Indahnya.
Califorrnia.
Aku senang sekali karena José akan datang.
Dia adalah sahabat, chef yang luar biasa,
dan selalu buat suasana jadi seru.
Kami sama-sama menikmati saat bisa menjamu
banyak orang sekaligus.
Dia akan mampir, lalu kami akan memasak hidangan spesial
untuk mengapresiasi kru atas kerja keras mereka pada season ini.
Kru itu ibarat jantung yang membuat produksi tetap hidup.
Tanpa mereka, ini takkan berhasil.
Kebanyakan kru kami bukan orang sini.
Jadi, aku mau sajikan kuliner lokal,
seperti boga bahari dan anggur khas sini.
Dan ada anggur lezat ini buatan produser lokal bernama Jonata.
Jaraknya sejam ke utara dari rumahku.
Jadi, akan cek ke sana dan membeli beberapa botol anggur yang enak.
Kemudian kita pulang dan masak bersama José.
Menyenangkan. Kita akan bersenang-senang.
Hai.
- Kejutan. - Kejutan.
Sudah kubilang akan kembali. Tapi tak bilang untuk apa.
Senangnya. Terima kasih sudah datang.
Makasih sudah menyambut.
Aku mau bikin jamuan kecil, dan mau membeli beberapa botol anggur.
- Mantap. Ayo kita lihat. - Terima kasih.
Asyik juga bekerja di sini.
Di tiap barisnya,
seperti menemukan momen hal baru dan keindahan.
Tapi saat kau lihat dari jauh, itu sungguh spektakuler.
Ya, itu dia. Santa Rita Hills.
Pinot Noir yang kita cari ada di sini. Dari bukit itu.
Keren. Kau memetik sendiri semua ini?
Ya, petik sendiri.
Perlahan dan dengan cinta.
- Belum pernah makan anggur langsung. - Biar kuambil satu tandan.
Astaga, keren sekali!
Rasa yang enak. Kulitnya tak terlalu kasar.
Pinot Noir tumbuh subur di tempat yang sejuk, suhu lembut.
Itulah hebatnya area ini.
Aku menanam banyak buah.
Sama halnya di daerah yang dingin dan berawan saat pagi hari.
Sinar matahari itulah yang menahan gula dan asamnya.
Waktu digigit rasanya seperti “meledak penuh rasa”.
Seperti, "Ya! Alam yang melakukannya."
Benar sekali, alam. Dan itu hal yang indah.
Meski tampak kompleks,
pembuatan anggur itu sebenarnya organik dan simpel,
menanamnya, lalu difermentasi.
Menanam berarti menanti alam mematangkan buahnya.
- Tekan ke bawah. - Sekalian berolahraga.
- Benar. - Kerja keras demi mendapatkan anggurnya.
Ini tempat favoritku.
Indah.
Aduh, nanti aku jadi tergoda.
Ini Sangiovese 2023.
Lihat warnanya.
Selama orang menikmatinya.
Kalau kau tahu apa kau suka atau tidak soal anggur, itu sudah cukup.
Aku suka itu.
Ini pasti akan cocok dengan makanan yang akan kami santap.
José menuju kemari. Aku suka José Andres.
Orangnya seru sekali.
Chef papan atas yang luar biasa.
Berhati besar.
Kami akan menyiapkan jamuan.
Ayo buat espreso. Buat café con leche.
Juga kue-kue yang kupastikan dia suka.
Aku tak sabar bertemu José.
Kami sudah lama bekerja sama
karena yayasan kami sering mendukung World Central Kitchen,
yayasan José, yang hadir di area krisis
untuk memastikan orang-orang mendapat makanan dan perhatian.
Dia sering turun langsung ke lokasi yang paling membutuhkan.
Senang sekali kalau dia bisa mampir.
Kurasa dia akan suka ini. Astaga.
Pastri ini aku beli di toko kecil favoritku di Valley.
Seperti kroisan digabung dengan curo
dengan isian kustar atau cokelat.
Siapa yang tak suka?
Enak. Enak sekali!
Jika tak bisa disajikan banyak, tetap bisa disajikan menarik.
Kau bisa hangatkan susu, tapi aku suka bikin susu berbuih.
Tambahkan sedikit gula kayu manis di atasnya.
Manis sekali, 'kan?
Siap menyambut José.
Aku mendengarmu. Astaga.
Halo! Lihat dirimu.
Senang sekali melihatmu.
- Senang melihatmu. - Astaga. Kau bawa apa?
