Τι όμορφα.
Καλιφόρνια.
Είμαι πολύ ενθουσιασμένη, γιατί έρχεται ο Χοσέ.
ΧΟΣΕ ΑΝΤΡΕΣ
Είναι αγαπημένος φίλος, απίθανος σεφ.
Τα κάνει όλα διασκεδαστικά.
Κι οι δυο μας αγαπάμε πολύ το πνεύμα του να ταΐζεις πολύ κόσμο
σε μεγάλη παρέα.
Θα έρθει για να δημιουργήσουμε ένα μεγάλο φαγοπότι
ώστε να τιμήσουμε τη σκληρή δουλειά του συνεργείου.
Το συνεργείο είναι η καρδιά μιας παραγωγής.
Δεν γίνεται τίποτα χωρίς αυτό.
Πολλά μέλη του συνεργείου δεν είναι από αυτά τα μέρη.
Θα έχουμε τοπικές λιχουδιές,
όπως τα απίστευτα θαλασσινά και το κρασί της περιοχής.
Υπάρχει ένα υπέροχο κρασί από έναν μικροπαραγωγό, τον Χονάτα.
Περίπου μία ώρα από το σπίτι.
Πάω να ρίξω μια ματιά και να βρω ωραία μπουκάλια.
Μετά, θα γυρίσουμε και θα μαγειρέψουμε με τον Χοσέ.
Το λατρεύω. Θα περάσουμε τέλεια.
Χαίρετε.
- Έκπληξη. - Έκπληξη.
Είπα ότι θα ξαναρχόμουν.
ΜΑΤ ΝΤΙΣ ΟΙΝΟΠΟΙΟΣ
- Χαίρομαι που σε βλέπω. - Ευχαριστώ για τη φιλοξενία.
Θα μαγειρέψω για ένα μικρό γλέντι και θα ήθελα κρασί.
- Υπέροχα. Ας ρίξουμε μια ματιά. - Ευχαριστώ.
Ωραίο μέρος να δουλεύει κανείς.
Κάθε κλήμα
κρύβει στιγμές ανακάλυψης και ομορφιάς.
Και όταν κοιτάς πάνω από τα αμπέλια, η θέα είναι εντυπωσιακή.
Το Σάντα Ρίτα Χιλς στο πιάτο.
Εδώ βλέπουμε πινό νουάρ. Μέχρι πάνω στους λόφους.
Υπέροχο. Τα μαζεύετε όλα με το χέρι;
Ναι, όλα.
Αργά και με αγάπη.
- Δεν το έχω ξαναφάει από το αμπέλι. - Ας κόψω ένα τσαμπί.
Θεέ μου, τέλεια!
Ωραία γεύση. Η φλούδα δεν είναι πολύ τραχιά.
Το πινό νουάρ ευδοκιμεί σε δροσερά, ήπια κλίματα.
Αυτό είναι το ωραίο με την περιοχή αυτή.
Καλλιεργώ πολλά φρούτα.
Είναι περίπου το ίδιο πράγμα. Ψυχρούλα και συννεφιά όλο το πρωί.
Μετά, οι ακτίνες του ήλιου παγιδεύουν τη ζάχαρη και την οξύτητα.
Όταν το δαγκώνεις, η γεύση σε συνεπαίρνει.
Λες "Ναι, η φύση το κάνει όλο αυτό".
Η φύση, εκατό τοις εκατό. Είναι πολύ όμορφο.
Μπορεί το κρασί να είναι πολυσύνθετο, αλλά η καλλιέργεια και η ζύμωση
είναι πολύ οργανική, απλή διαδικασία.
Περιμένουμε τη μητέρα φύση να ωριμάσει τον καρπό.
- Πάτα μέχρι τον πάτο. - Κάνω τη γυμναστική μου.
- Ακριβώς. - Δουλεύουμε για το κρασί μας.
- Είναι το μέρος που με κάνει χαρούμενο. - Πανέμορφο.
Δεν θα προβάλω καμία αντίσταση σε τέτοια διασκέδαση.
Ένα σαντζιοβέζε του 2023.
Δείτε χρώμα.
Σημασία έχει να το απολαμβάνεις.
Αν ξέρεις αν σου αρέσει ένα κρασί ή όχι, ξέρεις περισσότερα από όλους.
Μ' αρέσει πολύ αυτή η σκέψη.
Θα ταιριάξει πολύ καλά με το γεύμα μας.
ΜΕ ΑΓΑΠΗ, ΜΕΓΚΑΝ
Ο Χοσέ έρχεται.
Λατρεύω τον Χοσέ Αντρές. Μεγάλη προσωπικότητα.
Μεγάλος, φοβερός, σπουδαίος σεφ.
Μεγάλη καρδιά.
Θα στήσουμε ένα γλέντι.
Ας φτιάξουμε εσπρέσο. Θα κάνουμε έναν καφέ με γάλα.
Μερικά γλυκίσματα που θα του αρέσουν πολύ.
Χαίρομαι που θα τον δω.
Δουλεύουμε μαζί εδώ και αρκετά χρόνια.
Το ίδρυμά μας συνεργάζεται
με το World Central Kitchen του Χοσέ.
ΤΥΦΩΝΑΣ ΝΤΟΡΙΑΝ
Επεμβαίνει σε καταστάσεις κρίσης.
ΚΙΕΒΟ
Φροντίζει ο κόσμος να έχει φαγητό και φροντίδα.
Είναι συνέχεια εκεί που τον χρειάζονται και δεν τον βρίσκεις εύκολα.
Είναι πάντα ωραίο όταν μας επισκέπτεται.
Θα τα λατρέψει αυτά. Χριστέ μου.
Αυτά τα γλυκίσματα είναι
από ένα αγαπημένο μου μαγαζάκι στην Κοιλάδα.
Είναι σαν ένα κρουασάν να συνάντησε ένα τσούρο
και να γέμισε το μέσα του με κρέμα ή σοκολάτα.
