Baš lijepo.
Kalifornija.
Jako se veselim jer dolazi José.
On je moj vrlo drag prijatelj, nevjerojatan kuhar
i u sve unosi zabavu.
Oboje volimo hraniti mnogo ljudi
u velikoj skupini.
Doći će i pripremit ćemo gozbu
da zahvalimo ekipi na marljivu radu ove sezone.
Ekipa je srce produkcije.
Ne možeš bez njih.
Mnogo ljudi iz naše ekipe nije odavde.
Htjela sam lokalne delicije,
poput nevjerojatne morske hrane i vina koje imamo ovdje.
A imamo i ukusno vino malog proizvođača Jonate.
Sat sjeverno od moje kuće.
Idem pogledati što imaju i naći lijepe boce.
Onda ćemo se vratiti i kuhati s Joséom.
Super. Jako ćemo se zabaviti.
Bok.
- Iznenađenje. - Iznenađenje.
Rekoh da se vraćam. Nisam rekla zašto.
Drago mi je. Hvala na posjetu.
Hvala tebi.
Pripremam malu gozbu i rado bih kupila malo vina.
- Sjajno. Pogledajmo. - Hvala.
Ovo nije loše radno mjesto.
U svakom od ovih redova
pronalaziš trenutke otkrića i ljepote.
Ali kad pogledaš u daljinu, spektakularno je.
Da, evo ga. Santa Rita Hills.
Ovdje gledamo crni pinot. S onih brda.
Sjajno. Sve ovo bereš ručno?
Sve beremo ručno.
Polako i s ljubavlju.
- Nisam ovako jela grožđe. - Dat ću ti cijeli grozd.
Bože, baš fora!
Dobar okus. Kožica nije prežilava.
Crni pinot voli hladnije, blage temperature.
Zato je ovaj kraj tako super.
Uzgajam mnogo voća.
I isto je, ugodno i oblačno cijelo jutro.
I onda nalet sunca... zadržava šećer i kiselinu.
Kad zagrizeš: „Punina okusa!”
Ono: „Da! Priroda to radi.”
Priroda, sto posto. I to je nešto prelijepo.
Iako je vino složeno,
zapravo je prekrasan organski, jednostavan postupak
uzgoja i fermentacije.
I samo čekamo da Majka priroda dozori voće.
- Probij. - Vježbam.
- Točno. Apsolutno. - Trudimo se za to vino.
Ovdje sam najsretniji.
Prekrasno je.
Nemoj mi prijetiti dobrim provodom.
Ovo je Sangiovese iz 2023.
Pogledaj tu boju.
Najvažnije da ljudi uživaju.
Kažem: ako znaš voliš li vino ili ne, znaš više od ikoga.
Obožavam to.
Ovo će ići tako dobro uz ručak koji pripremamo.
S LJUBAVLJU, MEGHAN
José je na putu. Volim J. Andrésa.
Pravi osobenjak.
Veliki, sjajni slavni kuhar.
Veliko srce.
Pripremit ćemo gozbu.
Idemo skuhati espreso. Napravimo kavu s mlijekom.
I peciva koja će mu se svidjeti.
Radujem se Joséu.
Surađujemo već nekoliko godina
jer naša zaklada surađuje s World Central Kitchenom,
Joséovom zakladom koja pomaže u krizama
i brine se da ljudi budu nahranjeni i zbrinuti.
I stalno je izvan mreže, ide onamo gdje je najpotrebniji.
Pravi je užitak kad može svratiti.
Mislim da će mu se svidjeti. Bože.
Ova su peciva iz jednog od meni omiljenih mjesta u Valleyju.
To je poput spoja kroasana i churroa
punjenog kremom ili čokoladom.
Tko to ne bi volio?
Njam. Sjajno!
Ako nemate vremena za veliki tanjur, možete lijepo poslagati.
Možete zagrijati mlijeko, ali ja volim pjenu.
Stavite malo šećera s cimetom na vrh.
Nije li to slatko?
Sad idem po Joséa.
Čujem te. Bože.
Bok! Vidi ti nje.
