时候才十三岁
从我们老家翻过那个秦岭山的话 要开车十几个小时
我如果跑到西安去的话
对于他们来说 是不是以后就不回来了
我就是很坚决地跟他们说
我都会回来 我也不会将来不管父母
我走的时候 就跟我两个妹妹说
我指着我们家 厨房后面那张墙 我说：
“你看 姐姐从小都是三好学生
奖状贴满了这个墙
如果说你将来不好好学习 那就是你的问题
如果说是付不起学费了 那就是姐姐的事情”
在我们家人面前 我表现得很乐观、很坚强
但是当大巴车走的那一霎那 其实我是哭了的
[动人的音乐]
[魏桂荣] 到了西安 我的姐姐就带我去市中心
西安是历史古都
能看到一两千年前的历史和繁华
[摩托车驶过声]
在这个城市里 我就有一种感觉
我一定能找到属于自己的那一片天地
[轻快的音乐声]
在那个古老城墙 有各种市场
吃的花样比较多
有包子
西安的饺子花样很多
面的花样也是非常多
我出生地是陕南 我感觉陕南人已经很爱面了
我觉得西安人更喜欢面
走了一圈
我堂姐跟我说 我应该去学手艺
她说：“那就去学一个插花吧”
我说：“那个我学不来 你看我跟男孩子一样
我干不了插花”
然后她说：“你去学那个裁缝吧”
我说： “裁缝一直坐在那儿 那更不行”
她说：“那你到底想干啥？”
我说：“我还是喜欢去学做厨师”
我姐也是挺担心的
一般是男孩子愿意去学的手艺
所以我说：“不用担心
男孩子能做的 我全部都能做”
[福夏·邓洛普说英语] 西安最有名的街头小吃之一叫“凉皮”
里面有滑溜溜的白色淀粉条
和更有嚼劲的黄色小麦面筋
凉皮是将面团分解成
小麦淀粉和面筋制成的
这种烹制方式 已在中国流传了几个世纪
[魏桂荣] 我先把面和出面团
把这个面团放在水里
洗到面筋和淀粉彻底分离
然后面筋拿去蒸熟
把沉淀下来的淀粉面水去蒸凉皮
皮子凉凉以后 切细得像面条一样
加工过程比较复杂 也是非常辛苦的
但是是很值得的
[福夏·邓洛普说英语] 凉皮中加入黄瓜丝、蒜末和醋
这是一道清爽的菜肴 口感非常不同
又软又滑 还有点脆
是一种很不错的感官体验
[安德鲁·王说英语] 中餐的烹饪中有各种创新技术
而运用这些技术烹饪出来的料理
是独一无二的中餐
[魏桂荣] 在这个世界上 没有其他任何一个地方
能找到我们老家的水洗面
对我 这是其他菜系替代不了的
毕竟我们有几千年的历史
肯定也有它的道理
[烤饼的滋滋声]
[魏桂荣] 我在烹饪学校毕业之后
我们老家那边 就是那个山体滑坡那种的洪水
我妹妹就在电话里那边跟我说
那个水直接灌到屋子里头去了
如果房子 在那个时候倒下来的话 那就是[啧]
家里人就会塌死的那种感觉
[烤饼的滋滋声]
中国人骨子里头这种要赡养父母
[抒情钢琴配乐]
心里特别难受 因为我当时
实习那时候工资特别低
没有太多的积蓄去帮家里
我也没有办法及时地能回去看他们
我就产生一种想法
我要去学技术 多挣点钱
帮助父母 给他们盖新的房子
我就一直在那研究
我在厨房是停不下来的一个人
去帮别人做活
做做凉菜啊
切切东西啊
去拌拌菜啊
做做面点啊什么的
不认为我在给别人打工
我在给我家里做[笑]
[抒情配乐渐弱]
[嘈杂人声]
- [男性声音] 你说的肉夹馍在哪？ - [男性声音] 放里面
[魏桂荣] 我就去了一个宾馆里面 干了很多年
我就是自己去改进 片面地也是去学手艺
[机器嗡嗡声]
有一天 我们大厨
他是去了日本东京了
我就跟女老板