Τι άλλο να ζητήσει κανείς;
Σκέτη κόλαση!
Αν δεν έχετε χρόνο για πιατέλα, αρκεί μια όμορφη παρουσίαση.
Λατρεύω το αφρόγαλα, αλλά και το ζεστό γάλα μάς κάνει.
Λίγη ζάχαρη με κανέλα από πάνω.
Δεν είναι χαριτωμένο;
Μου φαίνεται ότι ήρθε ο Χοσέ.
Σ' ακούω. Θεέ μου.
Γεια σου! Για να σε δω.
Πόσο χαίρομαι.
ΧΟΣΕ ΑΝΤΡΕΣ ΣΕΦ, ΕΣΤΙΑΤΟΡΑΣ
- Χαίρομαι που σε βλέπω. - Τι έφερες;
Δεν μ' αρέσει να φέρνω κομματάκια από τυρί.
Προφανώς και όχι.
Οπότε, σου έφερα ένα ολόκληρο κεφάλι.
Αυτό εδώ έχει μια φοβερή ιστορία.
Κι αυτό είναι για να αθληθείς.
- Ναι, τέλειο για τον Άρτσι. - Χαμόν ιμπέρικο.
- Τι καλά. - Έπρεπε να σου φέρω ιμπέρικο.
Θα είναι καταπληκτικό.
Κοίτα το. Έτοιμο για φάγωμα.
Κι αυτό το τυρί...
Η μαμά μου, η Μαρίσα, λάτρευε το μπλε τυρί.
Δεν είναι πια μαζί μας,
αλλά σκέφτηκα να κάνω ένα μπλε τυρί προς τιμήν της.
- Τέλειο. - Το καλύτερο δώρο για τη μαμά μου.
- Θα το δοκιμάσεις σήμερα. - Ανυπομονώ.
Μας έφτιαξα καφέ.
- Τι έχει πάνω; - Σκέφτηκα να τον κάνω όμορφο.
- Λίγη ζάχαρη και κανέλα. - Φαίνεται πολύ όμορφος.
- Θα το ανεβάσω στο Instagram. Για δες. - Εντάξει.
Κοίτα το.
Μ' αρέσει.
Έμαθα ότι σ' αρέσουν τα γλυκά με γέμιση κρέμα βανίλιας.
Είναι απίθανα. Τα πήρα από τοπικό φούρνο.
Έχουμε και στην Ισπανία.
Δίνει την αίσθηση τσούρο που έσμιξε με κρουασάν
και παντρεύτηκαν σε αυτή την ωραία...
Τι κάνει η οικογένεια; Τα κορίτσια σου;
Η οικογένεια είναι μια χαρά, σκορπισμένη σε όλο τον κόσμο.
Τι λες τώρα.
Δεν μ' αρέσει που μεγαλώνω.
Γιατί τα παιδιά μου δεν είναι πια κοντά μου.
Δεν μου κάθεται πολύ καλά.
Εγώ πρέπει να προετοιμαστώ.
Τα δικά μου είναι τριών και πέντε και ήδη λέω "Μην κλαις".
Έφτασαν τόσο;
Μόλις είχα γεννήσει τη Λίλι τότε που μαγειρεύαμε μαζί.
Είχαμε περάσει καλά.
Χαίρομαι που μένεις ασφαλής εκεί που πηγαίνεις.
Χοσέ, εμφανίζεσαι εκεί όπου όλοι χρειάζονται αγάπη, στήριξη και φαγητό.
- Να προσέχεις. - Γι' αυτό έχουμε τέτοιες στιγμές.
Τέτοιες στιγμές μάς γεμίζουν τις μπαταρίες για να συνεχίσουμε.
Τις έχουμε ανάγκη. Φίλοι, οικογένεια.
Ναι, το λατρεύω.
Με αυτό κατά νου, θα μαγειρέψουμε για το συνεργείο.
Ένα μεγάλο φαγοπότι με τα καλύτερα τοπικά θαλασσινά και κρασί.
Καταπληκτικά.
Θεωρώ ότι το γεύμα του προσωπικού είναι
από τα καλύτερα πράγματα της εστιατορικής κουλτούρας.
Οικογενειακό γεύμα.
Επίσης, ενίοτε είναι καλύτερο και από αυτά που έχει το μενού.
Μαγειρεύεις με την καρδιά σου και το πνεύμα της κοινότητας.
- Οπότε... - Φύγαμε. Έχουμε μπόλικο τυρί.
- Ναι. Και μπόλικο χαμόν. - Πολύ.
Συνεργείο, πώς πάει;
Σε ποιον αρέσει το τυρί; Σ' αρέσει το χαμόν και το τυρί.
Δώσε μου ένα μαχαίρι.
Εκεί δείτε.
Κι αυτό το μηχάνημα...
- Είναι για το χαμόν. - Θα πάμε από εδώ.
- Ναι, είναι για το χαμόν. - Θεέ μου.
Ναι, βοήθησέ με.
Είναι σαν διαστημικός σταθμός αλλά για το χαμόν.
Ναι.
Τώρα το χαμόν θα είναι τέλεια...
- Στερεωμένο. - Σταθερό.
- Το χαμόν είναι έτοιμο. - Για κόψιμο.
Έτσι μπράβο.
Όλοι πρέπει να έχουν ένα τέτοιο στο σπίτι.
Όντως;
Θα κόψεις το χαμόν με ό,τι μαχαίρι έχεις.
Μα θέλεις τέτοια λεπίδα, να είναι...
Να κινείται με...
Κομψές κινήσεις, όπως τα κύματα αλλά με χαμόν.
Μετά βάζεις μουσική.
Σαν βιολί.
Μ' αρέσει. Ευχαριστώ. Θα μείνω εδώ με το...
Θα κόψω ένα κομματάκι.
Το βλέπεις;
Αυτό το λιπάκι
το κρατάς γιατί μπορείς να το βάλεις στα αυγά στραπατσάδα.