Tako mi je drago.
- Drago mi je što te vidim. - Ajme. Što imaš?
Ne volim donositi komadiće sira.
Ne, očito.
Pa ti donosim cijeli kolut.
A ovaj ima tako nevjerojatnu priču.
A ovo je za sport.
- Savršeno za Archieja. - Jamón Ibéri co.
- Veselim se. - Morao sam donijeti Ibérico.
Bit će čudesno.
Pogledaj ovo. Spremna je za klopu.
I ovaj sir. Moja mama Marisa
obožavala je plavi sir.
Više nije s nama.
Ali htio sam napraviti plavi sir, njoj u čast.
- Divno. - Najbolji dar za majku.
- Kušat ćeš ga danas. - Jedva čekam.
Imam kavu za nas.
- Što je to na kavi? - Da izgleda lijepo.
- Malo šećera s cimetom. - Izgleda jako lijepo.
- Mora na Instagram. Vidi ti to. - Dobro.
Pogledaj.
Predobro.
Čula sam da voliš peciva punjena kremom od vanilije.
Bajna su. Iz lokalne pekarnice.
U Španjolskoj imamo takve stvari.
Kao spoj churroa i kroasana,
vjenčali su se i nastalo je to...
Kako je tvoja obitelj? Kako su cure?
Obitelj je sjajno. Imam je po cijelom svijetu.
Bože.
Ne želim odrasti.
Jer kako odrastam, moja djeca više nisu sa mnom.
Ne nosim se dobro s time.
U redu je. Ja se pripremam.
Djeca imaju tri i pet godina, a ja: „Nemoj plakati.”
Već?
Vjeruješ li? Lili sam rodila ono kad si došao kuhati.
Bilo je jako zabavno.
Drago mi je što uvijek paziš na sebe.
José, pojaviš se gdje svi trebaju ljubav, potporu i hranu.
- Samo se čuvaj. - Zato imamo ovakve trenutke.
Jer nas ovakvi trenuci potiču da nastavimo.
- Trebamo ovo. Prijatelje, obitelj. - Da, to mi se sviđa.
Imajući to na umu, kuhat ćemo za ekipu.
Pripremit ćemo gozbu s najboljim lokalnim plodovima mora i vinom.
Fantastično!
Obrok za osoblje, timski obrok,
to mi je najbolje u restoranskoj kulturi.
Obiteljski.
I jedno od najboljih jela. Bolje nego bilo što na jelovniku.
- Često. - Da. Kuha se sa srcem i u duhu zajednice.
- Dakle... - Idemo. Ima mnogo sira.
- Da. I mnogo šunke. - Mnogo šunke.
Ekipa, kako ste?
Tko voli sir? Ti voliš šunku i sir.
Dobro, daj mi nož.
Pogledajte vi to.
A ova naprava...
- To je za šunku. - Ovako ćemo.
- Da, ovo je za šunku. - Bože.
Da, pomozi mi.
Ovo je kao Svemirska postaja, ali za šunku.
Da.
A sad će šunka biti savršeno...
- Stabilna. - Mirna.
- I šunka. Šunka je spremna. - Za rezanje.
Da.
Svi bi ovo trebali imati kod kuće.
Zbilja?
Rezat ćeš šunku nožem koji imaš.
Ali želiš ovakvu oštricu koja je...
Kreće se s...
Kreće se, elegantno, poput valova sa šunkom.
I onda pustiš glazbu. Poput violine.
Sviđa mi se. Hvala. Ostat ću ovdje s...
Daj da odrežem komadić.
Pogledaj, vidiš?
Ovu masnoću
zadrži jer je možeš iskoristiti za kajganu.
Možeš je iskoristiti za čorbu.
Možeš što god želiš.
Komadići moraju biti tanki.
Šapće.
O svim žirovima koje je ova šunka pojela.
Svim šumama u kojima je ova svinja živjela.
Dobar tek.
Dobro. Pripremili smo prvo jelo.
- Iz kojeg dijela Španjolske? - Odrastao u Barceloni.
Aha, ipak.
