‫איזה יופי.‬
‫קליפורניה.‬
‫אני ממש מתרגשת כי חוסה מגיע.‬
‫הוא חבר יקר מאוד, שף מדהים,‬
‫ופשוט הופך הכול לכיף.‬
‫שנינו אוהבים מאוד‬ ‫את המהות של האכלת הרבה אנשים‬
‫בקבוצה גדולה.‬
‫אז הוא יבוא ואנחנו נערוך סעודה‬
‫כדי להודות ולחגוג לצוות‬ ‫על כל העבודה הקשה שלהם העונה.‬
‫הצוות הוא הלב הפועם של כל הפקה.‬
‫אי אפשר לעשות זאת בלעדיהם.‬
‫והרבה מהצוות שלנו לא גרים באזור.‬
‫רציתי לחלוק מעדנים מקומיים,‬
‫כמו מאכלי הים המקומיים‬ ‫והיינות המדהימים שיש לנו כאן.‬
‫ויש יין טעים מיצרן קטן בשם "הונתה".‬
‫היקב במרחק שעה צפונה מהבית שלי.‬
‫אז אני הולכת לבקר אותו‬ ‫ולמצוא בקבוקים טובים.‬
‫ואז נחזור ונתחיל לבשל עם חוסה.‬
‫אנחנו אוהבים את זה. אנחנו ניהנה מאוד.‬
‫שלום.‬
‫הפתעה.‬ ‫-הפתעה.‬
‫אמרתי לך שאחזור.‬ ‫רק לא אמרתי למה.‬
‫טוב לראות אותך. תודה על הביקור.‬
‫תודה על האירוח.‬
‫אני מכינה סוג של סעודה,‬ ‫ואני רוצה לבחור יין עבורה.‬
‫אדיר. בואי נעשה סיבוב.‬ ‫-תודה.‬
‫זה לא מקום עבודה רע.‬
‫בכל אחת מהשורות האלה,‬
‫אפשר למצוא רגעי גילוי ויופי.‬
‫אבל כשלוקחים צעד אחורה, זה פשוט מרהיב.‬
‫כן, הנה הן. גבעות סנטה ריטה.‬
‫אנחנו מסתכלים על פינו נואר.‬ ‫מהגבעות שם למעלה.‬
‫זה פשוט נהדר. ואתם קוטפים הכול ידנית?‬
‫כן, הצוות קוטף ידנית. לאט ובאהבה.‬
‫מעולם לא אכלתי ענב יין מהגפן.‬ ‫-אביא לך אשכול שלם.‬
‫אלוהים, זה כל כך מגניב!‬
‫טעם טוב. הקליפה לא יותר מדי מחוספסת.‬
‫הפינו נואר משגשג בטמפרטורה קרירה ורגועה.‬
‫זה מה שכל כך נהדר באזור הזה.‬
‫אני מגדלת הרבה פירות.‬
‫וזה אותו הדבר,‬ ‫כשקריר ומעונן לאורך כל הבוקר.‬
‫ופרץ אור השמש כשהסוכר והחומצה נלכדים.‬
‫וכשנוגסים למחרת, זה פיצוץ של טעמים.‬
‫כן, הטבע עושה את זה.‬
‫הטבע, מאה אחוז. וזה הדבר היפה הזה.‬
‫כי עד כמה שהיין מורכב,‬
‫זה תהליך אורגני להפליא ופשוט מאוד‬
‫של חקלאות ואז התססה.‬
‫ותהליך החקלאות‬ ‫הוא לחכות שאמא אדמה תבשיל את הפירות.‬
‫תני דחיפה.‬ ‫-זו שעת הכושר שלי.‬
‫בדיוק. בהחלט.‬ ‫-אנחנו מרוויחים את היין הזה.‬
‫זה המקום האהוב עליי.‬
‫זה יפהפה.‬
‫טוב, אל תאיים עליי בבילוי.‬
‫זה סנג'ובזה 2023.‬
‫תראו את הצבע.‬
‫כל עוד אנשים נהנים מזה. אני אומר,‬
‫אם את יודעת שאת אוהבת או לא‬ ‫אוהבת יין מסוים, את יודעת יותר מאחרים.‬
‫אני מתה על זה.‬
‫זה יהיה כל כך טוב לארוחה שלנו.‬
‫- באהבה, מייגן -‬
‫חוסה בדרך. אני אוהבת את חוסה אנדרס.‬
‫אישיות גדולה.‬
‫שף גדול ומדהים.‬
‫לב גדול.‬
‫אנחנו נערוך סעודה.‬
‫בואו נכין אספרסו. קפה קון לצ'ה.‬
‫וכמה מאפים‬ ‫שאני חושבת שהוא ממש יאהב.‬
‫אני מתרגשת לראות את חוסה.‬
‫אנחנו עובדים יחד כבר כמה שנים‬
‫כי הקרן שלנו עובדת המון‬ ‫עם וורלד סנטרל קיצ'ן...‬
‫- הוריקן דוריאן -‬
‫הקרן של חוסה, שמגיעה לאזורי משבר‬
‫ודואגת להאכיל ולטפל באנשים.‬
‫- קייב -‬
‫והוא מרבה להיות מחוץ לרדאר,‬ ‫הולך לאן שהכי נחוץ.‬
‫אז זה תענוג כשהוא יכול לקפוץ לביקור.‬
‫אני חושבת שהוא יאהב את אלה. וואו.‬
‫המאפים האלה הם מאחד המקומות הקטנים‬ ‫האהובים עליי בעמק.‬
‫וזה כאילו קרואסון פגש צ'ורו‬
‫ומילא את עצמו ברפרפת או שוקולד.‬
‫מה יש לא לאהוב בהם?‬
‫טעים. כל כך טוב!‬
‫גם אם אין זמן להכין צלחת גדולה,‬ ‫אפשר להציג את זה יפה.‬
‫אפשר פשוט לחמם חלב, אני אוהבת להקציף אותו.‬
