De szép!
Kalifornia.
Nagyon izgatott vagyok, mert eljön hozzám José.
Nagyon jó barátom, elképesztő séf, és minden programot fel tud dobni.
Mindketten imádjuk megetetni az embereket,
nagy társaságokat.
Átjön hozzám, és készítünk egy lakomát
köszönetképpen a stábnak a kemény munkájukért.
A stáb a produkció szíve és lelke.
Nélkülük nem lenne semmi.
A stáb nagy része nem erről a környékről származik.
Megmutatom a helyi ínyencségeket,
az elképesztő helyi tengeri herkentyűket és a borunkat.
Egy Jonata nevű helyi kistermelőnek isteni borai vannak.
Egy órányira van tőlünk északra.
Szóval elmegyek hozzájuk, és hozok pár üveg fantasztikus bort.
Aztán visszajövünk, és elkezdünk főzni Joséval.
Imádjuk. Nagyon jól fogunk szórakozni.
Szia!
- Meglepetés! - Meglepetés!
Mondtam, hogy visszajövök, csak azt nem, hogy miért.
Örülök, köszönöm, hogy eljöttél.
Köszi a meghívást!
Ünnepi lakomát készítek, és választanék mellé néhány bort.
- Szuper! Nézzünk szét! - Oké! Köszönöm.
Ez nem rossz munkahely.
Olyan érzés, mintha minden egyes sor tartogatna valami szép felfedeznivalót.
Távolabbról nézve pedig egyszerűen lenyűgöző az egész.
Igen. A Santa Rita Hills.
Ez itt pinot noir. Ezeken a dombokon terem.
Remek! Kézzel szüretelitek?
Igen, kézzel.
Lassan és szeretettel.
- Sosem kóstoltam még borszőlőt. - Kapsz egy egész fürtöt.
Úristen, de király!
Finom íze van. A héja nem túl durva.
A pinot noir a hűvös, enyhe hőmérsékletet kedveli.
Ez a csodálatos ebben a vidékben.
Sok gyümölcsöt termesztek.
Reggel általában hűvös van, és borús az idő.
Aztán hirtelen kisüt a nap, ami jót tesz a cukornak és savasságnak.
Másnapra hihetetlenül zamatos lesz.
Igen. A természet műve.
Igen, abszolút. És ez egy gyönyörű dolog.
A bor komplex dolog, de közben egy csodálatosan természetes,
nagyon egyszerű termesztési és erjesztés folyamat.
Termesztésnél csak megvárjuk, míg az anyatermészet megérleli.
- Nyomd le! - Megvan a napi testedzés.
- Pontosan. így van. - Megdolgozunk a borért.
Imádom ezt a helyet.
Gyönyörű!
Úgy látom, most jön a legjobb rész.
Ez egy 2023-as Sangiovese.
Micsoda színe van!
A lényeg, hogy az emberek szeressék.
Ha tudod, hogy szeretsz-e egy adott bort, akkor mindenkinél többet tudsz.
Ez tetszik!
Ez jól fog passzolni az ételhez, amit készítünk.
SZERETETTEL: MEGHAN
José úton van ide. Imádom José Andrést.
Óriási egyéniség.
Lenyűgöző, csodálatos séf.
Hatalmas szíve van.
Lakomát rendezünk.
Főzök egy eszpresszót. Készítünk egy café con lechét.
És péksüteményt, amit imádni fog.
Alig várom, hogy ideérjen.
Jó pár éve együtt dolgozunk.
Az alapítványunk sokat dolgozik a World Central Kitchennel,
José alapítványával.
Gondoskodnak az emberek ellátásáról a válságokkal sújtott területeken.
Folyton úton van, mindig oda megy, ahol a legnagyobb szükség van rá.
Mindig nagy öröm, ha be tud ugrani.
Szerintem ezt imádni fogja. Úristen!
A péksütiket az egyik kedvenc helyemről hoztam a San Fernando-völgyben.
Olyan, mint egy croissant és egy churro szerelemgyereke,
pudinggal vagy csokoládéval töltve.
Nem lehet nem imádni.
Nyami! Annyira finom!
Ha nincs idő összerakni egy nagy tálat, a tálalás akkor is lehet szép.
Elég felmelegíteni a tejet, de én szeretem felhabosítani.