我说：“那个 我觉得我也能胜任这个大厨工作了
你要不然让我试一下吧”
她也说： “你可以试一下大厨这个位置”
我当时担心 最害怕的就是
我是一个女的 唯一的厨房的一个女的
然后管着一帮厨房比我大的男的
他们的工龄都比我长
点到的时候 你发现哎呀
你一个人最小 然后站在这一个女的
然后看了一排排的男的 然后点着名字过去
[福夏说英语] 在中国 没有多少女性能掌管厨房
当大厨掌勺
这种工作似乎不适合女性 而且很难
所以要当厨房里的老大 女性就得展示自己的能力
什么事都得做得比男性更好
[魏桂荣] 确实是感觉不是很容易的一件事
但是我还是
坚信我可以做到的
就是一直还是在厨房坚持上班
每一天就是坚持自己做自己的事情
我们团队慢慢调整
再到后来的时候 跟我配合还是挺好的
这个梦想 就是管厨房 被我实现了
[轻快配乐渐弱]
[男厨师]不放瓜丝？
[魏桂荣] 这道不放瓜丝 所以别放瓜丝
[福夏说英语] 在西安担任主厨
桂荣让跟她共事的人深感佩服
然后到了2008年
她获得了一个前来伦敦的机会
到一家有名的四川菜餐厅“巴山”工作
[魏桂荣 ]我是特别兴奋 因为
在伦敦 给的薪水特别高
觉得如果到外面去干上一年的话
可能会给我爸我妈盖房子
而且我一直有出国的梦想
可不是像当初 我从县城里走到西安这样子
（酋长球场 阿森纳）
没有坐过飞机
飞机降落在英国的土地上
然后我看英国是个啥样子
外面还下着小雨
下午是四点半 天都是黑的
这一路过来 这个路就特别窄
一个高楼、一个新楼都看不着景
不是说伦敦发达 怎么都是这些旧房子？
越看越旧
就是比较焦虑
[抒情弦乐]
（英国 伦敦）
[餐厅嘈杂声]
在伦敦就有很多其他的菜系
吃过马来餐、西班牙餐
披萨
但是中餐还不是那么的发达
西安人在这边不多
都没有面馆
[厨房嘈杂声]
[福夏说英语] 魏桂荣来到伦敦时
她先是在巴山餐厅工作
那是伦敦第一家知名的四川菜餐厅
而且这家餐厅经营得很成功
结果伦敦人已经准备好
品尝新式的中国菜了
桂荣来到一个全然陌生的地方 她那时并不会说英语
但她意志坚定、坚忍不拔
[魏桂荣] 我是唯一一个 团队里面不是四川的专业厨师
我们那个传统的家乡菜和川菜 它有不同点
我是比较喜欢做我们家乡的美食
所以我有一天去做员工餐
做过“BiangBiang面”
他们都说：“这个我们喜欢”
[抒情配乐]
所以我非常开心
然后每个周日的晚上 我会做不同的面食
员工就盼着过礼拜天这一天
“哎呀 我们这一天晚上 可以不吃川菜了
然后我们吃陕西的面食”
给我的启发也挺大的
要开一个就像我家乡菜这种的面馆
[魏桂荣] 喂？
[桂荣妹妹] 喂
才回来啊？
[桂荣妹妹] 我九点多回来的
[魏桂荣] 小柠檬呢？
[桂荣妹妹] 小柠檬还在湖南呢
[魏桂荣] 喔
[桂荣妹妹] 老家好玩 所以她就在老家玩着
- [桂荣妹妹] 等开学了再回来 - 那是
孩子回去是不是玩得都不想上学了？
[魏桂荣] 她淘气得很 和小月月小时候像得很
[桂荣妹妹] 那回家吧 爷爷奶奶哄得美的
[桂荣妹妹] 坐在爷爷脖子上走路
噢哟
那在爷爷奶奶那就是她最大了
[魏桂荣] 我在巴山工作七年
中间那几年 我工作还是挺顺利的
- [桂荣妹妹] 挂了吗？ - [魏桂荣] 好
[魏桂荣] 然后我每一年 我就会给我爸妈多点零花钱
让妹妹们去上学
[机车呼啸声]
我觉得有一点小小的成就感