Aku tak suka membawa keju ukuran kecil.
Jelas tidak.
Jadi, kubawakan kau keju utuh.
Yang ini punya cerita yang luar biasa.
Dan ini, ini untuk olahraga.
- Ya, itu pas untuk Archie. - Jamón Ibérico.
- Senang sekali. - Aku harus membawakanmu Ibérico.
Ini akan luar biasa.
Lihat ini. Siap untuk dimakan.
Dan keju ini. Ibuku, Marisa,
dia dulu suka keju biru.
Dia sudah tak lagi bersama kita,
tapi aku kepikiran ingin membuat keju biru sebagai penghormatan untuknya.
- Aku suka. - Hadiah terbaik untuk ibuku.
- Kau akan mencicipnya hari ini. - Tak sabar.
Aku sudah buatkan kopi.
- Apa di atasnya? - Aku ingin membuatnya cantik.
- Hanya gula kayu manis. - Ini sangat cantik.
- Harus kuposting di Instagram. Lihat ini. - Oke.
Lihat itu.
Aku suka.
Katanya kau suka pastri isi kustar vanila.
Rasanya enak. Kubeli di toko roti lokal.
Di Spanyol juga ada yang mirip ini.
Rasanya seperti gabungan curo dan kroisan
yang bersatu dalam kelezatan ini...
Bagaimana keluargamu? Apa kabar?
Keluarga sehat. Mereka tersebar di seluruh dunia.
Astaga.
Aku tak suka bertambah usia.
Karena saat bertambah usia, anak-anakku tak lagi bersamaku.
Aku kesulitan menghadapi ini.
Tak apa. Aku harus persiapkan diri.
Mereka baru 3 dan 5 tahun. Tapi dalam hatiku, "Jangan menangis."
Sudah usia 3 dan 5?
Luar biasa, 'kan? Aku baru melahirkan Lili saat kita masak bersama.
Kita bersenang-senang.
Aku senang kau tetap aman dalam segala situasi.
Kau selalu ada di mana orang perlu cinta, dukungan, dan makanan.
- Tolong tetap aman. - Makanya kita punya momen seperti ini.
Momen seperti ini membuat kita semua tetap semangat.
Kita butuh momen ini. Teman, keluarga.
Ya, aku suka itu.
Karena itu, kita akan masak untuk kru.
Kita akan buat jamuan besar
dengan boga bahari dan anggur lokal terbaik.
Luar biasa.
Menurutku, makan bersama staf dan tim itu
adalah salah satu hal terbaik dalam budaya restoran.
Hidangan keluarga.
Ini juga salah satu makanan terbaik. Kadang lebih lezat dari menu lainnya.
Ya. Dimasak dengan hati dan semangat kebersamaan.
- Jadi... - Ayo. Kejunya banyak.
- Ya. Dan banyak ham. - Banyak ham.
Jadi, Kru, bagaimana kabar kalian?
Siapa yang suka keju? Kau suka ham dan keju.
Oke, berikan aku pisau.
Lihat itu.
Dan mesin ini...
- Itu untuk ham. - Kita akan pakai alat ini.
- Ya, ini untuk ham. - Astaga.
Ya, bantulah aku.
Ini seperti stasiun luar angkasa, tapi untuk ham.
Ya.
Dan sekarang hamnya akan benar-benar...
- Aman. - stabil.
- Dan ham. Hamnya siap. - Untuk diiris.
Ya.
Semua harus punya satu yang seperti ini di rumah.
Menurutmu begitu?
Kau bisa potong ham dengan pisau apa saja.
Tapi kau butuh pisau seperti ini yang sangat...
Bergeraknya dengan...
Gerakannya halus, seperti gelombang saat mengiris ham.
Lalu kau putar musik. Na, na, na! Ini seperti biola.
Aku suka. Terima kasih. Aku akan tetap di sini dengan...
Biar kuiris tipis-tipis.
Coba lihat?
Lemak ini,
jangan dibuang, bisa kau pakai untuk telur orak-arik.
Bisa juga untuk sup krim.
Kau bisa masak apa saja.
Potongannya harus tipis.
Ini berbisik.
Semua biji ek yang dimakan ham ini.
Hutan luas tempat babi ini dulu hidup.
Bersulang.
Oke. Hidangan pertama sudah siap.
- Kau dari Spanyol bagian mana? - Aku tumbuh besar di Barcelona.
Di sana, ya.
- Tapi aku lahir di Asturias. - Di Asturias.
- Kecil, hijau. - Ya.
