‫منظر خلّاب.‬
‫إنها "كاليفورنيا".‬
‫إنني متحمسة جدًا لأن "خوسيه" قادم.‬
‫فهو صديق عزيز وطاه مذهل،‬
‫يجعل كل شيء ممتعًا.‬
‫كلانا نحب إطعام الناس‬
‫في تجمعات كبيرة.‬
‫سيأتي إلى هنا لنعدّ معًا وليمة كبيرة‬
‫كعربون شكر لطاقم العمل‬ ‫واحتفاءً بمجهودهم خلال هذا الموسم.‬
‫الطاقم هو بمثابة القلب النابض لأي إنتاج.‬
‫لا ينجح أي عمل من دونهم.‬
‫معظم أعضاء الطاقم ليسوا سكانًا محليين.‬
‫لذا أود أن أشاركهم أطايب المنطقة،‬
‫مثل المأكولات البحرية‬ ‫والنبيذ المحلي الرائع.‬
‫هناك نبيذ لذيذ من منتج صغير يُدعى "جوناتا".‬
‫يقع على بُعد ساعة شمالًا من منزلي.‬
‫سأذهب لأتفقده وأختار بعض الزجاجات الجميلة،‬
‫ثم سنعود لنبدأ الطهي مع "خوسيه".‬
‫سيكون يومًا جميلًا وممتعًا.‬
‫مرحبًا.‬
‫- مفاجأة.‬ ‫- مفاجأة.‬
‫قلت إنني سأعود، لكن لم أقل لماذا.‬
‫سعيد برؤيتك. شكرًا على الزيارة.‬
‫شكرًا لاستضافتكم.‬
‫أنوي إعداد وليمة صغيرة‬ ‫وأودّ أن أقدّم فيها بعضًا من نبيذكم.‬
‫- رائع. سأطلعك على الأنواع.‬ ‫- شكرًا.‬
‫يا له من مكان عمل تُحسد عليه!‬
‫داخل كل صف من هذه الصفوف،‬
‫واحة لاكتشاف أسرار الجمال.‬
‫وعندما تنظر من بعيد، ترى مشهدًا خلابًا.‬
‫أجل، تلك هي تلال "سانتا ريتا".‬
‫ما ترينه على تلك التلال‬ ‫هو عنب "بينو نوار".‬
‫هذا رائع. هل يُقطف العنب يدويًا؟‬
‫نعم، جميعه يُقطف يدويًا.‬
‫بهدوء وحب.‬
‫- لم يسبق أن تذوقت عنب النبيذ من الكرمة.‬ ‫- سأقطف عنقودًا كاملًا.‬
‫كم هذا رائع!‬
‫طعمه لذيذ، وقشرته ليست خشنة.‬
‫يزدهر عنب "بينو نوار"‬ ‫في الطقس البارد المعتدل.‬
‫ذلك ما يجعل من هذه المنطقة رائعة.‬
‫أزرع الكثير من الفاكهة،‬
‫والشيء ذاته يحدث هناك.‬ ‫يكون الجو باردًا وضبابيًا طوال الصباح،‬
‫ثم تشرق الشمس فجأة‬ ‫فتحبس السكر والحموضة معًا.‬
‫عندما تقضم الثمرة،‬ ‫تشعر وكأنها قنبلة من نكهات.‬
‫هذا كله من إبداع الطبيعة.‬
‫إبداع الطبيعة وحدها، وهذا شيء مذهل.‬
‫رغم تعقيد النبيذ،‬
‫فهو في جوهره عملية عضوية بسيطة وجميلة‬
‫من الزراعة ثم التخمير.‬
‫الزراعة هي انتظار نضوج الثمرة‬ ‫على يد الطبيعة الأم.‬
‫- اضغطي بقوة.‬ ‫- سأعتبر هذا تمريني لليوم.‬
‫- بالضبط.‬ ‫- سيكون هذا النبيذ مكافأتي.‬
‫هذا هو مكاني السعيد.‬
‫إنه جميل حقًا.‬
‫وصلنا إلى الجزء المرح.‬
‫هذا نبيذ "سانجيوفيزي" من عام 2023.‬
‫يا له من لون رائع!‬
‫ما يهم هو أن يستمتع به الناس.‬
‫كثيرًا ما أقول،‬ ‫"من يعرف نبيذه المفضل، مثله كمثل أي خبير."‬
‫أعجبتني الفكرة.‬
‫سيكون هذا النبيذ رائعًا‬ ‫مع الوجبة التي سنقدّمها.‬
‫"مع حبي، (ميغان)"‬
‫كاد "خوسيه" أن يصل. أحب "خوسيه أندريس".‬
‫شخصية مميزة.‬
‫طاه عظيم ومذهل واستثنائي.‬
‫وله قلب بوسع الكون.‬
‫سنعدّ وليمة كبيرة.‬
‫هيّا نحضّر الإسبريسو والقهوة بالحليب،‬
‫مع معجّنات أظن أنها ستعجبه.‬
‫أنا متحمسة جدًا لرؤية "خوسيه".‬
‫نعمل معًا منذ سنوات،‬
‫لأن مؤسستنا تعمل مع "مطبخ العالم المركزي"،‬
‫وهي مؤسسة "خوسيه"‬ ‫التي لها حضور قوي في المناطق المنكوبة،‬
‫تحرص على تقديم الطعام والرعاية للناس هناك.‬
‫وهو دائمًا في الأماكن النائية،‬ ‫يذهب حيث تكون الحاجة ملحّة.‬
‫لذا فإن زيارته لنا تُعتبر متعة حقيقية.‬
‫أظن أنه سيحب هذه المعجّنات الشهية.‬
‫إنها من أحد الأماكن المفضلة لديّ في الوادي.‬
‫مزيج بين الكروسان والتشورو،‬
‫محشوة بكاسترد أو شوكولاتة.‬
‫كيف لأحد ألّا يحبها؟‬
‫كم هي لذيذة!‬
‫إذا لم يكن لديكم الوقت لتحضير طبق كبير،‬ ‫يمكنكم دومًا تقديم طبق جميل.‬
‫يمكنكم تسخين الحليب،‬ ‫لكن أحب أن أرغيه أيضًا.‬