- Ali rođen sam u Asturiji. - U Asturiji.
- Maloj, zelenoj. - Da.
- Živjela sam u Španjolskoj. - Znam.
Ali još duže u Argentini.
Neugodno mi je govoriti španjolski zbog naglaska.
- Govori španjolski. - Frfljam.
Di: „Hola, José. Cómo estás?”
Hola, José. Cómo estás?
- Todo bien? Ah, mirá vos. - Bum. Da.
Onda živim u Španjolskoj i naučim to, plus frfljanje.
Od divljenja do:
„Hola, de donde sos y cuando llegaste. Gracias.”
Ne znam. Baš je smiješno.
- Imaš sjajan naglasak. - Gracias.
Koliko je ovo sira!
Mnogo je to sira.
Ali ima i mnogo ljudi.
Dobro. Jedan ovdje.
I debeo je.
Pogledaj ovo.
Predivno je.
I slušaj. Budući da imaš ovaj divni prženi komadić divote...
- Da. - ...pogledaj ovo.
Jer u životu ne trebamo tratiti trenutke.
Čekaj malo.
- Bože. Punjen je kremom! - Zar ne?
Rekla sam ti.
Čekaj malo. Stavit ću malo.
I, moja gospo,
ovo je...
- Sjajan zalogaj. - Zalogaj raja.
S plavim sirom. Bit ću manje profinjen.
Rekla si mi da hranimo osoblje.
Ona jede. Ja jedem. Zašto ti ne jedeš?
Uključio se.
Fantastično.
Baš je dobro.
Znaš, Meghan, najbolji je način kuhanja povezivanje.
Imaš ovo pecivo i ovaj plavi sir.
Povežeš ih. Bum.
Sjajno jelo. Ne moraš previše komplicirati. Djeluje.
Ne samo da djeluje nego je i prekrasno.
Dobro. Za našu zabavu, što ćeš sa sirom?
- Imaš li papričice piquillo? - Imam.
Onda papričice piquillo.
Plavi sir s papričicama piquillo.
Imamo drugo jelo.
Dodajmo to na naš jelovnik. Imam i vina za zabavu.
Možemo kušati dok kuhamo.
Imamo mnoštvo opcija.
Sva ta vina?
Vinarija je 45 minuta odavde.
- S. Ynez Valley. - Da.
- Opa! - Jako dobro.
Toliko im je stalo, a znam da to voliš. I lokalno je.
Proslavimo gdje jesmo.
Za to imamo plodove mora u hladnjaku.
Dobro.
Znam. Toliko je toga.
Ježinac.
- Gle. Fascinantni su. Pogledaj. - Kakvo fascinantno stvorenje...
Znam.
- I što još imamo? Vidim kamenice. - Mislim...
Da.
Dobro.
Imamo jastoga.
Pogledajte ih. Ovo je nevjerojatno.
I lignje. Danas pripremamo pravi vegetarijanski jelovnik.
- Ozbiljno? - Točno.
Obožavam lignje.
Ovo je vrsta lignje kakvu moramo viđati diljem Amerike.
Što ćemo napraviti od svega toga? Kamenice...
Kamenice ćemo sirove jer moramo.
Ali imamo roštilj otraga?
- Roštiljat ćemo kamenice. - Malo.
Sjajno. I pripremamo uni za jestivi dio morskog ježa.
Da. Zatim paella.
U hitnim slučajevima pravimo paelle.
Tradicionalna je odlična. Veliki lonac kojim možeš nahraniti svijet.
Jednostavno.
Dakle, paella s plodovima mora s našim izobiljem.
- Pogledaj. Kvaliteta ove morske hrane. - Nevjerojatno.
Kvaliteta je sjajna.
Dobro. Kušaj malo ovog crnoga.
- Crno je sjajno. - Lijepo je, ne?
Moramo mnogo toga skuhati i kušati.
- Ovo je dobar početak. Veselim se. - Salud. I ja.
- Volim plodove mora. Ali... - Uzbuđeno lice.
- Lijepo je biti ovdje. - Lijepo je biti s tobom.
Bit će zabavno. Ovo je lijepo.
