Hübsch.
Kalifornien.
Ich freue mich total, weil José kommt.
Er ist ein guter Freund, ein unglaublicher Koch
und mit ihm macht alles Spaß.
Wir beide mögen es unheimlich gern,
große Gruppen mit vielen Leuten zu bekochen.
Er kommt vorbei und wir bereiten ein Festmahl zu,
um der Crew für ihre harte Arbeit zu danken.
Die Crew ist das schlagende Herz einer Produktion.
Ohne sie geht es nicht.
Viele in unserer Crew sind nicht aus dieser Gegend.
Ich will lokale Leckereien machen,
wie die tollen Meeresfrüchte und Wein von hier.
Da ist dieser köstliche Wein eines kleinen Produzenten namens Jonata.
Eine Stunde nördlich von mir.
Ich sehe mir das Weingut an, um ein paar schöne Flaschen zu finden.
Dann kommen wir zurück, um mit José zu kochen.
Super. Wir werden Spaß haben.
Hallo.
- Überraschung. - Überraschung.
Ich sagte, ich komme zurück, nur nicht, wofür.
- Danke für den Besuch. - Danke für die Einladung.
Ich koche ein Festmahl und hätte gern einen Wein dazu.
- Super. Sehen wir mal. - Vielen Dank.
Kein übler Arbeitsplatz.
In jeder dieser Reihen
findet man Momente der Schönheit.
Aber diese Aussicht ist einfach spektakulär.
Ja, die Santa Rita Hills.
Das ist ein Pinot Noir aus diesen Hügeln.
Das ist toll. Pflückt ihr das alles von Hand?
Ja, alles von Hand.
Langsam und mit Liebe.
- Ich hatte nie eine Traube von der Rebe. - Nimm alle.
Meine Güte, wie cool!
Guter Geschmack. Die Haut ist nicht zu rau.
Pinot Noir gedeiht in kühlen, milden Temperaturen.
Das ist das Tolle an dieser Gegend.
Ich baue viel Obst an.
Und wenn es morgens kühl und bedeckt ist
und die Sonnenstrahlen im Zucker und der Säure eingefangen werden.
Beißt man hinein, sind sie voller Geschmack.
"Ja, das hat die Natur gemacht."
Natur, zu 100 %. Das ist dieses wunderschöne Ding.
So komplex Wein auch ist,
es ist ein wunderbar organischer, simpler Prozess:
anbauen und dann fermentieren.
Beim Anbau lässt Mutter Natur die Frucht reifen.
- Runterdrücken. - Das ist wie Krafttraining.
- Genau. Absolut. - Wir verdienen uns den Wein.
Hier fühle ich mich gut.
Wunderschön.
Also, drohe mir nicht mit Spaß.
Das ist ein 2023er Sangiovese.
Seht euch die Farben an.
Wenn er Leuten schmeckt...
Wenn man weiß, ob man einen Wein mag, weiß man mehr als jeder andere.
Oh, das gefällt mir.
Der wird echt gut zu unserem Essen passen.
José kommt. Ich liebe José Andrés.
Ein großer Charakter.
Ein großer, toller Starkoch.
Ein großes Herz.
Wir machen ein Festmahl.
Machen wir Espresso, einen café con leche
und Gebäck. Ich glaube, das wird er lieben.
Ich freue mich auf José.
Wir arbeiten seit mehreren Jahren zusammen,
denn unsere Stiftung arbeitet mit World Central Kitchen,
Josés Stiftung, die in Krisengebieten hilft,
damit die Menschen vor Ort ernährt und umsorgt werden.
Und er ist ständig unerreichbar, weil er da ist, wo er am meisten gebraucht wird.
Es ist immer schön, wenn er vorbeikommt.
Die wird er mögen. Meine Güte.
Die sind von einem meiner Lieblingsläden in einem kleinen Ort im Valley.
Das ist eine Kreuzung aus Croissant und Churro,
gefüllt mit Pudding oder Schokolade. Wie kann man das nicht mögen?
Lecker. Oh, echt gut!
Auch ohne viel Zeit kann man die hübsch präsentieren.
Man kann Milch erwärmen und aufschäumen.
Etwas Zimtzucker obendrauf.
Süß, oder?
Jetzt verstehe ich José.
Ich höre dich. Meine Güte.