‫מעט סוכר קינמון מעל.‬
‫נכון שזה מתוק?‬
‫עכשיו נביא את חוסה.‬
‫אני שומעת אותך. אלוהים.‬
‫שלום. תראי אותך.‬
‫אני שמחה לראות אותך.‬
‫- חוסה אנדרס‬ ‫שף ומסעדן -‬
‫ואני אותך.‬ ‫-מה הבאת?‬
‫אני לא אוהב להביא חתיכות גבינה קטנות.‬
‫לא, מתברר.‬
‫אז אני מביא לך גבינה שלמה.‬
‫ולזו יש סיפור פשוט מדהים.‬
‫וזה, זה כדי לשחק ספורט.‬
‫כן, זה מושלם בשביל ארצ'י.‬ ‫-חמון איבריקו.‬
‫אני מתרגשת.‬ ‫-הייתי חייב להביא לך איברקו.‬
‫זה יהיה מדהים.‬
‫תראי. זה מוכן לאכילה.‬
‫והגבינה הזאת. אמא שלי, מריסה,‬
‫היא אהבה גבינה כחולה.‬
‫היא כבר לא איתנו,‬
‫אבל יום אחד חשבתי‬ ‫להכין גבינה כחולה, לזכרה.‬
‫מתה על זה.‬ ‫-המתנה הכי טובה שיכולתי לתת לאמי.‬
‫את תטעמי אותה היום.‬ ‫-לא יכולה לחכות.‬
‫יש לי פה קפה בשבילנו.‬
‫מה פיזרת על הקפה?‬ ‫-חשבתי לייפות את זה.‬
‫זה רק קצת סוכר קינמון.‬ ‫-זה נראה ממש יפה.‬
‫אני חייב לצלם לאינסטגרם. תראי את זה.‬ ‫-בסדר, יופי.‬
‫תראו את זה.‬
‫אני אוהב את זה.‬
‫ושמעתי שאתה אוהב מאפים‬ ‫ממולאים ברפרפת וניל.‬
‫הם מדהימים.‬ ‫קניתי אותם במאפייה מקומית.‬
‫כמו בספרד, יש לנו דברים כאלה.‬
‫זה כמעט מרגיש כאילו צ'ורו פגש קרואסון,‬
‫והם התחתנו וזה טוב...‬
‫איך המשפחה שלך? מה שלום הבנות?‬
‫המשפחה בסדר גמור. הן מפוזרות בכל העולם.‬
‫אלוהים.‬
‫אני לא אוהב להתבגר.‬
‫כי בזמן שאני מתבגר,‬ ‫הילדות שלי כבר לא איתי.‬
‫אני לא מתמודד עם זה היטב.‬
‫זה בסדר. אני צריכה להתכונן.‬
‫הילדים רק בני שלוש וחמש‬ ‫ואני כבר, "אוי, לא, אל תבכי".‬
‫כבר?‬
‫אתה מאמין? רק ילדתי את לילי כשבאת ובישלנו.‬
‫נהנינו מאוד.‬
‫ואני שמחה שבכל זה, אתה שומר על עצמך.‬
‫אני תמיד חושבת, חוסה, אתה מגיע‬ ‫לאן שצריכים אהבה, תמיכה ואוכל.‬
‫בבקשה תשמור על עצמך.‬ ‫-לכן יש לנו רגעים כאלה.‬
‫כי רגעים כאלה מחייבים אותנו להמשיך.‬
‫צריך רגעים האלה. חברים, משפחה.‬
‫כן, אני אוהבת את זה.‬
‫אז עם המחשבה הזאת, אנחנו נבשל לצוות.‬
‫אנחנו נערוך סעודה גדולה‬ ‫עם מאכלי הים והיין המקומיים הטובים ביותר.‬
‫מדהים.‬
‫וכי אני חושבת שאוכל צוות, ארוחת קבוצתית,‬
‫זה אחד החלקים הכי טובים בתרבות המסעדנות.‬
‫ארוחה משפחתית.‬
‫וזו אחת הארוחות הכי טובות.‬ ‫לפעמים יותר טובה ממה שיש בתפריט.‬
‫לעיתים קרובות.‬ ‫-כן. זה מבושל מכל הלב וברוח הקהילה.‬
‫אז...‬ ‫-בואי נעשה את זה. יש הרבה גבינה.‬
‫כן. והרבה חזיר.‬ ‫-הרבה חזיר.‬
‫צוות, מה שלומכם?‬
‫אז מי אוהב גבינה? אתם אוהבים חזיר וגבינה.‬
‫טוב, אז תני לי סכין.‬
‫תראו את זה.‬
‫והמכונה הזאת...‬
‫זה בשביל החזיר.‬ ‫-אנחנו נלך בכיוון הזה.‬
‫כן, זה בשביל החזיר.‬ ‫-אלוהים.‬
‫כן, תעזרי לי.‬
‫זה כמו תחנת החלל, רק לחזיר.‬
‫כן.‬
‫ועכשיו החזיר יהיה מאובטח...‬
‫באופן מושלם.‬ ‫-יציב.‬
‫והחזיר. החזיר מוכן.‬ ‫-לפריסה.‬
‫כן.‬
‫כולם צריכים אחד כזה בבית.‬
‫אתה חושב?‬
‫אז אפשר לחתוך את החזיר עם כל סכין שיש.‬
‫אבל את רוצה להב מאוד... רואה?‬
‫הוא זז עם ה...‬
‫תנועה, אלגנטיות, כמו הגלים עם החזיר.‬
‫ואז שמים מוזיקה. נה, נה, נה! זה כמו כינור.‬
‫זה מוצא חן בעיניי. תודה.‬ ‫אני פשוט אישאר כאן עם ה...‬
‫תני לי לחתוך חתיכה קטנה.‬
‫תסתכלי, את רואה?‬
‫השומן הזה,‬
‫שומרים אותו‬ ‫כי אפשר להשתמש בו לביצים מקושקשות.‬
‫אפשר להשתמש בו בצ'אודר.‬