- Kau tahu aku dulu tinggal di Spanyol. - Ya.
Lucunya, aku lebih lama di Argentina.
Aku jadi malu bicara bahasa Spanyol karena aksen Argentina-ku kental.
- Coba bicara denganku. - Cengkok.
Di, "Hola, José. Como estás?"
Hola, José. Como estas?
- Todo bien? Ah, mirá vos. - Bum. Ya.
Lalu aku ke Spanyol. Aku bawa aksen dan cengkoknya.
Awalnya terkesan, lalu bertanya,
"Hola, de donde sos y cuando llegaste. Gracias."
Entahlah. Itu lucu sekali.
- Aksenmu bagus. - Gracias.
Besar sekali kejunya!
Kejunya memang besar.
Tapi krunya juga banyak.
Oke. Aku potong satu di sini.
Kejunya tebal.
Lihat ini.
Cantik sekali.
Dengar, ya. Karena kau punya awan goreng yang sangat enak ini...
- Ya. - Lihat ini.
Karena hidup itu tentang selalu menghargai setiap momen.
Oh.
Sebentar, ya.
- Ya Tuhan. Yang ini penuh krim! - Ya, 'kan?
Sudah kubilang.
Tunggu sebentar. Kutambahkan keju sedikit.
Dan Nona,
ini adalah...
- Gigitan istimewa. - Gigitan surgawi.
Dengan keju biru ini, aku akan lebih apa adanya.
Kau bilang kita akan memberi makan staf.
Dia makan. Aku makan. Kenapa kalian tak makan juga?
Dia mulai berperan.
Luar biasa.
Enak sekali.
Kau tahu, cara masak terbaik adalah lewat kolaborasi.
Kau punya pastri dan keju biru ini.
Kau mengolaborasi keduanya. Bum.
Ada hidangan mantap. Jangan dibuat rumit. Ini berhasil.
Tak cuma berhasil, tapi juga indah.
Oke. Buat pesta nanti, keju itu mau diapakan?
- Kau punya cabai piquillo? - Ya.
Kita akan buat cabai piquillo.
Keju biru disajikan dengan cabai piquillo.
Hidangan kedua siap.
Tambahkan itu ke menu kita. Aku juga punya anggur untuk pesta.
Kita bisa cicipi sambil memasak.
Ada banyak pilihan anggur.
Semua anggur ini?
Ada kilang anggur di utara sini.
- Santa Ynez Valley. - Ya.
- Wow. - Kilang anggur yang amat bagus.
Mereka sangat menjaga kualitas, aku tahu kau suka itu. Dan ini lokal.
Mari kita rayakan di sini.
Untuk itu, aku sudah siapkan boga bahari di kulkas.
Oke.
Aku tahu. Ada begitu banyak.
Bulu babi.
- Lihat. Ini menarik. Coba lihat. - Sungguh makhluk yang menarik...
Aku tahu.
Apa lagi yang kita punya? Ada tiram.
Ya.
Oke.
Kita ada lobster.
Lihat lobsternya. Luar biasa.
Dan cumi-cumi. Hari ini kita siapkan menu vegetarian sungguhan.
- Serius, nih? - Ya.
Aku suka cumi-cumi ini.
Cumi-cumi model ini yang seharusnya tersebar di seluruh Amerika.
Kita akan masak apa dengan ini semua? Ada tiram...
Tiramnya akan disajikan mentah. Harus.
Tapi ada panggangan di belakang, ya?
- Ayo panggang tiramnya. - Ayo.
Mantap. Kita siapkan juga uni, bagian bulu babi yang bisa dimakan.
Ya. Lalu, paella.
Kami pakai paella saat darurat.
Paella asli Spanyol itu luar biasa.
Wajan besar untuk menghidangkan hidangan besar.
Simpel.
Jadi, boga bahari paella dengan hasil laut segar ini.
- Lihat. Kualitas boga bahari ini. - Luar biasa.
Kualitasnya luar biasa.
Oke. Coba anggur merah ini.
- Anggur merahnya enak. - Enak, ya.
Banyak yang harus dimasak dan dicicipi.
- Ini awal yang bagus. Aku senang. - Salud. Aku juga.
- Aku suka itu. Tapi yang lebih utama... - Wajah ceriamu.
- Senang bisa di sini. - Aku bisa bersama kau.
Ini akan seru. Ini enak.
Ini enak sekali.
Oke. Saatnya uni.
Aku dapat bulu babi dari pelabuhan. Aku bertemu dengan Stephanie.