Σε σούπα θαλασσινών.
Μπαίνει παντού.
Τα κομμάτια πρέπει να είναι λεπτά.
Ψιθυρίζει.
Όλα τα βελανίδια που έφαγε το χαμόν.
Όλο το δάσος όπου ζούσε αυτό το γουρούνι.
Γεια μας.
Έχουμε το πρώτο πιάτο... έτοιμο.
- Από ποιο μέρος της Ισπανίας είσαι; - Μεγάλωσα στη Βαρκελώνη.
Καλά το θυμόμουν.
- Γεννήθηκα στην Αστούριας. - Αστούριας.
- Μικρό, καταπράσινο. - Ναι.
- Ξέρεις ότι ζούσα στην Ισπανία. - Το ξέρω.
Μα πιο πολύ στην Αργεντινή.
Ντρέπομαι να σου μιλάω ισπανικά, έχω αργεντίνικη προφορά.
- Μίλα μου ισπανικά. - Με ψεύδισμα.
Ακούστε τη. Ναι.
Μετά πας στην Ισπανία και καταλήγεις μ' αυτό συν το ψεύδισμα.
Αντί να εντυπωσιάζεσαι, κάνεις...
Δεν ξέρω. Είναι πολύ αστείο.
Έχεις φοβερή προφορά.
Πόσο τυρί έχεις εδώ!
Πολύ τυρί.
Για πολύ συνεργείο.
Εντάξει. Έχω ένα εδώ.
Και είναι παχύ.
Κοίτα εδώ.
Πανέμορφο.
Άκου. Αφού έχεις αυτό το εκπληκτικό τηγανητό σύννεφο νοστιμιάς...
- Ναι. - Ρίξε μια ματιά.
Γιατί στη ζωή δεν πρέπει να χάνεις ούτε στιγμή.
Για στάσου.
- Θεέ μου. Αυτό έχει κρέμα! - Τέλειο;
Σ' το είπα.
Κάτσε. Θα βάλω λιγάκι.
Και, κυρία μου,
αυτό είναι...
- Φοβερή μπουκιά. - Θεϊκή μπουκιά.
Με το μπλε τυρί. Θα είμαι λιγότερο εκλεπτυσμένος.
Είπες ότι θα ταΐσουμε το προσωπικό.
Αυτή τρώει. Εγώ τρώω. Εσύ γιατί δεν τρως;
Σήκωσε μανίκια.
Είναι φοβερό.
Είναι πολύ καλό.
Ο καλύτερος τρόπος να μαγειρεύεις είναι μέσω συσχετισμού.
Παίρνεις το γλύκισμα και το μπλε τυρί.
Τα συσχετίζεις και να το.
Ένα φοβερό πιάτο. Ας μην το περιπλέκουμε. Λειτουργεί.
Όχι μόνο λειτουργεί, είναι και υπέροχο.
Εντάξει. Για το πάρτι μας, τι θα κάνεις με το τυρί;
- Έχεις πιπερίτσες τύπου Φλωρίνης; - Ναι.
Θα φτιάξουμε αυτές.
Μπλε τυρί με κόκκινες πιπερίτσες.
Το δεύτερο πιάτο.
Ας το προσθέσουμε στο μενού μας. Έχω και κρασάκι για το πάρτι.
Ας το δοκιμάσουμε όσο μαγειρεύουμε. Υπάρχουν πολλές επιλογές εδώ.
Όλα αυτά τα κρασιά;
Από οινοποιείο 45 λεπτά από εδώ.
- Κοιλάδα Σάντα Ινέζ. - Ναι.
Πάρα πολύ καλό.
Το κάνουν με πολλή φροντίδα, που ξέρω ότι σ' αρέσει. Και είναι ντόπιο.
Ας τιμήσουμε τα μέρη που βρισκόμαστε.
Έχουμε θαλασσινά που μπορούμε να αξιοποιήσουμε.
Μάλιστα.
Το ξέρω. Έχει πάρα πολλά.
Αχινός.
- Είναι συναρπαστικοί. Κοίτα τον. - Τι συναρπαστικό πλάσμα...
Το ξέρω.
Τι άλλο έχουμε; Βλέπω στρείδια.
Ναι.
Εντάξει.
Έχουμε τον αστακό.
Κοίτα τους. Είναι απίστευτοι.
Και καλαμάρι. Σήμερα θα φτιάξουμε ένα χορτοφαγικό μενού.
- Σοβαρολογεί; - Ακριβώς.
Το λατρεύω.
Τέτοια καλαμάρια θα έπρεπε να βλέπουμε σ' όλη την Αμερική.
Τι να φτιάξουμε με όλα αυτά; Με τα στρείδια...
Μερικά στρείδια θα τα κάνουμε ωμά. Επιβάλλεται.
Έχουμε ψησταριά πίσω, έτσι;
- Ας ψήσουμε μερικά. - Θα τα ψήσουμε.
Τέλεια. Θα ετοιμάσουμε ούνι, το αυγοτάραχο του αχινού.
Ναι. Μετά, παέγια.
Κάνουμε παέγια σε έκτακτες καταστάσεις.
Η ισπανική παέγια είναι φοβερή.
Ένα μεγάλο τηγάνι που ταΐζει τον κόσμο.
Απλό.
Λοιπόν, παέγια με την πληθώρα θαλασσινών που έχουμε.
- Ρίξε μια ματιά στην ποιότητά τους. - Εκπληκτική.
Η ποιότητα είναι εκπληκτική.
Εντάξει. Δοκίμασε λίγο κόκκινο.
- Το κόκκινο είναι τέλειο. - Ωραίο.
Έχουμε πολλά να μαγειρέψουμε, να δοκιμάσουμε.
- Είναι καλή αρχή. Έχω ενθουσιαστεί. - Γεια μας. Κι εγώ.