‫מה שאת רוצה.‬
‫החתיכות יצטרכו להיות דקות.‬
‫הוא לוחש.‬
‫כל הבלוטים שהחזיר הזה אכל.‬
‫היער שבו החזיר הזה התגורר.‬
‫לחיים.‬
‫בסדר. המנה הראשונה מוכנה.‬
‫מאיזה אזור אתה בספרד?‬ ‫-גדלתי בברצלונה.‬
‫זה מה שזה היה.‬
‫אבל נולדתי באסטוריאס.‬ ‫-באסטוריאס.‬
‫קטנטנה, ירוקה.‬ ‫-כן.‬
‫אתה יודע שגרתי בספרד.‬ ‫-אני יודע.‬
‫מצחיק, ביליתי יותר זמן בארגנטינה.‬
‫לכן אני מתביישת לדבר איתך ספרדית,‬ ‫יש לי מבטא ארגנטינאי.‬
‫דברי איתי בספרדית.‬ ‫-עם ליקוי הגייה.‬
‫תגידי, "אולה, חוסה. קומו אסטס?"‬ ‫-אולה, חוסה. קומו אסטס?‬
‫טודו ביאן? אה, מירה ווס.‬ ‫-בום. כן.‬
‫אבל אחרי שביליתי זמן בספרד,‬ ‫זה נשאר רק עם הגייה שונה.‬
‫מלהתרשם, אתה כזה...‬
‫"אולה, דה דונדה סוס יי קואנדו ג'גסטה?‬ ‫גרסיאס."‬
‫לא יודעת. זה מצחיק מאוד.‬
‫יש לך מבטא נהדר.‬ ‫-תודה.‬
‫כמה גבינה!‬
‫זה הרבה גבינה.‬
‫אבל יש הרבה צוות.‬
‫בסדר. יש לי אחד כאן.‬
‫וזה עבה.‬
‫תסתכלי על זה.‬
‫כל כך מהמם.‬
‫ותקשיבי. בגלל שהבאת‬ ‫את הענן המטוגן המדהים הזה...‬
‫כן.‬ ‫-תסתכלי על זה.‬
‫כי המטרה בחיים היא לא לבזבז אף רגע.‬
‫אה.‬
‫חכי רגע.‬
‫אלוהים. זה מלא בקרם!‬ ‫-נכון?‬
‫אמרתי לך.‬
‫רק רגע. אני אשים קצת.‬
‫וגבירתי,‬
‫זה...‬
‫ביס מדהים.‬ ‫-ביס גן עדן.‬
‫עם הגבינה הכחולה. אני אהיה פחות מתוחכם.‬
‫אמרת שנאכיל את הצוות, זה מה שנעשה.‬
‫היא אוכלת. אני אוכל.‬ ‫למה אתה לא אוכל?‬
‫הוא מתערב.‬
‫זה מדהים.‬
‫זה כל כך טוב.‬
‫את יודעת, מייגן,‬ ‫הדרך הטובה ביותר לבשל היא עם אסוציאציות.‬
‫יש לך מאפה וגבינה כחולה.‬
‫את משלבת ביניהם. בום.‬
‫יש לך מנה נהדרת.‬ ‫לא צריך לסבך יותר מגי. זה עובד.‬
‫לא רק שזה עובד, זה גם יפהפה.‬
‫בסדר. למסיבה שלנו, מה תעשה עם הגבינה?‬
‫יש לך פלפלי פיקיו?‬ ‫-כן.‬
‫נכין פלפלי פיקיו.‬
‫גבינה כחולה מוגשת עם פלפלי פיקיו.‬
‫יש לנו מנה שנייה.‬
‫נוסיף את זה לתפריט שלנו.‬ ‫ויש לי גם יין למסיבה.‬
‫אז נוכל לעשות טעימות בזמן שנבשל.‬
‫יש כאן הרבה אפשרויות.‬
‫כל היינות האלה?‬
‫יקב במרחק 45 דקות צפונה מכאן.‬
‫עמק סנטה אינז.‬ ‫-כן.‬
‫וואו.‬ ‫-טוב מאוד.‬
‫הם מאוד קפדניים,‬ ‫ואני יודעת שאתה אוהב את זה. וזה מקומי.‬
‫בוא נחגוג את איפה שאנחנו.‬
‫כדי לעשות את זה,‬ ‫נוכל להשתמש בפירות ים מהמקרר.‬
‫בסדר.‬
‫אני יודעת. יש כל כך הרבה.‬
‫קיפוד ים.‬
‫תראי. הם מרתקים. תסתכלי.‬ ‫-איזה יצור מרתק.‬
‫אני יודעת.‬
‫ומה עוד יש לנו? אני רואה צדפות.‬
‫כן.‬
‫בסדר.‬
‫יש לנו לובסטר.‬
‫תראי אותם. זה לא ייאמן.‬
‫ודיונון. היום אנחנו מכינים‬ ‫תפריט צמחוני אמיתי.‬
‫זה אמיתי?‬ ‫-בדיוק.‬
‫אני מת על הדיונון הזה. זה סוג של דיונון‬ ‫שצריך לראות בכל רחבי אמריקה.‬
‫מה נכין עם כל זה? עם הצדפות...‬
‫הצדפות, נאכל חלק מהן נאות. חייבים.‬
‫אבל יש לנו את הגריל מאחור?‬
‫בוא נצלה צדפות.‬ ‫-נצלה חלק.‬
‫נהדר. ואז נכין אוני,‬ ‫החלק האכיל של קיפוד הים.‬
‫כן. ואז, הפאייה.‬
‫אנחנו מכינים פאייה במקרי חירום.‬
‫פאייה מסורתית בספרד זה נהדר.‬
‫זה סיר גדול שיכול להאכיל את העולם.‬
‫פשוט.‬
‫אז פאייה פירות ים עם השלל שלנו כאן.‬
‫תסתכלי. האיכות של פירות הים האלה.‬ ‫-מדהים.‬
‫איכות פירות הים מדהימה.‬
‫בסדר. תטעם קצת מהאדום הזה.‬
‫האדום נהדר.‬ ‫-הוא טוב, נכון?‬
‫יש לנו הרבה מה לבשל. יש לנו הרבה מה לטעום.‬