Jako je lijepo.
Vrijeme je za uni.
Ove sam morske ježince kupila u luci. Razgovarala sam sa Stephanie.
Moj Bože, nije li najbolja?
I tako je kul.
I posao koji ima, oduvijek održivo, bez pretjeranog izlova. Nevjerojatno.
MORSKI JEŽINCI
- Bok. - Bok.
- Stephanie? Meghan. - Kako si?
- Drago mi je. - I meni.
Hvala ti. Tako se veselim.
I ja se veselim da ti pokažem čime se bavimo. Da.
- Voljela bih vidjeti što imaš. - Čuvamo ih u ovoj mreži.
Bože, golemi su.
Ovo je nevjerojatno!
- Imaš zabavu, zar ne? - Imam zabavu.
Želiš li upute o tome kako ih treba otvoriti?
Da, molim te.
Baš fora. Koliko dugo ovo radiš?
Gotovo 20 godina.
Fantastično.
Stoji na stijeni, na stjenovitom grebenu, baš ovako.
Uzet ću drugoga.
A ovo su njegova usta. Zovu se Aristotelov fenjer.
- Stvarno? - Da.
Zanimljivo je. Aristotel ima knjigu Povijest životinja.
Opisao ih je poput fenjera. To je tada bio izvor svjetlosti.
- To je tako kul. - I tako je ostalo to ime.
Ali želiš ga otvoriti. Postoji alat, otvarač za ježince.
Svjež je.
- Miče se. - Želiš otvoriti stranu s ustima.
I zapravo samo staviš alat...
Snažno ga gurni.
Opa!
Još će se micati jer su to živci i svjež je.
Ništa ne osjeća. Nema središnji korteks.
To je Aristotelov fenjer.
Bože. Čekaj, ništa ne osjeća?
Ne osjeća bol. Nema fiziologiju da osjeti bol.
Otvorile smo ga. I onda imaš, ja to zovem utrobom.
Možeš jesti utrobu ako želiš.
Ali ljepše je ako je izvadiš.
Volim pincetom. Možeš i prstima.
Katkad ima malo ostataka i možda malo pijeska.
Volim to malo poprskati i isprati slanom vodom.
- I onda ga samo izvadiš. - Da.
- To je tako dobro. - Da, dobro je.
Želi li tko kušati? Želiš li malo, Bianca?
Nije li sjajno?
- To je moj san. - Zar ne?
Pristrana sam, ali ježinci iz Santa Barbare su najbolji.
To je nešto što ja zovem meroir.
Hranjive tvari, temperatura vode, što jedu.
- Savršen... Da. - Spoj.
Ovo radiš već 20 godina.
Gotovo 20 godina.
Što to podrazumijeva? Svaki dan isploviš? Neće sami ući u mrežu.
Da bar. Samo uskoče u brodicu.
Možeš li zamisliti?
Zaronim u ronilačkom odijelu.
Imam grablje. Ne moram rukama. Ali ubirem ih jednog po jednog.
Nevjerojatno. Razumiješ zašto je skuplji.
- Strogoća i trud. - Razina truda.
Opa! Za zabavu, možda 25 komada.
- Može. - Sjajno.
Čak i ljudi koji se nećkaju na kraju se oduševe.
Sigurno. Doći ću na tako dobar ulični glas.
Ili? Na dobar morski glas.
- Dobro. - Zaposlila sam te.
Da. Tako sam zahvalna. Hvala ti lijepa.
Ovo je sjajno. Kul.
Samo cura s jaknom i morskim ježevima.
Pozvala si i Stephanie?
- Jesam! Naravno! - Sigurno dolazi? Nevjerojatno.
- Počnimo pripremati sjajan uni. - Dobro.
Ona je to ovako.
Bože, odlučna si.
Vidi ti nju.
- Nisam po sredini, nažalost. - Ali bila si dobra.
Ali otvorila sam ga. Ovo je Aristotelov fenjer, rekla je.
Bože, išla si na tečaj pomorske biologije sa Stephanie.
Samo smo razgovarale.