Astaga, Stephanie. Dia yang terbaik.
Dia sangat keren.
Bisnisnya selalu menjaga keberlanjutan, tanpa menangkap berlebihan. Keren.
SANTA BARBARA BULU BABI
- Hai. - Hai.
- Stephanie? Aku Meghan. - Apa kabar?
- Senang jumpa. - Aku juga.
Terima kasih. Aku senang sekali.
Aku juga senang bisa memperlihatkan apa yang kami lakukan. Ya.
- Aku ingin tahu apa saja yang kau punya. - Tiang dan kantong jaring ini.
Astaga, besar sekali.
Luar biasa.
- Kau akan mengadakan pesta, 'kan? - Ya.
Mau aku jelaskan panduan dasar membukanya?
Ya, silakan.
Keren. Sudah berapa lama kau melakukan ini?
Hampir 20 tahun.
Luar biasa.
Ia menempel di batu, di terumbu karang, persis seperti ini.
Aku ambil satu lagi.
Dan ini mulutnya. Itu disebut Aristotle's lantern.
- Oh, ya? - Ya.
Ini menarik. Aristoteles menulis buku berjudul The History of Animals.
Dia menggambarkannya seperti lentera tanduk,
sumber cahaya kala itu.
- Keren sekali. - Tetap mempertahankan namanya.
Tapi kau ingin membukanya. Ada alat, pembuka jalan.
Ini segar.
Wah! Ini bergerak.
Kau ingin buka sisi mulutnya.
Intinya, kau cuma tinggal taruh alatmu...
Dapatkan gigitan yang lezat di situ.
Wah!
Masih akan bergerak karena sarafnya dan segar.
Ia tak merasakan apa pun karena tak punya korteks pusat.
Itu Aristotle's lantern-nya.
Astaga. Tunggu, ia tak merasakan apa pun?
Tak terasa sakit. Fisiologisnya tak dirancang untuk itu.
Sudah terbuka. Kau punya bagian yang kusebut isi perut.
Kau bisa makan isi perutnya jika mau.
Lebih estetis jika bagian itu dikeluarkan.
Aku suka pakai pinset. Bisa juga pakai jari.
Kadang masih ada sedikit sisa dan mungkin pasir.
Aku suka semprot dengan air garam, kemudian dibilas.
- Lalu kau sendok keluar. - Ya.
- Enak sekali. - Ya, enak.
Ada yang mau coba? Kau mau, Bianca?
Enak sekali, 'kan?
- Ini luar biasa. - Benar?
Aku sangat bias, tapi bulu babi Santa Barbara memang juara.
Aku menyebutnya meroir.
Nutrisi, suhu air, dan makanan yang mereka makan.
- Padanan... Ya. - Sempurna.
Sudah 20 tahun kau mengerjakan ini?
Hampir 20 tahun.
Apa yang harus dilakukan? Pergi tiap hari. Mereka tak merayap ke jaring.
Andai bisa. Mereka melompat masuk ke perahu.
Bisa kau bayangkan?
Aku menyelam dengan pakaian selam.
Aku pakai garu, bukan tangan. Tapi aku pilih satu-satu.
Luar biasa. Kau paham kenapa harganya lebih mahal juga.
- Ketelitian dan upayanya. - Tingkat kesulitannya.
Wow. Oke, jadi untuk pesta ini, kurasa untuk 25 orang.
- Ada. - Luar biasa.
Bahkan orang yang ragu, mereka tetap terkesan.
Pasti. Aku akan punya kredibilitas hebat.
Atau apa ya? Kredibilitas laut.
- Oke. - Aku membuatmu bekerja.
Ya. Aku sangat berterima kasih. Terima kasih banyak.
Ini luar biasa. Keren.
Hanya wanita dengan jaket dan bulu babinya.
Kau mengundang Stephanie?
- Ya! Tentu saja! - Dia pasti datang? Luar biasa.
- Mari mulai menyiapkan uni nikmat ini. - Oke.
Ini yang dia lakukan.
Astaga, kau sungguh gigih.
Lihat dirimu.
- Sayangnya, tak pas tengah. - Tapi bagus, kok.
Tapi bisa kubuka. Ini disebut Aristotle's lantern.
Astaga, kau ikut kelas biologi laut bersama Stephanie.
Aku baru bicara dengan Stephanie.
Luar biasa! Begini aku biasa membukanya.
Aku tusuk, lalu datarkan guntingnya, tepat di tepinya.