‫זו התחלה טובה. אני מתרגש.‬ ‫-סאלוד. גם אני.‬
‫מת על פירות ים. אבל חשוב מזה...‬ ‫-פרצוף נרגש.‬
‫טוב להיות פה.‬ ‫-כל כך טוב להיות כאן איתך.‬
‫זה יהיה כיף. זה נחמד.‬
‫זה ממש נחמד.‬
‫בסדר. זה הזמן לאוני.‬
‫הבאתי קיפודי ים מהנמל.‬ ‫הלכתי לדבר עם סטפני.‬
‫אלוהים, סטפני. נכון שהיא נהדרת?‬
‫והיא כל כך מגניבה.‬
‫והעסק שלה, תמיד בר-קיימא,‬ ‫אף פעם לא דגים יותר מדי. מדהים.‬
‫- קיפודי ים מסנטה ברברה -‬
‫היי.‬ ‫-היי.‬
‫סטפני? אני מייגן.‬ ‫-מה נשמע?‬
‫נעים מאוד.‬ ‫-נעים מאוד.‬
‫תודה. אני כ"כ מתרגשת.‬
‫- סטפני מוץ‬ ‫דייגת מסחרית -‬
‫גם אני מתרגשת‬ ‫להראות לך מה אנחנו עושים. כן.‬
‫אשמח לראות מה יש לך.‬ ‫-אנחנו מאחסנים אותם כאן, בשק הזה.‬
‫אלוהים, הם עצומים.‬
‫זה מטורף!‬
‫את עושה מסיבה, נכון?‬ ‫-עושה מסיבה.‬
‫אז את רוצה שיעור בסיסי על איך לפתוח אותם?‬
‫כן, בבקשה.‬
‫איזה מגניב. כמה זמן את עושה את זה?‬
‫כמעט 20 שנה.‬
‫מדהים.‬
‫אז הוא יושב על הסלע,‬ ‫בשונית הסלעית, בדיוק ככה.‬
‫אני אביא עוד אחד.‬
‫וזה הפה שלו. זה נקרא הפנס של אריסטו.‬
‫באמת?‬ ‫-כן.‬
‫זה מעניין. לאריסטו יש ספר בשם‬ ‫"ההיסטוריה של החיות".‬
‫הוא תיאר את זה כפנס הקרן.‬ ‫זה היה מקור האור באותו זמן.‬
‫זה כל כך מגניב.‬ ‫-והשם נשמר.‬
‫אבל את רוצה לפתוח את זה.‬ ‫יש כלי, פותחן קיפודים.‬
‫זה טרי.‬
‫אוי! הוא זז.‬
‫את רוצה לפתוח את הצד של הפה.‬
‫ובעיקרון, את סוג של מכניסה את הכלי שלך...‬
‫את רוצה אחיזה טובה בפנים.‬
‫וואו!‬
‫הוא עדיין יזוז בגלל העצבים, וזה טרי.‬
‫הוא לא מרגיש כלום. אין לו קליפת מוח.‬
‫זה הפנס של אריסטו שלך.‬
‫אלוהים. רגע, הוא לא מרגיש כלום?‬
‫הוא לא מרגיש כאב.‬ ‫אין לו יכולת פיזיולוגית להרגיש כאב.‬
‫זה פתוח. ובעיקרון,‬ ‫אני קוראת לזה קרביים.‬
‫אפשר לאכול את הקרביים אם רוצים.‬
‫אבל זה יותר אסתטי להסיר אותם.‬
‫אני משתמשת בפינצטה. אפשר גם עם האצבעות.‬
‫לפעמים נשארות חתיכות או קצת חול.‬
‫אני נוהגת לרסס את זה עם מי מלח,‬ ‫לשטוף את זה.‬
‫ואז את פשוט שולפת את זה החוצה.‬ ‫-כן.‬
‫זה כל כך טעים.‬ ‫-כן, זה טעים.‬
‫מישהו רוצה לטעום?‬ ‫את רוצה קצת, ביאנקה?‬
‫נכון שזה ממש טעים?‬
‫זה החלום שלי.‬ ‫-נכון?‬
‫אני משוחדת מאוד,‬ ‫אבל קיפודי סנטה ברברה הם הטובים ביותר.‬
‫אני קוראת לזה "מרואר".‬
‫החומרים המזינים, הטמפרטורה של המים,‬ ‫מה שהם אוכלים.‬
‫זה מושלם... כן.‬ ‫-השילוב.‬
‫אמרת שאת עושה את זה 20 שנה?‬
‫כמעט 20 שנה.‬
‫במה זה כרוך? את יוצאת כל יום.‬ ‫הם לא זוחלים לתוך הרשת.‬
‫הלוואי. אם הם היו פשוט קופצים לסירה.‬
‫תארי לעצמך.‬
‫אז אני נכנסת, אני לובשת חליפת צלילה.‬
‫יש לי מגרפה. לא עם הידיים שלי.‬ ‫אבל אני אוספת אותם אחד אחד.‬
‫זה מדהים. אז ברור למה זה יותר יקר.‬
‫הקפדנות והמאמץ.‬ ‫-רמת העבודה.‬
‫וואו. טוב, אז בשביל המסיבה,‬ ‫אני חושבת על 25 כאלה.‬
‫אין בעיה.‬ ‫-מדהים.‬
‫אפילו אנשים שלא בטוחים לגבי זה‬ ‫עדיין מתרשמים.‬
‫בטוח. אני הולכת לקבל הרבה כבוד רחוב.‬
‫או איך קוראים לזה? כבוד ים.‬
‫בסדר.‬ ‫-אני מעבידה אותך.‬
‫כן. אני אסירת תודה. תודה רבה.‬
‫זה אדיר. מגניב.‬
‫רק בחורה עם הז'קט שלה וקיפודי הים שלה.‬
‫הזמנת את סטפני?‬
‫כן! כמובן.‬ ‫-היא בטוח תבוא? מדהים.‬
‫בוא נתחיל להכין את האוני המדהים הזה.‬ ‫-בסדר.‬