Egy kis fahéjas cukrot teszünk a tetejére.
Mennyire cuki lett!
És most hozom Josét.
Hallak. Istenem!
Helló! Odanézzenek!
Úgy örülök neked!
- Én is neked. - Hűha! Mi van nálad?
Nem szeretek kis sajtdarabokat hozni.
Azt látom.
Ezért hoztam egy egész sajtot.
És ennek igazán lenyűgöző története van.
Ezt pedig bevethetjük a sportoláshoz.
- Archie-nak tökéletes lesz. - Jamón Ibérico.
- Olyan izgatott vagyok! - Muszáj volt hoznom.
Ez csodálatos lesz.
Ezt nézd! Fogyasztásra kész.
És ez a sajt...
Édesanyám, Marisa, imádta a kék sajtot.
Már nincs velünk,
de szerettem volna kék sajtot készíteni a tiszteletére.
- Imádom! - A legjobb ajándék anyukámnak.
- Ma megkóstolod. - Alig várom.
Készítettem kávét.
- Mi van a kávén? - Gondoltam, mutasson jól.
- Egy kis fahéjas cukor. - Nagyon szép lett!
- Megy is az Instagramra. Odanézzenek! - Remek!
Nem semmi!
Imádom.
Hallom, szereted a vaníliapudinggal töltött péksütiket.
Isteniek, egy helyi pékségből hoztam.
Spanyolországban is van hasonló.
Olyan, mintha egy churro egybekelt volna egy croissant-nal egy isteni...
Hogy van a család, a lányok?
Jól vannak. Körbeutazzuk a világot.
Istenem!
Nem szeretek öregedni.
Ahogy öregszem, a gyerekeim távolodnak tőlem.
Ezt nem viselem jól.
Fel kell készülnöm erre.
Az enyémek csak három- és ötévesek, és így is folyton sírok.
Máris?
Ugye? Lili akkor született, amikor eljöttél hozzánk főzni.
Nagyon jó volt.
És örülök, hogy sosem esett bajod.
Te mindig ott vagy, ahol szeretetre, támogatásra és ételre van szükség.
- Vigyázz magadra! - Erre vannak ezek a pillanatok.
Ezek töltenek fel minket, hogy tovább tudjuk csinálni.
Kellenek. A barátok, a család.
Igen, imádom.
Ennek szellemében ma a stábnak főzünk.
Lakomát csapunk a legjobb helyi tengeri herkentyűkkel és borokkal.
Nagyszerű!
A személyzetnek, a csapatnak készült étel
az éttermi kultúra egyik legjobb része.
Személyzeti menü.
A legjobb étel. Sokszor bármit leköröz az étlapon.
Mert szeretettel készül, a közösség szellemében.
- Szóval... - Csináljuk! Van sok sajt.
- Igen. És sok sonka. - Sok sonka.
Szóval hogy vagytok, stábtagok?
Ki szereti a sajtot? Szereted a sonkát és a sajtot.
Oké, kérek egy kést!
Ezt nézzétek!
És ez a gép...
- A sonkához van. - Így fogjuk csinálni.
- Igen, ez a sonkához van. - Úristen!
Igen, segíts!
Ez olyan, mint egy űrállomás, csak sonkáknak.
Igen.
És így most a sonka tökéletesen...
- Rögzítve van. - Stabil.
- A sonka készen áll. - A szeleteléshez.
Ez az!
Mindenkinek kell egy ilyen otthonra.
Gondolod?
Fel fogjuk vágni a sonkát valamelyik késsel.
Olyan penge kell, ami nagyon...
Így együtt mozog...
Mozog, elegáns, követi a sonka hullámait.
Aztán bekapcsolod a zenét. Na, na, na! Mintha hegedülnél.
Ez tetszik. Köszönöm. Én itt maradok ezzel.
Levágok egy kis darabot.
Nézd meg! Látod?
Ezt a zsíros részt eltesszük, mert jó lesz majd egy rántottához.
Vagy egy halleveshez.
Bármihez felhasználhatod.
Vékony darabokat kell levágni belőle.
Suttog.
Az összes makk, amit ez a sonka megevett.
Az egész erdő, ahol ez a disznó élt.
Egészségedre!