Jika ini planet Bumi,
di ujung cakrawala itulah kau mulai memotong.
- Aku suka visualnya. - Ya. Jadi...
Kau sajikan dengan cantik.
Coba lihat. Lalu kau ketuk.
"Hei, Bulu Babi, bolehkah aku masuk ke duniamu?"
Landak laut menjawab, "Ya, José, karena aku menyukai kalian."
Dan kemudian Aristotle's...
- Lantern. - Lantern.
Kau mendapatkan...
- Itu sangat elegan. - Bulu babi, dipotong sempurna.
Beri aku dua sendok kecil.
Ya. Itu gonadnya.
Gonad, bagian reproduksi dari bulu babi.
Ini perlu bereproduksi agar bisa terus kita nikmati.
Bagian cerita ini aku rasa bisa dihilangkan.
Oke, jadi mereka tak bereproduksi.
Mereka manis seperti permen.
Satu di sini, satu di sana. Sedikit jeruk nipis.
Aku suka bulu babi yang alami...
Kenapa bukan lemon?
Lemon tak bilang apa pun padaku dan jeruk nipis...
- Bicara denganmu. - Mengedipkan mata padaku.
Katanya, "José, ambil aku." Kuturuti karena dia bicara padaku.
Bagus. Aku suka. Parutan kulit lemon.
Lalu, tunggu dulu. Ya.
Oh! Aku tak menduganya.
- Di tas roti panggang atau murni? - Murni.
Ini indah.
- Oke, kita coba sekarang? - Murni. Ya.
Wah.
Inilah memasak. Lagi-lagi kolaborasi.
Itu gigitan yang sangat istimewa.
- Paling murni... - Kau dapat hidangannya. Murni.
Ayo kita kerjakan sisanya.
Astaga, kau andal membukanya.
Terima kasih.
Sama-sama!
Lihat tangannya. Bulu babi, warna itu menempel pada kulitmu.
Menarik. Hampir mirip yodium. Warna tintanya.
Sedikit garam?
Sekarang kita lakukan ini dan itu sudah bersih.
Oke, lanjutkan, Nona.
- Terima kasih. Aku diterima? - Ya.
Restoran yang mana?
Dari sekian banyak restoranmu, di mana aku bisa bekerja.
"Meghan dan José Uni Place."
José dan Meg. El Único.
Ayo selesaikan ini.
Baiklah. Lihat ini.
Oke. Berikan perasan jeruk nipis.
- Jangan terlalu banyak, takaran yang pas. - Sedikit.
Sedikit!
Tuangkan minyak seperti tadi.
Lalu, ini.
Kau yang lakukan. Silakan.
Ah! Parutan kulit jeruk! Aku suka ini.
Tambahkan garam. Oke.
Cantik.
Satu lagi hidangan selesai. Selanjutnya!
Jadi, kita mulai buat paella,
tapi aku mau nyemil dulu sedikit.
Nyemil apa?
Aku punya roti panggang dan ikan anchovy dari lemari es.
Lihat. Bisa kita lakukan ini bersama?
Jadi, kau mau buat boquerones.
Kau tahu bedanya antara boquerones dan anchovy?
- Tidak. - Ini sama.
Boquerones adalah saat dimasukkan ke dalam cuka.
Anchovy adalah saat ikan yang sama dimasukkan ke dalam garam.
Aku tak tahu.
Itulah bedanya. Ikan yang sama, tapi cara masaknya beda.
Aku mengerti.
Kurasa tomat ini cocok untuk ini.
Ya.
Ini disebut "waktu tapas".
- Waktunya tapas. - Waktunya tapas.
Oh! Aku suka tapas.
Seperti tak merasa bersalah. Itu gigitan kecil.
Ya... Aku suka itu.
Oh. Aku menaruh banyak anchovy. Aku suka boquerones.
Banyak orang tak suka anchovy.
- Kau tahu kenapa? - Kenapa?
Mereka tak pernah makan anchovy yang enak.
Bisa jadi. Kadang disalahpahami.
Tapi bahan ini sederhana dan istimewa.
Ini hasilnya.
- Waktunya tapas. - Waktunya tapas.
- Halo, Nona. Ini sangat enak. - Sangat enak.
Kurasa kita harus menambahkan ini ke menu kita.
Kini kita buat kaldu untuk paella.
Lihat. Kami punya dua panci.
Satu panci airnya sudah mendidih, dan yang ini kita beri minyak.
Wajan ini yang kau panaskan tadi. Sudah mulai menyusut.