‫سأضع رشة من سكر القرفة.‬
‫كم هذا لذيذ!‬
‫ها هو "خوسيه".‬
‫إنني أسمعك. يا عجبي.‬
‫مرحبًا. ها أنت.‬
‫إنني سعيدة جدًا لرؤيتك.‬
‫- سعيد جدًا لرؤيتك.‬ ‫- ماذا أحضرت معك؟‬
‫لا أحب أن أحضر قطعة جبن صغيرة.‬
‫هذا واضح.‬
‫لذا أحضرت لك قالب جبن بأكمله.‬
‫ولهذا الجبن قصة رائعة.‬
‫كما أحضرت هذا للعب الرياضة.‬
‫- سيُسرّ "آرتشي" به.‬ ‫- لحم "جامون إيبيريكو".‬
‫- كم أنا متحمسة.‬ ‫- وجب عليّ إحضار الـ"إيبيريكو".‬
‫سيكون الطعام رائعًا.‬
‫انظري إلى هذا، جاهز للأكل.‬
‫أما هذا الجبن، فهو تكريم لأمي "ماريسا".‬
‫أحبت الجبن الأزرق.‬
‫لم تعد معنا،‬
‫لكن وددت أن أصنع جبنًا أزرق تكريمًا لها.‬
‫- فكرة رائعة.‬ ‫- أفضل هدية يمكن أن أقدّمها لأمي.‬
‫- سنجربه اليوم.‬ ‫- أتحرق شوقًا لتذوّقه.‬
‫حضّرت القهوة.‬
‫- ما الذي على سطح القهوة؟‬ ‫- خطر لي أن أجعلها جميلة المظهر.‬
‫- أضفت سكر القرفة.‬ ‫- تبدو جميلة حقًا.‬
‫- يجب أن أضعها على "إنستغرام".‬ ‫- فكرة مذهلة.‬
‫انظري إلى هذا.‬
‫رائع.‬
‫سمعت أنك تحب المعجنات‬ ‫المحشوة بكاسترد الفانيلا.‬
‫إنها شهية، أحضرتها من مخبز محلي.‬
‫لدينا في "إسبانيا" أشياء مشابهة.‬
‫ستشعر وكأن التشورو والكروسان‬
‫قد تزاوجا وأنجبا هذا الشيء الرائع.‬
‫كيف حال زوجتك والفتيات؟‬
‫إنهن بخير، منتشرات في أصقاع الأرض.‬
‫يا للهول!‬
‫لا أحب أن أتقدم في السن.‬
‫لأنه كلما كبرت، ستبتعد عنّي فتياتي أكثر.‬
‫لا أتقبّل الأمر جيدًا.‬
‫لا بأس. يجب أن أهيئ نفسي.‬
‫ما زال طفلاي في الثالثة والخامسة،‬ ‫لكنني أتحضّر نفسيًا للبكاء منذ الآن.‬
‫منذ الآن؟‬
‫أتصدّق؟‬ ‫كنت قد أنجبت "ليلي" حين جئت وطهينا معًا.‬
‫استمتعنا كثيرًا.‬
‫أنا ممتنة لرؤيتك بخير رغم كل شيء.‬
‫أراك حاضرًا دومًا في الأماكن‬ ‫التي تحتاج إلى الحب والدعم والطعام.‬
‫- لذا رجاءً، ابق بخير.‬ ‫- لهذا لدينا لحظات مثل هذه.‬
‫لأن هذه اللحظات تمنحنا الطاقة للاستمرار.‬
‫نحتاج إلى هذه اللحظات،‬ ‫إلى الأصدقاء والعائلة.‬
‫كلام جميل.‬
‫ومن وحي هذا الشعور، سنطهو من أجل الطاقم.‬
‫سنحضّر وليمة كبيرة‬ ‫من أفضل المأكولات البحرية والنبيذ المحلي.‬
‫رائع.‬
‫وأشعر بأن وجبة الفريق‬
‫هي من أفضل جوانب ثقافة المطاعم.‬
‫وجبة عائلية.‬
‫وهي من أطيب الوجبات،‬ ‫أطيب من أطباق قائمة الطعام أحيانًا.‬
‫نعم، لأنها تُطهى بمحبة وبروح الجماعة.‬
‫- لذا...‬ ‫- لنبدأ. لدينا الكثير من الجبن.‬
‫- والكثير من اللحم.‬ ‫- لحم كثير.‬
‫أيها الطاقم، كيف حالكم؟‬
‫من يحب الجبن؟ أتحبون الجبن واللحم؟‬
‫حسنًا، أعطيني سكينًا.‬
‫انظروا إلى هذا.‬
‫وهذه الآلة...‬
‫- أهي من أجل اللحم؟‬ ‫- سنستخدمها بهذا الشكل.‬
‫- نعم، إنها مخصصة للحم.‬ ‫- يا للهول!‬
‫ساعديني.‬
‫هذه أشبه بمحطة الفضاء، لكن للحم.‬
‫أجل.‬
‫والآن سنثبّت اللحم جيدًا.‬
‫- بشكل مُحكم.‬ ‫- ثابت.‬
‫- اللحم جاهز.‬ ‫- للتقطيع.‬
‫أجل.‬
‫يجب على كل شخص أن يقتني آلة كهذه في منزله.‬
‫أحقًا تظن ذلك؟‬
‫يمكنك تقطيع اللحم بأي سكين لديك.‬
‫لكنك بحاجة إلى نصل...‬
‫يكون مرنًا.‬
‫يتمايل مع اللحم بأناقة كأمواج البحر.‬
‫ثم تشغّلين الموسيقى.‬ ‫أشبه بالعزف على الكمان.‬
‫أعجبني هذا. شكرًا لك. سأبقى هنا مع...‬
‫دعيني أقطع شريحة صغيرة.‬
‫أترين؟‬
‫سنحتفظ بهذا الدهن‬
‫لأنه مفيد في تحضير البيض المخفوق.‬
‫أو يمكنك استخدامه في الحساء.‬
‫يمكنك استخدامه في أي شيء.‬
‫يجب أن تكون القطع رقيقة.‬
‫إنها تهمس.‬
‫بكل الجوز الذي أكله هذا الخنزير،‬
‫وكل الغابات التي عاش فيها.‬
‫في صحتك.‬
‫حسنًا، لدينا الطبق الأول جاهز.‬
‫- من أي منطقة في "إسبانيا" أنت؟‬ ‫- نشأت في "برشلونة".‬
