C'est beau.
La Californie.
Je suis trop contente, José va venir me voir.
C'est un ami très cher, un chef incroyable,
et il rend tout amusant.
On adore tous les deux l'idée de nourrir plein de gens,
un groupe de personnes.
Il va venir m'aider à préparer un festin
pour remercier l'équipe qui a travaillé dur pour cette saison.
L'équipe est le cœur battant d'une production.
Elle est indispensable.
De nombreux membres de l'équipe ne sont pas du coin.
Il faut qu'ils goûtent
nos délicieux fruits de mer locaux et le vin qu'on a ici.
Et il y a ce vin exquis d'un petit producteur, Jonata.
C'est à une heure au nord de chez moi.
Je vais leur rendre visite et acheter des bouteilles.
Puis, on rentrera et on cuisinera avec José.
C'est top. On va bien s'amuser.
Bonjour !
- Surprise. - Surprise.
J'ai dit que je reviendrais, non ?
VIGNERON
- Quel plaisir. - Merci de nous recevoir.
Je prépare un festin et j'aimerais acheter du vin.
- Génial. Allons voir. - Merci.
Bel environnement de travail !
Chacune de ces rangées
dissimule des moments de découverte et de beauté.
Mais quand on dézoome, c'est spectaculaire.
Oui. Voici Santa Rita Hills.
C'est du pinot noir. Ça vient de ces collines.
C'est super. Vous récoltez tout à la main ?
Oui, à la main.
Doucement et avec amour.
- Je peux goûter ? - Tenez, une grappe.
C'est trop cool !
Un bon goût. La peau n'est pas trop dure.
Le pinot noir aime le temps frais et doux.
C'est ce qui est génial dans cette région.
Je cultive plein de fruits.
C'est pareil, c'est frais et couvert toute la matinée.
Puis, un grand rayon de soleil vient piéger le sucre et l'acide.
Et quand on mord dedans : "Ça déborde de goût.
"C'est la nature qui fait ça !"
La nature, à 100 %. Et c'est très beau.
La complexité du vin repose pourtant sur un processus biologique très simple
de culture et de fermentation.
Il faut attendre que Mère Nature fasse mûrir le fruit.
- Enfoncez. - Je fais mon sport.
- Exactement. Absolument. - Le vin, ça se mérite.
- Voici mon endroit préféré au monde. - C'est beau.
Vous savez me convaincre !
C'est du Sangiovese de 2023.
Quelle belle couleur !
Tant que ça plaît aux gens.
Être capable de dire qu'on aime un vin, c'est déjà énorme.
Oh, ça me plaît beaucoup.
Ça va être tellement bon avec le repas qu'on prépare.
José arrive. J'adore José Andrés.
Une grosse personnalité.
Un grand chef incroyable.
Et un très grand cœur. On va préparer un festin.
Faisons un espresso. Un café con leche.
Et des pâtisseries qui devraient lui plaire.
J'ai hâte de le voir !
On travaille ensemble depuis des années.
Notre fondation travaille avec World Central Kitchen...
OURAGAN DORIAN
... la fondation de José...
KIEV
... qui distribue de la nourriture aux victimes.
Et il est constamment en vadrouille, là où on a le plus besoin de lui.
C'est un bonheur de le voir.
Ça devrait lui plaire. Mon Dieu.
Ces pâtisseries viennent d'un endroit de Los Angeles que j'adore.
C'est un mix entre un croissant et un churro,
rempli de crème ou de chocolat.
Qui n'aimerait pas ça ?
Miam. Trop bon !
Même si vous manquez de temps, soignez la présentation.
Du lait chaud suffit, mais j'aime le faire mousser.
Saupoudrez de sucre à la cannelle.
Joli, non ?
Il ne manque plus que José.
Je t'entends. Mon Dieu.
- Bonjour ! Regarde-toi. - Trop contente de te voir.
- Moi aussi. - Qu'est-ce que tu as apporté ?