Nevjerojatno! Ovako ja to volim raditi.
Ubodem i onda položim škare vodoravno, točno na rubu.
Ako je ovo planet Zemlja,
počneš rezati na rubu obzora.
- Sviđa mi se prizor. - Da. Dakle...
I prekrasna prezentacija.
Pogledaj. I onda pokucaš.
„Morski ježiću, puštaš li me da uđem u tvoj svijet?”
Morski mi jež odgovori: „Da, José, jer mi se Meghan i ti sviđate.”
A onda Aristotelov...
- Fenjer. - ...fenjer.
I imaš...
- To je vrlo elegantno. - Morski jež, savršeno prerezan.
Daj mi dvije žličice.
Da. A to su spolne žlijezde.
Spolne žlijezde, reproduktivni dio morskog ježa.
Moraju se razmnožavati da ih ima više.
Taj se dio priče komotno može izbaciti.
Dobro, ne razmnožavaju se.
Samo su slatki poput bombona.
Jedan ovdje, jedan ondje. Malo limete.
- I onda, mislim, volim da su prirodni... - Zašto limeta, a ne limun?
Limun mi nije ništa rekao, a limeta...
- Jest. - ...namignula mi je.
„José, podigni me.” Slušam je jer je razgovarala sa mnom.
Dobro. Sviđa mi se. Malo korice.
I onda, čekaj. Da.
Nisam to očekivala.
- Na prepečencu ili čisto, ovako? - Čisto.
Prelijepo je.
- Dobro. Da kušamo? - Čisto. O, da.
Opa!
I ovo je kuhanje. Opet, povezivanje.
To je izniman zalogaj.
- Najčišće... - Imaš jelo. Čisto.
Riješimo ostale.
Bože, kako ti dobro ide.
Hvala.
Nema na čemu!
Pogledaj ruke. Boja morskog ježa lijepi se za kožu.
Zanimljivo. Izgleda gotovo kao jod. Kao tinta.
Malo soli?
Sad učinimo ovo i savršeno je čist.
Dobro, nastavi, gospođo.
- Zaposlena sam? - Zaposlena si. Da.
U kojem se od tvojih brojnih restorana mogu zaposliti?
„Meghanin i Joséov uni.”
José i Meg. El Úni-co.
Završimo s njima.
Dobro. Pogledaj ovo.
Dobro. Malo limete na vrh.
- Ne previše, ali pravu količinu. - Šapat.
Šapat!
Malo ulja, kako smo rekli.
A onda, evo.
Ti možeš ovo. Samo za tebe.
Malo korice! Sviđa mi se.
Dodatna sol. Dobro.
Prelijepo.
Imamo još jedno jelo. Idemo dalje!
Počinjemo s pripremom paelle.
Ali htjela sam malo gricnuti.
Što grickaš?
Imam prepečence i inćune iz hladnjaka.
Vidi ti to. Možemo li zajedno?
- Da. - Želiš napraviti boquerones.
Znaš razliku između boqueronesa i inćuna?
- Ne znam. - Ista riba.
Boquerón je kad ga staviš u ocat.
Inćun je kad istu ribu staviš u sol.
Nisam imala pojma.
To je razlika. Ista riba, dvije različite pripreme.
Kužim.
Mislim da je ova rajčica savršena.
O, da.
Ovo se zove „Vrijeme za tapase”.
- Vrijeme za tapase. - Da.
Volim tapase.
Doimaju se tako nedužno. To je samo malen zalogaj.
Sviđa mi se to.
Bože. Stavljam mnogo inćuna. Sviđaju mi se boqueroni.
Mnogi ne vole inćune.
- Znaš li zašto? - Zašto?
Nikad nisu jeli dobre inćune.
Možda. Došli su na loš glas.
Ali to je skroman i nevjerojatan sastojak.
To je to.
- Vrijeme za tapase. - Da.
- Bok, gospođo. Tako je dobro. - Odlično.
Moramo to dodati na jelovnik.
Pripremamo temeljac za paellu.
Gledaj. Imamo dva lonca.
Jedan s kipućom vodom, a u ovaj ćemo staviti ulje.