‫هذا ما كنت أحاول تذكّره.‬
‫- لكنني وُلدت في "أستورياس".‬ ‫- في "أستورياس".‬
‫- منطقة صغيرة وخضراء.‬ ‫- أجل.‬
‫- تعلم أنني عشت في "إسبانيا"، صحيح؟‬ ‫- أعلم.‬
‫والغريب أنني قضيت‬ ‫وقتًا أطول في "الأرجنتين".‬
‫لذا أشعر بالخجل عند تكلّم الإسبانية أمامك،‬ ‫لهجتي أرجنتينية جدًا.‬
‫- قولي التالي بالإسبانية.‬ ‫- لديّ لثغة.‬
‫ثم قضيت وقتًا في "إسبانيا" وأتقنت اللكنة،‬ ‫لكن اللثغة لم تفارقني.‬
‫من شدة الانبهار أصبحت أقول،‬
‫لا أعلم، هذا مضحك جدًا.‬
‫- لكنتك رائعة.‬ ‫- شكرًا لك.‬
‫يا لكمية هذا الجبن الكبيرة!‬
‫إنها بالفعل كبيرة.‬
‫لكن لدينا طاقم كبير.‬
‫حسنًا، لديّ قطعة هنا.‬
‫وهي سميكة.‬
‫انظري إلى هذه.‬
‫كم هي جميلة!‬
‫ومع هذه السحابة المقلية من الروعة...‬
‫- ماذا سنفعل؟‬ ‫- راقبي.‬
‫بما أن الحياة تدور حول عدم إهدار اللحظات.‬
‫انتظري لحظة.‬
‫- يا للهول! إنها محشوة بالكريمة.‬ ‫- أليس كذلك؟‬
‫قلت لك.‬
‫انتظري لحظة. سأضع القليل.‬
‫يا سيدتي،‬
‫هذه...‬
‫- لقمة رائعة.‬ ‫- لقمة من الفردوس.‬
‫لقمة مع الجبن الأزرق. سأتخلى عن الرسميات.‬
‫قلت إننا سنطعم الطاقم، وهذا ما نفعله الآن.‬
‫أنا وهي نأكل، فلماذا لا تأكلون؟‬
‫بدأ ينخرط معنا.‬
‫هذا رائع.‬
‫طعمه لذيذ حقًا.‬
‫أفضل طريقة للطهي يا "ميغان" هي المزج.‬
‫تأخذين هذه المعجنات وهذا الجبن الأزرق،‬
‫وتمزجين بينهما.‬
‫ينتج لديك هذا الطبق الرائع.‬ ‫لا داعي لتعقيد الأمور. إنها طريقة ناجحة.‬
‫ليست ناجحة فحسب، بل إبداعية أيضًا.‬
‫حسنًا. ما دور الجبن في وليمتنا؟‬
‫- هل لديك فلفل "البيكيو"؟‬ ‫- نعم.‬
‫سنستخدم فلفل "البيكيو".‬
‫سنقدّم الجبن الأزرق مع فلفل "البيكيو".‬
‫ها هو الطبق الثاني.‬
‫أضفه إلى قائمتنا.‬ ‫ولديّ أيضًا بعض النبيذ للحفلة.‬
‫يمكننا تذوقه في أثناء الطهي.‬
‫لدينا خيارات كثيرة هنا.‬
‫كل هذه الزجاجات؟‬
‫من مصنع نبيذ يبعد نحو 45 دقيقة شمالًا.‬
‫- وادي "سانتا ينز"؟‬ ‫- أجل.‬
‫الجودة ممتازة.‬
‫يصنعونه بعناية كبيرة، وأعلم أنك تحب ذلك.‬ ‫كما أنه نبيذ محلي.‬
‫فلنحتفل بالمكان الذي نحن فيه.‬
‫لدينا مأكولات بحرية في الثلاجة‬ ‫يمكننا استخدامها أيضًا.‬
‫حسنًا.‬
‫أعلم. هناك الكثير.‬
‫قنفذ البحر.‬
‫- يا لها من مخلوقات مذهلة!‬ ‫- إنه مخلوق مدهش. انظري.‬
‫أعلم.‬
‫وماذا لدينا أيضًا؟ أرى محارًا.‬
‫أجل.‬
‫حسنًا.‬
‫لدينا كركند.‬
‫انظري إليهما. إنهما مذهلان.‬
‫ولدينا حبار.‬ ‫سنعدّ اليوم قائمة نباتية حقيقية.‬
‫- هل أنت جادّ؟‬ ‫- بالضبط.‬
‫أحب هذا الحبار.‬
‫هذا هو نوع الحبار‬ ‫الذي يجب أن نراه في مطاعم "أمريكا".‬
‫ماذا سنعدّ بكل هذا؟ المحار مثلًا...‬
‫سنقدم المحار نيئًا. لا بُد من ذلك.‬
‫لدينا شواية في الخلف، صحيح؟‬
‫- هيا نشوي بعض المحار.‬ ‫- سنشويه.‬
‫رائع. وسنحضّر "الأوني"،‬ ‫وهو الجزء القابل للأكل من قنفذ البحر.‬
‫أجل، ثم "الباييا".‬
‫نستخدم "الباييا" في الأزمات.‬
‫"الباييا" التقليدية في "إسبانيا" رائعة.‬
‫نحضّرها في قدر كبير يكفي لإطعام كل الناس.‬
‫طبق بسيط.‬
‫إذًا، "باييا" بحرية بما لدينا من خيرات هنا.‬
‫- انظري إلى جودة هذه المأكولات البحرية.‬ ‫- مذهلة.‬
‫جودتها ممتازة.‬
‫حسنًا. تذوق قليلًا من هذا النبيذ الأحمر.‬
‫- الأحمر رائع.‬ ‫- نبيذ ممتاز.‬
‫لدينا الكثير لنطبخه والكثير لنتذوقه.‬
‫- بداية جيدة. أنا متحمس.‬ ‫- في صحتنا. وأنا أيضًا متحمسة.‬
‫- أحب المأكولات البحرية. لكن الأهم...‬ ‫- هذا هو وجهك المتحمس.‬
‫- يسرّني أن أكون هنا.‬ ‫- سعيدة بوجودك.‬
‫سيكون هذا ممتعًا. هذا رائع.‬
‫رائع للغاية.‬