Oké. Megvan az első fogás.
- Spanyolország melyik részéről származol? - Barcelonában nőttem fel.
Igen, tényleg!
- De Asztúriában születtem. - Asztúriában.
- Kicsi és zöld. - Igen.
- Tudod, hogy éltem Spanyolországban. - Tudom.
Argentínában több időt töltöttem.
Az argentin akcentusom miatt ciki nekem spanyolul beszélni.
- Beszélj spanyolul! - Pöszítek.
Di, „Hola, José. Como estás?”
Hola, José. Como estás?
- Todo bien? Ah, mirá vos. - Bumm! Igen.
Aztán Spanyolország után ez is rám ragadt, meg a pöszeség is.
Először lenyűgöző, aztán...
„Hola, de donde sos y cuando llegaste. Gracias.”
Nem is tudom. Nagyon vicces.
- Remek akcentusod van. - Gracias.
Micsoda sajtmennyiség!
Rengeteg.
De a stáb is nagy.
Oké. Itt bevágom.
És vastag.
Ezt nézd!
De gyönyörű!
És figyelj! Mivel itt van ez csodálatos, felhőszerű, ropogós finomság...
- Igen. - Ezt nézd!
Az élet lényege, hogy ne vesztegessünk el egy percet sem.
Várj csak!
- Úristen! Ebben krém is van! - Ugye?
Mondtam!
Egy pillanat! Teszek rá egy kicsit.
És hölgyem,
ez itt...
- Egy csodás falat. - Egy falat mennyország.
A kéksajttal. Én kevésbé leszek kifinomult.
Megetetjük a stábot, ahogy kérted.
Ő eszik, én eszem. Ti miért nem esztek?
Őt is bevonjuk.
Csodálatos!
Nagyon jó.
Tudod, Meghan, a legjobb módszer a főzésnél a társítás.
Itt van egy a péksütemény és a kéksajt.
Összepárosítjuk őket. Bumm!
Kapsz egy remek ételt. Nem kell túlbonyolítani. Működik.
Nemcsak hogy működik, fantasztikus.
Ami a partinkat illeti, mi lesz a sajtból?
- Van piquillo paprikád? - Van.
Piquillo paprikát készítünk.
- Kéksajt piquillo paprikával. - Megvan a második fogás.
Vegyük fel a menünkre! És bort is hoztam a partira.
Főzés közben megkóstolhatjuk.
Rengeteg lehetőségünk van.
Ilyen sok bor?
Van egy pincészet 45 percnyire.
- Santa Ynez Valley. - Igen.
Nagyon jók.
Nagyon gondosak, amit tudom, hogy szeretsz. Egy helyi.
Ünnepeljük meg azt, ahol vagyunk!
És ehhez a hűtőben várnak minket a tengeri finomságok.
Oké.
Tudom. Sok minden van.
Tengeri sün.
- Milyen lenyűgöző élőlény! - Igen, lenyűgöző. Nézd meg!
Tudom.
És mi van még? Látok itt osztrigát.
Igen.
Oké.
És itt a homár.
Nézd meg őket! Hihetetlenek.
És egy tintahal. Ma igazi vegetáriánus menüt készítünk.
- Ez komoly? - Pontosan.
Imádom ezt a tintahalat. Ezt a fajtát látnunk kell Amerika-szerte.
Mit csináljunk ezekből? Az osztriga...
Az osztriga egy részét nyersen hagyjuk.
De van egy grill hátul, ugye?
- Grillezzünk osztrigát! - Meggrillezzük.
Remek. És elkészítjük az unit, a tengeri sün ehető részét.
Igen. Aztán jön a paella.
A paellát vészhelyzetben is bevetjük. A hagyományos spanyol paella csodás.
Hatalmas tál, amiből mindenki jól lakhat.
Egyszerű.
Tenger gyümölcsei paella ezzel a rengeteg finomsággal.
- Nézd meg! Milyen kiváló minőségű minden. - Csodálatos.
Lenyűgöző minőség!
Oké. Kóstold meg a vöröset?
- A vörös isteni. - Jó kis bor.
Sok főznivalónk és kóstolnivalónk van.
- Remek kezdés. Izgatott vagyok. - Salud. Én is.
Imádom a tengeri finomságokat. De ami még fontosabb...
