Mooi, hoor.
Californië.
Ik ben heel blij, want José komt op bezoek.
Een goede vriend, een fantastische kok en hij maakt overal een feestje van.
We vinden het allebei heerlijk om eten te maken voor een grote groep.
Dus wij gaan samen een heerlijk feestmaal maken...
...om de crewleden te bedanken voor hun harde werk.
Zij vormen het hart van elke productie. Zonder hen begin je niks.
Veel crewleden komen niet uit deze regio, dus ik wil wat streekproducten gebruiken.
We hebben heerlijke zeevruchten, en goede wijn.
Er is een verrukkelijke wijn van een kleine producent, Jonata.
Het is maar een uur rijden vanaf m'n huis, dus ik ga een paar mooie flessen ophalen.
En dan kunnen José en ik aan de slag. Heerlijk, dat wordt echt leuk.
Hallo daar. Verrassing.
Ik had al gezegd dat ik terug zou komen.
Leuk dat jullie er zijn. - Fijn dat we mochten komen.
Ik wil een feestmaal bereiden en ik zoek daar wijn bij.
Top, dan gaan we kijken.
Niet verkeerd om hier te werken.
In elke rij ontdek je overal weer prachtige dingen.
Maar als je dan uitzoomt, is het echt spectaculair.
Dat zijn de Santa Rita Hills.
Dit is allemaal pinot noir, vanaf die heuvels daar.
Geweldig. Plukken jullie dit met de hand? - Inderdaad, er zit veel tijd en liefde in.
Ik heb ze nog nooit zo gegeten.
Je krijgt een hele tros. - Wat cool.
Vol van smaak, zachte schil.
Pinot noir verlangt een gematigd klimaat. - Dat is zo mooi aan dit gebied.
Ik kweek fruit en dan heb je hetzelfde: 's ochtends is het koel en bewolkt.
En dan die krachtige zon waardoor de suikers en zuren ontstaan...
...en de volgende dag zeggen mensen: 'Wat een smaak.' Ja, dat doet de natuur.
Absoluut, het is heel bijzonder dat je de complexiteit van wijn krijgt...
...via een natuurlijk en eenvoudig proces van landbouw en fermentatie.
En dat eerste is een kwestie van de natuur haar gang laten gaan.
Kracht zetten. - Hier krijg je spierballen van.
We werken voor de wijn. - Zeker.
Dit is m'n lievelingsplek. - Prachtig.
Kijk. Dit vind ik geen vervelend klusje.
Dit is een sangiovese uit 2023. - Moet je die kleur zien.
Het gaat erom dat mensen ervan genieten. Weten of je 'm lekker vindt, is genoeg.
Geweldige insteek.
Deze is perfect voor ons etentje.
José Andrés komt zo. Geweldige man.
Heel markant en een fantastische chef met een heel groot hart.
We gaan een feestmaal bereiden. Eerst maken we een café con leche.
En iets erbij wat hij vast heerlijk vindt.
Ik ben heel blij dat hij komt. We werken al een paar jaar samen.
Onze stichting werkt samen met World Central Kitchen.
Die hulporganisatie helpt getroffenen in rampgebieden aan eten.
Hij is altijd aan het werk op plekken waar de nood het hoogst is...
...dus het is echt een cadeautje als hij langskomt.
Dit vindt hij vast heerlijk.
Dit komt uit een fantastisch bakkerswinkeltje in de Valley.
Een soort kruising tussen een croissant en churros, gevuld met room of chocolade.
Ronduit zalig.
Wat heerlijk.
Als er geen tijd is voor iets uitgebreids, kun je het alsnog mooi opmaken.
Het hoeft niet, maar ik schuim de melk graag op.
En dan een klein beetje kaneelsuiker.
Schattig, toch?
Laat José maar komen.
Ik hoor je al. O, hemel. - Hallo daar.
Kijk jou nou eens. - Wat leuk.
Goed je te zien. - Wat is dit nu?
Ik ben niet zo van de kleine stukjes kaas. - Dat zie ik.
Dus ik heb een hele kaas voor je. En hier zit een mooi verhaal achter.
En dan nog iets om mee te sporten.