Hallo. Sieh dich an.
Es freut mich so.
- Schön, dich zu sehen. - Oha. Was hast du da?
Ich bringe ungern kleine Stücke Käse mit.
Eindeutig.
Hier hast du einen ganzen Käse.
Und dieser hier hat eine unglaubliche Geschichte.
Und das ist, um damit Sport zu treiben.
- Perfekt für Archie. - Jamón Ibérico.
- Klasse. - Ich musste Ibérico mitbringen.
Das wird fantastisch.
Sieh dir das an. Bereit zum Anschneiden.
Und dieser Käse... Meine Mutter, Marisa,
hat Blauschimmelkäse geliebt.
Sie ist nicht mehr unter uns,
aber ich dachte, ich mache ihr zu Ehren einen blauen Käse.
- Super. - Das beste Geschenk für meine Mom.
- Probier ihn heute. - Kann's kaum erwarten.
Ich habe Kaffee für uns.
- Was ist auf dem Kaffee? - Schöne Garnitur.
- Es ist nur Zimtzucker. - Sieht hübsch aus.
- Ich muss das posten. Sieh dir das an. - Okay, gut.
Sieh dir das an.
Ich liebe es.
Ich hörte, du magst Gebäck gefüllt mit Vanillepudding.
Die sind von einer örtlichen Bäckerei.
In Spanien haben wir so welche.
Eine Mischung aus Churro und Croissant,
verheiratet in diesem...
Wie geht's der Familie und den Mädels?
Der Familie geht es gut. Die ist weltweit unterwegs.
Du meine Güte.
Ich will nicht älter werden,
denn jetzt sind meine Kinder nicht mehr bei mir.
- Ich komme damit nicht klar. - Ich muss mich vorbereiten.
Meine Kinder sind erst drei und fünf und ich heule schon.
So früh?
Bei deinem letzten Besuch hatte ich gerade Lili gekriegt.
Wir hatten viel Spaß.
Und ich bin froh, dass du immer auf dich aufpasst.
José, du gehst da hin, wo alle Liebe, Unterstützung und Essen brauchen.
- Pass auf dich auf. - Deshalb haben wir solche Momente.
Denn solche Momente wie dieser lassen uns alle weitermachen.
- Wir brauchen sie. Und Freunde, Familie. - Sehr schön.
In diesem Sinne kochen wir für die Crew.
Wir machen ein Festmahl mit den besten Meeresfrüchten und Wein.
Super.
Ich finde, dass Teamessen einer der besten Teile der Restaurantkultur sind.
Familienessen.
Eine der besten Mahlzeiten. Besser als das Essen an sich.
Ja. Mit Herz und Gemeinschaftsgeist gekocht.
- Also... - Na los. Das ist viel Käse.
- Ja. Und viel Schinken. - Genau.
Also, Crew, wie geht es euch?
Wer mag Käse? Ihr mögt Schinken und Käse.
Okay, gib mir ein Messer.
Seht euch den an.
Und diese Maschine...
- Die ist für den Schinken. - So herum.
- Ja, die ist dafür. - Meine Güte.
Ja, hilf mir.
Das ist wie die Raumstation, nur für Schinken.
Ja.
Und jetzt wird der Schinken perfekt...
- Gesichert. - Fest.
- Der Schinken ist bereit. - Zum Tranchieren.
Oh ja.
Jeder sollte so ein Ding zu Hause haben.
Meinst du?
Man schneidet den Schinken mit irgendeinem Messer.
- Aber man sollte so eine Klinge nehmen. - Die biegt sich...
Elegant, wie eine Welle mit dem Schinken.
Und dazu Musik. Na, na, na! Es ist wie eine Geige.
Gefällt mir. Danke. Ich bleibe hier beim...
Ich schneide was ab.
Siehst du das?
Dieses Fett
behält man, da man es noch verwenden kann, für Rührei,
für Suppe.
Egal wofür.
Die Stücke müssen ganz dünn sein.
Es flüstert. All die Eicheln, die dieses Schwein gefressen hat.
Der ganze Wald, in dem das Schwein gelebt hat.
Zum Wohl.
Okay. Der erste Gang ist fertig.
- Woher aus Spanien kommst du? - Ich wuchs in Barcelona auf.
Das war es.
- Aber ich wurde in Asturien geboren. - In Asturien.