- Jó itt lenni. - Olyan jó, hogy itt vagy!
Jó móka lesz. Ez finom.
Nagyon kellemes.
Oké. Jöjjön az uni!
A tengeri sünöket a kikötőből hoztam. Beszéltem Stephanie-val.
Jaj, Stephanie! Ő a legjobb, ugye?
És annyira vagány!
És a vállalkozása fenntarthatóan működik, nincs túlhalászás. Elképesztő.
TENGERI SÜNÖK
- Szia! - Szia!
- Stephanie? - Hogy vagy?
- Örvendek! - Én is!
Köszönöm. Izgatott vagyok!
Én is alig várom, hogy megmutassam, mit csinálunk.
- Szívesen megnézném őket. - Itt tároljuk őket, ebben a szákban.
Úristen, hatalmasak!
Ez durva.
- Partit adtok, ugye? - Igen.
Elmondjam, hogyan kell felnyitni őket?
Igen, kérlek!
De menő! Mióta foglalkozol ezzel?
Majdnem 20 éve.
Szuper!
Így ül a sziklán, a sziklás zátonyon. Kiveszek még egyet.
És ez a szája. Arisztotelész lámpásának nevezik.
- Tényleg? - Igen.
Elég érdekes. Arisztotelésznek van egy könyve, Az állatok története.
A szarulámpáshoz hasonlította ezt a részt. Akkoriban az volt a fényforrás.
- Ez nagyon király. - És ráragadt ez a név.
Ha szeretnéd kinyitni, létezik ehhez egy eszköz.
Még friss.
Mozog!
A szájánál kell kinyitni.
Lényegében csak berakod a nyitót...
Jól ráfogsz vele.
Tovább mozog az idegek miatt, és mert friss.
Nem érez semmit. Nincs agykérge.
Ez Arisztotelész lámpása.
Úristen! Várjunk, szóval nem érez semmit?
Nem érez fájdalmat. Nincs meg hozzá a szükséges fiziológiája.
Felnyitottuk. És itt van az, amit én a zsigereinek hívok.
Meg lehet enni, ha valaki szeretné.
De jobban mutat, ha kivesszük. Én csipeszt használok, de ujjal is lehet.
Néha marad benne egy kis maradék és némi homok.
Ilyenkor belespriccelek egy kis sós vizet, és kiöblítem vele.
- Aztán kikanalazod. - Igen.
- Ez nagyon jó. - Igen, finom.
Megkóstoljátok? Kérsz egy kicsit, Bianca?
Ugye, hogy finom?
- Mesés. - Ugye?
Elfogult vagyok, de a helyi tengeri sünök a legjobbak.
A környezet teszi.
A tápanyagok, a víz hőmérséklete, hogy mit esznek.
- A tökéletes... Igen. - Párosítás.
Húsz éve foglalkozol ezzel?
Majdnem 20 éve.
Mivel jár ez? Minden nap kihajózol. Nem maguktól másznak be a hálóba.
Bárcsak! Beugorhatnának a hajóba.
El tudod képzelni?
Búvárruhát húzok, és lemerülök.
Van egy gereblyém. Nem kézzel szedem fel őket, de egyenként választom ki.
Ez hihetetlen! Így érthető, miért drágább alapanyag.
- Szigor és erőfeszítés kell hozzá. - Nem egyszerű feladat.
A partira szerintem 25 darab kellene.
- Meglesz. - Szuper!
Még azokat is lenyűgözi, akik vívódnak.
Az biztos. Bezsebelem érte az elismerést.
Vagy mondjuk, hogy kihalászom?
- Oké. - Munkára fogtalak.
Igen. Annyira hálás vagyok! Köszönöm.
Ez fantasztikus! Király!
Csak egy lány a dzsekijével és a tengeri sünjeivel.
Meghívtad Stephanie-t?
- Igen! Persze! - És el is jön? Fantasztikus!
- Készítsük elő ezt a csodás unit! - Oké.
Ő így csinálta.
Azt a mindenit, de elszánt vagy!
Odanézzenek!
- Sajnos nem sikerült középen. - De ügyes voltál.
De felnyitottam. Azt mondta, ezt Arisztotelész lámpásának nevezik.