Leuk voor Archie. - Jamón ibérico.
Wat geweldig. - Dit moest ik wel meenemen.
Wat super. - Kijk, klaar om van te smullen.
En dit is Mamá Marisa. M'n moeder was dol op blauwe kaas.
Ze leeft niet meer, maar ik besloot een blauwe kaas als eerbetoon te maken.
Geweldig. - M'n moeder zou het fantastisch vinden.
En je gaat 'm vandaag proeven. - Graag, maar eerst koffie.
Wat zit er op de koffie? - Dat vond ik gewoon mooi.
Het is prachtig. - Het is gewoon kaneelsuiker.
Ik moet het op Instagram zetten. - Oké.
Kijk nou.
Heerlijk.
En ik hoorde dat je van banketbakkersroom houdt.
Deze komen van een bakker uit de buurt. - In Spanje hebben we ook zoiets.
Ik zie het als een heel gelukkig huwelijk tussen een croissant en churros.
Hoe gaat het thuis, met de meiden? - Heel goed.
Ze zitten verspreid over de hele wereld. - Hemel.
Ik vind ouder worden maar niks, want m'n kinderen vliegen allemaal uit.
Ik kan er slecht tegen. - Bij mij wordt dat ook nog wat.
Die van mij zijn drie en vijf en het gaat nu al mis.
Drie en vijf alweer? - Lili was er net toen jij bij ons was.
Dat was zo gezellig. En ik ben altijd blij als alles goed gaat.
Je bent altijd maar overal aan het helpen. Dan denk ik: wees voorzichtig.
Daarom doen we dit soort dingen. Om op te laden, zodat we weer door kunnen.
Dit hebben we nodig. Vrienden, familie. - Ja, geweldig.
Daarom gaan we voor de crew koken. We maken een waar feestmaal.
Met de beste zeevruchten en wijn. - Super.
En de personeelsmaaltijd is een heel mooie restauranttraditie.
De teamlunch. - En vaak fantastisch eten.
Soms lekkerder dan het eten van de kaart. Het is echt voor en door het team gemaakt.
Daar gaan we. Er is kaas genoeg. - Ik denk het ook, en ham.
Hoe gaat het, mensen? Wie houdt er van kaas?
Van zowel ham als kaas?
Geef me maar een mes. - Moet je zien.
En dit apparaat...
Daar gaat de ham in. - We doen het zo.
Dit is inderdaad voor de ham.
Help me even. Dit is een soort ruimtestation, maar dan voor ham.
En nu komt de ham mooi recht te liggen.
De ham is er klaar voor.
Dit zou iedereen thuis moeten hebben.
Vind je dat echt?
Je hebt geen speciaal mes nodig, maar het lemmet moet flexibel zijn, kijk.
Dan beweegt het mee. - Het golft sierlijk met de ham mee.
En dan zet je muziek op.
Het is net een viool. - Heel mooi.
Hier. - Dank je, ik kijk wel.
Zie je?
Dit vet bewaar je voor als je roerei gaat maken.
Of je maakt er een chowder mee. Wat je maar wilt.
De plakjes moeten heel dun zijn.
Je hoort 'm fluisteren over alle eikeltjes die deze ham heeft gegeten.
Over het bos waarin dit varken woonde.
Proost.
Goed, het eerste gerecht is klaar.
Uit welk deel van Spanje kom je precies? - Barcelona.
Maar ik ben geboren in Asturië. Heel klein en groen.
Ik heb in Spanje gewoond. - Dat weet ik.
Maar ik heb langer in Argentinië gezeten, dus ik heb echt een Argentijns accent.
Laat maar eens horen. Vraag maar eens hoe het met me gaat.
Maar door Spanje heb ik nu dat accent mét de slisklank.
En nu krijg je dit:
Echt, het is heel grappig. - Je hebt een prachtig accent.
Wat een enorme kaas. - Klopt, maar er zijn ook veel mensen.
Oké, daar gaan we.
Het is heel stevig.
Kijk nou. - Schitterend.
En moet je horen, jij had deze wolk van verrukkelijke zoetigheid.
Let maar op, want in het leven moet je geen moment onbenut laten.
Wacht even.