S ovom si tavom počeo ranije. Samo se krčkalo.
Ovo je mnogo luka, češnjaka.
- Cijeli klinčići. - Malo rajčice.
- Lovorov list. - Malo španjolskog pimentóna. Paprike.
Ovo će temeljcu dati bogat okus.
Vidiš li ovo?
Reći ćeš: „Mogu filetirati ribu i upotrijebiti meso.” Želim dobar temeljac.
Stavljam cijelu ribu.
Bože. Stvarno? Cijela ide unutra.
Da. Ne moraš koristiti najskuplju ribu,
ali temeljac će biti dobar samo s...
- S dobrom ribom. - Tako je.
Jastog. Dođi, dušo.
Nazvao ga je „dušo”.
Ovako.
Moraš biti jako oprezna.
S razlogom ga zovu bodljikavi jastog, jer je jako bodljikav.
Glavu ćemo prerezati po sredini.
Stavimo ga ovamo. Drugi rez pravimo na drugoj strani.
I imamo jastoga prerezanog popola.
Svaka čast.
Jesi li dobro? Da.
Dobro sam. Mogu ja to. Ako je riba, mogu se uključiti.
Ne znam kad... Ja...
Slušaj, naposljetku...
To je životni ciklus.
Prerezat ću medaljone popola. Vidiš?
- Znaš li tko ne voli jastoge? - Tko?
- Moj muž. - Nema šanse. I udala si se za njega?
U redu, ovo ćemo ostaviti sa strane za poslije.
Glave su posvuda.
U ovom loncu s uljem pirjat ćemo glave jastoga.
Dobro.
Zašto? Ovo će svemu dati dodatan okus.
Od oklopa.
Opet, temeljac je najvažniji dio pripreme paelle.
Temeljac je najvažniji dio svega.
„Zašto moram trošiti dva dolara za dodatni umak?”
Znaš što ide u umak? Koliko ljubavi
i koliko sastojaka ide u umak?
Upalio se ventilator.
Bok, prijatelju! Obožavam ove strojeve koji same ožive.
Ništa ne možemo.
To je dobro. Mislim da je luk već gotov.
Daj da prođem.
Uzet ću ovaj luk, rajčicu i sve.
I sve ide unutra.
- Možeš dodati vode? Ili? - Možeš.
Ali možeš i ovo. Gle.
- Naravno. - Pojednostaviš si život.
To je tako pametno.
Okus koji sam htio sad je tu.
Bože. Ovo će biti tako dobro. Nastavi, dušo.
Hura!
Uzet ćemo zaimaču. Izvadit ćemo svu ovu pjenu.
S vrha.
- Kao pekmez. - Ista stvar.
Sad će se krčkati. Bit će tu 40 minuta.
Bit će fantastično.
Posljednje što treba pripremiti za paellu jesu lignje.
Da. Lignje.
Pripremaš ih tako da izvlačiš pipke, zatim sve to odvajaš od tijela.
Da, točno. Ova me lignja zadivila.
- Zadivila... - Vidi što sam učinio.
- Tinta od lignje. - Upravo sam probio vrećicu.
Nikad nisam pitala jer volim tjesteninu s tintom...
Nikad se nisam zapitala kako tinta uđe u nju.
Nisam razmišljala o tome.
Vrećica s tintom je tu.
Ajme.
S ovom tintom možeš napraviti sjajan umak.
Ne bacaj ovo. Ovo je zlato. Zbilja.
- Kao morski šafran. - Morski šafran.
Tinta je jako ukusna. Predivno. Sjajno si obavila posao.
- Hvala. - Vidi.
Ništa neće propasti. Sve ćemo ovo iskoristiti.
Ovo ćemo izrezati ovako. U obliku trokuta. Pogledaj.
- Da. - Vidiš?
- To ide u paellu. - Da.
Svašta smo.
- Boje na rukama. - Tinta.
- Tinta od lignje. I uni. - Koliko boja.
Dakle, kuhamo temeljac od plodova mora.
Lignje koje režemo na trokutiće.