‫זה מה שהיא עשתה.‬
‫אלוהים, את נחושה.‬
‫תראי אותך.‬
‫זה לא ממש באמצע, לצערי.‬ ‫-אבל עשית עבודה טובה.‬
‫אבל פתחתי אותו.‬ ‫היא אמרה שזה נקרא הפנס של אריסטו.‬
‫אלוהים, לקחת קורס בביולוגיה ימית עם סטפני.‬
‫רק דיברתי עם סטפני.‬
‫זה מדהים! ככה אני אוהב לעשות את זה.‬
‫אני נכנס פנימה ואז אני מניח את המספריים,‬ ‫ממש בקצה.‬
‫אם זה כדור הארץ,‬
‫ממש בקצה האופק,‬ ‫זה המקום שבו מתחילים לחתוך.‬
‫אני אוהבת את התיאור.‬ ‫-נכון. אז...‬
‫ויש לך תצוגה יפה.‬
‫עכשיו תסתכלי. עכשיו דופקים.‬
‫"היי, קיפוד ים,‬ ‫האם תיתן לי להיכנס לעולם שלך?"‬
‫קיפוד הים אומר לי, "כן, חוסה,‬ ‫כי אני מחבב את מייגן ואני מחבב אותך".‬
‫ואז הפנס של אריסטו...‬
‫הפנס.‬ ‫-הפנס.‬
‫והנה לך...‬
‫זה מאוד אלגנטי.‬ ‫-קיפוד ים חתוך בצורה מושלמת.‬
‫תני לי שתי כפיות קטנות.‬
‫כן. ואלה בלוטות המין.‬
‫בלוטות המין, איברי הרבייה של קיפוד הים.‬
‫הם צריכים להתרבות‬ ‫כדי שנוכל לאכול אותם.‬
‫זה חלק מהסיפור‬ ‫שאני חושבת שאפשר לחתוך בעריכה.‬
‫טוב, אז הם לא מתרבים.‬
‫הם פשוט מתוקים כמו ממתקים.‬
‫אחד כאן, אחד שם. קצת ליים.‬
‫ואז, כלומר, אני אוהב אותם טבעיים...‬
‫למה ליים, לא לימון?‬
‫הלימון לא אמר לי כלום והליים...‬
‫כן.‬ ‫-קרץ לי.‬
‫הוא אמר, "היי, חוסה, תרים אותי".‬ ‫אני מבצע כי הוא דיבר איתי.‬
‫טוב, נהדר. זה מוצא חן בעיניי. גרידה.‬
‫ואז, רגע, רגע. כן.‬
‫אה! לא ציפיתי לזה.‬
‫על טוסט או טהור, ככה?‬ ‫-טהור.‬
‫זה יפהפה.‬
‫טוב, שנטעם?‬ ‫-טהור. כן.‬
‫וואו.‬
‫וזה בישול. שוב, אסוציאציות.‬
‫זה ביס יוצא מן הכלל.‬
‫הכי טהור...‬ ‫-זו המנה שלך. טהורה.‬
‫בוא נכין את השאר.‬
‫אלוהים, את כל כך טובה.‬
‫תודה.‬
‫בבקשה!‬
‫תראו את הידיים.‬ ‫הצבע של קיפוד הים נדבק לעור.‬
‫מעניין. זה נראה כמו יוד. כמו דיו.‬
‫קצת מלח?‬
‫עכשיו נעשה את זה וזה נקי לגמרי.‬
‫טוב, תמשיכי, גברת.‬
‫תודה. התקבלתי?‬ ‫-התקבלת. כן.‬
‫לאיזו מסעדה?‬
‫באיזו משפע המקומות שלך אני יכולה לעבוד?‬
‫"מסעדת האוני של מייגן וחוסה."‬
‫חוסה ומג. אל אוניקו.‬
‫בוא נסיים את אלה.‬
‫בסדר. תסתכלי על זה.‬
‫בסדר. קצת מהליים למעלה.‬
‫לא יותר מדי, אבל בכמות הנכונה.‬ ‫-לחישה.‬
‫לחישה!‬
‫קצת שמן, כמו שאמרנו.‬
‫ואז, הנה.‬
‫תעשי את זה. כולו שלך.‬
‫אה, גרידה! מתה על זה.‬
‫תוספת מלח. בסדר.‬
‫יפהפה.‬
‫עוד מנה מוכנה. נמשיך להבאה בתור.‬
‫נתחיל בהכנות לפאייה,‬
‫אבל רציתי נשנוש בזמן שנעשה את זה.‬
‫נשנוש של מה?‬
‫יש לי לחם קלוי ואנשובי מהמקרר.‬
‫תראי את זה. אפשר לשלב את זה?‬
‫אז את רוצה להכין בוקרונס.‬
‫את יודעת מה ההבדל בין בוקרונס לאנשובי?‬
‫לא.‬ ‫-זה אותו דג.‬
‫בוקרון זה כשמכניסים אותו לחומץ.‬
‫ואנשובי זה כששמים את אותו הדג במלח.‬
‫לא היה לי מושג.‬
‫זה כל ההבדל. אותו דג, שתי הכנות שונות.‬
‫הבנתי.‬
‫אני חושב שהעגבנייה מושלמת לזה.‬
‫כן.‬
‫זה נקרא "זמן טאפה".‬
‫טאפה, זמן טאפה.‬ ‫-זמן טאפה.‬
‫אוי! מתה על טאפאס.‬
‫הם מרגישים כל כך תמימים.‬ ‫זה כזה ביס קטן.‬
‫אני אוהבת את זה.‬
‫אני שם הרבה אנשובי.‬ ‫אני פשוט אוהב בוקרונס.‬
‫הרבה אנשים לא אוהבים אנשובי.‬
‫את יודעת למה?‬ ‫-למה?‬
‫הם מעולם לא אכלו אנשובי טוב.‬
‫יכול להיות. יש לו שם רע.‬
‫אבל זה מרכיב צנוע ומדהים.‬
‫זהו זה.‬
‫זמן טאפה.‬ ‫-זמן טאפה.‬