- Winzig, grün. - Ja.
- Ich habe mal in Spanien gelebt. - Ich weiß.
Noch länger in Argentinien.
Der argentinische Akzent ist mir peinlich vor dir.
- Sprich Spanisch. - Mit Lispeln.
Di, "Hola, José. Como estás?
Hola, José. Como estas?
- Todo bien? Ah, mirá vos. - Bum. Ja.
Dann verbringt man Zeit in Spanien und lispelt danach.
Du warst so beeindruckt:
"Hola, de donde sos y cuando llegaste. Gracias."
Keine Ahnung. Das ist echt lustig.
- Du hast einen tollen Akzent. - Gracias.
Wie viel Käse das ist!
Das ist viel Käse.
Aber die Crew ist groß.
Okay. Ich schneide hier ein Stück ab.
Und es ist dick.
Sieh dir das an.
Wunderschön.
Hör mal, da du diese unglaubliche tolle frittierte Wolke hast...
- Ja. - Sieh mal her.
Im Leben geht es darum, nie einen Moment zu vergeuden.
Oh.
Moment noch.
- Meine Güte. Der ist ja gefüllt! - Genau.
Sagte ich ja.
Moment mal. Ich lege ein Stückchen darauf.
Und, meine Dame,
das ist...
- Super. - Ein himmlischer Happen
mit Blauschimmelkäse. Ich bin weniger kultiviert.
Du hast gesagt, wir füttern die Crew.
Sie isst. Ich esse. Warum esst ihr nicht?
Er macht mit.
Unglaublich.
Echt lecker.
Weißt du, Meghan, am besten kocht man durch Vereinigung.
Man nimmt das Gebäck und den Blauschimmelkäse.
Man vereint sie. Bum.
Man muss es nicht kompliziert machen. Es passt.
Es passt nicht nur, es ist wunderschön.
Okay, was machst du für die Party mit dem Käse?
- Hast du Piquillo-Paprika? - Ja.
Wir machen Piquillo-Paprika.
- Blauschimmelkäse mit Piquillo-Paprika. - Der zweite Gang.
Das kommt auf die Karte. Und ich habe noch Wein für die Party.
Probieren wir ihn beim Kochen.
Es gibt hier viele Optionen.
- Die alle? - Von einem Weingut nördlich von hier.
- Santa Ynez Valley. - Ja.
- Wow. - Richtig gut.
Sie sind sehr engagiert, was du magst. Und auch lokal.
Feiern wir also, wo wir sind.
Dafür haben wir Meeresfrüchte im Kühlschrank.
Okay.
Ich weiß. Da ist jede Menge.
Seeigel.
- Sieh mal. Sie sind faszinierend. - Was für eine faszinierende Kreatur.
Ich weiß.
Und was haben wir noch? Ich sehe Austern.
Ja.
Okay.
Wir haben die Hummer.
Sieh sie dir an. Die sind unglaublich.
Und Tintenfisch. Heute gibt's ein total vegetarisches Menü.
- Genau. - Ich liebe Tintenfisch.
Diese Art von Tintenfisch wollen wir in ganz Amerika sehen.
Was sollen wir mit alldem machen? Den Austern...
Einige Austern gibt es roh. Das ist ein Muss.
Aber wir haben ja den Grill?
- Grillen wir Austern. - Genau.
Toll. Und wir machen Uni, den essbaren Teil des Seeigels.
Ja. Dann noch die Paella.
Wir kochen Paella für die Nothilfe.
Traditionelle Paella ist toll.
Eine große Pfanne kann die Welt ernähren.
Ganz einfach.
Paella mit unserer Meeresfrüchte-Ausbeute.
- Sieh mal. Die Qualität der Meeresfrüchte. - Toll.
Fantastische Qualität.
Okay, probier mal diesen Rotwein.
- Der Rote ist super. - Gut, oder?
Wir haben viel zu kochen und zu probieren.
- Ein guter Anfang. Ich freue mich. - Salud. Ich mich auch.
- Ich mag Meeresfrüchte. - Dein Blick.
- Schön, hier zu sein. - Schön, dass du da bist.
Das wird toll. Der ist lecker.
Richtig lecker.
Okay. Zeit für Uni.
Ich habe diese Seeigel aus dem Hafen. Ich habe mit Stephanie geredet.