Hemel, hij is gevuld met room. - Dat zei ik, dat zei ik.
Wacht even, ik doe er een beetje...
Zo, mevrouw, dit is...
Een hemels hapje. - Een zalig hapje met blauwe kaas.
Ik doe het even wat minder netjes.
We zouden iedereen te eten geven. Zij eet, ik eet, waarom eten jullie niet?
Hij komt in actie.
Het is zalig. - Heerlijk.
Je kookt het best als je associatief te werk gaat.
Je ziet dit gebak en deze blauwe kaas.
Je koppelt ze aan elkaar en kijk: een mooi gerecht.
Zo eenvoudig is het. Het werkt. - Het werkt en het is prachtig.
Goed, wat ben je van plan met de kaas?
Heb je piquillo-paprika? - Ja.
Dan maken we piquillo's.
Blauwe kaas met piquillo. - Dat is het tweede gerecht.
Dat voegen we toe. En ik heb ook wijn voor het feest.
Die kunnen we vast proeven. We hebben genoeg keus.
Wat een wijnen. - Van een wijngaard uit de buurt.
Santa Ynez Valley. - Ja.
Heel goede wijn, en heel verantwoord, daar hou jij van.
En een streekproduct, dus laten we vieren waar we zijn.
We hebben allerlei zeevruchten in de koelkast liggen.
Ik weet het, er is van alles.
Zee-egel. - Wat een fascinerende wezentjes, hè?
Echt fascinerend. Kijk nou. - Ja, echt.
En wat is er verder nog? Ik zie oesters.
We hebben langoest.
Moet je zien, echt fantastisch.
En inktvis. Vandaag koken we geheel vegetarisch.
Precies. - Geweldige inktvis.
Deze inktvis zouden we in heel Amerika moeten tegenkomen.
En wat gaan we ermee maken? De oesters... - Die eten we natuurlijk deels rauw.
Er is een barbecue, toch?
We kunnen ze grillen. - Dat doen we.
Top, en verder uni, het eetbare deel van de zee-egel.
Ja, en dan de paella.
Dat maken we ook vaak in rampgebieden. Traditionele paella is geweldig.
Een enorme pan met eten voor iedereen, heel simpel.
Dan wordt het dus paella met deze rijkdom aan zeevruchten.
Kijk eens hoe goed dit eruitziet. - Geweldig.
Dit is echt topkwaliteit.
Proef deze rode wijn eens.
Die is top. - Mooie wijn, hè?
Er moet veel gekookt en geproefd worden.
Het begint goed. Ik heb er zin in. - Ik ook.
Heerlijk, en vooral fijn om hier te zijn. - Fijn dat je er bent. Dit wordt leuk.
Lekker. - Ontzettend lekker.
Goed, en nu de uni.
Deze zee-egels komen uit de haven. Ik ben bij Stephanie geweest.
Stephanie is geweldig. - Zo'n stoer mens.
En bij haar draait alles om duurzaamheid, geen overbevissing. Geweldig.
ZEE-EGELS
Jij bent vast Stephanie. Ik ben Meghan. - Aangenaam.
Wat leuk dat we mochten komen.
Leuk om te laten zien wat we doen.
Ik ben benieuwd naar je vangst. - Ze hangen hier.
Wat een joekels. Toe maar.
Het is voor een feestje, toch? - Inderdaad.
Zal ik uitleggen hoe je ze moet openmaken? - Graag.
Wat gaaf, hoelang doe je dit al? - Bijna twintig jaar.
Geweldig.
Hij zit zo op een rots in het koraalrif. Ik pak er nog eentje.
En dit is z'n mond, de zogenaamde lantaarn van Aristoteles.
Aristoteles beschreef dit in z'n boek Historia animalium als lantaarntjes.
De lampjes dus die ze destijds gebruikten. En zo wordt het dus nog steeds genoemd.
Maar je kunt 'm openmaken met een speciale zee-egelopener.
Hij is vers. - Hij beweegt.
Je maakt 'm open bij de mond.
Je zet de opener hier neer...
...en zet 'm er even goed in.
Hij beweegt nog steeds, want hij is vers.
Hij voelt niks, hij heeft geen hersenen.