Imamo medaljone od jastoga.
Imamo sve to i onda idemo van.
Na roštilj.
- Vodi me kući. - Idemo.
- Idemo vidjeti roštilj. - Dobro.
Gotovo je savršeno.
Opa! Predivno.
Jesi li spremna za paellu?
Da. Nikad nisam pravila paellu. Nisam je pravila kako treba.
U rječniku piše da je paella sve što kuhaš u tavi za paellu.
Ali za ljude u Valenciji...
- Vrlo precizno. - Bože.
- Hoće li se naljutiti? - Bit će sretni jer ćemo napraviti sjajnu.
Imamo jastoge. Imamo lignje.
Bože.
Pirjat ćemo lignje.
Da. Otvori. Skakat će. Jako su uzbuđene što su u tavi.
Stvarno?
Dakle, ulje. Vrlo je važno.
Što kad ljudi kažu: „Volio bih ovo i ovo, ali bez ulja?”
Nazovem hitnu. „Hitna. Ovi ljudi ne žele ulje.”
Kao da dođeš u španjolski restoran: „Bez ulja i češnjaka.”
A ja: „Oprostite, tko ste vi?”
Sad ćemo dodati malo šafrana.
- Njam. - Malo šafrana.
- Ovo će dati okus paelli. - Već osjećaš miris?
Sad pimentón, španjolsku papriku.
Dakle, ovo je sušena paprika. Dodajem rajčicu.
Gurni sve u sredinu da rubovi ne zagore.
- Sjajno ti ide. - Hvala.
Jer si mi donijela čašu dobrog vina... da ne zagori na rubovima.
To te ja pitam.
- Pomiriši. - Neki ovdje dodaju rižu.
I pirjaju rižu.
Dobro. A ti?
Mislim da je ljudima lakše ako dodam čorbu.
- Kad proključa, dodat ćemo rižu. - Staviti rižu.
To preporučujem ljudima za prvi put.
- Maknut ću se. - Čorba koju smo pripremili.
Baš kul.
Ovamo ćemo staviti mnogo riže.
Čorba će ispariti.
Riža će poput spužve upiti...
- Sav taj okus. - ...sve okuse temeljca.
A riža je tako važna u paelli.
Ljudi pretpostavljaju da je najskuplji sastojak glavni.
No glavna je zvijezda riža. Sve ostalo samo je podržava.
- Riža mora zasjati. - Da.
Dobro, ovo je proključalo. Stavit ću rižu.
Uokolo.
Vidi. Kao da oduvijek to radiš.
Otvorit ćemo restoran s paellom i unijem.
Nećemo je previše pomicati. Tekućina će se reducirati.
Imamo 15 minuta. Što ćemo?
- Roštiljati kamenice! - Pogodak!
Dakle, kamenice iz zaljeva Morro iz Pacifika.
Neke od najboljih kamenica koje možeš naći bilo gdje. Ove su za nas.
A kad svi budu spremni, ispeći ćemo još.
Uzmi malo maslaca i stavi ga na vrh.
- Dobro. Pomalo na svaku? - Da.
Sve je bolje s maslacem.
Čekaj malo.
Više? To si htio, zar ne?
Možeš staviti maslac? Mislim...
- Pokušavala sam biti nježna. - Prenježna, rekao bih.
Mislim da ću ih staviti na rub.
- Jao. - Bože.
Vatra želi plesati s tobom.
Što je? Želi se igrati s tobom.
„Želim biti s Meghan.” Ono: „Zdravo.”
I sad crni papar.
Muškatnog oraščića.
I malo pimentóna. Ovo je zapravo spoj Španjolske i Amerike.
Gospođo, ne trebamo ih prekuhati.
- Kad krenu mjehurići... - Ovaj...
- To je to. Da. Dobro, ovako. - Izvlačimo ih.
Ajme.
- Čarobno. - Hajde.
Ne može biti jednostavnije, ne?
Morate ovo kušati.
- Bože. Nevjerojatna kamenica. - I mi...
Dobro, paella.
Sad ću glavu okrenuti naopako.
Dobro.