我可能这一辈子 不会离开水月巴山这个团队
[抒情配乐]
但是我还是有那种欲望吧
让更多的西方人 多了解陕西的面食文化
我跟我们老板说的是 我就说
“我很想去开一个餐厅”
他是不同意我走 不想让我离职
他说：“我们公司其实挺好的
以后公司发展开新店 做大厨啊
我也可以派你去一些米其林餐厅 去学习啊什么的 都挺好”
我说：“我很愿意去学
但是跟我梦中需要走的方向 可能是不太一样”
我拒绝了他提供的条件
然后我那个时候就离职了
[抒情配乐渐弱]
[魏桂荣] 拿到我第一家店的租借合同
我先要把自己 大概需要的菜单给做出来
主要的陕西的 几个东西、几个菜都要在上面
但是我害怕 可能西方人不能接受这种菜系
- [叫卖吆喝声] - [汽车引擎声]
[魏桂荣] 我们北方人吃面食需要有嚼劲的
[抒情配乐]
好多做餐饮的 觉得这个事情是一个挑战
不敢把北方那么筋道的面 拿到伦敦来卖
就是跟我说西方的客人都不喜欢
在巴山做川菜的话 把花椒会减点量
西方人对这个麻味的接受度 还不是那么的高
在我的家乡面馆 不要想改变我们面食文化
自己从国内运辣椒、国内买
尽量就是自己磨粉
不知道就是生意会是咋样子
也有点害怕
新的员工 从来没有见过这个陕西的面食
那也是要一点一点地教
我们那个“西安印象”正对面
当时是有两栋高楼 住了很多人
他们就会下楼来吃
慢慢地 吃了的人回来
第二天也回来 第三天也回来 第四天也回来
不需要做什么广告 就是他们口口相传
在第三周的时候
英国《卫报》打来的电话
（美味的弹性和嚼劲）
《Time Out》也打电话来了
（西安印象）
他们要找我们
还是蛮震惊的
然后生意很快就好起来了
还是蛮好的那种感觉
[抒情配乐渐弱]
[魏桂荣] 两个月以后
我那时候就感觉 我这不舒服、那不舒服
我之前一直觉得 我可能是因为开店压力大、累
我去问医生
医生说：“你都怀孕三个多月了 你不知道吗？”
我说我不知道 [笑]
[魏桂荣] 我是非常困难的一个思想斗争
如果说是在怀孕期间 同时去发展事业的话
这个东西是特别特别地困难
我始终就觉得 我的使命还是应该在餐馆里头
事业还是可以改变家庭的命运
觉得这个不能放弃
不知道会是咋样子
但是我就是非常坚决了
朋友都特别担心我 “你那么大肚子在厨房里
前面是锅 这边是刀的 走来走去的
你害怕不害怕？”
我说会有能力 想办法去做我自己想做的事情
就是说孩子和我的事业
[魏桂荣] 我生我女儿吧 大概休息了有一个多月时间
然后我请了一个阿姨帮我看我女儿
然后我就自己还是继续上班
[抒情配乐]
因为生意也好
我开了第二家餐厅叫“MASTER WEI”
七点起来我就在干活
一天回来基本上就是 有时候都12点以后、1点
[魏桂荣] 你别加水 我这个烧油的锅 你别加水
我锅刚烧干
[魏桂荣] 在我女儿整个童年过程中
很少时间去陪伴她
我内心也有那种斗争
很难去…我多拿一点时间去陪女儿
还是多拿时间坚持… 就是把所有的精力都花在店里头
感觉最难过的时候 就是我女儿生病发烧
我没有办法去陪她
然后我会叫朋友送她去医院
我女儿就一直会说：
“哎呀 妈妈什么时候 你才能陪我休息？”
我知道我女儿不要我太辛苦了
我不是一个好的妈妈
这我也是比较困惑的
[抒情配乐渐弱]
- [魏桂荣] 拉着手手吧 - [月月] 好的
- 听见鸭子叫了没？ - 嗯
哇 它们肯定很饿了 是不是？