- Αγαπώ τα θαλασσινά. Μα... - Έτσι ενθουσιάζεσαι...
- Χαίρομαι που είμαι εδώ μαζί σου. - Κι εγώ.
Θα περάσουμε τέλεια. Ωραίο.
Είναι πολύ ωραίο.
Ώρα για αχινό.
Πήρα τους αχινούς από το λιμάνι. Πήγα και μίλησα με τη Στέφανι.
Δεν είναι φοβερή η Στέφανι;
Και είναι πολύ κουλ.
Η επιχείρησή της εστιάζει στη βιωσιμότητα, ποτέ στην υπεραλίευση. Απίστευτη.
ΣΑΝΤΑ ΜΠΑΡΜΠΑΡΑ ΑΧΙΝΟΙ
- Γεια. - Γεια.
- Η Στέφανι; Μέγκαν. - Πώς είσαι;
- Χάρηκα. - Κι εγώ.
ΣΤΕΦΑΝΙ ΜΑΤΖ ΑΛΙΕΑΣ
- Σ' ευχαριστώ. Ανυπομονώ. - Κι εγώ ανυπομονώ να σου δείξω τι κάνουμε.
- Θα ήθελα να δω τι έχεις. - Τα αποθηκεύουμε στο σακί εδώ.
Θεέ μου, είναι τεράστιοι.
Είναι τρελό.
- Θα κάνεις πάρτι, έτσι; - Κάνουμε πάρτι.
Να σου δείξω τα βασικά για το πώς τους ανοίγεις;
Ναι, παρακαλώ.
Τι ωραία. Πόσο καιρό το κάνεις;
Σχεδόν 20 χρόνια.
Καταπληκτικό.
Κάθεται στον βράχο, στον βραχώδη ύφαλο, έτσι ακριβώς.
Θα πάρω άλλον.
Αυτό είναι το στόμα του. Λέγεται λύχνος του Αριστοτέλη.
- Αλήθεια; - Ναι.
Είναι ενδιαφέρον. Ο Αριστοτέλης έχει το βιβλίο Περί τα ζώα ιστορίαι.
Το περιέγραψε σαν τις λύχνους που ήταν η πηγή φωτός εκείνης της εποχής.
- Φοβερό. - Και διατήρησε το όνομά του.
Μα θες να το ανοίξεις. Υπάρχει ένα εργαλείο, ένας αχινοκόπτης.
Είναι φρέσκο.
Κουνιέται.
Το ανοίγεις πάνω στο στόμα.
Βασικά, βάζεις το εργαλείο σου...
Καλά μέσα.
Κουνιέται λόγω των νεύρων και είναι φρέσκο.
Δεν νιώθει τίποτα. Δεν έχει φλοιό εγκεφάλου.
Να η λύχνος του Αριστοτέλη.
Θεέ μου. Κάτσε, δεν νιώθει τίποτα;
Δεν νιώθει πόνο. Δεν έχει φυσιολογία που θα τον κάνει να νιώσει πόνο.
Το ανοίξαμε και έχουμε τα εντόσθια, όπως τα λέω εγώ.
Μπορείς να τα φας, αν θες.
Είναι πιο καλαίσθητο αν τα βγάλεις.
Το κάνω με τσιμπίδα, αλλά γίνεται και με τα δάχτυλα.
Μερικές φορές έχεις υπολείμματα και λίγη άμμο.
Το περιχύνω με λίγο αλατόνερο και το ξεπλένω.
- Και το βγάζεις με κουτάλι. - Ναι.
- Πολύ καλό. - Ναι, είναι καλό.
Θέλει κανείς να δοκιμάσει; Θες λίγο, Μπιάνκα;
Δεν είναι πολύ καλό;
- Το όνειρό μου. - Έτσι;
Θεωρώ τους αχινούς της Σάντα Μπάρμπαρα τους καλύτερους.
Έχει να κάνει με το "μερουάρ".
Τα θρεπτικά συστατικά, η θερμοκρασία του νερού, η τροφή τους.
- Είναι το τέλειο... Ναι. - Ταίριασμα.
- Είπες ότι το κάνεις 20 χρόνια; - Σχεδόν.
Τι κάνεις κάθε μέρα; Δεν μπαίνουν μόνοι τους στο δίχτυ.
Πού τέτοια τύχη; Να πηδούσαν μες στη βάρκα.
Φαντάζεσαι;
Βουτάω με στολή κατάδυσης.
Έχω τσουγκράνα, δεν το κάνω με το χέρι. Μα τους μαζεύω έναν έναν.
Απίστευτο. Έτσι καταλαβαίνεις γιατί είναι και πιο ακριβό.
- Η δυσκολία και η προσπάθεια. - Ο κόπος.
Λοιπόν, για το πάρτι νομίζω ότι χρειαζόμαστε γύρω στους 25.
- Έγινε. - Υπέροχα.
Εντυπωσιάζονται ακόμα και οι πιο διστακτικοί.
Σίγουρα. Με τους αχινούς θα καταξιωθώ στην πιάτσα.
Με άλλα λόγια, θα κατ-αχινωθώ.
- Εντάξει. - Σε στρώνω στη δουλειά.
Ναι. Είμαι ευγνώμων. Ευχαριστώ πολύ.
Είναι φοβερό. Ωραία.
Ένα κορίτσι με το σακάκι και τον αχινό της.
Κάλεσες τη Στέφανι;
- Ναι! Φυσικά! - Σίγουρα θα έρθει; Καταπληκτικό.
- Ας ετοιμάσουμε το υπέροχο ούνι. - Εντάξει.
Αυτό έκανε.
Θεέ μου, το 'χεις πάρει ζεστά.
Μπράβο σου.
- Όχι ακριβώς στη μέση, δυστυχώς. - Καλά τα πήγες.
Μα το άνοιξα. Αυτό λέγεται λύχνος του Αριστοτέλη, είπε.
Η Στέφανι σού έκανε μάθημα θαλάσσιας βιολογία.