Ada banyak bawang, bawang putih.
- Cengkih utuh. - Kita taruh tomat.
- Daun salam. Ya. - Sedikit pimenton Spanyol. Paprika.
Ini untuk memberi banyak rasa ke kaldunya.
Kau lihat ini?
Kau akan bilang, "Aku bisa memotong tulang ikan,
dan gunakan dagingnya." Aku mau kaldu yang bagus.
Aku akan masukkan ikan utuh.
Astaga. Kau serius? Semuanya masuk.
Ya. Kau tak perlu pakai ikan termahal yang pernah ada,
tapi kaldu ikan yang bagus hanya bisa dibuat dengan...
- Dengan ikan bagus. - Cukup argumenku.
Sekarang lobster. Kemarilah, Sayang.
Dia menyebutnya "Sayang".
Kita siapkan.
Kau harus sangat berhati-hati.
Mereka panggil lobster berduri karena durinya memang banyak.
Kepala ini kita potong di tengah.
Kita potong di sini. Potong yang lain dari sisi berbeda.
Di sini, lobsternya sudah dipotong dua.
Bagus.
Kau baik-baik saja? Ya.
Aku baik-baik saja. Aku bisa. Jika itu ikan, aku bisa memotongnya.
Aku tak tahu kapan aku...
Maksudku, dengar, di penghujung hari...
Ini lingkaran kehidupan.
Aku potong ekornya setengah begini. Lihat, ya?
- Tahu siapa yang tak suka lobster? - Siapa?
- Suamiku. - Yang benar?
Dan kau menikahinya?
Oke, kita sisihkan dulu ini untuk nanti.
Kepala lobster di mana-mana.
Dalam panci berminyak ini, kita akan menumis kepala lobster.
Oke.
Kenapa melakukan ini? Ini akan memberi rasa ekstra untuk semuanya.
Dari cangkangnya.
Sekali lagi, kaldu adalah bagian terpenting dalam membuat paella.
Dasar dari segalanya adalah bagian terpenting.
Orang bilang, "Kenapa bayar 2 dolar tambahan buat saus ekstra?"
Kau tahu kenapa saus itu enak? Berapa banyak cinta
dan bahan yang dipakai?
Itu dia kipasnya.
Halo, Teman! Aku suka mesin yang hidup dengan sendirinya.
Tak bisa diapa-apakan.
Bagus. Bawang bombai, kurasa sudah matang.
Sebentar dulu.
Aku ambil bawang bombai, tomat, dan semuanya,
lalu dimasukkan.
- Mau dikasih air atau langsung dibiarkan? - Bisa.
Tapi kau juga bisa melakukan ini. Lihat.
- Astaga. Tentu saja. - Menyederhanakan hidup.
Itu sangat cerdas.
Kini rasa yang kuinginkan tercipta.
Astaga. Ini akan enak. Lanjutkan, sayang.
Hore!
Kita ambil sendok. Semua busa ini akan kita ambil.
Ambil buihnya.
- Seperti membuat selai. - Caranya sama.
Sekarang ini akan mendidih. Kita tunggu 40 menit.
Ini akan luar biasa.
Terakhir, kita akan siapkan cumi-cumi untuk paella.
Ya. Cumi-cumi.
Persiapannya, kau cabut tentakel, lalu pisahkan dari badan.
Ya, benar. Aku kagum dengan cumi-cumi ini.
- Kau kagum... - Lihat apa yang kulakukan.
- Tinta cumi-cumi. - Aku baru saja memecahkan kantong tinta.
Aku tak pernah bertanya karena aku suka pasta tinta cumi-cumi...
Aku tak pernah memikirkan cara tinta masuk ke dalamnya.
Tidak pernah memikirkannya.
Kantung tinta cumi-cumi ada di sana.
Wow.
Dan dengan tinta ini, kau bisa membuat saus yang luar biasa.
Jangan buang ini. Ini emas.
- Seperti safron laut. - Safron laut.
Tintanya sangat beraroma. Cantik. Kau melakukannya dengan sangat baik.
- Makasih. - Lihat.
Tak ada yang terbuang. Semua ini, akan kita pakai di kaldu.
Ini akan kita potong seperti ini, seperti segitiga. Lihat.
- Ya. - Lihat?
- Ini akan masuk ke dalam paella. - Ya.
Sudah kerjakan banyak.
- Warna di tanganku. - Tinta cumi-cumi.
- Tinta cumi. Dan uni. - Lihat, begitu berwarna.