‫שלום, גברת. זה כל כך טוב.‬ ‫-כל כך טוב.‬
‫אני חושבת שנצטרך להוסיף את זה לתפריט.‬
‫עכשיו נכין ציר לפאייה שלנו.‬
‫תראי. יש לנו כאן שני סירים.‬
‫אחד שבו המים כבר רותחים, ובזה נשים שמן.‬
‫את המחבת הזו התחלת קודם. זה הצטמצם.‬
‫אז זה הרבה בצל, שום.‬
‫ציפורן שלמה.‬ ‫-שמנו קצת עגבניות.‬
‫עלה דפנה. כן.‬ ‫-קצת פימנטון ספרדי. פפריקה.‬
‫זה כדי לתת הרבה טעם לציר.‬
‫רואה את זה?‬
‫את תגידי, "כן אני יכולה לפלט את הדג,‬ ‫להשתמש בבשר". אני רוצה ציר טוב.‬
‫אני מכניס את כל הדג.‬
‫אלוהים. באמת? את כולו פנימה.‬
‫כן. לא צריך להשתמש בדג הכי יקר,‬
‫אבל ציר דגים טוב יקרה רק עם...‬
‫עם דגים טובים.‬ ‫-זה הכול.‬
‫אז לובסטר. בוא הנה, מותק.‬
‫הוא קרא לו "מותק".‬
‫נלך לשם.‬
‫צריך להיות זהיר מאוד.‬
‫לא סתם קוראים לזה לובסטר קוצני,‬ ‫כי הוא ממש קוצני.‬
‫עכשיו, הראש הזה,‬ ‫אנחנו נחתוך אותו באמצע.‬
‫נשים אותו כאן. נחתוך עוד חתך לכיוון השני.‬
‫והנה, הלובסטר חתוך לשניים.‬
‫כל הכבוד.‬
‫את בסדר? כן.‬
‫אני בסדר. אני מסוגלת.‬ ‫אם זה דג, אני יכולה להיות מעורבת.‬
‫אני לא יודעת מתי... אני...‬
‫כלומר, תקשיבי, בסופו של יום...‬
‫זה מעגל החיים.‬
‫אני אחתוך את המדליונים כך לשניים. את רואה?‬
‫אתה יודע מי לא אוהב לובסטר?‬ ‫-מי?‬
‫בעלי.‬ ‫-אין מצב.‬
‫והתחתנת איתו?‬
‫טוב, נשים את אלה בצד לאחר כך.‬
‫יש לנו ראשים בכל מקום.‬
‫בסיר הזה עם השמן,‬ ‫אנחנו נקפיץ את ראשי הלובסטרים.‬
‫בסדר.‬
‫למה? זה ייתן תוספת טעם לכל המנה.‬
‫מהשלד.‬
‫שוב, הציר הוא החלק הכי חשוב בהכנת הפאייה.‬
‫הבסיס לכל דבר הוא החלק החשוב ביותר.‬
‫אנשים אומרים,‬ ‫"למה לבזבז עוד שני דולר על רוטב?"‬
‫אתה יודע כמה השקעה דורש רוטב? כמה אהבה‬
‫וכמה מרכיבים נכנסים לרוטב?‬
‫הנה המאוורר.‬
‫שלום, חבר. אני אוהב את המכונות האלה‬ ‫שמתעוררות לחיים בעצמן.‬
‫אין מה לעשות.‬
‫זה טוב. הבצל, אני חושב שהוא כבר מוכן.‬
‫תני לי לראות.‬
‫אני אקח את הבצל הזה, העגבנייה והכול,‬
‫וזה ייכנס פנימה.‬
‫תעשה הרמת משקעים או שתשאיר אותם?‬ ‫-אפשר.‬
‫אבל אפשר גם לעשות את זה. תראי.‬
‫וואו. כמובן.‬ ‫-לפשט את החיים.‬
‫חכם מאוד.‬
‫עכשיו הטעם שרציתי נמצא בפנים.‬
‫אלוהים. זה יהיה ממש טוב. תמשיכי, מותק.‬
‫וואו!‬
‫נביא את המצקת.‬ ‫כל הקצף הזה, אנחנו נסיר אותו.‬
‫נגרוף אותו.‬
‫כמו בהכנת ריבה.‬ ‫-אותו הדבר.‬
‫עכשיו זה יתבשל. זה יהיה כאן עוד 40 דקות.‬
‫זה יהיה מדהים.‬
‫הדבר האחרון שנותר להכנת הפאייה‬ ‫הוא הדיונון.‬
‫כן. הדיונון.‬
‫כדי להתכונן, אתה מושך את הזרועות,‬ ‫ואז מפריד את כל זה מהגוף.‬
‫כן, נכון.‬ ‫את יודעת, אני המום מהדיונון הזה.‬
‫אתה המום...‬ ‫-תראי מה עשיתי.‬
‫דיו דיונון.‬ ‫-קרעתי את שק הדיו.‬
‫אף פעם לא שאלתי‬ ‫כי אני אוהבת פסטה עם דיו דיונונים...‬
‫מעולם לא חשבתי על איך שהדיו נכנס לזה.‬
‫אף פעם לא חשבתי על זה.‬
‫שק הדיו של הדיונון נמצא כאן.‬
‫וואו.‬
‫ועם הדיו הזה‬ ‫אפשר להכין את הרוטב הכי מדהים.‬
‫אסור לזרוק את זה. זה זהב.‬
‫כמו הזעפרן של הים.‬ ‫-הזעפרן של הים.‬
‫הדיו כל כך מלא טעם. יפה.‬ ‫עשית עבודה כל כך טובה.‬
‫תודה.‬ ‫-תראי.‬
‫שום דבר לא יתבזבז. כל זה ייכנס לציר.‬
‫אז נחתוך אותם ככה, כמו משולשים. תראי.‬
‫כן.‬ ‫-רואה?‬
‫אלה ייכנסו לפאייה.‬ ‫-כן.‬
‫עשינו הרבה.‬