A jastog će biti savršeno skuhan.
Jer će ga toplina riže na kraju savršeno dokuhati.
- Pomozi mi staviti na rubove... - Dobro.
- Jastog. - Da, da stavim...
I medaljone? Sve ide unutra.
Znaš, nikad ne kuham u ovoj količini.
To je najbolje da se riješim stresa.
Ako je kuhar pod stresom, svi to osjećaju.
Nisam pod stresom. Tko je to rekao?
- Ne, kažem. Mir... - Smiren i sve je pod kontrolom!
Riža će se prekuhati. Nisam pod stresom!
Jako sam opušten.
Tranquilo.
Udahni.
Vidi ovo.
- Ovo je vruće! - Pogledaj ovo.
Da. Sad postaje toplo. Bilo mi je hladno.
Ugasit ću ovo. Gotovo je. Pogledaj.
- Predivno. Nevjerojatno. - Već je gotovo.
Moja mlada učenice, sve znaš. Spremna si.
Ekipi će se svidjeti.
- Postavimo stol i pripremimo sve. - Idemo.
Ovdje je baš hladno.
Predivna šunka.
Šunka, šunka, šunka.
To su paprike koje si predložio s plavim sirom. Predivno.
Stavit ću ulje na papričice piquillo.
- Lijepo. - Da.
Mogu li početi paliti svijeće?
Ovo odlično izgleda.
- Meghan, ovo moraš vidjeti. - Što je to?
- Porrón. - Porrón.
Tradicionalno u Kataloniji.
To je savršeno za duže stolove s ljudima.
Napuniš. Obično je to pjenušac.
U Kataloniji je cava. Pogledaj ovo.
Nisam to očekivala.
- Vjetrovito je. - Vjetrovito.
Tako se pije. I onda to dodaješ drugima.
- Ajme. - Ne, neću te tjerati.
Ali pazi na vjetar.
Odakle puše vjetar?
Evo i kamenica. Kamenica s maslacem.
Fantastično.
Pogledaj ove tanjure. Tako su lijepi.
Predivno!
Spremni smo za ekipu.
Dođite, ljudi!
Bok!
Drago mi je što si tu. Hvala što si došla.
Idemo, ljudi. Idemo, ekipo. Svi su pozvani.
Što želite popiti? Pjenušac? Vino?
- Hvala lijepa. - Naravno.
Gledaj. Zbilja hoćeš?
Iskusni profić.
- Možeš ti to. - Moraš. Hajde.
- Bravo! - Idemo.
Koristi gravitaciju. Iskoristi je. Podigni više. Više.
- Jako dobro. - Tako dobro.
Svi jedite. Jedite i uskočite. Ima mnogo hrane.
Baš je dobro.
Želiš li podijeliti sa mnom?
Svi su na uniju.
Dobar tek.
Njam.
Tko nešto želi? Idemo.
- Nije li lijepo? - Kremasto.
- Da. Sviđa mi se. - Jako dobro.
Dakle, svi znate, dvije je sezone bilo sjajno.
Nevjerojatna ekipa.
Nadam se da znate da vidim koliko se trudite.
I, José, razgovaramo o našoj ljubavi prema obiteljskom ručku.
Kako ga ekipa priprema, jede i sve radi zajedno. To smo učinili.
Hvala vam lijepa. Tako smo zahvalni. Živjeli svi. Hvala.
I hvala tebi, José. Juhu!
- Možeš li sad nešto pojesti? - Da. Dobro. Mogu li dobiti kameru?
- Uzet ćeš je? - Mora se odmoriti. Mora jesti.
Njegovo rame.
- Fokusirat ću. Fokusiram. - Fokusiraj.
Fokusiram.
- Dobro? - Bože.
U redu, narode.
Bože.
Svaki put kad gledate sjajnu seriju, ovo su ljudi koji je stvaraju.
Ljudi poput mene ne znaju fokusirati.
Bok, Meghan! Daj da te izoštrim.
Dobro.
Meghan je u kući!
ZA RECEPTE I VIŠE
Prijevod titlova: Željko Radić