Je n'aime pas apporter des petits morceaux de fromage.
De toute évidence.
Je t'apporte un fromage entier.
Et celui-ci a une histoire vraiment incroyable.
Et ça, c'est pour faire du sport.
- Ça va plaire à Archie. - Jamón Ibérico.
- Super. - C'était obligé.
Ça va être extraordinaire.
Regarde ça. Prêt à être dégusté.
Et ce fromage. Ma maman, Marisa,
elle adorait le bleu.
Elle n'est plus avec nous.
Mais je m'étais juré de lui faire du bleu, en son honneur.
- Super. - Le meilleur cadeau pour ma mère.
- Tu vas goûter. - J'ai hâte.
Je nous ai préparé un café.
- Qu'as-tu saupoudré dessus ? - C'était pour faire joli.
- C'est du sucre à la cannelle. - C'est super joli.
- Ça doit aller sur Instagram. - Top.
Regarde-moi ça.
J'adore.
Comme tu aimes les pâtisseries fourrées à la crème à la vanille,
voici des délices d'une boulangerie locale.
En Espagne, on a des trucs comme ça.
On dirait une rencontre entre un churro et un croissant.
- Oui ! - Qui se sont mariés dans un...
Ta famille va bien ? Les filles ?
La famille se porte bien. Ils sont partout dans le monde.
Mon Dieu.
Je n'aime pas vieillir.
Car mes enfants ne sont plus avec moi.
Je ne gère pas très bien.
J'imagine. Je dois me préparer.
Mes enfants n'ont que trois et cinq ans. Je pleure déjà.
Déjà ?
Je venais d'avoir Lili la dernière fois qu'on s'est vus.
C'était très sympa.
Je suis heureuse que tu sois sain et sauf.
Tu vas là où les gens ont besoin d'amour, de soutien et de nourriture.
- Fais attention. - C'est pour ça que je suis là.
Des moments comme celui-ci nous motivent à avancer.
Les amis, la famille, c'est vital.
Tout à fait.
Sur ce, on va cuisiner pour l'équipe.
On va faire un grand festin de délicieux fruits de mer et vin locaux.
Génial.
Pour moi, un repas d'équipe,
c'est l'essence même de la culture du restaurant.
Un repas en famille.
- Oui, ça éclipse parfois même le menu. - Souvent.
Préparé avec le cœur et l'esprit de communauté.
- Alors... - On a assez de fromage.
- Oui. Et de jambon. - Et de jambon.
Alors, l'équipe, comment ça va ?
Qui aime le fromage ?
Et le jambon ?
Donne-moi un couteau.
Regardez-moi ça.
Et cette machine...
- C'est pour le jambon. - Dans ce sens-là.
- Oh que oui. - Mon Dieu.
Oui, aide-moi.
C'est comme la station spatiale, mais pour le jambon.
Oui.
Et maintenant, le jambon sera parfaitement...
- Fixé. - Stable.
- Le jambon est prêt. - À être découpé.
Oh, oui.
Tout le monde devrait en avoir un à la maison.
Vraiment ?
Tu peux couper le jambon avec n'importe quel couteau.
- Mais il faut une lame comme ça, très... - Qui bouge avec...
Des mouvements élégants, comme des vagues.
Et tu mets de la musique. Na, na, na ! C'est comme un violon.
J'aime beaucoup.
- Merci. Je reste ici... - Je coupe un morceau.
Regarde, tu vois ?
Ce gras,
tu le gardes pour faire des œufs brouillés.
Tu peux t'en servir pour une soupe.
Ou ce que tu veux.
Les morceaux doivent être très fins.
Ils chuchotent.
Tous les glands que ce jambon a mangés.
La forêt dans laquelle ce cochon vivait.
Santé.
OK.
Le premier plat est prêt.
- Tu viens d'où en Espagne déjà ? - J'ai grandi à Barcelone.