Ist Stephanie nicht die Beste?
Und sie ist echt cool.
Und ihr Unternehmen: nachhaltig, keine Überfischung. Super.
SANTA BARBARA SEEIGEL
- Hi. - Hi.
- Stephanie? Meghan. - Wie geht's?
- Freut mich. - Ebenso.
Danke dafür. Sehr erfreut.
Ich freue mich, dir zu zeigen, was wir machen. Ja.
- Ich würde gern sehen, was du hast. - Sie sind in diesem Korb.
Meine Güte, die sind riesig.
Das ist heftig.
- Du gibst eine Party, oder? - Ja, genau.
Soll ich dir zeigen, wie man sie öffnet?
Ja, bitte.
- Cool. Wie lange machst du das schon? - Seit fast 20 Jahren.
Klasse.
Der sitzt auf dem Felsen, auf dem felsigen Riff, genau so.
Ich hole noch einen.
Und das ist sein Maul, Laterne des Aristoteles genannt.
- Wirklich? - Ja.
Interessanterweise hat Aristoteles die Geschichte der Tiere geschrieben.
Er beschrieb sie als Hornlaternen. Das war damals eine Lichtquelle.
- Wie cool. - Die hat ihren Namen behalten.
Um sie zu öffnen, gibt es ein Werkzeug, einen Seeigelöffner.
Ganz frisch.
Oh! Er bewegt sich.
Man öffnet die Mundseite.
Im Grunde nimmt man das Werkzeug...
Man steckt es fest rein.
Oha!
Er bewegt sich noch, wegen der Nerven.
Er spürt nichts. Er hat keinen zentralen Cortex.
Die Laterne des Aristoteles.
Meine Güte. Er spürt also gar nichts?
Nein. Ihm fehlt die Physiologie, um Schmerzen zu spüren.
Jetzt ist er offen. Das da nenne ich die Eingeweide.
Man kann die Eingeweide essen, wenn man will.
Es ist aber ästhetischer, sie rauszuholen.
Mit einer Pinzette oder den Fingern.
Manchmal sind da noch ein paar Reste und vielleicht etwas Sand.
Ich benutze gern Salzwasser zum Ausspülen.
- Dann löffelt man es raus. - Ja.
- Das schmeckt echt gut. - Oh ja.
Will jemand probieren? Willst du, Bianca?
Ist das nicht lecker?
- Traumhaft. - Nicht?
Ich bin befangen, aber Seeigel von hier sind die besten.
Das nenne ich das Merroir.
Die Nährstoffe, die Wassertemperatur, was sie fressen.
- Die perfekte... Ja. - Kombination.
- Du machst das seit 20 Jahren? - Fast.
Was beinhaltet das? Die kriechen ja nicht in dieses Netz.
Das wünschte ich, dass sie einfach ins Boot hüpfen.
Stell dir das mal vor.
Ich tauche runter in einem Neoprenanzug.
Ich nehme eine Harke, nicht die Hände. Ich sammle sie einzeln.
Unglaublich. Deshalb sind sie auch teurer.
- Der Arbeitsaufwand. - Die Menge an Arbeit.
Wow. Okay, für die Party dachte ich an 25 Stück.
- Das geht. - Super.
Sogar Leute, die skeptisch sind, sind dennoch beeindruckt.
Na klar. Das verschafft mir Respekt auf der Straße.
Oder eher Respekt auf See.
- Okay. - Ich lasse dich arbeiten.
Ja. Ich weiß das zu schätzen. Vielen Dank.
Das war toll. Cool.
Nur ein Mädchen mit ihrer Jacke und ihren Seeigeln.
Ist Stephanie eingeladen?
- Ja! Natürlich! - Sie kommt also? Super.
- Bereiten wir das Uni vor. - Okay.
So hat sie es gemacht.
Meine Güte, du bist aber beherzt.
Sieh dich an.
- Leider nicht genau in der Mitte. - Trotzdem gut.
Aber er ist offen. Das ist die Laterne des Aristoteles.
Meine Güte, Stephanie hat dir einen Kurs in Meeresbiologie gegeben.
Ich habe nur mit ihr geredet.
Es ist unglaublich! So mache ich das gern.
Ich steche rein und winkele die Schere flach am Rand an.