是的
[各种鸟叫声]
- [月月] 妈妈这个过来了 - [魏桂荣] 哪一个来？
[月月] 这个
[月月使劲的声音]
[魏桂荣] 我帮你吧
[魏桂荣] 放在这
[鸭子的叫声]
- [月月用力的声音] - [魏桂荣] 嗯
来了 它们来了
[月月]来了
[抒情配乐]
[魏桂荣] 我要的是 我给我女儿提供的条件要好得多
比起我的童年
为了她受好一点的教育
那我就只能好好工作
我需要觉得什么都值得
[魏桂荣] 掉下去了咋办呀？
[月月] 你帮帮我
[魏桂荣] 我帮你啊？我又不会游泳
- [魏桂荣] 你会游吗？ - [月月] 嗯
- [魏桂荣] 会不会？ - [月月] 一点点
[魏桂荣] 一点点？
- [魏桂荣] 好玩不？ - [月月] 好玩
过来 月
[魏桂荣] 但凡是我稍微抽得出身的时候
我陪她去看看世界 多了解了解外面的世界
陪她的时间真的不多
但是我能给她创造有可能学习的机会
这就是人生的责任
[魏桂荣] 哇 你咋扔那么远？
我不知道 因为我一扔出去就很远
这样子啊
- 那你教我吧 好不好？ - [月月] 嗯
[魏桂荣] 带我女儿去了一个学校还不错
面试的时候她特别开心
一整个过程就是回答问题特别顺畅
校长就说了 “你可以来我们学校上学了”
蛮好的 那种感觉
[月月] 它们出来了
- [魏桂荣] 它们在说话呢 是不是？ - [月月] 嗯
[魏桂荣] 它们在聊天呢
[月月] 它们说… [月月支支吾吾声]
“哈喽 你也吃这个面包？”
“这个面包很好吃”
[魏桂荣] 那个学校呢 因为它路远
那我就只能往南边搬
从家里出门去上班的话
我一天来回 就是差不多三个半小时都在路上
虽然很艰辛 但是我觉得这一切都是很值得的
在学校里 女儿特别开心
她想要我们花更多的时间在一起
但是现在她知道 为什么她妈妈每天都在上班
妈妈每天都很辛苦
（酸辣炝炒土豆丝）
（西安豆皮）
（腊汁肉夹馍）
（凉拌木耳）
（椒盐排骨）
（西安羊肉拉条子）
（凉拌猪耳）
（三鲜锅贴）
（韭菜盒子）
（岐山臊子面）
（正宗牛肉泡馍）
（红糖糍粑）
[桂荣妹妹] 月 把你包里吧
- 把月包里面 - [月月笑声]
好不好？
- [背景聊天声] - 能不能给你卷起来？
大的可以把你卷起来了
[背景聊天声]
[魏桂荣] 觉得这么多年 一直坚持的路还是对的
做饭不光是圆满了我自己的愿望
我喜欢的工作
同时也帮助了改善我的家庭
[抒情配乐]
我的两个妹妹现在她们完全可以独立
小妹妹她目前是医生
我的大妹妹 现在也是过得挺好的 在西安
我还是帮助父母养老
我给我家的人盖了四间平房
我爸我妈现在他们就觉得
我这个女儿 比很多人家养的儿子要好多了
希望我的女儿长大了以后 她能发挥她自己
我不会去逼着她非要学啥 或者非不学啥
我女儿也知道
[福夏说英语] 多亏桂荣这样的餐厅老板的努力
人们对中餐的刻板印象已经被打破了
西方世界的人们已经开始 窥见到各式各样的中式菜肴
这跟他们原先想像的并不一样
还有很多东西值得探索
而在伦敦 西安食物的权威人物就是魏桂荣
[魏桂荣] 一直到目前 我的人生
就像陕西的小麦一样
小麦都这么顽强地、坚强地 一步一步地生长下来
这条路虽然很艰苦
但是曾经的艰苦
都是在跟我…
让我养成了一个有责任又独立的思想
也希望我将来的人生也会像小麦一样
冲出去 一步一步地走
[抒情配乐渐弱]
字幕翻译：郭静