‫حسنًا. حان وقت "الأوني".‬
‫أحضرت قنافذ البحر من الميناء.‬ ‫ذهبت وتحدثت مع "ستيفاني".‬
‫أليست "ستيفاني" مذهلة؟‬
‫إنها امرأة مميزة حقًا.‬
‫عملها قائم على الاستدامة،‬ ‫لا تفرط في الصيد أبدًا. إنها رائعة.‬
‫"(سانتا باربرا)، قنافذ البحر"‬
‫- مرحبًا.‬ ‫- مرحبًا.‬
‫- لا بُد أنك "ستيفاني". أنا "ميغان".‬ ‫- كيف حالك؟‬
‫- سعيدة بلقائك.‬ ‫- وأنا كذلك.‬
‫شكرًا لأنك تفعلين هذا. أنا متحمسة جدًا.‬
‫وأنا متحمسة لأريك ما نقوم به.‬
‫- أود رؤية ما لديك.‬ ‫- لدينا ما في الصناديق وما في الشبكة.‬
‫يا للهول! حجمها هائل.‬
‫هذا جنوني.‬
‫- ستستضيفين حفلًا، صحيح؟‬ ‫- صحيح.‬
‫هل ترغبين في درس سريع عن كيفية فتحها؟‬
‫نعم، من فضلك.‬
‫هذا رائع. منذ متى تعملين في الصيد؟‬
‫منذ 20 عامًا تقريبًا.‬
‫هذا مذهل.‬
‫يستقر القنفذ فوق الشعاب الصخرية‬ ‫بهذا الشكل تمامًا.‬
‫سأحضر واحدًا آخر.‬
‫وهذا هو فمه، يُدعى فانوس "أرسطو".‬
‫- حقًا؟‬ ‫- أجل.‬
‫حقيقة طريفة.‬ ‫لـ"أرسطو" كتاب بعنوان "تاريخ الحيوانات"،‬
‫وصفه فيه بأنه مثل الفوانيس ذات القرون،‬ ‫والتي كانت مصدر الضوء آنذاك.‬
‫- هذا مذهل.‬ ‫- لذلك بقي اسمه كما هو.‬
‫ولكي تفتحيه،‬ ‫هناك أداة خاصة تُدعى مفتاح القنفذ.‬
‫إنه طازج.‬
‫إنه يتحرك.‬
‫يجب أن تفتحيه من جهة الفم.‬
‫تضعين الأداة هكذا،‬
‫وتغرسينها جيدًا.‬
‫سيواصل التحرك،‬ ‫لأن الأعصاب تبقى نشطة لكونه طازجًا.‬
‫لكنه لا يشعر بأي شيء.‬ ‫لا يملك قشرة دماغية مركزية.‬
‫هذا هو فانوس "أرسطو".‬
‫هذا مدهش. مهلًا، لا يشعر بأي شيء؟‬
‫لا يشعر بالألم.‬ ‫جهازه العصبي لا يمكّنه من الشعور بالألم.‬
‫بعد فتحه، سترين ما أسميه بالأحشاء.‬
‫بإمكانك أكل الأحشاء إن أردت،‬
‫لكن منظر الطبق سيكون أجمل من دونها.‬
‫أحب استخدام الملقط،‬ ‫لكن يمكنك استخدام أصابعك أيضًا.‬
‫قد نرى أحيانًا بعض البقايا أو حبات رمل.‬
‫لذا أغسل الجزء الداخلي‬ ‫بقليل من الماء المالح.‬
‫- هكذا نُخرج الجزء القابل للأكل.‬ ‫- بالضبط.‬
‫- طعمه شهيّ.‬ ‫- فعلًا.‬
‫هل يودّ أحدكم أن يجرّب؟ ما رأيك يا "بيانكا"؟‬
‫أليس لذيذًا؟‬
‫- طعم الأحلام.‬ ‫- أليس كذلك؟‬
‫أنا منحازة بالتأكيد،‬ ‫لكن قنافذ بحر "سانتا باربرا" هي الأفضل.‬
‫إنه ما أسميه بطعم البحر.‬
‫مزيج العناصر الغذائية‬ ‫مع حرارة الماء مع غذاء القنافذ،‬
‫- ينتج عنه...‬ ‫- التناغم المثالي.‬
‫تفعلين هذا منذ 20 عامًا إذًا.‬
‫تقريبًا.‬
‫وماذا يتطلب الأمر؟ أتخرجين كل يوم لصيدها؟‬ ‫للأسف، لا تأتي القنافذ إلى الشبكة طواعيةً.‬
‫كم أتمنى أن تقفز طواعيةً إلى القارب.‬
‫تخيلي ذلك.‬
‫أغوص في الماء ببدلة غوص.‬
‫أستخدم مجرفًا كي لا ألتقطها بيدي.‬ ‫لكن أقطفها واحدة تلو الأخرى.‬
‫هذا مذهل. لهذا هي الأغلى ثمنًا.‬
‫- ثمة جهد كبير قد بُذل في جمعها.‬ ‫- تتطلب الكثير من الجهد البدني.‬
‫رائع. أفكر في أخذ 25 قنفذًا لحفلتي.‬
‫- لك ذلك.‬ ‫- ممتاز.‬
‫حتى من يترددون يندهشون عندما يجربونها.‬
‫أجل. سأكتسب سمعة طيبة في الأوساط الشعبية.‬
‫أو كما نسميها هنا، سمعة الأوساط البحرية.‬
‫- حسنًا.‬ ‫- شكرًا على المساعدة.‬
‫أنا ممتنة جدًا، شكرًا جزيلًا.‬
‫كان هذا مذهلًا.‬
‫إنني مجرّد فتاة مع معطفها وقنافذها البحرية.‬
‫هل دعوت "ستيفاني"؟‬
‫- بالطبع.‬ ‫- هل ستأتي بالتأكيد؟ هذا رائع.‬
‫- لنبدأ بتحضير هذا "الأوني" الشهي.‬ ‫- حسنًا.‬
‫هذا ما فعلته.‬
‫يا لعزيمتك القوية!‬
‫هذا مبهر.‬
‫- لم أفتحها من المنتصف تمامًا، للأسف.‬ ‫- لكنك أبليت حسنًا.‬
‫لكنني فتحتها.‬ ‫قالت إن هذا الجزء يُدعى فانوس "أرسطو".‬
‫يبدو أنك التحقت بدورة‬ ‫في علم الأحياء البحرية مع "ستيفاني".‬