Wenn das der Planet Erde ist,
fängt man an zu schneiden, wo der Rand des Horizonts ist.
- Schöne Metapher. - Genau. Also...
So ist es optisch schön.
Sieh mal her. Jetzt klopft man.
"Hey, Seeigel, lässt du mich in deine Welt?"
Und der Seeigel sagt: "Ja, José, weil ich Meghan und dich mag."
Und dann Aristoteles'...
- Laterne. - Laterne.
Hier hast du...
- Das ist sehr elegant. - Einen perfekt geschnittenen Seeigel.
Gib mir zwei Löffelchen.
Ja. Das sind die Keimdrüsen.
Die Keimdrüsen, das Fortpflanzungsorgan der Seeigel.
Sie müssen sich für uns fortpflanzen.
Ich finde, den Teil der Geschichte kann man rausschneiden.
Okay, sie pflanzen sich nicht fort. Sie sind nur süß wie Bonbons.
Einer hier, einer dort. Etwas Limette.
Eigentlich mag ich sie natürlich...
Warum nicht Zitrone?
Die Zitrone hat nichts zu mir gesagt, die Limette...
- Schon. - Sie hat mir zugezwinkert.
"Hey, José, nimm mich." Ich hab's getan, da sie mit mir geredet hat.
Okay, super. Gefällt mir. Schale.
Und dann, warte. Ja.
Das hätte ich nicht erwartet.
- Auf Toast oder pur? - Pur.
Das ist wunderschön!
- Sollen wir es probieren? - Pur. Ja.
Wow.
Und das ist Kochen. Noch mal, Vereinigung.
Das war ein außergewöhnlich köstlicher Löffel.
- Purste... - Da hast du das Gericht. Pur.
Machen wir den Rest fertig.
Du machst das richtig gut.
Danke.
Sehr gern
Seht euch meine Hände an. Die Farbe der Seeigel bleibt an der Haut haften.
Interessant. Sieht fast aus wie Jod.
Etwas Salz?
Wir machen das und alles ist sauber.
Okay, weiter, meine Dame.
- Danke. Bin ich eingestellt? - Ja.
In welchem deiner vielen Restaurants könnte ich arbeiten?
"Meghans und Josés Uni-Laden."
José und Meg. El Unico.
Machen wir sie fertig.
Schon gut. Sieh dir das an.
Okay. Etwas Limette obendrauf.
- Nicht zu viel, nur die richtige Menge. - Einen Hauch.
Einen Hauch!
Etwas Öl, wie gesagt.
Und dann noch das hier.
Du machst das. Sie gehört dir.
Ah! Schale! Gefällt mir.
Extra Salz. Okay.
Wunderschön.
Noch ein Gericht fertig. Weiter geht's!
Bereiten wir die Paella vor.
Aber ich will dabei was knabbern.
Was willst du knabbern?
Hier ist getoastetes Brot und Anchovis aus dem Kühlschrank.
Sieh nur. Machen wir das zusammen?
Du willst die Boquerones nehmen? Kennst du den Unterschied zu Anchovis?
- Nein. - Es ist derselbe Fisch.
Boquerones werden in Essig eingelegt.
Eine Anchovis ist derselbe Fisch in Salz.
Das wusste ich nicht.
Derselbe Fisch, zwei verschiedene Zubereitungen.
Verstanden.
Diese Tomate ist perfekt dafür.
Oh ja.
Das nennt man "Tapa-Zeit".
- Tapa-Zeit. - Tapa-Zeit.
Oh! Ich liebe Tapas.
Die fühlen sich so unschuldig an. Es ist so ein winziger Bissen.
Mhm. Das gefällt mir.
Oh. Ich nehme viel Fisch. Ich mag die Boquerones.
Viele mögen keine Anchovis.
- Weißt du, warum? - Warum?
- Weil sie nie eine Gute gegessen haben. - Möglich. Sie hat einen miesen Ruf.
Aber es ist eine bescheidene und unglaubliche Zutat.
Fertig.
- Tapa-Zeit. - Tapa-Zeit.
- Hallo, Lady. Das ist echt gut. - Richtig gut.
Das muss auf unsere Karte.
- Jetzt zur Brühe für die Paella. - Wir haben hier zwei Töpfe.
In dem kocht das Wasser schon und hier kommt Öl rein.