Dat is de lantaarn van Aristoteles.
Voelt-ie niets? - Ze zijn niet in staat pijn te ervaren.
Nu is hij open, en dit noem ik de ingewanden.
Je kunt ze wel eten, maar het ziet er mooier uit als je ze weghaalt.
Met een pincet of gewoon met je vingers.
Soms zie je nog wat restjes of zand.
Dat spoel ik weg met wat zout water.
En dan schep je het er zo uit.
Wat ontzettend lekker. - Zeker lekker.
Wil iemand het proeven? Jij, Bianca?
Heerlijk, toch? - Zalig.
Ik ben bevooroordeeld, maar ze zijn hier het lekkerst.
Ik noem het 'merroir'.
De smaak wordt beïnvloed door de watertemperatuur en het voedsel.
Het is de perfecte... - Combinatie.
En je doet dit al twintig jaar? - Bijna.
En wat houdt het in? Want ze kruipen niet zelf dat net in.
Was het maar waar. Dat ze gewoon in de boot springen.
Ik trek een wetsuit aan. Ik raap ze met een hark, dus niet met m'n handen.
Maar ik haal ze wel een voor een binnen. - Wauw. Logisch dat het dan ook duurder is.
Het vergt wel veel moeite. - Er zit zo veel werk in.
Voor het feest dacht ik aan een stuk of 25.
Komt goed. - Super.
Zelfs wie het niet wil eten, zal toch onder de indruk zijn.
Zeker weten, dit is echt goed voor m'n reputatie. Of 'zee-putatie'.
Handen uit de mouwen.
Ik ben je zo dankbaar. Heel erg bedankt, echt super.
Daar gaat ze, met haar jas en haar zee-egels.
Heb je Stephanie uitgenodigd? Dus je weet al dat ze komt? Geweldig.
We gaan de uni klaarmaken. Zij deed het als volgt.
Wat doortastend. Kijk jou nou.
Niet in het midden, helaas. - Dit is goed.
Hij is wel open. En dit is de lantaarn van Aristoteles.
Je hebt biologieles gekregen. - Dit vertelde Stephanie gewoon.
Super. Ik doe het altijd zo.
Ik zet de schaar erin en leg 'm dan plat tegen de rand.
Als dit de aardbol is, knip je precies langs de horizon.
Mooi beeldend uitgelegd. En dan ziet het er prachtig uit.
En let op, nu gaan we aankloppen. 'Zee-egel, mag ik binnenkomen?
De zee-egel zegt: 'Ja, hoor. Ik mag Meghan wel, en jou ook.'
En dan zit de lantaarn...
En hier heb je dan de zee-egel. - Dat ziet er mooi uit.
Hartstikke gaaf.
Mag ik twee lepeltjes?
Dit zijn de geslachtsorganen.
Daarmee planten de zee-egels zich voort, zodat wij ze kunnen blijven eten.
Dit deel van het verhaal kan er wat mij betreft uit worden geknipt.
Goed, ze planten zich niet voort, het zijn gewoon snoepjes.
Eentje hier en eentje daar. Een beetje limoen.
En dan, hoewel ze naturel ook lekker zijn... - Limoen? Geen citroen?
De citroen deed me niets en de limoen knipoogde naar me.
Ze zei: 'José, pak mij maar.' Ik luisterde gewoon naar haar.
Top, goed zo. En wat limoenschil.
En dan... wacht even.
Dat verwachtte ik niet.
Op toast of gewoon zo, puur? - Puur.
Echt prachtig.
Goed, zullen we dan maar? - Ja.
Dit is dus koken. Associatief werken.
Dat is echt een heel bijzonder hapje.
Zo puur... - Dit is een gerecht, heel puur.
En nu de rest.
Je bent hier goed in.
Dank je wel. - Alsjeblieft.
Kijk nou, de kleur van de zee-egel geeft enorm af.
Het lijkt wel jodium. Het heeft dat inktachtige.
Wat zout.
We doen dit en dan is-ie helemaal schoon.
Ga zo door, heel goed. Je bent aangenomen. - O, ja? Bij welk restaurant?
In welke van je vele keukens mag ik werken?
Bij 'Uni van Meghan en José'. - José en Meg. El Unico.