Απλώς συζήτησα με τη Στέφανι.
Εκπληκτικό! Έτσι μ' αρέσει να το κάνω εγώ.
Τρυπάω και βάζω το ψαλίδι οριζόντια, ακριβώς στην άκρη.
Αν αυτός είναι ο πλανήτης Γη,
όταν φτάσεις στην άκρη του ορίζοντα αρχίζεις να κόβεις.
- Μ' αρέσει η εικόνα. - Οπότε...
Και έχεις ωραία παρουσίαση.
Ρίξε μια ματιά. Τώρα χτυπάς.
"Γεια σου, αχινέ. Μου επιτρέπεις να μπω στον κόσμο σου;"
Ο αχινός μού λέει "Ναι, Χοσέ, γιατί συμπαθώ τη Μέγκαν κι εσένα".
Και μετά αυτό του Αριστοτέλη...
- Η λύχνος. - Λύχνος.
Εδώ έχεις...
- Πολύ κομψό. - Έναν αχινό, τέλεια κομμένο.
Δώσε μου δύο κουταλάκια.
Ναι. Αυτές είναι οι γονάδες.
Οι γονάδες, δηλαδή το αναπαραγωγικό μέρος του αχινού.
Αναπαράγονται για να συνεχίσουμε να τους τρώμε.
Θεωρώ ότι αυτό το κομμάτι της αφήγησης θα μπορούσε να παραλειφθεί.
Εντάξει, δεν αναπαράγονται.
Είναι γλυκοί σαν καραμέλες.
Ένα εδώ, ένα εκεί. Λίγο λάιμ.
Και μετά, μ' αρέσουν σκέτοι...
Γιατί όχι λεμόνι;
Το λεμόνι δεν μου είπε κάτι και το λάιμ...
- Ναι. - Μου έκλεισε το μάτι.
Είπε "Χοσέ, πάρε με". Ακολούθησα αυτό που μου είπε.
Ωραία. Μ' αρέσει. Ξύσμα.
Και μετά... Στάσου λίγο. Ναι.
Δεν το περίμενα.
- Σε φρυγανιά ή έτσι σκέτο; - Σκέτο.
Είναι πανέμορφο.
- Δοκιμάζουμε; - Σκέτο. Ναι.
Αυτό είναι η μαγειρική. Και πάλι, συσχετισμός.
Είναι μια εξαιρετική μπουκιά.
- Ό,τι πιο αγνό... - Έχεις το πιάτο. Αγνό.
Ας κάνουμε τα υπόλοιπα.
Θεέ μου, τα πας πολύ καλά.
Σ' ευχαριστώ.
Παρακαλώ!
Δείτε χέρια.
Το χρώμα του αχινού κολλάει στο δέρμα σου.
Ενδιαφέρον. Μοιάζει με ιώδιο, έτσι όπως βάφει.
Λίγο αλάτι;
Κάνουμε αυτό και είναι εντελώς καθαρό.
Συνέχισε, τα πας μια χαρά.
- Ευχαριστώ. Αλήθεια; - Προσλαμβάνεσαι.
Σε ποιο εστιατόριο;
Σε ποιο από τα άπειρα μέρη σου θα βρω δουλειά;
"Ουνάδικο των Μέγκαν και Χοσέ".
Χοσέ και Μεγκ. Το Μοναδικό Ελ Ούνι-κο.
Ας τους αποτελειώσουμε.
Εντάξει. Κοίτα εδώ.
Εντάξει. Λίγο λάιμ από πάνω.
- Όχι πολύ, αλλά στη σωστή ποσότητα. - Έναν ψίθυρο.
Έναν ψίθυρο!
Λίγο λάδι, όπως είπαμε.
Και μετά... Ορίστε.
Κάν' το εσύ αυτό. Είναι όλο δικό σου.
Ξύσμα! Το λατρεύω.
Λίγο παραπάνω αλάτι. Μάλιστα.
Όμορφα.
Άλλο ένα πιάτο έτοιμο. Πάμε στο επόμενο!
Ξεκινάμε την προετοιμασία για την παέγια,
αλλά θα ήθελα κάτι να τσιμπάμε.
Τι θες να τσιμπήσεις;
Έχω ψημένο ψωμί και γαύρο από το ψυγείο.
Εδώ δες. Να βάλουμε αυτό μαζί;
Άρα, θες να κάνεις τον μαρινάτο.
Ξέρεις τη διαφορά μεταξύ μαρινάτου και αντσούγιας;
- Όχι. - Ίδιο ψάρι.
Μαρινάτος είναι όταν μπαίνει σε ξίδι.
Αντζούγια είναι όταν το ίδιο ψάρι μπαίνει σε αλάτι.
Δεν είχα ιδέα.
Αυτή είναι η διαφορά. Ίδιο ψάρι, δύο παρασκευές.
Κατάλαβα.
Αυτή η ντομάτα τού πάει γάντι.
Ναι.
Λέγεται "Ώρα για τάπας".
- Τάπας. - Ώρα για τάπας.
Λατρεύω τα τάπας.
Δείχνουν τόσο αθώα. Είναι μια μικροσκοπική μπουκίτσα.
Μ' αρέσει.
Βάζω μπόλικο γαύρο. Μ' αρέσει πολύ ο μαρινάτος.
Σε πολλούς δεν αρέσει.
- Ξέρεις γιατί; - Γιατί;
Δεν έχουν φάει ποτέ καλό γαύρο.
Μπορεί. Έχει κακή φήμη.
Μα είναι ένα ταπεινό και απίστευτο υλικό.
Να τα.
- Ώρα για τάπας. - Ώρα για τάπας.
- Εύγε, κυρία μου. Είναι πολύ καλό. - Πολύ καλό.
Πρέπει να το προσθέσουμε στο μενού μας.
Ας φτιάξουμε τον ζωμό της παέγια.