In der Pfanne schmort es schon eine Weile.
Das sind jede Menge Zwiebeln, Knoblauch.
- Ganze Nelken. - Etwas Tomate.
- Lorbeerblatt. Ja. - Spanische Pimentón. Paprika.
Das gibt viel der Brühe Geschmack.
Siehst du das?
Du wirst sagen: "Ich entgräte den Fisch." Ich will eine gute Brühe.
Ich nehme den ganzen Fisch.
Meine Güte. Wirklich? Das ganze Ding.
Ja. Man braucht nicht den teuersten Fisch,
aber für gute Fischbrühe braucht man...
- Guten Fisch. - Logisch.
Der Hummer. Komm her, Baby.
Er nennt ihn "Baby".
Da entlang.
Man muss vorsichtig sein.
Hummer nennt man aus gutem Grund stachelig.
Den Kopf schneiden wir in der Mitte durch.
Wir setzen hier an. Den anderen Schnitt machen wir andersrum.
Und hier ist der halbierte Hummer.
Gut gemacht.
Alles okay? Ja.
Alles gut. Bei einem Fisch kann ich das auch.
Ich weiß nicht, wann... Ich...
- Ich meine, hör mal, letztendlich... - Ist es der Kreislauf des Lebens.
Der Kreislauf des Lebens.
Ich schneide die Medaillons so. Siehst du?
- Weißt du, wer keinen Hummer mag? - Wer?
- Mein Mann. - Im Ernst? Und du hast ihn geheiratet?
Okay, wir legen die für später beiseite.
Wir haben überall Köpfe.
Im Topf mit dem Öl sautieren wir die Hummerköpfe.
Okay.
Warum das? Um dem Ganzen mehr Geschmack zu verleihen.
Aus dem Panzer.
Die Brühe ist das Wichtigste bei der Zubereitung einer Paella.
Die Grundlage von allem ist das Wichtigste.
Leute fragen: "Warum kostet die Soße zwei Dollar?"
Weißt du, was an einer Soße ist? Wie viel Liebe
und wie viele Zutaten hineinkommen?
Da ist der Lüfter.
Hallo, Freund! Ich liebe diese Maschinen, die von selbst zum Leben erwachen.
- Da kann man nichts machen. - Gut. Die Zwiebeln sind schon fertig.
Lass mich mal hierher.
Ich nehme diese Zwiebeln, Tomaten und so,
und gebe alles rein.
- Deglacierst du die Pfanne? - Kann man.
Aber das geht auch so. Sieh mal.
- Meine Güte. Klar. - Ganz einfach.
Das ist echt clever.
Nun ist das gewünschte Aroma da.
Oh Gott, die Brühe wird echt gut. Mach weiter, Baby.
Juhu!
Wir holen die Kelle und entfernen den ganzen Schaum.
Wir schäumen sie ab.
- Ja. Wie eine Marmelade - Genau.
Jetzt lassen wir sie 40 Minuten köcheln.
Die wird fantastisch.
Jetzt fehlt nur noch der Tintenfisch für unsere Paella.
Ja. Der Tintenfisch.
Bei dem ziehst du die Tentakel raus und trennst dann alles vom Körper.
Ja, genau. Ich bin begeistert von diesem Tintenfisch.
- Begeistert... - Sieh mal her.
- Tintenfischtinte. - Ich habe den Tintenbeutel zerdrückt.
Ich habe nie gefragt, da ich Tintenfisch-Pasta liebe...
Ich habe nie daran gedacht, wie die Tinte hineinkommt.
Niemals.
Das ist der Tintenbeutel.
Wow.
Und mit dieser Tinte kann man die tollsten Soßen machen.
Wirf den nie weg. Der ist Gold wert.
- Der Safran des Meeres. - Der Safran des Meeres.
Die Tinte hat viel Aroma. Wunderschön. Das machst du richtig gut.
- Danke. - Sieh nur.
Nichts wird verschwendet. All das verwenden wir für die Brühe.
Das schneiden wir so, wie Dreiecke. Sieh mal.
- Ja. - Siehst du?
- Die kommen in die Paella. - Ja.
Viel geschafft.
- Die Farbe an den Händen. - Tinte.
- Tinte. Und Uni. - Sieh, wie viele Farben.
Unsere Meeresfrüchtebrühe köchelt.