Kaldu boga baharinya sudah mulai dimasak.
Cumi-cumi sudah kita potong dengan bentuk segitiga.
Kita punya ekor lobster.
Kita kumpulkan semua ini, lalu kita keluar.
Ke panggangan.
- Bawa aku pulang. - Ayo pergi.
- Ayo lihat panggangannya. - Baik.
Ini hampir sempurna.
Wow. Bagus sekali.
Jadi, kau siap untuk paella?
Ya. Aku tak pernah buat paella. Aku tak pernah buat paella dengan benar.
Kamus mengatakan apa pun yang kau masak dalam wajan paella adalah paella.
Tapi bagi orang Valencia...
- Sangat spesifik. - Astaga.
Apa mereka akan marah karena ini?
Akan senang karena kita akan masak yang enak.
Ada lobster, ada cumi-cumi juga.
Astaga.
Kita tumis cumi-cuminya.
Ya. Sebarkan. Cumi-cuminya akan melompat. Mereka senang di dalam wajan.
Masa?
Jadi, minyak. Sangat penting.
Apa yang kau lakukan saat orang bilang, "Aku mau ini dan ini, tapi tanpa minyak?"
Aku menelepon 911. "911. Orang-orang ini tak mau minyak."
Seperti ke restoran Spanyol, "Aku tak mau minyak dan bawang putih."
Aku seperti, "Permisi, siapa kau?"
Sekarang kita akan menambahkan safron.
- Enak. - Sedikit safron.
- Ini akan memberi rasa pada paella. - Kau sudah menciumnya?
Kini kita taruh pimenton, paprika Spanyol.
Ini cabai keringnya. Aku tambahkan tomat.
Bawa semuanya ke tengah, agar tepiannya tak gosong.
- Kau hebat. - Terima kasih.
Karena kau memberiku segelas anggur... Agar tepiannya tak gosong.
Ini baru mantap.
- Bau itu. - Sebagian akan menambahkan beras.
Mereka akan menumis berasnya.
Oke. Apa yang kau lakukan?
Bagi orang-orang itu lebih mudah, aku akan menambahkan kaldu.
- Begitu mendidih, kita tambahkan beras. - Masukkan berasnya.
Itu rekomendasiku bagi yang belum pernah masak ini.
- Aku mundur. - Ini kaldu yang kita buat.
Keren sekali.
Kita akan masukkan banyak nasi di sini.
Kaldunya akan menguap.
Berasnya akan seperti spons yang menyerap...
- Semua rasa ini. - Semua rasa kaldu yang kita buat.
Ini dari paella itu adalah beras.
Menurutku, orang berpikir bahan paling mahal yang jadi bintang.
Tapi bintangnya adalah beras. Yang lainnya mendukung.
- Pastikan beras jadi bintangnya. - Ya.
Oke, ini sudah mendidih. Aku masukkan beras kita.
Di sekelilingnya.
Lihat itu. Kau memang ahlinya.
Kita akan buka toko paella dan toko uni.
Sekarang jangan banyak diaduk. Cairannya akan berkurang.
Waktu kita 15 menit. Apa selanjutnya?
- Tiram panggang! - Benar sekali!
Jadi, tiram Morro Bay dari Pasifik.
Tiram terbaik yang bisa kau dapatkan di mana saja. Panggang ini dulu.
Dan saat semua siap, kita panggang lebih banyak.
Ambil mentega, lalu taruh sepotong di atasnya.
- Oke. Sepotong kecil di masing-masing? - Ya.
Makin enak dengan mentega.
Tunggu sebentar.
Lagi? Bukankah itu yang kau pikirkan?
Bisa taruh mentega? Maksudku...
- Aku mencoba dengan lembut - Menurutku, terlalu lembut.
Kurasa aku akan kupindahkan ke tepian.
- Aduh. - Astaga.
Apinya ingin berdansa denganmu.
Ada apa? Apinya ingin bermain denganmu.
"Aku ingin bersama Meghan." Ini seperti... "Halo."
Lalu beri lada hitam.
Sedikit pala, jangan banyak.
Lalu, beberapa pimentón. Secara teknis, Spanyol bertemu Amerika.
Dan Nona, jangan masak terlalu lama.
- Saat ini mendidih... - Yang ini...
- Itu dia. Ya. Oke, seperti itu. - Kita ambil ini.
Aduh.
- Menakjubkan. - Makanlah.
Rasanya begitu sederhana, 'kan?
Kalian harus coba.
- Astaga. Itu tiram yang luar biasa. - Dan kita...