Έχουμε δύο κατσαρόλες.
Στη μία το νερό βράζει, στην άλλη θα βάλουμε λάδι.
Αυτό το τηγάνι το ξεκίνησες νωρίτερα. Σιγοψήνεται.
Είναι μπόλικο κρεμμύδι, σκόρδο.
- Ολόκληρες σκελίδες. - Λίγη ντομάτα.
- Φύλλο δάφνης. Ναι. - Λίγο ισπανικό πιμεντόν. Πάπρικα.
Για να δώσει πολλή γεύση στον ζωμό.
Το βλέπεις αυτό;
Θα πεις "Μπορώ να ξεκοκαλίσω το ψάρι και να βάλω τη σάρκα". Θέλω καλό ζωμό.
Βάζω ολόκληρο το ψάρι.
Θεέ μου. Αλήθεια; Ολόκληρο μέσα;
Αμέ. Δεν χρειάζεται να πάρεις το πιο ακριβό ψάρι,
αλλά καλό ζωμό ψαριών θα δώσει μόνο το...
- Καλό ψάρι. - Δεν περιγράφω άλλο.
Αστακός. Έλα εδώ, μωρό μου.
Το είπε "μωρό".
Πάμε εκεί.
Θέλει πολλή προσοχή.
Υπάρχει λόγος που τον λένε αγκαθωτό αστακό. Είναι πολύ αγκαθωτός.
Το κεφάλι θα το κόψουμε στη μέση.
Το βάζουμε εδώ. Κάνουμε την άλλη τομή από την άλλη.
Εδώ έχεις τον αστακό κομμένο στη μέση.
Εξαιρετική δουλειά.
Είσαι εντάξει; Ναι.
Καλά είμαι. Το 'χω. Αν είναι ψάρι, μπορώ να εμπλακώ.
Δεν ξέρω πότε...
Άκου, στο κάτω κάτω της γραφής...
Είναι ο κύκλος της ζωής.
Θα κόψω τα μενταγιόν στη μέση. Βλέπεις;
- Ξέρεις σε ποιον δεν αρέσει; - Σε ποιον;
- Στον σύζυγό μου. - Αποκλείεται.
Και τον παντρεύτηκες;
Αυτά θα τα αφήσουμε στην άκρη για αργότερα.
Έχουμε κεφάλια παντού.
Στην κατσαρόλα με το λάδι θα σοτάρουμε τα κεφάλια.
Εντάξει.
Γιατί το κάνουμε αυτό; Θα δώσει έξτρα γεύση σε όλο το πιάτο.
Από τα κελύφη.
Και πάλι, ο ζωμός είναι το πιο σημαντικό κομμάτι της παέγια.
Ό,τι λειτουργεί ως θεμέλιο είναι το πιο σημαντικό.
Λένε "Γιατί να πάρω σάλτσα δύο δολάρια πιο ακριβή;"
Ξέρεις τι έχει μια σάλτσα;
Πόση αγάπη και πόσα υλικά μπαίνουν σε μια σάλτσα;
Να τος και ο απορροφητήρας.
Γεια σου, φίλε μου!
Λατρεύω τα μηχανήματα που παίρνουν μπρος μόνα τους.
Δεν κάνεις τίποτα.
Ωραία. Το κρεμμύδι είναι έτοιμο, νομίζω.
Κάτσε να δω εδώ.
Θα πάρω το κρεμμύδι, την ντομάτα και όλα,
και θα τα βάλω μέσα.
- Το ντεγλασάρεις ή το αφήνεις; - Μπορείς.
Αλλά μπορείς να κάνεις κι αυτό.
- Μα φυσικά. - Κάνω τη ζωή πιο εύκολη.
Πολύ έξυπνο.
Η γεύση που ήθελα είναι εκεί.
Θεέ μου. Θα βγει πολύ καλό. Συνέχισε, μωρό μου.
Θα πάρουμε την κουτάλα και θα βγάλουμε όλο τον αφρό.
- Το ξαφρίζουμε. Όπως στη μαρμελάδα - Ίδιο πράγμα.
Θα το αφήσουμε να σιγοβράσει για 40 λεπτά.
Θα βγει φανταστικό.
Μένει μόνο να ετοιμάσουμε το καλαμάρι για την παέγια.
Ναι. Το καλαμάρι.
Για να το ετοιμάσεις, τραβάς τα πλοκάμια και τα διαχωρίζεις από το σώμα.
Ναι, σωστά. Ξέρεις, με συναρπάζει αυτό το καλαμάρι.
- Σε συναρπάζει... - Κοίτα τι έκανα.
- Μελάνι καλαμαριού. - Έσπασα το σακουλάκι με το μελάνι.
Δεν είχα αναρωτηθεί ποτέ, γιατί λατρεύω τα ζυμαρικά με μελάνι...
Ποτέ δεν είχα σκεφτεί πώς μπαίνει το μελάνι εκεί.
Δεν το σκέφτηκα ποτέ.
Το σακουλάκι με το μελάνι είναι αυτό.
Με αυτό το μελάνι μπορείς να φτιάξεις την πιο εκπληκτική σάλτσα.
Μην το πετάς ποτέ. Είναι σκέτος χρυσός.
- Σαν το σαφράν της θάλασσας. - Ακριβώς.
Το μελάνι είναι πολύ νόστιμο.
Όμορφο, μπράβο σου.
- Ευχαριστώ. - Κοίτα.
Τίποτα δεν πάει χαμένο. Όλα θα τα χρησιμοποιήσουμε στον ζωμό.
Αυτό θα το κόψουμε έτσι, σαν τριγωνάκια. Δες το.
- Ναι. - Βλέπεις;
- Θα μπουν στην παέγια. - Ναι.
Κάναμε πολλά.
- Κοίτα τα πολύχρωμα χέρια μου. - Μελάνι.
- Μελάνι και ούνι. - Κοίτα πόσα χρώματα.