C'est bien ça.
- Je suis né dans les Asturies. - Une belle région.
- Petite et verte. - Oui.
Tu sais, j'ai vécu en Espagne.
- Je sais. - Encore plus longtemps en Argentine.
J'ai honte de te parler espagnol avec mon accent argentin.
- Vas-y. - Avec un zozotement.
Mais après avoir vécu en Espagne, je zozote en plus.
C'est moins impressionnant :
Je ne sais pas. C'est drôle.
Tu as un super accent.
- Ça fait beaucoup de fromage ! - Oui, beaucoup.
Mais ils sont nombreux.
D'accord. J'en coupe une ici.
C'est épais.
Regarde-moi ça.
C'est magnifique.
Et vu qu'on a ce délicieux nuage frit...
- Oui. - Regarde ça.
Car, dans la vie, il ne faut jamais gâcher une occasion.
Attends un peu.
- Il est rempli de crème ! - Oui !
Je te l'ai dit.
Attends. Je vais en mettre un peu.
Et ma chère madame,
voici...
- Un délice. - Un avant-goût du paradis.
Avec le bleu. Je vais être moins sophistiqué.
On doit nourrir l'équipe, non ?
Elle mange. Je mange. Et vous, alors ?
Il s'implique.
- C'est incroyable. - Délicieux.
La meilleure façon de cuisiner, c'est par association.
Tu as cette pâtisserie, et ce bleu.
Tu les associes. Boum.
Tu obtiens un super plat. Faut rester simple. Ça marche.
Non seulement ça marche, mais c'est beau.
Pour notre fête, tu fais quoi avec le fromage ?
- Tu as des poivrons piquillos ? - Oui.
Ce sera notre accompagnement.
Du bleu avec des poivrons piquillos.
On a le second plat.
Ajoutons ça à notre menu. Et j'ai du vin pour la fête.
Faisons une dégustation en cuisinant. On a plein d'options.
Tous ces vins ?
Un domaine à 45 minutes d'ici.
La vallée de Santa Ynez.
Très bon.
Le vin est produit avec beaucoup de soin. Et c'est local.
Célébrons notre région.
On a des fruits de mer dans le frigo.
D'accord.
Je sais. Il y en a beaucoup.
Des oursins !
- Ils sont fascinants. Regarde. - Quelle créature fascinante !
Je sais.
Et qu'est-ce qu'on a d'autre ? Je vois des huîtres.
- Oui. - D'accord.
On a des homards.
Regarde-les. Ils sont incroyables.
Et du calmar. Aujourd'hui, on fait un vrai menu végétarien.
- C'est ça. - J'adore ce calmar.
C'est le genre de calmar qu'on devrait voir partout en Amérique.
On fait quoi avec ça ? Les huîtres...
On en mangera certaines crues, c'est obligé.
Il y a un gril derrière ?
- Des huîtres grillées. - Oui.
Top. On va préparer l'uni, la partie comestible de l'oursin.
Oui. Puis, la paella.
On sert des paellas en cas d'urgence.
La paella traditionnelle, c'est top.
Un grand plat qui peut nourrir le monde.
Simple.
Une paella aux fruits de mer avec toutes nos belles prises.
- Regarde la qualité de ces fruits de mer. - Incroyable.
Ils sont d'excellente qualité !
OK. Prends une lampée de ce rouge.
- Le rouge est top. - N'est-ce pas ?
On a plein de choses à préparer et à goûter.
- Ça commence bien. Je suis content. - Salud. Moi aussi.
- Ça va être bon. - T'as pas l'air content !
- Je suis surtout content d'être avec toi. - Moi aussi.
Ça va être marrant.
C'est sympa.
C'est super bon.
Préparons l'uni.
J'ai acheté ces oursins au port. Je suis allée chez Stephanie.
Stephanie. Elle est top, hein ?
Elle est super cool.
Et son business, toujours durable, jamais de surpêche. Incroyable.