‫تحدثت مع "ستيفاني" فحسب.‬
‫هذا رائع، لكنني أستخدم هذه الطريقة.‬
‫أقوم بإدخال المقص بشكل مسطّح‬ ‫على مستوى الحافة تمامًا.‬
‫تخيلي أن هذا هو كوكب الأرض،‬
‫ثم عند حافة الأفق تبدئين بالقص.‬
‫- تشبيه جميل.‬ ‫- حسنًا،‬
‫والآن لدينا شرح عمليّ متقن.‬
‫انظري. الآن سنطرق الباب ونقول،‬
‫"يا قنفذ البحر، هل تسمح لي بدخول عالمك؟"‬
‫فيجيب القنفذ،‬ ‫"نعم يا (خوسيه)، لأنني أحبك أنت و(ميغان)."‬
‫ثم نصل إلى...‬
‫- فانوس "أرسطو".‬ ‫- فانوس "أرسطو".‬
‫ويصبح لدينا...‬
‫- يا للأناقة!‬ ‫- قنفذ بحر مفتوح بشكل مثالي.‬
‫أحضري ملعقتين صغيرتين.‬
‫نعم. هذه هي الغدد التناسلية.‬
‫أعضاء التكاثر لدى القنفذ.‬
‫يجب أن تتكاثر القنافذ كي نستمر في أكلها.‬
‫أشعر بأن هذا الجزء من القصة يمكن حذفه.‬
‫حسنًا، لن نقول إنها تتكاثر.‬
‫سنكتفي بقول إنها حلوة كالسكاكر.‬
‫واحدة هنا، وأخرى هناك.‬ ‫قليل من عصير الليمون الأخضر.‬
‫أحبها طبيعية...‬
‫لم الليمون الأخضر، وليس الأصفر؟‬
‫الليمون الأصفر لم يقل لي شيئًا، أمّا الأخضر...‬
‫- تحدث إليك؟‬ ‫- رمش لي بعينه وقال،‬
‫"خذني معك يا (خوسيه)." اخترته لأنه كلّمني.‬
‫سبب وجيه. سنضيف القليل من القشر.‬
‫مهلًا، انتظري.‬
‫لم أتوقع ذلك.‬
‫- هل أضعها على الخبز أم أتناولها مباشرةً؟‬ ‫- مباشرةً.‬
‫هذا رائع.‬
‫- هلًا نتذوقها؟‬ ‫- نعم، كما هي.‬
‫هذا هو الطهي الأصيل. مرة أخرى، الدمج.‬
‫إنها لقمة استثنائية ومذهلة.‬
‫- الأنقى...‬ ‫- لدينا طبق نقي.‬
‫فلنفتح بقية القنافذ.‬
‫لقد بدأت تتقنين هذا.‬
‫شكرًا لك.‬
‫على الرحب والسعة.‬
‫انظري إلى اليدين.‬ ‫يلتصق لون قنفذ البحر ببشرتك.‬
‫هذا مثير للاهتمام.‬ ‫يشبه اليود بلونه الداكن.‬
‫بعض الملح؟‬
‫ثم نغسلها وتصبح نظيفة تمامًا.‬
‫تابعي يا سيدتي.‬
‫- شكرًا. هل تم توظيفي؟‬ ‫- نعم، تم توظيفك.‬
‫في أي مطعم؟‬
‫في أي مطعم من مطاعمك العديدة يمكنني العمل؟‬
‫مطعم "(ميغان) و(خوسيه) لتقديم (الأوني)".‬
‫"(خوسيه) و(ميغ) لـ(الأونيكو)".‬
‫هيا ننهي فتح القنافذ.‬
‫انظري إلى هذا.‬
‫قليل من عصير الليمون الأخضر في الأعلى.‬
‫- ليس كثيرًا، بل الكمية المناسبة.‬ ‫- لمسة خفيفة.‬
‫لمسة خفيفة.‬
‫كما قلنا، سنضيف القليل من الزيت.‬
‫خذي.‬
‫افعلي هذا بنفسك، أرينا مهارتك.‬
‫سنضيف القشر. هذا رائع.‬
‫ملح إضافي. حسنًا.‬
‫هذا جميل.‬
‫أنهينا تحضير طبق آخر. لننتقل إلى التالي.‬
‫سنبدأ الآن بتحضير "الباييا"،‬
‫لكنني أردت وجبة خفيفة صغيرة‬ ‫في أثناء العمل.‬
‫أي وجبة خفيفة؟‬
‫لديّ خبز محمص وأنشوفة مثلجة.‬
‫هذا مدهش. هل نعدّها معًا؟‬
‫إذًا، تريدين تحضير أنشوفة البوكيرون.‬
‫هل تعرفين الفرق بين البوكيرون والأنشوفة؟‬
‫- لا.‬ ‫- السمكة ذاتها،‬
‫لكن البوكيرون هو اسمها عندما تُنقع في الخل،‬
‫والأنشوفة عندما تُملح فحسب.‬
‫لم أكن أعلم ذلك.‬
‫هذا هو الفرق.‬ ‫السمكة ذاتها، طريقتان مختلفتان للتحضير.‬
‫فهمت.‬
‫أظن أن هذه الطماطم مثالية لذلك.‬
‫أجل.‬
‫نسمّي هذا بوقت المقبّلات.‬
‫- حان وقت المقبّلات.‬ ‫- وقت المقبّلات.‬
‫حان وقت المقبّلات.‬
‫تبدو بريئة جدًا. مجرد لقيمات صغيرة.‬
‫هذا رائع.‬
‫سأضع الكثير من الأنشوفة. أعشق البوكيرون.‬
‫الكثير من الناس لا يحبون الأنشوفة.‬
‫- أتعلمين لماذا؟‬ ‫- لماذا؟‬
‫لأنهم لم يتذوقوا أنشوفة جيدة من قبل.‬
‫ربما. سمعتها سيئة.‬
‫لكنها مكوّن متواضع ورائع في آن معًا.‬
‫أصبحت جاهزة.‬
‫- وقت المقبّلات.‬ ‫- وقت المقبّلات.‬
‫- مرحبًا يا سيدتي. طعمها لذيذ جدًا.‬ ‫- لذيذ جدًا.‬
‫أظن أن علينا إضافتها إلى قائمتنا.‬