Te jó ég! Stephanie jól kitanított téged tengerbiológiából.
Csak beszélgettünk.
Csodálatos! Én így szoktam csinálni.
Beleszúrom, aztán laposan tartom az ollót, pont a szélén.
Ha ez a Föld bolygó,
akkor pont a horizont szélén kezded el körbevágni.
- Jól szemlélteted. - Igen.
És gyönyörűen a mutatod be.
Most nézd meg! Bekopogunk.
„Hé, tengeri sün! Beengedsz a világodba?”
A tengeri sün azt mondja: „Igen, José, mert kedvelem Meghant és téged.”
Aztán itt is van Arisztotelész...
- Lámpása. - Lámpása.
Ez itt pedig...
- Ez nagyon elegáns. - Egy tengeri sün, tökéletesen felvágva.
Kérek két kicsi kanalat!
Igen. Ez itt az ivarmirigye.
Az ivarmirigy a tengeri sün ivarszerve.
Szaporodniuk kell, hogy megehessük őket.
Ez a történetmesélésnek az a része, amit ki lehetne vágni.
Oké, akkor nem szaporodnak.
Csak édesek, mint a cukorka.
Van itt egy, meg még egy. Egy kis lime.
És aztán... Én természetes formájában szeretem...
Miért nem citrom?
A citrom nem hívogatott, a lime viszont...
- Igen. - Rám kacsintott.
„Hé, José, válassz engem!” Hallgattam rá, mert megszólított.
Oké, remek. Tetszik. Egy kis héj.
És aztán... Várj csak! Igen.
Erre nem számítottam.
- Pirítóssal, vagy csak magában? - Magában.
Ez fantasztikus!
- Akkor megkóstoljuk? - Magában. Igen.
Ez a főzés. Összepárosítás, ahogy mondtam.
Ez egy elképesztő falat volt.
- A legtisztább... - Megvan az étel. Igazi.
Oké, essünk neki a többinek is!
Az igen, de ügyes vagy!
Köszönöm.
Szívesen!
Nézzétek a kezemet! A tengeri sün elszínezi a bőrt.
Érdekes. Olyan, mintha jód lenne. Tintaszerű.
Egy kis só?
Így szépen meg tudjuk tisztítani.
Csak így tovább, hölgyem!
- Ügyes! Fel vagy véve. - Köszi. Igen?
A rengeteg éttermed közül melyikben kaphatok munkát?
„Meghan és José uniétterme.”
José és Meg. El Único.
Jól van, tudjuk le ezeket is!
Jól van. Ezt nézd!
Oké. Egy kis lime a tetejére.
- Ne túl sokat, épp eleget. - Egy leheletnyit.
Egy leheletnyit! Egy kis olaj, ahogy megbeszéltük.
És aztán... ez!
Ezt te csináld! Parancsolj!
Lime-héj. Imádom!
Még egy kis só. Oké.
Gyönyörű!
Még egy fogás kész. Jöhet a következő!
Nekilátunk a paella előkészítésének, de gondoltam, közben harapjunk valamit.
Mire gondoltál?
Van egy kis pirítós, és szardella a hűtőből.
Az igen! Csinálhatjuk együtt?
Szóval boqueronest ennél.
Tudod, mi a különbség a boquerones és a szardella között?
- Nem. - Ugyanaz a hal.
Az ecetes verziót nevezzük boquerónnak.
A szardella ugyanaz, csak sóban.
Fogalmam sem volt.
Ennyi a különbség. Ugyanaz a hal, kétféle elkészítés.
Értem.
Ez a paradicsom tökéletes hozzá.
Igen!
Ezt hívjuk mi tapasozásnak.
- Tapas! Tapasozás! - Tapasozás!
Imádom a tapast.
Olyan ártatlannak tűnnek. Csak egy falat az egész.
Ez tetszik!
Jó sok szardellát pakolok rá. Szeretem a boqueronest.
Sokan nem szeretik a szardellát.
- Tudod, miért? - Miért?
Mert sosem ettek jó szardellát.
Lehet. Rossz a híre.
Pedig egy szerény és elképesztő hozzávaló.
Kész van.
- Tapasozzunk! - Tapasozzunk!
- Helló, hölgyem! Ez nagyon jó. - Nagyon jó.