‫הצבעים על הידיים.‬ ‫-דיו דיונון.‬
‫דיו דיונון. ואוני.‬ ‫-תראו כמה צבעים.‬
‫אז ציר פירות הים שלנו מתבשל.‬
‫יש לנו דיונון שאנחנו מכניסים במשולשים.‬
‫יש לנו מדליוני לובסטר.‬
‫אז ניקח את כל הדברים הטובים האלה‬ ‫ונצא החוצה.‬
‫לגריל.‬
‫קחי אותי הביתה.‬ ‫-קדימה.‬
‫בואי נלך לראות את הגריל.‬ ‫-בסדר.‬
‫זה כמעט מושלם.‬
‫וואו. זה מהמם.‬
‫אז את מוכנה לפאייה?‬
‫כן. מעולם... הכנתי פאייה.‬ ‫אף פעם לא הכנתי פאייה כמו שצריך.‬
‫במילון כתוב‬ ‫שכל מה שמבשלים במחבת פאייה זה פאייה.‬
‫אבל עבור תושבי ולנסיה...‬
‫מאוד ספציפי.‬ ‫-אלוהים.‬
‫הם יכעסו על זה?‬
‫הם יהיו מאושרים כי נכין אחת נהדרת.‬
‫יש לנו לובסטרים. את הדיונון.‬
‫אלוהים.‬
‫נקפיץ את הדיונון.‬
‫כן. תפזרי אותם. הם יקפצו.‬ ‫הם מתרגשים מאוד שהם במחבת.‬
‫באמת?‬
‫אז, שמן. חשוב מאוד.‬
‫מה אתה עושה כשמבקשים ממך במסעדה "בלי שמן"?‬
‫אני מתקשר למוקד החירום.‬ ‫"החבר'ה האלה לא רוצים שמן".‬
‫לבוא למסעדה ספרדית ולומר,‬ ‫"אני לא רוצה שמן ושום".‬
‫אני כזה, "סליחה, מי אתה?"‬
‫אז עכשיו נוסיף קצת זעפרן.‬
‫יאם.‬ ‫-קצת זעפרן.‬
‫זה ייתן טעם לפאייה.‬ ‫-אתה כבר מריח את זה?‬
‫עכשיו נוסיף פימנטון, פפריקה ספרדית.‬
‫אז זה הפלפל היבש. אני מוסיף עגבניות.‬
‫קחי הכול למרכז. כדי שהשוליים לא יישרפו.‬
‫את עושה עבודה נהדרת.‬ ‫-תודה.‬
‫בגלל שהבאת לי כוס יין טובה...‬ ‫כדי שזה לא יישרף בשוליים.‬
‫עכשיו אנחנו מדברים.‬
‫תריח.‬ ‫-יש אנשים שיוסיפו את האורז עכשיו.‬
‫ויטגנו את האורז.‬
‫בסדר. מה אתה עושה?‬
‫אני חושבת שלאנשים זה קל יותר,‬ ‫אני אוסיף את הציר.‬
‫כשהוא ירתח, נוסיף את האורז.‬ ‫-נוסיף את האורז.‬
‫זה מה שאני ממליץ למי שמעולם לא בישל את זה.‬
‫אני אזוז אחורה.‬ ‫-זה הציר שהכנו.‬
‫מגניב ממש.‬
‫אנחנו נשים כאן הרבה אורז.‬
‫הציר יתאדה.‬
‫האורז יהיה כמו ספוג שסופג...‬
‫את כל הטעם הזה.‬ ‫-כל הטעמים של הציר שהכנו.‬
‫ופאייה היא באמת האורז.‬
‫אני חושבת שאנשים מניחים‬ ‫שהמרכיב הכי יקר הוא כוכב המופע.‬
‫אבל האורז הוא כוכב המופע.‬ ‫כל השאר זה לתמיכה.‬
‫מוודאים שהאורז יזרח.‬ ‫-כן.‬
‫טוב, אז זה הגיע לרתיחה.‬ ‫אני אוסיף את האורז שלנו.‬
‫מסביב.‬
‫תראי. עשית את זה כל חייך.‬
‫נפתח מסעדת פאייה ומסעדת אוני.‬
‫עכשיו לא נזיז את זה הרבה. הנוזל יצטמצם.‬
‫יש לנו 15 דקות. מה נעשה?‬
‫נצלה צדפות!‬ ‫-בינגו!‬
‫אז, צדפות מורו ביי מהאוקיינוס השקט.‬
‫מהצדפות הכי טובות שאפשר למצוא.‬ ‫נכין את אלה בשבילנו.‬
‫וכשכולם יהיו מוכנים, נכין עוד.‬
‫תיקחי קצת חמאה ותניחי את החמאה מעל.‬
‫בסדר. חתיכה קטנה על כל אחת?‬ ‫-כן.‬
‫הכול טוב יותר עם חמאה.‬
‫רגע, תעצרי.‬
‫עוד? זה לא מה שחשבת?‬
‫את יכולה לשים חמאה? כלומר...‬
‫ניסיתי להיות עדינה.‬ ‫-עדינה מדי, הייתי אומר.‬
‫אני חושב שאביא אותן לקצוות.‬
‫אוי.‬ ‫-אלוהים.‬
‫האש רוצה לרקוד איתך.‬
‫מה קורה? היא רוצה לשחק איתך.‬
‫"אני רוצה להיות עם מייגן".‬ ‫זה כאילו... "שלום".‬
‫ועכשיו, פלפל שחור.‬
‫קצת משיה, לא הרבה.‬
‫ואז, קצת מהפימנטון.‬ ‫טכנית זה ספרד במפגש עם אמריקה.‬
‫וגברת, אין צורך לבשל אותן יותר מדי.‬
‫ברגע שהן מבעבעות...‬ ‫-זאת...‬
‫זהו זה. כן. בסדר, ככה.‬ ‫-אנחנו מוציאים אותן.‬
‫אאוץ'.‬
‫מהמם.‬ ‫-קדימה.‬
‫אין יותר פשוט מזה, נכון?‬
‫אתם חייבים לטעום.‬