Wir haben den Tintenfisch in Dreiecke geschnitten.
Wir haben Hummermedaillons.
Wir nehmen all diese Leckereien und gehen raus.
Auf zum Grill.
- Bring mich nach Hause. - Also los.
- Auf zum Grill. - Okay.
Er ist fast perfekt.
Oh, wow. Das ist richtig schön.
Bist du bereit für die Paella?
Ja. Ich habe noch nie richtig Paella gemacht.
Laut Wörterbuch ist alles, was man in einer Paella-Pfanne macht, Paella.
Aber in Valencia...
- Ist es nicht so. - Oh Gott.
Wird sie das wütend machen?
Nein, froh. Wir machen gute Paella.
Wir haben Hummer und Tintenfisch.
- Meine Güte. - Wir braten den Tintenfisch an.
Ja, verteile ihn. Die werden springen. Sie freuen sich, in der Pfanne zu sein.
Wirklich?
Also, Öl. Ganz wichtig.
Was tust du zu Leute im Restaurant, die Gerichte ohne Öl wollen?
- Ich rufe den Notruf. - "Notruf, die wollen kein Öl."
Kein Öl und Knoblauch in einem spanischen Restaurant?
"Entschuldigung, wer bist du denn?"
Jetzt fügen wir etwas Safran hinzu.
- Lecker. - Etwas Safran.
- Der gibt der Paella Geschmack. - Man riecht den schon.
Nun Pimentón, spanisches Paprikapulver.
Das ist die getrocknete Paprika. Jetzt noch Tomate dazu.
Alles in die Mitte, damit die Ränder nicht anbrennen.
- Du machst das toll. - Danke.
Weil du mir ein gutes Glas Wein gebracht hast... Damit nichts anbrennt.
Na bitte.
- Riech mal. - Manche geben nun den Reis dazu.
Sie braten den Reis an.
Okay. Was machst du?
Es ist einfacher, wenn ich jetzt die Brühe hinzufüge.
- Sobald die kocht, kommt der Reis hinein. - Okay.
Das empfehle ich für Anfänger.
Das ist die Brühe, die wir gemacht haben.
Wie cool.
Wir werden viel Reis brauchen.
Die Brühe wird verdunsten.
Der Reis nimmt sie wie ein Schwamm auf...
- Den ganzen Geschmack. - Alle Aromen der Brühe.
Bei Paella dreht sich alles um den Reis.
Die meisten meinen sicher, die teuerste Zutat ist der Star.
Aber der Star der Show ist der Reis. Alles andere unterstützt ihn nur.
- Damit der Reis zur Geltung kommt. - Ja.
Okay, das kocht jetzt. Ich gebe daher den Reis hinzu.
Überall hin.
Du machst das schon dein Leben lang. Wir eröffnen einen Paella-und-Uni-Laden.
Jetzt bewegen wir ihn nicht mehr. Die Flüssigkeit reduziert sich.
Wir haben 15 Minuten. Was tun wir?
- Austern grillen! - Bingo!
Morro-Bay-Austern aus dem Pazifik.
Mit die besten Austern, die es gibt. Wir machen die für uns.
Sobald alle bereit sind, machen wir mehr.
Man nimmt Butter und legt ein Stück obendrauf.
- Okay. Ein kleines Stück auf jede? - Ja.
- Mit Butter ist alles besser. - Moment mal.
Mehr? Ist es das, was du denkst?
Ich sagte Butter. Ich meine...
- Ich wollte vorsichtig sein. - Zu vorsichtig, würde ich sagen.
Ich denke, ich lege sie an den Rand.
- Au, au. - Oh Gott.
Das Feuer will mit dir tanzen.
Was ist? Es will mit dir spielen.
"Ich will bei Meghan sein." Es sagt: "Hallo."
Jetzt schwarzer Pfeffer.
Muskatblüte, nicht viel.
Und dann etwas Pimentón. Hier trifft Spanien Amerika.
Wir dürfen sie nicht zu lang garen.
- Sobald sie blubbern... - Diese hier...
- Genau. Ja, okay, so. - Wir nehmen die runter.
Au, au.
- Fantastisch. - Los.
Einfacher geht es nicht, oder?
Die müsst ihr probieren.
- Meine Güte, eine unglaubliche Auster. - Und wir...