Szerintem fel kell vennünk a menüre.
Elkészítjük az alaplevet a paellához.
Nézd! Két edényünk van.
Az egyikben már forr a víz, ebbe pedig olajat öntünk.
Ezt a serpenyőt már korábban feltetted. Kezd összefőni.
Ez egy csomó hagyma és fokhagyma.
- Egész gerezdek. - Egy kevés paradicsom.
- Babérlevél. - Egy kis spanyol pimentón. Paprika.
Ez fogja jól megízesíteni az alaplevet.
Látod ezt?
Te azt mondod, csontozzuk ki a halat, használjuk fel a húsát.
Ütős alaplevet akarok. Beleteszem egészben.
Úristen! Ez komoly? Az egészet?
Bizony. Nem kell a legdrágább halat választanunk,
de a jó hal alapléhez kelleni fog egy...
- Jó hal. - Erről beszélek.
Szóval a homár. Gyere ide, bébi!
Bébinek nevezte.
Idetesszük.
Nagyon vigyáznunk kell.
Nem hiába hívják „tüskés homárnak”, tényleg tele van tüskékkel.
A fejét középen félbevágjuk.
Ide tesszük. A másik irányba is elvágjuk.
És íme a félbevágott homár!
Szép munka!
Jól vagy? Igen.
Jól vagyok. Menni fog. Ha halról van szó, be tudok segíteni.
Nem tudom, mikor... Én...
Mármint figyelj, végül is...
Ez az élet körforgása.
Az élet körforgása.
Ezeket így félbevágom. Látod?
- Tudod, ki nem szereti a homárt? - Ki?
- A férjem. - Kizárt.
És hozzámentél?
Oké, ezeket félretesszük későbbre.
Mindenhol fejek vannak.
Ebben az edényben megpirítjuk olajon a homárfejeket.
Oké.
Hogy miért? Ez még intenzívebb ízt ad majd az egésznek.
A páncélja.
Mondom, az alaplé a paella legfontosabb része.
Mindig az alap a legfontosabb rész.
„Miért költsek még 2 dollárt a szószra?” Tudod te, mi van a szószban?
Tudod, mennyi szeretet és mennyi hozzávaló van egy szószban?
Beindult az elszívó.
Helló, barátom! Imádom ezeket a gépeket, amik maguktól életre kelnek.
Semmit sem tehetsz.
Ez jó. A hagyma szerintem készen van.
Engedj csak ide!
Fogom a hagymát, a paradicsomot, az egészet, és beleöntöm.
- Felszeded a szószt valamivel? - Azt is lehet.
De ezt is csinálhatod. Nézd!
- Hát persze! - Leegyszerűsítjük.
Nagyon okos.
Megvan az íz, amit akartam.
Úristen, ez nagyon jó lesz! Folytasd csak, bébi!
Fogjuk a merőkanalat, és lemerjük róla ezt a sok habot.
Lefölözzük.
- Mint a lekvárnál. - Ugyanaz.
Most hagyjuk lassú tűzön főni 40 percig.
Elképesztő lesz.
Már csak a tintahalat kell előkészítenünk a paellához.
Igen. A tintahal.
Szóval csak lehúzod a csápjait, leválasztva őket a testről.
Igen, így van. Lenyűgöző ez a tintahal.
Nézd, mit csináltam!
- A tintája. - Kiszakítottam a tintazsákot.
Sosem kérdeztem rá. Imádom a tintahaltintás tésztát...
De sosem gondoltam bele, hogyan kerül bele a tinta.
Sosem gondoltam bele.
Itt van a tintahal tintazsákja.
És ezzel a tintával fantasztikus szószt lehet készíteni.
Sose dobd ki! Ez olyan értékes, mint az arany.
- A tenger sáfránya. - Így van.
A tinta nagyon ízletes. Gyönyörű! Nagyon szép munkát végeztél.
- Kösz. - Nézd!
Semmi sem megy kárba. Ezt mind felhasználjuk az alapléhez.
Ezt így fogjuk felvágni, háromszög alakúra. Nézd!
- Igen. - Látod?
- Ez megy a paellába. - Igen.
Sokat dolgoztunk.
- Nézd a kezem! - Tintahaltinta.
- Tintahaltinta. És uni. - Mennyi szín!