‫الآن سنحضّر المرق لـ"الباييا".‬
‫انظري. لدينا قدران هنا.‬
‫في الأول ماء يغلي، وفي الآخر سنضع الزيت.‬
‫ولدينا في هذه المقلاة‬ ‫مكونات تُطهى على نار هادئة.‬
‫فيها الكثير من البصل والثوم،‬
‫- فصوص كاملة من الثوم.‬ ‫- ثم أضفنا الطماطم،‬
‫- وورق الغار.‬ ‫- وبعضًا من البابريكا الإسبانية، "بيمنتون".‬
‫تساعد في إضفاء نكهة قوية على المرق.‬
‫هل ترين هذا؟‬
‫تُنزع عظام السمكة عادةً ويُستخدم اللحم فحسب،‬ ‫لكنني أريد مرقًا قويًا.‬
‫لذا سأضع السمكة كاملة.‬
‫يا للعجب. أحقًا ستضع السمكة كاملة؟‬
‫بالتأكيد.‬ ‫لا داعي لاستخدام أغلى أنواع السمك.‬
‫لكن المرق الجيد يحتاج إلى...‬
‫- سمك جيد.‬ ‫- بالضبط.‬
‫والآن الكركند. تعال إلى هنا يا حبيبي.‬
‫يدعوه "حبيبي".‬
‫سنضعه هنا.‬
‫يجب أن تكوني حذرة.‬
‫يُسمى بالكركند الشائك لأنه مليء بالأشواك.‬
‫من الرأس، سنبدأ بالشق في المنتصف،‬
‫ثم نضعه هنا ونشق من الاتجاه الآخر.‬
‫أصبح الكركند مقطعًا إلى نصفين.‬
‫أحسنت.‬
‫هل أنت بخير؟‬
‫نعم، أستطيع فعلها.‬ ‫ما دام سمكًا، فيمكنني أن أشارك.‬
‫لا أعرف متى...‬
‫في نهاية المطاف...‬
‫إنها دورة الحياة.‬
‫دورة الحياة.‬
‫سأقطع الشرائح المستديرة إلى نصفين، أترين؟‬
‫- هل تعلم من يكره الكركند؟‬ ‫- من؟‬
‫- زوجي.‬ ‫- لا يمكن.‬
‫وتزوجته؟‬
‫حسنًا، سنضع هذه الشرائح جانبًا.‬
‫الرؤوس في كل مكان.‬
‫في القدر الذي وضعنا فيه الزيت،‬ ‫سنقلي رؤوس الكركند.‬
‫حسنًا.‬
‫ولماذا نفعل هذا؟‬ ‫لأنه يضيف نكهة قوية للطبق بأكمله.‬
‫من القشور.‬
‫مرة أخرى،‬ ‫المرق هو الجزء الأساسي في إعداد "الباييا".‬
‫الجزء الأساسي المتقن هو الأهم في كل عمل.‬
‫يقولون،‬ ‫"لماذا أدفع دولارين إضافيين مقابل الصلصة؟"‬
‫ألا يعرفون ما الذي يدخل في صنع الصلصة؟‬ ‫من كمية الحب،‬
‫وعدد المكونات؟‬
‫ها هي المروحة تعمل.‬
‫مرحبًا يا صديقتي. أحب الآلات‬ ‫التي تنبض بالحياة من تلقاء ذاتها.‬
‫لا يمكنك فعل شيء حيالها.‬
‫هذا جيد. أظن أن البصل نضج.‬
‫دعيني أحضره.‬
‫سآخذ هذا البصل والطماطم وكل شيء،‬
‫وأضيفها هنا.‬
‫- هل ستكشط الطبقة الملتصقة أم لا؟‬ ‫- يمكنك كشطها.‬
‫لكن يمكنك أيضًا فعل هذا. انظري.‬
‫- يا ويلي.‬ ‫- ثمة أساليب أبسط في الحياة.‬
‫طريقة ذكية.‬
‫حصلنا الآن على النكهة المرجوّة.‬
‫سيكون هذا رائعًا. تابعي يا عزيزتي.‬
‫سنستخدم المغرفة وسنزيل كل هذه الرغوة.‬
‫سنكشط السطح.‬
‫- كما في تحضير المربى.‬ ‫- بالضبط.‬
‫سنتركه هنا يغلي بهدوء لمدة 40 دقيقة.‬
‫سيكون مذهلًا.‬
‫بقي أمامنا مكوّن أخير لـ"الباييا"، الحبار.‬
‫أجل، الحبار.‬
‫للتحضير، نزيل المجسات ونفصل هذا عن الجسم.‬
‫صحيح. أنا مبهور بهذا الحبار.‬
‫- مبهور.‬ ‫- انظري ماذا فعلت.‬
‫- حبر الحبار.‬ ‫- مزقت كيس الحبر.‬
‫لم أفكر في هذا من قبل،‬ ‫رغم أنني أحب معكرونة الحبر،‬
‫لم أتساءل يومًا كيف يدخل الحبر في الطبق.‬
‫لم أفكر في الأمر قط.‬
‫كيس الحبر موجود هنا.‬
‫يا للعجب.‬
‫ومن هذا الحبر، يمكنك صنع صلصة مذهلة.‬
‫لا ترميه أبدًا. إنه ثمين. ثمين تمامًا.‬
‫- إنه زعفران البحر.‬ ‫- زعفران البحر.‬
‫الحبر مليء بالنكهة. رائع جدًا. أحسنت صنعًا.‬
‫- شكرًا.‬ ‫- انظري.‬
‫لا شيء سيُهدر. كل هذا سيدخل في المرق.‬
‫سنقطّع الحبار هكذا، كمثلثات. انظري.‬
‫- حسنًا.‬ ‫- أترين؟‬
‫- ستُضاف هذه إلى "الباييا".‬ ‫- صحيح.‬
‫أنجزنا الكثير.‬
‫- انظري إلى الألوان على يديّ.‬ ‫- حبر الحبار.‬
‫- حبر الحبار ولون "الأوني".‬ ‫- انظري إلى عدد الألوان.‬
‫لدينا الآن مرق المأكولات البحرية يغلي،‬
‫ولدينا الحبار نقطعه إلى مثلثات،‬
‫ولدينا شرائح الكركند.‬