OURSINS
- Bonjour. - Bonjour.
- Stephanie ? Meghan. - Ça va ?
- Enchantée. - De même.
PÊCHEUSE
Merci.
Je suis heureuse de vous montrer ce qu'on fait. Oui.
- Montrez-moi votre pêche. - On les stocke ici, dans ce panier.
Mon Dieu, ils sont énormes.
C'est dingue !
- Vous organisez une fête, c'est ça ? - Oui.
Vous voulez que je vous apprenne à les ouvrir ?
S'il vous plaît.
Cool. Vous pêchez depuis longtemps ?
Presque 20 ans.
Génial.
Il est accroché à un rocher, juste comme ça. J'en prends un autre.
Et ça, c'est sa bouche. On l'appelle la lanterne d'Aristote.
- Vraiment ? - Oui.
C'est intéressant. Aristote a écrit L'histoire des animaux.
Il a dit que c'était comme une lanterne. C'était la source de lumière à l'époque.
- C'est cool. - On a conservé son nom.
Mais pour l'ouvrir, il existe un outil, un coupe oursin.
Il est frais.
Oh ! Ça bouge.
Ouvrez du côté de la bouche.
Et en gros, vous mettez votre outil...
Vous faites une grosse entaille.
Ça bouge encore, ce sont les nerfs, c'est frais.
Il ne sent rien, car il n'a pas de cortex.
Voici la lanterne d'Aristote.
Mon Dieu. Il ne sent rien ?
Il ne ressent pas la douleur. Il n'a pas la physiologie pour.
On l'a ouvert. On a, en gros, ce que j'appelle les boyaux.
Vous pouvez manger les boyaux si vous voulez.
C'est plus agréable si vous les enlevez.
Utilisez une pince ou faites-le à la main.
Parfois, il peut y avoir des restes ou du sable.
J'aime pulvériser de l'eau salée pour le rincer.
- Vous le sortez à la cuillère. - Oui.
- C'est trop bon. - Oui, c'est bon.
Quelqu'un veut goûter ? Bianca ?
Trop bon, non ?
- Le rêve. - Pas vrai ?
Je ne suis pas objective, mais nos oursins sont les meilleurs.
C'est ce que j'appelle le "meroir".
Les nutriments, la température de l'eau, ce qu'ils mangent.
- C'est ce... Oui. - Mix parfait.
Vous pêchez depuis 20 ans ?
Presque 20 ans.
Concrètement, vous faites quoi ? Ils ne rampent pas dans ce filet.
J'aimerais bien, qu'ils sautent dans le bateau.
Vous imaginez ?
Je descends, je mets une combinaison.
Je les ramasse avec un râteau, pas à la main. Un par un.
C'est incroyable. On comprend que ça soit cher.
- La rigueur et l'effort. - L'effort fourni !
Pour la fête, je dirais 25 oursins.
- Ça devrait aller. - Top.
Même ceux qui sont réticents sont impressionnés.
On va tellement me respecter dans la rue.
Ou plutôt, dans la mer.
- OK. - Je vous fais travailler.
Oui. Je suis vraiment reconnaissante. Merci beaucoup.
C'est génial. Cool.
Une fille avec sa veste et ses oursins.
Tu as invité Stephanie ?
- Oui ! Bien sûr ! - Elle va venir ? Incroyable.
- Commençons à préparer cet oursin. - D'accord.
Elle a fait ça comme ça.
Ça, c'est de la détermination !
Impressionnant !
- Pas assez au milieu, dommage. - Non, c'est bien.
Mais c'est ouvert. C'est la lanterne d'Aristote.
Mon Dieu, tu as suivi un cours en biologie marine !
Je viens de voir Stephanie.
C'est incroyable ! Moi, j'aime faire comme ça.
J'insère les ciseaux et je les mets à plat, sur le bord.
Si c'était la planète Terre,
juste quand l'horizon commence à tomber, c'est là qu'on commence à découper.