We gaan ze afmaken.
Oké, moet je zien.
Een beetje limoensap.
Niet te veel, maar precies genoeg. - Een fluistering.
Een fluistering.
Een beetje olie dus.
En dan dit nog. Dat mag jij doen.
Ga je gang. - Limoenrasp. Heerlijk.
En wat extra zout. Zo. - Prachtig.
Weer een gerecht klaar. Snel verder.
We gaan de paella voorbereiden.
Maar ik maak even een hapje voor ons. - Wat voor hapje?
Ik heb hier toast, en ansjovis uit de koelkast.
Kijk nou, zullen we dit samen doen? Je wilt dus boquerones gebruiken.
Weet je wat het verschil is met ansjovis? - Nee.
Het is dezelfde vis, maar een boquerón is ingelegd in azijn.
Ansjovis krijg je als je dezelfde vis in zout legt.
Dat wist ik niet. - Dat is het enige verschil.
Alleen de bereiding is anders. - Duidelijk.
Deze tomaat lijkt me perfect.
Zeker.
Dit noemen we tapatijd. Tapatijd. - Het is tapatijd.
Ik ben dol op tapas.
Het zijn zulke schattige minihapjes.
Ziet er goed uit.
Ik doe er veel vis op, ik ben dol op boquerones.
Veel mensen houden niet van ansjovis. - Weet je waarom niet?
Ze hebben nog nooit goede gegeten. - Het heeft een slecht imago.
Maar het is een bescheiden en prachtig ingrediënt.
Klaar.
Tapatijd.
Dit is echt heerlijk. - Heerlijk.
Laten we dit toevoegen aan het menu.
Nu gaan we bouillon maken. - Kijk, we hebben twee pannen.
Eentje met kokend water, en in de andere doen we wat olie.
En deze pan had je eerder al opgezet.
Hier zit veel ui in, knoflook...
Kruidnagel. - Een beetje tomaat.
Laurierblad. - En wat pimentón: gerookt paprikapoeder.
Dan krijgt de bouillon veel smaak.
Zie je dit? Je kunt 'm ook eerst fileren en alleen de resten erin doen.
Ik wil goede bouillon hebben. Hij gaat erin.
Jeetje, echt? De hele vis? - Ja.
Het hoeft geen dure vis te zijn, maar goede bouillon krijg je alleen...
Met goede vis. - Precies.
Dan de langoest. Kom maar, schat. - Hij noemt ze 'schat'.
Jij gaat daarheen. Je moet oppassen, want de naam spiny lobster zegt het al:
hij heeft heel scherpe stekels.
De kop doorboren we in het midden.
We zetten 'm er zo in. En dan de andere kant op.
En nu heb je twee helften. - Heel goed.
Gaat het? Jawel. - Met vis lukt het me nog wel aardig.
Ik weet niet...
Kijk, uiteindelijk...
Zo zit de natuur in elkaar. - Inderdaad.
Ik snij de medaillons doormidden. Zie je?
Weet je wie hier niet van houdt? M'n man. - Dat meen je niet.
En je bent met hem getrouwd?
Dit gaan we straks gebruiken.
En nu hebben we al die koppen. Die bakken we in de pan met olie.
Waarom? Dit zorgt straks voor extra smaak. - Van de schalen.
Nogmaals, de bouillon is het belangrijkst als je paella maakt.
De basis is 't belangrijkst. Soms hoor je: 'Waarom moet ik extra betalen voor saus?'
Dan zeg ik: 'Weet je hoe boordevol liefde en ingrediënten een saus zit?'
Daar gaat de afzuigkap. - Dag, vriend.
Mooi als zo'n ding zomaar tot leven komt. - Je doet er niks aan.
Mooi. De ui is vast ook klaar.
Ik pak dit even en dan gaat de ui met de tomaat hierin.
Ga je de pan deglaceren? - Dat kan, maar je kunt ook dit doen.
Ach, natuurlijk. - Lekker makkelijk.
Natuurlijk, wat slim.
Nu heeft het de gewenste smaak.
Dit wordt echt heerlijk. Laat maar komen, schat.
Nu scheppen we met een soeplepel dat schuim weg.