‫سنجمع هذه المكونات الرائعة‬ ‫ثم نذهب إلى الخارج.‬
‫إلى الشواية.‬
‫- خذيني حيث الوطن.‬ ‫- لنذهب.‬
‫- هيّا كي نرى الشواية.‬ ‫- لنفعل ذلك.‬
‫إنها شبه جاهزة.‬
‫يا للهول. هذا رائع.‬
‫هل أنت مستعدة لـ"الباييا"؟‬
‫نعم. صنعتها من قبل، لكن ليس كما يجب.‬
‫وفقًا للمعجم،‬ ‫كل ما يُطهى في مقلاة "الباييا"، هو "باييا".‬
‫لكن بالنسبة إلى أهل "فالنسيا"...‬
‫- إنهم صارمون جدًا.‬ ‫- أكثر مما تتخيلين.‬
‫هل سيغضبون من هذه؟‬
‫سيكونون سعداء، لأننا سنعدّ "باييا" رائعة.‬
‫لدينا الكركند والحبار.‬
‫يا للروعة!‬
‫سنحمّر الحبار أولًا.‬
‫افتحيها كي تقفز القواقع.‬ ‫إنها متحمسة جدًا لأنها في المقلاة.‬
‫أهي كذلك؟‬
‫سنضيف الزيت. هذه خطوة مهمة.‬
‫ماذا تفعل عندما يطلب أحدهم طبقًا‬ ‫من دون زيت؟‬
‫أستدعي الشرطة.‬ ‫أقدّم بلاغًا لأن الزبون لا يريد الزيت.‬
‫من يذهب إلى مطعم إسباني‬ ‫ويطلب طبقًا من دون زيت أو ثوم؟‬
‫هذا غير مقبول.‬
‫والآن سنضيف القليل من الزعفران.‬
‫القليل فحسب.‬
‫- سيمنح "الباييا" نكهة مميزة.‬ ‫- هل شممت الرائحة؟‬
‫والآن نضيف "بيمنتون"، البابريكا الإسبانية.‬
‫هذا هو الفلفل المجفف. سأضيف الطماطم.‬
‫سأجمع كل المكونات في الوسط‬ ‫حتى لا تحترق الأطراف.‬
‫- إنك تقومين بعمل رائع.‬ ‫- شكرًا لك.‬
‫بما أنك قدّمت لي كأس نبيذ جيد،‬ ‫سأضيفه حتى لا تحترق الجوانب.‬
‫الآن بدأنا بالفعل.‬
‫- استمتع بالرائحة.‬ ‫- بعض الناس يضيفون الأرزّ في هذه المرحلة.‬
‫يقلّبونه مع المكونات.‬
‫حسنًا. وماذا تفعل أنت؟‬
‫أظن أن الطريقة الأسهل لمن لم يجربها قط،‬ ‫هي أن نضيف المرق أولًا.‬
‫- وعندما يغلي، نضيف الأرزّ.‬ ‫- نضيف الأرزّ.‬
‫أنصح بهذه الطريقة‬ ‫للناس الذين يطبخون "الباييا" لأول مرة.‬
‫- سأتراجع قليلًا.‬ ‫- انظري، هذا هو المرق الذي حضّرناه.‬
‫إنه مذهل.‬
‫سنضيف كمية جيدة من الأرزّ هنا.‬
‫المرق سيتبخر،‬
‫وسيمتص الأرزّ مثل الإسفنجة...‬
‫- كل هذه النكهات.‬ ‫- نكهات المرق الذي أعددناه.‬
‫الأرزّ هو محور "الباييا".‬
‫يفترض البعض أن أغلى مكوّن هو نجم الطبق،‬
‫لكن نجم الطبق الحقيقي هو الأرزّ.‬ ‫كل مكوّن آخر هو ثانوي.‬
‫- هدفه أن يجعل الأرزّ يتألق.‬ ‫- تمامًا.‬
‫حسنًا، بدأ المرق في الغليان. سأضيف الأرزّ.‬
‫وزعيه على الأطراف.‬
‫يبدو أنك خبيرة بهذا.‬
‫سنفتح مطعمًا لـ"الباييا" وآخر لـ"الأوني".‬
‫لن نحركه كثيرًا. سيتبخر السائل تدريجيًا.‬
‫لدينا 15 دقيقة. ماذا سنفعل فيها؟‬
‫- سنشوي المحار.‬ ‫- بالضبط.‬
‫محار "مورو باي" من المحيط الهادئ.‬
‫من أفضل أنواع المحار التي يمكنك إيجادها.‬ ‫سنشوي بعضها لنتناوله الآن.‬
‫وحين يصبح الجميع جاهزًا، سنشوي المزيد.‬
‫أحضري بعض الزبدة‬ ‫وضعي قطعة صغيرة في كل واحدة.‬
‫- قطعة صغيرة لكل واحدة؟‬ ‫- أجل.‬
‫كل شيء أفضل مع الزبدة.‬
‫انتظري لحظة.‬
‫عليّ وضع المزيد، أليس كذلك؟‬
‫هل يمكننا وضع المزيد من الزبدة؟ أقصد...‬
‫- كنت أحاول أن أكون لطيفة.‬ ‫- لطيفة أكثر من اللازم.‬
‫سأبعدها إلى الطرف.‬
‫يا للهول!‬
‫تريد النار أن ترقص معك.‬
‫ماذا يحدث؟ تريد اللعب معك.‬
‫"أريد أن أقترب من (ميغان) لأحيّيها."‬
‫والآن، الفلفل الأسود.‬
‫القليل من جوزة الطيب، لا الكثير.‬
‫والقليل من البابريكا الإسبانية.‬ ‫إنه مزيج بين "إسبانيا" و"أمريكا".‬
‫لا داعي لأن نبالغ في طهيه.‬
‫- بمجرد أن تظهر الفقاعات...‬ ‫- هذه واحدة...‬
‫- هذا هو الوقت المناسب، هكذا تمامًا.‬ ‫- نرفعها الآن.‬
‫- هذا مدهش.‬ ‫- هيّا.‬
‫يا له من طعم بسيط ورائع! أليس كذلك؟‬
‫يجب أن تتذوقوا هذا.‬
‫- يا للروعة! هذا محار مذهل.‬ ‫- والآن...‬