Fő az alaplé a tengeri finomságokból.
Kész van a tintahal, amit háromszög alakúra vágtunk.
Kész vannak a homárszeletek.
Fogjuk ezt a sok finomságot, és kimegyünk.
A grillhez.
- Vigyél haza! - Menjünk!
- Nézzük meg a grillt! - Jól van.
Majdnem tökéletes.
Ez gyönyörű!
Készen állsz a paellára?
Igen. Készítettem már paellát, de nem a hagyományos módon.
A szótár szerint bármit is főzöl a paellaserpenyőben, az paella.
De a valenciaiak számára...
- Nagyon nem mindegy. - Úristen!
Dühösek lesznek emiatt?
Boldogok lesznek, mert ez isteni lesz.
Itt van a homár és a tintahal.
Úristen!
Megpirítjuk a tintahalat.
Igen. Húzd szét! Ugrálni fognak. Izgatottak, hogy a serpenyőben lehetnek.
Azt mondod?
Szóval, olaj. Nagyon fontos.
Mit csinálsz, ha a vendégek az étteremben olaj nélkül kérnek valamit?
Hívom a 911-et. „911! Ezek nem akarnak olajat!”
Eljönnek egy spanyol étterembe. „Olaj és fokhagyma nélkül kérem.”
„Elnézést, ki maga?”
Most teszünk bele egy kis sáfrányt.
- Nyami! - Egy kicsi sáfrány.
- Ez is megízesíti a paellát. - Érzed az illatát?
Most jön a pimentón, a spanyol paprika.
Ez szárított paprika. Beleteszem a paradicsomot.
Húzz mindent a közepére, hogy ne égjen meg a széle.
- Remekül csinálod. - Köszönöm.
Mivel hoztál nekem egy pohár bort... Így nem ég meg a széle.
Erről van szó!
- Érzed? - Van, aki ilyenkor teszi bele a rizst.
És megpirítják.
Oké. És te?
Szerintem egyszerűbb úgy, ha most beleöntöm az alaplevet.
- Ha felforrt, mehet bele a rizs. - A rizs.
Ezt javaslom annak, aki először készít ilyet.
- Hátrébb lépek. - Itt az alaplevünk.
De király!
Rengeteg rizst teszünk bele.
Az alaplé majd elpárolog.
A rizs szivacsként szívja majd fel...
- Ezt a sok ízt. - Az alaplé minden zamatát.
A paella lényege a rizs.
Az emberek azt hiszik, a legdrágább összetevő a főszereplő.
Pedig valójában a rizs az. Minden más csak megtámogatja.
- Segítenek a rizsnek ragyogni. - Igen.
Jól van, ez felforrt. Beleteszem a rizst.
Mindenhova.
Ezt nézd! Mint egy igazi profi.
Nyitni fogunk egy paella- és uniéttermet.
Most már nem nagyon kevergetjük. A folyadék el fog főni.
Van 15 percünk. Mit csináljunk?
- Grillezzünk osztrigát! - Bingó!
Szóval Morro Bay osztriga a Csendes-óceánból.
A legjobb osztrigák között van. Ezt magunknak csináljuk.
És ha a többiek kész vannak, csinálunk még.
Hozz egy kis vajat, és tegyél egy darabot a tetejükre!
- Oké. Egy kis darabot mindegyikre? - Igen.
Vajjal minden finomabb.
Várj egy kicsit!
Többet? Nem erre gondoltál?
Tennél rá vajat? Mármint...
- Finomkodni próbáltam. - Túlságosan is.
Kihúzom őket a szélére.
Istenem!
A tűz táncolni akar veled.
Mi történik? Játszani akar veled.
„Meghannal akarok lenni.” Azt mondja: „Helló!”
Jöhet rá a fekete bors.
Egy csipet szerecsendió.
Aztán egy kis pimentón.
Ebben gyakorlatilag vegyül Spanyolország és Amerika.
És hölgyem, nem kell túlsütni.
- Most gyöngyöznek... - Ez itt...
- Ez az! Igen. Oké, így. - Szóval leszedjük.
- Lenyűgöző. - Rajta!
Egyszerűbb nem is lehetne, ugye?
Meg kell kóstolnotok.
- Úristen! Ez az osztriga elképesztő. - És mi...