Afschuimen, net als wanneer je jam maakt. - Precies.
Nu laten we het 40 minuten pruttelen. Dit wordt verrukkelijk.
Nu alleen nog de inktvis voorbereiden. - De inktvis.
Dus je trekt aan de tentakels, en zo haal je alles eruit.
Klopt. Ik sta versteld van deze inktvis.
Kijk nou, het inktzakje is geknapt.
Ik ben dol op pasta met inktvisinkt, maar heb geen idee hoe de inkt erin komt.
Nooit over nagedacht.
Daar zie je het inktzakje.
En met deze inkt kun je fantastische sauzen maken.
Dit moet je nooit weggooien. Dit is echt goud.
De saffraan van de zee. - Precies. De inkt is ontzettend smaakvol.
Wat goed, je doet het fantastisch.
We gooien niks weg. Dit gaat allemaal in de bouillon.
Dit snijden we zo.
Driehoekjes, kijk. Zie je?
En dit gaat in de paella. - Ja.
Veel gedaan. Je zit onder de inkt. - Moet je zien.
Inktvisinkt en uni. - Wat een kleuren.
De bouillon staat te pruttelen.
De inktvis snijden we in driehoekjes, we hebben de langoestmedaillons.
We nemen dit mee naar buiten, naar de parrilla.
Naar de parrilla. Breng me naar huis. - Vamos.
Laat de barbecue maar eens zien. - Oké dan.
Bijna perfect.
Wat prachtig. - Klaar voor de paella?
Ja, ik heb weleens paella gemaakt, maar nog nooit op deze manier.
Volgens het woordenboek is alles wat je in een paellapan maakt paella.
Maar echte Valencianen... - Die nemen het heel nauw.
Maken we ze nu niet boos? - Nee, want dit wordt heel goede paella.
We hebben de langoesten, de inktvis. En nu gaan we de inktvis bakken.
Verdeel het maar over de pan.
Ze springen omhoog, zo blij zijn ze. - O, ja?
Olie is heel belangrijk.
Stel dat gasten tegen je zeggen: 'Ik wil dit, maar zonder olie.'
Dan bel ik het alarmnummer. 'Deze mensen willen geen olie.'
Alsof je in een Spaans restaurant zegt: 'Ik wil geen olie of knoflook.' 'Pardon?'
Nu voegen we wat saffraan toe. Een klein beetje.
Dit geeft smaak aan de paella. - Die geur, nu al.
Dit is pimentón, Spaans paprikapoeder. En nu voeg ik tomaat toe.
Schuif alles maar naar het midden, zodat er niks aanbrandt. Heel goed.
En gelukkig heb je me een goed glas wijn gegeven.
Zo brandt het niet aan.
Dat is het echte werk.
Sommige mensen voegen nu de rijst toe en die bakken ze dan.
En wat doe jij?
Ik denk dat het nu makkelijker is als ik de bouillon toevoeg.
En als die kookt... - Dan gaat de rijst erbij.
Dat raad ik mensen aan die het voor het eerst maken.
Dit is onze bouillon.
Echt cool. - Er gaat een hele hoop rijst in.
Terwijl de bouillon verdampt, absorbeert de rijst als een spons...
...alle smaken van die bouillon.
En bij paella draait het echt om de rijst.
Veel mensen denken: het duurste ingrediënt speelt de hoofdrol.
Maar het draait om de rijst. Al het andere staat er in dienst van.
De rest laat de rijst stralen.
Goed, dit kookt nu. Ik voeg de rijst toe.
Rondom.
Alsof je dit je hele leven al doet. We gaan paella en uni verkopen.
Nu doen we niet veel meer. We laten dit een kwartiertje inkoken.
Wat gaan we doen? - Oesters grillen.
Morro Bay-oesters uit de Stille Oceaan.
Betere oesters zijn er bijna niet.
Deze zijn voor onszelf. Als iedereen klaar is, maken we er meer.
Je mag overal een klontje boter op leggen.
Een klein stukje? Boter maakt alles lekkerder.
Wacht heel even. - Is dit niet goed?
Noem je dat een klontje?
Ik wilde het subtiel houden. - Iets té subtiel wat mij betreft.