Έχουμε τον ζωμό θαλασσινών μας να μαγειρεύεται.
Το καλαμάρι μας κομμένο σε τριγωνάκια.
Τον αστακό μας σε μενταγιόν.
Παίρνουμε όλα τα καλούδια και πάμε έξω.
Στην ψησταριά.
- Πήγαινέ με σπίτι. - Πάμε.
- Για να δούμε την ψησταριά. - Μάλιστα.
Είναι σχεδόν άψογο.
Υπέροχο.
Λοιπόν, είσαι έτοιμη για παέγια;
Ναι. Δεν έχω φτιάξει ποτέ... Έχω φτιάξει παέγια αλλά όχι την αυθεντική.
Το λεξικό λέει ότι ό,τι μαγειρεύεις σε παεγιέρα είναι παέγια.
Μα για τον λαό της Βαλένθια...
- Πολύ συγκεκριμένο. - Δεν φαντάζεσαι.
Θα θυμώσουν με τη δική μας;
Θα χαρούν, θα την κάνουμε εξαιρετική.
Έχουμε τους αστακούς και τα καλαμάρια.
Θεέ μου.
Σοτάρουμε το καλαμάρι.
Ναι. Άπλωσέ τα. Θα χοροπηδήξουν. Είναι ενθουσιασμένα που είναι στο τηγάνι.
Νομίζεις;
Λάδι. Πολύ σημαντικό.
Τι κάνεις όταν σου λένε "Θα ήθελα αυτό και αυτό αλλά χωρίς λάδι";
Παίρνω το 100. "Αυτοί εδώ μου λένε ότι δεν θέλουν λάδι".
Σαν να λες σε ισπανικό εστιατόριο "Δεν θέλω λάδι και σκόρδο".
Τους κάνω "Συγγνώμη, ποιος είστε;"
Τώρα θα προσθέσουμε λίγο σαφράν.
- Νόστιμο. - Λιγάκι σαφράν.
- Θα δώσει γεύση στην παέγια. - Το μυρίζεις κιόλας;
Τώρα βάζουμε πιμεντόν, την ισπανική πάπρικα.
Αυτή είναι η αποξηραμένη πιπεριά. Προσθέτω ντομάτα.
Μάζεψέ τα όλα στη μέση, για να μην καούν οι άκρες.
- Τα πας τέλεια. - Ευχαριστώ.
Αφού μου έδωσες ένα καλό ποτήρι κρασί... Για να μην καεί στις άκρες.
Τώρα μιλάς σωστά.
- Μύρισε. - Κάποιοι βάζουν το ρύζι τώρα.
Και θα το σοτάρουν.
Εντάξει. Εσύ τι κάνεις;
Για τον κόσμο θα είναι πιο εύκολο... Θα προσθέσω τον ζωμό.
- Όταν πάρει βράση, το ρίχνουμε. - Ρίχνουμε το ρύζι.
Αυτό προτείνω σε όποιον δεν το έχει ξαναμαγειρέψει.
- Θα απομακρυνθώ. - Ο ζωμός που φτιάξαμε.
Πολύ ωραίος.
Δεν θα τσιγκουνευτούμε το ρύζι.
Ο ζωμός θα εξατμιστεί.
Το ρύζι θα απορροφήσει σαν σφουγγάρι...
- Όλη τη γεύση. - Όλες τις γεύσεις του ζωμού μας.
Στην παέγια το όλο θέμα είναι το ρύζι.
Ο κόσμος υποθέτει ότι πρωταγωνιστής είναι το πιο ακριβό υλικό.
Μα είναι το ρύζι. Όλα τα άλλα έρχονται δεύτερα.
- Φροντίζεις να λάμψει το ρύζι. - Ναι.
Λοιπόν, αυτό άρχισε να βράζει. Θα ρίξω το ρύζι μας.
Τριγύρω.
Σαν να το κάνεις όλη σου τη ζωή.
Θα ανοίξουμε ένα μαγαζί με παέγια και ένα με ούνι.
Τώρα δεν θα το κουνήσουμε πολύ. Το υγρό θα μειωθεί.
Έχουμε 15 λεπτά. Τι θα τα κάνουμε;
- Θα ψήσουμε στρείδια! - Μπίνγκο!
Στρείδια Μόρο Μπέι από τον Ειρηνικό.
Από τα καλύτερα που μπορείς να βρεις.
Θα τα κάνουμε για μας.
Όταν είναι έτοιμοι οι υπόλοιποι, κάνουμε κι άλλα.
Θα πάρεις βούτυρο και θα βάλεις ένα κομμάτι πάνω.
- Εντάξει. Ένα κομματάκι στο καθένα; - Ναι.
Το βούτυρο τα νοστιμεύει όλα.
Όπα, κάτσε.
Κι άλλο; Αυτό δεν σκεφτόσουν;
Θα βάλεις βούτυρο; Δηλαδή...
- Προσπαθούσα να είμαι διακριτική. - Πολύ διακριτική, θα έλεγα.
Νομίζω ότι θα τα φέρω στην άκρη.
- Αμάν. - Θεέ μου.
Η φωτιά θέλει να χορέψει μαζί σου.
Τι τρέχει; Θέλει να παίξετε.
"Θέλω να είμαι με τη Μέγκαν". Είναι σαν να σου κάνει... "Γεια σου".
Τώρα, μαύρο πιπέρι.
Λίγο μασίς, όχι πολύ.
Και μετά, λίγο πιμεντόν. Ουσιαστικά, η Ισπανία συναντά την Αμερική.
Δεν χρειάζεται να τα παραψήσουμε.
- Από τη στιγμή που κοχλάζουν... - Αυτό...
- Αυτό είναι. Ναι. - Τα βγάζουμε.
Εντάξει, έτσι.
- Εκθαμβωτικά. - Φάε.
Πιο απλό δεν γίνεται, έτσι;
Πρέπει να δοκιμάσετε.