Oke, paella.
Sekarang, aku akan meletakkan kepalanya terbalik.
Oke.
Lobsternya matang dengan pas.
Karena kehangatan berasnya membuat hasilnya jadi sempurna.
- Bantu aku meletakkan di pinggirannya... - Oke.
- Lobsternya. - Haruskah kutaruh...
Ekornya juga? Semuanya akan masuk.
aku tak pernah masak sebanyak ini.
Aku pikir sebaiknya kita hilangkan stresnya.
Jika nyonya rumah atau chef stres, semua merasakannya.
Aku tak stres. Siapa bilang... Aku tak stres.
- Tidak, kataku. Tenang... - Aku sangat tenang dan terkendali!
Hampir saja nasinya kematangan. Aku tak stres.
Aku sangat santai.
Tenang.
Tarik napas.
Lihat ini.
- Mantap! - Lihat ini.
Ya. Mulai hangat. Tadi aku kedinginan.
Aku akan mematikannya. Sudah masak. Lihat itu.
- Cantik. Luar biasa. - Sudah selesai.
Jedi mudaku, kau mengerti. Kau sudah siap.
Para kru akan menyukainya.
Mari atur meja dan siapkan segalanya.
Ayo.
Dingin sekali di sini.
- Hei. - Daging ham yang cantik.
Ham, ham, ham.
Itu cabai yang kau sarankan dengan keju biru. Cantik.
Akan kutaruh minyak pada paprika piquillo.
- Mantap. - Oh, ya.
Boleh kunyalakan lilinnya?
Ini bagus.
- Meghan, kau harus lihat ini. - Apa ini?
- Porrón. - Porrón.
Tradisional di Katalonia.
Ini cara terbaik untuk susun meja panjang dengan orang banyak.
Isi penuh, biasanya pakai anggur karbonasi.
Di Katalonia akan ada cava. Lihat ini.
Tak seperti dugaanku.
- Berangin. - Berangin.
Begitulah cara minumnya. Lalu kau teruskan ke semua orang.
- Astaga. - Aku tak akan memaksamu.
Kau harus main dengan angin.
Dari mana datangnya angin?
Tiramnya sudah tiba. Tiram mentega.
Fantastis.
Piring-piring ini begitu menarik.
Luar biasa.
Kurasa kita sudah siap untuk kru.
Ayo, Semuanya!
Halo, halo, halo!
Aku senang kau hadir. Terima kasih sudah datang.
Ayo, Semua. Ayo, Tim. Semua orang diundang.
Kalian mau minum apa? Sampanye? Anggur?
- Terima kasih. - Tentu.
Lihat. Oke, kau melakukannya?
Profesional berpengalaman.
- Kau bisa. - Kau harus coba. Ayo.
- Bravo! - Ayo, ayo, ayo.
Gunakan gravitasi. Lebih tinggi. Lebih.
- Bagus sekali. - Bagus sekali.
Semuanya makan. Makan dan makan. Ada begitu banyak makanan.
Ini enak sekali.
Kau mau berbagi ini denganku?
Semuanya mau uni.
Bersulang.
Enak.
Siapa yang mau? Ini dia.
- Enak, 'kan? - Lembut.
- Ya. Aku suka itu. - Sangat enak.
Jadi, kalian semua tahu, selama dua musim ini sangat luar biasa.
Kru yang luar biasa.
Semoga kalian tahu aku lihat semua kerja keras kalian.
Dan, José, kita bahas soal kecintaan kita pada hidangan keluarga di restoran.
Bagaimana tim memasak, makan, dan bekerja bersama. Itu yang dilakukan.
Terima kasih. Kami sangat berterima kasih. Bersulang untuk semuanya. Terima kasih.
Terima kasih, José. Luar biasa!
- Mau makan sekarang? - Oh. Oke. Boleh pegang kameranya?
- Kau mau? - Dia harus istirahat. Dia harus makan.
Bahunya.
- Oke, aku akan fokus. Aku fokus. - Fokus.
Aku berusaha fokus.
- Oke? - Astaga.
Oke, Semua.
Ya Tuhan.
Setiap kali menonton acara TV keren, inilah orang-orang di baliknya.
Orang-orang sepertiku, kami membuatnya tak fokus.
Hei, Meghan! Biar kubuat kau jadi fokus.
Oke.
- Meghan ada di sini! - Hei!
UNTUK RESEP LENGKAP DAN LAINNYA
Terjemahan subtitle oleh Jossie