- J'aime cette métaphore. - Donc...
La présentation est soignée.
Maintenant, regarde. Frappe.
"Hé, l'oursin, me laisses-tu entrer dans ton monde ?"
L'oursin me dit : "Oui, José, car je vous aime bien, Meghan et toi."
Puis le truc d'Aristote...
- La lanterne. - Oui.
Ici, tu as...
- C'est très élégant. - Un oursin, parfaitement découpé.
Tu as deux minicuillères ?
Oui. Ce sont les gonades.
Les gonades, la partie reproductrice de l'oursin.
Sans ça, il n'y en aurait plus à manger.
C'est la partie de l'histoire qui pourrait être coupée au montage.
Donc, ils ne se reproduisent pas.
Ce sont juste de délicieuses friandises.
Un par ici, un par là. Un peu de citron vert.
J'avoue que je les aime nature...
Pourquoi du vert ?
Le citron m'a ignoré, alors que le citron vert...
- Non. - Il m'a fait un clin d'œil.
"José, choisis-moi." J'obéis, car il m'a parlé.
Super. Ça me va. Du zeste.
Et après, attends...
Je m'attendais pas à ça.
- Sur un toast ou pur, comme ça ? - Pur.
C'est magnifique.
- On goûte ? - À l'état pur. Oui.
C'est ça, la cuisine. Associer, c'est la clé.
C'est une bouchée exceptionnelle.
- La plus pure... - Voilà ton plat. Pur.
Préparons les autres.
Mon Dieu, tu t'en sors très bien.
Merci.
Je t'en prie !
Regardez nos mains. La couleur de l'oursin s'attache à la peau.
Intéressant. On dirait de l'iode. Le côté "encre".
Du sel ?
On fait ça...
et c'est parfaitement propre.
Continuez, madame.
- Merci. Je suis engagée ? - Oui.
Quel restaurant ?
Lequel parmi ta multitude d'établissements ?
"L'Uni, de Meghan et José."
José et Meg. El Único.
Allez, on termine ça.
OK. Regarde-moi ça.
Bon. Un peu de citron vert.
- Pas trop, mais la bonne quantité. - Un murmure.
Un murmure !
De l'huile, comme on a dit. Puis, tiens.
Tu fais ça.
- Tiens. - Du zeste.
J'adore.
Supplément de sel. OK.
Superbe !
Un autre plat de fait. Au suivant.
Commençons notre préparation pour la paella.
J'ai envie d'une petite bouchée.
Une bouchée de quoi ?
J'ai du pain grillé et des anchois du frigo.
Super ! On peut faire ça ensemble ?
- On fait quoi ? - Des boquerones.
Tu connais la différence avec les anchois ?
- Non. - Même poisson.
Un boquerón, c'est quand on le met dans du vinaigre.
Un anchois, c'est le même poisson mis dans du sel.
Ça alors, je l'ignorais.
Même poisson, préparations différentes.
Compris.
Cette tomate est parfaite pour ça.
Oh, oui.
Ça s'appelle "l'heure des tapas".
- L'heure des tapas. - Oui !
J'adore les tapas.
Elles ont l'air si innocentes. Ce ne sont que des petites bouchées.
Super.
Je mets beaucoup d'anchois. J'adore les boquerones.
Les gens aiment rarement.
- Tu sais pourquoi ? - Pourquoi ?
Ils n'en ont jamais mangé de bons.
Peut-être. Ça a mauvaise réputation.
Pourtant, c'est un ingrédient humble, incroyable.
Et voilà !
- L'heure des tapas ! - Oui !
- Bonjour, madame. C'est trop bon. - Délicieux.
On devrait ajouter ça à notre menu.
Faisons le bouillon de la paella.
Regarde. On a deux marmites.
Dans celle-ci, l'eau bout déjà. Dans celle-là, on met de l'huile.