- Θεέ μου. Είναι απίστευτο στρείδι. - Κι εμείς...
Εντάξει, η παέγια.
Τώρα, θα βάλω το κεφάλι ανάποδα.
Εντάξει.
Και ο αστακός θα ψηθεί όσο πρέπει.
Επειδή η ζεστασιά του ρυζιού θα τον ψήσει τέλεια στο τέλος.
- Βοήθα με να βάλω στις άκρες... - Κατάλαβα.
- Τον αστακό. - Ναι, να βάλω...
Και τα μενταγιόν; Θα μπούνε όλα.
Δεν μαγειρεύω ποτέ τέτοια ποσότητα.
Είναι προτιμότερο να ξεφορτώνεσαι το άγχος.
Αν αγχωθεί η οικοδέσποινα ή ο σεφ, το νιώθουν όλοι.
Δεν αγχώθηκα. Ποιος είπε... Δεν έχω αγχωθεί.
- Όχι, αυτό λέω... - Είμαι ήρεμος και έχω τον έλεγχο!
Κοντεύω να παραβράσω το ρύζι. Δεν έχω αγχωθεί!
Είμαι πολύ χαλαρός.
Ήρεμα.
Εισπνοή.
Κοίτα εδώ, φίλε.
- Ζεστάθηκα! - Κοίτα το.
Ναι. Κάνει ζέστη τώρα. Πριν κρύωνα.
Θα το σβήσω. Τελείωσε. Κοίτα το.
- Πανέμορφο. Απίστευτο. - Είναι ήδη έτοιμο.
Μικρή μου Τζεντάι, το 'χεις. Είσαι έτοιμη.
Το συνεργείο θα το ευχαριστηθεί.
- Ας στρώσουμε το τραπέζι. - Φύγαμε.
Έχει ψύχρα εδώ πέρα.
Υπέροχο χαμόν.
Το χαμόν.
Οι πιπεριές με το μπλε τυρί που πρότεινες. Υπέροχο.
Θα βάλω λάδι στις κόκκινες πιπεριές.
- Ωραία. - Ναι.
Να αρχίσω να ανάβω κεριά;
Φαίνεται τέλειο.
- Μέγκαν, πρέπει να το δεις. - Τι είναι;
- Πορόν. - Πορόν.
Από την Καταλονία.
Είναι τέλειο για να φτιάξεις μεγαλύτερα τραπέζια με τον κόσμο.
Το γεμίζεις, συνήθως με αφρώδες κρασί.
Στην Καταλονία βάζουμε κρασί κάβα. Κοίτα.
Δεν είναι αυτό που περίμενα.
- Έχει αέρα. - Έχει αέρα.
Έτσι το πίνεις. Και το περνάει ο ένας στον άλλον.
- Θεούλη μου. - Όχι, δεν σε βάζω να πιεις.
Παίζεις με τον αέρα.
Εντάξει, από πού φυσάει;
Τα στρείδια είναι εδώ. Βουτυρένιο στρείδι.
Καταπληκτικά.
Κοίτα τα πιάτα. Είναι πολύ όμορφα.
Υπέροχα.
Όλα έτοιμα για το συνεργείο.
Για ελάτε όλες και όλοι!
Χαίρετε!
Χαίρομαι που ήρθες. Ευχαριστώ.
Για πάμε, παιδιά. Πάμε, ομάδα. Όλοι είναι καλοδεχούμενοι.
Τι θέλετε να πιείτε; Σαμπάνια; Κρασί;
- Ευχαριστώ. - Να 'σαι καλά.
Κοίτα. Το κάνεις;
Παλιά καραβάνα.
- Θα τα καταφέρεις. - Επιβάλλεται.
- Μπράβο! - Δώσ' του.
Αξιοποίησε τη βαρύτητα. Πήγαινε πιο ψηλά. Πιο ψηλά.
- Πολύ καλός. - Μπράβο.
Φάτε όλοι. Φάτε και ορμήξτε. Υπάρχει πολύ φαγητό.
Ήταν πολύ καλό.
Θες να το μοιραστούμε;
Όλοι πήγαν στο ούνι.
Στην υγειά μας.
Ποιος θέλει; Ορίστε.
- Ωραίο δεν είναι; - Κρεμώδες.
- Ναι. Το λατρεύω. - Πολύ καλό.
Παιδιά, όλοι ξέρετε ότι ήταν δύο καταπληκτικές σεζόν.
Απίστευτο συνεργείο.
Ελπίζω να ξέρετε ότι βλέπω πόσο σκληρά δουλεύετε.
Χοσέ, λέγαμε πόσο αγαπάμε το οικογενειακό γεύμα στο εστιατόριο.
Πώς η ομάδα φτιάχνει, τρώει και δουλεύει παρέα. Αυτό κάναμε.
Σας ευχαριστούμε πολύ. Είμαστε ευγνώμονες. Μπράβο σε όλους. Ευχαριστώ.
Κι ευχαριστώ, Χοσέ.
- Μπορείς να φας κάτι τώρα; - Εντάξει. Να πάρω την κάμερα;
- Θα την πάρεις; - Πρέπει να κάνει διάλειμμα, να φάει.
Ο ώμος του.
- Εντάξει, θα εστιάσω. Εστιάζω. - Εστίασε.
Εστιάζω.
- Εντάξει; - Χριστέ μου.
Εντάξει, παιδιά.
Θεέ και Κύριε.
Κάθε φορά που βλέπετε μια φοβερή εκπομπή, αυτοί είναι που της δίνουν υπόσταση.
Άνθρωποι σαν εμένα τα κάνουμε όλα θολά.
Γεια σου, Μέγκαν! Κάτσε να εστιάσω σ' εσένα.
Εντάξει.
- Η Μέγκαν είναι εδώ! - Γεια!
ΓΙΑ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΚΑΙ ΠΟΛΛΑ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ
Υποτιτλισμός: Μιχαέλα Στεργιοπούλου