Okay, Paella.
Also, jetzt lege ich den Kopf umgekehrt hinein.
Okay.
So wird der Hummer perfekt gegart.
Die Wärme des Reises macht den am Ende perfekt.
- Hilf mir, die an den Rand zu legen. - Klar.
- Den Hummer. - Ja, soll ich...
Die Medaillons auch? Die kommen alle rein?
Weißt du, ich koche nie solche Mengen.
Am besten nimmt man den Stress raus.
Sind die Gastgeber gestresst, spürt es jeder.
Ich bin nicht gestresst. Wer hat gesagt...
- Nein, es ist ja ruhig. - Ich bin total ruhig!
Ich koche den Reis zu lange. Ich bin nicht gestresst!
Ich bin entspannt.
Ruhig.
Einatmen.
Sieh dir das an.
- Ist das heiß! - Sieh dir das an.
Ja. Jetzt wird es warm. Mir war kalt.
Ich schalte das aus. Sie ist fertig. Sieh sie dir an.
- Wunderschön. Unglaublich. - Schon fertig.
Mein junger Jedi, du hast es drauf. Du bist bereit.
Die Crew wird sie lieben.
- Decken wir den Tisch und legen wir los. - Also los.
Es ist kalt hier drin.
- Hey. - Wunderschöner Schinken.
Der Schinken.
Das sind die Paprika mit dem Blauschimmelkäse. Wunderschön.
Ich mache Öl auf die Piquillo-Paprika.
- Schön. - Oh ja.
Darf ich Kerzen anzünden?
Das sieht toll aus.
- Meghan, das musst du sehen. - Was denn?
- Ein Porrón. - Porrón.
Eine Tradition in Katalonien.
Der ist perfekt für längere Tische mit vielen Leuten.
Normalerweise kommt da Schaumwein rein.
In Katalonien ist es Cava. Sieh mal.
Das hatte ich nicht erwartet.
- Es ist windig. - Stimmt.
So trinkt man daraus. Und man gibt ihn an alle weiter.
- Oje. - Nein, ich zwinge dich nicht.
- Man muss mit dem Wind spielen. - Woher kommt der Wind?
Die Austern sind da. Butteraustern.
Fantastisch.
Sieh dir diese Teller an. Die sind so schön.
Unglaublich.
Wir sind bereit für die Crew.
Kommt, Leute!
Hallo!
Schön, dass ihr da seid. Danke fürs Kommen.
Los, Leute. Los, Team. Alle sind eingeladen.
Was wollt ihr trinken? Sekt? Wein?
- Vielen Dank. - Gern.
Seht mal. Okay, du machst es?
Erfahrener Profi.
- Du kannst das. - Du musst. Na los.
- Bravo! - Los, los.
Nutze die Schwerkraft. Nutze die Schwerkraft. Hebe ihn höher.
- Sehr gut. - Richtig gut.
Esst einfach alle. Esst und haut rein.
Das war echt gut.
Willst du den mit mir teilen?
Alle wollen Uni.
Wohl bekomm's.
Lecker.
Wer will was? Na los.
- Ist der nicht lecker? - Cremig.
- Ja. Schmeckt super. - Sehr gut.
Ihr wisst alle, für zwei Staffeln war das fantastisch.
Unglaubliche Crew.
Ich sehe, wie hart ihr alle arbeitet.
José und ich redeten über die tollen Teamessen in Restaurants.
Wie das Team zusammen arbeitet und isst. Das wollten wir auch.
Vielen Dank. Wir sind total dankbar. Prost. Vielen Dank.
Und danke, José. Juhu
- Darfst du jetzt was essen? - Oh, okay. Kriege ich die Kamera?
- Nimmst du sie? - Er muss Pause machen und was essen.
Seine Schulter.
- Okay, ich stelle sie scharf. - Stell sie scharf.
Ich stelle sie scharf.
- Okay? - Oh Gott.
Okay, Leute.
Meine Güte.
Wenn ihr eine tolle Sendung seht: Das sind die Leute, die das ermöglichen.
Leute wie ich machen alles unscharf.
Hey, Meghan! Oh, lass mich dich scharfstellen.
Okay.
- Meghan ist im Haus! - Hey!
FÜR REZEPTE UND MEHR
Untertitel von: Christian Eisenach