Ik leg ze bij de rand.
Hemel. - De vlammen willen met je dansen.
Kijk, ze willen met je spelen. 'Ik wil bij Meghan zijn.'
Ze zeggen je gedag.
En dan zwarte peper.
Klein beetje foelie.
En dan nog wat pimentón. Amerikaans met een Spaans tintje.
En ze moeten niet te gaar worden. Zodra je het ziet bubbelen, zijn ze klaar.
Dus we halen ze eraf. - Ja. Zo.
Schitterend. - Toe maar.
Zo simpel als maar kan, toch?
Proef eens, jongens.
God, wat een ongelofelijk lekkere oester.
Goed, paella.
Nu leg ik de kop erin, open kant naar beneden.
En zo wordt de langoest heerlijk. In de hete rijst wordt-ie perfect.
Help me even, deze komen aan de buitenkant.
Zal ik even... De medaillons ook? Alles gaat in de pan.
Ik kook nooit voor zo veel mensen, maar het moet niet te veel stress geven.
Als de kok gestrest is, is iedereen het.
Ik ben niet gestrest. Wie zegt dat? Ik ben heel kalm en beheerst.
De rijst wordt te zacht. Ik ben niet gestrest.
Ik ben heel ontspannen. - Tranquilo.
Haal diep adem.
Moet je zien. - Het is warm.
Nu wordt het warm. Ik had het koud.
Ik zet het vuur uit. Het is klaar, moet je zien.
Prachtig. Increíble.
Jonge Jedi van me, je kunt het. Je bent er klaar voor.
De crew gaat smullen.
We gaan de tafel dekken. - Kom maar op.
Dit is koud.
Prachtige ham. - Daar is de ham.
Dit is jouw paprika met blauwe kaas. Echt prachtig.
Nog wat olie op de piquillo's.
Mooi.
Kan ik de kaarsen al aansteken?
Dat ziet er goed uit.
Dit moet je zien. - Wat is dat?
Een porrón. Een traditionele Catalaanse karaf.
Dit is perfect voor groepen aan lange tafels.
Je vult 'm met mousserende wijn, in Catalonië is dat cava. En moet je zien.
Dat verwachtte ik niet.
Het waait. - Ja.
Zo hoor je te drinken. En daarna geef je 'm door.
Nee, toch. - Het hoeft niet.
Je moet rekening houden met de wind. Hoe staat de wind?
Hier komen de oesters. Oesters met boter. - Geweldig.
Kijk nou, het ziet er prachtig uit.
Super.
Volgens mij mogen ze komen.
Kom maar, mensen.
Zo leuk dat je er bent. Welkom.
Kom maar, mensen. Iedereen is uitgenodigd.
Wat willen jullie drinken? Bubbels? Wijn?
Kijk nou. Lukt het?
Hij is de professional. - Gewoon doen, hup.
Kom op, gebruik de zwaartekracht.
Hoger. Heel goed. - Geweldig.
Eet wat, mensen. Tast toe, er is heel veel eten.
Echt heerlijk.
Zullen we deze delen? - De uni is populair.
Wie wil er een glas?
Lekker, toch? - Romig.
Heel mooi.
Zoals jullie weten, gaat het al twee seizoenen fantastisch.
Wat een topcrew. Hopelijk weten jullie 't, maar ik zie hoe hard jullie werken.
José en ik hadden het over de personeelsmaaltijd in een restaurant.
Het hele team kookt, eet en werkt samen en dat doen wij nu ook.
Allemaal ontzettend bedankt. Proost, mensen, dank jullie wel.
En dank je wel, José.
Kun jij ook wat eten? - Oké, mag ik de camera?
Ga jij filmen? - Hij moet echt even eten.
De schoudercamera.
Ik ga 'm even scherpstellen.
Ik ben 'm aan het scherpstellen. Waar ben je, Meghan?
Oké, mensen.
Als je naar een mooi programma kijkt, heb je dat aan deze mensen te danken.
Bij mij is alles onscherp.
Hé, Meghan. Wacht, even scherpstellen.
Daar hebben we Meghan.
RECEPTEN EN MEER
Vertaling: Erna Auf der Haar