Tu as lancé cette poêle tout à l'heure. Ça réduit.
J'ai mis plein d'oignons, de l'ail.
- Des clous de girofle. - Quelques tomates.
- Du laurier. - Un peu de pimentón. Du paprika.
C'est pour donner beaucoup de goût au bouillon.
Tu vois ça ?
Je pourrais désarêter le poisson, prélever sa chair.
Mais pour un bon bouillon, je le mets en entier.
Mon Dieu. Vraiment ? Tout le poisson.
Pas besoin de prendre le poisson le plus cher du monde.
Mais pour du bon bouillon, il faut...
- Du bon poisson. - Rien à ajouter.
- Du homard. Viens là, mon chou. - Il l'appelle "mon chou".
On fait ça.
Attention.
La langouste est couverte d'épines.
Cette tête, on la découpe en son milieu.
On la met ici.
On coupe dans l'autre sens.
Et voilà notre homard coupé en deux.
Bravo.
Ça va ? Oui.
Ça va. Je peux le faire. Si c'est un poisson, pas de souci.
Je ne sais pas quand... Je...
Écoute, en fin de compte...
C'est le cycle de la vie.
Je coupe les médaillons comme ça en deux. Tu vois ?
- Tu sais qui n'aime pas ça ? - Qui ?
- Mon mari. - Non !
Et tu l'as épousé ?
On va mettre ça de côté pour plus tard.
Y a des têtes partout.
On va faire revenir les têtes de homard dans de l'huile.
OK.
Pourquoi on fait ça ? Ça va donner du goût.
De la carapace.
Encore une fois, dans une paella, le bouillon est crucial.
Pour tout, la base est le plus important.
Les gens s'étonnent de payer plus pour avoir de la sauce.
Vous savez ce qu'on met dans une sauce ? La dose d'amour, d'ingrédients qu'on met ?
La hotte se lance !
Salut, l'amie !
- J'aime ces machines autonomes. - Tu ne peux rien y faire.
C'est bon. L'oignon, je crois qu'il est cuit.
Je vais regarder.
Je prends ce mélange oignons, tomates et tout, et je l'ajoute.
- Tu déglaces ou non ? - Tu pourrais.
Tu peux aussi faire ça. Regarde.
- Bien sûr. - Plus simple.
Tellement futé.
Le goût que je voulais est là.
Mon Dieu. Ça va être délicieux.
Continue, ma belle !
Prenons une louche. On va enlever toute cette mousse.
On l'écume.
- Comme pour la confiture. - Pareil.
On va laisser mijoter pendant 40 minutes.
Ça va être incroyable.
Pour la paella, il ne nous reste qu'à préparer le calmar.
Oui. Le calmar.
Pour préparer, on arrache les tentacules, et on les sépare du reste du corps.
Oui, c'est ça. Ce calmar m'épate.
- Tu es épaté... - Regarde.
- De l'encre de calmar. - J'ai cassé la poche à encre.
Moi qui adore les pâtes à l'encre de seiche,
je ne me suis jamais demandé d'où venait l'encre.
J'y ai jamais réfléchi.
La poche du noir du calmar est juste là.
Et avec cette encre, on peut faire une sauce incroyable.
Ne jette jamais ça. C'est de l'or. Vraiment.
- Comme le safran de la mer. - Exactement.
L'encre est si savoureuse. Magnifique. Tu as fait du bon boulot.
- Merci. - Regarde.
Rien ne sera gaspillé. On va mettre tout ça dans le bouillon.
On va les couper comme ça, en forme de triangles. Regarde.
- Oui. - Tu vois ?
- Ceux-là iront dans la paella. - Oui.
On a assez.
- Mes mains ! - Pleines d'encre.
- Et d'uni. - Regarde toutes ces couleurs.
Notre bouillon de fruits de mer mijote.
On a notre calmar, qu'on découpe en triangles.
On a nos médaillons de homard.