‫حان وقت "الباييا".‬
‫سأضع رأس الكركند مقلوبًا.‬
‫حسنًا.‬
‫وسينضج الكركند بشكل مثالي،‬
‫لأن حرارة الأرزّ‬ ‫ستقوم بطهيه تمامًا في النهاية.‬
‫- ساعديني في أن أضع على الأطراف...‬ ‫- حاضر.‬
‫- الكركند.‬ ‫- أجل.‬
‫عليك وضع الشرائح أيضًا؟ كلها ستُوضع.‬
‫لست معتادة على طهي كميات كبيرة هكذا.‬
‫أظن أنه من الأفضل أن نبعد التوتر عن الطهي.‬
‫إن شعر المضيف أو الطاهي بالتوتر،‬ ‫فالجميع سيشعر به.‬
‫لست متوترًا. من قال إنني متوتر؟‬
‫- أقصد القول إن الهدوء...‬ ‫- أنا هادئ جدًا، وتحت السيطرة.‬
‫سأفسد الأرزّ. لكنني لست متوترًا.‬
‫أنا مسترخ للغاية.‬
‫استرخ.‬
‫نفس عميق.‬
‫انظري إلى هذا.‬
‫- كم هو حارّ!‬ ‫- انظري إلى هذا.‬
‫بدأت أشعر بالحرّ. كنت أشعر بالبرد سابقًا.‬
‫سأطفئ النار. انتهينا. انظري إليه.‬
‫- هذا مبهر. آسر.‬ ‫- أصبح جاهزًا.‬
‫يا تلميذتي الصغيرة، لقد نجحت. أنت جاهزة.‬
‫سيحب الطاقم هذا الطبق.‬
‫فلنجهّز الطاولة ونستعد.‬
‫هيّا بنا.‬
‫الجو بارد هنا.‬
‫- مرحبًا.‬ ‫- لحم خنزير فاخر.‬
‫اللحم اللذيذ.‬
‫ها هو الفلفل الذي اقترحته مع الجبن الأزرق.‬ ‫إنه مذهل.‬
‫سأضع بعض الزيت على فلفل "البيكيو".‬
‫- ممتاز.‬ ‫- أجل.‬
‫هل يمكنني أن أبدأ بإشعال الشموع؟‬
‫يبدو المكان مذهلًا.‬
‫- يجب أن تري هذا يا "ميغان".‬ ‫- ما هذا؟‬
‫- "البورون".‬ ‫- "البورون".‬
‫وعاء تقليدي في "كتالونيا".‬
‫أداة مثالية‬ ‫لتعزيز أجواء الموائد الطويلة والمشاركة.‬
‫يُملأ عادةً بالنبيذ الفوار.‬
‫في "كتالونيا"، يُوضع فيه "كافا". انظري.‬
‫هذا ليس ما كنت أتوقعه.‬
‫- الجو عاصف.‬ ‫- الجو عاصف فعلًا.‬
‫هذه هي طريقة الشرب. من ثم تمررينه للجميع.‬
‫- ويحي!‬ ‫- لا، لن أطلب منك فعلها.‬
‫عليك أن تتلاعبي مع الرياح.‬
‫حسنًا، من أين تأتي الرياح؟‬
‫المحار جاهز. محار بالزبدة.‬
‫هذا رائع.‬
‫يا لها من أطباق جميلة!‬
‫مائدة رائعة.‬
‫أظن أننا جاهزون لاستقبال الطاقم.‬
‫هيّا يا رفاق.‬
‫مرحبًا.‬
‫إنني سعيدة بمجيئك. شكرًا جميعًا لحضوركم.‬
‫هيّا يا فريق، الجميع مدعوّ.‬
‫ماذا تودّون أن تشربوا؟ مشروبات فوارة؟ نبيذ؟‬
‫- شكرًا جزيلًا.‬ ‫- بالطبع.‬
‫أحقًا ستفعلها؟‬
‫محترف متمرس.‬
‫- يمكنك فعلها.‬ ‫- عليك أن تحاول. هيّا.‬
‫- أحسنت.‬ ‫- استمر.‬
‫استخدم الجاذبية. ارفعه أكثر.‬
‫- هذا مذهل.‬ ‫- هذا رائع.‬
‫تناولوا الطعام، شاركونا. ثمة كمية وفيرة.‬
‫كان هذا لذيذًا جدًا.‬
‫هلا نتقاسم هذه معًا؟‬
‫الكل يتذوق "الأوني".‬
‫في صحتك.‬
‫لذيذ.‬
‫من يريد مشروبًا؟ تفضلي.‬
‫- أليس لذيذًا؟‬ ‫- يشبه الكريما.‬
‫- أعجبني ذلك.‬ ‫- لذيذ حقًا.‬
‫عملنا معًا طوال موسمين يا رفاق،‬ ‫كان الأمر رائعًا.‬
‫أنتم طاقم مذهل.‬
‫فلتعلموا أنني أقدّر تعبكم وعملكم الجادّ.‬
‫نتحدث أنا و"خوسيه" دائمًا‬ ‫عن حبنا للوجبات العائلية في المطاعم،‬
‫عن كيف يعمل الفريق معًا‬ ‫لإعداد الطعام وأكله. وهذا ما فعلناه اليوم.‬
‫شكرًا جزيلًا لكم.‬ ‫نحن ممتنان جدًا. في صحتكم جميعًا. شكرًا لكم.‬
‫وشكرًا لك يا "خوسيه".‬
‫- هل يمكنك أن تأكل شيئًا الآن؟‬ ‫- هل يمكنني أن أمسك الكاميرا؟‬
‫- ستأخذها؟‬ ‫- عليه أن يأخذ استراحة. يجب أن يأكل.‬
‫إنها على كتفه.‬
‫- حسنًا، سأركّز العدسة.‬ ‫- ركّز.‬
‫إنني أركّز.‬
‫- حسنًا؟‬ ‫- يا للهول!‬
‫أيها الناس...‬
‫يا للهول!‬
‫في كل مرة تشاهدون برنامجًا رائعًا،‬ ‫هؤلاء هم من يجعلونه ممكنًا.‬
‫أناس مثلي، نحن من نجعل الصورة غير واضحة.‬
‫مرحبًا يا "ميغان".‬ ‫دعيني أعيدك إلى مركز الصورة.‬
‫حسنًا.‬
‫- ها هي "ميغان".‬ ‫- مرحبًا.‬
‫"للوصفات والمزيد"‬
‫ترجمة "قاسم مصطفى"‬