‫אלוהים. זו צדפה מדהימה.‬ ‫-ואנחנו...‬
‫בסדר, פאייה.‬
‫אז עכשיו, אני הולך לשים את הראש הפוך.‬
‫בסדר.‬
‫והלובסטר יהיה מבושל בדיוק כמו שצריך.‬
‫בזכות החום של האורז, זה יהיה מושלם בסוף.‬
‫עכשיו, תעזרי לי לפזר בשוליים...‬ ‫-הבנתי.‬
‫הלובסטר.‬ ‫-כן, שאני אשים...‬
‫גם את המדליונים? כולם נכנסים פנימה.‬
‫אתה יודע, אני אף פעם לא מבשלת בכמות כזאת.‬
‫הכי טוב להיפטר מהלחץ.‬
‫אם המארחת או השף לחוצים, כולם יהיו לחוצים.‬
‫אני לא לחוץ. מי אמר... אני לא לחוץ.‬
‫לא, לזה התכוונתי. זה רגוע.‬ ‫-אני רגוע ובשליטה!‬
‫אני עומד לבשל יותר מדי את האורז.‬ ‫אני לא לחוץ!‬
‫אני רגוע מאוד.‬
‫רגוע.‬
‫קחי נשימה.‬
‫תסתכלי על זה.‬
‫זה חם!‬ ‫-תראי את זה.‬
‫כן. עכשיו זה מתחמם. היה לי קר.‬
‫אני אכבה את זה. זה מוכן. תראי.‬
‫יפהפה. מדהים.‬ ‫-כבר מוכן.‬
‫הג'דאית הצעירה שלי, הצלחת. את מוכנה.‬
‫הצוות יאהב את זה.‬
‫בוא נערוך את השולחן ונכין הכול.‬
‫קדימה.‬
‫בררר... קר כאן.‬
‫היי.‬ ‫-חזיר מהמם.‬
‫החזיר, החזיר, החזיר.‬
‫אלה הפלפלים שהצעת עם הגבינה הכחולה. מהמם.‬
‫אני אשים שם שמן על פלפלי הפיקיו.‬
‫נחמד.‬ ‫-כן.‬
‫אפשר להתחיל להדליק נרות?‬
‫זה נראה מעולה.‬
‫מייגן, את חייבת לראות את זה.‬ ‫-מה זה?‬
‫פורון.‬ ‫-פורון.‬
‫מסורתי בקטלוניה.‬
‫זה הדבר המושלם‬ ‫לבנות שולחנות ארוכים יותר עם האנשים.‬
‫ממלאים את זה. בדרך כלל, עם יין מבעבע.‬
‫בקטלוניה זה יהיה קאווה. תראי את זה.‬
‫זה לא מה שציפיתי לראות.‬
‫יש רוח.‬ ‫-יש רוח.‬
‫ככה שותים את זה.‬ ‫ואז מעבירים את זה לכולם.‬
‫אלוהים.‬ ‫-לא, אני לא אכריח אותך.‬
‫צריך לשחק עם הרוח.‬
‫טוב, מאיפה הרוח מגיעה?‬
‫הצדפות הגיעו. צדפות בחמאה.‬
‫נפלא.‬
‫תסתכלי על הצלחות האלה. יפות כל כך.‬
‫מדהים.‬
‫אני חושבת שאנחנו מוכנים לצוות.‬
‫בואו, חברים!‬
‫שלום, שלום, שלום.‬
‫אני כל כך שמחה שאת כאן. תודה שבאת.‬
‫קדימה, אנשים. קדימה, צוות.‬ ‫כולם מוזמנים.‬
‫מה אתם רוצים לשתות? משהו מבעבע? יין?‬
‫תודה רבה.‬ ‫-כמובן.‬
‫תראו. אתה עושה את זה?‬
‫מקצוען מנוסה.‬
‫אתה מסוגל.‬ ‫-אתה חייב. קדימה.‬
‫בראבו!‬ ‫-קדימה.‬
‫תשתמש בכוח הכבידה. גבוה יותר. גבוה.‬
‫טוב מאוד.‬ ‫-זה כל כך טוב.‬
‫כולם, תאכלו. תאכלו ותצללו פנימה.‬ ‫יש המון אוכל.‬
‫זה היה ממש טעים.‬
‫רוצה לחלוק איתי?‬
‫כולם גילו את האוני.‬
‫לחיים.‬
‫טעים.‬
‫מי רוצה משהו? קדימה.‬
‫נכון שזה נחמד?‬ ‫-קרמי.‬
‫כן. אני מתה על זה.‬ ‫-ממש טוב.‬
‫אז כולכם יודעים‬ ‫שבמשך שתי עונות, זה היה מדהים.‬
‫צוות מדהים.‬
‫אני מקווה שאתם יודעים‬ ‫שאני רואה כמה קשה אתם עובדים.‬
‫וחוסה, אנחנו מדברים‬ ‫על האהבה שלנו לארוחת צוות במסעדה.‬
‫ואיך הצוות מכין ואוכל אותה ביחד.‬ ‫זה מה שעשינו.‬
‫תודה רבה לכם.‬ ‫אנחנו אסירי תודה. לחיי כולם. תודה.‬
‫ותודה לך, חוסה!‬
‫אתה יכול לאכול משהו עכשיו?‬ ‫-טוב. אני יכול לקבל את המצלמה?‬
‫אתה תיקח אותה?‬ ‫-הוא צריך הפסקה. הוא צריך לאכול.‬
‫הכתף שלו.‬
‫טוב, אני עושה פוקוס. אני מתמקד.‬
‫אני מתמקד.‬
‫בסדר?‬ ‫-אלוהים.‬
‫טוב, אנשים.‬
‫אלוהים.‬
‫בכל פעם שאתם צופים בתוכנית טלוויזיה נהדרת,‬ ‫אלה האנשים שגורמים לזה לקרות.‬
‫אנשים כמוני, אנחנו מאבדים את הפוקוס.‬
‫היי, מייגן! תני לי להתמקד בך.‬
‫בסדר.‬
‫מייגן הגיעה!‬ ‫-היי!‬
‫- למתכונים ועוד -‬
‫תרגום כתוביות: שלומית בכר‬