On prend toutes ces bonnes choses et on va dehors.
Sur le gril.
- Ramène-moi chez moi. - Vamos.
- Allons voir ce gril. - D'accord.
C'est presque parfait.
C'est magnifique.
Prête pour la paella ?
Oui. J'ai jamais... J'en ai déjà fait, mais pas de façon traditionnelle.
Selon le dictionnaire, tout ce qui cuit dans une poêle à paella, c'est une paella.
Mais la recette de Valence...
- Est très précise. - Très.
Ils seront fâchés ?
Non, car notre paella sera parfaite.
On a les homards. On a le calmar.
- Super. - Faisons sauter le calmar.
Oui. Étale-les. Ils vont sauter. C'est l'excitation d'être dans la poêle.
Tu crois ?
Alors, l'huile. Très importante.
Que fais-tu quand on te dit : "Je prendrai ce plat, mais sans huile ?"
J'appelle les secours. "Ils ne veulent pas d'huile !"
C'est comme vouloir "sans huile ni ail" dans un resto espagnol.
"Vous êtes sérieux ?"
Maintenant, on va ajouter du safran.
- Miam. - Un peu de safran.
- Ça donnera du goût à la paella. - Ça sent déjà !
On va mettre du pimentón, le paprika espagnol.
Voici le piment séché. J'ajoute de la tomate.
Mets tout au centre, que ça ne brûle pas sur les bords.
- Tu t'en sors très bien. - Merci.
Comme tu m'as servi un bon verre de vin...
Que ça ne brûle pas.
C'est ça qu'on veut !
Certains ajoutent le riz maintenant.
Et font revenir le riz.
OK. Et toi ?
Je pense que c'est plus simple... J'ajoute le bouillon.
- Quand ça bout, on ajoute le riz. - Oui.
C'est ce que je recommande aux débutants.
- Je recule. - Notre bouillon.
Tellement cool.
On va mettre beaucoup de riz ici.
Le bouillon va s'évaporer.
Le riz va agir comme une éponge qui absorbe...
- Tout ce goût. - Toutes les saveurs du bouillon.
Le riz fait toute la paella.
On croit souvent que l'ingrédient le plus cher est la star du spectacle.
Mais la star du spectacle, c'est le riz. Tout le reste le soutient.
- Le reste sublime le riz. - Oui.
C'est arrivé à ébullition. Je vais mettre notre riz.
Partout.
Parfait. Tu as fait ça toute ta vie.
On va ouvrir deux restaurants : paella et uni.
On ne va pas trop y toucher. Le liquide va réduire.
On a 15 minutes. On fait quoi ?
- Des huîtres grillées ! - Bingo !
Des huîtres de Morro Bay, du Pacifique.
Parmi les meilleures huîtres du monde. Celles-ci sont pour nous.
Quand tout le monde sera prêt, on en fera plus.
- Mets un morceau de beurre par-dessus. - OK.
- Un peu sur chacune ? - Oui.
C'est meilleur avec du beurre.
Attends.
Plus ? T'avais pas ça en tête ?
Tu mets du beurre, oui ?
- J'essayais d'être délicate. - Trop délicate, je dirais.
- Je vais les mettre sur les bords. - OK.
- Aïe. - Attention.
Le feu veut danser avec toi.
Il fait quoi ? Il veut jouer avec toi.
"Je veux être avec Meghan." Il fait... "Salut, toi".
Et du poivre noir.
Un peu de macis.
Et un peu de pimentón. Techniquement, c'est un mix entre Espagne et Amérique.
Il ne faut pas trop les cuire.
- Dès que des bulles... - Celle-ci.
- C'est tout. Oui. Comme ça. - On les retire.
- Superbe. - Vas-y.
Super simple, non ?
Venez goûter ça.
Mon Dieu. Cette huître est un délice.
Bon, la paella. Alors, maintenant, je vais mettre les têtes à l'envers.
D'accord.