Oké, a paella.
Most beleteszem a fejét fejjel lefelé fordítva.
Oké.
És a homár pont jól átfő így.
A rizs melegétől tökéletes lesz a végén.
- Segíts a szélére pakolni ezeket. - Értem.
- A homár. - Tegyem...
A szeleteket is? Mindet belerakjuk.
Sosem szoktam ekkora mennyiséget főzni.
Jobb, ha nem stresszelünk közben.
Ha a házigazda vagy a séf stresszes, azt mindenki érzi.
Én nem vagyok stresszes. Ki mondott ilyet?
- Pont ezt mondom. - Nyugodt vagyok, uralom a helyzetet!
Mindjárt túlfőzöm a rizst. Nem vagyok stresszes!
Nyugodt vagyok.
Higgadt.
Mély levegő!
Ezt nézd!
- Ez forró! - Ezt nézd!
Igen. Kezd meleg lenni. Eddig fáztam.
Kikapcsolom. Kész van. Nézd meg!
- Gyönyörű! Hihetetlen! - Már kész is.
Ifjú Jedi, megcsináltad! Készen állsz.
A stáb imádni fogja.
Terítsünk meg, és készítsünk elő mindent!
Menjünk!
Hideg van itt.
- A gyönyörű sonka. - A sonka!
Ott van a paprika, amit a kéksajthoz javasoltál. Pompás!
Locsolok egy kis olajat a piquillo paprikára.
- Szuper! - Ez az!
Meggyújthatom a gyertyákat?
Ez nagyon jól néz ki.
- Meghan, ezt látnod kell. - Mi ez?
- Porrón. - Porrón.
Katalóniában használják.
Tökéletes, ha hosszú asztaloknál vendégelünk meg másokat.
Megtöltöd. Általában habzó borral.
Katalóniában cavával. Ezt nézd!
Nem erre számítottam.
- Fúj a szél. - Fúj a szél.
Így kell inni belőle. Aztán továbbadod a többieknek.
- Te jó ég! - Nem akarlak rávenni.
De össze kell játszani a széllel. Oké, honnan fúj a szél?
Megjött az osztriga. A vajas osztriga.
Fantasztikus!
Nézd ezeket a tálakat! Olyan gyönyörűek!
Elképesztő!
Készen állunk a fogadásukra.
Gyertek csak!
Helló!
Úgy örülök, hogy itt vagy! Köszi, hogy eljöttetek.
Gyerünk, emberek! Gyerünk, csapat! Mindenki meg van hívva!
Mit innátok? Pezsgőt? Bort?
- Köszönöm. - Nincs mit.
Nézzétek! Bemutatod?
Tapasztalt profi.
- Menni fog. - Muszáj. Gyerünk!
- Bravó! - Gyerünk!
Használd a gravitációt! Feljebb! Magasabbra!
- Ügyes! - Nagyon jó.
Egyetek! Lássatok hozzá! Rengeteg kaja van.
Ez nagyon jó volt.
Elfelezed ezt velem?
Mindenki unit eszik.
Egészségedre!
Kértek valamit? Tessék!
- Ugye, hogy finom? - Krémes.
- Igen. Imádom. - Nagyon jó.
Mind tudjátok, hogy elképesztő volt ez a két évad.
Hihetetlen a csapat.
Tudom, hogy mennyire keményen dolgoztok.
Joséval arról beszéltünk, mennyire szeretjük a személyzeti menüt.
A csapat együtt készíti és fogyasztja el. És mi is ezt tettük.
Köszönöm szépen! Nagyon hálásak vagyunk. Egészségetekre!
És köszönjük, José!
- Most már ehetsz valamit? - Oké. Megkaphatom a kamerát?
- Át akarod venni? - Szünetet kell tartania. Ennie kell.
A válla.
- Rátok fogok fókuszálni. - Fókuszálj!
Fókuszálok.
- Oké? - Istenem!
Oké, emberek!
Úristen!
Ha láttok egy klassz tévéműsort, ezeknek az embereknek köszönhetitek.
Mi csak életlen felvételt tudunk készíteni.
Szia, Meghan! Hadd fókuszáljak rád!
Oké.
Itt van velünk Meghan!
A feliratot fordította: Kiss Orsolya