Le homard sera cuit juste comme il faut.
Parce que la chaleur du riz va le rendre parfait à la fin.
- Aide-moi à mettre sur les bords... - Compris.
- Le homard. - Oui, je mets...
Les médaillons aussi ? On met tout.
Je ne cuisine jamais ce genre de quantité.
C'est moins stressant comme ça.
Si l'hôtesse ou le chef est stressé, ça se sent.
Je suis pas stressé. Qui a dit que je l'étais ?
- C'est ce que je dis... - Je suis calme, je gère !
Le riz va être trop cuit, mais je suis pas stressé !
Je suis très zen.
Calme.
Inspiration.
Regarde-moi ça.
- Il fait chaud ! - Regarde ça.
Oui. Ça se réchauffe. J'avais froid.
Je vais l'éteindre. C'est fini. Regarde.
- Magnifique. Incroyable. - Déjà fini.
Mon jeune Jedi, tu as réussi. Tu es prête.
L'équipe va adorer.
- Mettons la table et préparons tout. - Allons-y.
Il fait froid ici.
- Hé. - Magnifique.
Le jambon.
Ce sont les piments avec le bleu. Sublime.
J'arrose d'huile les piments piquillos.
- Joli. - Oui.
J'allume des bougies ?
C'est super.
- Meghan, viens voir. - C'est quoi ?
- Un porrón. - Un porrón.
C'est une tradition catalane.
C'est le truc parfait pour créer de la convivialité.
On le remplit de vin pétillant.
En Catalogne, on met du cava. Regarde.
Je ne m'y attendais pas.
- Il y a du vent. - Oui !
C'est comme ça qu'on le boit. Et on le passe à son voisin.
- Mon Dieu. - Tu ne vas pas le faire !
Attention au vent !
D'où vient le vent ?
Les huîtres sont dans la place ! Les huîtres au beurre.
Fantastique.
Regarde ces assiettes. Elles sont superbes.
Incroyable.
On est prêts pour l'équipe.
Allez, tout le monde !
Bonjour, bonjour !
Je suis ravie de vous voir. Merci d'être venue.
Allons-y. Allons-y, l'équipe. Tout le monde est invité.
Vous voulez boire quoi ? Des bulles ? Du vin ?
- Merci. - Je vous en prie.
Oh, regarde. Tu le fais ?
Un pro chevronné.
- Tu peux le faire. - Obligé. Allez.
- Bravo ! - Allez, allez !
Utilise la gravité. Allez. Plus haut. Vas-y.
- Très bien. - Bravo.
Mangez ! Servez-vous, il y a tellement de nourriture.
C'était délicieux.
Tu veux partager ça avec moi ?
L'uni a du succès !
Santé.
Miam.
Qui en veut ? C'est parti.
- C'est bon, hein ? - Crémeux.
- Oui. J'adore. - Vraiment bon.
Comme vous le savez tous, ces deux saisons ont été merveilleuses.
Une équipe incroyable.
Je sais que vous travaillez tous si dur.
Avec José, on a évoqué notre amour des repas en famille au restaurant.
Comment l'équipe crée, mange et bosse ensemble. C'est ce qu'on a fait.
Merci beaucoup. On est si reconnaissants. Santé à tous. Merci.
Et merci, José !
- Tu peux manger maintenant ? - Oh. D'accord. Je peux avoir la caméra ?
- Tu veux la prendre ? - Il doit faire une pause, manger.
Son épaule.
OK, je fais le focus.
Je fais le focus !
- OK ? - Mon Dieu.
OK, tout le monde.
Mon Dieu.
Quand vous regardez une bonne émission, c'est grâce à tous ces gens.
Les gens comme moi, on les met hors champ.
Meghan ! Je fais la mise au point sur toi.
D'accord.
Meghan est dans la place !
POUR LES RECETTES ET PLUS ENCORE
Santé !
Sous-titres : Claire de Calonne